KACHEN 30 - Frühling 2022 - DE by Luxe Taste & Style

DE UTSC H E AUSG AB E

FRÜHLING 2022

FRÜHLING

No. 30

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rühlingsgenuss

KACHEN

plan K

FRISCH & KNACKIG

a Moossen ze genéissen

E ONALE SAISZ PT RE E

GENÉISST EN, EN ASS VU LËTZEBUERG *Appellation d’Origine Protégée

LUXEMBURGS FOOD- & LIFESTYLE-MAGAZIN

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No. 30

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SAISONAL

GENIESSEN

NACHHALTIGKEIT

VEILCHEN, FRÜHLINGSZWIEBELN TREND: MEAL PREPPING FRÜHLINGSMENÜ

VEGAN TO GO DOSSIER: VANILLE TAPAS WIE IN SPANIEN

VERTICAL GARDENING KREISLAUFWIRTSCHAFT GRÜNE KÜCHE

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EDITORIAL

Liebe Leserinnen, liebe Leser, wir können stolz auf uns sein! Wir haben es (so gut wie) geschafft! Als ich diese Zeilen schrieb, wurden gerade Lockerungen der strengen Gesundheitsmaßnahmen und in vielen anderen europäischen Staaten sogar deren komplette Aufhebung angekündigt und es herrscht, trotz grauem Winterwetter, Aufbruchsstimmung. Genau zwei Jahre ist es her, dass wir alle konzertiert „in Deckung“ gegangen sind, um uns selbst und gegenseitig vor dem vermaledeiten Virus zu schützen. Es waren zwei lange Jahre, mit Aufs und Abs, mit Verlusten und Einbußen, Einsichten und Neuorientierungen, aber jetzt können wir endlich – im wahrsten Sinne des Wortes – aufatmen und wieder Pläne schmieden für die Zukunft.

Also, auf in den Frühling, mit Blick nach vorne auf all die schönen Dinge, die auf uns warten. Das KACHENTeam ist hochmotiviert und wird noch viele schöne Hefte für Sie zusammenstellen, versprochen! Wir haben auch noch eine tolle Überraschung für Sie, denn demnächst gibt es ein ganz neues REESEN, besser, schöner und vor allem öfter! Wir sehen uns im Sommer! Mit frühlingsfrischen Grüßen

Bibi Wintersdorf und das gesamte KACHEN-Team

Bald ist Frühling und hoffentlich wird es einer, der seinem Namen Ehre macht! Die ersten Blüten lassen sich sehen, die Wildgänse kehren zurück und der Schmerz der „dunklen“ Jahre wird bald nur noch Erinnerung sein. Endlich werden wir wieder mit Familie und Freunden etwas unternehmen, uns gegenseitig besuchen und einladen, in Urlaub fahren und einfach das Leben ohne Einschränkungen genießen können! Denn dass es die einfachen Dinge im Leben sind, die wirklich wichtig sind, das haben uns die vergangenen Jahre gelehrt. Dass wir hier bei KACHEN in guten wie in schlechten Zeiten mit Rat und Tat (und vielen Tipps und leckeren Rezepten) an Ihrer Seite sind, haben Sie uns gedankt, und so freuen wir uns, dass auch unsere Initiativen, wie z. B. die TastyBox, ein Riesenerfolg geworden sind.

In diesem Heft gibt es wieder Neues zu entdecken: die Kinderseiten sind zum eigenen Kapitel geworden, und wir freuen uns darauf, in Zukunft noch mehr schöne Inhalte für diese Zielgruppe zu bringen. Sie sind mehr als nur unsere Leser von morgen, sie sind es, die uns – mit Recht – zur Ordnung rufen, denn es ist ihre Zukunft, die auf dem Spiel steht, wenn wir Erwachsene es nicht schaffen, den Planeten besser zu hinterlassen, als wir ihn vorgefunden haben. Viele von ihnen sind hochmotiviert und engagiert und wir können uns an ihnen durchaus ein Beispiel nehmen! Schauen Sie also ruhig auch in unser Kapitel „Nachhaltigkeit“ mit vielen Tipps, wie Sie Ihren Teil zu einer besseren Welt beitragen können. Damit auch der Genuss nicht zu kurz kommt, gibt es über 60 Rezepte in dieser Ausgabe und, ebenfalls neu, eine Serie über interessante Bars und ihre Signature-Cocktails.

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I N H A LT

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TEAM

— 07

RESTAURANT & SHOP NEWS NEWS

— 10

PRODUKTNEWS BÜCHER

— 11

DOSSIER

Tapas

— 24

— 34

Vanille — Samtige Süße Bertrands Vanillezauber

— 176

GLUTENFREI

— 177

— 42 — 46

— 50

Laktosefreies Pesto mit Spaghetti von Eloïse Jennes

KNOWLEDGE BITES

— 52

Das ist ein Meisterschuss

Osterspaß mit Kindern

REZEPTE

— 84

KACHEN MAT KANNER Gemüsepfannkuchen

SAISONOBST

— 85

Veilchen

— 60

SAISONGEMÜSE

TYPISCH LUXEMBURGISCH

Rubbarbstaart von Anne Lommel

GROSSMUTTERS REZEPT

— 66

Frühlingszwiebeln mit Rezepten von Liz Sinner

— 88

STEP BY STEP

— 90

— 72

Carrot Cake von Ursula Schersch

Ananascreme von Alexandra Regnery

MY LUXEMBOURG

— 54

Meal-Prepping mit Eloïse Jennes

Ein Wochenende im Zeichen der Wissenschaft

REPORTAGE

— 92

— 60

Gewürze als Inspiration mit Marcel Thiele

Wëllkarkniddelen von Steve Lentz

RESTRAURANTPORTRAIT

— 94

Die Skybar — Immer für eine Überraschung gut

CHEFPORTRAIT

— 96

Treffen mit einem neugierigen Koch: Ryôdô Kajiwara

CHEF-MASTERCLASS Wagyu-Sushi Klasse A5 von Ryôdô Kajiwara

EXPAT-REZEPT

— 98

— 102

— 108

Die neuen Vitaminbomben

— 112

Lynn Cosyn

KÜNSTLER

— 114

Irina Moons & Lisa Junius

AGENDA

— 116

MEET THE MAKERS

— 118

DESIGN

— 120

Ein Tisch für zwei von Heike Meyers

DO IT YOURSELF

Konrad, das Café der Zukunft

MADE IN LUXEMBOURG

KUNST

Gitarrenbauer, Handwerker mit gutem Gehör

Kaiserschmarrn von Martina Schmitt-Jamek

CAFÉPORTRAIT

INS PIR AT ION

LUXE MBURG

SAISONALE REZEPTE

DOSSIER

— 174

— 80

REPORTAGE

— 16

Ein Hoch auf den Frühling!

Vegan to go

REZEPTVERZEICHNIS IMPRESSUM

MENÜ DER SAISON

VEGAN

— 14

FOODOSKOP

K IDS

— 08

R E ZE P T E

M AG A ZIN

I N H A LT

— 110

Die geheimnisvolle Kraft der Blumen Aus alt mach neu 124

—

DESIGN IN LUXEMBOURG

— 122

— 123

Nordic Stella — Lassen Sie Ihre Kreativität sprechen

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H A PPY HOUR

WINZERFAMILIE

N AC HH A LT IG

I N H A LT

GREEN KITCHEN

— 126

Domaines viticoles Pundel-Hoffeld & Pundel-Err

— 130

BAR-SNAPSHOT

Amore — Eine Bar. Ein Cocktail.

DOSSIER

—

Eine erstaunliche Schatzkammer 132 Wenn zwei sich streiten, freut sich der Portugiese

— 140

Proteine einmal anders

IM GARTEN

— 142

Ich wollt, ich hätt ein Huhn ...

INFO INTOX

Wunderwerk Ei

— 144

LEIDENSCHAFTLICH Kreislaufwirtschaft

KNOWLEDGE BITES

Vertikal statt horizontal

WE LLB E ING

— 136

136

DO IT YOURSELF

146

— 146

— 150

— 152

Stay-safe-Deodorants

SCHÖNHEIT

—

Clean Beauty 154 Retinol feiert jetzt sein Comeback

KOLUMNE

— 158

— 156

Ein Leben ohne Kohlenhydrate? Kein Problem!

ACHTSAM LEBEN

LUXEMBURG

— 157

168

— 160

Der Zauber von Esch

CITY PORTRAIT Amsterdam

— 164

THINK VEGETABLES! THINK FRUIT!® Chef Bas Van Kranen

EUROPA

— 166

— 170

Pintxos in San Sebastián

K AC HE N ON TOUR

Der Gemüsetrank

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MITA R B E IT E R

TEAM

JONE KARRES AZURMENDI Die Deutsch-Baskin ist in Deutschland und Spanien aufgewachsen. In Konstanz studierte sie Soziologie, Kunstund Medienwissenschaften. Freiberuflich schreibt sie seit dem Studium über Film und Kultur. Als das Fernweh sie packte, bewarb sie sich als Reiseleiterin und tourte um die halbe Welt. Vor 16 Jahren zog es sie wieder in ihre baskische Heimatstadt, die kulinarische Hochburg San Sebastián. Mit einem Master in Gastronomietourismus und einer großen Liebe zum Baskenland bringt sie seither Besuchern Land, Leute und vor allem lokale Leckereien nahe. Aber auch die Daheimgebliebenen kommen nicht zu kurz: Als Autorin nimmt Jone ihre LeserInnen genauso gerne mit auf die Reise ins Baskenland.

STÉPHANIE KRISCHEL Sie hat ihrem (privaten) Faible fürs Schreiben eine berufliche Chance gegeben. Als frisch gebackene Wahlredakteurin verwandelt sie seit letztem Jahr Wissenswertes rund um eine nachhaltige Esskultur in bekömmliche Lesekosthäppchen. Als Inspirationsquellen dienen ihr, neben ihren persönlichen Interessen, vor allem ihre vergangenen Studien der Nutztierwissenschaften und der Agrarpädagogik. Als Meerluftjunkie, Wienfanatikerin und Zugträumerin liebt sie regelmäßige Tapetenwechsel, aus denen immer wieder neue Ideen für Themen und Texte entstehen. Bei KACHEN kann Stéphanie sich in der Rubrik Nachhaltigkeit redaktionell austoben.

POL SCHONS Bücher und Kochen! Pol war von klein auf von beidem gleichermaßen begeistert. So verbrachte er auch während seines Studiums eine – für den durchschnittlichen Studenten eher ungewöhnliche – Menge an Zeit sowohl in der Bibliothek als auch in der Küche, wo er regelmäßig neue Rezepte und Ideen mit (und an) seinen Freunden und Mitbewohnern ausprobierte. Nach Abschluss seines Masters in englischer Literatur an der Universität Glasgow trat Pol vor einem Jahr dem KACHENTeam bei. Als Redaktionsleiter scheut er sich weder vor Stift noch Messer – gerne bereitet er auch Gerichte für das Magazin zu. Jenseits von Büro und Küche ist Pol ein leidenschaftlicher Läufer und Reisender, stets auf der Suche nach allem, was die kulinarische Welt sonst noch zu bieten hat.

PHOTO Ramunas Astrauskas COCK TA I L Symposium b y We n g l e r

STYLING K ACHEN

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R E STAU R A N T & SHOP N E WS

LE GOURMET

2A Rue Eugène Ruppert — L-2453 Luxemburg

ZA Langwies 2 — L-6131 Junglinster

Tel. +352 / 20 60 48 98 41

Tel. +352 / 26 78 25 31

comptoir-boheme.com

legourmet.lu

Nachdem das Comptoir Bohème nach dem Hochwasser im letzten Sommer, welches den Speisesaal stark beschädigt hatte, mehrere Monate geschlossen war, konnte das Lokal im Dezember zur Freude des Teams und der Bewohner des Viertels Cloche d‘Or erneut öffnen. Das Comptoir Bohème befindet sich im Vega-Gebäude und erweckt ein traumhaftes Gefühl nach Reisen. Der helle und farbenfrohe Speisesaal, hier und da mit großen Pflanzen, Naturholzmöbeln und Töpferwaren geschmückt, versetzt Sie in eine mediterrane Umgebung. Auf der Speisekarte bietet der Chefkoch italienische Spezialitäten (Pasta, Risottos, Pizza), aber auch Fischspezialitäten wie Ceviche oder Meeresfrüchteplatten an. Und dank ihrer Terrasse ist dies der ideale Ort, um die kommenden schönen Frühlingstage zu genießen.

Nach 15 Jahren in der Galerie Langwies II in Junglinster hat sich das Restaurant und Delikatessengeschäft Le Gourmet einer kompletten Umgestaltung unterzogen! Bei der Einrichtung wollte das Team einen neuen, noch wärmeren und geselligeren Ort schaffen. Und sobald das Wetter mitspielt, wird die vergrößerte Terrasse der ideale Ort für eine gemütliche Mittagspause sein. Dank der brandneuen Küche sind der Chefkoch und sein Team bestens gerüstet, um köstliche und abwechslungsreiche Gerichte anzubieten. Neben den Klassikern und Kundenlieblingen gibt es viel Neues auf der Speisekarte. Die Kunden erhalten außerdem einen verbesserten Zugang zu dem kleinen Laden, in dem die Produkte von neuen Lieferanten sorgfältig ausgewählt werden. Außerdem gibt es nun auch ein neues Angebot zum Mitnehmen. Nach der langen Schließung freut sich das gesamte Team darauf, seine Kunden wieder zu begrüßen!

COMPTOIR BOHÈME

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R E STAU R A N T & SHOP N E WS

T’CHIZ

OSÉ

1 Place de l’Académie — L-4361 Esch-sur-Alzette

11 Route de Mondorf

— L-5690 Ellange

Tel. +352 / 20 28 37 37

tchiz.lu

osé.lu

In einem warmen und festlichen Ambiente bietet das T’Chiz seit seiner Eröffnung im Juli 2021 eine abwechslungsreiche Gourmet-Speisekarte. Am Wochenende schaltet das Restaurant in den Partymodus und verwandelt sich in eine aufregende Bar/Restaurantkombination inclusive DJs. Vor kurzem hat T‘Chiz auch ein neues Sonntagsbrunch-Konzept mit einem All-you-can-eatAngebot eingeführt. Zudem wird ein Babysitter-Service vor Ort angeboten, um das bestmögliche Erlebnis für Jung und Alt zu bieten. Nach der gelungenen Einführung des Comedy-Dinners im letzten Dezember werden in Zukunft weitere Veranstaltungen dieser Art auf dem Programm stehen. Im Sinne des bestmöglichen Erlebnisses gibt es auch einen kostenlosen Shuttle-Service (im Umkreis von 40 km), damit die Gäste wieder sicher nach Hause kommen. Das Lokal kann auch für geschäftliche und private Veranstaltungen gebucht werden.

Osé öffnete seine Restauranttüren zum ersten Mal am 2. Juli 2021, rechtzeitig zum Geburtstag von Küchenchef Jean Baptiste Durand. Das Restaurant befindet sich in dem kleinen Dorf Ellange in den charmanten alten Mauern eines typisch luxemburgischen Hauses. Die Identität und der Name des Restaurants, Osé (gewagt), erhalten ihre volle Bedeutung durch die kreativen, einzigartigen und oft abenteuerlichen Kompositionen des Chefkochs, die trotzdem stets köstlich und ausgewogen sind. Auch wenn das Lokal auf den ersten Blick recht simpel erscheint, bietet es doch eine einladende und angenehme Atmosphäre mit einem maßgeschneiderten Service. Alles, was Sie tun müssen, ist, sich in dieses gemütliche Lokal zu wagen und sich auf eine kulinarische Reise entführen zu lassen. Qualität, Gastfreundschaft und Liebe zum Detail sind die Grundsteine für ein denkwürdiges Erlebnis an diesem Ort, der voller Geschichten steckt, die nur darauf warten, erzählt zu werden.

Tel. +352 / 26 17 56 56

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NEWS

B R AS S E R IE N AT ION A LE Bier brauen im „De Brauatelier” Am 13. Januar weihte die Brasserie Nationale ihre Mikrobrauerei „De Brauatelier“ ein. Unter anderem wird diese Mikrobrauerei dazu dienen, neue Produkte für die Brasserie Nationale zu erproben und zu optimieren. Außerdem bietet die Brasserie Nationale allen Besuchern die Möglichkeit, ihr eigenes Bier zu brauen, indem sie gemeinsam mit dem Braumeister ihr persönliches Rezept entwickeln. Besucher können einen Tag lang den gesamten Herstellungsprozess verfolgen und einige Wochen später ihr eigenes Bier zu Hause genießen. Ein einzigartiges Erlebnis für Bierliebhaber. visitebrasserienationale.com

DE LH A IZE Digitale Kassenbons Ab Anfang 2022 können die Kunden in den luxemburgischen Delhaize-Geschäften über ihre SuperPlus-App einen digitalen Kassenbon anstelle des traditionellen Papierbelegs anfordern. Kunden können diese nachhaltige und umweltfreundliche Alternative sowohl an Self-Scan- als auch an traditionellen Kassen wählen. Den digitalen Beleg erhalten sie dann via ihre SuperPlus-App. Mit diesem Angebot erhofft sich Delhaize, allein in Luxemburg jährlich schätzungsweise bis zu 6 Tonnen Papier einzusparen. delhaize.lu

LIB R A IR IE A LINE A Eine neue Partnerschaft mit KACHEN Das KACHEN-Team freut sich, seine neue Zusammenarbeit mit der Librairie Alinea bekannt zu geben. In den Regalen der Librairie Alinea in Luxemburg-Stadt finden Sie jetzt die neuesten Ausgaben unseres Magazins. Alinea ist eine der letzten unabhängigen Buchhandlungen in Luxemburg. Das Team besteht aus einem leidenschaftlichen und mehrsprachigen Mitarbeitern, reich an Erfahrung und bestrebt, die passenden Bücher oder Zeitschriften für Ihre Interessen zu finden. Entdecken Sie die umfangreiche Auswahl, darunter eine Vielfalt an Kochbüchern.

@alinealuxembourg

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PRODUKTNEWS

DOM A INE L &R KOX Lëtzebuerger Verjus Im August 2020 startete die Domaine L&R Kox die Produktion des ersten in Luxemburg hergestellten Verjus. Er wird in der Küche oft als echte Alternative zu Zitrone, Essig oder saurem Saft verwendet und ist ein wahrer Leckerbissen für jeden Koch. Die Herstellung von Verjus ist auch Teil der Devise des Weingutes, alles zu verwerten, was die Rebe zu bieten hat. Ganz nach dem Motto: „Im Weinberg ist alles gut!“ domainekox.lu

MIR A B E AU Let the Party beGIN Ob als Longdrink oder als Aperitif, der mehrfach preisgekrönte Mirabeau Dry Rosé Gin ist der perfekte Aperitif-Partner. Dieser außergewöhnlich weiche, ausgewogene Gin wird aus 100 % Traubenbrand aus wiederverwerteten Traubenschalen hergestellt, in Kombination mit dem preisgekrönten Classic Provence Rosé als Bestandteil des Destillats und pflanzlichen Akzenten von der französischen Riviera. Das Ergebnis ist ein geschmeidiger Dry Gin mit glamourösen Aromen und Botanicals von der französischen Riviera. Mirabeau Dry Rosé Gin kann mit trockenem Wermut für einen Martini oder mit einem Tonic Ihrer Wahl gemischt werden. maisonmirabeau.com

DOM A INE S V INSMOS E LLE Fréijoerswäin – demnächst erhältlich Mit dem Frühling stellt sich ein neues Gefühl der Leichtigkeit ein und Frische und Genuss stehen im Vordergrund. Mit der sprießenden Natur erwacht auch unser Appetit auf Aperitifs auf der Terrasse, Familienpicknicks und Grillabende unter Freunden. Um den Frühling gebührend zu feiern, lädt Domaines Vinsmoselle Sie ein, den „Fréijoerswäin – Frühlingswein“ zu entdecken. Er ist frisch, lebhaft und mit einem langen Abgang und so ein sehr ausgewogener Wein, der Lust auf mehr macht. Frohes Genießen!

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DIE K AC H E N TA S T Y- B OX JE TZ T DIE DR IT TE AUSG ABE VOR BES TELLEN - ER HÄLTLICH AB JUNI -

R H I E B E RE M IM Z E D DI E S G A B E K AU RBLIC ÜB E

Entdecken Sie 4-mal im Jahr, jeweils zeitgleich mit dem Erscheinen Ihres KACHEN-Magazins, Neuheiten und Klassiker aus Luxemburg und der Großregion in einer prall gefüllten Überraschungsbox. Zum Verschenken oder Sich-selbst-Verwöhnen, immer eine großartige Idee! In jeder Box gibt es zusätzlich zu den kulinarischen Goodies limitierte Ausgaben von KACHEN-Merchandisingprodukten, Rezepte, Koch- und Lifestyle-Accessoires. Als Einmal-Bestellung oder im Jahres-Abo erhältlich.* Einzelbestellung: 54 € (1 Box) Im Abo: 210 € (4 Boxen) oder 235 € (4 Boxen inklusive KACHEN-Abo für 1 Jahr). Vorbestellungen auf kachen.lu oder per Mail an box@tasty.lu

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BÜCHER

VEGAN ROCK YOU

ALKOHOLFREIE DRINKS FRÜHLINGSERWACHEN

Coole Rezepte für die ganze Familie

Natürlich. Erfrischend. Gesund

— Ansgar & Regine Freyberg —

— Eva Derndorfer & Elisabeth Fischer —

Ansgar Freyberg, Drummer bei The BossHoss, lebt seit geraumer Zeit vegan, nachdem er die Vorteile von veganer Ernährung feststellte. Seine Frau Regine und die drei Kinder übrigens auch. Zusammen beweisen sie, dass vegane Ernährung nicht nur was für gesundheitsvernarrte Weltverbesserer ist und auch nicht teuer und kompliziert sein muss. In ihrem veganen Kochbuch verraten sie über 60 Gerichte, die schnell nachzukochen sind, geben Tipps, wie auch Kinder gerne gesund essen, und verraten, welche Vorteile vegane Ernährung sonst noch in ihr Leben brachte.

Alkoholfreie Drinks sind inzwischen wortwörtlich in aller Munde. In diesem Buch werden gängige Lieblinge wie Gin Basil Smash oder Aperol Spritz in leckere alkoholfreie Drinks verwandelt, die nicht nur dem Original ähnlich kommen, sondern auch noch gesünder sind. In den Shaker darf dabei alles an Geschmack, was die Natur so hergibt – würzige Kräuterdestillate mischen sich mit fruchtigen Säften und erfrischendem Tee, herb-süße Gewürze mit den besten Gemüseessenzen. Null Promille, voller Genuss und garantiert kein Kater am nächsten Morgen.

208 Seiten — Verlag Südwest ISBN 978-3-517-10103-3

184 Seiten — Verlag Brandstätter ISBN 978-3-7106-0595-6

Blütenzauber und Rezepte aus dem Hazelnut House — Theresa Baumgärtner —

Es duftet nach Frühling und Ostern ist nah! Im Garten des Hazelnut House strecken die ersten Frühlingsboten ihre Köpfchen durch die Schneedecke. Theresa Baumgärtner lädt Sie ein in ihren märchenhaften Garten und begrüßt das Wiedererwachen der Natur mit einer wunderbar leichten Frühlingsküche. Theresa überrascht mit frischem Gurkensüppchen, Spargel-Fenchel-Risotto und einem himmlischen Erdbeerdessert. Kommt, wir tanzen in den Mai! 240 Seiten — Verlag Brandstätter ISBN 978-3-7106-0596-3

BLUMEN, KRÄUTER & SALAT Aus dem Garten auf den Teller: Anbau & Rezepte — Agnes & Mauritz Larsson Stormgaard —

Der eigene Gemüsegarten ist die beste Grundlage für köstliches Essen. Blumen, Kräuter und Salate: Baut man sie selbst an, haben sie mit ihren Verwandten aus dem Supermarkt nicht mehr allzu viel gemein. Von der Anzucht bis zur Ernte bekommen Sie von Agnes und Mauritz Larsson Stormgaard viele Tipps über den richtigen Umgang mit Pflanzen. Neben vielen Basics über 80 Blumen, Blüten, Kräuter und Salate enthält das Buch außerdem etwa 40 Rezepte – für Rosenblütenessig, Gartenpizza, Mangoldpesto und vieles mehr. 224 Seiten — Verlag Christian ISBN 9783959616454

GEWINNSPIEL IN ZUSAMMENARBEIT MIT ALINEA VERLOSEN WIR JE 1 EXEMPLAR VON „FRÜHLINGSERWACHEN“ & „VEGAN ROCK YOU“ Schicken Sie eine E-Mail mit Ihrem Namen, Ihrer Adresse und dem Betreff BÜCHER an gewinnen@tasty.lu Es entscheidet das Zufallsprinzip. Teilnahmeschluss ist der 01.05.2022 Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

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E IN HOC H

AUF DE N F RÜH L I NG !

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MENÜ DER SAISON

Diejenigen unter Ihnen, die regelmäßig unsere sozialen Netzwerke (@kachenmagazine auf Instagram und Facebook und kachen.lu) besuchen, erinnern sich sicherlich an die tollen Bilder eines besonderen Ereignisses, das im vergangenen Oktober stattgefunden hat.* In einem Gewächshaus mitten in der Natur, bei Les paniers de Sandrine in Munsbach, erlebten wir einen zu 100 % natürlichen Brunch. Das komplett pflanzliche Menü aus 15 Gängen und Häppchen, das vom jungen Küchenchef des Restaurants Osé in Ellange zusammengestellt wurde, wurde von perfekt aufeinander abgestimmten und zu 100 % natürlichen Cocktails begleitet, die mit Belvedere Vodka gemixt wurden. Symposium, die Mixologie-Plattform von Wengler Châteaux et Domaines, mischte die Cocktails mit lokalen Produkten und saisonalem Gemüse mit Belvedere Vodka. Wir freuen uns sehr, dass Küchenchef Jean-Baptiste Durand und Symposium by Wengler sich bereit erklärt haben, für die Frühlingsausgabe von KACHEN ein ähnliches Menü und ähnliche, der Jahreszeit angepasste Cocktails zu kreieren. Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Entdecken. * Fotos von der Veranstaltung finden Sie unter kachen.lu/de/belvedere-wengler

PF L A NZ E N KOH L E -T UI L E MIT F ISC H-R ILLE T T E S 4 Personen

30 Minuten

Für die Pflanzenkohle-Tuile

› › › › ›

150 g Wasser 50 g Olivenöl 20 g Mehl 1 TL Aktiv-/Pflanzenkohle 1 Prise feines Salz

Für die Rillettes

› 300 g Seelachsfilet oder einen

20 Minuten › › › ›

100 g Philadelphia 100 g frische Kräuter 2 Schalotten (50 g), gehackt 100 g flüssige Sahne

Zum Anrichten

› 1 TL Fischrogen › einige Streifen frischer Seetang

B&T

anderen Fisch mit weißem Fleisch

› 50 ml Belvedere Organic

geben und gut vermischen, um einen glatten Teig zu erhalten.

2 Eine Schöpfkelle davon in eine heiße Pfanne geben und wie einen

Pfannkuchen zubereiten. Beiseitelegen.

3 Den Fisch entgräten und grob hacken. Die flüssige Sahne zum

Kochen bringen und den Fisch unterrühren.

4 Philadelphia, Schalotten und frische Kräuter hinzufügen und

Das Glas mit Eis füllen, den Belvedere Vodka hinzufügen und umrühren. Dann das Tonic hinzufügen und erneut umrühren. Mit einem Zweig Basilikum und einer Apfelscheibe garnieren.

nach Geschmack würzen. Gut umrühren, um eine homogene Mischung zu erhalten. 5 Anrichten: Eine Tuile auf den Teller legen, einen Klecks Rillette daraufgeben und mit einer weiteren Tuile bedecken. Mit etwas Fischrogen und frischen Algenstreifen garnieren.

Indian Tonic

› Basilikum › Apfel

REZEPTE COCK TA ILS FOTOS

1 Wasser, Olivenöl, Mehl, Pflanzenkohle und Salz in eine Schüssel

Jean-Baptiste Durand Symposium Ramunas Astrauskas

Infusion Lemon & Basil

› 150 ml London Essence

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MENÜ DER SAISON

K R ÄU T E R - E I E R S T IC H MIT F R ISC HE N BA BYMÖHR E N & K A K AO - S T R EUS E L 4 Personen

45 Minuten

› 60 g gehackte Haselnüsse › 30 g Kakao › 1 g Salz

Für den Eierstich mit Kräutern

› › › › ›

½ l Vollmilch 3 Eier 100 g bunte Babykarotten 100 g Petersilie Salz und Pfeffer

Für das Dressing

› 250 g Karottensaft › 2 Stangen Zitronengras

Für den Kakao-Streusel

› › › ›

90 Minuten

60 g weiche Butter 60 g Zucker 60 g gemahlene Mandeln 30 g Mehl

Zum Anrichten

› 100 g bunte Babykarotten › 100 g Traubenkernöl › Pflanzenöl

Der Eierstich mit Kräutern 1 100 g Karottenkraut klein schneiden. Vollmilch, Eier, Karottenkraut,

Petersilie, Salz und Pfeffer 3 Minuten lang mixen.

2 In Silikonformen 15 Minuten dampfgaren. 3 In der Zwischenzeit die bunten Mini-Karotten in reichlich kochendem

Salzwasser garen. Sobald die Karotten weich sind, im Eisbad abschrecken, um den Garprozess zu stoppen, damit die Möhren zart bleiben.

Die Kakao-Streusel 1 Den Ofen auf 170 °C vorheizen. 2 Butter, Zucker, gemahlene Mandeln, Mehl, gehackte Haselnüsse, Kakao

und Salz verrühren. Auf ein Backblech legen und 20 Minuten backen.

Das Dressing 1 Den Karottensaft mit dem gehackten Zitronengras erhitzen

und um die Hälfte reduzieren lassen.

2 Alles pürieren, durch ein Sieb streichen und im Kühlschrank

abkühlen lassen.

Das Anrichten 1 100 g Karottenkraut mit dem Traubenkernöl pürieren. Durch ein Sieb

› 50 ml Belvedere Organic › › › › ›

Infusion Blackberry & Lemongrass 35 ml Karottensaft 15 ml frisch gepresster Zitronensaft 10 ml luxemburgischer Honig Dill Zitrone

Alle Zutaten in einem Shaker mit Eis schütteln. Mit einer Zitronenschale und einem Zweig Dill dekorieren. Für einen alkoholfreien Cocktail den Vodka durch Botaniets 0.0% Gin Yuzu & Ginger ersetzen.

streichen, filtern und beiseitestellen. 2 Den Eierstich mit Kräutern auf den Teller geben. Kakao-Streusel und Karotten daraufgeben, anschließend mit dem Dressing und etwas Pflanzenöl verzieren.

CARROTINI

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MENÜ DER SAISON

G E KOC H T E R Z A NDE R IN A LG E N MIT KOHLVA R I A NT E N 2 Personen 45 Minuten 35 Minuten

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400 g Fisch (200 g pro Person) 2 Blätter Nori-Seetang 300 g Blumenkohl 50 g Butter 50 g Kartoffeln 50 g Spitzkohl 50 ml Weißwein 2 Rosenkohlblätter etwas Olivenöl 200 g verdünnter Fischfond 20 g Butter 30 g Vollmilch

SPRING COLLINS

1 Den Fisch entgräten, würzen und vollständig in den

4 5

50 ml Belvedere Heritage 25 ml Verjus 2 EL Puderzucker 40 ml Birnensaft 50 ml Ginger Ale Rosmarin Birne

In einem Glas den Birnensaft, den Zucker und den Verjus verrühren und auflösen. Dann mit Eis auffüllen und den Belvedere Vodka hinzufügen. Nochmals vorsichtig umrühren und mit dem Ginger Ale auffüllen. Mit einer Birnenscheibe und einem Zweig Rosmarin garnieren. Für einen alkoholfreien Cocktail den Vodka durch Seedlip Spice 94 ersetzen.

zuvor angefeuchteten Seetang einwickeln. Bei 100 °C 8 ‒ 10 Minuten dämpfen. Blumenkohl und Kartoffeln 20 Minuten lang dämpfen. Nach dem Garen 50 g Butter hinzufügen und mit dem Mixer pürieren. Den Spitzkohl fein schneiden und in einem Topf 2 Minuten lang anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und abgießen. 2 Rosenkohlblätter abzupfen und mit Olivenöl würzen. Den Fischfond, die Butter und die Vollmilch in einem Topf verrühren und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und mixen, bis eine Emulsion entsteht. Anrichten: Den Fisch in zwei Hälften schneiden, die beiden Stücke nebeneinanderlegen, die beiden Kohlvarianten und Rosenkohlblätter anbei anrichten und mit der Emulsion auffüllen.

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MENU DER SAISON

S PA RG E L E I S MI T S I RUP G UR K E & K A R A ME LLE R DNÜS S E N

T 4 Personen 25 Minuten + Ruhezeit

M Fo M oh

20 Minuten

Für die Gurke & die cremige Petersilie

› › › › › › › ›

1 Gurke 200 g neutraler Sirup 250 g Vollmilch 25 g Mehl 2 Eier 5 g Vanillezucker 30 g weißer Puderzucker 200 g frische glatte Petersilie

Für das Spargel-Eis

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3 Eier 35 g Zucker 250 g Milch ½ TL Maizena 300 g roher weißer Spargel

Für die Erdnüsse mit Karamell

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200 g Zucker 50 g Sahne 50 g halbgesalzene Butter 50 g Erdnüsse

Die Gurke und cremige Petersilie 1 Die Gurke ungeschält der Länge nach in dünne Scheiben schneiden, die

Kerne im Innern vermeiden. Für 5 Minuten in den neutralen Sirup legen.

2 Petersilie zuereiten: Milch, Mehl, Eier, Vanillezucker und weißen Puderzucker

mixen. So lange kochen, bis eine dickflüssige Konsistenz erreicht ist.

3 In den sauberen Mixer geben und mit der Petersilie 5 Minuten lang mixen. Das Spargel-Eis 1 Eine Crème anglaise zubereiten: Das Eigelb mit dem Zucker verquirlen,

das Maizena hinzufügen und gut mixen. Die Milch zum Kochen bringen und nach und nach über die Eimischung gießen und dabei verquirlen. 2 Nach dem Kochen alles mit 300 g rohem, geputztem und gehacktem weißem Spargel mixen. Für 4 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Die Erdnüsse mit Karamell 1 Zucker und Sahne zum Kochen bringen, bis ein Karamell entsteht.

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50 ml Belvedere Pure 25 ml Verjus 2 EL Puderzucker 2 Erdbeeren 1 Gurke

Die Erdbeeren und die Gurke in Würfel schneiden und in einem Glas mit dem Zucker und dem Verjus vermischen. Den Belvedere Vodka hinzufügen, das Glas mit zerstoßenem Eis füllen und umrühren. Mit einer Gurkenscheibe garnieren.

D j G O G

Die Butter vom Herd nehmen und nicht mehr kochen lassen, dann die Erdnüsse unterrühren. 2 Die cremige Petersilie auf dem Boden des Tellers anrichten, einige Erdnüsse mit Karamell und gesalzener Butter darüber verteilen und die eingelegte Gurke dazugeben. 3 Das Spargel-Eis an der Seite anrichten.

SPRING FR APPE

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TotalFlex Mit dem TotalFlex-Kochfeld können Sie Töpfe und Pfannen in verschiedenen Formen und Größen verwenden. Sein intuitives Design gibt Ihnen außerdem die Möglichkeit, Töpfe und Pfannen überall auf der Glasoberﬂäche frei zu bewegen, ohne den Kochvorgang zu unterbrechen.

VERNETZTE BACKÖFEN Die neuen vernetzten Öfen von AEG machen das Kochen leckerer Mahlzeiten jetzt noch einfacher. Die My AEG Kitchen App kann verwendet werden, um ein Gericht auszuwählen und die App sendet die richtigen Einstellungen an Ihren Ofen. Sie möchten es noch einfacher machen? Benutzen Sie die GoogleAssistant Sprachsteuerung und sagen Sie Ihrem Ofen was Sie wollen. www.aeg.lu KACHEN_22-01_INTERIOR DE.indb 23

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¡ TAPAS! SAISONALE REZEPTE

In dieser Frühlingsausgabe sollen uns die Tapas das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen. Diese spanischen Spezialitäten, die man mit der Familie oder mit Freunden teilen kann, eignen sich hervorragend als Fingerfood in der milden Frühlingssonne. Doch was ist der Ursprung dieser kleinen Häppchen, die man überall in Spanien findet? Zuallererst muss man wissen, dass sich das Wort „Tapas“ von dem Wort „tapa“ für Spanisch Deckel ableitet. Um ihren Ursprung ranken sich in der Tat so einige Legenden, die bis auf die Zeit von König Alfons XIII. zurückgehen. Als dieser sich in einem Gasthaus in Kastilien ein Glas Wein munden lassen wollte und gerade ein starker Wind wehte, deckte der Wirt sein Glas mit einer Scheibe Schinken ab, damit kein Schmutz im wertvollen Tropfen landen konnte. Zunächst war der König überrascht, doch ab dem Zeitpunkt bestellte er nur noch ein Glas mit „Tapa“, einem Deckel. Andere meinen, die Tapas hätten ihren Ursprung in der Notwendigkeit genommen, die betrunkenen Kutscher, die in den Bars mehr tranken, als ihnen guttat, in ihrem Elan zu bremsen, indem man ihnen Käse oder Schinken zu ihrem Bier anbot. Die Tapas sind mittlerweile zu einem festen Bestandteil der spanischen Gastronomie geworden, der untrennbar mit dem Genuss eines Glases Alkohol verbunden ist. Die spanische Sprache kennt heute nicht umsonst auch das Verb „tapear“. Dieses Verb wurde erfunden, um das Phänomen zu bezeichnen, ein Gläschen zu trinken und dabei an kleinen Häppchen zu knabbern. In Spanien ist „tapear“ ein gesellschaftliches Phänomen. Man trifft sich ab 18 Uhr in einer Bar, um bei einem Bier oder einer Sangria einen Snack zu sich zu nehmen und so bis zum späten Abendessen um 22 Uhr durchzuhalten. Es ist nicht ungewöhnlich, am Abend mehrere Bars in Folge zu besuchen und dabei „croquetas“ (Schinkenkroketten), „tortilla de patata“ (Kartoffelomelett) oder „boquerones“ (eingelegte Sardellen) zu verzehren. Im Laufe der Zeit hat sich diese kulinarische Tradition auch außerhalb der Bars verbreitet. Viele Köche lassen sich heute immer mehr einfallen, um den Genuss eines Glases Wein mit Tapas zu einem kulinarischen Erlebnis zu erhöhen. Für diese Tapas-Sonderausgabe haben wir den Rat von Johan Tisserand eingeholt. Während der sieben Jahre, die Johan in Barcelona verbrachte, um seine Karriere als Forscher in der Molekularbiologie fortzusetzen, entwickelte er eine große Leidenschaft für die spanische Gastronomie. Er lernte dort viele kleine Produzenten kennen, die ihre Region und die Umwelt respektieren. Durch seine Lebensgefährtin Laurence Wurth – selbst eine sehr engagierte Feinschmeckerin – mit Luxemburg verbunden, entschied er sich, von seiner Leidenschaft zu leben, indem er sein Unternehmen „Vi(e)“ gründete, das auf den Import und Verkauf von spanischen Premiumprodukten spezialisiert ist. Vi(e) bietet spanische Produkte von einer Authentizität und Qualität an, die es im Großherzogtum noch nie gegeben hat, und wurde so schnell zum Lieferanten zahlreicher gehobener Restaurants. Entdecken Sie die speziell für KACHEN von Johan Tisserand zusammengestellten exklusiven Rezepte, die typische spanische Produkte in den Mittelpunkt stellen. Probieren Sie seine Rezepte zu Hause aus und lassen Sie bei ihrer Verkostung an einem lauen Frühlingsabend ihre Gedanken bis nach Spanien schweifen. Buen viaje!

vinsetvie.com

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SAISONALE REZEPTE

MON TA DI TO

AUS MI E S MUSC H E L N & M A NC H E G O N AC H A R Z A K-A R T Dieses Pintxo basiert auf einem Amuse-Bouche von Juan Mari Arzak, einem Pionier der neuen baskischen Küche und einem echten spanischen Bocuse. Überraschende Geschmackskombinationen für eine große aromatische Komplexität: ein wahres Feuerwerk im Mund!

15 Stück 10 Minuten 5 Minuten

› 15 frische Miesmuscheln › Baguette zum Toasten › 100 g Käse aus 100 % Schafsmilch Gran Reserva (Typ Queso Manchego)

› optional: geräuchertes Öl › 5 EL Joghurt › 2 Guindilla-Paprika in Essig Für die Muschel-Vinaigrette

› 1 Dose Miesmuscheln „en escabèche conservas de Cambados“

3 4

und das Ganze mit einem zahnstocherähnlichen Picker durchsticht. Den Käse mit einem Tropfen geräuchertem Öl beträufeln.

TIPP

Durch das Einlegen der Chilischoten in Essig hat ihre Schärfe weitgehend nachgelassen, aber man kann sie auch durch frische Chilischoten ersetzen.

WEINBEGLEITUNG

Sierra Cantábria Organza Sierra Cantabria DOCa Rioja

Das Escabeche-Dressing aus der Dose aufheben. In einem Topf die zuvor gewaschenen Muscheln kochen, bis sie sich öffnen. Die Muscheln aus der Schale nehmen und in eine Schüssel geben. Etwas von der Kochflüssigkeit mit der Escabeche-Sauce verrühren und über die Muscheln gießen, um sie zu marinieren. Die 2 Chilischoten in Essig fein hacken. Unter den Joghurt rühren und würzen. Käse in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Baguettescheiben rösten. Die Pintxos zusammensetzen, indem man die Muschelvinaigrette aufträgt, dann einen TL Joghurt, eine marinierte Muschel, dann einen Käsewürfel

REZEPTE FOTOS

1 Für die Muschelvinaigrette alle Zutaten mixen.

Johan Tisserand Ramunas Astrauskas

› Blätter von 3 Estragonzweigen › 10 Stängel Schnittlauch › 3 EL natives Olivenöl extra

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SAISONALE REZEPTE

S C HW E I N E MIG NON G E F ÜL LT MIT SOB R AS SA DA & ZIEG E NK ÄS E

Sobrassada ist eine wenig bekannte, aber wunderbare mallorquinische Wurstspezialität, zu vergleichen mit einer Chorizo, die mit gut geräucherten Gewürzen bestrichen wird. Auf einer Wurstplatte und beim Kochen entfaltet sie ihre ganze Wirkung.

4 Personen 10 Minuten 30 Minuten

Für den Braten

› › › ›

1 Filet Mignon vom Schwein 150 g Sobrassada 1 Handvoll grob gehackter Spinat 100 g Garrotxa-Ziegenkäse (Hartkäse, mittelalt) › 1 Glas Weißwein › Thymian, Rosmarin, Kräuter der Provence ... › Salz, Pfeffer Für das Bohnenpüree

› 250 g weiße Bohnen (Sant Pau) aus dem Glas oder gekocht

› 100 % Arbequina Bio-Olivenöl › 2 EL Joghurt › Thymian 1 Den Backofen auf 180 °C

vorheizen.

2 Das Mignon mit den Handflächen

WEINBEGLEITUNG

Empelts Vinyes Domènech DO Montsant

flach drücken. Salzen und mit gehackten Kräutern bestreuen. Die temperierte Sobrassada auf dem Mignon verteilen. ½ cm dicke Streifen des GarrotxaZiegenkäses und eine dicke Schicht gewaschener und entstielter Spinatblätter darüberstreuen. Das Mignon aufrollen, verschnüren und in einer mit Olivenöl eingefetteten Form 30 Minuten in den Ofen schieben. Alle 10 Minuten mit trockenem Weißwein und Bratensaft begießen. Für das Bohnenpüree alle Zutaten im Mixer pürieren. Einen großen Löffel des Pürees auf den Teller geben. Mit einem Schuss Olivenöl beträufeln. Dünne Scheiben Braten mit Sobrassada anrichten. Kann sowohl warm als auch kalt gegessen werden. Die Reste des Bratens eignen sich wunderbar für ein Sandwich.

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S A L PIC ÓN DE M A R S ICO

Ursprünglich war dieser Meeresfrüchtesalat aus Galizien ein Gericht, bei dem die Meeresfrüchte vom Vortag mit einer Vinaigrette überdeckt wurden. Heute gehört er zu den beliebtesten Tapas in Spanien und dient manchmal sogar als Aushängeschild von Sternerestaurants. Wir haben das Rezept hier neu interpretiert, indem wir frische und eingelegte Meeresfrüchte kombinieren und sie mit einer köstlichen AvocadoBavaroise verfeinern.

4 Personen

10 Minuten

20 Minuten

› 1 Dose Messermuscheln al natural

› › › › › ›

› 1 Dose Herzmuscheln (Berberechos) al natural

Für die Avocado-Bavaroise

1 Die Gambas gründlich mit kaltem Wasser waschen.

5 Oktopus in einer beschichteten Pfanne bei schwacher

Für den Salpicón

› 2 kleine Tentakel vom Arlequin-Oktopus (200 g) › 8 frische Gambas › 1 Dose Miesmuscheln „en escabeche“ (Conservas de Cambados) (Conservas de Cambados)

(Conservas de Cambados) › 10 Schnittlauchhalme › Kerbel oder Petersilie › 2 Lorbeerblätter

› 1 Avocado › ½ Zitrone › 100 ml Sahne Fleurette

Hitze und geschlossenem Deckel 10 Minuten pro Seite grillen. Die Gambas bei starker Hitze 1 – 2 Minuten pro Seite grillen. 6 Zum Anrichten einen guten Löffel AvocadoBavaroise quer über den Teller verteilen. Den kalten Meeresfrüchtesalat in die Mitte geben und den Salpicón mit dem Oktopus und den warmen Gambas vervollständigen.

WEINBEGLEITUNG L’Avi Arrufi blanc Celler Piñol DO Terra Alta

Den Kopf, den Panzer und den Darm entfernen. 2 Für den Salpicón Kräuter und Zitronenschale fein schneiden. Tomate, Zwiebel und Paprika in Julienne schneiden. Meeresfrüchte aus der Dose zugeben, dabei etwas Escabeche-Wasser und Saft al natural zurückbehalten. 3 Für die Sauce Olivenöl, Zitrone und etwas Al-naturalund Escabeche-Saft verrühren. Abschmecken und das Dressing unter den Meeresfrüchtesalat heben. 4 Avocado-Bavaroise zubereiten: Avocado pürieren und den Zitronensaft einarbeiten. Die Crème Florette aufschlagen und die Avocado unterheben. Mit den Gewürzen abschmecken.

1 Handvoll grüne Gordal-Oliven 1 Tomate ½ grüne Paprikaschote 1 süße Zwiebel aus Figueres (oder Roskoff ) ½ Zitrone (Saft und Schale) 100 % Picual Olivenöl

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XA S X IXSXOXNXAXL X E XRXE Z E P T E

E N SA L A DILL A RUSA 2 .0 Nicht viele wissen dies, aber Ensaladilla rusa (russischer Salat) gehört zu den beliebtesten Tapas in Spanien. Ein Klassiker, den man fast in jeder Bar im Land findet. Hier eine modernisierte Version mit Avocado – nach Art des Restaurants Montbar in Barcelona. Mit Sardellen und Thunfisch bester Qualität verwandelt man diese beliebte Tapa in eine echte Delikatesse.

6 Personen

20 Minuten

Für den Salat

› 1 Handvoll geschälte › › › › › › › › ›

Erbsen 2 kleine Karotten 1 große Kartoffel 20 grüne Bohnen 10 grüne Oliven 6 Essiggurken 2 EL Kapern 1 Dose Roter Thunfisch von Conservas de Cambados 1 Dose Sardellen Cantabria 00 Arlequin Cracker mit Olivenöl

3 Minuten

Für die klassische Sauce

› 1 Dose Bauchfilet

vom hellen Thunfisch

› 2 Sardellen Cantabria › › › › › ›

Arlequin 2 Eier natives Olivenöl extra 1 EL Senf 1 Avocado 1 Zitrone Salz, Pfeffer

Der Salat 1 Bohnen, Kartoffel und Karotten in Julienne schneiden.

Erbsen dazugeben und alles in einem großen Topf mit kochendem Wasser 2 – 3 Minuten blanchieren. 2 Das abgetropfte Gemüse mit kaltem Wasser abschrecken, um den Kochvorgang zu stoppen. Das Gemüse bleibt leicht knackig und grün.

Die Sauce 1 Für die klassische Sauce 2 Sardellenfilets Cantábria

Das Anrichten 1 Das kalte Gemüse in eine Schüssel geben.

Essiggurken, grüne Oliven und Kapern klein schneiden und dazugeben. 2 Das Dressing nach Wahl untermischen und zu einem homogenen Salat verarbeiten. 3 Ausstechen und mit einem schönen Sardellenfilet und dem Roten Thunfisch (Conservas de Cambados) garnieren. 4 Mit Olivenöl-Crackern servieren.

WEINBEGLEITUNG

Mas d’en Compte blanc Cal Pla DOQ Priorat

Arlequin und eine gute halbe Dose hellen Thunfischbauch mit einer Gabel zerdrücken. 2 Zwei Eigelb und einen TL Senf in eine Edelstahlschüssel geben. Das Olivenöl langsam mit dem Schneebesen unterrühren, so dass die Mayonnaise aufsteigt. 3 Die halbe Avocado kräftig zerdrücken oder pürieren, so dass ein glattes Püree entsteht. Den Saft einer halben Zitrone zugeben. Mit dem zerdrückten Fisch

unter die Mayonnaise rühren. Mit den Gewürzen abschmecken.

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SAISONALE REZEPTE

SA LMOR E JO COR DOB É S Jeder liebt die Frische des andalusischen Gazpacho, aber nur wenige kennen seinen Cousin aus Cordoba: den Salmorejo, der genauso frisch und noch leckerer ist. Auch hier ist die Wahl der Tomaten und des Olivenöls von entscheidender Bedeutung. Mit einem guten Basisprodukt ist diese kalte Suppe für Jung und Alt ein Genuss.

6 Personen

20 Minuten

30 Minuten

WEINBEGLEITUNG Almirez Teso la Monja DO Toro

› › › ›

1 kg Tomaten 250 g Bauernbrot 1 Knoblauchknolle 150 ml natives Olivenöl extra 100% Picual bio Quaryat (kräftig und würzig) › Salz, Pfeffer › 100 g Jamón ibérico Cal Rovira in Chips › 2 Eier

1 Knoblauchknolle 20 Minuten bei 200 °C in

3 4

den Ofen geben (oder 2 – 3 Minuten in die Mikrowelle). Beiseitestellen. Tomaten häuten: Mit einem Messer einschneiden und 30 Sekunden in kochendes Wasser geben. Mit kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten halbieren und das Wasser und die Kerne entfernen, sodass nur das Fruchtfleisch übrig bleibt. Die Kruste vom Brot entfernen und grob in Stücke schneiden. Wenn der Knoblauch abgekühlt ist, das Röstknoblauchpüree extrahieren. Tomaten, Knoblauch, Brot und 100 % PicualOlivenöl zu einer glatten, dicken Suppe mixen. Abschmecken und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Eier in kochendem Wasser mit einem Schuss Essig 9 Minuten lang kochen. Die hartgekochten Eier zerdrücken. Den Salmorejo gut gekühlt servieren. Den Iberico-Schinken und die hartgekochten Eier daraufgeben. Mit einem Schuss Olivenöl beträufeln.

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SAISONALE REZEPTE

G A MBA S S PIE S S E MI T IB E R I SC HE M SC HINK E N & PA PR I K A-V I N A IG R E T T E

Dieses Gericht, das das Beste vom Land und vom Meer kombiniert und in vielen Pintxos-Bars in Donostia (San Sebastian) angeboten wird, ist erlesen in seiner Bescheidenheit. Es ist daher sehr wichtig, die besten Zutaten auszuwählen und sich auf die Zubereitung der Gambas zu konzentrieren, die man gerne etwas weniger durchgegart serviert. Die Vinaigrette sorgt für den nötigen Pfiff. Ein echter Leckerbissen!

4 Personen

5 Minuten

› 4 Spießchen › 16 frische, › › › › › ›

2 Minuten

1 Die Gambas gründlich mit kaltem Wasser

mittelgroße Gambas (12 – 15 cm) 100 g iberischer Schinken Cal Rovira Olivenöl aus Arbequina (fruchtig) 1 Zitrone 1 rote Paprikaschote 1 grüne Paprikaschote 1 Prise Pimientón de la Vera (geräucherter Paprika)

WEINBEGLEITUNG

Taleia Brisat Castell d’Encus DO Costers del Segre

waschen. Den Kopf, den Panzer und den Darm entfernen. Schinken in nicht zu dünne Streifen von 3 – 4 cm schneiden. Abwechselnd 4 Gambas und 4 zur Hälfte gefaltete Schinkenstreifen aufspießen. 2 Für die Vinaigrette Paprikaschoten in Julienne schneiden. Zwei Streifen Zitronenschale hacken. Alles mit dem Saft von ½ Zitrone und einem guten fruchtigen Olivenöl der Sorte Arbequina beträufeln. Würzen. 3 Auf einer heißen Plancha, in einer beschichteten Pfanne oder einer gerillten gusseisernen Pfanne reichlich Olivenöl verteilen. Die Spieße bei sehr starker Hitze 1 Minute pro Seite grillen. Mit Paprikavinaigrette beträufeln und mit einer Prise Pimientón de la Vera bestreuen und servieren.

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SAISON XAXLXEX RXEXZXEXPXT X E

G E WÖH N L IC H E R HOR N H E C H T MIT ZIEG E NF R ISC HK ÄS E

Der Gewöhnliche Hornhecht ist ein blauer Fisch, der einer Makrele mit einem Schwertfischmaul ähnelt. Das Fleisch ist sehr reich an Omega-3-Fettsäuren und subtiler als das der Makrele. Diese Vorspeise ist einfach, aber köstlich!

4 Personen › 1 Dose Aguja de Conservas de

Cambados › 30 g frischer Ziegenkäse › 10 Stängel Schnittlauch › Blätter von 2 Stängeln Estragon

5 Minuten › › › › ›

Blätter von 5 Stängeln Kerbel Saft von ½ Zitrone 1 EL Kapern Salz, Pfeffer Cracker

1 Hornhechtfilets mit einer Gabel grob zerdrücken, sodass

Stückchen bleiben. Den Ziegenfrischkäse unterrühren.

2 Kräuter und Kapern fein schneiden und zugeben. Mit

Zitronensaft beträufeln. Großzügig mit Pfeffer würzen.

3 In ein hübsches Glas geben, mit einem Kerbelblatt

bedecken und mit Olivenöl-Crackern servieren.

WEINBEGLEITUNG

Cava Gran Reserva Barrica Brut Nature Carles Andreu DO Conca de Barberà

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TOR R A DA D ’ E S C A L I VA DA

MIT ZIEG E NK ÄS E & C A LÇOTS - SAUC E Dieser Klassiker aus dem katalanischen Hinterland ist eine wunderbare Gelegenheit, die beiden bestgehüteten Geheimnisse der katalanischen Küche zu entdecken: die Escalivada und die Calçots-Sauce oder Romesco. Das knusprige Toastbrot, die Süße der Paprika und Zwiebeln, die Kraft des Ziegenkäses, die Frische des Oreganos und diese Sauce … pures Mittelmeer.

6 Personen › 1 Aubergine › 3 Paprikaschoten ( je

10 Minuten

1 rote, gelbe und grüne) › 2 rosa Zwiebeln vom Typ Figueres oder Roskoff

30 Minuten

› 150 ml natives Olivenöl extra aus Arbequina, Priordei, ungefiltert › 100 g Ziegenkäse › Salz, Pfeffer

1 Für die Escalivada Paprika, Aubergine und Zwiebeln

Bio-Calçot-Sauce

› Oregano › 1 Landbrot

4 Schöne Scheiben Landbrot auf dem Grill oder in

einer gerillten Gusseisenpfanne rösten.

5 Eine großzügige Menge Escalivada auf die

Brotscheibe geben. Kleine Tupfer Calçot-Sauce daraufgeben. Ein Stück Ziegenkäse in die Mitte legen. Etwas Oregano darüberstreuen.

WEINBEGLEITUNG Terrer d’Aubert Vinyes del Terrer DO Tarragona

auf dem Grill oder im Ofen bei 200 °C 30 Minuten lang grillen. Die Häute ruhig anbrennen lassen. 2 Aubergine und Paprika herausnehmen und in einer abgedeckten Schüssel beiseitestellen, damit sie ausdampfen. Die Zwiebeln noch einige Minuten weitergaren. 3 Wenn das Gemüse abgekühlt ist, die Haut abziehen und das Fleisch in Streifen schneiden. Salzen, pfeffern und mit kräftigem, fruchtigem Olivenöl beträufeln.

› 1 Glas Casa Amella

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VEGANE REZEPTE

V EG AN

TO GO

Jetzt, wo die Tage wieder länger werden, freuen wir uns darauf, unsere Mittagspause auf einer Parkbank oder einer Wiese zu verbringen, um die ersten wärmenden Sonnenstrahlen zu genießen. „Lunch to go“ ist deshalb angesagt, und warum nicht mal auf tierische Produkte verzichten und vegane Gerichte zum Mitnehmen vorbereiten? Das kommt der Gesundheit und der Umwelt zugute. Und lecker ist es mit unseren Rezepten allemal!

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VEGANE REZEPTE

G RÜN KOH LW R A PS MI T AVOC A DOS A L AT 8 Personen

35 Minuten

Für die Grünkohlwraps

› 5 Stängel lila Grünkohl (200 g), geputzt

› 2 ½ EL veganer Joghurt › 1 ½ EL gemahlene LSA (siehe Tipp)

› 160 g Kichererbsenmehl › ½ TL Xanthan › Speiseöl Für die Füllung

› 2 EL Pepitas (Kürbiskerne)

10 Minuten

› › › ›

280 g veganer Joghurt 3 TL Wasabi-Paste 16 Blatt Salat 1 libanesische Salatgurke, in Bänder geschält › 70 g Zuckerschotensprossen, geputzt › 320 g Avocado, halbiert, in Scheiben geschnitten › 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten

Die Grünkohlwraps 1 Den Grünkohl in einer großen,

6 Eine große Pfanne auf mittlerer

Die Füllung 1 Die Pepitas 2 Minuten lang

hitzebeständigen Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und 1 Minute stehen lassen, dann abtropfen. In Eiswasser blanchieren und abtropfen lassen. Grünkohl in ein Geschirrtuch legen, um überschüssiges Wasser auspressen. Den Grünkohl fein zerkleinern und in eine große Schüssel geben. Die übrigen Zutaten, außer dem Öl, zufügen und abschmecken. Mit den Händen zu einem Teig verarbeiten. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche glatt kneten. Zu 8 Kugeln rollen. Zwei Stück Backpapier etwas kleiner als eine große Pfanne schneiden. Das Papier mit Öl bestreichen und die Kugeln zwischen dem eingefetteten Backpapier ausrollen.

Stufe erhitzen. Den Wrap mit der Papierseite nach oben in die Pfanne legen und 30 Sekunden anbraten. Das Papier entfernen, umdrehen und weitere 30 Sekunden braten. Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.

trocken anbraten.

2 Joghurt und Wasabi in einer

kleinen Schüssel verquirlen und nach Geschmack würzen. 3 Salat, Gurke, Erbsensprossen, Avocado und Joghurtmischung auf die Wraps verteilen. Mit Pepitas und Frühlingszwiebeln bestreuen und aufrollen. 4 Sofort servieren oder zum Mitnehmen in einen Behälter einpacken.

TIPP

LSA ist eine gemahlene Mischung aus Leinsamen (L), Sonnenblumenkernen (S) und Mandeln (A). Diese glutenfreien Grünkohlwraps können in einem luftdichten, mit Backpapier ausgelegtem Behälter oder Gefrierbeutel bis zu 2 Monate lang eingefroren werden.

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VEGANE REZEPTE

N A S I G OR E NG MI T G E B R AT E NE M T E MPE H 4 Personen 30 Minuten 30 Minuten

› › › › › › › › › › › › › › ›

300 g mittelkörniger schwarzer Reis 625 ml Wasser 60 ml Erdnussöl 500 g Tempeh, fein zerkrümelt 3 frische, lange rote Chilischoten, entkernt und in Scheiben geschnitten 5 Schalotten, fein gehackt 3 große Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten 4 cm Stück frischer Ingwer, fein gehackt 450 g Grünkohl, fein zerkleinert 2 EL Erdnussöl, extra 80 ml Kecap Manis 2 mittelgroße Limetten, geviertelt 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten 80 g Bohnensprossen 80 g frischer Koriander

1 Reis und Wasser in einem mittelgroßen Topf zum

5 Die Kohlmischung zurück in den Wok geben

und mit Limettensaft würzen. Drei Viertel der Frühlingszwiebeln und Tempeh dazugeben, anschließen die Bohnensprossen und den Koriander untermischen. Nach Geschmack würzen. 6 Nasi Goreng mit dem restlichen Tempeh, Chili, Frühlingszwiebeln und Koriander servieren. Mit Limettenscheiben garnieren.

TIPP

Anstelle von Kecap Manis kann auch Sojasauce mit ein wenig Ahornsirup oder braunem Zucker verwendet werden. Für das Nasi Goreng kann man auch rotbraunen oder langkörnigen weißen Reis verwenden bzw. gekochten Reis, den man noch übrig hat.

Kochen bringen. 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis er gerade weich ist. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten stehen lassen. Auf einem Tablett ausbreiten und im Kühlschrank kalt stellen. 2 Die Hälfte des Öls in einem Wok auf großer Flamme erhitzen. Das Tempeh 6 Minuten lang unter Rühren goldbraun anbraten und würzen. Aus dem Wok nehmen und auf Küchenpapier abtropfen. 3 Ein Viertel des Chilis beiseitestellen. Das restliche Öl im Wok bei starker Hitze erhitzen. Die Schalotten und den restlichen Chili 2 Minuten weich dünsten, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz anbraten. Den Kohl hinzufügen und 3 Minuten lang braten. Die Mischung in eine Schüssel geben. 4 Das zusätzliche Erdnussöl im Wok erhitzen und den abgekühlten Reis 4 Minuten lang unter Rühren golden braten. Kecap Manis hinzufügen.

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G E W ÜR Z T E PI T TA MI T W E I S S E N B OH N E N & G R I E C H I SC H E M S A L AT 4 Personen 15 Minuten 5 Minuten

› › › › › › › › › › › › › › ›

60 ml Olivenöl 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, zerdrückt ¼ TL getrocknete Oreganoblätter 2 TL gemahlener Kreuzkümmel 400 g Cannellini-Bohnen, abgetropft, abgespült 1 EL Zitronensaft 1 EL frische Blattpetersilie, gehackt 4 Vollkorn-Taschenpittas 100 g vegane Mayo 40 g entsteinte Kalamata-Oliven, halbiert 2 Babygurken, der Länge nach geviertelt 8 goldene Kirschtomaten, halbiert 250 g Tofu „Feta“ 1 mittelgroße Zitrone, in Spalten geschnitten

1 Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer

Stufe erhitzen und die Zwiebel unter Rühren 3 Minuten lang weich kochen. Hitze erhöhen und Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel und Bohnen hinzufügen. Unter Rühren 2 Minuten lang anbraten. Zitronensaft und Petersilie beigeben und abschmecken. 2 Inzwischen die Pitta nach Packungsanweisung aufwärmen. 3 Die Pitta mit Mayo bestreichen. Oliven, Gurken, Tomaten und Tofu in einer mittelgroßen Schüssel vermengen. 4 Die warme Bohnenmischung auf der Pitta verteilen und mit Zitronenscheiben servieren.

TIPP

Zum Mitnehmen Pitta, Mayo und Salat separat verpacken und erst kurz vor dem Servieren zusammenfügen.

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VEGANE REZEPTE

B LUME N KOH L’ N C H E E S E 4 Personen 30 Minuten 15 Minuten + 4 Stunden

Für die Cashew-Käse-Sauce

› 300 g rohe Cashewkerne › 2 EL Olivenöl › 2 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt

› 2 Stangen Staudensellerie, geputzt, gehackt

› 70 g Nährhefeflocken › 2 TL Vollkorn-Senf › 375 ml Hafermilch oder

Cashewnussmilch (siehe Tipp)

Für den Blumenkohl

› 1 kleiner Blumenkohl (1 kg),

in kleine Röschen geschnitten

› 2 EL Olivenöl › 1 TL Garam Masala › 1 frische kleine rote Chilischote, entkernt, fein gehackt, optional

› 350 g Rigatoni-Nudeln › 10 g frische Blattpetersilie (in Stücke gezupft)

Für die Cashew-Käse-Sauce 1 Die Cashews in eine Schüssel geben und mit Wasser

bedecken. Abgedeckt für 4 Stunden oder über Nacht stehen lassen. 2 Cashews abgießen, unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. 3 Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Zwiebeln und den Sellerie unter Rühren 8 Minuten lang weich kochen. 4 Zusammen mit den Cashewnüssen und den restlichen Zutaten in einen Mixer geben, glatt pürieren und abschmecken. Für den Blumenkohl 1 Den Grill/Ofen vorheizen. Blumenkohl, Öl, Garam

unter gelegentlichem Umrühren 15 Minuten lang weich und golden grillen. 3 Inzwischen Nudeln in gesalzenem Wasser kochen. 4 Den Blumenkohl, die Nudeln, die Hälfte der Petersilie und die Hälfte der Cashew-Käse-Sauce in einer großen Schüssel vermengen. In eine Auflaufform geben und mit der restlichen Sauce bedecken. 4 Minuten goldbraun grillen. Mit der restlichen Petersilie garniert servieren.

TIPP

Anstelle von Cashewkernen kann man auch Macadamianüsse, Mandeln oder Paranüsse verwenden. Für dieses Rezept keine Mandelmilch verwenden, da sie beim Erhitzen gerinnen kann.

Masala und Chili in eine Schüssel geben und durchmischen. Abschmecken.

2 Den Blumenkohl auf einem Backblech verteilen und

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S AUE R T E IG - B AUE R N B ROT 1 Brot

10 Minuten + Ruhezeit

› 500 g Le Moulin Mehlmischung für Bauernbrot

1 Stunde

› 120 g Sauerteigstarter › 14 g Meersalz

1 Mehl in eine große Schüssel geben und das Salz hinzugeben.

Den Sauerteigstarter in 380 ml Wasser einrühren und zum Mehl geben. Mit einem Holzlöffel (oder der Küchenmaschine) mischen, bis ein fester, leicht klebriger Teig entsteht. Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. 2 Teig ein erstes Mal falten* und abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen. Nach 15 Minuten ein zweites Mal falten und dann mit dem feuchten Tuch abgedeckt gehen lassen, bis der Teig sein Volumen fast verdoppelt hat (das dauert je nach Raumtemperatur zwischen 6 und 12 Stunden). 3 Wenn der Teig aufgegangen ist, muss er erneut 2-mal gefaltet werden: Hände leicht anfeuchten und von beiden Seiten unter den Teig greifen, diesen hochheben und auf sich selbst zusammenfalten. Dies mehrmals wiederholen,

› 380 ml Wasser › 10 g Bio-Körnermischung

dabei die Schüssel jeweils um 90° drehen. Den Teig 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen und das Falten wiederholen. Am Ende dieses zweiten Faltvorgangs den Teig in ein bemehltes und mit Körnermischung ausgestreutes Gärkörbchen legen und für 1 Stunde ohne Abdeckung in den Kühlschrank stellen. Währenddessen einen gusseisernen Topf mit Deckel in den Ofen stellen und bei 250 °C Heißluft mit zugeschalteter Unterhitze eine Stunde lang aufheizen. 4 Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und vom Gärkörbchen in den vorgewärmten Topf geben. 20 Minuten mit geschlossenem Deckel bei 250 °C, dann noch weitere 10 Minuten ohne Deckel bei 230 °C backen.

lemoulin1704.lu

TIPP

Wer keinen Sauerteigstarter hat, kann ein normales Bauernbrot nach Packungsanleitung zubereiten. * Die Technik des Teigfaltens und eine Anleitung, wie Sie Ihren Sauerteigstarter selbst herstellen können, finden Sie auf kachen.lu

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PA RTNE R-R EZE P T

P OP COR NH Ä HNC HE N N AC H KOR E A N I SC H E R A R T 4 Personen 25 Minuten 20 Minuten

Für das Popcornhähnchen

› 800 g Hähnchenbrust, › › › › ›

ohne Haut 250 ml Luxlait Buttermilch 300 g Cornflakes, zerbröselt 3 EL Mehl pflanzliches Öl Salz, Pfeffer

Für die Sauce nach koreanischer Art

› 125 ml Sojasauce › 3 EL Honig › 2 EL Gochujang › › › › ›

großen, verschließbaren Behälter geben. Buttermilch hinzugeben und gut vermischen, dann mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. 2 Inzwischen die zerbröselten Cornflakes, Mehl, Salz und Pfeffer in eine große Schüssel geben und vermischen. Den Ofen auf 220 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. 3 Die Hähnchenstücke vorsichtig einzeln aus dem Behälter nehmen, in die Krümelmischung geben und gut darin wälzen, um jedes Stück gründlich zu bedecken. Auf das Backblech legen, jeweils genügend Abstand lassen und mit Öl beträufeln. Etwa 15 – 20 Minuten backen und dabei darauf

achten, dass das Hähnchen innen vollständig durchgebraten ist. 4 Für die Sauce nach koreanischer Art: Sojasauce, Honig, Gochujang, Ingwer, Sesamöl, Reisessig, Knoblauch und 50 ml Wasser in einem kleinen Kochtopf bei starker Hitze aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten lang köcheln lassen oder bis die Sauce zu einer Glasur eingedickt ist. Warm halten. 5 Das Hähnchen in eine große Schüssel geben, mit der Sauce übergießen und gut vermengen. Mit Sesamsamen und Frühlingszwiebeln garnieren. Warm servieren. Für mehr Luxlait-Rezepte besuchen Sie luxlait.lu

REZEPT FOTO

Pol Schons Marc Dostert

1 Das Hähnchen in kleine Würfel schneiden und in einen

(oder rote Chilipaste) 3 cm frischer Ingwer, gerieben 2 EL Sesamöl 2 EL Reisessig 3 Knoblauchzehen, gerieben Sesamsamen und Frühlingszwiebeln, zum Servieren

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Zesumme

l a k o L tëtzen

ënners

VUM LËTZEBUERGER BAUER ASS EIS PRIORITÉIT

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TEXT

Oliver Zelt

DOSSIER

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DOSSIER

SA MT IG E SÜẞ E Vanille verfeinert nicht nur Dessert-Saucen und Eis. Sie ist eins der teuersten Gewürze der Welt und eine Diva. Die Geschichte einer Eroberung, die nicht vor Tricks und Täuschereien Halt machte.

EINREIBEN FÜR MEHR EROTIK

Das war rund 400 Jahre, nachdem die Azteken in ihrem Reich die Vanille nicht nur als Gewürz, sondern auch als Zahlmittel und als Medizin verwendeten. Die Ureinwohner glaubten, die Schote habe Zauberkräfte und könne die

Die Vanille ist eine Orchidee und Orchideen gelten als „Königin der Blumen“. Da wundert es wenig, dass die Vanille für viele Köche sogar die „Königin der Gewürze“ ist. Wie es sich für eine Hoheit gehört, gibt sich die Pflanze ein wenig eigen und unnahbar. In ihrer Ursprungsheimat Mexiko lässt sie nur einige Kolibri-Arten und die Melipona-Biene an sich heran. Eine Membran trennt Pollen und Stempel voneinander, sodass es nicht zur Bestäubung kommen kann. Kolibris mit ihren spitzen Schnäbeln können die Membran jedoch auftrennen, die Melipona- und Eulaema-Bienen sind so winzig, dass sie tief genug in die Blüte vordringen und sie befruchten können. Wie bei vielen Naturgeheimnissen entschlüsselte sich das erst durch einen Zufall. Als der belgische Naturforscher Charles Morren im Jahre 1836 auf einer Veranda im mexikanischen Papantla einen Kaffee trank, sah er, wie dunkle Bienen in die Blüten einer neben ihm rankenden Pflanze krabbelten und mit Pollen an ihren Beinchen herauskamen. Nur wenige Tage später begannen kleine Schoten zu wachsen. Morren versuchte später, per Hand zu bestäuben. Mit mäßigem Erfolg. Der 12-jährige Edmond Albius war ein paar Jahre später geschickter. Auf der Île Bourbon, die heute La Réunion heißt, schuftete er als Sklave in der Landwirtschaft und schaffte es, mit einem Kaktusstachel die Blüten künstlich zu befruchten. Der weltweiten Karriere der Vanille war der Boden bereitet. So kommt es, dass die Bauern auch noch heute, nach über 150 Jahren, mit Hilfe eines Bambus- oder Orangenbaumzweiges ihre Pflanzen im Plantagen-Anbau bestäuben, ohne sich auf die Launen von Insekten und Vögeln verlassen zu müssen.

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erotische Anziehungskraft erhöhen. Deshalb rieben sich viele mit Vanille ein und versprachen sich so mehr erotische Verführungsmacht. Als die Spanier Anfang des 16. Jahrhunderts den Azteken allen Reichtum raubten, brachten sie auch die Vanille als Trophäe mit auf den alten Kontinent. An den Adelshäusern und bei Hofe versüßte sie die ebenfalls gerade in Mode gekommene heiße Schokolade. Es dauerte noch rund 300 Jahre, bis die Vanille zur Massenware wurde und heute auf La Réunion, in Indonesien, auf den Komoren, auf Tahiti, in Mexiko und natürlich Madagaskar angebaut wird. Von der Insel im indischen Ozean vor der Südostküste Afrikas stammen fast 80 Prozent aller verkauften Vanille, der Boden und das feucht-warme Klima sind dort wie gemacht für die Gewürzorchidee, die oft zusammen mit Zuckerrohr oder Kakaobäumen angebaut wird, an denen sie emporranken kann.

EIN LANGER WEG BIS ZUM VOLLEN AROMA

Ist die Bestäubung schon aufwendig, beim monatelangen Reifen nach der Ernte zeigt die Vanille, wie lange es braucht, bis sie ihre ganze Duft-Pracht preisgibt. Bis eine neue Pflanze das erste Mal Früchte trägt, vergehen meist fünf Jahre. Die Bauern müssen beim Ernten genau hinschauen, denn die länglichen, etwa 30 Zentimeter langen Schoten sind noch grün, wenn sie schon reif sind. Niemand würde zu dem Zeitpunkt ihren Geschmack als verführerisch empfinden. Sie schmecken grasig und bitter. Der betörende Duft entwickelt sich erst durch Fermentation. Dafür müssen die Schoten zunächst in heißem Wasser blanchiert werden. Anschließend trocknen sie mal in der prallen Hitze und schwitzen dann in Decken oder Reissäcke eingehüllt. Der Wechsel von Sonne und Schatten kann Monate dauern. Lang-

DIE ERSTE EUROPÄISCHE VANILLE

Sie haben lange experimentiert, nun sind sie am Ziel. In niederländischen Gewächshäusern erntet die Firma „Koppert Cress“ erlesene Vanilleschoten. In drei Farben. Grüne werden frisch gepflückt und direkt an die Gastronomie verkauft, damit die Küchenmeister selbst beim Trocknen und Fermentieren experimentieren können. Die roten bleiben länger als normal an der Pflanze, reifen noch am Stiel und bekommen so blumige und Karamell-Noten. Die dunkelbraune, fast schwarze gleicht am ehesten der bekannten Schote.

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DOSSIER

sam ändern sie ihre Farbe von grün zu rostbraun und schwarz und bekommen den herrlich öligen Glanz. Die Frucht entwickelt so ihren charakteristischen Aromastoff Vanillin und verliert viel an Gewicht. Aus sechs Kilogramm einst grüner Schoten bleibt am Ende nur ein Kilo Gourmet-Vanille übrig. Die teuersten Sorten kosten bis zu 1.000 Euro pro Kilo.

SYNTHETISCHE VANILLE

Bei dieser langwierigen Prozedur und dem horrenden Preis wundert es kaum, dass Industrielle schon früh begannen, die echte Vanille synthetisch nachzubauen. Der deutsche Chemiker Wilhelm Haarmann gewann 1874 aus immergrünen Nadelbäumen den Stoff Coniferin und stellte durch Spaltung von Zucker daraus Vanillin her. Heute sind die Fälschungen noch ausgeklügelter. Biotechnologisch gewinnt man den Duft aus Schimmelpilzen und Bakterien der Ferulasäure, die in Pflanzen wie Stinkasant und Reis sowie im Nelkenöl vorkommt. Was man beim Anblick von verlockenden Vanilleschoten und Blüten auf Joghurtgläsern, Eisverpackungen oder Lassiflaschen in den Supermarktregalen eigentlich gar nicht wissen will, ist, dass der Großteil des synthetischen Vanillins aus Lignin, einem Abfallprodukt der Zellstoffproduktion, erzeugt wird.

Ohnehin wird in Firmen und Fabriken ohne Ende getrickst und getäuscht. So sind die schwarzen Pünktchen in einem Vanille-Eis oder -joghurt noch lange kein Beweis dafür, dass das aromatische Mark einer echten Vanille verwendet wurde. Oftmals sind es lediglich fein gemahlene Schoten. Immerhin, denn Experten schätzen, das weltweit mittlerweile mehr als 90 Prozent des eingesetzten Vanillins künstlich aus der Fabrik stammen. In der Spitzenküche nehmen Köche selbstverständlich die allerbesten Vanilleschoten, allerdings nicht nur für den süßen Gang. Sie geben Spargelsuppe mit dem ausgekratzten Mark einen exotischen Duft, braten Jakobsmuschel und Hummer in Vanillebutter und parfümieren eine dicke Steinbutt-Tranche mit Vanilleöl.

DIE WICHTIGSTEN SORTEN FÜR DIE KULINARIK

Ob eine Vanilleschote top ist, können Experten sehen und riechen. Die besten Qualitäten haben einen intensiven Duft, auch wenn sie noch geschlossen sind, und die Oberfläche ist ölig und glänzt. Sind sie außen gräulich und brüchig, ist auch ihr Aroma eher schwach.

BOURBON-VANILLE (GEWÜRZVANILLE)

Ihren Namen hat sie von ihrem ersten Hauptanbaugebiet, der „Île Bourbon“. Die langen, schlanken Schoten haben sehr viele Samen und ein typisches, intensives Aroma aufgrund des hohen Anteils an natürlichem Vanillin.

TAHITI-VANILLE

Etwas dicker und kürzer als die Bourbon-Vanille. Ihre Haut ist dünner und sie hat weniger Samen als ihre Schwester. Die Tahiti-Vanille enthält weniger Vanillin, dafür andere Substanzen, die ihr ein eher blumiges, fruchtiges Aroma verleihen, was Spitzenköche bevorzugen.

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B E RT R A NDS

VA NILLE Z AUB E R

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DOSSIER

An dieser Stelle präsentiert uns Bertrand vom Atelier de Cuisine Bertrand in Strassen wie gewohnt einige einfache und wunderbare Rezepte zum Feature-Thema dieser Ausgabe, Vanille. Nachkochen und genießen! In Zusammenarbeit mit

atelier-de-cuisine.com

K A NINC HE NF ILE T

MI T VA N I L L E , RUM & K UR K UM A 15 Minuten

› › › › ›

› › › ›

250 g Kaninchenfilet 1 EL natives Olivenöl 100 ml dicke Sahne 36 % 1 Schalotte, gehackt gesalzene Butter

1 Kaninchen in Olivenöl marinieren, in einer Pfanne

4 Mit al dente Tagliatelle, einem guten Stück gesalzener

Butter und einer Handvoll Schnittlauch servieren.

TIPP

Dieses Rezept eignet sich hervorragend für jede Art von weißem Fleisch, wie Huhn, Schwein oder Truthahn.

8 Minuten braten und im Ofen bei 90 °C warm halten. 2 Schalotte in einem Stück gesalzener Butter, Kurkuma und halbierter Vanille (das Innere auskratzen) 3 Minuten lang anbraten. 3 Rum zugeben und kurz flambieren, dann die Sahne zugießen, 2 Minuten kochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3 Prisen gutes Kurkuma ½ Vanilleschote 2 EL brauner Rum Fleur de Sel und Pfeffer aus der Mühle

Bertrand Duchamps Ramunas Astrauskas

10 Minuten

REZEPTE FOTOS

2 Personen

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WILDE G A MBAS

MI T VA NILLE & W HI S K Y 2 Personen › 6 geschälte und

halbierte Gambas › 35 g gesalzene Butter

15 Minuten

5 Minuten

› 3 Prisen Madras-Curry › ½ Vanilleschote › 2 EL Whisky

› 50 ml Kokosnusscreme › Bertrands Salz und eine Prise geräucherter Paprika

1 In einem kleinen Topf die Butter mit 2 EL Wasser, Curry, Vanille und

Whisky mit dem Schneebesen verrühren und zum Kochen bringen. Anschließend flambieren. 2 Kokosnusscreme, Salz und Paprika hinzufügen, einmal aufkochen lassen und die Gambas 3 Minuten in der Sauce garen. 3 Mit Pilaw-Reis und Estragon servieren.

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DOSSIER

C R E ME A NG L A IS E MI T OR A NG E & VA N I L L E 4 Personen 15 Minuten 10 Minuten

› › › › ›

250 ml Vollmilch 1 halbierte Vanilleschote 50 g brauner Zucker 2 Eigelb 1 Schale einer Orange, klein gewürfelt › ½ Mango (oder anderes Saisonobst nach Wahl)

1 Die Milch mit der Vanille

aufkochen und zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen. Eigelb und Zucker verrühren und mit dem Schneebesen aufschlagen, dann die Milch darübergießen. 2 Zurück in den Topf geben und unter Rühren mit dem Spatel ca. 10 Minuten lang sanft erhitzen (auf die Temperatur achten, damit die Eigelbe nicht kochen), bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Die Creme sollte auf einem Löffelrücken haften bleiben. 3 Die Creme vom Herd nehmen und die Zitronenschale hinzufügen. Abkühlen lassen. 4 Mit gewürfelter Mango oder frischem Saisonobst servieren.

TIPP

Beim Kauf sollten die Vanilleschoten glänzend und weich sein. In einem ZipperBeutel oder einem Glasröhrchen können sie mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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GLUTENFREI

L A K TOS E F R E IE S PE S TO

MIT G LUT E NF R E IE N S PAG HE T T I 4 Personen 10 Minuten 8 Minuten

› 360 g glutenfreie Spaghetti (80 g/Portion)

› 2 Sträuße frisches

Basilikum (40 g) 60 g Cashewnüsse 60 g Pinienkerne 8 EL Olivenöl 2 EL Zitronensaft ¼ TL Knoblauchpulver 1 großzügige Prise grobes Meersalz › 4 – 6 EL Nährhefe (optional)

› › › › › ›

1 Die Nudeln nach

Packungsanweisung kochen.

REZEPT & FOTO

in einen kleinen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Mixen, bis sie fein gemahlen sind. 4 Basilikum, Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauchpulver, eine großzügige Prise Salz und Nährhefe (optional) hinzugeben. 30 Sekunden lang pürieren, bis alles gut vermischt ist. 5 Die Nudeln abgießen und mit dem Pesto und einigen frischen Basilikumblättern servieren.

Eloïse Jennes

2 Das Basilikum waschen. 3 Cashewnüsse und Pinienkerne

cookingwithelo.com

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KNOWLEDGE BITES

DA S I S T E IN

ME IS T E RSC HUS S Spargel ist für Gourmets „weißes Gold“, allermeist für den Gaumen aber nicht goldig. Denn das edle Gemüse schmeckt oft lasch und wässrig. Die alten Sorten fallen mit bemerkenswerter Bitterkeit auf.

Wer mehr ernten möchte, bekommt weniger Geschmack

Spargelbeete gibt es viele. In Luxemburg baut Jos Hoffmann auf acht Hektar weißen Spargel an, der prima schmeckt. Aber nicht nur auf Sylt sind die alten Sorten von Spitzenköchen gesuchte Raritäten. Huchels Alpha, benannt nach Züchter August Huchel, wuchs bereits vor knapp 100 Jahren auf den Feldern. Das kaiserliche Gemüse stieg in der nachkaiserlichen Ära zum Gourmetgenuss nicht nur für die Aristokratie auf. Die alten Sorten

tragen klangvolle Namen wie „Ruhm von Braunschweig“, „Frühbote“ oder „Schwetzinger Meisterschuss“. In den 1970er Jahren jedoch waren Landwirte überzeugt, man bräuchte neue Sorten, die mehr Ertrag versprechen und länger haltbar sind. Es begann die Karriere des formvollendeten Spargels, fabelhaft weiß und fade. Es gibt nur wenige Äcker, auf denen historische Spargelsorten wachsen. Einige davon befinden sich im nordrhein-westfälischen Waldeck, wo Spargel-Experte Huchel in den 1950er Jahren „Huchels Leistungsauslese“ entwickelte.

Nur wenige bauen die alten Sorten an

Bauer Klaus Böll schwört in Essenheim bei Mainz auf seinen „Schwetzinger Meisterschuss“, einer, „der richtig gut nach Spargel schmeckt“. Böll-Spargel sei ein Traum, sagt Sternekoch Dirk Maus. „Der grüne Kopf schmeckt schon mehr nach Gemüse“, schwärmt Maus, der in Heidesheim am Rhein Chef im „Sandhof“ ist. Maus spricht von „mehr Volumen auf der Zunge und am Gaumen“. Christian Jürgens ist es wichtig, in seinem Drei-Sterne-Lokal „Überfahrt“ am Tegernsee mit „einer alten, fast ausgestorbenen Spargelsorte“ zu arbeiten. Den „Schwetzinger Meisterschuss“ schlägt er vor dem Garen im Ofen in Salzteig ein, der das Aroma konserviert. Dazu serviert Jürgens eine „Sauce béarnaise“ mit Kalbskopf und Kalbszunge.

TEXT

Oliver Zelt

„Dieser Spargel ist ein Provokateur“, freut sich JanPhilipp Berner. „Nicht jedermanns Liebling. Stangen, die Spaß machen.“ Der Spaß kommt von der leichten Bitternis. Berner ist Küchenchef im Zweisterne-Restaurant „Sol’ring Hof“ auf Sylt und serviert „Huchels Alpha“, eine alte Sorte, bei der „ratzfatz klar wird, warum die gut ist“. Beim Spargel vom Straßenrand hätten die Pflanzen zehn bis vierzehn Triebe, also Stangen. Beim Huchel seien es vier Triebe. „Da ist mehr Power drin, mehr Mineralien und Nährstoffe, das ganze Terroir in jeder Stange“, so Berner. „Das ist ein Mehrwert fürs Restaurant.“ Trotz der bitteren Noten sei es ein „filigranes, leises Gemüse“. Im „Sol’ring Hof“ bekommt der Spargel keine starken Kontrahenten, lediglich etwas Frischkäse, Verbene und Fichtensprossen.

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REZEPTE

ME A L- PR E PPING ?

E INE E R F OLG R E IC HE KOC HME T HODE ! Die tägliche Frage: „Was mach ich heute zu essen?“ gehört der Vergangenheit an. Das ständige Überlegen, was denn allen schmecken könnte, und die Hetzerei durch den Supermarkt nach Feierabend, um am Abend etwas auf den Tisch zaubern zu können, haben ein Ende. Meal-Prepping wird Ihre Kochgewohnheiten grundlegend umkrempeln!

Worum geht es hier? Der Grundgedanke ist, einen Schlachtplan für jeweils eine ganze Woche aufzustellen: ein Menü pro Tag, aber nur einen Einkaufs- und Zubereitungstag. Dazu muss man lediglich am Wochenende zwei Stunden zum Putzen, Schnippeln und Vorbereiten aller Zutaten investieren. Im Laufe der Woche wird dann nur noch das jeweilige Gericht fertiggekocht, zusammengestellt oder aufgewärmt. Mit dieser effizienten Kochweise spart man nicht nur Zeit, sondern auch Geld und Abfall.

3 entscheidende Tipps

Entscheiden Sie sich für Rezepte mit ähnlichen Zutaten. Wenn Sie ein Ratatouille zubereiten, denken Sie daran, einige zusätzliche Zucchini für eine Suppe zu kaufen. Achten Sie darauf, die Lebensmittel gemäß ihrem Verfallsdatum zu verbrauchen. Verwenden Sie zuerst die Zutaten, die am schnellsten verderben könnten. Legen Sie sich einen Vorrat an Gläsern und luftdichten Dosen zu. Sie werden schnell feststellen, dass man nie genug davon haben kann.

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WEINBEGLEITUNG

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REZEPTE

E I N K AUF S L I S T E

L AC HS PAS T E TC HE N AUF R E IS

SA L AT-WR A PS MIT R INDE RH AC K F LE ISC H

› 600 g grüner Spargel › 350 g weißer Reis

Für die Joghurtsauce

› › › › › › › › › ›

ZUCC HININUDE LN MIT F E TA

ZIT RONE NR ICOT TA-NUDE LN MIT S PA RG E L

› › › › › › › › ›

› › › › › › › ›

› › › › › › › › ›

(für die Pastetchen) 1 Schalotte 500 g Lachs 1 Ei 1 TL gemahlener Koriander 1 Prise Salz und Pfeffer

200 g Joghurt 2 Limetten 2 Handvoll frischer Koriander 1 Prise Salz

8 Zucchini 500 g Kirschtomaten 200 g Feta Olivenöl 1 TL getrockneter Oregano 1 TL getrocknetes Basilikum ¼ TL Knoblauchpulver 1 Prise Salz und Pfeffer 8 Scheiben Brot

400 g grüner Spargel 360 g Nudeln (80 g/Portion) 250 g Ricotta 2 EL Olivenöl 3 EL Zitronensaft 3 EL geriebener Parmesan ¼ TL Knoblauchpulver 1 Prise Salz und Pfeffer

2 Stunden (Vorbereitungstag)

4 Personen

350 g weißer Reis 1 Zwiebel 3 Karotten 1 rote Paprika 400 g Rinderhackfleisch 2 EL Olivenöl 1 EL Sesamöl 2 EL Sojasauce 2 TL Sesamsamen (optional) 4 Babysalate

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L AC HS PAS T E TC HE N AUF R E IS 10 Minuten

Am Tag der Vorbereitung 1 Die Schalotte fein zerkleinern. Den Lachs in Stücke

schneiden. Die Schalotte, den Lachs, das Ei, den gemahlenen Koriander, Salz und Pfeffer in eine Rührschüssel oder eine Küchenmaschine geben. Mit einem Stabmixer oder einer Küchenmaschine pürieren. 2 Mithilfe von zwei Löffeln kleine Pastetchen formen. Eine Pfanne mit Deckel und Olivenöl erhitzen. Wenn das Öl brutzelt, die Patties auf jeder Seite 1 – 2 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Auf mittlere Hitze reduzieren, einen Deckel auflegen und die Patties weitere 5 Minuten braten. 3 Abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter für 3 – 4 Tage aufbewahren. 4 Den Reis nach Packungsanweisung kochen. Nachdem er gekocht ist, unter kaltem Wasser abschrecken. Im Kühlschrank in zwei separaten Behältern für bis zu 5 Tage aufbewahren.

REZEPTE & FOTOS

Eloïse Jennes

Am Tag selbst 1 Den gekochten Spargel in einer Pfanne mit etwas

Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze sautieren. Sobald er goldbraun ist, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Lachspastetchen in die Pfanne geben, um sie wieder zu erhitzen. 2 Den Reis in einem Topf oder in der Mikrowelle wieder aufwärmen. 3 Die Joghurtsauce zubereiten, dazu den Joghurt, den Limettensaft (nach Geschmack), den gehackten Koriander und das Salz in einer Schüssel vermengen.

WEINBEGLEITUNG

8 Minuten

Am Tag der Vorbereitung 1 Die Zwiebel klein hacken. Die Karotten schälen und

die rote Paprika entkernen. Das Gemüse in sehr kleine Stücke schneiden. 2 Eine große Pfanne mit dem von Ihnen bevorzugten Speiseöl erhitzen. Die Zwiebel bei mittlerer bis hoher Hitze weich dünsten. Das Hackfleisch hinzufügen und 5 Minuten lang anbraten. Beiseitestellen. 3 In derselben Pfanne das Gemüse mit Olivenöl, Sesamöl und Sojasauce bei mittlerer Hitze 10 Minuten lang sautieren. Das Rindfleisch wieder in die Pfanne geben und alles vermischen. In einen luftdichten Behälter geben und nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Der Rührbraten hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. 4 Den Reis nach Packungsanweisung kochen. Nachdem er gekocht ist, unter kaltem Wasser abschrecken. Im Kühlschrank in zwei separaten Behältern für bis zu 5 Tage aufbewahren. Am Tag selbst 1 Den Salat waschen. Die Enden abschneiden

und die Blätter abtrennen.

2 Das Rindfleisch in einer Pfanne mit ein wenig

Öl erhitzen.

3 Die Salatblätter mit dem Rindfleisch füllen

und mit Reis servieren.

WEINBEGLEITUNG

Château Edmond de la Fontaine Pinot Noir Rosé 2020

Vignum Pinot Blanc Schengen Markusberg 2020

SA L AT-WR A PS MIT R INDE R H AC K F LE ISC H

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REZEPTE

ZUCC HINI-NUDE LN MIT G E BAC K E NE M F E TA 35 Minuten

Am Tag der Vorbereitung 1 Zucchini waschen und die

Enden abschneiden. Mit einem Hand- oder Spiralschneider die Zucchini in Spiralen schneiden. In einem luftdichten, mit Papier ausgelegten Behälter aufbewahren. Für 2 – 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. 2 Die Kirschtomaten waschen und in zwei Hälften schneiden. In einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank 2 – 3 Tage aufbewahren. Am Tag selbst 1 Den Ofen auf 200 °C vorheizen. 2 Die Kirschtomaten in eine

Auflaufform geben und den Feta in die Mitte platzieren. Mit Olivenöl beträufeln und mit Oregano, Basilikum, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer würzen. 35 Minuten lang backen. 3 Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen. Alles mischen, bis der gebackene Feta und die Tomaten eine Sauce bilden. Die Zoodles (Zucchininudeln) hinzugeben. Gut durchmischen und 5 Minuten stehen lassen, bis die Zoodles weich sind. 4 Mit getoastetem Brot servieren.

WEINBEGLEITUNG

Château Edmond de la Fontaine Chardonnay 2019

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10/02/2022 12:28

REZEPTE

ZIT RONE NR ICOT TANUDE LN MIT S PA RG E L 10 Minuten

Am Tag der Vorbereitung 1 Die holzigen Enden der

Spargelstangen abschneiden. Bei Bedarf den unteren Teil der Stangen schälen. Den Spargel 5 – 7 Minuten in kochendem Wasser garen. Abgießen und in kaltem Wasser abschrecken. In einem Behälter für 3 – 4 Tage aufbewahren.

Am Tag selbst 1 Die Nudeln nach

Packungsanweisung kochen.

2 Vor dem Abgießen eine Kelle

Nudelwasser aufheben.

3 Den Ricotta, das Nudelwasser,

das Olivenöl, den Zitronensaft, den Parmesankäse, den geriebenen Knoblauch und eine Prise Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. 4 Den Spargel in kleine Stücke schneiden. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten 5 Die Ricottasauce und die Nudeln mit dem Spargel in die Pfanne geben. Vermengen und servieren.

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PA RTNE R-R EZE P T

François Jagout, Chefkoch des Restaurants Les Roses, präsentiert seine Vision eines Frühlingsdesserts.

L A K R I T Z-M A N DE L S UL Z E R DB E E R-KOMBUC H A

› › › › ›

geschälte Mandeln 100 ml Milch 1 Stange Lakritz 100 g flüssige Sahne 10 g Zucker 1 Blatt Gelatine

Für den Mürbeteig

› › › ›

100 g weiche Butter 155 g Mehl 30 g Puderzucker 20 g gemahlene Mandeln

30 Minuten

› 5 g Maizena › 1 Ei Für die Piquillos

› 2 gekochte Piquillos

(Chilis) im Glas 100 ml Wasser 100 g Zucker ½ Vanilleschote 250 g ErdbeerKombucha › 9 Erdbeeren › 9 Himbeeren › 125 g Johannisbeeren

› › › ›

Die Mandelsulz 1 Am Vortag die Milch mit den Mandeln aufkochen, alles

mixen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Am nächsten Tag die Mischung durch ein feines Sieb streichen und die Flüssigkeit erhitzen. 2 Vom Herd nehmen. Die aufgeweichte Gelatine ausdrücken und je nach Geschmack mit der geriebenen Lakritze hinzufügen. Abkühlen lassen. Die Sahne mit dem Zucker zu Schlagsahne aufschlagen. 3 Die Milch-Mischung mit einem Spatel unterheben. Dann die Masse in eine beliebige Form gießen. Im Gefrierschrank mindestens drei Stunden fest werden lassen. Vor der Verwendung vorsichtig aus der Form lösen und im Kühlschrank auf Temperatur bringen.

Die kandierten Piquillos 1 Wasser, Zucker und Vanilleschote zum Kochen bringen. 2 Die zuvor abgespülten und in feine Streifen geschnittenen

Piquillos unterrühren. 15 Minuten köcheln lassen und 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Der Mürbeteig 1 Die weiche Butter, das Mehl, den Puderzucker,

die gemahlenen Mandeln und das Maizena in eine Schüssel geben. Alles mit den Händen gut durchkneten, bis die Mischung homogen ist. Zuletzt das Ei hinzufügen und gut einarbeiten. 2 Mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen und dann 3 mm dick ausrollen. Anschließend die gewünschte Form ausstechen, hier kreisförmig. 3 Auf ein Backblech legen und 15 Minuten lang bei 165 °C backen. Das Anrichten 1 Die Erdbeeren und roten Früchte auf dem Mürbe-

teig anrichten.

2 Den Erdbeersaft in einen normalen Kombucha

einrühren.

3 Das Ganze gut gekühlt in einem tiefen Teller

nach Ihrer Inspiration anrichten.

François Jagut Ramunas Astrauskas

› 100 g ganze,

60 Minuten

REZEPT FOTO

Für die Mandelsulz

6 Personen

Geöffnet Montag & Donnerstag von 19 - 23 Uhr Freitag & Samstag von 19 - 00 Uhr Sonntag 12 - 14 & 19 - 23 Uhr Änderungen der Öffnungszeiten sind vorbehalten. Um informiert zu bleiben, besuchen Sie casino2000.lu Reservierung:

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SAISONOBST

5 FA K T E N ÜB E R

V E ILC HE N GIF TIG O DE R E S S B A R ? Egal welche Veilchenart, alle sind ungiftig und essbar. Für den Verzehr pflückt man die Veilchen am besten während der Blütezeit (März bis Mai) am frühen Morgen. Achtung: Das Usambaraveilchen gehört trotz seines Namens botanisch gesehen nicht zu den Veilchengewächsen und ist giftig!

Eine Initiative der luxemburgischen Regierung im Rahmen der Aktion „Gesond iessen, Méi beweegen“. Mehr Infos: gimb.lu

DE L I K AT E S S E MI T I N T E N S I V E M A R OM A Veilchen dienen nicht nur als Dekoration. Am bekanntesten sind die kandierten Blüten und Blätter, doch die Violen schmecken auch ausgezeichnet mit Reis, in Suppen und Salaten, als Brotbelag oder in Obstsalat. Wem das Aroma von frischen Veilchen zu intensiv ist, kann sie getrocknet am besten abends als Tee genießen.

Napoleons Lieblingspflanze war angeblich das Veilchen, nachdem ihm seine große Liebe, Joséphine, am Abend ihres Kennenlernens einen Veilchenstrauß zuwarf. Tatsächlich fand man nach seinem Tod zwei getrocknete Veilchen einer Kapsel an seiner Halskette. Für Sigmund Freud hingegen symbolisieren Veilchen in Träumen Sex, da er eine Verbindung zum englischen „violate“ („vergewaltigen“) vermutete.

VIELSEITIGE H E I L PF L A NZ E

PF L E G E L E I C H T Veilchen sind genügsam und flexibel. Im Herbst gepflanzt treiben die koketten Blumen emsig aus, wenn sie regelmäßig ausgeputzt und nach der ersten Blüte um die Hälfte zurückgeschnitten werden. Sie verbreiten sich recht durchsetzungsstark über Selbstaussaat und Ausläufer, die ab dem zweiten Jahr blühen.

Die Heilwirkung von Veilchen ist schon seit vielen Jahrhunderten bekannt. Sie wirken beruhigend und schmerzlindernd, antibakteriell und durchblutungsfördernd, sind reich an Vitamin C, Saponinen, Flavonoiden und Salicylsäuremethylester. Als Tee lindern sie Atemwegsbeschwerden und beruhigen gereizte Magenschleimhäute.

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Martina Schmitt-Jamek

H ÄT T E N S I E DA S G E DAC H T ?

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SAISONOBST

HE F E B RÖTC HE N MI T V E I LC H E N 12 Brötchen 40 Minuten + Ruhezeit 30 Minuten

› › › › › › ›

500 g Mehl 1 Würfel Hefe 80 g Zucker 175 ml Milch, lauwarm 2 EL Vanillezucker 1 Prise Salz 60 g Butter, weich

› 1 Ei › 1 Eiweiß, zum Bestreichen

› 12 Essblüten, z. B. Veilchen

› Zucker, zum Bestreuen

1 Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde

eindrücken. Die Hefe mit 1 TL Zucker in ca. 60 ml lauwarmer Milch auflösen. Die Hefemilch in die Mulde gießen, mit etwas Mehl vom Rand verrühren und den Vorteig mit einem Tuch bedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen. Restlichen Zucker, Vanillezucker, Salz, die weiche Butter und das Ei dazugeben und alles mit der übrigen Milch zu einem mittelfesten Hefeteig verkneten. Den Teig kräftig durchkneten, bis er glatt und elastisch ist, dabei nach Bedarf noch etwas Mehl oder Milch einarbeiten. Ein Backblech (ca. 20 x 30 cm) mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einer Rolle formen und in 12 Portionen teilen. Diese jeweils zu Kugeln formen, auf das vorbereitete Blech setzen und mit einem Tuch bedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Eiweiß verquirlen. Jeweils eine Essblüte auflegen, leicht andrücken und Teigoberfläche und Blüten dünn mit Eiweiß bestreichen, damit sie gut anliegen. Die Brötchen noch leicht mit Zucker bestreuen und im Ofen ca. 30 Minuten backen. Sollten sie zu stark bräunen, mit Backpapier oder Alufolie abdecken. Die Hefebrötchen etwas abkühlen oder ganz auskühlen lassen und servieren.

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SAISONOBST

C R Ê PE S

MI T V E I LC H E N 4 Personen 25 Minuten + Ruhezeit 15 Minuten

› › › › › › › › › › › › › › ›

400 ml Milch 3 Eier 200 g Mehl 4 EL Zucker 1 Prise Salz 30 g Butter, flüssig 1 TL Butter Butter, zum Ausbacken 2 Handvoll Essblüten, z. B. verschiedenfarbige Violen 150 g Quark 150 g Schmand 1/2 TL Vanilleextrakt 3 EL Puderzucker, oder nach Geschmack Puderzucker, zum Bestäuben, nach Belieben Minze und Essblüten, zum Garnieren

1 Die Milch mit den Eiern verquirlen. Mit Mehl, Zucker

4 Wenn die untere Seite leicht gebräunt ist, den Crêpe

mitsamt den Blüten vorsichtig wenden und auf der anderen Seite ca. 30 Sekunden backen. Dabei darauf achten, dass die Blüten nicht verbrennen und die fertigen Crêpes auf einem Teller stapeln. Auf diese Weise den restlichen Teig zu Blüten-Crêpes verbacken, dann diese flach oder zu Dreiecken zusammengeklappt auf Tellern anrichten. 5 Jeweils etwas Creme daneben anrichten, alles nach Belieben leicht mit Puderzucker bestäuben, mit Minzespitzen und Essblüten garnieren und servieren.

und Salz zu einem glatten Teig verrühren und diesen ca. 20 Minuten quellen lassen. 2 Inzwischen den Quark mit Schmand, Vanilleextrakt und Puderzucker glatt rühren und die Creme abschmecken. 3 Die flüssige Butter unter den Teig rühren. In einer beschichteten Pfanne 1 TL Butter aufschäumen lassen, eine kleine Kelle Teig eingießen, durch Schwenken gleichmäßig verteilen und jeweils einige Essblüten flach eindrücken.

KACHEN No.30 | FRÜHLING 22

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SAISONOBST

PL ÄT ZC HE N

20 – 30 Stück

40 Minuten

20 Minuten

MIT V E ILC HE N

› › › › › › › ›

150 g Butter, weich 100 g Zucker 1 Ei 1 Prise Salz 1 TL Vanilleextrakt 90 g Mandeln, gemahlen 230 g Mehl 2 Handvoll Essblüten, z. B. Violen (Stiefmütterchen), in verschiedenen Größen und Farben › Puderzucker 1 Die weiche Butter mit dem Zucker

hell-cremig aufschlagen. Das Ei zufügen und gut unterrühren. Anschließend das Salz, den Vanilleextrakt und die Mandeln untermischen. Das Mehl dazu sieben und alles zu einem glatten, homogenen Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und den Teig ca. 1 Stunde kühl ruhen lassen. Den Backofen auf 170 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Den Teig ca. 3 mm dick ausrollen. Die Essblüten von den Stängeln zupfen, mit ausreichend Abstand auf die Teigplatte legen und mit einem Bogen Backpapier bedecken. Die Blüten mit dem Rollholz leicht in den Teig drücken, sodass sie flach aufliegen. Dann mit glatten Ausstechringen Kreise verschiedener Größe ausstechen und auf die vorbereiteten Bleche legen. Die Plätzchen nacheinander im Ofen in 10 – 12 Minuten lichtgelb backen. Abkühlen lassen, vom Blech lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die Blüten-Plätzchen mit Puderzucker besieben und servieren.

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S E L B S TG E M AC H T E R PA S TAT E IG MIT V E ILC HE N 4 Personen › › › ›

45 Minuten

400 g Mehl 3 Eier 2 Eigelbe 1 TL Salz

1 Das Mehl, die Eier, Eigelbe,

Salz und Öl zu einem glatten, geschmeidigen Nudelteig verkneten. Bei Bedarf noch etwas Wasser oder Mehl einarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. 2 Den Teig in 4 – 6 Portionen teilen und jeweils nochmals gut durchkneten. Mit der Nudelmaschine zu dünnen Bahnen ausrollen. Die Teigbahnen quer halbieren.

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3 Minuten › 1 EL Olivenöl › 2 – 3 Handvoll Essblüten,

z. B. Violen, in verschiedenen Farben und Größen

3 Die Blüten abzupfen und flach

auf der Hälfte der Teigbahnen auslegen. Jeweils mit einer zweiten Teigbahn bedecken und diese nochmals durch die Walzen der Nudelmaschine drehen. Auf diese Weise den gesamten Teig verarbeiten. 4 Die Teigblätter für Lasagne benutzen oder mit dem entsprechenden Vorsatz der Nudelmaschine in Tagliatelle schneiden und auf einem bemehlten Brett kurz antrocknen lassen.

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SAISONOBST

F OC ACC I A

V E I LC H E N

MI T K R ÄU T E R N &

4-6 Personen 30 Minuten + Ruhezeit 25 Minuten

› › › › › › › › › › ›

500 g Mehl 1 TL Salz 15 g Hefe 1 EL Zucker 2 TL italienische Kräuter, getrocknet Olivenöl, zum Arbeiten grobes Salz 2 Handvoll Kräuter, z. B. Petersilie, Bärlauch, Basilikum, Schnittlauch, Rote-Bete-Blätter etc. 1 Blatt Grünkohl, rot (spezielle Sorte, oder Grünkohl) 1 Handvoll Essblüten, z. B. Violen, Löwenzahn, Schnittlauchblüten, Klee etc. 1 EL Blütenblätter, einzeln abgezupft, z. B. Löwenzahn, Vergissmeinnicht, Ringelblume

1 Das Mehl in eine Schüssel sieben, mit dem Salz

Blech formen und mit einem Tuch bedeckt nochmals ca. 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. 4 Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mit dem Finger kleine Vertiefungen in den Teig drücken, diesen mit Olivenöl beträufeln und mit grobem Salz bestreuen. 5 Die Kräuter- und Gemüseblätter sowie die Essblüten dekorativ darauf verteilen, die abgezupften Blütenblätter darüberstreuen und die Focaccia im Ofen in 25 – 30 Minuten goldbraun backen. Lauwarm oder abgekühlt servieren.

vermischen und in der Mitte eine Mulde bilden. Die Hefe mit dem Zucker in 350 ml lauwarmem Wasser auflösen. Das Hefewasser nach und nach zum Mehl gießen und einarbeiten. Alles in 8 – 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten und die getrockneten Kräuter einarbeiten. 2 Den Teig zur Kugel formen, in eine geölte Schüssel legen und mit einem Tuch bedeckt über Nacht kühl ruhen lassen. 3 Ein kleines Backblech (ca. 20 x 30 cm) mit Backpapier auslegen und mit Olivenöl bestreichen. Den Teig daraufgeben, zu einem Rechteck etwas kleiner als das

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SAISONGEMÜSE

5 FA K T E N ÜB E R

F RÜHLING SZ WIE B E LN

F Ü R S TA R K E Z Ä H N E & AUG E N

Eine Initiative der luxemburgischen Regierung im Rahmen der Aktion „Gesond iessen, Méi beweegen“. Mehr Infos: gimb.lu

Das Grün der Frühlingszwiebeln enthält am meisten Vitamin A und stärkt die Sehkraft speziell bei Nacht. Der sekundäre Pflanzenstoff Allicin bekämpft Keime im Mund und wirkt entzündungshemmend.

L AUC H V E R S US F R Ü H L I N G SZ W I E B E L N Frühlingszwiebeln sehen Babylauch zwar zum Verwechseln ähnlich, aber es gibt einen entscheidenden Unterschied: das Grün ist nicht wie beim Lauch flach, sondern hat die für Zwiebeln typische Röhrenform.

E I N K AU F & L AG E RUNG

Der Name täuscht, die schmackhaften Frühlingszwiebeln gibt es das ganze Jahr über. Von April bis September kommen sie aus Freilandanbau, im Herbst und Winter kommen sie aus dem Treibhaus.

V I TA MI N E & ME H R

Prinzipiell gilt: je länger und knackiger das Grün, umso frischer und besser. Frisch mit Grün halten sich Frühlingzwiebeln 2 – 3 Tage im Gemüsefach des Kühlschranks, ohne Grün bis zu 5 Tagen.

100 g Frühlingszwiebeln decken bereits ¼ des Tagessolls an Vitamin C, liefern Vitamin B, Eisen und Eiweiß. Die schwefelhaltigen ätherischen Öle stärken die Darmflora und Abwehrkräfte.

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Martina Schmitt-Jamek

NICHT NUR IM F RÜH L I NG

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10/02/2022 12:28

SAISONGEMÜSE

F RÜHLING SZ WIE B E LNE S T MIT NOC K E R L & PA R ME SA N- C R AC K E R

4 Personen ( je 2 Nockerl) 15 Minuten 20 Minuten

Für die Nockerl

› › › › › ›

30 g weiche Butter 1 Ei ¼ TL gemahlene Muskatnuss 80 g Weizengrieß 1 Frühlingszwiebel (weißer Teil) Salz

Für die Tomatensauce

› › › › › ›

2 Frühlingszwiebeln (weißer Teil) 1 Dose Tomatenwürfel 1 TL getrocknetes Basilikum 1 TL getrockneter Oregano Salz Pfeffer

Für die Parmesan-Cracker

› 60 g Parmesan

Für das Frühlingszwiebelnest

› 8 Frühlingszwiebeln (grüner Teil)

Liz Sinner

bringen. Die Hitze reduzieren, die Nockerl dazugeben und zudecken. 12 Minuten quellen lassen. 7 Aus je 15 g geriebenem Parmesan 4 Häufchen machen und im Backofen 3 – 5 Minuten grillen. 5 Minuten abkühlen lassen. 8 In einer Grillpfanne etwas Olivenöl auf großer Flamme erhitzen. Die grünen Teile der Frühlingszwiebeln 2 – 3 Minuten pro Seite scharf anbraten. 9 Anrichten: Einen Parmesan-Cracker mit zwei Nockerl belegen. Die Nockerl mit den gegrillten Frühlingszwiebeln umgeben und ein Nest bilden. Etwas Tomatensauce beigeben.

Weizengrieß, gehackte Frühlingszwiebeln und Salz unterrühren. 15 Minuten ruhen lassen. 3 Für die Tomatensauce die Frühlingszwiebeln fein hacken. 1 EL Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und die gehackten Frühlingszwiebeln 3 Minuten lang anbraten. Die Tomatenwürfel, das getrocknete Basilikum und den getrockneten Oregano hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5 – 10 Minuten köcheln lassen. 4 Den Backofen auf 200 °C Grillfunktion vorheizen. 5 Aus dem Nockerlteig 8 kleine Eier formen.

6 In einem mittelgroßen Topf Salzwasser zum Kochen

REZEPTE & FOTOS

1 Die Butter und das Ei cremig schlagen. 2 Die Frühlingszwiebeln fein hacken. Muskatnuss,

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SAISONGEMÜSE

F R I T T IE R T E

F RÜH L I NG SZ W I E B E L S T IC K S 4 Personen Für den Bierteig

› › › › › ›

150 g Mehl 1 TL Knoblauchpulver 1 TL Paprikapulver 1 TL Salz Pfeffer 1 Ei

20 Minuten

› 250 ml Bier › Frittieröl › 18 Frühlingszwiebeln (weißer Teil) Für die Tatarsauce

› 100 g Mayonnaise › 15 g Kapern

1 Das Mehl mit dem Knoblauch- und Paprikapulver

mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer separaten Schüssel das Ei verquirlen und zu der MehlGewürz-Mischung geben. Nach und nach das Bier hinzufügen und zu einem homogenen Teig verrühren. 2 Das Frittieröl am besten in einer Fritteuse auf 160 °C erhitzen (alternativ in einem Topf, mit einem Thermometer die Temperatur prüfen). 3 Die Frühlingszwiebeln in 10 – 12 cm lange Stücke schneiden (den vorderen weißen Teil verwenden),

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5 Minuten › 20 g Gewürzgurken › 1 Frühlingszwiebel › › › ›

(grüner Teil) 2 EL gehackte frische Petersilie 1 Spritzer Zitronensaft Salz Pfeffer

in den Bierteig tauchen und 5 Minuten frittieren. Auf einem Abkühlgitter leicht abkühlen lassen. 4 Für die Tatarsauce die Gewürzgurken, Kapern, Frühlingszwiebeln und die glatte Petersilie fein hacken und mit der Mayonnaise vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. 5 Die Frühlingszwiebelsticks mit der Tatarsauce servieren.

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SAISONGEMÜSE

OR ZOT TO

MIT F RÜHLINGSZ WIE B E LN & K NUS PR IG E R ZIT RONE

4 Personen 10 Minuten 20 Minuten

› 500 g Orzo-Nudeln › 200 g Frühlingszwiebeln › › › › › › › › ›

(etwa 20) 2 Knoblauchzehen 4 EL Weißweinessig (aceto bianco) 1,25 l Gemüsebrühe 75 g Haselnüsse 2 Bio-Zitronen 60 g Parmesankäse Olivenöl Salz Pfeffer

1 Den Ofen auf 80 °C vorheizen. 2 Eine Zitrone in dünne Scheiben und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Die Zitrone 40 – 50 Minuten backen, nach 20 Minuten wenden.

3 Die Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden und den Knoblauch fein hacken. Etwas

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln 3 Minuten lang anbraten. Den Orzo und den Knoblauch dazugeben und weitere 3 Minuten braten. Mit Weißweinessig und Gemüsebrühe ablöschen. 20 Minuten köcheln lassen. 4 In der Zwischenzeit die Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne trocken rösten, bis sie goldbraun sind. 5 Die Bio-Zitronenschale und den Parmesan fein reiben. Die Zitronenschale und den Parmesan unter das Orzotto rühren. 6 Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gerösteten Haselnüssen, knusprigen Zitronenscheiben und rohen Frühlingszwiebelscheiben servieren.

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SAISONGEMÜSE

ASIATISCHE R SAL AT

MIT F RÜHLINGSZ WIE B E LN 4 Personen 15 Minuten 5 Minuten

› › › › ›

200 g Chinakohl 1 große Möhre 125 g Topinambur 10 Frühlingszwiebeln 4 EL Alfalfasprossen oder Mungbohnensprossen › 1 – 2 EL Sesamsamen Für das Dressing

› › › › › ›

1 Den Chinakohl in 1 – 2 cm dicke Scheiben schneiden

und auseinanderzupfen. Die Möhre mit einem Sparschäler in sehr dünne lange Scheiben schneiden. Die Topinambur schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln in feine Scheiben und den grünen Teil in grobe Scheiben schneiden. Das Gemüse für später aufheben. 2 Für das Dressing den Ingwer und den Knoblauch fein hacken. Beides mit Sesamöl, Sojasauce, Orangensaft und Zucker vermischen.

3 cm Ingwer ½ Knoblauchzehe 2 EL geröstetes Sesamöl 2 EL Sojasauce 1 EL Orangensaft ½ TL Zucker oder Honig

3 1 EL des Dressings in eine große Pfanne geben, die

Frühlingszwiebeln hinzufügen und bei starker Hitze 2 Minuten braten. Das übrige Gemüse zugeben und höchstens 1 Minute braten. In eine große Schüssel umfüllen und mit dem restlichen Dressing vermischen. 4 Nach Belieben mit Sprossen, Sesamsamen und einigen rohen Frühlingszwiebelscheiben garnieren.

KNOWLEDGE BITES

Wussten Sie, dass die Reste von Frühlingszwiebeln auf unterschiedliche Weise verwendet werden können? Die grünen Teile können in Scheiben geschnitten werden und sind ein köstlicher Belag für Nudelgerichte, Risotto, Salate oder Sandwiches. Der weiße Teil kann als Ersatz für normale Zwiebeln in Rezepten wie Eintöpfen und Suppen verwendet werden. Sie können die restlichen Frühlingszwiebeln auch ganz einfach in Scheiben schneiden, in einem luftdichten Behälter im Gefrierfach aufbewahren und zu warmen Gerichten hinzufügen, wann immer Sie sie brauchen. Also achten Sie darauf, nichts davon wegzuwerfen!

Nat

Altrie KACHEN No.30 | FRÜHLING 22

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STEP BY STEP

C A R ROT C A K E

MI T C R E A M C H E E S E F ROS T I NG Eine saftige Karottentorte schmeckt das ganze Jahr über, aber zur Osterzeit passt sie natürlich ganz besonders gut. In den USA ist der Carrot-Cake fast immer mit einem Cream-Cheese-Frosting, also einer Creme aus Frischkäse, Butter und viel Puderzucker zu finden. In diesem Rezept jedoch wird die Butter weggelassen und die Zuckermenge stark reduziert, eine etwas leichtere Variante also. Wer mag, kann für das gewisse Etwas einen Teil der Tortencreme mit oranger und grüner Lebensmittelfarbe einfärben und in Form kleiner Karotten aufspritzen.

1 Torte Ø 20 cm 40 Minuten 50 Minuten

Für den Teig

› 2 – 3 mittlere Karotten › › › › › › › › › › ›

(140 g, gerieben) 50 g Walnüsse, fein gehackt 110 g weiche Butter 200 g feiner Kristallzucker 2 Eier (M), zimmerwarm ½ TL Zimt ¼ TL getrockneter, gemahlener Ingwer ¼ TL Salz 1 TL Vanilleextrakt (oder Vanillezucker) 60 g Sauerrahm 160 g Mehl (Kuchenmehl, z. B. Type 405) ½ Päckchen Backpulver

Für das Frischkäse-Frosting

› 125 ml Schlagsahne, kalt › 350 g Frischkäse, zimmerwarm › ½ TL Vanille-Extrakt (ersatzweise 2 Tropfen Vanillearoma)

› 70 g Staubzucker, gesiebt Für die Deko-Karotten

› Orange und grüne

Lebensmittelfarbe

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STEP BY STEP

DER TORTENTEIG

Die Karotten schälen und grob reiben. Die Walnüsse fein hacken. Den Boden einer runden Springform von Ø 20 cm mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten. Ofen auf 175 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Butter und Zucker cremig rühren, dann die Eier nacheinander einrühren. Zimt, Ingwer, Salz, Vanille und Sauerrahm zugeben. Walnüsse und Karotten einrühren. Mehl und Backpulver mit dem Mixer unterrühren.

Die Masse in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bis 175 °C Ober-/ Unterhitze rund 50 – 55 Minuten backen. Stäbchenprobe.

DAS FROSTING

Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und entweder mit Staubzucker bestäuben oder mit Frosting dekorieren.

Die Schlagsahne mit einem Mixer nicht zu fest aufschlagen und beiseitestellen. Frischkäse und Vanille kurz zu einer glatten Masse mixen und Zucker zugeben. Nicht zu lange mixen, sonst wird das Frosting zu flüssig!

Eine kleine Menge der Frischkäsemasse beiseitestellen. Die Sahne kurz unterrühren. Kühl stellen. Den anderen Teil des Frostings orange und grün einfärben und in zwei Gefrierbeutel füllen. Eine winzige Ecke abschneiden.

Mit dem eingefärbten Frosting kleine Karotten auf die Glasur spritzen. Gutes Gelingen!

REZEPT & FOTOS

Das restliche Frosting darauf verteilen und glatt streichen.

Den Tortenboden zurechtschneiden. In der Mitte waagerecht durchschneiden und umdrehen. Die glatte Unterseite ist die Oberseite. Einen Teil der Creme auf einem Tortenboden verteilen. Den zweiten Tortenboden mit der glatten Seite nach oben daraufsetzen.

Ursula Schersch

DAS ZUSAMMENSETZEN

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KOC HE N WA R NOC H NIE SO E INFAC H !

Gericht mit mehreren Komponenten zuzubereiten, ohne sich um die verschiedenen Garzeiten und Temperaturen kümmern zu müssen. Miele ist stets bestrebt, Technologien zu entwickeln, die das Kochen erleichtern und für mehr Sicherheit und ein optimales Kochergebnis sorgen. So wurden auch die MIELE Induktionsherde mit einer „TempControl“-Zone2 entwickelt. Dank dieser einzigartigen Smart-Technology werden die Gerichte immer perfekt gegart und nichts brennt an. Die Temperatur der Kochfläche kann auf eine bestimmte Temperatur festgelegt werden, so dass die Temperatur der Pfanne konstant gehalten und Ihr Fleisch immer perfekt ist. Die MIELE Technologie ist der ultimative Helfer für gelungene Rezepte. miele.lu 1 2

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Flexibel, praktisch, optimal, intelligent. Der Miele CombiDampfgarer 7000 vereint alle diese Eigenschaften in einem einzigen Gerät, denn es kombiniert Backen, Dämpfen und Kochen. Der Miele Combi-Dampfgarer1 ist Ihr idealer Küchenhelfer für die Zubereitung von gesunden und leckeren Rezepten auf die einfachste Art und Weise. Der Kombi-Dampfgarer hat viele Vorteile: einen pflegeleichten Edelstahl-Garraum, eine motorisierte Blende für den einfachen Zugriff zum Wassertank, die mögliche Kombination von feuchter und trockener Hitze für beste Ergebnisse sowie die „Dual Stream“Dampf-Technologie für eine gleichmäßige und schnelle Verteilung des Dampfes, damit sich die Aromen bestmöglich entfalten. Außerdem können Sie in nur 30 Minuten eines der ofengeeigneten Gerichte herstellen, dank der intelligenten „Mix & Match“-Unterstützung, die es ermöglicht, mehrere Lebensmittel gleichzeitig zu kochen, backen oder zu erhitzen. Die ideale Unterstützung, um ein ganzes

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Sie mögen es zu kochen. Und in Ihrer Küche legen Sie Wert auf Qualität und Zuverlässigkeit. Mit dem perfekten Rezept und frischen Zutaten. Ihren Sous-Chef finden Sie allerdings in Ihren Küchengeräten. Denn gutes Kochen beginnt mit guten Geräten. Und bei Miele sind alle unsere Küchengeräte so konzipiert, dass Ihre Kochkünste zu Ehren kommen. Profitieren Sie jetzt von 5% Rabatt beim Kauf von 4 Geräten. * Die Aktion ist gültig bis einschließlich 31.12.2022.

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R E PORTAGE

G E WÜR Z E

A L S IN S PIR AT ION

Der Mann ist ein Entdecker. Doch er würde „niemals im Blindflug reisen“. Für seine Expeditionen zu aromatischen Pflanzen und köstlichen Sträuchern hat er stets einen Plan und erlebt dennoch ständig Unplanmäßiges. Bei einem Trip in Nepal brauchte das Team fünf Tage, um ans Ziel zu kommen. Auf Wegen, die eigentlich keine Wege sind und wohin sich kein Tourist verirrt. In der Nähe von Kathmandu betrat er als erster Nichtnepalese einen „Jurassic Park ohne Dinos“, wie Marcel Thiele die Gegend beschreibt. Er fand Kardamom, dessen Kapseln dunkelviolett sind und „herrliche Eukalyptusnoten“ haben. Marcel Thiele reist in die entlegensten Winkel der Erde, damit die Köche der Welt neue Würze für ihre Kreationen bekommen. Doch dem 41-Jährigen geht es nicht nur um die pikante Note, er will verstehen, wie die Kräuter und Wurzeln wirken. Welche Inhaltsstoffe nicht nur das Essen verfeinern, sondern auch dem Inneren unseres Körpers

guttun und für Wohlbefinden sorgen. Der gute Geschmack sei meist nur „ein positiver Nebeneffekt“. Die Frage, die ihn stets begleitet, ist: „Warum essen wir, was wir essen?“

Gewürze – eine natürliche Apotheke

Die „Apo-Theke“ – wortwörtlich übersetzt „KräuterKammer“ – findet ihren Weg in jede Speise, denn natürliche Wirkstoffe aus Kräutern, Gewürzen und anderen Pflanzenteilen ermöglichen es uns erst, überhaupt das zu essen, was wir eben essen – ob Exot oder Pflanze aus der Region. Thiele greift auf das Wissen der Vorfahren zurück und stellt fest, wie verblüffend einfach schon die Namen vieler Kräuter deren Kraft beschreiben. Bohnenkraut wird auch Beizkraut oder Pfefferkraut genannt. Drei Namen, die jedes Kraut in seiner Verwendung beschreiben – es sollte viel mehr propagiert werden, so seine Forderung. Es ist nicht allzu lange her, da kannten viele die schmalen grünen Blätter nur unter Pfefferkraut,

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Oliver Zelt Marcel Thiele

Was macht ein Spicehunter®? Kräuter, Wurzeln und Blüten sammeln? Ja, aber das ist erst der Anfang. Marcel Thiele ist weltweit auf der Suche nach Würze und deren Wirkung. An dieser Stelle gibt es übrigens ab dem nächsten Heft regelmäßig Geschichten aus dem Leben des „Spicehunters” Marcel Thiele!

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R E PORTAGE

„weil es den Effekt von Pfeffer im Körper nachahmt und die Fettverbrennung vorantreibt“, wie Thiele weiß. Der Aliasname Beizkraut weist auf die Fähigkeit hin, beim längeren Marinieren Zutaten bekömmlicher zu machen. Und natürlich macht die bekannteste Bezeichnung klar, dass das Kraut bei der Verdauung von Hülsenfrüchten hilft. So wird „Foodpairing mehr als ein netter Begriff“ und der Spicehunter ® verdeutlicht, Kräuter sind nicht nur nette Dekoration und fulminanter Farbkontrast auf dem Teller.

Abenteurer, der das Wissen der Naturvölker bewahren will

Einheimische Bauern beim Verkauf unterstützen

Der Spicehunter ® ist weitaus mehr als jemand, der in den entlegensten Winkeln der Erde Gewürze sammelt und sie in seine Heimat bringt. Er will dafür sorgen, dass die Einheimischen nicht ausgebeutet werden, „weil der Rest der kulinarischen Welt nach deren Produkten lechzt“. In Nepal hat Thiele den Bauern, die ihre Kardamomernte auf dicken Holzstapeln über offenem Feuer trocknen, erklärt, so würden sie das Gewürz niemals auf dem europäischen Markt verkaufen können, weil es als kontaminiert gilt. Stattdessen sollten sie den frischen Kardamom dünner aufschichten und die Wärme durch ein ausgeklügeltes Röhrensystem gleichmäßiger auf die zu trocknende Ernte verteilen. Eine Gemeinschaft, die inspirieren kann.

Spicehunting ist kein Indiana-Jones-Abenteuer oder ein Job, auf den man sich bewirbt, sondern eine eigene Wissenschaft und Berufung, in der tiefgründiges Wissen mit kulinarischer Evolution verknüpft wird. Thiele zog es schon früh in die Ferne. Dabei kam er aus einer Gastrofamilie, und die hätte es sicherlich gerne gesehen, wenn der Restaurantherd sein Arbeitslebensmittelpunkt geworden wäre. Immerhin hat er eine Kochausbildung gemacht, fuhr dann aber drei Jahre als Marinesoldat zur See. Wenn seine Kameraden im Hafen blieben, besuchte er an Land Plantagen, ging in den tiefsten Busch und auf Märkte und lernte von den Einheimischen Zusammenhänge, die im so modernen Europa meist niemand kannte. 93 Länder hat er mittlerweile als Spicehunter ® bereist, hat in vielen Restaurants weltweit gearbeitet und ist Meisterkoch, Dozent, Berater und Experte der niederländischen Firma „Koppert Cress“, die stets auf der Suche nach neuen Zutaten für Köche unterwegs ist. Es geht bei Thieles Job nicht nur um die verwegensten Kraxeltouren und skurrilsten Pflanzen. Was Thiele antreibt, ist die Antwort auf die Frage: „Warum kochen andere anders?“ In Europa schätzen Gourmets die kleinen gelben Sechuan-Buttons wegen ihrer „leicht pfefferigen Zitrus-

aromen und der prickelnden Schärfe, die den Gaumen und die Lippen leicht betäubt“. Was hier die wenigsten wissen: In Afrika setzen die Menschen das Kraut als „Heilmittel gegen Malaria ein und tun es in alle erdenklichen Gerichte“. Besonders in den Blüten sind Stoffe, die Parasiten und Viren im Blut abtöten können. Dieses Wissen der Naturvölker will Thiele erfahren und weitergeben. „Wir können aus verschiedenen Kulturen lernen und dies für mehr Nachhaltigkeit nutzen“, sagt der 41-Jährige. Köche tragen eine große Verantwortung für die Gesellschaft, dessen ist sich Thiele sicher. Vor allem im Hinblick auf den respektvollen Umgang mit Lebensmitteln, dem Bewahren und der Weitergabe von Kenntnissen. Es ist ein ganzheitlicher Ansatz, den der Spicehunter ® nicht nur dem Koch-Nachwuchs vermitteln will. Es geht um mehr als nur die Würze: Altes wieder neu entdecken, das ist sein Credo. Gerade für die vegetarische und vegane Ernährung sind Kräuter nicht nur Zierde. Sie geben Obst- und Gemüsegerichten das ganz besondere Etwas.

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H A B E N S I E UN S E R E N E UE ZUS A MME N A R B E I T MI T L Ë T ZMI X S C HON E N T DE C K T ? Im Herbst 2021 haben wir uns mit Lëtzmix zusammengetan, damit Sie unsere Rezepte noch leichter und bequemer zu Hause nachkochen können. Unser neuer Sous-Chef war seit letztem Herbst sehr fleißig und hat bereits zahlreiche unserer Gerichte für den Thermomix angepasst. Anhand des nachstehenden Symbols erkennen Sie die geeigneten Rezepte in jeder Ausgabe von KACHEN. Das gesamte Repertoire finden Sie auf unserer Webseite kachen.lu!

Also nix wie ran an die Töpfe ... oder die Knöpfe! Gutes Gelingen!

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In Zusammenarbeit mit Lëtzmix Cédric Colchen Tel. +352 / 661 102 559 cedric@letzmix.lu facebook.com/ConseillerThermomixTM6 letzmix.lu

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OS T E R S PA ẞ MI T K I N DE R N

Erinnern Sie sich noch? Vor genau zwei Jahren, während des ersten Lockdowns, gab es einen echten Lichtblick: das Wetter! Sommerwetter im März und April machten das Zuhausebleiben und die täglichen Spaziergänge an der frischen Luft zu einer wahren Wonne. Hoffen wir einfach, dass die Sonne es auch in diesem Jahr gut mit uns meint und wir uns auf ein Ostern im Freien freuen dürfen! Denn was kann es Schöneres geben als Eiersuchen im Garten?!

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KACHEN WITH KIDS

CUPC A K E-H ÄSC HE N MIT SC HOKO - OHR E N

› 20 Muffinförmchen

aus Papier › 250 g Butter, gehackt › 160 g weiße Schokolade, gehackt › 385 g Streuzucker

30 Minuten › › › › › ›

250 ml Milch 150 g normales Mehl 150 g selbstkochendes Mehl 2 Eier 2 TL Vanilleextrakt 150 g gefrorene Himbeeren

1 Den Ofen auf 170 °C vorheizen. Papierformen in die 2

30 Minuten

Muffinform legen. Butter, gehackte Schokolade, Zucker und Milch in einem kleinen Kochtopf bei schwacher Hitze verrühren, bis die Masse glatt ist. Die Mischung in eine Schüssel geben und 15 Minuten lang abkühlen lassen. Mehl und Zucker sieben und mit dem Schneebesen unter die Schokoladenmischung rühren, dann Eier und Vanille hinzufügen. Die Mischung auf die Förmchen verteilen. Himbeeren darauf verteilen und etwa 30 Minuten lang backen, bis der Kuchen goldbraun gebacken ist. Stäbchenprobe machen, dann auf einem Drahtgitter abkühlen lassen. Inzwischen die Hasenohren zubereiten. Auf zwei Bögen Backpapier 40 etwa 5 – 6 cm hohe und 2 cm breite Hasenohren aufzeichnen und das Papier umdrehen. Die Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Kochtopf mit kochendem Wasser

› › › › › ›

375 g weiße Schokolade rosa Lebensmittelfarbe 80 g Kokosnussflocken 250 g weiche Butter 500 g Puderzucker 60 ml Milch

schmelzen lassen. Etwa ¼ der Schokolade in eine kleinere hitzebeständige Schüssel geben und die anderen ¾ der Schokolade rosa einfärben. 6 Die rosa Schokolade in einen Spritzbeutel mit einer 2-mm-Tülle und die weiße Schokolade in einen zweiten Spritzbeutel geben. Die gezeichneten Hasenohren mit der rosafarbenen Schokolade überziehen und 1 – 2 Minuten oder bis zum Festwerden einfrieren. Dann eine weiße Mitte auf jedes Ohr spritzen und ein paar Minuten einfrieren. 7 Butter in einer mittelgroßen Schüssel mit dem Mixer aufschlagen, dann nach und nach die Hälfte des gesiebten Puderzuckers, Milch und schließlich den restlichen Puderzucker hinzufügen. 8 Die Buttercreme dick auf die zimmerwarmen Cupcakes streichen, mit Kokosraspeln bestreuen und die Ohren aufsetzen.

20 Stück

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KACHEN WITH KIDS

B E M A LT E ZUC K E R K E K S E 15 Stück

G E S PR E NK E LT E SC HOKOE IE R

45 Minuten

24 Stück › › › › › ›

240 g Puderzucker 1 Eiweiß ½ TL Zitronensaft 15 Kekse verschiedene Lebensmittelfarben dünner, sauberer Pinsel

› › › ›

1 Den Puderzucker durch ein sehr feines Sieb sieben. 2 Das Eiweiß in einer kleinen Schüssel mit einem

10 Minuten

125 ml angedickte Sahne 450 g Milchschokolade, fein gehackt 200 g Oreo-Kekse 250 g bunte Streusel

1 Die Sahne in einem kleinen Topf zum Kochen bringen.

Die Sahne über die Schokolade in einer mittelgroßen hitzebeständigen Schüssel gießen. Umrühren, bis die Schokolade geschmeidig ist. Bei Raumtemperatur stehen lassen, bis die Mischung anfängt einzudicken. 2 Inzwischen die Kekse fein zerkleinern. Die Schokoladenmischung unterrühren. Etwa 2 Stunden lang in den Kühlschrank stellen, gelegentlich umrühren, bis die Masse fest ist. 3 Die Streusel in eine flache Schüssel geben und ein Blech mit Frischhaltefolie auslegen. Jeweils einen gehäuften TL der Mischung zu einem Ei formen. Die Eier in den Streuseln rollen, bis sie damit bedeckt sind. Auf das vorbereitete Tablett legen. Kühl stellen, bis sie fest sind. 4 In kleinen Papierförmchen servieren.

Rührgerät schlagen, bis es kaum noch schaumig ist. Puderzucker löffelweise hinzufügen. 3 Sobald die Masse feste Spitzen bildet, den Zitronensaft mit einem Holzlöffel einrühren. Mit Wasser strecken, bis die Masse streichfähig ist. 4 Die Kekse auf ein Drahtgitter über einem Tablett legen. Den Zuckerguss auf den Keksen verteilen, bis sie bedeckt sind. 1 – 2 Stunden oder bis sie getrocknet sind stehen lassen. Wenn der Zuckerguss zu dünn ist, kann man eine zweite Schicht auftragen. 5 Jeweils etwas Lebensmittelfarbe auf flache Schälchen oder einen Teller geben. Den sauberen Pinsel in Wasser tunken und dann mit der gewünschten Farbe die Kekse verzieren. Etwa eine Stunde trocknen lassen.

20 Minuten

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INGWE R- OS TE R H ASE N 40 Stück 20 Minuten

1 Die trockenen Zutaten in eine große Schüssel sieben. 2 Butter, Sirup, Ei und Eigelb in einer kleinen Schüssel verrühren, dann die

10 Minuten 3

› › › › › › › › ›

450 g normales Mehl 330 g Streuzucker 1 ½ EL gemahlener Ingwer 2 TL gemischtes Gewürz 1 TL Natriumbikarbonat 200 g Butter, geschmolzen 90 g Zuckerrübensirup 1 Ei 1 Eigelb

5 6

Für die Glasur

› 1 Eiweiß › 240 g reiner Puderzucker › ca. 1 – 2 TL Wasser

Buttermischung unter die trockenen Zutaten rühren. Den Teig leicht kneten, um ihn zusammenzufügen. In Frischhaltefolie einwickeln und für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Zwei große Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig halbieren. Einen Teil des Teigs zwischen zwei Blättern Backpapier ausrollen, bis er etwa 3 mm dick ist. Den Teig im Backpapier auf ein Blech schieben und 15 Minuten lang in den Kühlschrank stellen. Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen. Den Ofen auf 170 °C vorheizen. Das Backpapier von der Oberseite des Teigs abziehen und wieder auf den Teig legen. Den Teig umdrehen und das obere Papier entfernen. Aus dem Teig mit einer Häschenform die kleinen Häschen ausstechen und diese dann vorsichtig auf die Backbleche legen. Die Hasen etwa 10 Minuten oder bis sie goldbraun sind backen. Abkühlen lassen. Für den Zuckerguss das Eiweiß in einer kleinen Schüssel mit dem Mixer schaumig schlagen. Den gesiebten Puderzucker nach und nach hinzufügen und so lange schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Das Wasser teelöffelweise nach und nach einrühren, bis eine spritzbare Konsistenz erreicht ist. Die Masse in einen Spritzbeutel mit einer kleinen Spritztülle füllen. Die Häschen nach Belieben mit der Glasur verzieren. Stehen lassen, bis die Glasur getrocknet ist.

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Die 51. Ausgabe des Nationalen Jonk-Fuerscher-Wettbewerbs, organisiert von der Fondation Jeunes Scientifiques Luxembourg, findet vom 18. bis 20. März 2022 statt. Dieser Wettbewerb würdigt den kreativen und innovativen Geist junger Wissenschaftler im Alter von 11 bis 21 Jahren, die entweder in Luxemburg wohnen oder an einer luxemburgischen Schule eingeschrieben sind. Eine Gelegenheit, die Forschungsergebnisse verschiedener wissenschaftlicher Projekte in den Bereichen Natur-, Geistes- oder Sozialwissenschaften, Technologie oder Forschung zu entdecken. Die Gewinner haben die Chance, an internationalen Foren, Aktivitäten und Wissenschaftswettbewerben teilzunehmen, z. B. am European Union Contest for Young Scientists (gefördert von der Europäischen Kommission) oder am London International Youth Science Forum (gefördert von der Alphonse Weicker Foundation). Zum Abschluss findet ein Tag der offenen Tür statt, an dem alle eingeladen sind, die jungen Wissenschaftler und ihre Projekte kennenzulernen. Carlo Hansen, Präsident der Stiftung, erklärt: „Ich vertraue auf die Kreativität junger Schülerinnen und

Schüler. Unsere Aufgabe ist es, sie dabei zu unterstützen, Lösungen für ihre Herausforderungen zu finden.“ Wir bei KACHEN teilen diese Überzeugung! Als Partner der Veranstaltung engagieren wir uns schon seit einigen Jahren dafür, junge Menschen bei der Verwirklichung ihrer wissenschaftlichen Träume zu unterstützen. Im letzten Jahr beschäftigten sich mehrere Projekte mit Themen der Ernährung und deren Auswirkungen auf unsere Gesundheit. Eines davon war das Projekt von Charlotte Barberon (18) vom ISL mit dem Titel „Warum konnte das Huhn die Straße nicht überqueren?“ Eine aufschlussreiche Studie über die Auswirkungen der Haltungsform (Käfighaltung vs. Freilandhaltung) auf die Qualität der Hühnerknochen und deren Kalziumgehalt. Wir hoffen, dass wir auch dieses Jahr wieder innovative Projekte von jungen Enthusiasten entdecken, die sich für eine bessere Zukunft einsetzen. Ein Ereignis, das man sich nicht entgehen lassen sollte. fjsl.lu

FOTO

ArtEO Photography

E IN WOC HE NE NDE IM ZE IC HE N DE R WI S S E N SC H A F T

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ILLUSTR ATION

Yo l a n d e K o s t e r

G E MÜS E PFA N N K UC H E N

Eine Initiative der luxemburgischen Regierung im Rahmen der Aktion „Gesond iessen, Méi beweegen“. Mehr Infos: gimb.lu

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DAS B E S T E I S T INNE NDR IN

A B O N N I ER EN S I E P U R EN G EN U S S ! E I N JA H R K AC H E N N U R 44 €

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REZEPT & FOTO

Anne Lommel

TYPISCH LUXEMBURGISCH

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TYPISCH LUXEMBURGISCH

RUB BA R B S TA A RT VON A NNE LOMME L

1 Torte Ø 28 cm 20 Minuten 45 Minuten

Für den Mürbeteig

› › › › › › ›

Für den Belag

› 1 kg Rhabarber (oder TK-Rhabarber),

250 g Mehl 125 g Butter 2 gestrichene TL Backpulver 1 Ei 4 EL Wasser 1 Msp. Salz 3 EL Zucker

› › › ›

Der Mürbeteig 1 Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze

Der Belag 1 Springform mit Butter einfetten. 2 Teig ausrollen und in die Springform geben.

vorheizen.

2 Mehl mit Backpulver in eine Schüssel

geputzt und in Stücke geschnitten 300 ml Sahne 2 EL Zucker 1 Ei 1 EL Puddingpulver

sieben, die Butter dazugeben. Die Zutaten zwischen den Händen verarbeiten, bis die Masse krümelig ist. Dann eine Vertiefung im Teig machen. 3 Das Salz, Wasser, das Ei und den Zucker in die Vertiefung geben und schnell zu einem glatten Teig verarbeiten.

An den Rändern festdrücken.

3 Rhabarber auf den Teig verteilen und

für 15 – 20 Minuten backen.

4 Währenddessen Sahne, Vanillezucker

und Ei verquirlen. Auf die Torte geben und für weitere 25 Minuten backen lassen. 5 Vollständig abkühlen lassen und aus der Springform nehmen.

Mehr Rezepte von Anne Lommel auf Instagram @lommelscuisine

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GROSSMUTTERS REZEPT

A N A N ASC R E ME

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Alexandra Regnery Enia Haeck

VON A LE X A NDR A R EG NE RY

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GROSSMUTTERS REZEPT

Dieses köstliche Rezept für Ananascreme zählt in der Familie Regnery schon seit langem zu den absoluten Lieblingsdesserts. Aufgrund der milden Säure der eingemachten Ananas ist die Creme ausgesprochen fluffig und fruchtig. Für Anne-Marie Regnery ist sie das ideale Dessert für größere Familienfeiern. Aus eigener Erfahrung weiß sie auch, dass es in diesem Fall wichtig ist, Ananas aus der Dose und keine frische Ananas zu verwenden. Woher sie das Rezept ursprünglich hat, kann sie nicht mit absoluter Gewissheit sagen. An ihre Tochter Alexandra hat sie es aber auf jeden Fall weitergereicht – und nun auch an alle begeisterten Leser von KACHEN. „Haaptsaach, et huet eis ëmmer gutt geschmaacht“, so Anne-Marie.

6 Personen 25 Minuten 20 Minuten

› › › › › ›

1 große Dose (500 g) Ananas, in Scheiben 5 Eigelb 2 EL Zucker 100 ml Ananassaft, aus der Dose 4 Blätter Gelatine 500 ml Schlagsahne

1 Das Eigelb vom Eiweiß trennen und

2 3

6 Wenn die Creme warm ist, die Gelatine

ausdrücken und unterrühren.

7 Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen

und die Creme unter weiterem Rühren mit dem Mixer lauwarm abkühlen lassen. 8 Die Ananas und die steife Sahne nun mit der Creme vermengen. 9 Anschließend die Ananascreme für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen. Man kann die Creme auch in kleinere Behälter umfüllen oder einfach in der Schüssel belassen.

TIPP

Die Ananas kann vor dem Unterheben auch ganz klein gemixt werden.

beiseitestellen. (Eiweiß anderweitig verwenden.) Die Schlagsahne steif schlagen und in den Kühlschrank stellen. Ananas in kleine mundgerechte Stücke schneiden und den Ananassaft aus der Dose auffangen. Die Gelatine in kaltem Wasser 5 – 10 Minuten einweichen. Die Eigelbe, den Ananassaft und Zucker vermengen. Die Masse über einem Wasserbad langsam erhitzen und mit dem Mixer auf mittlerer Stufe glatt verrühren. Dieser Vorgang kann bis zu 10 Minuten dauern.

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MY LUXEMBOURG

WË LLK A R K NIDDE LE N

REZEPT FOTOS

Steve Lentz Marc Dostert

M AT LIE B S TÖC K E LC R E ME & F R É I JOE R SG E MÉ IS

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MY LUXEMBOURG

Nach seinem Abschluss zum Koch 2009 am EHTL erweiterte Steve Lentz seine Berufserfahrung in Luxemburg, der Schweiz und Deutschland. 2017 kehrte er als Lehrkraft zurück nach Diekirch, mit einem Meisterbrief in der Tasche und doppelter Motivation: seiner Leidenschaft für das Kochen und seiner Freude daran, sein Wissen zu vermitteln. „Es ist wichtig, junge Leute für das Kochhandwerk auszubilden, denn in der Gastronomie herrscht ein akuter Mangel an Fachkräften“, erklärt Steve Lentz, dessen kulinarisches Abenteuer schon in seiner Kindheit bei seiner Großmutter begonnen hatte.

4 Personen

30 Minuten

› 600 g Frühjahrsgemüse › › › › ›

nach Wahl: Wurzelgemüse, Radieschen … 4 Scheiben roher Schinken 50 g Butter 80 g Walnüsse 100 g Sauerrahm Kräuter und/oder Blüten für die Dekoration

30 Minuten

Für die „Kniddelen“

› › › › › › › › › ›

150 g altes Brot 50 g Buchweizenmehl 20 g Weizenmehl 20 g geriebener Parmesan ½ Schalotte 1 Knoblauchzehe 2 Eier 150 g Milch 100 g Sauerrahm Salz, Pfeffer und Muskatnuss

Die „Kniddelen“ 1 Die Schalotten und den Knoblauch anschwitzen

und mit den restlichen Zutaten in einem Standmixer vermischen. Kleine Nocken abstechen und in gesalzenem Wasser pochieren. Alternativ die Masse in Förmchen geben und im Dampfgarer bei 75 °C für 15 Minuten garen. 2 Das Gemüse putzen, schälen und in die gewünschte Form schneiden. Anschließend in einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren, danach abschrecken. 3 Den rohen Schinken auf einem Blech mit Backpapier verteilen, mit einem zweiten Papier bedecken und mit einem weiteren Blech beschweren. Das Ganze für 25 Minuten bei 160 °C im Ofen backen. Die Walnüsse in einer Pfanne leicht anrösten. Die Liebstöckelcreme 1 Den Liebstöckel mit dem Öl in einem Standmixer

› › › › › ›

150 g neutrales Öl 40 g frischer Liebstöckel 20 g Eiklar 2 g Salz 8 g Reisessig 25 g Eiswürfel

+/- 65 °C erhöht hat. Durch ein feines Sieb passieren und im Kühlschrank abkühlen lassen. Die restlichen Zutaten in den Standmixer geben. Die Zutaten mixen, bis sich durch das Eiklar Schaum bildet. Danach langsam 100 g des Liebstöckelöls hinzufügen, dabei die Creme weiter mixen. Anschließend in einen Spritzbeutel füllen. 2 Vor dem Servieren die „Kniddelen“ in etwas zerlassener Butter erhitzen und das Gemüse anbraten. Etwas Liebstöckelcreme auf dem Teller verteilen, die „Kniddelen“ und das Gemüse darauf anrichten. Mit dem Schinken, den Walnüssen, dem Sauerrahm, der restlichen Liebstöckelcreme und den Kräutern/Blüten garnieren.

TIPP

Für eine vegetarische Alternative einfach den Schinken weglassen.

zerkleinern, bis sich die Masse durch die Reibung auf

Für die Liebstöckelcreme

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R E STAU R A N T PORT R A I T

DIE S K Y BA R

Es mag ungewöhnlich erscheinen, sich schick anzu- Die Skybar befindet sich, wie der Name schon sagt, im ziehen, sich dann auf den Weg zum City Concorde zu obersten Stockwerk und verfügt über eine Terrasse, die machen, das Auto in der Tiefgarage zu parken, durch die nicht weniger als 130 Personen Platz bietet. In der UmgeEinkaufspassage zu gehen, die Rolltreppe zur obersten bung gibt es keine Hochhäuser, sondern nur Felder, Etage zu nehmen … wo sich dann plötzlich doch alles zu soweit das Auge reicht – passend, um den Sonnenuntereinem normalen Bild eines Restaurantbesuchs fügt. Die gang beim Essen zu bewundern. „Wir planen unter andeAtmosphäre des Einkaufszentrums wird schnell verges- rem, unser Rooftop bald mit einer Bar auszustatten, und sen, haben Sie erst einmal den Fuß über die Schwelle der zu gemütlichen Afterworks einzuladen, für die unser Küchenchef feinste Tapas zuzubereiten gedenkt.“ SKYBAR gesetzt. Was die Küche betrifft, so hat der Geschäftsführer Geschäftsführer Christopher Rahme mangelt es weder an Tatendrang noch an neuen Ideen. Nachdem er unter den Küchenchef Renaud Nols keineswegs zufällig ausgeanderem das Café des Capucins im Stadtzentrum und wählt. „Ich wollte jemanden, der bereit ist, sich vielen L’Avenue auf dem Kirchberg eröffnet hatte, ließ er sich zu Herausforderungen zu stellen, und der eine französi200 % auf dieses etwas verrückte Modell ein. „Die Leute sche Küche mit orientalischen und asiatischen Akzenten um mich herum waren skeptisch, mich ein solches Restau- anbieten kann.“ Und Herausforderungen hat sein Chefrant in einem Einkaufszentrum eröffnen zu sehen, aber koch schon viele angenommen, musste er sich doch für ich wollte nicht ein Restaurant eröffnen, das nicht zu mir den einen oder anderen Themenabend beispielsweise in passt. Das Wichtigste, um Dinge gut zu machen, ist voll der peruanischen und libanesischen Küche weiterbilden. „Durch diese Erfahrungen habe ich neue und ganz hinter ihnen zu stehen – und Produkte und andere Arten des Kochens das tue ich, was die SKYBAR betrifft!“ kennengelernt. Dieses Wissen bringe ich Christophers Leidenschaft kann man „Die Karte ändert sich in diesem einladenden, edel ausgestatalle sechs Wochen. Dies nun auch in meine anderen Rezepte ein.“ teten Ort, der das klare Bestreben des gibt mir Gelegenheit, Sie werden den Chefkoch Nols nie Besitzers zum Ausdruck bringt, seinen meine Küche ständig sagen hören: „Das haben wir schon Gästen eine unerwartet facettenreiche neu zu überdenken immer so gemacht!“ Im Gegenteil! Er und raffinierte Küche zu präsentieren, bis und vor allem auch kämpft für eine Küche, die sich ständig ins letzte Detail spüren. saisonale Produkte weiterentwickelt und zu verändern weiß. Nicht zuletzt wurde die gesamte Deko„Die Karte ändert sich alle sechs Wochen. zu verarbeiten.“ ration des Speisesaals von Christopher Dies gibt mir Gelegenheit, meine Küche Rahme selbst entworfen. „Bei meinen ständig neu zu überdenken und vor früheren Projekten wurde ich von Fachleuten unterstützt, allem saisonale Produkte zu verarbeiten.“ Man arbeitet sodass ich die notwendige Erfahrung sammeln konnte, jeden Tag daran, neue kulinarische Horizonte zu ergrünum bei diesem neuen Projekt alles alleine zu managen.“ den, um die Gäste der Skybar immer wieder aufs Neue Die Decke ziert eine Malerei des Künstlers Samuel zu überraschen, zum Beispiel mit Luxemburger Wagyu Lévy, deren bizarre Pflanzen- und Wasserwelt zum Träu- in einer Shabu-Shabu-Brühe, eine Baklava aus Pilzen men einlädt. Fluoreszierende Farben, die je nach Licht- und Kastanien oder auch ein Tiramisu mit dem Aroma einfall ein Gefühl von Bewegung vermitteln, scheinen ... von schwarzer Trüffel! In der Skybar dreht sich alles jene Kreaturen gar zum Leben zu erwecken. Entlang der um Überraschungen, die Art von Überraschungen, von Wände sorgt die gewagte Wahl langer, schwarz gebrann- denen man nicht genug bekommen kann. Also: Lassen ter Holzbretter für Charakter, ohne dank der zahlreichen auch Sie sich überraschen! matt glänzenden Reflexionen des Holzes steif zu wirken. Der Besitzer hat auch viele Vintage-Dekorationsgegenstände von den Pariser Flohmärkten mitgebracht, wie z. B. Spiegelrahmen aus den 1950er Jahren oder eine Leuchte SK YBAR RESTAUR ANT-BAR aus den 1970er Jahren, die an einen Seeigel erinnert. Die Sitzbänke sind mit zahlreichen Kissen bestückt, deren 80, rte de Longwy — L-8060 Bartringen Motive den unterschiedlichsten Stilwelten entstammen. Tel. +352 / 26 44 14 14 „Bei der Anordnung der Tische ging es uns vor allem darum, die Privatsphäre unserer Gäste zu schützen.“ skybar.lu

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Marion Finzi Ramunas Astrauskas

IMME R FÜR E INE ÜB E R R ASC HUNG GUT

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CHEFPORTRAIT

T R E F F E N MIT E INE M NE UG IE R IG E N KOC H :

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Als er mit sechzehn Jahren in seinem Geburtsort Saitama besten als japanisches Restaurant mit europäischen Einflüsim Fernsehen „Iron Chef“ sah, fühlte Ryôdô Kajiwara eine sen. „Wir bieten keine traditionelle japanische GourmetküArt Berufung. „Als ich die da kochen sah, dachte ich mir: che oder Kaiseki1 an, wie man sie in Japan überall finden Ich will auch Koch werden!“ Erstaunlich für einen Jugend- kann. Wir haben uns dazu entschieden, verschiedene Kultulichen, dessen Eltern weder Köche noch Feinschmecker ren miteinander zu verbinden.“ Der Koch verspricht heute sind, doch Ryôdô hatte seinen Weg gefunden. jedoch gerne europäische Gerichte mit japanischem Touch, Seine Karriere begann Kajiwara in Tokyo. Bis zum Alter wie seinen Matchatee-Schichtkuchen, wo Matcha den tradivon 25 Jahren machte er sich mit verschiedenen Küchen tionellen Kaffee in der Ganache ersetzt, oder umgekehrt und Traditionen vertraut: mit der Mittelmeer-Küche, der neue japanische Kreationen wie Reh in Panko-Panier mit Kunst der Sushis, der traditionellen japanischen „Kaise- Yakiniku-Sauce – in Japan wird nie mit Wild gearbeitet. ki“-Küche und auch der französischen Küche. „Ich hatte Die Frage, welches Produkt er am liebsten verarbeiziemlich schnell Lust, in Europa zu arbeiten, um dort auch tet, beantwortet der Koch sofort und ohne zu zögern mit neue Zubereitungstechniken zu lernen.“ dem roten Thunfisch, den er hauptsächlich in Form von Nach einer ersten Arbeitsstelle in Paris ließ er sich in Sashimi und Temaki anbietet, wobei die hiesige Qualität Luxemburg nieder, wo er auch seine Frau kennenlernte. der in Japan in nichts nachstehe, so der Koch. Ryôdô arbeitete zwölf Jahre lang in den prestigeträchIn der Küche darf er auf nicht weniger als sieben Köche tigsten Sterneküchen des Landes, um Erfahrungen in zählen. „Wir arbeiten nur mit frischen Produkten, die viel der gehobenen Gastronomie zu sammeln Zeit für die Vor- und Zubereitung erfordern.“ und sich in verschiedenen kulinarischen Ein Jahr nach der Eröffnung wurde Welten weiterzuentwickeln. „Diese Jahre Ryôdô Kajiwara von Gault & Millau „Ich hatte wirklich waren eine sehr gute Schule, in denen ich Luxembourg mit dem Titel Koch des Lust, mein Wissen insbesondere die europäischen Produkte, als japanischer Koch Jahres 2021 geehrt. „Diese Auszeichnung die ich nicht kannte, zubereiten lernte.“ war eine echte Überraschung für mich! nach Luxemburg An erstklassigen Referenzen fehlt es Ich bin sogar alleine zur Preisverleihung zu bringen.“ ihm nicht: Léa Linster, Mosconi, Le Fin gegangen, weil ich absolut nicht erwartet Gourmand, Clairefontaine, Le Sud. Im hatte, selbst der Gewinner zu sein“, erinLaufe seiner Karriere perfektionierte Ryôdô seine Küche nert er sich lächelnd. weiter und eignete sich neue Kompetenzen an, beispielsDer Koch hofft, seinen Kunden neue kulinarische Horiweise in der Pâtisserie. zonte eröffnen und gleichzeitig in seiner Arbeit Regel2016 nahm er am französischen Wettbewerb „Les mäßigkeit beweisen zu können. „Eine Auszeichnung zu Espoirs de Mougins“ teil und belegte dort unerwartet den erhalten ist eine Ehre, die es langfristig zu würdigen gilt.“ zweiten Platz. Diese Anerkennung sollte ihm schließlich Kajiwara bekocht seine Gäste nicht nur mit Leidenden Mut geben, sein eigenes Restaurant zu eröffnen. schaft, sondern liebt es genauso, ihnen nach dem Essen Die Suche nach einem geeigneten Objekt sollte etwas die Geschichte seiner Gerichte zu erzählen, die von japadauern, doch Ryôdô konnte schließlich – nach intensiven nischer Tradition bis in die europäische Moderne reicht. Renovierungsarbeiten unter der Leitung der bekannten Architektin Marie-Paule Greisen, die einen speziellen Speisesaal im japanischen Stil kreierte – sein eigenes 1 „Kaiseki“ ist der Name eines traditionellen japanischen Menüs, Restaurant in Luxemburg-Hollerich eröffnen. bei dem gleichzeitig mehrere kleine Gerichte serviert werden. „Ich hatte das Glück, von meinen ehemaligen Chefs unterstützt zu werden, die im Mosconi und Clairefontaine ihren Stammkunden von meinem Restaurant erzählten. Und dank dieser wertvollen Mundpropaganda begann RYÔDÔ sich unser Restaurant auch alsbald zu füllen.“ Von Anfang an war es klar, dass die japanische Gastro27, rue Raymond Poincaré — L-2342 Luxemburg nomie den Mittelpunkt seiner Küche bilden würde. „Ich Tel. +352 / 27 76 92 85 hatte wirklich Lust, mein Wissen als japanischer Koch nach Luxemburg zu bringen.“ So definiert sich das Ryôdô am ryodoes.com

Marion Finzi Ramunas Astrauskas

RYÔDÔ K A JIWA R A

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CHEF-MASTERCLASS

WAGY U- SUS HI K L AS S E A 5

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Ryôdô Kajiwara Ramunas Astrauskas

mi t geräucher ter K noblauchsauce

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CHEF-MASTERCLASS

4 Personen 30 Minuten 45 Minuten

Für den Reis

› › › › ›

450 g Sushi-Reis 450 ml Wasser 85 ml Shiragiku-Reisessig 15 g Kristallzucker 15 g Fleur de Sel

Für die Sauce

› 75 ml Sojasauce › 75 ml Sake › 2 Knoblauchzehen Für das Wagyu

› 540 g Entrecôte vom Wagyu, klassifiziert A5

Für die Zusammensetzung

› frischer Wasabi

(oder aus der Tube)

WO R AUCH IST …

Es ist ziemlich einfach, beliebige Elemente eines Gerichts zu räuchern. Dazu werden einfach ein paar Räucherchips angezündet und zusammen mit dem jeweiligen Element in einem nicht entflammbaren Behälter für ein paar Minuten abgedeckt. Alternativ dazu kann man Räucherpistolen schon recht preiswert online erwerben.

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DER REIS

Den Reis in kaltes Wasser geben. Einmal durchmischen. Dann mehrmals mit kaltem Wasser abspülen und durchmischen. Dann den Reis in 450 ml Wasser für mindestens 30 Minuten einweichen.

Den Reisessig, Kristallzucker und Fleur de Sel in einer Schüssel vermischen.

Den Reis in der gleichen Menge frischem Wasser kochen, 1 Minute auf kleiner Flamme, 7 Minuten auf großer Flamme, 7 Minuten auf kleiner Flamme.

DIE SAUCE

Den Reis in eine große Schüssel geben und mit der Essigmischung vermischen. Warm halten (+- 30 °C).

3 Knoblauchzehen schälen. Dreimal in kochendem Wasser blanchieren, dabei jeweils das Wasser austauschen und erneut kochen. Für den besten Geschmack: Räuchern.

Sojasauce, Sake und Knoblauchzehen in einen Topf geben und zum Kochen bringen.

DAS ZUSCHNEIDEN

Das Rinderfilet in Scheiben schneiden (15 g pro Scheibe), ziselieren und auf einer Seite mit dem Bunsenbrenner grillen.

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Mit dem Handmixer pürieren und bei Raumtemperatur aufbewahren.

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CHEF-MASTERCLASS

DIE ZUSAMMENSTELLUNG

Wasser und Essig zu gleichen Teilen in einer Schüssel vermischen. Die Hände damit befeuchten und sicherstellen, dass sie während der gesamten Zubereitung feucht und desinfiziert bleiben, damit der Reis nicht klebt.

Ca. 15 g Reis nehmen und in eine schöne ovale Form bringen.

Das Reisbällchen auf die Wagyu-Scheibe geben.

Sushi auf die Edelstahlplatte legen, mit Sauce großzügig einpinseln und mit einem Gasbrenner grillen.

Eine Scheibe Wagyu mit der gegrillten Seite nach oben in die Hand nehmen und mit etwas Wasabi bestreichen.

Das Sushi umdrehen und das Fleisch vorsichtig mit dem Mittelfinger der rechten Hand auf den Reis drücken, sodass es den Reis ganz umschließt. Mit dem Daumen leichten Druck auf die Seiten des Sushis ausüben, um eine gleichmäßige, längliche Form zu erhalten. Das Sushi formen, bis es die passende Form hat und der Reis nicht mehr herausragt.

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Anrichten und servieren.

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K AISERSCH

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Martina Schmitt-Jamek kommt vom wunderschönen Wörthersee in Kärnten, Österreich. Sie lebt seit 1993 in Echternach in Luxemburg, wohin sie die Liebe zu ihrem Mann Alain verschlagen hat. Ursprünglich ist sie Gastronomin, hat aber bereits vor 25 Jahren umgesattelt und arbeitet seitdem bei den europäischen Institutionen. Ihre Liebe zum Kochen und zu ihrem Ursprungsland hat sie nie verloren, was sie zusammen mit ihrem Interesse für Geschichte und Abenteuer zu ihrem Hobby gebracht hat: Bücher schreiben. Ihr Debütroman „Ein krummer Hund“ spielt in Kärnten und Slowenien und entführt den Leser in einer packenden Kriminalstory bis zurück in den Zweiten Weltkrieg.

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E X PAT- R E Z E P T

HMARRN › › › › › › › › › ›

2 Personen 5 Minuten 10 Minuten

125 ml Milch 2 gehäufte EL Mehl 2 Eier 1 Prise Salz etwas Zitronenschale (unbehandelt) etwas Öl zum Backen Rosinen (nach Geschmack) 1 EL Zucker 1 EL Butter Zwetschgenröster, Apfelmus oder Kirschenröster

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TIPP

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Wichtig ist, eine gute beschichtete Pfanne zu verwenden, an der nichts anklebt!

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Zitronenschale schaumig rühren und mit Eischnee vermischen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Masse hineingeben, Rosinen darüber verteilen und die Pfanne abdecken. Sobald die Masse am Boden goldgelb ist, die Masse vierteln und wenden, dann auf der anderen Seite goldgelb backen. Mit 2 Holzspachteln in kleine, mundgerechte Stücke zerteilen. Butter in die Pfanne geben (das nennt sich in Österreich „glänzen“), Zucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen, dann untermengen, anrichten und mit Staubzucker bestreuen. Mit Zwetschgenröster, Apfelmus oder Kirschenröster servieren.

Martina Schmitt-Jamek Marc Dostert

1 Eiklar zu Schnee schlagen. 2 Milch mit Mehl, Dottern, Salz und

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Das ultimative Küchenstatement Ausdrucksvolles Design trifft auf modernste Technologie Ein intensives und vollgepacktes Leben erfordert eine Küche, die Funktionalität und Technologie bietet, ohne dabei Kompromisse bei Design und Eleganz einzugehen. Ob Sie eine Dinnerparty mit Freunden veranstalten oder Ihren Partner mit einem romantischen Essen zu Hause beeindrucken möchten, die richtige Ausstattung macht den gesamten Ablauf naht- und reibungsloser. Mit ihrer perfekten Mischung aus Flexibilität, Komfort und Präzision sind die Siemens Induktionskochfel-

der varioInduktion Plus der ideale Begleiter, um bleibende Erinnerungen zu kreieren. Apropos Dinnerparty: Was könnte für Sie und Ihre Gäste aufregender sein als ein japanisches Abendessen? Teppanyaki zum Beispiel verkörpert perfekt die Raffinesse dieser Küche. Diese Art der Zubereitung hat ihren Namen von der Stahlplatte, auf der die Speisen gegart werden (Teppan genannt). Es passt somit ideal zum studioLine-Kochfeld mit varioInduktion und dessen activeLight pro.

studioLine. Designed to make a statement. Die exklusive Geräteserie für diejenigen, die höhere Ansprüche haben und sich nicht mit dem Gewöhnlichen zufriedengeben wollen.

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studioLine varioInduktion Kochen leicht gemacht Mit den Geräten der Siemens-Reihe studioLine varioInduktion ist Ihre Küche mehr als nur das Herzstück des Hauses. Durch die Wahl modernster Geräte stellen Sie Ihr Können, Ihren Geschmack und Ihre Persönlichkeit unter Beweis und kreieren Speisen, die in Erinnerung bleiben. Die Zusatzfunktion powerMove Plus ermöglicht eine simple und intuitive Steuerung des Kochfeldes per Fingerdruck: Es lässt sich leicht in zwei oder drei verschiedene Wärmezonen unterteilen, sodass eine hohe Temperatur im vorderen Bereich genutzt werden kann, um ein Gericht fertigzustellen, während die anderen Komponenten im hinteren Bereich nur warm gehalten werden. Leuchtstreifen und eine Reihe von Sensoren geben ein visuelles Feedback für eine noch bessere Temperaturüberwachung.

Wenn Technik und Design Ihre Küche auf eine höhere Ebene bringen Das Kochfeld mit varioInduktion Plus eröffnet darüber hinaus eine neue Dimension der Flexibilität. Es bietet Platz für Töpfe und Pfannen jeder Größe und Form, sogar für die rechteckige Grillplatte, die für Teppanyaki benötigt wird. Dabei erkennt die flexible Flächeninduktion automatisch Anzahl, Größe und Form des platzierten Kochgeschirrs und passt die Kochzone automatisch an. Zahlreiche Restaurants auf der ganzen Welt präsentieren Teppanyaki als besondere Show, und mit den Kochfeldern mit varioInduktion Plus können Sie diese aufregende Art des Kochens problemlos in Ihr Zuhause bringen. Das minimalistische Design der Induktionskochfelder zitiert diese uralte japanische Kochkunst. Unterstützend wirken die blau leuchtenden Lichtleisten auf das visuelle Erlebnis des Kochens ein und vereinfachen zudem die Zubereitung, sodass Sie ausgiebig Zeit haben, auch für Ihre Gäste da zu sein.

Die Siemens-Kochfelder studioLine varioInduktion bringen ein erstaunliches Maß an Flexibilität und Technik in die Küche, ohne Kompromisse bei Kreativität, Geschmack und auch Stil einzugehen. All das ist garantiert durch die elegante Linienführung und ein Gesamterscheinungsbild, das die unzähligen Möglichkeiten nur andeutet. Durch den Einsatz modernster Technologie und einer Vielzahl einzigartiger Funktionen sind diese innovativen Induktionskochfelder dafür gemacht, Ihrer Kreativität in der Küche freien Lauf lassen zu können und jede Mahlzeit zu einem echten kulinarischen – und optisch ansprechenden – Erlebnis zu machen. Weil hohe Ansprüche und großartiges Design Hand in Hand gehen, wurden die studioLine Kochfelder mit varioInduktion erschaffen. Sie verschönern Ihre Küche und machen sie zu einem Ort, an dem man nicht nur lebt, sondern mit dem man auch ein Zeichen setzt. Siemens Hausgeräte

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– Advertorial –

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LAMMRACKS

IN LAVENDEL-HONIG-MARINADE Für 4 Portionen Universalpfanne mit Rost Fleisch: 600 – 700 g Lammracks mit Stielknochen 1½ TL Lavendelblüten 2 frische Thymianzweige 2 Knoblauchzehen ½ Zitrone 3 EL Lavendelblütenhonig Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle Zitronen-Thymianbutter: 1 Bio-Zitrone 40 g Zucker 40 ml Zitronensaft 2-3 EL frische Thymianblättchen 70 g Butter Pro Portion 452 kcal, 25 g KH, 31 g F, 219 g E, 2 BE

So stellen Sie ein: Mit Bratenthermometer Universalpfanne mit Rost, Höhe 1 Umluftgrillen 180 °C Kerntemperatur 57 °C

1. Die Lammracks kurz kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Thymian abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abstreifen. Mit den Lavendelblüten mischen. Den Knoblauch schälen und fein schneiden. Die halbe Zitrone auspressen und den Saft mit Honig, Kräutern, Knoblauch und einer kräftigen Prise Pfeffer verrühren. Die Racks damit einstreichen und im Kühlschrank eine Stunde marinieren lassen. 2. Das Fleisch auf den Rost legen und wie angegeben braten. 3. Für die Zitronen-Thymianbutter die Zitronen heiß waschen und abtrocknen. Längs vierteln und in 1 cm breite Scheiben schneiden. 4. Den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Die Hitze reduzieren. Die Zitronenscheiben, Zitronensaft, 50 ml Wasser, Thymianblättchen und Butter zugeben und ca. 3 Minuten einköcheln lassen. 5. Die Zitronen-Thymianbutter zu den Lammracks servieren.

Alternative Einstellung: Universalpfanne mit Rost, Höhe 1 Umluftgrillen 180 °C Grillzeit: 25-30 Minuten

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CAFÉPORTRAIT

KONR A D,

DAS C A F É DE R ZUK UNF T Seit zwölf Jahren lebt eine kleine Fußgängerstraße im Stadtzentrum ganz im Rhythmus des Café KONRAD. Das KONRAD war einer der ersten Coffeeshops (nach britischem oder skandinavischem Vorbild), der in Luxemburg-Stadt seine Pforten öffnete. Die VintageDeko mit den Sofas und Sesseln aus einer anderen Zeit – die immer noch genauso bequem sind wie früher – lässt eine gemütliche Atmosphäre entstehen, die dem Gast das Gefühl gibt, als sei er hier zuhause. Mit einem exzellenten Cappuccino und einem leckeren Stück Kuchen vor dem Hintergrund der sanften und zugleich unterhaltenden Sounds einer eigens zusammengestellten Playlist lässt es sich perfekt entspannen. Aus dem ehemaligen Secondhandladen, der schon vor zehn Jahren sehr guten Kaffee, Biotee, Kuchen und frisch gepressten Saft aus Ingwer, Roter Bete und Apfel – den damals noch kaum jemand trank – anbot, ist eine Bar entstanden, die mit Gin-Tonics, lokalem Bier und ausgewählten Weinen aufwartet. Zudem fungiert das KONRAD als Konzertsaal, Theater und Bühne für Nachwuchs-Humoristen. Hier war man schon immer seiner Zeit voraus und brachte neuartige Konzepte aus der Fremde nach Luxemburg. Auch heute noch möchte der Geschäftsführer, der im KONRAD vor sechs Jahren als Barmann angefangen hat, die gelungene Arbeit fortsetzen, die aus diesem Ort einen Zufluchtsort für viele Bewohner der Stadt – darunter junge Mütter, ausländische Studierende oder Arbeiter – gemacht hat. Kurz, eine bunte Adresse, wo es 365 Tage im Jahr lebendig zugeht und jeder willkommen ist; wo man morgens Kaffee trinkt, mittags einen gesunden Lunch zu sich nimmt, sich nachmittags einen trendigen Carrot Cake gönnt und sich abends zu einem Aperitif mit Freunden bei Hummus, Avjar und italienischem Aufschnitt trifft. Ein zeitloser Ort ohne seinesgleichen. Einfach einzigartig.

KONR AD CAFÉ & BAR 7, Rue du Nord — L-2229 Luxemburg Tel. +352 / 26 20 18 94

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facebook.com/Konradcafe

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Marion Finzi Marc Dostert

CAFÉPORTRAIT

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MADE IN LUXEMBOURG

DI E N E U E N

Marion Finzi

VITAMINBOMBEN

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APOTHECARY 80, rte de Longwy — L-8080 Bartringen Tel. +352 / 621 38 38 38

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apothecary.lu

Jerry Wagner und seine Frau Debora haben es seit jeher geliebt, auf ihren Reisen ins Ausland in örtlichen Saftbars frisch gepresste Fruchtsäfte zu probieren. Dabei bedauerten sie, das gleiche Konzept nicht auch in Luxemburg finden zu können. Worauf das Paar beschloss, Abhilfe zu schaffen und eine eigene Saftbar zu eröffnen. „Ursprünglich wollten wir einzig einen Juice Truck ins Leben rufen, aber die einzigartige Gelegenheit, sich in der neu erweiterten City Concorde niederlassen zu können, hat uns letztendlich dazu bewogen, eine Saftbar an einem festen Standort zu eröffnen“, erklärt Jerry Wagner. Seit November 2018 kreiert das Paar nun frisch und kalt gepresste Obst- und Gemüsesäfte. Diese Säfte, die zur Bewahrung ihrer natürlichen Aromen nicht pasteurisiert werden, werden nach Möglichkeit aus Premium-Obst und -Gemüse von lokalen Erzeugern hergestellt. „Natürlich haben wir keine andere Wahl, als bestimmte Früchte wie Ananas oder auch Ingwer zu importieren, aber Sie werden bei uns nie einem Erdbeersaft mitten im Winter begegnen!“, betont Jerry Wagner. Mit etwa 15 verschiedenen Saftrezepten, die den Jahreszeiten folgen, möchte Apothecary seinen Kunden neue Geschmacksrichtungen näherbringen. Einige Säfte sind das ganze Jahr über erhältlich und bei den Kund:innen ganz besonders beliebt, wie zum Beispiel der „Celery Punch“ mit u. a. Apfel und Sellerie, der „Pineapple Mojito“ oder der „Golden Heal“ aus Orange, Apfel und Grapefruit. Apothecary setzt mit seinen Säften in wiederverwendbaren Glasflaschen auch auf Umweltschutz und Nachhaltigkeit. „Unsere Kundinnen können die leeren Flaschen zurückbringen, wir sterilisieren sie und können sie bis zu drei Mal wiederverwenden.“ Die Säfte von Apothecary sind natürlich in ihrem FlagshipStore im City Concorde erhältlich, aber auch in 25 FischerBäckereien im ganzen Land, wo drei Säfte zur Auswahl stehen. Natürlich zwang die Pandemie die leidenschaftlichen Unternehmer, ihr Vertriebssystem zu überdenken. Der OnlineVerkauf wurde ausgebaut, die Direktlieferung ins Leben gerufen, um den Kund:innen bestmöglich entgegenzukommen. „Wir liefern zweimal pro Woche in den Norden des Landes sowie in den Süden und in die Innenstädte.“ So können sich Saftliebhaber beispielsweise für eine „Weekly Box“ mit 6 Säften und 2 Shots (u. a. einem Digestion-Aid) entscheiden, um ihren Vitaminbedarf täglich aufs Neue zu decken. Im Laufe der Zeit kamen bei Apothecary neue Produkte wie Trüffeln in überraschenden Geschmacksrichtungen wie Erdnuss, Matcha oder Datteln sowie Mandelbutter oder hausgemachte Granola hinzu, wobei man auch weiterhin auf qualitativ hochwertige und gesunde lokale Produkte setzt. „Wir möchten natürlich wachsen, um unsere DNA nicht zu verlieren.“

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KUNST

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Marion Finzi

Die kleine Lynn liebte immer schon das Zeichnen. Als sie größer wurde, beschloss sie, Architektin zu werden. Doch in diesem Beruf konnte sie ihre Ausdrucksmöglichkeiten nicht frei entfalten. Mit ihrem Blog, auf dem sie ihre Zeichnungen und DIYs präsentiert, fand Lynn Cosyn wieder zu ihrer ersten Liebe zurück und so arbeitet sie heute als Illustratorin. Lynns Zeichnungen, in denen sich Humor, Zärtlichkeit und Positivismus vereinen, zaubern dem Betrachter sofort ein Lächeln auf die Lippen. Lynns Inspiration sind die Menschen, die sie auf der Straße sieht. Sie speichert sie in ihrem Gedächtnis ab, um später ein besonderes Kleidungsstück, eine bestimmte Bewegung aufs Papier zu bringen – wobei sie mit den Proportionen sehr kreativ umgeht. Ihre schlichten Zeichnungen erstrahlen in einer skandinavisch anmutenden Farbpalette. „Ich beginne meine Skizzen immer mit Farbe, das motiviert mich für den Rest.“ „Ich beginne Seit ihrem ersten Auftrag meine Skizzen im Jahr 2016 – eine Landimmer mit Farbe, karte Luxemburgs für ein das motiviert mich amerikanisches Magazin – für den Rest.“ hat sich Lynns Arbeit weiterentwickelt. „Menschen kontaktieren mich mit echten Herausforderungen, meine Illustrationen auf den unterschiedlichsten Untergründen entstehen zu lassen. Das liebe ich!“ Zu Lynns Kreationen gehören unter anderem das Logo für unsere erste Ausgabe der Blog Awards, Plakate für die Stadt Luxemburg, eine Wandmalerei in der KUFA und ein Wandteppich im Großkaufhaus Auchan Cloche d’Or. Seit Kurzem zieren Lynns Zeichnungen außerdem den Rumpf einer Boeing der LUXAIR – ein ESCH2022-Projekt. Eine schöne Anerkennung für die junge Luxemburgerin, die zudem ihr künstlerisches Selbstvertrauen stärkte und sie antreibt, sich selbst immer wieder zu übertreffen. Die kleine 8-jährige Lynn hätte sich bestimmt niemals diesen künstlerischen Werdegang zu erträumen gewagt, aber manchmal sind es eben gerade die unausgesprochenen Träume, die in Erfüllung gehen.

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lynncosyn.com

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IRINA MOONS

DESIGN DAS GLÜCKLICH MACHT

FOTO: CHEESE . LU

KÜNSTLER

Wie ließe sich Ihr beruflicher Werdegang in nur wenigen Worten zusammenfassen?

Ich bin in Luxemburg aufgewachsen, habe dann in Lyon und Paris studiert und Praktika in Wien und Luxemburg absolviert. Nach meinem ersten Auftrag (Anm. d. Red.: der Neugestaltung der Tageblatt-Website) habe ich mich entschieden, anstatt in einer Agentur als Freelancerin zu arbeiten.

Wie würden Sie Ihren Stil beschreiben?

Grafisch liebe ich es farbenfroh und verspielt. Ich finde, dass das Leben viel zu kurz ist, um deprimierende Inhalte zu erstellen. Ich gebe mein Bestes, um die Menschen mit fröhlichen Kreationen glücklich zu machen.

Woher nehmen Sie Ihre Inspiration?

Mir gefällt es, in die Gedankenwelt der Menschen, die ich kennenlerne, einzutauchen. Um meiner Fantasie freien Lauf lassen zu können, entwerfe ich viele Illustrationen, um sie später im Siebdruckverfahren ihre wahre Gestalt annehmen zu lassen. Aber ich werde auch immer wieder gebeten, eine ganz bestimmte Szene oder Person darzustellen. Eine abwechslungsreiche Arbeit also, die in der Tat jede Menge Inspiration erfordert.

Ist Ihr Stil mit Ihnen gewachsen?

Ich bin von Natur aus chaotisch. Im Laufe der Zeit habe ich diesen Charakterzug in eine Stärke verwandelt: Unvollkommenheit bringt eine sympathische und menschliche Note mit sich. Meine Illustrationen werden niemals einen Preis für technisches Zeichnen erhalten, da die Perspektiven verzerrt sind und die Farben nicht der Realität entsprechen. Die grafische Arbeit erfordert allerdings Perfektion und einen gewissen Minimalismus. Das hindert mich aber nicht daran, meiner spielerischen Ader treu zu bleiben.

Auf welche Farbe könnten Sie bei Ihren Zeichnungen niemals verzichten?

Bei mir geht es stets um das Mischen von Farben, wobei die gedämpften Grundfarben dabei ebenfalls nicht zu kurz kommen dürfen. Toll wäre es auch, sich einmal der Herausforderung einer Schwarz-Weiß-Illustration zu stellen ...

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Gibt es luxemburgische – oder ausländische Künstler –, die Sie besonders inspirieren?

Es gibt unheimlich viele Menschen, die mich jeden Tag inspirieren, sei es durch ihre kreative Energie oder ihre Technik. Eine Freundin hat mir kürzlich eine Risografie der Brüsseler Künstlerin Fanny Dreyer geschenkt, deren Stil ich absolut beeindruckend finde.

Wo kann man sich Ihre Arbeit ansehen?

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Ich habe eine Website, die natürlich nicht immer auf dem neuesten Stand ist ... Des Schusters Kinder tragen immer die schlechtesten Schuhe! Ansonsten versuche ich, regelmäßig meine laufenden Projekte auf Instagram zu posten.

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moons.lu Instagram: @irinamoons

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LISA JUNIUS

FR AUEN, MAGIE & FANTASIE

P H O T O : LY N N T H E I S E N

KÜNSTLER

Wie ließe sich Ihr beruflicher Werdegang in nur wenigen Worten zusammenfassen?

Nachdem ich in einem Luxemburger Gymnasium einem künstlerischen Zweig gefolgt war, habe ich einen Master in Bildender Kunst an der Universität Straßburg absolviert! Seit meinem Einstieg ins wahre Berufsleben 2016 bin ich selbstständig und habe mein Atelier in Differdange im 1535° Creative Hub.

Wie würden Sie Ihren Stil beschreiben?

Ich entwerfe eine Traumwelt, die Sterne, den Mond, Frauen und die Natur darstellt. Meine Zeichnungen haben etwas „Elementares“ und sollen zum Träumen einladen.

Sie zeichnen hauptsächlich mit Blau. Warum haben Sie sich für diese Farbe entschieden?

Die Farbe Blau ist eine starke und zugleich beruhigende Farbe. Sie verfügt über eine spirituelle Dimension und steht für das Meer, den Himmel und das Wasser. Das Blau meiner Kreationen soll den Betrachter dazu bewegen, bis in die Tiefe seiner Seele zu blicken und sich seinem Inneren zuzuwenden.

Woher schöpfen Sie Ihre Inspiration?

Aus Büchern! Ich lese sehr viel, vor allem Märchen, Mythen und Sagen, die mich letztlich in meiner Arbeit inspirieren. Ich habe mir übrigens mit einer befreundeten Autorin die Illustrationen für ein Jugendbuch ausgedacht (und erstellt), mit dem wir die Kinder in ihren Gedanken auf die Reise schicken. Das Buch wurde bei den „Walfer Bicherdeeg“ sogar als bestes Kinder- und Jugendbuch ausgezeichnet.1

Ist Ihr Stil mit Ihnen gewachsen?

Mein Stil an sich hat sich nicht wirklich weiterentwickelt. Ich würde sagen, dass sich eher meine Techniken geändert haben, da ich immer wieder gerne neue Medien für meine Kreationen ausprobiere.

Tatsächlich sind Sie eine Künstlerin mit vielfältigen Fähigkeiten, die sich Keramikkunstwerken, Skulpturen, Schmuck bis hin zu Wandmalereien widmet.

Sie können meine Wandmalereien am Kiosk im Escher Stadtpark Gaalgebierg sehen, oder auch in der Stadt Luxemburg, am Eingang der Stadtbibliothek Cercle Cité, deren Türen ich bemalen durfte. Dazu habe ich auch einen Online-Shop auf Etsy, in dem ich meine verschiedenen Kreationen zum Verkauf anbiete.

TEXT

Wo kann man sich Ihre Arbeit ansehen?

Marion Finzi

Ja, ich mag es, mich ständig neuen Herausforderungen zu stellen und mir neue Techniken anzulernen. Ich liebe es, mit meinen Händen zu arbeiten, und oft ist es die Arbeit an einem Projekt, aus der wiederum neue Ideen entstehen!

1 „Waking the Mountain”, Zoom Editions, Lisa Junius & Marina Fonseca.

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linktr.ee/lisajunius Instagram: @lisajunius

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AGENDA

K ULTURK A LE NDE R

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AUS S T E L LUNG E N

DIE MACHT DER FOTOS

Eine Auswahl an Kulturveranstaltungen in Luxemburg, die Sie nicht verpassen sollten

HITCHCOCK THE BRAND Cercle Cité - Espace d‘exposition Ratskeller Bis zum 10.04.2022 Mehr als 40 Jahre nach seinem Tod ist Alfred Hitchcock immer noch einer der berühmtesten Filmemacher weltweit. Diese Ausstellung (Privatsammlung von Paul Lesch) versucht, die wohl durchdachte Herstellung dieses universellen und sehr vermarktungsfähigen öffentlichen Bildes zu analysieren und zu illustrieren.

LUXEMBOURG STREET PHOTO FESTIVAL Les Rotondes 05. – 08.05.2022 Das Luxembourg Street Photography Festival ist und bleibt ein Muss für alle Fans der Straßenfotografie. Vier Tage lang können Sie die Arbeiten renommierter Fotografen bestaunen und die besten Schnappschüsse von Hobby-Fotografen entdecken. neon.ly/photo-festival

AUF DEN MAUERN DER STADT Lëtzebuerg City Museum Bis zum 09.07.2023 Das Lëtzebuerg City Museum zeigt über 2.500 kulturelle, politische, Verwaltungs- und Werbeplakate. Diese Plakate, die von Lithografien bis zu aktuellen digitalen Reproduktionen reichen, veranschaulichen den Boom der Grafikkunst in Luxemburg im Laufe des 20. Jahrhunderts. neon.ly/city-museum

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F E S T I VA L S

STIMMUNG, DIE UNS BEWEGT

AGENDA

OUT OF THE CROWD Kulturfabrik 30.04.2022

POETRY SLAM DE LUX’12 Les Rotondes 01.04.2022 Die 12. Auflage des Poetry Slam de Lux’ kehrt zurück in die Rotondes, wo die besten derzeitigen Slammer gekürt werden. Im Laufe des Abends treten die Slammer gegeneinander an, um sich den Titel Poetry Slam de Lux’ 12 zu holen und damit Luxemburg in einem internationalen Wettkampf vertreten zu dürfen.

Dieses Indie-, Rock- und Elektro-Musikfestival findet dieses Jahr zum 18. Mal statt. 2022 erwartet Sie ein aufregendes und internationales Programm mit der kanadischen Gruppe Metz, dem amerikanischen Quartett Nothing sowie der New Yorker Band Bodega. Lokale Gruppen sind natürlich auch mit dabei. neon.ly/kulturfabrik

GEEK FOIRE Les Rotondes 22.05.2022 Erleben Sie einen Tag lang erneut die schönsten, mit einem Gameboy in der Hand auf dem Sofa ausgestreckt verbrachten Nachmittage Ihrer Jugend. Auf der Geek Foire können Sie Spielzeug, Videospiele und Spielfiguren aus Ihrer Kindheit kaufen. neon.ly/greek-foire

FESTIVAL DE L’IMAGINAIRE EUROPÉEN Centre Culturel Opderschmelz 07. – 10.04.2022

EXPOSITION Socle C Haut-Fourneau (Esch) und Mudam 14. und 15.05.2022

Dieses Festival ist Teil des ESCH2022-Programms und gleichzeitig der EuroCon 2022. Auf dem Programm: Animationen, Präsentationen, Diskussionen und Ausstellungen rund um die Themen Science-Fiction und Fantasy.

Präsentation des Werkes der Künstlerin Cecilia Bengolea mit Tanz, Skulpturen und videografischen Installationen rund um die Themen Feuer und Metall und ihre Wirkung auf den Körper. Dieses vielschichtige Projekt erstreckt sich über zwei Räume: den Socle C in Esch-Belval und die Grand Hall im Mudam in Luxemburg-Stadt.

neon.ly/eurocon2022

neon.ly/exposition

FESTIVAL – REMIX22 Esch-sur-Alzette/Esch-Belval 26. – 28.05.2022 Remix22 ist der Name der 14. Ausgabe des europäischen Jugendmusikfestivals. Talentierte Schüler:innen und Student:innen in den Bereichen Musik, Tanz und Theater aus 23 europäischen Ländern treten drei Tage lang an verschiedenen Veranstaltungsorten, auch im Freien, auf. neon.ly/remix22

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E S C H202 2

DIE EUROPÄISCHE HAUPTSTADT STARTET DURCH

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MEET THE MAKERS

G ITA R R E NBAUE R ,

H A N DW E R K E R MI T G U T E M G E HÖR

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TEXT FOTOS

Marion Finzi Caroline Martin

In der Werkstatt von Didac Zerrouk, einem professionellen Gitarrenbauer, erinnert ein Poster mit der Aufschrift „Perfect or nothing“ den Handwerker täglich an die Ansprüche seines Handwerks. Wir trafen den Instrumentenbauer, einen der wenigen seiner Art in Luxemburg, bevor er sich in seine Werkstatt zurückzog, auf der Suche nach der Perfektion.

In Zusammenarbeit mit

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„Gitarrenbauer zu sein ist ein bisschen, als würde man Detektiv spielen. Er muss knifflige Rätsel lösen können. Jeder Kunde hat ein bestimmtes Problem, ein seltsamer Ton, der ihn beim Spielen stört, und ich muss die Ursache finden.“ Wer Instrumente baut oder repariert, braucht ein gutes musikalisches Gehör, er muss geduldig sein, präzise und ein Perfektionist. „Bereits zu Beginn der Ausbildung muss man eine Spezialisierung auswählen. In drei Jahren kann man nicht lernen, jedes Instrument zu reparieren.“ Didac Zerrouk entschied sich für die Gitarre, die er in seiner Jugend am Conservatoire de la Ville de Luxembourg spielen lernte. Schon bald interessierte er sich dafür, wie er seine Gitarre selbst reparieren konnte, um ihr einen besseren Klang zu verleihen. „Wenn ich in ein Musikgeschäft ging, sagte man mir, ich solle doch gleich eine neue Gitarre kaufen. Das hat mich sehr geärgert, denn ich wusste, dass es Alternativen gab.“ Also begann er, sich Videos über den Bau von Holzinstrumenten anzuschauen. „Mir gefiel sofort die Atmosphäre des Handwerks, die Präzision und Ruhe, die es erfordert, und das Gefühl, Instrumente mit den eigenen Händen zu fertigen.“ Nach einer dreijährigen Ausbildung zum Gitarrenbauer in Limal (Belgien) hat sich Didac Zerrouk selbstständig gemacht. Nun ist er Inhaber eines Musikgeschäfts in Clervaux1, in dem er Gitarren und Zubehör verkauft und natürlich auch Gitarren repariert. Neben den Reparaturen baut er auch Gitarren von Grund auf neu. In den letzten fünf Jahren hat Didac sich die Zeit genommen, sieben Instrumente herzustellen: klassische und akustische Gitarren, Ukulelen und sogar ein paar Ouds, eine Kurzhalslaute, die in arabischen Ländern sehr verbreitet ist. „Davon hab ich sogar eine auf Anfrage des Ministeriums für den luxemburgischen Pavillon in Dubai angefertigt.“ Bis eine Gitarre zum ersten Mal erklingt, sind rund 200 Arbeitsstunden notwendig. Es ist ein langer, präziser und einsamer Prozess. „Zuvor bespreche ich mit dem Musiker den Spielstil, die Frequenz und die Position beim Spielen, damit ich das perfekte Instrument für ihn schaffen kann.“ Beim Wort Gitarre denkt man automatisch an Holz. Zeder, Fichte, Ahorn, Birke, Mahagoni ... die Wahl des Holzes ist vielfältig, aber entscheidend. Didac Zerrouk versucht, möglichst Holz aus einem Umkreis von 200 km um Luxemburg zu bekommen. „Vor kurzem habe ich eine Gitarre mit Holz aus dem Grünewald gebaut“, sagt er stolz. Keine zwei Instrumente, die seine Werkstatt verlassen, sind gleich. „Es dauert halt, aber es handelt sich um professionelle Instrumente, und die Musiker zählen auf mich.“ Auf seine Instrumente gibt der Gitarrenbauer eine lebenslange Garantie. Das nennt sich eben Perfektion.

DZ Guitars, 35 Grand-Rue, L-9710 Clervaux

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bE A MAKER Scan this QR Code with your phone & start creating in Augmented Reality on Instagram™

MAKE SHAPE CREATE #MakersOfLuxembourg KACHEN_22-01_INTERIOR DE.indb 119

handwierk.lu

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E IN T ISC H F ÜR Z WE I

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IDEE FOTOS

Heike Meyers Ramunas Astrauskas

DESIGN

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DESIGN

„Frühling lässt sein blaues Band wieder flattern durch die Lüfte ...“ Blau ist die Farbe des Frühlings, das wusste schon der Dichter Eduard Mörike. Kein Wunder, dass Heike Meyers diese Farbe für ihren frischen Frühlingstisch wählte. Eine große Schale mit Frühlingsblumen, die gleich auch im Strauß für die Teller-Deko herhalten, schimmerndes weißes Porzellan und eine leckere Vorspeise mit Frischkäse, Lachs und duftenden Kräutern, da kann keiner widerstehen. Bitte Platz nehmen!

ZIEG E NF R ISC HK ÄS E K R A NZ 1 Kranz › › › › ›

150 g Frischkäse 150 g frischer Ziegenfrischkäse 2 EL Sahne 1 große Prise feines Meersalz schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

20 Minuten

› 1 Prise Piment d’Espelette › 1 EL feines Olivenöl & etwas zum Beträufeln

› feine Kräuter, z. B. Dill, Rucola, Petersilie

1 Den Frischkäse, den Ziegenfrischkäse und die Sahne

frische Physalis

4 Die Gurken waschen, trocknen und mit einem

Sparschäler in längliche Scheiben schneiden. Ebenfalls aufrollen. 5 Die Physalis vierteln. Beides auf dem Frischkäsekranz verteilen. 6 Von den Kräutern die Spitzen abschneiden und den Kranz damit dekorieren. 7 Mit Salz und Pfeffer würzen und mit ein wenig Olivenöl beträufeln.

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REZEPT

Heike Meyers

zusammen mit den Gewürzen und dem Olivenöl cremig rühren. 2 Mit einem kleinen Eisportionierer Kugeln aus der Creme formen und auf einem hübschen Teller zum Kranz anrichten. 3 Die Lachsscheiben aufrollen, die Rolle in kleine Stücke schneiden, zu Rosen entfalten und die Lachsrosen auf dem Kranz anrichten.

› 1 kleine Salatgurke › 3 Scheiben geräucherter Lachs › 4 – 5 getrocknete oder

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DO IT YOURSELF

DI E GE H E I M N IS VOL L E K R A F T DE R B LU M E N B LUMIG E T ISC HDE KOR AT ION – DI Y

Für Ihr nächstes Frühlingsdinner haben die Floristinnen Conny Aust und Sandra Funez von La Grange Fleurie (Kehlen) zwei tolle Anregungen für Blumenarrangements für Ihren Tisch vorbereitet.

BLUMEN IN ALTEN GLASFLASCHEN

• Für die Vasen können Sie Wasser- oder Bierflaschen oder auch Einmachgläser verwenden, um einen Kontrast zwischen Formen und Größen zu schaffen. • Die Stiele der Blumen schräg anschneiden. Diese dann in die mit Wasser gefüllten Gefäße stellen. • Die Vasen abwechselnd in verschiedenen Größen auf dem Tisch platzieren. Blumen: Tulpen, Anemonen

EIN FRÜHLINGSPFAD

• Den Blumensteckschaum in die gewünschte Form schneiden. • In eine leicht vertiefte Schale mit Wasser legen. • Mit natürlichem Ziermoos bedecken und mit Nadeln oder Klammern befestigen. • Die Stiele der Blumen schräg anschneiden und in den Schaumstoff stecken. • Das Moos mit Wasser besprühen, damit es besser haftet. Etwa 10 Tage haltbar. Blumen: Tulpen, Hahnenfuß, Gypsophila (Schleierkraut)

Marion Finzi Ramunas Astrauskas

INFOS

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Das für diese DIYs verwendete Material (Blumensteckschaum, natürliches Ziermoos) kann bei einem Floristen oder in Fachgeschäften gekauft werden. La Grange Fleurie organisiert Blumenworkshops, wo man diese Techniken erlernen kann. Weitere Informationen zu den Angeboten gibt es auf Anfrage.

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neon.ly/grangefleurie

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DESIGN IN LUXEMBOURG

NOR DIC ST E L L A

L AS S E N S IE IHR E K R E AT IV ITÄT S PR EC HE N! Seine Gäste beim nächsten Mal so richtig umzuhauen hängt nicht immer nur von einem guten Essen ab. Wie finden Sie die Idee, Ihre Tafel mit selbst kreiertem Geschirr zu decken?

Wo? 2, rue de la Fonderie, L-1531 Luxemburg Wann? Von Mittwoch bis Sonntag, immer nachmittags. Jeden zweiten Dienstag im Monat: „Crémant et Céramique“-Abend. Wichtig! Das Atelier kann für jede Art von Veranstaltung gemietet werden (Geburtstage, Teambuilding ...).

NEU: CLAY ROOM

Annika hat gerade den „Clay Room“ (in einem Nebenraum ihres Ateliers) eröffnet, in dem Kurse angeboten werden (donnerstagabends und sonntagmorgens), in denen man unter Anleitung der professionellen Keramikerin Rita Alves bestimmte Techniken erlernen kann. Zudem besteht die Möglichkeit „freie Unterrichtsstunden“ (montagabends) zu reservieren, in denen man mit Ritas Hilfe und Materialien individuell arbeiten kann.

nordicstella.lu

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INFORMATIONEN

Eine ideale Beschäftigung für Kinder: Annika bietet für Ostern eine große Auswahl an Hasen, Hühnern und Glocken an, damit Sie Ihre Ostertafel diesmal noch individueller gestalten können.

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OSTER-SPECIAL

Marion Finzi Céline Maia StudioByC

Mit Nordic Stella hat die dänische Grafikerin Annika Lofqvist ein einfaches Konzept nach Luxemburg importiert: Bei Annika können Erwachsene und auch Kinder Keramikwaren (Tassen, Teller, Vasen und andere Dekoartikel) nach Lust und Laune bemalen und danach mit nach Hause nehmen, um es dort gebührend bewundern zu lassen. Annika hatte schon immer den Wunsch, einen Ort der Kreativität zu schaffen, und bietet deshalb zahlreiche Workshops an.

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DO IT YOURSELF

AUS A LT M AC H NE U! Die Kintsugi-Technik ist eine japanische Technik, die im 15. Jahrhundert ihren Ursprung nahm. Sie besteht daraus, Bruchstellen an Keramikobjekten zu verschönern, um eine Art von Kunstwerk zu schaffen.

Japanisch Kin steht für Gold, Tsugi bedeutet verbinden. Laut der Philosophie, die hinter dieser Technik steht, sollen beschädigte Gegenstände genauso wertgeschätzt werden wie unbeschädigte. Scherben werden wieder zusammengeklebt, die Bruchstellen mit Goldfarbe sogar hervorgehoben. Um es uns leichter zu machen, zerbrochene Alltagsgegenstände wieder zu reparieren, gibt es Kits mit Pinsel und Goldpulver. Einige Kits enthalten auch Keramikscherben.

Schritt 1

Sammeln Sie alle Scherben des zu reparierenden Objektes ein.

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Marion Finzi

Schritt 2

Kleben Sie die einzelnen Teile mithilfe eines Epoxy-Klebers (dieser Kleber hält Temperaturen bis zu 100 °C stand) wieder zusammen.

Schritt 3

Tragen Sie mithilfe eines Pinsels Goldpulver auf die verklebten Bruchstellen auf.

Schritt 4

Nach dem Auftragen des Goldpulvers lassen Sie das Ganze 48 Stunden lang trocknen.

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neon.ly/kintsugi

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W I NZ E R FA M I L I E

DOM A INE S V IT ICOLE S PUNDE L-HOF F E LD & PUNDE L-E R R

Z WE I B E T R IE B E IN FA MILIE NH A ND

Es ist nicht gerade üblich, dass ein Weingut seine Rebfläche von einem Jahrgang zum anderen verdoppelt. Claude Pundel vom Weingut Pundel-Hoffeld in Machtum ist dies aber 2008 widerfahren: Da sein Onkel Jupp sich mit 70 Jahren „in einem gewissen Maße“ zur Ruhe setzen wollte, übernahm Claude auch die Domaine Pundel-Err aus Wormeldingen. Aus einem Areal von sechs Hektar wurde quasi über Nacht eine Gesamtrebfläche von rund zwölf Hektar! „Das war eine riesige Herausforderung, und das hat sich bis heute nicht wesentlich geändert“, betont Claude Pundel, der seit der Übernahme alle Weine und Crémants für die beiden acht Kilometer voneinander entfernten Weingüter herstellt. Wie schafft man das? „Ich weiß es auch nicht wirklich“, schmunzelt der 59-jährige Winzer leicht verlegen. „Es ist nicht einfach, aber wir haben alles unternommen, was nötig war, um beide Betriebe zur Zufriedenheit der Kunden zu führen. Und das ist uns gelungen!“ Stilistisch unterscheiden sich die Weine aus Wormeldingen und Machtum durchaus, aber eine Transitionsphase mit großen Nebenwirkungen hat es nie gegeben.

Leidenschaft für den Winzerberuf

Das liegt nicht zuletzt am Talent des Winzers aus Machtum, der seit seiner Kindheit einen landwirtschaftlichen Beruf ergreifen wollte: „Ich mochte die Arbeit im Stall und mit Tieren und wollte als kleiner Junge Bauer werden. Und mit dem Traktor fahren.“ Doch der damalige Mischbetrieb war zu klein, um später von der Landwirtschaft und vom Obstbau leben zu können. Und zu Beginn der 70er-Jahre „verfügten die wenigsten Winzer über die notwendige Ausrüstung, um einen eigenständigen Betrieb aufzubauen“. Erst mit der Zeit entschied sich die Familie Pundel dazu, vom Weinherstellen zu leben und den Betrieb zu vergrößern. Natürlich half es, dass Claude Pundel in der Zwischenzeit „eine Leidenschaft für den Winzerberuf“ entwickelt hatte. Er nahm an den Kursen im Weinbauinstitut in Remich teil, „eine Schule, in der man wenig zu lernen hatte, aber es war eine Schule fürs Leben“, ehe er in Trier seine Ausbildung nach zwei Jahren abschloss. Die jüngere Geschichte des Gutes geht auf Jos HoffeldSchons zurück, der es von 1939 bis 1967 führte. 1967 wurde der Betrieb in Machtum von dessen Nichte Irène

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Claude François Ramunas Astrauskas

In seinem Betrieb in Machtum produziert Claude Pundel mit seinem Neffen Mathis Bohnenberger die Stillweine und Crémants zweier Familienbetriebe, die sich hervorragend ergänzen und deren Zukunft gesichert ist.

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W I NZ E R FA M I L I E

Hoffeld und deren Mann Lucien Pundel, dem Bruder von Jupp Pundel, weitergeführt, ehe Claude Pundel die Geschicke vor zwanzig Jahren komplett übernahm. Aber längst hatte er seine Spuren hinterlassen: Claude Pundel pflanzte bereits 1992 Chardonnay und ein Jahr später Muscat Ottonel an, 1995 produzierte er seinen ersten Crémant und 1996 setzte er Pinot-Noir-Rebstöcke. Im Jahr 2000 wurde die neue Weinstube in Machtum mit Blick auf die Mosel eröffnet, und 2005 gehörte Claude zu den Pionieren, die die Rotweinsorte Saint Laurent wieder in Luxemburg einführten.

Allerbeste Lagen und Parzellen

Die Familientradition ist gesichert

Claude Pundel blickt mit einem lachenden und einem weinenden Auge auf die beiden Corona-Jahre zurück: „Wir haben zwar unter dem Strich gut verkauft, aber ich freue mich auf die Normalisierung der Lage, um endlich wieder klassische Verkostungswochenenden veranstalten zu können.“ Ohne die Hilfe seines Neffen Mathis, der ihn im Weinberg und im Keller unterstützt, und seines neuen Büromitarbeiters Max Brandenburger würde Claude Pundel den enormen Aufwand nicht schaffen. Und nicht zuletzt ist auch Sohn Louis, der im Mai 15 wird, bereits eine große Hilfe: Der junge Mann hilft aus, wo er kann, und hat letztes Jahr mit großer Begeisterung sein erstes Praktikum in Nittel absolviert. Schon im Alter von drei Jahren stand für Louis fest, was er wollte: Winzer werden und den Betrieb übernehmen. Und Traktor fahren.

DOMAINE PUNDEL-HOFFELD DOMAINE PUNDEL-ERR 6, rue de l’Eglise — L-6841 Machtum Tel. +352 / 75 02 76

pundel-hoffeld.info

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Die vielen Terroirs um seine Heimatortschaft Machtum (Hohfels, Widdem, Alwéngert, Gëllebour, Ongkâf), in Ahn (Palmberg) und in Grevenmacher (Leitschberg), sowie auch die zahlreichen Lagen in Wormeldingen, erlauben es Claude Pundel, ein reiches Angebot von Stillweinen und Crémants anzubieten. In Wormeldingen stammen die Trauben aus den Lagen Weinbour, Elterberg, Niedert, Pieteschwengert und natürlich aus der Top-Lage Koeppchen, in der das Weingut Pundel-Err allerbeste Parzellen besitzt. Claude Pundel und seinem Neffen Mathis Bohnenberger, der Weinwirtschaft und Önologie studiert hat und seit 2017 im Betrieb mitwirkt, macht es sichtlich Spaß, die neuen Cuvées zur Verkostung anzubieten. Ganz neu im Angebot sind zum Beispiel der Mouton Blanc, eine Assemblage aus Auxerrois, Pinot Blanc und Pinot Gris, von der ein Teil in älteren Barriques heranreifte. Oder die Cuvée Dou’Aux Le Secret (kein Schreibfehler, und Achtung bei der Betonung der Silben!), ein hundertprozentiger, sehr intensiv schmeckender, fruchtiger Auxerrois. Claude Pundel stellt auch mehrere Crémant-Cuvées her und sogar eine Variante mit der Sorte Muscat. „Der Crémant hat unter der Pandemie gelitten, weil Feste,

Feiern und Empfänge nicht stattfinden konnten“, bedauert der Winzer, „aber die Leute haben viel zu Hause konsumiert.“ Der große Renner ist seit einigen Jahren der Rosé: „Alles, was eine rosa Farbe hat, kommt sehr gut an”, bestätigt der Winzer. Mittlerweile machen die „rosa Weine“ mehr als ein Fünftel des Umsatzes aus, genauso viel wie der Crémant: „Sogar im Winter wird Rosé getrunken, das ist neu!“

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ADVERTORIAL

C R É M A N T P OL L- FA B A I R E : E IN NE UE R LOOK FÜR E INE UNV E R Ä NDE RT E QUA LITÄT

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Der Crémant POLL-FABAIRE hat einen neuen Look, aber der Charme und die Qualität seiner Perlen bleiben unverändert. Die neue schwarze Verpackung mit einer dezenten goldfarbenen Linie verleiht diesem mythischen Crémant einen Look, der besser zu ihm passt, nämlich lässig schick, elegant und verführerisch. Diese Veränderung markiert ein wichtiges Datum, denn vor 31 Jahren wurde die erste POLL-FABAIREFlasche als Crémant de Luxembourg auf den Markt gebracht. Tatsächlich darf der Name „Crémant de Luxembourg“ erst seit 1991 für hochwertige weiße oder rosafarbene Schaumweine verwendet werden, die strenge, gesetzlich festgelegte Bedingungen erfüllen. Um zu verstehen, was die Qualität des Crémant de Luxembourg ausmacht, möchten wir an die Anforderungen erinnern, die von allen Winzern eingehalten werden müssen, die in ihren Kellern Flaschen mit dem Stempel „Crémants de Luxembourg“ erzeugen möchten: Die Trauben müssen von Hand geerntet werden; die Weine müssen aus der Pressung ganzer Trauben stammen; die Menge des gewonnenen Mostes darf 100 Liter pro 150 Kilogramm Trauben nicht überschreiten; die Cuvée wird durch eine zweite alkoholische Gärung in der Flasche zum Schaumwein; die Cuvée muss mindestens 9 Monate

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lang ununterbrochen im selben Betrieb auf der Hefe ruhen, bei bestimmten Cuvées sogar bis zu 36 Monate lang; der Schaumwein wird durch Degorgieren von der Hefe getrennt und der Zuckergehalt liegt unter 50 g/l. Um eine außergewöhnliche Qualität zu gewährleisten, hat Domaines Vinsmoselle eine „Charta des Crémant POLL-FABAIRE“ erstellt, in der die eigene Philosophie der Crémant-Herstellung definiert wird, wobei die aktive Beteiligung des Winzers an diesem Prozess und die wesentliche Zusammenarbeit zwischen dem Winzer einerseits und dem Know-how des Önologen andererseits im Vordergrund stehen. Mehr als 200 Familien haben sich dieser Charta angeschlossen und garantieren so die Qualität und Homogenität der Produktion. Die außergewöhnlichen Qualitäten der Crémants POLL-FABAIRE werden jedes Jahr durch Auszeichnungen auf internationaler Ebene bestätigt. Beim Concours des Crémants de France et du Grand-Duché de Luxembourg 2021 wurden die Crémants POLL-FABAIRE mit 5 Goldmedaillen ausgezeichnet, unter anderem für ihre Cuvées Brut und Cuvée Pinot Blanc. Entdecken Sie den neuen Look am besten gleich selbst!

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Crémants POLL-FABAIRE Quality Crémants exclusively grown and produced in Luxembourg's Moselle region since 1991 pollfabaire.lu

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pollfabaire

A Domaines Vinsmoselle brand - Alcohol abuse is dangerous for your health, drink in moderation

SHARING MOMENTS

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BAR-SNAPSHOT

A MOR E

Lassen Sie sich nicht vom Namen täuschen und bestellen Sie nicht automatisch einen Aperol Spritz, nur weil das italienisch ist. Amore hat ein weitaus facettenreicheres Angebot, was sich schon in der Dekoration widerspiegelt. Rosa Granit und Terrazzoböden, gepaart mit warmem Terracotta und bunten, knalligen Stuhlbezügen lassen südländisches Flair entstehen. Als Getränke empfehlen wir die Cocktails, die blumige Noten und Zitrusaromen prickelndfrisch mit anderen Aromen kombinieren. Dazu kommt eine erlesene Auswahl an Weiß-, Rot- und Roséweinen, aber vor allem… Schaumweinen. Das Ganze passend zu Antipasti und Nudelgerichten. Eine schmackhafte Sinnesreise durch die abendliche Stadt Luxemburg.

PI SC O ROS SO 1 Glas

› › › › › ›

5 Minuten

50 ml Pisco 60 ml Hibiskussirup 60 ml Traubensirup 30 ml Limette 30 ml Eiweiß Hibiskussalz

1 Alle Zutaten (außer dem

Eiweiß) in einen Shaker geben. Einige Sekunden lang kräftig von Hand schütteln. 2 Das Eiweiß hinzufügen. Erneut schütteln. 3 In ein Glas abseihen und mit Hibiskussalz bestreuen.

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Marion Finzi Ramunas Astrauskas

E I N E B A R . E I N C OC K TA I L .

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ADVERTORIAL

FOTOS

modernen Küche mit regionalen Produkten zu verbinden. Vom Frühjahr bis Ende Herbst, mit einem Höhepunkt im Sommer, finden im Moselland zahlreiche Weinfeste statt. Sie bieten eine ideale Gelegenheit, die luxemburgischen Weine und Crémants zu probieren und die freundlichen „Miseler“ zu treffen. Heute scheut man nicht mehr davor zurück, der Welt offen zu zeigen, was sonst nur wenigen gut informierten Kennern bekannt war: Hier lässt es sich nicht nur gut leben, sondern auch gut Wein genießen – Wein, der im Moseltal seit Jahrhunderten liebevoll hergestellt wird. Den herzlichen Empfang der Weinproduzenten verbunden mit tollen Momenten werden Sie nach Ihrem Besuch an der Mosel bestimmt nicht vergessen! vins-cremants.lu

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Etwa 20 Kilometer von Luxemburg-Stadt entfernt liegt eine der kleinsten Weinregionen der Welt. Es muss nicht ein Flug nach Bordeaux oder ein Wochenend-Trip in die Champagne sein – das Gute liegt bekanntlich nah! Die Mosel erstreckt sich über 42 Kilometer von Schengen, dem europaweit berühmten Winzerdorf, bis nach Wasserbillig. Als Aushängeschild des Weinbaus hat sich die Region einen einzigartigen Stil und Charakter bewahrt. Der gute Ruf seiner Weine und Crémants zieht immer mehr Weinliebhaber an. Die Touristen schätzen die Vielfältigkeit des Moseltals: die von Weinbergen dominierte Flusslandschaft, malerische Dörfer, in denen alte Winzergebäude perfekt mit zeitgenössischer Architektur harmonieren, ein üppiges Hinterland, das zum Wandern und Radfahren einlädt, sowie eine Küche, die es versteht, die Kunst der

Vins&Crémants Luxembourg

ZU BESUCH BEI DEN „ MISELERN“ ...

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E I N E E R S TAUN L IC H E

SC H AT Z K A MME R Auf den Hügeln über Ponta Delgada, der Hauptstadt der Azoren auf der Insel São Miguel, hat Ali Bullock, Miteigentümer der LuxusÖkolodge Solar Branco, eine erstaunliche Schatzkammer zusammengestellt. Wie abgezirkelt thronen 622 Flaschen Gin aus 34 Ländern auf Regalen; Wie lebende Bücher, die darauf warten, geöffnet zu werden. Welchen davon möchten Sie testen? Den Antipodes Gin aus Australien oder den Hellfire aus Neuseeland? Es ist Tradition, dass jeder Reisende, der die Azoren passiert, Ali Bullock eine Flasche Gin aus seinem Heimatland oder einem Nachbarland mitbringt. Gestern war es ein Lette, der mit einer Flasche Obdo ankam, vorgestern war es ein Luxembur-

ger, der mit einem Prost an der Tür klingelte. Die Liste scheint endlos. Die Azoren sind ein wichtiger maritimer Knotenpunkt auf halbem Weg zwischen Nordamerika und Europa und ziehen natürlich viele Besucher an, von denen einige nicht nur Alis Sammlung bereichern, sondern auch kostenlos einen der 622 ausgestellten Gins probieren. Der Brite und Wahl-Azorianer hat sogar seinen eigenen Gin kreiert: Baleia. Dieser basiert auf einer Mischung aus heimischem Seetang, der mit Zitrusfrüchten, Minze und Wacholder destilliert wird. Gleichzeitig gründete Ali ebenfalls eine Stiftung, die sich auf die Rettung des Ozeans um die Azoren (oceanazoresfoundation.com) und die Erhaltung der dort lebenden Wale und Pottwale konzentriert. So geht von jeder verkauften Flasche Baleia ein Euro an die Stiftung.

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Martine Carret Pascal Michel

ERLEBEN SIE MIT SOL AR BR ANCO DIE WELT DES GINS UND PROFITIEREN SIE VON

• Verkostungen einzigartiger Weine von kleinen, unabhängigen Weingütern, deren Winzer weniger als 1.000 Flaschen pro Jahr produzieren; • Shinrin Yoku, einem „Waldbad“ nach japanischer Tradition mit heilendem Charakter: Nähern Sie sich der Natur und bauen Sie zu den natürlichen Heilkräften unseres Körpers eine Verbindung auf. Bei einem von Caroline geführten Spaziergang geht es darum, sich mit den Bäumen und Pflanzen eins zu fühlen und die Natur über seine fünf Sinne in sich aufzunehmen; • einem eigens im Solar kreierten vegetarischen Gericht, das in den heißen Kratern des Vulkans (Cozido das Furnas) gekocht wird • oder stellen Sie Ihren eigenen Gin her, der mit lokalen Früchten und Gewürzen aufgegossen wird, beziehungsweise • melken Sie auf einem Bio-Bauernhof in Achadinha, nordöstlich von São Miguel, eine Kuh. Instagram: @solarbranco

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solarbranco.com

In den Mauern eines renovierten Herrenhauses aus dem 19. Jahrhundert soll am 1. März 2023 das Solar Branco eröffnet werden. Biogemüsegarten, Legehennen, Zero-Waste oder die Wiederherstellung des ursprünglichen Orangenhains sind nur einige der Ziele, die Ali und seine Frau Caroline auf ihrem 10.000 m² großen Grundstück verfolgen.

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„Wer Geduld hat, erntet einen raffinierten Wein.“ HERRVORAGENDE WINZERIN Carol Duval-Leroy Champagner Duval-Leroy Carol Duval-Leroy, die Grande Dame des Champagners, übernahm die Geschäftsführung des Hauses Duval-Leroy nach dem Tod ihres Mannes vor nunmehr dreißig Jahren. „Die Leitung eines Champagnerhauses ist wie die Leitung eines großen Kreuzfahrtschiffes: Jede Entscheidung hat langfristige Auswirkungen. In einer Zeit, in der alles sehr schnell geht, ist man sich dessen gar nicht bewusst. Von der Pflanzung der Reben bis zur Verkostung des Weins vergehen zwanzig Jahre. Es ist die feine Mischung der Rebsorten, die über den Erfolg oder Misserfolg unseres Champagners entscheidet: Bei jeder Weinlese gleichen wir die Fruchtigkeit des Pinot Noir mit der Würze des Chardonnays aus. Das ergibt einen Champagner, der zu jedem Gang eines Menüs getrunken werden kann. Ein weiblicher CEO – noch dazu eine Belgierin – in der traditionellen Welt des Weins? Das sollte nicht einmal ein Thema sein. Erkennen Sie eine gewisse Weiblichkeit in unseren Flaschen? Das ist möglich, aber ich spreche lieber von der Subtilität, die unsere Champagner auszeichnet.“ PASST WUNDERBAR ZU: - Aperitif: Sakuski wie Auberginen mit Ziegenkäse oder hausgemachte Mini-Pizzen - Vorspeise: Austern, Räucherlachs, mit Schinken gefüllte Champignons und Garnelen - Hauptgang: Kapaun mit Walnüssen - Dessert: Mit Sabayon und Champagner gefüllte Tuile

Champagner Duval-Leroy Brut Réserve Champagner A.C. Champagner Brut 75 cl Rebsorten: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier

Erhältlich bei Delhaize in der Weinabteilung KACHEN_22-01_INTERIOR 133 Annonce_Kachen_ALL.indd DE.indb 2

Unser Know-how mit Genuss und in Maßen konsumieren

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DAS ÖS T E R R E IC HISC HE WE INBAUG E B IE T,

E I N E A NG E B AU T E I DE N T I TÄT

Die Qualität der autochthonen Rebsorten ist anerkannt, wird aber unterschätzt.

DAS ANGEBOT ÖSTERREICHISCHER WEINE

Österreich ist ein facettenreiches Weinbaugebiet mit einer großen Anzahl an Kostbarkeiten. Der Bio- und biodynamische Weinbau macht hier große Fortschritte.

WEISSE NUANCEN

PHILOSOPHIE VON WENGLER CHÂTEAUX ET DOMAINES

80 % des österreichischen Weinbestands besteht aus weißen Rebsorten! Die Einzigartigkeit dieser Besonderheit beruht auch auf der Anerkennung der lokalen Rebsorten. Der Grüne Veltliner ist ein absolutes Muss und macht allein 35 % der Fläche aus und wird sowohl als trockener Wein als auch als süßer oder feiner Perlwein ausgebaut. Der Charakter variiert je nach Terroir und Winzer. Dennoch basiert dessen aromatische Linie auf mineralischer Frische, Komplexität und Lagerfähigkeit. Alles in allem ein guter Vertreter. Welchriesling, Riesling, Pinot Blanc & Gris sowie Sauvignon ergänzen die Palette.

ERFOLGREICHE ROTWEINE!

Bei ZBS dominiert ein Trio: Zweigelt, Blaufränkisch und St. Laurent. Zweigelt ist eine Kreuzung der beiden anderen Rebsorten und wurde vor knapp 100 Jahren von Dr. Zweigelt gezüchtet. Gut an das lokale Terroir angepasst, verkörpern die drei die Identität einer Philosophie, die auf beständige Qualität setzt. Fruchtig, lieblich, zugänglich, ohne Komplexität zu entbehren, gewannen sie ein breites Publikum an Weinkennern. Der Blaufränkisch ist ein Spitzenwein mit Finesse und Eleganz, und einige dieser Cuvées sind nahe an der Perfektion. Begünstigt durch den Klimawandel gibt es auch ausgezeichneten Pinot Noir, Cabernet Sauvignon und sogar Syrah. Interessanterweise werden viele Weinflaschen aus Österreich mit einem Glaskorken verschlossen. Dieses elegante System garantiert ein reines Geschmackserlebnis und eine optimale Lagerung des Weins. Das Weinbaugebiet liegt im Osten des Landes an der majestätischen Donau und grenzt an die Slowakei, Ungarn und Slowenien.

Alle Produkte werden mit Leidenschaft behandelt, jede Flasche wird mit großer Sorgfalt ausgewählt, um die beste Qualität zu gewährleisten. Das Flaschensortiment stammt von den prestigeträchtigsten Domänen, den renommiertesten Weingütern und den Häusern, die Savoir-faire und Exzellenz kultivieren. Sowohl Weinkenner als auch einfache Weinliebhaber kommen auf ihre Kosten, denn hinter jedem Produkt steht eine Verpflichtung zur Exzellenz. 125 Jahre Erfahrung, exklusive Partnerschaft mit mehr als 360 Weindomänen.

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Niederösterreich

Wien

Empfohlene Weingüter: Bründlmayer, Schloss Gobelsburg, Loimer, Hirtzberger, Knoll, F.X. Pichler, Weinhofmeisterei, Veyder-Malberg

Empfohlenes Weingut: Wieninger

Burgenland

Steiermark

Empfohlene Weingüter: Heinrich, Kollwentz, Moric

Empfohlene Weingüter: Sattlerhof, Tement

Einmalig in Europa, grenzen 700 Hektar Weinberge an die Hauptstadt, wo Wald und Donau ein ideales Mikroklima schaffen. Bekannt für den Gemischtersatz (ein Weinberg, der mit verschiedenen Rebsorten angelegt und in einem einzigen Jahrgang gekeltert wird), gibt es hier viele hochwertige Rieslinge und Pinot Noirs!

Mit nicht weniger als 27.000 Hektar, die sich an die Ausläufer der Donau schmiegen, ist es die größte Region. Wachau und Kamptal sind die Hauptanbaugebiete. Hier liegt die unbestrittene Hochburg des Grünen Veltliners und werden die besten Trockenweine des Landes angebaut.

Das höchste Weingebiet in Europa. In den Hügeln ist der Einfluss der Alpen noch viel ausgeprägter. Hier hat sich der Sauvignon angesiedelt und bringt komplexe aromatische Weine mit einer strahlenden Eleganz hervor. Die besten Weine sind kraftvoll, frisch und bemerkenswert.

Entdecken Sie die komplette Auswahl auf wengler.lu

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Die wärmste Region des Landes ist ebenso die qualitativ hochwertigste für Rotweine. 300 Sonnentage im Jahr lassen Blaufränkisch, Zweigelt, Cabernet Sauvignon und Co. optimal reifen und erzeugen so Weine mit anerkanntem Potenzial.

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Susanne Jaspers

DOSSIER

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DOSSIER

WE NN Z W E I S IC H S T R E I T E N , F R E U T S IC H DE R P OR T UG IE S E WAS JOH A NN DE R B LINDE MIT PORT UG A L S E XPORTSC HL AG E R PORTO ZU T UN H AT

Wenn zwei Streithähne sich unentwegt in den Haaren liegen und partout nicht vertragen wollen, kann das im schlimmsten Fall zu Handgreiflichkeiten sowie – im Falle von Ländern – gar kriegerischen Auseinandersetzungen führen. Eine der legendärsten derartigen Dauerfehden in der Menschheitsgeschichte ist diejenige zwischen England und Frankreich, die wohl bereits im 12. Jahrhundert vor sich hin schwelte, bevor sie mit dem Hundertjährigen Krieg so richtig zum Ausbruch kam. Wobei die Bezeichnung mit den hundert Jahren nicht hundertprozentig korrekt ist, zieht sich die Sache doch über einen etwas längeren Zeitraum, genauer gesagt die Jahre 1337 bis 1453, hin. Einen ersten traurigen Höhepunkt erreichte der Konflikt in der auch für das Großherzogtum schicksalsträchtigen Schlacht bei Crécy im Jahre 1346, während der bekanntlich Luxemburgs Nationalheld Johann der Blinde heldenhaft sein Leben ließ. Sowie mit ihm rund 1.500 französische Ritter, was die Franzosen den siegreichen Engländern verständlicherweise übelnahmen. Als die Engländer Jahrzehnte später, im Jahr 1431, weiterhin im Rahmen desselben Scharmützels, auch noch die französische Volksheldin Jeanne d’Arc auf dem Scheiterhaufen verbrannten, war die Erbfeindschaft ein für alle Mal besiegelt.

ENGL ÄNDER AUF DEM TROCKENEN

sogar kompletten Einfuhrstopps für die verschiedensten Produkte – darunter ein Verbot des Imports der trotz aller Gemetzel von den Engländern ungemein geschätzten französischen Weine. Jenseits des Ärmelkanals drohte man also in Sachen Rebensaft auf dem Trockenen zu sitzen. Ein unhaltbarer Zustand, dem man durch die Suche nach alternativen Märkten abzuhelfen gedachte.

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Das mag sich heutzutage vor allem bei Fußballspielen zeigen; in den Jahrhunderten nach dem Hundertjährigen Krieg manifestierte die Dauerfehde sich hingegen – außer in weiteren kriegerischen Auseinandersetzungen – auch noch anhand ganz anderer unerquicklicher Begleiterscheinungen. Das schlechte Verhältnis der beiden Streithähne führte regelmäßig zu Strafzöllen oder

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DOSSIER

Hierbei setzten die Briten auf die Iberische Halbinsel. Allein, sowohl die Qualität als auch die hygienischen Begleitumstände der spanischen und portugiesischen Weinproduktion ließen die Engländer zunächst lediglich indigniert die Nasen rümpfen … bis zum Jahr 1678.

Hafenstadt an, in die der Wein aus dem Douro-Tal mit kleinen Booten, den sogenannten barcos rabelos, transportiert und von dort weiterverschifft wurde. Genau, richtig geraten: Diese Hafenstadt hieß Porto und daher hat der Porto seinen Namen.

VOM MÖNCHSTRUNK ZUM „ENGLISHMEN WINE“

VOM QUALITÄTSPRODUK T ZUR PLÖRRE ZUM QUALITÄTSPRODUK T

Das Problem mit dem Portwein-Hype war allerdings, dass die Nachfrage und somit auch die Preise des Vinho do Porto schlagartig in die Höhe schossen. An derartigen Profiten wollten wie so häufig etliche schwarze Schafe teilhaben. Mit dem Resultat, dass in den Porto-Fässern irgendwann beileibe nicht mehr nur echter Porto war, sondern das edle Grunderzeugnis mit allerlei Trauben aus anderen Regionen und zuweilen gar Holundersaft gepanscht wurde. Um den daraus resultierenden Einbruch der Nachfrage und den damit verbundenen Preisverfall zu stoppen, gründete ein gewisser Marques de Pombal 1756 eine Gesellschaft zur Sicherung von Qualitätskriterien. Womit er sich als absoluter Vorreiter seiner Zunft erwies: Portwein wurde der erste Rebensaft weltweit, der über ein geschütztes Herkunfts- und Qualitätslabel verfügte. Seither kann man sich bei dem edlen süßen Tröpfchen aus dem Douro-Tal (das übrigens seit 2001 zum UNESCO-Weltkulturerbe zählt – das Tal, nicht das Tröpfchen) sicher sein, dass wirklich nur Porto und kein Holundersaft drin ist. Saúde!

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Die Überlieferung ist sich nicht einig, ob es zwei Mitarbeiter eines Weinhändlers aus Liverpool oder dessen Söhne waren, die in jenem Jahr zu Ausbildungs- oder Degustationszwecken (auch darüber scheiden sich die Geister) nach Portugal reisten. Relativ unstreitig ist dagegen, dass sie in einem Kloster im Städtchen Lamego im Douro-Tal auf einen Tropfen stießen, dessen Besonderheit darin bestand, dass man ihm während des Gärens Neutralalkohol zusetzte, was den Gärprozess stoppte und dem Wein eine angenehm süße Note verlieh. Mit der praktischen Begleiterscheinung, dass sich der derart erzeugte „PriestPort“ lagern und transportieren ließ. Die beiden Briten waren begeistert und die bis heute andauernde, innige Liebe der Engländer zum Portwein geboren, wovon die für das Tröpfchen ebenfalls gebräuchliche Bezeichnung „Englishmen Wine“ zeugt. In der Folge erlebte der Portwein oder „Port“, wie die Engländer ihr neues Leib- und Magengetränk auch nannten, einen schier unglaublichen Boom. Englische Handelshäuser siedelten sich in einer portugiesischen

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GREEN KITCHEN

PROT E INE

E INM A L A NDE R S Ob im Schokoriegel, als Mehl in Backmischungen oder pur – Speiseinsekten bewegen sich langsam Richtung Supermarktregal und Speisekarte. Die Produktvielfalt entwickelt sich und die Ausarbeitung rechtlicher Rahmenbedingungen für die Insektenproduktion nimmt Form an. Ein tierisches Nischenprodukt, das so einiges mehr kann, als nur Ekel erregen.

ESSEN ODER NICHT ESSEN?

Entomophagie wäre das lateinische Wort für den Insektenspeiseakt, für viele genauso fremd als Begriff wie als praktische Umsetzung. Insekten kommen in unserer Esskultur nicht vor, und was der Verbraucher nicht kennt, ist erst einmal mit sehr viel Vorurteil und Ekel behaftet. In anderen Regionen auf der Erde jedoch sind Mehlwürmer & Co. keine große Besonderheit in der Küche. Schätzungsweise zwei Milliarden Menschen weltweit ernähren sich von Insekten. Fakt ist also, dass man Insekten essen und verdauen kann. Fakt ist auch, dass die Produktion von Speiseinsekten gewisse Bedingungen erfüllen muss, damit wir Grille und Co. essen können, u. a. in puncto Tierwohl und Lebensmittelsicherheit.

NEUARTIGE LEBENSMIT TEL

WAS KÖNNEN WURM, GRILLE & CO.?

Essbare Insekten haben es faustdick hinter den Ohren. Ja, auch Insekten haben Hörorgane! Die Krabbeltierchen sind reich an Omega-3-Fettsäuren, B-Vitaminen und anderen wichtigen Nährstoffen und sind gute Proteinlieferanten. Im Verhältnis zur Produktion von tierischem Protein von Rind oder Schwein beispielsweise verbrauchen Insekten weniger Ressourcen und es werden weniger Treibhausgase bei der Produktion freigesetzt. Insekten können ihr Futter besser verwerten und weisen dadurch eine günstigere Klimabilanz auf. Dazu kommt, dass der essbare Anteil von Insekten mit rund 80 % deutlich höher liegt als zum Beispiel der beim

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Stéphanie Krischel

Als neuartiges Lebensmittel in der EU, Novel-Food, brauchen Insekten die Zulassung nach der gleichnamigen Verordnung. Es folgen Zulassungsanträge, derzeit beispielsweise für Hausgrille, Buffalowurm, tropische Hausgrille, Honigbienendrohnenbrut und Larven der schwarzen Soldatenfliege. Diese werden von der EFSA (europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit) geprüft und im Idealfall als Lebensmittel in der EU zugelassen. 2021 haben es europäische Wanderheuschrecken und Mehlwürmer bereits geschafft. Bis die Zulassung erfolgt ist, dürfen die jeweiligen Insektenarten aufgrund einer Übergangsregelung vermarktet werden.

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GREEN KITCHEN

Rind, der bei 40 % anzusiedeln ist. Insekten brauchen zudem weniger Fläche, warum der Gedanke, Sie in Ballungszentren zu züchten und kurze Transportwege zum Konsumenten zu haben, für die zukünftige Versorgung mit tierischem Protein sehr interessant ist. Einen kritischen Punkt gibt es auch bei dieser relativ neuen Tierhaltung, und zwar ist es der hohe Aufwand, die Betriebstemperatur in den Zuchtanlagen hoch zu halten, denn die Tierchen brauchen es warm.

A PROPOS GESCHMACK

So weit, so gut. Nichts aber ist entscheidender für den Verzehr als das Gefühl beim Essen. Meine Geschmacksknospen haben mir einen ziemlich neutral bis nussigen Geschmack verraten. Das Tastvermögen von Zunge und Gaumen hat es mich wie kleine Reispuffer empfinden lassen. Meine Nase hat wenig Aroma feststellen können und meine Augen waren erst skeptisch. Es ist ein Unterschied, ob an dem Insekt der Kopf und die Beine klar erkennbar sind oder eben nicht – demnach als erstes lieber Mehlwurm statt Heuschrecke.

STECKBRIEF ESSBARE INSEK TEN

Herkunft: kontrollierte Aufzucht aus Europa (u. a. NL, AUT, BE, FwR) Fütterung: je nach Insektenart verschieden: vegetarische Kost, beispielsweise Getreideschrot, Kleie, Karotten, Gras oder Getreidekeimlinge. Tötung: erst Herunterkühlen der Temperaturen (natürliche Kältestarre), dann Einfrieren. Vorsicht: bei vorhandenen Allergien auf Krebs- und Schalentiere, Hausstaubmilben oder generell Unverträglichkeiten gegenüber Eiweißen.

Mehr Infos und mehr Insekten unter: fao.org zirpinsects.com snackinsects.com

GEWINNSPIEL WELCHE ESSBAREN INSEKTEN SIND DERZEIT VON DER EFSA ZUGELASSEN? Lust auf eine Kostprobe? Wir verlosen 2 Probepakete mit Insektenprodukten von ZIRP oder Snackinsects. Senden Sie eine E-Mail mit Ihrem Namen, Adresse und der Antwort mit dem Stichwort SNACK an gewinnen@tasty.lu Einsendeschluss ist der 01.05.2022 Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

KNOWLEDGE BITES

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Ein Novel-Food ist ein Lebensmittel, das vor dem 15. Mai 1997 (Inkrafttreten der ersten Verordnung über neuartige Lebensmittel) in der EU nicht oder nur marginal von Menschen gegessen wurde. Ein neuartiges Lebensmittel kann beispielsweise neu entwickelt oder mit neuen Verfahrenstechniken hergestellt oder außerhalb der EU verstärkt konsumiert worden sein. Chiasamen oder UV-behandelte Milch wären zwei bekannte Beispiele.

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IC H WOLLT, IC H H ÄT T E IN HUHN … E I-E R LE I INFOR M AT IONE N

Die Gartenwohngemeinschaft mit Hühnern ist eine bewusste Entscheidung für die Selbstversorgung mit Eiern und Fleisch von Tieren aus artgerechter Haltung und für die tägliche Tierpflege und Stallarbeit. Wir haben ein paar Kernfragen rausgepickt, die helfen, das Wohngemeinschaftsprojekt MenschHuhn in die richtigen Bahnen zu lenken.

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Stéphanie Krischel Anne Lommel

WELCHE ANFORDERUNGEN STELLEN HÜHNER AN IHR DOMIZIL?

Hühner brauchen beides, einen geschützten Innenbereich zum Eierlegen, Ausruhen, Fressen und Trinken und den Auslauf zum Futtersuchen, Scharren, Sandbaden und zum Tanken von Tageslicht. Im Stall braucht es fest montierte Sitzstangen, Einstreu, abgetrennte und eingestreute Legenester, Futter- und Wassertrog und eine Hühnerklappe. Ausserdem braucht es ausreichend große Fenster im Stall für das nötige Tageslicht. Im Auslauf brauchen Hühner, als ursprüngliche Urwaldund Gebüschbewohner, Versteckmöglichkeiten (z. B. Sträucher, Hecken, Bäume). Ein Sandkasten wird liebend gerne zur Körperpflege genutzt. Als pickende und scharrende Tiere beanspruchen Hühner ihren Auslauf sehr, deshalb ist eine Ausweich- oder Tauschwiese hilfreich.

WIE GROSS SOLL DIE GEFLÜGEL-WG SEIN?

REINE FR AUEN-WG ODER MIT „HAHN IM KORB“?

Beides funktioniert. Der „Hahn im Korb“ entspricht eher der natürlichen Sozialstruktur der Tiere und bringt weitere Vorteile mit sich. Als ranghöchstes Tier sorgt der Hahn für eine stabile Rangordnung und Ruhe in der Gruppe und übernimmt das Bewachen. Das Begatten der Hennen gehört natür-

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Hühner sind soziale Tiere, deshalb ist ein Huhn-SingleHaushalt tabu. Die passende Gruppengröße der Hühner

hängt von der verfügbaren Innen- und Außenfläche und vom Eigenbedarf der Eigenießer*innen ab. Ratgeber empfehlen, maximal 3 – 4 Hühner auf 1 m2 Stallfläche und 1 Tier pro 10 – 20 m2 Auslauf zu halten. Wie viele Eier wöchentlich im Nest landen, hängt von mehreren Faktoren ab: Rasse, Alter, Futter, Haltungsbedingungen, Stressfaktoren, u. v. m. Grob kann man mit 3 – 6 Eiern pro Huhn und Woche rechnen. Mit deutlichen Jahresschwankungen: Im Winter gehen Hühner gern einmal in den Legestreik, ein natürliches Phänomen, das vor allem mit der geringen Tageslichtlänge zusammenhängt.

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IM GARTEN

KNOWLEDGE BITES

• Eier wollen nicht mit Wasser gewaschen werden. Die natürliche Schutzschicht der Kalkschale wird nämlich so zerstört und die Eier sind weniger lang haltbar. • Eier vertragen keine Temperaturschwankungen. Konstante Lagertemperaturen zwischen 4 und 7 °C sind optimal. • Der Wasserglas-Test: ein Ei in ein Glas Wasser geben. Bleibt das Ei ganz unten, ist es frisch, steigt es auf, ist es schon älter. • Heiße, hart gekochte Eier wollen nicht abgeschreckt werden – durch die Temperaturschwankungen können Risse entstehen, die die Haltbarkeit verkürzen.

lich auch zu seinen To-dos. Damit Er und Sie nicht überfordert werden punkto Paarungsarbeit, empfiehlt es sich, pro Hahn mindestens sechs Hennen zu halten.

WAS STEHT AUF DEM SPEISEPL AN?

Am Anfang der Gartenwohngemeinschaft steht immer auch die Frage nach der Hühnerrasse. Hamburger, Plymouth Rocks, Altsteirer – die Namen sind genauso unterschiedlich wie die Eigenschaften der rund 180 anerkannten Hühnerrassen. Es empfiehlt sich hier, vor allem die Auswahl nach gewünschter Legeleistung, Größe und Temperament zu treffen – und nach Verfügbarkeit von Jungtieren im näheren Umkreis. Sei es für die Nutzung des Fleisches für den Eigenbedarf oder für das Erlösen der Tiere bei Krankheit oder Alter – das Töten der Hühner sollte im Gartengemeinschaftsprojekt auch bedacht werden. Der Schlachtvorgang besteht verpflichtend immer aus dem Betäuben, gefolgt vom Ausbluten der Tiere. Wer nicht selbst schlachten will, kann die Tiere zum Hühnerschlachtbetrieb fahren. Einzelne tote Tiere dürfen, im Plastiksack verpackt, in der grauen Mülltonne entsorgt werden – sind es gleich mehrere, ist die Tierkörperverwertung zu benachrichtigen.

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Hühner sind Allesfresser. Futter und Wasser müssen den Hühnern den ganzen Tag über zur Verfügung stehen, die Tröge sollten regelmäßig gesäubert werden. Das Futter sollte sich aus Tierischem und Vegetarischem aus dem Auslauf (Gras, Insekten, Würmer ... ), aus Hühnerfutter und Frischfutter aus der Küche oder dem Garten (Salatblätter, Gemüse- und Obstreste, gekochte Kartoffeln …) zusammensetzen. Für Küken und Junghennen empfiehlt sich Spezialfutter. Was nicht auf den Speiseteller gehört sind u. a. verdorbene, schimmelige Futtermittel, zu stark gewürztes Essen, zu viele Zitrusfrüchte, Essen mit Triebmittel (Hefe, Backpulver). Wer Ja zum Huhn sagt, sagt auch Ja zum Mist, wofür es eine Verwendung und einen Lagerplatz braucht. Das Besondere am Hühnermist ist, dass er sehr nährstoffreich ist.

VOM ANFANG UND ENDE …

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INFO INTOX

WUNDERWERK EI IN ZAHLEN

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Wir bemalen sie, wir verstecken sie im Garten, wir kochen oder backen sie und vieles mehr – Eier sind ein fixer Bestandteil unserer (Ess-)Kultur. Viele Fragen rund um die Zusammensetzung, Entstehung und Verarbeitung des ovalen Wunderwerkes wurden bereits eindeutig geklärt. Bis auf die leidige Frage nach dem, was denn nun zuerst da war, Ei oder Huhn – da gehen die Meinungen auseinander. Wer oder was auch immer als Erstes da war, der Weg vom Ei zum Legehuhn hat sich sehr verändert. Eine heutige Berufslegehenne schlüpft nicht wie ihre Vorfahren auf dem Bauernhof, um dort aufzuwachsen. Heute wechselt sie als Küken vom Brutbetrieb zum Aufzuchtbetrieb und schlussendlich zum Legebetrieb, wo sie im Akkord Eier legt. Wenn das Ei zuerst da war, damals, dann hatte es sicherlich auch keine Zahlenreihe auf der Schale stehen. Die praktische Erfindung des Erzeugercodes verrät uns, WIE die Legehenne gehalten wurde (0 = Bio, 1 = Freiland, 2 = Bodenhaltung, 3 = Käfighaltung) und WO (Ländercode) und bei WEM (Betriebsnummer) sie ihre Eier hinterlassen hat. Hinter der Hühnerstalltür verstecken sich noch mehr interessante Zahlen und Fakten rund um die Eier und ihre gackernden Spenderinnen.

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INFO INTOX

280 – 300 28 Tage EINE „PROFESSIONELLE“ LEGEHENNE LEGT IM SCHNIT T ZIRK A

NACH DEM LEGEN HALTBAR . DANACH IST ES NOCH NICHT VERDORBEN, MAN SOLLTE ES LEDIGLICH VOR DEM ESSEN ERHITZEN, FÜR EINIGE MINUTEN MINDESTENS AUF 70 °C .

EIER IM JAHR , HÜHNER AUS HOBBYHALTUNG LEGEN DURCHSCHNIT TLICH 140 – 200 EIER IM JAHR .

HÜHNEREIER WERDEN IN GEWICHTSKLASSEN VON

53 g - 73 g EINGETEILT, VON S ÜBER M UND L BIS HIN ZU XL.

SEIT

33,9 2020 WURDEN

2012

IST DIE KONVENTIONELLE KÄFIGHALTUNG (LEGEBATTERIEN) VON LEGEHENNEN IN DER EU VERBOTEN. AUSGESTALTETE KÄFIGE SIND NACH WIE VOR IN DER EU ERLAUBT.

EINE HENNE BR AUCHT RUND

MILLIONEN EIER IN LUXEMBURG PRODUZIERT. 1985 WAREN ES 15,3 MILLIONEN EIER .

5 - 9 JAHRE HOBBYLEGEHENNEN WERDEN CA .

ALT. IHRE HOCHLEISTUNGSGESCHWISTER WERDEN I. D. R . IM ALTER VON 1 – 2 JAHREN GESCHL ACHTET. IHRE LEGELEISTUNG IST DANN WIRTSCHAF TLICH NICHT MEHR TR AGBAR .

DAS WOHL TEUERSTE OSTEREI WURDE 2007 FÜR RUND

HÄT TEN SIE GEWUSST, DASS EINE HENNE NUR

MILLIONEN EURO VERSTEIGERT. ES HANDELTE SICH UM EIN SCHMUCKSTÜCK DES JUWELIERS CARL FABERGÉ AUS DEM JAHRE 1902.

EIERSTOCK BESITZT? BEI DER HENNE IST TATSÄCHLICH NUR DER LINKE EIERSTOCK AUSGEBILDET.

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STUNDEN, UM EIN EI ZU PRODUZIEREN. ERST DIE DOTTERKUGEL, DANN DAS EIKLAR UND ZUM SCHLUSS DIE KALKSCHALE.

EIN UNVERSEHRTES EI IST

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LEIDENSCHAFTLICH

K R E IS L AUF W IR TSC H A F T E IN B E IS PIE L AUS WILT Z Umdenken ist gefordert. Statt „Take>Make>Waste“ geht es bei der Kreislaufwirtschaft um „Re-Design>Make>Nutrients“. Produkte und ihre Einzelteile zirkulieren als Wertstoffe im Kreislauf, sind dadurch kein Abfall, sondern Nährstoffe für Neues. Stichwort „Cradle to Cradle“ ‒ von der Wiege bis zur Wiege. Dadurch werden Abfälle und Umweltverschmutzung stark reduziert und natürliche Systeme regeneriert. Die Gemeinde Wiltz setzt sich seit einigen Jahren aktiv mit der Kreislaufwirtschaft auseinander und hat ein beachtliches Potpourri an geplanten und bereits umgesetzten Projekten im Repertoire.

Wiltz will’s wissen

Neu trifft auf Alt

Startpunkt ist das Gemeindeamt. In dem im April 2021 fertig renovierten Gebäude sind gleich einige praktische Umsetzungen der zirkulären Denkweise mit bloßem Auge zu erkennen. Das alte Möbelinventar wurde nicht entsorgt, sondern einem „Facelifting“ unterzogen, geschliffen oder neu tapeziert und wieder in die Räumlichkeiten integriert. Den alten Türrahmen ist es ebenfalls so ergangen. Neues wurde mit Blick auf „Upcycling“ und gesunde Arbeitsatmosphäre angeschafft. So stecken beispielsweise in manch einer Schreibtischplatte Fasern aus Jeanskleidung, und die vertikal begrünten Wände in den oberen Stockwerken sorgen für eine angenehme Raumatmosphäre.

Schritt für Schritt werden die Prinzipien der zirkulären Wirtschaft auch in die kommunalen Bauregelungen für Gebäude, Wege und Plätze integriert. Darunter fallen zum Beispiel Infrastrukturen für erneuerbare Energien und deren Nutzung, das Verwenden von Regenwasser oder der Ansatz der „Sharing Economy“ bei Bauplanung und Umsetzung.

Aus zweiter Hand

Im Atelier Klimbim dreht sich alles um ausrangierte Möbelstücke und deren Aufwertung. Bereits 2015 lancierte das CIGR Wiltz dieses Projekt, bei dem neben dem Gedanken von „Reuse“ und „Upcycling“ die soziale Komponente der Wiedereingliederung von Arbeitssuchenden in den Arbeitsmarkt im Vordergrund steht. 2019 gesellte sich das neue Geschäft „Re-naissance“ dazu. Kleidungsstücke, Spielwaren, Kinderbücher und andere Gegenstände aus zweiter Hand suchen hier neue Besitzer. Nicht kaufen, sondern mieten, das kann man im Makerspace „CoLab“. Und zwar vor allem Werkbänke, Holz- und Metallverarbeitungsmaschinen – ein Ort, um zusammen zu arbeiten, privat oder beruflich. Dem CoLab steht 2022 eine Umstrukturierung bevor. Vorgesehen ist zum Beispiel, den bereits bestehenden und im CoLab integ-

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Stéphanie Krischel G e m e n g Wo olt z

Als Hotspot der Circular Economy in Luxemburg übernimmt Wiltz eine Vorreiterrolle im Lande mit Pilotprojekten aus den unterschiedlichsten Bereichen. Diese basieren auf mindestens einer der sechs Säulen: Städtebau und Gemeindeeinrichtung, Energie und Wasser, Test- und Bildungszentrum, Wirtschaft und Ressourcen, Logistik und Dienstleistungen, Gesundheit und Wohlbefinden. Wir begeben uns auf einen kleinen Streifzug durch ausgewählte Beispiele der Kreislaufwirtschaft „made in Wiltz“.

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LEIDENSCHAFTLICH

rierten „Kreeslafschaf“ zu erweitern. Im ersten „KaschtNäischt-Buttek“ in Wiltz können bereits jetzt schon u. a. Kleidungsstücke oder Haushaltswaren in guter Qualität an jedem letzten Samstag im Monat von 10 – 12 Uhr vorbeigebracht (max. 1 Bananenkiste pro Person) und von 10 – 16 Uhr „gratis“ geshoppt werden.

Grüne Sache

Zum Schluss des Streifzuges wird es offensichtlich grün: die Idee der „Green Events“ findet Einzug in den Norden. Sie basiert auf dem Modell des Oekozenters

und hat zum Ziel, Veranstaltungen in der Gemeinde umweltverträglicher zu organisieren (u. a. Marketing, Abfallvermeidung, saisonale und lokale Speise- und Getränkekarte). Grün bleibt es auch bei der Initiative „iessbar Stad“, bei der möglichst viele freie, öffentliche Flächen mit Essbarem für Mensch und Insekten bepflanzt werden. Den Anfang machen die ersten aufgestellten Gemeinschaftshochbeete Marke Eigenbau mit Paletten und recycelter Plane, die mit Frühlingsbeginn in ihre erste Gemüsesaison starten.

KNOWLEDGE BITES

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Stichwort „Cradle to Cradle“: C2C ist ein ressourcenschonendes Designprinzip, bei dem es darum geht, dass Materialien zu 100 % recycelbar sind und wieder in den entsprechenden Kreislauf geführt werden, ohne ein „Downcycling“ zu durchlaufen. Dabei werden Verbrauchsgüter für den biologischen Kreislauf hergestellt und dort wiederverwertet, zum Beispiel kompostierbare Schuhe, T-Shirts, essbare Bezugsstoffe. Auf der anderen Seite werden Gebrauchsgüter wie Elektrogeräte oder Fußböden so konzipiert, dass ihre Einzelteile nach ihrer Nutzung im technischen Kreislauf verwertet werden können, ohne an Qualität zu verlieren.

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ADVERTORIAL

E SC H2022

IM ZEICHEN DER NACHHALTIGKEIT

Die Kulturhauptstadt Europas heißt dieses Jahr Esch-sur-Alzette und befindet sich in Luxemburg. Ein Jahr mag zwar lang scheinen, ist aber letztlich angesichts der vielen kulturellen Projekte und Überlegungen, die in diesem besonderen Jahr das Licht der Welt erblicken sollen, gar nicht so lang. Damit diese schönen Projekte auch über das Jahr 2022 hinaus weiterbestehen und räumlich präsent bleiben, wendet die neue europäische Kulturhauptstadt eine Strategie der nachhaltigen Entwicklung an. Um deren Umsetzung zu erleichtern, wurde eine „Charta der nachhaltigen Entwicklung“ verfasst, die die wichtigsten Problematiken (Ökologie, Soziales und Wirtschaft) in sechs Kategorien unterteilt aufgreift.

Verpflegung

Mit Esch2022 wurden klare Grundsätze festgelegt, die von allen Projektträgern bei den im Laufe des Jahres geplanten Veranstaltungen eingehalten werden müssen. Dazu gehört die Verpflichtung, mindestens 50 % der Lebensmittel aus biologischem Anbau und mindestens 20 % aus biologischer Landwirtschaft aus einem Umkreis von 100 km zu beziehen. Das Geschirr muss außerdem abwaschbar und wiederverwendbar sein.

Mobilität und Barrierefreiheit

Mit Esch2022 setzt man sich ebenfalls dafür ein, dass sämtliche für die Veranstaltungen ausgewählten Orte möglichst aktiv zugänglich sind. Zugänglichkeit bedeutet auch, Verbindungen zwischen Kulturakteuren und Projektpartnern herzustellen, um den Austausch von Inhalten und Botschaften zu erleichtern.

Abfallverwaltung

Esch2022 setzt vorrangig auf „Zero-Waste“. Dies geht mit der Einführung verschiedener alternativer Lösungen einher, die das Recycling und die Kompostierung fördern.

Lokale Wirtschaft: Austausch & Kommunikation

Das klingt leichter, als es ist: Von Esch2022 sollen alle lokalen Akteure gleichermaßen profitieren. So wurden ein Netzwerk und Instrumente geschaffen, die den Austausch und die Beziehungen zwischen den Projektträgern und allen Partnern von Esch2022 fördern. Auch kaum sichtbare Maßnahmen zur nachhaltigen Entwicklung sollen auf diese Weise transparent gemacht und Botschaften in einem Klima des Vertrauens vermittelt werden können.

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TEXT FOTO

Marion Finzi AC Mondercange

Nachhaltiger Tourismus

Nachhaltiger Tourismus bedeutet, dass die lokalen Kulturen und ihre Besonderheiten respektiert werden, seien sie sprachlicher, kulinarischer oder ökologischer Art. In der Region werden daher die Wanderwege und die Naturräume aufgewertet. Zum Beispiel wurden auch neue innovative Unterkünfte entwickelt, überwiegend aus bestehenden Gebäulichkeiten. Diese sollen im Einklang mit der Natur und den vom Bergbau geformten Landschaften stehen. Ziel ist es, Wanderer, Besucher der Europäischen Kulturhauptstadt und Touristen, welche die Region erkunden möchten, angemessen zu beherbergen.

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ADVERTORIAL

Als Ergebnis der zahlreichen Überlegungen und Arbeitsgruppen zum Thema ist das Tool ELO entstanden, das die im Rahmen von Esch2022 initiierten Lösungen und Best Practices zusammenführen wird. Auf diese Weise wird ein Verein oder ein Unternehmen morgen leicht auf eine Fülle von Informationen im Zusammenhang mit dem Umweltschutz zugreifen können.

Das Projekt „Eco-Design Village Pop-Up“ der Stadt Mondercange – ein gutes Beispiel für Nachhaltigkeit

Als Vincent Peffer, Projektleiter des Eco Design Village Pop-up, im Rahmen von Esch2022 dazu eingeladen wurde, ein Kulturprojekt in seiner Gemeinde zu entwickeln, dachte er sofort an ein bereits etabliertes Projekt. „Seit 2017 organisieren wir jedes Jahr einen Designermarkt, der europäische Designer zusammenbringt, die in ihren Kreationen Design und Nachhaltigkeit miteinander verbinden.“ Ein Dorfprojekt, das keiner anderen als der folgenden Fragestellung Antwort stehen möchte: Welchen Mehrwert können Designer der Welt der Nachhaltigkeit bieten? Innerhalb des bereits bestehenden Kulturzentrums hat die Stadt Mondercange ein Pop-up-Village aus drei großen Seecontainern (die ebenfalls wiederverwendet wurden) entworfen, in dem Workshops, Lesungen, Seminare und Konferenzen zum Thema der Nachhaltigkeit stattfinden sollen, die auf Design, Mode und Landwirtschaft ausgerichtet sind. „Wir haben dieses Projekt für heute und morgen konzipiert. Wir freuen uns bereits darauf, unser Pop-up-Village später noch mit vielen weiteren Ideen zu füllen. Die Tatsa-

che, dass es modular und einfach abzubauen ist, ist entscheidend, um sicherzustellen, dass es später je nach Lust und Laune leicht für andere Zwecke wiederverwendet werden kann. Seien wir mal gespannt, welche Projekte um es herum in diesem besonderen Jahr noch entstehen werden.“ Ab April sollen Vorträge und praktische Workshops Bürgerinnen und Bürger für die möglichen Aspekte eines nachhaltigen Handelns sensibilisieren. „Unter anderem wird ein Urban-Gardening-Workshop organisiert, um die Verbindung zum Boden herzustellen und zu zeigen, dass man auch von zu Hause aus aktiv werden kann.“ Ziel dieses Dorfes, das sich voll und ganz in die von Esch2022 propagierte Politik der Nachhaltigkeit einfügt, ist, den Bewohner in dieser Problematik ihre Rolle als eigentliche Akteure zurückzugeben. „Der Erfolg nachhaltiger Projekte setzt voraus, vor allem das Bewusstsein der lokalen Bevölkerung zum Thema zu verschärfen. Nur so können diese Projekte überleben und im Laufe der Zeit zu weiteren Projekten und Initiativen führen.“ Der Höhepunkt dieses kreativen Öko-Dorfprojekts wird mit dem 22. August erreicht sein, wenn der Fokus auf Mondercange gerichtet wird. Einen Monat lang wird das Dorf einen noch größeren und bedeutungsvolleren „Designermarkt“ beherbergen. „Unsere Ausschreibung umfasst Künstler in Europa, aber auch darüber hinaus, um unseren Besuchern eine möglichst große künstlerische Vielfalt bieten zu können.“ Das Dorf wird vier Wochen lang der Treffpunkt zahlreicher Gäste sein, darunter Entscheidungsträger und Unternehmer, die über Innovation, Nachhaltigkeit und Design diskutieren werden. Eine Reihe von Konzerten soll dem Ganzen einen festlichen Rahmen verleihen.

Das gesamte Programm und die Anmeldungen für die einzelnen Workshops und Konferenzen finden Sie auf esch2022.lu

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ELO soll vielversprechenden Lösungen eine Zukunft sichern

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S TAT T HOR IZONTA L G Ä RT NE R N IN E INE R A NDE R E N DIME NS ION

Ob komplett autark begrünte Wandsysteme, mehrstöckige Hochbeete oder hängende Konstruktionen mit Gefäßen, Vertical Gardening bedeutet, Pflanzen statt in die Breite in die Höhe wachsen zu lassen. Als Pionier des vertikalen Gärtnerns gilt der französische Botaniker und Gartenkünstler Patric Blanc, der bereits etliche private Häuser, Gebäudefassaden oder Innenwände weltweit begrünt hat. Für Zuhause ist das senkrechte Gärtnern eine gute Möglichkeit, Obst und Gemüse auf kleinstem Raum anbauen zu können.

ren Gefäßen kann man sich selber ein begrüntes Wandsystem bauen. Für das Pflanzenwohl ist es wichtig, dass die Gefäße nicht zu klein sind, mindestens etwa 20 cm tief. Bohnen, Salate, etliche Kräuter, Radieschen, Tomaten, Paprika oder Gurken beispielsweise eignen sich gut fürs senkrechte Gärtnern – teilweise mit Rankhilfen. Für das Wohl der Haus- oder Balkonwand wäre wichtig, dass die Konstruktionen sicher befestigt sind und dass sie nicht zu schwer sind, vor allem im bewässerten Zustand.

Vertikales Gemüsebeet

Die Schattenseiten

Der DIY- Klassiker unter den Vertikalbeeten ist die gute alte Palette, denn sie gibt den Rahmen der Pflanzgefäße bereits vor. Es braucht nur mehr einen Holzschutz durch das Bespannen mit einer Folie (Teichfolie zum Beispiel) und die richtige Ausrichtung punkto Sonnenlicht. Wer noch Plastikflaschen herumliegen hat, kann diese zu hängenden Pflanzflaschen umbauen. Einfach aus dem Mittelteil der Flasche ein großzügiges Rechteck ausschneiden und mit Schnüren oder Draht an beiden Flaschenenden eine Art langen Griff befestigen. Auch mit alten Schuhen, Taschen, Tontöpfen oder ande-

Je nach Positionierung im Garten werfen die vertikalen Beete Schatten. Dies muss bei der Wahl und der Positionierung der Pflanzen berücksichtigt werden: Sonnenbedürftige Pflanzen ganz oben, Pflanzen, die eher Halbschatten und Schatten bevorzugen, eher mittig und unten einsetzen. Pflanzen im vertikalen System brauchen mehr Wasser, weil sie exponierter stehen. Vorsicht ist beim Gießen geboten, denn das Fassungsvermögen der stehenden oder hängenden Vorrichtungen ist viel kleiner als im horizontalen Beet. Öfters und dafür dosiert gießen, heißt deshalb die Devise. Oder man entscheidet sich für ein Tropfbewässerungssystem.

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Stéphanie Krischel

V E RT IK A L

KNOWLEDGE BITES

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DO IT YOURSELF

S TAY- SA F E DE ODOR A NTS Genug mit den chemischen Deodorants, die potenziell gefährlich für unsere Gesundheit sind! Es ist Zeit für eine neue Generation gesunder Deos und einen völlig neuen Ansatz im Umgang mit dem natürlichen und komplett normalen Phänomen des Schwitzens. Die Stimmen der Kritiker werden immer lauter und es mangelt ihnen nicht an Argumenten. Chemische Deodorants stecken voller potenziell gesundheitsgefährlicher Inhaltsstoffe, deren schwerwiegende Folgen kaum auszudenken sind: endokrine Störungen, also Störungen des Hormonsystems, mögliche Missbildungen bei Föten, Hautreizungen ... Uns geht es nicht darum, Ihnen hier Angst zu machen, aber wir sind uns durchaus bewusst, dass Sie beim Lesen dieser Zeilen möglicherweise ins Schwitzen kommen. Wie Sie ohne Ihr gewohntes Deo auskommen sollen? Keine Panik, es gibt eine Lösung. Der erste Schritt ist zweifellos die Akzeptanz. Nach Jahren, in denen Sie Ihre Achseln mit allen erdenklichen Produkten besprüht haben, um trocken zu bleiben, und dabei Ihre Lieblings-T-Shirts und Seidentops für immer ruiniert haben, lassen Sie sich von uns davon überzeugen, dass Schwitzen eine Reihe gut versteckter gesundheitlicher Vorteile mit sich bringt. Zunächst einmal ermöglicht das Schwitzen dem Körper, seine Temperatur auf natürliche Weise zu regulieren, vor allem wenn man sich mehr oder weniger intensiv anstrengt. Da Schweiß aus Wasser und Salz besteht, hilft das Schwitzen dem Körper außerdem, überschüssige Mineralien loszuwerden. Wenn Sie ein Antitranspirant verwenden, verstopft dieses Ihre Poren und verhindert so, dass Schweiß freigesetzt und Giftstoffe ausgeschieden werden können. Das Risiko? Dass diese nun von den Nieren gefiltert werden müssen, was zu Nierensteinen führen kann (und diese Schmerzen wünschen wir Ihnen nicht!).

Und was ist mit den unangenehmen Gerüchen?

Wie bereits erwähnt, besteht Schweiß nur aus Wasser und Salz. Auf den ersten Blick besteht keine Gefahr, dass diese Mischung einen unangenehmen Geruch verursacht. Allerdings kann Schweiß tatsächlich sauer werden, wenn er mit Bakterien auf der Haut in Berührung kommt. Auch hier

gilt, dass Sie nicht alle Bakterien ausrotten sollten, denn es gibt viele, die Ihnen nur Gutes wollen. Eine weitere Ursache unangenehmen Schweißgeruchs findet sich in dem, was Sie essen. Wenn Ihre Ernährung zu scharf ist, viel Knoblauch und Zwiebeln oder sogar rotes Fleisch und Wurstwaren enthält, kann Ihr Schweiß stärker bis unangenehm riechen.

Natürliches Deodorant vs. chemisches Deodorant: Was ist da der Unterschied?

Im Grunde gibt es davon nur einen: Das chemische Deodorant blockiert den Schweißprozess, während das natürliche Pendant die Feuchtigkeit unter den Achseln reduziert und mit natürlichen Inhaltsstoffen angereichert ist, die das Bakterienwachstum und damit den Geruch reduzieren.

Setzen Sie auf Natürlichkeit

Konnten wir Sie davon überzeugen, auf Ihren gewohnten Roll-on zu verzichten? Gut, aber das ist noch nicht alles. Denn nach Jahren des „Porenverstopfens“ ist eine kleine „Entgiftung“ nötig, um Ihre Achseln von den Giftstoffen zu befreien, die sich dort über die Jahre hinweg angesammelt haben. Dieser Prozess dauert etwa vier Wochen, beginnend mit dem ersten Tag, an dem Sie auf ein natürliches Deodorant

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Sarah Braun

Schwitzen ist gut für die Gesundheit

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DO IT YOURSELF

F E S T E S DEO

S E LB S TG E M AC HT Zutaten

› 6 EL Bio-Kokosöl, Bio-Kokosbutter oder Bio-Sheabutter

› 3 EL Bio-Bienenwachs › 5 EL Natron › 5 EL Maisstärke (Typ Maizena) oder

weiße Tonerde oder Pfeilwurzelmehl

› Optional: 30 Tropfen ätherisches Öl

Ihrer Wahl: Palmarosa, Muskatellersalbei oder Pfefferminze › 1 einzelne Muffinform aus Silikon 1 Bringen Sie das Bio-Bienenwachs und das

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Kokosöl (oder die Sheabutter) im Wasserbad zum Schmelzen. Sobald Ihre Öl-Wachs-Mischung homogen geworden ist, geben Sie die Speisestärke oder die Tonerde dazu und rühren Sie so lange, bis eine glatte, cremige Textur entsteht. Geben Sie dann unter ständigem Rühren das Natron hinzu. Vom Herd nehmen und unter ständigem Rühren die ätherischen Öle hinzufügen. Gießen Sie Ihr selbstgemachtes, noch flüssiges Deodorant in eine Silikonform und warten Sie, bis es vollständig abgekühlt ist. Um den Prozess zu beschleunigen, können Sie es auch in den Kühlschrank stellen.

umsteigen. In der ersten Woche werden Sie keinen (allzu) großen Unterschied feststellen. Ab der zweiten Woche und bis zum Ende der dritten Woche schwitzen Sie vielleicht mehr als sonst und haben das Gefühl, unter den Achseln nicht besonders gut zu riechen. Das ist normal, denn Ihre Achseln transportieren die Giftstoffe ab und gewöhnen sich allmählich wieder daran, „normal“ zu funktionieren. Noch ein paar kleine Tipps: Achten Sie während der Entgiftungsphase darauf, mindestens 1,5 l Wasser pro Tag zu trinken, um den Abtransport der Giftstoffe zu fördern. Zögern Sie nicht, Ihr natürliches Deodorant auch unterwegs mitzunehmen, um im Laufe des Tages kleine Korrekturen vorzunehmen. Achtung: Wenn Sie Ihr Deo auf eine unsaubere Achselhöhle auftragen, wird deren Geruch nicht überdeckt. Achten Sie während dieser Zeit auf eine besonders gründliche – aber nicht aggressive – Körperhygiene.

Natürliches Deo selber herstellen!

Wenn Sie Ihr Deodorant weiterhin im Handel kaufen, achten Sie darauf, dass keiner der folgenden Inhaltsstoffe enthalten ist: Aluminiumhydrochlorid, Zirkonium, Triclosan, Parabene, Propylenglycol, petrochemische Derivate, künstliche Duftstoffe, Phthalate, Natriumlaurylsulfat, Natriumlaurethsulfat, Talkum, Reizstoffe wie das Konservierungsmittel Phenoxyethanol, Silikone, PPG-15Stearylether, Steareth-2 und Polymere wie Polyisobuten.

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Sie möchten sichergehen, dass Ihr Deo tatsächlich nur aus natürlichen und wenn möglich auch biologischen Zutaten besteht? Dann ist es am besten, wenn Sie es selbst herstellen. Das ist nicht nur supereinfach, sondern auch garantiert abfallfrei!

INHALTSSTOFFE, DIE SIE IN EINEM DEO BESSER MEIDEN SOLLTEN

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SCHÖNHEIT

C LE A N B E AUT Y

DE R N E UE S C HÖN H E I T S T R E N D

Die „Clean Beauty“-Bewegung, bei der es wörtlich übersetzt um nichts anderes geht als „saubere Schönheit“ und die durch die sozialen Netzwerke angekurbelt (fast 5 Millionen Beiträge zu #cleanbeauty auf Instagram) sowie durch Apps wie Yuka, INCI oder Clean Beauty demokratisiert wurde, ist aus einer Art Überdruss heraus entstanden. Verbraucher:innen, die die wiederholten Skandale und die mangelnde Transparenz bei Kosmetika leid waren, haben damit beschlossen, die Macht wieder an sich zu reißen. „Sie sind immer besser informiert, über die Inhaltsstoffe, die Formulierungen und die Gesten, um die einzelnen Produkte richtig anzuwenden. Sie haben verstanden, dass Schönheit als ganzheitliches Konzept zu verstehen ist“, erklärt die Französin Héléna Murino, Gründerin des Onlineshops Bazar Bio.

Less is more

Im Mittelpunkt dieser Bewegung steht die Erkenntnis, dass viele der verwendeten Wirkstoffe gefährlich sind. „Die Menschen sind sich zunehmend bewusst, dass herkömmliche Kosmetika oft fragwürdige oder sogar inakzeptable Inhaltsstoffe enthalten, von denen einige in anderen Ländern sogar bereits verboten sind“, sagt Make-up-Artist Rose-Marie Swift, die 2009 die Marke RMS Beauty gegründet hat. Die US-Amerikanerin fügt

hinzu: „Nach so vielen Jahren in der Mode- und Makeup-Industrie habe ich gesehen, was funktioniert und was nicht hält, was es verspricht. Ich habe die traurigen Ergebnisse einer Schönheitsindustrie mitverfolgt, die WunderElixiere versprechen. Ich habe viel über die tägliche Belastung durch Chemikalien gelernt, die in der Schönheitspflege verwendet werden, und weiß, welchen Preis unsere Gesundheit für das Streben nach Schönheit zahlen kann. So wurde mir die Notwendigkeit einer möglichst reinen Kosmetiklinie bewusst.“ Ein ernstzunehmendes Problem, das die französische Marke Typology zu einem der Eckpfeiler ihrer Unternehmensphilosophie gemacht hat, mit einer Blacklist, die zu den restriktivsten auf dem Markt gehört. „Wir haben nicht nur Inhaltsstoffe ausgeschlossen, von denen wir wissen, dass sie für die Haut und den Planeten gefährlich sind, sondern wir schließen auch solche aus, die potenziell gefährlich werden könnten. Unsere Priorität ist es, nicht nur wirksame, sondern auch gesunde Produkte herzustellen“, erklärt Emin Sassi, Head of Communication der Marke.

Nicht so einfach, den Durchblick zu erlangen

„Clean Beauty“-Trend mag zwar gut klingen, doch wirft er neue Fragen auf. Immerhin handelt es sich

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Sarah Braun

Sie ernähren sich nur von frischen Lebensmitteln und achten genau auf jedes einzelne Nahrungsmittel, das Sie zu sich nehmen? Ausgezeichnet. Aber sind Sie auch so wählerisch, wenn es um die Produkte geht, die Sie zur Pflege Ihrer Haut verwenden? Die gute Nachricht: Wir haben die Lösung, um Ihnen zu helfen, Ihre Beauty-Routine safer zu machen. Werfen Sie mit uns einen Blick auf das neue Phänomen namens „Clean Beauty“.

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SCHÖNHEIT

WIE AUF „CLEAN BEAUT Y“ UMSTEIGEN?

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um ein unklares Konzept, für das es kein Label gibt. Jede Marke interpretiert das Konzept ihren eigenen Standards entsprechend und riskiert damit, die Polemik des Greenwashing wieder aufleben zu lassen. Auch hier ist alles eine Frage der Transparenz in Bezug auf die Beschaffung, die Inhaltsstoffe, die Werte und die Vision der Marken. Im weitesten Sinne kann „Clean Beauty“ sowohl ein Bio-Produkt mit Gütesiegel (Cosmos, Nature & Progrès) als auch eine Marke bezeichnen, die auf „clean“ schwört. Denn in der „Clean Beauty“ schreckt man nicht vor Innovationen zurück, solange die Inhaltsstoffe unbedenklich sind. Bei Typology stehe die Natürlichkeit an erster Stelle, erklärt Emin Sassi weiter: „Wenn wir eine synthetische Version eines Moleküls verwenden müssen, ist unsere Priorität dessen Unschädlichkeit.“ Clean Beauty ist also nicht unbedingt grün. „Im Moment kann ‚sauber‘ alles Mögliche bedeuten; ‚Grün‘ kann alles Mögliche sein genauso wie der Begriff ‚natürlich‘ auf verschiedenste Art und Weise interpretiert werden kann. Wenn Sie die Liste der Inhaltsstoffe nicht lesen (oder nicht verstehen, was Sie lesen), könnte Ihnen eine saftige (Ent-)Täuschung blühen“, so Rose-Marie Swift.

Sie fühlen sich verloren? Hier sind einige Tipps, wie Sie Ihre Beauty-Routine cleaner gestalten können: • Lernen Sie, die Inhaltsstoffe auf den Etiketten zu lesen und zu entschlüsseln. Apps sind dafür ideal: Auch wenn sie ihre Grenzen haben, sind sie doch ein guter Indikator. Zögern Sie nicht, die Ergebnisse mehrerer Apps zu vergleichen, um sich ein möglichst genaues Bild zu machen. • Verlassen Sie sich auf die richtigen Labels: Cosmos, Nature & Progrès, B-Corp, 1% for the Planet: Ein aufgeklärter Verbraucher kauft besser ein. • Bevorzugen Sie Produkte, deren Inhaltslisten nicht ins Unendliche gehen – „Weniger ist mehr!“, erinnert uns Emin Sassi. • Identifizieren Sie Ihren Hauttyp und verwenden Sie Pflegeprodukte, die für Ihren Hauttyp und Ihr Alter geeignet sind. • Vermeiden Sie das ständige Ausprobieren neuer Produkte: „Geben Sie dem Produkt eine Chance, indem Sie es vier Wochen lang testen – so lange dauert nämlich die Zellerneuerung –, um seine Wirksamkeit wirklich beurteilen zu können. Wechseln Sie auch nicht jeden Tag das Produkt, um Ihre Haut nicht zu strapazieren“, rät Héléna Marino. • Denken Sie auch an den Planeten: Prüfen Sie, ob die Verpackungen recycelt werden, bevorzugen Sie Glasbehälter und achten Sie auf Produkte, die das Label „tierversuchsfrei“ tragen.

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KOLUMNE

EIN LEBEN OHNE KOHLENHYDR ATE? KEIN PROBLEM!

SO E R S T E L L E N S I E I H R E N N E UE N E R N Ä H RUNG S PL A N Sich etwas Leckeres gönnen und gleichzeitig abnehmen – ist das überhaupt möglich? Klar! Und zwar mit einer Low-Carb-Ernährung.

Das Prinzip ist einfach: Schluss mit

den Kohlenhydraten im Überfluss! Finger weg von Brot, Nudeln, Reis, Zucker usw., die sie in besonders Direktor großer Menge enthalten! Auch wenn ZithaGesondheetsZentrum Kohlenhydrate die beste Energiequelle unseres Körpers darstellen, werden nicht alle nach der Verdauung direkt gesondheetszentrum.lu/blog verbraucht und stattdessen – in Fettmasse umgewandelt! Unser Körper will diese Energie nicht verschwenden. Bei körperlicher Arbeit ist das weiter kein Problem, im Gegenteil. Aber seien wir ehrlich: Wer von uns arbeitet noch zehn Stunden täglich auf dem Feld? Also sollte man den Konsum einfacher Kohlenhydrate aus Süßigkeiten, zuckerhaltigen Getränken, Weißmehlprodukten und Ähnlichem reduzieren. Solange Kohlenhydrate zur Verfügung stehen, ignoriert der Körper die Fettdepots als Energiequelle. Und damit beispielsweise Zucker überhaupt erst verwertet werden kann, kommt es im Körper zur Produktion von Insulin. Insulin macht aber auch Lust auf neue kohlenhydratreiche Nährstoffe ... Dieses Auf und Ab des Zucker- und Insulinspiegels führt zu einem wahren Teufelskreis. Indem wir unsere Kohlenhydratzufuhr reduzieren, zwingen wir die Hybridzellen unseres Körpers, auf die Fettreserven zurückzugreifen, was wiederum dazu beiträgt, dass unsere Fettpolster schrumpfen. Wichtig: Lassen Sie sich nicht entmutigen, wenn Sie sich zunächst müde fühlen. Das ist ganz normal! Unser Körper braucht ein bis zwei Wochen, um sich an eine Ernähr ungsumstellung anzupassen. Danach werden Sie sich umso fitter fühlen – versprochen!

So legen Sie richtig los

1. Am besten beginnen Sie am Wochenende. Wählen Sie kohlenhydratarme Rezepte aus, um daraus einen Ernährungsplan für die Woche und die dazugehörige Einkaufsliste zu erstellen. 2. Sortieren Sie die kohlenhydratreichen Produkte aus Ihrem Vorrat aus und ersetzen Sie sie durch kohlenhydratarme Lebensmittel. 3. Nehmen Sie sich beim Einkaufen Zeit und achten Sie auf Fallen. Lesen Sie die Zutatenliste: Zucker kann sich gut verstecken! 4. Verspüren Sie Hungergefühl, ignorieren Sie diese Signale nicht, sonst besteht die Gefahr, dass Sie einen Heißhunger entwickeln und sich später auf ein Lebensmittel stürzen, das nicht zu Ihrer neuen Ernährungsphilosophie passt. Entscheiden Sie sich am besten zwischendurch für Nüsse, Quark oder ein gekochtes Ei. 5. Essen Sie in genügender Menge: Eine kohlenhydratarme Diät bedeutet nicht, dass Sie hungern müssen! Wenn Ihr Körper zu wenig Energie erhält, verlangsamt sich der Stoffwechsel und Sie verlieren an Kraft. 6. Regelmäßige Bewegung hilft auch beim Abnehmen!

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Marc Keipes

DR . MARC KEIPES

Das Ziel: langfristig Gewicht zu verlieren und später nicht wieder zuzunehmen. Hinter dem Low-Carb-Ansatz steckt keine Diät: es ist eine dauerhafte Umstellung auf eine Ernährung mit gesunden Lebensmitteln. In dem Moment, wo Kohlenhydrate auf Ihrem Teller immer seltener werden, halten umso mehr alle Arten von Gemüse sowie eiweißreiche Lebensmittel auf Ihrem Speiseplan Einzug. Aufgepasst: Wenn Sie in alte Gewohnheiten zurückfallen, besteht die Gefahr, dass Sie wieder zunehmen … Produkte mit komplexen Kohlenhydraten enthalten außerdem viele Ballaststoffe, sättigen uns lange und fördern die Verdauung. Als Faustregel gilt, dass 20 bis 100 Gramm Kohlenhydrate pro Tag genügen, um unseren Kohlenhydrat-Tagesbedarf zu decken. Passen Sie also den Anteil an Kohlenhydraten in Ihrer Ernährung Ihrem Wunsch an, wie schnell Sie abnehmen möchten.

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ACHTSAM LEBEN

DE R G E MÜS E T R A NK ! Wie wäre es, wenn wir einmal von unseren Klassikern abließen? Um neue Energie oder anders gesagt Vitamine und Nährstoffe zu tanken, schwört man in diesem Frühjahr nicht mehr auf die klassischen Detox-Getränke, sondern auf Drinks aus Gemüse! Erfahren Sie mehr über diese neue grüne Welle.

Die neuen Verbündeten ausgelaugter Organismen

Zu Beginn einer Mahlzeit wird ein kleines Glas Gemüsesaft getrunken, das heißt, Sie müssen ihn nicht literweise in sich hineinschütten. Gemüsesäfte reinigen den Körper, indem sie die Aufnahme von Nährstoffen und die Ausscheidung von Abfallstoffen fördern. Ein weiterer Vorteil ist, dass sie alkalisierend wirken. Das bedeutet, sie mildern die Übersäue-

rung des Körpers, die durch Junkfood, Stress, Tabak, Alkohol usw. verursacht werden kann. Dazu müssen sie kaum verdaut werden, sodass das Verdauungssystem nicht überlastet wird. Einer schlanken Taille steht damit also nichts mehr im Wege!

2 Minuten und er ist fertig!

Die Herstellung eines Gemüsesafts ist kinderleicht. Die einzige Voraussetzung ist ein Entsafter, wobei hier der D9900 von KUVINGS der absolute Renner ist. Zum Glück gibt es ihn mittlerweile auch zu günstigen Preisen ...

UNSERE DREI REZEPTE FÜR EINE GELUNGENE FRÜHJAHRS-DETOX-KUR:

Die Vorgehensweise: Das Gemüse gründlich säubern, dann in Stücke schneiden, dann durch den Entsafter schicken.

GREEN DETOX

1/4 Salatgurke 2 Stangen Sellerie 1 Schale Grünkohl 1 kleines Stück Ingwer

RED DETOX

› 1/4 Salatgurke › 2 kleine Karotten › ½ (oder 1 ganze, je nach

Geschmack) kleine rohe Rote Bete

› 1 kleines Stück Ingwer

SPEZIAL LEBER-DETOX

› 1/2 Meerrettich (oder 1 Handvoll Löwenzahn oder 1 Chicorée)

› 1 Schüssel Grünkohl › ½ Rote Bete › 1 kleines Stück Kurkuma

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› › › ›

Sarah Braun

und lieber weniger als mehr gesüßt werden, um ihre Vorteile voll ausschöpfen zu können.

TEXT & REZEPTE

Weil sie überall zu finden sind, haben Detox-Säfte dank ihrer zahlreichen positiven Eigenschaften definitiv Einzug in unsere Ernährungsroutine gehalten. Doch die Mischung aus Obst und Gemüse ist bei genauerem Hinsehen gar nicht so toll, wie sie auf den ersten Blick aussieht. Während ganze Früchte Ballaststoffe enthalten, die den Zucker langsamer ins Blut abgeben, ist dies bei Fruchtsäften nicht der Fall, da diese nur aus Zucker bestehen, der viel schneller ins Blut gelangt und den Blutzuckerspiegel umgehend in die Höhe treibt. Die sogenannten Grünen Säfte sollten daher nur aus Gemüse hergestellt

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SCHÖNHEIT

R E T INOL F E IE R T

J E T Z T S E I N C OME B AC K Retinol, das derzeit wieder als der Star unter den Anti-Aging-Molekülen gilt, genoss in der Vergangenheit nicht immer einen so guten Ruf. In den 90er Jahren drehte sich in der Schönheitspflege alles um Retinol, dann aber wurden ihm hautirritierende Eigenschaften nachgesagt und es geriet in Vergessenheit. Jetzt ist es wieder da, in einer hautverträglicheren Form, um unserer müden Haut den notwendigen Boost zu geben. Ein Wundermolekül oder Marketing-Fake?

Retinol gehört als Vitamin-A-Derivat zur Familie der Retinoide und galt als ein wichtiger Inhaltsstoff zur Bekämpfung von Alterserscheinungen, der allerdings kurze Zeit nach seiner Markteinführung in Ungnade fiel. Obwohl Retinol aus der Anti-Aging-Pflege verschwand, wurden seine Wirksamkeit und neue Anwendungsformen weiterhin in zahlreichen Studien untersucht. Und tatsächlich scheint es nun in einer hautfreundlicheren Version wieder aufgetaucht zu sein.

Wozu dient Retinol?

Zu mehr oder weniger allem. Retinol durchdringt die Hornschicht der Haut bis zur mittleren Hautschicht, der Dermis. Eine Geheimwaffe in der Gesichtspflege, die der Haut neue Spannkraft verleiht und für ein strafferes Hautbild sorgt. Retinol regt die Zellerneuerungsprozesse der Haut an, die sich bereits ab dem 25. Lebensjahr verlangsamen, und sorgt so für einen strahlenden Teint. Es kurbelt außerdem die Produktion von Kollagen und Hyaluronsäure an, wodurch sich die Haut augenblicklich geschmeidiger anfühlt und noch praller aussieht. Retinol lindert Entzündungen und besitzt einen antioxidativen Effekt, da es auf die Langerhans-Zellen einwirkt, die für die Immunabwehr der Haut verantwortlich sind. Es bremst ebenfalls das Auftreten von Pigmentflecken, da es die Melanozyten, die Zellen, die die Haut pigmentieren, reguliert. Schließlich wird es auch von Personen mit von Akne geplagter oder durch UV-Strahlen geschädigter Haut für seine Peelingwirkung geschätzt, denn es gleicht Unebenmäßigkeiten aus.

wenn es falsch dosiert wird. Ebenso sollte es während der Schwangerschaft oder Stillperiode nicht angewendet werden.

Und das Fazit der Geschichte?

Es wäre eine wahre Sünde, auf einen solchen Wunderwirkstoff zu verzichten! Aber: Retinol sollte nur unter Aufsicht verwendet werden. Achten Sie auf die Konzentration Ihres Serums: Ein Anteil von 0,3 % Retinol ist ein guter Anfang. Retinol wird nur abends aufgetragen und sollte schrittweise eingeführt werden. Um die austrocknende Wirkung auszugleichen, sollten Sie am Morgen ein Serum mit Hyaluronsäure verwenden und unbedingt eine Sonnenschutzpflege (mit LSF 50 oder mehr) auftragen. Außerdem soll man darauf achten, genügend Wasser zu trinken, um die Feuchtigkeit der Haut aufrechtzuerhalten.

UNSERE EINK AUFSLISTE

• für empfindliche Haut: Regenerating Retinol Serum, Routinely • für alle, die auf Natürlichkeit setzen: Serum gegen Falten 0,3 % Retinol, Typology • bei gewohnter Anwendung: 1 % Retinol Booster, Paula’s choice • am niedrigsten dosiert: Retinol 0,2 % in Squalane, The Ordinary

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Sarah Braun

Der Jungbrunnen aller?

Abgesehen von Vitamin C ist kein anderes Molekül, das derzeit vermarktet wird, so wirksam im Kampf gegen die Hautalterung wie Retinol: Dieser Falten-Killer sorgt bereits nach einmonatiger Anwendung für deutlich sichtbare Ergebnisse! Retinol ist jedoch nicht für alle geeignet. Retinol kann zwar schon ab dem 25. Lebensjahr angewendet werden, bewährt sich aber erst wirklich ab einem Alter von 35 – 40 Jahren bei einer von Stress, Sonne usw. gezeichneten Haut. Warum? Ganz einfach: Seine Wirkung entspricht den Bedürfnissen reiferer Haut besser. Ebenso ist Retinol nicht für trockene und empfindliche Haut geeignet, da es sie strapazieren kann, vor allem dann,

LAYERING ÜBER ALLES

Der in den sozialen Netzwerken beliebte Gesichtspflege-Trend des Layering hilft, Irritationen zu vermeiden: Tragen Sie eine dünne Schicht Feuchtigkeitspflege auf, dann Ihr Retinol-Serum. Und danach eine neuerliche Schicht Feuchtigkeitspflege.

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LUXEMBURG

DE R Z AUB E R VON

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E SCH

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LUXEMBURG

Esch an der Alzette trägt 2022 gemeinsam mit Kaunas und Novi Sad den Titel Kulturhauptstadt Europas. Zu erleben ist eine wandlungsfähige Stadt, die sich schon mehrmals neu erfinden musste. Einst Zentrum des Eisenerzabbaus in der Minett-Region, ist sie heute ein lebendiger, polyglotter Schmelztiegel mit großer kultureller Dynamik. Esch – eine lebendige, eine fröhliche, eine erstaunliche Stadt.

Mit der Bahn sind es nur knapp dreißig Minuten von Luxemburg-Stadt nach Esch an der Alzette. Die zweitgrößte Stadt des Großherzogtums ist eine Verwandlungskünstlerin. In den um 1870 entstandenen Hochöfen, von denen heute noch zwei im Escher Stadtteil Belval museal zu bestaunen sind, wurde noch bis vor vierzig Jahren Eisenerz erhitzt und Gusseisen gewonnen, das dann zu Stahl verarbeitet wurde. Stahl, der die Region über mehr als ein Jahrhundert geprägt hat und weltweit exportiert wurde. Stahl aus Luxemburg, der heute in Wolkenkratzern in New York oder in Dubai zu finden ist. Ins Epizentrum dieser Escher Industriekultur gelangt man von der Stadtmitte aus, auf einer achtminütigen Zugfahrt. Von der Station BelvalUniversité aus sieht man hinter der größten Kulturarena Luxemburgs, der berühmten Rockhal, bereits die riesigen Stahl-Kathedralen.

Eine Stadt erfindet sich neu

Unbedingt empfehlenswert ist eine Führung (Buchung in der Escher Info-Fabrik). Am Hochofen A erzählen ehemalige Stahlarbeiter von ihrem Leben aus Ruß, Schweiß, Erz und Hitze. Heute schlägt das stählerne Herz von Esch nicht mehr. Die Stadt stand vor der Herausforderung, sich weiterzuentwickeln und sich erneut zu definieren. Eingebettet sind die glitzernden Hochöfen heute in das neue Viertel

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Die Glut erlischt. Genau an dem Tag, als der letzte Hochofen in Esch stillgelegt wurde, gelang Raymond Clement dieses spektakuläre Foto. Der Sonnenuntergang von Belval am 28. August 1997 - Symbol für das Ende einer industriellen Epoche.

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LUXEMBURG

der Wissenschaft. In der Cité des Sciences gehen wir an einem spektakulären, von Wasserflächen umspülten Gebäude-Ensemble vorbei. Besonders sehenswert ist die Bibliothek, die mit ihrer transparent-futuristischen Glashülle hervorsticht. Kurz noch ein leckerer Falafel-Salat im Urban in Belval und dann geht’s ins Zentrum von Esch. Denn die prächtige Architektur der Stadt bestaunt man heute rund um den zentralen Place de l’Hôtel de Ville, im Quartier Dellhéicht und eben in der Rue de l’Alzette, in der die schönsten Gebäude in einer wahren Fülle an Stilrichtungen zu bestaunen sind. Auf dem Rundgang durch Esch entdeckt man Häuser im Jugendstil, dem italienischen Liberty, dem deutschen Eklektizismus, der französischen Neogotik, dem Art Déco, dem Funktionalismus und der Postmoderne. Den Fotografen Raymond Clement und mich zieht es auf die Terrasse des Cafés Pitcher in der Grand Rue 27. Wir genießen den Aperitif und den Blick auf die „schöne Unbekannte“, die oben an der imposanten JugendstilFassade abgebildet ist.

Ein Ökodorf mitten in der Stadt

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Joscha Remus Raymond Clement & Joscha Remus

Der Gründer und Leiter des gemeinnützigen BENU Village, Georges Kieffer, zeigt uns anschließend das BENU Village. Das Kürzel BENU leitet sich vom englischen „Be New!“ für „Sei neu!“ ab.

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In den kunterbunt gestalteten, umweltfreundlichen Gebäuden des sozial-ökologischen Dorfes betreibt man ein ZeroWaste Bio-Restaurant und widmet sich in kreativen Projekten der Kreislaufwirtschaft. Professionelle Designer und Schneider gestalten und produzieren in der Rue d’Audun 32 Taschen, Accessoires und einzigartige Kleidungsstücke aus gespendeten Textilien. Im Sommer wird im BENU eine Möbelschreinerei eröffnen, in der Altmöbel nachhaltig zu modernen und funktionellen Designstücken verarbeitet werden.

Baumhäuser und UNESCO Biosphären-Reservat

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Der erstaunliche Wandel von der einstigen IndustrieHochburg hin zu einer nachhaltigen, grünen Stadt und biodiversen Region zeigt sich im einstigen Grubengebiet Kazebierg. Hier liegt heute das Naturschutzgebiet Ellergronn. Oder im UNESCO Biosphären-Reservat: Dort, wo früher die Erde aufgerissen und nach Eisenerz gesucht wurde, blühen heute seltene Orchideen. Neben den alten Bergbau-Trassen finden sich Wälder aus Buchen, Haselnusssträuchern und Eschen. (Karten und Führungen: Info-Fabrik, Rue de l’Alzette 85) Die grüne Lunge der Stadt Esch, den Gaalgebierg mit seinen schönen Baumhäusern und dem Déierepark, erreicht man kostenlos mit dem Gaalgebus. (Fahrt: alle 30 Min. vom Escher Busbahnhof)

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AMS TE TY

E INE WE LTOF F E NE S TA DT MIT K ULIN A R ISC HE R V IE LFA LT

Bei Amsterdam denkt man oft zuerst an die von der UNESCO zum Weltkulturerbe erklärten Grachten, die gepflasterten Straßen und Gassen oder auch die schrägen Gebäude mit ihren Giebelfassaden aus dem 17. Jahrhundert. Doch Amsterdam hat weitaus mehr zu bieten. Außerhalb des Grachtengürtels erwartet den Besucher eine lebhafte, moderne Stadt mit einer dynamischen Bevölkerung und facettenreichen Kultur. Amsterdam zählt weniger als eine Million Einwohner, dafür rund 180 Nationalitäten. Folglich ist die kulinarische Szene der Stadt so vielfältig und kosmopolitisch wie ihre Einwohner.

Die Niederlande waren, wie viele westliche Länder, für den Kolonialismus mitverantwortlich. 1634 wurde Curaçao von den Niederländern erobert, 1648 waren auch Aruba und Bonaire in ihrem Besitz. Im 17. Jahrhundert übernahmen sie auch Surinam, eine englische Kolonie, in der Sklaven auf den Zuckerrohrplantagen schufteten. Und im Jahr 1800 wurde das Niederländische Ostindien – das heutige Indonesien – gegründet, das bis 1949 unter ihrer Herrschaft blieb. Diese unbestritten problematischen Ereignisse brachten jedoch auch etwas Positives: Die indonesischen und surinamischen Aromen hatten einen starken Einfluss auf die niederländische Küche. Bis Anfang des 21. Jahrhunderts hatte Amsterdam keinen nennenswerten kulinarischen Ruf. Die meisten Speisekarten boten vor allem lokale Hausmannskost oder französische und italienische Klassiker, sonst aber nichts Inspirierendes. Doch dann begannen niederländische Köche andere Länder zu bereisen, um sich neu zu orientieren, und brachten bis dato unbekannte Zutaten und Techniken mit in ihre Heimat-

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Vicky Hampton

Vom Kolonialismus zur Kulinarik

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E R DAM städte. So entdeckten die Niederländer, einst für ihren Gewürzhandel berüchtigt, erneut eine bunte Geschmackspalette in ihrer Küche. Heutzutage überzeugt Amsterdam in Sachen kulinarische Qualität und Vielfalt auf ganzer Linie. Mit neunzehn Restaurants, die einen Michelin-Stern besitzen, ist die Stadt ein würdiger Vertreter in der internationalen Restaurantszene.

Was und wo man essen soll

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Wer die Niederlande besucht, sollte natürlich die holländische Küche erkunden. Pfannkuchen in Tellergröße, belegt mit pikanten oder süßen Kombinationen, gehören zu den typischen Mittagsgerichten. Am frühen Abend ist dann Borrel o’clock: Zeit, ein lokales Bier und ein paar Häppchen zu bestellen: Bitterballen (frittierte Fleischkroketten), Vlammetjes (würzige Frühlingsrollen) und Ossenworst (rohe geräucherte Rindfleischwurst) sind ein Muss für Borrelhapjes. Und wer es sich gemütlich machen will, sollte sich einen kleinen Stamppot (Kartoffelpüree mit Gemüse) gönnen. Den indonesischen Einfluss lernt man am besten in einem Restaurant kennen, das eine Rijsttafel anbietet (z. B. Blauw oder Tempo Doeloe). Hier werden Ihnen Dutzende von kleinen Gerichten zum Reis angeboten, von mild bis würzig. Wer surinamisches Essen entdecken möchte, soll ein Roti – ein dünnes Fladenbrot, das generell mit Curryfleisch und langen Bohnen serviert wird – zum Beispiel im Warung Spang Makandra bestellen. In den letzten Jahren hat sich Amsterdam auch zu einer angesagten Adresse für Feinschmecker entwickelt. Für kleines Geld gibt es ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis auf offenem Holzfeuer im Wils. Wer lokale Zutaten mit internationalem Twist probieren möchte, sollte einen Tisch im Breda reservieren. Und für nachhaltiges und bewusstes Essen ist das Restaurant Flore genau die richtige Adresse. Amsterdam hat internationales Flair. Dies spiegelt sich auch in den kulinarischen Trends wider, die sich in letzter Zeit durchgesetzt haben. Japanische Ramen sind äußerst populär in der Stadt. Einige der besten gibt es bei Fou Fow und Umaimon. Dank der hohen Zuwanderung aus Marokko, der Türkei und dem Nahen Osten sind auch diese Küchen in der Stadt gut vertreten (Tipp: Ali Ocakbasi oder Beyrouth). Und die ausgiebigen Brunchs der Australier, wie Little Collins oder Box Sociaal, sollte man unbedingt probieren! Amsterdam hat wirklich für jeden etwas zu bieten!

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C HE F BAS VA N K R A NE N

E I N C H E F MI T A B S IC H T & L E I DE N SC H A F T

Bas van Kranen wollte sich schon immer selbst herausfordern. Seit seinem 8. Lebensjahr widmet er seine ganze Zeit und Energie seiner Leidenschaft. Seine berufliche kulinarische Reise begann in Südholland, im Loef, einem mit 2 Michelin-Sternen ausgezeichneten Familienrestaurant. Im Alter von 23 Jahren übernahm Bas van Kranen den Posten des Küchenchefs und erkochte sich seinen ersten Michelin-Stern. Ein junger, talentierter Chefkoch war geboren. Nach 6 Jahren bei Loef suchte der aufstrebende Koch nach neuen Herausforderungen und nahm eine Stelle als leitender Koch im Restaurant Bord‘Eau in Amsterdam an. „Da ich aus einer kleinen Stadt in den Niederlanden stamme, wusste ich nicht, was mich dort erwartete, doch ich habe mich auf Anhieb in Amsterdam verliebt und wie zu Hause gefühlt.“ Und dann brach die Pandemie über Europa herein. Für van Kranen war es wichtig, diese einzigartige Situation als eine Zeit der Reflexion zu nutzen, seine Kochkunst zu überdenken und zugleich eine positive Einstellung für sein gesamtes Team zu bewahren. „Wir haben alle Zeit damit verbracht, die Lebensmittelindustrie noch besser zu verstehen und haben uns an lokale Hersteller gewandt, um mehr über unsere lokalen Produkte zu erfahren.“ Die erschütternden Entdeckungen, die sie im Laufe ihrer Recherche machten, brachten das Team dazu, drastische Maßnahmen zu ergreifen und einen Wechsel zu einer nachhaltigeren, auf Gemüse basierenden Küche einzuleiten.

Dieses ehrgeizige Vorhaben erforderte ein außerordentliches Maß an Hingabe und Arbeit. So musste der Chefkoch seinen Ansatz und seine Kochmethoden grundlegend überdenken, da er unter anderem beschloss, keine Milchprodukte mehr in seinen Rezepten zu verwenden. „Viele Rezepte, die sonst mit Milchprodukten hergestellt wurden, basieren nun auf Hafer- und Nussprodukten.“ Die Anpassung war eine Herausforderung. „Die ersten Konzepte waren mangelhaft, es fehlte das Fett und die Konsistenz von Milchprodukten. Daher mussten wir immer wieder experimentieren, um unsere Rezepte zu verfeinern und zu optimieren.“ Unter dem neuen Restaurantnamen „Flore“ arbeitet Chefkoch van Kranen heute ausschließlich mit lokalen, biodynamischen Landwirten zusammen, von denen jeder seine eigenen Spezialitäten hat. Es handelt sich jedoch nicht um ein rein veganes Restaurant. Die Speisekarte bietet eine bestimmte Auswahl an Land- und Meeresprodukten, mit sorgfältig ausgewähltem Fisch (keine Art steht auf der roten Liste der bedrohten Arten), Bio-Geflügel, das für seinen geringen Fußabdruck ausgewählt wurde, und Wild, „weil es das natürlichste Fleisch ist, das es gibt“. Die botanische Speisekarte, die 16 komplette Gerichte auf Pflanzenbasis anbietet, ermöglicht es den Gästen, den authentischen Geschmack von Gemüse, Pflanzen und Kräutern wiederzuentdecken. Das Angebot wechselt täglich, um nur die frischesten Produkte zu verwenden. „Heute hat sich unser Klima verändert und es gibt 365

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Marion Finzi Chantal Arnts

Bas van Kranen ist Chefkoch des Restaurants Flore in Amsterdam, welches kürzlich im We‘re Smart Guide 2021 zum elfbesten GemüseRestaurant weltweit gekürt wurde. Wir hatten die Gelegenheit, den Chef und seine Küche (virtuell) näher kennenzulernen.

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Jahreszeiten! Der Geschmack eines Produktes kann sich von einer Woche zur anderen ändern und ich muss sicherstellen, dass nur die besten Produkte auf den Tellern unserer Gäste landen.“ Seit Einführung der neuen Küche kommen viele lokale Gäste ins Restaurant, die regionale Produkte und gesündere Alternativen kennenlernen möchten. „Unsere Aufgabe ist es nicht, sie zu belehren, sondern sie mit einem außergewöhnlichen Abend und Essen in einer familiären Atmosphäre zu überraschen.“ Der Küchenchef gesteht mit einem Lächeln, dass viele Gäste nicht einmal das Fehlen der Milchprodukte bemerken, während sie außergewöhnliche Gerichte mit Nüssen, Hafer oder anderen alternativen Produkten genießen und sehr überrascht sind, wenn sie dies dann erfahren. Dank eines großartigen jungen Personals sowohl in der Küche als auch im Restaurant kann der Chefkoch sein Projekt des „Conscious Fine Dining“, wie er das kulinarische Erlebnis im Flore genannt hat, bekannt machen. „Mir geht es darum, zu versuchen, so bewusst wie möglich zu sein, anstatt für alles und nichts irgendwelche Begriffe der nachhaltigen Küche zu verwenden.“ Der Beitritt zur „We’re Smart“-Initiative war für den Koch selbstverständlich. Nach mehreren Besuchen von Frank Fol im Flore, bei denen er jedes Mal von der außergewöhnlichen Qualität der Gemüseküche begeistert war, wurde Bas van Kranen aktives Mitglied der Initiative. Der Chefkoch ist sich bewusst, dass viele Köche es vorziehen, ihre traditionellen Kochmethoden beizubehalten. „Wir sind überzeugt, dass wir unsere Denkweise ändern müssen, um lokal, saisonal und gesund zu kochen. Die Rolle von We’re Smart besteht darin, ein starkes Netzwerk aufzubauen, um Köche auf der ganzen Welt zu inspirieren, ihre klassische Herangehensweise an das Kochen zu ändern. Ich hoffe sehr, dass unsere Arbeit und der Wandel hin zu einer bewussteren Küche bei Flore auch andere dazu bewegen wird, das Gleiche zu wagen“, so van Kranen.

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SA I SON A LE

G E MÜS E SORT E N 45 Minuten + Marinierzeit

15 Minuten

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REZEPT FOTO

Bas van Kranen Chantal Arnts

2 Personen

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Bei diesem Rezept handelt es sich eher um einen groben Leitfaden, eine Inspiration, die zeigt, was man mit einer beliebigen Auswahl an Gemüse erreichen kann – innerhalb eines harmonischen Farbschemas. Somit können die unten vorgeschlagenen Öl-, Schaum- und Cremezubereitungen auch durch andere Zubereitungen ersetzt werden. Der Grundgedanke besteht darin, jedes Gemüse auf eine aufregende und kreative Weise zu verarbeiten und zusammenzustellen. › › › ›

500 g Gemüse (1 Farbschema) Eis Weißweinessig (sehr fruchtig) Meersalz

Für die luftige Meerrettichsauce

› 400 g Reismilch › 10 g Sojalecithin (oder ein Bindemittel für Eiscreme)

Für das Grünkohlöl

› 250 g Grünkohl › 500 ml Sonnenblumenöl

› Meerrettichmark nach

Für die Gemüsecreme

› 400 g Sonnenblumenöl › Holzkohle

Geschmack › Salz › Siphon

Die Gemüsemarinade

1 Das Gemüse kurz in gut

Gemüse in der Mitte des Tellers eine gute Basis anrichten. 3 Ein paar Tupfer der Gemüsecreme daraufgeben und das restliche gekochte Gemüse sorgfältig anrichten. Mit ein paar zusätzlichen Scheiben des rohen Gemüses dekorieren, anschließend einige Spritzer Grünkohlöl und Meerrettichschaum verteilen.

Für die Gemüsemarinade

Ein Stück Holzkohle anzünden und für 1 Stunde brennen lassen, oder bis weißglühend. Das Sonnenblumenöl in einen feuerfesten Behälter geben und vorsichtig die glühende Holzkohle hinzufügen. Das Öl muss mindestens 24 Stunden lang ziehen, damit es leicht geräuchert ist und das Gemüse darin mariniert werden kann. Die luftige Meerrettichsauce

Reismilch, Sojalecithin, eine Prise Salz und Meerrettich nach Geschmack vermengen. Gut mischen, dann durch ein Sieb abseihen. Die Mischung in einen Siphon mit 1 Patrone umfüllen und kalt stellen. Der Grünkohlöl

Den Grünkohl etwa 2 Minuten kochen, dann in Eiswasser blanchieren. Den Kohl zusammen mit dem Sonnenblumenöl in einen Thermomix geben und auf Stufe 10 stellen, bis der Mixer auf 60 °C erhitzt ist. Das Öl durch ein Seihtuch passieren und für die spätere Verwendung aufbewahren. Die Gemüsecreme

TIPP

Um das Gericht noch abwechslungsreicher zu gestalten, kann jedes Gemüse auf eine andere Art zubereitet werden. Zum Beispiel kann es getrocknet, geräuchert, fermentiert, gekocht, gebraten, geröstet, gegrillt, eingelegt oder püriert werden.

KNOWLEDGE BITES

Bei diesem Rezept kann man auch eingelegtes Gemüse verwenden, das schon Monate im Voraus zubereitet werden kann. Der Einlegeprozess basiert immer auf den gleichen Grundschritten, kann aber mit jeder Art von Gemüse und einer Auswahl an Früchten erfolgen: Pro Einmachglas werden 500 g sauberes Gemüse, 500 ml Wasser und 15 g Salz verwendet. Das eingelegte Gemüse mindestens 2 Wochen lang bei Zimmertemperatur aufbewahren und dann im Kühlschrank lagern, um bis zu 2 Jahre lang nachzureifen.

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Die Pastinake schälen und in Salzwasser leicht gar kochen. Etwa 200 ml des Wassers aufbewahren, dann die Pastinaken abgießen. In einem Mixer gründlich pürieren, dabei nach und nach etwas von dem Kochwasser hinzufügen, bis die Mischung eine cremige Konsistenz hat. Mit Salz abschmecken.

gesalzenem Wasser kochen, dann in Eiswasser tauchen, damit es nicht weiterkocht. Für mehr Textur und Geschmack kann ein Teil des Gemüses auch roh in dünne Scheiben geschnitten und verwendet werden. 2 Das gesamte Gemüse mit dem Holzkohleöl, dem Meersalz und einem Schuss Weißweinessig marinieren. Mit dem gekochten

› 500 g Pastinaken

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PIN T XOS IN SA N S E BA S T I Á N G AUME NF R E UDE IM K LE INFOR M AT

„Drei Gläser Txakoliwein, eine Garnele im Regenmantel und zwei Taschenkrebstörtchen, bitte!“, tönt es Richtung Tresen. Die originellen kleinen Kunstwerke in Miniaturform heißen „Pintxos“ – nicht zu verwechseln mit den berühmten Tapas, die spanienweit oft als Appetithäppchen zum Getränk spendiert werden. Ihre aufwendige Verarbeitung und Präsentation erinnert vielmehr an japanisches Sushi, denn sie bestehen meist aus mehreren Zutaten.

Pintxokultur als Lifestyle

Für ihre Kochleidenschaft sind die Basken wahrhaftig bekannt. Nicht umsonst haben sie weltweit (neben Kyoto) die größte Dichte an Sterneköchen pro Einwohner. Regionale Produkte werden geschätzt, gefeiert und genossen. Sei es zur Eröffnung der Apfelweinsaison, Txakoliweinernte oder zum Käsewettbewerb. Auch Pintxomeisterschaften stehen ganz oben auf der Liste. Die Bars treten gar nach Kategorien und Provinzen an. Wer macht beispielsweise den originellsten Pintxo aus Kabeljau? Die

Jahresgewinner bekommen bestickte Baskenmützen, die sie sich später als Auszeichnung stolz an die Tavernenwand hängen. „Poteo“ nennt sich das kulturelle Phänomen des geselligen Barhoppings und ist eine Lebensart. Man trifft sich mit Freunden und zieht von Kneipe zu Kneipe. An jeder Bar bestellt jeder ein Getränk und einen Pintxo. Der Schatzmeister der Gruppe bezahlt für alle, dann geht es weiter.

Tradition und Moderne

Traditionelle Pintxos türmen die bunten Zutaten auf ein Brotstück, alles aufgespießt auf einen Zahnstocher. Daher der Name Pintxo, von „pinchar“, stechen. Geboren wurden die beliebten Häppchen in der baskischen Küstenstadt und Gastronomiehochburg San Sebastián. Einer der ältesten Pintxos genießt Kultstatus und ist eine Hommage an den Hollywoodfilm „Gilda“ aus

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Jone Karres Azurmendi

Zu finden sind sie in den meisten baskischen Kneipen, die ihre üppig bestückte Theke mit eigenen kulinarischen Kreationen schmücken; schließlich isst das Auge mit. Pintxos sind allerdings nicht nur ein wahrer Augenschmaus, sondern auch das beste Aushängeschild der tief verwurzelten Esskultur im Baskenland.

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EUROPA

BESUCHTE KNEIPEN • • • • • • • • • • • •

Blumenkohlcreme und Algen … Das sind nur einige der vielen Köstlichkeiten im baskischen Schlemmerparadies, denn bekanntlich sind der Fantasie und Innovation keine Grenzen gesetzt.

FÜR DIE PINT XOFANS

Für Pintxotours und kulinarische Entdeckungsreisen im Baskenland bietet Jone Karres, Master in Gastronomietourismus des Basque Culinary Center, ein spannendes Angebot an. adorebasque.com

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den 1940er-Jahren. Im damaligen Francospanien waren erotische Szenen zensiert, und als der Film anlief, machte er Furore. Dies hat die Kneipe Casa Vallés zeitgleich zu seinem beliebten Häppchen „Gilda“ inspiriert. Die perfekte Kombination aus Olive, Peperoni und Sardelle führt zu einer wahren Geschmacksexplosion im Mund. Gilda ist grün, pikant und salzig – also sinnlich und sexy (auf Spanisch ein Wortspiel), genau wie die Schauspielerin Rita Hayworth. Diese Delikatesse ist als Klassiker an den meisten Theken zu finden. Die Entwicklung der neuen baskischen Küche („nueva cocina vasca“) hat in den letzten Jahren allerdings auch die Pintxokultur stark beeinflusst. Neuartige Techniken der Molekularküche haben die Bars zu exotischen Leckereien inspiriert. Ein Vulkan aus Blutwurst und Eigelb, Kalbsbäckchen in Portwein mit getrüffeltem Kartoffelpüree, Jakobsmuschel in Knoblauchsauce, Auster mit

Bar Antonio Bar Bergara Bar Bodega Donostiarra Bar Gorriti Bar San Martin Bar Gandarias Bar Gambara Bar Hidalgo56 Bar Sport Bar Zazpi Casa Urola Casa Vallés

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DE R V ULK A N B LU T W UR S T PI N T XO

4 Personen 20 Minuten 10 Minuten

› 0,5 kg Blutwurst mit Reis › › › › › › › ›

(aus Burgos) 0,5 kg Blutwurst mit Zwiebeln 1 Zwiebel 3 EL Olivenöl 150 g Rosinen 2 EL Zucker 4 Eier Apfelkompott grobes Salz

1 Die Zwiebel in feine Streifen (Julienne) schneiden und auf niedriger Hitze

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in einer Pfanne dünsten, bis sie vollkommen weich ist. Zucker hinzugeben und unter stetigem Rühren karamellisieren lassen. Beiseitestellen. Den Ofen auf 80 °C erhitzen. Beide Blutwürste in kleine Stücke hacken und mit dem Olivenöl anbraten. Wurststücke abtropfen lassen. Rosinen untermischen und zu einer homogenen Masse formen. ¼ der Masse in eine ovale Form (alternativ in eine Tasse oder ein Glas) füllen, auf einen Servierteller stürzen und mit den Händen oben eine kleine Mulde formen. Mit dem Rest der Masse drei weitere „Vulkane“ formen. Eigelb vom Eiweiß trennen, dann die Eigelbe in die Mulden (den „Krater“) geben. Mit grobem Salz bestreuen und 3 Minuten in den Ofen stellen. Mit den karamellisierten Zwiebeln und einem Löffel Apfelkompott anrichten.

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TRAUMHAFTES ANWESEN IN DER PROVENCE ZUM VERKAUF

LORGUES (F) In den Höhenlagen der Provence gelegen, ist dieses wunderbar einladende Anwesen vielleicht das Refugium, nach dem Sie gesucht haben! Weniger als zehn Minuten von den Autobahnen und etwa eine halbe Stunde von St. Maxime entfernt, erfreut sich Lorgues immer größerer Beliebtheit. Dieses traditionelle Steinhaus, ein echtes „Mas de Provence“, steht zum Verkauf. Es befindet sich auf einem 4,763 m2 großen Grundstück mit Parkplatz für ca. 9 Autos. Die Wohnfläche verteilt sich auf drei Hauptebenen.

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F ISC HE

WIDDE R

S T IE R

19.02. - 20.03.

21.03. - 19.04.

20.04. - 20.05.

Ihr Körper war die letzten Monate im Winterschlaf und hat von seinen Reserven gezehrt, um nicht zu sehr zuzunehmen. Die Rückkehr zu einer normalen Ernährung sollte mit Vorsicht erfolgen, um jeglichen Ausuferungen vorzubeugen.

Draußen ist es schön, die Sonne kommt wieder hervor und verzehnfacht Ihre Lust, ins Restaurant zu gehen. Nutzen Sie dies nicht aus, um danach Stunden auf der Terrasse eines Cafés zu verbringen. Die Sonne ist zwar gut für die Moral, sollte aber nicht als Ausrede für alles herhalten ...

Es scheint, dass nicht alle Vorräte, die für den Winter angelegt wurden, verbraucht wurden. Auch wenn Sie sich nicht gerne gehen lassen: Wie soll man all diesen Einladungen zum geselligen Raclette nur widerstehen?! Ein kleiner Tipp: Ersetzen Sie den Käse durch Detox-Smoothies!

MARGARITA › 60 ml Tequila › 1 EL Cointreau › 1 Limette › Salz

GIN FIZZ › 50 ml Gin › 2 TL Zuckersirup › 25 ml Zitronensaft › 100 ml Soda › Eiswürfel und Zitrone

DAIQUIRI MIT ERDBEEREN › 50 ml Rum › 20 ml Limettensaft › 1 TL Rohrzucker › 250 g Erdbeeren, plus extra › 100 g Eis

Rand vom Margarita-Glas in den Limettensaft und dann in das Salz dippen. Die Flüssigkeiten mit 1 ½ EL Limettensaft schütteln. Mit einer Limettenscheibe und ( nach Gusto ) Eiswürfeln servieren.

Gin, Zuckersirup, Zitronensaft und Eis in einem Shaker mixen. Schütteln, bis dieser aufschäumt und abgekühlt ist. In ein großes Glas abseihen und mit Soda auffüllen. Mit einer Zitronenscheibe servieren.

Die Erdbeeren mixen, danach sieben, um ein kernloses Püree zu erhalten. Mit den anderen Zutaten mischen. In ein schickes Glas gießen und mit einer frischen Erdbeere servieren.

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Marion Finzi

FOODOSKOP

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Z WILLING E

KREBS

LÖWE

21.05. - 20.06.

21.06. - 22.07.

23.07. - 22.08.

Der Frühling bedeutet für Sie längere Abende für ein Extraglas guten Wein oder ein leckeres Dessert. Bei genauem Hinsehen also nichts Besonderes, außer, dass der Kamin langsam, aber sicher durch einen Grill ersetzt wird.

Ihr Körper sehnt sich nach Frühlingsgemüse und -obst. Her mit den Krautsalaten, Radieschen, Roter Bete, Chicorée, Karotten und Spinat! Es gibt gar nicht genug Mahlzeiten, um alle hausgemachten Gerichte zu genießen ...

Sie haben den Winter damit verbracht, Ihre Kochkünste zu perfektionieren, um mit einer Festtafel den Frühlingsbeginn feiern zu können. Es wird viele schmackhafte Gerichte, köstlichen Wein, Lachen und jede Menge Liebe geben.

JUNG F R AU

WA AG E

S KOR PION

23.08. - 22.09.

23.09. - 22.10.

23.10. - 21.11.

Als treue Anhängerin kleiner Knabbereien bleibt der Frühling Ihre Lieblingsjahreszeit. Das Wetter ist wieder gut genug, um Ihre berühmten Picknicks wieder stattfinden zu lassen. Eine Decke, Mini-Sandwiches, Rohkost und ein Glas Sekt – so sieht das echte Leben aus!

Auf Ihrer Liste der Neujahrsvorsätze wurde „weniger zwischen den Mahlzeiten naschen“ durch „das Leben in vollen Zügen genießen“ ersetzt. Was genau damit gemeint ist, wissen Sie zwar nicht, aber das Pendel schwingt Richtung Gleichgewicht.

Sie hassen Regeln, vor allem dann, wenn es um die Ernährung geht. Sie lieben Raclettes so sehr, dass Sie zum Frühlingsbeginn diesmal einen Käseabend organisieren werden! Wo ist das Problem?

SC HÜ T ZE

S T E INBOC K

WAS S E R M A NN

22.11. - 21.12.

22.12. - 19.01.

20.01. - 18.02.

Sie sagen gern: „Ich esse, was ich bin.“ Da gerade Winter war, sind Sie also eine in Käse eingerollte Kartoffel. Glücklicherweise verwandelt der Frühling Sie dann aber schnell in eine leckere, saftige Tomate ...

Sie lieben die Winterroutine: ein warmes Zuhause mit dem Abendessen pünktlich um 19 Uhr. Mit dem Frühlingsbeginn wird wieder alles auf den Kopf gestellt: spontane Afterworks und Restaurantbesuche, die sich ewig hinziehen. Ein Hoch auf den nächsten Winter!

Sie brennen darauf, endlich wieder ausgehen zu können, um neue Köstlichkeiten zu testen, ohne Ihren Freunden beim Jammern über die Kälte oder das frühe Dunkelwerden zuhören zu müssen. Teilen Sie sich Ihre Zeit gut ein, nur so werden Sie nichts verpassen!

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FOODOSKOP

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V E G E TA R I SC H

B&T

18 Kräuter-Eierstich

39 SauerteigBauernbrot

63 Plätzchen mit Veilchen

70 Asiatischer Salat mit Frühlingszwiebeln

Carrotini

32 Torrada d’Escalivada

51 Spaghetti mit laktosefreiem Pesto

64 Selbstgemachter Pastateig mit Veilchen

Spring Collins

Spring Frappe

Grünkohlwraps

Nasi Goreng mit gebratenem Tempeh

55 Zucchini-Nudeln mit gebackenem Feta

Focaccia mit Kräutern & Veilchen

169 Saisonale Gemüsesorten

55 Salat-Wraps mit Rinderhackfleisch

Zitronen-RicottaNudeln mit Spargel

Frühlingszwiebelnest

26 Gefülltes Schweinemignon

93 Wëllkarkniddelen

99 Wagyu-Sushi Klasse A5

F I SC H &

130 157 Pisco Rosso

37 Gewürzte Pitta mit weißen Bohnen

61 Hefebrötchen mit Veilchen

68 Frittierte Frühlingszwiebelsticks

29 Salmorejo Cordobés

107 Lammracks in Lavendel-Honig-Marinade

Gemüsetrank

38 Blumenkohl‘n Cheese

62 Crêpes mit Veilchen

69 Orzotto mit Frühlingszwiebeln

40 Koreanisches Popcornhähnchen

172 Blutwurstpintxo

176

Kaninchenfilet mit Vanille, Rum & Kurkuma

F LE I SC H

G E T R Ä NK E

KACHEN No.30 | FRÜHLING 22

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17 Pflanzenkohle-Tuile mit Fisch-Rillettes

31 Hornhecht mit Ziegenfrischkäse

49 Creme Anglaise mit Orange & Vanille

82 Bemalte Zuckerkekse

21 Gekochter Zander in Algen

48 Wilde Gambas mit Vanille & Whisky

72 Carrot Cake mit Cream Cheese Frosting

82 Gesprenkelte Schokoeier

Montadito aus Miesmuscheln

Salpicón de Marsico

121

Lachspastetchen auf Reis

81 Cupcake-Häschen mit Schoko-Ohren

83 Ingwer-Osterhasen

Ensaladilla Rusa 2.0

Ziegenfrischkäsekranz

Verlag

Gambasspieße mit iberischem Schinken

S ÜS S E S

F I SC H & ME E R E S F RÜC H T E

REZEPTVERZEICHNIS & IMPRESSUM

22 Spargeleis mit Sirupgurke

Luxe Taste & Style Publishing Sàrl, 4a, rue de Consdorf L-6230 Bech

Herausgeberin & Chefredakteurin

Bibi Wintersdorf

Redaktionsleitung

Pol Schons

Redaktion Jone Karres Azurmendi, Sarah Braun, Marion Finzi, Claude François, Vicky Hampton, Susanne Jaspers, Eloïse Jennes, Marc Keipes, Stéphanie Krischel, Anne Lommel, Heike Meyers, Joscha Remus, Ursula Schersch, Martina Schmitt-Jamek, Liz Sinner, Oliver Zelt Lektorat

Myriam Welschbillig

Art Direktor

Marc Dostert

Grafik

Enia Haeck, Cédric Libar

Digital Content Manager Yannick Burrows

Rubbarbstaart

Ananascreme

103 Kaiserschmarrn

Offiice Manager

Vanessa Schmit

Finanzen & Logistik

Maurizio Maffei

Druck

johnen-print Luxembourg

Redaktion

redaktion@tasty.lu

Anzeigen

sales@tasty.lu

Gewinnspiele

gewinnen@tasty.lu

ThermomixVariante auf kachen.lu

vegetarisch

Die Redaktion haftet nicht für unaufgefordert eingesandte Artikel, Fotos und Zeichnungen. Nachdruck, Aufnahme in Online-Dienste und Internet und Vervielfältigung auf Datenträger wie CD-Rom etc. nur nach vorheriger schriftlicher Zustimmung des Verlags. Alle Rechte vorbehalten. Alle Angaben wurden sorgfältig geprüft. Für die Richtigkeit der Angaben wird keine Haftung übernommen.

laktosefrei zuckerfrei

ISSN EAN 419-0886-7120-08

glutenfrei ohne Nüsse

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LEGENDE Unsere Rezepte sind mit kleinen Icons versehen, die auf einen Blick erkennen lassen, welche Allergene sie enthalten.

vegan

KACHEN No.30 | FRÜHLING 22

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DIE SOMMER AUSG AB E VON

ER SC HEIN T A M 08 . JUNI 2022

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