IL COACH DELLE TORTE

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QUANTO É VARIO IL NOSTRO ARTIGIANATO? A seguire un dettaglio sulle ultime novità, i trend, i progetti delle sezioni di mestiere ed i temi economici più rilevanti.

05|2022

Il coach delle torte

PASTICCERI: MARTIN TROI DI VALDAORA DESCRIVE CON PASSIONE LA SUA ATTIVITA’ NEL SETTORE. L’ARTIGIANO REALIZZA DESSERT CREATIVI ED E‘ PRONTO A CONDIVIDERE LA SUA CONOSCENZA COME COACH.

37 anni anni or sono, per Martin Troi fu difficile trovare un lavoro come apprendista pasticcere a Bressanone. L’altoatesino ha frequentato la scuola commerciale e poi ha realizzato il suo sogno, formandosi come pasticciere: nello specifico ha completato la formazione di Maestro pasticcere e gelataio, per poi recarsi all'estero. Il suo obiettivo non era quello di preparare torte, crostate, creme e cioccolatini in pasticceria, ma piuttosto realizzare dessert per gli ospiti degli hotel. Per otto anni, Martin Troi ha lavorato all'Hotel Sacher di Vienna, all'Hilton, al Königshof e al Käfer di Monaco, negli hotel di Berlino e per due anni su una nave nel Mar dei Caraibi. Tornato in Alto Adige, è stato impiegato per sei anni come capo pâtissier all'Hotel Castel a Tirolo. Nella sua carriera ha inoltre formato degli apprendisti, ha vinto delle medaglie d'oro al Salon Culinaire di Basilea e Singapore, ha dimostrato le sue abilità alle mostre di arte culinaria a Salisburgo, Klagenfurt, Lucerna e Bolzano e ha fatto parte della troupe di "So kocht Südtirol". Da due anni Martin Troi è un lavoratore autonomo e insegna ai giovani pasticceri, trasmettendo le sue conoscenze e le

Creazioni particolari Idee sempre nuove.

sue tecniche nei workshop a ragazzi desiderosi di sviluppare le proprie abilità. L’artigiano è felice di organizzare grandi eventi all’interno della propria pasticceria. Quando si hanno 500 ospiti, non serve solo competenza, ma soprattutto organizzazione. Oggi i pasticcieri sono disperatamente ricercati e il Maestro pasticcere di Valdaora è consapevole di questo aspetto. La tendenza di una settimana con cinque giorni lavorativi è sempre più frequente, in quanto motiva gli operatori economici a investire nei propri dipendenti come la loro risorsa più preziosa. L’altoatesino adora anche allenare i produttori di gelato: in questo caso si tratta di tutto, dall'acquisto alla produzione all'apertura di una gelateria. “Ho avuto molti grandi maestri nella mia vita - racconta Martin Troi. Fin dall'inizio è stato preso sul serio e introdotto alle tecniche riguardanti l’arte della pasticceria e delle creazioni. Pertanto per lui è importante incoraggiare i giovani nel loro desiderio di imparare, lodarli per quello che hanno fatto, promuovere il loro interesse e suscitare il loro entusiasmo. Gli errori sono ammessi, l’importante è imparare da questi ultimi. "Posso ottenere il massimo da una persona solo se do il massimo io stesso - spiega l’artigiano. Lo spazio per la gelosia o l'invidia non è contemplato. “La professione di pasticcere è meravigliosa – prosegue sempre Martin -. Il lavoro negli hotel è divertente, le sfide sono varie. A seconda dell'ora del giorno, c'è una domanda diversa.” Il Maestro pasticcere ama preparare dolci per i matrimoni, così come gli piace

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fare dolci per le feste di compleanno dei bambini. Uno dei compiti di un pasticcere è anche quello di cuocere il pane. Martin Troi si diverte anche a fare dolci dal vivo. Ma ciò che lo affascina di più sono le praline: "Le praline colpiscono perché hanno una vita interna interessante, con diverse consistenze e sapori". Non si tratta semplicemente di riempirle di torrone. I diversi sapori possono essere bilanciati da acidi adeguati e creare esperienze in grado di stuzzicare il palato. Martin Troi ha visto l'evoluzione dei panifici, si è occupato di intolleranze, ha studiato la cucina molecolare e la fermentazione. Si ispira su Facebook e Instagram, gli piace cucinare vegano ed è contento della crescente sensibilità della gente: "Oggi si dà molto più valore agli ingredienti". Gli ospiti vogliono consumare meno zucchero, grassi e calorie. I dessert devono essere leggeri e non troppo dolci, non troppo grandi, ma di stagione. "Da questo punto di vista viviamo in un paradiso e non dipendiamo dai frutti esotici – conclude Troi. Una persona che non pensa ai segreti quando si tratta di ricette: è felice di condividerle, inclusi consigli e trucchi.

Per informazioni: www.passion-patisserie.org

Imballati ed etichettati

TUTTI I MESTIERI: LA LEGGE SUGLI IMBALLAGGI IN ITALIA IMPONE SEVERI REQUISITI PER L'ETICHETTATURA.

La marcatura ambientale degli imballaggi costituisce l'obbligo di fornire al consumatore varie informazioni sull'imballaggio. Questa misura, ideata per garantire una protezione ambientale efficace ed efficiente, prevede linee guida rigorose. Per gli imballaggi è obbligatorio un sistema di etichettatura con numeri e abbreviazioni che indichino la tipologia di tutti i materiali che compongono l’imballaggio (imballaggio primario, secondario e terziario). Queste informazioni devono essere apposte in base a quanto predisposto dalla Commissione Europea con delibera 97/129/CE. Gli obblighi di cui sopra, già sospesi nel 2021 e poi fino al 30 giugno 2022, rimarranno sospesi fino al 31 dicembre 2022. Ciò

Imballaggi Etichettatura severa.

significa che la legge probabilmente non entrerà in vigore fino al 1° gennaio 2023. In linea di principio, devono essere comunicate diverse informazioni sulla composizione dell'imballaggio. Ciò include la natura dei materiali di imballaggio (apponendo codici e abbreviazioni in conformità con la disposizione di cui sopra) e le informazioni per la raccolta differenziata e lo smaltimento degli imballaggi. Il ministro per il Cambiamento climatico dovrebbe anche predisporre le linee guida tecniche per l'etichettatura degli imballaggi entro l’anno. Fino all'adozione di questo decreto, è possibile informarsi sulla tematica seguendo le linee guida predisposte dal CONAI sul sito web della Camera di Commercio (https://bit.ly/3KgZuIY).

Un tavolo per l'edilizia Lavori di qualità

EDILIZIA: LE DIFFICOLTÀ CON MATERIALI E FORNITURE HANNO PORTATO ALLA NECESSITÀ D'INTERVENIRE. EDILIZIA: VIA AI PROGETTI PER IL NUOVO COMPRENSORIO PER IL BIATHLON DI ANTERSELVA.

Prezzi delle materie prime molto elevati, un aumento costante dei costi relativi all’energia ed al carburante, la continua mancanza di lavoratori adeguatamente qualificati: ecco alcuni dei principali problemi per numerose aziende altoatesine. “Le problematiche legate Markus Bernard Dialogo alle forniture e l’aumento dei per trovare soluzioni. prezzi stanno rendendo sempre più difficile effettuare un calcolo dei costi – ha affermato il presidente del Gruppo Edilizia di lvh.apa Markus Bernard -. Al contempo vi sono inevitabilmente ritardi ed interruzioni nelle costruzioni.” Al momento i fornitori di settore riescono ad offrire i propri prodotti solo affidandosi a prezzi giornalieri: un aspetto che rende di fatto impossibile presentare delle offerte. A causare problemi non sono tuttavia solo la carenza e l’aumento dei prezzi relativi alle materie prime. Anche la crescita del costo per energia e carburante sta facendo peggiorare ulteriormente la situazione, soprattutto per le PMI. Rasun-Anterselva sarà teatro nel 2026 delle gare olimpiche di biathlon. In vista dell’atteso evento il comune sta pensando a dei progetti di costruzione e ristrutturazione in riferimento alla locale arena. L’obiettivo delle ditte artigiane altoatesine è quello di venire coinvolte il più possibile nei lavori. Nel corso di un recente incontro tra i rappresentanti di lvh.apa, il comitato organizzatore e il comune sono state presentate le iniziative previste in vista dell’evento. I vertici di lvh.apa insistono da sempre sul fatto che l’assegnazione degli appalti pubblici debba avvenire nell’ottica di favorire le PMI e la sostenibilità. Proprio per questo l’associazione fornisce sostegno e consulenza ai comuni e alle aziende. In queste settimane è in previsione la presentazione ufficiale del progetto preliminare. “Siamo pronti a fornire le nostre prestazioni e la nostra qualità all’interno dell’iniziativa – ha affermato il presidente comunale lvh.apa di Rasun-Anterselva Georg Schneider.

Coesi Verso una grande impresa.

Via agli allenamenti

CARPENTIERI: MARCEL BOLEGO SI PREPARA CON PASSIONE AI CAMPIONATI MONDIALI.

L’attesa cresce giorno dopo giorno. Il 22enne di Nalles Marcel Bolego sta ragionando già dal 2017 sull’opportunità di prendere parte ad una competizione internazionale. Nel 2018 ha preso parte alla prima gara di questo tenore, conquistando uno splendido argento ad EuroSkills. Quest’anno invece proverà a trasformare in realtà il sogno di una medaglia mondiale. Dal 12 al 17 ottobre 2022 il giovane e motivato talento sarà infatti a Shanghai in rappresentanza dei carpentieri altoatesini.

Svariate idee di valore

PAVIMENTISTI: NELLA COLAZIONE CONDIVISA DIVERSE PROPOSTE IMPORTANTI.

La sezione di mestiere dei Pavimentisti lvh.apa si è incontrata di recente per un appuntamento particolare: una colazione al Magdalenerhof, in occasione della quale gli addetti ai lavori del settore hanno avuto l’opportunità di collaborare per il futuro della professione. Grazie anche all’impeccabile moderazione di Hannelore Schwabl, gli artigiani hanno infatti sviluppato diverse nuove idee per il comparto, operando in modo molto produttivo. I concetti elaborati sono stati poi presentati alla consulta di mestiere e verranno riportati puntualmente in occasione della prossima assemblea annuale.

Adeguare i prezzi

IMPRESE MOVIMENTO TERRA:

IL FORTE DI FORTEZZA HA OSPITATO L'ASSEMBLEA ANNUALE 2022.

Fortezza Gli artigiani in visita al cantiere.

Il presidente della categoria Michael Hofer ha aperto l’evento dando il benvenuto agli oltre 60 operatori economici intervenuti all’assemblea annuale. “Sono davvero felice di potervi nuovamente salutare di persona – ha affermato Hofer -. Al momento stiamo affrontando alcune tematiche ed alcune sfide che ci stanno particolarmente a cuore.” Tra esse in particolare l’aumento dei prezzi relativi a materie prime e carburante. Gli artigiani di settore lamentano una crescita del costo per l’acquisto del diesel, gravosa in particolare per le aziende dotate di macchinari di grandi dimensioni. A tal proposito è cruciale un’attualizzazione a breve termine dell’elenco prezzi indicativi ed una revisione dei contatti con i clienti privati. Nel corso del proprio intervento, Hofer ha confermato che al momento sono in elaborazione le proposte per il listino prezzi di settore relativo al 2023. Il presidente si è espresso in favore di un accorpamento degli elenchi relativi all’edilizia e al settore movimento terra e di una ristrutturazione dei medesimi. Tra le ulteriori tematiche in discussione anche la revisione dei prezzi, la legge di perequazione del 2021 ed un maggiore coinvolgimento di giovani.

Investimenti energetici

TECNICA DEGLI EDIFICI: OPPORTUNITA’ SIGNIFICATIVA PER GLI ADDETTI AI LAVORI DI SETTORE CHE VOGLIONO MIGLIORARE L'EFFICIENZA ENERGETICA.

Accrescere l'efficienza energetica

Per ottenere costruzioni più green. Nel campo dell’isolamento termico, della sostituzione di finestre, del recupero di calore o dell’installazione di pompe di calore con impianti fotovoltaici, la provincia mette a disposizione dei contributi per investimenti atti a promuovere l'efficienza energetica e l'uso di fonti di energia rinnovabili. Il Gruppo Tecnica degli edifici di lvh.apa vede la misura di finanziamento come un valido incentivo per investire in fonti di energia rinnovabili. Le domande per il contributo possono essere presentate dal 1° gennaio al 31 maggio dell'anno in cui iniziano i lavori. Per ogni intervento, la domanda deve essere presentata attraverso posta elettronica certificata (PEC) prima dell'inizio dei lavori relativi alla misura per cui si presenta la domanda. L'inizio dei lavori sulla misura in questione prima della data di presentazione della domanda di contributo, così come eventuali fatture, contratti preliminari che prevedono pagamenti anticipati o multe in caso di mancata esecuzione, nonché prove di pagamenti di depositi o altri pagamenti datati prima della data di presentazione della domanda, comporteranno il rigetto della domanda.

Giovani artisti in gara

ARTIGIANATO ARTISTICO: IN VAL GARDENA INTERESSANTE COMPETIZIONE IN FAVORE DEI GIOVANI ARTISTI, CAPACI DI SORPRENDERE LA GIURIA CON VERI E PROPRI CAPOLAVORI.

Numerosi alunni della scuola professionale e del liceo artistico della Val Gardena hanno preso parte all’iniziativa “L’arte è bella”. Una competizione aperta a tutti i giovani artisti iscritti agli istituti e promossa dal Gruppo Artigianato artistico di lvh. apa Confartigianato Imprese. I partecipanti hanno potuto presentare sculture, disegni su misura, collage, dipinti o altre opere simili, senza alcuna limitazione in termini di dimensioni e forma. Le migliori opere della rassegna, suddivisa in tre diverse categorie, sono state quindi esposte nella sala “Tublà da Nives” di Selva di Val Gardena. Alla premiazione, che ha messo in palio diversi buoni regalo e premi inerenti al settore, hanno preso parte anche il presidente del Gruppo di lvh.apa Filip Piccolruaz, il presidente di “Tublà da Nives” Leo Senoner, la direttrice dei locali istituti Maria Teresa Mussner ed il vice sindaco di Selva Ivo Insam.

I VINCITORI

Questi i vincitori. Scuola professionale per l’artigianato artistico Cademia di Ortisei: 1) Vanessa Graf con “Schönheit”; 2) Elisa Prast, Elena Obojes, Emma Pegoraro, Daniela Versteac con “Die

Premiazione Giovani artisti in erba.

vier Jahreszeiten”; 3) “Creative hands and names” – Lavoro di gruppo della 1a classe. Liceo artistico Cademia di Ortisei: 1) “Geborgen” di Samiah Lang; 2) “Utopia” di Patrick Runggaldier; 3) “Would you like to be a fish?” di Iris Brandstetter. Specializzazione per scultori: 1) “Cëura“ di Fabian Ledermann; 2) “Rafael“ di Gaia Biancotti; 3) “Tatoo” di Samuele Prinoth.