MT11 2013

- Branchens innovative partner i osteteknologi!

Kontakt gerne ALPMA forhandler i Skandinavien: Salicath • Rue 5A • DK-5900 Rudkøbing Tlf.: +45 4016 1201• jensaage@salicath.dk • www.salicath.dk Mail: contact@alpma.de • Homepage www.alpma.com

11 Nye mejeriteknologer på vej - side 4

Oste og fødevare­ sikkerhed - side 6

De første syrnings­ kulturer - side 8

31. maj 2013 126. årgang

Indhold Udgivere: Foreningen af mejeriledere og funktionærer, e-mail: fmf@maelkeritidende.dk Dansk Mejeriingeniør Forening, e-mail: dmf@maelkeritidende.dk

Nej til nye produktionsbegrænsninger På Mejeriforeningens generalforsamling sidst i april advarede formanden Steen Nørgaard Madsen mod et forslag fra EU-Parlamentet, som vil straffe mælkeproducenter, der øger produktionen i krisetider. 3

Redaktion og sekretariat: Munkehatten 28 5220 Odense SØ.

Tlf.: 66 12 40 25 Fax: 66 14 40 26 e-mail: info@maelkeritidende.dk www.maelkeritidende.dk Tlf. tid dagligt kl. 8.30-15.30 (fredag dog 8.30-14.30) Ansvarshavende redaktør og sekretariatsleder mejeriingeniør Anne-Sofi Søgaard Christiansen.

Redaktør cand. mag. Anna Marie Thøgersen.

Redaktionssekretær markedsøkonom Bettina M. Nielsen.

Kontorelev Charlotte M. Petersen.

Annoncer: Stillings- samt købs/salgsannoncer kan leveres digitalt og må være redaktionen i hænde senest onsdag kl. 12.00, en uge før udgivelse.

Tidsskriftet udgives hveranden fredag‚ undtagen dobbeltnumre i juli og december‚ svarende til 23 nr./år i et oplag på 1.600 eksemplarer (heraf 200 uden for oplagskontrol).

Nye mejeriteknologer på vej I år har ni unge studerende valgt mejeriteknologlinjen på Kold College. De unge er nu på 2. semester, hvor de ofte laver mejeriprodukter i Kolds Træningsmejeri. På side 4-5 fortæller de unge mennesker om, hvorfor de har valgt mejeriteknologuddannelsen og om deres karrieredrømme. 4

Abonnement: Danmark: 1.224- kr./år inkl. moms.

Europa: 1.476,- inkl. forsendelse. Øvrige udland: 1.668‚- kr. inkl. forsendelse.

Læserkreds: Mejeriernes og mejeriselskabernes ledere og øvrige medarbejdere.

Mejeriingeniører, mejeriteknikere og procesteknologer i ind- og udland.

Medlemmer af mejeriernes bestyrelser.

Ansatte ved mejeribrugets organisationer.

Medarbejdere ved universiteter og øvrige forskningsinstitutioner samt levnedsmiddel­kontrolenhederne og ministerielle embedsmænd.

Mange levnedsmiddelvirksomheder.

Mejeriernes leverandør- og servicevirksomheder m.v.

(Stud. tech. al/mejerilinjen og procesteknologstuderende/mejerispecialet modtager bladet gratis).

Layout og tryk: Jørn Thomsen Elbo A/S ISSN 0024-9645 Medlem af:

Eftertryk tilladt med kildeangivelse.

2

MÆLKERITIDENDE 2013

Fødevaresikkerhed af oste kan forudsiges En ny matematisk computermodel kan bruges til at forudsige vækst af den sygdomsfremkaldende bakterie Listeria monocytogenes i blå-hvidskimmelost. 6

De første syrningskulturer til smør Fra 1880-erne overtog andelsmejerierne en stigende andel af smørproduktionen fra landbokonerne. Indtil slutningen af 1880-erne blev der normalt anvendt spontant selvsyrnet fløde - også på mejerierne, men i 1890 påbød myndighederne i Danmark imidlertid, at al fløde til smørfremstilling skulle pasteuriseres. 8

10

ALPMA – leverandør af osteteknologi

12 16

Kort fortalt

18 Leverandøroversigt 19 Mødekalender 20 Dairy Books

Personalia NR. 11

Nej til nye produktions­ begrænsninger På Mejeriforeningens generalforsamling den 18. april advarede formanden Steen Nørgaard Madsen mod et forslag fra EU-Parlamentet, som vil straffe mælkeproducenter, der øger produktionen i krisetider.

Pressede mælkeproducenter Mælkeproducenter overalt i Europa er i øjeblikket hårdt pressede på økonomien, men løsningen er ikke at indføre nye begrænsninger af mælkeproduktionen, sagde Mejeriforeningens formand Steen Nørgaard Madsen og advarede mod et forslag fra Europa-Parlamentet, som angiveligt har til formål at hjælpe mælkeproducenter i krisetider. ”Tanken er, at man vil udbetale støtte til mælkeproducenter, der mindsker mælkeproduktionen med 5% i krisesituationer.

Værre for dansk mejeribrug er, at man vil indføre en strafafgift på de producenter, der i samme periode øger deres produktion,” sagde han. ”Et øget råvaregrundlag er den centrale forudsætning for, at vore virksomheder og landmænd kan få andel i den stigende globale efterspørgsel på mejeriprodukter. Forslaget kan betyde, at vi taber markedsandele til konkurrenterne i f. eks. Oceanien og Sydamerika.”

Steen Nørgaard Madsen understregede, at de danske mælkeproducenter har planlagt og investeret i forventning om, at der er frie produktionsvilkår efter 2015, når EU’s kvotesystem ophører. Mejeriproduktionen følger prisudviklingen på verdensmarkedet, og en regulering af produktionen i EU vil ikke være tilstrækkeligt til at påvirke de globale priser.

Bedre vilkår for vækst ”Mælkeproducenterne har stærkt brug for en højere mælkeafregning i takt med at markedssituationen bedres. De har også stærkt behov for langt bedre rammevilkår, hvis de skal

NR. 11

øge produktionen de kommende år - ikke mindst fordi EU-støtten bliver beskåret.” I forlængelse heraf kunne Steen Nørgaard Madsen se en række positive takter i den netop offentliggjorte rapport fra Natur- og Landbrugskommissionen: ”Der er et åbenlyst behov for at lempe reguleringen af erhvervet. For eksempel ved at målrette miljølovgivningen efter bedriftens udledning frem for produktionens størrelse. Dertil er der behov for mere fleksibilitet, mindre bøvl og hurtigere procedurer i sagsbehandlingen og håndhævelsen af reglerne.”

Mejeriforeningens adm. direktør Jørgen Hald Christensen.

Mejeriforeningens formand Steen Nørgaard Madsen.

Glæde over afgiftslettelser Mejeriforeningens adm. direktør Jørgen Hald Christensen tog i sin beretning afsæt i de afgifter, som regeringen enten havde afskaffet eller opgivet at indføre i løbet af året. Fedtafgiften, afgiften på tilsat sukker i fødevarer etc. - og herunder: ”Erhvervet kan glæde sig over, at regeringen sænker energiafgifterne, reducerer spildevandstaksten, fjerner transportafgiften, sænker selskabsskatten for de privatejede virksomheder og fjerner den vægtbaserede emballageafgift. Vi havde selvfølgelig gerne set flere lettelser af energiafgifterne, samt en lang række forbedringer i forhold til miljøreguleringen. Men lige nu ser vi frem til regeringens vækstplan, som også indeholder nogle interessante forslag til forbedring af vores produktionsvilkår.”

forskningsindsats, som i mange år har været understøttet af bevillinger fra Mælkeafgiftsfonden og Mejerirationaliseringsfonden samt mejeriernes årlige frivillige tilskud til forskningsmidlerne. I år drejer det sig om sammenlagt 4,25 mio. kr.: ”Systemet med frivillige forskningsindbetalinger har nu fungeret siden 2009, og pengene har været givet godt ud til en række nye mejeriforskningsprojekter indenfor mejeriteknologi, ernæring og mikrobiologi. De pågældende mejeriforskningsprojekter er indgået i større konsortier, hvor eksterne statslige tilskud til vores projekter er flere gange større end vores egne tilskud. Så man kan sige, at vi via en succesrig ekstern fundraising har fået ’mere forskning for pengene’,” sagde han. ■

Mere forskning for pengene Derudover fremhævede Jørgen Hald Christensen medlemsmejeriernes store opbakning til branchens fælles

MÆLKERITIDENDE 2013

3

Nye mejeriteknologer på vej Af Anna Marie Thøgersen

Et supergodt hold!

I begyndelsen af maj var de unge mejeriteknologstuderende i Kolds Træningsmejeri for at lave yoghurt.

Der var travlhed over hele linjen, og dagens underviser Gunnar Bak Andersen holdt venligt men bestemt de unge mennesker til ilden. - Det er et rigtig godt mejeriteknologhold, vi har i år. Fire ud af de ni er uddannede mejerister, og det kan selvfølgelig mærkes. De er superdygtige, understreger Gunnar Bak Andersen og tilføjer, at de øvrige fem helt sikkert kommer på niveau med mejeristerne, for de er alle ihærdige og videbegærlige!

Hvorfor mejeriteknolog­ uddannelsen?

De unge studerende har velvilligt svaret på spørgsmål om uddannelsesvalg og karrieredrømme.

Hvorfor har I valgt mejeriteknologuddannelsen?

Ronnie Enggaard Kristensen (mejerist): Jeg kommer fra en stor mejerifamilie med mange mejeriledere. Min far er mejerist og mejeriteknolog, min bedstefar og alle hans

4

MÆLKERITIDENDE 2013

I år har ni studerende valgt mejeriteknologlinjen på Kold College. De unge er nu på 2. semester, hvor de ofte laver mejeriprodukter i Kolds Træningsmejeri. Redaktionen har spurgt de unge mennesker, hvorfor de har valgt netop mejeriteknologuddannelsen, og det er der mange gode svar på! brødre var mejerister, og deres far var mejerist. Så det var naturligt for mig, og jeg valgte en uddannelse på et højt fagligt niveau både som mejerist og nu mejeriteknolog. Og så synes jeg, at det er et af de mest spædende erhverv, vi har i Danmark.

Kenneth G. Pedersen (HTX): Fordi jeg syntes den lød spændende, og at der er mange muligheder med den.

Marcus Hougaard Jensen (bager, HF): Mejeriuddannelserne har et godt ry, og branchen har fokus på innovation og udvikling.

Jacob M. Skov (kok): Spændende uddannelse samt interessant at arbejde med processer og specielt at kunne fordybe sig i én råvare.

Kenneth Nielsen (mejerist): Jeg vil gerne udbygge uddannelsen, og jeg har højere ambitioner end at være mejerist.

Henrik Barnebjerg (slagter, HF): Fordi der er flere jobmuligheder.

Morten Schjøtt (mejerist og cand. phil. i russisk!): Mit uddannelsesvalg er truffet, dels fordi jeg ikke kunne få job som mejerist, men især fordi jeg er overbevist om at

blive en endnu bedre mejeriteknolog!

Jens Schmidt Christensen (højskole Ladelund, mejerist): Fordi jeg under mejeristuddannelsen blev fanget af faget kemi.

Hvor hørte du om uddannelsen?

Marcus Hougaard Jensen: Jeg kender flere mejeriteknologer og mejeriingeniører, der har fortalt om Kold, har også talt med studievejleder Lone Kieler og fandt heldigvis frem til mejeriteknologuddannelsen.

Henrik Barnebjerg: Læste om den på nettet og var til åbent hus på Kold.

Ronnie Enggaard Kristensen: Min far.

Jens Schmidt Christensen: Under mejeristuddannelsen - blev fanget med det samme!

Morten Schjøtt: Jeg hørte om uddannelsen i min mejeristlærlingetid.

Kenneth Nielsen: Under min mejeristuddannelse lærte jeg nogle af de tidligere teknologer at kende, og de har været med til at inspirere mig.

Kenneth G. Pedersen: Gennem besøg under grundforløbet på Kold men har også læst om den på nettet.

NR. 11

De nye mejeriteknolog­ studerende havde gang i yoghurtproduktionen i Kolds Træningsmejeri.

Jacob M. Skov: Jeg læste om uddannelsen på ug.dk.

Specialisering?

Hvilke fagområder vil I gerne specialisere jer i?

Jens Schmidt Christensen: Jeg lavede fx en ost med urten kvæler på Tistrup, spændende! Men jeg er især interesseret i udvikling/kemiske processer.

Jacob M. Skov: Meget gerne produktudvikling.

Henrik Barnebjerg: Jeg er især interesseret i processer og ost.

Kenneth Nielsen: Mit drive er udfordringer, selvudvikling samt at være med til at gøre en forskel. Det kan man jo inden for alle områder, men ost har altid haft min store interesse.

Ronnie Enggaard Kristensen: Jeg er åben over for alt, dog er jeg meget interesseret i procesdelen - med at optimere på anlæg og produkter.

Morten Schjøtt: Jeg er især interesseret i koblingen mellem produkt-proces-udvikling, fx afgrænset udvikling indenfor et produkt, bedre råvareudnyttelse samt i det hele taget udviklingsarbejde.

Marcus Hougaard Jensen: Oprindeligt mejeri- og procesudstyr, men faget osteteknologi har gjort mig interesseret i omdannelserne, der sker under processen i osteproduktionen. Der er klart flere gode muligheder.

Kenneth G. Pedersen: Gerne inden for ost eller pulver.

Karrieremuligheder?

Hvilke jobmuligheder forventer I, at uddannelsen kan give jer?

Morten Schjøtt: Med tiden går jeg efter job i udlandet eller job med udviklings/lederansvar i DK. Kenneth G. Pedersen: Muligheder er der nok af, det er jo bare at gribe dem!

Marcus Hougaard Jensen: Gerne med optimering af processer og kvalitetsstyring - hvad enten det bliver på udstyrssiden eller mere direkte i produktfremstillingen.

Jacob M. Skov: Meget gerne en lederstilling ude i fremtiden, når jeg har fået en masse erfaring og måske er blevet ekspert inden for et bestemt område!

Henrik Barnebjerg: Der er jo masser af muligheder både herhjemme og ude i verden.

Ronnie Enggaard Kristensen: Uh der er mange, men der er to ting, jeg vil stile efter. Jeg regner med at kunne få en form for lederstilling i fremtiden på enten mejerier eller i relaterede selskaber samt også gerne inden for projekter vedrørende optimering og udvikling af mejerier.

Kenneth Nielsen: Et fagligt og personligt udfordrende job. Jeg vil rigtig gerne tilbringe nogle år i udlandet, og med denne uddannelse er jeg sikker på, at jeg kan bidrage med mange gode ting.

Jens Schmidt Christensen: Jeg tror på rigtig gode jobmuligheder som mejeriteknolog, både fordi vi har fået en supergod undervisning, og fordi mejerimarkedet er så kæmpestort! ■

I år er der startet et nyt mejeriteknologhold på ni studerende på Kold College.

De ses her sammen med deres lærer Gunnar Bak Andersen (tv.).

NR. 11

MÆLKERITIDENDE 2013

5

Fødevaresikkerhed af oste kan forudsiges En ny matematisk computermodel kan bruges til at forudsige vækst af den sygdomsfremkaldende bakterie Listeria monocytogenes i blå-hvidskimmelost.

Af Per Sand Rosshaug, Ph.D., Ann Detmer, DVM, Ph.D., Helle Buchardt Boyd, Senior toksikolog, M.Sc., DHI Water Environment Health og Marianne Halberg Larsen, Lektor, Københavns Universitet, Det Sundhedsvidenskabelige Fakultet

Resumé I et samarbejde mellem det Sundhedsvidenskabelige Fakultet under Københavns Universitet og GTS instituttet DHI er der udviklet et matematisk modelværktøj til at forudsige væksten af den patogene bakterie Listeria monocytogenes i en blød blåhvidskimmel ost.

I laboratoriet har vi målt, hvordan miljøvariable i ost påvirker væksten af L. monocytogenes, og den viden, som forsøgene har givet, er bygget ind i et matematisk modelværktøj, der kan simulere væksten af L. monocytogenes i ost. Modelværktøjet kan bruges til at vurdere den mikrobielle

fødevaresikkerhed for en ost, hvis ostens sammensætning ændres, eller hvis vækstmiljøet på anden vis ændres i ostens levetid.

Baggrund Der er flere historiske eksempler på, at vækst af L. monocytogenes kan udgøre et alvorligt fødevaresikkerhedsmæssigt problem i spiseklare meje-

riprodukter, herunder særligt i bløde oste. Bakterien kan forårsage den meget alvorlige infektion listeriose, der kan vise sig som akut blodforgiftning eller meningitis. Gravide skal også være opmærksom på, at fostre er særligt sårbare overfor denne type infektion.

Der er opstillet lovgivningskrav til indholdet af L. monocytogenes og andre sygdomsfremkaldende bakterier i spiseklare fødevarer herunder ost, som fødevareproducenterne skal dokumentere, at de overholder.

Dokumentation af mikrobiel fødevaresikkerhed baseret på traditionelle vækstforsøg i laboratoriet er imidlertid kostbar og langsommelig, og det er baggrunden for, at EU-lovgivningen har lagt op til brug af mere omkostningseffektiv matematisk modellering (Prædiktiv Mikrobiologi) til at dokumentere den mikrobiologiske sikkerhed af spiseklare fødevarer. I prædiktiv mikrobiologi antages det, at mikrobiel vækst er reproducerbar

Figur 1: Temperatur og særligt pH varierer kraftigt i ostens levetid (nederste grafer), og denne dynamik har en styrende rolle for væksten af L. monocytogenes i ostens levetid (øverste graf). Øverste graf viser både den målte og den modelsimulerede bakteriekoncentration i osten.

6

MÆLKERITIDENDE 2013

NR. 11

(Foto: Colourbox)

under givne miljøforhold, som udgøres dels af ostens produktkarakteristika og dels af opbevaringsforholdene. En prædiktiv mikrobiologisk model udnytter dette til at forudsige mikrobiel vækst, ud fra (i) viden om sammenhængen mellem væksthastighed og vækstmiljø, og (ii) oplysninger om det faktiske vækstmiljø for osten.

De færreste mennesker kan løse de matematiske modelligninger i hovedet, og derfor er der udviklet hjælpeværktøjer til computeren, som kan bruges til at risikovurdere fødevarer med. Hidtil har disse værktøjer dog ikke fundet indpas i oste/mejeriindustrien, da deres nøjagtighed ikke har været god nok til at vurdere osteprodukter, formentlig fordi ost udgør et særligt kompliceret vækstmiljø, hvor ikke alle forhold af betydning er fuldt forstået.

Hvad har projektet vist?

Projektet har givet en ny forståelse for, hvad der styrer væksten af L. monocytogenes i blå-hvidskimmelost.

Det viste sig, at pH, temperatur og saltindhold, ligesom for andre fødevarer, også i ost er vigtige styrende parametre for væksten af L. monocytogenes. Et forhold der imidlertid gør, at ost adskiller sig fra de øvrige fødevarer er, at disse miljøvariable er meget dynamiske i blå-hvidskimmelost. Modelresultaterne, som er valideret med vækstforsøg, viser, at ost kunstigt inokuleret med L. monocytogenes ikke supporterer vækst af L.

monocytogenes tidligt i ostens livsforløb, men at den under modningen opnår en pH, der i høj grad tillader vækst af L. monocytogenes. Det ses af figur 1, at pH-værdien begynder at stige efter ca. 3 uger, og det er også her, L. monocytogenes begynder at kunne vokse. Ydermere har vi målt, at miljøvariable såsom saltindhold, pH og O2 har stejle gradienter fra overfladen til midten af osten, hvilket også spiller en rolle for, hvor L. monocytogenes kan vokse i osten. Vores resultater har vist, at væksten af L. monocytogenes i ost er særligt styret af pH og temperatur. Det udviklede modelværktøj kan håndtere dynamiske miljøforhold og er i stand til at simulere væksten af L. monocytogenes i den undersøgte ost. For denne blå-hvide ost kan det konkluderes, at L. monocytogenes kan vokse, når pH-værdien stiger i løbet af modningen, og derfor er det vigtigt at undgå, at osten bliver kontamineret i løbet af produktionen.

Perspektiver Der er store anvendelsesmuligheder for prædiktiv mikrobiologi i mejeribranchen, hvor udviklingen går stærkt i disse år. Det forventes, at modellerne i fremtiden vil kunne beskrive flere patogener, og at modellerne bliver så generelle, at de kan anvendes for alle mejeriprodukter, og samtidig vil prædiktiv mikrobiologi finde indpas som et styringsredskab under produktionen og beskrive

Projekter under Mejeribrugets ForskningsFond Titel: FoodMathModel: Matematisk modelleringsværktøj til optimering af processtyring og produktudvikling inden for mejeriindustrien Projektleder: Ann Detmer, DHI Water, Environment, Health Centre for Environment and Toxicology Projektperiode: 1. marts 2009 - 29. februar 2012 Formål: Dette projekt havde til formål at udvikle et matematisk modelleringsværktøj, der kan reducere tidskrævende og kostbare forsøg fx i forbindelse med proces- og produktudvikling, og som kan bruges til vurdering af færdige produkters holdbarhed. I projektet videreudvikledes DHI’s ECO Lab-værktøj, så det kan bruges til modellering af vækst af L. monocytogenes i bløde og halvfaste oste.

NR. 11

Hvad kan mejerierne bruge det til?

Modelværktøjet kan bruges til at dokumentere fødevaresikkerheden med hensyn til L. monocytogenes for den undersøgte ost med den aktuelle produktkarakteristik og de forudsatte opbevaringsforhold, jævnfør EU Kommissionens forordning (2073/2005) om mikrobiologiske kriterier for fødevarer. Derudover kan sidste salgsdato af produktet med hensyn til indhold af L. monocytogenes som følge af ændringer af eksempelvis opbevaringstemperatur bestemmes med modellen. Produktudviklerne på mejeriet vil med programmet således være i stand til at forudse og dokumentere indholdet af L. monocytogenes, hvis den skulle findes i osten som følge af ændringer i produktkarakteristikken af osten vedrørende pH, mælkesyre og salt. Dermed mindskes produktudviklingstiden og prisen, idet dyre laboratorieanalyser erstattes med billige modelanalyser.

funktionelle og sensoriske parametre i ost.

Hvem har været med?

Projektarbejdet er udført som et Ph.d. projekt i et samarbejde mellem Det Sundhedsvidenskabelige Fakultet på Københavns Universitet, GTS instituttet DHI og Arla Foods. Projektet er finansieret med midler fra Mejeribrugets ForskningsFond, Innovationsloven og projektdeltagerne selv. Arla Foods har leveret oste til projektet og været behjælpelig med information omkring produktionsforholdene på mejeriet. Alle laboratorieforsøg er udført på Københavns Universitet. DHI har stået for projektledelsen samt bidraget med ekspertise omkring software og model udvikling. ■

MÆLKERITIDENDE 2013

7

Syrningsafdeling på mejeri omkring år 1950.

Kilder:

S. Orla-Jensen: Mælkebakteriologi.

1923.

Søncke Knudsen: Mejerikemi og Mejeribakteriologi. 1944.

Alfred Jørgensen: Gæringsorganismerne. 1945.

Johs. Hansen: Christian Hansen´s Laboratorium A/S 1874. Februar 1949.

J.M. Buch Kristensen: Smør- og fedtteknologi. 1996.

Syrningskulturer - Del I

De første syrningskulturer til smør Af fhv. forstander J.M. Buch Kristensen, Dalum, buchk@os.dk

Selvsyrning Før andelsmejeriernes indtog i 1880erne havde flødetønden sin plads i kakkelovnskrogen i stuen på gårdene.

Fløde regnedes som noget meget lækkert, og kom der børnebørn på besøg, kunne konen dyppe et stykke brød i flødebøtten som en særlig lækkerbisken. Fløden var udsat, men flødetønden var normalt forsynet med låg for at beskytte den mod bedstemødre, insekter, fluer og andet, der kunne inficere fløden.

I kakkelovnskrogen var der lunt, så fløden selvsyrnede. Når der var samlet fløde nok, blev den syrnede fløde hældt i kærnen for kærning til smør.

Kærnemælkssyrning Med pasteuriseringens indførelse kunne man ikke længere anvende selvsyrning af kærnefløden, og der-

8

MÆLKERITIDENDE 2013

Fra 1880-erne overtog andelsmejerierne en stigende andel af smørproduktionen fra landbokonerne. Indtil slutningen af 1880-erne blev der normalt anvendt spontant selvsyrnet fløde - også på mejerierne, men i 1890 påbød myndighederne i Danmark imidlertid, at al fløde til smørfremstilling skulle pasteuriseres.

for gik man på mejerierne over til at syrne fløden med kærnemælk fra forrige dags smørproduktion.

Det skete dog regelmæssigt, at det fremstillede smør var af en dårlig kvalitet på grund af en forkert syrning fra kærnemælken. Kuren var at hente en ny og bedre kærnemælk på nabomejeriet eller at lave en helt ny syrningskultur. Man tog noget mælk fra en mælkeleverandør, som man vidste, havde en god mælkekvalitet og hensatte denne mælk uden pasteurisering ved stuetemperatur i et døgns tid. Så var mælken selvsyrnet og havde forhåbentlig fået den rigtige syrlige og aromatiske lugt og smag, som en god syrningskultur skal have.

Syrning af kærnefløden ved kærnemælkssyrning gav selvsagt en ret usikker syrning. Løsningen af dette problem kom professor Vilhelm Storch med.

Syrevækkere I 1890 udsendte professor Storch ”18.

Beretning fra Forsøgslaboratoriet” med den lidet pompøse titel: ”Nogle undersøgelser over flødens syrning”.

Professor Storch konkluderede i beretningen: ”… at smørrets gode smag var bakteriebestemt”. Storch benævnte disse bakterier Bacterium lactis acidis. Det betyder kugleformede bakterier, der syrner mælk.

Storch var nemlig ikke i stand til nærmere at adskille bakterierne i en syrevækker, og han troede, at der kun var tale om en enkelt mælkesyrebakterie.

Mange af datidens mejerikoryfæer var ved at gå ud af deres gode skind, og en af den tids største, professor Th. Rise Segelcke kunne slet ikke tro, at ”det gode smørs smag kom fra bakterier”.

Den danske mikrobiolog S. OrlaJensen var den første i verden, der

NR. 11

Centrifugering, flødepasteurisering og afkøling omkring år 1900.

systematiserede, navngav og undersøgte de enkelte mælkesyrebakterier.

Han opdelte mælkesyrebakterierne i syrningskulturen til kærnefløden i arterne: Streptococeus lactis, Streptococeus cremoris og Betacoceus cremoris.

Mens professor Segelcke i første omgang afviste professor Storchs forsøgsresultater, var der andre, der tog Storchs banebrydende forskningsresultater til sig. Det i 1874 nyoprettede Chr. Hansens Laboratorium var det første, der så udviklingsmulighederne i professor Storchs arbejder, og laboratoriet ansatte straks Storchs assistent Krayenbühl til at udarbejde en metode til fremstilling af en ”syrevækker” til salg til mejerierne.

Den fremstillede syrevækker var imidlertid ikke særlig brugbar som syrevækker til kærnefløden. Krayenbühl havde tidligere arbejdet med gærsvampe på Carlsberg-laboratoriet, og han troede, at gærsvampe og mælkesyrebakterier opførte sig nogenlunde ens. Det gør de ikke. Chr.

Flødetønder med låg anvendt på gårdene.

NR. 11

Hansens Laboratorium måtte i første omgang opgive at sælge syrevækkere til mejerierne i Danmark. Chr. Hansens Laboratorium havde siden etableringen i 1874 koncentreret sig om fremstilling af osteløbe og øvrige mejeripræparater som oste- og smørfarve, og det var fortsat hovedproduktionen.

Handelssyrevækkere I mellemtiden havde firmaet Blauenfeldt & Tvede fundet deres egen metode, og som de første i Danmark sendte de en brugbar, god syrevækker ud i 1890. Hurtig fulgte andre firmaer efter med salg af handelssyrevækkere til mejerierne. De første handelssyrevækkere var således på markedet fra 1890, produceret og markedsført af en lille håndfuld initiativrige fabrikanter med Blauenfeldt & Tvede i spidsen. Hvilke mælkesyrebakterier, disse handelssyrevækkere indeholdt, blev betragtet som en forretningshemmelighed. Også en del mejerier, med Tistrup Andelsmejeri i Vestjylland i spidsen, og senere Karby Andelsmejeri på Mors har i tidens løb med held fremstillet og forhandlet robuste ”mejerisyrer”.

Chr. Hansens Laboratorium var imidlertid i 1890-erne kommet uhjælpelig bagefter på dette område og i denne omgang. Der skulle gå adskillige år, helt frem til 1907, før Chr. Hansens Laboratorium begyndte at vinde frem som det førende syrevækkerlaboratorium i Danmark, og Chr. Hansens Laboratorium blev således i 1917 omdannet til et aktieselskab.

I løbet af 1890-erne gik de fleste mejerier over til en kombineret pa-

steurisering og syrning af kærnefløden. Ved Forsøgslaboratoriets smørudstilling i 1895 var over halvdelen af mejerierne begyndt at syrne fløden med handelssyrevækkere, og professor Storch kunne konkludere, at handelssyrevækkerne næsten havde overtaget syrningen af kærnefløden på de danske mejerier i stedet for selvsyrning eller kærnemælkssyrning.

Akkuratesse Handelssyrevækkerne holdt deres indtog på de danske mejerier, og dermed skulle mejeribestyrerne lære en helt ny disciplin, nemlig at dyrke en brugssyrevækker og evt. en modersyre. Det krævede, at man var meget nøjagtig og omhyggelig hver eneste dag med at hensætte syrevækkeren og evt. passe modersyren. Et arbejde som mejeribestyreren normalt ikke overlod til andre.

På Stauning Andelsmejeri, hvor jeg kom i lære i 1953, var det absolut et arbejde, som mejeribestyrer Gunnar Birch ikke overlod til andre. Der var ingen, der havde adgang til syrevækkerrummet uden Gunnar Birch.

Arbejdet med syrevækkeren skulle foregå efter et bestemt ritual fra gang til gang. Det fortaltes, at på nabomejeriet skulle oprøringen af den færdigsyrnede syrevækker foregå helt præcis i den tid det tog at afsynge eller fremsige 1. vers af ”Kong Kristjan stod ved højen mast i røg og damp”.

I mange tilfælde havde man den samme syrevækker i mange år. Det siges, at Klovborg mejeri havde en 40 år gammel syrevækker, og at syrevækkeren på Tistrup mejeri skulle være 70 år gammel. Det kræver nøjagtighed og akkuratesse. ■

--Syrningskulturer - Del II: Om de industrifremstillede kulturer bringes i et senere nummer af Mælkeritidende.

MÆLKERITIDENDE 2013

9

ALPMA - Branchens innovative leverandør af osteteknologi Den globale mejerisektor er i dag meget fokuseret på løn­som­me produktionsmetoder, dog uden at man vil acceptere kompromisser på kvaliteten på det endelige produkt. En pionér på denne produktionsfilosofi er Arla Foods, som har fulgt den vej meget beslutsomt og konsekvent igennem mange år på flere og flere af koncernens mejerier rundt om i verden.

Af Ernst Krauss, ALPMA og Jens Aage Christensen, Salicath ApS

Arla Foods Nr. Vium Et af de seneste store projekter, som Arla Foods har iværksat og sat i produktion, er hos Arla Foods i Nr. Vium.

Her produceres der i dag den klassiske danske Havarti ost - samt den traditionelle svenske Hushållsost - på en fuldautomatisk produktionslinje, der er leveret og installeret af ALPMA, Tyskland.

I dag ønsker forbrugerne i stigende grad at få den gule ost leveret skiveskåret, hvorfor Arla Foods har imødekom-

met dette, ved ikke som tidligere at producere de traditionelle osteblokke i 300 mm længde, men nu helt op til 1200 mm længder.

Økonomiske fordele De op til 1200 mm lange oste medfører store økonomiske fordele i produktionen, såvel gennem modning som videre frem til udskæring, slicing og pakning. Besparelserne opnås ikke mindst ved, at afskæringerne i begge ender af osten er reduceret med 2/3 i forhold til tidligere produktioner.

Desuden er spildtiderne minimeret kraftigt pga. færre skift og hurtigere fyldning på produktionslinjen.

Fuldautomatisk anlæg Igennem et stort antal forsøg hos ALPMA, som er udført af ALPMAs osteteknologer og sammen med Arla Foods´

Automatisk tømning af osteformene og kontrolleret indføring af oste i saltbadrammer.

10

MÆLKERITIDENDE 2013

NR. 11

Kort fortalt

Osteforme i klimabanesystem.

projektteam fra Nr. Vium med deres teknologiske knowhow og kompetence, lykkedes det at udvikle et produktionskoncept, som er helt unikt indenfor produktionen af ikke-presset gul ost.

Produktionslinjen er som nævnt fuldautomatisk og består af: • For-dræning af oste koagelet • Fyldemaskine til fyldning af de ca. 2 meter lange osteforme • Temperaturkontrolleret dræning og vending af formbatterierne • Tømning af osteformene og skånsom indføring i saltningsrammerne • Rengøring af osteformene • Lagersystem for de tømte formbatterier - seks forskellige formater.

Udover de mange nye tekniske løsninger har der været stor opmærksomhed på selve det hygiejniske design af hele produktionslinjen samt håndteringsudstyret - med krav til let og effektiv rengøring af dette.

Osteforme til seks formater Den største tekniske udfordring på dette projekt har helt sikkert været at udvikle osteformene til seks forskellige formater, der skal produceres i 1200 mm længder, og som skal opfylde de højeste kvalitetsstandarder fra Arla Foods.

Derudover er det ret komplekst efter fire timers dræning at håndtere de lange, ustabile og skrøbelige oste fra de 2 meter høje forme og overføre ostene på en sikker måde uden at beskadige dem, når de føres ind i saltningsrammerne og videre til modningsreolerne.

Imponerende teknisk løsning Med denne nye produktionslinje på Arla Foods Nr. Vium er der opnået en kapacitet på 40-60.000 liter mælk pr. time - afhængig af slutproduktet.

Takket være et ekstraordinært godt samarbejde mellem Arla Foods´ dygtige projektteam og de erfarne teknikere fra ALPMA er en imponerende teknisk løsning en realitet, der nu er succesfuldt installeret. ■ NR. 11

Danone indgår storaftale i Kina Den franske koncern Danone har indgået en aftale om at investere godt 2,4 mia. kroner i Kinas mejerigigant Mengniu, og dermed er Danone på vej tilbage til det store marked for yoghurtprodukter i Kina. Et marked som den franske koncern ellers måtte trække sig fra for nogle år siden. Det statsejede kinesiske selskab Cofco bliver desuden hovedaktionær i det nye jointventure mellem Mengniu og Danone. Disse to selskaber har derudover indgået en aftale om produktion og markedsføring af frisk yoghurt i Kina. Det estimeres, at yoghurten vil få en markedsandel på 20%, og at produktionen skal foregå på 13 fabrikker i Kina. Dette ejerskab mellem Danone og Mengniu bliver 20/80%.

Cofco’s og Mengniu’s eksisterende strategiske partnerskab med Arla Foods bliver ikke berørt af den nye aftale med Danone, og Arla Foods’ vicepræsident og medlem af Mengnius bestyrelse, Finn S. Hansen udtaler til FoodNavigatorAsia.com: - Vi er sikre på, at Danones engagement med Mengniu vil øge forbrugernes tillid til lokalt producerede mejeriprodukter til gavn for alle spillere på mejerimarkedet i Kina. (Fotolån: Tetra Pak).

Arla slanker bestyrelsen Fra og med maj 2013 består Arla Foods ambas bestyrelse af 19 medlemmer mod 20 tidligere. Bestyrelsen er sammensat med 15 ejere (seks fra Danmark, fire fra Sverige, tre fra Tyskland og to fra Storbritannien) samt fire medarbejdere (fra Danmark Sverige, Storbritannien og Tyskland). Medlemmerne er valgt for to år, og bestyrelsen har konstitueret sig med formand og næstformand, hhv. Åke Hantoft (Sverige) og Jan Toft Nørgaard (Danmark).

MÆLKERITIDENDE 2013

11

Kort fortalt AP Pension overvejer gårdkøb Rådgivningsvirksomheden HTC Agro arbejder sammen med fem lokale landboforeninger på at få en kapitalfond med pensionspenge i ryggen til at investere i landbrugsbedrifter.

Et af de interesserede pensionsselskaber er AP Pension, hvis adm. direktør Søren Dal Thomsen, udtaler til JyllandsPosten, at han ser en mulighed i, at et pensionsselskab kan eje landbrugsjorden, mens landmanden kan eje driftsmateriellet; stalde, dyr og maskiner mv.

Organisationen LandboUngdom mener, at en pensionskasse som ejer af et landbrug vil være en nødløsning.

Et glas køer på græs Salget af økologisk drikkemælk er faldet meget gennem de seneste måneder, og derfor skal en ny kampagne få danskerne til at genoptage det økologiske mælkedrikkeri. I de kommende måneder vil forbrugere, der køber økomælk fra Arla, Thise og Naturmælk, derfor møde argumenter som: ”Et glas køer på græs” og ”Et glas levende landskab”. - Når man køber økomælk, er man eksempelvis med til slippe køerne fri, siger projektleder i Økologisk Landsforening Birgitte Nygaard forud for kampagnen.

Mælkekampagnen er lavet i et samarbejde mellem de økologiske mejerier i Danmark og Økologisk Landsforening med støtte fra Mælkeafgiftsfonden. (Foto: Thise Mejeri).

Timeløn 2012 Arlas Kina-partner i gigantopkøb Arlas tætte samarbejdspartner i Kina, Mengniu Dairy Co. køber nu knap 27% af aktierne hos konkurrenten China Modern Dairy, som med 160.000 køer er den største mælkeproducent i Kina. Investeringen skal give Mengniu større kontrol med mælkeleverancerne og bedre opsyn med fødevaresikkerheden, skriver bloomberg.com. Arla Foods har som bekendt aktier i Mengniu, og mejerikoncernen skal bl.a. hjælpe kineserne med kvalitetssikring af mælkeleverancer mod, at Arla får adgang til det kinesiske marked via Mengnius salgskanaler. (Foto: Arla Foods/Rasmus Bluhme).

Kold bag mejeristuddannelse i Tyrkiet Kold College har offentliggjort sin Årsberetning 2012. Heraf fremgår det bl.a., at skolens ledelse og medarbejdere har været så målrettede, at der er opnået en vækst i elevaktiviteten på næsten 30%.

Af årsberetningen fremgår det også, at Kold med direktør Hans Skjerning og uddannelseschef Bjarne Vagn Larsen i spidsen har indgået en 5-årig aftale med Bursa University i Sutas, Tyrkiet. Ifølge denne aftale skal Kold College hjælpe med at udforme nye mejerist/landmandsuddannelser samt rådgive omkring opførelse af en helt ny skole og indkøb af udstyr. Derudover bliver der tale om elev- og lærerudvekslinger mellem Kold og samarbejdspartneren i Tyrkiet. (Foto: Kold College).

12

MÆLKERITIDENDE 2013

Den seneste Statistik-Nyt sammenfatter resultaterne af StrukturStatistik 2012, som er baseret på lønoplysninger for ca. 650.000 lønmodtagere på DA-området. For alle lønmodtagere under ét ligger den hyppigst forekommende timefortjeneste på 220 kr., medianlønnen er 229,94 kr. pr. time, og den gennemsnitlige timefortjeneste er 257,51 kr.

Halvdelen af lønmodtagerne har en timefortjeneste mellem 185,92 kr. (nedre kvartil) og 292,82 kr. (øvre kvartil).

Arla vil lagre ost i slotsruin Arla Sverige undersøger pt., om der på Borgholm slotsruin på Öland kan indrettes et rum for lagring af oste, skriver bladet Östran. I ruinens nordre kælderrun anses temperatur og luftfugtighed nemlig for at være egnede til ostelagring.

Tanken er, at ostene skal fremstilles på mejeriet i Kalmar og derefter lagres i den gamle slotsruin, der daterer sig tilbage til 1200-tallet.

Kinesere hamstrer baby-mælk Efterspørgslen på babymælk blandt kinesiske turister er nu så stor i hele Europa, at mange forretninger vælger at rationere for at sikre leverancer til stamkunderne, skriver LandboSyd. Mange kinesere, som er på besøg, arbejder eller studerer i Europa køber masser af babymælk op og sender den hjem til familie og venner. Her er tiltroen til den lokalt producerede babymælk på et minimum som følge af giftskandalen for et par år siden.

I England har fx supermarkedskæden Tesco set sig nødsaget til at lave en ordning, så der kun er to pakker babymælk pr. kunde.

NR. 11

Production Manager UHT Kuwait The Kuwaiti Danish Dairy Company (KDD) is one of the leading producers of quality food products in the Gulf Co-operation Council Countries.

For one of the company’s factories in Kuwait, a position as Production Manager - UHT is available. While reporting to the General Production Manager, the Production Manager is part of the team of managers for KDD’s production section for dairy products, natural fruit juices and fruit drinks.

The total compensation package, which is tax free and negotiated individually, is keeping your high level of experience and qualification in mind.

The company is located in Kuwait.

Kuwait is a well-developed, international city with a majority of the population consisting of expatriates. The city has very good schools and reputed hospitals besides many large shopping malls and a wide range of restaurants.

Kuwait also offers a variety of options in terms of leisure activities.

Travelling to other countries around the region is fast, convenient and economical.

For further details please refer to www.hhminternational.com

NR. 11

Fyn

Foreningen af mejeriledere og funktionærer Fyn, indbyder hermed foreningens medlemmer, ledsagere samt børn, til en hyggedag på Egeskov Slot.

Onsdag den 7. August 2013 Adressen er: Egeskov Gade 18, 5772 Kværndrup. Vi mødes på P-plads ved toiletter/gamle indgang kl 15.45

Program 15.45 Velkomst og der nydes en øl eller vand 16.00 Vi følges ind og derefter er der fri aktivitet 18.00 Aftensmad (sandwich, øl/vand) 19.00 Oplev den 4000 år gamle jagtmetode, og se hvordan Silkeborg Rovfugleshow arbejder med sine tæmmede rovfugle 20.00 Søs Fenger live på scenen 22.30 Kanonen affyres på slotspladsen 22.45 Festfyrværkeri i renæssancehaven Der vil hele aftenen sejles med modelskibe og mulighed for bagning af snobrød.

Pris for arrangement: • Bespisning og drikkelse – gratis • Medlemmer indgang – gratis • Ledsagere indgang 170.• Børn 4-12 år 80.Tilmelding sker ved indbetaling af beløb på konto nr 2028-0121001403. I tekstfeltet ved overførsel skriver man navn på den person som er medlem af foreningen, samt hvor mange man har med. Medlemmer uden ledsager eller børn, tilmelder til Kurt på mail: aasekurt@mail.dk Tilmelding senest 29 juli.

Vel mødt til en hyggelig aften på Egeskov Slot, mere info omkring aktiviteter kan ses på www.egeskov.dk/aktiviteter

MÆLKERITIDENDE 2013

13

Kort fortalt Unge udvikler Arla Bubble Gennem den seneste vinter har omkring 100 unge 14-19-årige via Facebook deltaget i produktudviklingen af en ny ungdomsdrik fra Arla, og det er blevet til Arla Bubble Latte.

I form af en online dagbog på Facebook og en række workshops er de unge kommet med input til smag, brugssituationer, farver, skrifttyper og markedsføring af den nye drik. De unge synes, det har været en god ide at bidrage til udviklingen af Arla Bubble, fordi ”… dem der finder på nye produkter hos Arla ved måske ikke, hvad de unge synes er godt”. (Foto: Arla Foods).

Oste på Kulinarisk Sydfyn Igen i år afholdes der Nordisk Ostefestival på Kulinarisk Sydfyns Fødevaremarked. Kulinarisk Sydfyn finder sted i Svendborg i weekenden den 29.-30. juni 2013. I 2012 deltog 140 udstillere fra Danmark, Tyskland, Italien, Sverige, og markedet blev besøgt af ca. 15.000 gæster fra ind- og udland.

Alle aktiviteter foregår i pavilloner og telte i Svendborg Midtby.

Konkurrencen ”Nordens Oste” afholdes som en del af Kulinarisk Sydfyn, og bedømmelserne finder sted den 29. juni fra kl. 10. Jens Lindbjerg fra Grand Fromage leder bedømmelsen, og dommerne er et panel af kokke og andre madformidlere, der vil have fokus på smag, og ikke om osten har firkantede, trekantede eller runde huller.

Interesserede kan få flere oplysninger hos Mikael Hansen, Kulinarisk Sydfyn: kontakt@kulinarisksydfyn.dk eller på telefon 6022 2782. (Arkivfoto).

Danone køber Happy Family Fødevaregiganten Danone har opkøbt 90% af aktierne i amerikanske Happy Family, der er den fjerdestørste inden for børnemad i USA. Happy Family blev grundlagt af Shazi Visram i 2006, og hun har siden da stået bag udvikling af en lang række økologisk fødevarer til babyer, børn og nu også voksne. Happy Family har specialiseret sig i produkter fremstillet af økologiske råvarer og har været en drivkraft inden for babyfoodkategoriens vækst i de seneste år. Blandt produkterne er flere forskellige yoghurtvarianter, herunder græske, samt smoothies og mælkedrikke mv. I dag har Happy Family en omsætning på knap 350 mio. USD. (Foto: Colourbox).

14

MÆLKERITIDENDE 2013

Milk - a force of nature En ny generisk reklamekampagne for mælken kan fra slutningen af maj og et par måneder frem opleves på TV2 og flere andre TV-kanaler, skriver bladet ”mejeri”. I filmen opstår en ridderhær ud af mælken, og på riddernes lanceflag står skrevet: Calcium, vitamin B12 og protein. Filmen sluttes af med en dreng, der drikker mælk og en underlægningsstemme, der fortæller: ”Milk - a force of nature.”

Den nye mælkekampagne er EU-støttet, og den bliver vist i seks EU-lande; Danmark, Frankrig, Nordirland, Belgien, Holland Irland og Østrig.

Den generiske kampagne for mælken rettes også for tre af deltagerlandenes vedkommende mod ernæringsprofessionelle med afholdelse af mælkekonferencer begyndende i København den 3. juni og derefter i Belgien og Holland.

(Foto: L&F).

NR. 11

Hjørring Mejeri er solgt Osteproduktionen på Hjørring Mejeri stopper som bekendt den 1. juni. Og Arla Foods har allerede solgt mejeriets industribygninger på Aalborgvej i Hjørring til den tidligere indehaver af det lokale el-firma PL Service, Preben Nedergaard Larsen. Det skriver Nordjyske.dk.

Process Engineering genåbner i Aarhus

Nye krydrede smørprodukter Arla har kombineret den velkendte Kærgården-opskrift med friske urter og krydderier i tre nye smørprodukter. Produkterne blev lanceret i Tyskland i marts måned og i Danmark i april. Smagsvarianterne er Skandinaviske urter, Italienske urter samt Hvidløg & ramsløg, hvoraf kun de to sidstnævnte er lanceret i Danmark. Produkterne er udviklet på Holstebro Mejeri i samarbejde med Karolines Køkken. De nye Kærgården er velegnet til både brød og fx som et ekstra krydderi i hverdagsretter. (Foto: Arla Foods).

Arla hæver mælkeprisen Fra mandag den 27. maj øger Arla Foods mælkeprisen med 15 øre til sine leverandører i Sverige, Danmark, Storbritannien, Tyskland, Belgien og Luxembourg, så prisen kommer op på 2,83 kr. pr. kg. Det er den bedste mælkepris i lang tid.

Den danske Arlanotering er herefter 311,9 øre/kg konventionel mælk og 366,9 øre/kg økologisk mælk.

Bøde til Frisko Is Unilever har betalt 1,5 mio. kr. i bøde for på Frisko-is at have indgået ulovlige prisaftaler med Coop Danmark og Dansk Supermarked, skriver FoodSupply. Sagen vedrører Unilever Danmarks salg af is, som er beregnet til at blive videresolgt enkeltvis til forbrugerne, under varemærket Frisko. Disse is var omfattet af en indtjeningsgaranti, som Unilever Danmark havde aftalt med Coop Danmark og Dansk Supermarked. Det er ulovligt og fik Unilever en bøde.

Process Engineering er et rådgivende ingeniørfirma, som henvender sig specielt til procesindustrien, herunder mejerierne. Firmaet blev grundlagt i 1999 med domicil i Fredericia af Poul B. Jakobsen, eneejer og adm. direktør i selskabet. Siden starten er Process Engineering vokset fra to til ca. 40 medarbejdere og med afdelinger i Fredericia, København, Kalundborg og Aarhus.

Om genåbningen i Aarhus siger Poul B. Jakobsen: - Efter at have eksisteret i 14 år, hvor vi er vokset fra 2 til ca. 40 medarbejdere og fået flere og flere kunder over hele Jylland, er det en naturlig udvikling. Vi vil gerne give vores kunder de fordele, der er ved at være tæt på hinanden.

Ny kultur for stærkere knogler Chr. Hansen lancerer nu-trish®Pro-K, som understøtter stærke knogler gennem en naturlig, høj produktion af vitamin K2. Det naturlige indhold af kalk i mejeriprodukter skaber sammen med D-vitamin gode betingelser for at få stærke knogler. - Men det er også nødvendigt, at vi binder kalken til vores knogler, og det er præcis denne vigtige funktion, som K-vitamin har. Man kalder faktisk K-vitamin for det manglende led, fordi vitaminet sørger for at binde kalken til knoglerne, oplyser Sarita Bairoliya, marketingchef hos Chr. Hansen. De nye koncepter er dels et cremet mejeriprodukt, der kan spises med ske og dels en variant, som kan drikkes. Begge dele er nemt at snuppe med på farten og appellerer til det attraktive forbrugersegment af aktive modne kvinder samt børn i voksealderen. (Foto: Chr. Hansen). ■

Arla bonus i UK I et forsøg på at sikre mere mælk, indfører Arla Foods UK nu en bonus-ordning, der skal skabe økonomisk incitament for producenterne til at øge volumen, skriver FarmersWeekly. co.uk. Fra den 1. juli til den 31. december vil Arla udbetale en bonus på ca. 40 øre pr. liter mælk, som ligger over produktionsvolumen i den tilsvarende måned 2012.

Arlas strategi skal sikre, at mælkeproducenterne belønnes for den voksende efterspørgsel, og det er en langt bedre løsning end at opkøbe mælk fra eksterne leverandører. (Foto: Arla Foods).

NR. 11

MÆLKERITIDENDE 2013

15

Personalia 75 år

Konsulent Ulf Mortensen, Chr. Hansen A/S fylder den 7. juni 50 år.

Mejeriingeniør Finn Skovgaard Nielsen, Aabenraa fylder den 8. juni 75 år.

50 år

75 år

Director Helle Skjold, Arla Fhv. forvalter Poul JørFoods Viby J fylder den 9. gensen, Christiansfeld fyljuni 50 år. der den 10. juni 75 år.

50 år

80 år

Vice President & President for Asia, Europe and Africa Market Torben Friis Lange, AarhusKarlshamn Denmark A/S fylder den 12. juni 50 år.

Fhv. laboratoriechef Kaj Jørgensen, Støvring fylder den 11. juni 80 år.

Dødsfald Fhv. direktør, mejeriingeniør Hans Ejlersen, Silkeborg er afgået ved døden den 17. maj 2013, 83 år gammel.

Hans Ejlersen var en kendt mejerimand, der udover i en årrække at være lærer på Dalum Mejeriskole også har bestridt en række mejerilederposter på forskellige mejerier.

Hans Ejlersen sluttede sit aktive arbejdsliv som konsulent for TIKO Madagascar.

Preben Hørdum

50 år

25 års jubilæum I anledning af John Bonde Jacobsens 25 års jubilæum vil jeg gerne invitere medarbejdere, kollegaer, forretningsforbindelser, venner og familie til reception i kantinen på Holstebro Mejeri Hjermvej 24-26 i Holstebro fredag d. 21. juni 2013 Kl. 11.00 – 14.00.

Størstedelen af Johns karriere har været på Varde Mejeri, hvor han begyndte som operatør ved en smørkanon i 1988, senere blev John John Bonde Jacobsen kvalitetschef og mejerichef, inden han i 2008 blev ansat på Holstebro Mejeri, hvor han i dag er PTU chef.

John er en god og loyal medarbejder, der er både fagligt og teknisk dygtig. Han er altid villig til at give en hjælpende hånd og har en fantastisk humor. Det er ikke mindst hans fortjeneste, at Varde Mejeri gennem årene formåede at være blandt de bedste indenfor smørproduktion, og at mejeriet fremstod som en moderne og effektiv virksomhed. Vi er derfor utrolig stolte af at have ham som medarbejder her på Holstebro Mejeri.

Mejeridirektør Klaus Jeppesen Arla Foods Holstebro Mejeri

25 års jubilæum Den 1. maj kunne Per Harbo fra Holstebro Mejeri se tilbage på 25 år i mejeribranchen. Han fejrede jubilæet sammen med venner, familie, kollegaer og forretningsforbindelser i Holstebro Fodboldklub den 3. maj.

Per har med sine mange år på Holstebro Mejeri haft en stor indflydelse på den positive udvikling af mejeriet. Han er en meget vellidt kollega, som vi sætter stor pris på.

Anders Skaanning-Høglund Produktionschef Holstebro Mejeri

16

MÆLKERITIDENDE 2013

Afdelingsleder og arkitekt Preben Hørdum går på pension Afdelingsleder og arkitekt i rådgivningsfirmaet ALECTIA A/S Preben Hørdum har valgt at gå på pension med udgangen af maj. Dermed ender et langt virke med arkitekturen som det daglige omdrejningspunkt.

Siden det første job i 1969 på Mejeriernes Arkitektkontor har Preben arbejdet med byggerier for fødevaresektoren, herunder specielt mejerier. Gennem årene har Preben trukket stregerne på adskillige projekter og sørget for, at bygningerne levede fuldt op til forventningerne til både funktion og æstetik, når de kom op i skala 1:1.

Indenfor specialistområdet spraytårne til produktion af mælkepulver og proteiner har Preben stået for anlæg hos Arinco og Akafa samt Danmark Protein. Andre større projekter har været Taulov ostemejeri, Kruså mejeri, Mammen mejeri, Thise mejeri, Grønvang margarinefabrik, Danpo fjerkræslagteri – listen er lang. Preben har samarbejdet med mange trofaste bygherrer, som vidste, de altid kunne få effektiv rådgivning her, og nogle kunder er blevet personlige venner.

I starten af 90’erne blev Preben afdelingsleder i det omdøbte selvstændige MA PROJECT A/S. Da ALECTIA A/S i 2007 overtog selskabet, blev Preben afdelingsleder i Design & Planning, der har den oprindelige MA-stab som basis. Her har Preben med sin person og lederevner sørget for det fine teamsammenhold. Desuden har han bevaret afdelingens særlige ekspertise omkring rådgivning for fødevaresektoren og stået for integration med de øvrige specialområder i ALECTIA. Dermed kan ALECTIA fortsat tilbyde et solidt og udbygget kompetencesegment til mejeri- og fødevareindustrien.

Overgangen til otiummet er godt forberedt. Der bliver bl.a. mere tid til at dyrke en passion for golf, en racercykel står klar, og bakkerne venter. Familien med kone, børn og børnebørn kan også glæde sig til, der bliver mere fritid, og der vil komme flere udlandsrejser og ferieophold i Skagen på programmet.

Vi ønsker Preben alt godt fremover.

Design & Planning, Alectia A/S

NR. 11

Anne-Sofi Christiansen

Anne-Sofi Christiansen fylder 50 år Sekretariatsleder og ansvarshavende redaktør for Mælkeritidende, mejeriingeniør Anne-Sofi Christiansen (i daglig tale og efterfølgende Fie) fylder mandag den 10. juni 50 år.

Fie bestemte sig for at følge de familiemæssige rødder i dansk mejeribrug, da hun valgte retning for den erhvervsmæssige uddannelse, og i 1987 dimitterede Fie derfor som mejeriingeniør fra KVL. Efter endt udannelse som mejeriingeniør startede Fie som lærervikar på Slagelse Tekniske Skole i laborantafdelingen.

I perioden 1988-1990 var Fie kvalitetschef hos Ferraton, og i 1990 gik turen til Lagerman/Malaco (nu Leaf) som kvalitetschef for fabrikken i Slagelse, efterfølgende blev ansvarsområdet udvidet til også at omfatte fabrikken i Malmø. I 1997 overtog Fie stillingen som fabrikschef for Leaf Danmarks fabrik i Slagelse med en produktion på 21.000 tons lakrids/ lakridskonfekt, vingummi og karamel pr. år samt en organisation på op til 450 ansatte.

I marts 2008 valgte Fie at begynde som selvstændigt konsulent med firmaet Consultac, hvis primære målgruppe var mindre og mellemstore virksomheder med fokus på kompetenceområderne; virksomhedsudvikling, HR samt det fagpolitiske samarbejde lokalt.

I efteråret 2008 tiltrådte Fie stillingen som sekretariatsleder for Foreningen af mejeriledere og funktionærer og Dansk Mejeriingeniør Forening samt ansvarshavende redaktør for Mælkeritidende I/S’ tidsskrifter. Med afsæt i mejeriingeniøruddannelsen, solid ledererfaring, ”næse” for økonomistyring, stor flair omkring samarbejdsrelationer og netværk hele vejen rundt i mejeriverden, er der ingen tvivl om, at Fie er en væsentlig bidragsyder til at få det faglige samarbejde til at fungere med stor respekt og gensidig forståelse for hinanden - til stor gavn og glæde for os medlemmer i Foreningen af mejeriledere og funktionærer og Dansk Mejeriingeniør Forening, mejerierne, mejeriselskaberne og

NR. 11

leverandørvirksomhederne i alle grene af mejeribruget, hvorved dansk mejeribrug bibringes udvikling, dynamik og nye spændene tanker.

Igennem de seneste par år har Fie ligeledes varetaget hvervet som sekretær for Mejeriteknisk Selskab, hvorfra der ligeledes udtrykkes stor respekt for arbejdet omkring de faglige arrangementer, som gennemføres.

Her i foråret er sekretariatet på Munkehatten 28 også blevet hjemsted for interesseorganisationen Industrigruppen bag Mejeriingeniøruddannelsen, hvor Fie, Dansk Mejeriingeniør Forening og branchen i fællesskab sætter fokus på fastholdelse og udvikling af mejeriingeniøruddannelsen til fælles glæde for branchen og foreningens medlemmer.

Udenfor landets grænser er Fie ligeledes involveret i en række aktiviteter såsom repræsentant i Nordisk Mejeriteknisk råd samt præsident for AEDIL, den europæiske sammenslutning for mejeriuddannelser i Europa. Også fra disse fronter er der stor respekt for Fies indsats.

Fie har med stort engagement, dynamik, en kæmpe arbejdsindsats, stor ærlighed og troværdighed, et vindende væsen, forståelse for branchens udfordringer, med os medlemmers ve og vel i skarp fokus fået sat et stærkt præg på foreningernes daglige virke, hvor ord som respekt, redelighed og engagerende netværk er en væsentlig del af sekretariatets service til os medlemmer og mejeribrugets aktører.

På vegne af foreningerne skal der lyde et stort tillykke med dagen - og tak for et supergodt samarbejde, som vi frem til at forsætte i rigtig mange år.

Fie - god vind til dig og dine.

På vegne af Dansk Mejeriingeniør Forening Martin Holst Petersen Foreningen af mejeriledere og funktionærer Søren Jensen

Åbent Hus I anledningen af sekretariatsleder Anne-Sofi Christiansen 50 års fødselsdag afholdes der Åbent Hus Torsdag den 27. juni kl. 14-16 på Munkehatten 28, 5220 Odense SØ Alle er velkomne!

M.v.h.

MÆLKERITIDENDE 2013

17

Mælkeritidende I/S Formand Produktionsdirektør Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 97 85 34 34, e-mail: soren.jensen@arlafoods.com

Leverandøroversigt ❚ Automation ❚ ❚ ❚

❚ Køleanlæg ❚ ❚ ❚

Dansk Mejeriingeniør Forening Formand Sales Manager Martin Holst Petersen Eskebøl Allé 12, 2770 Kastrup tlf. 38 88 68 32, e-mail: dkmhp@chr-hansen.com

Foreningen af mejeriledere og funktionærer Formand Produktionsdirektør Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 97 85 34 34, e-mail: soren.jensen@arlafoods.com Kredsformænd Nordjylland Projektchef Palle Jellesmark tlf. 21 49 20 10, e-mail: jellesmark@privat.dk Østjylland Mejerichef Bent I. Hansen tlf. 86 32 60 27, e-mail: bei@arlafoods.com Vestjylland Projektleder Michael Jensen Holstebro Mejeri e-mail: mcje@arlafoods.com

Au2mate A/S Frichsvej 11 DK-8600 Silkeborg Tlf. +45 87 20 50 50 Fax +45 87 20 50 69 mail@au2mate.dk www.au2mate.dk Tetra Pak Danmark A/S Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com

Østdanmark Forvalter Jan A. Andersen tlf. 58 53 40 35, e-mail: jan.a.andersen@arlafoods.com

FTF Niels Hemmingsens Gade 12 Postboks 1169 1010 København K Tlf. 33 36 88 00 Mandag–torsdag kl. 9–16‚ fredag kl. 10–16‚ lørdag lukket.

❚ Maskiner og udstyr ❚ ❚ ❚

❚ Emballage ❚ ❚ ❚

Sydjylland Mejerichef Leif Friis Jørgensen tlf. 74 64 28 01, e-mail: leif@naturmaelk.dk Fyn Faglærer Birger H. Christiansen tlf. 64 47 41 22, e-mail: birger@it.dk

ICS-Industrial Cooling Systems A/S Tinglykke 1 6500 Vojens Tlf. 74 59 09 77 Fax 74 59 09 76 lc@incool.dk www.incool.dk

Corona Packaging A/S Industriskellet 2 2635 Ishøj Tlf. 43 56 01 00 - Fax 43 73 26 00 office@constantia-corona.com Tetra Pak Sverige AB Byggnad 306 2-vån Ruben Rausings gata SE-221 86 Lund, Sweden Tlf. +46 46 36 10 00 Fax +46 46 36 30 06

PTI A/S Vennelystvej 2 6880 Tarm Tlf. 97 37 16 33 Fax 97 37 30 70 sf@pti-as.dk www.pti-as.dk Salicath ApS Rue 5A DK-5900 Rudkøbing Tlf. 40 16 12 01 Tlf. 40 28 18 02 salicath@salicath.dk Tetra Pak Danmark A/S Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com

FTF-A Snorresgade 15 2300 København S. Tlf. 70 13 13 12 Mandag-torsdag 9-16, fredag 9-15.

Akademikernes Centralorganisation ACs sekretariat Nørre Voldgade 29, 1358 København K. Tlf. 33 69 40 40 Mandag–fredag kl. 9–16.30.

Akademikernes A-kasse AAKs hovedkontor Nyropsgade 45, 1504 København V. Tlf. 33 95 03 95 Mandag–fredag kl. 10–14.

Onsdag dog lukket for telefonisk henvendelse.

18

MÆLKERITIDENDE 2013

Mejerinyheder - ganske gratis!

Vil du gerne have ugens vigtigste mejerinyheder i din mailbox hver fredag?

Hver uge udsender vi en række korte nyheder fra ind- og udland samt mærkedage for mejeriindustriens ledere og en kalender for kommende arrangementer i mejeribranchen. Du kan tilmelde dig Mælkeritidendes UgeNyt på hjemmesiden: www.maelkeritidende.dk - Det er ganske gratis!

Mejeriliv

• Ulykker

• Tandskader • Sundhed

Forsikringer via Mejeriliv: Kontakt Optima for information www.optima-gruppen.dk Claus Rasthøj tlf. 2075 55 25

Møder og udstillinger ❚ Membranfiltrering ❚ ❚ ❚

❚ Projektering og anlæg ❚ ❚ ❚

❚ Danmark ❚ ❚ ❚ 6. juni 2013 Dalum Lærlinge: Elevmøde og Jubilarsammenkomst Kold College

DSS SILKEBORG AS Bergsøesvej 17 8600 Silkeborg Tlf. 87 20 08 40 Fax 87 20 08 90 info@dss.eu www.dss.eu GEA Filtration Nørskovvej 1B 8660 Skanderborg Tlf. 70 15 22 00 - Fax 70 15 22 44 info@geafiltration.dk www.geafiltration.com Tetra Pak Danmark A/S Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 - Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com

❚ Naturlige Ingredienser ❚ ❚ ❚

Tetra Pak Danmark A/S Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com

❚ Pumper ❚ ❚ ❚

Tetra Pak Danmark A/S Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com

20. juni 2013 MIA-temadag Konflikthåndtering for arbejdsmiljø­ organisationen Heden & Fjorden, Holstebro 5. september 2013 Dansk Mejeriingeniør Forening Generalforsamling 5. oktober 2013 Foreningen af mejeriledere og funktionærer 124. Delegeretmøde Hotel Opus, Horsens 5.-6. november 2013 Danish International Food Contest MCH Herning 28. november 2013 MIA Arbejdsmiljøkonference 2013

❚ Totalleverandør ❚ ❚ ❚

Kemikalia AB Lilla Västergatan 1 274 32 Skurup Sweden Phone: +46 4114 9750 Web: www.kemikalia.se Kontaktperson: Håkan Andersson hakan.andersson@kemikalia.se

Bannerannoncering af ledige stillinger På www.maelkeritidende.dk er det nu muligt at indrykke banner­annoncer for ledige stillinger, hvor ansøgere kan klikke sig videre til den ansøgende virksomheds egen hjemmeside.

En stillingsbannerannonce på www.maelkeritidende.dk har målene: Bredde: 140 px x højde: 350 px, og prisen er 3.900 kr. for to uger!

❚ Udland ❚ ❚ ❚

S. Sørensen I/S Tigervej 11 7700 Thisted Tlf. 97 92 26 22 Fax 97 91 05 22

6.-8. juni 2013 Den 43. Nordiske Mejerikongres Lofoten, Norge 1.-5. oktober 2013 World Dairy Expo Madison, Wisconsin, USA 5.-9. oktober 2013 Anuga Køln, Tyskland 28. oktober - 1. november 2013 IDF World Dairy Summit Yokohama, Japan

MÆLKERITIDENDE 2013

19

Masser af fagbøger på

Husk du kan altid købe relevante fagbøger på www.dairybooks.dk – der fører et bredt udvalg af faglitteratur om ost, smør, øvrige mejeriprodukter, mejeriteknologi, mikrobiologi og filtrering mv.

Smørbogen Børge K. Mortensens ”smørbog” kan købes i netboghandlen www.dairybooks.dk - ”Butter and Related Products” - “Product Characteristics, production technology and quality aspect” er på 144 sider.

Professor Roger K. Abrahamsen, Norge har anmeldt Børge K. Mortensens bog, og han skriver: “Mortensen har skrevet en gennemført bog om smør og relaterede produkter, der vil blive højt værdsat af både mejerifagfolk, -studerende og -forskere!

Gamle danske ostetyper Maribo, Dansk Cheddar, Elbo, Fynbo, Molbo, Samsø og Tybo er navnene på en række gamle danske ostetyper, der stort set ikke produceres i Danmark mere. Mælkeritidendes faste skribent, fhv. forstander J.M. Buch Kristensen har skrevet en række meget læste artikler om disse ostetyper i Mælkeritidende. Artiklerne er samlet i et særtryk, der kan købes på www.dairybooks.dk

Forskningsartikler 2011 I samarbejde med Mejeribrugets ForskningsFond (MFF) og Mælkeritidende har Danmarks Mejeritekniske Selskab sponseret en samlet årlig udgivelse af forskningsartikler udarbejdet med støtte fra MFF og bragt i Mælkeritidende. Alle medlemmer af Mejeriteknisk Selskab har fået tilsendt et eksemplar af ”Artikelsamling fra Mejeribrugets ForskningsFond bragt i Mælkeritidende 2011”. Der er endnu et lille oplag tilbage, og du kan rekvirere en gratis artikelsamling, så længe lager haves!

Skriv til dms@maelkeritidende.dk

Mælkepulver og proceshåndbog Der findes mange andre populære fagbøger på Dairybooks bl.a. ”Handbook of Milk Powder Manufacture” (GEA Proces Engineering) og ”Dairy Processing Handbook” (Tetra Pak Processing Systems).

Besøg netboghandlen og bestil/køb de ønskede fagbøger direkte på www.dairybooks.dk – du kan også ringe til sekretariatet på tlf. 66 12 40 25.

Mælkeritidende, Munkehatten 28, 5220 Odense SØ

www.dairybooks.dk