KACHEN 31 - Sommer 2022 - DE by Luxe Taste & Style

DE UTSC H E AUSG AB E

SOMMER 2022

SOMMER

No. 31

vins-cremants.lu

Lëtzebuerg

KACHEN

plan K

VIVE! VIVE! VIVE!

a Moossen ze genéissen

E ONALE SAISZ PT RE E

GENÉISST EN, EN ASS VU LËTZEBUERG *Appellation d’Origine Protégée

LUXEMBURGS FOOD- & LIFESTYLE-MAGAZIN

Den AOP* Label op de Fläschen, Är Garantie fir lokale Wäin a Cremant vu Qualitéit !

No. 31

SAISONAL 12 € DEUTSCHLAND 12 € FRANKREICH 12 € BELGIEN 12 € NIEDERLANDE 12 € SPANIEN 14,10 € ITALIEN 14,10 € PORTUGAL 14,10 €

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GENIESSEN

SCHNELL UND EINFACH REZEPTE ZUM NATIONALFEIERTAG DOSSIER: ALGEN HOLUNDERBLÜTEN, TOMATEN COVERSTORY: SMOOTHIE BOWLS GARTENGLÜCK

NACHHALTIGKEIT ESSBARE BLÜTEN BIO IN ZAHLEN FOOD WASTE

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Hier kommt Rote Bete, unsere neue Farbe des Jahres!

JETZT ÜBERALL ERHÄLTLICH

IM RAHMEN VON

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ENGLISH DEUTSCH FRANÇAIS

Die Rote Bete entfaltet ihren ganzen inneren Reichtum, wenn sie in Scheiben geschnitten wird und ihr intensives Purpurrot zum Vorschein kommt. Ihre Farbe, ihr leicht süßlicher Geschmack und ihre weiche, aber dennoch feste Textur bringen Schwung in alltägliche Rezepte, regen aber vor allem zu mutigeren und kreativeren Zubereitungen an.

Mit der Unterstützung von

Mit dieser neuen warmen, tiefen und leuchtenden Farbe bringen die Modelle der Artisan-Küchenmaschine und des K400-Mixers einen glamourösen Stil in Ihre Küche! Entdecken Sie die neue Farbe auf www.kitchenaid.lu

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EDITORIAL

Liebe Leserinnen, liebe Leser, hell und bunt wie der Sommer ist unsere Juni-Ausgabe von KACHEN geworden. Passend zum kommenden Nationalfeiertag haben wir viele schöne Ideen zusammengetragen, um Sie zu inspirieren und in Festlaune zu versetzen. Die Tage sind lang, und mit dem, was nach der Arbeit davon übrig ist, lässt sich noch so manches anfangen. Ob Sie auf der eigenen Terrasse oder im Garten chillen und grillen oder auf Entdeckungstour gehen, um neue Cafés und spannende Restaurants ausfindig zu machen, das KACHEN-Team hat die richtigen Rezepte und Tipps für Sie, und das nicht nur im Heft, sondern auch auf unserer Webseite kachen.lu, auf unseren Social-Media-Kanälen und im wöchentlichen Newsletter! Wir freuen uns besonders, dass auch unser neuestes Projekt, die TastyBox, bei unserer Community so gut ankommt und zum dritten Mal ausverkauft ist!

Die Interessen lokaler Produzenten zu verteidigen und zu stärken war nie wichtiger und richtiger als jetzt. Seit Bestehen des Heftes bieten wir hiesigen Herstellern, Bauern, Winzern und Handwerkern eine Plattform. Nach bereits unzähligen Artikeln über luxemburgische Unternehmen werden wir ab September die Präsentation lokaler Hersteller in Reportagen und Portraits konsequent erweitern und noch mehr in den Mittelpunkt stellen. Außerdem wird es im Herbst eine kostenlose KACHENSonderbeilage mit allen lokalen Produzenten geben, um es Ihnen so einfach wie möglich zu machen, regional und saisonal zu konsumieren und so die, die direkt um uns herum für unser aller Wohl sorgen, so tatkräftig wie möglich zu unterstützen. Wenn die Pandemie uns eines gelehrt hat, dann wie wichtig Zusammenhalt ist. Wenn wir dieses neu erworbene Wissen anwenden, können wir gemeinsam auch diese Krise überstehen. Genießen Sie trotz alldem den Sommer und freuen Sie sich gemeinsam mit uns auf eine kuschlige Herbstausgabe, an der wir bereits emsig stricken!

Bibi Wintersdorf und das gesamte KACHEN-Team

Das Leben könnte so schön sein, wären da nicht die dunklen Wolken, die seit Februar den Horizont verfinstern. Nach der Pandemie stellt nun ein Krieg in Europa unsere Welt auf den Kopf. Nie war klarer als jetzt, dass wir unsere Lebensweise und vor allem unser Konsumverhalten ändern müssen. Viel zu sehr haben wir uns in den letzten Jahrzehnten auf ausländische Importe in allen Bereichen verlassen, und das ohne Alternative für den Notfall, der leider schneller eingetreten ist als erwartet. Astronomische Energiekosten, gestiegene Lebensmittelpreise, Materialknappheit in allen Bereichen und durch

die globale Klimaveränderung möglicherweise zusätzliche Not durch schlechte Ernten lassen die Zukunft düster aussehen. Was können wir tun? Was müssen wir tun?

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I N H A LT

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TEAM

— 07

RESTAURANT & SHOP NEWS NEWS

— 10

PRODUKTNEWS BÜCHER

— 11

REPORTAGE

— 92

— 184

Algen — Gemüse aus dem Meer Rezepte von Bertrand 54

—

GLUTENFREI

— 94

LUXE MBURG

REZEPTE

— 98

— 104

SAISONGEMÜSE

Die Konsdrëffer Millen

STEP BY STEP

— 84

No-bake Cheesecake

— 108

REZEPT

— 86

Zitronenkuchen mit Mohn

— 110

SPICEHUNTER

Ein glücklicher Koch: Fränk Manes

— 88

— 112

— 116

Cevapcici & Djuvec von Danielle Houtsch

— 120 — 122

INS PIR AT ION

Kurkuma-Blumenkohlsteaks

Hähnchen mit Speck und „Kniddelen“ von Fränk Manes

MADE IN LUXEMBOURG

— 78

Tomaten mit Rezepten von Liz Sinner

— 106

RESTRAURANTPORTRAIT

— 72

Holunder

Träiperavioli von Rene Vogl

Vanillana Pastry-Studio

— 64

SAISONOBST

Osso Buco von Mathieu Pfleiderer

Beim Renert

— 60

Meal-Prepping

GROSSMUTTERS REZEPT

CHEF-MASTERCLASS

— 50

Galette Provençale

Gebratene Forelle von Anne Lommel

CAFÉPORTRAIT

— 44

DOSSIER

TYPISCH LUXEMBURGISCH

EXPAT-REZEPT

— 36

Rezepte von Anne-Sophie Hoffmann

Tiramisu mit Pfirsichen Fruchteis am Stiel 95

CHEFPORTRAIT

— 20

— 30

VEGANE REZEPTE

KACHEN MAT KANNER

MY LUXEMBOURG

Essbare Blüten

— 16

Quick & Easy

Sommerabenteuer für Groß und Klein

—

MENÜ DER SAISON

REZEPTE

REZEPTVERZEICHNIS

— 185

Rezepte von Léa Linster

Smoothie Bowls von Eloïse Jennes

— 182

IMPRESSUM

NATIONALFEIERTAG

COVER - STORY

— 14

FOODOSKOP

K IDS

— 08

R E ZE P T E

M AG A ZIN

I N H A LT

KUNST

— 124

Alain Welter

KÜNSTLER

— 126

Jeanette Bremin & Pascale Seil

MEET THE MAKERS

— 128

Ein Metzger, der mit der Zeit geht

DESIGN IN LUXEMBOURG

Peachy Picnics

AGENDA

— 130

— 134

Hymera Kerzen

— 136

DO IT YOURSELF

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H A PPY HOUR

WINZERFAMILIE

N AC HH A LT IG

I N H A LT

IM GARTEN

— 138

138

Domaine Viticole Häremillen

— 144

BAR-SNAPSHOT

Sofitel — L’Observatoire

DOSSIER

— 148

Sambuca — Ohne Fliege geht gar nicht

— 152

Flower Power aus Hobscheid

INFO INTOX

— 154

Bio — Ein kurzer Exkurs in Zahlen

GREEN KITCHEN

— 156

Die Sache mit dem Datum

NACHHALTIG LEBEN

— 158

LEIDENSCHAFTLICH

— 160

Essen für die Tonne

176

WE LLB E ING

Geschüttelt, nicht gerührt

ACHTSAM LEBEN

Adaptogene Pflanzen

— 162

— 164

10 GRÜNDE

Warum laufen gut tut

KNOWLEDGE BITES

— 166

Umweltfreundlicher Sonnenschutz

DO IT YOURSELF Aloe-Vera-Gel

KOLUMNE

— 167

160

— 168

LUXEMBURG

— 160

„Generatiounsgaart“ Beefort

LIFESTYLE

— 174

Swarovski Optik

CITY PORTRAIT Brüssel

— 176

THINK VEGETABLES! THINK FRUIT!® Sang Hoon Degeimbre

— 178

K AC HE N ON TOUR

Low-Carb-Diät

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MITA R B E IT E R

TEAM

ARMINE HARUTUNIAN Kommunikativ und kreativ, mit einer großen Leidenschaft für Kunst, Fotografie und Design, war es logisch, dass sie SocialMedia-Expertin werden würde. Der beste Weg, das, was sie liebt, mit ihrer beruflichen Zukunft zu verbinden, war also der Fokus auf Marketing und Social Media während ihres Wirtschaftsstudiums, was sie im Anschluss zu KACHEN führte. Hier unterstützt sie das DigitalTeam mit Motivation, Begeisterung und einem natürlichen Gespür für Trends. Als Kind der Großregion kennt und liebt sie die Umgebung und ist immer auf der Suche nach neuen Ideen für die Online-Community. Wenn sie von einer Idee überzeugt ist, kann sie stur sein, als Teamplayer liebt sie aber offene Diskussionen mit Gegenargumenten, denn sie glaubt fest daran, dass „multi mindedness“ immer zu den besten Ergebnissen führt.

CÉDRIC LIBAR Im Rahmen seines Grafikstudiums absolvierte Cédric vergangenen Sommer ein Praktikum beim KACHEN-Magazin. Die abwechslungsreiche Arbeit hat ihm so sehr gefallen, dass er nicht lange nachdenken musste, als ihm im Nachhinein eine feste Stelle angeboten wurde. Seither unterstützt er das Grafikteam bei der Gestaltung von Layouts, der Kreation von Logos oder auch dem kniffligen Food Styling, wenn mal wieder ein schmackhaftes Rezept für das Magazin abgelichtet werden muss. Sich kreativ bei der Arbeit ausleben zu können, gefällt ihm dabei am meisten und ganz nebenbei ist Cédric in seiner Freizeit auch noch eifriger Hobbykoch. Da passt das mit dem KACHEN-Magazin schon ganz gut zusammen.

ELOÏSE JENNES Die 24-jährige Jungunternehmerin ist eine der freiberuflichen Rezeptentwicklerinnen bei KACHEN. Eine schöne Zusammenarbeit, die vor zwei Jahren mit einem Praktikum in der Redaktion begann. Heute entwickelt sie den Inhalt der Sparten Meal-Prepping und Glutenfrei für das Magazin. Da sie selbst eine Gluten- und Laktoseintoleranz hat, liegt es ihr besonders am Herzen, passende und leckere Rezepte mit anderen zu teilen. Der Wunsch, in diesem Bereich Karriere zu machen, entstand während ihres Studiums der Food Innovation. Da Eloïse schon immer eine unternehmerische Ambition hatte, beschloss sie, sich als selbständige Rezeptentwicklerin zu behaupten. Dies praktiziert sie nun durch die Zusammenarbeit mit führenden Unternehmen der Lebensmittelbranche und über ihren Blog „Cooking With Elo“.

FOTO Eloïse Jennes

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R E STAU R A N T & SHOP N E WS

K AEMPFF-KOHLER

36, Route de Mondorf — L-5552 Remich

55, Av. John F. Kennedy — L-1855 Luxemburg

Tel. +352 / 23 69 92 16

Tel. +352 / 47 47 47 3

bentz.lu

kaempff-kohler.lu

Unter dem Konzept Wine meets Architecture entwickelte Architektin Jil Bentz von Studio Jil Bentz gemeinsam mit der Domaine Claude Bentz einen Erweiterungsbau neben der Kellerei. Am 1. Juni feierte das Weingut die Eröffnung seines einzigartigen Neubaus, der Wein mit Architektur und Natur verbindet. In Zukunft können Sie hier Ihre privaten und professionellen Events feiern. Der helle Veranstaltungsraum bietet eine Sitzkapazität für 110 Personen und liegt mitten in den wunderschönen Gärten der Domaine. Während Ihres Events werden Ihnen hochwertige Weine und Crémants der Domaine Claude Bentz angeboten. Hier finden Sie auch die neue Vinothek der Domaine. Das gesamte Team freut sich auf Ihren Besuch.

Im Herzen von Kirchberg hat Kaempff-Kohler gerade ein neues Lokal mit einem breiten Angebot an warmen und kalten Gerichten zum Direktverzehr oder zum Mitnehmen sowie einen Lebensmittelladen eröffnet. Bänke mit geblümten Stoffen, helle Holztische und große Fenster, die den Blick nach draußen erlauben, zaubern eine sehr einladende, freundliche Atmosphäre. Ein wunderschönes Glaswand trennt den Restaurantbereich von der Theke, wo eine große Auswahl an Take-Away-Gerichten angeboten wird. Auf der Karte findet man ein Frühstücksangebot sowie zum Mittagessen Salate, Poké Bowls, warme Gerichte, Sandwiches und Desserts. Daneben gibt es eine große Auswahl an veganen, vegetarischen, glutenfreien und laktosefreien Alternativen.

DOMAINE CL AUDE BENTZ

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R E STAU R A N T & SHOP N E WS

GENAVEH 1, Rue Philippe II

BÉNI

— L-2340 Luxemburg

22, Rue de l‘Industrie — L-8399 Koerich Tel. +352 / 661 250 004

chocolaterie-genaveh.com

@beni.restaurant

Alexandra Kahn hat ihr erstes Schokoladengeschäft im Stadtzentrum Luxemburgs eröffnet. Ein Ort, der all die feinen Köstlichkeiten anbietet, an denen Sie das Knowhow des luxemburgischen Herstellers aus Steinfort erkennen können. Hier finden Sie ein breites Sortiment an Schokoladentafeln, Riegel, Schokoladenbonbons, Pralinen – aber auch eine Mousse au Chocolat mit verschiedenen Toppings (karamellisierte Mandelsplitter, knusprige Schokoladenkugeln und zerbröselte bretonische Kekse) zum Mitnehmen! Auf der hübschen Terrasse in der Fußgängerzone können Sie auch einen Schokoladenshake genießen, ideal für eine Abkühlung im Sommer. Es lohnt sich also, nach einem Marktbesuch oder einer Shoppingtour vorbeizuschauen.

Das Restaurant Béni hat vor kurzem in Koerich seine Küche in Betrieb genommen. Der italienisch-brasilianische Chefkoch hat eine schlichte und elegante Küche konzipiert, die stets auf der Suche nach neuen Geschmacksharmonien ist, seien es typisch brasilianische Tapiokawürfel, köstliche marinierte Rippchen à l’américaine oder Risotto. Die jungen Besitzer wollten eine entspannte, farbenfrohe und moderne Atmosphäre schaffen – nach dem Motto: „Food is Life“; so jedenfalls steht es im Eingangsbereich in großen Lettern an der Wand.

Tel. +352 / 28 99 84 88

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NEWS

FAIRTRADE LËTZEBUERG 30 Jahre Fairtrade Lëtzebuerg Die NGO Fairtrade Lëtzebuerg feiert dieses Jahr ihr 30-jähriges Bestehenund möchte die Öffentlichkeit noch weiter für den fairen Handel sensibilisieren. Zu diesem Anlass entstand in der Gemeinde Differdange, die 2011 als erste Fairtrade Gemeng zertifiziert wurde, ein großes Wandgemälde mit der Abbildung eines Kaffeebauern. In den kommenden Wochen wird außerdem eine Fairtrade-Flamme, die auf einer speziell für diesen Jahrestag entworfenen Holzskulptur installiert ist, durch das Land ziehen. Dank der Fairtrade-Aktionen vor Ort gehört Luxemburg heute zu den größten Fairtrade-Kunden der Welt. fairtrade.lu

BIOG „Dat geet op (k)eng Kouhaut“ Die Kuh in der Bio-Landwirtschaft hat unsere volle Aufmerksamkeit verdient. Seit Jahrtausenden erbringt sie zuverlässig und zeitlos ihre Leistungen in Natur und Kultur als Begleiterin des Menschen - bis heute. Betrachtet man all ihre Fähigkeiten und Leistungen, so erkennt man auch ihre Schönheit, die sie zu einer wahren „Bio-Diva“ in der Agrikultur macht: Sie verwandelt Gras in Lebensmittel, produziert natürlichen und lokalen Dünger, fördert das Leben und die Fruchtbarkeit im Boden und erhöht auf der Weide die Vielfalt der Pflanzen, Insekten und Vögel. Darauf möchten die Bauern der Bio-Bauere-Genossenschaft Lëtzebuerg (BioG) gemeinsam mit der OikopolisGruppe in ihrer Kampagne aufmerksam machen. bio-diva.lu

DOMAINE HENRI RUPPERT Crémant „Sélection Gëlle Fra“ 2019 hatte Henri Ruppert die originelle Idee, einen Crémant in einem ehemaligen Bergbaustollen in der Region Minette zu lagern. Über das letzte Jahr hinweg fuhr die alte Minièresbunn zur Freude der Besucher an diesem spektakulären Anblick vorbei. Der Crémant Gëlle Fra ist eine Mischung aus Pinot blanc, Pinot noir, Pinot Auxerrois und Pinot gris mit einem Hauch von Rivaner. Die schwarze, mit der Gëlle Fra veredelte Flasche ist eine Freude für Auge und Gaumen. Lassen Sie sich diese limitierte Auflage nicht entgehen! Das perfekte Geschenk kurz vor dem hundertjährigen Jubiläum der Gëlle Fra!

domaine-ruppert.lu gellefra.lu

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PRODUKTNEWS

MOUTARDERIE DE LUXEMBOURG Sonderausgabe „100 Jahre“ Zum 100-jährigen Jubiläum bringt die Moutarderie de Luxembourg einen ganz besonderen Senftopf im Vintage-Look heraus. Der Senf „original“ im Steinzeugtopf ist in allen teilnehmenden Geschäften und im Online-Shop der Moutarderie erhältlich, solange der Vorrat reicht. Ein originelles Highlight für Senf-Fans und Sammler! moutarderie.lu

DONVEN’S SINGLE MALT WHISKY Jubiläum „Gëlle Fra“ (1923-2023) Die Gëlle Fra, ein Wahrzeichen Luxemburgs, wurde 1923 von Claus Cito geschaffen und feiert im Jahr 2023 ihr hundertjähriges Jubiläum. Zu diesem historischen Anlass hat Will Kreutz mit Mariette und Camille Duhr von der Destillerie Diedenacker diesen außergewöhnlichen DONVEN‘S Single Malt Whisky geschaffen. Der 6 Jahre gereifte Single Malt ist kräftig im Geschmack, besitzt eine leichte Kräuternote und ist exklusiv in luxemburgischen Weinfässern gereift. Ein Whisky mit bemerkenswerten Eigenschaften, wie auch das Monument der Gëlle Fra ein Zeichen für Stärke und Kraft ist. diedenacker.lu

DOMAINES VINSMOSELLE Der Summerwäin ist zurück Zur Sommersaison lädt Domaines Vinsmoselle Sie ein, ihren erfrischenden Summerwäin zu entdecken, der sowohl als Rosé als auch als Weißwein erhältlich ist. Beide bieten eine angenehme Frische bei sommerlicher Hitze. Am Gaumen zeigt der weiße Summerwäin Aromen von Mirabellen und gelben Früchten. Der Rosé hingegen verströmt Aromen von roten Früchten und reifen Zitrusfrüchten. Ob als Aperitif am Pool oder als gastronomischer Wein am Tisch, Summerwäin ist definitiv der perfekte Wein, um Ihre Sommerabende zu versüßen.

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TA ST Y BOX

DIE K AC HE N -TA S T Y B OX Aller guten Dinge sind drei… (oder vier oder fünf, denn es geht ja noch weiter mit der TastyBox und wir sind bereits dabei, die Herbstausgabe zusammenzustellen). Nun sind wir also bei der dritten Box und wie die beiden vorherigen, ist auch die Sommer-TastyBox ausverkauft! Diesmal stellen wir Ihnen hier die Frühlings-und die Sommerausgabe vor, schließlich wurde letztere ja zeitgleich mit dem neuen Heft ausgeliefert. Sollten Sie unsere Überraschungsbox noch nicht probiert haben, bestellen Sie jetzt schnell online, denn es gibt wie immer nur eine begrenzte Anzahl!

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SPRING EDITION 1 Vegane Mandarine-Matcha-Kokos-Schokolade von ZOTTER, zotter.at 2 Verjus des Luxemburger Produzenten KOX, domainekox.lu 3 Salsa Calçots von CASA AMELLA, erhältlich über vinsetvie.com 4 Bio Olivencracker von 1001 HUILES, erhältlich bei Le Gourmet Junglinster, legourmet.lu 5 Natives Olivenöl Bio von CONCA D’ORO für KACHEN concadoro.com 6 Nuss-Nougat-Creme von BIOG, biog.lu 7 MIRABEAU Dry Gin - The Original Rosé Gin maisonmirabeau.com 8 TastyBox Booklet 9 Vodka BELVEDERE und London Essence Weißer Pfirsich Jasmin Tonic über WENGLER CHÂTEAUX ET DOMAINES wengler.lu 10 TGL (Travel Group Luxembourg) Rezepte und Reisegutschein, tgl.lu 11 AEG Electrolux Cremereiniger, aeg.lu

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TA ST Y BOX

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SUMMER EDITION 1 Crémant Gëlle Fra von DOMAINE HENRI RUPPERT domaine-ruppert.lu 2 Steinzeugsenftopf Sonderausgabe „100 Jahre“ von MOUTARDERIE DE LUXEMBOURG, moutarderie.lu 3 Taste Pearls von YANA STEUDEL, yanasteudel.com 4 CHANDON Garden Spritz über WENGLER CHÂTEAUX ET DOMAINES, wengler.lu 5 Gewürzmischung für Fleisch von THE SPICE COLLECTION, thespicecollection.com 6 Gutschein für ein Minett Reiseführer von ESCH2022 esch2022.lu 7 KÉRASTASE Sommerpflegeserie über HAIRSHOP hairshop.lu 8 TastyBox Booklet 9 Limitierter LUXLAIT Kaffee Shaker by Daniel Mac Lloyd luxlait.lu 10 KACHEN-Jutebeutel, kachen.lu 11 Rapsöl von GENUSSWERK EIFFEL, genusswerk.de 12 TIMELESS TRUTH MASK Gesichtsmaske über PARIS 8, paris8.lu

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BÜCHER

ASIA VEGAN

LA CUCINA ITALIANA

MAMUSIA

— Rain Lundström —

— Cannarella Giorgia & Cervigni Tokyo —

— Olia Hercules —

Fischsauce ohne Fisch, Ramen ohne Fleisch, Pad Thai ohne Garnelen und Palak Paneer ohne Käse? Mit „Asia Vegan“ begeben Sie sich auf eine abenteuerliche Reise durch die Küchen Japans, Chinas, Indiens, Vietnams, Koreas, Thailands, Malaysias und Indonesiens. Die vielen Klassiker, denen Sie unterwegs begegnen, enthalten keinerlei tierische Produkte. Das geht? Sie werden sehen, die Rezepte lassen sich ganz einfach zubereiten und geschmacklich rein gar nichts vermissen. Im Gegenteil, die Devise lautet „umami pur“ – und das ganz ohne schlechtes Gewissen!

15 Osterias – 115 Rezepte. „La Cucina Italiana“ erzählt von italienischen Gastwirten mit Berufung. Ihr Ziel ist neben dem Erhalt lokaler kulinarischer Traditionen auch ein harmonisches Miteinander mit der Natur. Natürlich werden ihre Geschichten von ihren Rezepten begleitet. Diese repräsentieren ganz authentisch alles, was hochwertige italienische Kochkunst ausmacht: beste regionale Zutaten, gekonnte Zubereitung, kein Tamtam. Eine Ode an die Gastlichkeit – traditionelle, regionale Küche aus ganz Italien.

Eine kulinarische Reise quer durch Osteuropa: Die Ukrainerin Olia Hercules lädt Sie mit diesem Kochbuch mit über 100 Rezepten in ihre Heimat ein. Persönlich und unterhaltsam teilt sie Familienrezepte, die ihre Kindheit geprägt haben. Traditionelle und moderne Gerichte aus der Ukraine, aber auch aus anderen osteuropäischen Ländern, von Aserbaidschan über Moldawien bis zum Kaukasus, zeigen die Vielfalt der osteuropäischen Küche. Der Erlös des Buches geht an ein Hilfsprojekt in der Ukraine.

384 Seiten — Verlag Christian ISBN 978-3-9596-1639-3

160 Seiten — Verlag Christian ISBN 978-3-9596-1644-7

240 Seiten — Verlag Dorling Kindersley ISBN 978-3-8310-4612-6

DAS GROSSE NURI SARDINEN KOCHBUCH — Jacob Glatz Brandstätter —

Diese Dosen sind Kult! Wir besuchen den Fischereihafen in Matosinhos in Portugal: In der traditionsreichen NuriFabrik sehen wir den flinken Mitarbeiterinnen beim Köpfen der silbrigen Fischlein zu, beim Einlegen und Papierwickeln. Die Sardinen sind aber nicht nur pur ein Genuss: Die Omega-3-reichen kleinen Fische sind auch gut darin, sich auf Flammkuchen zu räkeln oder sich zwischen Lasagneblätter und Tomatensauce zu betten. Bevorzugte Tischgesellschaft der NuriSardinen ist, natürlich, ein Glas portugiesischer Wein.

224 Seiten — Verlag Brandstätter ISBN 978-3-7106-0593-2

GEWINNSPIEL IN ZUSAMMENARBEIT MIT ALINEA VERLOSEN WIR EIN EXEMPLAR DES BUCHES „ASIA VEGAN“. Senden Sie eine E-Mail mit Ihrem Namen, Ihrer Adresse und dem Betreff BÜCHER an gewinnen@tasty.lu Es entscheidet das Zufallsprinzip. Teilnahmeschluss ist der 08.08.2022. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

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REZEPTE

KÖNIG IN DE R TÖPF E Wohl kaum ein luxemburgischer Chef ist so über die Grenzen hinaus bekannt wie „unsere“ Léa Linster. Sie ist definitiv eine feste Größe in der kulinarischen Szene Luxemburgs, ist sie doch bis heute die einzige Frau, die vor rund 35 Jahren einen Bocuse d’Or gewann. Die Anzahl ihrer Kochbücher ist zudem unvergleichlich! Ihren Michelin-Stern hat sie über die Jahre verteidigt und nicht nur das! Mit Sohn Louis, ebenfalls mit Stern ausgezeichnet und zum „Young Chef of the Year“ ernannt, hat sie für kulinarischen Nachwuchs gesorgt. Allein das verdient unsere Bewunderung. Passend zum luxemburgischen Nationalfeiertag teilt Léa mit den KACHEN-Lesern zwei fantastische Rezepte, darunter natürlich ihr famoser Lammrücken im Kartoffelmantel, der ihr damals die goldene Kochtrophäe bescherte! Guten Appetit!

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REZEPTE

L A MMRÜC K E N „ B OC US E D ’OR“

40 Minuten

› › › ›

800 g Russet-Kartoffeln 60 ml neutrales Pflanzenöl 2 EL grob gehackte Petersilie 400 – 500 g Lammrücken, ohne Knochen › feines Meersalz › frisch gemahlener Pfeffer › 50 g Semmelbrösel

Das Lammfleisch 1 Die Kartoffeln schälen, mit einer

› › › ›

½ l Lammfond 1 frischer Zweig Rosmarin 50 g kalte Butter feines Meersalz

und pfeffern. Leicht in den Semmelbröseln wälzen. Jedes Stück auf eine Kartoffelgalette legen und den Pfannkuchen mit Hilfe des Tuchs aufrollen. Die Ränder der Galette verschließen und auf einen Rost legen. Im vorgeheizten Ofen 10 - 12 Minuten backen. Die Sauce 1 Den Rosmarin in den Lammfond

geben, erhitzen und auf die Hälfte einkochen lassen, dann den Rosmarin entfernen. 2 Die Sauce andicken, dazu die Butter in kleinen Stücken hinzufügen und in der Pfanne schwenken. Abschmecken. Zum Servieren 1 Das Fleisch aus dem Ofen

nehmen und in vier Stücke schneiden. Je zwei Stücke auf einen der vier heißen Teller legen. Die Sauce separat servieren.

Mandoline in Julienne schneiden und gut mit den Händen auspressen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. 2 2 EL Öl in einer großen beschichteten Bratpfanne erhitzen. Die Hälfte der Kartoffeln dünn ausbreiten, so dass ein großer, hauchdünner Pfannkuchen (Galette) von etwa Ø 24 cm entsteht. Auf einer Seite bei mittlerer Hitze anbraten und auf ein Tuch gleiten lassen, ohne zu wenden. Die Hälfte der gehackten Petersilie darüberstreuen. Den Vorgang mit der zweiten Galette wiederholen. 3 Den Backofen auf 220 °C vorheizen. 4 Den Lammrücken in zwei gleich große, ca. 20 cm lange Stücke schneiden. Die Stücke mit saugfähigen Papiertüchern gut abtrocknen und salzen

Für die Sauce

Léa Linster Marc Dostert

Für das Lammfleisch

10 Minuten

REZEPTE FOTOS

4 Personen

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REZEPTE

„ K NIDDE LE N“ N AC H LUXE MB URG E R A R T 15 Minuten

20 Minuten

4 Personen

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REZEPTE

Für die „Kniddelen“

› › › › › ›

3 Scheiben Sandwichbrot 150 ml Milch 500 g gesiebtes Mehl 5 – 6 Eier feines Meersalz 2 EL geschmolzene Butter

Für die Sauce

› 2 Scheiben Sandwichbrot

› 2 EL Butterschmalz › 100 g Schweineschmalz (Streifen oder ungeräucherter Speck) › 120 g schwere Sahne › feines Meersalz Zum Servieren

› 2 EL frischer

Schnittlauch, gehackt

Die „Kniddelen“ 1 Die Brotkruste entfernen, das Brot in kleine Stücke zupfen

und diese in Milch einweichen. Das Mehl in eine Schüssel geben, die Eier, das Salz, das Brot und die Milch dazugeben und alles mit einem Holzlöffel fest verrühren, bis ein glatter, halbfester Teig entsteht. Die geschmolzene Butter unterrühren. Den Teig mit einem Handtuch oder Plastikfolie abgedeckt eine halbe Stunde lang ruhen lassen. 2 Einen großen Topf mit Wasser füllen, aufkochen und salzen. Mit einem Esslöffel kleine Knödel aus dem Teig formen und diese 3 bis 4 Minuten im kochenden Wasser schwimmen lassen. Darauf achten, nicht zu viele Knödel auf einmal hineinzugeben, damit sie gleichmäßig garen können. Die Knödel mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in einem Sieb oder einer Schüssel gut abtropfen lassen. 3 In einer erhitzten Auflaufform anrichten und warm halten. Die Sauce 1 Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Die Kruste entfernen

und die Brotscheiben in kleine Würfel schneiden.

2 Die geklärte Butter in einer Pfanne schmelzen, die

Brotwürfel dazugeben, gut mit der Butter vermischen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausbreiten. 15 bis 20 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und auf saugfähigen Papiertüchern abkühlen lassen. 3 Den Speck in dünne Stifte schneiden und in einer heißen Pfanne knusprig braten. Die Pfanne entfetten, dazu den Speck herausnehmen und mit Küchenpapier auswischen. Die Sahne in die Pfanne geben und erhitzen. Abschmecken. Den Speck wieder in die Sauce geben. Zum Servieren 1 Die Kniddelen mit der Sauce und dem Speck bestreichen.

Mit Croutons und gehacktem Schnittlauch bestreuen. Heiß servieren.

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SOMME R , SONNE , G

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MENÜ DER SAISON

E , G ARTE NGLÜC K Dass Heike Meyers von @pfeffermachtglücklich nie um eine Idee verlegen ist, wenn es um geniale Tischdekorationen und leckere Rezepte geht, ist kein Geheimnis. Beim Shooting für unsere wunderbare Sommerstrecke hat Heike uns jedoch gleich mit zwei tollen Tischen und den passenden Rezepten überrascht! Lassen Sie sich inspirieren! Sie werden sicher genauso viel Spaß haben beim Nachkochen wie unser Team beim sonnigen Fotoshooting!

REZEPTE FOTOS

pmg.lu

Heike Meyers Ramunas Astrauskas

Wer Lust hat, von Heike persönlich zu erfahren, wie man ein einzigartiges Mahl für seine Gäste zaubert, dem sei der Besuch eines ihrer regelmäßigen Workshops ans Herz gelegt. Der nächste, mit dem Titel „Sommerglück“, findet am 17. Juni statt. Unbedingt schnell per Mail an heike@pmg.lu einschreiben, denn die Plätze sind begrenzt und die Kurse immer sehr schnell ausgebucht!

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MENÜ DER SAISON

SA NDWIC H - C A K E 8 – 10 Personen 45 Minuten

› › › › › ›

grüner Spargel 1 Brot, in Scheiben 2 Avocado 3 EL Zitronensaft 500 g Frischkäse 1 TL Meerrettich, frisch gerieben › 150 ml Sahne › Salz und Pfeffer › 2 TL Zitronensaft › 150 g Räucherlachs in Scheiben › Auswahl an frischen Kräutern (z. B. Dill, Schnittlauch, Kerbel und Petersilie, Fenchelkraut) › essbare Blüten (z. B. Borretsch, Stiefmütterchen, Veilchen, Kornblumen, Schnittlauchblüten)

1 Den Spargel putzen, waschen, in kochendem

2 3

Kuchenplatte legen und mit den ersten Brotscheiben auslegen. 6 Die Brotscheiben mit der Hälfte der AvocadoScheiben, der Hälfte des Räucherlachses und einem Drittel der Kräuter belegen und erneut mit den bestrichenen Brotscheiben belegen. Diese Reihenfolge noch einmal wiederholen. Mit dem Brot abschließen. 7 Den Tortenring vorsichtig abnehmen und rundherum mit der restlichen Frischkäsecreme ein- und glatt streichen. 8 Die Sandwich-Torte mit dem abgekühlten Spargel, den Blüten und den restlichen Kräutern verzieren. Kühl servieren.

Salzwasser 3 Minuten blanchieren, abgießen, abtropfen und auskühlen lassen. Dann längs in dünne Scheiben hobeln. Die Brotscheiben entrinden und ausbreiten. Die Avocado schälen, vom Stein lösen und in dünne Scheiben schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln. Auf ein sauberes Küchentuch legen und vorsichtig trocken tupfen. Den Frischkäse mit dem Meerrettich glatt rühren. Die Sahne steif schlagen, unter die Frischkäsecreme rühren und mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken. Die Brotscheiben dünn mit der Frischkäsecreme bestreichen. Den Rand einer Springform auf eine

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ZUCC HINI C A R PACC IO 4 Personen

15 Minuten

› 2 gelbe und 2 grüne schmale Zucchini › Bio-Zitrone, Saft und Zesten › feinstes Olivenöl › Salz, Pfeffer

› frische Kräuter (z. B. Erbsenkresse, Kapuzinerkresse oder Gartenkresse) › gelbe Blüten (z. B. Tagetes, Calendula oder Ruccola-Blüten)

1 Die Zucchini waschen, in dünne Scheiben hobeln und abwechselnd

auf einem großen Teller oder einer Tortenplatte anrichten.

2 Mit den Zesten, dem Zitronensaft und dem Olivenöl beträufeln. 3 Mit dem Salz, dem Pfeffer und den gewaschenen Kräuterblättchen

bestreuen und mit den Blüten dekorieren.

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MENÜ DER SAISON

SOMME R SA L AT 6 Personen › › › › › ›

150 g grüne lange Bohnen 150 g gelbe lange Bohnen 100 g Zuckerschoten Eiswasser 1 kleine Zucchini eine Handvoll gelbe oder orange Cocktailtomaten

30 Minuten

› essbare Blüten (lila Salbeiblüten, Kornblumen-Blütenblätter, Calendula-Blütenblätter, Fenchel-Blütenblätter)

1 Die Bohnen und die Zuckerschoten waschen,

› › › › › ›

6 EL feines Olivenöl 4 EL weißer Balsamico-Essig 1 EL Agavendicksaft 1 TL Dijon-Senf Salz Pfeffer, frisch gemahlen

der Vinaigrette behutsam vermischen. Auf einer Platte anrichten. 4 Die Tomaten waschen und auf dem Salat verteilen. 5 Die Blütenblätter verlesen und den Salat damit dekorieren.

putzen und in kochendem Wasser 3 Minuten lang blanchieren. Abtropfen und sofort in Eiswasser legen. So behalten sie ihre knackige Farbe. 2 Alle Zutaten der Vinaigrette verquirlen. 3 Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit den Bohnen, den Zuckerschoten und

Für die Vinaigrette

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MENÜ DER SAISON

OB S TSA L AT 4 Personen 20 Minuten

› 2 Kiwi › 1 Handvoll Erdbeeren › 4 – 5 Rispen weiße › › › › › ›

Johannisbeeren 1 Handvoll Heidelbeeren 8 – 10 Brombeeren 1 Drachenfrucht 2 EL Agavendicksaft 1 Zweig frisches Basilikum 1 Zweig frische Minze

1 Alle Früchte klein schneiden. 2 Nach Belieben in verschiedene

kleine Formen schneiden. Dazu z. B. einen Kugelausstecher für die Kiwi oder einen kleinen Ausstecher in Herzform für die Drachenfrucht nehmen. 3 Die Früchte vorsichtig in einer Schüssel vermischen, mit dem Agavendicksaft beträufeln und mit den Kräuterblättchen dekorieren.

TIPP

Dieser einfache Obstsalat ist stets ein erfrischender Sommergenuss und natürlich mit den unterschiedlichsten Früchten abwandelbar. Auf die farbliche Abstimmung achten, denn das Auge isst mit. Herrlich dazu ist auch eine Kugel Vanilleeis.

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MENÜ DER SAISON

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MENÜ DER SAISON

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MENÜ DER SAISON

E R DB E E R LIMON A DE

5 Gläser 10 Minuten 10 Minuten

› › › › › › ›

50 g Zucker 50 ml Wasser 250 g Erdbeeren 1 Limette 400 ml Mineralwasser Eiswürfel frische Minze

1 Für den Zuckersirup 50 ml Wasser

und den Zucker in einen Topf geben, mit dem Schneebesen umrühren, kurz aufkochen lassen, bis der Zucker sich ganz aufgelöst hat, vom Herd nehmen und vollständig auskühlen lassen. 2 Die Erdbeeren waschen, putzen und zusammen mit dem Saft der Limette und der abgeriebenen Schale fein pürieren. 3 Den Zuckersirup dazugeben und unterrühren. 4 In einen Krug oder eine Flasche füllen. Gegebenenfalls Eiswürfel und Minze dazugeben, mit dem Mineralwasser auffüllen und sofort servieren.

L D G

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SensePro® INDUKTIONSKOCHFELD

Lassen Sie Ihrer Experimentierfreude beim Kochen freien Lauf. Der drahtlose Temperatursensor misst die Kerntemperatur des Gerichts - so haben Sie die absolute Kontrolle über den Garprozess.

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COVERSTORY

SMOOT HIE BOWL S

REZEPTE & FOTOS

Eloïse Jennes

I N DE N FA R B E N DE R N AT ION

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Raus aus den Federn mit einem köstlichen Smoothie-Bowl-Rezept! Smoothie Bowls sind eine großartige Frühstücksidee, die viele Nährstoffe, Obst und Gemüse enthält. Natürlich kann man die Vitaminbomben auch zu anderen Gelegenheiten genießen, eigentlich jederzeit, wenn es schnell, einfach, lecker und gesund sein soll. Für unsere kurz vor dem luxemburgischen Nationalfeiertag erscheinende Sommerausgabe hat Eloïse Jennes sich einen Spaß daraus gemacht, diese leckeren Bowls in den Nationalfarben anzurichten. Wir sind gespannt auf Ihre Interpretationen, liebe Leser, und würden uns sehr über die Zusendung Ihrer Luxemburg-Smoothie-Bowl-Bilder freuen, die wir dann auf unseren Social-Media-Kanälen veröffentlichen, versprochen! @cookingwithelo

E R DB E E R S MOOT HIE MIT C AS HE WS 1 Person 10 Minuten + Ruhezeit

› › › › ›

100 g Erdbeeren 100 g Kirschen 35 g Cashewnüsse 1 TL Honig 2 – 4 EL Milch (oder Wasser)

1 Die Cashewnüsse 2 Stunden lang in warmem Wasser einweichen lassen. 2 In der Zwischenzeit die Erdbeeren und Kirschen waschen, schneiden und in

einen luftdichten Behälter geben. Tiefkühlen, bis die Cashews bereit sind.

3 Sobald die 2 Stunden um sind, die Cashews abtropfen lassen.

Die gefrorenen Erdbeeren und Kirschen, Cashewkerne, Honig und einen Spritzer Milch gründlich pürieren, bis die Masse cremig ist. 4 Mit Beeren und weißer Schokolade garnieren.

TIPP

Um das Mixen zu erleichtern, empfehlen wir, einen Stabmixer oder einen Hochgeschwindigkeitsmixer mit Stößel zu verwenden.

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COVERSTORY

NIC E C R E A M E X T R A SÄ MIG 1 Person 10 Minuten + Ruhezeit

› 200 g Bananen › 1 – 2 TL weißes Tahini (oder Erdnussbutter)

› 2 TL Ahornsirup › ¼ TL Vanilleextrakt › 1 Prise Salz

1 Die geschälten Bananen 3 Stunden oder über

Nacht einfrieren lassen. 2 Die gefrorenen Bananen kurz unter heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen. 3 Mit dem Tahini, Ahornsirup, Vanilleextrakt und Salz cremig pürieren. 4 Den Smoothie in eine Schüssel umfüllen und die gewünschten Toppings hinzufügen. Wir haben uns für gefrorene Erdbeeren, Blaubeeren und Kokosflocken entschieden.

TIPP

Damit dieser Smoothie seine besonders dicke und cremige Konsistenz beibehält, benötigt man keine zusätzlichen Flüssigkeiten. Je nach Gusto kann man jedoch etwas Wasser oder Milch beim Mixen hinzufügen, um eine geschmeidigere Textur zu erhalten.

KNOWLEDGE BITES

Hier sind 3 Zutaten, die man zu allen Smoothies hinzufügen kann, um eine extra schön sämige Textur zu erzeugen: › eingeweichte und abgetropfte Cashews › eine Handvoll gefrorene Bananen › dicker griechischer Joghurt, vorzugsweise in Eiswürfeln gefroren

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L AGUNE N- SMOOTHIE MIT JOG HURT & B L AUE R S PIRULIN A

1 Person 10 Minuten + Ruhezeit

› 125 g Joghurt › 100 g Bananen, gefroren, in Scheiben

› 75 g gefrorene Mango › 1 cm frischer Ingwer › ca. 1 EL Kokosnussbutter (nach Geschmack)

› 2 – 4 EL Milch (oder Wasser) › 1 TL blaues Spirulina-Pulver 1 Einen sauberen Eiswürfelbehälter

mit griechischem Joghurt füllen. Die Mango und die Bananen putzen und in Scheiben schneiden und in einen luftdichten Behälter geben. Für 6 Stunden oder idealerweise über Nacht in den Gefrierschrank stellen. 2 Am nächsten Tag den gefrorenen Joghurt, die Banane, die Mango, den Ingwer, die Kokosnussbutter, die Milch und die blaue Spirulina cremig mixen. 3 Den Joghurt in eine Schüssel umfüllen und mit den gewünschten Zutaten verzieren.

TIPP

Wir empfehlen eher gefrorenes als frisches Obst, um die Zubereitung zu erleichtern. Alternativ kann man auch frische Früchte verwenden und ein paar Eiswürfel in die Mischung geben, um einen schönen und erfrischenden Smoothie zu erhalten. Dies gilt für alle drei Rezepte.

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ADVERTORIAL

K U L I NA R I KWOR K SHOPS IM HERZEN DE R DOM A I N E C L AU DE B E N TZ

Bei Familie Bentz gehört zum Genuss eines Glases Wein oder Crémant das dazu passende Gericht. „Schätzt man ein Glas guten Wein, schätzt man zumeist auch eine gute Küche!“ Obwohl der Workshop erst noch einzig Anfängern offensteht, hofft der Koch, in Zukunft auch Kurse für Fortgeschrittene anbieten zu können. Nach Abschluss des Kurses geht jeder Schüler mit einem sehr detaillierten Merkblatt nach Hause, um das Rezept zu Hause nachkochen zu können. Vor allem aber folgt direkt auf den Kurs ein Abendessen: Auf der wunderschönen Terrasse des Anwesens mit Blick auf den herrlichen Garten werden die von allen gemeinsam zubereiteten Speisen verkostet. Zu jedem Gericht wird ein Glas Wein der Domaine Bentz serviert. Die Rezepte werden im Vorfeld vom Chefkoch und dem Team, die dazu Hand in Hand zusammenarbeiten, zusammengestellt, da sie perfekt zu den Jahrgängen der Domaine Bentz passen sollen. Getragen von dem Wunsch, Kochkunst zu vermitteln, plant Carole Bentz, ihr Anwesen auch noch für andere kulinarische Veranstaltungen ähnlicher Art zu öffnen. Wir halten Sie auf den Netzwerken auf dem Laufenden. Im Übrigen scheint es bald einen Workshop zu geben, der von niemand Geringerem als KACHEN selbst organisiert wird! Bleiben Sie dran!

Kursdaten: 4., 11. und 18. Juli 2022 17:30 Uhr: Begrüßung mit einem Glas Crémant 18 – 20 Uhr: Kochworkshop 20 Uhr: Gemeinsames Abendessen Reservierung per Telefon (23 69 92 16) oder per E-Mail: info@bentz.lu

Nach diesem Motto beschloss Carole Bentz, Miteigentümerin der Domaine Claude Bentz, Kulinarik-Workshops anzubieten, und zwar direkt auf dem Weingut, in seiner brandneuen Erweiterung. Carole Bentz, die selbst eine große Leidenschaft für die Gastronomie hat, wird nicht selbst hinter dem Herd stehen. Nein. Die Küche überlässt sie ganz dem Chefkoch Marc Fideler. Als gelernter Koch und Traiteur hat Fideler bereits in mehreren Restaurants gearbeitet, unter anderem im Crocodile in Straßburg und im Stonepine in den USA. Außerdem hat dieser leidenschaftliche und kreative Chefkoch eine pädagogische Ausbildung an der Universität absolviert und so bereits eine ganze Reihe von Schülern an der Hotelfachschule in Luxemburg ausgebildet, bis er und seine Frau Nathalie SchroederFideler schließlich beschlossen, ihr eigenes Restaurant, Mosaïk, in Petingen zu eröffnen. Die Zusammenarbeit war daher naheliegend. „Ich mag Marcs kulinarische Welt sehr, sodass die Idee einer Zusammenarbeit mit Domaine Bentz auf ganz natürliche Weise entstand.“ Der Kochworkshop wird in drei verschiedene Sitzungen aufgeteilt, in denen jeweils ein bestimmtes Thema behandelt wird, wie z. B. das richtige Schneiden oder Garen von Fleisch. Zwei Stunden lang werden maximal zwölf Personen auf den Chefkoch hören, „wie eine richtige Küchenbrigade, aber mit jeder Menge guter Laune“, wie Marc Fideler mit einem Lächeln ergänzt. Drei Gruppen zu jeweils vier Personen werden sich die Arbeit an der Zubereitung einer Vorspeise, eines Hauptgerichts beziehungsweise eines Desserts teilen, wobei bei jeder Sitzung die Kochschüler ihren Aufgabenbereich wechseln, um einen umfassenden Überblick über jede der einzelnen Etappen zu erhalten, die zur Zubereitung eines Menüs führen.

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REZEPTE

QUICK & E ASY Manchmal muss es schnell gehen, das kennen wir alle. Dennoch soll natürlich der Genuss nicht zu kurz kommen, und gesund soll es nach Möglichkeit auch noch sein! Wir haben für Sie einige sehr leckere Rezepte zusammengestellt, die in Nullkommanix zubereitet sind und garantiert alle Leckermäuler zufrieden stellen werden! Mit Ausnahme weniger frischer Zutaten besteht der Rest der Ingredienzien aus Produkten, die Sie ganz bestimmt in der Vorratskammer oder im Tiefkühler haben.

WEINEMPFEHLUNGEN

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REZEPTE

G EG R ILLT E R

MI S O - L AC H S & NUDE LN 4 Personen 10 Minuten 15 Minuten

› › › › › › ›

2 EL Miso-Paste 1 ½ EL weicher brauner Zucker 1 EL Sojasauce 4 x 200 g Lachsfilets, entgrätet 250 g japanische Soba-Nudeln 150 g Zuckerschoten, geputzt 150 g geschälte Edamame-Bohnen › 1 Handvoll gemischte Blätter

Für das Wasabi-Dressing 2 EL Olivenöl 1 ½ EL Reisessig 1 EL Mirin 1 EL Sojasauce 1 TL Wasabi-Paste 1 TL Streuzucker 1 TL Sesamöl schwarze und weiße Sesamkörner und Schnittlauchblüten zum Servieren

› › › › › › › ›

1 Miso-Paste, Sojasauce und Zucker mit 2 EL kochendem

Wasser vermischen und gut verrühren. Ein wenig Marinade für später aufheben, den Rest über die Lachsfilets gießen und beiseitestellen. 2 Die Nudeln in einem Topf mit leicht gesalzenem, kochendem Wasser 5 Minuten lang kochen. Abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und trocken schütteln, dann in eine Schüssel geben. Die Zuckerschoten fein zerkleinern und mit den Edamame-Bohnen und den Salatblättern zu den Nudeln geben. 3 Den Grill auf hoher Stufe vorheizen und eine Grillschale mit Folie auslegen. Den Lachs mit der Hautseite nach unten auf den Grillrost legen und 6 – 8 Minuten grillen. Nach der Hälfte der Zeit mit der Marinade bestreichen. 5 Minuten ruhen lassen. 4 Die Zutaten für das Wasabi-Dressing miteinander verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das Dressing unter den Nudelsalat rühren und den Lachs mit Sesam und, wenn vorhanden, ein paar Schnittlauchblüten garniert servieren.

WEINBEGLEITUNG

Domaine Michel Redde et fils Les Champs de Billons 2018

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G E B R AT E N E S G E MÜS E MIT K IC HE R E R B S E N-TAG INE

4 Personen

20 Minuten

› 1 kg gemischtes Wurzelgemüse, › › › › › › ›

geputzt, geschält und gewürfelt 4 EL kaltgepresstes Olivenöl 1 große Zwiebel, gewürfelt 3 Knoblauchzehen 2 TL Ras el Hanout-Gewürzmischung 400 g Dose Kichererbsen, abgetropft 750 ml Gemüsebrühe 4 EL Tomatenmark

1 Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze

› 75 g getrocknete Cranberries › 2 EL eingelegte Zitrone, gehackt › 2 EL frischer Koriander, gehackt, › › › ›

plus ein paar Zweige zum Servieren 250 g Bulgurweizen 300 ml kochendes Wasser ein wenig Butter/Margarine Salz und Pfeffer

3 Aufkochen lassen, abdecken und bei

schwacher Hitze 30 Minuten kochen. Das geröstete Gemüse und den Koriander unterrühren und weitere 5 Minuten kochen lassen. 4 Bulgurweizen in einer trockenen Pfanne unter Rühren bei mittlerer Hitze etwa 3 – 4 Minuten goldgelb rösten. Das kochende Wasser und eine Prise Salz hinzugeben. 10 – 15 Minuten zugedeckt vom Herd nehmen, bis die Körner weich sind. 5 Ein Stück Butter/Margarine dazugeben und den Bulgurweizen mit der Tajine und ein paar Zweigen frischem Koriander servieren.

vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Gemüse auf das Blech legen und die Hälfte des Öls, die Hälfte des Ras el Hanout, 1 EL kaltes Wasser sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren und 40 Minuten braten, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis das Gemüse weich ist. 2 Das restliche Öl in einem großen Kochtopf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch mit dem restlichen Ras el Hanout, Salz und Pfeffer 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich sind. Die Kichererbsen, die Brühe, das Tomatenmark, die Cranberries, die eingelegte Zitrone, Salz und Pfeffer einrühren.

90 Minuten

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REZEPTE

C HOR IZO - R AGOU T MIT S PAG HE T T I

4 Personen 15 Minuten 40 Minuten

› › › › › › › › › › › › ›

500 g rohe Chorizo-Würste 250 g mageres Rinderhackfleisch 2 EL Olivenöl 2 EL gehackter frischer Thymian 2 x 400 g Dosen gehackte Tomaten 150 ml Rotwein 3 Knoblauchzehen, zerdrückt 2 EL Tomatenmark 400 g Spaghetti 2 EL gehacktes frisches Basilikum, plus Blätter zum Garnieren 2 EL Pinienkerne, geröstet Salz und Pfeffer geriebener Parmesan, zum Servieren

1 Die Wurst aufschneiden, vorsichtig schälen und

4 In der Zwischenzeit die Nudeln in einem großen Topf

mit leicht gesalzenem, kochendem Wasser 10 – 12 Minuten al dente kochen. 5 Die Nudeln abtropfen lassen, auf vier Schüsseln verteilen und mit der Sauce übergießen. Pinienkerne und einige Basilikumblätter darüberstreuen und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

WEINBEGLEITUNG

Bodegas Envinate Taganan P. Margalagua 2019

die Pelle wegwerfen. Das Wurstbrät in eine Küchenmaschine geben, bis es grob gemahlen ist. 2 Das Öl in einem großen Topf erhitzen und das Chorizo-Hackfleisch und das Rinderhackfleisch unter Rühren 2 – 3 Minuten anbraten, bis es gebräunt ist. 3 Tomaten, Knoblauch, Wein, Tomatenmark, Salz und Pfeffer hinzugeben. Zum Kochen bringen und 35 – 40 Minuten lang zugedeckt köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Nach Geschmack würzen, dann das Basilikum unterrühren und warm halten.

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G E B AC K E N E R F I S C H MIT F E NC HE L SA L AT

4 Personen › › › › › › › ›

10 Minuten

60 ml Olivenöl 2 Knoblauchzehen, zerdrückt geriebene Schale von 2 Zitronen 100 g altbackenes Brot, ohne Kruste, zu Semmelbröseln gerieben 2 EL Parmesan, frisch gerieben 2 TL frischer Thymian, gehackt 4 x 200 g weiße Fischfilets Kartoffeln, zum Servieren

1 Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Fenchelsalat

› 1 mittelgroßer Fenchelkopf, › › › › › ›

ohne Grün (ca. 200 g) 50 g Babyspinatblätter ½ Bund frische Blattpetersilie 2 EL Babykapern, abgetropft etwas natives Olivenöl extra etwas frischer Zitronensaft Salz und Pfeffer

5 Den panierten Fisch mit dem Salat und

den Salzkartoffeln servieren.

Der Salat 1 Den Fenchel mit einer Mandoline oder einem

scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden und mit dem Spinat, der Petersilie und den Kapern in eine Schüssel geben. 2 Einen Spritzer Öl und Zitronensaft dazugeben und abschmecken.

WEINBEGLEITUNG Caves Berna Chardonnay Göllebour 2020

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch und die Zitronenschale bei schwacher Hitze 2 – 3 Minuten anbraten, bis sie weich sind. 2 Die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen, die Semmelbrösel hinzugeben und unter Rühren 2 – 3 Minuten braten, bis sie leicht golden sind. Vom Herd nehmen, den Parmesan und den Thymian unterrühren und mit den Gewürzen abschmecken. 3 Etwas mehr Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und den Fisch mit der Hautseite nach unten 1 Minute lang anbraten, damit das Fleisch schön braun wird. Den Fisch umdrehen und vorsichtig mit der Paniermehlmischung bestreuen (keine Sorge, wenn etwas in die Pfanne fällt). 4 In den Ofen schieben und 6 Minuten lang backen. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.

15 Minuten

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REZEPTE

V IE T N A ME S ISC HE

C H I L I - R I N DF L E I S C H ROL L E N 4 Personen 10 Minuten 5 Minuten

Für die Rindfleischrollen

› › › › › › › ›

500 g Lenden- oder Filetsteak 1 EL Olivenöl 1 große Karotte, geputzt 1 Zucchini, geputzt 1 Handvoll Korianderblätter 1 Handvoll Basilikumblätter 1 Handvoll Minzblätter 2 Baguettes

Für das Dressing

› › › ›

2 EL thailändische Fischsauce 2 EL Limettensaft 2 – 3 EL weicher brauner Zucker 1 Frühlingszwiebel, geputzt und in dünne Scheiben geschnitten › 1 große rote Chilischote, in dünne Scheiben geschnitten › Salz und Pfeffer

1 Eine Grillplatte oder eine schwere Bratpfanne vorheizen.

4 Fischsauce, Limettensaft und Zucker in eine kleine

Schüssel geben und gut verrühren, bis sich der Zucker auflöst. Die Zwiebeln und den Chili hinzugeben. 5 Die Baguettes halbieren und jede Hälfte in der Mitte teilen. Mit dem Salat, den Kräutern, den Rindfleischscheiben mit etwas Bratensaft füllen. Das Dressing darübergießen und sofort servieren.

Das Steak mit etwas Öl bepinseln und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Auf beiden Seiten jeweils 2 Minuten braten und darauf achten, dass alle Seiten gut gebräunt sind. 2 5 Minuten ruhen lassen und dann in dünne Scheiben schneiden. Das Rindfleisch sollte blutig sein, wer das nicht mag, kann es auch länger braten. 3 Die Karotte raspeln und die Zucchini in dünne Scheiben schneiden oder raspeln. In eine Schüssel geben und die frischen Kräuter hinzufügen.

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REZEPTE

L A MMS PIE S S E MIT QUINOASA L AT 4 Personen

20 Minuten

15 Minuten + Ruhezeit

› 750 g gewürfelte › › › › › › ›

Lammschulter oder -keule 2 TL gemahlener Koriander 1 TL gemahlener Kreuzkümmel 2 TL getrockneter Oregano 2 Knoblauchzehen, gehackt 50 ml natives Olivenöl extra 2 Zitronen, Schale und Saft 1 EL klarer Honig

Für den Quinoasalat

› 200 g Quinoa › 2 reife Tomaten, gewürfelt

› ½ Bund gehackte frische Petersilie

› 4 EL kaltgepresstes Olivenöl

› 2 EL Rotweinessig Für den Minzjoghurt

› 150 g griechischer Joghurt

› 2 EL gehackte, frische Minze

› 1 Knoblauchzehe, gepresst

1 Das Lammfleisch in eine Schüssel geben.

3 4

Die Gewürze, den Oregano, den Knoblauch, die Hälfte des Öls, die Hälfte der Zitronenschale und die Hälfte des Saftes hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Umrühren und auf Spieße auffädeln. Das restliche Öl, den Zitronensaft und den Honig mischen und beiseitestellen. Die Quinoa abspülen und in einen Topf geben. 250 ml Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Zugedeckt 12 Minuten sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen, dann 5 Minuten stehen lassen. Die Tomaten, die Petersilie, das Öl und den Essig unterrühren und mit den Gewürzen abschmecken. Joghurt, Minze und Knoblauch mit etwas Salz und Pfeffer vermengen und gut durchrühren. Den Grill auf eine hohe Stufe vorheizen. Die Spieße in eine mit Folie ausgelegte Grillpfanne legen. Die Hälfte des Honigs und des Zitronenöls darüberträufeln und 3 Minuten auf jeder Seite grillen, bis sie knusprig sind und eine Röstkruste entsteht. Für 5 Minuten ruhen lassen. Das Lammfleisch und den Salat mit dem Minzjoghurt servieren. Den restlichen Honig und das Zitronenöl darüberträufeln.

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REZEPTE

NUDE LN MI T ROT E R B E T E & ZIEG E NK ÄS E

4 Personen

› 4 EL kaltgepresstes

Olivenöl › 1 kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten › 2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten

5 Minuten

› 500 g vorgekochte Rote Bete, gewürfelt › 400 g Fusilli oder andere Nudeln › 200 g Ziegenfeta oder Ziegenkäse, zerkrümelt

1 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel,

geröstet und grob gehackt

› 1 EL Balsamico-Essig › 2 EL gehackte frische Petersilie › Parmesan, zum Servieren (optional)

10 – 12 Minuten bissfest kochen. Die Nudeln abgießen und 4 EL der Kochflüssigkeit aufheben. Nudeln und aufbewahrtes Wasser zurück in den Topf geben. 4 Die Rote-Bete-Mischung zu den Nudeln geben und bei mittlerer Hitze 1 – 2 Minuten lang umrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Nudeln in Schüsseln anrichten und nach Belieben mit geriebenem Parmesan bestreut servieren.

den Knoblauch und etwas Salz und Pfeffer 10 Minuten lang anbraten, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind. Die Rote Bete mit dem Saft aus der Packung dazugeben und 5 Minuten kochen, bis sie durch sind. 2 Feta, Pekannüsse, Petersilie und Balsamico-Essig in die Pfanne geben. Gut umrühren und vom Herd nehmen. Warm halten. 3 In der Zwischenzeit die Nudeln in einen großen Topf mit leicht gesalzenem, kochendem Wasser geben.

› 60 g Pekannüsse,

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VEGANE REZEPTE

K A R TOF F E L-MI L L E F E UI L L E

MIT V EG A NE R K NOB L AUC HM AYONN A IS E 10 Portionen 30 Minuten 90 Minuten + Ruhezeit

Für den Kartoffel-Millefeuille

› › › › › › › › ›

1 kg Kartoffeln 375 g Margarine 1 Lauch 1 Zwiebel 5 Knoblauchzehen 2 TL Rosmarin, getrocknet 3 TL Meersalz 1 TL Pfeffer 500 ml Rapsöl, zum Frittieren

Für die Knoblauchmayonnaise

› › › › › › › › › Der Kartoffel-Millefeuille 1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen und eine Backform 2 3

REZEPTE & FOTOS

Anne-Sophie Hoffmann

8 Am nächsten Tag die Kartoffelmasse vorsichtig

aus der Backform nehmen und in gleichmäßige Rechtecke schneiden.

Die Mayonnaise 1 Sojadrink, Essig und Zitronensaft in ein hohes Gefäß

geben und mit einem Stabmixer pürieren. Nach und nach, während des Pürierens, das Öl hinzugeben, bis eine cremige Mayonnaise entsteht. 2 Knoblauch und Petersilie fein hacken, unter die Mayonnaise mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken . Das Fertigstellen 1 Öl in der Fritteuse oder einem großen Topf erhitzen. 2 Den Kartoffel-Millefeuille von jeder Seite

ca. 3 – 4 Minuten goldbraun frittieren, mit etwas groben Meersalz und frischem Rosmarin bestreuen und warm servieren.

mit Backpapier auslegen. Knoblauch fein hacken. Lauch und Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Margarine in einer Pfanne bei kleiner Hitze schmelzen. Knoblauch, Zwiebeln, Lauch, Rosmarin, Pfeffer und Salz hinzugeben und für 10 – 15 Minuten rösten. Inzwischen die Kartoffeln schälen und mit einer Mandoline in dünne Scheiben schneiden. In einer großen Schüssel mit der Knoblauch-Zwiebel-Masse bedecken. Gut umrühren. Die Kartoffel-Mischung gleichmäßig in der Backform verteilen und mit einem Backpapier abdecken. Eine weitere Backform zum Beschweren daraufsetzen. Die Kartoffeln für 75 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 °C backen. Die gebackenen Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und für mindestens 6 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank abkühlen lassen.

125 ml Sojadrink 1 EL Zitronensaft 1 EL Weißwein- oder Apfelessig 250 ml pflanzliches Öl (z. B. Rapsöl) ½ TL Senf 1 TL Salz 2 Knoblauchzehen 10 g frische Petersilie Pfeffer

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VEGANE REZEPTE

JA PA NISC HE R

P OR TOB E L LO - B URG E R 2 Personen 20 Minuten 15 Minuten

Für die Burger

› › › › › › ›

2 (Vollkorn-)Burgerbrötchen 4 Portobello-Pilze 1 EL helle Misopaste 1 EL Sesamöl 1 EL Sriracha grobes Meersalz Pfeffer

Für den Krautsalat

› 100 g Rotkohl

(oder Chinakohl oder Spitzkohl)

› 1 Karotte › ½ Chilischote › ½ Frühlingszwiebel Für das Dressing

› › › › › › › ›

frischer Koriander 1 TL Ingwer, gerieben 1 1/2 EL Sesamöl 1 1/2 EL Reisweinessig 1 EL Sojasauce 1 TL Zitronensaft 1 TL Tahini Salz und Pfeffer

Für das Edamame-Erbsen-Püree

› › › › › › ›

100 g Edamame, gekocht 100 g Erbsen, gekocht ½ TL Wasabi 1 TL helle Mispoaste 1 TL Zitronensaft 50 ml Haferdrink Salz und Pfeffer

Für die Toppings

Radieschen Salat Gurke Sriracha-Mayo Sesam

in feine Stifte, Frühlingszwiebel und Chilischote in feine Ringe schneiden. 2 Das geschnittene Gemüse in eine große Schüssel geben und beiseitestellen. 3 Alle Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel vermengen und zu dem geschnittenen Gemüse geben. Umrühren, salzen und pfeffern. Die Burger 1 Portobello-Pilze putzen und die

Stiele entfernen.

2 Misopaste, Sesamöl und Sriracha

in einer kleinen Schüssel zu einer cremigen Marinade verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3 Die Pilze mit der Marinade von beiden Seiten bestreichen und

auf dem Grill für 10 – 12 Minuten goldbraun grillen. Das Edamame-Erbsen-Püree 1 Alle Zutaten in eine Schüssel

geben und mit einem Kartoffelstampfer oder einem Stabmixer die Zutaten zu einem Püree verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Fertigstellen 1 Brötchen aufschneiden und

für 2 – 3 Minuten auf dem Grill goldbraun rösten. 2 Die Innenseite der Brötchen mit dem Wasabi-Püree bestreichen und mit den gegrillten PortobelloPilzen und dem Krautsalat belegen. Nach Belieben mit Gurkenscheiben, Salat, Radieschen und Sesam belegen und das Ganze mit einer Sriracha-Mayo verfeinern.

› › › › ›

Der Krautsalat 1 Kohl in feine Streifen, Karotten

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VEGANE REZEPTE

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VEGANE REZEPTE

T H A I L Ä N DI SC H E R NUDE L S A L AT MIT WAS S E R ME LONE N- S T E A K S 5 Personen 70 Minuten + Ruhezeit 65 Minuten

Für die Wassermelonen-Steaks

› 1 mittelgroße Wassermelone › 1 EL Salz Für die Marinade

› › › › › › › › ›

2 EL Tahini 6 EL Sojasauce 2 EL Reisweinessig Saft einer halben Limette 1 TL Chiliflocken 1 Knoblauchzehe 1 EL Sriracha-Sauce 1 Noriblatt 2 cm Ingwer

› 2 EL Sesamöl › Rapsöl zum Braten

Für das Erdnuss-Dressing

Für den Salat

› › › › › › › ›

300 g Reisbandnudeln 200 g Karotten 200 g Zucchini 100 g Paprika 300 g Rotkohl (oder Chinakohl) 1 – 2 Frühlingszwiebeln 1 Chilischote Salz

Die Wassermelonen-Steaks 1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech

mit Backpapier vorbereiten.

2 Die Wassermelone schälen und in etwa 2 – 3 cm dicke

„Steaks“ schneiden. Auf dem Backblech verteilen und mit dem Salz bestreuen. 3 Im vorgeheizten Ofen ca. 1 Stunde backen oder bis sie zart sind.

Die Marinade 1 Knoblauch und Ingwer schälen und zusammen mit den

restlichen Zutaten und mit Hilfe eines (Stab-)Mixers fein pürieren. 2 Die gebackenen „Steaks“ mit der Marinade bestreichen und für mindestens 2 – 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Der Salat 1 Rotkohl und Paprika in feine Streifen, Karotten und

Zucchini in feine Stifte schneiden.

› › › › › › › › ›

2 Knoblauchzehen 3 cm Ingwer 3 EL Erdnussmus 50 ml Wasser 125 ml Sojasauce Saft von 2 Limetten 8 EL Reisweinessig ½ TL Chiliflocken 2 TL Sesamöl

Toppings

› geröstete und gehackte Erdnüsse › frischer Koriander

Das Dressing 1 Knoblauch und Ingwer schälen und zusammen mit

den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und mit Hilfe eines Stabmixers fein pürieren, bis ein cremiges Dressing entsteht.

Das Fertigstellen 1 Reisbandnudeln nach Packungsanleitung kochen.

Abgießen und zusammen mit dem Gemüse und dem Erdnuss-Dressing in einer großen Schüssel vermengen. 2 Chilischote und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. 3 Etwas Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erwärmen. Dann die marinierten Wassermelonen-Steaks in die Pfanne geben und bei hoher Hitze ca. 2 Minuten von jeder Seite anbraten. In Scheiben schneiden und auf dem Nudelsalat servieren. 4 Nach Belieben mit gerösteten und gehackten Erdnüssen und frischem Koriander garnieren.

2 Das geschnittene Gemüse in eine große Schüssel

geben, mit etwas Salz bestreuen, dann mit den Händen das Salz einmassieren. Gemüse beiseitestellen.

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VEGANE REZEPTE

BLUMENKOHL-WINGS

MIT MANGO-CHILISAUCE & SAL AT

4 Personen 45 Minuten 40 Minuten

Für die Blumenkohl-Wings

Die Mango-Chili-Sauce 1 Knoblauch und Ingwer schälen, die

Chilischote entkernen und mit den restlichen Zutaten für die MangoChili-Sauce in einem Mixer fein pürieren. Beiseitestellen.

Die Blumenkohl-Wings 1 Den Backofen auf 180 °C Umluft

vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. 2 Wasser, Sojasauce, Mehl, Salz und Pfeffer in einem tiefen Suppenteller zu einem gleichmäßigen Teig verquirlen. Den Blumenkohl in mundgerechte Röschen teilen. 3 Die Panko-Brösel in einem zweiten, tiefen Suppenteller verteilen. Die BlumenkohlRöschen einzeln in den Teig tauchen, dann durch das Panko wälzen und auf dem Backblech gleichmäßig verteilen. 4 Die Blumenkohl-Wings für ca. 25 Minuten knusprig im Backofen backen. Anschließend in die Mango-Chili-Sauce dippen und nochmals bei 180 °C für 10 Minuten backen. Der Salat und die Vinaigrette 1 Die Avocado schälen, entkernen

in feine Streifen schneiden.

3 Mango in mundgerechte Stifte,

Radieschen in Scheiben und Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. 4 Gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Zuckerschoten und Erbsen für etwa 3 Minuten blanchieren. In der letzten Minute die Zucchinistreifen mit ins Wasser geben. Abschütten und kurz abkühlen lassen. Die Vinaigrette 1 Schalotten und Knoblauch

schälen. Alle Zutaten in einen Mixer geben und fein pürieren.

Das Fertigstellen 1 Gemischter Salat, Avocado,

Zucchinistreifen, Erbsen, frische Mango, Zuckerschoten, Kresse, Frühlingszwiebel und Radieschen in einer Schüssel hübsch anrichten. 2 Die Zitronen-Vinaigrette über dem Salat verteilen, mit den Blumenkohl-Wings toppen und nach Belieben mit Sesam, Kresse und gerösteten Cashewkernen garnieren.

1 Blumenkohl 120 g Dinkelmehl 180 ml Wasser 15 ml Sojasauce 100 g Panko-Brösel Salz und Pfeffer

Für die Mango-Chili-Sauce

› › › › › › ›

350 g Mangofruchtfleisch 3 Knoblauchzehen 2 frische Chilischoten 2 cm Ingwer Saft und Schale einer Zitrone 1 TL Agavendicksaft Salz und Pfeffer

Für den Salat

› › › › › › › › › › ›

1 Avocado 1 Zucchini gemischter Salat geröstete Cashewkerne Sesam Radieschen Erbsen 1 frische Mango Zuckerschoten Kresse Frühlingszwiebel

Für die Zitronen-Vinaigrette

› › › › › › ›

4 EL Zitronensaft 4 EL Olivenöl 1 EL Ahornsirup ½ Schalotte 1 Knoblauchzehe eine Prise Salz Pfeffer

und in feine Scheiben schneiden.

2 Zucchini mit einem Sparschäler

› › › › › ›

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« A history defined by firsts.

A culture focused on what’s next. » WIR SIND UNS UNSERER

DREIFACHEN VERANTWORTUNG BEWUSST

MIT VERSPRECHEN, VERPFLICHTUNGEN UND KONKRETEN PROJEKTEN

WIRTSCHAFTLICH, ÖKOLOGISCH UND SOZIAL.

unternehmen wir, das Cactus-Team, alles, um die Umwelt zu schützen, einen nachhaltigen Konsum zu fördern, beispielhafte gesellschaftliche Bedingungen zu schaffen und einen gesunden Lebensstil zu ermöglichen.

seit über

55 JAHREN mit derzeit

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Wir handeln im Interesse von Mensch, Tier und Natur. Nachhaltige Entwicklung hat bei Cactus einen sehr hohen Stellenwert und ist Teil der Unternehmensstrategie.

hat dieses Engagement Cactus zu

einem Pionier auf diesem Gebiet gemacht.

NACHHALTIGEN PIONIERTATEN

Wir haben alle diese nachhaltigen Pioniertaten auf www.cactus.lu zusammengefasst

und versprechen immer wieder,

IN ZUKUNFT NOCH WEITERZUGEHEN!

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TEXT

Oliver Zelt

DOSSIER

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DOSSIER

G E MÜS E

AUS DE M ME E R In Asien wissen es die Menschen seit Jahrhunderten: Algen verfeinern das Essen und verleihen dem Ganzen eine „frische Brise“.

werden können. Die Nori-Alge ist wohl die berühmteste, weil sie meist die Maki-Rolle beim Sushi zusammenhält. Von den etwa zehn Millionen Tonnen Algen, die jährlich weltweit geerntet werden, entfällt fast die Hälfte auf die Rotalge Nori. Algen werden gegenwärtig als Superfood gehypt. Ernährungsexperten sehen sie schon als Lebensmittel der Zukunft. Gerade weil sie sehr schnell wachsen.

Das Wasser färbt sich dunkelgrün, angerührt mit feinstem Pulver aus Mikroalgen. Ein jodiges Meeresaroma steigt in die Nase, ein herrlicher Hauch von auflandigem Wind und feinstem Garnelen-Carpaccio. Das Instant-Pulver wird aus gemahlenen und anschließend gefriergetrockneten Mikroalgen hergestellt, die zuvor im spanischen Nationalpark Doñana in Andalusien gezüchtet und als „Plancton Marino“ vermarktet werden. Sie sind wegen ihrer Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren nicht nur gesund, sie machen auch jedes Gericht eine Spur meeriger. Algen kommen zwar weiterhin als getrocknete SushiWickel auf den Teller, würzen aber frisch aus dem Wasser immer häufiger Suppen, sind Bestandteil knackiger Salate und geben sogar Speiseeis einen sensationellen Kick. Längst suchen auch europäische Spitzenköche nach leichtem, gesundem Pep für ihre Kreationen. Und so steht das glitschige Gemüse nicht mehr ausschließlich auf den Speisekarten asiatischer Restaurants. Im fernen Osten gibt es traditionsgemäß kaum eine Mahlzeit ohne Algen – frisch, gekocht, gebraten oder eingelegt, in Suppen, Salaten, als Snack oder als Sushi-Wickel. Asiaten wissen, warum sie nicht von dem vielseitigen Kraut lassen können. Es stecken unendliche viele Vitamine drin, dazu jede Menge Eiweiß, Magnesium, Kalzium, Eisen, Zink und Betacarotin. Kalorienmäßig fallen sie auch kaum ins Gewicht. Derzeit sind rund 80.000 verschiedene Arten bekannt, viele davon nutzen Kosmetikproduzenten und Arzneihersteller. Nur knapp hundert eignen sich für die Küche. Bekannter als die mikroskopisch winzigen Algen sind die Makroalgen, bei denen einige Arten bis zu 50 Meter lang

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DOSSIER

das „Laverbread“, einen schwarzen Brei aus Seetang. Die Einheimischen schwören noch immer drauf, Zugereiste reden von einem „gewöhnungsbedürftigen Geschmack“. Weil Algen nicht in unendlicher Menge durch die salzigen Gewässer der Welt schwimmen, kultivieren immer mehr Firmen die Pflanzen in Aquakulturen. Statt aus der Bucht kommen sie aus dem Becken. In riesigen runden Tanks wachsen die winzigen Sporen von Braun- oder anderen Algen heran. Das ist nachhaltig und oft auch gesünder, da die Pflanzen nicht nur wichtige Nährstoffe aus dem Wasser anreichern, sondern als eine Art Reinigungsfilter auch Schwermetalle speichern. Da die allermeisten Europäer nicht genug Jod zu sich nehmen, sind Algen eigentlich ideale Lieferanten für das Spurenelement, haben aber oft zu viel von den Nährstoffen in sich. Deshalb sollten sowohl frische als auch getrocknete Algen vor dem Zubereiten kurz in ungesalzenem Wasser blanchiert werden. Das verleiht ihnen zusätzlich eine schöne Farbe. Die Meerespflanze ist derzeit in den Gerichten weniger optisch präsent und liegt bislang eher selten als Salat oder warmes Gemüse auf den Tellern. Vielmehr gibt sie Fonds, Saucen oder Brühen eine herzhafte Note und sorgt für harmonisches Umami im Essen. Spitzenköche lassen Spargel mit einem Stück breiter Kombu-Braunalge ziehen. Als veganes Geliermittel geben Algenpulver Gels, Gelees und Sülzen die richtige Konsistenz. Weil Algen als vegane Zutat im fleischlosen Esstrend gerade als besonders hip gelten, sind in den Regalen der Bioläden und Supermärkte zunehmend Salate, Aufstriche oder Wurstimitationen mit der Wasserpflanze zu finden. Algen sind alles andere als nur ein glibberiger Salzersatz.

Schon mehr als 2.000 Jahre vor unserer Zeitrechnung aß man in China und auf den Inseln im heutigen Japan Algen aus dem Meer. Beide Länder sind gegenwärtig sowohl die begeistertsten Esser als auch die größten Züchter, weil wild gesammelte Wasserpflanzen den Bedarf längst nicht decken würden. Tausende japanische Fischer nutzen ihre Netze, um darin Algen heranzuziehen. In Europa wird dagegen vorwiegend direkt aus der Natur geerntet, vor allem in Skandinavien, Frankreich, Irland und Wales. Auf den britischen Inseln hat das Sammeln eine lange Tradition. Schon 1605 beschreibt ein Buch

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Ihre Geschmacksnoten reichen weit darüber hinaus. Die Braunalge Hijiki hat eine süßliche Anisnote, der Lappentang, der zu den Rotalgen gehört, schmeckt mit ein wenig Öl in der Pfanne gebraten leicht speckig und die Pinselbüschelalge entfaltet sowohl frisch aus dem Wasser geholt als auch getrocknet allerfeinste Trüffelaromen. In Europa steigen immer mehr Firmen in die Aquakultur ein, dadurch können längere Transportwege vermieden werden und die Pflanzenernte findet immer öfter vor der Haustür statt. Das kommt vor allem den Köchen entgegen, die zwar gerne exotische Zutaten verwenden, sich aber freuen, wenn die in der Nähe wachsen. Für eine erweiterte Regionalküche. Das neueste Kapitel in der Küchenlaufbahn der Algen schreibt ein umgebauter 3D-Drucker. Aus konzentriertem Bohneneiweiß, Salz und Meeresalgen entsteht ein veganer Tintenfisch, erdacht und angerichtet von Chefköchen in Moskau. Makroalgen werden zur Grundlage für veganen Fisch. Das Wiener Start-up „Revo Foods“ baut aus Erbsenprotein, Algen und Zitrusfasern ebenfalls mit einem speziellen 3D-Drucker Schicht für Schicht einen Lachs nach und setzt dem pflanzlichen Fisch noch Aromen und sogar Vitamine sowie Omega-3-Fettsäuren zu.

WIC HT IG E A RT E N

Arame

Nori

Dulse

Die Rotalge wird bis zu 30 Zentimeter lang, wird wegen ihrer Form auch als Lappentang bezeichnet. Frisch fast purpur, getrocknet immer noch schön rötlich. Schmeckt mild und leicht salzig.

Kombu

Wakame

Braunalgenart aus dem Pazifik, wird meist in dünnen Streifen verkauft. Gute Einsteigeralge, da sie mild bis leicht süßlich schmeckt.

Hijiki

Die braune Kombu ist durch das pflanzliche Glutamat ein guter Geschmacksgeber in Saucen und wird für Dashi-Brühe und Misosuppe verwendet.

Der Alleskönner wuchs ursprünglich vor allem in Japan, Korea und China, inzwischen findet man ihn in vielen Meeren, unter anderem vor Spanien. Meist getrocknet angeboten, entfalten die großen Blätter sich beim Einweichen wieder. Wakame schmeckt algentypisch nach Meer, dabei leicht süßlich. Der Jodgehalt ist relativ hoch.

Das schwarze Seegras zählt zu den Braunalgen und ist eines der beliebtesten Appetithäppchen in Japan. Einjährige Algen werden nach der Ernte getrocknet und gedämpft und bekommen so ihre schwarze Farbe. Hijaki enthält viel Jod, ist außerdem reich an Kalzium, Eisen und Magnesium.

Die typische Blattform der Rotalge, in der sie meist angeboten wird, haben wohl japanische Papiermacher entwickelt. Dafür werden die Algen zerkleinert, in dünnen Schichten gepresst und anschließend getrocknet. Ihr Jodgehalt ist vergleichsweise niedrig.

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DOSSIER

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DOSSIER

Bertrand vom Atelier de Cuisine de Bertrand in Strassen stellt uns eine neue Reihe einfacher und fantastischer Rezepte zum Thema Algen vor. Eine kleine Entdeckungsreise zum Nachkochen und Genießen. In Zusammenarbeit mit

atelier-de-cuisine.com

L AUC H -M A K I

MI T NOR I

9 Lauchstangen 3 Nori-Blätter 1 EL Sesamöl (100 %) 2 EL natives Olivenöl frischer Ingwer geröstete Erdnüsse schwarzer Sesam frischer Meersalat japanische Sojasauce

20 Minuten

1 Das Weiße jeder Lauchstange

in 3 Stücke von ca. 5 cm Länge schneiden. Dünsten und auf einem sauberen Küchentuch gut abtropfen lassen. 2 Jeweils drei Stück Lauch in einem Nori-Blatt einrollen. 3 Meersalat auf dem Teller anrichten, den Lauch aufrecht hinstellen und die Öle, etwas geriebenen Ingwer, die gehackten Erdnüsse und den Sesam darüberträufeln. Nach Belieben mit ein paar Tropfen Sojasauce servieren.

REZEPTE FOTOS

› › › › › › › › ›

10 Minuten

Bertrand Duchamps Ramunas Astrauskas

3 Personen

Geräucherter Pfeffer, Bio-Walnussöl von André Zewen und Algen sind im Atelier auf Vorbestellung erhältlich. Tel. 26 38 34 28 oder miam@pt.lu.

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DOSSIER

G A MBA S

MIT WA K A ME & C IDR E

4 Personen 10 Minuten 15 Minuten

› 12 Gambas › ½ Roscoff-Zwiebel, gehackt › 150 ml Apfelschaumwein (Cidre brut)

› 150 ml flüssige Sahne 35 % › 1 Msp. geräucherter Sichuan-Pfeffer › 5 g getrockneter und in etwas Cidre rehydrierter Wakame

› 1 TL Forellenrogen

1 Die Gambas säubern und schälen,

dabei die Köpfe für später aufbewahren. 2 Die Zwiebel in gesalzener Butter 3 Minuten anbraten, dann den Cidre und die Gamba-Köpfe hinzufügen. Das Ganze auf ¾ einkochen lassen und Pfeffer, Algen und Sahne hinzufügen. 5 Minuten lang leicht köcheln lassen oder bis die Sauce leicht andickt. 3 Die Gambas getrennt 3 – 4 Minuten grillen und in einen tiefen Teller legen. 4 Nach Belieben mit frischem Seetang und Forellenrogen anrichten. Dazu passen Reisnudeln wie Pad Thai oder Basmati-Reis.

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DOSSIER

BUT TER MIT A LG E N 6 Personen 10 Minuten

› 3,5 g getrocknete Algenflocken (Dulse-Seetang-Nori)

› 80 g gesalzene Butter › 5 Wendungen geräucherter oder Kampot-Pfeffer

1 Die Butter in einem Mörser aus Holz

K AV I A R

AUS F R ISC HE N A LG E N 4 Personen

TIPP

15 Minuten

› › › › › › › › › › ›

zerstampfen. Dabei die Butter nicht zu warm werden lassen und die Flocken und den Pfeffer hinzufügen und gründlich vermengen. 2 Zu einer Rolle oder Kugeln formen und bis zur Verwendung kühl aufbewahren.

Ein Leckerbissen auf Brot mit Bottarga oder Sardinen auf lauwarmen Kartoffeln.

50 g Wakame 50 g Meeresspaghetti 50 g Dulse 50 g Meersalat 1 Schalotte, gehackt ½ Knoblauchzehe, zerdrückt 1 Limette, Saft und Zesten 10 g Ingwer, gerieben 50 g Gewürzgurken 3 EL Walnussöl Pfeffer, Piment d‘Espelette oder Chipotle

1 Algen nach Packungsanweisung gut

entsalzen und mit dem Messer fein hacken.

2 Alle Zutaten in eine Schüssel geben und

abschmecken.

3 Als Vorspeise auf leicht getoastetem und

gebuttertem Buchweizenbrot servieren.

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KNOWLEDGE BITES

E INFAC H KÖS T LIC H Der Bann traf einen der besten Köche Deutschlands. Jean-Claude Bourgueil, Chef des Düsseldorfer Restaurants „Im Schiffchen“, hatte zugegeben, seine Gerichte mit Glutamat abzuschmecken. Daraufhin setzte der Gourmetführer „Gault & Millau“ im Jahre 2005 die Bewertung für Bourgueil aus. Besonders in der westlichen Küche galt und gilt Glutamat als verschrien, weil es als industriell hergestelltes, primitives Würzpülverchen die schlechtesten Speisen kulinarisch zweifelhaft aufpeppt. Natürliches Glutamat allerdings zählt mittlerweile zu den Boostern in der Küche. Denn das vermeintlich böse Mittelchen ist das Salz einer Aminosäure, dem Baustein der Proteine, eine fürs Leben wichtige Substanz und verantwortlich für „umami“, die fünfte Geschmacksrichtung, neben süß, sauer, salzig und bitter. „Umami“ kann man am besten als „Wumms am Gaumen“ übersetzen, ein Aroma, das in der Spitzengastronomie für Furore sorgt. Es findet sich in Fleisch, in getrockneten Tomaten, in Pilzen, in fast allen fermentierten Lebensmitteln, die gleichzeitig den Organismus vor schädlichen Bakterien schützen. Fleisch- und Hühner-

fonds bekommen einen herzhaften Kick, wenn ein Stückchen Parmesan mitköchelt. Der ausgereifte Umami-Geschmack entwickelt sich erst beim Kochen, Trocknen oder Gären. Für eine kraftvolle Brühe sollte das Fleisch lange darin garen, der Käse muss reifen und die Tomaten müssen langsam dörren. Dabei zerbröseln die Proteine und setzen Glutamat frei. Statt eines klassischen Rinderfonds kocht das Team im Kölner Lokal „NeoBiota“ einen vegetarischen Jus aus Pilzen. Es brauche schon „eine feine Zunge, um die Geschmacksnuancen im Unterschied zum Fonds mit Rinderknochen zu erkennen“, meint Chefin Sonja Baumann. Lagen Pilze bislang meist nur als Wegbegleiter für das große Stück Fleisch auf dem Teller, bringt die kulinarische Power der Geschmacks-Gnome nun perfektes Umami. Nicht von ungefähr würzen angesagte Köche zudem ihre Kreationen gerne mit leichten Sojasaucen, mit Miso und Dashi, asiatischen Umami-Knallern. War es doch der Japaner Kikunae Ikeda, der schon 1908 das besondere Etwas auf der Zunge entdeckte, indem er Glutamat aus der Kombu-Alge gewann und es als „einfach köstlich“ bezeichnete.

TEXT

Oliver Zelt

Umami ist der fünfte Geschmack. Er brauchte sehr lange bis zu seinem kulinarischen Ruhm.

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ADVERTORIAL

100 JAHRE MOUTA R DE R IE DE LUXE MBOURG

Hersteller von Senf, Mayonnaise und kalten Saucen „Made in Luxemburg“

Jubiläumsausgabe zum hundertsten Geburtstag!

Senfliebhaber und -sammler aufgepasst! Zur Feier ihres 100. Jubiläums bietet die Moutarderie de Luxembourg einen Senftopf aus Steingut im Retro-Look an. Diese Sonderausgabe erhalten Sie in allen teilnehmenden Geschäften – solange der Vorrat reicht.

Das von einem Team von nur neun Mitarbeitern getragene Familienunternehmen, das derzeit in vierter Generation geführt wird, ist insbesondere für seine „Moutarde Originale“ (Original-Senf) bekannt. Die Produktpalette wurde im Laufe der Jahre auf aktuell dreizehn Senfsorten und Saucen mit dem Gütesiegel „Made in Luxembourg“

erweitert, die alle lokal in der seit 2008 in Munsbach ansässigen Fabrik hergestellt werden. Um den Geschmack aller zu treffen, gibt es Senf in vier Varianten: mittelscharfer Senf, scharfer Senf, Senf nach traditioneller Art und den unter der Marke „BIOG“ vermarkteten Bio-Senf. 1993 begann die Senffabrik allerdings auch mit der Herstellung von Mayonnaise, die in nunmehr drei Sorten angeboten wird: klassisch mit Ei, mit Zitrone und nach „alter Art“. Seit 2015 zählen auch Ketchup und Andalusische Sauce zu den großen Kundenerfolgen, ebenso wie die 2018 eingeführte BarbecueSauce. Kurz vor ihrem 100. Geburtstag hat die Moutarderie de Luxembourg ihr Sortiment um noch drei weitere Saucen erweitert: Aioli, Cocktailsauce und SamuraiSauce. Alle Produkte werden aus hochwertigen Rohstoffen hergestellt und enthalten weder Konservierungsstoffe noch Gluten.

TEXT

Die Geschichte der Moutarderie de Luxembourg nimmt ihren Anfang 1922 in der Mohrfelsmillen im Pfaffenthal, einer Getreidemühle aus dem Jahr 963, in der die „Moutarde Luxembourgeoise“ (Luxemburger Senf) hergestellt wird. Knapp drei Jahrzehnte später, 1950, beginnt das Familienunternehmen Munhowen Distribution, das seit 1908 im Getränkehandel tätig ist, ebenfalls mit der Herstellung von Senf, der unter der Bezeichnung „Moutarde Royale“ – „Königlicher Senf“ – in den Handel kommt. Im Jahr 1976 übernimmt Raymond Munhowen die „Moutarderie de Luxembourg“ – fortan gibt es nur noch einen Senfhersteller im Großherzogtum. Der Verkauf von Senf im Großherzogtum steigt auf das Doppelte, sodass die Produktion 1986 in die Räumlichkeiten der Etablissements Munhowen Distribution verlegt wird.

Marion Finzi

Die Moutarderie de Luxembourg feiert dieses Jahr ihr 100-jähriges Bestehen. Ein guter Anlass, auf die Geschichte der größten luxemburgischen Senffabrik zurückzublicken.

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REZEPT & FOTO

Eloïse Jennes

GLUTENFREI

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GLUTENFREI

RUS T I K A L E G LU T E N & L A K TOS E F R E I E

G A LE T T E PROV E NÇ A LE 1 Galette 30 Minuten 40 Minuten

Für die Kruste

› › › › › › › ›

90 g Reismehl 20 g Buchweizenmehl 40 g Speisestärke 50 g Pfeilwurzelmehl (oder Tapiokamehl) ¼ TL Salz 80 g Margarine, Raumtemperatur 1 Ei, Raumtemperatur 2 – 4 EL Wasser

Für die Toppings

› › › › ›

Tomaten-Basilikum-Sauce 3 Tomaten 1 kleine Zucchini 1 kleine Aubergine 2 EL Kräuter der Provence

1 Reismehl, Buchweizenmehl, Pfeilwurzelpulver,

Speisestärke und Salz in die Schüssel eines Standmixers geben und auf niedriger Stufe vermengen (oder einen Handmixer verwenden). 2 Die Margarine in kleine Stücke schneiden und in die Schüssel geben. Zu einer sandigen Konsistenz mixen. 3 Das Ei hinzugeben und vermengen. 4 Jeweils einen EL Wasser hinzufügen, bis sich eine Teigkugel bildet.

WEINBEGLEITUNG Filipa Pato Dinàmico Tinto 2019

5 Den Backofen auf 200 °C vorheizen. 6 Den Teig auf Pergamentpapier legen und mit ein

wenig Reismehl bestreuen. Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen und mit einer Gabel einstechen. 7 Das Gemüse waschen und in Scheiben schneiden. 8 Den Teig mit Tomatensauce bestreichen. Mit dem Gemüse und den Kräutern der Provence belegen. Die Ränder zu einer Galette falten und mit Olivenöl bestreichen. 40 Minuten lang backen.

TIPP

Alternativ kann man fertigen glutenund laktosefreien Blätterteig aus dem Laden verwenden.

cookingwithelo.com

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KNOWLEDGE BITES

DIE SA AT G E H T AUF

Der ganzheitliche Genuss hat seinen Ursprung erreicht. Spitzenkoch René Mathieu serviert in seinem Restaurant „La Distillerie“ in Bourglinster Petersilienwurzeln und Kerbelknollen, legt dazu ihre Samen mit auf den Teller und rundet die Kreation mit Öl aus gerösteter Rapssaat ab. Die „Leaf to root“-Idee vom Allesverwerten der Pflanze denkt er nicht nur vom Blatt bis zur Wurzel, sondern bis zum Samen, wo der Charakter des Gemüses und der Geschmack schon im winzigen Korn stecken. Bereits im alten Rom waren Samen beim Kochen ein Muss. Für Marcus Gavius Apicius, Koch zu Zeiten von Kaiser Tiberius, gehörten Dill-, Sellerie-, Fenchel-, Liebstöckel- und Raukesamen zu den Dingen, die in keiner Küche fehlen durften. Belebt die Saat auch Texturen und den Mix auf dem Teller, so geht ihre Fülle in der Natur stetig zurück. In den letzten hundert Jahren, so schätzt die UNO-Welternährungsorganisation, sind auf dem Erdball etwa 75 Prozent der genetischen Vielfalt bei Nahrungspflanzen verloren gegangen. Von einstmals mehr als 300 Karottensorten alleine in Europa wird kaum ein Dutzend mehr angebaut. Vor allem, weil Firmen wie Monsanto, DuPont und Syngenta weltweit den Markt beherrschen und mehr als

60 Prozent aller Samen verkaufen, meistens Hybride, die kein geeignetes Saatgut für die nächste Saison bilden. Regionale Esskultur braucht aber Gemüse, das die Landschaft prägt und sich an das örtliche Klima angepasst hat. Das geht nur mit samenfesten Sorten, also Pflanzen, deren Samenstände immer wieder neue Körner zum Aussäen liefern. Küchenchefs merken, das Kochen beginnt schon mit dem Ausbringen des richtigen Samens in die Erde. Denn die Regionalküche ist auf der Suche nach längst vergessener Aromenvielfalt. In Österreich treffen sich Spitzengastronomen dafür beim „Kochcampus“ mit Enthusiasten wie Robert Brodnjak, der auf seinem Acker von einer Gemüseart immer verschiedene Sorten anbaut, wie dreizehn unterschiedliche Selleriearten, und immer wieder überrascht ist, „dass es da große aromatische Unterschiede gibt“. Die Samen liefert die „Arche Noah“, ein gemeinnütziger Verein, der die alten Sorten wieder in die Küchen bringen will. Heinz Reitbauer, Chef im Wiener Restaurant „Steirereck“, der als bester Koch des Landes gilt, spricht von der „essbaren Biodiversität des Landes“, die er verbreiten möchte. Wenn er mit alten, bislang unentdeckten Produkten arbeite, dann werde aus der Samenbank eine „kulinarische Konservierung bäuerlicher Kulturgeschichte“.

TEXT

Oliver Zelt

Köche beginnen über den Wert der Gemüsesamen nachzudenken und geben ihnen einen bodenständigen Platz.

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REZEPTE

T E IL 2

ME A L- PR E PPING

E INE E R F OLG R E IC HE KOC HME T HODE

REZEPTE & FOTOS

Eloïse Jennes

So sieht gesunde Ernährung in Kombination mit einer „No Waste“-Philosophie aus! Ein übersichtlicher Kühlschrank, voll mit fein säuberlich geordneten Behältern, die gesunde Mahlzeiten (oder die „Bausteine” dazu) für eine ganze Woche enthalten. Klingt einfach ‒ ist es auch, wenn man einige Grundregeln des Meal Preppings beachtet. Wer sich am Vorbereitungstag (idealerweise am Wochenende) die Zeit nimmt, ohne Stress alle Zutaten vorzubereiten, hat in der Woche am jeweiligen Tag nur noch ganz wenig zu tun, um ganz schnell eine frische und gesunde Mahlzeit zusammenzustellen. So reduziert man nicht nur unnötigen Abfall, sondern auch die Gefahr, aus Zeitnot oder Bequemlichkeit zu Junk Food oder Fertignahrung zu greifen! Also, an den Kühlschrank, fertig, los!

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REZEPTE

E I N K AUF S L I S T E 4 Personen

90 Minuten (Vorbereitungstag)

MINUT E NG A ZPAC HO

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2 rote Paprikaschoten 4 Knoblauchzehen 3 EL Olivenöl 3 Tomaten 1 Gurke 2 – 4 EL Rotweinessig 1 TL Zucker 1 TL Tabasco, fakultativ 8 Scheiben Brot

RUCOL ASA L AT MIT HÜHNC HE N & E R DB E E R E N

› › › › › › › › › › › ›

600 g Hähnchenbrustfilet Speiseöl 2 TL Hähnchengewürz 1 Prise Salz und Pfeffer 800 g Rucola 2 Schalotten 1 Gurke 400 g Erdbeeren 3 EL Olivenöl 1 EL Zitronensaft 150 g Feta-Käse 3 Handvoll Walnüsse

BAG E L S MIT G E F LÜG E L & AVOC A DO C R E ME

› › › › › › › › ›

400 g Hähnchenbrustfilet Speiseöl 4 Avocados 2 EL Zitronensaft 1 Prise Salz und Pfeffer 8 fertige Bagels 175 g Frischkäse frischer Schnittlauch eine Handvoll Sprossen

LINS E NNUDE LN MIT H AUSG E M AC HT E R TOM AT E NSAUC E

› 1 rote Zwiebel › 4 Knoblauchzehen › 700 g Tomaten und › › › ›

Kirschtomaten Olivenöl ½ TL brauner Zucker 4 Portionen Linsennudeln frisches Basilikum

Für die Balsamicocreme

› 250 ml Balsamico-Essig › 60 ml Honig (oder Zucker)

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REZEPTE

MI N U T E N -

G A Z PAC HO 15 Minuten

Am Tag der Zubereitung 1 Den Ofen auf 200 °C vorheizen. 2 Die Paprikaschoten waschen,

vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Paprika in eine Auflaufform legen und mit Olivenöl beträufeln. Die Knoblauchzehen (ohne Schale) in Alufolie wickeln und in die Auflaufform legen. Für 35 Minuten in den Ofen schieben. 3 Abkühlen lassen, dann die Haut von den Paprikaschoten abziehen (optional). Die Paprika ist in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 4 Tage haltbar. 4 Die Tomaten und die Gurke in kleine Stücke schneiden. In luftdichten Behältern im Kühlschrank bis zu 4 Tage haltbar. Am Tag selbst 1 Die Paprika, die Tomaten, die

Gurken und den Knoblauch mit dem Rotweinessig, dem Zucker und dem Tabasco zu einer glatten Masse verarbeiten. 2 8 Brotscheiben toasten. Diese mit einer Knoblauchzehe einreiben und mit etwas Olivenöl bestreichen. Mit dem Gazpacho servieren.

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REZEPTE

B AG E L S MI T G E F LÜG E L & AVOC A DOC R E ME 20 Minuten

Am Tag der Zubereitung 1 Das überschüssige Fett und eventuelle Knorpelstücke

von den Hähnchenbrustfilets entfernen.

2 Eine große Pfanne mit etwas Speiseöl erhitzen.

Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben. Die Avocadocreme mit dem gezupften Geflügel und dem gehackten Schnittlauch vermischen. 2 Die Bagels halbieren und in einem Toaster oder im vorgeheizten Ofen bei 200 °C rösten. 3 Die Bagels mit Frischkäse, Avocadocreme und Sprossen belegen.

Die Hähnchenfilets bei mittlerer bis hoher Hitze 5 Minuten lang anbraten. Wenden und bei mittlerer Hitze weitere 7 Minuten braten. Die gesamte Garzeit hängt von der Dicke der Filets ab. 3 Anschließend das Hähnchen abkühlen lassen. Mit zwei Gabeln (oder einem elektrischen Mixer) das Hähnchen in Stücke zupfen. In einem luftdichten Behälter kann das Fleisch bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Am Tag selbst 1 Die Avocado entkernen und das Fruchtfleisch, den

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REZEPTE

RUCOL A SA L AT MI T

H ÜH NC H E N & E R DB E E R E N 10 Minuten

Am Tag der Vorbereitung 1 Das überschüssige Fett und eventuelle Knorpelstücke

von der Hähnchenbrust entfernen. Die Brustfilets mit etwas Öl, Hähnchengewürz, Salz und Pfeffer einreiben. 2 Eine große Pfanne mit etwas Speiseöl erhitzen. Die Filets bei mittlerer bis hoher Hitze 5 Minuten lang goldbraun braten. Wenden und weitere 7 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Die gesamte Garzeit hängt von der Dicke der Filets ab. 3 Anschließend das Hähnchen abkühlen lassen. Mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden. Die Hähnchenscheiben können in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. 4 Die Balsamicocreme zubereiten, dazu den BalsamicoEssig und den Honig (oder Zucker) in einer Pfanne erhitzen. Aufkochen lassen und dann auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren. 15 ‒ 20 Minuten köcheln lassen, bis der Essig eindickt. Die Creme abkühlen lassen und in einen luftdichten Behälter füllen. Im Kühlschrank kann sie bis zu einem Monat aufbewahrt werden. Am Tag selbst 1 Das Olivenöl mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer

in einer Schüssel verrühren.

2 Den Rucola waschen. Die Gurke und die Erdbeeren

waschen und in Scheiben schneiden. Die Schalotte hacken. Alles in die Schüssel geben und gut umrühren. 3 4 Teller mit dem Salat belegen, das fertige Hähnchen, den Feta und die Walnüsse dazugeben und mit der Balsamicocreme beträufeln.

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REZEPTE

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LIN S E NNUDE LN

MIT H AUSG E M AC HT E R TOM AT E NSAUC E 15 Minuten Am Tag der Vorbereitung 1 Den Ofen auf 200 °C vorheizen. 2 Das Gemüse waschen und schneiden. Die Zwiebel

luftdichten Behälter füllen und im Kühlschrank max. 2 – 3 Tage aufbewahren.

Am Tag selbst 1 Die Linsennudeln nach der Packungs-

anweisung kochen.

2 Die Sauce aufwärmen. Die abgetropften Nudeln

mit der Sauce vermischen und mit frischem Basilikum servieren.

grob hacken. Die Knoblauchzehen mit der flachen Seite eines Messers zerdrücken. Die Tomaten waschen und in Viertel schneiden. 3 Alles in eine große Auflaufform geben. Mit Olivenöl beträufeln und mit Zucker, Salz und Pfeffer bestreuen. Die Form mit Alufolie bedeckt 35 Minuten in den Ofen schieben. 4 Die Alufolie entfernen und weitere 10 Minuten backen.

5 Die Sauce pürieren und abkühlen lassen. In einen

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PA RTNE R-R EZE P T

ZIT RONE NTORT E

IM G L A S MI T LUXL A I T- SOR B E T 4 Personen

60 Minuten

40 Minuten

› 1 Becher Luxlait Zitronensorbet › einige Baisers, zerbröselt › einige frische Minzblätter › Zitronenschale Für die Streusel und die Kekse

› 200 g Mehl › 150 g Butter

› 75 g Zucker › 1 Prise Fleur de Sel Für den Zitronencurd

› 150 ml Zitronensaft

(4 – 5 Zitronen) + Schale von 1 Bio-Zitrone › 240 g Zucker › 120 g gewürfelte Butter › 3 mittelgroße Eier, verquirlt

REZEPT FOTO

Mixer zu einer sandigen Masse verarbeiten. Die Hälfte der Mischung 15 Minuten lang bei 180 °C backen. Den Rest der Mischung rasch zu einem glatten Teig verkneten und im Kühlschrank aufbewahren, bis die Streusel gebacken sind. Den Teig etwa ½ cm dick ausrollen und mit einem 5 cm großen runden Ausstecher Kekse ausstechen. Die Kekse bei 180 °C 15 Minuten lang backen. 2 Zitronenzeste, -saft, Zucker und Butter in eine hitzebeständige Glasschüssel auf einen Topf mit köchelndem Wasser setzen. Gelegentlich umrühren, bis die Butter geschmolzen ist. Dann mit einem kleinen Schneebesen oder einer Gabel das geschlagene Ei einrühren. Die Mischung ca. 10 Minuten lang vorsichtig über dem Feuer rühren, bis sie wie Pudding eingedickt ist. Die gekochte Creme durch ein Sieb in einen sauberen Behälter gießen, um die Schale zu entfernen, und dann in sterilisierte Gläser füllen. Hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Wochen. 3 Zum Servieren einen Löffel Streusel auf den Boden eines Glases geben, mit Lemon Curd bedecken, einen Keks in die Mitte setzen und die Baiserstücke darum verteilen. Eine Kugel LUXLAIT-Zitronensorbet in die Mitte geben und mit Zitronenzesten und einigen Minzblättern dekorieren.

Bibi Wintersdorf Marc Dostert

1 Mehl, Butter, Streuzucker und Fleur de Sel mit einem

Für mehr Luxlait-Rezepte, besuchen Sie luxlait.lu

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SAISONOBST

5 FA K T E N ÜB E R

HOLUNDE R G Ö T T L I C H E PF L A NZ E & G LÜC K S B R I N G E R Im Volksmund wird behauptet, dass Holunder Haus und Hof vor Feuer, Blitz und Krankheit schützt, Frischvermählten bringt er Glück. Dem Mythos nach bekam der Holunder, oder auch „Holler“, wie er im süddeutschen Sprachraum heißt, seinen Namen von der germanischen Baumgöttin, die heute als Frau Holle bekannt ist. Im Skandinavischen wiederum ist die Pflanze ein Tor zur Unterwelt, wo sich Gnome, Zwerge und Kobolde tummeln.

Eine Initiative der luxemburgischen Regierung im Rahmen der Aktion „Gesond iessen, Méi beweegen“. Mehr Infos: gimb.lu

Blätter, Blüten und Beeren, alles am Holunder ist gesund. Die Beeren enthalten besonders viel Vitamin B1, B2 und C und fördern den Stoffwechsel. Holundertee hilft bei Erkältungen und Fieber und wird bei Schwitzkuren eingesetzt. Durch seine wassertreibende Wirkung hilft er bei Harnwegsinfekten, da die Keime vermehrt aus dem Körper ausgespült werden.

AC H T UNG ! ROH GIF TIG!

INTERESSANT FÜR ALLERGIKER Holunderbeeren sind histaminarm und enthalten pro 100 g nur 3 g Fruktose und ca. gleich viel Glukose. Menschen mit Fruktoseintoleranz können daher relativ viel davon verzehren.

Die Beeren sollten niemals roh gegessen werden, sie enthalten Sambunigrin, einen Giftstoff, der Übelkeit, Magenschmerzen und Erbrechen auslösen kann. Sobald er über 76 Grad erhitzt wird, zersetzt sich dieser aber und der Holunder ist unbedenklich und gesund.

TEXT

Martina Schmitt-Jamek

ERNTEZEIT Die Holunderblütensaison beginnt bereits im Juni und Juli, wo die ausgebackenen Blüten (Hollerküchle) ein Genuss sind. Die Beeren sind v. a. im September, manchmal sogar bis in den Oktober erntereif.

B OOS T E R F Ü R DA S IMMU N SYS T E M

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SAF TIGER HOLUNDERBLÜTENGUGLHUPF 8 Personen

› › › › › ›

35 Minuten

250 g Butter, weich, plus etwas für die Form 180 g Zucker 70 ml Holunderblütensirup ½ Bio-Zitrone, Schale und Saft 4 Eier 300 g Mehl, und für die Form

1 Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze

vorheizen. Eine Guglhupfform (ca. Ø 24 cm) mit Butter fetten und Mehl bestäuben. 2 Die weiche Butter mit dem Zucker, Holunderblütensirup, 2 EL Zitronensaft und der geriebenen Zitronenschale cremig rühren. Die Eier einzeln jeweils gut untermischen. 3 Das Mehl mit dem Backpulver darübersieben und abwechselnd mit der Milch und den Mandeln unterziehen. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im Ofen

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› › › › ›

1 Stunde

1 ½ TL Backpulver 100 ml Milch 100 g blanchierte Mandeln, gemahlen 100 g Puderzucker Holunderblüten und -blätter zum Garnieren

in 50 – 60 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe). Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, vorsichtig aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 4 Den Puderzucker mit dem 1 EL Zitronensaft zu einem zähflüssigen Guss verrühren. Über den Kuchen träufeln, sodass er seitlich etwas herabläuft. Trocknen lassen. 5 Den Guglhupf auf eine Platte setzen, mit Holunderblättern und -blüten garnieren und servieren.

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SAISONOBST

E R DB E E R TA R T E

MIT HOLUNDE R B LÜT E NC R E ME 6 Personen 35 Minuten + Ruhezeit 25 Minuten

Für die Creme › 150 ml Sahne › 2 EL Holunderblütensirup › 80 g weiße Schokolade Für den Boden › 300 g Haferkekse mit Nüssen oder Vollkornkekse › 100 g Butter, flüssig, plus etwas für die Form

Außerdem

› 250 g kleine Erdbeeren › Muskatblüte, gemahlen › Minze, gewaschen, zum Garnieren

› Holunderblüten, ungespritzt, zum Garnieren

1 Für die Creme 50 ml Sahne mit dem Sirup in einem

2 3

kleinen Topf erhitzen. Die Kuvertüre hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Von der Kochstelle nehmen und die Holundersahne dazugießen. Alles gut verrühren. Die restliche Sahne unterrühren und die Mischung über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag den Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Tortenform (ca. 11 x 34 cm) mit Butter bestreichen. Die Kekse grob zerbröckeln und in einem Blitzhacker zu Krümeln zerkleinern. Die flüssige Butter untermengen, die Brösel in der Form gleichmäßig verteilen und gut andrücken. Den Boden im Ofen in 20 – 25 Minuten goldbraun backen, anschließend herausnehmen, auskühlen lassen, vorsichtig aus der Form lösen und auf eine Platte oder ein Brett legen. Die Holundersahne mit dem Handrührgerät cremig aufschlagen und auf dem Boden verstreichen. Die Erdbeeren verlesen, waschen, putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln und die Tarte damit belegen. Alles noch leicht mit Muskatblüte bestreuen, mit Minze und Holunderblüten garnieren und die Erdbeertarte servieren.

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SAISONOBST

HOLUN DE R B LÜ T E NWA F F E L N MIT E R DB E E R E N & SA HNE

4 Personen 25 Minuten + Ruhezeit 15 Minuten

› › › › › › ›

110 g Butter, weich 125 g Zucker 3 Eier 2 EL Holunderblütensirup 175 g Mehl 1 TL Backpulver 1 TL Schalenabrieb einer Bio-Zitrone › Pflanzenöl, für das Waffeleisen Außerdem 400 g kleine Erdbeeren 150 g Sahne 2 EL Honig, zum Beträufeln Puderzucker, zum Bestäuben Minze, gewaschen, zum Garnieren Holunderblüten, ungespritzt, zum Garnieren

› › › › › ›

1 Die Butter mit dem Zucker cremig rühren. Nach

4 Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Die Sahne

steif schlagen und mit 1 TL Honig beträufeln.

5 Die Waffeln auf Teller stapeln, mit etwas

Schlagsahne und Erdbeeren toppen und mit Honig beträufeln. Mit Minze und Holunderblüten garnieren, mit Puderzucker bestäuben und servieren.

und nach die Eier und den Holunderblütensirup dazugeben und alles schaumig schlagen. 2 Mehl und Backpulver vermischen und mit dem Zitronenabrieb unter die Schaummasse rühren. 3 Das Waffeleisen mit etwas Öl einfetten, jeweils etwa 1 kleine Schöpfkelle Teig in die Mitte geben und nach und nach goldbraune Waffeln ausbacken. Nach Belieben kurz warm halten.

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SAISONOBST

HOLUN DE R B LÜ T E N S I RUP MIT E R DB E E R E N & MINZE

4 Personen › › › › › ›

10 Minuten

10 Minuten › › › ›

5 Beutel Schwarztee 1 Bio-Zitrone Eiswürfel 60 ml Holunderblütensirup 600 ml Wasser 200 g Erdbeeren

1 Wasser aufkochen und die Teebeutel darin

schütteln, die Blätter abzupfen und kurz zwischen den Fingern reiben, dann mit den Erdbeeren in die Karaffe geben. 4 Alles mit Zitronensaft abschmecken und nach Belieben noch mit etwas eiskaltem Mineralwasser verdünnen. 5 Das Holunderblütensirupgetränk in Gläser verteilen und nach Belieben mit Holunderblüten garniert servieren.

6 – 8 Minuten ziehen lassen. Die Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und in Spalten oder Scheiben schneiden. 2 Eine Karaffe zu einem Drittel mit Eiswürfeln füllen. Zitronenscheiben und Holunderblütensirup einfüllen und die Karaffe in Eiswasser stellen. Teebeutel entfernen, den Tee über die Eiswürfel in die Karaffe gießen und alles gut durchrühren. 3 Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Die Minze waschen, trocken

2 Stängel Minze Zitronensaft Mineralwasser, nach Belieben Holunderblüten, ungespritzt, nach Belieben, zum Garnieren

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SAISONOBST

HOLUN DE R B LÜ T E N - PAV LOVA MIT E R DB E E R E N & LE MON CUR D 6 Personen

› › › ›

6 Eiweiß 1 Prise Salz 250 g feiner Zucker 20 ml Holunderblütensirup › 1 EL Speisestärke

40 Minuten

› › › › › ›

1 Stunde

200 ml Sahne 1 Pck. Sahnesteif 2 EL Vanillezucker 80 g Mascarpone 500 g kleine Erdbeeren 20 ml Holunderblütensirup

› 100 g Lemon Curd

(Glas, oder siehe Seite 71)

› Minzeblättchen, zum Garnieren › Holunderblüten, ungespritzt, zum Garnieren

1 Den Backofen auf 100 °C Umluft vorheizen.

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

2 Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen.

Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und den Holunderblütensirup zugeben. Weiterschlagen, bis die Masse steif ist, dann die gesiebte Stärke unterziehen. Die Masse in einen Spitzbeutel mit großer Lochtülle füllen, einen Kreis mit ca. 22 cm Durchmesser und ca. 2 cm Höhe auf das Blech spritzen. Mit einem Löffelrücken außen glatt streichen und mittig eine Vertiefung (Ø 7 – 8 cm) eindrücken. Auf die Bleche weitere 4 Baiserkreise mit einem Loch in der Mitte (Ø 6 – 7 cm) aufspritzen, im Durchmesser jeden jeweils etwas kleiner und etwas flacher als der vorige. Die Baisers im Ofen 50 – 60 Minuten backen, aber nicht bräunen. Anschließend im Ofen bei geöffneter Ofentür auskühlen lassen. Inzwischen die Sahne mit dem Sahnesteif und dem Vanillezucker steif schlagen und den Mascarpone unterziehen. Die Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, putzen und halbieren. Mit dem Holunderblütensirup vermischen und kurz durchziehen lassen. Den größten Baiserboden auf eine Platte oder einen Teller legen und die Mulde mit etwas Creme füllen. Die übrigen Baisers daraufsetzen. 2 EL der marinierten Erdbeeren beiseitelegen, die übrigen in die Vertiefung in der Mitte füllen. Die Pavlova ringsum mit der Sahnecreme einstreichen und mit einem Löffelrücken ein dekoratives Muster und oben rings um das Loch einen dekorativen Rand formen. Den Lemon Curd etwas erwärmen, bis er dickflüssig ist. Die Pavlova mit den übrigen Erdbeeren toppen und mit Minzeblättchen und Holunderblüten garnieren. Alles noch mit etwas Lemon Curd beträufeln, sodass dieser seitlich etwas herabläuft und die Pavlova servieren.

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SAISONGEMÜSE

5 FA K T E N ÜB E R

TOM AT E N VERBOTENE „ X I TOM AT L“ DE R A Z T E K E N & M AYA

Eine Initiative der luxemburgischen Regierung im Rahmen der Aktion „Gesond iessen, Méi beweegen“. Mehr Infos: gimb.lu

Sonnengereifte Tomaten enthalten viel Lycopin, einen Schutzstoff für Körperzellen, der auch Schlaganfällen vorbeugt. Seine Verwertbarkeit wird durch Erhitzen sogar noch erhöht. Tomaten versorgen den Körper mit Mineralien (Kalium, Magnesium, Kalzium), Folsäure und Vitaminen – besonders viel rund um die Kerne. Vorsicht bei Neurodermitis oder Histamin-Intoleranz! Stiele, Strunk und Blätter nicht verzehren, sie enthalten das Toxin Solanin.

Die pralle Frucht aus Mittelamerika wurde in Europa zunächst für Evas Paradiesapfel gehalten, der Liebeswahn auslöste und als Frucht der Sünde galt. In Spanien band man bis ins späte Mittelalter Verrätern, Verbrechern und Ehebrechern Tomaten auf die Augen, sie mussten blind herumstolpern, was oft zu Stürzen führte – daher soll der Ausdruck „Tomaten auf den Augen“ kommen, wenn jemand die offensichtlichen Dinge nicht sieht.

TOM AT E N A N B AU ZU H AUS E – E I N FAC H E R A L S G E DAC H T E I N K AU F & L AG E R U N G – DI E E I N S A ME TOM AT E Kalte Temperaturen zerstören das Aroma, daher Tomaten bei 12 bis 18 °C, nicht im Kühlschrank und auch nicht in der Nähe von anderem Obst und Gemüse, lagern, da deren Reifung durch das von den Tomaten ausgeschiedene Ethylengas beschleunigt wird. Wichtig: Es genügt nicht, Schimmelstellen herauszuschneiden, um mögliche Gifte zu entfernen.

Tomaten kann man fast überall anbauen, sofern sie ein Dach über den Kopf, viel Licht und Luft, nährstoffreiche und feuchte Erde ohne Staunässe haben. Wer ein bis zwei Brennnesseln unter die Tomatenpflanzen in der Erde vergräbt, gibt den Pflanzen zusätzliche Kraft.

TEXT

Martina Schmitt-Jamek

F R I S C H O DE R AUS DE R DOS E ? Farbe ist nicht gleich Geschmack! Denn obwohl grün geerntete Tomaten nachreifen, entwickelt sich ihr fruchtiges Aroma nur bis zur Ernte. Außerhalb der Saison sind daher Dosentomaten die geschmacksvollere und gesündere Alternative zu frischen Tomaten, da nur vollreife Früchte für Konserven verwendet werden.

LECKER & GESUND – E I N E C H T E R B OOS T E R

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SAISONGEMÜSE

PA NZ A NE LL A TOM AT E N-B ROT- SA L AT

Tomaten in Öl

› 50 g Rucola

› › › ›

10 Minuten

25 g Pinienkerne 150 g Ciabattabrot 1 Knoblauchzehe 4 EL Olivenöl

1 Den Backofen auf 220 °C vorheizen. 2 Das Ciabattabrot in mundgerechte Würfel

1 EL Balsamico-Essig 10 g frisches Basilikum Salz Pfeffer

schneiden und die Pinienkerne in einer Pfanne rösten, bis sie goldbraun sind. 4 Die Ciabatta-Croutons, die Kirschtomaten, die sonnengetrockneten Tomaten, die Pinienkerne, den Rucola und das frische Basilikum in eine große Schüssel geben. Das restliche Olivenöl und den BalsamicoEssig hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

schneiden und den Knoblauch fein hacken. Die Ciabattawürfel und den fein gehackten Knoblauch mit 2 Esslöffeln Olivenöl vermischen. Auf ein Backblech legen und 6 – 8 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit durchmischen. 3 Die Kirschtomaten halbieren, die sonnengetrockneten Tomaten in Streifen

› › › ›

Liz Sinner

› 500 g bunte Kirschtomaten › 75 g sonnengetrocknete

10 Minuten

REZEPTE & FOTOS

2 Personen

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SAISONGEMÜSE

TOM AT E N TA RT E TAT IN 2 ‒ 4 Personen 5 Minuten 45 Minuten

TA PE N A DE MIT TOM AT E N

› › › › › › › › ›

1 Glas 15 Minuten

› › › › › ›

100 g grüne Oliven 150 g sonnengetrocknete Tomaten in Öl 30 g Kapern 20 g Pinienkerne 1 TL Tomatenmark 5 EL Olivenöl (oder das Öl der getrockneten Tomaten › Salz und Pfeffer

800 g Kirschtomaten 2 Knoblauchzehen 1 TL getrocknetes Basilikum 1 EL Olivenöl 1 Blätterteig 1 Mozzarella oder Burrata 1 Handvoll frisches Basilikum Balsamico-Creme Salz und Pfeffer

1 Den Backofen auf 200 °C vorheizen. 2 Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Die

1 Die Pinienkerne in einer Pfanne rösten, bis sie

goldbraun sind.

2 Alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer

feinen Tapenade verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kirschtomaten und den Knoblauch in eine Tortenform geben und mit Olivenöl, Basilikum, Salz und Pfeffer vermischen. 30 Minuten backen, nach 10 Minuten die Tomaten mit einem spitzen Messer einstechen. 3 Den Blätterteig über die Tomaten legen und weitere 15 Minuten backen (oder länger, je nach Packungsanleitung). 4 Die Tarte auf ein großes Brett stürzen (Vorsicht mit dem heißen Saft der Tomaten), mit Mozzarella oder Burrata, frischen Basilikumblättern und BalsamicoGlasur garnieren.

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SAISONGEMÜSE

GEFÜLLTE TOMATEN MIT BASILIKUM-SOUFFLÉ

4 Personen 25 Minuten 30 Minuten

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20 Tomaten 1 l Tomatensauce Muskatnuss Salz und Pfeffer

Für die Basilikum-Soufflés

› 6 Eier › 225 ml Sahne › 4 Streichkäse-Dreiecke › › › ›

(z. B. Vache qui rit) 100 g Cheddar, gerieben 60 g Mehl 25 g frisches Basilikum Salz und Pfeffer

1 Den Backofen auf 165 °C Umluft vorheizen. 2 Den Deckel der Tomaten abschneiden und die

und zu der Käse-Sahne-Mischung geben. Das Mehl hinzugeben. Verrühren, bis alles gut vermischt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5 Den Boden einer ofenfesten Form mit Tomatensauce füllen und die Tomaten hineingeben. Die BasilikumSoufflé-Mischung in die Tomaten gießen. Ca. 30 Minuten backen, eine Stäbchenprobe machen, um sicherzustellen, dass die Soufflés durchgebacken sind. Nach Belieben mit mehr Tomatensauce servieren.

Tomaten aushöhlen. Das Tomatenfleisch mit der Tomatensauce in einen Topf geben und 15 Minuten lang kochen lassen. Die Sauce cremig pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. 3 Die Sahne mit dem frischen Basilikum in einen Mixer geben und pürieren, bis die Sahne grün ist und keine Basilikumstücke mehr übrig sind. Die SchmelzkäseDreiecke und den Cheddar hinzufügen und erneut mixen, bis alles gut vermischt ist.

4 In einer separaten Schüssel die Eier leicht verquirlen

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SAISONGEMÜSE

HE R ZH A F T E

TOM AT E N - C UP C A K E S 48 Mini-Cupcakes 15 Minuten 15 Minuten

› › › › › › › › › › › ›

2 Eier 65 ml Olivenöl 200 g Buttermilch 2 TL Tomatenmark 200 g Mehl 40 g Parmesan 75 g Kirschtomaten ½ TL Backpulver ½ TL Natron 1 TL getrockneter Oregano ½ TL Salz Pfeffer

Für die Creme

› 300 g Frischkäse › 200 g sonnengetrocknete Tomaten › Pfeffer Für das Topping

› 50 g Pinienkerne 1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. 2 Die Eier, das Olivenöl, die Buttermilch und das

vegelizious.com Instagram: @vegelizious

Tomatenmark vermischen. Mehl, geriebenen Parmesan, Backpulver, Natron und Oregano unterrühren. Die Kirschtomaten fein hacken und zum Teig geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3 Die Mini-Muffin-Formen mit Olivenöl einfetten und den Teig gleichmäßig verteilen. 15 – 18 Minuten backen. 4 In der Zwischenzeit die sonnengetrockneten Tomaten in einem Mixer zerkleinern. Den Frischkäse hinzugeben und erneut mixen. Mit Pfeffer würzen und in einen Spritzbeutel füllen. Für später im Kühlschrank aufbewahren. 5 Die Muffins vollständig abkühlen lassen, dann mit der Tomaten-Creme und den Pinienkernen garnieren.

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SC HON G E S E HE N?

Dieses Symbol kennzeichnet die Rezepte, für die es auf kachen.lu eine Thermomix-Anleitung gibt!

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NO - BA K E

C HE E S EC A K E Dieser Cheesecake lässt sich ganz ohne Ofen zubereiten und ist deshalb perfekt für heiße Tage! Nachdem weder der Teigboden noch die Füllung gebacken werden muss, ist die Zubereitung um vieles einfacher als bei einem herkömmlichen Cheesecake: Kein Backen im Wasserbad, keine Risse, kein zu kurz oder zu lange gebackener Kuchen. Diese Variante ist sehr gelingsicher.

1 Torte Ø 20 cm 30 Minuten 4 Stunden

Für den Teig

› 200 g Butterkekse › 85 g zerlassene Butter Für die Füllung

› 530 g Frischkäse

(hier: Doppelrahmstufe)

› 90 g Puderzucker › 1 Bio-Zitrone › 250 ml Schlagsahne Zum Servieren

› frische Himbeeren

oder andere Früchte

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STEP BY STEP

Die Füllung auf dem Keksboden verteilen und glatt streichen. Es macht nichts, wenn die Füllung etwas höher als der Keksrand ist. Die Form abdecken und mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Den Puderzucker in die Schüssel mit dem Frischkäse sieben. Zitronenschale von rund ½ Zitrone in die Schüssel reiben, die Zitrone anschließend halbieren, den Saft auspressen und 1 EL Zitronensaft in die Schüssel geben.

Den Rand der Springform und das Backpapier vorsichtig entfernen. Den Cheesecake in Stücke schneiden und mit frischen Himbeeren servieren. Der Cheesecake hält einige Tage im Kühlschrank.

Nun die Frischkäse-ZuckerMischung mit dem Mixer rühren, bis alle Zutaten gut vermengt sind, rund 1 Minute. Mit einem Teigspatel die aufgeschlagene Schlagsahne unter die FrischkäseMischung heben.

Schlagsahne in einer Schüssel mit einem Mixer aufschlagen (weiche Spitzen).

Ursula Schersch

Die Butterbrösel darin verteilen und mit einem Glas mit geradem, breitem Boden fest andrücken. Dabei einen Rand von einigen Zentimetern Höhe machen und diesen ebenfalls zwischen Glas und Form gut andrücken.

Die Butterkeksbrösel mit der zerlassenen Butter gründlich vermengen. Eine Ø 20 cm Springform mit Backpapier auslegen. Dabei sollte das Backpapier nicht über den Rand der Form hinausstehen, da der Kuchen später abgedeckt gekühlt wird.

REZEPT & FOTOS

Den Frischkäse in einer großen Schüssel verteilen und beiseitestellen, damit er sich auf Raumtemperatur erwärmt. Die Butterkekse im Blitzhacker zerkleinern. Alternativ kann man sie auch mit einem Nudelholz fein zerbröseln.

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REZEPT

LE MON A ND

P OPPY S E E D C A K E Der jüngste Film des spanischen Regisseurs Benito Zambrano, „Lemon and Poppy Seed Cake“, der seit dem 1. Juni 2021 in den Kinos zu sehen ist, erzählt auf überzeugende und realistische Weise die Geschichte verschiedener Frauen über mehrere Generationen hinweg, wobei stets das Kochen im Mittelpunkt der Handlung steht. In der luxemburgisch-spanischen Co-Produktion geht es vor allem um Familienrezepte, die von Generation zu Generation weitergegeben werden und die es ermöglichen, mit nur einem Bissen die eine oder andere Kindheitserinnerung wieder aufleben zu lassen. Getragen von einer fantastischen Besetzung wie Elia Galera und Eva Martín sowie als einzigem Mann Tommy Schlesser, der im Film die männliche Hauptrolle spielt, erinnert dieses Filmdrama daran, dass es in manchen schwierigen Lebensphasen helfen kann, seine Hände in einen Kuchenteig zu tauchen. Synopsis: Zwei Schwestern, die seit Jahren keinen Kontakt mehr hatten, treffen sich auf Mallorca, um sich um den Verkauf einer Bäckerei zu kümmern, die sie gemeinsam von einer mysteriösen Frau geerbt haben. Während die beiden Schwestern versuchen, die Geheimnisse hinter ihrer rätselhaften Wohltäterin aufzudecken, sind sie gezwungen, sich alten Familienkonflikten zu stellen, was es ihnen ermöglicht, die verlorene Zeit nachzuholen.

ZIT RONE NK UC HE N MIT MOHN 1 Kuchen 20 Minuten 50 Minuten

100 g Butter 150 g Zucker 2 Eier 8 g Natron 200 g Mehl 500 ml Milch 1 Prise Salz 2 EL Mohnsamen fein geriebene Zitronenschale und Zitronensaft

1 Den Backofen auf 175 °C Ober/Unterhitze vorheizen

und den Boden und die Seiten einer Gugelhupf-Form einfetten. 2 Zucker und geschmolzene Butter in einer Schüssel mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Die Eier verquirlen, dann Zitronenschale und -saft sowie den Mohn hinzufügen.

3 In einer anderen Schüssel Mehl, Salz und Natron

mischen. Diese Mischung langsam abwechselnd mit der Milch dem Inhalt der ersten Schüssel beifügen. 4 Den Teig in die vorbereitete Form gießen. 5 Im Ofen 50 Minuten backen.

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Marion Finzi

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PA RTNE R-R EZE P T

N UDE L S A L AT

M I T T H U N F I S C H & F E TA

Für den Salat

› › › ›

400 g Farfalle Le Moulin 2 Dosen Thunfisch 1 grüner Apfel 200 g Kichererbsen

› › › › ›

15 Minuten

100 g getrocknete Tomaten 1 kleine rote Zwiebel 200 g Feta-Käse 60 g Oliven frische Minzblätter, gehackt

1 Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Kichererbsen

abgießen, abspülen und anschließend mit einem Küchentuch vollständig trocknen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und in etwas Olivenöl und einer großzügigen Prise Salz schwenken. Das Blech für 20 ‒ 30 Minuten in den vorgeheizten Backofen schieben. 2 Die Nudeln in Salzwasser nach Anleitung kochen (6 ‒ 8 Minuten). 3 Den Thunfisch abtropfen lassen und mit einer Gabel in Stücke zerkleinern. Den Apfel in kleine Würfel und

Für das Dressing

› › › ›

120 ml natives Olivenöl 3 EL Weißweinessig 3 EL Zitronensaft Salz und Pfeffer

die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Die getrockneten Tomaten, Oliven und den Feta-Käse grob hacken. 4 Alle Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel mischen. 5 Sobald die Nudeln gekocht und abgekühlt sind, mit den gerösteten Kichererbsen und den anderen Zutaten sowie dem Dressing in einer großen Schüssel vermengen. Mit frischen Minzblättern garnieren.

lemoulin1704.lu

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30 Minuten

5 Personen

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R E PORTAGE

K UR K UM A

B E K E H R T DE N B LUME N KOH L

In luftiger Höhe schmeckt das Essen anders. Marcel Thiele saß zwar nicht in einem Flieger, wohl aber war er dem Himmel näher als gewöhnlich. Im Bergland des Himalayas, in Nepal, servierte ihm eine Einheimische, die weit über neunzig war, einen gelbleuchtenden Blumenkohl – sie hatte ihn mit Kurkuma zubereitet. Die vermeintlich banale Speise bescherte dem weitgereisten Spicehunter einen bleibenden Aha-Effekt. Warum hatte sich die Frau in einer Gegend, wo Kurkuma eigentlich nicht wächst, dieses Gewürz auf aufwendigen Wegen besorgt, fragte sich Thiele und war von ihrer Antwort verblüfft: Blumenkohl sei ohne Kurkuma nicht essbar. Für die Bewohner unserer westlichen Gefilden schwer vorstellbar. Zumal gerade Blumenkohl zu den Lieblingszutaten der gehobenen Küche gehört – als Püree, gegrillt, als Espuma … Aber mit Kurkuma? Wenn Thiele jetzt mit Köchen und Gourmets spricht, sind die ebenso erstaunt und zunächst ungläubig wie er damals in den Bergen Asiens. Lebensmittelexperten allerdings geben der steilen These der Nepalesin recht. Blumenkohl sei zwar nicht giftig, enthalte

aber Stoffe, die den Wasserhaushalt des Körpers durcheinanderbringen würden. Jedem ist sicher schon aufgefallen, dass es besonders nach dem Verzehr von Spargel, aber auch von anderem weißen Gemüse, wie Kohlrabi und Blumenkohl, beim anschließenden Toilettengang streng riecht. Der Grund: Unser Organismus entledigt sich der Substanzen, die er nicht verarbeiten kann. Aber wer spricht schon gerne über üble Gerüche, wenn vom Fine-Dining die Rede ist? Dabei ist es eigentlich einfach, für ein gesundheitsförderndes Gleichgewicht und Bekömmlichkeit zu sorgen – mit einem Hauch Muskatnuss zum Spargel oder einer Spur Kurkuma für den Blumenkohl. Marcel Thiele hat bei seinen Reisen gelernt, den Alteingesessenen genau zuzuhören und ihrem manchmal zunächst wunderlich klingenden Wissen aus jahrhundertealten Traditionen zu vertrauen, denn oftmals steckt viel Wahres drin. Für Köche sind die Küchenweisheiten der Altvorderen oftmals auch eine gute Quelle, um aus Bewährtem Neues zu schaffen.

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Oliver Zelt Marcel Thiele

Wie Gewürze nicht nur Gerichten den richtigen Kick geben, sondern sie auch bekömmlicher machen. Eine fast unglaubliche Geschichte über verlorengegangenes Wissen.

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REZEPT

K UR K UM A

B LUME NKOHL S T E A K S 4 Personen › › › › › › ›

5 Minuten

1 Blumenkohl 4 EL Olivenöl 2 EL Kurkuma 6 cm frischer Ingwer, gerieben 2 EL Kreuzkümmel, gemahlen 2 EL Paprikapulver Salz, Pfeffer

1 Den Ofen 220 °C vorheizen. 2 Die Blätter entfernen und den

Zum Servieren

› 20 g Koriander, fein gehackt › Chiliflocken, nach Belieben › Limette, Saft

und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 4 Die restlichen Zutaten für die Marinade verrühren und nach Geschmack würzen. Beide Seiten des Blumenkohls großzügig damit einpinseln.

5 Den Blumenkohl 20 Minuten lang

braten, dabei zwischendurch einmal umdrehen, bis er knusprig und goldbraun ist. 6 Heiß und je nach Geschmack mit frischem Koriander, Chiliflocken und Limettensaft servieren.

REZEPT FOTO

Pol Schons Enia Haeck

Stiel am Boden abschneiden. Waschen und trocken tupfen. 3 Den Blumenkohl mit einem großen Messer in 2 – 3 cm dicke Scheiben bzw. „Steaks“ schneiden

20 Minuten

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REESEN 2.0

LUXEMBURGS REISE MAGA ZIN

PURE INSPIRATION Jetzt ganz auf Deutsch - ab Ende Juni überall wo es Zeitschriften gibt!

REESENMAG.LU KACHEN_22-02_INTERIOR DE.indb 90

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I NSPI R AT ION

SOMME RA B E N T E UE R

FÜR G ROS S & K LE IN

Die warmen Sommertage sind eine gute Gelegenheit, mal wieder raus ins Freie zu kommen und Vitamin D und Sonne zu tanken. Luxemburg hat ein großartiges Angebot mit spannenden Aktivitäten in der Natur für die ganze Familie und es gibt immer wieder Neues zu entdecken. Hier eine kleine Auswahl.

Vor Freude in die Luft springen

Der Trampolinpark in Echternach lässt sich wunderbar mit einem gemütlichen Spaziergang um den See verknüpfen. Genießen Sie eine kleine Ruhepause mit Seeblick, während sich die Kinder beim Springen austoben können. Die Trampoline bei der Jugendherberge sind von 13 bis 19 Uhr (20 Uhr am Wochenende) geöffnet.

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youthhostels.lu

naturpark-sure.lu Marion Finzi

Eine Fahrt mit dem Solarboot

Besichtigen Sie das größte Wasserreservoir Luxemburgs und entdecken Sie dabei die lokale Flora und Fauna – alles bequem im Solarboot. Wer möchte, kann nach der zweistündigen Fahrt auch an einer Reihe von Wassersportaktivitäten teilnehmen.

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Auf den Spuren der Bienen

Der Bienenlehrpfad in Waldbillig befindet sich zwischen Christnach und Waldbillig. Schilder und Holzskulpturen geben Erklärungen über den ganzen Lebenslauf und die wichtige Rolle der Bienen. Der Rundweg zieht sich über 4 km und dauert etwa 1,5 Stunden.

mullerthal.lu

Eine musikalische Wanderung

Der Hoscheider Klang-Rundwanderweg hat eine Gesamtlänge von 6,5 km mit 17 kreativen Stationen. Hier können Wanderer mit den einzigartigen Musikinstrumenten aus Holz musizieren, der Natur lauschen oder sie einfach nur bewundern. Die Tour dauert rund 3 Stunden. Empfohlen ab 8 Jahren.

Adventure Park Le’h

Für Akrobaten, die gerne hoch hinauswollen, bietet dieser Abenteuerpark mehrere Hochseilgärten, mit Seilrutschen, Affenbrücken und Lianen. Geeignet sowohl für Anfänger als auch für Fortgeschrittene. Für diejenigen, die lieber mit beiden Beinen fest auf dem Boden stehen, ist dies leider nicht zu empfehlen! aventure.lu/de

visitluxembourg.com/de

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I NSPI R AT ION

Für Zugliebhaber

Ob ein Ausflug mit dem Miniaturzug, eine Expedition von Fonds de Gras nach Lasauvage in einem alten Bergbauzug oder eine Fahrt in einem historischen Dampfzug aus dem Jahr 1900 – Kinder und Eltern zugleich sind vom Minett Park begeistert.

Das Natur- und Waldzentrum Biodiversität

Das Naturschutzgebiet „Haff Réimech“ lädt Sie ein, den Reichtum dieses Reservats bei einem gemütlichen Spaziergang um die Teiche zu entdecken. Im Zentrum können die Kinder mehr über Vogel- und Naturschutz, Biodiversität und die historische und geologische Entwicklung des Naturschutzgebiets erfahren.

visitminett.lu

environnement.public.lu

Der Garten der 5 Sinne

Dies ist kein gewöhnlicher Garten: Hier gibt es ein Riesenlabyrinth und einen Bereich, in dem man seine fünf Sinne schärfen kann: Barfußpfad, „Gesang der Bäume“, „Geschmacksgarten“ und „Skulpturen der 5 Sinne“. Faszination und Entdeckungsspaß für Groß und Klein.

Ein Familienausflug im Herzen der Natur. Hier lernt man das traditionelle, ländliche Know-how aus dem Norden Luxemburgs kennen. Wollweben, Kerzen ziehen, mit Holz basteln, Kutschfahrten und ein Mini-Bauernhof – an Aktivitäten mangelt es nicht! Auf der Website finden Sie das Sommerprogramm. robbesscheier.lu

sennesraich.lu/garten-der-sinne

Natur neu entdecken

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KACHEN WITH KIDS

In dieser Sommerausgabe halten wir ein leckeres und 100 % erfrischendes Dessert für unsere kleinen Leser parat. Das Rezept wurde von Joëlle Hinger, Gründerin von MAWAKA, entworfen. MAWAKA stellt Backboxen her und verkauft diese online mit allen benötigten Zutaten und den einzelnen „Backschritten“, sodass die ganze Familie gemeinsam zu Hause backen kann. In Kürze wird die leidenschaftliche Köchin auch ihre eigene Kochschule für Kinder in der Stadt Luxemburg eröffnen! mawaka.lu

T I R A MI S U MI T PF I R S IC H E N (O DE R N E K TA R I N E N )

8 Personen

25 Minuten

› 6 Pfirsiche

(oder Nektarinen) › 250 g Mascarpone › 60 g Zucker › 3 Eier

› › › ›

15 Minuten

100 ml Wasser 15 g brauner Zucker 1 Prise Salz 12 Boudoirs

1 Die Schüssel für den Eischnee und die Rührstäbe

in den Kühlschrank stellen.

2 Die Pfirsiche gründlich waschen und schälen,

5 der Pfirsiche vierteln und den Kern entfernen.

3 Schalen und Kerne in einen Topf geben. Braunen Zucker

REZEPT FOTO

Joëlle Hinger Enia Haeck

TIPP

Das Tiramisu mit bunten Papierschmetterlingen verzieren, die mit einem Zahnstocher festgesteckt werden. Der restliche Pfirsich eignet sich hervorragend als Flügel-Topping.

und Wasser zugeben. Zum Kochen bringen und dann bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen. In ein Sieb geben, den Sirup auffangen und abkühlen lassen. Die Pfirsichviertel in kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel beiseitestellen. Die Boudoirs mit einem Pinsel von beiden Seiten mit Sirup tränken. Die Eier trennen und das Eiweiß in die abgekühlte Schüssel geben. Eine Prise Salz dazugeben und mit dem Mixer steif schlagen. An einem kühlen Ort aufbewahren. Zucker zu den Eigelben geben und mit dem Mixer gut verrühren, bis eine weiße Creme entsteht, dann Mascarpone unterrühren. 1/3 des Eiweißes zur Creme geben und vorsichtig untermischen, ohne den Schnee zu brechen. Nach und nach den Rest hinzufügen und so lange weiterrühren, bis eine cremige Masse entstanden ist. An einem kühlen Ort aufbewahren. Eine Schicht Boudoirs auf den Boden von 8 Gläsern legen. Eine Schicht Pfirsichwürfel in jedes Glas geben und dann die Creme hinzufügen. Diese Schritte wiederholen, bis die Gläser voll sind. Den restlichen Pfirsich in Scheiben schneiden und auf die Gläser verteilen. Mindestens 2 Stunden vor dem Verzehr kühl aufbewahren.

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ILLUSTR ATION

Yo l a n d e K o s t e r

F RUC H T E I S A M S T I E L

Eine Initiative der luxemburgischen Regierung im Rahmen der Aktion „Gesond iessen, Méi beweegen“. Mehr Infos: gimb.lu

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DAS B E S T E I S T INNE NDR IN

A B O N N I ER EN S I E P U R EN G EN U S S ! E I N JA H R K AC H E N N U R 44 €

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WEINBEGLEITUNG

Domaine Madame Aly Duhr Château Pauqué Fossiles 2018

REZEPT & FOTO

Anne Lommel

TYPISCH LUXEMBURGISCH

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TYPISCH LUXEMBURGISCH

G E B R AT E NE FOR E LLE 2 Personen 5 Minuten 15 Minuten

› › › › › › ›

2 frische Regenbogenforellen Zitronensaft Salz Maismehl oder Weizenmehl 100 g Butter Petersilie, klein gehackt 100 g gehobelte Mandeln

1 Die Forellen unter fließendem Wasser gut

waschen und abtrocknen. Die Forellen innen und außen gut salzen, mit Zitronensaft beträufeln und in Mehl drehen. So wird die Haut extra knusprig. 2 Die Butter ca. 1 cm hoch in einer ausreichend großen Pfanne erhitzen. Die Forellen darin bei mittlerer Hitze je nach Größe rund 6 – 8 Minuten auf jeder Seite knusprig braten. 3 Die Mandeln in einer anderen Pfanne mit Butter goldbraun braten. 4 Die Forellen auf einem Teller anrichten, Mandeln mit Butter darübergeben und mit Petersilie bestreuen.

TIPP

Dazu passen gut gekochte Salzkartoffeln und grüner Salat.

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– Advertorial –

Ein Kochfeld, das Gerüche anzieht. Und die Blicke sowieso.

Die BSH Gruppe ist eine Markenlizenznehmerin der Siemens AG.

Wohnen, Kochen und Essen verschmelzen zu einem perfekten Miteinander. Moderne Küchen sind zum Wohnbereich hin geöffnet und integrieren sich nahtlos in dessen Ambiente. Mit dem neuen inductionAir Plus können Sie diesen zeitgemäßen Look mit großzügiger Raumwirkung perfekt inszenieren. Es kombiniert ein Induktionskochfeld der Spitzenklasse mit einem bündig in die Glaskeramik eingelassenen Dunstabzug. Das vollkommen plane, elegante Design verleiht Ihrer Kücheninsel oder Ihrem Küchenblock aus jedem Blickwinkel ein edles Aussehen.

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Dank flexibel nutzbarer Kochzonen, intelligenter Sensorik und bestechend leiser Abzugsleistung macht Ihnen das neue inductionAir Plus das Kochen absolut einfach. Noch nie war es so leicht, ein perfekter Gastgeber zu sein.

Siemens Hausgeräte siemens-home.bsh-group.com/lu

Ein innovatives Induktionskochfeld kombiniert mit einem leistungsstarken Dunstabzug: Das inductionAir Plus garantiert Ihnen in Ihrer Küche jederzeit frische Luft und maximale Flexibilität. Scan me

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Ein Design, das überzeugt. Und jederzeit frische Luft garantiert. inductionAir Plus von Siemens. Schon nach dem ersten Kochen mit dem inductionAir Plus werden Sie sich nicht mehr vorstellen können, dass es jemals anders gewesen sein könnte. Denn das minimalistische Design ist bis ins letzte Detail durchdacht. So wird durch den bündig integrierten Abzug kein Zentimeter verschenkt: Sie haben ausreichend Platz auch für extragroßes Kochgeschirr und können Töpfe oder Pfannen frei auf der gesamten Fläche verschieben. Ein absolut sorgenfreies Kocherlebnis garantieren Ihnen sensorgesteuerte Funktionen und die millionenfach bewährte Siemens Induktionstechnik. Je nach Modell sind die Kochfelder mit varioInduktion oder Kombi-Induktion ausgestattet.

Die Küche wird grenzenlos offen. Perfekte Gastlichkeit wird grenzenlos leicht. Repräsentativ und funktional zugleich: Das intelligente und kompakte Konzept des inductionAir Plus befreit Sie bei der Küchenplanung von vielen Beschränkungen.

Genießen Sie attraktive Vorteile mit dem neuen inductionAir Plus: •E in Kochfeld, das sich Ihren Wünschen anpasst. varioInduktion erkennt automatisch Größe und Form des Kochgeschirrs. Per Fingertipp lassen sich zwei Zonen einfach zu einer extragroßen Kochfläche zusammenschalten. • I ntelligente Sensortechnik für intuitives Kochen. Ob saftige Steaks oder zartes Gemüse: Der Bratsensor Plus kennt die perfekte Pfannentemperatur und hält sie automatisch konstant. Dank dem optional erhältlichen Kochsensor Plus kocht Ihnen nichts mehr über, da dieser je nach Temperatur ganz automatisch nachjustiert. Der Luftgütesensor misst permanent die Dunst- sowie Geruchsbelastung und passt die Lüftungsstufe automatisch an. •E in innovativ platzsparendes Konzept. Weil kein externer Dunstabzug erforderlich ist, lassen sich Kücheninseln mit Blick auf den Wohnraum ausrichten oder das System unter Dachschrägen, Fenstern und in 60 cm Standardschränke integrieren. •K eine Arbeit bei der Reinigung. Der dreifache Überlaufschutz verhindert, dass Flüssigkeit ins Innere gelangt. Sollte einmal etwas umfallen, wird alles in einem Behälter aufgefangen, der sich einfach im Oberkorb der Spülmaschine reinigen lässt.

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– Advertorial –

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SOMMERLICHES

RISOTTO Für 6 Portionen 500 g Risottoreis

100 g Erbsen, gefroren

2 L Gemüsebrühe / Geflügelfond / Rinderfond

1 Zwiebel

200 ml trockener Weißwein

50 g Butter

75 g Parmesan

500 g Brokkoli

1 Bund Kräuter (Petersilie, Koriander, Basilikum)

250 g Zuckerschoten

Salz und Pfeffer

1. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig anschwitzen, den Reis hinzufügen und kurz andünsten. 2. Mit Gemüsebrühe nach und nach auffüllen. 3. Inzwischen das Gemüse putzen und in Stücke schneiden. 4. Das Gemüse 10 Minuten vor Ende der Garzeit (ca. 25 – 30 Minuten) zum Risotto geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Parmesan reiben und unter das Risotto ziehen. 6. Mit gehackten Kräutern garnieren.

So stellen Sie ein: Induktion: Stufe 5 – 6 Dauer: 25 – 30 Minuten

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REZEPT FOTO

Mathieu Pfleiderer Cédric Libar

GROSSMUTTERS REZEPT

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GROSSMUTTERS REZEPT

Als Kind verbrachte Mathieu Pfleiderer, gemeinsam mit seinem Bruder und seiner Schwester, die Ferien oft bei seinen Großeltern. Tagsüber begleiteten sie ihren Großvater bei Ausflügen in den Wald, immer in dem Wissen, dass bei ihrer Rückkehr ein köstliches Mahl auf sie warten würde. Das Osso Buco seiner Großmutter gehörte damals wie heute zu Mathieus Lieblingsgerichten.

OS SO BUCO 4 Personen

› › › › › › › ›

4 Scheiben Kalbshaxe 2 Karotten 2 Zwiebeln ½ Lauchstange ¼ Sellerieknolle 1 Stange Stangensellerie 4 Tomaten 4 Knoblauchzehen

25 Minuten

› › › › › › › ›

75 Minuten

1 Glas trockener Weißwein 1 Würfel Gemüsebrühe 1 Lorbeerblatt 4 Gewürznelken 4 Wacholderbeeren 1 Prise Oregano Mehl Salz und Pfeffer

1 Beide Seiten der 4 Kalbshaxenscheiben

› Petersilie › 1 Bio-Orange oder -Zitrone › 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

5 Alles ca. 1 Stunde und 15 Minuten leicht

köcheln lassen.

6 Für die Gremolata die Petersilie fein hacken

und mit der fein gehackten Knoblauchzehe und der abgeriebenen Schale einer Orange oder Zitrone vermischen. 7 Vom Herd nehmen und auf 4 tiefen Tellern anrichten. Mit der Gremolata bestreuen und zum Beispiel mit Spätzle servieren.

WEINBEGLEITUNG

Doc Romagna Sangiovese Predappio Chiara condello 2017

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salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. 2 Die Haxenscheiben 2 Minuten auf jeder Seite braten. 3 Karotten, Zwiebeln, Lauch, Knoblauch, Staudensellerie und Stangensellerie in Würfel schneiden. Die Tomaten häuten und vierteln. 4 Die vorbereiteten Kalbshaxenscheiben, das Gemüse, das Glas Weißwein, 1 Glas Gemüsebrühe, das Lorbeerblatt, die Gewürznelken, die Wacholderbeeren und eine Prise Oregano in einen Schmortopf geben. Abschmecken und nach Bedarf salzen und pfeffern. Mit Wasser auffüllen, bis alles bedeckt ist.

Für die Gremolata

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MY LUXEMBOURG

T R Ä IPE R AV IOLI & RÖS T K A R TOF F E L J US 45 Minuten

25 Minuten

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REZEPT FOTOS

R e n e Vo g l Marc Dostert

4 Personen

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MY LUXEMBOURG

Rene Vogl trat seine Kochkarriere in seiner Heimatstadt Vöcklabruck in Österreich an. Nach seiner Ausbildung verschlug es ihn in die Küchenlandschaften der Schweiz und Deutschlands, wo er zuletzt im Victor’s Fine Dining by Christian Bau in Nennig die Gäste verwöhnte. 2019 übernahm er im Restaurant „A Guddesch“ in Beringen, Luxemburg, den Posten als Küchenchef. Seine Leidenschaft für alles, was die Natur zu bieten hat, kommt in seiner saisonalen Küche zum Ausdruck.

Für den Pastateig

› › › › ›

180 g Grieß 70 g Mehl Typ 00 7 Eigelb 8 g Olivenöl 10 g Wasser

› 20 g Schnittlauch,

fein geschnitten › etwas frischer Majoran oder Thymian › Pfeffer

› 80 g Karotte,

grob gewürfelt

› 50 g Sellerieknolle, grob gewürfelt

› 50 g Staudensellerie, grob gewürfelt

Für das Apfelragout

› 50 g Schalotte,

fein geschnitten

fein gewürfelt › 20 g Butter › Saft einer halben Limette › etwas Calvados

› › › ›

fein geschnitten

Für den Röstkartoffeljus

Für die Füllung

› 200 g Träipen

(Luxemburger Blutwurst)

› 50 g Schalotten,

› 2 Knoblauchzehen, › 80 g grüner Apfel, fein gewürfelt › 10 g Butter

› 200 g grüner Apfel,

› 500 g festkochende Kartoffeln › 20 g Butter

Der Pastateig 1 Alle Zutaten vermengen und zu

einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie einrollen und anschließend etwa 1 – 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Füllung 1 In einer Pfanne Schalotten und

Für die Topinambur-Chips

› 150 g Topinambur › 200 ml Pflanzenöl

Ravioliformen bilden. In kochendem Salzwasser 2 – 3 Minuten garen. Das Apfelragout 1 Äpfel in der Butter kurz farblos

anschwitzen und mit etwas Calvados und Limettensaft abschmecken.

Das Röstkartoffeljus 1 Die Kartoffeln gründlich waschen

und samt Schale in etwa 3 x 3 cm große Stücke schneiden. Auf ein Blech mit Backpapier geben, im Ofen bei 220 °C 35 – 45 Minuten dunkel rösten. 2 Das Gemüse ebenfalls in grobe Würfel schneiden, danach in Butter bei mittlerer Hitze anbraten, bis eine schöne Röstfarbe entsteht. Nun Knoblauchzehen und Gewürze zugeben, etwas mit Salz würzen,

im Anschluss mit Rotwein und Portwein ablöschen und auf die Hälfte reduzieren lassen. 3 Die Kartoffeln dazugeben, mit Wasser bedecken und wie ein klassisches Kalbsjus 2 – 3 Stunden auf kleinster Flamme köcheln lassen. Vor dem Servieren durch ein feines Sieb passieren, eventuell mit etwas kalter Butter montieren. Die Topinambur-Chips 1 Die Topinambur dünn schneiden

und im Öl bei 150 °C hellbraun frittieren, mit Salz würzen.

Anrichten 1 In einen tiefen Teller zuerst das

Apfelragout geben, die Ravioli daraufsetzen und reichlich von der Jus angießen, zuletzt mit Topinambur-Chips und Kräutern nach Belieben garnieren.

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Knoblauch in Butter hellbraun anschwitzen. Die Träipen ohne Haut dazugeben und gut anbraten, mit Pfeffer und Majoran würzen. Mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten. 2 Aus der Pfanne nehmen, Schnittlauch und Apfelwürfel hinzugeben. Abkühlen lassen. 3 Den vorbereiteten Teig dünn ausrollen. Die vorbereitete Masse in kleinen Häufchen darüber verteilen und damit beliebige

grob gewürfelt 5 Knoblauchzehen 100 ml roter Portwein 150 ml Rotwein Lorbeerblatt, Wacholder, Pfefferkörner, Piment

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R E STAU R A N T PORT R A I T

KON S DR Ë F F E R MILLE N Im Herzen des Müllerthals gilt die Auberge du Moulin In der Küche hat das Paar einer nicht allzu langen Speiseseit den 1960er-Jahren als fester Bestandteil der kuli- karte den Vorzug gegeben, um nur hausgemachte und saisonarischen Landschaft. Wahre Menschenmassen pilger- nale Gerichte aufzutischen. „Wir versuchen, die Karte alle ten damals wegen der Forellen aus eigener Zucht in die zwei Monate zu erneuern, um sie immer frisch zu halten. Im Auberge, doch im Laufe der Zeit verlor der Ort zuneh- Vordergrund stehen traditionelle luxemburgische Gerichte mend an Attraktivität. Bis vor kurzem. sowie Spezialitäten, die bei den Gästen schnell Anklang Vor zwei Jahren haben Paul Wesner, Besitzer der fanden. Im Winter sorgt der ‚Millenhutt‘ für Aufsehen – Echternacher Brauerei, und seine Frau Martina die ein Raclettegerät mit einem Hut obendrauf, mit dem man Dinge in die Hand genommen, mit dem Ziel, dieses Raclette, Pierrade und Fondue miteinander mischen kann! zauberhaft gelegene Lokal, das sich wunderbar als Im Sommer stehen auf dem ‚Feierteller‘ Fleisch und Gemüse Ausgangspunkt für Wanderungen eignet, wiederzube- im Mittelpunkt, das von den Gästen direkt am Tisch gegrillt leben. Hier lassen sich Schwäne beobachten, die majes- wird, ähnlich wie bei einer Pierrade.“ tätisch über den Teich gleiten, um sich dann auf der Aufgrund der Pandemie, aber vor allem auch aufgrund Wiese, die das alte Steinhaus umgibt, einen Augenblick des Erfolgs seit der Eröffnung, haben sich die Besitzer noch der Ruhe zu gönnen – unter den Augen der Stammgäste, keine Zeit für Renovierungsarbeiten genommen, obwohl die sich währenddessen an einem guten, hausgemach- sie die Inneneinrichtung gerne modernisieren würden. „Wir würden den Ort gerne herrichten, dabei aber die ten Bier erfrischen. Elemente erhalten, die ihm seine eigentUm die neue Konsdrëffer Millen zu liche Seele verleihen, nämlich die Steinverstehen, muss man die Geschichte mauern, die Deckenbalken und natürlich von Paul Wesner kennen. Als Sohn des „Wir versuchen, die die alte, immer noch vorhandene Mühle, Besitzers des Weinguts Alice Hartman Karte alle zwei Monate die viele Gäste sehen wollen.“ verbrachte er seine ganze Jugend in der zu erneuern, um sie Welt des Weinbaus, obwohl er eigentlich immer frisch zu halten.“ Im großen Saal thront ein Klavier, das eine Karriere als Pilot anstrebte. Während arauf wartet, wieder zum Leben erweckt seines Studiums in Österreich entdeckte zu werden. „Sobald es repariert ist, hoffen er die Welt des Bieres und das Know-how der österreichi- wir, dass unsere musikbegeisterten Gäste darauf spielen!“ schen Brauereien. Schnell war er begeistert und begann in Dem jungen Paar mangelt es nicht an Ideen, um sein Lokal seiner Garage zu brauen. Im Jahr 2016 entstand in Bech am Leben zu erhalten. Für den Sommer sind Konzerte und seine Mikrobrauerei „Echternacher Brauerei“ mit Bieren, Grillfeste geplant. Sonntags gibt es jetzt einen Brunch, begleitet von Jazzmusik. „Einen der Räume wollen wir für die nach bayerischem Stil gebraut wurden. „Als ich sah, dass dieses Gasthaus verfügbar war, Darts und andere Spielen herrichten. In der Auberge du ergriff ich die Gelegenheit, denn ich wollte eine Schau- Moulin soll man nicht nur kurz für einen Zwischenstopp brauerei schaffen, wie man sie in Österreich oder in verweilen, es soll ein Ort des Austauschs und der BegegSüddeutschland findet“, erklärt Paul Wesner. nung sein, der Sie und Ihre Familie oder Freunde dazu Seit der Eröffnung haben sich die Besitzer mit Leib einlädt, für ein paar Stunden den Alltag zu vergessen.“ und Seele diesem Ort verschrieben und sind dazu in Lassen Sie sich im Hochsommer zu einem Mittagessen alle möglichen Rollen geschlüpft. „Am Anfang stand ich auf der Terrasse verführen, mit einem saisongerechten hinter dem Herd, dann kam eine Köchin dazu. Ich bin Bier oder einem guten Glas Wein dabei. Und vor allem: Brauer, Barkeeper und Gärtner in einem, je nach Bedarf“, Genießen Sie den Augenblick! Aber Vorsicht: Es könnte erklärt Paul Wesner vergnügt. sein, dass es Ihnen schwerfallen wird, diesen magischen Und die Arbeit der letzten beiden Jahre hat sich gelohnt, Ort wieder zu verlassen! Prost! denn das junge Paar hat sich einen Namen und die Konsdrëffer Millen für die Einheimischen mittlerweile zu einer nahezu unumgänglichen Adresse gemacht. Im Frühling KONSDRËFFER MILLEN und Sommer kommen auch viele Touristen in die Region, um eine Schlemmerpause einzulegen und vor allem den 2, Rue du Moulin — L-6211 Konsdorf Außenbereich zu genießen. Die Terrasse, die bis zu 250 Tel. +352 / 26 78 48 68 Personen Platz bietet, garantiert eine Auszeit im Grünen, die Sie all Ihre Sorgen vergessen lässt. neon.ly/Consdorf

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Marion Finzi Ramunas Astrauskas

E INE MÜHLE , DIE A LLE S A NDE R E A L S S T ILL S T E HT

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R E STAU R A N T PORT R A I T

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CHEFPORTRAIT

F R Ä NK M A NE S

E I N G LÜC K L IC H E R KOC H

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Schon als Kind liebte Fränk Manes es, das Obst und dort während meiner Ausbildung ein Praktikum gemacht, Gemüse auf dem Markt anzufassen und zu fühlen. und ich, der ich schon immer ein eigenes Restaurant haben Als er letztendlich alt genug war, um ein Messer benutzen wollte, dachte, das ist das Zeichen.“ Das Restaurant war in zu dürfen, machte er sich dran, es zu zerschneiden und ihr der Zwischenzeit ein wenig heruntergekommen, die Küche Inneres zu bewundern. Im Laufe der Jahre ist seine Liebe alt und nicht einmal ausgestattet … aber er übernahm zur Welt des Essbaren und der Kulinarik nicht erloschen, das Restaurant 2015 trotzdem. „Anfangs boten wir tradiganz im Gegenteil. „Wenn ich im Restaurant Gerichte tionelle Küche an, aber schon bald hatte ich Lust, auch probierte, wollte ich den Geschmack und die Textur eine halb gastronomische Küche anzubieten. Das habe ich verstehen. Es hat nicht lange gedauert, bis ich meiner dann auch getan, ohne die Einrichtung zu verändern, außer Mutter in der Küche vorschlug, ihren Rezepten diese oder den Tischdecken“, erinnert er sich mit einem Lächeln. Diese Veränderung wird von den Gästen geschätzt, jene Zutat beizugeben.“ Mit sechzehn Jahren war für Fränk Manes nichts selbst- die dem Ort und seiner Küche treu blieben. 2017 übernahm verständlicher, als die Hotelfachschule in Diekirch zu der Chefkoch parallel dazu die Brasserie Koeppe Jemp in Hoscheid, die er bis 2020 behalten sollte. besuchen. „Ich habe ehrlich gesagt nie über Und da den leidenschaftlichen Koch jetzt einen anderen Beruf nachgedacht.“ nichts mehr aufhalten konnte, stellte er sich Es folgten Jahre der Ausbildung und „Ich mag in meinen einer neuen Herausforderung und überjede Menge an Praxiserfahrung. Wie eine Rezepten nicht den nahm 2018 das Restaurant Wax in Pétange. Restaurantküche von innen aussieht, Schnickschnack, ich erfuhr er bei seinem ersten Praktikum im möchte lieber das Hier kann sich der Chefkoch in einer Sapori in Luxemburg. „Das hat mir natürHauptaugenmerk auf Küche, die er je nach Lust und Laune varilich sehr gut gefallen und ich habe dort die hohe Qualität iert, voll entfalten. Eine Speisekarte, die viel gelernt, vor allem, wie man die wichder saisonalen zwischen „Fine Dining und Comfort Food“ tigsten Jus herstellt, welche ich besonProdukte lenken.“ angesiedelt ist, ermöglicht es dem Chefders mag.“ Seitdem kann sich Chefkoch koch, herzhafte und geschmacksintensive Manes übrigens eine Küche ohne Saucen Gerichte gleichzeitig anzubieten. „Ich nicht mehr vorstellen. „Ich kann es nicht wirklich erklä- mag in meinen Rezepten nicht den Schnickschnack, ich ren, aber für mich gehören Saucen einfach in jede Küche. möchte lieber das Hauptaugenmerk auf die hohe QualiSie sind die Grundlage einer jeden Gourmetküche.“ tät der saisonalen Produkte lenken, die ich verarbeite.“ Nach dem Schulabschluss reiste der Koch nach Südfrank- Der Chefkoch bekennt sich somit zu einer klassischen reich, wo er mit seinen Eltern immer Urlaub machte und Küche mit einem moderneren Touch. „Ich will mich und wo er seine Liebe zur Gastronomie ganz besonders stark meine Gäste mit meiner Küche überraschen!“ So kann verspürte. Als Commis im Hotel Royal-Riviera in Saint er ein einfaches kandiertes Schweinebäckchen oder ein Jean Cap Ferrat lernte er, wie wichtig es ist, Produkte nur Trüffelrisotto ebenso zubereiten wie ein 5-Gänge-Gourdann zu verarbeiten, wenn es unbedingt notwendig ist. „Wir metmenü. Wenn man Fränk Manes beim Kochen zusieht arbeiteten dort vor allem mit Zucchiniblüten, die mit einer und ihn seine Geschichte erzählen hört, spürt man die italienischen Wurst gefüllt waren. Das Konzept ist einfach, Freude, die er seit seiner Kindheit am Kochen hat und die Produkte frisch und das Ergebnis lecker – genau das, was in seine Gerichte einfließen lässt. „Mit den kommenden gute Küche für mich ausmacht.“ Nach einiger Zeit folgte er Sommerwetter wird unsere Terrasse, die riesig ist, immer dem Ruf seines Heimatlandes und er kehrte nach Luxem- voller werden. Was Schöneres gibt es nicht!“, schließt burg zurück, um in die Brigade des Restaurants Waldhaff der Küchenchef. von Marc Hobscheit aufgenommen zu werden. Das Lokal bot eine traditionelle luxemburgische Küche mit Haxen, Entrecôtes und Cocottes. Doch schon bald verspürte ChefWA X RESTAUR ANT koch Manes den Wunsch nach Veränderung. Wenn man eines über Fränk Manes wissen muss, dann, dass er es 2, Rue d’Athus — L-4710 Petingen nicht erträgt, jahrelang immer nur dasselbe zu kochen. Tel. +352 / 26 50 26 41 Zufällig erfuhr der Koch, dass die Räumlichkeiten des Gudde Maufel in Eischen zum Verkauf standen. „Ich hatte waxrestaurant.lu

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CHEF-MASTERCLASS

„ POUL E T A M S PEC K M AN T EL M AT K NIDDEL EN “ Hähnchen mit S peck & sommer l ichen „ K niddelen“ 4 Personen

20 Minuten

› 4 Geflügelbrustfilets, ohne Haut › 250 g geräucherter magerer Speck, in Scheiben geschnitten 1 Bund grüner Spargel 150 g Kirschtomaten 1 rote Zwiebel ½ Cebette-Zwiebel 20 g Basilikum 375 g Mehl

› › › › › › › ›

150 g Quark 3 Eier 150 ml Milch 2 Knoblauchzehen Thymian, Rosmarin Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette natives Olivenöl extra Butter, zum Kochen

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› › › › › ›

20 Minuten

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CHEF-MASTERCLASS

FÜR DIE „KNIDDELEN“

Quark, Milch und Eier mit einem Schneebesen verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und mit Hilfe von zwei Löffeln Knödel formen und in das kochende Wasser gleiten lassen.

Mehl hinzufügen und zu einer homogenen Masse schlagen.

Sobald die „Kniddelen“ an die Oberfläche steigen, sind sie gar. Aus dem Wasser nehmen und auf einem leicht geölten Backblech beiseitestellen, damit sie nicht fest- oder aneinanderkleben.

Um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen, das Geflügel in Folie einwickeln und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

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Die zuvor gewürzten Geflügelfilets putzen und säubern und mit den Speckscheiben umwickeln.

REZEPT FOTOS

Fränk Manes Ramunas Astrauskas

FÜR DAS GEFLÜGEL

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CHEF-MASTERCLASS

Die Filets einige Minuten in Olivenöl anbraten, dann den Knoblauch, Rosmarin und Thymian hinzufügen.

Ein gutes Stück Butter hinzufügen und kurz übergießen. Im Ofen je nach Dicke 8 – 12 Minuten bei 160 °C fertig garen.

FERTIGSTELLEN

Das gesamte Gemüse waschen, putzen und fein hacken.

Die Geflügelbrust in Scheiben schneiden und warm halten.

Das Gemüse in einer Pfanne mit einem Schuss Olivenöl anbraten und mit Salz und Piment d‘Espelette würzen. Anschließend die „Kniddelen“ und das gehackte Basilikum hinzugeben.

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Das Gemüse in die Mitte des Tellers geben und die „Kniddelen“ mit dem Geflügel darauf anrichten. Mit einem Basilikumblatt garnieren und leicht mit Piment d’Espelette bestreuen.

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E X PAT- R E Z E P T

CE VAPCICI & 30 Stück

30 Minuten

10 Minuten

Danielle Houtsch, deren Großeltern aus dem Küstenstädtchen Primošten stammen, blieb ihren kroatischen Wurzeln in Dalmatien stets treu. Dieses Rezept, wie auch eine weitere Fülle an kulinarischen Traditionen der Region, hat sie von ihrer Großmutter, mit der sie sich stets eng verbunden fühlte. Von klein auf an ihrer Seite in der Küche, entdeckte Danielle ihre Leidenschaft für das Kochen, insbesondere für Freunde und Familie. „Zum Abendessen wünschen sich unsere Gäste immer eine meiner kroatischen Spezialitäten.“ Für sommerliche Grillfeste eignen sich Cevapcici hervorragend, dazu Djuvec als Beilage. „Es lässt sich leicht zubereiten und es bleibt selten etwas übrig!“

WEINBEGLEITUNG

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Estelle et Cyrille Bongiraud Istina 2017

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E X PAT- R E Z E P T

& DJUV EC › › › ›

500 g Schweinehackfleisch 500 g Rinderhackfleisch 6 Knoblauchzehen 1 TL Natron 2 TL Salz 2 TL schwarzer, gemahlener Pfeffer 6 TL Paprikapulver mild 4 TL Paprikapulver scharf 2 TL Gemüsebrühpulver 3 EL Olivenöl

Die Cevapcici 1 Den Knoblauch schälen und sehr

› › › › › › › › › › › › › ›

400 g weißer Langkornreis 3 Knoblauchzehen 2 Gemüsezwiebeln 2 Paprikaschoten (grün oder rot) 2 Karotten 150 g Erbsen (TK) 3 EL Paprikapulver (süß oder scharf) 3 EL Ajvar (mild oder scharf ) 2 EL Gemüsebrühe 4 EL Tomatenmark 800 ml Wasser Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle 4 EL Olivenöl

von selbst vom Grillrost löst. Für ca. 8 Minuten unter mehrmaligem Wenden grillen. Das Djuvec 1 Gemüsebrühe in 800 ml heißem

Wasser auflösen.

2 Knoblauch, Zwiebeln, Paprika-

schoten, Karotten klein schneiden und in einem Topf im Olivenöl 5 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Die Hitze reduzieren und Paprikapulver, Ajvar und Tomatenmark über das Gemüse geben, gut umrühren und kurz weiterbraten. 3 Reis in den Topf geben und leicht mitbraten, bis der Reis glasig wird. Wie beim Risotto den Reis immer wieder mit wenig Brühe ablöschen und umrühren. 4 Nach 15 Minuten die Erbsen dazugeben und weitergaren, bis der Reis weich ist. 5 Zum Schluss mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und einen guten Schuss Olivenöl unterrühren.

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fein schneiden oder durch die Knoblauchpresse drücken. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben und Salz, Pfeffer, Paprikapulver mild und scharf, Natron, Olivenöl, Gemüsebrühpulver und Knoblauch dazugeben. Die Hackfleischmasse mindestens 10 Minuten mit den Händen durchkneten. Je mehr die Masse geknetet wird, desto leckerer werden die Cevapcici. Aus der Fleischmasse gleichmäßige daumendicke Cevapcici-Röllchen formen. Die Cevapcici nebeneinander auf eine Platte legen und unter Klarsichtfolie für mindestens 2 Stunden oder über Nacht kühl lagern, damit die Gewürzaromen sich gut entfalten können. Den Grill oder die Pfanne vorheizen. Die Fleischröllchen leicht mit Olivenöl bepinseln und auf den Grillrost legen. Erst wenden, wenn das Fleisch sich

Für das Djuvec

Danielle Houtsch Marc Dostert

› › › › › ›

REZEPT FOTOS

Für die Cevapcici

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CAFÉPORTRAIT

B E IM R E NE RT, ROC K ’N ’ ROLL IM FUC HS BAU Schon seit Generationen heißt das Café Beim Renert Anwohner wie Touristen willkommen. Die meisten werden sich einig sein, dass das Bistro, dessen Anfänge auf das frühe 20. Jahrhundert zurückgehen, ein ebenso fester Bestandteil des Knuedler ist wie die Statue des sagenumwobenen Fuchses und Namensgebers auf der gegenüberliegenden Seite des Platzes. Nach dem Besitzerwechsel im Jahr 2014 öffnete das Café in einem neuen Look und mit frischem Erscheinungsbild, das dem legendären Renert Tribut zollt. Die dunklen hölzernen Bänke an den mit Bildern verzierten weißen Wänden erweckt den Charme eines traditionellen Luxemburger Bistros und schafft eine entspannte und einladende Atmosphäre. Bei den Gästen ist das neue Image so beliebt, dass die Besitzer seit 2020 ein eigenes Merchandising mit jährlich wechselnder Kollektion herausbringen. Auch hinter der Bar wird viel Zeit und Mühe investiert, um eine erlesene Auswahl an qualitativen Drinks anzubieten. Das Team besucht regelmäßig Workshops, um mehr über Kaffee und dessen perfekte Zubereitung zu lernen. Die gleiche Hingabe zum Detail gilt für jedes Produkt, das hier angeboten wird, sei es die Auswahl an Bier und Spirituosen oder die klassischen Cocktails. Die Weißweine stammen übrigens ausschließlich aus den Kellereien der luxemburgischen Mosel. Was das Essen betrifft, so bietet das Café eine moderne Interpretation der traditionellen Bistro-Küche mit wöchentlich vier bis fünf wechselnden saisonalen Gerichten an. Zu besonderen Anlässen, einschließlich lokaler und internationaler Feiertage, können die Gäste im Café oder auf der Terrasse zu den servierten Leckerbissen Live-Musik genießen. Mit dem Konzept möchte man ein Stück Tradition bewahren, es aber in einen zeitgemäßen Rahmen bringen, das alle, ob jung oder alt, dazu einlädt, miteinander einen wunderbaren Augenblick zu verbringen – sei es beim belebenden Kaffee am Morgen oder einem gemütlichen Feierabend unter Freunden. So bleibt der Geist des Lokals auch weiterhin bewahrt. Oder wie Inhaber Giordano es beschreiben würde: Es ist schlicht und einfach „Rock ’n’ Roll“.

BEIM RENERT 20, Place Guillaume II — L-1648 Luxemburg Tel. +352 / 28 22 50 22

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Pol Schons Marc Dostert

CAFÉPORTRAIT

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MADE IN LUXEMBOURG

VA N I L L A NA

PA S T RY S T U DIO

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Marion Finzi Marc Dostert

Diese Früchte haben es in sich! Ihre Augen sehen eine Frucht, die so schön und frisch aussieht, als wäre sie gerade gepflückt worden. Dann brechen Sie die Schale mit einem Löffel auf und zum Vorschein kommt ein cremiger Schaum. Svitlana Kostiuk hat Sie reingelegt – der Schein trügt eben manchmal ... Die junge Mutter ukrainischer Abstammung, die seit drei Jahren in Luxemburg lebt, ist ein wahrhaftes Talent in ihrer Branche. Ein Know-how, das allerdings einhergeht mit harter Arbeit und einer Leidenschaft für das Backen. Svitlana hat sich auf sogenannte „Trompe l’oeil“Desserts spezialisiert, kunstvolle Werke, die alles andere als einfach herzustellen sind und technisches Können, Geduld und Präzision erfordern. Um eine ebenso visuelle wie geschmackliche Perfektion zu erreichen, hat Svitlana zahlreiche Schulungen absolviert. Natürlich hat sie zunächst das Buch des französischen Spezialisten auf diesem Gebiet, Cédric Grolet, verschlungen. „Aber um die Geheimnisse der Herstellung erlernen zu können, muss man die Kurse von Profis besuchen.“ So besuchte sie die Masterclass von Julia Belichenko, einer ukrainischen Chefkonditorin und Schülerin von Cédric Grolet, und auch Kurse bei der Chefköchin Dinara Kasko. Es folgten unzählige Stunden des Herumprobierens, um die perfekte Frucht für einen garantierten Wow-Effekt zu kreieren. „Die endgültige Fertigstellung einer Frucht, die Dekoration, kann mich bis zu einer Stunde kosten, und davor gibt es noch zahlreiche Arbeitsschritte zu erledigen, wie die Herstellung der Mousse, der kandierten Früchte oder der feinen Schale aus Schokolade.“ Heute bietet Svitlana elf „Früchte“ an, dazu gehören Limette, Apfel, Mango, Kokosnuss, aber auch Haselnuss und Pistazie, die alle so naturgetreu aussehen, wie sie köstlich schmecken. Svitlana hat sich voll und ganz ihrem Traum verschrieben und weiß, was sie tut, denn ihre Desserts werden von ihrer Stammkundschaft sehr gelobt. Bestellen kann man die leckeren Überraschungsfrüchte über ihren Instagram-Account.

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Instagram: @vanillana_pastrystudio

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AL AIN W E LT E R

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KUNST

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Marion Finzi Mike Zenari

Der 28-jährige Luxemburger Alain Welter navigiert zwischen verschiedenen künstlerischen Welten in seinem ganz persönlichen Stil, der einen hohen Wiedererkennungswert hat. Der Illustrator und Graffiti-Künstler, der für seine figurativen Sprühfresken bekannt ist, lässt eine Extraportion Humor in seine Werke einfließen, der in Wortspielen und ein wenig Ironie zum Ausdruck kommt. Bereits als Teenager begann er, sich für Graffiti zu interessieren, als er die Arbeit von Künstlern an den Wänden des Schluechthauses in Hollerich bewunderte. Da er bereits eine ganz besondere Leidenschaft für das Zeichnen hegte, versuchte er sich mit Freunden an dieser neuen Kunst und war sofort begeistert. „Ich bin der Einzige von damals, der weitergemacht hat!“ Während seines Grafikdesignstudiums in Berlin malte er zu seinem Vergnügen weiter – und zwar mit der Sprühdose. „Ich habe meinen Stil verfeinert, indem ich die Codes der Illustration in meine Graffitis einbaute und so illustrative Graffitis schuf, wie man sie sonst vor allem an der Westküste der USA sehen kann.“ Dank seines Abschlussprojekts wurde der Künst„Ich habe meinen Stil verfeinert, indem ler in Luxemburg bekannt: ich die Codes der Für „Make Koler Kooler“ besprühte der junge Mann Illustration in meine zwei Jahre lang sechGraffitis einbaute.“ zehn Wände in seinem Heimatdorf Kahler und schaffte so ein wahres Freiluftmuseum für urbane Kunst. Aufgrund des sehr positiven Feedbacks gelang dem Künstler der direkte Sprung in die Luxemburger Berufswelt, wo er heute auf Gemeindeebene und für Privatunternehmen tätig ist. „Ich habe das Glück, dass ich zwischen beruflichen Projekten als Illustrator und künstlerischen Aufenthalten im Ausland hin- und herwechseln kann. Das gefällt mir.“ Vor kurzem reiste er nach Kap Verde, um dort in zwei Wochen vier Wände zu gestalten. Diese Reise hat in dem leidenschaftlichen Künstler den Wunsch geweckt, sich mit anderen Kulturen und künstlerischen Hintergründen auseinanderzusetzen, um sich weitere Inspirationen zu holen. Deshalb will er demnächst auch in die Türkei und nach Portugal reisen. „Es ist verrückt, denn es war immer mein größter Traum, zu reisen und zu zeichnen!“

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alainwelter.com

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KÜNSTLER

JEANETTE BREMIN

E I N E G E B OR E N E K ÜN S T L E R I N Was bedeutet für Sie Kunst?

Kunst ist ein tiefreichender, komplexer, kontinuierlicher Geistes- und Gefühlszustand, der für mich ein Lebenswerk darstellt. Über die erreichten Wege hinaus möchte ich durch meine Werke eine neue Welt erschaffen – und dies bis zum Tage meines Todes.

Haben Sie schon immer gemalt?

Soweit ich mich zurückerinnern kann, hatte ich schon immer das Bedürfnis, kreativ zu sein. Als ich ungefähr sechs Jahre alt war, erzählte mir ein Freund, wie man eine Micky-Maus-Figur nachbilden könne: Man lässt Kerzenwachs über sie laufen, wartet, bis das Ganze trocken ist und nimmt dann das Wachs ab. Ich wusste zwar, dass ich keine Streichhölzer anzünden durfte, und hatte Angst, sie zu benutzen, aber gleichzeitig konnte ich nicht widerstehen, ich musste es einfach ausprobieren!

Sie bringen in Ihren Kunstwerken verschiedene Techniken zum Einsatz. Wie sieht Ihr kreativer Prozess konkret aus?

Allein dadurch, dass ich die Materialien sehe und berühre, spüre ich bereits das Bedürfnis, sie zu verwenden. Diese Spontaneität führt zu vielen Versuchen und auch Fehlschlägen, aber ich habe gelernt, diese zu akzeptieren und sogar in meine Werke miteinzubringen. Der kreative Prozess kommt und geht, ohne dass man ihn kontrollieren kann, man muss nur wissen, wie man etwas Positives daraus macht ... genauso wie im Leben auch.

Und Ihre Inspirationsquelle, um zu malen?

Die bloße Tatsache, mit offenen Augen durch die Welt zu gehen, schafft Ideen in meinem Kopf, indem ich Elemente der Natur betrachte, Medien und Politik auf mich einwirken lasse ... Auch wenn es vor allem das Gefühl, das ich beim Berühren der Dinge, beim Bewundern der Farben und Formen empfinde, ist, das die Ideen entstehen lässt! jeanettebremin.eu Instagram: @jeanettebremin

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Marion Finzi

Wenn ein Gefühl in mir hochsteigt, das mir künstlerisch umsetzbar erscheint, gehe ich zunächst durch mein Atelier.

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KÜNSTLER

PASCALE SEIL

W E N N G L A S ZUR L E I DE N S C H A F T W I R D Wie ist Ihre Leidenschaft für diese Kunst entstanden?

Während meines Studiums an der Kunstgewerbeschule in Straßburg habe ich mich zunächst auf Keramik spezialisiert und dabei die Glasarbeit entdeckt. Ich habe mich dann in den darauffolgenden zwei Jahren zur Glasmacherin ausbilden lassen.

Wie sieht der Entstehungsprozess eines Glasobjekts aus?

Zunächst einmal muss man wissen, dass es sich um eine Arbeit handelt, für die man mindestens zwei Personen braucht: eine, die bläst, und eine, die dreht. Ich beginne immer damit, eine Skizze zu zeichnen. Und dann erfolgt die eigentliche Kreation als kontinuierlicher Prozess, d. h. wenn man einmal mit dem Blasen begonnen hat, kann man nicht mehr einfach damit aufhören …

Was gefällt Ihnen an der Arbeit mit Glas?

Glas ist nicht immer nur durchsichtig. Welche Rollen spielt Farbe in Ihren Kreationen?

Ich lasse mich sehr von den Farben inspirieren, die in der Natur vorkommen. Bei Vasen oder Gläsern mische ich gerne Transparenz und Farben. Bei Leuchten, die beispielsweise über einem Tisch angebracht werden, verwende ich hingegen innen ein mattes Weiß, um Reflexionen auf dem Teller zu vermeiden, und außen Orange und Rot, die das Licht und das Gericht, das man genießt, hervorheben. pascaleseil.com Instagram: @pascaleseil

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Marion Finzi

Ich mag die Unmittelbarkeit des Schaffens, d. h. das Material zu bearbeiten und unmittelbar das Ergebnis sehen zu können.

Glasmacher(in) zu sein, erfordert einerseits präzise Gesten, um das gewünschte Objekt herstellen zu können, andererseits auch ein sehr gutes Gehör für den anderen, denn wenn der eine bläst, modelliert der andere. Zudem ist die Arbeit in gewisser Weise auch körperlich anstrengend, da man einen Stahlstock, auf den das Glas gelegt wird, lange Zeit auf Armlänge halten muss.

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MEET THE MAKERS

F R A NK OSWE ILE R E IN ME T ZG E R , DE R MIT DE R ZE IT G E HT

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Marion Finzi Marc Dostert

Wie der Vater, so der Sohn: Metzger sein ist oft eine Familiengeschichte, die von Leidenschaft geprägt wird. So übernahm Frank Osweiler 1997 den Metzgereibetrieb seines Vaters in Echternach und eröffnete später eine zweite Metzgerei in Grevenmacher. „Das Fleischhandwerk war schon immer mein Traum, ich habe nie daran gedacht, eines Tages einen anderen Beruf zu ergreifen“, so der Metzgermeister. Nach seiner Ausbildung in der Stadt Luxemburg arbeitete er für zwei Metzgereien des Landes, bevor er in den Betrieb seines Vaters zurückkehrte. „Ich hatte ihm immer schon hinter den Kulissen geholfen, lange bevor ich alt genug war, um Metzger zu werden!“ Frank Osweiler verarbeitet regionale Produkte mit großem Know-how, wofür er von seinen Kunden auf das Höchste geschätzt wird. Er arbeitet auch direkt mit Jägern und Landwirten aus der Region zusammen, deren Wild er für sie zubereitet. Frank Osweiler ist Metzger, aber auch Geschäftsmann, und muss sich deshalb ständig neuen Kundenwünschen anpassen. „Früher wurde in der Familie jeden Tag gekocht, vor allem für die Kinder. Das ist mit den Kindertagesstätten und Schulkantinen jetzt vorbei. Die Leute kaufen nur noch einmal pro Woche Fleisch, meistens für das Wochenende.“ Natürlich haben sich auch die Essgewohnheiten verändert, mit dem Wunsch, einer fettärmeren, gesünderen Ernährung den Vorzug zu geben. „Wir verkaufen in den letzten Jahren auch zunehmend weniger Wurstwaren“, so der Metzger. Angesichts dieser Situation beschloss der Metzger, sein Angebot zu diversifizieren und auch als Caterer tätig zu werden. Dazu musste er an fachspezifischen Schulungen teilnehmen, die für bereits praktizierende Metzgermeister angeboten wurden. Heute sind diese Kurse bei jeder Metzgerausbildung, die sich ebenfalls an die veränderte Nachfrage der Verbraucher angepasst hat, Standard. Frank Osweiler arbeitet mittlerweile mit drei Köchen. „Wer überleben will, muss sich anpassen. Wenn sie bei einem Metzgereibetrieb vor Ort einkaufen, suchen die Kunden nicht nur nach vorbildlicher Qualität, sondern auch nach Beratung und einer großen Auswahl an Produkten.“ Frank Osweilers Kinder haben nicht die Absicht, eines Tages in den väterlichen Betrieb einzusteigen. Der leidenschaftliche Fleischermeister hofft, junge Fachkräfte zu finden, die Lust haben, später sein Geschäft zu übernehmen. „Ich will nicht, dass meine Metzgerei mit mir von der Bildfläche verschwindet, denn die Leute brauchen einen Metzger in ihrer Nähe, der für Qualität und Fachwissen steht. Aber um das zu erreichen, muss die zukünftige Generation bereit sein, sich anzupassen!“, schließt der Metzgermeister.

M S C

In Zusammenarbeit mit

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bE A MAKER Scan this QR Code with your phone & start creating in Augmented Reality on Instagram™

MAKE SHAPE CREATE #MakersOfLuxembourg KACHEN_22-02_INTERIOR DE.indb 129

handwierk.lu

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DESIGN IN LUXEMBOURG

E IN FA B E LH A F T E S

PIC K NIC K

IM HE R ZE N LUXE MBURGS Im Sommer gibt es nichts Schöneres, als ein köstliches Festmahl in freier Natur zu genießen. Wir haben Kira, Gründerin von Peachy Picnics, um professionelle Hilfe bei der Gestaltung unseres feinen Picknicks im idyllischen PetrussTal gebeten, und das Resultat lässt sich sehen. Die leidenschaftliche Unternehmerin organisiert maßgeschneiderte Picknicks und macht daraus ein einzigartiges Erlebnis. Instagram: @peachypicnics_

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Die Auswahl an kleinen Köstlichkeiten für dieses Shooting wurde großzügig von Cocottes zur Verfügung gestellt.

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Ramunas Astrauskas FOTOS

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DESIGN IN LUXEMBOURG

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DESIGN IN LUXEMBOURG

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AGENDA

K ULTURK A LE NDE R

MUS I K

AUSGEL ASSEN SINGEN & TANZEN!

Damit Sie den Sommer 2022 gebührend feiern können, haben wir für Sie einige der wichtigsten musikalischen und kulturellen Open-Air-Veranstaltungen ausgewählt!

FESTIVAL DE WILTZ Vom 26.06. bis 16.07.2022 Das legendäre Festival im Norden Luxemburgs findet diesen Sommer erneut statt. Konzerte, Tanzaufführungen, Musicals, Operetten … alles unter freiem Himmel vor der traumhaften Kulisse von Schloss Wiltz. Auf dem Programm stehen Gruppen wie Mando Diao, Passenger und Gipsy Kings, aber auch die Operette Die Lustige Witwe und das Musical Das Dschungelbuch. festivalwiltz.lu

SIREN’S CALL FESTIVAL Abtei Neumünster 25.06.2022 Ein Festival mit lokaler und internationaler Musik auf der Piazza der Abtei Neumünster. Ein Tanzfest unter freiem Himmel im Schutz der beleuchteten Festungsmauern. Künstler aus Luxemburg, aber auch aus Schweden, England, Irland und Frankreich werden auftreten.

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sirenscall.lu

7SÓIS LUSO MED ESCH ORKESTRA Place de l’Hôtel de Ville Esch-sur-Alzette 01.07.2022 Ein Ensemble mit dem italienischen Multiinstrumentalisten Stefano Saletti, der kapverdischen Sängerin Rosa Borges, dem serbischen Akkordeonisten Lazar Novkov, dem portugiesischen Gitarristen José Peixoto, dem portugiesischen Schlagzeuger Ruca Rebordão und dem luxemburgischen Kontrabassisten Boris Schmidt. Vor dem Konzert gibt es eine Verkostung kapverdischer Spezialitäten, zubereitet von der Köchin „SU“ (Soayla Ribeiro) von der Insel Maio (Kap Verde). neon.ly/orkestra

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AUF F ÜH RUNG E N

KUNST IN IHRER GANZEN VIELFALT!

AGENDA

USINA22 Neischmelz Vom 11. bis 12.06.2022

AKUSTIK-PICKNICK Dudelange Vom 02.08. bis 28.08.2022 Im Herzen des Naturparks Haard lädt die Stadt Dudelange zu einem besonderen Picknick-Erlebnis mit einem breiten Angebot an musikalischer Unterhaltung, Live-Lesungen, Theater- und Tanzaufführungen ein. Alles in einem ökologischen, lokalen und Zero-Waste-Geist.

USINA22 ist ein zweitägiges Open-Air-Festival auf dem Gelände NeiSchmelz in Dudelange, eine Zusammenarbeit zwischen der Stadt Dudelange, De Gudde Wëllen, Esch2022 und dem Atelier. Angeboten wird ein breit gefächertes Programm aus Musik, Theater, Tanz und bildender Kunst. neon.ly/usina22

dudelange2022.lu

DÉI WËLL DANZEN AM BËSCH Forêt Fond de Gras (Abfahrt Parkplatz Titelberg) 25.06.2022 Fünfzehn professionelle Zirkusartisten und Musiker lassen Sie in die Welt von dreihundert Kindern aus den Grundschulen von Pétange und Differdange eintauchen. Entdecken Sie die fantastischsten Waldkreaturen, die Sie so nie wieder sehen werden.

K I NO

GROSSES KINO UNTER FREIEM HIMMEL!

neon.ly/well-danzen

OPEN AIR CINEMA Echternach Juli 2022 CITY OPEN AIR ORANGE Juli & August 2022 Im Sommer verwandeln sich der Platz vor dem Großherzoglichen Palast, die Rotondes und die „Cour des Capucins“ erneut in OpenAir-Kinos. Gezeigt werden die besten Klassiker durch die Jahre – hier ist also etwas für jeden dabei!

Den ganzen Juli über zeigt das Sura-Kino unter freiem Himmel rund um den Echternacher See eine große Auswahl an Filmen. Eine gute Gelegenheit, Filmklassiker in einer idyllischen Umgebung zu genießen! neon.ly/open-air-sura

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neon.ly/openair

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DESIGN MADE IN LUX

Ob wir nun auf ihr Design oder ihren Duft stehen oder es lieben, ihre Flammen über unsere Wohnzimmerwände tanzen zu lassen – Kerzen sind das zeitlose Dekorationsobjekt schlechthin. Jo-Anne Grosbusch, die junge Gründerin der Marke Hymera Luxembourg, hat sich auf Zierkerzen spezialisiert und sie zu ihrem Beruf gemacht.

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Marion Finzi Hymera

B R I NG E N S I E L IC H T I N S DUN K E L ! Bei Hymera werden alle Kerzen aus Sojawachs gefertigt und in einer Manufaktur in Portugal von Kunsthandwerkern von Hand geformt. Um die perfekte Kerze zu kreieren, bedarf es einer subtilen Mischung aus Duft, Wachs und Farbe sowie dem richtigen Docht. „Nur die richtige Mischung sorgt dafür, dass sich beim Brennen der Kerze ein sogenannter ‚Pool‘ bildet und sich die durch die Hitze gebildete Flüssigkeit in der Mitte der Kerze ansammeln kann.“

Wussten Sie schon?

Der am weitesten verbreitete Kerzenduft der Welt ist … Feige! Für einen mehr oder weniger lang anhaltenden Geruch müssen die Duftstoffe 5 bis 10 % pro Kilogramm Wachs ausmachen. Natürliches Wachs reagiert auf Hitze! Setzen Sie Ihre Kerzen deshalb nie direkter Sonnenstrahlung aus! Natürliche Kerzen können in einer Dose eingeschlossen zwei bis drei Jahre lang aufbewahrt werden; an der Luft jedoch nur rund drei Monate. Thema Recycling: Wenn das Wachs Ihrer Glaskerzen aufgebraucht ist, schaben Sie gegebenenfalls überschüssiges Wachs vom Boden ab und waschen Sie das Glas gründlich aus. Lassen Sie dann Ihrer Fantasie freien Lauf: je nach Größe des Glases verwandeln Sie es in einen Stiftebecher für Ihren Schreibtisch, einen Behälter zur Aufbewahrung Ihrer Wattepads oder gar als Blumenvase!

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hymeraluxembourg.com

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W I NZ E R FA M I L I E

S PIT ZE NC RUS

I N DE R A LT E N WA S S E R MÜH L E

Ehnen ist eine der malerischsten Winzerortschaften an der Luxemburger Mosel: jahrhundertealte, gut erhaltene Gebäude, schmale Gassen, Kopfsteinpflaster – so stellt man sich ein romantisches Winzerdorf vor. Der jüngste der fünf Privatbetriebe in Ehnen ist die Domaine Viticole Häremillen: Max Mannes, damals Lehrer im Echternacher Lyzeum, gründete es mit seiner Familie im Jahr 1988. „Häremillen“ ist eine alte Wassermühle, in der Mehl erzeugt wurde: die ehemalige „Domherrenmühle“ gehörte bis zur Französischen Revolution dem Großkapitel von Trier.

Authentische, langlebige Crus und Top-Crémants

Seit seinem ersten Jahrgang legt Mannes großen Wert auf authentische, qualitativ hochwertige Weine, und rasch wurde „Domaine Viticole Häremillen“ unter den Weinfans ein Begriff. Mit der Zeit aber platzte die Mühle aus allen Nähten. Steigende Nachfrage und technische Anforderungen machten einen Umzug unumgänglich und so wurde 1996 eine neue, funktionelle Kellerei in Betrieb genommen, nur wenige hundert Meter von der Mühle entfernt. Die Anlage verfügt über Edelstahltanks mit einem thermoregulierenden Kühlsystem, das die

natürlichen Aromen der verschiedenen Rebsorten bewahren hilft. Zu den Markenzeichen des Weinguts gehört die lange Lagerfähigkeit seiner Stillweine. Die Rebfläche ist mittlerweile auf 15 Hektar angewachsen und erstreckt sich über beste Lagen in Ehnen (Rousemen, Kelterberg, Wousselt), Wormeldingen (Nussbaum, Weinbour), Machtum (Göllebour), Mertert (Herrenberg) und Ahn (Göllebour). Die „Domaine Häremillen“ produziert zwei Crémants, eine klassische Cuvée (Grande Cuvée Brut) sowie die Cuvée Héritage du Moulin Brut, ein ausgezeichneter, champagnerartiger Crémant aus Pinot noir, Chardonnay und Pinot blanc. Das Weingut bietet seit 2007 auch Weine mit dem Label „Charta Privatwënzer“ an, einen Pinot gris und zwei Rieslinge. Renommiert sind u. a. auch der Chardonnay und der Pinot noir, die zu den Spezialitäten des Hauses gehören, oder die Crus aus alten Reben. Der große Gewölbekeller der ehemaligen Mühle, mit seinem natürlichen Felsboden, beherbergt die Eichenfässer, die hauptsächlich für den Ausbau der Pinot-noirWeine verwendet werden. Das Mühlengebäude wurde einer umfassenden Restaurierung unterzogen, und seit 2005 finden hier die Verkostungen für die Kunden statt – Tastings in urigem Ambiente! Das Wasserrad dreht

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Claude François Ramunas Astrauskas

Vom Vater zur Tochter: Michèle Mannes hat das 15 Hektar große Weingut „Domaine Viticole Häremillen“ übernommen.

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W I NZ E R FA M I L I E

sich übrigens wieder: eine neue Anlage wurde 2005 in Betrieb genommen, und auf den Dächern sind große Photovoltaik-Paneele zur regenerativen Energiegewinnung angebracht.

Familienbetrieb in zweiter Generation

DOMAINE VITICOLE HÄREMILLEN 29, am Schank — L-5419 Ehnen Tel. +352 / 76 84 36

haeremillen.lu

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Seit vergangenem Jahr hat Michèle, die jüngste Tochter von Max Mannes, den Familienbetrieb übernommen. Obwohl sie ihr Studium in Landschaftsarchitektur in Gembloux abgeschlossen hat, konnte sie sich einen Bürojob im Planungswesen nicht wirklich vorstellen. „Eigentlich war die Übernahme des Winzerbetriebs immer eine Option, aber konkret fiel die Entscheidung vor etwa sechs Jahren“, erklärt die zierliche, quirlige Jungunternehmerin. Bisher hat Michèle ihre neuen Aufgaben, besonders die verwaltungstechnischen, nach dem Prinzip „learning by doing“ bewältigt, aber sie möchte auch „einige Lehrgänge in Weinbau absolvieren und Weiterbildungsprogramme in Anspruch nehmen“. Sie kann auf das Know-how eines gut eingespielten Teams zählen, das unter der technischen Leitung von Andreas Krebs steht. Der talentierte, joviale Kellermeister ist seit zwanzig Jahren im Betrieb beschäftigt und gehört damit praktisch zum Inventar. Wenn er von

den Häremillen-Weinen spricht, dann so, als seien es seine eigenen … Michèle Mannes steht voll hinter der stilistischen Linie, die ihr Vater und der Kellermeister seit vielen Jahren fahren, und hat „nicht die Absicht, daran etwas zu ändern“. Geplant ist lediglich eine neue Weißweincuvée als Pendant zur kürzlich eingeführten Rosé-Cuvée, „die gut ankommt, gerade bei jungen Konsumenten“. Die 31-jährige Winzerin unterstreicht, dass es ihr wichtig sei, „nur Produkte anzubieten, zu denen ich stehe: Ich könnte keine Cuvée verkaufen, die mir nicht gefällt, und die Leute würden dies merken!“ Kurzfristig will Michèle die Angebote für Verkostungen und Events ausweiten, und dafür werden die Räumlichkeiten der Mühle ein bisschen umgestaltet, so dass sie zum Beispiel für private Feiern vermietet oder für thematische Events benutzt werden können.

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DOM A I N E S V I N S MOS E L L E

AUTHENTISCH, LEIDENSCHAFTLICH & ENGAGIERT Domaines Vinsmoselle ist eine Genossenschaft von 200 luxemburgischen Winzerfamilien. Seit 1921 ist einer der Hüter des Weinterroirs der Mosel; ihr obliegt auch die Verantwortung, Qualitätsweine anzubieten und zugleich die Umwelt durch einen nachhaltigen Weinbau zu schützen. Damals wie heute beruht Domaines Vinsmoselle auf vier Grundlagen, um im Interesse einer zukunftsfähigen und nachhaltigen Welt zu handeln.

Authentizität

Domaines Vinsmoselle legt großen Wert auf die Art und Weise, wie ihre Weine und Crémants hergestellt werden, sowie auf die Familien, die sie anbauen. So wird jeder Schritt der Weinherstellung sorgfältig überprüft. Die Winzer und Kellermeister gewährleisten, dass jedes Produkt den höchsten Qualitätsstandards entspricht.

Leidenschaft

Seit Generationen widmen sich Männer und Frauen der Arbeit im Herzen dieses einzigartigen Weinbaugebiets, geleitet von der Liebe zu ihrem Beruf und dem Respekt für die Natur. Domaines Vinsmoselle schätzt und teilt dieses Know-how und fördert die Vielfalt, die verbindet. Domaines Vinsmoselle hat stets ein offenes Ohr für die Anliegen jedes Einzelnen, damit sich alle Winzer auch weiterhin mit Leidenschaft ihrer Arbeit widmen können.

Umwelt

Nachhaltigkeit

Eine nachhaltige Landwirtschaft bedeutet auch, dass die Kulturlandschaft aufgewertet wird. In diesem Sinne errichtete Domaines Vinsmoselle ein neues Gebäude in Wellenstein, welches die Effizienz der Weinbereitungsprozesse verbessert. Durch den Kauf neuer Maschinen, Produktionslinien und Ausrüstungen soll der Energieverbrauch außerdem deutlich gesenkt werden. Auf dem Dach des Gebäudes wurde ein Photovoltaiksystem installiert, das heute bereits 60 % des gesamten Stromverbrauchs der Domaines Vinsmoselle erzeugt. Dieses System soll in Zukunft weiter ausgebaut werden, um eine möglichst autarke Stromversorgung zu erreichen. vinsmoselle.lu

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Domaines Vinsmoselle hat das Ziel, bis 2027 einen zu 100 % nachhaltigen Weinbau zu betreiben. Ein Programm wurde

eingeleitet, um den Einsatz von synthetischen Mitteln oder solchen, die Auswirkungen auf die allgemeine Gesundheit und die Umwelt haben könnten, erheblich zu reduzieren. Die Weingüter der Domaines Vinsmoselle haben den Einsatz von Glyphosat vollständig eingestellt und verwenden nur noch organische Düngemittel. Außerdem wurden zur Verbesserung der Traubenqualität Bonifizierungen mit 14 festgelegten Qualitätskriterien in den Parzellen durchgeführt.

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„SHARING MOMENTS“

Ein Weinsortiment, das die ganze Vielfalt und den Charakter des luxemburgischen Terroirs verkörpert.

Ein Angebot an Crémants zu 100 % von der Luxemburger Mosel.

„A STORY OF GREAT CHAR AC TER“

„A R ARE AND PRECIOUS SELEC TION“

Ein Sortiment ausdrucksstarker Weine zu Ehren von Edmond de la Fontaine.

Eine Premium-Auswahl an Signaturweinen, geprägt von den einzigartigen Merkmalen des Terroirs und dem Können der Winzer.

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„CULTIVATING HAPPINESS“

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AC H T E N S I E AU F S I C H G E SUND T R INK E N

WÄ H L E N S I E I H R MI N E R A LWA S S E R SORG FÄ LT IG AUS Wasser ist wichtig für das reibungslose Zusammenspiel des erwachsenen Organismus. Der Körper besteht zu fast 70% aus Wasser, welches als Transportmittel für lebenswichtige Nährstoffe fungiert und die Verdauung und das Blutsystem reguliert. Folglich ist Wasser unerlässlich für Ernährung und Gesundheit. Eine ausreichende Flüssigkeitszufuhr über den Tag hinweg ist immer entscheidend, auch wenn man den Durst nicht unbedingt verspürt. Bei großer Hitze, körperlicher Anstrengung oder Krankheit wird empfohlen, die Wasseraufnahme zu erhöhen. LODYSS ist sehr schwach mineralisiert und eignet sich perfekt für die tägliche Hydration. Denn im Gegensatz zu stark mineralisiertem Wasser, das die Arbeit der Organe überfordert, kann LODYSS ohne Mäßigung getrunken werden. Darüber hinaus hilft ein gutes Wasser auch dabei, gesundheitsschädliche Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen, und sorgt so für eine reine Hydratation. LODYSS ist frei von Nitraten und Schadstoffen und somit das ideale Wasser, um den Körper zu reinigen. LODYSS ist natriumarm und trägt dazu bei, die tägliche Salzaufnahme zu begrenzen und wird daher für Personen auf Diät oder mit Bluthochdruck empfohlen.

Ein Wasser für alle

LODYSS stammt aus der Eiszeit und wird in einem Aquifer in 300 Metern Tiefe unter einer undurchdringlichen Schicht vor menschlicher Verschmutzung geschützt. Es ist bekannt für seine unvergleichliche Reinheit und ist eines der wenigen Wasser, das 0 Nitrate aufweist und somit ideal für schwangere Frauen, junge Mütter und Säuglinge geeignet ist. Aufgrund seines geringen Mineraliengehalts ist es auch ein ideales Wasser für die tägliche Hydratation von Senioren und Erwachsenen. LODYSS ist ein luxemburgisches Mineralwasser, das für alle geeignet ist, insbesondere für jene, die auf ihr Wohlbefinden und ihre Ernährung achten.

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PA RTNE R-R EZE P T

CH UND IHREN KÖRPER G E SUND E S S E N

QUI NOA- B OW L MIT C AS HE WNÜS S E N 6 Personen

› 650 ml Wasser › 240 g Quinoa › 200 g Rote Bete, › › › › › › › ›

40 Minuten

gerieben oder in Scheiben 1 rote Paprika, in Würfel geschnitten 1 rote Zwiebel, gewürfelt 1 große Karotte, gerieben frischer Koriander, gehackt 2 Frühlingszwiebeln, in Scheiben 100 g Cashewnüsse 80 g Edamame Limette, zum Würzen

20 Minuten

Für das Dressing

› 100 g natürliche Erdnussbutter

› 3 1/2 TL frisch

geriebener Ingwer

› 4 EL Sojasauce › 2 EL Honig › 2 EL Reisessig oder Rotweinessig

› 3 EL Olivenöl › 3 EL Wasser zum Verdünnen, nach Bedarf

1 In einem mittelgroßen Topf das Wasser zum Kochen bringen

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und die Quinoa hineingeben. Abdecken, die Hitze auf niedrig reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen oder bis die Quinoa das gesamte Wasser aufgenommen hat. Vom Herd nehmen und mit einer Gabel auflockern, dann in eine große Schüssel geben und 10 Minuten abkühlen lassen. 2 Die Cashewnüsse in eine Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze einige Minuten goldbraun rösten. Regelmäßig umrühren, damit sie nicht anbrennen. Beiseitestellen. 3 Für das Dressing Erdnussbutter und Honig in einen mittelgroßen Topf geben; bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Mischung leicht warm ist, und in eine Schüssel geben. Ingwer, Sojasauce, Essig und Olivenöl hinzufügen und rühren, bis die Mischung glatt und cremig ist. Für ein leichteres Dressing zwei bis drei EL Wasser hinzufügen. 4 Je nach Geschmack das Dressing sofort zur Quinoa geben für eine cremigere Textur. Ansonsten separat servieren. Die rote Paprika, die rote Zwiebel, die Rote Bete, die Karotte und den Koriander unter den Quinoa mischen. Mit den gerösteten Cashewnüssen, Edamame und Frühlingszwiebeln dekorieren. Frisch oder bei Zimmertemperatur mit Limettenspalten servieren.

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BAR-SNAPSHOT

L’OB S E RVATOIR E

Die Bar L’Observatoire, die sich im achten Stock des Sofitel Luxembourg Le Grand Ducal befindet, ist der perfekte Ort, um einen fantastischen Ausblick auf Luxemburg zu genießen. Die großen Panoramafenster bieten einen atemberaubenden Rundblick über die Hauptstadt. All dies wird vom Geschick der Barkeeper ergänzt, die Sie mit originellen und schmackhaften Cocktails verwöhnen, um Ihre Abende, zu zweit oder mit Freunden, zu verschönern. Modern und avantgardistisch in Geschmack und Stil, weiß L’Observatoire seit 2014 sowohl ausländische Gäste als auch Luxemburger zu begeistern. Ein schickes Ambiente und ein herrvoragender Cocktail für einen unvergesslichen Abend!

„ F R E E DE F E I E R“ 1 Glas › 40 ml mit Salbei › › › ›

5 Minuten

infundierter Eminente-Rum 50 ml Erdbeerkompott mit Vanille aus Madagaskar 10 ml Rohrzucker 20 ml Limettensaft Battin-Bier, zum Auffüllen

1 Den Shaker zunächst

mit Eis füllen.

2 Den Rum, das Erdbeer-

kompott, den Zucker und die Zitrone hinzufügen. 3 Gut schütteln, um den Drink zu kühlen, dann ins Glas füllen. 4 Mit etwas Battin-Bier auffüllen.

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Marion Finzi Ramunas Astrauskas

E INE BA R . E IN COC K TA IL .

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gischen Weinhoheiten und gutgelaunten „Miseler“. Musik, Wein und gute Stimmung sind garantiert. Wer die Kellereien und Weingüter besuchen möchte, braucht aber nicht auf ein Weinfest zu warten. Nebst den bekannten Weinproben organisieren einige Weingüter auch besondere Verkostungen. Lassen Sie sich also verwöhnen. Nähere Informationen zu allen Veranstaltungen, auf die Sie sich ab jetzt freuen können, finden Sie auf unserer Webseite www.vins-cremants.lu. Lassen Sie uns auf einen schönen Sommer an der Mosel zusammen mit Luxemburger Weinen und Crémants anstoßen. Prost! vins-cremants.lu

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Die Temperaturen steigen, die Sonne zeigt sich von ihrer spektakulärsten Seite und kündigt den Sommer an. Dies ganz zur Freude der Winzer an der Mosel, denn Sonne bedeutet Wein! Die Terrassensaison ist eröffnet und auch sonst bieten sich an der ganzen Mosel viele Gelegenheiten, die wunderbaren Luxemburger Weine und Crémants zu probieren. Die Sommermonate über finden in den Weindörfern und Moselstädtchen einzigartige und traditionelle Events statt, die man sich als Weinliebhaber nicht entgehen lassen sollte. Auf den bestbekannten Weinfesten trifft man neben den Winzern auch auf die luxembur-

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DI E MOSE L B LÜ H T!

Vins & Crémants Luxembourg

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NE U UND 100 % N AT ÜR LIC HE R S PR IT Z

C H A NDON G A R DE N S PR I T Z EIN NATÜRLICH KÖSTLICHER SPRITZ

Chandon Garden Spritz wird in Argentinien mit hochwertigen, lokal bezogenen Zutaten von Hand hergestellt. Der Basis aus argentinischem Chandon brut wird ein Mazerat aus natürlichen Extrakten von Valentia-Orangenschalen, Kräutern und Gewürzen hinzugefügt. Chandon brut besteht aus Chardonnay, Pinot noir und Sémillon. Dieser wurde 2020 bei den CSWW (Weltmeisterschaften für Champagner und Schaumweine) als bester Wein seiner Kategorie ausgezeichnet. Die Valentia-Orangen werden lokal erworben und stammen von nachhaltig bewirtschafteten Farmen. Die Gewürze wurden aus den besten Anbaugebieten der Welt ausgewählt. Diese Zutaten werden dann in einem Traubenbrand mazeriert, bevor sie mit dem Schaumwein verbunden werden.

EIN 100 % NATÜRLICHER SPRITZER

Chandon Garden Spritz ist 100 % natürlich, ohne künstliche Aromen und ohne Farbstoffe. Leicht zu genießen, hat er einen würzigen, säuerlichen und reichhaltigen Geschmack mit einem sehr präsenten Aroma von Bitterorange. Der Zucker wird ausschließlich aus der Frucht gewonnen, sodass Chandon Garden Spritz 50 % weniger Zucker als ein gewöhnlicher Spritzer enthält.

EINFACH ZU TRINKEN

Die Zubereitung entfällt, einfach im Kühlschrank kalt stellen oder mit einigen Eiswürfeln servieren und mit einer Scheibe getrockneter Orange und einem Rosmarinzweig garnieren. Von der Farbe zart orange, bietet er in der Nase ein ausgewogenes Verhältnis zwischen süß und bitter, ist im Mund würzig, säuerlich und reichhaltig mit einem sehr präsenten Geschmack nach Bitterorange und einer ausgewogenen Süße.

DER PERFEK TE SERVIERVORSCHL AG

In höchster Qualität vorgemischt

Fertig zum Einschenken in ein großes Weinglas

Wichtig: 3 – 4 Eiswürfel hinzufügen

Die Garnitur trimmen

Für den Sommer ODER Für den Winter mit einem Rosmamit einer Zimtstange rinzweig und einer und einer getrockneten getrockneten OrangenOrangenscheibe scheibe garnieren garnieren

NACHHALTIGE PRODUK TION

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Die Orangenschale wird für das Mazerat verwendet, der gesamte Saft aus den Orangen wird an die örtlichen Schulen in Argentinien verteilt.

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Zu entdecken auf wengler.lu

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Susanne Jaspers

DOSSIER

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DOSSIER

OHNE F LIE G E G E H T G A R N IC H T Mit das Schönste am Sambuca ist jenes Ritual, das untrennbar mit seinem Genuss verbunden ist.

DIE SACHE MIT DER FLIEGE

Nicht ganz unmaßgeblich zu diesem Kultstatus bei trug sicherlich jenes Ritual, das mit dem Genuss eines Sambuca nahezu untrennbar verbunden ist: Für Puristen darf die Spirituose ausschließlich „con la mosca“ – also „mit Fliege“ konsumiert werden. Was mit dem Insekt gemeint ist, kann man sich noch denken: klar, die drei Kaffeebohnen, die unweigerlich in den Sambuca gehören. Aber woher kommt dieser Usus?

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Der vorliegende Artikel muss mit einem Geständnis beginnen. In all den Jahren, in denen die Autorin dieser Serie über mal mehr, mal weniger umdrehungsstarke Spirituosen und sonstige Schnäpse referiert hat, wusste sie eigentlich immer, wovon sie schrieb. Oder zumindest glaubte sie es zu wissen. Damit ist es nun vorbei. Als die Redaktion sie um einen Beitrag zum Thema „Sambuca“ bat, hatte die Verfasserin dieser Zeilen sofort griechische Tavernen und Sirtaki vorm geistigen Auge. War sie doch Zeit ihres nun auch schon ein paar Jährchen währenden Lebens der festen Überzeugung, es handele sich bei Sambuca um einen griechischen Klassiker. Zumal auch der Name des international bekanntesten Herstellers der Spirituose irgendwie griechisch klingt (der mit dem M, aber keine Schleichwerbung an dieser Stelle), ein bisschen wie eine Mischung aus Vor- und Nachnamen der berühmten griechischen Schauspielerin Melina Mercouri. Tja, und dann begann die Autorin mit ihren Recherchen und musste feststellen: Der Grieche ist in Wirklichkeit ein Italiener. Scusi! Das Unternehmen mit dem M ist italienisch, und erfunden haben das Tröpfchen ebenfalls die Italiener. Genauer gesagt: eine Italienerin. Das besagt zumindest die Legende. Vor langer Zeit, so heißt es, soll besagte Dame daheim Schnaps gebrannt und diesen für zu hart und sprittig befunden haben. Also gab sie ihm Zucker, Zimt und Anis zu – der Sambuca war geboren. Der Wohnort der italienischen Dame ist nicht überliefert, bekannt ist hingegen, dass es die italienische Stadt Civitavecchia war, von der aus der Sambuca ungefähr in der Mitte des 20. Jahrhunderts seinen internationalen Siegeszug antrat. Damals experimentierte ein gewisser Angelo Molinari (da ist der Name mit dem M) mit der Rezeptur und landete einen Volltreffer, der, wohl auch dank einer geschickten und von der gesamten Familie unterstützten Marketingstrategie, schnell zum Hip- und VIP-Drink avancierte.

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DOSSIER

Nun, das marketingtüchtige Unternehmen Molinari hat da eine schöne Legende parat, der zufolge die Darsteller von Federico Fellinis Kultstreifen La Dolce Vita – Sie wissen schon: Ekberg, Mastroianni, Trevibrunnen … – während der Dreharbeiten in einer Bar in der Via Veneto feierten, ein Scherzkeks eine Kaffeebohne in seinen Sambuca warf und schrie: „Eine Fliege!“ Weniger filmreif ist jene Version der Sage, laut der die italienische Dame aus dem nicht namentlich bekannten Ort auch für diesen Brauch Patin stand. Der Überlieferung nach ärgerte sie sich dermaßen, dass sich aufgrund der Süße des von ihr erfundenen Gesöffs immer wieder Fliegen darauf niederließen, dass sie es irgendwann anzündete. Um die Viecher zu vertreiben oder um sicherzugehen, dass man wenigstens keine lebendigen, sondern frittierte Fliegen mit dem Schnaps zu sich nahm, darüber scheiden sich die Geister. Appetitlicherweise wurden die Fliegen später dann durch drei symbolische Kaffeebohnen ersetzt. Und warum man Sambuca traditionell abfackelt, wäre somit auch gleich geklärt. Ob es nun Anita Ekberg, Marcello Mastroianni oder aber die italienische Dame war, der der Kniff mit dem Brennen und den Bohnen zu verdanken ist, sei dahingestellt. Fakt ist, dass der bittere Geschmack der Kaffeebohnen reizvoll mit der Süße des Likörs kontrastiert, worin für Kenner der eigentliche Genuss besteht.

„LOUCHE“ UND BUNT …

EIN SYRISCHER MAGENBIT TER?

So leitet der Name sich – selbstverständlich ist auch dies nicht wissenschaftlich erwiesen und selbstverständlich sind auch diesbezüglich gleich mehrere Theorien unterwegs – einer der glaubwürdigsten unter den Thesen zufolge von dem Wort „Sambuco“ ab, der Bezeichnung für die Schiffe der Sarazenen, die bereits im Mittelalter einen zu medizinischen Zwecken hergestellten Likör auf Anis-Basis aus Syrien nach Italien importierten. Doch selbst wenn die Italiener die Spirituose in Wirklichkeit aus dem Orient übernommen und zunächst zum Kurieren von Bauchweh statt zur Steigerung der Dolce Vita eingesetzt haben sollten, haben sie die Vorherrschaft auf dem Weltmarkt in Sachen Sambuca spätestens seit den Tagen von Angelo Molinari erobert. Daher: Salute!

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Zur Ehrenrettung der Autorin sei angeführt, dass es sich auch bei Sambuca um einen Anislikör handelt, also ähnlich wie Ouzo, da mag es schon einmal zu Verwechslungen kommen, wenn nicht gerade eine Bohne drin rumschwimmt (natürlich nicht im Ouzo). Ähnlich wie

beim griechischen Verwandten liegt der Alkoholgehalt in der Regel bei rund 40 Umdrehungen und ebenso wie bei diesem stellt sich auch beim Sambuca der sogenannte „Louche-Effekt“ ein, also die charakteristische Trübung, wenn man die kalte Spirituose mit Wasser verdünnt – was der Purist aber selbstredend nicht tut. Im Gegensatz zum Ouzo gibt es Sambuca allerdings noch in zwei anderen Farbvarianten als „klar“ und „trüb“: „Schwarzem“ Sambuca – der in Wirklichkeit eher dunkelblau ist – werden Holunderbeeren beigegeben, während beim „Roten“ wohl Kirschen im Spiel sind. Selbstredend sind sämtliche Rezepturen streng geheim. Apropos Rezeptur: Auch wenn es für die Italiener unter den Lesern einen kleinen Wermutstropfen bedeuten mag, ist Sambuca last but not least dann vermutlich doch keine so ganz italienische Erfindung.

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IM GARTEN

F LOWE R POWE R AUS HOB SC HE ID

ALLROUNDER VOM FELD

Vorbei an den kräftigen Schnittlauchbüscheln geht es zum Lavendel am oberen Ende des Gartens. Dieser violette Alleskönner wird zweimal im Jahr geerntet und bringt rund 3 kg Blüten im Jahr auf die Waage. „Die Lavendelblüte erntet man am besten zu dem Zeitpunkt, an dem sie sich noch nicht geöffnet hat. So bleiben der ganze Duft und Geschmack in der Blüte. Für den späteren Tee optimal“, erklärt die gebürtige Südengländerin. Cosmea, Dill, Dahlien, Fenchel, Kornblumen, Kamille, Liebstöckel, Lorbeer, Melisse, Ringelblumen, Salbei, Sauerampfer, Veilchen, Ysop u. v. m. – die Liste ist lang. Die meisten der Blütenträger sind Allrounder: Sie machen sich gut als Schnittblumen in der Vase, sind essbar und lassen sich gut trocknen. Dabei sollte man schon genau wissen, welche Pflanzenarten und Pflanzenteile essbar sind und welche nicht.

CLEVERES PFL ANZENMANAGEMENT

Die gesamte botanische Mannschaft wird weder chemisch gedüngt noch chemisch gegen Krankheiten behandelt. Kate setzt hier auf Pflanzliches, auf ein gutes Bodenmanagement und auf die richtigen Pflanzengemeinschaften. „The right plants in the right place“, lautet ihre Devise. Der Lavendel zum Beispiel steht nicht zufällig am oberen Rand des leicht abschüssigen Gartens. Wenn es regnet, dann staut sich das Wasser nicht zu seinen Füßen, was er gar nicht mag, sondern läuft sofort ab. Pflanzen können sich außerdem untereinander helfen, indem sie dem Nachbarn beispielsweise Krankheiten vom Stängel halten. So steht Kampfer zwischen den Beerensträuchern, zu den Rosen gesellen sich Melisse, Zwiebeln und Salbei. Biologisch zertifiziert sind die Produkte von „Botanika“ nicht. Biologisch bewirtschaftet werden sie trotzdem: „Essbares chemisch zu spritzen macht für mich keinen Sinn, wer

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Stéphanie Krischel Anne Lommel & Kate Greenwood

Der Zaun um das rechteckige, 20 ha große Feld in Hobscheid ist reine Vorsichtsmaßnahme, denn vieles, was hier gedeiht, steht auch auf dem Speiseplan der neugierigen Nachbarn. Hühner, ein Esel, Ziegen und Schafe wären dem Blumigen und Duftenden sicherlich nicht abgeneigt. Kate Greenwood, Pächterin und Gärtnerin, baut hier bereits im vierten Jahr Schnittblumen, essbare Blüten, Kräuter und Gewürze an und vermarktet diese unter dem Namen „Botanika“. Ein botanischer Spaziergang voller Sinneseindrücke und Wissenswertem.

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IM GARTEN

will denn gespritzte Rosenblätter auf dem (Hochzeits-) Kuchen haben?“ Kate schüttelt den Kopf.

Schnittblumen, mehr Unterstützung und Vernetzung, gerade weil es (noch) eine Nischenproduktion ist.

COWORKING SPACE

ZUKUNFTSMUSIK IM GARTEN

Beim weiteren Spaziergang durch den Garten frage ich mich, was bunte Glasmurmeln in einem flachen Gefäß mit Wasser im Garten zu suchen haben ... Es ist für die Bienen, denn auch sie brauchen Wasser zum Überleben. Einfach, aber effizient: Die Murmeln geben ihnen Halt, damit sie bei der Wasseraufnahme nicht ertrinken. Die schwarzgelben „Coworker“ kümmern sich um die Bestäubung im Garten und liefern außerdem noch Honig dazu.

DURCH DIE BLUME

NÜTZLICHES

Das komplette Sortiment von Botanika ist auf der gleichnamigen Homepage zu finden. botanika.lu/shop

Click and Collect Die Produkte können über Internet bestellt und in Hobscheid, Kopstal oder am Glacismaart abgeholt werden. Events Botanika öffnet seinen Gartenzaun in Hobscheid am 9./10. Juli.

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Auf die Frage hin, warum sie das überhaupt tue, sie könnte es ja auch einfacher haben – weniger abhängig von Wind und Wetter (und Corona) – kontert Kate überzeugt und lacht: „Weil ich große Gärten liebe, weil es meine Leidenschaft ist und ja, auch weil ich ein bisschen verrückt bin.“ Ja, Corona hat ihr die letzten Jahre einiges abverlangt. Keine Feste, keine Hochzeiten, ergo keine Blüten auf den Tortenbuffets, keine Blumen in den Vasen und Arrangements am großen Esstisch, keine Blumen zum Streuen. Aber es geht voran. Wenn man bedenkt, dass die kilometerweit verfrachteten Schnittblumen immer noch günstiger sind als Schnittblumen direkt von nebenan, dann läuft es eigentlich gut für sie. An dieser Stelle wünscht sich Kate eine größere Interessensvertretung für heimische Anbaubetriebe von

In Zukunft will die wissbegierige Gärtnerin mehr reisen und andere Länder und deren Umgang mit dem Boden entdecken. Bodenmanagement ist wichtig, da lohnt es sich, über den eigenen Gartenrand zu schauen. Außerdem würde sie gerne mehr Zeit investieren in das Organisieren von Workshops rund um das Thema Garten, Blumen und Blüten. Expandieren möchte die Wahlgärtnerin nicht unbedingt, denn sie will den Spaß und die Leidenschaft an der Arbeit behalten.

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INFO INTOX

BIO

EIN KURZER EXKURS IN ZAHLEN

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Die Anfänge des heutigen biologischen Landbaus lassen sich auf die 20er-Jahre zurückführen. Man wollte auf Probleme der damaligen Landwirtschaft reagieren. Pflanzenkrankheiten und Schädlingsbefall nahmen zu, die Böden waren „müde“. Ein Umdenken, unter anderem, in Richtung Förderung der Bodenfruchtbarkeit und Verzicht auf stickstoffhaltige Mineraldünger und schwermetallhaltige Pestizide fand statt. Einen wahren Boom erlebte Bio dann in den 90er-Jahren, als die Nachfrage nach Bioprodukten rasant anstieg. 1991 arbeitete die EU die Öko-Verordnung aus, in der definiert ist, was „Bio“ ist, welche Standards die Betriebe einhalten müssen und wie „Bio“ kontrolliert wird. Übrigens, die Begriffe „öko“ und „bio“ sowie „biologisch“ und „ökologisch“ sind EU-weit geschützt. Begriffe wie „naturnah“, „unbehandelt“ oder „kontrolliert“ jedoch nicht, was Firmen einen gewissen Interpretationsspielraum lässt. 2020 erreichte der europäische Bio-Markt ein RekordUmsatzplus von 15 %. Auch Corona sei Dank. Die Menschen kochen mehr, sind zu Hause, das Bewusstsein fürs Essen steigt. Aber „Bio“ hat noch viel mehr zu erzählen. Ein paar weitere Zahlen und Fakten haben wir rausgepickt, zu Bio weltweit und in Luxemburg.

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INFO INTOX

3,4 Millionen 1995 SEIT

WELTWEIT GIBT ES ETWA

GIBT ES IN LUXEMBURG BIO-WEINBAU. INZWISCHEN ZÄHLT DAS GROSSHER ZOGTUM 21 BIOLOGISCH WIRTSCHAF TENDE WEINBETRIEBE.

BIOPRODUZENTEN. DAVON BEFINDEN SICH DIE MEISTEN IN INDIEN (1,6 MILLIONEN).

188 LUXEMBURG ZÄHLTE 2021 INSGESAMT

BIO-BETRIEBE. 2009 WAREN ES 88 BETRIEBE.

MINDESTENS

20 %

DER LANDWIRTSCHAFTLICH GENUTZTEN FLÄCHE IN LUXEMBURG SOLL BIS 2025 BIOLOGISCH BEWIRTSCHAFTET WERDEN. SO LAUTET DAS ZIEL DES NATIONALEN AK TIONSPLANS ZUR FÖRDERUNG DER BIOLOGISCHEN LANDWIRTSCHAFT, KURZ „PAN-BIO 2025“.

SIKKIM IM NORDEN INDIENS WURDE

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ZUM „ORGANIC STATE“ ERKL ÄRT. IM KLEINSTEN UND JÜNGSTEN INDISCHEN BUNDESSTA AT WIRD AUSSCHLIESSLICH BIOLOGISCHE L ANDWIRTSCHAF T BETRIEBEN.

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GREEN KITCHEN

F t t

DI E S AC H E MI T DE M DAT UM MINDE S T H A LT BA R K E ITS DAT UM VS . V E R B R AUC HS DAT UM Das eine ist das Datum, das uns viele vermeidbare Lebensmittelverschwendungen beschert, das andere bewahrt uns vor einer Darmrevolte und anderen unangenehmen Folgen. Es lohnt sich deshalb, genau hinzuschauen, was weg muss und was noch gegessen werden kann.

Das Verbrauchsdatum: die Essens-Deadline

Im Grunde ist dieses Datum das wichtigste bezüglich der Sicherheit eines Lebensmittels. Nach Ablauf dieses Datums könnte das Lebensmittel verdorben sein und gesundheitliche Schäden verursachen. Die mögliche Keimbelastung ist für uns Esser und Esserinnen nicht erkennbar – deshalb heißt es hier: Finger weg, nicht mehr verzehren! Das Verbrauchsdatum steht auf leicht verderblichen Lebensmitteln wie Fleisch, Hackfleisch oder Fisch beispielsweise. Auf dem Etikett ist dementsprechend auch zu lesen „zu verbrauchen bis …“ oder „à consommer jusqu’au …“.

Mindesthaltbarkeitsdatum: Sinnesprüfung

D n p é

KNOWLEDGE BITES

Es gibt Lebensmittel, die weder mit Mindesthaltbarkeitsdatum noch Verbrauchsdatum gekennzeichnet werden müssen. Dazu gehören Lebensmittel, die entweder in kurzer Zeit schimmeln und faulen können, was dann auch deutlich erkennbar ist, wie bei frischem Obst und Gemüse z. B. Oder aber es sind Lebensmittel, die aufgrund ihrer Eigenschaften oder Zusammensetzung dauerhaft genießbar sind: Getränke mit einem Alkoholgehalt von mindestens 10 Volumenprozent, Speisesalz, Essig, Zucker in fester Form, Kaugummi und vieles mehr.

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Stéphanie Krischel Anne Lommel

Anders schaut es beim Mindesthaltbarkeitsdatum von Nudeln, Milch, Eiern oder Joghurt beispielsweise aus. Dieses Datum gibt an, bis wann das Produkt ungeöffnet

seine spezifischen Eigenschaften, unter anderem Geruch, Geschmack oder Nährstoffgehalt, einwandfrei behält. „Mindestens haltbar bis …“ oder „à consommer de préférence avant le …“ heißt es dann auf dem Etikett. Ist dieses Datum überschritten, bedeutet es lediglich, dass es zu Qualitätseinbußen kommen kann. Es bedeutet also nicht, dass das Lebensmittel automatisch verdorben ist. Hier sind unsere altbewährten Sinne gefragt: 1. Ist die Verpackung intakt? Hat sich Gas gebildet? 2. Ist die Farbe noch produkttypisch oder sind Verfärbungen, Schimmel oder dunkle Stellen zu erkennen? 3. R iecht es anders? Vielleicht muffig, ranzig, sauer, vergoren? 4. Hat das Produkt seinen typischen Geschmack? Oder schmeckt es unangenehm, ranzig, sauer, bitter? Hat es vielleicht einen metallischen Beigeschmack im Falle von Dosenkonserven?

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NAC H H A LT IG L E B E N

E S S E N F ÜR DIE TONNE In Luxemburg landen pro Jahr etwa 70.800 Tonnen Essen in der Mülltonne. Geld für die Tonne. Ressourcen für die Tonne. Wertschätzung von Produzent, Tier und Pflanze für die Tonne. Sehr ernüchternd. Oder aber motivierend, um etwas dagegen zu tun. Immerhin 40,5 % der Lebensmittelabfälle könnten nämlich, laut einer Studie aus dem Jahr 2019, vermieden werden. In dem Kontext stellen wir zwei Luxemburger Initiativen vor, die uns zeigen, dass es möglich und wert ist, Essen vor der Tonne zu retten: Foodsharing und on.perfekt. Zwei Organisationen, die außerdem zum Mitmachen und Unterstützen einladen.

Inspiriert durch Essensrettungsaktionen im Ausland, lag die Frage beim Gründerteam von Foodsharing auf der Hand, ob dieses Prinzip denn in Luxemburg auch funktionieren könnte. Ja, tut es: Aktuell zählt Foodsharing Luxembourg 102 Kooperationen mit Lebensmittelgeschäften, 537 Mitglieder und 225 aktive „Foodsaver“. Die Organisation bietet eine gemeinsame Plattform, sensibilisiert und informiert. Bis dato wurden 301.220 kg Essen vor der Tonne bewahrt. Beachtlich! Das Verteilen des geretteten Essens wird über die Plattform organisiert und funktioniert auf mehreren Wegen.

VERTEILEN STAT T WEGSCHMEISSEN

Beaufort, Dudelange, Junglinster und Dahlem/Garnich sind derzeit die vier Standorte, an denen die „Distribution Days“ stattfinden. An diesen Tagen werden Lebensmittel von Ehrenamtlichen im Handel abgeholt, zu den Standorten gebracht und von dort verteilt. Jeder ist willkommen, um sich sein Essen zu holen. In Beaufort beispielsweise findet diese Art von Verteilung jeden Montagabend

von 18 bis 19 Uhr im Jugendhaus statt. Brot, Torten, eine ganze Ladung Joghurts, Käse & Co, Obst und Gemüse, Schokolade – die Menge an ausrangierter Ware variiert stark. Oft sind es aber Backwaren und Milchprodukte, die in Massen über den improvisierten Tresen gehen. Daneben gibt es die „Foodsharing Points“ in Esch, Lintgen und Bonnevoie. Hier stehen Kühlschränke oder Regale, die jeder, der etwas zu viel hat, befüllen kann, und an denen sich jeder, der etwas braucht, bedienen kann. Ideal, wenn man im eigenen Garten plötzlich eine Gemüseinvasion hat oder unabsichtlich die falsche Joghurtsorte eingekauft hat. Diese Aktion basiert besonders auf Menschen- und Lebensmittelverstand. Alkohol, roher Fisch oder rohes Fleisch sind tabu, genauso wie schimmelige oder faule Ware. Es funktioniert gut. Wer vorbeischauen will, der findet auf der Homepage oder auf Facebook sämtliche Informationen.

ON.PERFEK T

Über On.perfekt haben wir bereits im Februar berichtet. Die Gruppe an Freiwilligen organisiert einmal im Monat einen Pop-up-Markt in Hosingen, wo vor allem Krummes

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Stéphanie Krischel Anne Lommel

FOODSHARING LUXEMBOURG

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NAC H H A LT IG L E B E N

vom Feld an den Mann und an die Frau gebracht wird. Der Fokus liegt hier auf Obst und Gemüse, das nicht der Norm entspricht und im Feld liegen bleibt. Es wird eingesammelt und zu einem „Was-ist-es-mir-wert-Preis“ verkauft. Das Ziel dabei ist, sowohl dem Essen als auch dem Produzenten die verdiente Wertschätzung entgegenzubringen. Für die Idee, eine dauerhafte Verkaufsstelle für unperfektes Obst und Gemüse in Luxemburg zu eröffnen, wurde Anfang des Jahres Geld gesammelt. Eine spannende Zeit für die MitgliederInnen der Kooperative: 662 Personen haben on.perfekt finanziell unterstützt und haben zusammen 106.597 Euro gespendet. Weit mehr als das nötige Mindeststartkapital von 95.000 Euro also.

DIE RUHE NACH DEM STURM?

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Nein, eher nicht. Mit dem Erfolg des Crowdfundings ist der Startschuss gefallen für jede Menge Behördengänge und Papierkram, für Versammlungen, Organisation und Planung. Die gesamte finanzielle Abwicklung der Spenden geschah in Zusammenarbeit mit Startnext. Derzeit werden in Vorstandssitzungen die nächsten Schritte geplant und

überlegt, wie die administrativen Hürden zu überwinden sind. Außerdem wurden die neuen Mitglieder, die on.perfekt durch die Geldsammelaktion gewonnen hat, kontaktiert und das nächste Kennenlerntreffen wird derzeit vorbereitet. Die Suche nach den geeigneten Räumlichkeiten für eine feste Verkaufsstelle für krumme Möhren, bucklige Erdäpfel und auch Ausrangiertes aus dem Handel ist in vollem Gange. Die Kontaktaufnahme mit neuen, potenziellen PartnerInnen aus Landwirtschaft und Handel hat ebenfalls begonnen. Es tut sich was bei der Gründung von Luxemburgs erstem Unperfektladen.

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LEIDENSCHAFTLICH

GESCHÜT TELT, NIC HT G E RÜHRT

Butter kann man schnell und einfach selbst machen. Sei es, weil man Sahne übrig hat, weil man sich die Verpackung bei der Fertigbutter sparen will oder einfach, weil es Spaß macht! Punkto Geschmack sind dabei außerdem die eigenen Hände im Spiel.

Als Erstes braucht man natürlich Sahne. Zu empfehlen ist ein Fettgehalt von mind. 30 %. Außerdem braucht man ein Glas mit einem gut verschraubbaren Deckel. Kaltes Wasser zum Butterwaschen und, wer will, Salz, Kräuter oder essbare Blüten zum Verfeinern. SCHRITT 1 Das Glas mit Sahne füllen, dabei unbedingt 2 – 3 cm Platz lassen im Glas, um gut schütteln zu können. SCHRITT 2 Los geht’s mit dem Schütteln! Für Übermütige heißt es: „Kräfte sparen“, denn das Schütteln dauert einige Minuten (unterschiedlich je nach Menge der Sahne, der Glasgröße und der Temperatur). Die Devise lautet hier: Hauptsache durchgehend schütteln. Beim Butterschütteln mit Kindern empfiehlt es sich, sich mit dem Schütteln abzuwechseln, denn sonst entsteht noch vor der Zwischenstufe Schlagsahne, der erste Schüttelfrust. SCHRITT 3 Es lohnt sich, gelegentlich einen Blick ins Innere des Glases zu werfen. Als Erstes bildet sich nämlich Schlagsahne. Und dann … SCHRITT 4 Haben Sie es gehört? Das „Blopp“ im Glas? Aus der weißen, cremigen Masse ist nun ein gelblicher Klumpen im Flüssigkeitsbad entstanden: Butter und Buttermilch. Die Buttermilch kann man für Getränke, Backwaren oder Süßspeisen verwenden. Die Butter kann sofort gegessen oder mit Gewürzen oder Kräutern verfeinert werden. Allerdings lange haltbar ist die Butter jetzt noch nicht (1 – 2 Tage im Kühlschrank).

WIE WIRD MEINE BUTTER LÄNGER HALTBAR?

Die Butter muss mit kaltem, klarem Wasser gewaschen werden, um so viel wie möglich Restbuttermilch rauszubekommen. Das ausgewaschene Wasser sollte zum Schluss nahezu klar sein und nicht mehr trüb wie zu Beginn der Waschaktion. Die Butter kann dann in einem sauberen Glas mit Deckel im Kühlschrank aufbewahrt werden. Je nachdem, wie gut einem die Waschaktion gelungen ist, ist die Butter im Kühlschrank 1 – 3 Wochen haltbar.

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Stéphanie Krischel Anne Lommel

BUT TER IN 4 SCHRIT TEN

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ACHTSAM LEBEN

A DA P TOG E N E PF L A NZ E N A L S A NT I- S T R E S S -T HE R A PIE

Ashwagandha, Rhodiola, Maca oder wie sie alle heißen – über adaptogene Pflanzen wurde in den letzten Monaten viel berichtet. Diese Pflanzen, die vor allem in der chinesischen und indischen Medizin seit Urzeiten bekannt sind, verfügen über aktive Wirkstoffe, die helfen, verschiedene Formen von Stress zu bekämpfen. Ein Wundermittel also? Fast. Wir erklären Ihnen, was dahintersteckt. Adaptogene Pflanzen besitzen Blätter, Stängel, Beeren oder Wurzeln, die über erstaunliche Eigenschaften verfügen. Was sie gemeinsam haben? Ihre Fähigkeit, Stress wirksam zu bekämpfen, den „gemeinsamen Nenner“ von 80 bis 90 % der täglichen Unannehmlichkeiten wie schlechter Schlaf, geschwächte Immunabwehr, Hautprobleme usw. „Adaptogene Pflanzen besitzen die Fähigkeit, diese Beschwerden zu lindern“, erklärt Ehsane Cassam-Chenaï, Gründer der französischen Marke Hygée.

Wunderpflanzen?

Adaptogene Pflanzen wurden 1947 vom russischen Pharmakologen Nicolai Lazarev entdeckt und verbessern auf „unspezifische“ Weise die allgemeine Widerstandsfähigkeit des Organismus gegenüber verschiedenen Stressquellen, erklärt Ehsane Cassam-Chenaï. Das heißt, diese Pflanzen wissen sich an die Bedürfnisse jenes Einzelnen anzupassen, um sein inneres Gleichgewicht wieder herzustellen beziehungsweise zu bewahren, und das „ganz ohne Nebenwirkungen oder Gewöhnungseffekte“, heißt es. Aurélie Maire, Naturheilpraktikerin an der Académie de Naturopathie

Luxembourg, fügt hinzu: „Das bedeutet, dass sie in der Lage sind, eine Reihe unserer Körperfunktionen zu stimulieren (oder bei Bedarf zu hemmen), um die Homöostase wiederherzustellen und gleichzeitig unser körperliches wie geistiges Wohlbefinden zu erhöhen.“ Wenn das kein Grund zur Freude ist, zumal sie sich oft als kurzfristig wirksam erweisen, insbesondere Ashwagandha, das im Mittelpunkt von Sérénité, dem Star-Produkt von Hygée, steht. In Kombination mit Königsbasilikum hilft es, gegen Angstzustände anzukämpfen und beruhigt Körper und Geist. „Es erschien uns sinnvoll, zwei Pflanzen zu einem einzigen Produkt zu kombinieren, nicht nur zwecks größerer Wirksamkeit, sondern auch, um dessen Anwendung zu erleichtern. Die Wirkung ist bei manchen Personen bereits ab dem zweiten Tag spürbar“, fügt Ehsane Cassam-Chenaï hinzu. Adaptogene Pflanzen sind unkompliziert und haben es in sich. „Sie sind nicht komplett harmlos und werden insbesondere in der Schwangerschaft und Stillzeit nicht empfohlen. Es ist ratsam, einen Fachmann zu konsultieren, damit Sie sicher von den Vorteilen der Pflanzen profitieren können“, schließt Aurélie Maire.

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Sarah Braun

DREI ADAPTOGENE PFL ANZEN, DIE SICH LOHNEN

ASHWAGANDHA

Sie ist dank ihrer stärkenden und entspannenden Wirkung der Star unter den adaptogenen Pflanzen. Ashwandha eignet sich zur Bekämpfung von chronischer Müdigkeit und fördert einen guten Schlaf.

MACA

Als wahrer Energie-Booster soll diese adaptogene Pflanze sogar die Libido ankurbeln und zur Fruchtbarkeit beitragen. Sie hilft auch beim Beheben weiblicher Hormonstörungen.

AML A

Diese Beere, die sehr reich an Antioxidantien ist, dient als hervorragendes Schönheitsmittel sowie zur Reinigung der Haut und Stärkung der Haare und Nägel.

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10 GRÜNDE

WA RUM L AUF E N GU T T U T

Auch wenn das „Beeindruckenwollen“ natürlich dazugehört, gibt es noch viele andere überzeugende Gründe, einen Marathon, einen Halbmarathon oder auch nur 10 km zu laufen. Es ist gut für die Moral und für die Gesundheit. Aber nicht nur das. Erfahren Sie jetzt die zehn wichtigsten Gründe, die Sie zum Laufen bewegen sollten.

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Sarah Braun

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Laufen steigert die Lebenserwartung: Frauen leben durchschnittlich 5,6 Jahre länger und Männer sogar 6,2 Jahre! Schon nach wenigen Schritten beginnt Ihr Körper Endorphine, die berühmten „Glückshormone“, auszuschütten. Nach 20 Minuten Training unter Beanspruchung von 70 % der maximalen Herzfrequenz ist der Heilige Gral erreicht: ein intensives Gefühl des Wohlbefindens, das bis zu 6 Stunden nach dem Training anhält! Regelmäßiges Laufen senkt das Risiko von Arteriosklerose und Bluthochdruck, indem es das Blut besser durch unsere Adern fließen lässt; das Thromboserisiko wird ebenfalls reduziert und weniger Cortisol und Adrenalin – unsere bekannten Stresshormone – ausgeschüttet. Je muskulöser das Herz, desto gesünder: Laut einer skandinavischen Studie lässt sich Ihr Fitnessalter am besten durch regelmäßige körperliche Aktivität senken. Die Weltgesundheitsorganisation empfiehlt dazu 150 Minuten Sport pro Woche. Laufen erhöht die Atemkapazität, da die Lunge besser mit Sauerstoff versorgt wird. Laufen trägt zur Senkung des Cholesterinspiegels (und zwar des schlechten Cholesterins) bei, wobei der Anteil des „guten“ Cholesterins steigt. Laufen hilft bei der Gewichtskontrolle: Um Kalorien zu verbrennen, kommt es auf das Verhältnis der Belastungsintensität zur Trainingsdauer an. Am besten sollten Sie lange Einheiten mit mäßiger Intensität mit kürzeren, intensiven Trainingseinheiten abwechseln. Außerdem ist Laufen ideal, um die Figur und insbesondere die Beine zu formen. Jede Trainingseinheit, in der man sein Bestes gibt und auch mal seine Komfortzone verlässt, um sich selbst zu übertreffen, stärkt die Psyche und das Selbstwertgefühl. Londoner, Pariser oder New Yorker Stadtmarathon gefällig? Sie glauben gar nicht, wie viele Vorwände zum Verreisen Ihnen das Laufen bieten kann …

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Laufen unterstützt die Knochengesundheit: Entgegen der landläufigen Meinung brauchen unsere Knochen den einen oder anderen Stoß, um ihre Dichte zu erhalten und stark und bruchfest zu bleiben.

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KNOWLEDGE BITES

UMW E LT F R E UN DL IC H E R

SONNE N SC HU T Z

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Sarah Braun

Hätten Sie beim Titel erwartet, dass es in diesem Artikel um Korallen und Plankton gehen wird? Jährlich werden fast 25.000 Tonnen Sonnenschutzmittel in die Ozeane gespült, was das gesamte Ökosystem der Meere durcheinanderbringt und das Überleben vieler Arten gefährdet. Es gibt allerdings Möglichkeiten, sich vor den schädlichen Auswirkungen der Sonne zu schützen und gleichzeitig die Umwelt zu schonen … Die verheerenden Folgen von Sonnencreme auf die Umwelt sind nicht auf ihren betörenden Monoi-Geruch zurückzuführen, sondern auf die für Meere und Ozeane extrem schädliche Zusammensetzung. „Gewisse Inhaltsstoffe, die häufig in Sonnenschutzmitteln verwendet werden, wie Oxybenzon und Octinoxat, schaden dem Leben in unseren Ozeanen. Diese Chemikalien führen dazu, dass sich Korallen verfärben und absterben. Teilweise wird auch ihre DNA verändert, wobei die Folgen davon erstmal gar nicht auszumalen sind. Unweigerlich schadet dies dann auch der gesamten Artenvielfalt, die vom Überleben der Korallen abhängig ist“, erklärt Sarah Vanden Eede, Ozeanexpertin beim WWF Belgien. Die WWF-Expertin weiter: „Mikroplastik, das vom Plankton aufgenommen wird, sammelt sich dauerhaft im Körper der Tiere an, und wenn man die Nahrungskette zurückverfolgt,

leiden natürlich auch alle Raubtiere darunter.“ D. h. mit dem frisch gefangenen Fisch, der letztlich auf Ihrem Teller landet, wandert Mikroplastik in Ihren Magen. Und Sie können nichts dagegen tun. Oder doch?!

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• Was Sie immer bei sich haben sollten: den Sonnenschutz-Stick Gold LSF 50+ von EQ • für das Gesicht: Fluid Sehr hoher Schutz LSF 50+ Vinosun Protect von Caudalie • 100 % vegan: Dry Sun Oil SPF30 von seventy-one • für die ganze Familie: einen biozertifizierten Sonnenspray LSF 50+ • um sonnengeprüfte Haut wieder zu beruhigen: den After-Sun-Nebel Brume Après-Soleil von NIU und • gegen die Bildung von Pigmentflecken bzw. als erstklassiges AntiAging: Sunleÿa G.E. Soin Solaire Global Anti-Âge SPF 50+ von Sisley.

Total-Respect-Checkliste Hier unsere Tipps für die richtige Wahl in Sachen Sonnenschutz: • Wählen Sie einen biologisch zertifizierten Sonnenschutz, der auf mineralischen Filtern basiert, die genauso wirksam gegen UV-Strahlen sind, aber weniger schädlich für unseren Planeten. • Studieren Sie sorgsam die Liste der Inhaltsstoffe und nehmen Sie Abstand von Sonnenschutzmitteln, der Oxybenzon und Octinoxat enthalten. • Tragen Sie Ihren Sonnenschutz mindestens 30 Minuten vor dem Schwimmen auf, damit Ihre Haut das Produkt gut in sich aufnehmen kann. • Erklären Sie gleichzeitig mit der App „Beat the Microbead“ Mikroplastik den Kampf an. • Schließlich ist ein kleiner INCICheck der Inhaltsstoffe ebenfalls immer eine gute Idee: Es gibt Sonnenschutzmittel, die sicher für den Planeten UND für die Haut sind.

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A LOE -V E R A- G E L S E LB S T HE R S T E LLE N

WO I S T

(A LOE ) V E R A?! Aloe vera ist eine Pflanze mit Superkräften, die voller Nährstoffe, Mineralien, Aminosäuren und Vitaminen steckt. Und das Beste daran ist, dass Sie Ihr 100 % natürliches Aloe-vera-Gel ganz einfach zu Hause herstellen können!

1 großes Aloe-vera-Blatt Vitamin E 1 Mixer 1 Sieb 1 großes Schneidebrett 1 große Salatschüssel 1 Messer 1 sterilisiertes Fläschchen

1 Waschen Sie sich gründlich die Hände und

sterilisieren Sie Ihre Utensilien.

2 Schneiden Sie das Blatt in mittelgroße Stücke

und entfernen Sie die Stacheln sowie die Enden.

3 Legen Sie die Stücke in eine große Schüssel mit

Wasser, die Sie für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Wechseln Sie das Wasser zweibis dreimal, um die Aloe-vera-Blätter von ihrem gelben Sekret (auch als „Aloe-Latex“ bezeichnet) zu befreien, da dieses Aloin enthält, ein giftiges Molekül, das die Haut stark reizen kann. 4 Nehmen Sie am nächsten Tag die Stücke aus der Schüssel und entfernen Sie die Haut. Fruchtfleisch so lange mixen, bis Sie eine gelartige Textur erhalten. Passieren Sie das Gel anschließend mithilfe eines Siebs, um es von unerwünschten Rückständen jeglicher Art zu befreien. 5 Damit das Gel länger hält, fügen Sie 0,2 % Vitamin E hinzu, d. h. 8 Tropfen pro 100 ml Aloe-vera-Gel. Gut mischen, um das Vitamin E gut zu verteilen. Füllen Sie dann das Gel in ein zuvor sterilisiertes Fläschchen. 6 Stellen Sie das Fläschchen zur besseren Haltbarkeit in den Kühlschrank, dort kann Ihr Aloe-vera-Gel bis zu sechs Monate bedenkenlos aufbewahrt werden.

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Sarah Braun

Aloe vera besteht zu 99 % aus Wasser und ist reich an Nährstoffen und Vitaminen. Sie ist als Pflanze medizinisch äußerst interessant. Die Gels sind bekannt für ihre weichmachenden und feuchtigkeitsspendenden Eigenschaften und werden zur Linderung von oberflächlichen Verbrennungen und Sonnenbrand empfohlen, aber nicht nur. Bei regelmäßiger Anwendung hilft Aloe-vera-Gel, vorzeitiger Faltenbildung und Zellalterung entgegenzuwirken, da es die Kollagenproduktion ankurbelt, die zur Erhaltung der Elastizität der Haut beiträgt.

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KOLUMNE

AUSWÄ RTS E S S E N B E I E INE R DR . MARC KEIPES Direktor ZithaGesondheetsZentrum

LOW- C A R B - DI ÄT ? A LLE S G E HT !

noch Fette verwerten. Abgesehen davon ist ein Verstoß gegen diese Regel weniger schlimm als ein Griff in den Brotkorb!

WENN SIE EINGEL ADEN SIND

Zunächst einmal sei gesagt, dass diese Diät keineswegs unvereinbar mit Einladungen zum Essen oder üppigen Familienfesten ist. Ein typisches Gericht besteht normalerweise zu einem Viertel aus Eiweiß (Fleisch, Fisch, Eier), zur Hälfte aus Gemüse (frisch oder gekocht) und zu einem Viertel aus stärkehaltigen Lebensmitteln (Sättigungsbeilage). Wer eine Low-Carb-Diät macht, nimmt einfach mehr Gemüse oder sogar etwas mehr Eiweiß zu sich und verzichtet auf stärkehaltige Lebensmittel. Wenn Ihre Freunde schon vor Jahren (oder sogar Jahrzehnten) zum ersten Mal von dieser Diät gehört haben, ist das für sie nichts Neues und sie werden sich sicher nicht ärgern, wenn Sie das Brot weglassen oder eine Kartoffel auf dem Teller liegen lassen. Im Gegenteil: Wenn sie sehen, dass Sie bereits Gewicht verloren haben, werden sie schnell wissen wollen, wie Sie das geschafft haben. Und Sie sollten nicht vergessen, dem Koch oder der Köchin ein Kompliment für die Zubereitung von Fisch und Fleisch und natürlich dem Gemüse zu machen! Heikel wird es nur bei Gerichten wie Lasagne oder Paella. Wenn Sie selbst kochen, können Sie die Nudeln durch dünne Kohlrabioder Zucchinischeiben ersetzen. Low Carb zu essen schadet niemandem, ganz im Gegenteil! Bieten Sie zu Tisch ruhig Brot oder andere stärkehaltige Lebensmittel als Beilage an, wenn Sie stark genug sind, selbst der Versuchung zu widerstehen – was nach den ersten Wochen, sobald Sie die ersten Erfolge sehen können beziehungsweise die ersten Komplimente eingesammelt haben, sicher der Fall sein wird!

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Marc Keipes

Ich weiß nur zu gut, dass die Versuchungen in einem Restaurant für eine Person, die sich „Low Carb“ ernährt, gesondheetszentrum.lu/blog äußerst vielfältig sind. Es beginnt bereits mit dem Brot, das schon auf dem Tisch steht, bevor man die Speisekarte überhaupt erst angesehen hat! Für jemanden, der auf Kohlenhydrate verzichtet, ist dieses frische, knusprige, warme und nur allzu gut duftende Brot mehr als verlockend. Tipp Nummer 1: Wenn alle Gäste einverstanden sind, nehmen Sie diese Versuchung einfach vom Tisch. Wenn Sie mit Ihrer Low-Carb-Diät der oder die Einzige am Tisch sind, sorgen Sie dafür, dass der Brotkorb nicht direkt unter Ihrer Nase steht. Bei den Fisch- und Fleischgerichten sind die Beilagen das Problem bei einer Low-Carb-Diät. Fragen Sie, ob es möglich ist, Bratkartoffeln oder Pommes durch eine größere Portion des vorgesehenen Gemüses zu ersetzen. Normalerweise ist das kein Problem. Und gleich noch ein Tipp: Versuchen Sie, Ihre Bestellung als Erste(r) aufzugeben, bevor Ihnen von Bestellungen Ihrer Tischnachbarn das Wasser im Mund zusammenläuft. Wenn alle einen Nachtisch nehmen, sollten Sie Käse (ohne Brot) oder frischem Obst den Vorzug geben. Das kleine Süße zum Kaffee legen Sie am besten gleich direkt neben den Brotkorb – also möglichst außer Reichweite! Und wie sieht es mit den Getränken aus? Sie können während des Essens durchaus ein Glas Wein trinken, vorausgesetzt Sie wählen einen trockenen Wein. Allerdings sollten Sie in den ersten vier Wochen der Diät darauf verzichten, denn: Ist die Leber erst einmal mit dem Alkoholabbau beschäftigt, kann sie nicht gleichzeitig auch

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DE R G A RT E N

DE R ZUK UNF T

In der Rue de l’Église in Beefort entdeckt man die neugotische Michaelskirche sofort und gleich daneben das mit einem bunten Baum bemalte Eisentor. Es ist die Pforte zur Wunderwelt von Annick Feipel, die ihren Bürojob schon vor Jahren aufgegeben und hier in freier Natur ihre Bestimmung als permakulturelle Projektleiterin gefunden hat. Vor drei Jahren haben sich das CELL (Centre for Ecological Learning Luxembourg) und die Gemeinde Beefort auf das Abenteuer eingelassen, hier einen Permakultur-Lehrgarten zu errichten. Den ersten seiner Art in Luxemburg überhaupt. Das Wort Generationengarten sagt es bereits. Nicht nur die Kinder der nahen Beeforter Grundschule legen sich hier ins Zeug, wenn es ums Pflanzen und Ernten geht. „Wir freuen uns über Besucher jeden Alters“, sagt Annick. Sie führt uns durch ein 6.500 m² großes Paradies – „die ideale Größe für so einen Garten“. Es geht an Kürbissen, Auberginen und Stangenbohnen vorbei, an Obstbäumen, Blumenbeeten und einer Blumenwiese. Gleich neben dem Tomatenbeet steckt der Schwarzkohl seine dekorativen, dunkelgrünen

Blätter palmwedelartig in die Höhe. Schwarzkohl, eine uralte Gemüsesorte, die aus der Toskana stammt, wurde schon zu Zeiten der Römer, also vor zweitausend Jahren, angebaut und ist im Geschmack trotz seiner kräftigen Färbung milder als Grünkohl. „Diese auch Palmkohl genannte Sorte ist hier der heimliche Hit“, sagt Annick. Schon allein visuell kann man das gut nachvollziehen.

Naturschönheiten an jeder Ecke

Manche Pflanzen wie Tagetes (auch Studentenblume genannt), die Wunderpflanze Artemisia annua (Beifuß), Luffa, die Schwammgurke, Hirschhornwegerich, dessen junge Blätter man herrlich in gemischten Salaten verwenden kann, oder Spargelsalat sehen viele Besucher des Generationengartens zum ersten Mal. Letzterer gehört zu den kuriosen Pflanzen im Garten. Der Spargelsalat, so Annick, schießt direkt in die Höhe und sieht dann wie ein kleiner Tannenbaum aus. Die fleischigen Stängel der auch als Gartenlattich bekannten alten Kulturpflanze können roh gegessen werden, schmecken aber gebraten, gekocht oder gedämpft

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Joscha Remus Raymond Clement

Permakultur heißt das Zauberwort im Generatiounsgaart in Beefort. Die ökologische Bildungsstätte zeigt auf beeindruckende Weise, wie man aus einer Wiese ein inspirierendes Stück Gartenkultur zaubern kann. Ein Garten mit nachhaltiger Wirkung, der nicht nur zum Besuch, sondern auch zum Mitmachen einlädt.

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LUXEMBURG

besonders fein. Die Ernte muss jedoch vor der Blütenknospenbildung erfolgen, denn sobald die Pflanzen blühen, werden die Stängel holzig. Weil viele der alten, resistenten Gemüsesorten aus den meisten Geschäften verschwunden sind, liefert Annick Feipel ihren Besuchern einige Rezepte gleich mit. Oder man kommt zu einer Saatgutbörse, die im nächsten Jahr als Saatgutfestival stattfindet. Wer möchte, kann sich dann interessantes Saatgut mit in den eigenen Garten nehmen.

Permakultur

Der Permakulturgarten gründet auf einer Idee der Australier David Holmgren und Bill Mollison, der dafür 1981 den Alternativen Nobelpreis erhielt. Die Philosophie der Permakultur geht weit über den Gartenbereich hinaus. Permakultur kommt ohne chemische Spritzmittel oder Kunstdünger aus. Was zählt, ist Vielfalt statt Monokultur. Man verknüpft die Prinzipien des Biolandbaus in Europa mit den Anbaumethoden der Naturvölker. Natürliche Abläufe in der Natur werden imitiert. Aber auch neue Anbaumethoden ausprobiert. So verblüfft der Garten mit überraschenden Kombinationen von Pflanzen, die sich gegenseitig positiv beeinflussen.

Freundliche Nachbarn

Annick erklärt, was man z. B. der Mayakultur abgeschaut hat. Man pflanzt Mais neben Kürbis, daneben dann Zucchini und eine

Pittoresk: Generatiounsgaart samt Michaelskirche.

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Ein Kohlweißling auf einer Tagetes-Blüte.

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LUXEMBURG

Ein Insektenhotel unter einem Nussbaum.

Stangenbohne, die den Mais hochwächst. Damit erspart man sich den Pfahl für die Bohnen. Die Bohnen sind stickstoffhaltig und geben den Stickstoff an den Kürbis weiter, der wiederum ein guter Bodenbedecker ist und so die Erde darunter schützt und feucht hält. Das heißt, der Boden bleibt im Sommer gleichmäßig kühl. Zum Repertoire dieser wunderbaren Pflanze gehört außerdem das Unterdrücken von Unkraut. Gute Nachbarschaften bestehen auch zwischen Weißkohl und aromatischen Pflanzen wie Dill, Thymian, Oregano oder Salbei. Schädlinge wie der Kohlweißling bleiben weg, wenn der Kohl quasi im Dill versinkt. Annick arbeitet auch gerne mit alten Gemüsesorten, wie dem Haferwurz, der im zweiten Jahr seine Samen austreibt. Oder mit der Gartenmelde. Sie ist eine der ältesten Kulturpflanzen und wird sowohl als Gemüse, Salat-, Heil-, Färber- sowie Zierpflanze verwendet.

Kinder mit Weidentunnels, Weidenbauten, Barfußpfaden in einer Art Forschergarten. Der Lehmofen ist übrigens fast fertig. Ich freue mich genauso wie die Kinder schon auf duftende, knusprige Ofen-Pizza mit Kräutern und Gemüsen aus organischem Anbau.

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Pflanzen-, Musik- und Lehmofen-Workshops

Annick Feipel und Pascal Ferry in der Werkstatt des Generatiounsgaart Beefort.

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Im Generatiounsgaart werden ständig Workshops angeboten. Sterneköche und Ethnobotaniker teilen ihr Wissen über Wildpflanzen und ihre Rezepte. In einem Kursus wird gezeigt, wie man aus Lehm einen Backofen bauen kann. Oder welch wichtige Rolle Mulch und Humus und Hügelbeete in der Permakultur spielen. Was macht man mit Hirschhornwegerich und aus Hanf? Wie baut man ein Hochbeet? Wie stellt man Brennnesselpapier und Brennnesselgarn her? Mit all dem, was Annick erzählt, könnte man dicke Bücher füllen. Nur so viel noch: Auch die Gemeinschaft, das gegenseitige Unterstützen und Voneinander-Lernen, spielt im Beeforter Generationengarten eine Rolle, wie Djembé-Trommel, Musik- und Tanz-Workshops zeigen. Was man sich wünscht? Mehr BesucherInnen. Was nun neu entsteht: Lehmbauten, ein Solardehydrator zum Gemüse- und Obstrocknen und ein Spielbereich für

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MIT SWAROVSKI OPTIK

DE R N AT UR NOC H E IN S T ÜC K N Ä HE R KOMME N Swarovski Optik, das weltbekannte Unternehmen für Fernoptik, hat ein hochwertiges Fernglas entwickelt, mit dem Ziel, uns wieder mit der Natur zu verbinden. Was gibt es Schöneres, wenn sich mit jeder Beobachtung die Schönheit der Natur offenbart, wenn wir ihre Vielfalt entdecken und bewundern können und uns so vielleicht ein Stück weit auch für ihren Erhalt einsetzen. Wir hatten das Glück, das Fernglas auf einer Reise nach Portugal im Herzen des Alentejo testen zu dürfen, eine Region, die für ihre einzigartige Flora und Fauna bekannt ist. Schon der Blick auf die endlosen Reisfelder raubte uns den Atem, bevor wir Störche und andere Vögel bei der Nahrungssuche beobachten konnten, als wären sie zum Greifen nah – ein schier unvergessliches Erlebnis. Swarovski-Ferngläser bringen uns die Natur so nahe, dass wir das Gefühl bekommen, ein Teil von ihr zu sein, und uns danach sehnen, sie zu schützen. Swarovski Optik bietet ein breites Produktsortiment an, um möglichst vielen Menschen gerecht zu werden. Das kleinste Modell (CL Curio), das von Mark Newson, einem bekannten australischen Industriedesigner, entworfen wurde, wird Hobby-Wanderer begeistern, die bei Spaziergängen gerne die Natur betrachten. Das etwas größere Modell NL Pure ist für Ornithologen und all jene gedacht, die mit bloßem Auge unsichtbare Schätze aufspüren möchten. Jedes Fernglas wird in der Fabrik des Familienunternehmens in der Schweiz beziehungsweise in Österreich von Hand zusammengebaut. Sein Finish aus gegerbtem Leder verleiht ihm einen unvergleichlichen Hauch von Eleganz. Dieses Fernglas ist ein Geschenk, das man sich selbst machen und an zukünftige Generationen weitergeben kann, ein wahrer Familienschatz also, um uns nie vergessen zu lassen, wie wichtig die Natur ist.

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Marion Finzi

Der Sommer ist da und mit ihm die Zeit für ausgedehnte Spaziergänge in der freien Natur. Haben Sie einen schönen Aussichtspunkt erreicht, so kann es vorkommen, dass Sie schon ein wenig die Augen zusammenkneifen müssen, um in der Weite noch etwas erkennen zu können. Wäre es da nicht schön, ein Fernglas zu haben? Aber nicht irgendeins, sondern ein leichtes Glas, das einfach zu handhaben ist und mit dem Sie Dinge sehen können, die mit bloßem Auge nicht mehr erkennbar sind.

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ADVERTORIAL

EIN SOMMER DER KULTUR MIT

E SCH2022

Esch2022, die europäische Kulturhauptstadt, bietet ein umfangreiches internationales Programm für Jung und Alt!

usina.lu

Das Straßenfestival NoiZi mit 100 % Jazz wird von der Harmonie de Soleuvre organisiert und bietet musikalische Darbietungen abseits der Norm, frei und unkompliziert, mit spontaner Beteiligung von anderen Musikern. Die absolute Einladung zum Abtanzen.

E SC H

neon.ly/noizi-jazz

FRANCOFOLIES IN ESCH-SUR-ALZETTE Vom 08. bis 12.06. Das Escher Francofolies-Festival ist das jüngste Mitglied der bekannten Musikveranstaltung Francofolies, die überall auf der Welt stattfindet. Fünf Tage lang werden Konzerte im Theater von Esch, in Villerupt und schließlich im Herzen des Gaalgebierg-Parks unter freiem Himmel angeboten. francofolies.lu/#programme

E S C H - B E LVA L

USINA22 wird an mehreren symbolträchtigen Locations stattfinden wie dem Centre Culturel Opderschmelz, der Hall vestiaire, der Hall locomotive und dem Skatepark. An beiden Tagen wird ein breites Angebot an Musik, Theater, Tanz und Visueller Kunst geboten.

NoiZi Musikalische Parade Belvaux: 16.07. von 15 Uhr bis 19 Uhr Zolwer Moart „Jam Session“: 18.07. von 11 Uhr bis 15 Uhr

V I S I TO R C E N T R E

USINA22 11. & 12. Juni Freier Eintritt am 12.06.

S OL E U V R E

DUDE L A NG E

Um möglichst vielen Zuschauern etwas zu bieten, hat Esch2022 sowohl Theater, Tanz, Musik, Kunst, Sport als auch kulinarische Highlights im Angebot! Diesen Sommer werden in verschiedenen beteiligten Gemeinden zahlreiche Open-Air-Festivals und Konzerte stattfinden, die Besucher auf eine Entdeckungsreise einladen. Hier finden Sie eine kurze Übersicht über einige der Veranstaltungen, die Sie diesen Sommer nicht verpassen sollten.

EARTHBOUND – IM DIALOG MIT DER NATUR Bis zum 14.08. Die Ausstellung Earthbound zeigt 18 Werke von internationalen Künstlern, die dazu anregen, über wichtige Umweltthemen nachzudenken. neon.ly/earthbound

RESPIRE Bis zum 25.09. Das RESPIRE-Projekt ist ein interdisziplinäres Forschungs-/ Kreationsprojekt über die Atmung und wie sie unsere Beziehung zur Umwelt und unseren Lebensstil verändern kann. neon.ly/respire

ESCAPE ROOM Bis zum 25.09. Der SDG Escape Room ist ein pädagogisches und interaktives Spiel, das sich auf das nachhaltige Entwicklungsziel Nr. 12 konzentriert: Einführung von nachhaltigen Verbrauchs- und Produktionsmustern. neon.ly/escape-room

Das komplette Programm finden Sie auf esch2022.lu

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BRÜS SE INT E R N AT ION A LE S TA DT MIT INT E R N AT ION A LE R K ÜC HE Aufgrund ihres Status und ihrer Offenheit lassen sich in der belgischen Hauptstadt alle möglichen Küchen vorfinden. Die Tradition ist nur ein Vorwand, um Kreationen zu erfinden, bei denen die neuesten Trends und die exotischsten Geschmacksrichtungen miteinander verschmelzen. Ein weiterer Grund für einen Besuch in dieser kulturträchtigen und lebendigen Stadt. Brüssel bietet eine kulinarische Vielfalt, mit der sich nur wenige Metropolen messen können. Besucher, die von dieser kosmopolitischen Stadt mit ihrem opulenten Kulturerbe, einem Mix aus königlicher, barocker, Jugendstil- und zeitgenössischer Architektur angezogen werden, entdecken auch schnell das kulinarische Angebot rund um den berühmten Grand-Place, im Pentagon (Altstadt) oder in den Randgemeinden (Saint-Gilles, Ixelles ...). Der Ursprung ist bekannt: Im 19. Jahrhundert kopierte man im damals wohlhabenden französischsprachigen Wallonien die französische Küche, wenngleich mit lokalen Einflüssen wie Muscheln, Waffeln, Schokolade und Bier. Über die Urheberschaft der Pommes frites brauchen wir hier nicht zu diskutieren – heißen sie bei den Angelsachsen nicht umsonst French Fries. Ihr Ruf in Brüssel ist auf jeden Fall legendär. Es gibt nichts Besseres als eine Friterie (der Vorläufer der Foodtrucks), um diese knusprigen, salzigen Kartoffeln, die zweimal in Rinderfett gebacken werden – so viel zu ihrem Geheimnis –, aus einer Papiertüte zu genießen. Die Friterie de la Barrière de SaintGilles in der Avenue du Parc ist einfach Kult ... Der französische Einfluss wird ab dem 20. Jahrhundert durch türkische, italienische und marokkanische Einwanderer bereichert, die ihre Traditionen in die belgische Hauptstadt mitbringen. Die Gründung der EU sowie die Ankunft afrikanischer und asiatischer Volksgemeinschaften sollte die Palette kulinarischer Genüsse noch vergrößern. Mit einem Ausländeranteil von über 30 %, 180 Nationalitäten und einem hohen Lebensstandard vereint Brüssel alle Voraussetzungen, um unvergleichliche Genussmomente bieten zu können. Die amerikanische Website Remitly hat es erst unlängst bestätigt: Anfang des Jahres setzte sie Brüssel in Hinblick auf seine kulinarische Vielfalt unter 200 Großstädten weltweit auf Platz 1.

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Philippe Bourget

Unvergleichliche kulinarische Erlebnisse

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SE L

CITY PORTRAIT

Was die Traditionen angeht, sind einige Adressen schier unumgänglich: Pardonbrussels oder Mokafé für alle, die Waffeln lieben, die Maison Dandoy, die es bereits seit 1829 gibt, für Spekulatiusfans, Laurent Gerbaud, der die beste Schokolade in ganz Brüssel haben soll. Hinzu kommt die portugiesische Konditorei Forcado in Saint-Gilles, das mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurant Comme chez Soi sowie eine ganze Reihe schöner klassischer Adressen – JB, Les Petits Oignons, Les Brigittines, Brasserie Ploegmans ... –, um lokale Spezialitäten zu probieren, wie die berühmten Moules à la marinière (Miesmuscheln in Weißwein), Vols-au-vent (mit Salpicon gefüllte Pasteten aus Blätterteig), Garnelenkroketten, Endiviencreme-Suppe ... Seit drei Jahren werden die Köche jedoch immer jünger und die Frauen unter ihnen immer zahlreicher. So spricht man viel von Kevin Parlot (Vertige), Clara Freitas (Winery), Marie Marconi (Chabrol), Sybille Kowalski (Lombric) und noch einigen anderen. Alle oder fast alle verarbeiten lokale Produkte, eine Tendenz, die sich seit der Covid-19-Krise noch stärker bemerkbar macht.

Von der ethnischen Küche über „Neo-Kantinen“ bis hin zu vegetarischen Restaurants

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Die neue kulinarische Szene zeigt sich vor allem in innovativ-gestalteten, ethnischen Lokalen, wo die jüngere Generation in die Fußstapfen ihrer Eltern tritt. Die italienische Küche erstrahlt in schicken oder trendigen Restaurants (Bocconi, Senzanome, Piola Libri ...) und Pizzerien, die zu den besten außerhalb Italiens zählen (La Piola, La Bottega della Pizza ...). Die asiatische Küche erfindet sich seit den 2010er-Jahren hinter den angesagten Restaurants Old Boy (Thai), Nenu (Vietnamesisch) und Yi Chan (Chinesisch-Vietnamesisch) neu. Derselbe Erfindungsreichtum gilt auch für die japanische (Samouraï), koreanische und philippinische Küche. Konzept-Restaurants, Neo-Kantinen, Streetfood, Vegetarismus ... die Codes werden immer wieder frisch erfunden. Zu empfehlen La Quincaillerie (im Holzdekor einer ehemaligen Boutique) und Casa Louise (Risottos, Woks, Burgers ...) in Ixelles sowie Tero (Bio- und Saisonküche) in Saint-Gilles. Im Zentrum von Brüssel erwarten Sie La Fruitière (Käsekonzept), Colonel (außergewöhnliche Fleischsorten), Humus & Hortense, das 2019 zum besten veganen Restaurant der Welt gekürt wurde, und noch viele mehr. Der Food-Court Wolf präsentiert kulinarische Spezialitäten an der Theke – ein sehr angesagtes Konzept. Die neueste Kreation heißt allerdings Gare Maritime Food Market und befindet sich im Ausstellungszentrum Tour & Taxis, wo sich neun Themenrestaurants rund um die Bierbar Victoria angesiedelt haben. Brüssel überrascht Food-Fans einfach immer wieder …

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T H I N K V EGE TA B L E S! T H I N K F RU I T!®

SA NG HOON DE G E IMB R E DI A LOG MIT DE M G A RT E N

In der Nähe von Brüssel, im Dorf Éghezée, eröffnete vor über zwanzig Jahren ein Restaurant, das stets den Zeitgeist im Auge behalten hat, nie der Zeit vorauseilte und schon gar nicht der Mode hinterher. Das Hier und Jetzt zählt, das Bewusstsein, dass die Zeit sich nicht aufhalten lässt. Also sollte man das Beste daraus machen.

Hinter dieser, ja, Philosophie steckt der leidenschaftliche, autodidaktische Chefkoch Sang Hoon Degeimbre. Kaum zu glauben, dass er ohne jegliche Kochausbildung ein so außergewöhnliches Restaurant geschaffen hat. Als er am 1. Juli 1997 die Türen des L’Air du Temps öffnete, war dies gleichzeitig auch sein erster Tag als Koch. Ein Wahnsinn, den Sang Hoon Degeimbre ganz einfach erklärt: „Ich wollte mein eigener Chef sein.“ Und so begann der Aufbau seiner eigenen Küche, geleitet von seinem Traum und seiner Neugier. Nach drei Jahren und einem Michelin-Stern begann der Chefkoch, sein eigenes Gemüse in seinem eigenen Garten anzubauen. Dazu schloss er sich mit Benoît Blairvacq, einem ebenso autodidaktischen Gärtner, zusammen. Gemeinsam haben die beiden Enthusiasten ein fünf Hektar großes Paradies geschaffen, in dem das beste Gemüse der Welt angebaut wird. Wie das möglich ist? Indem es erst geerntet wird, wenn es perfekt reif ist, und erst eine oder zwei Stunden vor dem Servieren. Vom Gemüsegarten auf den Teller mit einer Handbewegung ... oder fast. „Die schönste Arbeit ist die, die man nicht sieht“, erklärt der Chefkoch und verfeinert das Gericht auf dem Teller durch sorgfältig ausgewählte Gewürze, um dem Gaumen noch mehr Geschmackseindrücke zu verschaffen. Im Laufe der Jahre ist Chefkoch Degeimbre ein fleißiger Schüler geblieben, der seinem Lehrer, dem Garten, aufmerksam zuhört. Dieser hat es ihm ermöglicht, viele Dinge anders zu betrachten, insbesondere

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T H I N K V EGE TA B L E S! T H I N K F RU I T!®

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Marion Finzi Ramunas Astrauskas

die Zeit, die vergeht und nicht immer das bringt, was man sich erhofft hat. „Man muss mit dem auskommen, was die Erde zu einem bestimmten Zeitpunkt hergibt, und darf nichts verschwenden.“ Um das ganze Jahr über Gemüse zu haben, setzt der Küchenchef auf den Prozess der Milchsäuregärung. Während seiner gesamten Laufbahn stellte sich der Chefkoch immer die schlichte Frage nach dem Warum. Er hält nichts für selbstverständlich. Und diese Haltung hat ihm zwei Michelin-Sterne beschert, zudem steht er auf Platz 10 der Restaurants im We’re Smart Guide. Und mit seiner Überzeugung, dass man jeden Tag noch etwas dazulernen kann, und dies auch umsetzt, wird seine Küche für immer den Zeitgeist treffen. Seinen.

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T H I N K V EGE TA B L E S! T H I N K F RU I T!®

RÜB E N ROS E ,

G R A NIT É AUS B L AT TG RÜN , R A DIE SC HE N MIT BÄ R L AUC HBUT T E R & MOLE- SAUC E 4 Personen

90 Minuten

3 Stunden 30 Minuten

DIE RÜB E NROS E Für die Rübenrose

› 2 große Rüben

› 55 g Olivenöl › 30 g frischer Zitronensaft

Für den Tarama

Für den Laktosud

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100 g selbstgem. Paniermehl 30 g Wildkräuter 200 g Wasser 30 g Miso aus Pinienkernen 50 g Zwiebeln

› 100 g Saft von eingelegten

Zwiebeln › 100 g Met (fermentiertes Getränk aus Wasser und Honig) › 100 g Butter

1 Rübe schälen, in dünne Scheiben schneiden und

› 50 g Angelikawurzelblätter › 100 g Öl Für die Garnitur

› Zucchini Jangajji

(fermentierte Zucchini)

› Cornichons

3 Für den Laktosaft alle Zutaten mischen, aufkochen

und fein mixen. Mit Salz abschmecken.

4 Für das Engelwurzöl die Engelwurz in Stücke

schneiden und in kochendem Wasser 3 Minuten blanchieren, dann in Eiswasser abkühlen. Im Mixer mit dem auf 50 °C erhitzten Öl 20 Minuten lang bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit pürieren. Ruhen lassen, bis sich das Öl vom Rückstand trennt. Das Öl entnehmen und beiseitestellen. 5 Einen Teelöffel Tarama auf einen Teller geben. Jeweils drei Zucchinischeiben und drei Gurkenscheiben rosettenartig darauflegen. Die Rübenrose in die Mitte setzen und mit dem Laktosaft sowie etwas Angelikaöl beträufeln.

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REZEPT FOTOS

Sang Hoon Degeimbre Ramunas Astrauskas

diese halbieren. 15 halbe Scheiben überlappend aneinanderreihen und zu einer Rose rollen. 2 Für den Tarama die Wildkräuter 3 Minuten in kochendes Wasser geben, dann in 200 ml Eiswasser abschrecken und mit dem Wasser zu einem Kräutersaft mixen. Filtern und die Semmelbrösel in den Kräutersaft geben. Die Zwiebel schälen und hacken, mit dem Zitronensaft mixen, bis eine weiche Textur entsteht, dann nach und nach das Miso und den Kräutersaft hinzufügen, um eine glatte Textur zu erhalten. Das Olivenöl nach und nach wie bei einer Mayo hinzufügen. Mit Zitronensaft abschmecken und für zwei Stunden kühl stellen.

Für das Angelikawurzelöl

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T H I N K V EGE TA B L E S! T H I N K F RU I T!®

R A DIE SC HE N MIT BÄ R L AUC HBUT T E R Für die Radieschen

› › › ›

4 Radieschen 30 g Butter 5 g Bärlauchblätter 6 g Salz

Für das Granité

› 100 g Radieschen- und Rübenkraut

› 3 g Salz › 6 g Gelatine

› 50 g Bärlauch › 150 ml Wasser

1 Für die Radieschen, die weiche Butter mit dem fein

gehackten Bärlauch und dem Salz vermischen. Mit einem blattförmigen Ausstecher kleine Ausschnitte aus den Radieschen ausstechen und die Löcher mit der Bärlauchbutter füllen. 2 Für das Granité das Grün und den Bärlauch 3 Minuten blanchieren und in 400 ml Eiswasser abschrecken. Gelatine in etwas warmem Wasser

auflösen. Blattgrün und Bärlauch mit 150 ml Wasser fein pürieren und filtern. Gelatine hinzugeben, mit Salz würzen, gut verrühren, auf ein Blech gießen und in den Gefrierschrank stellen. Nach dem Gefrieren mit einer Gabel abschaben, um ein Granité zu erhalten. 3 Einen Löffel Granité in ein kleines, eiskaltes Gefäß geben und darauf die mit Butter gefüllten Radieschen mit etwas Fleur de Sel legen.

R A DIE SC HE N MIT MOLE - SAUC E Für die Radieschen

› Radieschenstücke (siehe oben)

› 100 g Reisessig › 50 g Bärlauch-Jangajji (mit Sojasauce fermentierter Bärlauch) › Bärlauchknospen

Für die Mole-Sauce

› › › › › ›

100 g rote Paprikaschoten 100 g Sojabohnen 5 g Traubenkernöl 35 g Zwiebeln 15 g Knoblauch 2,5 g schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1 Reisessig, Bärlauchjangajji und Bärlauchkapern

10 g Tomatenmark 200 g Tomaten aus der Dose 2,5 g geräucherter Paprika 50 g Koriander 10 g Kakaopaste 2,5 g Zimt Salz

Hitze 2 Stunden köcheln lassen. Mit Pfeffer, Paprika, Kakaopaste und Zimt würzen und erneut 1 Stunde köcheln lassen. Im Mixer zu einer glatten Textur verarbeiten und dabei den frischen Koriander hinzufügen. Gegebenenfalls mit Salz abschmecken. 3 In eine Schüssel einen Löffel Mole-Sauce und einige Radieschenstücke geben. Mit frischen Kräutern und Blumen dekorieren.

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mischen. Die ausgestochenen Radieschenstücke 1 Stunde vor dem Servieren in der Mischung einlegen. Vor dem Anrichten auf Küchenpapier abtropfen lassen. 2 Für die Mole-Sauce die Paprika und die eingelegten Tomaten klein schneiden und entkernen. Zwiebeln und Knoblauch in Öl anbraten. Tomatenmark, Paprika und Tomaten hinzugeben. Zugedeckt bei schwacher

› › › › › › ›

KACHEN No.31 | SOMMER 22

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FOODOSKOP

KREBS

LÖWE

21.05. - 20.06.

21.06. - 22.07.

23.07. - 22.08.

Für den Nationalfeiertag schmeißen Sie dieses Jahr eine Gartenparty, die sich gewaschen hat. Bleibt nur die Frage, wie Sie Ihre 60 Gäste auf Ihrer 15 m2 großen Terrasse unterbringen wollen. Zumindest wird es zu später Stunde unter freiem Himmel keinem kalt!

Sie lieben die Herausforderungen beim Kochen. Immer auf der Suche nach etwas Besonderem, Gesundem und Schmackhaftem. Diesen Sommer haben Sie sich vorgenommen, Ihre besten Gerichte mit neuen, innovativen Saucen zu verfeinern. Von nichts kommt nichts.

Nach Stunden in der Küche haben Sie es satt, wenn die Gäste beim Essen ständig reden und das mit Liebe gekochte Mahl nicht gebührend schätzen. Sie planen daher, stille Festessen einzuführen, um das Essen besser genießen zu können. Aber wahrscheinlich auch oft alleine.

LIMONCELLO SPRITZ › 60 ml Limoncello › 90 ml Prosecco › 30 ml Sprudelwasser › Eiswürfel

„GRÜNER“ GIN › 40 ml Gin › 80 ml Limonade › 2 Blätter Basilikum › 3 Scheiben Gurke › Limettensaft, nach Geschmack

PALOMA › 60 ml Tequila › 60 ml Grapefruitsaft › 15 ml Limettensaft

Dieser Drink versetzt Sie direkt an die Amalfiküste! Eiswürfel in das Glas geben, Limoncello, Prosecco und Sodawasser darübergießen. Salute!

Im Sommer gibt es nichts Besseres als kühle Limonade! Einfach Gin und Limonade in ein Glas gegeben, dazu frisches Basilikum, Limettensaft und Gurken. Erfrischung pur!

Kennen Sie schon Paloma, die Cousine von Margarita? Tequila, Grapefruitsaft und Limettensaft miteinander mixen. Abschließend mit einem Schuss Sprudelwasser auffüllen, fertig!

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Z WILLING E

KACHEN No.31 | SOMMER 22

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FOODOSKOP

WA AG E

S KOR PION

23.08. - 22.09.

23.09. - 22.10.

23.10. - 21.11.

Sie könnten den ganzen Sommer über nur von frischen Snacks leben. Knackige Tomaten sind Ihre neue Lieblingssünde! Wie gut, dass man diese auf viele Arten zubereiten kann: als Salat, Tapenade oder doch lieber kandiert?

Bei Ihnen isst auch das Auge mit und die Optik ist mindestens genauso wichtig wie der Geschmack. Sie denken schon über die Farbpalette für Ihr nächstes Gericht nach. Ein Obstsalat in den Farben der Luxemburger Fahne?

Sogar im Urlaub kommt Ihnen Ihr Sturkopf öfters in die Quere. Wenn alle einen Salat vorschlagen, haben Sie Lust auf Brathähnchen. Damit jeder eine entspannte Zeit hat, sollten Sie auch mal nachgeben. Oder wie wärs mit Losen?

SC HÜ T ZE

S T E INBOC K

WAS S E R M A NN

22.11. - 21.12.

22.12. - 19.01.

20.01. - 18.02.

Man ist, was man isst. Folglich sind Sie in diesem Sommer „bunt“: rosa, rot, grün, gelb, violett, orange ... In Farbe ist das Leben viel schöner. Und das wollen Sie in den nächsten Monaten in vollen Zügen genießen. Also ran an die Pinsel!

Sommersalate sind voll Ihr Ding! Dazu gehören Tomaten, Gurken, Paprika, manchmal auch etwas Mozzarella oder Feta. Was jedoch nie in Ihrer Salatschüssel landet, sind frische oder getrocknete Früchte. Da machen Sie sicher keine Ausnahme.

Sie kennen stets die neuesten Trends. Innovative und gesunde Rezepte sind immer noch hip, jedoch zögern Sie diesen Sommer nicht, auch mal wieder ein paar knackige Würstchen auf den Grill zu legen, dazu Eis als Nachtisch. Natürlich hausgemacht.

F ISC HE

WIDDE R

S T IE R

19.02. - 20.03.

21.03. - 19.04.

20.04. - 20.05.

Als Verfechter eines entspannten Lebens spiegelt sich dies auch in Ihrer Ernährung wider: Respekt für die Produkte ist für Sie sehr wichtig. Nun steht der Sommer vor der Tür und somit können Sie Gemüse und Obst frisch genießen.

Kochen ist nicht Ihr Ding. Auch in diesem Sommer nehmen Sie gerne alle Einladungen zum Grillen an. Egal ob es Steaks, gebutterte Maiskolben oder frisches Gemüse ist, Hauptsache, es wird gegrillt. Ob das was aussagt?

Zeit ist KOSTbar. Und jetzt, wo die warmen Sommerabende vor der Tür stehen, sollten Sie diese auch ausgiebig nutzen. Picknicks im Freien, mit Vorspeisen, Käseplatten und Nachtischen ... Ja genau, Hauptsache, alles in der Mehrzahl.

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JUNG F R AU

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38 Kichererbsen-Tagine mit Gemüse

54 Lauch-Maki mit Nori

79 Panzanella Tomaten-Brot-Salat

143 Quinoa-Bowl

43 Nudeln mit Roter Bete & Ziegenkäse

57 Kaviar aus frischen Algen

144 „Freedefeier“

Kartoffel-Millefeuille

Butter mit Algen

Tapenade mit Tomaten

Tarte Tatin mit Tomaten

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Lammspieße mit Quinoasalat

Rustikale Galette Provençale

81 Gefüllte Tomaten mit Basilikum-Soufflé

Rübenrose

Japanischer Portobello-Burger

16 Lammrücken „Bocuse d‘Or“

67 Bagels mit Geflügel & Avocadocreme

68 Rucolasalat mit Hühnchen

23 Zucchini-Carpaccio

46 Thailändischer Nudelsalat

66 Minuten-Gazpacho

82 Tomaten-Cupcakes

18 Kniddelen nach luxemburger Art

24 Sommersalat

48 Blumenkohl-Wings & Mango-Chili-Sauce

70 Nudeln mit Linsen & Tomatensauce

89 Kurkuma Blumenkohlsteaks

39 Chorizo-Ragout mit Spaghetti

104 106 Osso Buco

Träiperavioli & Röstkartoffeljus

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Chili-Rindfleischrollen

Holunderblütensirup

V E G E TA R I SC H

Erdbeerlimonade

F LE I SC H

G E T R Ä NK E

KACHEN No.31 | SOMMER 22

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Poulet am Speckmantel & Kniddelen

56 Gambas mit Wakame & Cidre

32 Nice Cream

73 Holunderblütenguglhupf

Cevapcici & Djuvec

87 Nudelsalat mit Thunfisch & Feta

34 Lagunen-Smoothie mit Joghurt

74 Erdbeertarte mit Holunderblütencreme

Sandwich-Cake

98 Gebratene Forelle

71 Zitronentorte im Glas

75 Holunderblütenwaffeln

40 Gebackener Fisch mit Fenchelsalat

Gegrillter Miso-Lachs

S ÜS S E S

112 116

F I SC H & ME E R E S F RÜC H T E

REZEPTVERZEICHNIS & IMPRESSUM

30 Erdbeersmoothie mit Cashews

Obstsalat

Verlag

Luxe Taste & Style Sàrl, 4a, rue de Consdorf L-6230 Bech

Herausgeberin & Chefredakteurin

Bibi Wintersdorf

Redaktionsleitung

Pol Schons

Redaktion Sarah Braun, Philippe Bourget, Marion Finzi, Claude François, Anne-Sophie Hoffmann, Susanne Jaspers, Eloïse Jennes, Marc Keipes, Stéphanie Krischel, Anne Lommel, Heike Meyers, Joscha Remus, Ursula Schersch, Martina Schmitt-Jamek, Liz Sinner, Oliver Zelt Lektorat

Myriam Welschbillig

Art Direktor

Marc Dostert

Grafik

Enia Haeck, Cédric Libar

Digital Content Manager Yannick Burrows

77 HolunderblütenPavlova

84 No-Bake Cheesecake

94 Tiramisu mit Pfirsichen

Digital Content Officer

Armine Harutunian-Mascia

Office Manager

Laurent Weber

Finanzen & Logistik

Maurizio Maffei

Druck

johnen-print Luxembourg

Redaktion

redaktion@tasty.lu

Anzeigen

sales@tasty.lu

Gewinnspiele

gewinnen@tasty.lu

ThermomixVariante auf kachen.lu

vegetarisch

Die Redaktion haftet nicht für unaufgefordert eingesandte Artikel, Fotos und Zeichnungen. Nachdruck, Aufnahme in Online-Dienste und Internet und Vervielfältigung auf Datenträger wie CD-Rom etc. nur nach vorheriger schriftlicher Zustimmung des Verlags. Alle Rechte vorbehalten. Alle Angaben wurden sorgfältig geprüft. Für die Richtigkeit der Angaben wird keine Haftung übernommen.

laktosefrei zuckerfrei

ISSN EAN 419-0886-7120-08

glutenfrei ohne Nüsse

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LEGENDE Unsere Rezepte sind mit kleinen Icons versehen, die auf einen Blick erkennen lassen, welche Allergene sie enthalten.

vegan

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DIE HER B S TAUSG AB E VON

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KACHEN No.31 | SOMMER 22

KACHEN_22-02_INTERIOR DE.indb 186

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Hier kommt Rote Bete, unsere neue Farbe des Jahres!

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SOMMER 2022

SOMMER

No. 31

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Lëtzebuerg

KACHEN

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VIVE! VIVE! VIVE!

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No. 31

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GENIESSEN

SCHNELL UND EINFACH REZEPTE ZUM NATIONALFEIERTAG DOSSIER: ALGEN HOLUNDERBLÜTEN, TOMATEN COVERSTORY: SMOOTHIE BOWLS GARTENGLÜCK

NACHHALTIGKEIT ESSBARE BLÜTEN BIO IN ZAHLEN FOOD WASTE

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