MĂŚlkeri tidende Tidsskrift for
mejeriindustrien
18
5. september 2008 121. ĂĽrgang
LP Kolding A/S Specialist i projektering, dokumentation og fremstilling af
tanke og units
• Procestanke • Luftudskillere • CIP-units • Pasteur-units • Og meget mere …
LP Kolding A/S • Egtvedvej 2 • 6000 Kolding Tlf.: +45 75 52 41 77 • FAX: +45 75 53 23 51 lp@lp-kolding.dk • www.lp-kolding.dk
414
NR. 18
MÆLKERITIDENDE 2008
Mælkeri tidende Tidsskrift for
mejeriindustrien
Udgivere: Foreningen af mejeriledere og funktionærer, e-mail: fmf@maelkeritidende.dk Dansk Mejeriingeniør Forening, e-mail: dmf@maelkeritidende.dk Redaktion og sekretariat: Det gamle Mejeri Landbrugsvej 65 5260 Odense S. Postgiro: 400 5325 Tlf.: 66 12 40 25 Fax: 66 14 40 26 e-mail: info@maelkeritidende.dk www.maelkeritidende.dk Ansvarshavende redaktør og sekretariatsleder mejeriingeniør K. Mark Christensen. Redaktør cand. mag. Anna Marie Thøgersen. Redaktionssekretær markedsøkonom Bettina M. Nielsen. Sekretær Birgit Jakobsen. Tlf. tid dagligt kl. 8.00-16.00 (fredag dog 8.00-15.00) Annoncer: Stillings- samt købs/salgsannoncer kan leveres digitalt eller i form af færdige film og må være redaktionen i hænde senest torsdag kl. 12.00, en uge før udgivelse. Tidsskriftet udgives hveranden fredag‚ undtagen dobbeltnumre i juni og december‚ svarende til 24 nr./år i et oplag på 1.700 eksemplarer.
Foreningen af mejeriledere og funktionærers
119. delegeretmøde afholdes på Hotel Fjordgaarden, Vesterkær 28, 6950 Ringkøbing, lørdag den 4. oktober 2008 kl. 14.00. Dagsorden: 1. Bestyrelsens beretning om foreningens virksomhed i det forløbne år. 2. Fremlæggelse af regnskab 2007/08 til godkendelse. 3. Behandling af fremsatte forslag. 4. Fastsættelse af kontingent 2009/10. 5. Valg af medlemmer til hovedbestyrelsen samt suppleanter. 6. Eventuel valg af AP-repræsentanter. 7. Valg af revisorer. 8. Eventuelt. Ethvert medlem af foreningen har adgang til delegeretmødet og har ret til at deltage i forhandlingerne, men kun de valgte delegerede har stemmeret. Foreningen af mejeriledere og funktionærers hovedbestyrelse har besluttet, at andre medlemmer end de valgte delegerede i den kreds, der står som arrangør, mod behørig betaling og ved henvendelse til sekretariatet, er velkomne til at deltage i aftenarrangementet efter delegeretmødet. Odense, den 5. september 2008. P.h.v.
Abonnement: Danmark: 1.125- kr./år inkl. moms. Europa: 1.398,- inkl. forsendelse. Øvrige udland: 1.584‚- kr. inkl. forsendelse. Læserkreds: Mejeriernes og mejeriselskabernes ledere og øvrige medarbejdere. Mejeriingeniører og mejeriteknikere i indog udland. Medlemmer af mejeriernes bestyrelser. Ansatte ved mejeribrugets organisationer. Medarbejdere ved forsknings- og forsøgsvirksomheder, levnedsmiddelkontrolenhederne og ministerielle embedsmænd. Mange levnedsmiddelvirksomheder. Mejerimaskinindustri og servicevirksomheder m.v. (Stud. tech. al/mejerilinien og procesteknologstuderende/mejerispecialet modtager bladet gratis). Layout og sats: Grafisk Data Center a-s, Odense Tryk: Helmer Jensen ApS, ISSN 0024-9645 Medlem af:
Eftertryk tilladt med kildeangivelse. MÆLKERITIDENDE 2008
Søren Jensen Formand Forud for delegeretmødet, kl. 13.00, inviteres de fremmødte til foredrag ved John Engelbrecht med titlen ”Mentalt kurbad med humor som åndens solskin”.
Indhold: Gundestrup Mejeri og Bryghus . ....................................................... 416 Nye procesteknologer juni 2008 ...................................................... 418 Nyt herregårdsmejeri på Knuthenlund . ............................................. 421 Nye overvågningsmetoder til ost .................................................... 422 Kort fortalt .................................................................................. 426 Personalia . .................................................................................. 428 Foreningsnyt ................................................................................ 430
Møde- og udstillingskalender .......................................... bagsiden NR. 18
415
Gundestrup Mejeri og Bryghus
Der er fuld damp på kedlerne i det gamle Gundestrup landmejeri på Sydfyn. Her bliver der brygget øl og fremstillet oste af mejeriets ejer Jørgen Hoff. Da han sidste år erhvervede Gundestrup blev en gammel drengedrøm opfyldt.
Af Anna Marie Thøgersen
En drengedrøm Jørgen Hoff købte Gundestrup - efter længere tids pres - af Niels Stage på Ullerslev Mejeri den 1. september 2007. I sine helt unge dage frekventerede Jørgen Hoff halballerne i den nærliggende landsby, og på hjemvejen cyklede han altid forbi Gundestrup Mejeri. - Lige siden har jeg drømt om at købe mejeriet og lave mine egne oste. Men som voksen blev min store hobby ølbrygning, og faktisk var det meningen, at jeg kun ville bruge mejeribygningerne til at brygge øl i, men der er også blevet plads til ostene, fortæller Jørgen Hoff. Gennem det seneste år har Gundestrup gennemgået en omfattende renovering, rum for rum, og i dag er det stort set kun facaden, der mangler en gang maling. Men det har været et
416
NR. 18
hårdt fritidsarbejde at realisere sin drengedrøm, for Jørgen Hoff er til daglig mejerichef på Kirkebys nærliggende Haarby Mejeri.
Rygeoste, Svenbo, gedeoste … I dag er Gundestrups 1000 m² store bygning med produktion, lagre, kølerum og pakkeri nogenlunde ligeligt fordelt med plads og klargøring af ostene og øllet. Hovedparten af mejeriproduktionen er rygeoste, der fremstilles på kontrakt for Ullerslev Mejeri. Der ostes og ryges et par gange om ugen. Derudover er der gang i flere eksperimenter med faste gule oste. Jørgen Hoff besluttede tidligt at prøve med Svenbo, og der er nu en regelmæssig ugentlig produktion af osten, hvoraf flere i forskellige smagsgrader ligger på ”Svenbolagret”. På lageret ved siden af river en kraftig salmiakduft i næse og øjne, og indikerer at der er godt gang i lagringen af de faste gule
gedeoste. Jørgen Hoff har flere osteideer på bedding, og den næste bliver sandsynligvis en håndæltet Maribo. Der bliver produceret oste af ca. fire ton mælk ugentligt, og ostene bliver solgt i Gundestrups mejeributik samt til grossister, der udelukkende afsætter til ostehandlere og øvrige specialbutikker i hele landet.
Classic, Ale, Bock … Mejeriets indvejning er nu indrettet til bryggeri. Her har Jørgen Hoff installeret nyt brygudstyr i form af maltkværn og håndbyggede kobbertanke direkte importeret fra Schweiz. I bryggeriafdelingen fremstilles forskellige øl af typerne Classic, Pilsner, Ale og Dobbelt-Bock. Til forskellige sæsoner og højtider, fremstiller Jørgen Hoff også specielle øl, fx Høst-Øl og Julebryg med en smagstvist af efterår henholdsvis julehygge. Den øl, det har taget længst tid at udvikle, er imidlertid den helt særlige
MÆLKERITIDENDE 2008
Gundestrup Mejeri og Bryghus Øl, der fremstilles af vallen fra osteproduktionen. - Efter mange forsøg har jeg fundet frem til en gær, der er i stand til at nedbryde vallens laktose og forvandle den til alkohol, fortæller Jørgen Hoff. Han oplyser, at den særlige øl nu kan købes i butikken sammen med bryggeriets øvrige øltyper. Der bliver på årsbasis fremstillet omkring 200.000 liter Gundestrup øl, som kun afsættes til danske specialbutikker.
100 kunder i butikken
Gundestrup Mejeri og Bryghus
Gundestrups butik er åben hver fredag eftermiddag. Og kunderne står i kø helt ude i gården. - Nogle gange betjener vi over 100 kunder på tre timer, fortæller Jørgen Hoff. Men der er også en hyggelig atmosfære i butikken. Til højre står ølglassene klar ved siden af tappehanerne med Classic og Ale, og til venstre er der en bugnende ostedisk. Herfra sælger Jørgen Hoff sine egne rygeoste, Svenbo og gedoste samt yoghurt, Blue og hvidskimmel fra Haarby. De gode oste fra Mammen, Nørup og Them samt flere andre danske mejerier er også til salg her. Jørgen Hoff vil meget gerne udvide mejeributikkens åbningstid til fem gange om ugen - og selv betjene kunderne. Men det kniber med at få tid, så mejerist søges …
Gundestrup Andelsmejeri blev grundlagt i 1888 og fungerede som sådan frem til 1983. Siden har virksomheden haft forskellige ejere og senest altså Ullerslev Mejeriet. En af mejeriets tidligere ejere, Henning Clausen kigger ofte forbi og rådgiver gerne om produktionen af Svenbo. Jørgen Hoffs´ sparringspartner inden for ølbrygningens mysterier er Ditlev Jørgensen, som i øvrigt er kåret mange gange for det bedste håndbryggede øl. Ellers er der kun én fastansat medhjælper. Mælken købes hos mejerierne i Ørbæk og Barrit, og for gedemælkens vedkommende fra en fast leverandør i Sønderjylland. Urter og gær til ølbrygningen importeres, mens en del af humlen har vokset på markerne lige i nabolaget. Den omfattende renovering af Gundestrup Mejeri og Bryghus har betydet ombygning af lokaler, opførelse af et nyt kølerum og installation af nye maskiner, brygudstyr, CIP- og køleanlæg, kloak, damp- og kondensrør samt et nyt el-system. n
Jørgen Hoff fremstiller hver 14. dag 1.000 liter øl fra Gundestrup Mejeri og Bryghus. Øllet gærer på schweiziske kobbertanke.
De forskellige øl og oste fra Gundestrup Mejeri og Bryghus kan købes i husets egen butik samt i en række specialbutikker landet over.
MÆLKERITIDENDE 2008
NR. 18
417
Nye procesteknologer juni 2008
Fredag den 27. juni 2008 dimitterede 33 procesteknologer fra Dalum UddannelsesCenter. Dimissionsfesten blev afholdt med festmiddag for de nye procesteknologer og deres nærmeste familie samt de medarbejdere på skolen, som arbejder ved uddannelsen. Derefter var der musik og underholdning, taler, lykønskninger og udlevering af eksamensbeviser.
Af uddannelseschef Bjarne Vagn Larsen, Dalum UddannelsesCenter
Adgangskravet Adgangskravet til erhvervsakademiud dannelserne er enten en gymnasial eksamen eller relevante adgangsgivende erhvervsuddannelser, begge med niveaukrav i enkelte fag. Til procesteknologuddannelsen er relevante erhvervsuddannelser: Bager, cafeteriaassistent, chokolade- & konfektureassistenter, detailslagter, industrioperatør, industrislagter, kok, konditor, ernæringsassistent, køkkenleder, mejerist, procesoperatør, skibskok,
418
NR. 18
smørrebrødsjomfru, tarmrenser samt tjener.
Procesteknologuddannelse De studerende møder med vidt forskellige baggrunde, hvilket stiller både dem selv og underviserne over for nogle udfordringer gennem uddannelsesforløbet. På den 2-årige erhvervsakademi uddannelse lægges der vægt på en kombination af teori og praksis, med størst vægt på det teoretiske. Den daglige undervisning er en blanding af teori samt tema-, gruppe- og projektarbejde, laboratorieøvelser og værkstedsarbejde.
1. studieår På første år gives en bred introduktion til industriel produktion inden for food og nonfood. Der undervises i Kemi, Mikrobiologi, Laboratorieteknik, Produktteknologi, Produktions-
hygiejne, Kvalitetskontrol, Logistik, Enhedsoperationer, Proces & produktudvikling, Måling, Styring & Regulering, Sekundære anlæg, Virksomhedsøkonomi, Virksomhedsorganisation, Ledelse & samarbejde, Kommunikation, Kvalitets- & miljøstyringssystemer
2. studieår På det andet år af studiet, kan den studerende vælge mellem tre specialer: Mejeriteknologi, der skal kvalificere den studerende til at kunne varetage opgaver inden for mejeriproduktion i forbindelse med drift, analyse, økonomi, styring samt udvikling af produkter og processer. I specialet indgår følgende emner: Mejerikemi, Mejeribakteriologi, Mejeriprodukter & Produktionsteknologi, Lovgivning, Produktudvikling, Mejeriprocesanlæg, Miljø- & Bygningsteknik, Mejeriøkonomi samt Marketing.
MÆLKERITIDENDE 2008
Procesteknologi, der skal kvalificere til varetagelse af opgaver inden for procesindustri i forbindelse med drift, udvikling, optimering og opbygning af processer. I området indgår følgende emner: Produktkemi, Materialelære, Energioverførsel, Maskinelementer, Procesteknik, Industriel Sikkerhed & Brandhygiejne, Særlige produktionsforhold, Måleteknik, Styringsteknik samt Reguleringsteknik. Fødevareteknologi, kvalificerer den studerende til at varetage opgaver inden for fødevareproduktion i forbindelse med drift, analyse, styring samt udvikling af produkter og processer ved fødevareproduktion. I specialet indgår følgende: Produktion, Produktkvalitet, Fødevaresikkerhed, Lovgivning, Produktudvikling samt Procesoptimering.
Dalum UCs direktør Hans Skjerning (øverst) holdt dimissionstalen for de nye procesteknologer. Der var desuden taler af formanden for Teknisk Landsforbund, Lone E. Thomsen og uddannelseskoordinator for procesteknologuddannelsen, Lise Møller Thomsen (nederst).
MÆLKERITIDENDE 2008
Afslutningsprojekt Som afslutning på 4. semester skal der på alle tre specialer laves et afslutningsprojekt, der strækker sig over ca. 6 uger. Nogle afslutningsprojekter er udført på eller i samarbejde med en virksomhed.
Nordisk samarbejde Der har altid været et godt samarbejde omkring uddannelse inden for mejeriindustrien i Norden. Traditionelt er der studerende fra de nordiske lande på Dalum UddannelsesCenter for at få eksamen på det videregående mejerifaglige niveau (Procesteknolog - mejerispecialet). I Norge, Island og Sverige udbydes der ikke mejerifaglige erhvervsuddannelser til mejerist, derfor er det nødvendigt for mejerierne at sende mejerielever til Dalum. Den videregående mejerifaglige uddannelse - Procesteknolog med speciale i mejeridrift, som ligger på niveauet mellem mejerist og ingeniør (universitetet), udbydes i dag kun på Dalum UddannelsesCenter. Dog udbydes i Norge på Ladejarlen, Videregående Fagskole i Trondheim, et studium med delelementer af de meje rifaglige kompetenceområder, ”Fagtekniker”, med fordybning inden for kemiområdet. Der er etableret et netværkssamarbejde om mejeribrug i Norden med det formål at sikre, at der fortsat i Norden kan drives en mejerifaglig uddannelse på Erhvervsakademiniveau. Medlemmerne af netværkssamarbejdet, med interessenter fra såvel uddannelsesinstitutioner som erhverv, har i samarbejde analyseret udbuddet af videregående mejerifaglige uddannelser i deltagerlandene. Der er efterfølgende udarbejdet en supplerende fælles nordisk model til sikring af stadig uddannelse af et tilstrækkeligt antal medarbejdere med de rette videregående mejerifaglige kompetencer. Den toårige danske procesteknologuddannelse med speciale i mejeridrift kan alternativt efter den fælles nordiske model læses som en kombi-
nation af et års fjernundervisning i Ladejarlens regi og andet år som fuldtidsstudium på Dalum UddannelsesCenter. Da udnyttes Ladejarlens erfaringer inden for fjernundervisning og tillige Dalum UddannelsesCenters Træningsmejeri inklusiv laboratoriefaciliteter. På holdet, der dimitterede den 27. juni 2008, var der fem studerende, som havde gennemført studiet efter den nordiske model, med det første år på Ladejarlen i Norge, nemlig Camilla Gangsøy og Bjørn Tore Haug fra Norge samt Dorthe Madsen, Tom Markussen Jensen og Niels Nørgaard Thomsen fra Danmark.
Uddannelsesleder Claus Dreier og uddannelseskoordinator Lise Møller Thomsen overrakte eksamensbeviser, mens formanden for Teknisk Landsforbund, Lone E. Thomsen havde en gave med til de nye procesteknologer.
De nye procesteknologer Nedenfor følger navnene på de nyuddannede procesteknologer med angivelse af, hvilket speciale de har gennemgået samt emnet, de har arbejdet med i deres afslutningsprojekter: Mejeriteknologi Michael Michalik Andersen: Drikkeyoghurt med omega-3. Gregory Lynn Dashnaw: Protein- og fettstandardisering av edamer ost. Anders Folden: Udvikling af recept på fermenteret soyadrik.
NR. 18
419
Camilla Gangsøy: Protein- og fettstandardisering av edamer ost. Bjørn Tore Haug: Salattern med soyadrik. Tom Markussen Jensen: Fat filled milkpowder. Henrik Johansen: Drikkeyoghurt med omega-3. Martin Kuipers Kjærgaard: Forkoncentrering af sød kærnemælk til friskostproduktion. Rasmus Nielsen Kjærsgaard: Restmælkhåndtering. Maria Kobberholm: Genanvendelse af dessertcreme og softice produktspild. Christian Jean-Phillip Leger: Udvikling af recept på fermenteret soyadrik. Dorthe Madsen: Fat filled milkpowder. Martin Martinsen: Forkoncentrering af sød kærnemælk til friskostproduktion.
David Parbo Mikkelsen: Salattern med soyadrik. Dinny Momme: Forkoncentrering af sød kærnemælk til friskostproduktion. Kim Krogh Nielsen: Høng 125 g langtidsholdbar tørsaltet brie/camembert. Morten Nielsen: Fat filled milkpowder. Mathias Bisgaard Rasmussen: Drikkeyoghurt med omega-3. Randi Rønne: Restmælkhåndtering. Stig Sebbesen: Laktosefri jordbæryoghurt. Massoud Shakari: Høng 125 g langtidsholdbar tørsaltet brie/camembert. Niels Nørgaard Thomsen: Restmælkhåndtering. Linette Tougaard: Laktosefri jordbæryoghurt. Adalheidur Lilja Ulfarsdottir: Fermenteringstemperaturs betydning for produktets kvalitet.
Fødevareteknologi Sabine Niemann Greiner: Stabilisering af økologiske fruit preps. Tina Caroline Hansen: Certificering af Galla Food efter DS/EN ISO 220002005 for økologisk hønsesalat. Stuart Forrester McAinsh: Evaluering af nuværende rengøringsprocesser for ARDO A/S. Vivi Christina Hansen Nielsen: Produktion af havsalt. Procesteknologi Jesper Egeberg: Projektarbejde på Rynkeby Foods A/S. Simon Brokop Jakobsen: Mac Baren Tobacco Company. Anders Kallesøe: Optimering af dekomponering af katalysator under luftflow. Jesper Kristensen: Dannelse og fjernelse af HPNA. Jacob Svendsen: Automatisk CIP system til mobil minor spraytørrer.
Branchekonference den 25. november 2008 MIA inviterer til Arbejdsmiljøkonference den 25. november på Hotel Legoland.
Kultur og ledelse
Projektet indeholder en undersøgelse af holdningen generelt til arbejdsmiljø samt afprøvning af mikrokampagne som metode i et ulykkesprojekt på Rødkærsbro Mejeri. Derefter er der workshop om: Tunge løft, ensidigt gentagende arbejde (EGA), støj, psykisk arbejdsmiljø, ulykkesforebyggelse og sikkerhedsorganisationen, og om hvordan de gode erfaringer kan bringe arbejdsmiljøarbejdet videre i mejeriindustrien.
Mejeriindustriens Arbejdsmiljøudvalg, MIA inviterer til Arbejdsmiljøkonference, hvor der sættes fokus på kultur og ledelse samt de væsentligste arbejdsmiljøområder i mejeriindustrien. Formålet med konferencen er at bidrage til mere gejst og vilje i arbejdet for et godt arbejdsmiljø, mere arbejdsglæde og bedre trivsel.
Virksomhedskultur Fundamentet herfor er en hensigtsmæssig kultur og adfærd på virksomheden i forhold til de mål virksomheden sætter sig. Ole H. Sørensen, civilingeniør, Ph.d. og forsker på det Nationale Forskningscenter for Arbejdsmiljø (NFA) giver oplæg om forståelsen af en virksomheds kultur som udgangspunkt for, at ledel-
420
NR. 18
sen kan ændre kulturen i den ønskede retning. Der kommer oplæg fra ledelsen på en virksomhed om deres erfaringer med kulturændringer.
Arbejdsmiljø Om eftermiddagen præsenteres resultater fra projektet Arbejdsmiljø - vigtigt, ligegyldigt eller besværligt?
Sted og tilmelding Konferencen holdes den 25. november på Hotel Legoland fra kl. 9.00 til 16.30, hvor der sluttes med sandwich. MIA udsender i september invitation til direktører, ledelse og sikkerhedsorganisationer, men reserver allerede nu dagen! n
MÆLKERITIDENDE 2008
Knuthenlund Gods på Lolland er i gang med at opføre et mejeri i en af godsets avlsbygninger. Med forventet start i januar skal herregårdsmejeriet producere hvidskimmel, faste og hvide oste af mælk fra godsets geder og får.
Nyt herregårdsmejeri på Knuthenlund Gede- og fåreoste
Knuthenlund Knuthenlund blev oprettet i 1739 af grevskabet Knuthenborg. I 1913 valgte Knuthenborg imidlertid at sælge Knuthenlund til mejeristen J. P. H. Hansen, som havde tjent penge på osteproduktion. I dag ejes godset af Susanne Hovmand, der er fjerde generation på stedet.
Stærke mejeritraditioner I forlængelse af Knuthenlunds omlægning til økologi besluttede Susanne Hovmand at genindføre godsets mejeridrift, som har stærke rødder i den lokale mejeritradition. I 1903 blev ejerens oldefar præmieret for sine oste, hvilket gjorde ham i stand til at erhverve Knuthenlund. Senere var også farfaren Morten Hovmand-Hansen med til at starte først Stokkemarke Andelsmejeri og siden Mejeriet Lolland. Helt indtil 1983 var der således malkekøer på Knuthenlund.
MÆLKERITIDENDE 2008
Det nye herregårdsmejeri bliver imidlertid baseret på mælk fra godsets får og geder. Besætningen på Knuthenlund består af 200 østfrisiske malkefår og 200 malkegeder. Dyrene passes efter økologiske principper, som bl.a. sikrer, at de kommer på græs minimum 150 dage om året. For at sikre en god kød- og mælkekvalitet fodres dyrene så vidt muligt - og fra foråret 2009 udelukkende - med hø produceret på godset egne arealer. Det er planen, at besætningen skal op på i alt 1000 dyr - 500 af hver. En ged leverer i gennemsnit 700 liter mælk om året, mens tallet er 500 liter for et får. Dermed skulle osteproduktionen komme op i nærheden af 60 tons om året. På Knuthenlund herregårdsmejeri er det planen at begynde med en produktion af fetaoste samt hvidskimmel og faste oste. På sigt kan det blive til produktion af yoghurt og is, oplyser Susanne Hovmand. Indtil godsets eget mejeri påbegyn-
der produktionen i januar 2009, bliver mælken leveret til Kristiansminde Gårdmejeri og Osted Ost & Mejeri.
Osteforskere og gourmetkokke Susanne Hovmand fortæller, at hun har allieret sig med gourmetkokke og forskere fra KU Life i udviklingen af de nye oste. Den ene sparringspartner bliver ingen ringere end verdens bedste osteforsker, nemlig professor Ylva Ardö samt hendes forskerkollega, adjunkt og mejeriingeniør Thomas Janhøj. Hvem der skal give input på gourmetsiden er endnu uvist, men Klaus Meyer er Susanne Hovmands grandfætter, så … Sidst men ikke mindst vil Herregårdsmejeriets nye mejerist også blive spurgt til råds om produktudviklingen. Mejerilederen er endnu ikke ansat. Faktisk er stillingen - endnu - ledig, og stillingsopslaget kan læses på www.maelkeritidende.dk eller i sidste nr. af Mælkeritidende. AMT
NR. 18
421
Nye overvågningsmetoder til ost Af lektor Charlotte Møller Andersen og professor Rasmus Bro, Kvalitet og Teknologi, Institut for Fødevarevidenskab, Det Biovidenskabelige Fakultet, Københavns Universitet
Indledning Projektet har fokuseret på at vise, hvordan fluorescensspektroskopi kan give information om lysinduceret oxidation. Lysinduceret oxidation af mejeriprodukter er vigtig, idet sådanne fødevarer ofte udsættes for lys under produktion, pakning og opbevaring. Når osten f.eks. står i kølemontre i butikkerne, vil den blive udsat for lys, der bidrager til smagsfejl, farveændringer, nedsat næringsværdi, etc. Projektet har søgt at give en forståelse for, under hvilke omstændigheder sådanne ændringer forekommer, samt hvordan de kan hindres. Projektet har derudover inkluderet forsøg for at illustrere, hvordan spektroskopiske målinger mere generelt kan beskrive mejeriprodukter, bestemme vigtige kvalitetskarakteristika samt måle næringsindhold som f.eks. vitamin A. Spektroskopiske målinger kombineret med kemometrisk dataanalyse har mange fordele sammenlignet med traditionelle kemiske målinger både i forbindelse med forskning og udvikling men også inden for industrielle
422
NR. 18
Nye metoder til overvågning af ost under lagring og måling af procesrelaterede ændringer. Et tre-årigt forskningsprojekt har undersøgt, hvordan man kan udnytte spektroskopi og kemometri til at opnå grundlæggende viden om mejeriprodukters kvalitet og lysfølsomhed. anvendelser. Der findes flere forskellige former for spektroskopi. De er baseret på forskellige måleprincipper og forskellige regioner af det elektromagnetiske spektrum og giver derfor forskellig information om den prøve, man måler på. Fluorescensspektroskopi er den primære metode anvendt i dette projekt. Det er en meget følsom metode, men kun få molekyler er i stand til at fluorescere. Til gengæld har hvert fluorescerende molekyle karakteristiske fluorescensegenskaber, som ofte også er afhængig af konformationen og de molekylære omgivelser. Dette gør fluorescensspektroskopi egnet til at identificere molekyler og skelne mellem substitutioner og konformationer af det samme molekyle. Andre spektroskopiske metoder, der er benyttet i projektet, er infrarød og nærinfrarød spektroskopi samt lavfelts nuklear magnetisk resonans (LFNMR). De to førstnævnte giver primært information om indhold og struktur af vand, fedt, kulhydrat og protein, mens LF-NMR beskriver mobiliteten af vand og til dels fedt.
Lysinduceret oxidation Lysinduceret oxidation er en kompleks mekanisme, der involverer flere trin, og hvor der både dannes og nedbrydes mange forskellige forbindelser. Fluorescensspektroskopi er egnet til at måle flere af de forbindelser, der er in-
volveret i lysinitieret oxidation. Det drejer sig om proteiner, vitamin A, lipidoxidationsprodukter, riboflavin, porphyriner og chlorophyll. Riboflavin har længe været kendt som den forbindelse, der igangsætter lysinduceret oxidation. Imidlertid er det fundet, at oxidation kan forekomme uden der ses nedbrydning af riboflavin, men i stedet nedbrydning af porphyrin og chlorophyll. Projektet har undersøgt, under hvilke omstændigheder lysinduceret oxidation sker som følge af lysabsorption fra riboflavin, porphyrin og eller chlorophyll. F.eks. er det vist, hvordan fluorescensintensiteten af porphyrin/ chlorophyll falder ved eksponering af Havarti ost med gult lys (500-550 nm), uden at der skete et fald i intensiten af riboflavin. Ved eksponering af samme ost med hvidt lys forekom der et fald i både riboflavin og porphyrin/ chlorophyll (Andersen et al. 2006). Et andet forsøg belyste Danbo ost med lys med bølgelængderne 366 nm, 436 nm eller 546 nm (Andersen et al. 2008). Dette forsøg viste, at koncentrationen af riboflavin kun faldt ved belysning med 436 nm, mens koncentrationen af porphyrin/chlorophyll faldt ved både 436 nm og 546 nm, hvilket indikerer, at de sidstnævnte forbindelser kan have større betydning for udvikling af oxidation end riboflavin (Figur 1). Dette under-
MÆLKERITIDENDE 2008
Figur 1: Fluorescensemissionsspektre af a) Riboflavin (520 nm) og b) porphyrin (640 nm) og chlorophyll (660-680 nm).
støttes yderligere af, at der er fundet en tydelig sammenhæng mellem udvikling af oxidationssmag og nedbrydning af de to forbindelser (Wold et al. 2006). Udover at undersøge initieringsprocessen er der også blevet set på det videre oxidationsforløb (Andersen et al. 2005). F.eks. er der vist ændringer i proteiners fluorescensegenskaber som følge af belysning og opbevaring. Dette skyldes ændringer i proteinstrukturen. Vitamin A er en anden fluorescerende forbindelse, der er til stede i mejeriprodukter. Vitamin A er følsom for lys, og der er således fundet indikationer på et fald i koncentrationen som følge af lyseksponering. Desuden dannes stabile fluorescerende produkter ved reaktion mellem forbindelser dannet tidligere i oxidationsmekanismen. Øget fluore-
scensintensitet fra disse forbindelser indikerer, at oxidationen er fremskreden. Figur 2 viser et skematisk forløb over oxidationsmekanismen og giver indikationer på, hvordan den kan måles med fluorescensspektroskopi.
Måling af procesrelateret information Fire spektroskopiske metoder blev benyttet til at beskrive den kemiske sammensætning af lavfedt-holdige flødeoste samt procesparametre som homogeniseringstryk, graden af varmebehandling og podemængde ved syrning af mælk. Resultaterne viste, at de fire metoder supplerede hinanden og gav forskellig information om de målte prøver. F.eks. var kun to af de fire metoder i stand til at identificere og beskrive effekt af varierende salt-
indhold, ligesom fluorescensspektroskopi var den eneste metode, der kunne bruges til at beskrive graden af varmebehandling. Nær nærinfrarød spektroskopi den eneste metode, der kunne beskrive homogeniseringstryk. Prædiktion af kvalitetsparametre er vigtig i forbindelse med udvikling af hurtigmetoder, der kan måle produktkvalitet. Dette projekt har vist, hvordan mejeriprodukters reologi kan bestemmes med spektroskopi (Janhøj et al. 2006). Ligeledes er de spektroskopiske målingers evne til at forudsige sensoriske egenskaber i lav-fedt holdige flødeoste blevet undersøgt. Som eksemplet i figur 3 viser, er der opnået gode sammenhænge mellem de prædikterede og de målte bestemmelser. Denne sammenhæng illustrerer, at spektroskopi kan bruges som hurtigmetode til at beskrive parametre, der er vigtige for at optimere kvaliteten af f.eks. lavfedtholdige produkter.
Hvad kan det bruges til?
Figur 2: Skematisk forløb over lysinduceret oxidatation. Porphyrin/chlorophyll, riboflavin, vitamin A og fluorescerende oxidationsprodukter vil kunne måles med fluorescensspektroskopi. Primære og sekundære oxidationsprodukter er en række ikke-fluorescerende forbindelser, der dannes og nedbrydes under oxidationsprocessen.
MÆLKERITIDENDE 2008
Projektet har vist, at spektroskopiske målinger har flere potentielle industrielle anvendelsesmuligheder, idet det hurtigt og non-destruktivt er muligt at måle parametre, der er relateret til procesforholdene. For eksempel vil nedbrydning af riboflavin, porphyrin og chlorophyll give information om graden af lyseksponering under produkti-
NR. 18
423
Figur 3: Cremethed prædikteret med partial least squares regression ud fra nærinfrarød spektroskopiske data versus reel cremethed bestemt med sensoriske målinger. Det ses, at der er en lineær sammenhæng mellem de prædikterede og de målte værdier.
on, pakning og opbevaring i butikkerne. Muligheden for at måle produktkomposition samt beskrive sensoriske og procesmæssige parametre illustrerer muligheder for at anvende spektroskopi i forbindelse med produktudvikling, proceskontrol, råmate rialebestemmelse, etc. Da der er tale om indirekte målinger er kalibrering, standardisering samt omhyggelig metodeudvikling nødvendig, før metoderne kan anvendes direkte i industrien. Udover den direkte industrielle anvendelse har projektet vist, hvordan spektroskopi kan give kemisk information om mejeriprodukter og på denne måde være egnet som screeningsmetode i forbindelse med produktudvikling. For eksempel har muligheden for at måle flere trin under lysinduceret oxidation givet viden om, hvilke ændringer der sker under lagring og modning af ost, hvilket f.eks. kan bruges i forbindelse med udvikling af nye emballagetyper. Ligeledes har muligheden for at måle specifikke kemiske sammenhænge af lav-fedt holdige produkter og korrelation til sensoriske målinger givet yderligere viden om, hvordan sådanne produkter opfattes af forbrugeren. Samlet set har projektet vist, at man kan opnå værdifuld information om flere parametre, der er relevante både i forskningsmæssig og i industriel sammenhæng. De videnskabelige resultater viser, at de spektroskopiske metoder
424
NR. 18
er lovende for fremtidige kvalitetsbestemmelser og proceskontrol, det vil sige som proces-analytisk værktøj. Samtidig er de effektive og alsidige forskningsværktøjer i forhold til et bredt udvalg af mejeriprodukter.
Vil du vide mere: C.M. Andersen, L.T. Andersen, A.M. Hansen, L.H. Skibsted, M.A. Petersen (2008). Wavelength dependence of light-induced lipid oxidation and naturally occurring photosensitizers in cheese. Journal of Agricultural and Food Chemistry 56, 1611-1618. C.M. Andersen, J.P. Wold & G. Mortensen (2006). Light-induced changes in semi-hard cheese determined by fluorescence spectroscopy and chemometrics. International Dairy Journal, 16, 1483-1489. C.M. Andersen, M. Vishart & V.K. Holm (2005). Application of fluorescence spectroscopy in the evaluation of light-induced oxidation in cheese. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 53, 9985-9992. T. Janhøj, M.B. Frøst, C.M. Andersen, N. Viereck, R. Ipsen & S. Edrud (2006). Sensory, rheological and spectroscopic characterization of low-fat and non-fat cream cheese. Proceedings of the 4th International Symposium on Food Rheology and Structure, February, 19-20, Zürich, p. 383-387. J.P. Wold, R. Bro, A. Veberg, F. Lundby, A.N. Nilsen & J. Moan (2006). Active photosensitizers in butter detected by
fluorescence spectroscopy and chemometrics. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 54, 1019710204.
Resumé Projektet har vist, hvordan spektroskopi i kombination med kemometrisk dataanalyse kan give grundlæggende viden om mejeriprodukters kvalitet, og hvordan denne ændres under lagring og modning. Det er påvist, at lysinduceret oxidation kan foregå via en anden igangsættende mekanisme end hidtil antaget. Samtidig er det illustreret, hvordan fluorescensspektroskopi kan måle, hvor fremskreden oxidationen er, og på denne måde give viden om sammenhængen mellem initiering og det videre oxidationsforløb. En anden del har sammenlignet fire spektroskopiske metoders evne til at måle flere kvalitetsparametre i mejeriprodukter. Det er vist, at metoderne giver forskellig information og på denne måde supplerer hinanden. n
Projekter under Mejeribrugets ForskningsFond Titel: Nye metoder til overvågning af ost under lagring ved hjælp af fluorescensspektroskopi og kemometri. Projektleder: Rasmus Bro, Kvalitet & Teknologi, Institut for Fødevarevidenskab, Københavns Universitet. Projektperiode: 1. januar 2003 til 31. december 2007. Formål: Formålet med projektet var at opnå en grundlæggende viden om uønskede ændringer af ost under lagring og modning samt beskrive flere kvalitetsparametre ved brug af spektroskopi (primært fluorescens) og kemometri. Afslutningsrapport: Kan rekvireres hos Christine Høeg Jensen, Mejeribrugets ForskningsFond (chj@mejeri.dk)
MÆLKERITIDENDE 2008
Course in UF Cheese Making November 3rd - 7th 2008 At Dalum Dairy Training Centre of Denmark Daily meals 07.30 am: Breakfast 09.50 am - 10.10 am: Coffee break 11.40 am - 12.15 pm: Lunch 01.50 am - 02.10 pm: Coffee break 05.30 pm: Dinner
In co-operation with AEDIL, Dalum College of Food and Technology offers a practical and theoretical Training Course in Cheese Making by Ultrafiltration. The course will be held at the department of Dairy Training, at Dalum College of Food and Technology.
Participant Participants should ideally have knowledge basis in microbiological and chemical aspects of cheese making. The course is for professionals with previous training in cheese technology, practice in cheese making and good knowledge of English language.
Programme Monday, November 3rd Information about Dalum and the UF Cheese Course. Membrane-filtration, theory. Tuesday, November 4th Ingredients for cheese manufacturing. Acidification and syneresis. Preparation for Pilot Plant production.
Cost and deadline Course fee 1.100 Euros including meals and accommodation. Course fee must be paid before October 15th 2008. Deadline for registration is monday 1st of October 2008.
Wednesday, November 5th Ultra-filtration and Cheese production, Pilot Plant. Thursday, November 6th Ultra-filtration and Cheese production, Pilot Plant. Friday, November 7th Starter cultures for ultra-filtrated cheeses. Exchange of experiences and evaluation. Lunch and departure.
Registration For register and/or further information, please contact: Dalum College of Food and Technology Landbrugsvej 55 · DK-5260 Odense S · Denmark Phone: + 45 63 13 20 43 · Fax: + 45 63 13 20 44 psj@dalumuc.dk - Dairy Teacher Mr. Paul Stein Jensen
Name:
Company:
Position:
Address:
Phone/Fax:
City:
E-mail:
Country:
MÆLKERITIDENDE 2008
NR. 18
425
Kort fortalt Thise - Miraklet i Salling Mariann Fischer Boel indviede mandag den 1. september Thise Mejeris nye produktionsfaciliteter. Forud for indvielsen udtalte landbrugskommissæren: Thise Mejeri levendegør som få Danmarks og EU´s ambitioner for udviklingen i landområderne. Thise leverer vækst baseret på økologi og bæredygtighed, innovation med den højeste kvalitet for øje, plus lokalt medejerskab med fastholdelse af lokale arbejdspladser og et unikt lokalt engagement. Landbrugskommissær Mariann Fischer Boel har landdistriktsudviklingen i EU som sit ansvarsområde, og hun er imponeret over mejerisuccesen i Salling. Thise Mejeri er vækstmotor i et område, som ellers trues af erhvervs- og beskæftigelsesmæssig stagnation. Byggeriet til 200 millioner kroner fordobler såvel produktionsareal som produktionskapacitet, hvilket er nødvendigt, da Thises produkter nu afsættes i stor stil i hele landet - og ikke kun i hovedstadsområdets Irma-butikker. Thise Mejeri, der blev grundlagt for 20 år siden, har 90 økologiske andelshavere og 100 ansatte. Mere om indvielsen i næste nummer af bladet. (Foto Thise).
Arla køber finsk mejeri Arla Foods køber de resterende 70% af aktierne i det finske Arla Ingman Oy AB, som dermed blev et helejet datterselskab den 28. august. Med overtagelsen styrker Arla Foods indsatsen i Finland. For halvandet år siden købte Arla Foods 30% af aktierne i Finlands næststørste mejeriselskab, det privatejede Ingman Foods. - Vi har brugt tiden til at lære det finske marked bedre at kende og styrke kontakten til de finske mælkeproducenter, siger Hans-Åke Hammarström, Arla Foods´ chef for det nordiske marked. Arla Ingman har 500 medarbejdere og omsætter for 2,3 mia. kr. Virksomheden har 20% af det finske marked for mejeriprodukter, som ellers domineres af Valio. 43% af produktionen sker på seks mejerianlæg, som Arla Ingman selv ejer. 57% af produktionen sker på mejeri-
426
NR. 18
er, som producerer for Arla Ingman. Mejeriet har ca. 1.300 mælkeleverandører, mens 30% af mælken købes hos Valio. De mest lønsomme produkter er yoghurt, laktosefri produkter og oste fra Danmark og Sverige.
Forbud mod helseanprisninger EUs fødevaremyndighed EFSA har afvist to ansøgninger om at anprise helsefremmende egenskaber på mejeriprodukter, skriver foodwire.se. De to ansøgninger er indsendt af en mejeriorganisation i Irland, som ønskede at anprise mælkeprodukters gavnlige effekt på vægttab, samt at ost er godt for tænderne. EFSA har afvist ansøgninger med begrundelsen, at der ikke er tilstrækkeligt med videnskabelige beviser herpå.
Interesse i grundlæggende mejeriforskning? Mejeribrugets ForskningsFond (MFF) indkalder interessetilkendegivelser til grundlagsskabende forskningsprojekter inden for teknologi og mikrobiologi i relation til mejeriprodukter. Ansøgningsfrist for interessetilkendegivelser inden for de to områder er onsdag den 24. september 2008. Ansøgere kan forvente svar midt i november 2008. Yderligere oplysninger og vejledning fås ved henvendelse til MFF’s sekretariat. Kontakt venligst: Forskningskonsulent Grith Mortensen, Mejeribrugets ForskningsFond, gmo@mejeri.dk, eller på telefon (direkte) 87 31 21 59. Næste ansøgningsrunde inden for Sundhed & Ernæring forventes at finde sted i det tidlige forår 2009, meddeler MMF. (Foto Colourbox).
Valio skærer ned Den finske mejerikoncern, Valio skærer nu ned på produktionen af ost og mælkepulver. Det er der flere grunde til, skriver foodewire.se. Blandt andet falder antallet af finske mælkeproducenter, og den finske stat har ikke bevilget nye former for investeringsstøtte, desuden har vejret været koldt og regnfuldt i sommerperioden. Valios nedsatte produktion rammer i første omgang virksomhedens eksport af mejeriprodukter til Rusland.
MÆLKERITIDENDE 2008
Mælken står på fire ben Den 3. søndag i september byder landmænd overalt i Danmark indenfor til et kig på den moderne landbrugsproduktion. I år deltager 67 gårde, og her er rig mulighed for at se, hvordan dyrene lever - og hvor maden kommer fra. Interesserede kan på www. aabentlandbrug.dk finde detaljer om de gårde, der kan opleves i år. Den 21. september holder gårdene åbent fra kl. 10-16. Åbent Landbrug er et landsdækkende arrangement, der finder sted hvert år. Formålet er at komme i dialog med omverdenen og vise danskerne det moderne landbrug. Arrangementet startede lokalt, men blev i 1998 landsdækkende. (Foto Colourbox).
New Zealands økonomiske hjørnesten Fonterra er New Zealands økonomiske hjørnesten, idet mejerikoncernen står bag hele 25% af landets eksportindtægter for det seneste år frem til maj 2008. Fonterras formand Henry van der Heyden udtaler til Dairy Industries International, at de øgede eksportindtægter skal ses på baggrund af højere verdensmarkedspriser. På den anden side, kunne Fonterra have eksporteret endnu mere, hvis ikke sidste års tørke i landet havde bevirket, at New Zealands mælkeproduktion faldt med 4%.
Flot resultat hos GEA Liquid GEA Liquid Processing Scandinavia A/S i Skanderborg har vendt et underskud året før på 7 mio. kr. før skat til et overskud på 12 mio. kr. i 2007, skriver Børsen. Resultatforbedringen skyldes øget omsætning og de omstruktureringer, som er foretaget i 2006. Desuden er områderne tilbudsgivning og projektafvikling styrket internt. Omsætningen er vokset med godt 31% til 305 mio. kr. i 2007 fra 232 mio. kr. i 2006. GEA Liquid Processing Scandinavia projekterer og leverer procesanlæg til bryggerier, mejerier og den farmaceutiske industri. Den tyske ledelse er tilfreds med resultatet, der er opnået i et hårdt marked med pres på priserne.
piger bliver slankere og fattige drenge bliver federe, skriver Berlingske Tidende. Professor Kim Fleischer Michaelsen fra Institut for Human Ernæring ved KU Life mener, at udviklingen i Danmark peger i samme retning. - Vi oplever en social polarisering, som bliver stærkere. Det er en sørgelig udvikling, og derfor må vi være meget opmærksomme på, at tiltag i forhold til fx overvægt og fedme, ikke bare skal gavne alle. Kim Fleischer Michaelsen peger på, at der måske især skal fokuseres på de dårligst stillede grupper, herunder også etniske grupper, hvor der ses en øget tendens til overvægt.
Gratis eksportrådgivning om økologi Økologisk Landforening vil gerne hjælpe flere af de små, økologiske virksomheder i gang med at eksportere. Foreningen har derfor sammen med Danmarks Eksportråd lavet en aftale om, at små og mellemstore økologer kan få råd og vejledning til at sælge deres varer på det internationale marked. Hjælpen, der er gratis for virksomhederne, vil bestå af individuel rådgivning og fællesmøder mellem Eksportrådet og Landsforeningen. Udover at fremme eksporten er målet også at sikre, at Danmark kan forsvare titlen ”Årets Økologiske Land” på næste års Biofach messe i Tyskland. Indtil nu har 31 danske økologivirksomheder meldt sig til den danske fællesstand. Biofach er verdens største økologiske messe, som hvert år besøges af omkring 45.000 repræsentanter fra detailhandlen i 110 lande. (Foto Øllingegaard).
Mælk gennem 9.000 år For omkring 10.000 år siden tog menneskene kvæg, får og geder til sig som husdyr. Mange arkæologer mener, at mennesket i starten kun brugte dyrene til kød og skind, og først for ca. 8.000 år siden fik øjnene op for dyrenes uld og mælk. Men nu har forskere på Bristol Universitet fundet rester af dyremælk på potteskår fra 7.000 5.000 f.v.t. Det vidner om, at mennesket allerede for 9.000 år siden drak mælk. Potteskårene stammer fra Tyrkiet, skriver New Scientist.
Slankere piger - federe drenge
Tines halvårsresultat forbedret
To svenske undersøgelser af 10-11-årige børn i Stockholm og Göteborg viser, at såvel køn som sociale forhold kan være faktorer, der spiller en større rolle for udviklingen af overvægt og fedme end tidligere antaget. Der er en tendens til, at rige
Den norske mejerigigant Tine har øget indtjeningen med 1 mio. til i alt 243 mio. norske kroner i koncernens seneste halvårsregnskab. Omsætningen steg til 8,7 mia. norske kroner mod 7,6 i første halvår 2007.
MÆLKERITIDENDE 2008
NR. 18
427
Baskin Robbins ind i Danmark Det amerikanske iscrememærke Baskin Robbins er på vej til Danmark, hvor kæden 7-Eleven bliver eneste skandinaviske forhandler, skriver JyllandsPosten. Hvis selskabet får tilstrækkelig fat i markedet, vil Baskin Robbins åbne selvstændige butikker i Danmark samt ekspandere salget til Sverige og Norge.
Mælk giver stærke teenagere Ny forskning viser, at børn, der indtager en halv liter mælkeprodukt om dagen, får stærke knogler som teenagere. Effekten er endda målbar, konkluderer helt ny forskning fra det amerikanske Boston University School of Medicine. En stor kortlægning af mere end 100 børns kost gennem 12 år viser, at de unge, som havde indtaget hvad der svarer til mindst en halv liter
mælkeprodukt om dagen, havde større knogletæthed og et højere indhold af mineraler i knoglerne sammenlignet med de unge, der havde indtaget under en halv liter om dagen.
New Zealand øger mælkeproduktionen New Zealands mejerigigant Fonterra, med 95% af al mælken i landet, forventer frem til slutningen af oktober, en øget mælkeproduktion på 8-9% i forhold til den seneste sæson, der sluttede 1. juni. Den ene halvdel af stigningen er dog en udligning til normalt i forhold til sidste års usædvanlige tørke. Den reelle fremgang i mælkeproduktionen bliver derfor på omkring 4%. Øgningen tilskrives de høje mælkepriser, som har fået mange fårefarmere til at omlægge produktionen til fordel for malkekøer.
Personalia Koncernchef Lars Frederiksen fylder 50 år Lars Frederiksen
Tirsdag den 9. september 2008 runder koncernchef Lars Frederiksen, Chr. Hansen et skarpt hjørne, når dåbsattesten afslører, at det er 50 år siden, at han blev født i Århus. Skoleårene tilbragte han dog i Slagelse, hvor han også blev student fra byens gymnasium. Herefter gik turen til Copenhagen Business School, hvorfra han blev cand. merc. i 1983. Lars Frederiksen har en lang og afvekslende karriere bag sig, men sine kræfter og sit forretningstalent har han altid lagt i den verdensomspændende ingrediensvirksomhed Chr. Hansen. Hans karriere tog sin begyndelse med et job som trainee i virksomhedens amerikanske datterselskab, og siden har han støt og roligt arbejdet sig op til direktionslokalerne. Blandt flere poster har Lars Frederiksen også været direktionsassistent og salgsdirektør i Frankrig. I 1990 returnerede han til Danmark for at påtage sig ansvaret som divisionsdirektør for mejeriingrediens-divisionen, og i 1999 blev han forfremmet til koncerndirektør og indtrådte i koncerndirektionen. Da Chr. Hansen i 2005 blev solgt til den europæiske kapitalfond PAI Partners, stod det hurtigt klart, at Lars Frederiksen var manden, som kunne lede de 2.500 medarbejdere verden over igennem nye tider og nye krav til det over 130 år gamle firma. Lars Frederiksen blev sat i spidsen for det nye Chr. Hansen og udnævnt til adm. direktør. Ved samme lejlighed fejrede han sit 25-års jubilæum.
428
NR. 18
Blandt kolleger og medarbejdere er han kendt for sin gennemtrængende latter og sin tilgængelighed, enten gennem den altid åbne kontordør eller til firmaets personalefester, som han altid glæder sig til at deltage i. Samtidig er han en mand, der trods sin store anciennitet aldrig har følt sig fristet til at sige ”det har vi prøvet!”, eller ”sådan plejer vi at gøre”. Han har bevaret åbenheden, nysgerrigheden og entusiasmen, noget som Lars Frederiksen selv fremhæver som en af sine styrker. Privat er han gift og har to voksne børn og et stort netværk af venner og bekendte. Efter børnene er fløjet fra reden i Allerød, påbegynder han og fruen snarligt et helt nyt liv i bylejlighed i København. I den sparsomme fritid nyder Lars Frederiksen at spille golf eller slappe af i sit sommerhus på den lille ø Agersø midt i Storebælt. Fødselsdagen markeres med en reception tirsdag den 9. september kl. 14.30 – 16.30 på Bøge Alle 10-12 i Hørsholm.
50 år Mejeriingeniør Niels Ottosen, DSS Silkeborg fylder den 15. september 50 år.
50 år Eksportchef Hans Holm Kristensen, Arla Foods amba fylder den 16. september 50 år.
70 år Fhv. ostemester Kjeld Jensen Lund, Bylderup-Bov fylder den 15. september 70 år.
MÆLKERITIDENDE 2008
Fhv. funktionær Richard Thisgaard, Kruså fylder den 15. september 75 år.
80 år Fhv. mejeribestyrer Sv. Hvirvelkær Christensen, Ingstrup fylder den 10. september 80 år.
85 år Fhv. mejerichef Eigil Olsen, Slagelse fylder den 10. september 85 år.
95 år Fhv. mejeribestyrer Sigurd Madsen, Havndal fylder den 18. september 95 år.
25 års jubilæum og 50 år Lars Dalsgaard
Mandag den 15. september 2008 kan Business Group Director Lars Dalsgaard, Arla Foods Consumer UK Supply Chain, fejre både 25 års jubilæum i Arla Foods amba og 50 års fødselsdag. Lars Dalsgaard er født og opvokset på landet nær den lille landsby Oue mellem Hobro og Hadsund. Lars fik allerede fra barndommen snuset til mejeribruget, da han havde sin gang på Hågendal Mejeri, hvor forældrenes nære venner var bestyrerpar. Efter afslutning af mejeriingeniøruddannelsen på KVL i sommeren 1983, startede Lars som udvikler i Specialostgruppen, hvor han på Skødstrup Mejeri arbejdede med at skabe større stabilitet i kvaliteten af Svenbo-produktionen. Der blev dog snart brug for en ung mejeriingeniør til den stadigt voksende feta-produktion, og Lars blev arbejdsleder for en nystartet produktion, der snart kørte 7 dages drift 24 timer i døgnet. Lars arbejdede her tæt sammen med først Per Elefsen og siden Arne Jørgensen, men da MD fik brug for disse andre steder, blev den kun 25 årige Lars udnævnt til mejerileder på Skødstrup Mejeri. Da Skødstrup Mejeri driftsstandsede i 1985, blev Lars sat til at flytte Svenbo-produktionen til Aars, hvor det blev til et par spændende år i tæt samarbejde med Thorvald Berthelsen. I 1987 blev Lars atter mejerileder. Denne gang på Troldhede Mejeri, hvor han var frem til 1990. Da Klank Mejeri i denne periode blev driftsstandset blev produktionen på Troldhede Mejeri udvidet til også at omfatte blå-/hvidskimmelostene fra Klank. I 1990 blev Lars Dalsgaard udnævnt til mejerigruppechef for Specialostgruppen, som organisatorisk var placeret i MD Foods Ostedivisionen under Hans Hellerup-Nielsen. Lars var således chef for den gruppe af mejerier, som producerede feta, mozzarella og Danablu. Geografisk var han nu placeret på det dengang nybyggede Rødkærsbro Meje-
MÆLKERITIDENDE 2008
ri. Da Per Elefsen så tragisk omkom i en bilulykke i slutningen af 1995, blev der ændret på rollefordelingen i Ostedivisionen, og Lars blev mejerigruppechef for Gul Ost gruppen med base i Viby. I 1997 besluttede Arla Foods at bygge et nyt gul ost mejeri. Lars fik således den ultimative ”Once in a Lifetime” udfordring for en mejeriingeniør; at stå i spidsen for et projekt som indeholdt hele spektret lige fra lokalisering til opstart af det nybyggede mejeri. Lars tog denne udfordring op sammen med en lille gruppe entusiastiske projektmedarbejdere og endte ud med at stå som mejeridirektør for Taulov Mejeri med en fuld medarbejderstab i år 2000. I 2001 var Lars atter klar til nye, store udfordringer. Han rykkede tilbage til Viby som produktionsdirektør for Ingredients. Herefter fulgte nogle spændende år med kraftig rationalisering og kulturændring fra individuelle kondensfabrikker til sammenhængende Supply Chain samt ikke mindst ekspansion uden for Danmark og Sverige. Familien, der udover hustruen Katrine også tæller 4 voksne børn og 2 hunde, har trofast fulgt Lars rundt i Jylland undervejs i hans karriere. Næste stop bliver nu England, hvor Lars igen tager nye udfordringer op som Business Group Director. I fritiden holder Lars af en god golf-match, og det er velkendt at han, der altid har let til både smil og latter, smiler allerstørst, når han får lov til at tage sejren! Jubilæet fejres med en reception fredag den 12. september 2008 kl. 13.30-16.30 på Taulov Mejeri, Danbovej 2, Fredericia hvor alle kolleger, forretningsforbindelser, familie og venner er velkommen. Peter Lauritzen
Chr. Hansen i Det Strategiske Forskningsråd Videnskabsminister Helge Sander har udpeget Annette Salskov-Iversen, vicedirektør for forskning og udvikling af naturlige farver hos Chr. Hansen, som nyt medlem af Det Strategiske Forskningsråds bestyrelse. Annette Salskov-Iversen har været ansat hos Chr. Hansen siden 1999. 1. februar 2005 blev hun udnævnt til vicedirektør for forskning og udvikling af naturlige farver, et område i stærk vækst netop nu, hvor flere og flere internationale fødevareproducenter ønsker at undgå syntetiske farver i deres produkter. Den 47-årige forsker har tidligere været produktudviklingschef på Toms Fabrikker og er ph.d. fra Danmarks Tekniske Universitet. Annette Salskov-Iversen er desuden en aktiv deltager i råds- og bestyrelsesarbejde. Hun har blandt andet været medlem af det Rådgivende Udvalg for Fødevareforskning i 8 år og sidder nu i programkomitéen for forskningsprogrammet: Fremtidens Fødevaresektor. Annette Salskov-Iversen er udpeget frem til 31. december 2011. Annette Salskov-Iversen
75 år
NR. 18
429
Foreningsnyt Generalforsamling i Sydjysk Mejeristforening afholdt tirsdag den 19. august 2008 på Den gamle Grænsekro, Christiansfeld Bestyrelsens beretning Torben L. Mikkelsen blev valgt som dirigent af generalforsamlingen, og han konstaterede, at generalforsamlingen var lovligt indkaldt i Mælkeritidende. Formand Leif F. Jørgensen gennemgik derefter beretningen. Så er dansk mejeribrug blevet et år ældre og hvilket år. I år har vi besluttet at afholde vores generalforsamling her på den gamle kro i Christiansfeld, og jeg håber, at alle der var med hos Danæg fandt dette spænende. Jeg syntes altid, at det er godt at ser andre arbejdspladser og ikke mindst virksomheder, der også arbejder med fødevare og hvor vores medlemmer har deres virke.
Medlemsforhold Vi har i år en lille tilbagegang i vores medlemstal, således at vi nu har 94 aktive medlemmer, 4 passive og 48 kontingentfrie samt 16 virksomheder. De 94 aktive betyder, at vi skal vælge 16 personer til delegeretmøde i Ringkøbing den 4.-5. oktober 2008, hvilket vi kommer tilbage til. Der skal som altid gøres opmærksom på, at alle forsat er på udkig efter nye personer, der kommer i arbejde inden for vores område, så de får tilbuddet om optagelse i vores forening. Når vi kigger på udviklingen, må man sige, at det er prisudviklingen på mælk, der har præget arbejdet på de fleste mejerier siden sidste generalforsamling. Mangel på mælk gav den voldsomme stigning på mælk, som startede sidste forår. Denne situation medførte en stor aktivitet med at få de nødvendige priser hjem fra kunder, li-
430
NR. 18
gesom mælken flyttede sig efter, hvor den gav den bedste pris. Dermed skete der både på landsplan, internt i mejerierne og ved salg til udlandet en vandring af mælken, som vi ikke i Danmark har set tidligere. I det tidlige forår var der møde på og mellem mejerierne om, hvordan man skulle takle situationen når afskaffelsen af kvoterne bliver en realitet i 2015 og pludselig var situationen den, at mange mejerier manglede mælk, og nu et år efter er vi tilbage, hvor nogle mejerier har rigeligt med mælk. Hvis der var kommet en og havde sagt, at vi skulle opleve et sådant år i dansk mejeribrug for blot et par år siden, ville vi nok have afvist, at dette kunne ske i Danmark med den stabilitet, vi troede vi havde. Det er nok også derfor, at vi skal være mere beredte end tidligere på, at der kan ske ting i morgen, som kræver vores fulde bevågenhed, så man ikke kommer de skæbnesvangre metre bag udviklingen. Vi har på det sidste igen set virksomheder, der ikke klarede det, og dermed bliver branchen fattigere på variation med færre jobmuligheder for vores medlemmer til følge.
Uddannelse På uddannelsessiden ser det ud til at der er en positiv udvikling, hvor Dalum kan melde om flere tilmeldte til mejeristuddannelsen i år. Så må vi håbe, at det er nogle standhaftige elever der er kommet i gang, da vi jo desværre i de senere år har set et større frafald end tidligere
I år er der blevet 71 mejerister færdige på Dalum Der er i år blevet 24 procesteknologer med mejerispeciale færdige, og der er tilmeldt 13 nye med start til september. På mejeriingeniøruddannelsen kniber det lidt med tilgangen.
Udstillinger Ud over Landsmejeriudstillingen som var tilbage i Herning i år, er der afholdt 2 kredsudstillinger. Den første blev holdt på Dalum, hvor den blev afholdt sammen med mejeribrugets uddannelsesdag. Et arrangement som var meget vellykket og med stor deltagelse. Den næste var på Taulov Mejeri, hvor der også var præmieoverrækkelse. Det er som altid dejligt at se, at disse udstillinger kan trække mange af vores medlemmer til. Samtidig en stor tak til Udstillingsudvalget samt til Dalum Skole og Taulov Mejeri for at stille hus til disse.
Medlemsaktiviteter Vores årlige sammenkomst var i år i Vejle, hvor vi så Finn & Jacobs ”Fede Tider”. En rigtig god aften, hvor man kan sige, at Finn & Jacob gik lige til stregen for at fornøje vores hustruer, som helt sikkert også fik rørt lattermusklerne. Vi var 64 personer, der havde en god aften med hygge, spisning og forestillingen. Vi vil prøve at finde noget lignende i det nuværende år, men mere om dette når vi har fundet det rigtige.
MÆLKERITIDENDE 2008
Til sidst vil jeg sige tak til medlemmer og bestyrelsen. Vi har i år sagt farvel til John B Jacobsen i bestyrelsen, da han har fået job som mejerichef i Holstebro og gerne vil være medlem i den kreds, han arbejder, hvilket er helt naturligt. Vi vil gerne her sige ham tak for det arbejde, han har gjort i vores bestyrelse og ønsker ham alt mulig held fremover. At han nu er i en anden kreds, gør også at vil skal bruge en ny person til bestyrelsen. Jeg håber, at der er en, der ønsker at være med til at præge foreningen fremover.
Fremlæggelse af regnskab Leo Bødker gennemgik regnskabet samt budget for næste periode. Årets resultat kr. 2.441,96. Regnskabet samt budgettet blev godkendt af forsamlingen.
Fremsatte forslag Ingen forslag modtaget og behandlet.
Valg til bestyrelsen Der var genvalg til Vagn Clausen, Leo Bødker, Michael Østergaard og Ole O. Madsen. John B. Jakobsen skulle erstattes, Johnny H. Grønmar blev forslået og efterfølgende valgt.
Valg af revisor Der var genvalg til revisorerne Thomas Thomsen og Bent Skou Jensen.
Valg af delegerede Fra bestyrelsen er der forlods valgt: Leo Bødker, Michael Østergaard, Torben L. Mikkelsen, Johnny H. Grønmar og Ole o. Madsen. Øvrige valgte er: Hans Wutborg, Per Mogren Christiansen, Preben Olesen, Mette Toft, Henrik Andersen, Brian Guldberg, Robert Larsen, Karin Mosegaard, Allan Frederiksen, Jesper Dalum og Ove Willumsen. Suppleanter: Klaus Ehnstedt, Kim Bøgh, Thies Christensen, Kenneth Madsen og Stig Rasmussen.
Ulykkesforsikringen Bent Skou Jensen berettede om årets gang i Ulykkeforsikringen og dens meget fine økonomi, om det fornuftige i at blive medlem, og at man også kan tegne medlemskab for børnebørn. Thorkild Friis og Bent Skou Jensen blev genvalgt til Ulykkeforsikringen.
Eventuelt Vagn Clausen repræsenterer medlemmer i overenskomstens forhandlings-
udvalg, og han efterlyste ønsker til overenskomstforhandlinger. Eks.: sygeforsikring. Hvis man vil have nogle ideer med, kan Vagn kontaktes. Mette Toft efterlyste en ny model for præmieoverrækkelse i forbindelse kredsudstillingen. Der var også debat omkring deltagerantallet til dette års generalforsamling (21 deltagere). Skal generalforsamlingen fremover se anderledes ud? Med for eksempel et festarrangement i forbindelse med generalforsamlingen? Mette Toft opfordrede til, at man hver især sørgede for at rykke medlemmerne med at fylde bilen op, når man kører af sted. Bent Skou Jensen nævnte, at hvis man vil holde en fest i forbindelse med generalforsamlingen, skal den afholdes tidligere på året, så den ikke ligger så tæt på foreningens delegeretmøde.
Bestyrelsens konstituering Efter generalforsamlingen konstituerede bestyrelsen sig som følgende: Formand: Leif F. Jørgensen, næstformand: Vagn Clausen, kasserer: Leo Bødker og sekretær: Ole O. Madsen. Festudvalg: Torben L. Mikkelsen, Michael Østergaard, Johnny H. Grønmar og Leo Bødker.
Generalforsamling i Østjyllands Mejeristforening afholdt torsdag den 21. august 2008 hos Arla Foods, Rødkærsbro Mejeri Formanden Bent I. Hansen bød velkommen til de i alt 31 fremmødte inkl. bestyrelsen, og startede med at give en stor tak til Henrik Kæmpe og Alex Salling, fordi vi måtte afholde generalforsamlingen på mejeriet med efterfølgende rundvisning. Desuden en særlig velkomst til vores formand Søren Jensen. Bent startede med at mindes de medlemmer, der i forgangne år er gået bort. Det drejer sig om fhv. mejeribestyrer P. Korsgård, fhv. driftsleder Svend O. Christensen og fhv. mejeri-
MÆLKERITIDENDE 2008
chef Erling W. Kristensen. Æret være deres minde. Til dirigent valgtes Svend Andersen, der kunne konstatere, at generalforsamlingen var indkaldt i overensstemmelse med de gældende regler og var lovligt indvarslet. Herefter aflagde formanden bestyrelsens beretning.
Bestyrelsens beretning Østjyllands Mejeristforening har i årets løb bestået af: Formand: Bent I. Hansen, næstformand: Svend Andersen, kasserer: Alex Salling, referent: Michael
Wadsager samt øvrige bestyrelsesmedlemmer: Magnus Søjberg, Torben Jensen og Troels Aamann. Suppleant: Kasper Aamann. Hjælpere til kredsudstillingerne: Michael Wadsager, Jens Peter Jensen, Troels Aamann og Villy Byrgesen. Studieudvalg: Troels Aamann, Søholt Hansen og Alex Salling. Festudvalg: Troels Aamann, Torben Jensen og Michael Wadsager. Andre poster som bestyrelsesmedlemmerne beklæder: Hovedbestyrelsen: Svend Andersen og Bent I. Hansen.
NR. 18
431
Mælkeritidendes bestyrelse: Svend Andersen. Overenskomstudvalget: Svend Andersen og Bent I. Hansen. Bestyrelsen for Legatfonden: Svend Andersen. Bestyrelsen for Hjælpefonden: Bent I. Hansen. Kredsudstillingsudvalget: Michael Wadsager.
Medlemsforhold og kontingenter Der er i alt 164 medlemmer i Øst jyllandskredsen (se tabel 1). Kontingenter i det forløbne år har været: Aktive 200 kr., passive 150 kr. og mejerier 1.000 kr. Bestyrelsen foreslår uændret kontingentstigninger 2008-09 for lokalforeningen. År
2008 2007 2006
Aktive
104
106
104
(db.medlem.)
(10)
(10) (10)
Passive
11
8
8
Kontingent- ferie
38
39
44
Mejerier
7
6
7
4
4
Firmaer I alt
4 164
164 167
Tabel 1: Antal medlemmer i Østjyllands Mejeristforening.
Aktiviteter Ud over de afholdte bestyrelsesmøder, vil jeg omtale de aktiviteter der har været i årets løb. Den 4. september inviterede vi medlemmer af Østjyllands Mejeristforening med ledsagere på en tur på Århus Bugt med skonnerten Madonna. Desværre var der ikke plads til mere end 45 deltagere, så man kom med efter først til mølle princippet. Vi mødtes på havnen kl. 16.00, og efter en kort introduktion til skibet, sejlede vi ud på Århus Bugt. På turen fik vi aftensmad, og vi hyggede os til kl. 21.00, hvor skibet igen lagde til kaj. Ellers har vi brugt mange kræfter på at arrangere sidste års delegeretmøde, det 118. i rækken, og det blev afholdt på Hotel Opus Horsens den 6 og 7. oktober. Som nogle af jer sikkert husker, var hotellet lige akkurat færdigbygget og vi var de første, der afholdt et arrangement på hotellet. Stort set alt
432
NR. 18
klappede som der skulle, og vi fik gennemført mødet og festen uden de store problemer og til en fornuftig pris. Dette års delegeretmøde arrangeres af Vestjyllands Mejeristforening, og afholdes den 4. og 5. oktober på Hotel Fjordgården, Ringkøbing. Det kan lige nævnes, at vi skal have valgt 18 delegerede til mødet, hvilket er en delegeret for hver 6. aktive medlemmer. I foråret i år indledte Østjyllands Mejeristforening et samarbejde med Nordjyllands Mejeristforening, Foreningen Danmarks Privatmejerier og Dansk Oste- og Smørforening om afholdelse af vinterfest i Rebild Bakker. Vi må jo nok erkende, at det er svært for vores egen forening at samle deltagere nok til af afholde en fest for os selv, selv om vi er ca. 150 medlemmer. Det har vi prøvet for år tilbage, hvor der bestemt ikke var tilslutning nok. Der deltog 28 medlemmer med påhæng, altså 56 personer i festen. Alt i alt deltog der 160 personer fra de fire foreninger. Vi har til hensigt at gentage succesen igen til foråret. Vi har igen i år givet opmærksomhed ved forskellige mærkedage til vores medlemmer. Det har typisk været ved 60 - 70 - 80 og 90 års fødselsdage samt en enkelt afskedsreception. Østjyllands Mejeristforening er så småt i gang med at undersøge mulighederne for at lave en studietur til Italien. Planerne er, at vi i foråret 2010 arrangerer en studietur for Østjyllands Mejeristforenings medlemmer med påhæng. Italien er et spændende land, hvor der produceres en del forskellige spændende oste. Studietursudvalget er så småt i gang, så nærmere følger.
Kredsudstillinger I det forløbne år har der været afholdt 2 kredsudstillinger imod 3 tidligere. Den første udstilling blev afholdt på Dalum Uddannelsescenter, hvor udstillingen blev lagt sammen med det tidligere, ”Osteproducenternes dag”, og dermed omdøbt til ”Mejeribrugets Dag”. Dagen startede med frokost for dem der havde lyst til det, og forsatte med rundvisning på skolen og i træ-
ningsmejeriet. Senere på dagen var der foredrag med emnet ”kvalitet”, hvor forskellige indlægsholdere holdt foredrag om, hvordan de så på kvalitet. Bl.a. var indkøbsdirektør Morten Pedersen fra Dansk Supermarked, og forskellige mejerifolk på podiet. Dagen afsluttes med en præsentation af: ”Det engelske marked for ost, konsum og smør”, og det foregik som sædvanlig i den store gymnastiksal, og det var Mejeriforeningen, der stod for dette arrangement. En rigtig god dag, for de ca. 300 deltagere, der fuldt var på højde med de tidligere ” Osteproducenternes dag”. Dette arrangement er givetvis kommet for at blive, mange år fremover. Den anden udstilling blev afholdt på Taulov Mejeri, hvor der var fremvisning af mejeriet, produktbedømmelse og efterfølgende foredrag om Taulov Mejeri ved mejeridirektør Per M. Christiansen. Efterfølgende var der præmieuddeling og spisning på det nærliggende, Hotel Triniti. Som sædvanlig også en god dag.
Landsmejeriudstillingen Landsmejeriudstillingen 2007 under navnet Scandinavian Dairy Contest blev afholdt sammen med FoodPhamaTech, i tiden fra den 13. november til den 15. november 2007. Her var tilmeldt mere end 1700 forskellige mejeriprodukter fra Danmark, Sverige, Island, Norge og Færøerne. Desuden udstillede godt 370 leverandørvirksomheder, hvoraf mange havde direkte tilknytning til mejeribranchen. Foreningen af mejeriledere og funktionærer deltog også i år med en stand på messen. Den var bemandet af bestyrelsesmedlemmer fra hovedbestyrelsen, og sammen med FTF-A kunne vi svare på forskellige spørgsmål om foreningens og FTF-A’s virke. Man kunne deltage i en konkurrence om en uges ophold i sommerhuset i Kandestederne. Den blev vundet af produktionsdirektør Hans Henrik Lund, Arla Foods, der dog ikke ønskede at benytte sig af gevinsten. Hans Henrik Lund har bedt om, at værdien af opholdet gives til procesteknolostuderendes studierejse-
MÆLKERITIDENDE 2008
fond. Derudover hvervede vi nye medlemmer, og fik nok ca. 10-12 nye medlemmer. Igen i år vil der være Landsmejeriudstilling i Herning. Det er fra den 11.-13. november 2008, og den holdes igen sammen med FoodPharmaTech. Foreningen af mejeriledere og funktionærer vil også være der på en stand i år. Sekretariatsleder og Mælkeritidendes ansvarshavende redaktør gennem 36 år, Kjeld M. Christensen har pr. 1. august 2008 valgt at gå på pension. I denne forbindelse har Foreningen af mejeriledere og funktionærer og Dansk Mejeriingeniør Forening søgt en ny sekretariatsleder. Sekretariatslederen skal samtidig fungere som ansvarshavende redaktør for Mælkeritidende. Nogle aspiranter har søgt stillingen, og processen med at finde den rette person er i gang. Det er de to formænd, Søren Jensen (FMF) og Flemming Aamann (MT), der forestår processen. Man forventer, at ansættelsen af den nye medarbejder, vil ske inden for de nærmeste måneder. I mellemtiden vil Kjeld M. Christensen stadig hjælpe foreningerne i det omfang det er nødvendig.
Overenskomstfornyelser 2008 Overenskomster for henholdsvis arbejdsledere, driftsledere og mejeribestyrere er opsagt pr. 1. oktober 2008 jævnfør sædvanlig praksis. Arbejdsgiverforeningen har pr. 14. marts d.å. bekræftet opsigelsen. Det betyder nu, at forhandlingsudvalget skal til lønforhandlingsmøde her i september måned, hvor vi vil fremlægge vores krav til den nye overenskomst.
Afslutning Det var bestyrelsens beretning for året 2007-08. Jeg vil gerne takke alle, der har ydet en indsats for foreningen i løbet af året og samtidig sige tak til den øvrige bestyrelse for et godt samarbejde. Tak for ordet. Under den efterfølgende diskussion stillede Jørn Pedersen bl.a. spørgsmål vedr. mejeriuddannelserne og spurgte om foreningen har indflydelse på sammensætning af div. uddannelsesudvalg. Bent Hansen svarede, at indfly-
MÆLKERITIDENDE 2008
delse har vi haft gennem lærlinge udvalget, men det er nu nedlagt. Søren Jensen supplerede, at der er en repræsentant med fra foreningen, og udfordringen ligger nu i, hvad branchen vil have ud af uddannelserne. Herefter var der diskussion om den nye bacheloruddannelse. Søren orienterede omkring aftale vedr. nogle procesteknologer, der får en fuld løn, mens de er på Dalum. Der var også snak om nedsættelse af praktikperioden for mejeribrugsstuderende, som i dag er 2 ophold på driftssteder af 6 ugers varighed mod tidligere 4 ophold af 3 mdrs. varighed, hvor man igen mente dette var en klar forringelse af studiet. Der blev snakket om hvilke jobmuligheder der var til disse bacheloruddannede og procesteknologer. Kasper Aamann spurgte, hvor der søges, da han ikke synes, der var den store synlighed omkring alle de job, der blev talt om. Troels Aamann spurgte, om der er nogle, der stopper efter de har taget deres bacheloruddannelse. Dette syntes ikke at være tilfældet, og Søren Jensen bemærkede, at hans opfølgning på dette var, at de unge gennemfører de uddannelser, som de er i gang med. Formandens beretning blev derefter godkendt.
Fremlæggelse af regnskab Alex Salling gennemgik regnskabet, og han sluttede af med, at der er forventninger til, at aktiemarkedet vil stige igen.
Indkomne forslag Ingen indkomne forslag.
Valg til bestyrelsen Der var genvalg til Bent I Hansen, Michael Wadsager, Troels H. Aamann og Svend Andersen. Desuden blev Kasper Aamann genvalgt som suppleant.
Valg af revisor Vagn Jensen ønskede ikke genvalg. Anders Godtfred Rasmussen blev foreslået og er hermed valgt. Tillykke med valget.
Valg af delegerede Til foreningens delegeretmøde blev valgt: Carsten Gellert, H.C. Larsen, Hans Jørgen Rahbeck, Anders G. Rasmussen, Glenn Madsen, Steen Poulsen, Kasper Aamann, Henning Rasmussen, Naja Kronborg Kausing, Jørgen Andersen, Morten Egeberg, Per Zachariassen, Jørgen Pedersen, samt medlemmer af bestyrelsen. Som suppleanter blev valgt: Jan Bruno, Kirsten Sørensen, Claus Gribskov og Søren Kristensen.
Ulykkesforsikringen På valg var Bent I Hansen og Willy Byrgesen. Willy ønskede ikke genvalg. Bent I Hansen blev genvalgt, og Anders G. Rasmussen blev valgt på Willys plads.
Eventuelt Vi spurgte, hvilke forventninger der er til arrangementer, og der var enighed om. at Danish Crown besøget skal vi forsøge at få til at køre. Der var opbakning til vinterfesten i Nordjylland sammen med region nord & Foreningen af Privatmejerier. Fra bestyrelsens side orienterede vi om nogle af de ting, der evt. kan komme på tale i det kommende år. En mejeritur rundt på Fyn for at besøge et par gårdmejerier, en tur til Sjælland for at se Nimb mejeri, samt en tur i Tivoli, en tur til Nord- eller Sydjylland for at se mikrobryggerier. Der var ønske fra medlemmerne om, at vi får samlet vores mailadresser, så vi kan orientere via mail til så mange som muligt. Det blev givet videre til bestyrelsen og vil blive behandlet på kommende bestyrelsesmøde. Svend Andersen sagde tak for det flotte fremmøde og afsluttede hermed generalforsamlingen, og herefter var der en drøftelse omkring kommende ønsker til de forestående overenskomstforhandlinger. Derefter viste Alex Salling og Henrik Kæmpe rundt på Rødkærsbro Mejeri, og herefter var der middag på Ans Kro. Tak for en meget interessant rundvisning. Michael Wadsager
NR. 18
433
Leverandøroversigt Automation
Au2mate ApS Frichsvej 11 DK-8600 Silkeborg Tlf. +45 87 20 50 50 Fax +45 87 20 50 69 mail@au2mate.dk www.au2mate.dk Dansk Styringsteknik Odense: Tlf: 6317 4545 Fax: 6317 4546 Nr. Sundby: Tlf: 9819 4566 Fax: 9819 4966 Århus: Tlf: 8736 1350 Fax: 8627 1350 Tønder: Tlf: 7472 0502 Fax: 7372 1410 info@dsautomation.dk www.dsautomation.dk Tetra Pak Processing North Europe Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com
Tetra Pak Market Area Nordics Byggnad 306 2-vån Ruben Rausings gata SE-221 86 Lund, Sweden Tlf. +46 46 36 10 00 Fax +46 46 36 30 06
Køleanlæg
ICS-Industrial Cooling Systems A/S Tinglykke 1 6500 Vojens Tlf. 74 59 09 77 Fax 74 59 09 76 lc@incool.dk www.incool.dk
Levnedsmiddelslanger
Trelleborg Industri AB Frydenborgvej 27 N 3400 Hillerød Tlf. 49 76 27 00 Fax 49 76 27 01 isp.danmark@trelleborg.com www.trelleborg.com
Dansk Sække Import A/S Havnegade 5-9 5000 Odense C Tlf. 66 11 58 32 Fax 66 11 83 58 dsi@dansk-saekke-import.dk www.dansk-saekke-import.dk
Maskiner og udstyr
SCA PACKAGING Grenaa Åstrupvej 30 DK-8500 Grenaa Tel. + 45 86 32 23 00 Fax + 45 86 32 57 06 www.sca.se
APV A/S Pasteursvej 1 8600 Silkeborg Tlf. 70 278 278 Fax 70 278 330 E-mail: apv.nordic@invensys.com Internet: www.apv.com
434
NR. 18
Vest: Albuen 31 6000 Kolding alfalaval@alfalaval.com www.alfalaval.com/nordic Centrifugeservice ApS Visbyvej 46 8600 Silkeborg Tlf. 86 82 19 00 Fax 86 80 61 66
Emballage
Corona Packaging A/S Industriskellet 2 2635 Ishøj Tlf. 43 56 01 00 Fax 43 73 26 00 office@constantia-corona.com
Alfa Laval Nordic A/S Krondalvej 7 2610 Rødovre Tlf. 44 57 62 00 Fax 44 57 62 44
G. Salicath & Co. I/S Box 53 - Kærvej 31 DK-6670 Holsted Tlf. 70 27 41 44 Fax 70 27 41 45 salicath@salicath.dk Højer Ørbæk A/S Langemose vænget 3–5 5853 Ørbæk Tlf. 65 33 15 66 Fax 65 33 16 68 hoejer@hoejer.com KLITSØ processtechnic a-s Engholm Parkvej 4 3450 Allerød Tlf.: 70150525 Fax: 70150575 E-mail: klits@klitso.dk Web: www.klitso.dk Multivac A/S Nørrebygade 34, Grejs 7100 Vejle Tlf. 75 85 34 22 mudk@multivac.dk www.multivac.dk Omy Olssons Machinery Stationsvej 10 5464 Brenderup Tlf.: 64 44 13 12 Fax: 64 44 13 92 info@omy.dk www.omy.dk Primodan Food Machinery A/S Østerled 20–26 4300 Holbæk Tlf. 59 43 14 79 Fax 59 44 22 30 MÆLKERITIDENDE 2008
PTI A/S Vennelystvej 2, 6880 Tarm Tlf. 97 37 16 33 Fax 97 37 30 70 sf@pti-as.dk www.pti-as.dk Tetra Pak Processing North Europe Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com
Membranfiltrering
DSS SILKEBORG AS Bergsøesvej 17 8600 Silkeborg Tlf. 87 20 08 40 Fax 87 20 08 90 info@dss.eu www.dss.eu GEA Filtration Nørskovvej 1B 8660 Skanderborg Tlf. 70 15 22 00 Fax 70 15 22 44 info@geafiltration.dk www.geafiltration.com Tetra Pak Processing North Europe Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com
Pumper
Johs. Thornam A/S Hvedemarken 3–5, 3520 Farum Tlf. 44 34 20 40 Fax 44 34 20 79 thornam@thornam.com www.thornam.com Tetra Pak Processing North Europe Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com
Rengøring
MÆLKERITIDENDE 2008
Formand Area Sales Manager Martin Holst Petersen Eskebøl Allé 12, 2770 Kastrup tlf. 38 88 68 32, e-mail: dkmhp@chr-hansen.com
Foreningen af mejeriledere og funktionærer Formand Produktionsdirektør Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 97 85 34 34, e-mail: soren.jensen@arlafoods.com Kredsformænd Nordjyllands Mejeristforening Projektchef Palle Jellesmark tlf. 21 49 20 10, e-mail: jellesmark@privat.dk Østjyllands Mejeristforening Mejerichef Bent I. Hansen tlf. 86 32 60 27, e-mail: bei@arlafoods.com Vestjyllands Mejeristforening Mejerichef Henning Jacobsen tlf. 97 19 19 04, e-mail: henning.jacobsen@arlafoods.com
ISS Food Hygiene Vesterløkken 4, 8230 Aabyhøj Tlf. 86 25 20 11 Fax 86 25 29 11 www.iss-foodhygiene.dk
Smørteknologi
Sydjysk Mejeristforening Mejerichef Leif Friis Jørgensen tlf. 74 64 28 01, e-mail: leif@naturmaelk.dk Fyns Mejeristforening Faglærer Birger H. Christiansen tlf. 64 47 41 22, e-mail: birger@it.dk De østlige Øers Mejeristforening Forvalter Jan A. Andersen tlf. 58 53 40 35, e-mail: jan.a.andersen@arlafoods.com
FTF BDS Technology Glarmestervej 16B 8600 Silkeborg Tlf. 87 22 47 80 Fax 87 22 47 89 info@bdstechnology.dk www.bdstechnology.dk
Tetra Pak Processing North Europe Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com
Formand Mejeriingeniør Flemming Aamann Snekketoften 2‚ 2830 Virum tlf. 45 85 12 37, e-mail: faamann@mail.dk
Dansk Mejeriingeniør Forening
Projektering og anlæg
GEA Liquid Processing Scandinavia A/S Nørskovvej 1 B 8660 Skanderborg Tlf. 70 15 22 00 Fax 70 15 22 44 info@gea-liquid.dk www.gea-liquid.dk
Mælkeritidende I/S
Totalleverandør
Niels Hemmingsens Gade 12 Postboks 1169 1010 København K Tlf. 33 36 88 00 Mandag–torsdag kl. 9–16‚ fredag kl. 10–16‚ lørdag lukket.
FTF-A
Snorresgade 15 2300 København S. Tlf. 70 13 13 12 Mandag-torsdag 9-16, fredag 9-15.
Akademikernes Centralorganisation
ACs sekretariat Nørre Voldgade 29, 1358 København K. Tlf. 33 69 40 40 Mandag–fredag kl. 9–16.30.
Akademikernes Arbejdsløshedskasse S. Sørensen I/S Tigervej 11 7700 Thisted Tlf. 97 92 26 22 Fax 97 91 05 22
AAKs hovedkontor Nørre Voldgade 29, 1358 København K. Tlf. 33 95 03 95 Mandag–fredag kl. 10–14. Onsdag dog lukket for telefonisk henvendelse. NR. 18
435
Møde- og udstillingskalender
Danmark 4. oktober 2008 Foreningen af mejeriledere og funktionærer Delegeretmøde Ringkøbing 11.-13. november 2008 FoodPharmaTech Landsmejeriudstilling Messecenter Herning 25. november 2008 kl. 09.00 Mejeriindustriens Arbejdsmiljøudvalg Arbejdsmiljøkonference Hotel Legoland 4. februar 2009 Mejeribrugets Dag Dalum UddannelsesCenter
10.-11. november 2009 Landsmejeriudstilling Messecenter Herning
Udland 28. september - 1. oktober 2008 InterMopro Düsseldorf 30. september - 4. oktober 2008 World Dairy Expo Madison USA
8.-14. november 2008 IDF World Dairy Summit 2008 Facing the Supply Challenge Mexico 17.-20. november 2008 IPA/Siel Paris 10.-13. marts 2009 Anuga FoodTec Köln