MT2-2012

Tema: Min Mælk

EKSPERT I MEJERILØSNINGER SPX kan hjælpe dig med procesoptimering indenfor områder som smør, ost, mælk, yoghurt, is, pulver og ingredienser. Kontakt os for yderligere information.

Email: ft.dk.soeborg@spx.com, spx.nordic@spx.com, gs.dk.sales@spx.com eller www.spx.com

2 Min mælk - side 6

Mælk fra hele verden - side 8

Leverandører - side 11-23

27. januar 2012 125. årgang

Dairy products mean healthy business Chr. Hansen is a world-leading supplier of healthy ingredient solutions for the dairy industry. Let’s meet, discuss recipes and inspire each other on how to create tasty, healthy and safe dairy products for the future.

2

MÆLKERITIDENDE 2012

CHR. HANSEN A/S 10-12 Bøge Allé DK-2970 Hørsholm Denmark Phone: +45 45 74 74 74

WWW.CHR-HANSEN.COM

NR. 2

Leder

Min Mælk

Udgivere: Foreningen af mejeriledere og funktionærer, e-mail: fmf@maelkeritidende.dk Dansk Mejeriingeniør Forening, e-mail: dmf@maelkeritidende.dk

Af Anna Marie Thøgersen

I dette temanummer sætter vi fokus på udvikling af nye mælketyper. For få årtier siden var forbrugernes eneste mælkevalg; sød, let, skummet, kærne eller kakao. Så kom de økologiske varianter og minimælken til. Gennem de seneste år er der udviklet mange nye yoghurtdrikke og kaffe-choko-mælketyper samt nye varianter som biodynamisk, mælk fra én gård, økologisk eller konventionel mælk fra én egn eller gård, mælk fra geder, får og fra køer på græs, mælk fra køer der er specialfodret, laktosereduceret/laktosefri mælk og mælk med D-vitamin. Dertil kommer mælk, der er særligt velegnet i Caffe Latte, Cappuccino, Latte Macchiato. Kort sagt findes der i dag dusinvis af nye mælketyper, så forbrugerne har større mulighed for at vælge netop den mælk, der passer til dem.

Det danske mælkemarked afspejler, at vi i høj grad lader os inspirere af globale trends, og vi har samlet et potpourri af mælkevaner verden rundt herunder bl.a.; ayran, kefir, kamelmælk, UHT-mælk, Lassi samt beriget og smagstilsat mælk. Også mejerierne har masser af ideer til nye mælketyper fx - ESL, helt naturligt, Jersey L´ait Cru og mælk med frugt.

I dette temanummer deltager ligeledes en række leverandører af bl.a. nye teknologier, ingredienser og emballager, som er en forudsætning for, at mejerierne kan producere nye mælketyper med bl.a.; øget sundhed, mere eksotisk, naturlig, frisk, laktosefri, ny smag, øget holdbarhed, mælk i karton, i plast, på flasker, i glas, on-the-go, til natten, til ældre, børn, unge, voksne …

Udviklingen af ny drikkemælk tangerer temaet ”Mælkemarkedet”. Og det Globale og Nationale Mælkemarked er netop tema for en foredragsrække, der bliver givet på branchens store vinterarrangement ”Mejeribrugets Dag”, der afholdes på Kold College den 8. februar. Mælkeritidende tema 2 vil ligge fremme til fri afbenyttelse for de flere hundrede branchefolk, der deltager i Mejeribrugets Dag. ■

Indhold

4 6 8

Indkøbsliste fra diætisten

20 Q-Interline: Præcist og stabilt

Fire bud på nye mælketyper fra Arla, Bornholm, Naturmælk og Thise

2 2 Novadan: Nye mælketyper

Otte trendy mælketyper fra hele verden

23 DSM: Mælk med vitamin D3

11 SPX: APV FX SafeWater 12 Chr. Hansen: Græsk yoghurt er det nye sort 14 DSS: Skræddersyet mælk med membranfiltrering 16 Dairy Fruit: Fremtidens sødestof til mælkeprodukter 18 Tetra Pak: ESL - Extended Shelf Life

- Nye rengørings- og hygiejnekrav

2 4 Det globale mælkemarked 2 5 Har du booket Mejeristhuset?

2 6 Program for Mejeribrugets Dag 27 Kort fortalt 32 Personalia 3 4 Leverandøroversigt 35 Mødekalender 36 Mejerikortet

Redaktion og sekretariat: Munkehatten 28 5220 Odense SØ.

Tlf.: 66 12 40 25 Fax: 66 14 40 26 e-mail: info@maelkeritidende.dk www.maelkeritidende.dk Tlf. tid dagligt kl. 8.30-15.30 (fredag dog 8.30-14.30) Ansvarshavende redaktør og sekretariatsleder mejeriingeniør Anne-Sofi Søgaard Christiansen.

Redaktør cand. mag. Anna Marie Thøgersen.

Redaktionssekretær markedsøkonom Bettina M. Nielsen.

Sekretær Heidi Christensen.

Annoncer: Stillings- samt købs/salgsannoncer kan leveres digitalt og må være redaktionen i hænde senest torsdag kl. 12.00, en uge før udgivelse.

Tidsskriftet udgives hveranden fredag‚ undtagen dobbeltnumre i juli og december‚ svarende til 23 nr./år i et oplag på 1.600 eksemplarer (heraf 200 uden for oplagskontrol).

Abonnement: Danmark: 1.224- kr./år inkl. moms.

Europa: 1.476,- inkl. forsendelse. Øvrige udland: 1.668‚- kr. inkl. forsendelse.

Læserkreds: Mejeriernes og mejeriselskabernes ledere og øvrige medarbejdere.

Mejeriingeniører, mejeriteknikere og procesteknologer i ind- og udland.

Medlemmer af mejeriernes bestyrelser.

Ansatte ved mejeribrugets organisationer.

Medarbejdere ved universiteter og øvrige forskningsinstitutioner samt levnedsmiddel­kontrolenhederne og ministerielle embedsmænd.

Mange levnedsmiddelvirksomheder.

Mejeriernes leverandør- og servicevirksomheder m.v.

(Stud. tech. al/mejerilinjen og procesteknologstuderende/mejerispecialet modtager bladet gratis).

Layout og tryk: Jørn Thomsen Elbo A/S ISSN 0024-9645 Medlem af:

Eftertryk tilladt med kildeangivelse.

MÆLKERITIDENDE 2012

3

”Hvis du er, hvad du spiser, og du ikke ved, hvad du spiser, ved du så, hvem du er”?

Indkøbsliste fra diætisten Ovenstående citat af den franske sociolog Claude Fischler fortæller rigtig godt, at mad og sundhed er i fokus og også er blevet et omfattende projekt for den moderne forbruger, som i øget grad definerer sig selv og danner sociale grupper ud fra deres kost. Og den vælger de ofte i samråd med en diætist.

Det fortæller adjunkt Dorthe Brogaard Kristensen, Institut for Marketing & Management på SDU. Dorthe og hendes forskerkolleger har undersøgt, hvordan danske forbrugere ser på sammenhængen mellem sundhed og kost, og det giver hun her nogle bud på.

Af Anna Marie Thøgersen

Laktosefri mælk Kost og sundhed er blevet et projekt for mange forbrugere, der samtidig forholder sig kritisk til fødevareindustrien og myndighederne. Det så vi senest i debatten om den ”Kernesunde Familie”, der anbefalede fravalg af bl.a. mælk. Da sundhedsog fødevaremyndighederne advarede mod dette fravalg, rejste der sig blandt mange forbrugere en proteststorm, fordi det lignede et forsvar for industrien og en sammenblanding af interesser, fortæller Dorthe Bro­gaard

Kristensen. Hun tilføjer, at mejerierne i dette tilfælde optrådte ganske fornuftigt. De deltog fx i debatten og lancerede den laktosefri mælk for at imødekomme forbrugernes krav.

Flere vitaminer i mælk?

I 2011 kom den første vitaminberigede mælk på markedet i Danmark. Hvad siger en kritisk forsker til det? Og tror hun, at vi snart vil se flere mælketyper og fødevarer beriget med andre vitaminer, mineraler og omegafedtsyrer etc.? Dorthe Brogaard Kristensen hilser D-vitaminmælken velkommen af den simple grund, at rigtig mange danskere i stigende grad opholder sig inden døre, og derfor ikke ad naturlig vej får det vigtige vitamin. Hun er dog skeptisk over for det forhold, at flere smagsog vitaminberigede mælketyper, som er meget almindelige og værdsatte af forbrugerne i mange andre lande, kommer til at nyde stor popularitet i Danmark. Danskerne sværger til det ”naturlige” og vil helst have det ”rene” uforarbejdede produkt uden kunstigt tilsatte ernæringsstoffer. PaMange forbrugere følger deres personlige diætists råd om, hvilken kost der er bedst for netop dem. (Foto: Colourbox).

4

MÆLKERITIDENDE 2012

Den kritiske forbruger definerer sig selv og danner også sociale grupper ud fra den kost, de vælger, fortæller adjunkt Dorthe Brogaard Kristensen, Institut for Marketing & Management på SDU.

radoksalt nok er vi dog også storforbrugere af kosttilskud, understreger forskeren.

Klap din ko Derimod går flere og flere forbrugere op i, om køerne kommer på græs, om mælken er økologisk, og hvad det betyder for ernæringsværdien. Om mælken er pasteuriseret og homogeniseret, om den kommer fra et stort fælles tankvognlæs eller er hentet hos én landmand, og om mælken er forarbejdet på et stormejeri eller et lille gårdmejeri. Den trend vil givetvis fortsætte.

Min Mælk På spørgsmålet om genforskningen i fremtiden vil blive brugt, så forbrugerne kan sammensætte den bedst mulige kost ud fra deres genetiske dispositioner, svarer Dorthe Brogaard Kristensen, at dette nok ikke er et urealistisk fremtidsscenarie. Allerede nu benytter forbrugere sig af individuelt tilrettelagte diæter under vejledning af diætister for at sammensætte en kost, der er optimale for dem. ■

NR. 2

Tetra Pak Tetra Pak udvikler miljøtilpassede emballeringsog processystemer, som bevarer smag og næring i mad og drikke. Det giver en merværdi for producenter, detailhandel, konsumenter og ikke mindst for miljøet.

Vi sørger for at gøre levnedsmidler sikre og tilgængelige overalt. Gennem hele værdikæden fra produktion via butik til hjemmet – i stort set alle lande.

Læs mere på tetrapak.com

NR. 2

MÆLKERITIDENDE 2012

5

Redaktionen har spurgt en række fremtrædende mejeri- og marketingfolk om, hvilke nye mælketyper de gerne ser eller forventer udviklet i nær fremtid.

Deltagerne fra Arla Hobro, Bornholms Andelsmejeri, Naturmælk og Thise svarer også kort på hvilke teknologier (procesudstyr, emballager, ingredienser etc.), der er nødvendige for at producere og markedsføre den nye mælk.

Frisk naturlig frugtmælk - et sundt alternativt til børn, der ikke bryder sig om hvid mælk. (Foto: Colourbox).

Mælk med frugt

n, Marianne Nielse .

Arla Foods Hobro te git (Foto: Bir Rødkær).

Jeg tror, der er et marked for naturlige smagstilsatte mælkedrikke i nemme emballager til børn, der ikke er så vilde med almindelig mælk. Det vil stille krav til ingrediens/frugtleverandørerne og producenter af emballager, så vores strategi ”Closer to Nature” holder hele vejen, understreger Marianne Nielsen, der er mejerichef på Arla Foods Hobro.

Frisk frugtmælk

Closer to Nature

Alt for mange store børn vælger mælken fra, så hvis vi kunne udvikle frisk mælk tilsat smag fra rigtige frugter, tror jeg vi kunne skabet et godt alternativ til den hvide mælk - og især til cola og andre usunde drikke. Konsistensen må dog ikke være så tyk som i yoghurtdrikke - mere som i koldskål. Der må ikke tilsættes ekstra sukker, og frugtsmagen skal være 100% naturlig og tilpasses børnenes smagsløg.

Mit ønske stiller store krav til ingrediensleverandørerne om at finde de rigtige frugter med en god smag, som heller ikke må skille/danne bundfald, når den friske frugtmælk står på køl. I tråd med vores egen Closer to Nature strategi, ville det være fornuftigt, at sådanne nye mælkedrikke blev lanceret i miljøvenlige slimline emballagetyper, som vi ikke ser så mange af på det danske marked, slutter Marianne Nielsen.

ESL mælken er på vej …

ESL mælk - frisk smag og forlænget holdbarhed. (Foto: Colourbox).

6

MÆLKERITIDENDE 2012

ESL mælk bliver det næste store hit hos de danske forbrugere, fordi vi kan producere denne friske mælk med forlænget holdbarhed til en lavere pris. Det spår mejeridirektør på Bornholms Andelsmejeri, Per Olesen.

kogt, giver ESL-metoden en frisk smagende mælk, der stadig kræver køl men har en holdbarhed på 2030 dage.

Friskt billigere alternativ

Alle de store procesleverandører - GEA, SPX, Elopak og Tetra Pak mv. har udviklet nye og skånsomme ESL-metoder (”Extended Self Life”). Metoden kan bruges til alle mælketyper - også med vitaminer samt både konventionel og økologisk mælk. Økologisk ESL mælk er bl.a. meget udbredt i USA - og den er aldeles velsmagende, slutter Per Olesen.

ESL mælk er på fremmarch overalt i Europa og USA, fordi mælken produktions- og logistikmæssigt er nemmere at styre for mejerierne og detailhandlen. Derfor kan vi producere den lidt billigere end den almindelige friske hvide mælk, og pris er en vigtig parameter i danske familier, understreger Per Olesen. I modsætning til UHT mælken, der smager lidt

ESL-teknikken findes

Per Olesen, Bornholms Andelsmejeri.

NR. 2

Respekt for råvaren Respekt for og bedre udnyttelse af mælkeråvaren, naturlige mælkedrikke til forskellige forbrugersegmenter, mere fokus på nordiNelly ske ingredienser og minimeret Frees Riggelsen , emballagespild. Det er nogle af Natur mælk. ønskerne til det fremtidige mælkemarked fra Naturmælks marketingchef Nelly Riggelsen.

Naturligt og Nordisk

Jersey L’ait Cru - en kulinarisk smagsoplevelse. w(Foto: Colourbox).

Nej tak, til tilsatte vitaminer i mælken! Lad os dog markedsføre dansk mælk som den rene råvare, der naturligt indeholder vitaminer og mineraler. Men jeg vil gerne have flere forskellige mælkedrikke med nordiske frugter/bær som fx hyben og solbær, der fra naturens side er rige på vitaminer og antioxidanter.

Også gerne nye proteinholdige mælketyper, der er beriget med overskydende (mikrofiltrerede) proteiner fra osteproduktionen. Proteinholdige mælketyper kan tilpasses forbrugersegmenter som fx ældre / småtspisende, sportsudøvere og unge.

Jersey L’ait Cru

Minimejeri i supermarkedet

Fra nærings- til nydelsesmiddel

I de kommende år må vi utvivlsomt fokusere og skære ned på vores enorme emballageoverforbrug.

Etablering af minimejerier i supermarkedet, hvor forbrugerne selv kan tappe deres friske mælk i medbragte flasker, kunne være en løsning - eller burde i langt højere grad være en valgmulighed for den miljøbevidste forbruger, slutter Nelly Riggelsen.

Iskold, friskmalket jerseymælk med et naturligt fedtindhold på ca. 6% er en kulinarisk smagsoplevelse ud over det sædvanlige - og Mogens Poulsens bud på en ny mælketype fra Thise Mejeri. Mogens Poulsen fortæller, at han og familien indtog dette ”afhængighedsskabende” mejeriprodukt i betydelige daglige mængder i de 23 år, de havde jerseykøer. - Thise producerer råmælksost - nu må turen komme til den ægte vare: Upasteuriseret drikkemælk. Jeg synes, at kvalitetsbevidste forbrugere har krav på at få del i denne sanseberusende oplevelse, understreger Thises salgschef.

Frisk naturlig mælk kunne tappes i medbragt emballage fra et minimejeri i supermarkedet.

(Foto: Colourbox).

Iskold, friskmalket jerseymælk med et naturligt fedtindhold på ca. 6% er en kulinarisk smagsoplevelse, som Thises salgschef, Mogens Poulsen gerne ser på markedet som en ny mælkedelikatesse på linje med de nye danske råmælksoste.

Mogens Poulsen , Thise Mejeri.

Den ægte vare Selvom vores salgschef er politisk ukorrekt – i lettere grad, har han jo fat i noget rigtigt, understreger Thises mejeribestyrer Poul Pedersen. Et stigende antal forbrugere efterspørger den ”ægte vare”. I Nordeuropa spiser vi fx meget mere ”rigtig” smør på bekostning af de mere fedtfattige typer. Teknologien til skånsom fremstilling af ”Jersey L’ait Cru” er tilgængelig, og den upasteuriserede fede lækre mælk kunne markedsføres som en delikatesse, slutter mejeribestyreren. ■ AMT

NR. 2

MÆLKERITIDENDE 2012

7

Mælk - Verden over

8 trendy mælketyper fra hele verden Af fhv. forstander J.M. Buch Kristensen, Dalum

Skulle man for 20-30 år siden signalere intellektuel, drak man cappuccino, for da kendte man ikke rigtig café au lait, caffé latte og macchiato, som i dag har overhalet cappuccino indenom. I dag er smoothies in. Men vil man være first-mover, er der en række nye mælkedrikke, der er trendy.

(Alle fotos fra Colourbox).

Kefir

Ayran Ayran er en populær tyrkisk-arabisk drik, som grundlæggende består af yoghurt, salt og vand, som skummes op. Ayran eller Laban/Labana, som Ayran kaldes på arabisk, er umådelig populær rundt om i Mellemøsten, Grækenland og Bulgarien, hvor drikken konkurrerer med juice og soft drinks om markedet. Ayan er en fantastisk læskende drik.

På mange caféer fremstilles Ayran halvt af yoghurt og vand, tilsat jordbær, isterninger og sukker, der blendes, så det skummer. Såfremt blandingen fryses halvt, kan den nydes som slush-ice.

I mange lande har McDonalds og Burger King Ayran på deres menukort. I Danmark fremstilles og sælges Ayran af Nordex Food.

Kefir stammer fra Kaukasus-området, hvor drikken mere eller mindre videnskabeligt er koblet til befolkningens høje levealder. Det gennemsnitlige forbrug i disse egne er 5 kg/ person.

Kefir bliver fremstillet af mælk gæret bl.a. med gærsvampen Saccaromyces kefir og mælkesyrebakterien Lactobacillus kefiranofaciens. Gærsvampen og mælkesyrebakterien danner i forening et vandbindende polysakkarid, der får mikroorganismerne til at klistre sammen med dannelse af de karakteristiske kefirkorn, som man bruger til podning af næste dags produktion.

Kefir indeholder ca. 0,5% alkohol og 1% kulsyre. Det giver drikken en frisk, liflig smag - og en sund fordøjelse. Kefir er et fint alternativ til de sukkerholdige soft drinks. Kefir bruges som drikkeyoghurt, og trendy caféer bruger Kefir i smoothies.

UHT-mælk Mælk i stabler uden for køleskabet er et almindeligt syn i Sydeuropa.

Mælken er UHT-behandlet. UHT-mælk er ikke noget for danskerne.

Mælk skal være frisk.

8

MÆLKERITIDENDE 2012

NR. 2

Smagstilsat mælk

Sojamælk Sojamælk stammer fra Kina, hvor man i en bog fra år 82, ”Lunheng” af Wang Chong har den første skriftlige omtale af sojamælk.

Sojamælk fremstilles af iblødsatte sojabønner, der blendes med vand og derefter højpasteuriseres, hvorefter den filtreres og tilsættes lidt salt.

I Danmark kan man på Baressos kaffebarer bede om at få sojamælk i stedet for komælk i caffé latten.

Især i det kolesterol-forskrækkede Californien dyrkes sojatrenden. Det er almindeligt at bede om ice-coffee med soja-mælk, soja-is og soja-flødeskum.

I England og USA er forbruget af sojamælk steget kraftigt. Både i London og New York kan man næsten altid i restauranterne og caféerne købe sin frokost og kaffe ”dairy free”, altså med sojamælk. Ligeledes er ”vegetable juice”, dvs. sojadrik meget populær.

Ifølge en stor amerikansk forbrugerundersøgelse øger smagstilsat mælk børns mælkeforbrug. Hermed forøges børns indtag af A-vitamin, calcium, fosfor, magnesium, kalium og fedt.

Smagstilsat mælk vinder også frem som skolemælk over hele verden.

I mange udviklingslande, hvor man ikke har tradition for at drikke mælk, viser mange undersøgelser, at smagstilsat mælk øger mælkeforbruget betydeligt med øget sundhed til følge.

Det internationale foretagende Starbucks er blevet populær på det europæiske og amerikanske café-marked med iskaffe. Arla Foods har for nylig fået verdensleverancen af smagstilsat mælk til Starbucks iskaffe.

Great taste comes in great packages.

The Diamond® Curve® gable-top carton from Elopak.

Our innovative carton design features an exclusive shape that increases visual impact on crowded store shelves.

And our variety of sizes and caps help satisfy changing consumer desires. At Elopak, we have the perfect packaging solution for your premium liquid foods.

1006038_ELO_Anz_DairyDK_158x114mm.indd 1

NR. 2

10.06.10 15:31

MÆLKERITIDENDE 2012

9

Kamelmælk Der er opstået en kultlignende opmærksomhed omkring kamelmælk, så der er ingen tvivl om, at det næste store hit bliver kamelmælk fra enpuklede kameler, kaldet dromedarer.

FN´s fødevareorganisation FAO anbefaler, at kamelmælk sælges i Vesten, da kamelmælk er rig på B- og C-vitamin, ligesom det indeholder 10 gange så meget jern som komælk. Kamelmælk er også rig på insulin og derfor godt til folk med diabetes. I det hele taget er kamelmælk mere lig kvindemælk end komælk og derfor bedre for kroppen. I det nordlige Afrika siger man endda, at kamelmælk gør kvinderne smukke og fyldige.

Arla Foods har dog ikke planer om at markedsføre kamelmælk, hvorimod verdens førende og største stormagasin Harrods i London har erklæret, at de vil føre kamelmælk. I England er kamelmælk meget populær i caffé latte.

Lassi Lassi er en tusind år gammel indisk yoghurtdrik, som har fundet vej til de mest hippe caféer over hele verden.

Lassi blev oprindelig fremstillet af bøffelmælksyoghurt tilsat frugt, vand og krydderier.

Den moderne Lassi er fremstillet af komælksyoghurt, hvor vandet i Lassi er erstattet af mælk, så drikken bliver blød og cremet.

De hyppigste frugter, der tilsættes, er mango eller ananas. Thise Mejeri har for nylig lanceret økologisk Lassi med de to frugtvarianter. Arla UK markedsfører Lassi med mango og kardemomme.

Beriget mælk I Danmark kender vi foreløbig beriget mælk i form af Arla Foods minimælk tilsat ekstra D-vitamin, og ”Protin”-drik med ekstra høj proteinindhold. I USA er vitaminberiget mælk meget populær.

For danske mejeriprodukter har man altid lagt stor vægt på naturlighed. Sandsynligvis vil vi dog i fremtiden se produkter med tilsætninger, der forstærker mælkens naturlige egenskaber. FrieslandCampina Holland tilsætter således både calcium, A-, B- og C-vitamin, omega 3,6,9 og probiotika til almindelig hvid mælk. ■

10

MÆLKERITIDENDE 2012

NR. 2

APV FX SafeWater Af Irene Constantin, Marketing & Kommunikation, SPX Flow Technology

Revolutionerende rengørings- og desinfektionsprocedurer: Bæredygtig teknologi beregnet til desinfektion og rengøring af procesudstyr til produktion af fødevarer, drikkevarer og farmaceutiske produkter.

Om SPX Flow Technology Miljøvenlig teknologi En helt ny teknologi fra SPX, ”APV FX SafeWater” revolutionerer CIPprocedurerne brugt indenfor produktion af fødevarer, drikkevarer samt farmaceutiske produkter. Den forøger procesanlæggenes drift ved at reducere rengøringstid, forkorte produktskift og oven i købet forbedrer den også medarbejdersikkerheden.

Det er en kendt sag, at man ved at blande vand med lidt salt og tilføre en elektrisk strøm, kan fremstille et naturligt desinficeringsmiddel som er meget lig det, den menneskelige krop selv anvender til at bekæmpe infektioner. Nu kan denne miljøvenlige teknologi anvendes til desinfektion indenfor fremstilling af fødevarer, drikkevarer, mejeriprodukter og farmaceutiske produkter.

APV FX SafeWater producerer hypoklorsyre (HOCL), som er en svag syre og et kraftigt steriliserings- og rengøringsmiddel, der er væsentligt mere effektivt end hypoklorit. Det desinficerer procesudstyr hurtigt og

SafeWater Plate system.

NR. 2

SPX Flow Technology segmentet designer, fremstiller og installerer højtekniske løsninger til at forarbejde, blande, måle og transportere væsker udover at give løsninger til luft- og gasfiltrering og tørring. Segmentet giver support til globale industrier for føde- og drikkevarer, mejeriprodukter, farmaceutiske produkter, olie og gas, energi og industrielle markeder.

SPX (NYSE: SPW) er en globalt Fortune 500 flerindustriel forarbejdningsvirksomhed. Med hovedkontorer i Charlotte, N.C. har SPX 15.500 medarbejdere i mere end 35 lande i hele verden. Besøg www.spxft.com.

effektivt uden opvarmning. Det nedsætter sikkerhedsrisiciene betydeligt under håndtering.

SPX foretager løbende en test på procesudstyr, som bekræfter at SafeWater er yderst effektivt på procesudstyr. Analyser bekræfter en betydelig nedsat forekomst af bakterier på overflader af rustfrit stål og i det afsluttende skyllevand.

Ud over at fremstille et kraftigt og naturligt desinfektionsmiddel (HOCL), fremstiller APV FX SafeWater-generatoren (SWP konfiguration) også store mængder natriumhydroxid (NaOH) opløsning, som er “klar til brug” og et yderst effektivt rengøringsmiddel.

Bortskaffelsen af SafeWater efter brug er miljømæssigt bæredygtig, da væsken hurtigt neutraliseres, når den kommer i forbindelse med organiske materialer på vej til eller på selve rensningsanlægget. En vigtig fordel er, at vandet ikke indeholder nogen form for farlige desinficeringskemikalier.

Mange fordele Ved at erstatte kemiske desinfektions- og rengøringsmidler med APV FX SafeWater opnår producenter af føde- og drikkevarer, mejeriprodukter og farmaceutiske produkter flere potentielle fordele: denne nye teknologi giver høj mikrobiel effektivitet, nedbryder patogener, reducerer CIPtiden og er sikkert for det personale, der arbejder med det.

APV FX SafeWater-anlæggene leveres som komplette, fuldt monterede og automatiserede enheder, som er en del af SPX Factory Express (FX)-systemernes løsningsplatform i høj kvalitet. De er designet til producenter af føde- og drikkevareprodukter over hele verden, som ønsker at optimere produktionens drifttid (på grund af reduceret rengøringstid), reducere forbrug af vand og spildevand samt reducere miljømæssigt uhensigtsmæssige aspekter. ■

MÆLKERITIDENDE 2012

11

Græsk drikkeyoghurt er det nye sort Aldrig har sundhed været så lækker, og Chr. Hansen gør det nemt at ramme den rigtige smag og konsistens.

Af Helle Rexen, Communications Consultant, Chr. Hansen A/S

Markedet for græsk yoghurt er vokset kraftigt de senere år, og den tykke, cremede, milde yoghurtvariant har i dag en betydelig markedsandel.

Det er ikke så sært, for græsk yoghurt er med sit høje proteinindhold et sundt og mættende mellemmåltid, der samtidig smager godt, indeholder mælkens gode egenskaber og kan fås i en fedtfattig udgave. Vælger man ydermere at tilsætte særligt helsefremmende kulturer (probiotika), har man et produkt, som i den grad appellerer til yngre, aktive mennesker, der går op i deres sundhed og ikke er bange for at prøve noget nyt.

Ernæringsprofil for græsk drikkeyoghurt Fedt 1,0% Protein 4,0% Kulhydrater 12% Ingrediensliste: Mælk Sukker (8,4%) Naturlig vanillesmag Chr. Hansens specielle nu-trish®kulturer med BB-12®

Rammer lige ned i markedsudviklingen “Græsk yoghurt er nærmest eksploderet i popularitet, efterhånden som sundhedsbevidste forbrugere har fået øjnene op for det, og nu har vi som verdens førende leverandør af mejeriingredienser taget skridtet endnu videre og udviklet et koncept for græsk drikkeyoghurt,” fortæller Marie Tutein Brenøe, der er marketingchef for kulturer til fermenteret mælk hos Chr. Hansen.

Drikkeyoghurt er et af de hurtigst voksende segmenter på mejerimarkedet ifølge dairyfoods.com. Det globale salg af drikkeyoghurt nåede over 7 mia. liter i 2008, og salget er stigende. Mikser man den tendens med

12

MÆLKERITIDENDE 2012

NR. 2

den voksende interesse for græsk yoghurt, har man et succeskoncept.

(gavnligt for helbredet), naturlighed og ”clean label” (uden tilsætning af unødvendige ingredienser).

God smag i munden ”Ikke alene er det sundt og mætter godt - det smager også skønt og er nemt at indtage ”on-the-go”. Mange lever et fortravlet liv og når ikke hjem fra arbejde, inden man f.eks. skal til sport, og så er det nemt med en drikkeyoghurt, der er lige til at nyde direkte fra køledisken,” siger Marie Tutein Brenøe. ”Drikkeyoghurt er også en suveræn applikation for probiotiske kulturer. Forbrugerne kan få den tilstrækkelige daglige dosis af dokumenteret gavnlige bakterier på en lettilgængelig måde og samtidig nyde en frisk og lækkert cremet snack - det giver en god smag i munden i mere end én forstand, ” griner marketingchefen.

Ifølge markedsanalysefirmaet Mintel er hovedtendenserne inden for drikkeyoghurt forbrugernes ønske om at leve sundt (lavt fedt- og sukkerindhold), ekstra funktionelle egenskaber

Superkulturer til jobbet Chr. Hansens lancerede allerede sidste år en række kulturer specifikt udviklet til drikkeyoghurt, som sikrer producenten mild smag og cremet konsistens uden at bruge fortykningsmidler. Samtidig løser de en række udfordringer, der traditionelt ses i produktionen af drikkeyoghurt som f.eks. bismag fra fortykningsmidler, og at drikken bliver grynet. Derudover er de udviklet til at kunne modstå de barske produktionsmetoder, som er nødvendige for at opnå et homogent, drikkeligt produkt.

Med Chr. Hansens YoFlex® og probiotiske nu-trish® DVS® kulturer kan producenterne altså imødekomme forbrugerne og fremstille sundere og endnu mere velsmagende drikkeyoghurt, som holder sin milde smag i hele holdbarsperioden - nu på græsk! ■

Fakta om græsk yoghurt • Græsk yoghurt er koncentreret yoghurt, der stammer fra Middelhavslandene. Kan laves som drikkeyoghurt.

• Mælken fermenteres med termofile kulturer efter koncentreringen af yoghurten.

• Traditionelt koncentreres den kolde fuldfede yoghurt ved at bruge et klæde, gennem hvilket yoghurten drypper af, men ved den moderne industrialiserede proces koncentreres skummetmælks-yoghurten ved mekaniske separatorer eller ultrafiltrering. Hvis det ønskes, kan fedt (fløde) og øvrige ingrediens tilsættes før emballering.

• Den populære græske yoghurt er et helt naturligt produkt, lav- eller helt fedtfri og med et højt proteinindhold. Kan yderligere forbedres ved at tilsætte dokumenterede probiotiske stammer.

Tilgængelige Engagerede Kompetente

GRØN teknologi til en GRØN industri Mælkeritidende ½ s 4 c Accessible.indd 1

NR. 2

Vores hotline har åbent 24/7 for bestilling af membraner og reservedele til hurtig levering.

Ring på +45 7070 1661.

DSS Silkeborg AS Bergsøesvej 17 DK-8600 Silkeborg Tlf. +45 8720 0840 Hotline +45 7070 1661 info@dss.eu www.dss.eu

13-12-2011 10:24:39

MÆLKERITIDENDE 2012

13

Skræddersyet mælk ved hjælp af membranfiltrering Af Karsten Lauritzen, Manager R&D, DSS Silkeborg

Nye muligheder Membranteknologi er i dag en af de mest anvendte teknologier til ændring af mælk og mælkeprodukters sammensætning. Det betyder i praksis, at man med membranteknologi har mulighed for at tilpasse totaltørstof-, aske-, laktose-, proteinindhold og -sammensætning. Via membranteknologi får mejerierne derfor en god platform til at skabe og skræddersy nye, unikke mælkeprodukter, som eksempelvis kan være nye oste-, mælke- eller yoghurttyper.

Historisk set kan produkter som støbt feta og flødeost regnes for mønstereksempler på mælkebaserede produkter, som produceres vha. membranfiltrering og derved giver gode produkter og høj værdi for mejerierne. Nyere innovative mælkeprodukter, der kan nævnes, er Laktosefri mælk og ESL-mælk, som kan opnå holdbarhed på > 21 dage uden den traditionelle kogte smag fra højpasteurisering.

Laktosefri mælk Laktosefri mælk er et rigtig godt eksempel på, hvordan membranteknologi kan anvendes som nøgleteknologi til at producere innovative produkter, der både kan give forbrugerne nye muligheder og samtidig åbner for et helt nyt marked, hvor mejerier kan målrette produkter til personer, som ikke har konsumeret mælk tidligere pga. deres intolerance over for laktose. Derved er membran-

14

MÆLKERITIDENDE 2012

teknologi med til at skabe vækstmuligheder i form af et nyt segment uden at kannibalisere på traditionelle mælkeprodukter.

Tidligere blev laktosefri mælk fremstillet ved ren hydrolyse. Denne proces resulterede i et meget sødt produkt, hvis smag var meget langt fra den kendte mælkesmag. Ved hjælp af membranfiltrering kan man imidlertid opnå en smag, der ligger meget tæt på almindelig mælk.

Grundprincippet i denne proces er, at ca. 50 % af mælkens laktose fjernes ved ultrafiltrering (UF). Sammen med laktosen fjernes også vand og opløste mineraler, og efter UF-processen er der opnået et koncentrat med 50 % volumen i forhold til den mælk, som er tilført. For at opnå laktosefri mælk standardiseres koncentratet fra UF-systemet med vand, mineraler, og hvad det enkelte mejeri ellers ønsker af ingredienser i slutproduktet. Efter standardisering er udgangsvolumen genskabt, og der er nu opnået et mælkeprodukt med et laktoseindhold på 50 % af den oprindeligt tilførte mælk. Produktet er ikke laktosefrit endnu, så derfor tilsættes Figur 1: Laktosefri mælk - membran­­ -filtreringsproces.

enzym, som hydrolyserer den resterende laktose. Den hydrolyserede laktose vil efterfølgende være til stede i form af galaktose og glukose, som har tilnærmelsesvis dobbelt sødeevne af laktose. Derved genskabes en sødme som er identisk med mælk, men uden tilstedeværelse af laktose. Processen er illustreret i figur 1, og der findes forskellige patenterede varianter fra bl.a. Arla Foods og Valio.

Forbedret økonomi Udover at anvende membranteknologi direkte i produktion af konsumprodukter, benytter næsten alle mejerier i dag membranteknologi til at forbedre den overordnede driftsøkonomi ved at behandle sekundære processtrømme som valle, permeater, ostemælk og mange flere.

DSS har mange års erfaring med at implementere filtreringsprocesser i de mange forskellige produktionslinjer og processer, der findes på mejerierne. Ved at diskutere og analysere muligheder og behov vil det i langt de fleste tilfælde være muligt i tæt samarbejde med mejeriet at finde og definere en løsning, som kan forbedre økonomien og optimere processen for mejeriet.

I enkelte tilfælde, specielt ved nye, innovative produkter, vil det være nødvendigt at udføre pilotforsøg, så mejeriet kan lave consumer tests/ field tests med deres nye produkt.

Også her kan DSS være behjælpelig med pilotanlæg af enhver type. DSS har for tiden mere end 16 pilotanlæg udlejet til forskellige kunder over hele verden. Disse pilotanlæg er normalt i stand til at håndtere to eller flere filtreringsprocesser, f.eks. NF/RO, MF/ UF, UF/NF/RO. Herudover råder DSS over et par UF P&F til højviskøse produkter. ■

NR. 2

NR. 2

MÆLKERITIDENDE 2012

15

Stevia blev sidst i 2011 godkendt af EU til brug i udvalgte fødevarer (herunder mælkebaserede produkter). På baggrund af stevias naturlige oprindelse forventes store muligheder for at anvende den som sødemiddel til mejeriprodukter.

(Foto: Colourbox).

Fremtidens sødestof til mælkeprodukter Af Søren Navne, udviklingschef, Dairy Fruit A/S

Mælkeprodukter Mælk er for langt de fleste mennesker en helt basal fødevare, som indtages dagligt. Hvis man taler om almindelig drikkemælk, konsumeres denne typisk i forbindelse med morgenmad eller frokost. Men der findes et væld af forskellige mælkeprodukter på markedet i dag, og man finder nemt mælkebaserede produkter, der passer

16

MÆLKERITIDENDE 2012

til næsten enhver lejlighed. Mange af disse smagssættes på forskellig vis for at gøre dem mere attraktive at indtage. Det kan være alt fra tilsætning af enkelte ingredienser til meget komplekse og sammensatte blandinger, der tilfører både smag og funktionalitet til mælkeproduktet. Sådanne compounds er ofte sødet med sukker eller andre sødemidler for enten at fremhæve smagen, eller give den en bedre profil. Derfor er det jo fantastisk godt nyt, at stevia mod slutningen af 2011 er blevet godkendt til brug i udvalgte fødevarer (herunder mælkebaserede produkter) i EU. Pga. af stevias naturlige oprindelse ser vi store muligheder for at anvende den som sødemiddel til meje-

riprodukter. Forbrugere vil uden tvivl se positivt på historien omkring stevia og dermed opfatte den som langt mere attraktiv end andre sødemidler. Med de seneste års øgede fokus på naturlighed, vil stevia være et oplagt valg til sødning af mælkebaserede produkter.

Stevia - den søde smag Stevia (steviol glycosider) søder op til 300 gange almindeligt sukker, og det gør, at cost-in-use bliver relativt lav, selvom kiloprisen for stevia er forholdsvis høj. Har man derfor et mælkeprodukt, der er sødet med sukker, kan man med fordel udskifte dette helt eller delvis med stevia. Herved opnås både en reduktion af kalorie-

NR. 2

Dairy Fruit A/S Nordeuropas ledende leverandør af smagsoplevelser til mejeri- og levnedsmiddelindustrien. Vi leverer mere end 700 forskellige aseptiske frugt- og liquid spiceprodukter, både konventionelle og økologiske, til især de nordeuropæiske mejerier. Produkterne udvikles i tæt samarbejde med vores kunder og visionen er helt klar; Vi vil være vores kunders naturlige valg, når det gælder smagstilsætninger.

indholdet og samtidig en økonomisk gevinst, uden at gå på kompromis med sødmeniveauet i produktet. Profilen for den søde smag er en individuel oplevelse, men hvis man forestillede sig, at stevia var blevet introduceret før sukker, ville man ikke se de smagsmæssige forskelle vi ser

NR. 2

Fakta om Stevia lanten hedder Stevia Rebaudiana men kaldes P også sukkerplanten pga. af dens søde blade.

Planten bliver omkring 1 meter høj, og det er bladene der anvendes.

Stammer oprindeligt fra Sydamerika, men dyrkes i dag udbredt i Kina og andre asiatiske lande.

Det aktive stof hedder Steviol Glycosider.

Det udvindes fra bladene, og man opnår herved et produkt, der søder ca. 300 gange mere end sukker.

Stevia er kaloriefri og derfor velegnet til diabetikere.

Er bl.a. godkendt i Japan og USA og blev i december 2011 godkendt i EU. Steviol glycosider har fået E.nr. 960.

nu, hvor sukker er referencen for sød smag. En overgangsfase, hvor stevia kombineres med sukker, vil være første skridt på vejen hen imod produkter kun sødet med stevia, som helt sikkert vil være en mulighed for mange varer.

I Asien, USA og endda Frankrig,

der har haft dispensation til at benytte stevia, findes mange forskellige produkter på markedet. Læskedrikke tegner sig for en god del af disse, men også mejeriprodukter er godt repræsenterede. På Dairy Fruit er vi derfor overbeviste om, at stevia vil få stor succes i Europa også. ■

MÆLKERITIDENDE 2012

17

Figur 1: Forskellige mælketypers holdbarhed afhængig af mælkeråvare og procesteknologi.

Figur 2: Forskellige mælketypers mikrobielle kvalitet afhængig af råvare, teknologi og opbevaring.

ESL - Extended Shelf Life Længere holdbarhed på kølede mælkeprodukter

Af Frederik Wellendorph, Commercial Director, Tetra Pak North Europe

ESL En almen definition på ESL kan udtrykkes som evnen til at forlænge holdbarheden af ​​et kølet distribueret produkt ud over holdbarheden af ​​det traditionelt pasteuriserede produkt på et tilsvarende bestemt marked.

Den globale tendens i retning af et dereguleret mejeribrug har skabt en øget konkurrencepræget markedssituation for de lokale mejerier samt for multinationale selskaber. Øget konsolidering og udnyttelse af stordriftsfordele er blevet nøglen til vækst og endda overlevelse for mange mejerier. Det betyder færre mejerier med en øget geografisk rækkevidde for de enkelte anlæg. I dette nye scenario er ESL teknologien et vigtigt redskab til at sikre, at mælken kan rejse større afstande, og samtidig stadig give forbrugeren en høj kvalitet efter ankomsten til sit bestemmelsessted.

18

MÆLKERITIDENDE 2012

ESL-teknologien giver mejerierne mulighed for at fokusere på værdiforøgede produkter med en mulighed for højere marginal i forhold til traditionelle mejeriprodukter.

ESL-teknologien giver også fordele i form af bedre produktkvalitet. Grundlaget er bedre hygiejne og reduktion af risikoen for re-kontaminering med f.eks. sygdomsfremkaldende kim eller fordærvende organismer fra produktionen og senere gennem distributionskæden. Med den nuværende fokus på fødevaresikkerhed, vil ESL-teknologien kunne bidrage med flere fordele i mange markeder.

Holdbarheden af ​​en fødevare afhænger af forskellige faktorer. For pasteuriserede lavsyreprodukter som mælk og andre ikke-fermenterede mejeriprodukter, er den vigtigste faktor mikrobiologisk aktivitet i det færdige produkt, idet den forårsager sensoriske kvalitetsfejl og i sidste ende - produktfordærv.

Teknologierne i fokus for at forlænge holdbarheden af ​​mejeriprodukter er primært baseret på at forbedre hygiejne omkring produktbehandlingen. Med fokus på at opnå

et reduceret mikrobiel aktivitetsniveau kan forskellige teknologier i den rette kombination anvendes til øget drab og/eller fjernelse af bakterier samt øget forebyggelse af re-infektion efter varmebehandling.

Forskellige løsningsmuligheder Almindelig pasteurisering af mælk eller UHT-behandling er veldefinerede, men specifikke standarder eller lovgivning for alternative ESL-processer er sjældne. Muligheden for at anvende alternative eller supplerende behandlinger end den normale pasteurisering er ikke tilgængelig i alle markeder. I disse tilfælde bliver styring af operationelle og miljømæssige forhold endnu vigtigere.

Selv med avancerede hygiejniske procedurer er udstyret stadig følsomt overfor det omgivende miljø og operatørens håndtering. For at opnå optimal ydeevne skal miljømæssige faktorer derfor nøje overvåges og kontrolleres. Operationelle procedurer skal dokumenteres og gennemføres af veluddannede operatører.

Derudover er der tre primære procesteknologier til ESL-behandling af

NR. 2

Figur 3: Korrekt ESL-behandling giver god kvalitet og kontrol gennem hele produktionskæden.

mælken. Hvilke teknologier som vælges, og evt. kombineres, afhænger af, hvilken type produkt samt resultat der ønskes: • Pasteurisering kombineret med bactofugering.

• Pasteurisering kombineret med mikrofiltrering.

• Høj varmebehandling.

Resumé

linje-løsninger skal skræddersyes efter individuelle behov, hvor styrker og svagheder af hele produktions- og distributionskæden bør tages i betragtning. Tetra Pak er den eneste leverandør i verden med de nødvendige løsninger, know-how og erfaring i forarbejdning, pakning og distribution af ESL-produkter, hvor produktkæden betragtes som en enhed. Dette giver virksomheden mulighed for at levere skræddersyede videnbaserede løsninger, der imødekommer kundernes ESL-teknologibehov, hvad enten det er forbedret produktkvalitet, større produktsikkerhed eller længere holdbarhed. ■

Der er mange faktorer, der påvirker kvaliteten og holdbarheden af ​​kølede flydende produkter. Kvalitet kan blive påvirket i alle led af produktionskæden - fra råmælkskvalitet til forarbejdning, fyldeoperationer og endelig distribution. Derfor er der ingen standard ESL-løsning. Optimale

Fremtiden venter Dem. International fagmesse for levnedsmiddel- og drikkevareteknologi

Creme de la creme: Besøg den internationale leverandørmesse til levnedsmiddelbranchen.

Oplev fremtidens innovation – på 4 dage på et sted – fra forarbejdning over emballage til analyseteknik. Alene inden for segmentet „Technology for Dairy Products“ vil 54 % ud af de flere end 1.300 udstillere præsentere deres udvikling inden for mejeriprodukter.

Dette gør 2012 til et must for Deres planlægning.

Gør Dem klar til fremtiden:

www.anugafoodtec.com

27.03. – 30.03. 2012 i Køln

Intermess ApS · Rådhusvej 2 · 2920 Charlottenlund Tlf. 45 50 56 55 · Fax 45 50 50 27 · info@intermess.dk · www.intermess.dk

1_AFT12_158x114_DK-Maelkeritidende 1

NR. 2

03.01.12 14:25

MÆLKERITIDENDE 2012

19

Præcist og stabilt!

On-line måleudstyr behøver ikke være nøjagtigt - bare det er præcist og stabilt!

Det er naturligvis en sandhed med modifikationer, og det afhænger da også af anvendelsen af resultaterne!

Af Anders Larsen, direktør og grundlægger af Q-Interline A/S

To tilgange til analyser Der installeres mange givere til analyse og måling af alle typer parametre fra processen under paraplyen ”PAT - Proces Analytiske Teknologier”. Nogle brugere går efter øget procesforståelse, mens andre går efter direkte styrbarhed og kontrol for at optimere kvalitet og udbytte. De to grupper kunne have megen gavn af hinandens indgangsvinkel, da der er brug for forståelse, men uden at projektet går i ”akademisk frø”.

Styrken hos første gruppe af bru-

gere, der leder efter øget procesforståelse, er ofte, at disse er forankret i matematikkens og statistikkens verden. Denne gruppe kan således benytte sig af multivariate værktøjer, designede påvirkningsforssøgsdesign (sikke et ord) og en generel akademisk tilgang. Denne gruppe kan dog i nogle tilfælde savne at få omsat den nye viden til jordnær konsekvens ”på gulvet”.

Omvendt er styrken hos den mere praktiske bruger, at ”der sker noget”, og at målesystemerne rent faktisk kommer i en form for drift, men gruppen kan lide lidt under ikke helt at have tilstrækkelig indsigt i statistikkens forunderlige verden, hvor et tal ikke bare er et tal, og hvor diskussionerne om nøjagtighed og præcision for alvor kommer i spil, idet disse værktøjer ikke med 5 lysende tal skråsikkert udtaler sig om ”sand-

heden” set ud fra et enkeltstående resultat.

I forhold til hvad?

Hele diskussionen om nøjagtighed afføder automatisk spørgsmålet om ”i forhold til hvad”, hvorfor der faktisk eksisterer et bedre ord, nemlig ”agreement” eller ”overensstemmelse”.

Her skal man være meget påpasselig, idet et on-line system ofte betragtes som nøjagtigt, hvis hvert enkelt resultat ”viser det samme som vores eget laboratorium”, altså den lokale opfattede sandhed.

Det er dog næsten aldrig tilfældet, og her har skuffelserne så rigeligt spillerum.

Matematisk sampling Helt afgørende for en succesfuld implementering er ikke bare fysisk sampling, men hvad vi her vil kalde ”matematisk sampling”. Det er efterhånden accepteret, at udtager man en lille prøve fra processen, er denne kun med meget lille sandsynlighed repræsentativ for hele processen. Selv om denne lille prøve bringes til laboratoriet og med triple-bestemmelse og 5 betydende cifre rapporterer 4,5678 % vand, bør dette resultat tages med mere end et gran salt.

Mange er efterhånden uddannet i, at

Figur 1: On-line måling af vandprocent over tid.

20

MÆLKERITIDENDE 2012

NR. 2

der skal en sammensat prøve til - udtaget efter gode og solide samplingprincipper.

Men kommer det til tal, er sagen en anden. Vi har alle en tendens til at tillægge enkeltstående resultater fra en on-line giver for megen tyngde, og vi betragter det blot som en automatisk laboratorieanalyse. Men hvis laboratoriet gør det rigtigt, nemlig udtager en sammensat prøve og udfører fx dobbeltbestemmelse, ja så sammenligner vi æbler og bananer, idet online måleren ikke fik sammen vilkår.

Resultater fra et on-line system med væsentlig dårligere performance end laboratoriet kan stadig med statistiske briller give et mange gange mere præcist billede af processen end laboratoriet.

telserne. Skyldes disse variationer støj i målesystemet, reelle produktvariationer eller samplingfejl. Kun test og forsøg kan afgøre dette, og det er ikke så svært. Stop flow/proces og observer nu over en kort periode, det er et interessant sted at starte.

Ser vi på resultaterne fra en on-line giver, figur 1, kan følgende uddrages.

• Gennemsnittet af variationerne er produktionens stabilitetspunkt og bør sammenholdes med en passende solid laboratorietest eller eksterne standarder, for at udtale sig om ”sandheden” i dette niveau • Højden af variationerne er en sammensat størrelse, men hvis målesystemet egenstøj er lav, fås nu et reelt billede af variationerne i processen og disse kan være overordentligt interessante.

Test og forsøg I de fleste processer er produkterne ikke 100% homogene, men udtages en prøve hver 4. time, ser vi ofte ikke disse småvariationer, før en on-line måler installeres, og her starter drøf-

Det er en fundamental problemstilling, hvis et system har en høj egenstøj. Selv hvis denne er normalfordelt, altså tilfældig, kan systemet have en meget god nøjagtighed, når

middelværdier sammenholdes med laboratoriet, men systemet er helt ude af stand til at opfange små udsving i processen og derved gøre trim muligt med kort varsel.

Stabilitet og præcision Hos Q-Interline tror vi på stabilitet og præcision, idet stabiliteten garanterer, at resultater er sammenlignelige fra dag til dag, mens høj præcision (repeterbarhed) garanterer, at systemet er egnet til at opfange selv små udsving i processen, hvilket øger muligheden for at forstå, hvilke parametre, der påvirker resultatet, der ønskes optimeret.

Alt ovenstående naturligvis under forudsætning af, at der ikke er samplingfejl i anlægget. Disse vil give anledning til helt andre fejlkilder og gøre anlægget uegnet til kontrol og regulering - endsige forståelse. ■

Vi har også at-line og laboratorieudstyr til analyse af mejeriprodukter

On-line analyse til mejeri Smør • Mælk • Pulver • Ostemælk • Valle • Ost

Q-Interline A/S Stengårdsvej 7 DK-4340 Tølløse, Denmark

NR. 2

www.q-interline.com

Phone: +45 4675 7046 Fax: +45 4675 7096 E-mail: info@q-interline.com

MÆLKERITIDENDE 2012

21

Nye mælketyper - Nye rengøringsog hygiejnekrav konsumeres inden for en kort tidshorisont, tværtimod er kravet til holdbarhed stigende.

Af Torben Jensen, Key Account Manager FOOD, Novadan

Da verdensbilledet inden for drikkevaremarkedet bliver mere og mere broget, øges behovet for at udvikle nye og anderledes mælketyper, fordi ikke alle har et umiddelbart behov for frisk mælk fra køer.

Disse nye mælketyper skal alle gennemgå en eller anden form for procesbehandling, som fx varmebehandling, filtrering, koncentrering osv., som alle er processer, der bagefter kræver en form for mikrobiologisk nulstilling, inden udstyret skal være klar til en ny produktion.

Det er almen kendt, at al udstyr inden for procesbehandling af drikkemælk er uhyre følsomt over for produktrester og belægninger såsom biofilm, da produkterne ikke altid

Effektivt og miljøvenligt Novadan har mange års erfaring inden for bl.a. dette område. En erfaring der bl.a. har gjort, at Novadan som de første i branchen, for ca. 10 år siden, begyndte at fokusere på og efterfølgende lancerede rengøringsog desinfektionsmidler uden EDTA, NTA, fosfor, nitrater og klor. Dette tiltag gjorde Novadan, fordi branchen allerede da begyndte at efterspørge effektive og miljøvenlige produkter til rengøring af følsomt procesudstyr som alternativ til de mere miljøbelastende midler.

Øgede miljøkrav I disse år er der stor fokus på klor/ Natriumhypochlorit, da mange kommuner ikke ønsker klorholdige kemikalier i deres spildevand. Miljøstyrelsen har da også klor på listen over stoffer, de ønsker udfaset.

Alle disse parametre, sammenholdt med ønsker om mindst muligt produktspild (mælkespild), optimeret vand/energi/kemi forbrug stiller store krav til Novadan som leverandør. Disse krav opfylder Novadan til mange kunders tilfredshed med løsninger, der honorer de mange krav og udfordringer, kunderne i dag står over for. Her kan bl.a. nævnes: Nul coli, nul kim, gær, skimmel, ingen smagsfejl, ingen fejl på udseende alle parametre, hvor en utilstrækkelig rengøring vil have betydning.

Novadan har i tråd med de øgede miljøkrav løbende udviklet nye produkter til bl.a. aseptiske tappemaskiner, hvor hygiejnekravene er i top.

Novadan har med stor succes implementeret disse rengøringsmidler, der er udviklet til at være mere skånsomme over for miljøet og har samtidig opnået at optimere til et mindre forbrug af energi og vand. Ønsker I at vide mere om disse løsninger - kontakt da Novadan allerede i dag. ■ Rengøringsprocesser til tapperi

pro d u kt er t i l r e n g ør i ngs - og de si n f e k t i on s pr oce s s e r

Innovators in Cleaning Mælkeritidende_annonce 2012.indd 1

22

MÆLKERITIDENDE 2012

Miljøvenlige produkter Ingen korrosion over for letmetaller Effektive desinfektionsmidler Effektive overflade produkter Effektive CIP produkter

Novadan ApS Platinvej 21, DK-6000 Kolding Tlf.: 7634 8400 06-01-2012 13:23:58

NR. 2

Din nye mælk - Mælk med vitamin D3 Mælk er perfekt at berige med Vitamin D3 – udgifterne er små og det er teknisk nemt.

Af Pia Agerbo og Martin Lærkenas, Senior Account Manager, DSM Food Specialities

5 globale trends På det internationale mejerimarked er der fokus på 5 globale trends: • Knogler • Hjerte-karsygdomme • Immunforsvar • Mæthedsprodukter • Børneernæring

D-vitaminer Forskningen inden for Vitamin D3 (Cholekalciferol) er veletableret og indeholder meget dokumentation.

Vitamin D3 dannes i kroppen, når huden udsættes for sol, men mangel på sol og solcremer med høje beskyttelsesfaktorer hindrer mange i at danne nok Vitamin D3.

D-vitamin (Kalciferol) øger optagelsen af calcium fra tarmsystemet og er nødvendigt for knoglernes og tændernes omsætning af calcium og fosfat. D-vitamin ser også ud til at spille en central rolle for vores immunsystem.

DSM Nutritional Products har som førende leverandør af vitaminer, carotenoider og andre nutraceutiske ingredienser, forskningsmæssig ekspertise og teknisk knowhow, der gør os i stand til at hjælpe med at tilsætte D3 til alle typer af mælkeprodukter.

Laktosefri/reduceret Mælk og mælkeprodukter med reduceret laktoseindhold spås en gylden fremtid. Personer, som normalt ikke kan tåle mælk eller andre mælkebaserede produkter, har nu mulighed for dette. Laktoseintolerante forbrugere kan fremover spise, drikke og nyde de sunde mælkeprodukter med bl.a. calcium, vitaminer eller mineraler. Markedet for mælkeprodukter, hvor laktosen er reduceret eller fjernet helt, er i vækst, og mange nye produkter lanceres hvert år.

Det er både i Europa og andre steder i verden.

I want a brighter world.

What will we want in the future? Who can tell?

We may not value what we value today. But we will certainly expect a happier, healthier, safer world.

At DSM we believe Bright Science can take us there.

It’s our name for an approach that brings together ideas, sustainable solutions and innovation from across Life Sciences and Materials Sciences.

And it could make allour lives brighter.

LEARN MORE AT DSM.COM

Alle mejeriingredienser DSM kan med vores store produktprogram og dygtige medarbejdere hjælpe vores kunder med produktudvikling og medvirke til, at de produkter, som udvikles og lanceres, også bliver succesfulde. DSM har det fulde program af ingredienser til mejeriindustrien - det være sig mejerikulturer til ost eller fermenteret mælk, mikrobiel eller chymosin osteløbe, tests til måling af antibiotika i mælk eller produkter til overflade behandling af oste. ■

NR. 2

MÆLKERITIDENDE 2012

23

Foto: Colourbox

Det Globale Mælkemarked De mellemstore og mindre mejerier Den globale mælkeproduktion udgør i alt ca. 700 mio. tons mælk. Størsteparten af denne mælk produceres på mellemstore og mindre mejerier.

Disse virksomheder afsætter i stor stil mejeriprodukterne i egne lande eller på nære eksportmarkeder. En del af verdens mælkeproduktion foregår dog også på små eksistenslandbrug, hvor farmerfamilien selv konsumerer mælken.

Disse tre - lidt ulige grupper af meget små mælkeproducenter og mellemstore mejerivirksomheder – står faktisk bag ca. 75% af klodens mælkeproduktion.

De internationale mejerikoncerner Bag de resterende 25% af verdens mælk og mejeriproduktion er 21 internationale mejerikoncerner. Den største af disse, new zealandske Fonterra indvejer årligt 3% af verdens samlede mælkemængde. Dansk/ svenske Arla Foods tegner sig for 1,3%, hvilket er samme procentandel som Kinas to største mejerikoncerner indvejer tilsammen. USA’s seks

24

MÆLKERITIDENDE 2012

Top-21 Globale Mejerier Nr. Mejeri

Land

Mio. tons

% af VM

1

Fonterra

New Zealand

20,5

3,0 %

2

Dairy Farmers of America

USA

17,1

2,5 %

3

Nestlé

Schweiz

14,9

2,2 %

4

Dean Foods

USA

11,8

1,7 %

5

FrieslandCampina

Holland

10,3

1,5 %

6

Lactalis

Frankrig

10,2

1,5 %

7

Arla Foods

Danmark/Sverige

8,7

1,3 %

8

Danone

Frankrig

8,0

1,2 %

9

California Dairies

USA

7,7

1,1 %

10

Kraft Foods

USA

7,5

1,1 %

11

Nordmilc/Humana (DMK)

Tyskland

6,7

1,0 %

12

Saputa

Canada/USA

6,2

0,9 %

13

Land O’Lakes

USA

5,8

0,9 %

14

Sodiaal & Entrement

Frankrig

4,2

0,6 %

15

Mengniu

Kina

3,8

0,6 %

16

Parmalat

Italien/Frankrig

3,7

0,6 %

17

Yili Group

Kina

3,7

0,5 %

18

Amul

Indien

3,4

0,5 %

19

Northwest Dairy Ass.

USA

3,3

0,5 %

20

Schreiber Foods

USA

3,3

0,5 %

21

Murray Goulbum

Australien

3,2

0,5 %

163,9

24,0 %

Sum top-21

største mejerier indvejer sammenlagt knap 9% af verdens mælk, mens de otte største europæiske aktører har ca. 10% af mælken. De fleste af disse 21 giganter opererer udover deres hjemlande også i stor stil på de internationale markeder. ■

Mælkeindvejning i mio. tons og procentandel af verdensmarkedet hos de 21 største globale mejerikoncerner.

(Kilde: IFCN Dairy Conference 2011 / IDM International Dairy Magazine).

NR. 2

Har du booket Mejeristhuset?

Har du booket din sommerferie i Mejeristhuset i Kande­stederne i Skagen? Hvis ikke, er det en rigtig god ide at gøre det nu, for der foretages lodtrækning om højsæsonen (juli-august) den 31. januar 2012. Hvis du vil være helt sikker på, at sommerhuset er ledigt på andre tidspunkter af året, kan du sagtens bestille det allerede nu!

Masser af plads!

Fakta om Mejeristhuset

Mejeristhuset blev indviet i juni 1999, og gennem årene har medlemmerne nydt ferier, weekends og miniferier i det skønne sommerhus tæt på havet, stranden og Skagen. Huset er lyst og stort med plads til den traditionelle familieferie, et ophold med venner, pensionister på weekendtur eller familietræf…

Der foretages lodtrækning om højsæsonen (sæson A) 31. januar 2012.

Det er muligt løbende at tjekke ledige perioder på www.mejerileder.dk

• 3 db-værelser, 1 værelse med 2 køjesenge, i alt 10 sengepladser • Stue med brændeovn • Stort køkken/alrum • 2 badeværelser med bruser • Vaskemaskine, sauna • Barneseng og -stol, strygejern

Ugenumre

Hel uge

Weekend

Miniferie

Sæson A

27 - 33

6.100 kr.

Ikke muligt

Ikke muligt

Sæson B

14, 15, 18 - 25 og 42

4.600 kr.

2.600 kr.

2.400 kr.

Sæson C

7, 8, 16, 17, 34 - 41

4.600 kr.

2.400 kr.

2.100 kr.

Sæson D

1 - 6, 9 - 13, 43 - 52

4.000 kr.

1.900 kr.

1.700 kr.

Udlejning Sæson A er forbeholdt aktive medlemmer af Foreningen af mejeriledere og funktionærer og fordeles efter lodtrækning, men når/hvis der er ledige uger efter lodtrækningen, vil alle medlemmer af de to foreninger kunne booke de resterende uger efter ”først til mølle”-princippet. Øvrige sæsoner kan bookes af alle medlemmer af de to foreninger. Hele uger går dog forud for weekends/miniferier indtil 2 måneder før periodens start.

NR. 2

Følgende perioder er pt. ledige i 2012 • 22. januar - 1. april • 26. april - 3. maj • 6. - 10. maj • 13. - 17. maj • 20. - 24. maj • 28. - 31. maj • 3. - 7. juni • 10. - 14. juni • 17. - 21. juni • 19. august - 6. september • 9. september - 14. oktober • 21. oktober - 1. november • 4. november - 30. december

Mulige udflugter • • • • • • • • • • •

Skagen Museum Havnen i Skagen Råbjerg Mile Farm Fun Stranden Solnedgang ved Vesterhavet Grenen Ørnereservatet Guidet svampetur Tversted Søerne Traveture til Gl. Skagen og Skiveren • Den tilsandede Kirke • Nordsømuseet i Hirtshals

MÆLKERITIDENDE 2012

25

Kort fortalt

Novo investerer i Chr. Hansen Skånemejerier kan sælges til Lactalis Skånemejeriers hovedbestyrelse har stemt ja til en vedtægtsændring, så mejerikoncernen kan sælges til den franske mejerigigant Lactalis. For forslaget var 35 af de 42 i Skånemejeriers ledelse.

Den vigtigste ændring i vedtægterne omfatter handlen med mælk, som leverandørerne fremover skal levere til selskabet Skånemejerier AB, som Groupe Lactalis eventuelt overtager.

- De overordnede forhandlinger er så meget på plads, at Lactalis formelt kan overtage Skånemejerier fra den 1. marts, oplyser topchef, Björn Sederblad i en pressemeddelelse. Den nuværende koncernledelse skal stå i spidsen for Skånemejerier i mindst seks måneder frem efter den 1. marts. (Foto: Skånemejerier).

Novo Nordisk-fondens investeringsselskab Novo A/S har betalt 4 mia. kr. for lidt over en fjerdedel af aktierne i ingredienskoncernen Chr. Hansen, og Chr. Hansen er dermed tilbage på danske hænder. Novo har købt aktierne hos Chr. Hansens medejer den franske kapitalfond PAI. Selv om Novozymes, som Novo også ejer lidt over en fjerdedel af, fremstiller ingredienser ligesom Chr. Hansen, er der ikke planer om en fusion. - Aktieposten i Chr. Hansen kommer til at ligge parallelt med vores aktier i Novo Nordisk og Novozymes, så det bliver på den rigtig lange bane, udtaler adm. direktør Henrik Gürtler, Novo A/S til Ritzau Finans.

Novo vil ind i bestyrelsen hos Chr. Hansen, men først skal myndighederne godkende købet. (Foto: Chr. Hansen).

Klovborg og Hjørring lukker Sidste år fik medarbejderne på mejerierne i Klovborg og Hjørring besked om, at Arla forventede at flytte deres osteproduktioner til Taulov Mejeri. Og det er nu besluttet. - Ved at flytte produktionen fra Klovborg og Hjørring til Taulov Mejeri skaber vi bedre muligheder for at fastholde produktionen af gulost i Danmark og dermed de jobs, der hører med, siger Senior Vice President Dan Kolding, der er ansvarlig for produktionen af bl.a. gulost i Arla Foods.

Udvidelsen af Taulov Mejeri forventes at skabe 43 nye jobs, mens de 37 jobs i Klovborg og 106 jobs i Hjørring nedlægges. Sidste produktionsdag på Klovborg Mejeri er 31. marts 2012, mens Hjørring Mejeri forventes at fortsætte frem til midten af 2013. Medarbejderne på de to mejerier vil få hjælp til at finde ny ansættelse, enten hos Arla Foods eller andet sted. (Foto: Arla Foods).

26

MÆLKERITIDENDE 2012

Mejerifaglig studietur 25.-28. april I samarbejde med Danmarks Mejeritekniske Selskab arrangerer Foreningen af mejeriledere og funktionærer og Dansk Mejeriingeniør Forening igen i 2012 en kortere studietur til vores nærmeste nabolande. I år tages turen via Hamborg gennem Nordøsttyskland til Polen.

Programmet har stop på seks virksomheder, heriblandt Gea Tuchenhagen i Buchen, Hansa Milch i Upahl Arla Foods i Tychowo og Knuthenlund Mejeri på Lolland.

Endeligt program med besøgsoversigt, rejseplan, indkvartering, priser og tilmelding bringes i Mælkeritidende nr. 3, der udkommer den 10. februar, men sæt allerede nu kryds i kalenderen den 25.-28. april.

(Foto: Knuthenlund).

NR. 2

10803

Be a force of nature

PTD Manager Our leaders strive to envision the future, engage the right people and deliver outstanding performance.

Taking big steps without losing your footing, you need the confidence to naturally take the lead and the motivation to make fundamental decisions with both global and local impact. Teaming up with the best in the business, you will have the chance to grow every day. Be a force of nature. Join us at arla.com/career.

Drive product and concept development for the MENA Region We are looking for a PTD Manager for the Middle Eastern and North African markets. You will play a key role in developing projects, products and concepts that will give us a competitive advantage and return on investments. You will be based at our site in Riyadh, the Kingdom of Saudi Arabia, where you will cooperate closely with our production team.

You will be responsible for managing projects, coordinating, and providing the MENA Region with new products. Your objective is to assure that our business strategies and objectives are met. Part of your responsibility is managing the CAPEX process of the dairy, you ensure executing of approved projects and create new products with a focus on the necessary shelf-life and sensory characteristics within the designated time frame. You will participate in various product teams, plant meetings, sales, marketing and application-related group meetings.

Solid experience of food manufacturing and project management You have 5 years’ relevant experience within food manufacturing, or your experience could derive from a development environment. Either way you have gained insight into process technology and dairy chemistry, which also have given you good application skills. In addition, you have obtained solid project management skills enabling you to drive projects confidently from start to finish. Your commercial perspective enables you to transform product specific language into unique selling points.

Unique career opportunity This job is a unique career opportunity running from primo 2012 and three years on. Arla Foods offers a competitive salary, free housing and car as well as free holiday travels to your home country.

Application and contact Send your application to job@arlafoods.com no later than 19 February and include “2471011” in the subject field. For additional information, please call Regional HR Manager MENA Region, Birgitte Beisner at +971 506264837. Please state in your application where you have seen the advertisement.

At Arla Foods, we turn milk into innovative products and strive to bring consumers around the world closer to nature. We are united and empowered by respect for the natural source that keeps us in business, and we share a determination to continue our ambitious development and growth. It will be a journey of a lifetime and to succeed we work together – to Lead, Sense & Create.

www.arla.com/career NR. 2

MÆLKERITIDENDE 2012

27

Kort fortalt Arla satser mere på Rusland Efter flere års voksende eksport til Rusland vil Arla nu etablere lokal produktion i landet, næremere bestemt i byen Kalacheevsky i det sydvestlige Rusland. Her vil Arlas russiske selskab, Arla Foods Artis sammen med mejeriselskabet Molvest Group ombygge et af Molvests eksisterende anlæg til et gul-ost mejeri. Molvest får ansvaret for indhentning og indvejning af mælken, som Arla skal købe og varetage osteproduktionen på mejeriet. De færdige produkter skal distribueres og sælges af Arla.

Det forventes, at produktionen kan påbegyndes tidligt i 2013. Målet er en årlig produktion på ca. 6000 tons i 2014 og derefter en produktionsvækst på 10% om året. Arla vil investere 25 mio. kr. i ombygningen af mejeriet. - Det bliver næppe vores sidste ekspansion i Rusland, men denne aftale alene forventes at fordoble vores omsætning på det russiske marked inden udgangen af 2015, siger Arlas adm. direktør Peder Tuborgh. Arlas omsætning i Rusland steg i 2011 med ca. 30% til ca. 500 mio. kr.

Det privatejede Molvest Group, der er Ruslands tredjestørste mejeri inden for traditionel mejeriproduktion, har en årlig omsætning på ca. 250 millioner USD. Fra hovedkontoret Voronezh driver Molvest ni mejerianlæg, heraf et i Ukraine.

I 2007 købte Arla Foods 75% af Artis Distribution, og Arla Foods Artis er fokuseret på salg af ost og smør fra Danmark og Sverige til Ruslands største byer med mindst en halv mio. indbyggere. Blandt Arlas største varemærker i Rusland er Lurpak, Castello og flødeoste under varemærket Arla Natura. (Foto: Arla Foods).

Tysk opkøb af skotsk mejerikoncern Tyske Müller har for 2,5 mia. kr. købt alle aktierne i Arlas store engelske konkurrent Robert Wiseman, skriver Landbrugsavisen. Robert Wiseman har en årlig omsætning på 9 mia. kr. Med Müllers køb af Wiseman bliver det fremover et tysk og det skandinaviske Arla Foods, der driver to af de tre største mejerier i England. Kun Dairy Crest af de britisk ejede mejeriselskaber har fremover størrelsen til at kunne konkurrere med Arla og Müller på det britiske marked.

Med købet får tyskerne opbygget et selskab, som er stærk på frisk mælk samt vil være en betydelig spiller på det britiske marked for yoghurt og desserter. Müller omsatte i 2011 for ca. 16 mia. kroner. (Foto: Müller.de).

28

MÆLKERITIDENDE 2012

FrieslandCampina bygger forskningscenter Den hollandske mejerigigant FrieslandCampina vil investere 60 mio. euro i et nyt Innovationscenter ved universitetet i Wageningen, skriver Dairy Industries International.

Innovationscentret forventes at stå færdigt i sommeren 2013. Til den tid vil omkring 400 FrieslandCampina-ansatte have masser af plads til forskning og udvikling, da centret skal rumme 4.600 kvm laboratorier, pilotanlæg på 2.500 kvm, øvrige faciliteter på 3.800 kvm og administration på 7.100 kvm.

FrieslandCampina Innovationscentret skal også huse et såkaldt Eksperimentarium med køkkenfaciliteter og et pilotbageri.

2012 udnævnt til andelsår FN har udråbt 2012 til internationalt andelsår, da verdensorganisationen lægger vægt på de kooperative virksomheders bidrag til at bygge en bedre verden og sikre en bæredygtig udvikling. Gennem 2012 vil FN sammen med organisationer og medlemsstater fremhæve andelsselskabernes betydning på forskellige områder.

MA melder sig ind i DI Mejeribrugets Arbejdsgiverforening, MA, melder sig ind i DI i løbet af tredje kvartal 2012. Ifølge en rammeaftale mellem MA og DI vil hver enkelt af MA’s 18 medlemsvirksomheder i løbet af de kommende måneder beslutte, om de vil være medlem af DI. - Som formand for Mejeribrugets Arbejdsgiverforening er jeg glad for den rammeaftale, der er indgået med DI. Den sikrer, at mejeribruget kan nyde godt af styrken i et større fællesskab, også set i lyset af den fremadskridende internationalisering. Aftalen sikrer samtidig en platform for det gode og tætte samarbejde og samspil mellem parterne i mejeriindustrien, som har kendetegnet mejeriområdet hidtil, og som vi satser på at fortsætte, udtaler formanden for Mejeribruget Arbejdsgiverforening, gårdejer Pejter Søndergaard.

Mejeribrugets Arbejdsgiverforening er arbejdsgiverforening for de danske mejerivirksomheder. MA beskæftiger sig med de forhold, der har betydning for mejerivirksomhedernes ansatte, dvs. løn- og ansættelsesforhold, uddannelse, arbejdsmiljø og samarbejdet på virksomhederne. MA er i dag medlem af SALA, Sammenslutningen af Landbrugets Arbejdsgiverforeninger.

NR. 2

Mejeribrugets Dag Mejeribrugets Dag afholdes på Kold College onsdag den 8. februar 2012.

Deltagelse er gratis! Og alle mejerifagligt interesserede er velkomne!

Program Kl. 10.00: Virksomhedsbesøg hos Dairy Fruit A/S, Hestehaven 3, Odense

Kold College, Odense Kl. 10.30-11.30: Workshop Alectia Kl. 11.45: Frokost i skolens kantine Kl. 12.30: Rundvisning på Kold Kl. 12.30-13.45: Træningsmejeriet er åbent Kl. 12.30-13.30: Workshop Alectia

Dalum Landbrugsskoles Festsal Kl. 13.30: Kaffe og kage Kl. 14.00-16.00: Foredrag: Mælkemarkedet - Globalt & Nationalt 1: Landmandens betingelser for at producere til mælkemarkedet. V/ næstformand for Mejeriforeningen, Viggo Bloch 2: Verdensmarkedet - Forbrug & Produktion. V/seniorkonsulent Kristian Svendsen, L&F 3: Danske virksomheders syn på verdensmarkedet for mælk. V/Senior Vice President Thomas Carstensen, Arla Foods 4: Andre vinkler på verdensmarkedet.

V/Uhrenholt 5: Mælkemarkedet med et globalt view. V/Niels Villemoes, Handelshøjskolen

Dalum Landbrugsskoles Hal Kl. 16.00: Virksomhedsstande: Au2mate, Bila, GEA Process Engineering, Alectia, Mælkeritidende, Kold College samt Landbrug & Fødevarer Kl. 16.00-18.00: 1. Kredsudstilling Kl. 17.00-18.00: Reception med tema og smagsprøver fra Kolds Kokke Kl. 18.00: Afslutning

Tilmelding Frist for tilmelding er den 27. januar 2012 til hha@lf.dk (angiv ønskede aktiviteter!).

Yderligere informationer kan hentes på www.mejeribrugetsdag.dk

NR. 2

MÆLKERITIDENDE 2012

29

Kort fortalt Stor mejeri­ investering i Indien En af Indiens største privatejede mejerier, Tirumala i den sydlige del af landet, vil investere millioner i et nyt gigantmejeri med tilhørende mælkeindvejning i provinsen Andra Pradesh. På indvejnings/kølecentralen skal der være kapacitet til at modtage økologisk mælk fra godt 20.000 bøfler og malkekøer. Der er opkøbt jord til det store mælke/mejeriprojekt, og anlægget forventes at stå færdigt i 2015-16. Blandt de private investorer er kapitalfonden Carlyle. Tirumala driver seks mælke/mejerianlæg i Andhra Pradesh, og mejeriselskabet har ca. 10% af mælkemarkedet i regionen.

(Foto: Colourbox).

Hvordan reduceres saltindholdet i ost?

Størstedelen af det salt, vi spiser, kommer fra forarbejdede fødevarer, og mejeriprodukter er ingen undtagelse. Danmark Mejeritekniske Selskab har sammensat et dagsprogram med det formål at formidle de politiske rammer, mærkningsregler og de initiativer, som branchen og samarbejdspartnerne samt forskerne har taget for at reducere saltindholdet i ost. Den store udfordring er, at ostens karakteristika og kvalitet ændres, når saltindholdet reduceres. Seminaret belyser de aktuelle teorier samt de nuværende erfaringer på området.

Programmet lægges snarest på hjemmesidenwww. mejeritekniskselskab.dk samt bringes i Mælkeritidende nr. 3. Seminaret finder sted torsdag den 1. marts 2012 kl. 10.00- 16.10 på Hotel Australia i Vejle.

(Foto: Colourbox).

30

MÆLKERITIDENDE 2012

Riiigeligt smør fra Naturmælk Brødrene Price har bestilt riiigeligt med smør fra Naturmælk til deres nyåbnede Restaurant Brdr. Price. - Adam Price ringede og sagde, at de små pakker med ni gram smør var rigtig søde, men i deres restaurant skulle man være sikker på, at der var rigeligt med smør. Så vi har lavet bægre med 50 gram smør til restauranten, fortæller Naturmælks direktør Leif Friis Jørgensen til dr.dk/p4. (Foto: Naturmælk).

Arla vil udvide i Skotland Arla Foods vil gerne udvide sit Lockerbie mejerianlæg i Skotland med 40%. Hvis ønsket om udvidelsen kommer igennem, kan Arla UK bedre honorere regionens kundekrav om nær og hurtig forsyning af frisk mælk og andre mejeriprodukter.

Arla UKs vicepræsident på området, Paul Lloyd udtaler til Dairy Reporter, at udvidelsesønsket er i tråd med Arlas strategi, og at Skotland er et muligt vækstmarked. Ligeledes ville en udvidelse være i overensstemmelse med Arlas miljøstrategi: Closer to Nature - med færre transportkilometre, da mælken vil være tættere på kunderne.

Meieriposten fylder 100 år Det norske mejerifagblad, Meieriposten fylder 100 år. Det første nr. af bladet udkom den 20. januar 1912. Meieripostens historie begynder med oprettelsen af ”Meieristforeningen av 1911”, der var en forening for mejeristerne fra Statens Meieriskole i Ås. De havde startet et blad Meieristen, der havde til hensigt at være forum for og bindeled mellem medlemmerne. I 1914 oprettes Norske Meierifolks Landsforening (NML), og diskussionen blandt de norske mejerifolk gik nu på, om det var hensigtsmæssigt med flere foreninger og fagblade. NML overtog derfor i 1914 ”Meieristen” og ændrede et par år senere bladets navn til ”Meieriposten”.

Mælkeritidende sender et stort tillykke i anledningen af 100-års jubilæet!

NR. 2

Johs. Kyeds Fond Fristen for indgivelse af ansøgninger til Johs. Kyeds Fond er fastsat til den 1. marts 2012 for ansøgninger, der ønskes behandlet på Fondens førstkommende bestyrelsesmøde i marts 2012. Der findes ingen ansøgningsskemaer.

Fondens formålsparagraf har følgende ordlyd: ”Fondens formål er at yde støtte til teknisk eller videnskabeligt arbejde inden for mejeribruget, dog fortrinsvis vedrørende special-osteproduktion samt til studierejser.”

Som det fremgår af formålsparagraffen, er Fondens primære formål at støtte egentlige mejeribrugsmæssige forskningsprojekter. Fondens bestyrelse har på den baggrund besluttet kun i specielle tilfælde at yde støtte til studierejser, herunder kun hvis de foretages i forbindelse med studier og forskning inden for mejeribruget.

Ansøgning kan sendes til: Johs. Kyeds Fond, Mejeriforeningen Att.: Sven Ålborg, Agro Food Park 15, Skejby, 8200 Århus N

Kold College kan!

Regeringens målsætning om, at 60% af maden på skoler, sygehuse, plejehjem og andre offentlige institutioner skal være økologisk kan blive svær at nå, for stort set ingen skoler, der uddanner kostfaglige, har viden om økologien. Eleverne på uddannelserne bliver derfor ikke rustet til opgaven. Men det er vigtigt, at de bl.a. har viden om sæsonens råvarer og metoder til at undgå madspild. Det vurderer projektleder Dorthe Kloppenborg i Økologisk Landsforening over for metroXpress. Der er dog én undtagelse - Kold kan!

- Hvis der skal være økonomi i de økologiske storkøkkener, skal hele tankegangen ændres, og madspildet minimeres. Det uddannes vores elever i, og de har taget meget positivt imod det, oplyser Ann-Britt Bjørnskov, der er underviser på Kold College.

Lactalis om købet af Skånemejerier

Overskud hos Nørager Mejeri Efter et underskud på knap 7 mio. kr. i 2009/10, har Nørager Mejeri atter plus på bundlinjen med et overskud på 1,8 mio. kr. i 2010/11. Omsætningen steg med 30 mio. kr. til knap 250 mio. Nørager har i løbet af året forpligtet sig til at købe mælk fra Rørbæk Andelsmejeri, skriver ledelsen i årsrapporten. Nørager Mejeri, der er ejet af Nordex, forventer også et positivt resultat i 2011/12. (Arkivfoto fra besøg på Nørager Mejeri).

NR. 2

Selvom franske Lactalis er verdens største mejeriselskab med en omsætning på cirka 112 mia. kr., så er købet af Skånemejerier ikke starten på et angreb på Arla. - Vi er ikke ude efter at købe Arla. De dominerer markedet. Vi bliver små ved siden af dem i Skandinavien. Vi må se, hvordan vi udvikler os med vores egne produkter. Det udtaler Nestlés pressetalsmand Michel Nalet til LandbrugsAvisen.

Lactalis skal nu kombinere lokal produktion og varemærker fra Skånemejerier med eksportsalg af egne varemærker med det kendte President. Lactalis har jo gennem mange år afsat President og flere andre af koncernens mærkevarer i Skandinavien via sit danske datterselskab Lactalis Danmark A/S i Skævinge, tidligere kendt som Delimo, der har været ejet af Arla Foods, som engang tjente penge på at importere Lactalis’ oste.

Lactalis Danmark A/S omsatte i 2010 for mere end 600 mio. kr. i Danmark, Sverige og Finland, og sammenlagt med Skånemejeriers omsætning på ca. 2,4 mia. kr. kommer Lacatlis op på en omsætning på 3-4 mia. kr. i Skandinavien.

(Foto: Presidentcheese.com). ■

MÆLKERITIDENDE 2012

31

Personalia 50 år Laboratorieleder Lisbeth Aaby Andersen, Dairy Fruit A/S fylder den 2. februar 50 år.

50 år Driftsleder Bjarne Futtrup Andersen, Them A/M fylder den 4. februar 50 år.

50 år Controller Anders Hjørnholm, Arla Foods Ingredients, Danmark Protein fylder den 6. februar 50 år.

60 år QEHS Chef Kirsten Dahl Holmsberg, Arla Foods Hjørring Mejeri fylder den 10. februar 60 år.

J.M. Buch Kristensen 75 år Fhv. forstander Jens Martin Buch Kristensen, Odense, fylder 75 år den 9. februar 2012. Efter uddannelsen til mejeriingeniør i 1964 blev Buch mejerilærer på Dalum Mejeriskole i 1964, og i 1972 blev han udnævnt som forstander på skolen. Dalum Mejeriskole blev i 1979 udskilt fra Dalum LandbrugsJens Martin og Mejeriskole efter 90 års samhørighed og skiftede Buch Kristensen navn til Dalum tekniske Skole med Buch som forstander. Det er Buchs fortjeneste, at skolen blev én af Danmarks mest unikke erhvervsskoler, idet der fra starten blev lagt den linje, at skolens profil skulle handle om levnedsmidler fra ”jord til bord”. I Buchs forstandertid fra 1972 til 2004 blev skolen udvidet utallige gange. I 2004 skiftede skolen navn til Dalum UddannelsesCenter efter fusionen med Gartnerskolen Søhus. Senest har skolen skiftet navn til Kold college. Buch skabte landets største erhvervsskole inden for området fra ”jord til bord”, idet der blev udbudt seks store uddannelsesretninger, hvoraf Mejeribrugets Uddannelsescenter er det ene - og samtidig Skandinaviens eneste mejeriskole.

Igennem årene har Buch haft en række tillidserhverv, bl.a. konsulent for Producentforeningen af Danablu og andre Specialoste i 40 år, konsulent for Danida, bl.a. i Kina, regionsformand for Erhvervsuddannelserne på Fyn, bestyrelsesmedlem af Teknisk Skoleforening, præsident for Danmarks Mejeritekniske Selskab, beskikket censor gennem 12 år på KVL og KU-Life, gæsteprofessor i 1994, 1998 og 2007 ved University of Wisconsin, USA samt præsident for Odense City Rotary Klub.

I 1991 blev Buch udnævnt til Ridder af Dannebrogsordenen og i 1996 til Ridder af den franske gastronomiske orden Cordon Bleu de Saint Esprit. I 2002 blev Buch tildelt det fynske landbrugs højeste pris i form af RAVNHOLTkassens hæderspris på 50.000 kr., og i 2007 fik han mejeribrugets fornemste hæderspris Segelcke-medaljen, som for Buch al-

32

MÆLKERITIDENDE 2012

tid har stået som det ypperste, der kunne overgå en mejerimand; at blive anerkendt af sine egne.

I årenes løb har Buch forfattet en række lærebøger, blandt de seneste er Osteteknologi samt Smør- og fedtteknologi, medforfatter på Mikrobiologi og Bioteknik, desuden på engelsk Cheese Technology og medforfatter til Handbook of Food and Beverage Fermentation Technology. Ligeledes har Buch gang i en omfattende skribentvirksomhed med en række artikler bl.a. i Mælkeritidende.

Efter sin pensionering har Buch helliget sig sin familie og sine mange hobbyer: Kunst, litteratur, gastronomi, golf, fluekast, Rotary samt mejeribrugets historie.

80 år Fhv. mejeribestyrer V. Nørgaard Andersen, Gredstedbro fylder den 10. februar 80 år.

Generationsskifte på Gedsted Mejeri Per og Gerda Kristensen, der købte Gedsted Mejeri i 1984, er i gang med et glidende generationsskifte af deres virksomhed til medejer Lars Stisen, der i løbet af 2013 overtager det fulde ejerskab af Gedsted. På Gedsted Mejeri producerer de økologisk blåskimmelost på fast kontrakt med Thise.

Lars Stisen har arbejdet på Gedsted gennem ca. 15 år, heraf har han de seneste fire år været medejer af mejeriet.

25 års jubilæum Senior Vice President Frede Juulsen, Arla Foods i Viby J har den 1. februar 25 års jubilæum.

25 års jubilæum Torben Rentzius Jans, chefkonsulent i SALA/ MA, kan den 1. februar 2012 fejre 25 års jubilæum.

I 1987 kom Torben Jans til Sammenslutningen af Landbrugets Arbejdsgiverforeninger (SALA) efter at have været beskæftiget i den kommunale Torben Rentzius sektor i 15 år, senest i en stilling som fuldmægtig Jans i Socialforvaltningen i Randers Kommune.

Torben beskæftiger sig efter sammenlægningen af SALA og MAs sekretariater især med arbejdsmiljø på mejerierne i sin funktion som sekretær for Mejeriindustriens Arbejdsmiljøudvalg, MIA. Mange nye initiativer er sat i søen med Torbens mellemkomst, og løbende initiativer har fået nyt liv.

Torben beskæftiger sig også fortsat med efteruddannelse og repræsenterer SALA i diverse udvalg på det område, ud over at være sekretær for Mejeri- og Jordbrugets Efteruddannelsesudvalg.

Herudover er Torben samarbejdskonsulent og sekretær for SALA-LO Samarbejdsnævnet. Også det har gjort Torben til et kendt ansigt på stort set alle SALA-virksomheder, som har et samarbejdsudvalg. Aktiviteten på området har

NR. 2

været stor med gennemførelse af flere projekter med støtte fra diverse offentlige instanser.

Også på hjemmebanen er Torben Jans et kendt ansigt, idet han i perioden 2001- 2009 var indvalgt i Roskilde Byråd for partiet Venstre.

Noget at den fritid, som disse gøremål levner, bruges i familien, som har fået endnu en generation.

I anledning af jubilæet holdes reception onsdag den 1. februar 2012 kl. 14.00 – 16.00 i SALA/MA, Axelborg, Axeltorv 3, 1609 København V.

25 års jubilæum Produktionsleder Michael Suldrup kan torsdag den 2. februar 2012 fejre sit 25 års jubilæum på Arla Foods, Slagelse Mejericenter. Michael blev uddannet som mejerist i 1986 og har siden suppleret med en mejeriteknikeruddannelse i 1997.

Michael har et bredt og indgående kendskab til Michael samtlige afdelinger og processer i mejeriafdeSuldrup lingen og er således i dag en fast og meget pålidelig krumtap i mejeriets daglige drift med primært virke i mejeriets procesafdelinger - skummesal, syrningshal og smørafdeling. Foruden sin indsats på Slagelse Mejericenter, afspejles Michaels interesse og engagement for mejeriverdenen også ved hans virke som dedikeret ”kittelmand” ved mejeribrugets kredsudstillinger og den årlige Landsmejeriudstilling.

Thomas Kaiser

25 års jubilæum Virk.leder produktion Hans Ove Pedersen, Arla Foods Nr. Vium Mejeri kan den 10. februar fejre 25 års jubilæum.

40 års jubilæum Den 1. februar 2012 kan Hans Jørgen Biller fejre sit 40 års jubilæum hos Arla Foods.

Efter udstået læretid i Drøsbro og Røjle blev Hans Jørgen udlært mejerist fra Ladelund Mejeriskole og fik job som mejerist i Brædstrup, der var en del af Søhøjlandets Mejeriselskab.

Kort tid efter blev dette selskab nedlagt, og Hans Jørgen blev ansat på mejeriet i Ans, hvor han hurtigt lærte at passe både osteri og skummesal. I 1980 blev Hans Jørgen holdleder primært med arbejdstid om natten, og da mejeriet i slutningen af 80’erne blev nedlagt i forbindelse med byggeriet af et nyt mejeri i Rødkærsbro, fortsatte Hans Jørgen sit virke der. Efter kort tid her blev Hans Jørgen i 1991 forfremmet til afdelingsleder med ansvaret for skummesalen og rensningsanlægget. Hans Jørgen er en faglig dygtig leder og har bidraget væsentligt til opbygningen af skummesalen på Rødkærsbro Mejeri, der i dag behandler over 600 mio. kg mælk om året. Hans Jørgen er gift med Inger, og de

NR. 2

har 3 voksne børn. Fritiden bruges meget på samvær med børnebørnene.

Hjertelig tillykke med jubilæet.

Henrik Kæmpe og Alex Salling

Teknologichef Niels Kyed, 40-års jubilæum Teknologichef Niels Kyed, Arla Foods Høgelund Mejeri kan den 1. februar fejre 40-års jubilæum hos Arla Foods.

Niels er født og opvokset på Høgelund Mejeri og der var derfor ganske naturligt, at han som 18-årig i 1969 gik i lære som mejerist på Høgelund Mejeri Niels Kyed og i 1974 læste videre til mejeritekniker. Efter en kort afstikker til Plumrose Gravens Mejeri kom Niels tilbage til Høgelund i forbindelse med, at Boel Foods samlede alt blåskimmelproduktion på Høgelund. I 1981 blev Niels udnævnt til mejerichef, en post han varetog med succes i ca. 20 år, inden nye kræfter tog over, og Niels kunne koncentrere sig om at indkøre og optimere kvaliteten på det nye udstyr, som Arla Foods investerede i.

Niels har igennem alle årene været en kvalitetens vogter og det er stadigvæk det, der driver ham i det daglige arbejde med at optimere og udvikle Høgelunds Danablu. Et arbejde der har været stærkt medvirkende til, at Høgelund har vundet Danablu-pokalen 8 gange siden 1994 og et arbejde som også førte til, at Høgelund vandt VM i Wisconsin i 1994.

Udover arbejdet på mejeriet er Niels sammen med de andre danabluproducenter og eksportører med til at bedømme Danablu-oste på Eurofins hver måned og også Landsmejeriudstillingen er Niels en aktiv del af.

Derudover har Niels spillet en aktiv rolle i opstarten af blueproduktion på Arlas mejerier i USA og Canada. Både som sparringspartner inden opstart, men også på længerevarende ophold hvor alt Niels’ erfaring og viden er blevet brugt til at få en blue-produktion op at stå.

De senere år har Niels sammen med hustruen Dorte fået smag for golf og derudover går tiden med familien og de 3 børn samt 4 børnebørn.

Jubilæet markeres med en reception den 1. februar kl.

14:00-17:00 i den lokale Tørning Mølle (Tørningvej 6, 6500 Vojens). Pga. vejarbejde skal man ankomme fra syd (afkørsel 69).

Dødsfald Fhv. formand for Mejeriforeningen, Knud Harck er afgået ved døden 73 år gammel. Knud Harck, der drev malkekvægbrug ved Tjæreborg, var bl.a. formand for Kløver Mælk, hvilket førte til medlemskab af Mejeriforeningens bestyrelse i 1990, hvor han var formand i perioden 19951998. ■

MÆLKERITIDENDE 2012

33

Mælkeritidende I/S Formand Produktionsdirektør Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 97 85 34 34, e-mail: soren.jensen@arlafoods.com

Leverandøroversigt ❚ Automation ❚ ❚ ❚

❚ Køleanlæg ❚ ❚ ❚

Dansk Mejeriingeniør Forening Formand Key Account Manager Martin Holst Petersen Eskebøl Allé 12, 2770 Kastrup tlf. 38 88 68 32, e-mail: dkmhp@chr-hansen.com

Foreningen af mejeriledere og funktionærer Formand Produktionsdirektør Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 97 85 34 34, e-mail: soren.jensen@arlafoods.com Kredsformænd Nordjyllands Mejeristforening Projektchef Palle Jellesmark tlf. 21 49 20 10, e-mail: jellesmark@privat.dk Østjyllands Mejeristforening Mejerichef Bent I. Hansen tlf. 86 32 60 27, e-mail: bei@arlafoods.com

Au2mate A/S Frichsvej 11 DK-8600 Silkeborg Tlf. +45 87 20 50 50 Fax +45 87 20 50 69 mail@au2mate.dk www.au2mate.dk Tetra Pak Danmark A/S Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com

Fyns Mejeristforening Faglærer Birger H. Christiansen tlf. 64 47 41 22, e-mail: birger@it.dk De østlige Øers Mejeristforening Forvalter Jan A. Andersen tlf. 58 53 40 35, e-mail: jan.a.andersen@arlafoods.com

FTF Niels Hemmingsens Gade 12 Postboks 1169 1010 København K Tlf. 33 36 88 00 Mandag–torsdag kl. 9–16‚ fredag kl. 10–16‚ lørdag lukket.

❚ Maskiner og udstyr ❚ ❚ ❚

❚ Emballage ❚ ❚ ❚

Vestjyllands Mejeristforening Projektleder Michael Jensen Holstebro Mejeri e-mail: mcje@arlafoods.com Sydjysk Mejeristforening Mejerichef Leif Friis Jørgensen tlf. 74 64 28 01, e-mail: leif@naturmaelk.dk

ICS-Industrial Cooling Systems A/S Tinglykke 1 6500 Vojens Tlf. 74 59 09 77 Fax 74 59 09 76 lc@incool.dk www.incool.dk

Corona Packaging A/S Industriskellet 2 2635 Ishøj Tlf. 43 56 01 00 - Fax 43 73 26 00 office@constantia-corona.com Tetra Pak Sverige AB Byggnad 306 2-vån Ruben Rausings gata SE-221 86 Lund, Sweden Tlf. +46 46 36 10 00 Fax +46 46 36 30 06

PTI A/S Vennelystvej 2 6880 Tarm Tlf. 97 37 16 33 Fax 97 37 30 70 sf@pti-as.dk www.pti-as.dk Salicath ApS Rue 5A DK-5900 Rudkøbing Tlf. 40 16 12 01 Tlf. 40 28 18 02 salicath@salicath.dk Tetra Pak Danmark A/S Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com

FTF-A Snorresgade 15 2300 København S. Tlf. 70 13 13 12 Mandag-torsdag 9-16, fredag 9-15.

Akademikernes Centralorganisation ACs sekretariat Nørre Voldgade 29, 1358 København K. Tlf. 33 69 40 40 Mandag–fredag kl. 9–16.30.

Akademikernes A-kasse AAKs hovedkontor Nyropsgade 45, 1504 København V. Tlf. 33 95 03 95 Mandag–fredag kl. 10–14.

Onsdag dog lukket for telefonisk henvendelse.

34

MÆLKERITIDENDE 2012

Mejerinyheder - ganske gratis!

Vil du gerne have ugens vigtigste mejerinyheder i din mailbox hver fredag?

Hver uge udsender vi en række korte nyheder fra ind- og udland samt mærkedage for mejeriindustriens ledere og en kalender for kommende arrangementer i mejeribranchen. Du kan tilmelde dig Mælkeritidendes UgeNyt på hjemmesiden: www.maelkeritidende.dk - Det er ganske gratis!

Mejeriliv

• Ulykker

• Tandskader • Sundhed

Forsikringer via Mejeriliv: Kontakt Optima for information www.optima-gruppen.dk Claus Rasthøj tlf. 2075 55 25

Møder og udstillinger ❚ Membranfiltrering ❚ ❚ ❚

❚ Pumper ❚ ❚ ❚

❚ Danmark ❚ ❚ ❚ 8. februar 2012 Mejeribrugets Dag & 1. Kredsudstilling Kold College

DSS SILKEBORG AS Bergsøesvej 17 8600 Silkeborg Tlf. 87 20 08 40 Fax 87 20 08 90 info@dss.eu www.dss.eu GEA Filtration Nørskovvej 1B 8660 Skanderborg Tlf. 70 15 22 00 - Fax 70 15 22 44 info@geafiltration.dk www.geafiltration.com Tetra Pak Danmark A/S Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 - Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com

Tetra Pak Danmark A/S Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com

❚ Totalleverandør ❚ ❚ ❚

S. Sørensen I/S Tigervej 11 7700 Thisted Tlf. 97 92 26 22 Fax 97 91 05 22

❚ Projektering og anlæg ❚ ❚ ❚ ❚ Vandbehandling ❚ ❚ ❚

Tetra Pak Danmark A/S Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com

Adept Water Technologies A/S Diplomvej 373 2800 Kgs. Lyngby Tlf. 88 70 85 25 mail@adeptwatertech.com www.adetpwatertech.com

Bannerannoncering af ledige stillinger På www.maelkeritidende.dk er det nu muligt at indrykke banner­ annoncer for ledige stillinger, hvor ansøgere kan klikke sig videre til den ansøgende virksomheds egen hjemmeside.

En stillingsbannerannonce på www.maelkeritidende.dk har målene: Bredde: 140 px x højde: 350 px, og prisen er 3.900 kr. for to uger!

Stillingsannoncer på Jobzonen Mælkeritidende samarbejder med Jobzonen.dk, og igen i 2011 tilbyder vi i tillæg til den trykte annonce i bladet, at annoncen bliver indrykket på www.jobzonen.dk til en favorabel pris på blot 2.500 kr.

Prisen indbefatter 28 dages profilering på Jobzonen.dk, elektronisk link til virksomhedens egen hjemmeside/mail, logo, mails til potentielle ansøgere og adgang til CV’er i Jobzonens database.

1. marts 2012 Danmarks Mejeritekniske Selskab Saltindhold i mejeriprodukter Hotel Australia, Vejle 15. marts 2012 Temadag FMFs kredsbestyrelser 22. marts 2012 Danmarks Mejeritekniske Selskab Energioptimering 3 Hotel Australia, Vejle 19. april 2012 Mejeriforeningen Generalforsamling Gl. Skovridergaard, Silkeborg 24. maj 2012 Danmarks Mejeritekniske Selskab Nye nicheprodukter fra Danmarks ­mejerier Hotel Australia, Vejle 31. maj 2012 2. kredsudstilling Thise Mejeri 2. juni 2012 Foreningen Danmarks Privatmejerier 100 år jubilæum Hindsgavl Slot 30. august 2012 Dansk Mejeringeniør Forening Generalforsamling 29. september 2012 Foreningen af mejeriledere og funktionærer 123. Delegeretmøde Grand Park, Korsør 13.-15. november 2012 FoodTech og LMU MCH Messecenter

❚ Udland ❚ ❚ ❚ 27.-30. marts 2012 Anuga FoodTec Køln, Tyskland 25.-28. april 2012 Mælkeritidende Studietur til Polen

MÆLKERITIDENDE 2012

35

I samarbejde med Mejeriforeningen har Foreningen af mejeriledere og funktionærer udarbejdet et Danmarkskort over samtlige danske og færøske mejerier. På kortet, der er i A-3 format, angives bl.a. om mejerierne fremstiller smør, ost, konsum, mælkekonserves og is, samt om mejerierne er andels- eller privatejede.

MBM (s,k)

Færøerne

MBM (s,k)

Arla Hjørring (o) Ingstrup (s,o) Sønderhaven (s,o) Aabybro (s,o,i)

Arla Bislev (o)

Arla Akafa (m)

Nørager (o) Rørbæk Vebbestrup Flødeis ( i ) Arla Hobro (k) Sædager (o)

Dybbækdal Thise (s,o,k)

Gedsted (o)

Bornholm (s,o,k)

Arla Hirtshals (s,k)

Svaneke Ismejeri ( i ) Arla Hjørring (o)

Arla Hoco (m) Arla Holstebro (s) Arla Holstebro Flødeost (o)

Mammen (o) Ingstrup (s,o,k) Arla Rødkærsbro (o) Sønderhaven (o,s,k) Osteriet Hinge (o) Aabybro Mammen Drøsbro (o) (s,o,i)

Arla Arinco (m) Arla Danmark Protein (m) Arla Nr. Vium (o) Arla Troldhede (o)

Dybbækdal Nørup Thise(s,o) (s,o,k)

Enghavegård (o) Arla Varde (s)

Asaa (o)

Arla Brabrand (k)

Them (o)

Arla Akafa (m) Arla Gjesing (o) Arla Bislev (o) Tebstrup Gedeosteri (o) Søvind (o)

Arla Klovborg (o) Kristiansminde (o) Arla Tistrup (o)

Asaa (o)

Øllingegård (s,k)

Nørager (o) Rørbæk Gedsted Bjerre Herred (o) (o) Vebbestrup Flødeis ( i ) Fayrefield FoodTec Arla Hobro (k) Sædager (o)

Kun 25 kr. ex moms og forsendelse!

Arla Korsvej (o) Arla Cocio (k) Endrup (o) Arla Taulov (o) Arla Hoco (m) Arla Lillebælt (o) Arla Esbjerg (k) Mammen (o) Jernved (s,o) Arla Holstebro (s) Arla Holstebro Flødeost (o) Arla Christiansfeld (k) Arla Rødkærsbro (o) Ullerslev (o) Osteriet Hinge (o,s) Elmegaard (s,o,i) Arla Birkum (o) Ingredients MammenKerry Drøsbro (o) (o) P.B. Foods Løgismose Arla Ørbæk (o) (o) Arla Høgelund (o) (o) Arla Thrane (o,k) Mammen Haarby (o) Arla Brabrand (k) Arla Arinco (m) t (o) Them Landmejerie (o) Lactosan (o) Arla Branderup (o) Arla Danmark Protein (m) Arla Nr. Vium (o) Uhrenholt Arla Troldhede (o) Arla Gjesing (o)Grøndal (o) Gundestrup (o) Vest Mælk Tebstrup Gedeosteri (o) Arla Klovborg (o) Søvind (o) Naturmælk (s,o,k) Arla Kruså (o) Kristiansminde (o) Arla Tistrup (o) Bjerre Herred (o) Nørup (s,o) Fayrefield FoodTec Enghavegård (o) Arla Varde (s)

Hansen Is ( i )

Osted (s,o,k) Skee Is ( i ) Arla Slagelse (k)

Øllingegård (s,k) Hansen Is ( i ) Knuthenlund (o,k) Nimb Mejeri

Arla Korsvej (o) Arla Taulov (o) Arla Lillebælt (o)

Arla Cocio (k) Endrup (o) Arla Esbjerg (k) Jernved (s,o)

Andelsmejerier Arla Christiansfeld (k) Elmegaard (s,o,i) Privatmejerier Privatmejerier ikke Arlamedl Høgelund.(o) Iscremeproducent Arla Branderup (o)

Osted (s,o,k)

smør Faurholt og Thrane (Odense) (o) Arla Slagelse (k) Ullerslev (o) ost Arla Birkum (o) Cremom konsu Ingredients (o) P.B. Foods Løgismose Faurholt og Thrane (Ørbæk) (o) (o) mælk ekon serve Haarby sFaurholt og Thrane (Thrane) (o,k) (o) Landmejeriet (o) Lactosan (o) is Nov Uhrenholt Grøndal (o) Gundestrup (o)

Vest Mælk

Skee Is ( i )

ember 2011

Naturmælk (s,o,k) Arla Kruså (o)

Pris og bestilling

Knuthenlund (o,k,i)

Danmarkskortet koster 25 kr. ekskl. moms og forsendelse.

Plakaten, der er i A-3 format, kan købes ved henvendelse til sekretariatet på 66 12 40 25 eller via mail: fmf@maelkeritidende.dk /dmf@maelkeritidende.dk

Mælkeritidende, Munkehatten 28, 5220 Odense SØ

Kort over Danmarks mejerier