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22 07|08 2022
Il sommelier della carne MACELLAI: : THOMAS MAIR DI VALDAORA RAGIONA FUORI DAGLI SCHEMI. LA SUA VOLONTA’ È PROMUOVERE UNA NUOVA IMMAGINE DI MACELLERIA, ACQUISTANDO IL BESTIAME DAI VICINI E PENSANDO ANCHE AI VEGANI.
Thomas Mair, macellaio con passione © Klaus Peterlin
Stop al grembiule sporco di sangue. L'immagine del macellaio in carne con coltello e accetta ha fatto il suo tempo: ad esserne convinto è Thomas Mair. Dal canto suo l’artigiano 37enne ha scelto il termine "meatery" per la sua boutique della carne a Valdaora e si affida a un design moderno per organizzare il proprio sito web e l'abbigliamento, facendosi notare per aspetti come trasparenza, spirito di squadra, regionalità e digitalizzazione. Tutto ebbe inizio nel 2010, quando Thomas Mair studiava ancora economia ad Innsbruck: proprio allora il giovane convinse i suoi genitori a posizionare un distributore automatico per la carne davanti alla macelleria, in modo tale da poter servire i clienti anche fuori degli orari di apertura. La scelta è piaciuta e gli abitanti del paese hanno accolto favorevolmente la novità. Dopo gli studi Thomas, che fin da piccolo aveva lavorato nella macelleria dei genitori, è entrato in azienda. La collaborazione intergenerazionale è stata rispettosa e il figlio del macellaio ha sempre avanzato proposte di cambiamento accompagnate da studi di fattibilità e business plan. Nel 2009 è stata ricostruita la macelleria ed è stato installato un sistema di armadietti refrigeranti. Come avviene con una cassetta di sicurezza, i clienti possono ritirare la carne ordinata in qualsiasi momento utilizzando un PIN e pagando con la propria carta.
