MT1-2010

SOUNDER THAN EVER Vores seneste nyskabelse – den nye Tetra Centri AirTight Eco centrifuge – løfter effektivitet til helt nye højder.

Centrifugens unikke design, mindsker miljøbelastningen og reducerer energiforbruget i hele separeringssystemet med op til 35%. Tetra Centri AirTight er kendt for at levere ekstrem høj produktkvalitet, den er kendt for en uovertruffen separeringseffektivitet og en uforlignelig produktionsfleksibilitet.

Den nye Tetra Centri AirTight Eco centrifuge har et indbygget kontrolsystem, der sammen med det nye ”Direct Drive” booster effektiviteten, sikrer lave driftsomkostninger og leverer en ekstrem høj performance.

Du er velkommen til at besøge os på: www.tetrapak.com eller kontakt os direkte på info.processing@tetrapak.com

211209_tetrapak_158x114.indd 1

22/12/09 14.54

1 Mejeribrugets Dag Program side 5

Lederportræt: Henrik Kæmpe side 6

Studietur til Skåne og Bornholm side 11

15. januar 2010 123. årgang

2

MÆLKERITIDENDE 2010

NR. 1

Leder

Nytår 2010 Af Flemming Aamann, formand for Mælkeritidende

Mælkeritidendes læsere ønskes et rigtigt godt nytår 2010.

For cirka trekvart år siden gennemførte Mælkeritidende en læserundersøgelse, som gav redaktionen en række informationer om læsernes ønsker til Mælkeritidende i fremtiden. Af læserundersøgelsens besvarelser fremgik det blandt andet, at der var et udtalt ønske om, at der blev foretaget en ”opfriskning” af bladet og dets indhold.

En ”opfriskning” er et temmelig åbent ønske, men på Mælkeritidendes redaktion gik man i gang med at undersøge mange forskellige muligheder for justeringer og ændringer. Resultatet af disse overvejelser blev det blad, du som læser netop nu sidder med i hænderne! Årgang 2010 er Mælkeritidendes 123. årgang, så det er et gammelt, traditionsrigt blad her er tale om, og ændringer bør derfor foretages med stor respekt og omtanke.

Som det fremgår, har vi givet Mælkeritidendes omslag en ny farve, men desuden har bladet fået nyt layout og indhold. Den nye forside åbner i sit layout mulighed for at bringe fotos og oplysninger om bladets indhold. Indholdet vil fremover som hovedregel indeholde ”Månedens lederportræt”, artikler om ”Danske mejerifolk i udlandet”, hvor der i årets løb vil blive præsenteret kolleger, som har valgt at virke i blandt andet Canada, Tyskland, Finland, Sverige og Italien. Derudover er det planen at bringe bagsidehistorier med omtale af nye mejeriprodukter, som er udviklet på danske mejerier - eller af danske kolleger.

Desuden vil Mælkeritidende indeholde ”kendt stof” med informationer om og fra Dansk Mejeriingeniør Forening og Foreningen af mejeriledere og funktionærer samt om mejerielever og -studerende på KOLD og KU-LIFE. Der vil også fortsat blive bragt forskningsartikler og virksomhedsportrætter samt artikler om udstillinger og andre arrangementer i mejeribruget.

Alt i alt et glimrende blad, som holder sig 123 år ungt!

Godt Nytår!

Indhold

4 5 6

LederForum

15 Mejeristhuset

Mejeribrugets Dag program

15 Legatansøgning til Nordisk Mejerikongres

Lederportræt: Henrik Kæmpe, Arla Rødkærsbro

16 Kort fortalt

8 10

Probiotiske bakterier

20 Personalia

Kold lærere på Leonardo studietur

21 Foreningsnyt

1 0 11

Leonardo studietur til Holland

23 Leverandøroversigt

Studietur til Skåne og Bornholm

2 4

NR. 1

22 Mødekalender

Nyt produkt: Juleblue fra Bornholm

Udgivere: Foreningen af mejeriledere og funktionærer, e-mail: fmf@maelkeritidende.dk Dansk Mejeriingeniør Forening, e-mail: dmf@maelkeritidende.dk Redaktion og sekretariat: Det gamle Mejeri Landbrugsvej 65 5260 Odense S. Postgiro: 400 5325 Tlf.: 66 12 40 25 Fax: 66 14 40 26 e-mail: info@maelkeritidende.dk www.maelkeritidende.dk Ansvarshavende redaktør og sekretariatsleder mejeriingeniør Anne-Sofi Søgaard Christiansen.

Redaktør cand. mag. Anna Marie Thøgersen.

Redaktionssekretær markedsøkonom Bettina M. Nielsen.

Sekretær Birgit Jakobsen.

Tlf. tid dagligt kl. 8.00-16.00 (fredag dog 8.00-15.00) Annoncer: Stillings- samt købs/salgsannoncer kan leveres digitalt og må være redaktionen i hænde senest torsdag kl. 12.00, en uge før udgivelse.

Tidsskriftet udgives hveranden fredag‚ undtagen dobbeltnumre i juli og december‚ svarende til 23 nr./år i et oplag på 1.700 eksemplarer (heraf 150 uden for oplagskontrol).

Abonnement: Danmark: 1.164- kr./år inkl. moms.

Europa: 1.428,- inkl. forsendelse. Øvrige udland: 1.620‚- kr. inkl. forsendelse.

Læserkreds: Mejeriernes og mejeriselskabernes ledere og øvrige medarbejdere.

Mejeriingeniører, mejeriteknikere og procesteknologer i ind- og udland.

Medlemmer af mejeriernes bestyrelser.

Ansatte ved mejeribrugets organisationer.

Medarbejdere ved universiteter og øvrige forskningsinstitutioner samt levnedsmiddel­kontrolenhederne og ministerielle embedsmænd.

Mange levnedsmiddelvirksomheder.

Mejeriernes leverandør- og servicevirksomheder m.v.

(Stud. tech. al/mejerilinjen og procesteknologstuderende/mejerispecialet modtager bladet gratis).

Tryk / layout: Jørn Thomsen Offset A/S / Elbo Grafisk A/S ISSN 0024-9645 Medlem af:

Eftertryk tilladt med kildeangivelse.

MÆLKERITIDENDE 2010

3

Lederforum Arbejdsmiljø - Faktaark Mejeriindustriens Arbejdsmiljøudvalg (MIA) har udarbejdet 28 faktaark om relevante arbejdsmiljøforhold i branchen. Hvert faktaark indeholder kortfattet information om: Krav, gode råd, arbejdstilsynets regler og praksis samt relevante links.

Man får således en enkel og overskuelig indgang og hjælp i forhold til at komme videre med en given problemstilling. Faktaarkene findes på www.barjordtilbord.dk under mejeriindustrien og i fanen branchevejledninger.

APV, akustik, EGA, gravide, belysning, støv og røg, skærmarbejde er nogle af de emner som behandles i de 28 faktaark. (Foto venligst udlånt Sædager Andelsmejeri).

EfterUddannelse.dk Det kan være noget af en jungle at finde rundt i AMU’s (Arbejdsmarkedsuddannelser) godt 3000 uddannelsestilbud.

Derfor har Undervisningsministeriet samlet trådene og åbnet den nye kursusportal: EfterUddannelse.dk. Her kan borgere og virksomheder få et samlet overblik over udbuddet af AMU-kurser, og man kan tilmelde sig online.

På længere sigt er det meningen, at den samlede administration af voksen- og efteruddannelse skal digitaliseres, så det ultimo 2011 bliver muligt at søge om VEU-godtgørelse som en integreret del af tilmeldingsprocessen.

Den 1. januar 2010 blev det obligatorisk for virksomheder at anvende EfterUddannelse.dk. i forbindelse med tilmelding af ansatte til kurser.

Væk med fine titler Væk med hierarki og fancy titler. Sådan startede opgøret med et traditionsrigt og fastgroet miljø, fortæller indkøbsdirektør i Magasin du Nord, Margrethe Dal Thomsen i et interview med magasinet Lederne. - På døren ind til afdelingen stod der Category Management. Jeg gik ud og skrabede det af, for jeg fattede ikke, hvad det betød og sagde, at det skulle hedde ”indkøb”. Lad os nu kalde det, hvad det er og ikke så mange fine titler. For Margrethe Dal Thomsen har det været vigtigt fra første dag at være en del af holdet, og som leder ikke at stå på sidelinjen og udstikke ordrer.

(Kilde: www lederne.dk).

Den gode leanleder Det er enhver leders ambition, at den daglige drift fungerer perfekt. Det giver luft til forbedringer, medarbejdertrivsel, tilfredse kunder, udvikling og fremsynethed. Lean er som skabt til at opfylde denne ambition. Men lean kræver, at ledelsen engagerer sig 100 % og selv går forrest. En ny bog fra Børsens Forlag beskriver fem dyder, du som leder skal besidde for at sikre en robust drift og skabe en permanent forbedringskultur. De fem ledestjerner er: Sæt retning og skab mening. Forstå værdistrømmene. Ager ud fra målinger. Hjemtag gevinsten. Skab engagement.

På www.borsensforlag.dk kan interesserede læse mere om bogen og dens forfattere: Christian Balmer Hansen, Jens Stochholm Normand og Mikkel Simonsen, der har over 30 års erfaring med implementering af leanprojekter.

(Modelfoto Colourbox). ■

Sygemeldtes retssikkerhed tilsidesættes Halvdelen af kommunernes afgørelser om at stoppe sygedagpenge er befængt med fejl - i hvert fald i Midtjylland, oplyser FTF. I 55 sager om bortfald af sygedagpenge, hvor den sygemeldte efter kommunernes vurdering har undladt at medvirke aktivt i opfølgning, var der i 51% af sagerne begået så grove og fatale fejl i kommunernes behandling af sagerne, at de ville være blevet ændret, hvis der havde været tale om en klagesag.

FTF’s formand Bente Sorgenfrey understreger, at regeringen må tage affære og undersøge, om resultatet fra Midtjylland er et udtryk for et landsdækkende fænomen. (Modelfoto Colourbox).

4

MÆLKERITIDENDE 2010

NR. 1

Program for Mejeribrugets Dag KOLD college

Mejeri­brugets Dag Onsdag den 3. februar 2010 KOLD college, Landbrugsvej 55, 5260 Odense S Igen i 2010 afholdes det faglige arrangement Mejeribrugets Dag, som de seneste par år haft deltagelse af flere hundrede mejerifolk. Programmet byder i år på rundvisning på Kold college, foredrag om mejeribrugets fremtid, en kulinarisk event samt Foreningen af mejeriledere og funktionærers 1. Kredsudstilling. Som et nyt indslag deltager en række leverandørvirksomheder med stande på Kredsudstillingen.

Arrangørerne Arrangørerne bag Mejeribrugets Dag er: Mejeriforeningen, Kredsudstillingen (Foreningen af mejeriledere og funktionærer), Kold college og Danmarks Mejeritekniske Selskab.

Hurtig tilmelding Der må gerne tilmeldes flere deltagere fra de enkelte virksomheder. Arrangørerne inviterer også elever og ansatte på Kold college samt har iværksat en separat åbning af kredsudstillingen for Landbrugsskolens elever forud for det egentlige program.

Yderligere informationer findes på www.mejeribrugetsdag.dk og tilmelding kan ske på hha@lf.dk Hurtig tilmelding anbefales, da deltagelse sker efter ”først til mølle” princippet! Af hensyn til arrangementets praktiske afvikling bedes publikum tilmelde sig Mejeribrugets Dag senest fredag den 22. januar 2010.

På gensyn og venlig hilsen Arrangørerne bag Mejeribrugets Dag

Kl. 12.00: Frokost i skolens kantine, tilmelding nødvendig!

(100 kr. inkl. 1 vand) Kl. 13.30/14.00: To rundvisningsture på skolen med start fra skolens reception Kl. 13.00-15.00: Træningsmejeriet er åbent for publikum i dette tidsrum Kl. 13.30/14.00: To afgange med bus fra Kolds reception til Bjørnemosevej for besøg på skolens afdeling for jordbrug med forskellige dyr og besøg i Tropehuset Kl. 13.00-14.30: Workshop V/ Bila A/S, lokale B126, Kold

Dalum Landbrugsskoles Festsal Kl. 14.30: Kaffe og brød (ved indgangen) Kl. 15.00-17.00: Dansk Mejeribrug i Fremtiden - Foredragsrække 1) Makro-økonomi: Forståelse for mekanismer, der styrer mejeribruget i fremtiden. V/konsulent Martin Hestbech, Dansk Landbrugsrådgivning, Landscenteret (www.landscentret.dk) 2) Forventninger til robotter i fremtiden. V/ projektchef Niels Jul Jacobsen, Robocluster, Odense. (www.robocluster.dk) 3) Krav til CO2 mærkning i UK. V/Vice President Jens Termansen, Arla Foods, Leeds (www.arlafoods.com) 4) Fremtidens krav til emballage og disses afsmitning på produktionsmåder. V/lektor Henrik Sigumfeldt, KU-Life (www. life.ku.dk) 5) Fremtidens processtyring (Proces Analytisk Teknologi PAT) V/Research Scientist Julie Lundtoft Johnsen, Arla Foods (www.arlafoods.dk) 6) Fremtidens fødevareforbrugere. V/Niels Alberg, ReD Associates (www.redassociates.dk) 7) Kort gennemgang af efterfølgende temapræsentation i Landbrugsskolens Hal om Fremtidens madtrends i en gastronomisk symfoni med mejeriprodukter. (www.koldcollege.dk) 8) Kort præsentation af Kredsudstillingen i Landbrugsskolens Hal. V/konsulent Søholt Hansen, Landbrug & Fødevarer, Århus (www.lf.dk)

Dalum Landbrugsskoles Hal Kl. 17.00: Temapræsentation Fremtidens madtrends i en gastronomisk symfoni med mejeriprodukter set gennem en koks øjne. Smag og oplev Kold colleges kokkeelevers bud på anvendelse af mejeriprodukter, når de fortolker fremtidens megatrends over på din tallerken. Tilberedt og præsenteret af 1. hovedforløb kokkeelever, Kold college Kl. 17.00: Virksomhedsudstillere APV A/S, Silkeborg (www.apv.com) Au2mate A/S, Silkeborg (www.au2mate.dk) Bila A/S, Nykøbing Mors (www.bila.dk) DSS Silkeborg A/S, Silkeborg (www.dss.eu) Højer Ørbæk A/S, Ørbæk (www.hoejer.com) Kold college, Odense (www.koldcollege.dk) Landbrug & Fødevarer, Axelborg, København (www.lf.dk) Mælkeritidende, Odense (www.maelkeritidende.dk) Kl. 17.00: Kredsudstilling Foreningen af mejeriledere og funktionærers traditionsrige 1.

Kredsudstilling i 2010 med deltagelse, bedømmelse og smagsprøver af flere hundrede produkter fra de danske mejerier Kl. 18.30: Afslutning

NR. 1

MÆLKERITIDENDE 2010

5

Lederportræt: Henrik Kæmpe, mejerichef på Arla Foods Rødkærsbro Mejeri

1+1+1=5 Henrik Kæmpe har beklædt forskellige lederstillinger hos Arla Foods gennem flere år og siden 2007 som mejerichef på Rødkærsbro Mejeri. Hans største glæde og udfordring ved lederjobbet er at kombinere forskellige personers eller gruppers særlige kompetencer, så de udmønter sig i optimale løsninger og ekstra gevinster.

Af Anna Marie Thøgersen

Kompetencekombinationer Hvad er drivkraften i dit arbejdsliv, og hvilke lederopgaver finder du mest spændende?

Jeg kan lide at være sammen med andre, og det er en udfordring for mig at skabe bedre resultater gennem mennesker - gerne efter regnestykket 1+1+1=5, forstået på den måde, at ved at kombinere forskellige personers eller gruppers særlige kompetencer, så giver det virksomheden nogle ekstra gevinster.

Henrik Kæmpe forklarer med et eksempel fra et projekt omkring forbedring af arbejdsmiljøet på Rødkærsbro. I forbindelse med den omfattende procesteknologiske opgradering af mozzarellaproduktionen i 2007-08 oplevede mejeriet desværre en stor stigning i antallet af arbejdsulykker. I samarbejde med kommunikationsekspert Anders Heide, rådgivningsvirksomheden Alectia og mejeriets sikkerhedsgruppe og øvrige ledelse fik Henrik Kæmpe skabt et forum, der målrettet satte fokus på specifikke risikoområder i arbejdsmiljøet. Der blev også iværksat medarbejderkonkurrencer med fokus på sikkerheden og omtale i en række lokale medier. Det skabte opmærksomhed på Rødkærsbro egnen, og mange medarbejdere blev henne ved købmanden og andre steder spurgt: Hvad er det, der foregår på mejeriet? Omverdenens fokus på medarbejdernes arbejdsplads

6

MÆLKERITIDENDE 2010

skærpede deres interesse for at yde en ekstra indsats for et bedre arbejdsmiljø. (Resultatet heraf blev i øvrigt et fald fra 30 til 3 arbejdsrelaterede ulykker i den omtalte periode).

Forbilleder Hvem er dit karrieremæssige forbillede?

Der er særligt to personer i dansk mejeribrug, jeg har dyb respekt for.

Den ene er Waagner på KU-LIFE. Waagners forskning og indsats for dansk mejeribrug er uvurderlig. Han

har uddannet generationer af mejeriingeniører og skabt banebrydende forskning gennem en utrolig indsats, der har været meget større, end de fleste aner!

Den anden person er Arne Poulsen, min tidligere chef på Vellev Mejeri. Af Arne lærte jeg at systematisere og bruge statistiske værktøjer for at optimere udnyttelsen af mælkens bestanddele og mejeriets produktionsapparat. Men Arne var mere end det. Han var en slags mentor for mig, han var rolig og afslappet og turde

Rødkærsbro Mejeri Rødkærsbro er Arla Foods’ største ostemejeri. Mejeriet beskæftiger 250 ansatte og har et årligt produktionsgrundlag på 500.000 ton mælk, hvilket er 12-13% af den samlede danske mælk.

Rødkærsbro blev bygget i 1989. Gennem årene er der fortaget investeringer i nye procesteknologier og anlæg, senest i 2008 med en investering på et trecifret millionbeløb, hvor mejeriets produktionskapacitet blev øget fra 37.000 til 53.000 ton mozzarella om året.

NR. 1

også samtale på det personlige plan, blandt andet omkring de valg vi må tage i tilværelsen.

En svær beslutning Hvilken beslutning er den vanskeligste, du har truffet?

Det var, da jeg opsagde min stilling som mejerichef på Danya Foods i Saudi Arabien. Jeg var meget ambivalent omkring beslutningen. På det professionelle plan havde jeg det utroligt dårligt med at rejse fra et ansvar som leder for flere hundrede ansatte. Men på det familiemæssige og personlige plan var jeg helt afklaret.

Min familie og jeg kunne simpelthen ikke bo og arbejde i Saudi Arabien under den konstante tilstand af terrortrusler, der på det tidspunkt var mod vesterlændinge.

Troværdig og åben Hvilke egenskaber sætter du størst pris på hos dig selv og dine medarbejdere?

Troværdighed og åbenhed. Jeg sætter stor pris på medarbejdere, der informerer. Jeg bryder mig ikke om snak i krogene om problemer, der - hvis de kommer frem - kan løses! Jeg arbejder vedvarende på at få indført ”talepligt” her på Rødkærsbro. Det kræver selvfølgelig, at medarbejderne har tillid til deres linjeledere og mig. Jeg kan jo ikke løse alle problemer, men min dør står åben, og jeg lytter gerne, og så må vi fællesskab og i ledelsesgruppen få problemer og vanskeligheder ryddet af vejen.

leder har man mange forskellige roller. Du er den, der sætter nyt i gang, fordeler, uddelegerer, roser, afskediger … Hver situation kræver forskellige sider af dig, hvor du skal finde din stil. Det er lidt som at prøve et nyt sæt tøj - det skal passe lige præcist til dig. Hvis du finder det ukomfortabelt, så lyt til din mavefornemmelse - og find frem til din helt egen stil.

Sammenhængskraft Hvad er dine næste mål som leder?

Jeg kan ikke løbe fra min baggrund som mejeriingeniør, og det har nok præget min ledelsesstil ved at tro, at alt kan måles og vejes. Men jeg er jo under konstant udvikling som leder, der skal få en masse ingeniørløsninger ude i produktionen til at fungere optimalt. Gennem motivation og udfordringer drejer det sig for mig om at medtænke medarbejderne i produktionen, involvere dem i beslutningsprocesser og uddele ansvar.

På Rødkærsbro kører produktionen syv dage om ugen i treholdsdrift, og derfor er linjelederne på aften- og natholdene mindre synlige. Det er ét af de områder, jeg har fokus på, dels for at skærpe alles interesse for et endnu bedre arbejdsmiljø men også for at øge sammenhængskraften mellem afdelingerne. I dag identificerer og definerer mange af mejeriets medarbejdere sig som; jeg arbejder i pakkeriet eller jeg arbejder på lageret.

Mit mål er, at alle ansatte siger: Jeg arbejder på Rødkærsbro Mejeri.

Arbejde og familie Ros og anerkendelse Hvad gør du, når en medarbejder har leveret en god indsats?

Jeg roser! Og jeg er ikke bange for at sætte medarbejdere - individuelt eller på afdelingsniveau - op på en piedestal og fremhæve dem i alle andres påhør.

Vær dig selv

Hvor mange timer arbejder du om ugen, og holder du fri, når du har fri?

Jeg arbejder de timer, der er nødvendige. Når der er store opgaver på programmet, så arbejder jeg meget. Til andre tider har jeg mere ”normale” arbejdsdage. Arbejdet betyder meget i mit liv, men det gør min familie også! ■

Om Henrik Kæmpe Henrik Kæmpe er født på Samsø i 1968. I 1991 blev han uddannet som mejerist på Kold college (tidl. Dalum) med praktikoplæring på Vellev Mejeri og Rødkærsbro Smørmejeri. I 1997 dimitterede han som mejeriingeniør fra KU-LIFE. Siden dimissionen har Henrik Kæmpes karriere udfoldet sig inden for Arla Foods: Driftsingeniør på Vellev Mejeri (19972000), produktionsingeniør i Arla Foods Division Produktion (2000-2001), mejerichef på Vellev Mejeri (2001-2002), produktionschef på Branderup Mejeri (2002-2003), mejerichef på Danya Foods i Saudi-Arabien (2003-2004), produktionschef på Rødkærsbro Mejeri (20042006). Siden 2007 mejerichef på Rødkærsbro Mejeri.

Henrik Kæmpe er gift med Catrine, og sammen har de børnene Anna 11 år og Emil 9 år.

Håndboldklubben i Ans (serie 2!) har Henrik Kæmpe på holdet som stregspiller - næsten hver søndag. Familien Kæmpe dyrker også orienteringsløb, og sammen med Emil har Henrik genoptaget sin lidenskab for fjernstyret modelflyvning. Henrik Kæmpe er desuden involveret i den lokale sportsklub, som organisator og kommunikator!

Hvad er det bedste råd, du kan give en uerfaren ny leder?

Vær dig selv! En ny leder skal lære at ”lytte til sin mavefornemmelse”. Som

NR. 1

MÆLKERITIDENDE 2010

7

Hvad påvirker vitaliteten af probiotiske bakterier i tørrede bakteriekulturer?

Probiotiske bakterier

Del 1 - del 2 bringes i et senere nr. af bladet

Probiotiske bakterier er i allerhøjeste grad i fokus pga. deres helbredsmæssige effekter, og behovet for at kunne opbevare og distribuere bakteriekulturerne i tørret form er derfor ikke blevet mindre igennem de sidste fem år.

Formålet med forskningsprojektet har været at undersøge, hvordan bakteriernes vitalitet bevares bedst under tørring og lagring. Alt sammen for at de tørrede bakteriekulturer og produkter, hvori de anvendes, skal kunne leve op til kravene om, at en betydelig andel af de probiotiske bakterier efter indtagelse stadig skal være i live og aktivt kunne udøve deres positive effekter.

Af Charlotte U. Carlsen, Jens Risbo og Leif H. Skibsted, Fødevarekemi, Institut for Fødevare­ videnskab, KU-LIFE

Positive helbredseffekter Flere og flere forskningsresultater efterviser positive helbredseffekter af forskellige bakterie- stammer, de såkaldte probiotiske bakterier. Probiotika distribueres sædvanligvis som tørrede bakteriekulturer (se Figur 1), idet bakterierne efter opformering blandes med en opløsning af matrixkomponenter (typisk sukkerarter), og efterfølgende tørres vha. frysetørring eller anden egnet tørringsteknologi.

Formålet med tørringen er at opnå et distribuerbart produkt, hvori de probiotiske bakteriers vitalitet bevares, indtil re-hydrering finder sted ved til-

Figur 1: Tørret bakteriekultur.

8

MÆLKERITIDENDE 2010

sætning til de endelige fødevarer. Mejeriprodukter, som yoghurter og mælkebaserede desserter, sælges ofte som sådanne probiotiske produkter, og markedet er i vækst.

Tørringsmatricer Sammensætningen af tørringsmatricer til fremstillingen af probiotiske bakteriekuturer er vigtig for at sikre en tilfredsstillende beskyttelse af bakterierne under tørring og lagring.

Tørringsprocessesen fjerner vand, og de øvrige komponenter vil derfor i den tørrede tilstand indkapsle bakterierne og muliggøre deres overlevelse

i en hvilende tilstand, hvorfra de igen kan re-vitalisere. Tørrede bakteriekulturer kan holde sig i måneder ved stuetemperatur (afhængig af tørringsmetode og matrixkomponenter), mens suspensioner af bakterier dør meget hurtigere, dvs. i løbet af dage/ uger afhængig af fødevaretype og lagringstemperatur. Forbrugerne kræver i dag dokumentation for et højt antal levende, probiotiske bakterier (for at sikre sig de medfølgende positive helbredseffekter), og industriens udfordring er derfor at finde den bedste metode til at bevare vitaliteten af bakterierne under produktion, transport, opbevaring og efter tilsætning til fødevarer.

Forskellige matrixkomponenter har igennem tiden været testet for deres evne til at indkapsle og beskytte probiotiske bakterier. Det er især forskellige typer af mælkepulver og sukkerarter, som har været undersøgt, og resultaterne har ikke været særligt entydige. Der er ingen tvivl om, at vitaliteten bevares bedre, når der er matrixkomponenter tilstede, men den specifikke effekt af enkeltstoffer er uklar og varierer væsentligt afhængigt af bakteriestamme, vandindhold, tørringsmetode, lagringsbetingelser etc. Det har derfor været et hoved-

NR. 1

Figur 2: Prøver af Lactobacillus acidophilus frysetørret i matrix med sukrose og ± askorbat (øverste række med askorbat, nederste række uden askorbat). Prøverne har været lagret i to uger ved 30 °C og ved varierende fugtighed. Vandaktiviteten i lagringsperioden var 0,11, 0,22 eller 0,32 (stigende fra venstre mod højre).

mål med projektet at opnå en mere detaljeret viden om de fysiske og kemiske mekanismer, der ligger til grund for tabet af bakteriernes vitalitet. En sådan viden vil kunne udnyttes til optimal formulering af probiotiske bakteriekulturer, som har en høj overlevelse under de givne lagringsbetingelser og produktapplikationer.

Vitalitetstab mekanismer I projektet er der fokuseret på at identificere de fysiske og kemiske processer, som er afgørende for det aktuelle, uønskede vitalitetstab.

Større forståelse for disse processer er en vigtig nøgle til at finde relevante modtræk til en forringet vitalitet (f.eks. ved hjælp af bestemte produktions- og lagringsbetingelser eller bestemte matrixkomponenter). Figur 2 viser prøver fra et lagringsforsøg og illustrerer nogle af de fysiske og ke-

miske parametre og processer, som har været i spil undervejs i projektet.

Det er især misfarvning af bakterieprøverne, som falder i øjnene, og meget interessant så er der i projektet observeret sammenhænge mellem misfarvningen og flere af de angivne fysisk-kemiske processer, bl.a. radikaldannelse, bruningsreaktioner, oxidation, vandaktivitetsændringer, og ikke mindst tabet af bakteriernes vitalitet under lagring.

Tørringsprocessen og slutvandindhold De teknologiske studier i projektet har fokuseret på at studere selve tørringsprocessens indflydelse på bakteriernes vitalitet. En optimeret tørringsproces vil betyde et højt antal levende bakterier ved lagringsperio-

dens start, og dermed optimalt udgangspunkt for også at have en acceptabel vitalitet i produktet efter distribution og lagring. Til disse studier blev der anvendt avanceret fryse- og vakuumtørringsudstyr, hvor prøveudtag under selve tørringsprocessen er mulig. Det blev vist, at restvandindholdet i bakterieprøverne efter tørring er helt afgørende for, hvor stort et vitalitetstab tørringsprocesserne forårsager. Den kritiske grænse ligger på et rest-vandindhold på omkring 15 procent, og er især gældende, når der ikke er beskyttende matrixkomponenter til stede. Tilsætning af f.eks. lactose eller sorbitol til frysetørringsmatricerne opvejer i betydelig grad det voldsomme vitalitetstab, som indtræder, når prøverne bliver for tørre (se Figur 3). ■

Figur 3: Indflydelse af rest-vandindholdet efter vakuumtørring på overlevelsen af probiotiske bakterier (målt i forhold til antallet af levende bakterier før tørring). Suspensioner med Lactobacillus paracasei i 0 % sorbitol og Lactobacillus paracasei med 25% sorbitol blev tørret til forskellige rest-vandindhold.

NR. 1

MÆLKERITIDENDE 2010

9

Kold lærere på Leonardo studieture I 2009 har ni undervisere/vejledere fra Kold college været udsendt på 11 Leonardo-ophold af 1-2 uger. Rejserne gik til mejerier i England, Holland, Island, Sverige og Norge. Flere af deltagerne fortæller i dette og kom-

De ni lærere fra Kold college, der i 2009 deltog i Leonardo studieture på en række europæiske mejerier var: Bernt Tokeskov Mikkelsen (Holland), Henrik K. Bossen og Kurt Holm Sørensen (Sverige), Henning Clausen (Norge), Adalheidur Lilja Ulfarsdottir, Mette Vojer Kern og Kurt Holm Sørensen (Island), Birger H. Christiansen og Henrik K. Bossen samt Lars Johannes Nielsen og Finn Bækholm (England).

mende numre af Mælkeritidende om deres oplevelser.

Leonardo da Vinciprogrammet Leonardo da Vinci-programmet er en del af EU’s uddannelsesprogram

Den 22. oktober sidste år inviterede de ni Leonardo-kursister hinanden og flere øvrige interesserede til et hyggeligt ”kom-sammen” med oste fra de besøgte lande.

for Livslang Læring og giver tilskud til tværnationale projekter med det formål at styrke kvalitet og nyskabelse inden for erhvervsuddannelserne og erhvervsrettede efter- og videreuddannelser. Under Leonardoprogrammet omfatter en af målgrupperne personer, der underviser, vejleder, planlægger eller er ansvarlige for udbud af erhvervsuddannelse i bred forstand.

CIRIUS administrerer Leonardo da Vinci-programmet i Danmark. ■

Leonardo studietur til Holland

Friesland Foods Pulverfabrik Af mejerilærer Bernt Tokeskov Mikkelsen, Kold College

Pulverfabrikken i Beilen

Udvidelse

Jeg fik fra den 4.-8. maj 2009 mulighed for at udvide mine kompetencer inden for mejeribrug med midler fra Leonardo Fonden til en studietur i Holland. Efter forudgående kontakt ankom jeg den 4. maj til Friesland Foods pulveranlæg i Beilen.

I denne by producerer Friesland Foods mange forskellige pulvertyper til blandt andet baby food, vallepulver, calsiumpulver, lactosepulver og flødepulver. På fabrikken er der 440 ansatte, og produktionen foregår på fire inddampere og fem spraytårne.

Den årlige produktion er ca. 120.000 tons pulvere.

I Beilen er Friesland Foods i gang med at bygge endnu en inddamper og senere følger et spraytårn mere. I forbindelse med denne udvidelse fik jeg også lov til at besøge deres ingeniørafdeling med projektering af de nye anlæg, herunder selskabets håndtering af spildevand og miljøproblematikker.

10

MÆLKERITIDENDE 2010

Flot modtagelse Jeg blev meget venligt modtaget, og der var stor velvilje til at vise mig hele virksomheden. Jeg fik et grundigt indblik i processerne omkring inddampere, tårne og pakning. Labora-

På Friesland Foods pulveranlæg i Beilen i Holland produceres der årligt 120.000 tons.

torier og deres udviklingsafdeling fik jeg også en grundig præsentation af.

Jeg fik et fuldstændigt indblik i procesflow, maskiner, CIP, analyseprogram og kvalitetssystem.

Alt i alt en meget lærerig tur, hvor jeg virkelig fik lov til at se det hele.

Friesland Foods var meget imødekommende og samarbejdsvillige. ■

NR. 1

21.-23. april 2010 Arrangeret af Foreningen af mejeriledere og funktionærer og Dansk Mejeriingeniør Forening i samarbejde med Danmarks Mejeritekniske Selskab NR. 1

MÆLKERITIDENDE 2010

11

I samarbejde med Danmarks Mejeri­ tekniske Selskab arrangerer Foreningen af mejeriledere og funktionærer og Dansk Mejeriingeniør Forening en studietur til Skåne og Bornholm, hvor programmet i løbet af de tre dage byder på fire virksomhedsbesøg.

Rejsen foregår med bus og efter følgende plan: Sted: 21. april 23. april Århus: kl. 6.45 kl. 21.00 Vejle: kl. 7.50 kl. 20.00 Odense: kl. 8.50 kl. 19.00 Slagelse: kl. 9.50 kl. 18.00 Kastrup: kl. 10.50 kl. 17.00 På udrejsen er seneste mødetid angivet.

På hjemrejsen er ca. tider angivet.

Pauser påregnes pga. køre- og hviletidsbestemmelser. Nærmere information om opsamlingssteder før afrejse.

Indkvartering: 1. nat: Saltsjöbadet i Ystad.

2. nat: Simsens Gård i Svaneke.

Pris: Medlemmer af de arrangerende foreninger samt evt. ledsagere: Pris pr. person: I enkeltværelse: 3.500 kr.

I delt dobbeltværelse: 3.100 kr.

Ikke-medlemmer af de arrangerende foreninger: Pris pr. person: I enkeltværelse: 4.000 kr.

I delt dobbeltværelse: 3.600 kr.

Inkluderet i prisen er: Transport, hotel, morgenmad, frokost (dag 1 og 2) samt rundvisning og smagsprøver på Svaneke Bryghus.

Ikke inkluderet: Drikkevarer udover servering ved de inkluderede måltider samt bespisning på hjemrejsedagen.

12

MÆLKERITIDENDE 2010

Tilmelding: Bindende tilmelding senest den 15. februar 2010.

Tilmeldingsblanket indsendes eller oplysning jf. denne pr. mail til: Mælkeritidende, ”Det gamle Mejeri”, Landbrugsvej 65, 5260 Odense S Mail: dmf@maelkeritidende.dk

Program: Onsdag den 21. april 06.45 Afrejse/opsamling iflg. rejseplan 12.30 Skånemejerier i Malmø Let frokost, præsentation og rundvisning 16.00 Tetra Pak Lund Introduktion, fabriksrundvisning og miljøtema 18.00 Middag hos Tetra Pak 21.00 Ankomst Saltsjöbadet i Ystad Torsdag den 22. april 08.00 Afgang fra hotellet 08.30 Færge 10.00 Bornholms Andelsmejeri

Præsentation og rundvisning 12.30 Frokost på Restaurant Svaneke Bryghus 13.45 Svaneke Bryghus Præsentation, rundvisning og prøvesmagning 15.30 Indtjekning på Simsens Gård 19.00 Middag Fredag den 23. april 09.00 Sightseeing på Bornholm

a) Besøg Gudhjem

b) Besøg Hammershus

c) Besøg Rønne

a-b-c- vælges frit.

13.45 Færgeafgang fra Rønne 21.00 Hjemrejse jf. rejseplan

NR. 1

Skånemejeriet i Malmø Vært: Produktions­udvikler Stig Olesen Malmømejeriet er et af fire mejerianlæg i Skånemejerier. Mejeriet er et konsummælksanlæg, som udover produktion også varetager al distribution i Skånemejerier. Størstedelen af mejeriets produktion afsættes i Skåne, men også i danske supermarkeder finder man mælk fra mejeriet. Der indvejes dagligt 670 t mælk fra 414 leverandører i Skåne, og mejeriet beskæftiger 240 medarbejdere i 3 skift. Skånemejeriers vision er: ”Skånemejerier: det lilla, påhittiga hälsomejeriet - älskat av Dig!”

Bornholms Andels­ mejeri i Klemensker Vært: Direktør Per Olesen Bornholms Andelsmejeri er et selvstændigt andelsmejeri, som producerer smør, ost og konsum.

Konsumprodukterne afsættes primært på Bornholm, men findes også i landsdækkende supermarkedskæder. Ost udgør mejeriets største produktion, hvoraf hovedparten eksporteres via ”St. Clemens Food Products”, som er en del af Bornholms Andelsmejeri.

Mejeriets berømte Danablu har vundet mange hædersbevisninger i ind- og udland. Mejeriet har 46 leverandører, indvejer 110 t mælk dagligt og beskæftiger ca. 60 medarbejdere.

Tetra Pak i Lund Vært: Commercial Director Peter Holmskov Tetra Pak blev grundlagt i begyndelsen af 1950’erne, som en af de første udbydere af emballeringsløsninger til flydende mælkeprodukter. Siden opkøbet af Alfa Laval i 1991, hvor levnedsmiddeldelen af Alfa Laval blev integreret i Tetra Pak, er Tetra Pak blevet en af verdens største leverandører på området.

Tetra Paks aktiviteter omfatter i dag anlægsteknologi og produktionsudstyr til flydende levnedsmidler og ost, og Tetra Pak er i dag verdens eneste udbyder af fuldt integrerede løsninger til produktion af fødevarer med matchende udstyr på alle stadier. På verdensplan har Tetra Pak salgskontorer i 74 lande, 43 fabrikker til produktion af emballage og 10 fabrikker til montage af pakkemaskiner. I alt beskæftiges 21.640 medarbejdere koncernen, og nettoomsætning var i 2008 på 8.825 mio. €. Tetra Paks produkter afsættes på mere end 150 markeder.

Svaneke Bryghus: Vært: Direktør Tim Stender eller salgschef Daniel Barslund Jensen Svaneke Bryghus producerer ufiltreret kvalitetsøl under navnet Bornholmer Bryg. Ufiltreret øl bevarer smags- og duftnuancer og giver øllet ekstra karakter, og bryggeriet har igennem årene vundet flere priser i Danmark. Svaneke Bryghus var ved åbningen i år 2000 blandt de første micro-bryggerier i Danmark, og succesen blev så stor, at et nyt bryggeri kunne indvies i 2009. Dette er et mere professionelt brygværk, som opfylder den stigende efterspørgsel på specialøl og samtidig overvåger brygningsprocessen ved hjælp af ny teknologi, så sporbarhed og kvalitet sikres.

NR. 1

MÆLKERITIDENDE 2010

13

Tilmelding til studietur 21.-23. april 2010 Udfyld denne formular, og fremsend den til sekretariatet senest den 15. februar, eller send de tilsvarende oplysninger via e-mail.

Tilmeldingen er bindende efter 15. februar, da visse af turens reservationer ikke kan afbestilles herefter.

Navn:

Medlemsnr. og -forening:

Navn ledsager (v. delt værelse):

Adresse:

Telefon/mobiltelefon:

E-mail-adresse:

Evt. anden faktureringsadresse:

Firmanavn:

Firmaadresse:

Ønsket opsamlingssted:

Sekretariatets adresse er:

14

MÆLKERITIDENDE 2010

Mælkeritidende ”Det gamle Mejeri” Landbrugsvej 65, 5260 Odense E-mail: dmf@maelkeritidende.dk

NR. 1

Mejeristhuset Legatansøgning til Nordisk Mejerikongres Foreningen af mejeri­ledere og funktionærer administrerer en række fonde, hvoraf flere har til formål at yde støtte til medlemmers videreuddannelse, studierejser samt studieophold og deltagelse i kongresser.

Foreningens bestyrelse har p ­ rioriteret en større udlodning på kr. 130.000 ­i forbindelse med Nordisk Mejerikongres 2010 i Finland.

Ansøgningsskema Medlemmer af Foreningen af mejeriledere og funktionærer vil således kunne søge om legatportioner til dækning af omkostninger til rejse, hotel og kongresafgift for Den 42. Nordiske Mejerikongres i juni 2010 i Finland.

Hvis man ønsker at komme i betragtning til et legat, finder man et ansøgningsskema på www.mejerileder.dk. Skemaet udfyldes med personlige oplysninger, en kort motivation for ansøgningen, budget for udgifter samt underskrift.

Ansøgningsfrist Ansøgningsfristen er den 28. februar 2010, og legaterne vil være uddelt senest den 1. april. Ansøgninger sendes pr. mail til fmf@ malkeritidende.dk eller pr. post til Foreningen af mejeriledere og funktionærer, ”Det gamle Mejeri”, Landbrugsvej 65, 5260 Odense S.

Tilmelding Nordisk Mejerikongres Det kan oplyses, at der er åben for tilmelding til kongressen frem til og med 18. maj, og at der kan bestilles en samlet kongrespakke, som indbefatter flyrejse og kongresafgift.

Yderligere information om Nordisk Mejerikongres 2010 findes på www.nordiskmejerikongress.fi/index-en.php eller via link på www.maelkeritidende.dk.

Kongresprogram i februar Mælkeritidendes læsere vil senere modtage et detaljeret trykt program for kongressen, men dette er desværre først tilgængeligt sidst i februar. ■

Kandebakkevej 18, Kandestederne

Følgende perioder er ledige i 2010: 3. januar - 25. februar 29. august - 5. september 28. februar - 21. marts 9. - 12. september 4. - 8. april 19. - 23. september 11. - 15. april 26. - 30. september 18. april - 13. maj 3. - 17. oktober 16. - 20. maj 24. - 28. oktober 23. maj - 3. juni 7. november - 30. december 6. - 24. juni

Fakta om ”Mejeristhuset”: • 3 db-værelser, 1 værelse med 2 køjesenge, i alt 10 sengepladser.

• Stue med brændeovn.

• Stort køkken/alrum.

• 2 badeværelser med bruser.

• Vaskemaskine, Sauna.

• Barneseng, høj stol, strygejern.

Det ikke er tilladt at medbringe husdyr, og fra 2010 er huset blevet røgfrit.

Aktuelle priser for medlemmer: Højsæson Hel uge, lør.-lør. kr. 5.100 Lavsæson Hel uge kr. 4.000* Weekend, tors.-søn. kr. 2.100* Miniferie, søn.-tors. kr. 2.100* * For mejeriingeniører er priserne hhv. 4.600 kr. og 2.300 kr.

Priserne er ekskl. forbrug, der afregnes via elmåleren. Elpris: 3,5 kr./kwh. i 2010. Der er desuden mulighed for at købe brænde kr. 50,- pr. net. Husk sengelinned.

Regler for udlejning: • Udlejning i hele uger går forud for Miniferie og Weekends frem til 2 måneder før periodens start.

• Ønsker flere medlemmer at leje huset samtidig i lavsæsonen (Miniferie og Weekends) afgøres lejemålet efter ”Først til mølle-princippet”.

• Passive / kontingentfrie medlemmer samt Mejeriingeniørforeningens medlemmer kan tidligst bestille hele uger eller Weekends 2 måneder forud.

• Såfremt flere medlemmer ønsker at leje huset i samme uge i højsæsonen, afgøres lejemålet ved lodtrækning.

• Tilmeldingsfrist for højsæson 2010 er den 31. januar 2010.

Med venlig hilsen - og god ferie Hjælpefondens bestyrelse

NR. 1

MÆLKERITIDENDE 2010

15

Kort fortalt NMK Hæderspris 2010

AP depotrente på 4,7%

I forbindelse med afholdelsen af Den 42. Nordiske Mejerikongres i juni 2010 i Finland vil Nordisk Mejeriteknisk Råds Hæderspris på 3.000 € blive uddelt.

Hædersprisen uddeles til en person, en virksomhed eller en institution, som har fremmet udviklingen af mejeriindustrien, eller som positivt har påvirket den almene opinion til fordel for mælk og mejeriprodukter i et nordisk eller globalt perspektiv.

Respektive lande i NMR kan indstille et antal kandidater til at modtage prisen, og Foreningen af mejeriledere og funktionærer samt Dansk Mejeriingeniør Forening skal hermed indkalde forslag til danske kandidater. Alle, som måtte have et forslag, er velkomne til at indsende dette indeholdende relevant motivation. Forslag kan indsendes på fmf@maelkeritidende.dk eller pr. post, og skal være sekretariatet i hænde senest den 5. marts 2010.

2009 har været et godt år for AP Pension, meddeler selskabet, som derfor kan fastholde depotrenten på 4,7% også i 2010. Den beskattede depotrente bliver 4,0%. Det er især AP Pensions aktier, der har klaret sig fint i 2009. AP Pension sænker desuden vederlagssatserne til administration i AP Netlink med 0,45% for alle pensionsopsparinger op til en halv million kr., administrationssatsen over en halv million er fortsat nul.

Mælkeprisen stiger De seneste prognoser forudser stigende mælkepriser fra en gennemsnitspris i 2009 på 2,05 kr. til 2,18 kr. i 2010. Der forventes en yderligere stigning i afregningsprisen til andelshaverne på op til 2,34 kr. pr kg mælk i 2011. Dog er det ikke givet, at de danske mejerier kan hæve priserne lige så hurtigt som de europæiske konkurrenter grundet det høje forædlingsniveau på de danske mejerier.

Norsk millionordre til GEA Tine har valgt GEA Liquid Processing i Skanderborg som leverandør af procesanlæg til installation på den norske mejerikoncerns nybyggeri ved Stavanger, som skal stå færdigt i løbet af 2011. Det nye mejeri kommer til at erstatte fire af Tines anlæg.

GEA forventer, at indeværende ordre til et trecifret millionbeløb kan udvikle sig til mere, idet Tine Gruppen er i gang med en omstrukturering af mejeriproduktionen i hele Norge. Ingeniører hos GEA i Skanderborg skal tegne og levere procesanlægget til det nye mejeri, men de enkelte dele bliver produceret hos underleverandører både i Danmark og i udlandet.

Arla sælger skotsk mejeri Arla Foods og partneren North Milk Coop sælger det skotske Claymore Dairies i Nairn til den lokale mejeriledelse med effekt fra 1. februar 2010, oplyser Arla. Salget gør det muligt for Arla UK at samle produktionen af friskmælk til skotske detailkunder på Lockerbie mejeri og dermed øge effektiviteten. - Som en del af aftalen vil vi flytte den mælk, vi tapper til kæderne Morrisons og Asda på Claymore Dairies, til Lockerbie og åbne et distributionscenter i Dundee for at servicere vores kunder i det skotske højland, udtaler Business Group Director for Supply Chain, Lars Dalsgaard. Ifølge salgsaftalen skal North Milk Coop levere mælk til både Claymore Dairies og Arla.

Ansøgninger til Mejeribrugets ForskningsFond Mejeribrugets ForskningsFond (MFF) indkalder interessetilkendegivelser til forskningsprojekter inden for Sundhed & Ernæring, Teknologi og Mikrobiologi i relation til mejeriprodukter. Ansøgningsfristen er onsdag den 10. marts 2010. Interesserede skal bruge MFFs ansøgningsskema.

Fonden gør opmærksom på, at området Sundhed & Ernæring har høj prioritet, hvorfor ca. 50% af midlerne for 2010 forventes tildelt dette område. MFF bruger årligt ca.10 mio. kr. til medfinansiering af forskningsprojekter.

Yderligere information og vejledning fås ved henvendelse til MFF’s sekretariat, Kim Tram Sørensen, kts@lf.dk, tlf.: 8731 2062 / 2335 6833 (efter den 4. februar på tlf.: 3339 4479 / 2335 6833). (Modelfoto Colourbox).

16

MÆLKERITIDENDE 2010

NR. 1

8313 Mælkeritidende 15 januar 2010 Operator • 158 x 232

8313

Be a force of nature

Afdelingsleder – Osteri Lederne i Arla Foods stræber efter at fokusere på fremtiden, engagere de rigtige medarbejdere og levere enestående resultater. At kunne tage store skridt uden at miste fodfæste kræver, at du har selvtillid, en naturlig evne til at lede og lyst til at tage afgørende beslutninger med såvel global som lokal betydning. Ved at arbejde med de bedste i branchen får du mulighed for at udvikle dig hver dag. Brug din naturkraft, og bliv en del af Arla Foods.

Ledelse og løbende forbedringer Du bliver afdelingsleder på Branderup Mejeri, som er et moderne mejeri med en årlig produktion på ca. 17.000 tons Edam, Gouda samt sydeuropæiske ostetyper, der afsættes over det meste af verden.

Mejeriet beskæftiger 150 medarbejdere, der arbejder i treholdsskift 7 dage om ugen.

Med reference til produktionschefen bliver du daglig leder for 30 dygtige og engagerede faglærte medarbejdere i vores osteri. Afdelingen og dens processer er kendetegnet ved at være særdeles veldrevne og effektive, da vi gennem de sidste år har gennemført mange optimerings- og udviklingsprojekter. Du indgår i mejeriets udvidede ledergruppe, og dit primære fokus bliver at fortsætte arbejdet med løbende forbedringer samt deltage i teknologi- og udviklingsprojekter i tæt samarbejde med udviklingsafdelingerne i Arla Foods.

Der er tale om en meget alsidig stilling med gode udviklingsmuligheder og stor kontaktflade både internt og eksternt.

Stærk leder med mejeribaggrund Du er uddannet mejerist, procesteknolog eller tilsvarende og har et godt kendskab til osteteknologi.

Derudover er det vigtigt, at du er en erfaren og stærk leder, der formår at motivere dine medarbejdere til at opnå gode resultater.

Du har et stort overblik, og med din målrettede facon trives du i et ambitiøst og udviklingsorienteret miljø.

Vi lægger vægt på et godt samarbejde på tværs af mejeriets afdelinger, så du får brug for dine gode kommunikationsevner samt din åbne og udadvendte natur. Du skal gerne kunne tale engelsk, og det er en fordel, hvis du har kendskab til statistisk processtyring (SPS) og IT på brugerniveau.

Ansøgning og kontakt Send din ansøgning til job@arlafoods.com senest den 27. januar, og skriv “1101109” i emnefeltet.

Har du spørgsmål til stillingen, så ring til produktionschef Lis Stucke på 73 83 53 18 eller John Faurholdt på 73 83 53 40. Skriv venligst i din ansøgning, hvor du har set annoncen.

Hos Arla Foods omdanner vi mælk til banebrydende produkter, og vores vision er at bringe forbrugere over hele verden tættere på naturen. Vores respekt for mælken, der er det naturlige fundament for vores forretning, får os til at stå sammen og til at stå stærkt, og vi er fast besluttede på at fortsætte vores ambitiøse udvikling og vækst. Det bliver en rejse for livet – og for at lykkes arbejder vi sammen ud fra vores værdier Lead, Sense & Create.

www.arlafoods.dk/job

NR. 1

MÆLKERITIDENDE 2010

17

Kort fortalt Fonterra køber op i Saudi-Arabien

Lærer/timelærer Kold college søger lærer/timelærer til undervisning fortrinsvis i mejeritekniske fag inden for akademiuddannelserne.

Kvalifikationer: Du har en uddannelse som mejeriingeniør eller lignende.

Bred erfaring inden for branchen.

IT kompetence på brugerniveau.

Pædagogikum er en fordel, men ingen betingelse.

Newzealandske Fonterra vil købe sin partner ud af det fælles mejeriselskab i Saudi Arabien. Selskabet, der hedder Saudi New Zealand Milk Products, har Fonterra hidtil ejet sammen med Sadafco.

Fonterra, der gik ind i partnerskabet i 1996, oplevede i 2006 boykotten på det saudiske marked i forbindelse med de danske Muhammed-tegninger.

Sadafco, som er Saudi Arabiens tredjestørste fødevarevirksomhed, havde tidligere tætte bånd til Arla Foods og blev i 1976 etableret som Danish Saudi Dairy Company.

(Foto fra Fonterras årsrapport 2009).

Skolen tilbyder dig: Et spændende og selvstændigt job omkring uddannelser der er i en udviklingsfase. Du kommer til at arbejde både selvstændigt og i tæt samarbejde med skolens øvrige medarbejdere.

Løn og ansættelsesforhold: Efter gældende overenskomst med de relevante faglige organisationer.

Der er 3 måneders prøvetid.

Tiltrædelse: Efter aftale.

Nærmere oplysninger: Ønsker du yderligere oplysninger, kan du kontakte uddannelsesleder Claus Dreier på tlf. 63 13 20 43 eller pr. mail til cd@koldcollege.dk Ansøgning: Kortfattet ansøgning vedlagt kopi af relevante papirer sendes til skolen senest den 1. februar 2010 – enten pr. mail til koldcollege@koldcollege.dk eller til skolens adresse.

Northhallerton lukker Arla UK planlægger at lukke sit mejeri i Northallerton i 2010. Det skal ske på baggrund af den øgede produktion på Stourton, oplyser koncernen.

I januar 2008 påbegyndte Arla investeringer i Stourton ved Leeds, så det nu også producerer friskvarer som fx fløde og creme fraiche samt fra 2010 ligeledes hytteost. (Foto fra Stourton venligst udlånt af Arla).

Kold college Landbrugsvej 55 5260 Odense S

18

MÆLKERITIDENDE 2010

NR. 1

Quality Control Manager A leading 25 years old FMCG (dairy) Company, one of the top producer in Saudi Arabia for fresh milk, juices and other dairy products as well as a broad range of UHT products is seeking an experienced Quality Control Manager to head the respective department.

Job will include managing, planning, coordinating, and directing company’s quality control program designed to ensure continuous production/ service consistent with established standards in support of the company’s business strategy.

Ideal candidate will have a technical degree along with 3-5 years of experience in similar role in dairy industry. Will have strong leadership and management skills.

Company offers an attractive tax free salary, free housing, schooling for children, yearly bonus, fully maintained car, medical insurance and a yearly round trip ticket to your home country.

Interested candidates can send their CVs to cv.qcmanager@gmail.com, please note that only shortlisted candidates will be contacted.

Ny frist hos Det Frie Forskningsråd Det Frie Forskningsråds hovedansøgningsfrist flyttes i 2010 til den 1. marts. I mange år har de fleste virkemidler haft ansøgningsfrist den 1. september, men disse samles nu i foråret, oplyser det Frie Forskningsråd. Flere oplysninger findes på Rådets hjemmeside: www.fi.dk/dff

sterwerda, mens nye jobs dog skabes på andre af anlæggene. Desuden flytter produktionen af UHT-mælk i Kalkar til Köln og til Aalter i Belgien.

I Leeuwarden lukker produktionen af kaffefløde, og ligeledes i Holland lukkes produktionen af ost i Drachten, Tilburg og Dronrijp, mens produktionen af smørolie og flødeprodukter i belgiske Klerken også lukkes. (Foto fra FrieslandCampinas årsrapport 2009).

Det hvide guld I Canada bliver ost og øvrige mejeriprodukter nu omtalt som det ”hvide guld”, oplyser CBC. Under den økonomiske krise er de høje priser blandt andet gået ud over restauranterne, således fortæller branchens formand, at ost nu er dyrere end de fineste udskæringer af oksekød. Et par priseksempler fra november måned viser, at et kg ost kostede 12 canadiske dollars mod 9 for et kg oksemørbrad. Endvidere kostede en liter canadisk mælk det samme som en liter importeret appelsinjuice fra Florida. Siden 1994 er gennemsnitsprisen på mejeriprodukter i Canada steget med 60%. ■

Bakterier mister fodfæste FrieslandCampina i stor rationalisering Den hollandsk baserede mejerikoncern FrieslandCampina vil i løbet af de næste par år foretage en større rationalisering. Seks produktionssteder skal lukkes, og 942 job forsvinder, mens der til gengæld vil blive skabt 318 nye job.

Campina og Friesland fusionerede ved årsskiftet 2008-09, og måtte efterfølgende af hensyn til konkurrencen sælge to af sine anlæg. Det skete dels til Arla Foods dels til Delta Milk.

FrieslandCampina har også mejerianlæg i Tyskland, og her vil rationaliseringsplanen ramme 300 ansatte på El-

NR. 1

I dag bruger fødevareindustrien typisk rustfrie stålrør og anlæg med overflader, der har meget få ruheder og ridser for at opnå bakteriologisk optimal produktion. Men nu vil Lektor Nils Arneborg ved KU-LIFE gøre det endnu nemmere at holde madvarer fri for sygdomsfremkaldende bakterier med tynde belægninger af særlige metallegeringer i fødevareindustriens procesanlæg. Det fireårige forskningsprojekt bliver støttet af Det frie Forskningsråd og udføres i samarbejde med Manchester Metropolitan University i England. Forskningsprojektet er netop igangsat, så det er uvist, hvilke typer legeringer der bliver tale om.

MÆLKERITIDENDE 2010

19

Personalia 50 år Adm. direktør Carl Aage Dahl, Landbrug & Fødevarer fylder den 1. februar 50 år.

Ylva Ardö

Ylva Ardö fylder 60 år Professor i Mejeriteknologi Ylva Ardö på Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet fylder 60 år den 17. januar 2010.

Ylva Ardö er international anerkendt for sin stærke profil inden for mejeriforskning og -uddannelse og er blevet hædret internationalt ved tildelingen af titlen ”Swiss chess award for Best Cheese Scientist Worldwide” af sine forskerkolleger og har desuden modtaget det internationale mejeriforbunds pris ”IDF AWARD 2008 in appreciation of outstanding contributions to progress in dairying worldwide”.

Som forsker har Ylva Ardö den store glæde, at hun dagligt kan se sin forskning blive brugt i stor stil til gavn for såvel forbrugerne som mejeriindustrien. Hun var eksempelvis initiativtager til et koncept for en ny vifte af fedtfattige faste oste (10% fedt) af høj kvalitet, der er blevet fremstillet af mejerierne i mere end 15 år. Den første af ostene har vundet adskillige priser og konceptet er senere blevet anvendt af de store internationale virksomheder, der producerer bakteriekulturer til mejeriindustrien.

Professor Ylva Ardö er også pioner inden for anvendelse af Lactobacillus helveticus som modningskultur til ost fremstillet med mesofile starterkulturer. Hun har bidraget til karakteriseringen af den mikroflora, der ikke tilsættes bevidst til ostemælk og til dennes samspil med den tilsatte starterkultur under modningen. Ylva Ardös forskning har desuden resulteret i en ny metode til konservering af mælkeprøver ved hjælp af bronopol, som ikke er skadeligt for sundheden. Teknikken anvendes til mælkeprøver, der skal analyseres i forbindelse med afregningen til mælkeproducenterne samt i avlsarbejdet og ved laboratorieanalyser af fedt, protein, laktose og celletal. Metoden bruges i dag i store dele af Europa, Nordamerika og Australien.

På uddannelsesområdet viderefører Ylva Ardö sammen med sin gruppe den traditionsrige mejeriingeniøruddannelse, der begyndte i 1921 på Landbohøjskolen, og hvis kandidater fortsat er meget efterspurgte af mejerierne og den øvrige fødevareindustri. I 2009 stod Ylva Ardö i spidsen for en stor udvidelse af forskningsmejeriet på Institut for Fødevarevidenskab, der skal være med til at sikre, at de studerende kan kombinere teori med praksis i mejeriproduktionen.

Ylva Ardö begyndte sin karriere som civilingeniør i kemi i 1973. Efter endt uddannelse blev hun projektleder i Svensk

20

MÆLKERITIDENDE 2010

Mjölk, og i 1994 blev hun tildelt Ph.d. graden med afhandlingen ”Proteolysis and its impact on flavour development in reduced-fat semi-hard cheese made with mesophilic undefined DL-starter” ved Lunds Universitet, hvorfra hun i 1999 også blev Docent i Livsmedelsteknologi. Ylva Ardö blev ansat ved Institut for Fødevarevidenskab på den daværende Landbohøjskole i 1996 som lektor i mejeriprodukters biokemi og blev udnævnt til professor i Mejeriteknologi i 2005.

60 års dagen fejrer Ylva Ardö privat.

60 år Afdelingskoordinator Anne-Karin Kristiansen, Mejeriforeningen fylder den 23. januar 60 år.

60 år HR-administrator Anne-Marie Hald Nielsen, Holstebro fylder den 24. januar 60 år.

60 år Mejeriingeniør Peter Ulrich, Århus fylder den 30. januar 60 år.

Grith Mortensen

Ny forskningsleder Den 1. december 2009 overtog mejeriingeniør Grith Mortensen (38 år) ledelsen af forskergruppen Mælke- og Ægkvalitet på Institut for Fødevarekvalitet, Aarhus Universitet.

Grith Mortensen er uddannet mejeriingeniør fra KU-Life i 1996, har stærke projektledelseskompetencer og er en erfaren fundraiser.

Grith Mortensen har senest arbejdet hos Mejeribrugets ForskningsFond med ansvar for den daglige drift. Tidligere har hun haft ansættelse hos Arla Foods, hvorfra hun har taget en ErhvervsPhD, der omhandlede lysets påvirkning af emballeret ost, og hos KU Life, hvor hun også har arbejdet med emballage til fødevarer.

I sin nye stilling kommer Grith Mortensen til at få ansvaret for 26 medarbejdere, der blandt andet beskæftiger sig med råvarekvalitet og mejeriteknologi. En af hendes ambitioner er at opretholde forskergruppens placering i den internationale top på en række forskningsområder. Det skal ske ved målrettet fundraising og øget bevidsthed om projektmuligheder i EU-regi.

NR. 1

Personalia Dødsfald Sven Ege Bech er afgået ved døden 81 år gammel. Sven Ege Bech er kendt i mejeribruget som grundlægger af ingeniørvirksomheden Laursen & Pedersen, der gennem flere årtier var specialist i mælketankbiler.

Dødsfald Fhv. mejeriejer Arne Døssing, Birkerød er afgået ved døden 99 år gammel den 4. januar 2010.

Dødsfald Fhv. mejeribestyrer Sv. E. Skov, Nordenskov er afgået ved døden 81 år gammel den 26. december 2009.

Sv. E. Skov blev i 1956 ansat som mejeribestyrer på Nordenskov Andelsmejeri, som på det tidspunkt var et kendt smørmejeri. Men Sv. E. Skov var ostemand og straks efter ansættelsen påbegyndte han produktion af oste på Nordenskov. En produktion som gennem årene udviklede sig med afsætning til såvel hjemmemarkedet som eksportmarkederne. I 1973 indgik Nordenskov i fusion med Vardeegnens A/M, som igen i 1986 fusionerede med MD. Sv. E. Skov var en kendt skikkelse i dansk mejeribrug, og gennem årene var der bud efter ham i mange sammenhænge, hvor han med sin store viden gerne diskuterede mejeribrug i almindelighed og osteproduktion i særdeleshed. ■

Foreningsnyt Satser fra a-kasserne i 2010

Fleksibel efterløn

Følgende kontingentsatser for dagpengeforsikrede for hhv.

Akademikernes Arbejdsløshedskasse (AAK) og FTF-A er gældende fra 4. januar 2010:

Fuldtid, 100 % sats … 752 kr.

Fuldtid, 91 % sats … 684 kr.

Fuldtid, fra overgangsydelse … 617 kr.

Deltid, 100 % sats … 501 kr.

Deltid, 91 % sats … 456 kr.

Deltid, fra overgangsydelse … 411 kr.

AAK Fuldtid med efterløn … 2.460 kr.

Fuldtid uden efterløn … 1.143 kr.

Deltid med efterløn … 1.713 kr.

Deltid uden efterløn … 837 kr.

Kontingentet opkræves kvartalsvis forud. For personer, der meldes ind som studerende og lønmodtagere med kontingentfritagelse, er medlemskab af AAK gratis, indtil studiet afsluttes.

FTF-A Fuldtid med efterløn … 2.499 kr.

Fuldtid uden efterløn … 1.182 kr.

Deltid med efterløn … 1.752 kr.

Deltid uden efterløn … 876 kr.

Kontingentet opkræves kvartalsvis forud. For studerende koster et medlemskab 88 kr. om måneden.

Dagpenge- og efterlønssatser – gældende fra 4. januar 2010 Ydelserne bliver udbetalt pr. dag i fem dage om ugen.

Dagpenge Fuldtid, maksimal sats … 752 kr.

Fuldtid, dimittend sats … 617 kr.

Deltid, maksimal sats … 501 kr.

Deltid, dimittend sats … 411 kr.

NR. 1

Omregningssatsen i 2010 Omregning af indtægten til timer skal ske, hvis arbejdsgiveren ikke kan kontrollere arbejdstiden. Det er så de omregnede timer, som skal fratrækkes i dagpengene. Satsen for 2010 er på 200,51 kr. pr time.

Kørselsgodtgørelse i 2010 Satser for kørselsgodtgørelse er fælles for alle uanset ansættelsessted med mindre speciel aftale er indgået.

For de første 20.000 km. er satsen 3,56 kr. pr. km, derefter beregnes 1,90 kr. pr. efterfølgende km.

Nye medlemmer af FMF Foreningen af mejeriledere og funktionærers hovedbestyrelse har i 2. halvår 2009 optaget følgende personer som aktive medlemmer: • Arndal, René, administrationschef, Arla, Taulov Mejeri.

• Kaiser, Thomas, mejerichef, Arla, Slagelse Mejeri.

• Pallesen, Axel, driftsleder, Thise Mejeri.

• Wrang, Mette, afdelingsleder, Arla, Kruså Mejeri.

• Aalling, Henrik, produktionskoordinator, Arla, Esbjerg Mejeri. ■

MÆLKERITIDENDE 2010

21

Mælkeritidende I/S Formand Mejeriingeniør Flemming Aamann Snekketoften 2‚ 2830 Virum tlf. 45 85 12 37, e-mail: faamann@mail.dk

Dansk Mejeriingeniør Forening Formand Key Account Manager Martin Holst Petersen Eskebøl Allé 12, 2770 Kastrup tlf. 38 88 68 32, e-mail: dkmhp@chr-hansen.com

Foreningen af mejeriledere og funktionærer Formand Produktionsdirektør Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 97 85 34 34, e-mail: soren.jensen@arlafoods.com Kredsformænd Nordjyllands Mejeristforening Projektchef Palle Jellesmark tlf. 21 49 20 10, e-mail: jellesmark@privat.dk Østjyllands Mejeristforening Mejerichef Bent I. Hansen tlf. 86 32 60 27, e-mail: bei@arlafoods.com Vestjyllands Mejeristforening Mejerichef Henning Jacobsen tlf. 97 19 19 04, e-mail: henning.jacobsen@arlafoods.com Sydjysk Mejeristforening Mejerichef Leif Friis Jørgensen tlf. 74 64 28 01, e-mail: leif@naturmaelk.dk Fyns Mejeristforening Faglærer Birger H. Christiansen tlf. 64 47 41 22, e-mail: birger@it.dk De østlige Øers Mejeristforening Forvalter Jan A. Andersen tlf. 58 53 40 35, e-mail: jan.a.andersen@arlafoods.com

FTF Niels Hemmingsens Gade 12 Postboks 1169 1010 København K Tlf. 33 36 88 00 Mandag–torsdag kl. 9–16‚ fredag kl. 10–16‚ lørdag lukket.

FTF-A Snorresgade 15 2300 København S. Tlf. 70 13 13 12 Mandag-torsdag 9-16, fredag 9-15.

Akademikernes Centralorganisation ACs sekretariat Nørre Voldgade 29, 1358 København K. Tlf. 33 69 40 40 Mandag–fredag kl. 9–16.30.

Akademikernes Arbejdsløshedskasse AAKs hovedkontor Nørre Voldgade 29, 1358 København K. Tlf. 33 95 03 95 Mandag–fredag kl. 10–14.

Onsdag dog lukket for telefonisk henvendelse.

22

MÆLKERITIDENDE 2010

Møder og udstillinger ❚ Danmark ❚ ❚ ❚

❚ Udland ❚ ❚ ❚

3. februar 2010 Mejeribrugets Dag KOLD College

15.-24. januar 2010 Grüne Woche Berlin, Tyskland

8.-12. februar 2010 AEDIL kursus Ice Cream KOLD college

17.-20. februar 2010 BioFach økologimesse Nürnberg, Tyskland

21.-23. april 2010 Danmarks Mejeri­ tekniske Selskab, Foreningen af mejeri­ ledere og funktionærer og Dansk Mejeri­ ingeniør Forening Studietur til Skåne og Bornholm

1.-5. marts 2010 AEDIL kursus Processed & Spread Cheese Mamirole, Frankrig 22.-26. marts 2010 AEDIL kursus Soft Cheese Poligny, Frankrig

3. juni 2010 Dalum Lærlinge Elevmøde og Jubilæum KOLD college

7.-9. juni 2010 IDF Symposium Science and Technology of Fermented Milk Tromsø, Norge

9. september 2010 MIA Branchekonference Fremtidens arbejdsmiljø­ organisering Hotel Legoland

9.-11. juni 2010 IDF Symposium Microstructure of Dairy Products Tromsø, Norge

2. oktober 2010 Foreningen af mejeri­ ledere og funktionærer 121. Delegeretmøde Hotel Colourline, Skagen

17.-19. juni 2010 Den 42. Nordiske Mejerikongres Tavestehus, Finland

2.-4. november 2010 Landsmejeriudstilling FoodPharmaTech MCH Herning

12.-15. september 2010 InterMopro Düsseldorf, Tyskland 8.-11. november 2010 IDF topmøde Auckland, New Zealand 12.-18. maj 2011 Interpack Düsseldorf, Tyskland

NR. 1

Leverandøroversigt Leverandøroversigt ❚ Automation ❚ ❚ ❚

❚ Maskiner og udstyr ❚ ❚ ❚

❚ Membranfiltrering ❚ ❚ ❚

Au2mate A/S Frichsvej 11 DK-8600 Silkeborg Tlf. +45 87 20 50 50 Fax +45 87 20 50 69 mail@au2mate.dk www.au2mate.dk

APV A/S Pasteursvej 1 8600 Silkeborg Tlf. 70 278 278 Fax 70 278 330 E-mail: apv.nordic@apv.com Internet: www.apv.com

DSS SILKEBORG AS Bergsøesvej 17 8600 Silkeborg Tlf. 87 20 08 40 Fax 87 20 08 90 info@dss.eu www.dss.eu

Dansk Styringsteknik Odense: Tlf: 6317 4545 Fax: 6317 4546 Århus: Tlf: 8736 1350 Fax: 8627 1350 info@dsautomation.dk www.dsautomation.dk

Salicath ApS Dunsbjergvej 20 DK-5900 Rudkøbing Tlf. 70 27 41 44 Fax 70 27 41 45 salicath@salicath.dk

GEA Filtration Nørskovvej 1B 8660 Skanderborg Tlf. 70 15 22 00 - Fax 70 15 22 44 info@geafiltration.dk www.geafiltration.com

Højer Ørbæk A/S Langemose vænget 3–5 5853 Ørbæk Tlf. 65 33 15 66 Fax 65 33 16 68 hoejer@hoejer.com

Tetra Pak Processing North Europe Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 - Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com

Tetra Pak Processing North Europe Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com

❚ Emballage ❚ ❚ ❚ Corona Packaging A/S Industriskellet 2 2635 Ishøj Tlf. 43 56 01 00 - Fax 43 73 26 00 office@constantia-corona.com SCA PACKAGING Grenaa Åstrupvej 30 DK-8500 Grenaa Tel. + 45 86 32 23 00 Fax + 45 86 32 57 06 www.sca.se Tetra Pak Market Area Nordics Byggnad 306 2-vån Ruben Rausings gata SE-221 86 Lund, Sweden Tlf. +46 46 36 10 00 Fax +46 46 36 30 06

❚ Hygiejne ❚ ❚ ❚ Vikan A/S Rævevej 1 DK-7800 Skive Tlf. 96 14 26 00 vikan@vikan.com www.vikan.dk

❚ Køleanlæg ❚ ❚ ❚

Multivac A/S Nørrebygade 34, Grejs 7100 Vejle Tlf. 75 85 34 22 mudk@multivac.dk www.multivac.dk Omy Olssons Machinery Stationsvej 10 5464 Brenderup Tlf.: 64 44 13 12 Fax: 64 44 13 92 info@omy.dk www.omy.dk PTI A/S Vennelystvej 2 6880 Tarm Tlf. 97 37 16 33 Fax 97 37 30 70 sf@pti-as.dk www.pti-as.dk Tetra Pak Processing North Europe Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com

❚ Projektering og anlæg ❚ ❚ ❚ Tetra Pak Processing North Europe Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com

❚ Pumper ❚ ❚ ❚ Tetra Pak Processing North Europe Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com

❚ Smørteknologi ❚ ❚ ❚ BDS Technology Glarmestervej 16B 8600 Silkeborg Tlf. 87 22 47 80 Fax 87 22 47 89 bds@gs-as.com www.gs-as.com

❚ Totalleverandør ❚ ❚ ❚ S. Sørensen I/S Tigervej 11 7700 Thisted Tlf. 97 92 26 22 Fax 97 91 05 22

ICS-Industrial Cooling Systems A/S Tinglykke 1 6500 Vojens Tlf. 74 59 09 77 Fax 74 59 09 76 lc@incool.dk www.incool.dk

NR. 1

MÆLKERITIDENDE 2010

23

Nyt produkt

Mild og rund til den unge forbruger I julemåneden 2009 lancerede Bornholms Andelsmejeri en ny Blåskimmel 70+. Det har taget et år at finde den rette recept på den ”Blå Juleost”, som er udviklet på foranledning af en kunde i Australien, og herhjemme gerne skulle nå det yngre forbrugersegment.

Læs også om hvem mejeridirektør Per Olesen serverer sin nye Blåskimmel 70+ for, og hvilke af konkurrenternes produkter, der hører til blandt hans favoritter.

Mild og blød På hvilken baggrund har Bornholms Andelsmejeri udviklet den nye Blåskimmel 70+?

For langt over et år siden fik vi en henvendelse fra en af vore cateringkunder i ”gourmetklassen” i Australien, som på baggrund af Bornholms/ Sct. Clemens blåskimmelsortiment gerne ville have en variant med en mildere smag. Vi har løbende testet Blåskimmel 70+ på det australske marked, og da de og vi var tilfredse med resultatet, besluttede vi at lancere osten på det danske marked op til jul 2009.

De unge forbrugere Hvilke forbrugersegmenter retter produktet sig mod?

Blåskimmel 70+ har en mild/cremet smag og en blødere konsistens end traditionelle blueoste, fordi vi ønsker at nå det unge forbrugersegment mellem 25 og 40 år, som efterspørger

ost med lidt mere ”bid” i. Når forbrugerne er midt i 20-erne vil de gerne have oste, der er stærkere end Brie, og her er Blåskimmel 70+ en god mellemvej, inden smagsløgene indretter sig mod de skarpere bluetyper.

Hvem serverer mejerichefen osten for?

Blåskimmel 70+ er en delikatesseost, og jeg serverer den gerne sammen med andre oste på et ostebord ved festlige lejligheder. I weekenden indgår Blåskimmel 70+ i familiens morgenmadsmenu.

Per Olesens favoritter Hvilket mejeriprodukt fra en af dine konkurrenter er din personlige favorit - og hvorfor?

Græsk produceret feta af mælk fra får og geder. Det har en skøn smag og passer i salatskålen!

Hvis det nu skal være en hjemlig konkurrent? Sort Castello har en fantastisk smag og flot performance, mener mejerichefen på Bornholm. Efter lidt betænkningstid er han næsten ikke til at stoppe; Den Blå Fåreost fra Løgismose, Søvinds Flødeoste … ■

Mælkeritidende, Landbrugsvej 65, 5260 Odense S

Blåskimmel 70+ fra Bornholm