África para comérsela Volumen 1, nº 1
Por Forrest Clan, Grupo XXIII (MSC Sevilla)
CONTENIDO Bebidas africanas
2-3
Comidas típicas
4-9
KUMBA
10
Experiencia del clan 11 ¡Hasta pronto!
12
15-Enero-2015
¿Por qué este proyecto? La idea de este proyecto nace por las experiencias otorgadas por la ONG MAD África este mismo año a los clanes scouts de Andalucía. Dicha experiencia consistió en varios módulos acerca de las dificultades que sufren los inmigrantes africanos y un viaje final a Senegal. A las personas afortunadas de nuestro clan que pudieron ir les gustó esta experiencia y otros tantos no pudieron completarla en su totalidad. Debido a ello, hemos decidido entre todos elaborar un proyecto que nos lleve a implicarnos de manera activa con MAD África y los
africanos a través de su concurso de acciones de servicio. Queríamos llevar a cabo este proyecto ya que opinamos que existe un gran número de inmigrantes conviviendo con nosotros diariamente y nos hemos dado cuenta de que su cultura queda desconocida ante la mayoría de las personas.
que le guste a todo el mundo, ya que para nosotros este proyecto ha sido muy significativo y una experiencia personal muy enriquecedora
Con este proyecto, recopilatorio de recetas y experiencias queremos cambiar esta realidad dando a conocer su cultura desde el punto de vista de la gastronomía y a la vez animando a las personas a mostrar interés por ella. Esperamos
FORREST CLAN El clan está formado por 7 integrantes: Jose, Reyes, Mercedes, Javi, Inés, Lucía e Ignacio. Se trata de un clan peculiar, ya que tanto Reyes, Javi, Ignacio y Lucía proceden de grupos distintos. X, IV y VIII, respectivamente. Foto: Jesús Sánchez
El Forrest Clan del Grupo XXIII, “El Porvenir”
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Bebidas típicas africanas Antes de comenzar con este apartado, nos gustaría darle las gracias a Papa Simel, ya que él ha sido quién nos ha ofrecido todas estas recetas de bebidas y sin el cual no habría sido posible. ¡Gracias!
BISSAP El bissap es una bebida que se hace a partir de la flor del hibiscus sabdariffa. Es utilizada como refresco y se puede tomar a cualquier hora del día. Es una bebida muy popular en Senegal pero se puede ver en
otras zonas a lo largo del continente africano. Su modo de preparación es muy sencillo, tan solo consta de dos pasos. Para empezar, la flor del bissap se puede conseguir en cualquier mercado de allí envasada en pequeñas bolsas, y también en las tiendas de comida senegalesa de aquí.
EN PRIMER lugar, se deposita la bolsa en agua caliente y se le añade azúcar al gusto. POR ÚLTIMO, se le puede agregar hierbabuena u otras plantas aromáticas para otorgarle más sabor, siempre al gusto de cada uno. Como habréis visto, se elabora de manera sencilla y rápida y su modo de preparación es muy similar al de un té.
y se le puede añadir leche o azúcar o plantas aromáticas.
PAN DE MONO
curativas.
El pan de mono se hace a base de Su elaboración es prácticamente la fruta del baobab, un árbol afriigual que la del bissap, por lo que cano. Esta bebida también es cotambién es muy fácil. Lo único nocida como “bouy”. que varía es la fruta o la flor. Es una bebida refrescante que se toma tanto como refresco como para el uso de sus propiedades
TAMARINDO El tamarindo es un árbol, frecuente en la sabana africana del cual se utilizan tanto sus hojas como su fruto.
Para su elaboración se pone la pulpa de la fruta en agua caliente
cedimiento es prácticamente igual o muy parecido en la mayoría de bebidas africanas.
En este caso, los pasos a seguir son los mismos, pero esta vez incluiremos la fruta del tamarinCuenta con numerosas propiedado en el agua caliente y retocaredes medicinales como en los promos de nuevo al gusto del consublemas digestivos o la fiebre. midor Como podemos observar ahora también con esta bebida, el pro-
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DITAKH El ditakh se trata de una bebida muy refrescante y también extendida en varios países africanos. El ditakh es un fruto del cual se consigue un jugo de color verde muy intenso.
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cretamente su jugo, hasta conseguir una masa espesa. Después se añade a los dos litros de agua caliente y se deja reposar 2 horas.
Por último se cuela utilizando un colador para ello, se embotella y Su procedimiento de elaboración se deja en la nevera para que quede refrescante. es igual que los anteriores. Se machaca una vez más la fruta Al igual que el resto, también se le suele echar azúcar al finalizar del ditakh en un mortero, conpara darle un poco más de sabor dulce.
CAFÉ TOUBA
Para la infusión, se necesitan graEl café touba es una bebida muy, nos de café normal y granos de muy popular en Senegal y se sue- Salim o pimienta de Guinea. Amle servir siempre en las ceremo- bos se incluyen en un recipiente metálico y se tuestan hasta consenias y conmemoraciones. guir un color oscuro. Después, se Este café que se hace con granos dejan enfriar y se muelen en un de Selim, conocida como la pimortero. mienta de Guinea. Cuando el agua esté en el punto Se puede tomar tanto en infusión de ebullición, se echan unas cuancomo en café. tas cucharadas del café molido
anteriormente en un filtro y se deposita en una jarra o vaso. Cuando el agua ya esté hirviendo, se deposita en el filtro anterior y esperamos a que comience a gotear. Se repite el proceso varias veces y se le va echando azúcar.
En la foto, varios granos de la conocida Pimienta de Guinea utilizada en el café Touba
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Comidas típicas africanas “En África, cuando hablamos de una cocina tradicional, no hacemos las recetas midiendo la cantidad, sino, que es una anarquía gastronómica.” Lezin
Comenzamos el apartado de las recetas de comidas africanas con una frase de nuestro amigo Lezin, una frase que representa a la perfección el espíritu con el que se cocina en África, una cocina que aún despreocupada por la medición de sus cantidades y por el libre albedrío que en ella reina, consigue ser espectacular y muy rica tanto de sabor como de grandeza.
Foto: Inés Satué
Lezin procede de la República del Congo (Congo Brazzaville) y lleva 9 años residiendo en España. Participa y colabora activamente en asociaciones como MAD África y Voces de África, asociaciones que trabajan y luchan por la situación de desigualdad que vivimos hoy en día en nuestra socie-
dad, en cuanto a inmigración se refiere. Gracias a la colaboración de Lezin contamos con varias recetas africanas y algunos de los ingredientes más utilizados en estas, como lo son la mandioca y el plátano macho.
Bandera de la República del Congo
MANDIOCA
PLÁTANO MACHO
Es una raíz cuya cáscara es dura y leñosa. La pulpa es firme e incluso dura antes de la cocción, surcada por fibras longitudinales más rígidas; muy rica en hidratos de carbono y azúcares, se oxida rápidamente una vez desprovista de la corteza. Según la variedad, puede ser blanca o amarillenta
Son unos plátanos verdes muy grandes de sabor amargo, aunque su aspecto es prácticamente el mismo que el de los plátanos corrientes, ya que provienen de la misma familia.
Mandioca
Plátano macho
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Página 5 cacahuetes ya tostados.
APERITIVO DE CACAHUETE Y MANDIOCA
Por último, se coloca la mandioca y los cacahuetes en una bandeja y se sirve.
Los ingredientes son pocos y de uso fácil: mandioca y cacahuetes.
Este plato también se puede comer con la mandioca cocinada. En tal caso, hay que poner agua cubriendo la mandioca con un poco de sal.
Para su preparación primero se pela y limpia la mandioca. Después, se trocea la mandioca en trozos del tamaño que se puedan comer de un bocado y se seca con un paño limpio.
Se suele servir en una misma bandeja y comer un trozo de mandioca con unos pocos cacahuetes.
Seguidamente, se ponen los cacahuetes a tostar en una sartén hasta que la piel de éstos empiece a desprenderse y se separa la piel de los
Foto de Inés Satué en el viaje a Senegal el pasado verano con MAD África
CEBOLLA CON GAMBAS
Preparación:
Ingredientes:
1.
Picar muy bien la cebolla
1.
Cebolla en gran cantidad
2.
2.
Gambas
3.
Huevos
Calentar aceite en una sartén, añadir la cebolla y remover lentamente a fuego lento hasta que la cebolla esté más o menos hecha
4.
Pimienta
3.
Cocer las gambas y una vez cocidas, pelarlas
5.
Nuez moscada
4.
Añadir las gambas a la sartén junto a la cebolla y remover
5.
Añadir los huevos en la sartén y remover de nuevo
6.
Añadir la pimienta y la nuez moscada
POLLO AL AGUA
Preparación:
Ingredientes:
1.
Cortar el pollo
1.
Pollo
2.
Cortar a parte un trozo de jengibre y machacarlo
2.
Jengibre
3.
Mezclar el jengibre con el pollo
3.
Cebolla
4.
4.
Ajo
Picar la cebolla y el ajo y mezclarlo con el pollo y el jengibre. Después añadimos un poco de pimienta
5.
Pimienta
5.
Poner aceite a calentar y meter el pollo con todos sus acompañantes
6.
Agua
6.
Coger un vaso de agua y verter poco a poco a la vez que se remueve
7.
Una vez se ha evaporado el agua se repite el proceso. El plato se puede acompañar de cuscús, arroz o pan
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África para comérsela
Comidas típicas africanas BACALAO CON TOMATE
Preparación:
Ingredientes:
1.
Pelar los plátanos, quitarle los hilos y cortarlos en trocitos
1.
Bacalao
2.
Poner el bacalao al fuego con agua hasta que esté hecho
2.
Cacahuetes molidos
3.
Cortar el bacalao en trozos
3.
Plátano macho maduro
4.
Cortar la cebolla y el ajo
4.
Cebolla
5.
Pelar y triturar el tomate
5.
Ajo
6.
Colocar el tomate en una olla con aceite caliente
6.
Tomate
7.
Añadir la cebolla y el ajo hasta que esté más o menos hecho
8.
Poner el cacahuete molido en un bol con un poco de agua y remover
9.
Coger 2 ó 3 cucharadas de la mezcla de cacahuetes y agua y añadirla a la olla con el tomate removiendo hasta obtener un color marrón.
10.
Añadir el bacalao y el plátano macho y remover
11.
Echar agua hasta cubrir y mover hasta que el plátano esté muy blandito
CARAMELOS DE COCO
Preparación:
Ingredientes:
1.
Cortar el coco en trozos muy pequeños
1.
Coco
2.
2.
Azúcar
Añadir el azúcar al fuego para conseguir hacer el caramelo Añadir el coco en el caramelo y remover
Caramelo
3. 3.
4.
Poner a secar y reposar la mezcla en una madera e ir aplastándolo poco a poco para darle forma a los caramelos.
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YASSA PULLI Ingredientes: 1.
4 cebollas
2.
2 muslos de pollo
3.
500g de arroz
4.
Página 7 Preparación: 1.
2. 3. 4.
Echar la cebolla al aceite caliente y cocinar al punto (unos 30 minutos mezclándolo con un poco de mostaza para añadirle sabor). Se echa todo y se cocina al gusto Saborear al gusto y echar jugo del limón El arroz se cocina a parte y se sirve por separado
4 cucharadas soperas de aceite
5.
Pimiento,
6.
Sal
7.
Avecrem
8.
limón y mostaza
Foto: Inés Satué
MAFE
Preparación:
Comida típica de Senegal, Malí, Costa de Marfil y Camerún.
1.
Ingredientes:
2. 3. 4.
1.
Crema de cacahuete
2.
Arroz
3.
Carne de cordero o vaca
4.
Zanahoria
5.
Patatas
6.
Vinagre
5. 6.
Calentar el aceite a fuego lento y echar el tomate triturado y un poco de cebolla. Mover poco a poco hasta que coja color Añadir entre 1 y 1,5L de agua Si se trata de carne de vaca hervir poco tiempo y añadir la crema de cacahuete Reposar en el fuego hasta que el aceite ascienda y se mantenga en la superficie Saborear al gusto con avecren, pimienta negra, picante...etc.
Foto: Inés Satué
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Comidas típicas africanas ARROZ CON PESCADO (DJEN)
Preparación: 1.
Se limpia el pescado y se corta la cebolla
Ingredientes:
2.
Se cocina el pescado a fuego lento con aceite sin que termine de hacer del todo
1.
Pescado: corvina, merluza, 3. yaboey o sardina
2.
Mucha verdura: col, mandioca, zanahoria….
3.
Aceite
4.
Agua
5.
Arroz (opcional para acompañar)
Se añade agua y se cocina a fuego lento
4.
Se junta la mezcla de verduras con el pescado y se cocina bien
5.
Se guarda la salsa resultante para añadírsela al arroz de acompañamiento más tarde
Foto: Inés Satué
POSTRES TÍPICOS
BEIGNET: Es un tipo de buñuelo de coco propio de Senegal hecho con leche, agua, mantequilla, huevos, levadura, harina, coco y azúcar al que se le puede añadir bicarbonato o nuez moscada.
FATAE: Se trata de un tipo de postre salado que consiste en una empanadilla de atún. Es parecido al beignet solo que lleva además avecrem, pimienta negra y más picante para sumarle sabor.
Foto: Inés Satué
FONDE Y LAKH: Utiliza los mismos ingredientes que el fatae, excepto que el lakh que se acompaña con leche cuajada. Se hace a base de mijo mezclado con azúcar. Es el desayuno típico senegalés aunque hoy en día se encuentra un tanto anticuado.
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Comidas típicas africanas
“No existe modernidad sin una buena tradición” Anónimo
Con esa simple frase damos por concluido este breve pero enriquecedor apartado sobre las recetas africanas que hemos aprendido durante este proyecto. Creemos que no se puede resumir mejor lo que las personas que nos han ayudado a recolectar las recetas nos han dado a aprender sobre la gastronomía de su tierra. Tradición, dedicación, seguimiento… son palabras que reflejan la elaboración de cualquier gastronomía buena que se aprecie. Y es que, como bien dice, la tradición es el punto de partida de todo lo nuevo y nunca, nunca se pierde. De alguna manera u otra, siempre está ahí como modelo a seguir.
Foto: Inés Satué
CASA FATOU “Casa Fatou” se trata de un restaurante de comida africana, especialmente de comida senegalesa. Se encuentra en San Jerónimo, concretamente en la calle Navarra, número 23. En Casa Fatou no solo puedes disfrutar de algunos de los platos anteriormente mencionados y muchos más, sino que también puedes encontrar una tienda de alimentación con productos africanos, si te resulta complicado adquirir algunos de los que hemos nombrado, así como un pequeño locutorio. En definitiva, es una suerte poder contar con un trocito de África en Sevilla, y a un precio asequible. ¡Te animamos a que lo pruebes!
636 297 555 / 666 229 674 C/ Navarra, nº 23. San Jerónimo
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KUMBA Y LA GRAN MORALEJA Había una vez, dos jóvenes muchachas que compartían el mismo nombre: Kumba. Ambas compartían un mismo padre, pero solo una de ellas tenía madre, la cual tenía todos los caprichos que pedía gracias a esto, y la otra no, por lo que no se encargaban de ella debidamente. Un día que se encontraban juntas, se les apareció un espíritu que les ofreció pasar una serie de pruebas que, de ser superadas, les casaría con un poderoso hombre. La prueba en sí era sencilla, debían ir en busca de un tarro lleno de oro. Kumba sin madre, al poco de haber partido en busca de dicho bote, se encontró con un grupo de personas. Personas monstruosas y “Cada acción de nuestras vihorrendas, mitad hombre y mitad animal. Pero en vez de reírse de ellos o salir corriendo, Kumba les dio los pocos das toca alguna cuerda que alimentos que llevaba para el viaje y charló con ellos. En vibrará en la eternidad” agradecimiento, ellos la guiaron y protegieron de otros peligros hasta llegar a una humilde choza. De la misma saEdwin Hubbel Chapin. lió una agradable anciana que amablemente la acogió bajo su techo. Como ya el Sol se había puesto y la noche se acercaba, la anciana ofreció a Kumba una cena y una cama para pasar allí la noche. Kumba pasó muchas incomodidades pero no se quejó en ningún momento ni de la nada apetecible comida, ni de la incomoda cama, ni tan siquiera de los numerosos insectos que le estaban picando. Como recompensa a su buen comportamiento y educación, la anciana, que era en realidad una bruja buena, la llevó ante el bote de oro que tenía guardado cuidadosamente en un cobertizo. Kumba sin madre llegó a casa sana y salva y con el oro como recompensa, de lo cual su padre se puso muy contento. Su hermanastra, Kumba con madre, más orgullosa y condescendiente, partió dispuesta a superar la prueba más veloz y fácilmente que su hermanastra. Al encontrarse con el conjunto de extrañas criaturas les trató con desprecio, les insultó y se rió de ellos. Aun así, éstos amablemente le dijeron por donde ir, lo cual ignoró, y tomó su propio camino, donde fue atacada y herida por otras bestias que habitaban en el bosque. Finalmente, llegó a la casita de la anciana, la cual le ofreció los mismos servicios que a Kumba sin madre. Ante las incomodidades, la muchacha no cesó de quejarse y criticar a la anciana por su forma de vida y lo mala que estaba siendo con ella. La bruja expulsó a Kumba y volvió a su casa con las manos vacías. La historia de las hermanastras corrió rápido de boca en boca, llegando a ambos extremos de su país. Unos días más tarde, el rey apareció en casa de las dos Kumba trayendo dos noticias. Pidió matrimonio a Kumba sin madre, por el buen comportamiento que había demostrado y ordenó que por la mala actitud e inmadurez de Kumba con madre fuera condenada a muerte, y fue llevada a los leones que la devoraron sin piedad. Hemos querido acabar la revista con este maravilloso cuento que nos ofreció nuestro amigo Papa Simel, anteriormente mencionado, que ha sido una de las personas que ha colaborado de muy buena gana en el proyecto. La moraleja no es otra que la que se resume en la frase de Edwin Hubbel y en otras muchas frases famosas a lo largo de la historia. De este cuento nos quedamos sobretodo con las ganas de conocer muchos más cuentos, leyendas e historias africanas, que al igual que este aportan tanta sabiduría junta en tan pocos caracteres.
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África para comérsela
EXPERIENCIAS DEL CLAN “Me ha encantado el buen recibimiento, la amabilidad y la predisposición de todos los participantes que han colaborado” Ignacio
“He podido aprender un poco de esta maravillosa cultura gracias a aquellos inmigrantes que nos han ofrecido su tiempo para hablar sobre su comida típica e historias” Javi
“Después de conocer a los participantes africanos te das cuenta de la carencia de nuestra sociedad sobre su cultura” Mercedes
“Lo que más me ha gustado ha sido poder trabajar una vez más con inmigrantes. Me llevo un gran recuerdo” Lucía
“Hemos aprendido nuevas cosas y hemos pasado tiempo con gente increíble. Solo espero que no se quede aquí” Reyes
“Solo bastó un minuto de la primera entrevista para que mi percepción sobre África hasta ese momento cambiara por completo” Inés
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Y con esto nos despedimos…. Hasta aquí el primer volumen de “África para comérsela”. Y decimos el primero, porque esperamos con muchas ganas e ilusión que esto no se quede aquí, que llegue a manos de otras personas con las mismas ganas de comerse África que las que tenemos nosotros, y así, esta pequeña revistilla pueda ir creciendo. Que pueda ir creciendo no es nuestro único objetivo sino también, como ya hemos nombrado a lo largo de toda la revista, que sea capaz de acercar a cada casa, a cada cocina, un poquito de sabor y condimento africano, un poquito de variedad, de tradición y sobretodo de cultura. Desde el Forrest Clan queremos dar las gracias a Festival “Dun dun ba”, el pasado 15 de noviembre todas aquellas personas que, aún sin haber podido prestarnos su tiempo, al menos han mostrado interés por atendernos, y eso lo valoramos muchísimo. Pero en especial queremos dar las gracias a Silvia y a MAD África en general, ya que sin ellos no podríamos haber ni empezado, ni tampoco hubiéramos conocido a Papa o a Lezin. Gracias una vez más por brindarnos esta fantástica oportunidad de “africanearnos” un poco, que nunca viene mal. Se despide el Forrest Clan, siempre con un hasta luego ;)
ﾃ：RICA PARA COMERSELA Enero del 2015