KACHEN 24 - Automne 2020 - FR by Luxe Taste & Style

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LE MAGAZINE CULINAIRE & LIFESTYLE DU LUXEMBOURG

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PLAISIRS D’AUTOMNE

LUXEMBOURGEOIS

PLEINE CONSCIENCE

DE SAISON: NOIX, CHOU-FLEUR DOSSIERS: CAFÉ, DONUTS, GRATINS, SPÉCIAL ÉTUDIANTS

RECETTE DE LA FERME RECETTE DE GRAND-MÈRE MON LUXEMBOURG FIEDERWÄISSEN

RÉDUIRE LES DÉCHETS NOURRIR LE CORPS ET L’ÂME FENG SHUI MEAL PREPPING

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Plongez dans le luxe de l’hôtel Le Royal pour un moment d’exception. Dégustez une cuisine traditionnelle dans une ambiance contemporaine et profitez du service attentionné au restaurant Amélys. Terrasse ensoleillée, évasion, parenthèse gourmande. Le Royal Hotels & Resorts • L-2449 Luxembourg • 12, boulevard Royal T (+352) 24 16 16 1 • restauration-lux@leroyal.com leroyalluxembourg.com

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ÉDITORIAL

les Luxembourgeois, depuis 5 ans. Situé au cœur de l‘Europe, entre le savoir-vivre français et l’hospitalité allemande, le Luxembourg combine le meilleur de sa population multiculturelle et est unique. Le petit Grand-Duché a tant à offrir et nous sommes heureux de le présenter au public allemand. En même temps, en achetant ce magazine, nos nouveaux lecteurs apprendront leur premier mot en luxembourgeois, car «KACHEN» signifie «CUISINER»!

Chères lectrices, chers lecteurs, quelle année vivons-nous! En janvier dernier, nous avons célébré le 5e anniversaire de KACHEN. Peu de temps après, la «nouvelle réalité» nous a demandé beaucoup d’efforts et nous nous sommes adaptés: en ligne, de tout notre cœur et de toute notre force. Des recettes quotidiennes, des informations, des faits intéressants, des encouragements et des commentaires pour nos lecteurs et la communauté KACHEN ont été recueillis et publiés en ligne. Notre engagement a été récompensé, car les réactions ont été merveilleuses et notre visibilité dans nos médias digitaux a reçu un puissant coup de pouce. Nous ajoutons maintenant une autre étape à notre parcours: KACHEN s‘internationalise! Avec ce numéro de septembre, nous franchissons le pas au-delà des frontières de notre pays, en exportant la culture et le mode de vie luxembourgeois en Allemagne.

Il faut juste prendre conscience que ce sont les petites choses de la vie qui apportent une grande joie. Un gâteau fait maison, un repas en commun, une table décorée avec amour, la bienveillance envers autrui, mais aussi le respect des produits et des ressources, le fait de prendre du temps pour soi et pour les personnes et les choses vraiment importantes dans nos vies, voilà ce qui nous tient aussi à cœur et ce sur quoi nous espérons vous inspirer! Quoi que cette étrange année nous réserve, soyez assurés que nous serons à vos côtés avec passion et engagement. J‘attends avec impatience de recevoir les premiers commentaires de notre nouveau lectorat et je vous souhaite à tous un automne en bonne santé et plein de gourmandise.

Bibi Wintersdorf et toute l‘équipe de K ACHEN

Nous sommes fiers d‘être une carte de visite pour notre pays. Nous tenons à remercier notre partenaire de distribution, qui croit fermement en nous et a ouvert la voie à l‘exportation, pour son soutien et son partenariat! Nous espérons maintenant que nos chers voisins, découvriront KACHEN et le porteront dans leur cœur comme

À une époque où plus que jamais il est important d‘être conscient de son environnement et de ses responsabilités, il n‘y a rien de mieux que de se tendre la main et de surmonter ensemble les moments difficiles, de construire l‘avenir et de comprendre à quel point le monde est petit. Bien que la «distanciation sociale» soit probablement le mot d’ordre de l‘année 2020, la pandémie nous a rapprochés, nous a fait prendre conscience de ce qui est vraiment important pour nous et de qui l‘est.

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SOMMAIRE

106 28 18 64 32 78

50 102 53 K ACHEN No. 24 | AUTOMNE 20

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COLLABORATEURS

—5

RESTAURANT & SHOP NEWS NEWS

LIVRES

— 10

de Pierre Zehner

SPÉCIAL ÉTUDIANTS Avis à tous les étudiants

LES GRATINS

INDEX DE RECETTES

— 158

— 40

STEP BY STEP

— 44

Boston baked beans

VEGAN

PORTRAIT DE CHEF François Jagut

PORTRAIT DE CHEF

VÉGÉTARIEN

— 56

DOSSIER CAFÉ

La boisson la plus populaire au monde Recettes de Mondo Del Caffè

— 62

— 94

Filet de Saint Pierre aux algues garniture haricots verts

LE GRUYÈRE AOP & LE THÉ

— 106

FRUIT DE SAISON Noix

Chou-fleur

— 86

DO IT YOURSELF

Spaghettis de courgettes & sauce pesto de Dani Mackel

RECETTE DE GRAND-MÈRE Les beignets de Mamie Guiguite

Halloween

— 98

— 100

— 102

Bouchée à la Reine revisitée par Arnaud Deparis

HISTOIRE DE RESTAURANT

— 104

H A PPY HOUR

Le coq au Riesling de Marcel Biver

— 68

— 74

LÉGUME DE SAISON

TYPIQUEMENT LUXEMBOURGEOIS

— 58

Tartelettes & mini-boulettes au Gruyère AOP

Des gâteaux remplis d’amour!

RECETTE DE LA FERME

— 52

Les croustilles de légumes de Sandrine

— 92

CHEF–MASTERCLASS

— 50

Bakhaus - Le cheesecake au citron Bol croustillant, burger de petit déj & mayo

— 38

MADE IN LUXEMBOURG

LUXE MBOURG

— 22

Le roulé aux framboises de Cathy Goedert

— 159

MY LUXEMBOURG

— 14

— 32

BAKING BASICS

— 124

Rachel Rameau

DONUTS, UN PÉCHÉ SUCRÉ

de Bertrand Duchamps

— 12

BLOG AWARD

M AG A ZINE

—6

—8

SHOPPING

OURS

R EC E T T E S

R E NDE Z-VOUS

SOMMAIRE

DOSSIER

— 80

— 88

— 108

Fiederwaïssen

NEWS VINS

— 112

Vins, randonnées et bien-être

FAMILLE DE VIGNERONS

— 114

Domaine Claude Bentz à Remich

NOBLES CÉPAGES

— 116

Fabrice Salvador et La Cristallerie

Végétalienne Végétarienne Sans lactose Sans sucre Sans gluten Sans noix

LÉGENDES Désormais, nos recettes sont marquées par des vignettes qui indiquent en un coup d'œil les allergènes.

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PLEINE CONSCIENCE

CONSOMMER AUTREMENT

ÉQUILIBRE

SOMMAIRE

MOOD

— 118

Gaspillage alimentaire, comment le réduire

PASSIONNÉMENT

— 120

Natur&Ëmwelt A .S.B.L .

INFO INTOX

— 122

Le gaspillage alimentaire en chiffres

118

— 130

L’alimentation au service de la mémoire & de la concentration

SANTÉ & NUTRITION

— 132

Retour à l’école et au travail

GREEN KITCHEN

— 134

Le «Meal Prepping» pour les débutants

— 136

MIEUX VIVRE

Améliorer votre quotidien avec le Feng Shui

BEAUTÉ

138

— 138

Astuces peaux matures

BILLET

— 140

K ACHEN ON TOUR

INSPIR ATION

Comment réduire sa consommation d’alcool

MUST HAVES

— 142

Un coin bureau bien à soi!

DESIGN IN LUXEMBOURG

Zaiga Baiza

LUXEMBOURG

— 146

134

— 148

Esch2022 , capitale européenne de la culture

ON TOUR AVEC CFL Enfin les vacances

KACHEN ON TOUR

— 151

— 154

Une étoile est née - Wolfgat à Paternoster

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C HE FS

COL L A BOR AT E U R S

CATHY GOEDERT

BERTRAND DUCHAMPS

ARNAUD DEPARIS

PIERRE ZEHNER

ELOÏSE JENNES

CHIARA PAPPALARDO

MARC KEIPES

JULIE JAGER L'ÉQUIPE DE MONDO DEL CAFFÈ

MARCEL BIVER

DANI MACKEL

NICOLAS VECRIGNER & MAMIE GUIGUITE

E N COLL A B

RACHEL RAMEAU

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R E STAU R A N T & SHOP N E WS

DÉ GUS T E R &

EMMA’S

OBERWEIS LUXEMBOURG

1, rue de l’Industrie — Bertrange

2, rue Ermesinde — Steinfort

1, Hauptmarkplatz — Trèves

Tél. +352 / 26 11 91 66

Tél. +352 / 20 33 25 51

Tél. +49 / 651 1451 17813

kava.lu

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Après s’être séparé de ses anciens partenaires avec lesquels il exploitait le Windsor et le B13, Jan Schneidewind a relevé un nouveau défi. Depuis cet été, le KAVA à Bertrange est sous sa direction. Dès votre arrivée, le service de valet vous facilite la vie. Le restaurant séduit par son intérieur méditerranéen moderne et une terrasse accueillante où l’on peut oublier pendant quelques heures que l’on ne se trouve pas au bord de l’Adriatique ou sur la Côte d’Azur. La cuisine est rafraîchissante et créative, avec des produits de saison de première qualité, comme on en a l’habitude de la part du chef Schneidewind. Le menu comprend des créations insolites et délicieuses comme le ceviche de dorade et de saumon, la pastèque grillée, le carpaccio d’oranges aux crevettes ou les rigatoni au poulpe grillé.

Nouveau format, nouvelle enseigne: emma’s a ouvert ses portes en juillet, sur l’axe principal Arlon-Luxembourg, à Steinfort. Développé par Pall Center Groupe, ce pilote store est l’adaptation de l’ADN de la société vers les besoins et habitudes alimentaires d’une vie moderne. Sur une surface de vente de 1350 m2 et dans l’esprit d’une épicerie contemporaine, emma’s fait la part belle aux produits de qualité et à tout un réseau de partenaires locaux. Situé à proximité de la frontière belge, emma’s dispose également d’un café avec 60 places assises dont le focus est aussi bien sur le bon café du matin et de l’après-midi que sur la commodité du prêt-à-manger pour la pause du midi. Emma’s Steinfort sera ouvert du lundi au jeudi et le samedi de 8h à 20h, les vendredis jusqu’à 21h, et les dimanches de 8h30 à 13h.

Encore un pas de plus pour la maison Oberweis, toujours tournée vers l’avenir! Sa volonté de développement et de progression a abouti à la mise en place d’une ouverture au-delà des frontières. Fin juillet dernier, ce digne représentant du savoir-faire luxembourgeois ouvre une boutique «Oberweis Luxembourg» en plein cœur historique de la charmante ville de Trèves. C’est dans le centre piétonnier, au Hauptmarkplatz 1, un emplacement de choix avec vue sur la place principale que les clients vont pouvoir découvrir un nouvel écrin pour les produits Oberweis. Il s’agit d’un nouveau concept, la version revisitée d’un salon de thé dans un espace cosy de 65 m2, prêt à accueillir 14 personnes dans un lieu mêlant raffinement et modernité.

K AVA

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R E STAU R A N T & SHOP N E WS

CAFÉ-BR ASSERIE BEIM ARMES

HONOLOA

COMTESSE DU BARRY LUXEMBOURG

18, Grand rue — Nospelt

14, rue Bonnevoie — Luxembourg

13, rue Beaumont — Luxembourg

Tél. +352 / 621 360 431

Tél. +352 / 621 635 777

Tél. +352 / 24 51 31 31

honoloa.lu

comtessedubarry.lu

Fort du succès de la première adresse rue des Bains, la direction de Honoloa a décidé de proposer ses délicieux PokeBowls également dans le quartier de la gare. Tout y est, nouvelle carte avec des recettes encore plus savoureuses, des ingrédients toujours aussi frais, une vaste terrasse intérieure ensoleillée qui n’attend que vous et bien évidemment les good vibes sont toujours au rendez-vous. Ouvert du lundi au vendredi, c’est dans la bonne humeur que les membres de l’équipe vous accueilleront dans leur nouvel espace pour y déguster un délicieux PokeBowl sur place. Les formules à emporter ou à faire livrer chez vous via Wedely sont bien sûr également disponibles.

Le 15 mai dernier, la boutique Comtesse du Barry, célèbre marque d’épicerie fine française depuis 1908 a pris ses quartiers au cœur de la ville de Luxembourg. On y retrouve des produits haut de gamme du sud-ouest de la France, tel que le foie gras, le saumon, la truffe et le caviar. Pour vous régaler, vous pouvez également y découvrir de délicieux plats cuisinés, individuels ou à partager, préparés à partir d’ingrédients nobles, sans colorant ni conservateurs. Partageant les mêmes valeurs de qualité, la boutique Comtesse du Barry Luxembourg s’est associée à de nombreux vignerons luxembourgeois afin de proposer leurs produits à sa clientèle. D’autres marques comme l’Épicurien et les thés japonais Lupicia y sont également représentées. Pour vos petites ou grandes occasions, dans ce temple du cadeau gourmand, vous pourrez également disposer de paniers ou compositions sur mesure.

Une métamorphose au cours de 2 siècles. Avec beaucoup d’amour et de minutie, Marcel Biver a transformé la maison de ses parents à Nospelt en un nouveau lieu. Véritable café de village, il doit devenir un point de rencontre social et culturel du village, de la communauté et des environs. Sous le nouveau nom de Café-Brasserie «beim Armes», Nathalie Ghys œuvre derrière les fourneaux, mais également le comptoir depuis fin juin. Nathalie apporte une grande expérience dans le domaine de la gastronomie. À midi et le soir, un «plat du jour» «typiquement luxembourgeois» est proposé et diverses gourmandises sont également disponibles pour tous. Pour Marcel Biver, c’est une question de cœur que de laisser vivre cette maison traditionnelle qui appartient désormais à la 5ème génération, mais aussi d’apporter à cette belle cité de Nospelt un enrichissement culturel.

S E FA IR E PL A IS IR !

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NEWS

K AC HE N & F L AVOR A S SOC IE N T LE UR S COMPÉ T E NC E S

Ces derniers mois ont été riches en réflexions et en préparation de nouveaux projets. Nous sommes fiers aujourd’hui de pouvoir vous annoncer que KACHEN a établi un partenariat exclusif avec la société Flavor, spécialisée dans la vidéo culinaire. Conscient de l’importance croissante des vidéos, notamment dans le domaine de la gastronomie, des chefs et de l’alimentation, il était logique pour nous de travailler avec un partenaire partageant les mêmes exigences de qualité et de créativité. Et c’est l’incontournable Cyril Mollard, chef deux étoiles de Ma Langue Sourit, qui s’est qui s’est prêté au jeu devant notre caméra pour notre première vidéo. À suivre sur le site KACHEN et dans nos réseaux sociaux! kachen.lu flavor.lu

PA S SAG E DE F L A MB E AU AUX ROS E S

C’est à contrecœur, pour des raisons de santé que le chef Alain Pierron quitte son poste de chef exécutif au restaurant Les Roses à Mondorf. Et pourtant c’est avec grande fierté qu’il remet sa toque au chef François Jagut, second de cuisine avec qui il travaille depuis 15 ans déjà. Ce dernier connaît le parcours du restaurant et compte bien continuer ce qui a été mis en place, en apportant sa petite touche personnelle. Les produits frais et de qualité sont deux essentiels qui tiennent très à cœur aux deux chefs, passionnés de leur métier. Sans une hésitation, le chef François Jagut affirme être prêt à assurer la relève, tout en étant conscient de son engagement. Quant à lui, le chef Pierron compte bien rester en contact, mais en restant dans l’ombre du nouveau chef exécutif.

casino2000.lu/fr/restaurants/les-roses/

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NEWS

5 R A DI S DI S T R IB UÉ S PA R WE ’R E S M A R T® WOR LD

Publié une fois par an et présentant des critiques et des évaluations de centaines de restaurants dans le monde entier, le guide vert We’re Smart® est un compagnon incontournable pour les végétaliens et les végétariennes et pour toute personne souhaitant élargir ses horizons culinaires. We’re Smart® Green Guide 2020 couvre un total de 967 restaurants dans 42 pays du monde, qui se voient attribuer une note de 1 à 5 radis. Chaque restaurant est évalué en fonction de son utilisation créative d’ingrédients de saison, du pourcentage de plats à base de fruits et légumes dans le menu et d’un certain nombre de critères de durabilité. Cette année, le Culina Hortus à Lyon et le Vanilla Black à Londres Holborn ont été couronnés meilleurs restaurants végétariens et végétaliens du monde. Plus à venir: le 21 septembre, les meilleurs chefs végétariens du monde seront annoncés et nous avons de grands espoirs pour le Luxembourgeois René Mathieu de La Distillerie de Bourglinster, qui a remporté la 3ème place l’année dernière et qui est bien connu des lecteurs de KACHEN grâce à ses collaborations régulières avec notre magazine!

B R AVO R A MB OR N C IDE R CO.

Félicitations à Ramborn Cider Co., producteur de cidre luxembourgeois, qui est désormais la première cidrerie d’Europe – et le premier producteur luxembourgeois de denrées alimentaires et de boissons – à obtenir le statut d’entreprise certifiée B Corporation®. Les entreprises certifiées B Corporation® (B CorpsTM) correspondent à des sociétés à but lucratif qui utilisent la force de frappe commerciale pour construire une économie plus inclusive et durable. En obtenant la certification B Corp, Ramborn rejoint un mouvement mondial avec des acteurs comme Ben & Jerry’s, Innocent Drinks ou encore Patagonia. ramborn.com

weresmartworld.com

LE LUXE MB OURG G A R DE LE C A P É QUI TA B LE

En 2019, les ventes de certains produits clés certifiés Fairtrade continuent leur progression sur le marché luxembourgeois: + 49 % pour les produits chocolatés, + 24 % pour les bananes, + 14 % pour le café. Fabriquer un produit au Luxembourg à partir de matières premières certifiées Fairtrade telles que le cacao, le sucre, le café, la vanille, le thé; associées à la créativité luxembourgeoise et à des ingrédients locaux, c’est possible! Désormais, 336 produits Fairtrade sont vendus sous une marque luxembourgeoise, tel que le lait chocolaté de Fair Mëllech. Dans leur ensemble, ces produits «Fair & Local» ont connu une croissance de vente de plus de 21 % par rapport à 2018. La consommation moyenne annuelle par habitant se chiffre à 35,60 €, ce qui permet au Luxembourg de consolider sa 6e place dans le ranking des meilleurs pays consommateurs de produits certifiés Fairtrade.

fairtrade.lu

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SHOPPING

PIC A R D

En mode veggie et éco-responsable! Ça bouge chez Picard en matière de recettes végétales. Pour encore plus de saveurs et de choix, Picard réinvente sa gamme «Tout bon, tout veggie». Au menu: 6 nouvelles spécialités très gourmandes et généreuses. On a le choix entre 3 délicieux plats cuisinés dont un couscous vegan et 3 spécialités végétales parmi lesquelles on retrouve un haché végétal. Et parce que ces recettes font preuve d’une approche plus naturelle, Picard a aussi repensé ses emballages. Les plats individuels sont désormais disponibles dans de jolies boîtes en pulpe de cannes, un matériau naturel, plus facilement recyclable et plus respectueux de l’environnement. picard.be

HUILE D’OLIV E E HT L Un concentré de santé

Un partenariat conclu avec Toula Vassilacou-Fassea, ancienne directrice de l’École européenne au Luxembourg, et propriétaire d’une oliveraie familiale dans le sud du Péloponnèse, est à l’origine d’une huile d’olive conditionnée spécialement pour l’École d‘Hôtellerie et de Tourisme du Luxembourg. Produite à partir d’olives Kroneiki, cette huile extra vierge de qualité ultra premium est particulièrement riche en polyphénols. Un taux d’acidité très bas et une durée de conservation de 24 mois témoignent si besoin est de la qualité extraordinaire du produit. L’huile d’olive EHTL est disponible dans des bouteilles de 0,5l (12,00€) et 0,75l (16,00€), ainsi qu’en bidons de 3l (45,00€). La vente de ce produit d’exception contribue à financer des projets pédagogiques à l’EHTL et à promouvoir la renommée de l’école. ehtl.lu

ME LLIS

Les meilleurs produits à base de miel fabriqués au Luxembourg

MELLIS a pour objectif de promouvoir le miel et l’apiculture local. Dans cette logique et en collaboration avec des producteurs et apiculteurs locaux, MELLIS développe continuellement des produits de la ruche nouveaux et créatifs. MELLIS CLASSIC, par exemple, est une «Hunnegdrëpp» à base d’une eau-devie de pomme, qui est ensuite affinée avec un mélange d´herbes. Le résultat: un schnaps au miel fin qui peut être utilisé de plusieurs façons, y compris pour mélanger à des apéritifs et des cocktails ou pour cuisiner. Pour les fins amateurs de digestifs, il y a la MELLIS POMACE. Cette version luxembourgeoise de la «Grappa» associe des notes du miel et de raisin et offre ainsi un goût très agréable et doux. Pour les amateurs de bière, il y a une bière au miel. Contrairement à ce à quoi on pourrait s’attendre, il ne s’agit pas d’une bière sucrée, mais d’une blonde légèrement amère, car le sucre naturel du miel disparait partiellement au cours de la fermentation. Un bon tuyau pour vos prochaines soirées barbecue! mellis.lu

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SHOPPING

T H A LUS

Réutilisable & recyclable Thalus est le produit d’une jeune entreprise locale basée au Luxembourg, qui fournit au pays une excellente eau de source pure. L’eau provient d’une entreprise familiale allemande certifiée biologique et régionale, qui avec un regard tourné vers l’avenir soutient l’agriculture écologique locale. La production utilise de l’électricité 100% verte, garantit des modes de fabrication durables et a été testée et approuvée par l’exigeante norme alimentaire internationale. L’eau Thalus se distingue grâce à son goût unique et délicat. Cette eau permet à son consommateur de bénéficier d’un apport optimal en nutriments essentiels. Étant pauvre en sodium elle convient également aux tout-petits. En mettant l’accent sur la durabilité, Thalus a l’avantage d’être durable et pratique en raison de son emballage écologique exceptionnel de 500 ml. Dans la même optique, l’ensemble de la structure, de la source à la logistique, est situé au Luxembourg et dans les environs. thalus.lu

V E R MOR

Une douce évasion Disponible depuis avril, Vermor «The Sweet Escape» est le premier Vermouth du Luxembourg. Réalisé avec un savoir-faire artisanal exceptionnel, Vermor est produit à partir de vins luxembourgeois de qualité de la région Moselle. Associé à des herbes telles que l’armoise et à un distillat d’orange amère maison, Vermor est un apéritif léger et rafraîchissant qui peut être servi aussi bien pur avec un tonique, qu’avec un Crémant. Son goût légèrement sucré laisse place à des notes végétales et florales, en parfait accord avec l’orange amère qui se déploie en fin de bouche.

BOF F E R DING B IO

Le meilleur du Luxembourg, en version BIO En plus d’être 100% naturelle depuis plus de 150 ans, Bofferding, pour sa dernière innovation, a mis en bouteille une bière locale et biologique – de la matière première au processus de brassage! Bofferding a ainsi mis en place un partenariat avec l’IBLA (Institut fir Biologësch Landwirtschaft an Agrarkultur) afin de promouvoir la filiale d’orge brassicole biologique au Luxembourg. La Bofferding Bio est maintenant disponible dans tous les supermarchés du pays ainsi que dans les points de vente Horeca.

bofferding.lu

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LIVRES

VRAC

MODE D’EMPLOI Vous voulez vous mettre au vrac mais vous ne savez pas par où commencer ? Vous avez des questions sur les types de produits que vous pouvez trouver et comment les conserver ?

MODE D’EMPLOI VRAC MODE D’EMPLOI

À travers cet ouvrage, Réseau Vrac vous propose de découvrir l’histoire du vrac, l’importance d’adopter ces gestes si bénéfiques pour notre environnement, les types de produits déjà disponibles dans de nombreux commerces spécialisés vrac, les contenants adaptés pour vous servir, et toutes les informations nécessaires pour adopter cette méthode de consommation plus écologique et plus économique. Que vous soyez néophyte ou bien déjà un consommateur de vrac averti, ce livre saura vous donner toutes les clés nécessaires pour faire de vous un véritable expert de ce mode de consommation ! Et maintenant, on passe au vrac !

Retrouvez Réseau Vrac sur leur site Internet et les réseaux sociaux : reseauvrac.org facebook.com/reseauvrac twitter.com/reseauvrac

9,95 €

ISBN 9782842218225

6221876

www.laplage.fr

Couverture Re seau VracOK.indd 1

20/07/2020 09:50

CURRYS À TOUTES LES SAUCES

VRAC MODE D’EMPLOI

ASSIETTES LUNCH (PRESQUE) ZÉRO DÉCHET

— Catherine Madani —

— Réseau Vrac —

— Lene Knudsen —

60 recettes de currys savoureuses et parfumées, à base de viande, de poisson et de légumes. Doux ou plus épicés, toujours très parfumés, ces plats venus principalement d’Inde, de Thaïlande, du Japon, des Caraïbes, ou d’autres régions du monde (Madagascar, La Réunion) se déclinent en mille saveurs. L’auteure donne également des astuces et des recettes d’accompagnements.

Le 1er guide pour se mettre à consommer en vrac! Un ouvrage en 4 étapes: je découvre le vrac, je m‘y mets, je deviens expert du vrac, je mets en pratique l‘usage du vrac à travers des recettes et tutos… Une partie de l’ouvrage est théorique et documentée grâce à l’expertise de Réseau Vrac, l’association des magasins vrac en France et à l’aide de spécialistes. Une partie plus pratique regroupe des tutos fournis par les adhérents de Réseau Vrac pour créer une éponge tawashi et des sachets pour le vrac, ainsi que des recettes pour cuisiner les nouveaux produits disponibles en magasins vrac !

Préparer des assiettes complètes sans (presque) rien jeter? C’est possible! Ce livre propose plus de 70 recettes originales en utilisant tout le potentiel des aliments pour préparer vos assiettes complètes. Lene Knudsen styliste culinaire danoise a élaboré de succulentes recettes courtes et de saison. À partir d’un aliment, elle propose 2 à 3 recettes originales pour tous les goûts. En apprenant à mieux utiliser chaque aliment, vous pourrez ainsi en profiter pleinement et réduire vos déchets et le gaspillage.

160 pages — Éditions de la Martinière

160 pages — First Éditions

80 pages — Éditions La Plage

CUISINE NATURELLE — Cameil Kaundart & Marc Le Quenven —

Rééquilibrez votre alimentation grâce à la naturopathie. Retrouver une alimentation équilibrée grâce aux conseils de Marc Le Quenven, naturopathe spécialisé en nutrition ainsi qu’aux délicieuses recettes de Cameil Kaundart, cheffe et professeure de yoga. On découvre les principes d’une bonne alimentation respectueuse du rythme des saisons, mais aussi le pouvoir des super aliments et des cures détox sur notre santé. Un nouveau mode de vie que l’on pourra s’approprier rapidement grâce aux 100 recettes aussi savoureuses que saines proposées dans cet ouvrage.

260 pages — Éditions Marabout

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LE S DONUTS UN PÉ C H É S UC R É !

RECETTES PHOTOS

Pierre Zehner Dominika Montonen-Koivisto

PAR PIERRE ZEHNER

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RECETTES DE SAISON

Rien ne prédestinait Pierre Zehner à l’exercice de la pâtisserie, pourtant dès l’âge de 10 ans il rêve de cuisine et sait qu’il va en faire son métier. Son BAC de cuisine en poche il effectue une mention complémentaire «cuisinier en dessert de restaurant». Après avoir été deux ans chef pâtissier au Domaine de la Gaichel, il exerce à présent cette fonction au Château de Bourglinster. Son professionnalisme et son excellence lui ont d’ailleurs valu d’être nommé Pâtissier de l’Année Gault et Millau 2020.

DONU TS N AT UR E 12 – 14 portions 30 minutes + 2 heures de repos 30 minutes

Recette de base pour la pâte à donut

Pour le glaçage

› › › ›

1 blanc d’œuf (environ 30 g) 1 0 g miel 1 00 g de sucre impalpable Q uelques gouttes de jus de citron

Les donuts 1 Mélanger la farine, la levure. 2 Dans un autre bol, battre les œufs avec le sucre. Ajouter le lait et le beurre

fondu.

3 Ajouter au mélange de farine. Travailler la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle

soit homogène. Faire une boule, couvrir d’un torchon humide et laisser reposer, 2 heures, au frigo. 4 Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou un poste de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur d’un bon centimètre. À l’aide d’emporte-pièce, réaliser la forme des donuts. 5 Chauffer la friteuse à 190°C et y plonger les donuts. Retourner quand ils sont bien colorés pour qu’ils gonflent bien des deux côtés. Mettre à égoutter sur du papier absorbant. Le glaçage

Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une bonne consistance. Tremper les donuts au tiers dans le glaçage avant de passer à la décoration. Le montage

Décorer avec des pétales de fleurs comestibles (rose, bleuet, dahlia, tagète…) selon vos envies et vos goûts.

Pierre Zehner Dominika Montonen-Koivisto

6 00 g de farine 20 g de levure chimique 2 œufs battus 175 g de sucre en poudre 150 g de lait 1 c. à s. de beurre fondu

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› › › › › ›

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RECETTES DE SAISON

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RECETTES DE SAISON

DONU TS

C HOCOL AT & C AC A HUÈ T E 12 – 14 portions 45 minutes + 2 heures de repos 30 minutes

Pour la pâte à donut cacao

› › › › › › ›

5 00 g de farine 2 0 g de levure chimique 2 œufs battus 1 75 g de sucre en poudre 1 50 g de lait 1 c. à s. de beurre fondu 1 00 g de cacao en poudre

Pour le glaçage

› › › › ›

1 blanc d’œuf (environ 30 g) 10 g miel 100 g de sucre impalpable Quelques gouttes de jus de citron 1 c. à s. cacao en poudre

Pour le crémeux chocolat

› › › › ›

150 g de lait 150 g de crème 35 g de jaunes d’œufs 35 g de sucre 140 g de chocolat noir

Les donuts 1 Mélanger la farine, le cacao et la levure. 2 À partir de cette étape, suivre la recette de base des

donuts nature.

Le crémeux chocolat 1 Réaliser une crème anglaise en chauffant le lait et la

crème.

2 Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils épais-

que le mélange soit homogène. Réserver une nuit au frigo.

Le glaçage

Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une bonne consistance. Le montage

Faire quelques trous sur le dessus du donuts et garnir de crémeux. Passer dans le glaçage et décorer avec des cacahuètes torréfiées et brisures de chocolat.

sissent et deviennent clairs. 3 Verser le mélange lait-crème sur les œufs et cuire à la nappe ou maximum 82°C.

4 Verser sur le chocolat et battre au mixeur jusqu’à ce

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RECETTES DE SAISON

DONU TS AUX CUB E R DONS

12–14 portions

30 minutes

30 min + 2 h de repos Pour la pâte

› I ngrédients de la recette de base des donuts nature

Pour le glaçage

1 blanc d’œuf (environ 30 g) 10 g miel 100 g de sucre impalpable Q uelques gouttes de jus de citron Coulis de framboise Q uelques feuilles d’oxalis ou menthe

Suivre la recette de base des donuts nature. Le glaçage

Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une bonne consistance. Tremper les donuts au tiers dans le glaçage avant de passer à la décoration. Le montage

Décorer avec des morceaux de framboises et cuberdons, ainsi que des feuilles d’oxalis ou menthe.

› › › › › ›

Les donuts

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RECETTES DE SAISON

DONU TS AUX MY RT ILLE S 12 - 14 portions

30 min + 2 h de repos

30 minutes

Pour la pâte

Les donuts

Pour le glaçage

Le glaçage

› I ngrédients de la recette de base des donuts nature 1 blanc d’œuf (environ 30 g) 10 g miel 100 g de sucre impalpable Quelques gouttes de jus de citron Jus de myrtille

Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une bonne consistance. Tremper les donuts au tiers dans le glaçage avant de passer à la décoration. Le montage

Décorer selon vos envies, avec des fruits frais (myrtilles et mûres) et des touches de menthe.

› › › › ›

Suivre la recette de base des donuts nature.

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RECETTES DE SAISON

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RECETTES DE SAISON

DONU TS

FAÇON TA RT E C IT RON ME R INGUÉ E 12 – 14 portions 40 minutes + 2 heures de repos 30 minutes

Pour la pâte

› I ngrédients de la recette de base des donuts nature

Pour le glaçage meringue

› 100 g de blancs œufs › 180 g de sucre semoule › 50 g d’eau Pour le crémeux citron

› › › ›

120 g de jus de citron 2 œufs 135 g de sucre 165 g de beurre mou

Les donuts

Suivre la recette de base des donuts nature. Le glaçage meringue

Cuire le sucre et l’eau à 114°C. Une fois la température atteinte, monter les blancs, quand le sirop atteint 118°C, verser, en filet, dans le batteur, sur les blancs. Le crémeux citron

Chauffer tous les ingrédients, sauf le beurre, au bain-marie pour atteindre une température de 60°C. Ensuite, incorporer le beurre morceau par morceau. Le montage

Faire des petits trous dans le donuts pour les garnir de crémeux citron. Tremper dans la meringue en tournant légèrement pour avoir une pointe de meringue. Brûler au chalumeau.

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AV I S À TOUS LE S É T UDI A N TS :

CUIS INE R NE DOIT PAS Ê T R E COMPLIQUÉ !

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RECETTES DE SAISON

Ce n’est pas un mensonge, pas besoin de passer des heures en cuisine, ni d’avoir suivi des cours pour se préparer de bons petits plats. Vingt minutes, quelques ingrédients frais, un soupçon de patience et le tour est joué! Retrouvez ici nos meilleures astuces de cuisine estudiantine, ainsi que 4 recettes faciles et rapides à réaliser tirées du livre «Je cuisine spécial étudiant pour les Nuls» qui ne manqueront pas de vous épater.

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Comment décrocher son master cuisine dans 10 m2 ? Réalisez des plats faciles et bon marché en rentrant de cours ou même pour vos amis. De quoi vous concocter des repas maison simples et délicieux ! Fini le plat de pâtes nature tous les soirs, avec les Nuls tout devient possible. Nachos, burger italien, pizza, pad thaï, salade orientale, pancakes, crumble, retrouvez 100 recettes illustrées avec des conseils et des astuces techniques pour réussir vos plats à tous les coups. Émilie Laraison est photographe, auteur et styliste culinaire. Elle aime inventer et mettre en scène des recettes simples, colorées et gourmandes. Et, plus que tout, partager son amour de la gastronomie avec le plus grand nombre !

En ce qui concerne l’équipement nécessaire, pas besoin d’une panoplie de matériel de cuisine, surtout quand on a peu d’espace de rangement. Une grande poêle, une casserole, une passoire, un grand couteau et une planche à découper suffisent amplement. Dans vos placards, quelques basiques indispensables à avoir constamment sous la main: de l’huile d’olive, du sel et du poivre, une tête d’ail, quelques oignons, des mélanges d’épices ainsi qu’un bocal de sauce tomate pour relever vos plats. Pensez aussi à avoir un stock de pâtes, de riz, de pommes de terre et de légumineuses telles que les lentilles et les pois chiches. Il ne manquera plus que les incontournables fruits et des légumes frais pour réaliser facilement vos plats préférés.

Comment gagner du temps en faisant des économies

Ne cédez pas aux sirènes des plats préparés remplis d’additifs et de conservateurs, qui sont loin de faire partie d’une alimentation équilibrée. En reprenant le principe du batch cooking, pensez à préparer une ou deux portions supplémentaires lorsque vous cuisinez. Que ce soit pour votre lunch du lendemain, pour les soirs à venir, pour placer au congélateur, cela peut s’avérer être un gain de temps considérable. Maintenant que vous savez comment gagner du temps, posons-nous la question de savoir comment faire ses courses de manière réfléchie pour faire des économies. Tout d’abord, il est indispensable de planifier ses repas à l’avance. Une astuce est de choisir des recettes qui nécessitent des ingrédients similaires pour gagner du temps et de l’argent. Dès que votre sélection est faite, préparez votre liste de course, de préférence en fonction des rayons si vous vous êtes déjà familiarisé avec votre supermarché. Dernière petite astuce, évitez de faire vos courses lorsque vous avez faim pour ne pas succomber aux sucreries ou autres délices salés.

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Après avoir quitté le nid familial, se retrouver seul en cuisine peut être quelque peu déboussolant, mais pas avec le nouveau livre d’Émilie Laraison! Vous êtes débutant ou vous n’avez que très peu d’équipement? Ce livre vous guidera avec toutes les recettes et les astuces nécessaires. Divisé en 5 chapitres, il contient des recettes pour chaque occasion: les déjeuners en solo ou à emporter, les repas chauds et réconfortants pour le soir, mais aussi les apéros et les dîners entre potes, ainsi qu’une section gourmande avec des idées de petits déjeuners, de goûters et de desserts!

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RECETTES DE SAISON

TACOS 4 personnes 20 minutes 10 minutes

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8 tortillas 4 escalopes de poulet 2 avocats bien mûrs Une vingtaine de tomates cerises 1 oignon rouge 2 citrons verts Quelques brins de coriandre 1 pincée de cumin en poudre Huile d’olive, sel, poivre

Peler et hacher l’oignon rouge avec un gros couteau. Laver les tomates cerises et les couper en deux. Laver et sécher la coriandre. Presser 1/2 citron. Couper le citron et demi restant en rondelles. 5 Dans une grande poêle, dorer les escalopes de poulet pendant 5 minutes de chaque côté, saler et poivrer. 6 Avec un grand couteau, effilocher les escalopes puis les repasser pendant 2 minutes dans la poêle en mélangeant avec une cuillère en bois. Ajouter le jus de citron. 7 Couper les avocats en deux, ôter le noyau puis la chair, et les écraser à la fourchette. Saler, poivrer, ajouter le cumin et un peu d’huile d’olive. 8 Étaler le guacamole sur les tacos, ajouter de la viande, des tomates cerises, des rondelles d’oignon et de la coriandre. Servir avec des tranches de citron vert.

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RECETTES DE SAISON

PE N N E À L A DI N DE & AUX PE T I T S P OI S 1 personne

5 minutes

› 80 g de penne › 1 escalope de dinde › 1 00 g de petits pois (frais, surgelés ou en boîte)

› 1 c. à c. de moutarde 1 Verser de l’eau dans une casserole,

› 1 c. à c. de crème fraîche épaisse (ou 1 c. à s. de crème liquide)

› Huile végétale › Sel, poivre

2 Griller l’escalope de dinde dans

une poêle bien chaude avec un peu d’huile pendant 5 min de chaque côté. Baisser le feu, ajouter la crème et la moutarde, saler et poivrer. 3 Placer la viande sur une assiette. Égoutter les pâtes et les petits pois, les verser dans la poêle, mélanger et servir immédiatement.

TEXTE

salez et portez à ébullition. Quand l’eau bout, ajouter les penne et les petits pois (s’ils sont frais ou surgelés ; s’ils sont en boîte, les ajouter à la fin de la préparation). Remuer avec une cuillère en bois, baissez le feu et laissez cuire le temps indiqué sur le paquet des pâtes.

15 minutes

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RECETTES DE SAISON

S A L A DE DE NOUI L L E S A S I AT IQUE S 1 personne › › › › › › › ›

10 minutes

60 g de vermicelles de riz 1 carotte 4 petites feuilles de salade Q uelques gouttes de jus de citron vert 1 c. à s. de noix de cajou Q uelques feuilles de menthe 1 c. à s. de nuoc-mâm (ou de sauce soja) 1 c. à s. d’huile (olive, colza ou sésame)

5 minutes 1 Faire bouillir de l’eau dans une casserole ou à la bouil-

loire. Hors du feu, verser les nouilles dans l’eau et les laisser cuire pendant 4 min. Les rincer à l’eau froide et les égoutter dans une passoire. 2 Peler et râper la carotte si vous avez une râpe, sinon, coupez-la en fins bâtonnets avec un gros couteau. 3 Laver la salade et essorez-la. Rincez la menthe. Les couper finement avec un gros couteau (ou des ciseaux). 4 Concasser les noix de cajou grossièrement avec un gros couteau. 5 Mélanger tous les ingrédients dans un petit saladier avec quelques gouttes de jus de citron vert, le nuoc-mâm et l’huile.

CONSEIL DE L’AUTEUR Inutile de saler, le nuoc- mâm (ou la sauce soja), il l’est déjà.

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RECETTES DE SAISON

BANOFFEE PIE FAC I L E 4 personnes 20 minutes 2 heures

› 2 bananes › 1 00 g de biscuits friables type Roudor ®

› 40 g de beurre mou › 1 pot de caramel au beurre salé (environ 5 c. à s.)

› D e la chantilly en bombe

1 Émietter les biscuits dans un saladier. Ajouter le beurre et mélanger avec les doigts. Sur une planche ou une assiette bien plate recouverte de papier sulfurisé, tasser la pâte pour former le socle du gâteau. 2 Peler les bananes, les couper en rondelles et les disposer sur le biscuit. Ajouter les 5 cuillères à soupe de caramel au beurre salé et placer au réfrigérateur pendant 2 h. 3 Au moment de servir, ajouter la chantilly.

VALA

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RECETTE

C OURG E B U T T E R N U T

AU K AC HK É IS 4 personnes 20 minutes 40 minutes

› 2 courges butternut de › › › › › › › › ›

petite taille 2 00 g de Kachkéis Luxlait 2 0 g de beurre Rose Luxlait 2 oignons rouges 300 g de lardons 60 g de noisettes 200 g de marrons cuits Huile d’olive Sel Poivre

1 Préchauffer le four à 200° C. Couper les courges en deux dans le sens

de la hauteur. À l’aide d’une cuillère, gratter les graines. Ôter la chair de la courge pour n’en laisser que 1 cm le long de la peau. 2 Huiler légèrement l’extérieur des courges et les mettre au four 20 minutes. 3 Éplucher les oignons et les émincer. Faire chauffer une casserole à feu doux avec le beurre. Ajouter les oignons et faire fondre doucement. Ajouter les lardons et faire dorer. Réserver. 4 Détailler la chair en petits cubes. La faire revenir dans de l’huile d’olive jusqu’à ce que la courge soit à moitié cuite. 5 Ajouter les marrons coupés en morceaux. Mélanger avec les lardons et les oignons. Garnir les moitiés de courge avec ce mélange. Enfourner à nouveau pour 15 minutes de cuisson. 6 Lorsque la courge est bien cuite, ajouter le Kachkéis sur le dessus des courges et poursuivre la cuisson encore 5 minutes. 7 Griller les noisettes à sec dans une poêle et les hacher très grossièrement. Sortir les courges du four et parsemer de noisettes. Servir avec une salade.

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LE S G R AT INS DE B E R T R A N D

RECETTES PHOTOS

Bertrand Duchamps Dominika Montonen-Koivisto

atelier-de-cuisine.com

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En collaboration avec Le Creuset

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RECETTES DE SAISON

e début de l’automne annonce le retour des gratins et des bons petits plats chauds. Plat classique de la cuisine française, les gratins étaient autrefois réalisés à partir des restes de la veille et garnis d’une généreuse couche de fromage. Aujourd’hui nous les détournons de mille et une façons en travaillant les légumes, la viande ou le poisson. Le chef Bertrand Duchamps de l’Atelier de Cuisine de Bertrand propose ainsi des cocottes gratinées, remplies de légumes de saison qui vous réchaufferont dès l’arrivée des jours pluvieux et des premières gelées. À partager entre amis ou en famille, ces plats conviviaux et réconfortants, assaisonnés avec le sel aux épices de Bertrand pour apporter une touche de chaleur, viendront sans aucun doute vous régaler.

HADDOCK SAUVAGE & C OUL I S DE B E T T E R AV E 3 personnes 10 minutes 25 minutes

› 125 g de haddock Pour le coulis

› › › › › ›

150 g de betterave rouge bio cuite 1 c. à c. de moutarde au cassis 2 c. à s. de tahini 5 cl d’huile d’olive Sel aux épices de Bertrand Beurre

Pour la chapelure

› 2 c. à s. de crème de coco › 2 c. à s. de chapelure › ¼ de citron

1 Mettre tous les ingrédients au mixeur afin d’obtenir

une purée fine. Réserver.

2 Zester le citron et le mélanger à la crème de coco et à

la chapelure.

3 Découper le haddock en trois beaux morceaux. 4 Mettre le coulis de betterave dans le fond des cocottes,

y poser le haddock. Recouvrir le poisson de chapelure et y poser 1 copeau de beurre. 5 Cuire 10 à 15 minutes à 180 °C fonction gril. 6 Servir avec une pomme de terre cuite vapeur avec un brin de romarin.

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RECETTES DE SAISON

SAUMON D’É COS S E

E N C ROÛ T E DE C È PE S 2 personnes 15 minutes 32 minutes

› 125 g de saumon › 10 c. à s. de chapelure Pour la croûte

› 2 échalotes › 2 c. à s. de cèpes séchés › 2 c. à s. de fromage frais type Mme Loic

› 2 c. à s. de porto blanc › 2 c. à s. d’huile d’olive › Sel aux épices de Bertrand Pour le coulis

› › › › › › ›

La croûte 1 Ciseler les échalotes finement et

les faire revenir à feu doux dans une poêle avec l’huile d’olive. 2 Ajouter les cèpes écrasés à la main, le porto, une pincée de sel aux épices, le fromage et cuire 10 mn pour faire compoter le tout. Le coulis 1 Couper les oignons en morceaux

2 Ajouter le thym, le beurre, le

concentré et la passata et cuire le tout 10 minutes. 3 Ajouter la pâte d’anchois. Le montage 1 Mettre dans un plat allant au

four, le coulis de tomates, poser le saumon sur le dessus. 2 Étaler la farce sur le saumon et parsemer de chapelure. 3 Cuire 12 mn au four dans la position grill. Servir avec une salade romaine sauce basilic.

d’environ 10 cm. Les faire revenir à feu doux dans une casserole avec l’huile d’olive.

2 gros oignon 2 c. à s. d’huile d’olive 2 c. à s. de beurre 2 c. à s. de concentré de tomate 2 c. à c. de thym 20 cl de passata de tomates 1 c. à c. de pâte d’anchois

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LÉ GUME S D’HIV E R RECETTES DE SAISON

E N C A S SOL E T T E 3 personnes › › › › ›

10 minutes

1 Râper les carottes. 2 Les faire revenir 10 minutes dans une petite casserole

avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel aux épices

3 Couper la butternut en tranche d’environ 1 cm, couper

le poireau en tronçon de 1,5 cm environ, les badigeonner d’huile d’olive et de sel aux épices. Les placer au four 10 minutes à 180 ° fonction gril. 4 Dans la cocotte mettre au fond les carottes puis la butternut puis 1 tronçon de poireau. Parsemer le tout de cumin, de poivre et de pecorino, ajouter un filet d’huile d’olive. 5 Cuire 10 à 15 minutes à 180 ° fonction gril.

½ poireau 2 carottes ¼ de courge butternut 1,5 c. à c. de cumin en grains 1 ,5 de poivre sauvage watsiperifery › 9 0 g de pecorino frais râpé › S el aux épices de Bertrand › H uile d’olive

25 minutes

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RECETTES DE SAISON

A LLI A NC E G R A NN Y & C OMT É 3 personnes 15 minutes 20 minutes

› › › › › › ›

4 pommes granny Huile d’olive Poivre 1 pincée de curcuma 160 g de comté 50 g de mélange de noix Poivre rose

1 Couper 2 pommes en gros quar-

tiers, les faire compoter 20 minutes à couvert avec un peu d’huile d’olive, du poivre et la pincée de curcuma. 2 Couper les 160 g de comté en fines tranches. 3 Enlever le tronçon des 2 pommes restantes et les couper en cercle de 2 mm à la mandoline. 4 Disposer dans un plat allant au four en alternant les éléments. Parsemer de noix grossièrement concassées. Ajouter un filet d’huile d’olive. 5 Cuire 15 minutes à 180 °C fonction gril. 6 Sortir le plat du four et parsemer de grains de poivre rose. 7 Servir avec une belle salade de chicon, huile de noix, jus de citron.

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RECETTES DE SAISON

CRISPY DE C ANARD S UR PUR É E DE C É L E R I R AV E 2 personnes 1 cuisse de canard confit 300 g de céleri rave 1 c. à s. d’huile d’olive 2 c. à s. de bouillon 1 c. à s. d’estragon séché 1/2 c. à s. de beurre 1 c. à s. de chapelure 1 c. à s. de petits pois Sel aux épices de Bertrand Poivre

20 minutes

1 Effilocher la cuisse de canard, garder la peau, réserver. 2 Couper le céleri en cubes et le faire cuire dans le bouillon pendant 20/30

minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.

3 Laisser tiédir puis ajouter l’estragon. Écraser grossièrement avec un

presse-purée, ajouter le beurre et rectifier l’assaisonnement.

4 Mettre la purée dans les cocottes surmonter de canard terminer par la

peau et parsemer de chapelure.

5 Cuire 15 minutes à 180 °fonction gril. 6 Blanchir 5 minutes les petits pois. Sortir les cocottes du four et parsemer

de petits pois.

7 Servir avec une belle frisée, pancetta lardons.

› › › › › › › › › ›

10 minutes

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PORTRAIT DE CHEF

F R A NÇOIS JAGU T,

UN B R E TON AUX FOUR NE AUX DE S ROS E S Originaire de Bretagne, François Jagut a passé 15 ans au restaurant «Les Roses» du CASINO 2OOO d’abord en tant que cuisinier puis en tant que second de cuisine. Il prend aujourd’hui la relève d’Alain Pierron et devient le chef exécutif de cette cuisine de prestige et de passion. Issu d’une famille dans laquelle rien ne le prédestinait à la cuisine, il a décidé dès son plus jeune âge que cette obsession allait devenir son métier.

qualité et d’excellence de cet écrin gourmand. Comme il le dit lui-même, «Être chef dans un restaurant ce n’est pas rien surtout un restaurant comme les Roses, il y a un nom derrière, il y a une histoire… À moi de ne pas mettre cela en péril et de le faire encore évoluer. Je sais également à quoi cela m’engage… cela signifie beaucoup de travail et une forme de pression.». Il a également un grand sens du partage et se réjouit d’avoir autour de lui une équipe soudée qui en salle comme en cuisine œuvre au quotidien pour assurer une expérience inoubliable aux clients. Pour le soutenir, il a choisi pour second Loic Martinez, un très jeune cuisinier passionné de cuisine, comme lui, présent à ses côtés depuis 2 ans déjà.

TEXTE PHOTO

Patricia Sciotti Dominika Montonen-Koivisto

près des études à l’école hôtelière à Saint-Nazaire de façon très classique dans un cursus spécialisé. Il a débuté une carrière dans un endroit des plus prestigieux: chez Marc Veyrat. C’est un stage réussi dans cette belle maison qui lui a valu d’obtenir un poste dans les cuisines des deux établissements de ce grand chef, il y a fait ses premières armes. Après une étape dans ses terres natales pour intégrer plusieurs étoilés. Il arrive aux Roses, un peu par hasard comme il le dit lui-même… «J’avais envie de voyager de multiplier les expériences. J’ai posé mes valises ici en pensant rester 1 an ou deux… je suis là depuis 15 ans…». Aux Roses aux côtés d’Alain Pierron, il a développé encore son sens de la perfection, du détail et de la recherche constante de produits de qualité. Pour lui «Quand on maîtrise quelque chose, on pense que c’est bien, mais il faut passer à autre chose. Il ne faut pas vraiment inventer, car en cuisine je pense que l’on n’invente plus rien, mais reprendre des techniques ou des recettes qui existent et les remettre au goût du jour.». Le fait de devenir chef des Roses représente pour lui une belle reconnaissance de la part de la direction, c’est également la récompense du travail réalisé durant toutes ces années et il en est très fier. Même s’il a conscience qu’accéder à ce poste est en soi un summum dans sa carrière il ne compte pas se reposer sur ses lauriers. Il veut continuer à perpétuer l’image de

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RECETTE

ROUL É C I T RON & AVOC AT BY LES ROSES

4 personnes 1 heure

Pour le biscuit › 3 jaunes d’œufs (60 g) › 115 g de sucre semoule › 2 œufs (120 g) › 3 blancs d’œufs › 70 g de farine tamisée › Le zeste d’un citron jaune Pour la meringue › 240 g de sucre › 120 ml d’eau › 4 feuilles de gélatine trempées et bien pressées

› 130 g de blancs d’œufs Pour la crème d’avocat › 1 avocat bien mûr mais pas trop › Le jus du citron jaune › 40% du poids de l’avocat en fromage blanc › 40% du poids de l’avocat en meringue › 1 /2 gousse de vanille grattée

Le biscuit

1 Fouetter les jaunes, les œufs et le

zeste. 2 Monter les blancs en neige avec le sucre. 3 Ajouter un peu des blancs aux œufs battus puis la farine et le reste des blancs. 4 Étaler le mélange sur une feuille de papier cuisson sur 2-3 mm. 5 Cuire à 190° pendant 4 minutes. Ne pas trop cuire pour que le mélange reste moelleux. 6 Sortir du four et couvrir d’un film pour éviter que le biscuit ne sèche.

La meringue

1 Faire chauffer à 120°C le sucre et

l’eau pour en faire un sirop.

2 Monter les blancs en neige aux ¾. 3 Verser le sirop sur les blancs en

neige.

4 Ajouter ensuite la gélatine.

La crème d’avocat

1 Mixer finement l’avocat, le jus de

citron et la vanille. le fromage blanc et la meringue, mélanger le tout à l’aide d’une spatule afin de ne pas casser le fromage blanc.

2 Ajouter

Le montage

Étaler la crème d’avocat sur le biscuit sur 2-3 mm et rouler aussitôt en serrant fort. Réserver au frais, bien filmer.

Petit truc du Chef

Pour un côté caramélisé, saupoudrer le roulé de sucre glace, faire rougir à la flamme les dents d’une fourchette en inox et poser aussitôt sur le sucre qui va caraméliser directement. Ne pas hésiter à rougir plusieurs fois la fourchette. Vous pouvez accompagner ce roulé citron/avocat avec une salade de fruits du moment.

+352 / 23 611 -1 — info@casino2000.lu

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Réservé aux adultes

Ouvert les lundi, jeudi et dimanche de 18h30 à 22h30, du vendredi au samedi de 18h30 à 24h00 et le dimanche de 12h00 à 14h00 (menu unique) Les horaires peuvent être modifiés. Pour rester informé, rendez-vous sur casino2000.lu Informations et réservations: +352 / 23 611-410

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BAKING BASICS

LE ROULÉ AUX F R A MB OI S E S DE C AT H Y GOE DE RT

1 roulé 30 minutes 10 minutes

Pour le biscuit à la cuillère

› › › ›

4 œufs 1 00 g de farine tamisée 1 00 g de sucre semoule 1 citron

Pour le confit de framboises

› 3 00 g de pulpe de framboises › 3 00 g de brisures de framboises surgelées 1 00 g de glucose 1 25 g de sucre 1 5 g de pectine 5 0 g de sucre 6 0 g de jus de citron 1 50 g de framboises fraîches

RECETTE PHOTOS

Cathy Goedert Ramunas Astrauskas

› › › › › ›

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BAKING BASICS

LE COULIS

Chauffer les brisures de framboises surgelées et la pulpe avec le glucose.

Une fois que tout est fondu, ajouter le sucre et la pectine déjà mélangés ensemble et fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Cuire le tout jusqu’à 100 °C. Une fois la température atteinte ajouter le jus de citron. Laisser refroidir le confit entièrement avant l’utilisation.

LE B ISCUIT

Séparer les œufs et faites monter les blancs d’œufs avec le sucre, jusqu’à ce qu’ils soient bien serrés.

Ajouter le zeste de citron et les jaunes d’œufs à la spatule.

Incorporer la farine tamisée à la fin.

Rouler le biscuit et le déposer sur le plat de service. Couper des tranches épaisses et décorer avec des framboises fraîches selon votre envie.

Sortir le biscuit de la Retourner à nouveau Tartiner avec le plaque. Mouiller un le biscuit de façon à confit aux framtorchon propre et ce que le côté ambré boises par-desl’essorer. Le disposer à plat soit vers vous. Couper les sus. Disposer des framboisur le plan de travail et bords pour obtenir un joli ses fraîches. retourner le biscuit par rectangle. dessus.

À l’aide d’une spatule étaler la pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé et enfourner plus ou moins 10 minutes à 180 °C.

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STEP BY STEP

LE S H A R ICOTS AU FOUR DE L BOS TON

es «Boston Baked Beans» ont valu à la ville de Boston le surnom de «ville des haricots». La mélasse est l’un des ingrédients clés de ce plat et c’est aussi la raison pour laquelle Boston est associé au ragoût de haricots. Ce sirop visqueux et sombre est un sous-produit de la production de sucre et est utilisé, entre autres, comme matière première pour la production de rhum. Au début du XXe siècle, Boston était un centre de distillation de schnaps - la mélasse ne manquait donc pas. La mélasse est parfois remplacée par du sirop d’érable ou du sucre brun pour les haricots au four - mais le sirop foncé est indispensable pour la variante Boston, car cet ingrédient donne au ragoût sa couleur foncée caractéristique et sa saveur particulière. Quant aux haricots, l’utilisation de haricots blancs (Navy ou Great Northern Beans) ou de haricots pinto est courante. Comme la mélasse a un pH acide, les haricots doivent être cuits un peu plus longtemps que d’habitude jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

8 personnes 25 min. + 12 h de trempage 3 1/2 heures

› 4 50 g de haricots secs (½ haricots › › › ›

› › ›

RECETTE & PHOTOS Ursula Schersch

› ›

blancs, ½ haricots pinto) 1 gros oignon (environ 200 g) 2 30 g de bacon 1 ¼ litre d'eau 6 0 ml (= 75 g) de mélasse (ou la même quantité de sirop de betterave à sucre/sirop d'érable ou 50 g de sucre brun) 1 30 g de tomates égouttées 2 ½ c. à c. rases de poudre de moutarde jaune 3 0 ml (environ 3 c. à s.) de sauce Worcestershire 2 ½ c. à c. rases de sel fin 1 c. à c. de poivre noir fraîchement moulu

Matériel

› M armite avec couvercle,

résistant au four

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STEP BY STEP

Les haricots sont triés - on trouve parfois des petits cailloux - et trempés la nuit dans une grande quantité d’eau. (Remarque: sans trempage, le temps de cuisson et la quantité d’eau nécessaire peuvent varier).

Couper le bacon et l’oignon en petits cubes.

Égoutter les haricots à travers un tamis et les rincer à l’eau, puis les ajouter dans la marmite avec 1 litre d’eau ¼.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 150 °C en haut et en bas. Placer la marmite dans le four préchauffé et cuire à couvert pendant environ 2 ½ heures. Remuer une fois après une bonne heure.

Faire revenir les oignons dans un peu d’huile pendant 3 minutes à feu moyen ou élevé jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, ajouter le lard et faire revenir pendant 5 à 10 minutes supplémentaires jusqu’à ce que le lard commence à brunir.

Ajouter la mélasse, les tomates, la moutarde en poudre, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre. Mélanger bien et porter à ébullition sur le feu.

Après 2 ½ heures de cuisson, retirer le couvercle et laisser le tout au four pendant une heure, en remuant une ou deux fois. Pendant ce laps de temps, la sauce doit s’épaissir considérablement. Si trop de liquide s’évapore et qu’elle devient trop compacte, ajouter de l’eau. Servir comme plat principal avec du pain et de la salade, soit comme accompagnement.

ASTUCE

Ces haricots sont également délicieux sur une tranche de pain au levain, saupoudrée de parmesan fraîchement râpé.

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Les appareils Siemens offrent des perspectives exaltantes, en combinant le meilleur de l’innovation, un design remarquable et des solutions d’installation uniques. Le futur s’installe chez vous.

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X X C AT EGOR I E X X

Selle de chevreuil aux pépites de café

REZEPT FOTO

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Du gibier accompagné de potimarron, de cranberries et de café : un mélange succulent !

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PU B L I-R E PORTAGE

Pour 2 personnes

1. Placez les cranberries et le sucre dans un robot et mélangez pendant 30 minutes à l’aide du crochet pétrisseur.

300 g de cranberries 60 g de sucre 1 petit potimarron (env. 600 g) 2 branches de romarin Huile d’olive Sel de mer Noix de muscade râpée 50 g de grains de café 1 cs d’huile végétale 1 selle de chevreuil désossée (env. 400 g) 20 g de beurre 100 ml de fond de gibier (clair) Poivre moulu

2. Coupez le potimarron en deux et retirez les graines. Coupez la chair en quartiers et placez-les sur une feuille d’aluminium. 3. Recouvrez avec le romarin et l’huile d’olive et assaisonnez avec le sel de mer et la noix de muscade. Repliez la feuille d’aluminium, puis roulez les bords ensemble afin de former une papillote. Placez-la sur une plaque de cuisson. 4. Faites cuire au four (grille du milieu, air pulsé, 180 °C) pendant environ 25-30 minutes. 5. Pendant ce temps, faites revenir les grains de café dans une poêle pendant env. 1 minute, puis retirez-les du feu et écrasez-les grossièrement. 6. Dans une poêle, faites chauffer l’huile, puis faites revenir la selle de chevreuil sur tous les côtés pendant env. 5 minutes. Retirez la viande de la poêle, enroulez-la dans du papier aluminium et laissez reposer. 7. Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle, ajoutez un peu de romarin et faites à nouveau revenir la selle de chevreuil sur tous les côtés pendant env. 1 minute. Retirez du feu et roulez la viande dans les pépites de café. 8. Déglacez les sucs avec le fond de gibier, ajoutez le beurre restant et fouettez jusqu’à obtenir un mélange léger. 9. Tranchez la selle de chevreuil, salez et poivrez. Servez-la accompagnée de quartiers de potimarron, de cranberries et de jus de viande.

Voici comment réaliser la cuisson : grille du milieu, air pulsé, 180 °C pendant environ 25-30 minutes

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RECETTE VEGAN

LE C HE E S E C A K E AU CITRON DE JULIE JAG E R

STUK VO STUK VE

12 tartelettes 1 heure Trempage 1 nuit + 12h au frais

Pour la base

› 1 25 g d'amandes › 2 5 g de flocons d'avoine › 1 20 g de dattes Pour la crème

› › › › ›

3 00 g de noix de cajou natures 7 0 g d'huile de coco 2 90 g de lait de coco 2 40 g de jus de citron + zestes 6 0 g de sirop d’agave

Pour le matériel

› C ercles individuels diamètre de 5 cm ou verrines

› R hodoïd (ruban pour pâtisseries)

RECETTE PHOTOS

Julie Jager Ramunas Astrauskas

alt. : ruban de papier sulfurisé

bakhaus.lu

La base 1 La veille faire tremper les dattes dans de l’eau froide. 2 Le jour J, laisser égoutter les dattes et les mixer afin d’obtenir une pâte de

dattes. Mélanger sans trop travailler avec les autres ingrédients. Placer une bande de rhodoïd à l’intérieur du cercle pour faciliter le démoulage. Répartir 25 g dans chaque cercle. Tasser. La crème 1 La veille faire tremper les noix de cajou dans l’eau froide. Égoutter. 2 Le jour J, faire fondre l’huile de coco. Mixer tous les ingrédients au mixer. La

consistance de la crème doit être soyeuse et onctueuse, plutôt liquide. Goûter et rectifier le citron selon votre goût. Verser dans des cercles ou des verrines. 3 Laisser prendre au frais pendant 12 heures minimum. Décorer.

ASTUCE

Si vous aimez le parfum de l’huile de coco, utilisez une huile de coco classique sinon optez pour une huile de coco désodorisée.

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VOOR FRAÎCHEUR VERS À LA PIÈCE Dans la vaste gamme de fruits et légumes d’ALDI, vous trouverez chaque jour des produits frais de la meilleure qualité, contrôlés de la cueillette jusqu’au panier de courses. De plus, une grande partie de cette gamme est vendue en vrac. Vous pouvez donc facilement acheter nos délicieuses carottes croquantes fraîches « à la pièce ».

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RECETTES VEGAN

BOL C ROUS T ILL A NT DE YAOURT AUX BA IE S & À L A NOIX DE COCO 6 personnes › › › ›

1 60 g de noix du Brésil 8 0 g d'amandes en grains 5 0 g de pepitas (pépins de courge) 5 0 g de graines de tournesol

20 minutes

22 minutes

› 3 0 g de flocons de noix de coco non sucrés › 3 5 g de pépites de cacao › 1 10 g de baies des Incas

1 Préchauffer le four à 180° C. 2 Placer les noix du Brésil et des amandes sur une plaque

de cuisson, faire rôtir pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement brunies et parfumées. 3 Hacher grossièrement les noix et les placer dans un grand bol. Rôtir les graines sur une plaque de cuisson pendant 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement brunies, ensuite les placer dans un bol. 4 Faire griller les flocons de noix de coco sur la plaque du four pendant 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et parfumés. Placer les éclats de cacao et les baies des Incas dans un bol et mélanger. 5 Mettre une cuillère du mélange croustillant dans un bol, puis ajouter le yaourt. Servir avec des fruits et des fleurs comestibles.

› 4 20 g de yaourt aux baies et à la noix de coco

› F ruits frais et fleurs comestibles, pour décorer (voir ci-dessous)

CONSEIL

Toute combinaison de noix et de graines peut être utilisée dans cette recette. Les baies des Incas sont également connues sous le nom de groseilles du Cap et ont un goût merveilleusement épicé. Elles ont une teneur élevée en vitamines C, B et A et sont disponibles dans certains supermarchés et magasins d'aliments naturels.

SUGGESTION DE PRÉSENTATION

Servez le mélange croquant dans un bol comme muesli, ou parsemez-le sur du yaourt ou des fruits si vous le souhaitez, saupoudré de fleurs comestibles et de chocolat végétalien. Il convient également comme en-cas riche en énergie lors de vos sorties. Servir le bol croquant avec des fruits du dragon, du melon miel, des figues, des kiwis, des cerises, des myrtilles, des fraises, des graines de grenade ou des framboises. Vous pouvez utiliser n'importe quelle combinaison de fruits de la saison que vous préférez.

LES GRAINES SONT UNE BONNE SOURCE DE PROTÉINES, DE FIBRES ET DE MINÉRAUX. ELLES CONTIENNENT UNE QUANTITÉ ÉTONNAMMENT IMPORTANTE DE FER.

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4 personnes 25 minutes 35 minutes

› 8 x 100 g de gros champignons Portobello, nettoyés

› 125 ml d'huile d'olive › 1 aubergine de taille moyenne › › › ›

(300 g), coupée en 4 tranches transversales 4 00 g de tomates, coupées en tranches épaisses 1 c. à s. de vinaigre balsamique 2 petits avocats (400 g), coupés en fines tranches 1 00 g de jeunes épinards

Pour le pesto de roquette et de noix

› 50 g de feuilles de jeune roquette › ½ poignée de feuilles de basilic › › › › ›

frais bien tassées 5 0 g de noix 1 gousse d'ail écrasée 1 ½ c. à s. de flocons de levure 1 25 ml d'huile d'olive 2 c. à s. de jus de citron

BURG E R DE PE T IT DÉ JE UNE R Le burger 1 Préchauffer le four à 200° C. Tapisser trois plaques de four de papier

sulfurisé. 2 Placer les champignons sur deux plateaux, le dessous vers le haut. Saupoudrer de 2 cuillères à soupe d'huile et assaisonner. Placer l'aubergine à côté sur le plateau. Saupoudrer avec la moitié de l'huile restante. Faire rôtir les légumes pendant 20 minutes. Dans un bol de taille moyenne, tourner les tomates dans le reste de l'huile et du vinaigre et les placer sur le plateau autour des champignons. Faire rôtir les légumes pendant encore 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 3 En attendant, préparer le pesto de roquette et de noix. 4 Disposer quatre champignons sur des assiettes, le fond vers le haut. Couvrir d'aubergines, de tomates, d'avocats, d'épinards, de pesto et des autres champignons comme couvercle. Le pesto 1 Mixer la roquette, le basilic, les noix, l'ail et les flocons de levure jusqu'à ce

qu'ils soient bien mélangés. 2 Ajouter l'huile en un mince filet régulier et remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajouter le jus et mixer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Si le pesto est trop épais, ajouter 1 cuillère à soupe d'eau. Assaisonner au goût.

ASTUCE

Le pesto restant, recouvert d'un mince film d'huile d'olive, se conserve au réfrigérateur pendant une semaine au maximum. À utiliser pour les sandwiches ou dans les soupes de légumes. Le pesto peut être préparé un jour à l'avance et conservé bien couvert au réfrigérateur. Il peut également être congelé dans un petit récipient.

LES CHAMPIGNONS PORTOBELLO AVEC LEUR GOÛT PLUTÔT ÉPICÉ APPELÉ "UMAMI", SONT UNE BONNE SOURCE DE VITAMINES B ET ÉGALEMENT LA SEULE SOURCE VÉGÉTALIENNE DE VITAMINE D.

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RECETTES VEGAN

CETTE RECETTE DE MAYO NE CONTIENT NI LAIT, NI ŒUF, NI SOJA.

M AYO V ÉG É TA LIE NNE TOUT USAG E 500 ml › 160 g d'amandes entières blanchies › 1 c. à s. de vinaigre de pomme, › 1 c. à s. de jus de citron

1 Faire tremper les amandes pendant 4 heures; égoutter. Rincer à l'eau froide; égoutter. Réduire les amandes en purée avec 125 ml d'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse. 2 Ajouter le vinaigre de pomme, le jus de citron et la moutarde de Dijon; remuer jusqu'à ce que le tout soit lisse et uniforme. 3 Assaisonner au goût. Tout en faisant tourner le mixeur, ajouter l’huile d'olive un mince filet régulier jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant un mois au maximum.

ASTUCE

› 1 c. à c. de moutarde de Dijon › 125 ml d'eau › 125 ml d'huile d'olive

WASABI MAYO

Préparer la mayo végétalienne ci-dessus; incorporer 2 cuillères à café de pâte de wasabi ou 1 à 2 cuillères à café de poudre de Matcha. Servir avec des sushis végétaliens et d’autres recettes d’inspiration asiatique.

CHILI MAYO

Préparer de la mayonnaise végétalienne ci-dessus tous les jours; incorporer 1 cuillère à café de poivrons fumés, 2 cuillères à café de pâte de tomate, 1 gousse d’ail écrasée et ¼ cuillère à café de flocons de piment. Servez-la avec des hamburgers végétaliens et tout ce que vous voulez pour ajouter un peu de saveur de piment fumé.

CURCUMA-MAYO

Préparer la mayonnaise végétalienne; incorporer ½ cuillerée à café de curcuma moulu, 2 cuillerées à soupe de carotte finement râpée, 2 cuillerées à soupe de miso blanc (Shiro) et 1 cuillerée à soupe d’huile de sésame. Cela peut aller avec presque tout.

Ajouter un peu d'ail écrasé à la mayonnaise pour faire un aïoli.

10 minutes (+ temps de repos)

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RECETTE

C ROQUE -MON S I E UR H E A LT H Y À L A MOZZ A R E LL A

20 minutes

› 8 tranches de pain de campagne › 2 MOZZARELLA MAXI 250 g › › › › › ›

de GALBANI 3 oignons rouges 1 c. à c. de miel 2 avocats 1 00 g de pignons de pin J eunes pousses de radis B eurre

13 minutes Pour le pesto

› › › › › ›

1 00 g de parmesan râpé 7 0 g d’amandes grillées 5 c. à s. d’huile d’olive 1 beau bouquet de basilic 1 gousse d’ail S el

Le pesto 1 Faire griller à sec les amandes. 2 Mettre tous les ingrédients dans un mixer. Ajouter

encore de l’huile d’olive ou un peu d’eau si le pesto est trop compact. Le croque 1 Émincer les trois oignons et les faire suer dans un peu

d’huile d’olive avec le miel jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement caramélisés. 2 Faire griller à sec les pignons de pin.

3 Beurrer légèrement chaque tranche de pain sur le côté externe. 4 Étaler environ une cuillère à soupe de pesto sur chaque tranche de pain. Ajouter les oignons émincés. Couper les mozzarella en lamelles généreuses et les poser sur le pain, y ajouter l’avocat émincé. Parsemer de pignons. 5 Recouvrir le tout avec la deuxième tranche de pain. Cuire votre sandwich dans une poêle ou un gril jusqu’à ce que le pain soit doré et croustillant et la mozzarella fondue. Parsemer de jeunes pousses de radis avant de servir.

Pour plus de recettes Galbani, rendez-vous sur www.galbani.lu !

4 personnes

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No de at

R ECE T T E V ÉGÉ TA R I E N N E

LE S C ROUS T ILLE S DE L É G UME S

DE SA NDR INE

lespaniersdesandrine.lu

4-6 personnes

40-50 minutes › 2 feuilles de chou kale › 20 ml d’huile d’olive › Sel

1 racine de persil 1 carotte jaune 1 betterave chioggia 1 panais

1 Éplucher les légumes (si nécessaire). Les

trancher le plus finement possible (ici à la mandoline). 2 Rincer les feuilles de chou kale et enlever la côte centrale qui est très coriace et filandreuse. 3 Dans un grand saladier, déposer les feuilles de chou kale et les légumes. Arroser d’huile d’olive. Saler. Mélanger. 4 Déposer le tout sur une plaque de cuisson chemisée d’une feuille de papier cuisson.

Enfourner à 100 à 120°C à chaleur tournante en surveillant régulièrement (la rapidité de cuisson dépend de votre four) le temps que les feuilles et les tranches de légumes sèchent sans noircir soit environ 40 à 50 minutes. 5 Sortir les légumes du four au fur et à mesure, car le temps de cuisson nécessaire n’est pas identique pour toutes les variétés de légumes. Déposer dans un plat de service. Servir.

RECETTE PHOTOS

Sandrine Pingeon Ramunas Astrauskas

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15 minutes

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Nous sommes Artisan-Producteur de Qualité dans nos restaurants, atelierstorréfié de production et supermarchés

à windhof au luxembourg

grains de café 100% Arabica meilleure qualité provenant du pérou

disponible dans vos Cactus supermarchés

Nëmmen dat Bescht 2020-03_KACHEN_AUTUMN_INT_FR.indb 57

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TEXTE

Susanne Jaspers

DOSSIER

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DOSSIER

CAFÉ L A BOISSON L A PLUS POPUL AIRE DU MONDE (OU PRESQUE) Chaud ou froid, fort ou léger, avec ou sans – sur la planète, rares sont les boissons qui offrent autant de diversité que le café. Et quasiment aucune n’est consommée aussi fréquemment.

rabica, excelsa, robusta; café frappé, café con hielo, café glacé; irish coffee, pharisien, carajillo; espresso, café sólo, cortado; café viennois, café au lait, lait russe… Vous avez la tête qui tourne? Pas étonnant: nul autre breuvage n’offre autant de dénominations et de méthodes de préparation que cette boisson (principalement) chaude populaire dans le monde entier. Toutefois, les avis divergent à propos de ce stimulant à base de caféine: cadeau du ciel ou création d’Aphrodite?

D’où vient-il vraiment?

Sous le climat luxembourgeois, toute tentative de culture dans son propre jardin serait vouée à l’échec. Les caféiers préfèrent la chaleur. Aujourd’hui, le café est cultivé dans plus de cinquante pays; chaque année, environ 166 millions de sacs de 60 kg de grains bruts sont récoltés. Les plus gros producteurs sont le Brésil, le Vietnam, la Colombie et l’Indonésie, mais l’Éthiopie et l’Ouganda, en Afrique, ainsi que l’Inde font aussi partie du top dix. Toutefois, un monde les sépare: le leader brésilien produit environ 3 420 tonnes de café par an tandis que la production de l’Éthiopie, cinquième producteur mondial, n’est «que» de 453 tonnes.

Une invention africaine?

commença à faire des expériences avec les cerises de café et les grains qu’elles contenaient – l’histoire dit que la torréfaction fut inventée par un berger, qui cracha quelques grains peu goûteux dans le feu et découvrit le procédé grâce au parfum qui s’en dégagea alors. Mais une fois de plus, tout cela relève sans doute du mythe... En réalité, ce sont des moines orthodoxes qui ont découvert la torréfaction plutôt par hasard.

Il est particulièrement injuste que l’Éthiopie soit autant à la traîne, car en réalité, c’est là-bas que le café aurait été découvert. Il y a longtemps, des bergers du royaume de Kaffa, qui s’étendait jadis sur l’actuelle Éthiopie, croquèrent les fruits d’un arbuste aux fleurs blanches et aux cerises rouges. Ils ressentirent une telle énergie qu’ils restèrent éveillés jusqu’aux premières lueurs de l’aube. Une autre version raconte que des chèvres de bergers auraient grignoté les arbrisseaux et se seraient tellement déchaînées que leurs gardiens n’auraient pas pu fermer l’œil de la nuit. Après cette découverte énergisante, on

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Un cadeau du ciel?

Effet secondaire positif du commerce peu réjouissant des esclaves, c’est vraisemblablement autour du 14e siècle que le café arriva en Arabie, où il devint une excellente source de revenus dès le 15e siècle. Au cœur des activités commerciales, se trouvait la ville de Mocha, également connue sous le nom de... Moka. Les Arabes préfèrent naturellement raconter une tout autre histoire que celle des importations étrangères. La légende des chèvres et des bergers ne serait qu’une fable. En réalité, c’est le prophète Mahomet lui-même qui aurait été le premier à découvrir le café, et ce serait l’Ange Gabriel qui lui en aurait servi une tasse. À chacun ses croyances...

Parfois un peu écœurant

Le café le plus cher du monde est originaire des îles de Sumatra, Java et Sulawesi, en Indonésie. Plus spécifiquement, c’est là-bas que vit un animal dont le rôle est décisif pour la qualité prétendument exceptionnelle de la variété: la civette palmiste. Il s’agit d’un viverridé vivant en liberté, qui adore se délecter des cerises de café. L’animal ne digère cependant que la chair du fruit et les grains évacués dans ses excréments sont ramassés et torréfiés. Miam! Pour y goûter, il faudra passer à la caisse. Un kilo de kopi luwak, le véritable nom du breuvage également surnommé «café de civette», peut facilement atteindre les 300 euros. Il s’agit avant tout d’une stratégie de marketing ingénieuse. Les méthodes de production actuelles sont plus que douteuses, car, en raison de l’augmentation importante de la demande, les animaux requis pour la production sont gardés dans des cages dans des fermes et, comme les oies pour le foie gras, sont gavés de grains de café. D’ailleurs, le café le plus cher du monde est actuellement le «Geisha-Best of Panama», dont le kilo de café brut coûte 1 362 €!

Mieux vaut un substitut que rien du tout!

Il fut un temps où le café traditionnel était aussi cher que le kopi luwak ou simplement impossible à se procurer. La nécessité est mère d’invention: c’est ainsi que sont nés les «substituts de café». Ils peuvent désigner un type de café allongé ou dilué comme le célèbre «Muckefuck». Il peut également s’agir d’un ersatz de café à proprement parler, qui n’a rien à voir avec la boisson d’origine. Au fil des siècles, l’homme

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a plus ou moins torréfié tout ce qui lui passait sous la main en temps de crise: cela a donné le café de malt comme le Caro, la chicorée et autres succédanés à base de plantes. On a même tenté d’infuser des asperges, des carottes ou des merises. Bien que cette dernière option semble plutôt dangereuse. Malheureusement, toutes ces boissons partagent le même manque crucial: elles ne contiennent pas de caféine, ce qui leur enlève une partie de leur intérêt.

Tout est question de séduction

Vous souvenez-vous de cette publicité pour Jacobs Krönung datant de Noël 2000? On y voit Claudia Schiffer dans une élégante robe noire se parfumer d’une goutte de café dans le cou, ce qui la rend irrésistiblement à croquer pour son charmant compagnon. Sans vouloir vous décevoir, ce piège (s’il existe) non fonctionne pas à tous les coups... Il n’empêche que certains scientifiques attribuent au café des vertus aphrodisiaques. Rien n’a vraiment été prouvé, mais la boisson est connue pour stimuler la circulation et donner de l’énergie, ce qui peut être utile sous la couette. Enfin, il doit bien y avoir une raison derrière la fameuse phrase: «Tu montes prendre un café?». Si vous n’êtes toujours pas convaincu par le sex-appeal du café, demandez-vous si vous ne buvez pas plus souvent du Nespresso depuis que George Clooney, élu deux fois «Sexiest Man Alive», en fait la publicité. Touché? Notons également que selon un récent sondage représentatif, entre 80 et 90 % des consommateurs de café européens associent le fait de boire une tasse de café à la notion d’amour...

Un incontournable à travers le monde…

avec 5,7 kg par habitant par an. Les plus gros buveurs de café de l’UE sont les Finlandais, avec 4,1 tasses par jour, suivis par les Danois avec 3,3 tasses et les Norvégiens avec 3,1 tasses par jour. Tandis qu’en Italie, paradis des baristas et patrie de l’espresso et du latte macchiato, étonnamment, on boit moins de café qu’en Allemagne, 40 % des Espagnols, quant à eux, ne boivent même pas une tasse de café par jour. Ah, j’oubliais: les champions du monde de la consommation de café sont les États-Unis. Ce n’est pas vraiment une surprise... Pouvez-vous imaginer un film hollywoodien sans sa serveuse remplissant les tasses de jus de chaussette ou sans ces jeunes working girls branchées arpentant New York en talons, un café à emporter à la main? Toujours est-il que malgré plus de 1,4 milliard de tasses consommées chaque jour sur la planète, la boisson la plus appréciée au monde reste incontestablement le thé.

Que les raisons soient érotiques ou non, pourquoi sirote-t-on autant de café en Allemagne? Avec plus de 160 litres par an et par personne, la boisson chaude se classe devant l’eau minérale (145 litres) et la bière (110 litres). Cela ne fait cependant pas des Allemands les champions européens, loin de là: les leaders (d’un point de vue purement mathématique) sont en effet les Luxembourgeois, avec une consommation de café brut de 11,3 kg par habitant par an, devant les Allemands

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MON DO DE L C A F F È

DE S R EC E T T E S QUI R É V E ILLE NT !

RECETTES PHOTOS

Steven McKinnie Ramunas Astrauskas

Steven McKinnie, chef d’équipe de la cuisine du restaurant Mondo’s Genusswelt à Trèves, spécialiste du café Mondo del Caffè , a créé un menu au café inédit pour KACHEN qui comble tous les désirs et surprendra sans aucun doute les palais les plus chouchoutés! Vous pouvez bien sûr reproduire le menu 3 services. Les cafés utilisés proviennent de Colombie, du Brésil et de l’Inde. Les ingrédients sont disponibles en ligne sur mondodelcaffe.de.

La série de photos a été prise au Mondo Genusswelt à Trèves. Franz-Georg-Straße 50, D-54290 Trier K ACHEN No. 24 | AUTOMNE 20

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DOSSIER

SOUPE PIME NT É E TOM AT E- SA MBUC A E T PA IN SA LÉ AU C A F É 4 personnes 30 minutes 20 minutes

› 3 c. à s. bombées de café Mondo › › › › › › › › › › › › ›

1 Préchauffer le four (chaleur tournante : 200 °C) 2 Moudre les grains de café dans un mortier. Laver le

du feu et la réduire en purée fine à l’aide d’un mixeur plongeant. Assaisonner selon votre goût avec du sel, du poivre, du sucre et de la sambuca. 7 Servir la soupe et la saupoudrer de persil. Accompagner de crackers salés au café. CONSEIL

Sel au café du Mondo del Caffè

Le sel au café Mondo est un sel d’assaisonnement particulièrement fort et aromatique. Surprenez vos invités avec ce mélange unique de café, de sel et de toutes sortes d’épices telles que la vanille, le piment, le poivre, la cardamome, le clou de girofle, la noix de muscade et la cannelle. Cela seul paraît très spécial, et ça l’est. Le sel au café Mondo est une composition de sel de mer de la plus haute qualité dans un mélange 1:1 avec du café finement moulu Mondo del Caffè India Craigmore Estate, rehaussé d’épices de l’Inde «Palisir», de clous de girofle, de cardamome et d’une pincée de noix de muscade.

romarin, l’essuyer et retirer les feuilles. Mélanger les grains de café, le romarin et le gros sel. 3 Dérouler la pâte à pizza sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Répartir le mélange de café pardessus. Arroser avec 3-4 cuillères à soupe d’huile. Faire cuire au four préchauffé pendant 8 à 10 minutes. 4 Pendant ce temps, éplucher et émincer l’oignon et l’ail. Nettoyer le piment, le couper dans le sens de la longueur, retirer les graines, le laver et le hacher. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande casserole. Y faire revenir l’oignon, l’ail et le piment. 5 Ajouter le concentré de tomate en remuant et laisser chauffer brièvement. Ajouter les tomates avec leur jus et 3⁄4 l d’eau, porter à ébullition et incorporer le bouillon. Couvrir et laisser mijoter pendant environ 10 minutes. 6 Sortir la pâte à pizza du four et la couper immédiatement en rectangles. Laver le persil, le sécher en le secouant et le couper en fines lamelles. Retirer la soupe

del Caffè Indien Craigmore Estate (finement moulu) 2 brins de romarin 1 5 g de sel au café Mondo's 4 00 g de pâte à pizza 3 c. à s. d'huile d'olive 1 oignon 1 gousse d'ail 1 piment rouge 1 c. à s. de concentré de tomate 1 kg de tomates égouttées 1 c. à s. de bouillon de légumes (en poudre) 2 tiges de persil S el, poivre, sucre (selon vos goûts) 2 c. à s. de Sambuca (liqueur d'anis)

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DOSSIER

MÉ DA ILLON DE PORC E N C ROÛT E DE C A F É , TAG LI AT E LLE S AU C A F É E T TOM AT E S AU C A F É

4 personnes

Pour les tomates au café

› 1 20 g de petites tomates en › › › › ›

grappe 5 g de grains de café 3 c. à s. d’huile d’olive 2 c. à s. d’huile d’olive au café 1 c. à s. de liqueur de café Sel, poivre

1 heure de repos

35 minutes

Pour les pâtes au café

› 5 00 g de farine de blé

(type 405 ou type 1050) › 4 à 6 œufs, selon la taille › S el › 1 25 ml d’espresso serré

Pour le médaillon de porc

› 2 c. à s. de grains de café Mondo del Caffè Brasilien Bob-o-Link, espresso torréfié, moulu grossièrement › 1 c. à c. de poivre «Plasier» d’Inde › 9 00 g de filet de porc › 2 c. à c. de sel › H uile de noix de coco pour la cuisson

grossièrement les grains de café dans un mortier.

pâtes cuisent, placer le couvercle sur la casserole de manière à ce que la vapeur puisse encore s’échapper. Ainsi, l’eau se remet à bouillir rapidement.

au café et la liqueur de café dans une casserole, y faire revenir brièvement les tomates et les mettre de côté. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Le médaillon de porc en croûte de café 1 Réchauffer le four à 180 °C. 2 Mélanger le café avec le poivre et le sel. Enrober

Les pâtes au café 1 Pétrir tous les ingrédients, en utilisant que la moitié

3 Faire chauffer l’huile de coco dans une poêle à feu

Les tomates au café 1 Laver et couper les tomates en quartiers. Broyer 2 Faire chauffer les grains de café, l’huile d’olive, l’huile

moyen et y faire revenir le filet de porc pendant 2 minutes sur chaque côté. Le placer dans une casserole ou une cocotte allant au four et faire cuire au four pendant environ 15 minutes sur la grille du milieu. Sortir le filet de porc du four, l’envelopper dans du papier d’aluminium et le laisser reposer pendant environ 10 minutes. TEST DE CUISSON Pour des pâtes «al dente», goûter une pâte à plusieurs reprises vers la fin de la cuisson. Pour ce faire, il suffit de sortir une pâte de l’eau bouillante, de la laisser refroidir brièvement et de vérifier si elle a la fermeté souhaitée. Dès que les pâtes sont «al dente», c’est-à-dire tendres avec un cœur ferme, vider l’eau des nouilles et bien laisser les pâtes égoutter. CONSEIL Il est important d’utiliser beaucoup d’eau pour que les pâtes puissent bien cuire sans coller les unes aux autres. Règle générale: 1 litre d’eau pour 100 g de pâtes.

des œufs au début et en ajoutant un œuf à la fois lorsque la pâte devient trop ferme et friable. Former une boule de pâte, l’envelopper dans du film alimentaire et la laisser reposer dans un endroit frais pendant une heure (pour que la pâte puisse se détendre). 2 Étaler la pâte à l’aide d’une machine à pâtes et la couper en tagliatelles. Alternativement, les dérouler et les couper à la main. 3 Bouillir l’eau pour les pâtes dans une casserole avec couvercle. Il faut compter environ 100 à 125 grammes de pâtes par personne lorsque les pâtes sont servies en plat principal. S’il s’agit d’un accompagnement, on peut réduire la quantité à environ 80 grammes. Ensuite, assaisonner l’eau bouillante avec du sel au café (par litre d’eau, environ une c. à c. de sel au café légèrement bombée). Ajouter les pâtes uniquement lorsque l’eau bout. Remuer à plusieurs reprises avec une cuillère en bois ou une fourchette afin que les pâtes ne collent pas entre elles ou au fond de la casserole. Pendant que les

entièrement le filet de porc avec le mélange au café.

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DOSSIER

G AUF R E S S IG NÉ E S MONDO ACCOMPAG NÉ E S DE SOR B E TS BA N A NE E T C A F É 4 personnes 20 minutes (préférablement 1 jour avant) 15 minutes

Pour la pâte à gaufres

› › › › › › ›

5 00 g de farine 2 50 g de sucre 2 50 g de beurre 4 00 ml de lait 8 0 ml d'espresso 5 0 g de sucre vanillé 5 œufs (M)

Pour le sorbet à la banane

› › › › › ›

3 bananes 1 c. à s. de miel 1 00 g de sucre vanillé 1 jus d'une grosse orange 1 jus d'un citron E au minérale

Pour le sorbet au café

› 4 c. à s. de sucre › 4 00 ml d'espresso "Natural"

Mondo del Caffè Colombia El Encanto › 0 ,5 l d'eau

mettre au congélateur pendant environ ½ heure.

Les gaufres 1 Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient

4 À nouveau bien mélanger la masse congelée et la

2 Ajouter la farine et le sucre vanillé, incorporer le lait

5 Avant de servir, tremper le moule dans de l’eau

mousseux.

et l’espresso et battre la pâte pendant environ 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse. 3 Cuire le tout dans un gaufrier. Le sorbet à la banane 1 Écraser les bananes et les mélanger avec le miel et la

chaude, retourner le sorbet sur une assiette et le couper en cubes.

Le sorbet au café 1 Faire bouillir ½ l d’eau avec le sucre dans une casserole

pendant 5 minutes jusqu’à l’obtention d’un sirop. Laisser refroidir le sirop. 2 Mélanger l’espresso au sirop de sucre, verser dans un bol et mettre au congélateur pendant 2 heures. Mélanger avec une fourchette toutes les 30 minutes pour obtenir un sorbet aérien.

vanille jusqu’à obtenir un mélange mousseux. 2 Ajouter de l’eau minérale au jus d’orange et de citron afin d’obtenir un volume de 3/8 de l. 3 Ajouter le jus au mélange de bananes et verser le tout dans un bac de congélation plat, lisser la préparation et

laisser geler complètement.

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LE GOÛT

DOSSIER

sous toutes ses facettes de la plante à la tasse

3 De meilleures qualités et disponibilités

1 Sécurité et prix équitables

Une meilleure qualité de café non torréfié et une disponibilité fiable. Une des composantes essentielles de notre travail dans l‘usine de torréfaction.

Un bon début! Des achats fiables en termes de quantités et de prix. De meilleures conditions pour le producteur se traduisent par de bonnes récoltes. Cela rend le fermier heureux.

Une demande accrue

2 Un bon environnement

Cela rend Mondo del Caffè heureux!

De meilleures affaires permettent la mise en place de meilleures structures. Les employés et la communauté des agriculteurs sont heureux.

Un café de meilleure qualité

www.mondodelcaffe.lu

Une histoire transparente, ouverte et positive signifie une meilleure expérience en matière de goût et de qualité! Cela rend le consommateur heureux.

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LE G RU Y È R E AOP & L E T H É

Carnet d’une rencontre

n Suisse, l’art de la fabrication du fromage est pratiqué depuis des siècles. Le Gruyère AOP, ce fromage à pâte dure, fabriqué au lait cru, est le plus célèbre. Il est produit à l’Ouest de la Suisse dans la région de la petite ville de Gruyères, dans 167 fromageries de village et 54 fromageries d’alpage. Depuis 1115, ce fromage est fabriqué selon une recette traditionnelle transmise de génération en génération.

Aujourd’hui, Le Gruyère AOP s’aventure sur un chemin peu fréquenté, en pionnier, pour explorer des sensations gustatives inattendues: la rencontre du fromage et du thé. Ce grand fromage s’en retrouve révélé de façon nouvelle.

On compte trois variétés de Gruyère AOP. Le Gruyère AOP Classic, affinage de 5 à 9 mois, et Le Gruyère AOP Réserve, affinage d’au moins 10 mois, sont tous deux produits toute l’année dans les fromageries de village. Le Gruyère d’Alpage AOP, affinage d’au moins cinq mois, est produit en été. La flore des prairies, riche en graminées, fleurs et herbes sauvages, donne un lait très riche en goût.

D’où vient cet enthousiasme de combiner le fromage et le thé?

La compréhension du thé révèle des points communs avec le vin. Tout comme le vin, le thé développe des tanins. La combinaison des tanins

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PU B L I-R E PORTAGE

et l’astringence du thé en font une boisson intéressante à servir avec Le Gruyère AOP : tous deux sont des produits naturels issus de savoir-faire ancestraux, le résultat de processus de transformation de longue durée pendant lesquels la maturation, l’oxydation et la fermentation affectent la texture, la couleur et le goût. Les molécules des tanins du thé se lient aux protéines et lipides du fromage, et apportent une touche purifiante favorisant ainsi la digestion. Les Suisses, par exemple, boivent toujours du thé ou de la tisane avec la fondue car cela permet de digérer la fondue plus vite. Le thé est également une agréable alternative gustative pour ceux qui n’apprécient pas les boissons alcoolisées. La chaleur du thé fait ressortir le moelleux du fromage. Pour une dégustation parfaite, faites fondre un petit morceau de fromage dans la bouche et prenez une gorgée de thé. La texture onctueuse du Gruyère AOP libère les aromes du thé. Grâce à sa grande palette aromatique, le thé fait ressortir le meilleur du fromage et crée une harmonie ou des contrastes intéressants et révélateurs.

LE GRUYÈRE AOP ET LE THÉ, Aujourd’hui encore, Le Gruyère AOP, produit depuis 1115 selon la même recette, s’aventure sur un chemin peu fréquenté, en pionnier, pour explorer de nouvelles pistes gustatives inattendues : la rencontre du fromage et du thé ! Ce grand fromage s’en trouve révélé de façon nouvelle…

carnet d’une rencontre AOP, 8 Gruyère 12 recettes 16 thés et

Dans son livre «La Rencontre du Gruyère AOP et du thé», Fabienne Effertz, spécialiste du fromage et du thé en Belgique, met en scène 8 Gruyère AOP affinés de 5 à 15 mois et 16 thés à différents moments de la journée. Les recettes qui accompagnent ont été élaborées par Marie-Claire Quittelier, auteure de livres de cuisine.

Belle découverte!

Les Fromages de Suisse. www.fromagesdesuisse.be

Vous souhaitez commander un exemplaire du livre? Envoyez un e-mail à info@fromagesdesuisse.be.

Suisse. Naturellement.

Comment accorder le fromage et le thé?

Tenez compte des arômes du thé, l’équilibre entre l’amertume, l’astringence des tanins et les notes sucrées. Ainsi, le thé gagnera en complexité et le fromage se révèlera autrement plus aromatique qu’avec du vin!

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RECETTES

TA RT E LE T T E S AU G RU Y È R E AOP C L AS S IC 4 tartelettes

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15 minutes

MINI-BOULE T T E S AU G RU Y È R E AOP C L AS S IC

30 minutes

1 oignon, en rondelles 1 oignon rouge, en rondelles 1 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à c. de thym 200 g de pâte brisée maison ou prête à l’emploi 1 c. à s .de beurre 2 œufs, battus 100 ml de lait entier 1 gousse d’ail, hachée 1 pointe de noix de muscade 100 g de Gruyère AOP Classic, râpé Sel, poivre

1 Préchauffer le four à 180 °C. Mélanger dans un récipient les oignons avec l’huile d’olive. Saler et poivrer, parsemer de thym. Rôtir les oignons pendant 10 minutes. Réserver. 2 Étendre la pâte entre 2 feuilles de papier de cuisson en formant un cercle. À l’aide d’un emporte-pièce de 14 cm, confectionner 4 disques. Réserver. 3 Beurrer les fonds et les parois de 4 moules de 10 cm. Déposer les disques de pâte. La faire adhérer en la pressant légèrement sur le moule. Piquer les fonds à l’aide d’une fourchette. Déposer des haricots secs ou des billes de cuisson pour éviter qu’elle ne gonfle. Cuire 10 à 15 minutes. 4 Mélanger dans un récipient les œufs, le lait, l’ail, la noix de muscade, le sel et le poivre. Ajouter ensuite le Gruyère AOP en mélangeant. 5 Répartir ce mélange sur les fonds de tarte. Cuire 10 minutes au four. Répartir ensuite les oignons. Poursuivre la cuisson au four pendant 10 à 15 minutes.

4 personnes

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20 minutes

35 minutes

1 tranche de pain, émiettée 100 ml de lait 500 g de viande hachée de porc et veau 100 g de lard fumé ou pancetta, haché 1 c. à c. de thym 3 c. à s. de persil plat, haché 5 c. à s. de Gruyère AOP Classic, râpé 1 oignon, haché 1 œuf 1 c. à s. d’huile d’olive 4 petits pains au sésame, coupés en 2 Sauce tomate prête à l’emploi de votre choix Sel, poivre Feuilles de basilic

1 Tremper le pain dans le lait et l’essorer. Mélanger dans un récipient le pain au haché. Ajouter le lard, le thym, le persil plat, le Gruyère AOP, l’oignon et l’œuf. Saler et poivrer. Mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien homogènes. 2 Former des boulettes d’environ 3 cm de diamètre. Réserver. 3 Chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faire dorer les boulettes. Verser la sauce tomate autour des boulettes. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes. 4 Répartir les boulettes sur les petits pains. Napper de sauce tomate. Décorer avec des feuilles de basilic.

LES THÉS RECOMMANDÉS Le Gruyère AOP Réserve 15 mois et un thé fumé, Zheng Shan Xiao Zhong, de la famille des Lapsang Souchong

Le Gruyère AOP Réserve 15 mois et un thé Tra To Quy, de la famille des Wulong du Vietnam

Origine

Ce thé est originaire du sud-est de la Chine, de la province de Fujian. Il provient des Monts Wuyi, chaîne protégée depuis plus de douze siècles. Le nom de ce thé fait référence à une variété particulière de théiers aux petites feuilles. Préparation du thé

Infusez en théière, 2,5 grammes de thé pour 25 cl d’eau à 90 °C pendant 3 à 4 minutes. Il peut être préparé en Gaiwan* ou selon la technique du Gong Fu Cha*.

Le thé consommé provient de la région de DàLat au nordouest de Hô Chi Minh Ville à 1500 m d’altitude, dans des montagnes isolées peuplées de grandes forêts. Les théiers restent à l’état sauvage. Le processus de fabrication est entièrement manuel et traditionnel. Préparation du thé

Infusez en théière, 2,5 grammes de thé pour 25 cl d’eau à 90 °C pendant 3 à 4 minutes.

* Retrouvez La préparation du thé en Gaiwan et selon la technique chinoise du Gong Fu Cha et d’autres recettes avec du fromage suisse AOP sur KACHEN.LU.

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LE BON GOÛT A UNE NOUVELLE ADRESSE

PETIT MAIS FORT, EMMA'S À STEINFORT Petit et pourtant très grand, voilà comment on pourrait décrire emma's à Steinfort. emma's est un magasin pilote du groupe Pall-Center, connu pour son commerce phare à Oberpallen et d'autres supermarchés dans tout le pays.

e choix du nom de ce nouveau concept du groupe n’est pas une coïncidence. Le magasin qui porte ce nom commun et familier en référence dans la langue allemande au “magasin du coin” des temps passés reflète exactement cela : proximité avec les clients, convivialité, efficacité et compétence. emma’s met l’accent sur des produits de qualité et un réseau de partenaires locaux. Le bon goût, le savoir-faire local, les courtes distances et la conscience écologique jouent ici un rôle décisif. Ceci transparait également dans les gammes proposées: des produits soigneusement sélectionnés, dont beaucoup sont biologiques, provenant de producteurs locaux ou régionaux. Un peu de tout, assez de chaque chose et rien de trop, voilà en résumé comment on pourrait décrire la gamme de produits proposée. Elle offre un choix de produits pertinents et bien pensés et évite ainsi le stress du choix. emma’s selon sa devise “Profitez de l’inspiration, de la qualité et du goût”, veut établir une relation de confiance entre le client et le magasin. Ici, faire ses courses devient un plaisir même pour les personnes stressées qui ont peu de temps entre deux rendezvous ou après le travail. Le concept du magasin est entièrement adapté aux habitudes alimentaires et aux comportements des consommateurs actuels. L’assortiment est soigneusement sélectionné, de haute qualité et se compose en partie de produits exclusifs, que vous ne trouverez guère ailleurs, sauf peut-être au Pall Center... Un comptoir de produits frais - avec les produits de boucherie de KIRSCH LE BOUCHER, une gamme de fromages bien assortis et des plats à emporter maison de la plus haute qualité - constitue le centre du magasin. Plus loin, vous trouverez une sélection complète de pain FISCHER et un mur entier de produits alimentaires bio en vrac pour auto-emballage.

Ceux qui ont la chance d’avoir un peu plus de temps peuvent prendre une tasse de thé ou de café ou déjeuner dans le charmant café adjacent de 60 places. La toute jeune équipe de vente se compose de 20 employés, dont la spontanéité et la convivialité garantissent un accueil rafraîchissant. Après une phase de démarrage, ce magasin pilote doit être suivi d’autres magasins dans les années à venir. emma’s de Steinfort, qui a ouvert le 8 juillet dernier, est ouvert du lundi au jeudi et le samedi de 8 à 20 heures, le vendredi jusqu’à 21 heures et le dimanche de 8h30 à 13 heures.

2, rue Ermesinde L-8416 Steinfort Tel: +352 20 33 25 51 www.emmas.lu

Malgré une surface plus qu’honorable, 1350 m 2 de surface de vente, pensée pour le parcours consommateur, le magasin ne nécessite qu’une seule visite pour que vous sachiez

vous y retrouver. Avec une hauteur maximale de 1,40 m, les étagères sont si clairement disposées et maniables que vous pouvez toujours voir où vous êtes et où trouver les produits que vous recherchez, car tout est présenté avec une logique claire et cohérente. Si vous voulez faire vos achats rapidement et efficacement, c’est le bon endroit, car chaque chose a sa place et les distances sont courtes. Le minimalisme est la clé et le shopping ici est tout simplement un plaisir. Idéalement situé près de la frontière avec la Belgique, sur la route directe des frontaliers, avec 86 places de parking (14 à l’extérieur et 72 à l’intérieur), emma’s est l’endroit idéal pour faire ses courses quotidiennes.

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PU B L I-R E PORTAGE

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FRUIT DE SAISON

5 INFOS SUR LE S

NOIX

NOYAU, GR AINE OU FRUIT?

DES VERTUS AMINCISSANTES

Les «vraies noix» comme les noisettes, les noix, les noix de macadamia, les châtaignes et les faînes, sont entièrement recouvertes par trois couches ligneuses reliées ensemble, qui enveloppent le fruit. C’est le cas également pour les cacahuètes, bien que celles-ci soient en même temps des légumineuses. Les amandes, les pistaches, les noix de coco et les noix de pécan font partie des fruits à noyau, tandis que les noix du Brésil sont des fruits à capsules et les noix de cajou viennent parfaire la confusion: ce sont des graines qui poussent à l’extrémité inférieure de la pomme-cajou.

Bien qu’elles contiennent également une forte teneur en lipides et en protéines, les amandes permettent de diminuer l’appétit. Et comme un quart de leur valeur énergétique est éliminée sans être utilisée par le corps, elles représentent l’en-cas idéal, sans crainte d’un effet négatif sur la balance. En outre, en plus de la vitamine B et E, elle contient également de l’acide folique, qui favorise la formation des globules sanguins et qui est très recommandé aux femmes enceintes.

NOIX DE CAJOU – PRIVILÉGIEZ LE FAIRTR ADE Les noix de cajou sont souvent plus chères que les autres noix, car leur culture et leur transformation sont très fastidieuses. Les noix sont séparées des pommes-cajou à maturité, avant d’être séchées et torréfiées, afin de casser et de retirer la coque, ce qui libère néanmoins des vapeurs d’huile toxiques que les ouvriers inhalent lorsqu’ils travaillent dans de mauvaises conditions. Le label Fairtrade garantit des conditions de travail humaines. Si vous optez pour des noix de cajou biologiques, vous avez en plus la garantie d’une absence totale de pesticides.

SA MAJESTÉ, L A REINE DES NOIX!

TEXTE

Martina Schmitt-Jamek

Elle porte bien son titre: la noix de Macadamia est la noix la plus riche en lipides (76 %) et la plus chère du monde. Elle aide à réduire massivement le taux de cholestérol LDL en quelques semaines, mais elle est aussi imbattable en matière de calories. Sa forte teneur en acide aminé arginine décontracte les muscles et favorise la circulation sanguine.

PETITES, MAIS PUISSANTES! Les noix sont de véritables concentrés d’énergie! Vitamine B et E, lécithine et magnésium représentent l’alimentation idéale pour le cerveau. Ils ont également une haute teneur en acides gras saturés. Les omégas 3 font baisser le taux de cholestérol, réduisent le risque de cancer et d’infarctus et protègent contre le diabète. Les amandes, les pistaches et les cacahuètes sont d’excellentes sources de protéines, tandis que la vitamine A contenue dans les noisettes est bénéfique pour la peau et la vue. Les noix du Brésil possèdent une teneur particulièrement élevée en sélénium (maximum 7 noix/jour!) et les noix de pécan contiennent quant à elles beaucoup de zinc. Les châtaignes sont pauvres en calories et augmentent la température corporelle.

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ROULÉ S DE NOIX & D‘OLIV E S 24 roulés › › › ›

15 minutes

1 rouleau de pâte feuilletée 125 ml de sauce chili sucrée 95 g d'olives de Kalamata, hachées 70 g de noisettes, hachées

1 Dérouler la pâte et étaler la sauce

30 + 20 min. › 70 g de noix de pécan, hachées › 70 g de tomates séchées › 125 g de mozzarella râpée

la refroidir. Lorsque le rouleau est bien ferme, couper des tranches de 1 cm et les placer sur une plaque de cuisson graissée ou vaporisée. 4 Cuire au four à 180 °C pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dorée. Servir encore chaud.

au piment doux sur celle-ci. 2 Disposer les olives, les noix, les tomates séchées et le fromage sur la pâte. 3 Enrouler la pâte dans le sens de la longueur, la recouvrir d’un film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant une demi-heure pour

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MUE S LI AUX NOIX & AUX F RUITS 10 portions

› › › › › › › › › › › ›

15 minutes

MUF F IN AU F ROM AG E B LE U AUX NOIX

35 minutes

2 20 g de flocons d'avoine 4 0 g de germe de blé 3 0 g de noix de coco grossièrement séchée 5 0 g d'amandes, grossièrement hachées 6 0 g de noix de cajou, grossièrement hachées 1 90 g de miel 8 0 ml d'huile de tournesol 1 30 ml de jus de pomme 3 0 g de raisins secs 5 0 g de raisins secs sultanines 6 0 g d'abricots secs, hachés 6 0 g de poire séchée, hachée

1 Mélanger dans un grand bol l'avoine, les germes de

blé, la noix de coco, les amandes et les noix de cajou. 2 Mélanger le miel, l'huile et le jus de pomme et arroser sur le mélange d'avoine et de noix. Mélanger le tout jusqu'à ce que les ingrédients soient bien enrobés et qu'il n'y ait pas de zones sèches. 3 Transférer la préparation sur deux grandes plaques de cuisson et cuire au four préchauffé à 180°C pendant 35 minutes. Mélanger environ toutes les 10 minutes pendant la cuisson. Lorsque le mélange est doré, le retirer du four et le laisser refroidir à température ambiante. 4 Ajouter les fruits secs et mélanger à nouveau le tout. 5 Conserver dans un récipient hermétique et servir avec du yaourt, du lait et des fruits frais.

12 muffins

› › › › › › › › › › ›

15 minutes

15-20 min.

1 90 g de farine à gâteau 1 0 g de levure chimique 3 g de sel 1 g de poivre de Cayenne 1 25 g de cheddar râpé 1 25 g de noix de pécan, hachées 4 0 g de fromage bleu, émietté 6 poivrons piquants, finement hachés 1 00 ml de lait 1 00 ml d'huile de tournesol 1 œuf L

1 Tamiser ensemble la farine à gâteau, la levure

chimique, le sel et le poivre de Cayenne.

2 Ajouter le cheddar, les noix de pécan, le bleu et les

poivrons. Mélanger le tout.

3 Dans un petit bol, mélanger le lait, l’huile et l’œuf. Les

ajouter au mélange sec et mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient juste amalgamés. La pâte doit encore être grumeleuse. 4 Tapisser un moule à muffins de papier et remplir chaque section aux trois quarts. Saupoudrer avec le reste des noix hachées. 5 Cuire dans un four préchauffé pendant 15-20 minutes à 180 °C. Servir chaud avec du beurre.

CONSEIL

Si vous n’êtes pas fan de fromage bleu, essayez plutôt la feta ou la ricotta.

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FRUIT DE SAISON

TA RT E LE T T E AUX AS PE RG E S & AUX A M A NDE S 4 tartelettes / 1 grande tarte 35 minutes 35 minutes

› › › › ›

1 rouleau de pâte feuilletée 15 ml de beurre ½ oignon, haché 65 g de cheddar, râpé 1 50 g de jeunes pousses d'asperges

› 8 0 g d'amandes entières, › › › ›

grossièrement hachées 2 œufs 2 50 ml de crème fraîche 1 g de poivre de Cayenne S el et poivre

1 Dérouler la pâte et la foncer dans des moules à tarte individuels ou dans un

grand moule. Cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 5 minutes.

2 Pendant ce temps, fondre le beurre dans une grande poêle, ajouter l'oignon

et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Disposer l'oignon sur le fond de la pâte, puis le fromage sur l'oignon. Recouvrir avec les asperges et les amandes hachées. Placer les plats à tartelette sur une grande plaque de cuisson pour éviter de renverser. 3 Fouetter les œufs, la crème et le poivre de Cayenne, saler et poivrer. Verser le mélange d'œufs dans la pâte jusqu'à ce que la garniture soit juste recouverte. 4 Placer le plateau dans le four préchauffé à 180 °C et cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la tarte soit gonflée et que la pâte soit dorée. Servir chaud.

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FRUIT DE SAISON

GOUR M A NDIS E DE BA K L AVA 24 pièces 40 minutes 45 minutes

› 1 rouleau de feuilles de pâte phyllo

› 1 20 g de beurre, fondu Pour le remplissage

› 3 00 g de noix de pécan, finement hachées

› 3 00 g d'amandes,

finement moulues

› 1 00 g de sucre › 2 g de cannelle moulue Pour le sirop

500 ml d'eau 300 g (1 ½ tasse) de sucre 1 clou de girofle entier Jus d'un demi-citron

› › › ›

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FRUIT DE SAISON

1 Hacher les noix dans un robot ménager. 2 Mélanger les noix de pécan, les amandes, le

sucre et la cannelle dans un bol. Réserver.

3 Retirer délicatement le rouleau de pâte

phyllo de l’enveloppe en plastique. À l’aide d’une paire de ciseaux ou d’un couteau aiguisé, couper les feuilles en deux. Pour éviter qu’elles ne sèchent, les recouvrir d’une serviette humide.

Le montage 4 À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeon-

ner le fond et les côtés d’un moule rectangulaire de beurre fondu. Commencer par superposer six feuilles de pâte phyllo, en prenant soin de badigeonner chacune d’entre elles avec du beurre fondu. 5 Ajouter la moitié du mélange de noix en couche uniforme. Tapoter avec une spatule pour l’aplatir. Étaler à nouveau 6 autres feuilles de phyllo. Ajouter le reste du mélange de noix en une couche uniforme. Recouvrir avec le reste des feuilles de pâte phyllo. 6 Avant la cuisson, entailler la couche supérieure de pâte phyllo (en veillant à ne pas dépasser la couche de remplissage inférieure) pour faciliter la découpe des morceaux plus tard. 7 Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte phyllo prenne une riche couleur dorée. Le sirop 8 Pendant la cuisson du baklava, dans une

casserole moyenne, mélanger bien l’eau et le sucre. Ajouter le clou de girofle et laisser mijoter à feu moyen à élevé pendant environ 20 minutes. Le sirop doit s’épaissir légèrement. Retirer du feu et jeter le clou de girofle. Ajouter le jus d’un demi-citron. Laisser le sirop refroidir légèrement. 9 Lorsque le baklava est sorti du four et encore chaud, verser délicatement le sirop dans le moule. Le baklava peut être mis au réfrigérateur ou conservé à température ambiante.

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LÉGUME DE SAISON

5 INFOS SUR LE

C HOU- F LE UR UN CHOU FACILE À DIGÉRER

D‘OÙ VIENT SON NOM?

À la différence de nombreuses autres espèces de chou, le chou-fleur est facile à digérer et convient bien aux personnes ayant un système digestif sensible, ainsi qu’à la nourriture diététique et à l’alimentation des bébés. Il se compose de presque 90 % d’eau, ne contient quasiment pas de matière grasse ni de sucre et renferme des huiles de moutarde aux vertus anti-inflammatoires. De plus, il est très riche en minéraux et vitamines, et il détoxifie et raffermit le tissu conjonctif.

Si l’on ne récolte pas le choufleur et qu’on le laisse se développer, les bouquets blancs, qui sont à proprement parler des bourgeons, se séparent, bourgeonnent et forment des fleurs jaunes. Il tire donc son nom du fait qu’il s’agit en réalité d’une fleur, même s’il appartient à la famille des crucifères, dont fait partie le chou.

PRISÉ DES ROIS

QUEL DOMMAGE DE LE CUIRE! Cuit à l’eau salée, le chou-fleur offre une eau de cuisson aromatique qui peut être réutilisée. Mais ses précieux nutriments sont mieux conservés lorsqu’il est préparé avec un procédé plus doux. À l’étuvée, à la vapeur ou tout simplement cru en salade ou avec une sauce. Haché finement et sauté, il remplace à merveille le riz et les pâtes, les glucides en moins. Il peut même se prêter à des préparations sucrées…

ACHAT ET STOCK AGE Qu’il soit blanc, vert ou violet, le chou-fleur ne doit en aucun cas présenter de taches noires, car cela indique un stockage longue durée et inapproprié. Les grandes feuilles vertes protègent les bouquets du dessèchement et de la lumière. Chez vous, conservez-le au réfrigérateur ou dans un cellier frais et ne le lavez que lorsque vous vous apprêtez à l’utiliser. Humide, il se gâte plus rapidement. Blanchi, il se congèle très bien.

TEXTE

Martina Schmitt-Jamek

Le chou-fleur était déjà un délice apprécié à la cour du Roi Soleil, Louis XIV. En raison de sa pâleur raffinée et de sa rareté, sa version en gratin a été nommée en l’honneur de Mme Dubarry, la maîtresse du souverain. Le chou-fleur Dubarry a fait son entrée dans les cuisines royales et demeure encore aujourd’hui un classique de la haute gastronomie, tout comme la soupe de chou-fleur baptisée velouté Dubarry.

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LÉGUME DE SAISON

PAV É DE C HOU-F LE UR AUX E DA M A ME S , AS PE RG E S V E RT E S & R ICOT TA

4 personnes 10 minutes 4 minutes

› › › › › › ›

200 g d'asperges vertes 250 g d'edamames, congelés Sel 1 kg de chou-fleur 3 c. à s. d'huile d'olive Poivre, du moulin 1 petite poignée de feuilles de menthe › 100 g de ricotta › Fleur de sel

1 Laver les asperges, si nécessaire,

4 Dans une autre casserole, faire

revenir les asperges et l’edamame dans le reste d’huile d’olive chaude pendant 2 à 3 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre. Laver la menthe, la sécher en la secouant et l’ajouter à la poêle en dernière minute. 5 Disposer les pavés de chou-fleur sur des assiettes et répartir les légumes au-dessus. 6 Émietter la ricotta par-dessus et servir. Saupoudrer de fleur de sel au choix.

peler le tiers inférieur et couper les tiges en 3 morceaux. 2 Blanchir avec les edamames dans de l’eau bouillante salée pendant 3-4 minutes. Vider l’eau bouillante, tremper dans de l’eau glacée et laisser égoutter. 3 Laver et nettoyer le chou-fleur et le couper en quatre tranches épaisses. Faire chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive dans une grande poêle et faire rôtir les tranches pendant environ 5 minutes de chaque côté à feu doux. Assaisonner avec du sel et du poivre.

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LÉGUME DE SAISON

POÊ LÉ E DE C HOU-F LE UR AUX NOIX DE C A JOU

4 personnes 20 minutes 15 minutes

› › › › › › › › › › › ›

1 Nettoyer le chou-fleur et le couper en bouquets. Peler

qu'ils soient al dente. Égoutter, saler et poivrer et disposer dans un bol. Saupoudrer d'une cuillère à soupe de graines de sésame. 4 Laver et nettoyer les oignons de printemps et les couper en fines rondelles. 5 Disposer le chou-fleur dans des bols, garnir d'oignons nouveaux, saupoudrer avec le reste de graines de sésame sur le dessus et servir avec les haricots.

et hacher finement le gingembre. Peler l'ail et le hacher finement. 2 Chauffer l'huile dans une poêle et y frire le chou-fleur pendant environ 6 minutes tout en remuant. Ajouter le gingembre, l'ail et les noix de cajou et faire revenir brièvement. Ajouter le sherry, le soja et la sauce hoisin et laisser réduire légèrement. 3 Laver et nettoyer les haricots et les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant environ 7 minutes jusqu'à ce

1 gros chou-fleur 4 cm de tubercule de gingembre 2 gousses d'ail 2 c. à s. d'huile de sésame 100 g de noix de cajou 2 c. à s. de sherry 2 c. à s. de sauce soja 2 c. à s. de sauce hoisin 400 g de haricots verts Sel, poivre du moulin 2 c. à s. de graines de sésame rôties 2 oignons nouveaux

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R ISOT TO AUX A M A NDE S & C HOUF LE UR , SAUG E , L A R DONS & B LE U 4 personnes › › › › › › ›

15 minutes

LÉGUME DE SAISON

30 minutes › Sel, poivre du moulin › E nviron 1 l de bouillon de viande ou de

400 g de chou-fleur 150 g de lard fumé 2 c. à s. d'huile d'olive 2 feuilles de sauge 1 échalote 350 g de riz à risotto 200 ml de lait d'amande

› › › ›

1 Laver et nettoyer le chou-fleur, le couper en

couvrir de bouillon et laisser le riz l'absorber. Ajouter le bouillon progressivement en 15-20 minutes en remuant, jusqu'à ce que le riz soit cuit légèrement croquant et que le risotto soit crémeux. 5 Après environ 10 minutes, ajouter le choufleur et le lard et cuire ensemble jusqu'à ce que le tout soit cuit. 6 Hacher grossièrement les amandes. Couper le fromage en dés et en mélanger la moitié avec le beurre pour terminer le risotto. Assaisonner selon votre goût avec du jus de citron vert, du sel et du poivre.

bouquets. 2 Couper le lard en larges bandes. Frire avec le chou-fleur dans l'huile dans une poêle chaude et laisser le dorer légèrement. Ajouter la sauge et faire revenir les feuilles brièvement. 3 Entre-temps, éplucher l'échalote et la hacher finement. Retirer le chou-fleur avec le lard et la sauge de la marmite et faire revenir l'échalote coupée en dés jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. 4 Ajouter le riz, faire suer brièvement et déglacer avec le lait d'amande. Saler et poivrer,

légumes 50 g d'amandes non pelées 150 g de fromage bleu 2 c. à s. de beurre 1 trait de jus de citron vert

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LÉGUME DE SAISON

TA RT E AU C HOU-F LE UR 1 tarte › › › › › › ›

35 minutes

1 Laver et nettoyer le chou-fleur et le hacher finement dans un mixer ou un

robot ménager.

2 Mélanger soigneusement les œufs avec le fromage, les enveloppes de

psyllium, le sel et le poivre et laisser gonfler pendant environ 10 minutes. Ensuite, mélanger avec le chou-fleur. 3 Préchauffer le four à 180°C en bas et en haut. Étaler la préparation au chou-fleur sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pour former un gâteau plat et fin et faire cuire au four pendant environ 35 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré. 4 Pendant ce temps, couper le lard en lanières et le frire dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'il soit doré. 5 Éplucher l'oignon et le couper en fines rondelles. 6 Sortir le fond du four, y étaler la crème fraîche, répartir le lard et les oignons par-dessus, poivrer et servir. Il est préférable d'enlever rapidement le papier et de le couper en morceaux.

› ›

400 g de chou-fleur 3 œufs 150 g d'emmental râpé 75 g de parmesan râpé 2 -3 c. à c. de tégument de psyllium en poudre S el, poivre du moulin 1 00 g de lard fumé, coupé en fines tranches 1 oignon rouge 1 50 g de crème aigre

35 minutes

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NATURELLEMENT CROQUANT

UNE

LARGE

SÉLECTION

BIO

POIDS

O b e r p a l l e n | S te i n s e l | S t ra ss e n pallcenter.lu 2020-03_KACHEN_AUTUMN_INT_FR.indb 85

facebook.com/pallcenter

instagram.com/pallcenter 14/08/2020 10:34

RECETTE DE LA FERME

S PAG HE T T IS

RECETTE PHOTOS

Dani Mackel Ramunas Astrauskas

DE COURG E T T E S & SAUC E PE S TO

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RECETTE DE LA FERME

ani Mackel, secrétaire mais avant tout maman plus qu’impliquée dans la ferme de son fils Tom Jungblut nous a accueillies chaleureusement au cœur des serres de la ferme «Heederhaff» qu’il a créé en 2014. Ici sont produits courgettes, salades, potirons, concombres et autres légumes destinés à la grande distribution locale et au secteur de l’horeca. La ferme produit également des poulets de qualité au Luxembourg. Si les week-ends qu’elle passe dans les serres à aider son fils sont nombreux, elle n’en demeure pas moins une cuisinière aguerrie qui sait utiliser dans ses plats avec délice les légumes de la ferme de Tom.

3-4 personnes 15 minutes 8-10 minutes

Pour les pâtes

› 1 kg de courgettes › 1 oignon › 250 g de tomates cerises Pour le pesto

› › › › › › › ›

2 avocats mûrs 60 g de basilic 1 gousse d’ail 2 c. à c. d’huile d’olive 2 c. à s. de jus de citron 1 c. à c. de sel fin 60 g de parmesan Poivre

Les pâtes 1 Laver les courgettes et couper des spaghettis (à

l’aide d’une trancheuse à spirale). 2 Faire revenir dans une poêle l’oignon émincé et les tomates cerises. Y ajouter les spaghettis de courgettes et laisser le tout mijoter pendant 2 minutes. Le pesto 1 Mélanger tous les ingrédients et les mixer avec

l’aide du mixeur. 2 Mélanger les spaghettis avec le pesto dans un bol et saupoudrer de poivre et de parmesan.

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DO IT YOURSELF

DE S B ON B ON S OU UN SOR T DES FRIANDISES D‘HALLOWEEN QUI FERONT SENSATION!

RECETTES & PHOTOS Myriam Visram

Depuis les années 90, la fête nord-américaine d’Halloween est de plus en plus populaire en Europe. Sa genèse est controversée – les origines de cette «nuit d’angoisse» remonteraient à l’époque celtique et préchrétienne. Toutefois, ce sont les immigrés irlandais, catholiques très pratiquants, qui ont apporté en Amérique du Nord la tradition de célébrer la veille de la Toussaint par différents rituels. «Des bonbons ou un sort»– c’est en prononçant cette phrase que les enfants vont de maison en maison et reçoivent des sucreries pour les dissuader de jouer de mauvais tours. Alors si vous cherchez l’inspiration, ces projets à faire soi-même vous aideront certainement à obtenir leur clémence!

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DO IT YOURSELF

B I SC UI T S DOIG T S DE S ORC I È R E

30 pièces 40 minutes 10 minutes

› 100 g de beurre mou › 1 00 g de sucre (y compris › › › › ›

1 sachet de sucre vanillé) 1 gros œuf 350 g de farine 1 pincée de sel Amandes entières ou effilées Cacao en poudre

1 Mélanger le beurre, le sucre, l’œuf,

pâte au niveau des articulations afin de reproduire les plis de la peau (voir image). Cuire à 180 °C pendant env. 10 minutes (selon l’épaisseur). 4 Après la cuisson, saupoudrer un pinceau doux de cacao en poudre et appliquer le légèrement sur les gâteaux pour produire un effet de doigts sales. Il est aussi possible de tremper l’extrémité dans de la confiture.

le sel et la farine (si la pâte n’est pas homogène, battre un œuf supplémentaire et ajouter progressivement à la cuillère). 2 Former un rouleau mince avec environ 1 cuillère à soupe de pâte. Tout en roulant, appuyer un peu plus fort avec l’index et l’annulaire afin de former «l’articulation du doigt». Poser une amande au bout pour former l’ongle. 3 À l’aide d’un couteau, tracer délicatement 3-4 lignes horizontales sur la

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DO IT YOURSELF

P O P C A K E S MOMI E 30 pops

C I T R OU I L L E S R I C E C R I S PI E S 8 pièces

10-12 minutes

20 minutes

45 minutes › B iscuits maison (ou alternative › › › › ›

10 minutes

du commerce comme des Oreos) G laçage au chocolat blanc É criture en sucre blanche P etits yeux en pâte à sucre (ou stylo à encre comestible, ou petites perles sombres) B âtonnets résistants à la chaleur R uban en satin pour les nœuds

7 5 g de Rice Crispies 2 c. à s. de beurre 1 50 g de guimauves 1 pincée de sel C olorant alimentaire orange B âtonnets salés (pour la tige) P âte à sucre verte (pour les feuilles) B eurre mou pour façonner les citrouilles

1 Faire fondre les 2 c. à s. de beurre à feu doux. 2 Ajouter les guimauves et faire fondre le tout douce-

ment en remuant constamment. Lorsque la pâte de guimauve est bien liquide, ajouter la quantité indiquée de colorant alimentaire. 3 Incorporer les Rice Crispies et laisser refroidir l’appareil. 4 Appliquer du beurre sur vos mains et façonner de petites boules de pâte. Enfoncer un petit morceau de bâtonnet salé au centre en guise de tige. Décorer avec les feuilles de pâte à sucre.

1 Pour les biscuits faits maison (par exemple avec la même pâte que les doigts de sorcière): pétrir la pâte et abaisser au rouleau pour obtenir une épaisseur d’env. 2-3 mm. 2 Découper des cercles deux par deux, badigeonner d’œuf et planter un bâtonnet entre les deux. 3 La quantité indiquée permet de fabriquer env. 30 pop cakes. Avec des biscuits du commerce, planter soigneusement le bâtonnet dans la garniture centrale. 4 Laisser fondre le glaçage doucement, tremper les biscuits de manière à les recouvrir entièrement de chocolat. Placer sur une feuille de papier cuisson, appliquer les yeux et laisser durcir. 5 Tracer les bandes à l’aide de l’écriture de sucre en veillant à ne pas recouvrir les yeux. Nouer un ruban de satin pour décorer.

› › › › › › › ›

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PORTRAIT DE CHEF

R AC HE L R A ME AU: UN E F E MME É PA NOUI E

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Dieter Ebeling Ramunas Astrauskas

achel Rameau s'y connaît en cuisine. C'est le moins sentent chez nous comme s'ils dînaient dans leur salle à que l'on puisse dire, et ce sans formation formelle: manger.» l'année dernière, la cheffe de cuisine du restaurant Le style des débuts était empreint de terroir. Une cuisine «de Pefferkär», à Huncherange, a été nommée membre de traditionnelle avec cassoulet et choucroute au menu. Et puis «l'Association des Maîtres Cuisiniers de France». Aux côtés entre les deux, quelques «petits plats plus élaborés», précise de 500 hommes, elle est seulement la quatrième femme Rachel Rameau. «Alors, quand nous avons constaté que cela à recevoir cette prestigieuse distinction. «J'en suis très, plaisait aux clients, nous avons étoffé notre offre. Entretemps, très fière», déclare-t-elle. En effet, pour être élevée au rang j'ai acquis une plus grande expérience en travaillant simplede Maître, elle a d'abord dû être notée par d'autres grands ment les choses.» Tout a beaucoup changé depuis les débuts: chefs. «Mais je n'ai pas appris la cuisine. Je ne viens pas de «Il faut sans cesse se réinventer. Je ne suis jamais satisfaite ce milieu. Et je n'ai pas non plus l'expérience des grandes de ce que je sais et de ce dont je suis capable.», déclare Rachel cuisines.» Rameau. Et elle est convaincue que davantage de femmes C'est par des chemins détournés que Rachel Rameau, origi- pourraient être cheffes de cuisine: «Il faut croire en soi.». naire de Sarrebourg, en Lorraine, arrive à la cuisine. Elle fait Aujourd'hui, «de Pefferkär», avec son 14 au Gault&Millau, ses études à Grenoble, avec pour projet de devenir médecin, joue dans la cour des grands de la gastronomie luxembouravant de changer de voie pour finalement obtenir un diplôme geoise. La carte est renouvelée quatre fois par an et un Menu en gestion hôtelière. Alors qu'elle ne trouve pas de travail à du Marché est proposé quasiment toutes les semaines, Grenoble et à Lyon, elle suit le conseil de ses parents. «Ils au prix de 45 ou 60 euros pour trois ou quatre services. En m'ont dit: va donc au Luxembourg, c'est en pleine expansion, cuisine travaille également Valentin Rameau, qui, contraiil y a beaucoup de travail.» Elle obtient un poste de récep- rement à sa mère, a appris le métier exclusivement dans tionniste à l'hôtel Renaissance d'Esch. des restaurants étoilés avant de revenir aux C'est là qu'il y a près de trente ans, elle fait fourneaux familiaux. la connaissance de Claude Rameau, le fils Avant l'épidémie de coronavirus, «de «Il faut sans cesse d'un Français des Vosges et d'une LuxemPefferkär» disposait d'un maximum de quase réinventer. Je bourgeoise. Il avait quitté la France pour rante-quatre couverts. Après la fermeture, ne suis jamais découvrir d'autres régions du monde. Et il a durant laquelle, Claude et Rachel en ont satisfaite de ce que posé ses valises au Luxembourg: «Pourquoi profité pour réparer eux-mêmes quelques je sais et de ce dont reprendre la route alors que j'ai trouvé tout éléments de mobilier, ce chiffre est passé je suis capable.» ce dont j'ai besoin ici? Cette qualité de vie, à seulement vingt-huit. Et avec le retour à on ne la trouve nulle part ailleurs.», confie une «nouvelle normalité», il ne devrait pas Claude Rameau. Le Gault&Millau l'a élu «Sommelier de y en avoir beaucoup plus. «Nous ne souhaitons pas chanl'année». «70 % de nos clients ne jettent même pas un œil ger grand-chose en termes de capacité. Un peu moins de à notre carte des vins.», dit-il, non sans une certaine fierté. clients, cela signifie que nous pouvons proposer un service «Ils s'en remettent à mes recommandations.» Il les conseille encore meilleur», explique Claude Rameau. Une chose reste également volontiers quand arrive le chariot contenant toutefois inchangée: les nombreux tableaux très colorés du trente-cinq fromages différents. peintre Yves Blin, qui stimulent aussi l'imagination pendant Rachel Rameau confie qu'elle a appris à cuisiner en autodi- les repas. M. Blin est le père de Rachel Rameau. «La créativité dacte. Tout simplement, parce qu'elle trouvait cela amusant. est essentielle», dit-elle. «Chaque matin, je suis heureuse de «Et que chaque jour est une découverte.» Cette curiosité, elle retrouver ma cuisine. C'est une vraie passion.» la tient probablement de sa grand-mère. Elle n'était pas bien riche (son grand-père chauffait des locomotives à vapeur). Mais elle cherchait sans cesse à découvrir de nouvelles DE PEFFERK ÄR choses. Et lorsqu'elle entendit parler de caviar pour la première fois, elle ne put s'empêcher d'en acheter pour pouvoir 49, route d’Esch — L-3340 Huncherange y goûter. Tél. +352 / 51 35 75 Il y a tout juste quinze ans, Rachel et son mari Claude ouvraient leur restaurant à Huncherange. «Lorsque nous de-pefferkaer.lu avons démarré, nous avions une devise: que nos clients se

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CHEF-MASTERCLASS

FIL E T DE SAIN T PIER R E

aux algue s gar niture har icot s ver t s 4 personnes 45 minutes 2 1/2 heures

› 4 filets de Saint Pierre Pour le bouillon de volaille

› › › › › › › › ›

1 kg de carcasse de poulet 1 oignon 1 carotte 1 poireau 1 branche de céleri 1 feuille de Laurier 1 brin de thym 1 c. à c. de gros sel 2 l d’eau

Pour la purée de haricots

› › › › › › ›

400 g de haricots verts 2 gousses d’ail rose 3 échalotes 3 oignons de Roscoff 100 g de bouillon de volaille 250 g de beurre 600 g de haricots verts

Pour le beurre d’algue

Firstname Lastname Firstname Lastname

› › › › › ›

150 g de beurre 5 g d’algue dulse salée 5 g d’algue laitue de mer salée 5 g d’algue combu royal salée 5 g d’algue de wakamé salée F euille d’huître, pluches de fenouil et fleurs

Pour les haricots

› 200 g de haricots verts › 2 citrons › 12 amandes fraîches Pour l’huile au basilic

RECIPE PHOTO

› 5 0 g d’huile d’olive Bio AOP Château d’Estoublon

› 2 00 g de basilic

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CHEF-MASTERCLASS

BOUILLON DE VOLAILLE

PURÉE DE HARICOTS

Mettre au frais pendant quelques heures afin de pouvoir dégraisser. Vous pouvez conserver le reste de ce bouillon au congélateur pour d’autres préparations.

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole, ajouter d’ail, les échalotes et les oignons de Roscoff ciselés faire suer.

Cuire tous les haricots (600 g) dans un grand volume d’eau bouillante salée 2-3 minutes.

Ajouter 400 g de haricots verts et les faire revenir 2 minutes.

Stopper la cuisson en les plongeant dans un bain d’eau glacée.

Retirer les morceaux de carcasses et les légumes.

Rachel Rameau Ramunas Astrauskas

Passer au tamis fin.

Ajouter un oignon, une carotte, un poireau, une branche de céleri, une feuille de laurier, 1 brin de thym et une c. à c. de gros sel, attendre que l’ébullition reprenne et baisser le feu et cuire à frémissement pendant environ 2 heures.

RECETTE PHOTOS

Mettre 1 kg de carcasse de poulet grossièrement coupée dans 1 faitout avec 2 litres d’eau froide et porter à ébullition laisser bouillir au moins 15 minutes en écumant les impuretés régulièrement.

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CHEF-MASTERCLASS

HUILE DE BASILIC

Mouiller avec 4 louches de bouillon volaille et finir la cuisson 15 minutes. Ils doivent rester verts.

Mixer avec l’huile d’olive et réserver.

Mixer avec 100 g de beurre et rectifier l’assaisonnement. Réserver.

BEURRE AUX ALGUES

Mélanger 100 g de beurre pommade et toutes les algues.

DRESSAGE

Les cuire au four à 120°C pendant 3 à 5 minutes.

HARICOTS

Séparer en 2 dans la longueur 200 g de haricots verts et les faire revenir avec une noix de beurre aux algues, 2 citrons jaunes coupés en très petits dés et quelques amandes fraîches.

Dresser une larme de purée de haricots puis les haricots verts poêlés aux algues et finir avec le filet de Saint-Pierre. Ajouter l’huile de basilic en décoration, feuille d’huître, pluches de fenouil et fleurs.

Badigeonner avec du beurre d’algues les filets de Saint Pierre.

Effeuiller et blanchir le basilic pendant 3-4 minutes.

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Marcel Biver Dominika Montonen-Koivisto RECETTE PHOTOS

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TYPIQUEMENT LUXEMBOURGEOIS

LE COQ AU R IE S LING DE M A RC E L B IV E R

6 personnes 15 minutes 50 minutes

› › › › › › › ›

Préparation 1 Partager le coq en 8 morceaux en

découpant la colonne vertébrale et les pointes des ailes. Assaisonner de sel et de poivre, saupoudrer avec la farine. 2 Chauffer l’huile dans une poêle et y mettre les morceaux, y compris les abats (colonne, vertébrale, pointes des ailes et éventuellement si disponible tête et pattes). Ne pas surcharger la poêle, mais faire cette démarche éventuellement en 2 ou voir 3 étapes. Braiser les morceaux des 2 côtés pour avoir une belle couleur légèrement brune. Sortir les pièces et les égoutter. 3 Faire sauter dans une poêle le lard maigre coupé en fines lamelles. 4 Ajouter l’oignon et l’échalote finement coupés en morceaux, ajouter l’ail écrasé. 5 Nettoyer les champignons de Paris. Les ajouter dans la poêle. 6 Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.

7 Ajouter le fond de volaille, à

défaut de l’eau et la crème fraîche. Assaisonner légèrement avec le sel, poivre, muscat, ajouter la feuille de laurier. Ajouter les abats, et les cuisses d’abord, cuire à feu modéré et à couvert environ 15 min 8 Ajouter par la suite les morceaux de la poitrine et les ailerons. Cuire le tout à feu modéré pendant environ 30 minutes. Sortir les morceaux – après vérification de leur cuisson. 9 Réduire la sauce jusqu’à l’obtention d’une bonne épaisseur. Vérifier l’assaisonnement et dégraisser la sauce si nécessaire. Dressage

Dresser le tout dans un plat chaud, ensemble avec sa sauce. Saupoudrer de persil haché. Servir avec des nouilles ou des pommes nature ou des spaetzle et un légume de saison (petits pois et carottes ou brocoli…)

› › › › › › ›

1 coq fermier environ 1,5 kg 5 0 g de beurre 5 0 ml d’huile (soja ou arachide) 5 0 g lard maigre fumé ½ oignon 50 g ½ échalote 20 g 1 gousse d’ail 2 00 g de champignons de Paris frais (petite taille) 2 50 ml de Riesling 2 50 ml de fond de volaille 5 00 ml de crème fraîche F arine S el et poivre blanc 1 feuille de Laurier N oix de muscade râpée

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RECETTE DE GRAND-MÈRE

LE S B E IG NE TS

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Mamie Guiguite Ramunas Astrauskas

DE M A MI E G UIG UI T E

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RECETTE DE GRAND-MÈRE

our cette édition, nous avons eu le plaisir d’accueillir dans notre cuisine Nicolas Vecrigner, responsable de la restauration à l’hôtel Le Royal et sa grand-mère, mamie Guiguite, qui nous a fait l’honneur de partager avec nous la recette familiale des beignets de sa maman. Des gourmandises pleines de tradition et de convivialité puisque que cette recette, qui passe de main en main dans la famille, mamie Guiguite la réalise de janvier à mars uniquement et avec une base de 5 kilos de farine afin que ses enfants, petits enfants et arrière-petitsenfants sans oublier les voisins… puissent partager ces délicieuses pâtisseries. Et c’est avec fierté que Nicolas perpétue aujourd’hui la tradition familiale…

40-50 pièces 1 heure + 1h-1h30 levée 20 minutes

› › › ›

1 kg de farine T45 2 50 g de beurre doux 1 20 g de sucre en poudre 5 œufs entiers

› ½ l de lait › 1 cube de levure fraîche ou

2 sachets de levure déshydratée

1 Dans une casserole, faire fondre le beurre sur

une boule. Étaler votre pâte à beignets à une épaisseur d’un demi-centimètre. 6 Découper à la roulette les formes de votre choix, triangle, losange, carré, rond, nœud de cravate, etc. Déposer ces formes sur une plaque légèrement farinée et recouvrir d’un torchon sec et propre. Mettre ces planches à reposer, toujours dans un endroit chaud et sans courant d’air. Les beignets doivent doubler de volume. 7 Faire chauffer un bain d’huile à 160-180°C. Y plonger délicatement les beignets. Ne pas mettre trop de formes à la fois, car ils gonflent encore… Les cuire 40 secondes à une minute par face. 8 Une fois la première face dorée à souhait, les tourner à l’aide d’une fourchette. Attention de ne pas les piquer. Ils se rempliraient d’huile et seraient moins savoureux. Les sortir de leur bain, et les sécher sur un lit de papier absorbant. Saupoudrer de sucre en poudre et déguster…

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feu doux, en évitant toute ébullition. Une fois le beurre fondu, y ajouter le demi-litre de lait froid. Le mélange doit avoir une température comprise entre 35 et 40°C. 2 Dans un grand récipient, mélanger la farine et le sucre. Créer un puits au centre et y délayer la levure avec les œufs entiers. 3 Mélanger vigoureusement avec les doigts pour intégrer au fur et à mesure la farine. Incorporer doucement le liquide tempéré, lait et beurre fondu, tout en continuant de rabattre la farine. 4 Pétrir la pâte à la main pendant une bonne dizaine de minutes pour l’aérer. La pâte est prête lorsque cette dernière forme des «fils» et se décolle des parois du récipient. Créer une belle boule et recouvrir le récipient d’un torchon propre. Laisser reposer la pâte dans un endroit chaud et sans courant d’air, environ 1h à 1h30. Elle doit doubler de volume. Avec de la levure fraîche, la pousse va plus vite. 5 Fariner votre plan de travail et y déposer la pâte. La dégazer et la malaxer avant de recréer

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MY LUXEMBOURG

rnaud Deparis, chef de «l’Avenue» au Kirchberg depuis maintenant 2 ans, séduit par son parcours et son talent. Ayant appris à cuisiner avec sa grand-mère dès son plus jeune âge, devenir cuisinier a toujours été une évidence pour lui. C’est ainsi qu’il entame 4 ans d’études à Gérardmer et qu’il se forme dans de grands restaurants, dont l’établissement 3 étoiles «Le Pré Catelan» à Paris. La cuisine qu’il partage est simple et élégante tout en étant centrée sur des produits locaux de qualité. Il aime tout particulièrement retravailler des plats traditionnels ou mijotés avec des techniques modernes. C’est ainsi qu’il propose en exclusivité pour KACHEN, sa version de la bouchée à la reine, un vrai classique luxembourgeois.

4 personnes 1 1/2 heure + 30 minutes 35 + 30 minutes

Pour la pâte feuilletée

Détrempe › 1 25 g de farine T55 de chez Pains et Tradition › 6 0 ml d'eau › 2 5 g de beurre rose luxembourgeois fondu › 5 g de sel Tourage › 1 20 g de beurre rose luxembourgeois Pour le roux

› 6 0 g de farine › 6 0 g de beurre › › › › › › › › › › › › › › ›

3 00 g de haché de veau 2 ml de cognac H uile d'olive P iment d’Espelette 1 oignon 1 botte de persil plat 2 suprêmes de volaille fermier 2 50 g de champignons de paris 5 5 cl de bouillon de poulet rôti 6 9 g de beurre 6 0 g de farine 1 50 g de crème épaisse 2 jaunes d''œufs fermier 8 0 g de jambon blanc aux herbes F acultatif: truffes noires (en saison)

détrempe et former un pâton rond, laisser reposer 15 min au frais. 2 Faire une croix au couteau sur le pâton de pâte, l’écarter légèrement. 3 Étaler avec un rouleau un côté après l’autre pour que votre pâte ressemble au final à une grosse croix. Poser au milieu le beurre de tourage à température (il doit avoir la même consistance que la pâte). Replier les côtés de la pâte les uns sur les autres pour l’enfermer, cela doit former un paquet carré au final. 4 Retourner le carré et l’étaler au rouleau dans le sens de la longueur pour former une bande. 5 Prendre le 1/3 supérieur de la bande et le replier vers le milieu de la bande, puis prendre le 1/3 inférieur et le replier par-dessus. Tourner ¼ de tour votre pâte vers la droite et recommencer l’opération puis laisser reposer 20 min au frigo. 6 Répéter l’opération du point 5 et mettre au frigo 20 min. 7 Étaler la pâte feuilletée en rectangle sur 4 mm d’épaisseur. 8 Mettre le feuilletage entre deux plaques recouvertes de papier sulfurisé et enfourner à 200 °C 15 min, puis 170 °C 20 min. Le roux 1 Faire fondre le beurre à feu doux. 2 Ajouter la farine et cuire environ

1 min, la consistance doit rester crémeuse.

La farce 1 Saler le haché de veau, ajouter 1

pincée de piment d’Espelette, poivrer, ajouter ¼ d’oignon ciselé finement, le cognac, et ¼ de persil haché. 2 Faire des petites boules, et les saisir dans de l’huile. 3 Garder la poêle de cuisson, enlever l’excédent de gras, ajouter 200 g de champignons coupés en 4, les faire colorer, puis ajouter le reste de l’oignon émincé. Ajouter le bouillon de volaille. Une fois à ébullition, ajouter la crème épaisse, et le roux. Laisser épaissir, et hors du feu, ajouter les 2 jaunes d’œufs fermiers. 4 Saisir les suprêmes de volaille côté peau dans une poêle, ensuite les enfourner 15 min à 180 °C. 5 Couper le jambon en petits cubes. 6 Sur une assiette filmée et huilée, disposer des morceaux de persil et repasser au micro-ondes 1 min pour le faire frire. Le dressage 1 Émincer le reste des champignons

finement pour apporter le goût de terre et assaisonner avec sel et huile. 2 Disposer sur chaque assiette un peu de sauce avec quelques boulettes de veau et 1/2 suprême. Poser des morceaux de pâte feuilletée autour, ajouter les dés de jambon et les champignons en carpaccio et décorer avec le râpé de truffes et le persil frit. À table!

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Arnaud Deparis Eloïse Jennes

Pour la farce

Le feuilletage 1 Mélanger les ingrédients de la

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MY LUXEMBOURG

BOUCHÉE À LA REINE REVISITÉE PAR ARNAUD DEPARIS

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H ISTOI R E DE R E STAU R A N T

FA B R IC E S A LVA DOR

E T L A CUIS INE R E S PONSA B LE

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Dieter Ebeling Gilles van den Abeele / Ramunas Astrauskas

out a changé sans crier gare. Comme tant de pas disponibles ici. Il est convaincu que dans le futur, il y restaurateurs, Fabrice Salvador (43 ans) a beaucoup aura toujours du caviar, de la truffe ou du homard au menu souffert de la pandémie de coronavirus, qui a non des grands restaurants. «Mais les priorités pourraient seulement provoqué des dommages économiques sévères, évoluer dans le bon sens», déclare-t-il. Dans une approche mais également soulevé la question de savoir à quoi va progressive, prudente et durable, il tente aussi de trouver ressembler le secteur à l’avenir. «Personne ne le sait vrai- des produits un peu plus simples: «Bien sûr, nous savons où ment», déclare Fabrice Salvador. «Mais il vaut mieux utili- nous mettons les pieds.» Actuellement, il travaille notamser son énergie à bon escient et rester optimiste. Je ne peux ment sur un poisson d’eaux profondes nommé béryx: il est certes «un peu compliqué à préparer», mais excellent. Il est pas parler continuellement du Covid-19 avec mes clients.» C’est au cœur de la capitale, plus précisément au sein du aussi difficile à attraper, c’est pourquoi il faut le manier avec charmant hôtel «Le Place d’Armes», que ce Français du Sud soin. «Je suis certain que les restaurants gastronomiques règne depuis novembre 2013 sur trois restaurants devenus vont s’orienter davantage sur la disponibilité des produits.» incontournables dans le paysage culinaire de la place. Au «Café de Paris», vous trouverez un bar très bien achalandé, «La crise nous l’a plutôt confirmé. Elle réaffirme également qui sert des tartes flambées et des plateaux de charcuterie et un chemin déjà emprunté avant l’épidémie de coronavirus, de fromage rustiques. «Le Plëss», rôtisserie rénovée en 2017, vers une cuisine exigeante et responsable. Ce n’est pas propose une carte où se côtoient côte de bœuf, crevettes seulement le travail de quelques mois.» En matière d’achats, et poulets croustillants en sauce aux morilles. Fabrice ne il ne laisse pas de place aux compromis: «Nous devons s’était encore jamais lancé dans le concept de bistronomie: veiller à acheter chez les bons producteurs: la qualité de la cuisine dépend de celle des produits.». Il «C’est comme si l’on souhaitait avoir un «Chacun choisit ne veut pas entendre parler de tomates au steak bleu, mais un peu grillé.». ce qu’il souhaite mois de janvier ni de fraises en provenance Et puis il y a également «La Cristallerie», manger. Les gens d’Argentine lorsque c’est la saison des le fleuron gastronomique de l’hôtel, qui veulent se faire fruits rouges en Provence. Le respect des peut accueillir environ vingt convives. En plaisir et faire des saisons signifie «être un peu plus en phase 2015, sous la direction de Fabrice Salvador, expériences.» avec la nature». l’établissement entre dans le cercle des «Je pense que les choses avancent doucerestaurants étoilés au Guide Michelin et obtient la note de 16,5 sur 20 au Gault&Millau. Auparavant, ment», confie Fabrice Salvador. Celui-ci peut fort bien Fabrice Salvador avait déjà décroché une étoile dans son envisager une salade de haricots verts en haute cuisine, propre restaurant «Influence des Saveurs» à Esch-sur- «toutes ces choses qui paraissent normales aujourd’hui». Alzette. À la Cristallerie, le cadre est noble et la cuisine Caviar, truffe ou homard ne seraient plus forcément nécesraffinée. «De nombreux clients de l’hôtel fréquentent les saires. «Des produits très simples à la base des plats gastrotrois établissements», confie-t-il. «Car chacun possède sa nomiques – c’est tout à fait possible.», déclare-t-il. «C’est propre atmosphère, en plus de sa propre grille tarifaire. Ils à nous de réfléchir à ce que nous pouvons faire. Notre organisation est quotidiennement remise en question.» se complètent.» Y a-t-il un risque que le coronavirus bouscule durablement Pourtant, il garde un seul objectif en tête: «Il faut que les les habitudes des clients? Par exemple, que les gens ne clients puissent voir que la qualité n’est pas seulement la souhaitent plus rester longtemps dans une même pièce très même, mais qu’elle est un cran au-dessus.» fréquentée? Selon lui, c’est l’une des tendances constatées, qui n’aurait cependant rien à voir avec le virus. «Les menus interminables sont de moins en moins intéressants.» La formule la plus populaire à La Cristallerie est une association entrée - plat – dessert. «Chacun choisit ce qu’il souhaite manger. Les gens veulent se faire plaisir et faire des expériences. Mais de préférence, sans rester plus de deux heures L A CRISTALLERIE à table.» 18 Place d’Armes — L-1136 Luxembourg Le chef, dont l’amour pour l’Asie transparaît occasionnelTél. +352 / 27 47 37 42 1 lement sur la carte, s’efforce d’acheter des produits locaux et régionaux, hormis ceux qui ne sont tout simplement la-cristallerie.com

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H ISTOI R E DE R E STAU R A N T

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MADE IN LUXEMBOURG

DE S GÂT E AU X

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Bakhaus 13, rue Gabriel Lippmann L-5365 Munsbach www.bakhaus.lu

Au fait, les lectrices et lecteurs de KACHEN peuvent découvrir en exclusivité les idées recettes pâtisserie de Julie Jager dans le magazine (page 50)!

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TEXTE

Jessika Maria Rauch

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Tout le monde aime la pâtisserie! Cela ne date pas d’hier, mais c’est d’autant plus vrai ces derniers temps. Cela fait déjà près de 40 ans que Frank Obertin a fait de sa passion pour le pain son métier et qu’il commercialise son pain maison de qualité bio. Le Luxembourgeois voulait retrouver le «goût perdu» et a commencé par le pain au levain selon une recette ancienne. Peu de temps après naissait une boulangerie artisanale, certifiée bio à 100 % dès le début des années 1990 et dont les produits sont depuis vendus au-delà des frontières luxembourgeoises. «J’ai eu un parcours atypique, mais je me suis toujours intéressé à l’alimentation et je souhaitais aussi travailler dans ce domaine. Même si je n’avais pas prévu de faire du pain, j’ai eu comme un coup de foudre.», explique le fondateur de Bakhaus, qui gère aujourd’hui l’entreprise un peu plus à l’arrière-plan. La boutique marchait très bien, mais il lui manquait une touche de féminité, selon les mots d’Obertin, et sa rencontre avec la pâtissière de renom Julie Jager en 2017 a été une source d’enrichissement à la fois pour les deux «artisans» et pour l’éventail de produits du Bakhaus. Artistiquement décorés, les tartelettes et gâteaux bio sont élaborés dans un laboratoire flambant neuf. Les viennoiseries classiques comme les croissants ou les pains aux raisins en passant par les kouglofs et les brioches viennent chaque jour remplir les comptoirs de plusieurs magasins comme les marchés bio Naturata. Depuis le mois de janvier 2020, la Française originaire de Moselle est cogérante de l’entreprise, qui propose également des créations végétaliennes et sans lactose. «J’adore tester de nouvelles choses, je m’inspire de mes voyages et de livres de pâtisserie. Le kouglof et la tarte au citron meringuée font partie de mes desserts préférés.», confie cette mère de deux enfants. «Nous avons de nombreuses idées, nous souhaitons nous développer et enchanter encore plus de clients.», fait-elle miroiter. La pâtisserie est sa passion: après une formation commerciale dans le sud de la France, elle a enchaîné les stages à Paris, avant de s’installer au Luxembourg. Depuis l’année dernière, grâce à l’acquisition d’un moulin à pierre et d’un tamis à farine, la boulangerie bio fabrique même sa propre farine complète, sa farine de froment et sa farine d’épeautre. «Les céréales proviennent d’exploitations biologiques luxembourgeoises, par le biais de la coopérative BIOG. Nous sommes très fiers d’être la première et la seule boulangerie du Grand-Duché à moudre la farine servant à pétrir son pain!», indique Frank Obertin. Bakhaus fait partie du groupe Oikopolis, qui permet aux gérants de développer leurs entreprises et leurs produits.

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TEXTE

Susanne Jaspers

DOSSIER

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DOSSIER

UN PL A IS IR LÉ G E R COMME UNE PLUME Il possède des vertus légèrement enivrantes et un murmure qu’on dit aussi doux que le bruissement de la mer: outre son goût merveilleusement léger et rafraîchissant, le Fiederwaïssen semble également donner des ailes à l’imagination.

Avez-vous déjà entendu parler du sturm, du suser ou du bremser? Jamais? Alors peut-être avez-vous déjà goûté au bitzler, au sauser ou rauscher? Non plus? On parie que si? Toutes ces appellations – et il en existe bien d’autres encore – désignent une boisson qui provoque une grimace offusquée auprès des véritables puristes du vin, mais qui, à l’inverse, est aussi incontournable que les vendanges et la tarte aux oignons en automne pour de nombreux autres amateurs de nectars fruités: le Fiederwaïssen, ou vin bourru. Mais de quoi s’agit-il, au juste?

Mi-figue, mi-raisin

cation «normale» du vin. La règle de base est la suivante: plus il y a de sucre, moins le processus de fermentation progresse et moins le moût est alcoolisé. En véritable «vin nouveau», le Fiederwaïssen, également appelé «Naje Woi» dans le Palatinat, ne peut en revanche être dénommé ainsi qu’après l’achèvement de la fermentation – lorsqu’il ne s’agit plus vraiment de Fiederwaïssen.

Comme un bourdonnement

Mais d’où viennent ces drôles d’appellations? S’agirait-il d’idées saugrenues? Même si cela semble improbable le moût fermenté contient seulement quatre pourcent d’alcool au moment où il est «officiellement» considéré comme du Fiederwaïssen. Il en faut donc une grande quantité avant d’être assez pompette pour entendre comme un bourdonnement ou un bruissement. La réponse au

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Eh oui, à dire vrai, le breuvage naturellement trouble n’est ni fait, ni à faire, ce qui signifie concrètement que le Fiederwaïssen n’est plus tout à fait un jus, mais pas encore un vin. Il s’agit à proprement parler d’un moût de raisin en phase de transition vers un vin (blanc). Peu à peu, la levure contenue dans le moût transforme le sucre en alcool par fermentation. C’est ce qui se produit lors de la fabri-

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mystère est toutefois assez proche. Le Fiederwaïssen est tellement fruité, rafraîchissant et agréablement sucré qu’il est facile d’en boire un petit verre de trop car on remarque à peine qu’il est alcoolisé. D’où l’apparition d’un bourdonnement ou d’un bruissement dans le crâne. Mais ce n’est pas tout: il est également déconseillé d’abuser de ce breuvage car le moût de raisin continue à fermenter dans l’estomac. Cela peut parfois provoquer des crampes aiguës – ou des borborygmes – accompagnés d’effets secondaires assez désagréables pour l’appareil digestif.

Un doux murmure

Le terme «bruissement» ne fait pas seulement référence au bourdonnement dans le crâne qui survient après quelques verres de trop. Spécialistes et amateurs de Fiederwaïssen affirment sans sourciller que le moût en fermentation produit un son aussi mélodieux que le murmure de la mer. Pensez-y la prochaine fois que vous boirez du Fiederwaïssen: tendez l’oreille au-dessus du verre et écoutez si vous aussi, vous entendez le clapotis des vagues – mais peut-être que cela ne sera dû qu’à votre imagination enivrée…

Comme une plume blanche

Fait maison!

Tandis que les grands crus sont plutôt réservés aux experts, les vins bourrus blancs (Fiederwaïssen) ou rouges (Federroter) sont très simples à fabriquer soi-même: laver 3 kg de raisin blanc (ou rouge), presser (par ex. à l’aide d’un presse-fruits, mais en veillant à ne pas abîmer les pépins pour éviter de créer trop d’amertume), filtrer (par ex. à travers un torchon en coton propre), puis mettre en bouteille (laisser un peu d’air en haut), boucher et installer un barboteur (disponible en quincaillerie), pour permettre l’évacuation du gaz superflu pendant le processus de fermentation. Laisser reposer pendant quelques jours à une température de 22 à 25 °C en agitant délicatement une fois par jour. Lorsque de petites bulles commencent à se former, c’est que le vin bourru est prêt. À la vôtre!

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D’où vient cette métaphore? L’explication est simple, mais elle nécessite une pointe d’imagination. Du gaz carbonique se forme pendant le processus de fermentation, qui fait tourbillonner les petits fragments de levure dans le liquide. On dirait alors (il faut bien sûr un peu d’imagination…) un tourbillon de centaines de minuscules petites plumes enchevêtrées. En revanche, pas besoin d’autant d’imagination pour savoir qu’il existe également du «Federroter», la version rouge du vin bourru. Moins connu, moins prisé, mais tout aussi délicieux pour les inconditionnels. Si vous ne le trouvez pas en magasin, vous pouvez toujours le préparer vous-même!

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RECETTE

G ÂT E AU À L’OIG NON AV EC F IE DE RWA ÏS S E N

20 pièces Pour la pâte

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1/2 cube de levure (21 g) Environ 200 ml de lait tiède 1/2 c. à c. de sucre 400 g de farine 1/2 c. à c. de sel

35 minutes

1h + 55 min

Pour la garniture

› › › › ›

1,5 kg d’oignons 2 c. à s. d’huile végétale 150 g de lard fumé 4 œufs 300 g de crème épaisse

La pâte 1 Dissoudre la levure dans le lait avec le sucre tout en

remuant.

2 Mettre la farine et le sel dans un bol, verser le lait de

Sel 1 c. à c. de cumin moulu Poivre du moulin 2 00 g de fromage râpé, par exemple de l’emmental

La garniture 1 Éplucher les oignons et les couper en fines rondelles.

Faire revenir dans de l’huile chaude pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le mélange soit fondant. 2 Couper le bacon en petits cubes et faire suer brièvement avec les oignons vers la fin. Retirer du feu et laisser refroidir. 3 Fouetter la crème épaisse avec les œufs, le sel, le cumin et le poivre. 4 Étaler les oignons uniformément sur la pâte et recouvrir du mélange. 5 Cuire le gâteau sur la grille centrale du four préchauffé pendant 35-40 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Saupoudrer le fromage sur les 15 dernières minutes. Sortir du four et servir chaud, coupé en morceaux. Servir avec un verre de Fiederwaïssen.

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levure et pétrir le tout pour obtenir une pâte lisse à l’aide des crochets du batteur électrique ou du robot ménager. Si nécessaire, utiliser un peu plus de farine ou de lait afin que la pâte ne colle plus au bord du bol. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 45 minutes. 3 Étaler la pâte et la placer sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Former un petit rebord et laisser monter pendant 15 minutes. 4 Préchauffer le four à 200°C en mode chauffage inférieur et supérieur.

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NEWS VINS

V INS , R ANDONNÉ E S E T B IE N-Ê T R E Malgré l’annulation des traditionnelles fêtes du vin en raison du coronavirus, la région de la Moselle n’est pas moins attractive pour autant. Les vendanges du millésime commenceront au moment où paraîtra la présente brochure. Les vignobles grouillent d’activité et, pour les regards extérieurs, il est toujours fascinant d’observer les «Herrschtleit» (vendangeurs) au travail. L’automne est la saison idéale pour de longues promenades au bord de l’eau, par exemple sur l’esplanade de Remich. Pour explorer au mieux les vignobles et les villages de la Moselle, rien de mieux qu’une croisière fluviale. Les randonneurs profiteront également de nombreuses excursions à travers les vignes. En outre, trois sentiers Premium sont dédiés à l’observation de la faune et de la flore, ainsi qu’aux trésors géologiques et culturels de la région. Ces «boucles de rêve» (Traumschleifen) serpentent en majeure partie sur des chemins étroits au plus près de la nature, le long de cours d’eau idylliques et jusqu’à des points de vue époustouflants sur les vignobles. Le sentier de randonnée «Manternacher Fiels» passe en bordure de falaises calcaires jusqu’aux anciens vergers du haut plateau de Lellig. Le «sentier vin et nature Palmberg» au départ d’Ahn mène jusqu’à d’abruptes falaises de calcaire coquillier, en passant par les vignobles du Palmberg à la situation exceptionnelle, au cœur d’une réserve naturelle réputée pour ses vieux spécimens de buis et ses prairies d’orchidées. Sur le sentier de randonnée «Schengen sans frontières», vous traverserez la réserve naturelle du «Stromberg» et la région de Contz-les-Bains.

Le centre nature et forêt «Biodiversum Camille Gira», situé dans la réserve naturelle de Haff Réimech, près de Remerschen, vaut également une visite. Sur deux sentiers découverte de la nature, vous observerez une faune ornithologique exceptionnelle qui bénéficie ici de conditions de vie idéales. Le centre a été bâti sur une île artificielle; une exposition présente l’histoire de la réserve, le monde sous-marin et la thématique de la durabilité. La Moselle possède bien d’autres atouts, comme le musée «A Possen» de Bech-Kleinmacher, la Valentiny Foundation à Remerschen et le Musée européen de Schengen. Le Jardin des papillons de Grevenmacher est également une expérience inoubliable. Que vous optiez pour une randonnée en pleine nature, la visite d’un musée ou une agréable balade sur la rive de la Moselle, offrez-vous absolument une halte dans une cave ou chez un vigneron. Pendant les vendanges, les différentes exploitations ne sont certes pas ouvertes aux visiteurs, mais quelques tavernes et caves plus importantes restent cependant accessibles – il vous faudra toutefois réserver à l’avance. La cuisine mosellane et les spécialités des communes environnantes ne sont pas en reste. Restaurants gastronomiques renommés, excellentes brasseries servant des plats luxembourgeois typiques et un vaste éventail de vins mosellans, bars à vins et établissements italiens, asiatiques ou encore indiens: venez découvrir ou redécouvrir toutes les facettes «d’Musel»! www.vins-cremants.lu

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Claude François

La Moselle, une expérience complète

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moskito.lu

Enjoy local at your Lokal

Genéisst de Wäin a loosst Iech Zäit. Iwwerdreift net.

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FA M I L L E DE V IGN E RONS

UN VA S T E PRO J E T P OUR UN C H A NG E ME N T G É N É R AT ION N E L DOM A INE C L AUDE B E NT Z À R E MIC H Depuis un an, Claude Bentz dirige son domaine viticole aux côtés de sa fille Carole. Un changement de génération qui s’accompagne de nouveaux produits et d’un projet de construction architecturale passionnant, conçu par la sœur de Carole, Jil.

es origines du Domaine Claude Bentz remontent à 1933, lorsque Joseph Bentz fonde une exploitation viticole à Bech-Kleinmacher. Son oncle Claude Bentz, qui avait étudié l’œnologie à Avize, le rejoint en 1980 avant de reprendre l’entreprise en 1982, l’année de son mariage avec Georgie Walsdorf. Le jeune homme s’attèle rapidement à son projet de créer une cave à Remich. L’activité démarre en 1986 et le premier millésime est élaboré.

Premier vigneron indépendant de la Moselle luxembourgeoise, Bentz met en place dès 1993 une installation sophistiquée de régulation de la fermentation contrôlée par ordinateur, «dont la mise en service a non seulement constitué un cap important pour nous, mais a également suscité la curiosité de nombreux collègues», Une construction architecturale «Mais avec le temps, se souvient le pionnier. En 2001, le Domaine fascinante le désir de reprendre Claude Bentz obtient une reconnaissance Jil, la sœur cadette de Carole, est une archil’entreprise majeure avec l’obtention de la distinction tecte talentueuse maintes fois distinguée paternelle s’est «Fournisseur de la Cour», qu’il détient enet au portefeuille impressionnant. Depuis fait de plus en plus core aujourd’hui.Depuis 1994, la proprié2018, elle dirige son propre cabinet d’archiinsistant.» té organise des dégustations du nouveau tecture à Luxembourg-Ville. C’est elle qui millésime aux mois de mai et septembre. a dessiné les plans du nouveau bâtiment à Pour célébrer le dixième anniversaire de l’esthétique fascinante, qui sera érigé paces journées de dégustation, Claude Bentz a associé pour la rallèlement à la cave familiale. Les travaux viennent juste première fois l’art à ces événements: l’artiste de renommée de commencer. La pièce maîtresse de l’édifice est une salle internationale Robert Brandy a créé une étiquette spéciale de réception et d’événement avec une capacité de plus de pour le Riesling Gottesgôf 2003 et a exposé certaines de ses 200 invités; elle sera louée pour de grandes célébrations, fesœuvres lors des journées dégustation. Cette tradition de ma- tivités et séminaires. Elle donne directement sur une vaste rier le vin et l’art perdure encore aujourd’hui. terrasse et sur le magnifique jardin aménagé avec beaucoup d’amour par sa mère. Une grande vinothèque dotée d’une Un crémant et d’autres nouveautés boutique sera intégrée au bâtiment; à cela s’ajouteront des Une tradition que Carole Bentz a souhaité conserver. Le 1er salles de dégustation plus intimistes pouvant accueillir à septembre 2019, la fille aînée de Georgie et Claude rejoignait peu près quinze personnes. Carole espère pouvoir mettre en officiellement la direction de la société. Carole est titulaire service la structure dans deux ans environ. d’un master en affaires internationales et a travaillé dans le secteur privé et public. «Mais avec le temps, le désir de reprendre l’entreprise paternelle s’est fait de plus en plus insistant.», explique cette mère de deux enfants. La décision DOMAINE CL AUDE BENTZ de poursuivre les activités de l’exploitation familiale pour la 36, route de Mondorf — L-5552 Remich quatrième génération s’est finalement imposée. Afin d’acTél. +352 / 23 69 92 16 complir au mieux ce travail exigeant, elle a suivi une formation en viticulture et technique de vinification. www.bentz.lu Quelques nouveautés ont déjà vu le jour. Le Domaine Claude

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Claude François Ramunas Astrauskas

Pionnier et fournisseur de la cour

Bentz proposera ainsi son premier crémant à l’automne. «Je n’aurais certainement pas recommencé, mais avec le soutien de Carole, c’était une évidence.», affirme Claude Bentz. Le lancement de ce premier crémant, un assemblage de cépages classiques de la récolte 2018, sera célébré cet automne lors des traditionnelles journées de dégustation. Mais ce n’est pas tout: les cépages de chardonnay et de pinot noir Bech-Kleinmacher Naumberg ont été plantés au mois d’avril 2020 sur un hectare et demi, pour une première récolte prévue dès 2023. La priorité est d’abord donnée aux cuvées de crémant, «avec également un crémant rosé»; des vins tranquilles seront proposés par la suite. Aussi bien le vin rouge que le chardonnay tant apprécié par Carole seront désormais conservés en barriques – le vieillissement en fût de bois est une autre nouveauté de la maison Bentz!

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FA M I L L E DE V IGN E RONS

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NOBLES CÉ PAGES

OPYOS

Luxembourg Sloe Gin 2019 Vintage Opyos Luxembourg Sloe Gin est produit en insérant une sélection de prunelles récoltées à la main dans une base d’Opyos Luxembourg Dry Gin pendant plusieurs mois. Le résultat est une palette de saveurs formidablement équilibrée, caractérisée par des notes délicates d’amandes douces et d’arômes de fruits séduisants qui se manifestent dans une texture veloutée et une couleur violette chaleureuse. 36,90 € / 0,5 l opyosbeverages.lu

J EU CONCOU RS NOUS TIRONS AU SORT 1 LOT AVEC TOUTES LES BOUTEILLES ILLUSTRÉES

DOM A INE S V INSMOS E LLE Muscat Ottonel Vinsmoselle

Le Muscat Ottonel est un vin blanc de robe jaune avec des reflets légèrement argentés. Ce vin élégant dévoilant des arômes de raisin légèrement musqué est fruité tout en gardant une légère acidité rafraîchissante. Ce vin se marie parfaitement à des mets et se déguste aussi très bien comme apéritif sur une terrasse ensoleillée. 10,30 € / 0,75 l shop.vinsmoselle.lu

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DIE DE N AC K E R

Donven’s Single Malt Whisky

Date limite: 31.10.2020

RUPPE RT

2016 Pinot Blanc Barrique Quelle jolie robe or ! Des reflets dorés et une épaisseur majestueuse. Le nez est sur des senteurs de crème et de beurre, avec une pointe de lait d’amande. Il attire. La bouche est ample, ronde et gourmande. Belles notes de fruits et d’épices comme le poivre blanc. Une fin de dégustation herbacé et beurre salé. Accord sur une belle volaille rôtie au four, pomme de terre et ail.

Le Donven’s Single Malt Whisky est vieilli pendant 6 ans dans des fûts en chêne de barrique, qui étaient auparavant remplis de vin luxembourgeois. Distillé à partir d’un mélange de malt d’orge pur à 100 %, le whisky tire sa couleur naturelle du stockage dans les fûts. Il n’est pas filtré à froid. Le Single Malt Whisky est fruitésucré, avec des notes de vanille et d’épices douces. Le Donven’s Single Malt Whisky est l’un des 4 whiskies de la nouvelle série Donven’s de la Distillerie Diedenacker.

54,00 € / 0,5 l

domaine-ruppert.lu

diedenacker.lu

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26,00 € / 0,75 l

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CONSOMMER AUTREMENT

GASPILLAGE ALIMENTAIRE ,

COMM E N T LE R É DUI R E?

FR AIS OU SURGELÉ?

Les fruits et légumes frais sont les aliments que l’on jette le plus couramment. Les produits frais peuvent être chers et ne conservent pas leurs propriétés très longtemps... Pourtant, le frais n’est-il pas ce qu’il y a de mieux en principe? Contrairement à ce que l’on croit, la période qui s’écoule entre la récolte et l’arrivée dans votre réfrigérateur suffit à faire baisser considérablement la valeur nutritionnelle des produits frais.

Les fruits et légumes surgelés sont bien plus abordables; et ils sont surgelés seulement quelques heures après la récolte. Nutriments et vitamines étant conservés, les bienfaits pour la santé sont bien plus élevés que si vous mangiez les mêmes aliments frais. Si vos fruits ou légumes commencent à être trop vieux, vous pouvez les couper et les conserver au congélateur. C’est un bon moyen de mettre leur maturation «sur pause» et d’avoir tout ce qu’il faut sous la main pour un curry ou un smoothie de dernière minute.

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Hannah Charlton

Les bons petits plats sont un vrai rayon de soleil dans une journée et un excellent prétexte pour se retrouver tous ensemble au dîner et profiter d’un moment à part. Il y a bien des raisons pour lesquelles il ne faut pas gaspiller la nourriture, parmi lesquelles, notre amour commun pour les plats qui réconfortent et les saveurs qui nous enchantent. Réduire le gaspillage alimentaire nécessite d’apporter quelques changements dans son mode de vie, l’objectif étant d’adopter un comportement plus conscient et proactif dans la lutte contre le gaspillage.

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CONSOMMER AUTREMENT

CONSERVATION

Investissez dans des récipients de conservation hermétiques et transparents: ils sont parfaits pour les aliments secs comme les pâtes, le riz, les lentilles et les céréales car ils préserveront leurs qualités pendant longtemps. Cette astuce peu coûteuse vous permettra d’économiser de l’argent car vous n’aurez pas besoin de les remplacer souvent. Pour les produits en conserve, veillez à ranger au premier plan ceux qui ont une date d’expiration plus courte pour ne pas les oublier. COMPOSTER & ACCOMMODER LES RESTES

Composter chez soi est une première habitude facile à adopter. Vous réduirez ainsi considérablement la quantité de déchets ménagers qui finissent dans des centres d’enfouissement. La règle générale pour composter est on ne peut plus simple: si ça vient de la terre, ça peut être composté. Il existe cependant différents systèmes et méthodes; faites donc vos recherches pour savoir ce qui vous convient le mieux. Les épluchures, les tiges, les extrémités et les cœurs de légumes vous permettront de cuisiner un savoureux bouillon pour vos soupes, ragoûts ou sauces. Conservez-les dans un récipient au congélateur pour éviter qu’ils ne pourrissent. Une fois le récipient plein, versez-les dans une grande casserole remplie d’eau et portez à ébullition, faites réduire jusqu’à ce que le mélange épaississe et s’imprègne des saveurs des légumes. Assaisonnez et conservez au congélateur. MENUS & LISTE DE COURSES

La planification de vos repas et la création de listes de courses sont une aide non négligeable pour réduire vos déchets. Si vous errez dans les rayons du supermarché sans liste, vous achèterez probablement des choses dont vous n’aurez pas besoin et qui finiront ensuite à la poubelle. Une liste des courses vous permettra de rester concentré sur l’essentiel, vous économiserez de l’argent et passerez moins de temps dans les rayons. Pour plus d’efficacité, classez les articles par section: fruits et légumes, produits secs et conserves, produits laitiers/frais, surgelés, boissons et produits ménagers. Ce sera particulièrement bénéfique si vous venez juste de déménager, que vous n’avez pas l’habitude des supermarchés locaux ou si vous n’aimez tout simplement pas faire les courses.

Lorsque vous planifiez vos menus, essayez d’y intégrer les restes ou doublez les portions pour les congeler plus tard. Si vous congelez vos restes, n’oubliez pas d’étiqueter vos récipients et d’inscrire la date de préparation pour voir d’un seul coup d’œil ce que vous avez sous la main. AVOIR CONFIANCE DANS SA CUISINE

Se faire confiance est l’un des moyens les plus efficaces pour réduire son gaspillage alimentaire. Apprendre à cuisiner de délicieux repas à partir de rien, comprendre les associations de saveurs et adapter les recettes à ce que vous avez dans le placard vous aidera à mieux connaître votre cuisine, votre garde-manger, vos appareils et votre palette de saveurs. Cette confiance vous donnera du plaisir à cuisiner et vous encouragera à exploiter au mieux ce que vous avez au lieu de foncer au supermarché.

Sources:

antigaspi.lu/

—

fao.org/food-loss-and-food-waste/en/

—

foodsharing.lu/

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Au Luxembourg, 72 % du gaspillage alimentaire provient des ménages, avec une moyenne de 124 kg de déchets alimentaires produits par an et par personne. Au niveau mondial, 1/3 de la nourriture produite est jetée: nous exploitons des terres, de l’énergie et de l’eau pour rien. Alors que notre planète vit dans un état d’urgence permanent, le gaspillage de ressources précieuses et les émissions inutiles de gaz à effet de serre ne sont plus dans nos moyens. Nous devons trouver, collectivement, des solutions durables pour contribuer à la lutte contre le gaspillage alimentaire.

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PA SSIONÉME N T

A . S . B . L . N AT UR &Ë MW E LT: 100 A NS AU S E RV IC E DE L A N AT UR E

Depuis, l’a.s.b.l. a bien évolué, afin de sans cesse réajuster ses priorités, tant et si bien que depuis le 13 juillet 2012, date de sa fusion vers l’a.s.b.l. natur&ëmwelt, sa mission est la protection de la nature au sens large. À l’heure actuelle, l’a.s.b.l. natur&ëmwelt comprend quelque 10 000 membres, répartis dans les diverses associations membres, ainsi que 40 associations partenaires.

Toujours sur le métier remettre son ouvrage

Depuis ses débuts, l’association n’a eu de cesse de réajuster ses priorités en fonction des besoins. Ainsi, lors de sa fondation, sa mission principale était l’élaboration et la mise en place d’une loi destinée à la protection des oiseaux.

À présent, natur&ëmwelt a.s.b.l. œuvre pour la sauvegarde de la biodiversité dans un paysage naturel et culturel varié, par la sensibilisation, le conseil, des actions pratiques, scientifiques et politiques et ceci au niveau local, national et international. «Ce sont l’ensemble des travaux prestés qui ont permis à l’association de grandir. Aussi la protection de la biodiversité et de l’environnement est beaucoup plus complexe que le terme ne le suggère; l’engagement est nécessaire sur de nombreux fronts afin de faire avancer les choses et donc d’assurer un avenir plus durable», explique Sabrina Schaul, responsable de la communication de l’a.s.b.l. natur&ëmwelt.

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Theodora Mutel

Voilà un siècle que l’a.s.b.l. natur&ëmwelt existe. À l’époque de sa création, sous l’impulsion de l’instituteur Jean Morbach, elle s’appelait «Société pour la protection des animaux et des sites». Pour autant, sa mission n’était pas seulement de protéger les oiseaux, mais, plus largement, tous les animaux, ainsi que valoriser la protection des habitats naturels.

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PA SSIONÉME N T

T ROIS QUE S T IONS À SA B R IN A SC H AUL , RESPONSABLE DE L A COMMUNICATION DE L’A.S.B.L . NATUR&ËMWELT Quelle est actuellement la priorité au Luxembourg?

Je pense à la sensibilisation du grand public et le plaidoyer politique. Nombreux sont les gens à ne plus respecter la nature, ainsi que tous ses services fondamentaux qu’elle nous fournit. Ils s’y croient supérieurs et autorisés à l’exploiter sans limites, sans penser qu’un environnement naturel et sain est la base de toute vie (humaine) sur terre. Aussi, le dossier politique a gagné en poids cette année. Avec la promesse et la publication du «Green Deal européen», les négociations sur le cadre financier pluriannuel et la possibilité de changer la politique européenne commune, devenue obsolète, car soutenant l’agriculture intensive, en une politique visant à favoriser une agriculture durable et équitable, nous ne restons ni immobiles ni muets. Grâce à des mouvements comme «Friday For Future» et «Youth for Climate», le milieu politique est plus alerte et sensible aux questions de durabilité, d’écologie et des ressources naturelles limitées. Heureusement! Pourtant ce n’est pas gagné et en tant qu’organisation environnementale: nous devons nous engager à tous les niveaux – politique, collectif et individuel.

Pourquoi l’éducation des plus jeunes est-elle au cœur de votre projet?

Dans la lutte contre la crise climatique, nous constatons clairement un «Greta effect». La présence de groupements de jeunes tels que Youth for Climate Luxembourg y a clairement contribué. Nous constatons également un intérêt accru pour le développement durable et le zérodéchet. Néanmoins, il reste encore beaucoup à faire en matière de sensibilisation. Les exemples récents de littering dans des réserves naturelles après le déconfinement, ou le nombre important de gants et de masques qu’on trouve partout dans la nature, montrent que l’Homme a toujours tendance à se placer au-dessus de la nature et ne se rend pas compte du danger et des effets néfastes que son comportement peut entraîner pour les animaux sauvages, la nature en général et même à nous-mêmes. Donc oui, il y a certainement un changement des mentalités chez un bon nombre d’individus, mais ce n’est hélas pas le cas pour tout le monde. Il reste un énorme travail de sensibilisation à faire.

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Cela n’est pas nouveau. Dès 1987, un groupe de jeunes de la Lëtzebuerger Natur - a Vulleschutzliga avait entrepris d’expliquer la nature aux enfants, afin de former de jeunes défenseurs de l’environnement. Le 28 octobre 1997, le Regulus Junior Club (toujours actif aujourd’hui) a été créé: son but était et est toujours de réunir tous les enfants s’intéressant à la nature. Un enfant qui ne connaît pas la nature ne comprend pas forcément quel rôle primordial celle-ci joue dans notre vie quotidienne et en général. Un enfant sensibilisé saura mieux comment la protéger et comment s’y comporter afin de ne pas contribuer aux problèmes environnementaux.

Avez-vous constaté une évolution des mentalités?

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INFO INTOX

LE G AS PILL AG E A LIME NTA IR E Chaque année, près de 88 millions de tonnes de nourriture sont gaspillées dans l‘UE, entraînant des coûts associés estimés à 143 milliards d‘euros. La nourriture est souvent gaspillée lorsque les fruits et les légumes de tailles bizarres ne répondent pas aux normes du marché et sont jetés. Nous pouvons gaspiller moins de nourriture à la maison en mangeant des fruits et légumes de toutes les formes et de toutes les tailles et en faisant des achats intelligents. Acheter moins de nourriture, éviter l‘encombrement de notre réfrigérateur et manger selon le principe «premier entré, premier sorti» et travailler à une meilleure planification de nos repas sont autant de moyens simples qui peuvent nous aider à réduire le gaspillage de nourriture que nous créons à la maison. En plus de constituer un problème éthique et économique, le gaspillage alimentaire conduit à un épuisement des ressources naturelles limitées de notre planète. Réduire le gaspillage alimentaire contribue à lutter contre la crise climatique et à mettre de côté des aliments nutritifs pour les redistribuer à ceux dans le besoin.

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Ve s e l a S a v o v a D r e w s

EN CHIFFRES

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INFO INTOX

20%

DANS LES PAYS EN VOIE DE DÉVELOPPEMENT, PLUS DE

40 %

ENVIRON DE L A NOURRITURE PRODUITE CHAQUE ANNÉE EN EUROPE EST PERDUE OU GASPILLÉE, CE QUI ÉQUIVAUT À UN COÛT APPROXIMATIF DE

DES PERTES ALIMENTAIRES ONT LIEU LORS DE L‘APRÈS-RÉCOLTE ET DE L A TR ANSFORMATION.

LES PERTES ET LE GASPILL AGE ALIMENTAIRES SONT À L‘ORIGINE DE

DES ÉMISSIONS MONDIALES DE GES, SOIT 6 FOIS PLUS QUE LE SECTEUR DE L‘AVIATION INTERNATIONALE.

LES FOYERS GÉNÈRENT PLUS DE

50%

LE LUXEMBOURG SE CL ASSE AU 25 E R ANG DES PAYS QUI GASPILLENT LE PLUS DE NOURRITURE AVEC

55.5 KG

D‘ALIMENTS JETÉS PAR HABITANT EN 2018.

DANS L‘UE, QUELQUE

MI L L I O N S DE PE R SONNE S

NE PEUVENT PAS SE PERMET TRE UN REPAS DE QUALITÉ UN JOUR SUR DEUX .

IMAGINEZ UN TERRITOIRE PLUS GR AND QUE L A

Chine, OÙ AUCUN DES ALIMENTS PRODUITS N‘EST CONSOMMÉ. CEL A VOUS DONNE UNE IDÉE DE L A QUANTITÉ DE NOURRITURE GASPILLÉE CHAQUE ANNÉE DANS LE MONDE.

DANS LES PAYS INDUSTRIALISÉS, PLUS DE

40%

DES PERTES ALIMENTAIRES SE PRODUISENT AU NIVEAU DE L A DISTRIBUTION ET DU CONSOMMATEUR .

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DES DÉCHETS ALIMENTAIRES DANS L‘UE.

143

milliards d‘euros.

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B LOG AWA R D

La cérémonie du Blog Award est reportée au

PR IN T E MPS 202 1 Après une étroite concertation avec nos partenaires, en raison des développements du COVID-19 au Luxembourg et en tenant compte des réglementations et mesures de sécurité actuelles du gouvernement, nous avons pris la dure décision de reporter la cérémonie du Blog Award au printemps 2021. Après avoir passé la dernière année à préparer la cérémonie du Blog Award avec nos collaborateurs, les membres du jury et les partenaires de l'événement, nous sommes sincèrement déçus de ne pas pouvoir vous accueillir en octobre. Les organisateurs d'autres événements, des concerts aux manifestations sportives, ont suivi le même chemin et nous pensons que c'est la bonne décision. La santé et la sécurité de notre communauté sont notre priorité absolue. Et bien que nous ayons travaillé dur pour mettre en place un événement de grande qualité, nous avons conclu à l'unanimité qu’organiser une cérémonie digne de ce nom à un moment plus sûr ne serait que justice pour tous les blogueurs et sponsors qui font partie de ce Blog Award. Nous avons également envisagé une cérémonie virtuelle, mais rapidement décidé de ne pas opter pour cette solution après avoir constaté qu'elle n'aurait pas le même effet. Cela a également des conséquences fort positives puisque nos partenaires vont bénéficier d'une communication prolongée pour leur sponsoring, et les blogueurs participants pourront s'attendre à de merveilleux prix et à un événement qui sera rempli de joie, de fête et d'un sens profond de communauté. Nous continuons à travailler dur pour que la cérémonie du Blog Award se déroule avec encore plus de glamour au printemps 2021 et nous reprendrons toutes les communications et les événements réservés aux blogueurs dès que possible.

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Il y a de quoi se réjouir!

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MAIN PARTNERS LOGO PARIS 8 BLANC

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B LOG AWA R D

Compétences acquises lors des études : esprit d’équipe et sens de l’autonomie attention du détail et vue d’ensemble attitude curieuse et sens de la discrétion

The number one hospitality school in the Grand-Duchy of Luxembourg

allure dynamique et démarche précise confiance en soi et sens des responsabilités

Nos partenaires:

LE ROYAL , PARTENAIRE PREMIUM Protocole d’accord avec

Le Royal Hotels & Resorts, partenaire premium, a organisé un pique-nique surprise pour les participants du Blog Award 2020. La première semaine de juillet offrait un temps idéal pour un événement en plein air rempli de surprises et de mets délicieux. L'événement a débuté par une visite de l'hôtel 5 étoiles. Les blogueurs ont pu découvrir les suites et les chambres luxueuses de l'hôtel et en apprendre davantage sur les récentes modernisations qui ont eu lieu. L'événement s'est terminé par un pique-nique surprise dans le parc central du Luxembourg, juste en face de l'hôtel Le Royal.

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Ve s e l a S a v o v a D r e w s Ramunas Astrauskas

A ORGANISÉ UN PIQUE-NIQUE SURPRISE POUR 19, Rue Joseph Merten B.p. 71 LES PARTICIPANTS DU BLOG AWARD 2020 L-9201 Diekirch

Ce pique-nique - une nouvelle offre de Le Royal Hotels & Tél. : +352 80 87 91 Resorts - a fait le Faxbonheur : +352 80de 25tous. 08 Une jolie couverture, un panier en osier bien garni : des légumes croquants, des salades fraîches, des sandwiches gourmands, du vin info@ehtl.lu rosé, des fruits de saison et de savoureuses pâtisseries pour finir en beauté ! Toutes les mesures de sécurité ont été respectées et les participants ont gardé des distances de sécurité, afin que chacun puisse profiter de cette agréable soirée en toute tranquillité. leroyal.com/fr/nos-hôtels/luxembourg/hotel-royal

www.ehtl.lu

Striving for Excellence

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Apprenez l’Excellence. L’École d’Hôtellerie et de Tourisme du Luxembourg, c’est : CCP cuisinier

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14/08/2020 10:36 L’EHTL, une école p Un lieu de formatio

WORKSHOPS

WORKSHOPS – KACHEN MAGAZINE Les workshops KACHEN sont de retour! Toute l’équipe de KACHEN est heureuse d'annoncer le retour de ses ateliers, avec des hôtes talentueux et passionnants et des sujets captivants qui vous inspireront à être plus créatif en cuisine! Les ateliers se dérouleront à la fois en ligne et sur place, dans nos locaux.

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Ramunas Astrauskas

Toutes les mesures de sécurité nécessaires seront prises et respectées pour les ateliers sur place. Puisque le nombre de places est très limité, nous vous invitons à vous inscrire à temps pour garantir votre participation.

DATES

HÔTES

THÈMES

› 23.09

Shery Mesbah

Menu végétal du Moyen-Orient

› 07.10

Marinola

Alimentation végétale

› 21.10

Yves Jehanne

Atelier pâtisserie

Découvrez et inscrivez-vous à nos ateliers ici kachen.lu/workshops

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L‘A LIME N TAT ION AU S E RV IC E DE L A MÉ MOIR E & DE L A CONC E NT R AT ION

Le corps et l’esprit sont étroitement liés. Il devient de plus en plus évident que l’on peut changer notre manière de penser et même de sentir en modifiant notre alimentation. Bien sûr, la nutrition seule ne suffit pas à avoir une meilleure santé mentale. Améliorer notre humeur et notre concentration passe par une alimentation saine et un soutien psychologique qui incluent, entre autres, un milieu familial calme, un environnement respectueux et différentes formes de thérapies anti-stress. Contre toute attente, il n’y a pas d’âge pour améliorer sa mémoire et sa concentration. Constitué d’un réseau de neurones extrêmement complexe, notre cerveau se compose de ce que nous mangeons. La pensée est un schéma d’activité à travers ce réseau. Les messagers qui relient les pensées, les neurotransmetteurs, sont à leur tour produits et directement affectés par notre alimentation. Lorsque nous apprenons, nous modifions le «câblage» du cerveau. Lorsque nous pensons, nous transformons l’activité des neurotransmetteurs. Cette logique a donné lieu à de nombreuses études visant à savoir si une nutrition optimisée peut améliorer le fonctionnement du cerveau et du système nerveux afin de renforcer la concentration et la mémoire, voire d’augmenter le QI.

Il a été prouvé que certains nutriments sont capables de stimuler nos performances intellectuelles. Voici tout ce que vous devez savoir à leur sujet.

RÉGULEZ VOTRE GLYCÉMIE: LE GLUCOSE EST LE CARBUR ANT DU CERVEAU Le glucose est le nutriment le plus important pour le cerveau et le système nerveux. Il leur apporte l’énergie dont ils ont besoin. Notre cerveau consomme plus de glucose que tout autre organe. Les jours d’inactivité physique, il peut brûler jusqu’à 40% des glucides ingérés. En cas de déséquilibre glycémique, vous pouvez éprouver de la fatigue, de l’irritabilité, des étourdissements, ainsi que des troubles de l’attention et des oublis. Néanmoins, les glucides ne sont pas tous bénéfiques pour la concentration ou la mémoire. Le sucre concentré sous toutes ses formes (sucre blanc, sucre roux, miel, glucose et aliments qui en sont riches comme les biscuits, les gâteaux et les bonbons) est rapidement absorbé, ce qui entraîne une augmentation soudaine du taux de sucre dans le sang. Plus vous en mangez, moins vous êtes capable de maintenir une glycémie équilibrée. Quels qu’ils soient, les problèmes de glycémie sont mauvais pour le cerveau. Ils peuvent engendrer

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Ve s e l a S a v o v a D r e w s

Diriez-vous que votre humeur est stable, votre énergie constante et votre esprit aiguisé? Se pourrait-il que cela soit influencé par votre alimentation? Nous traversons une période particulièrement difficile. Certains font face à la situation avec brio, mais la plupart d‘entre nous ont du mal à tenir le coup. La fatigue, l‘anxiété, le stress et même la dépression sont monnaie courante.

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MOOD

de l’anxiété, de l’irritabilité et, bien sûr, des troubles de la mémoire et de la concentration. En outre, ces produits sont dépourvus de vitamines et de minéraux qui sont vitaux pour le bon fonctionnement du cerveau, comme nous le verrons plus tard. Pour améliorer vos fonctions cérébrales, privilégiez les aliments à index glycémique bas contenant des glucides complexes tels que les céréales complètes, les légumineuses ou encore les fruits et les légumes frais, et évitez les glucides simples comme les aliments trop cuits, blancs ou raffinés.

GARDEZ VOTRE CERVEAU «BIEN HUILÉ» AVEC LES ACIDES GR AS ESSENTIELS La matière sèche du cerveau est composée à 60% de lipides. Ce tissu gras a besoin d’être renouvelé, mais il est important de connaître les lipides les plus bénéfiques pour le cerveau. Privilégiez les acides gras oméga-3, bons pour la santé, notamment le DHA et l’EPA. En plus de contribuer à l’amélioration des performances intellectuelles, ils peuvent réduire les inflammations, maintenir l’équilibre hydrique et favoriser la production de prostaglandines, des substances très actives semblables aux hormones. Les oméga-3 se trouvent dans les aliments d’origine végétale comme les graines de lin et de courge ainsi que les noix, alors que le DHA et l’EPA à longue chaîne sont présents dans les algues et dans les poissons gras comme le saumon, le maquereau et les sardines. Évitez les aliments frits et transformés ainsi que les acides gras saturés de la viande et des produits laitiers.

STIMULEZ VOTRE MÉMOIRE AVEC LES PHOSPHOLIPIDES Les phospholipides sont les lipides qui agissent comme des agents isolants. Ils contribuent à la formation de la gaine de myéline autour des nerfs et assurent ainsi une transmission efficace des signaux au cerveau. Bénéfiques pour l’humeur, l’état d’esprit et les performances intellectuelles, ils combattent également les troubles de la mémoire liés à l’âge. Il existe deux types de phospholipides: la phosphatidylcholine et la phosphatidylsérine. Dans le régime alimentaire moyen, les jaunes d’œufs et les abats en sont les principales sources.

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AMÉLIOREZ L A COMMUNICATION CÉRÉBR ALE GR ÂCE AUX PROTÉINES Composants de base des protéines, les acides aminés améliorent la façon dont notre cerveau communique. Les mots qu’il utilise pour envoyer des messages d’une cellule à l’autre sont appelés des neurotransmetteurs alors que les lettres équivalent aux acides aminés. Les neurotransmetteurs sont donc constitués d’acides aminés directement prélevés dans le corps et issus de notre alimentation. Pour un apport optimal, veillez à consommer deux ou trois portions de protéines de qualité par jour et n’oubliez pas d’inclure à votre alimentation des sources de protéines végétales comme les haricots, les lentilles, les graines, les noix, le quinoa et le tofu.

LES NUTRIMENTS INTELLIGENTS, LES MEILLEURS ALLIÉS DU CERVEAU Les micronutriments ont de nombreux rôles dans l’organisme, mais ils permettent aussi de transformer le glucose en énergie et les acides gras essentiels simples en acides gras plus complexes comme le DHA et les prostaglandines. Considérés comme les meilleurs alliés du cerveau, ils interviennent dans sa structure ainsi que dans celle du système nerveux tout en veillant à leur bon fonctionnement. Les vitamines du complexe B sont primordiales pour notre santé mentale. Une carence en ces nutriments affectera vos pensées et votre bien-être. Ils sont présents dans les céréales complètes, la plupart des légumes, les légumes-feuilles, les noix et les graines, la viande, le poisson et les œufs. Un apport suffisant en calcium et en magnésium est synonyme de bien-être et de relaxation tandis qu’une carence peut provoquer nervosité, irritabilité et agressivité. Veillez à ne jamais manquer de magnésium en consommant beaucoup de légumes-feuilles, ainsi que des graines de sésame, de tournesol et de courge. Enfin, le zinc est un nutriment primordial pour la santé mentale, mais nous sommes nombreux à en manquer. La carence en zinc est associée à la dépression, à l’anxiété et aux troubles alimentaires. On le retrouve dans les graines, les noix, le germe de blé, la viande, le poisson et surtout dans les huîtres.

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R E TOUR

À L’ÉCOLE & AU TR AVAIL CONS E I L S A L I M E N TA I R E S & N U T R I T ION N E L S

Notre alimentation influe sur le fonctionnement de notre cerveau. Certains nutriments peuvent ainsi améliorer nos performances intellectuelles et stimuler la production d’hormones du bonheur comme la sérotonine. Les conseils suivants vous apporteront, à vous et votre enfant, plus de santé et de bien-être tout en vous aidant à aborder cette nouvelle saison de façon élégante, positive et productive.

1. L’HYDR ATATION AVANT TOUT

La déshydratation peut entraîner un manque d’énergie et une confusion mentale. Elle empêche l’élimination des déchets de l’organisme et peut affecter notre niveau de productivité. C’est pourquoi il est important de boire deux litres d’eau par jour. Emportez une bouteille

en verre ou en métal avec vous au travail ou dans vos déplacements professionnels et glissez-en une dans le cartable de votre enfant. Pour une eau encore plus rafraîchissante, versez-y le jus d’un citron fraîchement pressé et ajoutez-y une pincée de sel rose de l’Himalaya pour une meilleure hydratation.

2. L’A XE INTESTIN-CERVEAU

Ce lien bidirectionnel entre le système nerveux central (SNC) et le système nerveux entérique (SNE) suscite de plus en plus d’intérêt dans le domaine de la nutrition, à mesure que nous en apprenons davantage sur le microbiote intestinal et ses effets sur notre santé et notre bien-être. Plusieurs études ont établi une relation entre la présence de bactéries pathogènes dans l’intestin et les symptômes de la dépres-

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Ve s e l a S a v o v a D r e w s

La rentrée scolaire et le retour au travail approchent à grands pas et, inéluctablement, nous sommes nombreux à ressentir un certain degré d’anxiété et d’appréhension. Les incertitudes actuelles liées à COVID-19 ajoutent inévitablement un stress, une inquiétude et une incertitude supplémentaires alors que nous naviguons dans ces nouvelles façons de gérer notre présence au travail ou à l’école pour nos enfants et que nous devons prendre en considération des précautions nouvelles. En plus de tenter d’adopter un état d’esprit plus positif, quelques gestes simples sur le plan nutritionnel peuvent vous aider à affronter le retour à la routine, que ce soit au travail ou à l’école, avec davantage d’énergie, de concentration et d’optimisme. Prendre soin de notre santé mentale et physique est toujours aussi important.

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SANTÉ & NUTRITION

sion. Si vous êtes déjà triste à l’idée que l’été se termine et que vous allez bientôt devoir retourner au travail ou à l’école, inclure quelques probiotiques à votre alimentation quotidienne peut être une bonne idée. Les aliments fermentés qui en sont riches, comme le kéfir ou la choucroute, peuvent avoir des effets bénéfiques sur votre humeur et votre sommeil tout en renforçant vos défenses immunitaires.

3. AUGMENTER L A CONSOMMATION DE FIBRES

Dans notre intestin, les bactéries ne sont pas les seules à se nourrir de ce que nous mangeons quotidiennement. Les microbes en font autant. Les sucres et les aliments traités favorisent le développement des bactéries pathogènes intestinales. Une raison de plus pour les éviter! Par ailleurs, les bactéries bénéfiques de notre intestin ont besoin de fibres pour proliférer et produire des vitamines et des sous-produits importants, favorables à notre bienêtre. Les fibres sont également essentielles au bon fonctionnement de l’intestin. Elles préviennent la constipation et la fermentation intestinale. Incluez de nombreuses graines à votre alimentation et mangez des céréales complètes, des légumineuses et plein de légumes.

4. UN REGAIN D’ÉNERGIE AVEC LES VITAMINES B

Une carence en vitamines B peut se traduire par de la fatigue, de l’irritabilité, des troubles de la concentration, de l’anxiété et même par un état dépressif. Les vitamines B sont essentielles à tous les niveaux, du bon fonctionnement des cellules du cerveau au métabolisme des glucides. Elles jouent également un rôle primordial dans la production de neurotransmetteurs qui régulent l’humeur tout en propageant les messages à travers le cerveau. On les retrouve dans des aliments tels que les céréales complètes, la levure nutritionnelle, les légumesfeuilles vert foncé, les noix et les graines.

Idées de lunch box faciles et rapides

Une fois votre routine retrouvée, faites de votre sommeil une priorité. Pour mieux dormir, adoptez un rituel du soir qui vous aidera à vous endormir plus vite et plus facilement. Tenez-vous loin de la télévision et de votre téléphone quelques heures avant le coucher et bannissez la technologie de votre chambre. Vous pouvez également vous préparer une délicieuse tisane ou faire infuser quelques huiles essentielles pour relâcher les tensions et vous détendre. fournira les protéines, les vitamines B et les minéraux dont vous avez besoin. Il n’est pas forcément nécessaire d’emporter un plat cuisiné au travail. Un sandwich peut aussi être un repas très nutritif, idéal pour manger sur le pouce. Pour plus de fibres et de nutriments, choisissez du pain complet au levain plutôt que du pain blanc. Tartinez-le de houmous maison (source de fer et de calcium), puis ajoutez quelques pousses d’épinards pour un regain d’énergie et quelques tranches d’avocat pour un bon apport en lipides. Saupoudrez de levure nutritionnelle pour plus de vitamines B et de protéines et voilà! Vous venez de vous préparer un délicieux sandwich nutritif. Accompagnez-le de quelques fruits et légumes pour tenir jusqu’au dîner.

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Consacrer un moment de son week-end à préparer des repas pour la semaine est un choix payant. Non seulement cela vous évitera de passer un temps considérable dans la cuisine après le travail, mais vous pourrez aussi profiter de plats sains et nutritifs lorsque vous serez débordé. Il est également difficile de manger équilibré hors de chez soi. Préparer vos repas à l’avance est donc une excellente solution pour prendre soin de vous et constitue également un acte d’amour envers vous-même. N’oubliez pas que souvent, les aliments que nous ingérons influent sur notre énergie. Pour rester productif toute l’après-midi, il est donc important de prêter une attention particulière à votre déjeuner. Préparez-vous par exemple un plat rapide de pâtes de pois chiches au pesto avec des légumes. Il vous

5. ADOPTER UNE ROUTINE QUOTIDIENNE A XÉE SUR UN SOMMEIL DE QUALITÉ

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L E «M E A L PR E PPI NG» Si vous souhaitez gagner du temps et maintenir vos objectifs d’alimentation saine, le batch cooking peut être votre allié. Le concept : préparer ses plats à l’avance pour réduire le stress au moment des repas. Décourageant? Pas nécessairement... Avec cette méthode de planification, les temps de préparation sont optimisés et vous cuisinez sans stress.

Il existe de nombreuses formes de batch cooking; le tout est de trouver les méthodes qui s’adaptent le mieux à votre mode de vie. Voici quelques conseils pour vous aider à vous lancer dans le batch cooking.

COMMENCER PAR DE PETITES QUANTITÉS

Passer toute une journée dans la cuisine, l’idée n’en ravit pas beaucoup; planifiez plutôt vos menus pour deux ou trois jours. Comprenez ce qui vous pose problème. Par exemple, si vous souhaitez un petit-déjeuner plus sain, mais que vous n’avez pas le temps de le préparer le matin, ou si vous allez trop souvent au restaurant le midi et que vous souhaitez économiser de l’argent, commencez par anticiper. En préparant vos repas selon vos réels besoins, vous resterez motivé et éviterez de gaspiller toute une semaine de nourriture.

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Hannah Charlton

POU R L E S DÉ BU TA N TS

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GREEN KITCHEN

RECET TE OU PL AT À COMPOSER?

Préparer une même recette à l’avance pour les trois jours suivants est un excellent moyen de gagner du temps, mais votre repas deviendra vite ennuyeux et répétitif. Au lieu de réaliser différentes recettes, préparez plutôt des composants de repas comme du riz complet, des légumes rôtis, des œufs durs, du poulet, du tofu et des patates douces. Vous pourrez ensuite choisir ce que vous préférez le jour même et varierez ainsi les plaisirs. La diversité des protéines, des céréales et des légumes vous permettra de composer des plats équilibrés qui vous rassasieront plus longtemps.

PAS POUR TOUS LES ALIMENTS

UN ESPACE DE TR AVAIL PROPRE

Sachez néanmoins que tous les aliments ne peuvent être préparés à l’avance. Quand les aliments restent plusieurs jours dans le réfrigérateur, leur qualité commence naturellement à décroître. Il est donc essentiel de préparer des ingrédients qui peuvent passer quelques jours au frais pour éviter d’avoir à jeter des aliments qui commencent à se gâter. La viande cuite, les céréales (ne réchauffez pas le riz!), les pâtes et les haricots se conservent bien au réfrigérateur ainsi que les légumes rôtis, les noix et les graines. Au bout de quelques jours, les fruits et légumes plus délicats comme les fruits rouges, les pommes, le concombre ou la laitue se gâtent plus facilement, et les crackers ou chips deviennent mous.

Avant de commencer à cuisiner, un plan de travail propre et ordonné vous facilitera grandement les choses. Veillez à ce que votre évier, votre égouttoir et votre lave-vaisselle soient vides. Vous pourrez ensuite nettoyer au fur et à mesure et éviterez l’accumulation de plats et de casseroles. L’hygiène dans la cuisine est primordiale quand vous préparez vos repas. Veillez à bien désinfecter les plans de travail qui ont été en contact avec de la viande crue, et prévoyez une planche à découper distincte pour la viande, le poisson et les légumes afin d’éviter les contaminations croisées.

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Il n’y a pas de bonne ou de mauvaise façon de préparer un repas, prenez le temps de trouver vos marques et vous découvrirez ce qui vous convient.

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MIEUX VIVRE

A M É L IOR E R VOT R E QUOT I DI E N

AV E C LE F E NG S HUI Reconnu en tant que technique de divination chinoise, le Feng Shui est une pratique originaire de la Chine ancienne, qui consiste à utiliser les énergies pour créer une harmonie entre des individus et leur environnement. En alignant un bâtiment ou un site avec la polarité des forces yin-yang, cette pratique prétend que chacun peut bénéficier d‘une meilleure santé, d‘abondance et de bien-être.

La philosophie du Feng Shui consiste à examiner nos espaces de vie et notre environnement de travail et à trouver un équilibre avec le monde naturel. Les mots chinois «feng» et «shui» signifient respectivement «vent» et «eau». Ce concept est dérivé d’un ancien poème qui parle de la vie humaine en relation et en harmonie avec l’environnement qui l’entoure. Le Feng Shui est l’un des cinq arts de la métaphysique chinoise, classés comme physionomie, qui se rapportent à l’observation des apparences par le biais de formules et de calculs. Bien que cela puisse être très complexe, certaines règles du Feng Shui sont relativement simples et peuvent facilement être appliquées dans notre vie quotidienne.

La carte Bagua est une carte énergétique qui se superpose au plan de votre maison. Elle est divisée en neuf espaces, chacun d’eux étant lié à des circonstances de vie différentes, comme la famille, la santé, la carrière ou la richesse. Chacun de ces espaces a des formes, des couleurs, des saisons, des nombres et des éléments terrestres correspondants. Le Feng Shui consiste à développer un état de pleine conscience vis-à-vis de notre environnement et nous encourage à ralentir et à prêter attention aux détails anodins de notre vie et de nos espaces. C’est un outil puissant pour nous rappeler que les lieux dans lesquels nous vivons nous affectent physiquement, émotionnellement, psychologiquement et énergétiquement.

RENOMMÉE + RÉPUTATION S ou milieu arrière

SO ou arrière-droite

Mauve, bleu, rouge Élément Bois

Rouge Élément Feu

Rose, rouge, blanc Élément Terre

FAMILLE

SANTÉ (CENTRE)

ENFANT + CREATIVITÉ O ou milieu droite

Vert Élément Bois

Jaune, orange, tons terreux

Blanc Élément Métal

SAVOIR + AUTO-CULTURE SO ou avant gauche

CARRIÈRE N ou porte d‘entrée

VOYAGE + PERSONNE D‘AIDE NO ou avant droite

Bleu, vert, noir Élément Terre

Noir Élément Eau

Blanc, gris, noir Élément Métal

E ou milieu gauche

Placez la carte de Bagua sur le plan de votre étage. La porte d’entrée est le point central. Alignez le bas de la carte Bagua sur le même axe que le plan de la porte d’entrée. De cette façon, vous pouvez identifier où se trouvent les Guas. Les cinq éléments - la terre, le métal, l’eau, le bois et le feu - sont issus de la tradition taoïste. Ils sont reliés à cinq phases différentes de la vie qui interagissent pour créer un système complet. Le Feng Shui vise à équilibrer ces cinq éléments dans votre maison et dans chaque domaine de votre vie. Vous pouvez également décider de focaliser ou équilibrer une certaine énergie et de faire appel au Feng Shui pour la renforcer.

La première chose que nous devons faire pour pratiquer le Feng Shui dans notre maison, c’est d’être organisé et ordonné. Les espaces de vie encombrés encombrent également notre esprit. Veillez à créer des espaces séparés dans votre maison pour différentes activités de la vie quotidienne. Ainsi, assurez-vous de séparer les zones de travail et de repos. Avoir un bureau dans sa chambre va assurément à l’encontre de ce principe. Utilisez la carte de Bagua et apprenez à utiliser correctement les couleurs et les éléments de la terre. Et si vous avez besoin d’aide, il existe maintenant de nombreux designers spécialisés dans le Feng Shui qui peuvent vous aider à équilibrer vos espaces de vie.

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TEXTE

Ve s e l a S a v o v a D r e w s

Il y a deux concepts de base que nous devons comprendre lorsque nous souhaitons introduire le Feng Shui dans nos espaces de vie.

RELATIONS

RICHESSE + PROSPÉRITÉ SE ou arrière-gauche

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BEAUTÉ

AS T UC E S PE AUX M AT UR E S R E DON N E Z DE L’ ÉC L AT À VOT R E PE AU

«NOS RIDES, CES SOURIRES GR AVÉS» Les rides, ces marques d’expression qui se dessinent au fil des années. Signes d’un relâchement de la peau, elles creusent délicatement le visage. Avec en sus souvent un teint plus terne et parfois, des tâches de sénescence, la peau devient plus fragile et plus vulnérable aux agressions du quotidien. Pour y remédier, nous partageons nos meilleures astuces beauté pour prendre soin de votre peau mature et prévenir l’apparition des rides.

Pour mieux comprendre ces signes de l’âge, analysons plus en détail l’évolution de la peau. Après l’adolescence, la peau est lisse et ferme, mais laisse apparaître les premières ridules. Au fil des années, la production de collagène, composant essentiel de la peau, diminue et les radicaux libres, conséquences des agressions quotidiennes (exposition au soleil, pollution urbaine) s’accumulent. C’est à la trentaine que la production de lipides diminue, fragilisant barrière cutanée et augmente la nécessité de prendre soin de sa peau. À 40 ans, le taux de renouvellement des cellules baisse, les ridules se creusent et laissent place aux rides. Le tissu cutané perd en élasticité et les fibres qui le composent s’épaississent. Finalement, à cause des changements hormonaux liés à la ménopause, la cinquantaine s’accompagne d’une production de sébum augmentée.

Les bons gestes pour prévenir les signes de l’âge

Notre peau agit tel un miroir, reflétant ce que nous consommons au quotidien. Une alimentation saine est équilibrée aide donc à prévenir l’apparition des premiers signes de l’âge. Au contraire, le stress, l’alcool et le tabac sont bien connus pour accélérer le vieillissement de la peau. Une alimentation riche en antioxydants et en oméga-3 peut ainsi contribuer à réduire le stress oxydatif auquel notre peau est exposée et renforcer la barrière lipidique qui la protège. Parmi les aliments riches en oméga-3 on retrouve le saumon, l’huile d’olive et les fruits à coque. De nombreux fruits et légumes, comme les fraises et les betteraves, mais aussi le cacao et le thé vert sont riches en antioxydants. De manière à hydrater la peau de l’intérieur, il est également essentiel de boire suffisamment d’eau au cours de la journée. Les adeptes de compléments alimen-

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Éloïse Jennes

Notre peau au fil des années

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BEAUTÉ

taires voudront peut-être tester la poudre de collagène marin, dont les bienfaits pour la peau ont été démontrés dans certaines études. En ce qui concerne la routine beauté à adopter, il est primordial de nettoyer sa peau en profondeur de manière à éliminer les toxines et les résidus de pollution. De plus en plus, la méthode du «double cleansing», signifiant «nettoyage double» prouve son efficacité. Le démaquillage est donc une étape à ne surtout pas sauter, avant d’utiliser un lait ou une mousse nettoyante adaptée à son type de peau. Pour hydrater la peau en profondeur, un sérum à l’acide hyaluronique, composant essentiel de la peau qui comble l’espace entre les cellules et lui donne un aspect lisse et repulpé, peut être appliqué quotidiennement. L’indispensable soin du contour des yeux est très important pour hydrater cette partie du visage où la peau est la plus fine et la plus fragile. Sans oublier le produit phare qui ne peut manquer dans aucune trousse de beauté et surtout pas dans celles des peaux matures: la crème solaire ou une crème de jour avec un SPF d’au moins 30.

Zoom sur les bienfaits de l’HE de géranium rosat

Originaire de Madagascar, de Chine ou d’Égypte l’huile essentielle de géranium rosat à de formidables propriétés antioxydantes idéales pour lutter contre les rides. En effet, certaines études indiquent qu’elle augmente le dépôt de collagène dans la peau. Accompagnée de propriétés toniques et astringente, elle redonne de l’éclat aux peaux ternes et raffermit les tissus cutanés.

Les bienfaits de l’exfoliation pour les peaux matures

1 Mélanger les ingrédients jusqu’à l’obtention d’un mélange légèrement granuleux. Veiller à adapter la consistance du mélange en fonction de la sensibilité de la peau. Une peau sensible a besoin d’un mélange plus fin. 2 Étaler la préparation sur le visage, le décolleté et les mains. Ne pas hésiter à en appliquer sous le contour des yeux. Laisser agir 20 minutes. 3 Ensuite, réaliser un gommage doux en massant la peau avec des mouvements circulaires (sauf autour des yeux), de bas en haut pour contrer les effets de la pesanteur. 4 Rincer à l’eau fraîche pour raffermir la peau. Répéter ce rituel beauté une fois par semaine.

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Un gommage régulier est un indispensable dans la routine beauté des peaux matures. Il permet d’éliminer les cellules mortes et de stimuler la micro-circulation, pour redonner un teint frais et lumineux tout en favorisant la régénération de l’épiderme. Mesdames, vous avez maintenant toutes les clés en main pour redonner de l’éclat à votre peau: une routine beauté adaptée, tout en prenant soin de votre peau de l’intérieur! Mais n’oubliez pas de rester naturelles, sans essayer de cacher ces signes de l’âge qui vous vont si bien!

ASTUCE Un gommage 100% naturel au géranium › 1/2 c. à c. Bicarbonate de soude › 1 c. à c. d’huile de coco › 5 gouttes HE de géranium rosat

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BILLET

COMME NT R É DUIR E SA CONSOMM AT ION D‘A LCOOL ? DR . MARC KEIPES Directeur ZithaGesondheetsZentrum

Votre consommation d‘alcool vous inquiète? Cette préoccupation est apparue nettement plus souvent avec le confinement qu’auparavant. Nombreuses sont les personnes qui ont eu l‘impression de boire trop ou trop souvent. Comment pouvez-vous arriver à mieux contrôler votre consommation?

gesondheetszentrum.lu/blog/

Pour cela, regardons les recommandations: selon les études, une consommation de moins de 5 verres par semaine pour les femmes (de plus anciennes études disaient <7) et inférieure à 10 (anciennement <14) pour les hommes ne provoquerait pas d’ennuis de santé de façon significative. Si vous dépassez ces recommandations pendant une semaine de vacances, ce n’est probablement pas grave. Si pendant des mois voire des années, ces doses sont dépassées vous risquez de contracter une cirrhose et des maladies neuro-dégénératives.

ALORS COMMENT RÉDUIRE L’EXCÈS Ne gardez pas d’alcool visible chez vous. Tout comme l’appétit vient en voyant et en sentant des choses appétissantes, l’envie de boire vient avec la tentation.

Choisissez des jours sans alcool. Décidez de ne pas boire un jour ou, mieux encore, plusieurs jours par semaine. Faites attention à la pression liée à une situation où on vous offre un verre. Restez à l’écart des personnes qui vous encouragent à boire. Exercez-vous à dire non. Vous n’êtes pas obligé de boire juste parce que d’autres le font, et vous ne devez pas vous sentir obligé d’accepter chaque verre.

N’hésitez pas à demander de l’aide. Il n’est pas toujours facile de réduire sa consommation d’alcool. Faites savoir à vos amis et aux membres de votre famille que vous avez besoin de leur soutien. Votre médecin peut également vous aider. Si vous associez la consommation d’alcool à certains événements, tels que les vacances ou les fêtes, élaborez un plan pour les gérer à l’avance. Évitez les personnes et les endroits qui vous donnent envie de boire. Surveillez vos sentiments. Lorsque vous êtes inquiet, seul ou en colère, vous pouvez être tenté de boire un verre. Essayez de trouver de nouvelles façons saines de faire face au stress. La plupart des personnes qui réussissent à réduire leur consommation d’alcool ou à arrêter complètement de boire ne le font qu’après plusieurs tentatives. Vous aurez probablement des rechutes vers vos anciennes habitudes, mais ne les laissez pas vous empêcher d’atteindre votre objectif à long terme. Une fois que vous aurez réduit votre consommation d’alcool, veillez à examiner régulièrement vos habitudes de consommation pour voir si vous maintenez ce niveau de consommation.

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Marc Keipes

Buvez lentement. Sirotez votre boisson. Buvez autre chose sans alcool après avoir consommé une boisson alcoolisée.

L’ennui (notamment en phase de confinement) est une des raisons qui pousse à la consommation d’alcool, à boire plus, plus tôt dans la journée… Conclusion, tenezvous occupé! Allez vous promener, faites du sport ou commencez un nouveau hobby. Ne buvez jamais l’estomac vide.

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UN COIN B UR E AU B IE N À SOI! Cette année plus que jamais pour bon nombre d‘entre nous, se créer un espace de travail agréable et fonctionnel a été une priorité. L‘environnement dans lequel vous travaillez est essentiel pour garder un esprit concentré et une attitude positive. Nous avons glané pour vous les meilleures idées d’aménagement et d’accessoires de bureau…

horticusliving.com

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MUST H AV ES

Deux tréteaux, une planche, table de bureau ou de cuisine le bureau multifonction par excellence. ethnicraft.com

Ambiance industrielle légèrement vintage dans une déclinaison de gris. maisonsdumonde.com

Et pourquoi pas agrémenter la pièce d’un grand miroir pour agrandir l’espace… covethouse.eu

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Dans un style empire très chic tout en dorure et en raffinement. luxxu.net

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MUST H AV ES

En version cabine-bureau, pour exploiter le moindre espace. camber.be

Une simple tablette ou comment détourner avec élégance un coin du salon. huelsta.com

Plantes vertes et paravent aux imprimés tropicaux pour une ambiance chaleureuse. maisonsdumonde.com

L’esprit étudiant, une version basique qui passe partout.

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ikea.com

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MUST H AV ES

maisonsdumonde.com

horticusliving.com

navadesign.com limelace.co.uk.

ikea.com blockdesign.co.uk maisonsdumonde.com

sweetpeaandwillow.com

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ethnicraft.com

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DESIGN IN LUXEMBOURG

Z A IG A B A IZ A OU LE R E TOUR À L A N AT UR E Voilà deux décennies que l’artiste lettone Zaiga Baiza a posé ses bagages au Luxembourg. Dans ceux-ci se trouvait également un savoir-faire largement éprouvé dans le travail du verre. Complètement fascinée par la nature, elle s’en inspire pour travailler cette matière, et lui faire prendre des atours féériques, voire mystiques. Un art et une passion qu’elle n’hésite pas à partager lors de la Biennale «Des Mains de Maîtres» qui se tiendra cet automne au Luxembourg ou durant l’«International Glass Festival» dont elle et son partenaire, Robert Emeringer, sont à l’initiative. Comment l’envie de sculpter vous est venue?

J’ai toujours été attirée par les formes les plus simples et naturelles : la pierre, le bois, les fleurs, les feuilles… Tout ce qui se trouve autour de moi m’intéresse, me captive. C’est la raison pour laquelle j’ai souhaité intégrer l’Académie d’Arts de Riga (en Lettonie, ndlr.), ma ville natale. Dès que j’ai commencé à travailler le verre, j’en suis tombée amoureuse : je me suis alors rendu compte des différentes perspectives et des possibles lorsqu’on le travaillait.

Qu’est-ce qui vous a amenée au Luxembourg?

À l’occasion d’un rassemblement d’artistes internationaux, j’ai eu l’opportunité de rencontrer mon partenaire, Robert Emeringer, un artiste verrier luxembourgeois. Depuis, nous travaillons ensemble dans notre studio, à Asselborn.

Pourquoi avoir choisi de travailler le verre?

Le verre est un matériau très spécial, presque magique – à la fois léger comme une plume et incroyablement lourd. Un matériau dont les possibilités de travail sont illimitées et qui permet tous les rêves, même les plus fantastiques!

l’art et à l’artisanat. Chaque édition nous conforte dans notre responsabilité quant à ce que nous apportons, ce que nous transmettons. Nous sommes jugés par d’autres artistes professionnels, nous échangeons des idées nouvelles sur l’utilisation des différentes matières, de nouvelles techniques et des possibilités de collaborations. C’est un moment très riche et très inspirant, pour nous.

L’art est-il estimé à sa juste valeur au Grand-Duché selon vous? Le gouvernement répond-il à vos attentes?

Le pays compte de nombreux artistes exceptionnels. En revanche, il est de plus en plus difficile de survivre en tant qu’artiste, dans un monde toujours plus marqué par le commerce… En ce qui nous concerne, nous sommes heureux d’être soutenus par le ministère de la Culture, la Chambre des Métiers et la Commune de Wincrange pour l’organisation de notre Festival du Verre International, qui rassemble des artistes verriers venus des quatre coins du monde afin d’exposer leurs pièces et de présenter leurs techniques, leur savoir-faire, dans notre petite ville d’Asselborn (sourire).

Comment avez-vous traversé cette crise sanitaire?

Résolument fascinée par la lumière et l’ombre dans diverses profondeurs de verre, le processus créatif me ramène toujours au mystique de la nature. Je suis notamment intriguée par des structures qui semblent fragiles, contrairement à la force qu’elles possèdent. La nature est mon terrain de prédilection.

Vous participez à «Des Mains de Maîtres»: qu’est-ce que cela vous apporte?

La crise sanitaire actuelle nous a contraints à annuler de nombreux événements et expositions. Mais ce fut un moment de calme dans notre travail quotidien propice à réfléchir à de nouveaux projets et à de nouvelles idées, à découvrir lors de la Biennale cet automne, puis lors du 9e International Glass Festival, à l’Atelier d’Art du Verre à Asselborn en 2021.

La Biennale «Des Mains de Maîtres» est un événement prépondérant au Luxembourg, pour tout ce qui a trait à

art-glass-verre.com

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Theodora Mutel

Qu’est-ce qui vous inspire?

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LUXEMBOURG

E SC H202 2

C APITALE EUROPÉENNE DE L A CULTURE

Esch2022 sera le lieu incontournable pour qui souhaite saisir le cœur de la pensée européenne. À elle seule, la ville d’Esch-sur-Alzette abrite 122 nationalités, dont les différentes influences culturelles cohabitent harmonieusement. S’y ajoutent les onze communes environnantes au sud du Luxembourg et huit communes de la région frontalière française (Communauté de communes du Pays Haut Val d’Alzette, ou CCPHVA). Outre un passé industriel commun, la rivière Alzette, qui prend sa source à Villerupt (F), représente leur trait d’union par delà les frontières.

Bien plus que de la culture

Afin de présenter leurs richesses et particularités culturelles, chacune des communes participantes bénéficiera d’une «entrée en scène» dans le courant de l’année. Le développement d’une stratégie culturelle commune est en

point de mire pour la région. Tous les acteurs de la société sont ainsi invités à proposer leurs projets et idées. Arts plastiques et visuels, musique, danse, architecture, design et littérature seront mis en avant, tout comme les notions de patrie et d’héritage, sans oublier le tourisme. Pour les créateurs d’Esch2022, cela va bien au-delà du simple aspect culturel. Les habitants de la région Esch2022 et de la Grande Région vont pouvoir découvrir ou redécouvrir la diversité culturelle et touristique de leur région au-delà des frontières. Sous le slogan «Remix culture», l’accent est mis sur le mélange des cultures pour Esch2022. Qu’il s’agisse du «Festival international du film italien» renommé de Villerupt (F), du festival littéraire «LiteraTour» de Bettembourg (L) ou des nombreuses manifestations organisées par les centres culturels des communes participantes, vous serez sans nul doute inspirés par la richesse culturelle de la région!

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TEXTE PHOTOS

Barbara Fischer-Fürwentsches Ronnie Gerber

Avec la ville lituanienne de Kaunas, Esch-sur-Alzette sera Capitale européenne de la culture en 2022. Contrairement à ce que l’on pourrait croire, son rayon d’action est bien plus large que celui de l’ancienne ville minière du Sud du Luxembourg. 2 pays – 1 région – 19 communes – 42 villes et villages ainsi que 200 000 habitants s’engagent ensemble pour la Capitale européenne de la culture Esch2022.

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GOURMAND(E)S ABONNEZ-VOUS

et ne manquez pas un numéro!

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kachen.lu

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LUXEMBOURG

de fer rougeoyant extrait dans la région, la nature a repris ses droits sur les espaces jadis exploités par l’industrie. Vous serez surpris par la diversité de plantes et d’animaux rares, ainsi que par le paysage à l’esthétique parfois étrange façonné par l’Homme. Le long des diverses étapes du sentier, le randonneur découvrira onze gîtes à l’aménagement innovant. Ont notamment été sélectionnés des bâtiments emblématiques du patrimoine industriel et culturel de la région. À Dudelange, les randonneurs pourront faire une pause relaxante dans un ancien bassin de refroidissement du château d’eau. À Bettembourg, la tour inoccupée située à l’entrée du Parc merveilleux sera transformée en gîte, tout comme un ancien bâtiment administratif de l’âge d’or de l’exploitation minière luxembourgeoise à Tétange. Dans la gare du Fond de Gras – déjà très populaire auprès des amateurs de chemin de fer – les randonneurs pourront passer la nuit à bord d’un ancien wagon de train. Au total, dix-huit hébergements seront proposés parmi les onze refuges. Un concours d’architecture a été organisé pour l’aménagement des «gîtes», afin de mettre en scène harmonieusement l’héritage historique des lieux. La région devrait également bénéficier d’une valorisation supplémentaire fin 2020 grâce au label Unesco «Man et Biosphère», dans lequel le sentier s’inscrit parfaitement.

Un mélange éclectique

Le programme de la région Esch2022 est placé sous le signe de la multi-culturalité. Voyageurs d’Europe et d’ailleurs seront époustouflés par son mélange de cultures, de langues, d’identités et la richesse de cet héritage. Ici se côtoient ancienne architecture industrielle, bâtiments historiques et modernes, et nature sauvage et romantique des sites protégés. Jadis pierre angulaire de la sidérurgie, la «région de la Minette», surnommée ainsi par les Luxembourgeois en raison de ses gisements miniers, est culturellement façonnée par les nombreuses nationalités présentes ici depuis des générations. Cette diversité se reflète également dans la sphère gastronomique. Avec ses nombreux artistes, la région de la Minette est un véritable «melting pot» culturel et culinaire qui comblera tous les goûts.

Le meilleur du territoire

La région a bien plus à offrir que des paysages urbains densément construits et des friches industrielles. Façonné par son passé industriel, le «Pays des terres rouges» est aujourd’hui un territoire jeune, dynamique, multiculturel et haut en couleur – une véritable région de contrastes! Amateurs d’art et de culture, randonneurs chevronnés, férus de VTT, fins gourmets ou fans de chemins de fer y trouveront tous leur bonheur, tout comme les familles. Découvrez les richesses et l’histoire individuelle de chaque commune tout en explorant toutes les curiosités insoupçonnées du «Pays des terres rouges».

Le Minett-Trail – un must pour les randonneurs

Esch2022 est encore en devenir – ne manquez aucun projet et restez au courant de tout avec la newsletter. Infos et inscription sur www.esch2022.lu

Vous trouverez davantage d’informations sur la région Esch2022 en consultant www.redrock.lu www.prosud.lu www.ccphva.com

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L’un des principaux projets touristiques d’Esch2022 repose sur l’élaboration du Minett-Trail: un sentier de randonnée reliant les onze communes du Sud du Luxembourg. Initié par «l’Office Régional du Tourisme Sud» (ORT Sud), le syndicat communal «Pro Sud» et «l’Ordre des Architectes et des Ingénieurs-conseils» (OAI), Esch2022 se charge de présenter et d’intégrer le sentier dans la programmation globale. Sur une distance d’environ 80 kilomètres, les randonneurs peuvent explorer l’histoire industrielle et la diversité des paysages du Sud du Luxembourg. Le chemin serpente à travers des témoins du passé sidérurgique et des réserves naturelles situées dans d’anciens terrains d’excavation minière. Au pays des «Terres rouges», ainsi nommé en raison du minerai

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ON TOU R AV EC CFL

ENFIN LES VACANCES B I E N V E N UE C H E Z VOUS ! Découverte, détente et plaisir – qui n‘en a pas rêvé? Mais pourquoi partir à l‘autre bout du monde quand il y a tant d‘endroits passionnants à explorer directement devant notre porte? En cette période de pandémie, la société des chemins de fer luxembourgeois CFL Evasion a concocté pour vous un pack sérénité complet pour un court séjour «à la maison». Sous les rubriques Art & Culture, Nature & Excursions, Hike & Bike ou encore Family & Kids, des forfaits ont été conçus aux côtés de nombreux partenaires de la gastronomie et de l‘hôtellerie afin de vous offrir un programme idéal pour vos séjours «Vakanz doheem». Le temps d‘une ou plusieurs nuits, découvrez le tourisme dans votre propre pays et embarquez pour un circuit découverte au Luxembourg. Sans stress et gratuitement, en bus et en train. En route vers tous les horizons avec la CFL

idéale. Après une visite de l’exposition Family of Man inscrite au patrimoine mondial ou une randonnée dans les Ardennes luxembourgeoises, vous profiterez d’un moment de détente dans l’espace bien-être de votre hôtel. À l’est, le Miselerland attire les visiteurs avec ses Boucles de rêves, ses vignobles – comment pourrait-il en être autrement – aux excellents millésimes et sa gastronomie sans pareille. Sans oublier des offres de bien-être. La région des Terres rouges, au sud, offre des possibilités de randonnées à pied ou à bicyclette à travers des paysages au long passé industriel et une étonnante diversité de faune et de flore, dont de nombreuses espèces rares. Naturellement, les excursions ne seront pas en reste culinairement parlant. Vous trouverez toujours matière à vous faire plaisir.

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Le nord du Luxembourg offre des activités diversifiées pour les familles comme pour les amateurs d’art et de culture. La découverte de la vie paysanne difficile de nos ancêtres enthousiasmera petits et grands. Sous le slogan «Éislek wie früher», le centre touristique Robbesscheier à Munshausen propose notamment une immersion dans la nature et l’artisanat traditionnel. Le forfait Happy Family comprend une excursion de 5 jours à Clervaux, au cœur de l’Oesling. Le programme englobe de nombreuses attractions comme le château médiéval de Vianden, le musée rural de Binsfeld et une piscine ludique. Naturellement, toutes ces destinations et activités sont facilement accessibles en bus ou en train. Si vous êtes davantage attiré par la culture et le bien-être, Clervaux est aussi la destination

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Des vacances sportives

prochaines vacances en voyageant gratuitement et confortablement en bus et en train. Vous ne vous souciez plus de rien, car tout est prévu dans le forfait.

Bon à savoir:

Toutes les offres vous permettent d’utiliser le bon d’hébergement du gouvernement d’un montant de 50 €. Vous pouvez réserver les forfaits directement sur le site Internet de CFL Evasion ou par téléphone auprès des hôteliers respectifs. L’offre est élargie en permanence et valable jusqu’aux vacances de la Toussaint – une prolongation n’est pas exclue. Bienvenue chez vous! Vous allez être surpris de tout ce que notre petit pays a à vous offrir. www.cflevasion.lu

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Les randonneurs et les cyclistes disposeront d’un vaste éventail d’activités, en autonomie ou lors de circuits guidés à pied ou à VTT. Des paniers-repas ou le transport des bagages sont également inclus, tout comme un dîner gastronomique et une visite des attractions touristiques phares sur chaque itinéraire. Que ce soit lors d’une balade relaxante le long de la Moselle ou sur un circuit sportif à travers le pays des Terres rouges, détente et adrénaline seront au rendez-vous. Laissez-vous inspirer le temps d’un court séjour pour explorer et apprécier les facettes les plus belles, mais aussi les moins connues du Luxembourg. Même ceux qui pensent tout connaître de ses attraits touristiques seront surpris par les joyaux cachés qu’il reste encore à découvrir. Laissez votre voiture au garage pour vos

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KACHEN ON TOUR

UNE É TOILE EST NÉE WOLFG AT À PAT E R NOS T E R (A F R IQUE DU SUD)

Un matin d’avril, dans le petit village de pêcheurs de Paternoster sur la côte ouest de l’Afrique du Sud, un chef quitte son restaurant aux aurores pour partir à la chasse aux ingrédients. Il ne se dirige pas vers le marché ni les commerces, mais vers l’Atlantique. L’air est frais et les rayons du soleil matinal projettent un million d’étincelles sur la surface de l’eau. C’est une parfaite journée d’automne. Le chef laisse ses chaussures et ses chaussettes sur la plage, attache un panier de pêche dans son dos et s’aventure dans les mares résiduelles. Il trouve rapidement ce qu’il est venu chercher. Penché au-dessus de l’eau, il en ressort sa récolte du jour: un grand bouquet d’algues appelées klipkombers dans la langue afrikaans locale, ce qui signifie «tapis de roche». La pêche est finie. Après tout, son restaurant n’est pas grand et il en a ramassé suffisamment pour la semaine. Il applique le code du cueilleur: ne prends que ce dont tu as besoin. Son restaurant est petit, c’est vrai, mais depuis que Wolfgat et son chef à la voix douce, Kobus van der Merwe, ont été sacrés «Restaurant de l’année» et «Meilleure destination off-map» aux World Restaurant Awards en février, ils ont été propulsés

sur le devant de la scène internationale et attirent maintenant l’attention des fins gourmets du monde entier. Ceux-ci s’y prennent des mois à l’avance pour réserver une table au Wolfgat et venir y goûter son menu dégustation résolument local et axé sur des produits fraîchement cueillis. Bien que Kobus soit touché par cette reconnaissance, il est légèrement déconcerté par tant d’attention. «Nous n’avions pas réalisé l’ampleur de l’événement avant d’y assister, s’exclame-t-il. Nous nous sommes retrouvés face à des chefs de grand renom alors qu’ici, c’est tout juste si nous ne cuisinons pas pieds nus. Nous n’avons même pas de tabliers! Notre service est très décontracté.» Wolfgat est certes un restaurant rustique et décontracté, mais il est aussi ambitieux et soigné dans les moindres détails. Niché dans l’une des petites maisons de pêcheur blanches

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TEXTE PHOTOS

Jeanne Calitz Wa r r e n H e a t h / B u r e a u x

Le petit restaurant porté par une petite équipe dans un village reculé de la côte ouest de l’Afrique du Sud, Wolfgat et son chef renommé, Kobus van der Merwe, font beaucoup parler d’eux sur la scène gastronomique internationale. En 2019, Wolfgat a été élu meilleur restaurant du monde... puis est arrivé le COVID-19. La situation en Afrique du Sud, comme dans de nombreuses régions du monde, est absolument précaire et pour des restaurants comme le Wolfgat, cette pause obligatoire pourrait même signifier la fin. Néanmoins, ou peut-être à cause de cela, nous ne manquons pas l’occasion de vous présenter ce joyau culinaire. Après tout, il y aura aussi un moment après COVID-19 où tout sera «revenu à la normale» et où nous pourrons voyager et découvrir à nouveau du moins nous l’espérons!

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traditionnelles de la zone, le restaurant ne peut pas accueillir plus de 24 convives autour de six tables. Les murs sont en plâtre blanc, comme il est de coutume ici. Le toit est en tôle ondulée, la porte d’entrée en bois vert est joliment (et naturellement) patinée. Petite mais bien équipée, la cuisine offre un mélange saisissant de meubles en bois et en acier. Chaque détail témoigne du profond enracinement de Wolfgat pour son environnement littoral: un panier de coquillages, une collection de petits crânes d’animaux trouvés dans les environs et d’innombrables rangées d’infusions aux plantes préparées par Kobus. Chacun de ces butins fait partie intégrante du menu. Par beau temps, les convives peuvent dîner dehors, sur le «stoep» (terrasse couverte) d’où ils jouissent d’une magnifique vue sur l’océan. Le Wolfgat originel se trouve à quelques pas en contrebas, dans une grotte qui aurait servi aux populations locales des milliers d’années auparavant («Wolfgat» se traduit par «tanière de loup» ou «grotte»). La nuit ou lorsque les journées se font plus froides, Kobus et sa petite équipe rentrent les tables à l’intérieur. Ils allument un feu dans la cheminée et leurs convives peuvent les voir en action derrière les fourneaux.

Quant au menu du jour, chacun de ses sept plats est en phase avec le caractère unique de la région, des épinards des dunes servis avec une purée de haricots heerenbone traditionnelle et des moules juteuses aux algues klipkombers, ramassées le matin même pour accompagner la viande. N’oublions pas non plus le seepampoen («potiron de mer»), une plante indigène qui doit être servie avec le pré-dessert et dont Kobus vient tout juste de s’apercevoir qu’ils en ont épuisé le stock. Peu importe, l’un des membres de son équipe fera un saut chez lui, en bas de la rue, où cette plante a envahi presque tout son jardin. «Il me semble tellement logique de l’utiliser, explique Kobus. C’est gratuit et écologique. J’y en ai planté quelques-unes et elles poussent très facilement.» Il réfléchit un moment avant d’ajouter: «Elles s’épanouissent ici car elles y sont à leur place.» Il est évident qu’il en va de même pour Wolfgat. wolfgat.co.za

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Ce qu’ils observent alors n’a rien à voir avec ce que l’on pourrait attendre d’une cuisine primée. Loin de toute effervescence, l’atmosphère est au contraire calme et concentrée, le rythme posé. Cela convient parfaitement à un restaurant si profondément en phase avec l’époque, les saisons et la nature. La viande

(de l’agneau ou du gibier local) n’est au menu que lorsque c’est la saison, en automne et en hiver. En été, le chef privilégie plutôt les fruits de mer issus de sources durables. Même les légumes et les plantes comestibles proposés au menu varient en fonction de la saison et Kobus s’y adapte avec joie. Il chante les louanges d’une plante appelée céleri des dunes: «elle ne pousse pas en ce moment, mais quand c’est la saison, j’adore l’utiliser pour son goût naturel et légèrement terreux».

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H E E R E N B ON E AUX MOUL E S & AUX É PI N A R DS DE S DUN E S 6 personnes Pour les haricots

› › › › ›

60 minutes

375 g de heerenbone* séché 100 g de beurre fermier salé 50 ml d‘huile d‘olive Jus de ½ citron 1 grande pincée de sel de mer

45 minutes

Pour les moules

Pour servir

galloprovincialis), barbes enlevées › 3 0 ml d‘huile d‘olive › 1 00 ml de Chenin Blanc

› U n peu d‘huile d‘olive › Q uelques gouttes de jus de citron

› 3 0 moules (Mytilus

Les haricots 1 Faire bouillir les haricots dans de l’eau non salée

Les moules 1 Dans une grande casserole, faire chauffer le reste de

l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit fumante. Ajouter les moules en une seule fois et couvrir avec un couvercle. Faire cuire pendant une minute, puis retirer le couvercle et remuer pour répartir uniformément la chaleur. 2 Ajouter le vin blanc, couvrir et faire cuire encore 2 minutes jusqu’à ce que toutes les coquilles soient ouvertes. Filtrer, en retenant le bouillon de moule. 3 Retirer les moules cuites de leur coquille – en s’assurant que toutes les barbes soient bien enlevées.

frais des dunes**

frais

Le dressage 1 Chauffer les moules dans un peu de leur propre bouillon. 2 Ajouter le reste du bouillon à la purée de haricots et

faire chauffer.

3 Saisir les feuilles d’épinards des dunes dans un peu

d’huile d’olive et un peu de jus de citron frais.

4 Verser la purée dans des bols préchauffés, garnir de

moules et de feuilles d’épinards et servir.

ASTUCE * Heerenbone (traduction anglaise: «The Lord’s bean»): ce haricot d’héritage sud-africain est toujours cultivé dans la région du Sandveld, sur la côte ouest de l’Afrique du Sud. À remplacer par des haricots blancs ou des haricots de Lima. ** L’épinard des dunes est une plante indigène des dunes d’Afrique du Sud. À remplacer par de jeunes pousses d’épinards ou des épinards de NouvelleZélande.

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RECETTES PHOTOS

Kobus van der Merwe Wa r r e n H e a t h / B u r e a u x

pendant environ 40 minutes jusqu’à ce qu’ils soient complètement tendres, puis les égoutter. 2 Réduire en purée les haricots cuits avec le beurre, l’huile d’olive, le jus de citron et le sel dans un robot ménager jusqu’à l’obtention d’une préparation bien lisse.

› U ne poignée de feuilles d‘épinards

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G L AC E AUX PRUN E S , É C L AT S DE ME R I NG UE & S AUG E S AU VAG E 6 personnes 80 minutes + 30 minutes de congélation 70 minutes

Pour la crème glacée

› › › › › ›

5 00 ml de lait entier 5 00 ml de crème 6 jaunes d'œufs 3 0 ml de fécule de maïs 2 00 g de sucre 1 2 prunes mûres, coupées en deux, sans noyaux

Pour la meringue

› 2 00 g de sucre › U ne poignée de feuilles de sauge sauvage ou de sauge classique

› 4 blancs d'œufs Pour le dressage

› P runes fraîches › F leurs de sauge sauvage

La glace 1 Mettre le sucre et les demi-prunes dans une casserole

l’aide d’un moulin à épices ou d’un mortier et d’un pilon.

2 Battre les blancs d’œufs et le sucre infusé à la sauge

jusqu’à ce qu’ils soient épais et brillants.

3 Étaler une fine couche sur des tapis de cuisson en silicone

et cuire à 100°C pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la meringue soit croustillante une fois refroidie à température ambiante. Conserver dans un récipient hermétique. Pour le montage

Servir des boules de glace à la prune avec des tranches de prune fraîche, des éclats de meringue à la sauge sauvage et des fleurs de sauge sauvage.

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et faites chauffer doucement jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que les prunes commencent à s’affaisser. 2 Dans une grande casserole, porter le lait à ébullition. Pendant ce temps, dans un grand bol, fouetter le jaune d’œuf avec la fécule de maïs. 3 Ajouter les prunes cuites et le sucre au lait bouillant, puis ajouter le mélange de lait et de prunes au jaune d’œuf battu en une fois, tout en fouettant vigoureusement. 4 Ajouter la crème et fouetter. Laisser refroidir complètement. 5 Mélanger dans une sorbetière en suivant les instructions du fabricant.

La meringue 1 Broyer ensemble le sucre et les feuilles de sauge à

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Médaillon de porc en croute de café

Saumon d’Écosse en croûte de cèpes

Banoffee pie

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Mini-boulettes au Gruyère AOP classic

Filet de Saint Pierre aux algues garniture haricots verts

Roulé au citron et avocat

Tartelette aux asperges & aux amandes

Risotto aux amandes & chou-fleur, sauge, lardons & bleu

Alliance granny & comté

Pavé de chou-fleur aux édamames, asperges & ricotta

Tarte au chou-fleur

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Heerenbone aux moules & aux épinards des dunes

Le roulé aux framboises

Le cheesecake au citron

Bol croustillant de yaourt aux baies & à la noix de coco

Poêlée de chou-fleur aux noix de cajou

Le coq au Riesling

Donuts nature

Gaufres accompagnées de sorbets banane et café

Burger de petit déjeuner

Spaghettis de courgettes sauce pesto

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Bouchée à la reine

Donuts chocolat cacahuète

Gourmandise de Baklava

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Glaces aux prunes aux éclats de meringue à la sauge

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Les beignets de mamie Guiguite

Muffin au fromage bleu et aux noix

Légumes d’hiver en cassolette

DE S S E RTS

V É G É TA R IE N

Muesli aux noix & aux fruits

Salade de nouilles asiatiques

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INDEX DES RECETTES & OURS

Tacos

Penne à la dinde et aux petits pois

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Gâteau à l’oignon avec Fiederwaïssen

Les croustilles de légumes

Courge Butternut au Kachkéis

Haddock sauvage & coulis de betterave

Soupe pimentée tomate-Sambuca et pain salé au café

Crispy de canard sur purée de céleri rave

Roulés de noix & d’olives

Tartelette au Gruyère AOP classic

Les haricots au four de Boston

V I A NDE S

Croque-monsieur healthy à la mozzarella

P OI S SON S & C RUS TAC É S

Mayo végétalienne tout usage

Selle de chevreuil aux pépites de café

neutral Drucksache

01-18-619125 myclimate.org

Éditeur Luxe Taste & Style Publishing Sàrl, 4a, rue de Consdorf L-6230 Bech

Donuts au cuberdon

Biscuits doigts de sorcière

Donuts aux myrtilles

Pop cakes momie

Donuts façon tarte citron meringuée

Citrouilles rice crispies

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