KACHEN 35 - Sommer 2023 - DE by Luxe Taste & Style

DE UTSC H E AUSG AB E

SOMMERGENUSS frisch & gesund

KACHEN

plan K

SOMMER 2023

SOMMER

No. 35

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LUXEMBURGS FOOD- & LIFESTYLE-MAGAZIN

in Maßen genießen

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No. 35

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FOOD

LIFESTYLE

KIERMESZOPP CARLO SAUBER: PORETTENZAPP RESTAURANTPORTRAIT: OSÉ

QUICK & EASY: BOWLS DOSSIER: RAW FOOD APERO, PICKNICK & BBQ

TRENDS: BABYSHOWER ALKOHOLFREIE DRINKS FOOD-UPCYCLING

EUROPA: 14,50 € WELT: 18,40 €

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Hallo Der böse Wolf hat einen Kommentar abgegeben (5 Mai.)

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In den tiefen dunklen Wäldern - 71 Beiträge - 14 positive Bewertungen

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EDITORIAL

Die Welt ist eine Bühne, auf der es nach überstandener Gesundheitskrise seit geraumer Zeit ziemlich hoch hergeht. Dass die Bösewichte in diesem Schauspiel die Oberhand zu haben scheinen, kann einem ganz schön an die Nieren gehen. Es liegt daher an uns, zumindest in unserem eigenen Umfeld das Drehbuch unseres Daseins mit Mut und Zuversicht selbst zu schreiben und unser Leben und das unserer Liebsten lebenswert zu gestalten. Dazu gehört, trotz der aktuellen Herausforderungen der Welt, sich auf das Positive zu konzentrieren, Dinge zu finden, für die man dankbar ist, und Zeit mit Menschen zu verbringen, die einem am Herzen liegen. Wir haben eine schöne Sammlung an Rezepten für Sie zusammengestellt, die den Sommer zelebrieren. Von raffinierten Tipps für einen Aperitif im Freien bis zu köstlichen und farbenfrohen Bowls ist für jeden etwas dabei. Egal, ob Sie eine Gartenparty veranstalten oder ein Picknick in der Natur genießen, bei uns finden Sie alles, was Sie brauchen, um diesen Sommer unvergesslich zu machen.

die unsere Region zu bieten hat. Vom frischen Gemüse unserer heimischen Produzenten bis hin zu den köstlichen Weinen aus den nahe gelegenen Weinbergen gibt es so viel zu entdecken und zu probieren. Dass man dies auf verantwortungsvolle Weise tun kann, zeigen wir wie immer in unserem Kapitel über Nachhaltigkeit. Doch der Sommer in Luxemburg ist nicht nur eine Zeit des Essens. Das (hoffentlich) gute Wetter verführt dazu, mehr Zeit im Freien zu verbringen. Ob Sie die Natur auf einem der vielen Wanderwege in unseren Wäldern, das Land auf dem Fahrrad erkunden oder heiße Tage beim Baden an einem See oder Fluss verbringen möchten – alles ist möglich. Also, bleiben Sie optimistisch und genießen Sie das Leben. Sonnige Tage, Outdoor-Aktivitäten, Eiscreme, After-Works unter freiem Himmel und gutes Essen tun ihres dazu! Viel Freude beim Genießen der vielen Schätze, die unsere Region zu bieten hat.

Bibi Wintersdorf und das gesamte KACHEN-Team

Für uns bei KACHEN ist der Sommer eine Zeit des Genusses. Wir besinnen uns auf unsere kulinarischen Wurzeln und feiern die reiche Vielfalt an Lebensmitteln,

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I N H A LT

28 80 44 128 36 34

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RESTAURANT & SHOP NEWS — 08 NEWS — 10

FOOD

M AG A ZIN

I N H A LT

PRODUKTNEWS — 13

Sommerparty

FEATURE

—

Rohe Sitten 64 Rezepte von Bertrand Duchamps

BÜCHER — 14

— 68

SOMMER-PICKNICK — 74

COVERSTORY — 16

SAISONGEMÜSE — 84

Super Bowl

Paprika & Chili

FOODOSKOP — 174

SAISONOBST — 92

REZEPTVERZEICHNIS — 176

LË T ZE BUE RG

MENÜ DER SAISON — 54

Brombeeren

IMPRESSUM — 177

BAKING CLASSICS — 100

TYPISCH LUXEMBURGISCH — 26

STEP BY STEP — 104

GROSSMUTTERS REZEPT — 28

TRAVELLING TASTE BUDS — 106

ES WAR EINMAL ... — 30

KNOWLEDGE BITES

Erdbeersorbet von Alessandro Vitali

Kiermeszopp

Käsewindbeutel

Sommerpasta mit Salsiccia

Peruanisches Ceviche

Crème brûlée von René Mathieu

Vom Exoten zum Einheimischen Exoten von Zuhause 110

—

MY LUXEMBOURG — 34

Judd mat Gaardebounen von Julien Lucas

K IDS

LUXEMBURGISCHE KLASSIKER — 32

Porettenzapp von Carlo Sauber

EXPAT-REZEPT — 36

— 108

DO IT YOURSELF — 112 Erfrischende Ideen

KACHEN MAT KANNER — 115 Regenbogen-Gemüsetarte

RESTAURANTPORTRAIT — 38 Osé – Fine Dining auf dem Land

CAFÉPORTRAIT — 40 Kesselbetrib

DR INK S

Piliç Topkapi von Serkan Yardımcı

WINZERFAMILIE — 118 Molling Wines

INTERVIEW — 120 Château Les Crostes

CHEFPORTRAIT — 42

BAR SNAPSHOT — 124

CHEF–MASTERCLASS — 44

KNOWLEDGE BITES — 126

LOKAL & REGIONAL — 48

REZEPTE — 127

MEET THE MAKERS — 50

SHAKE IT BABY! — 128

Carole Lesquer

Zitronen-Melissen-Tarte

Schafsmilcheis, Bratkäse & Co

Infiiorata – Blumen & Kunst

MADE IN LUXEMBOURG — 52

BAC

100 % alkoholfrei

5 frische Getränke

FEATURE — 130

Was den einen zu stark ist ...

Simon Le Financier

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LIF E S T Y LE

I N H A LT

MUST HAVES — 134 Sonnengelb

TABLE DESIGN — 136 Sommerzeit ist Reisezeit

TREND — 138

Babyshower – Eine etwas andere Party

138

RESTAURANT DESIGN — 142 La Grappe d’Or

KUNST — 144 Iva Mrázková

AGENDA — 146 IN ZAHLEN — 148 Ein Pakt fürs Klima

152

FRAG DEN BAUERN — 150 Landwirtschaft – Noch Fragen?

IM GARTEN — 152

Ein buntes Potpourri auf die Hand

NACHHALTIGKEIT — 154

Food-Upcycling – Reste sind top

GREEN KITCHEN — 156 Unter der Lupe

10 GRÜNDE — 158

endlich wieder schwimmen zu gehen

ACHTSAMKEIT — 160

Hitzewelle: So ernähren Sie sich richtig

KNOWLEDGE BITES — 161 Poké Bowl oder Buddha Bowl

BESSER LEBEN — 162

ON TOUR

5 Pflanzen gegen Wassereinlagerungen

THINK VEGETABLES! THINK FRUIT! ®

—

Enrico Crippa 164 Panna Cotta Matisse

158

— 166

HOTELPORTRAIT

Tausche Stress gegen Lebensfreude Vegane Paella 170

—

— 168

RESTAURANTPORTRAIT — 172

La Maison dans le Parc

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DAS T E A M

TEAM

ALESSANDRO VITALI Alessandro entdeckte seine Leidenschaft für das Backen schon in jungen Jahren, als er seiner Großmutter half, traditionelle italienische Kuchen zuzubereiten. Nach seinem Abschluss an der Konditoreischule in Pavia (Italien) begann Alessandro, in verschiedenen renommierten Hotels, Restaurants und Konditoreien zu arbeiten. 2011 zog er nach Luxemburg, wo er seine Kenntnisse der französischen Patisserie erweiterte und als Abteilungsleiter für Oberweis und später für die Goeres-Gruppe arbeitete. Nach 20 Jahren ist dieser Beruf für Alessandro noch immer Leidenschaft, Kunstform und Therapie zugleich.

CARLO SAUBER Carlo Sauber könnte man als „bekannt durch Funk und Fernsehen“ (und zahlreiche Publikationen) beschreiben. Seit 23 Jahre ist er Lehrer an der Schule in Bonnevoie zur Ausbildung der Jungköche in Luxemburg. Seine Karriere im internationalen Kochbereich begann nach seiner Ausbildung zum Technicien en Hotellerie und der anschließenden Meisterprüfung. Als Teamchef der Nationalmannschaft der Köche brachte er die Luxemburger Küche bis auf Platz 9 im Weltranking. Darüber hinaus ist er als Juror und Instruktor im Weltverband tätig, wo er mit viel Energie versucht seine Passion und sein Wissen zu vermitteln.

MARCEL THIELE Mit bereits 93 bereisten Ländern zählt der charismatische Küchenmeister und Patissier als Business Development Manager von Koppert Cress zu den Exoten der Branche. Ein scharfes Kochmesser und eine gut ausgestattete Küche benötigt er zum Zubereiten seiner Kreationen, doch auch eine Kamera, eine stets gepackte Expeditionsausrüstung oder ein Mikrofon gehören zu seinem Werkzeug. Der Titel Spicehunter passt, denn Spice steht für die gesamte Naturapotheke, die weltweit in der Kulinarik eingesetzt wird. Kräuter, Gewürze, Blüten, Wurzeln und Mikropflanzen sind für Marcel mehr als nur Geschmacksgeber. Er hat seine Hobbies Reisen, Fotografie, Architektur und Kochen zu seinem Beruf gemacht!

FOTO & STYLING Paula Soryano

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R E STAU R A N T & SHOP N E WS

DO FOR LOVE

MAISON BELLO

14, Rue de la Libération

51, Boulevard Royal

102, Avenue de la Faïencerie

L-3510 Düdelingen

L-2449 Luxemburg

L-1511 Luxemburg

co-labor.lu

doforlove.lu

maisonbello.com

Co-labor, eine auf Bioprodukte spezialisierte Genossenschaft, hat ein neues Geschäft in Düdelingen eröffnet. Mit ihrer 40-jährigen Erfahrung fördert sie eine solidarische Wirtschaft und bekämpft die soziale Ausgrenzung durch Berufsausbildung und Schaffung von Arbeitsplätzen. Der Laden bietet eine Auswahl an Bioprodukten aus den eigenen Gemüsegärten sowie ein Bistro, Workshops und thematische Veranstaltungen. Besuchen Sie den neuen Co-labor-Laden in Düdelingen für ein einzigartiges Einkaufserlebnis!

Das Do For Love am Boulevard Royal 51 in Luxemburg ist ein Café mit einem raffinierten, minimalistischen Interieur. Mit einer großen grauen Terrazzo-Bar und einer prächtigen mattschwarzen Kaffeemaschine hat der Raum einen industriellen Touch, wobei eine der Wände in ihrem ursprünglichen rohen Zustand belassen wurde. Das sorgfältig zusammengestellte Kaffeeangebot umfasst exklusive Bohnenspezialitäten der renommierten Rösterei „Cime“ aus Nantes. Zusammen mit köstlichen süßen und herzhaften Backwaren verspricht Do For Love ein außergewöhnliches Kaffeeerlebnis.

Maison Bello, bekannt für sein Knowhow in Sachen gereiftes und biologisches Fleisch, hat nach seinem Erfolg in Lyon und Megève nun auch eine Filiale in Luxemburg eröffnet. Das neue Geschäft in der Avenue de la Faïencerie 102 in Limpertsberg bietet ein traditionelles Ambiente und eine Auswahl an lokalen Produkten. Das Sortiment umfasst preisgekröntes Rindfleisch, Schweinefleisch aus Freilandhaltung, handwerklich hergestellte Wurstwaren, Delikatessen, Käse, Weine und Spirituosen. Das Fleisch wird vor Ort nach traditionellen Methoden zubereitet, um den Geschmack und die Zartheit zu verbessern.

CO-L ABOR

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R E STAU R A N T & SHOP N E WS

MIEL & SAFR AN

BENU SLOOW

26, rue des Capucins

15, Rue Notre Dame

32, Rue d’Audun

L-1313 Luxemburg

L-2240 Luxemburg

L-4018 Esch-Alzette

mellis.lu

mielsafran.lu

sloow.benu.lu

Der erste Laden in Luxemburg-Stadt mit Produkten ausschließlich aus dem Bienenstock wird ab dem 14. Juli in der Rue des Capucins 26 seine Türen öffnen. Seit ihrer Gründung hat sich die lokale Marke MELLIS zum Ziel gesetzt, Honig aufzuwerten, Imker zu unterstützen und das Bewusstsein für die Bedeutung der Bienen zu schärfen. In der temporären Boutique finden Sie ein vielfältiges und sorgfältig ausgewähltes Sortiment an Produkten. Außerdem werden dort Verkostungen und Animationen angeboten. Lassen Sie sich dieses einzigartige, honigsüße Erlebnis nicht entgehen!

Miel & Safran, ein marokkanisches Restaurant aus dem französischen Yutz, hat vor kurzem in Luxemburg eröffnet. Das neue Restaurant ist bekannt für seine authentische marokkanische Küche und bietet ein modernes und elegantes Ambiente. Auf der Speisekarte stehen Tagines, Couscous, Pastillas, gegrilltes Fleisch, vegetarische Gerichte und traditionelle Desserts. Die Gewürze kommen direkt aus Marokko und werden von der Familie des Küchenchefs zubereitet. Miel & Safran bietet eine warme und einladende Atmosphäre für ein unvergessliches Esserlebnis, das Sie auf eine geschmackvolle Reise durch die marokkanische Küche mitnimmt.

Sie sind in der Post-Gastronomie angekommen. Sie wissen nicht, was das ist? Keine Sorge, die auch nicht. Aber bei BENU provoziert man gerne, geht einen Schritt weiter und testet. Das Ökodorf Esch-Alzette hat am 7. Juni sein Restaurant BENU SLOOW eröffnet. Das Restaurant steht ganz im Zeichen des Ortes: wiederverwertete Lebensmittel, Null-Abfall, bunt zusammengewürfeltes Geschirr, Dekoration aus 100 % Recyclingmaterial und vor allem überraschende und hochwertige Rezepte. Mit zwei Köchen am Herd, die bereits für Sterneköche und Staatsoberhäupter gearbeitet haben, verspricht dieses Konzeptrestaurant, seine Gäste zu überraschen.

MELLIS POP-UP

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NEWS

L A TA B LE DE S C HE FS Maison Mumm hat La Table des Chefs ins Leben gerufen, ein innovatives Gastronomiekonzept, das jungen Köchen eine dreimonatige Residenz bietet, um ihre Küche vorzustellen. Das Restaurant befindet sich in Reims und soll ein abwechslungsreiches kulinarisches Erlebnis bieten. Mallory Gabsi, der erste Küchenchef, präsentiert außergewöhnliche Gerichte, die seine belgische Herkunft und regionale Einflüsse widerspiegeln. Die Gäste können sich auf eine kulinarische Reise mit köstlichen Aromen und hochwertigen Zutaten freuen. Ein außergewöhnliches gastronomisches Abenteuer in der Champagne, das man sich nicht entgehen lassen sollte. mumm.com

GRUND ZUM FEIER N Im Jahr 2022 startete KACHEN einen Wettbewerb unter seinen Vertriebspartnern im MPK-Netzwerk. Der beste Verkäufer unserer Zeitschrift gewann ein Abendessen für zwei Personen im luxemburgischen 2-Sterne-Restaurant Ma Langue Sourit in Moutfort. Herr Gilles Lesquir vom Zeitungsbuttek in Mersch hatte das Vergnügen, dieses außergewöhnliche Abendessen zu genießen und Chefkoch Cyril Molard zu treffen. Ein Ereignis, das gerade rechtzeitig zum 15-jährigen Bestehen des Restaurants stattfand, das Ma Langue Sourit den ganzen April über mit Wettbewerben und vielen kleinen Aufmerksamkeiten für seine Gäste feierte. mls.lu & kachen.lu

K AC HE N GOE S USA Die After-Party der prestigeträchtigen White House Correspondents’ Dinner im Weißen Haus fand dieses Jahr in den Räumlichkeiten der luxemburgischen Botschaft in Washington statt. Eine ausgezeichnete Gelegenheit, um Luxemburg bei der amerikanischen Medienelite bekannt zu machen, da viele der besten Journalisten der Vereinigten Staaten anwesend waren. Neben luxemburgischen Getränken und Snacks verteilten die Organisatoren an die rund 120 Teilnehmer kleine Geschenktüten, in denen sich neben allerlei Köstlichkeiten aus Luxemburg auch ein Exemplar der Frühjahrsausgabe von KACHEN befand.

washington.mae.lu

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All Mëttwoch & Samschden vun 08.00-14.00 Auer op der Place Guillaume an der Stad.

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Genéisst an engems och déi schéin Terrasse vun der Brasserie Guillaume.

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TA ST Y BOX

DIE K AC HE N -TA S T Y B OX Die Sommerausgabe unserer TastyBox hält wieder eine spannende Mischung an Produkten für Sie bereit. Leckereien, Schönes und Nützliches, da ist für jeden etwas dabei. Wussten Sie, dass Sie die TastyBox auch im Abonnement bestellen können, genau wie KACHEN? Zögern Sie also nicht und sichern Sie sich jetzt schon Ihr Exemplar. Die Herbst-TastyBox gibt es Anfang September, wieder zeitgleich zum Erscheinen des Heftes, und auch diese Ausgabe wird wieder mit den tollsten und leckersten Überraschungen gefüllt sein!

SOMMERAUSGABE 1 Multivitamin Schokolade CHOCO HERO von Al-Vita, alvitanutrition.com 2 100 % Arabica Kaffee EL SALVADOR von Budai Coffee, budaicoffee.com 3 4 5 6

Europäische Vanille von Koppert Cress, koppertcress.com Farfalle von Le Moulin de Kleinbettingen, lemoulin1704.lu Honig Rum Liqueur von MELLIS, mellis.lu BBQ Sauce von La Moutarderie de Luxembourg, moutarderie.lu

7 Rezeptesammlung von Ayurveda Parkschlösschen, ayurvedaparkschloesschen.de 8 Espressotassen von RAK Porcelain, rakporcelain.com 9 Chandon Garden Spritz erhältlich über WENGLER CHÂTEAUX ET DOMAINES, wengler.lu 6 8

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PRODUKTNEWS

NE UE R ONLINE - S HOP B E R N A R D -M AS SA R D. LU! E INE JUB IL ÄUMS BOX VON DOM A INE S V INSMOS E LLE Domaines Vinsmoselle bietet Ihnen eine Jubiläumsbox zu Ehren des 200. Geburtstags des luxemburgischen Dichters Edmond de la Fontaine, genannt Dicks, an. Die „Trilogie von Dicks“ umfasst 3 Flaschen Pinot Noir: Pinot Noir Rouge, Pinot Noir Rosé und Pinot Noir vinifié en blanc. Jede Flasche repräsentiert ein bekanntes Lied von Dicks und die Labels tragen jeweils passende Illustrationen von Marc Gales, Mitglied der Genossenschaft. Scannen Sie den QR-Code auf den Flaschen und genießen Sie Ihren Verkostungsmoment mit der passenden Musik.

Auf der Suche nach einem großen Jahrgang, nach einem Wein, der Spaß macht, oder einfach nach einer seltenen Perle, die Sie Ihren Gästen beim nächsten BBQ servieren können? Dann besuchen Sie den neuen E-Shop von Bernard Massard, in dem jeden Monat ein Winzer, eine Region, aber auch Sonderangebote und die letzten Neuheiten der Website vorgestellt werden. Und das Beste daran ist die maßgeschneiderte Lieferung nach Luxemburg, zu Ihnen nach Hause oder an Ihren Arbeitsplatz. bernard-massard.lu/eshop

vinsmoselle.lu

DE R R A MBOR N PINK C IDE R IS T WIE DE R DA ! Wenn Sie ihn im Jahr 2022 probiert haben, haben Ihnen seine feinen Bläschen sicher gefehlt. Nach einem erfolgreichen ersten Jahr ist der Ramborn Pink Cider wieder da und er ist das perfekte Erfrischungsgetränk für sonnige Tage. Der Pink Cider ist eine Variante des Original Ciders der luxemburgischen Cidrerie und wird durch die Co-Fermentation von traditionellen Äpfeln und Trauben von der Mosel hergestellt, was dem Getränk einen unerwarteten Twist verleiht. Rosé, aber besser!

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BÜCHER

EINFACH URLAUB

ALLES VOM GEMÜSE

ZU GAST BEI FRIDA KAHLO

— Stevan Paul —

— Sophie Gordon —

— Gabriela Castellanos —

Durchatmen und die freie Zeit in vollen Zügen genießen – mit unkomplizierter Urlaubsküche, die gute Laune macht und überrascht. Rezepte, die auch in der kleinsten Küche einer Ferienwohnung oder im Camper gelingen. Stevan Paul feiert den Sommer mit schnellen Gerichten, die auch bei Hitze schmecken: erfrischende Salate, kühle Drinks, mediterrane und vegetarische Snacks sowie Grill-Ideen für alle. Mit im Gepäck sind auch Reiseproviant und wärmende Gerichte für kühlere Abende. Einsteigen und losfahren: mit hilfreichen Checklisten und Tipps zu Einkauf und Bevorratung und platzsparendem Packen.

Was für so manchen im Kompost landet, ist für Sophie Gordon das Herzstück ihrer Gerichte. Die britische Köchin und Rezeptentwicklerin hat es sich zur Aufgabe gemacht, saisonales Gemüse und Obst ganzheitlich zu verwerten. So zaubert sie Pesto aus Karottengrün, röstet Blumenkohlblätter knusprig an, verarbeitet die vitaminreichen Strünke von Brokkoli oder kocht aus den letzten Gemüseabschnitten noch eine intensive Brühe. Mehr als 130 pfiffige Rezepte versammelt sie in ihrem ersten Kochbuch »Alles vom Gemüse« – und verzichtet dabei gänzlich auf tierische Produkte. Nachhaltigkeit kann so gut schmecken!

192 Seiten — Brandstätter Verlag ISBN 978-3-7106-0683-0

384 Seiten — ars vivendi Verlag ISBN 978-3-7472-0458-0

Mit „Zu Gast bei Frida Kahlo“ widmet Gabriela Castellanos der mexikanischen Ikone nun ein 180 Seiten starkes Kochbuch. Sie präsentiert die faszinierende traditionelle Küche Mexikos — eingetragen als immaterielles Weltkulturerbe — in originalgetreuen Rezepten und mit hinreißend schön fotografierten Bildern. Dabei ist es dem FoodFotografen Hubertus Schüler wunderbar gelungen, das positive Lebensgefühl des Landes mit jedem Foto zu entfachen. Fans der mexikanischen Küche oder eines exotischen Kochstils werden „Zu Gast bei Frida Kahlo“ lieben, denn die Gerichte sind vielseitig, inspirierend und stark von den kulinarischen Einflüssen Oaxacas geprägt. 192 Seiten — Becker Joest Volk Verlag ISBN 978-3-95453-286-5

BIER UNSER — Mareike Hasenbeck —

Das allererste Bier der Welt entstand wahrscheinlich vor rund 10.000 Jahren als Zufallsprodukt in Mesopotamien. Inzwischen ist es ein Kulturgut, das wir nicht missen wollen und mit diesem Buch endlich richtig würdigen. Packende Geschichten von Gründern und Brauern, wertvolle Tipps, exklusive Fotos und Originalrezepte machen „Bier Unser“ zu einem informativen Gesamtwerk. Wissenswertes und Kurioses rund ums Thema Bier sowie exklusive Interviews aus der Szene informieren auch über aktuelle Trends sowie Neuheiten und verbinden das Bier mit Handwerk, Emotion und Tradition. Anleitungen zum Selberbrauen sowie Tipps und Tricks für die nächste Verkostung zu Hause fehlen in diesem Werk natürlich auch nicht.

GEWINNSPIEL WIR VERLOSEN EIN EXEMPLAR DES BUCHES „BIER UNSER“. Senden Sie eine E-Mail mit Ihrem Namen, Ihrer Adresse und dem Betreff BÜCHER an gewinnen@tasty.lu Es entscheidet das Zufallsprinzip. Teilnahmeschluss ist der 01.08.2023 Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

208 Seiten — Callwey Verlag ISBN 978-3-7667-2621-6

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Frëndschaft

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Dat neit Buch: elo an der Librairie De BicherKueb oder am Shop vu Luxe Taste & Style:

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COVERSTORY

SUPE R BOWL ! Im Sommer sollte man nicht stundenlang in der Küche stehen, wenn man draußen mit Freunden einen Aperitif genießen und die letzten Sonnenstrahlen vor dem Abendessen einfangen kann. Das bedeutet jedoch nicht, dass das Essen durchschnittlich sein muss! Wir von KACHEN haben die perfekte Lösung: leckere Bowls mit einer Kombination aus Eiweiß, Kohlenhydraten, Obst und Gemüse. Zudem sind sie einfach zuzubereiten, dabei lecker und farbenfroh, dass Ihre Gäste mit Sicherheit begeistert sein werden!

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COVERSTORY

T E R I YA K I L AC H S B OWL 2 Personen

10 Minuten

Für die selbst gemachte Teriyaki-Sauce

› 3 EL Sojasauce › 3,5 EL Zucker (oder Honig)

› 2,5 EL Wasser › 1 kleine Knoblauchzehe, gehackt

› 1 TL geriebener Ingwer oder Ingwerpulver

› 1 EL Reisessig

(oder Zitronensaft)

30 Minuten

Für die Lachs-Bowl

› › › › ›

150 g Thai-Jasminreis 2 TL Salz 2 EL Sonnenblumenöl 150 g Lachsfilet 100 g vorgekochte Edamame › 100 g frischer Babyspinat › 2 kleine Möhren › 2 EL frischer Schnittlauch

Die Sauce 1 Alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und

5–10 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen.

REZEPTE & FOTOS

hinzufügen. Mit Salz würzen und auf kleiner Flamme zum Köcheln bringen. 2 Etwa 20–25 Minuten kochen lassen. Wenn das gesamte Wasser während des Kochens absorbiert wird, ein paar EL Wasser hinzufügen. Es sollte kein Wasser mehr an der Oberfläche zu sehen sein, wenn es fertig ist.* 3 Das Öl in einem Topf auf großer Flamme erhitzen. 4 Die Lachsfilets mit 1 TL Salz würzen und 2 Minuten in die Pfanne geben. Dann die andere Seite für weitere 2 Minuten braten. Auf diese Weise wird der Lachs „mi-cuit“. Weitere 2 Minuten braten, wenn er ganz durchgebraten sein soll. 5 In einer Schüssel etwas Reis auf eine Seite geben, dann die Edamame, den frischen Spinat und die in Scheiben geschnittenen Möhren hinzufügen. Das Lachsfilet darauflegen und mit der TeriyakiSauce und frischem Schnittlauch servieren.

Paula Soryano

Die Lachs-Bowl 1 Den Reis abspülen (optional) und etwa 250 ml Wasser

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Mit dieser Methode kann die Wassermenge kontrolliert werden und man verhindert, dass der Reis matschig wird.

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COVERSTORY

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COVERSTORY

K NUS PR IG E TOF U- BOWL MI T W E IC H E M E I 2 Personen 10 Minuten 35 Minuten

› 150 g Hirse › 2 EL gemischte

getrocknete Kräuter

› 150 g fester Tofu

› › › ›

2 EL Mehl Salz und Pfeffer 2 EL Öl 60 g Zuckerschoten

1 Die Hirse in der doppelten Menge Wasser

4 Die Zuckerschoten in 2 Volumen Wasser etwa

6 Minuten lang kochen, bis sie weich sind.

5 In einem kleinen Kochtopf Salzwasser zum

Kochen bringen. Die Eier hineingeben und 4 bis 5 Minuten kochen. Die Eier erst schälen, wenn alles andere fertig ist. 6 Alle Zubereitungen in einer Schüssel anrichten, den Salat dazugeben und mit den Eiern garnieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

TIPP

Zuckerschoten (oder Pois Gourmands) sind in den meisten Supermärkten oder Asialäden erhältlich.

zum Kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 18 Minuten kochen, bis das gesamte Wasser aufgesogen ist. Mit einer Gabel auflockern, wieder abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Die getrockneten Kräuter untermischen. 2 Den Tofu in mittelgroße Scheiben schneiden. Mit Küchenpapier abtrocknen, um das überschüssige Wasser aufzusaugen. Den Tofu mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Bratpfanne erhitzen und das Öl hineingeben. 3 In einer kleinen Schüssel das Mehl und die Leinsamen mischen. Die Tofuscheiben mit dieser Mischung bestreichen und in die Pfanne geben. Auf jeder Seite 5 Minuten braten, bis sie braun sind.

½ TL Salz 2 Eier 2 TL Leinsamen 80 g Salatmischung

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COVERSTORY

B OWL MI T G A R NE LE N & PA PAYA 2 Personen

Für den Papayasalat

› › › › › ›

200 g Papaya 1 kleine rote Paprika 5 Kirschtomaten 1 Karotte 2 Limetten, Saft 2 EL Fischsauce (Nuoc mam) › 1 EL Öl

15 Minuten

10 Minuten

Für die Garnelen-Bowl

› 160 g Reis › ½ TL Salz › 200 g vorgekochte › › › ›

Garnelen 1 EL Öl 50 g gesalzene Erdnüsse 3 EL Chilisauce 2 EL frischer Koriander

Der Papayasalat 1 Die Papaya halbieren und die Kerne mit einem Löffel

herauskratzen. Schälen und in kleine Würfel schneiden.

2 Die rote Paprikaschote in Würfel schneiden und die

Tomaten halbieren. Die Karotte raspeln. Das Gemüse und die Papaya in einer Schüssel vorsichtig mischen und den Limettensaft, die Fischsauce und das Öl hinzufügen. Beiseitestellen.

Die Garnelen-Bowl 1 Den Reis mit etwa 250 ml Wasser und dem Salz auf

kleiner Flamme zum Kochen bringen. Etwa 20–25 Minuten kochen lassen. 2 Das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Garnelen darin 5 Minuten braten. 3 Alles in eine Schüssel geben, den Salat zuletzt dazugeben (damit er frisch bleibt). Mit Erdnüssen, Chilisauce und Koriander servieren.

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B OWL MI T G E G R ILLT E M HUHN & H IR S E 2 Personen 20 Minuten 45 Minuten

› › › › ›

200 g Hähnchenbrust 4 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe 1 TL Salz 1 Zitrone, Saft

› › › › ›

160 g Hirse 6 Kirschtomaten 2 EL Tomatenmark 1 kleine Salatgurke 120 g Feta

1 Das Huhn in große Würfel schneiden.

(oder Paprikapulver)

3 Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Das Hähnchen und die Kirschtomaten auf Spieße stecken. Etwa 25 Minuten lang backen. 4 In einer kleinen Pfanne das Tomatenmark ein paar Minuten lang erhitzen. Die Hirse hinzufügen, gut umrühren und 2 Minuten kochen lassen. 5 In einer großen Schüssel die Gurkenscheiben in einer Reihe anordnen, die Fetawürfel, die Hirse und die Spieße hinzufügen und zum Schluss einen guten Klecks Tsatsiki an den Rand geben. Mit frischer Minze und Sumach servieren.

In einer Schüssel das Olivenöl mit dem zerdrückten Knoblauch, Salz und Zitronensaft vermischen. Die Hähnchenwürfel 10 Minuten lang in dieser Mischung marinieren (dies kann auch am Vortag geschehen; über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen). 2 Die Hirse in einen Topf mit dem doppelten Volumen an Wasser geben. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und zugedeckt 18 Minuten kochen, bis das gesamte Wasser aufgesogen ist. Mit einer Gabel auflockern, wieder abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

› 200 ml Tsatsiki-Sauce › 2 EL Minze › 2 TL Sumach

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FA L A F E L- QUINOA- B OWL 2 Personen 10 Minuten 20 Minuten

Für den Hummus

› › › › ›

200 g Kichererbsen 1 kleine Knoblauchzehe 3 EL Olivenöl 1 Zitrone, Saft ½ TL Salz

Für die Falafel & Quinoa Bowl

› › › ›

120 g Quinoa 6 Falafel (fertig zubereitet) 2 Fladenbrote (Pitas) 250 g marinierter Rotkohl (im Glas) › 100 g Kalamata-Oliven › frischer Koriander › Kürbiskerne

1 Die Kichererbsen, den geschälten

Knoblauch, das Olivenöl, den Zitronensaft und das Salz in einer Küchenmaschine pürieren. 2 Den Quinoa abspülen und bei mittlerer Hitze in der doppelten Menge Wasser (240 ml) zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und etwa 15 Minuten köcheln lassen. 3 In einer kleinen Pfanne die Falafel 5 Minuten lang bei mittlerer Hitze erwärmen. Unmittelbar vor dem Servieren die Pitas 2 Minuten lang im vorgeheizten Ofen bei 180 °C backen. 4 Die Hälfte der Schüssel zu gleichen Teilen mit Quinoa, Hummus und Kohl füllen. Die andere Hälfte mit Falafel und Oliven füllen. Mit gehacktem Koriander, einer Handvoll Kürbiskernen und dem warmen Pita servieren.

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TYPISCH LUXEMBURGISCH

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TYPISCH LUXEMBURGISCH

K IE R ME S ZOPP 6 Personen 10 Minuten 2 Stunden

› 3 l Wasser › 750 g Rindfleisch › › › › › › › › › › › › ›

mit Markknochen 1 Stange Lauch 1 Kartoffel 2 Möhren ½ Kohlrabi 1 Stück Sellerie 1 Zwiebel 1 Prise schwarzer Pfeffer 1 TL Salz 1 Lorbeerblatt 1–2 Rindfleischbouillonwürfel 7 Eier 2 EL Tapioka 1 Bund Petersilie

REZEPT & FOTO

Knochen hineinlegen. Gemüse schälen und in grobe Stücke schneiden und mit ins Wasser legen. Würzen (Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt und Bouillonwürfel) und 90 bis 120 Minuten bei geringer Hitze kochen lassen. Den Schaum abschöpfen. 2 In der Zwischenzeit die Eier für 10 Minuten kochen, schälen und mit einer Gabel fein stampfen. 3 Wenn die Kochzeit für die Suppe abgelaufen ist, das Fleisch und Gemüse mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Tapioka zur Rinderbrühe geben und für 15 Minuten aufkochen lassen. Ab und zu mit einem Schneebesen rühren, so dass die Tapioka nicht verklumpt. 4 Zum Schluss die Eier hinzugeben und abschmecken. 5 Wahlweise das Fleisch, die Möhren und die Petersilie in kleine Würfel schneiden bzw. fein hacken und zur Suppe hinzufügen.

Anne Lommel

1 Wasser zum Kochen bringen und das Fleisch mit den

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GROSSMUTTERS REZEPT

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GROSSMUTTERS REZEPT

„Ein Rezept meiner Großmutter? Kein Problem, ich habe da einige, alle handgeschrieben!“, erzählt uns Nathalie Hoffmann-Dondelinger mit einem Lächeln im Gesicht. Die Liebe zum Kochen hat die kreative Powerfrau von ihren zwei Großmüttern geerbt. Beide Frauen haben ihr die klassische französische Küche als Basis mitgegeben, sie selbst und vor allem ihr Mann bevorzugen eher frische saisonale Küche. „Die Zutaten sind einfach wichtig!“ Dies gesagt, geht sie kurzerhand in ihren Gemüsegarten, lässt sich vom Angebot inspirieren, schnappt sich einen Fenchel und zaubert uns eine sommerliche Pasta „alla nonna“. Guten Appetit!

SOMME R PA S TA

MIT SALSICCIA , FENCHEL & GRÜNKOHL 2 Personen › › › › › › ›

15 Minuten

400 g Salsiccia Olivenöl 1 halber Fenchel 6–8 große Blätter Grünkohl (alternativ 200 g Spinat) 1 große Schalotte 4 Knoblauchzehen 200 ml Hühnerbrühe

20 Minuten › › › › ›

100 ml süßlichen oder trockenen Weißwein 300–400 g Orecchiette (frisch, falls vorhanden) Salz & Pfeffer etwas getrockneten Chili Parmesankäse, gerieben

Salsiccia in kleine Scheiben schneiden (1–2 cm dick) und mit Olivenöl anbraten. Die angebratenen Stücke aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen, den Anbratsaft in der Pfanne aufbewahren. 3 Den Fenchel in sehr dünne Scheiben schneiden. 4 Die Grünkohlblätter 2–3 Minuten im kochenden Wasser köcheln lassen und entnehmen. Das Wasser aufbewahren. 5 Die Schalotte und den Knoblauch klein schneiden. In der Pfanne mit dem Anbratsaft der Salsiccia die Schalotte und den Knoblauch anbraten. Eventuell etwas Olivenöl hinzufügen. 6 Den Fenchel hinzufügen und mitanbraten, bis sanft gekocht. 7 Mit Hühnerbrühe und Wein aufgießen und einköcheln lassen. Salzen und pfeffern. 8 Die Brühe und den Wein bis auf 2/3 der Flüssigkeit reduzieren. 9 Orecchiette nach Packungsanweisung im Grünkohlwasser kochen, abgießen. Etwas Kochwasser zurückbehalten. Mit dem Fenchel, den Schalotten, der Salsiccia und dem Knoblauch sowie der Brühe vermischen. 10 Etwas Chili untermischen sowie einen Löffel des Kochwassers. 11 Den Grünkohl in kleine Stücke schneiden und untermischen. Mit etwas Parmesankäse bestreuen.

REZEPT FOTOS

Nathalie Hoffmann-Dondelinger Ramunas Astrauskas

1 2

TIPP

Salsiccia (mit oder ohne Fenchel) wie auch frische Orecchiette sind in fast allen italienischen Feinkostläden erhältlich.

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E S WA R E I NM A L . . .

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E S WA R E I NM A L . . . Ein Förster brachte einst seiner bezaubernden Frau einen Weißdornblütenstrauch mit, der nicht nur schön anzusehen war, sondern die erfahrene Köchin auch auf eine Idee brachte. Das Ergebnis war eine köstliche Crème brûlée, die den Geist des Waldes einfing. Die bezaubernde Frau war René Mathieus Großmutter, die früher ihren Gemüsegarten mit dem ganzen Dorf teilte. Von ihr hat der weltbeste Gemüsechef des Restaurants La Distillerie im Château de Bourglinster die Liebe zur Pflanzenwelt geerbt. Sie war es auch, die ihm beibrachte, welche geschmacklichen Schätze in der Natur stecken. Heute teilt er einen dieser Schätze mit den KACHEN-Lesern.

C R È ME B RÛLÉ E

MIT SC HOKOL A DE & WE IS S DOR NB LÜT E N 40 Minuten

400 ml Milch 500 ml flüssige Vollsahne 8 Eigelb 2 EL Honig

› 120 g heller brauner Zucker › 2 schöne Handvoll

1 Eigelb und braunen Zucker

3 Die Creme auf 6 Förmchen

verteilen und für 40 Minuten bei 100 °C in den Ofen schieben. Anschließend auf Raumtemperatur abkühlen lassen. 4 Die Creme mit braunem Zucker bestreuen und vor dem Verzehr mit einem Bunsenbrenner oder unter dem Grill brennen. Mit Weißdornblüten dekorieren und direkt servieren.

in einer Schüssel mit einem Schneebesen weiß schlagen. 2 Milch und Sahne zum Kochen bringen. Die Schokolade und den Honig hinzufügen und die Blüten darin 20 Minuten ziehen lassen. Die Mischung filtern und unter ständigem Schlagen vorsichtig über die Eimasse gießen. Alles zurück in den Topf geben und vollständig abkühlen lassen.

Weißdornblüten

› 150 g dunkle Schokolade

René Mathieu Ramunas Astrauskas

› › › ›

10 Minuten

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6 Personen

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LUXEMBURGISCHE KLASSIKER

POR E T T E NZ A PP M AT V IN A IG R E T T E

Die Zubereitung traditioneller luxemburgischer Gerichte Schritt für Schritt erklären? Wer könnte das besser als Chefkoch Carlo Sauber! Der engagierte Koch, der seit fast dreißig Jahren sein Wissen und seine Begeisterung an Jungköche im Lycée Technique de Bonnevoie weitergibt, zeigt den KACHEN-Lesern, wie diese Spezialitäten ganz einfach gelingen.

6 Personen 40 Minuten 20 Minuten

› 6 Lauchstangen,

nur der weiße Teil

› 10 g Butter › 2 Schalotten › Gemüsebrühe

Für die Vinaigrette

› › › ›

50 ml Weinessig 100 ml Rapsöl 10 g scharfer Senf 2 Zweige Estragon und Schnittlauch, gehackt › 6 Wachteleier Für die Sauce

› › › ›

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100 ml saure Sahne 15 g Meerrettich, gehackt Salz Cayennepfeffer

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LUXEMBURGISCHE KLASSIKER

Den Lauch in 3–5 cm große Stücke schneiden. Auf dem Teller anrichten.

Die Sauce in die Eiweißkuhle geben.

Mit den Eiern, ein paar Tupfen Meerrettichcreme und den Schalotten garnieren.

Die saure Sahne mit dem Meerrettich verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die in Viertel geschnittenen Schalotten in Alufolie bei 200 °C für 20 Minuten backen.

Das Eigelb mit Senf, Essig und Öl vermengen, bis es dickflüssig ist. Mit Estragon und Schnittlauch aromatisieren.

Für die Vinaigrette die Wachteleier 3 Minuten lang kochen. Abkühlen lassen und anschließend schälen.

Carlo Sauber Marc Dostert

Die Eier der Länge nach halbieren. Das Eigelb vorsichtig herausnehmen und das Eiweiß aufbewahren.

Sobald der Lauch bissfest ist, den Deckel abnehmen und die restliche Flüssigkeit verdampfen lassen. Zum Abkühlen beiseitestellen.

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In einer Pfanne den Lauch in Butter anbraten. Mit Gemüsebrühe bis zur Hälfte auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen.

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MY LUXEMBOURG

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MY LUXEMBOURG

Eines der bekanntesten Nationalgerichte Luxemburgs ist wohl Judd mat Gaardebounen. In der Version 2.0 von Chefkoch Julien Lucas aus dem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Gourmetrestaurant La Villa de Camille et Julien ist dieses Gericht fast nicht wiederzuerkennen! Optisch erinnert nichts an geräucherten Schweinhals mit Saubohnen, doch auf der Zunge schmeckt man eben genau dieses unvergleichliche Klassikergericht. Probieren Sie es mal aus!

JUDD M AT G A A R DE B OUNE N › › › › ›

200 g glattes Mehl 5 g Salz 100 g Butter 1 Ei 50 g Wasser

25 Minuten

Für die Füllung

› › › › › ›

50 g Lauch 50 g Karotte 50 g weiße Zwiebeln 50 g Speck 100 g Weißwein 100 g Bohnenkraut

Der Tartelette-Teig 1 Mit den Händen das Mehl mit dem Salz vermischen

und dann die Butter hinzufügen. Das Ei und das Wasser hinzugeben und rasch zu einem Teig kneten. 1 Stunde lang kühl stellen und dann 2 mm dick ausrollen. Den Teig in eine runde Backform geben und bei 180 °C 14 Minuten lang backen.

Die Füllung 1 Das gesamte Gemüse und den Speck brunoise-artig

schneiden und in einer Pfanne farblos anbraten. Mit Weißwein ablöschen und weich kochen. Sobald die Mischung abgekühlt ist, das gehackte Bohnenkraut einrühren.

Die Creme mit Speck 1 Die Sahne mit der Hälfte des Specks durchziehen

lassen. Das Gemüse in große Stücke schneiden.

2 Die Favabohnen mit der anderen Hälfte des Specks

› › › › › › ›

20 g weiße Zwiebeln 10 g Karotte 25 g Lauch 125 g Favabohnen 65 g Speck 25 g Weißwein 100 g Sahne

Für das BohnenkrautGelee

› 100 g Bohnenkraut › 50 g Wasser › 3 g pflanzliche Gelatine Für das Speckgebäck

› 30 g Speck

Weißwein ablöschen, einkochen lassen und mit dem restlichen Wein ablöschen. Nach dem Kochen die Favabohnen abgießen und den Speck entfernen. 3 Die Favabohnen mit der aufgegossenen Sahne mischen und in eine Halbkugelform füllen und einfrieren. Das Bohnenkraut-Gelee 1 Das Bohnenkraut mit Wasser aufgießen, dann die

Pflanzengelatine einrühren und aufkochen lassen.

2 Die Halbkugelform zweimal in das Gelee tauchen und

im Kühlschrank aufbewahren.

Das Speckgebäck 1 Den Speck in dünne Scheiben schneiden und für

6 Minuten bei 180 °C auf einem Backblech in den Ofen geben. Ein weiteres Backblech darüberschieben, um ein Anbrennen zu verhindern. 2 Nach dem Backen in die gewünschte Form schneiden.

anschwitzen und dann das Gemüse hinzufügen. Mit

Für die Creme mit Speck

Julien Lucas Marc Dostert

Für den Tartelette-Teig

40 Minuten

REZEPT FOTOS

2 Personen

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REZEPT FOTOS

S e r k a n Ya r d ı m c ı Marc Dostert

E X PAT- R E Z E P T

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E X PAT- R E Z E P T

Müsste man Chefkoch Serkan Yardımcı beschreiben, dann würde man sich folgender Adjektive bedienen: engagiert, ehrgeizig und sehr sympathisch. Seine Karriere begann früh: Im Alter von 16 Jahren startete er seine Ausbildung, mit 18 Jahren kochte er bereits in einem Sternerestaurant in der Türkei. Heute ist er seit nunmehr 13 Jahren Chefkoch in der türkischen Botschaft in Luxemburg und höchstpersönlich für das leibliche Wohl des Botschafters zuständig. Davor war er in Algerien, Irak und Italien in der gleichen Position tätig. Doch Luxemburg hat es ihm angetan: „Hier bleibe ich!“ Es war immer sein Traum, seinem Land zu dienen, obwohl er unzählige Angebote von Sternerestaurants hatte. Auch Gerichte hat er einige im Angebot – heute präsentiert er uns (die auch beim Botschafter sehr beliebten) Piliç Topkapı.

PİLİÇ TOPK A PI 4 Personen Für das Huhn

› › › › › ›

25 Minuten

2–3 EL Pinienkerne Olivenöl 1 Zwiebel 1 Glas Reis (200 ml Glas) Salz ½ Glas Korinthen, 10 Minuten in Wasser eingeweicht › ½ Glas Rosinen, 10 Minuten in Wasser eingeweicht

35 Minuten

› › › › ›

1 Prise Gewürzmischung 1 MSP Zimt 1 MSP Mahaleb 1 MSP Kristallzucker 1 Glas Wasser (200 ml Glas) › gehackte frische Minze, frischer Dill, Petersilie ( jeweils etwa 50 g) › 4 Hähnchenschenkel mit Haut

Das Huhn 1 Die Pinienkerne in einer Pfanne ein paar

Für die Sauce

› › › › › ›

restliche Hühnerknochen 1 l Wasser Salz und schwarzer Pfeffer 1 mittelgroße Zwiebel 1 EL Butter 1 EL Mehl

6 Die Reisfüllung auf die Schenkel geben

und zusammenrollen.

7 Jedes Hähnchenstück in Backpapier

und dann in Alufolie einwickeln. Auf ein ofenfestes Blech legen und etwa 35 Minuten backen.

Die Sauce 1 Die Hühnerknochen in 1 l Wasser

aufkochen, Salz, schwarzen Pfeffer und die gehackte Zwiebel hinzufügen und kochen, bis die Hälfte des Wassers verdampft ist. 2 Die Brühe abgießen. In einem separaten Topf die Butter mit dem Mehl schmelzen, dann in die Hühnerbrühe geben und so lange rühren, bis sie eine etwas dickflüssige Konsistenz hat. 3 Die gebackenen Hühnerrollen halbieren und mit der Sauce servieren.

Minuten rösten und beiseitestellen. Das Olivenöl und die gehackte Zwiebel in dieselbe Pfanne geben und braten, bis die Zwiebel braun wird. 2 Den Reis und eine Prise Salz hinzufügen und weiter rösten. Dann die Korinthen, die Rosinen (nicht auspressen), die Pinienkerne, alle Gewürze und den Zucker hinzugeben und die Aromen sich entfalten lassen. 3 Warmes Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze kochen, bis das gesamte Wasser aufgesogen ist. Dann die frischen Kräuter hinzufügen. 4 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. 5 Die Hähnchenschenkel von den Knochen befreien (die Haut dranlassen) und ein wenig flach klopfen.

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R E STAU R A N T PORT R A I T

OS É

Schon vor einigen Jahren kam Küchenchef Jean-Baptiste in der Bretagne“. Als Jugendlicher machte er ein PraktiDurand eine zündende Idee für einen originellen Namen: kum in dessen Sternerestaurant La Mare aux Oiseaux in Osé – zu Deutsch: gewagt. Es ist das Akronym von der Südbretagne. Seine Leidenschaft fürs Kochen hat ihn „Original, Savoureux, Équilibré“ – originell, köstlich, seitdem nicht mehr losgelassen. ausgewogen. Zu jener Zeit träumte er davon, sein eigeSchule war hingegen nicht seine Sache: Der junge nes Restaurant zu eröffnen. Dieser Traum ist mittlerweile Jean-Baptiste zog die Praxis der Theorie vor. Sein LernWirklichkeit geworden! Der Startschuss fiel am 2. Juli parcours führte ihn von einem Restaurant ins nächste: 2021, seinem 29. Geburtstag. vom Pariser Luxushotel Le Burgundy zum La Mare aux Willkommen in Ellingen, einem kleinen 331-Seelen- Oiseaux („Ich sehe Éric Guérin als meinen Mentor ... Ich Dorf, das zur Gemeinde Bad Mondorf gehört. Nur einen wartete darauf, dass ein Platz frei wird“), vom Jardin des Katzensprung von der Kirche entfernt, befindet sich ein Plumes in Giverny zum Restaurant von Florent Ladeyn altehrwürdiges Gebäude, das mit einem Metallschild im in Lille und schließlich zum Sternekoch Frédéric Bacquié Antiklook geschmückt ist. Vor einigen Jahren befand und dem Restaurant La Balette in Collioure an der spanisich hier noch die „Stuff“, das Café-Restaurant des schen Grenze. „Dort habe ich die Einfachheit von GerichDorfes. Seit 2021 hat ein Gourmetrestaurant dessen Stelle ten wiederentdeckt und gelernt, mich auf die Zutaten zu eingenommen. Geleitet wird es von einem jungen Paar: konzentrieren.“ Und er verliebte sich gleich zweimal: in die Jean-Baptiste Durand in der Küche und Region, in der er sich eines Tages gerne Johanna Caël im Speisesaal. niederlassen möchte, und in Johanna, die „Nachdem ich fast fünfzehn Jahre ebenfalls in der Gastronomie tätig war „Ich biete eine lang in Sternerestaurants gearbeitet und ihm nach Luxemburg folgte. instinktive Küche an. hatte, wollte ich mich selbstständig Die Gerichte bleiben Wer wagt, gewinnt? „Ich biete eine machen. Wir wollten uns in der Nähe von einfach, sind aber instinktive Küche an. Beim Kochen muss Bad Mondorf niederlassen, da es so eine trotzdem hochwertig man ein bisschen verrückt sein und seine angenehme Stadt ist. Hier gibt es das und erfüllen hohe Gäste überraschen! Die Gerichte bleiben Domaine Thermal, die Weinstraße, das gastronomische einfach, sind aber trotzdem hochwerDreiländereck. Und wir sind tatsächlich Ansprüche.“ tig und erfüllen hohe gastronomische hier fündig geworden.“ Nach dreimonaAnsprüche. Ziel ist es, sich wie bei einem tigen Renovierungsarbeiten öffnete das Sonntagessen zu fühlen, bei dem man Osé im Juli, etwas mehr als ein Jahr nach dem ersten sich besonders ins Zeug legt.“ Mit seinem bretonischen Lockdown und zu einer noch unsicheren Zeit, seine Pfor- Erbe im Rücken arbeitet Jean-Baptiste Durand vor allem ten. „Aber wir hatten diesbezüglich keinerlei Probleme. gerne mit Fisch, „weil das Fleisch komplex und delikat ist“. Ich glaube, die Menschen hatten Lust, wieder rauszukomEine perfekte Zubereitung, die Verwendung saisonaler men und ihre Freiheit zurückzugewinnen.“ Produkte und eine minutiöse Arbeit haben dem jungen Vom ehemaligen Bistro ist fast nichts übrig geblieben. Koch im Gault&Millau 13 Punkte eingebracht. Im Guide Aber nur fast. Einige der vorhandenen Tische wurden Michelin wird er in der Auswahl „Kreative Küche“ erwähnt. abgeschliffen, lackiert und gestrichen und sehen nun Osé bietet von Donnerstag bis Sonntag ein Dreiwie neu aus. Die Tischplatten der großen Serviertische Gänge-Menü (55 €) und ein Degustationsmenü mit wurden aus dem Holz der Bar des ehemaligen Cafés sieben Gängen (89 €) an. Die Karte des Restaurants gefertigt und ruhen nun auf Baumstümpfen aus dem wechselt alle zwei Monate. „So wird uns niemals langweiGarten von Jean-Baptistes Bruder. Die riesigen Fenster, lig.“ Und wann erliegen Sie der Versuchung Osé? durch die ein herrliches Licht hindurchscheint, wurden mit Vorhängen versehen, und der große Saal wurde vollständig in hellen Farbtönen gestrichen. „Im Moment“ sei OSÉ sogar noch die alte Kegelbahn vorhanden, sagt der Chefkoch schmunzelnd, wenn auch „ein bisschen versteckt“. 11, Route de Mondorf — L-5690 Ellingen Der gebürtige Franzose stammt aus der Nähe von Tel. + 352 / 20 28 37 37 Paris und hat schon sehr früh die Bekanntschaft des Kochs Éric Guérin gemacht, einem „Freund der Familie, osé.lu

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Marie Tissier Ramunas Astrauskas

F INE DINING AUF DE M L A ND

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R E STAU R A N T PORT R A I T

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CAFÉPORTRAIT

K E S S E LB E T R IB

LOF T-ATMOS PH Ä R E MIT A R A B IC A-NOT E N Das 1535° (man spricht es „15-35“) ist eins der größten Kreativzentren Luxemburgs. In Differdingen, inmitten von drei ehemaligen Industriegebäuden des Giganten ArcelorMittal, geben sich Illustratoren, Designer, Architekten, Fotografen, Journalisten und Musiker die Klinke in die Hand ... Sie alle gehen zum Kaffeetrinken zu Jacques Mossong in den Kesselbetrib. Dieser riesige Coffeeshop, der am 1. November 2021 eingeweiht wurde, ist ein Ein-Mann-Betrieb. „Manchmal habe ich aber doch Unterstützung“, fügt der 32-Jährige hinzu, der das Abenteuer mit einem Partner, Mauro Firmente, begonnen hatte, der inzwischen an anderen Projekten mitwirkt. Zu managen hat er ein Café von 300 m2. Die Besucher kommen hier in den Genuss eines Industrial-Style-Lofts: unendlich hohe Decken, Blech, Beton, Glühbirnen, die vom Himmel zu fallen scheinen, Teppiche, die trotz ihrer enormen Größe zu klein wirken, Paletten, Sitze, Bänke, Sofas, Hocker ... Die Ausstattung des gigantischen Raums kann sich sehen lassen. Obendrein bietet Jacques Mossong unzählige warme Getränke an. Seine Bar hat sich dem Kaffee verschrieben. Dem echten Kaffee. Entdeckt hat er diesen in Wien, „wo es eine richtige Kaffeekultur gibt“. Seine Kaffeebohnen bezieht er von lokalen Röstereien, darunter Mondo del Caffè in Echternach und Feierboun in Bascharage. Seine Bestseller? Cappuccinos und Latte Macchiatos. Wie wäre es dazu mit einer Spezialität des Hauses: einem Bananenbrot? Oder doch lieber einem Schokoladen-Cookie? Im Obergeschoss stehen Besuchern derweil Gitarren zur freien Verfügung. An diesem Tag sogar ein Schlagzeug. Ungewöhnlich ist das jedoch nicht, denn die Fenster gehen auf die Flure des Tonstudios Sonotron hinaus. Musiker sind hier Teil der Nachbarschaft. Und die Wände? Nein, leer sind sie nicht. Platz, Gemälde auszustellen, gibt es wahrlich genug. Und so organisiert Jacques Mossong Ausstellungen lokaler Künstler, die „alle zwei, drei Monate wechseln“. Auch Nachhaltigkeit spielt im Kesselbetrib eine große Rolle: Das Café setzt auf wiederverwendbare Becher mit einem Euro Pfand. Wer seine eigene Tasse mitbringt, erhält Kaffee zum ermäßigten Preis. Wer mittags eine Suppe bestellt (das Café bietet auch eine kleine Speisekarte sowie klassische Getränke an), erhält diese (gegen Pfand) in der wiederverwendbaren Ecobox. Eine weitere Besonderheit? Wer gerne Schach spielt, findet im Kesselbetrib immer einen Gegner. Jacques Mossong möchte bald einmal ein Turnier veranstalten. Also, was sagen Sie? Schach und Macchiato?

KESSELBETRIB 115C, Rue Emile-Mark — L-4620 Differdingen Tel. +352 / 691 313 719

kesselbetrib.lu

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Marie Tissier Ramunas Astrauskas

CAFÉPORTRAIT

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CHEFPORTRAIT

C A ROLE LE SQUE R

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Wenn Sie die Chefköchin Carole Lesquer fragen, was ihr gelernt“, vertraut sie uns ganz offen an. Aus dieser Zeit gleich morgens ein Lächeln ins Gesicht zaubert, dann habe sie aber ein Gespür für Kräuter, Pfeffer und Gewürze wird sie Ihnen ohne Umschweife antworten: „in der Küche mitgenommen, auf das sie sich heute noch verlässt. Die Lust am Lernen trieb sie an, eine neue Herausfordezu sein“. Eine Aussage, die so einfach und überzeugend klingt, und doch war der Weg zu dieser Gelassenheit lang rung zu suchen. Diese fand sie schnell in Chantilly, in den und voller Schwierigkeiten, „die ich aber brauchte, um Küchen des größten Relais & Châteaux Frankreichs, die von dort zu sein, wo ich heute bin“, sagt sie mit einem wissen- Sternekoch Julien Lucas geleitet wurden. Chef Lucas ließ ihr den Kopfnicken. Ihre Geschichte macht deutlich, dass es freie Hand, was ihr erlaubte, aufzublühen und ihre eigene keine Selbstverständlichkeit ist, aus seiner Leidenschaft Persönlichkeit, ihren eigenen Stil zu entwickeln. Als Julien seinen Beruf zu machen. Lucas entschied, ein eigenes Etablissement in Luxemburg Carole Lesquer erinnert sich noch an den Duft des Buch- zu eröffnen, war ihr sofort klar, dass sie ihm folgen würde. weizens, der in der Küche ihrer bretonischen Großmutter Nach fünf Monaten im La Villa de Camille et Julien war es stets in der Luft hing, oder an den Apfelkuchen mit Salzbut- aber wieder an der Zeit für eine berufliche Veränderung, um weiter wachsen zu können. „Ich brauchte terkaramell, den diese immer mit großer eine Pause, um zu den Wurzeln meines Freude zubereitete. „Ich liebte es, an Berufs zurückzufinden.“ Der von Gault & ihrer Seite süße Teigwaren herzustellen „Diese Arbeit hat mich Millau verliehene Titel „Cheffe Pâtissière und vor allem die Zutaten anzufassen.“ wieder mit meinem 2021“ sprach ihr eine Legitimität zu, die Nach dem Abitur begann sie ein Beruf und meinem Sinn ihr paradoxerweise beim Aufbruch half. Spanisch-Lehramtsstudium. Mit 25 für die einfachen Dinge In den folgenden zwei Jahren leitete sie überkamen sie dann aber plötzlich Zweiversöhnt. Ich habe keine die Konditorei des Tricentenaire, um besonderen Ansprüche, fel und sie stellte sich die Frage: Welcher „ganz einfach“ ihren Beruf als Konditoich möchte einfach Beruf würde mich glücklich machen? anderen und mir selbst Und dann wurde diese Stimme im rin auszuüben. Parallel dazu gründete durch meine Arbeit Hinterkopf immer lauter: Konditorin! sie ihr eigenes Consultingunternehmen Freude bereiten.“ Überzeugt, das Richtige zu tun, „Coup de Pousse“. besuchte sie die École Nationale Im Rahmen dieser Tätigkeit arbeiSupérieure de Pâtisserie (von Alain tete sie mit den Eigentümern von Flûte Ducasse und Yves Thuriès) und erwarb ihr CAP Pâtisserie Alors! zusammen und kreierte die Nachspeisen für dieses Restaurant. „Als sie mir den Posten der Küchenchefin (Konditorprüfung). Aber sie wollte noch mehr lernen: Nach einer dualen anboten, habe ich nicht eine Sekunde gezögert!“ Eine Berufsausbildung erhielt sie ein Diplom in der Pâtisserie- echte Herausforderung für die Französin, die noch nie Confiserie und schließlich den Titel eines Pâtissier, Choco- als Küchenchefin gearbeitet hatte. „Diese Arbeit hat mich latier, Glacier & Traiteur. Nebenbei absolvierte sie viele wieder mit meinem Beruf und meinem Sinn für die einfaBetriebspraktika. „Diese Jahre waren schwierig, da ich mit chen Dinge versöhnt. Ich habe keine besonderen Ansprüerfahrenen Schülern zusammenarbeitete, die aber zehn che, ich möchte einfach anderen und mir selbst durch meine Arbeit Freude bereiten.“ Jahre jünger waren als ich.“ Dank der Unterstützung ihrer Familie konnte sie sich Nach mittlerweile sechs Monaten im Flûte Alors! kann in diesen Jahren trotz vieler Entbehrungen ganz auf ihre Carole Lesquer lächelnd und voller Überzeugung sagen: Ausbildung konzentrieren. „Wenn ich in meiner Küche bin, gibt es keinen Ort auf der Mit knapp 30 Jahren war sie endlich bereit, sich einer ihr Welt, an dem ich lieber wäre.“ Ganz einfach. unbekannten Welt zu stellen, die der Gastronomie und des „Desserts auf dem Teller“. Ihre ersten Berufserfahrungen sammelte sie an der Seite des Zwei-Sterne-Chefs Christophe FLÛTE ALORS ! Aribert. „Es war ein riesiger Schritt für mich, Chefpatissière zu sein und die Desserts für seine Lokale zu kreieren.“ 2, Grand-Rue — L-1660 Luxemburg Doch nicht alles war rosig: „Der Arbeitsrhythmus war Tel. +352 / 22 17 57 sehr intensiv und fordernd. Diese drei Jahre waren keine Herrenjahre und teilweise schmerzvoll, aber ich habe viel flutealors.lu

Marion Finzi Ramunas Astrauskas

E INE C HE F KÖC HIN MIT E INE M L ÄC HE LN AUF DE N LIPPE N

KACHEN No.35 | SOMMER 23

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CHEF-MASTERCLASS

ZI T RONEN -MEL IS S EN -TART E 4‒6 Personen 90 Minuten 20 Minuten + Ruhezeit

Für den Boden (Ø 20 cm)

› › › › › › ›

125 g Butter 83 g Puderzucker 35 g Mandelpulver 2 Prisen Vanillepulver 212 g Mehl eine Prise Salz 42 g Ei

Für die Mandelcreme

› › › › ›

50 g Butter 40 g Grießzucker 50 g Mandelpulver 50 g Ei 10 g Mehl

Für die Zitronencreme

› › › ›

190 g Zitronensaft 150 g Ei 90 g Zucker 205 g Butter, Zimmertemperatur

Für die Zitronenganache

› 125 g Sahne (35 % Fett) › 4,5 g Gelatineblätter (etwa 2 ¼ Blätter)

› 100 g weiße Schokolade › 137 g kalte Sahne (35 %) › 37 g Zitronensaft Für das Zitronenmelissengelee

› 500 g Zitronensaft › 8 g Agar-Agar-Pulver › ½ Bund Zitronenmelisse

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CHEF-MASTERCLASS

DER BODEN

Butter, Puderzucker, Mandelpulver, Vanillepulver, Mehl und Salz in einer Küchenmaschine oder mit einem Schneebesen zu einem Mürbeteig verarbeiten. Das verquirlte Ei hinzugeben.

Den Teig zwischen zwei Blättern Backpapier 2 cm breiter als die runde Tarteform ausrollen. Den Teig in der Form auslegen. Im Backofen 12 Minuten bei 160 °C backen.

DIE MANDELCREME

Die Butter, den Zucker und das Mandelpulver in einer Küchenmaschine oder mit einem Schneebesen von Hand verrühren. Langsam die Eier hinzufügen, bis die Masse weißer wird. Das Mehl hinzugeben, ohne zu viel zu mischen.

Die Mandelcreme auf dem vorgebackenen Teig verteilen. Im Backofen weitere 8 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Die Zitronencreme auf 40 °C abkühlen lassen und mit einem Mixer mit der Butter verrühren. Die Zitronencreme auf den abgekühlten Tarteboden gießen. Die Tarte für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Den Zitronensaft in einem Topf erhitzen. Eier und Zucker in einer Rührschüssel verrühren, in den Zitronensaft gießen und die Mischung noch einige Minuten kochen lassen, bis sie eindickt.

REZEPT FOTOS

Carole Lesquer Ramunas Astrauskas

DIE ZITRONENCREME

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CHEF-MASTERCLASS

DIE ZITRONENGANACHE

Die Gelatineblätter einweichen und das überschüssige Wasser auspressen. 125 g flüssige Sahne erhitzen und die Gelatineblätter hinzufügen. Umrühren. In drei Etappen über die vorher geschmolzene Schokolade gießen, um eine glatte, glänzende Textur zu erhalten.

Die Ganache in einer Küchenmaschine oder von Hand mit einem Schneebesen langsam aufschlagen, bis sich steife Spitzen bilden. An einem kühlen Ort beiseitestellen.

Die 137 g flüssige Sahne und den Zitronensaft in einem Zug dazugeben. Gut mischen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

DAS ZITRONENMELISSENGELEE

Den Zitronensaft erhitzen, das Agar-Agar hinzufügen und zum Kochen bringen. 1 Stunde lang kühl stellen, bis das Gelee fest wird.

DIE DEKOR ATION

Die Tarte abwechselnd mit Tupfen aus Ganache und Zitronenmelissengelee verzieren und mit ein paar frischen Melissenblättern dekorieren.

Nach dem Abkühlen mit den Melissenblättern in einem Mixer vermischen. In einen Spritzbeutel füllen.

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Mein neues Gourmet-Fruchtdessert! MOUSSY mit geschlagenem Frischkäse und PFIRSICH-MARACUJA

Auch mit Erdbeeren erhältlich

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LOKAL & REGIONAL

SC H A FS MILC HE I S , B R AT K Ä S E & CO

Zu Beginn des Jahres geht es rund in der Schäferei der Familie Conter-Ruppert: Die Lämmer kommen zur Welt. In den ersten drei Monaten nach dem Ablammen ist die tierische Milchbar erst mal nur exklusiv für die Lämmer geöffnet, erklärt Schäferin Tanja Conter-Ruppert. Und die rund 195 Mäuler haben Hunger. Die erste Milch ist überlebenswichtig, denn sie stärkt das Immunsystem der Neugeborenen. Erst ab Mitte/Ende Mai wird für die hofeigene Verarbeitung gemolken. In dieser Zeit verbringen die laktierenden Schafsmütter und ihre Lämmer die Nächte getrennt in zwei Gruppen: Halbstarke und Erwachsene. Tagsüber ist die Herde dann wieder vereint. Gemolken wird bis Ende des Sommers, bis dann ab Oktober kollektive Milchpause im Stall herrscht. Die Schafsdamen werden im Sommer gedeckt und sind dann trächtig – der Kreislauf beginnt von Neuem.

Milch ist nicht gleich Milch

Im Vergleich zur Milch von Kuh, Ziege oder Stute enthält die Milch der Schafe mehr Fett und Eiweiß und hat demnach einen geringeren Wasseranteil als andere Milchsorten. Außerdem ist Schafsmilch eine beliebte Alternative zur Kuhmilch, weil sie für viele laktoseintolerante Milchtrinker bekömmlicher ist. Wer hier einen dominanten, typischen „Ziegengeschmack“ befürchtet, der irrt. Schafsmilch schmeckt eher süßlich, nach Mandel. Die Milch wird in einem Tank gesammelt und im hofeigenen Betrieb zu Naturjoghurt, Bratkäse und Eis verarbeitet, wobei der Bratkäse in den Sorten Knoblauch, Chili oder Paprika nur einen kleinen Anteil der Produktion ausmacht. Die Geschmackspalette des Milcheises variiert je nach Saison und Experimentierfreude von Tanja: Touche-Caramel, Rhabarber, Holunderblüte, Schwarze Johannisbeere, Apfel, Zwetschke,

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Stéphanie Krischel Anne Lommel

Rund 130 ostfriesische Milchschafe sind dafür zuständig, dass in Weiler-la-Tour „An Dottësch“ allerlei Produkte mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen entstehen. Hier dreht sich alles um die Milch.

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LOKAL & REGIONAL

Mirabelle, Erdbeere … Hauptsache saisonal, so lokal wie möglich und ohne Farbstoffe oder Geschmacksverstärker. Aufgrund der erwähnten Milcheigenschaften braucht es beim Schafsmilcheis keine Sahne, erklärt die Eismacherin. Die Eisbasis besteht aus reiner Schafsmilch.

Kundschaft und Klima

EIN UNTERSCHIED IN SCHWARZ-WEISS

Das ostfriesische Milchschaf gibt es in der Wollfarbe Schwarz oder Weiß. Dabei geben die weißen Schafe zwar mehr Milch, die Milch der schwarzen Schafe ist dafür fettreicher.

Mehr Informationen unter bergerie-an-dottesch.lu

Die unterschiedlichen Milcherzeugnisse werden von Hand etikettiert und verpackt und finden ihren Weg in die Regale einer Supermarktkette und zweier Hofläden in der Umgebung. Neben den regulären Öffnungszeiten des eigenen Hofladens können Kunden sich auch telefonisch bei Tanja melden, die, wenn irgend möglich, die Hofladentür aufschließt. Ein flexibles System, das sich bewährt hat. Die Schafsmilchprodukte sind auch jährlich auf der Landwirtschaftsmesse in Ettelbrück vertreten, immer am ersten Wochenende im Juli. Die Arbeit rund um die Schafsmilch ist stets im Wandel. Denn einerseits ändern sich die Geschmäcker – Mokka zum Beispiel war früher der Verkaufsschlager. Derzeit aber geht der Trend stärker Richtung Früchte, beobachtet Tanja. Andererseits muss die Schäferin auch in Sachen Klima mitgehen und die Arbeitsschritte anpassen. Die Sommer werden heißer, die Tiere bleiben lieber tagsüber

im Stall und nutzen dafür die Nacht- und Morgenstunden für den Weidegang. Natürlich wäre es viel weniger Arbeit ohne die mähende Mannschaft, schließlich ist sie nur ein kleiner Teil des landwirtschaftlichen (Kuh-)Milchbetriebes der Familie. Die passionierte Schäferin und Eismacherin ist sich aber sicher, dass dann etwas Wesentliches fehlen würde: der Umgang mit den wolligen Vierbeinern und die Freude und Kreativität, ein eigenes Produkt herzustellen.

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MEET THE MAKERS

INF IIOR ATA

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Marion Finzi Marc Dostert

B LUME N & K UNS T

Kathlyn Wohl liebt Blumen, seit sie denken kann. Selbst auf Fotos, die sie als kleines Mädchen zeigen, ist sie oft mit Blumen in der Hand zu sehen. Auch den Ratschlägen ihrer Großmutter zur Aussaat von Samen lauschte sie immer gerne. Eine FloristenAusbildung zu machen kam ihr damals jedoch absolut nicht in den Sinn. Das änderte sich, als sie, wie sie verrät, „ohne große Überzeugung“ in die Niederlande aufbrach, um eine Hotelschule zu besuchen. „Blumen sind dort unglaublich wichtig, man sieht sie überall, und vor allem wird die Arbeit eines Floristen als Kunst angesehen. Dieser Aspekt hat mich unglaublich angesprochen.“ Sie war so begeistert, dass sie einen Floristen, der in einem Luxushotel arbeitete, darum bat, bei ihm das Handwerk lernen zu dürfen. Eine Erfahrung, die zur Offenbarung wurde: Sie brach ihr Studium ab und schrieb sich am Lycée Technique Agricole in Ettelbrück ein. Nach einer dreijährigen Ausbildung und zahlreichen Praktika (unter anderem bei Fleurs Klopp in Limpertsberg, wo sie, wie sie sagt, sehr viel gelernt hat), erhielt sie ihr Diplom als Floristin, Unternehmerin und Landschaftsgärtnerin. „Ich musste diese Ausbildung abschließen, hatte jedoch bereits seit Amsterdam eine genaue Vorstellung von meinem zukünftigen Unternehmen“, erinnert sich die junge Floristin. Kathlyn wollte so viel künstlerische und kreative Freiheit wie möglich haben und originelle Blumenarrangements schaffen, die sie ihr Eigen nennen konnte. Am 8. März 2021 streckte das noch zarte Pflänzchen Infiiorata behutsam sein Köpfchen aus der Erde. „Ich war auf der Suche nach einem Namen. Und als ich ein Foto vom sizilianischen Blumenfest Infiorata di Noto im Wohnzimmer meiner Großmutter sah, wusste ich sofort, dass ich den perfekten Namen gefunden hatte.“ Seit zwei Jahren entwirft Kathlyn Blumenarrangements und Installationen für verschiedene Veranstaltungen und Orte: von Tischen bei privaten Abendessen (einschließlich eines kürzlichen Auftrags des Hauses Dior) und Hochzeiten bis hin zu Ladenfronten und Geschäftsräumen, die jede Woche mit ihren Blumen geschmückt werden. Sie bereitet im Vorfeld ein „Mood Board“ für ihre Kunden vor, um ihnen eine klare Vorstellung von ihrer Vision für ihr Projekt zu vermitteln. „Ich kann meiner Kreativität freien Lauf lassen, und das gefällt mir sehr.“ Besonderen Spaß hat sie am Brand Design einer Marke, denn „Blumen sind ein wunderbares Ausdrucksmittel, um ein Produkt in Szene zu setzen“. Kathlyn hat vor, eine Infiiorata-Community zu entwickeln, um so viele Menschen wie möglich für Blumen zu begeistern. Darüber hinaus bietet die Jungunternehmerin Blumenworkshops an, in denen sie ihre Leidenschaft für Blumen und ihre Kunst mit ihren Kunden teilt und ihnen hilft, sich mit der Natur zu verbinden. An Ideen mangelt es Kathlyn Wohl in jedem Fall nie – ihrer blühenden Fantasie sei Dank!

infiiorata.com

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MADE IN LUXEMBOURG

SIMON LE FINANCIER

Früher arbeitete Simon in der Finanzwelt. Doch seine Leidenschaft für das Backen brachte ihn dazu, den Sprung in die Selbstständigkeit zu wagen – als Konditor! Mit einem Fachabschluss zum Konditor, den er parallel zum Job als Finanzcontroller gemacht hatte, wurde 2021 der Wunsch in ihm größer, sich beruflich nun ganz dem Backen zu widmen. „Mir gefiel mein alter Beruf, aber mir fehlte dieses Gefühl, etwas zu teilen und weiterzugeben, Freude zu bereiten.“ Nach langem Ausprobieren in der eigenen Küche hatte er drei Rezepte für Financiers, Cookies und weiche Schokoküchlein ausgefeilt und auch der äußerst passende Firmenname war schnell gefunden: Simon le Financier. „Als ich mein kleines Konditorunternehmen gründete, hatte ich natürlich das Ziel, möglichst viele Leute zu erreichen und mein Gebäck an möglichst vielen Orten zu verkaufen!“ Für die Herstellung schloss sich der junge Unternehmer mit inklusiven Produktionsstätten zusammen, um es Menschen mit Handicap zu ermöglichen, einen Beruf auszuüben, in dem auch sie sich voll entfalten können. Er kooperiert mit zwei Werkstätten zur beruflichen und sozialen Integration, eine in Capellen, wo seine Financiers, Cookies und Schokoküchlein produziert werden, und eine in Düdelingen, die sich um die Verpackung kümmert. „Ich habe die Mitarbeiter und Mitarbeiterinnen selbst geschult und bin sehr stolz darauf, wie selbstständig sie heute die Rezepte umsetzen.“ Die kleinen Kuchen werden aus 100 Prozent natürlichen Inhaltsstoffen und ohne Zusatzstoffe hergestellt, wobei möglichst viele Zutaten lokal sind, wie die AOP Butter Luxlait und das Mehl aus der Kleinbettinger Mühle. Seine Produkte sind mittlerweile an fünfzehn Verkaufsstellen in Luxemburg erhältlich und Simon Loutid ist stolz, mit seinem Gebäck vielen Menschen eine Freude zu bereiten – auch für ihn ist Selbstgebackenes immer mit schönen Erinnerungen verbunden. Aktuell testet er neue Rezepte, darunter fünf Sorten Cookies (u. a. Matchatee, weiße Schokolade und Macadamianuss). „Ich lasse mir aber Zeit und berücksichtige den Arbeitsrhythmus meines Produktionsteams.“ Simon, der in seinem neuen Job geradezu aufblüht, hat nebenbei noch den Bäckerabschluss geschafft und hofft jetzt, dass sein Gebäck noch lange für Gaumenfreuden sorgen wird. Mit seiner Leidenschaft für das Backen, seinem Sinn für das Teilen und nicht zuletzt der inklusiven Dimension seiner Tätigkeit hat er definitiv das Erfolgsrezept gefunden! simonlefinancier.com

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Marion Finzi

VOM F I NA NZ CON T ROL L E R Z U M U M S IC H T IG E N Z UC K E R B ÄC K E R

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SOMME R PA RT Y Lust auf Apero und Barbecue, mit wenig Aufwand, aber mit maximalem Effekt? Zusammen mit unserem Partner DELHAIZE haben wir ein paar Ideen zusammengestellt, die sich schnell und einfach realisieren lassen! Wählen Sie aus drei ganz verschiedenen Apero-Kombinationen, jeweils mit einem Rezept zum Selbstzubereiten, und anschließend zwischen einem komplett vegetarischen Barbecue, inklusive Würste und Burger aus dem Sortiment Plant Based, und einem zarten Irischen Tomahawk-Steak für Fleischliebhaber. Alles von DELHAIZE. Gute Laune und Genuss garantiert!

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MENÜ DER SAISON

ME DIT E R R A NE R A PE R IT IF Von links nach rechts:

› › › › › › ›

Delhaize Apero-Salami Delhaize Apero-Anchovis Delhaize Apero-Serrano Schinken Delhaize Apero grüne Oliven Delhaize Apero schwarze Oliven-Tapenade Delhaize Apero schwarze Oliven Blätterteigsonne mit Delhaize Tomatenpesto (Rezept siehe Seite 57)

V EGG IE A PE R IT IF Oben:

› hausgemachte Süßkartoffelchips (Rezept siehe Seite 58)

In der Mitte:

› › › › › ›

Delhaize Apero Gemüsesticks Delhaize Apero Gemüsechips Delhaize Apero gegrillte Artischockenherzen Delhaize Apero Aïoli Delhaize Apero Käsewürfel Delhaize Apero Guacamole

MIT T E LÖS T LIC HE R A PE R IT IF Von links nach rechts:

Delhaize Apero Rote Bete-Püree Delhaize Apero Babaganoush Delhaize Apero Muhammara Delhaize Apero Hummus mit Kräutern Delhaize Apero Falafel mit Tomaten hasugemachtes Fladenbrot (Rezept siehe Seite 60)

› › › › › ›

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REZEPTE FOTOS

Bibi Wintersdorf Enia Haeck & Marc Dostert

MENÜ DER SAISON

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MENÜ DER SAISON

B L ÄT T E R T E IG TA R T E MIT TOM AT E NPE S TO

1 Tarte › 2 Scheiben fertiger

DELHAIZE-Blätterteig

10 Minuten

30 Minuten

› 1 Packung Tomatenpesto aus

sonnengetrockneten Tomaten

1 Den Ofen auf 200° C vorheizen. 2 Die erste Teigplatte auseinanderrollen und mit dem

Tomatenpesto bestreichen.

3 Mit der zweiten Teigplatte bündig abdecken und

leicht an den Rändern zusammendrücken.

4 Strahlenförmige Einschnitte in die doppelte Teig-

Pizzarad), dabei in der Mitte einen Kreis von ca. 5 cm freilassen (nicht einschneiden). 5 Die so erhaltenen Teigbahnen jeweils zweimal um sich selbt verdrehen. 6 Die Tarte mit dem geschlagenen Ei bestreichen und mit Sesamkörnern bestreuen. 7 Nach Packungsangabe ca. 30 Minuten bei 200° C backen.

platte schneiden (am besten geht das mit einem

› 1 Ei, aufgeschlagen › Sesamkörner

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MENÜ DER SAISON

S ÜS S K A R TOF F E L-

C HIPS

4 Personen

1 Den Backofen auf 140 °C vorheizen. Ein Backblech mit

10 Minuten

2 Die Süßkartoffeln schälen und dann mit einer

Pergamentpapier auslegen.

20 Minuten

Mandoline in sehr dünne Scheiben schneiden.

3 Die Süßkartoffelscheiben in eine Schüssel geben und

mit einem EL Olivenöl schwenken.

4 Die Scheiben auf dem Backblech in einer einzigen

Schicht anordnen, wobei jede Scheibe die nächste berühren darf. 5 Im Backofen bei 140 °C 15 bis 20 Minuten backen, bis sie ganz runzelig aussehen und gut dehydriert sind.

› 2 mittelgroße Süßkartoffeln › 1 EL Olivenöl › 1 TL Salz

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BOWL 57 Plancha BBQ & Zubehör zur Verfügung gestellt von Höfats. Entdecken Sie mehr auf hofats.com

MENÜ DER SAISON

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E INFAC HE S H AUSG E M AC HT E S

F L A DE NB ROT

10 Fladenbrote

› 300 ml lauwarmes Wasser, etwa 40 °C › 2 ½ TL aktive Trockenhefe › 1 EL Zucker › 200 g Naturjoghurt

1 In einer großen Rührschüssel

› › › › ›

20 Minuten

2 EL Olivenöl 1 EL Salz ½ EL getrocknetes Basilikum ½ TL getrockneter Oregano 1 TL Knoblauchpulver

paar Minuten lang kneten (beim Kneten mehr Mehl verwenden). 4 Den Teig in 10 gleich große Stücke schneiden und jedes Stück zu einer kleinen Kugel formen. Jede Teigkugel leicht mit Mehl bestäuben, mit einem Küchentuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. 5 Eine Bratpfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze vorwärmen. Eine der Teigkugeln nehmen und mit einem Nudelholz zu einem Kreis von etwa 17 cm ausrollen. 6 Den ausgerollten Teig in die Pfanne geben und ausbacken,

› 500 g Allzweckmehl plus mehr zum Kneten

› 20 g gehackte frische Petersilie › Olivenöl zum Einpinseln

bis sich auf der Oberseite Blasen bilden. Während des Bratens die Oberseite des Fladenbrots mit Olivenöl bestreichen. Das Fladenbrot umdrehen und noch 1 Minute weiterbraten, bis es goldbraun ist. Aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller geben, mit einem Küchentuch abdecken und mit dem restlichen Teig weiterarbeiten. Den Vorgang mit den restlichen Teigkugeln wiederholen. Warm oder kalt servieren.

Wasser, Hefe und Zucker verquirlen, 8 bis 10 Minuten oder bis sich Schaum beginnt zu bilden. Beiseitestellen. Joghurt, Olivenöl, Salz, Basilikum, Oregano und Knoblauchpulver einrühren. 2 Mehl und Petersilie hinzufügen und alles mit einem Holzlöffel verrühren, bis sich der Teig zusammenfügt (der Teig wird sehr klebrig sein). 3 Die Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestreuen und den Teig auf die bemehlte Fläche geben. Mit Mehl bestäuben und ein

30 Minuten

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H C E L R E I T NA I N U O

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Die BSH Gruppe ist eine Markenlizenznehmerin der Siemens AG.

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– Advertorial –

Gebackene Forelle mit gerösteten Mandeln

4 Personen 4 frische Forellen

2 Bio-Zitronen

150 g Mandelblättchen

50 g Thymian

Salz

150 g Butter

4 Zweige Petersilie

Pfeffer

Olivenöl

1. Den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen. 2. Kräuter waschen und Zitronen in Scheiben schneiden. 3. Die Forellen mit frischem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Forellen innen mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Kräutern und Zitronenscheiben füllen. Anschließend in eine Auflaufform legen und mit etwas Olivenöl beträufeln. 4. Wenn der Ofen heiß ist, den Gargutsensor in den Kopf der größten Forelle stecken und die Temperatur auf 65 °C Kerntemperatur einstellen (alternative Einstellung ohne Sensor: 190 °C Umluft für 20 bis 25 Minuten, je nach Größe der Forelle). 5. In einer Pfanne die Mandelblättchen goldbraun rösten. Die Butter in einem Topf zerlassen. Die Forellen aus dem Ofen nehmen, mit den Mandeln bestreuen und mit der Butter übergießen. 6. Die Forellen mit Salzkartoffeln oder Gemüse als Beilage servieren. siemens-home.bsh-group.com/lu/de

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Oliver Zelt

F E AT U R E

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F E AT U R E

ROHE S IT T E N Raw-Food klingt nach frischen Möhrensticks und knackigen Paprikahälften. Ist aber viel mehr. Denn oft reicht einfaches Schälen nicht. Warum in Raw manchmal doch viel Arbeit und Zeit steckt.

Er ist rustikales Raw-Food in Reinform: der Mettigel. Rohes Schweinehack verziert mit rohen Zwiebelstückchen als angedeutete Stacheln. Auch wenn der Gag auf dem Partybuffet aus den 1970er-Jahren nicht gerade an gesundheitsbewusste Ernährung denken lässt, Schweinemett oder Rindertatar sind genauso rohe Speisen wie eine luftgetrocknete Salami, Schinken oder ein Carpaccio. Roher, unbehandelter Fisch wird dank Sushi und Sashimi immer beliebter, genauso wie frisch aus der Schale genossene Muscheln und Tatarvariationen von Krustentieren wie Kaisergranat, Hummer oder Krebsen. Die meisten denken bei roher Nahrung wohl zuallererst an Gemüse und Obst. Doch was alles unter Raw-Food fällt und was nicht, dafür gibt es keine ernährungswissenschaftliche Definition. Nur, dass es ausschließlich vegetarisch, gar vegan ist, das stimmt nicht. Raw-Food ist nicht gleich Rohkost und auch nicht zwangsläufig nur der Gegenentwurf zur Feuerküche. Denn es bleibt nicht alles im Urzustand. Vieles wird getrocknet, gebeizt oder fermentiert –Verarbeitungstechniken, die vor den Zeiten von Kühlschrank und Gefriertruhe zur alltäglichen Küchenroutine gehörten und besonders in der Spitzenküche in den letzten Jahren wieder auflebten und zur Grundlage vor allem regionaler Kreationen und neuer Genusswelten wurden.

ZURÜCK ZUR NATUR

Die Rohköstler wurden lange als Körnerfresser verspottet, weil man mit geraspelten Möhren und Apfelspalten immer Verzicht verband. Tatsächlich waren es vor allem Mönche, die zuerst mit dieser Nahrung Askese und Enthaltsamkeit zeigen wollten. Jetzt ist sie vor allem ein Zeichen für ein Zurück-zur-Natur mit weniger Fleischverzehr.

Aus der Nische befreit wurden rohes Obst und Gemüse durch die Rohkostbewegung der 1980er-Jahre. Was bis dahin höchstens als Beilage den bratengefüllten Teller schmückte, wurde zur gesundheitsbewussten Ernährung, die plötzlich köstlich war und vital machte.

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F E AT U R E

Die Anhänger der klassischen Rohkost lassen nur Obst, Gemüse und Getreide auf ihre Teller. Die ganz überzeugten würden nicht die geringste künstliche Wärme beim Zubereiten akzeptieren. Meistens ist aber Lauwarmes durchaus erlaubt. Erst ab 42 °C nämlich denaturieren Eiweißstrukturen und wertvolle Enzyme, sodass Lebensmittel viel von ihrer gesundheitlichen Wirkung einbüßen.

BALL ASTSTOFFE, VITAMINE UND SPURENELEMENTE

Wie vieles, was lukullisch durch die Welt der sozialen Medien als Hype um den Erdball zieht, kam die rohvegane Ernährungsmethode aus den USA. Sie ist als ein bestimmter Lifestyle und vor allem als achtsames Essen zu verstehen. Die Raw-Foodies wollen nicht nur gesund leben, sondern auch mit farbenfrohen und ausgefal-

lenen Kreationen das Auge und die Fangemeinde im Internet erfreuen. Dazu dient die ganze Palette der Pflanzenküche mit Obst, Gemüse, Samen, Sprossen, Kräutern und Blüten. Pflanzliche Ernährung ist kein knallbunter Wunderbrunnen, aber sie liefert eine Menge an Ballaststoffen, Vitaminen und Spurenelementen. Viele davon werden beim Kochen teilweise zerstört, wie zum Beispiel das Vitamin C. Andere gesunde Inhaltsstoffe sind erst nach dem Kochen besser aufzunehmen, wie die für die Immunabwehr wertvollen Karotinoide aus Möhren oder fettlösliche Vitamine aus grünem Gemüse. Der wohl gravierendste Nachteil des rohen Essens ist, dass einiges roh verzehrt ziemlich giftig sein kann. Denn die Pflanzen schützen sich vor Fressfeinden mit Abwehrstoffen, die auch für den Menschen ziemlich unbekömmlich sind. Deshalb müssen Bohnen mindestens zehn Minuten gekocht werden, weil sie Lektine enthalten, die zu Verdauungsstörungen und Bauchschmerzen führen können. Ebenso ins kochende Wasser kommen Auberginen und Kartoffeln. In beiden steckt das leicht giftige Solanin, das beim rohen Essen gleichfalls Beschwerden in Magen und Darm nach sich ziehen kann. Auch der so wunderschön knallrot aussehende Rhabarber ist frisch geerntet, mal abgesehen von seinem essigsauren Geschmack, ungesund. Die in ihm enthaltene Oxalsäure kann zu Vergiftungserscheinungen führen. Zahlreiche Ernährungswissenschaftler weisen darauf hin, dass bei der streng veganen Variante des Raw-Food möglicherweise Mangelerscheinungen entstehen, weil zu wenig Proteine, Omega-3-Fettsäuren, Vitamin D und B, Eisen und Zink aufgenommen werden.

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F E AT U R E

ROH UN D DOC H B E H A N DE LT WIE GEHT DAS UND WAS FÜR MÖGLICHKEITEN GIBT ES?

Trocknen

Marinieren, Beizen, Pökeln

Einweichen

Fermentieren

Eine uralte Methode, um Lebensmittel haltbar zu machen. Wird besonders im Fine Dining eingesetzt, um andere Konsistenzen und Texturen zu erhalten, etwa bei Gemüsechips, getrockneten Tomaten oder Äpfeln. Getrocknet wird bei 50 °C im Backofen, wobei die Tür einen Spalt offen bleibt, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Spezielle Dörrautomaten schaffen es auch mit geringeren Temperaturen.

Vor allem Gemüse, aber auch Kräuter werden in eine Wasser-Salz-Lösung eingelegt und dann bei Zimmertemperatur zum langsamen Gären gebracht. Dabei bleiben die Nährstoffe erhalten und es entstehen Milchsäurebakterien für eine gesunde Darmflora. Das wohl bekannteste Beispiel für Fermentation ist das Sauerkraut.

Vor allem für Getreidearten oder vorher getrocknetes Gemüse wie gelbe Erbsen, Linsen oder Kichererbsen. Sie werden mindestens zehn Stunden in Wasser eingeweicht, das aus hygienischen Gründen mehrmals gewechselt wird. Dann sind sie auch ohne Kochen genießbar.

Pökeln ist das Einlegen in Salzwasser oder das direkte Einreiben mit Salz, vor allem zum längeren Haltbarmachen. Beim Beizen hingegen werden die Lebensmittel mit einem Mix von Salz und Gewürzen eingerieben und trocknen so leicht an, während das Marinieren in einer leicht sauren Flüssigkeit zusammen mit Gewürzen erfolgt.

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F E AT U R E

Bertrand vom Atelier de Cuisine in Strassen braucht heute keinen Backofen und auch keine Pfanne – alle Gerichte, die der Koch auf die hübschen Teller zaubert, sind roh! Eine kleine Entdeckungsreise ins Raw-Food-Universum zum Nachmachen und Genießen.

In Zusammenarbeit mit

G RÜNE G A Z PAC HO 2 Handvoll gewaschener Spinat 1 Knoblauchzehe ¼ entkernte Gurke ¼ Chilischote ohne Kerne 10 Minzblätter 10 Blätter glatte Petersilie 10 Basilikumblätter

› 1 reife Avocado, › › › › ›

ohne Schale und Kern 2 Frühlingszwiebeln 2 EL griechischer Joghurt 2 EL cremige Kokosmilch (86 % Kokosnussextrakt) 1 EL natives Olivenöl 1 EL Limettensaft

1 Alle Zutaten (außer dem Wasser) in einen Mixer

geben. Nach und nach das Wasser hinzufügen.

› ½ l Mineralwasser › Bertrand-Salz* &

geräucherter Pfeffer

Zum Anrichten

› 3 gelbe Kirschtomaten › 10 Radieschenscheiben › 1 EL Granatapfelkerne

2 In einen tiefen Teller geben und die Toppings

Betrand Duchamps Ramunas Astrauskas

› › › › › › ›

20 Minuten

REZEPTE FOTOS

2 Personen

harmonisch darauf anordnen.

* Erhältlich in Bertrands Atelier de Cuisine.

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F E AT U R E

In Zusammenarbeit mit

R INDF LE I SC HC A R PACC IO MIT G E R ÄUC HE RT E N SOJA BOHNE N & E R DNÜS S E N

2 Personen 20 Minuten 1 Stunde Ruhezeit im Kühlschrank

› › › › ›

250 g Rinderfilet 1 Schalotte 4 Gewürzgurken 1 EL Kapern mit Stängeln 4 EL regionales Bio-Walnussöl (André Zewen aus Fuhren) › 2 TL geräucherte Sojasauce* › 4 Umdrehungen geräucherter Tellicherry-Pfeffer * › 1 EL Apfelessig Zum Anrichten

› 2 EL Erdnüsse › 2 Frühlingszwiebeln › einige rosa Pfefferbeeren aus Madagaskar

1 Schalotte und Gewürzgurken in kleine Würfel

3 Erdnüsse im Ofen bei 180 °C 10 Minuten lang rösten.

Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

4 Kurz vor dem Servieren das Rindfleisch mit Erdnüssen,

rosa Pfefferbeeren und Frühlingszwiebeln bestreuen.

schneiden. 2 Das Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden (wie bei Carpaccio zwischen 2 Blättern Backpapier flach drücken) und mit allen Zutaten (außer der Garnitur) mischen.

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In Zusammenarbeit mit

F E AT U R E

C E V IC HE VON G A MBA S M I T E S T R AG O N & S A K E 2 Personen 25 Minuten 2 Stunden Ruhezeit im Kühlschrank

› › › › › › › › › › ›

10 große Wildgarnelen 1 Limette, Saft und Schale 2 cm frischer Ingwer ¼ rote Zwiebel 5 cm Stangensellerie 5 Zweige Koriander ½ frische rote Chilischote, ohne Kerne 1 TL regionaler Honig oder Ahornsirup ½ EL getrockneter Estragon 2 EL Junmai-Sake Bertrand-Salz* & Pfeffer aus der Mühle

Zum Anrichten

› › › ›

½ Bund Kresse einige geröstete Maiskörner Stangensellerieblätter rote Zwiebelringe

1 Ingwer hacken, rote Zwiebel in

Würfel schneiden, Sellerie sehr fein schneiden. 2 Die Garnelen schälen und halbieren. 3 Alle Zutaten bis auf die Garnitur zu den Gambas geben. 4 Zwei Stunden im Kühlschrank aufbewahren. 5 Kurz vor dem Servieren die Garnelen auf einem Teller anrichten. Mit Kresse, Stangensellerieblättern, roten Zwiebelringen und einigen gerösteten Maiskörnern bestreuen.

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17/05/2023 11:40

F E AT U R E

In Zusammenarbeit mit

C HOCO PUR E

T RÜF F E L MIT OR A NG E & PIS TA ZIE

15 Stück 20 Minuten 1 Stunde Ruhezeit im Kühlschrank

› › › › › › ›

300 g Medjoul-Datteln, entkernt 1 Bio-Orange 1 TL Kakaopulver 1 TL frisch geriebener Ingwer 2 EL frischer Orangensaft 1 Prise Fleur de Sel 50 g Pistazien

1 Die Pistazien 10 Minuten bei

180 °C im Ofen rösten und nach dem Abkühlen leicht zerkleinern. Beiseitestellen. 2 Die Schale der Orange abreiben und alle Zutaten (außer den Pistazien) in einen Mixer geben. Zu einer glatten Paste mixen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank aufbewahren. 3 Mit feuchten Händen circa 6 cm große Kugeln formen (ca. 15 Stück). Jede Kugel in den gehackten Pistazien wälzen.

Teller: SIEGER by FÜRSTENBERG

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AEG_KAC

PLATZ FÜR DESIGN DANK KOCHFELD MIT INTEGRIERTEM ABZUG AEG.LU 00_KACHEN_2023_02_DE.indb AEG_KACHEN35_PUB.indd 3 73

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SOMME R-PIC K NIC K G RÜN E R S A L AT MI T E R DB E E R E N & VOL L KOR NW E IZ E N 2 Personen 15 Minuten 10 Minuten

› 120 g vorgekochter › › › › › › › › › ›

Vollkornweizen 100 g Erdbeeren 1 kleine Gurke 100 g frische Erbsen 1 Frühlingszwiebel 50 g frischer Spinat eine Handvoll Minzblätter Salz und Pfeffer 2 EL Olivenöl ½ Zitrone, Saft geröstete, gehackte Haselnüsse

1 Den Weizen vorbereiten:

Wenn er vorgekocht ist, etwa 10 Minuten in der zweieinhalbfachen Menge Salzwasser kochen. Wenn er roh ist, dauert das Kochen 45‒60 Minuten. Vom Herd nehmen, abtropfen lassen und mit einer Gabel vorsichtig auflockern. Abkühlen lassen. 2 Die Erdbeeren halbieren. Die Gurke in Scheiben schneiden und die frischen Erbsen etwa 5 Minuten in Salzwasser blanchieren. Die Frühlingszwiebel klein schneiden. 3 Alles in eine Schüssel geben und mit dem Blattspinat, den Minzblättern, Salz, Pfeffer, Olivenöl und dem Zitronensaft vermischen. Mit den gehackten Haselnüssen bestreut servieren.

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REZEPTE & FOTOS

Paula Soryano

SOMMER-PICKNICK

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SOMMER-PICKNICK

DR E IE R LE I DIPS MI T G E MÜS E PL AT T E

AUB E RG INE NK AV I A R MIT JOG HURT 4 Portionen 5 Minuten 40 Minuten

HUMMUS MIT BOHNE N & F RÜHLINGSZ WIE B E LN 4 Portionen

› › › ›

1 mittelgroße Aubergine 120 g griechischer Joghurt 1 TL Salz 1 EL Olivenöl

1 Die Aubergine auf ein Backblech

4 Portionen 5 Minuten › 1 Dose Cannellini-Bohnen › › › › ›

(200 g) 2 EL neutrales Öl ½ Zitrone, Saft 2 TL Salz 1 Frühlingszwiebel 2 TL Paprikapulver

1 Bohnen, Öl, Zitronensaft und

Salz in eine Schüssel geben. Die Frühlingszwiebel hacken und dazugeben. Mit einem Mixer gut durchmischen und vor dem Servieren mit Paprikapulver bestreuen.

› › › ›

200 g abgetropfter Feta 1 Naturjoghurt 4 EL Milch 1 Glas gegrillte Paprika in Öl (120 g)

1 In einer Schüssel den Feta mit

einer Gabel zerdrücken. Joghurt, Milch und abgetropfte Paprika zugeben. Mit dem Pürierstab einige Minuten mixen, bis eine homogene Masse entsteht.

legen, das Blech mit Salz bestreuen. Im Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) 30‒40 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden. Wenn die Aubergine gar ist, halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. 2 Mit einer Gabel die geschmorte Aubergine verrühren, griechischen Joghurt, Salz und Olivenöl hinzufügen und gut vermischen. 3 Mit roten Paprikaschoten, Tomaten, Radieschen, Gurken, Salatblättern, Brokkoli, Grissini und Baguette servieren.

5 Minuten

DIP MIT F E TA & ROT E R PA PR IK A

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SOMMER-PICKNICK

SANDWICHES MIT EINGELEGTEM GEMÜSE , SCHINKEN & ZIEGENK ÄSE

4 Personen 10 Minuten 10 Minuten

› › › › › › › ›

1 kleine Zucchini 1 mittelgroße Paprikaschote 4 EL Olivenöl Salz ½ Zitrone, Saft 1 großes Baguette 120 g Ziegenfrischkäse 150 g Rohschinken (Parma oder ähnlich)

1 Den Backofen auf 180 °C (Umluft

160 °C) vorheizen. Für das eingelegte Gemüse: Zucchini mit einer Mandoline schneiden, Paprika in kleine Stücke schneiden und alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 10‒15 Minuten im Ofen backen (die Zucchini vor der Paprika aus dem Ofen nehmen, falls sie beginnt anzubrennen). 2 Das gegarte Gemüse in einer Mischung aus Olivenöl, Salz und Zitronensaft für einige Stunden (oder über Nacht) marinieren. Das Baguette in zwei Hälften schneiden. Den Ziegenkäse auf jede Hälfte streichen und mit dem Schinken und dem marinierten Gemüse belegen.

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JOG HURT K UC HE N MIT HIMB E E R E N

› › › ›

4 Personen

20 Minuten

150 g Naturjoghurt 3 Eier 120 g Zucker 260 g Weizenmehl

› 1 Päckchen

Backpulver (ca. 5 g) › 70 ml neutrales Öl › 1 TL Vanilleextrakt

1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Den Joghurt in eine große Schüssel geben, dann die Eier und den Zucker hinzufügen. Gut verrühren. 2 Mehl und Backpulver vermengen und zur Eier-Zucker-Mischung geben. Das Öl und die Vanille hinzufügen. Zuletzt die Himbeeren hinzufügen.

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35–50 Minuten › 200 g Himbeeren (frisch oder tiefgefroren)

3 Den Teig in eine zuvor mit Backpapier

ausgelegte Springform mit einem Durchmesser von 20 cm geben. 4 Etwa 50 Minuten im Ofen backen (wenn ein in die Mitte gestochenes Messer sauber herauskommt, ist der Kuchen gar).

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SOMMER-PICKNICK

PF I R S IC H MOC K TA I L

MO J I TO MOC K TA I L

1 Person 10 Minuten

1 Person 10 Minuten › › › › ›

50 ml Pfirsichsaft ½ Grapefruit, Saft ¼ Zitrone, Saft Eis (nur zum Kühlen) Rosmarin oder eine Scheibe Grapefruit

1 Alle Zutaten (einschließlich des Eises) in

4 große Minzblätter 1 EL (15 g) Passionsfruchtfleisch 1 EL brauner Zucker ½ Limette, Saft Eiswürfel oder zerstoßenes Eis 120 ml Sodawasser

1 Minzblätter, Passionsfruchtfleisch, Zucker

und Limettensaft in einem Glas mischen und mit einem Löffel verrühren. 2 Das Glas mit (zerstoßenem) Eis füllen und mit Sodawasser auffüllen. 3 Mit Minzzweigen und Limettenspalten dekorieren.

einen Shaker geben und gut schütteln. Die Mischung in ein Glas abseihen, dabei darauf achten, dass kein Eis ins Glas gelangt. 2 Mit Rosmarin oder einer Grapefruitscheibe dekorieren.

› › › › › ›

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NE U

B R E A K FAS T WIT H T HE A MBAS SA DOR Wir haben uns etwas ganz Besonderes einfallen lassen und alle Partner, mit denen wir bisher gesprochen haben, sind begeistert. Was gibt es Schöneres, als bei einem typischen Mahl zusammenzukommen und sich auszutauschen? Wir freuen uns sehr, das erste Datum unserer neuen Serie „Frühstück mit dem Botschafter“ (Breakfast with the Ambassador) ankündigen zu können. Am 17. Juni, von 10.00 bis 12.00 Uhr findet in Zusammenarbeit mit der japanischen Botschaft und auf persönliche Einladung S.E. Botschafter Matsubara Tadahiro von Japan ein typisch japanisches Frühstück statt, an dem 15 KACHENLeser teilnehmen können. Der Chefkoch der Botschaft, Tomohisa MITSUHASHI, wird die Gäste in die japanische Küche einführen, bevor Sie deren Spezialitäten genießen können.

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Die Ankündigung findet man auf unserer Webseite, in unserem Newsletter und auf Social Media. Anmeldung nach dem First-come-firstserved-Prinzip. Der Ort der Veranstaltung wird den angemeldeten Teilnehmern mitgeteilt. Eine großartige, exklusive Gelegenheit, um das Land und seine Küche kennenzulernen! Weitere Botschaften haben ihre Teilnahme bereits zugesagt, die Ankündigung der nächsten Events erfolgt bald, also dranbleiben!

kachen.lu

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PA RTNE R-R EZE P T

L AC H S TATA R

MIT AVOC A DO & QUA R K- SA L SA 2 Personen 20 Minuten

Für das Lachstatar

› 150 g Lachs (Sashimi-Qualität), in Würfel geschnitten

› 1 Frühlingszwiebel, › › › ›

in Ringe geschnitten 1 TL Sojasauce 1 TL Mirin ½ TL Sesamöl ½ Limette, Saft und Zesten

Für die Frischkäsecreme

› › › › › ›

250 g LUXLAIT-Sahnequark 2 Avocados ½ Limette, Saft und Zesten Schnittlauch Dill Salz und Pfeffer

1 In einer Schüssel Lachswürfel,

Frühlingszwiebel, Sojasauce, Mirin und Sesamöl mischen. Mit Pfeffer würzen. Vermischen und zum Marinieren eine Stunde lang kühl stellen. 2 Avocados halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch aus einer der Avocados herauslösen und in eine Schüssel geben. Das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken und mit dem LUXLAITQuark, der abgeriebenen Limettenschale und deren Saft, den gehackten Kräutern sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren. 3 Die Hälften der anderen Avocado auf einen Teller legen und mit einem Löffel Lachstatar füllen. Sofort mit der Avocado-QuarkSalsa servieren.

Für mehr Luxlait-Rezepte besuchen Sie luxlait.lu

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SAISONGEMÜSE

5 FA K T E N ÜB E R

PA PR IK A & C HILI B OOS T E R F ÜR DI E G E S U N DH E I T S ÜS S O DE R S C H A R F

Eine Initiative der luxemburgischen Regierung im Rahmen der Aktion „Gesond iessen, Méi beweegen“. Mehr Infos: gimb.public.lu

Ursprünglich waren alle Paprikaarten, die Kolumbus aus Südamerika nach Europa brachte, scharf. Erst die Ungarn züchteten um 1950 die ersten süßen Paprika, die es heute in allen Farben gibt und die kein Capsaicin enthalten, das die Schärfe verursacht und seit 1912 auf der Scoville-Skala gemessen wird. Sie reicht von 0 (Gemüsepaprika) bis zur Guinness-rekordhaltenden „Carolina Reaper“ mit 2,4 Millionen Hitzeeinheiten.

S E L B E R A N B AU E N ? K E I N PR O B L E M !

W E N N ’S M A L ZU V I E L B R E N N T

E I N K AUF & L AG E RUNG Frische Paprika sollten eine feste, glänzende und glatte Haut, eine leuchtende Farbe und einen grünen, frischen Stängel haben. Sie sollten dunkel und kühl, aber nicht kalt, also nicht im Kühlschrank gelagert werden, bei 8 – 10 °C. Gewaschen und entkernt kann man sie gut einfrieren oder man legt sie in Salzwasser, Öl, Essig oder milchsauer ein.

So gesund Capsaicin sein kann, man sollte es nicht übertreiben mit der Schärfe. Schlimmstenfalls könnten Schwindel, Übelkeit und Kreislaufprobleme die Folge sein, ja sogar Verletzungen der Speiseröhre sind nicht ausgeschlossen. Sollte es mal zu sehr brennen, keinesfalls Wasser trinken! Milch, Kokosmilch oder Joghurt helfen, Brot, Reis und auch hochprozentiger Alkohol, wie z. B. ein wenig Wodka (Bier hilft nicht). Auf der Haut wirkt weiße Zahnpasta.

Ob im Gewächshaus selbst gezogen oder mit Jungpflanzen nach den Eisheiligen im Freien ausgesetzt, mit lockerer, humusreicher Erde, genügend Platz und Wasser, wird man eine tolle Ernte bis Ende Oktober haben. Wichtig ist, dass in der Blütezeit (Juni) ca. 19 °C herrschen. Und Vorsicht: Gemüsepaprika können auch Capsaicin bilden, wenn sie wenig Wasser oder zu viel Hitze bekommen.

Paprika sind wahre VitaminC-Bomben und u. a. reich an Betacarotin, Vitamin E und Kalium. Die Menge an Vitaminen und Mineralstoffen hängt von der Farbe der Paprika und Chilischoten ab. Rote Paprika ist hinsichtlich der Menge an Vitamin C am interessantesten, gelbe Paprika enthält am meisten Beta-Carotin. Vitamin C hilft, das Immunsystem zu stärken und Entzündungen zu hemmen. Paprika und Chilis sind wasserreich und kohlenhydratarm und können auch von Diabetikern problemlos verzehrt werden. Das Capsaicin wirkt gegen Rückenschmerzen oder Rheuma, z. B. in ABC-Pflastern.

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G EG R ILLT E

PAPRIK A-BRUSCHE T TA 12 Bruschette › › › ›

3 rote Paprika 1 EL Olivenöl 1 EL Agavendicksaft Salz

10 Minuten

25 Minuten › › › ›

Pfeffer 12 Baguettescheiben 2 Knoblauchzehen 20 g gehobelte Mandeln

1 Den Backofen auf 220 °C auf Grillfunktion vorheizen. 2 Die roten Paprikaschoten in eine ofenfeste Form geben und ca. 10 Minuten

von jeder Seite grillen, bis sie schwarze Blasen bekommen. Sofort in einen Plastikbeutel mit Zippverschluss geben und 15 Minuten lang abkühlen lassen. 3 Die gegrillten Paprikaschoten aus dem Plastikbeutel nehmen und die Haut abziehen. In dünne Scheiben schneiden und das Olivenöl und den Agavendicksaft dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4 Die Baguettescheiben in einem Toaster oder im Backofen toasten. Die Knoblauchzehen halbieren und mit der Schnittfläche über die getoasteten Baguettescheiben reiben. 5 Die gerösteten Paprikaschoten auf den Baguettescheiben gleichmäßig verteilen und mit gehobelten Mandeln garnieren (diese können in einer Pfanne geröstet werden, um den Geschmack zu verstärken).

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SAISONGEMÜSE

G E RÖS T E T E

PA PR I K A S UPPE 4 Personen 5 Minuten 45 Minuten

› › › › › › ›

4 rote Paprikaschoten 300 g Kirschtomaten 1 Knoblauchknolle 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer 75 ml Sahne oder Soja-/Hafer-Sahne › frisches Basilikum

1 Den Backofen auf 220 °C vorheizen. 2 Die roten Paprikaschoten grob schneiden

und die Kerne entfernen. Die ganze Knoblauchknolle halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in eine ofenfeste Form geben. Die roten Paprikastücke und die Tomaten hinzufügen, alles mit Olivenöl beträufeln und durchmischen. 3 Im Backofen 45 Minuten lang rösten. 4 Leicht abkühlen lassen und die Haut von den Paprikastücken entfernen. (Optional: einige der gerösteten Paprikaschoten als Topping für die Suppe aufheben). Alle Knoblauchzehen aus der Haut pressen und das gesamte Gemüse mit der Sahne oder einer Sahnealternative in den Mixer geben. Mixen, bis die Suppe cremig ist und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5 Die Suppe mit frischem Basilikum und in Streifen geschnittener, gerösteter roter Paprika garnieren.

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GRIECHISCHER PA PR I K A S A L AT

oder vegane Feta-Alternative

› 100 g Kirschtomaten

› › › › ›

60 g Kalamata-Oliven 2 Stängel frische Minze 2 EL Olivenöl 1 EL Zitronensaft ½ TL gemahlener Kreuzkümmel

1 Paprika, Gurke und Fetakäse in kleine Würfel

½ TL gemahlener Koriander ½ TL Paprikapulver Salz Pfeffer

2 Die frische Minze fein hacken und zu dem Gemüse

geben. Das Olivenöl und den Zitronensaft hinzufügen und mit den verschiedenen Gewürzen, Salz und Pfeffer abschmecken.

schneiden. Die Kirschtomaten und die Oliven halbieren. Alle Zutaten in eine Schüssel geben.

› › › ›

Liz Sinner

› 2 Paprikaschoten › 100 g Salatgurke › 40 g Fetakäse

15 Minuten

REZEPTE & FOTOS

4 Personen

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SAISONGEMÜSE

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SAISONGEMÜSE

ROT E PA PR IK AC HIPOT LE -TACOS MIT G RÜNE R SA L SA 4 Personen

20 Minuten

Für die grüne Salsa

› › › › ›

30 g frischer Koriander 4 Knoblauchzehen 60 ml Olivenöl 1 grüne Paprika 1 grüne Chilischote (optional, wenn man Schärfe mag) › 125 g Mais › ½ Limette, Saft

Die grüne Salsa 1 Den Koriander, den Knoblauch

› Salz › Pfeffer Für die Tacos

› › › › ›

4 Paprikaschoten 1 rote Zwiebel 4 Knoblauchzehen 1 TL Öl 2 TL getrockneter Oregano

Die Tacos 1 Die rote Paprika und die rote

Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch fein hacken. 2 Etwas Pflanzenöl in eine Pfanne geben und die klein geschnittene rote Zwiebel bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten. Den Knoblauch und die roten Paprikastreifen hinzufügen und weitere 5 Minuten braten. Die Gewürze und die ChipotleSauce hinzufügen und weitere

› › › › › ›

1 TL Paprikapulver 1 TL gemahlener Kreuzkümmel 4 EL Chipotle-Sauce Salz Pfeffer 12 kleine Maistortillas (15 cm) › 125 g Schmand oder vegane Alternative

2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3 Die Tortillas in einer Pfanne oder in der Mikrowelle erwärmen. Mit Schmand bestreichen, mit Chipotle-Paprika belegen und mit der grünen Salsa garnieren.

und das Olivenöl in einen Mixer geben und zu einer glatten Masse pürieren. Die grünen Paprikaschoten und die Chilischote in sehr kleine Würfel schneiden und den Mais abtropfen lassen. Die gewürfelte grüne Paprika, Chilischote und den Mais zur Koriandermischung geben und gut umrühren. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

10 Minuten

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SAISONGEMÜSE

E R DN US S UDON - N UDE L N MIT ROT E N PA PR IK ASC HOT E N 2 Personen 10 Minuten 10 Minuten

Für die Erdnusssauce

› › › › ›

15 g Erdnussbutter 1 EL Sesamöl 30 ml Sojasauce 30 g Kokosnussmilch 1 TL Bohnenpaste in Chili-Öl › 2 EL kaltes Wasser › 1 Spritzer Limettensaft

› › › ›

2 Frühlingszwiebeln 2 rote Paprikaschoten 1 TL Sesamöl 400 g gekochte Udon-Nudeln › Salz › Pfeffer › 40 g ungesalzene Erdnüsse

Für die Gemüsenudeln

› 3 Knoblauchzehen › 15 g frischer Ingwer

Die Erdnusssaucee 1 Alle Zutaten in einer kleinen

Schüssel klumpenfrei verrühren.

Die Gemüsenudeln 1 Den Knoblauch und den

Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln 2 Minuten lang andünsten. Knoblauch, Ingwer und rote Paprika hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten. 3 Die Udon-Nudeln und einen Spritzer Wasser hinzufügen und eine Minute köcheln lassen.

4 Die Sauce über die Udon-Nudeln

gießen, weitere 2 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5 Mit gehackten Erdnüssen und Frühlingszwiebeln garnieren.

frischen Ingwer fein hacken. Die Frühlingszwiebeln und die rote Paprika in sehr dünne Stifte schneiden.

2 Etwas Sesamöl in einer

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PA RTNE R-R EZE P T

COUSCOUS

DAS QUIC K & E ASY-ME NÜ VON DE L H A IZ E 3‒4 Personen 30 Minuten 20 Minuten

Von Delhaize

› › › › › › ›

1 Zucchini 1 Aubergine 1 gelbe Zwiebel 1 rote Paprikaschote 2 Knoblauchzehen 1 Beutel mit Couscous 1 Beutel mit Rosinen- und Aprikosenmischung › 1 Beutel mit Sauce › 1 Beutel mit Kräutermischung und Gewürzsalz Selbst hinzufügen

› 3 EL (Oliven-)Öl › ca. 450 ml Wasser › 300 g Rinderhackfleisch

1 Das Gemüse putzen. Zucchini, Aubergine

3 Couscous in eine Schüssel geben, 250 ml

kochendes Wasser und 1 EL (Oliven-)Öl hinzufügen. Sofort mit einem Deckel oder einer Frischhaltefolie abdecken und 10 Minuten ziehen lassen. 4 Sauce aus dem Beutel in die Pfanne geben und mit dem Couscous vermischen. Abdecken und weitere 5 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen.

Für mehr Delhaize-Rezepte, besuchen Sie delhaize.lu

und Paprika in grobe Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Aprikosen fein schneiden. 2 Rinderhack in einer großen Bratpfanne mit 2 EL (Oliven-)Öl braten. Zwiebel und Knoblauch zugeben und 2 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Die Kräuter- und Gewürzsalzmischung in das Hackfleisch einrühren. Das Gemüse, die Rosinen und die Aprikosen hinzufügen. 200 ml Wasser in die Pfanne gießen, abdecken und bei mittlerer Hitze 12 Minuten köcheln lassen.

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SAISONOBST

5 FA K T E N ÜB E R

B ROMB E E R E N Eine Initiative der luxemburgischen Regierung im Rahmen der Aktion „Gesond iessen, Méi beweegen“. Mehr Infos: gimb.public.lu

Im Wald sind Brombeeren Pioniere, die überall das Kleinklima schützen und manchmal sogar bis zu fünf Meter hoch in Bäume klettern. Im Garten gedeihen sie am besten an einem sonnigen und windgeschützten Platz, wobei der Ertrag bei mehreren Sträuchern steigt, die Pflanzen sich aber auch gerne überallhin ausbreiten. Im Mai werden sie zu einer wahren Bienenweide.

B E E R I G S TA R K Brombeeren liefern vor allem viel Vitamin C und Mangan, beides starke Antioxidantien. Sie sind reich an Ballaststoffen, die gut für die Verdauung sind. Brombeerblättertee lindert Entzündungen im Mund und Rachen und ebenso Durchfall.

A L L R OU N DE R I N DE R A NW E N DUNG

ER ZFEIND DE R G Ä R T N E R

E R N T E , E I N K AU F & L AG E RUNG Brombeeren haben von Juni bis Ende August Hauptsaison. Erst wenn sie sich leicht von der Pflanze lösen, sind sie reif und süß (bei einem glykämischen Index von nur 25). Lassen Sie sich im Einkauf von der dunklen Farbe leiten, rote oder lila Früchte reifen zwar nach, werden aber nicht mehr süßer. Erst kurz vor dem Servieren waschen und innerhalb von etwa einem Tag verzehren.

Wenn die Beeren nicht vollständig schwarz werden, ist oft die winzige Brombeergallmilbe schuld. Aus den Eiern an der Unterseite der Blätter schlüpfen die Milben, zapfen die einzelnen Steinfrüchtchen an und unterbrechen so den Reifevorgang. Stark befallene Sträucher schneidet man am besten im Spätwinter bis auf Bodenhöhe ab. Dann dauert es zwar ein Jahr bis zur nächsten Ernte, aber die Pflanze ist wieder gesund.

Ob frisch genossen oder zu Marmelade, Saft, Smoothies, Kuchen, Eis oder Likör verarbeitet: wenn die Früchte zum richtigen Zeitpunkt geerntet wurden, sind sie eine wahre Geschmacksexplosion. Wer sie einfrieren möchte, legt sie am besten auf einem Tablett auf und gibt sie erst nach dem Gefrieren in einen Beutel.

S T ÜR MI S C H E R WEGBEREITER

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SAISONOBST

WINE RE

WEINEMPFEHLUNGEN

B ROMB E E R B A S I L I K UMS PR I T Z E R 1 Person 5 Minuten

› › › › › ›

frische Brombeeren Eiswürfel 20 ml Brombeersirup 100 ml Prosecco 60 ml Sprudelwasser 2 Stängel frisches Basilikum

1 5–7 frische Brombeeren und

einige Eiswürfel in ein Glas geben.

2 Den Brombeersirup, den

Prosecco und das Sprudelwasser dazugeben. Mit 1–2 Stängeln frischem Basilikum garnieren.

WEINBEGLEITUNG

Thill’s Brut Crémant de Luxembourg Domaine Thill

REZEPTE & FOTOS

Die Brombeeren 2 Stunden vorher einfrieren, um ein besonders kaltes Getränk zu erhalten.

Liz Sinner

TIPP

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SAISONOBST

B ROMB E E RE TON -ME S S 8 Personen 15 Minuten 75 Minuten

Für das Baiser

› 2 Eiweiß › 100 g Zucker › › › ›

1 Zuerst die Baisermasse herstellen (man kann auch

Die Brombeeren mit einem Löffel ein wenig zerdrücken. Die restlichen ganzen Brombeeren dazugeben. 4 Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. 5 Nun alles zusammenstellen: In jedes Glas etwas Schlagsahne geben, etwas Baiser darüberbröseln und etwas Brombeersauce darübergießen. Den Vorgang wiederholen, bis alles aufgebraucht ist. Ganz grob verrühren und sofort servieren.

WEINBEGLEITUNG

Orion Primitivo Salento 2022 Famiglia Falvo Masseria Li Veli

gekauftes Baiser verwenden). Den Backofen auf 130 °C vorheizen. Das Eiweiß vom Eigelb trennen. Das Eiweiß 2 Minuten schlagen, dann nach und nach den Zucker hinzufügen, dabei weiterschlagen. Weitere 7 Minuten schlagen, bis die Masse glänzend ist. 2 Die Masse in einen Spritzbeutel füllen oder die Baisers mit zwei Löffeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. 1 Stunde und 15 Minuten backen. Den Backofen 2- bis 3-mal dazwischen öffnen, um zu viel Feuchtigkeit zu verhindern. Vollständig abkühlen lassen. 3 Die Hälfte der Brombeeren mit 2 EL Wasser in einen kleinen Topf geben und auf mittlerer Stufe erhitzen.

500 g Brombeeren 2 EL Wasser 500 g Sahne 2 Päckchen Vanillezucker

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B ROMB E E R-

S MOOT H I E - B OW L 1 Person

5 Minuten + Gefrierzeit

› 100 g gefrorene Banane › 100 g gefrorene Brombeeren › 50 g Blaubeer-Sojajoghurt oder Naturjoghurt

› 1–2 EL Milch oder Milchalternative 1 Die Banane schälen und grob in

Scheiben schneiden. Die Banane und die Brombeeren mindestens 8 Stunden lang einfrieren. 2 Die gefrorenen Bananen und Brombeeren sowie den Joghurt in einen Mixer geben und so lange mixen, bis die Masse glatt und cremig ist. Falls erforderlich, etwas

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Für die Toppings

› › › ›

frische Brombeeren Müsli Kürbiskerne dunkle Schokoladenstreusel

Milch hinzufügen. In eine Schüssel umfüllen und mit den empfohlenen oder gewünschten Toppings garnieren.

WEINBEGLEITUNG Brouilly 2019 Beaujolais/Brouilly Alex Foillard

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SAISONOBST

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SAISONOBST

B ROMB E E RB LE C HK UC HE N 10 Personen 15 Minuten 50 Minuten

› › › › › › › › › › ›

250 g weiche Butter 125 g weißer Zucker 125 g brauner Zucker 4 Eier 150 g Mehl 2 TL Backpulver 100 g gemahlene Mandeln 250 g Brombeeren 50 g weiße Schokolade frische Brombeeren 30 g gehackte Mandeln

1 Den Backofen auf 190 °C vorheizen. 2 Die weiche Butter grob hacken. Butter und

Zucker in eine Schüssel geben und 5 Minuten lang schlagen, bis die Masse weiß und cremig ist. 3 Die Eier nach und nach unterrühren. Das Mehl und das Backpulver sieben. Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln unterheben. Zuletzt die Brombeeren vorsichtig unterheben. 4 Den Teig in eine gefettete Backform (20 x 20 cm) geben und 45–55 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen. 5 Den Kuchen aus der Form nehmen. Die weiße Schokolade schmelzen und über den Kuchen träufeln. Mit frischen Brombeeren und bei Bedarf mit gerösteten Mandelblättchen garnieren.

WEINBEGLEITUNG

La Petite Fleur des Rochers Crémant de Luxembourg Rosé AOP Domaine Clos des Rochers

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SAISONOBST

PA NC A K E S

MIT B ROMB E E R SAUC E

2 Personen 5 Minuten 10 Minuten

Für den Pancake-Teig

› › › › ›

120 g Mehl 1 EL Zucker 2 TL Backpulver 65 g Soja- oder Naturjoghurt 110 ml Milch oder Milchalternative › ½ Zitrone, Schale Für die Brombeersauce

› 200 g Brombeeren › 2 EL Zucker › 2 EL Wasser

› 125 g Mascarpone

1 Für den Pancake-Teig alle trockenen Zutaten in einer

3 In einem kleinen Topf die Brombeeren mit Zucker und

Wasser etwa 5 Minuten lang erhitzen.

4 Die Pfannkuchen stapeln. Mit Mascarpone und

Brombeersauce garnieren (man kann auch etwas Mascarpone und Sauce zwischen die einzelnen Pancakes geben).

WEINBEGLEITUNG

Warre’s Warrior Warre’s Finest Reserve Port Warre

Schüssel vermischen und nach und nach den Joghurt, die Zitronenschale und die Milch unter Rühren hinzufügen. Die Konsistenz des Teiges durch Zugabe von mehr Milch oder Mehl anpassen, falls der Teig zu dünn oder zu dick ist. 2 Eine Pfanne mit etwas Pflanzenöl auf großer Flamme vorheizen. Sobald sie heiß ist, die Flamme auf mittlere Hitze reduzieren, etwas Teig in die Pfanne geben und die Pancakes etwa 2–3 Minuten auf jeder Seite goldbraun ausbacken.

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BAKING CLASSICS

E R DB E E RSOR B E T Sommer und Eiscreme, das passt! Patissiermeister Alessandro Vitali ließ sich nicht lange bitten, ein leckeres Eiscreme-Rezept mit unseren Lesern zu teilen, ist er doch ein an der Eiscreme-Akademie in Italien ausgebildeter Gelatiere! Sein fruchtiges Erdbeersorbet sorgt garantiert für Erfrischung!

10‒12 Portionen 1 Stunde 4‒24 Stunden

› › › › › › ›

500 g frische Erdbeeren 1 Zitrone, Saft 180 g Zucker 4 g Stabilisator (optional) 220 ml Wasser 75 g Glukosesirup 1 g rosa Himalayasalz

GEWINNSPIEL In Zusammenarbeit mit GRAEF verlosen wir eine Eismaschine, mit der Sie Ihre eigenen kühlen Köstlichkeiten zu Hause herstellen können! Besuchen Sie @kachenmagazine auf Instagram für weitere Informationen.

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BAKING CLASSICS

Die Erdbeeren und den Zitronensaft in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren, bis sie cremig sind.

Die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, damit sich der Zucker und der Stabilisator auflösen.

In einem Kochtopf das Wasser und den Glukosesirup auf etwa 40 °C erhitzen.

Den Sirup vom Herd nehmen, das Erdbeerpüree und das rosa Salz hinzufügen.

Aus dem Kühlschrank nehmen, erneut einige Minuten lang mixen und die Mischung in eine Eismaschine geben. Das entsprechende Programm starten.

Das Eis in einen Behälter umfüllen und einfrieren (oder im gefriergeeigneten Behälter der Eismaschine lassen).

IM700 Eismaschine zur Verfügung gestellt von GRAEF. Entdecken Sie mehr auf graef.de

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Glatt rühren und mindestens 4 Stunden lang (am besten 24 Stunden) in den Kühlschrank stellen.

REZEPT FOTOS

Alessandro Vitali Marc Dostert

Die Streuzucker-StabilisatorMischung in das Wasser geben und mit dem Schneebesen verrühren.

In einer Schüssel den Zucker und den Stabilisator miteinander vermischen.

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LU X E TA S T E & S T Y L E P R E S E N T S

ÉDITION FRANÇAISE

DEUTSCHE AUSGABE

J etz t i n zwe i S prache n e rhäl t l i ch! REESENMAG.LU

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PA RTNE R-R EZE P T

C R E MIG E FA R FA LLE MIT AVOC A DO & PINIE NK E R NE N 2 Personen › › › ›

200 g Le Moulin Farfalle 1 Limette, Saft und Schale 2 reife Avocados 100 g Kirschtomaten

10 Minuten › › › ›

10 Minuten

3 EL Pinienkerne 4 EL Parmesankäse, gerieben 4 EL Olivenöl 2 EL Koriander

1 Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. 2 Die Avocados halbieren, Kern entfernen und

Fruchtfleisch mit einem Löffel entnehmen.

3 Avocado, Olivenöl, Saft und Abrieb der Limette,

Parmesan, Koriander und Petersilie im Standmixer pürieren. 4 Die Pinienkerne in einer Pfanne rösten und beiseitestellen. 5 In der gleichen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Kirschtomaten leicht anbraten, bis sie weich sind.

› › › ›

2 EL Petersilie 3 EL Basilikumblätter Salz und Pfeffer Chiliflocken

Dann die Avocadomischung dazugeben und leicht erwärmen. 6 Die gekochten Nudeln in die Pfanne geben und gut vermischen. Ggf. etwas Kochwasser von den Nudeln hinzugeben, um die Sauce sämig zu machen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 7 Mit frischen Basilikumblättern, Chiliflocken, etwas geriebenem Parmesan und Pinienkernen garnieren. Sofort servieren. Für mehr Rezepte von Le Moulin, besuchen Sie lemoulin1704.lu

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STEP BY STEP

K ÄS E WINDB E U T E L Käsewindbeutel – das ist kein neuer Modetrend, sondern eine leckere und beliebte Spezialität aus dem Burgund, für die der Brandteig mit geriebenem Käse angereichert wird. Ideal für den schnellen Snack zwischendurch oder als herzhaftes Fingerfood. Eine fluffige Köstlichkeit – nicht nur für Käseliebhaber.

25–30 kleine Käsewindbeutel 15 Minuten 25 Minuten

› › › › › ›

80 g Butter ¼ TL Salz 250 ml Wasser 150 g Mehl 3 Eier 200 g Comté oder Greyerzer Käse, gerieben › eine Prise geriebene Muskatnuss (optional) › gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken

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STEP BY STEP

Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech kleine Kugeln formen. Alternativ können die Kugeln auch mit 2 Löffeln geformt werden. Die Kugeln mit dem restlichen Käse bestreuen und ca. 20–25 Minuten bei 220 °C (Umluft 200 °C) backen.

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150 g geriebenen Käse zugeben. Muskatnuss und Pfeffer beigeben und gut vermischen.

Mit dem Spatel (oder dem Flachrührer eines Standmixers) ein Ei nach dem anderen hinzufügen und dazwischen gut verrühren.

Marina Etchegoyen

Die Pfanne wieder auf mittlere Hitze stellen und etwa 2 Minuten lang weiterrühren, bis sich ein fester Teig bildet. Den Teig in eine Schüssel geben und 5 Minuten lang abkühlen lassen.

Den Herd ausschalten und das Mehl hinzufügen und mit einem Spatel gut verrühren.

REZEPT & FOTOS

In einem mittelgroßen Topf die Butter, das Salz und das Wasser zum Kochen bringen.

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T R AV E L L I NG TA ST E BU DS

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REZEPT & FOTO

Paula Soryano

PE RUA NISC HE S C E V IC HE

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T R AV E L L I NG TA ST E BU DS

Reiselust? In unserer neuen Reihe „Travelling Taste Buds“ kommen Sie voll auf Ihre Kosten! In den nächsten Ausgaben nehmen wir Sie mit auf eine kulinarische Reise rund um die Welt, wo Sie die vielfältigen und köstlichen Küchen verschiedener Länder entdecken können. Unsere Reise beginnt in Peru mit dem Nationalgericht Ceviche – einer verlockenden Kombination aus frischem rohen Fisch, mariniert in Limettensaft, Zwiebeln und Gewürzen. So lecker, dass man sagt: „Wenn du kein Ceviche magst, bist du kein echter Peruaner!“ Probieren Sie es gleich aus und zaubern Sie sich echtes Urlaubsfeeling auf den Teller.

1 Person 15 Minuten 15 Minuten

› › › › › › › › ›

½ Süßkartoffel ¼ rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten 120 g extra frischer Kabeljau, gut gewässert 2 Limetten 1 kleine rote Chilischote 1 Prise Salz 1 MSP Pfeffer 2 EL gerösteter Mais 1 EL Korianderblätter

1 Die Süßkartoffel schälen. Ca. 15 Minuten

dämpfen. Dann in Würfel schneiden.

2 Die rote Zwiebel schälen und in dünne

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Scheiben schneiden. In eine mit kaltem Wasser gefüllte Schüssel geben und beiseitestellen. (So nimmt man ihnen den starken Geschmack.) 3 Den Fisch in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Dann den Saft von 2 Limetten auspressen. Den Fisch damit beträufeln. 4 Die in Scheiben geschnittene rote Chilischote dazugeben. Salz und Pfeffer hinzufügen. Die gewürfelte Süßkartoffel, den Mais, den Koriander und die roten Zwiebelstreifen hinzugeben. Mischen und sofort servieren.

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KNOWLEDGE BITES

VOM E XOT E N

ZUM E INHE IMI SC HE N

Paradeiser sind der kulinarische Himmel. Als sie einst aus Amerika über den Ozean mitgebracht wurden, galten sie in manchen europäischen Ländern als Aphrodisiakum, das die Sinne verwirrt. Ihren Namen bekamen sie von der Ähnlichkeit mit einem Apfel und wurden dann zum Paradies-Apfel. Doch kann die paradiesische Tomate nicht auch den Tod bringen, fragte man sich im ausgehenden Mittelalter. Tatsächlich starben nicht wenige nach ihrem Genuss. „Der Grund war meist das Besteck aus Blei“, sagt Spicehunter und Foodhistoriker Marcel Thiele. „Durch die Säure der Frucht kam es zu einer chemischen Reaktion, die oft zu einer Bleivergiftung führte.“ Noch heute wissen wir nicht so gut Bescheid über die Tomate, allerdings sind die Folgen weniger dramatisch. „Wir lagern sie immer noch falsch im Kühlschrank“, so Thiele. Dabei hilft das Lycopin in den reifen Früchten, unsere Haut vor schädlicher UV-Strahlung zusätzlich zu schützen. Wenn die Tomaten richtig ausreifen sollen, legt man sie am besten vor das Küchenfenster. Von dem Obst und Gemüse, das jetzt oftmals auf den Wochen- und in den Supermärkten als regional angeboten wird, ist nur wenig wirklich einheimisch. Selbst der Weißkohl, vermeintlich ein deutsches Urgemüse, stammt nicht aus Dith-

marschen in Schleswig-Holstein, sondern aus dem Mittelmeerraum. Immerhin, der Rosenkohl wurde das erste Mal in Belgien gezüchtet, allerdings aus anderen Kohlsorten. Spinat hat seine Heimat in Persien, Gurken ihre wahrscheinlich in Indien, der Rettich kommt aus Vorderasien. Aus dem südlichen Sibirien wurde der Rhabarber eingebürgert. Marcel Thiele leitet die Herkunft vom Wortstamm ab: „Rha“ war für die Römer der Fluss Wolga und „Barbar“ der Fremdling. Vieles an Wissen ist seit den ersten Ernten hierzulande verloren gegangen. „Rote Bete hatten früher sehr viel mehr Vielfalt“, weiß Thiele. „Es gab nicht nur unterschiedliche Rotschattierungen, man konnte auch schmecken, in welcher Region das Gemüse angebaut wurde. In den Bergen hatten die Bete dumpfe Töne, in Küstennähe waren sie fruchtiger.“ Auf diese Nuancen beginnt die Spitzenküche gerade wieder Wert zu legen. Hätte es im ausgehenden 16. Jahrhundert schon die Auszeichnung „Giftpflanze des Jahres“ gegeben, wären sicher weniger Menschen am Verzehr von noch unbekanntem Grünzeug gestorben. Denn als die spanischen Eroberer die Kartoffel aus Südamerika mit nach Europa brachten, wurden nicht wenige krank davon oder starben sogar, weil sie statt der Knolle das giftige Kartoffelkraut aßen.

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TEXT FOTO

Oliver Zelt Marcel Thiele

Märkte und Restaurants werben mit regional angebautem Obst und Gemüse. Das wenigste davon stammt allerdings aus der Region. Eine kulinarische Einwanderungsgeschichte.

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Fair is the new trade Aminata Kakaoproduzentin in Elfenbeinküste

Zusammen handeln wir für eine faire Zukunft.

fairtrade.lu

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KNOWLEDGE BITES

E XOT E N VON ZUH AUS E Die regionale Küche bekommt neue Möglichkeiten. Weil Landwirte Obst und Gemüse aus fernen Ländern plötzlich daheim anbauen. Auch, weil das Klima es erlaubt. François Jagut kredenzt Weltküche. Der Chef im „Les Roses“ des CASINO 2OOO in Mondorf-les-Bains im Südosten Luxemburgs bietet seinen feinen Wolfsbarsch mit Safran-Rouille an. Das Beste vom Kaisergranat umgarnen kleine Mangostückchen mit Safran. Zum Dessert reicht er fluffigen Kuchen, Passionsfrucht und ein Safran-Eis. Die größte Überraschung bei den Köstlichkeiten: Der Safran ist nicht um die halbe Welt gereist. Er stammt von nicht weit her, aus den Vogesen. Richard Thiery wagte vor zehn Jahren das Abenteuer in Plombières-les-Bains, auf einer Anhöhe mit trockenem Boden. Mittlerweile erntet er 15.000 der begehrten Blütennarben des Krokusses, dessen Heimat eigentlich der Iran ist. Doch der Safran scheint auch das Lothringer Klima zu lieben. Zwischen Colmar und dem Rhein hat Marc Pfefen auf einem halben Hektar eine Krokusplantage eingerichtet. Dank der Vogesenbarriere ist der Niederschlag dort sehr gering. Ideal für das gelbfärbende Gewürz. Überall in Europa wachsen plötzlich Obst- und Gemüsesorten auf den Feldern, die bislang lediglich in der Exotik-Abteilung der Supermärkte zu finden waren. In Deutschland wird Ingwer auf dem Biohof Stövesandt in der Lüneburger Heide langsam „einheimisch“. Es braucht die „eine oder andere Saison, bis der Anbau

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optimal funktioniert“, sagen die Bauern dort. Die Frucht mit den knubbeligen Fingern aus niedersächsischer Erde sieht aus wie die Nobel-Variante ihrer Schwester aus dem Supermarktregal. Kennt man Ingwer bislang meist mit braungrauer, holziger Schale und oft faserigem Inneren, glänzt dieser hellgelb, mit leicht zitronigem Aroma und sanfter Schärfe. Schälen ist meist überflüssig, spelzige Fasern sind nicht zu finden. Gleich neben den Ingwer-Beeten entfaltet sich weiteres Grün, mit breiteren, aber kleineren Blättern, die das satte Laub oberhalb einer hellgelben Wurzel bilden: Kurkuma, made in Germany, weich und sehr saftig, mit kaum Bitternoten. Quinoa, die den Bergvölkern in den Hochanden Südamerikas schon vor 6.000 Jahren als Grundnahrungsmittel galt, gedeiht jetzt im Rheinland und ChiaSamen nördlich von München auf dem Obsthof Knab. Sogar über prächtige Wasser- und Honigmelonen freut sich Thomas Barth in Bergkirchen bei Dachau in Bayern. Für Hanni Rützler, österreichische Ernährungswissenschaftlerin und so etwas wie das Orakel der kulinarischen Trends, erfüllen diese exotischen Produkte, die bisher nicht in unseren Breiten zu finden waren, mehrere Kriterien der neuen Werte-Paradigmen. „Sie sind frisch, gesund und nachhaltig produziert, dank kurzer Transportwege.“

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DO IT YOURSELF

ERFRISCHENDE IDEEN

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ANLEITUNGEN FOTOS

Heike Meyers Ramunas Astrauskas

F ÜR DI E J ÜNG S T E N

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DO IT YOURSELF

Für die kommenden ‒ hoffentlich wunderbar sonnigen ‒ Sommertage hat sich Heike Meyers einige schöne Bastelideen für die Kids ausgedacht. Wir sind uns sicher, dass die Erwachsenen genauso viel Spaß daran haben werden, also nichts wie los!

MELONEN-SNACK 20 Spieße 30 Minuten

› › › › › › ›

1 große Wassermelone 125 g kleinere Erdbeeren 125 g Heidelbeeren 125 g Himbeeren 2 Kiwi 1 Cantaloupe-Melone alternativ passen auch Brombeeren › einige Kapp-Stachelbeeren › Trauben und vieles mehr Außerdem

› kleine Ausstechformen und einen Kugelausstecher, Holzspieße

1 Die Wassermelone halbieren. 2 Aus einer Hälfte einige Kugeln ausstechen. Den Rest

anderweitig verwenden.

3 Aus den Kiwis und der Cantaloupe-Melone ebenso

Bällchen oder Formen ausstechen, mit den Beeren auf Spieße stecken. Die zweite Hälfte der Wassermelone evtl. begradigen, auf eine hübsche Platte stellen und die Obstspieße dort hineinstecken. 4 Wenn die Spieße aufgegessen sind, die Melone in Scheiben geschnitten genießen.

TIPP

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Die Obstspieße sind ein gesunder Snack am Kindergeburtstag, für zwischendurch oder ein herrliches Dessert bei der nächsten Grillparty.

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DO IT YOURSELF

G E MÜS E S T IC K S , NIC HT NUR FÜR K INDE R

6 Personen 20 Minuten

› › › › ›

1 rote Paprikaschote 1 gelbe Paprikaschote 3 mittlere Karotten 1 Salatgurke Alternativ: eine grüne Paprika, Zucchini, grüner Spargel ...

Für den Kräuterquark

› 200 g Speisequark, 40 % › Gartenkräuter nach Vorliebe, gehackt

› eine Prise feines Meersalz › 1 TL Agavendicksaft › schwarzer Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Deko

› 2 Mini-Maispuffer › 2 Blaubeeren › 6 Schnittlauchhalme

1 Das Gemüse waschen, putzen

und in Streifen schneiden.

2 Für den Kräuterquark alle Zutaten

TIPP

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Ein gesunder Zwischendurch-Snack für Groß und Klein, sehr schön auch zum Aperitif, wenn Kinder mit dabei sind, oder auch auf dem Tisch beim Kindergeburtstag.

vermischen und in ein kleines rundes Schüsselchen füllen. 3 Das Schüsselchen mittig auf einem größeren Teller platzieren. Die Gemüsesticks ringsherum in Form einer Löwenmähne zurechtlegen. 4 Den Kräuterquark mit den Heidelbeeren, den Resten der Paprika, dem Schnittlauch und den Maispuffern zum Löwengesicht verzieren.

KACHEN No.35 | SOMMER 23

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Eine Initiative der luxemburgischen Regierung im Rahmen der Aktion „Gesond iessen, Méi beweegen“. Mehr Infos: gimb.lu

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ILLUSTR ATION

Yo l a n d e K o s t e r

R E G E N B OG E N - G E MÜS E TA R T E

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DO IT YOURSELF

Kennt Ihr Tüten-Puppen? Das sind kleine Puppen, die in einer Tüte sitzen. Sie sind an einem Holzstab befestigt und durch Hochschieben des Stabes kommen sie aus ihrem Versteck, der Tüte. An ihnen hat Heike Meyers sich inspiriert und diese Blumensträuße kreiert. Ein hübsches Geschenk vielleicht zum bevorstehenden Muttertag? Oder aber zum nächsten Geburtstag.

DR A HT HE R ZE N

T ÜT E N-B LUME NS T R ÄUS S E

› › › › › › ›

› Blumen und Kräuter, vorzugsweise mit

dicker und dünner Draht verschiedene Knöpfe und Perlen Filzkugeln verschiedene hübsche Bänder kleine Glöckchen getrocknete Blumen Heißkleber

kleineren Blüten, gerne Wiesenblumen

› 1 Holzstab von ca. 30 cm Länge und 0,6 mm Durchmesser

› 1 Ansaatbecher aus Pappe › etwas Garn und dünner Blumendraht › Tonpapierreste und Fineliner

1 Aus dem Draht ein Herz biegen. 2 Alle möglichen Anhänger, wie Knöpfe, Perlen,

Bänder usw. daran befestigen. 3 Heike hat dazu Garn benutzt, feinen Draht und auch Heißkleber. 4 Mit einem hübschen Band aufhängen.

TIPP

passend zum Becher. Mit dem Garn die Stiele vorsichtig umwickeln. Die Stiele gleichmäßig kürzen. Das Sträußchen mit dem Draht vorsichtig am Stab befestigen. 2 In den Boden des Bechers ein Loch bohren, das geht sehr gut mit einer geschlossenen, spitzen Schere. Vorsichtig: Das Loch soll nicht größer sein als der Durchmesser des Holzstabes. 3 Aus dem Tonpapier ein kleines Herz ausschneiden und mit dem Namen des Beschenkten versehen. Das Herz mit dem Garn befestigen.

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Das Herz ist auch eine sehr schöne Verzierung auf einem Geschenk oder eine schöne Geschenkidee für den Muttertag.

1 Aus den Blumen ein kleines Sträußen binden,

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W I NZ E R FA M I L I E

MOLLING WINE S

Ein Wein spiegelt immer die Persönlichkeit des Winzers wider. Kein Wunder also, dass die guten Tropfen, die Bob Molling seit 2020 herstellt, generös, trocken und fruchtig, ausdrucksstark und aromatisch sind. Generös und ausdrucksstark könnte man auch die Persönlichkeit des jungen Winzers beschreiben, der „bereits als Kind die Leidenschaft für dieses Handwerk entdeckte“. Seine Familie sei seit „mindestens drei Generationen“ stolze Weinbergsbesitzerin, erklärt er. „Meine Großeltern arbeiteten als Winzer für die Domaines Vinsmoselle. Als Kind saß ich gerne auf dem Traktor meines Großvaters und lieferte gemeinsam mit ihm die Trauben an die Caves du Sud in Remerschen aus.“

Land in Familienbesitz

Anfang der 2000er-Jahre gingen seine Großeltern in den Ruhestand. Von der einstmals großen Rebfläche blieben nur noch 60 Ar. „Der größte Teil dieser Weinberge war da, wo heute der Tunnel verläuft.“ Gemeint ist der 1,6 km lange Tunnel Markusberg, der zwischen 1997 und 2003 gebaut wurde. Sein Studium absolvierte Bob Molling an der Hochschule Geisenheim in Deutschland, die die besten Winzer

aus Deutschland und der Welt ausbildet. Mit solidem Grundwissen kehrte er nach Luxemburg zurück und arbeitete bei einem Winzer in Remich. Im Anschluss war er als Berater in Bosnien, Serbien, Rumänien und Südafrika tätig. „Zu diesem Zeitpunkt war es mir noch nicht in den Sinn genommen, selbst Wein herzustellen.“ Im Mai 2019 teilte ihm seine Großmutter mit, dass die bis dato verpachteten Weinberge der Familie wieder verfügbar seien. Ohne zu zögern beschloss er, die Arbeit, die er schon so gut kannte, selbst zu machen. Das war die Geburtsstunde von Molling Wines.

Eine atemberaubende Aussicht

An diesem sonnigen Montag erwartet man uns in Remerschen mit einem Traktor und einem kleinen Anhänger: einem mobilen Verkostungstisch. Auch Jun Ruan ist an diesem Tag vor Ort. Die Chinesin hat zehn Jahre lang in Frankreich gelebt und ist mittlerweile Sommelière bei La Provençale. Bei der Luxemburger Sommeliermeisterschaft stand sie als Drittplatzierte auf dem Siegertreppchen. Neben Bob Molling ist auch Marc Kohll, einer seiner Winzerkollegen, anwesend. Er fährt den Traktor bis hinauf zu den Weinbergen, wo er uns die Parzellen seines Freun-

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Marie Tissier Ramunas Astrauskas

GOUR ME T-WA NDE RUNG DURC H DE N WE INB E RG

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W I NZ E R FA M I L I E

des und eine atemberaubende Sicht über die Mosel zeigt. Das Gefährt, so erzählt der Winzer, wurde im vergangenen Jahr gekauft und soll dieses Jahr häufig genutzt werden. „Zusätzlich ist auch eine kleine Gourmet-Wanderung durch den Weinberg möglich! Ein Anruf genügt!“ Dann ist es schon Zeit für die Weinverkostung. Wir beginnen mit der Cuvée Roots, „die mir besonders am Herzen liegt, denn die Wurzel von allem, meine Verankerung, sind der Wein und meine Familie“, erklärt der Winzer stolz und gerührt. Diese Cuvée 2021 besteht aus 25 % Auxerrois und 75 % Pinot Blanc. „Die Rebstöcke sind größtenteils 40 bis 45 Jahre alt und ein Teil der Trauben wurde mit den Schalen vergoren.“

Von Überraschungen zu Entdeckungen

Nach anderen Überraschungen, wie einem kleinen Schauer und einem wunderschönen Regenbogen, müssen wir auf den Boden der Tatsachen zurückkehren. Der Besuch ist zu Ende, aber wir kommen gerne wieder vorbei. Mit der Familie, mit den Kollegen oder mit Freunden. Die Welt des freundlichen Bob Molling ist immer eine Reise wert.

MOLLING WINES 2, Rue de la Montagne — L-3259 Bettemburg Tel. +352 / 691 250 891

mollingwines.lu

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Jun Ruans Urteil: „Dieser Wein ist eher trocken, sehr aromatisch mit Fruchtnoten, dank der Hülsenmaischung.“ Als der Winzer vorschlägt, diesen Wein zu einem Pilzrisotto zu reichen, ist die Sommelière einverstanden. Sie selbst kann ihn sich auch gut mit einem Saint-Pierre oder einer Käseplatte vorstellen. Als nächstes ist der Auxerrois 2021 an der Reihe: „Weiße Früchte, weißer Pfirsich, Nektarine, eine schöne Säure: Ich stelle ihn mir gut zu einem würzigen Fisch-Tatar vor. Ich würde auch dazu raten, ihn ein wenig zu karaffieren“, sagt die junge Frau. Letzte Entdeckung: der Riesling 2020. Ein Wein, der perfekt mit Krustentieren harmoniere, so die Meinung der vollends überzeugten Sommelière. „Ein gradliniger, mineralischer Wein mit den schönen Fruchtnoten eines honigsüßen Zitronenconfits, dank der wunderbaren Reife der Trauben“, erklärt Jun Ruan.

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INTERVIEW

C H ÂT E AU LE S C ROS T E S WO DE R ROS É IN DE N A DE L S S TA ND E R HOB E N WIR D

Er ist das Stiefkind unter den Weinen und doch kann ihm im Sommer niemand widerstehen. Ob beim Barbecue mit Freunden, auf einem Liegestuhl am Strand oder auf der Terrasse eines Cafés: Wer Rosé sagt, sagt auch Sonne, gute Laune und Geselligkeit. Und in dieser Kategorie hat eindeutig die Provence die Nase vorn. Bei selbst ernannten Weinkennern ist Rosé oft wenig beliebt. Er sei nicht „nobel“ genug, heißt es. Doch ein Luxemburger straft diese Kenner Lügen. Alle Eigenschaften, die so oft schlechtgemacht werden, sieht er als Vorteile. Leicht zu trinken? Dynamisch? Ein Wein zum Teilen? Kurzum: ein bodenständiger Wein. Er – das ist niemand Geringerer als Prinz Félix von Luxemburg. Seit einigen Jahren legt er in seinen Weinbergen in der Provence selbst Hand an, um einen qualitativ hochwertigen Wein zu produzieren. Sein Weingut ist das Château Les Crostes in Lorgues, in der Nähe von Saint-Tropez. Ein Geschenk der Familie,

das er weiterentwickeln möchte. „Als wir von meinem Schwiegervater das Schloss geschenkt bekommen haben, bin ich Winzer geworden. Das ging wie von selbst“, erklärt er. „Ich habe eine unternehmerische Natur und bin der festen Meinung, dass man sich um das, was einem gehört, gut kümmern muss. Ein solch schönes Weingut zu besitzen, ist ein großes Glück.“ Das im 17. Jahrhundert vom Grafen von Ramatuelle erbaute Schloss befindet sich auf einem 220 Hektar großen Gelände. Man kann dort sogar wohnen und es privatisieren, denn Prinz Félix und seine Frau, Prinzessin Claire, öffnen das atemberaubende Anwesen für die Öffentlichkeit. Acht Jahre ist es also her, dass Prinz Félix in die Rolle eines Winzers geschlüpft ist. „Unser Önologe Ted Garin hat mir dabei geholfen und mir sehr viel beigebracht.“ Die 55 Hektar Rebfläche erzeugen nun größtenteils Roséweine (80 % der Produktion), aber auch einige Weiß- und Rotweine.

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Marie Tissier Ramunas Astrauskas

350.000 Flaschen Wein füllt Prinz Félix von Luxemburg jedes Jahr ab. 80 % davon sind Rosé von seinem 55 Hektar großen Weinberg im Herzen der Provence.

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INTERVIEW

BERNARD-MASSARD.LU DER SCHÖNSTE WEINKELLER LUXEMBURGS BEI IHNEN ZU HAUSE

NEUER WEIN E-SHOP Mehr als 900 Weine aus der ganzen Welt

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Die größte Herausforderung? Jedes Jahr dieselbe Qualität beizubehalten, so der Prinz. „Im Gegensatz zu Weißoder Rotweinen, bei denen man im Laufe der Jahrgänge gern Entwicklungen feststellt, erwarten die Konsumenten beim Rosé keine Abweichungen. Es ist daher wichtig, bei der Assemblage minutiös vorzugehen. Es gibt unglaublich viel zu beachten.“ Dieses Ziel hat der Prinz anscheinend erreicht: „Ich glaube, dass ich mittlerweile meinen Lieblingsrosé herstelle. Denn für mich ist ein guter Rosé ein geschmacklich ausgewogener Wein, der leicht zu trinken, nicht zu schwer, trocken und fruchtig ist. Ein peppiger Wein, den man gerne mit anderen teilen möchte und der Lust darauf macht, sofort eine weitere Flasche zu öffnen“, verrät er. Wer bei diesen Worten Lust auf eine genussvolle Verkostung mit Adelsprädikat bekommt, darf sich freuen. Denn die Cuvée Amalia 2021 und der Château Les Crostes „Prestige“ 2022 sind in Luxemburg erhältlich.

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ADVERTORIAL

AUF DE N S PUR E N DE R R E IHE

G R A ND PR E MIE R C RU VON „ LE S V IG NE RONS DE DOM A INE S V INSMOS E LLE “ „Les Vignerons de Domaines Vinsmoselle“ ist mehr als nur eine Marke. Der Name steht für Tradition und ein altehrwürdiges Savoir-faire. Seit rund hundert Jahren arbeiten 200 Winzerfamilien an den Ufern der Mosel Hand in Hand. Gemeinsam haben sie es sich zum Ziel gesetzt, hochwertige Weine bester Qualität herzustellen. Die Ufer der Mosel zeichnen sich durch ein gemäßigtes, sanftes Klima aus, in dem Reben besonders harmonisch gedeihen und schöne Trauben hervorbringen. Und die wiederum sind der Garant für Weine, die durch ihre überragende Frische bestechen – das Markenzeichen von „Les Vignerons de Domaines Vinsmoselle“. Das vielseitige Terroir bietet eine große Palette an Aromen, die vom Standort der Reben abhängen.

Die Reihe Grand Premier Cru: Finesse und Charakter

„Zur Arbeit eines Winzers gehören vor allem viel Liebe und Zeit ... und zwar das gesamte Jahr über. Vom Schnitt im Winter über die Pflege im übrigen Verlauf des Jahres bis hin zur Ernte.“

vinsmoselle.lu

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JOSY GLODEN PR ÄSIDENT VON DOMAINES VINSMOSELLE

Noch bevor Sie am Wein riechen oder ihn kosten, betrachten Sie sich zunächst die Flaschen und die aufwändig gestalteten Etiketten: Kaltprägung, goldene Heißfolienprägung, elegante Farbtöne. Das allein sagt schon viel, wenn auch längst nicht alles. Hier wird nichts dem Zufall überlassen. Vom Einstiegssegment bis hin zu den edelsten Tropfen bietet die Reihe Grand Premier Cru ein perfektes Zusammenspiel von Tradition und Kühnheit dank zweier Appellationen, die symbolisch für die großen Klassiker der Luxemburger Mosel stehen. Die Coteaux de Remich, deren Lehmböden den Weinen einen sanften, harmonischen Körper verleihen. Im Mund treten fruchtige Noten sowie eine schöne Abrundung hervor. Die Coteaux de Grevenmacher, deren Kalkböden elegante, rassige Weine hervorbringen, die sich durch eine spannende Vereinigung von Säure und Mineralität auszeichnen. Die Reihe Grand Premier Cru verdankt ihre Finesse, ihren Charakter und ihre Einzigartigkeit einem begrenzten Traubenertrag (d. h. die Winzer lassen an den Reben weniger Trauben wachsen, damit diese konzentrierter und süßer sind), minutiös von Hand gelesenen Trauben sowie einer raffinierten Weinbereitung. Alles wird darauf ausgerichtet, Weinliebhabern mit komplexen, faszinierenden Weinen ein Geschmackserlebnis zu bieten, das seinesgleichen sucht. Die Reihe Grand Premier Cru umfasst fünf Rebsorten, die allesamt mit einer ganz eigenen Persönlichkeit überraschen und die unerlässliche Arbeit unserer Winzer und Kellermeister widerspiegeln: Auxerrois, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling und Gewürztraminer.

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LesVignero

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Une marque des Domaines Vinsmoselle - L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

BAR SNAPSHOT

BAC, kurz für Bar à Cocktails, ist das neue Projekt von Raphael Betti (ehem. Paname) und Lisa Metz Steffen (Steffen Group). Dieser charmante Ort bietet ein gemütliches Ambiente für ein köstliches 100 % luxemburgisches Cocktail-Erlebnis. Die Karte besteht aus Produkten lokaler Erzeuger, für exquisite Geschmackserlebnisse und Entdeckungen. Freuen Sie sich auf Signature-Cocktails, eine erlesene Weinkarte und erfrischendes Diekirch-Bier vom Fass. Auf dem Menü stehen Köstlichkeiten zum Teilen, wie die „Plant Dogs“, vegane Hotdogs mit einer besonderen Note. Innen erwartet Sie ein gemütlicher Raum mit schlichter Einrichtung und einer zentralen Bar, an der erfahrene Mixologen ihre Kreationen zaubern. Ein altes Gemälde mit einer Frau auf einem Motorrad ziert eine Wand und macht die Atmosphäre noch reizvoller.

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Ya n n i c k B u r r o w s Marc Dostert

BAC - 100 % LOK A L

Das BAC empfängt Gäste von Mittwoch bis Sonntag, von 17 Uhr bis zur letzten Aufzugsfahrt um 1 Uhr morgens. Durst? Besuchen Sie das BAC in der Rue Vauban 7 im Herzen des Luxemburger Stadtteils Pfaffenthal.

1 Person

5 Minuten

› › › ›

3 cl Birnenschnaps (Bierendrëpp) 2 cl Tannenbaum-Likör (Dännebeemchen) 3 cl Salbeisirup 2 cl Säure nach Wahl (Zitronensaft, Verjus, Fake Lemon ...) › ein paar Tropfen Salbeibitter › Top Soda 1 Die Zutaten (außer Soda) in ein Highball-Glas

über Eiswürfel geben.

2 Kurz umrühren. 3 Mit Soda auffüllen. 4 Mit einigen Salbeiblättern garnieren. 5 Servieren.

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@ bac_luxembourg

SOI S S AG E

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ADVERTORIAL

SOMME R , SONNE , SONNE N SC HE IN … & WE IN ! Zögern Sie nicht und schauen Sie bei den Winzern an der Luxemburger Mosel vorbei. Die Sonne lädt förmlich auf eine Verkostungstour durch die charmanten Winzerdörfer ein, um neue Lieblinge für die eigene Gartenparty zu finden. Bei einem Besuch in der Kellerei, bei einer gebuchten Verkostung oder auf den zahlreichen Weinfesten an den Sommer-Wochenenden helfen die Winzer ihnen gerne, das Richtige für jeder sommerlichen Grillköstlichkeit zu finden.

Gute Laune ist vorprogrammiert.

Gemeinsam mit Vins & Crémants Luxembourg können Sie die Sommer-, Terassen- und BBQ-Saison einläuten! Prost auf einen unvergesslichen Sommer. Details zu den Winzern finden sie auf vins-cremants.lu/de

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Wir haben sehnlichst darauf gewartet und jetzt ist es endlich wieder soweit: Die Sonnenbrille und Sommergarderobe haben erneut Priorität in unseren Kleiderschränken und wir wissen alle, was das bedeutet: die heiß ersehnte Terrassensaison ist wieder eröffnet. Zu zweit oder mit Freunden zusammen, lange Sommerabende verbringt man am liebsten draußen, zuhause oder auf der Terrasse seiner Lieblingsbar oder seines -restaurants. Endlich liegt wieder der Duft von Sonnencreme und Grillkohle in der Luft … macht euch das nicht auch hungrig und vor allem durstig? Der Grill erwacht aus seinem Winterschlaf und ist bereit für seinen alljährlichen Brutzeldienst. In vielen Gärten stehen wieder etliche BBQ-Partys an und da darf ein Aperitif natürlich nicht fehlen. Was wäre da besser geeignet als ein gekühltes Glas Wein oder Crémant, weiss oder rosé, von der Luxemburger Mosel?

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KNOWLEDGE BITES

100 % A LKOHOLF R E I Der Wein zum Essen wirkt nicht nur edel, sondern gehört fast wie selbstverständlich dazu. Muss aber nicht sein. Es gibt Alternativen, die nicht weniger fein sind. Doch das Überwinden der kleinen Schwierigkeiten bringt neue Reize auf den Tisch. Keine 50 Kilometer von der luxemburgischen Grenze entfernt überrascht in Piesport Thomas Schanz in seinem mit drei Sternen ausgezeichneten „schanz.restaurant“ mit einem Bananensaft mit Lavendel, Quitte, Zitrone und Traubenkernöl zu einer Gänselebertorte mit SherryLack und Bittersalaten. In Perl-Nennig gibt es beim Dreisterner Christian Bau zu seiner japanisch angehauchten Küche eine Kombination aus japanischem KabusechaTee, Mandarine und Reis oder Rote-Bete-Saft, Limette und Zwiebelauszügen. Die besonderen Getränke, wie einen Cocktail mit Gurke, Kokoswasser, Limette und Zitronengrassirup, reicht Bekah Roberts-Natmessnig, Restaurant-Managerin und Ehefrau des Chefkochs im „Alois“ Dallmayr München gerne in Weingläsern, weil dann „das Aroma besser zur Geltung kommt“. Hochwertige Gläser „schaffen auch eine gewisse Wertigkeit“, davon ist sie überzeugt. Wer daheim mit den Großen der Gastronomie mithalten möchte, versucht es vielleicht zuerst mit alkoholfreiem Wein. Die Winzer der „Domaines Vinsmoselle“ in Remich an der Mosel haben einen ausgezeichneten „plaisir sans alcool“ im Angebot. Für einen berauschenden Abend ganz ohne Rausch.

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Oliver Zelt

Das Duftwasser und der „geheime Garten“ bilden eine Harmonie. Zum Menü-Gang aus Gemüseknollen, Wurzeln, Haselnüssen und Selleriemilch wird im Restaurant „La Distillerie“ in Bourglinster ein Drink mit den Aromen von wilder Rose, Buche, Apfel und Zitrusfrüchten gereicht. Das Getränk hat Souschef Archibald de Prince kreiert. Die Luxemburger Top-Adresse ist damit stilprägend. Denn lange tat sich die Spitzenküche schwer, mal etwas anderes als Wein zum Essen anzubieten. Nun aber wird es in den Gläsern richtig bunt. In immer mehr Restaurants denken die Küchenmeister über eine Alternative zum bislang alternativlosen Wein nach. Gerade die Generation der jungen Spitzenköche bastelt an exzellentem Ersatz für den Alkohol und will ihren Gästen damit zeigen, dass Essenzen und Gemüsesäfte ein Genuss sein können – der für die Küche aber gleichzeitig eine Herausforderung ist. Meist braucht es einen zusätzlichen Koch oder jemand, der sich extra mit den begleitenden Getränken beschäftigt und diese auf die Gerichte abstimmt. Denn vor allem bei Säften muss das Team wegen der Sättigung aufpassen. Zudem halten sich, anders als Weine, frisch vorbereitete Mixturen und gerade Gepresstes nicht lange und müssten, falls niemand sie ordert, weggegossen werden.

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REZEPTE

5 F R ISC HE G E T R Ä NK E

G E S UND & LE C K E R Schluss mit tristen Eistees oder – noch schlimmer – industriell hergestellten süßen Getränken, die unseren Blutzuckerspiegel in die Höhe schnellen lassen! In diesem Sommer wählen wir die gesunde Option, um unseren Durst zu löschen. Hier sind fünf Rezepte, die Sie alle Fertigprodukte vergessen lassen!

HIMBEER-KOMBUCHA MIT LIMET TE & BASILIKUM

› › › › › › ›

2 Gläser

30 ml Pfirsichsirup 60 ml Apfelsaft ½ Limette, Saft ¼ weißer Pfirsich, gewürfelt 4 Himbeeren Sprudelwasser zerstoßenes Eis

› 20 ml Limettensaft › eine Handvoll Himbeeren › einige Basilikumblätter (einige für

1 Den Pfirsichsirup, Apfelsaft und

geben und einige Stunden kühl stellen. 2 In hübschen Cocktailgläsern mit einigen Eiswürfeln servieren und mit einem Basilikumblatt dekorieren.

Limettensaft in ein Glas geben. 2 Die frischen Früchte dazugeben und mit Sprudelwasser auffüllen. 3 Etwas zerstoßenes Eis dazugeben und sofort servieren.

die Dekoration beiseitelegen)

› 1 l Himbeer-Kombucha › Eiswürfel

1 Alle Zutaten in ein großes Glas

DETOX-WASSER MIT ZITRUSFRÜCHTEN

500 g Wassermelone 150 g Erdbeeren 1 Limette Eiswürfel

1 Die Wassermelone in Würfel

schneiden. Die Erdbeeren waschen, entstielen und halbieren. 2 Die Früchte in einen Mixer geben. Den Saft einer Limette und einige Eiswürfel hinzufügen. Mixen, bis eine glatte Textur erreicht ist. 3 In großen Gläsern servieren und einige Eiswürfel hinzufügen.

ANANAS-GR ANITA MIT INGWER & ROSMARIN

2 Gläser › › › › ›

› › › ›

1 Glas › › › › ›

3 Bio-Orangen 1 Bio-Limette 1 Bio-Grapefruit 1 l gefiltertes Wasser oder Quellwasser 1 Zweig Rosmarin

1 Die Orangen und die Limette waschen und

1 Einen Beutel Rosmarintee heiß aufbrühen. Abkühlen

lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

2 Eine Ananasbrunoise herstellen: Das Fruchtfleisch in

sehr feine, kleine Würfel schneiden. Mit einem Schuss Rosmarinsirup würzen und nach Belieben geriebenen Ingwer hinzufügen. 3 Auf den Boden eines Glases einen Teelöffel Ananasbrunoise mit Rosmarin und Ingwer geben. Das Glas mit zerstoßenem Eis füllen und den Rosmarintee darübergießen. Sofort servieren.

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in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Kerne entfernen und beiseitestellen. 2 Die Grapefruit schälen und in Scheiben schneiden. 3 Die Früchte in ein großes Glas mit Deckel legen. Den ganzen Rosmarinzweig dazugeben und mit Wasser aufgießen. Leicht schütteln und eine Stunde kühl stellen. 4 Gut gekühlt servieren.

1 Beutel Rosmarintee 1 Victoria-Ananas Rosmarinsirup 1 kleines Stück Ingwer zerstoßenes Eis Sarah Braun

1 Glas

WASSERMELONENSMOOTHIE MIT LIMET TE

REZEPTE

VIRGIN-SANGRIA MIT PFIRSICH & HIMBEERE

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SHAKE IT BABY!

LIMONC E LLO R E V IV E R Dieser zitronig erfrischende Cocktail eignet sich ideal für die heißen Sommertage: Säuerlich, süß und am besten eiskalt serviert, ist der Limoncello Reviver stets die richtige Wahl.

› › › › › › › ›

30 ml Empress 1908 Gin 30 ml Limoncello 30 ml Lillet Blanc 30 ml Zitronensaft 15 ml Zuckersirup Eiswürfel Eiskugel 1 Zitronenspalte & Schale

Zubereitung 1 Alle Zutaten in einen mit Eis gefüllten Shaker geben. 2 Schütteln, bis er abgekühlt ist, und in ein großes

Cocktail-Glas über eine Eiskugel abseihen.

Garnierung

Mit einer Zitronenspalte und einer Schale garnieren.

BAS IL LIME SM AS H Diese Kreation, die ursprünglich als Gin Pesto bekannt war, erschien erstmals im Juli 2008 in einem Blog, wo sie international bekannt wurde. Schließlich änderte sich auch der Name zu Gin Basil Smash. Hier präsentieren wir Ihnen eine erfrischende alkoholfreie Version.

› › › › › ›

12 Basilikumblätter 6 grüne Weintrauben 30 ml frischer Limettensaft 30 ml Zuckersirup Sodawasser Eiswürfel

Zubereitung 1 Die Basilikumblätter mit dem Limettensaft in einem

Shaker zerdrücken.

2 Die grünen Weintrauben hinzufügen und gründlich

zerdrücken.

3 Den Zuckersirup hinzugeben und den Shaker mit Eis

auffüllen. Schütteln, bis er abgekühlt ist.

4 Die Mischung in ein Cocktailglas abseihen und

mit etwas Sodawasser auffüllen.

Garnierung

Mit einem Basilikumblatt garnieren.

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PUR PLE LOUNG E E AT A ND MOR E

Zeitgemäßer und wahrlich weltoffen: So präsentiert sich die neue Karte, die das Purple Lounge unter der Ägide seines Küchenchefs Stéphane Hubert gerade veröffentlicht hat. Gäste mit auf eine kulinarische Reise nehmen, das ist auch dieses Mal wieder das erklärte Ziel.

Neue kulinarische Trends

Der Küchenchef geht mit seiner Küche nun neue Wege und hat Gerichte entworfen, die zum Reisen einladen, wie zum Beispiel das knusprige koreanische Huhn – das Highlight der Saison –, der Salat mit gegrillten Scampi und Tandoori-Gewürzen sowie der Bollywood Chicken Burger, eine exquisite Limited Edition dieses Sommers. Der Lachs mit japanischen Furikake-Gewürzen, eine der gewagtesten Kreationen des Küchenchefs, macht ebenfalls Lust auf mehr. Serviert wird er scharf angebratenem und mit Sojasauce und Ponzu abgelöschtem Grünkohl. Ein Genuss. Neben der Speisekarte kann sich auch die Weinauswahl sehen lassen. Die Weinkarte wurde dem unvergleich-

lichen Thierry Corona anvertraut, der von Gault&Millau zum Sommelier des Jahres in Luxemburg gekürt wurde.

Abendessen in guter Gesellschaft

Seit seiner Eröffnung hat das Purple Lounge stets großen Wert darauf gelegt, eine enge Beziehung zu Künstlern zu pflegen. Das Restaurant ist auch ein Ort der Begegnungen, an dem gute Laune immer auf der Tagesordnung steht. So wurden dann auch die „Soirées Stars & Stories“ ins Leben gerufen, außergewöhnliche Abendveranstaltungen, bei denen Fernsehstars, Künstler, Sportler und Comedians eingeladen werden. Nach Yvan Le Bolloc’h empfängt das Purple Lounge demnächst den berühmten 80er-Jahre-Liedermacher Didier Barbelivien. Last but not least organisiert das Purple Lounge ebenfalls regelmäßig DJ-Sets, bei denen zu heißen Rhythmen bis in die frühen Morgenstunden durchgefeiert werden kann.

PURPLE LOUNGE 5, Rue Flammang — L-5618 Mondorf-les-Bains Tel. +352 / 23 61 14 20

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Vorstellen muss man das Purple Lounge längst nicht mehr. In den vergangenen zwei Jahrzehnten hat sich dieses Restaurant des CASINO 2OOO mit einer originellen und großzügigen Küche einen Namen gemacht. Das einzigartige Ambiente und die schicke, rohe, urbane Dekoration (ein Werk der Innenarchitektin Isabelle Armand) tragen ebenfalls zu seiner Beliebtheit bei. Ob beim Abendessen, Frühstück oder einer Abendveranstaltung: Wer das Purple Lounge besucht, wird bestens unterhalten und kann getrost die Seele baumeln lassen.

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Susanne Jaspers

F E AT U R E

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F E AT U R E

WA S DE N E INE N ZU S TA R K I S T … Warum die Italiener den weltweiten Siegeszug des Aperol Spritz eigentlich den Österreichern zu verdanken haben – und was man in den USA davon hält.

Ich kann mich noch ziemlich genau an mein erstes Mal erinnern. Es war im Nordosten Italiens. Wir verbrachten ein paar frühsommerliche Tage mit österreichischen Freunden in Triest. Nachdem wir den ganzen Vormittag durch die Straßen der Stadt geschlendert waren, überkam uns ein leichtes Durstgefühl. Also nahmen wir auf einer Terrasse Platz und überlegten, was wir bestellen wollten. Angesichts der noch nicht wirklich fortgeschrittenen Uhrzeit dachten wir natürlich zunächst eher an ein alkoholfreies Getränk. Mit einem Mineralwasser oder einer Limonade hätten wir an jenem Tag in Triest allerdings ziemlich blöd ausgesehen. Um uns herum wurde nämlich an jedem, wirklich ausnahmslos jedem Tisch aus großen Weingläsern ein orangefarbener Cocktail mit viel Eis getrunken. Auf unsere Frage, was das denn sei, antworteten die österreichischen Freunde (und die mussten es schließlich wissen, doch dazu später mehr), das sei Aperol Spritz. „Ape… was???“

UN ITALIANO VERO …

Enzian, Bitterorange und aromatischen Kräutern, dem sie den Namen „Aperol“ gaben, abgeleitet vom französischen Begriff „Aperitif“. Der erfreute sich in den darauffolgenden Jahrzehnten zunehmender Beliebtheit, allerdings blieb diese Beliebtheit auf Norditalien und die Nachbarregionen beschränkt. Tja, bis in den 1950er-Jahren jemand auf die Idee kam, den Likör zu „spritzen“.

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Heute scheint es kaum noch vorstellbar, dass es mal Leute gab, die nicht wussten, was Aperol Spritz ist, denn der Cocktail zählt mittlerweile zu den bekanntesten und beliebtesten weltweit und schafft es alljährlich unter die Top Ten der besten bzw. bestverkauften Mixgetränke rund um den Globus. Vor dem Spritz kam aber erst einmal der Aperol pur. Ein echter Italiener. 1912 erbten die Brüder Luigi und Silvio Barbieri von ihrem Vater ein Likör-Unternehmen, in dem sie der Legende nach sieben Jahre lang an der Rezeptur herumexperimentierten, bis sie der Öffentlichkeit anlässlich der internationalen Messe in Padua im Jahre 1919 ihre Kreation präsentierten: ein Destillat aus Rhabarber, Chinarinde, Gelbem

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F E AT U R E

… ODER DOCH NICHT?

Und hier wird’s dann in Sachen Geschichte des Kultdrinks strittig. Natürlich beanspruchen die Italiener die Urheberschaft nicht nur für den Aperol, sondern auch für den Aperol Spritz für sich. Ihrer Erzählung nach wurde lediglich die Bezeichnung „Spritz“ vom österreichischen Begriff „Gespritzter“ bzw. „Spritzer“ für die Namensgebung des echten Italieners entlehnt. Das kam allerdings so: Den Österreichern soll während ihrer lange Jahrhunderte währenden Herrschaft der italienische Wein zu stark gewesen sein. Weswegen sie ihn mit Wasser verdünnten und Schorle, also einen „Gespritzten“ daraus machten. So weit, so gut. Aber wo bleibt da der Likör? Nun, in der Folge sollen dann wiederum die Italiener – im konkreten Fall die Venezianer, denn Venedig gilt als heimliche Hauptstadt des Aperol Spritz – darauf verfallen sein, nicht etwa den Wein durch Likör zu ersetzen, sondern im Gegenteil den Wasseranteil zu reduzieren und stattdessen Aperol beizumischen. Im Anschluss hatte noch jemand den pfiffigen Einfall, statt des zuvor stillen Wassers Sprudelwasser zu verwenden, und der Aperol Spritz war geboren. Ist der Spritz damit nun Österreicher oder Italiener? Vielleicht sollten die Nachbarn sich den Ruhm für die Erfindung einfach teilen.

WAS SONST? APEROL!

WÄSSRIGE PLÖRRE?

Nicht überall auf der Welt erfreute sich der orangefarbene Italiener indes von Beginn an der gleichen Beliebtheit. In den USA beispielsweise begegnete man ihm zunächst mit einer gewissen Herablassung: So ätzte etwa die renommierte New York Times 2019: „The Aperol spritz is not a good drink.“ Durch das viele Eis verwässere der Cocktail, so die Begründung, und für den ProseccoAnteil würde in der Regel billige Plörre verwendet. Dieses wenig schmeichelhafte Urteil vermochte jedoch nichts daran zu ändern, dass Aperol Spritz (einmal mehr dank tatkräftigen Marketings) auch in den USA seinen Siegeszug antrat und eigentümliche Begehrlichkeiten weckte: „America Already Loves Spritzes. Now It Just Needs Its Own Aperol“, schrieb ein amerikanisches Printmedium – ach nee, ebenfalls die New York Times – im März 2023. Wenn das mal bloß die Italiener nicht hören … Obwohl, ganz unter uns: Angeblich soll der Stern des Aperol Spritz mittlerweile im Sinken begriffen sein. „Campari Spritz“ heißt laut Insidern der neue Trenddrink. Rezept? Genau dasselbe, nur Aperol durch den bitteren Verwandten ersetzen.

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Etwa in dieselbe Zeit fiel auch die Geburtsstunde des internationalen Marketings für Aperol mit einem ersten Fernsehspot, dem Jahrzehnte intensiver Werbung zwecks höherem Bekanntheitsgrad des Likörchens folgten, bis das Unternehmen rund um die Jahrtausendwende von Campari übernommen wurde. Womit die Firma Campari ihrem eigenen Kultdrink allerdings einen Bärendienst

erwiesen haben dürfte: Lautete die Antwort auf die Frage nach dem Aperitif in den 1980er-Jahren in Anlehnung an eine seinerzeit nahezu unglaublich erfolgreiche Werbekampagne: „Campari. Was sonst?“, macht der berühmte Bitterlikör sich heute an den Bistrotischen zunehmend rar, während Aperol Spritz inzwischen gefühlt an jeder Frittenbude getrunken wird. Kürzlich durfte ich sogar miterleben, wie zwei junge Damen den Cocktail nicht vor, sondern zu ihrer Pizza genossen – aber Geschmacksvorlieben sind bekanntlich keine Grenzen gesetzt.

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TA B L E DE SIGN

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TREND

BA BYS HOWE R

E I N E E T WA S A N DE R E PA R T Y

Die Tradition kommt, wie so oft, aus den USA, aber großartig finden wir die Idee allemal, denn was gibt es Schöneres, als ein Wunschkind bereits vor seiner Geburt zu feiern und zu verwöhnen? Obwohl es hier eher die Gäste sind, die, zumindest kulinarisch, verwöhnt werden! Dafür wird das Baby von den Gästen bereits vor der Geburt mit Geschenken überschüttet (daher „shower“…)! Letzten Sommer hat „unsere“ Heike Meyers von „Pfeffer macht glücklich“ eine Babyshower in ihrem Garten organisiert, als Willkommensgruß für ihr Enkelkind. Sie hatte eine lange Tafel auf Paletten gedeckt, viele dicke Kissen in Pastelltönen dienten als Sitzgelegenheiten. Auf dem Tisch lagen Hefekränzchen auf den Tellern, versehen mit dem Namen der Gäste. Das Rezept dafür ist ganz einfach und lässt sich je nach Anlass auch abwandeln (Kränze, Brezeln, Blumen, Hasen an Ostern sowie Weckmänner an Weihnachten und vieles mehr). Als Tischdeko hatte sie einfach Wiesenblumen gepflückt und Konfetti aus Tonpapier in Pastelltönen ausgestanzt. Ein Schnuller auf jedem Teller erinnerte die Gäste daran, wem zu Ehren dieses Fest stattfand. Je nach Geschlecht des Babys kann man die Farbe der Deko anpassen oder auch nicht. Eine mehrstöckige Geburtstagstorte sollte nicht fehlen, und wer nicht selber backen will, kann sie bei Heike bestellen. Sie organisiert übrigens auf Wunsch auch die komplette Babyshower-Party! pmg.lu

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KONZEPT FOTOS

Heike Meyers Ramunas Astrauskas

Der letzte Renner in Sachen Parties? Eine Babyshower! Wenn nicht für das eigene, dann vielleicht für das Baby einer Freundin oder Verwandten, das bald das Licht der Welt erblicken wird?! Gerne auch als Überraschung für die werdende Mama! Dabei darf man seiner Phantasie und Kreativität in Sachen Deko freien Lauf lassen!

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TREND

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REZEPT

HE F E K R Ä NZC HE N 12‒14 Hefekränzchen 25 Minuten + Ruhezeit 15 Minuten

› › › › › › ›

280 ml lauwarme Vollmilch 25 g frische Hefe 550 g Weizenmehl Type 550 75 g feiner Rohrohrzucker 125 g weiche Butter 1 große Prise feines Meersalz 2 Eigelbe

Zum Bestreichen

› 1 Eigelb › 1 EL Sahne › 2 EL Hagelzucker

vermengen und eine Mulde hineindrücken. Die Hefemilch dort hineingeben. Mit etwas Mehl vom Rand bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten ruhen lassen. 3 Danach die Butter, das Salz und die Eigelbe hinzufügen und mindestens 5 Minuten lang zu einem glatten, weichen, glänzenden Teig verkneten. Die Schüssel wieder abdecken und an einem warmen Ort 45–60 Minuten aufgehen lassen. 4 Den Teig mit den Händen nochmal sanft durchkneten und in 24–28 Stücke teilen. Aus jedem Stück einen Strang rollen und dann je 2 Stränge miteinander verdrehen. Anschließend zu einem Kranz zusammenlegen. Die Enden fest zusammendrücken. Die Kränze auf ein mit Backpapier belegtes Backblech

legen und mit einem Tuch abgedeckt nochmal 10 Minuten ruhen lassen. 5 Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 6 Das Eigelb mit der Sahne verquirlen, mit dieser Mischung die Kränze bepinseln und mit dem Hagelzucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.

TIPP

Die Hefekränze schmecken frisch besonders gut. Man kann sie aber auch ein paar Tage vorher zubereiten, noch lauwarm in Gefrierbeutel einpacken, einfrieren und kurz vor dem Event im vorgeheizten Backofen ein paar Minuten aufbacken (vorher 30 Minuten auftauen lassen, dann ein paar Minuten im Backofen aufbacken).

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REZEPT FOTO

Heike Meyers Ramunas Astrauskas

1 Die lauwarme Milch mit der Hefe verrühren. 2 Das Mehl mit dem Zucker in einer Schüssel

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TREND

NEW

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L A GR APPE D’OR

TEXT FOTOS

Marie Tissier Graphisterie Générale

G AS T RONOMIE & DE S IG N IN T R AUMH A F T E M E INK L A NG La Grappe d’Or: So lautet der Name des Restaurants, das Küchenchef Clément Petitjean mit seiner Partnerin Monia Aouini vor knapp einem Jahr an der luxemburgischen Grenze eröffnet hat. Den Michelin-Stern, mit dem er sich in seinem früheren, gleichnamigen Restaurant im 40 km entfernten Torgny schmücken durfte, hat er bereits zurückerobert. In diesem großen, modernen Haus hat er von A bis Z alles umgebaut. Unterstützt wurde er dabei von Clotilde Filipucci, einer Belgierin, die wie er aus Florenville stammt. Clotilde hatte zuvor gerade erst mit ihrer Kollegin Sandrine Monteiro Milkshake ins Leben gerufen, ein luxemburgisches Büro für Inneneinrichtung und Dekoration. „Das Design ist das Ergebnis eines regen Austauschs. Das Restaurant sollte so richtig heimelig werden. Es ist kein Ort, an dem man sich schnell einen Happen zu essen holt. Man kommt, um den Moment auszukosten, um zu verweilen und den Alltag hinter sich zu lassen ...“, erklärt die Fachfrau. „Der Lounge-Bereich ist etwas festlicher, ein perfekter Ort für Aperitifs und Digestifs!“ In diesem festlichen Bereich liegt der Akzent auf einer modernen, fröhlichen, ausgefallenen Dekoration: Der Boden ist mit bunten, außerirdisch anmutenden Teppichen aus dem Hause Moooi bedeckt. Die Wände sind mit weißen Keramikvasen von Seletti geschmückt, deren Herzform (sie sind einem anatomischen Herzen nachgebildet!) sie zu einem echten Blickfang macht.

Ambiente spürbar. Der große Raum, dessen Fensterfront auf den Garten hinausgeht, strahlt paradiesische Ruhe und Intimität aus. Für die Gemütlichkeit sorgen flauschige Teppichböden, bequeme Stühle, tiefe, maßgefertigte Sitzbänke ... Eine geradezu himmlische Atmosphäre, die durch die Farbtöne Puderrosa, Türkisblau und Weiß sowie die wolkenförmigen Lampenschirme noch unterstrichen wird. Die Teller wurden von der Keramikerin Véronique Leukers, einer ehemaligen Nachbarin aus Torgny, hergestellt. Die Vasen stammen von Eva Kengen aus Vaux-surSûre. Und sogar die Messer haben ihre eigene Geschichte: Antoine Van Loocke aus Gand hat sie speziell für La Grappe d’Or angefertigt. „Er sammelt alte Klingen und entwirft dann individuelle Griffe für die Restaurants, mit denen er zusammenarbeitet“, erklärt Clément Petitjean. Und dann sind da noch die Tische und der Käsewagen aus Kirschbaumholz, die vom Kunsttischler Kris Rabaut aus Erneuville, nördlich von Bastogne, entworfen wurden. Der Küchenchef, verrät Clotilde Filipucci, wollte, „dass hinter jedem Element eine Geschichte oder ein Designer steht“. Und so ist hier alles rückverfolgbar. Und wer weiß, vielleicht ist es ja auch ein Stück weit diesen größtenteils lokal hergestellten Designelementen zu verdanken, dass La Grappe d’Or in diesem Jahr ein grüner Stern verliehen wurde.

L A GR APPE D’OR

Wie auf einer Wolke

317, Route de Luxembourg — B-6700 Arlon Tel. +32 / 63 57 70 56

lagrappedor.com

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Das große Arrangement des Floristen Böhö aus Arlon, das über der Empfangstheke thront, sorgt für einen fließenden Übergang zwischen Lounge und Restaurant. Im Speisesaal ist ein traumähnliches, wolkenweiches Wohlfühl-

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R E STAU R A N T DE SIGN

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IVA MR Á ZKOVÁ

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KUNST

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www.atelier-iva.eu

Marion Finzi Marc Dostert

Bereits mit vierzehn Jahren wusste Iva Mrázková, dass sie Künstlerin werden wollte. Direkt nach dem Abitur beginnt die in der ehemaligen Tschechoslowakei geborene Iva ihr Studium an der Akademie der Bildenden Künste in Prag. Kaum hat sie ihr Diplom in der Tasche, beschließt die 25-Jährige, in den Westen aufzubrechen. 1989 lässt sie sich in Luxemburg nieder und beschließt, von der Malerei zu leben. Bald schon stellt sie erste Kreationen, vornehmlich Collagen, in Luxemburg, aber auch in der Tschechischen Republik aus, mit der sie stets verbunden geblieben ist. Nach einigen Jahren wird Iva bewusst, dass sie die Techniken, die sie in der Schule gelernt hat, nicht nutzt. Sie wählt einen neuen Ansatz und vereint ihre Malerei mit der Weberei. „Bei der Verbindung von Stoff mit Farbe entstehen zwei unterschiedliche Perspektiven auf der Leinwand. Die magische Seite dieser Vereinigung, die Tatsache, dass sie nicht mehrfach repliziert werden kann, hat mir gefallen.“ Dann wendet sich Iva, stets darauf bedacht, ihre „Bei der Verbindung Kunst immer wieder neu zu erfinvon Stoff mit Farbe entstehen zwei den, der Monotypie zu, mit der unterschiedliche einzigartige Spontandrucke ohne Perspektiven auf Gravur erstellt werden können. der Leinwand.“ 2007 eröffnet sich ihr ein ganz neues Universum: die Bildhauerei. „Zu sehen, wie eine drei Meter hohe Statue zum Leben erweckt wird – im Gegensatz zu einem flachen Gemälde, das eine Szenerie zeigt –, hat mir neue Kraft gegeben.“ Kein Wunder also, dass ihre erste Skulptur, die im Stadtpark von Hesperingen zu sehen ist, den Namen Victoire, Sieg, trägt. „Das Fertigstellen dieser Skulptur war ein wahrhaftiger Sieg über mich selbst.“ Der dreidimensionale Aspekt der Bildhauerei hat auch ihren Gemälden zu einer neuen Perspektive verholfen. 2020 kreiert Iva zudem Collagen auf Holz. Mehrere so entstandene Triptychen sind in ihrer aktuellen Ausstellung zu sehen. „Es macht mir wahnsinnig Spaß, mich immer wieder neu zu erfinden. Nach so vielen Jahren ist das auch notwendig!“ Kreativität ist und bleibt das Motto dieser wandelbaren Künstlerin, die uns auch in Zukunft immer wieder überraschen wird.

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AGENDA

K ULTURK A LE NDE R KONZ E R T E

Wir bei KACHEN lieben die Sommertage, die immer länger werden und nie enden. Hier finden Sie viele kulturelle Aktivitäten in diesem Sommer, die Sie auf keinen Fall verpassen sollten!

KLANGBUER – MANSFELD SESSIONS Parc Mansfeld Vom 15. bis 30.07.2023

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Im Herzen des MansfeldParks können Liebhaber von Jazz, Rock, Klassik und Weltmusik verschiedene Open-Air-Konzerte genießen. Der Start ist am ersten Tag des berühmten Festivals „Blues‘ n Jazz Rallye“ geplant, das in der Unterstadt stattfindet.

KINNEKSWISS LOVE Park Kinnekswiss Vom 30.06. bis 02.07.2023 Das Philharmonische Orchester Luxemburg sowie internationale Musikstars werden wieder einmal auf der wunderschönen Bühne stehen, die auf der Kinnekswiss in der Stadt aufgebaut wird. Ein musikalisches Ereignis, das Sie nicht verpassen sollten.

SUMMERSTAGE Parc Le’h 14.07.2023 Der wunderschön bewaldete Parc Le‘h in Düdelingen wird einen Abend lang von den Melodien verschiedener Musiker widerhallen. Ein Ereignis für die ganze Familie, um einen lauen Sommerabend mit Musik zu genießen. bit.ly/summerstage2023

bit.ly/kinnekswiss

KACHEN No.35 | SOMMER 23

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17/05/2023 11:46

K I NO

AGENDA

In verschiedenen Städten des Landes werden riesige Kinoleinwände unter freiem Himmel aufgestellt, damit Groß und Klein Kino unter den Sternen erleben können!

F E S T I VA L S

sunsetcinema.lu

WATERWALLS FESTIVAL Esch-Sauer Vom 10.06. bis 10.09.2023 Für die 2. Ausgabe des WaterWalls Festivals, einem Kulturfestival, das auf den Prinzipien der Kreislaufwirtschaft basiert, wird die Gemeinde Esch-sur-Sûre entlang des Wasserlaufs der Sauer autonome und partizipative Kunstinstallationen ausstellen, die einen vergänglichen Kunstparcours bilden werden. culture.lu/appels/1288

KINO BEIM SCHLASS Sanem Vom 31.05. bis 04.06.2023

OPEN AIR CINÉMA Luxemburg Juli und August 2023

An fünf Abenden sehen Sie eine Auswahl an Filmen in der romantischen und einzigartigen Kulisse des Schlosses. Ein zeitloser Moment, den Sie sich nicht entgehen lassen sollten.

Der Vorplatz des Großherzoglichen Palastes sowie andere Orte in Luxemburg-Stadt werden werden zum Freilichtkino. Eine Gelegenheit, internationale Filmklassiker zu bieten. Eine Gelegenheit, Klassiker des internationalen Kinos zu entdecken oder wiederzuentdecken.

kinobeimschlass.lu

bit.ly/vdl-cinema

KONSTFESTIVAL Lellingen Vom 16. bis 25.06.2023

MITTELALTERLICHES FESTIVAL Burg von Vianden Vom 29.07. bis 06.08.2023

Das Dorf Lellingen wird sich für einige Tage in eine lebendige und farbenfrohe Kunstgalerie (Akrobaten, Theater, Ausstellungen) unter freiem Himmel verwandeln. Das Festival ist über die Grenzen des Großherzogtums hinaus bekannt und zieht jedes Jahr mehr als 5.000 Besucher an.

Neun Tage lang werden mehr als 100 Teilnehmer im Rhythmus des mittelalterlichen Alltags leben, zwischen Ritterlagern, Feuer- und Kampfshows, Gauklern, Minnesängern und Vorführungen von Greifvögeln. Die Garantie für eine Reise in die Vergangenheit für Groß und Klein.

konstfestival.lu

bit.ly/castle-vianden

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SUNSET CINEMA In verschiedenen Städten Den ganzen Sommer über

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IN ZAHLEN

Der Luxemburger Klimapakt ist ein Abkommen zwischen Staat und Gemeinde und verfolgt das Ziel der Reduzierung des Energieverbrauchs und der Treibhausgasemissionen. Die Basis dieses Bündnisses ist ein am 1.1.2013 in Kraft getretenes Gesetz. Hiermit verpflichtet sich die Gemeinde, Maßnahmen, die auf dem „European Energy Award (EEA)“-Programm basieren, umzusetzen. Es wird eine Art Energie- und Klimaportrait der jeweiligen Gemeinde erstellt und daraus ein gemeindespezifischer Aktionsplan im Sinne einer nachhaltigeren Energie-, Verkehrs-, Klima- und Umweltpolitik entwickelt. Kern des EEA ist ein Katalog mit 64 Maßnahmen aus sechs Kategorien, deren Umsetzung von externen Auditoren überprüft und bewertet wird. Das Ministerium für Umwelt, Klima und nachhaltige Entwicklung gewährt seinerseits den Klimapakt-Gemeinden finanzielle und technische Unterstützung. Die Klima-Agence, als nationale Struktur zur Förderung einer nachhaltigen Energiewende, ist dabei Hauptansprechpartner und übernimmt u. a. die Ausführung der technischen Unterstützung. Zusätzlich stehen die Partnerorganisationen CELL (Centre for ecological learning Luxemburg), EBL (Ëmweltberodung Lëtzebuerg), IMS (Inspiring more sustainability) und Klima-Bündnis Lëtzebuerg den Gemeinden zur Seite. Seit 2021 befindet sich der Klimapakt, bis 2030, in seiner zweiten Periode: Klimapakt 2.0.

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TEXT

Stéphanie Krischel

E IN PA K T FÜR S K LIM A

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IN ZAHLEN

BIS 2030 SOLL DER AUSSTOSS AN TREIBHAUSGASEN IN LUXEMBURG UM

55%

REDUZIERT WERDEN (IM VERGLEICH ZU DEN EMISSIONEN VON 2005). (KLIMA-AGENCE )

EUROPAWEIT NEHMEN MIT TLERWEILE ÜBER

1.789

GEMEINDEN MIT 76 MILLIONEN BÜRGERN AM EEA TEIL. (STAND JULI 2022) (BUNDESGESCHÄFTSSTELLE EEA)

4 25 LUXEMBURG HAT SICH ZUM ZIEL GESETZT, DEN ANTEIL AN ERNEUERBAREN ENERGIEN AM ENDENERGIEVERBR AUCH BIS 2030 AUF

ZU ERHÖHEN. (KLIMA-AGENCE )

ALLEIN DURCH DAS AUSWECHSELN ALTER STR ASSENL AMPEN DURCH LED-LEUCHTEN K ANN DER STROMVERBR AUCH BEI DER STR ASSENBELEUCHTUNG UM BIS ZU

80%

KLIMAPAK TZERTIFIZIERUNGSSTUFEN: 40 %, 50 %, 65 % UND 75 %, DIE „GOLDZERTIFIZIERUNG“.

DER ZEIT GIBT ES IM R AHMEN DES KLIMAPAK TS

KLIMABER ATER . JEDE KLIMAPAK T-GEMEINDE HAT ANRECHT AUF DIE UNTERSTÜTZUNG UND BEGLEITUNG EINES KLIMABER ATERS. (STAND APRIL 2023, KLIMA-AGENCE )

PLATZ 1 AUF

DER K ATEGORIEN AN MASSNAHMEN, IN DENEN DIE GEMEINDEN IM SCHNIT T AM ERFOLGREICHSTEN WAREN, IST DER BEREICH DER KOMMUNALEN INFR ASTRUK TUREN UND DER KOMMUNIK ATION, GEFOLGT VON DEN MASSNAHMEN IM BEREICH MOBILITÄT, INTERNE ORGANISATION UND RESSOURCEN-MANAGEMENT. (KLIMA-AGENCE )

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REDUZIERT WERDEN.

ES GIBT

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FRAG DEN BAUERN

L A N DW I R T SC H A F T –

NOC H F R AG E N?

Fragen über Fragen – witzig bis bedenklich

Die Frage eines Schülers, ob denn ein Mensch sich in ein Schwein verwandeln könne, wenn man ihm eine Schweineherzklappe einsetze, gehört wohl eher zur Kategorie „witzig oder unterhaltsam“. So auch die Antwort der Kinder auf die Frage, was denn der Code auf dem Ei bedeute. „Der Code ist die Versicherungsnummer des Eies oder dessen Telefonnummer.“ Wenn die jungen Esser eine Kaki und eine Mango einwandfrei benennen können, sich beim heimischen Lauch allerdings schwertun, dann wechseln wir zur Kategorie „ernst oder bedenklich“. Ebenso wenn in voller Ernsthaftigkeit gefragt wird, was denn eigentlich ein Ei oder ein Getreide sei. Ganz zu schweigen von der Verwunderung mancher Schüler darüber, dass Milch, Sahne und Butter tatsächlich etwas miteinander zu tun haben.

Die Antworten gibt das Team von „Fro de Bauer“, dessen Mitglieder selbst in der Landwirtschaft tätig sind. Aktuell bringen Joëlle, Lynn und Camilya Kindern aus etwa 116 Klassen des Cycle 4 Schwein, Huhn und Getreide näher – dreimal im Jahr, jeweils zwei Stunden lang. Im ersten Trimester liegt der Schwerpunkt auf Kuhmilch und Rindfleisch. Der ganzjährig aktuelle Saisonkalender kommt jedesmal zur Sprache. Im zweiten Trimester dreht sich alles um Hühner, Schweine und Feldfrüchte. Im letzten Schuldrittel stehen die Landwirte und Labels im Fokus. Ziel ist es, einen Einblick in die Luxemburger Landwirtschaft zu vermitteln und ihre Bedeutung für unsere vollen Kühlschränke und unser Landschaftsbild hervorzuheben. Die Kirsche auf dem Sensibilisierungsbuffet macht sicherlich am Ende des Jahres der Besuch eines landwirtschaftlichen Betriebes aus. Das Projekt wird von der Vereinigung der „Lëtzebuerger Landjugend a Jongbaueren“, mit Unterstützung des Ministeriums für Landwirtschaft, Weinbau und ländliche Entwicklung, umgesetzt.

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Stéphanie Krischel Anne Lommel

Was passiert eigentlich auf den Feldern? Warum haben Eier Zahlen auf der Schale? Gibt die Kuh das ganze Jahr über Milch? Bei „Fro de Bauer” können Schüler ihre Fragen zur Landwirtschaft stellen.

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FRAG DEN BAUERN

Wissen und Wertschätzung

kommende Schuljahr werden bereits jetzt entgegengenommen und es ist mit Wartelisten zu rechnen.

UNTERWEGS

„Fro de Bauer“ ist auch außerhalb des Klassenzimmers aktiv. Alle zwei Jahre ist „Fro de Bauer“ in Luxemburg-Stadt anzutreffen beim „Bauerenhaff an der Stad“ und jährlich auch auf der „Foire Agricole“. Außerdem können ganzjährig Fragen zur Landwirtschaft über die Internetseite gestellt werden, und das von Jung und Jünger. Schulklassen aus dem Cycle 4 können sich über fro@frodebauer.lu anmelden.

Mehr Informationen unter fro-de-bauer.lu

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Die Entfremdung des Wissens rund um unsere heimischen Lebensmittel ist allgegenwärtig. Wir kaufen unsere Nahrungsmittel im Supermarkt, das ganze Jahr über, ohne Saison, ohne Form- oder Größenunterschiede und ohne Fragen zu stellen. Für Joëlle ist es deshalb unabdingbar, besonders den Kindern – den Konsumenten von morgen – die Bedeutung des heimischen Essens und der Verbindung zur Natur wieder näherzubringen. Lynn erzählt von den etlichen negativen Themen, mit denen die Kinder an sie herantreten. Das Trennen des Kalbes von der Milchkuh, der Ferkelschutzkorb, die Massentierhaltung zum Beispiel. Ihr geht es dabei nicht um Kritiklosigkeit, sondern um Aufklärung. Hinter jedem Ablauf stecken Ursachen. Viele Informationen stammen zudem aus den Medien und stehen oft nicht in Relation zu der kleinstrukturierten Landwirtschaft in Luxemburg. „Es geht um Wertschätzung der Landwirtschaft gegenüber einer Branche, die uns tagtäglich mit Essen versorgt“ – diesen Aspekt hebt Camilya hervor. Auch die hohe Nachfrage seitens des Lehrpersonals gibt der Existenz dieses Projekts recht. Die Anmeldungen fürs

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IM GARTEN

E IN B UN T E S P OT P OUR R I AUF DI E H A N D

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Stéphanie Krischel Anne Lommel

Auf dem Feld der Familie Kesseler-Thinnes im Raum Wahlhausen, Weiler und Beaufort wächst ein Potpourri an klassischen und speziellen Kulturen. Einige stechen besonders den Sommer über hervor und haben es faustdick hinter den Stängeln.

Die Rede ist von Dahlien, Gladiolen, Wildblumen, Sonnenblumen, Lilien und Crocosmia, die auf etwa einem Hektar neben der Straße CR322 zwischen Parc Hosingen und Putscheid blühen. Blumenbegeisterte können sich hier frisch vom Feld bedienen. Die Bezahlung erfolgt vor Ort, bar oder mobil. Der Anstoß für Christophe und Carine, sich neben den klassischen Ackerfrüchten wie Gerste, Mais & Co an Freilandblumen heranzuwagen, lieferte dabei der Kürbis. Letzterer hat sich schon länger in der Familie auf dem Acker und in der Direktvermarktung bewährt. Mittlerweile wachsen auf 50 Ar vor allem Hokkaido, Butternuss, Zierkürbisse und dieses Jahr neu: Muskatkürbisse. Der Großteil wird vor Ort in Putscheid und Eppeldorf verkauft, das Bezahlsystem ist das gleiche.

Wagnis Freilandblume

Entdeckungsreise

Langweilig wird es auf dem Blumenfeld nicht. Im ersten Jahr waren es die Sonnenblumen, die zu viele Meter in die Höhe schossen. Es wäre eine Leiter am Feld nötig gewesen, um die Sonnenanbeterinnen auf Kofferraumlänge zu stutzen. Die Aussaat der Sonnenblumen war so dicht, dass die Pflanzen aufgrund starken Konkurrenzkampfs massiv ins Höhenwachstum investierten. Im zweiten

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Die blühenden Köpfe entlang der Straße gehen diesen Sommer bereits in die dritte Runde. Die Blumenknollen haben den Spätherbst und Winter in Lagerkisten verbracht, trocken, kühl und dunkel. Mitte April, wenn

sie gepflanzt werden, kommt die umgebaute, ehemalige Kartoffelsetzmaschine zum Einsatz. Marke Eigenbau, versteht sich, denn Spezialkulturen brauchen Spezialmaschinen und Erfindergeist. Die Wildblumenmischung und die Sonnenblumen werden Mitte Mai ausgesät. Die unterschiedlichen Blumen wechseln innerhalb des Feldes regelmäßig ihren Standort. Eine wichtige Maßnahme gegen einen zu hohen Schädlingsdruck. Denn Pestizide kommen nicht zum Einsatz. Maschinell unterstützt werden soll zukünftig auch das Unkrautjäten, zumindest auf den gut zugänglichen Parzellen. Noch erfolgt diese Arbeit mühselig per Hand.

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IM GARTEN

Jahr passte man die Aussaat an, doch dann war Trockenheit Topthema. Das Ergebnis: eher kleinstielige Pflanzen. Gegossen wird das Blumenfeld nicht. Dafür hat sich das Bedecken des offenen Bodens mit Stroh als gute Schutzmaßnahme gegen eine zu schnelle Austrocknung im Hochsommer bewiesen. Zudem entschied sich die Familie, die Fläche in kleinere Feldstreifen einzuteilen und den straßenseitigen Randstreifen für die heranfahrenden Autos anzupassen.

Bewährtes System

A propos Schaf … Shropshire-Schafe eignen sich besonders gut als Landschaftspfleger, u. a. in Weihnachtsbaumkulturen. Im Gegensatz zu anderen Rassen fressen die Shropshire-Schafe die Triebe der Nadelbäume nicht ab, sondern konzentrieren sich auf die Beweidung der Grasfläche.

Frësch vum Flouer

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Es ist ein ständiges „Learning by Doing“, ein Herantasten an die optimalen Arbeitsschritte und an die Eigenheiten der Sonderkulturen bei Wind und Wetter. Ohne Freude und Begeisterung für den Gartenbau und für den Anbau und Vertrieb lokaler Kulturen läuft da gar nichts. Das System, dem Kunden etwas anzubieten, was er sich eigenständig aussuchen kann, hat sich dabei für Carine und Christophe bewährt. Das gilt auch für den winterlichen Christbaumverkauf nahe Beaufort. Auf circa 40 Ar wachsen die Christbäume unter Aufsicht von drei Shropshire-

Schafen heran. Jeden Samstag im Advent können sich die Kunden direkt auf dem Feld ihren Baum aussuchen, der vor Ort geschlagen wird. So wird ein Überschuss an geschlagenen und nicht verkauften Bäumen vermieden.

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FOOD - U PC YCL I NG R E S T E S I N D TOP!

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Kirsty von Boch

Die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen schätzt, dass weltweit ein Drittel der jährlich produzierten Lebensmittel weggeworfen wird. 1 Dabei kann jeder dazu beitragen, diese Menge zu verringern. Es ist an der Zeit, mit übrig gebliebenen Zutaten kreativ zu werden!

Upcycling mit Kleidung und Möbeln ist Ihnen sicher ein Begriff – aber haben Sie auch schon von Food-Upcycling gehört? Die Idee mag sich etwas fragwürdig anhören, aber im Rahmen der Überlegungen rund um Lebensmittelverschwendung gewinnt dieses Konzept Terrain – sowohl in der Küche als auch in der Lebensmittelindustrie. Upcycling von Lebensmitteln ist ein nachhaltiger Weg, um Abfälle zu reduzieren und aus Zutaten, die sonst weggeworfen würden, köstliche Mahlzeiten zu zaubern. Es ist einfach, kostengünstig, reduziert den CO2 -Fußabdruck und fördert die kulinarische Kreativität. Auch die Food-Branche springt bereits auf diesen Zug auf und nutzt Reste von Gemüse und Obst sowie Nussmark in der Lebensmittelproduktion – von Backwaren bis hin zu Nudeln. Auch zu Hause lassen sich Lebensmittelreste wunderbar upcyceln. Haben Sie schon einmal Semmelbrösel aus trockenem Brot hergestellt oder eine Suppe aus Gemüseresten zubereitet? Falls ja, dann sind Sie bereits ein Upcycler! Es gibt beispielsweise viele köstliche Möglichkeiten, übrig gebliebenes Fruchtfleisch zu verwerten. Sie können es in Muffins für zusätzliche Ballaststoffe geben, für die Herstellung von Gemüsebrühe aufbewahren oder ein selbstgemachtes Hummus damit aufpeppen. Dieser Gemüsebrei-Hummus ist sehr einfach zuzubereiten und enthält viele Ballaststoffe. Karotten- und Rübenschnitzel geben diesem klassischen Dip einen farbenfrohen Anstrich. Lassen Sie sich inspirieren und experimentieren Sie auch mit anderen Gemüsesorten!

bit.ly/kachen-fwf

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NAC H H A LT IG K E I T

G E MÜS E B R E I -

HUMMUS 6 Personen (Vorspeise) 10 Minuten

› 100 g übriggebliebener › › › › › ›

Gemüsebrei (z. B. Rote Bete, Sellerie, Karotten) 400 g Kichererbsen, abgetropft 1 Zitrone, Schale und Saft 2 EL Tahin 1 Knoblauchzehe eine großzügige Prise Salz und schwarzer Pfeffer 40 ml Olivenöl Extra Vergine, sowie etwas mehr zum Beträufeln

1 Alle Zutaten bis auf das Olivenöl

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in einen Mixer geben. Mixen, bis eine glatte Masse entsteht. 2 Olivenöl darüberträufeln und weiter verrühren. 3 Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz oder Zitronensaft würzen. Vor dem Servieren mit etwas Olivenöl beträufeln.

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GREEN KITCHEN

UN T E R DE R LUPE

DIE K E NNZE IC HNUNG DE R LE B E NSMIT T E L

Die Etiketten der Lebensmittel enthalten gesetzlich verpflichtende und freiwillige Informationen. Einige Pflichtangaben sind in der Europäischen Union gemäß EU-Verordnung EU1169/2011 geregelt. Von der Namensgebung des Produkts über die Auflistung der Stoffe, die Allergien oder Intoleranzen hervorrufen können, bis hin zur Angabe der Zutaten und der Nährwertkennzeichnung, dem Mindesthaltbarkeits- oder Mindestverbrauchsdatum und den Herkunftsangaben – diese Informationen müssen verpflichtend auf der Etikettierung wiederzufinden sein. Nicht erlaubt sind zum Beispiel Produktangaben, die den Konsumenten in die Irre führen oder eine medizinische Wirkung versprechen.

Versteckte Mengenangaben

Ein Lebensmittelhersteller ist zwar verpflichtet, die entsprechenden Zutaten aufzulisten, nicht aber bei jeder Zutat die genaue Menge anzugeben. Es sei denn, die Zutat wird visuell, also namentlich oder durch ein Foto oder Bild, auf der Verpackung dargestellt. Heißt das Produkt zum Beispiel „Paprikaglocken, eingelegt, entkernt, mit

Frischkäse Doppelrahmstufe gefüllt“, so muss der Anteil an Paprikaglocken und Frischkäse in Prozent angegeben werden. Generell werden die Zutaten nach absteigendem Gewichtsanteil auf dem Etikett aufgezählt. Gut zu wissen, dass die Zutat, die als Erstes genannt wird, den größten Gewichtsanteil ausmacht.

Sonderregelungen

Woran wir wahrscheinlich nicht sofort bei der Lebensmittelkennzeichnung denken, sind die Sonderregelungen in Krisenzeiten, wie z. B. bei Kriegen, Konflikten oder globalen Gesundheitspandemien. Sorgt eine Krise zu einer Verknappung der Rohstoffe, wie es derzeit bei Sonnenblumen der Fall ist, und der Hersteller deshalb vorübergehend die Zusammensetzung seines Produkts ändern muss, kann er dies tun, ohne unbedingt den gesamten Verpackungsbestand zu ändern. Für den Verbraucher allerdings müssen weiterhin alle Produktinformationen sichtbar sein, denn so verlangt es die Europäische Kommission.

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Stéphanie Krischel Anne Lommel

Zahlen, Logos, Labels, Daten, Codierungen – auf den Verpackungen unserer Lebensmittel tummeln sich etliche wichtige Produktinformationen. In den kommenden KACHEN-Ausgaben nehmen wir einige von ihnen genauer unter die Lupe.

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17/05/2023 11:47

ADVERTORIAL

E N E RG I E S PA R E N IN DE R K ÜC HE

Wer gerne köstliche Gerichte zubereitet, verbringt viel Zeit in der Küche. Um unsere Elektrogeräte intelligent zu nutzen und einen übermäßigen Energieverbrauch zu vermeiden, ist es wichtig, einige Regeln zu kennen – und zu befolgen!

Effizientes Garen

• Wählen Sie Ihren Kochtopf entsprechend der Größe • • •

NOW

Ihrer Kochplatte aus: Ist er zu klein, verschwenden Sie Wärme und Energie. Ist er hingegen zu groß, dauert der Garvorgang zu lange. Der Topf sollte eine flache Unterseite und einen Deckel besitzen, der hermetisch schließt, damit keine große Menge Wärme entweicht. Nutzen Sie die Restwärme, indem Sie die Platte vor Ende der Garzeit ausschalten (10 Minuten für Gemüse oder Reis). Verfahren Sie ebenso, wenn Sie etwas im Ofen zubereiten. Nutzen Sie am besten einen Glasdeckel. So können Sie den Kochvorgang im Auge behalten, ohne den Deckel anheben zu müssen.

So nutzen Sie Ihre Spülmaschine richtig

• Wenn man das richtige Modell und das richtige

• •

Programm auswählt, verbraucht eine Spülmaschine weniger Wasser und Energie, als das beim Spülen von Hand der Fall wäre. Bevorzugen Sie Modelle mit den Energieeffizienzklassen A oder B. Wählen Sie bei der Nutzung den energiesparenden ECO-Modus aus. Lassen Sie die Spülmaschine nur laufen, wenn sie voll beladen ist. Vermeiden Sie es, das Geschirr mit Wasser abzuspülen, bevor Sie es in die Maschine stellen.

Kühlschränke von Wärmequellen fernhalten!

• Wenn Sie gerade Ihre Küche neu planen, denken • • •

Sie daran, den Kühlschrank nicht direkt neben dem Backofen zu platzieren. Warten Sie, bis Pfannen und Töpfe abgekühlt sind, ehe Sie sie in den Kühlschrank stellen. Räumen Sie Lebensmittel an ihren vorgesehenen Platz im Kühlschrank, um immer alles griffbereit zu haben. Wenn Sie die Temperatur Ihres Kühlschranks von 5 °C auf 7 °C anheben, sparen Sie 15 % Energie.

Eine optimale Ofennutzung

• Wenn Ihr Backofen über eine Umluftfunktion verfügt, • •

nutzen Sie diese, um mehrere Gerichte gleichzeitig auf mehreren Schienen zu garen. Kuchen, Braten und Aufläufe gelingen auch ohne Vorheizen. Vorheizen ist (Herstellerangaben zufolge) sogar nur sehr selten notwendig. Entfernen Sie Backbleche, die Sie nicht verwenden, aus dem Ofen, da es zusätzliche Energie verbraucht, diese zu erwärmen.

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lets-save-energy.lu/de

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10 GRÜNDE

E N DL IC H W I E DE R SC HW IMME N ZU G E H E N !

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Sarah Braun

Pack die Badehose ein ... und dann nichts wie auf zum Strand? Nicht unbedingt! Denn ein Sprung ins kühle Nass ist nicht nur im Sommer eine hervorragende Idee. Hier kommen 10 gute Gründe, warum Schwimmen ein Sport für jede Jahreszeit ist!

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10 GRÜNDE

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Schwimmen verlängert die Lebenserwartung. Eine aktuelle Studie des The International Journal of Aquatic Research and Education untersuchte zwei Gruppen von Männern: eine Gruppe, die sich nicht viel bewegte, und eine andere, die regelmäßig zum Schwimmen ging. Das Ergebnis? Das Sterberisiko der zweiten Gruppe war um 50 % niedriger. Regelmäßig Bahnen zu ziehen, ist gut für die schlanke Linie: Wer eine Stunde mit leichter oder mittlerer Intensität schwimmt, verbrennt zwischen 400 und 900 Kalorien. Um Gewicht zu reduzieren, wird empfohlen, 3- bis 4-mal pro Woche 40 Minuten zu schwimmen. Schwimmen macht eine gute Figur! Es werden, dank des Wasserwiderstands, alle Muskeln unseres Körpers sanft, aber intensiv trainiert. Schwimmen regt die Durchblutung an: Die Muskeln wechseln zwischen Spannung und Entspannung – und das fördert den Rückstrom des Blutes zum Herzen. Der Massageeffekt des Wassers verbessert zudem das Aussehen der Haut. Bye-bye Zellulitis! Keine Gelenkbelastung: Da Ihr Körper beim Schwimmen im Wasser treibt, werden Ihre Gelenke geschont. Bewegungen, die Ihnen an Land schwerfallen, sind im Wasser problemlos zu bewältigen. Schwimmen eignet sich daher auch für Menschen mit Gelenkschmerzen oder Übergewicht sowie für Schwangere. Die perfekte Abkühlung: Wenn es draußen so richtig heiß ist, gibt es nichts Besseres, als sich im Wasser zu erfrischen! Sie werden schlummern wie ein Baby! Schwimmen reguliert den Wach- und Schlafrhythmus und zwar durch Energieverbrauch und die Freisetzung von Endorphinen. Diese Hormone wirken sich positiv auf die Stimmung und das Wohlbefinden aus. Schwimmen macht es möglich, negative Spannungen abzuschütteln und Gefühle besser zu kontrollieren. Auch hierzu tragen die Endorphine bei, die bei körperlicher Anstrengung freigesetzt werden. Wasser hat zudem entspannende Eigenschaften! Langweile kommt beim Schwimmen keine auf! Brust, Kraulen, Rücken, Schmetterling: Ihnen stehen zahlreiche Schwimmstile zur Auswahl! Geben Sie es zu: Ins Schwimmen sind auch Sie nun ganz verschossen, vom Kopf bis zu den Flossen!

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Schwimmen eignet sich für jeden. Alter, Korpulenz, Fitness, Budget: Schwimmen ist für alle zugänglich. Badeanzug, Schwimmbrille, eventuell Brett und Flossen – und schon kann es losgehen!

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ACHTSAMKEIT

HIT ZE WE LLE :

SO E R N Ä H R E N S I E S IC H R IC H T IG Wenn das Thermometer 40 °C im Schatten zeigt, gilt es, seinem Körper etwas Gutes zu tun und ihn vor der Hitze zu schützen. Unter anderem ist das durch eine angemessene Ernährung möglich. Aber was genau sollte bei hohen Temperaturen auf den Tisch? Wir verraten es Ihnen!

Im Wasser liegt die Kraft!

Wenn uns hohe Temperaturen zu schaffen machen, lautet die Regel Nummer 1: ausreichend Wasser trinken! 1,5 bis 2 Liter Wasser (und nichts anderes!) sollten es täglich sein – aber das ist längst nicht alles. Um einer Dehydration vorzubeugen, gehören auch wasserhaltiges Obst und Gemüse wie Melonen, Gurken, Pfirsiche oder Erdbeeren auf den Speiseplan. Diese decken 25 % des Flüssigkeitsbedarfs eines Menschen ab. Ein Tomaten-GurkenGazpacho oder ein Frucht-Carpaccio bringen nicht nur Erfrischung, sondern liefern auch Vitamine und Nährstoffe! Begehen Sie nicht den Fehler, Ihren Durst mit einem zu kalten Getränk zu stillen! Die perfekte Trinktemperatur liegt zwischen 12 und 14 °C. Salzen Sie Ihr Essen – aber in Maßen. Zu viel Salz ist ungesund. In der richtigen Menge hilft es jedoch, Wasser im Körper zu binden und somit einer Dehydration vorzubeugen. Wenn Sie an Bluthochdruck, Wassereinlagerungen oder Durchblutungsproblemen leiden, fragen Sie bitte Ihren Arzt um Rat. Von harntreibenden Getränken – Alkohol, Tee, Kaffee – sollten Sie während einer Hitzewelle lieber die Finger lassen. Das Gleiche gilt für Obstund Gemüsesorten wie Fenchel, Spargel, Mangos oder Artischocken.

Eine angemessene Ernährung

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Bei drückender Hitze hat man weniger Hunger. Das ist vollkommen normal. Fasten sollten Sie hingegen nicht: Der Körper benötigt Energie, um sich abzukühlen und eine Körpertemperatur von 37 °C aufrechtzuerhalten. Essen Sie mehrmals am Tag kleine Mengen. So muss Ihr Körper keine unnötige Energie aufwenden, um schwere Mahlzeiten zu verdauen. Auf zu fettige, zuckerhaltige oder industriell hergestellte Lebensmittel sollten Sie verzichten. Sie sind schwer verdaulich und eine Belastung für den Körper. Lust auf ein Barbecue? Dann bitte mit Gemüse (Auberginen, Zucchini, Tomaten) statt Fleisch. Dazu reichen Sie Proteinbomben wie Hülsenfrüchte und Trockengemüse. Statt Eiscreme gibt es hausgemachtes, zuckerreduziertes Sorbet zum Dessert. Auch eine Granita aus zerstoßenem Eis und Fruchtsaft ist sehr lecker! Lust auf Fisch, weißes Fleisch und Gemüse? Dampfgaren lautet hier das Stichwort. So bleiben die Vitamine und Nährstoffe erhalten.

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POKÉ BOWL ODER BUDDHA BOWL:

DA S I S T HIE R DIE F R AG E ! Sind Sie eher Poké Bowl oder Buddha Bowl? Gehüpft wie gesprungen, sagen Sie? Aber nein! Eins dieser Gerichte ist gesund und auf eine buddhistische Tradition zurückzuführen, das andere ist ein Marketing-Salat, der in Sachen Nachhaltigkeit in der Kritik steht. Hier erfahren Sie alles, was Sie über die beliebten Leckereien wissen müssen. Buddha Bowl: eine gesündere Alternative

Beim Buddha Bowl handelt es sich um eine Mischung aus rohem und gekochtem Getreide, Hülsenfrüchten und Gemüse, die sich an die Ernährung buddhistischer Mönche anlehnt. Meist besteht er aus Quinoa, saisonalem Gemüse und Rohkost. Gerne wird zu diesem vegetarischen Gericht Hummus gereicht. „Sie sind eine bessere Wahl: Quinoa ist weniger kohlenhydrathaltig und hat einen niedrigen glykämischen Index. Hummus ist eine Quelle für Kohlenhydrate, Eiweiße und Ballaststoffe. Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht sind Buddha Bowls ein sehr interessantes Gericht“, so Virginie Di Tore.

Poké Bowl: hausgemacht ist immer besser

Falls Sie dennoch dann und wann die Lust nach einem Poké Bowl verspüren, steigen Sie einfach auf die hausgemachte Variante um: So kontrollieren Sie genau Mengen und Zutaten. Ersetzen Sie Rundkornreis mit Basmati- oder teilpoliertem Reis. Achten Sie auf die Ausgewogenheit: Lachs und Avocado bieten beide viel Omega-3, sind gehaltvoll und kalorienhaltig. Haben Sie sich für Avocado entschieden? Dann ersetzen Sie den Lachs durch Garnelen, die mit einem geringen Fettgehalt punkten. Wenn Sie Samen und Nüsse lieben, geben Sie nicht mehr als 5 und 6 Stück hinzu. Für eine säuerliche Note bietet sich ein Stück Apfel der Sorte Granny Smith an. Gehen Sie vor allem bei den Gewürzen in die Vollen: Paprika, Chili, Curry ... Ein Poké Bowl muss nicht in Sauce schwimmen, um gut zu schmecken! „Ein letzter kleiner Tipp: Nutzen Sie beim Würzen Apfelessig. Der senkt den glykämischen Index“, verrät Virginie Di Tore. „Mischen Sie ihn mit Sojasauce und Sie erhalten einen köstlichen Poké Bowl, ohne Ihr Kalorienbudget zu sprengen.“

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Sonntagabend. Lust zu Kochen? Fehlanzeige. Sie greifen zu Ihrem Handy und durchstöbern alle Liefer-Apps. Heute wird das Abendessen bestellt! Ein Burger wäre nett, aber der Sommer steht vor der Tür und der Bikini-Body ruft. Ein Poké Bowl wäre sicherlich die bessere Wahl. Der ist wenigstens schön gesund, richtig? Leider nein! Denn die farbenfrohen hawaiianischen Poké Bowls haben es faustdick hinter der Schüssel. „Man denkt immer, dass ein gesundes Gericht auch kalorienarm ist: Das stimmt aber nicht. Es setzt sich aus mehreren, nährstoffhaltigen Nahrungsmitteln zusammen. Kalorienarm ist es dadurch aber nicht unbedingt“, erklärt Ernährungsberaterin Virginie Di Tore. „Meine Patienten suchen mich auf, da sie nicht verstehen, warum sie zunehmen, wo sie doch mittags Poké Bowls essen. Die können aber problemlos 1.000 Kalorien pro Portion und somit den halben Tagesbedarf eines Erwachsenen enthalten. Das Limit ist da schnell überschritten.“ Poké Bowls, die aus weißem Reis, Obst, Gemüse und einer Proteinquelle bestehen, sind in Wahrheit Zuckerund Fettbomben. Der extra-weiße Reis hat einen hohen glykämischen Index, Avocado, Thunfisch und Lachs sind sehr fetthaltig. Hinzu kommen gesalzene Essiggurken, Saucen mit Erdnussbutter oder Tahini ... Wer genau hinschaut, merkt, dass das der schlanken Linie nicht sonderlich zuträglich ist. Lebensmittel wie Avocado und Mango, die den Atlantik überquert haben, um auf unseren Tellern zu landen, und Zuchtlachs voller Antibiotika machen dieses Gericht noch umstrittener. Unter dem Strich ist das also eine gesalzene Rechnung!

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BESSER LEBEN

5 PF L A NZE N

G EG E N WAS S E R E INL AG E RUNG E N Fühlen sich Ihre Beine auch manchmal schwer an? Dann leiden Sie vielleicht unter Wassereinlagerungen. Diese können durch ein hormonales Ungleichgewicht, übermäßigen Salzkonsum, Bewegungsmangel und Hitze verursacht werden. Mutter Natur kann hier jedoch Abhilfe schaffen! Um Wassereinlagerungen auf natürliche Art zu Leibe zu rücken, empfiehlt sich der regelmäßige Verzehr von Pflanzen, die für ihre harntreibenden und entwässernden Eigenschaften bekannt sind. Denn der Wermutstropfen bei Nahrungsergänzungsmitteln ist, dass, obwohl sie als „entwässernd“ bezeichnet werden, diese Wirkung wissenschaftlich nicht belegt ist. Die harntreibenden Eigenschaften einiger Pflanzen hingegen sind seit Jahrhunderten bekannt und können daher einen positiven Einfluss auf Wassereinlagerungen haben!

BRENNNESSEL

LÖWENZAHN

Er ist der Star unter den entwässernden Pflanzen dank seiner Dreifachwirkung. Er hilft Nieren, Leber und Haut dabei, Abfallstoffe und Wasser aus dem Körper abzuführen. Trinken Sie ihn als Tee: 4–10 g getrocknete Löwenzahnblätter in 150 ml gefiltertem, kochendem Wasser. Dosierung: 2 bis 3 Tassen pro Tag.

Die harntreibenden Eigenschaften der Esche sind auf ihren hohen Mannit- und Kaliumsalzgehalt zurückzuführen. Dieser regt die Ausscheidung von Wasser und Toxinen an und unterstützt die Funktion der Harnwege. Um Esche als Tee zu genießen, lassen Sie 2 Teelöffel getrocknete Eschenblätter in 250 ml gefiltertem, siedendem Wasser ziehen. Dosierung: 3 bis 4 Tassen pro Tag.

KIRSCHSTIELE

KLEINES HABICHTSKR AUT

Sie fördern die Nierentätigkeit und steigern die Harnproduktion. Wasser und Toxine werden so ausgeschieden. Lassen Sie 10 g (frische oder getrocknete) Kirschstiele in einem halben Liter kaltem, gefiltertem Wasser ziehen. Dosierung: 3 Tassen pro Tag.

Dank ihres Gehalts an Mineralstoffen und Spurenelementen fördert sie die Harnausscheidung, beugt Wassereinlagerungen vor, stimuliert die Entschlackung des Körpers und die Ausscheidung von Giftstoffen. Trinken Sie Brennnesseln als Tee: ein gestrichener Esslöffel getrocknete Brennnesselblätter pro Tasse in 150 ml gefiltertem, siedendem Wasser. Dosierung: 3 Tassen pro Tag.

ESCHE

Dieses Pflänzchen ist ein wichtiger Verbündeter gegen Wassereinlagerungen, da es die Harnstoffausscheidung fördert und im Kampf gegen Ödeme zum Einsatz kommt. So bereiten Sie Ihren Tee zu: 5–10 g der gesamten, getrockneten Pflanze in 1 Liter gefiltertem, kochendem Wasser ziehen lassen. Dosierung: eine Tasse morgens und mittags vor dem Essen.

HINWEIS

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Sarah Braun

Diese Pflanzen eignen sich nicht für Menschen mit Niereninsuffizienz, schwangere oder stillende Frauen.

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Marie Tissier Marina Spironetti

T H I N K V EGE TA B L E S! T H I N K F RU I T!®

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T H I N K V EGE TA B L E S! T H I N K F RU I T!®

E NR ICO C R IPPA

G Ä RT NE R DE S GUT E N G E SC HM AC K S Es feierte am 5. Mai dieses Jahres sein 18-jähriges Beste- sein Team biodynamischen Gemüseanbau – auf einer hen und wird regelmäßig im We’re-Smart-Ranking der 3 Hektar großen Parzelle sowie in einem 400 m2 großen besten Gemüserestaurants der Welt aufgeführt: Das Gewächshaus. „Ich gehe selbst jeden Morgen in den Piazza Duomo im italienischen Alba in der Nähe von Gemüsegarten, um das Wachstum der Pflanzen zu überTurin ist ein Star der Gastroszene. wachen und zu entscheiden, welches Gemüse oder welche Küchenchef Enrico Crippa, der sich mit drei Miche- Blumen ich in meinem Tagesmenü verwenden möchte“, lin-Sternen schmücken darf, ist ein überzeugter Natur- erklärt der Küchenchef. „80 % des Gemüses, das das liebhaber. Seit seiner Kindheit durchquert der aus der Restaurant verarbeitet, stammt aus eigenem Anbau. Ich Lombardei stammende Koch Italien mit dem Fahrrad baue lokale und internationale Sorten an, die meine kulinarischen Erfahrungen im Ausland, vor – eine Leidenschaft, die ihm sein Vater allem in Japan, widerspiegeln.“ vermittelt hat. Von seiner Großmutter hat Wie passt er also seine täglichen Angeer eine weitere Vorliebe geerbt: die für „Der Garten gibt bote an seine selbst angebauten ErzeugMärkte und gesundes Essen. Von seinem uns jeden Tag etwas nisse an? Großvater die für Gemüseanbau. Neues. Das inspiriert „Der Garten gibt uns jeden Tag etwas Nach dem Studium an einer Hotelfachund fasziniert mich Neues. Das inspiriert und fasziniert mich ungemein.“ schule geht er bei einem der berühmtesungemein. Bei Piazza Duomo haben wir ten Köche Italiens in die Lehre: bei Gualkeine À-la-carte-, sondern Degustationstiero Marchesi in Mailand. 1996 schickt ihn dieser ins japanische Kobe, um ein Restaurant zu menüs: Viaggio und Barolo. Sie werden täglich angepasst, eröffnen. Dort lernt Crippa eine neue Art, die Natur auf abhängig von der Verfügbarkeit der Zutaten. Unsere Tellern in Szene zu setzen. Diese Kultur beeinflusst ihn Neuheit ist das Überraschungsmenü ‚Saisonale Dinge‘, nicht nur nachhaltig, sondern beflügelt auch seine kuli- das wir anlässlich unseres 18-jährigen Bestehens im Mai kreiert haben. Es setzt voll und ganz auf den Gemüsegarnarische Fantasie. Zurück in Italien lernt er die Familie Ceretto kennen, ten und seine Saisonalität. Frischer geht es nicht.“ Aromen und Präzision stehen für Enrico Crippa an mit der er 2005 das Projekt Piazza Duomo in Alba startet. 2006 erhält er seinen ersten Michelin-Stern, der zweite erster Stelle. Jedes Gericht ist ein wahres Kunstwerk. Sein folgt 2009, 2012 der dritte. Zudem betreiben Crippa und „Salad 21...31...41...51…“ ist dafür der beste Beweis.

PIAZZA DUOMO 4, Piazza Risorgimento — 12051 - Alba/Italien Tel. +39 / 0173 366 167

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piazzaduomoalba.it

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T H I N K V EGE TA B L E S! T H I N K F RU I T!®

PA NN A COT TA M AT I S S E

Für die Panna-Cotta-Grundmasse

› › › ›

270 g frische Milch 350 g Sahne 70 g Kristallzucker 1/4 Vanilleschote

Die Panna Cotta 1 Die Zutaten für die Panna-Cotta-

5 Minuten + Kühlzeit

Für die Panna Cotta

Für die Fruchtblätter

Grundmasse › 1,3 g Agar-Agar

stehen: grüne Erbsen, Ananas, Mango, Himbeere, Erdbeere, Apfel, Brombeere, Pfirsich › 100 g Glukosepulver

› 400 g Panna-Cotta-

2 Nach dem Abkühlen die Panna

Cotta auf ein Schneidebrett stürzen und in Portionen aufteilen.

Die Fruchtblätter 1 Das Fruchtpüree mit dem

Glukosepulver vermischen und leicht verrühren. 2 Die so entstandene Masse dünn auf einem Silpat ausrollen und im Ofen 3 Stunden bei 50°C

› 1 kg Fruchtfleisch, zur Auswahl

trocknen. Sobald die Blätter trocken sind, in unregelmäßige Formen brechen, die nicht größer als etwa 2 Zentimeter sind. Anrichten 1 Die Panna Cotta auf einem Teller

anrichten, die Fruchtblätter einige Sekunden unter kaltem Wasser rehydrieren und die Panna Cotta damit verzieren, dabei die Farben gut voneinander trennen.

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REZEPT FOTO

Grundmasse verrühren und zum Kochen bringen, dann die Panna Cotta durch ein Sieb gießen und abkühlen lassen. Agar-Agar in die Panna-Cotta-Grundmasse einrühren und aufkochen, die Masse in Formen füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Wir verwenden am liebsten sehr dünne Förmchen.

5 Minuten

Enrico Crippa Letizia Cigliutti

4 Personen

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HOTELPORTRAIT

TAUSC HE S T R E S S G E G E N LE B E N S F R E UDE

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Eva Juncker Ay ur veda Parkschlösschen

Fettiges Essen, literweise Kaffee, von einem Termin zum anderen hetzen. Kennen Sie das? Oder besser gesagt: Wollen Sie das? Wie wäre es da mit einer Reise zurück zum Ursprung, zur Natur, zurück zum Ich? Alles möglich im beschaulichen Traben-Trarbach an der Mittelmosel – im Ayurveda Parkschlösschen.

Schon wenn sich die Türen bei der Ankunft öffnen, merken Sie: Hier ist alles im Einklang! Vom lächelnden Gesicht der Mitarbeiter über das durchgestylte Ambiente im gesamten Komplex (alles nach ayurvedischen Prinzipien gestaltet) bis hin zu den atemberaubenden Tellern, die den Gästen täglich serviert werden. Denn hier folgt man dem Motto: Nahrung ist Medizin. Und diese Medizin beschwört nicht gleich Bilder von Kindern mit zugekniffenen Augen herauf, die bitteren Hustensaft schlucken müssen, ganz im Gegenteil!

Verdauungsfeuer anregen

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Chefkoch Sascha Weber, der seit über 25 Jahren in der Küche des Parkschlösschens steht, ist ständig bemüht, sechs verschiedene Geschmacksrichtungen (Rasa) in jede Mahlzeit einzubauen: süß, sauer, salzig, scharf,

bitter und herb: „Ich denke da gar nicht mehr drüber nach“, meint er lächelnd, doch für seine Mitarbeiter ist die Komposition solcher Gerichte ein „Prozess, den es zu verstehen gilt“. Das braucht seine Zeit. „Man muss offen bleiben und den Mitarbeitern in einem gewissen Rahmen ihre Freiheiten lassen“, so Weber. Bei der Frage nach seinem Lieblingsgewürz kann sich der Chefkoch nicht so wirklich entscheiden: „Es gibt so viele, aber mit Koriandersamen arbeite ich sehr gerne.“ Vadouvan, eine indische Gewürzmischung mit Knoblauch und Senfwurz, nutzt er als eine Art Curry, der Geschmack ist jedoch viel intensiver. Mit jeder Menge Erfahrung und der ein oder anderen Idee entstehen dann Gerichte wie Orangengrießflammerl, Fregolasalat, Pulled Jackfruit oder geschmorte Steckrübe mit Kümmeljus und Gurken-Raita. Vorher kredenzt man den Gästen einen

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HOTELPORTRAIT

ayurvedischen Aperitif: Ein warmer Drink, der durch die gezielte Zugabe bestimmter Gewürze wie Ingwer und Koriander die Anregung des Verdauungsfeuers (Agni) steigern soll.

Welches Dosha sind Sie denn?

Befragt man die Gäste, ist es vor allem das Essen, das im Parkschlösschen heraussticht. Viele sind nicht zum ersten Mal hier – die meisten kommen wieder oder haben bereits eine ayurvedische Kur hinter sich. Man kann wählen zwischen einem kurzen Wochenend-Break, einer AntiStress-Kur, einem Resilienz-Retreat oder einer Panchakarma-Kur (drei verschiedene Varianten verfügbar). Zu Beginn der Kur stehen erst mal Entlastungstage an, denn die Stoffwechselrückstände müssen raus! Es folgt die Erstkonsultation durch einen Ayurveda-Mediziner, der Ihren Puls liest und somit Ihre Schwachpunkte und auch Ihr Dosha herausfinden kann. Der Begriff beschreibt die grundlegenden regulierenden Kräfte, die in der Natur wirken und auch in uns selbst enthalten sind. Unser Dosha-Typ ist von Geburt an festgelegt und prägt nicht nur unseren Körperbau, unsere Fähigkeiten und Vorlieben, sondern auch, wie wir auf bestimmte Nahrungsmittel und Herausforderungen des Alltags reagieren.

Funktioniert das?

Was folgt, ist ein individueller Plan: Massagen, Yoga, Ihrem Dosha angepasste Mahlzeiten und Getränke – alles individuell auf Sie abgestimmt. Denn hier wird der Mensch als Ganzes erfasst. Das ist essenziell, um eine gelungene Kur zu gewährleisten. Schon nach kurzer Zeit spüren Sie eine körperliche, aber auch geistige Veränderung – das Parkschlösschen „macht etwas mit einem“. Um es mit den Worten eines Kurgastes auszudrücken: „Nach zehn Tagen war ich ein neuer Mensch!“ Wenn Sie also den stressigen Alltag gegen mehr Lebensfreude und Vitalität tauschen wollen, könnte das Ayurveda Parkschlösschen die Lösung für Sie sein!

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ayurveda-parkschloesschen.de

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HOTELPORTRAIT

V E G A NE PA E LL A 30 Jahre Ayurveda Parkschlösschen – das muss gefeiert werden! Und wie? Am besten mit großartigen Rezepten! Zu diesem Anlass hat das Fünf-Sterne-Hotel eine eigene Rezeptsammlung mit dreißig ihrer leckersten Klassiker veröffentlicht, die übrigens exklusiv in der Sommer-TastyBox zu finden sind! KACHEN präsentiert hier die vegane Paella – hübsch anzusehen und einfach nur köstlich!

› › › › ›

35–40 Minuten

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100 g Kaiserschoten 1 Paprika 180 g Zucchini ½ Aubergine 100 g frische Erbsen oder TK 150 g eingeweichte Wakame-Algen 1 kleine Peperoni, mild 1 Glas stückige Tomaten (400 g) 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 750 ml Gemüsebrühe

180 g Kenia-Bohnen 1 Prise oder 3 Fäden Safran(pulver) Olivenöl 400 g parboiled Reis 1 Prise brauner Zucker Salz 1 TL frischer Thymian, fein gehackt › ¼ TL Kurkuma, für die Farbe › 1 TL Paprikapulver, edelsüß › Petersilie oder Afila-Sprossen, zum Garnieren

1 Das Gemüse waschen und in mittelgroße Würfel

(falls überschüssige vorhanden) und den Reis zur Seite stellen. 6 Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen. Bohnen, Paprika, Zucchini, Aubergine, Erbsen, Kaiserschoten, Algen und Peperoni hinzufügen und ca. 5 Minuten mitbraten. Dann den Reis dazugeben und alles noch ein paar Minuten braten und mit Salz abschmecken. 7 1–2 EL der Tomatenstücke fein pürieren und als Saucenspiegel dekorativ auf den Teller geben. Die restlichen Tomatenstücke unterheben oder alternativ kurz erhitzen, etwas salzen und auf die angerichtete Paella legen. Mit frischer, gehackter Petersilie oder Afila-Sprossen garnieren.

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schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. 2 Die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen und die Kenia-Bohnen ca. 8 – 9 Minuten darin garen. 3 Die Bohnen mit einem Schaumlöffel entnehmen und in kaltem Wasser abschrecken. Safran und Kurkumapulver zur Gemüsebrühe geben, einmal aufkochen lassen und zur Seite stellen. 4 In einem anderen Topf das Olivenöl erhitzen, den Reis dazugeben und mit einer Prise Zucker, etwas Salz, Thymian und Paprikapulver für ca. 1 Minute leicht anschwitzen. 5 Das Ganze mit der Safran-Brühe aufgießen und den Reis ca. 15–20 Minuten lang darin garen. Anschließend die Brühe durch ein Sieb abschütten

To b i a s L a m b e r t i Kristina Nowoczin

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30 Minuten

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4 Personen

KACHEN No.35 | SOMMER 23

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R E STAU R A N T PORT R A I T

L A MAISON DANS LE PARC KRE ATIVITÄT & TALENT

Im Herzen von Nancy, nur unweit des majestätischen Place Stanislas gelegen, befindet sich ein wunderschönes Stadthaus. Eine Fassade aus Stein, eine schwere Kutschentür, dann eine Glastür, durch die man einen Blick auf einen langen Flur mit beleuchteten Steinen erhascht. „Guide Michelin 2023, 1*“ und „Gault&Millau, 15,5/20“: Die Schilder an der Hausfassade zeigen es deutlich: Hier sind wir richtig! Willkommen im Maison dans le Parc.

Seit 2020 steht der junge Sternekoch Charles Coulombeau am Herd von La Maison dans le Parc. Seine Frau Roxane ist für die Bedienung im Saal zuständig. Das Ehepaar ist zudem Eigentümer des Restaurants. Der talentierte Koch hat früh, schnell und gut Karriere gemacht. Exzellenz ist für ihn eine Herzensangelegenheit. „An meinem ersten Arbeitsplatz (Anm. d. Red.: bei Michel Guérard, ZweiSterne-Koch) bin ich bereits nach drei Monaten Chef de Partie geworden.“ Seine erste Stelle als Küchenchef führt ihn nach England in das Hotel Relais & Châteaux Gravetye Manor, wo er einen ersten Michelin-Stern erwirbt. 2020 übernimmt er La Maison du Parc. Bereits nach wenigen Monaten erhält er dort seinen nächsten Stern sowie den Michelin-Preis für Gastfreundschaft. „Diese Auszeichnung in Frankreich zu erhalten, macht mich unglaublich stolz. “ Er ist zudem der einzige Sternekoch im Departement Meurthe-et-Moselle. Charles Coulombeau untersteht ein 32-köpfiges Team. Für den Chefkoch gilt die Devise: „Alle ziehen an einem Strang.“ Zwar obliege ihm die künstlerische Leitung, um eine Gesamtharmonie sicherzustellen, doch alles weitere sei Teamarbeit. In der Küche sind viele Lehrlinge anzutreffen, die der Chef ausbildet und fördert. „Der Jüngste ist 14 Jahre alt!“ Nachhaltigkeit spielt für ihn eine wichtige Rolle. So arbeitet er bevorzugt mit lokalen und saisonalen Erzeugnissen und reduziert Abfälle, wo er nur kann. „Wir geben Gemüseresten ein zweites Leben und verarbeiten sie zu Suppen für die Restos du Cœur.“ (Anm. d. Red.: ein Verein, der Mahlzeiten an bedürftige Menschen verteilt.) Im Jahr 2022 verließen 3,4 Tonnen Suppe seine Küche. Im Saal ist ein freundliches, 10-köpfiges Team zur Stelle und erklärt gern, was sich hinter den oft etwas rätselhaft anmutenden Gerichten auf der Speisekarte verbirgt. „Ich möchte die Tätigkeit der Angestellten im Speisesaal aufwerten, damit sie mehr als nur einfache Überbringer von Speisen sind.“

Der schlichte, moderne Speisesaal in diesem prächtigen Herrenhaus, in dem getrocknete Blumensträuße hier und da Farbakzente setzen, öffnet sich auf einen schattigen Park, in dem der Stadtlärm in weite Ferne rückt. Eine schöne Terrasse bietet ab dem Frühjahr Platz für 40 Gäste. Diese Ruhe verführt dazu, sich beim Kosten die nötige Zeit zu lassen. Wer sich ein ganz großes Abenteuer gönnen möchte, dem sei das Acht-Gänge-Menü „Grand Voyage“ angeraten, das mit wechselnden, hauseigenen Kreationen auf eine besondere kulinarische Reise einlädt. Ein Blick auf die Karte verrät, dass der Küchenchef ein Faible für Technik hat – und das führt, in Kombination mit seinem grenzenlosen Einfallsreichtum, zu überraschenden Ergebnissen. „Ich arbeite instinktiv.“ So wird als Vorspeise ein saisonales Produkt gereicht (wir haben die Zwiebel gekostet) und auf 30 verschiedene Arten zubereitet. Eine Kreativität, die verblüfft. Er setzt auch Produkte wie Zunge, Bäckchen oder Innereien in Szene, indem er diese mit meist japanischen Aromen kombiniert. Das ist keine Überraschung, denn der Küchenchef hat zwei Monate in Kaga, Japan, verbracht, um bei einem japanischen Koch in die Lehre zu gehen. Mit ihm steht er auch heute noch in engem Kontakt. Zahlreiche Techniken hat er dort gelernt, darunter das „Ikejime“, bei dem ein Fisch durch die Neutralisierung seines Nervensystems getötet wird. „Ich habe mein gesamtes Team in dieser Technik geschult und auch die Fischzüchter, von denen ich meine Produkte beziehe.“ Die Weinauswahl des Restaurants kann sich ebenfalls sehen lassen: 800 Weine aus der ganzen Welt gibt es zu entdecken. La Maison du Parc ist ein Gourmet-Restaurant, das einen Besuch wert ist und in dem Küchenchef Coulombeau zu immer neuen kulinarischen Erlebnissen einlädt. Zu Erlebnissen, die Neugier wecken und mit jedem Bissen Lust auf mehr machen. lamaisondansleparc.com

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TEXT FOTOS

Marion Finzi Roza Sayfullaeva

Ein Chefkoch mit Führungsqualitäten

Eine große kulinarische Reise

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R E STAU R A N T PORT R A I T

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Z WILLING E

KREBS

LÖWE

21.05. - 20.06.

21.06. - 22.07.

23.07. - 22.08.

Menschen zusammenzubringen ist Ihre Leidenschaft. Sie erkundigen sich, Sie machen Angebote und verbringen dann einen herrlichen Urlaub. Selbstverständlich haben Sie dabei an alles gedacht! Von Animationen bis zum Abendessen. Aber vergessen Sie nicht, sich selbst auch ein bisschen Ruhe zu gönnen!

Ihr Sternzeichen bringt es mit sich: Sie sollte man besser nur mit Samthandschuhen anfassen. Doch nun ist Schluss mit all dem Stress, der Sie so griesgrämig macht. Im Urlaub steht nur eins auf dem Programm: Entspannung! Und die tut nicht nur Ihnen gut, sondern auch Ihren Mitreisenden!

Sommer, Palmen, Sonnenschein: Sie sind voll und ganz in Ihrem Element. Sie bereiten die ausgefallensten Cocktails der Region zu. Sie scheuen keine Kosten, denn andere zu umsorgen ist Ihr Steckenpferd! Alle sind – wie geplant – vollkommen hin und weg und sagen Ihnen das wieder und immer wieder. Musik in Ihren Ohren!

PINK COLLINS › 40 ml Mansfeld Sloe Gin › 20 ml Erdbeersirup › 30 ml Zitronensaft › 10 ml einfacher Sirup › Sodawasser › Eis › 1 Erdbeere zum Garnieren

HUGO › 10 Minzblätter + ein Zweig › 20 ml Holunderblütensirup › 50 ml Sodawasser › 150 ml Prosecco › 1 Limette, ½ in Spalten geschnitten + 5 ml Saft › Eis

Alle Zutaten, mit Ausnahme des Sodawassers, in einem mit Eiswürfeln gefüllten Shaker schütteln. Die Mischung in ein mit Eiswürfeln gefülltes Glas abseihen. Mit Sodawasser auffüllen und vorsichtig umrühren. Mit einer Erdbeerscheibe garnieren.

Die Minzblätter vorsichtig in der Hand zerdrücken und in ein großes Weinglas geben. Den Holunderblütensirup und Limettensaft darübergießen. Das Glas mit Eis füllen und das Sodawasser sowie den Prosecco darübergießen. Vorsichtig umrühren und mit einer Limettenscheibe und einem Zweig Minze garnieren.

PIÑA COLADA › 4 Tropfen Zitronensaft › 40 ml Kokosnusscreme › 20 ml Sahne › 60 ml Rum › 80 ml Ananassaft › Eis › 1 Scheibe Ananas + 1 Stück zum Garnieren

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TEXT

Marie Tissier

FOODOSKOP

Alle Zutaten in einen Mixer geben und glatt pürieren. Ein Glas bis zum Rand mit zerstoßenem Eis füllen. Die Mischung über das Eis gießen und mit einem Ananasstück garnieren.

KACHEN No.35 | SOMMER 23

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JUNG F R AU

WA AG E

S KOR PION

23.08. - 22.09.

23.09. - 22.10.

23.10. - 21.11.

Auf die Plätze, fertig, Urlaub! Koffer, Sandalen, Gummiboot, Hund: Ab damit in den Kofferraum und los geht die Reise! Ihr Ferienprogramm ist vollgepackt, alles ist bestens geplant. Aber Vorsicht: Vergessen Sie nicht, auch Zeit für Entspannung einzuplanen ...

Sie lieben den Sommer: Sie können Ihre schönsten Kleider aus dem Schrank holen, an zahlreichen Grillabenden teilnehmen und allen bei Salat, Tomaten und Spießen von ihren Abenteuern erzählen. Ein Gläschen Schampus darf dabei natürlich nicht fehlen.

Es ist Zeit für etwas Entspannung ... Zähmen Sie Ihre hyperaktive Seite, lehnen Sie sich zurück und lassen Sie den lieben Gott einen guten Mann sein. Das haben Sie sich redlich verdient! Und falls Ihr Nachwuchs zu viel Lärm machen sollte, schaffen Ohrstöpsel Abhilfe ...

SC HÜ T ZE

S T E INBOC K

WAS S E R M A NN

22.11. - 21.12.

22.12. - 19.01.

20.01. - 18.02.

Für Sie ist alles in bester Ordnung. Ihr Enthusiasmus ist ansteckend – an Regentagen sind Sie genau die richtige Anlaufstelle! Außer man kann nicht gut mit Kritik umgehen ... Ihre Offenheit, auch wenn sie nicht böse gemeint ist, kann schon einmal Schaden anrichten.

Alle zählen auf Sie. Ihre Geduld und Ihre Beherrschung machen Sie zum Fels in der Brandung während des Familienurlaubs. Sie organisieren alles, Sie wissen alles, Sie geben alles. Wie wäre es denn eigentlich, wenn Sie sich auch einmal Zeit für sich nähmen?

Sommer, Herbst, Winter ... Die Jahreszeit ist Ihnen vollkommen schnuppe. Was Sie nämlich über alles lieben, ist, Ihre Erfahrungen mit anderen zu teilen. Jetzt ist der ideale Zeitpunkt, um Zeit mit den Kindern zu verbringen und ein bisschen aus sich herauszugehen.

F ISC HE

WIDDE R

S T IE R

19.02. - 20.03.

21.03. - 19.04.

20.04. - 20.05.

Sommer reimt sich auf Partyzeit! Aus der Wassermelone wird eine Skulptur geschnitzt, die Gläser werden mit einem Zuckerrand und einem Cocktailschirmchen verziert. Wieso im Bürolook auftreten, wo Pailletten doch so schön glitzern? Auch wenn es ein bisschen in den Augen weh tut.

Die Sonne scheint und erfüllt Sie mit Tatendrang. Das Motto in diesem Sommer: Aperitif und Abendessen an der frischen Luft – aber bitte außer Haus! Ihre bessere Hälfte hat da nichts zu meckern: So kommt immerhin keine Routine auf ...

Es ist beschlossene Sache: Sie reisen wieder in die Provence! An denselben Ort wie letztes Jahr, denn Überraschungen sind nicht Ihr Ding. Auf diesem idyllischen Landgut mitten im Grünen erwarten Sie köstliche Gemüseaufläufe mit einem eisgekühlten Gläschen Rosé.

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FOODOSKOP

KACHEN No.35 | SOMMER 23

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Pfirsich-Mocktail

Mojito-Mocktail

BrombeerBasilikum-Spritzer

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32 Porettenzapp mat Vinaigrette

76 Dreierlei Dips mit Gemüseplatte

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Hugo

57 Blätterteigtarte mit Tomatenpesto

85 Gegrillte PaprikaBruschetta

124 128 128 Sois Sage

Limoncello Reviver

V E G E TA R I SC H

G E T R Ä NK E

Pink Collins

F LE I SC H

Piña Colada

18 Knusprige Tofu-Bowl mit weichem Ei

Basil Lime Smash

24 Falafel-Quinoa-Bowl

Hausgemachtes Fladenbrot

Grüne Gazpacho

Grüner Salat mit Erdbeeren

Geröstete Paprikasuppe

Griechischer Paprikasalat

Rote PaprikaChipotle-Tacos

Erdnuss-UdonNudeln

58 Süßkartoffel-Chips

104 114

140

155 171

Cremige Farfalle mit Avocado

Käsewindbeutel

Gemüsesticks

Hefekränzchen

GemüsebreiHummus

Vegane Paella

Judd mat Gaardebounen

Piliç Topkapi

Kiermeszopp

Sommerpasta mit Salsiccia

Rindfleischcarpaccio mit Erdnüssen

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Bowl mit gegrilltem Huhn & Hirse

KACHEN No.35 | SOMMER 23

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17/05/2023 11:49

Sandwiches mit Schinken & Gemüse

71 Ceviche von Gambas mit Estragon & Sake

Teriyaki-Lachs-Bowl

Couscous

83 Lachstatar mit Avocado & Quark

106 Peruanisches Ceviche

Trüffel mit Orange & Pistazie

79 Joghurtkuchen mit Himbeeren

94 Brombeer-EtonMess

BrombeerSmoothie-Bowl

BrombeerBlechkuchen

Pancakes mit Brombeersauce

100 Erdbeersorbet

112 167 Melonen-Snack

Panna Cotta Matisse

Gebackene Forelle mit Mandeln

Crème brûlée mit Schokolade

Verlag

Bowl mit Garnelen & Papaya

S ÜS S E S

F I SC H & ME E R E S F RÜC H T E

REZEPTVERZEICHNIS & IMPRESSUM

Herausgeberin & Chefredakteurin

Zitronen-MelissenTarte

Luxe Taste & Style S.à r.l. 4a, rue de Consdorf L-6230 Bech Bibi Wintersdorf

Redaktion Kirsty von Boch, Sarah Braun, Yannick Burrows, Marina Etchegoyen, Marion Finzi, Susanne Jaspers, Eva Juncker, Stéphanie Krischel, Anne Lommel, Heike Meyers, Martina Schmitt-Jamek, Liz Sinner, Paula Soryano, Marie Tissier, Oliver Zelt Übersetzung

Annegret Tripodi

Lektorat

Myriam Welschbillig

Art Direktor

Marc Dostert

Grafik

Enia Haeck, Cédric Libar

Digital Content Manager

Yannick Burrows

Finanzen & Logistik

Maurizio Maffei

Druck

johnen-print Luxembourg

Kontakt Redaktion

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Die Redaktion haftet nicht für unaufgefordert eingesandte Artikel, Fotos und Zeichnungen. Nachdruck, Aufnahme in Online-Dienste und Internet und Vervielfältigung auf Datenträger wie CD-Rom etc. nur nach vorheriger schriftlicher Zustimmung des Verlags. Alle Rechte vorbehalten. Alle Angaben wurden sorgfältig geprüft. Für die Richtigkeit der Angaben wird keine Haftung übernommen.

zuckerfrei glutenfrei

ISSN EAN 419-0886-7120-08

ohne Nüsse

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LEGENDE Unsere Rezepte sind mit kleinen Icons versehen, die auf einen Blick erkennen lassen, welche Allergene sie enthalten.

vegetarisch

KACHEN No.35 | SOMMER 23

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17/05/2023 11:49

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17/05/2023 11:49

Hallo Der böse Wolf hat einen Kommentar abgegeben (5 Mai.)

FARBE DES JAHRES 2023

In den tiefen dunklen Wäldern - 71 Beiträge - 14 positive Bewertungen

Was für ein feines Gericht! Viel zarter als Rotkäppchens Großmutter. Mehr

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