MT11-2010 by Mælkeritidende

Tema: Lederudvikling

Food Architect Naturmælk arbejder på at fremstille sunde fødevarer med den bedste smag. Det kræver viden! Derfor anbefaler vi vores medarbejdere og kolleger i branchen at uddanne sig til Food Architect. Food Architect er en uddannelse i radikal innovation, som sætter fokus på udvikling af nye forretningskoncepter til fødevarebranchen.

naturmaelk.dk

Naturmælk er et selvstændigt, økologisk mejeri, hvor mælken forarbejdes skånsomt og med fokus på den gode smag.

11 MBA: Bente Josefsen side 6

ALP: Jesper Thomsen side 8

Coaching: Steen Skærbæk side 13

4. juni 2010 123. årgang

Leder Udgivere: Foreningen af mejeriledere og funktionærer, e-mail: fmf@maelkeritidende.dk Dansk Mejeriingeniør Forening, e-mail: dmf@maelkeritidende.dk Redaktion og sekretariat: Det gamle Mejeri Landbrugsvej 65 5260 Odense S. Postgiro: 400 5325 Tlf.: 66 12 40 25 Fax: 66 14 40 26 e-mail: info@maelkeritidende.dk www.maelkeritidende.dk Tlf. tid dagligt kl. 8.00-16.00 (fredag dog 8.00-15.00) Ansvarshavende redaktør og sekretariatsleder mejeriingeniør Anne-Sofi Søgaard Christiansen. Redaktør cand. mag. Anna Marie Thøgersen. Redaktionssekretær markedsøkonom Bettina M. Nielsen. Sekretær Birgit Jakobsen. Annoncer: Stillings- samt købs/salgsannoncer kan leveres digitalt og må være redaktionen i hænde senest torsdag kl. 12.00, en uge før udgivelse. Tidsskriftet udgives hveranden fredag‚ undtagen dobbeltnumre i juli og december‚ svarende til 23 nr./år i et oplag på 1.700 eksemplarer (heraf 150 uden for oplagskontrol). Abonnement: Danmark: 1.164- kr./år inkl. moms. Europa: 1.428,- inkl. forsendelse. Øvrige udland: 1.620‚- kr. inkl. forsendelse. Læserkreds: Mejeriernes og mejeriselskabernes ledere og øvrige medarbejdere. Mejeriingeniører, mejeriteknikere og procesteknologer i ind- og udland. Medlemmer af mejeriernes bestyrelser. Ansatte ved mejeribrugets organisationer. Medarbejdere ved universiteter og øvrige forskningsinstitutioner samt levnedsmiddelkontrolenhederne og ministerielle embedsmænd. Mange levnedsmiddelvirksomheder. Mejeriernes leverandør- og servicevirksomheder m.v. (Stud. tech. al/mejerilinjen og procesteknologstuderende/mejerispecialet modtager bladet gratis). Tryk / layout: Jørn Thomsen / Elbo A/S ISSN 0024-9645 Medlem af:

Eftertryk tilladt med kildeangivelse.

Mange veje til lederudvikling Af Anne-Sofi Christiansen

Et temanummer om lederudvikling? Et lidt anderledes tema end de mejerifaglige temaer som Mælkeritidende ofte byder på. Men … et temanummer med relevans for rigtigt mange af bladets læsere, som er ledere på den ene eller anden front. Nogle er virksomhedsledere, mange er ledere for et større eller mindre antal medarbejdere, og andre er ledere af projekter eller tværorganisatoriske processer, som kan være mindst lige så udfordrende at lede. Det at agere leder inden for linjeorganisationen er én sag, men at være leder for f.eks. et projekt på tværs af organisationen er en mindst lige så stor, men ikke altid anerkendt opgave. Dertil kommer, at medarbejdere og virksomheder konstant udvikler sig, og dermed stiller nye krav og kræver nye kompetencer af deres ledere. Der kan også ligge et udviklings-/afklaringsbehov forud for en egentlig lederudvikling. Er man ”skabt” til at være leder? Har man den grundlæggende kompetence og profil? Vil man overhovedet være leder, når alt kommer til alt? Mange er heldigvis fuldt afklarede, men der er også mange - ikke mindst dygtige specialister, som i tidens løb har fået ”påduttet” eller måske selv søgt en lederstilling, som de egentlig slet ikke var beredte til at håndtere. De brænder langt mere for deres speciale end for de udfordringer, som følger med lederrollen. Mange af den slags rekrutteringer er endt med både utilfredse ledere og medarbejdere - så derfor er det vigtigt at tage stilling, få klarhed og være ærlig overfor sine egne mål og værdier. Men tilbage til lederudvikling - hvad er det så? Når man i al almindelighed ser, hører og læser om emnet, bliver man hurtigt klar over, at der ikke er ét svar - der er mange, og hvad den enkelte organisation eller det enkelte individ har brug for afhænger af mange forhold som f.eks. virksomhedens strategi samt den enkelte medarbejders/leders profil, udviklingsniveau, karriereplan, performance og meget meget mere. Det betyder, at bladet her kan byde på en række cases - primært hentet blandt danske mejerivirksomheder og hos ledere med karriere eller baggrund i dansk mejeribrug. Disse cases giver nogle bud på, hvordan og hvor forskelligt lederudvikling kan angribes. Der er også nogle helt konkrete udviklingstilbud at byde ind på, hvis ”historierne fra det virkelige liv” lader dig inspirere til at tage nye skridt i din udvikling. God læselyst! ■

Indhold 3 4

DMF og FMF udbyder kursus Innovativ produktudvikling kræver målrettet ledelsesstrategi

17 International Dairy Books i nye rammer

Master of Business Administration

18 Medarbejderne er en del af løsningen

Nyt lederudviklingsprogram til branchens arbejdsledere og mellemledere

20 Efteruddannelse til medarbejdere på mindre mejerier

Lederudviklingsprogram sikrer fælles strategi

21 Mad som medicin

11 12 14

Food Architect - Ved du bedst?

Coaching som ledelsesværktøj Selvstudie - Med næsen i bøgerne

15 Kommunikation som ledelsesværktøj - Innergy Factory

16 CfL - Nye perspektiver på lederrollen som strategisk leder

24 Exopolysakkarider

2 5 2 6 2 9 31 32

Microparticulation Kort fortalt Personalia Mødekalender International Dairy Books

Dansk Mejeriingeniør Forening og Foreningen af mejeriledere og funktionærer udbyder kursus

Af Anne-Sofi Christiansen

”Vejen til trivsel og succes i arbejdslivet” Et udviklingsforløb med individuelt fokus ”Mennesker er ikke dér, hvor deres sko er, men hvor deres drømme er”! Så enkelt udtrykte den svenske forfatter Ivar LoJohansson det forhold, at hvis man ikke er der, hvor man ønsker at være, og der hvor ens drømme er, så er man ikke helhjertet til stede. Er man ikke helhjertet til stede, så bliver indsatsen og resultaterne derefter, og man vil med stor sandsynlighed mistrives.

Giver dette lille citat stof til eftertanke – så tjek lige dig selv med 5 spørgsmål:

Ja Nej

Ved du hvad du vil i dit arbejdsliv, og har du sat dig mål for din karriere?



Ved du hvilke værdier, som er vigtige for dig?



fungerer på?



Harmonerer dine karrieremål med dine øvrige mål i livet?



Oplever du, at disse værdier harmonerer med dit nuværende job? Trives du med det du laver, og den måde dit arbejdsliv

Hvis du kan svare ja til alle 5 spørgsmål - så hører du til de heldige, der er på rette hylde og har styr på karrieren. Hvis du må svare nej til et eller flere ja i værste fald alle spørgsmål, så kan du gennem Dansk Mejeriingeniør Forening og Foreningen af mejeriledere og funktionærer deltage i et udviklingsforløb, som giver dig en mulighed for at komme videre i processen mod et arbejdsliv med trivsel og succes.

Dit direkte udbytte - af forløbet bliver, at du får lavet en personprofil, og du får den dels bearbejdet via undervisning/indlæg og dels via individuel coaching. Dernæst udarbejder du en karriereplan og evt. en udviklingsplan. Du får et netværk

NR. 11

af ligestillede inden for branchen, du får selvindsigt, og du får værktøjer til at håndtere stress og effektivitetskrav, som man ofte møder på arbejdsmarkedet, uanset hvilken vej karrieren går.

Forløbet - er bygget op over 6 sessioner á 5 timer fra kl. 16.00 - 21.00, med ét møde pr. måned fra september til marts (2010/2011). I alt svarer forløbet til 4 - 5 kursusdage med følgende overskifter: 1. Kend dig selv/Disc profil 2. O pstart af netværksgrupper og korte coaching seancer 3. Selvforståelse - hvilke motivationsparametre, drømme, værdier og mål er vigtige 4. Karriereplanlægning og kompetenceudvikling 5. Opbygning af eget ”brand” og sælg dig selv med det rette CV og den rette attitude 6. Håndtering af stress og højt arbejdspres, personlig effektivitet Følgende datoer er fastlagt: 20/9 25/10 - 22/11 - 17/1 - 28/2 - 21/3.

Målgruppen - er bred og retter sig til både yngre medlemmer, som står med karrieren og en masse valg foran sig, og til de medlemmer, som jobmæssigt står ved en skillevej eller på anden måde er kørt fast, og skal videre i deres nuværende eller måske et nyt karriereforløb. Indholdet retter sig desuden til enhver, som måtte ønske større personlig indsigt og selvforståelse i relation til sit arbejdsliv.

Underviser: Coach Lars Rohde fra Innergy Factory Pris: 7.300 kr. for medlemmer og 8.300 kr. for ikke medlemmer (ex. moms). Tilmelding: Med angivelse af navn, medlemsnummer, faktureringsadresse, e-mail, telefonnummer sendes til DMF@maelkeritidende.dk senest den 31/8 2010. ■

MÆLKERITIDENDE 2010

Innovativ produktudvikling kræver målrettet ledelsesstrategi Uddannelsen Food Architect har skabt banebrydende tænkning i forhold til udviklingen af forretningskoncepter til fødevare branchen. Dermed er der sat fokus på et område, som længe har været præget af vanetænkning og manglende faglig kapacitet. Af Lene Helweg Augustsen (DJ), Crela Kommunikation

At spotte lokale og globale trends, afdække brugernes behov og styrke innovationsprocesserne samtidig med at indtjeningen øges og konkurrenceevnen opretholdes - en umulig opgave? Ikke hvis man spørger en af drivkræfterne bag uddannelsen Food Architect, Leif Friis Jørgensen mejerichef Naturmælk. - Der er i fødevarebranchen en tendens til at satse på traditionel produktudvikling, hvor man typisk kopierer produkter, der har taget store markedsandele i andre lande. Det kan i nogle tilfælde også være godt nok, men oftest mister man fokus på værdikæden og herunder forbrugeren undervejs. Hvis man for alvor vil styrke virksomhedens konkurrenceevne og indtjening, skal man skabe bæredygtige produkter i første forsøg. Produkter der er til gavn for hele værdikæden, og som genererer en eller anden form for merværdi for alle parter. Det er ikke nødvendigvis en let opgave, men med uddannelsen Food Architect er der udviklet nogle redskaber, som gør det enklere at integrere innovationsprocesserne i virksomhederne.

målrettet med den kreative proces i forhold til produktudvikling. Dette afspejler sig blandt andet i den markante fremgang Naturmælk har oplevet igennem de sidste 10 år. - Vi arbejder målrettet med involvering af hele værdikæden, når vi forfølger en idé. Det er vigtigt at vide, om vi rammer et reelt behov, eller om vi bare nurser vores eget ego. Ikke alle idéer er gode, og engang imellem må man hive stikket ud. Derfor er sparringen med alle parter lige fra leverandører til aftagere så enorm vigtig, når vi snakker produktudvikling. Det er helt klart en bevidst beslutning, der skal tages på ledelsesplan, hvis de gamle mønstre skal brydes, men implementeringen bør også ligge hos medarbejderne. Food Architect er ikke kun for ledere men for alle medarbejdere med en stor kontaktflade i forhold til virksomhedens relationer. Hvis kompetencerne inden for innovativ udvikling fordeles i organisationen, så er der større chance for succes, konstaterer Leif Friis Jørgensen, der selv har en uddannet Food

Architect i medarbejderstaben og et værdikædehold i gang med forløbet.

Uddannelse for hele værdikæden Ideen med at inddrage hele værdikæden i uddannelsesforløbet opstod i 2009, da det første hold var godt i gang. Derfor har det fra 2010 været muligt for virksomheder at tilmelde individuelle deltagere såvel som værdikædehold. En af deltagerne fra Naturmælks værdikædehold, mejeriingeniør Kim Andersen, er meget begejstret for det nye tiltag. - Det er så uendeligt vigtigt, at man som producent tænker kunder og afsætning ind i processen, og nu hvor vi rent faktisk kan hente inspiration som en samlet gruppe, er der åbnet op for helt nye muligheder for samarbejde. Det at deltage som en enhed er genialt. Det sikrer ejerskab og skaber synergi i forretningsgangene, når det igen bliver hverdag. Jeg vil dog anbefale, at man forsøger at få en kunde til at deltage som en del af holdet. Oftest er det kunderne, vi glemmer un-

Innovation - en bevidst beslutning For mejerichefen selv er det efterhånden en naturlig del af ledelsesstrategien, at tænke innovativt og arbejde Leif Friis Jørgensen, direktør for Naturmælk er en af drivkræfterne bag uddannelsen Food Architect.

MÆLKERITIDENDE 2010

NR. 11

dervejs i produktudviklingen, og så står vi der med en færdig pakkeløsning, vi skal forsøge at tvinge igennem. Med fælles produktudvikling skaber vi en tværfaglig innovationskultur, der sikrer, at alle i værdikæden opnår ejerskab for processen og vigtigst af alt for slutproduktet.

Resultatorienteret læringsproces Kim Andersen sidder til daglig i direktørstolen i virksomheden Lact Innovation, der beskæftiger sig med innovativ rådgivning og produktudvikling. Fra den position har han tidligere fulgt Food Architect som enkeldeltager, og uddannelsesforløbet beskriver han som rigtigt interessant. - Som enkeldeltager kan jeg bedst beskrive uddannelsen som en rigtig skarp inspirator. Man bliver præsenteret for en masse gode og brugbare redskaber, hvor deltagerne tilegner sig nogle kompetencer i forhold til innovation, optimering af konkurrenceevnen og udvikling af forretningskoncepter. Ønsker man så at arbejde videre med den dybdegående teori, kan det gøres via fx en Master i Innovation eller selvstudie kombineret med praktisk erfaring i virksomheden, konstaterer Kim Andersen. I forhold til dette synspunkt er Leif Friis Jørgensen enig, og ser mange muligheder i Food Architect forløbet, der med sin unikke sammensætning sikrer et højt fagligt niveau hos deltagerne. - Jeg synes, at IBC Kolding med 180˚Academy har formået at sammensætte et forløb, der sikrer en resultatorienteret læringsproces. Forstået på den måde, at der undervises ud fra sammensatte anerkendte teorier i kombination med forløb, hvor situationer fra virksomhederne genskabes og inddrages i uddannelsen. Min erfaring fra Naturmælk er, at jeg får medarbejdere, der er i stand til at pejle kunderne, sælge ideen indadtil og trække den hele vejen igennem systemet. Til gengæld oplever jeg også, at uddannelsen styrker evnen til at

NR. 11

chitect skal kunne lede nytænkningen i en virksomheden, og det stiller altså nogle høje krav til kursisterne såvel som til udbyderne af uddannelsen.

Drop vanetænkningen

Mejeriingeniør Kim Andersen, direktør i Lact Innovation, har deltaget på Food Architect individuelt samt som medlem af et af Naturmælks værdikædehold.

gennemskue markedet og ideernes bæredygtighed, så projektet eventuelt kan stoppes i tide, lyder det fra Leif Friis Jørgensen, der sidder i Advisory Board for uddannelsen, og har fungeret som aktiv medspiller i opstartsfasen.

Ud af comfort zone Et af uddannelsens moduler handler om at styrke sit innovationspotentiale, og denne del foregår som en studietur til Istanbul. Her introduceres holdet bland andet til brugerdreven innovation i praksis, fast prototyping og co-creation, men kan dette forløb i princippet ikke lige så godt foregå i Danmark? Det mener Leif Friis Jørgensen ikke er en mulighed, han ser turen til Istanbul som en vigtig del af uddannelsens opbygning. - Her bliver man virkelig rykket ud af sin comfort zone. I Istanbul er alt så anderledes, at det fungerer som en øjenåbner. Pludselig er det nogle helt andre oplevelser man deler, og nogle helt andre begreber der skal arbejdes med. Vi har da også udelukkende fået positive tilbagemeldinger fra kursisterne. Selvfølgelig handler det ikke bare om at tage på en tur til udlandet, der er virkelig tænkt meget over destinationen i forhold til det forventede outcome, forklarer han og fortsætter: - Generelt kan man sige, at det kendetegner hele uddannelsesforløbet, at der er fokuseret meget på sammensætningen af forløbet. Det er jo meningen, at en Food Ar-

Involveringen i projektet har været lidt af en mærkesag for mejerichefen, der har formået at styre Naturmælk i en retning, der har tiltalt forbrugerne i en sådan grad, at omsætningen på 10 år er firedoblet. - Hos os kigger vi hele tiden på merværdien. Merværdien for leverandørerne, for aftagerne, for kunderne og naturligvis for Naturmælk. Ledelsesmæssigt har vi satset på de rene, forfinede produkter og en stor åbenhed i forhold til værdikæden, fortæller Leif Friis Jørgensen, og fortsætter: - Vi udvikler konstant råvarerne for at skabe nye muligheder til vores produkter, og den udvikling foregår altså også i samarbejde med leverandørerne. Hvis man er i stand til at skabe gode vilkår for dem, så vil de også gerne tage nogle chancer og deltage aktivt. Det er først, når den basale indtjening er på plads, at man kan begynde og tænke udvikling. Det at den innovative ledelsesstrategi har virket hos Naturmælk betyder, at det er vigtigt for Leif Friis Jørgensen at videreformidle budskabet om betydningen af, at innovationskulturen bliver en integreret del af fødevarebranchen. Han ser det nemlig som den eneste sikre vej frem, hvis Danmark fortsat skal være i stand til at konkurrere på det internationale marked. En holdning han deler med Kim Andersen. - Vi er simpelthen nødt til at ændre vanetænkningen og vende tingene på hovedet. Fødevarebranchen oplever et konstant pres på markedet, hvor vi ikke kan fortsætte med at produktudvikle efter devisen om, at vi ved bedst, siger Kim Andersen og slutter: - Vi må lægge kortene på bordet langt tidligere i processen, så vi kan få en fornuftig sparring, og så er det altså alfa og omega, at vi får skabt en innovativ udviklingsmodel i de enkelte virksomheder. ■

MÆLKERITIDENDE 2010

Master of Business Administration En MBA betragtes af mange som den ultimative ledelsesuddannelse. Vice President, Factory Manager, Bente Josefsen, fra Vestas Nacelles, har i en årrække benyttet værktøjerne fra sin E*MBA i den daglige ledelse og ser med stor tilfredshed på uddannelsen. Af Lene Helweg Augustsen (DJ), Crela Kommunikation

For Bente Josefsen, der oprindeligt er uddannet mejerist og mejeritekniker, startede den ledelsesmæssige karriere med en stilling som mejerichef for Vrinners Flødeost. Det var dog først som innovationsdirektør hos Tholstrup Cheese med fokus på produktudvikling, at hun for alvor begyndte at savne nogle faglige værktøjer, der kunne manifestere hendes ledelsesstil. - For mig var det learning by doing, og det kunne kun lade sig gøre, fordi jeg oplevede en enorm tillid fra de virksomheder, jeg var ansat i. Jeg fik lov til at prøve kræfter med ledelsesopgaverne, og udviklede mig så undervejs, indtil jeg nåede til et punkt, hvor jeg manglede teorien og værktøjerne, fortæller Bente Josefsen, der derfor valgte en E*MBA fra Handelshøjskolen, Aarhus Universitet.

Passer godt til mejeribranchen Uddannelsen færdiggjorde Bente Josefsen i 2005, hvor hun var ansat hos Tholstrup Cheese. Efterfølgende oplevede hun, at MBA’en havde givet hende lige præcis det, hun manglede i sin ledelse. - Nu var jeg parat til at fungere i de opgaver, jeg fik. Jeg havde en masse teori at trække på og kunne pludselig deltage i projekter uden for de normale arbejdsopgaver, siger Bente Josefsen, der faktisk mener, at MBA’en

MÆLKERITIDENDE 2010

på grund af det praktiske afsæt passer særdeles godt til mejeribranchen. - Mejeribruget består af en masse praktikere, og her er MBA’en en god løsning, hvis man arbejder med ledelse. Undervejs i forløbet bliver man tvunget til at forene teori og praktik og skal blandt andet skrive opgave med udgangspunkt i konkrete udfordringer i virksomheden. Faktisk får man startet nogle forandringsprocesser allerede under uddannelsen, som, hvis man er i stand til at videreudvikle dem bagefter, kan skabe merværdi for virksomheden.

Fremtidssikret løsning Selv om Bente Josefsen ikke længere arbejder i fødevarebranchen, har hun stadig stor glæde af uddannelsen. Blandt andet oplever hun, at hun i dag er i stand til at løse opgaver, som hun ikke havde kunnet tidligere, og det udelukkende på grund af de værktøjer som hun har med fra studiet. At gennemføre en MBA er ifølge Bente Josefsen heller ikke ensbetydende med faglig stilstand, hun sørger løbende for at holde sig opdateret omkring ledelsesteorier og indgår samtidig i et netværk med tidligere studiekammerater. - Vi mødes stadig i studiegruppen. Nu hjælper vi bare hinanden med at fastholde en kontinuerlig udvikling, udveksle relevant litteratur og vigtigst

Tidligere innovationsdirektør hos Tholstrup og nu Vice President, Factory Manager hos Vestas Nacelles, Bente Josefsen færdiggjorde i 2005 sin MBA.

af alt, så fungerer vi som sparringspartnere for hinanden. Med hensyn til uddannelsens relevans i fremtiden, så er Bente Josefsen sikker på, at en MBA fortsat vil være en stærk spiller på banen. - Som leder er det bydende nødvendigt, at du er teoretisk velfunderet, og det vil det også være i fremtiden. Ledelse handler om at opnå mål og resultater, og for at det skal lykkes, har man brug for nogle værktøjer, der virker. Det rummer en MBA til fulde, og derfor vil den også være et relevant uddannelsesvalg fremover. MBA står for Master of Business Administration og er en erhvervsøkonomisk ledelsesuddannelse på kandidatniveau. Uddannelsen sigter primært på at give erfarne eller potentielle ledere mulighed for at udvide deres lederkompetencer med særligt fokus på strategisk ledelse. ■

NR. 11

Nyt lederudviklingsprogram til branchens arbejdsledere og mellemledere De seneste år har Mejeribrugets UddannelsesUdvalgs (MUU) udbud af lederkurser og lederudviklingsaktiviteter været meget begrænset. Det er derfor glædeligt for MUU og for branchen, at det igen er blevet muligt at tilbyde branchens ledere et udviklingsprogram, som giver et solidt fundament for ledere med mange udfordringer og mange bolde i luften. Lederudviklingsprogrammet er i sin oprindelige form udviklet af Arla Foods. Fokus har fra starten været på mellemledergruppen, hvor man vidste, at der var behov for lederudvikling, og hvor der ligger et stort udviklingspotentiale. Arla Foods version af programmet hedder ALP, og som

det fremgår i omtale andetsteds i dette nummer af Mælkeritidende, kører programmet p.t. internt for Arla Foods ledere. Deltagelse i lederudviklingsprogrammet kræver udover engagement fra den enkelte deltager opbakning fra dennes ledere, idet programmet

Ledelsesprogram for danske Mejerier Hvorfor:

Mejeribranchen er under forandring, nye værktøjer og modeller må i spil for at møde udviklingsbehov og potentiale.

Målgruppe: Mellemledere og arbejdsledere med personaleansvar. Udbytte:

Forståelse af hvad der forventes af dig som leder Værktøjer til at bruge egne styrker og håndtere egne svagheder Styr på dit årshjul og dit bidrag til virksomhedens strategi Indhold i lederens værktøjskasse Netværk Personlig udvikling Praktisk træning med øvelser og inddragelse

Opbygning: Kick-off møde med deltagere + deres ledere og derefter 3 moduler á 3 dage med forberedelse mellem hvert modul. Modul 1: Personlig ledelse (Comwell Kolding) Modul 2: Ledelse af afdeling (Comwell Rebild Bakker) Modul 3: Ledelse af forandringer (Comwell Kellers Park, Vejle Fjord) Pris:

9.000,- kr./modul 5.400,- kr./modul med VEU-godtgørelse

Tilmelding: Tilmelding til Mejeribrugets Arbejdsgiverforening/Jørgen Maltha Rasmussen, tlf. 33 36 40 00 eller jmr@mejerierne.dk Dato:

NR. 11

forudsætter en tæt dialog i forbindelse med hjemmeopgaver, som skal laves imellem programmets tre moduler, samt den fastholdelse og videreudvikling som skal følge, når lederprogrammet er afviklet. MUU har nu fået muligheden for at tilbyde ledere uden for Arla Foods et lederudviklingsprogram, som tager udgangspunkt i ALP, men som i en revideret form tager afsæt i, at deltagerne kommer fra forskellige virksomheder inden for branchen og dermed kan have nytte af en fælles faglig og driftsmæssig referenceramme, ligesom der vil være muligheder for etablering af et stærkt og relevant netværk. MUU håber, at mejerierne tager godt imod dette nye udviklingsinitiativ og prioriterer lederuddannelsen som et vigtigt indsatsområde på vejen mod resultater og stærke virksomheder. MUUs mål er at se rigtigt mange af branchens mellemledere som deltagere på den første runde af Ledelsesprogram for danske Mejerier. Interesserede/potentielle deltagere skal tilmelde sig hos MUU v. Jørgen Maltha Rasmussen. Når der - forhåbentlig i løbet af kort tid - er minimum 16 deltagere, vil et forløb med de tre moduler blive planlagt og datoer fastsat. Derefter skal der gives endeligt tilsagn om deltagelse. ■

Når der er 16 tilmeldte/interesserede oprettes et hold, og datoer fastlægges. Endelig tilmelding herefter.

MÆLKERITIDENDE 2010

Lederudviklingsprogram sikrer fælles strategi Med et nyudviklet lederprogram er Arla i gang med at gennemføre en generel opkvalificering af organisationens middel managers og first line leaders i Danmark og Sverige. Programmet er udviklet med fokus på koncernens ledelsesstrategier og visioner, og skal blandt andet skabe konsensus i forhold til arbejdet med disse i hverdagen.

Af Lene Helweg Augustsen (DJ), Crela Kommunikation

Lederprogrammet - i daglig tale ALP (Arla Leadership Programme) udbydes med det formål at sikre en fornuftig implementering af Arlas nyeste ledelsesværktøjer og samtidig uddanne ledere til at realisere koncernens vækststrategi for de kommende år. - På baggrund af et i stigende grad hastigt skiftende marked og ikke mindst svære kår for vores ejere/ mælkeleverandører har vi en stærk strategi, som indeholder såvel en fortløbende omkostningsbevidsthed og øget effektivisering samt et fokus på vækstpotentiale. Strategien afhænger af dygtig ledelse. Vi ser det derfor som en vigtigt forretningsmæssig investering at klæde vores ledere på til at være bindeled mellem strategi og den enkelte afdeling/medarbejders præstationer, forklarer HR koncerndirektør Ola Arvidsson om Arlas lederudviklingsprogram. Han mener også, at det er vigtigt, at Arla formår at videreformidle, hvad der forventes af en dygtig leder og samtidig sørge for, at medarbejderne har de rette værktøjer til at efterleve disse krav.

gen. Derfor involveres ikke bare den enkelte leder, men også medarbejdere og overordnede, som deltageren har reference til. - Programmet starter med et kickoff møde, hvor både deltagerne og deres egne ledere er med. Her får de sammen til opgave at have en dialog om deltagerens stærke og svage sider som leder i forhold til en stillingsbeskrivelse. Samtidig har hvert hold en sponsor fra et overordnet lederniveau, som perspektiverer ind-

holdet ved hver af de 3 moduler, som programmet består af, siger Ola Arvidsson. Jesper Thomsen, mejerichef for Birkum Ost, har en deltager på første hold, og er enig med Ola Arvidsson i, at den model er vejen til succes for programmet. - Det, at jeg er involveret i uddannelsen, er med til at skabe en hel proces, hvor jeg, i samarbejde med mine ledere, får løst nogle konkrete udfordringer i virksomheden. Samtidig

Jesper Thomsen, mejerichef for Birkum Ost, har en deltager på første ALP hold.

En hel proces Opbygningen af ALP er en blanding af teori og praksis, der sigter på sammenhæng og forankring i dagligda-

MÆLKERITIDENDE 2010

Arla Foods HR koncerndirektør Ola Arvidsson.

NR. 11

er opbygningen af programmet med til at sikre sammenhæng i forhold til hele koncernen og garanterer, at vi trækker i samme retning, siger han.

Én fælles kultur Lige nøjagtig den tværfaglige synergi er et af hovedformålene med ALP og er et af de områder, som HR gruppen har arbejdet meget koncentreret med i forhold til udviklingen af programmet. - Vi ønsker at fremme én fælles kultur, hvor lederen skal kende den overordnede strategi, vision, mission og værdierne, hvorved den enkelte leder får en større beslutningskraft, forklarer Ola Arvidsson og fortsætter: - Samtidig har vi i Arla en fælles definition af, hvad god ledelse er samt fælles processer, modeller og værktøjer, som giver os mulighed for at snakke samme sprog på tværs af koncernen. Som terminalchef for Slagelse Mejericenter er Helle Jürgensen i gang med ALP, og hun er sikker på, at uddannelsen vil trække mange tværfaglige tråde i hele koncernen. - Holdene er sammensat med en god blanding af drifts- og produktionsledere, og efter første modul er det allerede tydeligt, at der skabes gode netværk. Jeg oplever også, at vi

NR. 11

Om Arla Leadership Programme • ALP er et internt lederudviklingsprogram, der via tre moduler skal sikre mellemlederne i koncernen en stærkere ledelsesprofil og en større forståelse af Arlas strategi, vision, mission og værdier. • ALP gennemføres i samarbejde med deltagerens nærmeste leder og inddrager hele organisationen i undervisningsforløbet. • ALP udbydes til Middle Managers og First Line Leaders. • ALP afholdes i AMU regi, hvor deltagerne kan søge om VEU-godtgørelse.

tidligt i forløbet får en god fælles forståelse for, hvad ledelsesmatricen indeholder.

Teori i praksis Til daglig fungerer Helle Jürgensen, via sin stilling som terminalchef, som middle manager, og har ansvaret for 4 arbejdsledere og yderligere 130 medarbejdere, der refererer til dem. Det betyder, at hun er vant til at arbejde med forskellighed i sin ledelse og kan se mange fordele ved, at programmet er en sammensat platform, hvor teorien udvikles til noget praksisnært. - Udgangspunktet er de værktøjer, Arla allerede har, men via ALPen kommer de ud af skuffen og bliver

pludselig implementerede i hverdagen. Jeg er en type, der helst skal arbejde praktisk med tingene, før jeg for alvor tager dem ind, og her er programmet rigtig godt. Der er et fornuftigt tempo, og ledelsesteorier serveres i en form, så vi kan få dem i hænderne og relatere dem til vores dagligdag.

Vigtigt segment Med ALP fortsætter Arla en tidligere strategi omkring medarbejderudvikling oppefra. Et forløb der startede med lederuddannelsen ”Ulysses” målrettet topledelsen, og nu fortsætter, først med middle managers og derefter first line leaders.

MÆLKERITIDENDE 2010

Helle Jürgensen, terminal chef for Slagelse Mejericenter er i gang med ALP.

- Man kan sige, at vi vasker trapperne oppefra, og nu er det så blevet mit trin. Når jeg så er færdig med ALP, kan jeg sende mine arbejdsledere af sted. Det er en god model, der sikrer, at man har opbakning fra chefen, og at man er i stand til at opnå optimal sparring med de nærmeste kollegaer, konkluderer Helle Jürgensen. Det er da heller ikke et tilfælde, at Arla netop nu satser på de to ledersegmenter, og har målrettet programmet derefter. - Netop dette segment har en betydningsfuld rolle som bindeleddet mellem de overordnede linjer i Arla såvel som til den enkelte medarbejders/afdelings arbejdsindsats. De skal i høj grad træffe afgørende beslutninger og sætte deres medarbejdere i stand til at træffe gode beslutninger i overensstemmelse med vores strategi, værdi og kultur. Denne ledergruppe har en afgørende ledelsesudfordring i at løse opgaver og præstere gennem andre, og det er nøglen til koncernens succes, at de lykkes med god ledelse, konstaterer Ola Arvidsson. Også mejerichefen fra Birkum Ost kan se de indlysende fordele ved at præsentere et internt program for denne målgruppe. - Jeg har nogle kanondygtige ledere, der får lov til at udvikle sig og får plads til personlig udfoldelse. Derfor kan det til tider være udfordrende at integrere beslutninger i virksomheden, som er truffet på højere niveau.

MÆLKERITIDENDE 2010

Mange beslutninger tages jo med baggrund i større sammenhænge og ved at fokusere på mellemlederne, får man dygtige ledere med en forståelse for, hvad Arla står for og arbejder hen imod. Denne forståelse kan igennem mellemlederne, der jo har den primære medarbejderkontakt, videreformidles til resten af organisationen, siger Jesper Thomsen.

Tror på succesen På de tre moduler, der tilsammen udgør ledelsesprogrammet, arbejdes der med målnedbrydning fra strategi til den enkelte afdelings betydningsfulde bidrag til helheden, indsigt i egen personlighed i lederrollen, udvikling og motivationsledelse samt forandringsledelse. Imellem modulerne skal deltagerne løse udviklingsopgaver og via møder med egen leder fastholde fokus og forankring. - Med denne struktur mener vi, at vi kan udvikle tværfagligt og ved at inddrage lederens afdeling undervejs, sikrer vi en konstruktiv feedback at arbejde videre med, siger HR direktøren og fortsætter: - Vi vil gerne fastholde og forbedre en stærk præstationskultur, hvor feedback spiller en stor rolle i forhold til optimering af vores præstationer og adfærd. Arlas ledelsesudviklingsprogram afholdes i AMU regi og varetages af People & performance i Danmark, samt Svenska Konsulthuset i Sverige, der arbejder med udvikling af uddannelsesprogrammer.

Det grundige forarbejde, samarbejdet på tværs af forretningsområder og sparring med konsulenterne er nogle af grundende til, at forventningerne til ALP internt i koncernen er høje. - I HR gruppen forventer vi, at lederprogrammet som investering kan måles på såvel bundlinje som på positive trivselsundersøgelser. Vi bruger dette program sammen med flere andre initiativer til at styrke en kultur, hvor det er naturligt, at lederes præstationer er på dagsordenen. Ledere har både en ret og pligt til at udvikle sig selv i lederrollen med henblik på at udvikle såvel forretning som medarbejdere, og med ALP hjælper vi dem godt på vej, mener Ola Arvidsson, og Helle Jürgensen supplerer: - Jeg tror på, at det her bliver en succes. Jeg kan ikke umiddelbart se nogen ulemper ved ALP. Jeg udvikler mig i lederrollen, og jeg gør det i samarbejde med resten af organisationen samtidig med, at hele mellemledersegmentet styrkes til at arbejde målrettet efter de samme strategier. Jeg er først lige startet, men jeg kan kun sige til de hold, der kommer efter mig – glæd jer. ■

NR. 11

Ved du bedst? Ved du, hvad der bliver en succes, når din virksomhed udvikler nye produkter? Kender du brugernes behov, deres hverdag og meninger? Inddrager du altid samarbejdspartnere, kunder og leverandører i udviklingsprocessen? Hvis du kan svare ja til de tre spørgsmål, er der ingen grund til at læse videre. Siger du derimod nej – eller hvis du tøver – så er det en god mulighed for dig at blive Food Architect. - På Food Architect uddannelsen vender vi verden på hovedet og river jer ud hverdagen og de trygge rammer for at få et nyt syn på fødevarer og madkultur. Det gør vi blandt andet ved at tage ud og observere forbrugernes vaner og adfærdsmønstre, siger programansvarlig Thit Juul Madsen. Er det nu nødvendigt at forlade skrivebordet derhjemme? Ja, mener blandt andre Nelly Riggelsen, der i januar 2010 blev færdig som Food Architect. - Det er en stokkonservativ branche. Alle løber i hælene på hinanden og tager til de samme messer. Sker der endelig en udvikling, er det bare en videreudvikling af et allerede eksisterende produkt, siger Nelly Riggel-

NR. 11

sen, der er administrations- og marketingchef i mejeriet Naturmælk. Poul Gorell er konceptudvikler i virksomheden Oscar A/S, der producerer supper, saucer og bouilloner. Han var vant til at arbejde meget selvstændigt og kørte sine egne projekter, før han begyndte på Food Architect uddannelsen. I dag involverer han flere personer – og det har vist sig at skabe en gevinst. - For nylig skulle jeg lave oplæg for en stor kunde, der sælger mejeriprodukter. Opgaven var at komme med inspiration til, hvordan de kunne smagssætte deres produkter. Jeg tog fat i otte af mine kolleger og satte dem sammen i et lokale i to timer. Vi brainstormede og endte med at have 200 ideer, som blev kogt ned til 25. Det resultat var jeg ikke kommet til, hvis jeg ikke havde været på Food Architect uddannelsen. Så havde jeg gjort, som jeg plejer og ikke fået brudt de gamle vaner, konstaterer Poul Gorell og fortsætter: - Jeg har helt klart ændret adfærd i min hverdag. Jeg har fået nogle redskaber til at generere ideer, og jeg har fået en bedre forretningsforståelse, end jeg havde før. På Food Architect uddannelsen deltager virksomheder både enkeltvis og i værdikædehold. Det betyder, at for eksempel producenter, distributører og indkøbere tager på kursus sammen og lærer nye metoder til innovation. Vil du være med til at skubbe til vanerne og skabe revolution i fødevarebranchen, så har du chancen på Food Architect uddannelsen. Vi glæder os til at se dig. ■

Fakta: Radikal innovation er formålet med Food Architect uddannelsen, der henvender sig til personer, som arbejder med fødevarer og bespisning. Food Architect uddannelsen kombinerer forskellige fagdiscipliner som etnografi, designprocesser, marketing, forretningsudvikling, samfundsvidenskab og sociologi. Uddannelsen er praktisk orienteret, da de fleste lærer bedst ved at prøve tingene selv. Deltagerne skal lære at konceptudvikle via brugerdreven innovation. Det første hold fødevarearkitekter valgte at udvikle koncepter inden for sund fast food, sæsonmad, optimal information om sunde fødevarer og sunde måltidsløsninger. Der er i alt fem moduler over et halvt år, som foregår i henholdsvis Odense, Vejle, Kolding og Istanbul. Uddannelsen koster 24.000 kroner eksklusiv rejser og ophold og bygger på principperne bag 180° Academy om brugerdreven innovation. Initiativtagerne er blandt andre Rynkeby, Easy Food, Naturmælk samt 180° Academy, IBA International Business Academy, Vejle Handelsskole, Syddansk Universitet, Syddansk Erhvervsskole og Lillebælt Erhvervsakademi. Uddannelsen er støttet af Trekantsområdets Innovationsforum og Den Europæiske Fond for Regionaludvikling. Næste holdopstart januar 2011. www.foodarchitect.dk Kontakt: Programansvarlig Thit Juhl Madsen Programchef for bæredygtighed tjma@ibc.dk m: +45 25284215

MÆLKERITIDENDE 2010

Coaching som ledelsesværktøj Fokus på en stadig større grad af selverkendelse og kompetenceudvikling hos den enkelte leder har i en årrække præget udviklingen på ledelsesområdet. For mejeriingeniør og senior manager hos Novozymes, Steen Skærbæk, har det derfor været naturligt at bruge coaching som en styrkende faktor i forhold til udviklingen af lederkompetencer. Af Lene Helweg Augustsen (DJ), Crela Kommunikation

Efter en kortere periode i mejeribranchen startede Steen Skærbæk i 1995 i en stilling som produktionsleder på Malaco. En stilling der skulle vise sig at få stor betydning for hans ledelsesmæssige udvikling og hans fremtidige karriere. - Det var allerede imens, at jeg var på Malaco, at jeg fik anbefalet at bruge Lars Rohde fra Innergy Factory som inspirator på et teamudviklingsforløb. Umiddelbart lå ideen om at inddrage en coach ikke lige for, men de resultater, vi opnåede i forlængelse af samarbejdet med Lars, var ikke til at tage fejl af. Så man kan sige, at vores samarbejde begyndte i 2003 og har fungeret tilfredsstillende lige siden, fortæller Steen Skærbæk, der i dag er ansat som senior manager hos Novozymes i Kalundborg.

Det var nu heller ikke en ”hr. hvem som helst”, der samlede trådende for Steen Skærbæks team dengang på Malaco. Lars Rohde har ud over en uddannelse som coach adskillige års erfaring fra leder- og direktørstillinger i det private erhvervsliv. Innergy Factory startede han i 2002, for at arbejde mere fokuseret med udvikling og coaching af mennesker. - Jeg mener, at det vigtigste, man kan hjælpe andre mennesker til at opnå, er energi og passion for det de beskæftiger sig med. Ildsjæle kommer altid igennem, uanset hvilke udfordringer de bliver stillet overfor. Steen er bestemt en ildsjæl, og det forløb vi har været igennem, har efterhånden gjort os til samarbejdspartnere, lyder det fra Lars Rohde, og Steen Skærbæk supplerer: - Nu

hvor jeg har kendt Lars i en del år, er det klart, at jeg er fuldstændig tryg ved ham som person, men også ved de kompetencer han har, og de metoder han benytter, når jeg trænger til et spark. Vores kemi har fra starten været god, og derfor tror jeg også, at coaching for mig har været et helt fantastisk redskab i forhold til at udvikle min ledelsesstil og mine relationer til medarbejderne.

Coaching som vendepunkt Som en relativ ung leder, i midten af tyverne, blev Steen Skærbæk kastet ud i ledelsesopgaverne uden den store erfaring som ballast. Naturligt nok bevirkede det, at dagligdagen let blev præget af konflikter, og derfor blev mødet med Lars Rohde også lidt af et vendepunkt.

Lars Rohde om coaching som ledelsesudvikling: For at få det fulde udbytte er det nødvendigt at være åben for forandringer og selv turde finde frem til de ting, der skal arbejdes med. Indimellem skal der måske skubbes til nogle områder, hvor det gør ondt. Derfor handler det i høj grad om tillid imellem coachen, og den person der er i udviklingsprocessen. Det handler om at opnå resultater med vilje.

MÆLKERITIDENDE 2010

NR. 11

Mejeriingeniør og senior manager hos Novozymes, Steen Skærbæk har brugt coaching for at styrke sine lederkompetencer. (Foto: Mogens Schelde).

- Det at opnå en større erkendelse af hvorfor jeg reagerer, som jeg gør i forskellige situationer, hjalp mig ud af de største blinde vinkler i forhold til medarbejderne. Jeg er ikke i besiddelse af naturlig empati, men jeg har til gengæld en rigtig god situationsfornemmelse. Jeg har lært at bruge mine styrker og at opnå indsigt i andres reaktioner. Det at træde tilbage og analysere situationerne både de positive og de negative er et vigtigt værktøj for mig som leder, konstaterer Steen Skærbæk. - Ja, det er en hel anden type leder, jeg ser i Steen i dag end for syv år siden. Dengang var han meget resultatorienteret og med høje forventninger til medarbejderne. I dag er Steen en autentisk leder, der ikke er bange for at give noget af sig selv i forhold til hans professionelle relationer. Han har fokus på sine styrker og svagheder og bruger dem konstruktivt, lyder analysen fra Lars Rohde. - Det er klart, at jeg har rykket mig meget i rollen som leder og som menneske, siger Steen Skærbæk. Jeg er selvfølgelig også blevet ældre, hvilket jo nok eliminerer hårdheden lidt, men det er helt klart udviklende at have én person på sidelinjen, man kan sparre med.

NR. 11

Styrket samarbejde i virksomheden De positive oplevelser med coaching, som Steen Skærbæk har haft, har han valgt også at give videre til medarbejderne og inddrager derfor jævnligt Lars Rohde i teamudvikling og personaledage. - Jeg kan jo ikke fungere objektivt i forhold til personalet, og derfor virker det rigtigt at involvere en person, der kommer udefra. Her oplever jeg ofte, at Lars’ tilstedeværelse og målrettede spørgsmål er med til at løsne op for problemerne og samtidig styrke samarbejdet, fortæller Steen Skærbæk. Der også har set, hvordan coaching har hjulpet de enkelte medarbejdere til at opnå en større arbejdsglæde og en større forståelse for en virksomhedsstruktur, der konstant er i udvikling for at modstå presset på det internationale marked. - Det er vigtigt for mig, at alle medarbejdere har lyst til at byde ind på opgaverne og kan se vigtigheden i at modtage feedback. Det har været, og er til dels stadigvæk, en udfordrende proces at nå dertil. I den sammenhæng har coaching helt klart bidraget til, at det er engagement og begejstring, der er drivet i hverdagen for både mig og de medarbejdere, jeg er leder for, slutter Steen Skærbæk. ■

MÆLKERITIDENDE 2010

Selvstudiemodellen

Med næsen i bøgerne Ledelsesudvikling behøver ikke nødvendigvis handle om færdigtilrettelagte uddannelsesforløb eller eksamensbeviser. Selv komplicerede ledelsesbegreber og teorier kan indlæres ved selvstudie. Af Lene Helweg Augustsen (DJ), Crela Kommunikation

Selvstudier Med en baggrund som produktionsingeniør og HD i regnskab har centerchef fra Arla Foods Christiansfeld Mejericenter, Frank Lindenberg et solidt afsæt for ledelsesarbejdet, men den løbende kompetenceudvikling varetager han selv. Hvordan har du udviklet dine lederkompetencer? I forhold til min uddannelsesmæssige baggrund så virkede de kvalifikationer fint for mig i starten af min karriere. På et tidspunkt nåede jeg dog til en slags vakuum, hvor jeg gerne ville udbygge med mere konkret viden omkring ledelse. Det har jeg så gjort på to måder - jeg har søgt sparring hos topledere i mit personlige netværk, og har derigennem fået gode

råd, konkrete metoder og ikke mindst henvisninger til relevant litteratur. Hvordan har den strategi så fungeret? Fantastisk godt. Ledelse handler jo også om personlig udvikling, og derfor er det vigtigt at få de rigtige teoretiske værktøjer på de rigtige tidspunkter og i de rigtige doser. Det er en konstant proces at erkende, at man kan være bedre, end det stadie man er på nu. Hvis man ikke er i stand til at omsætte den tillærte teori til praksis, så er metodikken værdiløs. Ved at bruge selvstudiemodellen har jeg styrket mine kompetencer, så de specifikt har matchet de problemstillinger eller udfordringer, jeg har stået overfor i virksomheden.

Fascinationens faldgruppe

For centerchef Frank Lindenberg er det arbejdet med mennesker og deres udviklingspotentiale, der tiltaler ham som leder. Han har i en årrække udviklet sine lederkompetencer via selvstudie.

MÆLKERITIDENDE 2010

Hvilke muligheder ser du i ”selvstudiemodellen”? En af de ting, det er meget vigtigt for mig at slå fast i forhold til ledelsesteorier, er, at de først er brugbare, når de skaber merværdi i virksomheden. Når det er sagt, så tror jeg, at mange ledere kan have glæde af at dygtiggøre sig ved at udvælge relevante informationskilder og bruge dem konstruktivt i forhold til aktuelle problemstillinger. Hvad med ulemperne? At arbejde ud fra en selvstudiemodel kræver, at man er enormt god til at omsætte teori til praksis, og samtidig kan gennemskue om det er den rigtige metode for organisationen. Man skal ikke bare skifte spor for at gøre

det. Det er en åbenlys faldgruppe, at man nemt kan blive så fascineret af en forfatters hypotese, at man gennemtvinger en strukturændring udelukkende på den baggrund.

Menneskelige relationer Arbejder du ud fra bestemte ledelsesteorier? Det må blive et stort rungende JA, som svar på det spørgsmål. Jeg er stor fortaler for situationsbestemt ledelse. Simpelthen at være leder med udgangspunkt i den aktuelle situation. Folk på alle niveauer skal have lov til at udvikle sig i virksomheden, og jeg skal fungere som en faglig platform. Jeg sætter stor pris på, at arbejde med mennesker og være med til at udvikle deres potentiale, hvilket kun kan lade sig gøre i en udviklingsorienteret virksomhed. Dikteret ledelse dræber alt initiativ og skaber hurtigt store udfordringer for lederen selv. Hvilke fordele opnår du ved at arbejde bevidst med situationsbestemt ledelse? Det gør mig til en fleksibel og nysgerrig leder, og jeg mener, at det giver fleksible og nysgerrige medarbejdere. Nogle situationer kræver et afsæt i en konkret metodik, og andre gange handler det lige så meget om min intuition i relation til organisationen eller medarbejderne. Det er meget vigtigt at huske på, at ledelse i bund og grund handler om mennesker og menneskelige relationer. ■

NR. 11

Vilje - Ærlighed - Respekt

Kommunikation som ledelsesværktøj - Innergy Factory

Hans indlevelses evne betyder, at vi sammen kan skabe resultater med ud gangspunkt i vores situation her og nu (Flemming Herman, Orbicon)

Jo mere du b ruger af dig selv - jo mere energi og gennemslagskraft får du.

Toptekst Web

Tekst

Innergy

Lars Rohde, der ejer og driver Innergy Factory har årelang erfaring fra erhvervslivet. Blandt andet fra stillinger som adm. direktør, salgschef, projektleder og divisionschef i nogle af tidens største organisationer. Det er erfaringerne fra disse stillinger, han arbejder ud fra, når der skal udvikles inden for områderne: • Ledelses sparring og coaching • Salgsuddannelse og salgscoaching • Team konflikt- og problemløsning • Team og samarbejde • Personlig effektivitet

L ars rohde

F A C T O R Y

Af Lene Helweg Augustsen (DJ), Crela Kommunikation

Vektor

Coaching, ledelse, salg, kommunikation, teamtræning og rådgivning er grundelementerne hos Innergy Factory - Fabrikken for Indre Energi.

direktør | CoaCh

Bygaden 51 e | t 70 20 04 59 | innergy.nu 4040 JyLLinge | m 23 63 24 40 | rohde@ingy.dk

(Lars Rohde - indehaver af Innergy Factory

Hos Innergy Factory arbejdes der i tre faser At samarbejde med Innergy Factory sikrer udvikling på de områder, der er relevante for den enkelte, for gruppen eller for hele organisationen. En professionel tilgang til hver enkelt opgave er med til at give en helstøbt oplevelse, hvor Lars Rohde er med hele vejen og arbejder i tre faser - fra opstart til implementering. 1. Analyse - Hvor står I nu, og hvor vil I gerne hen? 2. Uddannelse - Innergy Factory tilfører ny viden, indsigt og giver jer værktøjerne til at opnå den ønskede udvikling.

3. Implementering - Sådan bruges det indlærte i det daglige miljø. Her er coachen med i marken - der hvor der ledes, samarbejdes, sælges eller kommunikeres.

Det gør nogle gange ondt – men han holder fast til målet nås, og det er det, der tæller... (Steen Skærbæk, Novozymes)

www.innergyfactory.dk

NR. 11

MÆLKERITIDENDE 2010

Fakta om Strategisk Lederskab:

Nye perspektiver på lederrollen som strategisk leder Styrket konkurrencekraft gennem helhedsorienteret ledelsesog virksomhedsudvikling. CfL Center for Ledelse har i en årrække flyttet grænserne for ledelsesudvikling, og har med udviklingsprogrammet ”Strategisk Lederskab” skabt bæredygtige resultater i en lang række af virksomheder. Af Lene Helweg Augustsen (DJ), Crela Kommunikation

CfL Center for Ledelse udvikler exceptionelle ledere og organisationer, så de indfrier deres potentiale. Via rådgivning, uddannelse og netværk sætter CfL ledelse øverst på dagsordenen. CfL er en unik samarbejdspartner og et inspirerende mødested, hvor Danmarks mest fremsynede ledere udveksler erfaringer, debatterer og lærer. - Vi er en aktiv partner, når det handler om personlig og ledelsesmæssig udvikling. Det er klart, at effektiv ledelse handler om mange forskellige parametre, der skal spille sammen, og her er vi i stand til at samle trådende, når det handler om at effektuere en fælles strategi i virksomheden, forklarer Charlotte Pontoppidan Vest, der er programchef hos CfL Center for Ledelse, og blandt andet visiterer deltagere til lederudviklingsprogrammet ”Strategisk Lederskab”. Et udfordrende program der henvender sig til den erfarne og ambitiøse leder, som ønsker at arbejde med sine strategiske lederkompetencer og blive inspireret til at opnå nye perspektiver på lederrollen.

Konkrete resultater i virksomheden ”Strategisk Lederskab” fokuserer på forandringsledelse og strategiimplementering, hvor strategiske mål omsættes til konkrete resultater i virksomheden.

MÆLKERITIDENDE 2010

- Strategisk Lederskab er et udviklingsprogram, der til forskel fra f.eks. en MBA eller en HD arbejder med en anderledes opbygning af læringsmodellen og med individuelt tilpassede målsætninger, fortæller Charlotte Pontoppidan Vest, og fortsætter: - Vi tager altid afsæt i de konkrete udfordringer den enkelte leder har, set i tæt sammenhæng med de forretningsmæssige mål, virksomheden/ organisationen står overfor at skulle realisere.

Netværksmuligheder En af grundende til lederudviklingsprogrammets store succes er, ifølge Charlotte Pontoppidan Vest, netop den individuelle tilrettelægning kombineret med de netværksmuligheder, forløbet giver. - Ofte når erfarne ledere et punkt, hvor det kan være svært at finde relevante udviklingsmuligheder og få den nødvendige feedback, men hos os arbejder vi med ledelsesudvikling på alle niveauer, og med programmet ”Strategisk Lederskab” rammer vi netop denne målgruppe. Derudover sikrer visiteringen til programmet, at holdende sammensættes, så deltagerne er på samme ledelsesniveau, men fra mange forskellige brancher, og derfor tilfører netværket et nyt perspektiv.

Helhedsorienteret lederudviklingsprogram for den erfarne leder. Køres en gang om året over i alt 14 dage: Introdag 10/9 2010 Modul 1: 27/9-30/9 2010 Modul 2: 1/11-4/11 2010 Modul 3: 13/12-16/12 2010 Opfølgningsdag: Februar 2011 Pris: Medlemmer af CfL kr. 84.000, Ikke-medlemmer: kr. 92.000. Priserne er 2010 priser og inkl. ophold, materialer og forplejning men ekskl. moms. Kontakt programchef Charlotte Pontoppidan Vest på 33 48 88 16/cve@cfl.dk for en dialog om, hvorvidt Strategisk Lederskab er det rigtige valg for dig i din udvikling. Se mere på www.cfl.dk/stl

Professionelle rammer I forløbet arbejdes der overordnet set med at udvikle lederen i rollen som strategisk leder. Fælles for deltagerne er, at de er erfarne ledere og en del af en ledergruppe, der har ansvaret for at føre strategier ud i livet, herunder arbejder vi med strategisk lederskab, forretningsudvikling, netværk med erfarne ledere fra forskellige brancher, udvikling af lederrollen, forandringsledelse og kommunikation, og ikke mindst arbejder vi med konkrete udfordringer fra lederens hverdag. En af de tidligere deltagere, director Hanne Benn Thomsen fra Chr. Hansen oplever ”Strategisk Lederskab” som et professionelt program, der har skabt gode resultater. - Jeg har været meget tilfreds med Strategisk Lederskab, hvor jeg har fået rigtig mange brugbare værktøjer, der kunne implementeres i min dagligdag. Jeg oplevede ikke kriser undervejs i forløbet, og alt var kørt professionelt ad et spor, hvor der altid var en vej tilbage. At både HR-afdelingen og jeg fik lejlighed til at træffe CfL’s programchef inden valget af udviklingsprogram, var med til at sikre det helt rigtige forløb for mig. Jeg har virkelig lært noget undervejs, og det har givet nogle helt konkrete resultater i forhold til min ledelsesfunktion. ■

NR. 11

International Dairy Books i nye rammer Mejeriforeningen har pr. 1/5 2010 overdraget webshoppen International Dairy Books til Foreningen af mejeriledere og funktionærer. Bogsalget vil blive drevet via Mælkeritidende og Mælkeritidendes hjemmeside, som på en nyetableret webshopportal vil stå for salg og distribution af et udvalg af mejerifaglige bøger.

Af Anne-Sofi Christiansen

Bestsellere og nye på vej

inden for emnerne mejeriteknologi, osteproduktion, pulver og spraytørring samt hygiejne og kvalitetsstyring. Boghandlens bestseller har indtil nu været Tetra Paks: Dairy Processing Handbook, 2nd edition, som både fås i traditionel hard back version og som CD-rom. APV’s bøger Dairy Technology 1 vol. 1 og 2, har i en periode været udsolgt, men disse vil blive genoptrykt og kan igen bestilles. Priser og leveringsomkostninger findes i webshoppen.

Til en start vil der være de nuværende 15-20 titler på hylden, men forhåbentlig vil der komme nye og flere til hen ad vejen. Bøgerne er primært

Se et udvalg af bøgerne i International Dairy Books på bagsiden af dette nr. ■

hvor Danish Dairy & Food Industry … wordwide vil blive basen for eksponering.

Engelske fagbøger Bøgerne i webshoppen er på engelsk, og en stor del af afsætningen er international, idet bøgerne leveres til mange lande rundt omkring i verden. Her i Danmark er der naturligvis også en vis efterspørgsel efter bøgerne, men en øget eksponering og dermed et større kendskab til boghandlen vil formentlig kunne øge omsætningen, og det er derfor med stor glæde og forventning, at vi her i Mælkeritidende kan annoncere International Dairy Books, og senere på året vil gøre det samme internationalt,

Bestil online Rent praktisk finder man webshoppen via www.maelkeritidende.dk, som bliver den direkte vej til International Dairy Books, og setup’et bliver, at der kan bestilles og betales med kort online, hvorefter bøgerne ekspederes og sendes pr. post.

Strategisk Lederskab Vil du udfordres sammen med erfarne ledere?

www.cfl.dk/stl

NR. 11

MÆLKERITIDENDE 2010

Medarbejderne er en del af løsningen Et internt lederudviklingsprogram var løsningen for produktionschef, Mogens Larsen, fra Nørager Mejeri, da han oplevede massive udfordringer i sit virke som leder. Af Lene Helweg Augustsen (DJ), Crela Kommunikation

Ny stilling nye udfordringer Morgens Larsen startede i Nordex Food på Nørager Mejeri som afdelingsleder, en stilling hvor han udfyldte rollen som leder for ”manden på gulvet”. Efter i en årrække at have arbejdet i denne funktion, blev han

for knap et år siden udnævnt til produktionschef. En stilling der krævede en helt anden type ledelse af den nyudnævnte chef. - Pludselig stod jeg i en situation, hvor jeg skulle til at lede andre ledere, og det krævede altså en helt

anden ledelsesstil, end jeg var vant til. Det var meget vanskeligt for mig at tilpasse min ledelse til den nye gruppe medarbejdere, hvilket naturligvis gav mig nogle massive ledelsesmæssige udfordringer. Den aktuelle problematik resulterede i, at Nordex Food valgte at implementere et internt lederudviklingsprogram i organisation.

Øget udviklingshastighed

Mogens Larsen, afdelingsleder på Nørager Mejeri.

MÆLKERITIDENDE 2010

I samarbejde med Lars Stig Duehart fra Duehart Management ApS, har Niels Malling Laursen, mejeridirektør på Nørager Mejeri, iværksat et forløbet, der er målrettet virksomhedens ledere. Udviklingsprogrammet er sammensat med fokus på den enkelte leders kompetencer og strækker sig over seks måneder, hvor deltagerne mødes med Lars Stig Duehart hver 3. til 4. uge til personlig sparring. Om programmet fortæller Niels Malling Laursen: - Formålet er at

NR. 11

skabe en større forretningsmæssig udvikling ved at øge virksomhedens udviklingshastighed, både produktmæssigt og økonomisk. I dette tilfælde gøres det ved at klæde lederne på til at kunne inddrage medarbejderne i de daglige udfordringer. Samtidig giver forløbet dem nogle konkrete redskaber, så de i højere grad er i stand til at kommunikere på kryds og tværs af organisationen. Vores filosofi er, at når vi inddrager medarbejderne i løsningen af virksomhedens daglige gøremål og problemstillinger, så agerer de som en integreret enhed og skaber derved synergieffekt. På denne måde sikrer vi, at medarbejderne bruger deres ressourcer optimalt, hvilket i sidste ende resulterer i, at virksomheden øger udviklingshastigheden.

Selvudvikling For Mogens Larsen har det været en helt speciel oplevelse at samarbejde med Lars Stig Duehart, og han har oplevet lederudviklingsprogrammet som lidt af en øjenåbner i forhold til kommunikationen med medarbejderne. - Lars arbejder med refleksion i et ledelsesmæssigt perspektiv. Det vil sige, at han stiller en række spørgsmål, der sætter tankerne i gang hos deltagerne. Han spurgte mig blandt andet om, hvor tit jeg har delt ros ud til medarbejderne, fortæller Mogens

Niels Malling Laursen, mejeridirektør på Nørager Mejeri.

NR. 11

Larsen og fortsætter: - Det virker måske som et lille ubetydeligt spørgsmål, men når man først sætter sig ned og reflekterer over det, så løber der tusinde tanker igennem ens hoved. Det sætter virkelig tingene i et nyt perspektiv. Det er vigtigt at være bevidst i sin kommunikation med medarbejderne og huske, at også de små ting tæller i den store sammenhæng. Hele forløbet har lært Mogens Larsen at tænke på en helt ny måde og vist ham, at han som leder ubevidst påvirker sine medarbejdere meget mere, end han var klar over. - Jeg har lært at reflektere og se indad. Jeg har fået forståelse for, hvordan min gøren og laden påvirker mine ansatte - både positivt og negativt. Hvis jeg er i godt humør, spreder det sig til medarbejderne, så vi får et langt bedre arbejdsmiljø, og omvendt kan mine dårlige dage smitte af på hele afdelingen. Jeg er i den grad blevet mere bevidst om min rolle, siger Mogens Larsen.

Tid og ro De individuelle seancer i programmet er baseret på tid og ro til fordybelse og refleksion. Dette er for at skabe den optimale base for selvudvikling. - Forløbet kan bedst beskrives som afslappende men alligevel målrettet. Lektionerne hver 3-4 uge bruges på efterrationalisering og samtale

omkring nye mål og udfordringer. Vi taler om, hvordan det er gået siden sidst, og vi gennemgår cases, som har særlig stor relevans for mig og min situation. Det spillerum, der er ved møderne, har gjort, at jeg er blevet særlig god til at reflektere over mit arbejde. Hele processen har uden tvivl gjort mig til en bedre leder og udviklet mit potentiale, konstaterer Mogens Larsen, der også oplever en positiv respons fra medarbejderne.

Involvering af medarbejdere Et af de helt konkrete resultater Mogens Larsen har fået med fra udviklingsprogrammet er, at han er blevet bedre til at uddelegere, hvilket betyder, at han i hverdagen nu kan fokusere på sine højprioritetsopgaver, hvad der ikke tidligere var mulighed for. - Der ligger en enorm styrke i at uddelegere opgaverne til medarbejderne. Det frigør en masse tid for mig og er samtidig med til at udvikle dem. På denne måde kan de i teorien gå ind og udføre mine opgaver, og jeg kan varetage min chefs opgaver. I sidste ende betyder det jo stor fleksibilitet, at produktiviteten øges, og at vi hurtigere når målet, konkluderer Mogens Larsen. For så vidt kan programmet betegnes som en succes, og Niels Malling Laursen er da heller ikke i tvivl om effektiviteten af forløbet. - Vi oplever positive ændringer hos medarbejderne, og vi ser, hvordan vores ledere klarer udfordringerne med et meget større engagement. At lederne er klædt på til opgaven med at lede, gør en stor forskel. De bliver meget bevidste om deres egen rolle i organisationen. Usikkerheden er væk, og de ved, at de kan hente sparring hos hinanden eller hos konsulenten. Man kan vel sige, at vi med vores ledelsesudviklingsprogram har været med til at fremtidssikre organisationen, slutter Niels Malling Laursen. ■

MÆLKERITIDENDE 2010

Mejeribrugets UddannelsesUdvalg har fået foretaget en analyse af behovet for medarbejderuddannelse på mindre mejerivirksomheder. Analysen er udført af Teknologisk Institut, og mejerierne Nørup, Jernved, Ørbæk og Nørager har deltaget i undersøgelsen. (Fotos udlånt Nørup og Jernved).

Ikke kun ledere har brug for udvikling, og selvom det er lederudvikling, der er i fokus i dette temanummer, er det yderst relevant også at bringe medarbejderudvikling på banen, når der lige nu ligger en dugfrisk og brancheaktuel rapport på skrivebordet. Man kan jo lave nok så meget lederudvikling for at styrke virksomheden, men hvis ikke medarbejderne også følger med udviklingen, kan det være skønne spildte kræfter. Af Anne-Sofi Christiansen

Brancheanalyse Mejeribrugets UddannelsesUdvalg (MUU) har med støtte fra Undervisningsministeriet foretaget en analyse med det formål at stille skarpt på kvalifikationskravene for medarbejdere i mejeristlignende jobfunktioner på små og mindre mejerier. Herved vil efteruddannelsesudvalget få et reelt grundlag for nærmere drøftelser af, hvilke evt. tilpasninger til kursusudbud eller kursusform, der kan være relevante på sådanne virksomheder. Analysen er udført af Teknologisk Institut, og mejerierne Nørup, Jernved, Ørbæk og Nørager har været besøgt og interviewet under forløbet. Resultatet af analysen viser, at der på kort og mellemlangt sigt ikke vil være tale om markante ændringer i kravene til kvalifikationer hos medarbejdere med mejeristlignende funktioner på de små og mindre mejerier. De beskæftigede medarbejdere er kendetegnet ved stor faglig bredde, der kræver indsigt i hele produktionsprocessen. Det er samtidig kendetegnende, at små og mindre mejerier generelt ikke står over for større in-

MÆLKERITIDENDE 2010

Efteruddannelse til medarbejdere på mindre mejerier I en rapport bestilt af Mejeribrugets Uddannelsesudvalg og udarbejdet af Teknologisk Institut er det kortlagt, i hvilken udstrækning små og mindre mejeriers medarbejdere søger og deltager i efteruddannelse, ligesom der gives nogle bud på, hvordan der på efteruddannelsesfronten kan støttes op omkring netop disse medarbejdere og virksomheder.

vesteringer i ny teknologi eller udvidelser, og at den til en vis grad håndværksprægede produktionsproces ikke er direkte afhængig af en hurtig og vedvarende teknologisk fornyelse og dermed efteruddannelse inden for ny teknologi.

Begrænsende faktorer Med hensyn til behovet for efteruddannelse fremgår det af rapporten, at tre forhold er medvirkende til, at efteruddannelsesaktiviteten er begrænset for medarbejdere på små og mindre mejerier: 1. De små og mindre mejerier kan ikke undvære flere medarbejdere af gangen, hvilket virker begrænsende på deltagelsen. 2. Behovet for efteruddannelse er i høj grad afhængig af, i hvilken grad de ansatte medarbejdere involveres i udviklingen af produkter og processer. 3. De små og mindre mejerier vil kunne styrkes ved, at flere medarbejdere får tilført en grundlæggende mejerifaglig basisviden om produkter og produktionsprocesser.

Mulig indsats På løsningssiden fremlægger rapporten nogle mulige indsatser, som kunne medvirke til, at de små og mindre mejeriers i større grad vil deltage i efteruddannelsesaktiviteter: 1. Bedre og målrettet (direkte mod de små og mindre mejerier) markedsføring af efteruddannelsesaktiviteter. 2. Afdække muligheden for at benytte sig af fleksible kursusformer i AMU-regi - eller måske udvikle sådanne. 3. Netværkssamarbejde mellem små og mindre mejerier faciliteret af MUU med det formål at benytte og udvikle efteruddannelsestilbud, der netop matcher de specifikke behov og vilkår. 4. Systematisk og målrettet rådgivning fra leverandører, som et supplement til den traditionelle sidemandsoplæring. MUU har drøftet indholdet af rapporten, og særligt løsningsforslag 1 og 3 er nu genstand for videre overvejelser. ■

NR. 11

Mad som medicin Udvikling af funktionelle fødevarer til underernærede patienter gennem brugerdreven innovation, sensorisk videnskab og målt effekt på patienters funktionsevne og livskvalitet

Af Janice Sorensen1, Michael Bom Frøst2, Lotte Holm1 og Jens Kondrup1 Institut for Human Ernæring1 og Institut for Fødevarevidenskab 2, Det Biovidenskabelige Fakultet, KU-LIFE

Resume Utilstrækkeligt kostindtag kan føre til nedsat funktionsevne og dårligere livskvalitet hos patienter. Madens kvalitet korrelerer positivt med kostindtag. Der mangler dog forskning i, hvordan madens sensoriske egenskaber skal være for at øge indtaget hos underernærede patienter. Projektets formål er at etablere en model for udvikling af funktionelle fødevarer, dvs. appetitvækkende, energi- og proteinrige fødevarer/retter, til underernærede patienter. Projektet tager udgangspunkt i patienters oplevelser og syn på de sensoriske egenskaber af måltider, hvilket danner baggrund for fødevareudvikling og tilsvarende sensoriske forsøg. Et klinisk interventionsstudie skal måle effekten af de udviklede fødevarer/retter på muskelfunktion og mental funktion samt livskvalitet hos underernærede patienter.

Baggrund

tienter lider af underernæring eller er i risiko for at blive underernærede. Der er også andre personer med mangelfuld eller uhensigtsmæssig kost som f.eks. småtspisende ældre, der skal tages hensyn til. Underernæring er forbundet med større omkostninger for samfundet på grund af flere komplikationer, længere indlæggelsestid og nedsat funktionsevne samt højere dødelighed. Der har der-

for været en forhøjet politisk interesse i indsatsen mod underernæring. Tilstrækkeligt kostindtag udgør en væsentlig del af behandling af underernæring og forebyggelse heraf. Men i praksis er opnåelse af tilstrækkeligt kostindtag en stor udfordring. Mange patienter har symptomer, der nedsætter deres lyst eller evne til at spise, f.eks. manglende appetit, tidlig mæthed, kvalme, smagsændringer og mundtørhed. De har også et øget behov for kvalitetsernæring pga. deres sygdom. Madens kvalitet korrelerer positivt med kostindtag.1 Men der mangler dog forskning i, hvordan madens sensoriske egenskaber skal være for at øge kostindtag hos underernærede patienter. De få eksisterende produkter rettet mod underernærede patienter, f.eks. kommercielle mælkebaserede ernæringsdrikke, degraderer kosten til en form for medicin med mindre opmærksomhed på patienters særlige behov og ønsker vedrørende madens sensoriske egenskaber.2 Patienter op-

Projekter under Mejeribrugets ForskningsFond Projektleder: Janice Sorensen, Institut for Human Ernæring, Københavns Universitet. Deltagere: Institut for Human Ernæring og Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet, Arla Foods og Mejeribrugets ForskningsFond. Projektperiode: Januar 2008 til december 2010. Hovedformål: Det overordnede formål med projektet er at etablere en model, der kan bruges til udvikling af funktionelle fødevarer, der retter sig mod underernærede indlagte og ambulante patienter. De udviklede produkter vil også kunne bruges til andre personer med mangelfuld/uhensigtsmæssig kost.

Underernæring er et udbredt problem på hospitalet og plejesektoren, hvoraf ca. en tredjedel af danske pa-

NR. 11

MÆLKERITIDENDE 2010

lever også nedsat funktionsevne, som forværres ved underernæring, og som gør det svært at overkomme at købe ind og tilberede mad. Det er derfor vigtigt, især for underernærede patienter derhjemme, at der findes nemme færdigretter, der passer til deres særlige ernæringsbehov og sensoriske præferencer. Mælkebaserede funktionelle fødevarer er velegnet til at spille en væsentlig rolle i denne udvikling, fordi de allerede udgør en stor del af kosten af underernærede patienter mht. energi- og proteinindtag. Et tidligere forsøg3,4 hos underernærede patienter viste, at ’rene’ mejeriprodukter, dvs. mælk, milkshakes, yoghurt, ost, is og smør, bidrog med 25 % og 30 % af patienternes hhv. energi og proteinindtag. Desuden svarede indtag af kommercielle mælkebaserede ernæringsdrikke til 7 % og 10 % af hhv. energi og proteinindtag. I disse tal regnes ikke med de mange mejeribaserede retter i patienternes kost (f.eks. desserter, flødesaucebaserede retter, legerede supper etc.). Anvendelse af valle eller skummetmælkspulver hos underernærede grupper blev anbefalet som en god proteinkilde af høj kvalitet pga. f.eks. vallens mulige positive virkning på immunsystemet og muskeldannelse.5-7 Projektets formål er at etablere en model for udvikling af funktionelle fødevarer til underernærede patienter, hvilket opnås gennem følgende tre delprojekter:

Delprojekt 1: brugerdreven innovation Projektets første del var at identificere de sensoriske egenskaber, der har indflydelse på patienters kostindtag på grundlag af patienternes egne erfaringer. Delprojektet ville derved frembringe hypoteser til udvikling af funktionelle fødevarer til underernærede patienter. Dette blev undersøgt ved et kvalitativt forsøg hos voksne underernærede patienter indlagt på Rigshospitalet. Forsøget bestod af observationer under måltiderne på hospitalet (f.eks. blev udviklingen i patienternes sult og mæthedsfornemmelse og deres spiseopførsel fulgt og måltidet før og efter spisning blev registreret som vist i Figur 1) samt efterfølgende interviews, der tog udgangspunkt i patienternes sensoriske oplevelser og præferencer. Patienterne blev også fulgt i to uger efter udskrivelse ved hjælp af 3-dages kostregistrering og et telefonisk interview. Interviews blev nedskrevet ordret og tematisk analyseret. 22 patienter fra forskellige medicinske og kirurgiske afdelinger deltog i studiet. Patienterne var ligeligt kønsfordelt og mellem 22 og 75 år gamle. Der blev gennemført 65 interviews (14,4 timer) heraf 53 interviews i forbindelse med observationer af morgen-, frokost-, aftens- og mellemmåltider, mens de øvrige blev gennemført telefonisk to uger efter udskrivelse.

En række temaer og følgende tilsvarende hypoteser blev identificeret: • Patienter foretrak genkendelig mad, men blev tit skuffet på grund af ændringer i deres sensoriske oplevelse af maden og evne til at spise. Patienters kostindtag kunne muligvis fremmes ved at servere genkendelig mad, der justeres ifølge patienternes evner og sensoriske udfordringer. F.eks. blev genkendelig mad som smørrebrød valgt til frokost frem for suppe, fordi patienterne mente, at den var bedre og/eller sundere på trods af, at det nogle gange var mere besværligt og/eller ubehageligt at spise. Dette tyder på at smørrebrød, der opfattes som genkendelig og fast, men som også er lettere at spise, dvs. der ikke skal tygges så meget og glider nemt ned, muligvis vil kunne fremme kostindtaget. • Tidlig sensorisk specifik mæthed blev observeret, dvs. patienter blev hurtigt trætte af den samme ensartede smag i et måltid. Kostindtag kunne derfor måske fremmes ved at servere flere sensorisk varierede retter i et måltid frem for en enkel ret (f.eks. flere forskellige kanapéer i stedet for et stort stykke smørrebrød). • Patienter foretrak mad, der gav en god oplevelse efter spisning, f.eks. mad, der gav en god mæthedsfornemmelse og/eller er læskende og forfriskende. Fødevarer/retter, der giver en god ”post-ingestive re-

Figur 1: Fotografisk registrering af måltider før spisning hos nogle af de hospitalsindlagte patienter, der deltog i det kvalitative forsøg i Delprojekt 1.

MÆLKERITIDENDE 2010

NR. 11

sponse”, kunne muligvis fremme kostindtag. • Patienters motivation for at spise (fra nydelse til behag til overlevelse) ændrede sig gennem sygdomsforløbet og i forbindelse med sygdom og/eller behandlingsrelaterede barrierer og påvirkes af patientens holdninger til og forståelse for mad, ernæring og sundhed. Motivationen påvirkede patienternes valg af mad og drikke og dermed deres overordnede kostindtag. I forbindelse med udvikling af fødevarer/retter til bestemte patientsegmentgrupper, skal patienternes motivation for at spise tages i betragtning for at fremme deres kostindtag. Hypoteserne ville danne baggrund for et kvantitativ spørgeskemaundersøgelse om patienters sensoriske oplevelser og præference under måltider samt nogle sensoriske forsøg i Delprojekt 2.

med de særlig udviklede og de tilsvarende gængse fødevarer/retter sammenholdes. Herved identificeres (forhåbentligt) et antal færdige retter og fødevarer, som har tilfredsstillende sensoriske egenskaber og samtidig dækker patienternes ernæringsbehov.

Delprojekt 3: Effekt på patienters funktion og livskvalitet Den sidste del af projektet vil undersøge effekten af de udviklede fødevarer/retter på muskelfunktion (håndgribestyrke) og mental funktion (reaktionstid) samt livskvalitet hos undernærede hospitalsindlagte patienter i et klinisk interventionsforsøg. I den kliniske verden er det væsentligt at kunne vise en gavnlig effekt af de udviklede funktionelle fødevarer på patienter for at få anerkendelse som en værdifuld del af ernæringsterapien og den overordnede behandling.

Hvad kan det bruges til? Delprojekt 2: Sensorisk videnskab Formålet med dette delprojekt er at undersøge, om fødevarer/retter, der udvikles på baggrund af de ovennævnte hypoteser fra Delprojekt 1, kan fremme tilstrækkelig kostindtag hos underernærede patienter indlagt på hospitalet sammenlignet med tilsvarende gængse fødevarer/retter. Fødevarer/retter udvikles i samarbejde med Arla Foods og Rigshospitalets centralkøkken. De udviklede fødevarer/retter vil blive undersøgt ved sensoriske forsøg. De særligt udviklede samt de tilsvarende gængse fødevarer/retter serveres til måltiderne i tilfældig rækkefølge på hinanden følgende dage. Der registreres, hvor meget energi og protein patienter spiser i forbindelse med måltiderne. Endvidere vil patienterne blive bedt om at vurdere udvikling i deres appetit, sult, kvalme, tørst og mæthedsfornemmelse. Patienterne vil også vurdere kvaliteten af og deres tilfredshed med fødevarerne/retterne. Forskel mellem opnået kostindtag

NR. 11

Projektet har frembragt hypoteser, der kan anvendes som inspiration til brugerdreven innovativ udvikling af funktionelle fødevarer rettet mod underernærede patienter og andre personer med mangelfuld eller uhensigtsmæssig kost. Funktionelle fødevarer til underernærede patienter udgør et mangfoldigt og forsømt marked med mange kommercielle muligheder. Det danske mejeribrug er velegnet til at være en forløber i dette område. Projektets resultater vil forhåbentligt kunne anvendes som en model for fremtidlig udvikling af funktionelle fødevarer til underernærede patienter. Tak til Arla Foods og Mejeribrugets Forskningsfond for deres økonomiske støtte.

2: L ad H, Gott M, Gariballa S. Elderly patients’ compliance and elderly patients and health professional’s, views, and attitudes towards prescribed sip- feed supplements. J Nutr Health Aging 2005; 9: 310314. 3: S orensen JM. MAEHIP: monitoring of nutrition therapy in hospital-admitted patients : use of handgrip strength, reaction time and bioimpedance. Copenhagen: Master thesis (supervisors. Kondrup J., Holm-JakAobsen L.): University of Copenhagen, Faculty of Life Science, Department of Human Nutrition; 2007. 4: Friis S, Ravn AM. MAEHIP: monitorering af ernæringsterapi hos indlagte patienter- fortsættelse og afslutning af projektet. København: Specialet (vejledere. Kondrup J., Holm-Jakobsen L.): Københavns Universitet, Det Biovidenskabelige Fakultet, Institut for Human Ernæring; 2007. 5: Hoppe C, Andersen G S, Jacobsen S et al. The use of whey or skimmed milk powder in fortified blended foods for vulnerable groups. J Nutr 2008; 138: 145S-161S. 6: Yalcin A S. Emerging therapeutic potential of whey proteins and peptides. Curr Pharm Des 2006; 12: 1637-1643. 7: Zimecki M, Kruzel M L. Milk-derived proteins and peptides of potential therapeutic and nutritive value. J Exp Ther Oncol 2007; 6: 89-106. ■

Referencer 1: P aquet C, St-Arnaud-McKenzie D, Kergoat M J et al. Direct and indirect effects of everyday emotions on food intake of elderly patients in institutions. J Gerontol A Biol Sci Med Sci 2003; 58: 153-158.

MÆLKERITIDENDE 2010

(Foto udlånt Chr. Hansen).

Nye mejeriingeniører anno 2009

Exopolysakkarider i fermenterede mælkeprodukter Thesis title: Production of Exopolysaccharides from Selected Lactic Acid Bacteria - Effect of Temperature and pH.

Af Camilla Bjergegaard, i samarbejde med Fødevarevidenskab LIFE-KU og Chr. Hansen

Resume Interessen for at mælkesyrebakterier i højere grad skaber mere tekstur og øget mundfølelse ved afgivelse af exopolysakkarider (EPS) i fermenterede mælkeprodukter er stor. Det mindsker behovet for at tilsætte ekstra omkostningsfuldt protein eller andre tilsætningsstoffer. Formålet med specialet var derfor at undersøge udvalgte mælkesyrebakteriers afgivelse af EPS under fermentering af mælk ved forskellig temperatur, pH og sukrose koncentration. Sekretionen af EPS blev undersøgt, især sekretionen af Homoexopolysakkarid (HoPS) blev undersøgt, da de af nogle organismer produceres i betydeligt større mængder i forhold til heteroexopolysakkarider (HePS). Dog er de afhængige af tilstedeværelsen af sukrose.

MÆLKERITIDENDE 2010

Traditionelle mælkesyrebakterier, der anvendes i fermenterede mælkeprodukter, er ikke fundet i stand til at afgive HoPS, hvorfor forskellige mælkesyrebakterier af Lactobacillus sakei stammen, der oftest anvendes til fermentering af pølser, blev udvalgt efter deres evne til at afgive af EPS. Lb. Sakei stammerne var ikke konkurrencedygtige i mælk som medie og blev derfor inokuleret i samspil med den traditionelle yoghurtkultur Streptococcus thermophilus. Indflydelsen af temperatur, pH og tilsat sukrose koncentration blev undersøgt og syrningskurve, rheologi, ropiness og monosakkaridsammensætningen blev analyseret. Yderligere blev sekretionen af EPS undersøgt i MRS medie for de enkelte stammer, og monosakkaridsammensætningen analyseret.

at der var mere substrat tilstede, eller øget stress på bakterien grundet sænket vandaktivitet. De undersøgte monosakkaridsammensætninger påviste ingen HoPS. Lav temperatur (25°C) og lav pH (5.15) synes at fremprovokere EPS sekretion, men yderligere undersøgelser af stressfaktorers indflydelse kræves for at fastlægge denne teori. • Vejledere: Lektor Richard Ipsen og lektor Niels Arneborg KU-Life, Department Manager Niels Bang Jensen Chr. Hansen og PhD studerende Silja Kej Diemer, Chr. Hansen/KU-Life. • Censor Søren Lillevang, Arla-Foods a.m.b.a. • Specialet blev forsvaret den 19. november 2009. ■

Konklusion Det var ikke muligt at producere yoghurt af Lb sakei i samspil med St. thermophilus på grund af de to stammers forskellige vækstbetingelser. De undersøgte Lb. Sakei stammer havde betydeligt større sekretion af EPS ved den højest tilsatte sukrose koncentration (15%). Det kunne fx skyldes,

Nye Mejeriingeniører 2009 I 2009 dimitterede ni nye mejeriingeniører, som i løbet af 2010 kort fortæller om deres specialer her i bladet.

NR. 11

Microparticulation of whey proteins Specialet blev udarbejdet i et samarbejde mellem GEA Niro, Process Engineering A/S og Institut for Fødevarevidenskab, Det Biovidenskabelige Fakultet, KU.

Af Jimi Kjærsgaard Pettersson

Resumé Mikropartikuleret valleprotein har mange funktionelle egenskaber, som er meget attraktive i levnedsmidler og specielt i mejeriprodukter. En af de funktionelle egenskaber er, at disse proteiner kan emittere fedt. Dette betyder, at proteinerne kan anvendes som fedterstatning i lavfedtholdige produkter, som f.eks. ost og yoghurt, samtidig med at disse produkter bibeholder den samme mundfølelse og smagsoplevelse som et tilsvarende fedtholdigt produkt. Udover anvendelsen som fedterstatning indeholder mikropartikuleret valleprotein en høj andel essentielle aminosyrer, hvorved den ernæringsmæssige værdi af levnedsmidlet forøges, og ved anvendelse af mikropartikuleret valleproteiner i osteproduktion, kan osteudbyttet tillige forøges væsentligt. Formålet med specialet var at undersøge om et helt nyt procesudstyr udviklet af GEA Niro kan mikropartikulere valleproteiner. De funktionelle egenskaber af mikropartikuleret valleprotein er afhængige af partikelstørrelsen og denatureringsgraden og specialets (teoretiske) hypotese var, at disse to

NR. 11

parametre kunne styres vha. proteinkoncentration og temperatur/tryk kombination i procesudstyret. Forsøgene blev udført i GEA Niros forsøgsanlæg og de fremkomne prøver blev analyseret for partikelstørrelse ved hjælp af laser lysspredning (Malvern Mastersizer), denatureringsgraden blev undersøgt ved hjælp af proteinbestemmelse (Kjeldahl) og højtryksvæskekromatografi (Size Exclusion-HPLC), og strukturen af partiklerne blev undersøgt med viskometri og mikroskopi.

Konklusion Forsøgene viste, at det nyudviklede procesudstyr kan producere mikropartikuleret valleprotein, samt at der blev opnået en denatureringsgrad som muliggør, at produktet kan anvendes i levnedsmidler og have den ønskede funktionalitet. Forsøgene viste også, at det var muligt at styre partikelstørrelsen af de mikropartikulrede proteiner under de betingelser, der blev anvendt i forsøgene, og at det derved er muligt at optimere anvendelsen til forskellige fødevarer. • Vejledere: Professor Richard Ipsen, Mejeriteknologi, Institut for Fødevarevidenskab, KU, Jesper Spinner Madsen, GEA Niro. • Censor: Grethe Hyldig, DTU Aqua. • Specialet afleveret: 30. november 2009. ■

(Modelfoto: Colourbox).

Nye Mejeriingeniører 2009 I 2009 dimitterede ni nye mejeriingeniører, som i løbet af 2010 kort fortæller om deres specialer her i bladet. (Tidligere omtaler findes i nr. 3, 5, 6, 7 og 10).

MÆLKERITIDENDE 2010

Kort fortalt Redaktionen og sekretariatet flytter! Mælkeritidende og bladets to ejerforeninger, Foreningen af mejeriledere og funktionærer og Dansk Mejeriingeniør Forening flytter fra Landbrugsvej 65. Efter 14 gode år som nabo til Kold college og Dalum Landbrugsskole, er det besluttet, at redaktionen og sekretariatet pr. 1. august 2010 flytter til Munkehatten 28 i Odenses sydøstlige kvarter (tæt på motorvejen!). Her har foreningerne og bladet lejet sig ind hos Erhvervsskolernes Forlag, og det vil helt sikkert give nogle gode synergieffekter. Den fremtidige adresse pr. 1. august er; Munkehatten 28, 5220 Odense SØ. Telefonnummer er uændret 66 12 40 25. Ligeledes vil Mælkeritidendes og foreningernes mailadresser fortsat være: info.maelkeritidende.dk, fmf.maelkeritidende.dk og dmf.maelkeritidende.dk. Grundet flytning og sommerferie holder redaktionen og sekretariatet lukket i ugerne 29 og 30.

Nye anklager mod mælken I en nylanceret bog anklages mælken (endnu en gang) for at være hovedskyldig i mange af den vestlige verdens kroniske sygdomme. Lidelser såsom fedme, diabetes, hjertesygdomme, kræft, demens, autisme, akne etc - er, hvad man kan få, hvis man drikker mælk, lyder det i bogen ”Mælk og sundhed. Hvad er det du drikker?”. Bag bogen står fagforfatter Troels V. Østergaard, biolog Ane Bodil Søgaard og overlæge Karen Østergaard. De mener, at mejeriforskerne er i lommen på mælkeindustrien. Ved boglanceringen i maj deltog ingen forskere med forstand på mælk, - dog var professor i bioetik på KU-LIFE, Peter Sandøe til stede. Han fandt det - ifølge dagbladet Børsen - uklogt, at ingen mejeriforskere deltog: - De burde vise ydmyghed. At ignorere bogen virker dybt arrogant på folk. Per Sandø selv er yderst skeptisk over for bogen og finder, at de tre forfattere er ekstremt selektive i deres kildevalg. De vælger kun at gengive de resultater, der underbygger deres negative budskab, og dermed mangler de den ydmyghed, som kendetegner ordentlig forskning, hvor man forholder sig til alle kilder. Professor og formand for Statens Strategiske Forskningsråd, Peter Olesen, afviser, at mælkeforskningen er i lommen på industrien. - Hvis projekterne er genereret fra universiteterne, er det dem, der bestemmer og ejer forskningen, understreger Peter Olesen over for Børsen. (Foto: Colourbox).

Øget svensk konkurrence om lokalmælk

Arla hæver prisen igen Arla Foods har igen hævet mælkeprisen til leverandørerne, og denne gang med 15 ekstra øre - gældende fra 30. maj. Arlanoteringen vil dermed blive 230,4 øre pr. kg konventionel mælk og 288,3 øre pr. kg økologisk mælk. Sidst prisen blev sat op var midt i april måned. Baggrunden for forslaget om at øge leverandørprisen er den fortsatte fremgang på Arlas internationale markeder for mælkepulver og ost samt en yderligere styrkelse af den amerikanske dollar og det britiske pund. (Foto: Arla Foods).

MÆLKERITIDENDE 2010

Kampen om at tilbyde lokalmælk fra forskellige egne i det sydlige Sverige tager til. Arla Foods har just lanceret en ”Skånemælk”, og Skånemejerier er på vej med to lokale mælkevarianter Finnveden og Kronoberg i Småland, hvor Arla ellers dominerer. Arlas lokalmælk fra 27 skånske landmænd bliver fremstillet på Gøteborg-anlægget og returneret til butikker i Skåne med såkaldt klimakompenseret transport. Hensigten er at gøre de sydsvenske

NR. 11

Mælkeritidendes udgivelsesplan for sommeren 2010

forbrugere opmærksomme på, at Arla Sverige også er repræsenteret i Skåne. Skånemejeriers lancerer i begyndelsen af juni to nye lokalmælk i Småland fremstillet af mælk fra gårde i Finnveden og Kronoberg. Mælken skal pakkes på en ny mælkelinje på virksomhedens anlæg i Kristianstad, som Skånemejerier har investeret 50 mio. svenske kroner i til formålet. Ligeledes i begyndelsen af juni påbegynder det lille private Emåmejeriet at lønproducere mælk fra udvalgte Arlagårde i Kronoberg og Blekinge. Dette produkt skal hedde Gårdens Mælk. I regionen Halland, nord for Skåne og vest for Småland, er det private gårdmejeri Wapnö også på vej med et lokalprodukt ”Hallandsmælk”, der skal fremstilles hos datterselskabet Västmjölk. På dette lokalmarked findes Arlas ”Västkustmjölk” i øvrigt allerede. Arla Sverige og Skånemejerier har begge foretaget forbrugerundersøgelser, der viser, at konsumenterne i stigende grad ønsker at købe lokalt producerede fødevarer. Man må sige, at udbuddet på mælkefronten p.t. øges markant i det sydsvenske. (Foto: Arla Foods og Wapnö/Wästmjölk).

Chr. Hansen går på børsen Ingrediensvirksomheden Chr. Hansen gør klar til en børsintroduktion med salg af i alt 53 millioner aktier. Selskabet har udsendt et prospekt om aktiesalget, der løb fra den 25. maj til den 2. juni, meddeler Reuters. Prisen pr. aktie kommer til at ligge i et interval mellem 87 og 117 kroner. Samlet vil Chr. Hansen hente godt fem milliarder kroner ind ved aktiesalget, heraf knap 3,2 mia. ved salg af nye aktier. (Foto: Chr. Hansen).

Gift for det danske arbejdsmarked Med regeringens og Dansk Folkepartis spareplan, der vil halvere dagpengeperioden fra fire til to år, er der udsigt til at en radikal ændring af den danske arbejdsmarkedsmodel. En forkortet dagpengeperiode kan blive mødt med krav fra lønmodtagerne om længere opsigelsesvarsler. Det vil gøre det væsentligt dyrere for arbejdsgiverne at fyre medarbejdere. Det har ellers været det danske arbejdsmarkeds særkende og styrke, at arbejdsgiverne har let ved at hyre og

NR. 11

Mælkeritidende udkommer med et par dobbeltnumre i løbet af denne sommer, og udgivelsesplanen er følgende: Nr. 12 udgives den 18. juni, deadline den 10. juni. Nr. 13/14 udgives den 2. juli, deadline den 24. juni Nr. 15/16 udgives den 13. august, deadline den 5. august Nr. 17 udgives den 27. august, deadline den 19. august

afskedige medarbejdere. Det har betydet en stor fleksibilitet på det danske arbejdsmarked. “En halvering af dagpengeperioden, vil ikke skaffe nye jobs. I stedet vil de, der i forvejen står på kanten af eller uden for arbejdsmarkedet, blive ramt ekstra hårdt, fordi de vil miste en stor del af deres forsørgelsesgrundlag. Der ville være langt mere ræson i at kigge på, hvordan vi får folk i arbejde i stedet for at straffe dem.” siger formand for FTFA, Kent Petersen FTF-A er med 130.000 medlemmer den største a-kasse på FTF-området.

Oste med probiotika Probiotiske yoghurt- og mælkedrikprodukters gavnlige effekter er veldokumenterede. Men nu har finske forskere påvist, at også oste med probiotiske kulturer sandsynligvis kan forbedre immunsystemet hos ældre, skriver dairyreporter.com. Det er forskere på Turku Universitet, der har gennemført en række tests, hvor en gruppe ældre borgere i alderen 72 til 103 år har spist oste med bakteriekulturerne Lactobacillus rhamnosus HN001 og Lactobacillus acidophilus NCFM. Tilsyneladende har de ældre mennesker fået forbedret deres immunforsvaret efter ostespisningen, men forskerne understreger, at yderligere studier er nødvendige. (Foto: Chr. Hansen).

Pænt år for Dairy Crest Det britiske mejeriselskab Dairy Crest måtte i regnskabsåret 2009 notere et fald i omsætningen med 1% til 1,6 mia. pund. Til gengæld fik koncernen et overskud før skat på godt 83 mio. pund.

MÆLKERITIDENDE 2010

Kort fortalt Norrmejerier nedlægger ostelager Svenske Norrmejerier nedlægger sit ostelager i Ånäset ved Robertsfors, skriver Västerbottens-Kuriren. I stedet for har mejeriets bestyrelse vedtaget at bygge et nyt ostelager ved Umeå. Chefen for det nuværende lager er overrasket over beslutningen, da al markedsføring af Norrmejeriers Västerbottensost er bygget op omkring lokaltilknytningen til Burträsk og områdets betydning for ostens smag. (Foto: Norrmejerier).

Forebyggelse af arbejdsulykker Fra 1. juli 2010 skal arbejdsgivere anmelde arbejdsulykker digitalt via EASY. I den forbindelse bliver det muligt at få adgang til et digitalt forebyggelsesredskab, EASY Forebyggelse, der kan hjælpe med at undgå arbejdsulykker i fremtiden. Arbejdstilsynet, der står bag EASY Forebyggelse, håber, at redskabet vil være med til at nedbringe antallet af arbejdsulykker og sygedage samt forbedre virksomhedernes bundlinjer. EASY Forebyggelse er gratis og skræddersyet til de fleste brancher. Hvert år bliver der i gennemsnit anmeldt over 45.000 arbejdsulykker i Danmark. De anmeldte ulykker medfører i gennemsnit over 50 dødsfald, 200 amputationer, 4.300 knoglebrud og næsten 7.800 sårskader. Og antallet af faktiske arbejdsulykker er formentlig langt større. EASY Forebyggelse hjælper virksomheden med hurtigt at undersøge arbejdsulykken, finde årsagen, udarbejde en handlingsplan og orientere medarbejderne, så en lignende ulykke ikke sker igen. Da ikke alle brancher har de samme udfordringer, er EASY Forebyggelse baseret på branchespecifik viden fra de 11 branchearbejdsmiljøråd (BAR), så forebyggelsesindsatsen passer til de fleste typer virksomheder. Læs mere på www.easy-forebyggelse.dk og www.onlineat.dk.

MÆLKERITIDENDE 2010

Tørstige unge kinesere De unge kineseres købekraft er steget markant, og det har betydning for fødevaresektoren, hvor blandt andet drikkevarer især efterspørges af unge kinesere under 35 år. Markedsiagttagere forventer, at læskedrikmarkedet i Kina vil opleve en stigning i salget på over 45 % frem til 2014, skriver DI. Ready-To-Drink som iste, iskaffe, smoothies og drikkeyoghurt er på nuværende tidspunkt et relativt lille marked i Kina, men det kunne være værd at satse på, da de unge kinesere er ret bevidste om sundhed og kvalitet. (Arkivfoto).

Irma er kult i Japan Den klassiske Irma-pige har fået tilhængere fra den anden side af jordkloden. Japanerne er faldet for figuren, og det er blevet kult for mange at have f.eks. stofposer med pigen på, skriver dagbladet Politiken. Flere af de centrale Irmabutikker i København oplever at være deciderede turistmål for store busser fyldt med Irma-glade japanske turister. Vi må håbe, at de japanske gæster finder vej til Irmas mange gode mejeriprodukter, herunder Irmas egne, der som bekendt udvikles og fremstilles på Thise Mejeri.

Fremgang for Wiseman Omsætningen hos det britiske mejeriselskab Robert Wiseman steg med 4,3% til 886 mio. pund og overskuddet med hele 43% til 50,3 mio. pund for 2009. Robert Wiseman, der er en af Arlas store konkurrenter i UK, har en markedsandel på 30% af konsummælken. Det er mejeriselskabets ønske at nå op på at sælge 2 mia. liter mælk om året.

Danisco og Fonterra forlænger samarbejde Daniscos aftale om probiotiske kulturer med det new zealandske selskab Fonterra Co-operative Group forlænges fra 5 til 10 år, oplyser det danske ingrediensselskab. Aftalen, der omfatter produktion og markedsføring af de probiotiske stammer; HOWARU® Bifido og Rhamnosus, udvides desuden på det geografiske område og inden for anvendelsesmulighederne. Det vil øge Daniscos adgang til en lang række fødevarer såsom yoghurt, ost og øvrige mejeriprodukter samt juice, kød og kornprodukter. Danisco fik første gang licens til probiotiske produkter, som Fonterra har udviklet, i 2001. Siden da er Danisco blevet en drivkraft for væksten på det probiotiske marked ved at tilbyde klinisk dokumenterede probiotiske produkter, der virker fremmende på fordøjelsen og immunsystemet. ■

NR. 11

Personalia 50 år

Dødsfald

Kommunikationsdirektør Astrid Gade Nielsen, Arla Foods Viby fylder den 17. juni 50 år.

Marketingchef for Danmark Jesper Friis Sørensen, Arla Foods døde pludseligt torsdag den 13. maj efter deltagelse i et motionscykelløb. Jesper Friis var blandt andet ansvarlig for lanceringen af Arla Ekspres senere Lærkevang, hvor ambitionerne var at skabe den friskeste mælk overhovedet til alle danske forbrugere. Det var også hans fortjeneste, at Arla i dag har mange produkter, som kan bære Nøglehulsmærket. ■

85 år Fhv. mejeribestyrer B. Rasmussen, Hjørring fylder den 8. juni 85 år.

25 års jubilæum Area Sales Manager Hans Henrik Larsen, Gerstenberg Schröder SPX kunne tirsdag den 1. juni fejre 25-års jubilæum. Hans Henrik startede som mejeritekniker i salgsafdelingen i Gerstenberg & Agger den 1. juni 1985 og har igennem alle årene været tilknyttet salgsafdelingen i forskellige positioner.

Jobnyt Pr. 1. juni 2010 er mejeriingeniør Rolf Pedersen startet som markedschef-dairy hos ALECTIA A/S.

Ny adjungeret professor i ”visuel måling af organismer”

”Mejeristhuset” Følgende perioder er ledige i 2010: Lavsæson 6. - 10. juni 7. - 17. oktober 13. - 17. juni 24. - 28. oktober 26. - 30. september 14. november - 31. december Højsæson Uge 32 Uge 34

Begge uger kan lejes af alle medlemmer af de to foreninger efter ”først til mølle”-princippet. Hjælpefondens bestyrelse

Jens Michael Carstensen, teknisk direktør ved Videometer A/S, er udnævnt som adjungeret professor i “Organism imaging” på Institut for Jordbrug og Økologi, ved LIFE Det Biovidenskabelige Fakultet, Københavns Universitet.

Foreningsnyt Optjening af fridage Mellem Mejeribrugets Arbejdsgiverforening og Foreningen af mejeriledere og funktionærer er der enighed om nedennævnte forståelse hhv. fortolkning af bestemmelserne om optjening af fridage for hhv. driftsledere, arbejdsledere, holdledere, formænd o.lign. i produktionen: Feriefridagenes beregning følger som udgangspunkt ikke reglerne for optjening af ferie, med mindre dette er aftalt i kontrakt, personalepolitik eller lignende. Hvis der ikke er en sådan aftale/politik eller eventuel kutyme i virksomheden, så betyder det, at alle dage forfalder

NR. 11

én gang om året, som en klump. Det vil som aftalerne ser ud p.t. betyde, at der falder 7 dage pr. 1. oktober.

Generalforsamling i Fyns Mejeristforening Fyns Mejeristforening afholder ordinær generalforsamling tirsdag den 22. juni 2010 kl.17.00 hos Arla Foods Birkum Ost. Dagsorden og program for generalforsamlingen blev bragt i Mælkeritidende nr. 10, men kan også findes på mejerileder.dk. ■

MÆLKERITIDENDE 2010

Mælkeritidende I/S Formand Mejeriingeniør Flemming Aamann Snekketoften 2‚ 2830 Virum tlf. 45 85 12 37, e-mail: faamann@mail.dk

Leverandøroversigt ❚ Automation ❚ ❚ ❚

❚ Køleanlæg ❚ ❚ ❚

Dansk Mejeriingeniør Forening Formand Key Account Manager Martin Holst Petersen Eskebøl Allé 12, 2770 Kastrup tlf. 38 88 68 32, e-mail: dkmhp@chr-hansen.com

Foreningen af mejeriledere og funktionærer Formand Produktionsdirektør Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 97 85 34 34, e-mail: soren.jensen@arlafoods.com Kredsformænd Nordjyllands Mejeristforening Projektchef Palle Jellesmark tlf. 21 49 20 10, e-mail: jellesmark@privat.dk Østjyllands Mejeristforening Mejerichef Bent I. Hansen tlf. 86 32 60 27, e-mail: bei@arlafoods.com Vestjyllands Mejeristforening Mejerichef Henning Jacobsen tlf. 97 19 19 04, e-mail: henning.jacobsen@arlafoods.com Sydjysk Mejeristforening Mejerichef Leif Friis Jørgensen tlf. 74 64 28 01, e-mail: leif@naturmaelk.dk

Au2mate A/S Frichsvej 11 DK-8600 Silkeborg Tlf. +45 87 20 50 50 Fax +45 87 20 50 69 mail@au2mate.dk www.au2mate.dk Dansk Styringsteknik Odense: Tlf: 6317 4545 Fax: 6317 4546 Århus: Tlf: 8736 1350 Fax: 8627 1350 info@dsautomation.dk www.dsautomation.dk Tetra Pak Processing North Europe Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com

❚ Emballage ❚ ❚ ❚

Fyns Mejeristforening Faglærer Birger H. Christiansen tlf. 64 47 41 22, e-mail: birger@it.dk De østlige Øers Mejeristforening Forvalter Jan A. Andersen tlf. 58 53 40 35, e-mail: jan.a.andersen@arlafoods.com

FTF Niels Hemmingsens Gade 12 Postboks 1169 1010 København K Tlf. 33 36 88 00 Mandag–torsdag kl. 9–16‚ fredag kl. 10–16‚ lørdag lukket.

FTF-A Snorresgade 15 2300 København S. Tlf. 70 13 13 12 Mandag-torsdag 9-16, fredag 9-15.

Akademikernes Centralorganisation ACs sekretariat Nørre Voldgade 29, 1358 København K. Tlf. 33 69 40 40 Mandag–fredag kl. 9–16.30.

Akademikernes Arbejdsløshedskasse

ICS-Industrial Cooling Systems A/S Tinglykke 1 6500 Vojens Tlf. 74 59 09 77 Fax 74 59 09 76 lc@incool.dk www.incool.dk

❚ Maskiner og udstyr ❚ ❚ ❚

Højer Ørbæk A/S Langemose vænget 3–5 5853 Ørbæk Tlf. 65 33 15 66 Fax 65 33 16 68 hoejer@hoejer.com Multivac A/S Nørrebygade 34, Grejs 7100 Vejle Tlf. 75 85 34 22 mudk@multivac.dk www.multivac.dk

Corona Packaging A/S Industriskellet 2 2635 Ishøj Tlf. 43 56 01 00 - Fax 43 73 26 00 office@constantia-corona.com SCA PACKAGING Grenaa Åstrupvej 30 DK-8500 Grenaa Tel. + 45 86 32 23 00 Fax + 45 86 32 57 06 www.sca.se Tetra Pak Market Area Nordics Byggnad 306 2-vån Ruben Rausings gata SE-221 86 Lund, Sweden Tlf. +46 46 36 10 00 Fax +46 46 36 30 06

Omy Olssons Machinery Stationsvej 10 5464 Brenderup Tlf.: 64 44 13 12 Fax: 64 44 13 92 info@omy.dk www.omy.dk PTI A/S Vennelystvej 2 6880 Tarm Tlf. 97 37 16 33 Fax 97 37 30 70 sf@pti-as.dk www.pti-as.dk Salicath ApS Dunsbjergvej 20 DK-5900 Rudkøbing Tlf. 70 27 41 44 Fax 70 27 41 45 salicath@salicath.dk

AAKs hovedkontor Nørre Voldgade 29, 1358 København K. Tlf. 33 95 03 95 Mandag–fredag kl. 10–14. Onsdag dog lukket for telefonisk henvendelse.

MÆLKERITIDENDE 2010

NR. 11

Møder og udstillinger SPX Flow Technology APV A/S BDS Technology A/S Gerstenberg Schröder A/S www.spxft.com www.apv.com www.gs-as.com Tetra Pak Processing North Europe Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com

❚ Membranfiltrering ❚ ❚ ❚

DSS SILKEBORG AS Bergsøesvej 17 8600 Silkeborg Tlf. 87 20 08 40 Fax 87 20 08 90 info@dss.eu www.dss.eu GEA Filtration Nørskovvej 1B 8660 Skanderborg Tlf. 70 15 22 00 - Fax 70 15 22 44 info@geafiltration.dk www.geafiltration.com Tetra Pak Processing North Europe Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 - Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com

❚ Projektering og anlæg ❚ ❚ ❚

❚ Pumper ❚ ❚ ❚

❚ Danmark ❚ ❚ ❚ 9. juni 2010 2. Kredsudstilling Arla, Esbjerg Mejeri

Tetra Pak Processing North Europe Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com

❚ Smørteknologi ❚ ❚ ❚

SPX Flow Technology APV A/S BDS Technology A/S Gerstenberg Schröder A/S www.spxft.com www.apv.com www.gs-as.com

❚ Totalleverandør ❚ ❚ ❚

S. Sørensen I/S Tigervej 11 7700 Thisted Tlf. 97 92 26 22 Fax 97 91 05 22

22. juni 2010 Fyns Mejeristforening Generalforsamling Birkum Ost 9. september 2010 MIA Branchekonference Fremtidens arbejdsmiljøorganisering Hotel Legoland 14. september 2010 Danmarks Mejeritekniske Selskab Arrangement Koldkærgård 28. september 2010 Mejeriingeniørstuderende Rejseaften KU-LIFE 2. oktober 2010 Foreningen af mejeriledere og funktionærer 121. Delegeretmøde Hotel Colourline, Skagen 2.-4. november 2010 Landsmejeriudstilling FoodPharmaTech MCH Herning

❚ Udland ❚ ❚ ❚ 17.-19. juni 2010 Den 42. Nordiske Mejerikongres Tavestehus, Finland 12.-15. september 2010 InterMopro, Düsseldorf, Tyskland

Tetra Pak Processing North Europe Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com

NR. 11

8.-11. november 2010 IDF topmøde, Auckland, New Zealand 12.-18. maj 2011 Interpack Düsseldorf, Tyskland

MÆLKERITIDENDE 2010

Mejeriforeningen har overdraget webshoppen International Dairy Books til Foreningen af mejeriledere og funktionærer. Bogsalget drives via Mælkeritidende og den nyetablerede webshopportal på Mælkeritidendes hjemmeside. Bøgerne i webshoppen er på engelsk, og afsætningen

sker til internationale såvel som danske modtagere.

Bestil online Rent praktisk finder man webshoppen via www.maelkeritidende.dk, som er den direkte vej til International Dairy Books. Priser og leveringsomkostninger findes i webshoppen, og her kan du bestille og betale med kort online, hvorefter bøgerne bliver ekspederet og sendt pr. post.

Bestsellere Til en start vil der være de nuværende 15-20 titler på hylden, men forhåbentlig kommer nye og flere til. Bøgerne er primært inden for emnerne mejeriteknologi, osteproduktion, pul-

ver og spraytørring samt hygiejne og kvalitetsstyring. Boghandlens bestseller har indtil nu været Tetra Paks: Dairy Processing Handbook, 2nd edition, som både fås i traditionel hard back version og som CD-rom. APV’s bøger Dairy Technology 1 vol. 1 og 2, har i en periode været udsolgt, men disse vil blive genoptrykt og kan igen bestilles. En af bøgerne i Mælkeritidendes nye webshop er ”Membrane Filtration” udgivet af APV. Fagbogen er en grundig introduktion til alle fagfolk om membranfiltrering og en række øvrige seperationsteknologier. International Dairy Books boghandlens bestseller er Tetra Paks ”Dairy Processing Handbook, 2nd edition”. I bogen gives en grundig gennemgang af mælkens sammensætning, mejeriets processer og udstyr samt fremstillingen af en række mejeriprodukter som yoghurt, smør, ost, valle/ mælkepulvere og iscreme m.v. ■

Mælkeritidende, Landbrugsvej 65, 5260 Odense S

International Dairy Books