MT17-2012

F_and_B_158x114_dk

17.06.2011

11:27

Seite 1

Løsninger til fødevareindustrien ... fra Festo, Din automationspartner gennem hele produktionskæden: fra kontinuerlige processer, til fødevarekontakt, splash zoner og slutemballering.

Festo A/S 70 21 10 90 www.festo.dk/food

17 Ny Projektleder­ uddannelse - side 4

Portræt af Nørup Mejeri - side 6

Nye mejeri­teknologer - side 8

24. august 2012 125. årgang

Nyt på foreningernes hylder!

Udgivere: Foreningen af mejeriledere og funktionærer, e-mail: fmf@maelkeritidende.dk Dansk Mejeriingeniør Forening, e-mail: dmf@maelkeritidende.dk Redaktion og sekretariat: Munkehatten 28 5220 Odense SØ.

Tlf.: 66 12 40 25 Fax: 66 14 40 26 e-mail: info@maelkeritidende.dk www.maelkeritidende.dk Tlf. tid dagligt kl. 8.30-15.30 (fredag dog 8.30-14.30) Ansvarshavende redaktør og sekretariatsleder mejeriingeniør Anne-Sofi Søgaard Christiansen.

Redaktør cand. mag. Anna Marie Thøgersen.

Redaktionssekretær markedsøkonom Bettina M. Nielsen.

Sekretær Heidi Christensen.

Annoncer: Stillings- samt købs/salgsannoncer kan leveres digitalt og må være redaktionen i hænde senest torsdag kl. 12.00, en uge før udgivelse.

Tidsskriftet udgives hveranden fredag‚ undtagen dobbeltnumre i juli og december‚ svarende til 23 nr./år i et oplag på 1.600 eksemplarer (heraf 200 uden for oplagskontrol).

Abonnement: Danmark: 1.224- kr./år inkl. moms.

Europa: 1.476,- inkl. forsendelse. Øvrige udland: 1.668‚- kr. inkl. forsendelse.

Læserkreds: Mejeriernes og mejeriselskabernes ledere og øvrige medarbejdere.

Mejeriingeniører, mejeriteknikere og procesteknologer i ind- og udland.

Medlemmer af mejeriernes bestyrelser.

Ansatte ved mejeribrugets organisationer.

Medarbejdere ved universiteter og øvrige forskningsinstitutioner samt levnedsmiddel­kontrolenhederne og ministerielle embedsmænd.

Mange levnedsmiddelvirksomheder.

Mejeriernes leverandør- og servicevirksomheder m.v.

(Stud. tech. al/mejerilinjen og procesteknologstuderende/mejerispecialet modtager bladet gratis).

Layout og tryk: Jørn Thomsen Elbo A/S ISSN 0024-9645 Medlem af:

Af Anne-Sofi Christiansen

Så er vi i fulde omdrejninger igen efter en herlig sommerferie med typisk dansk sommervejr - dejligt solskin og byger, der går og kommer. Nu går sommeren dog på hæld, og vi ved alle, hvad der venter os i de mange måneder der går, før vi igen kan nyde en god lang sommerferie. Der venter os med stor sandsynlighed en perlerække af spændende opgaver, nye udfordringer, besværligheder, succeser og forhåbentlig også videreuddannelse.

I Dansk Mejeriingeniør Forening og Foreningen af mejeriledere og funktionærer samt i Danmarks Mejeritekniske Selskab har kursusaktiviteterne haft forholdsvis meget mejerifagligt fokus, hvorimod vi har holdt os fra de mere generelle uddannelser og kurser. Nu har vi imidlertid fået en unik mulighed for at udbyde en projektlederuddannelse. Uddannelsen er nærmere beskrevet inde i bladet, så her vil vi kun fremhæve, at vi udbyder uddannelsen - som er et forløb over vinteren 2012/13 - i samarbejde med Promentum, der har stor erfaring og ekspertise i at køre projektlederuddannelser, både som åbne kurser og som virksomhedsforløb. Vores forløb vil have et mejerifagligt tilsnit på den måde, at de projekter og cases, der arbejdes med, vil være relateret til og aktuelle for branchen.

Vi har prioriteret muligheden for en projektlederuddannelse, fordi man som projektleder har brug for at være klædt rigtigt godt på. Som projektleder skal man meget ofte drive projekt på tværs af travle organisationer, hvor projektteamet skal være toptunede i deres daglige og driftsorienterede opgaver samtidig med, at de skal prioritere og deltage aktivt i projektopgaverne. Som projektleder har man ikke den organisatoriske ledelse, og det fordrer, at man forstår sin rolle og håndterer den. Man skal være en dygtig leder, som kan skabe samarbejde i teamet og have en solid værktøjskasse med sig. Det kræver ofte endnu mere, at være en dygtig projektleder end at være en dygtig linjeleder, man skal manøvrere og skabe resultater på helt andre og nogle gange underestimerede betingelser.

Denne projektlederuddannelse vil klæde kommende, nye og nuværende projektledere på til opgaven, og vi håber, at rigtigt mange af jer vil have lyst til at deltage, når vi skyder uddannelsen i gang her i slutningen af oktober 2012. Vel mødt! ■

Indhold 3 4 5 6 8 10

Lederforum

12 Mælkens komponenter

Ny Projektlederuddannelse

13 Kort fortalt 17 Personalia 18 Leverandøroversigt 19 Mødekalender 20 AEDIL ostekurser i Frankrig

HUSK Leverandørens Dag Portræt af Nørup Mejeri Nye mejeriteknologer Mælkeproteiner og allergi

Eftertryk tilladt med kildeangivelse.

2

MÆLKERITIDENDE 2012

NR. 17

Ny bog om Innovation

Penge til jobsamtale i udlandet Unge EU-borgere har mulighed for at få EU-støtte til at tage til en jobsamtale i alle 27 EU-lande samt i de tre EØS-lande Norge, Island og Liechtenstein.

EU-kommissionen har sat projektet ”Dit første Euresjob” i søen for at øge jobmobiliteten i EU og hjælpe unge EUborgere og arbejdsgivere med at finde hinanden. Både ledige og beskæftigede kan søge om økonomisk støtte til jobsamtalen. I Danmark er det Aarhus Kommune, der administrerer ordningen.

Man kan få støtte til én jobsamtale, og jobbet, man tager til samtale på, skal være af mindst seks måneders varighed.

For at få støtte skal man være mellem 18 og 30 år.

For at få betalt rejsen skal man sende sin invitation til jobsamtalen og efterfølgende en kopi af kontrakten eller afslaget. Får man jobbet, er der i øvrigt en ekstra gevinst, for så er der også mulighed for at få støtte fra EU til flytningen. Se mere på: www.aarhus.dk/yfej (Kilde: FTF-A - Foto: Colourbox).

Forværret psykisk arbejdsmiljø De senere års krise har påvirket det psykiske arbejdsmiljø på virksomhederne. Det vurderer et bredt udsnit af ledere i organisationen Lederne. Fra 2007 til 2012 er der sket en fordobling i antallet af ledere, der finder, at det psykiske arbejdsmiljø i deres virksomhed er dårligt, fra 9% i 2007 til 18% i 2012. Antallet af ledere, der bedømmer det psykiske arbejdsmiljø som ”godt”, er desuden faldet fra 69% til 52%. (Kilde: Lederne).

NR. 17

Ph.d. og erhvervspsykolog Mads Bendixen fra rådgivningsvirksomheden ALECTIA er idémand og hovedredaktør på en spritny bog om innovation. ”Innovationspsykologi” gennemgår en række cases og kommer rundt om innovationsaspekter såsom: Opbygning af innovationskompetence, innovation som håndværk og på tværs i organisationen, psykologiske aspekter ved generering af ideer, personlig udvikling og innovation rådgivning.

Forfatterne til bogen er psykologer med omfattende erfaring som forskere og konsulenter. Gennem eksempler fra egen praksis og diskussioner med afsæt i den nyeste viden om innovation viser de, hvordan erhvervspsykologien kan bidrage til at stille de relevante spørgsmål og sørge for fokus og retning i bestræbelserne på at skabe et mere innovativt samfund.

Bogen kan købes hos Dansk Psykologisk Forlag på www.dpf.dk

Lovforslag om dårligt psykisk arbejdsmiljø Med et nyt lovforslag vil regeringen sikre ligestilling af indsatsen mod dårligt arbejdsmiljø, hvad enten det er fysisk eller psykisk. Indsatsen mod dårligt psykisk arbejdsmiljø har længe haltet langt bagefter indsatsen for det fysiske, så forslaget glæder FTF. - Det psykiske og fysiske arbejdsmiljø er lige vigtigt, så derfor skal de to områder selvfølgelig også behandles lige alvorligt. Derfor er det et nødvendigt principielt lovforslag, som passer til de arbejdsmiljøudfordringer, der er på nutidens arbejdspladser. Det er en anerkendelse af, at det er alvorligt at blive syg af sit arbejde, udtaler formanden for FTF, Bente Sorgenfrey. (Kilde: FTF-A - Foto: Colourbox). ■

MÆLKERITIDENDE 2012

3

Projektlederuddannelse - 2012/2013 En projektleder bevæger sig i et krydsfelt og skal skabe ­resultater midt i en organisation, som i mange tilfælde har sit primære fokus på bundlinje, produktion og kundetilfredshed. At være projektleder kræver dygtigt lederskab, værktøjer og ikke mindst, at man formår at skabe et godt samarbejde omkring projektet.

Med udgangspunkt i denne udfordring tilbyder Foreningen af mejeriledere og funktionærer, Dansk Mejeriingeniør Forening og Danmarks Mejeritekniske Selskab en projektlederuddannelse, som gennemføres i samarbejde med Promentum A/S.

UDDANNELSESNIVEAU Projektlederuddannelsen gennemføres på et fagligt niveau svarende til IPMA niveau B-C. Efter endt uddannelse er det muligt at gå til eksamen hos Dansk Projektledelse og opnå certificering.

Beskrivelse af uddannelsen

UDBYTTE Som deltager på projektlederuddannelsen får du kompetencerne til at udvikle og drive komplekse projekter.

Når du kommer hjem, har du: • Viden om internationalt anerkendt praksis inden for projektledelse • Kompetence i anvendelse og facilitering af de væsentligste projektledelsesværktøjer • Værktøjer til at inddrage og skabe ejerskab hos projektets interessenter • Indblik i projektgruppers samarbejde og forskellige samarbejdsniveauer • Værktøjer til iscenesættelse af projektgruppens arbejde og beslutningsproces • Værktøjer til håndtering af interne og eksterne konflikter • Forståelse for egne ledelsesmæssige præferencer og personlig feedback

MÅL Du får et solidt kompetenceløft inden for projektledelse med gennemgående fokus på at konkretisere og realisere projektets ønskede effekt.

Du vil efter uddannelsen kunne udvikle og drive større komplekse projekter og være klædt på til at håndtere projektets interne og eksterne interessenter.

Du vil have forståelse for de særlige udfordringer, der kendetegner arbejdet med projektledelse og kende dine egne styrker og svagheder i relation hertil.

DELTAGERE Uddannelsen er for dig, der allerede er projektleder eller står over for at skulle lede projekter.

Fakta om Promentum A/S Promentum A/S er et projekthus, der har stor erfaring med projektlederuddannelser, og som vil være kendt for at levere excellent kvalitet på projektledelsesområdet både i form af åbne kurser, virksomhedskurser og kurser i samarbejde med forskellige organisationer.

4

MÆLKERITIDENDE 2012

INDHOLD Uddannelsen fokuserer på den enkelte deltagers evne og mulighed for at brænde igennem som projektleder og under uddannelsen indarbejdes grundlæggende projektudviklings- og projektstyringsværktøjer. Der lægges stor vægt på iscenesættelse og facilitering af processer, der understøtter brugen af de underviste værktøjer.

Uddannelsen bygger på en vekslen

mellem teori og træning i brug af værktøjer. For at sikre optimal relevans i forhold til mejeribranchen, trænes værktøjerne på cases fra branchen, og disse går så tæt på deltagernes hverdag, at tankegang og værktøjer er lige til at gå hjem og bruge.

Værktøjerne er således plug-and-play.

OPBYGNING OG DATOER Modul 1 Fra idé til projekt - de31.okt.-2.nov. 2012 sign og planlægning Modul 2 10.-11. dec. 2012

Facilitering af projektgruppens arbejde

Modul 3 24.-25. jan. 2013

Projektlederskab og udvikling af projektgruppens samarbejde

Eksamen 27. feb. 2013

Deltagerne gennemfører et projektopstartsseminar, hvor de “live” udvikler et relevant projekt, som fremlægges på et styregruppemøde

Feedback 28. feb. 2013 Projektlederuddannelsen består af tre moduler og afsluttes med en eksamen og feedback - i alt 9 dage. Yderligere information findes på www.mejeritek­ niskselskab.dk

Pris, sted og tilmelding Pris for uddannelsen er 34.495 kr. + moms (inkl. er materialer, indkvartering og forplejning).

For ikke-medlemmer er prisen 39.995 kr. + moms.

Har du har spørgsmål vedr. uddannelsen kan du kontakte Mikkel Flod Storgaard, Promentum, tlf. 6074 3050 eller ms@promentum.dk Tilmelding foretages via DMS hjemmeside www.mejeritekniskselskab.dk Undervisningen foregår på: Hotel Legoland, Åstvej 10, 7190 Billund. ■

NR. 17

Danmarks Mejeritekniske Selskab afholder to halvdagsseminarer om

PAT i Mejeri­ industrien & Bære­dygtig Mælk Leverandørens Dag 2012 PAT i mejeriindustrien Halvdagsseminaret sætter fokus på optimering af kvalitet og ressourceforbrug i mejeriindustrien, herunder anvendelse af PAT (Process Analytical Technology), der er et styringsværktøj til optimering af kvalitet, produktsikkerhed og økonomi.

Bæredygtig mælk og mejeriprodukter

Har du husket at tilmelde dig Leverandørens Dag? Leverandørens Dag er en nyskabelse og bliver en unik mulighed for at møde nye leverandører, indgå i nye partnerskaber og skabe nye resultater.

Leverandørens Dag

Halvdagsseminaret belyser begrebet og indsatsen omkring ”bæredygtighed” overordnet samt giver et indblik i forbrugernes holdning og adfærd.

Desuden er der fokus på perspektiverne for primærproduktion af bæredygtig mælk, den industrielle mejeriproduktion samt omkring emballager og emballering.

Konferencen, der afholdes den 6. september i Billund, giver leverandørvirksomheder og mejerier en unik mulighed for at mødes i et forum for inspiration og etablering af partnerskaber, der kan øge hele branchens konkurrencekraft.

Tid og sted

Konferencen byder på mange spændende indlæg bl.a. af adm. direktør Lars Frederiksen, Chr. Hansen, der fortæller om leverandørens rolle i et lokalt og globalt marked. Desuden giver konsulent og forfatter Finn Jørgensen, Redacto Consulting et indblik i emnet Lean i leverandørsamarbejdet.

Forfatter og foredragsholder Soulaima Gourami giver sit bud på Innovation og konkurrencekraft gennem relationer, samarbejde og partnerskab.

De to halvdagseminarer finder sted torsdag den 9. oktober 2012, PAT om formiddagen: kl. 09.30-12.30 og Bæredygtig Mælk om eftermiddagen: kl.

12.30-16.00. Seminarerne afholdes på Hotel Legoland, Åstvej 10, 7190 Billund.

Målgruppe Seminarerne retter sig mod mejeriteknologer, mejeriingeniører, levnedsmiddelingeniører og andre med tilsvarende baggrund, som arbejder med de nævnte projekter og problemstillinger eller har mejerifaglig interesse for de to emner.

Pris og tilmelding Hvert af de to halvdagseminarer koster: 1.295 kr. + moms for medlemmer af DMS, og 1.595 kr. + moms for ikke-medlemmer. Efter ”først til mølle-princippet” er der reserveret et antal fripladser til mejeriteknolog- og mejeriingeniørstuderende.

Tilmelding foretages via selskabets hjemmeside: www.mejeritekniskselNR. 17 skab.dk ■

Hvad er der på programmet?

Mød din samarbejdspartner!

I løbet af dagen afholdes desuden en række parallelsessioner samt B2B dating, hvor leverandører og mejerier kan møde hinanden for ny viden, informationer, mulige aftaler m.v. Fra leverandørindustrien kommer en eller flere eksperter/deltagere fra bl.a.: Alectia, Carlsen&E, Chr. Hansen, Cowi, Dairy Fruit, Danapak Flexible, Danish Clean Water, DSS Silkeborg, Gea Westfalia Separators, Grund-

fos Biobooster, Kaeser Kompressorer, Kemikalia, NGI, Procudan, Q-Interline, R2 Food, Sacco SRS, SPX Flow Technology, Tetra Pak og AarhusKarlshamn

Hvordan tilmelder jeg mig?

Leverandørens Dag afholdes den 6. september 2012 på Hotel Legoland i Billund.

Deltagerpris for medlemmer 1.495 kr. ex. moms og for ikkemedlemmer 1.995 kr. ex. moms.

Tillæg for middag (kl. 17.30) 350 kr. ex. moms.

Interesserede kan tilmelde sig senest den 27. august - samt læse mere om konferencen på www.mejeritekniskselskab.dk

Hvem kommer?

Målgruppen er: Mejeriernes ledelsesgrupper, nøglepersoner og beslutningstagere, medarbejdere i indkøbsfunktioner, mejeriorienterede medarbejdere i leverandørindustrien, branchens rådgivere samt andre, som har interesse for emnet og arbejder med indkøb, optimering og drift i deres hverdag.

Pt. har knap 100 tilmeldt sig, men der er stadig plads til flere!

Arrangører Danmarks Mejeritekniske Selskab, Foreningen af mejeriledere og funktionærer og Dansk MejeriingeMÆLKERITIDENDE 2012 5 niør Forening.

■

Fakta om Nørup Mejeri

Portræt af Nørup Mejeri

Lille aktør på det store marked Selvom Nørup hører til blandt de mindre danske mejerier, så eksporterer familievirksomheden en opsigtsvækkende stor andel af sine oste på det globale marked med kunder i flere europæiske lande samt i USA, Australien, New Zealand og Sydafrika. - Vores strategi er at producere mange forskellige ostetyper og at afsætte disse på flere markeder med hjælp fra vores salgsnetværk af grossister og gode kolleger i branchen, fortæller mejeriets ejer, Jens Beierholm.

Af Anna Marie Thøgersen

Ostene og håndværket Familien Beierholm har stået bag ostene fra Nørup gennem flere årtier.

Først var det Jens Peter Beierholm, og siden 1983 har sønnen Jens Beierholm formået at fastholde og udbygge de håndværksmæssige ostetraditioner og gode relationer til kunderne verden over. - Vi fremstiller de traditionelle danske ostetyper Danbo, Havarti og Elbo samt sydeuropæiske Fontal og Fontina i mange forskellige varianter og lagringsgrader. Der-

6

MÆLKERITIDENDE 2012

udover er vi én af de fire resterende mejerier, der producerer Lurpak, og så har vi også vores eget Beierholmsmør, fortæller Jens Beierholm og understreger, at smørret bliver fremstillet på kærne.

Til det gode ostehåndværk hører korrekt håndtering af både saltlage og syrevækker, og for Nørups vedkommende er syrevækkeren plejet gennem nu 30 år og saltlagen gennem 50 år. Sidstnævnte ved at sørge for høj hygiejnestandard, temperaturkon-

• Mejeriet er ejet af Jens Beierholm.

• Nørup beskæftiger 22 ansatte, heraf er 7 uddannede mejerister.

• Mejeriet har 12 leverandører.

• Den årlige mælkemængde er på knap 17 mio. kg.

• Der fremstilles oste af typerne Danbo, Elbo, Havarti, Fontal og Fontina samt smør; Lurpak og Beierholm.

• Mejeriet er et af fire mejerier i Danmark, der producerer Lurpak smør.

• Produktionen er fordelt på ost og smør med hhv. 90/10%.

• Nørup har eget mejeriudsalg, åbent alle ugens dage, med et stigende salg til trofaste og nye kunder.

• Hovedparten - 80% af mejeriets produkter bliver solgt på eksportmarkederne - resten i Danmark.

• Nørups kvalitetsstyringssystem er baseret på HACCP, mejeriet er ISO 22000 certificeret.

trol, korrekt pH i saltlagen samt frafiltrering af urenheder med passende mellemrum. - Nørups syrevækker og saltlage bidrager udover lagring til de karakteristiske smagsretninger i vores forskellige oste, forklarer Jens Beierholm.

NR. 17

Afsætning og det gode netværk Det lyder utroligt men er ikke desto mindre ganske sandt: Nørup producerer Fontal til den schweiziske nationalspise Raclette for en kunde i ostelandet Schweiz. Og det er blot et eksempel på, hvordan det lille privatmejeri snor sig på verdensmarkedet.

Nogle af de internationale kunder har importeret Nørup-oste gennem flere årtier, andre er kommet til gennem de senere år. En af disse er en stor detailkæde i Melbourne, som er fast aftager af 45+ skorpefri Havarti fra Nørup. Detailkæden er i parentes bemærket blandt de allerstørste i Australien og New Zealand. - Vi har et fantastisk salgsnetværk af danske og internationale grossister samt gode kolleger i mejeribranchen i øvrigt, fortæller Jens Beierholm, og nævner bl.a. danske Uhrenholt, Nordex og Kirkeby samt Bornholms Andelsmejeri, hvor mejeridirektør Per Olesen bl.a. har stået for mange gode kontakter til markedet i USA. Nørup fremstiller egne samt kundetilpassede oste, der eksporteres til Tyskland, Sverige, Schweiz, Italien, USA, Australien, New Zealand og Sydafrika. I Danmark er den primære afsætning til ostehandlere, storkøkkener samt til supermarkeders specialafdelinger. - Ved at sprede afsætnin-

Jens’ samlever Marianne er mor til parrets fire børn, og ikke mindst er hun blæksprutten, der står i spidsen for alt det administrative samt nogle gange passer mejeriets velassorterede butik, der har åbent hver dag.

NR. 17

Beierholm-dynastiet • Jens’ forældre Sigrid og Jens Peter Beierholm Poulsen købte i 1958 Lihmskov Mejeri og senere i 1971 Nørup Mejeri, hvor produktionen blev samlet.

• I 1983 overtog Jens, uddannet mejeriingeniør 1981, driften og ejerskabet af Nørup, som han i dag driver sammen med Marianne, der er HK-uddannet og familievirksomhedens administrative blæksprutte.

• Marianne og Jens har fire børn, der alle kender til fritidsarbejde på mejeriet efter skoletid. Deres ældste søn Peter er netop begyndt på KU SCIENCE, men om han bliver mejeriingeniør, er helt op til ham selv, understreger forældrene.

gen på flere markeder er vi mindre sårbare i økonomiske krisetider, understreger Jens Beierholm.

Super-kosher Det koster selvfølgelig også tid at sprede sig over mange afsætningskanaler og kunder. Men det er blot endnu en udfordring for ejerne af Nørup. Et rigtigt godt eksempel

herpå er fremstilling af super-kosheroste til jødisk-ortodokse forbrugere.

Produktion af oste efter de jødiske kosherregler kræver en rabbiners godkendelse, men når der er tale om super-kosher, skal rabbineren også kvalitetstjekke og godkende produktionen på malkekvægsbesætningen.

- Vi har nu tre gårde, der er super-kosher godkendte, og for kort tid siden havde vi besøg af rabbineren, som boede her i Nørup gennem en uge, hvor han fulgte og godkendte forholdene på gårdene og osteproduktionen på mejeriet. Det giver masser af spændende diskussioner og et internationalt sus ned over Nørup og mejeriet, slutter Jens Beierholm.

Lederjobbet Jens Beierholm er en mand med mange jern i ilden, men at være daglig leder for godt 20 ansatte er ikke noget, han går højt op i. Snart er han i produktionen ved ostekarrene og smørkærnen eller ved vedligehold af procesudstyret, snart på kontoret med administrativt arbejde og salgsmøder. Ganske ofte deltager han i forskelligartede branchemøder, og sidst men ikke mindst har han siden 2005 været formand for Foreningen Danmarks Privatmejerier. ■

Jens Beierholm, mejeriingeniør, ejer og daglig leder af Nørup Mejeri.

Saltlagen på Nørup er en af hemmelighederne bag mejeriets velsmagende oste.

MÆLKERITIDENDE 2012

7

Nye procesteknologer juni 2012 Af uddannelses­ chef Bjarne Vagn Larsen, Kold College

Uddannelsens opbygning På den 2-årige procesteknologuddannelse, som fra august 2000 afløste de tre teknikeruddannelser, (kemotekniker, levnedsmiddeltekniker og mejeritekniker), har de studerende fire specialer at vælge imellem. Uddannelsen har en fællesdel på et ½ år og fire specialer på 1½ år, så den samlede uddannelseslængde er på 2 år i alt. Efter fællesdelen kan de studerende vælge en af følgende fire specialer: • Ernæringsteknolog • Fødevareteknolog • Mejeriteknolog • Procesteknolog

8

MÆLKERITIDENDE 2012

Torsdag den 28. juni 2012 dimitterede 24 procesteknologer fra Kold College. Af de 24 nyuddannede var de 12 mejeriteknologer. I 2013 bliver der ingen nye mejeriteknologer, da ingen unge i 2011 tilmeldte sig uddannelsen, men forhåbentlig kan skolen igen i 2014 holde dimissionsfest for mejeriteknologer.

Det er indskrevet i regeringsgrundlaget på området, at der i alle akademiuddannelser skal være obligatorisk 3 måneders praktik. Dette gælder også for studerende, som fx har en mejeristuddannelse, og som har flere års erhvervserfaring inden for mejeribruget, før de starter på studiet.

Mejeriteknologuddannelsen - Hvad nu?

Kold College har fra 1962 til 2000 uddannet i alt 1407 mejeriteknikere og fra 2000/2002 til 2010/2012 i alt 133 mejeriteknologer. De 1407 mejeriteknikere og 133 mejeriteknologer, fordeler sig således:

Danmark: Norge: Sverige: Island: Færøerne: Andre: I alt:

1.323 69 41 94 4 9 1.540

Ved dimissionsfesten for de nye procesteknologer den 28. juni 2012 var der 12 mejeriteknologer, men i 2013 bliver der ingen dimission for mejeriteknologer, idet der ved årgang 2011/2013 ikke var nok tilmeldte til specialet mejeriteknolog. Det er med en vis bekymring/spænding, vi afventer, hvor mange mejerister der

NR. 17

Rektor Allan Gregersen Kold College, som holdt dimissionstalen for de nye procesteknologer, overrækker her sammen med uddannelseskoordinator Lise Møller Thomsen eksamensbeviset til mejeriteknolog Lars Henriksen Klingenbjerg.

melder sig til procesteknologuddannelsen i år, årgang 2012/2014, og dermed om der kan oprettes et hold til mejeriteknologspecialet, ellers er der en sandsynlighed for, at den 50-årige uddannelse som mejeritekniker/mejeriteknolog stopper.

Der henvises til Mælkeritidende temanr. 7 af 4. april 2012, hvor netop behovet for mejeriteknologer bliver belyst.

Afslutningsprojekter Som afslutning på 4. semester skal der på alle specialer udføres et projekt på/i samarbejde med en virksomhed. Nedenfor følger navnene på de nyuddannede procesteknologer med angivelse af emnet for deres afslutningsprojekter og de samarbejdende virksomheder.

Mejeriteknologi Eva Hrund Adalbjarnadottir: Energioptimeringer, Arla Foods Brabrand Mejeri.

Andre Almedal Bjerland: Produktudvikling af kakaomælk, Arla Foods Esbjerg Mejeri.

Fødevareteknologi Susanne Friis: Udvikling af en fedtfattig kartoffelsalat, nordiske råvarer, Polar Salmon og Flensted A/S.

Anders Danvad: Hytteost, merproduktion, Arla Foods Korsvej Mejeri.

René Vinther Jensen: Anstistalling effekt af emulgatorer, Palsgaard.

Søren Flaunø: Optimering af osteudbytte og ensartethed, Concord Dairy Arla Foods Inc., Canada.

Channie Ea Kieler: Appelsinjuice med frugtkød, Rynkeby Foods A/S.

Lasse Steen Jensen: Højtryksbehandling af iscrememix, Arla Foods Ingredients FMP.

Jeannette Dyrup Kristensen: Test af krydderiblandinger, Daloon A/S. Rune Dahl Krog: Konsistensspecifikation af vådfoder, Arovit Petfood A/S.

Lars Henriksen Klingenbjerg: Smagsoptimering i smelteost/ostepulver, Kerry Ingredients, Glamsbjerg.

Thomas Kruuse: Guargumerstatning i salatmayonnaise, KMC Ingredients.

Tintin Tor Timothy Mattsson Dahlhjelm: Konsekvensen af en forøget pasteuriseringstemperatur i fremstilling af skimmelost, Arla Foods Gjesing Mejeri.

NR. 17

Lotte Kramer: Coliforme bakterier på læsk, Tuborg/Carlsberg.

Viktor Ingi Jonsson: Hvidskimmelost med gær, Arla Foods Lillebælt Mejeri.

Nicolai Højrup Marinussen: Produktudvikling af kakaomælk, Arla Foods Esbjerg Mejeri.

Det blev lektor Gunner Bak Andersens sidste tale til de nye procesteknologer, idet Gunner efter mere end 52 års arbej­ de i mejeribrugets tjeneste, heraf 38 års virke ved Dalum/Kold, har valgt at ned­ trappe sin aktivitet for at gå på pension.

Gunner har gennem årene undervist 36 årgange mejeriteknikere og proces/me­ jeriteknologer.

Uddannelsesleder Claus Dreier overrækker her en præmie til Tintin Tor Timothy Mattsson Dahlhjelm, som opnåede dette års højeste eksamensgennemsnit på 12,0.

Lars Gert Sørensen: Energioptimering på UF anlæg, Arla Foods Bislev Mejeri.

Hanne Leopold Larsen: Fredagsmenu - sund eller rund? Fjordagerslagteren, Odense.

Torben Grønbech Pedersen: Optimering af arbejdsgange baseret på LEAN, Slicefruit.

Mik Panduro Ruberg: Koldskålspræsentation, Dairy Fruit A/S. Kate Caroline Smith: Allergenstyring, Munkebo Seafood A/S. Anders Stegø: Sedimentering i rabarberdrik, Orana. ■

Johan Christian Vincent: Mozzarella, tilsætning af salt i strækkermaskinen, Concord Dairy Arla Foods Inc., Canada.

MÆLKERITIDENDE 2012

9

Mælkeproteiner og allergi Hvilke egenskaber ved nedbrudte mælkeproteiner bidrager til deres evne til at inducere allergi?

Af Katrine L. Bøgh, Post. doc., Fødevareinstituttet, DTU, Vibeke Barkholt, lektor Emeritus, Institut for Systembiologi, DTU og Charlotte B. Madsen, forskningsleder, Fødeva­ reinstituttet, DTU.

Fødevareallergi Fødevareallergi er en utilsigtet reaktion fra immunsystemet over for et eller flere proteiner i vores kost. Det viser sig f.eks. som opkast, diarré, nældefeber, astma eller i værste fald som anafylaktisk chok. Fødevareallergi vurderes at være et voksende problem i de vestlige lande, hvor 3-8% af befolkningen er ramt. Selv om vi dagligt spiser hundredvis af forskellige fødevareproteiner, er det kun et fåtal af disse, der giver anledning til allergi. På nuværende tidspunkt er vores viden om, hvilke egenskaber ved et protein der gør det til et fødevareallergen yderst begrænset. En generel antagelse har været, at de skulle være svære at nedbryde i vores mave-tarmkanal. En sådan formodning er baseret på et studie, der viste, at fødevareallergener generelt var stabile over for nedbrydning, i modsætning til fødevareproteiner

uden allergene egenskaber, der derimod var let nedbrydelige. Vi har dog i tidligere studier vist, at en fuldstændig sammenhæng mellem stabilitet over for nedbrydning og det allergene potentiale ikke eksisterer, og at selv meget små stykker af proteiner (peptider) fra fødevareallergener kan give anledning til udvikling af allergi, ligesom de også kan udløse et allergisk respons.

Mælkeallergi Mælkeallergi er den hyppigst forekommende form for fødevareallergi hos små børn. Op mod 2% af danske børn udvikler mælkeallergi inden for deres første leveår. I mælk findes mere end 20 proteiner, der kan forårsage allergiske reaktioner, hvoraf kasein og β-lactoglobulin er de store syndere. Den eneste egentlige behandling af mælkeallergi er en mælkefri diæt, hvor alle mælkepro-

Projekter under Mejeribrugets ForskningsFond Titel: Fødevareallergener og aggregerede peptider Projektleder: Forskningsleder Charlotte B. Madsen, Fødevareinstituttet, DTU Projektperiode: 1. januar 2007 - 31. marts 2012 Formål: Projektet havde til formål at undersøge, om nedbrydningsprodukter fra jordnøddeallergenet Ara h 1 samt komælksallergenet β-lactoglobulin (BLG) kan inducere allergi (sensibilisere). Undersøgelserne blev foretaget i Brown Norway rotter. Projektet havde derudover til formål at undersøge om aggregering af peptider i nedbrydningsprodukterne kan have indflydelse på det allergene potentiale.

10

MÆLKERITIDENDE 2012

dukter må udelukkes fra kosten. Som alternativ findes, til mælkeallergiske spædbørn, særlige modermælkserstatninger baseret på højt-hydrolyserede proteiner fra kasein- eller valledelen af komælk. Selv om der ikke er enighed om definition på, hvornår et produkt kan kaldes en højt-hydrolyseret modermælkserstatning, indeholder højt-hydrolyserede modermælkserstatninger generelt peptider hvoraf over 95% har en størrelser under 3 kDa. Selv om disse produkter skal kunne tolereres af mindst 90% af børn med komælksallergi, har man i visse studier set allergiske reaktioner i op mod 20% af de komælksallergiske børn, der fik produktet. Dette bestyrker vores tidligere resultater; at størrelser af peptider i nedbrydningsprodukter ikke alene er bestemmende for deres allergene kapacitet.

Men hvis størrelser af nedbrydningsprodukter ikke alene er afgørende for allergeniciteten af disse produkter, hvilke andre faktorer gør sig da gældende? Da hypoallergene mælkeprodukter er baseret på hydrolyserede mælkeproteiner, er det i særdeleshed vigtigt at forbedre vores viden om hvilke egenskaber ved nedbrudte proteiner, der gør dem allergene. En sådan viden vil gøre det muligt at udvikle strategier for en reduktion af det allergene potentiale af de mælkebaserede specialingredienser, som hypoallergene modermælkserstatninger er lavet af.

NR. 17

Allergi-inducerende egenskaber I et nyligt afsluttet forskningsprojekt ”Fødevareallergener og aggregerede peptider” anvendte vi en rottemodel (Figur 1) til at undersøge den allergi-inducerende evne af forskellige nedbrydningsprodukter fra bl.a. mælkeproteiner. Proteinerne blev nedbrudt ved forskellige metoder, hvorefter nedbrydningsprodukterne blev opdelt i forskellige fraktioner på baggrund af størrelser af peptiderne.

De forskellige nedbrydningsprodukter samt fraktioner heraf, blev undersøgt for størrelsesfordeling af peptiderne, aminosyresammensætning samt peptidernes tilbøjelighed til at danne aggregater (klistre sammen).

Grupper af rotter blev doseret med de forskellige nedbrydningsprodukter samt fraktioner heraf ved injektion i bughulen. Ved måling af rotternes antistofrespons rettet mod de givne produkter, blev de forskellige produkters evne til at inducere et allergisk respons undersøgt.

fra forskellige fødevareallergener agerer forskelligt, og at visse proteiner kræver en højere hydrolyseringsgrad end andre for at få en reduktion af dets allergene potentiale. Projektet viste ligeledes, at en aggregering af peptider i nedbrydningsprodukter kan have stor betydning for deres allergenpotentiale, men at dette ikke kun er baseret på størrelserne af aggregaterne, men tillige af måde hvorpå peptiderne danner disse aggregater. F.eks. viste projektet, at aggregater af nedbrydningsprodukter repræsenterende det intakte protein kunne inducere allergi, mens aggregater der kun repræsenterende en fraktion af det intakte protein ikke kunne inducere allergi. Yderligere viste studiet, at peptidsammensætningen var afgørende for den allergene kapacitet, da f.eks. rotter allergiske over for det intakte komælksallergen β-lactoglobulin kun kunne reagere på én fraktion af nedbrydningsprodukter men ikke én anden.

Relevans for mejeribruget Hvad viste resultaterne?

Resultaterne fra projektet viste, at selv meget små peptider fra fødevareallergener kan fungere som allergener og inducere allergi. Yderligere viste studiet, at størrelserne af peptider i nedbrydningsprodukter ikke nødvendigvis viser sammenhæng med dets allergi-inducerende potentiale. F.eks. viste studiet, at nedbrydningsprodukter fra jordnøddeallergenet Ara h 1, som kun bestod af peptider med størrelser mindre end 2 kDa, evnede at inducere allergi i rotterne, hvorimod større nedbrydningsprodukter fra komælksallergenet β-lactoglobulin, indeholdende peptider op til 4,5 kDa, ikke kunne inducere allergi. Dette vidner yderligere om, at nedbrydningsprodukter

Da hypoallergene mælkeprodukter er baseret på hydrolyserede proteiner fra enten kasein eller valle, er viden om hvilke egenskaber ved nedbrudte proteiner, der bidrager til deres allergene kapacitet vigtig, når der skal

udvikles nye og/eller forbedrede mælkeerstatninger. Vores resultater har vist, at man skal tage højde for andet end hydrolyseringsgraden, fordi andre egenskaber som peptidernes evne til at aggregere også er særdeles vigtige. Yderligere vidner disse studier om, at mens en strategi vil være brugbar for hydrolysater baseret på valleproteiner, vil denne strategi ikke nødvendigvis være brugbar for hydrolysater baseret på kaseiner.

Resumé Mælkeallergi er den mest almindelige form for fødevareallergi hos små børn. For spædbørn med mælkeallergi anbefales en modermælkserstatning baseret på højt-hydrolyserede kaseiner eller valleproteiner. Dog viser studier, at op mod 20% af de mælkeallergiske børn ikke kan tåle disse modermælkserstatninger, hvorfor ny viden om hvilke egenskaber ved nedbrudte proteiner, der bidrager til deres allergene evne, er vigtig for at kunne forbedre sådanne hypoallergene mælkeerstatninger. Vi viste, at flere karaktertræk er afgørende for det allergene potentiale af hydrolyserede proteiner, og at dette ikke kun er baseret på størrelser af peptider, men også på peptidsammensætning og aggregeringsstatus. ■

Figur 1. Brown Norway rotten er en særlig god dyremodel til at studere allergi, da denne rottestamme reagere på fødevareproteiner med et særligt højt IgE-antistof niveau og dermed (efter) ligner mennesker særligt disponeret for at udvikle allergiske sygdomme.

NR. 17

MÆLKERITIDENDE 2012

11

Mælkens komponenter Den 24. maj afholdt Danmarks Mejeritekniske Selskab et seminar under overskriften ”Mælkens komponenter”. Arrangementet var velbesøgt, og der var med indlæg fra en række danske eksperter og forskere samt en enkelt international professor lagt et program, hvor særligt mælkens proteinkomponenter, og de muligheder der ligger heri, blev belyst.

Mælkens proteiner Forskere fra Aarhus Universitet fyldte en stor del af formiddagens program med indlæg, som fokuserede på mælkens proteiner, på mælkens proteinprofil og på de mange funktionelle egenskaber, som forskere i ind- og udland har fundet i proteiner eller proteinbestanddele udvundet af mælk - både fra valleproteinfraktionen og kaseinerne. Visse af disse bioaktive proteiner er i dag - på baggrund af veldokumenteret viden - sat i produktion og giver god indtjening til mejeriindustrien. Blandt disse er Osteopontin nok den mest kendte, og selvom der formentligt stadig er et stort uudforsket og uudnyttet potentiale i osteopontin, finder proteinet i dag anvendelse i tandpasta, i modermælkserstatning og til sårheling.

Andre proteiner eller fraktioner heraf er identificeret og har vist sig at have et potentiale i forskellige ernæringsmæssige og behandlingsmæssige sammenhænge, men yderligere forsk-

ning er nødvendig, før der kan drages konklusioner, og de industrielle interesser og applikationer kan tage over.

Udover de mange sundhedsmæssige betragtninger og muligheder, som mælkens proteiner rummer, blev det også præsenteret, hvilke muligheder der er i mikropartikulerede valleproteiner som ingrediens i mejeriindustrien i bred forstand. Arla Foods Ingredients præsenterede nogle af de muligheder, der er for optimering af gængse mejerprodukter, og blandt andet kan fedt erstattes/reduceres, farveintensiteten og vandbinding i ost og cremethed i drikkeyoghurter m.fl. kan påvirkes.

Teknologier Eftermiddagens program fokuserede i større udstrækning på den teknologiske side af sagen, og her blev såvel filtreringsteknologi og chromatografiske metoder gennemgået samtidig med muligheder og anvendelse for øje.

”Det hvide guld” i det 20. århundrede Mælkens komponenter er et meget stort emne, og der er mange flere vinkler, end det er muligt at afdække i løbet af en enkelt seminardag. Der er også meget forskning i gang omkring emnet i disse år, og det vil sandsynligvis være relevant, at DMS tager emnet op igen om et par år med nye vinkler og ny viden. En refleksion, som deltagerne på seminaret havde omkring emnet, var netop også, at når mælkeproduktionen i de kommende år forventes at stige i den vestlige verden (og i verden generelt), og konsumptionen af traditionelle mælkeprodukter i hvert fald ikke på vore breddegrader kan forventes at stige væsentligt, så er det yderst relevant at fokusere på disse alternative bioaktive proteiner og andre komponenter, som i mange tilfælde har meget lukrative afsætningsmuligheder for ”det hvide guld”. ■ AC

Indlægsholderne, fra venstre ses: Seniorforsker, ph.d. Christian Würtz Heegaard, Institut for Molekylærbiologi og genetik, AAU, Application Manager Claus Andersen, Arla Foods Ingredients, Manager, R&D Department Karsten Lauritzen, DSS Silkeborg AS, lektor, ph.d., Jes C. Knudsen, KU, professor Dr. Ing. Ulrich Kulozik, Technische Universität München, sektionskoordinator for Molekylær Ernæring, lektor, ph.d. Esben Skipper Sørensen, AAU, lektor, ph.d. Lotte Bach Larsen, Institut for Fødevarer, AAU og Technical Director Allan Lihme, UpFront Chromatography A/S.

12

MÆLKERITIDENDE 2012

NR. 17

Kort fortalt Krisemøder om mælkepriserne Arla Foods har afholdt ”krisemøder” om de lave mælkepriser med koncernens leverandører i Danmark og Sverige. Det første fandt sted i Herning den 8. august og havde deltagelse af mere end 1000 Arla-leverandører. På mødet oplyste Arlas topchef Peder Tuborgh iflg. flere medier, at selskabet sandsynligvis kan holde de nuværende mælkepriser trods stærkt prispres fra detailhandlen. Topchefen henter også trøst i, at den new zealandske mælkeproduktion står foran en nedgang, hvilket som regel ”normaliserer” mælkepriserne - forhåbentligt senere på året.

På mødet kom det ligeledes frem, at Arla sandsynligvis vil skille sig af med flere virksomheder. Frasalgene er en del af koncernens såkaldte ”Programme Zero”, som skal frigøre arbejdskapital i størrelsesordenen 1-2 mia. kr. frem mod 2015. Planen skulle også indebære, at Arla vil ændre på kredit- og lagerstyring for at fremskaffe ekstra kapital.

Arla offentliggør i øvrigt snart koncernens halvårsregnskab, hvoraf det vil fremgå, at der er ”forudbetalt” mere end normalt til leverandørerne, og at Arla derfor har haft en lavere indtjening i forhold til sidste år. (Foto: Arla Foods).

Skånemejerier øger prisen Skånemejerier øger nu afregningsprisen til sine leverandører med 25 svenske øre, og den er endda gældende for perioden 1. januar til 30. juni i år. Stigningen vækker glæde blandt de svenske leverandører men også spørgsmål til, om Skånemejeriers ledelse dermed har besluttet sig for, hvorledes millionerne i forbindelse med Lactalis’ køb af Skånemejerier nu skal fordeles. Det skriver atl.nu. (Foto: Skånemejerier).

Coop lokker med bedre mælkepris Coop Sverige, der har købt mejeriet i Grådö i forbindelse med fusionen mellem Arla og Milko, tilbyder kommende leverandører en merpris på 16 svenske øre pr. kg, når Coop overtager mejeriet pr. 1. oktober. Det skriver atl.nu. Coop har indtil videre tegnet mælkeleverancer på 20 mio. kg, men behøver yderligere ca. 20 mio. kg - og gerne økologisk mælk. (Foto: Colourbox).

Fremgang for DSS Silkeborg DSS Silkeborg kunne for regnskabsåret 2011/12 notere en bruttofortjeneste på 34. mio. kr. og et overskud før skat på 8,6 mio. kr. mod 8,4 mio. kr. i 2010, skriver Børsen. DSS er tilfreds med resultatet og oplyser i regnskabet, at specielt efterspørgslen på større og mere komplekse projekter inden for bl.a. miljøforbedringer har været stigende. Adm. direktør, Niels Osterland lægger vægt på, at virksomheden under finanskrisen har valgt at bibeholde og udvikle alle kompetencer.

DSS’ hovedaktivitet er som bekendt design, salg og levering af højteknologiske filtreringssystemer og membraner til den globale mejeriindustri.

NR. 17

Ålands Centralandelslag, ÅCA är ett av Nordens äldsta mejeriföretag.

Företaget som är mer känt som Ålandsmejeriet ägs av 43 mjölk­ producerande gårdar. Vi bedriver mejeri­ och bageriverksamhet på Åland med Exportverksamhet till både Sverige och via vårt dotterbolag till Finland. Företaget med ca 60 anställda omsätter i år ca 19 milj € och har en mjölkinvägning på ca 15 milj l/år. Se www.aca.ax

Mejerichef

med placering på idylliska Åland Som mejerichef hos oss har du helhetsansvar för mejeridriften.

Detta innebär att du är ansvarig för produktionen, kvaliteten samt utvecklingen. Du är också en drivande och coachande chef för dina ca 25 medarbetare. Du ingår i företagets ledningsgrupp och rapporterar direkt till VD:n och styrelsen. En härlig utmaning för dig som vill utveckla och utvecklas i ett företag med stark framtidstro.

Låter detta intressant? Läs mer på www.mercuriurval.se (ref-05873) där du också ansöker med CV och personligt brev senast den 31 augusti. Välkommen!

MÆLKERITIDENDE 2012

13

Kort fortalt GEA i topform GEA har netop fremlagt sit halvårsregnskab, og det viser fremgang både i omsætning og overskud. Omsætningen voksede fra 5.103 mio. kr. i 1. halvår 2011 til 5.762 mio. kr., og driftsresultatet voksede fra 322 mio. kr. til 379 mio. kr.

- I en verden af massiv økonomisk ustabilitet er vi naturligvis meget tilfredse med, at vi præsenterer så godt et resultat.

Vi er en stærkt teknologidrevet virksomhed med et stort fokus på innovation, og den kombination er der fortsat global efterspørgsel på, udtaler adm. direktør Anders Wilhjelm til Jyllands-Posten. I foråret vandt GEA Process Engineering en ordre på godt 500 mio. kr. på konstruktion af verdens største spraytørrer til et af new zealandske Fonterra mejerier.

Unilever bygger iscremefabrik i Tyrkiet Unilever har igangsat bygning af en ny iscremefabrik i Konyaregionen i Tyrkiet. Det er den engelsk-hollandsk baserede fødevarekoncerns anden iscremeanlæg i landet, og der er investeret knap 600 mio. kr. i byggeriet.

Osteproduktion i Michigan flyttes til Gjesing Arla har besluttet at lukke sit mindste amerikanske mejeri i Muskegon, Michigan og og i løbet af efteråret at flytte mejeriets produktion af skimmeloste til Gjesing Mejeri. Lukningen af Muskegon, der har 20 ansatte, sker efter en periode med faldende salg af mejeriets skimmeloste, som udelukkende sælges på det amerikanske marked. Selvom mejeriets kapacitet er forholdsvis beskeden, har det været svært at udnytte kapaciteten fuldt ud, siden mejeriets produktion af havarti blev overført til Arlas større amerikanske mejeri i Hollandtown, Wisconsin i 2007. - Set fra et overordnet Arla-perspektiv er det mere enkelt og effektivt for os at producere skimmeloste til USA på Gjesing Mejeri, udtaler Arlas direktør for det amerikanske marked, Susie Møller Hjorth. Efter overflytningen forventer Arla, at der bliver brug for yderligere fire medarbejdere i Gjesing.

Mejeribrugets Årbog 2013

Sidsteplads i is-spisning Ifølge en analyse fra L&F er danskernes forbrug af is faldet de seneste år, og i Norden ligger vi på en sidsteplads i isspisning med kun 8,7 liter. Finnerne topper med 12 liter is i gennemsnitligt forbrug i 2011. De norske forbrugere spiste godt 11 liter og de svenske godt 10 liter. Men nordboerne ligger stadig langt over det gennemsnitlige is-forbrug i EU, som er på godt 6 liter årligt. I lande som Italien, Tyskland, Holland og Belgien er forbruget af is helt nede på mellem 5 og 6 liter årligt, viser tal fra Dansk Isindustri.

En gennemsnitlig liter is kostede i Danmark ca. 30 kr. i 2011, hvor den europæiske gennemsnitspris faktisk var oppe på 32,50 kr. (Foto: Colourbox).

Frisk græs-mælk lanceret i USA Det amerikanske mejeri Organic Valley har lanceret den første friske og økologiske græs-mælk på det amerikanske marked. ”GrassMilk” er fremstillet af mælk fra økologiske køer, der udelukkende er fodret med frisk græs. Mælken, der er lanceret i tre varianter sød, 2% og fedtfri, sælges i plastdunke, der indeholder knap 2 liter mælk. Prisen er 33 kroner! (Foto: Organicvalley.com).

Nordboerne vil have frisk mælk Ni ud af ti nordmænd foretrækker frisk mælk frem for UHT mælk. Det viser en undersøgelse Norstat har gennemført i syv europæiske lande for TINE Meierier. Forbrugerne i alle de nordiske lande samt også i UK er særligt glade for frisk mælk, og den skal gerne være produceret i hjemlandet. Den modsatte trend gør sig imidlertid gældende i lande som Spanien og Tyskland, hvor flertallet foretrækker langtidsholdbar mælk, og det er da også disse mælketyper, der er flest af i de tyske og spanske detailbutikker. (Kilde: Svensk Mjölk).

Mejeribrugets Årbog 2013 er nu under udarbejdelse. Årbogen indeholder mange nyttige informationer om branchen, bl.a. mejeristatistikker, aktivitetskalender 2013, mejeribrugets leverandører, forskning og uddannelse, fonde og legater samt en fortegnelse over mejerierne samt mærkedage for mejeribrugets ledere mv. Mejeribrugets Årbog 2013 kan forudbestilles direkte på www.maelkeritidende.dk

14

MÆLKERITIDENDE 2012

NR. 17

Metha Lunds Mindefond 2012 Der er fra Metha Lunds Mindefond uddelt legater for 2012. I år var der ingen ansøgere fra mejeriingeniørstudiet, så legatportionerne til en samlet værdi af 74.300 kr. er tildelt dels to procesteknologer dels fire øvrige ”mejerifolk”: Mona Kristiansen, procesteknolog (9.200 kr.)

Ronnie Enggaard Kristensen, procesteknolog (3.500 kr.)

Birger H. Christiansen (3.500 kr.)

Richard Holstein Ipsen (19.100 kr.)

Kim Toft Andersen (20.000 kr.)

Dagmar Frydenbjerg Pedersen (19.000 kr.)

Alpeost til amerikanerne Arlas fremstilling af mejeriprodukter til markedet i USA skal fremover primært foregå på Arlas nyligt udvidede mejeri i Hollandtown, Wisconsin samt i Danmark, oplyser mejerikoncernen. I de kommende måneder udvider Arla desuden sit amerikanske sortiment til også at inkludere de helt særlige oste fra Arlas mejeri i Allgäuland i de sydtyske alper.

Arbejdsmiljøprisen 2012 Arbejdsmiljørådet åbner nu for indstillinger til ArbejdsmiljøPrisen 2012. Prisen, der er uddelt siden 2006, skal være med til at fremhæve gode og alternative løsninger på problemer med arbejdsmiljøet og vise anerkendelse over for de virksomheder, som har gjort et bemærkelsesværdigt arbejdsmiljøarbejde.

Der uddeles priser inden for kategorierne: Arbejdsulykker, Muskel-skeletpåvirkninger, Psykisk arbejdsmiljø og Arbejdsmiljø.

Flere aktører inden for mejeribranchen har gennem de seneste par år vundet ArbejdsmiljøPrisen, herunder Arla Foods, Gul ost mejerierne (Arbejdsulykker) i 2010 samt Arbejdsmiljønetværk for Mindre Mejerier (Muskel- skeletpåvirkninger) i 2011, hvor repræsentanter fra de mindre mejerier her ses ved prisoverrækkelsen.

Alle arbejdspladser kan indstilles til ArbejdsmiljøPrisen.

Sidste frist for tilmelding er den 21. september, og det foregår via et elektronisk indstillingsskema, som findes på www. arbejdsmiljøprisen.dk

NR. 17

Reception Salgsdirektør Orla Nissen fyldte den 28. juli 60 år.

I den anledning vil vi gerne invitere venner, familie og forretningsforbindelser til en let anretning for at fejre fødselaren fredag d. 14. september 2012 kl. 13.00 hos DSS Bergsøesvej 17 8600 Silkeborg

Parmalat lukker tre mejerier Den italienske mejerigigant Parmalat, der ejes af franske Lactalis, vil lukke tre mindre mejerieri Italien for at samle produktionen af drikkemælk på større anlæg. Drikkemælken har været urentabel for Parmalat, som gennem de seneste fem år har oplevet et fald på hele 15% i denne produktion, skriver Dairyreporter.com. Det er Parmalats plan at samle drikkemælken på større anlæg, og her fremstille prisattraktive private label mælkeprodukter for de italienske detailkæder.

Ginseng-mælk med gavnlig effekt Journal of Dairy Science har offentliggjort et studie over fremstilling og mulig konsum af mælk tilsat ginseng. Ginseng hævdes at have gavnlig effekt mod bl.a. aldring og svækkelse i centralnervesystemet. Ifølge Dairy Industry International er det lykkedes forskere på fødevareinstituttet på det spanske universitet i Patema at fremstille en velsmagende lav-laktosemælk med ginseng, der også er tilsat vanilje og sukralose. (Foto: Colourbox).

MÆLKERITIDENDE 2012

15

Kort fortalt Solid vækst hos AP Pension AP Pension har i første halvår 2012 opnået en vækst på knap 11%, oplyser selskabet i en pressemeddelelse. Afkastet for gennemsnitsrenten er opgjort til 5,1%, mens bonusgraden er vokset fra 10,7 til 12,1%.

AP Pensions adm. direktør Søren Dal Thomsen forudser i øvrigt en konsolidering i pensionsbranchen, og han mener, at Danmark kan klare sig med under ti selskaber. Det er kun en tredjedel i forhold til i dag.

Mugabe udfordrer Nestlé Mælkens sundhedsværdi En ny stor undersøgelse af danskernes kostvaner afslører, at mælk, kød, ris og pasta ikke bliver forbundet med sunde kostvaner. Det skal et nyetableret privat-offentligt måltidspartnerskab nu gøre noget ved.

Danskerne har nogle faste indtryk af, hvad der er sunde og usunde fødevarer. Frugt, grønt og fisk oplever flertallet som sunde, mens fx sodavand og fedtstof på brød bliver opfattet som usunde. Mere overraskende er det, at bl.a. kød, mælk, ris og pasta bliver opfattet som hverken sunde eller usunde. Det viser den nye kostundersøgelse, der er udarbejdet af DTU for L&F og Fødevarestyrelsen.

- Vi er meget glade for at være med til at stifte et måltidspartnerskab med fokus på det hele måltid i stedet for blot at fokusere på enkelte fødevaregrupper og indholdsstoffer.

For man er ikke nødvendigvis sund, bare fordi man spiser det, der er kørt kampagner på. Så vil man fx komme til at savne kød og mælk, udtaler Winnie Pauli, afdelingsleder for Mad, Måltider og Ernæring hos L&F til webmagasine foodculture.dk. (Foto: Colourbox).

Grace Mugabe, den kontroversielle præsident Robert Mugabes kone, har lanceret en række drikkemælk i detailkæder over hele Zimbabwe, skriver Dairyreporter.com. Mælken kommer fra præsidentfruens eget Gushungo Mejeri. Det er planen at udvide mejeriet samt øge produktion og mejeriproduktsortiment for at udfordre den schweiziske gigant Nestlés dominans på mælkemarkedet i Zimbabwe.

Kina kloner laktose-ko Kinesere har nu som de første i verden klonet en kalv, så den som fuldt udvokset kan producere mælk med et lavt laktoseindhold. De fleste indbyggere i Kina og det øvrige Fjernøsten tåler som bekendt ikke mælkelaktose. Lektor Trine Fink, Institut for Medicin og Sundhedsteknologi ved Aalborg Universitet siger til DR, at hun tror, at opfindelsen kan blive en succes. - Hvis folk er villige til at betale for det, så tror jeg helt sikkert på, at det bliver stort, men det er en dyr proces.

Pepsi bag kæmpe yoghurtfabrik PepsiCo og joint-venturepartneren Theo Müller Group har via deres fælles mejeriselskab Muller Quaker Dairy besluttet at opføre en ny 1.000 kvm yoghurtfabrik i udkanten af New York. Opførelsen påbegyndes i 2013, og de to parter forventer at ansætte knap 200, når fabrikken står færdig.

Det skriver Foodingredients.com.

Nestlé bygger mejeri i Angola Nestlé har afsat 100 mio. kr. til opførelse af et nyt mejerianlæg i Angola. Fabrikken, der skal opføres ved hovedstaden Luanda, bliver et færdigcenter for pakning af mælkepulverprodukter under bl.a. Nido brandet. Det skriver Dairyreporter.com. Nestlé satser på Angola, fordi landet er en af de hurtigst voksende økonomier med et stærkt stigende antal middelklassefamilier på det afrikanske kontinent - og faktisk også på globalt plan. (Foto: Colourbox).

16

MÆLKERITIDENDE 2012

NR. 17

Store underskud hos mælke­producenter

Flere malkekøer Antallet af malkekøer stiger, mens der bliver færre ammekøer. Det viser den seneste landbrugstælling fra Danmarks Statistik pr. 30. juni. Antallet af malkekøer nåede bunden i andet kvartal 2007 med 538.000 køer, og siden er det steget til de nuværende 582.000 i takt med, at mælkekvoten er sat op. (Foto: Colourbox).

På baggrund af øget global mælkeproduktion, faldende mælkepriser og galoperende stigninger i foderpriserne grundet bl.a. tørke flere steder i verden, er udsigterne for mælkeproducenterne dystre. En ny analyse fra Landbrug & Fødevarer vurderer, at kun de dygtigste af de største danske mælkeproducenter i år får overskud på deres produktion. Ifølge Jyllands-Posten vurderer L&F’s økonomer, at den gennemsnitlige mælkeafregning bliver på 2,52 kr. pr. kg mælk for hele året inklusiv efterbetaling fra mejerierne. Analysen viser, at den svageste tredjedel af landmændene har en fremstillingspris pr. liter mælk, der ligger 1 kr. over mælkeafregningen, hos de ”middelgode” er der tale om en produktionspris på 50 øre over afregningen. (Foto: Colour­box). ■

Personalia 50 år Senior Brand Manager Mette T. Espersen, Arla Foods Viby fylder den 5. september 50 år.

40 års jubilæum Professor Leif Skibsted, Institut for Fødevarevidenskab, fejrer sit 40 års jubilæum ved DFH/ KVL/ LIFE/ SCIENCE torsdag den 30. august 2012. Instituttet afholder i den forbindelse reception kl. 14 i lokale A510, Rolighedsvej 30, 5.

NR. 17

sal, hvor alle er velkomne. Tilmelding til Lisbet Snedstrup Christensen, LSM@life.ku.dk, senest den 27. august 2012.

Tykmælk 82 Kandidatforeningen ”Tykmælk 82” afholdt 30 års jubilæum i København, hvor det foruden Carlsberg og Operaen blev til et besøg på det gamle universitet. Her orienterede professor Richard Ipsen - også fra årgangen - om mejeriingeniøruddannelsens udvikling fra KVL til KU-Science. ■

MÆLKERITIDENDE 2012

17

Mælkeritidende I/S Formand Produktionsdirektør Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 97 85 34 34, e-mail: soren.jensen@arlafoods.com

Leverandøroversigt ❚ Automation ❚ ❚ ❚

❚ Køleanlæg ❚ ❚ ❚

Dansk Mejeriingeniør Forening Formand Key Account Manager Martin Holst Petersen Eskebøl Allé 12, 2770 Kastrup tlf. 38 88 68 32, e-mail: dkmhp@chr-hansen.com

Foreningen af mejeriledere og funktionærer Formand Produktionsdirektør Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 97 85 34 34, e-mail: soren.jensen@arlafoods.com Kredsformænd Nordjyllands Mejeristforening Projektchef Palle Jellesmark tlf. 21 49 20 10, e-mail: jellesmark@privat.dk Østjyllands Mejeristforening Mejerichef Bent I. Hansen tlf. 86 32 60 27, e-mail: bei@arlafoods.com

Au2mate A/S Frichsvej 11 DK-8600 Silkeborg Tlf. +45 87 20 50 50 Fax +45 87 20 50 69 mail@au2mate.dk www.au2mate.dk Tetra Pak Danmark A/S Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com

Fyns Mejeristforening Faglærer Birger H. Christiansen tlf. 64 47 41 22, e-mail: birger@it.dk De østlige Øers Mejeristforening Forvalter Jan A. Andersen tlf. 58 53 40 35, e-mail: jan.a.andersen@arlafoods.com

FTF Niels Hemmingsens Gade 12 Postboks 1169 1010 København K Tlf. 33 36 88 00 Mandag–torsdag kl. 9–16‚ fredag kl. 10–16‚ lørdag lukket.

❚ Maskiner og udstyr ❚ ❚ ❚

❚ Emballage ❚ ❚ ❚

Vestjyllands Mejeristforening Projektleder Michael Jensen Holstebro Mejeri e-mail: mcje@arlafoods.com Sydjysk Mejeristforening Mejerichef Leif Friis Jørgensen tlf. 74 64 28 01, e-mail: leif@naturmaelk.dk

ICS-Industrial Cooling Systems A/S Tinglykke 1 6500 Vojens Tlf. 74 59 09 77 Fax 74 59 09 76 lc@incool.dk www.incool.dk

Corona Packaging A/S Industriskellet 2 2635 Ishøj Tlf. 43 56 01 00 - Fax 43 73 26 00 office@constantia-corona.com Tetra Pak Sverige AB Byggnad 306 2-vån Ruben Rausings gata SE-221 86 Lund, Sweden Tlf. +46 46 36 10 00 Fax +46 46 36 30 06

PTI A/S Vennelystvej 2 6880 Tarm Tlf. 97 37 16 33 Fax 97 37 30 70 sf@pti-as.dk www.pti-as.dk Salicath ApS Rue 5A DK-5900 Rudkøbing Tlf. 40 16 12 01 Tlf. 40 28 18 02 salicath@salicath.dk Tetra Pak Danmark A/S Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com

FTF-A Snorresgade 15 2300 København S. Tlf. 70 13 13 12 Mandag-torsdag 9-16, fredag 9-15.

Akademikernes Centralorganisation ACs sekretariat Nørre Voldgade 29, 1358 København K. Tlf. 33 69 40 40 Mandag–fredag kl. 9–16.30.

Akademikernes A-kasse AAKs hovedkontor Nyropsgade 45, 1504 København V. Tlf. 33 95 03 95 Mandag–fredag kl. 10–14.

Onsdag dog lukket for telefonisk henvendelse.

18

MÆLKERITIDENDE 2012

Mejerinyheder - ganske gratis!

Vil du gerne have ugens vigtigste mejerinyheder i din mailbox hver fredag?

Hver uge udsender vi en række korte nyheder fra ind- og udland samt mærkedage for mejeriindustriens ledere og en kalender for kommende arrangementer i mejeribranchen. Du kan tilmelde dig Mælkeritidendes UgeNyt på hjemmesiden: www.maelkeritidende.dk - Det er ganske gratis!

Mejeriliv

• Ulykker

• Tandskader • Sundhed

Forsikringer via Mejeriliv: Kontakt Optima for information www.optima-gruppen.dk Claus Rasthøj tlf. 2075 55 25

Møder og udstillinger ❚ Membranfiltrering ❚ ❚ ❚

❚ Projektering og anlæg ❚ ❚ ❚

❚ Danmark ❚ ❚ ❚ 30. august 2012 Dansk Mejeringeniør Forening Generalforsamling

DSS SILKEBORG AS Bergsøesvej 17 8600 Silkeborg Tlf. 87 20 08 40 Fax 87 20 08 90 info@dss.eu www.dss.eu GEA Filtration Nørskovvej 1B 8660 Skanderborg Tlf. 70 15 22 00 - Fax 70 15 22 44 info@geafiltration.dk www.geafiltration.com Tetra Pak Danmark A/S Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 - Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com

❚ Naturlige Ingredienser ❚ ❚ ❚

Tetra Pak Danmark A/S Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com

❚ Pumper ❚ ❚ ❚

Tetra Pak Danmark A/S Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com

❚ Totalleverandør ❚ ❚ ❚

Kemikalia AB Lilla Västergatan 1 274 32 Skurup Sweden Phone: +46 4114 9750 Web: www.kemikalia.se Kontaktperson: Kim Toft Andersen Tlf. direkte: 28 83 39 45 kim.toft.andersen@kemikalia.se

29. september 2012 Foreningen af mejeriledere og funktionærer 123. Delegeretmøde Grand Park, Korsør 9. oktober 2012 Danmarks Mejeritekniske Selskab PAT i Mejeriindustrien & Bæredygtig Mælk Hotel Legoland, Billund 24. oktober 2012 Danmarks Mejeritekniske Selskab Generalforsamling 13.-15. november 2012 FoodTech og Danish International Food Contest (LMU/SDC) MCH Messecenter 29. november 2012 MIA Arbejdsmiljøkonference Hotel Comwell, Kolding

S. Sørensen I/S Tigervej 11 7700 Thisted Tlf. 97 92 26 22 Fax 97 91 05 22

❚ Vandbehandling ❚ ❚ ❚ Bannerannoncering af ledige stillinger På www.maelkeritidende.dk er det nu muligt at indrykke banner­annoncer for ledige stillinger, hvor ansøgere kan klikke sig videre til den ansøgende virksomheds egen hjemmeside.

En stillingsbannerannonce på www.maelkeritidende.dk har målene: Bredde: 140 px x højde: 350 px, og prisen er 3.900 kr. for to uger!

6. september 2012 Leverandørens Dag Konference for mejeriindustrien Hotel Legoland

6. december 2012 Danmarks Mejeritekniske Selskab Proteinkoagulering i osteprocessen 6. februar 2013 Mejeribrugets Dag Kold College 11. april 2013 Mejeriforskningens Dag

❚ Udland ❚ ❚ ❚ Adept Water Technologies A/S Diplomvej 373 2800 Kgs. Lyngby Tlf. 88 70 85 25 mail@adeptwatertech.com www.adetpwatertech.com

23.-26. september 2012 InterMopro Messe Düsseldorf 21.-25. oktober 2012 SIAL Paris 3.-9. november 2012 IDF World Dairy Summit Cape Town, Sydafrika 6.-8. juni 2013 Den 43.

Nordiske Mejerikongres MÆLKERITIDENDE 2012 19 Lofoten, Norge

AEDIL afholder to ostekurser i løbet af efteråret på Mejeriskolen ENIL Besancon Mamirolle i Frankrig hhv. den 19.-23. november og den 26.-30. november 2012.

Processed Cheese - Avanceret træningskursus Det avancerede træningskursus i fremstilling af Processed Cheeses er for mejerifolk med godt kendskab til osteteknologi. Kurset finder sted den 19.-23. november og vil bl.a. indeholde: Råvarekendskab, identifikation af populære kulinariske funktionaliteter, praktisk ostefremstilling og sensorik.

Sidste frist for tilmelding er den 29. oktober 2012.

Pasta Filata oste - Avanceret træningskursus Det avancerede træningskursus i fremstilling af Pasta Filata oste er ligeledes for mejerifolk med godt kendskab til osteteknologi. Kurset finder sted den 26.30. november og vil bl.a. indeholde: Råvarekendskab, identifikation af populære kulinariske funktionaliteter, praktisk ostefremstilling og sensorik.

Sidste frist for tilmelding er den 10. november 2012.

Deltagere Kurset er åbent for alle mejerifaguddannede med teknisk og praktisk erfaring i ostefremstilling. Undervisningen foregår på engelsk.

Pris og tilmelding Pris for deltagelse pr. person i hvert ostekursus er 1.800 euro, som indbefatter kost og logi. Pris pr. kursus uden kost og logi er 1.360 euro.

De to grogrammer findes på www.aedil.org under fanen ”Courses and Congresses”. Her er det også muligt at tilmelde sig. ■

Mælkeritidende, Munkehatten 28, 5220 Odense SØ

To AEDIL ostekurser i Frankrig