MT7-2014

energibesParende PumPe Prolac HCP

- skånsom produktbehandling - høj virkningsgrad - lavt energiforbrug

Inoxpa Skandinavien a/S • 8700 Horsens • Tlf.: 7628 6900 • inoxpa.dk@inoxpa.com • www.inoxpa.com

7 På job i Thailand - side 4

Smagen af grønne marker - side 6

Bedre moder­mælks­ erstatninger? - side 8

4. april 2014 127. årgang

Udgivere: Foreningen af mejeriledere og funktionærer, e-mail: fmf@maelkeritidende.dk Dansk Mejeriingeniør Forening, e-mail: dmf@maelkeritidende.dk Redaktion og sekretariat: Munkehatten 28 5220 Odense SØ.

Tlf.: 66 12 40 25 e-mail: info@maelkeritidende.dk www.maelkeritidende.dk Tlf. tid dagligt kl. 8.30-15.30 (fredag dog 8.30-14.30) Ansvarshavende redaktør og sekretariatsleder mejeriingeniør Anne-Sofi Søgaard Christiansen Redaktør Cand. mag. Anna Marie Thøgersen Redaktionssekretær Jette Rohde Regnskab og administrationssekretær Markedsøkonom Bettina M. Nielsen Kontorelev Charlotte M. Petersen Annoncer: Stillings- samt købs/salgsannoncer kan leveres digitalt og må være redaktionen i hænde senest onsdag kl. 12.00, en uge før udgivelse.

Tidsskriftet udgives hveranden fredag‚ undtagen dobbeltnumre i juli og december‚ svarende til 23 nr./år i et oplag på 1.600 eksemplarer (heraf 200 uden for oplagskontrol).

Abonnement: Danmark: 1.224- kr./år inkl. moms.

Europa: 1.476,- inkl. forsendelse. Øvrige udland: 1.668‚- kr. inkl. forsendelse.

Læserkreds: Mejeriernes og mejeriselskabernes ledere og øvrige medarbejdere.

Mejeriingeniører, mejeriteknikere og procesteknologer i ind- og udland.

Medlemmer af mejeriernes bestyrelser.

Ansatte ved mejeribrugets organisationer.

Medarbejdere ved universiteter og øvrige forskningsinstitutioner samt levnedsmiddel­kontrolenhederne og ministerielle embedsmænd.

Mange levnedsmiddelvirksomheder.

Mejeriernes leverandør- og servicevirksomheder m.v.

(Stud. tech. al/mejerilinjen og procesteknologstuderende/mejerispecialet modtager bladet gratis).

Layout og tryk: Jørn Thomsen Elbo A/S ISSN 0024-9645 Online ISSN 2245-991X Medlem af:

Eftertryk tilladt med kildeangivelse.

MÆLKERITIDENDE 2014

2

Danish Dairy & Food Industry ... worldwide

Leder

Paramount Quality Af Anna Marie Thøgersen

Den globale middelklasses efterspørgsel på fødevarer af høj kvalitet er med til at øge Danmarks eksport af såvel mejeriprodukter som teknologier til fremstilling heraf. I august måned 2014 udgiver Mælkeritidende for 24. gang det internationale engelsksprogede tidsskrift ”Danish Dairy & Food Industry ... worldwide”, og temaet for dette års udgave bliver netop ”bjerghøj kvalitet”: Paramount Quality!

Fødevarekvalitet er altafgørende for et eksportland som Danmark, og ikke mindst i disse år hvor antallet af middelklasseborgere stiger verden over. Ifølge tal fra OECD vil tusindvis af mennesker dagligt og gennem de næste 15 år bevæge sig ud af de fattiges rækker og ind i middelklassen, der estimeres til at vokse fra de nuværende to milliarder til fem milliarder globale købestærke konsumenter.

Det er som bekendt middelklasseforbrugeren, der på baggrund af sin forbedrede købekraft stiller krav om høj kvalitet på fødevarerne. Disse krav skal både mælkeproducenterne, mejerierne og deres leverandørvirksomheder honorere.

Det er et faktum, at dansk mejeriindustri hører til i den internationale elite, hvad angår kvalitet!

Danish Dairy & Food Industry 2014 vil derfor indeholde en lang række artikler, der fra forskellige vinkler behandler emnet ”Paramount Quality”: Fra indsamling af mælkeråvaren over højeffektiv, automatiseret procesudstyr, tophygiejne og -analyser i og under fremstillingen samt brug af højkvalitetsingredienser og bæredygtige emballager til at indpakning af de færdige mejeriprodukter.

Redaktionen har for få uger siden udsendt informationsmateriale om Danish Dairy & Food Industry 2014, og vi håber, at rigtigt mange af tidsskriftets trofaste skribenter og annoncører blandt mejeriernes leverandørvirksomheder igen i år ønsker at deltage.

Hvis jeres virksomhed også gerne vil markedsføre sig i tidsskriftet, hører vi meget gerne fra jer! ■

Indhold 3 4 6 8 10 12

Kandidatdag for mejeriingeniører På job i Thailand Smagen af grønne marker Bedre modermælkserstatninger?

Nye mejerister

13 Kort fortalt 16 Personalia 18 Leverandøroversigt 19 Mødekalender 20 Fyn: Kredsgeneralforsamling

DMS: Specialoste og madoste

NR. 7

Talenter søges -Vi har brug for engagerede, talentfulde unge mejeriingeniører, lød det enstemmigt fra repræsentanterne fra industrien. Et blik ud over de 33 fremmødte kandidatstuderende, bachelorer og en enkelt færdiguddannet talte sit tydelige sprog - de var helt klar til møde opfordringen.

Datoen er den 13. marts, og scenen er Campus Frederiksberg. Industrigruppen bag Mejeriingeniøruddannelsen (IBM) er vært ved et arrangement for de studerende på mejeriingeniørstudiet.

IBM er en stor gruppe af virksomheder, der arbejder målrettet på at skabe fokus på uddannelsen ved bl.a. at arbejde for at: • Sikre et internationalt, højt fagligt indhold af mejeriingeniøruddannelse og minimum 25 højt kvalificerede mejeriingeniører pr. år • Brande og gennemføre rekrutteringskampagner • Støtte til Mejerikontaktudvalget og styrkelse af samarbejde med KUScience.

Det er et langsigtet arbejde, men resultaterne kan allerede ses på flere områder, bl.a. ved at der i år er 23 studerende, der har valgt mejeripraktikken.

Skruet op for charmen Sammen med Dansk Mejeriingeniør Forening og Akademikernes havde otte

repræsentanter meldt sig til en præsentation af deres virksomhed, og der blev skruet godt op for charmen. Efter præsentationen var der dinner-dating, hvor yderligere kontakter blev knyttet og visitkort udvekslet.

forretningsrejser var et vigtigt element i hendes krav til karriere, og fortalte, at hun den følgende uge skulle på forretningsrejse til Prag. Carsten Jensen fra GEA fortalte, at han havde ca. 100 rejsedage om året, og at det var en fantastisk måde at se verden på.

Not Sexy I rivende tempo og med stort engagement blev virksomhederne markedsført - i fx Novo Nordisk kunne Thomas Olsen afsløre, at de 2.500 ansatte er en stor familie, hvor alle kender alle. Jens Ingvardsen fra Arla Foods lokker med et eksklusivt uddannelsesprogram, og i AarhusKarlshamns fastslår Morten Nørgård, at deres produkter er ”not sexy” til gengæld kunne de mange chokoladesmagninger måske friste.

Se verden Virksomhederne lagde stor vægt på det udenlandske perspektiv, som i særlig grad appellerede til deltagerne, hvoraf flere selv var udenlandske studerende.

IngerMarie Jensen fra DSS, A Tetra Pak Company fortalte, at de mange

Der var skruet op for charmen fra repræsentanterne fra industrien.

Fra venstre Martin Holst Pedersen, formand for Dansk Mejeriingeniør Forening, Morten Nørgaard, AarhusKarlshamn, Thomas Olsen, Novo Nordisk, Carsten Jessen, GEA Process Engineering, Jens Ingvardsen, Arla Foods, Jens Termansen, formand for Industrigruppen bag Mejeriingeniøruddannelsen, IngerMarie Jensen, DSS, Hans Christian Bejder, DuPont Nutrition Biosciences og Søren Restrup SPX Flow Technology - Esben Laulund, Chr. Hansen er ikke tilstede på fotoet.

Tag chancen Der var filosofiske citater fra Nietzsche, gode råd og appeller – men overskriften var repræsentanter, der søgte passionerede, engagerede og talentfulde medarbejdere, og der var 33 potentielle og kommende medarbejdere i det fyldte lokale. Med rådet om at tage chancerne, når de er der og at komme ud og se verden, - sluttede en vellykket aften, og mon ikke vi ser nogle af deltagerne som kommende medarbejdere i branchen – det skulle ikke undre mig! ■ JRO

Der var 33 fremmødte til en vellykket kandidataften arrangeret af Industrigruppen bag Mejeriingeniøruddannelsen – og lur mig om ikke også der blev rekrutteret blandt bachelorerne.

MÆLKERITIDENDE 2014

3

På job i Thailand Jeg er uddannet mejerist og mejeriteknolog fra Kold College. I 2013/14 har jeg arbejdet som Deputy Production Manager på Wangnamyen Dairy Co-operative Ltd. i Thailand.

Af Tintin Mattsson Dahlhjelm, Deputy Production Manager, Wangnamyen Dairy Co-operative

Hvordan fik jeg jobbet?

Mejeriteknolog Nick Christensen søgte stillingen som produktionschef på Wangnamyen Dairy Co-operative Ltd. efter GEA Singapores Claus Siegaard publicerede et jobopslag på Kold Colleges intranet. De manglede to produktionschefer, og Nick anbefalede mig. Oktober 2012 tog vi begge to til interview på Radison Blu Hotel i København, og vi fik jobbene på stedet. Kort derefter flyttede vi til Wangnamyen, en lille landsby 242 km øst om Bangkok, i provinsen Sa Kaeo, 20 minutter fra Cambodja. Kun 1% taler engelsk i denne del af Thailand, og den procentdel er sjældent til stede, når du har brug for den.

Wangnamyen Dairy Virksomhedens organisation består af en CEO, Chairman, en komite og forskellige brancher herunder. Den thailandske regering, Thailand Board Of Investors (BOI) er investorer i Wangnamyen.

Virksomheden opererer inden for flere forskellige forretningsområder:

UHT-produkter, jasmin ris, frugt & grøntsager, gårde med malkekøer, foder, benzin/diesel/LPG, tankstationer, supermarkeder, coffee shops og nu også mælkepulverproduktion.

Det er virksomhedens CEO, der fra starten har bygget virksomheden op.

Formålet var at skabe merværdi af den thailandske mælk i denne del af landet, hvilket har været en stor succes. Derefter indgik de thailandske og danske monarker en aftale og donerede danske køer til virksomheden for omkring 30 år siden. For 25 år siden byggede de et UHT-mejeri, hvor de bruger nogenlunde de samme maskin- og udstyrstyper, som du finder inden for skandinavisk mejeribrug.

Virksomheden har egne malkekøer men køber også mælk fra bønderne i de nærliggende provinser. Omkring 40% af mælken kommer ind i mælkejunger og resten i tankbiler. Størstedelen af produktionen er rekombinerede mælkeprodukter, flydende modermælkserstatningsprodukter, drikkeyoghurt og smagsat mælk. Mange produkter i Thailand er meget søde, som der synes at være præference for i de varmere lande.

Mejeriets vision Wangnamyen mejeriets visioner er at: 1. Være førende inden for mælkeproduktion samt løbende forbedringer af produkternes kvalitet.

Størstedelen af produktionen på Wangnamyen mejeriet i det østlige Thailand er rekombinerede mælkeprodukter, flydende modermælkserstatningsprodukter, drikkeyoghurt og smagsat mælk.

Her ses artiklens forfatter Tintin Mattsson Dahlhjelm inde i mejeriet.

4

MÆLKERITIDENDE 2014

2. Bruge teknologi og innovation til at udvikle nye produkter og tjenester med maksimal konkurrenceevne.

3. Tilbyde en god service til mælkeleverandører og kunder.

4. Tilbyde de ansatte og deres familier en bedre levestandard gennem belønningsydelser.

5. Opbygning af en lærende organisationskultur.

Et alsidigt job Arbejdstimerne i Thailand er 48 timer om ugen, seks dage om ugen. Min stilling var meget alsidig og omhandlede bl.a.: Management af produktion og ansatte, træning, planlægning, procesoptimering, nye investeringer samt kontaktperson for leverandører.

Første del af jobbet var byggeovervågning samt idriftsættelse af mælkepulvermejeriet. Mejeriet er et regeringsprojekt og er udstyret med procesanlæg fra GEA Singapore. Mejeriets kapacitet er tørring af 200 ton mælk/dag, og det hele kan tørres på en af GEAs Multi-StageDryers. Mejeriet har også vådmikserafdeling, hvor det er muligt at rekombinere alle tænkelige produkter på en Limitech vacuum mixer.

Ligesom på et standardmejeri i Skandinavien er bygningen designet med sanitære installationer, så det har et højt hygiejnisk niveau. Mejeriet er således inddelt i zoner for lav/medium/høj risiko samt i kategorierne våd eller tør.

Mejeriet er også udstyret med overtryk i produktionen med et kontrolleret flow af filtreret luft, desuden regulering af temperatur og luftfugtighed samt automatiserede systemer i proceslinjer, der er lukket mod atmosfæren med CIP.

NR. 7

Alle ansatte har arbejdet hårdt under idriftsættelse og med lange produktionsdage for at lære så meget som muligt.

Nogle operatører sov endda i telt uden for mejeriet for ikke at gå glip af noget spændende. Det er dejligt at arbejde, når alle er fokuserede og brænder for ny viden. I januar 2013 kendte de lokale mejerioperatører intet til, hvad tørstofprocent var for en sag, men nu kan de selv regulere homogeniseringstryk, ind- og udgangstemperatur og andre parametre i SFB, VF og spraytårnet for at regulere agglomerering samt fugtighed mv. i mælkepulveret.

At leve og arbejde i Thailand Kulturen i Thailand er meget forskellig fra den, vi er vant til. Hvis man ikke starter med at hilse på personer højest oppe i hierarkiet, når man møder en gruppe mennesker, så kan det være meget kritisk.

Thailand har også et andet tempo, end vi er vant til, og jeg har nu lært begrebet ’Jai-yen-yen’, (Hjerte-koldt-koldt), som betyder, at man skal tage det stille og roligt. De, der har arbejdet i Thailand, ved også, at det er meget vigtigt ikke at tabe humøret eller kontrollen, selvom frustrationerne kan være store i forskellige situationer. Folket sætter pris på personer med god selvkontrol og tålmodighed. Mange, der har været på ferie i Thailand, ved også, at thailænderne altid smiler, og da smil tit smitter, så havde dette en meget positiv effekt på min tid i Thailand.

Vejret er dejligt, sol og varme hver dag, når det ikke er regnsæson med så kraftigt tordenvejr, at bilalarmerne går i gang. I denne del af Thailand finder man vilde elefanter, aber, høje bjerge, landbrug, smukke vandfald og dejligt grønne golfbaner med junglemiljø. Den østlige del af landet er som størstedelen

af Thailand var for mange år siden, før byer som fx Pattaya eksisterede!

Nye planer Snart vender jeg tilbage til Danmark for at undervise på Kold College i Odense.

Med min egen virksomhed (TM Dairy Process Consulting) vil jeg sideløbende køre kurser for svensk mejeribrug, hvor jeg tilbyder både bred og dyb mejeriteknologisk undervisning i mange forskellige fag. Derudover kan jeg tilbyde virksomheder konsulentydelser på mejeriprojekter i hele verden. Nu med et voksende netværk i Europa, Asien, Forenede Arabiske Emirater og mange andre dele af verden, så vil jeg med min virksomhed også prøve import/eksport -branchen, både af mejeriprodukter og teknisk udstyr. ■

I den østlige del af Thailand, hvor Wangnamyen mejeriet ligger, er der vilde elefanter, aber, høje bjerge, landbrug, smukke vandfald og dejligt grønne golfbaner med junglemiljø. Den østlige del af landet er som størstedelen af Thailand var for mange år siden, før byer som fx Pattaya eksisterede! (Foto: Colourbox).

NR. 7

MÆLKERITIDENDE 2014

5

Naturmælks Høost er omdrejningspunkt for EcoServeprojektet, der undersøger om biodiversitet kan smages.

Den vandt i 2007 Mejeribrugets Gourmetpris, blev lanceres i detailhandlen i 2009 og vandt Børsens Fødevarepris i 2010/2011. De to oste i projektet Urtevæld og Blomsterflor er klar til detailhandlen om ca. et år.

(Foto Ard Jongsma/Meyers Madhus).

Smagen af grønne marker Vi er inviteret ind i Meyers Madhus i en af de mange hyggelige baggårde på Nørrebrogade i København sammen med fremtrædende madfolk. Det er den 3. marts og overskriften er biodiversitet og mad.

Af Jette Rohde

En hel række fremtrædende eksperter fra ind- og udland - bl.a. Claus Meyer selv, fra mejeribranchen Leif Friis Jørgensen, Naturmælk og Stephen Jones fra Washington State University - er inviteret til at diskutere om biodiversitet kan tænkes ind i fremtidens fødevareproduktion og gastronomi. De er sammen med landmænd og forskere fra to af landets førende universiteter omdrejningspunkt i et ambitiøst forskningsprojekt.

Forskere, gastronomer og mejerier I et enestående samarbejde under navnet EcoServe undersøger forskere, hvad

6

MÆLKERITIDENDE 2014

der sker, hvis der skabes en langt større mangfoldighed af planter i græsmarkerne - for bestøveres vilkår, kulstoflagringen i jordbunden, for høets kvalitet, køernes trivsel og ædelyst og mælkens kvalitet.

Hele omdrejningspunktet for forskningsprojektet er høostene fra Naturmælk, som i forskningsprojektet kaldes Urtevæld og Blomsterflor. De er fremstillet efter biodiversitet i hele produktionskæden. I løbet af dagen kunne de mange gæster og engagerede indlægsholdere selv afgøre resultatet i spændende smagsoplevelser af høostene, tilberedt af køkkenchef på Relæ og Manfred Christian Puglisi.

Hø-ostene fra Naturmælk Selvom Hø-ostene har været produceret i syv år, udmærker ostene i dette 2-årige forskningsprojekt sig ved at indeholde flere urter i de tre typer hø, køerne er fodret med.

- Men det slutter ikke her, fortæller Leif Friis Jørgensen fra Naturmælk.

Målsætningen er at sikre et mangfoldigt og rigt madlandskab i fremtiden. Vi skal fortsætte med at forbedre produkterne gennem øget biodiversitet og forsat videreudvikle smagsoplevelsen i mælk og ost produceret efter biodynamiske principper - for det giver mening, slutter mejerichefen.

NR. 7

Lidt dyrere - Hømælk er lidt dyrere at producere.

Høet skal soltørre og ofte maskintørre - for at få det bedste udbytte. Der er også lidt lavere udbytte fra marken og lidt lavere ydelse fra koen. Derfor er et kg hømælk lidt dyrere at producere, fortæller Günther Lorenzen, som er biodynamisk landmand i Sønderjylland og bestyrelsesmedlem i Naturmælk.

Han har bl.a. vundet DM i hø.

Det er én af de mange udfordringer for at synliggøre strategien om en rig madkultur over for aftagerne af mælk - nemlig kunderne - at afpasse produktionsomkostninger med hvad forbrugerne vil betale.

Dr. og Seniorforsker Jørgen Eriksen for Agroøkologi fortæller om EcoServe-projektet og de foreløbige resultater. Der er muligvis ikke entydige videnskabelige beviser for, at biodiversitet kan spores i smagen, men blandt deltagerne den mandag på Nørrebrogade var der ingen tvivl; - Jeg kan smage biodiversiteten – ikke rent videnskabeligt, men det er ikke kun det, man kan smage men også hele produktionsprocessen, der giver merværdi. (Foto: Ard Jongsma/Meyers Madhus).

EcoServe - et ambitiøst forskningsprojekt Projektet er et samarbejdsprojekt mellem Aarhus Universitet, Københavns Universitet, Naturmælk, Økologisk Landsforening og Meyers Madhus og har fokus på at øge plantediversiteten i græsmarken og forbedre økosystemet i kæden natur-landmand-forbruger og for samfundet.

Du kan læse mere om projektet på agro.au.dk/forskning. Det afsluttes med evaluering i efteråret 2014.

Der indgår tre urteblandinger i EcoServe-projektet. Kirsten Lauridsen fra Økologisk Landsforening viser her kvaliteten af blanding nr. 2 til forhenværende overborgmester og minister Ritt Bjerregaard. (Foto: Ard Jongsma/Meyers Madhus).

Mangfoldighed Er biodiversitet vores livsforsikringspolice? Ikke ifølge Rasmus Ejrnæs, seniorforsker ved Institut for Biodiversitet ved Århus Universitet. - Menneskeheden kan sagtens overleve i en fattigere natur, men vi skal nærmere stille os selv det spørgsmål, om vi kan leve med at forårsage en masseudryddelse af klodens arter?

Der er muligvis ikke entydige videnskabelige beviser for, at biodiversitet kan spores i smagsoplevelsen, men blandt deltagerne den mandag på Nørrebrogade var der ingen tvivl; - Jeg kan smage biodiversiteten – ikke rent videnskabeligt, men det er ikke kun det, man kan smage men også hele produktionsprocessen, der giver merværdi! ■

NR. 7

Samarbejdet mellem mejerichef Leif Friis Jørgensen og Claus Meyer opstod efterhånden for flere år siden gennem deres fælles passion for det gastronomiske Danmarkskort, Nordisk mad, og ikke mindst måden det dyrkes på.

(Foto: Ard Jongsma/Meyers Madhus).

MÆLKERITIDENDE 2014

7

Bedre modermælkserstatninger med mælkephospholipider?

Emulgatorerne i modermælk og modermælkserstatning kan påvirke sammensætningen af tarmbakterier hos spædbørn.

Af Lars I. Hellgren, Lektor, Danmarks Tekniske Universitet og Rikke G. Bennike, Ph.d. studerende, Danmarks Tekniske Universitet

Diskussionen omkring hvorvidt modermælkserstatning er et kvalificeret alternativ til naturlig modermælk har stået på i mere end et halvt århundrede. Diskussionen var på sit højeste i 1970’erne, og siden dengang har forskningen i spædbørnsernæring været så omfattende, at markedets modermælkserstatninger i dag er nemme at tilberede og indeholder samme næringsstoffer, som naturlig modermælk. Dog er der endnu store indholdsmæssige forskelle, som påvirker spædbarnet. Det er bl.a. velkendt, at sammensætningen af tarmbakterier hos spædbørn, som er ammet, er anderledes end hos de, som har fået modermælkserstatning.

diabetes. Bakterierne i spædbørns tarm er særligt domineret af Bifidobacterium, og et højt niveau af denne bakterie er med til at holde sygdomsfremkaldende bakterier såsom E.coli og Salmonella væk. Probiotiske bakterier såsom Bifidobacterium og Lactobacillus, som vi kender fra yoghurt, kan bidrage til en forbedret fordøjelse af fibre og dermed en øget energiudvinding fra vores kost.

Ligeledes har indtag af disse bakterier i visse tilfælde vist at kunne behandle diarré hos små børn.

Typen af emulgator gør en forskel Den primære energikilde i modermælk og modermælkserstatning er fedt, som

hovedsageligt findes i form af triglycerider. Et triglycerid er et glycerolmolekyle, hvortil tre fedtsyrer er koblet (Figur 1A).

De koblede fedtsyrer kan variere i både længde og antal af dobbeltbindinger, og netop opbygningen er afgørende for fedtsyrernes funktion. I den vandige mælk opløses disse triglycerider med hjælp fra emulgatorer, hvoraf typen varierer imellem modermælk og modermælkserstatning. Den naturlige emulgering i modermælk varetages af et mælkephospholipid, mens triglyceriderne i modermælkserstatning emulgeres af sojalecithin og proteiner. Sojalecithin er en phospholipidfraktion, som isoleres ved produktion af sojaolie, og som benyttes som emulgator i fødevareindustrien grundet dens lave omkostning og gode emulgerende egenskaber.

For at triglycerider kan optages i kroppen og omdannes til energi, skal disse først nedbrydes til frie fedtsyrer og monoacylglyceroler (Figur 1B).

Dette sker med hjælp fra lipaser, som

En billion bakterier i vores tarmsystem I vores tarmsystem lever et økosamfund bestående af 1.000.000.000.000 bakterier! Et antal, der er ti gange så stort som antallet af celler i den menneskelige krop.

Sammensætningen af disse bakterier fastlægges mere eller mindre i de første leveår og har vist sig at være vigtige for vores fordøjelse samt udvikling af immunsystemet. Udviklingen af et velfungerende immunsystem er afgørende for vores beskyttelse imod allergier og andre sygdomme. De nyeste forskningsresultater viser ligeledes, at mangfoldigheden i sammensætning af tarmens bakterier kan have betydning for risikoen for at udvikle stofskiftesygdomme såsom type-2

8

MÆLKERITIDENDE 2014

NR. 7

Figur 1A: Struktur af triacylglycerol.

Triacylglycerol består af en glycerol, hvortil tre fedtsyrer er koblet.

Figur 1 B: Lipase kløver triacylglycerol sådan, at der frigives to frie fedtsyrer, mens en enkelt fedtsyre sidder tilbage på glycerolen.

Denne kaldes 2-acylglycerol, da fedtsyreren er placeret på kulstofatom nummer to.

er særlige enzymer, der er i stand til at klippe fedtsyrerne fra glycerolmolekylet.

Lipaser findes både i mavesækken og i tyndtarmen, og typen af emulgator (hhv. mælkephospholipid og sojalecithin) har vist at påvirke effektiviteten af disse enzymer.

Tidligere har vi set, at sojalecithin sænker aktiviteten af mavesækkens lipase, kaldet gastrisk lipase sammenlignet med mælkephospholipid. Netop den gastriske lipase er særlig vigtig hos nyfødte, og det forventes derfor, at man ved at erstatte sojalecithin med mælkephospholipid i modermælkserstatning vil opnå en mere naturlig tilstand.

Hypotesen for dette projekt er derfor, at emulgatorernes ændring i effektiviteten af lipaser resulterer i en ændring af den tid, det tager at spalte triglycerider til frie fedtsyrer og 2-monoacylglycerol.

Når bakterier udsættes for frie fedtsyrer reagerer de forskelligt; nogle vokser særligt godt, mens andre hæmmes i deres vækst og slet ikke kan overleve, hvis

koncentrationen bliver for høj. Dette er vist bl.a. for bakteriesamfundet, vi har på vores hud, men meget lidt er kendt omkring, hvordan bakteriesamfundet i tarmen påvirkes.

Mus og tarmbakterier fra spædbørn I dette projekt vil vi dels bestemme, hvordan emulgatorerne i modermælk og modermælkserstatning indirekte påvirker sammensætningen af tarmbakterier isoleret fra spædbørn, samt om forekomst af de mellemlange fedtsyrer, som er typisk for mælkefedt, har en særlig effekt på bakteriesammensætningen i tarmen.

Indledende forsøg i reagensglas har vist, at de mellemlange fedtsyrer, som er unikke for modermælk, øger forekomsten af Bifidobacterium og Lactobacillus. Næste skridt er at anvende mus som en model for mennesket og dennes tarm til at studere, hvordan fedt emulgeret i hhv. mælkephospholipid

og sojalecithin påvirker etableringen af tarmbakterierne i en levende organisme, samt hvilke langtidseffekter dette kan have på stofskifte og immunsystem.

Fremtidens modermælk på pulverform Hvis etablering af gavnlige bakterier såsom Bifidobacterium og Lactobacillus kan fremmes hos spædbørn blot ved at erstatte sojalecithinen i modermælkserstatning med modermælkens egen naturlige emulgator, mælkephospholipidet, er dette væsentligt i forhold til udviklingen af fremtidens modermælkserstatning. Ved at udvikle en modermælkserstatning, som i højere grad er identisk med naturlig modermælk, vil spædbørn fremover have samme forudsætning for udviklingen af en optimal sammensætning af tarmbakterier, hvad enten moderen er i stand til at amme sit barn eller ej. Dette kan vise sig at være afgørende for barnets fremtidige sundhedstilstand. ■

Resumé I dette projekt undersøger vi, om det er muligt at fremme etablering af et sundhedsfremmende bakeriesamfund i tarmen hos spædbørn ved at bruge mælkephospholipider som emulgator i modermælkserstatninger. Tarmens bakterier har vist sig at have meget stor betydning for udviklingen af en række sygdomme, og det vides, at den tidlige kolonisering af tarmen er afgørende for, hvilken bakteriesammensætning individet har senere i livet. Baseret på tidligere studier er vores hypotese, at mælkephospholipiderne vil påvirke, hvordan bakteriesamfundet eksponeres for nedbrydningsprodukter fra fedtet i modermælkserstatningen, og at dette selektivt kan fremme gunstige bakteriers evne til at etablere sig.

NR. 7

Projekter under Mejeribrugets ForskningsFond Titel: Kan brug af mælkephospholipider som emulgator i modermælkserstatninger påvirke tarmens mikrobiota i en retning, som forebygger fedme og metabole sygdomme?

Projektleder: Lektor Lars Hellgren, Institut for Systembiologi, DTU Projektperiode: 1. januar 2012 - 31. december 2014 Formål: Projektet har til formål at afdække, om man ved at erstatte soja-lecithinbaserede emulgatorer med mælkephosphospholipider (MPL) fx i modermælkserstatninger kan ændre sammensætningen af tarmens mikrobiota på en måde, som kan modvirke udvikling af fedme senere i livet.

MÆLKERITIDENDE 2014

9

Nye mejerister februar 2014 Fredag den 21. februar 2014 holdt Kold College dimissionsfest for 14 nye mejerister.

Eksamen Af uddannelseschef Bjarne Vagn Larsen, Kold College

14 nye mejerister I februar bestod endnu et hold af Kold Colleges mejerielever deres afsluttende eksamen. De 14 nye mejerister opnåede fine karakterer: En fik 02, fem fik 4, og tre 7, mens to fik karakteren 10 og tre fik 12.

Aldersspredningen var 23 år, og gennemsnitsalderen var på godt 29 år. De nye mejerister, en pige og 13 drenge, var alle fra Danmark.

10

MÆLKERITIDENDE 2014

Mejeristeleverne kan som bekendt gennemføre deres afsluttende eksamen individuelt eller i grupper. Såvel gruppedannelsen som tildelingen af projektemner foregår ved lodtrækning.

Eleverne arbejder derefter med deres emner i træningsmejeriet og på laboratorierne, inden de individuelt forsvarer deres opgave ved svendeprøven.

Mejerieleverne får tilknyttet projektvejledere, som rådgiver under projektforløbet samt er eksaminatorer sammen med to censorer.

Holdets Humørspreder Torben Bank Jørgensen blev valgt af klassen, fordi han med sit altid gode humør og friske kommentarer kan få et smil frem hos alle selv på de meste triste og grå dage.

Holdets Fighter Claus Sørensen blev valgt af projektvejlederne, fordi han har

Humørspreder og fighter Mejerifagets Fællesudvalg ved Lars Gram uddelte to præmier (Stelton osteskærersæt) til udvalgte elever.

Et kik ud over gæsterne.

NR. 7

Til venstre ses holdets humørspreder Torben Bank Jørgensen, derefter formand Lars Gram og til højre Claus Sørensen, holdets fighter.

Thomas Johansen i midten overrækker det fælles europæiske uddannelsespas til Jesper Aagaard Rasmussen (tv.) og Kevin Lemberg Hansen (th.)

Nye mejerister februar 2014

Alle mejerielever får udleveret deres skoleerklæring, et bevis for de har gennemført alle skoleophold.

Uddannelseskoordinator Sten Holmgaard Sørensen udleverer skolebeviset til Dennis Strus Vinther.

arbejdet med flid og interesse og med konstant høj grad af seriøsitet i alle skoleforløbene. Claus har altid lavet opgaverne til tiden og altid spurgt, når der var noget han ikke forstod.

Europæisk uddannelsespas Formanden for Kold Colleges bestyrelse gårdejer Thomas Johansen orienterede om det fælles europæiske uddannelsespas. De mejerielever, som havde gennemført hele praktikken den 21. februar 2014, fik udleveret deres europæiske uddannelsespas, mens de øvrige får det tilsendt, når de har gennemført hele deres praktikperiode. ■

Christian Richard Christensen, St. Brøndum Skumning af mælk i skummesalen Arla Brabrand og Arla Bislev

Dennis Fogth Pedersen, Hobro Fremstilling af Danbo 45+ i ostekar Arla Hobro og Arla Rødkærsbro

Lasse Bruun Eilertzen, Århus Fremstilling af Danbo 45+ i ostekar Arla Klovborg og Arla Lillebælt

Gitte Pedersen, Nibe Skumning af mælk i skummesalen Arla Bislev og Arla Akafa

Kevin Lemberg Hansen, Rønne Fremstilling af syrnet saltet smør på kærne Bornholms Andelsmejeri

Jes Nygård Poulsen, Holstebro Fremstilling af syrnet saltet smør på kærne Arla UK Settle og Arla Holstebro

Morten Sartou Jensen, Skørping Fremstilling af syrnet saltet smør på kærne Arla Akafa og Arla Hobro

Jesper Aagaard Rasmussen, Ø. Sottrup Fremstilling af Danbo 45+ i ostekar Nørup Mejeri og Arla Kruså

Bjørn Grønbech Jørgensen, Nyborg Fremstilling af traditionel ymer Løgismose Mejeri og Øllingegaard Mejeri

Claus Sørensen, Silkeborg Fremstilling af traditionel ymer Arla Brabrand og Arla Rødkærsbro

Martin Jørgensen, Ribe Fremstilling af en fedtfattig fisket ost i ostekar Naturmælk og Endrup Andelsmejeri

Steffan Lyrum Sørensen, Herning Fremstilling af Danbo 45+ i ostekar Arla Rødkærsbro og Arla Hoco

Torben Bank Jørgensen, Horsens Fremstilling af en fedtfattig fisket ost i ostekar Arla Brabrand og Arla Gjesing

Dennis Strus Vinther, Horsens Fremstilling af ymer ved hjælp af ultrafiltreringsteknikken Løgismose Mejeri og Arla Gjesing

Censorer sammen med projektvejleder/eksaminator Peder Storm Pedersen: Mejerichef Jesper Thomsen, Arla Birkum og mejeritekniker Thore Iversen, Løgumkloster.

Censorer sammen med projektvejleder/eksaminator Sten Holmegaard Sørensen: Mejerichef Troels Møller Overby, Arla Korsvej og mejerist Bjarne Hass Nielsen, Ry. NR. 7

MÆLKERITIDENDE 2014

11

Specialoste og madoste - for enhver smag!

Når der er ost på menukortet i Danmarks Mejeritekniske Selskab, er der altid rift om pladserne, og seminaret ”Specialoste og Madoste” var ingen undtagelse!

100 deltagere var bænket, og en række oplægsholdere fra nær og fjern bidrog med indlæg, som skiftevis ”ruskede op”, var faktuelle, markedsorienterede eller fortalte gode og faglige historier om de forskellige produkter, der var fokus på.

Markedet for specialoste Flere indlæg kom i løbet af dagen ind på det danske marked for specialoste, og trenden er tydelig. Danskerne vil have specialoste - gerne lokal og økologisk - men også originalitet og identitet spiller ind på forbrugernes præferencer. Indkøberne i dagligvarehandlen er i dag langt mere fokuserede på at få de spændende produkter på hylderne, end i at få den sidste 10-øre klemt ud af prisforhandlingen. En tendens der er relativ ny og kan ses som et udtryk for den øgede forbrugerpræference og stigende efterspørgsel efter specialoste.

Jesper Simonsen fra Knuthenlund fortalte om, hvordan man driver et økologisk herregårdskoncept og eget mejeri med produktion af fåre- og gedemælksprodukter.

Martin Aagaard Pedersen, Nordex Food fortalte om de hvide oste.

Formel-1-klassen blandt oste Arla Unika har eksisteret i ca. 10 år, og hvor Unika produkterne før kun var for gourmetrestauranter, så er strategien nu, at nogle Unika oste i en vis udstrækning kan købes i udvalgte butikker for almindelige forbrugere. Til gengæld har Unika konceptet fået sin egen ”Formel-1-klasse”, kaldet Unika X, som fortsat er forbeholdt eliten inden for toprestauranter i Danmark.

Provokatør og udvalgte oste

John Faurholdt, Arla Foods Allgäuland i snak med mejeriingeniørstuderende Peter Staunsbæk og Mark Knigge.

12

MÆLKERITIDENDE 2014

Henrik Boserup, foredragsholder, gourmetkok og kogebogsforfatter, ”gav den gas” - og fyldte lokalet med provokation og opfordringer til at udvikle nye og spændende produkter: ”Bare gør det!

- Gå i gang”! For en gourmetkok er det naturligvis vigtigt, at smagen og råvaren er i top, og dertil hører de oprigtige

Mads Friis ØstergaardClausen præsenterede Arla Foods Unika og nyeste produkt, råmælksosten ”Kry”.

historier fra ildsjælene bag produktet, så er succesen hjemme!

Udvalgte oste Råmælksost, Knuthenlunds fåre- og gedeost, De hvide oste, Unika og Mon Rocco var de ostetyper og koncepter, der blev præsenteret individuelt. Indlæggene fokuserede forskelligt i forhold til marked, strategi, teori, praktiske forhold og ”historierne” bag produkterne. Afslutningsvis fulgte et oplæg fra Procudan, som synliggjorde de muligheder, der er med hensyn til overfladebehandling - voks/coating samt nødder.

To oste blev præsenteret med smagsprøver, og her var Arla Unikas nye råmælksost ”Kry” en meget spændende oplevelse, hvilket også gjaldt Mon Rocco, som er en sydtysk produceret ost af Grana-typen. ■ AC NR. 7

Kort fortalt

Ni danske topplaceringer i Mejeri-VM

Foss fik rekordoverskud

I dagene 18.-19. marts blev der afholdt World Champion Cheese Contest i Madison, Wisconsin i USA. Flere danske mejerier deltog i konkurrencen, og det blev sammenlagt til ni medaljer. Bornholms Andelsmejeri fik på udstillingens første dag en flot topplacering i Gorgonzolaklassen med mejeriets Bornzola 60+. Også tre Arla-mejerier fik fine placeringer med to guldmedaljer til Kruså (Hvid ost) hhv. Nr. Vium (Havarti).

De samme to mejerier vandt desuden tre sølvmedaljer, heraf de to til Nr. Vium (for Havarti) og en til Kruså.

Sædager, der nu hører under Mammen Mejeri, klarede sig ligeledes flot i konkurrencen, hvor virksomheden kom ind på en 3. plads med ”Danish White Cheese Picnic”. Det blev også til bronzemedaljer for Arla Kruså og Branderup for hhv. en hvid ost og en Regato.

Der blev dystet om bedste placeringer blandt ca. 2.500 indsendte oste fra mange lande og inden for 87 forskellige kategorier. (Foto: Colourbox).

I 2012 fik Foss en omsætning på 1,7 mia. kr., og det ventes, at koncernen for regnskabsåret 2013 opnår et driftsoverskud på 427 mio. kr., en overskudsgrad på 24 og en omsætning på 1,76 mia. kr., skriver Berlingske. Det store overskud i 2013 sker primært på baggrund af Foss’ nye måleapparater, der produceres og sælges i Indien. Disse måleapparater skal hjælpe små indiske mejerier og opkøbere af mælk med at afsløre mængden af fedt og protein i mælken. Det skyldes, at indiske bønder for at øge fedtprocenten og opnå højere afregningspris ændrer på mælken ved at tilsætte sukker, vand eller olie. (Foto: Colourbox).

40 års jubilæum

Den 16. april 2014 fejrer Svend Jessen 40 års jubilæum hos SPX Flow Technology Danmark A/S. Kolleger og ledelse vil herigennem sige tak for mange års god indsats og ønske tillykke.

FrieslandCampinas årsregnskab Den hollandske mejerikoncern FrieslandCampinas kunne notere en omsætningsvækst i 2013 på knap 11% til 11,4 mia. euro, svarende til godt 85 mia. danske kroner. Årets resultat blev dog knap så godt, da det endte på 157 mio. euro mod 278 mio. euro i forrige regnskabsår. Det skyldes især den vanskelige økonomiske situation i Europa.

FrieslandCampina oplyser i en pressemeddelelse, at det er svært at forudsige, hvorledes mejerimarkederne vil udvikle sig i 2014, men selskabet forventer dog øget vækst i børneernæring og i de mælkebaserede drikkevarer især i Asien og Afrika, trods øget konkurrence fra lokale aktører.

FrieslandCampina havde i 2013 en samlet indvejning på knap 11,7 mia. kg mælk. (Foto: Colourbox).

NR. 7

Der afholdes jubilæumsreception i SPX Silkeborgs kantine torsdag den 10. april klokken 12.00 - 13.00 Kunder, forretningsforbindelser, kolleger, venner og familie er alle velkomne til at være med til at fejre Svend.

Efter receptionen vil der være rundvisning i SPX’s fabrikshaller.

Pasteursvej 1 8600 Silkeborg SPX Flow Technology Danmark A/S er førende indenfor udvikling og fremstilling af avancerede procesanlæg og systemer til levnedsmiddelindustrien.

MÆLKERITIDENDE 2014

13

Kort fortalt Mejerier indgår lærlingeaftale Landets mejerier bliver som de første forpligtet til at ansætte 10-12 smede- og elektrikerlærlinge om året. Det er resultatet af en ny overenskomst for mejeriernes knap 400 reparatører, som er indgået mellem Dansk Metal og Arbejdsgiverne i DI/ Mejeribrugets Arbejdsgiverforening. Branchedirektør Nils Juhl Andreasen, DI, er meget glad for aftalen, og han udtaler til dagbladet Politiken: - Det er noget hen i nærheden af en fordobling af antallet af lærlinge. Pt. har de danske mejerier ca. 400 ansatte smede og elektrikere, og lige nu er 25 ved at gennemføre uddannelsen på fire år. Men det bliver omkring 40, når aftalen er slået i gennem. Det er ikke set før, at der er lavet en bindende aftale om praktikpladser.

Kinesisk besøg på FoodTech '14 I forbindelse med FoodTech '14 får du en unik mulighed for at møde potentielle kinesiske partnere, når en besøgsdelegation lægger vejen forbi messen. Delegationen forventes at bestå af ca. 20 personer på topbeslutningsniveau, oplyser MCH Messecenter Herning. Besøget er arrangeret af Enterprise Europe Network, som sammen med en række af deres samarbejdspartnere giver ingrediens- og procesudstyrsleverandører til fødevareindustrien en unik mulighed for at få hjælp til partnersøgning i Kina og dermed adgang til det hastigt voksende kinesiske marked via f.eks. en agent, distributør, licenstager eller anden type partner. Tilbuddet er henvendt til alle udstillere, men er på basis af kinesisk efterspørgsel særligt relevant for virksomheder, der tilbyder løsninger med fokus på: Fødevaresikkerhed, Sporbarhed og Automatisering.

Reception I anledning af adm. direktør i DSS Silkeborg A/S Niels Osterlands 60-års fødselsdag vil vi gerne invitere forretningsforbindelser, familie og venner til frokostbuffet for at fejre fødselaren fredag d. 25. april 2014 kl. 13-16 på Bergsøesvej 17 8600 Silkeborg

14

MÆLKERITIDENDE 2014

Bislev sætter eksportrekord Bislev Mejeri har i 2013 produceret 52 mio. kg ost, og virksomheden har noteret en konstant fremgang, siden Muhammed-krisen i 2006 sendte mejeriets produktion nedad og dermed også antallet af medarbejdere hjem. Det skriver TV2 Nord. Til dette medie udtaler Bislevs mejerichef Alex Salling: - Vi producerer primært smelteost og hvid ost, og vores markeder er Mellemøsten, Azerbaijan og Rusland.

Lige nu producerer vi alt det vi kan, 24 timer om dagen, syv dage om ugen.

Den årlige produktionsvækst på op mod 15% har betydet en tilgang på 25 nye arbejdspladser på Arla Bislev, som i år forventer at øge produktionen yderligere. (Foto: Colourbox).

Hæder til røget ost På den netop afholdte fødevaremesse Foodexpo blev en dansk blåskimmelost fra Ulvedal Oste kåret som en af de mest markante nyheder. Ulvedal fik nyhedsprisen i kategorien ”Føde- og drikkevarer” for en Gourmet Blue 50+ røget på bøgesmuld. Vinderproduktet fik disse ord med på vejen af dommerne: - Der findes mange gode blåskimmeloste på markedet, men Gourmet Blue 50+ har et særligt twist ved, at den er røget, og dertil er smagskvaliteten helt i top.

Inden for kategorien ”Føde- og drikkevarer” var det kun et enkelt point, der skilte de tre nominerede ad i toppen. På en delt andenplads kom Rævhede Naturprodukter med en skinke og Peters Is med blåbær.

Mælk sikres mod terror De amerikanske mejerier skal måske sikres bedre, hvis de fremover skal leve op til landets terrorlovgivning. Ifølge Dairyreporter.com mener de amerikanske fødevaremyndigheder, Food and Drug Administration (FDA) nemlig, at især mejerierne er udsatte, fordi de arbejder med fødevarer, der hurtigt og i store mængder kommer ud til forbrugerne. Det er også nemmere at gemme skadelige stoffer i drikkevarer end i andre fødevarer.

Nogle af de sikringstiltag, som FDA overvejer, er videoovervågning og flere restriktioner på adgang til følsomme produktionsområder samt en ordning, hvor der visse steder i produktionen altid er to medarbejdere til stede. (Foto: Colourbox).

NR. 7

Procesteknolog - Dairy Til vores team af procesteknologer, søger vi en ny kollega med speciale inden for mejeriteknologi. Vores virksomhed er i vækst og for at understøtte denne, har vi besluttet at udvide teamet, så vi på teknologisiden forsat kan yde støtte til vores primære forretning.

Du får en vigtig rolle i styring af procesdesignopgaver i samarbejde med interne salgsteams samt idriftsættelse af tørringsog procesanlæg hos kunder over hele verden.

Vi har opbygget mere end 80 års erfaring inden for dette område, som du skal anvende og bidrage med at øge til gavn for virksomheden og vores kunder. Dette er med til, at vi også i fremtiden kan være førende inden for vores teknologier.

Du kommer ind i et team af professionelle kollegaer, hvor du vil være en aktiv del af det globale know-how miljø i GEA Process Engineering.

Arbejdsopgaver Du vil være med i alle faser af et projekt. Det vil sige, at du er med til at yde support i salgsfasen, projektfasen og idriftsættelse af anlægget.

Dette indebærer bl.a. følgende opgaver: • Tæt samarbejde med salgsteams omkring valg af procesteknologi og KPI´er for anlæg • Assistere projektledere og projektdirektører omkring detaljeret procesdesign, og funktionalitet • Være med til at idriftsætte anlæg i samarbejde med kunder og kollegaer • Sikre at anlæg overholder de KPI´er, der er aftalt • Uddannelse af kundens medarbejdere såvel som interne medarbejdere i proces- og produktrelaterede emner • Være en aktiv spiller i udviklingsprojekter.

Du skal være indstillet på at rejse ca. 80 dage om året.

Din profil Du er uddannet mejeriingeniør, kemiingeniør eller lignende. Det er et plus, hvis du har erfaring inden for spraytørringsindustrien, helst inden for mejeri. Du taler og skriver engelsk flydende.

Som person har du følgende egenskaber: • Du er proces- og løsningsorienteret • Du forstår at samarbejde og kommunikere med forskellige mennesker – både hos kunden og internt • Din evne til at holde mange bolde i luften er god • Du er nysgerrig efter at lære nyt inden for området.

Ansøgning Hvis du har spørgsmål til stillingen, er du velkommen til at kontakte Group Manager Jesper Sæderup Lindeløv på telefon 2077 3975. Ansøgningerne vil blive behandlet løbende, og vi gør opmærksom på, at GEA Process Engineering benytter elektronisk rekruttering, og at det således kun er ansøgninger modtaget via linket http://www.niro.com/niro/cmsdoc.nsf/WebDoc/webb89afdc ”send ansøgning”, som vil komme i betragtning.

GEA Process Engineering A/S Gladsaxevej 305, 2860 Søborg, Denmark Phone: +45 3954 5454, www.niro.com

engineering for a better world

NR. 7

GEA Process Engineering

MÆLKERITIDENDE 2014

15

Kort fortalt 50 år HR Consultant Lisbeth Lund, Arla Foods, Viby fylder den 16. april 50 år.

75 år Mejeriingeniør Erik Nyegaard Hansen, København fylder den 18 april 75 år.

60 år

GEA søger nye medarbejdere Den globale middelklasses efterspørgsel på fødevarer af høj kvalitet er med til at øge ansættelsen af dygtige medarbejdere i danske virksomheder. En af disse er GEA, der bl.a. bygger og leverer udstyr til globale mejerier, der fremstiller mælkepulvere, der anvendes til fx babyfoods og øvrige højkvalitetsfødevarer.

Sidste år ansatte den danske del af GEA 100 nye medarbejdere, og GEA’s globale HR-chef Erik Anker Nielsen udtaler til Børsen: - Vi har stigende omsætning og konstant brug for nye medarbejdere. For at følge med den globale middelklasses efterspørgsel på mælkepulvere af høj kvalitet, forventer GEA i år at ansætte yderligere 50 nye medarbejdere, og heriblandt mange ingeniører. (Foto: GEA).

Kinesisk mejeriforskning i Holland Kina største mejeriselskab, Yili åbner nu et mejeriforskningscenter ved Wageningen Universitet i Holland, skriver Dairyreporter.com. Her skal Yili samarbejde med nogle af Wageningens veletablerede mejeriforskere om forbedringer inden for den primære mælkeproduktion, fremstilling af mejeriprodukter og fødevaresikkerhed. Der skal etableres otte projekter mellem de hollandske og kinesiske mejeriforskere, og de første forventes at gå i gang fra denne sommer.

Yili har i øvrigt også planer om at etablere et lignende mejeriforskningscenter i USA. (Foto: news.cn). ■

16

MÆLKERITIDENDE 2014

Administrerende Direktør Niels Osterland fylder den 15. april 60 år. Niels er fra Risskov (ikke at forveksle med Århus), hvor andre store personligheder var at finde i nabolaget på dette tidspunkt. Af de mere markante kan nævnes Kurt Thorsen og Jacob Haugård. Om disse har inspireret Niels eller omvendt kan være vanskeligt at afgøre, men at de alle 3 har sat sit præg inden for hvert deres område er indiskutabelt.

Efter Risskov Skole og Risskov Amtsgymnasium aftjente Niels sin værnepligt i Vordingborg. Om den tid fortælles der gerne drabelige historier på trods af, at Danmark ikke på dette tidspunkt var krigsførende. Forsvaret fik øje på ledergenet i den unge rekrut, hvorfor han blev sendt på sergentskole. Militærtiden blev således af lidt længere varighed.

Niels kommer ud af en familie, hvor både berøring med mejeribruget og internationalt udsyn var en del af hverdagen.

Der er således ikke noget mærkeligt i, at Niels fandt interesse for mejeribrug og også med et internationalt virke. Han blev således optaget på Den kgl. Veterinær- & Landbohøjskole og blev mejeriingeniør i 1981. Der var ikke noget sabbatår her, og Niels blev, allerede inden han havde eksamenspapiret i hånden, ansat af den navnkundige Rud Frik Madsen, forskningsdirektør i De Danske Sukkerfabrikker DDS. DDS med Frik Madsen som ildsjælen, havde på det tidspunkt forsket i membranfiltrering og udviklet både membraner og systemer, og var nu kommet så langt, at det skulle kommercialiseres til bl.a. mejeriindustrien. Af samme grund købte DDS forskellige ingeniørvirksomheder herunder også Pasilac i Silkeborg.

Samtidig etablerede DDS et forsøgsmejeri i Nr. Vium. Niels fik således arbejdssted i Silkeborg og tilbragte de første år en stor del af tiden på landevejen mellem Silkeborg og Nr. Vium.

Med Sukkerfabrikkernes pengetank i ryggen var der en stor gavmildhed med bevillingerne, hvilket gav stor frihed til den videre udvikling og kommercialisering af membranfiltrering, og Niels befandt sig som en fisk i vandet.

Som tiden gik, blev Niels mere og mere involveret i daglig ledelse af først udviklingsafdelingen og senere hele membranfiltreringsafdelingen inklusiv fremtidig forretningsudvikling.

DDS solgte Pasilac til det engelske APV, og Niels endte med at have det samlede ansvar for hele Silkeborg sitet.

I slutningen af 1999 besluttede Niels sammen med to kollegaer Orla Nissen og Niels Ottosen at opsige deres gode og sikre jobs for at kaste sig ud i et helt nyt og usikkert eventyr.

Med Niels i spidsen blev DSS etableret, og driften startede

NR. 7

Personalia 2. januar 2000 i ydmyge lejede lokaler på Frichsvej i Silkeborg.

Ud over de to medsammensvorne valgte fem andre kollegaer at søge job i DSS, og sammen med en sekretær ”udefra” var der ni ansatte fra første dag. Det er klart, at det satte noget pres på at få det grundlæggende forretningsgrundlag omsat til forretning og indtjening fra første færd. Dette lykkedes til fulde. Sikkert ikke til forundring for Niels men givetvis til stor forundring for andre. DSS udviklede sig over årene i et til tider hektisk tempo og antal medarbejdere steg fra de 9 den første dag til ca. 50 i 2013. De ydmyge lokaler på Frichsvej blev skiftet ud med knap så ydmyge lokaler også på Frichsvej og til sidst med egne lokaler på Bergsøesvej i Silkeborg. Her var Niels den drivende kraft i først at købe grund og bygninger og derefter at få bygningerne renoveret og ombygget, således at de kunne fremstå som et værdigt domicil for den efterhånden ganske store virksomhed.

2013 blev et skelsættende år for Niels og virksomheden. Efter en lang proces besluttede ejerne at acceptere et købstilbud fra Tetra Pak, og per 30. august 2013 blev virksomheden en del at den verdensomspændende Tetra Pak koncern. Tetra Pak købte ikke DSS for at lukke en konkurrent men derimod for at samle alle membranfiltreringsaktiviteterne under en hat og med fortsat domicil i bygningerne på Bergsøesvej. Dette betød, at ca.

25 Tetra Pak medarbejdere i Århus, der også beskæftigede sig med membranfiltrering, skulle flyttes til Silkeborg.

Niels blev af de nye ejere bedt om at fortsætte som leder af de samlede aktiviteter, og som det første fik han den fysiske flytning gennemført straks. I første omgang i en række lejede kontorpavilloner. Den 12. maj står en større udvidelse af lokalerne færdige og kan tages i brug af den 80 mand store organisation. Helt i Niels’ ånd er byggeriet rigeligt stort, og kan derfor rumme de kommende års vækst. Udover DSS har Niels også fået ansvaret for Tetra Paks amerikanske selskab inden for membranfiltrering, Filtration Engineering i Minneapolis med ca. 40 medarbejdere. Niels kan således se tilbage på snart 33 år i membranfiltreringens tjeneste. Startende som yngste udviklingsingeniør og nu med ansvaret for den absolut største virksomhed til servicering af det globale mejeribrugs behov for membranfiltreringsteknologi.

Gennem årene har Niels også været optaget af fagligt organisationsarbejde og er medlem af en del bestyrelser. Den mest prominente post er præsidentembedet i Danmarks Mejeritekniske Selskab, som ud over et inspirerende afbræk i en travl hverdag også giver en stor berøringsflade i mejeriverdenen.

Niels har jo også et liv udenfor DSS. Han er også her gået mod strømmen, idet han er flyttet fra by til land. Først købte han og hustruen Bodil et mindre husmandsted i Grauballe, og senere blev det skiftet ud med en større ejendom, Syvhøjegård, mellem Århus og Silkeborg. Fra hjemmet drives i dag et større stutteri med avl og salg af rideheste. På ejendommen er der i dag plads til ca. 40 heste, der dagligt kan nyde udsigten fra foldene i 148 meters højde. En meter højere end Himmelbjerget! Hertil

NR. 7

kommer alle nødvendige faciliteter i form af ridehal, udendørs ridebaner m.m. Niels hævder, det bestemt ikke er for pengenes skyld, at han opdrætter heste - en kendsgerning hustru, bank og revisor i mange år, med nogen uforståenhed har måttet acceptere.

Udover hestene har Niels også udvist stor interesse for lokale forhold. 10 år som formand for det lokale selskab Sorring Bær, der med udgangspunkt i bæravl og marmeladeproduktion succesfuldt har skabt aktivitet og opmærksomhed om landsbyen Sorring. Af og til er det også blevet til små, omend markante roller, i den lokale amatørteaterforenings opførelser. En særlig interesse har Niels haft for etablering og ikke mindst placering af den nye midtjyske motorvej. Hvad Niels’ holdning til motorvejen er, udover at en placering umiddelbart nord om Sorring er uheldig, er vist ikke rigtig klart for nogen.

Den runde dag fejres med reception og frokostbuffet i DSS’ lokaler på Bergsøesvej 17 fredag den 25. april kl.13.00.

Orla Nissen

Dødsfald Efter længere tids sygdom døde fhv. underdirektør Gert Andersen, den 16. marts 2014, 75 år gammel.

Gert Andersen var født i Stinesminde, Oue sogn, og voksede op i Visborg. Efter skolegang i Hadsund Realskole begyndte han sin mejerigerning som elev på Katrineholm” St. Brøndum og Øster Hornum Andelsmejerier. Efter militærtjenesten arbejdede han i osteriet på Statens Forsøgsmejeri i 16 måneder, for derefter at tage på Dalum mejeriskoles 9 måneders mejeriteknikerkursus. 1. juni 1963 gik turen til Centralmejeriet i Hjørring som 1. mejerist og forvalter. Vagn Kålø hentede ham i 1965 til mejeriselskabet Sønderjylland Øst som produktionsleder. Gert kom derfor naturligvis også fra starten med ind i det nyoprettede Mejeriselskabet Danmark fra 1. oktober 1970. Efter relativ kort tid blev Gert Andersens arbejdsområde salgsansvarlig for konsummælksprodukter med placering på selskabets hovedkontor, først i Vejle og senere i Århus. Her indgik han i hjemmemarkedsdivisionen som underdirektør til først i 90-erne, hvor Gert forlod selskabet efter godt 20 år i en meget turbulent tid markedsmæssigt og strukturmæssigt i mejeribruget. Gert startede derefter sin egen grossistvirksomhed med salg af mejeriprodukter og andre fødevarer fortrinsvis til etniske minoriteter i Skandinavien. Han flyttede også tilbage til sin hjemegn og købte en nedlagt landbrugsejendom i Møgelholt ved Als, hvor han sammen med Elin skabte et smukt haveanlæg, som de åbnede for publikum et par weekender hver sommer.

Vi husker Gert som en god og arbejdsom kollega, udstyret med en veludviklet humoristisk sans. Æret være hans minde.

EMM + JL

Jobskifte Tidligere leder af Søvind Mejeri Finn Kristensen er skiftet til gårdmejeriet Øko Ged og Grønt. Her har han sammen med ejerne dannet et Aps, og han har ansvar for mejeri og salg. ■

MÆLKERITIDENDE 2014

17

Mælkeritidende I/S Formand Produktionsdirektør Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 97 85 34 34, e-mail: soren.jensen@arlafoods.com

Leverandøroversigt ❚ Automation ❚ ❚ ❚

❚ Maskiner og udstyr ❚ ❚ ❚

Dansk Mejeriingeniør Forening Formand Sales Manager Martin Holst Petersen Eskebøl Allé 12, 2770 Kastrup tlf. 38 88 68 32, e-mail: dkmhp@chr-hansen.com

Foreningen af mejeriledere og funktionærer Formand Produktionsdirektør Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 97 85 34 34, e-mail: soren.jensen@arlafoods.com Kredsformænd Nordjylland Projektchef Palle Jellesmark tlf. 21 49 20 10, e-mail: jellesmark@privat.dk

Au2mate A/S Frichsvej 11, DK-8600 Silkeborg Tlf. +45 87 20 50 50 Fax +45 87 20 50 69 mail@au2mate.dk – www.au2mate.dk

❚ Emballage ❚ ❚ ❚

PTI A/S Vennelystvej 2, 6880 Tarm Tlf. 97 37 16 33 – Fax 97 37 30 70 sf@pti-as.dk – www.pti-as.dk Salicath ApS Rue 5A, DK-5900 Rudkøbing Tlf. 40 16 12 01 – Tlf. 40 28 18 02 salicath@salicath.dk

❚ Membranfiltrering ❚ ❚ ❚

Østjylland Mejerichef Bent I. Hansen tlf. 86 32 60 27, e-mail: bei@arlafoods.com Vestjylland Projektleder Michael Jensen Holstebro Mejeri e-mail: mcje@arlafoods.com Sydjylland Mejerichef Leif Friis Jørgensen tlf. 74 64 28 01, e-mail: leif@naturmaelk.dk Fyn Faglærer Birger H. Christiansen tlf. 64 47 41 22, e-mail: birger@it.dk Østdanmark Forvalter Jan A. Andersen tlf. 58 53 40 35, e-mail: jan.a.andersen@arlafoods.com

Constantia Corona Industriskellet 2, 2635 Ishøj Tlf. 43 56 01 00 – Fax 43 73 26 00 customerservice@corona.cflex..com Tetra Pak Sverige AB Byggnad 306 2-vån, Ruben Rausings gata SE-221 86 Lund, Sweden Tlf. +46 46 36 10 00 Fax +46 46 36 30 06

FTF-A Snorresgade 15 2300 København S. Tlf. 70 13 13 12 Mandag-fredag 8-18.

Akademikernes Centralorganisation ACs sekretariat Nørre Voldgade 29, 1358 København K. Tlf. 33 69 40 40 Mandag–fredag kl. 9–16.30.

Akademikernes A-kasse AAKs hovedkontor Nyropsgade 45, 1504 København V. Tlf. 33 95 03 95 Mandag–fredag kl. 10–14.

Onsdag dog lukket for telefonisk henvendelse.

18

MÆLKERITIDENDE 2014

GEA Filtration Nørskovvej 1B, 8660 Skanderborg Tlf. 70 15 22 00 – Fax 70 15 22 44 info@geafiltration.dk www.geafiltration.com

❚ Totalleverandør ❚ ❚ ❚ ❚ Projektering og anlæg ❚ ❚ ❚

FTF Niels Hemmingsens Gade 12 Postboks 1169 1010 København K Tlf. 33 36 88 00 Mandag–torsdag kl. 9–16‚ fredag kl. 10–16‚ lørdag lukket.

DSS, A Tetra Pak Company Bergsøesvej 17, 8600 Silkeborg Tlf. 87 20 08 40 – Fax 87 20 08 90 info@dss.eu – www.dss.eu

S. Sørensen I/S Tigervej 11, 7700 Thisted Tlf. 97 92 26 22 – Fax 97 91 05 22

Tetra Pak Danmark A/S Søren Nymarks Vej 13, 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 – Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com

Møder og udstillinger ❚ Danmark ❚ ❚ ❚ 5. april 2014 Mejeribrugets Forårsfest Hotel Park, Middelfart

Mejerinyheder - ganske gratis!

Vil du gerne have ugens vigtigste mejeri­nyheder i din mailbox hver fredag?

Hver uge udsender vi en række korte nyheder fra ind- og udland samt mærkedage for mejeri­ industriens ledere og en kalender for kommende arrangementer i mejeribranchen.

Du kan tilmelde dig Mælkeritidendes UgeNyt på hjemmesiden: www.maelkeritidende.dk - Det er ganske gratis!

Bannerannoncering af ledige stillinger På www.maelkeritidende.dk er det nu muligt at indrykke banner­annoncer for ledige stillinger, hvor ansøgere kan klikke sig videre til den ansøgende virksomheds egen hjemmeside.

En stillingsbannerannonce på www.maelkeritidende.dk har målene: Bredde: 140 px x højde: 350 px, og prisen er 3.900 kr. for to uger!

2. maj 2014 Mejeriskolen 125 år Kold College

Mejeristhuset Nedenstående kan du se ledige perioder for ophold i de næste måneder i Foreningen af mejeri­ledere og funktionærers sommerhus – ”Mejeristhuset” i Kandestederne.

Vintertilbud Det er muligt for alle medlemmer af Foreningen af mejeriledere og funktionærer og af Dansk Mejeriingeniør Forening at booke nogle af de kommende ”vinterperioder” til fordelagtige priser.

Book en uge for kun 2.500 kr. eller en miniferie/weekend for kun 1.300 kr.

Kontakt os gerne på mt@maelkeri­ tidende.dk for dine ønsker om et ophold i ”Mejeristhuset”. Se nærmere om sæsoner og priser på www.mejerileder.dk/mejeristhuset Sæson A

Sæson B

Sæson C

Sæson D

April 14 15 16 17 18

M 31 7 14 21 28

T 1 8 15 22 29

O 2 9 16 23 30

T 3 10 17 24

F 4 11 18 25

L 5 12 19 26

S 6 13 20 27

M

T

O

5 12 19 26

6 13 20 26

7 14 21 28

T 1 8 15 22 29

F 2 9 16 23 30

L 3 10 17 24 31

S 4 11 18 25

O 3 10 17 24

T 4 11 18 25

F 5 12 19 26

L 6 13 20 27

S 7 14 21 28

Maj 18 19 20 21 22

September

Mejeriliv

Ulykker • Tandskader • Sundhed Forsikringer via Mejeriliv: Kontakt Optima for information www.optima-gruppen.dk Claus Rasthøj tlf. 2075 55 25

36 37 38 39 40

M 1 8 15 22 29

T 2 9 16 23 30

7. maj 2014 2. Kredsudstilling Gram Slot 22. maj 2014 Mejeriforeningen Generalforsamling Skanderborg Park 4. september 2014 Dansk Mejeriingeniør Forening Generalforsamling 18. september 2014 Mejeriernes Leverandørdag Hotel Legoland 4. oktober 2014 Foreningen af mejeriledere og funktionærer 125. Delegeretmøde Horsens 28.-30. oktober 2014 Danish International Food Contest og FoodTech '14 MCH Messecenter Herning 27. november 2014 Mejeriindustriens Arbejdsmiljøkonference Comwell Kolding

❚ Udland ❚ ❚ ❚ 21.-23. maj 2014 Mejeribrugets Studietur England 27.-31. oktober 2014 IDF World Dairy Summit Tel Aviv, Israel

Alt udlejet i juli og august!

Alle perioder i sommermånederne juli og august er udlejet!

Også de fleste perioder i juni er udlejet, dog er følgende tre dage endnu ledige: 2., 3. og 4. juni.

OBS: Sekretariatet tager forbehold for perioder, der evt. er udlejet, efter bladet er sendt til trykning!

MÆLKERITIDENDE 2014

19

Ordinær generalforsamling Onsdag d. 30. april 2014 kl. 16.30 Hos Dairy Fruit, Hestehaven 3, 5260 Odense S Program: Kl. 16:30 Rundvisning og orientering om Dairy Fruit Kl. ca. 17:45 Let traktement Kl. ca. 18:30 Generalforsamling

Dagsorden til generalforsamling 1. Valg af dirigent 2. Bestyrelsens beretning om landskredsens virksomhed i den forløbne periode 3. Fremlæggelse af kredsens årsregnskab til godkendelse 4. Behandling af fremsatte forslag. Forslag, der ønskes behandlet, skal være formanden i hænde senest 14 dage før generalforsamlingen 5. Valg af medlemmer til bestyrelsen: På valg er: Villy Skovbjerg Hansen, Kerry. Modtager genvalg Rene Christensen Byrgesen, Lactosan. Modtager genvalg Suppleant: Torben Knudsen, Løgismose Mejeri 6. Valg af revisor samt suppleant På valg er: Lars Schmidt, Lactosan Suppleant: Finn Frost, Kerry 7. Valg af delegerede til foreningens delegeretmøde.

Der vælges fortrinsvis blandt de fremmødte medlemmer.

8. Eventuelt.

Af hensyn til traktement er der tilmelding senest torsdag den 25. april 2014 til: Birger H. Christiansen: bhc@koldcollege.dk eller tlf. 2163 5227 Eller Rene Christensen Byrgesen: rcb@lactosan.com eller tlf. 2051 9037 På bestyrelsens vegne.

Birger H. Christiansen

Mælkeritidende, Munkehatten 28, 5220 Odense SØ

Foreningen af mejeriledere og funktionærer Fyn indkalder hermed medlemmerne til