Herraduras agroecolรณgicas para producciรณn responsable de alimentos
Manual para la elaborciรณn de huertas de traspatio
Programa de Coinversión Social (PCS) 2016 CS-09-D-IS-287-16 “Escuela de agroecológica humana: un espacio de capacitación e inclusión de mujeres inmigrantes, jefas de familia, establecidas en periferias de la delegación de Milpa Alta.”
El presente forma parte del material probatorio que acredita el cumplimiento de metas convenidas para este proyecto ante el Instituto Nacional de Desarrollo Social.
Ciudad de México, 2016.
Índice de contenidos Presentación
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Capítulo 1. Para qué hacer una huerta agroecológica y comunitaria •
La perspectiva agroecológica comunitaria
•
Herradura agroecológica para producción responsable de alimentos
Capítulo 2. Qué necesitamos para hacer una huerta •
Qué queremos y podemos producir
•
Con qué terreno contamos
•
Herramientas
•
Planeación del cultivo
Capítulo 3. Cómo se prepara la huerta •
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Preparación del suelo
•
Delimitación del terreno
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Doble excavación
Capítulo 4. Sembremos hortalizas •
Siembra cercana
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Siembra directa
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Almácigo y trasplante
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Capítulo 5. Cuidado de nuestra huerta
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Riego
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Aplicación de preventivos
Control de malezas
Control de plagas y enfermedades
•
Aplicación de nutrienetes
Nutrición orgánica
Nutrición inorgánica
Capítulo 6. Cosecha de las hortalizas •
Cosecha
•
Almacenamiento
ANEXOS
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1. Qué es una planta 2. Elaboración de compost CRÉDITOS
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Presentación
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ste documento es un manual de referencia para la elaboración de huertos de traspatio bajo principios agroecológicos, que permitan la integración activa y amable para mujeres, jóvenes, ancianos, niñas y niños en la producción de los mismos. El objetivo es difundir tecnologías apropiadas para la producción de hortalizas de consumo familiar a las que, por su forma y características, hemos llamado: “Herraduras agroecológicas de producción responsable de alimentos”. El manual está dirigido a mujeres y sus familias que viven en áreas semiurbanas del sur de la Ciudad de México y que pueden acceder a pequeñas superficies de terreno para cultivo. El documento fue realizado por colaboradores y aliados de Fundación CCB, en el marco del Proyecto: Escuela agroecológica humana: un espacio de capacitación e inclusión de mujeres inmigrantes, jefas de familia, establecidas en periferias de la delegación de Milpa Alta. Consistió en el desarrollo de un programa de capacitación vivencial orientado a fortalecer habilidades e impulsar conocimientos de mujeres inmigrantes jefas de familia, establecidas en zonas periféricas de Milpa Alta, para el desarrollo de proyectos productivos agoecológicos como opción de producción de alimentos para el autoconsumo y/o comercialización, coadyuvando a su inclusión social, bajo una perspectiva de equidad de género. Este manual se refuerza con contenidos en video y podrá ser utilizado por mujeres habitantes de la zona sur de la Ciudad de México, para apoyar lo aprendido en talleres sobre cómo cultivar y consumir sus propias hortalizas, así como para guiar a otras a hacerlo, contribuyendo así a la seguridad alimentaria y nutricional del país, base para el ejercicio de derechos económicos, sociales, culturales y ambientales. 5
Para qué hacer una huerta agroecológica y comunitaria •
La perspectiva agroecológica comunitaria
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Herradura agroecológica para producción responsable de alimentos
La perspectiva agroecológica comunitaria la actualidad, la agricultura es la base para la producción de Enalimento y constituye uno de los grandes progresos humanos. El sembrar semillas para cosecharlas fue el comienzo mismo de la historia en comunidad. Cuando los seres humanos cultivaron plantas se hicieron sedentarios y, a medida que aumentaba su provisión de alimento, también aumentó la población. Una vez estableciéndose ciudades de un tamaño creciente se presentaron nuevos problemas: el agotamiento del suelo, erosión, malas hierbas o 6
Agroecología es la aplicación de conceptos y principios ecológicos al diseño y manejo de ecosistemas agrícolas sostenibles.
La propuesta agroecológica comunitaria recupera los saberes, identidades y costumbres de los pueblos, sumando la perspectiva ecológica a sus prácticas de siembra y cultivo, como base para la reconstrucción de la autonomía y la soberanía alimentaria.
malezas, plagas y enfermedades, conceptos que llegaron con la agricultura, ya que toda planta puede ser plaga o mala hierba dependiendo de donde crezca y de cómo impacte a los seres humanos. En este camino, se han desarrollado alternativas para ampliar el acceso a producción agrícola, buscando equilibrio ambiental, social y rendimiento económico.CConsiderando el medio ambiente y sus interacciones e influencia en la producción agrícola, así como principios de conservación, surge como alternativa la agroecología.
Como movimiento social persigue papeles multifuncionales para la agricultura: promueve la justicia social, nutre la identidad cultural y refuerza la viabilidad económica de las zonas rurales y semiurbanas. 7
Principios agroecológicos (Modificación FAO 2011): •
Reducir el uso de insumos nocivos para el medio ambiente, manufacturados, costosos o escasos, y aumentar el uso de insumos naturales y locales.
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Manejar de manera más eficaz los nutrientes reciclando la biomasa, fertilizantes orgánicos para reforzar la acumulación de materia orgánica en el suelo y equilibrar y optimizar el ciclo de nutrientes.
•
Aumentar la capa vegetal del suelo.
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Promover la actividad biológica del suelo, mantener y mejorar la fertilidad del mismo.
•
Mantener un alto número de especies y la diversidad genética.
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Promover el equilibro de planta-insecto.
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Establecer productos de calidad e inocuos.
•
Minimizar las cantidades de sustancias tóxicas o contaminantes emitidas al medio ambiente.
Promover este enfoque permite impulsar la soberanía alimentaria mediante la producción de alimentos de forma sostenible, reduciendo actividades de impacto negativo al medio ambiente, dando oportunidad de acceso a pequeños productores, mujeres de escasos recursos y sus familias, tanto a la producción como al alimento.
La propuesta agroecológica comunitaria pone en el centro el enfoque de derechos humanos y perspectiva de género, como base de una vida digna.
Herradura agroecológica para producción de alimentos
S
iguiendo principios de agroecología comunitaria, proponemos un modelo de huerta al que hemos llamado Herradura agroecológica para producción responsable de alimentos.
Contar con una huerta permite: tener una dieta saludable a mejor precio, alimentos frescos durante todo el año, la posibilidad de mejorar los ingresos de la familia.
Se caracteriza por una forma de herradura que facilita a todos los integrantes de una familia la participación en el diseño, construcción, siembra, cuidado y cosecha de la misma. Además, está pensada para aprovechar cualquier tipo de terreno, pequeño o de traspatio, cuya tierra podrá nutrirse y enriqucerse a fin de hacerla productiva. No es necesario contar con grandes extensiones de tierra, aunque si las hubiera, podrían replicarse varias herraduras.
SÍ
¿Qué beneficios obtengo con una huerta agroecológica?
1
Alimentos variados durante todo el año o por varios meses, pues se fomenta la producción segura y sana de diversidad de cultivos de hortalizas.
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Si hay buenas cosechas o excedentes, pueden comercializarse o intercambiarse para ayudar a atender otras necesidades: alimento, vivienda y vestido.
Fortalece la integración, pues facilita el involucramiento de los distintos miembros de la familia y la comunidad en la atención de la huerta.
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El trabajo en la huerta permite aprender a asignar tareas y responsabilidades. Ayuda a formar valores: constancia, paciencia y responsabilidad.
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Qué necesitamos para hacer una huerta* • Qué queremos y podemos producir • Con qué terreno contamos • Herramientas • Planeación del cultivo * Contenido enriquecido con información en video
Qué queremos producir
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as hortalizas son todas las plantas que cultivamos en huertos o invernaderos. Su definición depende de lo que podemos o queremos cultivar en nuestra huerta. Pueden ser verduras como lechugas, espinacas, plantas medicinales, leguminosas y algunas frutas, como fresas.
Algunos ejemplos: Zanahoria Lechuga Cebolla
Antes de empezar, debemos preguntarnos qué consumimos y aprovechar lo que podamos producir en nuestra huerta para atender y variar nuestra alimentación:
¿Qué comemos?
¿Qué queremos producir?
¿Cuanto comemos? 12
Acelga Coliflor Cilantro Perejil Especies
Qué podemos producir Es necesario preguntarnos, según nuestra experiencia: •
Qué hortalizas crecen mejor en la zona donde tendremos nuestra huerta.
•
Cuál es la época de siembra y de cosecha de cada una.
•
Cuánto queremos producir de cada hortaliza: sólo para la familia o queremos vender y/o intercambiar.
•
Qué clima y altura hay en donde tendremos nuestra huerta.
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Con qué terreno contamos
Para tener una huerta como la que proponemos: herradura agroecológica, no es necesario contar con grandes extensiones de terreno. El tamaño ideal de la huerta es el tamaño del terreno con el que se cuente. Si el terreno es muy pequeño no alcanzará para cultivar todas las hortalizas que necesitamos, pero al menos permitirá siempre ahorrar dinero y disponer de algunas hortalizas frescas.
Hay que tomar en cuenta que hay algunos cultivos que ocupan más espacio que otros. Si la superficie es escasa, es mejor sembrar hortalizas que ocupan poco espacio. Algunas son:
Lechuga
Acelgas
Rábanos
Espinacas
Tomate
Perejil
Zanahoria
Albahaca
Otro punto importante es la ubicación de nuestra huerta. Ésta debe orientarse teniendo en cuenta lo siguiente: - Acceso sencillo a alguna fuente de agua. - Tener una ligera pendiente que permita el drenado del agua de lluvia. - Que no esté totalmente a la sombra y la luz solar pueda alcanzarle. 14
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Herramientas 1. Pala plana: nos sevirá para puntear y cortar el suelo. 2. Pala ancha: la utilizaremos para carga y descarga de tierra, composta, etc. 3. Pala de dientes: nos servirá para sacar piedras de gran tamaño. 4. Pico: con él podremos remover suelo duro o piedras. 5. Cuchara o palita: sirve para abrir hoyos donde irán las semillas y/o plantitas. 6. Regadera: la usaremos para el riego por aspersión de los cultivos. 15
Planeación del cultivo en cuenta los aspectos anteriores, podremos decidir qué y cuántas hortalizas vamos a Tomando producir, según nuestras necesidades y capacidad del terreno con el que contamos. Conviene tomar en cuenta las siguientes prácticas para aprovechar al máximo nuestra herradura, y así preparar nuestro calendario de cultivo:
Rotación de cultivo
Siembra intercalada
Para evitar que no se gasten siempre los mismos nutrientes en el suelo, se debe cambiar el tipo de hortalizas que se siembra cada temporada, a esto se le llama hacer rotación de cultivos.
Se Nampueden inum aliacultivar adicia dos o más especies Am ipsapid mi, eici Tem Con esto se logra un en hileras alternas. faccum vendaeped.
mejor aprovechamiento de la tierra y de los nutrientes del suelo.
Siembra escalonada
Cultivo asociado o policultivo
Hay hortalizas que se pueden sembrar varias veces al año. Con ellas se pueden realizar siembras en distintas fechas. Esto es hacer siembra escalonada, lo que permite una producción continua de hortalizas.
El cultivo asociado o policultivo consiste en la combinación de dos o más especies de hortalizas o plantas en el mismo espacio de suelo. Con este procedimiento se logra aprovechar mejor el espacio y dejar menos lugar a las malezas.
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Cómo se prepara la huerta* • Preparación del suelo • Delimitación del terreno • Doble excavación * Contenido enriquecido con información en video
Preparación del suelo Agregar
E
n un suelo bien preparado hay buena aireación, los microorganismos se desarrollan bien, la lluvia y el agua de riego entran fácilmente. Así, las plantas aprovechan bien los nutrientes y las raíces crecen mejor. El suelo está habitado por organismos útiles a las plantas: animales, vegetales y microorganismos. Si los organismos del suelo se mueren, el suelo también se “muere” y nuestras plantas no podrán crecer. Debemos pues cuidar el suelo y devolverle los nutrientes que le sacamos al cultivar.
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materia orgánica a nuestro suelo nos permitirá enriquecerlo con nutrientes escenciales para el buen crecimiento de nuestras plantas.
Existen varias formas de materia orgánica:
A
bono orgánico o compost.
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umus de lombriz.
E
stiércol de animales de corral.
humus El humus es la sustancia compuesta por ciertos productos orgánicos que proviene de la descomposición de restos orgánicos hecha por organismos y microorganismos como hongos y bacterias. Tiene gran cantidad de carbono. Los suelos ricos en humus tienen muchos nutrientes y son más porosos. Los suelos porosos retienen más agua y son más fértiles. En el Anexo 1 del manual se encuentran algunas indicaciones para realizar compost. 19
Delimitación del terreno
E
Quitaremos todo el pasto y las hierbas que se encuentren en el terreno que asignamos. Se deben eliminar también vidrios, huesos, plásticos, botellas y piedras grandes. Éstas últimas pueden ayudarnos a delimitar los bordes de nuestra cama en forma de herradura.
n la propuesta: Herradura agroecológica para producción responsable de alimentos, aplicaremos el método de cultivo biointensivo, a fin de aprovechar al máximo nuestros recursos. Para esto, será importante: •
Preparar la cama de siembra (en forma de herradura) con el método de doble excavación.
•
Abonar el suelo con composta
•
Realizar siembra cercana
•
Asociar y rotar cultivos
Es muy conveniente que el terreno tenga una ligera inclinación, así el stiércol de animales agua de riego o de delluvia corral.que no es aprovechada por los cultivos puede escurrir fácilmente. También puede aprovecharse el agua que se acumula en el cuenco de nuestra herradura.
E
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Recomendamos realizar una cama biointensiva para nuestra huerta, en forma de herradura, en un espacio de 10 metros cuadrados, delimitados de la siguiente manera:
2 m.
5 m.
1. 5
m.
Brazos: 2 m. de largo por 1.5 m. de ancho Fondo: 5 m. de largo por 1.5 m. de ancho
Para trazar bien la cama, utilizaremos estacas y cordón, cuidando respetar las medidas sugeridas. Una vez delimitado el terreno con estacas: •
Regar la tierra y dejar reposar dos días.
•
Aflojar con un pico la tierra y volver a mojarla para hacer más fácil el proceso de doble excavación. 21
Esta forma permitirá a cualquier persona alcanzar con facilidad los distintos puntos de la cama biointensiva, tanto para deshierbar, sembrar, trasplantar y regar. Todas estas labores se hacen desde afuera de la cama Nam inum para no pisarla y no alia adicia Am ipsapid mi, eici Tem compactar elfaccum suelo.vendaeped.
Doble excavación
S
e inserta la pala recta 30 cm. de hondo y se retira una capa de la superficie de lo que será nuestra cama biointensiva. Se aparta dicha tierra procurando no mezclarla, pues la utilizaremos posteriormente.
En la sanja que se creó se inserta la pala recta otros 30 cm. de profundidad y se va removiendo la tierra. Sobre esta tierra removida colocaremos materia orgánica (hummus/composta) que se preparó o compró con anterioridad.
Una vez colocado el hummus/composta, se cubre la sanja nuevamente con la tierra que se quitará de una siguiente sección de nuestra cama. Lo hacemos así para ir removiendo tierra poco a poco y sea menos pesado.
Es muy importante no pisar sobre la nueva superficie, pues la tierra se apretaría impidiendo que nuestras plantas se desarrollen adecuadamente. 22
Seguir el proceso hasta terminar con toda la superficie que formará nuestra huerta en forma de herradura. Cubriremos la última sección con la primera capa de tierra retirada.
Cuando terminemos con nuestra doble escavación en toda el área de nuestra huerta, pasaremos un palo que nos ayudará a emparejar la superficie.
Sobre la superficie ya pareja, colocaremos fibra de coco. Esta fibra ayudará a mantener buena humedad en la tierra.
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Así podrán crecer nuestras hortalizas en la cama doblemente excavada:
60 cm. de hondo
La doble excavación permite que las raíces de las plantas puedan bajar y alimentarse más fácilmente, por lo que podremos sembrar más cerca unas de otras:
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Sembremos hortalizas* •
Siembra cercana
•
Siembra directa
• Almácigo y trasplante * Contenido enriquecido con información en video
Siembra cercana
¿A qué profundidad sembrar?
É
sta se refiere a la forma de acomodar las plantas en la cama biointensiva, cerca unas de otras, de tal forma que quepan hasta cuatro veces más plantas que las que cabrían en una siembra en surco. El éxito de la siembra cercana se logra gracias a la doble excavación y la composta que utilizamos para preparar nuestro suelo.
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Las semillas más grandes deben quedar más enterradas, las más pequeñas deben estar más cerca de la superficie.
La siembra cercana, en nuestro huerto en forma de herradura, permitirá sembrar mucho mayor número de plantas y hortalizas en menor superficie de suelo.
Cama biointensiva
Además, al sembrar distintos tipos de plantas y hotalizas, podremos tener una cosecha más variada.
Surcos
Dos formas de sembrar las hortalizas:
Siembra directa
L
as semillas se colocan directamente en el terreno definitivo donde crecerán. Este método se usa para hortalizas con semillas grandes que sean resistentes a las variaciones del clima. Ejemplo: calabaza, maíz. 27
Almácigo
S
e usa este método cuando la semilla es muy pequeña y necesita cuidados especiales para germinar. Estas semillas son de almácigo, también llamado semillero: brócoli, coliflor, tomate, pimiento, cebolla, apio, lechuga. El almácigo o semillero se puede hacer sembrando las semillas en cajones de fruta, envases de plástico, latas usadas, maceteros, u otros recipientes:
Trasplante
T
rasplantar significa sacar las plantitas del almácigo o semillero y colocarlas en el lugar definitivo de la huerta donde seguirán creciendo hasta la cosecha.
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Cómo hacer un trasplante:
1. Preparar la cama biointensiva regándola bien. El trasplante se debe hacer temprano en la mañana, en la tarde o en días nublados, que no haya mucho calor. 2. Sacar las plantitas con una pala pequeña o cuchara. Junto con las plantitas, sacar la mayor cantidad de tierra possible para que la raíz no sienta un cambio brusco. 3. Realizar un hueco en la cama biointensiva con la ayuda de una palita o cuchara.
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4. Colocar la plantita en el hueco cuidando que las raíces no queden dobladas ni anudadas. 5. El cultivo se debe regar con regadera inmediatamente después del trasplante. 6. Repasar cada agujero tapando las plantitas que queden desenterradas
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Cómo sembrar las hortalizas para tener un policultivo
C
uando en una huerta sembramos distintos tipos de hortalizas obtenemos lo que se llama policultivo. Existen ciertas combinaciones de plantas y hortalizas que funcionan mejor que otras, pues las plantas no compiten por los mismos nutrientes de la tierra. Por esa razón, sugerimos hacer las siguetes combinaciones:
Hortalizas
Pueden sembrarse junto con:
Rábano
Lechuga, zanahoria.
Tomate
Cebolla, zanahoria, perejil, lechuga.
Lechuga
Rábano, zanahoria, calabaza.
Zanahoria
Lechuga, rábano, tomate, cebolla.
Espinaca
Lechuga.
Frijol
Zanahoria, papa, col.
Papa
Frijol, maíz, col, haba.
Betabel
Brócoli.
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Cuidado de nuestra huerta*
Con qué terreno contamos
• Riego • Aplicación de preventivos • Aplicación de nutrientes * Contenido enriquecido con información en video
Riego
Tip:
N
uestras plantas y hortalizas requieren un suelo con buen contenido de humedad para poder crecer. Es importante agregarles el agua suficiente, no ponerle más, ni menos.
Si se riega poco las raíces sólo crecerán en la superficie del suelo y no aprovecharán bien los nutrientes. Esto provocará que no crezcan lo suficientemente fuertes. Si regamos demasiado, el exceso de agua provocará que los nutrientes del suelo se vayan al fondo y las raíces no alcancen a absorberlos. Además, si hay mucha agua pueden desarollarse enfermedades. 32
Dos días después de que se regó, haz un agujero cerca de la planta y revisa la humedad: debe estar por debajo de las raíces. No debe haber acumulación de agua a esa profundidad.
Para saber cuándo y cuánto regar nuestra huerta hay que ser observadores: Si las hojas de las plantas se ven tristes, hay que regar de inmediato, pero es mejor que eso no pase. Las plantas siempre deben verse firmes.
Para nuestra herradura, sugerimos realizar riego por aspersión. Puede hacerse utiizando una regadera o botes perforados, de tal forma que caiga una especie de lluvia fina sobre nuestras plantitas. Es importante regar en la mañana, para que el sol y el aire evaporen el agua que está de sobra encima del follaje, pues si está muy húmedo pueden aparecer enfermedades.
Control de malezas
H
ablamos de malezas o hierba mala cuando nos referimos a plantas que no sembramos en la huerta y que no queremos tener. Éstas quitan luz, agua y nutrientes a las plantas que sí sembramos, por lo que es importante controlarlas desde un principio.
Recomendaciones:
Q
uitar cualquier pasto o planta que exista en la tierra con la cual prepararemos nuestra cama en forma de herradura.
U
sar plantas y semilas de buena calidad.
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otar los cultivos
M
antener la huerta limpia de malezas retirándolas con las manos (deshierbando) en cuanto veamos que crezcan.
Control de plagas y enfermedades
L
as plagas son pequeños insectos que se reproducen muy rápido y causan daños a los cultivos, porque se alimentan de las plantas. La aparición de plagas y enfermedades en nuestros cultivos es el resultado de un manejo preventivo inadecuado.
Las plagas plagas más frecuentes son:
Por eso es importante:
• Gusanos o larvas. • Pulgones • Babosas
Prever los posibles ataques de plagas y enfermedades, cultivando en forma de policultivos, es decir, sembrando distintas plantas que sirvan como “barreras biológicas”. Las flores de colores brillantes como el amarillo pueden sembrarse en las orillas de nuestra herradura. Éstas llamarán la atención de insectos evitando que se acerquen a nuestras hortalizas. 34
Pero también hay insectos benéficos como las catarinas, que se alimentan de otros insectos y ayudan a controlar las plagas.
Repeler y evitar infecciones usando preparados: Cuando hablamos de insecticidas en las prácticas agroecológicas nos referimos a las sustancias naturales o preparados de elementos naturales, que producen ciertos efectos repelentes. Estas sustancias, preparadas en forma casera, producen cierta alteración poblacional que ayuda a mantener las plagas en niveles tolerables.
RECETA Solución de cáscara de cebolla: Controla pulgones y hongos. • •
Cáscara de 2 a 3 cebollas 1 Litro de agua caliente
Colocar las cáscaras de cebolla en el agua y dejar reposar 2 horas antes de usar. Aplicar con atomizador.
acer rotación H de cultivo, es decir cambiar el tipo
Recomendaciones:
uidar bien la C huerta. Los insectos causarán
de hortalizas que sembramos cada año.
menos daño si las plantas están grandes y fuertes.
N
o dejar restos vegetales, pues en ellos pueden quedar insectos y seguir multiplicándose.
ontrolar malezas, C pues crean ambientes húmedos que favorecen el desarrollo de enfermedades. 35
referir hortalizas P más resistentes a las que los insectos no causan mucho daño: acelga, lechuga, cebolla, perejil, espinaca, entre otras.
que el agua Cuidar no se estanque.
TIPS: Trampas para babosas: Colocar tablas en el suelo entre las plantas de la huerta. Durante el día las babosas se esconderán debajo y así se pueden atrapar fácilmente. Recolección: Toda la familia puede atrapar insectos a mano. Los gusanos, gorgojos, chinches, escarabajos y otros son fáciles de atrapar porque son grandes. Las plantas enfermas se pueden ver amarillas o con otros colores que no son normales; marchitas o caídas; débiles. Cuando una planta está en un estado avanzado de enfermedad, ya no se puede sanar. Hay que quitarla para evitar que la enfermedad se disperse y afecte a las otras plantas.
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Aplicación de nutrientes
L
a nutrición de las plantas es determinante si queremos lograr que nuestros cultivos nos den buenos resultados. Por eso, debemos conocer algunos elementos básicos sobre cómo se alimentan las plantas y cómo reaccionan ante la carencia de los nutrientes que requieren.
Tipos de nutrientes
Macronutrientes.Son aquellos que las plantas necesitan en grandes cantidades, ya que a partir de ellos pueden formar sus diferentes tejidos. Son: Carbono, Nitrógeno, Fósforo, Potasio, Calcio, Azufre y Manganeso.
Micronutrientes.- son los En el Anexo 2 del maual veremos la partes de la planta y los requerimientos para su adecuada nutrición, así como síntomas que nos permiten identificar el tipo de nutriente que les está faltando.
que las plantas necesitan en pequeñas cantidades, y que son importantes para su crecimiento y desarrollo. Son: Hierro, Boro, Manganeso, Zinc, Cloro, Cobre y Níquel.
Del aire y del suelo las plantas toman: El Carbono y El Oxígeno. Del suelo las plantas obtienen: El Nitrógeno, El Fósforo, El Potasio, El Calcio, El Magnesio, El Azufre, El Hierro, El Manganeso, El Zinc, El Cobre, El Boro y El Cloro. 37
L
as plantas elaboran sus tejidos a partir de los nutrientes que toman a través de sus raíces; sin embargo, no siempre estos nutrientes se encuentran presentes en los suelos. Por esta razón debemos identificar qué tipo de nutrientes están requiriendo las plantas para poder proporcionárselos en forma conveniente.
Nutrición orgánica Compostaje Contribuye al mejoramiento de las propiedades agrícolas del suelo: • Aumenta la capacidad de retención de agua en el suelo •
Incrementan la actividad bacteriana del suelo.
•
Mejora la capacidad microbiológica del suelo,
•
Equilibra el potencial de Hidrogeno (pH) del suelo haciéndolo mas productivo.
•
Aportan a las plantas todos los nutrientes que estas necesitan para subsistir.
Cuando el suelo no contiene estos principios nutritivos, hay que aportarlos
Nutrición inorgánica •
Tiene origen mineral, se encuentra en forma de sales.
Recomedamos revisar los anexos 1 y 2 para tener más detalles sobre las características de las plantas y los nutrientes necesarios para su buen crecimiento, así como opciones de preparación de compost.
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Cosecha de las hortalizas* • •
Consejos para cosecha Almacenamiento * Contenido enriquecido con información en video
Cosecha
L
as hortalizas deben cosechadarse en su punto de madurez, pues es el momento en el que tendrán el mejor sabor y el mayor contenido de sustancias nutritivas.
Cuando se cortan algunas hortalizas ya pasado su punto de maduración pierden sus características de olor, sabor y color.
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Algunos consejos para cosechar:
C
C
olocar a la sombra todo aquello que se va cosechando.
osechar en las horas más frescas del día, ya sea en la mañana temprano o en las últimas horas de la tarde.
R
ecolectar con cuidado los productos de nuestras hortalizas, sin apretarlos, golpearlos o romperlos.
U
sar un cuchillo con buen filo, para cortar las verduras de hoja y para separar los frutos de las plantas.
C
uando se cosechan hortalizas de raíz y de bulbo, aflojar primero el suelo con un rastrillo o pala.
Almacenamiento
S
e recomienda cosechar las hortalizas según las vayamos necesitando, de esta manera siempre tendremos hortalizas frescas.
Si hay hortalizas listas para ser cosechadas, pero no las vamos a consumir, podemos comercializarlas o intercambiarlas con algún vecino por algún otro bien qe nos haga falta. Hay algunas hortalizas que se cosechan de una sola vez, por lo tanto, se deben almacenar, es el caso de las cebollas y los ajos. Sin embargo, la mayoría de las hortalizas se dañan muy rápidamente. Hay que ponerlas en lugares frescos, en recipientes limpios y abiertos o cajones, por corto tiempo. 41
ANEXOS
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Anexo 1. Qué es una planta Las plantas son seres vivos capaces de fabricar su propio alimento. Tienen diferentes partes y cada una de ellas cumple con una determinada función. Las principales partes de una planta y sus funciones son:
Raíz- ayuda a sostener la planta y obtiener las sustancias del suelo, como sales minerales y agua, que necesitan para alimentarse. También almacenan azúcar y carbohidratos como reserva, sustancias que la planta utilizará para realizar sus funciones. Partes de las raíces:
2 1. Raíz principal
1
2. Raíz secundaria 3. Pelos absorbentes 4. Zona de crecimiento
4 44
3
Hojas- absorben y difunden agua y gases; contienen clorofila (pigmento de color verde) que absorbe la energía de la luz solar y convierte el dióxido de carbono en oxígeno (fotosíntesis).
1
Partes de la hoja: 1. Limbo 2. Nervios 3. Pecíolo
2
3
Tallo- transporta agua y nutrientes de las raíces a las hojas y el alimento producido por éstas al resto de la planta. También sirve como soporte aéreo de la planta. En él se generan partes nuevas de la misma planta.
5
4
Partes del tallo:
3
1. Nudo 2. Entrenudo 3. Apical
2
4. Apical floral 5. Yemas 6. Yema terminal
1
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Flor- son el aparato reproductor de la planta, importantes en la fabricación de semillas.
2.1
Partes de la flor:
1.1 Parte masculina 1- Estambre. Se divide en: 1.1 Antera- que tiene el polen. 1. 2 Filamento- que sostiene a la antera. 1.2 Parte femenina 2. Pistilo. Se divide en: 2.1 Estigma- superficie pegajosa que atrapa al polen. 2.2 Estilo- tubo que va desde el estigma al ovario. 2.3 Ovario- en él se encuentran los óvulos. Cuando el ovario es fecundado por el polen, dicho ovario se transforma en fruto. Los óvulos que contenía se convierten en semillas.
2.2 2.3
Otras partes de la flor: 3. Pétalos 4. Sépalos Frutos- parte de la planta en que se transforma el ovario de la flor después de la fecundación; contiene las semillas. Obtener buenos frutos significa que nuestra planta está sana.
semilla 46
3
4
Las plantas necesitan de ciertos nutrientes para lograr su crecimiento, desarrollo y reproducción. Éstas no pueden moverse para obtenerlos, pero a través de sus hojas y raíces los toman tanto del aire como del suelo. Si las plantas no reciben las cantidades necesarias de nutrientes, no se desarrollarán adecuadamente. Según el nutriente que les haga falta mostrarán síntomas específicos. A continuación se indican los principales síntomas según el nutriente faltante:
Macronutriente:
Nitrógeno- Crecimiento deforme y reducido.
Potasio- Tallos y raíces débiles. Manchas de tejido muerto en las hojas.
Calcio- Muerte de tallos, raíces y meristemos.
Magnesio- Color amarillento en las hojas.
Fósoforo- Manchas oscuras en hojas y tallos. Crecimiento reducido.
Micronutriente:
Cloro- Hojas marchitas.
Hierro- Tallos cortos y débiles.
Boro- Hojas enroscadas.
Zinc- Hojas tiernas amarillentas y manchas cafés en hojas adultas.
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Anexo 2. Elaboración de compost El compost nos permite enriquecer el suelo que utilizaremos para nuestra huerta. Mejora sus propiedades y se puede producir a partir de los residuos vegetales de nuestras casas. Podríamos definir el compost como el resultado de un proceso de humificación (humus) de la materia orgánica, que logramos gracias a una serie de condiciones que nosotros podemos controlar. Utilizarlo en nuestra huerta impedirá la erosión del suelo y permitirá aportar los nutrientes que las plantas necesitan para crecer fuertes.
Propiedades del compost: Mejora las propiedades físicas del suelo: aumenta porosidad, permeabilidad y la capacidad de retención de agua del suelo. Mejora las propiedades químicas del suelo: Aumenta el contenido de micro y macro nutrientes, siendo tanto fuente de nutrientes para los cultivos. Aumenta la actividad biológica del suelo: Actúa como alimento de los microorganismos que viven en el suelo que contribuyen a la mineralización. Una sana población microbiana es indicador de la buena fertilidad del suelo.
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¿Cómo hacer compost en nuestra casa? Paso 1.- SEPARACIÓN DE RESÍDUOS ORGÁNICOS Para empezar en necesario separar los residuos que habitualmente producimos en la cocina y en el jardín en contenedores especialmente destinados para ello. En un contenedor pondremos los residuos “húmedos” y en otro los residuos “secos”. Estos son el tipo de residuos que deben separarse: Residuos húmedos de cocina Restos de frutas y verduras Recortes de plantas interiores Granos de café molido Cáscaras de huevos Bolsas de té Residuos secos de cocina Pan duro entero o molido Servilletas de papel Cartón
Residuos secos del jardín Hojas verdes Flores Cortes de vegetales Podas pequeñas Pasto Residuos secos del jardín Hojas secas Ramitas pequeñas Astillas Hierbas seca
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NO SE DEBE USAR: •
Excremento de gatos o perros, porque pueden contener enfermedades que nos afecten.
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Restos de plantas que se hayan tratado con herbicidas y abonos químicos.
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Restos de plantas enfermas.
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Restos de grasas y carnes, se descomponen muy lentamente y producen mal olor.
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Vidrios, metales y plásticos, pues no se descomponen.
Paso 2.- PREPARAR LOS RESÍDUOS Una vez que se llenen los contenedorores con los residuos señalados, será necesario cortarlos en pedazos pequeños, a fin de facilitar el proceso de descomposición. Mientras más pequeños estén, más rápido obtendremos nuestro compost.
Paso 3.- PREPARAR LA COMPOSTERA Será necesario preparar un nuevo contendor que servirá como compostera. Puede utilizarse un bote grande de plástico al que se le harán agujeros en el fondo con alguna herramienta. También puede utilizarse un huacal de madera.
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Paso 4.- CUBRIR LOS RESÍDUOS HÚMEDOS CON LOS RESÍDUOS SECOS Luego de poner resíduos húmedos en la compostera habrá que cubrirlo con residuos secos. Los resíduos húmedos aportan Nitrógeno y los secos aportan Carbono. Para que exista equilibrio entre ambos, seco y húmedo (Carbono/Nitrógeno) es recomendable agregar tres porciones de resíduos secos por una porción de resíduos húmedos.
Paso 5.- PARA CONTROLAR LA HUMEDAD Debemos cubrir siempre el residuo húmedo con resíduo seco. Si a pesar de agregar restos secos sigue húmedo, revolver y seguir agregando hojas secas, cartón molido, aserrín de madera, papel molido. El punto ideal es cuando al tomar el material con nuestra mano y lo apretamos, éste se amolda. Si se desmorona es porque está muy seco, así que debemos ponerle más resíduos húmedos. Si caen gotas de agua es porque está muy mojado, entonces debemos ponerle más residuos secos.
Paso 6.- AIREAR EL MATERIAL ORGÁNICO CON UNA HERRAMIENTA. El proceso de compostaje necesita oxígeno, por esa razón hay que revolver el material orgánico cada 2 o 3 días, durante las primeras dos semanas. Después, lo haremos una o dos veces por la semana. Esto impedirá que el material orgánico se compacte y no permita la circulación de oxígeno. 51
Paso 7.- REVISAR QUE ESTÉ LISTO NUESTRO COMPOST El proceso puede durar varias semanas, es el periodo en el cual los microorganismos que contiene nuestro material compostable estarán trabajando. Para ayudarles debemos asegurar que nuestro material tenga humedad sufienciente tal como lo comentamos en el paso 5. Para eso, deberemos agregarle agua con alguna regadera si es que vemos que le hace falta. Nuestro compost estará listo cuando la mezcla se vea como tierra de un color café oscuro, un olor agradable a tierra de hojas y cuando ya no se reconozcan los residuos que pusimos en nuestra compostera.
Tip: Se requieren aproximadamente 30 kg de abono orgánico por cada 10 m2 de terreno.
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Créditos
Patronato
Equipo Operativo
Presidente Fundador C.P. Salvador Domínguez Reynoso Presidente Lic. José Manuel Domínguez Díaz Ceballos Secretario Lic. Gabriel Rosales Hueso Tesorero C.P. Guillermo Sahagún Prieto Vocales Sra. Luz Cecilia Díaz Ceballos y Compean Lic. Oscar Tenopala García Lic. Cecilia Domínguez Díaz Ceballos
Director - Área de Desarrollo Social Antrop. Víctor Manuel Rico Montoya Área de Prom. Humana y Comunitaria TS. Mariana Salas Castillo Área de Asistencia y Emergencias Armando Acevedo Báez Área de Comunicación Maricruz Ontiveros Álvarez Área de Administración y Finanzas C.P. Adriana Pastrana pone
Consejo Consultivo
Apoyo Administrativo Rigoberto Palomares Ríos
Lic. Ma. Eugenia Butler Apatiga Lic. Agustina León Silva Ing. Manuel de Jesús Mejía Zepeda Lic. Javier Díaz Garduño Lic. Juan José Ochoa Cazares Lic. Juan Manuel Hernández Aguilar Lic. Elizabeth M. Butrón Becerra
Facilitadores en Talleres y Asesoría IXCHEL EN COLECTIVO Mtra. Madai Quiroz Utria 55
Notas
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