KACHEN 25 - Winter 2020 - DE by Luxe Taste & Style

WINTER

DE UTSC H E AUSG AB E

WINTER 2020

ZEIT ZUM KUSCHELN Frohe Festtage

C WEIHNA L SPECIA

LUXEMBURGS FOOD- & LIFESTYLE-MAGAZIN

LË T ZE

TYPESC

KACHEN

SEITENHTS

ER GE

No. 25

COUV KACHEN 04-20 DE.indd 1

No. 25

www.vinsmoselle.lu

WINTERFREUDEN

FEIERN UND GENIESSEN

ACHTSAM LEBEN

SAISONAL: ORANGEN, FENCHEL DOSSIERS: ZUCKER, CRÉMANT VEGANE KÖSTLICHKEITEN

WEIHNACHSTMENÜ LECKERE GESCHENKE FESTLICHE TISCHE

NACHHALTIGE MODE KRISEN MEISTERN FEIERN OHNE STRESS

9,95 €

06/11/2020 10:37

CMCM, DAS REZEPT FÜR EINEN PERFEKTEN GESUNDHEITSSCHUTZ.

DEN BESTEN PREIS FÜR DEN VERKAUF IHRER IMMOBILIE ERZIELEN?

SETZEN SIE NICHT AUF GLÜCK! DER BESTE GESUNDHEITSS CHUTZ Personenanzahl: die ga nze Familie

Zutaten: 1/3 VORSORGE 1/3 Solidarität 1/3 Inklusion 1 Prise VORAUSSCHAU

Kombinieren Sie alle Zuta ten in einer großen Schüssel von Gelassenheit.

GRATIS

Decken Sie die Schüssel m it ei Schutzfolie ab und genieß ner en Sie den Inhalt bei bedarf.

KOSTENVORANSCHLAG*

Das Rezept kann das ganz e Jahr über aufbewahrt werden.

VERTRAUEN SIE UNS IHR EIGENTUM AN, SIE WERDEN DEN UNTERSCHIED ZU SCHÄTZEN WISSEN!

JETZT 3 ADRESSEN, UM SIE BESSER ZU BERATEN FARE CITY BRANCH 1 Rue du Verger L-2665 Luxembourg Folgen Sie uns: Mehr Informationen auf: www.cmcm.lu

App

FARE EAST BRANCH 2, Massewee L-6186 Gonderange

FARE SOUTH BRANCH 1 Rue de l’Alzette L-4011 Esch-sur-Alzette

(+352) 26 897 897 - www.fare.lu * Nur gültig bei Unterzeichnung eines Exklusivmandats von 8 Monaten.

COUV KACHEN 04-20 DE.indd 2

06/11/2020 10:37

EDITORIAL

das Gaststättengewerbe, der Kultursektor, die Mode- und Kosmetikbranche und viele andere. Und sie brauchen unsere Unterstützung! Wir schaffen es nur gemeinsam, und nur, wenn wir jetzt nicht die Flinte ins Korn werfen. Es ist vergleichsweise ein kleines persönliches Opfer, auf triviale Freuden zu verzichten, wenn wir dadurch Menschenleben retten können und – und auch das ist wichtig – die Wirtschaft am Leben erhalten und damit die vielen Arbeitsplätze sichern, denn je länger die Situation dauert, desto prekärer wird sie.

Nicht unterkriegen lassen!

Sei selbst die Veränderung, die du in dieser Welt sehen willst Liebe Leserinnen, liebe Leser, „Alles auf Anfang“ ist ein klassischer Satz aus der Filmwelt, wenn ein Take (eine Aufnahme) in die Binsen ging und wiederholt werden muss. Die Regierungen waren wohl etwas zu optimistisch, einerseits was das Virus angeht, andererseits in Sachen „Eigenverantwortung“ ihrer Bürger, und nun sind wir wieder da, wo wir vor sechs Monaten schon einmal waren, nur schlimmer. Jetzt heißt es also „zurück auf Null“, wie im berühmten Würfelspiel, nur dass das hier bitterer Ernst ist. Zu unserem Schutz und vor allem dem unserer gefährdeten Mitmenschen muss es sein, auch wenn einige kein Verständnis dafür aufbringen, nach dem Motto: „Wir können doch nicht aufhören zu leben.“ Persönliche Verantwortung war noch nie so wichtig und Verzicht auf Party und soziales Leben müssen bis auf weiteres sein. Es herrscht weder Krieg noch Hungersnot – wir müssen nur zu Hause bleiben.

Stop – Rewind

Zu Hause ist es am schönsten…

Wir haben es auch dieses Mal geschafft, unter schwierigen Bedingungen unser extra dickes Weihnachtsheft fertigzustellen, das hoffentlich pünktlich in Ihrem Briefkasten oder Zeitungsladen landet! 192 Seiten sind es diesmal geworden, mit zusätzlichen Themen für die Feiertage und vielen tollen Anregungen, Tipps und Ideen und lesenswerten Artikeln, die Ihnen das Zuhausebleiben kurzweiliger und angenehmer machen werden. Auch Online sind wir aktiv für Sie und bereiten jetzt schon jede Menge zusätzliche Inhalte, Rezepte, News, Online-Workshops und Videos für die kommenden Wochen vor. Bereits während der ersten Ausgangssperre konnten wir ein Anwachsen und Zusammenrücken der KACHEN-Community feststellen und wir garantieren Ihnen, dass wir auch weiterhin für Sie da sein werden! Machen Sie das Beste daraus, werden Sie kreativ, genießen Sie die Zeit für sich und vor allem: Bleiben Sie gesund!

Bibi Wintersdorf und das gesamte K ACHEN-Team

Vor sechs Monaten hatten wir schon einmal die Chance, auf die Pausentaste zu drücken und unsere Lebens- und Handlungsweise zu überdenken. Und was ist passiert? Kaum „durften“ wir wieder raus, ging das Spiel von vorne los. Was juckt uns die Pandemie, wir fliegen in den Süden, machen Urlaub und feiern, als ob nichts gewesen wäre ... Erinnern Sie sich an mein COVID-Editorial in der Sommerausgabe? Mit 100 an die Wand zu fahren scheint unser Schicksal zu sein. Es ist definitiv an der Zeit, den Autopiloten abzuschalten und unser Leben bewusst in die Hand zu nehmen, Dinge, Sichtweisen und Prioritäten zu ändern. Die Pandemie wird so oder so ihre Spuren hinterlassen und uns Veränderungen aufzwingen, von denen einige auch längst überfällig waren. Große Teile der Industrie sind am Boden und werden sich neu erfinden müssen, um zu überleben: die Reiseindustrie,

Die Floskel „think positive“ klingt abgedroschen, hat aber gerade in schwierigen Situationen durchaus etwas für sich. Anstatt zu jammern, dass der Staat nicht genug für uns tut, sollten wir uns fragen, was wir selbst tun können. Dazu empfehle ich unseren Artikel auf Seite 136, in dem uns ein professioneller Coach einige gute Tipps gibt. Würde ich eine Liste darüber führen, was an einer Ausgangssperre positiv ist, käme einiges zusammen. Kein Pendeln mehr zur Arbeit, kaum Make-up, bequeme Kleidung, keine Terminhektik, nur noch das tun, was wirklich wichtig ist, keine endlosen Meetings mehr, kein gezwungenes Zusammentreffen mit toxischen Menschen, Zeit zum Lesen und Kuscheln, MeTime und Family-Time, Online-Yoga, Waldspaziergänge, lokal einkaufen, selbst kochen und neue Rezepte ausprobieren, neue Fähigkeiten entwickeln, unerkannte Talente entdecken und und und. Machen Sie selbst einmal die Übung und Sie werden erstaunt sein, wie viel auf der Habenseite zusammenkommt. Dies wird Ihnen vielleicht helfen, auch diese neue schwierige Phase zu überstehen, damit wir irgendwann fit sind für den Neuanfang.

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 1

09/11/2020 11:42

I N H A LT

43 92 56

68 34 41 KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 2

09/11/2020 11:43

RESTAURANT & SHOP NEWS NEWS

—6

—8

PRODUKTNEWS BÜCHER

— 10

R E ZE P T E

RUB R IK E N

I N H A LT

— 12

SAISONALE REZEPTE

— 30

SAISONALE REZEPTE

— 34

SAISONALE REZEPTE

— 38

Theresa Baumgärtner; Wundervolle Weihnachtsbäckerei

— 80

Wie wir Zukunft verstehen Rezepte von Frank Fol & Michaël Vrijmoed

— 104

— 44

BAKING BASICS

— 158

REZEPTVERZEICHNIS IMPRESSUM

— 14

Fest der Sinne

Lebkuchen

KACHEN WORKSHOPS BLOG AWARD

SAISONALE REZEPTE

Linzer Torte

— 159

STEP BY STEP

Saftige Brownies

— 48

VEGAN

M AG A ZIN

Bakhaus - Schokoladenrolle

CHEFPORTRAIT René Mathieu

Nussiges Brot, Tofu, Braten & Crêpes

— 90

CHEF-MASTERCLASS

VEGETARISCHE REZEPTE

— 92

Rote Bete & Bärenklauwurzel, fermentierte Milch, Amaranth & Pflaumen

MADE IN LUXEMBOURG Hootli, chic in Strick

DOSSIER ZUCKER

— 64 Rezepte rund um den Zucker — 68

— 96

Rinderbouillon mit Markklößchen von Simone Schmit-Krack

— 82

DO IT YOURSELF

— 88

— 98

Kameltorte von Bettina Jamek-Stemberger

— 102

Wäinzoossiss, Geflügeljus mit Trüffeln, Topinamburen von François Xavier Ferrol

RESTAURANTPORTRAIT

SAISONGEMÜSE

Heikes Leckerbissen

— 100

GROSSMUTTERS REZEPT MY LUXEMBOURG

— 72

Fenchel

— 104

DOSSIER CRÉMANT

— 108

DOSSIER RONMIEL

— 112

Seit 30 Jahren auf Erfolgskurs

Gut gegen Fernweh

WINZERFAMILIE

— 116

Domaine Sunnen-Hoffmann in Remerschen

EDLE TROPFEN

— 118

L’Annexe - Ein Projekt mit weiblichem Touch

H A PPY HOUR

LUXE MBURG

Orangen

Eeër am Jelli (Eier in Aspik) von Marianne Wintersdorf

— 62

Die kalorienbombige Versuchung

— 128

TYPISCH LUXEMBURGISCH

— 56

Cremige Suppe mit Pastinaken, Birnen & Haselnüssen

SAISONOBST

BAUERNREZEPT

— 54

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 3

09/11/2020 11:43

WE LLB E ING

AC HTSA M LE B E N

I N H A LT

LEIDENSCHAFTLICH

— 120

BYOO STORE - So geht nachhaltiges Shopping

INFO-INTOX

— 122

Weihnachten in Zahlen

BEWUSST KONSUMIEREN Nachhaltige Weihnachtsideen

FASHION

— 124

124

— 126

Secondhand - eine nicht unwesentliche Option

MOOD

— 130

Wie man die Festtage ohne Schuldgefühle begeht

GESUNDHEIT & ERNÄHRUNG

— 132

Vegan, vegetarisch oder flexitarisch

GREEN KITCHEN

— 134

Weihnachten ohne Stress in der Küche

ACHSTAM LEBEN

— 136

134

Guter Rat ist wertvoll mit Stefan Schröder

KOLUMNE

— 138

MUST HAVES

— 140

MUST HAVES

— 142

Magie der Weihnacht

Ein Lebensraum wie kein anderer

DESIGN IN LUXEMBOURG

Danielle Grosbusch

LUXEMBURG

— 146

— 148

140

Die Robbesscheier - Mehr als nur ein Dorfmuseum

ON TOUR MIT CFL

— 150

Die Region Guttland - Ruhe & Erholung im Herzen Luxemburgs

EUROPA

— 154

Jens Rittmeyer - Ohne Sauce kein Vergnügen

K ACHEN ON TOUR

INS PIR AT ION

Covid-19, ein Virus, viele Meinungen

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 4

09/11/2020 11:43

95 Do not open before

WE IHN AC HTS S PEC I A L

M I TA R B E I T E R

—

TRADITIONEN

Festliche Stimmung

WORKSHOP

—

GESCHENKE

—

Die Wichtel basteln!

Für Sie, Für Ihn, Rasselbande, Oma & Opa, Home sweet Home

INSPIRATION

—

Festliche Tische mit Heike Meyers

DOSSIER

—

Champagner

LEGENDE Unsere Rezepte sind mit kleinen Icons versehen, die auf einen Blick erkennen lassen, ob sie vegan, vegetarisch, gluten- oder zuckerfrei sind; ob sie Nüsse oder Milchprodukte enthalten.

vegan vegetarisch laktosefrei zuckerfrei glutenfrei ohne Nüsse

C HE FS

FRANÇOIS XAVIER FERROL

BERTRAND DUCHAMPS

FRANK FOL MICHAËL VRIJMOED

JENS RITTMEYER

RENÉ MATHIEU

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 5

09/11/2020 11:43

R E STAU R A N T & SHOP N E WS

SEED

1, avenue du Dix Septembre – Luxembourg

5, rue Chimay – Luxembourg

Tel. +352 / 45 09 74

Tel. +352 / 26 20 15 30

www.rotisserie-ardennaise.lu

www.beet.lu

Severin Laface, Schöpfer von Come à la Maison, Dekorateur und leidenschaftlicher Gastronom, ist mit einem neuen Projekt zurück: La Rôtisserie Ardennaise. In der Küche entdecken wir Chefkoch François-Xavier Ferrol, der insbesondere von Eric Frechon und Yannick Alléno ausgebildet wurde. Der Chefkoch bietet in einem authentischen und vollständig renovierten Ambiente eine erfinderische Küche aus dem Holzkohleofen aus frischen und biologischen Produkten mit erstaunlichen Geschmackskombinationen. In der Tat bietet Ihnen die Rôtisserie Ardennaise das Beste unseres Terroirs mit den besten Fleischstücken edler Rassen. Die Reifung dauert mindestens vier Wochen und bis zu mehreren Monaten, um das Rindfleisch zart zu machen und den Geschmack noch zu verfeinern. Neben diesen außergewöhnlichen Fleischsorten finden Sie Geflügel mit Qualitätslabel und Bio-Freilandhühner, hausgemachte Wurstwaren, aber auch ausgezeichneten Fisch. Und das hausgemachte Brot wird zu 100 % aus luxemburgischem Mehl hergestellt.

Nach der Eröffnung zweier erfolgreicher veganer Restaurants ist das Team hinter BEET mit einem umfassenden Projekt zurück: SEED, ein veganes Kaffeehaus, das auch Säfte und Cocktails anbietet. Die Idee besteht darin, in einer entspannten Atmosphäre ein Essen anzubieten, das mit überwiegend biologischen, aus bewusst ausgewählten, lokalen und saisonalen Zutaten zubereitet wird. Der vegane Coffeeshop unterstützt lokale Produzenten, recycelt viel und kämpft täglich gegen unnötigen Abfall. Das Ziel ist es, unseren Planeten zu erhalten und jeden dazu zu bewegen, mit einfachen Handlungen einen Beitrag zu leisten. Der neue Hotspot für Kaffeeliebhaber! Ab sofort können Sie ebenfalls die hauseigenen Essensboxen bestellen und so vegane Gerichte in den eigenen vier Wänden genießen!

L A RÔTISSERIE ARDENNAISE

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 6

09/11/2020 11:43

R E STAU R A N T & SHOP N E WS

NESPRESSO CIT Y CONCORDE

WINE NOT

80, route de Longwy – Bertrange

Place Joseph Thorn – Merl

www.nespresso.lu

Cocottes und die Cave des Sommeliers werden bald in einer neuen Boutique vereint sein! In der Tat haben die Marke für verzehrfertige Gerichte und der Weinexperte beschlossen, ihre Kräfte zu bündeln, um ein in Luxemburg einzigartiges Konzept zu schaffen: Wine Not. Das gemeinsame Projekt können Sie voraussichtlich ab Dezember am Platz Joseph Thorn in Merl entdecken. Ziel ist es, eine andere Art von Laden zu schaffen, bei dem die Atmosphäre der Cave des Sommeliers mit dem Aussehen der „gemütlichen Nester“ von Cocottes vermischt wird. Mit einer Fläche von 250 m2, 80 Sitzplätzen im Inneren und etwa 100 auf der Terrasse, könnte dieser Ort schnell zur idealen Location für ein Afterwork werden. Dabei werden Veranstaltungen wie Verkostungsabende stattfinden, bei denen eine große Auswahl an Weinen glasweise angeboten wird, die alle mit den von Cocottes zubereiteten Gerichten (und anderen) kombiniert werden. Der Sommelier wird den ganzen Abend mit fachkundigen Ratschlägen zur Verfügung stehen.

Nespresso hat eine neue und vierte Verkaufsstelle in Luxemburg eröffnet. Zum ersten Mal installiert das Unternehmen einen Pop-up-Laden im Einkaufszentrum City Concorde in Bertrange, wo die Kunden NespressoKaffee entdecken und kaufen können. Darüber hinaus können die Kunden ihre gebrauchten Kapseln auch zum Recycling an den neuen Standort zurückbringen. Mit diesem Pop-up erhöht sich die Zahl der Sammelstellen für gebrauchte Kapseln in Luxemburg auf mehr als zwanzig. Nespresso ist auch im Gespräch mit den zuständigen Behörden, um das Recycling von Kapseln über den blauen Valorlux-Beutel zu ermöglichen. Das Unternehmen beabsichtigt, sein Netzwerk in Luxemburg in den kommenden Monaten weiter auszubauen und wird in naher Zukunft weitere Ankündigungen machen.

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 7

09/11/2020 11:43

NEWS

NE UE S 100 % LUXE MBURG ISC HE S PAS TA& ME HL- SORT IME NT Les Moulins de Kleinbettingen machen einen weiteren Schritt nach vorn, mit zwei neuen Produktsortimenten aus den luxemburgischen Weizenfeldern, die unter dem Markennamen „LE MOULIN“ auf den Markt gebracht werden. Ziel ist es, den Verbrauchern qualitative, lokale Produkte mit vollständiger Transparenz über die Herkunft der Rohstoffe anzubieten. Aus diesem Grund haben sie ihr erstes Sortiment von Teigwaren aus 100 % luxemburgischem Hartweizen zusammen mit einer Produktpalette aus 100 % natürlichem Mehl auf den Markt gebracht, das darauf abzielt, alle Bedürfnisse zu erfüllen. Eine Markteinführung, die voll und ganz im Einklang mit der Philosophie der Mühlen steht: sich als luxemburgischer Akteur für das lokale Ökosystem zu engagieren und stets kurze Lebensmittelversorgungsketten zu bevorzugen. Entdecken Sie die beiden neuen Sortimente in all Ihren üblichen Geschäften. lemoulin1704.lu

gaultmillau.lu

Gault&Millau, der Herausgeber der gastronomischen Führer, hat am Montag, den 26. Oktober, die Gewinner seiner brandneuen Ausgabe des Luxemburg-Guide 2021 enthüllt. Trotz der Umstände war Gault&Millau bestrebt, den Kurs zu halten und die luxemburgischen Restaurants und Handwerker zu mit einer zweiten Ausgabe seines 100 % luxemburgischen Ratgebers „A Taste of Luxembourg“ zu ehren. Besondere Glückwünsche gehen an René Mathieu, Chefkoch des Restaurants „La Distillerie“ in Bourglinster, der zum „Koch des Jahres“ ernannt wurde. Louis Linster, Chefkoch des Restaurants Léa Linster, wurde zum „Jungkoch des Jahres“ und Renato Favaro, Restaurant Cômo, zum „Mittelmeerkoch des Jahres“ gekürt. Glückwünsche auch an die HORESCA für den Titel der „Persönlichkeit des Jahres“ sowie an alle anderen Gewinner. Die vollständige Liste finden Sie auf unserer Website.

DIE G E WINNE R DE S GUIDE S G AULT&MILL AU LUXE MBURG 202 1 S IND B E K A NNT !

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 8

09/11/2020 11:43

NEWS

A PI , DAS E R S T E 100 % PF L A NZE N-BAS IE RT E G E BÄC K IN LUXE MBURG

Nachdem sie ganz Frankreich - Paris, Marseille, Aix en Provence - bereist und von den Pionieren des pflanzlichen Backens gelernt hatte, startete Anne-Pascale Wilmotte, diplomierte Feinbäckerin, ihr Konditoreiprojekt in Luxemburg, wo sie seit zehn Jahren lebt, mit Kreationen, die ausschließlich aus pflanzlichen Produkten bestehen. Der Verbraucher ist heute auf der Suche nach Authentizität, Ethik, Ökologie, neuen Geschmacksrichtungen, guten und gesunden Produkten ... und nur ein pflanzliches Gebäck ist in der Lage, dies alles gleichzeitig ernsthaft zu liefern. Vom Kleingebäck bis zum Saint Honoré, von saisonalen Torten bis zu Festtagskuchen, das vegetale Gebäck ist zeitgemäß, raffiniert, köstlich und elegant. Die Philosophie von API. ist es, als Konditorei natürliche Produkte gewissenhaft in Köstlichkeiten für jedermann zu verwandeln und zu sehen, wie sie in Momenten von API.NESS geteilt und gekostet werden. Entdecken Sie diese leckeren Backwaren im neuen SEED-Café, rue Chimay in Luxemburg-Stadt. apipastry.lu

OF F IZIE LLE R S TA RT DE S „C LUB DE S C HOCOL AT IE R S E NG AG É S“ Ziel ist es, ein einzigartiges Netzwerk von Akteuren zu schaffen, die sich für Qualitätsschokolade mit anspruchsvollen und verantwortungsvollen Werten einsetzen. Der „Club des Chocolatiers Engagés“ ist eine freiwillige Vereinigung, die von leidenschaftlichen Handwerkern gegründet wurde, um das Vorgehen der „Chocolatiers Engagés“ zu unterstützen. „Indem wir den Produzenten wieder in den Mittelpunkt des Kreationsund Transformationsprozesses stellen, möchten wir, als Mitglieder des Clubs, unsere Verantwortung bei der Entscheidung für die Verwendung von Qualitätskakao demonstrieren, der unter umweltschonenden Bedingungen gewonnen wird, sowie die Frauen und Männer respektiert, die an seiner Herstellung beteiligt sind“, erklärt Daniel Mercier, Schokoladenhersteller in Baugy und Präsident des Clubs. Die Mitglieder des Clubs setzen sich daher für die Förderung von nachhaltigem Kakao in Frankreich und auf der ganzen Welt ein, indem sie Rohstoffe aus der Produktion von Partnergenossenschaften kaufen und verwenden. In Luxemburg ist Ochocolats mit der Marke Sigoji Mitglied des „Club des Chocolatiers Engagés“. chocolatiers-engages.com

1er Octobre 2020 Lancement Officiel du Club des Chocolatiers Engagés Un réseau unique d’acteurs engagés KACHEN No.25 | WINTER 20 pour un chocolat de qualité aux valeurs exigeantes et responsables. 2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 9

A l’occasion des 100 ans de La Confédération des Chocolatiers et Confiseurs de France,

09/11/2020 11:43

Le Club Chocolatiers Engagés est une association bénévole créée par des artisans passionnés pour

PRODUKTNEWS

JA DO

Kreative & personalisierte Geschenkideen aus Luxemburg In Zusammenarbeit mit ausgewählten lokalen Partnern entwickelt Jado moderne und kreative Geschenkideen. So wurde zum Beispiel der erste Adventskalender mit 24 verschiedenen Spirituosen aus ganz Luxemburg mit 14 lokalen Partnern ausgearbeitet. Andere Artikel lassen sich sehr individuell gestalten und u. a. mit persönlichen Sprüchen veredeln. Für jeden Anlass und jedes Alter ist etwas dabei. Wenn Sie also noch Geschenkideen für die anstehenden Feiertage brauchen, schauen Sie vorbei auf jado.lu

LUXL A IT

Endlich laktosefreie Milch aus Luxemburg! Leute mit einer Laktoseintoleranz mussten bis jetzt leider immer auf ausländische Produkte zurückgreifen, da es keine Alternative aus Luxemburg gab. Doch damit ist jetzt Schluss. Die Molkereigenossenschaft Luxlait freut sich, dass die erste laktosefreie Milch mit 100 % Luxemburger Milch nun auf dem Markt ist. Qualitativ, geschmackvoll und obendrein auch noch lange haltbar.

luxlait.lu

DOM A INE L &R KOX

produziert sein erstes Verjus Im vergangenen August startete die Domaine L&R Kox die Produktion des ersten in Luxemburg hergestellten Verjus. Er wird in der Küche oft als echte Alternative zu Zitrone, Essig oder saurem Saft verwendet und ist ein wahrer Leckerbissen für jeden Koch. Die Herstellung von Verjus ist auch Teil der Devise des Weingutes, alles zu verwerten, was die Rebe zu bieten hat. Ganz nach dem Motto: „Im Weinberg ist alles gut!“

domainekox.lu

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 10

09/11/2020 11:43

Die Erfahrung eines Augenblicks...

WEIHNACHTEN IN DEN JARDINS… VERSCHENKEN SIE ODER GÖNNEN SIE SICH SELBST EINEN ENTSPANNENDEN GOURMET-MOMENT! Besuchen Sie unsere Webseite jardinsdanais.lu, um unsere Geschenkkartons zu entdecken, die Sie unter den Weihnachtsbaum legen können...

-10% MIT DEM CODE KACHENLJA

DIE GESCHENKGUTSCHEINE SIND 1 JAHR GÜLTIG - NUTZEN SIE DEN WERBECODE KACHENLJA BIS ZUM 25. DEZEMBER 2020

Gastronomisches Restaurant, 1 Michelin-Stern: geöffnet von Dienstag bis Freitag zum Mittag- und Abendessen und Samstagabend • Hotel 7 Tage in der Woche geöffnet Les Jardins d’Anaïs • 2 place Sainte Cunégonde, L-1367 Luxembourg (quartier de Clausen) • (+352) 28 99 80 00 • reservation@jardinsdanais.lu • www.jardinsdanais.lu

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 11

09/11/2020 11:43

BÜCHER

LEGENDÄRE DINNER:

WIEN BY NENI

BANANENBROT

Unvergessliche Rezepte berühmter Gastgeber

Food. People. Stories

Back dich glücklich Brot oder Kuchen?

— ANNE PETERSEN —

Menüfolgen und Geschichten zu 20 hochrangigen Abendgesellschaften von Claude Monet über Coco Chanel, Thomas Mann, Audrey Hepburn und Grace Kelly bis Michelle und Barack Obama. Mit vielen Rezepten. 224 Seiten — Verlag Prestel ISBN 978-3-7913-8721-5

— NENI —

Der spannende Blick in die Kochtöpfe der Insider, Newcomer & Zuwanderer. Wie man mit Mut & Leidenschaft mit Mitte 50 eine beeindruckende Karriere startet. Das Beste aus beiden Welten: Levante trifft Wiener Küche 272 Seiten — Verlag Brandstätter ISBN 978-3-7106-0461-4

— VON 55 FOODBLOGGERN —

Für den top-aktuellen Titel Bananenbrot hat der Callwey Verlag die unterschiedlichsten Rezepte von Foodbloggern aus Deutschland, Österreich und der Schweiz gesammelt und inszeniert. Neben den klassischen Rezepten mit Nüssen, Schokolade oder Blaubeeren findet sich hier allerlei Unkonventionelles wie z. B. Bananenbrot mit Speck oder Bananenbrot mit Schinken, Käse und Röstzwiebeln. 144 Seiten — Verlag Callwey ISBN 978-3-7667-2511-0

ANYONE CAN COOK UNSERE LIEBSTEN GERICHTE FÜR JEDEN TAG — KITCHEN STORIES —

Rezepte klingen häufig kompliziert und nicht sehr praktikabel. Dieses Buch ist anders: Durch klare Step-by-Step-Bebilderung bleibt keine Frage offen. Kitchen Stories, die erste videobasierte KochApp, bringt in Deutschland jeden Monat über 2 Millionen Menschen vor den Herd.

Wir verlosen je ein Exemplar von den abgebildeten Bücher. Schicken Sie eine E-Mail mit Ihrem Namen, Ihrer Adresse und dem Betreff BÜCHER an gewinnen@luxetastestyle.lu Es entscheidet das Zufallsprinzip. Teilnahmeschluss ist der 31.01.2021 Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

320 Seiten — Verlag Penguin ISBN 978-3-328-60160-9

GE W I N NSPI EL

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 12

09/11/2020 11:43

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 13

09/11/2020 11:43

FEST DER SINNE Weihnachten mag dieses Jahr für viele etwas ruhiger ausfallen, doch damit uns die vorweihnachtliche Freude trotz unserer neuen Realität erhalten bleibt, haben wir Ihnen dieses Mal einige besonders farbenfrohe und abwechslungsreiche Rezepte zusammengestellt, die garantiert alle Weihnachtsherzen höherschlagen lassen. Wir wünschen Ihnen viel Freude beim Nachkochen und -backen dieser köstlichen und außergewöhnlichen Speisen und Desserts und hoffen, dass wir Sie ein wenig zum Feiern und Genießen, oder einfach nur zum Träumen verleiten.

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 14

09/11/2020 11:43

SAISONALE REZEPTE

SURIMI-MAIS-SALAT

MIT REIS & WACHTELEIERN IN SALATBLÄTTERN

4 Personen 20 Minuten 4 Minuten

› › › › › › › › › › ›

4 Wachteleier 1 00 g gekochter Reis, vom Vortag 4 EL Maiskörner, aus der Dose 2 50 g Surimi 2 EL Olivenöl ½ Zitrone, Saft S alz P feffer, aus der Mühle 4 große Blätter Eisbergsalat 4 EL Schmand P etersilie, zum Garnieren

1 Die Wachteleier in kochendem

Wasser in ca. 4 Minuten hart kochen, abgießen und abschrecken. Etwas abkühlen lassen, vorsichtig pellen und halbieren. 2 Den Reis mit dem abgetropften Mais in eine Schüssel geben. 3 Das Surimi in Stücke schneiden, mit Öl und Zitronensaft dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermischen. 4 Die Salatblätter waschen, trocken schütteln und mit der Surimi-Mischung füllen. Mit je zwei Eierhälften belegen und einen Klecks Schmand daraufgeben. Mit Petersilie garnieren und servieren.

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 15

09/11/2020 11:43

NIZZA-SCHICHTSALAT 4 - 6 Personen › › › › › ›

30 Minuten

5 00 g festkochende Kartoffeln Salz 2 Handvoll Rucola 200 g Thunfisch, in Öl, abgetropft 200 g Kirschtomaten 4 hartgekochte Eier

20 Minuten

› 200 g blanchierte grüne Bohnen › 100 g schwarze Oliven, ohne Stein Für das Dressing › 250 g Naturjoghurt

1 Die Kartoffeln waschen, schälen, würfeln und in ko-

› › › ›

Petersilie, Estragon, Schnittlauch Salz Pfeffer, aus der Mühle ½ Zitrone, Saft 1 Prise Zucker

Eier pellen und in Spalten schneiden. Die Bohnen bei Bedarf kleiner schneiden. Oliven in Scheiben schneiden. 3 Alles in angegebener Zutatenreihenfolge in ein großes Glas (ca. 1,5 l) schichten. Mit übrigem Rucola garnieren. 4 Für das Dressing den Joghurt mit den übrigen Zutaten verrühren. In ein Kännchen füllen und dazureichen.

chendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen und abtropfen lassen. 2 Den Rucola verlesen, waschen und trocken schütteln. Ein wenig zur Deko auf die Seite legen. Den Thunfisch in Stücke zupfen. Die Tomaten waschen und halbieren. Die

› 2 EL gehackte Kräuter, z. B.

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 16

09/11/2020 11:43

SAISONALE REZEPTE

HÄHNCHEN IM SPECKMANTEL 4 Personen › › › › › ›

1 Brathähnchen, ca. 1,5 kg Salz Pfeffer, aus der Mühle 1 – 2 Brötchen, vom Vortag 60 g Walnusskerne ½ Handvoll gemischten Kräuter, z. B. Petersilie, Thymian, Rosmarin

40 Minuten › › › › › › ›

1 Zwiebel 1 Apfel 1 EL Zitronensaft 1 – 2 EL Olivenöl Zucker Muskat, gerieben ca. 50 ml warme Milch

1 Stunde 30 Minuten › Semmelbrösel, nach Bedarf › 1 50 – 200 g Bacon, oder Schinken, in Streifen

› 50 ml Weißwein › ca. 350 ml Geflügelbrühe › Rosmarinzweige, zum Garnieren

1 Das Hähnchen innen und außen waschen und

alles sichtbare Fett entfernen. Das Hähnchen trocken tupfen und innen salzen und pfeffern. 2 Die Brötchen in Scheiben schneiden und in lauwarmem Wasser einweichen. Die Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, beiseitestellen und abkühlen lassen, anschließend hacken. Die Kräuter abbrausen und trocken schütteln. Von den gemischten Kräutern und der Hälfte des Thymians die Blätter und Nadeln abzupfen und fein hacken. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Äpfel waschen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien, in feine Würfel schneiden und mit dem Zitronensaft vermengen. 3 In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig schwitzen. Die Kräuter und Apfelwürfel zufügen, mit 1 – 2 Prisen Zucker bestreuen und kurz mit anbraten, dann beiseitestellen und abkühlen lassen. 4 Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. 5 Die Brötchen gut ausdrücken und in eine Schüssel geben. Die gerösteten Nüsse und die ZwiebelApfel-Mischung zufügen. Die Mischung mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, die Milch angießen und alles zu einer formbaren Masse vermengen. Bei Bedarf noch etwas Milch oder Brösel einarbeiten. 6 Das Hähnchen mit der Masse füllen, außen nur leicht salzen und mit Pfeffer würzen. Den Bacon auf einem Stück Frischhaltefolie im Flechtmuster rechteckig auslegen, das Hähnchen daraufsetzen und mithilfe der Folie darin einschlagen. Die Folie abziehen und den Speck nach Belieben mit Küchengarn fixieren. 7 Das Hähnchen in einen Bräter legen, den Weißwein und ca. 100 ml Brühe angießen und das Hähnchen im Ofen ca. 1 Stunde 30 Minuten braten, dabei wiederholt etwas Brühe angießen. Herausnehmen und mit frischem Rosmarin garniert servieren.

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 17

09/11/2020 11:43

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 18

09/11/2020 11:43

SAISONALE REZEPTE

OR ANGEN-SCHOKOLADEN-TORTE MIT SCHOKOGLASUR

1 hohe Springform; ca. 18 cm Ø

1 Stunde 15 Minuten

2 Stunden

Für die Schokoladencreme › 4 00 g Sahne › 1 50 g Zartbitterkuvertüre, gehackt › 2 Päckchen Sahnesteif Für die Lebkuchenhäuschen › S iehe Rezept Seite 32

Für die Torte › w eiche Butter und Mehl, für die Form › 1 50 g weiche Butter › 1 50 g brauner Zucker › 3 Eier › 2 40 g Mehl › 3 EL Kakaopulver

Die Schokoladencreme Die Sahne aufkochen, vom Herd nehmen, die Kuvertüre zufügen und alles 3 – 4 Minuten stehen lassen, dann homogen verrühren. Die Schokosahne abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.

2 cl Orangenlikör 1 kleine Bio-Orange 1 50 g Zartbitterkuvertüre 1 EL Butter

Saft unterziehen. Den Teig in die Form füllen und im Ofen 50 – 60 Minuten backen (Stäbchenprobe). Herausnehmen, ca. 15 Minuten abkühlen lassen, den Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 4 Die Schokoladensahne mit dem Sahnesteif steif schlagen. Die Torte 3-mal waagerecht halbieren. 3 der Böden mit Schokoladensahne bestreichen und auf einer Platte passgenau aufeinanderstapeln. Den oberen Boden auflegen, die Torte ringsum mit der übrigen Schokoladensahne einstreichen und ca. 3 Stunden kühl stellen. 5 Inzwischen die Zartbitterkuvertüre hacken, über einem heißen Wasserbad schmelzen und wieder etwas abkühlen lassen. Die noch flüssige Kuvertüre so auf der gekühlten Torte verteilen, dass sie seitlich etwas herabläuft. Dann 3 – 4 der Lebkuchenhäuschen daraufsetzen und die Kuvertüre fest werden lassen. Die Torte nach Belieben mit den übrigen Häuschen dekorieren und servieren.

Die Torte 1 Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine hohe Springform (ca. 18 cm Ø) mit Butter fetten und mit Mehl ausstreuen. 2 Die Butter mit dem Zucker hellcremig rühren. Die Eier einzeln nacheinander zufügen und jeweils gut unterrühren. Das Mehl mit dem Kakaopulver vermischen und nach und nach mit dem Likör unterrühren. 3 Die Orange heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Die Filets auslösen und klein würfeln, dabei den Saft auffangen. Die Orangenstückchen mit dem

› › › ›

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 19

09/11/2020 11:43

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 20

09/11/2020 11:44

SAISONALE REZEPTE

ROT-WEISSE WEIHNACHTSTORTE MIT ERDBEER-PROFITEROLES & BAISER 1 Torte; ca. 18 cm Ø

2 Stunden 1 Stunde 10 Minuten

Für den Biskuit › 5 Eier › 100 g Zucker › 1 EL Vanillezucker › 1 Prise Salz › 100 g Mehl › 2 EL Speisestärke › rote Lebensmittelfarbe Für die Profiteroles › 1 Prise Salz › 25 g Butter › 75 g Mehl

› 1 EL Speisestärke › ½ TL Backpulver › 2 Eier Für die Profiteroles-Füllungen › 500 g Tiefkühl-Erdbeeren › 60 g Mascarpone › 40 g Quark › 2 EL Sahne › 5 EL Zucker, oder nach Geschmack › ½ Bio-Zitrone, Abrieb und Saft › 1 cl Erdbeerwodka › 1 EL Speisestärke

Für die Creme › 2 Blatt Gelatine › 500 g Crème fraîche › 1 00 g Puderzucker, oder nach Geschmack › ½ TL Vanilleessenz › 150 ml Sahne

Die Profiteroles 1 125 ml Wasser in einen Topf geben und mit Salz und Butter kurz aufkochen. Das Mehl mit Stärke und Backpulver vermischen und auf einmal in den Topf schütten, dabei ständig rühren. Bei mittlerer Hitze so lange rühren, bis sich eine Teigkugel bildet und eine weiße Haut den Topfboden überzieht. 2 Nun den Teig in einer Schüssel ca. 5 Minuten abkühlen lassen, dann die Eier nacheinander zugeben und mit den Knethaken des Handrührgeräts jeweils gut unterrühren. 3 Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. 4 Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben und ca. 20 Tupfen (ca. 2 cm groß) auf das Backblech spritzen. Die Profiteroles im Ofen 15 – 20 Minuten backen, herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Der Biskuit 1 Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. 2 Für den Biskuit die Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz hellcremig rühren. Das Mehl mit der Speisestärke mischen, auf die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben. Die Masse halbieren und eine Hälfte mit Lebensmittelfarbe in der gewünschten Intensität rot einfärben. 3 Die beiden Biskuitmassen jeweils in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und nebeneinander farblich abwechselnd diagonale Linien auf das Blech spritzen. 4 Den Biskuit im Ofen auf der mittleren Schiene 10 – 15 Minuten backen (Stäbchenprobe). 5 Ein Küchentuch mit Zucker bestreuen. Den Teigboden vorsichtig daraufstürzen, das Backpapier mit kaltem Wasser dünn einstreichen, vorsichtig abziehen und den Biskuit auskühlen lassen.

Für die Baisers › 3 Eiweiße › 1 TL Zitronensaft › 200 g Puderzucker

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 21

09/11/2020 11:44

SAISONALE REZEPTE

Die Baisers 1 Den Backofen auf 110 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. 2 Die Eiweiße mit dem Zitronensaft steif schlagen und den Puderzucker nach und nach einrieseln lassen. Den Eischnee weiter schlagen, bis er glänzt und Spitzen zieht. Ca. 2 EL der Erdbeersauce darunterziehen, so dass die Masse leicht marmoriert ist. 3 Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen, kleine Baisers auf das Blech spritzen und mit dem Löffelrücken wolkig verstreichen. Im Ofen 40–45 Minuten backen, bis sie knusprig, aber noch hell sind. Herausnehmen und auskühlen lassen. Die Profiteroles füllen 1 Das Erdbeerkompott in einen Spritzbeutel mit spitzer Lochtülle füllen und die Hälfte der Profiteroles damit füllen. 2 Die Mascarponecreme in einen zweiten Spritzbeutel füllen und die übrigen Profiteroles damit füllen.

Fertigstellung 1 Den Boden einer hohen Form (ca. 18 cm Ø, 10 cm hoch) auf eine Ecke der gestreiften Biskuitplatte legen und daraus einen entsprechend großen Kreis ausschneiden. Aus dem übrigen Biskuit einen langen, 10–12 cm breiten Streifen abschneiden. 2 Die Form mit dem Teigboden und dem Teigrand auskleiden (der Rand darf dabei etwas überstehen). 3 Die Sahnecreme ca. 1 cm hoch einfüllen. Darauf eine Lage verschieden gefüllte Profiteroles locker verteilen und mit der Creme bedecken. So fortfahren, bis die Profiteroles und die gesamte Creme verbraucht sind. Die Oberfläche glattstreichen, mit den Baisers belegen und die Torte vor dem Servieren 3 – 4 Stunden kühl stellen.

Die Profiteroles-Füllung 1 Die aufgetauten Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden. 2 Den Mascarpone mit Quark, Sahne, 2 EL Zucker und 1 Msp. Zitronenabrieb gut verrühren und 2 – 3 EL der Erdbeerstückchen unterheben, dann die Creme abschmecken. 3 In einem Topf 2 EL Zucker hell karamellisieren, die Hälfte der restlichen Erdbeeren zufügen und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Einen EL Zitronensaft, die Hälfte des übrigen Zitronenabriebs, den Erdbeerlimes und ca. 75 ml Wasser zugießen und alles ca. 5 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Die Stärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren und das Kompott damit binden. Das Erdbeerkompott beiseitestellen und auskühlen lassen. 4 Die übrigen Erdbeeren mit 1 EL Zitronensaft, 2 EL Wasser und dem restlichen Zucker in einem Topf aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dann fein pürieren, mit Zucker abschmecken und die Erdbeersauce auskühlen lassen.

Die Creme 1 Die Gelatine kalt einweichen. 2 Die Crème fraîche mit dem Puderzucker und der Vanilleessenz glattrühren. Die leicht ausgedrückte Gelatine in einem kleinen Topf auflösen, mit 2 – 3 EL der Creme verrühren, dann unter die übrige Creme rühren. 3 Die Sahne steif schlagen. Sobald die Creme anzuziehen beginnt, die Schlagsahne unterheben.

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 22

09/11/2020 11:44

SAISONALE REZEPTE

RECIPE PHOTO

Firstname Lastname Firstname Lastname

BEWAHRT DIE NATÜRLICHE FRISCHE

www.aeg.lu

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 23

09/11/2020 11:44

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 24

09/11/2020 11:44

SAISONALE REZEPTE

MINI-GEWÜRZKUCHEN MIT WEISSER ZUCKERGLASUR & KANDIERTEN CRANBERRIES 10 – 12 Stück

25 Minuten

40 Minuten

› › › › › › › › › › › ›

Butter und Mehl, für die Formen (bei Bedarf) 100 g weiche Butter 30 g Marzipanrohmasse 100 g Zucker 3 Eier 1 Prise Salz ½ – 1 TL Zimtpulver 1 Msp. geriebene Tonkabohne 1 Msp. Muskat 2 Msp. Currypulver, mild ½ unbehandelte Orange, Abrieb ½ unbehandelte Zitrone, Abrieb

1 Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorhei-

200 g Mehl 1 EL Speisestärke ½ TL Backpulver 50 g gemahlene, gehäutete Mandeln 1 – 2 EL Milch 120 g Cranberries 1 Eiweiß Zucker, zum Wälzen 150 g Puderzucker 1 – 2 EL Zitronensaft Rosmarinspitzen, zum Garnieren

lassen, aus den Formen auf ein Kuchengitter stürzen und erkalten lassen. 3 Für die Deko die Cranberries waschen und trocken tupfen. Das Eiweiß mit der Gabel leicht verquirlen. Die Cranberries einzeln auf ein Holzstäbchen spießen, durch das Eiweiß ziehen und anschließend in Zucker wälzen. Auf ein Backpapier zum Trocknen absetzen. 4 Den Puderzucker mit Zitronensaft und Wasser nach Bedarf dickflüssig anrühren und die Gugelhupfe damit oben bestreichen, sodass die Glasur am Rand leicht herunterläuft. Mit Cranberries und Rosmarinspitzen garnieren und vor dem Servieren gut trocknen lassen.

zen. Gugelhupfformen (ca. 7 cm Durchmesser) oder ein Backblech für Minikuchen fetten und mit Mehl bestäuben. 2 Für den Teig die Butter und das Marzipan mit dem Handrührgerät cremig quirlen. Den Zucker einrühren. Die Eier einzeln gründlich unterrühren. Salz, Zimt, Tonka, Muskat, Curry und Zitrusabrieb vermischen und einrühren. Das Mehl mit der Stärke und dem Backpulver sieben, mit den Mandeln mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren. Ggfs. noch etwas Milch hinzugeben. Den Teig in die Formen füllen und im Ofen ca. 25 Minuten backen (Stäbchenprobe). Anschließend kurz abkühlen

› › › › › › › › › › ›

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 25

09/11/2020 11:44

SAISONALE REZEPTE

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 26

09/11/2020 11:44

SAISONALE REZEPTE

NAPOLEON-TORTE

RUSSISCHE WEIHNACHTSTORTE 1 Torte; ca. 20 cm Ø

40 Minuten

1 Stunde 15 Minuten

Für den Teig › 500 g Mehl › Salz › 1 TL Backpulver › 250 g Butter › ½ Bio-Zitrone, Abrieb › 1 Ei › Mehl, zum Arbeiten

Für die Creme › 1 l Milch › 2 00 g Zucker, oder nach Geschmack › 4 Eier › 80 g Mehl › 175 g weiche Butter › 1 Vanilleschote, Mark

1 Das Mehl mit dem Backpulver in eine Schüssel sieben

5 Für die Creme die Milch und den Zucker in einem Topf

unter Rühren aufkochen. Die Eier und das Mehl in einer Schüssel vermengen. Zwei Schöpfkellen der Milch dazugeben und mit einem Schneebesen gut unterrühren. Die übrige Milch erneut aufkochen, dann die Ei-Mehl-Masse untermischen und weiterrühren, bis die Creme andickt. Das Vanillemark und die weiche Butter in Stücken unterrühren. 6 Die Böden mit der Vanillecreme bestreichen und aufeinanderschichten. Die Oberseite und den Rand der Torte mit der restlichen Creme einstreichen und ringsum mit den Teigbröseln bestreuen. Die Torte etwa 12 Stunden in einen kühlen Raum stellen. 7 Vor dem Servieren die Torte mit Granatapfelkernen bestreuen, leicht mit Puderzucker bestäuben und die Rosmarinzweige umgekehrt als „Tannenbäumchen“ einstecken.

und mit einer Prise Salz vermischen. Die Butter in kleinen Stücken und den Zitronenabrieb dazugeben. Das Ei mit 200 ml kaltem Wasser verquirlen, zugießen und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas Mehl oder Wasser einarbeiten. 2 Den Teig in neun gleich große Portionen teilen und zu Kugeln formen. Mit Folie bedeckt ca. 2 Stunden kühl stellen. 3 Den Backofen auf 210 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kugeln auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen. Mit Hilfe eines Tellers o. Ä. jeweils Kreise (ca. 20 cm) ausrollen. Die Teigkreise auf mit Backpapier belegte Backbleche legen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und nacheinander im Ofen jeweils in 8 – 10 Minuten goldbraun backen und auskühlen lassen. 4 Alle Teigreste zusammenkneten, ebenfalls dünn ausrollen und backen, kurz abkühlen lassen und zu Bröseln zerkleinern.

Zum Servieren › 1 EL Granatapfelkerne › Puderzucker, zum Bestäuben › 3 Rosmarinzweige, gewaschen

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 27

09/11/2020 11:44

No de at

SAISONALE REZEPTE

STOLLENKR ANZ ZU WEIHNACHTEN

1 Stollenkranz 1 Stunde 40 Minuten 50 Minuten

› › › › › › › › › › › › › › › › › 1 Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine

durchkneten und zu einem großen Rechteck ausrollen. Mit den Trockenfrüchten und Nüssen bestreuen, von der langen Seite her aufrollen und spiralartig in sich verdrehen. Die Rolle zu einem Kreis formen, auf das vorbereitete Blech legen und die Enden gut zusammendrücken. Den Kranz mit der flüssigen Butter bepinseln, nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen und im Ofen in 45 – 55 Minuten nach Sicht goldbraun backen. Kurz abkühlen lassen, vom Blech nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 5 Den Puderzucker mit der Sahne dickflüssig anrühren, die Glasur in dünnen Linien über den Kranz träufeln und trocknen lassen. Den Stollenkranz nach Belieben noch mit einer Schleife und einer Mini-Weihnachtskugel verzieren und leicht mit Puderzucker bestäubt servieren.

Mulde eindrücken. Die Hefe hineinbröckeln, die lauwarme Milch zugießen und mit 1 EL Zucker und ein wenig Mehl verrühren. 2 Den Vorteig abgedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen. Anschließend die Eier mit Butter, Salz, übrigem Zucker und Vanillezucker zum Vorteig geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten, der sich gut vom Schüsselrand löst. Bei Bedarf noch etwas Mehl oder Milch einarbeiten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen. 3 Die Trockenfrüchte hacken und im Rum einweichen. Die Pistazien und Mandeln grob hacken. 4 Den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut

500 g Mehl 30 g Hefe ca. 170 ml lauwarme Milch 80 g Zucker 2 Eier 90 g weiche Butter 1 Prise Salz 2 EL Vanillezucker 1 00 g Trockenfrüchte, z. B. Rosinen, Sultaninen, große Weinbeeren, Belegkirschen 3 cl Rum 80 g Pistazienkerne 60 g Mandelkerne, geschält Mehl, zum Arbeiten 4 EL flüssige Butter 50 g Puderzucker 1 – 2 EL Sahne Puderzucker, zum Bestäuben

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 28

09/11/2020 11:44

Nous sommes Artisan-Producteur de Qualité dans nos restaurants, ateliers de production et supermarchés geröstet

In Windhof / Luxemburg

100% Arabica beste KaffeebohnenQualität aus Peru

Nëmmen dat Bescht

Erhältlich in allen Cactus Supermärkten

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 29

09/11/2020 11:44

SAISONALE REZEPTE

WUNDERVOLLE WEIHNACHTSBÄCKEREI

THERESA BAUMGÄRTNER Märchenhaft inspiriert durch die Ballettstücke „Nussknacker“ und „Schwanensee“ reist die Fernsehköchin Theresa Baumgärtner ins vorweihnachtliche Allgäu. Die Landschaft rund um das Schloss Neuschwanstein präsentiert sich wie eine schneebestäubte romantische Winterbühne. Theresa besucht eine Allgäuer Zuckerbäckerin und kehrt voller Inspiration zurück in die heimische Küche nach Luxemburg. Ihre Weihnachtsbäckerei duftet verführerisch nach Vanillekipferl und Lebkuchen, nach feinsten Makronen und knusprigen Nusstalern. Klassiker wie Zimtsterne und Springerle dürfen nicht fehlen, aber sie überrascht auch mit vielen neuen, himmlischen Kreationen. Theresa weiß genau, worauf es dabei ankommt: beste natürliche Zutaten und wichtige Tipps beim Verarbeiten der Teige. Mit diesem Buch hat sich Theresa einen Herzenswunsch erfüllt: Sie hat nicht nur eine kleine, feine Auswahl für den weihnachtlichen Plätzchenteller zusammengestellt, sondern bezaubert uns auch mit Geschichten und festlichen Dekorationen. Theresa Baumgärtner ist übrigens auch Mitglied der KACHEN BLOG AWARD-Jury!

GE W I N NSPI EL WIR VERLOSEN EIN EXEMPLAR VON THERESA BAUMGÄRTNERS BUCH. Senden Sie eine Mail mit dem Stichwort Nussknacker & Schwan an gewinnen@luxetastestyle.com Es entscheidet das Zufallsprinzip. Einsendeschluss ist der 15. Dezember 2020

REZEPTE FOTOS

Theresa Baumgärtner Melina Kutelas

Wundervolle Weihnachtsbäckerei Nussknacker & Schwan 144 Seiten, 20,00 € ISBN 978-3-7106-0473-7 Verlag Brandstätter

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 30

09/11/2020 11:44

SAISONALE REZEPTE

FLORENTINER

MIT TONK ABOHNE & WEISSER SCHOKOLADE 65 Stück (3 X 3 cm)

› › › › › › ›

100 ml Sahne 50 g salzige Butter 50 g heller Rohrohrzucker 1 EL Akazienhonig ½ Tonkabohne 250 g Mandelblättchen 3 EL Dinkelmehl, Type 630

Zum Bestreichen › 150 g weiße Kuvertüre › 4 Tropfen ätherisches Zitronenöl › Backpapier für das Backblech 1 Den Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Ein

sel über einem Wasserbad schmelzen. Zum Schluss das Zitronenöl unterrühren. 4 Ein großes Brett auf die abgekühlte Mandelmasse legen, das Brett und das Blech zusammen umdrehen und auf diese Weise die Florentiner auf das Brett stürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen. Nun mit einem Pinsel die Kuvertüre gleichmäßig auf die glatte Rückseite der Florentiner streichen und am besten im Gefrierfach abkühlen lassen. 5 Danach die Ränder des Rechteckes mit einem scharfen Messer so fein wie möglich abschneiden, damit eine gerade Kante entsteht. Nun das Rechteck in ca. 3 cm große Quadrate schneiden. Die Florentiner umdrehen und möglichst kühl lagern.

Backblech mit Backpapier auslegen. 2 Die Sahne, die Butter, den Zucker und den Honig in einen mittelgroßen Topf geben und auf dem Herd langsam erhitzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, die Tonkabohne auf einer feinen Reibe hineinreiben und alles mit einem Holzlöffel zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. Die Mandelblättchen mit dem Mehl vermengen und unter die Honigsahne mischen. Die Masse flach zu einem ca. 30 x 25 cm großen Rechteck auf dem Backpapier verteilen und im heißen Ofen auf der untersten Schiene in 10 Minuten goldbraun backen. Danach auf dem Blech abkühlen lassen. 3 In der Zwischenzeit die Kuvertüre in einer Metallschüs-

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 31

09/11/2020 11:44

SAISONALE REZEPTE

KÖNIGLICHES SHORTBREAD Dieses knusprig-buttrige Gebäck setzt jeder Teestunde ein Krönchen auf.

2 runde Shortbreads

› 150 g eiskalte Butter › 7 5 g heller Rohrohrzucker

› 75 g Reismehl › 1 50 g Dinkelmehl, Type 630

› 1 Prise Salz Zum Bestreuen › e twas heller Rohrohrzucker › e twas Dinkelmehl für die Arbeitsfläche › B ackpapier für das Backblech

1 Die Butter in kleine Würfel schneiden und in eine

Die Kreismitte mehrmals dekorativ einstechen. Die zweite Teighälfte genauso formen. Die Teige auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Das Blech 30 Minuten kühl stellen. 3 Den Backofen auf 150 °C (Umluft) vorheizen. Die Shortbreads im heißen Ofen 25 – 30 Minuten backen, bis sie leicht zu bräunen beginnen. Nach dem Backen noch heiß mit etwas Zucker bestreuen, in Dreiecke aufschneiden und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Zum Verschenken sieht es auch als ganzes, großes Shortbread wunderschön aus.

Rührschüssel geben. Die restlichen Zutaten hinzufügen und mit der Küchenmaschine oder von Hand fein krümelig vermengen. Die Krümel rasch zu einem Teig zusammenfügen und nur sehr kurz kneten. 2 Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche halbieren. Die erste Teighälfte zu einer Kugel formen und dann zu einem 1 cm dicken Kreis ausrollen. Eventuell mit den Händen noch etwas nachmodellieren. Mit einem großen Küchenmesser acht gleich große Tortenstücke in dem Kreis markieren. Mit der Rückseite einer Gabel den Rand des Kreises eindrücken, sodass ein Muster entsteht.

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 32

09/11/2020 11:44

THE WORLD IS GOING DIGITAL,

FARGO

ARE YOU?

House of Entrepreneurship T. : (+352) 42 39 39 840 - digital@houseofentrepreneurship.lu - 14, rue Erasme - L-1468 Luxembourg Via the House of Entrepreneurship, the Chamber of Commerce supports companies undergoing digital transformation. Our digital awareness and support programme offers: - diagnosis, orientation and advice - free workshops - help and financial support for implementing digital tools

@LUHOUSEOFENTREPRENEURSHIP @CCLUXEMBOURG

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 33

WWW.HOUSEOFENTREPRENEURSHIP.LU/GODIGITAL

09/11/2020 11:44

SAISONALE REZEPTE

LE B K UC HE N 1 Backblech › › › › › › › › › ›

100 g Rohrohrzucker 50 g Kokosblütenzucker 100 g Honig 1 EL Kakao 1 Prise Salz 6 EL Orangensaft 130 g Butter 3 g Hirschhornsalz 420 g Mehl 550 2 EL Lebkuchengewürz

Für die Glasur

› › › ›

1 Eiweiß 220 g Puderzucker 1 TL Zitronensaft evtl. 1 TL Wasser

30 Minuten + 2 – 3 Std.

8 – 10 Minuten

1 Beide Zuckersorten, Kakao, Salz,

Honig und Orangensaft in einem Topf verrühren und aufkochen. 2 Butter in Würfel schneiden und in der Honig-Zucker-Mischung schmelzen lassen. 3 Dafür den Topf vom Herd ziehen. Lauwarm abkühlen lassen. 4 Hirschhornsalz mit Mehl und Lebkuchengewürz vermischen. Honigmischung mit den Knethaken unter die Mehlmischung kneten, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. 5 Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie mehrere Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

6 Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze

vorheizen. 7 Teig auf einem Blatt Backpapier ausrollen, beliebig ausstechen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 8 – 10 Minuten backen. Auskühlen lassen. Glasur 1 Eiweiß mit dem Zitronensaft und

Puderzucker 2 – 3 Minuten lang zu einem glatten, zähen Guss verrühren. Eventuell ein TL Wasser dazugeben. 2 Guss in einen Spritzbeutel mit feiner Tülle füllen und den ausgekühlten Lebkuchen beliebig damit verzieren. Trocknen lassen.

REZEPT FOTO

Heike Meyers Ramunas Astrauskas

IN EINER BLECHDOSE HALTEN SICH LEBKUCHEN 3 – 4 WOCHEN.

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 34

09/11/2020 11:44

ADVERTORIAL

WEIHNACHTSBÛCHE BLACK FOREST von Jeff Oberweis

„Die Bûche de Noël darf bei keinem Weihnachtsessen fehlen. Um es gleich vorwegzunehmen: Bei unserer neuen Kreation legen wir noch ein Scheit drauf!“

Wie würden Sie diese Kreation beschreiben? In diesem Jahr möchte das Haus Oberweis zur Natur, zu den einfachen Dingen des Lebens zurückkehren und sich wieder auf das Wesentliche der Traditionen besinnen. Ich hatte Lust, einen Klassiker der deutschen Konditorei, der mir besonders am Herzen liegt, neu zu interpretieren. Ich wollte Kindheitserinnerungen wieder zum Leben erwecken, den Geschmack von damals wiederfinden, beibehalten und dabei aber das Gleichgewicht der Aromen perfektionieren. Woraus besteht diese Weihnachtsrolle? Ursprünglich besteht die Schwarzwälder Kirschtorte aus einem mit Kirschwasser getränkten Schokoladenbiskuit, einer Sahnefüllung, mit Sahne bedeckten Kirschen und Schokoraspeln als Verzierung. Wir haben es geschafft, die traditionelle Schwarzwälder Kirschtorte noch zu verfeinern! Zur Sahneschicht kommt eine Schicht Mousse au Chocolat hinzu, die aus Oberweis-Schokolade mit 68 % Kakaogehalt besteht, um den Kakaogeschmack unseres „Holzscheites“ noch zu verstärken. Die Kirschen wurden in Kirschwasser aus einer luxemburgischen Familienbrennerei eingelegt. Die Kirschen wiederum werden direkt bei unserem Lieferanten aus Fougerolles im ostfranzösischen Departement Haute-Saône geerntet.

Wie sind Sie auf diese Idee gekommen? Nachhaltige Entwicklung (Ressourcenmanagement, weniger Verschwendung usw.) ist mir in unserer Unternehmenspolitik sehr wichtig. Ich hatte Lust, dieses Engagement in der Kreation dieser „Bûche“ für das diesjährige Weihnachten zum Ausdruck kommen zu lassen, das von Gesundheitskrise und Klimawandel geprägt ist. Das Konzept dieser Weihnachtsrolle ist ganz einfach: Der Betrachter soll sich sofort an einen Wald erinnert fühlen. Eine Stollenform, ein Dekor vorwiegend aus Schokolade, die die Erde symbolisiert, und Moos, das sowohl von der Optik als auch der Textur her täuschend echt wirkt. Mein Wunsch ist es, durch den Geschmack und die ganz neue Textur mit nur einem Bissen Emotionen zu wecken. Die Herausforderung ist groß, aber das Haus Oberweis wusste Herausforderungen schon immer mit Bravour zu meistern. Wo ist diese neue Bûche erhältlich? Als i-Tüpfelchen für Ihre hübsch gedeckte weihnachtliche Festtafel erhalten Sie unsere Bûche „Black Forest“ in limitierter Auflage in allen unseren Verkaufsstellen und auf oberweis.lu, ab Montag, den 7. Dezember 2020.

Cloche d'Or : 1, rue Guillaume Kroll L-1882 Luxembourg - Einkaufszentrum Kirchberg: 2, rue Alphonse Weicker L-2721 Luxembourg - City Concorde : 80, route de Longwy L-8060 Bertrange - Bahnhof Luxemburg: Place de la Gare L-1616 Luxembourg - Stadt Luxemburg: 16, Grand-Rue L-1660 Luxembourg

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 35

09/11/2020 11:44

DAS G E HE IMNIS

DER „ROSE“-BUTTER VON LUXLAIT – SEIT 1932 FEIN BEWAHRT

Das Geheimnis des außergewöhnlichen Geschmacks der „Rose“-Butter hat eine lange Tradition. Für eine gute Butter braucht es gute Milch, und die liefern die Kühe unserer Bauern, die auf den Luxemburger Weiden das Futter vorfinden, das für den außergewöhnlichen Geschmack der Sahne verantwortlich ist, aus der unsere delikate „Rose“-Butter hergestellt wird. Im Gegensatz zur Herstellung einer Industriebutter lassen unsere Buttermeister die Sahne nach der Pasteurisierung reifen und fügen sorgfältig ausgewählte Milchfermente hinzu. So entsteht der einzigartige Geschmack unserer Butter. Die Sahne wird dann wie in einem traditionellen Butterfass fein geschlagen und geglättet: Die „Rose“-Butter ist fertig!

Für mehr Rezepte von Luxlait, besuchen Sie uns auf www.luxlait.lu ! KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 36

09/11/2020 11:44

REZEPT

Überraschen Sie Ihre Gäste mit aromatisierten Buttersorten! Weihnachtsfeiern sind oft gleichbedeutend mit Austern, Meeresfrüchteplatten, Räucherlachs ... Dazu wird Brot gereicht und natürlich ... Butter! Aber auch Nudelgerichte, Fisch- und Hähnchenfilets lassen sich mit einem Hauch aromatisierter Butter verfeinern, und zum Dessert gibt es einen Pfannkuchen mit leckerer Schokoladenbutter!

G E T ROC K NE T E TOM AT E NBUT T E R

SC HOKOL A DE HIMB E E RBUT T E R

1 Butter

15 Minuten

Zutaten

› › › › ›

ZIT RUS F RUC HTBUT T E R

250 g Luxlait „Rose“-Butter 12 Scheiben getrocknete Tomaten 1 ½ TL Paprika 1 EL Espelette-Paprika, gehobelt 1 Prise Guérande-Salz

1 Nehmen Sie die Butter mindestens

› › › › ›

250 g Luxlait „Rose“-Butter 5 Bio-Zitronen 2 Bio-Orangen 6 Umdrehungen Sichuan-Pfeffer 1 Prise Guérande-Salz

1 Nehmen Sie die Butter mindestens

eine Stunde zuvor aus dem Kühlschrank, damit sie Raumtemperatur annimmt. Die Butter mit einer Gabel auf einem Teller zerdrücken. 2 In der Zwischenzeit die Zitronen und Orangen dünn schälen und die Streifen beiseitelegen. 3 Die Butter mit einer Gabel zerdrücken und die Schale, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut mischen. 4 Geben Sie die Butter in eine Auflaufform oder formen Sie daraus eine Wurst, indem Sie sie in Frischhaltefolie legen und die Enden fest zusammendrücken. Vor dem Gebrauch 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Zutaten

› 250 g Luxlait „Rose“-Butter › 2 Dutzend kleine Himbeeren › 1 00 g Bitter- oder Milchschokolade

1 Nehmen Sie die Butter mindestens

eine Stunde zuvor aus dem Kühlschrank, damit sie Raumtemperatur annimmt. Die Butter mit einer Gabel auf einem Teller zerdrücken. 2 Reiben Sie die Schokolade mit einer Großlochreibe. Die geriebene Schokolade in die Butter geben und sehr schnell mischen. 3 Bringen Sie die Butter in die gewünschte Form oder füllen Sie eine Form Ihrer Wahl mit der Masse. Die Himbeeren halbieren und in die Butter drücken, wieder in die gewünschte Form bringen bzw. glatt streichen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.

eine Stunde zuvor aus dem Kühlschrank, damit sie Raumtemperatur annimmt. 2 Schneiden Sie die Tomatenscheiben in kleine Stücke. 3 Geben Sie die Butter in die Schüssel eines Mixers und geben Sie die in Würfel geschnittenen Tomaten, Paprika, Salz und Espelette-Paprika hinzu. Verarbeiten Sie alles zu einem glatten Teig. 4 Geben Sie die Butter in eine Auflaufform oder formen Sie eine Wurst, indem Sie sie in Frischhaltefolie legen und die Enden fest zusammendrücken. Vor dem Gebrauch 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Zutaten

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 37

09/11/2020 11:44

SAISONALE REZEPTE

WIE WIR ZUK UNF T VERSTEHEN

Die von dem bekannten belgischen Gemüsekoch Frank Köche und ihre Fähigkeit, Geschmacksrichtungen und Fol gegründete Organisation „We’re Smart“ hat sich in Farben miteinander zu kombinieren, sind entscheidende der Welt der Gemüseküche als Referenz durchgesetzt. Kriterien für die Endnote. Auch der Einsatz der TeilnehIhre Rolle? Die besten Gemüserestaurants und Köche aus mer für den Planeten wird unter die Lupe genommen. der ganzen Welt auswählen und vorstellen sowie Unter- Außerdem belohnt die Jury jedes Jahr Unternehmen, die nehmen und Personen, die aktiv zu einer gesunden und sich auf besondere Art für eine gesunde und nachhaltige ökologischen Welt beitragen, in den Ernährung sowie für ökologische jährlichen Green Guide „We’re Smart“ Projekte engagieren. Medium des Jahres: aufnehmen und die besten von ihnen KACHEN, Ihr luxemburgimit den Preisen „We’re SMART FutuDAS ANERK ANNTE sches Food- und Lifestylere“ auszeichnen. KONZEPT VON K ACHEN Magazin in drei Sprachen: Mit einem redaktionellen Stil, der auf Deutsch, Französisch und WIE GEHT DAS? pflanzliche Nahrung ausgerichtet ist, Englisch. Das ganze Jahr über besucht die Jury hat Ihr Food- und Lifestyle-Magazin von „We’re Smart“ hunderte RestauKACHEN dieses Jahr den Preis „Medirants auf der ganzen Welt. Sie überprüft die grünen um des Jahres“ in der Kategorie „Future Awards“ erhalten. Komponenten, die auf den Tellern serviert werden, und Eine Auszeichnung für unser Angebot und unser ganzes auch die Umweltbilanz. Das Team bewertet die Restau- Team, das sich bei jeder Ausgabe ins Zeug legt, um das rants vor allem in Bezug auf den Obst- und Gemüseanteil Beste der nachhaltigen Gastronomie in Luxemburg und ihrer À-la-carte-Menüs. Die kulinarische Kreativität der den angrenzenden Ländern zusammenzustellen.

TEXT FOTOS

Patrick Théry Ramunas Astrauskas

Ihr Food- und Lifestyle-Magazin KACHEN denkt an die Zukunft und dabei stehen zwei Schlüsselwörter ganz oben auf der Liste: Entwicklung und Nachhaltigkeit. Nachhaltige Entwicklung – inzwischen ein völlig abgedroschener Begriff – dient heute oft als Vorwand, wenn wir beim ungezügelten Wettlauf zum Konsum unser Gewissen beruhigen wollen. KACHEN lässt Worten Taten folgen und schließt sich der belgischen Initiative „We’re SMART, think vegetables! Think fruits!“ von Frank Fol an. Noch besser: Im Herbst hat KACHEN den Titel „Medium des Jahres“ in der Kategorie „Future Awards 2020“ gewonnen.

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 38

09/11/2020 11:44

SAISONALE REZEPTE

KONSUM OHNE VERSCHWENDUNG

Ein Konsum „voller Achtsamkeit“: Das ist das Leitmotiv unserer Rubriken über nachhaltige Entwicklung. Eine Entwicklung, die – natürlich – dem Planeten Luft verschafft, aber auch die körperliche und geistige Gesundheit unserer Leser verbessert. In dieser Winterausgabe finden Sie noch mehr Tipps für nachhaltige Einkäufe vor den Festtagen am Jahresende und für einen besseren Konsum, bei dem unsere natürlichen Ressourcen möglichst nicht verschwendet werden.

Zu einer Zeit, in der eine Epidemie unter uns wütet, viele krank sind, einige ums Überleben kämpfen und die wirtschaftliche Zukunft mancher auf dem Spiel steht, sollten wir die Erde umso stärker schützen und uns damit eine gemeinsame Zukunft sichern.

KACHEN IN DEUTSCHLAND & ÖSTERREICH, BALD IN FR ANKREICH & BELGIEN

KACHEN ist von der ersten bis zur letzten Seite „Made in Luxembourg“, schreibt aber auch über kulinarische und interessante andere Themen seiner Nachbarn. „Wir bieten mehr als nur ein Magazin. Es ist eine Plattform, auf der wir unsere typischen Produkte, unsere lokalen Erzeuger und Köche vorstellen. In Luxemburg natürlich, aber auch in den angrenzenden Regionen“, erläutert Bibi Wintersdorf. Seit diesem Herbst ist KACHEN übrigens auch in Deutschland und Österreich erhältlich. „Und ich hoffe, dass unsere Leser uns bald auch in Frankreich und Belgien kaufen können“, fügt die Gründerin des Magazins KACHEN hinzu. weresmartworld.com

KACHEN bietet nicht nur unzählige Rezepte für köstliche Zubereitungen mit verschiedensten Obst- und Gemüsesorten in allen Formen, sondern sorgt auch dafür, dass in jeder neuen Ausgabe neue Arten des nachhaltigen Konsums vorgestellt werden. Für Bibi Wintersdorf, Gründerin und Chefredakteurin von KACHEN, ist das „eine schöne Auszeichnung für die Arbeit, die das Team von KACHEN in den letzten Jahren geleistet hat“.

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 39

09/11/2020 11:44

FR ANK FOL PIONIE R AUS LE IDE NSC H A F T Seit über dreißig Jahren gilt Frank Fol bei seinen Berufskollegen und beim breiten Publikum als DER Spezialist für Obst und Gemüse. Seine ganze berufliche Laufbahn über war er immer bestrebt, diese schmackhafte Küche weiter auszubauen und die Branche für die unendlichen kreativen Möglichkeiten, die diese Produkte bieten, zu sensibilisieren. Heute erreicht er mit seiner Botschaft „We’re smart world“ die ganze Welt.

Frank, was zeichnet Sie aus?

Ich bin ein Gemüsekoch, bei meinen Gerichten steht das Gemüse immer im Vordergrund. Wenn ich mir ein Gericht ausdenke, wähle ich zuerst das Gemüse aus, dann denke ich an die Technik, wie ich es kochen werde, und erst zuletzt stelle ich mir die Frage, ob ich dazu Fleisch oder Fisch servieren werde. Immer mehr Chefs hissen die pflanzliche Gastronomie auf höchstes Niveau, ohne dabei unbedingt auch Fleisch anbieten zu müssen.

Ya n B e l l e n

Können Sie uns von Ihrer Laufbahn erzählen?

Ich komme aus einer Region, in der es viel Obst und Gemüse gibt: Chicorée, Erdbeeren, weiße Pfirsiche, Blumenkohl … Ich habe mich schon sehr früh für diese Produkte interessiert. Ich habe in der Villa Lorraine in Brüssel gearbeitet, ein Restaurant, das zuerst zwei, dann drei Sterne trug, und ich bin mit Chef Freddy Vandecasserie viel ins Ausland gereist, nach Thailand, Australien ... In Thailand haben meine Augen und mein Gaumen eine aromatische und fettarme Küche mit viel Gemüse, Kräutern und Brühen entdeckt. Ich habe mir die Frage gestellt, warum wir nicht auch nach diesem Prinzip kochten. Ich wollte, dass Obst und Gemüse der Mittelpunkt meiner Gerichte sind. 1989 habe ich mein Restaurant in Louvain eröffnet und ab dem ersten Tag stand auf meiner Karte „Frank Fol und seine Gemüseküche“. Damals haben die Leute das nicht verstanden. Sie dachten, wir würden eine rein vegetarische Küche servieren, wobei die Idee dahinter war, dass das Gemüse einfach der Star auf dem Teller ist. Dann habe ich zwei Jahre lang eine Kochsendung geleitet, wodurch ich große Bekanntheit erlangte und schließlich als der „Gemüsekoch“ berühmt und anerkannt wurde.

Die Auswahl des Gemüses war eine Frage der Kreativität. Für mich war es anfangs keine Frage einer gesunden Küche, Gemüse zu servieren, sondern es bot mir in kreativer Hinsicht

Wie sehen Sie Ihre Zukunft?

Ich habe seit 2005 kein Restaurant mehr, arbeite aber als Consultant. Ich arbeite an der Entwicklung von Rezepten, Ausbildungen für Kunden wie Exki oder für die Premium-Klasse des Thalys, für den wir die Mahlzeiten liefern. Ich denke mir Menüs aus und heute essen 50 % der Premium-Reisenden im Thalys Gemüsegerichte. Es ist eine Tatsache, dass sich immer mehr Menschen eine Ernährung mit viel Gemüse wünschen. In der Zukunft werde ich weiter in diesem Bereich arbeiten. Aber das Projekt, das mir am meisten am Herzen liegt, ist es, das Abenteuer „We’re smart world“ noch weiter auszubauen.

FOTO

Warum habe Sie diese Preise ins Leben gerufen?

einfach mehr Möglichkeiten. Die Botschaft in der Küche, die ich verbreitete, war für mich sehr wichtig, aber nur wenige andere Chefs waren der gleichen Ansicht. Mit diesem Wettbewerb der besten Gemüse-Restaurants wollte ich die Chefs und die Öffentlichkeit sensibilisieren und zusätzliche Botschafter in den Benelux-Ländern gewinnen. Das ist schon elf Jahre her. Wir hatten ein Netzwerk aus fünfzig Chefs, um das Gemüse zu bewerben. Ich habe mir also einen Führer ausgedacht, um den Kunden zu helfen, diese Restaurants zu finden. Heute sind etwa 120.000 Restaurants aus 43 Ländern in dem Restaurantführer gelistet und ich erhalte jeden Tag Anfragen von Restaurants in der ganzen Welt. Das Projekt wird immer internationaler.

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 40

09/11/2020 11:44

SAISONALE REZEPTE

GEBR ATENE SCHALOT TE MIT KURKUMA , BLUMENKOHL & CURRY-GURKE

4 Personen 25 Minuten 25 Minuten

Zutaten

› 8 große Schalotten › 2 Minigurken (auch Tafelgurken genannt)

› 1 roher Blumenkohl › K räuterblumen (Majoran,

Schnittlauch, Bohnenkraut ...)

› v ietnamesische Légumaise – Sel-

teilen. 5 Mit etwas Kurkumapulver und Schnittlauchstängeln abschließen. Mehr Rezepte auf wildcooking.be

Cayennepfeffer und reichlich Kurkumapulver würzen. 2 Die geschälten Schalotten in dieser Brühe mit geschlossenem Deckel 20 Minuten kochen. Aus dem Wasser nehmen und auf saugfähigem Papier trocknen. 3 Die Schalotten in Olivenöl beidseitig leicht bräunen und mit grobem Meersalz abschmecken. 4 Die kleinen Blumenkohlröschen abschneiden. 5 Die Gurke in Scheiben und dann in schöne kleine dreieckige Stücke schneiden.

Anrichten 1 Einen Kreis mit der Légumaise auf jedem Teller bilden. 2 Den Blumenkohl und die Gurke auf die Sauce legen. 3 2 heiße Schalotten in die Mitte jedes Kreises legen. 4 Einige Blumen und einige Tropfen Olivenöl darauf ver-

Fr a n k Fol Wim Demessemaekers

Vorbereitung 1 Wasser zum Kochen bringen und mit grobem Meersalz,

REZEPT FOTO

› › › › ›

lerie-Wurzel mit Curry oder andere Gemüse-Tapenade mit Curry K urkuma-Pulver f rischer Schnittlauch O livenöl C ayennepfeffer g robes Meersalz

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 41

09/11/2020 11:44

SAISONALE REZEPTE

MICHAËL VRIJMOED DIE PHANTASIE DES GESCHMACKS Michaël Vrijmoed, dessen Stil sich ständig weiterentwickelt, ist seit 25 Jahren Küchenchef. In seinem gleichnamigen Restaurant im belgischen Gent hat er eine außergewöhnliche Methode bei der Zubereitung von Gerichten gewählt: Alles beginnt mit einer Hauptzutat, von der aus er über Empfindungen wie Geschmack und Textur nachdenkt, die seinen Kreationen eine unnachahmliche Form geben werden. Kürzlich haben Michaël, der unter anderem von Guy van Cauteren und Peter Goossens ausgebildet wurde, und sein „Vrijmoed“-Team den zweiten Preis für das beste „Gemüserestaurant 2020“ gewonnen. Michaël, was zeichnet Sie besonders aus?

Die Tatsache, dass ich seit 25 Jahren meinen Weg gehe. Heute bereite ich eine schmackhafte Küche zu, in der Gemüse sehr wichtig ist, arbeite aber auch mit Fleisch und Fisch. Im Vordergrund steht für mich die Qualität der Produkte.

Ihr Werdegang in wenigen Worten?

Mit 14 Jahren ging ich zur Hotelfachschule. Ich wusste schon, dass ich Bäcker werden wollte. Ich interessierte mich für Konditorei, und meine Eltern schickten mich zur Hotelfachschule, damit ich alle Berufe der Branche kennenlernte. So konnte ich durch die Praktika in der Ausbildung meine wahre Leidenschaft entdecken. Nach der Schule war ich eine Saison lang im Louis XV bei Alain Ducasse, einige Monate in England und dann in einem kleinen Restaurant, wo ich viel über die Organisation beim Kochen lernte. Dann ging ich zu Guy van Cauteren, dessen Restaurant zwei Michelin-Sterne hatte. Er war sehr wichtig für meinen Werdegang. Dann war ich Souschef in Peter Goossens’ Hof van Cleve, der während meiner Zeit zum einzigen 3-Sterne-Restaurant Belgiens wurde. Das war eine verrückte Zeit, wir hatten viel Arbeit, ich blieb acht Jahre lang. Im Jahr 2013 habe ich mein eigenes Restaurant eröffnet.

Welche Vorstellung haben Sie von Küche?

Das gibt Selbstvertrauen, mein Team und ich sind sehr stolz, wir haben alle die gleiche Philosophie und wir sind jeden Tag mit Leib und Seele dabei. Vor sieben Jahren haben wir angefangen, unser Gemüsemenü anzubieten, und zwar nicht, weil es gerade modern war, sondern weil ich das wirklich wichtig fand. Wenn man früher zum Beispiel ein Gericht mit Zwiebeln präsentierte, galt das als armseliges Gericht. Ich möchte Gerichte, die einfache und nicht unbedingt luxuriöse Produkte enthalten, interessant machen. Ich möchte mit einfachen Produkten sehr gute Gerichte zubereiten, und zwar so perfekt, dass sie den Gästen lange im Gedächtnis bleiben.

Sind noch andere Dinge wichtig für Sie?

Die Gäste, die bei uns das vegetarische Menü wählen, sind nicht unbedingt Vegetarier, sondern einfach neugierig. Und darauf baue ich. Wir bieten aber auch Gerichte mit Fisch und Fleisch an; ich möchte, dass alle Gäste genau das bestellen können, was sie essen wollen. Eines möchte ich aber hinzufügen: Diesen Preis haben wir auch unseren lokalen Lieferanten zu verdanken, den Landwirten aus Flandern. Jeden Monat besuche ich einen von unseren Lieferanten, was immer eine Inspiration ist. Ich möchte sehen, wie sich die Produkte entwickeln und was man aus ihnen machen kann. Jedes Mal lerne ich etwas Neues. Es sind passionierte Landwirte, denn sie erzeugen fast alle biologisch, was nicht immer einfach ist, und ich bin sehr froh, mit solchen Menschen arbeiten zu können.

Das Wichtigste ist der Geschmack. Ich beginne nie mit einer Zeichnung oder Formen, sondern mit der Auswahl einer Hauptzutat. Ich suche nach Kontrasten in Textur, Geschmack, Temperatur oder auch Mundgefühl. Erst dann frage ich mich, wie wir das Ganze auf dem Teller arrangieren. Wenn ich es dann geschafft habe, dass bei geschlossenen Augen das perfekte Mundgefühl entsteht, denke ich mir eine Präsentation aus.

Was bedeutet der Preis des „besten Gemüserestaurants“ für Sie?

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 42

09/11/2020 11:44

SAISONALE REZEPTE

CHIOGGIA-ROLLE MIT KOHLR ABI, MISO & KOKOS NUSS -SAUCE

› › › › › › › ›

2 Chioggia 2 Kohlrabi 1 Stück Butter 2 00 ml Gemüsebrühe 1 Prise Zucker W eißer Pfeffer S alz 1 Bio-Zitrone

30 Minuten

Für die Nussbutter

› 5 0 g Butter Für die Sauce

› › › › ›

2 Chioggia 2 Kohlrabi 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Lorbeerblatt

Das Gemüse 1 Das Gemüse schälen und mit einer Mandoline in dün-

2 l Hühnerbrühe 4 00 ml Kokosmilch 1 EL helles Miso 2 EL Sojasauce 1 TL Nussbutter 1 Stück Butter S aft einer Zitrone

6 Abschließend die Rollen mit Fleur de Sel, Zitronensaft

und Zitronenschale würzen.

Die Nussbutter 1 Ungesalzene Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze

unter häufigem Rühren schmelzen. Wenn die Butter eine karamellartige Farbe annimmt und Haselnussaromen freisetzt, nehmen Sie die Pfanne vom Herd. 2 Die Butter durch ein kleines Sieb in eine kalte Schüssel abseihen, um das Kochen zu stoppen.

Die Sauce 1 Das Gemüse schälen und in kleine Stücke schneiden. In

Butter anschwitzen. 2 Brühe, Kokosmilch und Lorbeerblatt zugeben, 30 Minuten köcheln lassen, durch ein Sieb passieren und Butter, Soja, Zitronensaft, Miso und Haselnussbutter einrühren. Die Sauce in der Mitte eines Suppentellers anrichten und die Gemüserolle darauflegen.

ne Streifen schneiden. 2 Die Gemüsestreifen mit Salz und Pfeffer würzen und alternierend auf ein Blatt Backpapier legen. Einen Gemüsestreifen bilden, wobei sich die Gemüselamellen leicht überlappen sollten. 3 Das Gemüse aufrollen, dabei vorsichtig die ersten Scheiben vom Backpapier abziehen (als ob Sie einen Maki machen würden), um Ihre Gemüserolle herzustellen. Die Rolle in einen Edelstahlring mit dem gleichen Durchmesser wie die Rolle legen, um sie zusammenzuhalten. Eine Rolle pro Person machen. 4 Das Ganze mit der geschmolzenen Butter, dem Zucker und der Gemüsebrühe 6 bis 7 Minuten in eine Bratpfanne geben und die Rollen zum Glänzen bringen. Deckel aufsetzen und bei schwacher Hitze dünsten, bis das Gemüse etwas weich ist. 5 Danach für 5 Minuten bei 200 °C in den Ofen schieben.

› › › › › › ›

Michaël Vr ijmoed H e i k k i Ve r d u r m e

Für das Gemüse

45 Minuten

REZEPT FOTOS

8 Personen

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 43

09/11/2020 11:44

BAKING BASICS

LINZE R TORT E 1 Tarteform, Ø 26 cm 2 Stunden 40 Minuten

Für den Teig

› › › › › › › › › › › ›

250 g Mehl 250 g Zucker 1 EL Vanillezucker 250 g gemahlene Mandeln 1 – 2 TL gemahlener Zimt 1 Prise gemahlene Nelken 1 TL Kakaopulver 1 Prise Salz 250 g kalte Margarine 2 EL Sojamilch 2 cl Kirschwasser w eiche Margarine und Mehl, für die Form

Für den Belag

› 2 00 – 250 g rote Marmelade, z. B. Himbeer, Johannisbeer, Kirsche etc. › 2 – 3 EL Sojamilch › 1 Prise gemahlener Safran oder Kurkuma

TIPP Wenn Sie etwas Teig übrig haben, können Sie auch Sterne aus dem restlichen Teig ausschneiden und sie mit Safranmilch bestreichen. Im Backofen auf Backpapier 10 – 15 Minuten backen und wie Kekse genießen.

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 44

09/11/2020 11:44

BAKING BASICS

Mehl, Zucker, Vanillezucker, Mandeln, Zimt, Nelken, Kakao und Salz mischen und auf der Arbeitsfläche häufeln. Eine Mulde eindrücken. Die Margarine in kleine Stücke schneiden und auf dem Mehlrand verteilen. Die Sojamilch und das Kirschwasser in die Mitte geben und mit einer Teigkarte zerhacken, so dass kleine Krümel entstehen. Mit den Händen zu einem glatten Teig zusammenkneten und in Folie gehüllt im Kühlschrank ca. 1 Stunde ruhen lassen.

Die Marmelade gleichmäßig auf dem Boden der Torte verteilen.

Den Rand hochziehen und den überschüssigen Teig abtrennen, indem Sie mit dem Nudelholz drüberrollen.

Den zweiten Teil des Teigs mit den Teigresten ausrollen und Sterne verschiedener Größe ausstechen.

Die Torte mit den Teigsternen bedecken. Die Sojamilch mit dem Safran (oder Kurkuma) vermischen und die Sterne und den Teigrand damit bestreichen. Im Ofen etwa 40 Minuten backen. Abkühlen lassen und servieren.

Die Folien abziehen und den Teig in die Form drücken.

Die Backform einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig halbieren und zwischen einer Lage Backpapier und Frischhaltefolie ca. 4 mm dünn ausrollen.

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 45

09/11/2020 11:44

BAKING BASICS

GESCHENKIDEE

SCHENKEN SIE 1 JAHR KÖSTLICHE REZEPTE UND LIFESTYLE

REZEPT FOTOS

xxxx xxxx

JETZT ABONNIEREN

www.kachen.lu KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 46

Lux 09/11/2020 11:44

0401_EN

BAKING BASICS

RECIPE PHOTO

Firstname Lastname Firstname Lastname

We give you the energy You write the story

Luxembourg energy provider 2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 47 0401_ENO_WeGiveYouTheEnergy_HORESCA-R3_210x270mm.indd 1

KACHEN No.25 | WINTER 20

enovos.lu 09/11/2020 11:44 23/01/2020 12:14

STEP BY STEP

SA F T IG E

B ROWNIE S S

chlechte Brownies zu machen ist schwer. Richtig gute ebenso. Denn: Brownie ist nicht gleich Brownie. Gerade Amerikaner wissen meist genau, welche Konsistenz sie bevorzugen. Während Brownies für manche „fudgy“ (dichter, schokoladiger Teig) sein müssen, haben andere sie lieber „chewy“, also mit zähem Biss. Wieder andere mögen lieber eine etwas leichtere, in Richtung Kuchen gehende Variante. Nur trocken darf ein Brownie niemals sein – das haben alle Varianten gemeinsam. Das folgende Rezept ergibt Brownies mit zähem Biss und saftigem, schokoladigem Kern sowie einer knackigen Kruste. Die Backzeit ist ein wichtiger Faktor, der aber stark vom Ofen abhängt. Lieber einmal zu oft die Stäbchenprobe machen, als zu trockene Brownies aus dem Ofen holen.

ca. 16 Stück 20 Minuten 30 Minuten

› 7 5 g Butter › 2 25 g Schokolade › › › › ›

REZEPT & FOTOS Ursula Schersch

›

(hier: 55 % Kakaoanteil), grob gehackt oder Drops 3 EL Wasser 2 Eier (M) 1 TL Vanilleextrakt oder 1 leicht gehäufter TL Vanillezucker ¼ TL feines Salz 2 00 g feiner Kristallzucker (siehe Tipp) 1 00 g Mehl (Type 45)

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 48

09/11/2020 11:44

STEP BY STEP

Eine quadratische Form mit 20 cm Seitenlänge mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Zucker zugeben und gut vermengen.

Die Butter gemeinsam mit dem Wasser erhitzen, die Schokolade zugeben, nochmals kurz gemeinsam erhitzen – entweder in einem Wasserbad oder bei geringer Hitze in einem Topf. Die Schokoladen-ButterMischung vom Herd nehmen und mit einem Schneebesen glatt rühren.

Das Mehl unterrühren.

Die Schokolade etwas abkühlen lassen – sie soll nicht wärmer als lauwarm sein –, anschließend in eine Schüssel geben und Eier, Vanille und Salz mit einem Schneebesen einrühren.

Rühren, bis keine Mehlklumpen mehr sichtbar sind.

Die Brownies rund 1 Stunde in der Form auskühlen lassen, anschließend mit Hilfe des Backpapiers aus der Form ziehen und vollständig (!) auskühlen lassen. Erst dann in kleine Stücke schneiden. Sollte der Teig beim Schneiden am Messer kleben bleiben, das Messer zwischendurch mit einem in Öl getränkten Küchenpapier säubern.

RECIPE PHOTO

Die Masse in die vorbereitete Form füllen. Bei 175 °C Oberund Unterhitze im vorgeheizten Ofen rund 25–30 Minuten backen. Zur Probe mit einem Holzstäbchen rund 1/3 vom Rand entfernt in den Teig stechen. Es sollen einige feuchte Brösel daran haften bleiben. Sollte noch Teig am Stäbchen kleben, noch einige Minuten backen.

Die Zuckermenge lässt sich bei Brownies nur schwer ohne Qualitätsverluste reduzieren. Die im Rezept angegebenen 200 g sind im Vergleich zu ähnlichen Rezepten bereits stark reduziert und an der Untergrenze, um eine knackige Kruste und einen „zähen Biss“ zu erhalten. Beim Testkochen mit 160 g Zucker und einer 5 Minuten kürzeren Backzeit verlieren sie die knackige Kruste und statt dem „zähen Biss“ sind sie kuchenähnlicher. Auch so schmecken sie aber immer noch hervorragend. Die Brownies halten luftdicht verpackt einige Tage bei Zimmertemperatur und gut verpackt rund 1 Woche im Kühlschrank. Vor Verzehr auf Raumtemperatur bringen. Sie lassen sich auch gut einfrieren.

Firstname Lastname Firstname Lastname

TIPP

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 49

09/11/2020 11:44

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 50

09/11/2020 11:44

Die Gruppe BSH hat eine Lizenz für die Marke Siemens, eine von der Siemens AG geschützte Marke.

Sicherheit geht vor. Mit unserem Bodyguard für Gläser. Die neue Geschirrspüler-Generation von Siemens mit glassZone zum schonenden und gründlichen Spülen von Gläsern aller Art. siemens-home.bsh-group.com/lu/de/ glassZone

Die Zukunft zieht ein. Siemens Hausgeräte

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 51

09/11/2020 11:44

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 52

09/11/2020 11:45

ADVERTORIAL

PIKANTE

KRABBE 3 Personen 500 g Taschenkrebs 50 g Olivenöl 20 g Knoblauch 30 g Ingwer (in Scheiben geschnitten) 4 rote Chilis 40 g Knoblauch-Chili-Sauce 40 g Ketchup 2 g Zucker 2 g Salz 2 g Pfeffer 30 g Wasser 4 g Stärke 80 g Wasser 3 g Salz Koriander

1. Öl, Knoblauch und Ingwer in einen mikrowellengeeigneten, hitzebeständigen Behälter geben und für 2 - 3 Minuten auf 1000 W einstellen. 2. Rote Chilischoten, Knoblauch-ChiliSauce, Ketchup, Salz, Zucker und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen. Für 30 Sekunden auf 1000 W einstellen. 3. Krabben hinzugeben, zudecken und 5 Minuten auf 1000 W einstellen. Den Behälter zwischendurch herausnehmen und umrühren. 4. Dann das Stärkewasser hinzufügen, den Behälter abdecken und für 2 Minuten auf 1000 W einstellen.

Ofeneinstellungen

siemens-home.bsh-group.com/lu/de/

Programm: Mikrowelle 1000 W Stufe: Mikrowellengeeigneter, hitzebeständiger Behälter mit Deckel, Stufe 0, 3,5 l Zeit: 9 Min. 30 Sek. - 10 Min. 30 Sek.

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 53

09/11/2020 11:45

VEGANES REZEPT

SCHOKOL ADENROLLE VON JULIE JAG E R 6 Personen 2 Stunden 12 Std. kühlen

Für den Biskuit

› › › › › › › › ›

2 0 g Apfel- und Birnenkompott 7 ,5 g Sonnenblumenöl 1 8 cl reine Sojamilch 2 5 g brauner Rohrzucker 1 8 g Weizenmehl 550 6 g Maisstärke 1 8 g Haselnusspulver 3 ,5 g Backpulver e ine Prise feines Salz

Für die Knuspermischung

› › › ›

1 0 g dunkle Schokolade 1 5 g Praliné 1 5 g Haselnusspüree 5 g feine Crêpe Dentelle Kekse oder Cornflakes

Julie Jager Ramunas Astrauskas

Für die Mousse

› › › ›

2 45 g seidiger Tofu 1 10 g Zartbitterschokolade 1 5 g Kokosnussöl 3 5 g Puderzucker

Für die Birnen

› 1 00 g Birnen in Sirup, abgetropft › 1 0 g Rapadura-Zucker › B aumstamm-Backform (6 Pers.) › R hodoïd › l eistungsstarker Mixer

REZEPT FOTO

Material

Der Biskuit 1 Kompott, Öl, Zucker und Sojamilch

mit dem Flachrührer des Mixers verquirlen. Weizenmehl, Maisstärke und die Pulver einarbeiten. Auf ein rechteckiges Backblech streichen und ein Band in der Größe der Backform herstellen. 15 Minuten bei 180 °C backen. 2 Die fertige Bûche wird die Form einer Rinne haben, die mit dem Biskuitboden abgeschlossen wird. Der Biskuitboden muss also die gleiche Größe haben wie die Basis der Form. Nach dem Backen die Ränder des Biskuits passgenau zurechtschneiden. Die Knuspermischung 1 Die Schokolade im

Wasserbad schmelzen, das Pralinen- und Haselnusspüree und dann die Kekse oder Cornflakes hinzufügen. 2 Auf dem abgekühlten, noch flachen Biskuit ausbreiten und einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Die Mousse 1 Zartbitterschokolade und Kokos-

nussöl im Wasserbad schmelzen.

2 Alle Zutaten in einem leistungsstar-

ken Mixer mischen.

Die Birnen 1 Die Birnen im Zucker in der Pfanne

kurz anbraten. 2 Dann in Würfel (etwa 5 mm) schneiden. 3 Nach dem Abkühlen unter die Schokoladenmousse rühren. Fertigstellung 1 Abhängig von der Beschaffenheit

Ihrer Form, den Boden mit Rhodoid auskleiden. 2 Zu einer umgedrehten Montage übergehen: die Mousse eingießen und dann den Biskuit (mit der knusprigen Seite gegen die Mousse) auflegen. 3 Über Nacht im Gefrierschrank erstarren lassen, um das Ausformen zu erleichtern und den Geschmack der Schokolade in der Mousse zu verstärken. Nach Belieben mit Schokopulver dekorieren und gekühlt servieren. bakhaus.lu

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 54

09/11/2020 11:45

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 55

09/11/2020 11:45

EIN WARMER PLATZ ZUM AUFGEHEN KANN AUF DER OFFENEN OFENTÜR BEI NIEDRIGER HITZE SEIN, ODER EIN SONNIGER, ZUGFREIER PLATZ IN DER NÄHE EINER HEIZUNG.

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 56

09/11/2020 11:45

VEGANE REZEPTE

NUS S IG E S B ROT

MIT ROTE R B E TE & B E E R E N 1 Laib 10 Minuten + 1 Stunde 30 Minuten (Aufgehzeit) 40 Minuten

› › › › › › ›

1 25 ml Mandelmilch 1 25 ml lauwarmes, gefiltertes Wasser 6 0 ml Olivenöl 2 EL Ahornsirup 1 ½ TL Instant-Trockenhefe 2 60 g Dinkelvollkornmehl 2 60 g Dinkelweißmehl

› › › › › › ›

1 Mandelmilch, Wasser, Öl, Ahornsirup und Hefe in

4 In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C vorheizen;

einen Pizzastein in die Mitte des Ofens legen und gleichzeitig erhitzen. 5 Mit einem scharfen Messer vier Schnitte auf dem Teig in quadratischer Form machen, ohne die Ecken zu verbinden; mit restlichem Mehl bestreuen. Den Teig vom Papier auf den Pizzastein schieben. 6 30 Minuten backen. Ofentemperatur auf 220 °C erhöhen; weitere 10 Minuten backen oder bis das Brot beim Klopfen auf den Boden hohl klingt. Auf einem Drahtgitter abkühlen lassen.

LAGERUNG

Brot wird am besten am Tag des Verzehrs zubereitet, kann aber danach getoastet werden. In Scheiben schneiden und dann bis zu 2 Monate einfrieren.

SERVIERVORSCHLÄGE

Servieren Sie getoasteten Brotaufstrich mit Tofu-’Frischkäse’ mit Matcha und einem Spritzer Ahornsirup.

einem großen Becher verrühren. An einem warmen Ort 5 Minuten, oder bis die Mischung schaumig ist, stehen lassen. 2 In der Zwischenzeit Mehl, Salz, Piment, Rote Bete, Walnüsse und Inkabeeren in die Schüssel eines Standmixers mit einem Knethaken geben. 10 Sekunden lang mischen. Wenn der Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit läuft, nach und nach die Hefemischung hinzufügen. 4 Minuten oder so lange schlagen, bis der Teig glatt und elastisch ist. 3 Teig auf der Arbeitsplatte weiterkneten, bis er glatt und elastisch ist. Den Teig mit zusätzlichem Öl bestreichen und in die Schüssel zurückgeben; mit Plastikfolie abdecken. 1 Stunde oder bis zur doppelten Größe an einem warmen Ort gehen lassen. Den Teig schlagen und zu einem runden Laib formen. Ein Blatt Backpapier mit der Hälfte des zusätzlichen Mehls bestreuen; Teig darauflegen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

3 TL Meersalzflocken 2 TL gemahlener Piment 1 25 g grob geriebene Rote Bete 7 0 g gehackte Walnüsse 7 0 g getrocknete Inka-Beeren (Physalis) 1 EL Olivenöl, extra 1 EL Dinkelweißmehl, extra

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 57

09/11/2020 11:45

VEGANE REZEPTE

TOF U

V E R S ION „ F E TA“

4 Personen 1 0 Minuten (+ 1 Nacht)

› › › › › › › › ›

1 25 ml Sojamilch 3 75 g Tofu 8 0 ml Reisweinessig 1 EL Zitronensaft 1 TL getrocknete Oregano-Blätter 1 zerdrückte Knoblauchzehe 2 TL Kochsalz 1 TL schwarze Pfefferkörner c a. 500 ml Olivenöl

1 Sojamilch, Reisweinessig, Zitronensaft, getrocknete Oregano-Blätter, zer-

drückten Knoblauch und Kochsalz in einer großen, flachen Glas- oder Keramikschale verquirlen. 375 g extra festen Tofu, in Würfel geschnitten, hinzufügen; gut mischen. 2 Tofu in einer einzigen Schicht auf einem Teller verteilen, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. 3 Feta abtropfen lassen und sofort verwenden oder Feta trocken tupfen und in einen Behälter mit 1 TL schwarzen Pfefferkörnern und etwa 500 ml Olivenöl oder so viel Öl geben, dass der Feta bedeckt ist; verschließen. Alternativ kann das Öl mit einer der unten aufgeführten Varianten mit zusätzlichen Aromastoffen gemischt werden, um den Feta zu aromatisieren.

KONSERVIEREN

Feta kann bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter gekühlt aufbewahrt werden.

OLIVEN

Olivenöl und Pfefferkörner werden mit 30 g entkernten und zerpflückten Kalamata-Oliven, 2 flachgedrückten Knoblauchzehen und 2 Rosmarinzweigen vermischt.

CHILI

Pfefferkörner weglassen. Das Olivenöl mit 1 in dünne Scheiben geschnittenen frischen langen roten Chilischote, 1 in dünne Scheiben geschnittenen Schalotte und 2 Zweigen Thymian mischen.

ZITRONE

Das Olivenöl und die Pfefferkörner mit 3 frischen oder getrockneten Lorbeerblättern und drei breiten Streifen Zitronenschale mischen.

SIE MÜSSEN MIT DIESEM REZEPT EINEN TAG IM VORAUS BEGINNEN.

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 58

09/11/2020 11:45

VEGANE REZEPTE 6 Personen 20 Minuten 2 Stunden 30 Minuten

V E G A NE R B R AT E N

& BR ATENSAUCE

› 160 ml Wasser › 70 g weiße Quinoa › 1 extragroße Zucchini (350 g), der Länge nach halbiert

› 1 kleine Lauchstange (200 g), nur der weiße Teil

› 1 ,9 kg ganzer Butternusskürbis, der Länge nach halbiert 1 kleine Zwiebel (80 g), gehackt 2 Zehen Knoblauch, geschält 2 ½ EL Olivenöl 2 EL frische Thymianblätter 3 EL gemahlener Leinsamen (Flachsschrot) › 2 EL Warmwasser, extra › 3 5 g getrocknete Preiselbeeren › 3 5 g Haselnussmehl

› › › › ›

Für die vegane Sauce

› 5 0 g vegane Margarine als Brotaufstrich

› 1 kleine Zwiebel (80 g), fein gehackt › 2 EL reines Allzweck- oder

DIES IST EINE VEGANE VARIANTE EINES TRADITIONELLEN BRATENS. UM DARAUS EIN RICHTIGES WEIHNACHTSFESTESSEN ZU MACHEN, SERVIEREN SIE DAZU ERBSEN UND GERÖSTETE ORANGEN- SÜSSKARTOFFELN.

1 Ofen auf 200 °C vorheizen. 2 Das Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen,

Quinoa hinzufügen und die Hitze reduzieren. Zugedeckt 15 Minuten kochen lassen oder bis es weich ist. Abkühlen lassen. 3 Die Zucchini mit einem Löffel aushöhlen, dabei einen 5 mm breiten Rand stehen lassen. Zucchinifleisch aufbewahren. Lauch, falls erforderlich, zuschneiden, damit es in die Zucchini passt. 4 Kerne aus dem Kürbis entfernen und entsorgen. Das Fruchtfleisch aus dem Kürbis schaben, so dass ein Hohlraum entsteht, der groß genug ist, damit die Zucchini hineinpasst, gegebenenfalls Zucchini zuschneiden. Kürbisfleisch aufbewahren. 5 Mit einer Gabel die Zucchini und den Kürbis von innen einstechen. Das Fruchtfleisch von Zucchini und Kürbis mit Zwiebel und Knoblauch zerkleinern, bis es fein gehackt ist. 6 2 EL des Öls in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Verarbeitetes Gemüse, Thymian und Quinoa hinzufügen. Würzen. Unter Rühren 5 Minuten dünsten, bis es weich ist. Abkühlen lassen. 7 In der Zwischenzeit für die Füllung den gemahlenen Leinsamen und das extra heiße Wasser in einer mittel-

großen Schüssel mischen; 10 Minuten stehen lassen. Leinsaatmischung mit Quinoa-Mischung, Preiselbeeren und Haselnussschrot mischen. Einen Teil der Füllung in die Zucchini-Hohlräume geben. Andrücken. Lauch in die eine Hälfte der Zucchini pressen; mit der anderen Hälfte abdecken. Die restliche Füllung in den Kürbis geben. Andrücken. Gefüllte Zucchini in eine Kürbishälfte legen; mit der anderen Hälfte zudecken. Kürbis mit Küchengarn zusammenbinden. Mit restlichem Öl bestreichen; würzen. In Alufolie wickeln; in eine Bräterpfanne legen. 2 Stunden rösten oder bis sie weich sind. 30 Minuten eingewickelt stehen lassen. Vegane Sauce 1 Margarine in einem mittelgroßen Kochtopf bei mittlerer

Hitze erhitzen. Zwiebel unter Rühren 5 Minuten dünsten. 2 Mehl zugeben und 5 Minuten unter Rühren kochen, bis alles leicht gebräunt ist. 3 Nach und nach Brühe und Tamari einrühren. Unter Rühren 3 Minuten kochen lassen oder bis die Sauce eingedickt ist. Nach Geschmack würzen. 4 Folie vom Braten entfernen; in dicke Scheiben schneiden. Mit Bratensauce servieren.

glutenfreies Mehl

› 5 00 ml Gemüsebrühe › 1 EL Tamari

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 59

09/11/2020 11:45

VEGANE REZEPTE

C HI A- C R Ê PE S

MI T B A N A N E & SC HWA R Z E M SESAM 4 Personen 15 Minuten + 20 Minuten (Ruhezeit) 15 Minuten

› › › › › › › › ›

1 10 g glattes Mehl 1 EL weiße Chiasamen 2 ½ EL Kokosnusszucker ½ TL gemahlener Zimt 2 50 ml Mandelmilch c a. 125 ml Wasser 3 0 g Kokosnussöl 4 Zuckerbananen (520 g) 1 90 g Kokosnuss- oder veganer Joghurt › 2 EL Heidelbeeren › 2 EL schwarzer Sesam

JE HEISSER DIE PFANNE, DESTO BESSER DIE CRÊPES, ABER NEHMEN SIE DIE PFANNE ZWISCHEN DEN EINZELNEN CRÊPES FÜR EINIGE SEKUNDEN VON DER HITZE, DAMIT SIE NICHT ANBRENNEN.

1 Mehl, Chiasamen, 2 TL Kokosnusszucker und Zimt in

einer mittelgroßen Schüssel mischen. In der Mitte eine Vertiefung machen; nach und nach Mandelmilch und Wasser verrühren, bis die Masse glatt ist. 20 Minuten stehen lassen. 2 Eine antihaftbeschichtete Bratpfanne von 26 cm (oberes Maß) bei starker Hitze erhitzen. Mit einem Teil des Kokosnussöls leicht einfetten. ½ Tasse des Teigs in die Mitte der heißen Pfanne gießen, die Pfanne schwenken, um den Teig gleichmäßig auf dem Boden zu verteilen. 1 Minute backen oder bis der Teig gebräunt ist. Wenden, auf der anderen Seite goldgelb backen. Auf einen Teller geben. Zum Warmhalten mit Folie abdecken. Mit dem restlichen Teig fortfahren und die Pfanne mit Kokosnussöl einfetten, so dass insgesamt 4 Crêpes entstehen.

3 Herd auf mittlere Hitze reduzieren. Die Bananen der

Länge nach halbieren und den restlichen Zucker auf die Schnittseite der Bananenhälften streuen. Mit der Schnittseite nach unten in der Pfanne 1 Minute braten oder bis die Bananen karamellisiert sind. 4 Crêpes auf die Teller verteilen. Mit karamellisierter Banane, Joghurt und Heidelbeeren belegen; mit Sesam bestreuen.

TIPP

Zuckerbananen, auch als Fingerbananen bekannt, sind kleiner und süßer als normale Bananen. Falls nicht verfügbar, halbieren Sie normale Bananen in Längs- und Querrichtung.

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 60

09/11/2020 11:45

ALD2004

UNSER JAHRESENDE WIRD EIN KRACHER Möchten Sie dieses Jahr die Feinschmecker an Ihrem Festtisch verwöhnen? Mit diesem Châteauneuf-du-Pâpe, der zu Ihrem Fleisch- oder Käsegericht passt, werden sich Ihre Gäste in einem echten Sternerestaurant fühlen. Und dies zu einem funkelnden Preis.

Scannen Sie diesen „Weinratgeber-Code“ für köstliche Vorschläge und preiswerte Tipps.

Solange der vorrat reicht.

Mam ALDI ass all Dag extra, ganz einfach 2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 61 ALD20045_Campagne-2020-EOY-Q4_KA_LUX_210x270.indd 2

09/11/2020 11:45 05/11/2020 11:13

V EGE TA R ISCH E S R E Z E P T

CREMIGE SUPPE MIT PASTINAKEN, BIRNEN & HASELNÜSSEN VON SA NDR INE

lespaniersdesandrine.lu

6 Personen

20 – 30 Minuten › › › › ›

1 kg Pastinaken 400 g Kartoffeln 2 Birnen 1 Zwiebel 3 Knoblauchzehen 2 l Wasser

1 Die Pastinaken schälen, waschen und in grobe

Würfel schneiden. 2 Die Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch klein hacken. 3 Die Birnen schälen, entkernen und in Würfel schneiden. 4 Das Wasser mit einem Gemüsebrühwürfel zum Kochen bringen.

1 Gemüsebrühwürfel 2 EL Olivenöl ein paar Kardamomkörner Salz und Pfeffer Haselnüsse

5 Die gehackte Zwiebel mit dem Knoblauch in

einer Schmorpfanne in Olivenöl glasig dünsten. 6 Pastinaken, Kartoffeln und Birnen hinzufügen. Mit der heißen Brühe bedecken und 20 – 30 Minuten köcheln lassen. 7 Mixen. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Velouté mit einer Prise Pfeffer und ein paar zerdrückten gerösteten Haselnüssen auf Tellern anrichten.

REZEPT FOTOS

Sandrine Pingeon Ramunas Astrauskas

› › › › › ›

15 Minuten

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 62

09/11/2020 11:45

K AR AMELLISIERTER SEE TEUFEL K AROTTENPÜREE MIT GRÜNEM ANIS & GEMÜSEPICKLES BY LES ROSES 6 Personen 60 Minuten + 24 Std. marinieren 20 Minuten

Für den Fisch › 1 Seeteufelschwanz (1,8 – 2 kg) › 5 00 g junge Möhren mit Grün › 1 0 g grüner Anis › 2 00 g Gemüsebrühe › 3 00 g Kadaif-Nudeln (feine türkische Nudeln)

› S esamöl › 5 0 g leicht gesalzene Butter Für die Pickles › 1 l Wasser › 6 0 g Weißweinessig › 8 0 g Zucker › 2 Sternanis › 3 g Pfefferkörner › 3 g Fenchelsamen › 3 g Senfkörner › T hymian/Lorbeerblatt › G emüse Ihrer Wahl für die Pickles (Möhren, Zwiebeln, Blumenkohl, Fenchel ...)

Der Seeteufel

1 Lassen Sie die Seeteufelfilets von Ihrem Fischhändler

säubern und anheben, in 6 Portionen schneiden.

Die Pickles

1 Pickles vorbereiten: Gemüse in dünne Streifen schnei-

den. Alle Zutaten für die Pickles zum Kochen bringen, die kochende Mischung über die dünnen Gemüsescheiben gießen und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. 2 Die Möhren schälen, waschen und in einer Gemüsebrühe mit dem grünen Anis kochen. Nach dem Kochen mixen und mit der Butter verrühren.

3 Die Kadaif-Nudeln mit etwas Sesamöl mischen. Mit

Salz und Pfeffer würzen. Locker in eine Form Ihrer Wahl geben und im Ofen bei 180 °C backen, bis sie Farbe bekommen. 4 Kurz vor dem Servieren die Seeteufelportionen in einer heißen beschichteten Pfanne karamellisieren und mit einem Stückchen Butter fertig braten, das Herz sollte noch perlmuttfarben sein (3 bis 4 Minuten). 5 Auf einem Teller anrichten: erst die Kadaif-Nudeln, ein wenig Karottenpüree mit grünem Anis daraufgeben, dann die zuvor abgetropften Gemüsepickles und mit dem Seeteufel abschließen.

Geöffnet Donnerstag bis Montag von 18:30 Uhr bis 22:30 Uhr, und Sonntag von 12:00 Uhr bis 14:00 Uhr (Einheitsmenü) Änderungen der Öffnungszeiten sind vorbehalten. Um informiert zu bleiben, besuchen Sie casino2000.lu Informationen und Reservierung: +352 / 23 611-410

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 63

+352 / 23 611 -1 — info@casino2000.lu

casino2000.lu

Nur für Erwachsene

09/11/2020 11:45

TEXT

Susanne Jaspers

DOSSIER

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 64

09/11/2020 11:45

DOSSIER

ZUC K E R DI E K A LOR I E N B OMB IG E V E R S UC H UNG Auch und vor allem dank Zucker wird Europa immer kugelrunder. Eine erstaunliche Karriere, die der süße Verführer da hingelegt hat – wenn man bedenkt, dass ihn in unseren Breiten vor knapp 200 Jahren noch kaum jemand kannte.

TROPISCHES NATURPRODUK T

Eigentlich müsste man ja meinen, Zucker sei total gesund. Schließlich handelt es sich um ein pflanzliches Produkt, und was aus der Natur kommt, gilt in der Regel als unverdächtig. Gewonnen wird Zucker einerseits aus dem tropischen Zuckerrohr, dessen lateinische Fachbezeichnung Saccharum officinarum lautet, und das vor allem in Brasilien, Indien und China sowie in Australien, den USA und weiteren lateinamerikanischen Ländern angebaut wird. Hauptsache, es ist schön warm, denn bei Frost stirbt Zuckerrohr im Handumdrehen den Erfrierungstod. Süßmäulern, die auf die Idee verfallen sollten, an ein paar Zuckerrohrblättern zu knabbern, sei an dieser Stelle empfohlen, sich besser auf die Halme zu verlegen, denn in deren Mark befindet sich der Zucker. Das nach ein- oder gar mehrjähriger Kulturdauer geerntete Mark enthält zwischen elf und 20 Prozent davon, wird gepresst und dann entweder zu braunem Rohrzucker eingedampft oder zur Gewinnung von weißem Zucker gereinigt und konzentriert.

NAPOLEON WAR EIN RÜBEN-FAN

zehnte gelang es, den ursprünglich geringen Zuckeranteil von rund 1,5 Prozent auf fünf und später über zwölf Prozent zu steigern. Heute liegt er bei durchschnittlich 17 Prozent. Mit der Entdeckung des Rübenzuckers war das Monopol des importierten Rohrzuckers gebrochen. Durch Napoleons Kontinentalsperre gegen britische Kolonialwaren in den Jahren 1806-1813, dem damit einhergehenden Einbruch des Zuckerrohrhandels und eine rübenfreundliche Gesetzgebung des Franzosen erlebte die

Im Gegensatz zur Zuckerrohrpflanze, deren süßes Geheimnis bereits 8.000 v. Chr. in Neuguinea gelüftet wurde, hat die auch in unseren Graden verbreitete Runkelrübe ihren Siegeszug als Zuckerlieferantin erst vergleichsweise spät angetreten. Im Jahr 1747 stellte der deutsche Chemiker Andreas Sigismund Marggraf (1709-1782), dessen Vater in seiner Berliner Apotheke einen lukrativen Handel mit dem damals apothekenpflichtigen Luxusgut Rohrzucker betrieb, auf seiner Suche nach Zucker in heimischen Gewächsen fest, dass der Zucker der Runkelrübe mit dem des Rohrzuckers identisch war. Innerhalb weniger Jahr-

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 65

09/11/2020 11:45

DOSSIER

Zuckergewinnung aus Rüben einen regelrechten Boom, der allerdings nach der Aufhebung der Sperre komplett einbrach. Erst in der Mitte des 19. Jahrhunderts führte die Konkurrenz zwischen Rüben- und Rohrzucker zu jenem massiven Preisverfall, der Zucker endgültig von einem Luxus- zum Konsumgut für die Massen werden ließ.

GEMEIN: FIES VERSTECK TE K ALORIECHEN

ACHTUNG MÄNNER!

Zucker macht leider nicht nur dick und schadet den Zähnen, er kann sich auch auf die Psyche auswirken. So fanden Forscher des University College London im Rahmen einer großangelegten Studie vor einigen Jahren heraus, dass bei Männern, die am Tag rund 70 Gramm Zucker konsumierten, fünf Jahre später ein um knapp 25 Prozent erhöhtes Risiko für Stimmungsschwankungen wie Depressionen bestand. Erstaunlicherweise hatte der Zuckerkonsum auf das Gemüt von Frauen der Untersuchung zufolge keine Auswirkungen. Daher ein Rat an alle Leserinnen, die einen Mann an ihrer Seite haben, der gern über Unterzucker klagt (Für diejenigen, die das nicht kennen: „Ich hab’ Unterzucker“ lautet eine klassische Ausrede für schlechte Laune.): Diesem Zustand besser nicht mit zu viel Schokolade abhelfen, sonst wird die Laune irgendwann noch schlechter.

Wer aufs Gewicht achten will, hat es in Sachen Zucker leider nicht leicht. Es reicht nicht, sich die Sahnetorte oder ein paar Löffel im Kaffee zu verkneifen. Auch der Verzicht auf den regelmäßigen Genuss von Cola mit ihren berühmt-berüchtigten 35 Zuckerwürfeln pro Liter rettet nicht zwingend vor dem Verlust der schlanken Linie. Wo-

bei alternative Softdrinks keine Lösung sind. Limonaden und Konsorten hinken dem Kalorienbomben-Klassiker Cola nur um wenige Würfelchen hinterher. In zahlreichen Lebensmitteln versteckt sich Zucker, auch wenn man das auf Anhieb kaum vermuten würde. Besonders gefährlich sind Saucen. So ist in den meisten Ketchup-Sorten Zucker neben Tomatenmark Hauptbestandteil, Barbecue-Saucen kommen gerne mal auf bis zu drei Würfel pro Esslöffel. Selbst im vermeintlich ach so gesunden Müsli ist Zucker eine beliebte Zutat. Augen auf vor allem bei Cornflakes & Co.! Das gilt übrigens gleichfalls für die zum Frühstück ebenso beliebten Fruchtjoghurts.

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 66

09/11/2020 11:45

DOSSIER

TÖDLICHER TR AUBENSIRUP?

Bereits die alten Römer waren bekanntlich keine Kostverächter und auch Süßem durchaus nicht abgeneigt. Der Haken: Zucker war in Rom eine absolute Rarität, die aus Indien importiert werden musste und die sich daher nur die ganz Reichen leisten konnten. Alle anderen griffen auf Defrutum zurück, Traubensirup: Traubensaft wurde hierfür durch langes Kochen auf in der Regel ein Drittel seines ursprünglichen Volumens reduziert. Das Problem bei der Sache war, dass die allgemeine Empfehlung lautete, den Sirup in Bleigefäßen zu kochen. Heute ist bekannt, dass das ziemlich ungesund ist. Damals wusste man das nicht. Mit dem Resultat, dass manche Wissenschaftler mittlerweile vermuten, das Römische Reich sei nicht aufgrund von Laster und Dekadenz zugrunde gegangen, sondern schlicht und einfach nach und nach einer kollektiven Bleivergiftung zum Opfer gefallen.

DIE SACHE MIT DEM SÜSSSTOFF

Einer der meistverbreiteten Süßstoffe neben Saccharin ist heute das auch unter dem Namen Nutrasweet bekannte Aspartam, das in zahllosen LightProdukten wie z. B. in Coca-Cola Zero enthalten ist. Auch wenn Verschwörungstheoretiker gern erzählen, mit Aspartam wollten irgendwelche geheimnisvollen US-Unternehmen die Weltbevölkerung vergiften: Bislang ist der Unkenruf, der Süßstoff sei krebserregend, in keiner wissenschaftlichen Studie nachgewiesen worden. Das Problem beim Süßstoff ist lediglich, dass er zuckrige Gelüste kein bisschen stillt. Das Zeug schmeckt zwar süß, aber das Gehirn lässt sich nicht austricksen – die Lust auf was „echt Süßes“ bleibt bestehen. So kann Süßstoff schlimmstenfalls sogar zum Dickmacher werden, wenn nach dem Verzehr von ersatz-gesüßten Lebensmitteln dann doch noch zu „richtigen“ gegriffen wird. Tipp: In solchen Fällen soll ein Stückchen Traubenzucker angeblich Wunder wirken.

DIE MENGE MACHT’S

Natürlich braucht keine Naschkatze ganz und gar auf Zucker zu verzichten. Doch wer Gewicht und Zähne (be)halten will, für den gilt folgende Faustregel: Laut WHO sollten es für einen Erwachsenen nicht mehr als 25 bis 50 Gramm reiner Zucker am Tag sein, wobei 50 Gramm ca. 10 Teelöffeln entsprechen. Wie, Sie meinen, so viel würden Sie niemals zu sich nehmen? Nun ja, allein eine Dose Limo hat gut und gerne mal 40 Gramm …

Als Erfinder – oder vielmehr zufälliger Entdecker – des ersten künstlichen Süßstoffs gilt der russischstämmige Chemiker Constantin Fahlberg (1850-1910), der Ende des 19. Jahrhunderts an der amerikanischen Johns-Hopkins-Universität eigentlich über Steinkohlenteer forschte. Er selbst erklärte seinen Zufallsfund später so: „Ich hatte, nachdem ich den ganzen Tag fleißig gearbeitet hatte, meine Hände vor dem Nachhausegehen gründlich gewaschen. Ich war sehr überrascht, als meine Hände beim Essen, als ich das Brot zum Munde führte, süß schmeckten. Ich hatte die Hausfrau im Verdacht, [doch] nicht das Brot schmeckte süß, sondern meine gewaschenen Hände“ – der Süßstoff Saccharin war geboren.

DIE HORRORMÄR VOM ASPARTAM

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 67

09/11/2020 11:45

DOSSIER

REZEPTE

RUND UM DE N ZUC K E R

VON B E RT R A ND DUC H A MPS

REZEPTE FOTOS

Bertrand Duchamps Dominika Montonen-Koivisto

www.atelier-de-cuisine.com

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 68

09/11/2020 11:45

DOSSIER

L AC HS

MI T R E I S NUDE L N & S O JA- K A R A ME L L 1 Person 15 Minuten 3 x 15 Minuten

› › › › › › › › › ›

125 g schottischer Lachs 6 getrocknete Shiitake-Pilze einige Romanesco-Kohlröschen 100 g Reisnudeln 2 EL Sojasauce 2 EL Ahornsirup 2 Bio-Clementinen ½ cm Ingwer 1 kleine Schalotte 1 TL Gewürzsalz von Bertrand (oder eine andere Mischung Ihrer Wahl) › 1 EL Olivenöl › 1 TL grüner Pfeffer › K ornblumenblüten 1 Die Schalotte und den Ingwer in feine Streifen schneiden. 2 Den Saft der Clementinen auspressen. Die Zesten einer halben Clementine

hinzufügen. 3 Die grünen Pfefferkörner leicht zerdrücken. 4 Die Pilze zum Rehydrieren für ½ Stunde in siedendes Wasser legen. 5 Das Olivenöl in einen kleinen Topf geben und die Schalotte, den Ingwer, die Sojasauce, den Ahornsirup, den Pfeffer, den Saft und die Schale der Clementinen darin anbraten. 10 Minuten aufkochen lassen, um die Sauce zu karamellisieren. 6 Den Lachs in eine ofenfeste Form legen, die Karamellsauce hinzufügen und 8 – 10 Minuten auf mittlerer Grillstufe garen. 7 Die Champignons in Olivenöl anbraten, mit dem Gewürzsalz würzen und 10 Minuten dünsten. 8 Die Reisnudeln in kochendem Wasser 10 Minuten kochen. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Zum Aufwärmen schnell in einem Sieb unter heißes Wasser halten. 9 Die Nudeln in einen Suppenteller geben, dann den Lachs mit der Sauce, die Champignons und die Kohlröschen hinzufügen. Zur Dekoration einige Kornblumenblüten hinzufügen.

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 69

09/11/2020 11:45

DOSSIER

G E F LÜG E LF ILE TS

& G RÜN E S KOKOS NUS S - C UR RY 2 Personen 15 Minuten 15 Minuten

› › › › › › › › › › ›

4 Geflügelfilets 1 TL Kokosblütenzucker 100 ml Kokosnussmilch 1 EL Fischsauce ½ Knoblauchzehe 10 cm Zitronengras 1 TL grüne Currypaste 1 Passionsfrucht 1 TL natives Kokosnussöl 1 TL Olivenöl 2 EL Mischung aus Rosenkohl, geriebener Möhre, Frühlingszwiebel und Salatherz, gehackt, als Deko › 1 rote Paprika

1 Das Kokosnussöl mit der Currypaste in einen kleinen Topf geben. Die Paste

bei hoher Hitze unter ständigem Rühren rösten, sie sollte am Boden haften bleiben. Wenn sich die Aromen entfalten, die Kokosmilch hinzufügen. Umrühren, 10 Minuten köcheln lassen. 2 Die Fischsauce, den Zucker, den fein gehackten Knoblauch und das Zitronengras hinzufügen, mischen und 5 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Den Herd ausschalten und 5 Minuten ziehen lassen, durch ein Sieb passieren. 3 Das Olivenöl in eine Gitterpfanne geben und das Huhn 5 bis 7 Minuten auf jeder Seite braten. 4 Die Sauce auf einen Teller geben und dann die Filets und das Gemüse anrichten. Mit dünnen Scheiben roter Paprika und Passionsfrucht dekorieren.

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 70

09/11/2020 11:45

ROT E B E T E

DOSSIER

C HIOGG I A-PA PILLOT E

1 Person › › › ›

10 Minuten

1 Rote Bete „Chioggia“ Cabécou mit Ziegenrohmilch ½ EL Vergeoise (Rübenzucker) 1 TL Gewürzsalz von Bertrand (oder eine andere Mischung Ihrer Wahl)

45 Minuten › › › ›

1 EL Olivenöl Walnüsse Espelette-Pfeffer Schnittlauch

1 Die Rote Bete waschen und grob säubern, indem Sie sie mit Alufolie ab-

reiben. DIe Rote Bete in eine Backpapierhülle wickeln und 2 Stunden bei 180 °C im Backofen garen. Den Ofen ausschalten und die Rote Bete im Ofen abkühlen lassen. 2 Öl, Zucker und Salz in einer Bratpfanne schmelzen, die Rübe halbieren, flach in die Pfanne legen und 15 Minuten bei schwacher Hitze karamellisieren. 3 Die Walnusskerne halbieren. 4 Die Rote-Bete-Hälften auf einen Teller legen. Den fein gehackten Schnittlauch daraufgeben, den mit einem Schuss Espelette-Paprika gewürzten Käse hinzufügen und mit Walnüssen garnieren.

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 71

09/11/2020 11:45

SAISONOBST

5 FAK TE N ÜB E R

OR A NG E N EINK AUF & L AGERUNG

GESUNDHEIT & GUTE STIMMUNG FÜR DEN WINTER

Orangen reifen nicht nach, sie werden bereits reif geerntet. Am besten lagert man Orangen bei 4 bis 7 °C. Wie viele andere Früchte auch sollte man Orangen nicht mit Äpfeln gemeinsam lagern, da diese ein Reifungshormon abgeben, das die Orangen schneller schlecht werden lässt.

Orangen sind eigentlich eine Kreuzung aus Mandarine und Pampelmuse und gehören zur Gattung der Endokarp-Beeren. Der „Apfel aus China/Sina“ („Apfelsine“) wurde bereits von Alexander dem Großen 300 v. Chr. als goldener Apfel bezeichnet. Es gibt ca. 600 verschiedene Sorten, ein richtig großer Orangenbaum kann bis zu 200 kg pro Jahr erbringen.

DUNKEL IST NICHT GLEICH REIFER

SÜSSER HINGUCKER

Ob die Orangenschale heller oder dunkler ist, hängt von den Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht ab, nicht von der Sonneneinstrahlung oder Wärme, und zeigt daher nicht den Reifegrad der Frucht. Orangen mit feinporiger Schale sind saftiger als grobporige Apfelsinen.

GESUNDE SCHALE Die weiße Haut der Orangen enthält viele gesundheitsfördernde Pflanzenstoffe, v. a. die vor freien Radikalen schützenden Flavonoide. Wen es geschmacklich nicht stört, sollte sie also mitessen. Die Schale – nur von ungespritzten Orangen verwenden! – enthält viele Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe. Geraspelt auf Salat oder in Süßspeisen unterstützt sie die Fettverbrennung, hält den Darm fit und senkt den Cholesterinspiegel. Man kann sie auch wie Kaugummi gegen Mundgeruch kauen oder als Tee genießen.

TEXT

Martina Schmitt-Jamek

Orangen sind voller Vitamin C (200 g decken den Tagesbedarf ), Carotinoiden und Flavonoiden, die das Risiko von Krebs- und Herzkreislauferkrankungen senken. Sie passen zu Salaten, Nüssen, Fisch und Geflügel und sind auf jeden Fall immer ein echter Hingucker.

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 72

09/11/2020 11:45

K ÜR B I S S UPPE MI T C UR RY 4 ‒ 6 Personen › › › › › ›

30 Minuten

SAISONOBST

30 ‒ 40 Minuten

6 0 ml Olivenöl 1 Zwiebel, gehackt 4 Stangen Stangensellerie, gehackt 2 Knoblauchzehen, zerdrückt 2 EL Currypulver 7 50 ml Kürbis, geschält und gewürfelt, Kerne aufbewahren

› 4 – 5 Karotten, geschält und gewürfelt › 1 00 ml Orangensaft und geriebene › › › ›

1 Den Ofen auf 180 °C vorheizen. 2 3 EL Olivenöl in einem großen Topf er-

3 Die Kürbiskerne waschen, gut abtrocknen

und mit dem restlichen Olivenöl, Chiliflocken und Thymian mischen, dann 20 Minuten im Ofen knusprig rösten. Beiseitestellen. 4 Die Kokosmilch in die Suppe geben und 5 Minuten köcheln lassen. Glatt rühren, mit knusprigen Kürbiskernen garnieren und servieren.

hitzen und die Zwiebel und den Sellerie anschwitzen, bis sie weich sind. Knoblauch, Curry, Kürbis und Möhren hinzufügen und eine Minute anbraten. Orangensaft und -schale, sowie Bouillon hinzugeben und kochen lassen, bis alles gar ist.

Schale einer Orange 1 l Gemüsebrühe ½ TL getrocknete Chili-Flocken 2 TL gehackter Thymian 1 Dose (410 g) Kokosnussmilch

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 73

09/11/2020 11:45

OR A NG E N TA M A R I N DE N VINAIGRET TE 4 Personen

› › › › › › › › › ›

OR A NG E N C R E ME

10 Minuten

1 Glas

› › › › ›

80 ml Tamarindensauce 50 ml Orangensaft 1 TL Rizinuszucker 5 ml Sesamöl 45 ml Olivenöl 1 EL geriebene Orangenschale 10 ml Fischsauce 45 ml Wasser ½ gehackte Chilischote 2 EL gehackter Koriander

20 Minuten

15 Minuten

150 ml Orangensaft 1 EL (15 ml) Zitronensaft 150 g Butter 180 g Zucker 3 extragroße Eier + 2 extragroße Eigelb

1 Orangensaft, Zitronensaft, Butter und Zucker bei mitt-

1 Die Tamarindensauce mit dem Orangensaft und dem

Zucker verquirlen, bis sich der Zucker auflöst. 2 Sesamöl, Olivenöl, geriebene Orangenschale, Fischsauce, Wasser, gehackte Chilischote und gehackten Koriander hinzufügen. 3 In einem Geflügelsalat servieren oder einen geputzten Fisch mit Orangen- und Fenchelscheiben füllen, mit Marinade beträufeln und gar kochen.

lerer Hitze in einen Topf geben und rühren, bis die Butter geschmolzen und der Zucker aufgelöst ist. 2 3 extragroße Eier und 2 extragroße Eigelb miteinander verquirlen. Nach und nach die Orangenmischung unter ständigem Rühren hinzufügen. In den Topf zurückgeben und unter Rühren 7 – 8 Minuten kochen, bis die Mischung eingedickt ist und sie am Löffelrücken haften bleibt. 3 Vor dem Servieren im Kühlschrank abkühlen lassen.

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 74

09/11/2020 11:45

SAISONOBST

H ÜH NC H E N S ÜS S - S AUE R 4 Personen 30 Minuten 20 Minuten

› 4 große Hähnchenfilets › 6 0 g Maismehl, plus 2 TL zum

Bestäuben 3 0 g Mehl 1 TL Backpulver S alz und gemahlener Pfeffer 2 50 ml kaltes Wasser P flanzenöl, zum Braten 1 Zwiebel, in Stücke geschnitten 2 EL geriebener frischer Ingwer 1 50 g Ananasstücke, abgetropft 2 Paprikaschoten (1 rote, 1 gelbe), gehackt › 4 5 ml Tomatensauce › 1 00 ml Orangensaft und geriebene Schale einer Orange › 4 5 ml Essig

› › › › › › › › ›

1 Das Huhn in 3 cm große Würfel

schneiden. 2 Maisstärke, Mehl, Backpulver, Gewürze und 125 ml kaltes Wasser mischen, um einen glatten Teig zu erhalten. Beiseitestellen. 3 Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Ingwer, Ananas und Paprika leicht anbraten. Tomatensauce, Orangensaft und -zesten, Essig und restliches Wasser hinzufügen und köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. 4 5 cm Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Das Hühnerfleisch mit etwas Speisestärke bestreuen und in den Teig tauchen, um es zu überziehen. Portionsweise braten, bis das Hähnchen goldbraun und durchgegart ist. Auf Papiertüchern abtropfen lassen. 5 Hähnchen in Sauce schwenken und mit gedünstetem Reis servieren.

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 75

09/11/2020 11:45

SAISONOBST

B A R B E C UE - R I B S 4 Personen › 125 ml Pfirsich-Chutney › 100 ml Tomatensauce › 1 00 ml Saft und geriebene Schale von 1 Orange

› 100 ml Worcestershire-Sauce

35 Minuten › › › › ›

1 Die ersten 6 Zutaten mischen. Sauce

60 ml Apfelessig 1 – 2 EL zerdrückter Knoblauch, Ingwer und Chilipaste 1 kg Rinderrippchen 1 EL Sesamkörner

› 6 – 8 Frühlingszwiebeln, fein gehackt

› 60 g Koriander

TIPPS › Geriebene Orangenschale mit etwas gehacktem Rosmarin und Meersalz vermischen und zum Würzen verwenden. › Einen Spritzer Orangensaft, etwas geriebene Orangenschale, gehackten Thymian, einen Schuss Olivenöl und etwas Kreuzkümmel zu gewürfelten Süßkartoffeln und Butternuss hinzufügen. Bei 180 °C knusprig rösten und durchgaren. › Einen großzügigen Löffel Marmelade, den Saft einer Orange, einen Löffel geriebenen Ingwer und einen Schuss Sojasauce miteinander mischen. Auf mageren Schweinekoteletts verreiben und grillen, bis sie gar sind.

über die Rippchen in einer Bratpfanne gießen. 2 Pfanne schwenken, damit sich alles gut vermischt, und 30 – 35 Minuten oder bis zum Durchgaren und Karamellisieren braten. 3 Mit Sesam, Frühlingszwiebeln und Koriander bestreut servieren.

35 Minuten

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 76

09/11/2020 11:45

SAISONOBST

P OC H I E R T E OR A NG E N 4 Personen

› › › › › › › › ›

20 Min.

30 ‒ 40 Min.

250 ml hellbrauner Zucker 125 ml Wasser 100 ml Orangensaft geriebene Schale von 1 Orange 1 TL gehackter Rosmarin 4 Nelken 3 EL (45 ml) Orangenlikör 1 gespaltene Vanilleschote 4 – 6 Orangen

1 Mischen Sie in einem Topf mit dickem Boden hellbrau-

nen Zucker, Wasser, Saft und geriebene Orangenschale, gehackten Rosmarin, Nelken, Orangenlikör und Vanilleschote. 2 Vorsichtig 4 – 6 Orangen schälen, in die Pfanne geben und köcheln lassen, bis sie gar sind und die Flüssigkeit sirupartig geworden ist. 3 Abkühlen lassen und mit Eiscreme servieren.

Kachen_O lactose_19-10-20.indd 3

21/10/2020 15:01

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 77

09/11/2020 11:45

SAISONOBST

OR A NG E N -MOH N K UC H E N 8 ‒ 10 Personen 45 Minuten 40 ‒ 60 Minuten

› › › › › › › › › › › › ›

125 ml frischer Orangensaft 125 ml griechischer Joghurt 3 EL Mohn 250 g Butter, gewürfelt 320 g Streuzucker 3 EL fein geriebene Orangenschale 4 extragroße Eier 340 g Kuchenmehl 2 ½ TL Backpulver 125 g weiche Butter 250 g Frischkäse 250 g Puderzucker Backspray

lange Kuchenform mit losem Boden mit Backspray besprühen. 2 Orangensaft, Joghurt und Mohn in einer Schüssel mischen. Butter, Streuzucker und Orangenabrieb in einer großen Schüssel schaumig rühren. Die Eier einzeln einrühren, bis alles gut vermischt ist. 3 Gesiebtes Mehl und Backpulver zur Eiermasse geben. 4 Joghurtmischung hinzugeben und mit einem großen Metalllöffel vorsichtig unterheben. 5 Die Mischung mit dem Löffel in die vorbereitete Kuchenform geben, die Oberfläche glatt streichen und 45 – 60 Minuten backen oder bis ein in den Kuchen gesteckter Holzspieß sauber herauskommt. 6 Zum leichten Abkühlen 5 Minuten beiseitestellen, dann auf ein Drahtgitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Butter und Frischkäse schaumig rühren und nach und nach gesiebten Puderzucker unterheben. Die Torte mit Zuckerguss bestreichen und servieren.

TEXT

Martina Schmitt-Jamek

1 Ofen auf 160 °C vorheizen. Eine 25 cm

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 78

09/11/2020 11:45

REZEPT

BROWNIE-TIR AMISUFES T TAGS -DESSERT 8 Personen 1 Stunde 10 – 15 Minuten

Für den Teig

› › › › › › › ›

130 g Butter 250 g Zartbitterschokolade 130 g brauner Zucker 3 Eier 50 g Mehl 50 g Kakao 1 TL Backpulver 1-2 TL Lebkuchengewürz

Für die Creme

› › › › › ›

350 g Galbani Mascarpone 50 g weiße Schokolade 150 ml Sahne 30 g Zucker 1 TL Instant Espresso-Pulver 5 0 ml Mandelsirup (oder Amaretto) › 2 El Puderzucker

Zartbitterschokolade über einem heißen Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen. Zucker und Eier unterrühren. 2 Mehl, Kakao, Backpulver und Gewürz mischen und kurz unter den Teig rühren. 3 Brownie-Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech (ca. 38 x 45 cm) gleichmäßig verstreichen, im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C) ca. 10 – 15 Minuten backen und auskühlen lassen. 4 Weiße Schokolade auf einem heißen Wasserbad schmelzen. 5 Kreise aus dem Brownie-Teig ausstechen, dabei darauf achten, dass möglichst wenig Abstand zwischen den Kreisen entsteht und jede Größe gleich oft vorhanden ist. Die größten Kreise auf der Unterseite mit weißer Schokolade bestreichen und trocknen lassen.

Für die Creme 1 Sahne mit Zucker steif schlagen.

Espressopulver und Galbani Mascarpone kurz unterrühren und Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. 2 Die größten Kreise mit einigen Tropfen Mandelsirup beträufeln, mit Mascarpone-Creme garnieren und die nächstkleineren Kreise auflegen. 3 Vorgang wiederholen, bis alle Kreise verbraucht sind, dabei mit Mascarpone-Creme abschließen. LebkuchenTiramisu-Bäumchen mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.

Für mehr Rezepte von Galbani, besuchen Sie uns auf www.galbani.lu !

Außerdem › P lätzchenausstecher (kreisförmig; Ø 6, 5, 4 und 3 cm), Spritzbeutel mit Sterntülle

Für den Teig 1 Butter und

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 79

09/11/2020 11:45

WORKSHOPS

UNSERE WORKSHOPS SIND WIEDER DA - JETZT ONLINE ! Dank unserer erstaunlichen Gastgeberin Marinola war dieser erste Online-Workshop ein großer Erfolg.

Wir begannen mit einem Menü auf pflanzlicher Basis, bei dem sich alles um den Kürbis drehte. Gastgeberin war die vegetarische Köchin Marinola, die uns mit authentischen und kreativen Gerichten verwöhnt hat. Und während der Workshop live und online stattfand, stellten wir fest, dass die Teilnehmer und die Gastgeberin in der Lage waren, auf authentische und herzliche Weise miteinander zu interagieren und sich aufeinander einzulassen. Viele der Teilnehmerinnen und Teilnehmer kochten während des Workshops zusammen mit der Moderatorin und genossen dann ein köstliches Essen in der Gemütlichkeit ihres eigenen Heims. Wir betrachten den Workshop als vollen Erfolg! Bleiben Sie dran für weitere Ankündigungen neuer Workshops auf kachen.lu/workshops/ & Social Media.

FOTOS

Jùlia Pecci

Im Oktober 2020 haben wir unsere KACHEN-Workshops neu gestartet und uns diesmal für eine virtuelle Version entschieden, um mehr Menschen die Teilnahme zu ermöglichen und das Risiko von COVID-19 zu begrenzen.

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 80

09/11/2020 11:46

ADVERTORIAL

TOFINO: KÖSTLICH, SCHÖN, GERECHT 3 STARKE WERTE FÜR EINE AUSSERGEWÖHNLICHE SCHOKOLADE, DIE ENDLICH NACH LUXEMBURG KOMMT.

2019 führten Pierre Angot und Romain Viaud, ehemalige Ingenieure der Ecole Centrale, ihre Schokoladenmarke von der Bohne bis zur Tafel (tree to bar) unter dem Namen TOFINO ein. Ihr Ziel: die Referenz für außergewöhnliche Schokolade zu werden! Sie zögerten nicht, sich mit Kakaoanbauern in Kamerun und Vietnam zu treffen, um Bohnen wenig bekannter Herkunft, aber von sehr hoher Qualität aus einem reichen Boden und vor allem aus Kulturen zu finden mit dem Label „engagierte Schokoladenhersteller“. Heute bieten sie Kreationen einer neuen Art in der Welt der Schokolade an, die für hervorragende Geschmackserlebnisse und Genussmomente sorgen. So arbeiten sie beispielsweise daran, exklusive Zutaten wie Timurpfeffer aus Nepal oder Grand Cru-Kaffee aus Kenia aus Frankreichs bester Rösterei (Mélanie Badets) direkt in die Schokolade einzuarbeiten, um unwiderstehliche Schokoladenkreationen zu schaffen. Neben der außergewöhnlichen Qualität der Schokolade arbeiten sie auch gemeinsam mit Künstlern an ihrem ästhetischen Design und haben sich für eine ökologisch verantwortungsvolle und wiederverwendbare Verpackung aus goldfarbenem Metall entschieden, die die Schokolade optimal konserviert. Ihre Zusammenarbeit mit Künstlern wie Jacques Schneider und Petites Luxures, prestigeträchtigen Marken wie Hermès Paris und die Unterstützung großer Namen der

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 81

kulinarischen Welt lassen keinen Zweifel an der exklusiven, kreativen und engagierten Herangehensweise der jungen Chocolatiers aufkommen. Diesen Sommer zum ersten Mal mit großem Erfolg bei Thym Citron in Luxemburg vorgestellt, ist TOFINO nun auch in der Grande Épicerie du PALL CENTER erhältlich, und wir freuen uns darauf, sie dort zu entdecken.

Pierre Angot & Romain Viaud

Wenn Sie ein besonderes, köstliches, schönes und fair gehandeltes Weihnachtsgeschenk brauchen, suchen Sie nicht weiter!

tofinocreations.fr

09/11/2020 11:46

SAISONGEMÜSE

5 FAK TE N ÜB E R

F E NC HE L DER MAR ATHONL ÄUFER UNTER DEM GEMÜSE

KNACKIG FRISCH…

Nun, ganz einfach, Fenchel heißt im Griechischen „Marathon“. Recht passend, denn durch seinen hohen Gehalt an Ballaststoffen hält Fenchel lange satt, ohne ein Völlegefühl zu verursachen. Für Sportler also ideal. Tee aus Fenchelsamen ist außerdem ein sehr effektiver Durstlöscher und ein altbekanntes Hausmittel gegen Bauchkrämpfe, das bereits für Säuglinge geeignet ist.

ist der Fenchel, wenn das Blattkraut leuchtend grün ist und die Schnittstelle an der Knolle nicht angetrocknet ist. Da er besonders gut in sandigem Boden gedeiht, sammelt sich gerne Sand in den äußeren Blättern an, daher gut waschen und am besten vorher längsseits halbieren.

WER DEN L AKRITZGESCHMACK NICHT MAG… kombiniert Fenchel mit mediterranem Gemüse wie Tomaten, Paprika oder Oliven, das schwächt den anisartigen Geschmack ab. Fenchel passt zu Fisch und Meeresfrüchten, Fleisch und anderem Gemüse, aber auch zu Risotto, Pasta, mit Parmesan oder in Obstsalat und Smoothies, z. B. mit Ananas, Orangen, Erdbeeren oder Kiwis.

Die ätherischen Öle wirken entzündungshemmend und stärken Magen, Leber und Nieren. Kalium, Kalzium und Eisen, Folsäure, Vit. B, C und E helfen gegen Bluthochdruck und Nierensteine, sorgen für eine gesunde Knochenmasse und stärken die Muskeln, Gefäße, das Herz und die Nerven.

100% VERWERTBAR Nicht nur die Knolle kann man auf viele Arten zubereitet genießen – gekocht, gebraten, geschmort, gebacken oder roh –, auch das zart fedrige Grün peppt, in Maßen verwendet, Mayonnaise, Suppen oder Salate auf. Die Samen sind nicht nur für Tee gut, auch im Brot oder beim Einmachen sind sie lecker, helfen bei der Verdauung und erhöhen die Haltbarkeit. Die Blüten, die v. a. Bienen lieben, ergeben einen herrlichen Sirup.

TEXT

Martina Schmitt-Jamek

UND NOCH VIEL MEHR!

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 82

09/11/2020 11:46

SAISONGEMÜSE

H ÜH NC H E N B URG E R MI T H UMMUS & F E NC H E L S A L AT 4 Personen 45 Minuten 10 Minuten

Für den Hummus

› 2 40 g Butterbohnen aus der Dose, › › › › › › ›

abgetropft ½ TL zerdrückter Knoblauch 1 TL Zitronensaft ¼ TL gemahlener Kreuzkümmel ¼ TL gemahlener Koriander 2 EL Oliven- oder Avocadoöl 1 TL frischer Koriander, gehackt S alz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

› 1 Stangensellerie › Eiswasser › 1 Fenchelknolle (nur der weiße › › › › › › › ›

Teil), mit einer Mandoline hauchdünn geschnitten 75 g geriebene Karotte Saft von 2 Orangen 1 Orange, geschält, in Spalten geteilt und gehackt 4 Hühnerbrüste, entbeint und von der Haut befreit Öl, zum Braten 4 Burgerbrötchen Salatblätter, zum Servieren P ommes Frites oder Salat, zum Servieren

Der Hummus 1 Für den Hummus Butterbohnen, Knoblauch, Zitronen-

4 Eine Grillpfanne erhitzen, bis sie heiß ist. Die Hühner-

brüste mit Öl bepinseln und leicht würzen. 8 – 10 Minuten braten, bis sie gar sind. 5 Die Burger zubereiten, indem Sie die Brötchen in Scheiben schneiden und mit Hummus bestreichen. Salatblätter, Hühnerbrust und Krautsalat hinzufügen. 6 Mit Pommes Frites oder Salat als Beilage servieren. TIPP Die Brötchen in einer trockenen Pfanne auf den aufgeschnittenen Seiten rösten. Das verändert Textur und Geschmack. Das Brötchen weicht dadurch auch weniger auf.

saft, Kreuzkümmel und gemahlenen Koriander in eine Küchenmaschine geben. Pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Das Öl hinzufügen und verrühren. Den frischen Koriander einrühren und würzen. 2 Mit einem Gemüseschäler Bänder vom Selleriestiel abschneiden. Die Bänder für 10 Minuten in Eiswasser legen. Dadurch rollen sie sich zusammen und bilden Staudensellerie-Locken. 3 Für den Krautsalat Sellerielocken, Fenchel, Karotte, Orangensaft und gehackte Orange miteinander verrühren und mit etwas schwarzem Pfeffer würzen. Für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 83

09/11/2020 11:46

EINTOPF AUS FENCHEL, SCHWEINEFLEISCH & TOMATEN 4 Personen

G R AT I N I E R T E R F E NC H E L 4 Personen

1 Stunde

50 Minuten

› 4 mittelgroße Fenchelknollen, mit +-10 cm Stiel › S alz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach › › › › ›

Geschmack 2 EL Schnittlauch, gehackt 1 ½ Teelöffel zerdrückter Knoblauch 600 g Sauerrahm 3 EL Semmelbrösel 25 g Parmesan, gerieben

70 Minuten

› 10 g Butter › 1 TL Olivenöl › 4 Schalotten oder Babyzwiebeln, in feine Scheiben › › › › › › › › › › ›

geschnitten 8 Schweinswürstchen 300 g Fenchelknolle, in dünne Scheiben geschnitten ¼ TL Chiliflocken 55 g Staudensellerie, in Scheiben geschnitten 1 TL zerdrückter Knoblauch 220 g Cocktailtomaten 200 g Baby-Möhren 410 g Tomaten aus der Dose 375 ml warme Gemüsebrühe 250 g Kichererbsen aus der Dose S alz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

ZUM ANRICHTEN › gekochter Reis › 125 ml Crème fraîche › 2 EL frische glatte Petersilie, fein gehackt

1 Den Ofen auf 180 °C vorheizen. 2 Die Fenchelknollen je nach Größe halbieren oder vier-

teln. Leicht würzen und in einem 20 x 25 cm großen Bräter anrichten. Es ist gut, wenn sie sich überlappen. 3 Schnittlauch und Knoblauch leicht unter die Sahne rühren und über den Fenchel gießen. 4 Im vorgeheizten Ofen 40 – 50 Minuten weich garen. 5 Semmelbrösel und Käse vermengen und über den Fenchel streuen. Den Grill einschalten. Grillen, bis der Käse und die Brösel goldgelb und geschmolzen sind, 3 – 5 Minuten. 6 Sofort servieren. TIPP Perfekt als Beilage zu gebratenem Huhn, Lamm oder Fisch. Gut ist, wenn Sie knuspriges Brot dazu servieren, zum Auftunken übrig gebliebener Sauce!

1 Stunde

1 Butter und Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhit-

zen. Die Schalotten oder Babyzwiebeln zugeben und die Hitze leicht zurückdrehen, so dass die Zwiebeln in etwa 5 Minuten goldbraun werden. 2 Die Würste dazugeben und ca. 5 Minuten braten, bis sie braun werden. Die Würstchen aus dem Topf nehmen und die Hitze wieder erhöhen. 3 Fenchel- und Chiliflocken hinzufügen und 5 Minuten anbraten. Sellerie, Knoblauch, Tomaten und Möhren einrühren und einige Minuten schmoren lassen. 4 Die Tomaten und die Gemüsebrühe aus der Dose dazugeben und unterrühren. Die Würste in den Topf geben und mit einem Deckel zudecken. 40 – 50 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist und die Würste vollständig gekocht sind. 5 5 Minuten, bevor der Eintopf vom Herd genommen wird, die Kichererbsen einrühren und würzen. 6 Auf Reis mit einem TL Crème fraîche und frischer Petersilie servieren.

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 84

09/11/2020 11:46

SAISONGEMÜSE

G E G R I L LT E R L AC H S

I N C R E MI G E R F E NC H E L B RÜH E 2 Personen

40 Minuten

› 1 TL Olivenöl + extra, zum Begießen › 6 Schalotten, geschält und halbiert › 1 20 g ganzer Babyfenchel, längs in dünne › › › ›

Scheiben geschnitten 6 Mini-Kartoffeln, geschält und geviertelt 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 1 Sternanis 1 Lorbeerblatt

1 Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Öl,

› › › › › ›

1 25 ml Weißwein 2 50 ml heiße Gemüsebrühe 1 00 g exotische Pilze 1 25 ml frische Sahne 2 Portionen Lachs S alz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack › F enchelblätter, zum Garnieren

Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und leicht würzen. 6 – 8 Minuten garen, bis er gar und zart ist. Den Fisch im Auge behalten, damit er nicht verkocht oder anbrennt. 6 Den gegarten Lachs auf einer Platte anrichten, die cremige Brühe und das Gemüse darübergeben und kurz vor dem Servieren einige Fenchelblätter hinzufügen. TIPP Wenn Sie keine Schalotten finden können, ersetzen Sie sie einfach durch Babyzwiebeln. Dasselbe gilt für exotische Pilze: Ersetzen Sie sie durch in Scheiben geschnittene Champignons.

die Schalotten und den Fenchel hinzufügen. Die Hitze etwas reduzieren, um zu braten, ohne zu stark zu bräunen. Garen, bis Fenchel und Schalotten bissfest sind, 8 – 10 Minuten. 2 Kartoffeln, Knoblauch, Sternanis und Lorbeerblatt einrühren und 1 – 2 Minuten anbraten. Den Wein hinzufügen und 5 Minuten sprudeln lassen, damit der Alkohol weitgehend verdampft. 3 Die heiße Brühe einrühren und 15 – 20 Minuten leicht köcheln lassen. 4 Die Champignons und die Sahne hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen. 5 Den Ofengrill vorheizen. Den Lachs auf ein mit

30 + 10 Minuten

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 85

09/11/2020 11:46

L E C K E R E R F R E NC H TOA S T MI T F E NC H E L & S PE C K 4 Personen

40 Minuten

35 Minuten

› › › › ›

5 g Butter 1 TL zerdrückter Knoblauch 125 g durchwachsener Speck, gehackt 80 g rote Zwiebel, gewürfelt 1 80 g Fenchelknolle, mit +-10 cm Stiel, in dünne Scheiben geschnitten › 1 TL frische Thymianblätter › 2 TL frischer Schnittlauch, fein gehackt › 190 g Ciabatta-Brot

› › › › ›

1 Den Ofen auf 180 °C vorheizen. 2 Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Butter,

5 Eier, Sahne und Milch zusammen verquirlen und

würzen. Die Eiermasse über die Brot- und Fenchelmasse gießen und in den Ofen schieben. 6 20 Minuten backen und mit dem Käse bestreuen. Wieder in den Ofen schieben, bis der Käse geschmolzen ist und die Eier fest geworden sind. 7 Mikrokräuter oder Basilikum darüberstreuen und sofort servieren.

TIPP Für eine vegetarische Alternative den Speck weglassen und durch gebratene Champignons oder gerösteten Butternut ersetzen.

Knoblauch, Speck und Zwiebel hinzufügen und ca. 5 Minuten knusprig und goldgelb braten. 3 Den Fenchel zusammen mit dem Thymian hinzugeben und die Hitze leicht aufdrehen, damit der Fenchel karamellisiert und goldgelb wird. 10 – 15 Minuten braten, bis der Fenchel weich ist. Die Mischung vom Herd nehmen und den Schnittlauch einrühren. 4 Das Ciabatta in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Jede Scheibe mit Butter bestreichen und das Brot in mundgerechte Stücke schneiden. Das Brot in die Fenchelmischung geben und alles in eine 25 x 30 cm große, ofenfeste Form füllen.

115 g Butter, bei Raumtemperatur 6 Eier 250 ml frische Sahne 375 ml Milch S alz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack › 70 g Gruyère, fein gerieben › Mikrokräuter oder frisches Basilikum, zum Servieren

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 86

09/11/2020 11:46

NATIERLECH ENTDECKEN

EIS KÉIS-THÉIK: ENG GROUSS SELEKTIOUN U SPEZIALITÉITEN A PERSÉINLECH BERODUNG FIR ALL GOÛT

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 87

09/11/2020 11:46

DO IT YOURSELF

HE IK E S

LE C K E R B IS S E N Die Erinnerung an die wundervollen Momente, als sie bei ihrer Mutter und Großmutter gelernt hat zu kochen, sind wohl der Grund für ihre Leidenschaft für die Küche. Kochen für die Menschen, die sie liebt, den Tisch hübsch zu decken, handgeschriebene Menükarten bereitzulegen, die zur Tischdeko passenden Blumen auszusuchen und die besten, wenn möglich regionalen Zutaten für ihr Menü zu verwenden … für sie pures Glück. Um dieses Glück mit noch mehr Menschen teilen zu können, hat Heike Meyers „Pfeffer macht glücklich“ geschaffen. Hier bei „KACHEN“, auf ihrem Blog, auf Instagram oder bei einem ihrer Foodcamps lädt Heike Sie ein, dieses Glück mit ihr zu teilen. Nach dem Motto „Pfeffer macht glücklich“ - versprochen!

@pfeffermachtglücklich

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 88

09/11/2020 11:46

DO IT YOURSELF

F E IG E NC A NT UCC INI

ZIEG E NK ÄS E IN ZIMTÖL 1 Glas

Z WIE B E LCONF IT

10 Minuten 2 Gläser

25 Minuten

15 Minuten

25 Minuten

30 Minuten

› › › › ›

1 50 ml feinstes Olivenöl 2 Zimtstangen 1 Sternanis 4 runde Ziegenfrischkäse, z. B. Berdorfer Ziegenfrischkäse Z esten einer Biozitrone 1 TL rosa Pfefferbeeren e in paar Zweige frischer Thymian 1 kleine grüne Chilischote 3 kleine, vorzugsweise frische Lorbeerblätter

1 Das Olivenöl leicht erwärmen, die 1 Alle Zutaten, bis auf die Mandeln

und Feigen, in eine Schüssel geben und verkneten. 2 Mandeln und Feigen ebenfalls dazugeben und kurz unterkneten. 3 Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 4 Teig in drei Stücke teilen und daraus jeweils eine Rolle formen. Etwas plattdrücken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten goldgelb backen. 5 Herausnehmen, etwa abkühlen lassen und in 1 cm dicke Scheibchen schneiden. 6 Scheibchen mit der Schnittseite wieder auf das Backblech legen und weitere 10 Minuten backen.

TIPP Zum Verschenken mit einer Schleife versehen und mit einem handgeschriebenen Etikett oder ein paar ausgeschnittenen Papiersternen verzieren.

› › › › › › ›

2 EL Olivenöl 3 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 EL frische Thymianblättchen 1 rote, entkernte, fein gewürfelte Chilischote 6 Zwiebeln, fein gewürfelt 3 EL Rohrohrzucker 1 Prise Kurkuma 3 EL Rotweinessig 2 00 g Wasser ½ TL Schwarzkümmel S alz, frischer Pfeffer aus der Mühle

1 Das Öl erhitzen. Knoblauch, Thy-

mian und Chili zufügen und 2 Minuten anbraten. 2 Die Zwiebeln fein hacken und in die Pfanne geben, 2 Minuten dünsten und mit Zucker, Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Essig und Wasser ablöschen. 3 Schwarzkümmel zufügen und alles so lange schmoren lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Die Zwiebeln sollten jetzt weich sein. 4 Die Konfitüre in hübsche Gläser füllen, luftdicht verschließen und abgekühlt im Kühlschrank aufbewahren. Dort hält sie sich 4 – 6 Wochen. TIPP Die Konfitüre passt sehr gut zu Käse, einfach auf frischem Brot oder zu einem saftigen Steak. Zum Verschenken mit einer Schleife und einem selbstgeschriebenen Etikett dekorieren.

TIPP In einer Blechdose halten sich die Cantuccini ca. 3 Wochen. Als Geschenk oder Mitbringsel in eine hübsche, mit Seidenpapier ausgelegte Schachtel legen. Mit einer Schleife und einem handgeschriebenen Etikett oder einem persönlichen Weihnachtsgruß verzieren.

Zimtstangen dazugeben und wieder abkühlen lassen. 2 Ein Drittel der Gewürze und Kräuter in ein hübsches Glas geben, Ziegenkäse darauflegen, dann die Gewürze und Kräuter und das Ganze noch einmal wiederholen. 3 Den Sternanis so positionieren, dass man ihn von außen sieht, das sieht sehr hübsch aus. 4 Mit dem Zimtöl begießen – der Käse sollte vollständig mit dem Öl bedeckt sein. 5 Das Glas gut verschließen und in den Kühlschrank stellen. Dort hält der Käse sich 1 – 2 Wochen.

› › › ›

Heike Meyers Ramunas Astrauskas

140 g Dinkelmehl 630 ½ TL Weinstein-Backpulver 2 TL Lebkuchengewürz etwas Salz 1 Ei 100 g Rohrohrzucker 30 g Butter 80 g ganze Mandeln 1 00 g getrocknete Softfeigen, klein gewürfelt

› › › ›

REZEPTE FOTOS

› › › › › › › › ›

ungefähr 45 Stück

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 89

09/11/2020 11:46

René Mathieu Xxx REZEPT FOTOS

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 90

09/11/2020 11:46

CHEFPORTRAIT

R E NÉ M AT HIE U

TEXT FOTO

„Wir essen zu viel“, sagt René Mathieu. Und die Menschen Natürlich sammelt er nicht alles selbst, was bei ihm auf den gingen auch zu oft in Restaurants, fügt er hinzu: „Es ist Tisch kommt: René Mathieu kauft vieles bei den „Paniers de besser, einmal im Monat in ein Restaurant zu gehen, statt Sandrine“ und manches bei LetzGrow in Gonderange: „Wir jeden Tag.“ Das mögen ungewöhnliche Worte sein für ei- wollen nicht alles kontrollieren, nicht alles selbst machen. nen vom Guide Michelin mit einem Stern ausgezeichneten Wir wollen die Gemüseproduzenten ermutigen, weiterzuKoch. Aber der 59 Jahre alte Belgier ist gerne ungewöhn- machen.“ Jedes Jahr lädt er die Lieferanten zum Essen ein, lich – und er ist damit auch sehr erfolgreich. Sein Restau- um zu zeigen, was aus ihren Produkten wird: „Meistens sind rant „Distillerie“ in Burglinster ist vom „Guide Vert“ der sie sehr überrascht.“ Organisation „We’re Smart“ gerade als bestes Pflanzenres- Die Kunst bestehe darin, Pflanzen und Gemüse so zusamtaurant der Welt für das Jahr 2020 ausgezeichnet worden. menzubringen, dass sie richtig gut schmecken. „Pflanzen „Es wird hoffentlich noch ganz viele andere geben, die auf sind eine Leckerei“, sagt er – und fühlt sich durch die Gäste diesem Weg erfolgreich sind“, sagt René Mathieu. bestätigt. Eine Karotte, eingewickelt in einem Lindenblatt Seit 2005 ist er Chef der „Distillerie“ und der dazugehöri- – das schmecke stark. Und das funktioniere ganz ohne Gegen, etwas einfacheren Brasserie. Zuvor war René Mathieu würze aus Indien. Oder auch das Blatt der Malve, tempuradrei Jahre lang Koch im großherzoglichen Palais. Dass er artig im Teig frittiert und die Blüte dann mit einer Crème aus seit einigen Jahren zu einem der ganz großen Namen in fermentierten Nüssen gefüllt. „Wir wollen ein Restaurant der der Welt der Pflanzen und vor allem in Sachen pflanzliche Muße und Erholung sein und keines, wo die Leute jeden Tag Küche geworden ist, hat auch damit zu tun, dass er seine Art hingehen sollen“, sagt René Mathieu. des Kochens als eine moralische Verpflichtung gegenüber Die „Distillerie“ bietet eine vollständig pflanzliche Küche der nächsten Generation sieht. „Wir sind zu einer Genera- an. In der Brasserie kann man allerdings, wenn man dem tion des Fleisches geworden“, sagt er. Das Gleichgewicht Geschmack von Gemüse (noch) nicht traut, auch Fisch zwischen Tieren und Pflanzen sei gestört. Intensive Land- essen. Ansonsten sind – mit Ausnahme von Kaffee, Schowirtschaft, zerstörte Böden, genmanipulierte kolade und Zitrusfrüchten – die Regeln klar: „Wir wollen ein Pflanzen, Klimawandel: „Das ist verrückt, Es wird serviert, was zu Ort und Zeit passt. Restaurant der was da alles passiert.“ Es sei jetzt Zeit, anders „Man muss nicht das ganze Jahr über TomaMuße und Erholung über die eigene Ernährung nachzudenken: ten, Erdbeeren und Spargel essen“, sagt René sein und keines, wo „Man wird sich darüber klar, dass wir direkt Mathieu. die Leute jeden Tag gegen die Wand fahren.“ Die Corona-Pandemie habe manchen gehingehen sollen.“ René Mathieu ist kein Vegetarier („Ich esse zeigt, dass man problemlos daheim essen gelegentlich Fleisch“) und er kann auch mit oder sich etwas Essen zur Arbeit mitnehmen dem Begriff eines vegetarischen Restaurants nicht viel an- könne. „Viele Leute essen heute zu wenig daheim, weil es fangen. „Wir gehen den Weg der pflanzlichen Küche ganz zu zu viele Angebote gibt. Aber es ist gar nicht so kompliziert, Ende“, sagt er. Das soll bedeuten: „Wir machen keine Küche, selbst etwas zu kochen.“ Er habe den Eindruck, dass die die nur Fleisch vermeidet. Das Problem mit der vegetari- Pandemie auch dazu geführt habe, dass seine Gäste jetzt schen oder veganen Küche ist oft, dass sie versucht, Dinge durchschnittlich jünger seien: „Die jungen Leute kommen zu ersetzen.“ Für ihn hat das nichts mit einer pflanzlichen für das Zeichen, das wir setzen. Sie achten mehr auf den Küche zu tun. Den Weg ganz zu Ende gehen, das heißt bei eigenen Körper.“ Aber nicht nur sie seien begeistert, sagt René Mathieu: Strikt lokal und saisonal kochen. René Mathieu: Vor kurzem habe ihm eine sehr alte Dame Also geht er fast jeden Morgen zwei Stunden lang in Burg- mit Tränen in den Augen gesagt, sie sei sehr gerührt – sie linster durch den Wald und über Felder, um Pflanzen zu su- habe sich gerade an den Geschmack eines Essens vor sehr chen. „Ich gehe nicht weit. Malven beispielsweise wachsen langer Zeit erinnert. Bei ihrer Großmutter. hier überall. Die kommen auf den Teller.“ Wenn er gelegentlich Besuchern zeigt, was alles vor dem Schloss wächst, beispielsweise wilde Sellerie, hört er oft: „Das habe ich daheim L A DISTILLERIE auch im Garten. Das werfe ich immer als Unkraut weg.“ René Mathieu hat die Geheimnisse der Natur von seinem 8, rue du Château — L-6162 Burglinster Großvater, einem Jagdaufseher in den Ardennen, gelernt: Tel. +352 / 78 78 78 1 „Ich hatte das lange Zeit vergessen, aber dann habe ich mich bourglinster.lu wieder daran erinnert.“

Dieter Ebeling Ramunas Astrauskas

MIT PF L A NZE N A N DE R WE LTS PIT ZE

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 91

09/11/2020 11:46

CHEF-MASTERCLASS

ROT E B E T E & BÄR ENK L AUWUR ZEL F er ment ier te Milch , Amarant h & P f laumen

8 Personen 3 Stunden + Marinieren

DIE EINGELEGTEN PFLAUMEN SOLLTEN 3 TAGE IM VORAUS VORBEREITET WERDEN UND DAS ROTE-BETE-ÖL 21 TAGE IM VORAUS!

2 Stunden 30 Minuten

Für die Rote Bete

› 2 schöne Rote Bete (etwa 2 x 250 g)

› 2 kg grobes graues Salz Für den Sushi-Reis

› 1 50 g Sushi-Reis › 4 EL Reisessig › 1 EL Ingwer, sehr fein gehackte oder fermentierte Bärenklauwurzel › 3 EL Tamari › 1 EL Meerrettichcreme › 1 TL Salz Für die eingelegten Pflaumen

› › › › › › › › › ›

4 – 5 Pflaumen 3 cm Ingwer ½ rote Zwiebel 2 00 ml Rotweinessig 2 00 ml Apfelessig 1 00 g brauner Zucker 1 TL Salz 3 Lorbeerblätter 1 EL jamaikanische Pfefferkörner 1 EL Wacholderbeeren

Für die Amaranth-Samen

› 50 g Amaranth-Samenkörner › 2 cl Zitronen-Olivenöl › 1 EL Rübensaft Für die fermentierte Milch

› 250 ml Buttermilch › 2 Limetten Für das Rote-Bete-Öl René Mathieu Xxx

› ½ l Zitronen-Olivenöl › 150 g geriebene Rote Bete › 1 Bund Currykraut Für das Anrichten

REZEPT FOTOS

› 1 Malvenblüte › T rockene Amaranth-Blätter › B ärenklauwurzel oder Ingwer

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 92

09/11/2020 11:46

CHEF-MASTERCLASS

DIE ROTE BETE

Die Rote Bete schonend unter klarem Wasser abspülen und mit einer weichen Bürste sanft reinigen.

In einer Tropfschale einen sehr dicken Boden aus grauem Salz schaffen, um den Rüben einen guten Untergrund zu geben. Die Rüben vollkommen mit grobem grauen Salz bedecken. Sie müssen vollständig abgedeckt sein, zögern Sie nicht, großzügig mit der Salzdecke zu sein.

Die Rote Bete in einem auf 160 °C (th. 5) vorgeheizten Ofen 2 Stunden lang garen. Wenn sie aus dem Ofen kommen, 2 Stunden lang in ihrer Salzkruste abkühlen lassen.

DER SUSHI-REIS

Die Rote Bete der Länge nach in dünne Scheiben schneiden, die Scheiben mit Zitronenöl bestreichen und kühl lagern.

Den Reis gründlich in einem Sieb abspülen.

Bei schwacher Hitze 18 Minuten lang kochen (eine Teetasse Reis auf eine Teetasse Wasser). Der Reis sollte milchartig riechen.

In das Glas mit den Pflaumen gießen. Abkühlen lassen. Den Behälter schließen und kaltstellen. Warten Sie 2 – 3 Tage vor dem Servieren.

REZEPT FOTOS

Alle Zutaten klein schneiden und in einen Kochtopf geben. Zum Kochen bringen. Rühren, bis sich der Zucker auflöst.

Mit Tamari, Meerrettich und Reisessig sowie fermentiertem Bärenklau oder Ingwer würzen.

René Mathieu Ramunas Astrauskas

DIE EINGELEGTEN PLAUMEN

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 93

09/11/2020 11:46

CHEF-MASTERCLASS

DIE AMAR ANTH-SAMEN

10 Minuten in Salzwasser kochen, dann abtropfen lassen.

DIE FERMENTIERTE MILCH

Das Öl und den Rübensaft hinzufügen und beiseitestellen.

DAS ROTE-BETE-ÖL

DAS ANRICHTEN

Die geriebene Rote Bete und das Currykraut-Bouquet 21 Tage lang in der Sonne oder 3 Tage auf der Heizung in ½ Liter Olivenöl mit Zitrone ziehen lassen.

Filtern und beiseitestellen.

TIPP

Statt der geriebenen Rote Bete können Sie die Schalen verwenden.

Mit einer schönen Malvenblüte abschließen, dann zwei Löffel fermentierte Milch und ein paar Spritzer Rübenöl auf den Teller geben.

Auf einen großen Teller eine schöne Reisnocke legen, darauf die Pflaumen und 3 schöne Rote-Bete-Scheiben drapieren.

Sofort servieren und vor Ihren Gästen etwas Bärenklauwurzel über den Teller raspeln.

Einen Spritzer Zitronenöl mit einem getrockneten Amaranthblatt und einem Löffel Amaranthsamen hinzufügen.

Die Milch, die Zitrone, das Salz und den Pfeffer in einer Schüssel vermischen.

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 94

09/11/2020 11:46

Do not open before

WEIHNACHTSSPECIAL

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 95

09/11/2020 11:47

TEXTE

Susanne Jaspers

DOSSIER

KACHEN No.25 | HIVER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 2

09/11/2020 15:28

WEIHNACHTSSPECIAL

FESTLICHE STIMMUNG Jingle bells, jingle bells … Auch in Luxemburg kennen wir das fröhliche Lied, das uns gleich nach Halloween auf die glanzvolle Weihnachtszeit einstimmt, was für einige allerdings in einen Marathon der Vorbereitungen ausartet. Da Weihnachten – so wie wir es begehen – ein religiöses oder besser gesagt christliches Fest ist, wird es auch nicht überall auf der Welt gefeiert, und auch nicht im gleichen Stil.

Da uns das verrückte Jahr 2020 zu einer gewissen Selbstreflexion zwingt, wäre es vielleicht eine gute Idee, sich die anderen Länder mit ihren jeweiligen Traditionen anzusehen. Zumal Köstlichkeiten in Hülle und Fülle dabei sind.

AM ANFANG WAR WEIHNACHTEN ...

...ein heidnisches Fest! Man sollte es nicht meinen, doch vor langer Zeit wurde jedes Jahr am 25. Dezember mit einem großen Fest zu Ehren der Natur und der Sonne die Wintersonnenwende begangen. Im 2. Jahrhundert entschied die katholische Kirche im Rahmen der aufstrebenden christlichen Religion, die Geburt Christi zu feiern und das kleine heidnische Fest abzuschaffen. Keine Wintersonnenwende mehr, willkommen sei das Kind Jesus! Erst im Jahr 330 legte Kaiser Konstantin das Datum der Geburt Christi auf den 25. Dezember. Wie von Zauberhand war Weihnachten erschaffen.

WEIHNACHTEN AUF DER GANZEN WELT

In vielen Teilen der Welt wird Weihnachten am 25. Dezember gefeiert, allerdings nicht in allen. Wenn wir nur einen Blick auf unsere europäischen – und etwas weiter entfernteren – Nachbarn werfen, sehen wir, dass zu Christi Geburt nicht überall dicke, rote, bärtige Männer unterwegs sind. ➊ In Irland wird Weihnachten zum Beispiel in zwei Etappen gefeiert. Es beginnt am 12. Dezember mit „The Little Christmas“, einer Zeit für die diversen Vorbereitungen. Der zweite Teil findet am 25. Dezember statt: Vor der Messe vergessen die braven Kinder nicht, dem großen roten Burschen, der ihnen später die Geschenke bringen wird, ein Glas Whisky hinzustellen. Unser Nikolaus, dem dies zu Ohren gekommen ist, ist dagegen mit einem Glas Milch, Plätzchen und einer Karotte für seinen Esel eher schlecht bedient! Auf dem Tisch keine Bûche mit

3 KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 3

09/11/2020 15:28

TRADITIONEN

reichlich Buttercreme, sondern der legendäre, für unsere Gaumen ungewohnte Plumpudding, der mit Rosinen, Zucker, Orange und Zitrone zubereitet wird. Außerdem sind oft noch einige Löffel irischer Whisky oder Cognac enthalten: In Irland weiß man zu feiern. ➋ In Mexiko dauern die Feierlichkeiten neun Tage: Jetzt sollte man bei der angeheirateten Familie gut angeschrieben sein, damit alles perfekt abläuft. Bei den Festlichkeiten vom 16. bis 24. Dezember wird Maria und Josefs Reise von ihrem Aufbruch in Nazareth bis nach Bethlehem nachempfunden. An diesen neun Tagen, den sogenannten Posadas, trifft man sich jeden Abend mit der Familie oder auch engen Freunden, wie es Maria und Josef damals gemacht haben, als sie während ihrer Reise in Posadas, Herbergen, einkehrten. Bei dieser Gelegenheit lässt man sich Buñuelos – köstliche süße Beignets – schmecken. In Guatemala, wo die kulinarischen Traditionen wie in Mexiko sind, beginnen die Feiern am 7. Dezember mit der „Quema Del Diablo“, der Verbrennung des Teufels. Durch das Verbrennen des Teufels vor Weihnachten sollen schlechte Schwingungen beseitigt werden … ➌ In den Vereinigten Staaten ist Weihnachten zwar weniger wichtig als Thanksgiving, wird aber dennoch gefeiert, wie es sich gehört (man denke nur an die vielen weihnachtlichen Fernsehfilme aus Amerika!). Es beginnt mit einer unglaublichen Menge an leuchtenden Dekorationen in den Klein- und Großstädten. Gegessen wird oft Truthahn, dazu Green Bean

WARUM WIRD ZU WEIHNACHTEN TRUTHAHN GEGESSEN? Die Geschichte besagt, Christoph Kolumbus habe ihn 1492 aus Amerika mitgebracht. Da er glaubte, Indien entdeckt zu haben, nannte man den Vogel „Hahn Indiens“, was in Französisch schnell zu „Dinde“ wurde. Auch wenn man damals eher Gans aß (ein „Vogel der Sonne“, der denen, die ihn aßen, Schutz und Wohlstand garantierte), hat sich Truthahn an den großen Tischen schnell durchgesetzt, da er günstiger war als die Festtagsgans. Wegen seiner als exotisch empfundenen Herkunft galt er außerdem als seltene Speise.

Casserole (grüne Bohnen, Pilzcreme und gebratene Zwiebeln), Süßkartoffelpüree und Moosbeerensauce. ➍ In Schweden sind Traditionen außerordentlich wichtig. Die Festlichkeiten beginnen Anfang Dezember bei Einbruch der Nacht (am frühen Nachmittag!). An allen Fenstern leuchten sternförmige Lampen oder Kerzen in Haltern mit der Form eines umgedrehten V. Das Weihnachtsmenü hat sogar einen eigenen Namen: Julbord. Man isst Sill (marinierte Heringsfilets), Sillsallad (Salat mit Rote Bete, Kartoffeln, Eiern und Heringen), Gravad Lax (roher marinierter Lachs), Janssons Frestelse (Auflauf mit Kartoffeln, Zwiebeln und Anchovis), verschiedene schwedische Brot- und Käsesorten, aber auch Schweinerippchen (Revbensspjäll), andere Fleischarten und den Star des Dinners: Julkinka (Weihnachtsschinken). Jede Familie hat dafür ihr Geheimrezept!

WARUM ZU WEIHNACHTEN WEIHNACHTSSTERNE VERSCHENKEN? Die Winterpflanze stammt aus Südmexiko. Die Legende besagt, eine junge, sehr arme Mexikanerin habe zur Mitternachtsmesse kein anderes Geschenk für das Kind Jesus gehabt als einen Strauß Unkraut. Als sie sich hinkniete, um ihn an der Krippe niederzulegen, wurde er zu einem Strauß leuchtend roter Blumen. Seitdem werden Weihnachtssterne, deren Blätter dem Stern von Bethlehem ähneln, zu Weihnachten verschenkt.

➎ Die Äthiopier feiern Weihnachten als Letzte. Die Feiern, die Ganna genannt werden, finden am 7. Januar statt. Denn die Weihnachtsgeschichte sagt uns, dass drei Weise, auch Heilige Drei Könige genannt, vom Orient nach Bethlehem reisten, um dem Kind Jesus zu huldigen, und dabei einem wundersamen Stern folgten. Es wird oft angenommen, dass die Heiligen Drei Könige aus Asien, Europa und Äthiopien kamen, doch für viele Äthiopier waren die drei (manche denken sogar, es seien zwölf gewesen) äthiopisch. Bei dieser Gelegenheit kleiden sich die Äthiopier in Weiß und ziehen das traditionelle Netela an – ein sehr feiner Stoff aus weißer Baumwolle mit leuchtenden Farbstreifen an den Rändern.

4 KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 4

09/11/2020 15:28

WEIHNACHTSSPECIAL

➊

➋

➌

➍

➎

5 KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 5

09/11/2020 15:28

TRADITIONEN

N Zimt, Rosinen und Zucker. Und natürlich auch Challot, das Schabbat-Brot.

UND WENN MAN KEIN WEIHNACHTEN FEIERT?

Katholiken, Protestanten und Orthodoxe erachten Weihnachten als wichtiges Fest, was auf die anderen Religionen allerdings nicht zutrifft. Im Koran, dem heiligen Buch der Muslime, wird Jesus als Prophet bezeichnet. Dennoch kommt es für sie nicht in Frage, seine Geburt zu feiern.

In Indien feiert man Divali. Das Lichterfest, das dieses Jahr am 14. November stattfindet, dauert fünf Tage. Zu dieser Gelegenheit werden Häuser und Straßen prächtig Paternatalophobiker geschmückt – in den Fenstern haben große Angst werden kleine Terrakottalampen vor dem angezündet –, während Hindus Weihnachtsmann! für die Teilnahme an den religiösen Zeremonien neue Kleidung anziehen. Auch die Juden feiern kein Weihnachten, Höhepunkt ist der dritte Tag „Bari stattdessen aber das Lichterfest Chanukka. Divali“, der der Göttin Lakshmi gilt, der Jeden Abend zünden die Kinder an einem siebenGemahlin von Vishnu. Zu dieser Gelegenheit armigen Leuchter, der Menora, eine Kerze an. Während des isst man Kachori, mit Soja gefüllte vegetarische Beignets Chanukka-Festes werden außerdem Geschenke und Geld (Vegetarismus ist in der hinduistischen Religion sehr (Münzen aus Schokolade) ausgetauscht. Am Tisch ist Über- wichtig) und Gulab Jamun, in Öl frittierte Teigbällchen, zu fluss angesagt. Alle Speisen sind in Öl gebacken, um an das denen dicker, mit Rosenwasser aromatisierter Sirup serviert Wunder des kleinen Ölkrugs zu erinnern: Latkes, in Oliven- wird. Der Teig selbst ist mit Kardamom aromatisiert. Gulab öl gebratene Kartoffelpuffer, Sufganiyot, mit Marmelade ge- Jamun wird manchmal mit Joghurt serviert. füllte und (natürlich) in Öl gebackene Beignets, Kugel, eine Vielleicht haben Sie jetzt Lust, dieses Jahr anders zu perfekte Kombination aus Nudeln mit Eiern, Frischkäse, feiern?

SCHON GEWUSST?

DIE VERSCHIEDENEN NAMEN DES WEIHNACHTSMANNS IN DER WELT UND IN EUROPA Je nach Land, in dem man lebt, hat er einen anderen Namen! In England und den Vereinigten Staaten heißt er Father Christmas oder Santa Claus, in der Mongolei Großvater Winter (Uvlin Uvgun). Im Libanon bringt Baba Noël die Geschenke. In Indien ist es Thatha (Herr Weihnachten). In Brasilien heißt er Bom Velhinho (guter alter Mann), in Russland Ded Moroz (Großvater Frost)! In Schweden gibt es keinen Weihnachtsmann: Ein Wichtel, der in den schwedischen Wäldern leben soll, bringt den braven Kindern die Geschenke.

6 KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 6

09/11/2020 15:28

WEIHNACHTSSPECIAL

NATIERLECH DESIGN

FASHION - DECO - SPILLSAACHEN - RESTAURATIOUN - EPICERIE

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 7

09/11/2020 15:28

D OOSRSKI SE H W ROP

DIE WICHTEL BASTELN!

TEXTE

Susanne Jaspers

Als Einstimmung zur Weihnachtszeit hatten wir das Vergnügen, bei „Pfeffer macht glücklich“ von Heike Meyers zu einem Workshop für Kinder vorbeizuschauen. Alle hatten großen Spaß bei dem hervorragend organisierten Back- und Bastelnachmittag. Es wurde viel gelacht, und zwischendurch auch genascht. Die Ideen sind alle leicht umzusetzen und sicherlich eine Bereicherung für die Festtafel. Entdecken Sie in diesem Heft auch Heikes tolle DIY-Gourmet-Geschenkideen und ihre festlich geschmückten Tische!

KACHEN No.25 | HIVER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 8

09/11/2020 15:28

WEIHNACHTSSPECIAL

9 KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 9

09/11/2020 15:28

WORKSHOP

BOXEMÄNNCHEN 8 Kuchen 30 Minuten + 1 Stunde 15 Minuten

525 g Mehl 125 g Zucker ½ Würfel Hefe 210 ml lauwarme Milch 1 Ei 1 Päckchen Vanillezucker eine Prise Salz 75 g weiche Butter 1 Eigelb 3 EL Milch ein paar Korinthen

eindrücken. 2 Hefe in etwas von der lauwarmen Milch auflösen, zwei EL des Zuckers zugeben, diese Mischung in die Mulde geben und mit etwas Mehl vom Rand bestäuben. Zudeckt 15 Minuten gehen lassen. 3 Restlichen Zucker, restliche lauwarme Milch, Ei, Vanillezucker, Salz und Butter zugeben und alles, am besten in der Küchenmaschine, so lange kneten, bis ein glänzender, geschmeidiger Teig entsteht. Das dauert 6 – 8 Minuten. 4 Abgedeckt, mit einem Leinentuch, an einem warmen Ort eine gute Stunde gehen lassen. Das Volumen sollte sich dann verdoppelt haben. Je nachdem wie groß die Boxe-Männercher und Boxe-Meedercher werden sollen, Teig in 6 – 8 Portionen teilen. Nun geht’s ans Formen. Es ist herrlich, zusehen zu können, wie die Kinder ihrer Kreativität freien Lauf lassen! Das Ergebnis ist immer eine fröhliche Boxemännercher-Familie!

REZEPTE FOTOS

Heike Meyers Dominika Montonen-Koivisto

› › › › › › › › › › ›

1 Mehl in eine große Rührschüssel sieben. Eine Mulde

10 KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 10

09/11/2020 15:29

WEIHNACHTSSPECIAL

TANNENBAUM AM STECKEN 8 - 12 Tannenbäume

35 Minuten

› › › › › › ›

4 Eier 200 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 200 g Mehl ½ Päckchen Backpulver 1 Päckchen Vanillepuddingpulver einige Tropfen grüne Lebensmittelfarbe

Für den Zuckerguss › 1 Eiweiß › 250 g Puderzucker › evtl. 1 TL Wasser › ein wenig flüssige grüne Lebensmittelfarbe › bunte Zuckerperlen und Zuckersterne

Zuckerguss 1 Eiweiß leicht verquirlen. 2 Puderzucker & Lebensmittelfarbe mischen und dazugeben, dann drei Minuten weiterrühren. Wenn der Guss zu fest ist, ganz wenig Wasser zufügen. Kuchen 1 Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier ca. 5 Minuten schaumig aufschlagen. Zucker und Vanillezucker hinzufügen und kräftig weiterrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Lebensmittelfarbe unterrühren. 2 Mehl, Vanillepuddingpulver & Backpulver vermischen und über die Eiercreme sieben. 3 In eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen (Rand nicht einfetten, sonst kann der fluffige Biskuitteig nicht am Rand „hochklettern“) und 20 – 25 Minuten backen. Die Stäbchenprobe machen. 4 Den Kuchen mit einem Messer vorsichtig vom Rand lösen, auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen. In 8 – 12 Dreiecke schneiden. 5 Einen Holzstiel als Stamm vorsichtig einführen. Die Teigbäumchen dünn mit grünem Zuckerguss einstreichen und mit Perlen und Sternen beliebig verzieren. Der Tannenbaum am Stecken ist auch ein hübscher Willkommensgruß für die Gäste zu Weihnachten auf dem Teller des schön gedeckten Tisches.

11 KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 11

09/11/2020 15:29

WORKSHOP

WINTER-WUNDERLAND 1 Kuchen

30 Minuten

1 Stunde 30 Minuten Für die Butterkekse › 200 g Butter › 100 g Puderzucker › Vanille einer Vanilleschote › eine Prise Salz › 1 Ei › 300 g Mehl

Für den Rührteig › 250g Butter + ein wenig für die Form › 150 g Zucker › 4 Eier › 500 g Mehl › 1 Päckchen Backpulver › 125 ml Milch › etwas Sprudelwasser

Für den Zuckerguss › 1 Eiweiß › 250 g Puderzucker › j eweils einen Tropfen verschiedener flüssiger Lebensmittelfarben › evtl. einen TL Wasser

Für den Zuckerguss › 1 Eiweiß › 250 g Puderzucker

Rührteig (Hintergrund der Winter-Wunderland-Landschaft) 1 Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter mit Zucker schaumig aufschlagen, das dauert ungefähr 5 Minuten. Die Eier einzeln jeweils 30 Sekunden unterrühren. Mehl mit dem Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren. Zum Schluss Sprudelwasser sachte hinzugeben. 2 Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und ca. 30 Minuten backen. Kuchen auskühlen lassen. 3 Eiweiß etwas verquirlen, mit Puderzucker 3 Minuten glattrühren, evtl. Wasser dazugeben & Kuchen damit einpinseln. Trocknen lassen.

Butterkekse 1 Alle Zutaten zu einem Teig verkneten, zur Kugel geformt in Frischhaltefolie einwickeln und eine Stunde kaltstellen. 2 Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und mit verschiedenen Ausstechern wie Tieren, Bäumen, Sternen etc. ausstechen, um nachher eine hübsche Winter-Wunderland-Landschaft gestalten zu können. 3 Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 8 Minuten hellbraun backen. Kekse abkühlen lassen. 4 Eiweiß etwas verquirlen, mit Puderzucker 3 Minuten lang glattrühren, evtl. Wasser dazugeben und in kleine Schälchen aufteilen. Jedes Schälchen mit jeweils einem Tropfen Lebensmittelfarbe einfärben. Kekse damit „anmalen“. Mit übrigem Zuckerguss auf die Kuchenplatte zu einer Winter-Wunderland-Landschaft aufkleben.

12 KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 12

09/11/2020 15:29

WEIHNACHTSSPECIAL

13 KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 13

09/11/2020 15:29

WORKSHOP

WINDLICHT MIT AUSGESTANZTEN STERNEN Durchführung 1 Windlicht 20 Minuten Material › M armeladen- oder Einmachgläser › Metallfolie bzw. Prägefolie › Schere, Picknadel, 1 Stück Filz › 1 cm hübsches schmales Band › 1 Teelicht pro Glas › evtl. etwas Sand 1 Aus der Metallfolie Sterne, passend zur Glasgröße, ausschneiden

oder auf dem Filz auspicken. 3 – 5 Sterne pro Glas. 2 Mittig mehrere Löcher picken, damit das Licht schön durch die Sterne leuchtet. An zwei gegenüberliegenden Zacken jeweils ein etwas größeres Loch, evtl. mit dem Löcher stanzen. 3 Kordel bzw. Band durch die größeren Löcher ziehen. Sternenband um das Glas legen, festknoten und mit einer Schleife zubinden. 4 Etwas Sand in das Glas geben und das Teelicht daraufsetzen. 6 Dieses Windlicht ist ein hübsches Weihnachtsgeschenk für die Großmutter, ein schönes Mitbringsel zum Adventskaffee oder eine tolle Tischdekoration für zu Hause.

SCHLEIFEN-BAUM Durchführung 1 Tannenbaum - 15 Minuten Material › d ünne Aststücke (maximal fingerdick), aus dem Wald oder Garten › v erschiedene dicke Geschenkbänder oder Stoffreste in vielen Grüntönen › Tonpapierrest in Gold › dünne Schnur zum Aufhängen Bastelvorgang 1 Äste auf 14 – 16 cm zurechtschneiden. 2 Geschenkbänder in 14 – 19 cm lange Stücke schneiden. 3 Die Stücke mit einfachem Knoten von oben bis unten an dem Aststück anknoten. Oben die kürzeren Stücke, unten die längeren. Knoten immer nach vorne legen. 4 Wenn alle Bänder angebracht sind, nochmals zurechtschneiden, so dass eine Tannenbaumform entsteht. 5 Aus dem Tonpapier zwei Sterne schneiden und von vorne und hinten an die Spitze des Tannenbaums kleben. Eine dünne Kordel oder Schnur anbringen, um den Tannenbaum aufhängen zu können. Diese Tannenbäumchen sehen unheimlich schön aus, wenn man mehrere zusammen z. B. ins Fenster hängt.

14 KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 14

09/11/2020 15:29

WEIHNACHTSSPECIAL

WEIHNACHTSSTERN AUS BUTTERBROTTÜTEN Durchführung 1 Stern - 30 Minuten Material › 8 – 9 Butterbrottüten mit Bodenfalte, in Weiß oder Natur › Klebestift › Schere › dünne Kordel zum Aufhängen

< FALTE

Diese Sterne sind kinderleicht, deshalb ein Riesen-Erfolgserlebnis für Kinder, auch für die, die nicht die größte Ausdauer beim Basteln haben. 1 Alle Tüten mit der Falte nach oben übereinanderlegen. 2 Die erste Tüte auf der oberen Seite komplett mit dem Klebestift bestreichen, die zweite Tüte auflegen und überall fest andrücken. Die zweite Tüte wieder auf der Oberseite mit dem Klebestift bestreichen, die nächste Tüte auflegen und fest andrücken. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Tüten aufgebraucht sind. 10 Minuten trocknen lassen. 3 An den Längsseiten mit der Schere rechts und links Dreiecke aus dem ganzen Stapel gleichzeitig ausschneiden. Den oberen Rand zum Dreieck schneiden. 4 Auch die Oberseite der letzten Tüte mit dem Klebestift bestreichen, Stapel aufklappen und die letzte Tüte fest an die erste Tüte kleben, sodass ein Stern entsteht. An einer Stelle ein Loch ausstanzen und dort die Kordel zum Aufhängen durchziehen.

15 KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 15

09/11/2020 15:29

GESCHENKE

FÜR SIE 2 1

1 Warm eingehüllt wird der Spaziergang im Schnee garantiert zum echten Vergnügen. Bogner unter www.zalando.de

2 Welchen Teil des Gesichts sieht man zurzeit am meisten? Richtig! Schöne Augen

garantiert diese schimmernde Make-up-Palette. www.maccosmetics.fr

3 Musik hören, telefonieren und die Ohren stilvoll warm halten: Bluetooth-Kappe mit integrierten Kopfhörern. www.monsterzeug.de

4 Stilvoll, rockig und der große Trend dieses Winters: ein Gürtel, der die Taille betont. www.ikks.com

5 Handtaschen hat Frau nie genug, ein zwar simples, aber stets geschätztes Geschenk: Ledertasche mit Markenemblem. www.patriziapepe.com

6 Ein geheimnisvoller Blick … dank raffinierter und origineller Sonnenbrillen, die die Welt in Rosa tauchen. www.chloe.com

16 KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 16

09/11/2020 15:29

WEIHNACHTSSPECIAL

FÜR IHN

1 Längere Autonomie und ein subtil aktualisiertes Design: Lautsprecher Beolit Bluetooth, tragbar und leistungsstark. www.bang-olufsen.com

2 Weil er uns glatt rasiert am besten gefällt und ein hübscher Flakon im Bad immer gut aussieht … www.acquadiparma.com

3 Kostbare Gewürze, opulente Holznoten und ein Hauch von Moschus.

Ein Unisex-Parfüm, das die Partnerin sich ohne zu zögern ausleihen wird. Comme des garçons.

4 Die neue BR 05 der Traditionsmarke, mit Chronographenwerk, ist ein wirklich außergewöhnliches Geschenk. www.bellross.com

5 Alles ist gut mit diesen Sportschuhen, die Ästhetik mit Nachhaltigkeit

verbinden: Veganes Leder aus Äpfeln, natürlicher recycelter Kautschuk, Bio-Baumwolle, hergestellt in Portugal. www.caval.fr

6 Steine, die den Lieblingsnektar kühl halten, das perfekte Geschenk für Whisky-Liebhaber. www.monsterzeug.de

17 KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 17

09/11/2020 15:29

GESCHENKE

RASSELBANDE 2

3 1 Ein fröhlich illustriertes Set aus Öko-Bambus, damit man auch während des Essens sein Vokabukar auffrischen kann! www.curatedpieces.com

2 Das perfekte Kit für angehende Jungdetektive, um Haus- und Waldgetier auszuspionieren, Tarnanzug inklusive. www.thedenkitco.com

3 Ein Teddybär ist immer der beste Begleiter für eine kuschelige Nacht, vor allem, wenn er einen personalisierten Pulli trägt, mit dem Namen seines kleinen Menschen. www.thats-mine.co.uk

4 Ein lustiger, mit Dinosauriern bedruckter Kopfkissenbezug, den man

selbst mit dazugehörigen Buntstiften ausmalen kann! Eine heiße Wäsche und die Farbe verschwindet und man darf der Kreativität erneut ihren Lauf lassen. www.eatsleepdoodle.com

5 Für angehende kleine Köche und Köchinnen: pastellfarbenes Holzspielzeug, das echter nicht aussehen könnte. www.takatomo.de

6 Mit diesem Bett in Form eines Minibusses wird das Schlafengehen zum echten Abenteuer! www.circu.net

18 KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 18

09/11/2020 15:29

WEIHNACHTSSPECIAL

OMA & OPA 1 Tradition und Genuss. 21 Cuberdons, um an den historischen 21. Juli 1831 zu erinnern, den Tag, an dem König Leopold den Eid als erster belgischer König ablegte. www.cuberdonsleopold.com

2 Die ganze Familie auf dem Wohnzimmertisch. Lustige kleine Dosen, die an die russischen Matrjoschka-Puppen erinnern. www.arket.com

3 Da kommt Nostalgie auf, denn die limitierte Ausgabe des Beogram

4000c entstand aus restaurierten und technisch verbesserten Beogram 4000-Geräten. www.bang-olufsen.com

4 Zum Teilen, für Sie und Ihn, und zum Ausleihen für den Rest der Familie … ein eleganter kamelfarbener Stetson. www.zalando.be

5 Ihre Majes-Tee-t! Kitsch as Kitsch can, eine total abgefahrene Tasse für den Gute-Laune-Tee beim Kamin. www.redcandy.co.uk

6 Ein Luftbefeuchter aus Porzellan, der gleichzeitig die Luft reinigt und den Duft Ihrer bevorzugten essenziellen Öle verströmt. www.limelace.co.uk

19 KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 19

09/11/2020 15:29

GESCHENKE

HOME SWEET HOME

1 Ein emblematisches Design, das alle Blicke auf sich zieht, eine festliche Deko und praktisch noch dazu, dieses aus 7 Elementen zusammengesetzte Tafelservice. www.villeroy-boch.fr

GEWINNEN: 1 Set zu gewinnen! Schicken Sie eine E-Mail mit Ihrem Namen und Ihrer Adresse und dem Stichwort LA BOULE an gewinnen@luxetastestyle.com vor dem 31.01.2021.

2 Mini LED-Leuchtkasten mit austauschbaren Buchstaben, für liebe Nachrichten zu jeder Zeit. www.monsterzeug.de

3 Was gibt es Schöneres als ein hübsches Sofa aus Kunstfell, um sich hineinzukuscheln und ein gutes Buch zu lesen … www.jardiland.com

4 Nicht nur eine Deko für den Garten ...Transparentes Futterhäuschen für die hungrigen Besucher. www.redcandy.co.uk

5 Noch ein kuscheliges Geschenk für kalte Winterabende, ob allein oder mit anderen, dieses Plaid

aus reiner Schafwolle lässt niemanden kalt. www.heating-and-plumbing.com

6 Ein Augenzwinkern für ein durchdesigntes Interieur, mit diesen CEELINGS-Aufhängern für Ihre Lampen macht Innendekoration Spaß. www.fiftyeight.com

GEWINNEN: 5 Sets mit je zwei Fassungen zu gewinnen! Schicken Sie eine E-Mail mit Ihrem Namen und Ihrer Anschrift und dem Stichwort CEELINGS an gewinnen@luxetastestyle.com vor dem 31.01.2021

20 KACHEN No.25 | WINTER 20

3SP_GIFTS_DE.indd 20

09/11/2020 18:48

ADVERTORIAL

FAMILYMATIC.LU

CLEVERES DESIGN, DAS SPASS MACHT! Familymatic.lu ist ein neuer luxemburgischer Online-Lifestyle-Shop für alle, die intelligente Lösungen mögen, die das Leben einfacher, besser und unterhaltsamer machen. Das Motto von Familymatic: Intelligente Lösungen schaffen, damit mehr Zeit bleibt für die schönen Momente mit den Menschen, die wir lieben. Die Produkte sind gleichzeitig innovativ, exklusiv und nützlich und natürlich „Made in Europe“. Die Geräte zeichnen sich durch hochwertige Materialien, top Qualität, cleveres Design und Nachhaltigkeit aus: • SKOTTI, der mit einem Red Dot Design Award ausgezeichnete mobile Gasgrill, der in den Rucksack passt oder auf den kleinen Balkon zuhause. SKOTTI ist mit wenigen Handgriffen zusammengebaut und wieder verstaut, für kulinarischen Grillgenuss, wo auch immer man sich gerade befindet. • DOULTON, die smarte Wasserfilterfontäne aus hochwertigem Edelstahl produziert mit nur zwei Keramikfilterkerzen erstklassiges Trinkwasser für ganze 6 Monate, frei von Bakterien, Chlor, Pharmazeutika, Schwermetallen, Mikrokunststoffen und Chemikalien. Alle wichtigen Mineralien bleiben erhalten. Trinken Sie sauberes Wasser, das auch schmeckt.

• GOCTA, der patentierte wassersparende Duschkopf, Made in Germany, reduziert ihren Energie- und Wasserverbrauch bis zu 40 %, ohne dabei auf ein ausgiebiges Duschvergnügen verzichten zu müssen.

Die Wasserfilter machen sich im Vergleich zu den Kosten für den Kauf von Wasser in Flaschen innerhalb weniger Monate bezahlt, es erspart Ihnen das lästige Wasserschleppen und der Umwelt hunderte Plastikflaschen jedes Jahr.

Das Team von Familymatic berät Sie gerne telefonisch, freut sich aber auch auf Ihren Besuch im PopUp-Store vor den Feiertagen. Hier können Sie sich vor Ort von der Qualität der Produkte überzeugen. Mehr Infos dazu auf der Facebook-Seite von Familymatic oder auf familymatic.lu.

Alle Produkte finden Sie auf familymatic.lu und ab einem Bestellwert von 99 € ist die Lieferung gratis.

Wenn Sie also auf der Suche nach ausgefallenen, nützlichen und sinnvollen Geschenken für die ganze Familie sind, werden Sie hier fündig!

www.familymatic.lu

21 KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 21

09/11/2020 15:29

I NSPI R AT ION

FESTLICHE TISCHE In wenigen Tagen beginnt die Vorweihnachtszeit. Ein schön gedeckter Tisch gehört zu den Feierlichkeiten zum Jahresende einfach dazu. Hier möchten wir drei hübsche Varianten von Heike Meyers von „Pfeffer macht glücklich“ vorstellen. Inspirieren Sie sich, zusammen mit Heike wünschen wir viel Freude dabei.

22 KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 22

09/11/2020 15:29

WEIHNACHTSSPECIAL

STYLING FOTOS

Heike Meyers Ramunas Astrauskas

Tradition verpflichtet. Das klassische Rot und Grün wird hier durch weiße Tischwäsche und feines weißes Porzellan elegant hervorgehoben. Investieren Sie in granatapfelrote Servietten, verzieren Sie weiße Kerzen mit rotem Samtband und kreieren Sie handgeschriebene Platz- und Menükarten. Die kleinen Salbeikränze, die liebevoll von Hand aufgerollt und auf Draht aufgesteckt werden, sind das i-Tüpfelchen auf diesem Tisch. Dazu ein paar Zieräpfel und Tannengrün und schon ist der Tisch festlich gedeckt.

23 KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 23

09/11/2020 15:29

I NSPI R AT ION

24 KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 24

09/11/2020 15:29

WEIHNACHTSSPECIAL

Eine gelungene Verbindung von modern-kühler und rustikaler Dekoration. Dieser Tisch bietet eine überraschende Kombination aus Holzelementen, getönten Gläsern und blaugrauem Leinen. Im Kontrast zu den einfachen Holzplatztellern bringt das weiße Porzellan auch hier wieder eine angenehme Frische auf den Tisch. Die Erdnüsse werden ebenso wie der Salbei auf dem rot-weißen Tisch auf Draht aufgefädelt und zu einem Kranz zusammengebunden. Ein Hauch Blattgold auf den Feigen und ein paar goldene Sterne verleihen dem Tisch ein festliches Flair.

25 KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 25

09/11/2020 15:30

I NSPI R AT ION

26 KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 26

09/11/2020 15:30

WEIHNACHTSSPECIAL

Angesagter, kühler, nordischer Schick auf dem Tisch. Die Auswahl der Teller ist hier wesentlich: Es sollte ein elegantes Porzellan in Weiß sein. Dazu sind einige farblich passend angemalte Tannenzapfen sehr hübsch. Sie stehen in kleinen Väschen und werden auch als Namensschildhalter verwendet, die in einem Schneebett aus Salz gebettet sind. Die Gläser im warmen Braunton greifen die Farbe der Zapfen wieder auf, genauso wie die Lebkuchen, die aus der Keksdose stibitzt wurden, um die Gäste besonders herzlich willkommen zu heißen.

27 KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 27

09/11/2020 15:30

TEXT

Juliette Passerpoix

DOSSIER

28 KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 28

09/11/2020 15:30

WEIHNACHTSSPECIAL

CHAMPAGNER! „Ohne Champagner könnte ich nicht leben. Bei Siegen habe ich ihn mir verdient. Bei Niederlagen hab ich ihn nötig.“ Schon dieses Zitat von Winston Churchill zeigt die ganze Symbolik des heiligen Weins, den wir mit dem Feiern besonderer Ereignissen verknüpfen. Von der Taufe des Jüngsten über den Stapellauf eines Schiffs bis hin zum Sieg beim Autorennen: Wäre es übertrieben, Champagner als idealen Begleiter für die schönen Momente des Lebens zu bezeichnen?

DER URSPRUNG EINES HEILIGEN WEINS

Champagner entstand aus der Symbiose von Geschichte und Geografie, was sein außergewöhnliches Schicksal besiegelt hat. In den christlichen Ländern war die Pflege der Weinstöcke bis zum Mittelalter Aufgabe der Mönche. In der Stadt Reims fanden die Krönungszeremonien der Könige Frankreichs statt, und zu allen Festmahlen gab es die einzigartigen, für ihren feinen Geschmack bekannten Champagner. Bald kannte man sie über die Grenzen des Königreichs hinaus, sie wurden immer angesehener und kamen bei allen großen Ereignissen auf den Tisch, sei es zur Unterzeichnung wichtiger Abkommen, bei königlichen Hochzeiten oder bei der Eröffnung von Weltausstellungen. Champagner wurde endgültig zum Begleiter von Feierlichkeiten, und sein Status hat sich bis heute nicht geändert: Er ist immer noch ein „Symbol wichtiger Momente“, und das besonders an den Festtagen zum Jahresende. Das Produktionsgebiet der Champagnerweine liegt in einem abgegrenzten Gebiet der Region, und die verwendeten Trauben haben sehr spezifische Eigenschaften, die mit der Beschaffenheit des Bodens und des Klimas zusammenhängen. Das 34 000 Hektar große Gebiet umfasst etwa 281 000 Parzellen mit einer durchschnittlichen Fläche von 12 Ar. Die 319

Anbaugebiete (Gemeinden) liegen auf einer Höhe von 90 bis 300 Meter in vier Regionen: Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs und Côte des Bar. Um die Appellation führen zu dürfen, muss Champagner nach einem Verfahren mit natürlicher Flaschengärung produziert werden und ein strenges Lastenheft einhalten. Als Rebsorten sind nur Chardonnay, Pinot noir und Pinot meunier erlaubt. Die Hektarerträge sind begrenzt, jedes Jahr wird ein Mindestalkoholgehalt festgelegt, und es gilt ein natürliches, als „Champagner-Methode“ bekanntes Verfahren. Hinzu kommt, dass Champagner in Räumen getrennt von anderen Weinen gelagert werden muss. Jahrgangslose Champagner müssen mindestens 15 Monate im Keller des Herstellers reifen.

DIE ZAUBERHAFTEN BLASEN

Was Spezialisten als Perlen bezeichnen, ist ein völlig natürliches Phänomen, das durch die Hefen entsteht. Diese lebenden Organismen wandeln den Zucker während der Gärung in Alkohol und Kohlendioxid um. Früher wurden die Moste in Fässern gelagert, doch das bei der Gärung entstehende Gas entwich, was das Perlen der Weine stark von den Wetterbedingungen oder Lagermethoden abhängig machte. Ende des 17. Jahrhunderts füllten die

29 KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 29

09/11/2020 15:30

DOSSIER

Produzenten den Wein lieber direkt in Flaschen, was auch Transport und Lagerung vereinfachte. Die ganze Schwierigkeit besteht darin, dass der Wein in den stabilen Flaschen auf perfekte Art perlt. Auch heute wird noch an der Verbesserung des so wunderbar perlenden Charakters gearbeitet. Wer liebt nicht den „Plopp“ des Korkens, bevor die Blasen leise zischend in das Glas fließen? Können Sie es hören? Auf den auditiven folgt der olfaktorische Genuss der Aromen reifer Früchte mit ihren fruchtigen, holzigen oder blumigen Noten. Höchste Zeit, den richtigen Champagner für Ihre Festessen am Jahresende auszuwählen!

EINEN PASSENDEN CHAMPAGNER AUSWÄHLEN

Schwiegermutter hat das Weihnachtsmenü zusammengestellt, doch Sie sollen den Champagner auswählen. Um sich nicht in den Regalen der Weinhändler zu verlaufen, lernen Sie zunächst, die Etiketten zu lesen. Hier finden Sie wichtige Informationen wie etwa Appellation und Marke. Sie müssen nicht Önologie studiert haben, um die richtige Flasche auszuwählen, die Kenntnis der Begriffe „brut“, „halbtrocken“ und „Rebsorte“ reicht im Allgemeinen. Ein Jahrgangschampagner wird mit Weinen aus einem einzigen, als außergewöhnlich

DER SCHUTZ EINER APPELLATION Ohne den Einsatz der großen Champagnerhäuser ab dem 19. Jahrhundert wäre das Wort ein Oberbegriff wie Savon de Marseille geworden! Heute ist es geschützt und könnte keinesfalls als allgemeine Bezeichnung für Schaumweine verwendet werden. Auch für andere Produkte ist es verboten, man denke nur an Yves Saint Laurents Parfüm „Champagne“, das nach einem Urteil des Pariser Berufungsgerichts 1993 umbenannt werden musste. Ein weiteres Beispiel war der Werbeslogan der Marke Perrier in Deutschland: „Der Champagner der Mineralwässer“. Die Rechtsabteilung der Comités Champagne wacht darüber, dass die Bezeichnung im Alltag geschützt wird.

CHAMPAGNER, EIN FREUND DER GROSSEN DIESER WELT Marlene Dietrich liebte Champagner und sagte: „Champagner gibt dir das Gefühl, dass jeder Tag ein Sonntag ist und die besten Tage kurz bevorstehen.“ Amélie Nothomb widmet dem Champagner in ihren Romanen viele Seiten – wie vor ihr schon Ernest Hemingway, Honoré de Balzac und Françoise Sagan. Und George Sand meint einst: „Champagner verhilft zum Entzücken.“ Auch die Malerei hat ihn zum Thema, etwa in Édouard Manets „Bar in den Folies-Bergère“ mit den Flaschen im Vordergrund auf dem Tisch.

geltenden Jahr erzeugt und mindestens drei Jahre lang gelagert. Der Begriff „Cuvée spéciale“ umfasst subtile Weine, die ideal für den Beginn der Mahlzeit sind. Ein Champagner brut ist perfekt für raffinierte Gerichte oder zum Aperitif. Sein niedriger Zuckergehalt sorgt für einen intensiven Geschmack. Anders als der Name sagt, ist der halbtrockene der süßeste der Champagner. Manche lieben ihn zusammen mit Foie gras, andere trinken ihn gerne zum Nachtisch. Rosé-Champagner schmeckt stärker nach Wein, was derzeit großen Anklang findet, wobei man bedenken sollte, dass es dennoch ein Champagner brut ist. Er schmeckt hervorragend zum Käse! Ein Blanc de Blancs wird ausschließlich aus Chardonnay-Rebsorten hergestellt. Er passt wunderbar zu Kaviar, Meeresfrüchten und Süßwasserfischen. Was bedeuten die Angaben RC, CM, RM oder NM auf der Flasche? RC bedeutet „Récoltant Coopérateur“ oder in anderen Worten: Die Trauben wurden von einem Erzeuger gelesen, aber von einer Genossenschaft verarbeitet. Die Coopérative de Manipulation (CM) produziert ihren Champagner und verkauft ihn im eigenen Namen, aber auch im Namen ihrer Erzeuger. Der Récoltant Manipulateur (RM) produziert ihn und füllt ihn zum Verkauf in Flaschen. Kenner bevorzugen diese Angabe auf dem Etikett. Und die Buchstaben NM für Négociant-Manipulant bedeuten, dass das

30 KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 30

09/11/2020 15:30

WEIHNACHTSSPECIAL

31 KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 31

09/11/2020 15:30

DOSSIER

als „eine Flöte“ an, obwohl letztere den Vorteil hat, dass der Champagner länger perlt, allerdings auch zum Trinken in kleinen Schlucken zwingt. Schalen gehören der Vergangenheit an und haben einen gewissen altmodischen Charme, doch sollten Sie sie nur zu Süßspeisen oder Obstsalaten anbieten und lieber Flöten wählen, wenn Sie den Champagner wirklich genießen wollen. Ein Weinglas für Weinproben (tulpenförmig) sorgt für perfekte Perlen, sodass sie ihre Rolle als Aromaverstärker spielen können und das Trinken zu einem Genuss machen. Letztlich ist ein (moderater) Rausch allerdings wichtiger als die Verpackung. Haus produziert, aber auch Trauben von Erzeugern kauft. Nach getroffener Wahl sollten die Flaschen vor Licht geschützt bei hoher Luftfeuchtigkeit in einem Keller gelagert werden, der idealerweise eine Temperatur von 10 °C hat (auf Temperaturschwankungen achten). Der Korken muss immer mit der Flüssigkeit in Berührung sein, und die Flaschen sollten liegend gelagert werden.

CHAMPAGNER STILVOLL SERVIEREN

Vor dem Eingießen in Flöten oder Schalen nehmen Sie den Champagner aus dem Kühlschrank – nicht aus dem Gefrierschrank, denn der Temperaturschock würde das Perlen beeinträchtigen – und stellen ihn in einen Eiskübel. Halten Sie die Flasche leicht schräg, um die Schleife des Drahtkorbs und den Metalldeckel zu entfernen. Aus Sicherheitsgründen wird dieser Vorgang natürlich mit Abstand zu den Gästen durchgeführt. Drehen Sie den Korken leicht, um den Druck zu kontrollieren, bevor Sie die Gläser vorsichtig zu ⅔ füllen – nicht mehr! Ob Sie nun Flöten oder Schalen bevorzugen, ist wortwörtlich Geschmackssache. Man bietet lieber „eine Schale“

FÜNF (GUTE) GRÜNDE FÜR DAS TRINKEN VON CHAMPAGNER Ihre Augen glänzen? Sie beben beim Gedanken daran, eine Flasche aufzumachen? Seriöse Studien haben gezeigt, dass Champagner wegen der Pinots noir und Pinots meunier, die bei der Produktion verwendet werden, Demenz vorbeugen kann. Und da ist noch mehr: Da er zu den kalorienärmsten alkoholischen Getränken zählt, führt das Trinken in Maßen nicht zur Gewichtszunahme. Er schützt das Herz vor Erkrankungen und senkt schlechtes Cholesterin. Außerdem soll er unsere Laune und Libido beeinflussen … Also, wie wäre es mit einem Gläschen?

32 KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 32

09/11/2020 15:30

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 33

09/11/2020 15:30

BAUERNREZEPT

R INDE R BOUILLON MI T M A R K K LÖS S C H E N

4-6 Portionen 40 Minuten 1 Stunde 10 Minuten

Für die Rinderbrühe

› › › › › › › › › › › ›

2 Zwiebeln, mittelgroß 1 Porree 1 Stück Staudensellerie 2 Karotten 3 Knochen, Rindfleisch 7 50 g Suppenfleisch, eventuell eine Scheibe Rindfleisch 2 Lorbeerblätter 1 5 – 20 Pfefferkörner 2 Nelken 1 – 1,5 EL Salz 2 ,5 – 3 l Wasser P etersilie

Für die Markklößchen

› 9 0 g Knochenmark (etwa Simone Schmit-Krack Ramunas Astrauskas

› › › › ›

3 – 4 Markknochen) 4 00 g Paniermehl 6 – 7 Eier 1 – 2 Schalotten, sehr fein gehackt P etersilie, sehr fein gehackt S alz, Pfeffer, Muskatnuss

REZEPT FOTOS

› 2 00 g Fadennudeln

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 96

09/11/2020 11:49

BAUERNREZEPT

imone Schmit-Krack ist seit 30 Jahren verheiratet und arbeitet zusammen mit ihrem Mann auf dem Bauernhof. Sie kümmert sich vorwiegend um den administrativen Bereich. Das hier produzierte Schweinefleisch entspricht den Anforderungen der Marque Nationale. Immer auf der Suche nach innovativen Ideen haben Simone und ihr Mann den Bauernhof mit einer Biogasanlage ausgestattet, die ihnen die Energie für Strom und Wärme liefert. Was die Schweinezucht betrifft, so haben sie 2019 mit der Vermarktung von Babyferkeln begonnen, die direkt ab Hof verkauft werden. Für die dynamische Mutter von vier Kindern und jetzt glückliche Großmutter gehörte Kochen schon immer zum täglichen Leben. Simone teilt jetzt mit uns die Geheimnisse eines Familienrezepts, das sie von ihrer Mutter geerbt hat, eine schmackhafte Brühe, die sonntags und an Festtagen serviert wurde.

Die Brühe 1 Die Zwiebeln schälen und halbieren. Die Zwiebelhälften

mit den Schnittflächen nach unten in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze ohne Fett rösten, bis die Schnittflächen goldbraun sind. Dann mit Wasser aufgießen. Das Fleisch und die Knochen hineinlegen. Langsam zum Kochen bringen und den Schaum mehrmals abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt. Nach der Hälfte der Garzeit bei geschlossenem Deckel ca. 1 Stunde bei schwacher Hitze sehr sanft garen. 2 In der Zwischenzeit das Gemüse waschen, putzen und in große Stücke schneiden. Gemüse, Lorbeerblätter, Gewürze und Kräuter zum Fleisch geben und eine weitere Stunde sanft kochen lassen. 3 Das Fleisch herausnehmen und die Brühe durch ein feines Sieb in eine zweite Pfanne gießen. Bei Bedarf die Brühe würzen. 4 Je nach weiterer Verwendung das Fleisch in kleine Stücke schneiden und in die Brühe geben, oder mit Tomatensauce servieren oder „Feierstengszalot“ damit zubereiten! Die Markklößchen 1 Das Mark aus den Knochen lösen und in einer Pfanne bei

schwacher Hitze schmelzen lassen, dann das Fett durch ein Sieb passieren und etwas abkühlen lassen.

2 Die Schalotten und die Petersilie hinzufügen und mit

Pfeffer, Salz und Muskatnuss würzen. 3 Dann die Eier und Semmelbrösel abwechselnd mit einer Gabel unterrühren, bis eine feste Mischung entsteht. 4 Knödel formen und in etwas Brühe oder Salzwasser kurz kochen, um Geschmack und Konsistenz zu prüfen. 5 Die sehr kleinen Kugeln in der nicht mehr kochenden Brühe ziehen lassen. Sie dürfen nicht in der Suppe kochen.

Die Fertigstellung 1 Etwa 1,5 bis 2 Liter Brühe zum Kochen bringen und die

Fadennudeln oder andere kleine Suppennudeln darin kochen. 2 Die vorbereiteten Markklößchen (ca. 2 Handvoll, je nach Wunsch) hinzugeben und auf kleiner Flamme köcheln lassen. Die Suppe soll nicht mehr kochen! Dann mit Petersilie garnieren und heiß genießen. 3 Wenn die Suppe noch herzhafter sein soll, kann man fein gehacktes Suppenfleisch, ein aufgeschlagenes oder hart gekochtes Ei hinzufügen. Allerdings sollte darauf geachtet werden, dass das besondere Aroma der Markklößchen nicht überdeckt wird.

TIPP Markklößchen können einzeln eingefroren und später verwendet werden. Das Einfrieren ist sehr bequem, weil die Vorbereitung Zeit braucht, besonders wenn man sehr feine Kugeln herstellt. Die Markklößchen-Zutaten für dieses Rezept reichen für 2 – 3 gute Suppen.

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 97

09/11/2020 11:49

TYPISCH LUXEMBURGISCH

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 98

09/11/2020 11:49

TYPISCH LUXEMBURGISCH

E E Ë R A M JE LLI E I E R I N A S PI K

VON M A R I A NNE WINT E R S DOR F Dieses traditionelle Gericht kennen viele Luxemburger sicher noch aus ihrer Kindheit. Es war früher eine beliebte Vorspeise an Festtagen und ist sehr einfach zuzubereiten. Unsere Variante des Rezeptes stammt von Marianne Wintersdorf aus Mondercange, Mutter von KACHEN-Gründerin Bibi Wintersdorf.

4 Personen 20 Minuten 5 Minuten

› 2 Beutel Knorr-Sülze (oder eine andere Marke Ihrer Wahl)

› 5 00 ml Elbling von der Luxemburger Mosel

› 4 Eier › 4 Scheiben gekochter Schinken, quadratisch zugeschnitten

› 4 Gewürzgurken (und mehr zum Servieren)

REZEPT FOTOS

schmack luxemburgischen Elbling nehmen. 2 Die aufgekochte Sülze zum Abkühlen beiseitestellen und in der Zwischenzeit die Eier hart kochen oder pochieren, je nachdem, was Sie bevorzugen. In diesem Fall sind es pochierte Eier, die in reichlich Salzwasser mit einem Schuss Essig 2 – 4 Minuten gegart werden. Das Wasser sollte nicht kochen, sondern kurz vorm Simmern sein, da die Eier sonst zu schnell stocken. Die Eier nacheinander in eine Tasse aufschlagen und mit einem Löffel im Wasser einen Strudel bilden, bevor das Ei hineingegeben wird. Der Wasserstrudel hält das Eiweiß zusammen. Nach 2 – 4 Minuten ist das Ei fertig und kann aus dem Wasser gefischt und auf einem Küchenpapier zum Abtropfen abgelegt werden. 3 Nun 4 kleine Schüsseln mit dem Schinken auslegen (am besten hinein „drapieren“), dann je ein Ei darauf geben, mit einem fächerartig aufgeschnittenen Gürkchen belegen und mit der leicht abgekühlten Sülzflüssigkeit bedecken. Zum Festwerden in den Kühlschrank stellen. Mit Gürkchen und Luxemburger Senf servieren.

Marianne Wintersdorf Ramunas Astrauskas

1 Die Sülze nach Anleitung aufkochen. Dabei anstelle von Wasser für einen intensiveren Ge-

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 99

09/11/2020 11:49

GROSSMUTTERS REZEPT

K A ME LTORT E

100

REZEPT FOTO

Bettina Jamek-Stemberger Ramunas Astrauskas

VON B E T T IN A JA ME K- S T E MB E RG E R

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 100

09/11/2020 11:49

GROSSMUTTERS REZEPT

ieses Rezept hat eine lange Geschichte. Meine Großmutter Margarete Stemberger hat diese Torte immer zum Geburtstag von Familienmitgliedern gemacht. Meine Mutter hat immer erfolglos versucht, ihr das Rezept zu entlocken. „Solange ich lebe, mache ich die Torte und danach bekommst du das Rezept“, pflegte die Großmama zu sagen. Doch nur durch einen Zufall, Jahre nach ihrem Tod, tauchte das Rezept zwischen alten Briefen und Dokumenten wieder auf. Anlässlich der Hochzeit meiner Cousine, die in Luxemburg lebt, wurde es Teil eines Buches, zu dem alle Verwandten und Freunde etwas beigetragen haben. So kann das Andenken an meine Großmutter als Familientradition aufrechterhalten werden. Der Name der Torte mag etwas exotisch klingen, doch er ist sehr einfach und „urwienerisch“ zu erklären: Es ist ka Mehl darin!

1 Torte 30 Minuten 45 Minuten

› › › ›

2 50 g Butter 2 00 g Kristallzucker 2 50 g geschmolzene Schokolade 8 Eier

Dekoration

› S treusel von weißer und dunkler Schokolade

1 Butter schaumig rühren, nach und nach 8 Eigelb und die Hälfte des Zu-

101

ckers, dann die Schokolade einrühren. 2 Die andere Hälfte des Zuckers mit dem Eiweiß zu Schnee schlagen und unterheben. 3 Die Hälfte der Masse in einer gefetteten und bemehlten (oder mit Backpapier ausgelegten) runden Springform 45 Minuten bei 180 °C backen. 4 Auskühlen lassen und danach mit der zweiten Hälfte der Schokoladenmasse bestreichen. 5 Nach Wunsch dekorieren, z. B. wie hier mit weißen und dunklen Schokoladenraspeln.

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 101

09/11/2020 11:49

MY LUXEMBOURG

WÄ INZOOS S IS S , GEFLÜGEL JUS MIT TRÜFFELN, TOPINAMBUREN NEU INTERPRETIERT VON FRANÇOIS XAVIER FERROL

Für den Milchaufguss

› › › › › › › › › › › › ›

300 ml Vollmilch 40 g Zwiebel 3 Zweige Thymian 20 g Champignons 20 g Lauch (weißer Teil) 25 g Karotte 3 Knoblauchzehen 3 Petersilienstängel 1 Lorbeerblatt 2 Gewürznelken 5 Wacholderbeeren 1 groẞe Prise schwarzer Pfeffer 1/3 TL Muskatnuss

Für die Wäinzoossiss

› › › › ›

320 g Schweinelende 80 g Schweinenacken 40 g Zwiebel 5 g Salz 1 Msp frisch gemahlener schwarzer Pfeffer › ¼ Bund glatte Petersilie, gehackt › 2 frische Bio-Eier › 20 g Kartoffelstärke Für die Kruste

› › › › ›

150 g weiche Butter 50 g Semmelbrösel 40 g Bayonne-Schinken 40 g gebratene Zwiebel 20 g geriebener Parmesan

Fr a nçoi s X av ie r Fe r r ol Dominika Montonen-Koivisto

Für die Topinamburen

› 160 g Topinamburen Für den Trüffel-Jus

› › › ›

200 ml Geflügeljus 40 g schwarze Trüffel, gehobelt 10 g schwarzes Trüffelöl 1 TL Ristretto-Kaffee

102

REZEPT FOTOS

› Sprossen › Radieschen

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 102

09/11/2020 11:49

MY LUXEMBOURG

er gebürtige Normanne kam im vergangenen Sommer nach Luxemburg, nachdem er 7 Jahre lang im Bristol (3 Makronen im Michelin-Führer), im Lazare an der Seite des berühmten Küchenchefs Eric Frechon, dann im Pavillon Ledoyen (3 Makronen im MichelinFührer) an der Seite des Küchenchefs Yannick Alléno gearbeitet hatte. Um seiner Familie ein ruhigeres Leben zu bieten, beteiligt er sich nun an der Wiederauferstehung eines emblematischen Restaurants in Luxemburg: der Rôtisserie Ardennaise. Ihm geht es darum, die lokale Küche in einer Pariser Bistro-Rotisserie-Atmosphäre aufleben zu lassen. Als Rezeptbeitrag für unsere aktuelle Ausgabe wählte er eine elegante Neuauflage des traditionellen Luxemburger Wurstgerichts mit Püree, eine Kreation seines Vaters und seines Großvaters, einem Metzger.

4 Personen

30 Minuten + 1 Std. Vortag

Die Wurst 1 Lende, Nacken und Zwiebel sehr, sehr fein ha-

cken. Salz, Pfeffer, Eier und Stärke hinzufügen. Gut mischen. 2 Für den Milchaufguss die Milch mit allen grob gehackten Zutaten aufgießen, zunächst 15 Minuten kochen, dann köcheln lassen, anschlieẞend durch ein Käsetuch abseihen. 3 Beides etwa 10 Minuten lang mischen (Achtung, die Milch darf nicht mehr zu heiß sein!). Über Nacht im Kühlschrank auskühlen lassen. 4 Am nächsten Tag die Würste zu Wülsten mit einem Durchmesser von etwa 3,5 cm in Frischhaltefolie aufrollen. Anschlieẞend im sprudelnd kochendem Wasser 20 Minuten lang garen. Die Würste in 3,5 cm große Stücke schneiden. Beiseitelegen. Die Kruste 1 Am Vortag den Ofen auf 200 °C vorheizen,

3,5 mm dick ausbreiten und kaltstellen. Wenn sie abgekühlt ist, mit einer Ausstechform (Ø 3 cm) ausstechen. Beiseitestellen. Topinamburen

Topinamburen schälen, dann in kleine Würfel schneiden. Bei 180 °C frittieren, anschlieẞend beiseitelegen (um den Geflügeljus aufnehmen zu können, müssen die Topinamburen knusprig frittiert sein). Der Jus

1 Den Geflügeljus mit den Trüffelscheiben und dem Trüffelöl 10 Minuten erhitzen, um eine streichfähige Konsistenz zu erhalten, ein Stückchen Butter und den Kaffee hinzufügen, mischen. Die Topinamburen im Jus glasieren. Anrichten 1 Sprossen zum Dekorieren waschen. Radies-

chen mit einer Mandoline in Scheiben schneiden und mithilfe einer Stanze in Kirschblütenform (Ø 2 cm) ausstechen. 2 Die Topinamburwürfel in einem Kreis von 7,5 cm Durchmesser auslegen. 3 Die Wurstscheiben mit je einem Krustentaler belegen, im Ofen erwärmen und anschlieẞend auf den Topinamburen platzieren. 4 Mit Sprossen und Radieschen garnieren.

103

den Schinken in den Ofen geben und diesen dann ausschalten. Dem Schinken wird so über Nacht die Flüssigkeit entzogen. Am nächsten Tag den Schinken zerkleinern, bis eine Pulverkonsistenz erreicht ist. 2 Die Zwiebeln bei 170 °C braten und 2 Stunden bei 120 °C im Ofen trocknen lassen. Danach zerkleinern, bis eine Pulverkonsistenz erreicht ist. 3 Für die Kruste die Butter schaumig rühren und anschließend alles miteinander vermischen.

30 Minuten

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 103

09/11/2020 11:49

R E STAU R A N T PORT R A I T

L’A NNE XE

E IN PROJE K T MIT WE IB LIC HE M TOUC H

104

TEXT FOTOS

Dieter Ebeling Ramunas Astrauskas

lles lief bestens. Anfang 2019 hatte Kim Mathe- der „klassischen Wochen“, die alle drei Monate auf dem kowitsch das Restaurant „L’Annexe“ mitten in Programm stehen. „Die Rechnung, für 13 oder 15 Euro ein der luxemburgischen Hauptstadt übernommen. Tagesgericht anzubieten, kann hier nicht aufgehen“, sagt Sie hatte die Speisekarte anspruchsvoller und gastro- sie. „Bistros, wo man schnell etwas essen kann, gibt es nomischer gemacht, den Service noch aufmerksamer, genug in der Umgebung.“ die Équipe in der Küche verstärkt und reichlich neue Das „L’Annexe“ auf dem Plateau Saint Esprit sei „eine Kundschaft gewonnen. Doch der Höhenflug des kulinari- besondere Adresse“, findet Kim Mathekowitsch. Deswegen schen Startups fand vorläufig ein jähes Ende: „Dann kam müsse auch die Küche besonders sein. „Ich wollte, dass Corona“, sagt Kim Mathekowitsch. Sie schaut auf die gut das ein Restaurant wird, wo man sich selbst eine Freude besetzte Terrasse, die gerne als eine der schönsten in der bereitet.“ Das zweigängige Mittagsmenü kostet jetzt 27 Stadt bezeichnet wird. „Wir waren gerade am Fliegen, da Euro – aber zur Überraschung der Eigentümerin steht das wurden wir wie ein Vogel abgeschossen“, sagt sie. auch mittags gar nicht mehr im Mittelpunkt. Die Gäste Die 35-Jährige hat schon zu viel unternommen, um in wollen mittlerweile auch mittags – wie zuvor nur abends Selbstmitleid zu zerfließen. Begonnen hat sie mit einem möglich – à la carte essen. „Das ist verrückt, aber schön“, Master für Finance, Accounting and Controlling. „Steuer- sagt Kim Mathekowitsch. Küchenchef Cristi Badea, zuvor strukturierungen“ waren ihr Thema, eine „steile Karriere“ die Nummer zwei in der Küche Léa Linsters, zeichnet für machte sie nach der Universität. Dann, vor anspruchsvolle Hauptgerichte zwischen 29 „Ich wollte, dass sieben Jahren, stieg sie aus. Mit einem und 42 Euro sowie für ein Menu Découverte das ein Restaurant Partner gründete sie auf Mallorca eine für 65 Euro verantwortlich. wird, wo man sich Firma für hochpreisige YachtvermietunDie Eigentümerin bringt gerne Tomaten, selbst eine Freude gen, entwarf den Businessplan dafür. Sie Kürbisse, Quetschen und Mirabellen aus bereitet.“ designte das Innere der fünf Yachten, auch dem väterlichen Garten auf dem Kirchberg „schwimmende Boutiquehotels“ genannt, mit in die Küche. Äpfel wachsen in ihrem und die dort aufgetischten Speisen. 2018 machte sie dann Garten, Kirschen bei Freunden: „Wir probieren wirklich, im Institut Paul Bocuse den Bachelor in Art de Table – in das auszuschöpfen, was wir auch selbst anbauen.“ „Wenn Rekordzeit: „Ich musste denen ja nicht mehr zeigen, dass Corona nicht gewesen wäre, dann würde meine Rechnung, ich rechnen kann.“ mein Businessplan, brillant aufgehen“, sagt Kim MatheNicht nur die Yachten in Mallorca haben das Corona-Jahr kowitsch. „Vor Corona hat es hier vibriert, da saßen hier 2020 („Ich habe ziemlich viel Geld verloren.“) schlecht Gäste aus verschiedenen Ländern.“ Im Januar gab es 5.000 überstanden, auch im „L’Annexe“ geht es um die Existenz: Buchungsanfragen eines Reiseveranstalters aus Südkorea „Wir kämpfen auch hier. Aber ich denke, dass wir es schaf- für das Jahr 2020: „Die finanziellen Folgen sind offensichtfen.“ Jeder in der luxemburgischen Gastronomie kämpfe lich.“ ums Überleben. Allerdings ist ihr Restaurant noch ganz „Aus einer Krise ergeben sich immer neue Chancen und neu auf dem Markt („Hinter uns steht keine große Bank“), Möglichkeiten“, spricht sie sich Mut zu. „Ich bin froh, die hohe Miete muss bezahlt werden und auch das Personal wieder in meiner Heimat zu sein und Luxemburgisch zu in den Monaten, in denen es praktisch keinen Umsatz gab: reden. Man muss den Markt auch fühlen.“ Von Resignation „Wann die staatlichen Hilfen ankommen, wissen wir noch keine Spur: Kim Mathekowitsch würde gerne mit einem nicht.“ Die Herausforderung ist groß: „Das ist ganz meins. Partner ein neues Restaurantprojekt beginnen. Nicht Hier bin ich alleine verantwortlich.“ gerade mitten in der Stadt: „Ich bin Unternehmerin. Und Im Juni 2007 hatte Arnaud Magnier das Restaurant als ich habe Lust auf mehr.“ „Annexe“ seines edlen „Clairefontaine“ eröffnet: Mit Tagesgerichten für 11,50 (später 13 Euro) ging er auf den Markt – darunter die Klassiker Bouchée à la reine, Cordon bleu oder Tartare de bœuf. Ein paar Jahre später trennte er L‘ANNEXE sich vom „Annexe“. Aber bis zur Übernahme durch Kim 7, rue du St Esprit — L-1475 Luxemburg Mathekowitsch gab es diese Tagesgerichte noch für 13 Tel. +352 / 26 26 25 07 Euro. Abgesehen vom Tartare („Das kann man hier einfach nicht streichen“) gibt es das alles jetzt nur noch während lannexe.lu

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 104

09/11/2020 11:49

105

R E STAU R A N T PORT R A I T

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 105

09/11/2020 11:49

B LOG AWA R D

B LOG AWA R D 2020 2020

Es ist soweit! Der neue Termin für die Blog-Award-Verleihung steht fest! Am 17. März 2021 werden wir die Gewinner des Blog-Awards im Hotel Le Royal offiziell bekannt geben und natürlich gebührend feiern. Da wir die Preisverleihung aufgrund von Covid-19 um fast ein Jahr verschieben mussten, ist unsere Aufregung und Vorfreude auf dieses Ereignis nun umso größer. Wir werden alle Sicherheitsmaßnahmen und Vorkehrungen treffen, um eine Veranstaltung zu garantieren, die Spaß macht, aber auch sicher ist. Weitere Informationen werden in Kürze folgen. Um über alles rundum den Blog Award auf dem Laufenden zu bleiben, besuchen Sie unbedingt unsere neu gestaltete Website www.blogaward.lu.

MAIN PARTNERS LOGO PARIS 8 BLANC

06/01/2020

09:27

CMY

106

PARTNERS

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 106

09/11/2020 11:49

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 107

09/11/2020 11:49

DOSSIER

SEIT 30 JAHREN AUF ERFOLGSKURS 199 1 K A ME N DIE E R S T E N LUXE MBURG E R C R É M A NT- CUV É E S AUF DE N M A R K T

108

TEXT

Claude François

Der „Crémant de Luxembourg“ ist eine echte Success Story und ein vitales Produkt für die Luxemburger Weinszene.

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 108

09/11/2020 11:49

DOSSIER

Der Erfolg kam so überraschend, dass zu Silvester 1991 kaum noch eine Flasche im Handel erhältlich war. Und dabei war er erst sechs Wochen zuvor, am 15. November, auf den Markt gekommen: Der „Crémant de Luxembourg“, der neue Schaumwein von der Luxemburger Mosel, fand sofort reißenden Absatz. Noch vor der Veröffentlichung der großherzoglichen Verordnung am 4. Januar 1991, die die Einführung des Crémants amtlich besiegelte, hatten fünf Produzenten beschlossen, Cuvées aus dem Jahrgang 1990 zusammenzustellen. Denn schon damals war eine Flaschengärung und ein Hefelager von mindestens neun Monaten Pflicht, und man wollte im November ausliefern können. Die sechs Pioniere waren Domaines Vinsmoselle, Caves Desom, Caves Krier, Caves Mathes, Kohll-Reuland (heute Keyser-Kohll) und Caves Kox-Risch (heute Domaine L. & R. Kox). Die Herstellung von Crémant ist an strenge Auflagen gebunden, die in einem Lastenheft festgehalten sind. So dürfen nur Trauben von der Luxemburger Mosel gekeltert werden, die Lese muss per Hand erfolgen, und aus 150 Kilo Trauben dürfen maximal 100 Liter Most gewonnen werden.

Alternative zur „Méthode champenoise“

109

Der Crémant war eine Notwendigkeit. Denn die Hersteller von Champagner hatten ein paar Jahre zuvor in Brüssel erwirkt, dass die Bezeichnung „Méthode champenoise“ nur noch in der Region um Reims, Aÿ und Epernay benutzt werden durfte und nicht mehr von Produzenten aus anderen Regionen. Deshalb hatten sich verschiedene französische

Weinbaugebiete für die „Crémant“-Zulassung eingesetzt: Alsace, Bordeaux, Bourgogne, Die, Jura, Limoux und Loire. Luxemburg sprang dann 1991 auf den Zug auf. Mittlerweile produzieren auch die Savoie und andere europäische Weinbauregionen Crémants, zuletzt Wallonien. Im Geburtsjahr des „Crémant de Luxembourg“ stellten die fünf Pionierbetriebe exakt 227.850 Flaschen her. Man hatte angenommen, dass diese Menge locker für die Feiertage reichen würde. Doch weit gefehlt: Nicht zuletzt dank der exzellenten, cool-modernen Marketingkampagne, in die die Domaines Vinsmoselle erhebliche Mittel investiert hatten, stürzten sich die Kunden auf das neue Produkt. Die Genossenschaftswinzer hatten gleich sechs verschiedene Cuvées im Angebot, eine Strategie, die aufging. Selbst den damaligen Vinsmoselle-Direktor Constant Infalt, der entscheidend an der Einführung des Crémants beteiligt war, hatte die positive Resonanz überrascht. Der Crémant hatte voll eingeschlagen und dementsprechend konsequent wurde die Produktion Jahr für Jahr gesteigert. Die Entscheidung der Winzerschaft, auf den Crémant zu setzen, war logisch und der eigentliche Startschuss

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 109

09/11/2020 11:49

DOSSIER

für die generelle Qualitätssteigerung der Luxemburger Schaumweine und Stillweine: der Crémant sollte zum Aushängeschild und zum Motor der Luxemburger Weinwirtschaft werden. Es dauerte nicht lange, bis sich immer mehr Winzerbetriebe dem neuen Trend anschlossen und mindestens eine Crémant-Cuvée herstellten. Kein Betrieb kann es sich heute mehr leisten, auf Crémant zu verzichten, denn das Produkt ist der wohl wichtigste Cashflow-Garant. Mittlerweile hat sich die jährliche Gesamtproduktion auf etwa drei Millionen Flaschen eingependelt.

Zahlreiche Spezial-Cuvées

110

Klassische Crémant-Cuvées bestehen in der Hauptsache aus den Sorten Auxerrois und Pinot blanc. Sie eignen sich hervorragend für Schaumwein und nach der Flurbereinigung war Anfang der 1990er reichlich davon vorhanden. Mit der Zeit wurden die Assemblagen komplexer, oft wird Riesling zugesetzt, zuweilen auch Chardonnay, Pinot noir und auch Pinot gris. Das Angebot ist sehr breit aufgestellt. Viele Winzer stellen nicht nur eine Cuvée her, sondern auch Verschnitte aus beispielsweise Pinot noir und Chardonnay oder auch sogenannte „Monocépage“-Crémants aus nur einer einzigen Sorte. Beliebt sind auch Rosé-Crémants, die nicht selten komplett aus Pinot noir hergestellt werden.

Ein neuer Trend sind sehr trockene, champagnerähnliche Crémants, die jahrelang auf der Hefe liegen, ehe sie degorgiert werden. Diesen tiefgründigen, konzentrierten Schaumweinen fügen die Winzer wesentlich weniger Likör zu als normalen Brut-Cuvées, und zuweilen verzichten sie komplett auf eine Dosierung: „Brut nature“ (oder „dosage zéro“) bedeutet, dass nach der zweiten Gärung überhaupt kein Likör zugesetzt wurde, „extra brut“ bezeichnet Crémants mit einem Zuckerzusatz von maximal sechs Gramm pro Liter. Der Likörgehalt einer normalen „Cuvée brut“ liegt übrigens zwischen sechs und zwölf Gramm, und ein „demi-sec“ ist mit 32 bis 50 Gramm pro Liter recht süß. Die Kategorien „extra dry“ (12 bis 17 Gramm pro Liter) und „sec“ (17 bis 32 g/l) werden in Luxemburg kaum angeboten. Besonders rassig und komplex sind Jahrgangscuvées. 85 Prozent der Grundweine – Verschnitte oder aus nur einer Sorte – müssen aus einem einzigen Jahrgang stammen, der auf dem Etikett vermerkt wird. Seit dem Jahrgang 2016 müssen Luxemburger „Crémants millésimés“ auch mindestens 24 Monate auf der Hefe liegen, um den Regularien der „Appellation d’origine protégée“ (AOP) zu entsprechen.

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 110

09/11/2020 11:50

moskito.lu

Fir ze kucken, fir ze schmaachen, aus deem schéine Miselerland.

Genéisst de Wäin a loosst Iech Zäit. Iwwerdreift net.

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 111

09/11/2020 11:50

112

TEXT

Susanne Jaspers

DOSSIER

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 112

09/11/2020 11:50

DOSSIER

RONMIE L

GU T G E G E N F E R NWE H Von den Kanaren kommt ein köstliches Likörchen, das noch die trübsten Winterabende zu versüßen vermag: Ronmiel

Das mit dem Reisen ist ja derzeit so eine Sache. Wenn man es überhaupt in den sonnigen Süden schafft bzw. sich hin traut, dann vielerorts mit der Maske vor Mund und Nase, was das gierige Einsaugen der lang vermissten lauen Meeresbrise ganz schön vermiesen kann. Auch die Urlaubsbräune dürfte leicht fleckig werden, wenn die untere Gesichtshälfte nur am Strand in die Sonne gehalten werden darf. Kein Wunder also, dass derzeit viele lieber zuhause bleiben. Doch für all diejenigen, die im fiesen trüben Winterwetter Sand und Hitze vermissen, gibt es einen wärmenden Seelentröster aus jenen Gefilden, in die der gemeine Europäer während einer „normalen“ kalten Jahreszeit gerne flüchtet: Ronmiel oder Rum mit Honig von den Kanarischen Inseln.

Süßer Tropfen

ordnet. Die typische Süße hat er übrigens weniger der Tatsache zu verdanken, dass er aus Zuckerrohr destilliert wird, sondern jener Zutat, die dem Rum nach einer im Schnitt sieben Jahre währenden Reifezeit im Eichenfass zugesetzt wird: miel, so der spanische Name für Honig und daher auch die Bezeichnung des „kanarischen Nationalgetränks“. Ronmiel heißt nichts anderes als Rum mit Honig.

113

Bei dem Süßen aus dem Süden handelt es sich um einen waschechten Halbstarken, denn mit zwanzig bis dreißig Umdrehungen zählt er zu denjenigen Spirituosen, die auch weniger geübte Spritnasen nicht direkt vom Hocker kippen lassen. Statt den richtig harten Sachen wird Ronmiel daher auch eher den Likören zuge-

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 113

09/11/2020 11:50

DOSSIER

Von wegen Karibik!

„Fünfzehn Mann auf des toten Manns Kiste, jo ho ho – und ’ne Buddel voll Rum!“ Wenn man an Rum denkt, kommt einem entweder sofort dieser legendäre Piraten-Gassenhauer aus dem Roman „Die Schatzinsel“ von Robert Louis Stevenson in den Sinn. Oder vielleicht Johnny Depp in seiner jenem Getränk ebenfalls nicht abgeneigten Paraderolle als Captain Jack Sparrow in „Fluch der Karibik“. Bei friedliebenderen Gemütern mag sich statt FreibeuterRomantik das nicht minder berühmte „Bacardi Feeling“ einstellen. Wie auch immer, Fakt ist, mit Rum verbindet man in der Regel ferne Länder, Tropen und eben die Karibik. Nun gibt es aber Stimmen, die behaupten, Rum sei überhaupt keine karibische oder lateinamerikanische Erfindung, sondern stamme in Wirklichkeit … jawoll, von den Kanaren.

Die Sache mit Kolumbus

Heute wird Ronmiel außer auf den Kanaren auch auf Mallorca und in der Provinz Córdoba hergestellt. Aber der älteste und bekannteste – sowie der soeben geschilderten Legende nach die Mutter aller Rumsorten – kommt nach wie vor aus der Gegend von Arucas, aus der Destillerie Aruhecas. Die kann man während des Urlaubs auf Gran Canaria übrigens besichtigen … wenn denn ein entspannter Kanaren-Urlaub irgendwann demnächst wieder möglich sein sollte. Während der Wartezeit auf diesen hoffentlich nicht allzu fernen Tag gönnen Sie sich einfach zuhause ein Gläschen – pur, auf Eis oder auch zur Verfeinerung des Obstsalats – und träumen Sie sich, wenn draußen Sauwetter herrscht, beim wohligen Genuss des wärmenden Süßen in den sonnigen Süden.

114

Angeblich wurde in der Umgebung der Stadt Arucas im Norden von Gran Canaria nämlich bereits im Jahr 1489 Zuckerrohr angebaut und zur Rumerzeugung verwendet. Niemand anderes als Christoph Kolumbus soll es gewesen sein, der dann Zuckerrohrstecklinge von den Kanarischen Inseln in die Karibik exportierte. Und bekanntlich landete der ja nicht früher als 1492 in der sogenannten Neuen Welt. Dort kam man dem Vernehmen nach indes erst im 17. Jahrhundert auf die Idee, aus den Abfallprodukten der Zuckergewinnung ein sprithaltiges Stöffchen zu produzieren. Wie üblich im Reich der Legenden, ist auch diese nicht eindeutig zu belegen.

Ein paar Prozente aufs Dessert

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 114

09/11/2020 11:50

NEWS

GUIDE V IN S LUX

2020/202 1

NE UE S N AC HSC HL AG E WE R K ÜB E R WE INE , WINZE R UND WE INBAU A N DE R LUXE MBURG E R MOS E L

Herausgegeben von Claude François, ehemaliger Journalist (Chefredakteur von Télécran), Weinexperte und Mitarbeiter von KACHEN, geht das Nachschlagewerk Hand in Hand mit der Smartphone-App VinsLux, die in den App-Stores von Apple (iPhone) und Google Play (Android) kostenlos heruntergeladen werden kann. Die App ist für die Teilnahme an dem großen Wettbewerb, der im Guide VinsLux 2020/2021 vorgestellt wird, unverzichtbar. Im Rahmen des Preisausschreibens werden von Dezember 2020 bis Juni 2021 in monatlichen Runden zahlreiche Preise verlost. Der Hauptpreis, ein Liebherr-Weinklimaschrank, wird im Juni 2021 unter allen Teilnehmern, die sich an einer oder mehreren monatlichen Runden beteiligt haben, verlost.

Schicken Sie eine E-Mail mit Ihrem Namen, Ihrer Adresse und dem Betreff GUIDE an gewinnen@luxetastestyle.com Es entscheidet das Zufallsprinzip. Teilnahmeschluss ist der 30.01.2021 Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

Bestellung über den Online Shop von VinsLux/prima.lu www.prima.lu

Download der SmartphoneApp VinsLux in den App Stores von Apple (iOS) und Google (Android).

115

Der Guide VinsLux 2020/2021 wurde in einer ersten Phase in den Cactus-Supermärkten verteilt und ist jetzt auch im Webshop von VinsLux/prima.lu erhältlich. Der Buchpreis von 19,50 Euro beinhaltet die Mehrwertsteuer und die kostenlose Lieferung per Post an eine Adresse in Luxemburg. Lieferungen sind auch möglich an Adressen in verschiedenen Ländern, mit einem Aufpreis von zwei Euro pro Exemplar.

KACHEN VERLOST 10 EXEMPLARE DES GUIDE VINSLUX 2020/2021

Claude François

Das Buch ist eine sehr reichhaltige Informationsquelle über den Weinbau zwischen Schengen und Wasserbillig (und im Sauertal), die großartigen Terroirs und schmucken Ortschaften des Gebiets sowie seine zahlreichen Rebsorten. Das Taschenbuch ist mit herrlichen Fotos von Guy Krier, dem Gewinner zahlreicher internationaler Auszeichnungen, illustriert.

GE W IN NSPIEL

TEXT

Auf 260 Seiten beleuchtet der Guide VinsLux 2020/2021, ein Ratgeber im Taschenbuchformat, die Kellereien und Weingüter der luxemburgischen Mosel und stellt eine Auswahl von Weinen und Crémants vor.

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 115

09/11/2020 11:50

W I NZ E R FA M I L I E

PION I E R DE S B IO -W E I N B AUS DOM A INE SUNNE N-HOF FM A NN IN R E ME R SC HE N

„Eigentlich war ich schon recht früh entschlossen, Wein- Trotz aller Erfahrung sorgen manche Jahrgänge für viel bau zu studieren“, bestätigt Yves Sunnen. Damals war Kopfzerbrechen; so war 2016 „ein sehr kritisches Jahr nicht Geisenheim für angehende Winzer die erste Adresse, und nur für den Bio-Weinbau“. Ganz anders der Jahrgang 2018, nach einem Praktikum bei den Bischöflichen Weingütern ein Jahrhundert-Jahrgang mit gutem Ertrag und kerngein Trier und im Domaine Klipfel im Elsass, stieg Yves Sun- sunden, extrem reichhaltigen Trauben. In diesem Jahrnen in den 1872 gegründeten Familienbetrieb ein. gang hat Sunnen zum ersten Mal eine Sonderserie proBiologischer Weinbau war noch kein Thema, jedenfalls duziert: „Insolite“. Die 2018er Serie umfasst einen extrem kein konkretes Projekt. Dennoch hatte die Instandsetzung reichhaltigen, leicht getönten Pinot gris, sowie einen rot der terrassierten Weinberge in Canach durch ein paar Na- schillernden Pinot gris, während der Muscat-Ottonel und turfreunde und die „Stëftung Hëllef fir d’Natur“ sowie die der Cabernet Blanc mittlerweile ausverkauft sind. Produktion des ersten Luxemburger Bio-Weins Sunnens Bio-Weine sind en vogue, gerade jetzt: „Der Markt ist interInteresse geweckt. Nach dem Tod ihres Vaters im Jahr 1999 essant, denn die Kunden sind sensibilisiert und interessieund der familieninternen Aufteilung der Parzellen suchten ren sich jetzt in Corona-Zeiten noch mehr für Bio-Weine: Yves Sunnen und seine Schwester Corinne Kox-Sunnen ge- Die Leute kaufen noch häufiger regionale und biologische zielt nach Wingerten, die leicht auf Bio umgestellt werden Produkte“, betont Yves Sunnen. konnten. Viel Unterstützung bekamen sie damals nicht: Gute Voraussetzungen für seine Nichte Marie Kox, die im „Viele meinten, dass die Umstellung nicht gelingen würde“, März zum Betrieb gestoßen ist. „Ich liebe Wissenschaften, schmunzelt Sunnen. ich bin gerne in der Natur und wir haben Die beiden ersten Weine, die er bioeinen gut gehenden Betrieb – warum also „Der Markt ist logisch ausbaute, waren der Pinot noir sollte ich nicht Winzerin werden?“ Marie interessant, denn die aus der Lage Op Fuussen und der Austudierte Weinbau, Kellerwirtschaft und Kunden sind sensibilisiert xerrois aus dem Schengener Fels, im Önologie in Wien und arbeitete eine Zeit und interessieren sich Jahrgang 2003: „Nach und nach boten lang im Familienbetrieb, ehe sie ihren jetzt in Corona-Zeiten Winzer uns an, verschiedene Parzellen Master in Montpellier machte. noch mehr für Biozu übernehmen oder sie gegen andere 2020 wird ihr erster Jahrgang sein, den Weine.“ zu tauschen – auch Kollegen, die einige sie zusammen mit ihrem Onkel verantJahre zuvor prophezeit hatten, dass wir wortet. Marie wird selbstverständlich scheitern würden.“ Mit der Zeit wuchs die Rebfläche auf den Bio-Weg weiter beschreiten: „Ich finde, dass wir mit heute 9,3 Hektar heran. Die Parzellen stehen in besten La- unseren Weißweinen ein sehr hohes Niveau erreicht hagen in Schengen (Markusberg, Fels), Remerschen (Jonge- ben, aber wir werden möglicherweise mit dem einen oder berg, Hiischeberg), Wintringen (Felsberg, Hommelsberg) anderen größeren Holzfass experimentieren. Und aus dem und in Schwebsingen (Kolteschberg). Pinot noir wollen wir noch mehr herausholen”, kündigt die Yves Sunnens Pionierarbeit wurde im November 2009 junge Winzerin an. In enger Zusammenarbeit mit einigen vom Landwirtschaftsministerium im Rahmen des „Bio-Ag- Studienkollegen aus Wien, die mittlerweile einen kleinen rar-Präis“ mit einer besonderen Erwähnung ausgezeichnet. Betrieb aufgebaut haben, stellt Marie aktuell einen besonIm gleichen Jahr wurde das Weingut einer von acht Lu- deren Crémant her – ausschließlich aus 2020er Pinot-Noirxemburger „Demonstrationsbetrieben Biologischer Land- Trauben von der Domaine Sunnen-Hoffmann! bau“. Und seit 2005 bereits ist das Gut als pädagogischer Landwirtschaftsbetrieb anerkannt. Der biologische Weinbau ist streng geregelt und wird laufend kontrolliert. Es kommt lediglich organischer Dünger zum Einsatz, gegen Schädlinge wird präventiv vorgeganDOMAINE SUNNEN-HOFFMANN gen. Der Kritik, Bio-Weinbau belaste die Böden wegen der 6, Wisswee — L-5441 Remerschen Verwendung von Kupfer, entgegnet der erfahrene BiowinTel. +352 / 23 66 40 07 zer, dass die Mengen sehr gering seien und es mittlerweile „alternative Produkte gibt wie solche aus Steinmehl, die www.caves-sunnen.lu noch naturnaher sind“.

116

TEXT FOTOS

Claude François Ramunas Astrauskas

Vor 20 Jahren entschied sich Yves Sunnen zur Umstellung seines Betriebes auf ökologischen Weinbau. Der Erfolg gab dem Luxemburger Bio-Pionier Recht.

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 116

09/11/2020 11:50

117

W I NZ E R FA M I L I E

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 117

09/11/2020 11:50

EDLE TROPFEN

KOX

Cuvée Privilège Extra Brut Crémant de Luxembourg Médaille d’Or, Concours des Crémants de France et de Luxembourg 2020 Die Cuvée Privilège ist der große Gewinner der Kategorie „Cuvées spéciales“ der diesjährigen Ausgabe des Concours des Crémants. Ein ausdrucksstarker Crémant, der durch seine Noten von weißen Früchten, Brioche und Röstaromen besticht. Am Gaumen eine vollmundige, frische und gleichzeitig reife Struktur mit Aromen von kandierten Früchten und weißen Blumen. Ein edler Crémant, der sich als hervorragender Begleiter diverser Gerichte hervortut ! Erhältlich im Weingut und im E-Shop 25 € / 0,75 l www.domainekox.lu

GE W I N NSPI EL

DOM A INE S V INSMOS E LLE

WIR VERLOSEN 1 PAKET MIT ALLEN ABGEBILDETEN FLASCHEN Beantworten Sie folgende Frage: Wie viele Flaschen verlosen wir auf dieser Seite? Senden Sie eine E-Mail mit Ihrem Namen, Adresse und dem Stichwort EDLE TROPFEN an gewinnen@luxetastestyle.com Einsendeschluss ist der 30.01.2021 Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

OPYOS

Pastis de Luxembourg Opyos Pastis de Luxembourg ist ein handgefertigter Anisaperitif, von der französischen Tradition inspiriert und durch experimentelles, handwerkliches Destillieren verfeinert. Für diesen Pastis wurden 11 verschiedene aromatische Pflanzen, Kräuter und Gewürze, die aus lokalen, aber auch weiter entfernten Gegenden stammen, sorgfältig ausgewählt, um eine erfrischend milde und dennoch komplexe Spirituose zu schaffen.

VIGNUM Riesling Wormeldange Koeppchen Grand Premier Cru 2019

Passend zum Fest haben Domaines Vinsmoselle Ihre Premium-Linie VIGNUM mit exklusiven Lagenweinen erweitert. Dieser klassische Riesling schmeckt nach reifer Zitrus, Limette und einem Hauch Organgenschale. Er ist anregend, elegant und rassig. Im Mund überzeugt er mit einem ausgewogenen Spiel von Säure & Süße und bleibt dabei nachhaltig auf der Zunge. Der perfekte Begleiter zu jedem Festessen. Dieser und andere Weine der Linie finden Sie auf shop.vinsmoselle.lu

12,82 € / 0,75 l

opyosbeverages.lu

shop.vinsmoselle.lu

118

29,90 € / 0,75 l / 45% VOL.

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 118

09/11/2020 11:50

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 119

09/11/2020 11:50

LEIDENSCHAFTLICH

SO GEHT

N AC H H A LT IG E S S HOPPI NG Es ist die Jahreszeit des Schenkens. Und auch wenn wir uns vor allem darauf konzentrieren, was wir unseren Lieben zu Weihnachten schenken können, wird die Frage der Nachhaltigkeit immer wichtiger. Denn mit jedem Euro, den wir ausgeben, stimmen wir über die Welt von morgen ab. Wie soll diese also sein? Wenn wir die Nutzung von nicht nachhaltigen Materialien einschränken und lokale, faire und transparente Marken wählen, tragen wir zu einer neuen Art des Konsums und seiner zukünftigen Entwicklung bei. Myriam von BYOO STORE erklärt uns, warum nachhaltige Produkte so wichtig sind und auf welche Faktoren wir vor der nächsten Entscheidung zum Kauf eines Artikels achten sollten.

Ich heiße Myriam und bin 28 Jahre alt. Im Dezember 2018 haben mein Bruder und ich Byoo Store gegründet. Mode hat mich schon immer begeistert. Als ich erfuhr, dass diese Branche zu den umweltschädlichsten und sozial unfairsten der Welt gehört, begannen mein Bruder und ich, ein neues unternehmerisches Abenteuer zu planen. Mir kam die Idee zur Gründung von Byoo Store: Ich begann – zuerst für mich selbst –, ethische Modemarken zu suchen, die mir gefielen und einen verantwortlicheren Konsum ermöglichten. Schnell fand ich dutzende und hunderte ethische Marken, und mir wurde klar, dass es sehr viele

schöne, verantwortliche Marken gibt, die trendige, stilvolle Teile anbieten und bei ihrer Produktion Mensch und Umwelt achten. Dann fand ich heraus, dass es keinen Online-Store der besten ethischen Marken gab und entschied mich, einen zu gründen. Unsere Vision war klar: ein Benchmarking der besten engagierten Designer der zeitgenössischen Szene zu erstellen und damit auch besonders stil- und modebewusste Personen anzusprechen. Byoo Store war geboren.

Wo steht Luxemburg Ihrer Meinung nach in Bezug auf das Angebot nachhaltigerer Produkte und die Aufklärung der Kunden über ihre Bedeutung?

Man findet in Luxemburg heute nur sehr schwer ökologische und verantwortliche Alternativen für die „Luxusprodukte“ unseres Alltags: Mode, Schönheit, Heim. Wenn man durch die Läden zieht, sieht man entweder große Fast-Fashion-Marken oder Luxusmarken, die sich nicht jeder leisten kann, was eine Schande ist. Ich halte es heute für wichtiger denn je, das kommerzielle Angebot eines Gebiets wie Luxemburg mit Designern zu entwickeln,

120

TEXT

Ve s e l a S a v o v a D r e w s

Myriam, erzählen Sie uns etwas über sich. Wie sind Sie auf die Idee für den Store gekommen?

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 120

09/11/2020 11:50

LEIDENSCHAFTLICH

die es verdienen, für ihre Arbeit und ihr aufrichtiges und authentisches Konzept bekannt und anerkannt zu sein. Die Veränderung der Welt ist Teamarbeit, die Zeit braucht. Aber wir alle können daran mitwirken und auf unserer Ebene etwas verändern, und auch die Regierungen spielen dabei eine Rolle.

Was bedeutet Nachhaltigkeit für Sie?

Nachhaltige Marken stellen Umwelt und Menschen ins Zentrum ihrer Strategie und Produktion, um die Gesellschaft positiv zu beeinflussen. Aber es gibt verschiedene Definitionen von Umweltverantwortung und Nachhaltigkeit. Ich denke, jeder hat eine Definition, die den eigenen Werten entspricht. Es ist sehr persönlich. Man sollte wissen, dass man als Kunde viel Macht hat, die Welt zu ändern, indem man einfach bewusst einkauft. Mit jedem ausgegebenen Euro wählt man die Welt, die man haben möchte.

Welche Kriterien wenden Sie bei der Produktauswahl an?

Die erste Regel für kluge Entscheidungen ist meiner Meinung nach, sich einige grundlegende Fragen zu den gekauften Produkten zu stellen: Welche Komponenten hat das Produkt? Wo wurde es produziert? Waren die Arbeitsbedingungen gut? Sind die Menschen, die an Fertigung und Produktion beteiligt waren, angemessen entlohnt worden? Mit diesen Fragen überprüfen Sie die Produkte der jeweiligen Marken. Wenn Marken transparent über ihr Konzept informieren, ist das oft ein gutes Zeichen – wobei es auch Greenwashing gibt! Man muss dabei bedenken, dass es keine perfekten Marken gibt, sondern nur solche, die ihr Bestes geben. Sie können nicht alle Schlachten schlagen und völlig makellos sein.

Können Sie uns einige nachhaltige Beispiele für Weihnachten nennen?

Auf unserer Plattform gibt es ausschließlich nachhaltige und ökologische Produkte. Mit dem Kauf auf unserer E-Plattform Byoo Store haben Kunden die Garantie, eine sinnvolle Anschaffung zu tätigen, die Umwelt und Menschen achtet. Wir haben ein umfassendes Produktangebot für Männer und Frauen: Konfektionskleidung, Lederwaren, Unterwäsche, Schuhe, Schmuck, Schönheit und sogar Dekor und Lifestyle. Außerdem bieten wir Sets und Produkte für Bad und Küche ohne Müll – diese eignen sich gut als schöne und originelle Weihnachtsgeschenke. Ganz allgemein bedeutet ein Kauf im Byoo Store, gute Qualität und nachhaltige Produkte zu erwerben, die ein Leben lang halten können. BYOO STORE freut sich, unseren Lesern für die Weihnachtszeit 10 % Nachlass zu bieten: Der Code „KACHEN“ ist auf der ganzen Webseite bis zum 30.01.2021 gültig. www.byoostore.com

121

Die Auswahl der Marken, die wir im Byoo Store anbieten, unterliegt einer sorgfältigen Recherche, damit wirklich alle unsere Kriterien erfüllt sind. Jede ausgewählte Marke entspricht unserer Ethikcharta mit besonderen Anforderungen an soziale und ökologische Werte. Diese Kriterien müssen erfüllt sein: Achtung vor der Umwelt, Achtung vor den Menschen, Transparenz. Kurz: Alle Marken, die wir für Byoo Store auswählen, garantieren Produkte mit ökologischen Komponenten, eine verantwortliche, faire Produktion und eine völlig transparente Produktionskette. Und noch mehr! Unsere Ethikcharta umfasst Kriterien für soziale und ökologische Engagements, die sich auf reale Elemente stützen. Für die Zusammenarbeit müssen Marken mindestens zwei dieser Kriterien erfüllen: natürliche Komponenten, biologische Komponenten, Recycling-/Upcycling-Komponenten, veganes Produkt, lokale Produktion, europäische Produktion, handwerkliche Produktion, umweltverantwortliche Initiativen und soziales Engagement.

Worauf sollten wir achten, wenn wir nach Kleidung, Haushaltsprodukten etc. suchen?

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 121

09/11/2020 11:50

INFO-INTOX

WE IHN AC HT E N IN ZAHLEN

122

TEXT

Ve s e l a S a v o v a D r e w s

Wie viel gibt der Durchschnittsbürger für Weihnachtsgeschenke aus? Wann haben bestimmte Weihnachtstraditionen begonnen? Hier sind einige lustige Fakten über die schönste Zeit des Jahres. Beeindrucken Sie Freunde und Familie mit interessanten Fakten zu Ihrem Lieblingsfest.

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 122

09/11/2020 11:50

INFO-INTOX

193€

DURCHSCHNIT TLICHES BUDGET FÜR WEIHNACHTSGESCHENKE IN EUROPA 2019: DIE DEUTSCHEN GABEN MIT 470 € AM MEISTEN AUS, IN GROSSBRITANNIEN WAREN ES 336 € UND IN HOLL AND 122 €.

WEIHNACHTSKARTEN ENDEN JÄHRLICH IM MÜLL.

DIE CHANCE, IN LUXEMBURG WEISSE WEIHNACHTEN ZU ERLEBEN:

24 %

DURCHSCHNIT TLICHE ANZAHL DER K ALORIEN IM WEIHNACHTSMENÜ:

3000 5000

1.6

MILLIARDEN

ZAHL DER JÄHRLICH IN EUROPA VERK AUFTEN WEIHNACHTSBÄUME:

1576

IN TURCKHEIM, ELSASS

DURCHSCHNIT TLICHE WACHSTUMSDAUER EINES WEIHNACHTSBAUMS BIS ZUM VERK AUF:

TONNEN LEBENSMIT TEL , DIE AN WEIHNACHTEN WEGGEWORFEN WERDEN:

4 - 15

JAHRE

1 Milliarde

ERSTER ERWÄHNTER WEIHNACHTSBAUM:

ANZAHL DER JÄHRLICH GEK AUF TEN WEIHNACHTSK ARTEN:

JÄHRLICH TRINKEN DIE DEUTSCHEN ETWA

350.000 BADEWANNEN GLÜHWEIN.

Millionen

230,000 US-WISSENSCHAFTLER HABEN ERRECHNET: DER WEIHNACHTSMANN MÜSSTE PRO SEKUNDE

822

1046

HÄUSER BESUCHEN &

MAL

UMHÜLLT WERDEN.

JEDES JAHR GIBT ES

Millionen

UNGEWOLLTE GESCHENKE.

Quellenangabe: www.asustainablelife.co.uk - www.augsburger-allgemeine.de - www.merkur.de

KM REISEN, UM AN HEILIGABEND DER GANZEN WELT GESCHENKE ZU LIEFERN.

123

MIT DEM GESCHENKPAPIER KÖNNTE DIE ERDE

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 123

09/11/2020 11:50

BEWUSST KONSUMIEREN

NACH H A LT IGE W E I H NACH TS I DE E N Es ist die schönste, aber auch die müllreichste Zeit des Jahres. Man schätzt, dass während der Feiertage zusätzliche 20 bis 30 % Müll im Vergleich zum restlichen Jahr produziert und weggeworfen werden. Verpackungen und Co. landen auf den Deponien und tragen zur Umweltverschmutzung bei. Die Kehrseite des Lichterfestes! Hier sind einige Ideen, wie wir Weihnachten auch ohne Müllberge festlich feiern können.

Ganz ehrlich: Ohne einen Weihnachtsbaum wäre Weihnachten nicht das Gleiche. Leider sind sowohl künstliche als auch natürliche Weihnachtsbäume umweltschädlich. Künstliche Bäume sind oft billiger und können mehrere Jahre verwendet werden. Leider bestehen sie aus Materialien wie Plastik (am häufigsten aus PVC-Folie), die weder nachhaltig noch ökologisch sind; ihre CO2-Bilanz ist sehr schlecht. PVC wird aus fossilen Brennstoffen hergestellt, was große Mengen an Treibhausgasen freisetzt. Die Tatsache, dass die meisten künstlichen Bäume aus China importiert werden, verschlechtert die CO2-Bilanz zusätzlich. Und auch wenn es sinnvoll erscheinen mag, alte Plastikbäume möglichst lange zu verwenden, kann dies ungesund sein. Denn da PVC zerfällt, kann es nach etwa neun Jahren zu einer gefährlich hohen Bleibelastung kommen.

Die meisten Leute kaufen einen natürlichen Tannenbaum. Im Vergleich zu einem künstlichen hat dieser eine bessere CO2-Bilanz und ist nachhaltiger. Wählen Sie möglichst einen lokal geschlagenen Baum, wobei auch diese Option Nachteile hat. Anders als natürliche Wälder sind Weihnachtsbaumkulturen keine umweltbewusste Landnutzung. Da sie Monokulturen sind, werden oft Herbizide und Pestizide (wie Glyphosat) benötigt. Die beste Wahl? Einen „lebendigen“ Weihnachtsbaum! Sie können einen Weihnachtsbaum im Topf kaufen oder sogar mieten. Wenn Sie keinen Garten haben, um ihn später einzupflanzen, prüfen Sie die Möglichkeiten in Ihrer Gegend und schenken ihn Ihrer Gemeinde. In Luxemburg können Sie beispielsweise bei Bamschoul Becker (beckered.lu) einen Baum im Topf auswählen und dann jedes Jahr mieten.

124

TEXT

Ve s e l a S a v o v a D r e w s

DER WEIHNACHTSBAUM

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 124

09/11/2020 11:50

BEWUSST KONSUMIEREN

GESCHENKVERPACKUNGEN

Ganz ehrlich: Geschenkpapier ist meistens nicht recycelbar und endet auf Deponien. Hier sind einige tolle Geschenkpapierideen, die Ihre Weihnachtsfeier nachhaltiger und grüner machen: › japanische Furoshiki-Geschenkverpackung aus quadratischen Tüchern › Schals, Handtücher und andere Accessoires nutzen › natürliche Geschenkdekorationen (Weihnachtsbaumzweige, Blumen etc.) verwenden › Zeitungen und alte Geschenktüten wiederverwenden › ökologische Basics aus dem Bastelladen (Papier und Stoff einfarbig, Bänder) verwenden › Kunstwerke Ihrer Kinder nutzen › Behälter, Gläser und Flaschen neu verwenden GESCHENKE

Sie möchten dieses Jahr einiges ändern und Ihren Lieben nachhaltigere und ökologischere Geschenke machen? Diese Ideen können als Anregung dienen: › DIY (Kerze, Konfitüre, Tee, Bodylotion etc. hausgemacht) › K leidung oder Schals aus natürlichen Materialien wie Baumwolle, Hanf, Leinen, Seide etc. › Bei der Verpackung nicht zu viel Plastik verwenden. › Geschenke in lokalen, nachhaltigen Läden kaufen. › Den Lieben einen Konzert- oder Theaterbesuch oder einen Urlaub schenken. Sie werden sich freuen. › Zeit statt Zeug schenken. Dieses Geschenk kann kreativ und lustig verpackt werden. Ideen für die Eltern kleiner Kinder wären Babysitting-Gutscheine oder Tauschpartys für Kleidung organisieren. DEKOR ATION

125

Kaufen Sie keine neuen Dekorationen wie Plastikbaumschmuck, sondern basteln Sie selber. Die ganze Familie macht begeistert mit und verwendet die Dekorationen dann viele Jahre lang. Einige Ideen: › verzierte bemalte Nüsse › verzierte getrocknete Zitrusfrüchte › Zuckerplätzchen oder Schmuck aus Salzteig › bemaltes Glas, Holzdekorationen etc.

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 125

09/11/2020 11:50

FA SH ION

S E CONDH A ND

EINE NICHT UNWESENTLICHE OPTION

Wo und was wir einkaufen, entscheiden wir anhand von Auswahl, Preis und Qualität. Aber wie oft geht es um Nachhaltigkeit und Ethik eines Unternehmens? Online-Suchen nach „nachhaltiger Mode“ haben sich von 2016 bis 2019 verdreifacht – ein Zeichen für eine neue Generation informierter Kunden, die mehr über die Ethik einer Marke wissen wollen, als glänzende Logos und Schaufensterreklamen mitteilen können.

Der Einfluss von Social Media

Der Aufschwung der Social Media mit ihren Influencern hat ein gefährliches Muster erzeugt: kaufen, posten, entsorgen. Das ständige Bedürfnis nach neuen Trends und neuer Garderobe für jede Saison wird von Großkonzernen, aufwändigen Kampagnen und auch SocialMedia-Feeds geschürt. Aber Mode ist ein Zyklus, der sich wiederholt. Die Stile von vor zehn oder fünfzehn Jahren sind plötzlich wieder da. Statt trendige neue Artikel zu kaufen, sollte man sich eine Grundgarderobe zulegen: eine Auswahl von wesentlichen, zeitlosen Einzelteilen, die zu jeder Jahreszeit miteinander kombiniert werden können.

126

TEXT

Hannah Charlton

Einige Statistiken: Mit Fast Fashion gelingt es großen Firmen, neueste Trends schnellstmöglich und billig in Massen zu produzieren. Die Modeindustrie ist nach der Ölindustrie der zweitgrößte Verschmutzer der Welt und erzeugt außerdem 5 % der weltweiten Treibhausgasemissionen. Ist unser Wunsch nach neuen, trendigen und preiswerten Artikeln zu weit gegangen?

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 126

09/11/2020 11:50

FA SH ION

Umweltbelastung

Als Fast Fashion entstand, wurden bezahlbare Textilien für viele Einzelhändler verfügbar. Wenn Sie sich die Etiketts Ihrer Kleidungsstücke ansehen, werden Sie sicherlich feststellen, dass sie zu etwa 85 % aus Polyester, Nylon oder Baumwolle bestehen. Das mag billig sein, schädigt aber auch die Umwelt. Polyester braucht etwa 200 Jahre, um komplett zu zerfallen, während Nylon beim Zerfallen Mikroplastik an den Boden abgibt und so die Umwelt verschmutzt. Um die Nachfrage nach verschiedensten Stilen und Farben bedienen zu können, sind bei der Herstellung große Wassermengen nötig. Die Herstellung eines einfachen Baumwoll-T-Shirts erfordert zum Beispiel 2700 Liter Wasser! Da viele Firmen überproduzieren und eine Menge Kunden nicht (mehr) getragene Kleidung in den Müll werfen, enden immer mehr Textilien auf der Deponie. Zum Glück gibt es Methoden, um diesen massiven Schaden zu begrenzen – und es ist leichter, als man denkt! „Global werden 20 % der Textilien recycelt – 80 % enden also auf Deponien oder werden verbrannt.“ – Alden Wicker, Fashion Revolution.

Warum Secondhand?

127

Die Festtage rücken immer näher, die Suche nach neuen Outfits und Geschenken beginnt. Luxemburg hat wundervolle Secondhandshops mit tollen Angeboten, inklusive Deko-Artikel und Ausstattungsgegenstände, die sich auch perfekt als Geschenk eignen. Und falls Sie während der Shopping-Tour eine Stärkung brauchen sollten: In der Nähe der schönen und einladenden Läden befinden sich oft auch gemütliche Cafés. Ansonsten kann man Kleider und Roben auch leihen – eine immer beliebtere Möglichkeit, die nicht nur Geld, sondern auch Platz im Kleiderschrank spart. Beim Kleiderverleih kann man mehrere Teile auswählen und dann das tragen, das am besten gefällt! Oft übernimmt der Verleih auch die Reinigung nach der Rückgabe, sodass man wirklich nur dafür sorgen muss, umwerfend auszusehen. Wiederverwertung ist eine Möglichkeit, Outfits und Stile zu kreieren, die zu Ihnen passen, anstatt einfach zu kopieren, was auf Social Media angepriesen wird. Es muss kein neuer Artikel hergestellt und in Umlauf gebracht werden, wenn man etwas kauft, das bereits produziert und genutzt wurde. Diese Umstellung mag unwesentlich erscheinen, kann aber viel bewirken, wofür wir später dankbar sein werden.

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 127

09/11/2020 11:50

MADE IN LUXEMBOURG

HOOT L I

C H IC I N S T R IC K Der Herbst ist da und mit ihm die kürzeren und kühleren Tage. Modebewusste freuen sich darüber, jetzt zu wärmeren Kleidungsstücken und Accessoires greifen zu können. Denn vor allem eins macht die gesamte kalte Saison über Spaß: Strick! Und was gibt es Schöneres als von Hand gestrickte Pullis respektive Mützen und Schals? Die „Made in Luxembourg“-Varianten davon mit Potential zum Lieblingsstück kommen von Hootli – und zwar für die ganze Familie! Ebenfalls im Programm: Stoff-Masken in der klassischen und in der Schal-Variante sowie z. B. Dreiecksschals aus Satin oder Seide. Das Modelabel von Gründerin und Eigentümerin Nicole Pauline Hansen, die zugleich Kreativdirektorin ihrer Marke ist, ist seit nunmehr acht Jahren auf dem Markt. Doch nicht nur hierzulande, auch in Berlin kennt man die ethische Slowfashion-Marke, die sowohl qualitativ hochwertig als auch fair und nachhaltig ist. Denn in der deutschen Hauptstadt hat die gebürtige Luxemburgerin im vergangenen Jahr mit einem Pop-Up-Store in der Mall „Bikini Berlin“ im Westen der Metropole auf sich aufmerksam gemacht. „Ich bin vor allem zufrieden, weil unsere Kunden die Hootli-Produkte schätzen und weiterempfehlen. Das zeigt mir, dass wir auf dem richtigen Weg sind mit unserer Philosophie. Ich bin dafür unendlich dankbar und stolz“, sagt Nicole Hansen. Sie hat Innenarchitektur am Lycée technique des Arts et Métiers in Luxemburg studiert, war immer schon kreativ und dank ihrer Familie mit dem Unternehmertum vertraut. Als im Juli 2000 ihre erste Tochter zur Welt kam, entwarf sie Kinderbekleidung und -accessoires selbst. Ein paar Jahre später gründete sie Hootli.

Atelier Verraille 51, Avenue de la Gare L-4130 Esch-Alzette Fromet-und-Moses-Mendelssohn-Platz 2 D-10969 Berlin www.hootli.lu

128

TEXT

Jessika Maria Rauch

WEITERE INFORMATIONEN & VERK AUF

Da Nachhaltigkeit und Wohlbefinden bereits beim Material und nicht erst im Produktionsprozess beginnen, suchen Nicky und ihr Team bei kleinen europäischen Manufakturen die besten Garne aus. Ihnen ist zudem die Sicherheit der Arbeiter wichtig und Umweltbewusstsein bleibt nicht nur ein Marketing-Schlagwort. „Unsere Webpelzbommel sind 100 % tierfrei und offiziell von PETA ‚vegan approved‘. Zu ihrer Herstellung verwenden wir Polyester-Stoffe, die wir in Handarbeit zuschneiden und zu Pompons verarbeiten“, sagt die Unternehmerin. Doch wer so erfolgreich ist, der ruht sich nicht lange aus. „Wir haben jüngst in BerlinKreuzberg den Concept Store ‚IUNIK Luxembourg‘ eröffnet, in dem viele Mode- und Lifestyle-Labels aus Luxemburg vertreten sind“. Hoot(li) ab!

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 128

09/11/2020 11:50

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 129

09/11/2020 11:50

W I E M A N DI E F E S T TAG E OH N E SC H UL DG E F ÜH L E B E G E H T Schon bald nach Halloween sind die Läden voller Weihnachtsartikel, man spürt den Druck, Geschenke für alle zu kaufen, der Kalender füllt sich schnell mit Events und Festen und die To-do-Liste wird immer länger. Kein Wunder, dass viele Menschen Angst- und Schuldgefühle haben, wenn die Weihnachtszeit naht. Möchten Sie dieses Jahr alles anders machen? Der erste Schritt zu schöneren Festtagen ist der Umgang mit Schuldgefühlen.

Oft fühlt man sich unter Druck gesetzt, mehr zu kaufen, zu dekorieren und zu tun, um in „Weihnachtsstimmung“ zu kommen. Es kann auch sein, dass man sich zur Teilnahme an bestimmten Events, Partys oder Familienaktivitäten gedrängt fühlt oder sich plötzlich mit anderen vergleicht. Hier sind einige der häufigsten Gründe für Schuldgefühle zu dieser Zeit des Jahres und außerdem einige Vorschläge, wie Sie der negativen Gefühle Herr werden können. Denn schließlich sollte an Weihnachten niemand unglücklich sein!

Druck in Bezug auf die „Weihnachtsstimmung“

Wenn Sie sich sorgen, ob Sie „genug“ für Weihnachten getan, genug Geschenke gekauft, das Haus ausreichend dekoriert haben und der Weihnachtsbaum groß genug ist, könnte die Ursache des Schuldgefühls einfach der Druck

sein, in „Weihnachtsstimmung“ zu kommen. Manchmal werden wir von Oberflächlichem erfasst – wie unser Haus aussieht oder wie viele Plätzchen wir gebacken haben. Doch eigentlich geht es bei richtiger Weihnachtsstimmung um unsere Haltung anderen gegenüber. Wenn wir Sorge und Schuld fühlen, bleibt weniger Raum für Liebe, wahre Verbundenheit und Gemeinsamkeit. Um Schuldgefühle zu vermeiden, entscheiden Sie frühzeitig, was Sie an den Festtagen tun möchten. Falls Sie sich für nachhaltige, handgemachte Geschenke und Dekorationen entscheiden, erklären Sie Ihrer Familie, warum Sie dies wichtig finden, damit sie mit Ihnen an einem Strang zieht. Für eine wunderbar festliche Atmosphäre voller Lachen und Liebe beschäftigen Sie Ihre Familie mit Weihnachtsbasteln. Falls Sie an Ihrer Entscheidung zweifeln, erinnern Sie sich liebevoll daran, warum Sie dieses Jahr diesen Weg gewählt haben, und bleiben Sie dabei.

130

TEXT

Ve s e l a S a v o v a D r e w s

Woran erkennt man Schuldgefühle zu Weihnachten?

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 130

09/11/2020 11:50

MOOD

Druck durch den Vergleich mit anderen

Vielleicht kommen Ihnen Zweifel, wenn Sie sehen, wie andere feiern. Meiden Sie Vergleiche und lassen Sie sich nicht von subtilen Marketingstrategien beirren. Kennen Sie immer Ihr „Warum“, den Grund für bestimmte Entscheidungen und die – positiven und negativen – Folgen, die sich durch sie ergeben. Besprechen Sie sie offen mit Ihrer Familie und Ihren Kindern, sodass Sie möglichst alle im selben Boot sitzen. Es gibt keine genauen Vorschriften. Finden Sie alternative Optionen zum Dekorieren, Schenken und Feiern, die besser zu Ihrer Einstellung oder aktuellen Situation passen. Sie können auch Traditionen speziell nur für Ihre Familie erschaffen.

Druck durch die Familie

Mit den Festtagen kommen die Erwartungen. Bei den meisten löst Zeit mit den Verwandten Gefühle von Freude, Zugehörigkeit und Wärme aus, doch bei anderen entstehen Angst, Schuldgefühle und Druck. Wenn Sie sich unter Druck gesetzt fühlen, ungeliebte Dinge zu tun oder Angst vor einem Zurückgleiten in alte Familiendynamiken haben, ist es wichtig, feste Grenzen setzen zu können. Manchmal müssen Sie nur „Danke, aber dieses Jahr nicht“ sagen und erklären, was Sie stattdessen planen. Sie müssen nicht immer einen Grund für Ihre Entscheidung angeben. Schuld kann übrigens auch manipulativ eingesetzt werden. Wenn Familienmitglieder versuchen, Ihnen für Ihre Entscheidungen Schuldgefühle einzureden, hören Sie zu, steigen aber nicht weiter in die Diskussion ein. Erkennen Sie, dass Sie nicht alles für alle tun können. Wenn Sie merken, dass Sie zu viel tun, was Ihnen keinen Spaß macht, hören Sie auf damit und fragen Sie sich, warum Sie es tun. Erstaunlicherweise kann auch „Neinsagen“ helfen, Ihre Beziehung mit anderen zu verbessern.

Völlerei & die Ernährung während der Feiertage

131

Wenn die Feiertage ständig Ihre Willensstärke und Ihr Wohlbefinden auf die Probe stellen, weil Sie wie besessen überlegen, was Sie essen „dürfen“ und was nicht, sollten Sie Ihre Beziehung zur Nahrung überdenken.

Fette, süße und reichhaltige Nahrungsmittel sollten nicht verboten sein. Genießen Sie sie lieber in vollen Zügen. Und auch ein achtsames Essverhalten kann sehr sinnvoll sein, um mit den vielen Versuchungen während der Festtage umzugehen. Bedenken Sie, dass dieses Fest einmal im Jahr stattfindet. Es wird mit den Menschen gefeiert, die Sie am meisten lieben, und dazu gehört immer gutes Essen! Stattdessen achten Sie an jedem anderen Tag des Jahres auf eine ausgewogene und gesunde Ernährung. Wenn Sie während der Feiertage ohne Schuldgefühle oder körperliches Unwohlsein sündigen wollen, helfen Achtsamkeit und Mäßigung. Essen Sie lieber kleine Mengen statt zu schlemmen. Servieren Sie zusätzlich zu den klassischen oder traditionellen Speisen, die alle erwarten, auch Gesundes. Vergessen Sie den Spaß nicht. Genießen Sie ohne Schuldgefühle, denn Sie wissen, dass Sie am nächsten Tag wieder gesund essen können. Schuldgefühle zu Weihnachten lassen sich nicht völlig verhindern, doch denken Sie an die Gründe für Ihre Handlungen. Halten Sie sich an Dinge, die für Sie und Ihre Familie authentisch sind, statt gesellschaftlichem Druck und Erwartungen nachzugeben.

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 131

09/11/2020 11:50

VEG AN, VEGE TARISCH ODER FLE XITARISCH? H I E R E R FA H R E N S I E A L L E S!

Wenn Sie saftige Cheeseburger lieben, fragen Sie sich vielleicht, warum manche Menschen fleischfrei leben wollen. Hier sind einige der Gründe: › pflanzliche Ernährung ist sehr gesund (Fettleibigkeit, Herzkrankheiten und einige Krebsarten treten seltener auf) › Massentierhaltung ist umweltschädlich › Tierrechte respektieren › fleischbasierte Ernährung ist teuer Erfahren Sie mehr über die Unterschiede zwischen den diversen pflanzlichen Ernährungsarten, um nicht aus Unkenntnis Veganern statt Steak Buttergebäck mit Käse anzubieten, weil sie „kein Fleisch essen“.

VEGETARISMUS

Vegetarier verzichten auf den Verzehr jeder Fleischart, sei es Geflügel, rotes Fleisch oder Fisch. Oft meiden sie auch verarbeitete Nahrungsmittel mit tierischen Nebenerzeugnissen. Es gibt verschiedene Unterarten von Vegetariern: › O vo-Lakto-Vegetarier: meiden Fleisch, Fisch und Geflügel, essen aber Eier und Milchprodukte. › L akto-Vegetarier: meiden Fleisch, Fisch, Geflügel und Eier, essen aber Milchprodukte. › O vo-Vegetarier: meiden Fleisch, Fisch, Geflügel und Milchprodukte, essen aber Eier. Vegetarismus ist die gängigste Ernährungsart ohne Fleischprodukte.

132

TEXT

Ve s e l a S a v o v a D r e w s

Vegetarisch, vegan, flexitarisch – worin unterscheiden sich die Ernährungsarten, die den Fleischverzehr einschränken? Und brauchen wir sie alle? Während sich der Trend, weniger Fleisch zu essen, dank Initiativen wie „fleischfreier Montag“ immer weiter ausbreitet und alternative Ernährungsarten an Beliebtheit gewinnen, ist der Pro-Kopf-Fleischverzehr in Westeuropa in den letzten Jahren angestiegen. Die Landwirtschaft Europas bewegt sich auf ein Desaster zu, da – laut Greenpeace – mehr als 70 % des EU-Ackerlands zur Erzeugung von Viehfutter genutzt wird. Ein niedrigerer Fleischverzehr ist nicht nur für den Planeten, sondern auch für Gesundheit und Wohlbefinden empfehlenswert.

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 132

09/11/2020 11:50

GESUNDHEIT & ERNÄHRUNG

VEGANISMUS

Veganer verzichten auf Fleisch, Geflügel, Fisch, Eier, Milchprodukte und andere Produkte tierischer Herkunft, etwa Honig (wobei dieser etwas umstritten ist). Veganer meiden auch Produkte, die Lab, Gelatine, Kollagen und andere Arten von tierischen Proteinen oder Fonds und Fette tierischer Herkunft. Veganismus ist aber mehr als nur eine Ernährungsart. Strikte Veganer meiden die Nutzung von Tieren und tierischen Produkten. Dazu gehören Lederwaren, Wolle, Seide, Bienenwachs, an Tieren getestete Kosmetik, Latexprodukte mit Kasein (einem Milchprotein) sowie bestimmte Seifen und Kerzen aus Tierfetten.

FLEXITARISMUS

Flexitarismus wird wohl am besten als Teilzeitvegetarismus definiert. Flexitarier essen größtenteils vegetarisch, aber zeitweise auch tierische Proteine, was Fisch, Geflügel und rotes Fleisch umfassen kann. Wenn sie Fleisch essen, wählen sie oft solches aus Freilandhaltung, biologischer Haltung oder Grasfütterung. Die Definition flexitarischer Ernährung ist etwas heikel, da „gelegentlicher“ Verzehr von tierischer Nahrung einmal monatlich, wöchentlich oder mehr bedeuten könnte, auch wenn das Hauptmerkmal in der Reduzierung dieser Produkte besteht. Flexitarismus ist (wie der Name schon sagt) die flexibelste Ernährungsart, und wer sich nicht voll auf eine Ernäh-

Der Weg weg vom Fleisch

mittel, von denen Sie vermutlich nicht genug essen, etwa Bohnen, Hülsenfrüchte, Nüsse und Samen. Es sind tolle, sättigende Proteinquellen. Probieren Sie Chili sin carne oder hausgemachten Hummus statt Fleisch oder Schinken. › Die Körner nicht vergessen. Vollkorngetreide wie Quinoa, Naturreis und Amarant ist nährstoffreich und hilft, den Blutzucker auszugleichen. › Fleisch als Beilage und weniger als Hauptteil des Mahls erachten. Servieren Sie kleine Portionen und machen Sie pflanzliche Nahrung zur Hauptsache. Weniger Fleisch zu essen hat viele Vorteile, und es muss auch nicht unbedingt die Alles-oderNichts-Lösung sein. Langsame Gewöhnung an eine Ernährung mit höherem pflanzlichem Anteil ist oft besser als ein abrupter Wechsel, den man vielleicht nicht durchhält. Definieren Sie Ihre Ernährung als vorwiegend pflanzlich und handeln Sie entsprechend.

133

Es muss erwähnt werden, dass vegane oder vegetarische Ernährung nicht automatisch eine „gesunde“ Ernährung ist. Denn einer der wichtigsten Aspekte jeder Ernährung ist die Ausgewogenheit. Fleisch einfach durch kohlenhydrat- oder zuckerreiche Produkte zu ersetzen, hat nicht die gesundheitlichen Vorteile eines fleischfreien Lebensstils. Wenn Sie beginnen möchten, weniger Fleisch zu essen, sind hier einige einfache Ideen: › Frisches und buntes Obst und Gemüse bevorzugen. Essen Sie zum Frühstück Obst oder Gemüse und planen Sie beim Mittag- und Abendessen viel Gemüse ein. Obst und Gemüse sind auch tolle Snacks, die Sie schnell zubereiten und leicht mitnehmen können. › An erlaubte statt an verbotene Nahrungsmittel denken. Mit einer neuen Einstellung sehen wir neue Optionen eher als Bereicherung statt als Einschränkung an. Denken Sie an alle Nahrungs-

rungsart festlegen will, erhält so das Beste aus beiden Welten. Es gibt auch keine festen Regeln zu erlaubten und verbotenen Speisen, womit sich manche besser fühlen, da sie nicht in eine Schublade gesteckt werden.

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 133

09/11/2020 11:50

GREEN KITCHEN

W E I H NACH T E N

OH N E S T R E S S I N DE R K ÜCH E

Die gute Nachricht: Es ist möglich, ein perfektes Mahl zuzubereiten, ohne den ganzen Tag am Herd zu stehen. Eine gute Planung und Vorbereitung ist alles. Wenn Sie schon Wochen vor Weihnachten zu planen beginnen, vermeiden Sie viel Stress und Zusatzarbeit in letzter Minute. Hier sind einige Ideen für ein entspanntes Fest in diesem Jahr.

VOR AUSPL ANEN

Überlegen Sie Wochen vorher, was Sie servieren möchten. Bestellen Sie eventuelle Spezialzutaten frühzeitig, um hektische Einkäufe in letzter Minute zu vermeiden. Planen Sie Ihr Menü und markieren Sie die Komponenten, die Sie vorher zubereiten können. Die zwei Tage vor Weihnachten sehen Sie für die Highlights vor, die besondere Sorgfalt erfordern.

134

TEXT

Ve s e l a S a v o v a D r e w s

Sie fühlen sich schon jetzt von Ihrer immer längeren To-do-Liste für Weihnachten erdrückt? Ein perfektes Essen für viele Gäste zuzubereiten, eine festliche Tafel herzurichten und dafür zu sorgen, dass nichts fehlt, kann zuweilen zu erheblichem Stress führen. Dabei wünschen wir uns doch eine schöne Zeit mit unseren Lieben und keinen Nervenzusammenbruch in der Küche!

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 134

09/11/2020 11:50

GREEN KITCHEN

REALISTISCH SEIN

Sie würden gerne einen großen Truthahn braten, aber Ihr Ofen ist zu klein? Bleiben Sie realistisch, wenn es um Ihre Küchengeräte, die verfügbare Zeit und Ihre Fähigkeiten geht. Es ist meistens nicht sinnvoll, neue Rezepte auszuprobieren, wenn Sie viele Gäste haben. Wählen Sie lieber Gerichte, die Sie gut kennen. Wenn Sie sich für ein besonderes Rezept entschieden haben, testen Sie es unbedingt vorher, um das Ergebnis beurteilen zu können.

VORBEREITEN

Machen Sie eine Liste der Teile, die gut vorher zubereitet werden können. Bereiten Sie die Zutaten vor, die Sie für das große Kochen am Vortag brauchen. Schälen und schneiden Sie das Gemüse und lagern Sie es in luftdichten Behältern im Kühlschrank. Eine möglichst umfangreiche Vorbereitung spart viel Zeit und macht das Kochen auch angenehmer.

KEINE ANGST VOR EINFACHEN LÖSUNGEN

Manchmal ist es nicht möglich, alle Gerichte selbst zuzubereiten. Überlegen Sie, was Sie eventuell vereinfachen möchten und welche Punkte nicht zu den Stars Ihres Mahls gehören – diese können Sie fertig kaufen. Wenn Sie keine Zeit zur Zubereitung der Preiselbeermarmelade haben, reicht die gekaufte, und auch für zusätzliche Vorspeisen gibt es einige gute gebrauchsfertige Optionen.

SICH HELFEN L ASSEN

135

Bitten Sie Familienmitglieder um Hilfe bei der Zubereitung der Speisen oder der Tischdekoration. Die gemeinsame Arbeit ist dabei nicht unbedingt nur eine Pflicht, sondern auch ein verbindendes Erlebnis. Und wenn Sie sich mit Ihren Verwandten gut verstehen, bitten Sie sie, etwas zum Essen mitzubringen. So tragen Sie bei der Zubereitung des perfekten Weihnachtsessens nicht die alleinige Verantwortung.

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 135

09/11/2020 11:51

ACHTSAM LEBEN

GUTER R AT IST WERT VOLL! EIN INTERVIEW ZUM THEMA COVID-19 MIT S TEFAN SCHRÖDER , COACH & INHABER VON SELFENERGY Es sind beunruhigende Zeiten. Hatten wir im Sommer noch gedacht, wir hätten das Schlimmste in Sachen Covid-19 überstanden, kommt nun eine zweite Welle auf uns zu, von der viele voraussagen, sie werde schlimmer sein als die erste. Eine Impfung gibt es noch nicht und die ohnehin angeschlagene Wirtschaft wird einen weiteren herben Schlag hinnehmen müssen, denn die empfohlenen (und über kurz oder lang wohl verordneten) Vorsichtsmaßnahmen werden erneut für einige Zeit viele Berufsstände lahmlegen. Stefan Schröder ist Gesundheitscoach und arbeitet seit mehr als 20 Jahren mit Menschen, die ihre Gesundheit selbst gestalten wollen. Sein Schwerpunkt liegt in der Vermittlung persönlicher Gesundheitskompetenz und der Entwicklung der dafür notwendigen Eigenverantwortung seiner Klienten. Mehr denn je bewegen diese Themen derzeit die Menschen, und so hatten sein Team und er laut eigener Aussage „noch nie so viel zu tun wie jetzt“. Die Zeiten, als der persönliche Coach oder der Psychiater als typisch amerikanisches Phänomen belächelt wurde, sind längst vorbei. Auch bei uns haben die Menschen verstanden, dass es durchaus Sinn macht, in Zeiten großer Unsicherheit Rat und Hilfe bei Profis zu suchen. Ganz besonders gilt das wohl in dieser Zeit, in der gesundheitliche Themen in immenser Bandbreite unsere Aufmerksamkeit fordern.

In unserer Arbeit erleben wir seit vielen Jahren ein enormes Spektrum an Fragestellungen unserer Klienten. Stressbedingte Beschwerden, chronische Krankheitsverläufe, das Bedürfnis nach einer ganzheitlichen Herangehensweise an ein persönliches Thema, negative Erfahrungen innerhalb des medizinischen Systems, die Suche nach nachhaltigen Strategien zur Prävention oder der Wunsch nach einer langfristigen, individuellen und persönlichen Begleitung führen Menschen zu uns. In den letzten Monaten hat das Thema Stress extrem an Bedeutung gewonnen. Zum einen ist da die Sorge um die Planbarkeit der eigenen Zukunft, die bei vielen zu gro-

ßer innerer Unsicherheit und Daueranspannung führt. Das Gefühl von Abhängigkeit und Fremdbestimmung ist in dieser Qualität für viele Menschen auch ganz neu und es fehlen persönliche Strategien im Umgang damit. Die Angst zu erkranken spielt auch eine große Rolle, und nicht zuletzt hat sich bei vielen eine Art innerer Katastrophenfokus entwickelt, der allmählich ihre gesamte Wahrnehmung beeinflusst.

Was sind die „Kollateralschäden“ des Virus?

Aus gesundheitlicher Sicht befürchte ich, dass wir das erst in einiger Zeit erkennen werden. Für den Moment sollten wir uns alle mehr darauf konzentrieren, was wir für uns selbst tun können, um gut und ohne gesundheit-

136

INTERV IEW

Bibi Wintersdorf

Worüber machen die Menschen sich am meisten Sorgen?

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 136

09/11/2020 11:51

ACHTSAM LEBEN

liche Folgeschäden durch diese Zeit zu kommen. Aktuell deutet für mich vieles darauf hin, dass wir lernen müssen, mit dem Virus zu leben. Der beste persönliche Schutz dabei ist ein gesundes und leistungsfähiges Immunsystem. Leider erleben wir gerade, dass besonders die Zunahme des persönlichen Stresserlebens dazu führt, dass die Immunkompetenz sinkt und somit die Tür zu einem Teufelskreis geöffnet wird.

Wer sind Ihre Kunden und wie arbeiten Sie mit ihnen?

Das Spektrum unserer Klienten ist sehr groß, denn gesundheitliche Fragestellungen sind sehr individuell. Wir arbeiten mit Menschen, die sich entschieden haben, ihre Gesundheit in eigener Verantwortung zu gestalten und dies als einen Lern- und Erfahrungsprozess begreifen, der am Ende zu mehr persönlicher Gesundheitskompetenz führt. Uns geht es dabei auch um die Vernetzung verschiedener Fachgebiete mit und im Sinne unserer Klienten. Innerhalb unserer Arbeit führen wir alle relevanten Informationen zusammen und schaffen so Transparenz und damit eine belastbare Grundlage für persönliche Entscheidungen. Was macht für mich in meiner gesundheitlichen Situation Sinn und warum? Das ist die zentrale Frage, und sie sollte am Ende von jedem selbst beantwortet werden (können). Diesen Prozess zu strukturieren und ihn zu begleiten, ist der Kern unserer Arbeit.

Was kann jeder Einzelne tun, um diese Situation sowohl physisch wie mental gut zu überstehen und eventuell sogar gestärkt daraus hervorzugehen?

Was raten Sie jemandem, der vor Angst und Unsicherheit nicht mehr weiterweiß?

Suchen Sie nach Unterstützung! Je eher Sie den Kreislauf von Angst und Sorge unterbrechen, um so eher gewinnen Sie Handlungsfähigkeit zurück. Sie sind nicht allein, viele Menschen fühlen sich im Moment mit der Situation überfordert. Gehen Sie offensiv mit Ihren Gedanken und Emotionen um und versuchen Sie, neue Perspektiven zu entdecken. Pflegen Sie einen nachsichtigen, mitfühlenden und liebevollen Umgang mit sich selbst. Eine professionelle und individuelle Begleitung, die Ihnen die Zeit einräumt, die Sie brauchen, kann eine wertvolle Hilfe sein.

selfenergy.lu

137

Ich halte ein starkes Immunsystem für einen ganz entscheidenden Punkt. Für jeden gibt es eine eigene Strategie dafür, die sich natürlich an der persönlichen Situation orientieren muss. Aus unserer Erfahrung haben sich einige Punkte aber schon häufig bewährt und sind übrigens auch leichter umsetzbar, als man vielleicht zunächst meint: • Bewegen Sie sich viel an der frischen Luft, wenn möglich in der Natur. • Lassen Sie öfter mal eine Mahlzeit ausfallen. Dadurch kann der Verdauungstrakt besser regenerieren. Davon

profitiert das Immunsystem enorm, denn 80 % unserer Immunzellen befinden sich im Darm. Lernen Sie so auch, Hunger eine Weile auszuhalten und ihn vor allem von Appetit zu unterscheiden. So fördern Sie regenerative Prozesse auf allen Ebenen. • Experimentieren Sie mit kaltem Wasser beim Duschen. • Lernen Sie, Ihr Anspannungsniveau wahrzunehmen und zu regulieren, zum Beispiel über Ihren Atem. Werden Sie zum Beobachter Ihrer selbst! • Hinterfragen und regulieren Sie Ihren Medien- und Nachrichtenkonsum. Mentale Hygiene war nie wichtiger als jetzt, denn Ihre Wahrnehmung und damit Ihre persönliche Realität werden maßgeblich davon beeinflusst. • Verlassen Sie sich auf Ihr Urteilsvermögen. Erlauben Sie sich eine eigene Meinung und bleiben Sie dabei trotzdem neugierig. • Pflegen Sie die sozialen Kontakte, auf die es Ihnen wirklich ankommt. Schlussendlich sollten wir uns bewusst machen, dass alles im Leben vorbeigeht. Das gilt auch für die Covid-Pandemie, mit der wir uns als Einzelne und als Gesellschaft auseinandersetzen müssen. Wir können das aus einer Opferperspektive von Unsicherheit, Sorge und Angst tun oder uns als Gestalter unserer Möglichkeiten begreifen. Die Wahl trifft jeder von uns selbst, und sie entscheidet, wie wir diese Zeit erleben.

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 137

09/11/2020 11:51

KOLUMNE

C OV I D -19

E IN V IRUS , V IE LE ME INUNG E N „Knowledge keeps no better than fish“ (Alfred N. Whitehead, 1861-1947) Laut diesem britischen Mathematiker sind wissenschaftliche Erkenntnisse ungefähr so lange haltbar wie frischer Fisch. Die unterschiedlichen Bevölkerungen mit ihren unterschiedlichen Gesundheitssystemen haben die Ergebnisse beeinflusst, was sich wiederum auf die (inter)nationalen Empfehlungen auswirkte. Auch ohne einigen Autoren eine Böswilligkeit unterstellen zu wollen, absichtlich Ergebnisse verfälscht zu haben, um einen Artikel veröffentlichen zu können, ist ein gewisses Maß an Fehlern menschlich, besonders in solch einer Notsituation. Die Experten, die nicht nur ihren Kollegen/Konkurrenten widersprachen, sondern auch ihre eigene Meinung angesichts neuer Erkenntnisse änderten, haben meinen höchsten Respekt verdient, denn es ist immer schwierig, seine eigenen Überzeugungen in Frage zu stellen. Alle diese Informationen, die dann noch von den Medien für das breite Publikum „verarbeitet“ (wenn nicht gar „angepasst“) wurden, haben diese Abweichungen zwischen den Expertenmeinungen noch verstärkt. Das ist das perfekte Nest, um Verschwörungstheorien auszubrüten und das Vertrauen in die Behörden zu schwächen. Die Diskussionen über den Sicherheitsgurt vor über vierzig Jahren und später den Airbag sind ebenfalls Beispiele für gegensätzliche Studien und Expertenmeinungen, genau wie heute das Tragen von Masken. Aber mal ehrlich: Würden Sie heute noch ein Auto ohne diese Sicherheitsvorkehrungen kaufen? Nach der ersten Welle und dem Rückgang neuer Fälle/ Sterbefälle ging auch die Angst und damit die Disziplin zurück. Aber wie Ranga Yogeshwar sagte, werden wir nicht die Feuerwehr abschaffen, nur weil es eine Zeit lang nicht gebrannt hat. Die Pandemie ist nicht vorbei, nur weil wir keine Lust mehr auf sie haben. Sie ist vorbei, wenn sie vorüber ist. Wir sollten ab sofort die Informationsangebote lesen, hören und analysieren, als wäre es der 1. April. Das ist nämlich der einzige Tag im Jahr, an dem wir die Richtigkeit der Informationen, die wir erhalten, überprüfen bzw. in Frage stellen. Ich bin dafür, dass es in 2021 nur „erste Aprils“ geben sollte! Und je stärker die Experten sich um Einigkeit bemühen und einen Konsens, umso mehr Vertrauen können wir haben. ÜBRIGENS

Das gilt nicht nur für die Medizin, sondern auch für andere Problematiken wie Klimaerwärmung, künstliche Intelligenz, Energiepolitik usw.

138

TEXT

Marc Keipes

Sie fragen sich bestimmt, warum die einzelnen Wissenschaftler oft so unterschiedliche Meinungen haben. Oder warum sich die Meinungen im Laufe der Zeit ändern, sogar, wenn sie von so renommierten Stellen wie dem Robert-Koch-Institut stammen. Im Januar handelte es sich bei Covid-19 DR . MARC KEIPES nur um eine neue Form der Grippe, Direktor die nicht weiter besorgniserregend ZithaGesondheetsZentrum war, zwei Monate später war die Welt mit einer Pandemie konfrontiert, die gesondheetszentrum.lu/blog/ unsere Gesundheitssysteme völlig lahmlegte. Ich möchte nicht mit den italienischen Ärzten tauschen, die entscheiden mussten, wer von den vielen wartenden Kranken an das letzte verfügbare Beatmungsgerät angeschlossen würde ... Ein wichtiger Grund war, dass niemand so wirklich etwas über dieses Virus wusste, die Studien (und damit die ersten sachlichen Daten) basierten auf einer kleinen Anzahl Patienten und wurden ohne „Peer-Review“ veröffentlicht (d. h. ohne Begutachtung durch andere Experten in dem Fachbereich). Außerdem wurden diese Studien schnell veröffentlicht, da dringend vertrauenswürdige Informationen benötigt wurden! Experten und Politiker wurden quasi von den Geschehnissen überrannt. Hätte man das vorhersehen und sich vorbereiten können? Ja. Aber wie viele schlagen Alarm, ohne dass es jemand hört? Nach den vorherigen Viruserkrankungen SARS und MERS, die zu keiner Pandemie geführt haben, wurden Warner nicht ernst genommen. Die Botschaften kamen unterschiedlich bei den Menschen an, denn in einer gegebenen Situation ist nie alles weiß oder schwarz. Positivdenker beharrten darauf, dass 80 % der Erkrankten eine mild verlaufende Form wie schlimmstenfalls eine Erkältung haben würden, wer besorgter war, pochte auf die 20 % Schwererkrankten und 2 % Todesfälle. Wie diese Fakten betrachtet werden, hängt also von der Sichtweise desjenigen ab, der diese Fakten weitergibt. Die gleichen Daten können bei verschiedenen Teams zu unterschiedlichen Situationsanalysen führen. Und sogar die Fakten können von noch unbekannten Faktoren beeinflusst werden.

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 138

09/11/2020 11:51

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 139

09/11/2020 11:51

MUST H AV ES

140

M AG IE DE R WE IHN AC H T

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 140

www.lights4fun.co.uk

09/11/2020 11:51

MUST H AV ES

www.beaumonde.co.uk

Bald ist Dezember und Sie fragen sich, wie Sie Ihr Wohnzimmer aufpeppen, etwas Magie verbreiten und einen Hauch von Weihnachten in jeden Winkel des Hauses bringen können? Dann entscheiden Sie sich für Blau! www.sophieallport.com

www.ellajames.co.uk

shop.westminster-abbey.org/

www.penelopehope.com

www.jardiland.com

141

www.ellajames.co.uk

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 141

09/11/2020 11:51

142

MUST H AV ES

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 142

09/11/2020 11:51

MUST H AV ES

E IN LE B E N S R AUM W I E K E I N A N DE R E R . . .

Jetzt, da die Feiertage näher rücken, laden wir Sie ein, ein traumhaftes Interieur voller Magie und Kreativität zu entdecken. Das Projekt wurde vom Designstudio des Innenarchitekten Yuriy Zimenko für eine junge Familie realisiert. Marmor, Onyx, Holz – eine Auswahl an Materialien, die die Umwelt respektieren und dem Raum gleichzeitig ein luxuriöses Gütesiegel verleihen. Eine elegante Kombination aus goldenen und weißen Details im Wohnzimmer und die Verwendung handgefertigter moderner Elemente verleihen dem Ganzen einen noch originelleren Stil. Das edle Wohnzimmer bleibt ein sehr warmer Ort, an dem das natürliche Licht die Eleganz der Details noch verstärkt. Wenn ein Einrichtungsprojekt auch ein Kinderzimmer umfasst, ist es immer schwierig, sowohl die Eltern als auch den Nachwuchs zufriedenzustellen, denn die Vorstellungen beider Parteien decken sich meist nicht. Kinder können sich nicht vorstellen, dass ihre Wünsche für ein eigenes Reich unmöglich umzusetzen sind. Um dennoch den Traum des kleinen Jungen wahr werden zu lassen, hat der Designer den Sessel Rocky Rocket gewählt, der für sich allein bereits den Raum in einen wahrhaft magischen Ort verwandelt.

143

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 143

09/11/2020 11:51

144

MUST H AV ES

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 144

09/11/2020 11:51

www.kitchenaid.lu

145

RECIPE PHOTO

Firstname Lastname Firstname Lastname

Kochen in Perfektion!

MUST H AV ES

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 145

09/11/2020 11:51

DESIGN IN LUXEMBOURG

DA N I E L L E G ROS B US C H ODE R DIE N AT UR IM B LUT Danielle Grosbusch ist Mitglied des CAL (Cercle Artistique du Luxembourg) und des Atelier Empreinte. Sie ist eine zutiefst menschliche und mitfühlende Malerin, Graveurin und Illustratorin. Sie öffnete uns die Türen ihres Universums, um uns hinter die Kulissen ihrer Arbeit blicken zu lassen. Wie entstand bei Ihnen der Drang, Künstlerin zu werden? Und warum haben Sie sich für die Radierung entschieden?

Schon mein Vater war Künstler. Unser Wohnzimmer diente ihm als Atelier, zum großen Leidwesen meiner Mutter (lacht)! Er war meine erste Inspiration. Nach ihm war mir mein Professor Roger Bertemes ein Mentor. Ihm verdanke ich mein Selbstvertrauen, er hat mich diesen alten Beruf lieben gelernt. Es ist aber vor allem der Unterstützung meines Mannes Claude zu verdanken, dass ich dieser Leidenschaft folgen konnte. Wir lebten von seinem Gehalt, während ich unsere drei Kinder großzog, bevor ich schließlich begann, meine Werke auszustellen.

War es nicht schwierig, wieder in die Kunst einzusteigen? Und hat Ihnen das in diesen zwanzig Jahren nicht gefehlt?

Das ist wie Rad fahren, das vergisst man nicht (lacht)! Ich bereue nichts ... Es war für mich eine Selbstverständlichkeit, Mutter zu sein, und alles ist zur rechten Zeit gekommen. Aber, ja, die Medaille hat immer zwei Seiten und ein Teil von mir stand unter Druck, ich fühlte mich oft „zerrissen“.

146

TEXT GEMÄLDE

Theodora Mutel Danielle Grosbusch

Was genau inspiriert Sie an der Natur? Wie schaffen Sie es, sich immer wieder neu zu erfinden?

Ich wuchs mit meinen beiden Schwestern, die auch Künstlerinnen sind, mitten in der Natur auf. Unser Haus stand etwas außerhalb auf einem Hügel. Schon lange beobachtete ich, was mich umgibt, jede Jahreszeit hat ihre Schätze, ihr Licht ... Eine Freundin hat mir mal gesagt, ich könne besser Schnecken und Pilze zeichnen als Porträts (lacht). Und das stimmt. Ich liebe die Präzision des botanischen Motivs. Außerdem ist das die Botschaft, die ich vermitteln möchte: einfache Dinge betrachten, unsere Lebensgrundlage, die Biodiversität, bewahren. Und die Radierung eignet sich so gut für diese Übung, sie vermittelt einen Eindruck von Tiefe, sie ermög-

licht es, Effekte zu verändern. Darüber hinaus entwickelt sich meine Arbeit weiter: Während in den 70er Jahren das Abstrakte im Vordergrund stand, hatte ich eine klare Neigung zum Figurativen. Dieser Bereich der Kunst ist jetzt wieder im Kommen und ich selbst wende mich immer mehr dem Minimalismus zu. Irgendwie arbeite ich wohl immer gegen den Strom (lacht).

Ist das Jahr 2020 mit seinem außergewöhnlichen Kontext eine neue Inspiration für Sie oder hemmt es bei der Arbeit?

Mein Mann und ich haben wirklich zwei Monate völlig zurückgezogen gelebt. Normalerweise passe ich auf meine Enkelkinder auf, gebe Kurse. Diese aufgezwungene Ruhephase war für uns eine schöne Zeit. In unserem hektischen Alltag vergisst man, auf die kleinen Dinge zu achten. Die Welt ist sehr kompliziert geworden, wir alle haben uns etwas verloren. Wir haben Brot gebacken, wir sind spazieren gegangen, haben im Garten gearbeitet, uns einfach Zeit genommen. Ich war ehrlich gesagt ziemlich faul in dieser Zeit (lacht)! Und glücklich! Ich weiß, dass ich mich in einer privilegierten Situation befinde und ich hatte sehr viel Glück, die Ausgangsbeschränkungen so erleben zu dürfen. Diese Zeit der Ausgangssperre war für mich eine Auszeit, die ich brauchte, um wieder meine Mitte zu finden.

Was sind Ihre Projekte?

Davon habe ich viel zu viele! Ich würde gerne andere Techniken ausprobieren, um diese mit der Radierung zu kombinieren. Ich denke dabei vor allem an Bucheinbände. Schon seit zehn Jahren lässt mich die Idee nicht mehr los, ein etwas anderes Rezeptbuch zu kreieren. Ich habe eine schöne Handschrift, die man darin wiederfinden soll. Und in erster Linie würde ich mir wünschen, dass dieses Buch etwas Gemeinsames vermittelt: Die Leser sollen Platz für ihre eigenen Rezepte darin haben. Dieses Buch soll persönlich und lebendig sein. daniellegrosbusch.com

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 146

09/11/2020 11:51

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 147

09/11/2020 11:51

LUXEMBURG

DIE ROBBESSCHEIER ME HR A L S NUR E IN DOR FMUS E UM

Vor rund 30 Jahren hat die lokale Jugend auf einem nicht mehr bewirtschafteten Hof die alte Tradition des Hubertusmarkts wiederbelebt. Ein eigens gegründeter Tourismusverein hat die Entwicklung weitergetragen und sukzessive ausgebaut. Daraus ist heute ein sechs Hektar großes touristisches Zentrum geworden mit fünfzig Mitarbeitern. Zum Gelände des Naturerlebniszentrums Robbesscheier gehören ein Freizeitpark mit Tiergehege, Spielplätzen, Parkanlagen und Gärten für den Anbau von heimischen Gemüse- und Obstsorten, die im hofeigenen Restaurant verwertet werden. Imker stellen die Bienenzucht und Honigherstellung vor. Historische Geräte und Maschinen zeugen vom ehemaligen bäuerlichen Leben. Ein Schmied zeigt sein Können – und bei allen Projekten können Kinder und Erwachsene kräftig mit anpacken.

HORSE POWER – VIERBEINIGE KR AFTPAKETE

Im Fokus stand von Anfang an die Arbeit mit dem Ardenner Pferd. Diese mit der Region verbundene Rasse lieferte der Landbevölkerung jahrhundertelang die Arbeitstiere und erlebt heute ein Comeback in der nachhaltigen Forst- und Landwirtschaft. Anders als schwere Maschinen zerstören die gutmütigen und starken Tiere den Boden nicht, sie ernähren sich von nachwachsenden Pflanzen und ihr Kot ist wertvoller Dünger. Die Robbesscheier mit ihren elf Ardenner-Zugpferden versteht sich als Kompetenzzentrum für diese Arbeitspferde. Sie sollen wieder ihre ursprüngliche Aufgabe zurückerhalten: die Unterstützung der Menschen bei der nachhaltigen Arbeit im Wald und auf dem Acker. Selbstverständlich stehen sie auch für Kutschfahrten und spielerische Teambildungsmaßnahmen zur Verfügung.

148

TEXT FOTOS

Barbara Fischer-Fürwentsches Alena Dex

Geschichte und Vielfalt der ländlichen Kultur im Norden Luxemburgs stehen im Fokus des Naturerlebniszentrums Robbesscheier in Munshausen. Dabei ist die Robbesscheier mehr als nur ein Dorfmuseum über die Arbeits- und Lebensgewohnheiten in den Luxemburger Ardennen. Sie leistet Pionierarbeit für nachhaltigen Tourismus mit zahlreichen Workshops für Jung und Alt, regionaler Küche, Naturschutz und nachhaltigen Zukunftsprojekten.

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 148

09/11/2020 11:51

LUXEMBURG

EINE FLEISSIGE KÖNIGIN & IHR HOFSTA AT In der hofeigenen Imkerei lernen Sie die faszinierende Welt der Bienen kennen. Bienenvölker sind hochkomplex organisierte Gemeinschaften, in dem jede Biene eine ihr genau zugewiesene Aufgabe hat. Hier erfahren Sie, wie viele Bienen in einem Bienenstock leben, warum die Männchen im Herbst vor die Tür gesetzt werden und wie man an den Honig kommt. Im Imkeratelier können Sie auch Ihre eigenen Bienenwachskerzen drehen.

EIN ODER MEHRERE TAGE IN DER ROBBESSCHEIER

Wer die Wahl hat, hat die Qual – die Auswahl an Aktivitäten und Workshops für Groß und Klein in der Robbessscheier ist riesig: Apfeltaschen backen wie früher, Kerzen drehen, Keramikfiguren herstellen, ein Insektenhotel bauen, Schmiedearbeiten anfertigen oder Baumstämme sägen - spielerisch und lehrreich werden Sie an alte Handwerkskunst herangeführt. Ihrer Kreativität sind dabei keine Grenzen gesetzt. Halbtags, ganztags oder mit Übernachtung, als Familie, Gruppe oder Team, für jeden wird das passende Programm zusammengestellt. Kindergeburtstage und Familienfeiern werden genauso spannend gestaltet wie Teambildungsmaßnahmen für Unternehmen. Sie können aber auch einfach nur vorbeikommen und die Tiere der Minifarm besuchen, durch die Gärten spazieren und sich an lokalen Köstlichkeiten laben. Sie werden erstaunt sein, wie schnell ein Tag auf der Robbesscheier vorbeigeht bei all den vielen Eindrücken.

GUT ZU WISSEN

Alle Informationen zum Angebot und den Workshops des Naturerlebniszentrums Robbesscheier finden Sie unter www.robbesscheier.lu. Die Animateure sprechen alle Landessprachen und sind an sieben Tagen die Woche ganzjährig für Sie da.

149

Auch in den Wintermonaten ist die Robbesscheier einen Besuch wert. Schließlich haben unsere Vorfahren sich gerade in der Winterzeit den handwerklichen Arbeiten in Haus und Hof gewidmet. So können Sie zum Beispiel ab Februar in die Haut eines Holzfällers schlüpfen oder einen Tag mit den Ardenner Pferden arbeiten. Ein

Geheimtipp ist sicherlich auch das Spielzeugmuseum unter den Dächern der ehemaligen Scheune, ein echter Sprung in die Vergangenheit, der Kinder verzaubert und bei den Großen manchmal wehmütige Erinnerungen weckt. Mit seiner Lage im Herzen des Naturpark Our bietet sich die Robbesscheier auch als Ausgangspunkt für eine winterliche Wanderung an, eine Kutschfahrt oder einen Ausritt auf dem Rücken eines Esels. Den krönenden Abschluss bildet dann ein gutes Essen oder Kaffee und Kuchen mit typischer „Éislek“-Gastronomie, großzügig und mit lokalen Produkten zubereitet.

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 149

09/11/2020 11:51

ON TOUR MIT CFL

DIE REGION GUT TL AND RUHE & E R HOLUNG IM HE R ZE N LUXE MBURGS 27 Gemeinden, 6 Flüsse, 10 Bahnhöfe, 10 Schlösser, rund 1.000 km Wanderwege, über 130 km Radwege und viel unberührte Natur – für all das steht die Region Guttland. Geografisch bildet sie das Zentrum des Landes und grenzt an die Ferienregionen des Miselerlands und des Müllerthals im Osten, das Land der Roten Erde im Süden und die Ardennen im Norden. In unmittelbarer Nähe der Hauptstadt ist das Guttland das perfekte Naherholungsgebiet mit einer überraschenden Vielfalt an Attraktionen und Traditionen. Das historische Erbe ist omnipräsent. Kelten, Römer und Franken haben ihre Spuren hinterlassen, genauso wie die früheren Feudalherren. Nirgendwo sonst in Luxemburg ist die Dichte der mittelalterlichen Bauten so hoch wie im Guttland. Heute werden die alten Gemäuer der Region regelmäßig bei Festen und Märkten wieder mit Leben gefüllt.

Die CFL bietet Ihnen auch in den Wintermonaten die Möglichkeit, die Highlights des Guttland zu erkunden. CFL Evasion hat für Sie – ausgehend von den 10 Bahnhöfen quer durchs Guttland – einige Pakete gestrickt für eine Auszeit von der Hektik des Alltags, ohne weite Anreise, perfekt organisiert, sportlich oder entspannt, zu zweit, mit Freunden oder als Familienausflug, für jeden Geschmack ist das passende Angebot dabei. Eine Oase der Ruhe und Gelassenheit finden Sie direkt vor den Toren der Stadt in Munsbach, wo Sie im Hotel Legère zu Abend essen und übernachten. Für die Wanderung am nächsten Tag bekommen Sie ein Lunch-Paket mit auf den Weg.

In unmittelbarer Nähe des Bahnhofs können Sie im Naturschutzgebiet Schlammwiss die Vogelberingungsstation und die erstaunliche Biodiversität im größten zusammenhängenden Schilfgebiet Luxemburgs entdecken. Das weite Flusstal der Syre bietet mehrere Wanderrouten von Bahnhof zu Bahnhof durch grüne Auen und Wälder, je nach Kondition als einfache Familientour oder anspruchsvolle Wanderung. Für sportlich ambitionierte Wanderer und/oder Radfahrer stehen rund um Mersch mehrere Angebote für einen kurzen Aktivurlaub zur Verfügung. Wenn Sie an einem Standort bleiben möchten, versorgt Sie das familiengeführte Hotel Martha mit Lunch-Paketen und verwöhnt Sie abends mit kulinarischen Genüssen. Alternativ können Sie auch eine dreitätige Radtour von Kleinbettingen nach Mersch machen, Gepäcktransport und Wellness inklusive. Dies sind nur einige Vorschläge – lassen Sie sich inspirieren und entdecken Sie das Guttland.

Gut zu wissen:

Alle Angebote gelten je nach Verfügbarkeit der Hotelzimmer. Die Pauschalen sind nicht änderbar und Reservierungsanfragen müssen mindestens drei Werktage vor dem gewünschten Reisetermin bei der Reiseagentur der CFL eingehen. Ihren Unterkunftsgutschein in Höhe von 50 € können Sie selbstverständlich bei allen Angeboten von CFL Evasion einlösen. Das Auto kann getrost zu Hause bleiben – alle Ziele sind bequem mit dem Zug zu erreichen.

150

TEXT

Barbara Fischer-Fürwentsches

Auf Entdeckungstour mit der CFL ins Guttland

www.cflevasion.lu

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 150

09/11/2020 11:51

erleben sie luxemburg mit der cfl ON TOUR WITH

Nutzen Sie die attraktiven Reise-Pakete von

cfl mobile

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 151

151

TEXT FOTOS

Xxxx Xxxx

Mehr Infos: www.cflevasion.lu oder +352 4990 4845

www.cfl.lu

Call Center +352 2489 2489 09/11/2020 11:51

ADVERTORIAL

Entdecken Sie die Panoramazüge der Schweiz Die Schweizer Panoramazüge sind einzigartig im alpinen Raum und führen durch atemberaubende Bergkulissen, vorbei an Gletschern und gefrorenen Seen, durch traditionsreiche Dörfer und idyllische Täler. Reisende geniessen im verglasten Panoramawagen die beeindruckende Kombination von Technik und Natur. Chur

Tirano (IT)

Bernina Express

B e P F

Spektakuläre Alpenüberquerung A Reibungslos meistert der feuerrote Zug jeden Anstieg: Auf seiner Reise legt der Bernina Express zwischen Chur und Tirano mindestens 1500 Meter Höhenunterschied zurück. Eine technische Meisterleistung, die seit 2008 ein UNESCOWelterbe is.

Zweisimmen

Montreux

M I S W

GoldenPass Panoramic Panoramen wie gemalt Wo das Zugfenster die Leinwand ist: Gemächlich schlängelt sich der GoldenPass Panoramic durch die verschneite Hügellandschaft in Richtung Genfersee. Dabei passiert er die deutsch-franzözische Sprachgrenze, die Verbindung zweier Welten.

Luzern

Interlaken

Luzern Interlaken Express Von Stadt zu Stadt

Xxxx Xxxx

B Der Weg ist das Ziel. Die Zugfahrt auf dem Luzern-Interlaken Express verbindet zwei weltbekannte Destinationen und geht schneller vorbei, als einem lieb ist - dank beeindruckendem Bergpanorama und glitzernder Winterlandschaft im Herzen der Schweiz.

Alle Panoramastrecken auf einer Route - auch im Winter. Entdecken Sie die Highlight der kalten Jahreszeit auf der “Winter Magic” Tour.

M I

152

TEXT FOTOS

Grand Train Tour of Switzerland

P T

GrandTrainTour.com/wintermagic KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 152

09/11/2020 11:51

ADVERTORIAL

Mit einem Klick zum Winter Besuchen Sie die Schweiz. In dem Land, wo 1864 der Wintersport erfunden wurde, sind die Berge höher und der Spass auf den Pisten grösser. Erleben Sie den Schweizer Winter in all seinen Facetten. MySwitzerland.com

Swiss Snow App Mit der kostenlosen mobilen App haben Sie jederzeit wertvolle Informationen und Dienstleistungen zu den schönsten Schweizer Skigebieten zur Hand. Jetzt erhältlich in iTunes, Google Play und im Windows Store. MySwitzerland.com/mobile

Winternachrichten Die aktuellsten Informationen für unvergessliche Winterferien in der Schweiz finden Sie in unserem Newsletter. Abonnieren Sie sich jetzt unter MySwitzerland.com/newsletter

Social media Sehen Sie die tollsten Bilder, Videos und Geschichten von Gästen in der Schweiz und werden Sie mit Ihren eigenen Erlebnissen selbst Teil dieser Community: #VERLIEBTINDIESCHWEIZ facebook.com/MySwitzerland instagram.com/MySwitzerland twitter.com/MySwitzerland tiktok.com/@switzerlandtourism

Etwas Neues Wann haben Sie das letzte Mal etwas Neues ausprobiert? Entspannen Sie sich im Whirlpool des Iglu-Hotels in Gstaad, tauchen Sie unter der Eisfläche im Lac Lioson in Les Mosses oder geniessen Sie eine Grotraclette im Muotatal. Der Winter steht vor der Tür. MySwitzerland.com

Mit unseren ausgezeichneten Kenntnissen der Schweiz helfen wir Ihnen, Ihren Urlaub optimal zu planen. Persönliche Beratung unter der kostenlosen* Telefonnummer 00800 100 200 29. (*lokale Gebühren können anfallen)

153

Beratung und Buchung

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 153

09/11/2020 11:51

EUROPA

JENS RIT TME YER

OH N E S AUC E K E I N V E RG NÜG E N

Für andere mag es nichts Besonderes sein, für Jens Rittmeyer war es als Kind der Himmel auf Erden – wenn seine Mutter gebackenen Camembert mit pikanter Tomatensauce machte. „Für mich und meine Schwester gab’s nichts Besseres!“, schwärmt der Sternekoch noch heute. Von Mutter und Großmutter erbte er die Liebe zum Kochen. Schon damals hatte er ein Faible für Saucen. Und so war es das Größte, wenn er die Tomatensauce selbst zubereiten durfte. Dass er nach der zehnten Klasse eine Kochlehre machen würde, war also sonnenklar. Jens Rittmeyer ist dem Schicksal dankbar für viele glückliche Umstände: Dank dem Mauerfall hatte er die Chance, von Halle an der Saale im 750 km entfernten Baden-Baden zu lernen. „Für mich taten sich damit ganz neue Möglichkeiten auf“, erinnert sich der 45-Jährige. Nach verschiedenen Stationen zog es ihn im Jahr 2000 in die Sterneküche nach Xanten (Nordrhein-Westfalen) ins Landhaus Köpp, wo er lernte, wie man eine Sauce aromatisiert, und ein Jahr später als Saucier nach Bergisch

Gladbach ins Schlosshotel Lerbach, in das Restaurant von Dieter Müller. Neben Eckart Witzigmann hat Dieter Müller die Entwicklung der deutschen Hochgastronomie maßgeblich vorangetrieben. Er erkochte 1997 seinen dritten Michelin-Stern. Schon früh konzentrierte er sich auf die Kunst der klassischen Saucen. Also genau die richtige Adresse für Jens Rittmeyer! Der junge Koch war ehrgeizig und ließ sich weder von harter Arbeit noch von langen Tagen schrecken. „Dieter Müller sah wahrscheinlich das Händchen beim Saucenkochen“ sagt Rittmeyer. „Er hat mir sehr viel Vertrauen gegeben. Das war wie ein Ritterschlag. Zum Abschied bekam der Saucier von Dieter Müller ein sehr gutes Zeugnis und eine Schürze, auf der stand: „Danke für die fantastischen Saucen auch im Namen vieler glücklicher Gäste.“

154

TEXT FOTOS

Ann-Christin Baßin Götz Wrage

Es ist eine Bilderbuchkarriere: Mit 26 Jahren wird Jens Rittmeyer Küchenchef und erkocht sich kurz darauf in Portugal seinen ersten Michelin-Stern. Ein Titel, den er bis heute verteidigt. Seine große Leidenschaft sind exzellente Saucen, die ihm den Namen „Saucengott“ einbrachten. Weil immer mehr Gäste danach fragten, produzierte er nebenbei verschiedene Saucen in Gläschen, die reißenden Absatz finden. Warum er heute kulinarisch nur noch auf seine Gäste hört und am liebsten im John-Wayne-Stil kocht, verriet er uns in seinem Restaurant No.4 in Buxtehude bei Hamburg

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 154

09/11/2020 11:51

EUROPA

www.jens-rittmeyer.de

155

2002 ging Jens Rittmeyer nach Albufeira an die Gläsern ohne Etikett mitnehmen. In Buxtehude hatte portugiesische Atlantikküste, kochte als Souschef in er nun endlich die Gelegenheit, seine Köstlichkeiten der „Vila Joya“ und bekam ein Jahr später das Angebot, im großen Stil herzustellen. Mittlerweile kann man im „Sao Gabriel“ – nur vierzig Kilometer entfernt – mehr als ein Dutzend seiner verschiedenen Saucen im Küchenchef zu werden. Eckart Witzigmann riet dem Internet bestellen. „In den letzten drei Wochen habe damals 27-Jährigen: „Junge, kochen kannst du. Wenn du ich 1200 Gläser à 200 ml befüllt“, erklärt er. Auch seine denkst, du kannst Gäste damit glücklich machen und ein Saucenkochkurse erfreuen sich großer Beliebtheit und Team führen, dann mach das!“ Jens Rittmeyer machte es sind im Nu ausgebucht. – und holte sich seinen ersten Michelin-Stern. Der Mann ist ein Workaholic und arbeitet fast rund um die Fast acht Jahre verbrachte Jens Rittmeyer an der Algarve. Uhr. Doch davon merkt man nichts, wenn man ihn trifft. „The time of my life” nennt der begeisterte Hobbytaucher Im Gegenteil: Er ist entspannt, locker und humorvoll. diese Zeit. „Wenn man nur eine Minute vom Meer entfernt „Ich bin froh, dass unsere Stammgäste uns auch in ist, bedeutet das schon eine große Lebensqualität. Mit diesen schwierigen Zeiten die Treue halten“, sagt er. dem Wissen aus Portugal kam noch einmal eine ganz Krisenbedingt wurde das Restaurant-Konzept geändert. andere Stilistik in meine Küche.“ „Wir haben nur noch an wenigen Tagen Davon profitierte das Restaurant Kai3 geöffnet und versuchen, den Abend für „Junge, kochen (Hotel Budersand) auf Sylt, seine nächste die Gäste noch persönlicher zu gestalten. kannst du. Wenn Station 2010. Dort erkochte er sich mit Dazu gehören auch Informationen über du denkst, du seinem Team erneut einen Michelin-Stern. die Produkte oder ihre Zubereitung. Und kannst Gäste damit Vor vier Jahren betrat Jens Rittmeyer die Leute sind dankbar.“ glücklich machen wieder einmal Neuland: als Küchenchef Anfang 2019 hat Jens Rittmeyer mit und ein Team führen, und gastronomischer Leiter des seinem Team entschieden, dass es dann mach das!“ Restaurants No.4 des Navigare NSBhotels keine vorgefertigte Karte im Netz gibt in Buxtehude bei Hamburg. – Buxtehude? und sie vorab keine Menüfolge mehr Das stieß anfangs auf Unverständnis. Ein so renommierter an die Gäste verschicken. Die Stammgäste fanden das Sternekoch in der Provinz? Doch Rittmeyer war begeistert Farm-to-Table-Konzept mit dem Überraschungsmenü von der Umgebung. Das Alte Land mit seinem tollen Obst so gut, dass sie darum baten, es auch im Restaurant und Gemüse hatte es ihm sofort angetan. Vor allem auch, anzubieten. „Im Moment servieren wir nur noch weil sein neuer Arbeitgeber ihm völlig freie Hand ließ. 2017 Überraschungsmenüs“, erklärt der Sternekoch. „Dass gab es dann auch hier einen Michelin-Stern. Mit seiner diese Idee so gut angenommen wird, hätten wir nie raffinierten, aber schnörkellosen und gemüsebetonten gedacht. Die Erwartungshaltung der Gäste ist dadurch Küche sowie erstklassigen Saucen konnte er schnell viele eine ganz andere. So lernen sie unvoreingenommen ganz Feinschmecker-Herzen erobern. neue Produkte und Gerichte kennen.“ Außerdem überrascht er seine Gäste mit immer neuen Ein weiterer Pluspunkt: Die Küche kann sehr flexibel sein Ideen: Seit drei Jahren findet z. B. das Farm-to-Table- und zum Beispiel verschiedene Gemüse gegeneinander Dinner direkt am Feldrand statt. Die Idee: An einigen austauschen. Das hat Rittmeyer in Portugal gelernt. „Ich Sommertagen dort ein Menü zu kochen und zu servieren, koche gern im John-Wayne-Stil, was manchem Mitarbeiter wo die Zutaten wachsen. Mit der Landwirtin Kerstin den Schweiß auf die Stirn treibt. Ich improvisiere gern Hintz vom Biohof Ottilie hat Jens Rittmeyer die perfekte und sage dann: „Entspannt euch, wir werden schon etwas Erzeugerin gefunden. Vom Gemüsebeet direkt auf den Leckeres hinbekommen.‘“ Teller – frischer geht es nicht. Wie sehen seine nächsten Pläne aus? „Ich hätte Jens Rittmeyer hat sich in Buxtehude verstärkt auf irgendwann gern einen eigenen Laden“, gesteht er. „Eine besondere Gemüsezubereitungen – auch mit alten Sorten Art Shop in Shop mit Delikatessen im Vordergrund, wie Haferwurzel – spezialisiert, kocht regional und vielleicht auch mit einem Snack to go, dann einen saisonal. Die Gäste danken es ihm. Auf vielfachen Wunsch hinteren Raum vor einer gläsernen Küche mit zwei, drei gibt es extra einen Zwischengang nur mit Brot und Sauce. Tischen, wo man Rittmeyers Küche genießen kann. Doch Nicht umsonst wird er hier auch der Saucengott genannt. im Augenblick bin ich sehr zufrieden.“ Wie oft hatte Jens Rittmeyer den Satz „Schade, dass man ihre Saucen nicht kaufen kann“ gehört! Auf Sylt konnten seine Gäste die Saucen schon provisorisch abgefüllt in

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 155

09/11/2020 11:51

M A RONE NR AV IOLI MI T HOLUN DE R B E E R E N & ROS E N KOH L B L ÄT T E R N 4 Portionen 45–60 Minuten 3 Stunden

Für den Ravioliteig

› › › ›

2 25 g glutenfreies Mehl › 7 5 g Maronenmehl 8 g Salz › 3 TL veganes „Eiweißpulver“ 1 5 EL Wasser lauwarm › 3 EL Rapskernöl 1 ,5 g Xanthan

› 3 00 g Schwarzwurzeln › 1 00 ml Weißwein › 2 00 ml Haferdrink („Hafermilch“) › 5 0 ml Traubenkernöl › S alz, Muskat Für das Maronenpüree

› › › ›

4 00 g Maronen, geschält und gekocht › 1 Schalotte 3 00 ml Madeira › 2 50 ml roter Portwein ¼ Stück Fenchel › 8 0 ml Traubenkernöl S alz, weißer Pfeffer

› 1 50 g Rosenkohl › 1 5 ml Rapsöl › S alz, Pfeffer, Muskat Für die eingekochten Holunderbeeren

› 2 00 g Holunderbeeren › 1 Lorbeerblatt › 6 0 ml roter Portwein › 4 5 g Gelierzucker (3:1) Für die Holunderessigsauce

› › › › › › › › ›

3 Zwiebeln › 3 Stangen Staudensellerie 2 Stangen Lauch › ½ Kopf Knollensellerie 1 El Piment › 3 Lorbeerblätter 7 0 ml Traubenkernöl › 1 00 ml Haselnussöl 3 00 ml trockener Weißwein › 1 50 ml Rotwein 1 5 ml roter Portwein › 1 00 ml Noilly Prat 4 l Wurzelgemüsefond › 2 l frisch gepresster Selleriesaft 1 00 ml Himbeeressig › 3 0 ml Rotweinessig 1 kg Holunderbeeren › S alz, Pfeffer, Rohrohrzucker

156

TEXT FOTOS

Ann-Christin Baßin Götz Wrage

Für die Schwarzwurzelfüllung

Für die Rosenkohlblätter

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 156

09/11/2020 11:51

EUROPA

Die Schwarzwurzelfüllung

Die Schwarzwurzeln schälen und klein schneiden. Den Hafer-Drink aufkochen und die Schwarzwurzel darin für 20 Minuten leicht köcheln lassen. Nebenher den Weißwein um die Hälfte reduzieren lassen. Wenn die Schwarzwurzeln weich sind, zusammen mit dem reduzierten Weißwein, Salz, Muskat und dem Traubenkernöl im Mixer fein pürieren. Anschließend durch ein Sieb streichen und kaltstellen. Alternativ kann auch Kuhmilch verwendet werden. Das Maronenpüree

Die eingekochte Holunderbeeren 1 Die Holunderbeeren waschen und nebenher den

Portwein mit dem Lorbeerblatt (gern frischen Lorbeer verwenden!) einmal aufkochen. 2 Danach die Holunderbeeren und den Gelierzucker dazugeben und nochmals aufkochen. Danach in ein Glas geben, fest mit dem Deckel verschließen und beiseitestellen. Alternativ schwarze Johannisbeeren verwenden; dabei dann aber 1 EL braunen Zucker zusätzlich beim Kochen dazugeben. Die Holunderessigsauce 1 Das Gemüse (Zwiebeln, Staudensellerie, Lauch, Knol-

lensellerie) waschen, schälen und in ca 1x1 cm große Würfel schneiden. Diese in Traubenkernöl farblos anschwitzen. Nun Piment und Lorbeerblätter zugeben und mit dem Weißwein, roten Portwein, Rotwein, Noilly Prat, Himbeeressig und Rotweinessig ablöschen. Dies dann um die Hälfte reduzieren. Mit dem Wurzelgemüsefond auffüllen und um ca. 70 % reduzieren. 2 Nun die Holunderbeeren und den Selleriesaft zugeben und den Fond dann für ca. 3 Stunden am Herdrand reifen lassen. Anschließend durch ein sehr feines Sieb passieren und mit Salz, weißem Pfeffer aus der Mühle und evtl. einer Prise Rohrohrzucker (alternativ Agavendicksaft) abschmecken und ganz zum Schluss mit dem Haselnussöl leicht montieren. Anrichten 1 Während die Ravioli im gesalzenen Wasser kochen,

das übrig gebliebene Maronenpüree warm rühren und mittels eines Dessertkamms auf den Teller ziehen, danach die Holunderbeeren zugeben. 2 Nun die Rosenkohlblätter knackig anschwitzen und dann mit den Ravioli abwechselnd aufsetzen. 3 Die Holunderessigsauce separat servieren. 4 Wer mag, ergänzt das ganze entweder mit feinem schwarzem Trüffel oder auch fein gehobelten schwarzen Walnüssen.

157

Den Fenchel und die Schalotte sehr fein schneiden und in etwas Traubenkernöl leicht anschwitzen. Die geschälten und gekochten Maronen zugeben und nach und nach mit Madeira und Portwein ablöschen. Den Bodensatz immer wieder lösen und unterrühren. Wenn der komplette Alkohol verkocht ist, gibt man die Masse mit dem restlichen Traubenkernöl in einen Mixer und mixt es zu einem feinen Püree. Anschließend durch ein Sieb streichen, mit Frischhaltefolie abdecken und kaltstellen.

Die 2 – 3 äußeren, dunklen und verfärbten Blätter des Rosenkohls entfernen. Dann vom Kohl die schönsten weiteren grünen Blätter vorsichtig abpellen und in etwas Rapsöl kurz anschwitzen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Blätter dürfen gern ein wenig Biss beim Anrichten haben.

Jens Rittmeyer Klaus Einwanger

Wasser, Salz, Rapskernöl, Xanthan und das vegane Eiweißpulver mit einem Schneebesen verrühren oder mit dem Zauberstab vermixen. Mehl und Flüssigkeit kneten, bis ein glatter Teig entsteht. In Frischhaltefolie einschlagen. Der Teig muss sofort verarbeitet werden, da er sehr schnell austrocknet. 2 Wenn die Füllungen fertiggestellt wurden, dann den Teig zügig dünn ausrollen; dabei empfiehlt es sich, eine Nudelmaschine zu verwenden. Die Teigbahnen dann mit etwas veganem „Eiweiß“ bepinseln, danach mittels der Rückseite eines Ringausstechers für die Ravioli entsprechende Kreise „vordrücken“, dabei den Teig aber noch nicht ausstechen! 3 Nun mit der Schwarzwurzelfüllung und einem kleinen Teil der Maronenfüllung Kleckse aufspritzen. Erst jetzt mit dem Ringausstecher die Raviolikreise ausstechen und die Kreise zu einem Halbmond zusammendrücken. Die Halbmonde dann direkt auf Backpapier „stellen“ und später kurz vor dem Anrichten für ca. 4 Minuten ganz sanft in gesalzenem Wasser abkochen. Alternativ könnte man auch einen regulären Ravioliteig zubereiten und diesen dann mit den beiden Pürees füllen.

Die Rosenkohlblätter

REZEPT FOTO

Der Ravioliteig 1 Die beiden Mehle gut vermengen. Das lauwarme

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 157

09/11/2020 11:51

Zwiebel-Confit

Rote Bete & Bärenklauwurzel

Eeër am Jelli (Eier in Aspik)

34 88

Linzer Torte

10 Boxemännchen

156

Saftige Brownies

11 Tannebaum am Stecken

20 54

Schokoladenrolle

12 Winter-Wunderland

Hähnchen im Speckmantel

Surimi-Mais-Salat

Rot-Weiße Weihnachtstorte

Tofu Version „Feta“

Mini-Gewürzkuchen

Chia-Crêpes mit Banane & schwarzem Sesam

Nizza-Schichtsalat

Napoleon-Torte

Orangen-Creme

100

Kameltorte

158

Feigen-Cantuccini

Nussiges Brot mit Roter Bete & Beeren

Maronenravioli mit Holunderbeeren und Rosenkohlblättern

Wäinzoossiss

OrangenSchokoladen-Torte

Gegrillter Lachs in cremiger FenchelBrühe

Lebkuchen

102

Chioggia-Rolle

F LE I SC H

Gebratene Schalotte mit Kurkuma

F I SC H & ME E R E S F RÜC H T E

Rinderbouillon mit Markklößchen

Tomaten, Zitrusfrucht, Schokolade, Himbeer)

S ÜS S E S

VEGETARISCH

Ziegenkäse in Zimtöl

Rose-Butter (Getrocknete

KACHEN No.25 | WINTER 20

50_INDEX + PREVIEW_DE.indd 158

09/11/2020 12:28

REZEPTVERZEICHNIS & IMPRESSUM

Geflügelfilets & grünes Kokosnuss-Curry

Pikante Krabbe

Cremige Suppe mit Pastinaken, Birnen & Haselnüssen

Hühnchen süsssauer

Karamellisierter Seeteufel

Rote Bete Chioggia-Papillote

Barbecue-Ribs

Kürbissuppe mit Curry

Hühnchen-Burger mit Hummus und Fenchel-Salat

Orangen-Tamarinden-Vinaigrette

Eintopf aus Fenchel, Schweinefleisch und Tomaten

Lachs mit Reisnudeln & Soja-Karamell

Veganer Braten & Bratensauce

Gratinierter Fenchel

Leckerer French Toast mit Fenchel & Speck

ERRATUM: Hiermit entschuldigen wir uns für die irrtümliche Benutzung des Logos MyClimate in der letzten Ausgabe.

Verlag Luxe Taste & Style Publishing Sàrl, 4a, rue de Consdorf L-6230 Bech

Stollenkranz zu Weihnachten

Pochierte Orangen

Florentiner mit Tonkabohne & Weißer Schokolade

Orangen-MohnKuchen

Königliches Shortbread

Brownie-TiramisuFesttags-Dessert

Herausgeberin Bibi Wintersdorf Chefredaktion Bibi Wintersdorf Redaktionsleitung Patricia Sciotti Redaktion Vesela Savova Drews Lektorat Myriam Welschbillig (DE), Cara Bland (EN), Fabrice Barbian (FR) Art Direktor Philippe Saliba Grafik Enia Haeck Social Media Manager Yannick Burrows Offiice Manager Vanessa Schmit Sales Manager Sandrine Kupiec Druck WePrint Redaktion Anzeigen Gewinnspiele

redaktion@luxetastestyle.com sales@luxetastestyle.com gewinnen@luxetastestyle.com

Vertrieb Deutschland

stella distribution GmbH

Überseering 10a - 22297 Hamburg - Tel. 040-8080530 0 Mail: Kontakt@stella-distribution.de 419-08867-0995-4 © Luxe Taste & Style Publishing ISSN EAN 977-2418-3871-25

159

Die Redaktion haftet nicht für unaufgefordert eingesandte Artikel, Fotos und Zeichnungen. Nachdruck, Aufnahme in Online-Dienste und Internet und Vervielfältigung auf Datenträger wie CD-Rom etc. nur nach vorheriger schriftlicher Zustimmung des Verlags. Alle Rechte vorbehalten. Alle Angaben wurden sorgfältig geprüft. Für die Richtigkeit der Angaben wird keine Haftung übernommen.

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 159

09/11/2020 11:52

DIE FRÜHL INGSAUSG AB E VON

160

ER SC HEIN T A M 3. M Ä R Z 202 1

KACHEN No.25 | WINTER 20

2020-04_KACHEN_WINTER_INT_DE.indb 160

09/11/2020 11:52

CMCM, DAS REZEPT FÜR EINEN PERFEKTEN GESUNDHEITSSCHUTZ.

DEN BESTEN PREIS FÜR DEN VERKAUF IHRER IMMOBILIE ERZIELEN?

SETZEN SIE NICHT AUF GLÜCK! DER BESTE GESUNDHEITSS CHUTZ Personenanzahl: die ga nze Familie

Zutaten: 1/3 VORSORGE 1/3 Solidarität 1/3 Inklusion 1 Prise VORAUSSCHAU

Kombinieren Sie alle Zuta ten in einer großen Schüssel von Gelassenheit.

GRATIS

Decken Sie die Schüssel m it ei Schutzfolie ab und genieß ner en Sie den Inhalt bei bedarf.

KOSTENVORANSCHLAG*

Das Rezept kann das ganz e Jahr über aufbewahrt werden.

VERTRAUEN SIE UNS IHR EIGENTUM AN, SIE WERDEN DEN UNTERSCHIED ZU SCHÄTZEN WISSEN!

JETZT 3 ADRESSEN, UM SIE BESSER ZU BERATEN FARE CITY BRANCH 1 Rue du Verger L-2665 Luxembourg Folgen Sie uns: Mehr Informationen auf: www.cmcm.lu

App

FARE EAST BRANCH 2, Massewee L-6186 Gonderange

FARE SOUTH BRANCH 1 Rue de l’Alzette L-4011 Esch-sur-Alzette

(+352) 26 897 897 - www.fare.lu * Nur gültig bei Unterzeichnung eines Exklusivmandats von 8 Monaten.

COUV KACHEN 04-20 DE.indd 2

06/11/2020 10:37

WINTER

DE UTSC H E AUSG AB E

WINTER 2020

ZEIT ZUM KUSCHELN Frohe Festtage

C WEIHNA L SPECIA

LUXEMBURGS FOOD- & LIFESTYLE-MAGAZIN

LË T ZE

TYPESC

KACHEN

SEITENHTS

ER GE

No. 25

COUV KACHEN 04-20 DE.indd 1

No. 25

www.vinsmoselle.lu

WINTERFREUDEN

FEIERN UND GENIESSEN

ACHTSAM LEBEN

SAISONAL: ORANGEN, FENCHEL DOSSIERS: ZUCKER, CRÉMANT VEGANE KÖSTLICHKEITEN

WEIHNACHSTMENÜ LECKERE GESCHENKE FESTLICHE TISCHE

NACHHALTIGE MODE KRISEN MEISTERN FEIERN OHNE STRESS

9,95 €

06/11/2020 10:37