KACHEN 24 - Herbst 2020 - DE by Luxe Taste & Style

HERBST

GEMÜSE

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KACHEN

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das neue Fleisch

3 Days

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HERBST 2020

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No. 24

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LUXEMBURGS FOOD- & LIFESTYLE-MAGAZIN

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HERBSTGENUSS

TYPISCH LUXEMBURGISCH

ACHTSAM LEBEN

SAISONAL: NÜSSE, BLUMENKOHL DOSSIERS: KAFFEE, DONUTS, WILD, GRATINS

BAUERNREZEPT GROSSMUTTERS REZEPT MEIN LUXEMBURG FEDERWEISSER

ABFALL REDUZIEREN NAHRUNG FÜR BODY & SOUL FENG SHUI MEAL PREPPING

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Ein Hauch von Vitalität im Ton Pistazie Verwöhnen Sie sich mit unserer neuen Farbkombination

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INSPIRIERT SEIN. KREATIV SEIN. GUT SEIN. NÄHREN SIE IHRE KREATIVITÄT. Ihre Küche ist Ihr Spiegelbild. Tanken Sie neue Energie und erfrischen Sie sich mit der inspirierenden Farbe PISTAZIE.

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14/08/2020 09:49

EDITORIAL

viel zu bieten und wir freuen uns, es Ihnen präsentieren zu können. Gleichzeitig haben Sie mit dem Kauf dieses Heftes Ihr erstes Wort auf Luxemburgisch gelernt, denn „KOCHEN“ heißt bei uns „KACHEN“!

HALLO NACHBARN!

KACHEN ist das neue KOCHEN Liebe Leserinnen, liebe Leser, was für ein Jahr, das wir gerade erleben! Im Januar haben wir den 5. Geburtstag von KACHEN gefeiert. Kurz danach hat eine „neue Realität“ alles von uns gefordert und wir haben es gegeben: online, aus vollstem Herzen und mit aller Kraft. Tägliche Rezepte, Informationen, Wissenswertes, Aufmunterung, Ermutigung und Input für unsere Leser und die KACHEN-Community haben wir zusammengetragen und online veröffentlicht. Unser Engagement wurde belohnt, denn das Feedback war wunderbar und unsere Social-Media-Präsenz hat einen kräftigen Schub erfahren. Nun schalten wir eine weitere Stufe hinzu: KACHEN wird international! Mit dieser September-Ausgabe machen wir den Schritt über die Grenzen unseres Ländchens hinaus, exportieren Luxemburger Lebensart und Kultur nach Deutschland und sind stolz darauf, eine Visitenkarte für unser Ländchen sein zu dürfen. Wir danken unserem Vertriebspartner, der fest an uns glaubt und die Weichen stellte für den Export, für die Unterstützung und die Partnerschaft! Nun hoffen wir, dass Sie, liebe Nachbarn, KACHEN genauso entdecken und in Ihr Herz schließen werden, wie die Luxemburger das seit fünf Jahren tun. Im Herzen Europas gelegen, zwischen französischem Savoirvivre und deutscher Gastfreundlichkeit, vereint Luxemburg das Beste seiner multikulturellen Bevölkerung und ist dabei einzigartig. Das kleine Großherzogtum hat so

In Zeiten, in denen es wichtiger denn je ist, sich seiner Umgebung und Verantwortung bewusst zu sein, gibt es nicht Schöneres, als einander die Hand zu reichen und die schwierigen Zeiten gemeinsam zu meistern, die Zukunft aufzubauen und zu begreifen, wie klein die Welt tatsächlich ist. Obwohl „social distancing“ vermutlich Wort des Jahres 2020 werden wird, hat die Pandemie uns näher zusammengebracht, uns klar gemacht, was und wer uns wirklich wichtig ist. Es sind die kleinen Dinge im Leben, die große Freude bereiten, wir müssen uns dessen nur bewusst werden. Ein selbst gebackener Kuchen, ein gemeinsames Mahl, ein liebevoll dekorierter Tisch, der achtsame Umgang miteinander, aber auch mit Produkten und Ressourcen, Zeit für sich selbst und die wirklich wichtigen Menschen und Dinge im Leben, das ist es, was auch uns am Herzen liegt und wo wir Sie hoffentlich inspirieren können! Was auch immer dieses seltsame Jahr noch für uns bereithält, seien Sie versichert, dass wir mit Leidenschaft und Engagement an Ihrer Seite sein werden. Ich freue mich auf ein erstes Feedback unserer neuen Leserschaft und wünsche Ihnen allen einen gesunden und genussvollen Herbst. Ihre

Bibi Wintersdorf

und das gesamte K ACHEN-Team

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I N H A LT

106 26 18 64 32 78 50 102 53 KACHEN No.24 | HERBST 20

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MITARBEITER

—5

RESTAURANT & SHOP NEWS NEWS

—8

PRODUKTNEWS BÜCHER

— 10

IMPRESSUM

François Jagut

CHEFPORTRAIT Rachel Rameau

— 158

— 32

— 44 — 50

Bakhaus Zitronen-Käsekuchen Knusperschale, Frühstücksburger & Mayo

VEGETARISCH

— 52

— 56

Gemüsechips von Sandrine

— 92

DOSSIER KAFFEE

Das beinahe beliebteste Getränk der Welt Rezepte von Mondo Del Caffè

— 62

— 94

MADE IN LUXEMBOURG

GRUYÈRE AOP & TEE

— 106

SAISONOBST

— 86

Zucchini-Spaghetti mit Pestosauce von Dani Mackel

— 80

DO IT YOURSELF

— 88

— 98

— 100

GROSSMUTTERS REZEPT Krapfen von Mamie Guiguite

— 102

Bouché à la Reine neu interpretiert von Arnaud Deparis

RESTAURANTPORTRAIT

SAISONGEMÜSE

Halloween

— 104

H A PPY HOUR

TYPISCH LUXEMBURGISCH

— 68

— 74

Blumenkohl

Hähnchen in Rieslingsauce von Marcel Biver

— 58

Käsetörtchen & Mini-Hackbällchen mit Gruyère AOP

Nüsse

MY LUXEMBOURG

— 40

VEGAN

Backen ist Liebe!

LUXE MBURG

GRATINS

— 22

Boston baked beans

Filet vom Petersfisch mit Seetang und grünen Bohnen

BAUERNREZEPT

von Viktoria Fuchs

STEP BY STEP

— 38

CHEF–MASTERCLASS

FUCHSTEUFELSWILD

— 14

Biskuitrolle mit Himbeeren von Cathy Goedert

— 159

CHEFPORTRAIT

von Pierre Zehner

BAKING BASICS

— 124

REZEPTVERZEICHNIS

DONUTS, EINE SÜSSE VERFÜHRUNG!

von Bertrand Duchamps

— 12

BLOG AWARD

M AG A ZIN

—6

R E ZE P T E

RUB R IK E N

I N H A LT

DOSSIER

— 108

Federweißer

WEIN-NEWS

— 112

Weine, wandern, Wohlbefinden

WINZERFAMILIE

— 114

Domaine Claude Bentz in Remich

EDLE TROPFEN

— 116

Fabrice Salvador und La Cristallerie

vegan vegetarisch laktosefrei zuckerfrei glutenfrei ohne Nüsse

LEGENDE Unsere Rezepte sind mit kleinen Icons versehen, die auf einen Blick erkennen lassen, ob sie vegan, vegetarisch, gluten- oder zuckerfrei sind; ob sie Nüsse oder Milchprodukte enthalten.

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WELLBEING

ACHTSAM LEBEN

I N H A LT

BEWUSST KONSUMIEREN

— 118

Lebensmittelabfall zuhause reduzieren

LEIDENSCHAFTLICH

Natur&Ëmwelt A .S.B.L .

INFO INTOX

— 120

— 122

Lebensmittelverschwendung in Zahlen

MOOD

118

— 130

Nahrung zur Verbesserung von Gedächtnis & Konzentration

GESUNDHEIT & ERNÄHRUNG Zurück in die Schule & zur Arbeit

GREEN KITCHEN

— 132

— 134

Meal Prepping für Anfänger

ACHTSAM LEBEN

— 136

Wie Feng Shui das Wohlbefinden verbessert

SCHÖNHEIT

— 138

138

Tipps für reife Haut

KOLUMNE

— 140

K ACHEN ON TOUR

INSPIR ATION

Wie senkt man den Alkoholkonsum?

MUST HAVES

— 142

Eine Büroecke ganz für Sie allein!

DESIGN IN LUXEMBOURG

Zaiga Baiza

LUXEMBURG

— 146

134

— 148

Esch2022 , Kulturhauptstadt Europas

ON TOUR MIT CFL

— 151

KACHEN ON TOUR

— 154

Endlech Vakanz

Ein Star ist geboren - Wolfgat in Paternoster

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C HE FS

M I TA R B E I T E R

CATHY GOEDERT

BERTRAND DUCHAMPS

ARNAUD DEPARIS

PIERRE ZEHNER

ELOÏSE JENNES

CHIARA PAPPALARDO

MARC KEIPES

JULIE JAGER DAS TEAM VON MONDO DEL CAFFÈ

MARCEL BIVER

DANI MACKEL

NICOLAS VECRIGNER & MAMIE GUIGUITE

F R E IE MITA R B E IT E R

RACHEL RAMEAU

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R E STAU R A N T & SHOP N E WS

PROB IE R E N &

EMMA’S

OBERWEIS LUXEMBOURG

1, rue de l’Industrie — Bartringen

2, rue Ermesinde — Steinfort

1, Hauptmarktplatz — Trier

Tel. +352 / 26 11 91 66

Tel. +352 / 20 33 25 51

Tel. +49 / 651 1451 17813

kava.lu

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oberweis.lu

Nach der Trennung von seinen ehemaligen Partnern, mit denen er das Windsor und das B13 betrieb, hat Jan Schneidewind eine neue Challenge angenommen. Seit diesem Sommer läuft das KAVA in Bertrange unter seiner Regie. Gleich beim Ankommen macht einem der Valet-Service das Leben leichter. Das Restaurant lockt mit modernem mediterranen Interieur und einer gemütlichen Terrasse, auf der sich durchaus für ein paar Stunden vergessen lässt, dass man nicht an der Adria oder der Côte d’Azur sitzt. Die Küche ist frisch und fantasievoll, mit erstklassigen saisonalen Produkten, wie man das von Chef Schneidewind nicht anders gewohnt ist. So finden sich auf der Karte ausgefallene und genussvolle Kreationen wie Ceviche von Dorade und Lachs, gegrillte Wassermelone, Orangen-Carpaccio mit Garnelen oder Rigatoni mit gegrilltem Octopus.

Ein neues Format, eine neue Marke: „emma’s“, am Hauptverkehrsweg Arlon-Luxemburg in Steinfort gelegen. Dieser „Pilot-Store“, der von Pall Center Groupe konzipiert wurde, richtet sich ganz nach den Essgewohnheiten und dem Einkaufsverhalten der heutigen Zeit. Auf einer Verkaufsfläche von 1350 m2 und ganz im Sinne eines modernen Lebensmittelgeschäftes, setzt emma’s auf Qualitätsprodukte und auf ein Netzwerk an lokalen Partnern. Verkehrsgünstig und nahe der Grenze zu Belgien gelegen, verfügt es außerdem über ein Café mit 60 Sitzplätzen. Der perfekte Ort, um bei einer Tasse Kaffee morgens oder mittags zu entspannen oder auch um in der Mittagspause etwas zu essen. Das „emma’s“ in Steinfort ist von Montag bis Donnerstag sowie am Samstag von 8.00 bis 20.00 Uhr freitags bis 21.00 Uhr, und sonntags von 8.30 bis 13.00 Uhr geöffnet.

Ein weiterer Schritt nach vorn für die zukunftsorientierte Familie Oberweis! Ihre Fortschrittlichkeit hat nun zu einer Öffnung über die Grenzen hinaus geführt. Ende Juli erfolgte die Eröffnung der ersten OberweisFiliale in Deutschland. Tom and Jeff Oberweis, würdige Vertreter des luxemburgischen Know-hows, eröffneten im historischen Herzen der charmanten Stadt Trier Ihr Geschäft „Oberweis Luxembourg“. In der Fußgängerzone am Hauptmarkplatz 1, einer hervorragenden Lage mit Blick auf den Marktplatz, werden die Kunden die erstklassigen OberweisProdukte entdecken. Dieses völlig neue Konzept bietet des Weiteren, auf gemütlichen 65 m2, Platz für 14 Personen, in der überarbeiteten Version einer kleinen Teestube, die Raffinesse und Modernität vereint. Auch die neue Linie von Snack-Produkten zum Mitnehmen „Côté comptoir“ wird dort erhältlich sein.

K AVA

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R E STAU R A N T & SHOP N E WS

S IC H GU T E S T UN!

CAFÉ-BR ASSERIE BEIM ARMES

HONOLOA

COMTESSE DU BARRY LUXEMBOURG

18, Grand rue — Nospelt

14, rue Bonnevoie — Luxemburg

13, rue Beaumont — Luxemburg

Tel. +352 / 621 360 431

Tel. +352 / 621 635 777

Tel. +352 / 24 51 31 31

honoloa.lu

comtessedubarry.lu

Nach dem Erfolg ihrer ersten Adresse Rue des Bains hat Honoloa mit ihren köstlichen PokeBowls im Bahnhofsviertel eine neue Location eröffnet. Alles ist bereit, es gibt eine neue Speisekarte mit noch schmackhafteren Gerichten, Zutaten so frisch wie eh und je und eine riesige sonnige Innenterrasse. Vor Ort zaubert Honoloa Ihnen eine köstliche Poke-Bowl, die Sie auch mitnehmen können. Sie können sie sich aber auch gleich über Wedely nach Hause liefern lassen. Honoloa ist von Montag bis Freitag geöffnet.

Am 15. Mai ließ sich La Comtesse du Barry, seit 1908 ein renommiertes französisches Delikatessengeschäft, im Herzen von Luxemburg-Stadt nieder. Hier finden Sie Spitzenprodukte aus dem Südwesten Frankreichs, wie Foie gras, Lachs, Trüffel und Kaviar. Lassen Sie sich mit köstlichen Fertiggerichten, die aus edlen Zutaten, ohne Farb- oder Konservierungsstoffe, zubereitet werden. La Comtesse Du Barry Luxembourg hat sich mit vielen luxemburgischen Weinbauern zusammengeschlossen, die die gleichen Werte der Gastronomie teilen, und vermarktet nun auch deren Produkte. Marken wie L’Épicurien und japanische Lupicia-Tees sind ebenfalls dort vertreten. Für Ihre kleinen oder großen Anlässe bieten sie als Spezialisten für die Zusammenstellung von Geschenken auch Präsentkörbe an.

Eine Metamorphose im Laufe zweier Jahrhunderte. Mit viel Liebe zum Detail hat Marcel Biver sein Elternhaus in Nospelt in ein typisches Dorf-Café umgewandelt. Er hofft, dass es zu einem sozialen und kulturellen Treffpunkt des Dorfes, der Gemeinde und der umliegenden Ortschaften wird. Unter dem neuen Namen Café-Brasserie „beim Armes“ steht seit Ende Juni Nathalie Ghys hinter Herd und Theke. Nathalie bringt viel Erfahrung im Bereiche Gastronomie mit. Mittags und abends gibt es neben einem „Plat du jour“ auch „typisch luxemburgische“ Kost und allerlei Köstlichkeiten für jedermann. Für Marcel Biver eine Herzensangelegenheit, dieses Traditionshaus in der fünften Generation weiterleben zu lassen und dem schönen Nospelt eine kulturelle Bereicherung zu gönnen.

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NEWS

K AC HE N & F L AVOR V E R E INE N IHR E K R Ä F T E

Die letzten Monate waren reich an Überlegungen und Vorbereitungen für neue Projekte. Wir sind stolz darauf, nun bekannt geben zu können, dass KACHEN eine exklusive Partnerschaft mit dem auf Food-Videos spezialisierten Unternehmen Flavor eingegangen ist. Im Bewusstsein um den wachsenden Stellenwert von Videos, gerade im Bereich Gastronomie, Köche und Food, war die Zuammenarbeit mit einem gleichgesinnten Partner, der die gleichen Ansprüche an Qualität und Kreativität hat wie wir, der logische Schritt. Kein Geringerer als Cyril Mollard, zwei-SterneChef des Ma Langue Sourit, stand für das erste Video vor unserer Kamera. Fortsetzung folgt auf der Website von KACHEN und in unseren sozialen Netzwerken! kachen.lu flavor.lu

ÜB E RG A B E IM „ LE S ROS E S “

Aus gesundheitlichen Gründen gibt Chefkoch Alain Pierron seine Position als Executive Chef des Restaurants „Les Roses“ in Mondorf nur widerwillig auf. Trotzdem übergibt er mit großem Stolz seine Kochhaube an François Jagut, den zweiten Küchenchef, mit dem er seit 15 Jahren zusammenarbeitet. Dieser kennt das Restaurant sehr gut und beabsichtigt, das bisher Erreichte fortzusetzen und mit einer persönlichen Note zu versehen. Frische, qualitativ hochwertige Produkte sind zwei wesentliche Voraussetzungen, die für beide Köche von großer Wichtigkeit sind. Ohne zu zögern sagt Chef Jagut, dass er bereit ist, die Zügel zu übernehmen, wobei er sich seiner Verantwortung bewusst ist. Was Chefkoch Pierron betrifft, so beabsichtigt er, in Kontakt zu bleiben, jedoch dezent im Hintergrund des neuen Chefkochs.

casino2000.lu/fr/restaurants/les-roses/

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NEWS

5 R A DIE SC HE N VON WE ’R E S M A R T® WOR LD V E R T E ILT

Der We’re Smart® Green Guide erscheint einmal pro Jahr mit Bewertungen und Kritiken von Hunderten von Restaurants auf der ganzen Welt und ist ein unumgänglicher Begleiter für Veganer und Vegetarier und alle anderen, die ihren kulinarischen Horizont erweitern möchten. Der diesjährige We’re Smart® Green Guide 2020 umfasst insgesamt 967 Restaurants in 42 Ländern auf der ganzen Welt, die eine Bewertung von 1 bis 5 Radieschen erhalten haben. Jedes Restaurant wird nach der kreativen Verarbeitung von saisonalen Zutaten, dem Anteil von Obstund Gemüsegerichten auf der Speisekarte und einer Reihe von Nachhaltigkeitskriterien bewertet. Dieses Jahr wurden das Culina Hortus in Lyon und das Vanilla Black in London Holborn zu den besten vegetarischen und veganen Restaurants der Welt gekrönt. Es kommt noch mehr: Am 21. September werden die weltbesten Gemüseköche bekannt gegeben, und wir setzen große Hoffnungen in den Luxemburger René Mathieu von La Distillerie in Bourglinster, der im letzten Jahr den 3. Platz belegte und der den KACHEN-Lesern durch seine regelmäßigen Beiträge in unserem Magazin bekannt ist!

G ROS S E NE UIG K E I T E N VON R A MB OR N C IDE R CO.

Herzlichen Glückwunsch an Ramborn Cider Co., Luxemburgs international preisgekrönter Apfelweinhersteller, der als erste Apfelweinkelterei in Europa – und als erster Lebensmittel- und Getränkehersteller in Luxemburg – den Status einer zertifizierten B Corporation® erhalten hat. Zertifizierte B Corporations® (B CorpsTM) sind gewinnorientierte Unternehmen, die die unternehmerischen Möglichkeiten zum Aufbau einer integrativeren und nachhaltigeren Wirtschaft nutzen. Durch den Erhalt der B-Corp-Zertifizierung schließt sich Ramborn an der Seite von Unternehmen wie Ben & Jerry’s, Innocent Drinks und Patagonia einer globalen Bewegung an. ramborn.com

weresmartworld.com

FA IR T R A DE IN LUXE MB URG ZUNE HME ND B E LIE B T

TNS ILRES Umfrage 2020

96 %

der über 16-jährigen Einwohner gaben an den Begriff Fairtrade bereits gehört zu haben.

94 %

gaben an, das Fairtrade Label bereits gesehen zu haben.

73 %

der Fairtrade Konsumenten haben großes Vertrauen in das Fairtrade Label.

Im Jahr 2019 sind die Verkaufszahlen einiger wesentlicher Fairtrade-zertifizierter Produkte auf dem luxemburgischen Markt weiterhin gestiegen: + 49 % für Schokoladenprodukte, + 24 % für Bananen, + 14 % für Kaffee. Ein Produkt aus Fairtrade-zertifizierten Rohstoffen wie Kakao, Zucker, Kaffee, Vanille, Tee herzustellen, in Kombination mit luxemburgischer Kreativität und lokalen Zutaten, ist möglich! Heute werden 336 Fairtrade-Produkte unter einer luxemburgischen Marke verkauft, wie z. B. die Schokomilch Fair Mëllech. Insgesamt haben diese fairen und lokalen Produkte ein Umsatzwachstum von mehr als 21 % im Vergleich zu 2018 verzeichnet. Der durchschnittliche Jahresverbrauch pro Einwohner liegt bei 35,60 €, was es Luxemburg ermöglicht, seinen 6. Platz in der Rangliste der Länder, die am meisten Fairtrade-zertifizierte Produkte konsumieren, zu festigen.

fairtrade.lu

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PRODUKTNEWS

PIC A R D

Der Natur ein Stückchen näher Picard legt sich wirklich ins Zeug, wenn es um vegetarische Rezepte geht. Um noch mehr Geschmacksrichtungen und Auswahlmöglichkeiten anzubieten, erfindet Picard seine „Tout bon, tout veggie“Produktreihe neu. Auf der Speisekarte: Sechs neue, sehr schmackhafte und großzügige Gerichte. Man hat die Wahl zwischen drei köstlichen Fertiggerichten, darunter ein veganes Couscous, und drei vegetarischen Spezialitäten, darunter eine vegetarische Hackfleischalternative. Und da diese Rezepte Naturverbundenheit widerspiegeln, hat Picard auch die Verpackung neu gestaltet. Die einzelnen Gerichte werden nun in schönen Schüsseln aus Zuckerrohrzellstoff angeboten, einem natürlichen Material, das sich leichter recyceln lässt und umweltfreundlicher ist. picard.be

E HT L- OLIV E NÖL

Ein Konzentrat von Gesundheit Aus einer Partnerschaft mit Toula Vassilacou-Fassea, ehemalige Direktorin der Europäischen Schule in Luxemburg und Besitzerin eines familieneigenen Olivenhains auf dem südlichen Peloponnes, ist ein speziell für die École d‘Hôtellerie et de Tourisme du Luxembourg abgefülltes Olivenöl entstanden. Dieses aus Kroneiki-Oliven hergestellte extra native Öl von höchster Qualität ist besonders reich an Polyphenolen. Ein sehr niedriger Säuregehalt und eine Haltbarkeit von 24 Monaten zeugen von höchster Qualität. EHTL-Olivenöl ist in Flaschen von 0,5 l (12,00 €) und 0,75 l (16 €) erhältlich sowie in Kanistern von 3 l (45,00 €). Der Verkauf dieses außergewöhnlichen Produkts trägt zur Finanzierung von Bildungsprojekten an der EHTL und zur Förderung des Ansehens der Schule bei. ehtl.lu

ME LLIS

Feinste Honigprodukte made in Luxembourg MELLIS hat sich zum Ziel gesetzt, den lokalen Honig und die lokale Bienenzucht zu unterstützen. So werden immer neue, kreative Honigprodukte in Zusammenarbeit mit lokalen Produzenten und Imkern entwickelt. MELLIS CLASSIC zum Beispiel ist eine „Hunnegdrëpp“ auf Apfelbrandbasis, die später noch mit Kräutern verfeinert wird. Das Resultat: ein edler Honigschnaps, der vielfältig einsetzbar ist, u. a. zum Mixen von Aperitifs und Cocktails oder zum Kochen. Für die Liebhaber von feinen Digestifs empfiehlt sich MELLIS POMACE. Diese luxemburgische Variante der italienischen Grappa kombiniert die süßlichen Noten des Honigs und der Trauben und bietet so einen sehr angenehmen und milden Geschmack. Für die Freunde des Bieres wäre da noch das Honigbier. Entgegen dem, was man sich erwarten könnte, handelt es sich hier um kein süßes, sondern ein leicht bitteres, blondes Bier, da der natürliche Zucker des Honigs bei der Fermentierung teils aufgebraucht wird. Ideal für die anstehenden Grillabende!

mellis.lu

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PRODUKTNEWS

T H A LUS

Nachfüllen, wiederverwenden & wiederverwerten Thalus ist das Produkt eines lokalen Start-up-Unternehmens mit Sitz in Luxemburg, das das Land mit hervorragendem reinen Quellwasser versorgt. Das Wasser stammt von einem bio-zertifizierten und regionalen, zukunftsorientierten deutschen Familienbetrieb, welches die ökologische Landwirtschaft vor Ort unterstützt. Die Produktion läuft zu 100 % mit Ökostrom, gewährleistet eine nachhaltige Herstellung und ist vom anspruchsvollen International Food Standard geprüft und zugelassen worden. Thalus-Wasser hat aufgrund seines feinen Geschmacks einen einzigartigen Wiedererkennungswert. Darüber hinaus bietet das Wasser dem Verbraucher eine optimale Versorgung mit essentiellen Nährstoffen. Da es natriumarm ist, ist es auch für Kleinkinder geeignet. Mit seinem Fokus auf Nachhaltigkeit hat Thalus den Vorteil, nachhaltig und praktisch zu sein, dank seiner einzigartigen umweltfreundlichen 500-ml-Verpackung. Die gesamte Struktur befindet sich außerdem von der Quelle bis zur Logistik in Luxemburg und Umgebung. thalus.lu

V E R MOR

Eine süße Flucht Der seit April erhältliche „Vermor The Sweet Escape“ ist der erste Wermut aus Luxemburg. Dieser wird mit außergewöhnlicher Handwerkskunst aus luxemburgischen Qualitätsweinen von der Mosel hergestellt. Kräuter wie Wermutkraut und ein hausgemachtes Bitterorangendestillat ergänzen sich, um einen leichten und erfrischenden Aperitif zu gewinnen, der sowohl pur mit einem Tonic als auch mit einem Crémant serviert werden kann. Seinem leicht süßlichen Geschmack folgen kräuter- und blumige Noten, in perfekter Harmonie mit der Bitterorange, die sich am Ende entfaltet.

BOF F E R DING B IO Lokal und biologisch

Bofferding, seit über 150 Jahren dafür bekannt, zu 100 % natürlich zu sein, hat für seine jüngste Innovation das Beste aus Luxemburg abgefüllt: ein lokales und biologisches Bier – vom Rohstoff bis zum Brauprozess! Bofferding ist dafür eine Partnerschaft mit dem IBLA (Institut fir biologësch Landwirtschaft an Agrarkultur Luxemburg a.s.b.l.) eingegangen, um das Brauen von Bio-Gerste in Luxemburg zu fördern. Bofferding Bio ist jetzt in allen Supermärkten des Landes sowie in Horeca-Verkaufsstellen erhältlich.

bofferding.lu

KACHEN No.24 | HERBST 20

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BÜCHER

TASTY DAS ORIGINAL

SALT & SILVER MEXIKO

NACHHALTIG LEBEN JETZT!

Die geniale Jeden-Tag-Küche

Eine Abenteuerreise zum echten Geschmack Mexikos

Hintergründe verstehen – Fakten checken – Gewohnheiten etablieren

— JOHANNES RIFFELMACHER / THOMAS

— MIMI SEWALSKI —

— MIT REZEPTEN VON EINFACH TASTY —

Neues vom erfolgreichsten OnlineKochkanal der Welt. Mit diesen 75 genialen Rezepten kommt man ganz easy und schnell zum großen Genuss – und das auch bei vollem Zeitplan. Ausgabeformat: E-Book ca. 100 Farbfotos — Verlag Südwest ISBN 978-3-641-23275-7 Erscheinungstermin 31.08.2020

KOSIKOWSKI —

Was euch erwartet: das Himmelreich der höllisch scharfen Salsas, harten Drinks und kunstvollen Tattoos. Hier gibt es die authentischste Ceviche, Tacos, Tortillas und mexikanische Klassiker wie Enchiladas. Auf die abenteuerlichen Begegnungen mit Wüstenkojoten und Walhaien wird mit Mezcal und Tequila angestoßen. 288 Seiten — Verlag Brandstätter ISBN 978-3-7106-0421-8

VON DER KUNST, EINEN PFIRSICH ZU ESSEN Rezepte und Geschichten einer kulinarischen Weltenbummlerin — Diana Henry —

Gehen Sie mit Diana Henry und ihren unwiderstehlichen Rezepten auf Reisen und lassen Sie sich an ihre Sehnsuchtsorte entführen. Jedes Gericht ist für sich einzigartig gut, im Zusammenspiel mit anderen unübertrefflich!

272 Seiten — Verlag Knesebeck ISBN 978-3-95728-408-2

GE W I N NSPI EL Wir verlosen ein Exemplar von Von der Kunst, einen Pfirsich zu essen Schicken Sie eine E-Mail mit Ihrem Namen, Ihrer Adresse und dem Betreff BÜCHER an gewinnen@kachen.lu Es entscheidet das Zufallsprinzip. Teilnahmeschluss ist der 31.10.2020 Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

256 Seiten — Verlag Ars Vivendi ISBN 978-3-7472-0101-5

Wie schafft man es, nachhaltig(er) zu konsumieren, ohne dass es wehtut? Was muss ich über Produkte wissen und wo informiere ich mich am besten? Welche Alternativen gibt es bereits auf dem Markt? Und woher weiß ich, ob mein Handeln wirklich nachhaltig ist? Mit ihrem umfassenden Guide gibt die Expertin und Geschäftsführerin des Avocadostores Mimi Sewalski Antworten auf diese und viele weitere Fragen rund um einen grünen Lifestyle.

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SAISONALE REZEPTE

DONUTS

E I N E S ÜS S E V E R F ÜH RUNG ! VON PIERRE ZEHNER

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SAISONALE REZEPTE

Obwohl nichts ihn für den Beruf des Konditormeisters vorbestimmt, träumt Pierre Zehner bereits im zarten Alter von zehn Jahren davon, diesen Beruf einmal auszuüben. Nach Abschluss seines Kochabiturs macht er eine zusätzliche Ausbildung als „RestaurantDessert-Koch“. Nach zwei Jahren als Chef-Konditor der Domaine de la Gaichel bekleidet er nun diesen Posten auf Schloss Bourglinster. Seine Professionalität und Exzellenz haben ihm den Titel „Konditor des Jahres Gault et Millau 2020“ eingebracht.

E INFAC HE

DONU TS 12 – 14 Portionen 30 Minuten + 2 Stunden Ruhezeit 30 Minuten

Grundrezept für den Donut-Teig

Für die Glasur

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1 Eiweiß (etwa 30 g) 10 g Honig 100 g Puderzucker ein paar Tropfen Zitronensaft

Donuts 1 Mehl und Backpulver miteinander vermischen. 2 In einer anderen Schüssel die Eier mit dem Zucker schlagen. Die Milch und

die geschmolzene Butter hinzufügen.

3 In die Mehlmischung geben. Den Teig von Hand bearbeiten, bis er homogen

ist. Eine Kugel formen, mit einem feuchten Tuch bedecken und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. 4 Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech oder einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig gut zentimeterdick ausbreiten. Die Donuts mit einem Keksausstecher formen. 5 Die Fritteuse auf 190 °C erhitzen und die Donuts darin eintauchen. Sobald sie schön goldig sind, diese umdrehen, so dass sie auf beiden Seiten gut aufgehen. Auf saugfähigem Papier abtropfen lassen. Glasur

Alle Zutaten mischen, bis die optimale Konsistenz erreicht ist. Die Donuts vor dem Dekorieren zu einem Drittel in die Glasur tunken. Anrichten

Mit essbaren Blütenblättern (Rose, Kornblume, Dahlie, Tagetes ...) ganz nach Wunsch und Geschmack dekorieren.

Pierre Zehner Dominika Montonen-Koivisto

6 00 g Mehl 2 0 g Backpulver 2 geschlagene Eier 1 75 g Puderzucker 1 50 g Milch 1 EL geschmolzene Butter

REZEPTE FOTOS

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SAISONALE REZEPTE

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SAISONALE REZEPTE

DONU TS

MIT SC HOKOL A DE & E R DNÜS S E N 12 – 14 Portionen 45 Minuten + 2 Stunden Ruhezeit 30 Minuten

Für den Kakao-Donut-Teig

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5 00 g Mehl 2 0 g Backpulver 2 geschlagene Eier 1 75 g Puderzucker 1 50 g Milch 1 EL geschmolzene Butter 1 00 g Kakaopulver

Für die Glasur

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1 Eiweiß (etwa 30 g) 1 0 g Honig 1 00 g Puderzucker e in paar Tropfen Zitronensaft 1 EL Kakaopulver

Für die Schokoladencreme

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150 g Milch 1 50 g Sahne 3 5 g Eigelb 3 5 g Zucker 1 40 g dunkle Schokolade

Donuts 1 Mehl, Kakao und Backpulver miteinander vermischen. 2 Ab diesem Schritt dem Grundrezept für den Donut-

Teig folgen.

Schokoladencreme 1 Die Milch und Sahne erhitzen. 2 Das Eigelb mit dem Zucker schlagen, bis es dickflüssig

und klar wird.

3 Die Milch-Sahne-Mischung über das Eigelb gießen

Glasur

Alle Zutaten mischen, bis die optimale Konsistenz erreicht ist. Anrichten

Ein paar Löcher in die obere Seite der Donuts stechen und mit Creme garnieren. Die Donuts zu einem Drittel in die Glasur tunken und mit gerösteten Erdnüssen und Schokosplittern dekorieren.

und bei maximal 82 °C kochen, bis sie einen Kochlöffel dicklich überzieht. 4 Über die Schokolade gießen und mit einem Mixer schlagen, bis die Masse glatt ist. Über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.

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DONU TS MIT CUB E R DONS

12–14 Portionen

30 Minuten

30 Minuten + 2 Std. Ruhezeit Für den Teig

› Z utaten des einfachen DonutGrundrezepts

Für die Glasur

› › › › › › ›

Befolgen Sie das Grundrezept für einfache Donuts. Glasur

Alle Zutaten mischen, bis die optimale Konsistenz erreicht ist. Die Donuts vor dem Dekorieren zu einem Drittel in die Glasur tunken. Anrichten

Mit Himbeerstücken und CuberdonWürfeln sowie Oxalis- oder Minzeblättern dekorieren.

1 Eiweiß (etwa 30 g) 1 0 g Honig 1 00 g Puderzucker e in paar Tropfen Zitronensaft H imbeer-Coulis f rische Himbeeren C uberdons (kegelförmige belgische Süßigkeit) › e inige Oxalis- oder Minzeblätter

Donuts

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SAISONALE REZEPTE

DONU TS

MIT HE IDE LB E E R E N 12 - 14 Portionen

30 Minuten +

30 Minuten

2 Stunden Ruhezeit Für den Teig

Donuts

Für die Glasur

Glasur

› Z utaten des einfachen Donut-Grundrezepts 1 Eiweiß (etwa 30 g) 10 g Honig 100 g Puderzucker Einige Tropfen Zitronensaft Etwas Heidelbeersaft

Alle Zutaten mischen, bis die optimale Konsistenz erreicht ist. Die Donuts vor dem Dekorieren zu einem Drittel in die Glasur tunken. Le montage

Nach Belieben mit frischen Früchten (Heidelbeeren und Brombeeren) und einigen Blättern Minze dekorieren.

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Befolgen Sie das Grundrezept für einfache Donuts.

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SAISONALE REZEPTE

ZIT RONE NBA IS E R-

DONU TS 12 – 14 Portionen 40 Minuten + 2 Stunden Ruhezeit 30 Minuten

Für den Teig

› Z utaten des einfachen DonutGrundrezepts

Für die Baiserglasur

› 100 g Eiweiß › 180 g Puderzucker › 50 g Wasser Für die Zitronencreme

› › › ›

120 g Zitronensaft 2 Eier 135 g Zucker 165 g weiche Butter

Donuts

Befolgen Sie das Grundrezept für einfache Donuts. Die Baiserglasur

Zucker und Wasser bei 114 °C kochen. Sobald die Temperatur erreicht ist, das Eiweiß zu Schnee schlagen. Wenn der Sirup 118 °C erreicht hat, in einem Strahl im Mixer über das Eiweiß gießen. Die Zitronencreme

Alle Zutaten, außer der Butter, im Wasserbad aufkochen. Sobald die Masse eine Temperatur von 60 °C erreicht hat, die Butter Stück für Stück hinzufügen. Anrichten

Ein paar Löcher in die obere Seite der Donuts stechen und mit Zitronencreme garnieren. Die Donuts zu einem Drittel in die Baiserglasur tunken, dabei leicht drehen, um Baiserspitzen zu erhalten. Mit einem Bunsenbrenner flambieren.

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K R E AT IV, KOS MOP OLI T I SC H , R E G ION A L FUC HS T E UF E L SWILD

VON V IK TOR I A FUC HS

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SAISONALE REZEPTE

Viktoria Fuchs interpretiert Wildküche völlig neu Viktoria Fuchs kocht kreativ, kosmopolitisch und regional – ihre Leidenschaft gilt lokalen Produkten, denen sie mit nah- und fernöstlichen Zutaten einen einzigartigen Twist verleiht. Als Tochter einer traditionsreichen Gastgeberfamilie ist Viktoria Fuchs das Kochhandwerk in die Wiege gelegt, das Interesse für Lebensmittel eine früh entdeckte Passion. Als kleines Mädchen schon verbringt sie viel Zeit in der Küche des Restaurant Spielweg, damals steht ihr Vater noch am Herd. Heute ist die junge Köchin selbst Küchenchefin in dem Haus, in dem sie ihre Kindheit verbracht hat. Ihre Stationen zuvor sind: das Restaurant „Hirschen“ in Sulzburg, wo sie bei Zwei-Sterne-Köchin Douce Steiner ihre Kochlehre absolviert. Stationen ihrer weiteren Wanderjahre sind u. a. das Restaurant „Le Canard“ bei Ali Güngörmüş in Hamburg und anschließend das „Luce d’Oro“ auf Schloss Elmau. Mit viel Erfahrung im Gepäck und einer Fülle an Zutaten vor den Restauranttüren führt sie die Küchenregie im Spielweg mit einer herzlichen Leichtigkeit, die ihresgleichen sucht. Sie bleibt ihren Wurzeln treu, der Schwarzwald dient als reiche Quelle ihrer regionalen und dabei doch weltoffen-kreativen Küche. Ihre große Leidenschaft gilt Wildgerichten. Unangestrengt und herzlich-fröhlich ist ihr Kochstil, genau wie sie selbst. Geerdet, aber auch wildstyle, so kann man ihre Kochkunst bezeichnen – fuchsteufelswild!

Fuchsteufelswild

Das Wildkochbuch

Bereits in der sechsten Generation führt Viktoria Fuchs (29) zusammen mit ihrer Schwester Kristin das Romantik Hotel & Restaurant Spielweg im Schwarzwald. Als sie das Traditionsrestaurant mit Hotel übernommen haben, waren beide erst Anfang 20. Viktoria ist für die Küche zuständig und hat es in kurzer Zeit geschafft, viel frischen Wind in die weithin bekannte Wildküche ihres Vaters Karl-Josef Fuchs (Gründungsmitglied der Jeunes Restaurateurs) zu bringen. Sie gibt der Wildküche durch Einflüssse aus der internationalen Küche ein völlig neues Gesicht. Auf ihrer Speisekarte stehen Wildschwein Dim Sum, Wildschweinrücken mit Haselnuss-Panade oder Wildblutwurst mit gegrillter Jakobsmuschel. Autor: Emilie Laraison Südwest Verlag Erscheinungsdatum 31. August 2020

GE W I N NSPI EL WIR VERLOSEN 3 EXEMPLARE DES BUCHES FUCHSTEUFELSWILD

Schicken Sie eine E-Mail mit Ihrem Namen, Ihrer Adresse und dem Betreff FUCHSTEUFELSWILD an gewinnen@kachen.lu. Es entscheidet das Zufallsprinzip. Teilnahmeschluss ist der 31.10.2020

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ROT K R AU T- B I R N E N - S A L AT MIT ROGG E NB ROT, G EG R ILLT E R G A MS K E ULE & K A PUZINE R B LÜT E N 4 Personen 1 Stunde 20 Minuten

› 6 50 g Gamsfleisch aus der Keule (große Nuss)

› › › › › › › › ›

Pfeffer ½ Kopf Rotkraut Z ucker O livenöl S aft von 1 Zitrone 4 Scheiben Sauerteigbrot 1 EL Butter 2 Birnen W ildkräuter nach Wahl 1 Handvoll Räucherspäne oder Räucherchips

befreien, mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten kurz anbraten.

2 Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C circa 11 Minuten lang garen, bis das

Fleisch eine Kerntemperatur von 44 °C erreicht hat. Das Fleisch einige Zeit auskühlen lassen. Danach auf dem Grill nachbraten, sodass es eine Kerntemperatur von 57 °C hat. 3 Wer möchte, kann die gesamte Keule auch auf einem Kugelgrill oder Big-Green-Egg-Grill garen. Hier ist zu beachten, dass die Glut nicht zu heiß werden sollte, sondern eine möglichst konstante Hitze hält. 4 Egal, ob nachgegrillt oder komplett gegrillt wird, am Ende, kurz vor Erreichen der Kerntemperatur, 1 Handvoll Räucherspäne oder in Wasser eingeweichte Räucherchips in die offene Glut geben. Den Grill verschließen und einige Minuten räuchern lassen. 5 Das Rotkraut mithilfe einer Küchenmaschine in feine Streifen schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Olivenöl und dem Saft von 1 Zitrone marinieren. 6 Die Brotscheiben in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter rösten. Eine Birne in Ecken schneiden und auf dem Grill von beiden Seiten grillen. Die zweite Birne fein hobeln. Das Fleisch dünn aufschneiden, den Rotkohlsalat mit den Brotcroûtons vermengen und auf einem Teller anrichten. Das Fleisch anlegen, die gegrillten Birnenstücke daraufgeben, mit Birnenscheiben drapieren und mit Wildkräutern ausdekorieren. TIPP Hierzu schmeckt auch eine feine Remoulade, Mayonnaise oder Hummus.

REZEPTE FOTOS

Viktoria Fuchs V i v i d 'A n g e l o / S ü d w e s t Ve r l a g

› S alz › f risch gemahlener schwarzer

1 Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Das Fleisch von Silberhaut und Sehnen

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SAISONALE REZEPTE

S PAG H E T T I A L L E VONG OL E

MIT WILDSCHWEINPANCET TA & GESCHMORTEN TOMATEN 4 Personen 45 Minuten 15 Minuten

› 1 kg Vongole (Venusmuscheln) › 1 2 dünne Scheiben fetter

› › › › › › › › › ›

1 Die Muscheln in eine Schüssel geben, mit kaltem

7 Die Kirschtomaten hinzugeben und kurz mitschwen-

ken.

8 Die Muscheln aus dem Wasser holen, gut abtropfen

lassen und in die heiße Pfanne geben.

9 Sofort mit Weißwein ablöschen. Mit einem Deckel

verschließen und 7–9 Minuten köcheln lassen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. 10 Nun die frisch abgeschütteten, nicht abgeschreckten Spaghetti sowie die geschnittene Petersilie in die Muschel-Tomaten-Speck-Sauce geben. 11 Mit Pfeffer und Salz abschmecken. 2 Minuten köcheln lassen und auf einem Pasta-Teller anrichten. Mit dem knusprig gebratenen Speck garnieren.

Wasser bedecken und 15 Minuten darin liegen lassen. Das Wasser mindestens zweimal wechseln. So spülen die Muscheln den restlichen Sand und Dreck nach außen. 2 Die 12 dünneren Scheiben Pancetta in einer Pfanne mit wenig Sonnenblumenöl knusprig braten. 3 Die Spaghetti nach Anleitung kochen. 4 Die Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. 5 Die Kirschtomaten halbieren, die Petersilie waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. 6 Die dickeren Scheiben Wildschwein-Pancetta in Streifen schneiden und zusammen mit den Zwiebeln und dem Knoblauch in einer heißen Pfanne mit etwas Sonnenblumenöl glasig anschwitzen.

Wildschwein-Pancetta (alternativ: Hirschschinken oder Schweine-Pancetta) e twas Sonnenblumenöl 5 00 g hochwertige Spaghetti 4 Schalotten 2 Knoblauchzehen 2 0 Kirschtomaten ½ Bund Petersilie 8 etwas dickere Scheiben Wildschwein-Pancetta 5 00 ml Weißwein f risch gemahlener schwarzer Pfeffer S alz

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SAISONALE REZEPTE

WA L DPI L Z PFA N N E 4 Personen

40 Minuten

› 6 00 g gemischte Waldpilze (Stein› › › ›

pilze, Pfifferlinge, Maronen, Hexer) 1 Knoblauchzehe 2 Schalotten e twas Öl zum Anbraten 4 Eier

1 Die Pilze putzen und in Scheiben

› › › › ›

e twas Butter M élange Noir (Pfeffermischung) S alz 1 Bund Frühlingslauch 4 Scheiben Graubrot

REZEPTE FOTOS

Viktoria Fuchs V i v i d 'A n g e l o / S ü d w e s t Ve r l a g

bei mittlerer Hitze gar ziehen lassen. Mit Mélange Noir und Salz würzen. Den Frühlingslauch waschen, putzen und fein schneiden und das Gericht damit dekorieren. 5 Das Graubrot mit etwas Öl in einer Pfanne anrösten, salzen und dazu servieren.

REZEPTE FOTOS

Viktoria Fuchs V i v i d 'A n g e l o / S ü d w e s t Ve r l a g

schneiden. 2 Knoblauch und Schalotten schälen und fein würfeln. 3 Die Pilze in einer gusseisernen Pfanne mit etwas Öl scharf anbraten, Schalotten und Knoblauch dazugeben und mitbraten. 4 Die Eier aufschlagen und daraufgeben. Etwas Butter hinzugeben und

15 Minuten

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SAISONALE REZEPTE

GE B R ATE NE F R ISC HLINGSLE B E R MIT K E R B E LWUR ZE LN , Ä PF E LN & HOK K A IDOK ÜR B IS 4 Personen › › › › › › › › › › › ›

45 Minuten

1 Die Leber von Haut und Blutgefäßen befreien. In kleine Stücke schneiden. 2 Die Kerbelwurzeln schälen und (wie Kartoffeln) in einem Topf mit kaltem

Wasser aufstellen, gar kochen. Den Kürbis halbieren, die Kerne entfernen, in Ecken schneiden und mit den Kerbelwurzeln ins kochende Wasser geben. 3 Die Äpfel schälen, halbieren und vom Kerngehäuse befreien. 4 Die Jus aufkochen, mit Balsamico verfeinern, etwas einreduzieren lassen und gegebenenfalls mit etwas Speisestärke abbinden. 5 Die fertig gekochten Kerbelwurzeln halbieren und zusammen mit dem Kürbis und den Apfelspalten in einer Pfanne mit etwas Sonnenblumenöl goldbraun anbraten. Mit 1 Prise Zucker bestreuen, karamellisieren lassen und Butter hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 6 Das Staudenselleriegrün mit etwas Salz, Zucker, Apfelessig und Olivenöl marinieren. 7 Die Frischlingsleber in einer heißen Pfanne mit wenig Öl scharf anbraten. Butter hinzugeben und nochmals durchschwenken. Herausnehmen und auf ein Sieb legen, mit Salz und Pfeffer würzen. 8 Die Leber in die Mitte des Tellers anrichten, Kerbelwurzeln sowie Kürbis und Äpfel rundherum verteilen, mit den Staudensellerieblättern garnieren. Die Sauce angießen.

2 Stück Frischlingsleber 12 Kerbelwurzeln 1 Hokkaidokürbis 2 Äpfel 1 l Wildjus 100 ml Aceto Balsamico etwas Speisestärke (nach Bedarf ) etwas Sonnenblumenöl etwas Zucker etwas Butter Salz f risch gemahlener schwarzer Pfeffer › Staudenselleriegrün › Apfelessig › Olivenöl

30 Minuten

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SAISONALE REZEPTE

K A I S E R S C HM A R R N 4 Personen 30 Minuten 10 Minuten

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1 Den Backofen auf 175 °C vorheizen. 2 Für die Kaiserschmarrn-Masse Quark, Sahne und

Eigelb in einer Schüssel miteinander verrühren. Zucker und Eiweiß in einer Küchenmaschine steif schlagen. Erst Mehl unter die Quarkmasse rühren und dann den Eischnee vorsichtig unterheben. 3 Die Aprikosen halbieren, vom Stein befreien und in Ecken schneiden. 4 Eine Pfanne auf dem Herd warm werden lassen und die Masse einfüllen. Die Aprikosenecken darauflegen, mit Mandelblättchen und Puderzucker bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C 8–10 Minuten backen. 5 Die Pfanne aus dem Ofen nehmen, einige Butterflöckchen darauf verteilen, wenden und mit zwei Gabeln vorsichtig in grobe Stücke reißen.

Viktoria Fuchs V i v i d 'A n g e l o / S ü d w e s t Ve r l a g

90 g Quark 40 g Sahne 4 Eigelb 80 g Zucker 4 Eiweiß 90 g Weizenmehl (Type 405) 8 Aprikosen 1 Handvoll geröstete Mandelblättchen › E twas Puderzucker › 1 EL Butter

MIT A PR IKOS E N & M A NDE LN

REZEPTE FOTOS

GÜL

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Die Erfahrung eines Augenblicks...

BIS ZUM

22. DEZEMBER 2020

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Gastronomisches Restaurant, 1 Stern im Guide Michelin: Dienstag bis Freitag zum Mittag- und Abendessen und Samstagabend geöffnet •Hotel 7 Tage in der Woche geöffnet Les Jardins d’Anaïs • 2 place Sainte Cunégonde, L-1367 Luxemburg (Bezirk Clausen) • (+352) 28 99 80 00 • reservation@jardinsdanais.lu • www.jardinsdanais.lu

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REZEPT

B U T T E R N U T- K ÜR B I S

MIT K AC HK É IS 4 Personen 20 Minuten 40 Minuten

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2 kleine Butternut-Kürbisse 2 00 g Kachkéis Luxlait 2 0 g Rose Butter Luxlait 2 rote Zwiebeln 3 00 g Speck 6 0 g Haselnüsse 2 00 g gekochte Kastanien O livenöl S alz Pfeffer

1 Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Den Kürbis der Länge nach halbieren.

Die Kerne mit einem Löffel auskratzen. Das Fruchtfleisch des Kürbisses entfernen, sodass nur noch 1 cm entlang der Schale verbleibt. 2 Die Außenseite der Kürbisse leicht einölen und die Kürbishälften für 20 Minuten in den Ofen schieben. 3 Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Einen Kochtopf mit der Butter auf kleiner Flamme erhitzen. Die Zwiebeln hinzufügen und glasig anschwitzen. Den Speck hinzufügen und anbraten. Beiseitestellen. 4 Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. In Olivenöl anbraten, bis der Kürbis halb gar ist. 5 Die in Stücke geschnittenen Kastanien hinzufügen. Mit dem Speck und den Zwiebeln vermischen. Die Kürbishälften mit dieser Mischung füllen. Nochmals 15 Minuten backen. 6 Wenn der Kürbis gar ist, den Kachkéis auf den Kürbis geben und weitere 5 Minuten backen. 7 Die Haselnüsse in einer Pfanne trocken rösten und anschließend sehr grob hacken. Den Kürbis aus dem Ofen nehmen und mit Haselnüssen bestreuen. Mit einem Salat servieren.

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DIE G R AT INS VON B E R T R A N D

REZEPTE FOTOS

Bertrand Duchamps Dominika M K ooinvtios nt oe -nM - Ko onitvoinset n o

atelier-de-cuisine.com

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In Zusammenarbeit mit Le Creuset

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SAISONALE REZEPTE

er Anfang des Herbstes kündigt die Rückkehr von Gratins und leckeren warmen Speisen an. Gratins sind ein klassisches Gericht der französischen Küche, die früher aus den Resten des Vortages zubereitet und mit einer großzügigen Käseschicht überbacken wurden. Heutzutage werden sie auf verschiedenste Art und Weise mit Gemüse, Fleisch oder Fisch vorbereitet. Chefkoch Bertrand Duchamps vom Atelier de Cuisine de Bertrand präsentiert Gratin-Aufläufe mit saisonalem Gemüse, die Sie wunderbar wärmen werden, sobald die Regentage und der erste Frost eintreffen. Diese gemütlichen und einladenden Gerichte, die mit Bertrand›s Gewürzsalz gewürzt wurden, um ihnen einen Hauch von Wärme zu verleihen, werden Sie zweifellos begeistern.

WILDER SCHELLFISCH & ROT E - B E T E - C OUL I S 3 Personen 10 Minuten 25 Minuten

› 125 g Schellfisch Für die Coulis

› 1 50 g gekochte Rote Bete aus › › › › ›

biologischem Anbau 1 TL Schwarze-Johannisbeere-Senf 2 EL Tahini 5 cl Olivenöl B ertrand’s Gewürzsalz B utter

Für die Semmelbrösel

testellen.

2 Die Zitronenschale reiben und die Zesten mit der

Kokosnusscreme und den Semmelbröseln vermischen.

3 Den Schellfisch in drei gleich große Stücke schneiden. 4 Die Rote-Bete-Coulis in den Schmortopf geben und

den Schellfisch darauflegen. Mit den Semmelbröseln bedecken und 1 Schnitt Butter darübergeben. 5 10 bis 15 Minuten bei 180 °C Grillfunktion garen. Mit einer gedünsteten Kartoffel und einem Rosmarinzweig servieren.

› 2 EL Kokosnusscreme › 2 EL Semmelbrösel › ¼ Zitrone

1 Alle Zutaten in einen Mixer geben und pürieren. Beisei-

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SAISONALE REZEPTE

SCHOTTISCHER LACHS I N S T E I N PI L Z K RUS T E 2 Personen 15 Minuten 32 Minuten

› 125 g Lachs › 10 EL Semmelbrösel Für die Kruste

› › › › › ›

2 Schalotten 2 EL getrocknete Steinpilze 2 EL Quark 2 EL weißer Portwein 2 EL Olivenöl Bertrand’s Gewürzsalz

Für die Tomatensauce

› › › › › › ›

Die Kruste 1 Die Schalotten in kleine Würfel

schneiden und bei schwacher Hitze in einer Pfanne mit dem Olivenöl anbraten. 2 Die mit der Hand zerdrückten Steinpilze, den Portwein, eine Prise Gewürzsalz und den Käse hinzufügen und 10 Minuten schmoren lassen. Die Sauce 1 Die Zwiebeln in ca. 1 cm große

2 Thymian, Butter, Tomatenmark und Passata hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. 3 Die Sardellenpaste hinzugeben. Aufschichten 1 Die Tomatensauce in eine ofen-

feste Form geben und den Lachs darauflegen. 2 Die Krustenmischung auf den Lachs verteilen und mit Semmelbröseln bestreuen. 3 12 Minuten lang bei 180 °C Grillfunktion backen. Mit einem Römersalat und Basilikumsauce servieren.

Stücke schneiden und bei schwacher Hitze in einem Topf mit dem Olivenöl anbraten.

2 große Zwiebeln 2 EL Olivenöl 2 EL Butter 2 EL Tomatenmark 2 EL Thymian 20 cl Tomatenpassata 1 TL Sardellenpaste

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WINTERGEMÜSE-

SAISONALE REZEPTE

AUF L AUF 3 Personen › › › › ›

10 Minuten

1 Die Möhren raspeln. 2 Diese 10 Minuten lang in einem kleinen Topf mit einem

Spritzer Olivenöl und einer Prise Gewürzsalz anbraten.

3 Den Butternut-Kürbis in 1 cm dicke Scheiben und den

Lauch in 1,5 cm große Stücke schneiden. Mit Olivenöl und Gewürzsalz bestreichen. 10 Minuten lang im Ofen bei 180 °C Grillfunktion backen. 4 Die Möhren in einen Schmortopf geben, dann den Butternut-Kürbis mit einem Stück Lauch darüber verteilen. Mit Kreuzkümmel, Pfeffer und Pecorino bestreuen, einen Spritzer Olivenöl hinzugeben. 5 10 bis 15 Minuten bei 180 ° Grillfunktion garen.

½ Lauch 2 Möhren ¼ Butternut-Kürbis 1 ½ TL Kreuzkümmel 1 ½ TL Wilder VoatsiperiferyPfeffer › 9 0 g frischer Pecorino-Käse, gerieben › B ertrand’s Gewürzsalz › O livenöl

25 Minuten

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SAISONALE REZEPTE

G R A NN Y-AUF L AUF MI T C OMT É

3 Personen 15 Minuten 20 Minuten

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4 Äpfel Granny Smith Olivenöl Pfeffer 1 Msp Kurkuma 160 g Comté 50 g Walnüsse rosa Pfefferkörner

1 2 Äpfel in Viertel schneiden und

20 Minuten mit etwas Olivenöl, Pfeffer und einer Prise Kurkuma bedeckt schmoren. 2 Den Comté-Käse in dünne Scheiben schneiden. 3 Die restlichen zwei Äpfel entkernen und mit einem Gemüsehobel in 2 mm dicke Ringe schneiden. 4 Abwechselnd Äpfel und Comté in einer ofenfesten Auflaufform schichten. Mit grob zerkleinerten Walnüssen bestreuen. Einen Spritzer Olivenöl dazugeben. 5 15 Minuten bei 180 °C Grillfunktion backen. 6 Aus dem Ofen nehmen und mit rosa Pfefferkörnern bestreuen.

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SAISONALE REZEPTE

KNUSPRIGE ENTE

AUF K NOL L E N S E L L E R I E PÜR E E 2 Personen 1 Entenkeule-Confit 300 g Knollensellerie 1 EL Olivenöl 2 EL Brühe 1 EL getrockneter Estragon ½ EL Butter 1 EL Semmelbrösel 1 EL Erbsen Bertrand’s Gewürzsalz Pfeffer

20 Minuten

1 Die Entenkeule mit 2 Gabeln zerzupfen, die Haut für später aufheben,

beiseitestellen.

2 Den Sellerie in Würfel schneiden und 20–30 Minuten in der Brühe kochen,

bis er weich wird. 3 Abkühlen lassen und dann den Estragon hinzugeben. Mit einer Kartoffelpresse grob pürieren, die Butter hinzufügen und die Würze anpassen. 4 Das Püree in die Auflaufform geben, die Ente und anschließend die Haut darauflegen und mit Semmelbröseln bestreuen. 5 15 Minuten bei 180 °C Grillfunktion braten. 6 Die Erbsen 5 Minuten lang blanchieren. Aus dem Ofen nehmen und mit den Erbsen bestreuen. Mit einem Friseesalat und Pancetta-Speck servieren.

› › › › › › › › › ›

10 Minuten

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CHEFPORTRAIT

F R A NÇOIS JAGU T, E IN B R E TONE IN DE R K ÜC HE Ursprünglich aus der Bretagne stammend, verbrachte François Jagut 15 Jahre im Restaurant „Les Roses“ vom CASINO 2OOO zunächst als Koch und dann als Sous-chef in der Küche. Er tritt nun die Nachfolge von Alain Pierron an und wird Chefkoch dieser prestigeträchtigen und leidenschaftlichen Küche. Aus einer Familie stammend, in der ihn nichts zum Kochen prädestiniert, beschloss er schon früh, dass diese Besessenheit zu seinem Beruf werden sollte.

seiner Karriere ist, will er sich nicht auf dem Erfolg ausruhen. Er möchte das Image der Qualität und Exzellenz dieses Gourmet-Restaurants aufrechterhalten. Wie er selbst betont: «Chefkoch in einem Restaurant zu sein, ist eine große Verantwortung, vor allem in einem Restaurant wie Les Roses, es steckt ein Name dahinter, es steckt eine Geschichte dahinter... Es liegt an mir, dies nicht zu gefährden und es weiter zu entwickeln. Ich weiß aber auch, was es mit sich bringen wird... es bedeutet viel Arbeit und eine Form von Druck». Er hat auch ein großes Gespür fürs Teilen und freut sich, ein eng verbundenes Team um sich zu haben, das sowohl im Speisesaal als auch in der Küche täglich daran arbeitet, den Kunden ein unvergessliches Erlebnis zu bieten. Um ihn zu unterstützen, hat er als Sous-chef Loic Martinez gewählt, einen sehr jungen Koch mit einer Leidenschaft für das Kochen, genau wie er selbst, der bereits seit 2 Jahren an seiner Seite ist.

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Patricia Sciotti Dominika Montonen-Koivisto

achdem er an der Hotelschule in Saint Nazaire auf sehr klassische Weise in einem spezialisierten Fachstudium studiert hatte, begann er eine Karriere in einem der renommiertesten Orte: Marc Veyrat. Es war ein erfolgreiches Praktikum in diesem schönen Etablissement, das ihm eine Stelle in den Küchen der beiden Häuser dieses großen Küchenchefs einbrachte, wo er seine ersten Erfahrungen sammelte. Anschließend legte er ein Zwischenstopp in seinem Heimatland ein, um mehrere Sternerestaurants zu integrieren. Er kam etwas zufällig nach Les Roses, wie er selbst erzählt: «Ich wollte reisen, um meine Erfahrungen zu vervielfältigen. Ich stellte meine Koffer hier ab und dachte, für ein oder zwei Jahre zu bleiben... Ich bin seit 15 Jahren hier...». Im Les Roses hat er an der Seite von Alain Pierron seinen Sinn für Perfektion, Detailgenauigkeit und die ständige Suche nach Qualitätsprodukten weiter entwickelt. Für ihn gilt «Wenn man etwas beherrscht, glaubt man, es sei gut, aber man muss weiterarbeiten. Man braucht nicht wirklich etwas neu zu erfinden, denn ich glaube, in der Küche erfindet man heutzutage nichts mehr, sondern man nimmt bestehende Techniken oder Rezepte und bringt sie auf den neuesten Stand». Die Ernennung zum Chefkoch des Les Roses ist für ihn eine große Anerkennung seitens des Managements, aber auch die Belohnung für die Arbeit, die er in all den Jahren geleistet hat, und er ist sehr stolz darauf. Auch wenn ihm bewusst ist, dass das Erreichen dieser Position an sich schon der Höhepunkt

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REZEPT

Z I T RON E N -AVOC A DO - ROL L E BY LES ROSES

4 Personen 1 Stunde

Für den Teig › 3 Eigelb (60 g) › 115 g Puderzucker › 2 Eier (120 g) › 3 Eiweiß › 70 g gesiebtes Mehl › Zesten einer gelben Zitrone Für das Baiser › 240 g Zucker › 120 ml Wasser › 4 eingeweichte und gut ausgepresste Gelatineblätter

› 130 g Eiweiß

Für die Avocadocreme › 1 reife, aber nicht zu reife Avocado › Der Saft einer Zitrone › 40 % des Gewichts der Avocado in Hüttenkäse › 40 % des Gewichts der Avocado in Baiser › 1 /2 Vanilleschote, abgeschabt

Der Teig

Das Baiser

fem Schnee schlagen. 3 Ein Teil des Eiweißes zu den geschlagenen Eiern geben, dann das Mehl und den Rest des Eiweißes hinzufügen. 4 Die Masse 2‒3 mm dick auf ein Blatt Backpapier streichen. 5 Bei 190° 4 Minuten lang backen. Nicht zu lange backen, damit der Teig weich bleibt. 6 Aus dem Ofen nehmen und mit Frischhaltefolie bedecken, um zu verhindern, dass es austrocknet.

2 Das Eiweiß zu Schnee schlagen, bis

1 Eigelb, Eier und Zesten verquirlen. 2 Das Eiweiß mit dem Zucker zu stei-

1 Zucker und Wasser auf 120 °C er-

hitzen, um einen Sirup herzustellen. es fast steif sind.

3 Den Sirup über das Eiweiß gießen. 4 Dann die Gelatine hinzufügen.

Die Avocadocreme

1 Avocado, Zitronensaft und Vanille

fein pürieren.

2 Den Hüttenkäse und das Baiser hin-

zufügen und mit einem Spatel mischen, damit der Hüttenkäse nicht zerbricht.

Anrichten

Die Avocadocreme 2‒3 mm dick auf den Kuchen aufstreichen, sofort einrollen und fest andrücken. In Folie gewickelt an einen kühlen Ort stellen.

Chefs-Trick

Um karamellisierte Streifen zu erhalten, die Rolle mit Puderzucker bestreuen, die Zinken einer Edelstahlgabel flammenerhitzen und sofort auf den Zucker legen, der dann direkt karamellisiert. Nicht zögern, die Gabel mehrmals flammenzuerhitzen. Sie können diese Zitronen-Avocado-Rolle mit einem saisonalen Obstsalat begleiten.

+352 / 23 611 -1 — info@casino2000.lu

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Nur für Erwachsene

Geöffnet Montag, Donnerstag und Sonntag von 18:30 Uhr bis 22:30 Uhr, Freitag und Samstag von 18:30 Uhr bis Mitternacht und Sonntag von 12:00 Uhr bis 14:00 Uhr (Einheitsmenü) Änderungen der Öffnungszeiten sind vorbehalten. Um informiert zu bleiben, besuchen Sie casino2000.lu Informationen und Reservierung: +352 / 23 611-410

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BAKING BASICS

B IS K UIT ROLLE MI T H IMB E E R E N VON C AT H Y GOE DE RT

1 Rolle 30 Minuten 10 Minuten

Für den Biskuitteig

› › › ›

4 Eier 100 g gesiebtes Mehl 100 g Streuzucker 1 Zitrone

Für die Himbeerfüllung

› 3 00 g Himbeermark › 3 00 g gefrorene

Himbeerstücke 1 00 g Glukose 1 25 g Zucker 1 5 g Pektin 5 0 g Zucker 6 0 g Zitronensaft 1 50 g frische Himbeeren

REZEPT FOTOS

Cathy Goedert Ramunas Astrauskas

› › › › › ›

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BAKING BASICS

DIE FÜLLUNG

Die gefrorenen Himbeerstücke und das Himbeermark mit der Glukose erhitzen.

Zucker und Pektin vermischen. Sobald alles geschmolzen ist, die Zucker-Pektin-Mischung hinzugeben und verrühren, bis das Ganze dickflüssig wird.

Alles bis 100 °C aufkochen. Sobald die Temperatur erreicht ist, den Zitronensaft hinzufügen. Die Mischung vor der Verwendung vollständig abkühlen lassen.

DE R B IS K UIT

4 gen.

Die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Zucker steif schla-

Am Ende das gesiebte Mehl unterrühren.

Den Biskuit noch einDie Himbeerfülmal wenden, so dass lung darauf verdie goldene Seite teilen. Mit friIhnen zugewandt ist. Die schen Himbeeren belegen. Kanten abschneiden, um ein schönes Rechteck zu erhalten.

Mit einem Spatel den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und etwa 10 Minuten bei 180 °C backen.

Den Teig aufrollen und auf eine Servierplatte legen. In dicke Scheiben schneiden und nach Belieben mit frischen Himbeeren dekorieren.

Ein sauberes Tuch befeuchten und auswringen. Flach auf die Arbeitsfläche legen und den Biskuit vom Backblech darauflegen. Das Backpapier vorsichtig abziehen.

Die Zitronenschale und das Eigelb mit einem Spatel hinzufügen.

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BAKING BASICS

S E H E N W I R UN S

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Cathy Goedert Ramunas Astrauskas

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Lux 14/08/2020 10:49

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BAKING BASICS

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enovos.lu 14/08/2020 10:49 23/01/2020 12:14

STEP BY STEP

BOS TON

BA K E D B E A NS

oston Baked Beans brachten der Stadt Boston den Beinamen „Beantown“ ein. Melasse ist eine der Schlüsselzutaten in diesem Gericht und zugleich der Grund, warum Boston mit dem Bohneneintopf in Verbindung gebracht wird. Dieser zähflüssige, dunkle Sirup entsteht als Nebenprodukt bei der Zuckerherstellung und wird unter anderem als Ausgangsprodukt zur Rumherstellung benötigt. Boston war Anfang des 20. Jahrhunderts ein Zentrum der Schnapsbrennerei – an Melasse mangelte es daher nicht. Teilweise wird Melasse für Baked Beans mit Ahornsirup oder braunem Zucker ersetzt – für die Bostoner Variante ist der dunkle Sirup aber unverzichtbar, verleiht diese Zutat dem Eintopf doch die charakteristische, dunkle Farbe und das spezielle Aroma. Was die Bohnen betrifft, ist die Verwendung von weißen Bohnen (Navy- oder Great Northern Beans) oder Wachtelbohnen (Pinto Beans) üblich. Nachdem Melasse einen sauren pH-Wert aufweist, müssen die Bohnen etwas länger als üblich gekocht werden, bis sie gar sind.

8 Personen 25 Min. + 12 Std. Einweichzeit 3 1/2 Stunden

› 4 50 g getrocknete Bohnen › › › ›

› › ›

REZEPT & FOTOS Ursula sSchersch

› ›

(hier: ½ weiße Bohnen, ½ Wachtelbohnen) 1 große Zwiebel (ca. 200 g) 2 30 g Speck 1 ¼ Liter Wasser 6 0 ml (= 75 g) Melasse (ersatzweise gleiche Menge Zuckerrübensirup/Ahornsirup oder 50 g brauner Zucker) 1 30 g passierte Tomaten 2 ½ gestr. TL gelbes Senfpulver 3 0 ml (ca. 3 EL) Worcestershire Sauce 2 ½ gestr. TL feines Salz 1 gestr. TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Außerdem

› o fenfester Topf samt Deckel

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STEP BY STEP

Die Bohnen verlesen – manchmal findet man kleine Steinchen – und über Nacht in genügend Wasser einweichen. (Hinweis: Ohne Einweichen kann die Kochdauer und benötigte Wassermenge abweichen).

Speck und Zwiebel klein würfeln.

Die Bohnen durch ein Sieb abgießen und mit Wasser abspülen, dann gemeinsam mit 1 ¼ Liter Wasser in den Topf geben.

Währenddessen den Backofen auf 150 °C Oberund Unterhitze vorheizen. Den Topf in den vorgeheizten Backofen geben und für rund 2 ½ Stunden zugedeckt backen lassen. Nach gut einer Stunde einmal umrühren.

Zwiebeln in etwas Öl 3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze glasig anschwitzen, den Speck zugeben und nochmals 5 – 10 Minuten anbraten, bis der Speck zu bräunen beginnt.

Melasse, passierte Tomaten, Senfpulver, Worcestershire Sauce, Salz und Pfeffer zugeben. Alles gut vermengen und auf dem Herd zum Kochen bringen.

Nach den 2 ½ Stunden den Deckel entfernen und nochmals eine Stunde im Ofen lassen, ein- oder zweimal umrühren. In dieser Zeit sollten die Baked Beans deutlich eindicken. Sollte zu viel Flüssigkeit verkochen, etwas Wasser angießen. Baked Beans entweder als Hauptspeise mit Brot und Salat oder als Beilage servieren.

TIPP

Großartig schmecken Baked Beans auch auf einer Scheibe Sauerteigbrot, mit frisch geriebenem Parmesan bestreut.

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Geräte von Siemens bieten berauschende Möglichkeiten, die das Beste aus Innovation, herausragendem Design und einzigartigen Installationslösungen vereinen. Die Zukunft zieht ein.

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X X C AT EGOR I E X X

Rehrücken mit Kaffeestückchen

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Wild an Kürbis, Preiselbeeren und Kaffee: eine köstliche Mischung!

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ADVERTORIAL

2 Portionen

1. Die Preiselbeeren und den Zucker in eine Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken 30 Minuten lang mischen.

300 g Preiselbeeren 60 g Zucker 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 600 g) 2 Zweige Rosmarin

3. Mit Rosmarin und Olivenöl bedecken und mit Meersalz und Muskatnuss würzen. Die Folie umschlagen und die Ränder zusammenrollen, so dass eine Papillote entsteht. Die Papillote auf ein Backblech legen.

Olivenöl Meersalz geriebene Muskatnuss 50 g Kaffeebohnen 1 EL Pflanzenöl 1 Rehsattel ohne Knochen (ca. 400 g) 20 g Butter 100 ml Wildfond gemahlener Pfeffer

2. Den Kürbis halbieren und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in Viertel schneiden und auf ein Blatt Aluminiumfolie legen.

4. Im Backofen (mittlere Schiene, Umluft, 180 °C) ca. 25–30 Minuten backen. 5. In der Zwischenzeit die Kaffeebohnen in einer Pfanne ca. 1 Minute braten, dann vom Herd nehmen und grob zerkleinern. 6. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Rehrücken ca. 5 Minuten von allen Seiten braten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einwickeln und beiseitestellen. 7. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne schmelzen, etwas Rosmarin hinzufügen und den Rehrücken nochmals ca. 1 Minute von allen Seiten anbraten. Vom Herd nehmen und das Fleisch in den Kaffeestückchen wälzen. 8. Die Bratensäfte mit dem Wildfond ablöschen, die restliche Butter dazugeben und mit dem Schneebesen leicht verrühren. 9. Den Rehrücken in Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Mit Kürbisspalten, Preiselbeeren und Bratensauce servieren.

So stellen Sie ein: mittlerer Rost, Heißluft, 180 °C für etwa 25-30 Minuten

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VEGANES REZEPT

ZITRONEN-

K ÄS E K UC HE N VON JULIE JAG E R

12 Törtchen 1 Stunde 1 Nacht Einweichen + 12 Std. Ruhezeit

Für die Basis

› 1 25 g Mandeln › 2 5 g Haferflocken › 1 20 g Datteln Für die Creme

› 3 00 g Cashewnüsse › › › ›

(ungeröstet und ungesalzen) 7 0 g Kokosnussöl 2 90 g Kokosnussmilch 2 40 g Zitronensaft + Schale 6 0 g Agavendicksaft

Für das Material

› e inzelne Backringe (Ø 5 cm) oder Verrinen

› R hodoid (Gebäck-Folie), alt.: Backpapierstreifen

erhalten. Die Paste mit den anderen Zutaten mischen, ohne sie zu stark zu bearbeiten, und 25 g in jeden Ring verteilen. Den Ring innen mit Folie auslegen, damit sich die Paste leichter aus der Form lösen lässt. Festdrücken. Die Creme 1 Am Vorabend die Cashewnüsse in kaltem Wasser einweichen. Abtropfen lassen. 2 Am nächsten Tag das Kokosnussöl schmelzen. Alle Zutaten in einem Mixer pürie-

ren. Die Konsistenz der Creme sollte seidig glatt und cremig, eher flüssig sein. Probieren und nach Geschmack mehr Zitrone hinzugeben. In die Ringe oder Verrinen gießen. 3 Mindestens 12 Stunden an einem kühlen Ort fest werden lassen. Dekorieren.

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TIPP

Wenn Sie den Duft von Kokosnussöl mögen, verwenden Sie ein klassisches Kokosnussöl, ansonsten entscheiden Sie sich für ein geruchloses Kokosnussöl.

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Julie Jager Ramunas Astrauskas

Die Basis 1 Die Datteln am Vortag in kaltem Wasser einweichen. 2 Zur Zubereitung die Datteln abtropfen lassen und mixen, um eine Dattelpaste zu

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FRISCHE: STÜCK FÜR STÜCK Im umfangreichen Obst- und Gemüsesortiment von ALDI finden Sie täglich frische Produkte von höchster Qualität, die von der Ernte bis zum Einkaufskorb kontrolliert werden. Außerdem wird ein großer Teil dieses Sortiments pro Stück verkauft. So können Sie unsere köstlichen knackigen Karotten „Stück für Stück frisch“ kaufen.

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VEGANE REZEPTE

K NUS PE R SC H A LE MIT B E E R E N-KOKOS -JOG HURT 6 Personen › › › ›

1 60 g Paranüsse 8 0 g Mandelkerne 5 0 g Pepitas (Kürbiskerne) 5 0 g Sonnenblumenkerne

20 Minuten › › › ›

22 Minuten

3 0 g ungesüßte Kokosraspeln 3 5 g Kakao-Nibs 1 10 g Inka-Beeren 4 20 g Beeren-Kokos-Joghurt

1 Ofen auf 180 °C vorheizen. 2 Paranüsse und Mandeln auf ein Ofenblech legen, 10 Mi-

nuten rösten oder bis sie leicht gebräunt sind und duften. Nüsse grob hacken, in eine große Schüssel geben. 3 Kerne auf einem Ofenblech 8 Minuten oder bis sie leicht gebräunt sind rösten, zu den Parnüssen/Mandeln geben. 4 Kokosraspeln auf dem Ofenblech 4 Minuten rösten oder bis sie leicht gebräunt sind und duften. Mit Kakaonibs und Inkabeeren in eine Schüssel geben und verrühren. 5 Löffel Knuspermischung in Servierschüsseln geben, dann den Joghurt dazugeben. Mit Früchten und essbaren Blüten servieren.

› f risches Obst und essbare Blüten, zum Servieren (siehe unten)

TIPP

Jede Kombination von Nüssen und Samen kann in diesem Rezept verwendet werden. Inkabeeren sind auch als Kapstachelbeeren bekannt und haben einen wunderbar würzigen Geschmack. Sie haben einen hohen Gehalt an Vitamin C, B und A und sind in einigen Supermärkten und Reformhäusern erhältlich.

SERVIERVORSCHLAG

Servieren Sie die Knuspermischung in einer Schüssel als Müsli oder streuen Sie sie auf Joghurt oder Obst. Fügen Sie, wenn Sie möchten, essbare Blüten und vegane Schokolade hinzu. Außerdem eignet sie sich auch als Studentenfutter für einen energiereichen Snack für zwischendurch. Servieren Sie die Knusperschale mit Drachenfrucht, Honigmelone, Feigen, Kiwis, Kirschen, Blaubeeren, Erdbeeren, Granatapfelkernen oder Himbeeren. Sie können jede beliebige Kombination von Früchten der Saison verwenden.

SAMEN UND KERNE SIND EINE GUTE PROTEINQUELLE, LIEFERN BALLASTSTOFFE UND MINERALIEN. PEPITAS ENTHALTEN EINE FÜR IHRE GRÖSSE ÜBERRASCHENDE MENGE AN EISEN.

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4 Stück 25 Minuten 35 Minuten

› 8 x 100 g große Portobello-Pilze, geputzt

› 1 25 ml Olivenöl › 1 mittelgroße Aubergine (300 g), › › › ›

in 4 Scheiben quer durchgeschnitten 4 00 g Tomaten, in dicke Scheiben geschnitten 1 EL Balsamico-Essig 2 kleine Avocados (400 g), in dünne Scheiben geschnitten 1 00 g Babyspinat

Für das Rucola-Walnusspesto

› 50 g Baby-Rucola-Blätter › ½ Handvoll fest verpackte › › › › ›

frische Basilikumblätter 5 0 g Walnüsse 1 Knoblauchzehe, zerdrückt 1 ½ EL Hefeflocken 1 25 ml Olivenöl 2 EL Zitronensaft

F RÜHS T ÜC K S -PIL Z-BURG E R Der Burger 1 Ofen auf 200 °C vorheizen. Drei Ofenbleche mit Backpapier auslegen. 2 Champignons mit der Unterseite nach oben auf zwei Bleche legen. Mit 2

EL des Öls beträufeln und würzen. Aubergine daneben auf das Blech legen. Mit der Hälfte des restlichen Öls beträufeln. Gemüse 20 Minuten rösten. Tomaten in dem restlichen Öl und dem Essig in einer mittelgroßen Schüssel wenden und auf dem Tablett um die Champignons herum platzieren. Gemüse weitere 15 Minuten rösten oder bis es weich ist. 3 In der Zwischenzeit Rucola- und Walnusspesto zubereiten. 4 Vier Champignons mit der Unterseite nach oben auf Teller legen. Mit Auberginen, Tomaten, Avocado, Spinat, Pesto und den restlichen Champignons belegen.

Das Pesto 1 Rucola, Basilikum, Walnüsse, Knoblauch und Hefeflocken vermengen. Öl

in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl hinzufügen und verrühren, bis die Mischung glatt ist. 2 Saft hinzugeben und pürieren, bis alles gut vermischt ist. Wenn das Pesto zu dickflüssig ist, 1 EL Wasser hinzufügen. Nach Geschmack würzen.

TIPP

Bewahren Sie das restliche Pesto mit einem dünnen Film Olivenöl bedeckt bis zu 1 Woche im Kühlschrank auf. Für Sandwiches oder in Gemüsesuppen verwenden.

VORBEREITEN

Das Pesto kann einen Tag im Voraus zubereitet und gut zugedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es kann auch in einem kleinen Behälter eingefroren werden.

PORTOBELLOS HABEN EINEN EHER PIKANTEN GESCHMACK, DER ALS „UMAMI“ BEKANNT IST, SIND EINE GUTE QUELLE FÜR B-VITAMINE UND AUCH DIE EINZIGE VEGANE QUELLE FÜR VITAMIN D.

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VEGANE REZEPTE

DIESES MAYOREZEPT ENTHÄLT WEDER MILCH, EI NOCH SOJA.

V EG A NE A LL Z WEC K-M AYO 500 ml › 160 g ganze blanchierte Mandeln › 1 EL Apfelessig › 1 EL Zitronensaft

1 Die

ganzen blanchierten Mandeln 4 Stunden lang einweichen; abtropfen lassen. Unter kaltem Wasser abspülen; abtropfen lassen. Mandeln mit 125 ml Wasser glatt pürieren. 2 Apfelessig, Zitronensaft und Dijonsenf hinzugeben; verrühren, bis alles glatt und eine einheitliche Konsistenz erreicht ist. 3 Nach Geschmack würzen. Bei laufendem Mixer 125 ml Olivenöl in einem langsamen, gleichmäßigen Strahl hinzufügen, bis eine glatte Mischung entsteht. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank ist die Mayo bis zu 1 Monat haltbar.

TIPP

› 1 TL Dijonsenf › Salz, Pfeffer › 125 ml Olivenöl

WASABI MAYO

Obenstehende vegane Mayo zubereiten; 2 TL Wasabipaste oder 1–2 TL Matcha-Pulver unterrühren. Mit veganem Sushi und anderen asiatischen Rezepten servieren.

CHILI-BACONNAISE

Obenstehende vegane Mayo zubereiten; 1 TL geräucherten Paprika, 2 TL Tomatenmark, 1 zerdrückte Knoblauchzehe und ¼ Teelöffel Chiliflocken unterrühren. Mit veganen Burgern servieren und allem, was Sie gerne mit einem kleinen Kick rauchigem Chili-Aroma verfeinern möchten.

KURKUMA-MAYO

Vegane Mayo zubereiten; ½ TL gemahlenes Kurkuma, 2 EL fein geriebene Karotte, 2 EL weißes (Shiro-)Miso und 1 EL Sesamöl unterrühren. Passt zu fast allem.

Der Mayonnaise etwas zerdrückten Knoblauch zugeben, um ein Aioli herzustellen.

10 Minuten (+ Ruhezeit)

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REZEPT

GESUNDER CROQUE MONSIEUR MIT MOZZ A R E LL A

4 Personen

20 Minuten

› 8 Scheiben Bauernbrot › 2 MOZZARELLA MAXI 250 g › › › › › ›

von GALBANI 3 rote Zwiebeln 1 TL Honig 2 Avocados 100 g Pinienkerne junge Radieschensprossen Butter

13 Minuten Für das Pesto

› › › › › ›

1 00 g geriebener Parmesankäse 7 0 g geröstete Mandeln 4 EL Olivenöl 1 schöner Strauß Basilikum 1 Knoblauchzehe S alz

Das Pesto 1 Die Mandeln trocken rösten. 2 Alle Zutaten in einen Mixer geben. Mehr Olivenöl oder

etwas Wasser hinzufügen, wenn das Pesto zu kompakt ist.

Der Croque 1 Die drei Zwiebeln hacken und in ein wenig Olivenöl mit

angeschwitzten Zwiebeln hinzufügen. Den Mozzarella in großzügige Scheiben schneiden und auf das Brot legen, die gehackte Avocado darauf legen. Mit Pinienkernen bestreuen. 5 Mit der zweiten Scheibe Brot abdecken. Das Sandwich in der Pfanne oder auf dem Grill zubereiten, bis das Brot goldbraun und knusprig und der Mozzarella geschmolzen ist. Vor dem Servieren mit den Radieschensprossen bestreuen.

dem Honig anschwitzen, bis sie durchsichtig und leicht karamellisiert sind. 2 Die Pinienkerne trocken rösten.

3 Jede Brotscheibe außen leicht mit Butter bestreichen. 4 Auf jede Brotscheibe etwa 1 EL Pesto verteilen. Die

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No de at

V EGE TA R ISCH E S R E Z E P T

G E MÜS E C HIPS VON SA NDR INE

lespaniersdesandrine.lu

4-6 Personen

40-50 Minuten › 2 Grünkohlblätter › 20 ml Olivenöl › Salz

1 Petersilienwurzel 1 gelbe Möhre 1 Chioggia Rote Bete 1 Pastinake

1 Schälen Sie das Gemüse (falls erforderlich).

So dünn wie möglich schneiden (hier mit einer Mandoline). 2 Die Grünkohlblätter waschen und die sehr zähe, faserige Mittelrippe entfernen. 3 Grünkohlblätter und Gemüse in eine große Schüssel geben. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz würzen. Gut mischen. 4 Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. In den Ofen bei 100 bis 120 °C

Heißluft schieben und regelmäßig kontrollieren, bis die Blätter und Gemüsescheiben, ohne zu dunkel zu werden, getrocknet sind, d. h. etwa 40 bis 50 Minuten (die Dauer hängt von Ihrem Ofen ab). 5 Das Gemüse nach und nach aus dem Ofen nehmen, da die erforderliche Garzeit nicht für alle Gemüsesorten gleich lang ist. Anrichten und servieren.

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Sandrine Pingeon Ramunas Astrauskas

› › › ›

15 Minuten

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Nous sommes Artisan-Producteur de Qualité dans nos restaurants, ateliers de production et supermarchés geröstet

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Erhältlich in allen Cactus Supermärkten

Nëmmen dat Bescht 2020-03_KACHEN_AUTUMN_INT_DE.indb 57

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Susanne Jaspers

DOSSIER

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K AFFEE DA S ( B E I N A H E ) B E L I E B T E S T E G E T R Ä N K DE R W E LT Ob heiß oder kalt, stark oder schwach, mit oder ohne – kein Genussmittel auf dem Globus ist so vielseitig wie Kaffee. Und keins wird weltweit häufiger konsumiert – fast.

rabica, Excelsa, Robusta; Café Frappé, Café con hielo, Eiskaffee; Irish Coffee, Pharisäer, Carajillo; Espresso, Café sólo, Cortado; Wiener Melange, Milchkaffee, Lait russe … Dreht sich Ihnen schon der Kopf? Kein Wunder: Für nichts anderes gibt es so viele Zubereitungsarten und Bezeichnungen wie für das in aller Welt geschätzte (meist) Heißgetränk. Dabei scheiden sich die Geister, ob es sich bei dem koffeinhaltigen Wachmacher um ein Geschenk des Himmels handelt oder ob gar Aphrodite ihre Finger im Spiel hat.

Wo kommt er denn eigentlich her?

Beim luxemburgischen Klima dürfte der Versuch einer Kaffeebohnenzucht im heimischen Garten zum Scheitern verurteilt sein. Kaffeepflanzen haben’s lieber warm. Heute wird Kaffee in mehr als fünfzig Ländern angebaut; jährlich werden etwa 166 Millionen Sack à 60 kg Rohbohnen geerntet. Die größten Erzeuger sind Brasilien, Vietnam, Kolumbien und Indonesien, aber auch Äthiopien und Uganda in Afrika sowie Indien zählen zu den Top Ten. Dazwischen liegen allerdings Welten: Werden bei Spitzenreiter Brasilien z. B. rund 3.420 Tonnen Kaffee pro Jahr produziert, sind es in Äthiopien auf dem fünften Platz „nur“ knapp 453 Tonnen.

Eine afrikanische Erfindung?

benden Entdeckung begann man mit den Kaffeekirschen und den Bohnen darin herumzuexperimentieren – wobei die Geschichte, dass das Rösten durch einen Hirten erfunden wurde, der eine wenig schmackhafte Kaffeebohne ins Feuer spuckte und durch den Duft auf den richtigen Trichter kam, wohl ebenfalls ins Reich der Legenden zu verorten ist. Tatsächlich haben orthodoxe Mönche das Rösten eher zufällig entdeckt.

Eigentlich ungerecht, dass Äthiopien so weit abgeschlagen zurückliegt, schließlich wurde Kaffee angeblich in Äthiopien entdeckt. Das kam dadurch, dass vor langer Zeit im Königreich Kaffa, das einst auf dem Gebiet des heutigen Äthiopien lag, die Ziegen eines Hirten namens Kaldi sich an Kaffeesträuchern sattfraßen und daraufhin derart aufgekratzt herumsprangen, dass ihr Hüter die ganze Nacht kein Auge zutun konnte. Nach dieser bele-

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Ein Geschenk des Himmels?

Vermutlich so ums 14. Jahrhundert herum, und ebenso vermutlich als erfreuliche Begleiterscheinung des wenig erfreulichen Sklavenhandels, kam der Kaffee nach Arabien, wo er ab dem 15. Jahrhundert zu einer vortrefflichen Einnahmequelle avancierte. Zentrum der Handelsaktivitäten war die Stadt Mocha, eine andere Bezeichnung lautete … Mokka. Wobei die Araber selbst natürlich lieber eine andere Mär als die vom Fremdimport erzählen. Der zufolge ist das mit den Ziegen und den Hirten alles Unsinn und in Wirklichkeit war es der Prophet Mohammed höchstselbst, der als Erster auf den Kaffee kam. Und zwar, als der Engel Gabriel ihm ein Tässchen kredenzte. Wer’s glaubt … Was stimmt, ist, dass Kaffee ein Kirchengetränk war, sozusagen der „Wein des Islam“.

Jetzt wird’s ein bisschen eklig

Der teuerste Kaffee der Welt stammt übrigens von den Inseln Sumatra, Java und Sulawesi in Indonesien. Genauer gesagt lebt dort ein Tier, das für die vermeintlich außergewöhnliche Qualität der Sorte maßgeblich mitverantwortlich ist: der Fleckenmusang. Dabei handelt es sich um eine in freier Wildbahn lebende Schleichkatze, die Kaffeekirschen zum Fressen gernhat (genau wie viele andere Tiere auch, aber der Fleckenmusang eben besonders). Die Tiere verdauen aber nur das Fruchtfleisch, die mit den Exkrementen ausgeschiedene Bohne wird dann aufgesammelt und geröstet. Lecker! Wer’s probieren möchte, muss tief in die Tasche greifen. Ein Kilo Kopi Luwak – so der Name des auch „Katzenkaffee“ genannten Edeltranks – kann locker 300 Euro kosten. Dabei handelt es sich in erster Linie um eine clevere Marketingstrategie. Die heutigen Produktionsmethoden sind mehr als fragwürdig, da infolge der erheblich gestiegenen Nachfrage die für die Produktion benötigten Tiere auf Farmen in Käfigen gehalten werden und, ähnlich wie Stopfgänse, mit Kaffeebohnen gemästet werden. Der aktuell teuerste Kaffee der Welt ist übrigens der „Geisha - Best of Panama“, der mit 1.362 € pro Kilo Rohkaffee zu Buche schlägt!

Lieber Caro- als gar kein Kaffee

Es gab Zeiten, in denen auch herkömmlicher Kaffee ähnlich teuer wie Kopi Luwak oder schlichtweg gar nicht erhältlich war. Not macht erfinderisch: Heraus kamen die sogenannten „kaffeeähnlichen Getränke“. Entweder handelt es sich dabei um gestreckten bzw. verdünnten Kaffee wie etwa den bekannten „Muckefuck“. Oder aber um wortwörtlichen Kaffee-Ersatz, der mit richtigem Kaffee so ziemlich gar nichts mehr zu tun hat. Im Lauf der Jahr-

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hunderte hat die Menschheit mehr oder weniger alles geröstet, was ihr in Krisenzeiten vor die Nase kam: das Resultat war z. B. Malzkaffee wie Caro, Zichorienoder Eichelkaffee. Ebenso wurde schon mit Spargel, Möhren, Lupinen oder Vogelkirschen herumgebraut und -gebrüht. Wobei Letzteres ziemlich gefährlich klingt. All diese Getränke haben nur leider ein entscheidendes Manko: Sie sind zwar teilweise geschmackvoll und eiweißhaltig, enthalten aber kein Koffein, was den Genuss zu keinem wirklich zielführenden Vergnügen macht.

Voll verführerisch

Wo & wem sein Lieblingstrank …

Ob die Sache mit der Erotik der Grund ist, warum in Deutschland so gern Kaffee geschlürft wird? Mit über 160 Litern pro Jahr und Kopf rangiert das Heißgetränk dort in der Gunst noch vor Mineralwasser (145 Liter) und Bier (110 Liter). Damit sind die Deutschen aber noch lange nicht europäische Champions: Spitzenreiter sind (rein rechnerisch) tatsächlich die Luxemburger, mit jährlich 11,3 kg Rohkaffee pro Kopf, noch vor den Deutschen mit 5,7 kg pro Kopf im Jahr. Zu den größten Kaffeetanten im EU-Vergleich gehören die Finnen mit 4,1 Tassen pro Tag, gefolgt von den Dänen mit 3,3 und den Norwegern mit 3,1 Tassen am Tag. Während in Italien, dem Paradies der Baristas, der Heimat von Espresso und Latte Macchiato, überraschenderweise weniger Kaffee getrunken wird als in Deutschland, trinken 40 Prozent der Spanier nicht einmal täglich Kaffee. Ach ja, Weltmeister beim Kaffeekonsum im Pappbecher sind die USA. Irgendwie wenig überraschend, oder können Sie sich auch nur einen Hollywood-Streifen vorstellen, in dem nicht irgendwann eine Kellnerin mit einer Kanne dünner Plörre über die Leinwand läuft oder junge, coole Business Ladies mit dem Coffee to go durch NY stöckeln? Allerdings: Selbst wenn rund um den Globus täglich mehr als 1,4 Milliarden Tassen Kaffee getrunken werden – das weltweit beliebteste Genussmittel ist noch immer unangefochten der Tee.

Erinnern Sie sich noch an die JacobsKrönung-Werbung zu Weihnachten aus dem Jahr 2000? Wie Claudia Schiffer sich da im kleinen Schwarzen schick machte, sich als besondere Duftnote ein Tröpfchen Kaffee auf den Hals tupfte und wie der gutaussehende Gespiele sie dann sofort zum Anbeißen fand? Dann müssen Sie jetzt stark sein: Dieser Trick klappt nicht immer – wenn überhaupt. Was nicht verhindert, dass Kaffee von so manchem Wissenschaftler eine aphrodisierende Wirkung nachgesagt wird. Wirklich bewiesen ist das zwar nicht, aber bekanntlich regt Kaffee den Kreislauf an und macht munter, und wer fit ist, hat eher Lust auf überwiegend nächtliche Aktivitäten. Schließlich muss es ja einen Grund geben, warum eine der berühmt-berüchtigtsten Fragen überhaupt lautet: „Kommst du noch auf einen Kaffee mit hoch?“ Sollten Sie immer noch nicht davon überzeugt sein, dass Kaffee über Sexappeal verfügt, dann stellen Sie sich mal die Frage, ob Sie nicht vielleicht öfter Nespresso trinken, seit der zweifache „Sexiest Man Alive“ George Clooney dafür Werbung macht. Erwischt? Wenn man dann noch bedenkt, dass nach einer kürzlich erfolgten repräsentativen Umfrage zwischen 80 und 90 Prozent der europäischen Kaffeetrinker das Kaffeetrinken mit dem Begriff Liebe in Verbindung bringen …

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MON DO DE L C A F F È

R EZE P T E ZUM WAC H M AC HE N!

REZEPTE FOTOS

Steven McKinnie Ramunas Astrauskas

Steven McKinnie, Teamleiter Küche des Trierer Lokals Mondo’s Genusswelt von Kaffeespezialist Mondo del Caffè, hat speziell für KACHEN ein Kaffeemenü kreiert, das keine Wünsche offenlässt und ohne Zweifel auch verwöhnte Gaumen überrascht! Das Drei-Gänge-Menu können Sie selbstverständlich nachkochen. Die verwendeten Kaffeesorten stammen aus Kolumbien, Brasilien und Indien. Zutaten dafür gibt es online auf mondodelcaffe.de.

Die Fotostrecke entstand bei Mondo’s Genusswelt in Trier. Franz-Georg-Straße 50, D-54292 Trier KACHEN No.24 | HERBST 20

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SC H A R F E TOM AT E N- SA MBUC A- SUPPE MIT K A F F E E- SA L Z-B ROT

4 Personen 30 Minuten 20 Minuten

› 3 geh. EL Mondo del Caffè Indien › › › › › › › › › › › › ›

1 Ofen vorheizen (Umluft: 200 °C) 2 Kaffeebohnen in einem Mörser zerstoßen. Rosmarin

und mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Sambuca abschmecken. 7 Suppe anrichten und mit Petersilie bestreuen. Die Kaffee-Salz-Cracker dazu reichen. TIPP

Kaffeesalz von Mondo del Caffè

Mondo´s Kaffeesalz ist ein besonders kräftiges und aromatisches Gewürzsalz. Überraschen Sie doch einfach mal Ihre Gäste mit dieser besonderen Mischung aus Kaffee, Salz und allerlei Gewürzen wie Vanille, Piment, Pfeffer, Kardamom, Nelken, Muskatnuss und Zimt. Das allein klingt schon besonders, und so schmeckt es auch. Mondo's Kaffeesalz: eine Komposition aus feinstem Meersalz in einer Mischung 1:1 mit Mondo del Caffè fein gemahlenem Indien Craigmore Estate, verfeinert mit den Gewürzen aus Indien „Plaisir“ Pfeffer, Nelken, Kardamom und einer Prise Muskatnuss.

waschen, trocken tupfen und die Nadeln abzupfen. Kaffeebohnen, Rosmarin und grobes Salz mischen. 3 Pizzateig samt Backpapier auf dem Backblech entrollen. Die Kaffeemischung darauf verteilen. Mit 3–4 EL Öl beträufeln. Im heißen Ofen 8–10 Minuten backen. 4 Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und hacken. 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Chili darin andünsten. 5 Tomatenmark einrühren, kurz mit anschwitzen. Mit den Tomaten samt Saft und 3/4 l Wasser ablöschen, aufkochen und Brühe einrühren. Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen. 6 Pizzateig aus dem Ofen nehmen und sofort in Rechtecke schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Suppe vom Herd nehmen

Craigmore Estate Kaffee (fein gemahlen) 2 Zweige Rosmarin 1 5 g Mondo´s Kaffeesalz 4 00 g Pizzateig 3 EL Olivenöl 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehen 1 rote Chilischote 1 EL Tomatenmark 1 kg passierte Tomaten 1 EL Gemüsebrühe (Pulver) 2 Stängel Petersilie S alz, Pfeffer, Zucker (nach Geschmack) 2 EL Sambuca (Anislikör)

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SC HWE INE ME DA ILLON IN K A F F E EK RUS T E , K A F F E E-TAG LI AT E LLE & K A F F E E-TOM AT E N

4 Personen

Für die Kaffee-Tomaten

› › › › › ›

120 g Strauchtomate klein 5 g Kaffeebohnen 3 EL Olivenöl 2 EL Kaffee-Olivenöl 1 EL Kaffee-Likör Salz, Pfeffer

1 + 1 Std. Ruhezeit

35 Minuten

Für den Kaffee-Nudelteig

› 5 00 g Weizenmehl (Type 405 oder Type 1050)

› 4 ‒ 6 Eier, je nach Größe › S alz › 1 25 ml reduzierter Espresso

Für das Schweinemedaillon in Kaffeekruste

› 2 EL Kaffeebohnen Mondo del › › › ›

Caffè Brasilien Bob-o-Link, Espressoröstung, grob gemahlen 1 TL Indien „Plaisir“ Pfeffer 9 00 g Schweinefilet 2 TL Salz K okosöl zum Braten

Kaffee-Tomaten 1 Tomaten waschen und vierteln. Kaffeebohnen in

auflegen, dass der Dampf noch abziehen kann. So kocht das Wasser rasch wieder auf.

2 Kaffeebohnen, Olivenöl, Kaffee-Öl und Kaffee-Likör

Schweinemedaillon in Kaffeekruste 1 Ofen auf 180 °C vorheizen. 2 Kaffee mit dem Pfeffer und dem Salz vermischen.

einem Mörser grob zerstoßen.

in einem Topf erwärmen, Tomaten darin kurz erwärmen und beiseitestellen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kaffee-Nudelteig 1 Alle Zutaten gut verkneten, dabei zunächst nur die

GARPROBE Für Nudeln mit „Biss“ gegen Ende der Garzeit mehrmals eine Nudel auf ihren Gargrad testen. Dafür einfach eine Nudel aus dem kochenden Wasser holen, kurz abkühlen lassen und probieren, ob sie den gewünschten Härtegrad hat. Sobald die Nudeln „al dente“ sind, also weich mit festem Kern, das Nudelwasser abgießen und die Pasta gut abtropfen lassen. TIPP Viel Wasser ist wichtig, damit die Nudeln richtig garen können und nicht zusammenkleben. Faustregel: 1 Liter Wasser pro 100 g Pasta.

Hälfte der Eier verwenden und jeweils 1 Ei zugeben, wenn der Teig zu fest und bröckelig wird. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und an einem kühlen Ort 1 Stunde ruhen lassen (damit der Teig entspannen kann). 2 Den Nudelteig mit einer Nudelmaschine ausrollen und in Tagliatelle schneiden. Wahlweise per Hand ausrollen und schneiden. 3 Das Wasser für die Nudeln im Topf mit Deckel zum Kochen bringen. Pro Person sollte man mit ca. 100-125 Gramm Nudeln rechnen, wenn die Pasta als Hauptgericht serviert wird. Wenn es nur eine Beilage sein soll, kann es ruhig etwas weniger sein – etwa 80 Gramm. Anschließend das kochende Wasser mit Kaffee-Salz würzen (pro Liter Wasser ca. ein schwach gehäufter TL Kaffee-Salz). Erst wenn das Wasser sprudelnd kocht, die Nudeln hinzufügen. Mit einem Holzlöffel oder einer Gabel immer wieder umrühren, damit die Nudeln nicht zusammenkleben oder am Boden des Topfes haften bleiben. Während die Nudeln kochen, den Deckel so

Das Schweinefilet rundum mit der Kaffeemischung einreiben. 3 Kokosöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und das Schweinefilet darin von allen Seiten 2 Minuten braten. Danach in einen ofenfesten Topf oder Bräter geben und etwa 15 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen garen. Das fertig gegarte Schweinefilet aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und etwa 10 Minuten ruhen lassen.

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MONDO´S K A F F E E WA F F E L MIT BA N A NE N- & K A F F E E SOR B E T 4 Personen 20 Minuten (1 Tag vorher) + 2,5 Stunden Gefrierzeit 15 Minuten

Für den Waffelteig

› › › › › › ›

5 00 g Mehl 2 50 g Zucker 2 50 g Butter 4 00 ml Milch 8 0 ml Espresso 5 0 g Vanillezucker 5 Eier (M)

Für das Bananensorbet

› › › › › ›

3 Bananen 1 EL Honig 1 00 g Vanillezucker 1 Saft einer große Orange 1 Saft einer Zitrone M ineralwasser

Für das Kaffeesorbet

› 4 EL Zucker › 4 00 ml Mondo del Caffè

Kolumbien El Encanto „Natural“ Espresso › 0 ,5 l Wasser

Waffeln 1 Eier und Zucker schaumig schlagen. 2 Mehl und Vanillezucker hinzufügen, Milch und Espres-

so unterrühren und den Teig ca. 5 – 10 Minuten cremig rühren. 3 Im Waffeleisen ausbacken.

Bananensorbet 1 Die Bananen zerdrücken und mit dem Honig und der

und fertig gefrieren lassen.

5 Vor dem Servieren die Form in heißes Wasser tauchen,

das Sorbet auf eine Platte stürzen und in Würfel schneiden.

Kaffeesorbet 1 ½ l Wasser mit dem Zucker in einen Topf geben und

5 Min. zu einem Sirup einkochen. Den Sirup abkühlen lassen. 2 Espresso und Zuckersirup mischen, in eine Schüssel füllen und 2 Stunden ins Tiefkühlfach stellen. Alle 30 Min. mit einer Gabel durchmischen, um die notwendige Fluffigkeit zu erreichen.

Vanille schaumig rühren. 2 Orangen- und Zitronensaft mit Mineralwasser zu 3/8 l Flüssigkeit auffüllen. 3 Den Saft unter die Bananenmasse mischen und in eine flache Gefrierschale füllen, glattstreichen und für etwa ½ Stunde in das Gefrierfach stellen.

4 Die angefrorene Masse nochmals gut durchrühren

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GESCHMACK in allen Facetten

von der Pflanze in die Tasse

1 Sicherheit und faire Preise

Ein guter Start! Verlässliche Abnahmen in Mengen und Preis. Bessere Möglichkeiten für den Erzeuger bedeuten Ergebnisse in der Ernte. Das macht den Farmer glücklich.

3 Bessere Qualitäten und bessere Verfügbarkeiten Bessere Rohkaffeequalität und eine sichere Verfügbarkeit. Einer der Grundpfeiler unserer Arbeit in der Rösterei.

2 Ein gutes Umfeld

Höhere Nachfrage

Das macht Mondo del Caffè glücklich!

Bessere Geschäfte ergibt bessere Strukturen. Die Mitarbeiter und die Farmer Gemeinschaft ist glücklich.

Bessere Kaffeequalität

Transparente, offene und positive Geschichte bedeutet bessere Erfahrung in Geschmack und Qualität! Das macht den Kunden/Verbraucher glücklich.

www.mondodelcaffe.lu

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G RU Y È R E AOP & T E E

Die Geschichte einer Begegnung

n der Schweiz ist die Käseherstellung eine seit Jahrhunderten gepflegte Tradition. Der aus Rohmilch hergestellte Hartkäse Gruyère AOP (oder auch Greyerzer) ist die wohl bekannteste unter den Schweizer Käsesorten. Er wird im Westen der Schweiz in der Region der Kleinstadt Gruyères in 167 Käsereien in den Orten und 54 Käsereien auf den Almen produziert. Seit 1115 wird dieser Käse nach einem traditionellen Rezept hergestellt, das von Generation zu Generation weitergegeben wird.

Der Gruyère AOP begibt sich heute als Pionier auf neue Wege, um überraschende Geschmackserlebnisse zu erforschen. Bei der Begegnung mit Tee zeigt sich dieser bedeutende Käse von einer ganz neuen Seite. Dabei ist es gar nicht so abwegig, Käse und Tee zu kombinieren. Tee und Wein haben viele Gemeinsamkeiten. Wie der Wein entwickelt auch der Tee Tannine. Die

Den Gruyère AOP gibt es in drei Reifegraden: Der klassische Gruyère AOP reift fünf bis neun Monate, der Gruyère AOP Réserve mindestens zehn Monate. Beide werden ganzjährig in den Dorfkäsereien hergestellt. Der Gruyère Alpage AOP mit einer Reifezeit von mindestens fünf Monaten wird im Frühjahr und im Hochsommer produziert. Die Almwiesen mit den vielen Gräsern,

Blumen und Kräutern machen die Milch so geschmackvoll.

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ADVERTORIAL

Kombination aus den Tanninen und der adstringierenden Wirkung des Tees macht es sehr interessant, Tee zu Gruyère AOP zu servieren: Beide sind natürliche Produkte, die auf einem Jahrhunderte alten Know-how basieren, sie sind das Ergebnis eines langwierigen Transformationsprozesses, bei dem sich Reife, Oxidation und Fermentation auf Textur, Geschmack und Farbe auswirken. Die Tanninmoleküle des Tees verbinden sich mit den Proteinen und Lipiden des Käses und verleihen ihm eine „reinigende“ Wirkung, die die Verdauung fördert. Die Schweizer zum Beispiel trinken immer schwarzen oder Kräutertee zu einem Käsefondue, das so wesentlich leichter verdaulich ist. Der Tee ist auch eine wunderbare, geschmackvolle Alternative für alle, die keine alkoholischen Getränke mögen. Die Wärme des Tees lässt die Weichheit des Käses zum Ausdruck kommen. Für die perfekte Degustation lassen Sie ein kleines Stück Käse im Mund schmelzen und trinken einen Schluck Tee dazu. Die cremige Textur des Gruyère setzt die Teearomen frei. Dank seiner breiten Aromenpalette holt der Tee buchstäblich das Beste aus dem Käse heraus und schafft interessante Harmonien oder Kontraste.

LE GRUYÈRE AOP ET LE THÉ, Aujourd’hui encore, Le Gruyère AOP, produit depuis 1115 selon la même recette, s’aventure sur un chemin peu fréquenté, en pionnier, pour explorer de nouvelles pistes gustatives inattendues : la rencontre du fromage et du thé ! Ce grand fromage s’en trouve révélé de façon nouvelle…

carnet d’une rencontre AOP, 8 Gruyère 12 recettes 16 thés et

Belle découverte!

Wie stimmt man Käse und Tee aufeinander ab?

Die Aromen des Tees, die Harmonie zwischen Bitterkeit, Adstringenz der Tannine und süßlichen Noten müssen berücksichtigt werden. Der Tee wird somit viel komplexer und der Käse bekommt einen ganz anderen, aromatischeren Geschmack als in der Kombination mit Wein! In ihrem Buch „La Rencontre du Gruyère AOP et du thé“ kombiniert Fabienne Effertz, Käse- und Teespezialistin in Belgien, acht Gruyère AOP mit einer Reife von fünf bis fünfzehn Monaten und sechzehn Teesorten zu verschiedenen Mahlzeiten am Tag. Die enthaltenen Rezepte stammen von der Kochbuchautorin Marie-Claire Quittelier.

Les Fromages de Suisse.

Sie möchten eine Ausgabe des Buchs bestellen? Schreiben Sie eine E-Mail an info@fromagesdesuisse.be.

www.fromagesdesuisse.be

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REZEPTE

K ÄS E TÖRTC HE N MIT G RU Y E R E AOP C L AS S IC 4 Törtchen

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15 Minuten

MINI-H AC K BÄ LLC HE N MIT G RU Y E R E AOP C L AS S IC

30 Minuten

1 Zwiebel und 1 rote Zwiebel, in Scheiben 1 EL Olivenöl 1 TL Thymian 200 g hausgemachter / gebrauchsfertiger Mürbeteig 1 EL Butter 2 Eier, geschlagen 100 ml Vollmilch 1 Knoblauchzehe, gehackt 1 MSP Muskatnuss 100 g Gruyere AOP Classic, gerieben Salz, Pfeffer

1 Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Zwiebeln mit dem

Olivenöl in einer Schüssel vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Thymian bestreuen. Die Zwiebeln 10 Minuten lang anbraten. Beiseitestellen. 2 Den Teig zwischen 2 Blättern Backpapier kreisförmig ausbreiten. Mit einer 14 cm langen Ausstechform 4 Scheiben ausstechen. Beiseitelegen. 3 Die Böden und Innenseiten von vier 10-cm-Formen mit Butter einfetten. Mit den Teigscheiben auslegen. Leicht an die Form andrücken, damit der Teig gut anliegt. Die Böden mit einer Gabel einstechen. Mit getrockneten Bohnen oder Blindbackkugeln belegen, damit sie sich nicht wölben. 10–15 Minuten backen. 4 Eier, Milch, Knoblauch, Muskatnuss, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Dann den Gruyere AOP hinzufügen und unterrühren. 5 Die Mischung auf die Tortenböden verteilen. Im Ofen 10 Minuten backen. Dann die Zwiebeln darauf verteilen. Im Ofen 10–15 Minuten weiterbacken.

4 Personen

› › › › › › › › › › › › › ›

20 Minuten

35 Minuten

1 Scheibe Brot, zerbröselt 100 ml Milch 500 g Schweine- und Kalbshackfleisch 100 g geräucherter Speck oder Pancetta, gehackt 1 TL Thymian 3 EL gehackte Blattpetersilie 5 EL Gruyère AOP Classic, gerieben 1 Zwiebel, gehackt 1 Ei 1 EL Olivenöl 4 Sesambrötchen, halbiert gebrauchsfertige Tomatensauce Ihrer Wahl Salz, Pfeffer Basilikumblätter

1 Das Brot in der Milch einweichen und auswringen. Das

Hackfleisch mit dem Brot in einer Schüssel vermischen. Speck, Thymian, Blattpetersilie, Gruyère AOP, Zwiebel und Ei hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rühren, bis alle Zutaten gut vermischt sind. 2 Kugeln von etwa 3 cm Durchmesser formen. Beiseitelegen. 3 Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Fleischbällchen anbraten. Tomatensauce um die Fleischbällchen gießen. Zugedeckt 30 Minuten weitergaren. 4 Die Fleischbällchen auf die Sesambrötchen verteilen. Mit Tomatensauce belegen. Mit Basilikumblättern dekorieren.

DIE VORGESCHLAGENEN TEESORTEN Der Gruyère AOP Réserve 15 Monate & ein geräucherter Tee, Zheng Shan Xiao Zhong, aus der Familie Lapsang Souchong

Der Gruyere AOP Reserve 15 Monate & ein Tra To QuyTee, aus der Wulong-Familie von Vietnam Herkunft

Herkunft

Dieser Tee stammt aus dem südöstlichen Teil Chinas, aus der Provinz Fujian, und zwar aus dem Wuyi-Gebirge, einem seit mehr als zwölf Jahrhunderten geschützten Gebiet. Der Name dieses Tees bezieht sich auf eine bestimmte Sorte von Teepflanzen mit kleinen Blättern.

Der Tee stammt aus der Dalat-Region nordwestlich von Ho-Chi-Minh-Stadt. Die Teepflanzen wachsen in 1500 m Höhe, in abgelegenen, von großen Wäldern bewachsenen Bergen. Sie bleiben dort wildwachsend. Der Herstellungsprozess wird vollständig in Handarbeit und auf traditionelle Weise durchgeführt.

Tee-Zubereitung

In einer Teekanne 2,5 g Tee auf 25 cl Wasser bei 90 °C für 3 bis 4 Minuten aufbrühen. Der Tee kann in einem Gaiwan* oder nach der Gong-Fu-Cha-Technik* vorbereitet werden.

In einer Teekanne 2,5 g Tee auf 25 cl Wasser bei 90 °C für 3 bis 4 Minuten aufbrühen.

* Finden Sie alle Infos zur Zubereitung von Tee in einem Gaiwan und nach der chinesischen Gong-Fu-Cha-Technik sowie weitere Rezepte mit Schweizer AOP-Käse auf KACHEN.LU.

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GUTER GESCHMACK HAT EINE NEUE ADRESSE:

KLEIN ABER FEIN, EMMA’S IN STEINFORT Klein und doch ganz groß, so könnte man emma’s in Steinfort beschreiben. emma’s ist ein Pilot-Store der Pall-Center-Gruppe, bekannt durch ihren Flagshipstore in Oberpallen und weitere Supermärkte quer durchs Land.

ie Namenswahl für das neue Konzept der Gruppe ist kein Zufall. Der gängige, freundliche Name in Anlehnung an den „Tante-EmmaLaden“ von früher soll genau das widerspiegeln: Nähe zum Kunden, Freundlichkeit, Effizienz und Kompetenz. emma’s setzt auf Qualitätsprodukte und auf ein Netzwerk an lokalen Partnern. Guter Geschmack, lokales Know-how, kurze Wege und ein ökologisches Bewusstsein spielen hier eine entscheidende Rolle, das sieht man auch am Sortiment: sorgfältig ausgesuchte Produkte, viele davon bio, von lokalen oder regionalen Herstellern. Von allem etwas, von allem genug und von nichts zu viel, so könnte man in etwa das Angebot beschreiben, das eine überschaubare, aber wohldurchdachte Produktpalette anbietet und somit Auswahlstress erspart. Nach dem Motto „Enjoy inspiration, taste quality“ wird ein Vertrauensverhältnis zwischen dem Kunden und dem Geschäft aufgebaut.

Hier wird einkaufen selbst für gestresste Zwischendurch- oder Nach-der-Arbeit-Shopper zum Vergnügen, denn emma’s richtet sich ganz nach den Essgewohnheiten und dem Einkaufsverhalten der heutigen Zeit. Das Sortiment ist sorgfältig ausgewählt, von hoher Qualität und besteht zum Teil aus exklusiven Produkten, die man hierzulande so kaum findet, außer vielleicht im Pall Center. Eine Frischetheke – mit Metzgereiprodukten von KIRSCH LE BOUCHER, einem gut sortierten Käseangebot und hausgemachten Gerichten zum Mitnehmen von höchster Qualität – bildet den Mittelpunkt des Ladens. Weiter hinten gibt es eine umfassende Brotauswahl von FISCHER und eine ganze Wand an verpackungsfreien Lebensmitteln zum Selbstabfüllen.

kennt sich aus. Die Regale sind mit einer maximalen Höhe von 1,40 m so übersichtlich und überschaubar, dass man jederzeit sieht, wo man ist und wo man was findet, denn alles ist vorbildlich sortiert und einfach nur einladend. Wer schnell und effektiv einkaufen möchte, ist hier richtig, denn alles hat seinen Platz und die Wege sind kurz. Minimalismus ist Trumpf und das Einkaufen macht hier einfach Spaß. Verkehrsgünstig und nahe der Grenze zu Belgien gelegen, auf direktem Weg der Grenzgänger, mit 86 Parkplätzen (14 außen und 72 innen), ist emma’s ideal, um die täglichen Einkäufe bequem zu erledigen. Wer etwas mehr Zeit mitbringt, kann im angrenzenden Café mit 60 Sitzplätzen gemütlich eine Tasse Tee oder Kaffee genießen oder einen Happen zu sich nehmen. Das sehr junge Verkaufsteam besteht aus 20 erfrischend spontanen und freundlichen Mitarbeitern. Dem Pilotstore sollen nach einer Anlaufphase in den nächsten Jahren weitere Geschäfte folgen. Das am 8. Juli eröffnete emma‘s in Steinfort ist von Montag bis Donnerstag sowie am Samstag von 8.00 bis 20.00 Uhr, freitags bis 21.00 Uhr und sonntags von 8.30 bis 13.00 Uhr geöffnet.

Klein ist das Geschäft mit 1350 m 2 Verkaufsfläche absolut nicht, dennoch braucht es nur einen Rundgang, und man

2, rue Ermesinde L-8416 Steinfort Tel: +352 20 33 25 51 www.emmas.lu

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SAISONOBST

5 FAK TE N ÜB E R

NÜS S E

NUSS ODER KERN ODER FRUCHT ODER …?

SCHL ANKMACHERIN Obwohl sie auch viel Fett und Eiweiß enthalten, hemmen Mandeln den Appetit. Und da ein Viertel ihrer Kalorien vom Körper ungenutzt wieder ausgeschieden wird, sind sie ein idealer Snack, ohne Angst haben zu müssen, dass der sich auf der Waage negativ auswirkt. Außerdem enthalten sie neben Vitamin B und E auch Folsäure, die die Blutbildung fördert und für Schwangere sehr empfehlenswert ist.

„Echte Nüsse“, wie z. B. Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Edelkastanien und Bucheckern, sind komplett von drei miteinander verholzten Schichten, der Fruchtwand, umhüllt. So auch Erdnüsse, obwohl diese gleichzeitig Hülsenfrüchte sind. Mandeln, Pistazien, Kokos- und Pekannüsse zählen zu den Steinfrüchten, Paranüsse zu den Kapselfrüchten und Cashewnüsse sind – um die Verwirrung komplett zu machen – die Kerne, die am unteren Ende des Cashewapfels wachsen.

CASHEWKERNE – BIT TE FAIR TR ADE Cashewkerne sind oft teurer als andere Nüsse, da Ernte und Verarbeitung sehr aufwendig sind. Die Nüsse werden von den reifen Cashewäpfeln getrennt, dann getrocknet und geröstet, um die Schale zu knacken und zu entfernen, was allerdings giftige Öldämpfe freisetzt, die die Arbeiter einatmen, wenn dies unter schlechten Arbeitsbedingungen geschieht. Das Fairtrade-Label garantiert menschenwürdige Arbeitsverhältnisse. Wer sich für Bio-Cashews entscheidet, ist zusätzlich sicher, dass keine Pestizide eingesetzt wurden.

IHRE MAJESTÄT, DIE KÖNIGIN DER NÜSSE

KLEIN ABER OHO! Nüsse sind echte Energiebündel! Vitamin B und E, Lecithin und Magnesium sind die ideale Gehirnnahrung, außerdem enthalten sie ungesättigte Fettsäuren. Omega-3 senkt den Cholesterinspiegel, mindert das Krebs- und Infarktrisiko und schützt vor Diabetes. Mandeln, Pistazien und Erdnüsse sind hervorragende Proteinquellen, Vitamin A in Haselnüssen ist gut für die Haut und das Sehvermögen. Paranüsse enthalten besonders viel Selen (maximal 7 Stk./Tag!), Pekannüsse viel Zink. Esskastanien sind kalorienarm und wärmen den Körper. Und übrigens: das isotonische Kokosnusswasser ähnelt echtem Blutplasma und wurde auch als Ersatz dafür verwendet.

TEXT

Martina Schmitt-Jamek

Sie trägt ihren Titel zu Recht: die Macadamia! Die fettreichste (76 %) und teuerste Nuss der Welt senkt den LDL-Cholesterinwert in wenigen Wochen erheblich, ist jedoch auch in Sachen Kalorien unschlagbar. Ihr hoher Anteil an der Aminosäure Arginin entspannt die Muskeln und fördert die Durchblutung.

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SAISONOBST

NUS S - OLIV E NR ING E 24 Rollen › › › ›

15 Minuten

1 Rolle Blätterteig 1 25 ml süße Chilisauce 9 5 g Kalamata-Oliven, gehackt 7 0 g Haselnüsse, gehackt

1 Den Teig ausrollen und die süße

› 7 0 g Pekannüsse, gehackt › 7 0 g marinierte,

sonnengetrocknete Tomaten

› 1 25 g Mozzarella-Käse, gerieben in den Kühlschrank stellen. Wenn die Rolle fest geworden ist, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und die Scheiben auf ein gefettetes oder besprühtes Backblech legen. 4 20 Minuten bei 180 °C backen, bis der Teig aufgegangen und goldgelb ist. Noch warm servieren.

Chilisauce darüber verteilen. 2 Die Oliven, Nüsse, sonnengetrockneten Tomaten und Käse auf dem Teig anordnen. 3 Den Teig der Länge nach aufrollen, mit Frischhaltefolie abdecken und zum Abkühlen für eine halbe Stunde

30 + 20 Min.

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NUS S - & F RÜC HT EMÜS LI 10 Portionen

15 Minuten

NUS S IG E R B L AUSC HIMME L-K ÄS EMUF F IN

35 Minuten 12 Muffins

› › › › › › › › › › › ›

2 20 g Haferflocken 4 0 g Weizenkeime 3 0 g grob ausgetrocknete Kokosnuss 5 0 g Mandeln, grob gehackt 6 0 g Cashewnüsse, grob gehackt 1 90 g Honig 8 0 ml Sonnenblumenöl 1 30 ml Apfelsaft 3 0 g getrocknete Rosinen 5 0 g Sultaninen 6 0 g getrocknete Aprikosen, gehackt 6 0 g getrocknete Birnen, gehackt

› › › › › › › › › › ›

1 Haferflocken, Weizenkeime, Kokosnuss, Mandeln und

15 Minuten

15-20 Min.

1 90 g Kuchenmehl 1 0 g Backpulver 3 g Salz 1 g Cayennepfeffer 1 25 g Cheddar-Käse, gerieben 1 25 g Pekannüsse, gehackt 4 0 g Blauschimmelkäse, zerbröselt 6 pikante Paprika, fein gehackt 1 00 ml Milch 1 00 ml Sonnenblumenöl 1 Ei (L)

Cashewnüsse in einer großen Schüssel mischen.

1 Kuchenmehl, Backpulver, Salz und Cayennepfeffer zu-

über die Hafer- und Nussmischung träufeln. Rühren, bis alles gut bedeckt ist und keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind. 3 Die Mischung auf zwei große Backbleche geben und 35 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Die Mischung während des Backens alle 10 Minuten umrühren. Wenn sie goldbraun ist, aus dem Ofen nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. 4 Die Trockenfrüchte hinzufügen und gut verrühren. 5 In einem luftdichten Behälter aufbewahren und mit Joghurt, Milch und frischem Obst servieren.

2 Den Käse, die Pekannüsse, den Blauschimmelkäse und

2 Honig, Öl und Apfelsaft miteinander verrühren und

sammen sieben.

die Paprika hinzufügen und mischen.

3 In einer kleinen Schüssel Milch, Öl und Ei verrühren. Zur

Trockenmischung hinzugeben und so lange verrühren, bis alles zusammenhält. Der Teig sollte noch klumpig sein. 4 Ein Muffin-Blech mit Papier auslegen und jede Mulde zu drei Vierteln füllen. Mit den zusätzlichen Nüssen bestreuen. 5 Im vorgeheizten Backofen 15–20 Minuten bei 180 °C backen. Die Muffins warm mit Butter servieren.

TIPP

Wenn Blauschimmelkäse nicht Ihr Fall ist, probieren Sie stattdessen Feta- oder Ricotta-Käse.

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SAISONOBST

TÖRTC HE N MIT S PA RG E L & M A NDE LN 4 Törtchen / 1 große Torte 35 Minuten 35 Minuten › › › › ›

1 Rolle Blätterteig 15 ml Butter ½ Zwiebel, gehackt 65 g Cheddar-Käse, gerieben 8 0 g ganze Mandeln, grob gehackt

› › › › ›

150 g Baby-Spargelstangen 2 Eier 250 ml frische Sahne 1 g Cayennepfeffer Salz und Pfeffer

1 Den Teig ausrollen und in einzelne Förmchen oder eine große Kuchenform

drücken. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C für 5 Minuten backen.

2 In der Zwischenzeit die Butter in einer großen Pfanne schmelzen, die Zwie-

bel dazugeben und glasig dünsten. Die Zwiebel auf dem Tortenboden verteilen und dann den Käse über die Zwiebel streuen. Mit dem Spargel und den gehackten Mandeln belegen. Die Backformen auf ein großes Backblech setzen, falls etwas überläuft. 3 Eier, Sahne und Cayennepfeffer verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eiermasse in die Förmchen gießen, bis die Füllung gerade bedeckt ist. 4 Das Blech mit den Förmchen in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen schieben und 30 Minuten backen oder bis die Füllung hochgegangen und der Teig goldgelb ist. Warm servieren.

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SAISONOBST

BA K L AVALEC K E R E I 24 Stück 40 Minuten 45 Minuten

› 1 Rolle Filoteigblätter › 1 20 g Butter, geschmolzen Für die Füllung

› 3 00 g Pekannüsse, fein gehackt

› 3 00 g Mandeln, fein gemahlen

› 1 00 g Zucker › 2 g gemahlener Zimt Für den Sirup

500 ml Wasser 3 00 g Zucker 1 Nelke S aft einer halben Zitrone

› › › ›

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SAISONOBST

1 Die Nüsse in einer Küchenmaschine hacken. 2 Die Pekannüsse, Mandeln, Zucker und Zimt

in einer Schüssel mischen. Beiseitestellen.

3 Die Filo-Rolle vorsichtig aus der Plastik-

hülle nehmen. Die Blätter mit einer Schere oder einem scharfen Messer in zwei Hälften schneiden. Um ein Austrocknen zu verhindern, mit einem feuchten Tuch abdecken.

Anrichten 4 Mit einem Teigpinsel den Boden und die Sei-

ten einer rechteckigen Pfanne mit geschmolzener Butter bestreichen. Zunächst sechs Filoblätter schichten und jedes Blatt mit einem Pinsel mit geschmolzener Butter bestreichen. 5 Die Hälfte der Nussmischung in einer gleichmäßigen Schicht auftragen. Mit einem Spatel flachdrücken. Mit den restlichen Filoblättern abdecken. 6 Vor dem Backen die oberste Filo-Schicht einritzen (darauf achten, dass nur die obere Schicht eingeschnitten wird), um später die Stücke leichter schneiden zu können. 7 Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 45 Minuten backen, bis der Filoteig eine sattgoldene Farbe annimmt. Der Sirup 8 Während die Baklava backt, in einem mittel-

großen Topf das Wasser und den Zucker gut vermischen. Nelke hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Der Sirup soll leicht eindicken. Vom Herd nehmen und die Nelke entfernen. Den Saft einer halben Zitrone einrühren. Den Sirup etwas abkühlen lassen. 9 Wenn die Baklava aus dem Ofen kommt und noch warm ist, den Sirup vorsichtig darübergießen. Baklava kann gekühlt oder bei Raumtemperatur gelagert werden.

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SAISONGEMÜSE

5 FAK TE N ÜB E R

B LUME NKOHL WOHER KOMMT DER NAME?

KOHL – LEICHT VERDAULICH Blumenkohl (oder Karfiol) ist, im Gegensatz zu vielen anderen Kohlsorten, leicht verdaulich und auch für Menschen mit empfindlichem Magen-Darm-System als Schonkost oder Babynahrung geeignet. Er besteht zu fast 90 % aus Wasser, hat kaum Fett oder Zucker und enthält Senföle, die entzündungshemmend wirken, ist sehr mineralstoff- und vitaminreich, entschlackt und strafft das Bindegewebe.

Würde man Blumenkohl nicht ernten, sondern einfach weiterwachsen lassen, würden die weißen Röschen, die eigentlich Knospen sind, auseinanderwachsen, austreiben und gelbe Blüten bilden. Der Name kommt also daher, dass Blumenkohl tatsächlich eine Blume ist, jedoch auch ein Kreuzblütengewächs, das zu den Gemüsekohlen zählt.

KÖNIGLICHE MÄTRESSE

ZUM KOCHEN FAST ZU SCHADE Natürlich kann man Blumenkohl auch in Salzwasser kochen und das aromatische Kochwasser dann auch noch weiterverwenden. Doch die wertvollen Inhaltsstoffe werden besser genutzt, wenn man ihn schonender zubereitet. Leicht gedünstet, über Dampf gegart oder einfach roh als Salat oder mit Dip, klein gehäckselt und gebraten als die perfekte LowCarb-Variante zu Reis und Nudeln, ja sogar süß kann man ihn zubereiten …

K AUF UND L AGERUNG Egal ob weiß, grün oder violett, Blumenkohl sollte auf keinen Fall dunkle Flecken aufweisen, das deutet auf eine lange und unsachgemäße Lagerung hin. Die großen grünen Blätter schützen die Röschen vor dem Austrocknen und vor Licht. Zu Hause im Kühlschrank oder im kühlen Keller lagern und erst direkt vor der Verwendung waschen; feucht verdirbt er schneller. Blanchiert lässt sich Blumenkohl hervorragend einfrieren.

TEXT

Martina Schmitt-Jamek

Blumenkohl war bereits am Hofe Ludwig XIV., des Sonnenkönigs, eine Delikatesse. Wegen seiner vornehmen Blässe und Seltenheit wurde ein Gericht nach Mme Dubarry, der königlichen Mätresse, benannt: Überbacken hielt der Blumenkohl als Chou fleur Dubarry Einzug in die königliche Küche und ist heute noch ein Klassiker der Haute Cuisine, ebenso wie die Blumenkohlsuppe Velouté Dubarry.

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SAISONGEMÜSE

B LUME NKOHL S T E A K MIT E DA M A ME , G RÜNE M S PA RG E L & R ICOT TA

4 Personen 10 Minuten 4 Minuten

› › › › › › › › ›

200 g grüner Spargel 250 g Edamame, TK Salz 1 kg Blumenkohl 3 EL Olivenöl Pfeffer, aus der Mühle 1 kleine Handvoll Minzblätter 100 g Ricotta Fleur de Sel

4 In einer weiteren Pfanne Spargel

und Edamame 2–3 Minuten im restlichen heißen Olivenöl schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Minze waschen, trocken schütteln und kurz unterschwenken. 5 Die Blumenkohlsteaks auf Tellern anrichten und das Gemüse darauf verteilen. 6 Den Ricotta darüberbröseln und servieren. Nach Belieben noch mit Fleur de Sel bestreuen.

1 Den Spargel waschen, ggf. das untere Drittel schälen und die Stangen jeweils in ca. 3 Stücke schneiden. 2 Zusammen mit den Edamame in kochendem Salzwasser 3–4 Minuten blanchieren. Abgießen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. 3 Den Blumenkohl waschen, putzen und in vier dicke Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Scheiben darin von jeder Seite je ca. 5 Minuten bei milder Hitze braten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen.

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SAISONGEMÜSE

B LUME NKOHLPFA NNE MIT C AS HE WK E R NE N

4 Personen 20 Minuten 15 Minuten

› › › › › › › › › › › ›

1 Blumenkohl putzen und in Röschen teilen. Ingwer

Salz und Pfeffer würzen und in einer Schüssel anrichten. Mit 1 EL Sesam bestreuen. 4 Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. 5 Den Blumenkohl in Schüsseln anrichten, mit Frühlingszwiebeln garnieren, restlichen Sesam darüber verteilen und mit den Bohnen servieren.

schälen und fein hacken. Knoblauch abziehen und fein würfeln. 2 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Blumenkohl darin ca. 6 Minuten unter Schwenken braten. Ingwer, Knoblauch und Cashewkerne zugeben und kurz mitbraten. Sherry, Soja- und Hoisinsauce zugeben und etwas reduzieren lassen. 3 Die Bohnen waschen, putzen und in kochendem Salzwasser in ca. 7 Minuten bissfest garen. Abgießen, mit

1 großer Blumenkohl 4 cm Ingwerknolle 2 Knoblauchzehen 2 EL Sesamöl 100 g Cashewkerne 2 EL Sherry 2 EL Sojasauce 2 EL Hoisinsauce 400 g grüne Bohnen Salz, Pfeffer, aus der Mühle 2 EL geröstete Sesamsamen 2 Frühlingszwiebeln

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M A NDE LR ISOT TO MIT B LUME NKOHL , SA LB E I , S PEC K & SC HIMME LK ÄS E 4 Personen › › › › › › ›

15 Minuten

SAISONGEMÜSE

30 Minuten › › › › › › ›

400 g Blumenkohl 150 g Räucherspeck 2 EL Olivenöl 2 Stängel Salbei 1 Schalotte 350 g Risottoreis 200 ml Mandelmilch

1 Den Blumenkohl waschen, putzen, in Rös-

lassen. Nach und nach die Brühe in 15–20 Minuten unter Rühren aufgießen, bis der Reis mit leichtem Biss gegart und das Risotto cremig ist. 5 Nach etwa 10 Minuten den Blumenkohl und Speck wieder dazugeben und zusammen fertig garen. 6 Die Mandeln grob hacken. Den Käse würfeln und gut die Hälfte mit der Butter zum Schluss unter das Risotto mengen. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Mandeln, dem übrigen Käse und den Salbeiblättern bestreut anrichten und servieren.

chen zerteilen. 2 Den Speck in breite Streifen schneiden. Zusammen in einem heißen Topf im Öl anbraten und leicht Farbe nehmen lassen. Den Salbei abzupfen und die Blätter kurz mitbraten. 3 Zwischendurch die Schalotte schälen und fein würfeln. Den Blumenkohl mit dem Speck und Salbei aus dem Topf nehmen und darin die Schalottenwürfel glasig anschwitzen. 4 Den Reis zufügen, kurz mitschwitzen und mit der Mandelmilch ablöschen. Salzen, pfeffern, mit Brühe bedecken und vom Reis aufnehmen

Salz, Pfeffer, aus der Mühle ca. 1 l Fleischbrühe oder Gemüsebrühe 50 g Mandelkerne, ungeschält 150 g Blauschimmelkäse 2 EL Butter 1 Spritzer Limettensaft

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SAISONGEMÜSE

F L A MMK UC HE N MIT B LUME NKOHLBODE N 1 Kuchen › › › › › › › ›

35 Minuten

1 Den Blumenkohl waschen, putzen und im Mixer oder mit der Küchenma-

schine fein zerkleinern.

2 Die Eier mit dem Käse, den Flohsamenschalen, Salz und Pfeffer gründlich

verrühren und ca. 10 Minuten quellen lassen. Dann mit dem Blumenkohl mischen. 3 Den Ofen auf 180 °C Unter- und Oberhitze vorheizen. Die Blumenkohlmasse auf einem mit Backpapier belegten Backblech zu einem dünnen Fladen verstreichen und im Ofen in ca. 35 Minuten goldbraun backen. 4 Währenddessen den Speck in Streifen schneiden und in einer heißen Pfanne goldbraun braten. 5 Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. 6 Den Boden aus dem Ofen nehmen, mit dem Schmand bestreichen, Speck und Zwiebeln darauf verteilen, pfeffern und servieren. Am besten rasch von Papier nehmen und in Stücke schneiden.

› ›

400 g Blumenkohl 3 Eier 150 g geriebener Emmentaler 75 g geriebener Parmesan 2 –3 TL Flohsamenschalen, gemahlen Salz Pfeffer, aus der Mühle 1 00 g durchwachsener Räucherspeck, in dünnen Scheiben 1 rote Zwiebel 1 50 g Schmand

35 Minuten

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NATIERLECH KRUPSEG

ENG

GROUSS

SELEKTIOUN

BIO

PRODUITEN

KILO

O b e r p a l l e n | S te i n s e l | S t ra ss e n pallcenter.lu 2020-03_KACHEN_AUTUMN_INT_DE.indb 85

facebook.com/pallcenter

instagram.com/pallcenter 14/08/2020 10:50

BAUERNREZEPT

ZUCC HINIS PAG HE T T I

REZEPT FOTOS

Dani Mackel Ramunas Astrauskas

MI T PE S TO S AUC E

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BAUERNREZEPT

ani Mackel, Sekretärin, vor allem aber Mutter, die auf der Farm ihres Sohnes Tom Jungblut sehr stark engagiert ist, begrüßte uns herzlich inmitten der Gewächshäuser des von ihm 2014 gegründeten „Heederhaff”. Hier werden Zucchini, Salate, Kürbisse, Gurken und anderes Gemüse für lokale Supermärkte und das Hotel- und Gaststättengewerbe produziert. Der Betrieb züchtet auch Qualitätshühner in Luxemburg. Auch wenn sie viele Wochenenden in den Gewächshäusern verbringt, um ihren Sohn zu unterstützen, ist Dani Mackel gleichzeitig eine begabte Köchin, die das Gemüse von Toms Farm in köstliche Gerichte zu verwandeln weiß.

3–4 Personen 15 Minuten 8-10 Minuten

Für die Nudeln

› 1 kg Zucchini › 1 Zwiebel › 250 g Kirschtomaten Für das Pesto

› › › › › › › ›

2 reife Avocados 60 g Basilikum 1 Knoblauchzehe 2 TL Olivenöl 2 EL Zitronensaft 1 EL feines Salz 60 g Parmesankäse Pfeffer

Die Pasta 1 Zucchini waschen und Spaghetti (mit einer Spi-

ralschneidemaschine) schneiden. 2 Die gehackte Zwiebel und die Kirschtomaten in einer Pfanne anbraten. Die Zucchini-Spaghetti dazugeben und 2 Minuten köcheln lassen. Das Pesto 1 Alle Zutaten mischen und mit dem Mixer pürieren. 2 Die Spaghetti mit dem Pesto in einer Schüs-

sel mischen und mit Pfeffer und Parmesankäse bestreuen.

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DO IT YOURSELF

S ÜS S E S , SON S T G I B T ’S S AUR E S HALLOWEEN-SÜSSIGKEITEN, DIE EINDRUCK HINTERL ASSEN!

REZEPTE & FOTOS Myriam Visram

Seit den 90er Jahren wird der nordamerikanische Feiertag „Halloween“ auch in Europa immer mehr gefeiert. Die Entstehungsgeschichte ist umstritten – so soll diese „Unruhenacht“ keltische und vorchristliche Ursprünge haben. Hauptsächlich aber ist die Tradition, den Vorabend zu Allerheiligen mit verschiedenen Ritualen zu feiern, mit den streng katholischen irischen Auswanderern nach Nordamerika gelangt. „Süßes, sonst gibt’s Saures“ – mit diesem Spruch wandern Kinder von Haus zu Haus und lassen sich durch eine süße Gabe davon abbringen, Streiche zu spielen. Und wer Inspiration sucht, kann sich mit diesen DIYProjekten sicherlich Milde erwarten!

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DO IT YOURSELF

H E XE N F I NG E R KEKSE

30 Stück 40 Minuten 10 Minuten

› 100 g weiche Butter › 1 00 g Zucker (inkl. 1 Packung Vanillezucker) 1 großes Ei 350 g Mehl 1 Prise Salz g anze Mandeln oder Mandelblätter › Kakaopulver

› › › ›

Gelenken leicht in den Teig eindrücken, um die Hautfalten der Gelenke zu mimen (siehe Bild). Bei 180 °C ca. 10 Minuten backen ( je nach Dicke). 4 Nach dem Backen einen weichen Pinsel mit Kakopulver bestäuben und leicht über die Kekse fahren. Dies ergibt die Illusion von schmutzigen Fingern. Alternativ kann auch das Ende in Marmelade getunkt werden.

1 Butter, Zucker, Ei, Salz und Mehl zu einem Teig verkneten (wenn der Teig nicht bindet, dann noch ein Ei verquirlen und esslöffelweise hinzufügen). 2 Etwa 1 EL Teig zu einer dünnen Wurst formen. Mit Zeige- und Ringfinger beim Rollen etwas fester drücken, damit die „Fingergelenke“ sich formen. 3 Ein Mandelblättchen als Nagel auf die Spitze drücken. Mit einem Messer 3-4 horizontale Linien an den

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DO IT YOURSELF

K E K S P O PS – MUMI E 30 Pops

R I C E - C R I S PI E S KÜRBISSE

10-12 Minuten

45 Minuten

8 Stück

10 Minuten

20 Minuten

› H ausgemachte Kekse (alt. Kekse wie Oreo)

› weiße Kuvertüre › weiße Zuckerschrift › k leine Augen aus Zuckermasse (alternativ Stift mit essbarer Tinte, kleine dunkle Perlen)

› h itzeresistente Stäbchen › S atinband für die Schleifen

7 5g Rice Crispies 2 EL Butter 150 g Marshmallows 1 Prise Salz o range Lebensmittelfarbe S alzstangen (für den Strunk) g rüner Fondant (für die Blätter) w eiche Butter, um die Kürbisse zu formen

1 Die 2 EL Butter auf kleiner Hitze schmelzen lassen. 2 Die Marshmallows dazugeben und alles unter stän-

digem Rühren langsam schmelzen lassen. Wenn die Marshmallowmasse flüssig ist, mit der angegebenen Menge an Lebensmittelfarbe orange einfärben. 3 Die Rice Crispies unterheben und die Masse etwas abkühlen lassen. 4 Die Hände mit Butter einreiben und die Masse zu kleinen Kugeln formen. Ein kleines Stück Salzstange als Strunk in die Mitte schieben. Mit Fondantblättern dekorieren.

1 Wenn die Kekse hausgemacht werden (zum Beispiel mit dem gleichen Teig wie für die Hexenfinger): Teig herstellen und auf ca. 2–3 mm ausrollen. 2 Je 2 Kreise ausstechen, mit Ei bestreichen und ein Stäbchen dazwischenklemmen, damit das Stäbchen mitgebacken wird. 3 Bei der angegebenen Menge ergeben sich ca. 30 Pops. Bei gekauften Keksen das Stäbchen vorsichtig in die Füllung drücken. 4 Die Kuvertüre langsam schmelzen lassen, die Kekse eintunken und vollständig mit Schokolade bedecken. Auf ein Backpapier legen, die Augen auflegen und alles fest werden lassen. 5 Mit der Zuckerschrift die Streifen ziehen, und darauf achten, die Augen nicht zu bedecken. Als Dekoration eine Satinschleife umbinden.

› › › › › › › ›

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Firstname Lastname Firstname Lastname RECIPE PHOTO

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CHEFPORTRAIT

R AC HE L R A ME AU:

E I N E F R AU E N T FA LT E T S IC H

achel Rameau kann kochen. Und zwar richtig gut, und das ohne förmliche Ausbildung: Im vergangenen Jahr wurde die Küchenchefin des Restaurants „de Pefferkär“ in Huncherange zum Mitglied der „Association des Maîtres Cuisiniers de France“ ernannt. Neben 500 Männern ist sie erst die vierte Frau, der diese Ehre zuteilwurde. „Ich bin sehr, sehr stolz darauf“, sagt sie. Denn wer als Mâitre aufgenommen wird, wird zuvor von anderen Spitzenköchen beurteilt. „Und ich habe ja die Küche nicht gelernt. Ich komme nicht aus diesem Milieu. Und ich habe auch keine Erfahrung aus großen Küchen.“ Auf Umwegen kam die aus dem lothringischen Sarrebourg stammende Rachel Rameau zum Kochen. In Grenoble hatte sie studiert, ein Medizinstudium geplant und wieder verworfen, schließlich einen Abschluss in Hotelmanagement gemacht. Als sie in Grenoble und Lyon keine Arbeit fand, folgte sie dem Rat ihrer Eltern. „Die sagten mir: Geh doch nach Luxemburg, da entwickelt sich was, da gibt es viel Arbeit.“ In Esch arbeitete sie in der Rezeption des Hotels Renaissance.

die Gäste sich so fühlen, als ob sie bei uns im Wohnzimmer essen würden.“ Bodenständig hat es angefangen. Mit einer traditionellen Küche, mit Cassoulet und mit Choucroute. Und dazwischen ein paar „kleine Gerichte mit größerem Aufwand“, sagt Rachel Rameau. „Und als wir gesehen haben, dass das den Kunden gut gefiel, da haben wir das ausgebaut. Inzwischen habe ich viele Erfahrungen gesammelt, weil ich einfach mit den Dingen gearbeitet habe.“ Seit den Anfängen habe sich viel verändert: „Man muss sich immer weiterentwickeln. Ich bin nie mit dem zufrieden, was ich weiß und was ich kann“, sagt Rachel Rameau. Und sie ist überzeugt, mehr Frauen könnten Küchenchefinnen sein: „Man muss an sich glauben.“

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Dort lernte sie dann vor fast dreißig Jahren Claude Rameau kennen, Sohn eines weiterentwickeln. Franzosen aus den Vogesen und einer Ich bin nie mit dem Maximal vieundvierzig Plätze gab es im Luxemburgerin. Er war aus Frankreich zufrieden, was ich „de Pefferkär“ vor der Corona-Pandemie. weggegangen, um etwas von der Welt zu weiß und was ich Nach der Schließung, während der Claude sehen. Er kam bis Luxemburg: „Warum kann.“ und Rachel Rameau selbst einige Möbel sollte ich weiterziehen, wenn ich hier doch reparierten, waren es nur noch achtundalles gefunden hatte? Diese Lebensqualität zwanzig. Und es sollen auch in einer hat man sonst nirgendwo“, sagt Claude Rameau. Der Gault&Millau hat ihn zum „Sommelier des „neuen Normalität“ nicht viel mehr werden. „Wir wollen Jahres“ gekürt. „70 Prozent unserer Kunden nehmen die an der Zahl nicht mehr viel ändern. Wir werden mit etwas Weinkarte gar nicht in die Hand“, sagt er nicht ohne Stolz. weniger Gästen einen noch besseren Service anbieten „Sie verlassen sich auf das, was ich empfehle.“ Auch bei können“, sagt Claude Rameau. Eines allerdings bleibt der Erklärung der Käseplatte mit fünfunddreißig Käse- unverändert: Die zahlreichen sehr farbenfrohen Bilder des Malers Yves Blin, die auch beim Essen die Phantasie sorten hilft er gerne. Sie habe sich das Kochen selbst beigebracht, sagt Rachel beflügeln. Blin ist der Vater von Rachel Rameau. „KreaRameau. Einfach, weil es ihr so viel Spaß gemacht habe. tivität ist wichtig“, sagt sie. „Ich bin jeden Morgen froh, „Und jeden Tag kann man etwas dazulernen.“ Diese Neu- wenn ich in der Küche stehe. Es ist eine Leidenschaft.“ gier habe sie vermutlich von ihrer Großmutter. Reich sei die nicht gewesen – der Großvater war Heizer auf einer Dampflokomotive. Aber sie habe immer Neues probieren DE PEFFERK ÄR wollen. Und als sie das erste Mal von Kaviar hörte, musste Kaviar gekauft werden, damit sie das probieren konnte. 49, route d’Esch — L-3340 Huncherange Vor knapp sechzehn Jahren eröffneten sie und ihr Mann Tel. +352 / 51 35 75 Claude das Restaurant in Huncherange. „Als wir angefangen haben, haben wir immer gesagt: Wir möchten, dass de-pefferkaer.lu

Dieter Ebeling Ramunas Astrauskas

Heute spielt „de Pefferkär“ mit 14 Punkten des Gault&Millau in der ersten Liga der luxemburgischen Gastronomie. Vier Mal im Jahr wird die Karte geändert, praktisch wöchentlich gibt es ein Menu du Marché, dreigängig für 45 und viergängig für 60 Euro. In der Küche steht auch Valentin Rameau, der im Gegensatz zur Mutter das Handwerk ausschließlich in „Man muss Sterne-Restaurants gelernt hat und den es sich immer wieder an den heimischen Herd zog.

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CHEF-MASTERCLASS

FIL E T VOM PE T ER S FISC H mit Seetang und gr ünen Bohnen

4 Personen 45 Minuten 2 1/2 Stunden

› 4 Filets vom Petersfisch Für die Geflügelbrühe

› › › › › › › › ›

1 kg Hühnerkarkasse 1 Zwiebel 1 Möhre 1 Porree 1 Stange Staudensellerie 1 Lorbeerblatt 1 Zweig Thymian 1 EL grobes Salz 2 L Wasser

Für das Bohnenpüree

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4 00 g grüne Bohnen 2 rosa Knoblauchzehen 3 Schalotten 3 Roscoff-Zwiebeln 1 00 g Hühnerbrühe 2 50 g Butter

Für die Seetangbutter

› 1 50 g Butter › 5 g gesalzene Dulse-Algen (Lappentang)

› 5 g gesalzener Seelattich › 5 g gesalzener Combu-RoyalSeetang

› 5 g gesalzene Wakame-Algen › A usternblatt, Fenchelwedel und Firstname Lastname Firstname Lastname

Blüten

Für die Bohnen

› 2 00 g grüne Bohnen › 2 Zitronen › 1 2 frische Mandeln Für das Basilikumöl

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› 5 0 g Bio-Olivenöl g.U. Château d’Estoublon

› 2 00 g Basilikum

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CHEF-MASTERCLASS

GEFLÜGELBRÜHE

BOHNENPÜREE

Zum Entfetten einige Stunden an einen kühlen Ort stellen. Der Rest dieser Brühe kann zur weiteren Zubereitung im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

In einem Kochtopf einen Spritzer Olivenöl erhitzen, Knoblauch, Schalotten und gehackte Roscoff-Zwiebeln hinzufügen und anschwitzen.

Die gesamten Bohnen in einer großen Menge kochenden Salzwassers 2-3 Minuten kochen.

Rachel Rameau Ramunas Astrauskas

Abschrecken durch Eintauchen in ein Eiswasserbad.

Die Karkassen und das Gemüse entfernen.

400 g grüne Bohnen hinzufügen und 2 Minuten mit anbraten.

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Durch ein feines Sieb passieren.

Zwiebel, Möhre, Selleriestange, Porree, Lorbeerblatt, Thymianzweig und 1 EL grobes Salz hinzufügen, warten, bis es wieder zu kochen beginnt, die Hitze reduzieren und ca. 2 Stunden köcheln lassen.

1 kg grob geschnittene Hühnerkarkasse in einen Topf mit 2 Liter kaltem Wasser zum Kochen bringen. Mindestens 15 Minuten lang kochen, dabei Verunreinigungen regelmäßig abschöpfen.

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CHEF-MASTERCLASS

BASILIKUMÖL

Mit 4 Kellen Hühnerbrühe ablöschen und 15 Minuten lang fertig garen. Sie sollen grün bleiben.

Mit dem Olivenöl mischen und beiseitestellen.

100 g Butter dazugeben und die Würzung anpassen. Beiseitelegen.

SEETANGBUTTER

100 g weiche Butter mit allen Meeresalgen vermischen.

Die Basilikumblätter abzupfen und 3-4 Minuten blanchieren.

BOHNEN

200 g grünen Bohnen der Länge nach halbieren und mit einem Stück Seetangbutter, 2 fein gewürfelten Zitronen und einigen frischen Mandeln anbraten.

ANRICHTEN

Im Ofen bei 120 °C für 3 bis 5 Minuten garen.

Die Petersfischfilets mit Seetangbutter bestreichen.

Einen Tropfen Bohnenpüree auf einem Teller anrichten, dann die gebratenen grünen Bohnen mit Seetang darauf verteilen und mit dem Petersfilet abschließen. Etwas Basilikumöl, ein Austernblatt, einige Fenchelzweige und Blumen als Dekoration hinzufügen.

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Marcel Biver Dominika Montonen-Koivisto REZEPT FOTOS

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TYPISCH LUXEMBURGISCH

H Ä HNC HE N

I N R I E S L I NG S AUC E VON M A RC E L B IV E R

6 Personen 15 Minuten 50 Minuten

› 1 Hähnchen vom Bauernhof, › › › › › › ›

Vorbereitung 1 Schneiden Sie das Hähnchen in

8 Teile, und schneiden Sie Rückgrat und Flügelspitzen ab. 2 Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Stücke einschließlich der Schlachtabfälle (Wirbelsäule, Flügelspitzen und eventuell Kopf und Füße, falls vorhanden) hineinlegen. Die Pfanne nicht überladen, sondern ggf. in 2 oder 3 Schritten vorgehen. Die Stücke auf beiden Seiten schmoren, um eine schöne, leicht braune Farbe zu erhalten. Die Stücke entfernen und abtropfen lassen. 3 Den in dünne Scheiben geschnittenen Speck in einer Pfanne anbraten. 4 Die fein gehackte Zwiebel und die Schalotte hinzufügen, den zerdrückten Knoblauch hinzufügen. 5 Die Champignons reinigen und in die Pfanne geben. 6 Mit dem Weißwein ablöschen und um die Hälfte reduzieren lassen.

7 Die Hühnerbrühe oder alternativ

Wasser und frische Sahne angießen. Leicht mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen, Lorbeerblatt hinzufügen. Zuerst die Abfallstücke und Oberschenkel hinzufügen, bei mäßiger Hitze ca. 15 Minuten zugedeckt kochen. 8 Danach die Bruststücke und die Flügel hinzufügen. Bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten kochen. Die Stücke herausnehmen, wenn sie gar sind. 9 Die Sauce einkochen lassen, bis sie dickflüssig ist. Die Würze überprüfen und die Sauce ggf. entfetten. Anrichten

Zusammen mit der Sauce auf einer warmen Platte anrichten. Mit gehackter Petersilie bestreuen. Mit Nudeln oder Salzkartoffeln oder Spätzle und einem Gemüse der Saison (Erbsen und Karotten oder Brokkoli) servieren.

› › › ›

etwa 1,5 kg 5 0 g Butter 5 0 ml Öl (Soja- oder Erdnussöl) 5 0 g geräucherter magerer Speck ½ Zwiebel (50 g) ½ Schalotte (20 g) 1 Knoblauchzehe 2 00 g frische Champignons (kleine Größe) 2 50 ml Riesling 2 50 ml Hühnerbrühe 5 00 ml frische Sahne M ehl, Salz und weißer Pfeffer, 1 Lorbeerblatt, geriebene Muskatnuss

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GROSSMUTTERS REZEPT

K R A PF E N

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Mamie Guiguite Ramunas Astrauskas

VON M A MI E G UIG UI T E

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GROSSMUTTERS REZEPT

ür diese Ausgabe hatten wir das Vergnügen, in unserer Küche Nicolas Vecrigner, Verantwortlicher für die Gastronomie im Hotel Le Royal, und seine Großmutter, Mamie Guiguite, zu begrüßen, die uns die Ehre erwiesen, das Familienrezept der Krapfen ihrer Mutter mit uns zu teilen. Es sind dies Leckerbissen voller Tradition und Geselligkeit, denn nach diesem Rezept, das in der Familie von Generation zu Generation weitergereicht wird, stellt Oma Guiguite nur von Januar bis März und mit nicht weniger als 5 Kilogramm Mehl das köstliche Gebäck her, sodass es auch sicher für ihre Kinder, Enkel und Urenkel, ohne die Nachbarn zu vergessen, reicht. Mit Stolz setzt Nicolas heute diese Familientradition fort ...

40-50 Stück 1 Stunde + 1 – 1:30 Stunde Aufgehzeit 20 Minuten

› › › ›

1 kg Mehl T45 2 50 g weiche Butter 1 20 g Streuzucker 5 Eier

› ½ l Milch › 1 Würfel frische Hefe oder 2 Beutel Trockenhefe

1 Die Butter in einem Topf bei schwacher Hitze

kneten, bevor eine Kugel geformt wird. Den Krapfenteig auf einen halben Zentimeter Dicke ausrollen. 6 Mit Hilfe eines Rädchens Formen ausschneiden: Dreiecke, Rhomben, Quadrate, Kreise, Knoten usw. Diese Formen auf ein leicht bemehltes Backblech legen und mit einem sauberen, trockenen Tuch abdecken. An einem warmen und zugfreien Ort aufgehen lassen. Die Krapfen sollten ihr Volumen verdoppeln. 7 Das Öl auf 160 bis 180 °C erhitzen. Die Krapfen vorsichtig hineingeben. Nicht zu viele auf einmal backen, da sie noch aufquellen. 40 Sekunden bis eine Minute pro Seite garen. 8 Sobald die erste Seite goldbraun ist, mit einer Gabel drehen. Nicht hineinstechen, da sie sich sonst mit Öl füllen und weniger schmackhaft sind. Herausnehmen und auf saugfähigem Papier abtropfen lassen. Mit Puderzucker bestreuen und genießen ...

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schmelzen lassen, ohne dass sie kocht. Sobald die Butter geschmolzen ist, einen halben Liter kalte Milch hinzufügen. Die Mischung sollte eine Temperatur zwischen 35 und 40 °C haben. 2 Mehl und Zucker in einem großen Behälter mischen. In der Mitte eine Vertiefung schaffen und die Hefe mit den ganzen Eiern auflösen. 3 Mit den Fingern kräftig mischen, um das Mehl nach und nach einzuarbeiten. Die temperierte Flüssigkeit, Milch und geschmolzene Butter vorsichtig unterrühren, während das Mehl weiter eingearbeitet wird. 4 Den Teig von Hand gut zehn Minuten lang durchkneten, um ihn zu belüften. Der Teig ist fertig, wenn er „Fäden“ bildet und sich von den Seiten der Schüssel löst. Eine schöne Kugel formen und die Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken. Den Teig etwa 1 bis 1,5 Stunden an einem warmen, zugfreien Ort ruhen lassen. Sein Volumen sollte sich verdoppeln. Mit frischer Hefe geht es schneller. 5 Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den Teig darauflegen. Entlüften und durch-

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MY LUXEMBOURG

rnaud Deparis, seit zwei Jahren Leiter des „l’Avenue“ in Kirchberg, begeistert durch seine Karriere und sein Talent. Da er bereits in sehr jungen Jahren von seiner Großmutter das Kochen lernte, war es offensichtlich, dass er einmal den Beruf des Kochs ergreifen würde. So begann er ein vierjähriges Studium in Gérardmer und wurde in großen Restaurants fortgebildet, darunter das Drei-Sterne-Restaurant „Le Pré Catelan“ in Paris. Seine Küche ist einfach und elegant und basiert auf lokalen Qualitätsprodukten. Besonders gerne überarbeitet er traditionelle und Schmorgerichte mit modernen Techniken. Aus diesem Grund bietet er seine Version der „Bouchée à la reine“, eines echten luxemburgischen Klassikers, exklusiv für KACHEN an.

4 Personen 1 1/2 Stunden + 30 Minuten 35 + 30 Minuten

Für den Blätterteig

Détrempe › 1 25 g T55-Mehl von Pains et Tradition › 60 ml Wasser › 2 5 g geschmolzene luxemburgische ROSE Butter › 5 g Salz Zum Tournieren › 1 20 g luxemburgische ROSE Butter Für die Mehlschwitze

› 6 0 g Mehl › 6 0 g Butter Pour la farce

Arnaud Deparis Eloïse Jennes

›

3 00 g Kalbshackfleisch 2 ml Cognac O livenöl E spelette-Pfeffer 1 Zwiebel 1 Bund glatte Petersilie 2 Hähnchenbrüste vom Freilandhuhn 2 50 g Champignons 5 5 cl Hühnerbrühe 6 9 g Butter 6 0 g Mehl 1 50 g Schlagsahne 2 Eigelb (Freilandeier) 8 0 g weißer Schinken mit Kräutern o ptional: schwarze Trüffel (in der Saison)

mischen und zu einem runden Teig formen, 15 Minuten an einem kühlen Ort ruhen lassen. 2 Mit einem Messer ein Kreuz auf den Teig zeichnen, leicht auseinanderziehen. 3 Mit einem Nudelholz eine Seite nach der anderen ausrollen, so dass der Teig wie ein großes Kreuz aussieht. Die Butter zum Tournieren, bei Raumtemperatur, in die Mitte des Teigs geben (sie sollte die gleiche Konsistenz wie der Teig haben). Die Seiten des Teigs übereinanderfalten, um die Butter zu umschließen, dies sollte am Ende ein Quadrat ergeben. 4 Das Quadrat umdrehen und der Länge nach zu einem Streifen ausrollen. 5 Das obere Drittel des Streifens nehmen und zur Mitte hin falten, dann das untere Drittel nehmen und umklappen. Den Teig um 90 Grad nach rechts drehen und den Vorgang wiederholen. Den Teig anschließend 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. 6 Den Vorgang ab Punkt 5 wiederholen und für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. 7 Den Blätterteig zu einem 4 mm dicken Rechteck ausrollen. 8 Den Blätterteig zwischen zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und bei 200 °C 15 Minuten, dann bei 170 °C 20 Minuten backen. Die Mehlschwitze 1 Die Butter bei schwacher Hitze

schmelzen.

2 Das Mehl hinzufügen und ca. 1

Minute kochen, die Konsistenz sollte cremig bleiben.

Die Füllung 1 Das gehackte Kalbfleisch salzen,

1 Prise Espelette-Pfeffer, Pfeffer, ¼ der fein gehackten Zwiebel, Cognac und ¼ der gehackten Petersilie hinzufügen. 2 Kleine Kugeln formen und in Öl anbraten. 3 Das überschüssige Fett aus der Bratpfanne entfernen, 200 g der in Viertel geschnittenen Champignons dazugeben, anbraten und den Rest der gehackten Zwiebel dazugeben. Die Hühnerbrühe hinzufügen. Nach dem Kochen die Schlagsahne und die Mehlschwitze hinzufügen. Eindicken lassen, vom Herd nehmen und die 2 Eigelb hinzufügen. 4 Die Hähnchenbrüste mit der Haut nach unten anbraten und 15 Minuten bei 180 °C garen. 5 Den Schinken in kleine Würfel schneiden. 6 Auf einem mit Folie abgedeckten und geölten Teller die Petersilienstückchen auslegen und die Petersilie 1 Minute in der Mikrowelle frittieren. Das Anrichten 1 Die restlichen Pilze in feine Schei-

ben schneiden, um den Geschmack von Erde, Salz und Öl hervorzuheben. 2 Die Sauce mit den Kalbsknödeln und ½ Hähnchenbrust auf den Teller geben und mit Blätterteigstücken, Schinkenwürfeln, Pilzen, geriebenen Trüffeln und frittierter Petersilie anrichten.

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Für den Blätterteig 1 Die Zutaten für die Détrempe

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MY LUXEMBOURG

BOUCHÉE À LA REINE NEU INTERPRETIERT VON ARNAUD DEPARIS

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R E STAU R A N T PORT R A I T

FA B R IC E S A LVA DOR

UND DIE V E R A NT WORT UNGSVOLLE K ÜC HE

lötzlich ist alles anders. Wie so viele Gastronomen leidet auch Fabrice Salvador (43) unter der CoronaPandemie, die nicht nur massiven wirtschaftlichen Schaden angerichtet hat, sondern auch die Frage aufgeworfen hat, wie die Branche in Zukunft aussehen wird. „Niemand weiß das wirklich“, sagt Fabrice Salvador. „Aber man muss seine Energie für etwas Gutes einsetzen und optimistisch sein. Ich kann mich mit den Kunden nicht dauernd über Covid-19 unterhalten.“

„Die Krise hat uns eher bestätigt“, sagt Fabrice Salvador. Bestätigt auf einem bereits vor der Corona-Pandemie eingeschlagenen Weg hin zu einer anspruchsvollen und verantwortungsvollen Küche. „Das ist nichts, was man in ein paar Monaten macht.“ Er lege Wert darauf, kompromisslos beim Einkauf zu sein: „Wir müssen darauf „Jeder entscheidet achten, bei den richtigen Produzenten zu sich für das, was er kaufen: Ohne gute Produkte gibt es keine Und natürlich gibt es da auch „La Cristalmöchte. Die Leute gute Küche.“ Er wolle nicht unbedingt im lerie“, das kulinarische Aushängeschild wollen sich eine Januar Tomaten auf dem Tisch haben und des Hotels mit etwa zwanzig Plätzen. 2015 Freude machen und auch Erdbeeren aus Argentinien brauche rückte es unter der Leitung von Fabrice etwas erleben. “ er nicht – wenn es doch zur rechten Zeit Salvador in den Kreis der vom Guide auch Erdbeeren aus der Provence gebe. Michelin besternten Restaurants auf, im Gault&Millau rangiert es bei 16,5 von 20 Punkten. Fabrice Der Respekt der Jahreszeiten bedeute „ein bisschen mehr Salvador hatte schon zuvor im eigenen „Influence des Verbindung zur Natur“. Saveurs“ in Esch-sur-Alzette einen Stern erkocht. In der Cristallerie ist der Rahmen edel, die Küche erlesen. „Nicht „Ich glaube, die Dinge bewegen sich langsam voran“, sagt wenige Hotelgäste besuchen alle drei Lokale“, sagt Fabrice Fabrice Salvador. Er könne sich durchaus einen Salat mit Salvador. „Denn jedes hat seine eigene Atmosphäre, jedes grünen Bohnen in der Spitzenküche vorstellen, „all diese Dinge, die heute als normal erscheinen“. Kaviar, Trüffel hat seinen eigenen Preis. Eins ergänzt das andere.“ oder Hummer seien nicht unbedingt nötig. „Sehr einfache Könnte es sein, dass in den Zeiten nach Corona die Gewohn- Produkte als Basis für gastronomische Gerichte – das ist heiten der Gäste andere sind als zuvor? Dass Menschen absolut möglich“, sagt er. „Es liegt an uns, zu überlegen, was sich beispielsweise nicht mehr gerne längere Zeit in einem man machen kann. Unsere Organisation wird täglich in Raum mit vielen anderen Menschen aufhalten? Das sei Frage gestellt.“ Dabei habe er vor allem ein Ziel: „Die Leute einer der Trends, die allerdings unabhängig von Corona sollen sehen, dass die Qualität nicht nur die gleiche, sondern seien, meint Fabrice Salvador. „Die langen Menüs werden sogar noch eine etwas bessere ist.“ weniger interessant.“ Am gefragtesten sei in der Cristallerie die Kombination von Vorspeise, Hauptgericht und Dessert: „Jeder entscheidet sich für das, was er möchte. Die Leute wollen sich eine Freude machen und etwas erleben. Aber es L A CRISTALLERIE soll möglichst nicht länger als zwei Stunden dauern.“ 18 Place d’Armes — L-1136 Luxembourg Der Chef, dessen Liebe zu Asien gelegentlich auch im Menü anklingt, kauft am liebsten lokal und regional ein

Tel. +352 / 27 47 37 42 1

la-cristallerie.com

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Dieter Ebeling Gilles van den Abeele / Ramunas Astrauskas

Im Herzen der Hauptstadt herrscht der Südfranzose seit November 2013 im exquisiten Hotel „Le Place d’Armes“ über drei Restaurants, die inzwischen zum festen kulinarischen Inventar des Platzes gehören. Da ist das „Café de Paris“ mit einer bestens sortierten Bar, Flammkuchen und rustikalen Schinken- und Käseplatten. Dann „Le Plëss“, die 2017 renovierte Rôtisserie mit einem Angebot von Côte de bœuf über Garnelen bis zum knusprigen Hähnchen mit Morchelsauce. Mit dem Begriff Bistronomie konnte Fabrice Salvador noch nie etwas anfangen: „Das ist, als ob man ein Steak bleu, aber ein bisschen durchgebraten haben möchte.“

– abgesehen von jenen Waren, die es hierzulande einfach nicht gibt. Er ist überzeugt, dass es auch in Zukunft in Spitzenrestaurants Kaviar, Trüffel oder Hummer geben wird. „Aber die Prioritäten könnten sich in eine gute Richtung entwickeln“, sagt er. Schrittweise, behutsam und auf lange Sicht versuche er, auch etwas einfachere Produkte zu finden: „Natürlich sehen wir, wohin man sich bewegt.“ Beispielsweise arbeitet er jetzt mit einem Tiefseefisch namens Beryx: Der sei zwar „ein bisschen kompliziert zu bearbeiten“, schmecke aber vorzüglich. Er werde auch nicht oft gefangen, man müsse also auch mit diesem Meerestier sehr sorgfältig umgehen. „Ich bin sicher, dass man sich in gastronomischen Restaurants stärker an der Verfügbarkeit der Produkte orientieren wird.“

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MADE IN LUXEMBOURG

B ACK E N IST LIEBE!

Bakhaus 13, rue Gabriel Lippmann L-5365 Munsbach www.bakhaus.lu

Übrigens können die Leserinnen und Leser von KACHEN exklusiv die Rezeptideen von Julie Jager zum Nachbacken im Heft entdecken (Seite 50)!

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Jessika Maria Rauch

MEHR INFOS

Die Welt backt! Zwar nicht erst seit gestern, aber jüngst immer mehr. Bereits seit fast 40 Jahren hat er seine Backleidenschaft zum Beruf gemacht und verkauft hausgemachtes Brot in Bio-Qualität: Frank Obertin. Der Luxemburger wollte zum „Verlorengegangenen“ zurückfinden und startete mit Sauerteig-Brot nach altem Rezept. Schon bald entstand eine „Boulangerie artisanale“, die zu Beginn der 1990er Jahre zu 100 % biozertifiziert wurde und ihre Ware mittlerweile nicht nur in Luxemburg vertreibt. „Ich bin ein Quereinsteiger, habe mich schon immer für gesunde Ernährung interessiert und wollte auch beruflich damit zu tun haben. Auch wenn ich es nicht geplant hatte, Brot zu backen, war es gleich Liebe auf den ersten Blick“, so der Bakhaus-Gründer, der das Unternehmen heutzutage mehr aus dem Hintergrund begleitet. Das Geschäft lief immer gut, aber irgendwann fehlte es etwas an Weiblichkeit, wie Obertin sagt, und so führte die Begegnung mit der Feinbäckerin Julie Jager im Jahr 2017 zu einer Bereicherung für beide „Handwerker“ und das Sortiment des Bakhaus. Die kunstvoll dekorierten Bio-Torten und Kuchen werden in einem brandneuen Labor hergestellt. Klassische Backwaren wie Croissants, Rosinenbrote, Kouglofs und Brioches füllen täglich die Ladentheken mehrerer Geschäfte, wie zum Beispiel der BioMarchés Naturata. Seit Januar 2020 ist die Französin aus dem Département Moselle Co-Gérante des Betriebs, der auch vegane und laktosefreie Kreationen im Angebot hat. „Ich liebe es, Neues auszuprobieren, lasse mich auf Reisen und von Pâtisserie-Literatur inspirieren. Zu meinen persönlichen Lieblingen gehört der Guglhupf und die Tarte au citron meringuée“, so die zweifache Mutter. „Wir haben viele Ideen, möchten uns weiterentwickeln und noch mehr Kunden begeistern“, stellt sie in Aussicht. Pâtisserie ist ihre Passion, auf eine Handelsausbildung im Süden Frankreichs folgten Praktika in Paris, bevor sie sich dann in Luxemburg niederließ. Seit letztem Jahr stellt die Bio-Bäckerei dank der Anschaffung einer Steinmühle und einer Mehlsiebanlage sogar ihr eigenes Vollkorn-, Weizen- und Dinkelmehl her. „Das Getreide kommt über die Genossenschaft BIOG von den luxemburgischen Biobetrieben zu uns. Wir sind sehr stolz darauf, die erste und einzige Bäckerei im Großherzogtum zu sein, die das Mehl zur Herstellung ihrer Brote selbst mahlt!“, so Obertin. Das Bakhaus ist zu einem Teil Mitglied der Oikopolis-Gruppe, mit denen die Geschäftsführer Business und Produkte auch gemeinsam weiterentwickeln.

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Susanne Jaspers

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E IN F E DE R LE IC H T E S V E RG NÜG E N Er hat eine sanft berauschende Wirkung und rauscht angeblich so sanft wie das Meer: Federweißer schmeckt nicht nur herrlich leicht und erfrischend, er scheint auch die Fantasie ziemlich zu beflügeln.

Haben Sie je etwas was von einem Sturm, Suser oder Bremser gehört? Noch nie? Dann haben Sie vielleicht schon einmal einen Bitzler, Sauser oder Rauscher getrunken? Nein, auch nicht? Wetten, dass doch? All das – und es gibt noch mehr – sind Bezeichnungen für ein Getränk, bei dem wahrhaftige Weinpuristen pikiert die Nase rümpfen, das für viele andere Freunde fruchtiger Tröpfchen hingegen zum Herbst gehört wie die Traubenlese und der Zwiebelkuchen: Federweißer. Aber was ist das eigentlich genau?

Weder Fisch noch Fleisch

„normalen“ Weinherstellung auch passiert. Die Grundregel lautet: Je süßer, desto weniger fortgeschritten ist der Gärungsprozess und desto weniger alkoholhaltig ist der Most. Als richtiger „Jungwein“ darf der Federweiße oder „Naje Woi“ (neue Wein), wie er in der Pfalz genannt wird, hingegen erst nach Abschluss der Gärung bezeichnet werden – wenn er also kein Federweißer mehr ist.

Was saust denn da?

Aber wo kommen die komischen Bezeichnungen her? Könnte es sich dabei etwa um Schnapsideen handeln? Das klingt auf Anhieb schwer vorstellbar, hat der vergärende Most in dem Moment, wo er „offiziell“ als Federweißer gelten darf, doch lediglich vier Prozent Alkohol. Davon braucht es schon eine

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Tja, eigentlich ist der naturtrübe Trank nichts Halbes und nichts Ganzes, was für den konkreten Fall bedeutet, dass es sich beim Federweißen nicht mehr um Saft und noch nicht um Wein handelt. Genau genommen haben wir es mit einem Traubenmost in der Übergangsphase zum (Weiß) Wein zu tun. Nach und nach sorgt die im Most enthaltene Hefe dafür, dass Zucker durch Gärung in Alkohol umgewandelt wird. Also das, was bei der

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ganze Menge, um so beschwipst zu werden, dass man es rauschen oder sausen hört. Womit man der Lösung des Geheimnisses allerdings ziemlich nah ist. Da Federweißer so fruchtig-erfrischend und angenehm süß schmeckt, trinkt der eine oder andere gern ein Gläschen zu viel davon, weil man den Alkoholgehalt kaum bemerkt. Mit dem Resultat, dass es im Kopf danach ganz schön rauscht oder saust. Und nicht nur da: Von übermäßigem Genuss sei auch deswegen abgeraten, weil der Traubenmost im Magen weitergärt. Das kann mitunter zu heftigem Zwicken – oder Sausen – mit unangenehmen Begleiterscheinungen im Verdauungstrakt führen.

Und es rauscht doch!

Doch tatsächlich bezieht sich der Ausdruck des „Rauschens“ beim Federweißen nicht nur auf brummende Köpfe, wenn es ein bisschen viel des Guten war. Spezialisten und Federweißer-Freunde behaupten ernsthaft, der vergärende Most klänge so melodiös wie Meeresrauschen. Halten Sie, wenn Sie das nächste Mal einen „Rauscher“ trinken, mal das Ohr ans Glas und horchen Sie, ob Sie auch die Wellen plätschern hören – oder ob die Sache mit dem Rauschen nicht doch nur berauschter Vorstellungskraft geschuldet ist.

Wie Feder? Und wieso weiß?

Do it yourself!

Während ein Grand Cru eher was für Experten ist, lässt sich Federweißer (oder -roter) ganz leicht selbst herstellen: 3 kg helle (oder dunkle) Trauben waschen, keltern (z. B. durch Saftpresse pressen, aber dabei nicht die Kerne kaputtmachen, dann wird das Ganze bitter), filtern (z. B. durch ein sauberes Baumwolltuch), dann in Flaschen geben (oben etwas Luft lassen), Flaschen verschließen und mit einem Gärröhrchen versehen (gibt’s im Haushaltswarenladen), damit die beim Gärprozess entstehende überflüssige Luft entweichen kann. Bei einer Temperatur von 22 bis 25 °C einige Tage stehen lassen, dabei einmal täglich vorsichtig schütteln. Sobald sich kleine Bläschen bilden, ist der Federweiße fertig. Prost!

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Und was hat es nun mit der Feder auf sich? Dafür gibt es ebenfalls eine Erklärung – aber auch da ist eine Prise Fantasie nötig. Also: Während des Gärungsprozesses entsteht Kohlensäure. Die sorgt dafür, dass die Hefeteilchen in der Flüssigkeit aufgewirbelt werden. Und das sieht dann – wie gesagt, es braucht Fantasie – so aus, als ob hunderte klitzekleine Federchen durcheinandergewirbelt würden. Nicht ganz so große Vorstellungskraft braucht es dagegen für die Erkenntnis, dass es natürlich auch Federroten gibt. Weniger bekannt, weniger beliebt, aber für Fans genauso lecker. Wer ihn im Laden nicht findet, kann ihn sich selbst zubereiten.

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DOSSIER

Z W I E B E L K UC H E N MIT F E DE RWE IS S E M

20 Stücke Für den Teig

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½ Würfel Hefe (21 g) ½ TL Zucker ca. 200 ml lauwarme Milch 400 g Mehl ½ TL Salz

35 Minuten

1 Std + 55 Min

Für den Belag

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1 ½ kg Zwiebeln 2 EL Pflanzenöl 150 g Räucherspeck 3 00 g Schmand (Sauerrahm)

Der Teig 1 Die Hefe in der Milch mit dem Zucker unter Rühren

auflösen.

2 Mehl und Salz in eine Schüssel geben, die Hefemilch

4 Eier 1 TL gemahlener Kümmel Salz Pfeffer, aus der Mühle 2 00 g geriebener Käse, z. B. Emmentaler

Der Belag 1 Die Zwiebeln abziehen und in dünne Ringe schneiden.

In einer Pfanne im heißen Öl ca. 10 Minuten langsam weich dünsten. 2 Den Speck klein würfeln und gegen Ende kurz mitschwitzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. 3 Den Schmand mit Eiern, Salz, Kümmel und Pfeffer verquirlen. 4 Die Zwiebeln gleichmäßig auf dem Teig verteilen und mit dem Guss bedecken. 5 Den Kuchen auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen 35–40 Minuten goldbraun backen. Dabei während der letzten ca. 15 Minuten mit dem Käse bestreuen. Aus dem Ofen nehmen, in Stücke schneiden und mit einem Glas Federweißen servieren.

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angießen und alles mit den Knethaken des elektrischen Rührgeräts oder der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Evtl. etwas mehr Mehl oder Milch verwenden, so dass der Teig nicht mehr am Schüsselrand kleben bleibt. Abgedeckt ca. 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. 3 Den Teig ausrollen und auf das mit Backpapier belegte Backblech legen. Einen kleinen Rand hochdrücken und weitere ca. 15 Minuten gehen lassen. 4 Den Ofen auf 200 °C Unter- und Oberhitze vorheizen.

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WEIN NEWS

WE INE , WANDE R N , WOHLB E F INDE N Die Mosel als Rundum-Erlebnis

Der Herbst eignet sich auch perfekt für lange Spaziergänge am Wasser, zum Beispiel auf der Esplanade in Remich. Wer sich die Weinberge und Ortschaften von der Mosel aus ansehen möchte, bucht gleich eine Schifffahrt. Für Wanderer bieten sich natürlich Ausflüge in die Weinberge an. Zudem gibt es drei Premiumwege, die der Flora, der Fauna und den geologischen und kulturellen Schätzen gewidmet sind. Diese „Traumschleifen“ verlaufen größtenteils auf schmalen, naturnahen Wegen, vorbei an idyllischen Wasserläufen hin zu atemberaubenden Aussichtspunkten in den Weinbergen. So führt der Wanderpfad „Manternacher Fiels“ an den Kalksteinfelsen vorbei zu den ehemaligen Obstgärten der Lelliger Hochebene. Über den „Wein- und Naturpfad Palmberg“ geht es von Ahn aus hinauf zu den steilen Muschelkalkfelsen, durch die Weinberge der Top-Lage Palmberg in das Naturschutzgebiet mit seinem alten Buchsbaumbestand und den Orchideenwiesen. Und auf dem Wanderweg „Schengen grenzenlos“ begibt man sich in das Naturschutzgebiet „Strombierg“ und in die Gegend von Contz-les-Bains.

Das „Biodiversum Camille Gira“ im Haff Réimech bei Remerschen ist einen Besuch wert. Auf zwei Naturerlebnispfaden kann man die einmalige Vogelwelt, die hier ideale Lebensbedingungen vorfindet, beobachten. Das Zentrum wurde auf einer künstlich geschaffenen Insel errichtet; eine Ausstellung informiert über die Geschichte des Naturschutzgebietes, über die Unterwasserwelt und den Themenkomplex Nachhaltigkeit. Die Mosel bietet viele weitere Highlights an, wie das Museum „A Possen“ in Bech-Kleinmacher, die Valentiny Foundation in Remerschen und das Europa Museum in Schengen. Ein echtes Erlebnis ist der Schmetterlingsgarten in Grevenmacher. Ob man sich für eine Wanderung entscheidet, einen Museumsbesuch oder einfach ein wenig am Ufer der Mosel schlendern möchte: Ein Besuch in einer Kellerei oder bei einem Winzer bietet sich zwingend an. Während der Lese sind verschiedene Betriebe zwar nicht für Besucher geöffnet, doch einige Weinstuben und größere Kellereien bleiben trotzdem zugänglich – einen Termin sollte man aber vereinbaren. Die Gastronomie an der Mosel und in den umliegenden Ortschaften ist exzellent. Renommierte Feinschmecker-Restaurants, richtig gute Brasseries, in denen Luxemburger Spezialitäten und eine reiche Auswahl an Moselweinen angeboten wird, Weinbars sowie italienische, asiatische oder indische Restaurants: es lohnt sich, „d’Musel“ mit all ihren Facetten (wieder) zu entdecken! www.vins-cremants.lu

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Claude François

Auch wenn die traditionellen Weinfeste coronabedingt ausfallen, so bleibt die Moselgegend nicht weniger attraktiv. Die Lese des Jahrgangs wird beim Erscheinen dieses Heftes begonnen haben. In den Weinbergen ist viel los, und es ist für Außenstehende immer wieder faszinierend, den „Herrschtleit“ bei der Arbeit zuzusehen.

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moskito.lu

Enjoy local at your Lokal

Genéisst de Wäin a loosst Iech Zäit. Iwwerdreift net.

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W I NZ E R FA M I L I E

E I N G ROS S PRO J E K T ZUM G E N E R AT ION E NW E C H S E L DOM A INE C L AUDE B E NT Z IN R E MIC H Seit einem Jahr leitet Claude Bentz sein Weingut zusammen mit seiner Tochter Carole. Ein Generationenwechsel mit neuen Produkten und einem architektonisch spannenden Bauprojekt, das Caroles Schwester Jil entworfen hat.

ie Ursprünge der Domaine Claude Bentz gehen auf das Jahr 1933 zurück, als Joseph Bentz in BechKleinmacher einen Winzerbetrieb gründete. Sein Enkel Claude Bentz, der in Avize Önologie studiert hat, stieg 1980 ein und übernahm den Betrieb 1982, dem Jahr seiner Hochzeit mit Georgie Walsdorf. Der junge Mann nahm rasch sein Projekt in Angriff, in Remich eine neue Kellerei zu errichten. Im Jahr 1986 wurde der Betrieb aufgenommen und der erste Jahrgang gekeltert.

Als erster unabhängiger Winzer an der Luxemburger Mosel setzte Bentz 1993 eine aufwendige, computergesteuerte Gärzügelungsanlage ein, „dessen Inbetriebnahme nicht nur bei uns ein Meilenstein war, sondern auch viele Kollegen neugierig machte“, erinnert sich der Pionier. Große Anerken„Mit der Zeit aber nung wurde der Domaine Claude Bentz im Ein architektonisch faszinierendes wurde der Wunsch, Jahr 2001 zuteil, als sie die Auszeichnung Bauwerk den elterlichen „Fournisseur de la Cour“ erhielt – die sie Caroles jüngere Schwester Jil ist eine talenBetrieb zu bis heute hält. tierte, mehrfach ausgezeichnete Architektin übernehmen, immer Seit 1994 lädt das Weingut im Mai und im mit einem beeindruckenden Portfolio. Seit konkreter.“ September zu Verkostungen des neuen 2018 führt sie ihr eigenes Architektur-Studio Jahrgangs ein. Für das zehnte Jubiläum in Luxemburg-Stadt. Die Pläne für ein neues, dieser Probetage verband Claude Bentz die Termine erst- visuell faszinierendes Gebäude, das parallel zur Kellerei mals mit Kunst: Der international renommierte Künstler ihrer Familie verläuft, stanmen von ihr. Die Arbeiten haRobert Brandy gestaltete ein besonderes Etikett für den ben gerade begonnen. Prunkstück ist ein Erlebnis- und Riesling Gottesgôf 2003 und stellte während der Verkos- Empfangssaal mit einer Kapazität von über 200 Gästen; tungstage einige Werke aus. Diese Tradition, Wein mit er wird für größere Feiern, Feste und Seminare vermieKunst zu verbinden, besteht bis heute. tet werden. Dieser Teil geht nahtlos zu einer großer Terrasse und den schönen, von ihrer Mutter mit viel Liebe Ein Crémant und andere Neuerungen angelegten Garten über. Auch eine große Vinothek mit Eine Tradition, die Carole Bentz aufrechterhalten möchte. Shop wird in dem Gebäude eingerichtet; dazu kommen Am 1. September 2019 ist die ältere Tochter von Georgie kleinere Verkostungsräume für etwa fünfzehn Personen. und Claude offiziell zum Betrieb gestoßen. Carole besitzt Carole hofft, das Bauwerk in etwa zwei Jahren in Betrieb einen Master in Internationalem Management und arbeitete nehmen zu können. im privaten und im öffentlichen Sektor. „Mit der Zeit aber wurde der Wunsch, den elterlichen Betrieb zu übernehmen, immer konkreter“, erzählt die zweifache Mutter. Schließlich DOMAINE CL AUDE BENTZ fiel dann die Entscheidung, das Familiengut in vierter Generation fortzuführen. Um den herausfordernden Job so gut 36, route de Mondorf — L-5552 Remich wie möglich erledigen zu können, bildet sie sich in Weinbau Tel. +352 / 23 69 92 16 und Kellertechnik weiter. Einige Neuerungen gibt es bereits. So wird die Domaine www.bentz.lu

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Claude François Ramunas Astrauskas

Pionier und Hoflieferant

Claude Bentz im Herbst erstmals einen Crémant anbieten. „Ich hätte sicher nicht mehr damit angefangen, aber mit der Unterstützung von Carole war dies eine Selbstverständlichkeit“, bekräftigt Claude Bentz: „Wir freuen uns auf dieses Produkt, das ein großer Teil unserer Kundschaft nun einmal verlangt“. Der erste Crémant, eine Assemblage aus klassischen Rebsorten der 2018-er Ernte, wird im Herbst seine Premiere feiern. Doch damit nicht genug: Auf anderthalb Hektar wurden im April 2020 im Naumberg in Bech-Kleinmacher Pinot-Noir- und Chardonnay-Reben angepflanzt, die ab 2023 in den Ertrag gehen werden. Zunächst für CrémantCuvées, „auch für einen Crémant Rosé“; Stillweine werden erst später angeboten. Sowohl der Rotwein als auch der von Carole so geliebte Chardonnay werden dann in Barriques ausgebaut – der Holzausbau wird eine weitere Neuheit im Hause Bentz sein!

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EDLE TROPFEN

OPYOS

Luxembourg Sloe Gin 2019 Vintage Der Opyos Luxembourg Sloe Gin resultiert aus einer mehrmonatigen Mazeration handgepflückter Schlehdornfrüchte im prämierten Opyos Luxembourg Dry Gin. Das Ergebnis ist eine wundervoll ausgewogene Aromapalette, charakterisiert durch dezente Süßmandelnoten und verführerische Fruchtaromen, die in ihrer samtigen Textur sowie warmen violetten Farbe zum Ausdruck kommen. 36,90 € / 0,5 l opyosbeverages.lu

GE W I N NSPI EL

V INSMOS E LLE Muscat Ottonel Vinsmoselle

Der Muskat Ottonel ist ein Weißwein von gelber Farbe mit leicht silbrigen Reflexen. Dieser elegante Wein mit typischen Muskataromen ist fruchtig und besticht durch eine erfrischende, leichte Säure. Dieser Wein passt perfekt zu feinen Gerichten oder man genießt ihn auf einer sonnigen Terrasse als Aperitif. 10,30 € / 0,75 l

WIR VERLOSEN 1 PAKET MIT ALLEN ABGEBILDETEN FLASCHEN

shop.vinsmoselle.lu

Beantworten Sie folgende Frage: Wie viele Flaschen verlosen wir auf dieser Seite? Senden Sie eine E-Mail mit Ihrem Namen, Adresse und dem Stichwort EDLE TROPFEN an gewinnen@kachen.lu Einsendeschluss ist der 31.10.2020 Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

DIE DE N AC K E R

Donven’s Single Malt Whisky

RUPPE RT

2016 Weißburgunder Barrique Was für ein hübsches goldenes Kleid! Goldene Reflexe und eine majestätische Dicke. Die Nase riecht nach Sahne und Butter, mit einem Hauch von Mandelmilch. Verlockend. Im Mund ist er groß, rund und genussvoll. Schöne Noten von Früchten und Gewürzen wie weißem Pfeffer. Ein Abgang aus Kräutern und gesalzener Butter. Harmoniert wunderbar mit im Ofen gebratenem Geflügel, Kartoffeln und Knoblauch.

Donven’s Single Malt Whisky wird sechs Jahre in Barrique-Eichenholzfässern gelagert, die vorher mit luxemburgischem Wein befüllt waren. Destilliert aus einer Melange von 100 % reinem Gerstenmalz. Der Whisky hat seine natürliche Farbe durch die Lagerung in den Fässern. Er ist nicht kühlgefiltert. Der Single Malt Whisky ist fruchtig-süß mit Noten von Vanille und einer milden Würze. Abgefüllt wurde er mit 44 % vol. Der Donven’s Single Malt Whisky ist einer von vier Whiskys aus der neuen Serie Donven’s von der Distillerie Diedenacker.

54,00 € / 0,5 l

domaine-ruppert.lu

diedenacker.lu

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26,00 € / 0,75 l

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BEWUSST KONSUMIEREN

LE BE NSMIT T E L A BFA LL ZUH AUSE R E DUZI E R E N

FRISCH VS. GEFROREN

Frischobst und -gemüse gehören zu den Lebensmitteln, die am häufigsten weggeworfen werden. Frische Produkte können teuer sein und bleiben nur kurze Zeit lang appetitlich, doch „frisch ist besser, nicht wahr?“. Entgegen dieser Ansicht verlieren frische Produkte schon von der Ernte bis in unseren Kühlschrank dramatisch an Nährwert. Tiefkühlobst und -gemüse kosten viel weniger und wer-

den außerdem in den Stunden nach der Ernte eingefroren. Dadurch bleiben alle Nährstoffe und Vitamine erhalten, sodass der gesundheitliche Nutzen höher ist als beim Verzehr frischer Produkte. Obst oder Gemüse, das nicht mehr frisch ist, kann zerkleinert im Gefrierschrank aufbewahrt werden. So wird der Verderbungsprozess gestoppt und das kleingeschnittene Material ist ideal für schnelle Currys oder Smoothies.

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Hannah Charlton

Gutes Essen bringt Freude in den Alltag, etwas Leckeres für unsere Lieben zubereiten bringt uns zusammen, und das macht die gemeinsamen Mahlzeiten zu etwas Besonderem. Die Liebe zum Essen, zu Nahrungsmitteln, zu ihren Aromen sollte uns davor bewahren, Lebensmittel wegzuwerfen. Weniger Nahrungsmittel verschwenden bedeutet, diese Einsicht in unseren Lebensstil einzubringen und so im Kampf gegen die Verschwendung achtsamer und proaktiver zu werden.

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BEWUSST KONSUMIEREN

LAGERUNG

Luftdichte, transparente Behälter sind perfekt für Trockenwaren wie Nudeln, Reis, Linsen und Getreide, da die Qualität hier längere Zeit erhalten bleibt. So können Sie Geld sparen, da Sie sich Vorräte anlegen können und nicht immer sofort in den Laden rennen müssen. Bei Konserven sollte man immer die nach vorne stellen, die zuerst verbraucht werden müssen, damit sie nicht verderben – auch wenn sie sehr lange halten. HEIMKOMPOSTIERUNG & RESTEVERWERTUNG

Heimkompostierung ist sehr einfach umzusetzen und mit der Verwertung von Gemüseabfällen gelangt weniger in den Müll, der ja unweigerlich auf der Deponie landen würde. Generell gilt, dass alle aus dem Boden stammenden Produkte kompostiert werden können. Da es dazu heute verschiedenste Methoden und Systeme gibt, sollte man sich unbedingt vorher informieren, welcher Kompost am besten zum eigenen Lebensstil passt. Gemüseschalen, -stiele und -enden sind toll zur Zubereitung eines schmackhaften Gemüsefonds als perfekte Basis für Suppen, Eintöpfe und Saucen. Die Reste in einen Behälter im Gefrierschrank geben, damit sie nicht verderben. Wenn der Behälter voll ist, in einem großen Topf mit Wasser aufkochen. Zu einer dicken Sauce einkochen, die alles Gute aus dem Gemüse enthält. Abschmecken und im Gefrierschrank aufbewahren. SPEISEPLAN & EINK AUFSLISTE

Wer weniger Nahrungsmittel wegwerfen möchte, sollte die Mahlzeiten vorausplanen und eine Einkaufsliste erstellen. Denn wer ziellos durch die Supermarktregale läuft, kauft leicht überflüssige Dinge, die dann später ungenutzt weggeworfen werden. Mit einer Einkaufsliste konzentriert man sich auf das Wesentliche, man spart Geld und Zeit beim Einkauf. Die Einkaufsliste kann in Abschnitte aufgeteilt werden, z. B. Obst und Gemüse, Trockenwaren/Vorräte, Milch-/ Kühlprodukte, Tiefkühlwaren, Getränke und Haushalt. Diese Gliederung eignet sich besonders, wenn man gerade erst aus dem Hotel Mama ausgezogen ist und jetzt selber einkaufen muss oder aber Supermärkte beängstigend findet. Man kann Reste in Gerichte einarbeiten oder doppelte Portionen zubereiten und eine davon für später einfrie-

ren. Reste zum Einfrieren müssen deutlich und mit dem Zubereitungsdatum beschriftet werden, sodass man immer weiß, was man noch vorrätig hat und wie lange es noch aufbewahrt werden kann. KOCHKENNTNISSE

Kochkenntnisse gehören zu den effektivsten Methoden, weniger Nahrung zu verschwenden. Wer feine Gerichte von Grund auf selber kochen, Geschmackskombinationen verstehen und Rezepte an die jeweiligen Vorräte anpassen kann, entwickelt ein Wissen über Küche, Speisekammer, Geräte und die eigene Geschmacksauswahl. So wird Kochen zum Spaß, es wird zur Herausforderung, aus den jeweiligen Vorräten das Beste zu machen, statt jedes Rezept outzusourcen.

Sources:

antigaspi.lu/

—

fao.org/food-loss-and-food-waste/en/

—

foodsharing.lu/

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In Luxemburg, stammen 72 % der Nahrungsmittelabfälle aus Haushalten, pro Person und Jahr werden durchschnittlich 124 kg verschwendet. Ein Drittel der weltweit erzeugten Nahrung wird verschwendet, was bedeutet, dass Land, Energie und Wasser für Nahrung eingesetzt werden, die dann im Müll landet. Unser Planet befindet sich in einer Notlage und doch werden wertvolle Ressourcen verschwendet und unnötige Treibhausgase ausgestoßen. Wir müssen gemeinsam nachhaltige Methoden gegen die Lebensmittelverschwendung finden.

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LEIDENSCHAFTLICH

N AT UR &Ë MW E LT A . S . B . L . : 100 JA HR E IM DIE NS T E DE R N AT UR

Seitdem hat sich die Vereinigung ständig weiterentwickelt, um ihre Prioritäten dem wachsenden Bedarf anpassen zu können. Am 13. Juli 2012 fusionierte sie zur natur&ëmwelt a.s.b.l. und legte den Fokus fortan auf den Schutz der Umwelt im weiten Sinne. Natur&ëmwelt zählt heute rund 10.000 Mitglieder, aufgeteilt in Mitgliedsverbände und vierzig Partnerverbände.

Herausforderungen im Wandel der Zeit

Seit ihren Anfängen hat die Vereinigung ihre Prioritäten immer dem aktuellen Bedarf angepasst. Bei ihrer Gründung bestand ihre Hauptaufgabe in der Entwicklung und Umsetzung eines Gesetzes zum Schutz der Vögel.

Heute setzt sich natur&ëmwelt a.s.b.l. für den Schutz des Artenreichtums in einer vielseitigen Natur- und Kulturlandschaft ein, mit Öffentlichkeitsarbeit, Beratung sowie praktischen, wissenschaftlichen und politischen Aktionen auf lokaler, nationaler und internationaler Ebene. „Alle diese Arbeiten haben es der Vereinigung ermöglicht zu wachsen. Der Schutz von Biodiversität und Umwelt ist wesentlich komplexer, als es zunächst erscheint. Wir arbeiten an vielen Fronten gleichzeitig, um die Dinge voranzutreiben und so eine nachhaltigere Zukunft zu gewährleisten“, erklärt Sabrina Schaul, die Verantwortliche für die Kommunikation der natur&ëmwelt a.s.b.l.

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Theodora Mutel

Die Vereinigung feiert in diesem Jahr ihr 100-jähriges Bestehen. Als sie auf Anregung des Volksschullehrers Jean Morbach gegründet wurde, hieß sie zunächst „Société pour la protection des animaux et des sites“ – Gesellschaft zum Schutz der Tiere und ihrer Lebensräume.

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LEIDENSCHAFTLICH

DR E I F R AG E N A N SA B R IN A SC H AUL , VER ANTWORTLICHE FÜR DIE KOMMUNIK ATION DER NATUR&ËMWELT A.S.B.L . Welches ist zur Zeit die Priorität in Luxemburg?

Ich denke, die Sensibilisierung der breiten Öffentlichkeit und das politische Plädoyer. Viele Menschen respektieren die Natur einfach nicht mehr, genauso wenig wie die lebensnotwendigen Dienste, die sie leistet. Sie glauben, ihr überlegen zu sein und das Recht zu haben, sie grenzenlos auszubeuten, ohne dabei zu bedenken, dass eine gesunde, natürliche Umwelt die Grundlage allen (menschlichen) Lebens auf der Erde ist. Der politische Einfluss hat in diesem Jahr in Sachen Umwelt an Gewicht gewonnen. Mit dem Versprechen und der Veröffentlichung des „europäischen grünen Deals“, den Verhandlungen über den mehrjährigen Finanzrahmen und der Möglichkeit, die gemeinsame europäische Politik (die völlig veraltet ist, da sie die intensive Landwirtschaft unterstützt) in eine zeitgemäße Politik umzuwandeln, die eine nachhaltige und faire Landwirtschaft unterstützt, bleiben wir weder tatenlos noch stumm. Dank Bewegungen wie „Friday for Future“ und „Youth for Climate“ ist die Politik wesentlich empfänglicher für die Fragen in Sachen Nachhaltigkeit, Ökologie und begrenzter natürlicher Ressourcen geworden. Und das ist gut so! Trotzdem ist das Ziel längst nicht erreicht und als Umweltschutzorganisation müssen wir uns auf allen Ebenen stark machen: politisch, kollektiv und individuell.

Warum steht die Erziehung von Kindern und Jugendlichen zu umweltbewussten Bürgern im Mittelpunkt Ihres Projekts?

Im Kampf gegen den Klimawandel stellen wir definitiv einen „Greta-Effekt“ fest. Die Zusammenkünfte von jungen Menschen wie „Youth for Climate“ tragen ganz klar dazu bei. Wir stellen auch ein wachsendes Interesse an der nachhaltigen Entwicklung und der Müllvermeidung fest. Trotzdem gibt es noch einiges zu tun, was die Sensibilisierung der breiten Masse für den Umweltschutz betrifft. Die vielen Beispiele für das Littering in Naturschutzgebieten nach den Ausgehbeschränkungen oder die massenweise unachtsam in die Natur geworfenen Handschuhe und Masken zeigen, dass der Mensch immer noch geneigt ist, sich der Natur übergeordnet zu fühlen und sich der Gefahr und negativen Konsequenzen nicht bewusst ist, die sein Verhalten für die wildlebenden Tiere, die Natur im Allgemeinen und auch für uns selbst hat. Die Denkweise vieler Menschen hat sich also klar zum Positiven geändert, aber leider ist das noch nicht für alle der Fall. Was die Sensibilisierung der Menschen zu mehr Umweltbewusstsein angeht, gibt es noch sehr viel zu tun.

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Das ist nicht neu. Schon 1987 hatte es sich eine Gruppe junger Mitglieder der Lëtzebuerger Natur- a Vulleschutzliga zur Aufgabe gemacht, den Kindern die Natur zu erklären, um eine kommende Generation an Naturschützern auszubilden. Am 28. Oktober 1997 wurde der Regulus Junior Club gegründet, der heute noch aktiv ist: Sein Ziel war und ist es, naturinteressierte Kinder zusammenzubringen. Ein Kind, das die Natur nicht kennt, kann auch unter Umständen die wichtige Rolle nicht verstehen, die sie in unserem Alltag und ganz allgemein spielt. Ein sensibilisiertes Kind versteht besser, wie man die Umwelt schützen kann und sich verhalten muss, um nicht zu den Umweltproblemen beizutragen.

Haben Sie eine Entwicklung in der Denkweise der Menschen feststellen können?

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INFO INTOX

LE B E N SMIT T E LV E R SC HWE NDUNG In der EU werden jährlich etwa 88 Millionen Tonnen Nahrung im geschätzten Wert von 143 Milliarden Euro verschwendet. Obst und Gemüse werden oft bereits bevor sie in den Handel kommen weggeworfen – weil sie der vorgegebenen Größe und somit den Marktstandards nicht entsprechen. Wir können das ändern, wenn wir Obst und Gemüse in allen Formen und Größen kaufen und essen. Weniger Lebensmittel zu kaufen, das Durcheinander unseres Kühlschranks zu vermeiden, nach dem Prinzip „first in, first out“ zu essen und an einer besseren Planung der Mahlzeiten zu arbeiten, sind alles einfache Wege, die uns helfen können, die Lebensmittelabfälle, die wir zu Hause verursachen, zu reduzieren. Diese Verschwendung ist ein ethisches, ökonomisches und auch ökologisches Problem, da begrenzte natürliche Ressourcen verbraucht werden. Weniger Verschwendung hilft beim Kampf gegen die Klimakrise, mehr nährstoffreiche Nahrung kann an Bedürftige verteilt werden.

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Ve s e l a S a v o v a D r e w s

IN ZAHLEN

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INFO INTOX

IN ENTWICKLUNGSL ÄNDERN TRETEN ÜBER

40 %

IN DER EU GEHT JÄHRLICH NAHRUNG FÜR ETWA

DER LEBENSMIT TELVERLUSTE NACH DER ERNTE UND WÄHREND DER VER ARBEITUNG EIN.

LEBENSMIT TELVERLUST UND -VERSCHWENDUNG SIND FÜR

DER WELTWEITEN TREIBHAUSGASEMISSIONEN VER ANTWORTLICH – SECHSMAL MEHR ALS DIE WELTWEITE LUF TFAHRT.

HAUSHALTE GENERIEREN ÜBER

50%

– GESCHÄTZTE 20 % DER ER ZEUGTEN GESAMTMENGE – VERLOREN ODER WIRD VERSCHWENDET.

55.5 China KG MIT

VERSCHWENDETER NAHRUNG PRO KOPF IM JAHR 2018 STEHT LUXEMBURG AN 25. STELLE DER L ÄNDER MIT DER HÖCHSTEN VERSCHWENDUNG.

ETWA

MILLIONEN MENSCHEN

IN DER EU KÖNNEN NOCH NICHT EINMAL ALLE ZWEI TAGE EINE HOCHWERTIGE MAHL ZEIT ESSEN.

DENKEN SIE AN EINE L ANDFL ÄCHE, DIE GRÖSSER ALS

IST. STELLEN SIE SICH VOR , DASS DIESES L AND NUR DER ER ZEUGUNG VON NAHRUNG DIENT, DIE NICHT VER ZEHRT WIRD: DIESE NAHRUNGSMENGE WIRD JÄHRLICH WELTWEIT VERSCHWENDET.

IN INDUSTRIEL ÄNDERN SIND MEHR ALS

40% DER LEBENSMIT TELVERLUSTE AUF DEN EINZELHANDEL UND DEN VERBR AUCHER ZURÜCK ZUFÜHREN.

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DER GESAMTEN LEBENSMIT TELVERSCHWENDUNG DER EU.

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Milliarden Euro

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B LOG AWA R D

Der Blog Award wurde auf das Frühjahr 2021 verschoben Angesichts der Entwicklungen des COVID-19 in Luxemburg und unter Berücksichtigung der aktuellen staatlichen Sicherheitsvorschriften, haben wir nach Absprache mit unseren Partnern die schwierige Entscheidung getroffen, den Blog Award auf das Frühjahr 2021 zu verlegen. Nachdem wir das vergangene Jahr damit verbracht haben, uns mit unseren Partnern, Jurymitgliedern und Veranstaltungspartnern auf das Event vorzubereiten, sind wir enttäuscht, Sie diesen Oktober nicht empfangen zu können. Organisatoren anderer Veranstaltungen, von Konzerten bis zu Sportereignissen, sind denselben Weg gegangen, und wir sind der Überzeugung, dass dies die richtige Entscheidung ist. Die Gesundheit und Sicherheit unserer Gemeinschaft steht für uns an erster Stelle. Und obwohl wir intensiv daran gearbeitet haben, eine erstklassige und sichere Veranstaltung zu gewährleisten, sind wir uns alle einig, dass die Verschiebung auf einen sichereren Zeitpunkt nur fair gegenüber allen teilnehmenden Bloggern und Sponsoren ist. Wir haben eine virtuelle Zeremonie in Betracht gezogen, uns jedoch gegen diese Option entschieden, da wir schnell feststellten, dass diese nicht die gleiche Wirkung haben würde. Positiv zu vermerken ist, dass unsere Partner eine verlängerte Vermittlungsfrist für ihr Sponsoring wahrnehmen können und die teilnehmenden Blogger sich auf wunderbare Preise und ein Ereignis freuen können, das mit Freude, Feierlichkeiten und einem verstärkten Gemeinschaftsgefühl erfüllt sein wird. Wir werden weiterhin alles in Bewegung setzen, um den Blog Award im Frühjahr 2021 noch glanzvoller zu gestalten, und werden alle Aktivitäten diesbezüglich so bald wie möglich wieder aufnehmen.

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Es gibt vieles, auf das wir uns freuen können!

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B LOG AWA R D

B LOG AWA R D 2020 2020

MAIN PARTNERS LOGO PARIS 8 BLANC

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PARTNERS

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B LOG AWA R D

PR E MI UM PA R T N E R L E ROYA L Premium-Partner Le Royal Hotels & Resorts organisierte ein Überraschungspicknick für die Teilnehmer des Blog Award 2020. Die erste Woche im Juli bot das perfekte Wetter für eine Outdoor-Veranstaltung, die mit Überraschungen und köstlichem Essen aufwartete. Die Veranstaltung begann mit einem Rundgang durch das 5-Sterne-Hotel. Die Blogger konnten die Suiten und luxuriösen Zimmer des Hotels besichtigen und mehr über die neuesten Neuerungen erfahren. Höhepunkt war ein Überraschungspicknick im Park von Luxemburg, direkt

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Ve s e l a S a v o v a D r e w s Ramunas Astrauskas

ORGANISIERTE EIN ÜBERR ASCHUNGSPICKNICK FÜR DIE TEILNEHMER DES BLOG AWARD 2020 gegenüber des Hotels Le Royal. Das Picknick – ein neues Angebot von Le Royal Hotels & Resorts – war ein Vergnügen für alle. Auf einer hübschen weichen Decke wartete ein gut gefüllter Weidenkorb mit knackigem Gemüse, frischen Salaten, Gourmet-Sandwiches, einer Flasche Rosé, saisonalen Früchten und leckerem Gebäck! Alle Sicherheitsmaßnahmen wurden respektiert und die Teilnehmer hielten den vorgegebenen Sicherheitsabstand ein, sodass alle entspannt den gemütlichen Abend genießen konnten. leroyal.com/fr/nos-hôtels/luxembourg/hotel-royal

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Exzellenz erlernen. L’École d’Hôtellerie et de Tourisme DT Techniker/-in der Fachrichtung Hotelund du Luxembourg,

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14/08/2020 10:51 L’EHTL, une école p Un lieu de formatio

WORKSHOPS

WORKSHOPS – KACHEN MAGAZIN Die KACHEN-Workshops sind zurück! KACHEN freut sich, die Rückkehr seiner Workshops anzukündigen, mit talentierten und spannenden Gastgebern und interessanten Themen, die Sie inspirieren werden, in der Küche kreativ zu werden! Die Workshops finden sowohl online als auch vor Ort in unseren Räumlichkeiten statt. Bei unseren Workshops vor Ort berücksichtigen wir selbstverständlich alle Sicherheitsmaßnahmen, und da die Plätze sehr begrenzt sind, laden wir Sie ein, sich rechtzeitig anzumelden, damit Ihre Teilnahme gesichert ist.

DATUM

GASTGEBER

› 23.09

Shery Mesbah

Vegetarisches Menü aus dem Nahen Osten

THEMA

› 07.10

Marinola

Vegetarische Küche

› 21.10

Yves Jehanne

Back-Workshop

Entdecken Sie unsere Workshops und registrieren Sie sich hier kachen.lu/workshops

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TEXT FOTOS

Ve s e l a S a v o v a D r e w s Ramunas Astrauskas

Die Termine und Gastgeber für unsere nächsten Vor-Ort-Workshops:

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N A HRUNG

ZUR V E R B E S S E RUNG VON G E DÄC HT NIS & KONZE NT R AT ION

Körper und Geist sind auf komplexe Art miteinander verbunden, und es gibt immer mehr Belege dafür, dass Denken und sogar Fühlen durch eine Ernährungsumstellung geändert werden können. Wobei dies natürlich nicht ausreicht, um die geistige Gesundheit zu verbessern. Mit guter Ernährung und psychologischer Hilfe können Stimmung und Konzentration verbessert werden – dazu tragen auch ein ruhiges Zuhause, ein respektvolles Umfeld, Stressbewältigung, Beratung und einiges mehr bei. Es mag überraschen, dass man Gedächtnis und Konzentration in jedem Alter stärken kann. Unser Gehirn, ein hochkomplexes Neuronennetzwerk, wird beeinflusst von der Ernährung. Das Denken ist ein Aktivitätsmuster in diesem Netzwerk. Die Aktivitäten oder Botenstoffe sind Neurotransmitter, die aus unserer Nahrung gebildet und direkt von ihr beeinflusst werden. Wenn wir lernen, ändern wir die Vernetzung im Gehirn. Wenn wir denken, ändern wir die Aktivität der Neurotransmitter. Mit dieser Logik wurde in vielen Studien untersucht, ob optimale Ernährung die Funktion von Gehirn und Nervensystem verbessern, Konzentration und Gedächtnis fördern oder sogar den IQ

erhöhen kann. Man weiß jetzt, dass bestimmte Nährstoffe die Gehirnleistung ankurbeln können. Hier steht, was man über sie wissen sollte.

GLUKOSE IM GLEICHGEWICHT – KR AF TSTOFF FÜR DAS GEHIRN Für Gehirn und Nervensystem ist Glukose der wichtigste Nährstoff. Sie ist der Kraftstoff, der sie antreibt. Das Gehirn verbraucht mehr Glukose als jedes andere Körperorgan, an einem Tag sitzender Arbeit zum Beispiel bis zu 40 % aller verzehrten Kohlenhydrate! Eine unausgewogene Glukosezufuhr kann zu Müdigkeit, Reizbarkeit, Schwindel, Konzentrationsschwäche und Vergesslichkeit führen. Aber nicht alle Kohlenhydrate sorgen für die gewünschte Steigerung von Konzentration oder Gedächtnis. Alle Arten von konzentriertem Zucker – weißer und brauner Zucker, Honig, Glukose – und Lebensmittel, die diesen Zucker enthalten – Kekse, Kuchen und Süßwaren –, sind „schnell freisetzend“ und lassen den Blutzuckerspiegel schnell steigen. Je mehr man davon isst, desto unausgewogener ist

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Ve s e l a S a v o v a D r e w s

Wie ausgeglichen ist Ihre Stimmung, wie beständig Ihre Energie, wie scharf Ihr Verstand? Könnte Ihre Ernährung etwas damit zu tun haben? Wir leben in einer sehr anstrengenden Zeit. Manche sind der Herausforderung gewachsen, doch die meisten haben Mühe mitzuhalten. Es kommt oft zu Müdigkeit, Angst, Stress und sogar Depressionen.

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MOOD

der Blutzuckerspiegel. Und bei Blutzuckerproblemen leidet immer das Gehirn. Dies kann zu Angst, Reizbarkeit oder auch Konzentrations- und Gedächtnisschwäche führen. Außerdem enthalten diese Produkte keine Vitamine oder Mineralien, die für die Gehirnfunktion unerlässlich sind. Lebensmittel mit niedrigem glykämischem Index und komplexen Kohlenhydraten verbessern die Gehirnfunktion, etwa Vollkorngetreide, Hülsenfrüchte, Frischobst und -gemüse anstelle von raffinierten, weißen und zerkochten Speisen mit einfachen Kohlenhydraten.

ESSENZIELLE FET TE – SIE „ÖLEN“ DAS GEHIRN Das Gehirn besteht aus 60 % Fett. Dieses Fettgewebe braucht Nahrung, doch dazu muss man wissen, welche Fette das Gehirn am besten versorgen: gesunde Omega3-Fettsäuren, vor allem DHA und EPA. Sie fördern nicht nur die Gehirnleistung, sondern können auch Entzündungen lindern, den Wasserhaushalt regulieren und die Bildung von Prostaglandinen – sehr aktiven hormonartigen Stoffen – unterstützen. Omega-3-Fettsäuren sind in pflanzlichen Lebensmitteln wie Leinsamen, Walnüssen und Kürbiskernen, langkettige DHA und EPA in fettem Fisch wie Lachs, Makrele, Sardinen und Algen enthalten. Frittierte oder verarbeitete Lebensmittel und gesättigte Fette aus Fleisch und Milchprodukten sollten nur selten verzehrt werden.

PHOSPHOLIPIDE – FÜR EIN GUTES GEDÄCHTNIS Phospholipide sind isolierende Fette und Bestandteile der Myelinscheiden, die alle Nerven umgeben und so eine reibungslose Weiterleitung der Signale zum Gehirn ermöglichen. Phospholipide verbessern nicht nur Stimmung, Verstand und geistige Leistung, sondern schützen auch vor altersbedingter Gedächtnisschwäche. Es gibt zwei Arten von Phospholipiden: Phosphatidylcholine und Phosphatidylserine. Den höchsten Phospholipidgehalt haben bei einer normalen Ernährung Eigelb und Innereien.

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PROTEINE – FÜR EINE VERBESSERTE GEHIRNKOMMUNIK ATION Aminosäuren, die Bausteine des Proteins, verbessern die „Sprechweise“ des Gehirns. Neurotransmitter sind die Wörter, mit denen das Gehirn Botschaften von Zelle zu Zelle sendet, und Aminosäuren sind die Buchstaben, aus denen sie bestehen. Neurotransmitter werden direkt aus den Aminosäuren gebildet, die in der Nahrung enthalten sind. Für eine optimale Proteinzufuhr sollte man täglich zwei bis drei Portionen hochwertiges Protein essen und dabei auch an vegetarische Proteinquellen wie Bohnen, Linsen, Samen, Nüsse, Quinoa und Tofu denken.

INTELLIGENTE NÄHRSTOFFE – DIE BESTEN FREUNDE DES GEHIRNS Mikronährstoffe haben im Körper viele Funktionen und fördern außerdem die Umwandlung von Glukose in Energie, von Aminosäuren in Neurotransmitter und von einfachen essentiellen Fetten in komplexere Fette wie DHA und Prostaglandine. Sie unterstützen Aufbau und Neuaufbau von Gehirn und Nervensystem und sorgen für reibungslose Abläufe. Sie sind die besten Freunde des Gehirns. Die B-Komplex-Gruppe der Vitamine ist für die geistige Gesundheit unerlässlich. Ein Mangel an diesen Nährstoffen beeinflusst das Denken und Fühlen. Sie sind in Vollkorngetreide, vielen Gemüsen, Blattgemüse, Nüssen und Samen, Fleisch, Fisch und Eiern zu finden. Eine ausreichende Zufuhr von Kalzium und Magnesium fördert Ruhe und Entspannung, während ein Mangel an diesen Mineralien nervös, reizbar und aggressiv machen kann. Deshalb sollte mit viel Blattgemüse, Sesam, Sonnenblumen- und Kürbiskernen genügend Magnesium aufgenommen werden. Auch Zink, an dem leider oft ein Mangel besteht, ist ein essentieller Nährstoff für die geistige Gesundheit. Zinkmangel kann Depressionen, Angst und Essstörungen auslösen. Zink ist in Samen, Nüssen, Weizenkeimen, Fleisch und Fisch enthalten. Austern haben den höchsten Gehalt an diesem Mineral.

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ZURÜC K

IN DIE SCHULE & ZUR ARBEIT L E B E NS M I T T E L- & E R NÄ H RU NG S T I PPS

Die Nahrung, die man isst, beeinflusst die Arbeit des Gehirns. Bestimmte Nährstoffe kurbeln die Gehirnleistung an und fördern die Produktion von Wohlfühlhormonen wie Serotonin. Diese Tipps helfen Ihnen und Ihrer Familie, Gesundheit und Wohlbefinden zu verbessern und mit Leichtigkeit und einer positiven Einstellung wieder durchzustarten.

1. AUSREICHEND TRINKEN

Austrocknung kann zu Energiemangel führen und die Denkleistung beeinträchtigen. Es vermindert die Ausscheidung und man ist womöglich weniger produktiv. Deshalb sollte man täglich zwei Liter Wasser trinken. Nehmen Sie bei der Arbeit oder beim Sport eine Glas-

oder Metallflasche mit, und geben Sie den Kindern eine Wasserflasche mit in die Schule. Der ausgepresste Saft einer Zitrone macht das Wasser erfrischender, und mit einer Prise Himalayasalz löscht es den Durst noch besser.

2. DIE DARM-HIRN-ACHSE

Diese bidirektionale Verbindung zwischen zentralem und enterischem Nervensystem (ZNS und ENS) wird für die Ernährung immer interessanter, da wir mehr über die Mikrobiota und ihren Einfluss auf Gesundheit und Wohlbefinden erfahren. Einige Studien sehen einen Zusammenhang zwischen pathogenen Darmbakterien und depressionsartigen Symptomen. Wer schon Trauer empfindet, weil der Sommer vorbei ist und die Arbeit oder

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Ve s e l a S a v o v a D r e w s

Arbeit und Schule fangen bald wieder an, und viele sehen dieser Zeit mit einer gewissen Nervosität entgegen. Die derzeitigen Ungewissheiten im Zusammenhang mit COVID-19 bringen unweigerlich zusätzlichen Stress, Sorgen und Unsicherheiten mit sich, wenn es wieder in die Schule oder an den Arbeitsplatz geht, unter Berücksichtigung der erforderlichen Vorsichtsmaßnahmen. Man kann an der eigenen Einstellung zum Arbeits- oder Schulalltag arbeiten und außerdem die Ernährung entsprechend anpassen, um einen Neuanfang auf aktivere, konzentriertere und positivere Art möglich zu machen. Denn geistige und körperliche Gesundheit ist und bleibt das Allerwichtigste.

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GESUNDHEIT & ERNÄHRUNG

Schule bald wieder losgeht, sollte Probiotika in die Ernährung aufnehmen. Der tägliche Verzehr von fermentierten probiotischen Lebensmitteln wie Kefir und Sauerkraut kann Stimmung, Schlaf und auch das Immunsystem positiv beeinflussen.

3. MEHR FASERN ZU SICH NEHMEN

Da es um Darmbakterien geht: Was man täglich isst, ernährt auch die Mikroben im Darm. Pathogene Darmbakterien mögen Zucker und verarbeitete Lebensmittel – ein Grund mehr, diese Produkte zu meiden. Nützliche Darmbakterien brauchen dagegen Fasern, damit sie sich gut fühlen und Vitamine und Nebenprodukte erzeugen, die unser Wohlbefinden weiter verbessern. Fasern unterstützen die Verdauung, es entsteht keine Verstopfung oder Gärung. Deshalb sollte die Ernährung ausreichend Samen, Vollkorngetreide, Hülsenfrüchte und viel Gemüse enthalten.

4. KOMPLEXES VITAMIN B FÜR MEHR ENERGIE

Vitamin-B-Mangel kann zu Müdigkeit, Reizbarkeit, Konzentrationsschwäche, Angst und Depressionen führen. Vitamin B wird für alles gebraucht – von der Gesunderhaltung der Gehirnzellen bis zum Kohlenhydratstoffwechsel. Es spielt außerdem eine wichtige Rolle in der Bildung von Neurotransmittern, die die Stimmung regulieren und Botschaften durch das Gehirn leiten. Vitamin B findet sich in Lebensmitteln wie Vollkorngetreide, Nährhefe, dunklem Blattgemüse, Nüssen und Samen.

Schnelle Lunchbox-Ideen

Wenn der normale Alltag wieder da ist, sollte ausreichend Schlaf eine Priorität werden. Um schneller und leichter ein- und durchschlafen zu können, hilft eine regelmäßige Abendroutine. Vor dem Schlafengehen sollten Fernseher und Telefon einige Stunden lang gemieden werden, und das Schlafzimmer sollte eine technologiefreie Zone sein. Zur Entspannung oder zum Stressabbau kann ein wohlschmeckender Kräutertee oder etwas ätherisches Öl helfen.

Kichererbsennudeln mit grünem Pesto und Gemüse sind zum Beispiel ein schnelles Gericht mit Proteinen, Vitamin B und Mineralien. Mittags muss nicht unbedingt gekocht werden – manchmal ist ein Sandwich perfekt für unterwegs. Und es kann Nährstoffe liefern. Für mehr Fasern und Nährstoffe wählt man Vollkornsauerteigbrot statt Weißbrot. Als Aufstrich nimmt man hausgemachten Hummus (enthält Kalzium und Eisen), als Grüngemüse jungen Spinat und für gesundes Fett einige Avocadoscheiben. Für noch mehr Vitamin B und Proteine etwas Nährhefe darüberstreuen: Fertig ist das nährstoffreiche Sandwich. Noch etwas Gemüse und Obst als Snack dazu, und man sollte bis zum Abendessen durchhalten können.

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Es ist sinnvoll, sich am Wochenende die Zeit zu nehmen, Speisen für die kommende Woche zuzubereiten. Denn so spart man nicht nur während der Woche viel Zeit in der Küche, sondern sorgt auch dafür, dass trotz Hektik gesunde und nährstoffreiche Mahlzeiten bereitstehen. Da gesunde und nährstoffreiche Mahlzeiten unterwegs oft nur schwer zu finden sind, kann eine Lunchbox Abhilfe schaffen – außerdem tut man sich selbst damit etwas Gutes. Man sollte bedenken, dass oft die Nahrung darüber entscheidet, ob man energiegeladen oder müde ist. Wer einen produktiven Nachmittag plant, sollte das Mittagessen daher mit Bedacht auswählen.

5. DEN ALLTAG ORGANISIEREN UND FÜR GUTEN SCHL AF SORGEN

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M E A L PR E PPI NG Wer Zeit sparen und sich dabei gesund ernähren möchte, kann die Mahlzeiten vorkochen. Es mag lästig klingen, vorarbeiten zu müssen, aber am Ende sorgen Planung und Zubereitung im Voraus für eine effiziente Zeiteinteilung und damit Stressfreiheit.

Es gibt viele Möglichkeiten, sich so das Kochen zu vereinfachen, man muss nur herausfinden, welche Methoden am besten zum eigenen Lebensstil passen. Hier sind einige Tipps für den Anfang.

KLEIN ANFANGEN

Ein ganzer Küchentag zum Vorkochen einer Mahlzeit macht niemandem Spaß, weshalb man eher Mahlzeiten für zwei bis drei Tage planen sollte. Welche Bereiche sind problematisch? Man will vielleicht gesünder frühstücken, hat aber morgens wenig Zeit; man isst mittags zu oft im Restaurant unten an der Straße und will Geld sparen: In beiden Fällen kann das Vorkochen eine Lösung sein. Wer nur die nötigen Mahlzeiten vorbereitet, statt Gerichte für eine ganze Woche vorzukochen, die dann womöglich weggeworfen werden, bleibt auch motiviert.

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Hannah Charlton

F Ü R A N FÄ NG E R

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GREEN KITCHEN

REZEPTE VS. BAUSTEINPRINZIP

Bestimmte Mahlzeiten in großer Menge zu kochen und dann drei Tage lang zu essen, spart viel Zeit, wird aber schnell langweilig. Statt gleich ganze Mahlzeiten zu kochen, kann man die einzelnen Komponenten im Voraus zubereiten, etwa Naturreis, geröstetes Gemüse, hartgekochte Eier, Huhn, Tofu und Süßkartoffeln. Jetzt kann jeden Tag nach Belieben ausgewählt und abwechslungsreich gegessen werden. Die verschiedenen Proteine, Getreide und Gemüse sorgen für Mahlzeiten mit ausgewogenem Nährstoffgehalt, die auch länger sättigen.

NICHT ALLE LEBENSMITTEL EIGNEN SICH

DEN ARBEITSBEREICH SAUBER HALTEN

Nicht alles kann im Voraus zubereitet werden. Im Kühlschrank verlieren die meisten Lebensmittel schnell an Qualität. Daher ist es wichtig, dass im Voraus Gekochtes einige Tage unbeschadet im Kühlschrank überstehen kann, sodass man nichts wegwerfen muss. Vorgekochtes Fleisch, Getreide (Reis nicht aufwärmen!), Nudeln und Bohnen halten sich gut zusammen mit geröstetem Gemüse, Nüssen und Samen im Kühlschrank. Sehr wasserhaltiges Obst und Gemüse wie Beeren, Äpfel, Gurken oder Salat wird oft nach wenigen Tagen unschön, Cracker oder Chips werden weich.

Alles wird viel leichter, wenn der Arbeitsbereich vor Beginn des Kochens sauber und ordentlich ist. Auf der Spüle sollten keine Lebensmittel rumstehen, das Abtropfgestell sollte sauber und die Spülmaschine leer sein. So kann man während des Kochens aufräumen, es stapeln sich keine Töpfe oder Pfannen. Küchenhygiene ist das A und O. Alle Arbeitsflächen, die mit rohem Fleisch in Kontakt waren, müssen gründlich desinfiziert werden, und zur Vermeidung von Kreuzkontaminierung sind für Fleisch, Fisch und Gemüse separate Küchenbretter nötig.

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Es gibt keine richtige oder falsche Art der Essenszubereitung, nehmen Sie sich Zeit, alles auszuprobieren ... alles Übrige wird sich finden.

KACHEN No.24 | HERBST 20

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ACHTSAM LEBEN

WIE F E NG - S HUI

DA S WOH LBE FI NDE N V E R BESSE RT

Feng-Shui, die auch als chinesische Geomantie bekannte Praktik aus dem alten China, soll Personen mithilfe von Energien mit ihrer Umgebung in Einklang bringen können. Die Ausrichtung von Gebäuden oder Stätten an der Polarität der Yin-YangKräfte soll Gesundheit, Wohlstand und Wohlbefinden verbessern.

Die Philosophie des Feng-Shui ist die Art, wie man Wohnraum und Arbeitsumfeld in ein Gleichgewicht mit der Natur bringt. „Feng“ und „Shui“ sind die chinesischen Worte für Wind und Wasser. Das Konzept stammt aus einem alten Gedicht, das davon erzählt, dass menschliches Leben mit der Umgebung verbunden ist und sich mit ihr weiterentwickelt. Feng-Shui ist eine Kunst. Sie beasiert auf der Interpretation vorgegebener Daten. Es geht darum, subjektive Wahrnehmung und tatsächliche Situation in ein Gleichgewicht zu bringen. Wissenschaft und Kunst vereinen sich zu einer Disziplin. Es kann sehr komplex sein, doch einige der Regeln sind leicht im täglichen Leben anwendbar.

Das erste ist die Bagua-Karte, eine Energiekarte, die man auf den Grundriss des Zuhauses legt. Sie ist in neun Zonen eingeteilt, die sich auf verschiedene Lebensbereiche wie Familie, Gesundheit, Karriere oder Wohlstand beziehen. Jede Zone hat entsprechende Formen, Farben, Jahreszeiten, Zahlen und Erdelemente. Beim Feng-Shui geht es um mehr Achtsamkeit unserem Umfeld gegenüber, Entschleunigung und die banalen Dinge in unserem Leben und Lebensraum. Es erinnert eindringlich daran, dass Wohnräume einen physischen, emotionalen, psychologischen und energetischen Einfluss auf uns haben.

RUHM + ANERKENNUNG S oder Mitte hinten

SW oder hinten rechts

Violett, blau, rot Element Holz

Rot Element Feuer

Rosa, rot, weiß Element Erde

FAMILIE

GESUNDHEIT (MITTELPUNKT)

KINDER + KREATIVITÄT W oder Mitte rechts

Grün Element Holz

Gelb, Orange Erdtöne

Weiß Element Metall

WISSEN + SELBSTKULTIVIERUNG SW oder vorne links

KARRIERE N oder Vordertür

REISEN + HILFSBEREITSCHAFT NW oder vorne rechts

Blau, grün, schwarz Element Erde

Schwarz Element Wasser

Weiß, Grau, Schwarz Element Metall

E oder Mitte links

BEZIEHUNGEN

Platzieren Sie die Bagua Karte oben auf Ihrem Grundriss. Die Haustür ist der zentrale Punkt. Richten Sie den unteren Teil der Bagua-Karte entlang der gleichen Achse wie den Grundriss aus. Auf diese Weise können Sie erkennen, wo sich die Guas befinden. Diese Erdelemente, das zweite Konzept, sind Erde, Metall, Wasser, Holz, Feuer. Sie stammen aus der Tradition des Taoismus und entsprechen fünf verschiedenen Lebensphasen, die zusammen ein komplettes System ergeben. Feng-Shui gleicht diese fünf Elemente im Zuhause und in jedem Lebensbereich aus. Es ist auch möglich, bestimmte Energien zu konzentrieren oder auszugleichen und mithilfe von Feng-Shui zu verstärken.

Zunächst muss beim Feng-Shui für Sauberkeit und Ordnung zu Hause gesorgt werden. Unordnung in den Räumen erzeugt Unordnung im Geist. Verschiedene Aktivitäten sollten in verschiedenen Räumen stattfinden. Arbeits- und Ruhebereiche sollten zum Beispiel getrennt sein. Ein Schreibtisch im Schlafzimmer wäre sicherlich gegen dieses Prinzip. Die richtige Anwendung der Bagua-Karte gibt die Anwendung der Farben und Erdelemente vor. Hilfe bieten die vielen Designer, die jetzt auf Feng-Shui und die Harmonisierung von Wohnräumen spezialisiert sind.

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Ve s e l a S a v o v a D r e w s

Hierbei greifen zwei Grundkonzepte ineinander, die man verstehen muss, wenn man Feng-Shui auf Lebensräume anwenden will.

REICHTUM + WOHLSTAND SE oder hinten links

KACHEN No.24 | HERBST 20

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SCHÖNHEIT

T IPPS F ÜR R E IF E H AU T LASSEN SIE IHRE H AU T W I E DE R STRAHLEN „UNSERE FÄLTCHEN SIND DIE ERINNERUNGEN AN GLÜCKLICHE MOMENTE “ Falten sind sichtbare Spuren, die Gefühlsäußerungen wie Lachen im Laufe der Jahre hinterlassen. Diese Falten, die sich in die Haut „eingraben“, sind ein Zeichen dafür, dass die Haut an Elastizität verliert. Der Teint wirkt fahler und auch Altersflecken können entstehen. Die Haut wird empfindlicher und anfälliger für die Strapazen, denen sie täglich ausgesetzt ist. Aber das muss nicht sein! Hier verraten wir unsere besten Tipps, wie Sie Ihre reife Haut pflegen und der Faltenbildung vorbeugen können.

Um diese Alterszeichen besser zu verstehen, schauen wir uns die Entwicklung der Haut einmal genauer an. Nach der Jugend ist die Haut glatt und fest, aber es zeichnen sich schon erste Fältchen ab. Im Laufe der Jahre lässt die Produktion von Kollagen, ein wesentlicher Bestandteil der Haut, nach, und die freien Radikale, die aus den täglichen Aggressionen entstehen (UV-Strahlen, Luftverschmutzung) häufen sich an. Um die 30 herum werden auch weniger Lipide produziert, was die Schutzschicht der Haut anfälliger macht. Jetzt braucht die Haut schon regelmäßige Pflege. Ab dem 40. Lebensjahr lässt die Zellerneuerung nach, die Fältchen werden tiefer und machen Platz für die ersten Falten. Das Hautgewebe verliert an Elastizität und

die Fasern dieses Gewebes verdicken sich. Ab 50 kommen die hormonellen Veränderungen durch die Menopause hinzu und die Haut produziert vermehrt Talg.

So beugen Sie den Zeichen des Alters vor

Unsere Haut ist wie ein Spiegel und reflektiert, was wir täglich essen. Eine gesunde und ausgewogene Ernährung hilft dabei, den ersten Hautalterungszeichen vorzubeugen. Im Gegensatz dazu lassen Stress, Alkohol und Nikotin die Haut erwiesenermaßen schneller altern. Eine Ernährung mit vielen Antioxidantien und Omega-3-Säuren trägt also dazu bei, den oxidativen Stress zu reduzieren, dem unsere Haut ausgesetzt ist, und die Lipidschicht zu stärken, von der sie geschützt wird. Zu den Nahrungsmitteln mit einem

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Eloïse Jennes

Unsere Haut im Laufe der Jahre

KACHEN No.24 | HERBST 20

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SCHÖNHEIT

hohen Gehalt an Omega-3-Säuren gehören zum Beispiel Lachs, Oliven und Schalenfrüchte. Viele Obst- und Gemüsesorten wie Erdbeeren und Rote Bete, aber auch Kakao und Grüner Tee sind reich an Antioxidantien. Um die Haut auch von innen mit Feuchtigkeit zu versorgen, ist es unerlässlich, jeden Tag eine ausreichende Menge Wasser zu trinken. Wer sich gerne mit Nahrungsmittelergänzungen hilft, wird bestimmt das Meereskollagen testen wollen, dessen wohltuende Wirkung auf die Haut schon mehrfach von Studien bewiesen wurde. Was die tägliche Hauptpflege angeht, sollte eine gründliche Reinigung an erster Stelle stehen, um Toxine und Rückstände von Verschmutzungen zu entfernen. Die Methode des „Double Cleansing“, also der doppelten Reinigung, hat sich als sehr wirksam erwiesen. Das Abschminken ist also eine Etappe in der täglichen Hautroutine, die Sie nicht überspringen sollten, bevor Sie eine Reinigungslotion anwenden, die auf Ihren Hauttyp abgestimmt ist. Um die Haut intensiv mit Feuchtigkeit zu versorgen, können Sie täglich ein Serum mit Hyaluronsäure auftragen, ein wesentlicher Bestandteil der Haut, der den Bereich zwischen den Zellen auffüllt, die Haut sichtbar aufpolstert und glatt aussehen lässt. Da die Haut rund um die Augenpartie am dünnsten und empfindlichsten ist, sollten Sie auch auf eine spezielle Augenpflege nicht verzichten. Und zu guter Letzt tragen Sie das Produkt auf, das in keiner Kosmetiktasche fehlen sollte, und schon gar nicht, wenn Sie reifere Haut haben: eine Sonnencreme oder eine Tagescreme, die mindestens einen Lichtschutzfaktor 30 hat.

Die positiven Eigenschaften des ätherischen Öls der Rosengeranie

Das aus Madagaskar, China oder Ägypten stammende ätherische Öl der Rosengeranie hat sehr gute antioxidative Eigenschaften, die wirksam gegen Falten sind. Einigen Studien zufolge soll es das Kollagendepot in der Haut erhöhen. Es erhöht die Spannkraft der Haut, wirkt straffend und gibt fahler Haut ihren Glanz zurück.

Die positiven Effekte des Peelings bei reifer Haut

1 Die Zutaten mischen, bis eine leicht körnige Masse

entsteht. Die Konsistenz der Masse sollte auf die Empfindlichkeit der Haut abgestimmt sein. Eine sensible Haut braucht eine feinere Mischung. 2 Die Masse auf Gesicht, Hände und Dekolleté auftragen. Ruhig auch unter den Augen auftragen. 20 Minuten einwirken lassen. 3 Anschließend die Haut sanft peelen, indem Sie kreisende Bewegungen von unten nach oben auf der Haut ausführen (Augenpartie aussparen). 4 Mit kühlem Wasser abwaschen, um die Haut zu straffen. Diese Pflegeanwendung können Sie einmal pro Woche wiederholen.

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Ein regelmäßiges Peeling darf bei der Pflege reifer Haut nicht fehlen. Es entfernt abgestorbene Hautzellen und regt die Mikrozirkulation an, um dem Teint strahlende Frische zu verleihen und begünstigt dabei die Regeneration der Haut.

TIPP Ein 100 % natürliches Peeling mit Geranien › ½ TL Speisenatron › 1 TL Kokosöl › 5 Tropfen ätherisches Öl der Rosengeranie

KACHEN No.24 | HERBST 20

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KOLUMNE

WIE S E NK T M A N DE N A LKOHOLKONSUM? DR . MARC KEIPES Direktor ZithaGesondheetsZentrum

Ihr Alkoholkonsum bereitet Ihnen Sorgen? Dieses Problem war während der Quarantänezeit viel weiter verbreitet als davor. Viele Menschen hatten den Eindruck, plötzlich zu viel oder zu oft zu trinken. Wie können Sie es schaffen, Ihren Alkoholkonsum wieder besser unter Kontrolle zu bekommen?

gesondheetszentrum.lu/blog/

Dazu sehen wir uns die Empfehlungen an: Studien haben ergeben, dass ein Konsum von weniger als fünf Gläsern pro Woche für Frauen (in älteren Studien waren es weniger als sieben) und weniger als zehn (früher weniger als 14) für Männer wohl kein besonderes Gesundheitsrisiko darstellt. Wenn Sie diese Empfehlungen während einer Urlaubswoche missachten, ist das wahrscheinlich auch nicht schlimm. Wenn Sie diese Mengen monate- oder sogar jahrelang überschreiten, riskieren Sie eine Zirrhose und neurodegenerative Erkrankungen.

Bewahren Sie Alkohol nicht sichtbar zu Hause auf. Appetit kommt, wenn man appetitliche Dinge sieht und riecht, und die Lust zum Trinken kommt durch die Versuchung. Trinken Sie langsam. Nippen Sie an dem Getränk. Trinken Sie nach dem alkoholhaltigen ein alkoholfreies Getränk. Legen Sie Tage ohne Alkohol ein. Entscheiden Sie sich, einen oder besser noch mehrere Tage pro Woche nicht zu trinken. Passen Sie auf, wenn Sie sich unter Druck gesetzt fühlen, weil man Ihnen ein Glas anbietet. Meiden Sie Personen, die Sie zum Trinken ermutigen. Üben Sie das Neinsagen. Sie müssen nicht trinken, nur weil andere es tun, und Sie brauchen sich nicht verpflichtet zu fühlen, jedes Glas anzunehmen.

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Marc Keipes

WIE MAN EXZESSE VERMEIDET

Langeweile (besonders während der Quarantäne) ist ein Grund, der zum Alkoholkonsum führen kann: Man trinkt mehr, früher am Tag … Und deshalb: Beschäftigen Sie sich! Gehen Sie spazieren, treiben Sie Sport oder beginnen Sie ein neues Hobby. Trinken Sie niemals auf leeren Magen. Zögern Sie nicht, Hilfe anzunehmen. Es ist nicht immer einfach, den eigenen Alkoholkonsum zu verringern. Teilen Sie Ihren Freunden und Familienmitgliedern mit, dass Sie ihre Unterstützung brauchen. Auch Ihr Arzt kann Ihnen helfen. Wenn Ihr Alkoholkonsum mit bestimmten Ereignissen wie Urlaub oder Feiertagen einhergeht, planen Sie vorher, wie Sie die Kontrolle behalten können. Meiden Sie Personen und Orte, die Sie zum Trinken anregen. Beobachten Sie Ihre Stimmungen. Bei Unruhe, Einsamkeit oder Wut werden Sie vielleicht eher zum Trinken neigen. Versuchen Sie, neue und bessere Arten für den Umgang mit Stress zu finden. Die meisten Personen, die ihren Alkoholkonsum erfolgreich senken oder komplett mit dem Trinken aufhören, schaffen es erst nach mehreren Versuchen. Sie werden wahrscheinlich Rückfälle in Ihre alten Gewohnheiten haben, aber lassen Sie sich davon nicht abhalten, Ihr Ziel langfristig zu erreichen. Wenn Sie Ihren Alkoholkonsum schließlich verringert haben, überprüfen Sie Ihre Konsumgewohnheiten regelmäßig, um zu erkennen, ob Sie das erreichte Konsumniveau halten können.

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EINE BÜROECKE GANZ FÜR SIE ALLEIN! Dieses Jahr war das Einrichten eines angenehmen und funktionalen Arbeitsraums mehr denn je und für viele von uns eine Notwendigkeit. Das Umfeld, in dem wir arbeiten, entscheidet darüber, wie fokussiert wir während der Arbeit sind, und hilft uns, positiv gestimmt zu bleiben. Wir haben für Sie die besten Inspirationen für die Gestaltung ihres Büros sowie verschiedene Accessoires zusammengestellt...

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Ein einfaches Regal oder: wie man eine Wohnzimmerecke elegant gestaltet. huelsta.com

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DESIGN IN LUXEMBOURG

Z A IG A B A IZ A DIE RÜC K K E HR ZUR N AT UR Seit zwanzig Jahren schon lebt und arbeitet die Künstlerin Zaiga Baiza in Luxemburg. Aus ihrer Heimat Lettland hat sie ein weithin anerkanntes Know-how in der Arbeit mit Glas mitgebracht. Für ihre Arbeit mit dem Glas inspiriert sie sich an der Natur, für die sie eine große Faszination hegt, und verleiht dem Material märchenhafte, fast schon mythische Formen. Eine Kunst und eine Leidenschaft, die sie liebend gerne bei der Biennale „Des Mains de Maîtres“ teilt, die in diesem Herbst in Luxemburg organisiert wird, oder beim „International Glass Festival“, das sie und ihr Partner Robert Emeringer gegründet haben. Wie sind Sie auf die Idee gekommen, Skulpturen zu kreieren? Ich fühlte mich immer schon von den einfachen, natürlichen Formen angezogen: Stein, Holz, Blumen, Blätter ... Alles um mich herum interessiert und fesselt mich. Aus diesem Grund besuchte ich schließlich die Kunstakademie in Riga, meiner Heimatstadt. Als ich das erste Mal mit Glas in Berührung kam, war ich sofort verliebt: Ich bin mir schnell der verschiedenen Perspektiven und Möglichkeiten bewusst geworden, die sich beim Bearbeiten dieses Materials ergeben.

Was hat Sie nach Luxemburg geführt?

Bei einem internationalen Künstlertreffen habe ich meinen Partner Robert Emeringer kennengelernt, ein luxemburgischer Glaskünstler. Seitdem arbeiten wir gemeinsam in unserem Studio in Asselborn.

Warum nehmen Sie am Festival „Des Mains de Maîtres“ teil?

Die Biennale „Des Mains de Maîtres“ ist ein wichtiges Ereignis in Luxemburg für alles, was mit Kunst und Handwerk zu tun hat. Jede Ausgabe bestärkt uns in unserer Verantwortung in Bezug auf das, was wir geben, was wir weitergeben. Wir werden von anderen professionellen Künstlern beurteilt, wir tauschen neue Ideen über die Verwendung verschiedener Materialien und neuer Techniken aus, es entstehen neue Möglichkeiten der Zusammenarbeit. Das ist für uns ein sehr wertvoller und inspirierender Moment.

Hat die Kunst in Luxemburg ihren Platz? Erfüllt die Regierung Ihre Erwartungen?

In Luxemburg gibt es viele herausragende Künstler. Andererseits wird es immer schwieriger, als Künstler in einer Welt zu überleben, die zunehmend kommerziell geprägt ist. Wir persönlich freuen uns darüber, vom Ministerium für Kultur, von der Berufskammer und von der Gemeinde Wincrange bei der Organisation unseres Internationalen Glasfestivals unterstützt zu werden, zu dem Glaskünstler aus aller Welt anreisen, um in unserem kleinen Ort Asselborn ihre Arbeiten, ihre Techniken und ihr Know-how zu präsentieren.

Warum haben Sie sich für das Glas als Arbeitsmaterial entschieden?

Das Glas ist ein sehr spezielles, fast magisches Material, es ist leicht wie eine Feder und zugleich unglaublich schwer. Ein Material, dessen Bearbeitungsmöglichkeiten unendlich sind und das selbst die verrücktesten Träume zulässt! Ich liebe das Licht und den Schatten in den unterschiedlichen Tiefen des Glases. Der kreative Prozess bringt mich immer zum Mystischen in der Natur zurück. Ich begeistere mich für Strukturen, die zerbrechlich scheinen und dabei aber eine unsägliche Kraft besitzen. Die Natur ist meine Inspiration.

Wie haben Sie die Coronakrise erlebt?

Aufgrund der aktuellen Gesundheitskrise mussten wir viele Veranstaltungen und Ausstellungen absagen. Aber das war auch ein ruhiger Moment in unserer täglichen Arbeit, den wir genutzt haben, um über neue Projekte und Ideen nachzudenken, die alle Interessierten bei der Biennale im Herbst und auch beim 9. International Glass Festival in 2021 im Glasatelier in Asselborn entdecken können. art-glass-verre.com

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Theodora Mutel

Was inspiriert Sie?

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LUXEMBURG

E SC H202 2

KULTURHAUP TS TADT EUROPAS

Wer den europäischen Gedanken live erleben möchte, kommt an Esch2022 nicht vorbei. Allein in der Stadt Esch-sur-Alzette leben 122 Nationalitäten mit ihrer jeweiligen kulturellen Prägung harmonisch miteinander. Hinzu kommen die umliegenden elf Gemeinden im Süden Luxemburgs und acht Gemeinden in der französischen Grenzregion (Communauté des communes du Pays Haut Val d’Alzette, kurz CCPHVA). Verbindendes grenzüberschreitendes Element ist neben der gemeinsamen Industriegeschichte das Flüsschen Alzette, dessen Quelle in Villerupt (F) liegt.

Mehr als nur Kultur

Um den kulturellen Reichtum und die Besonderheiten aller zu präsentieren, bekommt jede der teilnehmenden Gemeinden ihren „Auftritt“ im Laufe des Jahres. Regional steht die Entwicklung einer gemeinsamen Kulturstrategie für die

Region im Fokus. Wobei alle gesellschaftlichen Akteure aufgerufen sind, Projekte und Ideen vorzuschlagen. Plastische und visuelle Kunst, Musik, Tanz, Architektur, Design und Literatur stehen genauso im Fokus wie Heimat und Erbe und natürlich Tourismus. Den Machern von Esch2022 geht es jedoch um mehr als nur Kultur. Die Anwohner der Region Esch2022 und der Großregion sollen die kulturelle und touristische Vielfalt ihrer Region grenzüberschreitend kennenlernen oder neu entdecken. Unter dem Motto „Remix culture“ steht das Vermischen der Kulturen im Fokus von Esch2022. Sei es das international renommierte „Festival du film italien“ in Villerupt (F), das Literaturfestival „LiteraTour“ in Bettemburg (L) oder die zahlreichen Veranstaltungen der Kulturhäuser der teilnehmenden Gemeinden, lassen Sie sich von der kulturellen Vielfalt der Region inspirieren!

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Barbara Fischer-Fürwentsches Ronnie Gerber

Neben dem litauischen Kaunas ist 2022 Esch-sur-Alzette Kulturhauptstadt Europas. Anders als der Name vermuten lässt, geht der Aktionsradius weit über die ehemalige Bergarbeiterstadt im Süden Luxemburgs hinaus. 2 Länder – 1 Region – 19 Gemeinden – 42 Städte und Dörfer und 200.000 Einwohner stehen gemeinsam für die Kulturhauptstadt Europas Esch2022.

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LUXEMBURG

Ein Mix aus vielem und vielen

Multi-Kulti ist Programm in der Region Esch2022. Städtereisende aus Europa und darüber hinaus werden überrascht sein vom Mix an Kulturen, Sprachen, Identitäten und reicher Geschichte, wo sich alte Industriearchitektur, historische und moderne Baukunst und wildromantische Natur in Schutzgebieten ergänzen. Die „Minett-Region“, wie die Luxemburger sie wegen der Erzvorkommen nennen, die einst den Grundstein für die Stahlindustrie legte, ist kulturell geprägt durch die vielen, seit Generationen hier lebenden Nationalitäten. Diese Vielfalt spiegelt sich auch in der gastronomischen Szene wider. Zusammen mit den zahlreichen Künstlern ist die Minett-Region ein kultureller und kulinarischer „Melting Pot“, der für jeden Geschmack etwas bietet.

dem hier abgebauten leuchtend roten Eisenerz, hat sich die Natur die ehemals industriell genutzten Flächen zurückerobert. Sie werden überrascht sein von der Vielfalt an seltenen Pflanzen und Tieren und der teils bizarren, von Menschenhand gestalteten Landschaft. Entlang der einzelnen Etappen des Trails wird der Wanderer auf elf innovativ gestaltete Wanderherbergen stoßen. Dafür wurden unter anderem Gebäude ausgesucht, die Teil des industriellen und kulturellen Erbes der Region sind. In Düdelingen werden Wanderer sich in einem alten Kühlbecken des Wasserturms zur Ruhe betten. In Bettemburg wird der leer stehende Turm im Eingangsbereich des Parc Merveilleux zur Herberge umgebaut und in Tetingen ein ehemaliges Verwaltungsgebäude aus der Glanzzeit des Luxemburger Bergbaus. Im Bahnhof des Fond de Gras – schon heute ein Eldorado für Eisenbahnfans – können die Wanderer in einem alten Eisebahnwagon übernachten. Insgesamt werden achtzig Schlafstellen in elf Herbergen zur Verfügung stehen. Für die Gestaltung der „Gîtes“ wurde ein Architektenwettbewerb ausgeschrieben, um das historische Erbe mit Respekt in Szene zu setzten. Eine weitere Aufwertung soll die Region Ende 2020 durch das Unesco-Label „Mensch und Biosphäre“ erhalten, in das sich der Trail perfekt eingliedert.

Best of Minett

Die gesamte Region hat so viel mehr zu bieten als urbanen, dicht bebauten Raum und Industriebrachen. Geprägt durch die industrielle Vergangenheit ist das „Land der Roten Erde“ heute jung, dynamisch, multikulturell und sehr farbenfroh – ganz einfach eine Region der Kontraste! Kunst- und Kulturinterressierte, ambitionierte Wanderer, Mountainbiker, Feinschmecker oder Eisenbahnfans kommen genauso auf ihre Kosten wie Familien. Finden Sie heraus, warum Sie jede Gemeinde mitsamt ihrer Geschichte besuchen sollten und entdecken Sie ungeahnte Sehenswürdigkeiten im „Land der Roten Erde“.

Der Minett Trail – ein Muss für Wanderer

Esch2022 ist noch im Werden – verpassen Sie kein Projekt und bleiben Sie auf dem Laufenden mit dem Newsletter. Infos und Einschreibung unter

www.esch2022.lu

Weitere Informationen zur Region Esch2022 finden Sie unter

www.redrock.lu www.prosud.lu www.ccphva.com

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Eines der zentralen touristischen Projekte im Rahmen von Esch2022 ist die Ausarbeitung des Minett-Trails: ein Wanderweg, der elf Gemeinden im Süden Luxemburgs miteinander verbinden wird. Initiiert vom „Office Régional du Tourisme Sud“ (ORT Süden), dem Gemeindesyndikat „Pro Sud“ und dem „Ordre des Architects et des Ingénieursconseils“ (OAI), kümmert sich Esch2022 um die Bespielung und Integration des Trails in die Gesamtprogrammatik. Auf einer Strecke von rund 80 Kilometern können Wanderer die Industriegeschichte und die landschaftliche Vielfalt des Südens Luxemburgs kennenlernen. Der Weg führt vorbei an Zeitzeugen der Stahlgeschichte und durch Naturschutzgebiete in ehemaligen Grubengebieten. Im Land der Roten Erde, auch „Terres rouges“ genannt nach

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ON TOUR MIT CFL

E NDLE C H VA K A NZ W I L L KOMME N ZU H AUS E !

Entdecken, erholen und genießen – wer träumt nicht davon? Doch warum in die Ferne schweifen, wenn direkt vor der Haustür so viele spannende Orte zu entdecken sind? In Corona-Zeiten hat die Luxemburger Eisenbahn CFL Evasion für Sie ein rundum SorglosPaket für einen Kurzurlaub in der Heimat geschnürt. Unter den Rubriken Kunst & Kultur, Natur & Ausflüge, Hike & Bike sowie Family & Kids wurden gemeinsam mit zahlreichen Partnern aus Gastronomie und Hotellerie Pakete zusammengestellt, die das passende Programm bieten für Ihre „Vakanz doheem“. Ob eine Übernachtung oder gleich mehrere – werden Sie Tourist im eigenen Land und gehen Sie auf Entdeckungstour in Luxemburg. Ganz stressfrei und gratis mit Bus und Bahn. Auf Tour mit der CFL in alle Himmelsrichtungen

Wellness steht, kommt ebenfalls in Clervaux auf seine Kosten. Nach dem Besuch des Weltkulturerbes Family of Man oder einer Wanderung in den Luxemburger Ardennen steht Entspannung im Spa-Bereich Ihres Hotels auf dem Programm. Das Miselerland im Osten lockt mit Traumschleifen, Weinbergen und – wie könnte es anders sein – mit exzellenten Weinen und der passenden Gastronomie. Auch hier Wellness inklusive. In der Red Rock Region im Süden wandern oder radeln Sie durch ein Gebiet mit großer industrieller Vergangenheit und einer überraschend vielfältigen Fauna und Flora mit einigen seltenen Arten. Selbstverständlich kommt bei keiner der Touren das gastromonische Angebot zu kurz. Schließlich sollen Sie ja rundum verwöhnt werden.

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Ein abwechslungsreiches Programm sowohl für Familien als auch Kunst- und Kulturinteressierte bietet der Norden Luxemburgs. Nicht nur Kids werden begeistert sein, das harte bäuerliche Leben unserer Vorfahren kennenzulernen. Unter dem Motto „Éislek wie früher“ bietet beispielsweise das Tourist Center Robbesscheier in Munshausen traditionelle Handwerkskunst und Natur zum Anfassen. Ein Happy-Family-Pack verspricht einen 5-tägigen Ausflug nach Clervaux im Herzen des Öslings. Das Programm umfasst zahlreiche Attraktionen wie die mittelalterliche Burg in Vianden, das Landmuseum in Binsfeld und ein Fun-Bad. Selbstverständlich sind alle Ziele und Attraktionen mit Bus oder Bahn bequem erreichbar. Wem der Sinn mehr nach Kultur und

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Eine sportliche Auszeit

zu entdecken gibt. Gönnen Sie sich und Ihrem Fahrzeug Urlaub und reisen Sie gratis und entspannt mit Bus und Bahn. Sie müssen sich um nichts kümmern, in Ihrem Package ist alles organisiert.

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Für Wanderer und Radfahrer stehen zahlreiche Angebote zur Verfügung, sowohl für Individualisten als auch für die, die sich lieber geführten Wanderungen und Mountainbike-Touren anschließen. Lunchpakete oder Gepäcktransport sind genauso inklusive wie ein abendliches Gourmet-Dinner und der Besuch touristischer Highlights an der jeweiligen Strecke. Egal ob entspannt entlang der Mosel oder sportlich unterwegs durch das Land der Roten Erde, Erholung und Spannung sind garantiert. Lassen Sie sich inspirieren für eine kurze Auszeit und entdecken und genießen Sie die schönsten und auch die weniger bekannten Seiten Luxemburgs. Auch wer meint, schon alle touristischen Highlights zu kennen, wird überrascht sein, welche versteckten Kleinode es noch

ON TOUR MIT CFL

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KACHEN ON TOUR

EIN STAR IST GEBOR E N WOLFG AT IN PAT E R NOS T E R (SÜDA F R IK A)

An einem frühen Aprilmorgen in dem kleinen Badeort Paternoster an Südafrikas West Coast verlässt ein Koch sein Restaurant, um Zutaten zu besorgen. Er geht dafür nicht auf den Markt oder in die Läden, sondern an den Atlantik. Die Luft ist kühl und die Morgensonne wirft unzählige glitzernde Punkte auf das Wasser – ein perfekter Herbsttag. Der Koch lässt Schuhe und Strümpfe am Strand, schnallt sich einen Fischerkorb auf den Rücken und watet in die Gezeitentümpel. Schnell findet er das Gesuchte. Er greift nach unten und pflückt seine Ernte des Tages: einen großen Bund Seetang, in der lokalen Sprache Afrikaans Klipkombers, was „Felsendecke“ heißt. Dann ist die Arbeit erledigt, denn für sein kleines Restaurant wird der Scheffel bis zu eine Woche lang reichen. Er hält sich an die Regel des Wildbeuters und Sammlers und nimmt nicht mehr, als er braucht.

Ja, das Lokal ist klein. Doch seitdem das Restaurant Wolfgat mit dem zurückhaltenden Koch Kobus van der Merwe bei den World Restaurant Awards im Februar 2019 als „Restaurant des Jahres“ und „Bestes Lokal abseits vom Schuss“ ausgezeichnet wurde, finden sich beide auf der Weltbühne und im Blickfeld anspruchsvoller Gourmets aus der ganzen Welt wieder. Gourmets, die jetzt Monate im Voraus Wolfgats authentisches Menü buchen, das stolz die Aromen und Produkte der West Coast präsentiert. Kobus schätzt die Anerkennung, findet die neue Aufmerksamkeit aber leicht erschreckend. „Wir wussten vorher nicht, was das für eine Riesensache ist“, ereifert er sich. „Wir sind gegen einige große Namen angetreten! Wo wir hier doch irgendwie ‚barfuß in der Küche‘ sind. Wir haben noch nicht einmal Tischtücher. Unser Service ist sehr zwanglos.“

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Jeanne Calitz Wa r r e n H e a t h / B u r e a u x

Kleines Restaurant, kleine Belegschaft, kleine Seestadt an Südafrikas West Coast: Und doch sorgt das Wolfgat mit dem gefeierten Koch Kobus van der Merwe in der internationalen Gastronomieszene für Aufruhr. 2019 wurde das Wolfgat zum Weltbesten Restaurant gekürt … und dann kam COVID-19. Die Situation in Südafrika ist, wie in vielen Regionen der Welt, absolut prekär und für Restaurants wie das Wolfgat könnte diese Zwangspause gar das Ende bedeuten. Nichtsdestotrotz, oder gerade deswegen, lassen wir es uns nicht nehmen, Ihnen dieses kulinarische Juwel vorzustellen. Schließlich wird es auch eine Zeit nach COVID-19 geben, in der es „back to normal” heißen wird, und wir wieder reisen und entdecken dürfen - das hoffen wir jedenfalls!

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Das Wolfgat ist zwanglos und rustikal, aber auch ehrgeizig und durchdacht. Es liegt in einem der regionstypischen weißen Fischerhäuser und bietet Platz für höchstens 24 Gäste. Die Wände sind weiß verputzt, wie es hier Brauch ist. Dazu ein Wellblechdach und eine grüne, schön (natürlich) verwitterte Haustür aus Holz. Die Küche ist klein, aber gut eingeteilt, und die Möbel zeigen sich in einem eindrucksvollen Holz-Stahl-Mix. Jedes Detail lässt erkennen, wie sehr das Wolfgat ein Produkt seiner Küstenlage ist – ein Korb Muscheln, eine Ansammlung gefundener Tierschädel und Reihen von Kobus’ Kräutertees aus eigener Ernte, ein fester Bestandteil des Menüs. An klaren Tagen essen die Gäste draußen auf der überdachten „Stoep“ (Veranda) mit dem tollen Blick auf das Meer. Wenige Schritte unterhalb liegt das eigentliche Wolfgat, übersetzt „Wolfsloch“, eine Höhle, die wohl vor Jahrtausenden von Einheimischen genutzt wurde. Abends und an kühlen Tagen bringen Kobus und sein kleines Team die Tische ins Haus. Sie zünden ein Feuer im Kamin an, und die Gäste sehen die Küche in Bewegung.

Das heutige Menü umfasst sieben Gänge, die alle den einmaligen Charakter der Region verkörpern – vom Dünenspinat mit traditionellem Heerenbone-Püree und fetten Muscheln bis zu den heute früh geernteten Klipkombers zusammen mit dem Fleischgang. Und dann noch der Seepampoen (Seekürbis), eine indigene Pflanze, die mit dem Pre-Dessert serviert wird – Kobus hat gerade bemerkt, dass sie alle ist. Kein Problem. Ein Teammitglied läuft schnell zu seinem Haus unten an der Straße, wo die Pflanze den Garten fast überwuchert hat. „Es ist sehr sinnvoll, sie zu verwenden“, sagt Kobus. „Sie ist kostenlos und nachhaltig. Ich habe sie gepflanzt, und sie wächst richtig gut.“ Er überlegt einen Moment. „Sie gedeiht hier, weil sie hier hingehört.“ Und das gilt auch für das Wolfgat.

wolfgat.co.za

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Es ist nicht ganz die Bewegung, die man von einer preisgekrönten Küche erwarten würde. Die Atmosphäre ist nicht hektisch, sondern ruhig und konzentriert, niemand rennt. Sie passt zu dem Restaurant, das sich so sehr nach der Zeit, den Jahreszeiten und den Vorgängen in der Natur richtet. Fleisch

(lokales Wild und Lamm) steht nur in der Saison – Herbst und Winter – auf dem Menü. Im Sommer gibt es vor allem Meeresfrüchte aus nachhaltiger Quelle. Sogar das lokale Grüngemüse hat seine Saison, auf die Kobus gerne wartet – er schwärmt von einer bestimmten Pflanze, dem „Dünensellerie“, der „im Moment nicht wächst, aber wenn er es tut, verwende ich ihn gerne wegen seines grünen, erdigen Geschmacks“.

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H E E R E N B ON E MI T MIESMUSCHELN & DÜNENSPINAT 6 Personen Für die Bohnen

› › › › ›

60 Minuten

375 g getrocknete Heerenbonen* 100 g gesalzene Butter 50 ml Olivenöl Saft einer ½ Zitrone große Prise Meersalz

45 Minuten

Für die Miesmuscheln

Zum Servieren

galloprovincialis), Byssusfäden sauber entfernt › 3 0 ml Olivenöl › 1 00 ml Chenin Blanc

› S pritzer Olivenöl › S pritzer frischer Zitronensaft

› 3 0 Miesmuscheln (Mytilus

Die Bohnen 1 Die Bohnen in ungesalzenem Wasser etwa 40 Minu-

Die Miesmuscheln 1 In einem großen Topf das restliche Olivenöl bis zum

Rauchpunkt erhitzen. Die Miesmuscheln in einem Zug in den Topf geben und mit einem Deckel zudecken. Eine Minute lang anbraten, dann den Deckel entfernen und umrühren, damit die Hitze sich gleichmäßig verteilt. 2 Weißwein hinzugeben, zudecken und weitere 2 Minuten kochen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Abseihen und den Muschelfond auffangen. 3 Die gekochten Miesmuscheln von ihren Schalen befreien – sichergehen, dass alle Byssusfäden entfernt sind.

Dünenspinatblätter**

Zum Servieren 1 Die Miesmuscheln in ein wenig Eigenfond erhitzen. 2 Den restlichen Fond zum Bohnenpüree hinzugeben

und erwärmen.

3 Die Dünenspinatblätter in etwas Olivenöl und einem

Spritzer frischem Zitronensaft kurz anbraten.

4 Das Püree in erhitzte Schüsseln füllen, mit Muscheln

und Dünenspinatblättern belegen und servieren.

TIPP * Heerenbone (deutsche Übersetzung: „Die Bohne des Herrn“): Diese südafrikanische Bohne wird noch immer in der Region Sandveld an der Westküste Südafrikas angebaut. Sie kann durch weiße oder Limabohnen ersetzt werden. ** Dünenspinat wächst in den Dünen Südafrikas. Er kann durch Baby-Spinat oder Neuseeland-Spinat ersetzt werden.

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REZEPTE FOTOS

Kobus van der Merwe Wa r r e n H e a t h / B u r e a u x

ten lang kochen, bis sie ganz weich sind, dann abtropfen lassen. 2 Die gekochten Bohnen mit Butter, Olivenöl, Zitronensaft und Salz in einer Küchenmaschine pürieren, bis eine glatte Mischung entsteht.

› e ine Handvoll frische

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KACHEN ON TOUR

PF L AUME N E I S MI T ME R I NG UE MI T W I L DE M S A L B E I 6 Personen 80 Minuten + 20 Minuten Kühlzeit 70 Minuten

Für das Eis

› › › › › ›

5 00 ml Vollmilch 5 00 ml Sahne 6 Eigelb 3 0 ml Maisstärke 2 00 g Zucker 1 2 reife Pflaumen, halbiert, ohne Kerne

Für die Meringue

› 2 00 g Zucker › e ine Handvoll wilde Salbeiblätter oder einfacher Salbei

› 4 Eiweiß

Zum Servieren

› f rische Pflaumen › W ildsalbei-Blüten

Das Eis 1 Zucker und halbierte Pflaumen in einen Kochtopf ge-

mühle oder einem Mörser zermahlen.

2 Eiweiß und Zucker zusammen aufschlagen, bis die Mi-

schung dickflüssig und glänzend ist.

3 Die Mischung dünn auf Silikon-Backmatten verteilen

und bei 100 °C ca. 1 Stunde backen, bis sie beim Abkühlen bei Raumtemperatur knusprig sind. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Zum Servieren

Kugeln Pflaumeneis mit frischen Pflaumenscheiben, Salbei-Meringue-Splittern und wilden Salbeiblüten servieren.

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ben und vorsichtig erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Pflaumen anfangen zu zerfallen. 2 In einem großen Topf die Milch zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit in einer großen Rührschüssel Eigelb und Speisestärke verquirlen. 3 Die gekochten Pflaumen und den Zucker in die kochende Milch geben. Dann die Milch-Pflaumen-Mischung in einem Zug unter kräftigem Schlagen zum verquirlten Eigelb geben. 4 Die Sahne hinzufügen und gut verrühren. Vollständig abkühlen lassen. 5 In einer Eismaschine nach Herstellerangaben gefrieren lassen.

Für die Meringue 1 Zucker und Salbeiblätter zusammen in einer Gewürz-

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Schweinemedaillon in Kaffee-Kruste

Wilder Schellfisch & Rote-Bete-Coulis

ZitronenbaiserDonuts

Mini-Hackbällchen mit Gruyère AOP Classic

Schottischer Lachs in Steinpilzkruste

Kaiserschmarrn

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Krapfen von Mamie Guiguite

Törtchen mit Spargel & Mandeln

Mandelrisotto mit Blumenkohl, Salbei, Speck

Filet vom Petersfisch mit Seetang und grünen Bohnen

Zitronen-AvocadoRolle

Granny-Auflauf mit Comté

Blumenkohlsteak mit Edamame, grünem Spargel & Ricotta

Flammkuchen mit Blumenkohlboden

Knusperschale mit Beeren-KokosJoghurt

Blumenkohlpfanne mit Cashewkernen

Bouchée à la Reine

Heerenbone mit Miesmuscheln & Dünenspinat

Biskuitrolle mit Himbeeren

Zucchini-Spaghetti mit Pestosauce

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Hähnchen in Rieslingsauce

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Frühstücks-PilzBurger

Einfache Donuts

Zitronen-Käsekuchen

Mondo’s Kaffeewaffel mit Bananen- & Kaffeesorbet

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Pflaumeneis mit Meringue mit wildem Salbei

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Rice-CrispiesKürbisse

Nussiger BlauSchimmelKäse-Muffin

WintergemüseAuflauf

S ÜS S E S

VEGETARISCH

Nuss- & FrüchteMüsli

Waldpilzpfanne

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REZEPTVERZEICHNIS & IMPRESSUM

Rotkraut-BirnenSalat mit gegrillter Gamskeule

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Gebratene Frischlingsleber

Gemüsechips

Butternut-Kürbis mit Kachkéis

Knusprige Ente auf Knollenselleriepüree

Nuss-Olivenringe

Käsetörtchen mit Gruyère AOP Classic

Boston Baked Bean

Rehrücken mit Kaffeestückchen

Spaghetti alle Vongole

Zwiebelkuchen mit Federweißem

Scharfe TomatenSambuca-Suppe mit Kaffee-Salz-Brot

F LE I SC H

Gesunder Croque Monsieur mit Mozzarella

F I SC H & ME E R E S F RÜC H T E

Vegane AllzweckMayo

neutral Drucksache

01-18-619125 myclimate.org

Verlag Luxe Taste & Style Publishing Sàrl, 4a, rue de Consdorf L-6230 Bech

Donuts mit Schokolade & Erdnüssen

Baklava-Leckerei

Donuts mit Cuberdons

Hexenfinger-Kekse

Donuts mit Heidelbeeren

Kekspops-Mumie

Herausgeberin Bibi Wintersdorf Chefredaktion Bibi Wintersdorf Redaktionsleitung Patricia Sciotti Redaktion Vesela Savova Drews Lektorat Myriam Welschbillig (DE), Cara Bland (EN), Fabrice Barbian (FR) Art Direktor Philippe Saliba Grafik Enia Haeck Offiice Manager Vanessa Schmit Praktikantin Eloïse Jennes Druck WePrint Redaktion Anzeigen Gewinnspiele

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