KACHEN 36 - Automne 2023 - FR

AUTOMNE

É DI TI O N FR ANÇ AI S E

DOUCE TENTATION Cupcakes

63

TTES RECEAISON DE S

No. 36

13 € ALLEMAGNE, FRANCE, BELGIQUE, PAYS-BAS, ESPAGNE, ITALIE: 13,90 € EUROPE: 14,50 € MONDE: 18,40 €

LËTZEBUERG

FOOD

LIFESTYLE

KACHFLEESCH CARLO SAUBER : KÉISTAART RESTAURANT : MOSCONI

QUICK & EASY : PASTA DOSSIER : OIGNONS CHAMPIGNONS & FIGUES

ARTISTE : TOM FLICK NUTRI-SCORE OCTOBRE ROSE

LE ROBOT MÉNAGER MULTIFONCTION VOUS SIMPLIFIE LA VIE Si vous manquez toujours de temps, un petit coup de pouce n’est pas de refus. Les robots ménagers multifonctions réduisent considérablement le temps de préparation et vous aident même à préparer des plats complets, du début à la fin.

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ÉDITORIAL

KACHEN a d’ailleurs bien évolué depuis sa création. Le magazine culinaire des débuts, qui se concentrait sur la cuisine locale et les traditions, va bien aujourd’hui au-delà de la gastronomie sur près de 200 pages. Le lifestyle va de pair avec le plaisir et tout ce qui fait que la vie vaut la peine d’être vécue. Ceux qui prétendent que cela a moins d’importance que la politique et l’économie se trompent lourdement, car ce sont justement les petites choses de la vie, banales au premier abord, qui nous donnent la force d’en tirer le meilleur parti, en dépit des aléas de la politique mondiale.

Ce fut un été des extrêmes, avec des catastrophes climatiques, des guerres et des révoltes. Ceux qui doutent encore du changement climatique n’ont pas su reconnaître les signes des temps. Nous ne pouvons qu’espérer que les températures plus fraîches de l’automne refroidiront également les esprits enflammés et qu’un peu de calme reviendra. Le mot d’ordre est aujourd’hui « retour sur les bancs de l’école » (ou « retour au travail »), la routine est au rendez-vous et la concentration sur l’essentiel est de mise.

Chez KACHEN, nous avons profité de l’été pour composer un cahier plein de gourmandises automnales, mais pas seulement. Comme toujours, nous faisons la part belle à de nombreux articles dédiés au style de vie, au développement durable et à la santé, à l’art et aux artistes, en passant par le DIY et la décoration de table, les voyages et les découvertes. Le numéro d’automne contient lui aussi une multitude d’articles intéressants que vous pourrez découvrir en toute tranquillité au cours des prochaines semaines. Car c’est l’avantage de KACHEN : il ne paraît certes que tous les trois mois, mais une fois l’impatience passée, on prend d’autant plus plaisir à feuilleter le magazine, car il fourmille de contenu intemporel et bien documenté, que l’on peut lire tranquillement pendant plusieurs semaines et qui reste d’actualité une fois que le magazine a pris sa place dans la collection KACHEN du foyer et ressort de temps à autre pour les recettes.

Si nous parlons dans KACHEN de ce que la vie a de plus agréable, c’est surtout parce que les autres domaines sont suffisamment couverts et qu’il est parfois difficile de s’y retrouver dans la forêt des formateurs d’opinion autoproclamés. Nous vous présentons des informations factuelles et appétissantes, et vous permettons ainsi de vous faire votre propre opinion. Depuis quelques années, nous avons également travaillé de manière conséquente sur notre présence en ligne et pouvons aujourd’hui dire avec fierté que nous sommes souvent les premiers à présenter les nouveautés et les actualités dans les domaines de l’art culinaire, du mode de vie, de l’art et de la culture. Avec notre newsletter hebdomadaire, notre site web kachen.lu et nos médias sociaux, tous trilingues, nous avons créé des canaux de communication qui nous assurent une présence forte, durable et réactive. De plus, notre multilinguisme nous rend uniques dans le paysage médiatique luxembourgeois.

Dans un monde de changements et de paradoxes, KACHEN offre un refuge de goût, d’esthétique et d’inspiration. Puisse ce numéro d’automne vous offrir des moments de répit qui vous permettront d’apprécier la vie dans toute sa diversité - car c’est souvent dans les petites choses et les petits moments que nous trouvons le plus grand réconfort et la plus profonde joie. Nous vous souhaitons une agréable lecture.

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et toute l’équipe KACHEN

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SOMMAIRE

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RESTAURANT & SHOP NEWS — 08 SHOPPING — 13

FOOD

M AG A ZINE

SOMMAIRE

LIVRES — 14

RECETTES — 52 Les pâtes

INFOS À CROQUER — 60 Champignons

COVER STORY — 16

DOSSIER

—

Oignons 64 Recettes de Bertrand Duchamps

Cupcakes

KACHEN CLUB — 110

— 68

UN PETIT DÉJEUNER POUR TOUS ! — 74

FOODOSCOPE — 174

INFOS À CROQUER — 82

INDEX DES RECETTES — 176

Spice Hunter

OURS — 177

LÉGUME DE SAISON — 84 Champignons

FRUIT DE SAISON — 92

LË T ZE BUE RG

Figues

TYPIQUEMENT LUXEMBOURGEOIS — 28

BAKING CLASSICS — 100

RECETTE DE GRAND-MÈRE — 30

RECETTE AYURVÉDIQUE — 102

IL ÉTAIT UNE FOIS... — 32

STEP BY STEP — 104

CLASSIQUES LUXEMBOURGEOIS — 34

TRAVELLING TASTE BUDS — 106

Kachfleesch

Crumble aux pommes de Alessandro Vitali

Soupe de légumes & crêpes sucrées

Gâteau à la courge

Gnocchis salsa pomodoro de Renato Favaro

Risotto au vin rouge

Kéistaart de Carlo Sauber

Rouleaux de chou roumains

MY LUXEMBOURG — 36 RECETTE EXPAT — 38 Soupe japonaise au miso

HISTOIRE DE RESTAURANT — 40

K IDS

Bouneschlupp de Patrice Noël

DO IT YOURSELF — 112 Bricolages d’automne

KACHEN MAT KANNER

Mosconi – L’italie dans un écrin

Sushi de légumes arc-en-ciel Petit déjeuner sain 118

—

HISTOIRE DE CAFÉ — 42

— 115

PORTRAIT DE CHEF — 44 Fabrizio Annicchiarico

CHEF–MASTERCLASS — 46

Faux gras cru, sans gluten & vegan

LOCAL & RÉGIONAL — 48

DR INK S

Intense Coffee

FAMILLE DE VIGNERONS — 122 Domaine Schram

BAR SNAPSHOT — 126 Mama Shelter

Haff Tempels – Une ferme qui tourne

SHAKE IT BABY! — 130

MADE IN LUXEMBOURG — 50

DOSSIER — 132 Noilly Prat

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BUDAI Coffee

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LIF E S T Y LE

SOMMAIRE

TABLE DESIGN — 136

Rosenthal : un design iconique aux tons sensuels

DECORATION — 138

Une table de conte de fées !

RESTAURANT DESIGN — 142 Um Plateau

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AGENDA — 144 ART

—

Tom Flick 146 Vérités amères et douces illusions

— 148

EN CHIFFRES — 150 Le coût de la mode

DURABILITÉ — 152 L’action « Gielt Band »

AU JARDIN — 154

Kalendula – Bien plus qu’un simple jardin

GREEN KITCHEN — 156 Sous la loupe : Nutri-Score

INFOS À CROQUER — 157

152

Beurre de cacahuètes

GREEN KITCHEN — 158

Les pouvoirs probiotiques de la fermentation

SANTÉ — 160

Cancer du sein : mieux s’informer pour mieux prévenir

MIEUX VIVRE — 162

ON TOUR

Peut-on boire du café à volonté ?

LUXEMBOURG — 164

Le sentier d’aventure interactif de Bettembourg

« LUX TOUR » — 168

Voyage sensoriel au cœur du Grand-Duché

164

THINK VEGETABLES! THINK FRUIT! ®

—

Xavier Pellicer 170 Aubergine grillée 172

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COLL A BOR AT E UR S

COL L A BOR AT E U R S

JILL NOVAK Si vous êtes nous lisez régulièrement, son nom ‒ ou celui de son blog ‒ pourrait vous être familier, car elle faisait partie des tout premiers Blog Awards. Depuis 2016, Jill partage ses recettes végétariennes et vegan sur son blog culinaire, « Kleines Kuliversum ». Elle adore intégrer des ingrédients de saison et puise l’inspiration de ses recettes dans son propre potager, mais aussi lors de ses nombreux voyages à travers l’Europe, l’Asie et l’Orient. En plus de cuisiner et de créer des recettes, elle est totalement passionnée de photographie culinaire. En outre, Jill est devenue maman d’une jolie petite fille récemment, cela a dû lui inspirer les délicieuses recettes de petit déjeuner qu’elle a signées dans cette édition.

CHAREL HEINEN Charel a rejoint la rédaction de KACHEN en tant que stagiaire vers la fin de ses études, et il a rapidement décidé de rester.

Gravement piqué par le virus de l’écriture, le bureau pour lui est moins un lieu de travail qu’une station de thérapie créative. Quand il n’est pas en train de taper sur le clavier, il aime cuisinier un curry ardent et épicé, regarder des films alternatifs dans des salles de cinéma à moitié vides, ou parcourir le continent ; de préférence vers les montagnes ou les villes historiques aux vieilles églises et aux rues pavées.Lorsque ses batteries sont finalement épuisées, il aime se retirer avec un roman allemand et un verre de Wild Turkey 101.

KIRSTY VON BOCH Kirsty est une collaboratrice indépendante de KACHEN. Quand elle n’est pas occupée à cuisiner, elle écrit sur la nourriture ou pense à ses prochaines préparations culinaires ! Elle est arrivée au Luxembourg en 2021 avec sa famille, après 14 ans passés au Mexique et aux États-Unis, deux pays qui ont fortement influencé sa cuisine. En tant qu’autrice culinaire, coach santé, créatrice de recettes et photographe de son propre blog, Kirsty aime donner envie à ses lecteurs de se tourner vers la cuisine. Elle pense que l’on peut tous préparer un repas sain : « Ça n’a pas à être compliqué. Si vous savez lire, vous savez cuisiner ! »

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PHOTOS & STYLING Kachen Te a m

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R E STAU R A N T & SHOP N E WS

KONR AD CAFÉ

L A GROCERIE

G.A.N.G

12, Rue Münster

Route d’Arlon

L-2160 Luxembourg Grund

L-8050 Bertrange

@konrad_bouneweg

lagrocerie.lu

gang.lu

Konrad Café, véritable référence à Luxembourg-Ville, a récemment ouvert ses portes à Bonnevoie. Dans une ambiance à la fois vintage et ethnique, ce deuxième établissement dispose d’une véritable cuisine et propose une carte variée allant du brunch aux gâteaux faits maison, en passant par des plateaux apéritifs et des plats inspirés de différents types de cuisines. Le décor comprend des meubles recyclés, des cadres anciens ainsi que des murs laissés dans leur état d’origine, ce qui contribue à l’identité unique du lieu. Le café dispose également d’une belle terrasse utilisable tout au long de l’année. Konrad a pour objectif de rassembler en créant un espace accueillant où les riverains peuvent se rencontrer, partager et passer de bons moments.

La Grocerie est une nouvelle épicerie gourmande dans le Grund.

Sous un même toit, vous trouverez une sandwicherie, un magasin de produits fermiers et une cave à vins bio et naturels. L’endroit promeut les produits locaux et bio, en soutenant les filières courtes et en créant un espace communautaire. Dvistch ‒ Delicatessen, leur sandwicherie, met à l’honneur les sandwichs au pastrami préparés à partir d’ingrédients locaux. Elle abrite également la plus grande cave à vins naturels du Luxembourg, qui propose plus de 200 références de vins bio, naturels et biodynamiques. Une terrasse accueillante complète cette expérience délicieusement gourmande.

Le food court G.A.N.G du centre commercial La Belle Étoile à Bertrange est désormais ouvert.

Réalisé par Stéphanie Jauquet du groupe Cocottes et du restaurant Um Plateau, il comprend deux restaurants, un élégant bar et un food hall varié. Specto, dirigé par le chef Morris Clip, et une brasserie signée Salvatore Barberio font également partie de l’offre. Um Plateau « bar où Manger » sert des cocktails tandis que des DJ assurent le show pendant les week-ends. Pizzas, pâtes, rôtisserie, hamburgers, cuisine asiatique et bar à bières : tout y est ! Découvrez un nouveau type d’aventure culinaire dans ce food hall flambant neuf d’environ 450 places !

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20, Rue du Verger L-2665 Luxembourg Bonnevoie

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R E STAU R A N T & SHOP N E WS

K ANTIN

THANH’S

K ACHATELIER

7, Avenue J. F. Kennedy

2, A Lambett

L-3475 Dudelange

L-1499 Luxembourg Kirchberg

L-6850 Manternach

kantin.lu

@thanhs.luxembourg

kachatelier-manternach.lu

Kantin, nouveau trésor culinaire situé dans l’ancien site industriel de Neischmelz à Dudelange, est un lieu aux multiples facettes qui combine une microbrasserie, un bar à bières, un restaurant et un espace dédié à l’événementiel. Sous la direction de Gabriel Boisante, Kantin vise à faire revivre l’héritage brassicole de la ville. L’impressionnant hall industriel offre une toile de fond captivante au restaurant qui propose des plats « de la ferme à la table ». Le lieu accueille également des événements culturels et de divertissement, avec une scène pour la musique live et des DJ. Une expérience unique qui associe cuisine gourmande, bière artisanale et concerts dans un même lieu.

Thanh’s, restaurant vietnamien réputé du boulevard Royal, a une nouvelle adresse dans le centre commercial Infinity. Proposant une cuisine vietnamienne fraîche et authentique, ce restaurant familial affiche un décor industriel, 48 places assises et une belle terrasse. Son célèbre Bò Bún, bœuf mariné accompagné de nems et de nouilles de riz, est un incontournable, tout comme d’autres mets savoureux tels que le Bánh Mì, la Soupe Phở et les salades vietnamiennes. Toute la viande de bœuf utilisée dans les plats provient de la région.

Kachatelier se situe dans un monument magistral de bois et de verre dans la pittoresque ville de Manternach, à proximité de la Moselle. Cette collaboration entre l’entreprise de menuiserie ANNEN et le célèbre chef étoilé au Guide Michelin Harald Rüssel offre une expérience culinaire extraordinaire lors du déjeuner. Le restaurant fait la part belle à des propositions variées, fraîches et régionales et sert une sélection quotidienne de deux menus en trois services du lundi au vendredi. Les plats d’excellente qualité ainsi que le design extravagant font de ces lieux l’endroit idéal où organiser vos repas d’affaires, de fêtes ou un interlude culinaire lors de votre pause déjeuner.

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2, Place Thierry Van Werveke

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TO GO Les dernières nouvelles et encore plus de recettes !

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TA ST Y BOX

L A K AC HE N -TA S T Y B OX L’automne est arrivé et avec lui, notre coffret spécial, bien rempli de délices de saison, pour célébrer la diversité des saveurs automnales.

Le plaisir dans toute sa splendeur !

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ÉDITION D’AUTOMNE 1 Gel douche de KACHEN, kachen.lu/shop 2 Sirop de groseilles rouges de Eppelpress, eppelpress.lu 3 Collection Cool Flowers de Jora Dahl, joradahl.de 4 Bière de Gëlle Fra et Den Heischter, heischter-beier.lu et gellefra.lu

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Meadow Orchard Ice Cider de Ramborn, ramborn.com Chocolat « Caramel & Sea Salt » de Meurisse, disponible chez Delhaize, meurisse.com et delhaize.lu

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Porte-bougies DeLight de Villeroy & Boch, villeroy-boch.com

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Chutney bio raisin et oignon de Baron & Chassaing, disponible chez Le Gourmet, baron-chassaing.com et legourmet.lu

9 Miel de Miseler Bei, miselerbei.lu 10 Tablier de KACHEN, kachen.lu/shop

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SHOPPING

DOM A INE S V INSMOS E LLE : UN COF F R E T A NNIV E R SA IR E Domaines Vinsmoselle vous propose un coffret anniversaire en l’honneur du 200e anniversaire du poète luxembourgeois Edmond de la Fontaine, dit Dicks. Le coffret « Trilogie de Dicks » comprend 3 bouteilles de Pinot Noir : Pinot Noir rouge, Pinot Noir rosé et Pinot Noir vinifié en blanc. Les trois bouteilles représentent chacune un air célèbre de Dicks. Chaque étiquette illustre une chanson au moyen d’une lithographie réalisée par Marc Gales, membre vigneron. Scannez le QR code sur les bouteilles et profitez en musique de votre moment de dégustation. vinsmoselle.lu

B E R N A R D -M AS SA R D WINE AC A DE MY Vous souhaitez améliorer vos compétences en matière de dégustation à l’aveugle, découvrir des régions viticoles uniques ou mieux connaître les différents vins ? Apprenez tout cela et bien plus encore avec la Bernard-Massard Wine Academy ! Des Masterclasses de 90 minutes aux cours certifiés WSET mondialement reconnus, Bernard-Massard propose des cours pour chaque amateur de vin, du débutant au professionnel !

Plus d’informations et inscriptions RDV sur wineacademy.bernard-massard.lu

R A MBOR N : ME A DOW ORC H A R D IC E C IDE R Imaginez de riches pommes rôties au nez, des saveurs chaudes de caramel et de butterscotch, un goût intense de pommes à cidre traditionnelles avec des notes de biscuit frais et une texture satinée et moelleuse en bouche, suivie d’une longue finale acidulée de pommes fraîches. Ce cidre est élaboré selon la méthode de la cryoconcentration : le jus de pomme du verger fraîchement pressé est congelé, puis on le laisse fondre naturellement, ce qui sépare l’eau et donne un moût intense, sirupeux et plein de saveurs.

Le moût est ensuite lentement fermenté pendant plusieurs mois.

Le taux de sucre résiduel élevé au cidre sa douceur caractéristique, élégamment compensée par l’acidité des variétés de pommes traditionnelles. Le Ice cider est parfait servi seul en apéritif ou en vin de dessert. Disponible à La Provençale.

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ramborn.com

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LIVRES

EN BOCAL

EASY PÉROU

— Linda Louis —

— Lourdes Pluvinage —

Plus de 150 recettes classées par technique et par saison. Un livre ultra complet regroupant toutes les techniques possibles. Conserves au vinaigre, conserves stérilisées, conserves à l’huile, conserves lactofermentées, confitures et sirops, boissons fermentées et alcoolisées, bocaux prêts-à-manger. Ou l’art de la mise en bocal en 7 techniques et 100 recettes.

La cuisine péruvienne est l’une des plus diversifiées au monde en raison de la particularité géographique, du mélange d’ethnies et des cultures millénaires du pays. Découvrez une cuisine délicieuse, créative et très accessible. Ceviche, piment farci, salade de quinoa, soupe andine, empanada de carne, biscuits à la confiture de lait, pisco sour... Des recettes délicieuses, toutes les bases, des infos sur les ingrédients et les ustensiles, des astuces et des dizaines de photos en pas à pas.

Cuisiner péruvien c’est easy !

256 pages — La Plage ISBN 978-2-3833-8079-5

144 pages — Mango ISBN 978-2-3170-3307-0

JE CUISINE LES LÉGUMES DE MON POTAGER — Sandrine Duport —

Au fil des quatre saisons, apprenez à préparer vos légumes récoltés avec amour à travers des recettes variées pour ne jamais vous en lasser. Des petits pois au fenouil, en passant par les courges, les épinards, les carottes ou encore les tomates, vous trouverez dans ce livre des tas d’idées pour accommoder tous vos légumes et faire saliver toute la famille ! Quand le potager donne à profusion, c’est l’occasion de cuisiner les légumes de multiples façons : gratins, soupes, tartes, purées, salades…

192 pages — Jouvence ISBN 978-2-8895-3771-6

AYURVÉDA CUISINE POUR TOUS LES JOURS — Archcena Nagalingam —

La cuisine ayurvédique est une manière de prévenir et de guérir certaines maladies tout en prenant plaisir à manger. Savoir quoi manger en fonction de sa constitution n’est pas toujours facile, et les livres semblent être remplis de concepts complexes et de longues explications érudites. Dans ce livre, vous découvrirez des principes simples et ludiques et plus de 80 recettes végétales pour mieux manger selon l’Ayurvéda. Des explications claires, sans jargon superflu, pour intégrer les grands principes de la nutrition ayurvédique à votre cuisine, et être en phase avec vos besoins individuels, grâce à des actions simples et concrètes qui tiennent compte de votre vie, et que vous pourrez mettre en application même si vous ne connaissez pas votre profil ayurvédique.

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280 pages — La Plage ISBN 978-2-3833-8148-8

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LE 4 SEPTEMBRE

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COVER STORY

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CUPC AK E S

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S FOR E V E R !

Les Britanniques les appellent « fairy cakes » (gâteaux de fées), et cela leur va bien, étant donné leur taille de tasse à thé et les possibilités infinies de décoration colorée qu’offrent ces délicates pâtisseries. Dans les années 90, les cupcakes ont fait l’objet du plus grand engouement. En 2000, la série télévisée Sex and the City a ajouté à ce phénomène lorsque le personnage principal de l’un des épisodes dévorait un cupcake au glaçage rose de la boulangerie new-yorkaise Magnolia Bakery. Une renaissance pour les cupcakes et une renommée mondiale pour la boulangerie Magnolia. « Une alimentation équilibrée consiste à avoir un cupcake dans chaque main… Et un chouchou dans les cheveux », disait-on. Retournons donc dans les années 1990 et régalons-nous !

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Note de la rédaction : Les toppings étant interchangeables et les combinaisons quasi infinies, nous avons regroupé les recettes de frosting sur une seule page pour vous !

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C UP C A K E S À L A VA NILLE

& C R È ME AU B E UR R E À L’E XPR E S SO & C A R A ME L

12 ‒ 16 cupcakes 15 minutes 20 ‒ 22 minutes

Pour la pâte à cupcake

› › › › › › › › › › › ›

Garnir un moule de caissettes à cupcakes. Réserver.

2 Dans un petit bol, mélanger le sucre et les graines de la gousse de vanille. Réserver.

3 Dans un bol de taille moyenne (ou dans le bol d’un robot à pâtisserie), mélanger la farine à pâtisserie, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter le sucre de la gousse de vanille et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajouter le beurre et mélanger à vitesse modérée pendant trois minutes jusqu’à l’obtention d’une texture très fine.

4 Dans un petit bol, mélanger les

œufs, la crème fraîche et l’huile au fouet jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

5 Ajouter le mélange d’œufs au mélange de farine et battre à vitesse moyenne jusqu’à amalgamation complète.

Incorporer lentement le lait et mélanger à faible vitesse jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. La pâte sera fine.

Remplir les moules à cupcakes aux 2/3 pour éviter qu’ils ne débordent.

6 Faire cuire au four pendant 20 minutes, puis tester la cuisson (lorsqu’un cure-dent en ressort

sec, c’est cuit). Les cupcakes doivent rester clairs et ne pas prendre de teinte dorée.

7 Retirer les cupcakes du moule immédiatement après cuisson et les laisser refroidir sur une grille.

ASTUCE

Laissez libre cours à votre créativité en ajoutant des colorants alimentaires et des épices (vanille, amande, cannelle, noix de muscade, citron, zeste d’orange, mélange d’épices chai) à cette recette de base.

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RECETTES & R É A LISATION

Bibi Wintersdorf

1 Préchauffer le four à 175 °C.

200 g de sucre cristallisé 1 gousse de vanille 230 g de farine 1 ½ c. à c. de levure chimique ½ c. à c. de bicarbonate de soude ½ c. à c. de sel 60 g de beurre doux à température ambiante 2 gros œufs à température ambiante 80 g de crème fraîche entière 60 ml d’huile de coco 160 ml de lait entier à température ambiante noix de pécan pour la décoration

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C UP C A K E S AU P OT IRON AV EC G L AÇ AG E F ROM AG E F R A IS AU B E UR R E NOIS E T T E

12 cupcakes 15 minutes 20 minutes

Pour la pâte à cupcake

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125 g de farine 1 c. à c. de levure chimique ½ c. à c. de bicarbonate de soude ½ c. à c. de sel 1 c. à c. de cannelle en poudre 1 ½ c. à c. d’épices « pumpkin pie » (mélange d’épices pour tarte à la citrouille) 120 ml d’huile végétale (ou d’huile de coco) 2 gros œufs de poules élevées en plein air 150 g de sucre brun clair ou foncé tassé 225 g de purée de potiron en conserve 1 c. à c. d’extrait de vanille pure citrouilles en pâte d’amande ou en pâte à sucre pour décorer

1 Préchauffer le four à 175 °C. Garnir un moule

ingrédients secs et mélanger à l’aide d’un batteur ou d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

La pâte sera épaisse.

4 Remplir les moules à cupcakes aux 2/3 pour éviter qu’ils ne débordent. Faire cuire au four pendant 20 à 22 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. Laisser les cupcakes refroidir complètement sur une grille avant de les glacer.

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de caissettes à cupcakes. Réserver.

2 Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et les épices pour tarte à la citrouille. Réserver.

3 Fouetter l’huile, les œufs, le sucre, la purée de potiron et l’extrait de vanille jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Verser les ingrédients humides dans les

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C UPC A K E S AU C HOCOL AT

AV EC G L AÇ AG E AU C HOCOL AT & COULIS DE F R A MBOIS E

12 ‒ 18 cupcakes

Pour la pâte à cupcake

› › › › ›

15 minutes

125 g de farine ½ c. à c. de sel ½ c. à c. de bicarbonate de soude 50 g de cacao fort en poudre 60 g de beurre doux à température ambiante › 200 g de sucre › 60 g de chocolat (60 % ‒ 70 %)

20 minutes

› 2 gros œufs à température ambiante

› 2 gros jaunes d’œufs à › › › ›

température ambiante 130 ml d’huile végétale 2 c. à c. d’extrait de vanille 80 g de crème fraîche entière 120 ml d’eau à température ambiante

1 Préchauffer le four à 175 °C. Garnir un moule de caissettes à cupcakes. Réserver.

2 Tamiser la farine, le sel, le bicarbonate de soude et le cacao en poudre dans un bol de

taille moyenne. Réserver.

3 Dans un bol (ou dans le bol d’un robot à pâtisserie), mélanger le beurre et le sucre jusqu’à

l’obtention d’un mélange homogène. Le résultat doit ressembler à du sable mouillé.

4 Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Laisser refroidir puis ajouter au

mélange beurre/sucre et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

5 Incorporer les œufs et les jaunes d’œufs, un à un, jusqu’à l’amalgamation complète. Ajouter

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l’huile, la vanille et la crème fraîche jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides en trois fois, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporer l’eau jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.

6 Remplir les moules à cupcakes aux 2/3 pour éviter qu’ils ne débordent et faire cuire au four pendant 20 minutes. Retirer les cupcakes du moule et les laisser refroidir sur une grille.

Décorer avec les garnitures de votre choix (par exemple, un glaçage au fromage frais et au chocolat).

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COVER STORY

CUPC AKES

AU C I T RON & À L A M Y R T I L L E 12 cupcakes 10 minutes 20 minutes

Pour la pâte à cupcake

› ingrédients pour les cupcakes

à la vanille (voir recette page 18)

› 2 c. à s. de farine › 1 c. à s. de jus de citron frais › 150 g de myrtilles fraîches ou

› › › ›

1 Suivre la recette des cupcakes à la

en caoutchouc, incorporer les myrtilles farinées (et tout excédent de farine dans le bol), l’extrait de citron et le zeste de citron à la pâte.

3 Remplir les moules à cupcakes aux ¾ et faire cuire au four

pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. Laisser refroidir pendant 5 minutes avant de démouler sur une grille. Une fois les cupcakes refroidis, il est temps de les glacer et de les décorer !

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vanille (étapes 1 à 5 uniquement).

2 Placer les myrtilles dans un petit bol, ajouter le jus de citron et mélanger pour les enrober.

Ajouter la farine et enrober les baies. À l’aide d’une spatule

surgelées (en cas d’utilisation de myrtilles surgelées, ne pas les décongeler au préalable) ½ c. à c. d’extrait de citron 2 c. à c. de zeste de citron finement râpé 1 c. à c. de zeste de citron fraîchement râpé (facultatif ) 75 g de myrtilles fraîches pour la décoration

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COVER STORY

CUPC AK E S R E D V E LV E T AV EC G L AÇ AG E AU F ROM AG E F R A IS

12 cupcakes 20 minutes 20 minutes

Pour la pâte à cupcake

› 150 g de farine › 1 c. à s. de cacao en poudre › › › › › › › › › › › ›

non sucré ½ c. à c. de bicarbonate de soude ¼ c. à c. de poudre à lever ¼ c. à c. de sel 200 g de sucre cristallisé 85 g de beurre doux 2 c. à s. d’huile végétale (ou d’huile de coco) 1 œuf fermier 1 jaune d’œuf ¼ c. à c. de vinaigre blanc ½ c. à c. d’extrait de vanille 120 ml de babeurre 1 c. à s. de colorant alimentaire rouge

1 Préchauffer le four à 175 °C. Garnir un moule de

5 Remplir les moules à cupcakes aux ¾ pour éviter

qu’ils ne débordent et faire cuire au four pendant 18 à 20 minutes.

6 Laisser refroidir pendant 5 minutes avant de démouler sur une grille.

7 Décorer avec le glaçage au fromage frais.

ASTUCE

Conserver un cupcake sans glaçage et l’émietter sur les autres cupcakes pour la décoration.

23

caissettes à cupcakes. Réserver.

2 Dans un grand bol, mélanger la farine, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel.

3 Dans un autre bol, mélanger le sucre, le beurre et l’huile à l’aide d’un batteur. Incorporer l’œuf, le jaune d’œuf, le vinaigre, l’extrait de vanille, le babeurre et le colorant alimentaire jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

4 Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et bien mélanger.

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C R È ME AU B E UR R E À L’E XPR E S SO › 125 g de beurre doux à

température ambiante

› 300 g de sucre glace › 60 ml de café expresso froid 1 Battre le beurre à vitesse

moyenne jusqu’à ce qu’il soit léger et crémeux. Incorporer progressivement le sucre glace et battre jusqu’à ce que le mélange soit complètement lisse. Ajouter l’expresso refroidi et battre à grande vitesse jusqu’à l’obtention d’une consistance mousseuse.

Mettre la crème au beurre dans une poche à douille munie d’une buse en étoile de 1 cm.

ASTUCE

› › › ›

200 g de sucre cristallisé 2 ‒ 3 c. à s. d’eau 50 g de beurre doux 125 ml de crème fouettée

1 Dans une casserole à fond

épais, faire fondre le sucre avec 2 à 3 c. à s. d’eau à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré. Ne pas remuer, mais faire tourner doucement la casserole pour aider le sucre à se dissoudre.

Ajouter le beurre en remuant.

Ajouter la crème, porter à ébullition et laisser réduire légèrement. Retirer du feu et laisser refroidir complètement avant de verser un filet sur la crème au beurre.

ASTUCE

Vous pouvez ajouter 25 ml de rhum brun dans le sirop ‒ uniquement pour les adultes !

G L AÇ AG E AU F ROM AG E F R A IS › 125 g de beurre doux à

température ambiante

› 250 g de sucre glace › 200 g de fromage frais entier à température ambiante

› ¼ c. à c. d’extrait de vanille 1 Dans un grand bol, battre le

beurre et le sucre en crème jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Incorporer l’extrait de vanille. Ajouter le fromage à la crème et mélanger. Remplir une poche à douille avec le glaçage et décorer les cupcakes.

ASTUCE

Colorez ce glaçage au fromage frais avec quelques gouttes de colorant alimentaire.

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Pour une crème au beurre à la vanille, remplacer l’expresso par du lait et 2 c. à c. d’essence de vanille.

S IROP DE C A R A ME L M A ISON

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COVER STORY

G L AÇ AG E F ROM AG E F R A IS AU B E UR R E NOIS E T T E › 100 g de beurre salé › 150 g de fromage frais ramolli à température ambiante 250 ‒ 280 g de sucre glace ½ c. à s. de lait ½ c. à c. d’extrait de vanille ¼ de c. à c. de cannelle ou à votre convenance › une pincée de sel

› › › ›

1 Faire fondre le beurre dans une

G L AÇ AG E AU C HOCOL AT › 200 g de chocolat noir

(60 % ‒ 70 % de cacao) haché › 160 g de sucre glace tamisé › 250 g de fromage frais entier à température ambiante

1 Faire fondre le chocolat dans un

grand bol résistant à la chaleur (au micro-ondes ou au bainmarie). Laisser refroidir jusqu’à ce qu’il soit tiède.

2 Ajouter le sucre glace et le fromage frais.

3 Mélanger jusqu’à l’obtention d’un glaçage lisse, brillant et assez épais, facile à étaler. Remplir une poche à douille avec le glaçage et décorer les cupcakes.

COULIS DE F R A MBOIS E S › 250 g de framboises, congelées

au cas où elles soient hors saison

› 3 c. à s. de sucre

1 Dans une petite casserole, porter

les framboises à ébullition avec le sucre en remuant constamment.

Laisser bouillir quelques minutes jusqu’à ce que les framboises ramollissent. Passer au tamis et laisser refroidir le jus. Utiliser comme coulis pour les cupcakes au chocolat.

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poêle antiadhésive à feu moyen, en remuant constamment. Le beurre devient mousseux, puis bouillonnant, puis commence à prendre une couleur dorée et à développer un arôme de noisette/ caramel. Une fois qu’il a pris une couleur dorée profonde, retirer du feu et verser dans un bol. Laisser refroidir au réfrigérateur ou au congélateur jusqu’à ce qu’il ait à nouveau la consistance de beurre à température ambiante (mou non fondu).

2 Réduire en crème le beurre noisette et la moitié du sucre glace et bien mélanger. Ajouter le reste du sucre glace, le lait, la cannelle, l’extrait de vanille et une pincée de sel et mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Ajouter ensuite le fromage frais et battre au batteur électrique pendant 2 minutes.

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LU X E TA S T E & S T Y L E P R E S E N T S

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TYPIQUEMENT LUXEMBOURGEOIS

K ACHFLE E SCH 10 minutes

3 heures

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4 personnes

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TYPIQUEMENT LUXEMBOURGEOIS

› 2,5 l d’eau froide › 600 g d’épaule de bœuf › › › ›

d’eau froide et y déposer la viande.

Porter à ébullition.

2 Laver et couper grossièrement les légumes, puis les ajouter à la viande avec les herbes. Assaisonner.

Après l’ébullition, écumer de temps en temps.

3 Laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures 30. Retirer la viande du bouillon lorsqu’elle est cuite, la couper en tranches et la servir avec des pommes de terre sautées et des petits pois.

ASTUCE

Vous pouvez utiliser le bouillon de viande pour une soupe. Les restes de viande froids conviennent à merveille pour préparer la spécialité luxembourgeoise « Feierstengszalot » !

Recette sur kachen.lu

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RECETTE & PHOTOS

Anne Lommel

› › › › ›

(p. ex. du paleron, du jumeau ou de la macreuse) 2 os à moelle 1 poireau 2 carottes 2 branches de céleri ou un petit bulbe de céleri 2 oignons 1 bouquet de persil 1 feuille de laurier 1 c. à s. rase de sel une bonne pincée de poivre

1 Remplir une grande casserole

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RECETTE PHOTO

Charel Heinen Enia Haeck

RECETTE DE GRAND-MÈRE

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RECETTE DE GRAND-MÈRE

La grand-mère de Charel, Liliane, a grandi dans un milieu modeste à Eschsur-Alzette pendant les années d’après-guerre. C’était une vraie fille du « Minett ». Elle a, plus tard, été la gardienne dévouée de l’auberge de jeunesse de Bourglinster, village natal de son petit-fils, durant plus de 20 ans. Les visiteurs du monde entier ont été séduits par ses plats savoureux et simples.

Elle maîtrisait mieux que quiconque l’art de la cuisine luxembourgeoise. Elle est décédée il y a quelques années, mais, heureusement, la tante de Charel conserve précieusement ses recettes tel un trésor. Après un peu de négociation, elle a accepté de nous confier l’une des recettes préférées de Charel que nous partageons avec vous : la soupe de légumes aux crêpes sucrées. Un plat merveilleux qui apporte force et chaleur quand il commence à faire froid.

SOUPE DE LÉ GUME S & C R Ê PE S SUC R É E S 6 personnes

Pour la soupe de légumes

› › › › › ›

3 c. à s. d’huile 20 g de beurre 2 ‒ 3 oignons 2 gousses d’ail ½ céleri-rave 5 branches de céleri (avec les feuilles)

30 minutes

50 minutes

› › › › ›

2 poireaux ½ bouquet de persil 350 g de carottes 2 tomates pelées 350 g de pommes de terre › 1 cube de légumes › sel

La soupe de légumes 1 Faire fondre l’huile et le beurre

Facultatif

Pour les crêpes

› crème ou crème fraîche › un morceau de lard maigre

terre épluchées et coupées en dés et poursuivre la cuisson.

5 Une fois les légumes tendres, retirer la casserole du feu et mixer de façon à obtenir une soupe crémeuse à l’aide d’un mixeur ou d’un mixeur plongeant.

6 Ajouter un soupçon de crème ou de crème fraîche, à votre convenance, avant de déguster.

*

Laisser cuire un morceau de lard maigre avec les légumes et le retirer avant de mixer la soupe.

› › › › ›

500 g de farine tamisée 800 ml de lait 200 ml d’eau 4 œufs une pincée de sel

Les crêpes 1 Mettre la farine tamisée,

les œufs, le sel, le lait et l’eau dans un grand bol.

2 Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte liquide. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.

3 Faire chauffer de l’huile de tournesol dans une poêle à feu vif, recouvrir le fond de la poêle d’une fine couche de pâte, faire cuire les crêpes d’un côté, puis les retourner et faire cuire de l’autre côté. Retirer de la poêle et placer sur une assiette. Faire de même avec le reste de pâte jusqu’à épuisement.

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dans une grande casserole à feu moyen, puis ajouter les oignons et l’ail finement hachés.

2 Éplucher et hacher le céleri-rave, les branches de céleri, les carottes, les poireaux et les tomates. Hacher finement le persil. Ajouter le tout dans la marmite, bien mélanger et faire revenir brièvement.

3 Ajouter l’eau et faire cuire à feu moyen. Ajouter les légumes coupés en dés et assaisonner avec du sel et du poivre à votre convenance*.

4 Lorsque les légumes sont presque tendres, ajouter les pommes de

› poivre blanc › 2 l d’eau

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RECETTE PHOTO

R e n a t o Fa v a r o Enia Haeck

I L É TA I T U N E FOIS . . .

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I L É TA I T U N E FOIS . . .

Renato Favaro, chef du restaurant italien Como à Esch-sur-Alzette, n’a pas hésité une seconde : il a immédiatement su de quoi il allait parler. La recette qu’il nous livre, c’est une recette de sa mère, une madeleine de Proust. « À l’époque, dans cette région de l’Italie, vers le lac de Côme, la tradition était de manger des gnocchis le jeudi. Je nous revois encore, mes parents, mes deux sœurs et moi, tous autour de la grande table de l’office, avec la grande nappe. Éplucher les patates, les faire cuire, papa écrasait les pommes de terre, maman faisait le pâton… Maman s’énervait tout le temps parce que nous en mangions avant qu’ils soient terminés », sourit, nostalgique, le chef. « Je les mets régulièrement à la carte, parfois un peu arrangés… », terminant par cette phrase : « La cuisine, c’est de l’amour »…

G N OC C H I S DE P OMME DE T E R R E R AT T E SA L SA POMODORO, BAS ILICO E PA R MIG I A NO 4 personnes

1 heure

Pour le coulis de tomates

› 3 kg de tomates San Marzano › › › › ›

(ou autre variété) 1 bouquet garni fleur de sel de Guérande une pincée de sucre 100 ml d’huile d’olive 1 bouquet de basilic

Pour les gnocchis

500 g de pommes de terre ratte 1 jaune d’œuf 100 g de farine 20 ml d’huile d’olive vierge extra 1 noisette de beurre fleur de sel de Guérande persil 200 g de parmesan une pincée de noix de muscade

Le coulis 1 Dans un faitout, faire revenir

2 Mélanger la purée chaude avec

le bouquet garni.

2 Ajouter les tomates lavées, mondées et coupées grossièrement.

3 Ajouter le sel, le sucre et le bouquet de basilic ; couvrir et faire cuire à feu doux pendant 1 heure.

4 Enlever le couvercle. Faire cuire encore 1 heure en écumant de temps à autre.

5 Mouliner le tout et laisser reposer dans un tamis jusqu’à perdre 2 tiers de l’eau.

6 Rectifier l’assaisonnement.

les autres ingrédients sauf le parmesan jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

3 Rouler la pâte en forme de cylindre de 1 cm de diamètre et couper en tronçons de 1 cm de long.

4 Faire cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce que les pâtons remontent en surface puis enlever avec un écumoir et égoutter.

5 Mélanger les gnocchis avec le coulis de tomates, un filet d’huile d’olive vierge extra et saupoudrer de Parmigiano Reggiano affiné 30 mois.

Les gnocchis 1 Faire cuire les pommes de terre

L’assemblage 1 Disposer les gnocchis dans

à la vapeur pendant 20 minutes, éplucher et réduire en purée.

une assiette creuse.

2 Décorer avec un bouquet de basilic.

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› › › › › › › › ›

2 heures 40 minutes

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CLASSIQUES LUXEMBOURGEOIS

K É IS TA A RT Carlo Sauber est un habitué de la cuisine traditionnelle luxembourgeoise et sait toujours surprendre avec ses recettes. Après les spécialités savoureuses des derniers numéros, il a proposé pour l’automne une « Kéistaart » classique qu’il a préparée directement à la rédaction pour le plus grand plaisir de l’équipe. Tout simplement délicieux !

1 gâteau 20 minutes 50 minutes + temps de refroidissement

Pour la pâte brisée

› 250 g de farine › 125 g de beurre +

une noisette pour graisser

› 80 g de sucre › 1 œuf › une pincée de sel

Pour l’appareil au fromage blanc

› › › › › › ›

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500 g de fromage blanc à la crème 135 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 4 jaunes d’œufs 40 g de fécule 100 ml de crème 2 blancs d’œufs

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CLASSIQUES LUXEMBOURGEOIS

1

Tamiser la farine sur un plan de travail et former un volcan. Mettre tous les autres ingrédients au centre et les amalgamer en incorporant la farine peu à peu. Travailler la pâte le plus rapidement possible jusqu’à obtention d’une masse lisse.

2

3

5

6

Former une boule avec la pâte, l’envelopper dans un film alimentaire et la laisser reposer au frais pendant 1 heure.

Abaisser la pâte à la forme souhaitée et la placer dans un moule à tarte beurré. Piquer la pâte plusieurs fois à l’aide d’une fourchette et la remettre au frais jusqu’à son utilisation.

t

Fouetter la crème en chantilly et l’incorporer à la masse de fromage blanc.

Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer également à l’appareil.

Répartir le mélange uniformément sur la pâte.

Préchauffer le four à 185 °C (chaleur de voûte et de sole).

Faire cuire le gâteau pendant 40 à 50 minutes.

8

Laisser refroidir le gâteau pour que la masse de fromage blanc reste ferme.

9

Retourner ensuite à nouveau le gâteau, le dresser sur un plat de service et le saupoudrer avec du sucre glace.

35

7

Placer une grille à l’envers sur le moule avec le gâteau encore chaud et retourner le tout d’un coup sec de manière à ce que le fond du gâteau soit tourné vers le haut.

RECETTE PHOTOS

Carlo Sauber Marc Dostert

4

Mélanger le fromage blanc, le sucre, le sucre vanillé, les jaunes d’œufs et la fécule.

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RECETTE PHOTOS

Patrice Noël Ramunas Astrauskas

MY LUXEMBOURG

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MY LUXEMBOURG

Depuis cet été, Patrice Noël est chef exécutif de l’établissement historique Le Place d’Armes. Il s’occupe désormais de pourvoir aux besoins des clients de l’hôtel, mais aussi du restaurant gastronomique La Cristallerie, du Plëss ainsi que du Café de Paris. En tout, près de 120 couverts ! L’ancien chef du Meliá et du Royal a repensé pour KACHEN une Bouneschlupp. « Je l’ai revisitée pour qu’elle soit plus actuelle, plus structurée. Mais tous les traceurs sont là. Et peut-être même que ce sera une suggestion à la carte un jour ! » Alors ouvrez l’œil si vous voulez déguster cette soupe luxembourgeoise traditionnelle à base de haricots verts, de pommes de terre, de lard et d’oignons.

BOUNE SC HLUPP 2 personnes

› › › › ›

15 minutes

2 belles pommes de terre à chair ferme 2 carottes 80 g de haricots verts 2 gros oignons 1 saucisse Mettwurst

40 minutes

› › › › ›

40 g de lard 80 g de beurre clarifié 1 gousse d’ail 1 feuille de laurier 1 brin de sarriette

1 Prendre un oignon et le faire cuire en entier au

4 Tailler la deuxième pomme de terre en gros

cubes et les faire confire dans le beurre clarifié avec la sarriette. Équeuter et faire cuire la deuxième moitié des haricots verts à l’anglaise (dans un grand volume d’eau bouillante salée puis à stopper la cuisson en les plongeant dans un bain d’eau glacée). Réserver et assaisonner avec un bon filet d’huile d’olive.

5 Pour le dressage : disposer les tranches de Mettwurst dans une assiette creuse. Remplir l’oignon vidé avec sa chair et la brunoise de carottes et disposer les haricots verts par-dessus.

Disposer l’oignon farci sur la saucisse. Ajouter les dés de pommes de terre autour puis verser le bouillon.

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four environ 40 minutes à 170° C. Éplucher et évider. Hacher finement la chair de l’oignon et l’assaisonner. Réserver la chair et l’oignon vidé.

2 Laver et tailler une pomme de terre, une carotte et la moitié des haricots verts en mirepoix.

Ajouter la deuxième carotte entière et épluchée, la gousse d’ail, le lard et la feuille de laurier, puis faire suer et mouiller le tout avec 500 ml d’eau. Faire cuire à petit feu pendant 30 minutes.

Placer la saucisse Mettwurst dans le bouillon à mi-cuisson, ensuite passer le bouillon au tamis et réserver.

3 Couper la saucisse Mettwurst en fine tranches et tailler en fine brunoise la carotte entière cuite et réserver.

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RECETTE PHOTOS

To m o h i s a M i t s u h a s h i Marc Dostert

R ECE T T E E X PAT

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R ECE T T E E X PAT

Les rituels de cuisine du Chef Tomohisa Mitsuhashi évoquent l’élégance d’un calligraphe japonais au travail. Ayant commencé dans un restaurant de haut niveau à Kyoto et fait un passage en tant que chef exécutif pour le Consul général du Japon à Brisbane, depuis 2022, son voyage culinaire se déroule à l’Ambassade du Japon au Luxembourg.

Depuis 20 ans, Mitsuhashi perfectionne son approche signature : élaborer des menus à travers une expérimentation incessante entre les événements de l’ambassade. Il espère que les lecteurs du magazine KACHEN seront fascinés par les nuances de la cuisine japonaise.

SOUPE JA P ON A I S E AU MI SO 4 personnes 15 minutes 60 minutes

› › › › ›

10 g d’algues séchées (kombu) 20 g de flocons de bonite secs 700 ml d’eau 70 g de pâte miso ingrédients préférés (algues wakame, tofu, etc.)

1 Mettre les algues et l’eau dans

une casserole et faire chauffer à 60 °C. Ne pas surchauffer !

2 Au bout d’une heure, retirer les algues de la casserole et porter le bouillon à 85 °C à l’aide d’un thermomètre de cuisine.

3 Ajouter les flocons de bonite séchés et les retirer après environ 10 secondes. Une cuisson trop longue rendra le bouillon amer.

4 Ajouter vos ingrédients préférés, puis, progressivement, la quantité de miso souhaitée (environ 70 g).

ASTUCE

Au cœur de la cuisine japonaise se trouve le dashi, un bouillon essentiel qui rehausse une gamme de plats, allant du réconfortant potage miso aux roulés d’œufs dashimaki tamago en passant par les délices acidulés marinés. Véritable chef d’orchestre culinaire, il porte les saveurs à des niveaux de complexité et de profondeur plus élevés. L’arme secrète du dashi ? L’umami ‒ le « goût sublime », une découverte évolutive du XXe siècle qui trouve racine dans des acides aminés spécifiques. Cette touche sophistiquée d’umami permet au dashi d’orchestrer une symphonie savoureuse, combinant une myriade d’ingrédients tout en gardant le nombre de calories bas, exemplifiant l’art de l’artisanat culinaire japonais.

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L’eau dure du robinet peut réduire l’intensité du goût du dashi. Il est donc recommandé d’utiliser des « sachets de dashi » (bouillon de dashi en poudre), que l’on trouve au Luxembourg.

« DASHI » EXPLIQUÉ

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H ISTOI R E DE R E STAU R A N T

MOSCONI

L’ITA LIE DA NS UN ÉC R IN Depuis novembre 2000, le restaurant italien Mosconi est l’une des adresses de référence du Grund et du Luxembourg tout entier. Histoire d’un restaurant inspiré et raffiné.

Lorsque vous passez la porte de cette belle maison de caractère au bord de l’Alzette, la maîtresse des lieux commence par vous transmettre son énergie positive. À lui tout seul, le sourire de Simonetta Mosconi raconte déjà bien des histoires.

Depuis le 17 novembre 2000, le restaurant gastronomique italien Mosconi succède au Domus, l’adresse précédente d’Ilario et Simonetta, rue du Brill, à Esch-sur-Alzette, qui avait ouvert ses portes en 1986. « On avait voulu créer un autre genre, pas un italien classique. Cela a beaucoup plu et nos clients venaient de tout le Luxembourg ! », se souvient la maîtresse des lieux. « Ilario était serveur au départ. Notre chef, c’était Renato Favaro ! En 1989, mon mari s’est mis à vouloir cuisiner. Il avait quelques connaissances, mais surtout, un palais exceptionnel », pose-t-elle en préambule. S’ensuivent pour Ilario des stages dans les cuisines de Gualtiero Marchesi, chef trois étoiles à Milan, et un travail acharné. La récompense arrive en 1997 lorsqu’il décroche sa première étoile au Guide Michelin.

La même année, Ilario et Simonetta Mosconi font un pari fou : acheter une maison en ruine dans le Grund, en plein centre de Luxembourg-Ville, et la retaper pour en faire leur prochaine adresse gastronomique. « Il fallait tout repenser de A à Z, tout reconstruire. C’était aussi un monument historique dans un site classé de l’Unesco… Nous avons tout mis dans ce projet à l’époque ! Il ne nous restait que notre voiture », sourit-elle, nostalgique et catastrophée a posteriori par leur témérité d’alors.

Ce qu’ils font de l’endroit, beaucoup le savent déjà.

Une élégante adresse où goût et sobriété se rencontrent.

Dans l’assiette comme en salle, ici, rien ne dépasse, tout est en harmonie.

Derrière la porte d’entrée trône un joli meuble d’époque orné de vases design. « Chiné en 1990, je crois… C’est un ancien comptoir ou un meuble d’église, on ne sait pas vraiment », raconte celle qui s’occupe de l’ambiance des lieux.

Au vu des années passées — il a même eu les pieds dans l’eau lors des inondations de juillet 2021, sans en souffrir !

— il se pourrait bien qu’on apprenne un jour que ce meuble est sacré… Car la communion qui règne dans cette nef de la gastronomie entre le chef, sa femme et leurs équipes,

Une étoile filante…

Ces moments suspendus ont rendu Mosconi si singulier. « En 2005, on devient Grande Table du Monde et Relais et Châteaux et on reçoit notre deuxième étoile. On était le seul restaurant italien hors d’Italie à avoir deux macarons ! », explique le couple. Une belle récompense, mais aussi une belle pression, qui ne cesse de planer au-dessus de cet établissement du Grund. En 2013, le restaurant perd sa deuxième étoile, avant de la retrouver fin 2016… jusqu’en 2019. « Nous essayons toujours d’évoluer, de nous réinventer, tout en restant constants dans notre qualité », commente le chef.

Pour ce faire, les Mosconi n’hésitent pas à prendre leur voiture pour se rendre en Italie. « On connaît tous nos fournisseurs, de la Toscane, du Piémont, des Pouilles…

Notre boucher, on a dû batailler pour l’avoir, car il fournit des produits d’exception ! On cherche toujours le meilleur.

On goûte, on découvre, ensuite on crée nos plats. »

Pas question de retraite

Au deuxième étage, dans ses cuisines, Ilario Mosconi ne cesse donc de travailler à la qualité autour de ses fourneaux Molteni, qu’il a fait déposer avant de refermer le toit du bâtiment.

Ce jour-là, il fête ses 66 ans. Quand on évoque une éventuelle retraite, le chef balaie la conversation d’un revers de veste blanche. Pas encore d’actualité. Il s’agira sans doute d’une autre histoire…

MOSCONI 13, Rue Münster — L-2160 Luxembourg Grund Tél. + 352 / 54 69 94

mosconi.lu

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Marie Tissier Ramunas Astrauskas

« Il ne nous restait que notre voiture »

est palpable. Jusque dans les petites notes joyeuses et délicates que l’on perçoit en croquant la sphère d’Aperol Spritz, en découvrant une touche de bergamote confite ou en savourant, les yeux fermés de plaisir, une incroyable glace aux câpres…

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H ISTOI R E DE R E STAU R A N T

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HISTOIRE DE CAFÉ

INTENSE COFFEE L A CONS TA NC E DA NS L A TAS S E En un an, l’Intense Coffee est devenu un rendez-vous de quartier accueillant et dynamique du Limpertsberg.

Ces deux Luxembourgeois de 29 et 31 ans, Tiago Ferreira et Melani Gomes, avaient démarré des carrières bien éloignées de leurs récentes amours : lui était secrétaire syndical, elle était comptable… Fin mai 2022, le couple se lance dans l’aventure entrepreneuriale au Grand-Duché. Après avoir travaillé pendant trois ans dans des torréfactions de Berlin, ils ouvrent leur Coffee Shop au Limpertsberg. Le succès est au rendez-vous. « Nous sommes devenus une halte du quartier. Autour de nous se trouvent plusieurs établissements scolaires, nous accueillons donc des professeurs venus faire une pause le temps d’un café ou d’une pile de copies à corriger, mais aussi des salariés des entreprises environnantes. Nous voyons aussi beaucoup d’habitants du Limpertsberg en semaine ou le week-end. »

Ouvert à tous, 7 jours/7

Préparations minutieuses

Pour Tiago Ferreira, servir des boissons de qualité constante est aussi une mission : « Nous travaillons avec le torréfacteur de Berlin Kaffeekirsche chez qui travaillait Melani, ainsi qu’avec un Luxembourgeois, August 63, installé lui aussi à Berlin.

Tous les mois, nous accueillons un « guest », afin de proposer des espressos différents. Nous servons un café de spécialité. Les grains sont torréfiés de façon plus légère que ce que l’on peut trouver chez les grands distributeurs, ils ont davantage de nuances, d’arômes, ils sont plus ou moins fruités… », détaille avec précision ce passionné. Ici, le moindre gramme de café est pesé, étudié, la température de l’eau est précise, chaque boisson est minutieusement préparée à la seconde près par les cinq baristas qui se forment en permanence « et vous serviront le même espresso ou le même cappuccino que celui que vous avez bu la veille. »

Vegan et durable

Dans cet espace minimaliste mais chaleureux à la musique d’ambiance soft et actuelle, il est aussi possible de grignoter cookies, brioches au chocolat et autres pâtisseries réalisées par le chef, qui propose aussi des sandwiches frais et des petits plats tous les jours.

Et ici, tout est vegan. Même votre Flat white sera réalisé au lait d’avoine.

Constant et durable en somme !

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En effet, désireux de s’adresser au plus grand monde, l’Intense Coffee est ouvert 7 jours/7. Ainsi, pas d’excuse pour ne pas venir s’asseoir à la table d’une des terrasses des lieux, sur une chaise intérieure façon safari, ou sur une des banquettes plus cosy, à la lumière de la baie vitrée.

Ce jour-là, sur la terrasse arrière, à l’écart, un monsieur bien chic fume le cigare : « C’est un habitué. Un voisin du quartier qui a 85 ans ! Ici, nous sommes contents de pouvoir accueillir tout le monde. L’Intense Coffee a été pensé de façon à ce qu’il n’y ait pas de problème pour circuler, que l’on soit en fauteuil roulant ou avec une poussette double, et que tout le monde puisse trouver son espace », détaille le patron.

Autour de nous, de jeunes actifs sur leur laptop, des amies venues discuter autour d’un café, une mère avec son bébé, deux hommes d’affaires en costume…

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HISTOIRE DE CAFÉ

INTENSE COFFEE 6, Avenue Pasteur L-2311 Luxembourg

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Marie Tissier Marc Dostert

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PORTRAIT DE CHEF

FA B R IZ IO A NNICC HI A R ICO V E RT L’AV E NIR

Le chef luxembourgeois Fabrizio Annicchiarico, entrepreneur autodidacte et passionné, revient sur ses années de cuisine vegan, depuis les food-trucks au Pure, le restaurant du Mudam.

« J’ai tout appris seul »

Il lance son service de traiteur vegan à domicile, anime des émissions de cuisine pour la ville de Dudelange, puis, en 2019, le Oak arrive : il lance enfin son restaurant en Ville, près de la gare. « J’étais en cuisine, mais aussi au service, ça me permettait de partager ma passion en salle. Nous avions 20 couverts. C’était bon, c’était sain, c’était convivial.

J’ai tout appris tout seul… », lance Fabrizio Annicchiarico, comme un souvenir de détresse. Derrière ses mots qui ne sortent plus, l’absence d’un père, « parti comme ça, du jour au lendemain dans son sommeil… » C’était il y a vingt ans.

Mais ce jour-là, c’était hier pour celui qui est désormais aussi un père en cuisine. « Ça me fait réfléchir. Il faut que je lève le pied… », se confie-t-il.

« J’ai grandi dans la cuisine de mes parents, qui tenaient une pizzeria. Je vivais à l’époque dans le quartier de Eich.

La seule chose qu’ils m’ont répétée c’est : ‘Ne deviens jamais restaurateur.’ » Et il a retenu la leçon… pendant un temps au moins. Car essayez de mettre des barrières à cet homme-là… « J’ai longtemps suivi leur conseil. Je voulais moi aussi être au service des gens, c’est ce L’expérience Pure qu’on m’a appris depuis l’enfance. Alors j’ai La crise sanitaire passe et emporte presque été chargé de clientèle dans la finance et aussi tout avec elle. Le jeune restaurateur s’accroche « Je ne plais pas agent immobilier. Je conduisais un gros 4X4 et n’abandonne pas son rêve. Jusqu’au jour où à tout le monde et je vendais des maisons à plusieurs millions et c’est très bien un client est venu au Oak accompagné de la d’euros à des clients qui n’y mettraient jamais directrice du Mudam. « Quelques mois plus comme ça. » les pieds… » tard, le 21 juin 2022, j’ouvrais le Pure au sein du Musée d’Art Moderne. Cela m’a encore fait La vie suit son cours et il fonde une famille. À la naissance de son premier enfant, il commence à s’in- avancer. Je suis passé d’environ 7 000 portions par an à près téresser à ce qu’il met dans son assiette. Un deuxième de 25 000. Si on fait des petits calculs savants, cela repréenfant arrive et quelques années après, le déclic se sente 8 000 animaux qui ne sont pas nés dans le système produit : il ne veut plus de ce quotidien, ce ne sont pas ses pour être tués et plus de 33 millions de litres d’eau économivaleurs. « Je ne voyais pas quel avenir je pourrais offrir à sés [ plus de 13 piscines olympiques. NDLR ]… On se dit : tu mes enfants en menant cette vie-là… » fais la différence, tu alignes tes actions avec tes valeurs… »

« Je cuisinais comme d’autres vont en thérapie »

De nouveaux horizons

Et ensuite ? « Je veux me recentrer sur ces valeurs. Le Pure a été une très belle expérience, mais je souhaite retrouver un modèle plus classique. » Ainsi, le truculent chef vegan quitte-t-il le plateau du Kirchberg pour de nouvelles aventures culinaires. À venir « après une petite pause ». L’occasion de tester son faux gras (un air de foie gras, mais vegan), dont il nous livre la recette. @fabrizioannicchiarico

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À l’âge de 38 ans, il se tourne alors vers des horizons qui lui avaient jusqu’alors été interdits. « Depuis quelque temps, en rentrant à la maison, après le travail, j’avais besoin de m’évader. Alors, je cuisinais. Comme d’autres vont en thérapie… » Il se sert de ses mains, de ce qu’il aime faire, de ce qui le libère. Avec le soutien de sa femme (qui est aujourd’hui son ex-femme et son associée), c’est une nouvelle vie qui commence. « À 38 ans, je n’avais pas envie de suivre une formation classique en restauration, d’autant que j’étais déjà végétarien. Dans un premier temps, je suis allé proposer

Marie Tissier Ramunas Astrauskas

« Ne deviens jamais restaurateur »

du fast fooding aux bars lors des happy hours. Puis, j’ai eu un food-truck avec lequel je faisais découvrir aux gens des plats végétariens, notamment lors de festivals. »

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S’il fallait lui trouver une case dans laquelle rentrer, assurément, il faudrait l’inventer. Et il en sortirait bien vite !

Fabrizio Annicchiarico est de ceux que les carcans étouffent. De ceux qui prônent l’unicité des personnalités.

Bien obligé, peut-être… Car il est aussi de ceux que l’on ne rencontre pas tous les jours. De ceux qui ne laissent pas indifférent. En gros : Annicchiarico, on aime ou on n’aime pas. « Je ne plais pas à tout le monde et c’est très bien comme ça », sourit-il. L’homme est disert. C’est un passionné. Pas seulement de cuisine, mais de tout.

Passionné de vie, d’histoires, de gens.

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CHEF-MASTERCLASS

FAUX G R AS C RU, SANS G LU T EN & V EG AN

8 personnes 10 minutes + temps de repos

› 150 g de noix de cajou › 20 g de champignons secs

(mélange des bois ou shiitaké)

› 20 g de levure nutritionnelle en flocons

› 100 g de châtaignes cuites › 80 g d’huile de noix de coco désodorisée

› 2 c. à s. de vin blanc sec luxembourgeois

› 2 c. à s. d’huile d’olive vierge extra › 2 pincées de sel › une pincée de poivre blanc moulu › une pincée de noix de muscade moulue

› une pincée de fève de tonka Facultatif pour sublimer le goût

› ½ c. à c. de purée de truffes ou de Tartufata Nera

Décoration

› Pour réaliser l’opercule de gras,

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faire fondre 2 c. à s. d’huile de coco désodorisée, ajouter 1 c. à s. d’huile d’olive et une pincée de cumin.

Verser sur le faux gras et réserver au réfrigérateur.

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CHEF-MASTERCLASS

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Réhydrater les noix de cajou dans de l’eau bouillante et laisser couvert pendant 30 minutes. Réhydrater les champignons de la même manière dans 250 ml d’eau bouillante.

Verser 2 cuillérées à soupe de vin blanc sec.

Nous utilisons ici du riesling sec luxembourgeois.

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Dans un blender de bonne qualité (ceci est important pour la texture), placer les noix de cajou, les châtaignes et l’huile d’olive.

Ajouter ensuite la levure nutritionnelle en flocons.

On trouve ce produit dans les magasins biologiques.

Incorporer progressivement l’huile de noix de coco désodorisée en filet.

Le mixeur doit tourner à petite vitesse pour une texture aérée.

Remplir aux 3/4 un bocal muni d’un joint d’étanchéité.

Placer au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures ou au congélateur pendant 1 h 30 pour obtenir une texture ferme.

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Assaisonner avec du sel, du poivre, la fève de tonka et de la muscade.

Mixer lentement.

RECETTE PHOTOS

Fa b r i z io A n n ic c h i a r ic o Ramunas Astrauskas

Verser ensuite dans le mixeur l’eau des champignons (250 ml) réservée en début de recette.

Filtrer et réserver l’eau des champignons réhydratés.

Elle sera utilisée par la suite.

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LOCAL & RÉGIONAL

UNE F E R ME QUI TOUR NE

La ferme Tempels commence là où s’arrête la ville de Differdange. Partout où le regard s’étend, désormais, vous êtes sur les terres Tempels. Quand on demande à Guy, le maître des lieux, s’il est avec Arcelor Mittal le plus grand propriétaire terrien de cette commune des Terres rouges, il répond, bonhomme, en souriant humblement : « C’est possible… » Alors que fait Guy Tempels de ses 225 hectares de terrain ? « Il y a 120 hectares de cultures et 105 hectares de prairies », détaille le fermier, qui fait aussi partie du conseil municipal de Differdange. Élu échevin le 11 juin dernier, il a cédé sa place à un candidat de sa liste : « Je reste au conseil communal, mais pas comme échevin. Je n’aurais jamais le temps de faire ça correctement avec tout ce que j’ai déjà à faire à la ferme… » Et on le croit.

Depuis 1939

Car cette ferme, qui appartenait à son grand-père dès 1939, il la fait tourner quasiment en circuit fermé, et avec peu de bras. Tout sert à tout. « Nous avons 100 vaches qui vont donner environ 90 veaux par an. Nous n’avons plus que des allaitantes, des Charolaises. Tous les veaux mâles sont revendus à des producteurs du Luxembourg, qui vont les engraisser pour ensuite les vendre pour leur viande. Vous les trouverez chez Cactus, par exemple… Il y a les naisseurs et les engraisseurs ; nous sommes des naisseurs », exposet-il. La plupart des aliments des bovins sont eux aussi produits sur la ferme : foin, céréales, petits pois, etc.

Ici pourtant, si l’agriculture est raisonnée, elle n’est pas bio : « Mais nous suivons déjà de très nombreux critères assez stricts, détaille Guy Tempels. La ferme est certi-

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Marie Tissier Ramunas Astrauskas

La ferme Haff Tempels est l’une des plus importantes des Terres rouges. À Oberkorn, sur la commune de Differdange, Guy Tempels produit de la viande, des céréales, des œufs et aussi… des citrouilles !

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LOCAL & RÉGIONAL

fiée par le syndicat de la protection de la nature Natur Genéissen », une initiative qui encourage la protection active de la nature, en collaboration avec de nombreux agriculteurs engagés et différents syndicats intercommunaux luxembourgeois pour la conservation de la nature (SICONA). « Nos bêtes sont nourries sans OGM et au maximum à partir des productions de la ferme ».

Un petit shop, toujours ouvert

Des citrouilles par milliers

Et ne loupez pas la magnifique grange d’automne : chaque année, Guy Tempels plante plus de 50 variétés de courges pour remplir cette ancienne étable de milliers de citrouilles dès la fin du mois de septembre. Des plus appétissantes aux plus décoratives, en passant par les plus effrayantes pour Halloween bien sûr ! Chacun trouvera la sienne !

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Les 120 hectares hébergent différentes cultures : du blé panifiable (ou blé tendre), du colza, de l’orge, fourragère et une petite partie brassicole, un peu de maïs « pour les rations d’hiver », de l’avoine « pour les veaux » et des petits pois. La centaine de vaches broute paisiblement l’herbe des prairies environnantes et rentre à l’étable en hiver, où tout a déjà été collecté dans les champs et rentré dans l’année, pour passer la meilleure saison possible.

Rue de la gare, à Oberkorn, dans la cour bordée par un potager et deux maisons appartenant à la famille, avec des étables en arrière-plan, se trouve une petite pièce toujours ouverte. Il suffit de pousser la porte et

vous voilà dans le petit « shop » de la ferme Tempels.

Là, vous trouverez du lait frais (« de la ferme de ma sœur, aussi fermière »), des confitures (« faites par ma sœur »), des œufs issus des poules de la ferme, des salades, des courgettes et tous les légumes fraîchement cueillis (tomates pastèque, courges, etc.), des pommes de terre (« de la ferme de mon beau-frère »), et même du vinaigre « fait par un voisin ». Parfois aussi, des hamburgers de sanglier, pour les amateurs de gibier ! Quant à la viande charolaise, il faut la commander directement au maître des lieux, tout comme les poulets qu’il élève à certaines saisons.

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MADE IN LUXEMBOURG

BU DA I COF F E E

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Charel Heinen Budai Coffee

Le délicieux chemin vers l’illumination !

Au cœur de la zone industrielle de Contern, Tim Doppler, l’un des rares maîtres torréfacteurs du pays, dirige depuis 2010 sa torréfaction bio BUDAI Coffee.

Originaire de la Sarre, il a appris son métier il y a de nombreuses années dans la prestigieuse torréfaction de café Burg à Hambourg.

Pendant deux ans, il a dirigé avec Will Kreutz la marque Roude Léiw Bounekaffi, qui a été vendue en 2021. Ensuite, Tim a continué seul avec sa propre marque, BUDAI Coffee.

Cependant, il collabore toujours étroitement avec Kreutz avec notamment des créations passionnantes avec la marque de spiritueux de ce dernier, Gëlle Fra®.

Le concept actuel de la gamme de produits Stars Reborn a également été conçu par Kreutz et présente une série de portraits de personnalités célèbres des années 1960 — réalisés en grains de café !

Pour Tim, il est essentiel que ses produits aient une identité, de préférence avec un visage connu et sympathique.

C’est pourquoi il a choisi le Bouddha ventru pour le nom et le logo de l’entreprise. « Si Coca-Cola peut prendre le père Noël, alors nous pouvons prendre Bouddha aussi ! », dit le maître torréfacteur avec un clin d’œil.

Mais le plus important est d’offrir un produit de haute qualité. Cela commence par l’achat des grains de café, où, en étroite collaboration avec les fournisseurs, on veille non seulement à la qualité du produit, mais aussi aux conditions de travail équitables dans les pays d’origine.

Avec une attention particulière portée à la protection de l’environnement et au développement durable, l’entreprise cherche également à repenser l’emballage. La devise ici, c’est « Emballé sans emballage ! » Alternative écologique à l’aluminium et au plastique, des capsules compostables compatibles Nespresso sont utilisées. Elles sont produites de manière neutre en CO2 et à partir de 100 % de matières premières renouvelables. Pour les essayer, les capsules sont disponibles en ensembles de 14. Ceux qui ont déjà trouvé leur saveur préférée optent pour les grandes boîtes de 150 capsules rechargeables.

Les capsules sont livrées pour le remplissage dans des sacs en toile de jute originaux et réutilisables.

On trouve désormais BUDAI dans de nombreux magasins bio et supermarchés du pays. L’objectif est d’élargir la marque. Tim souhaite continuer à travailler seul et à s’assurer personnellement que le café maintienne sa qualité élevée. De nouveaux produits et de nouvelles collaborations ne devraient bien sûr pas être négligés, nous pouvons être curieux. D’ici là, il ne nous reste plus qu’à attendre et à boire du café !

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budaicoffee.com

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LE S PÂT E S :

L E L A NG AG E UN I V E R S E L DE L A S AV E UR L’art polyvalent des pâtes remonte à des milliers d’années et a probablement ses racines dans la Chine ancienne. Avec une résistance intemporelle, elles ont conquis le monde et évolué en plats régionaux, reflétant l’alchimie gastronomique de diverses cultures.

Dans ce chapitre, nous rendons hommage à cet ambassadeur international du plaisir, en illustrant son pouvoir de transformation à travers trois plats bien-aimés.

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RECETTES

PÂT E AUX Œ UFS 4 personnes 15 minutes + repos

PÂT E SA NS G LUT E N 5 ‒ 6 personnes

› 200 g de farine (la farine

travail et former un puits au milieu, ajouter les œufs un à un, ajouter le sel et mélanger petit à petit à l’aide d’une cuillère en bois.

Continuer à mélanger du bout des doigts.

2 Travailler la pâte avec la paume de la main, la pousser vers l’avant puis la ramener vers soi et répéter le processus.

3 La pâte doit être élastique et non collante. Envelopper fermement la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer 1 heure à température ambiante avant de la façonner.

4 personnes › 280 g de farine sans gluten + › › › › › ›

1 c. à c. de xanthane (si la farine n’en contient pas déjà) 45 g de farine de tapioca 2 œufs à température ambiante 2 jaunes d’œufs à température ambiante 2 c. à s. d’huile d’olive une pincée de sel 200 ml d’eau chaude

1 Mettre la farine, la gomme

xanthane et la farine de tapioca dans un grand bol et mélanger à l’aide d’un fouet.

2 Faire un puits au milieu des ingrédients secs. Ajouter les œufs, le jaune d’œuf, l’huile d’olive et un tiers de l’eau chaude et mélanger. La pâte doit tenir ensemble. Si elle est friable, ajouter progressivement plus d’eau chaude jusqu’à ce que la pâte tienne bien ensemble.

3 Pétrir la pâte jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et souple.

Si elle est raide au toucher, ajouter quelques gouttes d’eau supplémentaires et continuer à pétrir jusqu’à l’obtention de la bonne consistance. Envelopper fermement la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer pendant environ 10 minutes à température ambiante avant de la façonner.

15 minutes + repos

› 250 g de farine de blé › 125 ml d’eau bouillante › une pincée de sel 1 Mélanger la farine, l’eau et le sel

à l’aide d’une spatule, puis pétrir à la main pendant 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une consistance élastique et souple.

2 Couvrir d’une serviette et laisser reposer au moins 30 minutes, idéalement 1 heure, à température ambiante.

3 Une fois le temps écoulé, on peut commencer à abaisser la pâte selon la forme souhaitée.

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SUGGESTIONS VINS Philippe Schmitz

PÂT E À R AV IOLE S

Paula Soryano

1 Verser la farine sur le plan de

30 minutes + repos

RECETTES & PHOTOS

boulangère ou pour pain blanc est la plus appropriée) › 2 œufs › une pincée de sel › une petite quantité d’eau

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RECETTES

PIEROGIS AUX C H A MPIG NONS 4 personnes 40 minutes 25 minutes

› pâte aux œufs ou sans gluten › 500 g de champignons

(cèpes, portobello ou mélange)

› 1 oignon rouge émincé › 1 petite gousse d’ail

› › › › ›

¼ de c. à c. de poivre noir 1 c. à c. de paprika 1 c. à c. d’origan 2 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à s. de beurre

1 Pour la farce : faire chauffer 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle

à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail émincés. Entre temps, émincer les champignons et les ajouter à la poêle. Les faire revenir jusqu’à coloration. Ajouter le paprika, l’origan et le poivre. Réchauffer et cuire à couvert jusqu’à l’évaporation complète du liquide (environ 20 minutes). Ajouter le beurre, remuer et laisser refroidir.

2 Pour la pâte : à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur une épaisseur d’environ 2 mm. Découper des cercles à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, placer la farce sur chaque cercle et refermer en formant des pierogis. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée, puis réduire l’intensité du feu.

3 Plonger les pierogis dans l’eau par portions (quelques pièces à la fois).

Remuer délicatement. Laisser pocher 2 ‒ 3 minutes dès que les pierogis remontent à la surface.

4 Ôter les pierogis de la casserole et disposer sur une grande surface pour les laisser refroidir ou servir immédiatement. On peut aussi les faire dorer dans un peu de beurre.

METS&VINS

VIGNUM, Riesling Grevenmacher Fels, Grand Premier Cru

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Les notes minérales et florales se marient parfaitement avec les arômes légèrement terreux des champignons. Le crémeux du vin accompagne le beurre du plat, tandis que les saveurs d’agrumes du Riesling font office d’élément équilibrant.

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RECETTES

GYOZ AS

AU POULE T & À L A SAUC E PIQUA NT E 4 personnes 45 minutes 30 minutes

› › › › ›

pâte à ravioles 200 g de poulet haché 2 brins de coriandre 1 grosse gousse d’ail 2 petits piments rouges

› 3 c. à s. de sauce soja salée

› 1 tranche de pain

(pain mou ou pain de mie)

› huile neutre

1 Pour la farce : éplucher la gousse d’ail, couper les piments en

petits morceaux et émietter le pain. Mélanger ces ingrédients avec la viande et la coriandre hachée. Réserver.

2 Étaler finement la pâte à gyoza (ravioles) à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (la pâte à gyoza/ravioles est plus fine que la pâte aux œufs). Détailler des cercles à l’aide d’un emporte-pièce circulaire ou d’un verre et déposer un peu de farce au centre de chaque cercle de pâte. Humidifier les bords des cercles avec de l’eau.

Refermer les gyozas en appuyant sur les bords de manière à créer un effet cranté. Répéter l’opération jusqu’à ce que toute la farce soit utilisée et réserver les gyozas sur une assiette saupoudrée de farine.

3 Lorsque le façonnage et le remplissage sont terminés, verser un peu d’huile dans une poêle. Y déposer les gyozas et les faire cuire 3 minutes à feu moyen. Couvrir ensuite les gyozas d’eau dans la poêle, augmenter l’intensité du feu et recouvrir à l’aide d’un couvercle. Faire cuire jusqu’à l’évaporation complète du liquide.

4 Servir les gyozas avec une sauce épicée au soja et à la coriandre.

METS&VINS

Les Vignerons de Domaines Vinsmoselle, Auxerrois Stadtbredimus Primerberg

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L’acidité citronnée du vin équilibre parfaitement la rondeur apportée par la coriandre et le soja tandis que le côté pimenté du plat permet aux notes fruitées du vin de se développer. Pour englober le tout, la farce au poulet et à l’ail devrait apporter une note savoureuse à souhait.

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TORTELLINIS

AUX É PIN A R DS & À L A C R È ME 4 personnes 35 minutes 5 minutes

› pâte sans gluten ou aux œufs › 300 g de ricotta › 300 g de jeunes pousses › › › › ›

1 Pour la farce des tortellinis : faire blanchir les jeunes

pousses d’épinards pendant 2 minutes, puis les mélanger à la ricotta à l’aide d’une fourchette.

2 Sur un plan de travail fariné, détailler des disques de pâte de 6 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre. Poser les disques de pâte sur le plan de travail et placer ½ cuillérée à café de farce au centre de chacun d’eux, puis les plier en deux et les fermer avec les doigts. Avec le pouce, presser légèrement la farce au milieu du pli. Rassembler les deux extrémités latérales et les sceller en appuyant dessus, puis rabattre vers l’arrière la pâte en excès au milieu.

3 Porter à ébullition une grande casserole d’eau légèrement salée. Dès que l’eau bout, y plonger les tortellinis. Faire cuire pendant 4 minutes maximum en remuant de temps en temps.

4 Pour la sauce : placer une poêle sur feu moyen et ajouter un généreux filet d’huile d’olive vierge extra

d’épinards blanchies 250 ml de crème fouettée 50 g de parmesan râpé 1 c. à c. de noix de muscade 2 c. à s. d’huile d’olive sel, poivre

ou de beurre à votre convenance. Ajouter la crème et remuer. Dès que les premières bulles se forment, réduire l’intensité du feu, ajouter la noix de muscade et remuer à nouveau.

5 Laisser mijoter pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement réduit, elle doit rester liquide. Retirer du feu.

6 Conserver un demi-verre d’eau de cuisson des tortellinis. Égoutter les pâtes et les mettre dans la casserole contenant la sauce à la crème. Augmenter l’intensité du feu et remuer le tout dans la poêle jusqu’à ce que les tortellinis soient nappés de sauce (environ une minute).

7 Retirer du feu et ajouter le parmesan en remuant jusqu’à ce que les tortellinis soient bien recouverts.

Diluer si nécessaire la sauce avec un peu d’eau de cuisson des pâtes. Servir immédiatement en assaisonnant avec du poivre.

METS&VINS

Crémants POLL-FABAIRE, Cuvée Riesling brut

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Tout est équilibre dans cet accord : la fraîcheur de la bulle s’harmonise avec le côté terre des épinards, le côté racé du Riesling réveille la ricotta et, enfin, la minéralité du vin est portée par la noix de muscade et le parmesan. De quoi se faire plaisir, en résumé.

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R ECET TE DE PA RTE NA I R E

M AC A RON I S À L A NOR M A › 300 g de macaronis Le Moulin 1704 › 1 grosse aubergine › 400 g de tomates pelées (ou de passata de tomates)

1

2

3 4

5

25 minutes › › › ›

25 minutes

2 gousses d’ail 200 g de ricotta salata feuilles de basilic frais huile d’olive vierge

Couper le haut et le bas de l’aubergine, puis la couper en lanières. Pendant ce temps, faire chauffer l’huile végétale dans une poêle profonde ou une petite casserole.

Une fois que l’huile a atteint la température de friture (environ 180 °C), déposer quelques lamelles d’aubergine et les faire frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les retirer et répéter l’opération jusqu’à ce que toutes les lanières d’aubergine soient frites, puis réserver.

Porter à ébullition une casserole d’eau salée.

Faire chauffer un généreux filet d’huile d’olive dans une poêle à feu doux-moyen. Couper les gousses d’ail et les faire revenir jusqu’à l’obtention d’une coloration brune.

Ajouter les tomates pelées (ou la passata) à la poêle et laisser cuire à feu doux. Remuer à l’aide d’une

coupées en quartiers

› 200 ml d’huile végétale (pour frire) › sel et poivre

cuillère en bois et assaisonner avec du sel et du poivre à votre convenance.

6 Une fois l’eau bouillante, ajouter les macaronis Le Moulin 1704 et les faire cuire selon les instructions figurant sur l’emballage.

7 Lorsque les pâtes sont presque cuites, ajouter ¾ des tranches d’aubergine frites et quelques feuilles de basilic à la sauce tomate. Verser une petite tasse d’eau de cuisson des pâtes dans la sauce, mélanger et laisser cuire pendant une minute de plus.

8 Une fois les pâtes cuites, les égoutter et les ajouter à la sauce en remuant.

9 Râper la ricotta salata dans la casserole et mélanger jusqu’à ce qu’elle ait fondu.

10 Décorer avec le reste d’aubergine frite, les feuilles de basilic, quelques tomates cerises et la ricotta salata avant de servir.

Pour plus de recettes Le Moulin 1704, visitez

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› quelques tomates cerises,

@lemoulin1704

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3 ‒ 4 personnes

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INFOS À CROQUER

LE C H A NC E UX Dans le sud-ouest de la région de Bade, le chef apporte la forêt à l’assiette. À Traube Blansingen, dans le village d’Efringen-Kirchen, Brian Wawryk se réjouit du retour des châtaignes, des cèpes, des pleurotes, des girolles et des trompettes de la mort. Il nettoie généreusement la récolte de la région et la mélange dans la poêle pour créer un délicieux ragoût avec des faines de hêtre, récoltées là où les champignons ont poussé.

Des canneberges et une crème de boudin complètent la création.

Wawryk est un des nombreux chefs qui ne se contentent plus de compter sur les champignons de culture facilement disponibles, mais qui élargissent leur cuisine régionale avec des récoltes fraîches.

Selon les connaisseurs, environ 1 000 espèces de champignons comestibles poussent en Europe centrale.

On les utilise en tant qu’accompagnement, ou comme épice afin de créer l’umami parfait. La poudre de champignons permet également d’arrondir les sauces, et quelques trompettes de la mort viennent compléter les fonds végétariens.

Les forêts du Luxembourg sont riches, si l’on en croit les mycologues sur les sites de collecte pertinents. On y trouve des coulemelles, des cèpes, des bolets et de nombreux agarics des prés. On raconte même que des craterelles sinueuses poussent dans une forêt de pins.

La craterelle sinueuse, qui ressemble à un cerveau végétal, attire le regard. Seulement, son nettoyage est fastidieux, car pendant sa croissance, l’humus de la forêt et les aiguilles d’arbre s’installent souvent dans ses nombreuses ondulations. Cependant, cela en vaut la peine, car ce spécimen est fameux. Coupé en tranches épaisses, enrobé de farine et pané, il devient une escalope végétarienne et peut même être frit.

Bien sûr, les chefs de cuisine ne reçoivent leur marchandise que si elle a été préalablement contrôlée de façon rigoureuse, ou s’ils sont eux-mêmes experts en la matière.

C’est le cas de Felix Schneider du restaurant etz à Nuremberg, pour qui découvrir des champignons est toujours un « moment de chance ». De plus, il en apprend beaucoup sur les ingrédients qu’il utilise.

Son « sol forestier » au menu est une idée raffinée inspirée du plat « catch of the day », en clin d’œil à la pêche du jour d’un restaurant de poisson. Selon les journées, le filet ou le panier « peut être plus ou moins riche en espèces ».

Le chef verse ensuite un bouillon de champignons préparé avec des feuilles fermentées. Un tapis liquide sur lequel l’huile d’épicéa flotte « comme des gouttelettes de graisse sur un bouillon ». « Une assiette de dégustation qui peut être complètement différente trois ou quatre semaines plus tard », se réjouit Schneider, « avec d’autres champignons et donc de nouvelles saveurs. »

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TEXTE

Oliver Zelt

Champignons de culture et pleurotes : voilà à quoi se résume trop souvent la palette de champignons proposée dans de nombreux restaurants. Il en est souvent de même à la maison. Pourtant, la table est richement garnie dans les sous-bois.

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– Publireportage –

Crème brûlée à l’expresso

2 personnes 1 gousse de vanille

200 ml de crème

2 jaunes d’oeufs

200 ml de lait

3 œufs

3 c. à c. de sucre (50 g)

100 ml d’expresso

1. Couper la gousse de vanille en deux dans la longueur, gratter la pulpe et faire cuire le tout dans 200 ml de lait et 200 ml de crème.

2. Dans une deuxième casserole, battre les œufs, les jaunes d’œufs et le sucre, puis verser la crème et le lait tout en remuant. Faire chauffer doucement jusqu’à ce que la crème commence à épaissir sans cesser de remuer.

3. Ajouter 100 ml d’expresso, passer au tamis fin et répartir dans 4 moules plats en céramique.

4. Préchauffer le four à 100 °C (air chaud).

5. Faire cuire au niveau 2 du four pendant environ 35 minutes.

6. Couvrir les moules avec du papier ciré et laisser refroidir.

7. Pour servir, saupoudrer d’un peu de sucre et faire caraméliser le plus rapidement possible sous la grille du four, ou, mieux encore, à l’aide d’un chalumeau.

8. Enfin, décorer avec quelques grains de café râpés.

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DOSSIER

Les Écossais ne sont pas du tout avares, comme nous le prouve l’oignon Ailsa Craig. Le marquis d’Ailsa ne tolérait pas le purisme dans ses appartements. En 1887, il demanda à son jardinier de créer une nouvelle variété d’oignon. Elle devait être luxuriante et opulente. Sur le parterre, de gros bulbes poussaient, souvent de véritables mastodontes. Certains aussi gros qu’un boulet de canon.

La variété Ailsa Craig, nommée en l’honneur du noble, gagne même en saveur et en puissance après avoir été conservé longtemps dans le garde-manger. Pourtant, lorsque les oignons sont tout juste sortis de terre, ils semblent si friables qu’il faudrait les utiliser immédiatement.

Les peaux se craquèlent souvent en un endroit puis se déchirent. Le goût est loin d’être fade, légèrement sucré

même. La taille de l’oignon écossais est devenue un peu plus modeste.

Elle prospère comme une trentaine d’autres variétés d’oignons dans la région autrichienne de Burgenland, dans les champs de Priska Stekovics. Il y a là une diversité d’espèces unique en Europe pour un fruit souvent sous-estimé en raison de son apparente simplicité. Sa palette de couleurs et de formes est d’autant plus frappante : blanc, crème, jaune, gris, orange, argenté, rouge, sphérique, plat, pointu ou rond.

On pourrait pleurer de joie devant cette offre épicée, surtout lorsque l’on pense à l’oignon calibré en filet que l’on trouve dans la plupart des cuisines.

Non seulement les formes et les couleurs émerveillent, mais l’oignon larmoyant dévoile sa polyvalence

gustative. Certaines variétés sont douces, comme l’échalote Vigarmor ou la Jaune paille des vertus, voire sucrées comme la Mikor, une échalote d’origine française. D’autres sont sucrées, comme la Borretane, ou riches et savoureuses, comme la Biztro. Le Bamberger Birnchen fait honneur aux habitants de la ville qu’on appelle les Zwiebeltreter (écraseurs d’oignons). On écrasait autrefois l’oignon vert à l’aide de planches de bois pour augmenter sa saveur dans le bulbe.

Une palette de goûts très riche pour un légume que l’on réduit souvent à son parfum et son piquant.

La couleur est décisive

Les historiens pensent que l’oignon est originaire des steppes de l’Asie centrale et occidentale. En Babylo-

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TEXTE

Oliver Zelt

PLEUR E DONC

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DOSSIER

Oignons ? Nous les connaissons bien dans les supermarchés.

Peut-être aussi les échalotes, pour une cuisine plus raffinée. Mais ensuite ?

Ce légume à la peau fine est bien plus qu’un simple extra dans la cuisine.

ou, pour les végétariens et les végétaliens, de champignons. Les oignons blancs sont les plus rares et font le bonheur des amateurs d’oignons doux.

Les oignons rouges sont surtout consommés crus, par exemple pour apporter une touche délicate à une salade de tomates. Pour une salade plus raffinée encore, optons pour des oignons de printemps, dont la saveur s’apprécie à toute saison.

C’est la seule variété dont le vert juteux est souvent plus apprécié que l’extrémité blanche. La variante noble est l’échalote, aussi élancée que mondaine.

Reste parfois, avec ce goût fort en bouche, une haleine parfois puissante. Que faire ? Pour atténuer ce phénomène, faire revenir brièvement les rondelles ou les morceaux

d’oignons dans une poêle à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Cette étape permet d’ôter leur piquant et facilite la digestion.

Mais si l’on ne veut pas renoncer à la fraîcheur ardente des anneaux crus, mâcher quelques feuilles de persil ou sucer quelques feuilles de menthe permet d’atténuer l’haleine de l’oignon.

Un antibiotique naturel

Les oignons crus contiennent des huiles de poireau qui réduisent les inflammations et favorisent la digestion. Ce légume aux nombreuses peaux est un antibiotique naturel qui inhibe les bactéries. Si la gorge vous gratte, faites bouillir des oignons avec du sucre candi et combattez les symptômes en prenant quelques gorgées du bouillon.

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nie, en Assyrie et en Égypte, il était déjà cultivé il y a environ 4 000 ans et utilisé à la fois en cuisine et en médecine. En Europe, on ne l’apprécie que depuis le Moyen Âge. Dans le célèbre herbier du botaniste et théologien Hieronymus Bock, on lit aujourd’hui avec étonnement que pour les Allemands, « rien n’est plus courant pour faire des gâteaux que les oignons ». « Personne ne veut renoncer à l’oignon, écrit-il.

Certains l’utilisent pour la luxure et la médecine. » La plupart d’entre nous attachent plus d’importance à la couleur qu’à la variété de l’oignon. Ainsi, les variétés brunes sont les plus prisées et les plus polyvalentes. Elles donnent aux plats mijotés un goût doux épicé. Les gros oignons sont plus doux et sont idéalement farcis de viande hachée

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DOSSIER

CIPOLL A ROSSA DI TROPEA Douce, légèrement rosée. Elle doit son nom au fait qu’elle était autrefois expédiée de la gare de Tropea, dans le sud de l’Italie, vers le reste du monde.

Les locaux en font une confiture spéciale avec un peu de vinaigre balsamique, voire une glace.

BORRETANE L’oignon délicat de Venise et de la plaine du Pô est blanc et plat. Grâce à sa douceur, il convient comme entrée et est traditionnellement conservé.

VALENCIA Goûteux et aromatique, originaire, comme son nom l’indique, de la région de Valence. Il est traditionnellement utilisé dans la paella et donne une touche épicée aux plats crus.

TEX AS EARLY La « mère » des oignons doux vient de la vallée du Rio Grande aux États-Unis et développe une saveur délicate.

DOUX DE CRIMÉE Cet oignon gourmet rouge et sucré provient de la péninsule de Crimée et est encore tressé de façon traditionnelle dans sa région d’origine.

JAUNE PAILLE DES VERTUS Variété traditionnelle du nord-est de la France, mentionnée pour la première fois en 1879.

BR AUNSCHWEIGER ROUGE (SANG) FONCÉ Cette variété rare d’oignon de Braunschweig est connue pour sa chair ferme et sa longue durée de conservation. Elle garde sa magnifique couleur à la cuisson.

OIGNON DOUX DES CÉVENNES Cultivé en terrasses sur les pentes des Cévennes méridionales. Goût très doux et plutôt sucré, pas très piquant. Un oignon à manger cru.

TOULOUGES PYRÉNÉES ORIENTALES Pousse dans la vallée du Têt, dans les Pyrénées-Orientales. Variété datant du XIXe siècle. Rouge, ronde en haut, aplatie en bas.

Chair blanche, goût sucré.

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DOSSIER

Achat et conservation

La peau des oignons devrait craquer lorsqu’on les touche, signe qu’ils sont bien secs. Ils commencent à germer à la lumière, c’est pourquoi ils doivent être conservés à l’obscurité, idéalement dans un bol à fruits dans un coin frais de la cuisine. Si vous disposez d’une pièce ou d’une réserve fraîche, conservez-y vos oignons. Ne jamais les conserver dans un sac en plastique ou un récipient fermé. Ils commencent à pourrir immédiatement en présence d’humidité.

Épluchures

À ne pas jeter. Les épluchures d’oignon peuvent être utilisées pour teindre les œufs de Pâques. Pour un ton chaud dans un bouillon corsé, ajoutez les épluchures d’oignon pendant 20 minutes.

Larmes

Rien à faire : les oignons irritent les muqueuses, plus ou moins selon les personnes. Il n’y a rien qui aide de manière garantie, pas même les lunettes de plongée. Si vous coupez les oignons frais avec une planche à découper humide et un couteau bien aiguisé, cela peut réduire l’écoulement des larmes.

Odeur

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Laver les mains avec un savon en acier inoxydable ou les frotter sur une casserole en acier inoxydable.

Cela permet de faire disparaître l’odeur d’oignon.

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DOSSIER

Bertrand Duchamps, chef renommé de l’Atelier de Cuisine, a une fois de plus concocté quatre plats délicieux. Cette fois, tout tourne autour de l’oignon. Breton d’origine et grand amateur d’oignons bretons de Roscoff, il a été particulièrement inspiré par ce thème, et nous espérons que vous le serez aussi !

En collaboration avec

TARTE LE T TE OIGNONS , F E TA & OUZO › 1 pâte feuilletée au beurre

d’environ 12 cm de diamètre › 2 oignons de Toulouges émincés › 2 c. à s. d’huile d’olive › 1 c. à s. de crème de cassis

1 Faire tremper la feta dans l’Ouzo.

2 Faire cuire les oignons à feu vif

› 1 c. à s. de vinaigre

à l’estragon › 100 ml de vin blanc sec › 1 c. à s. d’Ouzo › 1 c. à c. de concentré de tomates

consistance de compote et assaisonner avec du sel et du poivre du moulin.

3 Laisser refroidir et étaler sur la pâte feuilletée. Faire cuire au four préchauffé à 185 °C (chaleur tournante 165 °C) sur du papier cuisson pendant 14 à 17 minutes.

› 1 morceau de feta grecque

de la taille d’une grosse noix

› edamame ou petits pois crus › une pincée de fleurs séchées

À la sortie du four, ajouter la feta émiettée grossièrement et décorer avec quelques edamame ou petits pois crus et une pincée de fleurs séchées.

4 Servir avec une salade de tomates jaunes, de l’origan et des olives de Kalamata.

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dans l’huile d’olive pendant 10 minutes, ajouter le vin blanc et laisser réduire puis ajouter le vinaigre, la crème de cassis et le concentré de tomates. Laisser réduire jusqu’à l’obtention d’une

30 minutes

Bertrand Duchamps Marc Dostert

15 minutes

RECETTES PHOTOS

1 personne

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DOSSIER

En collaboration avec

C ON F I T D ’OIG NON S ROUG E S , R A IS INS , POMME F RUIT & C HILI 2 personnes

15 minutes

› 2 oignons rouges moyens du

Luxembourg émincés finement › 2 c. à s. d’huile de pépins de raisin › 100 ml de bon vin rouge › 1 c. à c. de miel du Pays

20 minutes

› 1 c. à c. de sarriette › 1 c. à s. de raisins

› 1/8 de piment vert émincé

de Corinthe bio › ¼ de poivron rouge émincé finement

1 Saisir les oignons dans l’huile jusqu’à obtention d’une

dés citronnés

› sel de Bertrand

2 Servir tiède ou froid en ajoutant le piment vert et

les dés de pomme lors du service en garniture d’un poisson grillé ou d’une terrine de campagne du coin.

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coloration brune, ajouter le vin rouge, la sarriette et les raisins. Laisser réduire 5 minutes puis ajouter le miel et les poivrons. Laisser cuire doucement jusqu’à réduction complète, puis assaisonner avec du sel de Bertrand.

finement

› ¼ de pomme en petits

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En collaboration avec

DOSSIER

OIG NON C A R A ME L AU B E UR R E SA LÉ & F RUITS S EC S 1 personne 20 minutes 50 minutes

› ½ oignon doux des Cévennes › › › › ›

d’un diamètre de 10 à 12 cm, avec la peau 1 c. à c. de caramel au beurre salé breton (en boutique chez Bertrand) 1 noix de beurre salé 1 pincée de sel de Bertrand 1 pincée de poivre blanc mélange de noisettes-amandespistaches grillées au four et quelques cranberries

1 Badigeonner le dessus de l’oignon

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de caramel au beurre salé et assaisonner avec du sel et du poivre. Ajouter la noix de beurre par dessus.

2 Faire cuire dans un petit plat à gratin au four à 180 °C (160 °C chaleur tournante) pendant 35 minutes puis 150 °C (130 °C chaleur tournante) pendant 15 minutes en arrosant régulièrement avec son jus.

3 Vérifier la cuisson à l’aide d’une lame de couteau et servir tiède avec les fruits secs et une boule de glace à la vanille à la vodka ou avec un cidre givré.

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DOSSIER

En collaboration avec

OIG NON C OMME UN PIC K L E FAÇON TONTON C HR IS T I A N 2 personnes

10 minutes + temps de repos

› 1 oignon de Tropea émincé › › › › ›

1 Mélanger à la main dans un

bol tous les ingrédients sauf les cacahuètes et la menthe puis laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes.

2 L’excédent de jus rendu peut être ajouté à une vinaigrette maison.

3 Vérifier l’assaisonnement et servir garni de cacahuètes et de menthe, avec un fromage de chèvre frais ou une brochette de volaille.

Assiettes : RAK Porcelain Europe

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›

(1 cm d’épaisseur) 2 c. à s. de vinaigre de cidre bio 1 c. à s. de sucre brun bio 1 c. à c. de sel de Bertrand 5 tours de bon poivre du Cameroun ou de Penja 1 c. à s. de cacahuètes grillées concassées quelques feuilles de menthe fraîche

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PU B L I R E PORTAGE

UN PE T IT DÉ JE UNE R POUR TOUS !

C’est plus facile à dire qu’à faire de nos jours, car non seulement chacun a ses préférences, mais beaucoup ont aussi des intolérances voire des allergies.

Avec le grand choix de produits sans lactose et sans gluten de DELHAIZE, ce dilemme est facile à résoudre ! Notre table de petit déjeuner joliment décorée et remplie de toutes sortes de délices ne laisse personne sur sa faim, et les plats achetés tout prêts ou à préparer soi-même sont tous sans gluten et sans lactose ! Santé !

Produits de DELHAIZE sur cette table :

› ALPRO yaourt nature, sans lactose, sans sucre › PHILADELPHIA fromage frais, sans lactose › DELHAIZE petits pains multigrains, sans lactose

› CÉRÉAL mini cakes aux céréales et pépites de chocolat, sans gluten, sans lactose

› DELHAIZE mix pour crêpes, sans gluten › DELHAIZE pain aux graines, sans gluten › WASA pain croustillant, sans gluten, sans lactose

› BOERINNEKE pâte à tartiner, sans gluten, sans lactose

› ALPRO lait d’amandes grillées, sans lactose, sans sucre

› ALPRO lait d’avoine, sans lactose, sans sucre › DELHAIZE Bio flocons de maïs, sans gluten, sans sucre

› DELHAIZE Bio beurre de cacahuètes, 100 % nature

La série de photos a été réalisée à la Küchengalerie à Junglinster.

Plus sur kuechengalerie.lu

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› DELHAIZE flocons d’avoine, sans gluten

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RECETTES

G R A NOL A SA N S G LU T E N AUX C A NNE B E RG E S & AUX NOIX

10 portions 5 minutes 15 minutes

› 160 g de DELHAIZE flocons › › › › › › › ›

d’avoine sans gluten 100 g de noix hachées 50 g d’amandes effilées 60 g de graines de courge 50 g de noix de coco râpée non sucrée une pincée de sel de mer 3 c. à s. d’huile de coco fondue 3 c. à s. de miel ou de sirop d’érable 130 g de canneberges séchées

1 Préchauffer le four à 170 °C. 2 Mélanger les flocons d’avoine,

les noix, les graines, la noix de coco et le sel dans un grand bol.

3 Ajouter l’huile de coco et le miel (ou le sirop d’érable) et bien mélanger.

4 Faire cuire au four sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le granola soit légèrement doré.

5 Ajouter les canneberges séchées et mélanger. Laisser refroidir complètement avant de servir.

Servir avec du yaourt sans lactose et garnir de fruits frais de votre choix.

ASTUCE

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Pour une version végétalienne, utiliser du sirop d’érable pour sucrer.

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OV E R NIGHT OATS SANS GLUTE N AUX FR AMBOISES & BEURRE DE CACAHUÈTES 1 portion

80 g de framboises surgelées 50 g de flocons d’avoine sans gluten 120 ml d’eau 1 c. à c. de sirop d’érable 1 c. à s. de beurre de cacahuètes une pincée de sel

1 Mélanger les framboises surgelées avec les flocons d’avoine,

120 ml d’eau et une pincée de sel, puis couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant la nuit.

2 Le lendemain, incorporer le sirop d’érable, puis garnir d’une cuillérée de beurre de cacahouètes de DELHAIZE Bio, 100 % nature.

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› › › › › ›

5 minutes

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RECETTES

B A R R E T T E S DE PE T I T DÉ J E UN E R

AUX F LOCON S D’AVOINE 8 barres 10 minutes 20 ‒ 25 minutes

› 200 g de DELHAIZE flocons d’avoine sans gluten

› 65 g de graines de lin moulues › 65 g de graines de tournesol crues

› 20 g d’écorces de psyllium moulues

› 35 g de flocons de coco

non sucrée ¼ c. à c. de sel ¼ c. à c. de cannelle moulue 120 ml de sirop d’érable 80 ml d’huile de coco, plus 1 c. à c. pour la forme › 1 c. à c. d’extrait de vanille › 65 g de canneberges séchées, hachées › 80 g de raisins secs

› › › ›

1 Préchauffer le four à 150 °C. Graisser un plat à four

5 Répartir uniformément le mélange dans le plat

de cuisson préparé, en pressant fermement.

6 Faire cuire au four pendant 20 à 25 minutes,

ou jusqu’à ce que le dessus et les bords soient légèrement dorés. Retirer le plat du four.

Placer sur une grille et laisser refroidir dans le moule pendant 30 minutes.

7 Une fois refroidi, utiliser le surplus de papier pour soulever délicatement le mélange cuit du moule.

Couper en 8 barres longues et servir.

ASTUCE

Les flocons d’avoine sont naturellement exempts de gluten, mais ils peuvent être contaminés s’ils sont traités avec d’autres aliments contenant du gluten. C’est pourquoi il faut absolument choisir des flocons d’avoine certifiés sans gluten !

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de 20 x 20 cm avec ½ cuillérée à café d’huile de coco.

Recouvrir de papier sulfurisé, en laissant un excédent sur les deux côtés pour faciliter le retrait, et enduire le papier avec la ½ cuillérée à café restante d’huile de coco. Réserver.

2 Dans un robot culinaire, ajouter les flocons d’avoine, les graines de tournesol, les graines de lin, l’écorce de psyllium, la noix de coco, le sel et la cannelle.

Pulser pendant environ 30 secondes, ou jusqu’à ce que le tout soit finement haché. Placer le mélange dans un grand saladier et réserver.

3 Mettre le sirop d’érable, l’huile de coco et la vanille dans une petite casserole à feu moyen. Faire chauffer et remuer constamment à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que le mélange soit chaud et homogène, environ 1 minute.

4 Verser le mélange de sirop d’érable et d’huile de noix de coco dans le bol contenant les ingrédients secs.

Ajouter les fruits secs et bien mélanger.

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RECETTES

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R ECET TE DE PA RTE NA I R E

CURRY MADR AS

L E ME N U QU I C K & E A SY DE DE L H A IZ E 3 ‒ 4 personnes

De chez Delhaize

› › › ›

1 petit chou-fleur 2 tomates 1 oignon rouge 1 citron vert

30 minutes

› › › ›

1 poivron rouge À ajouter soi-même › 1 piment rouge › 2 c. à s. d’huile de › 1 berlingot de lait de coco tournesol 1 sachet de pâte › 300 g de filet de poulet de curry Madras coupé en dés (ou : scampis)

1 Nettoyer les légumes. Éplucher et émincer

80

20 minutes

l’oignon, couper le poivron et les tomates en gros morceaux et le chou-fleur en petits bouquets.

2 Couper le piment en deux, l’épépiner et le hacher finement. Presser le citron vert.

3 Faire cuire le riz blanc.

4 Faire chauffer l’huile de tournesol dans une poêle et y faire brunir le poulet. Ajouter l’oignon et cuire pendant 2 minutes à feu moyen.

5 Ajouter les légumes et assaisonner avec le piment rouge. Faire cuire en remuant pendant 4 minutes à feu vif.

300 g de riz blanc quelques feuilles de coriandre et des noix de cajou

6 Ajouter la pâte de curry Madras et

faire cuire pendant 2 minutes à feu moyen. Ajouter 200 ml de lait de coco, porter à ébullition et faire cuire le plat à couvert pendant 10 minutes à feu doux.

Assaisonner avec le jus de citron vert.

Décorer avec quelques feuilles de coriandre et des noix de cajou. Servir avec le riz.

ASTUCE VEGGIE

Remplacer le filet de poulet par deux aubergines coupées en dés.

Pour plus de recettes Delhaize, visitez delhaize.lu

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Fair is the new trade Roberto Producteur de bananes au Pérou

Dès aujourd’hui, nous agissons pour un futur équitable.

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INFOS À CROQUER

SANS NOM

Marcel Thiele était au Bhoutan. Assis à 2 300 mètres d’altitude dans une vallée encaissée de cette région frontalière du Népal, il revivait la journée qui venait de s’écouler dans cette zone isolée. « C’était une soirée très agréable. Je me suis accroupi avec mon photographe parmi les locaux. Le soleil se couchait doucement. Le repas était prêt. » Soudain, les enfants ont dit : « Viens voir un instant. » « Ils m’ont donné un fruit, se souvient Thiele, qui ressemblait un peu à une mirabelle. Juste un peu plus vert et il avait l’air immature. » Le chasseur d’épices l’a ouvert et a été surpris de voir que le noyau du fruit était presque aussi gros que le fruit lui-même. « Peut-être trois millimètres de chair fruitée, le reste était un noyau dur. » Les enfants l’observaient alors qu’il mâchait la chair du fruit. « Mais cela n’avait absolument aucun goût. » Alors, qu’est-ce qui rendait ce fruit fade si spécial ? Thiele allait le remarquer immédiatement. Lorsqu’on lui a demandé de prendre une gorgée d’eau, il s’est étonné. « L’eau était incroyablement sucrée. » Il a tendu la tasse d’eau à son photographe. Celui-ci en a bu une gorgée et lui a dit : « Tu te moques de moi ? C’est juste de l’eau. » Les enfants avaient entendu dire que l’étranger était à la recherche de choses extraordinaires et ils s’étaient amusés. « Même pour eux, ce fruit est une rareté. Il y a apparemment une substance dedans qui provoque des changements mécaniques sur la langue et libère la douceur dès qu’elle est en contact avec un liquide. » Cela fonctionne aussi avec

le café. Le chercheur d’épices, après s’être réjoui de la plaisanterie, a immédiatement reconnu le potentiel de ce fruit.

On essaie partout de se passer de sucre. « Et voilà qu’il y a maintenant une substance qui sucre et qui n’est pas artificielle. Cela montre l’intérêt de garder les yeux ouverts. » C’est, de toute façon, une condition préalable absolument essentielle à un métier comme celui de Marcel Thiele.

Cependant, l’intérêt ici ne s’arrête pas aux arômes passionnants ou à l’esthétique d’une nouvelle plante, mais porte aussi sur l’histoire qui se cache derrière. Au cours de longues conversations avec les locaux, il tente, encore et encore, de comprendre les raisons pour lesquelles ils consomment telle herbe, tel fruit ou tel légume. « Contrairement à nous, ils sont souvent motivés par des questions de santé et ne cherchent pas principalement à assaisonner leurs plats. Cette quête de compréhension du contexte me fait avancer. » Les contacts de Thiele ont permis de découvrir qu’au Bhoutan, le fruit sucré est principalement consommé par les personnes âgées ayant peu d’appétit ou souffrantes.

On le frotte sur un mortier de pierre et on le perçoit comme un bienfait.

Le nom de cette merveille ? Jusqu’à présent, Thiele n’a pas pu trouver de nom latin. « Mais cela figure tout en haut de ma liste et je vais poser la question aux experts dans le domaine. »

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TEXTE

Oliver Zelt

Que fait un voyageur du monde lorsqu’il découvre une plante que seuls les autochtones connaissent ? Il se laisse séduire et se met en quête de l’identifier.

Sinon, pourquoi serait-il un chasseur d’épices ?

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R ECET TE DE PA RTE NA I R E

S A L A DE AU C OT TAG E C H E E S E , À L A POIR E & AUX NOIX C A R A MÉ LIS É E S 2 personnes › › › › ›

1 poire 3 c. à s. de noisettes 2 c. à s. de noix 1 gousse d’ail 1 citron, jus et zeste

› › › › ›

10 minutes

4 c. à s. d’huile d’olive 2 1/2 c. à s. de miel 1 c. à s. d’eau 4 poignées de roquette sel et poivre

1 Laver la poire et la couper en deux. Retirer le cœur et

les pépins. Couper en fines tranches.

2 Hacher grossièrement les noisettes et les noix.

Râper le zeste de citron puis en presser le jus. Hacher finement la gousse d’ail.

3 Dans une petite casserole à feu moyen, ajouter toutes les noix et l’huile d’olive. Faire cuire jusqu’à l’obtention d’une légère coloration brune.

4 Ajouter l’ail et faire cuire jusqu’à l’obtention d’une légère coloration. Ajouter le zeste et le jus de citron,

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5 minutes › 225 g de cottage cheese LUXLAIT › quelques tranches de pain de votre choix

le miel, l’eau et le sel à votre convenance. Mélanger et porter à ébullition, poursuivre la cuisson pendant environ 1 minute. Retirer du feu. La consistance doit être légèrement épaisse, mais assez liquide pour l’utiliser comme vinaigrette.

5 Sur une assiette plate, étaler une couche de cottage cheese, recouvrir de feuilles de roquette et de tranches de poire. Arroser la salade de la vinaigrette encore chaude avec les noix, saler et poivrer. Servir immédiatement avec quelques tranches de pain.

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LÉGUME DE SAISON

5 INFOS SUR

LE S C H A MPIG NONS L É G UME S PU I S S A N T S Les champignons sont composés à plus de 90 % d’eau, ils ont une teneur en protéines remarquablement élevée et constituent donc une alternative à la viande précieuse pour les végétariens et les vegans, mais aussi pour tous ceux qui doivent surveiller leur taux d’acide urique ou qui, en raison de la goutte ou de rhumatismes, privilégient les aliments à faible teneur en purine.

Une initiative du gouvernement luxembourgeois dans le cadre du plan «Gesond iessen, Méi beweegen».

Pour plus d’info: gimb.public.lu

U N PE T I T PAQU E T DE ME RV E I L L E S

Les champignons de culture, tels que les champignons de Paris, les pleurotes et les shiitakés, peuvent être délicieux crus, il faut cependant les consommer très frais, soigneusement nettoyés et en quantités modérées (environ 100 g). Leurs précieux nutriments et vitamines sont mieux préservés, mais ils sont alors plus difficiles à digérer. Il vaut donc mieux essayer d’abord avec de petites quantités.

C O N S E RVAT I O N CORREC TE

M Y T H E DU R É C H AU F FAG E Le mythe selon lequel il ne faut pas réchauffer un plat de champignons date d’avant l’existence de bonnes possibilités de réfrigération. Un plat de champignons conservé au réfrigérateur peut être consommé sans problème pendant deux jours s’il est chauffé à 70 degrés au moins. Dans ce cas, il faut le consommer de suite et ne pas le laisser refroidir avant de le réchauffer.

Pour une bonne conservation, ne pas laisser les champignons dans leur emballage plastique, mais les placer dans des sacs en papier ou dans un linge pour les conserver 2 à 4 jours dans le bac à légumes (ne pas les stocker à côté de fruits ou d’aliments à forte odeur !) Avant de les préparer, les nettoyer avec une brosse à légumes ou un chiffon humide. Il n’est pas nécessaire de les éplucher. Ne pas les laver, les champignons absorberaient l’eau.

84

Les champignons n’ont pratiquement pas de graisse et ne contiennent pas de cholestérol.

Ils ne représentent qu’environ 25 kcal pour 100 g, mais contiennent beaucoup de fibres et surtout plusieurs acides aminés essentiels. Les champignons sont donc un excellent aliment pour les végétariens.

Ils ont une teneur élevée en vitamines et minéraux, par exemple les vitamines B2, B3 et B6, le phosphore, le potassium, le cuivre et le sélénium.

Ils protègent le cœur et la peau, favorisent la digestion, la production de globules rouges, réduisent le cholestérol, aident à réguler le taux de glycémie et protègent des radicaux libres.

PE U T- O N L E S C O N S OMME R C R US ?

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LÉGUME DE SAISON

C H A MPIG NON S A S I AT IQUE S 4 personnes 10 minutes 10 minutes

› › › › › ›

500 g de pleurotes du panicaut 1 ‒ 2 c. à s. d’huile de sésame grillée 4 c. à s. de sauce soja 2 c. à s. de sirop d’érable 1 oignon de printemps graines de sésame

METS&VINS

Les Vignerons de Domaines Vinsmoselle, Pinot Gris Machtum Göllebour

RECETTES & PHOTOS

de 1 à 2 cm d’épaisseur. Entailler un côté en diagonale jusqu’au milieu des tranches environ, de manière à former un quadrillage.

Cela permet de mieux faire pénétrer la marinade dans les champignons.

2 Faire chauffer l’huile de sésame grillée à feu vif dans une sauteuse. Faire cuire les tranches de champignon du côté sans motif pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Retourner chaque tranche et faire cuire encore 2 à 3 minutes.

Dans un petit bol, mélanger la sauce soja et le sirop d’érable et verser sur les champignons.

Baisser l’intensité du feu et laisser le liquide s’évaporer pendant environ 3 minutes. Servir avec les oignons de printemps émincés et les graines de sésame.

Liz Sinner

1 Couper les pleurotes en tranches

85

Les arômes de fruits jaunes accompagnent le sucré du sirop d’érable et du soja, tandis que le généreux côté crémeux et les notes de sous-bois du vin s’harmonisent parfaitement avec le pleurote.

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LÉGUME DE SAISON

G OUL A SC H DE C H A MPIG NON S À L A HONG ROIS E 4 personnes

10 minutes

25 minutes › › › › › › › › › › › › › ›

2 petits oignons 1 kg de champignons de Paris 1 ‒ 2 c. à s. d’huile de tournesol 4 c. à s. de concentré de tomates 2 c. à c. de paprika en poudre 2 c. à c. de paprika fumé en poudre 1 c. à c. de cumin ½ c. à c. de noix de muscade 4 c. à s. de sauce soja 400 ml d’eau 1 ‒ 2 c. à s. de vinaigre 150 ml de crème ou crème de soja 1 c. à s. de fécule de pomme de terre sel, poivre

1 Hacher l’oignon et couper les

champignons en quatre.

2 Dans une grande poêle ou une

METS&VINS

Château Edmond de la Fontaine, Pinot Noir Rosé

casserole, faire chauffer l’huile de tournesol et faire revenir l’oignon à feu moyen pendant 3 à 5 minutes.

Ajouter les champignons et faire revenir encore 8 minutes. Au cours des 3 dernières minutes, verser le concentré de tomates.

3 Incorporer les épices juste avant d’ajouter la sauce soja et l’eau. On peut omettre ou réduire la quantité de cumin, à votre convenance.

Laisser mijoter pendant 15 minutes.

4 Ajouter le vinaigre et la crème/ crème de soja et assaisonner avec du sel et du poivre. Si la consistance est bonne, le goulasch peut être servi immédiatement. S’il est trop liquide, délayer la fécule dans un peu d’eau froide et incorporer au goulasch. Veiller à porter à nouveau le goulasch à ébullition de façon à ce que la fécule puisse jouer son rôle de liant. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d’eau ou de bouillon de légumes.

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Les notes de cerise et de fruits rouges du vin se marient très bien avec le côté tomate/ paprika tout en apportant une touche de fraîcheur à ce plat chaleureux.

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V E G G I E B LT

AV EC C H A MPIG NONS PORTOB E LLO 2 personnes › › › › › › › › › › › › ›

10 minutes

4 champignons Portobello 1 c. à s. d’huile de tournesol 2 c. à s. de sauce soja 1 c. à s. de concentré de tomates 1 c. à s. de sirop d’érable 1 c. à c. de paprika fumé en poudre 2 c. à s. d’eau 4 feuilles de laitue 2 grosses tomates 1 gousse d’ail 2 c. à s. de mayonnaise 2 c. à s. de houmous 4 grandes tranches de pain (p. ex. pain au levain)

10 minutes 1 Dans un petit bol, mélanger

la sauce soja, le concentré de tomates, le sirop d’érable, le paprika fumé en poudre et l’eau.

Réserver la marinade.

2 Râper finement la gousse d’ail et la mélanger à la mayonnaise.

Réserver.

3 Faire chauffer l’huile de tournesol dans une poêle à frire ou à griller.

Faire cuire les champignons Portobello pendant environ 4 minutes de chaque côté.

Les aplatir avec une spatule avant de les retourner. À la fin de la cuisson, badigeonner les

champignons des deux côtés avec la marinade. Les retirer de la poêle et les laisser reposer quelques minutes sur une assiette.

4 Entre temps, faire griller le pain. Tartiner une tranche avec le houmous et l’autre avec la mayonnaise à l’ail. Pour monter le sandwich, placer la salade, les tomates coupées en tranches et les champignons Portobello grillés sur une tranche de pain et recouvrir avec la deuxième tranche. Répéter l’opération pour le deuxième sandwich.

METS&VINS

Crémants POLL-FABAIRE, Cuvée Pinot Noir brut

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Le crémant Pinot Noir Rosé apporte la légèreté idéale au pain grillé aux allures de repas léger pris « sur le pouce ».

Le côté fruité et bien marqué du crémant crée un lien entre tomate et Portobello qui donne envie d’y revenir.

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LÉGUME DE SAISON

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BOLOGNAISE AUX

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LÉGUME DE SAISON

CHAMPIGNONS 4 personnes 15 minutes 60 minutes

› › › › › › › › › ›

1 oignon 1 carotte 1 branche de céleri 2 gousses d’ail 500 g de champignons de Paris 1 ‒ 2 c. à s. d’huile d’olive 2 c. à s. de concentré de tomates 100 ml de vin rouge 1 boîte de tomates concassées (400 g) 500 g de passata de tomates

› 250 ml de bouillon de légumes

› 80 g de lentilles brunes,

p. ex. lentilles Pardina 1 brin de romarin frais 3 brins de thym frais 1 feuille de laurier 1 clou de girofle 2 c. à c. d’origan séché une poignée de basilic frais › sel, poivre › 360 ‒ 400 g de spaghettis

› › › › › ›

1 Hacher finement l’oignon et l’ail. Couper la carotte,

le céleri et les champignons en dés.

2 Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole

et faire revenir l’oignon, le céleri et la carotte pendant 5 minutes à feu moyen. Ajouter l’ail et les champignons et faire revenir encore 5 à 10 minutes.

3 Ajouter le concentré de tomates au cours des 2 dernières minutes et déglacer le tout avec le vin rouge, les tomates concassées, la passata de tomates et le bouillon de légumes. Porter la sauce à ébullition et ajouter les lentilles ainsi que les herbes et les épices. Couvrir et laisser mijoter pendant environ 40 minutes jusqu’à ce que les lentilles soient cuites.

4 Retirer la feuille de laurier, le clou de girofle, les brins de romarin et de thym. Saler et poivrer et incorporer le basilic fraîchement haché. Faire cuire les pâtes al dente et les servir avec la sauce et un peu de parmesan.

METS&VINS

Château Edmond de la Fontaine, Pinot Noir Rouge

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La rondeur du vin et ses arômes de griotte apportent une chaleur certaine à un plat déjà réconfortant.

Le tout est lié par quelques notes de vanille, comme une réminiscence d’un dimanche midi chez grand-mère.

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LÉGUME DE SAISON

C H A MPIG NON S MI X T E S SUR POLE NTA C R É ME US E AUX HE R B E S 4 personnes 15 minutes 20 minutes

› › › › › › › ›

160 g de polenta 1 l de bouillon de légumes 250 ml de lait 1 c. à s. de thym frais haché ½ c. à s. de romarin frais haché 2 gousses d’ail 2 c. à s. de beurre 1 kg de champignons mélangés, p. ex. girolles, pleurotes, champignons de Paris › sel, poivre

1 Hacher finement l’ail, le thym

frais et le romarin frais. Verser le bouillon de légumes et le lait dans une casserole, ajouter les herbes fraîches et l’ail et porter à ébullition à feu doux. Incorporer la polenta et continuer à mélanger à feu doux pendant 4 minutes. Retirer du feu, couvrir la casserole et laisser gonfler pendant 10 minutes.

2 Pendant ce temps, nettoyer les champignons et les couper en bouchées. Faire fondre le beurre à feu moyen dans une poêle et faire revenir les champignons pendant environ 10 minutes. Saler et poivrer à votre convenance.

3 Disposer les champignons frits sur la polenta et garnir à votre convenance d’une cuillerée de crème fraîche ou de ricotta.

METS&VINS

VIGNUM, Crémant brut

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Le côté minéral de ce crémant gastronomique souligne parfaitement le crémeux de la polenta.

Pour couronner le tout, le chardonnay mûri en barriques apporte un côté boisé qui accompagner les champignons et les herbes pour créer l’ambiance d’une promenade en forêt.

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DEEN EENZEGE VU LËTZEBUERG

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FRUIT DE SAISON

5 INFOS SUR

LE S F IGUE S U N E PL A N T E MÉ DI C I N A L E ANCESTR ALE Que ce soit en Mésopotamie il y a 3 000 ans, dans la Rome antique ou aujourd’hui, les figues comptent parmi les aliments sains. Elles sont faibles en matières grasses et riches en fibres qui favorisent le bon fonctionnement de l’intestin.

Elles sont une bonne source de vitamines C et B ainsi que de potassium, qui aide à contrôler la pression artérielle, protège des dommages oxydatifs et permet une prévention de la carcinogenèse, une amélioration de la santé cardiovasculaire et de la mémoire.

Une initiative du gouvernement luxembourgeois dans le cadre du plan «Gesond iessen, Méi beweegen».

Pour plus d’info: gimb.public.lu

AV E C OU S A N S PE AU ?

Les figues fraîches sont délicieuses, mais elles sont difficiles à transporter et périment rapidement. C’est pourquoi elles sont souvent récoltées immatures avant d’être commercialisées en provenance de Turquie, de Grèce ou d’Afrique. Dans ce cas, elles ne sont évidemment pas comparables en termes de goût et de substances nutritives par rapport à une figue provenant directement de l’arbre. 100 g de figues fraîches contiennent environ 65 kcal, soit à peine plus que les pommes.

AC H AT & S TOC K AG E

P OW E R S N AC K Les figues séchées, en revanche, renferment environ 250 kcal pour 100 g. Elles sont une source d’énergie rapide, notamment pour les sportifs, et contiennent plus de magnésium et de fibres que les fruits frais. Elles sont disponibles toute l’année et se conservent plusieurs mois. La couche blanche est du sucre cristallisé, donc sans danger, mais préférez tout de même les figues sans couche « cristalline ».

Selon la variété, l’extérieur des figues est violet foncé, vert, brun ou jaune-rouge. Elles doivent être molles sans cependant s’écraser. Les figues étant très sensibles à la pression, elles sont stockées individuellement, enveloppées dans du papier de soie. Elles se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.

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Lavé soigneusement, mais avec précaution, le fruit entier peut être consommé avec sa peau, qui renferme de nombreuses vitamines et substances nutritives. Seule la tige doit être retirée en la tournant. Ceux qui n’aiment pas la peau peuvent bien sûr aussi manger l’intérieur avec une cuillère.

L E ME I L L E U R , C’EST LE FR AIS ?

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F IG UE S FA RC I E S

AU F ROM AG E DE C HÈ V R E 4 personnes

10 minutes

› 4 figues › 100 g de fromage de chèvre frais › 40 g de pistaches

5 minutes

› environ 20 ml de sirop de grenade › sel et poivre

1 Laver les figues. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, tailler délicatement

un X (dans les 2/3 de profondeur de la figue) sur le dessus de chaque figue.

2 Garnir chaque figue de fromage de chèvre et faire gratiner au four avec

la fonction grill à 220 °C pendant 3 à 4 minutes.

3 Garnir de pistaches hachées et de sirop de grenade. Assaisonner avec

du sel et du poivre.

METS&VINS

VIGNUM, Riesling Vieilles Vignes La minéralité des notes de silex soulignent le fromage de chèvre et les pistaches, les arômes de melon et de miel sont les compagnons parfaits de la figue, et la maturité acide vient équilibrer le tout : ce vin est fait pour ce plat.

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FRUIT DE SAISON

S A L A DE DE F IG UE S ,

COURG E G R ILLÉ E & MOZZ A R E LL A 4 personnes 10 minutes 35 minutes

› › › › › › ›

200 g de courge butternut 1 c. à s. d’huile de tournesol 2 c. à c. de harissa ou d’épices ½ c. à c. d’ail en poudre 150 g de mâche 250 g de figues (soit environ 4 ou 5) 150 g de mozzarella au lait de bufflonne › 25 g de graines de courge Pour la vinaigrette

› 3 c. à s. d’huile d’olive › 1 c. à s. de vinaigre balsamique › 1 ‒ 2 c. à c. de confiture de figues ou de Crema di Aceto

› 2 c. à c. de moutarde › 1 c. à s. d’eau froide › sel et poivre

1 Préchauffer le four à 200 °C

(chaleur tournante 180 °C).

2 Éplucher la courge et la détailler

METS&VINS

Château Edmond de la Fontaine, Chardonnay

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Ce plat demande un équilibriste entre chaleur et fraîcheur. Le vin réveille la courge et la mozzarella avec son côté vif et souligne la figue avec son côté puissant. Le candidat idéal, donc.

en bâtonnets. Mélanger l’huile de tournesol avec la harissa et l’ail en poudre et verser sur la courge butternut. Bien mélanger et faire griller au four pendant 35 à 40 minutes.

3 Pour la vinaigrette, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, l’eau froide, la moutarde et la confiture de figues ou la Crema di Aceto pour apporter de la douceur. Assaisonner avec du sel et du poivre.

4 Laver la mâche et les figues. Couper les figues en quartiers et la mozzarella en morceaux de la taille d’une bouchée.

5 Verser tout dans un grand saladier avec la vinaigrette et bien mélanger.

Garnir de graines de courge.

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TA R T E F L A MB É E AUX F IGUE S 2 personnes › › › › › › › › ›

10 minutes

1 pâte à tarte flambée prête à l’emploi 125 g de crème fraîche 40 g de parmesan ½ oignon rouge 3 figues 2 brins de romarin frais 15 g de pignons de pin 1 poignée de roquette sel et poivre

20 minutes 1 Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C).

2 Assaisonner la crème fraîche avec du sel et du poivre et

la répartir uniformément sur la pâte à tarte flambée.

3 Râper le parmesan. Couper les figues et l’oignon en tranches.

Répartir le tout sur la crème fraîche avec le romarin frais.

Faire cuire au four pendant 15 à 20 minutes.

4 Entre-temps, faire griller les pignons de pin dans une poêle sans huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

5 Garnir la tarte de pignons et de roquette après la cuisson.

METS&VINS

VIGNUM, Pinot Blanc Schengen Markusberg

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Les arômes de poire, de mirabelle et de figue font de ce vin l’accompagnement rêvé pour une tarte flambée en apportant rondeur et harmonie à la crème et aux oignons. La figue vient lier l’ensemble.

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FRUIT DE SAISON

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TA RT E AUX F IGUE S & AUX NOIX

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FRUIT DE SAISON

1 tarte

15 minutes

Pour la pâte

› › › › ›

› › › › › ›

150 g de beurre froid 75 g de sucre 275 g de farine 1 jaune d’œuf ½ c. à c. de cannelle une pincée de sel

Pour la farce

› 135 g de beurre mou › 110 g de sucre

50 minutes

1 blanc d’œuf 2 œufs 135 g de noisettes en poudre 1 c. à c. d’extrait de vanille une pincée de sel

Pour la garniture

› 3 petites ou 2 grandes figues › 1 poignée de noisettes

1 Tous les ingrédients de la pâte doivent être froids. Mélanger la

farine, le sucre, le beurre froid, le jaune d’œuf, le sel et la cannelle.

Pétrir brièvement la pâte jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Abaisser la pâte, l’envelopper dans un film alimentaire et la mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.

2 Pour la garniture, battre le beurre avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Ajouter peu à peu les œufs et le blanc d’œuf. Ajouter enfin le sel, l’extrait de vanille et les noisettes moulues. Couper les figues en tranches. Conserver les figues et les noisettes entières au réfrigérateur pour plus tard.

3 Préchauffer le four à 190 °C (chaleur tournante 170 °C). Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte sur environ 0,5 cm d’épaisseur. Beurrer et chemiser le moule à tarte. Disposer la pâte abaissée dans le moule à tarte et découper la pâte qui se chevauche. Percer quelques trous dans la pâte à l’aide d’une fourchette et faire cuire pendant 15 minutes.

4 Répartir la garniture sur la pâte précuite et garnir avec les figues coupées en tranches et les noisettes grossièrement hachées.

5 Réduire la chaleur à 170 °C et faire cuire pendant 30 à 35 minutes.

METS&VINS

Les Vignerons de Domaines Vinsmoselle, Pinot Gris Vin Moelleux

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Pour ce dessert, rien de tel que les arômes de poire et de pêche que nous offre ce vin. Les fruits soulignent les noix et relèvent les figues tout en harmonie.

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FRUIT DE SAISON

BA B K A AUX F IGUE S & AU C HOC OL AT

1 babka 25 minutes 30 minutes

Pour la pâte

› 200 g de farine de blé › 100 g de farine d’épeautre ou de farine de blé

› 5 g de levure sèche › 165 ml de lait ou

alternative végétale

› 20 g de sucre › 45 g de beurre ou

alternative végétale

› une pincée de sel Pour la garniture

› 75 g de chocolat noir › 75 g de beurre ou › › › ›

1 Verser la farine dans un grand saladier. Former un

puits au milieu et y verser le lait. Ajouter la levure sèche et le sucre puis commencer à pétrir la pâte (de préférence avec un batteur électrique). Après 2 minutes, ajouter le beurre fondu et le sel. Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes. Couvrir d’un linge humide et laisser lever pendant 1 heure.

2 Pour la garniture, faire fondre le beurre et le chocolat noir au bain-marie. Hacher les noix et les figues séchées puis les ajouter au chocolat fondu.

Ajouter enfin le sucre et la cannelle. Laisser refroidir légèrement.

alternative végétale 30 g de sucre brun 50 g de noix 75 g de figues séchées ½ c. à c. de cannelle en poudre

3 Étaler la pâte sur un plan de travail fariné pour

former un rectangle (environ 30 x 40 cm). Répartir la garniture sur le rectangle en laissant un bord de 2 cm de large. Enrouler la pâte. Couper le rouleau dans le sens de la longueur et le tresser en superposant les deux parties de manière alternée. Déposer la tresse dans un moule à manqué beurré et laisser lever encore 30 minutes.

4 Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante 160 °C) et faire cuire pendant 25 à 30 minutes.

Badigeonner de beurre fondu dès la sortie du four.

Laisser refroidir complètement.

METS&VINS

Crémants POLL-FABAIRE, Cuvée CULT brut

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Le côté fruits rouges du Cult complète l’image généreuse du chocolat, tandis que la bulle vient alléger l’ensemble et permet à la figue de s’y affirmer.

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Oberweis

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Entremets Wonka

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BAKING CLASSICS

C RUMB LE AUX P OMME S

Rien ne sent plus délicieusement l’automne qu’une tarte aux pommes fraîchement sortie du four. Le pâtissier Alessandro Vitali nous fait découvrir sa recette préférée de gâteau aux pommes avec un délicieux crumble au beurre.

6 ‒ 8 personnes 40 minutes 2 heures

Pour la pâte

› › › ›

120 g de beurre pommade 100 g de sucre semoule 2 œufs frais (110 g environ) 125 g de farine

Pour la garniture de pommes

› › › › ›

4 pommes Pink Lady 30 g de sucre cassonade 25 g de beurre 1 g de cannelle 25 g de Calvados (facultatif )

Pour le crumble

› › › › ›

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70 g de beurre pommade 55 g de sucre semoule 55 g d’amandes en poudre 75 g de farine 1 pincée de sel fin

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BAKING CLASSICS

1

Éplucher les pommes.

Les couper en petits morceaux.

4

5

Étaler les pommes poêlées et tiédies sur le fond de pâte.

3

Pour la pâte : monter au fouet le beurre avec le sucre.

Incorporer les œufs un à un puis incorporer la farine.

6

Pour le crumble : dans un récipient, mélanger le beurre avec le sucre, les amandes, la farine et le sel.

8

Faire cuire à 170 °C (chaleur tournante 150 °C) pendant environ 40 minutes (vérifier la cuisson en introduisant la pointe d’un petit couteau dans la tarte).

9

Laisser refroidir avant de démouler, puis saupoudrer de sucre glace. Servir tiède ou froid selon votre convenance.

Bon appétit !

101

7

Distribuer le crumble sur les pommes en le brisant avec les doigts.

RECETTE PHOTOS

Alessandro Vitali Enia Haeck & Marc Dostert

Pocher la pâte uniformément dans un moule de 24 cm de diamètre préalablement beurré et fariné.

2

Les poêler avec le sucre, le beurre et le Calvados pendant environ 10 minutes.

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R ECET T E AY U RV É DIQU E

G ÂT E AU À L A COURG E Voici l’une des 30 superbes recettes de la boîte de recettes « Classiques ayurvédiques » que le Parkschlösschen a publiée à l’occasion de son 30e anniversaire.

La boîte peut être commandée en ligne sur ayurveda-parkschloesschenshop.de

1 gâteau Pour la garniture

RECETTE PHOTO

To b i a s L a m b e r t i Ay ur veda Parkschlösschen

› 500 g de courge › › › › › › › ›

Hokkaido 150 g de noix de cajou 120 ml de sirop d’érable 80 ‒ 100 ml d’huile de coco 1 c. à c. de fève tonka moulue 1 c. à c. de cannelle ½ c. à c. de sel ½ c. à c. de gingembre confit ½ c. à c. de muscade

1 heure

Pour la pâte

› 150 g de dattes › › › › ›

dénoyautées 130 g de flocons d’avoine ou alternative sans gluten 50 g de pistaches ½ c. à c. de cannelle une pincée de sel 2 c. à s. d’huile de coco

1 Faire tremper les noix de cajou dans de l’eau

pendant une nuit.

2 Préchauffer le four à 170 °C chaleur tournante.

3 Éplucher le potiron, le couper en cubes et le faire

bouillir ou cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Couper le gingembre confit en petits morceaux.

Mettre tous les ingrédients de la farce dans un mixeur et les réduire en fine purée jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Si la masse est trop liquide, ajouter des amandes moulues.

4 Les ingrédients de la pâte doivent être à température ambiante. Dans un robot ménager, mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte. Tapisser un moule à gâteau rond de papier sulfurisé, y répartir uniformément la pâte et presser légèrement les bords. Verser la garniture sur la pâte et faire cuire le gâteau à 170 °C chaleur tournante pendant 30 à 40 minutes.

102

Avec l’aimable autorisation de

20 minutes

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DES PRODUITS BIO ABORDABLES POUR TOUS ET TOUS LES JOURS !

De quoi tomber dans les pommes !

Lu-Ve : 8h00 - 19h00 Sa : 8h00 - 18h00

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16/08/2023 16:09

STEP BY STEP

R ISOT TO AU V IN ROUG E Tout le monde connaît le risotto, mais avez-vous déjà essayé le risotto au vin rouge ? Il n’est pas plus compliqué à réaliser qu’un risotto classique. Nous avons découvert cette recette il y a longtemps, lors d’un voyage à Miami, au cours duquel le chef Giorgio Rapicavoli n’a pas hésité à la partager avec nous. Depuis, elle est devenue un incontournable de notre cuisine et nous la partageons aujourd’hui avec vous. Le pas à pas a été préparé par les mains magiques de Maurizio Maffei, notre collègue italien chez KACHEN.

6 personnes 10 minutes 30 minutes

› › › › › › › ›

60 ml d’huile d’olive 1 échalote hachée en dés 450 g de riz Arborio 1 l (4 tasses) de vin rouge 500 ml de bouillon de poulet froid 50 g de parmesan râpé 60 g de beurre doux coupé en dés sel et poivre

ASTUCE

Pour obtenir une belle teinte rouge, il est préférable d’utiliser un vin rouge italien corsé, par exemple du Barolo ou du Sagrantino. Pour une couleur encore plus intense, on peut ajouter 1 c. à c. de poudre de betterave rouge.

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5

Une fois tout le liquide absorbé, incorporer le fromage et ajouter lentement le beurre.

4

Continuer à ajouter une louche de vin rouge et de bouillon de poulet, en remuant.

6

Assaisonner à votre convenance et servir chaud.

RECETTE PHOTOS

3

Mélanger le bouillon de poulet et le vin rouge.

Ajouter le liquide par petites quantités en remuant constamment.

2

Faire torréfier le riz Arborio pendant 1 à 2 minutes.

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1

Dans une grande casserole, faire suer les échalotes dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient translucides, puis ajouter le riz Arborio.

Giorgio R apicavoli ( Eating House , Miami, USA) Marc Dostert

STEP BY STEP

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T R AV E L L I NG TA ST E BU DS

ROULE AUX DE C HOU ROUM A IN S

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RECETTE & PHOTO

Paula Soryano

FA RC IS AU BΠUF & AU R IZ

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T R AV E L L I NG TA ST E BU DS

Voici notre version d’une recette roumaine emblématique servie lors de grandes occasions dans chaque famille. Tous les invités d’un mariage, par exemple, s’attendent à manger du « sarmale » à 5 heures du matin après une longue nuit de plaisir et de danse. Ce plat traditionnel, qui fond dans la bouche, est cuit lentement au four à basse température dans une marmite en terre cuite. Servir avec de la crème aigre, des piments marinés et du pain (ou de la polenta) pour une expérience gastronomique ultime.

6 personnes 40 minutes 2 heures

› › › › › ›

500 g de bœuf haché 1 oignon moyen 50 g de riz 1 c. à s. d’huile 1 c. à c. de sel 1 c. à c. de poivre

› › › ›

une pincée de thym séché une pincée d’origan séché 2 c. à c. de paprika 2 jeunes choux moyens ou choux à choucroute

1 Pour la farce : hacher finement un oignon et le faire revenir dans une

casserole avec une cuillérée d’huile et une pincée de sel jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter le riz non cuit et faire revenir 2 minutes à feu doux en remuant constamment pour éviter qu’il n’attache. Retirer du feu et laisser refroidir.

2 Placer le bœuf haché dans un bol profond et ajouter le riz aux oignons refroidi par-dessus. Assaisonner avec du sel, du poivre noir fraîchement moulu et la majorité du thym et de l’origan séchés. Ajouter 2 généreuses cuillérées à café de paprika doux pour la saveur et la couleur.

3 Pétrir le mélange avec les mains jusqu’à ce qu’il soit lisse.

4 Pour le chou : si on n’utilise pas de chou à choucroute, il faut blanchir les feuilles de chou. Sélectionner les meilleures feuilles et les placer dans de l’eau bouillante pendant 2 ou 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres (mais encore croquantes !).

5 Ajouter une cuillérée de farce au bas de chaque feuille de chou et les rouler en poussant les côtés vers l’intérieur avec les doigts.

6 Placer les feuilles de chou farcies dans une grande casserole et ajouter 100 ‒ 200 ml d’eau ainsi que quelques herbes supplémentaires. Porter à ébullition puis faire mijoter pendant 2 heures à feu doux. Servir avec de la crème fraîche, des piments et du pain.

METS&VINS

Château Edmond de la Fontaine, Pinot Noir vinifié en blanc

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Riche et ample en bouche, ce vin accompagne parfaitement le bœuf tout en soulignant le côté chaleureux et convivial du chou. Servie avec des piments marinés, cette combinaison réveille vos papilles, tandis qu’une crème aigre fait idéalement ressortir la rondeur et la générosité du vin.

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PU B L I R E PORTAGE

F R A ÎC HE UR , DIV E R S IT É & T R É SOR S LOC AUX

L E G AG E DE QUA L I T É A L DI « LES 2 SONT CHEZ ALDI, L A QUALITÉ Y EST TOUJOURS »

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Depuis plus de 30 ans, ALDI est présent sur le marché luxembourgeois en tant que discounter solidement établi et reconnu.

Les clients luxembourgeois étant particulièrement attachés à la qualité, ALDI a su adapter son offre afin de répondre à leurs exigences pointues.

Dans les 18 magasins ALDI du pays, le choix se porte donc sur un assortiment limité mais méticuleusement sélectionné, axé sur la fraîcheur et la qualité. La gamme de produits comprend une sélection de spécialités locales, dont d’excellents vins de Moselle comme le Pinot gris, des produits laitiers de référence, du pain frais ainsi qu’une variété de produits portugais tels que des pâtisseries, du poisson ou de la charcuterie. Sans compter les fruits et légumes, la viande fraîche livrés chaque jour en magasin ainsi que les nombreux produits de marque ALDI. Chez ALDI, qualité et choix vont de pair ! Face à deux produits équivalents, que ce soit un produit de marque ALDI ou de grande marque, vous faites toujours le bon choix, celui de la qualité.

La collaboration avec des producteurs locaux comme Luxlait, Grosbusch, Cobolux, Le Moulin, Domaines Vinsmoselle ou Rosport montre à quel point ALDI est profondément ancré dans l’économie locale et combien il est important de proposer des produits régionaux de qualité.

Mais la qualité des produits n’est pas le seul élément du dispositif de qualité : faire ses courses en toute connaissance de cause fait également partie du concept. C’est pourquoi l’entreprise mise sur la durabilité et le respect de l’environnement. En encourageant les pratiques locales et durables, ALDI soutient une économie respectueuse de l’environnement ainsi que la communauté locale.

Cette combinaison incomparable d’offre, de prix et de qualité fait d’ALDI le choix plus clever pour faire ses courses au quotidien. Et il n’y a aucune raison de ne pas choisir l’option la plus intelligente ! « ALDI – ëmmer clever ! » aldi.lu

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PE T I T DÉ J E U N E R AV EC L’A M B A S S A DE U R Le 17 juin, l’ambassade du Japon au Luxembourg et le magazine KACHEN ont organisé le « petit déjeuner avec l’ambassadeur du Japon », un petit déjeuner spécial au sein de la résidence de l’ambassadeur, dans le cadre de la nouvelle série d’événements organisés par KACHEN avec les ambassades au Luxembourg. Une vingtaine d’invités ont pu déguster un petit déjeuner japonais traditionnel composé de plusieurs plats et découvrir la culture culinaire japonaise.

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PHOTOS

Marc Dostert

Ne manquez pas les prochains événements exclusifs réservés aux membres du club KACHEN. Vous aimeriez devenir membre ? Il vous suffit de vous abonner au magazine KACHEN !

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DO IT YOURSELF

B R ICOL AG E S D’AUTOMNE Heike Meyers n’est jamais en manque d’idées lorsqu’il s’agit d’occuper les jeunes avec de merveilleux bricolages. Elle organise régulièrement des ateliers et des anniversaires pour enfants, au cours desquels les petits invités prennent toujours beaucoup de plaisir et repartent avec de beaux cadeaux et décorations faits maison. pmg.lu

F É E S FA IT E S DE C A PSULE S DE PAVOT S ÉC HÉ E S

INSTRUCTIONS PHOTOS

Heike Meyers Ramunas Astrauskas

› › › ›

capsules de pavot séchées peinture acrylique blanche et rose crayon noir fin et résistant à l’eau rubans blancs fins, p. ex. en dentelle

1 Vous devez récolter les capsules

de pavot l’été une fois que les coquelicots ont fané. Peut-être en avez-vous dans votre jardin, ou en trouverez-vous lors d’une promenade à la fin de l’été. Vous pouvez également les commander chez Kate de Botanika.lu.

2 Dessiner des visages de votre choix sur les coquelicots séchés.

Laisser sécher et décorer avec de jolis rubans.

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ASTUCE

Ces jolies fées sont du plus bel effet dans un vase.

Si l’on y accroche une petite étiquette ou une pince en bois avec un nom, les fées sont de jolis messages de bienvenue pour les convives réunis autour de la table ; elles décorent également très bien les cadeaux.

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DO IT YOURSELF

E MB A L L AG E S C A DE AUX

A NIM A LIE R S › › › › ›

1 Dessiner les animaux de la forêt

sur les sacs en papier.

2 Ici, les piquants du hérisson sont

faits de carton ondulé, les yeux d’un reste de papier kraft et le nez est une boule de feutre. Les oreilles du renard ont été embellies de rubans.

ASTUCE

Un chevreuil, un blaireau ou un écureuil sont également de belles idées pour les sacs cadeaux. Laissez l’inspiration de l’automne donner libre cours à votre imagination.

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sacs en papier peinture à la gouache ou acrylique pinceau restes de ruban cadeau carton ondulé, ou restes de papier d’emballage › boule de feutre, si disponible › colle de bricolage

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DO IT YOURSELF

FANTÔMES EN SACHE TS À PAIN › autant de sachets à pain blancs que désiré › une paire de ciseaux › feutres noirs

› crayon de bois rose ou crayon de cire rose

› mini guirlande lumineuse

1 Dessiner différents visages de fantômes sur les sacs à pain avec

les feutres noirs et le crayon de bois rose.

2 Arrondir les coins supérieurs des sachets à pain à l’aide de la paire

de ciseaux et faire des entailles ondulées ou dentelées en bas.

3 Faire passer avec précaution la guirlande lumineuse par les trous

obtenus en coupant les coins.

ASTUCE

Le thème des fantômes est très apprécié notamment pour les anniversaires d’enfants. Les fantômes sont également une jolie idée de décoration pour Halloween.

UPC YC LING –

M AT R IOC HK A › 3 – 5 boîtes de conserve vides

1 Rincer les boîtes de conserve, les

sécher et les peindre selon vos goûts avec de la gouache. Laisser sécher.

2 Assembler la matriochka à l’aide des restes de tissu, du papier tonique, des pompons en feutre et des restes de laine. Peindre le visage et coller la matriochka terminée sur la boîte. Décorer à l’aide de rubans.

Procéder de la même manière avec les autres boîtes.

ASTUCE

J’ai utilisé des tons de beige et de brun pour réaliser mes matriochkas. Vous pouvez aussi utiliser d’autres combinaisons de couleurs.

Il n’y a pas de limites à votre imagination. Très décoratives, elles sont également très jolies et pratiques comme pots à crayons sur le bureau.

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› › › › › › › › ›

de différentes tailles peinture à la gouache pinceau chutes de tissu chutes de papier tonique pompons en feutre chutes de laine colle de bricolage une paire de ciseaux feutres fins

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Une initiative du gouvernement luxembourgeois dans le cadre du plan « Gesond iessen, Méi beweegen ».

Pour plus d’info : gimb.lu

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ILLUSTR ATION

Yo l a n d e K o s t e r

SUSHI DE LÉGUMES ARC-EN-CIEL

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PU B L I R E PORTAGE

PE T I T DÉ J E UN E R

UNE A LIME NTAT ION SA INE POUR L’E NFA NT

L A PYR AMIDE ALIMENTAIRE

Une alimentation équilibrée est particulièrement importante pour les enfants, car ils sont en pleine croissance et ont donc besoin d’une quantité suffisante de nutriments différents.

La pyramide alimentaire indique quels types d’aliments il faut consommer et en quelles quantités, afin de suivre un programme alimentaire équilibré.

La pyramide reste un simple guide. Si l’on fait des excès un jour, on peut les compenser les jours suivants.

LE PETIT DÉJEUNER

Le petit déjeuner met fin à la période de jeûne nocturne et constitue la première prise d’énergie de la journée pour le corps : il permet de reconstituer les réserves de nutriments, favorise la concentration et assure la bonne humeur !

Un petit déjeuner complet doit contenir un aliment de chacun des groupes alimentaires suivants : 1 produit céréalier + 1 produit laitier + 1 fruit ou légume + 1 boisson.

Produit céréalier

Source de glucides qui apportent de l’énergie

› Pain : variez les sortes de pain tout

Produit laitier

Source de protéines et de calcium

› Un verre de lait : préférez le lait demi-écrémé ou écrémé

en favorisant les pains complets › Muesli : sans sucres ajoutés › Flocons d’avoine › Céréales nature : sans sucres ajoutés

› Un yaourt : sans sucres ajoutés et à

Fruits

Boissons

› Un fruit : de préférence de saison › Jus de fruits : sans sucres ajoutés › Compote de fruits : sans sucres

› Tisane aux herbes ou aux fruits

Vitamines, minéraux et fibres

faible teneur en matières grasses et en sel

› Eau › Eau aromatisée aux fruits de saison

(p. ex. : aux myrtilles et à la menthe) sans sucre

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ajoutés

faible teneur en matières grasses

› Du fromage : de préférence à

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PU B L I R E PORTAGE

PROPOSITIONS

Petit déjeuner traditionnel

Petit déjeuner léger

Petit déjeuner paysan

Petit déjeuner rapide

MON ENFANT NE VEUT PAS PRENDRE DE PETIT DÉJEUNER LE MATIN !

sortes de pain et de céréales et cherchez des recettes de petit déjeuner variées.

Ne forcez jamais, mais prévoyez un temps suffisant (15 minutes) à table avec votre enfant pour lui donner envie.

1 tranche de pain complet tartinée de framboises + 1 verre de lait demi-écrémé ou écrémé + 1 verre d’eau

1 tranche de pain complet avec du fromage (à faible teneur en matières grasses) + 1 fruit de saison + 1 verre d’eau aromatisée à la cannelle et au concombre

1 bol avec du lait demi-écrémé ou écrémé, pétales de maïs nature (sans sucres ajoutés) et cannelle + 1 verre de jus d’orange fraîchement pressé + 1 verre d’eau

L A COLL ATION DU MATIN ?

Si votre enfant prend un petit déjeuner équilibré à la maison ou à la crèche, il n’a pas besoin d’une collation du matin. Vous pouvez toutefois lui donner un fruit ou des crudités comme petit snack, sans que cela n’affecte son appétit au déjeuner.

Si votre enfant ne veut absolument pas prendre de petit déjeuner à la maison, donnez-lui un encas pour la récréation composé d’une tartine, d’un laitage et d’un fruit ou d’un légume. La collation doit être prise avant 10 heures du matin, sinon le délai avant le déjeuner sera trop court et l’appétit de l’enfant en sera affecté !

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Prendre un petit déjeuner équilibré, c’est très important pour un enfant en pleine croissance. Voici les raisons possibles pour lesquelles votre enfant ne veut pas prendre de petit déjeuner le matin et comment y faire face : › Manque de temps et stress : réveillez votre enfant 15 minutes plus tôt afin qu’il ait suffisamment de temps pour prendre son petit déjeuner et qu’il ait de l’appétit. › Fatigue et réveil lent : veillez à ce que votre enfant dorme suffisamment et fasse suffisamment d’exercice pendant la journée. › « Pas faim » le matin : évitez de dîner trop tard ou de laisser grignoter votre enfant le soir, afin de favoriser l’appétit le matin. › Prenez le petit déjeuner ensemble : prenez le petit déjeuner avec votre enfant le matin afin de promouvoir une culture alimentaire saine. › Pas envie de manger : proposez de la variété avec différentes

1 bol avec du yaourt nature (sans sucres ajoutés), flocons d’avoine et 1 fruit de saison + 1 verre d’eau avec du citron

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RECETTES

C R Ê PE S COMPLÈ T E S À L A COMPOT E DE POIR E S

10 crêpes 15 minutes 40 minutes

Pour la compote de poires

› 4 poires › 2 oranges › une pincée de cannelle Pour les crêpes

› › › ›

RECETTES & PHOTOS

Jill Novak

La purée de poires 1 Peler les poires, les couper en quatre et retirer le

cœur. Couper les poires en petits morceaux.

2 Presser les oranges et verser le jus dans une casserole.

Ajouter les morceaux de poire et la cannelle et faire cuire pendant dix minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réduire les poires en purée fine ou grossière à votre convenance à l’aide d’un presse-purée.

Les crêpes 1 Dans un saladier, mélanger les œufs et le lait à l’aide

2 Enduire une poêle d’un peu d’huile d’olive et la faire

chauffer. Prendre une louche et verser un peu de pâte dans la poêle.

3 Attendre la formation de bulles sur le dessus de la crêpe avant de la retourner. Cela prend environ une à deux minutes.

4 Faire cuire une minute de l’autre côté et déposer sur une assiette. Répéter jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte.

5 Servir les crêpes encore chaudes avec la compote de poire.

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d’un batteur électrique, puis ajouter progressivement la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

200 g de farine de blé complète 4 œufs de taille moyenne 150 ml de lait écrémé 2 c. à s. d’huile d’olive

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POR R IDG E À L A POMME , À L A POIR E & À L A C A NNE LLE 1 personne

5 minutes

› 40 g de flocons d’avoine › 150 g de yaourt › ½ pomme

› ½ poire › 1 c. à s. de graines de chia › une pincée de cannelle

1 Mettre les flocons d’avoine avec

le trognon et couper en tranches ou en morceaux.

3 Verser le porridge sur une assiette ou dans un bol, garnir avec les tranches de pomme et de poire, les graines de chia et la cannelle.

le yaourt dans un bocal à vis, bien mélanger et laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur.

2 Le lendemain matin, couper la pomme et la poire en deux, retirer

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RECETTES

SMOOT HIE AUX MY RT ILLE S

1 portion 5 minutes

› 125 g de myrtilles › 200 ml de lait écrémé › 2 c. à s. de flocons d’avoine 1 Laver les myrtilles et bien

les sécher.

2 Mettre tous les ingrédients

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dans un blender et les réduire en purée pendant deux minutes à la vitesse maximale.

3 Verser dans un verre et déguster immédiatement.

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FA M I L L E DE V IGN E RONS

DOM A INE SC HR A M

G A R A N T S DE S T R A DI T ION S

Ce mardi après-midi, aux Caves Schram & Fils, la chaleur Aujourd’hui, on retrouve leurs vins à la carte de nombreux est au rendez-vous. Bien au frais à l’intérieur de la grande restaurants et brasseries du pays, mais aussi dans les bâtisse de Bech-Kleinmacher, Ben Schram, jeune vigne- grandes surfaces. « Nos vignes s’étendent sur environ ron de 32 ans, prend place autour de la grande table en bois 15 hectares tout autour d’ici et nous produisons environ de la salle de dégustation, en face de Niels Toase, meilleur 120 000 bouteilles par an. Nous plantons régulièrement sommelier du Luxembourg 2014, vice-président de l’As- de jeunes vignes, comme cette année du rivaner, de l’elsociation luxembourgeoise des sommeliers et aujourd’hui bling ou du pinot gris. » enseignant à l’école d’hôtellerie et de tourisme du Luxembourg (EHTL).

Le retour du sylvaner L’occasion pour le vigneron, qui a Et aussi du sylvaner, un cépage historepris le flambeau de son père en 2018, rique du Grand-Duché, boudé et arraché « Il y a des vignes de présenter ses dernières cuvées. Lui et à une époque et que peu de vignerons dans notre famille son cousin Max détiennent désormais luxembourgeois (comme les caves René depuis au moins le les clefs du domaine ancestral Schram et Bentz ou Ries) ont souhaité replanter ces début du XX e siècle. » Fils. « Il y a des vignes dans notre famille dernières années. depuis au moins le début du XXe siècle », C’est d’ailleurs par le sylvaner 2022, Grand Premier Cru, que la dégustation commence : explique Ben Schram. À partir de 1951, les Schram commencent à vendre leurs « Bien structuré pour un sylvaner. C’est un sylvaner propres bouteilles de vin. « Nous voilà à la 4e génération. étoffé, gastronomique, dans les agrumes, les fruits à Mon arrière-grand-père Mathias Schram avait eu trois fils, chair blanche, proposant une légère amertume à la fin, qui ont repris le vignoble, ainsi que trois de leurs fils (dont constate Niels Toase. Cet automne, on pourra le boire par exemple accompagnant des toasts de chèvre chauds, mon père). J’ai repris la Maison avec mon cousin Max… »

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TEXTE PHOTOS

Marie Tissier Ramunas Astrauskas

©DOMAINESCHR AM

Rencontre avec Ben Schram des caves mosellanes Schram & Fils. Avec son cousin Max, il a repris le domaine centenaire en 2018. Une nouvelle génération pleine de promesses.

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FA M I L L E DE V IGN E RONS

thym et miel, accompagnés d’une salade verte aux herbes. » Voilà qui est dit : le premier vin proposé sied au palais du spécialiste.

Ben Schram dévoile ensuite sa cuvée Pi (pinot noir, pinot blanc, pinot gris à 33,3 % chacun), élaborée en 2018, année où « il y a eu une belle récolte de raisins de bonne qualité, explique-t-il. On a donc pu faire des essais et cette cuvée a remporté un franc succès auprès de nos clients. »

Une viticulture raisonnée

Bulles douces et jolie simplicité

Et puisque le crémant est l’un des joyaux de la Moselle, il fallait bien terminer sur quelques bulles. Ainsi, la cuvée Schram brute 2019 satisfait-elle les papilles de notre sommelier : « La bulle est très douce, c’est un très joli crémant, avec une jolie simplicité. Floral, avec des notes de fruits à chair blanche, mais aussi des notes briochées maîtrisées. C’est un crémant de cérémonie, festif, que l’on peut par exemple déguster avec des petits ballotins de lapin aux pistaches en apéritif. » Et les fêtes arrivent à grand pas !

DOMAINE SCHR AM 34, Route du Vin — L-5405 Bech-Kleinmacher Schengen Tél. +352 / 23 66 91 43

domaineschram.lu

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« Si tous nos vins sont vegans, nous ne sommes cependant pas certifiés bio, même si la majorité des traitements de nos vignes le sont. Nous avons arrêté les herbicides depuis sept ans. Nous avons une machine à désherber qui fonctionne bien. Elle coupe l’herbe entre les pieds », détaille Ben Schram, ouvrant par la même occasion son pinot noir rosé 2022, Coteaux de Wellenstein, d’un rose parfait : « Voilà un pinot sur la fraîcheur, très croquant, avec un joli grain de fruits, cerise, agrumes, framboise, très rafraîchissant et gourmand. C’est un vin charmant que l’on pourrait associer avec un tataki de thon laqué au soja, accompagné d’une salade de wakamé et de concombre, un

vitello tonnato, ou encore un burger de veau grillé et des tomates mi-séchées, fromage de chèvre. »

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PU B L I R E PORTAGE

TOU T E L A NOB LE S S E DU C H A R DON N AY

Cépage noble, rare et délicat très recherché en Champagne, le chardonnay est prédominant dans les vignobles des Grands et Premiers Crus. C’est notamment à lui que l’on doit la fraîcheur et l’élégance raffinée de toutes les cuvées de la Maison Ruinart.

L’occasion d’en apprendre davantage sur ce cépage exigeant.

Ruinart est non seulement l’une des plus célèbres Maisons de Champagne à travers le monde, mais elle est également la plus ancienne. Créée en 1729, elle a su traverser les siècles et les événements sans jamais renoncer à l’exigence, garante du prestige de la Maison.

Un savoir-faire ancestral

Situées près de Reims, les célèbres crayères de Champagne, acquises au XVIIIe siècle par Ruinart pour le vieillissement de ses bouteilles, sont aujourd’hui inscrites au patrimoine mondial de l’UNESCO. Elles sont également les seules à avoir été classées site naturel national. Creusées dans la craie, les crayères garantissent une température constante de 11 °C et une hygrométrie de 95 % : elles jouent ainsi un rôle fondamental dans l’élaboration des champagnes d’exception de la maison Ruinart. C’est dans cet environnement privilégié que l’on fait vieillir le vin et que l’on procède au remuage et à l’étiquetage.

Désormais, il incombe à la maison Ruinart de relever un nouveau défi : maintenir son style et son niveau d’exigence, malgré les évolutions de la nature et les changements climatiques. La Maison s’attache donc à la préservation d’un savoir-faire ancestral et artisanal, tout en développant une vision d’avenir. Le chardonnay, qui représente 30 % du vignoble champenois, s’épanouit sur des sols de craie, qui lui confèrent sa minéralité et sa rondeur caractéristiques.

L’Art de vivre selon Ruinart

Un champagne en harmonie avec chaque moment de vie

La gamme de champagnes Ruinart a été pensée pour accompagner chaque moment de vie, des petites joies simples aux événements grandioses et mémorables.

Grâce à son assemblage unique, qui mêle l’élégance racée du chardonnay à la structure délicate du pinot noir et au fruité du pinot meunier, le champagne R de Ruinart sera parfait pour tous les petits bonheurs à célébrer. Facile et distingué, sa texture veloutée est pourvue d’une fraîcheur harmonieuse, avec des notes pâtissières subtiles d’amande.

Ruinart Blanc de Blancs sera un partenaire privilégié, emblématique du goût Ruinart, avec 25 à 30 crus sélectionnés pour une expérience enveloppante d’agrumes purs, de notes florales, de fraîcheur ronde. Un champagne entre simplicité et vision.

Les amateurs de notes fruitées se tourneront vers Ruinart Rosé, qui allie la fraîcheur et l’aspect floral du chardonnay à l’intensité du pinot noir. Versatile et structuré, ce champagne se caractérise par des notes de fruits exotiques, pour une saveur délicate et soyeuse en bouche.

Dom Ruinart : une gamme d’exception

Assemblage rare des meilleurs crus de chardonnays, Dom Ruinart Blanc de Blancs est un champagne précieux, un condensé de style dont la complexité et la puissance souligneront les beaux événements.

Bouteille d’exception, Dom Ruinart Rosé incarne toute la grandeur du style Ruinart. Un champagne rare qui doit toute sa finesse et son élégance à un assemblage de Grands Crus de chardonnays et de pinots noirs. Un champagne solaire, qui rend hommage à la pureté et à la profondeur des crus les plus raffinés du vignoble champenois. Un breuvage d’exception !

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La Maison Ruinart est indissociable d’un Art de vivre qui allie raffinement et élégance. La gastronomie et l’art y jouent un rôle prépondérant. La gastronomie a le pouvoir de nous relier au monde grâce au rythme des saisons et à la nature. Elle nous rapproche du beau, de l’esthétisme. Les champagnes Ruinart incarnent cette rencontre du sublime et d’un terroir authentique grâce à leur grande délicatesse et leur fraîcheur aromatique, identifiables entre mille. « L’Art contemporain construit des ponts, renforce le dialogue et reconnecte à la nature et à l’environnement. » Ce credo, l’une des valeurs principales de la maison Ruinart,

s’illustre dans le programme « Carte Blanche Ruinart » qui, chaque année, permet à un artiste international de produire une œuvre originale, appelée à être exposée dans des galeries d’art contemporain du monde entier.

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UNWRAP THE QUINTESSENCE OF BLANC DE BLANCS

PLEASE DRINK RESPONSIBLY

EXCLUSIVELY IMPORTED BY CAVES WENGLER S.A.

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2 Rue Neuve L-6581 Rosport

info@wengler.lu

+352 73 03 73

www.wengler.lu

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BAR SNAPSHOT

Ouvert en juillet 2020, ce bar, restaurant et hôtel s’est inscrit dans la lignée de la chaîne créée à Paris en 2008 par Serge Trigano. « Depuis, 18 autres ‘Mama’ ont vu le jour dans le monde entier », commente Nathanaël Banctel, Food & Beverage Manager de l’établissement luxembourgeois.

Et il y en a, du monde, derrière le bar du Mama du Kirchberg. « On est une dizaine, détaille Thibaut, bar manager, présent depuis l’ouverture. On a deux bars : un au rez-de-chaussée et un sur le rooftop », poursuit-il. Là-haut, au 6e étage, bienvenue ailleurs. L’esprit guinguette, chaises longues, chapeaux de paille et pétanque vous accueille. La carte des cocktails se décline façon street art, que vous préfériez Banksy, Keith Haring, Invader ou M. Chat, il y en aura un pour vous plaire.

En bas, la carte propose des cocktails « classiques » revisités, avec notamment un Mama Spritz. Presque toute la carte se compose de cocktails conçus par l’équipe, comme le suprême « Laisse pas traîner ton Fizz », aux notes fraîches et fruitées. Le « Mama Loves You », lui, est un cocktail commun à tous les Mama Shelter du monde !

Et pour les chauvins : on trouve au bar de nombreux produits luxembourgeois, du crémant au gin Opyos en passant par la bière Diekirch et le pinot blanc de Moselle.

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TEXTE PHOTO

Marie Tissier Marc Dostert

M A M A S H E LT E R – SO T R E N DY

L A IS S E PAS T R A ÎNE R TON F IZZ 1 personne › › › › › › ›

5 minutes

1,5 cl de sirop d’hibiscus 2 cl de citron jaune pressé 4,5 cl de Sloe Gin Sipsmith (ou Opyos pour les chauvins) 6 cl de tonic rhubarbe framboise Fever Tree 2 traits de Plum Bitters 1 tranche de pamplemousse quelques pétales de rose

1 Mettre le gin, le sirop d’hibiscus, le citron jaune

et le Plum Bitters dans le shaker. Shaker.

2 Verser sur des glaçons dans un verre à long drink.

3 Compléter avec le tonic.

4 Ajouter la décoration, tranche de pamplemousse,

pétales de rose.

@mamaluxembourg

ASTUCE

Pour un cocktail sans alcool, remplacer le gin par du Ceder’s Rose et enlever le Plum Bitters !

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PU B L I R E PORTAGE

E NV IE D’UN V E R R E DE

« F IE DE RWÄ I S S E N » ? forts de la saison œnologique, ou encore dans l’une des nombreuses salles de dégustation des vignerons, dont l’atmosphère chaleureuse et accueillante est la bienvenue pendant les longues et sombres soirées d’automne par un temps parfois maussade. Une soirée cosy le long de la Moselle, avec un excellent vin et un petit (ou grand) quelque chose à manger, que demander de plus !

Astuce : dégustez votre verre de « Fiederwäissen » avec une part de « Zwiebelkuchen » (tarte salée à l’oignon), un classique qui gagne à tous les coups, alors que les vignerons s’activent dans leurs caves à concocter pour nous leurs nouveaux vins et Crémants de l’année 2023.

Voilà une bonne raison de se réjouir !

Pour plus d’informations sur les évènements de l’automne, consultez le site vins-cremants.lu

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Le soleil automnal plane sur les vignobles, les températures baissent, les feuilles des vignes se parent de riches nuances mordorées…

Les ouvriers s’activent entre les ceps. La vendange a débuté et les vignerons trépignent d’impatience en attendant le résultat d’une longue année de labeur.

Un premier produit qui leur donnera des informations utiles sur la qualité de leurs futurs vins rouges, blancs, rosés et pétillants, que l’on appelle vin bourru, ou Fiederwäissen.

Ce vin jeune est une étape traditionnelle des vendanges et n’est disponible que pendant un laps de temps très limité.

Si vous ne pouvez pas attendre le nouveau millésime, les opportunités de goûter les vins et Crémants du Luxembourg ne manquent pas en septembre, octobre et novembre. Notamment lors de la « Fête des Vins et Crémants », organisée Champ du Glacis, l’un des temps

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R ECET TE DE PA RTE NA I R E

Lorsque les jours rafraîchissent, nous avons à nouveau envie de plats plus épicés. En collaboration avec Philippe Schmitz, conseiller en vins chez Domaines Vinsmoselle, nous présentons ici un plat parfaitement automnal avec un accompagnement de vin idéal, facile à cuisiner et à savourer. Les notes de vanille très subtiles du Pinot Blanc soulignent à merveille le goût fin du sandre, tandis que le côté racé et aromatique des fruits jaunes se marie à la perfection avec le curry. Pour finir, la texture charnue et le côté boisé des cèpes fait office d’élément liant entre les différents composants de l’assiette. Une belle réussite et bon appétit !

SA NDR E

AU CUR RY DE C È PE S 6 personnes

15 minutes

› 500 g de cèpes › 6 filets de sandre de

150 g chacun avec la peau

› 6 tranches de bacon › 100 g de beurre mou › 1 petit bouquet de thym

1 Brosser soigneusement les

cèpes et les couper en quartiers.

Désarêter soigneusement le poisson. Peler et hacher l’ail.

Effeuiller le thym.

2 Dans un bol, mélanger le beurre, le thym et une pincée de fleur de sel. Tasser et réserver au frais.

3 Faire chauffer l’huile dans une sauteuse, ajouter les champignons et les faire sauter rapidement pour qu’ils restent fermes et ne rejettent pas d’eau. Saupoudrer de curry et ajouter l’ail, la crème de coco et le sel. Laisser cuire 8 minutes à feu moyen.

4 Faire chauffer une poêle antiadhésive, disposer le lard bien

20 minutes › › › › › ›

2 gousses d’ail 1 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à s. de curry 60 cl de crème de coco fleur de sel et poivre du moulin sel fin

à plat dans la poêle et faire griller sur les 2 faces. Réserver.

5 Dans la même poêle, sans la rincer, poser les filets de sandre côté peau et laisser cuire 5 minutes à feu moyen à vif, puis les retourner délicatement et faire cuire 3 minutes sur l’autre face. Les retourner une dernière fois et parsemer la chair d’une belle noisette de beurre de thym.

Stopper la cuisson lorsque le beurre est fondu et le poisson nacré.

6 Répartir les cèpes et leur crème dans des assiettes creuses, poser un filet de sandre au centre et décorer d’une tranche de bacon.

METS & VINS

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Servir accompagné d’un verre de Pinot Blanc Grand Premier Cru Bech-Kleinmacher Enschberg de « Les Vignerons de Domaines Vinsmoselle ».

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SHAKE IT BABY!

NEG RONI Dans l’un des cocktails au gin les plus populaires, l’équilibre parfait des arômes est essentiel.

La recette a probablement son origine à Florence, où, en 1919, un barman aurait tenté de concocter une version plus corsée du cocktail Americano.

› › › ›

3 cl de Campari 3 cl de gin 3 cl de vermouth glaçons

Préparation 1 Verser tous les ingrédients dans un verre à mixer

avec beaucoup de glaçons.

2 Remuer pendant 25 à 30 secondes ou 50 tours.

3 Filtrer sur un gros glaçon dans un verre tumbler.

4 Exprimer le zeste d’orange en l’orientant vers la

boisson pour libérer les huiles essentielles. Frotter la peau sur le bord du verre, puis la jeter dans la boisson.

Décoration

1 zeste d’orange

MOCK TAIL POMMEREL Le Pommerel combine la fraîcheur de l’été avec la douceur de l’hiver, ce qui en fait l’option de cocktail sans alcool parfaite pour la saison de transition !

› › › › ›

1 quartier de citron et du sucre à la cannelle 12 cl de jus de pomme 4,5 cl de sirop de caramel 2 cl de jus de citron glaçons

Préparation 1 Frotter le bord du verre avec le quartier de citron.

2 Placer le sucre à la cannelle sur une soucoupe et

tremper le bord du verre dans le sucre pour l’enrober.

3 Dans un shaker avec des glaçons, verser le jus de

pomme, le sirop de caramel et le jus de citron.

4 Bien agiter pour dissoudre le caramel et

réserver au frais.

5 Filtrer dans le verre préparé avec les glaçons.

6 Décorer avec une tranche de pomme et un bâton

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de cannelle.

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Décoration

Tranches de pomme et bâton de cannelle

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Sou schmaacht

Frëndschaft Realiséiert vun der KACHEN-Ekipp

BERNARD-MASSARD.LU LA PLUS BELLE CAVE DU LUXEMBOURG CHEZ VOUS

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TEXTE

Susanne Jaspers

DOSSIER

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DOSSIER

SON NOM E S T PR AT. . .

NOILLY PR AT Le célèbre alcool provenant du sud de la France est également, dit-on, fort apprécié des agents des services secrets britanniques.

Au shaker et pas à la cuillère, bien entendu.

Nous étions si impatients de partir en vacances. Nous avions prévu de passer une semaine à nous laisser porter sur le canal du Midi à bord d’une péniche, en compagnie de bons amis et du soleil du Midi. Malheureusement, le soleil semblait avoir pris la poudre d’escampette le jour où nous sommes arrivés dans le sud de la France. Nous avons été accueillis par les grondements malcommodes du tonnerre avant que les cieux s’ouvrent. Et il a plu… Pendant des heures… Et des heures… Une lourdeur moite et inhospitalière s’est peu à peu installée dans notre péniche de location (ce n’était pas une péniche de luxe !), ce qui n’arrangeait rien à l’ambiance déjà pesante, très pesante. D’humeur maussade, nous sommes restés plusieurs heures assis à la table de notre cambuse. Nous avons décidé d’abandonner le navire et de sortir dîner le premier soir, alors que nous avions initialement prévu de rester à bord. Nous avons réuni ce qu’il nous restait de courage et de vêtements secs et nous sommes aventurés sous le déluge. Nous avons finalement trouvé un adorable petit restaurant avec une cheminée qui est parvenue à réchauffer les corps et les cœurs. Ce joli petit restaurant était situé dans le joli petit village de Marseillan. Nous y avons dégusté un excellent apéritif, qui semble être la boisson nationale des lieux : un Noilly Prat. Il nous fut servi avec un délicieux accompagnement. Mais nous y reviendrons ultérieurement.

UNE AFFAIRE DE FEMMES ET DE FAMILLE

allait lui permettre de commercialiser sa nouvelle création ! Les affaires ont réellement commencé à fonctionner sous la gestion de Louis, fils de Joseph, qui a succédé à son père en 1828. En 1837, Louis fait entrer un certain Claude Prat en affaires avec lui. Claude était à l’origine le commercial de l’entreprise en charge de l’Algérie. Il a ensuite pris la gestion de la nouvelle usine de production de Marseille

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Cette boisson, dont la prononciation peut se corser à mesure que l’on en boit, ne provient cependant pas de Marseillan. Elle a en réalité été inventée à Lyon en 1813 par un dénommé Joseph Noilly qui, lorsqu’il n’était pas occupé à tester de nouvelles recettes, possédait une entreprise de vins et spiritueux. C’était plutôt pratique : cela

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DOSSIER

en 1843 et, l’année suivante, il a épousé Anne-Rosine, la fille de Louis. Ce fut une union heureuse, et plutôt deux fois qu’une, car elle a donné naissance en 1855 à « Noilly Prat & Cie », fondée par les deux hommes d’affaires : une vraie histoire de famille. Une entreprise familiale dans laquelle la dynamique Mme Prat a joué un rôle dépassant largement celui d’épouse. Suite au décès de son mari en 1859 puis celui de son père six ans plus tard, Anne-Rosine a repris les rênes de l’entreprise qu’elle a continué à faire prospérer. Avec brio ! Galvanisée par l’obtention d’une médaille d’or à l’Exposition Universelle de Paris en 1878, l’entreprise a fait l’acquisition de plus de terres à Marseillan au tournant du siècle afin de développer l’usine de production ouverte en 1859. La ville est ainsi devenue le berceau de Noilly Prat qu’elle est encore aujourd’hui.

POUR LES AFFAIRES, PAS POUR LE PLAISIR

LE DRINK DE L’AGENT 007 ?

Si l’on en croit la légende pas si bien gardée, le Noilly Prat compte un amateur célèbre quoique fictif : une autre légende raconte que le vermouth français a été utilisé pour réaliser l’un des premiers cocktails à base de Martini du monde en 1911. On dit que 007 a été impressionné par les propriétés de cet alcool sec, à tel point qu’il aurait insisté pour que le Noilly Prat fasse partie de son cocktail légendaire à base de Martini ; celui que l’on mélange au shaker et pas à la cuillère, bien sûr.

Ce soir-là, à Marseillan, nous n’avons d’ailleurs fait ni l’un ni l’autre avec votre Noilly Prat et l’avons dégusté pur.

Marié à un mets local de choix : les huîtres. On considère cet accord comme étant le plus sophistiqué. Les fins gourmets vont même jusqu’à verser leur vermouth glacé sur l’huître avant de la déguster ! Je vous laisse donc et vous dis : Santé… et bon appétit !

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Les déménagements des familles Noilly et Prat à destination du littoral, d’abord Marseille, puis Marseillan, où se trouve le siège actuel de l’entreprise, n’étaient pas dus à un attrait particulier pour le soleil, la mer et les plages de sable fin, mais à des raisons commerciales très pratiques.

La production du Noilly Prat nécessite des herbes et épices provenant de pays lointains. Il était donc plus aisé de se les procurer à proximité du port plutôt que dans l’arrière-pays, à Lyon. En outre, deux vins blancs indispensables à la production du vermouth, la Clairette et le Picpoul de Pinet, étaient produits dans la région de Marseillan.

Oui, vous avez bien lu : le Noilly Prat est un vermouth. Si le vermouth est une invention italienne,

le Noilly Prat est le plus vieux vermouth de France et, à la différence de son homologue italien doux, il s’agit du plus vieux vermouth sec du monde. Outre les vins blancs mentionnés ci-dessus et des ingrédients tels que la camomille, la coriandre et la cardamome, on ajoute également au Noilly Prat du Mistela, un vin doux fortifié espagnol qui vient lui apporter de la rondeur. Il est ensuite vieilli en fûts de chêne pendant un certain temps, dont un an à l’air libre, avant que le Noilly Prat « Original Dry » soit prêt à être dégusté. La famille Noilly Prat comprend aujourd’hui deux autres vermouths : « Ambré » et « Rouge ».

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TA B L E DE SIGN

UN DESIGN ICONIQUE AUX TONS SENSUEL S

TEXTE

Charel Heinen

Les récoltes avancent et les arbres perdent leur feuillage. On dirait bien qu’en automne, la nature revient à l’essentiel, comme si elle effaçait graduellement tout souvenir des couleurs vives de l’été. L’activité trépidante de l’été et des vacances laisse sa place à un calme serein en extérieur comme en intérieur. La nouvelle collection TAC Sensual de Rosenthal est idéale pour cette saison qui invite à la pause et à la réflexion. Cette nouvelle édition d’un classique Rosenthal évoque les journées d’automne qui semblent flotter tel un rêve.

Cet automne, la marque de porcelaine bavaroise lance son iconique série TAC en deux nuances de couleur exceptionnelles : Gentle Grey, un gris doux, et Comfort Blue, un bleu réconfortant.

Deux nuances sensuelles, apaisantes pour le regard ainsi que l’âme. L’effet de la couleur se trouve ainsi au premier plan grâce au design simple et iconique de la série TAC. La série TAC a été conçue à l’origine dans les années 1960 par Walter Gropius (à gauche sur la photo), fondateur du mouvement Bauhaus et père de l’International Style en personne. En collaboration avec Philip Rosenthal, il a créé un service de porcelaine. 60 ans plus tard, ce service n’a rien perdu de son charme ni de son élégance et c’est aujourd’hui une référence de l’histoire du design.

Les nouvelles nuances de couleur ajoutent de la profondeur à l’élégance moderne classique de la série TAC et mettent le caractère contemplatif de la nouvelle saison sur le devant de la scène. En outre, il initie un dialogue amusant avec des placements et décorations de table en toute facilité, grâce au design simple et épuré de la série.

La teinte bleue foncée douce et la nuance grise subtile donnent à cette porcelaine simple un côté élégant et stylisé tout en demeurant réservé et sans prétention, tout comme l’original. Cela crée un mélange réussi d’ancien et de nouveau, de progrès et de tradition, de retenue et d’indulgence.

S’inscrivant dans la transition automnale entre ce qui se termine et ce qui débute, la collection TAC Sensual parvient à capturer cette sensation de flottement propre au changement de saisons et la fait entrer dans nos intérieurs avec intemporalité.

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rosenthal.de

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DÉCOR AT ION

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UNE TA B LE

CONCEPT PHOTOS

Lorsque l’automne arrive et que les températures extérieures commencent à devenir inconfortables, heureux sont ceux qui, comme Heike Meyers, peuvent tout simplement déplacer l’apéritif avec leurs amis dans la serre ! Au milieu d’une superbe décoration automnale, avec des baguettes tressées et des chips de pain faites maison pour accompagner la délicieuse assiette de fromages, on peut festoyer avec plaisir ! La décoration de table composée de feuilles, de mousse, de noix et de glands est très facile à réaliser.

Heike Meyers Ramunas Astrauskas

DE C ON T E DE F É E S !

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Vous trouverez d’autres idées de décoration de Heike Meyers sur pmg.lu

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C HIPS DE PA IN 12 – 16 chips

T R E S S E S DE BAGUE T T E

15 minutes + repos 10 – 12 minutes

3 longues baguettes 2 heures + repos 15 minutes

› › › › › ›

› › › › › ›

1 kg de farine de blé T 45 20 g de sel de mer fin 12 g d’extrait de malt 30 g de levure fraîche 560 g d’eau froide 50 ml d’huile d’olive extra vierge

1 Mélanger les ingrédients secs dans un bol, puis

Heike Meyers Ramunas Astrauskas

1 Mélanger la farine, le sel et l’extrait de malt dans

le bol du robot ménager. Émietter la levure fraîche et ajouter l’eau et l’huile d’olive.

2 Pétrir le mélange pendant 12 à 14 minutes dans le robot ménager à la vitesse minimale pour obtenir une pâte. Travailler la pâte pendant 5 à 7 minutes supplémentaires à vitesse moyenne. La pâte doit maintenant être souple et extensible. Dans le cas contraire, pétrir à nouveau. Laisser lever la pâte en boule dans le bol couvert pendant 1 heure 30 à l’abri de l’air et à température ambiante.

3 Préchauffer le four et la plaque de cuisson à 250 °C. Idéalement, retourner la plaque de cuisson pour faciliter la mise en place des baguettes.

4 Diviser la pâte en neuf pâtons et les façonner en longs boudins. Réaliser trois tresses de trois pâtons chacune. Déposer les tresses sur une plaque de cuisson retournée et recouverte de papier sulfurisé, puis les couvrir et les laisser lever encore 45 minutes.

5 Badigeonner les tresses d’eau et les transférer sur la plaque chaude du four à l’aide du papier sulfurisé. À l’aide d’un vaporisateur, répandre généreusement de l’eau dans le four, refermer rapidement le four et faire cuire pendant 12 à 15 minutes.

6 Laisser refroidir sur une grille et déguster rapidement de préférence.

ajouter l’eau et le sirop et pétrir pour obtenir une pâte lisse. Façonner la pâte en boule et laisser pousser dans un bol couvert d’un linge propre pendant 25 minutes.

2 Préchauffer le four à 185 °C (165 °C chaleur tournante). Placer une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail et la saupoudrer généreusement de farine. Déposer la boule de pâte, l’aplatir légèrement et la saupoudrer de farine. Poser une deuxième feuille de papier sulfurisé et abaisser la pâte aussi finement que possible.

3 Découper des feuilles à l’aide d’un emporte-pièce ou à la main à l’aide d’un couteau pointu. À l’aide du couteau, dessiner également des motifs comme les nervures des feuilles.

4 Enlever l’excédent de farine à l’aide d’un pinceau, placer les feuilles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les faire cuire au four préchauffé pendant environ 10 à 12 minutes (le temps de cuisson dépend légèrement de l’épaisseur des feuilles, il faut donc vérifier régulièrement).

ASTUCE

Pour donner aux feuilles une irrégularité naturelle, on peut froisser le papier sulfurisé avant la cuisson, puis l’étaler sur la plaque avant de répartir les feuilles découpées dessus.

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RECETTES PHOTOS

100 g de farine de seigle 100 g de farine T 55 140 ml d’eau tiède 1 c. à c. de sirop de betterave ou de miel ½ c. à c. de sel de mer fin, de préférence en flocons également : farine pour abaisser la pâte

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takaneo.com

Du 5 au 8 octobre 2023

Telechargez v o

t re et gratuit tick

home - expo.lu

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R E STAU R A N T DE SIGN

LE DE S IG N

SUR UN PL AT E AU Design danois, belge ou néerlandais, Um Plateau a revu cette année la décoration de son restaurant, ajoutant des touches décalées, chaleureuses et hypnotiques.

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R E STAU R A N T DE SIGN

Um Plateau : une institution située à quelques encablures de la vieille ville et des rives de Clausen. L’une des plus branchées de la Ville. Il fallait donc que son design soit en adéquation avec sa réputation…

Repris en 2008 par la restauratrice Stéphanie Jauquet, Um Plateau se refait une beauté huit ans plus tard. « On a fait évoluer le concept pour le rendre plus dans l’air du temps », explique celle qui est aussi à la tête des restaurants Cocottes. « Nous avons alors créé le ‘bar où manger’, un endroit où l’on peut prendre un bel apéritif tout en dégustant de petits plats à partager. » Cette belle bâtisse classée qui a gardé une partie de ses vitraux d’époque prend alors une nouvelle tournure.

Une ambiance chaleureuse

Sept ans plus tard, rebelote : début 2023, c’est l’heure de remanier encore la déco. Si on oublie les tartans et l’ambiance « home sweet home » du premier étage, on garde cependant une ambiance britannique et feutrée, avec du velours, des banquettes et des tons vert anglais. Même le miroir familial doré a droit à son coup de jeune. « Ce côté anglais, donne une ambiance chaleureuse. On reste dans le même style, mais un élément psychédélique fait désormais office de fil conducteur », évoque l’architecte d’intérieur Véronique Witmeur. Par terre, sur les murs, dans les escaliers… on retrouve les tracés hypnotiques des moquettes de la marque néerlandaise de design Moooi, dessinées par la designer Claire Vos. « Quand je les ai vues, j’ai immédiatement trouvé qu’elles iraient parfaitement avec l’ambiance du Plateau. » Au-dessus du bar, les suspensions Mirror Ball Tom Dixon occupent toujours l’espace : « Elles sont désormais emblématiques du lieu. »

Une lumière savamment étudiée

Œuvres d’art à la fête

UM PL ATEAU 6, Plateau Altmünster — L-1123 Grund Luxembourg Tél. +352 / 26 47 84 26

umplateau.lu

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Restons dans les boules à facettes So Seventies avec des œuvres d’art signées du collectif néerlandais Rotganzen, dont la collection s’intitule « Quelle Fête ! ». Ici ou là, vous tomberez nez à nez avec une boule à facettes qui semble… avoir coulé ou s’être déformée. Des créations qui apportent un nouvel aspect sympathique à la traditionnelle boule à miroirs ronde. Dans la salle du haut, l’œuvre majeure du restaurant trône en bonne place, au fond de la nouvelle allée centrale, non loin des lampes à pieds dessinées par PSLab… Il n’y a plus qu’à se laisser hypnotiser !

TEXTE PHOTOS

Marie Tissier Iridium Photos

« Mais il a fallu repenser toute la lumière. C’est très important pour un restaurant. Alors, nous avons travaillé avec PSLab, une société libanaise qui a une antenne à Anvers.

Ils ont refait tous les éclairages, de A à Z. Ils ont même créé des scénographies, en collaboration avec l’équipe de salle : depuis une tablette, on peut passer en mode lunch, ou en mode dîner, etc. Ils ont réalisé des ambiances différentes... », détaille Véronique Witmeur. « Nous avons gardé les tables en noyer, que nous avons poncées, mais les fauteuils ont été changés. Ils sont désormais en cuir et en aluminium massif poli, de la marque danoise de design VIPP, dans un style rétro années 60–70. »

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AGENDA

C A LE NDR IE R

CULTUR E L F Ê T E S F OL K LOR IQUE S

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TEXTES

Charel Heinen

L’été touche à sa fin et déjà l’automne pointe le bout de son nez. La culture luxembourgeoise est historiquement marquée par l’agriculture, ainsi, la saison des récoltes est propice à certains des plus beaux festivals folkloriques. En automne, les grands concerts reviennent progressivement depuis les lieux en plein air aux salles de concert et les musées de la Grande Région ouvrent leurs portes pour des expositions passionnantes. Voici quelques-unes des dates les plus importantes des mois à venir !

FESTIVAL « CRÉMANT ET CULTURE » Remich 17.09.2023 Le dimanche de la fête foraine, la ville de Remich vous invite à déguster ses meilleurs crémants et vins.

La kermesse est célébrée de manière traditionnelle avec des manèges, des jeux de lancer et des orgues de Barbarie. Vous pourrez également admirer tableaux, sculptures et céramiques d’artistes locaux. visitremich.lu

FÊTE DU « KROPEMANN » Redange-sur-Attert 24.09.2023 Lors de la fête folklorique de Redange, vous pourrez non seulement rencontrer la figure légendaire du « Kropemann », mais également profiter de trois scènes de musique live, d’un marché d’art et d’artisanat, ainsi que de nombreux délices culinaires. Des jeux et des animations seront également prévus pour les plus petits !

« FÊTE DE LA NOIX » Vianden 15.10.2023 Le marché traditionnel de la noix propose tout ce qui peut être réalisé à base de noix : noix, des pâtisseries aux noix, de la raclette aux noix et bien sûr, les fameuses liqueurs de noix très appréciées.

Une musique folklorique et les étroites ruelles pavées de Vianden créent une ambiance parfaite pour un dimanche tout en saveurs. nessmoort.lu

reidener-kropemannsfest.lu

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E XP OS I T ION S

AGENDA

NUIT DES MUSÉES Luxembourg-Ville 14.10.2023 Une fois par an, les musées de la capitale ouvrent leurs portes jusqu’à tard dans la nuit et invitent à visiter leurs expositions permanentes et temporaires. Un programme de divertissement varié avec danse, musique et spectacles en direct accompagne la soirée. luxembourg-city.com

ALL YOU CAN EAT Luxembourg City Museum Du 6.10.2023 au 14.7.2024 Cette exposition sur la culture culinaire se base sur des exemples luxembourgeois et explore la relation entre l’homme et sa nourriture, tant dans le passé que dans le présent.

Un regard vers l’avenir est également envisagé.

DER DEUTSCHE FILM – 1895 BIS HEUTE Weltkulturerbe Völklinger Hütte Du 15.10.2023 au 18.08.2024 Dans le cadre du jubilé « 150 Jahre Völklinger Hütte », ce projet de collaboration avec le Musée du Cinéma de Berlin offre, par le biais d’une exposition multimédia complexe et immersive, un aperçu complet de l’histoire du cinéma allemand. voelklinger-huette.org

LOA BY POST – CLÔTURE DE SAISON Kirchberg 8.09.2023 & 9.09.2023 Depuis 2019, le Luxembourg Open Air est un événement incontournable de la scène locale. Ce festival de musique électronique accueille de nombreux DJ renommés locaux et internationaux sur le site de Kirchberg. Les billets se vendent rapidement, alors n’attendez pas trop ! loa.lu

GLENN MILLER ORCHESTRA Conservatoire de la Ville de Luxembourg 20.10.2023 L’orchestre Glenn Miller, dirigé par Wil Salden, viendra proposer son nouveau programme BEST OF... à Luxembourg en octobre.

Un must pour tous les fans de musique swing authentique des années 1950. Le programme suit la devise de Glenn Miller : « Something Old, Something New, Something Borrowed and Something Blue. » conservatoire.lu

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#LONG LIVE THE SUMMER Luxexpo Du 15.09.2023 au 17.09.2023 #Long Live The Summer a été lancé par Luxexpo, la Ville de Luxembourg et la Chambre de Commerce pour offrir une scène aux petites et jeunes entreprises.

Outre les nombreux stands d’entreprises locales, il y aura également des food-trucks, de la musique live et des ateliers passionnants. llts.lu

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MUS IQUE & F UN

citymuseum.lu

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TOM FLICK

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ART

TEXTE PHOTO

Charel Heinen Marc Dostert

Il semblerait que les sculpteurs soient une espèce rare dans l’univers de l’art contemporain : on dit en effet qu’il n’y a qu’un sculpteur pour 500 peintres.

C’est notamment dû au fait que le travail d’un sculpteur nécessite énormément de temps et d’espace et implique des dépenses considérables. Les artistes choisissant malgré tout de s’adonner à la sculpture doivent vouer une passion inébranlable à leur art.

C’est notamment le cas du sculpteur luxembourgeois Tom Flick qui exerce depuis maintenant plus de 30 ans.

La sculpture lui plaît particulièrement en raison de l’activité à la fois physique et mentale que cela demande.

Tom travaille depuis 23 ans dans une ancienne scierie non loin de Koerich avec six amis artistes. Ce collectif baptisé « SIXTHFLOOR » héberge non seulement les ateliers des artistes, mais aussi une petite galerie d’art et une cour intérieure où des expositions, des concerts et des soirées à thème sont régulièrement organisés.

Tous les trois ans, Tom met également sur pied le « Muse Symposium » dans l’enceinte calme et reculée du collectif. Il invite à chaque occasion quatre sculpteurs internationaux à venir travailler sur des projets artistiques sous la forme d’une résidence décontractée d’une durée de deux semaines. « La peinture et Dans son atelier, qu’il surnomme la photographie avec affection la « salle de naisont fait leur temps ; sance », il travaille le marbre, le le XXI e siècle granit et le grès, ainsi que d’autres devrait être celui matériaux, dont l’albâtre, pour de la sculpture ! » lequel il a une préférence.

Les sculptures qu’il crée jouent entre les formes géométriques et organiques et puisent régulièrement dans les concepts scientifiques ou philosophiques avec, souvent, une bonne dose d’humour. Ses œuvres sont rarement figuratives au sens conventionnel, on ne peut cependant par réellement les qualifier d’« abstraites. » « Mon œuvre cherche à trouver un nouveau langage pour le quotidien, » expose-t-il.

Outre les petites sculptures présentées dans son atelier, Tom crée également des sculptures monumentales, habituellement placées dans l’espace public. Citons notamment la sculpture de granit devant l’école primaire de Steinsel, la colonne des thermes de Mondorf et le monument d’hommage à la communauté juive de la gare de Walferdange.

Quant au futur, Tom se montre enthousiaste : il prévoit déjà de nouveaux projets et évènements pour SIXTHFLOOR et a hâte aux trois prochains symposiums des quelques prochaines années.

Dans tous les cas, une chose est sûre : « Je ne suis pas prêt d’arrêter de sitôt ! »

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sixthfloor.lu

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ART

V É R IT É S A MÈ R E S E T DOUC E S ILLUS IONS LE C E RC LE C IT É S E RT UNE MIS E E N BOUC HE

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TEXTE

Charel Heinen

À partir du 20 octobre, le Cercle Cité présente une nouvelle exposition au cœur de la ville de Luxembourg, entièrement dédiée à la thématique de l’alimentation. Manger ?

Oui, manger, cette nécessité omniprésente, cet élixir de vie, ce fil incontournable qui traverse le tissu de notre existence et auquel personne ne peut échapper. À partir du 20 octobre, le Cercle Cité, au cœur de Luxembourg-Ville, présente une nouvelle exposition entièrement dédiée à la thématique de l’alimentation. Manger ? Oui, manger, cette nécessité omniprésente, cet élixir de vie, ce fil rouge incontournable du tissu de notre existence et auquel personne ne peut échapper.

Le titre de l’exposition, « Hors d’œuvre », est une astucieuse introduction à la discussion globale autour du thème de l’alimentation. En réponse à l’exposition « All You Can Eat » du Musée de la Ville de Luxembourg, elle vient enrichir cette exposition à visée sociohistorique de quelques perspectives artistiques contemporaines.

Sur les 150 mètres carrés du Cercle Cité, huit artistes du Luxembourg, de Belgique, des PaysBas, d’Allemagne et de France présentent leurs œuvres : peintures, photographies, sculptures, projections vidéo, performances - tout s’assemble pour former une grande image à la fois claire et critique, destinée à susciter la provocation. Les positions des artistes entament un dialogue et offrent ainsi une multitude de points de vue et de perspectives que le visiteur doit découvrir au milieu de cette profusion.

C’est un grand festin : des thèmes tels que la consommation, le gaspillage ou la dépendance, mais aussi la migration et les rôles du genre sont mis sur la table, hachés menu, assaisonnés et servis.

En accompagnement de ces expositions, des conférences, ateliers, performances, démonstrations culinaires et un concert de clôture sont proposés, plaçant toujours la thématique de l’alimentation au cœur de l’événement.

Tout cela offre un aperçu des profondeurs de ce qui est quotidien, familier, mais pourtant inconnu, tel un amuse-gueule pour inciter le public à une réflexion plus approfondie sur ce sujet aussi complexe que passionnant.

Ratskeller Exhibition —————

20.10.23 21.01.24

On the menu

Simone DECKER ∙ Florence HAESSLER ∙ Alexandre LAVET ∙ Ugo LI Jieun LIM ∙ Puck VERKADE ∙ Bea de VISSER ∙ Trixi WEIS

Free entrance : Everyday from 11:00 to 19:00 Cercle Cité (Ratskeller) : Rue du curé, Luxembourg Ville

HAPPY-SCORE

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cerclecite.lu

Plus d’informations : cerclecite.lu

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PU B L I R E PORTAGE

CUIS INE R DE M A NIÈ R E R E S PEC T UE US E DE L’E NV IRONNE ME NT

VOIC I C OMME N T FA I R E !

La contribution de notre alimentation aux émissions totales de gaz à effet de serre d’origine humaine varie selon les estimations entre 15 % et 30 %. C’est beaucoup ! Heureusement, il existe de nombreuses mesures simples à suivre lors de l’achat, de la préparation, de la conservation et de l’élimination des aliments pour réduire notre empreinte écologique. Nous vous révélons ci-dessous comment apporter de petits changements dans votre cuisine pour faire une grande différence.

Soyez attentif à vos achats !

Déjà lors de l’achat, vous pouvez faire la différence ! Optez de préférence pour des produits locaux, car en achetant des produits de saison et régionaux, vous soutenez non seulement l’agriculture locale, mais vous évitez également les longs transports de marchandise qui nuisent au climat.

Pour éviter de participer au transport de ces produits, si vous en avez la possibilité, vous pourriez aménager un petit potager de légumes et d’herbes aromatiques.

NOW

Planifiez vos repas !

Cuisinez plusieurs portions en même temps, conservez-les pour plus tard ou partagez-les avec des amis et des proches. Vous pouvez également préparer plus souvent des plats « Raw Dishes » respectueux de l’environnement, qui sont également très riches en nutriments et contribuent à une alimentation équilibrée.

Soyez prudent aux fourneaux !

Même pendant la cuisson, vous pouvez économiser beaucoup de CO2 . Veillez à utiliser des casseroles et des poêles adaptées à la taille de la plaque de cuisson, utilisez un couvercle pour conserver la chaleur et faites bouillir l’eau d’abord dans une bouilloire.

Utilisez des méthodes de conservation « eco-friendly » !

Il existe de nombreuses alternatives au réfrigérateur et au congélateur pour conserver les aliments plus longtemps.

La mise en conserve, la fermentation, le séchage ou le stockage en cave en sont quelques-unes.

Utilisez des contenants réutilisables !

La fabrication et l’élimination des contenants jetables détruisent des ressources et nuisent au climat. Utilisez plutôt des contenants réutilisables en verre et en plastique, des boîtes existantes ou des sacs en toile. (s)

Ne gaspillez pas les aliments !

En jetant des aliments inutilement, vous gaspillez également l’énergie nécessaire à leur production. Évitez donc

Utilisez des appareils économes en énergie !

Lors de l’achat de nouveaux appareils de cuisine, vérifiez leur efficacité énergétique. Les appareils dotés d’une classe d’efficacité énergétique élevée consomment moins d’électricité et contribuent ainsi à réduire les émissions de CO2 . lets-save-energy.lu/fr

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HAPPY-SCORE

autant que possible le gaspillage alimentaire et utilisez ce que vous avez encore en stock. En compostant les déchets organiques, vous pouvez également réduire les émissions de méthane dans les décharges.

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EN CHIFFRES

LE COÛT DE L A MODE

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L’automne approche et les températures rafraîchissent.

Il est temps de remplacer les vieux pulls et vestes par de nouveaux modèles confortables et douillets. Cependant, alors que nous attendons avec impatience les nouvelles tendances de la mode, nous devrions porter un regard critique sur les problèmes de la mode conventionnelle. Les conditions de travail hautement discutables, en particulier dans l’industrie dite de la « fast-fashion », ne sont plus un secret pour personne. Outre le problème humanitaire, la production de la plupart des articles de mode constitue également une énorme menace pour l’environnement et le climat. En réalité, l’industrie de la mode est le secteur le plus « polluant » au monde après l’industrie pétrolière. On estime qu’elle est responsable à elle seule de 8 à 10 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre.

La culture du coton nécessite non seulement d’énormes quantités d’eau, mais elle implique également l’utilisation de pesticides dangereux très nocifs pour la nature et les travailleurs sur place. La production textile utilise des produits chimiques dangereux et mal éliminés sur le plan environnemental. De plus, les tonnes de vêtements usagés posent un énorme problème de déchets, car de nombreux vêtements sont fabriqués à partir de matériaux synthétiques qui ne sont pas biodégradables.

Que peut-on faire en tant que consommateur ? Le plus simple est de faire attention aux labels de durabilité et d’équité lors de l’achat. Mais attention, les fabricants de fast-fashion aiment inventer leurs propres labels de durabilité avec des exigences très faibles afin de donner l’impression d’une production durable et éthique. Fiez-vous aux labels de confiance tels que le label GOTS, qui existe depuis 2008 : ce label vert à chemise blanche garantit des conditions de travail équitables ainsi qu’une production respectueuse du climat et de l’environnement selon des normes strictes. Parmi les autres labels réputés, citons Fairtrade Cotton, Fair Wear Foundation ou Der Grüne Knopf. En achetant des vêtements d’occasion, vous réduisez également la demande de nouvelle production et donc la pression sur l’environnement.

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EN CHIFFRES

230 2 300 L A PRODUCTION D’UN T-SHIRT EN COTON DE 250 G NÉCESSITE AU TOTAL

GR AMMES DE PRODUITS CHIMIQUES SONT REJETÉS DANS LES COURS D’EAU POUR LA PRODUCTION D’UN T-SHIRT.

ON ESTIME QUE L’INDUSTRIE DE LA MODE EST RESPONSABLE À ELLE SEULE DE

91 % 10 %

D’EAU EN MOINS QUE LE COTON CONVENTIONNEL .

DES ÉMISSIONS MONDIALES DE GAZ À EFFET DE SERRE.

20 000 95 % CHAQUE ANNÉE,

PERSONNES MEURENT DANS LES ZONES DE CULTURE DES SUITES D’INTOXICATIONS AUX PESTICIDES.

LE BÉNÉFICE DES ENTREPRISES DE FASTFASHION POUR UN T-SHIRT EST EN MOYENNE

2 000

DES FIBRES UTILISÉES SONT D’ORIGINE NATURELLE. CE LABEL COUVRE TOUT, DE LA FABRICATION À LA DISTRIBUTION.

SOIT MOINS DE 20 CENTIMES DE L’HEUR E : C ’EST LE SAL AIR E QUE GAGNE UN OUVR IER DANS UNE PL ANTATION DE COTON POUR 12 HEUR ES DE TR AVAIL .

RESPECTER L’ENVIRONNEMENT ET DES CONDITIONS DE TR AVAIL ÉQUITABLES COÛTE

50

CENTIMES

DE PLUS POUR LA PRODUCTION D’UN T-SHIRT.

9 000 KM EN MOYENNE, UN T-SHIRT PARCOURT

DEPUIS LES PAYS DE PRODUCTION COMME LE BANGL ADESH JUSQU’EN EUROPE, SELON UN R APPORT DE L A CONFÉDÉR ATION SYNDICALE INTERNATIONALE DE 2018. IL TR AVERSE AU MOINS 10 PAYS.

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FOIS PLUS ÉLEVÉ QUE LE SALAIRE DE LA COUTURIÈRE.

LE L ABEL GOTS GAR ANTIT QU’AU MOINS

2€ ENVIRON

Charel Heinen

L A CULTURE DE COTON BIOLOGIQUE CONSOMME

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LITRES D’EAU.

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DURABILITÉ

A PPR É C I AT ION F RUI T É E L’AC T ION « G I E LT B A N D » Avez-vous envie de cueillir vous-même des fruits locaux tout en agissant activement contre le gaspillage alimentaire ? L’action Gielt Band vous invite à cueillir, déguster et valoriser les fruits oubliés.

Luxembourg et ne sont pas valorisés, que ce soit dans des jardins privés, publics ou sur des terrains appartenant à des entreprises. De bons fruits sont ainsi gaspillés. C’est également regrettable du point de vue de l’empreinte écologique. Les fruits locaux restent sur place tandis que leurs homologues venus de loin sont en vente dans les supermarchés. L’action Gielt Band cherche à lutter contre cette forme de gaspillage alimentaire.

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La fin de l’été et l’automne sont la saison de la récolte de nombreuses variétés de fruits locaux. Après la cueillette des pommes, des prunes et autres fruits vient le moment de valoriser et de transformer ces fruits de saison. Confitures et chutneys, jus et spiritueux, gâteaux et tartes, conserves avec ou sans alcool, fruits à stocker, il y en a pour tous les goûts. Cependant, chaque année, des kilos de bons fruits pourrissent sous ou près des arbres au

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DURABILITÉ

Cette action a été lancée en 2021 par le ministère luxembourgeois de l’Agriculture, de la Viticulture et du Développement rural, en collaboration avec le Syvicol (Syndicat des villes et communes luxembourgeoises). Les arbres fruitiers dont les fruits ne sont normalement pas cueillis sont marqués d’un ruban jaune et invitent à ce que l’on vienne les cueillir gratuitement. En juin, les cerises sont les premières à bénéficier de l’action, puis, en novembre, les noix clôturent la saison. Le rayon d’action de la cueillette s’est élargi au fil des trois années. 66 communes participent et 6 000 rubans jaunes ont été distribués à ce jour.

Les arbres marqués sont répertoriés sur une carte électronique, avec mention du type de fruit et de l’emplacement.

RUBAN JAUNE

CUEILLET TE AUTORISÉE, RESPEC T EXIGÉ

« Cueillette autorisée » signifie d’une part que l’on apprécie et valorise les fruits, mais aussi, d’autre part, que l’on fait preuve de respect vis-à-vis de la nature, des propriétaires des arbres ou des personnes qui savourent les fruits. Des règles de bonne conduite, consignées dans une charte, s’appliquent à tous les participants. Par exemple, les arbres marqués ne doivent pas se trouver dans des prairies où les animaux broutent et doivent être accessibles librement. Les arbres et la nature ne doivent pas être endommagés. Les fruits récoltés sont destinés exclusivement à la consommation privée, il est interdit de grimper dans les arbres ou d’utiliser une échelle. Il est important de le préciser, car la cueillette se fait à ses propres risques.

Plus d’informations sur : antigaspi.lu

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Quiconque souhaite participer à l’action peut mettre un arbre produisant des fruits comestibles à disposition pour une cueillette libre. Il peut s’agir d’une personne privée, d’une commune, d’une association ou d’une entreprise. Ceux qui décident de donner une utilisation culinaire à leurs fruits peuvent s’informer, s’inscrire et commander les rubans jaunes sur le site internet de la campagne Anti Gaspi.

Il est recommandé de mettre le marquage en place avant la période de récolte. Par exemple, au printemps, pour que les arbres aient une chance d’être découverts

par ceux qui souhaitent en cueillir les fruits. Si les arbres fruitiers sont éloignés des habitations ou peu visibles, le propriétaire peut commander cette année pour la première fois des panneaux portant l’inscription « Hei dierft Dir plécken » auprès du ministère de l’Agriculture.

Attention à la pose de panneaux sur les routes publiques, une démarche supplémentaire de demande à l’administration des ponts et chaussées est nécessaire.

Stéphanie Krischel M i n i s tè r e de l ’A g r ic u lt u r e , de l a V it ic u lt u r e e t du D é v e lopp e me nt r u r a l

INVITATION À L A CUEILLET TE

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AU JARDIN

BIEN PLUS QU’UN SIMPLE JARDIN K A LE NDUL A À A LT WIE S & LÉ IE R E N A M G A A RT – R E S E AU LË T ZE BUE RG

Au bout de la rue des Romains, à Altwies, la route d’accès escarpée mène à un paysage de champs de légumes, de serres, un jardin pédagogique et un bâtiment comprenant une salle de séjour et une cuisine de production. Le jardin Kalendula est, avec le jardin Geméisgaart d’Esch, une exploitation maraîchère biologique gérée par le CIGL Esch (Centre d’Initiative et de Gestion Local), ainsi qu’un lieu d’apprentissage et de formation. Les légumes biologiques sont en partie livrés aux crèches locales et en partie vendus aux particuliers sur le marché hebdomadaire d’Esch ou sous forme de paniers de légumes réguliers. Les jardins sont, en outre, des lieux d’apprentissage concrets pour les écoles primaires et secondaires en matière de durabilité et de nutrition saine.

UN TERREAU POUR L A PRISE DE CONSCIENCE

Envie de pizza aux légumes ? Avec des lanières de légumes ondulées et une sauce yaourt aux herbes ? Et en dessert, des brochettes de fraises ?

Lors de notre visite, cet été, nous avons rencontré à l’heure du déjeuner des tout-petits de Reckange, dégustant

leur repas qu’ils avaient eux-mêmes préparé à l’ombre des arbres. Après avoir travaillé au jardin, bien sûr. Voilà c’est précisément de quoi il s’agit : établir un lien avec notre nourriture par notre propre action et expérience, expérimenter et savourer le jardin et la nature avec chacun de nos sens. Les légumes peuvent pousser en rangs inclinés… L’essentiel étant de les « cultiver » avec joie et curiosité. Les groupes visitent généralement le jardin plusieurs fois par an, à différentes saisons, par tous les temps, car cela permet une réelle compréhension de la nature.

LE RÉSEAU LÉIEREN AM GA ART

Léieren am Gaart — Reseau Lëtzebuerg est un projet initié en 2020 par le Service éducatif Kalendula, dont la mission est de mettre en réseau et de conseiller les responsables de jardins pédagogiques au Luxembourg. Ce projet est soutenu par le ministère de l’Environnement, du Climat et du Développement durable, le ministère de l’Éducation nationale, de l’Enfance et de la Jeunesse, et le ministère de l’Agriculture, de la Viticulture et du Développement rural. La plateforme d’échange permet de présenter son propre jardin scolaire, de partager des expériences et

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Stéphanie Krischel Ramunas Astrauskas

Bienvenue au jardin Kalendula à Altwies ! Ici, aux côtés de la laitue, des carottes et autres légumes, s’épanouissent le savoir et la conscience de la nature et de l’environnement.

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AU JARDIN

d’apprendre d’autres exemples pratiques. En outre, une large gamme de fiches pédagogiques pour différents cycles scolaires est mise gratuitement à disposition des intéressés sur le site internet, ainsi que des portraits de légumes, des listes de matériel, etc.

PARTICIPATION DANS LE POTAGER

Derrière le nom Kalendula se cache le souci éclatant, calendula officinalis, connu pour ses propriétés curatives en usage externe et interne, par exemple pour les plaies cicatrisant mal, les eczémas ou les troubles gastrointestinaux. C’est également un bon indicateur de pluie, car il referme ses fleurs avant les premières ondées.

Pour plus d’infos : leierenamgaart.lu ciglesch.lu/kal Facebook: Kalendula

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L’offre de conseil de Léieren am Gaart — Reseau Lëtzebuerg s’adresse tant aux établissements publics disposant déjà de lieux d’apprentissage verts qu’aux novices en la matière. Il ne s’agit pas de mettre en place un type de jardin standard, mais plutôt de trouver la meilleure solution de jardin adaptée aux conditions locales concernées. Et cela en collaboration avec le personnel pédagogique, les partenaires locaux et les acteurs de l’aménagement et de l’entretien du jardin.

Un processus participatif qui inclut également l’établissement d’une « Charte de valeurs et de bonnes pratiques horticoles » propre, en collaboration avec les enfants, les adolescents et les partenaires. Des formations spécialement conçues pour les enseignants et des soirées d’information thématiques pour les intéressés viennent compléter l’offre de Léieren am Gaart — Reseau Lëtzebuerg.

QUE SIGNIFIE K ALENDUL A ?

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GREEN KITCHEN

SOUS L A LOUPE Dans cette série sur l’étiquetage des aliments, nous examinons de plus près le Nutri-Score, un système d’évaluation encore assez récent en provenance de France.

Une étiquette en vert-jaune-rouge

Il y a environ six ans, le Nutri-Score s’est imposé comme un système d’étiquetage nutritionnel des aliments transformés. Derrière les lettres A à E dans les couleurs des feux de signalisation (vert-jaune-rouge) se cachent un système de points et une catégorisation basée sur les valeurs nutritionnelles. Un aliment doit compter le moins de points possible pour obtenir un classement en « A » ou « B ». Les éléments sains (proportion de fruits, légumes, noix, légumineuses, fibres ou protéines) sont associés à des points négatifs, tandis que les substances telles que le sucre, le sel, les acides gras saturés ou les calories sont associées à des points positifs. La déclaration des composants pour 100 g ou 100 ml de l’aliment sert de base de comparaison. Contrairement au tableau nutritionnel obligatoire fourni par le fabricant, le Nutri-Score est un système d’étiquetage volontaire.

Mais attention aux erreurs d’interprétation ! Même si un aliment est classé « A », cela ne signifie pas qu’il est automatiquement sain. Cela signifie simplement qu’il est « nutritionnellement plus avantageux que… ». Et voici le point crucial : le Nutri-Score compare les produits au sein d’un même groupe. Ainsi, les céréales pour le petit déjeuner sont comparées à d’autres céréales pour le petit déjeuner, et les plats préparés surgelés à d’autres plats préparés surgelés. Il est donc possible qu’un plat de fast-food obtienne un classement relativement bon, on peut ainsi trouver une pizza aux épinards avec un classement en « B » vert. Au sein de ce même groupe de produits, la pizza aux épinards est mieux classée que sa voisine surgelée, la pizza au salami, qui reçoit une note « E ». Cela se comprend. Cependant, cela devient plus compliqué lorsque le yaourt nature, classé de la même manière par le Nutri-Score, est comparé à la pizza aux épinards. Cela donne l’impression que la pizza surgelée et le yaourt nature sont nutritionnellement identiques.

Le Nutri-Score peut donc être un repère visuellement clair pour le consommateur au sein de chaque groupe de produits. En revanche, le Nutri-Score n’est certainement pas une garantie générale pour une alimentation saine et ne se substitue en aucun cas à la lecture du tableau nutritionnel.

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Stéphanie Krischel

Comparer des pommes et des poires

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INFOS À CROQUER

B E UR R E DE C AC A H UÈ T E S :

S TOP OU E NCOR E ?

Si vous suivez les tendances food, alors vous le savez sans aucun doute : le beurre de cacahuètes est partout. En sauce salée sur un pad thaï, en topping sur votre bol de granola au petit déjeuner et à la cuillère avec des quartiers de pomme à l’heure du goûter. Mais cette pâte d’arachide est-elle aussi bonne pour la santé qu’on le croit ? Peut-on en manger à tous les repas sans risques pour notre tour de taille ? Nous avons enquêté !

.… à la healthy food

Un sans faute ?

Presque, car la purée de cacahuètes reste tout de même très calorique (environ 600 calories pour 100 grammes). « On peut en consommer tous les jours, à condition de surveiller les quantités. Du simple au double, l’addition peut vite grimper », poursuit Virginie Di Tore. Une cuillère à café équivaut à 60 calories environ, quand une cuillère à soupe revient à 120 calories. Tout est donc dans la mesure. À noter enfin que la purée de cacahuètes est contre-indiquée pour les personnes allergiques aux arachides et aux fruits à coque ainsi qu’à celles souffrant de calculs rénaux.

Purée de cacahuètes & microbiome

Une étude récente a démontré l’effet positif du beurre de cacahuètes sur notre microbiome intestinal, c’est-à-dire l’ensemble des bactéries de notre intestin qui jouent un rôle important pour la digestion, mais également sur le système immunitaire et sur la santé mentale. À raison de 28 grammes par jour, la purée de cacahuètes favoriserait ainsi les « bonnes bactéries ».

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Deux décennies plus tard, cette pâte d’arachides a pourtant signé un retour fracassant dans nos habitudes alimentaires (moi la première, évidemment). Cette seconde tentative fut nettement plus fructueuse, car entre temps, le beurre de cacahuètes s’est transformé en purée de cacahuètes. Stratégie marketing ? Pas seulement, car au passage, la pâte d’arachides s’est délestée de tous ses additifs pour devenir un produit brut, nettement plus intéressant pour la santé. « Si le beurre de cacahuètes est bio et s’il ne contient ni huile de palme, ni sucres ajoutés, ni additifs, ni conservateurs, il est un aliment intéressent nutritionnellement », explique Virginie Di Tore, diététicienne. En effet, la purée de cacahuètes est riche en protéines, essentielles pour la masse musculaire et pour la satiété et riche en acides gras mono-insaturés (comprenez, ceux qui permettent de combattre le

mauvais cholestérol). Il est également riche en biotine (vitamine B8) qui protège la peau du stress oxydatif et de resvératrol, qui aide à prévenir des maladies cardio-vasculaires. « La purée de cacahuètes a également un index glycémique bas, c’est-à-dire qu’elle ne provoquera pas de pic de glycémie dans les heures qui suivent l’ingestion. Et une glycémie stable est essentielle pour la santé et pour maîtriser son poids », explique encore Virginie Di Tore.

Stéphanie Krischel

Je me souviens de la première fois où j’ai entendu parler de beurre de cacahuètes ; c’était dans une série américaine. La mère de famille préparait à ses rejetons d’immenses sandwiches de pain de mie industriel à base de cette purée collante et marron, surplombée d’une couche tout aussi généreuse de jelly fuchsia. Sûrement de la framboise ou de la fraise. Nous étions dans les années 1990, et clairement le beurre de cacahuètes faisait partie intégrante de la catégorie junk food industrielle (même si cela ne portait pas encore ce nom).

Pur produit de la culture et du rêve américain, le beurre de cacahuètes a fini par arriver sur les étals des hypermarchés, notamment dans le rayon « produits du monde ». On en trouve d’ailleurs toujours dans ce rayon. Mon premier test fut tout sauf concluant : c’est tout aussi pâteux que salé et sucré, très écœurant…

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De la junk food….

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GREEN KITCHEN

LES POUVOIRS PROBIOTIQUES DE L A FERMENTATION Les aliments fermentés contribuent à la digestion, améliorent l’absorption des nutriments et favorisent la santé du microbiome de l’intestin.

On sait qu’un intestin en bonne santé est synonyme d’un bien-être accru ! Laissez tomber les choucroutes, kimchis et kéfirs du commerce et essayez de donner vous-même une nouvelle saveur aux légumes et aux produits laitiers.

La fermentation est une technique ancienne de conservation des aliments et des boissons. Lors de ce processus, les matières organiques (sucres et amidons) sont transformées en acides par les bactéries ou les fungi présents. Ce processus a non seulement un effet conservateur naturel, mais il donne aussi aux aliments un goût distinctif et délicieux, bien que légèrement aigre.

La fermentation ne se limite pas à prolonger la durée de conservation d’un ingrédient, elle permet également d’améliorer la santé intestinale grâce aux cultures vivantes de bactéries utiles qu’elle contient. Ces bactéries sont appelées probiotiques. Elles sont non seulement les superhéros du système digestif, mais elles renforcent également la santé immunitaire et peuvent contribuer à la prévention de certaines maladies1.

La choucroute, les cornichons et le kimchi sont des aliments fermentés populaires, mais saviez-vous que le yaourt est également un produit de la fermentation ?

Comme de nombreux produits culinaires, cet aliment essentiel au petit déjeuner a probablement été découvert par hasard par des paysans il y a plusieurs siècles.

La fabrication du yaourt à la maison est non seulement un processus très satisfaisant, mais elle présente également de nombreux avantages sur le plan nutritionnel.

Empli de nutriments essentiels, de probiotiques et de protéines, le yaourt favorise la santé intestinale, facilite la digestion et constitue une excellente source de calcium et de vitamines

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30673668/

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RECETTE

YAOUR T FA I T M A I SON 1,4 litres

10 minutes + repos

10 minutes

L’idéal est de posséder une yaourtière. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser un sac isotherme ou une glacière (à condition de pouvoir maintenir une température d’environ 43 °C pendant 12 à 24 heures).

› 1,2 l de lait entier › 90 g de yaourt nature sans sucre

1 Aligner assez de petits verres munis de couvercles pour contenir un total de 1,4 l.

2 Faire chauffer le lait dans une casserole à fond épais à 82 °C, en remuant pour éviter que le lait

au fond de la casserole ne brûle.

3 Lorsque le lait atteint 82 °C, retirer la casserole du feu et laisser refroidir à 43 °C. Cela prendra

entre 10 et 20 minutes. Remuer de temps en temps permettra d’éviter la formation d’une peau.

4 Une fois le lait refroidi à 43 °C, ajouter le yaourt et mélanger au fouet. Répartir le mélange dans

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TEXTE & RECETTE

Kirsty von Boch

les verres, en laissant un peu d’espace. Fermer hermétiquement les pots et les placer dans la yaourtière. Laisser fermenter pendant 12 à 24 heures. Lorsque le yaourt est épais, le mettre au réfrigérateur. Il se conservera jusqu’à deux semaines.

5 Pour servir, nous suggérons d’ajouter des fruits frais, de la compote, du granola (fait maison, bien sûr !) et un peu de miel. Dégustez votre création onctueuse et crémeuse et tous ses bienfaits probiotiques !

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16/08/2023 16:10

SANTÉ

C A NC E R DU S E IN

MIEUX S’INFORMER POUR MIEUX PRÉ VENIR Selon l’Organisation mondiale de la Santé (OMS), le cancer du sein, qui représente près de 12 % des cas de cancer à l’échelle mondiale, est, en 2023, la forme de cancer la plus diagnostiquée dans le monde et notamment la principale cause de décès dû au cancer chez les femmes*.

Il y a très peu de données chiffrées sur le sujet au Luxembourg, mais les dernières estimations de la Fondation Cancer sont de 497 nouveaux cas pour l’année 2020**.

Ces chiffres peuvent donner le vertige. Si la recherche médicale progresse, la prévention et le dépistage restent deux acteurs majeurs dans la prise en charge de la maladie.

Le Programme Mammographie au Luxembourg a fêté ses 30 ans en 2022.

Depuis 1992, les femmes âgées de 50 à 72 ans reçoivent tous les 23 mois une invitation à se faire dépister pour le cancer du sein. Même si cela n’est pas très agréable, la mammographie reste le moyen le plus fiable pour détecter le cancer du sein de façon précoce et ainsi avoir le meilleur taux de guérison.

Si le taux d’incidence a doublé entre 1980 et 2012 (comprenez : deux fois plus de femmes ont été atteintes par la maladie), le taux de mortalité, lui, a significativement baissé, non seulement grâce aux avancées dans les protocoles de soin, mais aussi et surtout, car le cancer du sein est plus visible. Et puisque ce qui est moins tabou effraie moins, on rechigne un peu moins à se faire dépister.

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Sarah Braun

Une parole libérée

Grâce aux réseaux sociaux, la parole s’est largement libérée sur le sujet. Citons notamment l’Instagrammeuse Émilie Daudin qui a partagé tout son parcours de soin. À 33 ans, elle a été diagnostiquée d’un cancer du sein triple négatif, l’une des formes les plus agressives et les plus mortelles de la maladie. Il en a été de même pour la journaliste Géraldine Dormoy, à qui l’on a diagnostiqué un cancer du sein à l’âge de 41 ans, fin 2017. Elle a partagé avec sa communauté les différentes étapes du traitement, dont sa mastectomie, assumant son choix de ne pas faire de reconstruction par la suite. Elle en parle très librement, contribuant ainsi à davantage sensibiliser les femmes. Elles sont aujourd’hui toutes les deux en rémission. « On a toujours tendance à croire que ça concernera les autres. Sauf quand on devient l’autre des autres », explique une jeune patiente de 44 ans. « Voir que les gens en parlent permet de se sentir moins isolée. » De nombreuses campagnes, en lien avec Octobre Rose, mais pas seulement, sont relayées dans les médias et notamment les réseaux sociaux, afin de mieux informer et de mieux prévenir cette maladie. « Le taux de guérison frôle désormais 90 %, on va jusqu’à 98 % en cas de tumeur localisée », confiait en 2022 le Pr. Roman Rouzier, directeur médical du pôle Sénologie de l’Institut Curie à un média français. Des données rassurantes, et notamment si le cancer est détecté précocement. Si une visite annuelle chez le gynécologue est indispensable, s’autopalper régulièrement l’est tout autant pour prévenir.

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* Cadre de mise en œuvre de l’initiative mondiale contre le cancer du sein : évaluation, renforcement et amplification des services de détection précoce et de prise en charge du cancer du sein : résumé d’orientation, 3 février 2023 ** bit.ly/cancer-lux

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SANTÉ

LES BONS GESTES POUR S’AUTOPALPER

• Placez-vous debout face à un miroir et levez les bras

• Observez vos mamelons pour

voir s’il n’y a aucune anomalie : écoulement, ride sur la peau, rougeur, ou encore masse ou sensation de peau rigide.

• Ensuite, avec la main à plat, du bout des doigts, palpez chaque zone de votre sein dans le sens des aiguilles d’une montre, afin de vérifier si vous ne sentez pas une masse.

• Procédez le même sur le mamelon et l’aisselle.

DES SIGNES QUI DOIVENT ALERTER

En dehors de cet autoexamen, d’autres signes peuvent vous inciter à contacter votre médecin traitant : • rougeur inhabituelle sur le sein • sensation de chaleur, gonflement • ganglions enflammés et douloureux au niveau de l’aisselle • modification de l’aspect de la peau ou du mamelon

POUR S’INFORMER

• Le site officiel

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de la Fondation Cancer : bit.ly/cancer-ministere • Le compte Instagram : @gyneco_fem sur lequel vous trouverez une vidéo pour apprendre à bien s’autopalper et une foule d’infos • Une lecture : Un Cancer, pas si grave, de Géraldine Dormoy dans lequel elle raconte son expérience

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MIEUX VIVRE

PE U T- ON B OIR E DU C A F É À VOLON T É ?

Saviez-vous que le café est la deuxième boisson la plus consommée au monde (après l’eau), avec 2,5 milliards de tasses bues chaque jour ? Véritable addiction pour certains qui n’arrivent pas à sortir de leur lit sans leur mug de café brûlant, plaisir occasionnel pour d’autres qui le sirotent de temps à autre pour un petit coup de boost, la caféine est une substance psychoactive à ne pas prendre à la légère. Nous avons fait le point avec Déborah Passuti, naturopathe à Paris.

On arrête le café totalement ?

« Je ne suis pas pour les attitudes excessives, donc je ne préconise pas forcément d’arrêter complètement le café – et d’ailleurs si on choisit de le faire, il faut le faire progressivement pour ne pas ‘choquer’ l’organisme, c’est super important. Mais la bonne dose serait une tasse par jour maximum, de préférence avant midi et jamais à jeun, car la caféine à jeun provoque une hausse de la glycémie », recommande-t-elle, car la caféine reste en moyenne 14 heures dans le sang.

Quelles alternatives ?

Pour ceux qui boivent du café tout au long de la journée, d’autres alternatives existent, « tout en gardant à l’esprit qu’on n’aura jamais le même effet coup de fouet qu’avec le café. Les épices, comme le gingembre, le curcuma ou le clou de girofle, par exemple, sont intéressantes, car elles sont tonifiantes, sans être excitantes. La tisane de thym, également, est une boisson stimulante », suggère Déborah Passuti.

Parmi les options qui se rapprochent le plus du café, on trouve également la chicorée « qui est très intéressante, car elle contient des fibres et des minéraux bons pour la digestion. Dans le commerce, on trouve également des mélanges café-chicorée, parfaits pour une transition en douceur. » Le thé vert, également, peut se substituer au café : on peut en consommer jusqu’à trois tasses par jour. Attention au thé noir, qui contient beaucoup de théine, une substance diurétique qui va également solliciter à outrance les fonctions d’élimination. « Enfin, j’aime beaucoup le thé matcha ; je le recommande même en cure. Ce n’est pas un thé classique par sa méthode de fabrication, très spécifique : des molécules spéciales se développent, activant le pouvoir antioxydant de la théine, mais en modulant son effet stimulant. À la clé, une boisson relaxante et antioxydante, stimulante au niveau de la mémoire et de la concentration, sans pour autant perturber les précieux équilibres de l’organisme », conclut Déborah Passuti.

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Sarah Braun

Si vous tapez « café » et « santé » sur votre moteur de recherche, les premiers résultats vous rassureront. On peut en effet y lire que le café aide à prévenir certaines maladies cardio-vasculaires ; son action aurait même été prouvée sur certains cancers. De quoi tranquilliser les plus accros au petit noir sur les effets de la caféine à long terme. Mais, comme souvent en alimentation, c’est la dose qui fait le poison. « Le café a de nombreuses vertus, mais il devient néfaste dès lors qu’on en consomme trop », explique Déborah Passuti. En effet, la caféine est une molécule qui stimule l’organisme – le cœur, le cerveau, le système digestif – et qui le pousse à fonctionner en surrégime. Ce faisant, non seulement le corps s’habitue et fonctionne moins bien tout seul à cause des effets diurétiques, laxatifs, psychoactifs, excitants, etc., mais, en plus, l’organisme devient accro à cette substance, créant ainsi un cercle vicieux.

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LUXEMBOURG

DE RIS GEE T OP D’REES LE SENTIER D’AVENTURE INTER AC TIF DE BET TEMBOURG

Les choses sont pourtant sur le point de changer. En effet, la municipalité de Bettembourg a lancé un projet ambitieux dans le cadre du programme Esch 2022 Capitale de la culture : « De Ris geet op d’Rees ».

Armés d’un crayon et d’un pinceau, l’auteur de la bande dessinée « De Superjhemp » (le Superdupont luxembourgeois), Lucien Czuga, et le jeune bédéiste Andy Genen ont créé une histoire autour de la célèbre mascotte du Parc Merveilleux : le géant endormi est tiré de sa torpeur !

Après des années de lourd sommeil, on l’envoie parcourir Bettembourg et ses alentours. Son périple suit un itinéraire réel semé de nombreuses petites et grandes surprises à découvrir, avec le concours de la municipalité en collaboration avec plusieurs artistes locaux.

Les amateurs du Parc Merveilleux peuvent suivre le géant à la trace sur une piste qui les mènera hors des sentiers battus, loin des façades endormies des quartiers résidentiels de Bettembourg.

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Charel Heinen Marc Dostert

La ville de Bettembourg était autrefois un pôle majeur de l’industrie sidérurgique luxembourgeoise. La commune attire aujourd’hui de nombreuses familles avec des enfants en bas âge. Depuis des décennies, le Parc Merveilleux, que les locaux surnomment « Beetebuerger Park », voit naître d’innombrables souvenirs d’enfance.

Le parc de loisirs jouit aujourd’hui d’une très grande popularité et attire chaque année des hordes de visiteurs. On regrettera qu’ils ne s’aventurent que rarement au cœur de cette jolie petite ville, qui a pourtant bien plus à offrir que l’on ne pourrait croire de prime abord, en la traversant ou en se rendant au parc de loisirs.

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LUXEMBOURG

Pour vous, l’équipe de KACHEN a été conviée à explorer ce nouveau sentier d’aventure. Nous avons choisi de parcourir l’itinéraire d’une dizaine de kilomètres en vélo électrique. Si vous souhaitez prendre votre temps, vous pouvez également réaliser le parcours à pied. Et pour les familles d’enfants en bas âge, il existe un itinéraire plus court d’environ 6 kilomètres.

C’est parti !

La Pomme d’Or et « Bongert Altenhoven »

Depuis le parking du terrain de foot, nous suivons les panneaux BB1 au nord du Parc Merveilleux jusqu’à la première étape : la pomme d’or géante de Sylvain Divo. Juste en face de cette sculpture, de l’autre côté du passage piéton permettant de traverser l’autoroute A3, se trouve Bongert Altenhoven. Avec ses 12,5 hectares et plus de 1 200 arbres fruitiers, ce verger est le plus grand du Luxembourg et son biotope constitue une réserve naturelle nationale. Un superbe sentier nature donne aux visiteurs un aperçu de la diversité des variétés de fruits qui y poussent.

Qui aurait cru trouver un havre de paix si délicieux à proximité immédiate de la bruyante autoroute !

Le Géant du Château d’Eau

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L’étape la plus impressionnante de ce sentier est incontestablement le château d’eau sur lequel est représenté le géant, plus grand que nature et visible depuis tout Bettembourg. Cette œuvre d’envergure est signée de l’équipe derrière la galerie street art « Kamellebuttek », à la tête de laquelle se trouve le célèbre artiste de graffiti Raphael Gindt. Le résultat vaut vraiment le coup d’œil !

Scannez le QR code sur le panneau d’informations à l’aide de votre smartphone pour voir le géant prendre vie en 3D devant la tour ! C’est l’occasion de prendre une superbe photo pour vous souvenir de votre visite !

La fonction de réalité augmentée n’est, malheureusement, actuellement compatible qu’avec les appareils IOS.

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LUXEMBOURG

Parc Krakelshaff et Parc Jacquinot

Nous repartons en direction du Parc Krakelshaff, lieu idyllique dédié à la nature à l’orée de la ville, où des sentiers de randonnée étroits serpentent parmi la végétation sauvage, les chardons et la berce.

Une légère montée mène à une petite colline offrant une vue pittoresque sur Bettembourg.

Nous poursuivons notre chemin vers le centre-ville et le Parc Jacquinot. Les tortues de la mare du parc ont une nouvelle voisine : il s’agit d’une grande sculpture peinte signée Assy Jans et Yvette Rischette !

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Centre-ville de Bettembourg et réserve naturelle de Stréissel

Nous passons devant la gare ferroviaire et le château de Bettembourg, où nous attendent quelques surprises supplémentaires, et retrouvons la campagne. Dans le paisible arrière-pays de Bettembourg, la réserve naturelle de Stréissel nous permet d’admirer des sculptures de bois réalisées par Nuno Mafra. On retiendra également

l’interprétation de l’Armée Fantôme du sculpteur Laurent Turping, basée sur l’un des évènements probablement les plus incroyables de l’histoire de Bettembourg.

Le sentier se termine par une dernière scène en réalité augmentée à proximité du point de départ, dans laquelle le géant replonge dans son sommeil.

Bonne nuit, le Géant

« De Ris geet op d’Rees » invite les visiteurs à se rendre dans un Bettembourg à des années-lumière de son passé industriel et loin de son parc de loisirs tiré des contes de fées. Une belle boucle à faire lors d’une promenade avec les enfants le dimanche après-midi et une magnifique mise en valeur de l’histoire et de la culture remarquables de cette petite bourgade du sud du Luxembourg. Le projet n’est pas encore terminé. À l’avenir, de nouvelles étapes pourront et seront ajoutées au sentier d’aventure. Le conte enchanté de Bettembourg : à suivre…

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Le prieuré avec son parc privé !

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LUXEMBOURG

En partenariat avec KACHEN

« COME TO LUX » VOUS PROPOS E : « LUX TOUR » 202 3

VOYAG E S E N SOR I E L AU CŒ UR DU G R A N D - DUC H É Au fil des siècles, le Luxembourg s’est façonné un visage culturel, historique, artistique et naturel riche et singulier. Et cette année, le dimanche 24 septembre 2023, ce paysage unique se dessine sur le bitume de ses plus belles routes lors du « LUX TOUR ».

Pour sa quatrième édition, ce circuit gastronomique réinventé réunira l’esthétique moderne des bolides flambants neufs et le charme intemporel des voitures classiques, pour une exploration des sept vertus du Grand-Duché : Culture, Gastronomie, Œnologie, Histoire, Sport, Art et Nature.

Notre périple débute à la Source de LODYSS, l’eau pure de l’ère glaciaire.

Quel meilleur point de départ que la Brasserie Nationale, fondée en 1764 ?

Après un petit déjeuner revigorant, les participants seront plongés dans l’histoire fascinante de ce lieu emblématique.

Sur la route des châteaux

Le circuit promet une évasion à travers des merveilles architecturales, des châteaux majestueux qui ont veillé sur le Luxembourg au fil des ans. De Sanem à Koerich, de Wiltz à Clervaux, chaque virage révèle une page de l’histoire.

Nicolas Wagner Ehlinger, icône équestre du Luxembourg, ouvrira les portes de ses écuries. C’est une halte où sport et passion se rencontrent, honorant ainsi sa performance olympique.

président du groupe Ng Presse, et avec le soutien de la Revue automobile Enzo, cette édition s’annonce mémorable.

Un geste solidaire

Gastronomie et Œnologie : Les plaisirs du palais

Dans l’esprit d’unité et de générosité, une tombola caritative viendra clore ce voyage. Les bénéfices seront reversés à la fondation Sarah Grond, un rayon d’espoir pour les enfants orphelins.

Partez à la découverte, vivez une journée exceptionnelle, et faites partie de l’héritage du Luxembourg.

Chaque détail compte

Réservez votre place pour cette escapade inédite au Luxembourg : cometolux.com/lux-tour-24septfr

Le cœur du voyage battra au rythme des délices culinaires. Le déjeuner au Chateau d’Urspelt promet une expérience gastronomique inégalée. Et quoi de mieux pour clore la journée qu’une dégustation à la lumière dorée du crépuscule, avec les Crémants et vins VIGNUM des Domaines Vinsmoselle, accompagnés des madeleines exquises de la chef étoilée Léa Linster.

Votre expérience sera enrichie par un « Road Book » détaillé, des plaques de rallye, et bien d’autres surprises. Sous le parrainage d’Olivier Markarian,

Renseignements au +352 661 619 001 et jr@jrlux.lu

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Wo u t Ta f f ij n

La Source du voyage

Rencontre royale

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Pino C. a écrit un avis (27 août.)

En direct de la baleine • 71 contributions • 14 votes utiles

Sans mentir, le meilleur piano bar de la ville.

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Vous aussi, vivez votre conte de fée.

Profitez d’un moment d’exception à l’hôtel Le Royal ! Plongez dans le luxe, le confort et la musique live du Piano Bar. Sirotez des cocktails en écoutant un concert de jazz live.

Nuits animées, évasion et cigares pour les amateurs. La belle vie commence ici.

Le Royal Hotels & Resorts 12, boulevard Royal • L-2449 Luxembourg T (+352) 24 16 16 734 • restauration-lux@leroyal.com piano-bar.lu

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Marie Tissier Xavier Pellicer

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X AV IE R PE LLIC E R

UNE DE UXIÈ ME C A R R IÈ R E E N F LE UR Il est le chef de son propre restaurant, Xavier Pellicer · Healthy Kitchen, qu’il a ouvert en 2018 en plein cœur de Barcelone. Une table végétarienne raffinée, mais à la fois simple et conviviale, à l’image de ce cuisinier hors norme.

Dans sa vie d’avant, Xavier Pellicer était chef d’un restaurant décoré de 3 étoiles au guide Michelin, Can Fabes, en plein cœur de la Catalogne. C’est désormais la plénitude qu’il recherche. Il semble l’avoir trouvée depuis 2018 avec son adresse barcelonaise Xavier Pellicer · Healthy Kitchen. À quelques pas de la Casa Milà de Gaudi, le chef franco-espagnol prépare des assiettes végétales de haute volée.

Son établissement a même été désigné Meilleur restaurant du Monde en 2018 et 2019 par We’re Smart et affiche toujours ses 5 radis, marque de la qualité de ses plats verts.

La biodynamie au cœur d’une renaissance

Le déclic végétal de Xavier Pellicer a eu lieu en 2012. Il vient alors de perdre subitement son associé du restaurant « Can Fabes », le célèbre chef espagnol Santi Santamaria, victime d’un arrêt cardiaque. Après des mois de réflexion, il décide de se lancer dans des études de biodynamie, « afin de prendre conscience de l’énergie vitale qui se trouve dans chaque légume ». Il accomplit aussi une formation de nutrition ayurvédique, une méthode indienne. « J’ai une connexion unique avec l’Inde. Je m’y suis déjà rendu à deux reprises, mais je sens que j’ai besoin d’y retourner prochainement », lance l’homme bien dans sa peau qui explique qu’avant ce changement de vie nutritionnelle, il pesait « plus de 110 kilos ».

Faire cavalier seul

C’est donc après ces découvertes végétariennes que commence ce qu’il appelle « sa deuxième carrière », en

ouvrant en 2015, avec des associés, une adresse végétarienne déjà à Barcelone. En 2017, l’aventure Céleri s’arrête, le chef préférant faire cavalier seul. Enfin, seul…

Comme bon nombre de chefs, il est accompagné dans son projet de son épouse Merce Carbonell. Le restaurant Xavier Pellicer · Healthy Kitchen ouvre donc ses portes le 23 avril 2018.

Il s’approvisionne en ingrédients végétaux autour de Barcelone, chez des producteurs locaux qu’il affectionne. Ils sont nombreux, cependant il travaille régulièrement avec Joan Salicrú et Jaume Torras de Soulblim. « Je travaille aussi avec des saisonniers, comme des chasseurs de champignons ou de truffes », complètet-il, toujours dans un français impeccable. Au gré des saisons, selon les aléas climatiques et en biodynamie, il propose donc une carte qui s’adapte aux produits de la terre.

Conserver le goût du produit

Son végétal préféré ? « Je vais mettre en avant le choufleur, car il compose notre plat signature : l’émulsion de chou-fleur à l’huile d’olive », choisit non sans mal Xavier Pellicer.

Il a également un conseil à donner à tout cuisinier qui voudrait réussir ses végétaux : « N’essayez pas de transformer trop le végétal, de transformer le goût du produit.

Servez-vous de toutes les saveurs, de toute la minéralité, des feuilles, des fleurs, des fruits. La meilleure réussite, c’est de transmettre le bon goût d’un produit. »

X AVIER PELLICER C/ de Provença, 310 — 08037 Barcelone/Espagne Tél. +34 / 935 25 90 02

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T H I N K V EGE TA B L E S! T H I N K F RU I T!®

AUB E RG INE G R ILLÉ E , C OC O, G R A NOL A , S AUG E & K A L A M ATA 25 minutes

› › › › › › ›

de coco sans lactose 5 g de feuilles de sauge fraîches hachées 5 g de gélatine végétale en poudre poudre d’olives Kalamata deshydratées quelques pousses de sauge huile d’olive AOVE huile de ciboulette sel de mer

Pour le granola

› 30 g de pignons de pin › 30 g de pistaches › 30 g de graines de tournesol

Pour le gel citron

› 75 g de jus de citron › 25 g d’eau minérale › 1,5 g d’agar-agar

› 30 g de graines de potimarron

› 50 g de flocons d’avoine › › › › ›

sans gluten 5 g de sel de mer 10 g de sucre roux bio 1 g de poivre noir du moulin 1 g de cumin en poudre 40 ‒ 50 g d’eau minérale

1 Faire rôtir les aubergines dans les braises

4 Pour le granola, mélanger tous les

ingrédients, les épices et l’eau, placer sur une plaque de cuisson et déshydrater au four à 180 °C pendant 10 à 12 minutes. Laisser refroidir et casser en petits morceaux.

5 Pour l’assemblage, verser 2 ‒ 3 cuillérées à soupe du mélange au yaourt sur une assiette. Placer deux morceaux d’aubergine par-dessus. À l’aide d’une petite cuillère, déposer quelques petites bulles de gel au citron sur les aubergines et dans la sauce. Ajouter quelques gouttes d’huile de ciboulette au-dessus et pour finir, garnir avec le granola et les pousses de sauge.

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d’un barbecue ou sous le grill du four. Éplucher les aubergines et les poser sur une plaque à trous ou un tamis pour récupérer le sirop d’aubergine. Faire bouillir le sirop avec la gélatine végétale. Couper la chair d’aubergine en morceaux et les baigner dans le sirop pour obtenir des « bonbons » d’aubergine brillants.

2 Mélanger le yaourt à la noix de coco avec la poudre Kalamata, la sauge, le sel et l’huile d’olive. Réserver.

3 Faire bouillir le jus de citron, l’eau et l’agar-agar, laisser refroidir. Texturiser à l’aide d’un blender de façon à obtenir un gel translucide au citron.

Xavier Pellicer

› 2 aubergines blanches bio › 80 g de yaourt à la noix

50 minutes

RECETTE

4 personnes

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PHOTOS

Enia Haeck

FOODOSCOPE

V IE RG E

BA L A NC E

SCOR PION

23.08 - 22.09

23.09 - 22.10

23.10 - 21.11

Les rentrées se suivent et se ressemblent pour vous. Vous êtes perfectionniste avec un sens aigu de l’organisation, c’est donc vous qui mettrez la main à la pâte aux prochains événements de l’asso, ou de l’école… Trop serviable, attention à ne pas vous faire avoir !

Vous adorez l’automne. Cette saison transitoire est l’occasion de tout un tas de changements, notamment dans votre cuisine : ressortir vos recettes, la crêpière et les petits moules à gâteaux, quitte à prendre un peu d’avance sur Noël…

Puisqu’il n’y a plus de saisons…

Vous avez un peu de mal avec votre anniversaire. Et donc avec l’automne. Profitez d’Halloween pour préparer une fête du tonnerre sans vous soucier du nombre de vos bougies : ça vous occupera la tête et vous rendra de meilleure humeur.

VIEUX CARRÉ › 2 cl de rye whiskey › 2 cl de cognac › 2 cl de vermouth doux › 1 cuillère de D.O.M Bénédictine › 2 traits de Peychaud’s bitter › 2 traits d’Angostura bitter › 1 zeste d’orange

COSMOPOLITAN › 3 cl de vodka › 3 cl de Cointreau › 4,5 cl de jus de canneberge › 1,5 cl de jus de citron vert

CONTINENTAL SOUR › 6 cl de bourbon › 3 cl de jus de citron › 1,5 cl de sirop de sucre de canne › 1 blanc d’œuf › 1,5 cl de Porto Tawny

Verser tous les ingrédients dans un verre à mélanger avec beaucoup de glace. Remuer pendant 20 à 25 secondes pour obtenir la dilution pour la glace. Filtrer sur un gros glaçon dans un verre à whisky.

Presser délicatement le zeste d’orange au-dessus du verre, puis l’ajouter dans le verre.

Verser tous les ingrédients dans un shaker avec beaucoup de glaçons. Agiter jusqu’à ce que la boisson soit bien fraîche et filtrer dans un verre à Martini réfrigéré.

Décorer éventuellement d’une rondelle ou d’un zeste de citron vert.

Verser tous les ingrédients, sauf le porto, dans le shaker. Secouer intensément pendant 15 à 20 secondes pour créer une mousse épaisse de blanc d’œuf. Puis remplir le shaker de glace et secouer à nouveau pendant 10 à 15 secondes.

Ouvrir le shaker et filtrer le tout dans un verre Old Fashioned bien frais. Ajouter le porto.

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SAG IT TA IR E

C A PR ICOR NE

V E R S E AU

22.11 - 21.12

22.12 - 19.01

20.01 - 18.02

Les rentrées scolaires, ça vous rend nostalgique. Vous adoriez l’école, ses cahiers, les flaques d’eau de la cour et l’odeur du chocolat chaud pour le goûter. Eh bien ?! Rachetez-vous un cahier, écrivez-y vos belles recettes devant un mug de Schocki !

Les jours raccourcissent, vous avez peur de déprimer. Pensez à faire un stock de jolies bougies qui illumineront vos soirées et vos repas.

Vous allez pouvoir aussi passer à la déco de table aux couleurs de la saison, à grand renfort de feuilles orangées, courges et marrons.

Comment ça, cette saison vous donne des boutons ? Oui, votre belle-mère s’ennuie et passe plus souvent à la maison. Oui, vous vous forcez encore, mais l’humeur n’y est pas. Et si vous compensiez par des petits plaisirs ? Chocolat ?

Massepain ? Ou juste un bon thé…

POI S SONS

B É LIE R

TAUR E AU

19.02 - 20.03

21.03 - 19.04

20.04 - 20.05

Cet air de rentrée, ça vous booste au boulot ! On ne vous arrête plus.

Quoi ? Vous êtes même du genre à anticiper déjà le dîner corpo de Noël ?! Et tout ça de façon désintéressée, poussé par votre générosité naturelle. Tout le monde aime avoir un altruiste dans son équipe.

La rentrée, c’est un peu le deuxième début de l’année. L’occasion de négocier… davantage de moments pour vous, par exemple ? Bouquiner votre collection de KACHEN pour trouver une recette qui vous dit, faire des essais en cuisine avant les grands repas… Foncez !

Vous avez la main verte, mais votre jardinière risque bientôt de bouder avec les températures qui baissent. Dites au revoir au basilic et à la ciboulette, mais conservez thym, estragon, romarin ou sauge. Ils résistent à plus de -10 °C !

G É ME AUX

C A NC E R

LION

21.05 - 20.06

21.06 - 22.07

23.07 - 22.08

Cette rentrée, c’est décidé : vous allez enfin vous joindre aux parents d’élèves. Sous vos grands airs, vous aimerez sociabiliser et devenir professionnel de la quiche lorraine de la fête de l’école. Il n’est pas dit que l’on ne parlera pas de vos talents cette année !

Organiser des fêtes d’anniversaire oui, mais les soirées du boulot… ça vous dit moyen. Alors vous avez dans l’idée de vous défiler, pour laisser ceux qui ont besoin de lumière s’en charger. Petite main de temps en temps, OK, mais pas toute l’année !

Ce sera chez vous ou ce ne sera pas. Vous avez déjà un planning tout tracé pour cette année. Ça va briller, ça va clinquer, ça va les épater. Et vous les inviterez tous : famille, collègues, parents d’élèves, voisins. Il faut que ça se sache : vous êtes The Best !

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Smoothie aux myrtilles

Laisse pas traîner ton fizz

V É G É TA R IE N

174 Continental Sour

Mocktail Pommerel

Negroni

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38

Gnocchis avec salsa pomodoro

Soupe japonaise au miso

69

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Vieux Carré

Cosmopolitan

46

53

Faux gras cru, sans gluten & vegan

Pâte aux œufs, sans gluten & à ravioles

54

58

59

Pierogis aux champignons

Tortellinis aux épinards & à la crème

Macaronis à la Norma

72

83

85

86

87

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Champignons asiatiques

Goulasch de champignons à la hongroise

Veggie BLT avec champignons Portobello

Bolognaise aux champignons

94

95

Salade de figues, courge grillée & mozzarella

Tarte flambée aux figues

Oignon comme un pickle

90

Salade au cottage cheese, à la poire & aux noix

92

Champignons mixtes sur polenta crémeuse

Figues farcies au fromage de chèvre

140

173 Aubergine grillée, coco, granola, sauge & Kalamata

28 Kachfleesch

70 Confit d’oignons rouges, raisins & chili

71 Oignon caramel au beurre salé & fruits secs

115 140 Sushi de légumes arc-en-ciel

30 Soupe de légumes & crêpes sucrées

Tresses de baguette

36 Bouneschlupp

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Chips de pain

Tartelette oignons, feta & Ouzo

V I A NDE S

B OI S SON S

120 126 130 130 174

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56 DE S S E R TS

Gyozas au poulet & à la sauce piquante

18 Cupcakes à la vanille & crème au beurre à l’expresso

34 Kéistaart

78 Barrettes de petit déjeuner aux flocons d’avoine

80 Curry Madras

19 Cupcakes au potiron avec glaçage au fromage frais

76 Granola sans gluten aux canneberges

96 Tarte aux figues & aux noix

P OI S SON S & C RUS TAC É S

INDEX DES RECETTES & OURS

104 106 Risotto au vin rouge

20 Cupcakes au chocolat avec glaçage au chocolat

77 Overnight oats sans gluten aux framboises

98 Babka aux figues & au chocolat

Rouleaux de chou roumains farcis au bœuf & au riz

22

Sandre au curry de cèpes

23

Cupcakes au citron & à la myrtille

Éditeur

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Cupcakes red velvet avec glaçage au fromage frais

Glaçages et crèmes pour cupcakes

L uxe Taste & Style S.à r.l.

4a, rue de Consdorf, L-6230 Bech

Dir. de publication & rédactrice en chef

Bibi Wintersdorf

Rédaction Kirsty von Boch, Sarah Braun, Charel Heinen, Susanne Jaspers, Stéphanie Krischel, Anne Lommel, Heike Meyers, Jill Novak, Martina Schmitt-Jamek, Liz Sinner, Paula Soryano, Marie Tissier, Oliver Zelt Traduction

Emilie Di Vincenzo

Relecture

Lara Alloggio

Directeur artistique

Marc Dostert

Graphiste

Enia Haeck

Digital content manager Yannick Burrows

100 Crumble aux pommes

102

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Gâteau à la courge

Crêpes complètes à la compote de poires

Finance & logistique

Maurizio Maffei

Stagiaire

Charel Heinen

Imprimeur

johnen-print Luxembourg

Contact Rédaction Publicité Concours

info@tasty.lu sales@tasty.lu gagner@tasty.lu

Version Thermomix sur kachen.lu

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Végétalienne

Porridge à la pomme, poire et cannelle

Yaourt fait maison

Végétarien Sans sucre Sans gluten

ISSN EAN 977-2535-9311-11

La rédaction n’est pas responsable pour la soumission d’articles, photos et dessins non sollicités. La réimpression, représentation dans les services en ligne et sur internet et la publication sur des supports de données tels que CD-ROM, etc. nécessitent l’accord écrit préalable de l’éditeur. Tous droits réservés. Toutes les informations ont été soigneusement vérifiées. Nous déclinons toute responsabilité quant à l’exactitude des informations fournies dans cette publication.

Sans noix

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LÉGENDES Désormais, nos recettes sont marquées par des vignettes qui induiquent en un coup d’œil les allergènes.

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