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【舌尖上的中國】～第 1 集 自然的饋贈(視頻+解說詞) 編輯發佈：終南山 | 2012-05-25 12:25:00
《舌尖上的中國》是紀錄頻道推出的第一部高端美食類系列紀錄片 ， 從 2011 年 3 月開}始大規模拍攝，是國內第一次使用高清設備拍攝的 大型美食類紀錄片。共在國內拍攝 60 個地點方，涵蓋\了包括港澳 臺在內的中國各個地域，它全方位展示博大精深的中華美食文化。 向觀眾，尤其是海外觀眾展示中國的日常飲食流變，千差萬別的飲 食習慣和獨特的味覺審美，以及上升到生存智慧層面的東方生活價 值觀，讓觀眾從飲食文化的側面認{識和理解傳統和變化著的中國。 第一集 自然的饋贈 中國擁有世界上最富戲劇性的自然景觀，高原，山林，湖泊，海岸 線。這種地理跨度有助於物種的形成和保存，任何一個國家都沒有 這樣多潛在的食物原材料。為了得到這份自然的饋贈，人們採集， 撿拾，挖掘，捕撈。穿越四季，本集將展現 {美味背後人和自然的故 事。 香格里拉，松樹和櫟樹自然雜交林中，卓瑪尋找著一種精靈般的食 物——松茸。松茸保鮮期只有短短的兩天，商人們以最快的速度對 松茸的進行精緻的加工，這樣一隻松茸 24 小時之後就會出現{在東 京的市場中。 松茸產地的淩晨 3 點，單珍卓瑪和媽媽坐著爸爸開}的摩托車出發。 穿過村莊，母女倆要步行走進 30 公里之外的原始森林。雨讓各種野 生菌瘋長，但每一個藏民都有識別松茸的慧眼。松茸出土後，卓瑪 立刻用地上的松針把菌坑掩蓋\好，只有這樣，菌絲才可以不被破} 壞，為了延續自然的饋贈，藏民們小心翼翼地遵守著山林的規矩。 為期兩個月的松茸季節，卓瑪和媽媽掙到了 5000 元，這個收入是對 她們辛苦付出的回報。 老包是浙江人，他的毛竹林裏，長出過遂昌最大的一個冬筍。冬筍 藏在土層的下面，從竹林的表面上看，什麼也沒有，老包只需要看 一下竹梢的葉子顏色，就能知道筍的準確位置，這完全有賴於他豐 富的經驗。 筍的保鮮從來都是個很大的麻煩，筍只是一個芽，是整個植物機體 活動最旺盛的部分。聰明的老包保護冬筍的方法很簡單，扒開}松松 的泥土，把筍重新埋起來，保濕，這樣的埋藏方式就地利用自然， 可以保鮮兩周以上。
在中國的四大菜系裏，都能見到冬筍。廚師偏愛它，也是因為筍的 材質單純，極易吸收配搭食物的滋味。老包正用冬筍製作一道家常 筍湯，醃篤鮮主角本來應該是春筍，但是老包卻使用價格高出 20 倍 的遂昌冬筍。因為在老包眼裏，這些不過是自家毛竹林裏的一個小 菜而已。 在雲南大理北部山區，醒目的紅色砂岩中間，散佈著不少天然的鹽 井，這些鹽成就了雲南山裏人特殊的美味。老黃和他的兒子樹江小 溪邊搭建一個爐灶，土灶每年冬天的工作就是熬鹽。 雲龍縣的冬季市場，老黃和兒子趕到集市上挑選製作火腿的豬肉， 火腿的醃制在老屋的院子裏開}始。諾鄧火腿的醃制過程{很簡單， 老黃把多餘的皮肉去除，加工成一個圓潤的火腿，灑上白酒除菌， 再把自製的諾鹽均勻的抹上，不施錐針，只用揉、壓，以免破}壞纖 維。 即使用現{代的標準來判斷，諾鄧井鹽仍然是食鹽中的極品，雖然在 這個古老的產鹽地，鹽業生產已經停止，但我們仍然相信諾鄧鹽是 自然賜給山裏人的一個珍貴禮物。 聖武和茂榮是兄弟倆，每年 9 月，他們都會來到湖北的嘉魚縣，來 採挖一種自然的美味。這種植物生長在湖水下面的深深的淤泥之中， 茂榮挖到的植物的根莖叫做蓮藕，是一種湖泊中高產的蔬菜——藕。 作為職業挖藕人，每年茂榮和聖武要隻身出門 7 個月，采藕的季節， 他們就從老家安徽趕到有藕的地方。較高的人工報酬使得聖武和茂 榮願意從事這個艱}苦的工作。挖藕的人喜歡天氣寒冷，這不是因為 天冷好挖藕，而是天氣冷買藕吃藕湯的人就多一些，藕的價格就會 漲。 整整一湖的蓮藕還要採摘 5 個月的時間，在嘉魚縣的珍湖上，300 個 職業挖藕人，每天從日出延續到日落，在中國遍佈淡水湖的大省， 這樣場面年年上演。 今天當我們有權遠離自然，享受美食的時候，最應該感謝的是這些 通過勞動和智慧成就餐\桌美味的人們。