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QUANTO É VARIO IL NOSTRO ARTIGIANATO? A seguire un dettaglio sulle ultime novità, i trend, i progetti delle sezioni di mestiere ed i temi economici più rilevanti.

07|08 2022

Il sommelier della carne

MACELLAI: : THOMAS MAIR DI VALDAORA RAGIONA FUORI DAGLI SCHEMI. LA SUA VOLONTA’ È PROMUOVERE UNA NUOVA IMMAGINE DI MACELLERIA, ACQUISTANDO IL BESTIAME DAI VICINI E PENSANDO ANCHE AI VEGANI.

Thomas Mair, macellaio con passione

© Klaus Peterlin Stop al grembiule sporco di sangue. L'immagine del macellaio in carne con coltello e accetta ha fatto il suo tempo: ad esserne convinto è Thomas Mair. Dal canto suo l’artigiano 37enne ha scelto il termine "meatery" per la sua boutique della carne a Valdaora e si affida a un design moderno per organizzare il proprio sito web e l'abbigliamento, facendosi notare per aspetti come trasparenza, spirito di squadra, regionalità e digitalizzazione. Tutto ebbe inizio nel 2010, quando Thomas Mair studiava ancora economia ad Innsbruck: proprio allora il giovane convinse i suoi genitori a posizionare un distributore automatico per la carne davanti alla macelleria, in modo tale da poter servire i clienti anche fuori degli orari di apertura. La scelta è piaciuta e gli abitanti del paese hanno accolto favorevolmente la novità. Dopo gli studi Thomas, che fin da piccolo aveva lavorato nella macelleria dei genitori, è entrato in azienda. La collaborazione intergenerazionale è stata rispettosa e il figlio del macellaio ha sempre avanzato proposte di cambiamento accompagnate da studi di fattibilità e business plan. Nel 2009 è stata ricostruita la macelleria ed è stato installato un sistema di armadietti refrigeranti. Come avviene con una cassetta di sicurezza, i clienti possono ritirare la carne ordinata in qualsiasi momento utilizzando un PIN e pagando con la propria carta.

UN'EVOLUZIONE COSTANTE

Quando Thomas ha rilevato la macelleria Mair nel 2018, ha cambiato il nome. L’artigiano ci ha spiegato in modo pragmatico come il termine inglese "Meatery" si adatti alla carne locale: lo usa per aggirare il bilinguismo richiesto in Alto Adige e si rivolge anche ai clienti internazionali nelle immediate vicinanze di Plan de Corones. Meatery comprende l'inglese Meat and Eat, dove la M sta per Mair, Metzgerei o Macelleria. "I miei genitori offrivano già carne locale, ma nessuno lo sapeva – racconta Thomas. Nel proprio lavoro l’altoatesino si affida molto alla comunicazione, attuando il concetto "dal naso alla coda". Nella sua macelleria del resto, tutto viene utilizzato. E poiché la carne di manzo non è solo filetto e roast beef, Thomas Mair ha stabilito altri tagli che i clienti ora cercano con frequenza: il diaframma, ad esempio. In inglese, i termini suonano meglio: skirt steak in questo caso. Le parti di manzo che non utilizza in macelleria vengono trasformate in cibo per cani e gatti da un amico macellaio. Per la produzione, l’operatore economico collabora con sette piccole aziende agricole della zona, tutte attente al benessere degli animali. Il macellaio conosce i loro metodi di allevamento e i loro sistemi di alimentazione. Il marchio di qualità Alto Adige garantisce al contempo un'elevata qualità. Nella rivista sul suo sito web, Thomas Mair fornisce informazioni sull'origine della carne e su come quest’ultima matura in modo diverso in cenere, whisky, burro o acqua minerale. Dal 2017, gli interessati possono seguire il processo di frollatura vicino alla carne nella cella di frollatura in vetro di 20 metri quadrati del "Meatingpoint". "Non abbiamo nulla da nascondere - afferma l'esperto. Del resto ha studiato la genetica, l'allevamento e la macellazione degli animali e conosce la frollatura, la grigliatura e la cottura della carne. Secondo lui il macellaio di oggi non è più solo un venditore di carne, ma un consulente completo, che ha anche seguito una formazione. Per facilitare gli ordini, ha ad esempio programmato un'applicazione per i clienti che porta direttamente alla cassa quando si ritira la merce, evitando le code. Dal 2017, Thomas Mair è docente del corso per sommelier della carne presso la scuola di macelleria di Landshut. Durante il Covid ha prodotto brevi video sulla frollatura della carne e sui cosiddetti nuovi tagli. Nei workshop sul barbecue e sulle grigliate mostra come

01 Garantire un'offerta innovativa © Klaus Peterlin 02 Un assortimento variegato © Klaus Peterlin

funzionano le grigliate dirette e indirette, informa sulla cottura a bassa temperatura, sulle grigliate classiche, sul barbecue e sull'affumicatura, su griglie a gas, a carbonella o nell'affumicatore. Per questo motivo ha ricevuto di recente il German Butchers' Trade Award 2022 nella categoria della formazione continua. La sua rete si estende da Valdaora attraverso l'Alto Adige e l'Italia settentrionale fino all'Austria e alla Germania. I più importanti restano comunque i clienti dell'area locale. Il macellaio vede gli altri macellai come partner preziosi, ma la concorrenza proviene dai grossisti e dalle catene internazionali, dove la carne viene offerta a prezzi ridotti. Durante la pandemia, Thomas Mair ha ampliato ulteriormente il negozio online. Su Facebook, Instagram e TikTok, dove Meatery conta oltre 12.000 fan, Thomas Mair mostra umorismo, inserisce salsicce e pezzi di carne in contesti provocatori e sorprendenti. Per evitare i rifiuti in plastica, dal 2018 Thomas Mair offre l'ecobox con deposito riutilizzabile. E per non escludere i vegani, sta attualmente sviluppando una propria linea di prodotti basati esclusivamente su alimenti di origine vegetale. Lui stesso mangia carne non più di due o tre volte alla settimana. “Quello del macellaio è un mestiere onesto, ma ha bisogno di una nuova interpretazione - conclude Thomas Mair.

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Adeguamento dei prezzi

TUTTI I MESTIERI: LA GIUNTA HA STABILITO DI RECENTE UNA VARIAZIONE NEL LISTINO RELATIVO AD ALCUNI MATERIALI DA COSTRUZIONE. NUMEROSE LE AZIENDE ARTIGIANE COINVOLTE.

Attraverso la delibera n° 353 del 24.05.2022, la Giunta Provinciale una modifica straordinaria in riferimento ai prezzi di alcuni materiali da costruzione appartenenti all’elenco provinciale. La situazione vara in particolare tra contratti d’appalto futuri ed in corso.

CONTRATTI IN CORSO E FUTURI

Per la determinazione delle stime sugli importi a base d’asta, le stazioni appaltanti possono utilizzare i prezzi dei materiali attualizzati e approvati con la delibera n° 353. Per i materiali da costruzione che non vengono menzionati nella delibera, è invece possibile aumentare fino al 20% il prezzo delle posizioni ricavabili dall’attuale elenco prezzi informativi. I prezzi aggiornati contenuti nella delibera n° 353 possono inoltre costituire la base per eventuali analisi sui prezzi al fine di adeguare i medesimi nei rapporti contrattuali in essere. Il passaggio non avviene in automatico, ma può essere preso come riferimento dalle stazioni appaltanti per un eventuale adeguamento dei prezzi del contratto. Per ulteriori informazioni è possibile contattare il centro di competenza costruzione e installazione (francesca.luzietti@lvh.it, tel. 0471-323231).

Adeguamento dei prezzi in favore delle aziende

© Shutterstock

Una metodologia innovativa

EDILIZIA: A DRESDA È STATO REALIZZATO IL PRIMO EDIFICIO AL MONDO IN CALCESTRUZZO AL CARBONIO. PER ALCUNI SI TRATTA DI UNA PIETRA MILIARE NELLA STORIA DELLE COSTRUZIONI.

Il calcestruzzo al carbonio è un materiale sintetico, non metallico, simile al cemento armato. Esso è costituito da due componenti: il calcestruzzo e un'armatura in fibre di carbonio realizzata in forma di stuoie e barre. I vantaggi di questo materiale sono concreti, in quanto risulta quattro volte più leggero e sei volte più resistente del cemento armato. Ciò significa che è possibile risparmiare un’elevata quantità e che i componenti a parete sottile possono sostituire i blocchi di cemento spessi. Al contempo, il rinforzo con fibre di carbonio non arrugginisce, aumentando la durata della vita degli edifici. L'unico svantaggio è che le fibre di carbonio vengono ancora prodotte dal petrolio, ma la situazione potrebbe presto cambiare: il carbonio può infatti essere ricavato anche da altre sostanze presenti nel legno. Una simile evoluzione potrebbe rendere il calcestruzzo in carbonio un materiale da costruzione innovativo e sostenibile per il futuro. A Dresda è in fase di realizzazione il primo edificio al mondo realizzato proprio con questo materiale. Il CUBE è un edificio che rappresenta un test per l'Istituto per le costruzioni massicce della TU di Dresda e verrà inaugurato a settembre. In futuro, l'edificio servirà come banco di prova in cui gli scienziati studieranno l'idoneità a lungo termine del calcestruzzo al carbonio da un punto di vista strutturale, statico e della fisica degli edifici. Dovranno venire valutati anche i costi operativi e del ciclo di vita.

Nuovo contratto collettivo

EDILIZIA: DALLO SCORSO 1° MAGGIO SONO STATE INTRODOTTE ALCUNE IMPORTANTI NOVITÀ.

Di recente il contratto collettivo nazionale per l’edilizia e l’artigianato è stato rinnovato. Il nuovo contratto è valido dal 01.05.2022 e rimarrà in vigore fino al 30.09.2024. A seguire le novità più significative. Il nuovo contratto prevede un aumento retributivo pari a 92 Euro lordi mensili per l’operaio di 1° livello. Quest’ultimo viene pagato in due tranche: 52 Euro lordi mensili da maggio 2022 e 40 Euro lordi mensili da luglio 2023. Al contempo è stata registrata una variazione in riferimento al preavviso degli operai. Finora quest’ultima veniva conteggiata in giorni del calendario (sette per tutti gli operai con un’anzianità di servizio fino a 3 anni e dieci per tutti gli operai con un’anzianità di servizio superiore a 3 anni). Questi giorni ora vengono conteggiati come giorni lavorativi, dunque rispettivamente 7 e 10 giorni lavorativi.

Novità nell'edilizia © Shutterstock

Dal prossimo mese di ottobre verrà previsto un nuovo contributo per l’aggiornamento professionale: 0,20% della retribuzione lorda. Il nuovo fondo viene utilizzato per finanziare la formazione professionale, ma non quella relativa alla sicurezza. A livello nazionale verrà elaborato anche un catalogo formativo. Il contributo per la sicurezza e la formazione sulla sicurezza verrà aumentato dall’attuale 0,3% ad un totale pari all’1% proprio da ottobre. Anche in queto caso verrà elaborato un nuovo catalogo formativo. Le risorse dovranno inoltre essere utilizzate per iniziative di sicurezza. L’aumento totale dei contributi a partire da ottobre 2022 sarà pari allo 0,9%. Proprio per questo si consiglia agli addetti ai lavori di tenere conto di questi aumenti di costo quando si emettono preventivi o si preparano offerte. Per ulteriori domande è possibile rivolgersi al centro di competenza edilizia e installazione o all’ufficio servizi sindacali. 25

Una disposizione molto contestata

EDILIZIA: DA POCHE SETTIMANE È IN VIGORE LA LEGGE SECONDO CUI SOLO LE DITTE CON CERTIFICAZIONE SOA POSSONO ESEGUIRE LAVORI PER UN IMPORTO SUPERIORE A 516.000 EURO.

Nonostante la serrata opposizione di lvh.apa e Confartigianato nazionale, è di recente entrata in vigore una disposizione decisamente penalizzante per diverse realtà artigiane. In futuro solo le aziende con certificazione SOA potranno eseguire lavori per un importo superiore a 516.000 Euro, beneficiando delle agevolazioni fiscali derivanti dal Superbonus. Il provvedimento in oggetto dovrebbe entrare in vigore dal 1° gennaio 2023 ed il relativo processo prevede due fasi. Nella prima, prevista tra il 1° gennaio 2023 ed il 30 giugno 2023, l’esecuzione dei lavori sarà possibile per gli appaltatori ed i subappaltatori già in possesso di una certificazione SOA e per gli appaltatori e i subappaltatori che non possiedono una certificazione SOA, ma che possono provare di aver già sottoscritto un contratto per ottenerla. La scadenza fissata a tal proposito è stata quella del 1° luglio 2023. Proprio da quest’ultima data solo gli appaltatori o i subappaltatori già in possesso di una certificazione SOA al momento della sottoscrizione del contratto di appalto potranno eseguire i lavori collegati alle citate agevolazioni fiscali e con un importo superiore a 516.000 Euro.

L'OBIETTIVO DELLA MODIFICA

L’obiettivo della modifica legislativa è evitare che aziende senza le necessarie competenze tecniche possano partecipare ad appalti pubblici solo per beneficare del Superbonus. Rimane in ogni caso l’impossibilità per numerose ditte artigiane di accedere a lavori significativi e di valore: da qui le proteste di lvh.apa e Confartigianato, purtroppo rimate finora inascoltate.

GLI ESPERTI DISPONIBILI

Le persone interessate a saperne di più in materia possono in ogni caso contattare gli esperti Alessandro Olivato (alessandro. olivato@lvh.it, tel. 0471 323233) o Francesca Luzietti (francesca. luzietti@lvh.it, tel. 0471-323231) del centro di competenza Edilizia e Installazione di lvh.apa Confartigianato Imprese, nonché inviare una mail a edilizia@lvh.it per ottenere delucidazioni sulla delicata tematica.

Un'evoluzione possibile

TECNICI TERMOSANITARI E

DI VENTILAZIONE: DIVERSE LE CHANCE DISPONIBILI PER GLI ARTIGIANI.

Il tema dell'efficienza energetica è più che mai al centro dell'attenzione. La pandemia Covid-19 ha ulteriormente intensificato l’impegno relativo alle sfide ed alle opportunità quotidiane. Gli esperti di tecnologia degli edifici sono destinati a ricoprire un ruolo significativo in questo ambito. Gli addetti ai lavori diventeranno quasi certamente degli attori cruciali per consentire un’applicazione adeguata della transizione energetica. "I nostri esperti assumeranno un ruolo chiave nella transizione energetica - si è detto convinto Harald Kraler, presidente della sezione di mestiere Tecnici termosanitari e di ventilazione di lvh.apa -. Conoscono i loro clienti e le loro esigenze. Questo li pone in una posizione unica per passare da fornitori a consulenti e accompagnatori nella transizione energetica dei loro clienti. Stiamo parlando di una grande opportunità". Il futuro sta diventando intelligente. Non solo le energie rin-

Gestire al meglio l'evoluzione energetica © Shutterstock

novabili, ma anche i nuovi sistemi di automazione degli edifici consentono ai consumatori di gestire la propria energia in modo conveniente, efficiente e completamente indipendente dalla rete elettrica pubblica. In futuro, numerose applicazioni saranno collegate in rete tra loro in modo tale che l'energia generata possa essere immagazzinata e utilizzata in modo intelligente. Le aree di applicazione dei tecnici sono numerose. Essi sono ad esempio coinvolti nella produzione di energia, nella conversione del sole in calore, nell'utilizzo dell'energia geotermica, nella climatizzazione o nell'uso economico dell'acqua potabile. Ora è necessario creare le condizioni quadro e gli incentivi economici necessari anche a livello politico. "È inoltre importante che tutti i gruppi della nostra società collaborino e sostengano la transizione energetica, in modo che la trasformazione verso la neutralità climatica abbia successo – ha concluso Kraler.

Condividere il sapere Tre nuovi decreti

SPAZZACAMINI: GRANDE VALENZA VIENE ATTRIBUITA AD UNA CONOSCENZA COMPLETA.

TECNICI TERMOSANITARI E DI

VENTILAZIONE: DIVERSE NOVITÀ NELLE MISURE ANTINCENDIO.

L’ex presidente degli Spazzacamini lvh.apa Richard Schupfer è intervenuto di recente a Verona nell’ambito della fiera Progetto Fuoco. Nel corso della propria relazione, l’artigiano ha presentato ai rappresentanti delle altre associazioni nazionali di settore le zone ed il regolamento del modello altoatesino, nonché il nuovo manuale per il servizio di controllo dei camini, riscontrando grande interesse in riferimento all’adozione del medesimo anche in altre regioni. Nel frattempo sono stati oltre 100 gli spazzacamini intervenuti all’annuale corso formativo obbligatorio di settore. La sezione di mestiere ha infine rivolto le proprie congratulazioni per la raggiunta pensione all’ispettore capo dei vigili del fuoco di Bolzano Hansjörg Elsler.

Un saluto sentito

Per Hansjörg Elsler. Lo scorso 1° settembre, il Ministero dell'Interno ha stabilito i criteri generali per l'esecuzione dei controlli e della manutenzione di impianti, attrezzature e altri sistemi di protezione antincendio, nonché le procedure generali per l'abilitazione dei tecnici manutentori a svolgere tali attività. La legge entrerà in vigore il 25 settembre 2022, un anno dopo la sua pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale. In particolare, si tratta di tre nuovi decreti nell'ambito della protezione antincendio. Attualmente le associazioni di categoria e l'ufficio legale stanno cercando di trovare una soluzione per l'Alto Adige. Gli associati saranno informati appena vi saranno delle novità.

Nuove norme in vigore © lvh.apa

Manutenzione idonea

Un manuale utile per le nuove generazioni

BRUCIATORISTI

F EUERUNGSANLAGENMONTEUR E BRUCIATORISTI: LE TEMPISTICHE DA RISPETTARE TRA I DIVERSI CONTROLLI SONO DEFINITE IN MODO CHIARO.

Manutenzione impeccabile © Shutterstock

Gli esperti eseguono la verifica, la pulizia e la manutenzione dei sistemi di riscaldamento. Le misure prescritte dalla legge sono eseguite da aziende qualificate, che garantiscono il funzionamento sicuro, ecologico ed economico di ogni impianto. Soprattutto in un periodo come questo, caratterizzato dal sensibile aumento dei prezzi dell'energia, un sistema di riscaldamento regolato in modo ottimale è importante per ridurre i costi. A seconda se si tratti di impianti di riscaldamento con potenza termica di combustione inferiore o superiore a 35 kW, sono previsti controlli di diverso genere. Nel primo caso, la corretta manutenzione dei sistemi di riscaldamento è soggetta a un intervallo di tempo stabilito dal produttore. In assenza di indicazioni, l’arco temporale viene definito dalla ditta specializzata. Anche l'intervallo di tempo per la manutenzione ordinaria degli impianti di riscaldamento superiori a 35 kW è definito dal produttore, ma di norma dovrebbe essere effettuata almeno una volta all'anno. È inoltre obbligatoria la calibrazione elettronica dei gas di scarico. Da una potenza di riscaldamento di 70 kW, il controllo dell'efficienza energetica deve essere effettuato due volte l'anno.

Un mestiere appassionante © lvh.apa LATTONIERI: UN’OFFERTA PER GLI STUDENTI INTENDE PRESENTARE IL MESTIERE AGLI INTERESSATI, FAVORENDO IL COINVOLGIMENTO DEI GIOVANI.

Il Colle di Bolzano ha ospitato quest’anno l’attesa assemblea annuale dei Lattonieri lvh.apa, a cui hanno preso parte numerosi associati e sponsor. Tra le tematiche più sentite degli ultimi mesi, la realizzazione di un manuale di apprendimento per gli studenti per le scuole professionali, utile agli interessati per conoscere più da vicino la professione e le peculiarità del lavoro. Un’opportunità unica, molto apprezzata dai giovani. Di recente gli addetti ai lavori della categoria hanno anche avuto modo di celebrare i nuovi operai artigiani qualificati di settore ed il presidente Hubert Trenkwalder ha lodato l’impegno della categoria in favore dei giovani.

Pieno sostegno ai giovani

FRIGORISTI: OTTO NUOVI GIOVANI HANNO SUPERATO L’ESAME DI OPERAIO ARTIGIANO QUALIFICATO, OTTENENDO CON PIENO MERITO IL PRESTIGIOSO TITOLO.

Grande soddisfazione nella sezione di mestiere dei Frigoristi lvh.apa. Di recente la scuola professionale di Bolzano ha infatti ospitato una due giorni dedicata agli esami di operaio artigiano qualificato nel relativo settore di competenza. A prendere parte ed a superare brillantemente l’esame sono stati complessivamente otto ragazzi, che potranno d’ora in poi vantarsi del prestigioso titolo ottenuto. Un risultato importante per la sezione di mestiere, come confermato dalla presidente Heidi Röhler: “Siamo indubbiamente orgogliosi per il risultato ottenuto e per l’impegno messo in mostra da questi giovani. Sono proprio questi ragazzi a rappresentare il futuro del settore ed averli visti all’opera nel corso dell’esame ci fa ben sperare per il domani.”

Uniti per un trasporto sostenibile

TRASPORTATORI DI MERCI: LA SEZIONE DI MESTIERE GUIDATA DAL PRESIDENTE ELMAR MORANDELL HA FISSATO SVARIATI TRAGUARDI IMPORTANTI IN OCCASIONE DELLA RECENTE ASSEMBLEA ANNUALE.

Elmar Morandell e Matthias Bernard © lvh.apa La sala conferenze della ditta South Tyrol Truckers ha ospitato di recente l’attesa assemblea annuale della sezione di mestiere Trasportatori di merci lvh.apa. Ad aprire l’evento sono stati come da tradizione il saluto e il riepilogo dell’attività annuale ad opera del presidente Elmar Morandell. Pur descrivendo una situazione complicata, caratterizzata da un’elevata burocrazia, da spese eccessive, dal costante aumento dei blocchi al transito, in particolare in Austria, e da alcune difficoltà a livello di decisioni politiche, il presidente ha comunque presentato un comparto in costante crescita. Tetimonianza di questo aspetto, la rilevante attività svolta nel corso degli ultimi 12 mesi da parte degli addetti ai lavori di settore: in questo arco temporale la sezione di mestiere è riuscita a raccogliere importanti successi in particolare grazie ai propri incontri a livello politico, attivando al contempo alcune importante collaborazioni con gli altri settori dell’artigianato verso il traguardo finale di una mobilità maggiormente sostenibile. Nel corso dell’assemblea annuale è intervenuto in qualità di ospite d’onore anche il coordinatore dell’ufficio provinciale Revisioni e Collaudi Veicoli Matthias Bernard, il quale ha avuto modo di presentare uno sguardo complessivo sul proprio ambito d’attività, rispondendo al contempo alle domande degli artigiani intervenuti.

Un evento apprezzato

KFZ-HANDWERK

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AUTORIPARAZIONE CARROZZIERI/UPAA: UNA PROFICUA TRASFERTA CONDIVISA AI WÜRZBURGER SCHADENSTAGEN.

Diversi rappresentanti altoatesini del settore automobilistico e della carrozzeria hanno preso parte con grande interesse ai Würzburger Schadenstagen. Un appuntamento di settore molto sentito e caratterizzato da conferenze di esperti sulla mancanza di manodopera qualificata, sulla gestione dei danni da incidente, sulla concorrenza di mercato e molto altro ancora. All'evento sono state presentate anche numerosi macchinari innovativi, tra cui quelli dedicati alla verniciatura. L'evento è stato completato da importanti contatti e discussioni con i rappresentanti dell'associazione tedesca dei meccatronici, nonché con i fornitori, le compagnie di assicurazione e non solo.

Delegazione altoatesina

© Vogel- ConventionCenter

Una ricerca interessante

ESTETISTE: TRA LE AZIENDE PER SAPERE COSA SI ASPETTANO DA CHI INIZIA AD OPERARE NEL SETTORE.

Buona praticità, conoscenza dei trattamenti di base, capacità di svolgere un lavoro pulito e puntuale, competenza professionale, indipendenza, cordialità, interesse per la professione e l’aggiornamento: sono questi i requisiti che le aziende di estetica altoatesine richiedono alle giovani che escono dalle scuole professionali per iniziare nel settore. Il risultato è emerso da un sondaggio inviato alle realtà locali di settore da parte della sezione di mestiere Estetiste lvh. apa. Un’iniziativa a cui ha fatto seguito il duplice incontro della portavoce Verena Gufler con i docenti delle scuole professionali di estetica. Chiaro l’obiettivo degli addetti ai lavori: coordinare al meglio la formazione nelle scuole con i traguardi perseguiti dalle aziende.

Utilizzo pratico

© Brandnamic