KACHEN 33 - Winter 2022 - DE by Luxe Taste & Style

WINTER

DE UTSC H E AUSG AB E

VORFREUDE

Schöne Bescherung

E ONALE SAISZ T P RE E

No. 33

12 € DEUTSCHLAND 12 € FRANKREICH 12 € BELGIEN 12 € NIEDERLANDE 12 € SPANIEN 14,10 € ITALIEN 14,10 € PORTUGAL 14,10 €

SAISONAL

FEIERN & GENIESSEN

KNOWLEDGE BITES

LITSCHI, ROTE BETE DOSSIER: PFEFFER SCHNELLE QUICHES

FESTMENÜ BASTELN & BACKEN MIT KIDS FOODOSKOP

TRENDS: BUTTER, MARKKNOCHEN GESCHMACKSSACHE

Enjoy responsibly - www.moët.com

EDITORIAL

A LLE JA HR E WIE DE R Liebe Leserinnen, liebe Leser, ja, ist denn schon wieder Weihnachten?! Sie erinnern sich sicher an „Kaiser“ Franz’ berühmten Satz aus der Werbung. Ja, es ist schon wieder so weit. Dieses Jahr ist in Windeseile an uns vorbeigerauscht, kommt es Ihnen auch so vor? Irgendwie freut man sich deshalb auch auf die kommenden Feiertage, um etwas Ruhe und eine kleine Pause vor dem Rush des neuen Jahres zu bekommen. Damit die Feiertage für Sie nicht in Stress ausarten, haben wir in diesem Heft viele schöne Rezepte zusammengestellt, von einfachen schnellen Quiches über praktische und zeitsparende Tipps zum Meal Prepping, gesunde Rezepte mit saisonalem Obst und Gemüse bis zum unverzichtbaren Weihnachtsgebäck und einem Weihnachtsmenü, das Sie im Voraus vorbereiten können. Darüber hinaus gibt es natürlich auch wieder viel Lesestoff für gemütliche Stunden beim Kamin.

Wir werden weiterhin, ganz pragmatisch, Rezepte für alle unsere Leser, auch für Fleischliebhaber, bringen. Frei nach dem Mutter-Erde-Prinzip unseres Spicehunters Marcel Thiele haben wir uns für den „Sonntagsbraten“ entschieden (lesen Sie dazu den Artikel auf Seite 90). Zu Weihnachten darf es also etwas mehr sein, auch Fleisch. Wichtig dabei ist, auf die Qualität zu achten und darauf, dass das Fleisch aus lokaler Zucht mit korrekter Tierhaltung stammt. Am besten beim Metzger Ihres Vertrauens kaufen. Hier gilt, wie bei allem, Qualität statt Quantität, bewusster und verantwortungsbewusster Konsum, keine Vergeudung von Lebensmitteln und Ressourcen und Toleranz gegenüber allen, die nicht unsere eigene Meinung teilen. Ich gehe hier bewusst nicht auf die aktuelle Schieflage unserer Welt ein. KACHEN ist und bleibt ein Magazin, in dem wir über die guten Dinge im Leben berichten. In diesem Sinne wünschen wir von KACHEN Ihnen viel Freude mit diesem Heft, friedvolle Feiertage und ein gesundes Wiedersehen im neuen Jahr!

Bibi Wintersdorf und das gesamte KACHEN-Team

Diesmal hatte ich persönlich das Vergnügen, das Weihnachtsmenü beizusteuern und dabei stellte sich neben der praktischen Seite – so unkompliziert wie möglich und so lecker wie möglich – auch die Frage: Fleisch oder kein Fleisch? Ob nun aus gesundheitlichen Gründen oder der Umwelt und dem Tierwohl zuliebe, in den letzten Jahren hat ein wichtiges und notwendiges Umdenken stattgefunden. Es ist unbestritten, dass eine Reduzierung des Fleischverzehrs dem Klima und der Natur guttun würde. Als Food-Magazin ist es aber nicht unsere Aufgabe, eine Grundsatz-Debatte zu entfachen, sehr wohl aber, Sie liebe Leser, über die Entwicklung auf dem Laufenden zu halten

und Ihre Sinne für ebensolche Themen zu schärfen sowie die eine oder andere Alternative im wahrsten Sinne des Wortes schmackhaft zu machen.

KACHEN No.33 | WINTER 22

I N H A LT

24 42 48 61 70 78

83 114 118 KACHEN No.33 | WINTER 22

RESTAURANT & SHOP NEWS NEWS

— 10

PRODUKTNEWS BÜCHER

— 13

— 14

FOODOSKOP

IMPRESSUM

— 182

Weihnachtsmenü

Weihnachten für Naschkatzen

— 184

— 36

TRADITIONELLE REZEPTE DOSSIER

—

Pfeffer 54 Rezepte von Bertrand

Hirschragout von Anne Lommel

GROSSMUTTERS REZEPT

— 100

REZEPTE

— 106

— 108

SAISONGEMÜSE STEP BY STEP REPORTAGE Spicehunter

— 114

— 118

Moqueca de Peixe von Marina Etchegoyen

— 122 — 124

— 90

KNOWLEDGE BITES KUNST

— 92

— 126

Daniel MacLloyd

KÜNSTLER

— 128

De Fleurs en Fleurs & Fabienne Belnou

MEET THE MAKERS

— 130

Jane Barclay, mit Leidenschaft zum Erfolg

AGENDA

— 132

TABLE DESIGN

— 134

DESIGN NEWS

— 136

Wasch

— 88

Scones mit Käse & Speck

— 112

MADE IN LUXEMBOURG

— 82

Rote Bete mit Rezepten von Liz Sinner

— 110

In Kalamansi-Essig marinierte Langustinen von François Jagut

Cereal Lovers

— 74

Litschis mit Rezepten von Liz Sinner

Der Geschichtenerzähler: François Jagut

CAFÉPORTRAIT

— 66

SAISONOBST

Riesling-Pastete mit Hühnchen von Yann Castano

Nonbe

— 64

Meal-Prepping von Eloïse Jennes

„Kiermeskuch“ von Véronique Wildgen

RESTRAURANTPORTRAIT

— 62

Zimt-Mürbekekse

INS PIR AT ION

LUXE MBURG

TYPISCH LUXEMBURGISCH

CHEF-MASTERCLASS

— 58

KNOWLEDGE BITES GLUTENFREI

CHEFPORTRAIT

— 46

Wärmender Genuss aus dem Ofen

— 94 — 96

MY LUXEMBOURG

— 34

Quick & Easy mit Rezepten von Paula Soryano

KACHEN WITH KIDS

EXPAT-REZEPT

— 16

— 28

COVERSTORY

REZEPTE

— 185

Lebkuchenhaus Regenbogenreis

MENÜ DER SAISON

KNOWLEDGE BITES

REZEPTVERZEICHNIS

K IDS

— 08

R E ZE P T E

M AG A ZIN

I N H A LT

KACHEN No.33 | WINTER 22

H A PPY HOUR

I N H A LT

— 25

SHAKE IT BABY! WINZERFAMILIE Jeff Konsbrück

— 142

BAR-SNAPSHOT Le 18

DOSSIER

126

— 138

— 146

N AC HH A LT IG

Grand Marnier — Ein wahrlich „großer“ Orangenlikör

INFO INTOX

— 150

Auf den Wei( h)n achten

GREEN KITCHEN

— 152

Nicht das Gelbe vom Ei

NACHHALTIG

— 154

Mehr Natur am Feld & auf dem Teller

LEIDENSCHAFTLICH

— 156

WE LLB E ING

„Pflücken erlaubt“ statt „betreten verboten“

10 GRÜNDE

— 158

176

Das Immunsystem natürlich zu boosten

ACHTSAM LEBEN Top-Down-Planung

TRENDS

— 160

— 162

Persönlichkeitsentwicklung: Podcasts, die glücklich machen

DO IT YOURSELF

— 164

Lippenbalsam für den Winter

KOLUMNE

K AC HE N ON TOUR

Cheat Meal

180

— 166

KACHEN ON TOUR

— 168

Flüssiges im Uhrzeigersinn

CITY PORTRAIT Wien

— 176

THINK VEGETABLES! THINK FRUIT!® Paul Ivić – Qualität an erster Stelle! Trüffelpasta 180

—

— 178

Trio de quiches quiche lorraine, quiche saumon et quiche chèvre/tomate

Baron de saumon fumé Sauce raifort Petit pain

EIN KOMPLETTES CHEFKOCH-MENÜ ZU

Weihnachten?

Bisque de crustacés Nage de poisson Langouste, St-jacques, sole, crevettes du nord, scampi, légumes miniatures, pommes de terre, crème homardine (emballage sachet sous-vide)

Dos de daim, Sauce grand veneur Compote de pommes aux airelles Haricots au lard, chicon, spätzle

Médaillon de veau, Sauce aux girolles Légumes festifs, gratin crémeux

Dôme de chocolat en Menü zusamm Stellen Sie Ihr ie es S und bestellen kert.lu e auf www.schn

ECT CLICK & COLL ng und Online-Bestellu Abholservice

Mousse Chocolat Grand Cru, crémeux vanille de Madagascar, croustillant praliné et coulis de framboise

Sachet de biscuits de Noël

Menu Nage de poisson: 59,50 € Menu Dos de daim ou Médaillon de veau: 55,90 € ABHOLUNG IN WINDHOF, HOWALD KAYL UND INGELDORF

Den Online-Katalog von de Schnékert Traiteur durchstöbern und bestellen

R E STAU R A N T & SHOP N E WS

L A PETITE EPICERIE

16, Grand-Rue — L-1660 Luxemburg

154, Route de Thionville — L-2610 Luxemburg

Tel. +352 / 47 07 03

Tel. +352 / 661 568 245

oberweis.lu

@lapetiteepicerielux

Nach monatelangen Renovierungsarbeiten wurde die Boutique Oberweis in der Grand-Rue am 7. November wiedereröffnet. „Das Geschäft hat ein völlig neues Gesicht bekommen. Früher stand die Architektur im Vordergrund, das Geschäft war sehr puristisch. Jetzt kehren wir zu den Wurzeln zurück: Wir sind näher an den Kunden, bieten einen freundlicheren Ort und eine noch optimiertere Präsentation der Produkte“, erläutert Jeff Oberweis. Das Herzstück der Renovierung ist ein riesiges, zehn Meter langes Fresko, das die Grand-Rue im Jahr 1903 abbildet. „Alles ist handgefertigt und in Perspektive. Es war ein großer Moment für mich, als ich das fertige Werk vorfand.“ Jetzt stehen im Erdgeschoss und im Obergeschoss über 20 Sitzplätze zur Verfügung, um sich im Teehaus verwöhnen zu lassen. „Wir nehmen die Krise als Herausforderung an, um den Kunden zu zeigen, dass wir heute und morgen für sie da sind und dass wir seit 50 Jahren nur das Beste für sie tun“, fährt der Geschäftsführer fort.

La Petite Epicerie ist ein Lebensmittel- und Weingeschäft, das eine sorgfältige Auswahl an handwerklich hergestellten französischen Produkten anbietet, die das Schöne, das Gute und das Handwerkliche miteinander verbinden. So finden Genießer eine große Palette an Produkten, die vom Frühstück bis zum Abendessen reichen. Aufstriche, Konserven und vakuumverpackte Wurstwaren sind zahlreich vorhanden und können bei einem abendlichen Aperitif geteilt werden. Wir lieben auch die vielen außergewöhnlichen Produkten: Trüffel, Kaviar aus Aquitanien und andere Perlen. Im Bereich der süßen Lebensmittel gibt es ein großes Sortiment an Marmeladen, Brotaufstrichen, Keksen mit reiner Butter aus Nantes oder auch Babas au Rhum. In den Regalen finden Sie außerdem Fruchtsäfte, Tee und Kaffee. Im Weinkeller bietet der Besitzer sowohl renommierte Namen als auch unbekanntere Weine aus oftmals kleinen Weingütern an. Auch Spirituosenliebhaber kommen mit zahlreichen Gins, Whiskys, Pastis usw. nicht zu kurz. Ein perfekter Ort, um Gourmetgeschenke für Weihnachten zu finden!

OBERWEIS

KACHEN No.33 | WINTER 22

R E STAU R A N T & SHOP N E WS

BONDS

CLOUD FAC TORY

2, Place de Nancy — L-2212 Luxemburg

89, Rue de l’Alzette — L-4011 Esch-sur-Alzette

Tel. +352 / 26 45 88 80

cloudfactory.lu

Im Herzen von Belair befindet sich das Bonds, das sich selbst als „urbanes Bistro“ beschreibt. Die bunten Graffiti an den Wänden tragen zur entspannten Atmosphäre bei, peppige Teller tun ihr Übriges dazu. Im Erdgeschoss können Sie sich auf hohen Hockern entlang der Glasfront niederlassen oder aber auf der bequemen Bank, von der aus Sie dem Barkeeper beim Mixen der Cocktails zuschauen können. Ein Raum für größere Gesellschaften befindet sich im Untergeschoss. Auf der Speisekarte bietet der Küchenchef mediterran inspirierte Gerichte an, die Sie mit Freunden teilen oder allein genießen können. Als Tapas können Sie Hummus mit Artischocken, iberischen Schinken oder Muscheln mit Petersilie probieren. Der Tintenfisch mit Knoblauch und eingelegten Zitronen ist ein absoluter Knaller. Für einen Businesslunch am Mittag, einen Abend mit Freunden oder ein romantisches Abendessen ist Bonds die Adresse, die Sie kennen müssen, um einen gemütlichen und kulinarischen Winter zu verbringen.

Cloud Factory, bekannt für einige der „fluffigsten“ Pizzen in Luxemburg, hat eine zweite Filiale in Esch-sur-Alzette eröffnet. Francesco, ausgebildeter Ingenieur, lernte die Geheimnisse der neapolitanischen Pizza in den 15 Jahren, in denen er als Pizzaiolo in den Restaurants seiner Familie in Neapel arbeitete. Das Interieur des Restaurants bietet ein mediterranes Flair, lässt aber auch die Industriegeschichte der Stadt erkennen. Im Untergeschoss empfängt ein langer Tisch die Besucher und führt direkt in die Küche mit einem authentischen neapolitanischen Pizzaofen als Herzstück. Anstelle eines normalen Bestecks gibt es eine Schere, die das beste Werkzeug ist, um beim Schneiden die fluffige Textur des Teigs zu erhalten. Die Speisekarte bietet eine kleine, aber feine Auswahl an Pizzen mit hochwertigen Zutaten, die direkt von den Märkten und Bauernhöfen rund um Neapel stammen. Und wer die Kunst der neapolitanischen Küche selbst erlernen möchte, kann dies im Kochstudio „FranzPizzaLux“ tun.

bonds.city

KACHEN No.33 | WINTER 22

NEWS

WE ’R E SM A RT ® WOR LD Die besten grünen Restaurants von 2022 We‘re Smart® World, die internationale Bezugsquelle der pflanzenbasierten Küche, hat am 8. November die Preisträgerliste 2022 der besten Gemüserestaurants bekannt gegeben. Das De Nieuwe Winkel in Nijmegen (Niederlande) unter der Leitung von Chefkoch Emile van der Staak ist das neue „Best Vegetables Restaurant of the World“. Nach zwei erfolgreichen Jahren auf dem Podium wurde René Mathieu von La Distillerie in Bourglinster (Luxemburg) zum „Plantbased Untouchable“ ernannt. Dies ist eine Auszeichnung für Köche, die zweimal zur Nr. 1 gekürt wurden. Zudem wurde er Mitglied der Gruppe „We‘re Smart wise“ und hat eine beratende Funktion bei We‘re Smart® World. weresmartworld.com

EIN FEST FÜR LUXEMBURG im Herzen des Mittleren Westens der USA Jeden Sommer wird die Stadt Belgium im US-Staat Wisconsin zum Schauplatz der größten Feier des luxemburgischen Kulturerbes in den Vereinigten Staaten. Als das Dorf Belgium in den 1840er-Jahren gegründet wurde, waren die Luxemburger eine der wichtigsten Einwanderergruppen, die sich dort niederließen. Heute nehmen Hunderte von Menschen an den jährlichen Feierlichkeiten teil, bei denen Live-Musik, Volkstänze, historische Ausstellungen und eine Parade geboten werden. In diesem Jahr waren vom 12. bis 14. August unter anderem Finanzministerin Yuriko Backes, der Abgeordnete der Piratenpartei Sven Clement, Kardinal Jean-Claude Hollerich und der US-Botschafter in Luxemburg, Thomas Barrett, zu Gast. Auch KACHEN-Gründerin Bibi Wintersdorf nahm an der Veranstaltung teil, um das Magazin der luxemburgisch-amerikanischen Gemeinschaft vorzustellen. lacs.lu

E XPOG AS T Die 14. Ausgabe Die 14. Ausgabe der internationalen kulinarischen Fachmesse „Expogast“ fand während fünf Tagen in der LuxExpo statt. Fünf Tage im Zeichen der internationalen Gastronomie, um die Berufe des Gastgewerbes zu feiern und die Arbeit der Küchenchefs zu bewundern, aber auch um die neuesten Trends im Bereich der Tischkultur zu entdecken. Beim Verfassen dieser Zeilen standen die Gewinner des „Villeroy & Boch Culinary World Cup“, bei dem Köche aus 55 Nationen gegeneinander antraten, noch nicht fest. Auf expogast.lu finden Sie einen ausführlichen Gourmetbericht über das Event. Wir freuen uns auf ein erneutes Treffen in vier Jahren.

expogast.lu

KACHEN No.33 | WINTER 22

EIN GASTRONOMISCHES WEIHNACHTSFEST BEI IHNEN ZU HAUSE! DIE SCHLEMMERKÖRBE DER JARDINS D’ANAÏS KORB ANAÏS (FÜR MIN. 2 PERSONEN)

SIGNATUR-KORB (FÜR MIN. 2 PERSONEN)

• Terrine aus naturbelassener Foie gras • Ballotine mit Foie gras und geräuchertem Aal • Chutney aus Früchten der Saison • Marinierter Lachs mit Zitrusfrüchten • Céviche von der Goldmakrele und Mango-Salsa • Wildterrine • Bresse-Geflügel-Hummer-Morchel-Tourte • Camembert mit Trüffeln • Leidenschaftlich schokoladiger Macaron • Minestrone aus exotischen Früchten • Advents-Schokoladentafel • Kaviar als Extra (59 €/ 30 g) • 1 Flasche Weiß- oder Rotwein (eine Flasche für 2 Personen)

• Duo von Gänseleber und Chutney • Crudo vom King Fish mit Sauerrahm und Kaviar • Torte mit Kalbsbries, Hummer und Morcheln • Kapaun à la Royale in Champagnersauce mit Trüffeln, Püree mit schwarzem Diamant und Frikassee von Wurzelgemüse von Sandrine • Camembert mit Trüffel • Leidenschaftlich schokoladiger Macaron • Minestrone aus exotischen Früchten • Advents-Schokoladentafel • Kaviar als Extra (59 €/ 30 g) • 1 Flasche Champagner Grand Cru oder Wein (eine Flasche für 2 Personen)

125 € /pers

160 € /pers

Abholung der Körbe : direkt im Restaurant Les Jardins d’Anaïs. Freitag, den 23. Dezember, den ganzen Tag und Samstag, den 24. Dezember, bis 12 Uhr. Ende der Bestellannahme am 20. Dezember um 15 Uhr.

Chefkoch JEREMMY PARJOUET

Hier bestellen

www.jardinsdanais.lu Tél. : +352 289 980 00 reservation@jardinsdanais.lu 2, place sainte Cunégonde L-1367, Luxembourg

TA ST Y BOX

DIE K AC HE N -TA S T Y B OX Die TaStyBox für die Feiertage ist da und sie hat es in sich! Diesmal haben wir eine ganz besondere Überraschung für alle, die schnell genug waren, sich eine der limitierten Überraschungsboxen zu sichern. In einer der Kisten befindet sich ein GOLDEN TICKET – es handelt sich hier um einen Gutschein im Wert von 200 € für ein fantastisches Gourmet-Dinner für zwei Personen im Restaurant Les Roses des Casino 2OOO! Ab sofort ist die Frühjahrsbox in unserem Shop erhältlich und es heißt schnell sein, denn sie ist auf 125 Stück begrenzt! 2 3

WINTER EDITION 1 THE BODY OIL, Körperöl von Augustinus Bader (100 ml), augustinusbader.com 2 BIOG Bio-Konfitüre Erdbeere, biog.lu 3 Délices de Thon Rouge (ganze Filets von Rotem Thunfisch), erhältlich über Vins et Vies, vinsetvie.com 4 Weinkühler von Le Creuset, lecreuset.lu 5 Christstollenkugeln mit Marzipan von Oberweis, oberweis.lu

6 Ramborn Garden Quince Cider (6.8% - 750 ml), ramborn.lu 7 Mandelfinanciers (hausgemacht, ohne Zusatzstoffe) von Simon le financier, simonlefinancier.com 8 TastyBox Booklet 9 Rum ZAPACA 23 (350 ml) erhältlich über WENGLER CHÂTEAUX ET DOMAINES, wengler.lu 9

10 Geschenkgutschein (20 €) und Glückskleeblatt von CASINO 2OOO, casino2000.lu

KACHEN No.33 | WINTER 22

PRODUKTNEWS

LË T ’ZKOL A & LË T ’ZLIMO Die neuen Getränke Lët’zKola und Lët’zLimo, die La Provençale und die Brasserie Simon auf den Markt bringen, werden alle in Luxemburg hergestellt. Die Erfrischungsgetränke sind frei von künstlichen Farb- und Aromastoffen, Konservierungsmitteln, künstlichem Karamell und Phosphorsäure. Es werden nur natürliche Aromen und Farbstoffe verwendet. Lëtz’Limo (sowohl Orange als auch Zitrone) besteht aus 8 bis 12 % Fruchtsaft sowie aus natürlichen Orangen- und Zitronenaromen. Darüber hinaus enthält Lët’zKola durch den natürlichen Süßstoff Stevia 37 % weniger Zucker als andere Colas! letzkola.lu

DOM A INE S V INSMOS E LLE Mit Les Vignerons de Domaines Vinsmoselle wird der Dry January mit Sicherheit ein Erfolg. „Plaisir sans alcool“, der alkoholfreie Wein, begeistert mit seiner Frische und Leichtigkeit durch das Zusammenspiel von Süße und Säure. Kreiert wurde er aus verschiedenen Rebsorten aus den Weinbergen unserer Winzer an der Luxemburger Mosel. Dieser Wein zeigt, dass Genuss und Geschmack auch ohne Alkohol nicht zu kurz kommen. Auch am alkoholfreien Mousseux findet man Gefallen, durch seine leichte Spritzigkeit sorgt dieser für Abwechslung. Plaisir sans alcool – der Wein für viele Gelegenheiten und sicheren Genuss. vinsmoselle.lu

K A ME LLE BUT T E K G IN Ein einzigartiger, sanfter Gin mit einem Hauch von Rieslingwein, abgefüllt in handbemalte Flaschen in limitierter Auflage. Die quadratischen Flaschen sind alle von den beiden Künstlern und Inhabern der Kunstgalerie Kamellebuttek in Esch-sur-Alzette bemalt: Daniel MacLloyd und Raphaël Gindt. Ein Gin als Kunstwerk – für ein einzigartiges Weihnachtsgeschenk! Zu erwerben in der Galerie.

kamellebuttek.lu

KACHEN No.33 | WINTER 22

BÜCHER

TASTE OF TRAVEL — Ursula Schersch —

GANZ ENTSPANNT VEGAN Das Kochbuch

Sie lieben die Step-by-Step-Serie in jedem unserer Magazine? Freuen Sie sich! Denn die Meisterköchin hinter dieser Serie, Ursula Schersch, hat soeben ihr Buch mit über 100 Rezepten aus mehr als 30 Ländern veröffentlicht und erklärt Schritt für Schritt, wie man die aufregendsten und köstlichsten Rezepte aus aller Welt zubereitet. Ob vegan, vegetarisch, mit Fleisch oder Fisch, mit diesen Gerichten unternehmen sowohl Sie als auch Ihre Gäste eine authentische kulinarische Reise um den Globus. 240 Seiten — Verlag Gräfe und Unzer ISBN 978-3-8338-8604-1

— Carina Wohlleben —

Die vegane Küche ist unglaublich vielfältig – und kann ganz einfach und unkompliziert sein. In diesem Kochbuch versammelt Foodbloggerin Carina Wohlleben die besten Rezepte für das entspannte vegane Leben im Alltag und mit Familie. Ob Salate, Suppen, Frühstücksideen, Hauptgerichte, Desserts, Snacks oder Getränke: Alle Rezepte kommen mit einfachen Zutaten aus, und durch die leicht verständlichen Schritt-für-SchrittAnleitungen gelingen sie garantiert – schnell und einfach. Mit zahlreichen Tipps & Tricks zu veganen Basics.

EINFACH. LECKER. BROT. — Jo Semola —

Dieses Backbuch ist ideal für alle, die Brot lieben, gerne selbst backen oder damit anfangen möchten. Von der einfachen, schnellen Zubereitung bis hin zu aufwendigeren Backwaren: Auch erfahrenere Bäcker lernen hier noch etwas dazu. Hilfreiche Tipps und Tricks zu Equipment, Getreide- und Mehlsorten sowie zu Techniken für die Herstellung von verschiedenen Teigarten und Gebäckformen ermöglichen den perfekten Einstieg in die Welt des Brotbackens. 160 Seiten — Verlag Riva ISBN 978-3-7423-2283-8

176 Seiten — Verlag Heyne ISBN 978-3-4536-0642-5

DEZEMBERJOURNAL: ZAUBERHAFTE INSPIRATIONEN FÜR DEN ADVENT — Theresa Baumgärtner —

Was wäre der Advent ohne ein neues Buch von Theresa Baumgärtner? Die Bestsellerautorin, Köchin und Gastgeberin aus Leidenschaft lässt uns mit ihrem kreativen Bullet Journal die Hektik des Alltags vergessen. Stifte, Pinsel, Sticker, Papier und Schere liegen schon bereit. Illustrationen, Gedichte, Musik und Rezepte inspirieren uns und wir gestalten damit unser ganz persönliches Dezember-Journal. So entsteht ein besonderer Schatz für uns selbst oder auch als Geschenk für unsere Liebsten. 192 Seiten — Verlag Brandstätter ISBN 978-3-8338-8604-1

KACHEN No.33 | WINTER 22

GEWINNSPIEL IN ZUSAMMENARBEIT MIT ALINEA VERLOSEN WIR EIN EXEMPLAR DES BUCHES „GANZ ENTSPANNT VEGAN DAS KOCHBUCH“. Senden Sie eine E-Mail mit Ihrem Namen, Ihrer Adresse und dem Betreff BÜCHER an gewinnen@tasty.lu Es entscheidet das Zufallsprinzip. Teilnahmeschluss ist der 01.02.2023 Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

KACHEN No.33 | WINTER 22

MENÜ DER SAISON

WEIHNACHTSMENÜ

Tischdekoration von De Fleurs en Fleurs - Schifflingen Siehe Seite 128

REZEPTE FOTOS

Bibi Wintersdorf Ramunas Astrauskas

Weihnachten ohne Stress? Ja, das geht, wenn man nur richtig organisiert ist und ein Menü zusammenstellt, das man praktisch integral im Voraus vorbereiten kann. In Zeiten, wo wir alle ständig wie im Hamsterrad von einem Termin zum anderen laufen, sollten zumindest die Feiertage stressfrei sein. Dass es trotzdem gut schmecken soll, versteht sich von selbst. Mit dem Weihnachtsmenü von KACHENGründerin Bibi ist alles easy peasy!

KACHEN No.33 | WINTER 22

K NUS PR IG E B RÖTC HE N 8 ‒ 12 Stück › › › › ›

20 Minuten

20 g frische Hefe 250 ml lauwarmes Wasser 500 g Weizenmehl (Type 405) 1 TL Zucker 1 TL Salz

› › › ›

15 Minuten 1 TL Essig 20 g Butter Wasser zum Bestreichen gemischte Körner

1 Portion

5 Minuten

› 250 g Butter (ungesalzen und bei Raumtemperatur)

1 Hefe mit dem lauwarmen Wasser vermischen. Mehl mit

GESCHL AGENE BUT TER

Butter, Zucker, Essig und Salz in eine Schüssel geben. Die Hefe-Wassermischung hinzugeben und mit dem Knethaken mindestens 5 – 10 Minuten verkneten. Den Teig zur Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel geben und mit einem Geschirrtuch abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen. 2 Teig aus der Schüssel nehmen, auf der Arbeitsplatte mehrfach durchkneten und in sich zusammenfalten, dann wieder zur Kugel formen und in der Schüssel erneut 30 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort aufgehen lassen. 3 Den Teig in 8 oder 12 gleich große Stücke aufteilen. Jedes Teigstück zu einer Kugel formen und mit der Hand in kreisenden Bewegungen auf der Arbeitsfläche rundwirken. Die Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, abdecken und nochmals 20 Minuten gehen lassen. 4 Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 230 °C) vorheizen. Eine Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen. Die Brötchen mit einem Messer einritzen, mit Wasser bepinseln und mit Körnern bestreuen. Auf der mittleren Schiene des Ofens ca. 15 Min. goldbraun backen, danach vollständig auskühlen lassen. KACHEN No.33 | WINTER 22

› 50 ml Milch oder Buttermilch › 3 g Salz 1 Die Butter in einen Standmixer

geben und auf höchster Stufe 5 – 7 Minuten aufschlagen, bis sie luftig und ganz weich ist. Die Geschwindigkeit auf die niedrigste Stufe herunterschalten und langsam die Milch hinzufügen, damit sie vollständig mit der Butter vermischt wird. Sobald beides vermischt ist, die Geschwindigkeit erneut auf die höchste Stufe erhöhen und 5 Minuten lang aufschlagen. 2 Bei niedriger Geschwindigkeit das Salz hinzufügen und auf einen Teller geben. Mit den frischen Brötchen servieren.

MENÜ DER SAISON

S T E INPIL Z- C A PPUCC INO MI T T R Ü FF E L S A H N E H AUB E 4 Personen 30 Minuten 20 Minuten

› › › ›

60 – 70 g getrocknete Steinpilze etwas Butter 25 g Zwiebeln, gewürfelt 100 ml Geflügelbrühe und etwas mehr zum Abstimmen › 200 ml Sahne › Salz und Pfeffer Für das Topping

› 50 ml Sahne › 1 Prise Salz › 2 TL Tartufata (Trüffelpaste)

1 Steinpilze ca. 30 Minuten in heißem Wasser

4 Die Sahne mit einer Prise Salz fest schlagen.

Die Suppe mit einem Klecks Sahne und einem halben Teelöffel Trüffelpaste toppen und sofort servieren.

TIPP

Die Suppe kann am Vortag zubereitet werden, muss dann aber nach Abkühlen sofort in den Kühlschrank. Bitte nur 1 mal aufwärmen und dann mindestens auf 70 °C erhitzen.

aufweichen. Das Wasser abschütten und die Pilze mit klarem Wasser abwaschen. Gut abtropfen lassen. 2 Die Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen und die gehackten Zwiebeln darin glasig andünsten. Steinpilze und Brühe hinzugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Sahne dazugeben und weitere 10 bis 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. 3 Die Suppe im Standmixer sehr fein mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warmhalten. Eventuell etwas mehr Geflügelbrühe hinzufügen.

KACHEN No.33 | WINTER 22

MENÜ DER SAISON

KACHEN No.33 | WINTER 22

MENÜ DER SAISON

L ANGSAM GEG ARTES RINDERFILE T MIT ROT WE INSAUC E & DR E IE R LE I PÜR E E 1 Stunde

› 1 kg Rinderfilet › 50 g Butterschmalz oder Gänsefett › Salz und Pfeffer Für die Rotweinsauce

› 400 ml trockener Rotwein › 2 mittelgroße Schalotten, fein gewürfelt

› 1 TL getrockneter Thymian › 2 Lorbeerblätter › 800 ml Rinderbrühe

Das Rinderfilet 1 Das Fleisch salzen und pfeffern

und im Fett 15 Minuten von allen Seiten scharf anbraten. 2 Den Braten auf den Backofenrost legen (die Luft muss zirkulieren), eine Fettpfanne unterstellen und ca. 1,5 bis 2 Stunden bei konstanten 80 °C garen. Sollten die Gäste sich verspäten, das Fleisch einfach bei 40 °C im Ofen warmhalten. Die Rotweinsauce 1 Den Rinderfond in einem Topf

zum Kochen bringen und auf die Hälfte reduzieren (so entsteht eine „Demi-glace“). 2 Die 30 g Butter in einem Topf schmelzen lassen und die Schalotten darin glasig anschwitzen. Mit dem Rotwein ablöschen, Thymian und Lorbeerblätter hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Köcheln lassen und so etwa um die Hälfte reduzieren. 3 Die Demi-glace (reduzierte Rinderbrühe) hinzufügen und alles

3 Stunden

› Salz, nach Geschmack › frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Belieben

› 30 g + 15 g Butter Für das Püree

› › › › ›

600 g mehligkochende Kartoffeln 70 ml Milch 20 g Butter Salz Muskat

erneut zum Kochen bringen. Mit einem Esslöffel den Schaum, der sich an der Oberfläche der Sauce bildet, abschöpfen und entsorgen. 4 Die Sauce nochmals ca. um die Hälfte einkochen lassen. 5 Durch ein feinmaschiges Sieb gießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die restliche Butter unterrühren. Eventuell mit etwas Maizena andicken. Dreierlei Püree 1 Die Kartoffeln schälen, in Würfel

schneiden und in Salzwasser weichkochen. Wasser abgießen, kurz ausdampfen lassen. Kartoffelmenge dritteln. 2 Ein Drittel der Kartoffeln zusammen mit der Butter und der Milch mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Beiseitestellen und warmhalten. 3 Für das Kürbis-Kartoffelpüree die halbe Knoblauchknolle mit Pflanzenöl beträufeln und 15 – 20 Minuten bei 175 °C im Ofen rösten. 10 Minuten

› › › ›

200 g Hokkaido-Kürbis 1 Knoblauchknolle, halbiert 1 EL Milch 20 g Butter

› › › › › ›

1 Knoblauchzehe, geschält 2 EL frische Petersilie 2 EL frischer Schnittlauch 1 EL Estragonblätter 40 ml Sahne 25 ml Milch

abkühlen lassen, dann das Knoblauchfleisch ausdrücken. Den Kürbis schälen, in Stücke schneiden und in der Mikrowelle in einem geeigneten Behälter mit Deckel garen. Kondenswasser abschütten und Kürbisstücke mit einem Drittel der Kartoffeln, der Knoblauchpaste, 1 EL Milch und 20 g Butter mit dem Mixer pürieren. Beiseitestellen. 4 Für das grüne Kartoffelpüree die Kräuter miteinander vermischen, Sahne und Milch hinzugeben und alles sehr schnell fein mixen. Das letzte Drittel der gekochten Kartoffeln zerstampfen und mit der Kräuterpaste mixen. Gegebenenfalls etwas Milch und Butter unterrühren, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten.

TIPP

Für etwas üppigere Portionen einfach die Mengen für das Püree verdoppeln!

4 Personen

KACHEN No.33 | WINTER 22

MENÜ DER SAISON

OR A NG E N MIT

W E I H N AC H T S G E W ÜR Z E N

4 Personen 20 Minuten + 1 Tag Marinierzeit 5 Minuten

› 500 ml Grenadinesirup

(unverdünnt) 3 EL Zitronensaft 4 ‒ 6 Kapseln Kardamom 3 ‒ 4 Sternanis 3 Zimtstangen 1 Vanilleschote, längs aufgeschnitten › einige schwarze Pfefferkörner › 4 Orangen

› › › › ›

1 Grenadinesirup mit allen Zutaten inklusive Pfeffer aufkochen,

Topf vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen.

2 Die Orangen an beiden Enden abschneiden und die Schale, inklusive der

TIPP

Den restlichen Sirup filtern und als Basis für Cocktails verwenden (z. B. gemischt mit Sprudelwasser oder Crémant).

weißen Haut, mit einem Messer rundherum abschälen. Die Orangen in eine große Schüssel geben. Mit dem Sirup übergießen, abkühlen lassen und dann mindestens 24 Stunden zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen, dabei die Orangen ab und zu umdrehen. 3 Zum Anrichten die Orangen aus dem Sirup nehmen, in Scheiben schneiden, die Scheiben auf einen Teller legen und mit Sirup beträufeln. Allein oder mit einer Nocke Schokoladeneis servieren.

KACHEN No.33 | WINTER 22

SHAKE IT BABY!

HE NNE S SY VS Es wird definitiv kälter, deshalb haben wir uns für diese Ausgabe einige saisonale Aromen überlegt, die zum wechselnden Wetter passen. Der fruchtige Hennessy VS Cognac harmoniert perfekt mit der weihnachtlichen Würze von Spekulatius mit Zimt, Ingwer und Muskatnuss. On top noch ein Hauch von Apfel und Zitrone. Köstlich im Geschmack – auch heiß genossen!

› 50 ml Hennessy VS Cognac › 25 ml frisch gepresster Zitronensaft (etwa ½ große Zitrone)

› 20 ml Bacanha Spekulatius-Sirup › 50 ml gepresster Apfelsaft Glas

Rocks / Cocktail Zubereitung

Alle Zutaten in einen Cocktailshaker* geben. Eis hinzufügen und kräftig schütteln. In ein mit Eis gefülltes Rocks-Glas abseihen. Mit einem SpekulatiusKeks garnieren. Garnierung

Ein Spekulatius-Keks

S E E DLIP S PIC E Der Erfinder von alkoholfreien Getränken, Seedlip, hat eine Reihe von Geschmacksrichtungen im Angebot. Für den Winter haben wir uns für Seedlip Spice entschieden. Der fruchtige Cocktail mit erdigem, leckerem Granatapfel und erfrischendem Ginger Ale kommt ganz ohne Schnaps aus.

› 50 ml Seedlip-Gewürz › 50 ml Granatapfelsaft › 100 ml Ginger Ale Glas

Highball Zubereitung

Das Glas mit Eis füllen. Alle Zutaten hinzugeben und kurz umrühren. Mit einer großen Zitronenspalte garnieren. Garnierung

Eine Zitronenspalte

* Wer keinen Cocktailshaker hat, kann auch eine Plastikflasche oder ein anderes robustes Plastikgefäß mit Clip-Verschluss verwenden! Für mehr Cocktails und Mocktails, besuchen Sie wengler.lu

ADVERTORIAL

CRÉMANT IST IMMER EIN FEST!

It’s beginning to look a lot like Christmas … Draußen wird es wieder kälter und eine der schönsten Jahreszeiten steht wieder vor der Tür. Der Duft von Gewürzen und Marzipan liegt in der Luft und wir können es alle kaum erwarten, endlich wieder über die Weihnachtsmärkte zu schlendern und unseren Gaumen mit süßen und salzigen Leckereien zu verwöhnen. Dabei darf eines natürlich nicht fehlen – die wunderbaren und qualitativen Weine und Crémants von der Mosel. Denn Weihnachten und Silvester sind ohne Wein und die beliebten Bläschen im Glas einfach nicht dasselbe!

ESSENSBEGLEITER & BELIEBTES GESCHENK ZUGLEICH!

Wenn Sie Ihren Liebsten also etwas Gutes tun möchten, machen Sie das doch mit einer Flasche Wein oder Crémant. Schön verpackt kann dieses Geschenk sehr

persönlich sein und für gemeinsame Zeit stehen! Die Auswahl an speziellen Crémant-Cuvées ist sehr vielfältig und wieso nicht auch gleich auf ein größeres Format zurückgreifen? Eine Magnum-Flasche bereitet gleich doppelt Freude beim Schenken. Die große Magnum-Flasche ist auch bei Tisch ein Hingucker und die Gäste, ob Freunde oder Familie, lassen sich sicher gerne auch ein zweites Gläschen ausschenken. An verschneiten und kalten Dezembertagen können Sie die Flasche problemlos auf dem Balkon kalt halten. Ob als Geschenk oder als Begleiter beim Festmahl, das flüssige Moselgold wird jedem eine Freude bereiten. Lassen Sie die Korken knallen mit Vins et Crémants de Luxembourg! Wir wünschen schöne Feiertage und ein frohes neues Jahr! Cheers!

KACHEN No.33 | WINTER 22

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GENIESSEN SIE MIT VERNUNFT

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in Maßen genießen

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ZU JEDEM GERICHT EIN VOLLER GENUSS

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WE IHN AC HT E N F Ü

KACHEN No.33 | WINTER 22

COVERSTORY

R N ASC HK AT ZE N

Wenn Plätzchenduft das ganze Haus erfüllt, beginnt bei Heike Meyers die Vorfreude auf Weihnachten. Kaum etwas erweckt Erinnerungen so wunderbar wie Gerüche. Wenn Heike die Weihnachtskekse ihrer Mama backt, kommen wunderschöne Kindheitserinnerungen auf. Ab Mitte November strömt daher stets Plätzchenduft aus ihrer Backstube. Damals hat sie zusammen mit ihrer Mutter oft zwanzig Sorten gebacken, da war für jeden Geschmack etwas dabei. Verzehrt wurden sie meist bei spontanen Kaffeekränzchen in der Adventzeit. An Weihnachten waren die Blechdosen meist schon wieder leer. Für die Festtage wurden dann Weihnachtstorten, Stollen und Gewürzkuchen gebacken. Heute backt Heike im Advent stets 3 ‒ 4 Sorten Mama-Klassiker, hinzu kommen aber jedes Jahr neue Kreationen, aus ihrer „Pfeffer macht glücklich“-Backstube. Wie schön, dass Heike diese tollen Rezepte so großzügig mit den KACHEN-Lesern teilt! Also, nichts wie in die Küche, denn mit dem Plätzchenduft beginnt die Vorfreude ...

@pfeffermachtgluechlich

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COVERSTORY

TA NNE NBÄUMC HE N 75 Stück

30 Minuten

8 Minuten

Für die Tannenbäumchen

› › › › › ›

4 hart gekochte Eier 100 g Puderzucker, gesiebt 200 g weiche Butter 1 Päckchen Vanillezucker 1 kleine Prise Salz 320 g Mehl

Für die Dekoration

WE IHN AC HTS K R Ä NZC HE N 50 Stück

25 Minuten

10 Minuten

› 3 EL frisch gepresster Zitronensaft › Puderzucker, gesiebt › ein paar Tropfen rote Speisefarbe 1 Die gekochten Eigelbe in einer Schüssel fein zerbröseln.

Für die Weihnachtskränzchen

› › › › › ›

1 Vanilleschote 200 g Butter 100 g Puderzucker 1 Prise Salz 1 Ei 300 g Mehl

2 3 4

Für das Topping

1 Eiweiß 250 g Puderzucker ein paar getrocknete Cranberries, klein geschnitten ein paar junge Rosmarinnadeln 1 Ausstechform in Kranzform oder 2 unterschiedlich große Kreis-Förmchen

5 6

1 Für die Weihnachtskränzchen alle Zutaten zu einem

2 3 4 5 6

festen Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 45 Minuten in den Kühlschrank legen. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer dünn bestäubten Arbeitsfläche ausrollen und kleine Kränze ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und 10 Minuten hellbraun backen. Auskühlen lassen. Für die Glasur ein Eiweiß verquirlen, den Puderzucker unterrühren und 3 Minuten weiterrühren. Kränzchen damit einstreichen. Direkt mit den kleingeschnittenen Cranberry-Stückchen und den Rosmarinnadeln garnieren. Eventuell mit einem kleinen Schleifchen aufhübschen.

REZEPTE FOTOS

Heike Meyers Ramunas Astrauskas

› › › › ›

Zusammen mit der Butter und dem Puderzucker cremig rühren. Den Vanillezucker, das Salz und das Mehl zufügen und alles zusammen verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 45 Minuten in den Kühlschrank legen. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Die Tannenbäume ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und für 8 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben. Die Kekse auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Für den Zuckerguss 3 EL Zitronensaft in eine kleine Schüssel geben, den Puderzucker und die Speisefarbe einrühren, bis eine zähflüssige Konsistenz entsteht. In einen Spritzbeutel mit feiner Tülle füllen. Damit den Tannenbäumen Kugeln aufmalen. Trocknen lassen, sofort genießen oder noch ein paar Tage luftdicht verpacken.

KACHEN No.33 | WINTER 22

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LE B K UC HE NHE R ZE N 12 Stück Für den Teig

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30 Minuten

100 g flüssiger regionaler Honig 150 g brauner Rohrohrzucker 1 – 2 EL Kakao, je nach Wunschfarbe 1 Prise Salz 5 – 6 EL frisch gepresster Orangensaft 130 g Butter

10 Minuten › 2 g Hirschhornsalz › 420 g Mehl › 2 TL Lebkuchengewürz Außerdem

› 1 Eiweiß › 250 g Puderzucker

1 Am Vortag Orangensaft, Honig, Zucker, Kakao und

ausrollen und Herzen (oder beliebige andere Formen) ausstechen oder ausschneiden. 4 Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 8 – 10 Minuten backen. Auskühlen lassen. 5 Für den weißen Zuckerguss 1 Eiweiß gut verquirlen, aber nicht steif schlagen, Puderzucker 3 Minuten bei mittlerer Stufe unterrühren. Falls der Zuckerguss zu zäh ist, einen bis drei Tropfen Wasser unterrühren. Ist er zu flüssig, noch ein wenig Puderzucker unterrühren. 6 Zuckerguss in einen mit einer feinen Spritztülle versehenen Spritzbeutel füllen und Lebkuchen nach Lust und Laune damit verzieren. In Blechdosen verpackt, hält sich der Lebkuchen 3 – 4 Wochen.

Salz aufkochen. Topf vom Herd nehmen, Butter zufügen und in der heißen Masse schmelzen lassen. Masse in eine Rührschüssel umfüllen und leicht abkühlen lassen. 2 Mehl mit Hirschhornsalz und Lebkuchengewürz vermischen und mit den Knethaken unter die Honigmischung kneten. Teig mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten, zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie und bei Raumtemperatur über Nacht durchziehen lassen. 3 Am nächsten Tag den Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Teig auf einem Blatt Backpapier

KACHEN No.33 | WINTER 22

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NOUG AT Z A PF E N 25 Stück

› › › › › › › › › ›

30 Minuten

15 Minuten

225 g Mehl 25 g Speisestärke 80 g Puderzucker 1 Päckchen Vanillezucker 100 g Butter 80 g Mascarpone 1 Prise Salz 1 Prise Zimt 150 g feines Nuss-Nougat Puderzucker zum Bestäuben

S T E R NE & SC HNE E F LOC K E N 30 Stück

30 Minuten

10 Minuten

1 Aus allen Zutaten, bis auf den Nuss-Nougat, einen

2 3

glatten Teig zubereiten. Den Teig in Folie eingewickelt eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den Nuss-Nougat in kleine Würfel von ca. 1 cm schneiden. Den Teig dünn ausrollen und daraus Quadrate von 5 x 5 cm ausschneiden. Diese jeweils schräg vor sich legen. Einen Würfel Nuss-Nougat an der oberen Ecke platzieren. Den Teig beidseitig ein paar Mal einschneiden und übereinander zum Zapfen falten. (Siehe Zeichnung auf kachen.lu/de/nougat-cones) Die fertigen Zapfen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und 15 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.

› › › › › › › › › ›

100 g weiche Butter 110 g Puderzucker 1 Prise feines Meersalz 150 g Mehl abgeriebene Schale einer Bio-Limette Mark einer halben Vanilleschote etwas Limettensaft kleine und mittlere weiße Zuckerperlen 1 Spritzbeutel mit sehr feiner Tülle Stern- und Schneeflocken-Ausstecher

1 Die Butter mit 60 g Puderzucker weiß-cremig

aufschlagen.

2 Das Salz, das Mehl, die Limettenschale und das

Vanillemark, am besten mit den Händen, unterkneten.

3 Den Teig in Folie gewickelt für eine Stunde in den

Kühlschrank legen.

4 Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 5 Den Teig 3 mm dünn ausrollen und mit den Förmchen

ausstechen.

6 Die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech

legen und 8 – 10 Minuten backen.

7 Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 8 Mit dem restlichen Puderzucker und dem Limettensaft

einen Zuckerguss herstellen und diesen in den Spritzbeutel füllen. 9 Mit dem Guss feine Punkte und Linien auf die Kekse zeichnen und diese sofort mit den Zuckerperlen aufhübschen.

KACHEN No.33 | WINTER 22

GE SCHMAC KNOWLEDGE BITES

Wenn es ums Essen geht, geht es definitiv nicht ohne IHN. Jeder kennt IHN und doch eigentlich überhaupt nicht. Es ist die Rede vom Geschmack, einem Gesamteindruck, dem Buch mit sieben Siegeln, alltäglich und sehr komplex. Wir begeben uns auf einen geschmacksintensiven Faktencheck querbeet durch Mund, Nase und Gehirn. Fangen wir auf der Zunge an. Die klassische Einteilung unserer Zunge in Geschmackszonen ist überholt. Früher ging man davon aus, dass wir an der Zungenspitze süß schmecken, an den Rändern Salziges und Saures und im hinteren Bereich Bitteres. Heute hat man herausgefunden, dass wir auf der ganzen Zungenfläche alle fünf Geschmackrichtungen wahrnehmen können. Sie können es gerne überprüfen, und zwar mit einem in Salzwasser getränkten Wattestäbchen, mit dem Sie ihre Zungenspitze betupfen. Und, können sie salzig wahrnehmen?

Kein Zufall

Die Evolution hat sich, wie so oft, etwas dabei gedacht, dass wir süß, salzig, umami, sauer und bitter schmecken können. Kein Zufall, denn wir brauchen sie alle fünf. Süß lässt uns Zucker erkennen, der uns

schnell verfügbare Energie liefert. Salz brauchen wir unbedingt für unseren Flüssigkeitshaushalt im Körper. Umami lässt uns proteinhaltige Lebensmittel erkennen, auch nicht unwichtig. Sauer und bitter warnen uns eher davor, etwas zu essen. Sauer schmecken zum Beispiel vergorene Milch und unreife Äpfel. Bitter könnte „giftig“ bedeuten, denn Giftiges schmeckt in der Natur oft bitter. Kein Wunder also, dass Menschen mit geringerer Esserfahrung, vor allem Kinder, auf Anhieb Süßes, Salziges und Umami bevorzugen und Bitterem und Saurem eher skeptisch gegenüberstehen. Erst mit einer gewissen Esserfahrung lernen wir, dass man uns vor Radicchio, Essig oder Chicorée nicht warnen muss.

Apropos Umami

Der Begriff umami stammt aus dem Japanischen und steht für „würzig“, „vollmundig“ oder „herzhaft“. Der

CK S SACHE KNOWLEDGE BITES

Die Supertaster

Vielleicht sind genau SIE das? Etwa jede vierte Person ist ein Supertaster. Ein solcher „Superschmecker“ empfindet vor allem Bitteres viel intensiver als andere und kann folglich eine Abscheu gegenüber typisch bitteren Lebensmit-

Das Geschmacksduo: Mund und Nase

Wirklich schmecken können wir nur mit Mund UND Nase. Wenn wir essen, schmecken wir zwar die fünf Geschmacksrichtungen auf der Zunge, aber wir setzen auch etliche Aromen frei, die retronasal, also quasi „hintenrum“ Richtung Nase gelangen. Wir schmecken also auch mit unserer Nase. Der beste Beweis dafür ist das sehr ernüchternde Geschmackserlebnis bei verstopfter Nase und der kleine Selbsttest weiter unten im Text: „Nase zu und durch“.

Unterwegs im Gehirn

Gerüche sind ein ganz eigenes Kapitel, und zwar auch ein emotionales. Manch ein Duft weckt in uns sofort ein Urteil, eine Erinnerung oder Emotionen. Grund dafür ist, dass Gerüche über die Nase direkt ins limbische System unseres Gehirns gelangen. Genau dort ist der Sitz unserer Emotionen, Erinnerungen, Instinkte und Triebe. Wenn wir Feuer riechen, bringt uns dies dazu, sofort das Weite zu suchen. Wenn ich heute Heizöl rieche, werden sofort Erinnerungen an meinen Großvater in mir wach, denn in seiner Garage roch es immer nach Heizöl. Bilder kommen in mir hoch und viele positive Gefühle. Welcher Duft erinnert Sie an einen ganz bestimmten Menschen, eine Situation oder ein Gefühl?

NASE ZU UND DURCH – EIN SELBST TEST?

Haben Sie Zimt im Gewürzschrank stehen? Oder ein Stück Schokolade mit Bitterorange oder Chili zur Hand? Dann können Sie folgenden Test machen: Halten Sie sich erst die Nase mit einer Hand zu und kosten Sie dann ein Stück der Schokolade oder eine Prise Zimt. Kauen Sie, lassen Sie es auf der Zunge zergehen und dann lassen Sie bitte die Nase los. Spannend oder? Dem Geschmackspaar Nase und Mund sei Dank.

Stéphanie Krischel

Bekommen Sie Lust auf Kartoffelchips, sobald ein Glas Bier vor Ihnen steht? Mit ein Grund, warum beide so gut zusammenpassen, ist, dass der salzige Geschmack die bittere Note des Bieres dämpft. Somit kommen noch andere Aromen zum Vorschein. Einfach ausprobieren. Ein interessantes Pärchen ist auch Kaffee und dunkle Schokolade. Kaffee verstärkt nämlich die Wahrnehmung von Süßem und macht unempfindlicher gegenüber bitterem Geschmack.

TEXT

Raffinierte Kombinationen

teln wie Chicorée, Kaffee oder Rosenkohl entwickeln. Laut Wissenschaft hat es nichts mit der Anzahl der Geschmacksknospen zu tun, sondern mit einem besonderen Gen dieser Menschen. Superschmecker empfinden auch oft Saures viel intensiver.

Umami-Geschmack entsteht durch Aminosäuren, insbesondere Glutaminsäure. Typische Lebensmittel, die „umami“ schmecken, sind zum Beispiel Tomatenmark, Pilze, Parmesan oder Brühe.

QUICK & E ASY Weil sie gut schmecken, aber auch weil sie einfach zuzubereiten sind: Quiches sind seit jeher ein Klassiker in der Gastronomie. Bereits im 16. Jahrhundert fand man sie auf dem Tisch des Herzogs von Lothringen, Karl III. in Nancy. Im 19. Jahrhundert wurden sie jedoch zunehmend populärer und zahlreiche Rezepte machten der traditionellen Quiche mit Eiern, Sahne und Speck Konkurrenz. Hier sind einige Alternativen, für die Sie nur 10 bis 20 Minuten benötigen. Als Vorspeise oder in Begleitung eines Salats mit Dressing sind sie ein Genuss für jedermann!

REZEPTE

T R A DIT IONE LLE R T E IG ( PÂT E B R IS É E ) 2 Personen 15 Minuten + Ruhezeit

G LUT E NF R E IE R T E IG 250 g Mehl 125 g Butter 1 Prise Salz 60 ml Eiswasser

2 Personen 15 Minuten + Ruhezeit

MÜR B EG E BÄC K ( PÂT E SA B LÉ E )

1 Die Butter in Würfel schneiden

Der Teig kann einen Tag im Voraus zubereitet und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden (oder bis zu 3 Monate im Gefrierschrank).

WEINBEGLEITUNG

15 Minuten + Ruhezeit › › › › › ›

200 g Reismehl 50 g Quinoa-Mehl 20 g brauner Zucker 125 g halbgesalzene Butter 1 Ei 50 ml Wasser

1 Die halbgesalzene Butter

in Würfel schneiden und bei Zimmertemperatur weich werden lassen. 2 Die handwarme Butter, die Mehle und den Zucker in eine Schüssel geben und mit den Fingerspitzen vermischen. Der Teig wird krümelig werden. 3 Das Ei hinzufügen, verrühren, dann das Wasser hinzufügen und weiterrühren, bis der Teig kompakt ist. Falls erforderlich, etwas mehr Wasser hinzugeben. Nach dem Kneten den Teig in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. 4 Zum Verarbeiten des Teigs etwas Mehl auf die Arbeitsfläche streuen und den Teig darauf ausrollen.

› 250 g Mehl › 125 g Butter › › › › ›

(weich, bei Raumtemperatur) 20 g Streuzucker 1 Prise Salz 1 Ei 1 EL Wasser eine Auswahl an getrockneten Kräutern

1 Vor Beginn die Butter würfeln

und bei Zimmertemperatur weich werden lassen. 2 Das Mehl in eine Schüssel geben. 1 Prise Salz und den Zucker hinzufügen und mischen. Dann die weiche, gewürfelte Butter hinzufügen und mit den Fingerspitzen vermischen, bis eine körnige Konsistenz entsteht. 3 Das Ei hinzugeben, um einen kompakten Teig zu erhalten. Wenn nötig, 1 EL Wasser hinzufügen. Die trockenen Kräuter Ihrer Wahl untermischen. Einen Teig formen und mindestens 45 Minuten lang im Kühlschrank ruhen lassen.

Paula Soryano

TIPP

2 Personen

und bei Zimmertemperatur handwarm werden lassen. 2 Die weiche Butter, das Mehl und das Salz in eine Schüssel geben und mit den Fingerspitzen vermengen. Der Teig sollte krümelig werden. 3 Das Wasser hinzufügen und weiter kneten, bis der Teig kompakt ist. Falls nötig, noch etwas Wasser hinzufügen. Nach dem Kneten den Teig in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. 4 Zum Verarbeiten des Teigs etwas Mehl auf die Arbeitsfläche streuen und den Teig darauf ausrollen.

REZEPTE & FOTOS

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KACHEN No.33 | WINTER 22

REZEPTE

KACHEN No.33 | WINTER 22

REZEPTE

KÜRBISHASELNUSSQUICHE 2 Personen 20 Minuten 40 Minuten

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1 Grundteig nach Wahl 500 g Kürbis, gewürfelt 1 kleine Zwiebel 50 g Haselnüsse 50 g Gruyère 1 EL Thymian 2 große Eier 200 ml Sahne 1 EL Butter Salz, schwarzer Pfeffer

1 Den Teig vorbacken: Ofen auf 180 °C vorheizen.

Den ausgerollten Teig in eine 24 cm große Form geben, mit einer Gabel einstechen, mit Backfolie abdecken und mit Backgewichten (oder getrockneten Hülsenfrüchten) 15 Minuten lang backen. 2 Die Butter in einer Pfanne schmelzen und den Kürbis Ihrer Wahl bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Die gehackte Zwiebel hinzufügen, salzen und pfeffern und verrühren. Mit etwas Wasser aufgießen und zugedeckt 15 Minuten kochen, bis er weich ist. Die Eier mit der Sahne und einer Prise Salz verquirlen. Thymian und Pfeffer hinzugeben. 3 Auf den vorgebackenen Teig die Kürbismischung schichten, die Haselnüsse dazugeben. Die Eimischung über die Füllung gießen (nicht über den Teigrand hinaus) und den Käse hinzufügen. Die Quiche in den Ofen schieben. Backen, bis die Eier fest sind, aber die Mitte noch ein wenig wackelt, 30 bis 40 Minuten.

WEINBEGLEITUNG

Winery Jeff Konsbrück Chardonnay 2020

KACHEN No.33 | WINTER 22

REZEPTE

MI N I - QUIC H E S MI T

B IR NE & GORGONZOL A 4 Personen › 1 Grundteig nach Wahl › 3 feste Birnen › 100 g Gorgonzola

10 Minuten

45 Minuten

› 150 ml Sahne › 1 Naturjoghurt › 3 Eier

› 1 Prise Mehl › 6 kleine Förmchen von etwa Ø 6 cm

1 Die Birnen der Länge nach durchschneiden. Die Eier mit der Sahne und

dem Joghurt verquirlen. Das Mehl dazugeben und verrühren.

2 Den Teig ausrollen und in Stücke schneiden, die etwas größer sind als die

Breite der Förmchen (unter Berücksichtigung der Ränder). Den Teig in die Formen geben und andrücken, um das Innere gleichmäßig zu füllen. 3 Die Eimasse in die Förmchen gießen. Die Birnenscheiben darauflegen, dann kleine Stücke Gorgonzola. Die Quiches in den vorgeheizten Ofen bei 180 °C schieben. 45 Minuten, bis die Kruste goldbraun ist, backen.

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WEINBEGLEITUNG

Domaine Aly Duhr Auxerrois Clos du Paradis 2020

QUIC HE MIT L AC HS & S PIN AT 2 Personen › › › › ›

20 Minuten

1 Grundteig nach Wahl 80 g Räucherlachs 100 g Babyspinat 2 große Eier 150 ml Sahne

1 Den Teig vorbacken: Den Backofen

auf 180 °C vorheizen. Den ausgerollten Teig in eine 24 cm große Form geben, mit einer Gabel einstechen, mit Backfolie abdecken und mit Backgewichten 15 Minuten lang backen. 2 Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Zwiebel hinzufügen und verrühren. Spinat, Salz und Pfeffer hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. Die Eier

WEINBEGLEITUNG

Domaine Henri Ruppert Pinot Blanc Barrique 2019

40 Minuten › › › ›

50 g saure Sahne 1 kleine rote Zwiebel 1 EL Olivenöl Salz, Pfeffer

mit der Sahne verquirlen und eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. 3 Auf den vorgebackenen Teig die Spinatmischung schichten, den Lachs dazugeben. Die Eimischung über die Füllung gießen (nicht über den Teigrand hinaus). Die Quiche in den Ofen schieben. Backen, bis die Eier fest sind, aber die Mitte noch ein wenig wackelt, 30 bis 40 Minuten.

REZEPTE

QUIC H E MI T

L AUC H , HONIG & C U R RY 2 Personen 20 Minuten 40 Minuten

› › › › › › › ›

1 Grundteig nach Wahl 2 große Lauchstangen 1 EL flüssiger Honig 1 TL Currypulver 200 ml Sahne 2 große Eier 20 g Butter Salz

1 Den Teig vorbacken: Den Ofen auf 180 °C vorheizen.

Die Eier mit der Sahne verquirlen und eine Prise Salz und 1 TL Currypulver hinzufügen. 4 Auf den vorgebackenen Teig den Lauch schichten. Die Eimischung darübergießen (nicht über den Teigrand hinaus). Die Quiche in den Ofen schieben. Backen, bis die Eier fest sind, aber die Mitte noch ein wenig wackelt, 30 bis 40 Minuten. Vor dem Anschneiden abkühlen lassen.

WEINBEGLEITUNG L&R Kox Mosella 2020

Den ausgerollten Teig in eine 24 cm große Form geben, mit einer Gabel einstechen, mit Backfolie abdecken und mit Backgewichten 15 Minuten lang backen. 2 Den Lauch waschen und der Länge nach durchschneiden. Es können sowohl die grünen als auch die weißen Teile verwendet werden. 3 Die Butter in einer großen Pfanne zerlassen, den Lauch dazugeben und 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze kochen. Den Honig hinzufügen und eine Minute lang karamellisieren lassen. Etwas Wasser hinzugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen.

KACHEN No.33 | WINTER 22

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F E I E R L IC H IM PL AC E D ’A R ME S DR E I WE LT E N FÜR E IN G ROS S E S V E RG NÜG E N

F E S T LIC HE ATMOS PH Ä R E Der Weihnachtsmarkt des Café de Paris erwartet Sie auf der Place d’Armes mit einer köstlichen Tartiflette und würzigem Glühwein. Die ideale Kombination, um Ihre Herzen zu erwärmen, bevor Sie Ihre Weihnachtseinkäufe tätigen. Für Sportfans wird es im Inneren des Cafés besonders heiß, wo Sie Fußball in einer gemütlichen Atmosphäre verfolgen können. Und von Dienstag bis Samstag von 16:00 bis 18:00 Uhr können Sie in unserer Happy Hour ein Glas Wein, ein Bier oder einen Cocktail mit Freunden genießen!

F E S T TAGSME NÜS Im Plëss stehen die Trüffel im Dezember im Mittelpunkt. Entdecken Sie die Anregungen des Küchenchefs Crendez rund um den Schwarzen Trüffel Melanosporum aus dem Hause GALIS. Für Ihr Weihnachts- oder Silvesteressen hat die Cristallerie eine große Auswahl an Menüs für jeden Geschmack zusammengestellt. Im gemütlichen Innenbereich werden drei Menüs, zu 148, 178 oder 228 Euro, angeboten. Chefkoch Salvador und sein Team veredeln außergewöhnliche und saisonale Produkte: Langouste royale, Kristal-Kaviar, bretonischer Hummer, Chapon de Bresse Miéral mit schwarzem Trüffel oder gebratene Gänseleber werden Ihre Geschmacksknospen begeistern. Die Christstollen von Chefkonditorin Adeline Campestre werden die Gäste mit kühner Süße erfreuen.

DIE SCHÖNS TE N E R INNE RUNGEN Entdecken Sie die intime und gemütliche Atmosphäre der Bar Le 18 im Herzen des Hotels Place d‘Armes, abseits vom Trubel der Stadt zur Weihnachtszeit. Chef-Barkeeper Antoine, unterstützt von Tolik und Ayrton, alle Experten in der Mixologie, zaubern kreative Cocktails aus botanischen und saisonalen Produkten, die im Haus Relais & Châteaux einen hohen Stellenwert haben. Nehmen Sie sich die Zeit und genießen Sie einen „Winter“-Cocktail, bei dem Birne, Tanne, Haselnuss oder auch Quitte zu Ehren kommen und Ihnen die schönsten Erinnerungen bescheren. Schöne Feiertage!

Mehr Informationen auf hotel-leplacedarmes.com

KACHEN No.33 | WINTER 22

R E PORTAGE

100 JAHRE QUALITÄT Als unumgänglicher Marktteilnehmer in Luxemburg wird das Feinkostgeschäft von einer großen Mehrheit der in Luxemburg ansässigen Personen anerkannt, aber noch zu wenig von Grenzgängern oder jungen Einwohnern. Es liegt Kaempff-Kohler daher am Herzen, seine derzeitige Kundschaft weiterhin zufriedenzustellen und sich gleichzeitig bei einer neuen Kundschaft, die sich denselben Werten verpflichtet fühlt wie der Caterer, einen größeren Bekanntheitsgrad zu verschaffen. Um dies zu erreichen, möchte der Caterer Produktqualität und -exzellenz in den Vordergrund stellen und weiterhin nach kurzen Wegen und lokalen Produzenten suchen, die heute wesentliche Elemente bei der Wahl der Verbraucher sind. Um 100 Jahre alt zu werden, hat sich Kaempff-Kohler für eine Begleitung bei der Neudefinition seiner strategischen Ziele, des Entscheidungsprozesses und internen Managementmodells entschieden. Man möchte auch bei der Entwicklung des Markenimages einen Gang höher schalten, sowohl für die Kunden als auch für die künftigen Talente, die zu den Teams stoßen werden. Trotz der Schwierigkeiten im Horeca-Sektor im Zusammenhang mit der Covid-Periode ist man weiterhin aktiv auf der Suche nach Mitarbeitern, um dem ständigen Wachstum in den verschiedenen Geschäftsbereichen nachkommen zu können. Der Feinkosthändler arbeitet derzeit an neuen Schwerpunkten, die es in Zukunft mehr Kunden ermöglichen werden, Zugang zu den Produkten zu erhalten: unter anderem Click & Collect von der firmeneigenen Website, vernetzte Kühlschränke und weiterhin den sehr beliebten 360°-Eventservice. Zusätzlich zu den historischen Geschäften in Luxemburg-Stadt und Niederanven hat Kaempff-Kohler im April 2022 ein neues, trendiges Geschäft auf dem Kirchberg eröffnet, um den Kunden näher zu sein und ihnen einen einfacheren Zugang zu den Produkten zu ermöglichen. Kaempff-Kohler bemerkt, dass immer mehr Menschen ins Restaurant zurückkehren, und die kürzlich eingeführte Take-away-Reihe funktioniert so gut, dass der Betrieb regelmäßig die Produktionsraten erhöhen müssen, um der Nachfrage gerecht zu werden. All das sind sehr gute Vorzeichen für die ... nächsten 100 Jahre!

Kaempff-Kohler feiert sein 100-jähriges Jubiläum! Dieses Fortbestehen ist für den Betrieb der Beweis für seine Fähigkeit, sich im Laufe der Jahre anzupassen, während ständig versucht wird, die Kunden bestmöglich zufriedenzustellen.

KACHEN No.33 | WINTER 22

愀tee

private oder geschäftliche Veranstaltungen Mahl¤eit oder ¶»´¨±Leistun¾ Fingerfood, Tabletts, Buffets, Patisserien...

TakeAway

Zum Mitnehmen in unseren Geschäften oder Lieferung von professionellen Lunchpaketen Sandwiches, Salate, Gläser, Gerichte, {esserts...

Shops

Käserei, Weinkeller, Feinkostladen Ihre Lieblingsprodukte und Exklusivitäten zum Entdecken in Luxemburg, Niederanven und auf dem Kirchberg

Resaauaas Mittagessen und private Empfänge Saisonal wechselnde Gerichte aus hochwertigen Produkten mit kurzen Transportwegen

TRADITIONELLE REZEPTE

WÄRMENDER GENUSS AUS DEM OFEN

REZEPTE & FOTOS

Enia Haeck & Cédric Libar

Um der Kälte des Winters zu trotzen, haben wir oft das Verlangen nach einem dampfenden, herzhaften Gericht, das uns zugleich an unsere Kindheit erinnert. Und wenn diese Gerichte einfach zuzubereiten sind und lediglich in den Ofen geschoben werden müssen, ist die Freude noch größer. In dieser Serie haben wir einige traditionelle Rezepte zusammengestellt, die Sie sicherlich kennen oder mit Vergnügen neu entdecken werden. Die meisten dieser Rezepte können auch im Voraus zubereitet werden, so dass Sie den Abend mit Ihrer Familie oder Ihren Freunden in vollen Zügen genießen können. Schürzen an, der Winter wird köstlich!

TRADITIONELLE REZEPTE

HER ZHAF TER

B ROT PUDDING 6 ‒ 8 Personen

15 Minuten

› 500 g Weißbrot › 200 g Butter,

plus etwas für die Form

› 2 gelbe Zwiebeln, gewürfelt › 2 Stangen Staudensellerie, in Scheiben geschnitten

› 2 große Eier › 30 g glatte Petersilie, gehackt

etwa 3 Stunden

› › › › ›

2 EL frischer Salbei, gehackt 1 EL Rosmarin 1 EL Thymian 2 TL Salz 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer › 600 ml Gemüsebrühe › 1 Karotte, gewürfelt

1 Den Ofen auf 120 °C vorheizen. Das Brot in 1 – 2 cm große Würfel

schneiden und in einer einzigen Schicht auf ein umrandetes Backblech streuen. Unter gelegentlichem Wenden backen, bis es völlig trocken ist, etwa 1 Stunde. Abkühlen lassen und in eine sehr große Schüssel geben. 2 In der Zwischenzeit die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und Zwiebeln und Sellerie hinzufügen. Oft umrühren, bis das Gemüse anfängt braun zu werden, etwa 10 Minuten. In die Schüssel mit dem Brot geben; Kräuter, Salz und Pfeffer einrühren. Mit 300 ml Brühe beträufeln und vorsichtig umrühren. Abkühlen lassen. 3 Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die restlichen 300 ml Brühe und die Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen. Zu der Brotmischung geben und vorsichtig unterheben, bis alles gut vermischt ist. In eine große, gebutterte Auflaufform geben, mit Folie abdecken und etwa 40 Minuten lang backen. 4 Das Ganze noch weitere 40 bis 45 Minuten backen, bis die Oberfläche gebräunt und knusprig ist.

TIPP

Dieses Gericht kann problemlos 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Nach dem 3. Schritt lässt man es abkühlen, deckt es ab und stellt es in den Kühlschrank. Am nächsten Tag aufdecken und backen, bis die Oberfläche gebräunt und knusprig ist, etwa 50 – 60 Minuten.

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FA L S C H E R

H AS E 4 Personen 30 Minuten 70 Minuten

Für den Hackbraten

› › › › › › › › › ›

600 g Hackfleisch, gemischt 1 ½ Brötchen 200 ml Milch 6 Eier 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 1 Schalotte, fein gehackt ein Bund Schnittlauch 1 EL Dijon-Senf Salz und Pfeffer 14 Scheiben Räucherspeck

Für das Gemüse

› › › › › ›

2 Schalotten 3 – 4 Möhren 90 g Knollensellerie 1 kleine Stange Lauch 350 ml Hühnerbrühe Salz und Pfeffer

1 Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Die Brötchen

Laib formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 5 Für das Gemüse die Schalotten, die Karotte, den Knollensellerie und den Lauch schälen und in große Würfel schneiden. Alles auf das Backpapier geben und mit etwa 350 ml der Brühe um das Fleisch herum verteilen. Den Hackbraten im vorgeheizten Ofen etwa 70 Minuten backen oder bis der Speck knusprig ist und die Brühe um die Hälfte reduziert ist. Den Hackbraten dann in Scheiben schneiden und sofort servieren.

TIPP

Man kann auch eine Bratensauce aus Butter, Mehl, etwas Hühner–/Rinderbrühe, Milch und etwas Gewürzen, die zu dem Hackbraten passen, herstellen.

in lauwarmer Milch einweichen, dann gut auspressen und zum Hackfleisch geben. Für die Füllung 4 Eier 7 Minuten lang kochen. 2 Den Schnittlauch waschen und in kleine Röllchen schneiden. Die Schalotte, den Knoblauch, den Schnittlauch, den Senf, die 2 restlichen Eier, Salz und Pfeffer zum Hackfleisch geben und alles miteinander vermengen. 3 Die Speckscheiben der Länge nach überlappend auf ein Stück Backpapier legen. Die Hackfleischmasse auf die Speckscheiben geben und zu einem 25 cm langen Laib formen, etwa 2 – 3 cm flach drücken und in der Mitte eindrücken, so dass eine Rille entsteht. 4 Den Backofen auf 170 °C Ober–/Unterhitze vorheizen. In der Zwischenzeit die gekochten Eier schälen und dicht nebeneinander in die Rille des Teigs legen. Den Teig mit dem Speck umklappen und wieder zu einem

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TRADITIONELLE REZEPTE

HER ZHAF TES DUTCH BABY MIT R ÄUC HE R L AC HS

4 Personen Für das Dutch Baby

› › › › ›

240 g Mehl 220 ml Milch 4 Eier Salz 20 g Butter

15 Minuten Für die Crème-fraîche-Mischung

› › › › › › ›

240 g Crème fraîche Olivenöl 1 EL Dill 1 EL Schnittlauch 1 EL Honig ½ Zitrone (Saft und Schale) Salz und Pfeffer

1 Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Mehl, Eier, Milch

Für das Garnieren

› 1 ‒ 2 EL Lachsrogen › 2 Frühlingszwiebeln › 200 g Räucherlachs

3 In der Zwischenzeit alle Zutaten für den Aufstrich

in einer Schüssel vermischen. Einen Teil der Kräuter für die Garnierung aufheben. 4 Die Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden. Sobald das Dutch Baby gebacken und aus dem Ofen ist, die Crème-fraîche-Mischung darauf verteilen, den Lachs und die Frühlingszwiebeln darauf anrichten und nach Belieben mit einigen weiteren frischen Kräutern, der Zitronenschale und Lachsrogen garnieren.

und Salz in eine Rührschüssel geben und verquirlen, bis ein glatter, schön flüssiger Teig entsteht. 2 Die Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle schmelzen. Die Innenseite Ihrer Backform mit der geschmolzenen Butter bestreichen und den Teig langsam darübergießen. Die Form in den Ofen schieben und etwa 20 Minuten lang backen, bis der Teig goldbraun und fluffig ist.

20 Minuten

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TRADITIONELLE REZEPTE

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TRADITIONELLE REZEPTE

S HE PH E R D’S PIE 4 Personen

15 Minuten

1 Stunde

Für das Fleisch

Für das Kartoffelpüree

› ›

› › › › › ›

› › › › ›

› › ›

1 EL Sonnenblumenöl 500 g Lammhackfleisch 1 große Zwiebel, gewürfelt 1 Knoblauchzehe 2 – 3 mittelgroße Karotten, gewürfelt 2 EL Tomatenmark ein großer Spritzer Worcestershire-Sauce 500 ml Rinder- oder Hühnerbrühe 140 g Erbsen, gefroren 2 TL Thymian

› 900 g Kartoffeln,

in Würfel geschnitten 2 Zweige Rosmarin 100 g Butter 3 EL Milch 2 EL Schnittlauch 1 TL Muskatnuss Salz und Pfeffer

1 Das Sonnenblumenöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen,

3 4

6 7 8

TIPP

Dieses Gericht kann problemlos im Voraus zubereitet, gekühlt und bis zu einem Monat lang eingefroren werden. Zum Aufbacken nach dem Einfrieren einfach bei 160 °C mit Umluft 1 Stunde bis 1 Stunde und 15 Minuten backen, bis die Oberfläche schön knusprig ist.

das Lammhackfleisch hineinbröckeln und anbraten, dabei das überschüssige Fett abkippen. Die Zwiebel, den Knoblauch und die Karotten dazugeben und ein paar Minuten anschwitzen. Das Tomatenmark, Thymian und einen kräftigen Schuss Worcestershire–Sauce dazugeben und ein paar Minuten braten. Mit der Rinderbrühe aufgießen, zum Kochen bringen und zugedeckt 40 Minuten kochen lassen, dabei den Deckel nach der Hälfte der Zeit abnehmen. Die Erbsen dazugeben und beiseitestellen. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Für das Püree die Kartoffeln in Salzwasser und Rosmarin 10 – 15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und mit der Butter und der Milch pürieren. Schnittlauch und Muskatnuss unterrühren. Das Hackfleisch in eine Auflaufform geben, mit dem Püree bedecken und mit einer Gabel auflockern. 20 – 25 Minuten backen, bis die Oberseite anfängt, Farbe anzunehmen und das Hackfleisch an den Rändern zu blubbern beginnt. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.

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TRADITIONELLE REZEPTE

B U T T E RW E IC H E S H Ä H NC H E N MIT OF E NK A RTOF F E LN

4 Personen › 600 g Kartoffeln, festkochend › 1 rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten

› 1 Hähnchen

15 Minuten

45 Minuten

› 125 g Kräuterbutter,

Raumtemperatur › 300 g Kirschtomaten › 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten

1 Den Backofen auf 240 °C vorheizen. 2 Die Kartoffeln waschen und in Keile schneiden.

Die in Scheiben geschnittene Zwiebel zu den Kartoffelspalten geben. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. 3 Das Rückgrat des Huhns mit einem Messer oder einer scharfen Schere entfernen. Das Huhn aufklappen und mit der Brustseite nach oben auf einem Küchenbrett ausbreiten. Das Huhn flach drücken, indem Sie mit der Hand fest auf das Brustbein drücken.

› Olivenöl › Salz und Pfeffer

4 Die Kräuterbutter gleichmäßig unter die Haut

des Hähnchens streichen, dann großzügig mit Salz und Pfeffer auf beiden Seiten würzen. 5 Auf einem Backblech zuerst die Kartoffelspalten und die Zwiebel verteilen, dann die Kirschtomaten und die Zitronenscheiben darauflegen und schließlich das Hähnchen mit der Brustseite nach oben darauflegen. Etwa 45 Minuten im Ofen garen, zwischendurch das Gemüse umrühren und etwas Saft über das Huhn gießen.

CMY

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Mehr Inspirationen hier!

Delhaize

Die besten Geschenke genießt man am Tisch

delhaize.lu

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Oliver Zelt

DOSSIER

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DOSSIER

WO DE R PF E F F E R WÄC H S T Es gibt nicht nur schwarz und weiß, Pfeffer präsentiert sich in einer Geschmackspalette von schweißtreibend-scharf bis zitronig-süß.

Vor den Köchen würdigten Ärzte die Kraft der schwarzen Körner. Der Inhaltsstoff Piperin ist nicht nur für Schärfe verantwortlich, sondern auch für die gesunde Wirkung. Er gilt als entzündungshemmend und antioxidativ und ist so etwas wie eine Schutzgarde für den Körper. Der Grieche Hippokrates wusste vor mehr als 2.000 Jahren, dass Pfeffer die Verdauungssäfte anregt, und empfahl, ihn Brühen

Ein Pfeffersack zu sein ist kein Kompliment. Man gilt dann als schnöselig und geldgierig. Dabei war der Name zu mittelalterlichen Hanse-Zeiten ein klarer Hinweis, wodurch die Kaufleute zu immensem Reichtum gekommen waren. Mitte des 16. Jahrhunderts waren exotische Samen, Früchte und Rinden in Europa sogar derart beliebt, dass der Antwerpener Pfefferpreis als Indikator für die europäische Geschäftslage im Allgemeinen galt. In großen Teilen Europas erkannten die Händler Pfeffer, ähnlich wie Salz, als Zahlungsmittel an, um Steuern, Mieten und Mitgiften zu begleichen. Anleger, die im 17. Jahrhundert Aktien der Vereinigten Ostindischen Kompanie zeichneten, bekamen ihre Dividende auch in Pfeffer ausgezahlt. Die scharfen Körner gelten als eines der ältesten Gewürze der Menschheit. Archäologen fanden in der Nase der Mumie von Pharao Ramses II. Pfefferkörner, wohl damit der Herrscher diese im Jenseits nicht vermissen musste. Pfeffer ist eine Staude. Die Kletterpflanzen können bis zu zehn Meter hoch werden, dementsprechend schwierig und kompliziert ist gerade bei nur wild wachsenden Sorten die Ernte. Heute wird das Gewürz oft auf Plantagen angebaut, vor allem in Indien, Malaysia, Indonesien, Brasilien oder Kambodscha. Ursprünglich stammt der Pfeffer von der Malabarküste in der Provinz Kerala im Südwesten Indiens. Dort sollen schon die alten Römer mit Kisten voll Gold angelandet sein, um das Edelmetall gegen Säcke voll edlem Pfeffer einzutauschen. Hat wenigstens ein indischer Geschichtsschreiber einst notiert.

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DOSSIER

Etwas ganz Besonderes ist der Tellicherry-Pfeffer, obwohl er botanisch gesehen keine eigene Sorte ist. Er wird auch Spätlese-Pfeffer genannt, weil sehr reife, rote Körner fermentiert werden und der Tellicherry danach bräunlich aussieht und den charakteristischen rötlichen Schimmer bekommt. Benannt ist er nach einem großen Handelshafen an der indischen Malabarküste, dem früheren Tellicherry und heutigen Thalassery. Bei vielen Spitzenköchen gilt der Tellicherry als die Krönung des Pfeffers, auch weil die Beeren länger als die meisten anderen an der Pflanze bleiben und dadurch sehr viel größer sind.

und Wein zuzusetzen. Auch in Indien wusste man um die gesunde Schärfe und riet, bei Halsschmerzen drei Pfefferkörner in den Mund zu nehmen und sie zu zerbeißen. Der dabei austretende Saft sollte langsam geschluckt werden. In den europäischen Haushalten und Restaurants kam Pfeffer im 20. Jahrhundert lange als grau gemahlenes Pulver in das Essen und auf den Tisch. Wer heute als Kenner gelten möchte, bietet nicht nur verschiedenfarbige Pfeffer an, sondern hat auch schwarze, weiße und grüne Körner aus diversen Anbaugebieten in seinem Schrank. Des Weiteren unterscheidet man noch zwischen wilder Ernte und Plantagenware. (siehe Kasten) Für die beste Würze sollten die Körner im Mörser zerstoßen und dann das Essen damit verfeinert werden. Das Gewürz gibt es in schwarz, grün, rot und weiß. Am liebsten ist vielen dabei immer noch der traditionelle schwarze Pfeffer, der unter Sterne-Köchen als besonders aromatisch gilt. Wie aber für Spitzenwein gilt auch für guten Pfeffer: Auf die Lage kommt es an! Schwarzer Pfeffer wird grün und unreif geerntet und bekommt die schwarze Farbe durch das anschließende Fermentieren und Trocknen. Grüner Pfeffer wird ebenfalls unreif vom Strauch genommen und dann sofort in Salzlake eingelegt oder getrocknet. Er ist eher mild. Roter Pfeffer sind die richtig ausgereiften Früchte und ist extrem selten. Die Körner werden kurz in Wasser gekocht, um die Farbe zu erhalten, und dann meist in Lake eingelegt. Beim weißen Pfeffer wird nach der Ernte die rote Schale vom Kern entfernt.

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DOSSIER

BESONDERE SORTEN Langpfeffer Der „Schokoladenpfeffer“ sieht aus wie ein bis zu zwei Zentimeter großer Mini-Tannenzapfen und stammt meist aus Indonesien. Gibt Saucen im Ganzen mitgekocht eine runde Note.

Voatsiperifery-Pfeffer Verrückt wie er heißt, wächst er nur wild auf Madagaskar. Hat auch kleine Stiele. Nicht der schärfste, dafür aber mit einem Hauch Muskat und Zedern.

Lampong-Pfeffer Die dunkelbraunen Körner mit einem frischen, leicht grasigen Duft stammen von der indonesischen Insel Sumatra.

Andaliman-Pfeffer Auch als Indonesischer Zitronenpfeffer bekannt, schmeckt dieser Pfeffer wie ein Mix aus Ingwer, Zitronengras und Yuzu. Eine pfefferige Überraschung.

Kubeben-Pfeffer Dieser meist aus Indonesien stammende Pfeffer wird auch Stielpfeffer genannt, da an den Früchten kleine Stängel sind. Er schmeckt leicht nach Menthol und Eukalyptus und wird oft zu Wild genommen. Schon die Äbtissin Hildegard von Bingen beschreibt Kubeben-Pfeffer als ein den Geist und Verstand erhellendes Mittel. Tasmanischer Bergpfeffer Diese Rarität aus Australien ist eher süßlich und fruchtig als pfefferscharf.

Weißer Malabar-Urwald-Pfeffer Dieser aus Südwestindien stammende weiße Pfeffer ist ordentlich scharf mit einem zitronigen Touch. Gorillapfeffer Dieser in Europa noch weitgehend unbekannte Pfeffer ist im Kongo beheimatet. Er zeichnet sich durch eine komplexe Schärfe mit sowohl süßlichen als auch intensiv peperonigen Aromen aus.

PFEFFER ÄHNLICHE GEWÜRZE Szechuanpfeffer Ist die getrocknete Knospe eines Zitrusgewächses. Schmeckt säuerlich-scharf. Nelkenpfeffer Auch Piment genannt, ist ein Myrtengewächs und stammt von den Antillen. Schmeckt und riecht ein bisschen nach Pfeffer, mehr nach Nelken, Muskat und Zimt.

Selim-Pfeffer Längliche Schoten, im Mittelalter als Pfefferersatz verkauft. Schmecken pfefferscharf mit leichtem Anishauch. Cayennepfeffer Der vermeintlich schärfste Pfeffer ist eine Paprika. Wird aus der Chilisorte Cayenne gewonnen.

Rosa Pfeffer / Rosa Beeren Platzen fast wie Puffreis auf und sind sehr mild und sehr süßlich. Wachsen zwar auf bis zu neun

Meter hohen Pfefferbäumen, sind aber ein Sumachgewächs.

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DOSSIER

Bertrand vom Atelier de Cuisine de Bertrand in Strassen stellt uns eine neue Reihe einfacher und fantastischer Rezepte zum Thema Pfeffer vor. Eine kleine Entdeckungsreise zum Nachkochen und Genießen. In Zusammenarbeit mit

DOSSIER

CHINESISCHE 5-GEWÜR ZMISCHUNG › › › › ›

5 g Szechuanpfeffer 10 g Sternanis 6 g Nelken 10 g Zimtstange 10 g Fenchelsamen

1 Die Gewürze trocken rösten,

abkühlen lassen und in einer Kaffeemühle mahlen. 2 In einem geschlossenen Glasgefäß aufbewahren.

H A L B G E KOC H T E R L AC H S MIT PE N JA-PF E F F E R-B É A R N A IS E 2 Personen

15 Minuten

› 200 g frischer schottischer

1 Für die Béarnaise die Schalotte mit

4 5

dem Essig, dem Estragon und dem Pfeffer reduzieren, bis sie fast trocken ist. Vom Herd nehmen, das Eigelb hinzufügen und mit dem Schneebesen zu einem Sabayon verrühren. Auf kleiner Flamme die Butter langsam hinzugeben. Die Béarnaise im Wasserbad belassen, bis der Lachs fertig ist. Den Lachs mit einem Flambierbrenner leicht anbraten. Die Béarnaise in einem Suppenteller anrichten und den Lachs vorsichtig darauflegen.

› › › › › › › ›

Lachs 1 Schalotte, gewürfelt 1 EL grüner Penja-Pfeffer 1 TL getrockneter Estragon 1 Bio-Eigelb 1 EL Apfelessig 60 g Butter (zerlassen) Salz, von Bertrand 1 Zweig Dill

10 Minuten

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DOSSIER

S ÜS S K A R TOF F E L MI T PA R ME S A N & K A MPOT-PF E F F E RC R E ME 2 Personen

2 x 4 cm geschälte Süßkartoffel 1 TL gestoßener Kampot Pfeffer 1 EL Parmesankäse, gerieben 100 ml Sahne 30 % 6 Champignons Olivenöl Sojasauce Salz, von Bertrand

20 Minuten 1 Die Kartoffeln im Ofen bei 180 °C 15 – 20 Minuten backen und

5 Minuten vor Ende der Garzeit den Parmesankäse hinzufügen. Warm halten. 2 Den Pfeffer trocken rösten, Sahne und Salz hinzufügen, 10 Minuten einkochen lassen und die Würze überprüfen. 3 Die Pilze in etwas Olivenöl mit etwas Sojasauce 5 Minuten lang anbraten. 4 Wie auf dem Bild zu sehen servieren.

› › › › › › › ›

15 Minuten

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DOSSIER

S T E I N PI L Z E MI T G E R ÄUC H E R T E M T E L L IC H E R RY- PF E F F E R 2 Personen 10 Minuten 20 Minuten

› › › › › › › › ›

3 Steinpilze (M) 1 EL gesalzene Butter 2 EL Olivenöl 2 EL griechischer Joghurt 1 EL gestoßener Tellicherry-Pfeffer 1 Handvoll Kräuter (Schnittlauch, Kerbel, Sprossen oder andere) Salz, von Bertrand Fleur de Sel Walnussöl

1 Die Steinpilze vorsichtig

halbieren. In der schäumenden Butter und dem Olivenöl auf einer Seite mit Fleur de Sel anbraten, bis sie karamellisiert sind, mindestens 10 Minuten. 2 Den Joghurt mit dem Pfeffer und dem Salz verrühren. 3 Die Kräuter mischen. 4 Auf zwei Tellern anrichten und mit Walnussöl beträufeln.

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KNOWLEDGE BITES

DAS GEHT INS

MARK

Im Restaurant „De Feierwon“ präsentiert Küchenchef Yann Castano die Hälfte als ganzen Genuss. Das Lokal im Hotel „Sofitel Luxembourg Europe“ in der Hauptstadt serviert den Gästen einen halbierten Rinderknochen mit seinem samtigen Mark, gerade aus dem Ofen geholt. Der „Os à moelle“ bekommt nur ein wenig feines Meersalz obenauf und geschroteten, frisch duftenden Lampong-Pfeffer. Nicht nur im „Feierwon“ ist der Knochen zurück in der Spitzenküche. Samt seinem Innersten. Es geht wieder ins Mark. Nach der fluffigen Leckerei dürfen sich Gourmets in Spitzenlokalen die Finger lecken. Für gute Tischmanieren lag am Anfang des 18. Jahrhunderts in den besseren Lokalen besonderes Besteck neben den Tellern. Mit einem länglichen Silberlöffel, der an der einen Seite spindeldürr und an der anderen etwas wuchtiger war, schabten die Gäste fein säuberlich das pikante Mark aus den vor ihnen liegenden dicken Knochen. Im Restaurant „DasOx“ im hessischen Hilders suchte Björn Leist deshalb etwas länger nach passenden Löffeln. „Wir haben dann einen speziellen Dessertlöffel mit der richtigen Wölbung gefunden“, sagt der Koch. Die bringt

der Service den Gästen jetzt zu wundervoll gratinierten Markknochen. Es sind Röhrenknochen vom Rinderochsen. In der Metzgerei, die ebenfalls zum Haus gehört, sägt der Fleischer die Knochen der Länge nach auf. Dann reibt der Koch nur ein wenig Bergkäse darüber und setzt das etwa 20 Zentimeter lange, halbierte Rinderbein in den Ofen. Das leicht süßliche Mark mit seiner geleeartigen Konsistenz verträgt durchaus noch einen süß-säuerlichen Tamarindenlack, den Sternekoch Max Goldberg über den gegrillten Knochen gibt und dazu noch speckige Grieben auflegt. Der englische Drei-Sterne-Koch Fergus Henderson streicht das im Ofen gegarte Mark schlicht auf eine Scheibe Sauerteigbrot und gibt nur etwas Petersilie und Meersalz hinzu. Das Mark gibt sein Remake nicht nur solo als kerniger Knaller direkt im Knochen. Das köstliche Innere verleiht als Deckel auf einem confierten Steinbuttfilet beiden Zutaten eine ungeahnte Geschmacksdimension. Bislang jedoch bietet noch kein Koch seine Buletten mit Kalbfleisch und Ochsenmark an, wie sie Maria Sophia Schellhammer in ihrem 1697 erschienenen Buch „Die wol unterwiesene Köchinn“ vorschlug.

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Oliver Zelt

Den Fleischknochen auszulöffeln ist eine vorzügliche Leckerei.

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PA RTNE R-R EZE P T

LUXL A I T B IO B R I E I N B L ÄT T E R T E IG MIT G R A N ATA PF E L & K A R A ME LLIS IE RT E N WA LNÜS S E N 2 Personen 15 Minuten 40 Minuten

› › › › › › › ›

1 Granatapfel 3 EL Honig einige Walnüsse ein paar Zweige frischer Thymian 2 Blätterteigplatten 1 TL Butter 1 LUXLAIT Bio Brie 1 Ei, verquirlt

1 Den Backofen auf 220 °C

vorheizen.

2 Den Brie von LUXLAIT

3 4

waagerecht halbieren. In einer kleinen, gebutterten Auflaufform eine Blätterteigplatte ausbreiten und eine Hälfte des Käses mit der Schnittfläche nach oben darauflegen. Den Teig über den Käse falten und mit verquirltem Ei bestreichen. Dasselbe mit der zweiten Briehälfte wiederholen. 15 – 20 Minuten backen, bis der Teig goldgelb ist. In Zwischenzeit den Granatapfel schälen und die Kerne in eine Schüssel geben. Die Walnüsse in etwas Honig in einer Pfanne leicht karamellisieren. Zum Servieren einige Granatapfelkerne auf dem Brie verteilen und mit frischem Thymian und gerösteten Walnüssen bestreuen.

Für mehr Luxlait-Rezepte besuchen Sie luxlait.lu

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REZEPT & FOTO

Eloïse Jennes

GLUTENFREI

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GLUTENFREI

G LU T E N - & L A K TOS E F R E I E

ZIMT-MÜR B E K E K S E 20 Kekse 35 Minuten 8 Minuten

Für die Kekse

› 180 g Reismehl › 70 g gemahlene Mandeln › 1 TL glutenfreies Backpulver

› ¼ TL Natron

› › › › › ›

1 TL Zimt ½ TL 4-Gewürzmischung 60 g Margarine 1 Ei 20 g Honig 50 g Zucker

1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. 2 In einer Schüssel Reismehl, gemahlene Mandeln,

4 5 6 7

› 1 Eiweiß › 250 g Puderzucker › 2 TL Zitronensaft

Mit beliebigen Förmchen die Kekse ausstechen. Auf das Backblech legen. 8 8 Minuten in den Ofen schieben, bis die Kekse goldbraun sind. Mit den restlichen Keksen den Backvorgang wiederholen. Kekse abkühlen lassen. 9 Für die Glasur das Eiweiß mit dem Zitronensaft verrühren. Nach und nach den Puderzucker unterrühren. 10 Die Glasur in einen Spritzbeutel füllen und die Kekse damit verzieren. cookingwithelo.com

Backpulver, Natron, Zimt und die 4-Gewürzmischung gleichmäßig mischen. In einer größeren Schüssel die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Ei und Honig dazugeben und weiterrühren. Die trockenen Zutaten mit einem Spatel unterheben und mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig auf einem anderen, mit etwas Reismehl bedeckten Blatt Backpapier ausrollen.

Für die Glasur

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REZEPTE

T E IL 4

ME A L-PR E PPING E INE E R FOLG R E IC HE KOC HME T HODE Alle Jahre wieder die gleiche Bescherung! Dezember ist ein Monat voller gastronomischer Highlights. Ab Mitte Dezember stehen die Weihnachtsessen mit Freunden und Kollegen auf dem Programm und anschließend auch gleich der Festtagsmarathon mit der Familie. Um Ihren Körper auf diese Exzesse vorzubereiten und vor allem weniger Zeit in der Küche zu verbringen, bevor Sie die Feiertage hinter dem Herd beginnen, schlagen wir Ihnen einfache und gesunde Rezepte der Saison vor, die für eine gute Ernährung und ein schonendes Training für die Festtage sorgen.

REZEPTE & FOTOS

Eloïse Jennes

@cookingwithelo

REZEPTE

E I N K AUF S L I S T E 2 Stunden (Vorbereitungstag)

C R E MIG E ROT E PA PR IK A PAS TA MIT WÜR S TC HE N › › › ›

4 Würstchen pflanzliches Öl 400 g Nudeln 200 ml Sahne (oder eine laktosefreie Alternative) › frisches Basilikum Für das Pesto

› 1 Glas rote Paprika, › › › › ›

eingelegt in Öl und Essig (ca. 150 g abgetropft) 4 EL Pinienkerne 2 gehäufte EL Tomatenmark 1 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl 4 EL Parmesan

WA R ME R LINS E NSA L AT MIT G E RÖS T E T E M G E MÜS E

› › › › › ›

300 g braune Linsen 6 Karotten 400 g Rosenkohl (Sprossen) 2 – 3 rote Zwiebeln 2 TL Sesamsamen frische Petersilie

Für das Dressing

› › › › › › › ›

4 EL weißes Tahini 1 TL geröstetes Sesamöl 1 EL Ahornsirup 2 EL Zitronensaft 2 TL Senf, wahlweise ¼ TL Knoblauchpulver ¼ TL Salz ein Spritzer Wasser

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HONIG - S E NF H Ä HNC HE N MIT G RÜNE N BOHNE N & WILDR E IS

› › › › › › ›

4 Hähnchenschenkel 400 g grüne Bohnen 250 g Wildreis 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe pflanzliches Öl frische Petersilie

Für die Marinade

› › › › › ›

4 EL Pflanzenöl 5 EL luxemburgischer Senf 4 EL Honig ½ TL Knoblauchpulver 2 TL Paprikapulver Salz, Pfeffer

K ÜR B IS H A F E RF LOC K E N MIT G E RÖS T E T E N Ä PF E LN

Für die Haferflocken

› 200 g Haferflocken › 500 ml Milch nach Wahl › 200 g ungesüßtes Kürbispüree › › › ›

(oder Apfelmus) 8 EL Joghurt ½ TL Vanilleextrakt 2 EL Ahornsirup 3 TL Kürbisgewürz, mehr nach Geschmack

Für die Äpfel

› › › ›

2 Äpfel 1 TL Kokosnussöl 2 TL Ahornsirup ½ TL Zimt

4 Personen

CREMIGE ROTE PAPRIK APASTA MIT WÜR S TC HE N 5 Minuten

15 Minuten

Am Tag der Vorbereitung 1 Die Pinienkerne in einer Pfanne trocken rösten, bis

Am Tag selbst 1 Wasser zum Kochen bringen. Die Nudeln nach

Packungsanweisung kochen.

2 In der Zwischenzeit die Würstchen in 1,5 cm dicke

Scheiben schneiden. In einer Pfanne auf kleiner Flamme erwärmen. Wenn sie warm sind, das Pesto und die Sahne hinzugeben. Umrühren, bis sich eine Sauce bildet. 3 Die gekochten und abgetropften Nudeln hinzugeben. Mit frischem Basilikum und mehr Parmesan servieren.

sie goldbraun sind. Zusammen mit den abgetropften roten Paprikaschoten, dem Knoblauch, dem Olivenöl und dem Parmesan in einen Mixer geben. Pürieren, bis alles gut vermischt ist. In einen luftdichten Behälter gefüllt kann es bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. 2 Eine Pfanne mit Pflanzenöl erhitzen und die Würstchen hineingeben. Bei mittlerer bis hoher Hitze 1 Minute auf jeder Seite goldbraun braten. Dann die Hitze herunterdrehen und einen Deckel auflegen. Weitere 10 Minuten braten, dabei die Würste nach der Hälfte der

Zeit umdrehen. Abkühlen lassen und in einen luftdichten Behälter geben. Im Kühlschrank 3 Tage haltbar.

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REZEPTE

S E NF H Ä HNC HE N

MIT G RÜNE N BOHNE N & WILDR E IS 5 Minuten 30 Minuten

Am Tag der Vorbereitung 1 Öl, Senf, Honig, Knoblauchpulver,

Paprika, Salz und Pfeffer in einen großen, verschließbaren Behälter oder Zip-Beutel geben. Verquirlen, bis alles gut vermischt ist. 2 Das Hähnchen hineingeben und mehrmals wenden, um es mit der Marinade zu bedecken. Luftdicht verschlossen ist das Hähnchen 2 Tage im Kühlschrank haltbar. 3 Die grünen Bohnen waschen und die Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser 10 bis 12 Minuten kochen. Abgießen und im Kühlschrank aufbewahren, sobald sie vollständig abgekühlt sind. 4 In einem separaten Topf den Wildreis nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und in den Kühlschrank stellen, sobald er vollständig abgekühlt ist. Am Tag selbst 1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Das

marinierte Hähnchen in eine gefettete Form legen. Hähnchen ohne Knochen 20 Minuten und Hähnchenschenkel mit Knochen 30 Minuten backen. 2 In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Eine Pfanne mit Pflanzenöl erhitzen und anbraten, bis sie duften. Die gekochten grünen Bohnen hinzugeben und bei schwacher bis mittlerer Hitze wieder erhitzen. 3 Wenn die Bohnen warm sind, beiseitestellen und den Reis in der gleichen Pfanne schnell wieder erwärmen. Sofort servieren.

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REZEPTE

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REZEPTE

WA R ME R LIN S E N SA L AT

MIT G E RÖS T E T E M G E MÜS E 5 Minuten 20 Minuten

Am Tag der Vorbereitung 1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. 2 Die Karotten und Zwiebeln schälen und

der Länge nach in Viertel schneiden. Den Rosenkohl waschen und halbieren. Das Gemüse auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. 30 Minuten lang backen. Die Linsen in einem feinmaschigen Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar abläuft. Die Linsen in der doppelten Menge Wasser aufkochen und etwa 20bis 30 Minuten köcheln lassen. Sie sind gar, wenn sie weich, aber nicht matschig sind. Das Wasser abgießen, die Linsen in ein luftdichtes Gefäß geben und vollständig abkühlen lassen. Wenn sie abgekühlt sind, den Behälter luftdicht verschließen. So lassen sie sich 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Am Tag selbst 1 Tahini, Sesamöl, Ahornsirup,

Zitronensaft, Senf, Gewürze und einen Spritzer Wasser in ein kleines Gefäß geben. Mit einem Deckel verschließen und schütteln, bis alles gut vermischt ist. Wenn die Masse zu dickflüssig ist, etwas mehr Wasser hinzufügen und erneut schütteln. 2 Die Linsen und das Gemüse im vorgeheizten Backofen 15 Minuten lang bei 150 °C erwärmen. 3 Mit dem Dressing beträufeln und mit frischer Petersilie und Sesamsamen garnieren.

KACHEN No.33 | WINTER 22

REZEPTE

KÜRBISHAFERFLOCKEN MIT G E B R AT E NE N Ä PF E LN 10 Minuten

5 Minuten

Am Tag der Vorbereitung 1 In einer mittelgroßen Schüssel Milch, Kürbispüree,

den Ahornsirup hineingeben. Bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie leicht golden sind. 3 Eine Prise Zimt hinzugeben und mit den Overnight Oats servieren.

Joghurt, Ahornsirup, Vanille und Kürbisgewürz verquirlen. Die Haferflocken einrühren. Wahlweise kann die Mischung auf 4 kleine Gläser aufgeteilt werden. 2 Die Gläser luftdicht verschließen oder abdecken und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen. Sie können bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Am Tag selbst 1 Die Äpfel sehr fein hacken. 2 Eine Pfanne mit Kokosnussöl erhitzen. Die Äpfel und

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SAISONOBST

5 FA K T E N ÜB E R

LITSC HIS KLEIN, ABER OHO

Eine Initiative der luxemburgischen Regierung im Rahmen der Aktion „Gesond iessen, Méi beweegen“. Mehr Infos: gimb.public.lu

Vollreife Litschis schmecken am besten pur, aber sind auch herrlich in Obstsalaten und peppen jeden Cocktail oder Eisbecher auf. Mit einer herzhaften Creme gefüllt sind sie eine raffinierte Vorspeise, sie passen aber auch perfekt zu asiatischen und tropischen Fisch-, Fleischund Reisgerichten.

Die Früchte mit der stacheligen Schale und dem süß-säuerlichen Fruchtfleisch, das an Rosen oder Erdbeeren erinnert, gelten in der chinesischen Kultur als Aphrodisiakum. Bereits 15 Litschis decken den Tagesbedarf eines Erwachsenen an Vitamin C. Der hohe Gehalt an Vitamin B6 ist der ideale Stresskiller.

E I N K AU F & L AG E RUNG

L I T S C H I B AUM S E L B E R ZÜC H T E N Das ist relativ einfach, aber man braucht viel Geduld. Den gesäuberten Kern 2 – 3 cm tief in aufgelockerten Humus stecken, mit luft- und lichtdurchlässiger Folie abdecken und ca. 2 Wochen bei 25 °C ohne direkte Sonneneinstrahlung keimen lassen (Staunässe vermeiden!). Nach 4 – 8 Wochen in sandigen, lehmhaltigen Boden umsetzen. Außer im Winter jeden Monat düngen.

TEXT

Martina Schmitt-Jamek

U N D S I E KÖ N N E N N OC H V I E L ME H R … Litschis sind auch reich an Phosphor, Magnesium, Kalium und Kupfer, was Anämien vorbeugt. Sie senken den Cholesterin- und Blutzuckerspiegel und liefern viele Ballaststoffe. Sie sind ein guter Säureblocker bei Sodbrennen oder Übelkeit, fördern das Durchhaltevermögen und helfen Alterserscheinungen wie Falten oder Altersflecken zu reduzieren.

VIELSEITIG LECKER

KACHEN No.33 | WINTER 22

Frische Früchte haben eine intensiv rot/pinke Schale ( je heller desto frischer). Sie reifen nicht nach und sollten bis zum Verzehr bei ca. 10 °C und hoher Luftfeuchtigkeit (90 %) gelagert werden. Im Kühlschrank in einer Plastiktüte kann man sie bis zu 2 Wochen lagern, allerdings leidet der Geschmack darunter. Geschält und entkernt kann man sie bis zu einem Jahr einfrieren.

H Ä PP C H E N MI T L I T SC H I & G UR K E › ¼ Salatgurke › 12 Litschis (aus der

Dose oder frisch) 1 EL Reisessig 2 EL Sojasauce ½ Nori-Blatt 1 TL Knoblauchpulver 24 Blätter frische Minze › 2 EL Sesamsamen

› › › › ›

15 Minuten

1 Die Gurke in 5 cm lange Stifte schneiden. 2 Reisessig, Sojasauce und Knoblauchpulver

mischen. Das Nori-Blatt mit den Händen zerbröseln und ebenfalls in die Marinade geben. Die Gurkenstifte in die Marinade legen und 1 Stunde kühl stellen. 3 Die Litschis entkernen. Die Minzblätter in die Litschis stecken. Die Gurkenstäbchen in den Sesam tauchen und ebenfalls in die Litschis stecken.

12 Häppchen

SAISONOBST

LI TSC HI INGWE RSOR B E T 4 Personen 10 Minuten + Kühlzeit

› 1 Dose Litschis › › › ›

(230 g Früchte und Saft) 2 cm frischer Ingwer 2 EL Ahornsirup (optional) 1 EL Limettensaft ½ Limette, Schale

1 Den Ingwer schälen und

grob hacken.

2 Die Litschis mit dem Saft,

den gehackten Ingwer, den Ahornsirup, den Limettensaft und die Limettenschale in einen Mixer geben. So lange mixen, bis die Mischung glatt ist. 3 Die Mischung in einen Behälter umfüllen und in den Gefrierschrank geben. 4 Nach 3 Stunden die gefrorene Mischung wieder in den Mixer geben und erneut mixen. Zurück in den Behälter geben und weitere 2 – 3 Stunden einfrieren. Den Vorgang wiederholen und das Sorbet mit frischer Minze servieren.

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Kachen_78x220.pdf

14/10/2022

SAI 12:10

SONOBST

30.31JANUARY / 1 FEBRUARY 2023

MONTPELLIER / FRANCE EXHIBITION CENTRE

23 & 24 january 2023 DIGITAL SESSION 24/24 access

LITSC HI-VA NILLEB E LLINI

Millésime

2 Getränke 5 Minuten

THE WORLD FAIR

25 Minuten

FOR ORGANIC WINES AND OTHER ALCOHOLIC BEVERAGES

› 1 Dose Litschis

(230 g Früchte und Saft)

1,500 exhibitors from all over the world

› 1 TL Vanilleextrakt › 75 g Zucker › 200 ml Prosecco

www.millesime-bio.com T R A D E

Association Interprofessionnelle

P R O F E S S I O N A L S

O N LY S

in einen kleinen Kochtopf geben und zum Kochen bringen. Zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen, den Deckel abnehmen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. 2 Die Litschis herausnehmen und für später aufbewahren. Den Zucker in die restliche Flüssigkeit geben und 10 Minuten lang zu einem Sirup einkochen lassen. Den Sirup abkühlen lassen. 3 Für ein Getränk 50 ml des Sirups mit 100 ml Prosecco mischen. 2 Litschis und 2 – 3 Eiswürfel in das Getränk geben.

REZEPTE & FOTOS

1 Die Litschis und den Saft mit dem Vanilleextrakt

Liz Sinner

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SAISONOBST

GELBES

LITSC HI-T H A IC UR RY 2 Personen

› › › › › › ›

10 Minuten

3 Frühlingszwiebeln 2 Knoblauchzehen 3 cm frischer Ingwer 150 g Zuckerschoten 1 rote Paprika 200 g Brokkoli 225 g Litschis (aus der Dose oder frisch)

15 Minuten

› › › › › › ›

200 ml Wasser 3 EL gelbe Thai-Curry-Paste 1 Dose Kokosnussmilch 1 EL Pflanzenöl 30 g ungesalzene Erdnüsse Salz Pfeffer

1 Die Frühlingszwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer fein hacken. 2 Den Brokkoli in seine einzelnen Röschen zerteilen. Die Zuckerschoten waschen

und die rote Paprika in Würfel schneiden.

3 Die Litschis entkernen, wenn man frische verwendet, oder sie abtropfen lassen,

wenn man Litschis aus der Dose verwendet.

4 Das Öl in einem Topf oder einer großen Pfanne erhitzen und den Knoblauch,

den Ingwer und die Frühlingszwiebeln 3 Minuten lang anbraten. Die Currypaste hinzufügen und eine weitere Minute braten. Mit Wasser und Kokosmilch ablöschen, Brokkoli, rote Paprika und Zuckerschoten hinzufügen und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Nach 8 Minuten die Litschis hinzugeben. Das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5 Die Erdnüsse grob hacken und darüberstreuen. Das Curry mit weißem Reis oder Reisnudeln servieren.

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SAISONOBST

WE IS S E SC HOKOL A DE NMOUS S E

MI T LI T SC HIKOMP OT T 4 Personen 15 Minuten 15 Minuten

Für das Litschikompott

› 1 Dose Litschis (230 g Früchte) › 1 TL Vanilleextrakt Für die Schokoladenmousse

› › › ›

1 Die Litschis abtropfen lassen und mit dem

Die Schüssel darf das Wasser nicht berühren. Die weiße Schokolade unter Rühren schmelzen. 10 Minuten abkühlen lassen. 3 Die restliche Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Die Hälfte der Schlagsahne unter die geschmolzene weiße Schokolade rühren. Die restliche Schlagsahne vorsichtig unterheben. 4 Die Mousse auf das Litschi-Kompott gießen und mindestens 3 Stunden kühl stellen.

Vanilleextrakt in einen kleinen Topf geben. Bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Die Mischung in einen Mixer geben und pürieren, bis sie geschmeidig ist. Das Litschikompott gleichmäßig auf 4 kleine Gläser verteilen. 2 Die weiße Schokolade fein hacken. Die gehackte weiße Schokolade zusammen mit 25 ml Sahne in eine dünnwandige Schüssel über ein Wasserbad geben. Das Wasser sollte nur köcheln und nicht kochen.

25 ml Sahne 75 g weiße Schokolade 100 ml Sahne 1 Päckchen Vanillezucker

KACHEN No.33 | WINTER 22

PA RTNE R-R EZE P T

B L I N I S MI T F OI E G R A S ,

F E IG E N- C HUT NE Y & G E RÖS T E T E N WA LNÜS S E N 40 Blinis Für die Blinis

› 350 g Le Moulin

Bio-Mehl für jeden Gebrauch › 430 ml Milch, lauwarm

› › › ›

15 Minuten

2 große Eier eine Prise Salz 1 TL Hefe (Instant) Butter, zum Kochen

1 Das Mehl in eine große Schüssel sieben, die Hefe

dazugeben und alles miteinander vermischen. 2 Das Eiweiß vom Eigelb trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und beiseitestellen. 3 In einer anderen Schüssel die Milch und das Eigelb verrühren. Mehl und Backpulver nach und nach mit einem Mixer unterrühren. Die Schüssel abdecken und den Teig 30 Minuten bei 35 °C im Ofen aufgehen lassen. 4 Den Teig einige Minuten lang Raumtemperatur annehmen lassen und das geschlagene Eiweiß unterheben.

40 Minuten

Für die Garnierung

› 1 Block Foie gras › Feigen-Chutney › eine Handvoll

› frische Estragonblätter › Pfeffer aus der Mühle

Walnüsse, geröstet

5 In einer Pfanne einen Esslöffel Butter bei mittlerer

Hitze schmelzen und für jeden Blini einen gehäuften Esslöffel Teig in die Pfanne geben. Wenn sich auf der Oberfläche Blasen bilden, die Blini mit einem Spatel wenden und goldbraun backen. Mit dem restlichen Teig wiederholen. 6 Die Blinis auf eine Platte legen, mit einem Löffel Feigenchutney bestreichen und eine Scheibe Gänseleber darauflegen. Etwas mehr Chutney hinzufügen und mit einem Stück gerösteter Walnuss und einem Estragonblatt garnieren und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Servieren und mit einem Glas Sauternes genießen.

lemoulin1704.lu

SAISONGEMÜSE

5 FA K T E N ÜB E R

ROT E B E T E W UN DE R K NO L L E Um nur einige Wirkungen aufzuzählen: Dieser Tausendsassa fördert die Durchblutung, erhöht die Leistungs- und Konzentrationsfähigkeit, fördert das Abnehmen und wirkt gegen Entzündungen. Rote Bete unterstützt die Verdauung und stabilisiert den Blutzucker.

Eine Initiative der luxemburgischen Regierung im Rahmen der Aktion „Gesond iessen, Méi beweegen“. Mehr Infos: gimb.public.lu

Die Blätter der Roten Bete übertreffen die Knollen sogar, sie enthalten ein Vielfaches an Kalzium, Magnesium, Vitamin C und A und die 2000fache Menge an Vitamin K. Außerdem wirken sie gegen Knoblauch-Atem. Junge Rote-Bete-Blätter in Salat schmecken herrlich.

ABER AC H T UN G !

E I N K AU F & L AG E RUNG Die Rüben sollten fest und mit unversehrter Schale sein. Je kleiner, desto zarter, große Knollen können holzig sein. In Papier gewickelt im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort kann man sie bis zu 2 Wochen lagern, gekocht kann man sie gut einfrieren (am besten vakuumiert). Zitronensaft hilft, die Flecken aus Holzbrettern zu entfernen.

TEXT

Martina Schmitt-Jamek

WIE SCHAFF T SIE DA S N U R ? Die Knollen enthalten Vitamin A und C, sowie B1, B2 und B6 (vor allem roh gegessen), außerdem Folsäure, Jod, Kalzium, Kalium, Magnesium, Natrium, Phosphor und sehr viel Eisen (ca. 1 mg/100 g), viele Ballaststoffe, aber nur wenig Fett. Der sekundäre Farbstoff Betain erhöht den Serotoninspiegel und sorgt für gute Laune.

ZU S C H A DE F Ü R DE N KOMP OS T

KACHEN No.33 | WINTER 22

Von diesen bioaktiven Stoffen tun nicht alle jedem gut. Bei Nierensteinen oder Morbus Crohn sollte man nur wenig von den Rüben und gar keine Blätter essen, denn die Oxalsäure erhöht das Risiko von Harn- und Nierensteinen. Und bei zu langer oder falscher Lagerung wandelt sich das Nitrat in das besonders für Kleinkinder gefährliche Nitrit um. Die Rotfärbung des Urins ist jedoch vollkommen harmlos.

ROT E - B E T E -A PF E LK A ROT T E N - S A L AT 4 Personen › › › ›

15 Minuten

500 g Rote Bete 250 g Karotten 1 Apfel 250 g Joghurt

1 Rote Bete, Möhren und Apfel

schälen und fein reiben. In eine große Schüssel geben. 2 Für das Dressing den Joghurt, den Zitronensaft, das Sonnenblumenöl und die Petersilie in einer kleinen

› › › ›

½ Zitrone, Saft 2 EL frische Petersilie, gehackt 1 EL Sonnenblumenöl Salz & Pfeffer

Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing über das geraspelte Gemüse gießen und gut umrühren. Der Salat schmeckt am besten, wenn er einige Stunden kühl gestellt wurde.

SAISONGEMÜSE

ROT E - B E T E -TA R T E 2 – 4 Personen 15 Minuten 40 Minuten

› › › › › › › › › ›

1 rechteckiger Mürbeteig 1 große Rote Bete 2 EL Olivenöl 1 Stängel frischer Rosmarin 40 g Pistazien 100 g Feta-Käse 2 EL Honig 1 Eigelb Salz Pfeffer

1 Den Backofen auf 200 °C

vorheizen.

2 Die Rote Bete schälen und in

dünne Scheiben schneiden. Die Rote-Bete-Scheiben in eine Schüssel geben, das Olivenöl und den Rosmarin hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut durchmischen. 3 Die Rote-Bete-Scheiben auf dem Mürbeteig verteilen, dabei einen Rand von 5 cm frei lassen. Die Scheiben sollten sich überlappen. Die Ränder einklappen und mit Eigelb bestreichen. 4 Die Tarte 35 – 40 Minuten lang backen. 5 Die Pistazien grob hacken und auf der gebackenen Tarte verteilen. Den Honig darüberträufeln und als Letztes den Feta darüberbröseln.

KACHEN No.33 | WINTER 22

SAISONGEMÜSE

ROT E-B E T E-

GORGONZOL A- R I SOT TO

2 Personen 10 Minuten 25 Minuten

die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat. Noch einmal die gleiche Menge Gemüsebrühe zugeben und unter Rühren weiterköcheln lassen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis gar ist, das dauert etwa 20 Minuten. 5 Wenn der Reis gar ist, die Hitze reduzieren und den Gorgonzolakäse und den frischen Thymian unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6 Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne rösten, bis sie einen angenehmen Duft entfalten. Die Walnüsse über dem Risotto verteilen.

Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. 2 In einem Topf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren, damit sie heiß bleibt. 3 Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch 3 Minuten lang anbraten. Die Rote Bete hinzufügen und weitere 3 Minuten braten. Dann den Risottoreis hinzufügen, 1 Minute anbraten und mit Rotwein ablöschen. 4 2 – 3 Suppenkellen Gemüsebrühe hinzugeben und den Reis unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis er

Liz Sinner

1 Die Rote Bete schälen und in kleine Würfel schneiden.

1 große Rote Bete (ca. 300 g) 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Würfel Gemüsebrühe 160 g Risottoreis 100 ml Rotwein 1 EL frischer Thymian (gehackt) 100 g Gorgonzola 2 EL Olivenöl 40 g Walnüsse Salz Pfeffer

REZEPTE & FOTOS

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SAISONGEMÜSE

C R E MIG E R B U T T E R B OHNE N - DIP MI T ROT E R B E T E

1 Schüssel › 250 g Rote Bete › 1 Dose Butterbohnen (240 g) › 2 EL Olivenöl

10 Minuten

45 Minuten

› 2 EL Zitronensaft › 2 EL Tahini › ½ TL gemahlener Kreuzkümmel

1 Den Ofen auf 200 °C vorheizen. 2 Die Rote Bete schälen und grob würfeln. In eine

4 Die Butterbohnen abgießen. 5 Rote Bete, Butterbohnen, Olivenöl, Tahini,

Zitronensaft und Gewürze in einen Mixer geben. So lange mixen, bis eine cremige Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

ofenfeste Form geben. Mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. 45 Minuten lang backen. 3 Die Rote Bete abkühlen lassen.

› ½ TL gemahlener Koriander › Salz › Pfeffer

KACHEN No.33 | WINTER 22

SAISONGEMÜSE

ROT E-B E T E-

SC HOKOL A DE NK UC HE N 1 Kuchen 20 Minuten 45 Minuten

Für den Kuchen

› › › › › › › › › ›

250 g Rote Bete 200 g Zucker 200 ml Öl 200 g Mehl 50 g Kakaopulver 3 Eier 1 TL Natron 1 TL Backpulver 100 g Zartbitterschokolade 1 Prise Salz

Für die Glasur

› 100 g Zartbitterschokolade › 50 g Butter

1 Die Rote Bete schälen, vierteln und 30 Minuten

5 Vorsichtig den Eischnee unterheben. Die Schokolade

grob hacken und ebenfalls unterheben.

6 Eine Backform mit Backpapier auslegen oder mit Öl

einfetten und den Teig hineingeben. 45 – 50 Minuten backen und abkühlen lassen. 7 Für die Schokoglasur 2/3 der Schokolade mit der Butter über einem Wasserbad schmelzen. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die restliche Schokolade dazugeben, umrühren, bis sie geschmolzen ist. 8 Die Schokoladenglasur über dem Kuchen verteilen und abkühlen lassen.

kochen (oder gekochte Rote Bete kaufen). Etwas abkühlen lassen und die gekochte Rote Bete fein reiben. Für später aufheben. 2 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. 3 Eigelb und Eiweiß trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Den Eischnee für später aufheben. 4 Das Eigelb mit dem Zucker verrühren. Das Öl hinzufügen und das Mehl, das Kakaopulver, das Natron und das Backpulver hineinsieben. Die geriebene Rote Bete dazugeben. Alles miteinander vermischen.

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STEP BY STEP

SCONE S MIT K ÄS E & S PEC K Die meisten kennen Scones in der süßen Version – es geht aber auch pikant/herzhaft. In der Variante mit Käse, Speck und Schnittlauch schmecken Scones als Snack oder als Begleiter von Salaten und Suppen. Ihr Äußeres ist knusprig, während das Innere wunderbar weich ist. Die Butter und der Käse im Teig führen zu kleinen Luftlöchern und Lagen. Die Scones lassen sich auch prima mitnehmen – ob ins Büro oder auf Ausflüge. Man sollte sie aber gut einpacken, um Fettflecken zu vermeiden.

12 Stück 30 Minuten 15 Minuten

› 55 g Butter › 100 g Speck › 100 g gereifter Cheddar › › › › › ›

(ersatzweise anderer würziger Käse) 1 EL Schnittlauch + etwas zum Bestreuen 250 g Weizenmehl ½ gestr. TL Salz ½ Päckchen (Weinstein-) Backpulver 1 Ei (M) 120 ml Schlagsahne

TIPP

Alle Zutaten sollten kalt sein.

STEP BY STEP

Jeden Kreis in 6 Stücke schneiden und diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit etwas Käse bestreuen und nach Belieben zusätzlich mit rohem Speck belegen.

Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze hellgolden backen, rund 15 Minuten. Die Scones schmecken warm oder kalt, als Snack oder als Begleiter von Salaten und Suppen. Wer möchte, kann sie noch mit frischem Schnittlauch bestreuen. Sie lassen sich auch gut einfrieren.

Den Teig in zwei Stücke teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu zwei Kreisen formen – mit den Händen oder einem Nudelholz. Für große, flache Scones auf 18 cm ausrollen (links im Bild), für kleine, hohe Scones die Kreise auf 15 cm Durchmesser ausrollen (rechts).

Speck, Käse und Schnittlauch unter die Mehlmischung rühren. Zuvor etwas Käse zum Belegen beiseitelegen. Ei und Schlagsahne verquirlen und zu den restlichen Zutaten geben. Die Flüssigkeit mit einem Löffel einarbeiten, dann ganz kurz kneten, bis ein Teig entsteht. Damit die Scones nicht zu fest werden, unbedingt kalte Zutaten verwenden und den Teig so wenig wie möglich kneten.

Ursula Schersch

Mehl, Salz und Backpulver in einer Schüssel vermengen. Die kalte Butter aus dem Gefrierschrank nehmen und mit einer groben Reibe direkt in die Mehlmischung reiben. Währenddessen die geriebene Butter immer wieder mit dem Mehl vermengen. Alternativ kann man die Butter auch in kleine Stücke schneiden und mit den Fingern in das Mehl einarbeiten.

Den Speck auf Küchenpapier abtropfen und auskühlen lassen, klein würfeln. Er wird später in die Teigmasse gerührt. Den Käse grob reiben oder klein würfelig schneiden. Schnittlauch fein schneiden. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

REZEPT & FOTOS

Die Butter während des Vorbereitens der restlichen Zutaten in den Gefrierschrank legen, damit sie sehr kalt wird. Den Speck in einer Pfanne anbraten, bis er knusprig ist. In der Regel muss man beim Braten von Speck kein zusätzliches Öl zugeben.

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R E PORTAGE

MUT T E RLIE B E

Marcel Thiele mag es crazy und konsequent. Der Koch packt kleine Wassermelonenstücke in einen Vakuumierbeutel und mariniert sie mit Traubenkernöl, ein paar Flocken Salz, gibt den Saft von Roter Bete sowie nach Anis und Minze duftende Atsina- und Melissakresse hinzu. Nach zweieinhalb Stunden bei 82 Grad im Sousvide-Garer friert er die Melonenstücke zwei Tage ein. „Beim Auftauen haben sie dann die Textur und den Geschmack eines Thunfisches.“ Es geht nicht nur um Geschmack, sondern auch um Gesundheit. „Dabei sollten wir an uns und an den Planeten denken“, sagt Marcel Thiele und nennt das Kochen nach seinem „Mother-Earth“-Prinzip auch eine „Ode an die Natur“. Die Regeln sind folgerichtig. 80 Prozent pflanzliche Zutaten und nur 20 Prozent vom Tier. Der Wassermelonenfischstyle ist ganz in diesem Sinne. Saisonal und regional zu denken und zu kochen, sollte normal werden. Auch da sind 80 Prozent Obst und Gemüse, das in der Umgebung gerade reif ist, die Empfehlung, vor allem um

Transportwege zu verkürzen. Es seien sehr allgemeine Kriterien, was Küche sein soll. Sie predigen keinesfalls Verzicht. „So zu kochen war in der Vergangenheit ganz normal“, sagt Thiele, „es gab den Sonntagsbraten und sonst Pflanzliches in der Woche.“ Viel werde über die Nachhaltigkeit beim produzierenden Gewerbe gesprochen, „aber das gilt genauso für Restaurants, Köche, Caterer“. Die „Spitze der kulinarischen Pyramide“ müsse da vorangehen. Das „Mother-Earth-Prinzip“ ist eine wunderbare Arbeitsweise für Abwechslung in der Spitzenküche. Frühling, Sommer, Herbst und Winter, stets liegt etwas anderes auf dem Teller und es stehen nicht das ganze Jahr die gleichen klassischen Edelprodukte wie Hummer, Gänseleber oder Kaviar auf der Speisekarte. Das Denken an die Gesundheit von Menschen und Erde führt zu einem Umdenken bei bislang gastronomischen Gewissheiten. Plötzlich gelten geringelte Bete, lila Karotten oder roter Grünkohl als edel und nobel.

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Oliver Zelt Marcel Thiele

Spicehunter Marcel Thiele sucht neben exotischen Gewürzen auch den gesunden Weg des Kochens. Gehaltvoll für uns und heilsam für die Erde.

KACHEN No.33 | WINTER 22

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KNOWLEDGE BITES

BUT T E R

Die Butter bekommt ordentlich Schläge. Je intensiver der Schneebesen oder der elektrische Handmixer wirbeln, desto fluffiger wird sie. Bald gleicht das sahnige Fett einem Luftkissen. Solch schaumige Butter ist der Hype bei Spitzenköchen und Hobbygourmets. Doch ohne grandioses Ausgangsprodukt bleibt die Methode Schaumschlägerei. Im niederbayerischen Regen machen die „Butterboyz“ fabelhafte Sauerrahm-Fassbutter und stellen dafür Milch mehrere Tage kalt, damit sich der Rahm oben absetzt. Das dickflüssige gelbliche Fett versetzen sie mit verschiedenen Bakterienkulturen, lassen es eine Weile ruhen und buttern dann wie zu Großmutters Zeiten. Gelernt haben die beiden Boyz den Wert von Butter beim großen Paul Bocuse. Frankreich gilt immer noch als Land der weltbesten Butter und Jean-Yves Bordier als einer der Meister der Zunft. An der bretonischen Nordküste tun sich die Kühe unter freiem Himmel in salziger Luft an Gras und Kräutern gütlich. Die Milch macht’s und ist entscheidend für den einzigartigen Geschmack der Butter, die Bordier

in der Nähe von Saint Malo herstellt. Seine „La Beurre Bordier“ würzt er klassisch mit Meersalzflocken oder ausgefallen mit Himbeeren oder Piment d’Espelette. Butter bekommt nicht nur als Brotaufstrich eine bedeutende Rolle in der Spitzenküche. Sie verhilft grandiosen Saucen zur Geschmacksvollendung und garantiert tiefgründigen Genuss. Aber die Köche geben ihr zunehmend besondere Noten. Im Berliner Sternerestaurant „Nobelhart & Schmutzig“ lässt Micha Schäfer die Butter im kalten Rauch der Buchenspäne ganz langsam ziehen, damit sie nicht zerfließt. Andere, die räuchern, legen die Butter zusätzlich auf eine Schale mit Eiswürfeln. In Nürnberg fettet Felix Schneider vom „ETZ“ mit asiatischen Noten an und macht Miso-Butter oder lässt sie mit dem japanischen Schimmelpilz Koji sogar reifen. Eine über Monate gelagerte Butter als kulinarischer Knaller? Wobei Schneider einräumt, dass das Mögen einer leicht käsig und pilzig duftenden Butter „eine persönliche Interpretationsfrage“ ist.

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Oliver Zelt Enia Haeck

MIT C H A R A K T E R

Köche servieren ihren Gästen edle Butter. Auch außerhalb der Restaurants hat sich ein wahrer Butter-Kult entwickelt.

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KACHEN No.33 | WINTER 22

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Yo l a n d e K o s t e r

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TYPISCH LUXEMBURGISCH

KACHEN No.33 | WINTER 22

TYPISCH LUXEMBURGISCH

HIR SC H R AGOU T 4 Personen 20 Minuten 2 Stunden

› › › › › › › › › › ›

1 kg Ragout von Hirschkalb oder Hirschkuh 1 großes Glas Rotwein (ca. 300 ml) 2 große Gläser Wasser (ca. 600 ml) 1 große Zwiebel, klein geschnitten 100 g Butter 3 – 4 EL Mehl 2 EL Wildgewürzmischung 1 gestrichener TL Salz 1 große Prise Pfeffer 6 Wacholderbeeren 2 Lorbeerblätter

3 4

KNOWLEDGE BITE

REZEPT & FOTO

lassen. Mehl hinzugeben und gut mit einem Holzlöffel verrühren. Bei hoher Hitze für 10 Minuten anschwitzen, so dass es beim Rühren braun wird. Das Fleisch und die Zwiebel hinzugeben und für 2 Minuten mit anbraten und gut mit der Butter-Mehlmischung verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Wildmischung würzen. Mit Rotwein und Wasser ablöschen. Alles verrühren. Wacholderbeeren und Lorbeerblätter hinzugeben. Bei sehr kleiner Hitze für 2 Stunden köcheln lassen. Dabei noch ein Glas Wasser dazugeben und alle 20 Minuten einmal umrühren. Mit Spätzle, Rotkohl und selbstgemachtem Apfelkompott servieren.

Anne Lommel

1 Butter in den Topf geben und schmelzen

101

Rehe und Hirsche werden oft verwechselt! Hirsche sind deutlich größer und bis zu zehn Mal schwerer als Rehe.

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Die BSH Gruppe ist eine Markenlizenznehmerin der Siemens AG.

Neu

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Dampfgaren Plus – schnell und gesund kochen mit Dampf Dampfgaren Plus erzeugt ein perfektes Zusammenspiel zwischen Dampf und Hitze, wodurch dein Essen bei 120 °C sogar bis zu 50 % schneller zubereitet wird als mit der herkömmlichen Dampfgaren-Funktion. Dampfgaren Plus erhält dabei gleichzeitig auch die Nährstoffe und frische Farbe deiner Lebensmittel. Perfekt für eine schnelle, gesunde und bunte Küche.

Bratenthermometer Plus – volle Kontrolle über den gesamten Bratprozess Egal ob du Fleisch, Geflügel oder Fisch zubereitest – das Bratenthermometer Plus misst die Kerntemperatur deines Garguts an drei verschiedenen Punkten und garantiert dadurch saftige und knusprige Ergebnisse. Über die Home Connect App hast du die verbleibende Bratzeit stets im Blick.

Festwasseranschluss – nie wieder Wasser nachfüllen Dampfgarer oder Kaffeevollautomat – du musst jetzt nicht mehr ständig daran denken, den Wassertank wieder aufzufüllen. Ganz egal, ob du viel Essen dämpfst oder deinen Besuch mit Kaffee versorgen willst, dank des Festwasseranschlusses ist immer frisches Wasser im Wassertank.

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Italienische Hühnerballotine Für 4 Portionen 4 Hühnerbrüste, vorzugsweise mit Haut 4 Scheiben Parmaschinken 8 große Basilikumblätter 100 g Mozzarella (oder nach Belieben) Salz und Pfeffer Olivenöl und Butter zum Braten

1. Die Hähnchenbrüste leicht aufschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Jede Hähnchenbrust mit 2 Basilikumblättern, einer Scheibe Parmaschinken und einem Viertel des Mozzarella-Käses garnieren (je nach Belieben mehr oder weniger). 3. In Frischhaltefolie einwickeln und im Backofen bei 60 Grad 40 Minuten dämpfen. 4. Die Frischhaltefolie entfernen und die Ballotinen in einer Pfanne mit Öl und Butter anbraten. 5. Die Ballotinen in 2 bis 3 cm dicke Scheiben schneiden und mit einer Beilage Ihrer Wahl servieren.

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REZEPT FOTOS

Vé r o n i q u e W i l d g e n Marc Dostert

GROSSMUTTERS REZEPT

KACHEN No.33 | WINTER 22

GROSSMUTTERS REZEPT

Véronique Wildgen lebt in Fenningen auf dem Hof ihrer Familie, wo einst schon ihre Großmutter und ihre Mutter gekocht haben. Überlieferung und Tradition haben für sie eine besondere Bedeutung. In diesem Sinne erklärt sie auch, warum der „Korintekuch“, der traditionelle luxemburgische Rosinenkuchen, für sie so wichtig ist: „Mein Vater und meine Schwester machten Musik, also ging ich als Kind oft in den Gesangverein, auf die Kirmes oder in Klubs: Bei solchen Anlässen gab es immer ,Korintekuch‘, zusammen mit einer Scheibe Schinken, gekocht oder roh, und einem Gläschen zur Begrüßung! Es ist mir wichtig, diesen Geist der Geselligkeit und der Traditionen zu bewahren. Auf dem Bauernhof war ständig jemand zu Besuch. So fragte meine Großmutter immer: ‚Habt ihr schon gefrühstückt? Nein? Dann setzt euch doch zu uns an Tisch‘ und sie lud jeden ein.“

K IE R ME S K UC H ( ROS INE NK UC HE N ) 1 Kuchen

› 500 g Mehl (plus extra zum Bestäuben) › 150 ml Milch › 42 g Hefe

20 Minuten + Ruhezeit

› › › ›

70 g Zucker 10 g Salz 120 g Butter 125 g Rosinen

1 Das Mehl in eine Schüssel geben und in der

› 3 Eier › 15 ml Milch,

zum Bestreichen

5 Für 10 weitere Minuten kneten, dann die

Rosinen dazugeben. Sobald alles gut gemischt ist, den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 40 Minuten aufgehen lassen. Der Teig soll sich im Volumen verdoppelt haben. 6 Mit etwas Mehl auf einer flachen Oberfläche kneten und in eine gebutterte und bemehlte Form geben. Erneut 15 Minuten vor dem Backen aufgehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. 7 Den Kuchen mit etwas Milch bestreichen, dann 40 Minuten bei 180 °C backen, anschließend 20 Minuten bei 160 °C backen. Auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen.

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Mitte eine Mulde formen. Die Hefe zerbröseln und zusammen mit 4 Esslöffeln lauwarmer Milch und einem Esslöffel Zucker in die Vertiefung geben. 2 Alles leicht verrühren, dann mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Platz für 10 Minuten stehen lassen. 3 Die Eier, das Salz, den Zucker und die restliche Milch hinzufügen und 10 Minuten mit der Küchenmaschine kneten. Anschließend den Teig 10 weitere Minuten ruhen lassen. 4 Die Butter in Würfel schneiden und in den Teig geben.

1 Stunde

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Ya n n C a s t a n o Marc Dostert

MY LUXEMBOURG

KACHEN No.33 | WINTER 22

MY LUXEMBOURG

Yann Castano kennt sich in Luxemburg gut aus. Seit zwanzig Jahren arbeitet er im Sofitel Luxembourg Europe in Kirchberg. Damals begann er als Chef de Partie und ist nun seit fast zehn Jahren Executive Chef der Restaurants des 5-Sterne-Hotels! Vom ehemaligen italienischen Gourmetlokal Oro e Argento bis zum neuen Restaurant De Feierwon, das die luxemburgische Gastronomie bevorzugt. Der in Südfrankreich aufgewachsene und in Marseille studierte Hotelfachmann lässt Auberginen und Zucchiniblüten hinter sich und widmet sich stattdessen den landestypischen Gerichten des Großherzogtums. In Zusammenarbeit mit lokalen Produzenten (Bauern, Winzer und Metzger) interpretiert er traditionelle Spezialitäten neu, zum Beispiel auf dem Grill oder bei 800 Grad, um dem Fleisch ein karamellisiertes Aroma zu verleihen. Luxemburgische Gerichte vom Feinsten!

RIESLING-PASTETE MIT HÜHNCHEN 1 Pastete Für die Füllung

› › › › › › › ›

4 Stunden + 3 Tage

400 g Schweinebacke 1 kg Schweineschulter 100 g Lauchweiß 100 g Zwiebeln 250 ml Riesling 2 Hähnchenbrustfilets 20 g Salz 3 g Pfeffer

75 Minuten

Für den Teig

› › › › ›

› › › › › › ›

1,3 l Wasser 230 g Zucker 15 g Salz 30 g frischer Ingwer 300 ml weißer Essig 2 g Korianderkörner Gewürznelken, Lorbeerblätter, Sternanis › Gemüse (Rettich, Zwiebeln, Blumenkohl, Karotte ...)

Für das Gelee

› 75 g Geleepulver › 600 ml Wasser

Am Vortag 1 Das gesamte Schweinefleisch zerlegen und mit allen 2

Für das Essiggemüse

1 kg Mehl 500 g Butter 1 Ei 200 ml Wasser 20 g Salz

Zutaten für die Füllung marinieren. Den Teig ebenfalls am Vortag herstellen: Mehl und Butter in eine Küchenmaschine geben, kneten lassen, dann das Ei, das Wasser und das Salz unterrühren. In Frischhaltefolie wickeln und für 24 Stunden in den Kühlschrank legen. Für das Essiggemüse: Alle Zutaten zum Kochen bringen, das Gemüse nach Belieben zerteilen und in die noch kochende Mischung geben. Das Ganze mit Folie bedecken und 24 Stunden kalt stellen.

Am nächsten Tag 1 Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. 2 Das Schweinefleisch und das zuvor in Essig eingelegte

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Gemüse durch den Fleischwolf (grober Rost) drehen. Die Geflügelfilets der Länge nach zerteilen und in der Pfanne anbraten, dann auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen.

Den Teig ausrollen und die zuvor gebutterte und bemehlte Form damit auskleiden. 4 Die Füllung daraufgeben und gut andrücken, damit keine Löcher entstehen. 5 Die Hähnchenfilets in zwei Schichten darauflegen und mit der Füllung abschließen. 6 Mit dem Teig verschließen und mit Eigelb bestreichen. 7 An der Oberseite der Terrine 3 kleine Löcher machen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. 8 Zwischen 1 Stunde und 1 Stunde 15 Minuten bei 185 °C im vorgeheizten Ofen backen, sodass die Terrine 63 °C erreicht. 9 In der Zwischenzeit das Gelee nach Packungsanleitung zubereiten und warmhalten. 10 Herausnehmen und das Gelee nach und nach über eine Stunde verteilt hineingießen, bis die Pastete vollständig gefüllt ist. 11 48 Stunden ruhen lassen und genießen. 3

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R E STAU R A N T PORT R A I T

NONB E

Kaiseki-Küche und Izakaya-Ambiente, erlesene Sake und steckt. Dabei wird auch klar, warum die Zubereitung von ein leidenschaftlicher Chef – im Nonbe gibt es exquisite manchen Speisen so lange dauert: Technik braucht seine Zeit.“ Und die kunstvoll präsentierten Flaschen mit Sake japanische Küche in einer stilvollen Umgebung. 2013 entdeckte Jean-Paul Choi die Welt des Sake. und Whisky machen deutlich, dass hier neben gepflegtem Er kostete, lernte und nahm schließlich sogar an einem Essen auch gute Getränke serviert werden! Beim Hinaufgehen der Treppe wird es Stufe für Stufe Wettbewerb teil. Dank einem 2. Platz beim internationalen Sommelier-Wettbewerb in 2014 machte er sich in der ruhiger, sie scheint in eine andere Welt zu führen. Oben japanischen Gemeinschaft in Luxemburg einen Namen erwartet den Gast ein kleiner, intimer Speisesaal mit nur und entdeckte mit Freude und Begeisterung alle Facetten 16 Gedecken. Die wenigen Tische stehen abgeschirmt in hölzernen Nischen, die mit roten, gelben oder blauen dieser Kultur, darunter nicht zuletzt die Gastronomie. Nach mehreren Aufenthalten im Land der aufgehenden Seidenstoffen ausgekleidet sind. Hier herrscht das traditioSonne entschied er, auch seinen luxemburgischen Lands- nelle Ambiente eines japanischen Restaurants, in dem man leuten die echte Küche Japans näher zu bringen, die so sich Zeit nimmt, die einzelnen Speisen zu genießen und zu viel mehr zu bieten hat als nur Sushi. Und so entstand das schätzen. Die in Holzrahmen eingespannten weißen Stoffe Nonbe, ein stilvolles Restaurant zwischen Kaiseki-Küche an den Fenstern schirmen die Außenwelt ab und laden ein, sich auf den Moment zu besinnen. und Izakaya-Ambiente. Das Menü Kaiseki wird so serviert, wie es sich der Chef Das japanische Wort Nonbe könnte man mit Bonvivant übersetzen. „Eigentlich bedeutet der Begriff ‚betrunken‘, ausgedacht hat, Abweichungen gibt es nur für Allergiker. Es aber ohne negativen Unterton, eher im Sinne von trunken, wird nur abends angeboten und muss einen Tag im Voraus reserviert werden. „Der Chef hat freie Hand wie freudetrunken!“ In der japanischen und beeinflusst in keiner Weise den reinen Kultur sind die Mahlzeiten ein geselliGeschmack eines Produktes, um es Nichtger Moment, für den man sich gerne Zeit „Technik braucht kennern zu ermöglichen, die typischen nimmt. Das ist zum Beispiel das typische seine Zeit.“ Geschmäcker und Texturen eines echten Ambiente in den „Izakaya“, in denen man Kaiseki kennenzulernen.“ Das Personal im sich zu einem Glas trifft und nebenbei allerlei Häppchen serviert bekommt. „Es wartet nicht jeder auf Saal berät die Gäste gerne über die Reihenfolge, in der sie seinen eigenen Teller. Sobald ein Gericht auf den Tisch die Häppchen für das ausgewogene Geschmackserlebnis am besten probieren. gestellt wird, bedient man sich und probiert.“ Für Liebhaber von guten Tropfen hält der RestaurantbeFür ein authentisches Gastronomieerlebnis holte sich der Restaurantbesitzer kompetente Unterstützung. Ein sitzer eine sehr exquisite Auswahl an französischen und Chef aus dem japanischen Osaka hat das Zepter in der luxemburgischen Weinen bereit. Auch namhafte japaniKüche übernommen, „mit anfänglichen Bedenken, da sich sche Weine werden serviert, genau wie eine Auswahl an die westliche Kultur doch sehr von den kulturellen Gepflo- etwa fünfzehn erlesenen Sake. Im Nonbe fehlt es an nichts, genheiten Japans unterscheidet“. Fast zwei Jahre brauchte um an einem ausgedehnten Abend ganz in die japanische es, bis er die Organisation eines europäischen Restaurants Genusskultur einzutauchen. Jean-Paul Choi ist ein Kenner und Liebhaber von Sake und auch die Geschmacksvorlieben der Europäer verstanden hatte. Letztendlich wusste er seine Küche anzupassen, und der japanischen Kultur im Allgemeinen, gerne nimmt aber ohne dass die Seele der japanischen Gastronomie er sich Zeit, mit seinen Gästen über seine Passion zu sprechen. Sich Zeit nehmen: der Schlüssel für echten Genuss verloren gegangen wäre. Im Erdgeschoss gibt die von einem japanischen Archi- auf japanische Art. tekten entworfene Einrichtung den Ton an. Große Fensterfronten lassen viel natürliches Licht hinein. Lange Holztische bieten Platz für viele kleine Teller. Mitten im Raum NONBE befindet sich unter einem beeindruckenden, schwebenden Holzgerüst eine Theke, die dazu einlädt, den Köchen bei 31, Porte de France — L-4360 Belval der Zubereitung von Sushi, Sashimi oder Temaki über die Tel. +352 / 27 99 89 88 Schulter zu schauen. „Bei uns ist alles offen, auch die Küche. Das zeigt den Kunden, welche Arbeit hinter den Gerichten nonbe.lu

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TEXT FOTOS

Marion Finzi Ramunas Astrauskas

Z E I T F ÜR G E NUS S

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R E STAU R A N T PORT R A I T

KACHEN No.33 | WINTER 22

CHEFPORTRAIT

F R A NÇOIS JAGU T

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TEXT FOTO

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Mit seinen 1,95 m behält Chef Jagut stets den Überblick in er seinen Posten als Second de Cuisine antrat, entdeckte er seiner Küche, die neben ihm fast winzig erscheint. Der Fran- zu seinem großen Vergnügen noch einen weiteren Aspekt zose aus dem bretonischen Vannes hat das Les Roses des seiner Arbeit, nämlich die Entwicklung der Rezepte und Casino 2000 vor zwei Jahren übernommen. Aber die erste eines Menüs. Er liebte es, auf gewissenhafte Weise seiner Zeile der Geschichte zwischen ihm und diesem gastronomi- Kreativität einen logischen Rahmen zu geben und ein schen Restaurant wurde schon vor 17 Jahren geschrieben. Gericht, ein Menü zu gestalten und diese Kunst auch auf das Anrichten des Tellers zu erweitern. Blättern wir zurück. Und nun, 17 Jahre später, ist er der Chef dieses RestauWie viele Kinder verbrachte auch François Jagut viel Zeit mit Mutter und Oma in der Küche, „und was mir daran rants. Obwohl er darin aufging, von Küche zu Küche zu vor allem gefiel, war dieser Prozess, diese Geschichte, die wechseln, ist er dem Restaurant in Mondorf-les-Bains nie zwischen dem Produkt und dem gemeinsamen Moment am überdrüssig geworden. „Chef Pierron und ich waren ein Tisch geschieht“. tolles Team, die gemeinsame Arbeit stand für uns immer im Eine Geschichte. Das ist es, was der Gastronomielieb- Vordergrund, ich durfte mich als Second einbringen, konnte haber in seiner Küche erzählen möchte. Und während meine Sichtweise darlegen, und wir haben auch immer seiner beruflichen Laufbahn konnte er so manche Anek- wieder alles in Frage gestellt, um es noch besser zu machen. Das war sehr bereichernd.“ dote sammeln. Sein erstes Praktikum absolDen Platz von Chef Pierron einzunehmen vierte er bei Marc Veyrat im französischen bedeutete eine unbeschreibliche AnerkenMegève, dessen 3-Sterne-Restaurant sich „Wenn die Gäste den in einem alten, beeindruckenden BauernTeller sehen, sollen nung für diesen passionierten Koch, der sie noch nicht ahnen, schon immer seine eigene Brigade leiten haus befindet. „Dort stellte ich fest, dass wo die kulinarische und seine eigene Geschichte erzählen wollte. sich die Küche nicht auf das Gericht auf dem Chef Jagut bietet eine relativ kleine Karte Reise hingeht.“ Teller beschränkt. Das Gericht muss eine an, deren Gerichte auf kulinarischen TradiGeschichte haben und in einem stimmigen Ambiente serviert werden, um dem Gast ein tionen und Qualitätsprodukten basieren. Er authentisches Erlebnis zu bieten.“ haucht traditionellen Rezepten neuen Schwung ein. „Wenn Überzeugt und fasziniert von dieser Welt beschloss die Gäste den Teller sehen, sollen sie noch nicht ahnen, wo er, sich auf die gehobene Gastronomie zu konzentrieren. die kulinarische Reise hingeht. Ich möchte sie Bissen für Nach Abschluss seiner Ausbildung arbeitete er noch einige Bissen überraschen, wachrütteln, ja, schockieren – im positiMonate bei Marc Veyrat, schloss sich aber alsbald der ven Sinne!“, erklärt er mit einem schelmischen Lächeln. Küchenbrigade eines 1-Sterne-Restaurants in der NormanDer Bereich, in dem die Bestellungen für die Küche die an, um die Arbeit unter verschiedenen Chefs kennenzu- eintreffen, und der Speisesaal wurden komplett neu gestallernen. Dort lernte er alles, was es über die Zubereitung von tet. Chef Jagut hat eng mit einem Innenarchitekten zusamWild zu wissen gibt. Nach zwei Jahren wechselte er in ein mengearbeitet, damit das Ambiente der Räumlichkeiten mit Restaurant in Lorient, das sich auf Fisch spezialisiert hatte. den Gerichten harmoniert. „Wir haben uns für unbearbeitete „Sobald ich die Geschichte und die Denkweise eines Chefs und natürliche Materialien wie Holz entschieden. Trotzdem kannte, wechselte ich das Restaurant, um wieder eine neue ist alles elegant, hier und da heitern ausgefallene Details die Welt zu entdecken und meine Ausbildung fortzusetzen, die Einrichtung auf. Das beschreibt auch meine Küche.“ im Grunde nie abgeschlossen ist.“ Während seiner Arbeit François Jagut ist ein kreativer, gut gelaunter Chef, der in Lorient lernte er den Drei-Sterne-Koch Olivier Roellinger gerne jeden Tag ein neues Kapitel schreibt und seine Gäste kennen und entdeckte die Kunst der kulinarischen Reise. zu den Hauptpersonen in seinen kulinarischen Reiseaben„Er hat mir eine ganz andere Facette der Gastronomie aufge- teuern macht. zeigt, nämlich dass der Moment zu Tisch einer Reise gleicht. Das hat mich inspiriert.“ Einige Zeit später erfuhr er, dass ein Chef Köche für LES ROSES sein Restaurant in Luxemburg suchte, das zu der Zeit einen Michelin-Stern besaß. Angetrieben von der Idee, wieder eine 5, Rue Flammang — L-5618 Mondorf-les-Bains neue Welt zu entdecken, neue Geschichten zu hören, ließ Tel. +352 / 23 61 14 10 er sich in Mondorf-les-Bains nieder. Nach ein paar Jahren als Chef de Partie wurde er zum Sous-Chef befördert. Als neon.ly/lesroses

Marion Finzi Ramunas Astrauskas

DE R G E SC HIC HT E NE R Z Ä HLE R

CHEF-MASTERCLASS

IN K AL A M ANS I - ES S IG M AR INIERT E L ANGUS T INEN , Bu t ter nu t- Suppe mit Zit r us f r üchten & k nuspr igen K er nen

6 Personen 45 Minuten 80 Minuten

› 12 Langustinen, › › › › › › › › ›

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DIE ANGEGEBENEN MENGEN KÖNNEN VERDOPPELT WERDEN, WENN DAS REZEPT ALS VORSPEISE STATT ALS AMUSE-BOUCHE VERWENDET WERDEN SOLL.

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8/12 große Stücke 1 Butternut-Kürbis 6 Orangen 200 ml Kalamansi-Essig 200 ml Olivenöl 150 g rote Quinoa 25 g Leinsamen 25 g Kürbiskerne 25 g Buchweizenkerne 50 ml Kürbiskernöl

CHEF-MASTERCLASS

Die Marinade zubereiten, dazu den KalamansiEssig, den Saft und die Zeste einer Orange, das Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen.

3 Orangen in Stücke teilen und eine Orange zesten.

Die Langustinen in die Marinade legen und 20 Minuten lang in den Kühlschrank stellen.

Mit den Orangenscheiben mischen und mit etwas Marinade abschmecken.

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Die Quinoa in reichlich kochendem Salzwasser 10 Minuten lang kochen, dann abkühlen lassen.

REZEPT FOTOS

François Jagut Ramunas Astrauskas

Die Langustinen vorbereiten: Die Haut entfernen und nur den Schwanz aufbewahren, den Darm mit einer Pinzette entfernen.

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CHEF-MASTERCLASS

Den Butternut im Ofen bei 180 °C 1 Stunde lang backen.

Abschmecken, um die richtige Balance zwischen Butternut und Orangen zu finden. Die Mengen können je nach verwendeter Frucht variieren.

Alle Kerne in eine ofenfeste Form geben, einen Schuss Kürbisöl hinzufügen und 10 Minuten bei 180 °C backen.

Die Quinoa und die Langustinen in einen tiefen Teller geben, die Samenmischung darauf verteilen und mit ein paar Tropfen Kürbisöl beträufeln. Kalt servieren.

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Die Samenmischung vorsichtig auf die abgetropften Langustinen (aus der Marinade) geben.

Das Fruchtfleisch entfernen, in einen Mixer geben, den Saft von 3 Orangen hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und sehr glatt pürieren.

KACHEN No.33 | WINTER 22

COMBOHOB KOCHFELD

BRECHEN SIE DIE KÜCHENREGELN

Mit der Kombination von Induktionskochfeld und einem leistungsstarken Dunstabzug sind Sie völlig frei in der Gestaltung Ihrer Küche ohne Einschränkungen. Die funktionelle Formgebung entfernt Dampf und Gerüche zuverlässig genau dort, wo diese entstehen. www.aeg.lu

E X PAT- R E Z E P T

Marina Etchegoyen ist Brasilianerin und lebt seit acht Jahren in Luxemburg. Ihr lebenslanger persönlicher und beruflicher Werdegang rund ums Essen und Kochen ließ sie sich als Culinary Content Creator etablieren. Moqueca de Peixe ist ein typischer würziger Fischeintopf (eine Art Curry) aus der brasilianischen Region Bahia. Es ist ein schmackhaftes Gericht mit afrikanischen, indigenen und portugiesischen Einflüssen. Es wird in der Regel scharf serviert, aber auch eine milde Version ist möglich. Es ist eines der beliebtesten Gerichte in Brasilien und lässt sich auch in Luxemburg leicht nachkochen, da es keine besonderen Zutaten erfordert. Typischerweise wird Moqueca mit Reis und Farofa serviert, einer Zubereitung aus gebratenem Maniokmehl, das von der Konsistenz her an Sand erinnert und einen einzigartigen Geschmack hat. Da Maniokmehl in Luxemburg nicht weit verbreitet ist, empfiehlt sich weißer Jasminreis als Beilage.

MOQUE C A DE PE I XE B R AS ILI A NISC HE S F ISC HCUR RY 15 Minuten

35 Minuten

› › › › › ›

1 – 2 EL neutrales Öl 1 Zwiebel, gewürfelt 1 rote Paprika, gehackt 1 grüne Paprika, gehackt 1 gelbe Paprika, gehackt 1 – 2 rote Chilischoten, entkernt und gewürfelt (optional) › ½ Dose Tomatenwürfel oder 2 – 3 frische, gehackte Tomaten

› › › ›

1 Eine große Pfanne mit dem Öl erhitzen und die

5 Zum Schluss die Fischstücke hinzugeben und

etwa 3 – 5 Minuten köcheln lassen, damit der Fisch nicht verkocht. 6 Mit Limettensaft, einem Spritzer rotem Palmöl und frisch gehacktem Koriander abschmecken. Mit etwas Jasminreis servieren und genießen.

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Zwiebel anbraten, bis sie weich und saftig ist. 2 Die gehackten Paprika hinzugeben und etwa 3 Minuten braten lassen. 3 Die Tomaten, das Wasser, das Salz und die Chilis hinzugeben und etwa 15 Minuten köcheln lassen. 4 Kokosnussmilch hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen.

Marina Etchegoyen

200 ml Wasser 1 TL Salz 400 ml Kokosnussmilch 700 g weißer fester Fisch (z. B. Seeteufel oder Kabeljau), in große Stücke geschnitten › 1 – 2 EL rotes Palmöl (optional) › gehackter Koriander, nach Geschmack › Saft von 1 Limette

REZEPT & FOTO

4 – 5 Personen

KACHEN No.33 | WINTER 22

ADVERTORIAL

N AC H H A LT IG E S & E I N FAC H E S KOC H E N MI T MI E L E

Flexibel, praktisch, optimal, intelligent. All diese Eigenschaften vereint der Miele Kombi-Dampfgarer Generation 70001, der die Betriebsarten Backen, Dämpfen und Kochen vereint. Der Miele Kombi-Dampfgarer wird Ihr idealer Küchenassistent sein, mit dem Sie gesunde, nachhaltige und leckere Rezepte auf einfachste Weise zubereiten können. Der Kombi-Dampfgarer hat viele Vorteile: einen pflegeleichten Edelstahl-Garraum, eine motorisierte Hubladebühne für den einfachen Zugang zum Wassertank, die Kombination von feuchter und trockener Hitze für hervorragende Ergebnisse und die „Dual Steam“-Dampftechnologie für eine gleichmäßige und schnelle Dampfverteilung, die für bessere Aromen sorgt. Mit den richtigen Zutaten können Sie dank der intelligenten „Mix & Match“-Funktion in nur 30 Minuten mehrere Gerichte gleichzeitig zubereiten oder aufwärmen. Die ideale Unterstützung, um verschiedene Zutaten aus

DGC 7845X, XL-Kombi-Dampfgarer

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KM 7629 FX, Induktionskochfeld mit TempControl

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Ihrem Kühlschrank für ein komplettes Gericht zu verwenden und so Lebensmittelverschwendung zu vermeiden. Um eine nachhaltige Küche und das Selbstgemachte zu fördern, ist Miele stets bestrebt, Technologien zu entwickeln, die das Kochen erleichtern. So wurden die MIELE Induktionsherde mit einer „TempControl“-Zone2 konzipiert. Dank dieser einzigartigen, intelligenten Technologie werden die Gerichte immer perfekt gegart und nichts brennt an. Sie können wählen, ob Sie eine feste Temperatur auf einer Kochfläche einstellen möchten, damit die Temperatur der Pfanne konstant bleibt und Ihr Braten immer perfekt wird. Lassen Sie sich von der MIELE-Technologie verführen, dem besten Assistenten für gelungene Rezepte.

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Sie mögen es zu kochen. Und in Ihrer Küche legen Sie Wert auf Qualität und Zuverlässigkeit. Mit dem perfekten Rezept und frischen Zutaten. Ihren Sous-Chef finden Sie allerdings in Ihren Küchengeräten. Denn gutes Kochen beginnt mit guten Geräten. Und bei Miele sind alle unsere Küchengeräte so konzipiert, dass Ihre Kochkünste zu Ehren kommen. Profitieren Sie jetzt von 5% Rabatt beim Kauf von 4 Geräten. * Die Aktion ist gültig bis einschließlich 31.12.2022.

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CAFÉPORTRAIT

C E R E A L L OV E R S E INE SÜS S E OAS E IM HE R ZE N DE R S TA DT

Nur wenige Schritte vom Trubel der Grand-Rue entfernt befindet sich ein Café mit dem ansprechenden Namen „Cereal Lovers“. Von außen wirken die Rosa- und Beigetöne des Lokals beruhigend. Ein Lächeln und ein fröhliches Hallo des Barista hinter dem Tresen werden Sie davon überzeugen, dass Sie am richtigen Ort sind. Das 2018 eröffnete Café wurde von zwei Freunden ins Leben gerufen, die einen Ort schaffen wollten, an dem man hervorragenden Kaffee, Tee und ein ganztägiges Frühstücksangebot findet. Das Herzstück des Konzepts ist das Müsli! „Cereal Lovers“ wird nach Rezepten hergestellt, die mit Ernährungswissenschaftlern entwickelt wurden, und ist biologisch und gesund. Dieser Ort hat sich in den letzten Jahren einen treuen Kundenstamm aufgebaut, dank seines Bemühens, die Dinge richtig zu machen, was man sofort spürt, wenn man ihn betritt. „Wir wollten eine Marke mit einer Vision entwickeln: Produkte von sehr guter Qualität an einem Ort anzubieten, an dem es angenehm ist, eine Pause einzulegen.“ Von der sorgfältigen Auswahl der Produkte bis hin zum Design des Geschirrs wird nichts dem Zufall überlassen. Die Zusammenarbeit mit Unternehmen wie Ichendorf, einer Mailänder Designmarke, hat sich zu einer echten Beziehung mit Reisen nach Italien entwickelt, die für die Inhaber unerlässlich sind, um die Arbeitsphilosophie ihrer Partner kennenzulernen. In Sachen Kaffee haben sich die Inhaber für die Zusammenarbeit mit Mokxa entschieden, eine französische Rösterei, die für die exquisiten Aromen ihrer Kaffees und die enge Beziehung zu den Kaffeebauern, die ihr Fachwissen unter Beweis stellen, bekannt ist. Der Tee stammt von der Berliner Marke P&T, die Gutherzigkeit mit biologischen und natürlichen Zutaten und einem besonderen Design ihrer Schachteln verbindet. Auf der kulinarischen Seite gibt es neben den Müslis auch Müsliriegel, selbst gemischte Joghurts und Kuchen, die in einer kleinen Bäckerei im Norden des Großherzogtums nach Originalrezepten des Cereal Lovers Teams gebacken werden. In der Mittagspause gibt es Suppen der Saison und hausgemachte Bagels (einige auch vegan). Kleine persönliche Anmerkung: Wir lieben den Lachs-Bagel! Drinnen schlürfen die Stammgäste ihren Cappuccino auf hohen Hockern an den Fenstern. Mit Freunden oder der Familie kann man auf der Terrasse am Kapuzinerplatz eine Pause einlegen. Sobald das kalte Wetter einsetzt, werden Sofas aufgestellt, mit Decken zum Einkuscheln. Im Dezember versorgt ein Mini-Weihnachtsmarkt die Passanten mit heißem Apfelwein oder hausgemachtem Kürbisgewürz-Latte. Ideal, um dem Weihnachtseinkaufswahn zu entfliehen und sich einen Moment Zeit für puren Genuss zu gönnen.

CEREAL LOVERS 11, Place du Théâtre — L-2613 Luxemburg Tel. +352 / 20 60 96 09 20

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cereallovers.lu

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Marion Finzi Ivana Budisin

CAFÉPORTRAIT

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MADE IN LUXEMBOURG

WA SCH ,

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Marion Finzi

NATÜRLICH CLEAN Alles begann mit einer simplen Feststellung: die Verschmutzung der Landschaften und Gewässer schreitet immer schneller voran. Sarah und Nicolas beschlossen, dem nicht weiter zuzusehen, sondern aktiv zu werden. Sie überlegten, was sie persönlich für eine sauberere Umwelt tun könnten. Nachdem sie in ihrem eigenen Lebensumfeld alle Maßnahmen für mehr Nachhaltigkeit ergriffen hatten, wollten sie noch einen Schritt weiter gehen: Sie entwickelten „Wasch“, ein 100 % natürliches Waschmittel, eine hautfreundliche und umweltschonende Alternative zu den herkömmlichen Produkten. Natürlich war das Ganze nicht so einfach, wie es sich in zwei Sätzen liest. Auf jedem neuen Weg liegen Steine, die beseitigt werden müssen. Unermüdlich testete das Paar ein Jahr lang in der eigenen Küche immer wieder neue Formeln. „Wir haben uns auf die industriellen Inhaltsstoffe in den herkömmlichen Waschmitteln gestützt und überlegt, durch welche natürlichen Produkte man diese ersetzen könnte.“ Nach unzähligen Versuchen war es dann so weit: Die beiden Jungunternehmer brachten ihr erstes Waschmittel auf den Markt. „Wir meisterten anfänglich alle Etappen dieses Projektes selbst und bei uns zuhause, entschieden uns aber schon bald für eine Auslagerung der Abfüllung, Etikettierung und Lieferung.“ So wurden sie auf die Seifenfabrik „De Seefen Atelier“ in Betzdorf aufmerksam, die Seifen herstellt und auch verpackt. Eine neue Herausforderung auch für diese Fabrik, die aber schließlich die Produktion von „Wasch“ übernahm. Auch bei der Verpackung setzt das Paar mit recycelten Materialien auf Nachhaltigkeit. Zwei Produktgrößen stehen zur Auswahl: ein 1-Liter-Glasflakon und ein 10-Liter-Kanister aus recyceltem Plastik. Die Lieferung ist kostenlos und alle leeren Flakons und Kanister werden selbstverständlich zur Wiederverwendung zurückgenommen! Neben dem Direktverkauf haben die beiden Unternehmer auch nach Vertriebspartnern in ganz Luxemburg gesucht. Die Supermärkte Cactus waren sofort von der Idee begeistert und haben „Wasch“ einen Platz im Waschmittelregal eingeräumt. Der Verbraucher hat die Wahl zwischen drei Düften: Lavendel, Tea Tree und das duftneutrale Waschmittel speziell für Babykleidung. Bis Ende 2022 soll es weitere Duftrichtungen geben! Der Weg, den das Paar eingeschlagen hat, ist längst nicht zu Ende. Aktuell laufen Recherchen, um ein natürliches Spülmittel herzustellen. Das sind tolle Neuigkeiten für unsere Hände und unsere Umwelt!

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wasch.lu

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DANIE L M AC LLOY D

KUNST

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Marion Finzi Marc Dostert

Daniel MacLloyd ist ein kreativer Mensch. Der neugierige, vielseitige Künstler möchte nicht immer das Gleiche schaffen. Seine Werke zeigen hauptsächlich Meerestiere oder Vögel, die er für sehr symbolisch hält, aber ihn nur darauf zu reduzieren, wäre zu kurz gegriffen. Seit seiner Grundschulzeit ist er ein leidenschaftlicher Graffiti-Sprayer und skizzierte zunächst auf Papier, bevor er sich an die Wände wagte. Der autodidaktische, freischaffende Künstler brach sein Studium des Bauingenieurwesens ab, um sich voll auf seine Kunst zu konzentrieren. Mit 23 Jahren gewann er in den Niederlanden den „Street Art Award“ in der Kategorie Benelux-Künstler unter 25 Jahren und malte 2016 sein erstes Fresko in Luxemburg im Rahmen der Fuelbox301Ausstellung. Er liebt es vor allem, sich in den Details der „ Ich mag es, in Aquarellmalerei zu verlieren, die Zeichnung um sie dann auf einer Wand einzutauchen, zu vergrößern. „Ich mag das um ihre kleinsten Gefühl, angesichts dieses Details zu enthüllen.“ riesigen Freskos ganz klein zu sein und in die Zeichnung einzutauchen, um ihre kleinsten Details zu enthüllen.“ Es stimmt, dass man sich angesichts dieser farbenfrohen Wandmalereien, die einen Kraken oder einen Adler darstellen, sehr klein fühlt. Nach der künstlerischen Begegnung mit Raphaël Gindt beschlossen beide, ein Haus in Esch-sur-Alzette zu renovieren, um dort ein eigenes Atelier und vor allem eine Galerie einzurichten, um ihre Werke und die anderer Künstler ausstellen zu können. Nach monatelangen Umbauarbeiten öffnete der „Kamellebuttek“ 2018 seine Türen. Neben seinen Wandmalereien und Gemälden auf Leinwand fertigt Daniel auch Skulpturen aus Metall an, die anschließend mit der Sprühdose bemalt werden. Gerne nimmt er Projekte für die Einrichtung von Privatbüros an und kümmert sich um den Anstrich und die Beleuchtung. Der Künstler gibt auch Zeichenkurse in Jugendhäusern. Ein leidenschaftlicher Autodidakt, dem keine künstlerischen Grenzen gesetzt sind, außer der, nicht statisch zu bleiben. Ein Künstler, den man im Auge behalten sollte.

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danielmaclloyd.com

KÜNSTLER

DE FLEURS EN FLEURS

WIE VON ZAUBERHAND

Es waren einmal zwei Floristinnen, Béatrice Labalestra und Edith Riehm, die in Schifflange in einem Blumengeschäft arbeiteten. Doch eines Tages musste ihre Chefin den Laden schließen. So beschlossen Béatrice und Edith, ihren Weg auf eigene Faust fortzusetzen. Am 1. April 2006 eröffneten die beiden Frauen ihren Blumenladen De Fleurs en Fleurs, „Von Blume zu Blume“, ein symbolischer Name, der dafür steht, dass es immer irgendwie weitergeht. „Unsere erste Boutique befand sich in einer Garage in der Blumenstraße, seit 16 Jahren sind wir nun auf Nummer 1 in der Rue de la Gare“, erklärt Béatrice. Ihre Welt? „Die Welt der Märchen. Wir inspirieren uns gerne an magischen Themen wie Elfen, Wald, Disney, Träume, ...“ Beim Betreten der Boutique ist dieses verzaubernde Ambiente sofort spürbar. Die Sträuße sind elegant und geschmackvoll, die originelle, liebevoll umgesetzte Ladeneinrichtung ist stimmig bis ins letzte Detail. In einem alten Klavier plätschert ein Brunnen. Alles scheint mystisch und geheimnisvoll, ein bisschen wie in Alices Wunderland. „Diese Geschichte hat uns natürlich stark beeinflusst“, gibt Béatrice zu. In den Regalen sitzen kleine Feen, mitten im Raum formen verschlungene Zweige einen Baum, hinten steht eine Bibliothek mit offenen Büchern. „Wir haben alles selbst gemacht. Ediths Ehemann, der Schreiner ist, hat uns sehr dabei unterstützt.“ Über die Sträuße, kleinen Deko- und Geschenkartikel hinaus bieten Sie auch Kurse an, wie Kürbisse schnitzen, Weihnachtskränze binden und Osterdeko basteln … Denn schließlich schlummert in allen Händen ein bisschen Zauberkraft!

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Marie Tissier

Instagram: @defleursenfleurs

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KÜNSTLER

FABIENNE BELNOU

GOLD FINGERS

2023 werden es dreißig Jahre, dass Fabienne Belnou für die Damen im Großherzogtum Schmuckstücke entwirft. Ihre Marke, hinter der sich handwerkliches Know-how und unerschöpfliche Kreativität verbergen, trägt mittlerweile das Label „Made in Luxembourg“. Mitten im Altstadtviertel der Hauptstadt, nur wenige Schritte vom großherzoglichen Palast entfernt, befinden sich unter einem Dach Designbüro, Werkstatt und Boutique. Mit der Unterstützung eines passionierten Teams – zu dem seit Kurzem auch ihre Tochter Charlotte (rechts auf dem Foto) gehört – designt Fabienne Belnou exklusive Stücke und originelle Kreationen. Ihre beiden letzten Kollektionen, Boom und Garden, wurden für die Weltausstellung in Dubai entworfen, die unter dem Motto „Köpfe verbinden, die Zukunft schaffen“ stattfand. „Die Kollektion Boom besteht aus untereinander verbundenen Kreisen aus Roségold. Hier und da glitzert ein Diamant auf einer Kette oder Kreolen.“ Die modernen Schmuckstücke überzeugen mit ihrer Finesse und sind trotz schlichtem Design sehr effektvoll. Auch die Garden-Kollektion mit ihren zarten Blumen, Blättern, Schmetterlingen und Vögeln wirkt federleicht und filigran. Natürlich haben auch maßgeschneiderte Anfertigungen ihren Platz, denn schließlich hat jeder seine ganz eigene Vorstellung von dem Schmuckstück, das er gerne tragen möchte: Weißgold, Gelbgold, Roségold, ein Steinchen oder auch zwei. „Alles ist möglich!“, verspricht Fabienne Belnou mit einem gewinnenden Lächeln.

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Marie Tissier

Instagram: @joailleriefabiennebelnou

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MEET THE MAKERS

JA NE BA RC L AY

MIT LE IDE NSC H A F T ZUM E R FOLG

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Pol Schons Marc Dostert

In einem ausgebauten Dachgeschoss in Dalheim hat Jane Barclay nicht nur ein Zimmer für sich allein, sondern auch ein Zuhause für ihre Handwerkskunst gefunden. Die großzügigen Fenster verleihen dem Raum, den sie zu ihrer Keramikwerkstatt umfunktioniert hat, ein lichterfülltes und geborgenes Ambiente, in dem sie ihre schöpferischen Ideen gestalten kann. Jane Barclay ist eine der wenigen professionellen Keramikerinnen in Luxemburg. Bereits als Kind begeisterte sie sich für die Handwerkskunst. So absolvierte sie einen Universitätsabschluss in Keramik und setzte später ein Ergänzungsstudium in Textilien fort. Dort, am Harlow College und an der Middlesex University, machte sie sich einen Namen als erfolgreiche Keramikerin und nicht zuletzt auch als Dozentin, wobei sie ihre große Freude am Unterrichten entdeckte. 1997 zog Jane nach Dalheim in Luxemburg. Nach dem Erwerb ihres ersten Brennofens und einer eigenen Töpferscheibe widmete sie sich erneut ihrer Töpferkunst. Ihre Werke verkauft sie sowohl auf lokalen Märkten als auch online. Mit der Zeit füllte sich ihr Atelier auf dem Dachboden nicht nur mit ihren eigenen Entwürfen, sondern auch mit denen ihrer neuen Schüler. Jane sieht großen Wert darin, ihr Handwerk mit anderen zu teilen, weshalb sie nun wöchentliche Kurse und individuelle Workshops für bis zu fünf Personen anbietet. „In der Regel führt man ein sehr hektisches Leben. Hier, mit den Händen im Lehm, kann man den Alltag vergessen und einfach mal abschalten.“ Jane ist stolz auf die Fortschritte ihrer Lehrlinge und freut sich, wenn jeder seine eigenen Ideen und Muster weiterentwickelt. Für ihren Stil beruft sie sich auf Bernard Leach als einflussreiche Figur. Inspiriert vom japanischen Konzept des Wabi-sabi, das die Schönheit im Unvollkommenen sucht, ist ihr Handwerk auch vom skandinavischen Minimalismus geprägt. Sie bevorzugt es, „den Ton für sich selbst sprechen zu lassen“ und arbeitet hauptsächlich mit gesprenkeltem Lehm und einfachen Glasuren. Dabei sind vor allem Form und Funktionalität wichtig. An Ideen für ihre nächsten Projekte mangelt es Jane jedenfalls nicht. „Allerdings hoffe ich, dass ich eines Tages die Zeit finde, ein komplettes Set für mich selbst zu fertigen“, meint sie lachend, „denn meine Schränke sind voller Überbleibsel anderer Sets.“

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Wenn Sie mehr über Ausbildungen im Zusammenhang mit dem Handwerk erfahren möchten, besuchen Sie cdm.lu und handsup.lu

In Zusammenarbeit mit

AGENDA

K ULTURK A LE NDE R WORKSHOPS

IHRE KRE ATIVITÄT ENTFALTEN!

Das Land erstrahlt im weihnachtlichen Gewand! Eine tolle Gelegenheit für die ganze Familie, um sich an verschiedenen dekorativen Workshops zu versuchen, um das eigene Zuhause zu schmücken. Auch kulturell bietet die Winterzeit so einiges, das man nicht verpassen sollte. Hier ein paar Daten zum Vormerken.

PAPETERIE FESTIVE Villa Vauban Am 13., 20. & 21.12.2022 Ein Workshop mit Isabelle Mattern, Grafikerin und Illustratorin, wird privat für eine Familie/ Haushalt von drei Personen angeboten, inklusive Führung. Hier werden festliche Schablonen und Stempel hergestellt und eigene Figuren und Motive für die Feiertage kreiert. Reservierung per Telefon.

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villavauban.lu

DE FLEURS EN FLEURS Schifflingen Am 01., 02., 15., 16. & 22.12.2022 Im Dezember bietet das Blumenfachgeschäft „De Fleurs en Fleurs“ in Schifflingen fünf Workshops rund um Blumen und Weihnachten an: Adventskranz (am 01. und 02.), Tischdekoration mit frischen Blumen (am 22.) und Weihnachtsdekorationen (am 15. und 16.). Also ran an die Blumenschere! Facebook: defleursenfleurs

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SEWING COURSE Kulturhaus Niederanven 28.01.2023 Für alle, die schon immer mal mit dem Nähen anfangen wollten, ist dies ein guter Vorsatz für den Jahresbeginn! Dieser Nähkurs wird von Modedesignerin Anne-Marie Herckes, die 2006 ihr eigenes Modelabel gründete, geleitet und richtet sich an jeden, der lernen möchte, mit der Maschine zu nähen. khn.lu/fr/Agenda

MIT DER FAMILIE

FESTLICHE AK TIVITÄTEN!

FESTIVAL LUMINESCENCE Zoo von Amnéville Bis zum 25.03.2023 Entdecken Sie den Zoo von Amnéville neu bei Nacht! Bei Einbruch der Dunkelheit, erstrahlt der Park mit über 900 Lichtinstallationen. Eine Gelegenheit für einen märchenhaften Spaziergang inmitten der Tiere. Mittwochs und abends an Wochenenden und jeden Abend während der Schulferien. zoo-amneville.com

SPIELZEUGMUSEUM Trier Ganzjährig Ein Besuch im Spielzeugmuseum in Trier bietet einen Einblick in die Welt der Spiele vergangener Zeiten: Blechspielzeug und Zinnfiguren, Lego und Fischertechnik, Puppenhäuser und vieles mehr. Eine Reise in die Vergangenheit, die Jung und Alt begeistern wird.

CINÉMATHÈQUE Luxemburg-Stadt Jeden Sonntag Das Cinema Paradiso bietet jeden Sonntag Animationsfilme und Klassiker für die ganze Familie an. Zu den Feiertagen hat die Cinémathèque „Das Wunder von Manhattan“, drei Kurzfilme zum Eintauchen in die Natur und „Die MuppetsWeihnachtsgeschichte“ ausgewählt. vdl.lu/fr/visiter/art-et-culture

LES PORTES DU POSSIBLE Centre Pompidou Metz Bis zum 10.04.2023 Die Ausstellung „Les Portes du Possible – Art & Science Fiction“ umfasst mehr als 200 Werke von den späten 1960er-Jahren bis heute und bietet den Besuchern auf 2300 m² eine Reise in die SF. Gemeinsam mit mehreren Künstlern versucht sie, die Beziehungen zwischen Fantasiewelten und unserer Realität aufzuzeigen. centrepompidou-metz.fr

WE ARE WOMEN Galerie für zeitgenössische Kunst „Am Tunnel“ Bis zum 08.01.2023

EXPO CREATIV Luxexpo the Box Vom 06. bis 08.01.2023

Tauchen Sie unter die Erde, in den Tunnel, der von der Spuerkeess in eine Kunstgalerie umgewandelt wurde. Dies sind die letzten paar Wochen, um die Fotoausstellung von Gilliane Warzée „We are Women“ zu sehen, die unter der Schirmherrschaft von Großherzogin Maria Teresa steht.

Die Besucher finden alles, was sie für Handarbeiten und kreative Hobbys benötigen. Eine große Auswahl an Stoffen, Wolle, Patchwork und Kurzwaren inspiriert die Liebhaber von Nadel und Faden. Perlenfans finden eine große Auswahl an Edelsteinen, Glaswaren und Schmuckstücken. Malzubehör, Scrapbooking und vieles mehr vervollständigen das Angebot.

spuerkeess.lu

foiresinfo.fr

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AUSSTELLUNGEN

ÖFFNEN SIE IHREN HORIZONT!

spielzeugmuseum-trier.de

TA B L E DE SIGN

T I SC HLE IN DE C K DIC H

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DESIGN FOTOS

Heike Meyers Ramunas Astrauskas

Die Weinachtszeit ist stehts voller magischer Momente. Heike Meyers hat ein Händchen dafür die schönsten Tischdekorationen zu zaubern und begeistert stehts mit ihren märchenhaften Welten. Zur Festzeit wählte sie diesmal natürliche Elemente, elegant mit Gold verziert. Lassen Sie sich inspirieren und bringen Sie mit Moos, Tannenzweigen und erfrischenden Cocktails ihre Tafel zum Leben! Eine hübsche Schleife, zum Beispiel am Brotkranz gibt auch oft viel her. Dazu kleine Leckereien und Sternchen auf dem Tischtuch …

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Das Rezept des Lebkuchenhauses finden Sie auf Seite 94

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TA B L E DE SIGN

DESIGN NEWS

LE COUT UR IE R DE L A CUIS INE Le Couturier de la Cuisine wurde vor über 40 Jahren von Emile Engel gegründet und war das erste Geschäft für Einbauküchen in Luxemburg. Nun schreibt Sohn Andy die Geschichte des Unternehmens weiter. Le Couturier de la Cuisine kümmert sich um die sorgfältige Planung Ihrer Küche von A bis Z, von 3D-Plänen, der Betreuung durch Experten während der Planung, der persönlichen Beratung bis hin zur professionellen Montage. Le Couturier de la Cuisine bietet eine Auswahl an hochwertigen Produkten von treuen Partnern wie Siemens, Bora oder Gaggenau. Eine HauteCouture-Küche, um die besten Gerichte optimal zuzubereiten! lecouturierdelacuisine.lu

ILLY illy, die berühmte italienische Kaffeemarke, verbindet seit jeher Kunst, Schönheit und Qualität durch ihre berühmten weißen Tassen, die im Rahmen der „illy Art Collection“ von Künstlern individuell gestaltet werden. Zum 30. Geburtstag dachte sich der kamerunische Künstler Pascale Marthine Tayou ein einzigartiges Design aus. Auf jeder Untertasse befindet sich ein Baum mit bunten Kaffeefrüchten, der sich auf der Tasse fortsetzt, die mit einer afrikanischen Maske verziert ist. Sie stellt unser Gesicht dar, wenn wir Kaffee trinken. Zur Feier des 30-jährigen Jubiläums ist zudem ein wunderschönes Buch erschienen, das alle künstlerischen Kollaborationen seit dem Start der „illy Art Collection“ enthält. Das sind mehrere wundervolle Ideen, die Sie unter den Baum legen können! illy.com

LE C R E US E T Wer an Le Creuset denkt, denkt an einen eleganten Bräter aus emailliertem Gusseisen in knalligen Farben. Die Marke hat sich jedoch auch einen Namen mit ihrem zeitlosen Stil gemacht. Mit diesem besonderen Camembert-Bräter aus Keramik wird Ihr Ofenkäse gleichmäßig bis zum Kern schmelzen. Einmal gebacken schmeckt er besonders köstlich mit ein paar Früchten, Chutney oder Marmelade. In der schicken Form kann man ihn leicht servieren. Sie passt zudem bestens zu jeder Tischdeko.

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lecreuset.lu

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W I NZ E R FA M I L I E

JE F F KON S B RÜC K

E IN WE INGUT IN H A R MONIE MIT DE R N AT UR

Das Gut des 34-jährigen Winzers liegt eingebettet in einen grünen Teppich aus Weinstöcken auf den Anhöhen des Winzerdörfchens Ahn direkt am Palmberg. Jetzt, zum Herbstanfang, herrscht hier eine wundervolle, zeitlose Ruhe. Die schöne Terrasse mit Talblick liegt im sanften Licht der Herbstsonne, die Vögel singen, die Eidechsen huschen zwischen den Steinen umher und die neugierigen Wiesel stellen sich keck auf die Hinterbeine, um auch nichts zu verpassen. Ein Falke überfliegt majestätisch die Mosel. Echte Idylle.

Im Einklang mit der Natur

„Ich habe mir ein Gut im Einklang mit dieser Natur gewünscht. Deshalb besteht das Gebäude zum größten Teil aus Holz, es verschmilzt geradezu mit der Umgebung“, erklärt uns der Jungunternehmer. Jeff Konsbrück stammt nicht aus einer „richtigen“ Winzerfamilie – eine echte Ausnahme in diesem Milieu. „Mein Großvater war Bauer, er hat ein bisschen was von allem gemacht. Mein Vater besaß 8 Hektar Weinberg und arbeitete im Wein-

handel.“ Und mit nicht einmal 25 Jahren brachte Jeff Konsbrück seinen ersten Weinverschnitt heraus. „Aber noch nicht auf meinem eigenen Gut, sondern bei einem Freund!“ 2014 war seine Kellerei fertig und er besaß nun 23 Hektar Weinstöcke, die sich über Ahn und Niederdonven von Machtum bis Wormeldingen erstrecken. „Wir haben alle Traubensorten der Region auf unserem Hof, außer der Rivanertraube, die ich bei Bedarf einkaufe. Wir produzieren 50.000 bis 60.000 Flaschen pro Jahr, einen Teil der Trauben verkaufe ich auch an Alice Hartmann. Wir beliefern Privatleute, Restaurants und Lebensmittelgeschäfte.“

Bio in Sicht

Wenn man Jugend und Natur addiert, kommt meistens Bio heraus. Bei dieser Gleichung muss er lachen. „Ich hatte tatsächlich von Anfang an diese Idee, habe aber nicht direkt mit der biologischen Bewirtschaftung angefangen. Auch wenn ich keine Pestizide einsetze und mit natürlichen Produkten arbeite, braucht es einige Jahre,

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Marie Tissier Ramunas Astrauskas

Er ist jung. Er liebt die Natur. Und die Natur dankt es ihm. Jeff Konsbrück gehört zu dieser Generation junger Winzer, für die die Arbeit in Harmonie mit der Natur oberste Priorität hat. Und was für eine Natur!

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W I NZ E R FA M I L I E

um das Bio-Gütesiegel zu erlangen. Aber das kommt noch“, bekräftigt er zuversichtlich. Für ihn ist sein Betrieb in Sachen Nachhaltigkeit definitiv ganz vorne mit dabei: „Ich nutze das Quellwasser meines Gutes und das gesammelte Regenwasser. Dank meinem 7.000 Liter großen Tank kann ich zum Beispiel meine Fußböden mit dem Regenwasser reinigen.“ Saisonarbeiter, seine Frau Sarah und zwei seiner Angestellten ernten die Trauben sorgfältig von Hand. „Die Lese verteilte sich in diesem Jahr auf vier Wochen, zwischen dem 29. August und dem 26. September, wobei wir an manchen Tagen auch nicht im Weinberg waren. Unsere Ernte ist sowohl in Sachen Qualität als auch Quantität sehr gut ausgefallen. Aber die Jahre sind alle unterschiedlich und somit schwer zu vergleichen. 2022 hatten wir viel Sonne, das macht die Weine besonders kräftig.“

Das Aushängeschild: der Crémant

kummer‘ genannt, was so viel wie ‚Königsgemach‘ bedeutet. Wir kreieren ihn mit den gleichen Traubensorten wie den Champagner, also mit Pinot meunier, Chardonnay und Pinot noir. Für die Frische kommt ein Spritzer Riesling dazu“, erläutert uns Jeff Konsbrück, der übrigens auch einen Masterabschluss in Önologie besitzt. Der beste Ort, um ihn zu probieren? Die Terrasse natürlich! Wenn bei klarem Wetter die Sonne oben am Himmel steht, egal zu welcher Jahreszeit, ist die Terrasse der Kellerei Jeff Konsbrück in Ahn der wohl schönste Ort, um bei einem Glas prickelndem Crémant die zauberhafte Sicht und das idyllische Ambiente zu genießen.

WINERY JEFF KONSBRÜCK 35, Rue de la Résistance — L-5401 Ahn Tel. +352 / 691 827 319

winery-jeffkonsbruck.lu

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Seine größte Produktion? „Der Crémant. Er macht etwa 65 % unserer Produktion aus. Wir haben ihn ‚Kinneks-

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ADVERTORIAL

E I N PR IC K E L N DE S

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Marion Finzi

F E S TM A HL !

Das Weihnachtsessen ist jedes Jahr eine schöne Gelegenheit, gemeinsam mit der Familie oder Freunden ein Festmahl zu genießen, das oft während Stunden vorbereitet wurde. Zu einem so festlichen Essen gehören natürlich nur die erlesensten Weine. Traditionsgemäß servieren wir meist Weißwein zur Vorspeise, Rotwein zum Hauptgang und Crémant zum Dessert. Wie wäre es dieses Jahr mit ein bisschen Abwechslung und einer Weinbegleitung aus 100 % Luxemburger Crémant von der Mosel mit unseren Crémants von POLL-FABAIRE? Wir werden Ihnen ein einmaliges Geschmackserlebnis bereiten. Hier ein paar Vorschläge zur Inspiration: Zu Jakobsmuscheln, die in Butter und Salbei gebraten wurden, passt perfekt ein Crémant Cuvée Chardonnay, der durch seine Frische und seinen fruchtigen Geschmack überzeugt. Gleich nach dem Aperitif, wenn Sie es sich an der weihnachtlich geschmückten Tafel gemütlich gemacht haben,

empfehlen wir Gänseleberpastete mit Feigenchutney und einem Salat aus Feldsalat und Walnüssen, begleitet von einem Glas Crémant Cuvée Demi-Sec, der sich perfekt mit diesem Gericht verbindet. Als Hauptgericht eignet sich der traditionelle Kapaun, gefüllt mit Kastanien, im Ofen goldbraun gebraten. Das knusprige und zarte Fleisch lässt sich mit einem Crémant Cuvée Riesling, der mit seiner Mineralität und Fruchtigkeit überrascht, verfeinern. Zum krönenden Abschlusses dieses Festmahls bietet sich natürlich eine klassische Schokoladen-Bûche an. Dazu empfehlen wir einen Crémant Cuvée CULT, der die typischen Noten von roten Früchten der Rebsorte Pinot Noir aufweist, die in dieser Cuvée besonders ausgeprägt sind. Mit den Crémants von POLL-FABAIRE wird Weihnachten zu einem schönen Familienfest, an das sich alle noch lange erinnern werden. Ein frohes Weihnachtsfest!

vinsmoselle.lu

Crémants POLL-FABAIRE Quality Crémants exclusively grown and produced in Luxembourg's Moselle region since 1991 pollfabaire.lu

pollfabaire

A Domaines Vinsmoselle brand - Alcohol abuse is dangerous for your health, drink in moderation

SHARING MOMENTS

BAR SNAPSHOT

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Marie Tissier Marc Dostert

LE 18 - E INZIG A RT IG E COC K TA IL S

Im hübschen Hotel Le Place d’Armes im Zentrum der Stadt Luxemburg befindet sich eine gemütliche Bar mit einzigartigem Charme: Le 18. Lassen Sie sich von der behaglichen Einrichtung, der entspannten Atmosphäre, der Jazzmusik und den angesagten Cocktails verführen. Hinter der schönen DesignerBar geben die Mixologen ihr Bestes, um Sie täglich zu überraschen. Hier finden Sie seltene Rumsorten und außergewöhnliche Whiskeys. Der Barkeeper berät Sie gerne bei Ihrer Auswahl oder bereitet Ihnen auf Wunsch die spannendsten Drinks zu! Die Zutaten auf der Speisekarte werden mit größter Sorgfalt ausgewählt, wobei lokale und regionale Produkte bevorzugt werden. Das sonnige Atrium ist auch der ideale Ort für private oder Business Meetings.

B I E R E NZ Ä I T 1 Person

5 Minuten

› 40 ml Mansfeld Wodka › 3 Tropfen Williams-

birnenbrand › 20 ml Verjus Domaine Kox › 50 ml Shrub aus Birne und Lakritze › 1 knuspriger Birnenchip

1 Vor der Zubereitung ein

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Die Bar „Le 18“ ist täglich von 17 Uhr bis 1 Uhr geöffnet.

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Coupette-ähnliches Glas oder ein Weinglas in den Gefrierschrank stellen, damit das Getränk beim Verkosten frisch bleibt. Alle Zutaten mit Eiswürfeln in einem Shaker mischen. 10 Sekunden lang kräftig schütteln. Das Glas aus dem Gefrierschrank nehmen und die Mischung durch ein feines Sieb passieren. Birnenchips auf den Rand des Glases legen. Servieren und genießen!

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E INZIG A RT IG E R C H A MPAG NE R Champagner ist ein Festtagswein, der mit seinem Hauch von Elan und Eleganz Momente magisch und außergewöhnlich macht. Im Champagnerglas intensiviert die flüchtige Natur der Champagnerbläschen den Augenblick und den Geschmack. Champagner kann eine ganze Mahlzeit begleiten, vom Aperitif bis zum Dessert, er passt perfekt zu allen Gerichten, vorausgesetzt, man wählt die richtigen Cuvées.

WIE ERKENNT MAN EINEN GUTEN CHAMPAGNER?

Für Champagner werden drei Hauptrebsorten verwendet: Pinot Noir, Pinot Meunier und Chardonnay. Um einen guten Champagner herzustellen, braucht man jedoch schöne Trauben, ein gutes Terroir mit einer guten Bodenbeschaffenheit und ideal ausgerichteten Weinbergen sowie ein günstiges Mikroklima. Hinzu kommen eine sorgfältige Arbeit in den Weinbergen und das nötige Know-how, um außergewöhnliche Cuvées und ein hohes Qualitätsniveau zu erzielen. Die Dauer der Fassreifung ist ebenfalls entscheidend für die Komplexität des Champagners und beträgt bei den großen Nektaren mehr als 60 Monate. Die Assemblage ist der entscheidende Faktor bei der Herstellung eines Champagners und das Herzstück seiner Ausgewogenheit und seiner Komplexität. Große klimatische Schwankungen führen in der Tat zu erheblichen Unterschieden in Menge und Qualität von einem Jahr zum anderen. Die Assemblage ist daher seit dem 17. Jahrhundert eine önologische Revolution, um die besten Weine zu erhalten, und erfordert einen großen Vorrat verschiedener Weine und Jahrgänge. Jahrgangsweine sind ein Zeichen für Exzellenz und Prestige. Sie werden ausschließlich mit Trauben aus einem einzigen Jahr hergestellt. Diese müssen von höchster Qualität sein, damit die Mischung außergewöhnlich ist und einen Champagner ergibt, der mit der Zeit reifen und immer besser werden kann. Die Cuvées sind daher selten und machen nur 20 % des Produktionsvolumens aus. Jahrgangschampag-

ner werden nicht nur mit Trauben aus den besten Rebflächen hergestellt und präzise auserwählt, sondern reifen auch länger als andere, mindestens drei Jahre gegenüber 15 Monaten bei den Nicht-Jahrgangschampagnern; sie haben auch jeweils ihre eigene Identität. Diese Reifung in den Kreidekellern verleiht dem Wein eine schöne Komplexität und einen interessanten, weil reichen und kräftigen Stil. Jahrgangschampagner sind voll von reichen, tiefen und komplexen Aromen mit Röst- und Honignoten sowie kandierten Früchten.

WELCHEN CHAMPAGNER SOLLTE MAN JE NACH GERICHT WÄHLEN?

Um die beste Kombination mit dem Gericht zu wählen, den Charakter des Gerichts zu unterstreichen und den Geschmack der Cuvée nicht zu brechen oder zu verfälschen, sind die Dosage (der Zuckergehalt) und die Rebsorte (die Aromen und die Textur des Weins) ausschlaggebend. Die Bruts: Eine Mischung aus Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier. Erfrischend und kräftig mit großer Finesse. Passend zu allen Mahlzeiten. Sie werden als Markenzeichen der Weingüter angesehen. Die Blanc de Blancs: Ausschließlich aus Chardonnay. Frisch, fein und elegant, mit Aromen von weißen Blüten und Zitrusfrüchten, Brioche und Haselnuss. Sanft und lang im Abgang, leicht zu begleiten. Die Rosés: Werden aus Weißwein hergestellt, dem Pinot Noir oder Pinot Meunier zugesetzt wird. Fruchtig und kräftig.

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C H A MPAG NE R A L S S PE IS E B EG LE IT UNG 1|2|3|4

Aperitif Iberischer Schinken Typ Pata Negra Vorspeisen Austern, gegrillte Garnelen, Meeresfrüchte Hauptgerichte Helles Fleisch und Geflügel, würzige und exotische Gerichte, Gemüse, Fisch, Trüffel Käse Reifer Comté, Parmesan oder Frischkäse Desserts Kuchen, Mousse, Torten

DIE ROSÉCHAMPAGNER 5|6

DIE CHAMPAGNER BL ANC DE BL ANCS 7

Aperitif Räucherlachs, Toast mit Gänseleberpastete

Aperitif Lachs, roher Fisch, Gänseleberpastete

Hauptgerichte Würzige Hauptgerichte mit weißem und rotem Fleisch, Ente

Vorspeisen Austern und Tartar mit einer würzigen Note wie Piment d’Espelette

Käse Gut gereifte Käsesorten

Hauptgerichte Hummer, Fisch mit zartem, weißem Fleisch begleitet von Waldpilzen wie Morcheln oder Steinpilzen

Desserts Weniger süße Desserts auf der Basis von roten oder gelben Früchten

Käse Hartkäse

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TROCKENE CHAMPAGNER

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Susanne Jaspers

DOSSIER

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E IN WA HR LIC H „G ROS S E R“ OR A NG E NLIKÖR Was ein berühmter Schweizer Hotelier mit dem berühmten französischen Grand Marnier zu tun hat.

Es war einmal vor langer Zeit – genauer gesagt im Jahre 1827 –, da gründete ein gewisser Jean-Baptiste Lapostolle in dem Städtchen Neauphle-le-Château unweit von Paris eine Destillerie, in der er Fruchtliköre herstellte. Das Unternehmen scheint gut gelaufen zu sein, denn rund fünfzig Jahre später existierte es immer noch. Einen echten Verkaufshit landete indes erst die übernächste Generation: 1876 heiratete Julia, die Enkelin von Monsieur Lapostolle, praktischerweise den Sohn einer Weinhändlerfamilie, die zu jenem Zeitpunkt bereits die Erzeugnisse der Destillerie Lapostolle vertrieb: Louis-Alexandre Marnier. Der Neuzugang in der Verwandtschaft war für seine Experimentierfreude bekannt. So verfiel LouisAlexandre während seiner Tüfteleien im Jahre 1880 auf die für damalige Verhältnisse nahezu avantgardistische Idee, Cognac mit einer exotischen Orangenart aus der Karibik zu kombinieren. Das Resultat gedachte er unter dem Markennamen „Curaçao Marnier“ an die Kunden zu bringen – wobei die Bezeichnung „Curaçao“ keineswegs von dem vor allem in den 1980er-Jahren bei Teenagern beliebten gleichnamigen Bols-Likör herrührt, sondern vom Namen einer niederländischen Insel vor Venezuela, auf der die seltene Bitterorangensorte Citrus Bigaradia wächst, die seit jeher für die Herstellung von Orangenlikören verwendet wird, weshalb diese häufig nach dem Eiland benannt sind.

UND WER HAT’S ERFUNDEN?

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Ob der Rest der Geschichte ins Reich der Legenden zu verorten oder wirklich so passiert ist, lässt sich nicht eindeutig belegen. Jedenfalls soll ein guter Kumpel von Louis-Alexandre beim Probieren der innovativen Krea-

tion begeistert gewesen sein und das Tröpfchen derart großartig gefunden haben, dass er ihm einen anderen als den ursprünglich geplanten Namen vorschlug. Frei nach dem Motto: „Ein großer Name für einen großen Likör!“, hatte der aus der Schweiz stammende Freund den Einfall, das Erzeugnis „Grand Marnier“ zu nennen. Louis-Alexandre fand diese Idee ganz prima und setzte den Vorschlag

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um. In der Folge half jener Buddy, ein gewisser César Ritz aus dem Wallis, bei der Vermarktung der neuen Spirituose tatkräftig mit. Wofür Louis-Alexandre sich der Überlieferung nach wiederum erkenntlich zeigte, indem er seinen Freund beim Erwerb jenes Luxus-Hotels in Paris unterstützte, das bis heute seinen Namen trägt.

EIN ITALIENISCHER FR ANZOSE

Doch auch die Familie Marnier-Lapostolle schien nicht darben, geschweige denn ihr Dasein in beengten Wohnverhältnissen fristen zu müssen. Nachdem der Grand Marnier nicht nur national, sondern auch international seinen Siegeszug angetreten hatte und mit Preisen und Medaillen überschüttet wurde – wie etwa bei der Weltausstellung 1893 in Chicago –, leistete man sich 1921 ein neues Domizil in der Region Cognac, das Château de BourgCharente, in dem der Grand Marnier bis heute hergestellt wird. Herrscher über das womöglich französischste aller Orangenlikör-Imperien sind indes heutzutage Italiener: 2016 erwarb der Mailänder Getränkehersteller Campari Grand Marnier für lockere 684 Millionen Euro.

DURCHDESIGNTER DAUERBRENNER

ES MUSS NICHT IMMER ENTE SEIN

Und was kann man so alles mit dem Orangenlikör samt seiner vierzig Umdrehungen anstellen? Nun, Puristen trinken ihn, wie man sich unschwer vorstellen kann, bevorzugt pur. Und das bei Zimmertemperatur. Für Fans französischer Pfannkuchen zählt Grand Marnier zu den unverzichtbaren Zutaten einer Crêpe Suzette. Dass die Ente à l’Orange am leckersten und liebsten in Grand Marnier schwimmt – geschenkt. Aber wie wär’s zur Abwechslung mal mit einem „Grand Marnier à l’Orange“? Klingt doppelt gemoppelt, ist es aber nicht: 2 cl Grand Marnier im Shaker mit Eiswürfeln schütteln, dann zusammen mit 6 cl Orangensaft in eine Sektflöte geben und mit Champagner auffüllen. Obwohl: Luxemburger Crémant tut’s natürlich auch. Am besten trinken Sie den Cocktail am „National Grand Marnier Day“. Dieser amerikanische Festtag wird in den USA übrigens jedes Jahr – passend zum französischsten aller Liköre – am 14. Juli gefeiert. À la vôtre!

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Auch wenn es Grand Marnier mittlerweile in den unterschiedlichsten Varianten gibt und das Unternehmen neben dem legendären Likör unter anderem sogar Wein herstellt, ist und bleibt der berühmteste von allen der Grand Marnier „Cordon Rouge“, dessen Erfolgsrezeptur seit 1880 nie verändert wurde. Das unverwechsel-

bare Aussehen der Flasche, das einem Destilliergefäß für Cognac nachempfunden ist und für dessen Design niemand Geringerer als der berühmte französische Kristallglas-Hersteller Baccarat verantwortlich zeichnete, ließ Monsieur Marnier-Lapostolle sich übrigens sofort bei Markteinführung patentieren. Er hatte auch die Idee mit dem schicken Wachssiegel sowie dem heute als Bezeichnung dienenden „Cordon Rouge“ – wobei das rote Band am Anfang in Wirklichkeit gelb war.

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IXNXFXOX IXNXTXOXXX X

AUF DE N WE I(H)N AC HT E N Weihnachten und Silvester stehen vor der Tür. Und damit auch das Thema der flüssigen Begleitung vieler Festtagsessen. 2020 trank die Welt 237.515.000 Hektoliter Wein, natürlich nicht nur an Weihnachten und auch nicht nur beim Essen, klar. Schauen wir uns die Traube im Glas doch mal mit der Nachhaltigkeitsbrille an. Punkto Saisonalität ist jede Traube im Glas absolut souverän, denn sie ist asaisonal genießbar, weil sie haltbar gemacht wurde. Weltweit werden etwa rund 19 Millionen Hektoliter Biowein produziert, Tendenz steigend. Bio im Weinglas bezieht sich sowohl auf die Anbauweise der Reben als auf die Weiterverarbeitung im Keller. Einige Eckpfeiler des Bioweins sind der Verzicht auf chemischsynthetische Pestizide, Fungizide und Herbizide, eine ausdrücklich erwünschte Begrünung zwischen den Rebstock-Reihen und geringes menschliches Eingreifen bei der Weiterverarbeitung im Keller. Das Minimalsiegel eines Bioweins ist das grüne Blatt des EU-Siegels. „Vegan“ sind Bioweine nicht automatisch. In der Produktion kommen auch Produkte tierischen Ursprungs zum Einsatz, zum Beispiel zum Klären des Weines (Eiklar, Fischblase, Gelatine) oder um Rotwein leichter zu machen (Kasein). Auch gut zu wissen: Rosen im Weinberg sind kein botanischer Irrtum. Sie dienen hier als Mehltauanzeiger. Da Rosen anfälliger für den Mehltau sind als Rebstöcke, warnt das Dornengewächs den Winzer vor bevorstehendem Mehltaubefall im Weinberg.

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X XI X NX FO X XI X NX TO XX

IN LUXEMBURG LAG DER ANTEIL DES BIOWEINBAUS 2020 BEI 4,9 %. BETRIEBE IN LUXEMBURG BAUTEN 2020 IHRE WEINTR AUBEN BIOLOGISCH AN.

34 Millionen BEEINDRUCKEND.

TONNEN WEINTR AUBEN WURDEN 2021 WELTWEIT PRODUZIERT. AUSSERDEM 30,1 MILLIONEN TONNEN TAFELTR AUBEN UND 5,4 MILLIONEN TR AUBEN ZUM TROCKNEN.

WELTWEIT NIMMT DER ANTEIL DER ÖKOLOGISCH BEWIRTSCHAFTETEN REBANBAUFLÄCHEN ZU. ZWISCHEN 2005 UND 2019 WAREN DAS LAUT DER INTERNATIONALEN ORGANISATION FÜR REBE UND WEIN (OIV )

13 %

PRO JAHR.

ZIRKA

100

TAGE DAUERT ES, BIS TRAUBEN DER FRÜHEN SORTEN VON DER VOLLBLÜTE BIS HIN ZUR HAUPTLESE ERNTEREIF SIND. 2022 WAR EIN SEHR FRÜHES ERNTEJAHR, FÜR MANCHE SORTEN GING DIE ERNTE IN LUXEMBURG BIS ZU EINEM MONAT FRÜHER LOS.

TRAUBEN PASST IN EINE 0,75-LITERWEINFLASCHE. EINE SEHR VARIABLE ZAHL, JE NACH TRAUBENSORTE UND ERNTESTADIUM.

DER INHALTSSTOFFE AUS BIOLOGISCHEM ANBAU STAMMEN MÜSSEN UND DASS MAXIMAL 0,9 % GENTECHNISCH VERÄNDERTES MATERIAL ENTHALTEN SEIN DARF.

ITALIEN BEFINDET SICH MIT 15 % BIOWEINANBAU AUF

PLATZ 1

DER BIOWEINE WELTWEIT WERDEN VON 3 EUROPÄISCHEN LÄNDERN PRODUZIERT: SPANIEN, ITALIEN UND FR ANKREICH.

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WELTWEIT. FRANKREICH UND ÖSTERREICH AUF PLATZ 2 (14 %). (STAND 2021)

71 %

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DAS EU-BIOLOGO AUF DER WEINFL ASCHE BEDEUTET U. A ., DASS MINDESTENS

Stéphanie Krischel

1 Kilogramm 95 % DER SAFT VON ETWA

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GREEN KITCHEN

N ICH T DA S G E L B E VOM E I Wer kennt das nicht? Der Kuchen ist fertig, das Eigelb ist aufgebraucht und das Eiweiß findet sein Ende im Mülleimer. Schade drum, denn das Eiklar hat so einige versteckte Talente und kann problemlos weiterverarbeitet werden. Gewusst wie.

Kühle Wartezeit

Zuckerguss und Baiser

In der Küche eignet sich das Resteeiweiß optimal als Zuckerguss für die Dekoration von Gebäck. Schnell ist das Eiklar zu Schnee geschlagen – 100 g Puderzucker und 2 EL Zitronensaft pro Eiweiß unterrühren – und die weiße Glasur ist fertig. Eiweiß kann sich auch im Handumdrehen in Baiser (Meringue) verwandeln. Es braucht dafür noch Zucker und Salz, auf ein Eiweiß kommen ca. 60 g Zucker und 1 Prise Salz. Da Geschmäcker bekanntlich verschieden sind, kann der Zuckergehalt des Baisers natürlich angepasst werden. Den steif geschlagenen Schnee, inklusive Zucker und Salz, ganz einfach mit zwei

Teelöffeln auf Oblaten oder Backpapier geben. (Vorsicht, Backpapier hat die Tendenz, später am Baiser zu kleben). Im Backofen können die Zuckerschaumhäufchen gut eine Stunde bei 110 °C (Umluft) trocknen.

Haarfestiger und Goldputz

Was man dem Eiweiß nicht sofort zutrauen würde, ist sein Können abseits der Küche. Vor Redaktionsschluss habe ich das Eiweiß als Haarfestiger und als Goldputz ausprobiert. Für den Haarfestiger habe ich das Eiweiß mit einem Teelöffel Puderzucker zu festem Schnee geschlagen und anschließend genau wie einen gekauften Haarfestiger angewendet. Für meine kurzen Haare hat es für den Aufenthalt indoor gut funktioniert, aber beim herbstlichen Spaziergang im Freien war der Schnee im Haar etwas zu schwach bzw. ich hatte ihn vielleicht zu dünn aufgetragen. Für den Goldputz habe ich meine Goldkette für ein paar Minuten in gesalzenes, flüssiges Eiweiß (1 Prise Salz auf ein Eiweiß) gelegt und danach mit einem trockenem Tuch sauber gerieben. Am Tuch waren, genau wie am Silberputztuch, Schmutzstreifen zu erkennen und die Kette glänzte. Aus meiner Sicht 1:0 für das Eiweiß.

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Stéphanie Krischel

Als Sofortmaßnahme kann das Eiklar erstmal in einem sauberen Glas, am besten mit Schraubdeckel, im Kühlschrank 2 – 3 Tage auf eine zündende Verarbeitungsidee warten. Oder man stellt es gleich ins Gefrierfach. Hier hält sich das Eiweiß, genau wie das Eigelb, sogar für mehrere Monate. Beides kann man anschließend ganz normal weiterverarbeiten, wobei das gefrorene Eiweiß zunächst aufgetaut werden sollte.

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We give you the energy You write the story

Luxembourg energy provider

enovos.lu

NAC H H A LT IG

ME HR N AT UR

A M F E LD & AUF DE M T E LLE R

„Meet the Producers“ hieß es Mitte Oktober in Schieren. Bei einem duftenden, regionalen Buffet, zwischen Würstchen, Karottenpüree und Omelett trafen sich Interessierte und bereits Beteiligte rund um das Projekt Natur genéissen, mir iesse regional, bio a fair. Es wurde Bilanz gezogen, sich ausgetauscht und natürlich gegessen.

Die einen wollen mehr Naturschutz auf ihren Flächen und brauchen einen (weiteren) gesicherten Absatzmarkt und die anderen stehen in der Verantwortung, gesundes und nachhaltiges Essen (fast ganzjährig) auf den Tisch zu bringen. Beide, Landwirte und Kindertagesstätten, finden im Projekt Natur genéissen zusammen. 2014 wurde Natur genéissen vom Naturschutzsyndikat SICONA ins Leben gerufen. Primäres Ziel war und ist es, mehr Naturschutz in der landwirtschaftlichen Produktion zu verankern und zu fördern. Denn Felder und Wiesen sind nicht ausschließlich Basis für Brot, Fleisch und Käse, sondern auch Lebensraum für weitere Tier- und Pflanzenarten und wichtige Teile des Ökosystems. Ein Naturgenéissen-Betrieb kann sowohl konventionell als auch bio sein, vorausgesetzt er erfüllt die im Lastenheft festgelegten Nachhaltigkeits- und Naturschutzkriterien. Dazu gehört zum Beispiel der Verzicht auf genetisch veränderte Futtermittel in der tierischen Produktion. Und das Bereitstellen von mindestens 5 % der eigenen Produktionsflächen für Strukturelemente und mehr naturnahe Flächen

STARTSCHUSS IN DIPPACH

Die Gemeinden Dippach und Useldingen waren die ersten, deren Kindertagestätten zu Natur-genéissenHäusern wurden. Die Resonanz in den mittlerweile acht Jahren Projektlaufzeit ist sehr positiv. Heute beteiligen sich 31 Gemeinden und 34 ProduzentInnen vor allem aus dem Westen und Zentrum an Natur genéissen. Geographisch dehnt sich das Projekt seit 2021 im Norden und Osten aus, innerhalb der Gemeinden der Luxemburger Naturparks Öewersauer und Our und dem Natur- & Geopark Mëllerdall. Aktuell sind es hier bereits neun Betriebe und drei Gemeinden. Darüber hinaus findet bereits eine langjährige Zusammenarbeit zwischen den Naturparks und SICONA statt.

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Stéphanie Krischel Sicona

MEHR NATURSCHUTZ

wie beispielsweise Hecken oder Blühstreifen. Der Mehraufwand und die geringere oder fehlende Produktion auf naturnahen Flächen werden über den Absatzmarkt über Natur genéissen kompensiert. Guy Tempels aus Oberkorn beispielsweise vermarktet sein Rindfleisch und Gemüse bereits lange selbst, die Projektteilnahme war für ihn das fehlende Puzzlestück in der Vermarktung.

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NAC H H A LT IG

MEHR AUFWAND MIT MEHRWERT

Für Kindertagesstätten bedeutet Natur genéissen als Erstes eine Umstellung in der Küche. Auch hier sind die genauen Bestimmungen in einem Lastenheft festgehalten. Zum Beispiel müssen insgesamt mindestens 30 % des Gesamtwarenwertes der Lebensmittel für Bioprodukte aufgewendet werden. Mindestens 13 % des gesamten Wertes des Lebensmitteleinkaufs müssen bei Naturgenéissen-Betrieben eingekauft werden. Die Lebensmittel, die bis dato bei einem einzigen Großhändler bestellt, geliefert und abgerechnet wurden, werden jetzt je nach Produktgruppe bei vielen einzelnen Anbietern, bei den Landwirten direkt bestellt. Das bedeutet mehr Kommunikation, mehr Bestellaufträge, ergo mehr Lieferscheine und Rechnungen, wie Dominique Pincon, Koch in der 2021 beigetretenen Maison Relais in Schieren, bestätigt. Auch fällt deutlich mehr Arbeit und Biomüll beim Verarbeiten des frischen Gemüses an. Dem gegenüber steht aber der Mehrwert hochwertiger Qualitätsprodukte, einer gesicherten Herkunft, kurzen Transportwegen und des direkten Kontakts zum Produzenten.

ESSENSKULTUR

Mehr Informationen und Einsicht in die Lastenhefte: sicona.lu/projekte/natur-geneissen

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Während die Küchen sich für den Einkauf und die Verarbeitung hochwertiger, regionaler und naturbelassener Lebensmittel ins Zeug legen, übernehmen die ErzieherInnen im Haus die Aufgabe, eine entsprechende Esskultur mit den Kindern zu leben und den Mehrwert von Natur

genéissen zu kommunizieren. Eine sehr bedeutende und herausfordernde Rolle bei zum Teil kurzen Essenszeiten, vollen Häusern und straffem Freizeitprogramm. Naturgenéissen-Tagestätten werden durch Weiterbildungen zur gesunden Ernährung und nachhaltigen Entwicklung begleitet. Essen soll wieder zum Thema im Alltag werden, sei es in Geschmacksworkshops, während des Besuchs beim Bauern oder im eigens angelegten Kräutergarten. Die spezifische Auslegung kann so kreativ und eigen sein, je nach Infrastruktur, Standort und Kapazität der Maison Relais. Hauptsache, das Bewusstsein für ein naturnahes Essen steht dabei im Mittelpunkt und somit auch die Wertschätzung für etwas Alltägliches wie unsere Lebensmittel.

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LEIDENSCHAFTLICH

„ PF LÜC K E N E R L AUB T “ S TAT T „ B E T R E T E N V E R BOT E N“

In Andernach am Rhein ist die Stadt essbar geworden. Pflücken und essen kann ein jeder, der an den Beeten in der Stadt vorbeikommt und es zu schätzen weiß, Essbares aus dem öffentlichen Raum zu genießen.

TOMATEN STAT T KIRSCHLORBEER

Was bisher, klassisch von der Stadt gemäht, von Unkraut befreit oder einfach mit Kirschlorbeer & Co bewachsen war, wurde in Andernach sukzessive zum Garten umgestaltet. Zwischen Küchenkräutern, Tomaten, Mangold und Beerenobst heißt es seit 2010 plötzlich „Pflücken erlaubt“ statt „Betreten verboten“. Die kommunale Grünraumplanung wurde unter ökologischen, ökonomischen und sozialen Aspekten komplett neu gestaltet. Dabei macht die „essbare Stadt“ ein Element des Ganzen aus, auch unter dem Aspekt der Projektfinanzierung.

ESSEN VERBINDET

AMPELN IM GEMÜSEBEET

Verbotsschilder im Beet gibt es keine, aber zu Beginn gab es ein Ampelsystem mit farbigen Karten. Rot hieß „nicht erntereif “, gelb stand für „nur ernten, wenn der Hunger groß ist“ und grün bedeutete „erntereif “. Das Erntesystem regulierte sich dann mit der Zeit von selbst. Die rund 14 Hektar große, öffentliche Permakultur-Anlage im Stadtteil Eich gehört ebenfalls zum Projekt dazu. Hier wächst Obst und Gemüse im ökologischen Anbau und es grasen seltene, alte Nutztierrassen wie das SchwäbischHällische Hausschwein oder das Coburger-Fuchs-Schaf. Die Produkte dieser Fläche werden wiederum in der Innenstadt zum Kauf angeboten.

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Stéphanie Krischel Stadt Andernach

Diese Art der urbanen Landwirtschaft ermöglicht es, quasi en passant, einen Bezug zur Natur, deren Vielfalt und Kostbarkeiten, unseren Lebensmitteln, herzustellen. Jedes Jahr steht eine andere Nutzpflanze im Fokus. Die Tomate machte dabei den Anfang. Es folgten u. a. Bohnen, Zwiebeln, Kohl, Erdbeeren und aktuell, 2022, der Kürbis. Die Planung und Pflege der neu gewonnenen urbanen Gartenflächen übernehmen Langzeitarbeitslose und Gärtner zusammen. Ziel ist es, auch Bürger in unterschiedlichster Form mit in die Pflege einzubinden, zum Beispiel durch Patenschaften, durch Schulbesuche oder den fahrbaren Schulgarten. Rund um die Beete kommen verschiedene Generationen zusammen, es wird diskutiert, Rezepte werden ausgetauscht, ein neuer Lebensmittelpunkt entsteht. Übrigens trinkbar ist die Stadt auch, dank der aufgestellten Trinkwasserbrunnen.

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10 GRÜNDE

10 GUT E G RÜNDE , DAS IMMUNSYS T E M

N AT ÜR LIC H ZU B OOS T E N Gute Laune und beste Gesundheit den ganzen Winter über? Kein Problem! Ein paar gute Gewohnheiten, Heilkräuter und Großmutters Hausmittel: Mit diesen 10 Tipps kommen Sie in Topform durch die kalte Jahreszeit!

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Sarah Braun

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Trinken Sie jeden Tag 1,5 Liter Wasser, um Gift- und Abfallstoffe auszuschwemmen, damit Ihr Immunsystem ungestört auf Hochtouren laufen kann! Auch wenn es schwerfällt, sollten Sie Kaffee und schwarzen Tee durch Kräutertees (Thymian und Rosmarin), gesunden Kaffeeersatz aus Chicorée oder Getränke aus adaptogenen Pflanzen ersetzen, dazu gehören z. B. Vitalpilze und Heilkräuter! Und zum Thema adaptogene Pflanzen: Vor allem Sonnenhut (für Kinder ab 4 Jahre) und Astragalus (nur für Erwachsene) sind für ihre immunstimulierenden Effekte bekannt. Ihre Abwehrkräfte werden es Ihnen danken! Zink ist in vielen Lebensmitteln enthalten, aber unsere Aufnahme- und Speicherkapazität ist einfach zu gering: Starten Sie mit einer Zinkkur in den Winter, ein Mineralstoff, der das Immunsystem effektiv unterstützt. Kleiner Bonuseffekt: Zink sorgt auch für eine schöne Haut und stärkt Haare und Nägel! 22 Uhr ist Bettzeit! Schalten Sie schon eine gute Stunde vorher alle Bildschirme aus. Gerade an Winterabenden geht doch nichts über ein gutes Buch! Die Nase regelmäßig mit Salzwasser spülen! Zu jeder Mahlzeit gibt es Gemüse, ob roh oder gekocht! KACHEN hat viele gesunde und leckere Rezepte für Sie gesammelt! Blättern Sie mal durch! Ob es regnet oder schneit: Ein 30-minütiger Spaziergang an der frischen Luft sollte jeden Tag drin sein! Toppen Sie Ihre Gerichte mit enzymreichen Keimlingen und Sprossen, die die Darmflora unterstützen und somit vielen Krankheiten vorbeugen. Verzichten Sie wann immer es geht auf Fertigprodukte: Das sind Kalorienbomben ohne jeden Nährwert, die unseren Organismus unnötig belasten.

(RE)GAIN A TASTE FOR THE DIMENSION

Daucht an an de Luxus vum Hotel Le Royal fir en aussergewéinleche Moment. Genéisst eng traditionell Kichen an zäitgenëssescher Atmosphär a profitéiert vum opmierksame Service vum Restaurant Amélys. Le Royal Hotels & Resorts • 12, boulevard Royal • L-2449 Luxembourg T (+352) 24 16 16 1 • restauration-lux@leroyal.com leroyalluxembourg.com

ACHTSAM LEBEN

TOP- DOWN - PL A NUNG

SO KOMMEN SIE GELASSEN & IN BESTFORM DURCH DEN ADVENT! Dezember: Wir freuen uns auf Besinnlichkeit, Geschenke und Champagner – und dann endet alles in einem Marathon und totalem Stress. Wir rennen durch den Monat und kommen am 24. völlig ausgelaugt ins Ziel. Stopp! In diesem Jahr gehen wir die Sache anders an. Hier finden Sie ein paar Tipps, um sich neben den Vorbereitungen auch Zeit für sich zu nehmen.

Wir öffnen das erste Türchen von unserem BeautyAdventskalender. Sie finden diese zu kostspielig? Dann basteln Sie sich Ihren eigenen. Das Ziel ist es, sich jeden Tag fünf Minuten Zeit für sich selbst zu nehmen.

Wir machen einen Termin im Nagelstudio. Die Nägel dürfen ruhig mit der Weihnachtsdeko um die Wette glänzen! Denken Sie für Inspirationen an Instagram und Pinterest!

„Wir beginnen eine Kur mit Magnesium, Vitamin B6 und C, um in allen Situationen die Ruhe zu bewahren.“ Aurélie Canzoneri, zertifizierte Heilpraktikerin (@aurelie.canzoneri)

Sie haben bereits einen Termin beim Friseur vereinbart. Warum nutzen Sie nicht die Gelegenheit, um nach einer tiefenwirksamen Haarpflege zu fragen, die ganz auf die Natur Ihres Haars abgestimmt ist?

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Legen Sie sich nach einer üppigen Mahlzeit eine Wärmflasche auf die Leber, das unterstützt die Verdauung.

„Haben Sie schon mal von der Cardiac Coherence gehört? Das ist eine ganz einfache Methode zur Stressbewältigung. Indem Sie Ihre Atmung steuern, verlangsamen Sie Ihren Herzschlag und regen Ihr sympathisches Nervensystem an, den Teil Ihres Nervensystems, der Sie beruhigt und somit dazu beiträgt, dass das Verdauungssystem normal funktioniert.“ Lucile Champy, Ernährungsberaterin (@lucile_champy)

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Sarah Braun

„Wir ersetzen Kaffee und Tee, die viel zu anregend sind, durch wohltuende Heißgetränke wie Goldene Milch oder aus adaptogenen Pflanzen“, erklärt Aurélie Canzoneri. Unbedingt probieren: das Abend-Magic Cocoa (Maison Lounö).

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ACHTSAM LEBEN

Gelesen und für gut befunden: Das Buch Glucose Revolution von Jessie Inchauspé (auf Instagram unter @glucosegoddess) wird auch Ihnen dabei helfen, Ihren glykämischen Index zu überwachen. Schluss mit Heißhunger und Antriebslosigkeit, freuen Sie sich auf neu gewonnene Energie!

„Sie sind wütend, nervös, gestresst? Diese ExpressAtemübung belebt den Körper und beruhigt den Geist: Strecken Sie die Zunge raus und rollen Sie sie ein, wenn das nicht klappt, stellen Sie sich einfach vor, einen Strohhalm zwischen den Lippen zu halten. Atmen Sie durch den Mund ein und durch die Nase aus. Nehmen Sie sich eine bis drei Minuten Zeit für diese Übung.“ Julia Pirsch, Yogacoachin und Energetikerin (@juliapirsch)

Wir gönnen uns eine zweistündige Pause für eine Gesichtspflege. Unser Tipp: Die Anwendung Vinergetic C+ von Caudalie bekämpft müde Haut und verleiht ein frisches Aussehen: genau richtig nach dem Geschenkemarathon in den Geschäften!

„Wir machen uns selbst ein Geschenk: eine Lymphdrainage nach der Renata-Franca-Methode. Eine (sehr) intensive Massage, die den Lymphfluss anregt und geschwollenes Gewebe entstaut. Genau das Richtige, um buchstäblich mit Leichtigkeit in die Festtage zu starten.“ Marie-Julie, Gründerin von @bodylookcare

„Wir beginnen eine Omega-3-Kur, die sich positiv auf unser zentrales Nervensystem auswirkt.“ Aurélie Canzoneri

Kennen Sie die Mono-Diät? „Wir essen einen Tag lang nur ein einziges Lebensmittel, ein Obst oder ein Gemüse, roh, gekocht, geraspelt. Am Vorabend gibt es eine leichte Mahlzeit mit viel Gemüse.“ Lucile Champy

„Bevor wir ein Kaufhaus betreten, führen wir eine Express-Schutz-Meditation durch: Wir schließen die Augen und stellen uns vor, dass wir mitten in einem weißen, leuchtenden Ei sitzen. Halten Sie das Bild 3 Minuten gedanklich fest. Der Effekt ist verblüffend!“ Julia Pirsch

Jetzt ist der richtige Zeitpunkt für eine Kur mit Verdauungsenzymen (in Kapselform). Unser Produkttipp: Digest & Flow von AIME, das vor allem die Verdauung von Gluten erleichtert und die Darmflora schützt.

Und zu guter Letzt: Cool bleiben. Auch wenn nicht alles perfekt ist. Auch wenn das Geschenk für den jüngsten Spross nicht in der richtigen Farbe geliefert wurde. Oder der Kuchen nicht schön aufgegangen ist. Genießen Sie einfach die Zeit mit Ihren Lieben. Und lachen Sie über diese „Pannen“!

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Bei dem ganzen Stress bleibt der Sport auf der Strecke? Testen Sie mal die tägliche Routine der Sportcoachin Julie Pujols-Benoit (@juliepujols): „Wir starten mit 30 Kniebeugen, dann 20 halbe Kniebeugen. Weiter geht es mit einem Plank auf den Unterarmen (auf Fußspitzen oder Knien). Beckenboden anspannen, Bauchnabel einziehen und 30 Sekunden halten. Sie können sich dabei vorstellen, dass Ihr Bauch orange wird: In der Farbtherapie unterstützt Orange die Verdauung. Joggen Sie anschließend 30 Sekunden auf der Stelle und heben und senken Sie dabei die Arme. Zurück auf den Boden: 10 Push-ups, die Hände schulterbereit aufgestellt, die Ellenbogen zeigen nach außen. Und abschließend wieder 30 Sekunden auf der Stelle tippeln. Diese 5-Minuten-Routine bringt den Körper in

Schwung, verbrennt Kalorien und regt den Abtransport von Giftstoffen an. Wer mag, kann diese Einheit auch mehrmals wiederholen.“

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TRENDS

PE R S ÖN L IC H K E I T S E N T W IC K LUNG PODC AS TS , DIE G LÜC K LIC H M AC HE N

Die Laune ist im Keller? Sie wünschen sich eine Veränderung im Leben? Möchten die Welt aus einem anderen Blickwinkel betrachten? Dann hören Sie mal in einen Podcast über Persönlichkeitsentwicklung rein. Meditation, Coaching, inspirierende Gespräche und Spiritualität: Wir verraten Ihnen die aktuell besten Podcasts zum Thema. Happy, Holy & Confident

Der Podcast „Happy, Holy & Confident“ wurde von Laura Malina Seiler, die „Oprah Winfrey aus Berlin“, gegründet und ist heute einer der am meisten verfolgten Podcasts über Persönlichkeitsentwicklung in Deutschland. Zu Recht, denn Laura Malina Seiler switcht gekonnt zwischen Themen wie Mindset, Spiritualität und Business Coaching und schöpft dabei aus ihrem eigenen Erlebten genau wie aus der Erfahrung ihrer inspirierenden Gäste. Das hat uns überzeugt: Laura Malina Seiler schafft es bei jedem Thema, uns mit ihrer guten Laune anzustecken! Erhältlich auf Apple Podcasts, Spotify und lauraseiler.com

Psychologie to go

Jeden Sonntag gewährt uns Franca Cerutti spannende Einblicke in ihre Tätigkeit als Verhaltenspsychologin und gibt Impulse, die Welt aus einem völlig anderen Blickwinkel zu betrachten. In diesem Podcast werden Themen behandelt, die viele Menschen bewegen, die aber in den Medien viel zu wenig Beachtung finden. Dazu gehören zum Beispiel Fressattacken und soziale Phobien. Das hat uns überzeugt: Unterhaltsam und pragmatisch: Franca Cerutti sagt die Dinge, wie sie sind – Aha-Effekt garantiert! Erhältlich auf Spotify, Apple Podcasts und psychologie-to-go.podigee.io

7 Mind

Der Alltag ist stressig und schnelllebig, wir streben immer nach Höherem. René Träder hilft uns dabei, auch mal Stopp zu sagen: Untermauert durch Erkenntnisse und Überlegungen aus den Bereichen Psychologie und Wissenschaft gibt er handfeste Tipps, um entspannt und achtsam im Hier und Jetzt zu leben. Das hat uns überzeugt: Seine Inhalte über moderne Achtsamkeit sind nicht nur stichhaltig und informativ, sondern auch inspirierend. Erhältlich auf allen Plattformen.

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Sarah Braun

The Mindful Sessions

Die Mindful-Master-Coachin Sarah Desai hilft Ihnen dabei, mentale Blockaden aufzulösen und durch „Heilen durch Erinnern“ tief sitzende Ängste zu bewältigen. In den „Mindful Sessions“ finden Sie konkrete und alltagstaugliche Ratschläge sowie aufschlussreiche Experteninterviews. Das hat uns überzeugt: Das kurze Format der Meditationen, die sich auch in einen stressigen Alltag integrieren lassen. Erhältlich auf Spotify, Apple Podcasts und sarahdesai.de

So bin ich eben

Der Podcast direkt von der Therapiecouch: In jeder Sendung greift Psychologin Stefanie Stahl allgemeine und aktuelle Fragen auf, die sie mit fundiertem Wissen, persönlichem Rat und den inspirierenden Beiträgen ihrer Gäste beantwortet. Zwanglose Gespräche, aus denen sich konkrete Lösungswege für ein besseres Lebensgefühl ergeben. Das hat uns überzeugt: Einer der professionellsten und sachkundigsten Podcasts, die aktuell auf dem Markt sind. Erhältlich auf Spotify, Apple Podcasts und stefaniestahl.de

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DEINE GESUNDHEIT

IST DIR WICHTIG. moskito.lu

WIR SIND DA.

Gesund zu sein und zu bleiben ist essenziell. Um Sie dabei zu unterstützen, haben wir die Seite gesondbleiwen.cmcm.lu erstellt. Hier finden Sie nützliche Gesundheitstipps, die Sie einfach in Ihren Alltag integrieren können. Schalten Sie die Gesondheet!-Vlogs ein, hören Sie den #BeWell-Podcast und entdecken Sie die leckeren und gesunden Rezepte, welche Sie einfach zu Hause zubereiten können. Sie wollen auch Mitglied werden? Mehr Infos unter www.cmcm.lu

Endeckt die Welt von CMCM

MIR SINN DO. FIR JIDDEREEN. cmcm_luxembourg

@cmcm_lu

cmcm_lu

CMCM Luxembourg

CMCM-App

DO IT YOURSELF

LIPPENBALSAM FÜR DEN WINTER N AT ÜR LIC H & A B FA LLF R E I

Lippenbalsam, der Star unter den Winterprodukten, ist alles andere als unbedenklich, wenn es um Gesundheit und ökologische Verantwortung geht: Inhaltsstoffe aus Erdöl oder Plastik, übermäßige Verpackungen ... Der Kaufpreis ist oft alles andere als bescheiden.Die Lösung? Stellen Sie Ihren eigenen Balsam her – es ist ganz einfach! Anschließend füllen Sie ihn in ein kleines, wiederverwendbares Glas (Mini-Marmeladengläser haben die perfekte Größe)! Vergessen Sie nicht, Ihre Arbeitsfläche und Ihre Utensilien vorher sorgfältig mit Alkohol zu desinfizieren. Die Balsame sind sechs Monate lang an einem kühlen, dunklen Ort haltbar.

DIE BAS IS › › › › ›

10 g Sheabutter 10 g Kokosnussöl 4 g Bienenwachs 2 Tropfen Vitamin E (Konservierungsmittel) 2 Tropfen Aromaextrakt (optional)

1 Sheabutter, Kokosnussöl und Bienenwachs im

Wasserbad schmelzen.

2 Sobald die Mischung flüssig ist, vom Herd nehmen

und die zwei Tropfen Vitamin E hinzufügen.

3 Umrühren und den Aromaextrakt Ihrer Wahl

hinzufügen. In einen Behälter füllen und vor der Verwendung abkühlen lassen.

MIT HONIG 1 EL biologisches Süßmandelöl 1 TL Bio-Sheabutter 4 gelbe Bienenwachstabletten 1 TL Bio-Honig 2 Tropfen Vitamin E (Konservierungsmittel)

1 Das Süßmandelöl, die Sheabutter und das

Bienenwachs in einem Wasserbad schmelzen.

2 Sobald die Mischung flüssig ist, den Honig hinzufügen.

Vom Herd nehmen und zwei Tropfen Vitamin E hinzufügen. 3 In ein Gefäß Ihrer Wahl füllen und abkühlen lassen. Wenn die Mischung trüb wird, das Produkt mit einem Schneebesen umrühren, damit sich der Honig vom Boden des Gefäßes löst. Vor dem Gebrauch vollständig aushärten lassen.

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REZEPTE

Sarah Braun

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C HE AT ME A L

SC HUMME LN WILL G E LE R NT S E IN! Diäten gehen an die Substanz, körperlich und nervlich. Nicht selten macht sich Direktor auch Frustration breit. Vor allem ZithaGesondheetsZentrum die Low-Carb-Diät ist sehr anstrengend, da man dieser Ernährungsweise auf lange Sicht folgen muss, möchte gesondheetszentrum.lu/blog man ihre positiven Effekte aufrechterhalten. Aber zum Glück darf man bei einer Diät auch mal schummeln. Ja, Sie haben richtig gelesen! Und wir verraten Ihnen, wie das geht! Die Begriffe Cheat Meal oder Cheat Day beschreiben eine Mahlzeit oder einen ganzen Tag, bei denen man die Spielregeln der Low-Carb-Diät nicht ganz so streng befolgen muss. Welche Folgen hat eigentlich eine kohlenhydrat- und zuckerreiche Ernährung? Kohlenhydrate erhöhen den Zucker- und Insulinspiegel im Blut, wodurch die Nutzung von Fetten aus unseren Reserven als Energiequelle vorübergehend eingestellt wird. Das kann unseren Gewichtsverlust beeinträchtigen, regt aber vor allem den Hunger wieder an! Deshalb sollten die Ausnahmen, die man sich gönnt, gut überlegt sein.

DR . MARC KEIPES

Schlechte Gründe für das Schummeln

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Marc Keipes

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Höflichkeit oder der Wunsch, nicht aus der Reihe zu tanzen: Tante Hilde wird es Ihnen auf ewig nachtragen, wenn Sie ihren selbstgemachten Kuchen nicht aufessen! Impuls: Macht es wirklich glücklich, sich unkontrolliert an der Süßigkeitenschublade zu bedienen oder die Pommes aufzuessen, die Ihr Kind auf dem Teller gelassen hat? Schlechte Speisenauswahl: Sich für den Burger im FastFood-Restaurant zu entscheiden, der noch nicht mal appetitlich aussieht, ist ein verschwendeter Gönn-Moment. Also: Wenn schon schummeln, dann bitte richtig!

Gute Gründe für das Schummeln

So schummeln Sie besonders clever

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Legen Sie Ihren Cheat-Moment vor eine Sporteinheit: So werden Kohlenhydrate schnell verbrannt und Blutzucker- und Insulinschwankungen vermieden. Schummeln Sie mit solchen Lebensmitteln, die möglichst wenig Kohlenhydrate haben und halten Sie die Portionen so klein wie möglich. Lassen Sie sich nicht vom kleinen Hunger unterwegs überlisten: Ein gesunder Snack in der Tasche kann sich als Retter in der Not erweisen.

Tipps, damit das Schummeln keine Gewohnheit wird

Planen Sie Ihre Mahlzeiten im Voraus, erstellen Sie einen Wochenplan mit appetitlichen Rezepten und kaufen Sie gezielt ein. Die Vorfreude auf diese Mahlzeiten dämmt die Schummellust ein. Räumen Sie Ihre Küchenschränke auf: Verschenken Sie „ungesunde“ Lebensmittel oder räumen Sie sie aus Ihrem Blickfeld. Überlisten Sie sich selbst mit dem Zeitschinde-Trick: Wenn Sie Lust auf ein Brot mit Schokoaufstrich haben, beißen Sie erst einmal in etwas Gesundes. Bereiten Sie sich zum Beispiel schnell ein Rührei zu! Nach dieser Portion sind Sie satt und die Lust aufs Schokobrot hat sich in Luft aufgelöst. Also, wenn Sie sich während Ihrer Low-Carb-Diät etwas gönnen möchten, dann schummeln Sie auf die clevere Weise – und genießen Sie jeden Bissen!

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Wenn Sie möchten, dass die Cheat Meals tatsächlich ein bisschen dieses Gefühl des Verzichts stillen, dann sollten Sie die Ausnahmen gut planen.

Im All-inclusive-Urlaub bedienen Sie sich ohne schlechtes Gewissen am Büffet. Starten Sie aber gleich bei der Rückkehr wieder mit der kohlenhydratarmen Ernährung. Und mit ein paar zusätzlichen Sporteinheiten dürfte diese Urlaubswoche schnell wieder ausgeglichen sein. Verzichten Sie nicht auf kulinarische Highlights: Wenn Sie im Urlaub plötzlich vor der besten Pizzeria Italiens stehen, lassen Sie sich die lokalen Spezialitäten bloß nicht entgehen.

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Stéphanie Krischel

KACHEN ON TOUR

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KACHEN ON TOUR

F LÜS S IG E S

IM UHR Z E IG E R S INN Ende September fand in Käerjeng im Rahmen des Kulturjahres Esch2022 ein mehrtägiger Markt mit regionalen Lebensmitteln statt. Beim „Au goût du terroir“ warteten Honig, Äpfel, Brote, Öle, Gin und viele weitere regionale Geschmacksvertreter auf ihren kulinarischen Auftritt im Süden des Landes.

Als ich durch die Reihen der Marktstände flanierte, zwischen regionalem Hüftgold, Hochprozentigem, Bio und nicht Bio, Gesundem, Neuem und Bekanntem war mir noch nicht so ganz klar, wie ich eine plausible Auswahl für diesen Artikel treffen sollte. Wie der Zufall es so wollte, kam ich vorwiegend mit ProduzentInnen ins Gespräch, die Flüssiges aus der Region und Großregion herstellen. Warum also nicht eine gedankliche Tour durchs Großherzogtum starten mit dem Fokus, Flüssiges aus den vier Ecken des Landes vorzustellen? Ausgewählt nach Zufallsprinzip und Himmelsrichtung.

Kalte Kombi in der Glasflasche

Ausgehend von Käerjeng geht’s gedanklich im Uhrzeigersinn nach Norden, nach Ettelbrück. Hier ist der Sitz von „Ortea“, dem luxemburgischen Eistee aus Brennnessel, Apfelsaft und Honig. Die zwei Köpfe hinter dem Erfrischungsgetränk heißen Stephan und Daniel. Ein richtiger Neuankömmling im Regal, denn produziert wurde erst ab März dieses Jahres und verkauft wurde ab April. Die Idee, aus Brennnesseln etwas zu kreieren, stammt aus ihrer Studienzeit in Wien. Da beide zudem Ice Tea liebten, lag der Gedanke nahe, beides zu vereinen und selbst kalten Tee herzustellen. Einzige Bedingung dabei war, dieses

Projekt im Sinne einer nachhaltigen Produktion anzugehen. Da es in und um Luxemburg noch keinen EU-biozertifizierten Brennnesselanbau gab, fiel die Wahl auf die Brennnessel und Kräuter des österreichischen Unternehmens Sonnentor. Zum Süßen wird der Biohonig von Imker Joe Molitor aus Nospelt verwendet. Und die dritte Zutat, der Bioapfelsaft, stammt von der „Ferme du Klingelbour“ in Bridel. Hier wird der Eistee auch produziert und in Flaschen abgefüllt.

Der vergessene Streuobstapfel

Hochprozentiges aus Sandweiler

Weiter südlich, bei Simone und Paul in Sandweiler, dreht sich alles um den Honig, die Goldessenz des jungen Unternehmens. Aus dem angestrebten Ziel, die Imker der Region zu unterstützen, hat sich die Marke „Mellis“ entwi-

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Wir bewegen uns nach Osten, nach Eppeldorf, in eine Gegend, wo seit jeher die „Bongerten“ (Streuobstwiesen) die Landschaft prägen. Hier haben Carine und JeanPaul die „Eppelpress“ aufgebaut. „Die Produkte rund um den Apfel haben sich förmlich aufgedrängt“, erzählt Carine. Immer mehr Äpfel der „Bongerten“ fanden in der Vergangenheit keine Verwendung mehr und faulten in den Wiesen vor sich hin. Auf der Suche nach einer Erwei-

terung des eigenen Milchviehbetriebes kamen deshalb 2008 die Äpfel ins Spiel. Die Äpfel werden von Bauern und Privatpersonen in größeren Mengen (ab 200 kg) angeliefert. Vor Ort werden sie dann gewaschen, gemahlen und zu Saft gepresst. Die nächsten Schritte sind das Pasteurisieren und das Abfüllen in die Bag-in-Boxes. Neben den Obstsäften in verschiedenen Mischungen rund um den Apfel gesellen sich Fruchtmarmeladen, Sirups und seit nicht allzu langer Zeit auch Essig zum Angebot der Eppelpress. Luxemburgische Hauptzutaten sind Äpfel, Birnen, Karotten, Holunderblüten und Beeren. Die Sanddornbeeren und die Kirschen stammen aus dem nahen Ausland.

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ckelt. Mellis ist lateinisch und bedeutet „vom Honig“ – und genau das kennzeichnet alle Produkte des jungen Unternehmens. Der Honig stammt zu 100 % aus Luxemburg, aus dem Norden, der Moselgegend und aus dem Zentrum. Den Anfang bei Mellis machte die für Luxemburg typische „Hunnegdrëpp“. Es wurde am Geschmack getüftelt, gekostet und verfeinert und Mitte 2017 konnte die tatsächliche Produktion beginnen. Anfang 2018 dann startete der Verkauf. Abseits des Schnapsklassikers folgten unter anderem Brandy, Bier und Rum-Likör nach Mellis Art. Produziert wird sowohl bei verschiedenen Partnern, wie zum Beispiel der Distillerie Diedenacker oder der Echternacher Brauerei, als auch direkt in Sandweiler.

KACHEN ON TOUR

Zurück in den (Süd-)Westen: Vor Ort in Käerjeng am Marktstand konnte ich „Zari“ und „Wellant“ kennenlernen. Zwei mir unbekannte, saftige und sehr geschmacksintensive Apfelsorten, die neben vielen anderen am „Pretemerhaff“ angebaut werden. „Ich wollte nie Obstbauer werden“, erzählt mir der Betriebsleiter und ehemalige Milchbauer Nico Hoffmann aus Limpach. Schon zu Schulzeiten kam für ihn Wein- und Obstbau nie in Frage, vor allem wegen der vielen und zeitaufwendigen Handarbeit. Doch 2003 wurden die ersten Obstbäume gepflanzt, zwei Jahre später fiel der Startschuss für die Direktvermarktung und 2009 wurde die Milchwirtschaft komplett gestoppt. Im eigenen Hofladen verkauft die Familie unter anderem ihre hofeigenen Produkte wie Äpfel, Birnen, Mirabellen, Kirschen, Zwetschgen, Erdbeeren, selbstgemachte Kekse, Marmeladen und nicht zu vergessen „Lampi“ und „Shampi“ – der Fruchtsaft aus Limpach und der sprudelige Apfelschorlenbruder.

Obstbau? Auf keinen Fall.

Die Hochstammobstbäume, die früher die Landschaft prägten und deren Obst traditionell unter anderem zur Saftherstellung genutzt wurde, verloren ab den 1950er-Jahren sukzessive an wirtschaftlicher Bedeutung. Das Obst aus den „Bongerten“ bekam massive Konkurrenz von der Importware aus Plantagen der benachbarten Niederlanden und Belgien. Die Streuobstwiesen als Kulturform in den 1970er-Jahren waren nicht mehr rentabel genug. Landwirtschaftliche Flächen wurden zusammengelegt, es wurde rationalisiert und der Hochstamm war im Weg.

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Warum verlor der „Bongert“ an Bedeutung?

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Wachen Sie in den Schweizer Alpen mit frisch gefallenem Schnee auf und machen Sie sich bereit, die perfekt präparierten Pisten auszuprobieren, während Sie die atemberaubende Aussicht auf dramatische Berggipfel genießen. Wir verraten unsere sechs Winter-Highlights in der Ferienregion Interlaken und der Jungfrau Region.

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Eine zauberhafte Winter-Erlebniswelt

Interlaken ist der perfekte Zielort für einen unvergesslichen Winterausflug. Die vielzähligen Ausflugsberge bieten eine breite Auswahl an spannenden Wintersportarten und anderen Aktivitäten. Mit der neuen WINTERLAKEN CARD profitieren Sie von kostenlosen öffentlichen Verkehrsmitteln sowie von verlockenden Angeboten bei ausgewählten Restaurants und Indoor& Outdooraktivitäten. Ausserdem ist die Karte ihr Wintersportpass für die ganze Jungfrau Ski Region! interlaken.ch/winterlaken

Raclette Rafting

Raclette unter Freunden oder mit der Familie ist einfach ein Muss für jeden Winter. Warum also nicht einmal dieses klassische Geschmackserlebnis auf eine ganz andere Ebene bringen? Das Raclette-Dinner auf einem Rafting-Boot garantiert einen unvergesslichen Käseschmaus auf der türkisfarbenen Aare. Unter professioneller Begleitung können Sie in gemütlicher Runde den atemberaubenden Sonnenuntergang über dem Flussufer von Bönigen bis nach Interlaken genießen. interlaken.ch/raclette-rafting

Funky Chocolate Club

Ihnen ist eine süße Herausforderung zumute? Dann sind Sie hier richtig! Der Funky Chocolate Club bietet täglich Workshops an, wo Sie Schweizer Schokolade verkosten, kreieren und dekorieren können. Darüber hinaus lernen Sie mehr über die verschiedenen Schokoladensorten, deren Qualität und Besonderheiten. Ihre persönlich entworfene Schokoladentafel wird Ihr köstliches Souvenir an dieses Erlebnis sein. interlaken.ch/funky-chocolate

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1910 erweiterte Johann Hauser das Belvedere Hotel in Grindelwald. Damals wie heute steht der Küchenherd im Herzen des „Stübli“. Einheimische Produkte dienen seit jeher als Inspiration für das regionale und nachhaltige Gesamtkonzept des Restaurants „1910 · Gourmet by Hausers“. Auch die Kochkünste der Chefs Thomas Wenger und Jonas Messer vereinen traditionelle Handwerkskunst mit modernster Kochtechnik und viel Kreativität für ein Gourmetmenü höchster Qualität. jungfrauregion.swiss/1910

James Bond Brunch und Skifahren

Im Drehrestaurant Piz Gloria auf dem Gipfel des Schilthorns hoch über Mürren erwartet Sie nicht nur die atemberaubende 360°-Panoramaaussicht auf das UNESCO-Weltnaturerbe! Die beeindruckende Landschaft diente in den 1960er-Jahren als Filmkulisse des James Bond Filmes „Im Geheimdienst Ihrer Majestät“ und heute als Rahmen für den famosen „James Bond Brunch“. Das kulinarische Feuerwerk ergänzt sich ausgezeichnet mit Skifahren und lässt keine Wünsche offen.

Regionale und nachhaltige Fine Dining Küche

jungfrauregion.swiss/schilthorn

Nachtskifahren und Nachtschlitteln

Genießen Sie die herrliche Winterlandschaft des Skigebiets Meiringen-Hasliberg in der Jungfrau Region bei Nacht! Erkunden Sie die beleuchteten Pisten auf Schlitten oder Skiern für einen aufregenden und lustigen Abend mit Freunden oder Familie. Und zum perfekten Ausklang lassen Sie sich im gemütlichen Bergrestaurant Mägisalp nieder und genießen ein herzhaftes Käsefondue oder Raclette. Hier ist gute Laune garantiert! jungfrauregion.swiss/nacht

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ADVERTORIAL

WIE Wien strahlt an jeder Ecke. Die Pracht und architektonischen Wunder des Schlosses Schönbrunn im Kopf zelebriere ich das genussvolle Leben danach in aller Ruhe bei einem guten Einspänner. Eine der Köstlichkeiten, die man als Kaffeeliebhaber in Wien nicht verpassen sollte. Ein doppelter Espresso im Glas mit einem üppigen Klecks Schlagsahne garniert, die in Österreich Schlagobers heißt. Der Name dieser Spezialität geht auf die früheren Pferdefuhrwerke zurück, die sogenannten Einspänner. Die Sahnehaube isoliert die Wärme und so hatten die Kutscher während ihrer Fahrt auf dem Kutschbock einen langen warmen Kaffeegenuss. Woher ich das weiß? Von meiner wundervollen Stadtführerin Ilse Heigerth, die ich kaffeewärmstens empfehlen kann und die mir einige kulinarische Orte der Kaisermetropole ans Herz gelegt hat. Ich genieße meinen Einspänner im lichtdurchfluteten Atrium des Hotels Indigo. Ein verstecktes Juwel im fünften Wiener Gemeindebezirk Margareten, dessen Design durch die versteckten Gärten und begrünten Innenhöfe dieses Stadtteils inspiriert wurde. Stadtteile bzw. Kieze werden, so sagt mir Ilse, in Wien Grätzl genannt und das Indigo sei nicht nur traumhaft schön, sondern einfach ideal, um gleich zu Fuß loszulegen. Zentral in der Nähe des Naschmarktes gelegen, sind es nur wenige Schritte hinüber zu einem Flüsschen, das im westlichen Wienerwald entspringt und der Donaumetropole ihren Namen verliehen hat: die Wien. Der Naschmarkt ist für mich vor allem abends eine Offenbarung, wenn die Marktstandl schließen und die Restaurants und Bars zum Leben erwachen. Ilse Heigert erzählt mir Erstaunliches über die Wiener Kaffeehauskultur. So gehören die Wiener Kaffeehäuser mit ihren Logen, Thonetstühlen, den typischen Marmorund Zeitungstischen samt der langen Liste der Kaffeespezialitäten ebenso wie die Wiener Heurigenkultur zum immateriellen Erbe der UNESCO. Begründung: „Die Kaffeehäuser sind ein Ort, in dem Zeit und Raum konsumiert werden, aber nur der Kaffee auf der Rechnung steht.“ Genial. Daraufhin bestelle ich mir in der K.u.K. Zuckerbäckerei Demel doch gleich mal einen Apfelstrudel –

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TEXT

Joscha Remus

Wenn eine Stadt wie ein Kunstwerk ist, in dem man gut leben, staunen und schlemmen kann, dann bin ich hier genau richtig.

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DU KÖSTLICHES, CHARMANTES WUNDER denn fasten sollte man besser in anderen Städten – und eine Melange. Eine Wiener Melange ist die typischste aller Wiener Kaffeespezialitäten. Ein kleiner Espresso, serviert in einer großen Kaffeetasse mit cremiger Milch und einem Milchschaumhäubchen. Köstlich! Ich erfahre, dass der zartblättrige Apfelstrudel, der auf meiner Zunge geradezu zerschmilzt, seine Wiege wohl im Orient hatte und mit der türkischen Spezialität Baklava verwandt ist. Leider ist es schier unmöglich, sich alle Kaffeehäuser Wiens anzusehen, da es an die Tausend sind. Also empfiehlt mir meine Stadtführerin eine Handvoll. Das Café Engländer beispielsweise. Ilse nennt es ein verlängertes Wohnzimmer. Vor allem Künstler lieben diesen zauberhaften Ort der Begegnungen. Eine weitere Empfehlung, die jetzt nichts mit Kaffee zu tun hat: Das renovierte und neu gestaltete SigmundFreud-Museum (Nr. 19) und der Servitenhof (Nr. 25), beide sind in der Berggasse zu finden. Wunderbar ist auch das Servitenviertel, das nach dem Servitenkloster benannt wurde. Ein malerisches Viertel, in dem sich Lokal an Lokal reiht und in dem ein fast dörfliches Ambiente und französisches Flair zu finden ist. Zu erwähnen sind noch das Café Wrenkh im ersten Bezirk, das Ilse als unaufgeregt und gemütlich empfiehlt und dessen Speisekarte stark vegetarisch geprägt ist, sowie das Café Sperl. In dieser denkmalgeschützten Wiener Kaffeehaus-Institution habe ich einen wundervollen Tafelspitz und tags darauf geröstete Knödel mit Ei, Eiernockerl und Schinkenfleckerl geschmaust. Besonders gefällt mir, dass man im Sperl ausschließlich heimische Produkte verwendet. Abschließend gibt mir Ilse Heigerth noch zwei neue, sehr wichtige Worte mit auf den Weg. Auf keinen Fall sollte man die Heurigen verpassen. Die Wiener meinen damit den diesjährigen Wein, aber auch das Produzentenlokal, in dem er ausgeschenkt wird. An sonnigen Tagen sollte man unbedingt zu einer Buschenschank gehen. Hier stehen die Bänke des Genusses mitten im Grünen. Die wohl spektakulärste und prominenteste Buschenschenke Wiens ist der Mayer am Nussberg. Man erreicht diesen traumhaft schönen Ort nach einer halbstündigen Wanderung von Grinzing aus. Draußen in der Natur schmeckt der Wein doppelt so gut, dazu der herrlich weite Blick. Wien – du ideale und charmante Kombination aus Natur, Gastronomie und Kultur. Ich komme wieder. Bald.

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CITY PORTRAIT

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TEXT FOTO

E l e f t h e r i a Va s i l i a d i Ingo Pertramer

T H I N K V EGE TA B L E S! T H I N K F RU I T!®

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T H I N K V EGE TA B L E S! T H I N K F RU I T!®

PAUL IV IĆ

QUA L I TÄT A N E R S T E R S T E L L E ! Raffinierte Kreationen aus rein vegetarischen Zutaten den gleichen Qualitätsanspruch wie wir. Durch den stänund ein Fokus auf höchste Qualität und nachhaltige digen Austausch unserer Erfahrungen erweitern wir Küche, das ist die Mentalität von Paul Ivić, Geschäfts- unseren eigenen Horizont. Unsere Begeisterung für hochführer und Küchenchef des mit einem Michelin-Stern wertige Lebensmittel ist unser Motor – das schmeckt man ausgezeichneten TIAN in Wien, das neue Maßstäbe in in unseren Gerichten“, erklärt Ivić. Die regionale Herkunft hat für ihn einen hohen Stellender vegetarischen und veganen Küche setzt. Die Lebensmittelwelt braucht innovative Denker, wert, aber auch die globalen Aspekte des Essens gefallen die den Weg zu einer bewussten Ernährung ebnen, und ihm und werden in seinen Gerichten kreativ abgebildet. keine neuen Rockstars, das ist eine Tatsache. Ivić scheint „Es gibt eine so erstaunliche Vielfalt an Gewürzen und das früh genug erkannt zu haben, um seine persönliche Gemüsesorten in anderen Ländern und Kulturen, dass klare und umfassende Botschaft in Bezug auf sein Hand- es für mich unmöglich ist, sie nicht in meiner Küche zu werk zu formulieren, die er durch seine gastronomische verwenden. Ich habe höchsten Respekt vor all jenen, Feder weitergibt. Seine vegetarischen und veganen die sich bewusst mit Lebensmitteln, deren Herkunft, Menüs stehen für eine Philosophie, die auf dem Tripty- Verarbeitung und Lieferung auseinandersetzen. Wenn ich mich für die Herkunft meiner Lebenschon „Nachhaltigkeit, Kreativität und mittel und deren Erzeuger interessiere, ist Geschmack“ basiert und eine ständige das meine Art, ihnen Respekt zu erweisen. Herausforderung darstellt, denn in den „Unsere Begeisterung Respekt vor der Natur, den Tieren und den Köpfen der meisten Gäste spielte Fleisch für hochwertige Menschen, die sich um ihr Wohlergehen schon immer eine wesentliche Rolle beim Lebensmittel ist kümmern“, sagt Ivić. Essen. Er beweist das Gegenteil, indem er unser Motor – Seit der Eröffnung des TIAN in Wien köstliche, eigenwillige Gerichte mit sorgdas schmeckt man in im Jahr 2011 ist er dort Küchenchef und fältig ausgewählten Zutaten und ohne unseren Gerichten.“ seither ist das anspruchsvolle Lokal mehr einen Hauch von Fleisch kreiert. „Wir als nur ein Restaurant mit vegetarischer leben in einer Welt, in der Lebensmittel mit Pestiziden vergiftet werden, in der Tiere unter grau- Küche. Vier Hauben von Gault Millau, ein Michelin-Stern samen Bedingungen gehalten und mit Medikamenten und ein Michelin Green Star sind für ein vegetarisches gefüttert werden, in der industriell verarbeitete Lebens- Restaurant in Österreich bisher beispiellos. Im Untergemittel fragwürdige Inhaltsstoffe enthalten und in der schoss des Restaurants befindet sich ein reichhaltiger Wasser privatisiert wird. Wir müssen Verantwortung für Weinkeller mit einer beeindruckenden Auswahl, die von uns und andere übernehmen. Ich habe hohe Ansprüche Restaurantleiter und Sommelier André Drechsel ausgean mich selbst, an meine Produzenten, ihre Produkte und wählt wurden und das nachhaltige Ambiente abrunden. Das TIAN in München und das TIAN-Bistro am Spittelan mein Team. Um dieses Ziel zu erreichen, müssen wir unser Fachwissen ständig verfeinern. Wir müssen unser berg in Wien sind die Fortsetzung eines möglichen vegeBasiswissen weiter ausbauen, neue Produkte entdecken, tarischen Gourmet-Blockbusters, und ich bin gespannt, uns ständig selbst herausfordern und mit unseren Part- wie es weitergeht. Übrigens ist der Name TIAN kein nern neue Wege gehen. Wir haben einen Vorsprung Zufall. Es ist sowohl das chinesische Wort für „Himmel“ gegenüber anderen Restaurants: Unsere Partner haben als auch ein französischer vegetarischer Eintopf.

TIAN Himmelpfortgasse 23 — AT-1010 Wien Tel. +43 / 18 90 46 65

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tian-restaurant.com

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REZEPT FOTO

Paul Ivić E i s e n h u t & M a y e r, B r a n d s t ä t t e r Ve r l a g

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Q U E L L E : K O C H B U C H „V E G E TA R I S C H E W I N T E R K Ü C H E B Y PAU L I V I Ć “, B R A N D S ÄT T E R V E R L AG

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T H I N K V EGE TA B L E S! T H I N K F RU I T!®

T RÜF F E LPAS TA 4 Personen

Für den Teig

› 8 Eigelb › Salz › 250 g Weizenmehl

(bevorzugt grobkörnig) + Mehl zum Verarbeiten

60 Minuten

1 Für den Teig das Eigelb verrühren und leicht salzen, anschließend mit dem

Für die Trüffelsauce

› › › › › › › › ›

250 g Knollensellerie 2 Schalotten 100 g kalte Butter 3 EL Olivenöl 20 ml Madeira 20 ml weißer Portwein 350 ml Gemüsefond 250 ml Sahne 42 g weißer Trüffel (Tuber Magnatum) › Saft und Schalenabrieb von 1 unbehandelten Zitrone › Salz › Parmesan zum Garnieren

33 Minuten

Mehl zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen. Für die Sauce Sellerie schälen und würfeln. Schalotten schälen und in Streifen schneiden. 50 g Butter mit dem Olivenöl in einem Topf erhitzen, Selleriewürfel und Schalotten darin bei mittlerer Hitze einige Minuten schmoren. Mit Madeira und Portwein ablöschen und reduzieren lassen. Gemüsefond und Sahne hinzugeben, aufkochen und das Gemüse weich garen. Gemüse vom Herd nehmen. 30 g Trüffel zugeben und 3 – 5 Minuten fein pürieren. Anschließend durch ein feines Sieb passieren und die Sauce erneut aufkochen. Mit Zitronenschale, etwas Zitronensaft und Salz abschmecken und vom Herd nehmen. Übrige Butter würfeln und mit dem Schneebesen in die nun nicht mehr kochende Sauce einrühren, sodass sie eine Bindung bekommt und glänzt. Nudelteig in 3 Portionen teilen, mit den Händen flach drücken und jedes Stück nacheinander bei größtem Walzenabstand durch die Nudelmaschine drehen. Mehrmals wiederholen, dabei den Walzenabstand immer weiter verringern, bis der Teig auf 1 – 2 mm Stärke ausgerollt ist. Sollte der Teig zu sehr kleben, mit etwas Mehl bestäuben. Den ausgerollten Teig in schmale Streifen schneiden. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen und die Pasta darin einige Minuten bissfest garen. Abgießen, Pasta zur Sauce geben, gemeinsam erwärmen und kurz durchziehen lassen. Pasta auf Tellern verteilen und etwas Parmesan sowie den übrigen Trüffel darüberhobeln.

TIPP

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Auf Seite 152 finden Sie ein paar Ideen, wofür Sie das übrig gebliebene Eiweiß verwenden können.

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SC HÜ T ZE

S T E INBOC K

WAS S E R M A NN

22.11. - 21.12.

22.12. - 19.01.

20.01. - 18.02.

Sie sind so freundlich … aber auch so ehrlich. Während der Feiertage sollten Sie Ihre Zunge im Zaum halten, denn Sie sind ein Profi darin, ins Fettnäpfchen zu treten. Und damit kränken Sie Ihren Gastgeber unbeabsichtigt. Also: einfach wegschauen und den Moment genießen!

Dieses Jahr werden Sie auf keinen Fall schlechter abschneiden als letztes Jahr. Sie nehmen sich alles zu Herzen und delegieren nichts für die Party, auch wenn es ermüdend ist. Wie wäre es, wenn Sie dieses Jahr ein wenig Ballast abwerfen? Sie werden sehen, dass Ihnen das guttun wird.

Der Metzger hat sich bei Ihrer Bestellung geirrt und Ihre Poularde ist zu klein? Das ist kein Problem. Sie finden blitzschnell eine Lösung. Sie erfinden ein anderes Menü und, ohne dass jemand etwas merkt, stellen Sie alle zufrieden – wieder einmal.

LONG ISLAND ICED TEA › 15 ml Wodka › 15 ml Gin › 15 ml weißer Rum › 15 ml Cointreau › 15 ml Tequila › 10 ml Zitronensaft › 30 ml Cola › Eiswürfel

MAI TAI › 30 ml weißer Rum › 30 ml dunkler Rum › 20 ml Grand Marnier › 10 ml Zuckerrohrsirup › 30 ml Limettensaft › 10 ml Mandelsirup › Eiswürfel

ESPRESSO MARTINI › 1 Espresso › 30 ml Wodka › 15 ml Kaffeeliqueur › ein Spritzer Zuckerrohrsirup › einige Kaffeebohnen › Eiswürfel

Alle Zutaten außer der Cola in einem Shaker mixen und in ein Glas füllen. Mit Cola auffüllen und mit einigen Minzblättern und Zitronenscheiben dekorieren.

Alle Zutaten in einem Shaker mixen. In ein Glas mit Eiswürfeln füllen. Mit einer frischen Orangenscheibe und ein paar Minzblättern dekorieren.

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TEXT

Marie Tissier

FOODOSKOP

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Alle Zutaten in einem Shaker mit einigen Eiswürfeln für 15 Sekunden lang mixen, damit eine Mousse entsteht. Die Flüssigkeit ohne die Eiswürfel in ein Glas abseihen und mit Kaffeebohnen dekorieren.

F ISC HE

WIDDE R

S T IE R

19.02. - 20.03.

21.03. - 19.04.

20.04. - 20.05.

Es wird groß, es wird Zen, aber auch Pop und traditionell, minimalistisch und kreativ? Sie mischen gerne verschiedene Genres und Einflüsse. Werden Sie Szechuanpfeffer zu Ihrem Truthahn probieren? Eines ist sicher: Es wird schön, Sie können gar nicht anders.

Ihr Weihnachtsessen wird nicht wie die anderen! Niemals würden Sie das Abendessen Ihrer Schwägerin nachservieren! Sie lieben es, Gewohnheiten und Konventionen zu brechen. Warum also nicht mit der Molekularküche oder einer Räucherpistole experimentieren?

Gourmet- und großzügige Weihnachtsessen, ja. Aber es kommt nicht in Frage, beliebig zu konsumieren ... Sie bevorzugen die Produkte Ihres Metzgers, Konditors und Feinkosthändlers und stellen das Menü natürlich gemeinsam mit Ihrer Familie zusammen.

Z WILLING E

KREBS

LÖWE

21.05. - 20.06.

21.06. - 22.07.

23.07. - 22.08.

Die Weihnachtsfeiertage, die Gelegenheit für Sie, mit Chic und Eleganz zu glänzen. Sie werden Ihrem Tisch, Ihrer Anrichte und Ihrer Kleidung viel Aufmerksamkeit geben und sorgen, dass die Unterhaltung nicht abbricht und die Stimmung frisch und fröhlich bleibt.

Bei Ihrer Festtafel tanzt nichts aus der Reihe, vom Messerhalter bis zum Tischplan. Und das Angebot ist streng durchgerechnet: 5 Canapés, 6 Austern, 2 Scheiben Truthahn und ein Stück Weihnachtsstollen pro Person. Und um 00:30 Uhr: ab ins Bett!

Bei Ihnen ist alles Feuer und Flamme und man weiß nie so recht, was einen erwartet. Ihr Tisch wird thematisch und theatralisch gedeckt und es ist besser, Sie nicht zu verärgern, selbst wenn Sie mit dem Dessert beginnen. Wir gönnen Ihnen all Ihre Extravaganzen.

JUNG F R AU

WA AG E

S KOR PION

23.08. - 22.09.

23.09. - 22.10.

23.10. - 21.11.

Von A bis Z ist alles phantastisch arrangiert! Sie aber bleiben lieber in der Küche, um Ihre Gäste mit kulinarischen Highlights zu verwöhnen, und springen deshalb zwischen Herd und Kühlschrank hin und her. Wie wäre es, wenn Sie sich auch ein wenig Zeit zum Genießen gönnten?

Lachs für Marc, Austern für Pierre, Garnelen für Anne, Hummer für Charles, Kapaun für Elodie, Pizza für Céline ... Sie konnten sich nicht entscheiden, Sie mussten es allen recht machen. Auf Ihrem Tisch gibt es alles!

Diese Feiertage sind alles andere als erholsam: Deswegen sollten alle anderen besser mit Ihnen mithalten! Vermeiden Sie dennoch Exzesse, denn Ihre Reaktionen können manchmal übertrieben sein und Familienessen geraten dann schnell aus dem Ruder!

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FOODOSKOP

Hennessy VS

Seedlip Spice

182 Espresso Martini

42 Quiche mit Lauch, Honig & Curry

75 Häppchen mit Litschi & Gurke

96 Regenbogenreis

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Litschi-Vanille-Bellini

46 Herzhafter Brotpudding

78 Gelbes LitschiThai-Curry

18 Brötchen mit geschlagener Butter

60 83 Rote-Bete-ApfelKarotten-Salat

Shepherd‘s Pie

Butterweiches Hähnchen

Rote-Bete-Tarte

19 Steinpilz-Cappuccino mit Trüffeln

68 Cremige rote Paprikapasta mit Würstchen

69 Senfhähnchen mit grünen Bohnen

184

Steinpilze mit Tellicherry-Pfeffer

Trüffelpasta

3 verschiedene Teige für Quiches

Süßkartoffel mit Parmesan

180

Bierenzäit

F LE I SC H

25 V E G E TA R I SC H

G E T R Ä NK E

KACHEN No.33 | WINTER 22

182 Long Island Iced Tea

38 Kürbis-HaselnussQuiche

63 Brie in Blätterteig mit Granatapfel

85 Rote-BeteGorgonzola-Risotto

182 Mai Tai

40 Mini-Quiches mit Birne & Gorgonzola

70 Warmer Linsensalat mit Gemüse

86 Butterbohnen-Dip mit Roter Bete

Rinderfilet mit dreierlei Püree

Falscher Hase

Blinis mit Foie Gras & Feigenchutney

Scones mit Käse & Speck

Hirschragout

58 Halbgekochter Lachs mit Béarnaise

31 Lebkuchenherzen

72 Kürbishaferflocken mit Äpfeln

104 108 Italienische Hühnerballotine

114 In Kalamansi-Essig marinierte Langustinen

32 Nougatzapfen, Sterne & Schneeflocken

76 Litschi-IngwerSorbet

118

80 Schokoladenmousse mit Litschikompott

Verlag

Herzhaftes Dutch Baby

Orangen mit Weihnachtsgewürzen

Moqueca de Peixe

Zimt-Mürbekekse

Quiche mit Lachs & Spinat

Riesling-Pastete mit Hühnchen

S ÜS S E S

100

F I SC H & ME E R E S F RÜC H T E

REZEPTVERZEICHNIS & IMPRESSUM

Weihnachtskränze & Tannenbäume

Luxe Taste & Style Sàrl 4a, rue de Consdorf L-6230 Bech

Herausgeberin & Chefredakteurin

Bibi Wintersdorf

Redaktionsleitung

Pol Schons

Redaktion Sarah Braun, Marion Finzi, Susanne Jaspers, Eloïse Jennes, Marc Keipes, Stéphanie Krischel, Anne Lommel, Heike Meyers, Joscha Remus, Ursula Schersch, Martina Schmitt-Jamek, Liz Sinner, Paula Soryano, Marie Tissier, Oliver Zelt Praktikantin

Elodie Pereira

Lektorat

Myriam Welschbillig

Art Direktor

Marc Dostert

Grafik

Enia Haeck, Cédric Libar

Digital Content Manager Yannick Burrows

87 Rote-BeteSchokoladenkuchen

94 Lebkuchenhaus

106

Finanzen & Logistik

Maurizio Maffei

Druck

johnen-print Luxembourg

Redaktion

redaktion@tasty.lu

Anzeigen

sales@tasty.lu

Gewinnspiele

gewinnen@tasty.lu

Kiermeskuch

ThermomixVariante auf kachen.lu

vegetarisch

Die Redaktion haftet nicht für unaufgefordert eingesandte Artikel, Fotos und Zeichnungen. Nachdruck, Aufnahme in Online-Dienste und Internet und Vervielfältigung auf Datenträger wie CD-Rom etc. nur nach vorheriger schriftlicher Zustimmung des Verlags. Alle Rechte vorbehalten. Alle Angaben wurden sorgfältig geprüft. Für die Richtigkeit der Angaben wird keine Haftung übernommen.

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ISSN EAN 419-0886-7120-08

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LEGENDE Unsere Rezepte sind mit kleinen Icons versehen, die auf einen Blick erkennen lassen, welche Allergene sie enthalten.

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KACHEN No.33 | WINTER 22

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