MT2-2013

Hygiejne inspektioner fra ko til karton better safe than sorry

Bactoforce har 20 års erfaring i at identificere hygiejne risici fra produktionsudstyr i mejeri industrien. Med over 5000 inspektioner årligt er vi hver dag med til at sikre effektiv vedligehold samt forbedret produktkvalitet. Vores mission er at bidrage til reducerede produktionsomkostninger og større fødevaresikkerhed. Fra ko til karton.

www.bactoforce.com

R

Hagemannsvej 18 • 8600 Silkeborg • T: 8680 6320 • E: bactoforce@bactoforce.com

2 Mejeribrugets Dag - side 3

Mælk der slanker?

- side 8

Visby Mejeri - side 10

25. januar 2013 126. årgang

Indhold Udgivere: Foreningen af mejeriledere og funktionærer, e-mail: fmf@maelkeritidende.dk Dansk Mejeriingeniør Forening, e-mail: dmf@maelkeritidende.dk Redaktion og sekretariat: Munkehatten 28 5220 Odense SØ.

Tlf.: 66 12 40 25 Fax: 66 14 40 26 e-mail: info@maelkeritidende.dk www.maelkeritidende.dk Tlf. tid dagligt kl. 8.30-15.30 (fredag dog 8.30-14.30) Ansvarshavende redaktør og sekretariatsleder mejeriingeniør Anne-Sofi Søgaard Christiansen.

Mælk der slanker?

Mejeribrugets Dag Mejeribrugets Dag afholdes på Kold College den 6. februar 2013.

Deltagelse er gratis! Og alle med faglig interesse for dansk mejeribrug er velkomne. 3

Proteinkoagulering Danmarks Mejeritekniske Selskab havde med næsten 75 deltagere flot tilslutning til arrangementet: ”Proteinkoagulering i ostemælk”, der blev afholdt den 6. december 2012. 4

Kan mælk være slankende? Hvis svaret er ja - gør det så en forskel, om mælken kommer fra en jerseyko eller en sortbroget? Og hvilken indflydelse har mælkebehandlingen på mejeriet? Det er nogle af de spørgsmål, en forskergruppe forsøger at få svar på i projektet ”FIAF: Mælk som regulator af lipidmetabolisme og overvægt. 8

Redaktør cand. mag. Anna Marie Thøgersen.

Redaktionssekretær markedsøkonom Bettina M. Nielsen.

Sekretær Heidi Christensen.

Annoncer: Stillings- samt købs/salgsannoncer kan leveres digitalt og må være redaktionen i hænde senest onsdag kl. 12.00, en uge før udgivelse.

Tidsskriftet udgives hveranden fredag‚ undtagen dobbeltnumre i juli og december‚ svarende til 23 nr./år i et oplag på 1.600 eksemplarer (heraf 200 uden for oplagskontrol).

Abonnement: Danmark: 1.224- kr./år inkl. moms.

Europa: 1.476,- inkl. forsendelse. Øvrige udland: 1.668‚- kr. inkl. forsendelse.

Læserkreds: Mejeriernes og mejeriselskabernes ledere og øvrige medarbejdere.

Mejeriingeniører, mejeriteknikere og procesteknologer i ind- og udland.

Medlemmer af mejeriernes bestyrelser.

Ansatte ved mejeribrugets organisationer.

Medarbejdere ved universiteter og øvrige forskningsinstitutioner samt levnedsmiddel­kontrolenhederne og ministerielle embedsmænd.

Mange levnedsmiddelvirksomheder.

Mejeriernes leverandør- og servicevirksomheder m.v.

(Stud. tech. al/mejerilinjen og procesteknologstuderende/mejerispecialet modtager bladet gratis).

Layout og tryk: Jørn Thomsen Elbo A/S ISSN 0024-9645 Medlem af:

Visby Mejeri på Gotland Mejeribrugets Forårsfest Gennem mange år har en gruppe mejerifolk og -organisationer afholdt Vinterfest i Rebild, men nu bakker flere foreninger op om arrangementet, der planlægges afholdt som Mejeribrugets Forårsfest den 6. april 2013. 5

Den svenske ø Gotland på ca.

3.200 km2 får hver sommer besøg af ca. 400.000 turister. I hovedbyen ligger Visby Mejeri, som er et af de ”nyere” mejerier i Arla Foods Sverige. Der er ca.

80 ansatte på virksomheden, der producerer mælk og smør samt især mælkepulvere. 10

Generationsskifte hos Bactoforce International A/S Efter 20 travle år træder Bactoforce’s grundlægger og daglige leder, Eigil Appel Pedersen ud på sidelinjen og overlader topposten til Nils Jacob Haaning, som har udstukket de strategiske rammer for fremtiden. 6

12 Kort fortalt 16 Personalia 17 Foreningsnyt 18 Leverandøroversigt 19 Mødekalender 20 Mejeriforskningens Dag

Eftertryk tilladt med kildeangivelse.

2

MÆLKERITIDENDE 2013

NR. 02

De seneste år har omkring 500 mejeriinteresserede deltaget i Mejeribrugets Dag, så hurtig tilmelding anbefales.

Deltagelse er gratis!

Mejeribrugets Dag Mejeribrugets Dag afholdes på Kold College den 6. februar 2013. Deltagelse er gratis! Og alle med faglig interesse for dansk mejeribrug er velkomne.

Program for Mejeribrugets Dag Virksomhedsbesøg Kl. 10.00: Arla Foods, Birkum Ost, Ørbækvej 723, Birkum, 5220 Odense SØ Kold College Kl. 11.45: Frokost i skolens kantine. Bestilles ved tilmelding (kr.120,- inkl.

1 vand) Kl. 12.30: Rundvisning på skolen med start fra skolens reception Kl. 12.30-13.45: Træningsmejeriet er åbent for publikum Kl. 12.30-13.45: Rundvisning i Kold Colleges væksthus – afgang fra receptionen Kl. 12.30-13.30: Alectia workshop: Sådan kvalificerer du dig som leverandør til detailhandlen Dalum Landbrugsskoles Festsal Kl. 13.30: Kaffe og kage (ved indgangen til Dalum Landbrugsskoles Festsal) Kl. 14.00: Foredrag ”Markedspladsen - detailhandlen”: • Hvordan øges afsætningen af mejeriprodukter i et presset dansk marked?

V/Vice President Søren Olsen, Arla Foods, Consumer Nordic DK • Den mindre afsætter. V/mejeridirektør Alette Algreen-Ussing, Them Andelsmejeri • Det rigtige produkt til den rigtige pris, så er successen hjemme! Eller er den? V/direktør Niels Jensen, Dagligvareleverandørerne • Fremtidens mælkeforbruger: Nye krav til produkter og producent. V/chefkonsulent, Tine Andersen, Ph.d. Teknologisk Institut • Undskyld jeg forstyrrer! - Vi skal også spise ost i fremtiden. V/sociolog og fremtidsforsker Birthe Linddal, www.foodfuture.dk Dalum Landbrugsskoles Hal Kl. 16.00: Pt. Har følgende virksomheder reserveret stande, hvor de inviterer til besøg: Au2mate, GEA Liquid Processing, Mælkeritidende og Kold College.

Kl. 16.00-18.00: Årets 1. Kredsudstilling, der arrangeres i samarbejde mellem Foreningen af mejeriledere og funktionærer og Foreningen Danmarks Privatmejerier (se mere på www.kredsudstilling.dk).

Kl. 17.00-18.00: Reception Kold Colleges elevers Temapræsentation & Smagsprøver på innovativ madlavning med danske mejeriprodukter.

Kl. 18.00: Afslutning.

NR. 02

Alle er velkomne Den 6. februar afholdes Mejeribrugets Dag på Kold College. Alle mejerifagligt interesserede er velkomne.

Deltagelse er gratis - efter ”først til mølle” princippet!

Dagen byder på virksomhedsbesøg hos Arla Foods Birkum Ost, rundvisning på Kold, foredrag om ”Markedspladsen - Detailhandlen”, workshop, årets 1. Kredsudstilling, firmaudstillere og reception med innovative smagsprøver på mejeriprodukter.

Arrangørerne Mejeribrugets Dag arrangeres i samarbejde mellem: Mejeriforeningen, Kredsudstillingen, Foreningen af mejeriledere og funktionærer, Kold College, Danmarks Mejeritekniske Selskab og Dansk Mejeriingeniør Forening.

Tilmelding Tilmelding til Mejeribrugets Dag kan ske på hha@lf.dk (angiv ønskede aktiviteter) senest fredag den 25. januar 2013. ■

Følg programmet Tilmelding, flere oplysninger om foredragene, workshops og udstillere samt det endelige program for dagen kan ses på: www.mejeribrugetsdag.dk

MÆLKERITIDENDE 2013

3

Proteinkoagulering Danmarks Mejeritekniske Selskab havde med næsten 75 deltagere super fin tilslutning til sit seneste arrangement, som under overskriften ”Proteinkoagulering i ostemælk” blev afholdt først i december på Hotel Legoland i Billund.

Programmet var sammensat af en række dygtige fagfolk og indlægsholdere fra ind- og udland og kom bredt omkring emnet med indlæg af både praktisk og teoretisk karakter.

og sammensætning m.m. Generelt var budskabet dog, at vi i Danmark har en god mælkeråvare, men at den kan blive bedre og dermed forhøje osteudbyttet mv.

Mælkeråvaren

Løbe

Aarhus Universitet har gennem de senere år kortlagt mælkens proteinprofil samt mange af de faktorer, der er af betydning for koaguleringsprocessen i mælk. Lektor og Ph.d Lotte Bach Larsen, som er specialist på dette område, indledte seminaret med en introduktion til mælkeråvarens betydning for proteinkoagulering. Man ved, at 30% af al dansk mælk har en ”dårlig” koaguleringsevne, så der er plads til forbedring!

Igangværende studier af de genetiske varianter af kasein forventes at kunne understøtte fremtidens avlsarbejde i retning af mælk med bedre koaguleringsevne. Dårligt koagulerende mælk skyldes naturligvis ikke én faktor alene, men et antal faktorer, som omfatter de genetiske forhold, koens laktationsperiode, mælkens kvalitet

Valg af løbe er ligeledes et tema, og Reseach Scientist Mads K. H. Aamann fra Chr. Hansen gav et overblik over de mange forskellige alternativer, der er, når der skal vælges løbe. Indlægget belyste mulighederne ud fra både økonomi/udbytte, proces, kvalitet og smag, kundekrav, lovgivning m.m., og derudover var kamelløbe også genstand for omtale.

Kamelløbe har en markant bedre løbeevne end traditionel bovin løbe (ikke overraskende) for kamelmælk men i særdeleshed også for komælk.

Skæring ved rette gelstyrke Flere indlæg berørte vigtigheden af, at ostekoaglet skæres, når gelstyrken er optimal, men ét indlæg var specifikt rettet på dette emne. Manuel Castillo fra Universitat Autónoma de Barce-

lona har stået for en lang række forskningsprojekter i samarbejde med mejeriindustrien i forskellige lande, og dette har blandt andet ført til, at der i dag findes metoder til styring af skæringstidspunktet. Den teoretiske baggrund samt metodikken blev præsenteret og efterfulgt af Tetra Pak, som præsenterede deres Tetra Scherping CoAguLite, der på udstyrssiden giver mejerierne mulighed for automatisk styring og optimeret skæring af ostekoaglet ved den rette gelstyrke.

Kaseinstandardisering I Danmark har der ikke været tradition for kaseinstandardisering. Ultrafiltrering til proteinstandardisering af ostemælk har været anvendt, men metoden har begrænsninger, og derfor fokuserer Arla Foods nu på mikrofiltrering af ostemælken, som herved kaseinstandardiseres. Metoden har været anvendt i udlandet i en årrække, og projektleder Preben Busk Kønigsfeldt fra Arla fortalte om de forskellige projekter, som p.t. kører i Arla Foods.

Der er mange produkt-, proces- og investeringsmæssige forhold, som skal tages i betragtning, men fordelene ved ostning af MF-ostemælk er imidlertid betragtelige: Øget kapacitet, større udbytte, mere ensartet råvare og kvalitet og reduceret bitter smag i modnede oste. Så, mon ikke kaseinstandardiseringen vil gøre sit indtog i de danske mejerier? ■ AC Indlægsholderne fra venstre ses: Lotte Bach Larsen, Roy Timmermans, Manuel Castillo Zambudio, Mads K. H. Aamann, Preben Busch Kønigsfeldt, Morten Christensen og Jes Christian Knudsen.

4

MÆLKERITIDENDE 2013

NR. 02

Mejeribrugets Forårsfest 2013 Arrangørerne Gennem mange år har en gruppe jyske mejerifolk afholdt en Vinterfest i Rebild - typisk i marts måned. De første år stod Dansk Oste- og Smørforening, Privatmejerierne og FMF Kreds Nordjylland bag arrangementet, og efterhånden sluttede flere af Foreningen af mejeriledere og funktionærers jyske lokalkredse op om Vinterfesten. - Nu er der imidlertid

Formanden for FMF Kreds Fyn, Birger Christiansen er medtovholder på Forårsfesten 2013.

så stor interesse for at holde en god mejerisammenkomst først på året, at alle FMFs seks lokalkredse sammen med Privatmejerierne og Dansk Oste- og Smørforening står sammen om arrangementet. Det fortæller en af arrangementets tovholdere, Birger Christiansen, der er formand for FMF Kreds Fyn.

Forårsfest for hele mejeribranchen - De nævnte organisationer bag arrangementet afholder som bekendt deres årsmøder og sammenkomster om efteråret, og derfor har vi valgt at lægge Forårsfesten i april, hvor vi håber, at rigtig mange har plads i kalenderen til at deltage, understreger Birger og tilføjer, at Hotel Rebild i Rebild Bakker er booket den 6. april i år til Mejeribrugets Forårsfest!

Alle medlemmer af de nævnte foreninger og organisationer er velkomne, og medlemmerne må også gerne invitere gode mejeriinteresserede kolleger i branchen! Det betyder, at alle foreningernes medlemmer og

Gennem mange år har en gruppe mejerifolk og -organisationer afholdt Vinterfest i Rebild, men nu bakker flere foreninger op om arrangementet, der planlægges afholdt som Mejeribrugets Forårsfest den 6. april 2013.

gæsterne i øvrigt har mulighed for at netværke og hygge sig til Forårsfesten på tværs af de arrangerede foreninger. Birger understreger, at det er en helt enestående ”tværfaglig” festmulighed!

Pris og indhold Der er endnu ikke fastsat en pris for deltagelse i Forårsfesten, men det bliver på niveau med den kendte vinterfest. Mejeribrugets Forårsfest indbefatter middag, musik og dans og ikke mindst hyggeligt samvær!

Det bliver også muligt at reservere værelser mellem den 6. og 7. april.

Tilmelding efter den 22. februar De nævnte foreninger bag arrangementet indrykker en tilmeldingsblanket for Mejeribrugets Forårsfest i Mælkeritidende nr. 4 den 22. februar 2013. Derefter kan medlemmerne tilmelde sig hos deres respektive foreninger. ■ AMT

Disse foreninger står bag:

Fra Vinterfesten i 2008. I 2013 afholdes Mejeribrugets Forårsfest på Hotel Rebild den 6. april, så sæt kryds i kalenderen allerede nu!

NR. 02

• Foreningen Danmarks Privatmejerier • Dansk Oste- og Smørforening • Foreningen af mejeriledere og funktionærer seks landsdelskredse • Kreds Nordjylland • Kreds Vestjylland • Kreds Østjylland • Kreds Sydjylland • Kreds Fyn • Kreds Østdanmark

MÆLKERITIDENDE 2013

5

grundlaget for forebyggende inspektioner etableret, fortæller Eigil Appel Pedersen.

Bactoforce vokser

Generationsskifte hos Bactoforce International A/S

Fra ko til karton I efteråret 1993 grundlagde Eigil Appel Pedersen sit enmandsfirma Bactoforce, der dengang som nu tilbyder mejerier o. lign. at identificere og forebygge mikrobiologiske risici i produktionen. Nu knap 20 år senere har Bactoforce fem satellitkontorer i Nordeuropa og ca. 30 erfarne inspektører, der foretager forebyggende uvildige tredjepartsinspektioner hos producenter af flydende fødevarer i store dele af Europa.

Efter 20 travle år træder Mr. Bactoforce nu ud på sidelinjen og overlader topposten til Nils Jacob Haaning, som har udstukket de strategiske rammer for fremtiden. Grundideen er fortsat forebyggende inspektioner, men Bactoforce udvider målskiven til at omfatte bl.a. råvareproducenter men også til at komme længere ind i forarbejdningen - nemlig ind i de lukkede produktionssystemer!

Af Anna Marie Thøgersen

Bar’ en god ide For at begynde med begyndelsen, så fik Eigil Appel Pedersen sin ide til at grundlægge Bactoforce på en bar i Oman. Eigil, der tilbragte mange timer i fly, havde på baren mødt en flymekaniker, der fortalte om flysikkerhed, bl.a. at alle vitale flydele rutinemæssigt tjekkes for faretruende revner med flouriserende sporstof og UV-lys. Den metode blev bærende for Bactoforce’s grundide, og hjemme i Silkeborgvillaen udviklede Eigil en tilpasset UV-inspektionsmetode, der kan identificere mikrobiologiske risici

6

MÆLKERITIDENDE 2013

i mejeriernes tanke. Senere blev flere metoder udviklet; lækagetest af varmevekslere, udstyr til inspektion af tørretårne og store beholdere, hygiejneinspektioner samt videoendoskopi, der er særligt velegnet til inspektioner af beskadigede svejsesømme og revnedannelser i komplicerede rørsystemer. - De første år var da hårde.

Men i 1990-erne fusionerede mange mejerier, og kvalitetsstyringssystemerne ISO og HACCP kom til, fordi selv de mindste mikrobielle fejl på de efterhånden store mejerianlæg betød tab af mange penge. Dermed var

Rygtet om Bactoforce’s inspektionskompetencer nåede hurtigt ud over de danske grænser, bl.a. hos store mælkepulverproducenter, og nogle af eksperterne inden for tørretårne, fx Anhydro, tilkoblede Bactoforce til inspektioner af allerede opsatte hhv. nye pulveranlæg til mejerikunder verden over.

Med Arla Foods’ internationalisering er Bactoforce fulgt med mejerikoncernen ud på nye markeder, hvor igen andre store mejerier og koncerner som fx Coca Cola Hellenic med europæisk hovedkvarter i Østrig hurtigt fik øje på Bactoforce’s enestående metoder, og derfor i dag bruger virksomhedens ekspertise og forebyggende inspektionsprogrammer.

I takt med at den udenlandske kundeportefølje voksede, oprettede Bactoforce afdelingskontorer i Norge, Tyskland, Holland og UK samt for ganske nyligt i Polen. Disse datterselskaber servicerer i vid udstrækning flere nabolande i deres respektive regioner.

I begyndelsen rykkede Bactoforceinspektørerne ofte ud, når skaden var sket. I dag er hovedparten af inspektionerne af forebyggende karakter, og mange mejerier og øvrige fødevarevirksomheder har indgået faste serviceaftaler med Bactoforce.

I tillæg til inspektionerne har Bactoforce desuden udviklet R-Force, der er et online-rapporteringssystem, hvor kunderne når som helst og hvor som helst kan følge egne inspektionsresultater og dermed hurtigt reagere på eventuelle mikrobielle risici. Den nemme adgang til inspektionsrapporterne er også en fordel, når der stilles krav om dokumentation af kvalitetsstyringen.

Mr. Bactoforce bliver bestyrelsesformand - Jeg er god til kontakten med mejerierne og til at sætte mig ind i deres be-

NR. 02

hov, men hvis Bactoforce skal vokse, så er der brug for en person, der kan samle den nuværende viden og udstikke rammerne for fortsat vækst.

Derfor har jeg valgt at træde et skridt tilbage og blive formand for Bactoforce’s bestyrelse. Til ny adm. direktør for Bactoforce har vi udnævnt Nils Jacob Haaning, der har dannet parløb med mig gennem det seneste år, fortæller Eigil Appel Pedersen. Han tilføjer, at Nils Jacob første gang stiftede bekendtskab med Bactoforce, da han i 2000 skrev bachelorprojekt på Handelshøjskolen i Aarhus om Bactoforce’s potentiale i ”Vækstregion Østersølandene”.

Ny direktør - Ny strategi Nils Jacob Haaning, der nu står i spidsen for Bactoforce, har flere års international erfaring fra stillinger hos bl.a. Mærsk, Dong Energy og Siemens Wind Power. - Jeg har dannet parløb med Eigil gennem et år, og det har været utroligt positivt og givet mig stor indsigt i de høje kvalitetskrav og behov for forebyggende kvalitetsarbejde i primært mejeriindustrien men også i den øvrige ”flydende” fødevareproduktion, fortæller Nils Jacob Haaning. En stor del af 2012 er blevet brugt til at udarbejde en ny 5-års strategi, og det har bevirket, at den nye topchef på kort tid er kommet dybt ned i Bactoforce’s dna. Strategien omfatter bl.a. en styrkelse af aktiviteterne i landende syd for grænsen samt videre ekspansion til nye markeder. Efter etablering i Polen i 2012 vender Bactoforce i de

Fakta om Bactoforce International A/S • Bestyrelse: Eigil Appel Pedersen (formand), Jørgen Haaning Andersen, Børge K. Mortensen, Finn Halkjær • Direktion: Adm. direktør Nils Jacob Haaning • Kernekompetence: Forebyggende uvildige hygiejneinspektioner hos fødevareproducenter (primært flydende levnedsmidler) • Kundesegmenter (i % af omsætning): Mejerier (72%), bryggerier/læskedrikproducenter (10%), andre (tankproducenter, salater, ingredienser mv.) (18%) • Markeder (i % af omsætning): Tyskland (37%), Norge/Sverige (24%), Danmark (16%), Benelux (13%), UK (5%), Polen, Frankrig og Irland (5%) • Knap 40 ansatte fordelt på hovedkontoret i Silkeborg og datterselskaber (med tilhørende serviceregioner): Norge (Sverige, Finland), Tyskland (Østrig, Schweiz), Holland (Benelux) UK og senest Polen.

kommende år kikkerten mod Frankrig og Finland. I Danmark arbejder virksomheden på at komme lidt bredere ud bl.a. hos mælkeproducenterne - og lidt længere ind i de lukkede produktionssystemer - hos fødevarevirksomhederne.

Fra ko til karton Bactoforce har altid været meget fokuseret på mejerierne, og dette samarbejde har gennem de senere år bragt virksomheden længere ud mod mælkeproducenterne. For at reducere antallet af termoresistente bakterier i mælken blev inspektioner af tankvogne føjet til programmet. – I dag er vi ofte helt ude ved mælkeproducenten, for i takt med at producentenhederne bliver større med op til 1000 køer, bliver det vigtigere for mejerierne at hjælpe mælkeproducenter med et højt antal af termoresistente bakterier. Det bevirker, at mejerierne, og især osterierne, får en bedre råvarekvalitet og dermed et

Eigil Appel Pedersen (tv.) er nu bestyrelsesformand for Bactoforce, idet han har overladt topposten til Nils Jacob Haaning.

NR. 02

bedre slutprodukt. Derfor er der et voksende grundlag for, at landmanden får foretaget uvildige tredjepartsinspektioner af malkesystemer og gårdkøletanke mv., forklarer Nils Jacob Haaning og tilføjer, at Bactoforce allerede har kunder blandt mælkeproducenterne.

Der udvikles stadig - Vore kunder har ofte efterlyst et system til inspektion og dokumentation af hygiejnen i lukkede rørsystemer.

Derfor har vi gennem en længere periode anvendt en del ressourcer på at udvikle et sådant system. Og vi mener, at vi har fundet det, afslører Eigil Appel Pedersen.

Det nye system er patentanmeldt, og i hele 2013 skal det valideres gennem mange yderligere tests på Hannover Universitet. I spidsen for at udvikle denne revolutionerende nyhed har Bactoforce sat Børge K. Mortensen, der som bekendt for de fleste i branchen har været forstander for Statens Mejeriforsøg og forskningschef hos Arla Foods. Børge K. Mortensen har i øvrigt været bestyrelsesmedlem i Bactoforce siden 2008. ■

MÆLKERITIDENDE 2013

7

Mælk der slanker?

Mælk som regulator af lipidmetabolisme og overvægt. Afdækning af mælks evne til at øge faste-induceret adipose faktor (FIAF)-aktivitet

Af Ph.d.-studerende Søren Drud Nielsen, postdoc Trine K. Dalsgaard, forskningsledere Jette F. Young og Grith Mortensen, Institut for Fødevarer, Aarhus Universitet.

Postdoc Janne K. Lorenzen og Professor Arne Astrup, Institut for Idræt og Ernæring, Københavns Universitet.

Professor Karsten Kristiansen og Lektor Lise Madsen, Biologisk Institut, Københavns Universitet

Kan mælk være slankende?

Hvis svaret er ja – gør det så en forskel, om mælken kommer fra en jerseyko eller en sortbroget? Og hvilken indflydelse har mælkebehandlingen på mejeriet?

Det er nogle af de spørgsmål, vi forsøger at få svar på i projektet ”FIAF: Mælk som regulator af lipidmetabolisme og overvægt. Afdækning af mælks evne til at øge faste-induceret adipose faktor (FIAF)-aktivitet” (i daglig tale FIAF!). Projektet ledes af professor Arne Astrup, Københavns Universitet og forskningsleder Grith Mortensen, Aarhus Universitet.

Kan man blive tynd af at drikke mælk?

Egne resultater viser, at der i tarmceller sker en opregulering af det gen, der koder for proteinet ’fastinginduced adipose factor’ (FIAF), når tarmcellerne stimuleres med mælk.

Andre studier har vist, at FIAF stimulerer fedtforbrændingen og desuden hæmmer det enzym (lipoprotein lipase), der er ansvarlig for optag af fedt i bl.a. fedtvæv. Ved at reducere optagelsen af fedt og samtidig øge fedtforbrændingen er det muligt at påvirke udviklingen af en række livsstilssygdomme i positiv retning. Det er vist, at bakterier i tarmen kan have betydning for reguleringen af FIAF-

genet, og bakteriesammensætningen forventes at være påvirket af kostsammensætningen. Med udgangspunkt i denne viden vil projektet: • Undersøge mælkens effekt på opregulering af FIAF-genet.

• Klarlægge mekanismerne bag en mulig vægtregulering.

• Klarlægge om mælk indirekte kan påvirke vægtreguleringen via tarmbakterierne.

• Identificere den eller de komponent(er) i mælken, der aktiverer genet, og udforske den/deres effekt i dyre- og menneskeforsøg.

Figur 1. FIAF-projektets arbejdspakker.

Baggrunden for projektet er, at nyere forskning har vist, at indtagelse af mejeriprodukter ser ud til at have en vægtregulerende effekt, som er gunstig for at bekæmpe overvægt. Der er foreslået forskellige mekanismer til forklaring af denne effekt, blandt andet højt protein- og kalciumindhold, men endnu har ingen helt knækket koden – sandsynligvis fordi forklaringen skal findes i en kombination af flere effekter.

8

MÆLKERITIDENDE 2013

NR. 02

• Klarlægge om stabiliteten af den FIAF-inducerende komponent i mælk påvirkes af fx korace og forarbejdning (fx skumning og varmebehandling).

• Undersøge forbrugernes holdning til specifikke sundhedsanprisninger af basisfødevarer.

• Identificere mulige kommunikationsveje mht. sundhedsanprisninger af basisfødevarer.

Projektets opbygning fremgår i skitseform af figur 1.

Det er ikke et fedt, hvad vi drikker Indledningsvist har vi arbejdet med en human tyktarmscancercellelinje som model for, hvad der sker i vores tarmsystem. Cancercellelinjer er lette at få til at vokse og bruges derfor som model i den videnskabelige verden.

I vores studier ses en ændring i genudtrykket for FIAF-genet, når den humane tyktarmscellelinje har været behandlet i seks timer med enten 10% frisk, fuldfed mælk eller 10% frisk, skummetmælk tilsat til deres normale vækstmedie (Figur 2). Værdierne er vist som relativ ændring i FIAF mRNA-niveau i forhold til kontrollen. Den friske, fuldfede mælk gav en 10-fold opregulering i forhold til kontrollen (prøve uden mælk). Den friske skummetmælk gav en 4-fold opregulering i forhold til kontrollen. Det ser altså ud til, at fedtet i mælken kan have stor indflydelse på FIAF-genudtrykket i tarmcellerne.

Det tyder derfor på, at mælkefedtet har sundhedsfremmende egenskaber, der bidrager til at regulere fedtfor-

brændingen og fedtoptaget i kroppen.

Selvom den største effekt opnås med den fuldfede mælk, giver skummetmælken dog en ikke helt ubetydelig effekt på FIAF-opreguleringen, hvilket kan betyde, at også andre komponenter i mælken spiller ind. Det undersøger vi nu.

Et projekt med mange deltagere Det femårige projekt er støttet med midler fra det Strategiske Forskningsråd, Mejeribrugets ForskningsFond, Arla Foods og de øvrige projektdeltagere. Det udføres i et samarbejde mellem Aarhus Universitet (Institut for Institut for Fødevarer, Institut for Husdyrvidenskab og MAPP-Centret), Københavns Universitet (Institut for Idræt og Ernæring og Biologisk Institut), Göteborg Universitet (Sahlgrenska Center for Cardiovascular and Metabolic Research), Beijing Genomics Institute, Shenzhen i Kina, det norske Nasjonalt Institut for ernæring og sjømatforskning samt Arla Foods.

Titel: Mælk som regulator af lipidmetabolisme og overvægt. Afdækning af mælks evne til at øge faste-induceret adipose faktor (FIAF)-aktivitet Projektleder: Professor Arne Astrup, Institut for Idræt og Ernæring, Københavns Universitet Projektperiode: 1. januar 2011 - 31.december 2015 Formål: Projektet har til formål at undersøge mælkens effekt på opregulering af FIAF-genet, klarlægge mekanismerne bag en mulig opregulering, klarlægge om mælk indirekte kan påvirke vægtreguleringen via tarmbakterier, identificere den eller de komponenter i mælk der aktiverer genet, klarlægge om stabiliteten af den FIAF-inducerende komponent i mælk er påvirket af fx korace og forarbejdning, undersøge forbrugernes holdning til specifikke sundhedsanprisninger af basis fødevarer samt identificere mulige kommunikationsveje mht. sundhedsanprisninger af basisfødevarer.

Fremtidsperspektiverne Projektets resultater kan - hvis de viser, at der er en slankende effekt af mælk - bruges til at promovere mælks sundhedsmæssige egenskaber. Desuden kan perspektivet være, at det er muligt at isolere et eller flere slankende stoffer fra mælken, som så vil kunne sælges for deres slankende effekt. Men alt det er langt ude i fremtiden. I første omgang gælder det om at blive klogere på, hvorfor vi ser de effekter, vi ser, og om de kan overføres til helt almindelige mennesker.

Figur 2. Opregulering af FIAF-genet i frisk fuldfed mælk, skummetmælk og en negativ kontrol uden mælk.

NR. 02

Projekter under Mejeribrugets ForskningsFond

Resumé Mælk har vist sig at øge faste-induceret adipose faktor (FIAF)-aktivitet.

Hovedformålet med projektet er at identificere stof(fer) i mælk, der fører til øget ekspression af FIAF samt at undersøge mekanismerne bag FIAF’s mulige regulering af kropsvægt og lipidmetabolisme. Cellestudier, dyrestudier og humane interventionsforsøg indgår i projektet. Det klarlægges om indhold og stabiliteten af den FIAF-inducerende komponent i mælk påvirkes af fx korace og forarbejdning, og afslutningsvist undersøges forbrugernes holdning til specifikke sundhedsanprisninger af basisfødevarer. Projektet er femårigt og har deltagelse af både nationale og internationale universitets- og industripartnere. ■

MÆLKERITIDENDE 2013

9

Visby Mejeri på Gotland I forsommeren 2012 besøgte MejeriIndustriens Arbejds­miljø­udvalg (MIA) Visby Mejeri på Gotland og blev mødt af en meget gæstfri platschef Göran Nährström, som berettede om mælkeproduktion og mejeridrift på Gotland.

En beretning om et mejeri, der er en del af Arla Foods og på sin vis et industrimejeri som så mange andre, men samtidigt også et mindre lokalt mejeri i en særlig position.

Af Anne-Sofi Christiansen

Ca. 90 km øst for den sydsvenske kyst ligger Gotland med sine ca. 60.000 indbyggere og ca. 3.200 km2 - en ø på størrelse med Fyn, som udenfor turistsæsonen har en forholdsvis lille befolkningstæthed, der eksploderer til ca. 400.000 om sommeren. Gotlands hovedby er Visby, og her ligger øens eneste mejeri ”Visby Mejeri”, som blev bygget i 1984 og faktisk er et af de ”nyere” mejerier i Arla Foods Sverige. Der beskæftiges ca. 80 medarbejdere på mejeriet.

Gotland, mens tallene for 2012 er godt 200 leverandører og 143.000 tons mælk, hvoraf 5.000 tons er økologisk. Knap halvdelen af besætningerne malkes med robot, de resterende malkes fortsat på ”traditionel” vis.

Mælkens samles ind af tre biler med i alt 10 anløb pr. dag - 365 dage om året. De korte afstande til både opsamling og distribution betyder, at friskmælken er ”meget frisk” og dermed af bedre kvalitet, hvilket indebærer, at holdbarheden/dateringen faktisk er to dage længere end tilfældet er i andre dele af Sverige.

Den friskeste mælk Mejeriet producerer pulver, smør og friskmælk til Gotland. Alle øvrige produkter - ost, syrnede mælkeprodukter m.m. kommer med skib fra fastlandet - Sverige, som gotlænderne foretrækker at kalde det.

Mejeriets indvejning er meget tæt på mejeriets kapacitetsgrænse og udgjorde i 2011 138.000 tons mælk.

Tallet er stigende samtidig med, at mælkeproducenterne bliver færre og større. I 1980 var der ca. 1100 leverandører og 90.000 tons mælk på

10

MÆLKERITIDENDE 2013

Mejerichef Göran Nährström, Visby Mejeri.

Mælk, smør og pulver Mejeriet producerer som nævnt pulver, smør og friskmælk. Størstedelen af mælken går til pulverproduktion, som naturligvis også er med til at udjævne den meget store variation der, som følge af sommerens turistinvasion, er på efterspørgselen efter friskmælk.

I store træk fordeles produktionen på: • Ca. 7.500 tons friskmælk • Ca. 4.000 tons smør • Ca. 15.000 tons pulver Friskmælkssortimentet er de helt ”traditionelle” varianter med 3%, 1,5%, 0,5% og 0,1% fedtindhold, kærnemælk samt fløde.

Smørproduktion omfatter 500 g, 10 g og 125 g sticks samt den meget specielle portionsenhed kaldet ”miniprint”, der er kendt på restauranter i hele Sverige.

Pulverproduktionen udgør skummetmælkspulver, sødmælkspulver og kærnemælkspulver, der afsættes til bl.a. babyfood og chokoladeproduktion. Særligt afsætning til babyfood betyder skrappe kvalitetskrav og

NR. 02

Så smukt er der i Visby.

mange audits på mejeriet, ligesom det betyder, at store dele af mejeriet er lukket for gæster. Alle risici begrænses mest muligt!

Miljøvenlig biogas Men hvorfor producere pulver på Gotland, når der står en stor ny pulverfabrik i Vimmerby? Svaret er naturligvis, at der produceres forholdsvis meget mælk på Gotland, og transportomkostningerne til fastlandet - til Vimmerby er store! Visby Mejeri er dog meget optaget af at holde produktionsomkostningerne nede og særligt energiomkostningen er stor, når der produceres pulver.

Mejeriet har derfor i samarbejde med lokale landmænd etableret et biogasanlæg, som blev taget i brug i februar 2012, hvilket har reduceret olieforbruget fra 12 tons pr. døgn til ca. 6 tons, og samtidig er udledningen af CO2 reduceret markant. Denne ene indsats er så væsentlig, at den bidrager med 10% af Arla Foods’ samlede 2020 mål for reduktion af CO2 udledning i Sverige. ■

NR. 02

MIA-udvalget foran Visby Mejeri. Fra venstre ses: Nils Andreasen, MA/DI, Lars Kaae, Arla Foods, Betina Goul, Arla Foods, Frank Lindenberg, Arla Foods, Kasper Palm, Dansk Metal (observatør i MIA), Lars Gram, Danske Mejeristers Fagforening, Jette Andersen, HK Privat, Stig Pedersen, Dansk El-Forbund (observatør i MIA), Torben Rentzius Jans, MA/DI, Vagn Henriksen, 3F og Tommy Jensen, NNF (medlem af sekretariatet).

MIA-udvalget består af to øvrige medlemmer, der ikke er med på billedet: Poul Erik Faarkrog, NNF og (”fotografen”) Anne-Sofi Christiansen, Foreningen af mejeriledere og funktionærer.

Siden sidste sommer er der sket den ændring i MIA, at Betina Goul er udtrådt, og Ole Brander er indtrådt på vegne af de mindre mejerier.

Arla Foods Visby Mejeri på Gotland.

MÆLKERITIDENDE 2013

11

Kort fortalt Arla strategi 2017

Lodtrækning! Har du booket mejeristhuset?

Har du booket din sommerferie i Mejeristhuset i Kandestederne i Skagen?

Hvis ikke, er det en rigtig god ide at gøre det nu, for der foretages lodtrækning om højsæsonen (juli-august) den 31. januar 2013!

Hvis du vil være helt sikker på, at sommerhuset er ledigt på andre tidspunkter af året, kan du sagtens bestille det allerede nu!

I 2013 ligger højsæsonen i ugerne 27-34 (1. juli - 25. august). Aktive medlemmer af Foreningen af mejeriledere og funktionærer har fortrinsret, men alle medlemmer af både FMF og Dansk Mejeriingeniør Forening må søge.

Tilmeldingsfrist er 31. januar 2013 for deltagelse i lodtrækningen!

Følgende perioder i lavsæsonen er ledige i 2013: 20. januar - 10. februar 17. februar - 7. marts 10. - 24. marts 31. mats - 11. april 14. april - 9. maj 12. - 16. maj 19. - 23. maj

26. maj - 13. juni 16. - 23. juni 25. august - 5. september 8. - 16. september 22. september - 3. oktober 6. - 13. oktober 20. oktober - 31. december

Arla vil i de næste fem år øge sit fokus på Rusland, Kina, Mellemøsten & Afrika samt fordoble salget af ingredienser til fødevareindustrien. På kernemarkederne i Nordeuropa flyttes fokus fra ekspansion til lønsomhed og innovation.

Det markant nye i den justerede strategi er, at Arla øger det strategiske fokus på markederne uden for EU. - Vi øger nu vores fokus på især Rusland, Kina samt regionen Mellemøsten og Afrika. Vores eksport til de markeder vokser markant, og vi vil arbejde benhårdt de næste fem år på at bygge ovenpå det store potentiale, de markeder rummer for Arlas produkter, siger adm. direktør i Arla Foods, Peder Tuborgh.

Udpegningen af Rusland, Kina, Mellemøsten og Afrika som særligt strategisk vigtige vækstmarkeder betyder, at Arla frem til og med 2017 vil øge sine investeringer i markedsføring, distributionsnetværk og samarbejde med lokale partnere. Inden udgangen af 2017 skal omsætningen fra den strategiske forretning på disse markeder øges fra ca. 3,5 til 10 milliarder kroner.

Arla har styrket sine positioner på kernemarkederne i Storbritannien, Sverige, Tyskland, Danmark, Finland og Holland. Disse skal ifølge Strategi 2017 fortsat udvikles, men det skal i højere grad ske ved at forfine en lang række aktiviteter og i mindre grad end tidligere ved at ekspandere gennem fusioner og opkøb.

Et af de mest lønsomme forretningsområder i koncernen er Arla Foods Ingredients (AFI). Målet for AFI i Strategi 2017 er at fordoble omsætningen globalt fra ca. 2,5 til godt 5 milliarder kroner (fra 2012 til 2017).

Hjælpefondens bestyrelse

Mejeriingeniørstuderende? Se her!

Gratis medlemsskab af DMS De mejeriingeniørstuderende på KU Science tilbydes nu et gratis studentermedlemsskab af Danmarks Mejeritekniske Selskab (DMS). Medlemskabet er gratis under studierne og frem til foråret (31/3), efter den studerende er dimitteret.

Herefter overgår mejeriingeniøren til almindeligt medlemskab og kontingent.

Medlemskabet giver mange fordele herunder tilsendelse af programmer for DMS’ arrangementer og mulighed for at styrke netværket. Desuden får den mejeriingeniørstuderende mulighed for gratis at deltage i DMS 4-6 årlige mejerifaglige seminarer.

12

MÆLKERITIDENDE 2013

Flot år hos Bent Nygaard Elektronik Bent Nygaard Elektronik A/S kom godt ud af regnskabsåret 2011/12, som viste fremgang i bruttofortjenesten på 16% til 6,6 mio. kr. og et resultat før skat på 3,4 mio. kr. - Resultatet og den økonomiske udvikling blev som forventet og anses for tilfredsstillende, konstaterer adm. direktør Bent Nygaard i regnskabet.

Bent Nygaard Elektronik udvikler, fremstiller og leverer anlæg og totalløsninger til vejning, etikettering og datahåndtering til fødevareindustrien.

NR. 02

Nordisk Mejeriteknisk Råds Hæderspris 2013 Kina køber NZ mejeri Den kinesiske mejerikoncern Inner MongoIian Yili Industrial Group har købt det new zealandske mejeriselskab Oceania Dairy Group. Det kinesiske mejeri har også planer om at opføre et nyt mælkepulveranlæg i tilknytning til købet af NZ mejeriet. Ifølge Chinadaily.com.cn beløber prisen for opkøbet samt det nye anlæg sig til 174 mio. USD. Det nye mælkepulveranlæg skal være klar til produktion i juni 2014.

Hensigten med Yilis opkøb er bedre adgang til mælken i NZ og en efterfølgende eksport af mælkepulvere til brug i bl.a. babyfood på markedet i Kina. De kinesiske forbrugere har ikke stor tillid til de indenlandsk producerede mælkepulverprodukter efter den omfattende melaminskandale, der for nogle år side førte til dødsfald og svær sygdom blandt tusindvis af kinesiske småbørn. (Foto: Colourbox).

Mejeriteknisk Råds Nordiske Hæderspris 2013 skal tildeles en person, virksomhed eller institution, som har fremmet udviklingen af mejeriindustrien og/eller på en positiv måde har påvirket den almene opinion til fordel for mælken og mejeriprodukter.

Hædersprisen vil blive uddelt ved en højtidelig ceremoni under åbningen af Den Nordiske Mejerikongres den 7. juni 2013 i Lofoten, Norge.

Prismodtagere kan foreslås af medlemmer i de foreninger, som er repræsenteret i Nordisk Mejeriteknisk Råd: Foreningen af mejeriledere og funktionærer samt Dansk Mejeriingeniør Forening.

Begrundede forslag skal sendes til foreningernes sekretariatsleder Anne-Sofi Christiansen, ac@maelkeritidende.dk senest den 1. marts 2013.

Flere mælkekomponenter

Medaljeregn over danske oste Ved det uofficielle VM i Oste i Birmingham sidst i november 2012 vandt Thise, Knuthenlund og Arla Foods flere medaljer. Thise Mejeri vandt Super-Guld for Blå Kornblomst, der fremstilles af Per og Gerda Kristensen på Gedsted Mejeri, som gennem knap 20 år har produceret økologiske blåskimmeloste for Thise Mejeri. Thise vandt desuden en guldmedalje for mejeriets egen Kings Jersey.

Knuthenlund vandt i alt fire medaljer; en guld, en sølv og to bronze for mejeriets Gedebrie, Gede Friskost, Rød Ged - Simonsens Første samt Fårebrie.

Arla Foods Gjesing mejeri vandt desuden en sølvmedalje for sin Castello Danish Blue. Arlas britiske ostemejerier vandt i øvrigt 19 medaljer i alt.

Mere end 3000 oste fra 34 lande deltog i konkurrencen, hvor dommerkomitéen bestod af 200 oste-indkøbere fra hele verden. (Foto: Thise).

NR. 02

Ved hjælp af det såkaldte metabonomics har forskere ved Aarhus Universitet fundet en række interessante sammenhænge mellem mælkens sammensætning og andre faktorer, herunder koens race, fodringen, sygdomme og ostningsegenskaber.

Senest har forskerne fundet, at mælk indeholder bestemte sundhedsgavnlige sukkerarter - komplekse oligosakkarider, og at mælkens indhold af stoffet kolin muligvis kan bruges som indikator for, om mælken er god til at koagulere. Disse fund er gjort ved at studere mælkens metabolitter ved hjælp af NMR-metoden, og er udført som er del af Milk Genomicsprojektet. Metoden kan bruges til at lave individuelle profiler af metabolitterne.

De seneste landvindinger indenfor genetik gør det muligt at fremavle køer med mælk med god koaguleringsevne.

Indtil man har oparbejdet en bestand med gode ”ostekøer” er det derfor en stor fordel, hvis der kan bruges andre metoder til at sikre, at mælken er god til at koagulere. - Nu laver vi også forsøg med at tilsætte kolin til mælken for at se, om det øger koaguleringsevnen, udtaler postdoc Ulrik Sundekilde fra Aarhus Universitet, som i løbet af sine netop færdiggjort ph.d.-studier gjorde opdagelsen.

(Foto: Colourbox).

MÆLKERITIDENDE 2013

13

Kort fortalt Johs. Kyeds Fond Fristen for indgivelse af ansøgninger til Johs. Kyeds Fond er fastsat til den 1. marts 2013 for ansøgninger, der ønskes behandlet på Fondens førstkommende bestyrelsesmøde i marts 2013. Der findes ingen ansøgningsskemaer.

Fondens formålsparagraf har følgende ordlyd: ”Fondens formål er at yde støtte til teknisk eller videnskabeligt arbejde inden for mejeribruget, dog fortrinsvis vedrørende special-osteproduktion samt til studierejser.”

Som det fremgår, er Fondens primære formål at støtte egentlige mejeribrugsmæssige forskningsprojekter. Fondens bestyrelse har på den baggrund besluttet kun i specielle tilfælde at yde støtte til studierejser, herunder kun hvis de foretages i forbindelse med studier og forskning inden for mejeribruget.

Ansøgning kan sendes til: Johs. Kyeds Fond, Mejeriforeningen Att.: Sven Ålborg, Agro Food Park 13, Skejby, 8200 Århus N

Bornholm vandt Initiativpris Bornholms Andelsmejeri fik sidst i november overrakt DI Bornholms Initiativpris 2012. Virksomheden, der ledes af mejeridirektør Per Olesen, fik prisen som en påskønnelse for et målrettet fokus på kvalitet, vækst og fornyelse.

Bornholms Andelsmejeri har desuden en stor del af æren for, at bornholmske gourmet-fødevarer er blevet et brand for øen - ikke kun i resten af Danmark, men også i udlandet, fremhæver DI Bornholm.

DSS åbner kontor i Moskva For at imødekomme det stadigt voksende behov i den russiske mejeriindustri for den nyeste teknologi inden for membranfiltrering har DSS pr. 1. december 2012 åbnet kontor i Moskva.

Kontoret ledes af Business Manager Anna Kirillova, som har over 10 års erfaring inden for den russiske mejeriindustri. Det nye tiltag understreger DSS’ ønske om nærhed til markedet, nem kommunikation og gode relationer til virksomhedens kunder. (Foto: DSS).

14

MÆLKERITIDENDE 2013

Tetra Pak køber USfiltreringsvirksomhed Tetra Pak har for en uoplyst pris købt det amerikanske firma Filtration Engineering Company, der har ekspertise inden for design, konstruktion og fremstilling af membranfiltreringsudstyr til bl.a. mejeriindustrien. Det skriver FoodProductionDaily.com. Filtration Engineering Company, der skal fortsætte på adressen i Minnesota, vil fremover tilhøre Tetra Pak enheden; Cheese and Powder Systems.

Kina tømmer mælkehylderne i Australien Flere detailkæder i Australien melder udsolgt af mælkepulverprodukter til babyer og mindre børn, skriver Dairyreporter.com. Det er Kina, der står bag en øget import af baby-food, fordi de kinesiske forbrugere ikke har tillid til de nationalt producerede mælkepulvere. Flere australske medier beretter om kinesiske studenter, der tager på mælkepulverindkøb i Australien og derefter sælger produkterne til flerdobbelte priser på det sorte marked i Kina. (Foto: Tetra Pak).

Tre nye laktosefrie produkter Arla Foods har lanceret tre nye laktosefri mælkeprodukter: laktosefri fraiche 15% samt to laktosefri frugtyoghurter; Arla Yoggi® Samoa med eksotiske frugter og Arla Yoggi® Jordbær & Vanilje.

Der er ca. 300.000 danskere, der vælger laktosefrit, enten fordi de er laktoseintolerante, eller fordi de har valgt produkter med laktose fra. (Foto: Arla Foods).

NR. 01

DSS medudvikler af fremtidens membraner DSS Silkeborg er sammen med DTU og en række andre virksomheder, bl.a. Aquaporin, Arla Foods og Dupont blevet bevilget 45 mio. kr. fra Højteknologifonden. Midlerne skal sammen med en egenfinansiering på samme beløb bruges til at udvikle biomemetriske membraner og deres applikationer inden for områderne cleantech, pharma og biotech.

Ideen om biomemetriske membraner tager udgangspunkt i naturens mekanismer for selektiv transport af molekyler over cellemembraner, dvs. at enkelte komponenter i en kompleks væske kan fjernes eller detekteres via membranen.

På sigt er ønsket, at applikationer med biomemetriske membraner kan åbne op for substitution af meget omkostningstunge separationsprocesser.

Hovedfokus for DSS vil i første omgang være udvikling af systemer til ultrarent proces-/spildevand på mejerier med fokus på optimering af vandindtag og spildevandsudledning.

Arla sænker mælkeprisen Pionerpris til Chr. Hansen Det globale forsknings- og konsulentfirma Frost & Sullivan har præmieret Chr. Hansen med en fornem pris for at være pioner inden for udviklingen af probiotika. Det er Chr. Hansens produktlinje Probio-Tec, der ligger bag hæderen ”Pionerarbejde inden for Probiotika”, skriver FoodIngredients. com. Probio-Tec betegnes som en perfekt kombination af innovation, teknologi og videnskab og ved indtag af ingrediensen anvendt i fødevarer opnår forbrugeren en bedre fordøjelse og et bedre immunforsvar. (Foto: Colourbox).

Valio risikerer bøde Finlands konkurrencemyndigheder kræver, at den finske mejerigigant Valio pålægges en kæmpebøde på 70 mio. euro for at have misbrugt sin dominerende stilling til at forsøge at udmanøvrere Arla Ingman fra det finske mælkemarked.

Tilfældet går tilbage til februar 2010, men der forventes først dom i sagen i 2014.

Konkurrencemyndighederne kræver desuden, at Valio forhøjer basispriserne på mælkeprodukter. Dette krav er tilbagevist af Valio. - Konkurrencemyndighedernes krav indebærer, at Valio ikke kan udbyde basismælkeprodukter til konkurrencedygtige priser i forhold til importprodukter, udtaler Valios topchef, Pekka Laaksonen i en pressemeddelelse. For ganske nyligt har Valio dog trods protesten valgt at efterkomme konkurrencemyndighedernes krav og hæver nu sine engrospriser på mælk med 30%. (Foto: Valio).

NR. 02

Arla Foods har meddelt sine mælkeleverandører, at prisen pr. kg mælk falder med 3,3 øre, så den såkaldte aktuel mælkepris bliver på 252,7 øre pr. kg. Arlas andelshavere har inden for de seneste måneder ellers oplevet en stigning i mælkepriserne på først 7,5 øre i november og en dobbelt så stor på 14,9 øre i december 2012.

Mejeriindustriens efteruddannelses­ kurser Mejerifagets FællesUdvalg har udsendt den nye kursusplan for mejeriindustriens efteruddannelser for sæsonen 2013/14 på Kold College.

Kursusplanen indeholder en række praktiske oplysninger og vilkår for deltagelse samt beskrivelse af to kursusrækker, hvor den ene retter sig mod ufaglærte og den anden mod faglærte. MFU gør særligt opmærksom på en række nyudviklede kurser: Vegetabilsk fedt, membranfiltrering, produktionsudstyr i mejeriindustrien, hygiejnisk design/ adfærd for mejeriernes servicepersonale samt styring, regulering og overvågning i mejeriindustrien.

Hvis mejerierne ønsker yderligere kursusplaner tilsendt, kan de rette henvendelse til Mejerifagets FællesUdvalg mfu-mejerierne@di.dk eller på tlf. 3377 3377. ■

MÆLKERITIDENDE 2013

15

Personalia

Finn Bækholm

40 års jubilæum Faglærer, uddannelses- og erhvervsvejleder Finn Bækholm, Sadolinsgade 49, Odense M, har fredag den 1. februar 2013 været ansat 40 år i statens tjeneste.

Finn Bækholm stammer fra Odense og er student fra Odense Katedralskole. I januar 1973 blev han færdig med læreruddannelsen fra Odense Seminarium med liniefag i engelsk og dansk, og fik pr. 1. februar 1973 job på Kragsbjergskolen i Odense. I 1995 skiftede han jobbet som folkeskolelærer ud med et job ved mejeriafdelingen på Dalum tekniske Skole - nu Kold College. Her nyder han stor kollegial anseelse og er kendt som en særdeles dygtig og hjælpsom lærer, der er vellidt af skolens elever.

Finn Bækholm har i mange år varetaget jobbet som pædagogikumvejleder, en vejledning der finder sted i forbindelse med nyansatte læreres pædagogiske grunduddannelse.

Pædagogikumvejledningen spiller en central rolle i bestræbelserne på at give den bedst mulige introduktion til lærerjobbet af nye lærere på afdelingen.

Sammen med mejerilærerjobbet er Finn også afdelingens uddannelses- og erhvervsvejleder, hvilket betyder, at samtlige mejerielever fra Danmark og det øvrige Norden, på et eller andet tidspunkt i deres skoletid på Kold College, har mødt Finn.

Som en naturlig del af jobbet som uddannelses- og erhvervsvejleder hjælper Finn de mange mejerielever, som ønsker at afvikle en del af deres læretid i udlandet med at finde egnede praktikpladser.

Fritiden bruges ofte sammen med familien. Er der stadigvæk tid til overs, så bruges den til en rask løbetur, på en god bog, biograffilm eller foran fjernsynet.

BVL

Ny direktør for jægerne

Michael Stevns

Danmarks Jægerforbund har ansat Michael Stevns som ny direktør.

Michael Stevns har tidligere været frontfigur hos Arla Foods, senere Mejeriforeningen og sidst som direktør hos Landbrug & Fødevarer.

16

MÆLKERITIDENDE 2013

50 år Direktør Peter Aalund, Grunwald Nordic, fylder den 8. februar 50 år.

60 år Driftsassistent Jens Jøs Olesen, Arla Foods HOCO, fylder den 5. februar 60 år.

70 år Fhv. driftsleder Poul Wedel Madsen, Odense SØ fylder den 3. februar 70 år.

70 år Fhv. laboratoriechef Rasmus Drejer Jørgensen, Aabenraa fylder den 8. februar 70 år.

75 år Fhv. direktør Bent Frandsen, Åbyhøj fylder den 29. januar 75 år.

85 år Mejeriingeniør Poul Juul Sørensen, Rødovre fylder den 3. februar 85 år.

25 års jubilæum Forvalter Bruno Thomsen, Arla Foods AKAFA, kan den 1. februar fejre 25 års jubilæum.

Jobnyt Tidligere "Arla-mand" Michael Wadsager, 48 år, er netop blevet ansat som Production Manager hos Lallemand.

Nye ansigter hos DSS DSS har pr. 1. december ansat Michael Bjørn Andersen som Area Sales Manager.

Michael har en fortid som projektleder og projektsælger af membrananlæg hos APV. De seneste godt 10 år har Michael været salgschef ved Poul Tarp AS, som beskæftiger sig med fremstilling og salg af måleudstyr til tankbiler og andet udstyr til fødevareindustrien.

Pr. 1. januar 2013 har DSS ansat mejeriingeniør Kim Toft Andersen i en nyoprettet stilling som Innovation Manager.

Kim har indtil 2011 drevet sin egen virksomhed, LactInnovation og har i den forbindelse rådgivet mejeriindustrien om bedre udnyttelse af mælkens forskellige bestanddele.

Fra 2001 til 2004 var Kim mejerileder på Bornholms Andelsmejeri og har senest været salgschef i det svenske firma Kemikalia. ■

NR. 02

Foreningsnyt Satser fra a-kasserne i 2013 Følgende kontingentsatser for dagpengeforsikrede for hhv. Akademikernes Arbejdsløshedskasse (AAK) og FTF-A er gældende fra 1. januar 2013: AAK Fuldtid med efterløn … 2.634 kr.

Fuldtid uden efterløn … 1.233 kr.

Deltid med efterløn … 1.845 kr.

Deltid uden efterløn … 909 kr.

På efterløn … 1.401 kr.

Kontingentet opkræves kvartalsvis forud. For personer, der meldes ind som studerende og lønmodtagere med kontingentfritagelse, er medlemskab af AAK gratis, indtil studiet afsluttes.

FTF-A Fuldtid med efterløn … 2.658 kr.

Fuldtid uden efterløn … 1.257 kr.

På efterløn fra fuldtid … 1.209 kr.

Deltid med efterløn … 1.869 kr.

Deltid uden efterløn … 933 kr.

På efterløn fra deltid … 921 kr.

Kontingentet opkræves kvartalsvis

forud. For studerende, der har bare en times betalt arbejde om ugen og som har minimum et års uddannelse tilbage, er medlemskab af FTF-A gratis, indtil studiet afsluttes.

Dagpenge- og efterlønssatser - gældende fra 7. januar 2013 Ydelserne bliver udbetalt pr. dag i fem dage om ugen.

Dagpenge Fuldtid, maksimal sats … 801 kr.

Fuldtid, dimittend sats … 729 kr.

Deltid, maksimal sats … 534 kr.

Deltid, dimittend sats … 486 kr.

Nyuddannet, fuldtid … 657 kr.

Nyuddannet, deltid … 438 kr.

Omregningssatsen i 2013 Omregning af indtægten til timer skal ske, hvis arbejdsgiveren ikke kan kontrollere arbejdstiden. Det er så de omregnede timer, som skal fratrækkes i dagpengene.

Satsen for 2013 er på 213,19 kr. pr time.

Skattefri kørselsgodtgørelse 2013 Den skattefri befordringsgodtgørelse op til 20.000 kørte kilometer vil i 2013 udgøre 3,82 kroner pr. kilometer. For kørsel ud over de 20.000 kilometer vil satsen være 2,13 kroner pr. kilometer.

I 2012 var satserne 3,80 kroner og 2,10 kroner.

Stigningen skyldes en regulering af satsen efter forbrugerprisindekset. ■

Fleksibel efterløn Fuldtid, 100 % sats … 801 kr.

Fuldtid, 91 % sats … 729 kr.

Deltid, 100 % sats … 534 kr.

Deltid, 91 % sats … 486 kr.

Legatansøgning til Nordisk Mejerikongres Foreningen af mejeriledere og funktionærers Jubilæumsfond har til formål at yde støtte til medlemmernes videreuddannelse, studierejser samt studieophold og deltagelse i kongresser.

Fondens bestyrelse vil i 2013 prioritere udlodning i forbindelse med Nordisk Mejerikongres 2013 i Norge.

Ansøgningsskema Medlemmer af Foreningen af mejeriledere og funktionærer vil således kunne søge om legatportioner til dækning af omkostninger til rejse, hotel og kongresafgift for Den 43. Nordiske Mejerikongres i juni 2013 i Norge.

Hvis man ønsker at komme i betragtning til et legat, finder man et ansøgningsskema på www. mejeriledere.dk.

Skemaet udfyldes med personlige op-

NR. 02

lysninger, en kort motivation for ansøgningen, budget for udgifter samt underskrift.

Ansøgningsfrist Ansøgningsfristen er den 10. marts 2013, og legaterne vil være uddelt senest den 1. april. Ansøgninger sendes pr. mail til fmf@maelkeritidende.dk eller pr. post til Foreningen af mejeriledere og funktionærer, Munkehatten 28, 5220 Odense SØ

Kongresprogram i februar Mælkeritidendes læsere vil senere modtage et detaljeret trykt program for kongressen, men dette er desværre først tilgængeligt sidst i februar.

Kongresrejse Information om Nordisk Mejerikongres 2013 findes på www.dairycongress.no eller via link på www.maelkeritidende.dk

Mælkeritidende har stadig få ledige flybilletter til NMK 2013. Pris: 6.500 kr. /stk. Bestilling på dmf@maelkeritidende.dk

MÆLKERITIDENDE 2013

17

Mælkeritidende I/S Formand Produktionsdirektør Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 97 85 34 34, e-mail: soren.jensen@arlafoods.com

Leverandøroversigt ❚ Automation ❚ ❚ ❚

❚ Køleanlæg ❚ ❚ ❚

Dansk Mejeriingeniør Forening Formand Key Account Manager Martin Holst Petersen Eskebøl Allé 12, 2770 Kastrup tlf. 38 88 68 32, e-mail: dkmhp@chr-hansen.com

Foreningen af mejeriledere og funktionærer Formand Produktionsdirektør Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 97 85 34 34, e-mail: soren.jensen@arlafoods.com Kredsformænd Nordjyllands Mejeristforening Projektchef Palle Jellesmark tlf. 21 49 20 10, e-mail: jellesmark@privat.dk Østjyllands Mejeristforening Mejerichef Bent I. Hansen tlf. 86 32 60 27, e-mail: bei@arlafoods.com

Au2mate A/S Frichsvej 11 DK-8600 Silkeborg Tlf. +45 87 20 50 50 Fax +45 87 20 50 69 mail@au2mate.dk www.au2mate.dk Tetra Pak Danmark A/S Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com

Fyns Mejeristforening Faglærer Birger H. Christiansen tlf. 64 47 41 22, e-mail: birger@it.dk De østlige Øers Mejeristforening Forvalter Jan A. Andersen tlf. 58 53 40 35, e-mail: jan.a.andersen@arlafoods.com

FTF Niels Hemmingsens Gade 12 Postboks 1169 1010 København K Tlf. 33 36 88 00 Mandag–torsdag kl. 9–16‚ fredag kl. 10–16‚ lørdag lukket.

❚ Maskiner og udstyr ❚ ❚ ❚

❚ Emballage ❚ ❚ ❚

Vestjyllands Mejeristforening Projektleder Michael Jensen Holstebro Mejeri e-mail: mcje@arlafoods.com Sydjysk Mejeristforening Mejerichef Leif Friis Jørgensen tlf. 74 64 28 01, e-mail: leif@naturmaelk.dk

ICS-Industrial Cooling Systems A/S Tinglykke 1 6500 Vojens Tlf. 74 59 09 77 Fax 74 59 09 76 lc@incool.dk www.incool.dk

Corona Packaging A/S Industriskellet 2 2635 Ishøj Tlf. 43 56 01 00 - Fax 43 73 26 00 office@constantia-corona.com Tetra Pak Sverige AB Byggnad 306 2-vån Ruben Rausings gata SE-221 86 Lund, Sweden Tlf. +46 46 36 10 00 Fax +46 46 36 30 06

PTI A/S Vennelystvej 2 6880 Tarm Tlf. 97 37 16 33 Fax 97 37 30 70 sf@pti-as.dk www.pti-as.dk Salicath ApS Rue 5A DK-5900 Rudkøbing Tlf. 40 16 12 01 Tlf. 40 28 18 02 salicath@salicath.dk Tetra Pak Danmark A/S Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com

FTF-A Snorresgade 15 2300 København S. Tlf. 70 13 13 12 Mandag-torsdag 9-16, fredag 9-15.

Akademikernes Centralorganisation ACs sekretariat Nørre Voldgade 29, 1358 København K. Tlf. 33 69 40 40 Mandag–fredag kl. 9–16.30.

Akademikernes A-kasse AAKs hovedkontor Nyropsgade 45, 1504 København V. Tlf. 33 95 03 95 Mandag–fredag kl. 10–14.

Onsdag dog lukket for telefonisk henvendelse.

18

MÆLKERITIDENDE 2013

Mejerinyheder - ganske gratis!

Vil du gerne have ugens vigtigste mejerinyheder i din mailbox hver fredag?

Hver uge udsender vi en række korte nyheder fra ind- og udland samt mærkedage for mejeriindustriens ledere og en kalender for kommende arrangementer i mejeribranchen. Du kan tilmelde dig Mælkeritidendes UgeNyt på hjemmesiden: www.maelkeritidende.dk - Det er ganske gratis!

Mejeriliv

• Ulykker

• Tandskader • Sundhed

Forsikringer via Mejeriliv: Kontakt Optima for information www.optima-gruppen.dk Claus Rasthøj tlf. 2075 55 25

Møder og udstillinger ❚ Membranfiltrering ❚ ❚ ❚

❚ Projektering og anlæg ❚ ❚ ❚

❚ Danmark ❚ ❚ ❚ 6. februar 2013 Mejeribrugets Dag & 1. Kredsudstilling Kold College

DSS SILKEBORG AS Bergsøesvej 17 8600 Silkeborg Tlf. 87 20 08 40 Fax 87 20 08 90 info@dss.eu www.dss.eu GEA Filtration Nørskovvej 1B 8660 Skanderborg Tlf. 70 15 22 00 - Fax 70 15 22 44 info@geafiltration.dk www.geafiltration.com Tetra Pak Danmark A/S Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 - Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com

❚ Naturlige Ingredienser ❚ ❚ ❚

Tetra Pak Danmark A/S Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com

❚ Pumper ❚ ❚ ❚

Tetra Pak Danmark A/S Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com

❚ Totalleverandør ❚ ❚ ❚

Kemikalia AB Lilla Västergatan 1 274 32 Skurup Sweden Phone: +46 4114 9750 Web: www.kemikalia.se Kontaktperson: Kim Toft Andersen Tlf. direkte: 28 83 39 45 kim.toft.andersen@kemikalia.se

Bannerannoncering af ledige stillinger På www.maelkeritidende.dk er det nu muligt at indrykke banner­annoncer for ledige stillinger, hvor ansøgere kan klikke sig videre til den ansøgende virksomheds egen hjemmeside.

En stillingsbannerannonce på www.maelkeritidende.dk har målene: Bredde: 140 px x højde: 350 px, og prisen er 3.900 kr. for to uger!

11. april 2013 Mejeriforskningens Dag Hotel Legoland, Billund 1.-4. maj 2013 Mejeribrugets Studietur 23. maj 2013 Mejeriteknisk Selskab Ost & Sundhed Industrielle enzymer Hotel Legoland, Billund 25.-26. maj 2013 Landbrugsmessen Gl. Estrup, Auning 30. maj 2013 2. Kredsudstilling 20. juni 2013 MIA-temadag Konflikthåndtering for arbejdsmiljø­ organisationen Heden & Fjorden, Holstebro 5. september 2013 Dansk Mejeriingeniør Forening Generalforsamling

S. Sørensen I/S Tigervej 11 7700 Thisted Tlf. 97 92 26 22 Fax 97 91 05 22

5. oktober 2013 Foreningen af mejeriledere og funktionærer 124. Delegeretmøde Hotel Opus, Horsens 5.-6. november 2013 Danish International Food Contest (Landsmejeriudstilling) MCH Herning

❚ Udland ❚ ❚ ❚ 18.-27. januar 2013 Grüne Woche Berlin, Tyskland 13.-16. februar 2013 BioFach Nürnberg, Tyskland 6.-8. juni 2013 Den 43. Nordiske Mejerikongres Lofoten, Norge MÆLKERITIDENDE 2013

19

✗

sæ t kalend i eren

Forskning der n y

tter Mejeriforskningen s Dag 2013

Forskning der nytter

Mejeriforskningens Dag afholdes den 11. april 2013 på Hotel Legoland. Dagens tema er: Forskning der nytter.

Debat Foredrag

ArrAngeret AF Mejeribrugets Forsk ningsFond Foreningen af mejer iledere og funktionærer Danmarks Mejer itekniske Selskab Dansk Mejeriingen iør Forening Landbrug & Fødev arer

Mere information og

tilmelding efter 1. januar

på www.mejeriteknisks

elskab.dk

Forskning der nytter Mejeriforskningens Dag afholdes hvert andet år. I 2011 var temaet: Fra Mejeriforskning til Anvendelse, og i år sættes der fokus på: Forskning der nytter.

Ved arrangementet i 2011 deltog omkring 200 mejerifagligt interesserede.

Mejeriforskningens Dag 2013 byder på foredrag, parallelsessioner og paneldiskussion mv. De tre parallelsessioner: Processen, Produktet og Forbrugeren, indeholder hver især fire indlæg af 20 minutters varighed samt ”fire hurtige” a ca. fem minutter. Se programmet på www.mejeritekniskselskab.dk

Arrangører Bag Mejeriforskningens Dag står: Mejeribrugets ForskningsFond, Foreningen af mejeriledere og funktionærer, Danmarks Mejeritekniske Selskab og Dansk Mejeriingeniør Forening samt Landbrug & Fødevarer.

Yderligere oplysninger kan fås ved henvendelse til Pia Nissen (pmn@lf.dk - tlf.: 33 39 46 65) og Anne-Sofi Christiansen (ac@maelkeritidende.dk - tlf.: 29 99 42 81).

Overordnet program Kl.: 09:00-09:30

Registrering

Kl.: 09:30-09:35

Velkomst. V/formand Hans Henrik Lund, Mejeribrugets ForskningsFond

Kl.: 09:35-10:15

Fokuserede partnerskaber - en verden af muligheder. V/direktør Carsten Orth Gaarn-Larsen, Højteknologifonden

Kl.: 10:15-10:45

Pause

Kl.: 10:45-12:30

Parallelsessioner: Processen, Produktet og Forbrugeren (foredragsholdere og indlæg på www.mejeritekniskselskab.dk)

Kl.: 12:30-13:30

Frokost

Kl.: 13:30-14:30

Paneldiskussion og ”open space” i hver parallelsession

Kl.: 14:30-15:00

Kaffepause

Kl.: 15:00-15:45

Afsluttende indlæg

Kl.: 15:45-16:00

Farvel og tak for i dag. V/Hans Henrik Lund

Tid & Sted Mejeriforskningens Dag 2013 - Forskning der nytter - afholdes torsdag den 11. april 2013 kl. 9.00-16.00 på Hotel Legoland i Billund.

Program & Tilmelding Det detaljerede program for Mejeriforskningens Dag er tilgængeligt på www.mejeritekniskselskab.dk - hvor du ligeledes kan tilmelde dig. Programmet bringes også i næste nr. af Mælkeritidende, der udkommer den 8. februar.

Pris for arrangementet er 1.995 kr. ex. moms pr. person. ■

Mælkeritidende, Munkehatten 28, 5220 Odense SØ

Mejeriforskningens Dag 2013

11. april 2013 kl.

9.30-16.00 på Hotel Legola nd