Mælkeri tidende Tidsskrift for mejeriindustrien WWW.THISE.DK
Rene råvarer ren fornøjelse
1
2. december 2005 118. årgang
25 26
M E J E R I F O R U M 2 0 0 6
16. december 2005 118. årgang
20 6. oktober 2006 119. årgang
454
NR. 20
MÆLKERITIDENDE 2006
Mælkeri tidende Tidsskrift for mejeriindustrien Udgivere: Foreningen af mejeriledere og funktionærer, e-mail: fmf@maelkeritidende.dk Dansk Mejeriingeniør Forening, e-mail: dmf@maelkeritidende.dk Redaktion og sekretariat: Det gamle Mejeri Landbrugsvej 65 5260 Odense S. Postgiro: 400 5325 Tlf.: 66 12 40 25 Fax: 66 14 40 26 e-mail: info@maelkeritidende.dk www.maelkeritidende.dk Ansvarshavende redaktør og sekretariatsleder mejeriingeniør K. Mark Christensen. Redaktør cand. mag. Anna Marie Thøgersen. Redaktionssekretær Bettina M. Nielsen. Sekretær Birgit Jakobsen Tlf. tid dagligt kl. 8.00-16.00 (fredag dog 8.00-15.00) Annoncer: Stillings- samt købs/salgsannoncer kan leveres digitalt eller i form af færdige film og må være redaktionen i hænde senest fredag kl. 12.00, en uge før udgivelse. Tidsskriftet udgives hveranden fredag‚ undtagen dobbeltnumre i juni og december‚ svarende til 24 nr./år i et oplag på 1.800 eksemplarer. Abonnement: Danmark: 1.068‚- kr./år inkl. moms. Europa: 1.332,- inkl. forsendelse. Øvrige udland: 1.506‚- kr. inkl. forsendelse. Læserkreds: Mejeriernes og mejeriselskabernes ledere og øvrige medarbejdere. Mejeriingeniører og mejeriteknikere i indog udland. Medlemmer af mejeriernes bestyrelser. Ansatte ved mejeribrugets organisationer. Medarbejdere ved forsknings- og forsøgsvirksomheder, levnedsmiddelkontrolenhederne og ministerielle embedsmænd. Mange levnedsmiddelvirksomheder. Mejerimaskinindustri og servicevirksomheder m.v. (Stud. tech. al/mejerilinien og procesteknologstuderende/mejerispecialet modtager bladet gratis). Layout og sats: Grafisk Data Center a-s, Odense Tryk: Helmer Jensen ApS, ISSN 0024-9645 Medlem af:
Eftertryk tilladt med kildeangivelse. MÆLKERITIDENDE 2006
Kære forbruger, kære læser Først, kære trofaste læser af Mælkeritidende. Vi har helliget dette nummer af bladet til årets Landsmejeriudstilling - MejeriForum i Forum i København den 13.-15. oktober 2006. Denne messe er som bekendt arrangeret af Mejeriforeningen, Foreningen af mejeriledere og funktionærer, Foreningen Danmarks Privatmejerier samt Dansk Oste- og Smørforening. Dernæst også, kære forbruger! Du står her med mejeribestyrerens eget blad i hånden. Mælkeritidende blev nemlig grundlagt af Danmarks allerførste mejeribestyrere tilbage i 1888. Lige siden har bladet berettet om dette og hint inden for dansk og international mejeribrug. Om etableringen af de ca. 1.400 mejerier samt det store arbejde med udvikling af køleteknik, transport, pasteurisering, centrifugen og andre maskiner, uddannelse af mejerister samt den nødvendige rationalisering i branchen - til nutidens forskning i mælkens allermindste molekyler. I dette Mælkeritidende nr. 20 år 2006 kan du imidlertid læse en række historier om mange af de danske mejerier, som hver dag producerer alle dine oste, smørret, mælken til din Caffé Latte, alle yoghurtprodukterne, din iskolde friske mælk … Og det er mejeribestyreren selv - der fortæller! Redaktionen
Mejerifagligt Program for MejeriForum Fredag den 13. oktober 2006 kl. 10.00-15.00 Kl.: 09.00 Udstillingen åbner for mejerifagfolk. Der bliver tid til at hilse på hinanden, til en hurtig opdatering af udstillede produkter og deltagende leverandørvirksomheder - inden den officielle åbning. Kl.: 10.00 Officiel åbning ved Mejeriforeningens formand Bent Juul Sørensen samt taler ved fødevareminister Hans Chr. Schmidt og udstillingens formand, Henning Clausen. Derefter hyldest og overrækkelse af præmier til Danmarksmestrene 2006 samt årets holdvindere. Kl.: 15.00 MejeriForum åbner for forbrugerne og er mejeriernes bidrag til den københavnske Kulturnat - frem til 22.00.
Indhold: Nordex Food ........................ 458 Naturmælk ........................... 459 Sædager ............................... 460 Thise ................................... 462 Grambogård ......................... 463 Barrit .................................... 464 Arla, Tistrup ......................... 466 Arla, Riberhus ...................... 467 Bornholm ............................. 468
Endrup ................................. 470 Them ................................... 472 Hirtshals .............................. 473 Osted ................................... 474 Program ............................... 475 Nørup .................................. 476 Kort fortalt ........................... 478 Personalia ............................. 480 Foreningsnyt ........................ 480
NR. 20
455
MejeriForum og De Danske Mejerier Fra 1.700 til knap 40 En gruppe danske landmænd oprettede det første danske andelsmejeri i Hjedding i 1882. Siden gik det stærkt og mellem dengang og nu har der været op til 1.400 mejerier. Mælkebønderne og mejeribestyrerne opbyggede i fællesskab dansk mejeribrug. De fik med tiden råd til at udvikle og købe moderne produktionsudstyr og ansætte flere dygtige mejerifagfolk. I dag er der kun knap 40 danske mejerier tilbage, mens antallet af ansatte i mejeribranchen er mangedoblet siden 1882.
De danske køer producerer masser af mælk, så mere end 2/3 af den samlede mælkeproduktion forædler vi på vores mejerier og eksporterer. Danmark er faktisk blandt de fem største mejerieksportører i verden.
60 mejerier i Forum I dag er der som nævnt knap 40 mejerier i Danmark. Kæmpestore Arla Foods har adskillige afdelingsmejerier rundt om i landet. Andre er ganske små som fx Hestehavegård, Osteriet Hinge eller Enghavegård. Men derimellem er der altså godt 30 mindre
Bornholm (s,o,k) Hirtshals (s,k)
Arla Hjørring (o)
Ingstrup (s,o)
Grindsted (o)
Asaa (o)
Arla Akafa (m) Arla Bislev (o) Mammen Katrineholm (o) Arla Aars (o) Nørager (o) Rørbæk
Dybbækdal (s,o) Thise a.m.b.a. (s,o,k)
Gedsted (o) Arla Hobro (k) Sædager (o)
Arla Hoco (m) Arla Holstebro (s) Arla Holstebro Flødeost (o)
Mammen (o)
Mejeribestyreren fortæller
Arla Rødkærsbro (o) Osteriet Hinge (s,o) Arla Vrinners (o) Arla Brabrand (k) Them (o)
Arla Arinco (m) Arla Danmark Protein (m) Arla Nørre Vium (o) Arla Troldhede (o)
Tholstrup Gjesing (o) Øllingegård (s,k) Søvind (o)
Arla Klovborg (o)
Arla Tistrup (o)
Borup (s,k)
Bjerre Herred (o)
Nørup (s,o)
Arla Varde (s)
Osted (s,o,k) Tholstrup Korsvej (o) Arla Taulov (o) Tholstrup Lillebælt (o)
Endrup (o) Cocio (k) Arla Esbjerg (k) Jernved (s,o)
Uhrenholt Skodborg (o)
Arla Slagelse (s,k) Grambogård (s,o,k) Arla Birkum (o) Cremo Ingredients (o) Ørbæk (o) Løgismose (o) Hårby (o) Hestehavegård (o) Sinai (o) Lactosan (o)
Arla Høgelund (o)
På dette Danmarkskort kan du se, hvor de danske mejerier er placeret. Der er få ændringer med hensyn til oprettelser og lukninger siden oktober sidste år. Hvis du ønsker at vide mere om hvert enkelt mejeri, kan du finde frem til disse på brancheorganisationen, Mejeriforeningens hjemmeside www.mejeriforeningen.dk. (Danmarkskort fra Mejeriforeningen oktober 2005).
Grambogaard Steensgaard (s,o,k)
Arla Branderup (o)
Uhrenholt Grøndal (o) Arla Samden (m) Naturmælk a.m.b.a. (s,o,k) Arla Bov (o)
Andelsmejerier Privatmejerier
Danish Dairy Board
456
NR. 20
Mælkeritidendes redaktion har spurgt de danske mejeribestyrere, -chefer og -direktører, om de ville være med til at fortælle deres egen historie i dette nr. af bladet. Mange har takket ja, og du kan på de følgende sider læse nærmere om mange af de danske mejerier. AMT
Ullerslev (o)
Arla Christiansfeld (k)
MEJERIFORENINGEN
Mejeribestyreren uddeler smagsprøver MejeriForum - midt i oktober - byder på 1.100 det samme som 20 tons forskellige mejeriprodukter lige fra oste, smør, yoghurt, fromager og drikkemælk til 23 slags mælkepulver. Der er dækket op til Danmarks største mejeribord, hvor forbrugerne bl.a. kan smage på 750 forskellige oste! Derudover har mange af mejerierne salgsstande på Forum, og her kan forbrugeren købe kendte og nyopdagede mejeriprodukter med hjem. En skøn blanding af mejerister, mejeriteknikere, mejeriingeniører, forhenværende og nuværende mejerichefer, mejeridirektører og mejeribestyrere står parat til at give dig smagsprøver på de 1.100 danske mejeriprodukter.
Mejerivirksomheder
Aabybro (s,o)
og mellemstore danske mejerier, som også hver dag fremstiller mælk, smør og ost til dit morgenbord, din pizza eller desserten. Når MejeriForum åbner i København den 13. oktober møder vi ca. 60 danske mejerier. Halvdelen af disse er Arla Foods afdelingsmejerier, mens resten er små, mindre og halvstore danske mejerier. De 60 mejerier udstiller tilsammen næsten 1.100 mejeriprodukter!
s = smør o = ost k = konsum m = mælkekonserves
Oktober 2005
MÆLKERITIDENDE 2006
Ny
he
d
Gratineret fennikel med laks og Castello Gylden Creme Ingredienser til 4 pers.: 4 friske fennikelknolde • 60 g frisk ingefær 1 tsk. sukker • 400 g frisk laks Ostecreme til gratinering: 2 bæger Castello Gylden Creme • ¼ l fennikelfond 1 porre i fine strimler Castello Gylden Creme og fennikelfond røres med snittet porre. Tilberedning: Fennikelknoldene koges hele i vand med ingefær, salt og sukker, til de er let møre, tages op af vandet og deles i kvarte. Stilken fjernes. De kvarte fennikler anrettes på en tallerken, og laks skåret i 0,5 cm tynde skiver lægges på. Ostecremen hældes over, og retten gratineres i ovnen ved 180 °C, til den er gylden på toppen. Tip: Prøv at servere en sødsur chili-dip med citrongræs.
- Nu mild og smørbar
NORDEX FOOD GRUPPEN
Specialisten i Feta og andre Hvide Oste Af direktør Keld Pedersen, Nordex Food A/S, Dronninglund
”Taverna” sortimentet forhandles bl.a. i Føtex, Bilka og Netto.
458
NR. 20
NORDEX er en uafhængig privatejet dansk virksomhed, som fremstiller og forhandler mejeriprodukter af høj kvalitet til verdensmarkedet. Virksomhedens hovedsæde er placeret i Dronninglund i Nordjylland. Ca. halvdelen af vores afsætning er produktion fra vores mejerier i Danmark og i Østrig. På salgssiden har vi egne udenlandske repræsentationer og tætte relationer med en lang række partnere, agenter og importører. NORDEX er en international virksomhed i bredeste forstand: 97% af vores salg er eksport, og 30% af de produkter vi afsætter, er fremstillet i udlandet. Siden starten i 1984 er NORDEX vokset til at blive én af Danmarks største eksportører og producenter af mejerivarer og beskæftiger i dag ca. 195 ansatte.
bejdes til ost og opbevares i saltlage. Opbevaring i saltlage bevirker, at osten kan holde sig længe.
Historien om den hvide ost
Taverna - smagsindtryk fra sydlige himmelstrøg
Feta er én blandt mange typer af hvid ost - og ikke mange produkter har som Fetaen en historie, som strækker sig tusinder af år tilbage. Den hvide osts præcise oprindelse er ukendt, men det menes, at den stammer fra et sted mellem Kroatien og Iran. Homer, Odysseus, og endnu tidligere folkene i det Babylonske rige og det gamle Egypten, spiste med velbehag de hvide oste - morgen, middag og aften. Historien beretter, at det oprindeligt var hyrder, som opfandt denne type ost. Det varme klima gjorde opbevaring af mælk problematisk, og hyrderne havde derfor behov for at konservere mælken. På et tidspunkt fandt de ud af, at mælken kan forar-
Øget efterspørgsel NORDEX har de senere år oplevet en øget efterspørgsel fra forbrugere i Nordeuropa og USA, der mere og mere har fået smag for Fetaen og den hvide ost. Inspirationen hentes fra de sydøsteuropæiske, tyrkiske og mellemøstlige køkkener og har bevirket en stigende interesse blandt forbrugerne til at prøve nyt i forbindelse med madlavningen. Til det europæiske og amerikanske marked har vi udviklet et bredt sortiment af hvide oste tilpasset disse markeders smag og forbrugsmønstre. Sortimentet indeholder såvel detailpakninger til husholdninger som større enheder til industri og gastronomi.
I foråret lancerede vi vores nye varemærke ”Taverna”, der dækker over et udvalgt sortiment af hvide oste til detailhandlen og cateringbranchen. Taverna sender et signal om den hyggelige og afslappede stemning i områderne ved Middelhavet og minder os om frokost på stamrestauranten ved havnen. Sortimentet omfatter 10 produkter, som tilbydes i varierende pakkestørrelser, i forskellige udskæringer og ikke mindst i forskellige smagsvarianter. Taverna sortimentet indeholder endvidere forskellige Fetatyper: Feta i saltlage, oliemarineret Feta, komælksfeta, en Feta lavet af gedemælk samt et light produkt. ■
MÆLKERITIDENDE 2006
På Naturmælk fremstiller vi velsmagende økologiske mejeriprodukter på naturens præmisser. Vi ønsker at give forbrugerne den bedste smagsoplevelse med udgangspunkt i de håndværksmæssige traditioner.
Af mejeribestyrer Leif Friis Jørgensen, Naturmælk, Tinglev
Et økologisk mejeri Naturmælk er et lille, selvstændigt andelsmejeri, der indvejer og forarbejder økologisk mælk. Vi har et meget tæt samarbejde mellem landmænd og mejerifolk, for derved at give forbrugerne den bedste smagsoplevelse. Vort mål er ikke at blive store men at levere gode og sunde produkter. Naturmælk er et af Danmarks yngste mejerier - grundlagt i 1988. Vi har etableret vores mejeri ud fra ønsket om medindflydelse, nærhed og økologi med udgangspunkt i den oprindelige andelstanke.
Biodynamisk Original vandt Vi udvikler konstant nye produkter. Et af de seneste, Biodynamiske Gårdmælk Original - den med naturligt fedtindhold, vandt Den Økologiske Guldmedalje 2006 i kategorien ”Mejeriprodukter”. Det skete på madmessen eat06 i Øksnehallen. Dommerne fremhævede bl.a. mælkens unikke smagsoplevelse samt hele konceptet med Christa fra Langmosegård som frontfigur på emballagen, der både udtrykker noget visionært og viser tilbage til rødderne.
Økologisk ost og smør Vi er stolte over guldmedaljen og de
MÆLKERITIDENDE 2006
mange rosende ord, vores nye mejeriprodukt fik med på eat06. Men vi producerer nu også mange andre mejeriprodukter - faktisk hele paletten; mælk, smør og ost. Selvfølgelig alle økologiske. Vi fremstiller ost i åbne kar, og vi kan derfor følge og påvirke produktionen, som man gjorde det før i tiden. Det kræver mange års erfaring at fremstille en god håndværksost, og denne erfaring giver vi videre til den nye generation af mejerister. Ostens pleje kræver en kyndig hånd og daglig kontrol på vores ostelager, indtil de frigives til salg. Vort smør fremstilles på en smørkærne, der giver smørret en god konsistens og dejlig frisk smag. Det er smør som i gamle dage.
Mælk, yoghurt, koldskål Vores palette af mælkeprodukter er både bred og varieret. Vi fremstiller yoghurt i mange forskellige smagsvarianter, creme fraiche, ymer, fløde og koldskål samt naturligvis alle de gængse mælketyper såsom sød, let, skummet, mini og kærne. Blandt de nyeste er mælkedrikken Økologisk Aronia, som er en gammeldags kærnemælk tilsat aroniasaft (indianske solbær), frisk håndmalet kardemomme samt rørsukker.
Fakta Naturmælk A.m.b.a, som blev grundlagt i 1988, ejes af andelsmejeriets 26 andelshavere og har 45 medarbejdere. Vores økologiske mejeriprodukter kan du læse mere om på www.naturmaelk.dk samt købe i mange butikker landet over. ■
NR. 20
459
Måske har du smagt feta fra
Sædager Andelsmejeri Du kan kun finde vores feta i få detailbutikker i Danmark. Til gengæld sælger vi meget til restauranter og cafeer, så måske har du for nylig spist feta fra et af Danmarks allerældste selvstændige andelsmejerier? Verdens bedste feta!
Af mejeribestyrer Bjarne Kristiansen, Sædager Andelsmejeri, Sdr. Onsild ved Hobro
Vi nordjyder bryder os ikke om at prale, for man skal jo ikke tro, at man er noget. Men vi er faktisk ret stolte over, at vi i foråret vandt en guldmedalje ved den årlige og internationalt anerkendte World Championship Cheese Contest i Wisconsin USA. Så her i 2006 kan vi med rette kalde vores traditionelle feta for verdens bedste.
50 år siden, så feta er ikke nogen helt ny ost i Danmark.
118 år og selvstændig Det første danske andelsmejeri blev grundlagt i Hjedding i 1882. Blot seks år senere havde en gruppe nordjyske landmænd færdigbygget deres Sædager Andelsmejeri i Sdr. Onsild Stationsby. Vi bor her stadig, og Sædager Andelsmejeri er i dag et af Danmarks få tilbageværende, selvstændige mindre andelsmejerier. Bortset fra det, er der sket mangt og meget i det gamle mejeri. Gennem tiden har vi - som andre danske mejerier - produceret både mælk, smør, yoghurt og forskellige oste. I dag laver vi stort set kun fetaoste. Det er vi til gengæld verdens bedste til.
Feta er et håndværk Det kræver sin mejerist at lave en god feta ost. Traditionel feta laver vi af pasteuriseret mælk, som tilsættes mælkesyrekultur og løbe. Mælken, som vi nu kalder ostemælk, stivner, og mejeristen gennemskærer den bløde ost. Derefter rører han eller hun i den, og lader det overflødige klare ”mælkevand” (kaldet valle) løbe fra. Så kommer de løse ostekorn i forme, hvor de presses sammen. Til sidst skærer vi osteblokkene i mindre stykker, lægger dem i beholdere og tilsætter salt. Ikke meget hokus pokus, ingen kunstige hjælpestoffer - men masser af håndværk.
Først med feta Sædager Andelsmejeri var et af de første danske mejerier, der begyndte at lave fetaost. I mejeriets protokoller fra 1947 kan man læse, at den daværende mejeribestyrer efter aftale med bestyrelsen fik lov til at købe et fetaanlæg. Hvornår den første feta faktisk blev produceret, melder protokollerne dog ikke noget om. Men det er langt over
I foråret vandt den traditionelle feta fra Sædager Andelsmejeri en guldmedalje ved verdensmesterskabet i USA.
460
NR. 20
Det er håndværk at lave en traditionel feta, som en af mejeristerne på Sædager Andelsmejeri her er i gang med.
Fakta Sædager Andelsmejeri blev grundlagt i 1888. Mejeriet, der i dag ejes af 14 landmænd, har årligt ca. 17 mio. kg mælk til rådighed. Mælken bliver lavet til ca. 5.000 tons ost, primært forskellige fetaoste men også lidt kefalotyri, der er en græsk madlavningsost. Ostene sælges i Mellemøsten og Grækenland samt til etniske kundegrupper og cateringbranchen i Europa, herunder også i Danmark. Udover mejeribestyrerparret Bjarne og Helle Kristiansen, har mejeriet 24 ansatte, der arbejder som mejerister, chauffører, i ostepakkeriet og på kontoret. Besøg gerne www.saedager. dk, hvis du vil vide mere. ■
MÆLKERITIDENDE 2006
Endrup Andelsmejeri Endrup Andelsmejeri, der er etableret i 1884, er Danmarks ældste eksisterende Andelsmejeri. Mejeriet ejes af 28 mælkeproducenter, der er andelshavere i mejeriet. Der er beskæftiget 25 ansatte på mejeriet, hvor osteproduktionen stadigvæk foregår i åbne kar, og ostene lagres på træhylder for at fremelske de fine smagsnuancer efter de bedste håndværksmæssige traditioner. Besøg mejeriet på www.endrup-andelsmejeri.dk Endrup Andelsmejeri Bygaden 43 • Endrup • 6740 Bramming Tlf.: 75 19 14 11 • Fax: 75 19 12 48 www.endrup-andelsmejeri.dk • mejeri@endrupost.dk
MÆLKERITIDENDE 2006
NR. 20
461
Thise Mejeri
Rene råvarer - Ren fornøjelse Hovedbygningen på Thise Mejeri vender ud mod vejen. En lidt undseelig bygning, men den kan fortælle mange historier om udviklingen i Danmark og i dansk mejeribrug.
Af salgschef Mogens Poulsen, Thise Mejeri, Thise
Mejeriet Huset rummer skummesalen, det sted, hvor mælken fra landmændene altid er blevet indvejet. Ovenpå skummesalen har skiftende mejeribestyrere og mejeriejere haft privatbolig. For mejeriet har skiftet selskabsform flere gange, siden det blev bygget i 1887. Grundlagt som privatmejeri, ændret til andelsmejeri i 1894, konverteret til privatmejeri 1969 og så en gang til: indenfor rammerne af privatmejeriet Dybbækdal blev det økologiske andelsmejeri, Thise Mejeri, etableret i 1988. Her i 2006, fungerer skummesalen næsten som altid, mens beboelsen for nogle år siden blev ændret til kontor for den 10 mand store administration. For enden af lokalet er der ind-
rettet kontor til mejeribestyreren, og skrivebordet står ca. 5 meter fra det sted, hvor hans børneværelse i sin tid var indrettet. Lige over smørkærnen. For mejeribestyrer Poul Pedersen er født og opvokset på mejeriet, og har i bogstavelig forstand fået mejeri ind med modermælken. Det var hans far, der købte mejeriet i 1969, og som 19 år senere lavede kontrakterne med økologerne.
Strukturrationalisering En gang var der næsten 1600 andelsmejerier i Danmark. Hvert sogn havde sit mejeri - i dag er der 12 tilbage. Thise Mejeri er et af de få mejerier, der på forunderlig vis har overlevet den såkaldte strukturrationalisering. Båret igennem uvejr og stormende kuling af en gruppe økologiske ildsjæle og dygtige mejerister. Alle besjælet af troen på, at det kan lade sig gøre at drive eget mejeri, hvis man kombinerer drømme med dygtighed og stædighed. Også selvom mejeriet er placeret så langt fra det København, der engang var det økologiske mekka i Danmark. Kursen for mejeriets drift blev hurtigt sat. Der skulle satses 100% på økologi og på spændende og anderledes nicheprodukter. Thise skulle være et udviklingsmejeri, hvorfra der skulle komme en lind strøm af produktnyheder. Og sådan blev det.
Landsbymejeri med succes
Poul Pedersen er født og opvokset på Thise Mejeri, i dag er han mejeriets bestyrer.
462
NR. 20
De 7 landmænd, der grundlagde mejeriet, er i dag blevet til 65 - og flere er på vej. En imponerende vækst, men Thise Mejeri hører fortsat til i kategorien af landsbymejerier. En lokalt for-
ankret virksomhed, hvor landsbyen og det omkringliggende landskab er en integreret del af mejeriets identitet - af Thises Brand. Landmændenes 40 millioner kg mælk forarbejdes af de 80 ansatte på mejeriet, og produktviften består i dag af 75 forskellige varianter af ost, smør, syrnede produkter og friskmælk. Gennem de sidste år er Thises salg af især friskmælk vokset betydeligt i Danmark. Lidt på bekostning af eksport og udvikling af nye ostetyper. Det skal der gøres noget ved, så på Thise Mejeri er 2007 udråbt til ”Ostens År”, - og samtidig skal der oprustes på eksportmarkederne.
Thise Mejeri har udråbt 2007 til Ostens År.
Fremtiden Thise Mejeri er i gang med en større udvidelse og modernisering af bygninger og produktionsanlæg. Meget har ændret sig i løbet af mejeriets 18årige tilværelse, men fundamentet er uændret: • Andelsmejeri ejet af landmænd. • Landsbymejeri med solid forankring i lokalområdet. • Udviklingsmejeri med fokus på nicheprodukter. • Økologi ud fra devisen: Rene råvarer - ren fornøjelse. ■
MÆLKERITIDENDE 2006
Grambogård - et fynsk Gårdmejeri Af driftsleder Torben Knudsen, Gårdmejeriet Grambogård, Tommerup
Gårdmejeriet Grambogård Grambogårds ældste sten er mere end 200 år gamle. De stammer fra dengang en fattig husmand byggede sin gård på et lille jordlod, han fik tildelt af egnens greve, da stavnsbåndet blev ophævet i 1779. Gården er gennem tiden udbygget i flere omgange og 200 år senere - i slutningen af 1980-erne købte Bjarne og Anne Grete Serup Pedersen Grambogård. I 1994 flyttede mejeritekniker Bernt Stærke med familie ind i nabohuset lidt længere ude ad Grambovej. Naboskabet blev til venskab med samtaler om mejerihåndværk, dyrevelfærd og lysten til at følge mælk og kød fra gården til køledisken. Beslutningen blev taget. Grambogård skulle have sit eget gårdmejeri. Vi begyndte at indrette mejeriet i oktober 1998, og en dejlig forårsmorgen i 1999 fyldte vi den første dunk med mælk fra Grambogård.
fra Grambogård. Vi pumper heller ikke mælken gennem lange rør, og det betyder, at vi bevarer meget af mælkens karakter og let cremede konsistens. Vores ost laver vi i åbne kar, og de færdige oste lagrer vi bag nogle af den oprindelige gårds mere end tohundrede år gamle kampestensmure. Grambogård-smørret kærner vi i en traditionel smørkærne, som Bernt Stærke fandt i Holland tilbage i mejeriets begyndelse. Den syrnede fløde hælder vi i kærnen, som drejer hurtigt rundt, indtil fløden skiller i smørkorn og gammeldags kærnemælk. Næste skridt er æltning og tilsætning af salt. Til sidst udstikker vi smørret med en lille form, folder papir omkring og sætter Grambogårds mærkat på.
Den friskeste mælk Ud over ost, smør og almindelig mælk laver vi også kærnemælk, koldskål, fløde og syrnede produkter som creme fraiche og yoghurt. Desuden tager vi
os tid til at eksperimentere, hvis en kunde efterspørger noget helt specielt. Eksempelvis laver vi en ekstra fed fløde til nogle kokke på danske restauranter. Vi kan garantere, at forbrugerne drikker noget af Danmarks friskeste mælk. Kort efter malkningen bliver vores mælk kørt til butikker på Fyn, Sjælland og i Jylland. Når kunden tager mælken fra køledisken, er det kun få timer siden, den samme mælk var inde i koens yver.
To gårdmejerier og en slagter De to fynske gårdmejerier, Grambogaard og Steensgaard Herregårdsmejeri samarbejder i dag under Grambogårds ledelse om produktion og afsætning af de to små mejeriers mælk, ost og smør. Derudover er Grambogård slagteren i Tommerup en del af vores lille virksomhed. På www.Grambogaard. dk kan du læse meget mere om vores fynske fødevarer. ■
Mælk - Ost - Smør I dag laver vi både mælk, smør og ost, akkurat som mejerierne gjorde i gamle dage. Vi kender også de køer, der leverer mælken, og den behandler vi nænsomt. Mælken er bl.a. uhomogeniseret, hvilket betyder, at vi ikke knuser de bittesmå fedtkugler, man nogle gange kan se som aflejringer i mælkedunkene
MÆLKERITIDENDE 2006
Grambogård leverer noget af Danmarks friskeste mælk. Der er kun få timer fra malkning af køerne til mælken er i køledisken hos butikkerne landet over.
NR. 20
463
Flødeost og Creme Fraiche fra Barrit Mejeri
Du har tit spist flødeost og creme fraiche fra Barrit Mejeri - uden at vide det. Vores produkter bliver nemlig brugt i mange færdige fødevarer, der er lige til at sætte på bordet. Når det gælder flødeosten og creme fraichen - garanterer vi for kvaliteten!
Af mejeribestyrer Ove Buhl, Barrit Mejeri/Bjerre Herreds Mejeriselskab, Barrit ved Juelsminde
Barrit Mejeri Til daglig kalder vi vores andelsmejeri for Barrit Mejeri. Det officielle navn er nemlig det lidt lange Bjerre Herreds Mejeriselskab. Men vi bor i byen Barrit 7 km vest for Juelsminde. Barrit er et af de få selvstændige andelsmejerier, der er tilbage i Danmark. Produktionen begyndte i 1887. I dag fremstiller vi kun flødeost og creme fraiche. Det er vi til gengæld eksperter i at lave specielt til brug i en lang række færdige fødevarer som eksempelvis skinketærter og kager.
Flødeost naturel Barrit Mejeri producerer flødeost naturel til brug i fødevareindustrien såvel som for catering og food servicebranchen. Vi producerer vores flødeost naturel enten som standard eller smørbar.
464
NR. 20
Osten bliver brugt som en ren færdigvare i f.eks. storkøkkener eller som ingrediens i andre typer fødevarer, bl.a. i fyldte kød- og fjerkræprodukter.
Flødeost med krydderier Vi har stor erfaring i at lave flødeost med krydderitilsætning. Gennem årene har vi udviklet en serie af flødeost med følgende smagsretninger: Pikant, Hvidløg, Sort peber, Dild, Purløg, Peberrod, Valnød, Ananas, Peach melba og Rom. Alle varianter er baseret på naturlige krydderier. Vi kan naturligvis udvikle mange andre smagsretninger.
Specialprodukter Nu er det ikke lige meget om flødeosten i din skinketærte er blød eller fast. Tværtimod. Den skal have den helt rette konsistens for at smage godt. Ved specialprodukter tilpasser vi flødeostens konsistens, så den er nem at bruge som ingrediens under fremstillingen af de færdige fødevarer m.v. Som nævnt er det også muligt at lave unikke krydderiblandinger ud fra den sammenhæng, flødeosten skal optræde i, hvad enten den skal komplementere eller forstærke en smagsretning. Desuden kan smagsstyrken justeres,
så der tages højde for den påvirkning, flødeosten udsættes for i kundens senere videreforarbejdning. Vi kan fremstille specialprodukterne efter kundernes egne opskrifter, eller vi kan hjælpe med at udvikle helt nye. I dette udviklingsarbejde kan Barrit Mejeri bistå med både know how og produktionsanlæg til prøvekørsler.
Fakta Barrit Mejeri blev grundlagt i 1887. Dengang lavede vi kærnet smør og solgte skummetmælk. Omkring 1950 begyndte mejeriet at producere fast ost. Siden år 2000 har vi specialiseret os i kun at fremstille creme fraiche (18 eller 38 % fedt) samt flødeoste til den øvrige fødevareindustri ud fra deres ønsker og specifikationer. Kun en femtedel af produktionen sælges i Danmark, resten eksporterer vi til Japan, EU samt Fjern- og Mellemøsten. Vores ejere, som er egnens mælkeproducenter, sender hvert år ca. 7 mio. kg. mælk her til mejeriet, hvor vores 7 medarbejdere forædler mælken til ca. 600-700 tons ost og creme fraiche om året. Læs mere på www.barritmejeri.dk!
■
MÆLKERITIDENDE 2006
Alle de dejlige hvide oste fra …
Mejerivej 2 · Sdr. Onsild · 9500 Hobro · Tlf. +45 98 54 40 19 · Fax +45 98 54 45 04 E-mail: info@saedager.dk · Web: www.saedager.dk
Them Andelsmejeri Vi har hjertet med … når det gælder ost!
Them Andelsmejeri • Rustrupvej 16 • 8653 Them Tlf.: 86 84 73 88 • info@them-ost.dk • www.them-ost.dk
MÆLKERITIDENDE 2006
NR. 20
465
Tistrup Mejeri - God ost gennem Tiderne
Af mejerichef Lars Nissen, Tistrup Mejeri
jeri i Danmark, som stadig er i drift. Vi er et moderne håndværksmejeri, som laver oste på samme måde, som vi har gjort i mere end 40 år. Ostene fra Tistrup har rødder i tre håndværksmæssige traditioner: Den særlige Tistrup-kultur, osteklædet og den specielle rødkit.
Moderne håndværk Tistrup Mejeri fra 1883 ligger ved Varde i Vestjylland, og er det ældste me-
Rødkitten og Tistrup kulturen bruges til at udvikle ostens meget karakteri-
Ost gennem tiderne
Ostemad med radiser - 1950’erne
Ostemad med rom - 1880’erne I 1880’erne var maden mere fed og kraftig i smagen end den er i dag. I stedet for smør brugte man f.eks. svinefedt. Derfor benyttede man sig ofte af spiritus for at give ”fedt-smagen” et modspil. Smør fire skiver rugbrød med fedt. Fordel otte skiver Tistrup Stærk Ekstra lagret 26% på brødet og pynt med sky og rødløg i ringe. Dryp 1 spsk. mørk rom på hver ostemad gerne inde ved bordet.
466
NR. 20
I 1950’erne var det især smørret og den rigtige kaffe, der blev betragtet som den store luksus efter krigens rationeringer. Smør fire skiver franskbrød med smør. Fordel otte tykke skiver Tistrup Kraftfuld lagret 26% på brødet og server radiser med top til. Hertil en kop kaffe.
Bolle med ost og marinerede, grillede peberfrugter - 2006 I 2006 har adgangen til råvarer fra hele verden sat smagsoplevelsen i centrum,
stiske smag og smukke gullige farve. Osteklædet er en gammel tradition, som kun bruges ganske få steder i dag. Den er med til at give osten en stærk og ekstra holdbar skorpe, så osten bedre kan lagre. Stærk ekstralagret lagres f.eks. helt op til et år. Vores mejerister udvælger fra starten de bedste råvarer og følger ostens udvikling hele vejen. Resultatet er en ost, som giver den erfarne ostespiser en oplevelse ud over det sædvanlige. ■
og maden er ikke så fed som tidligere. Flæk, rens og grill to røde peberfrugter i cirka 10 minutter. Lad peberfrugterne hvile under alufolie i cirka 10 minutter. Træk skindet af og skær dem i strimler. Vend dem i ½ dl olivenolie, 1 spsk. akaciehonning, 2 tsk. revet citronskal, 1 spsk. citronsaft, 50 gram forårsløg i ringe, 1 fed hakket hvidløg, ¾ tsk. groft salt og friskkværnet peber. Flæk fire italienske boller og læg dem sammen om hovedsalatblade, otte tykke skiver Tistrup Mellemlagret 24% og peberfrugterne. Drys med salt og peber. ■
MÆLKERITIDENDE 2006
Riberhus - et stykke Danmarkshistorie I dag laver vi Riberhus osten på mejerierne Hjørring, Tistrup og Taulov. Du kan få i alt seks forskellige varianter af Riberhus. Af mejerist Peder Munk Larsen
Ribe Mejeri
Riberhus for enhver smag
Riberhus er meget mere end en ost, der stammer fra Ribe. Det er over 100 års dansk mejerihistorie. Historien tager sin begyndelse den 10. juni 1893, hvor bønderne gik sammen om at danne et mejeri tæt på den tyske grænse. Året efter var Ribe Mejeri en realitet. I begyndelse forsynede den Ribe by med konsummælk og iscreme. Senere blev mejeriet indrettet med henblik på fremstilling af ost, og i 1971 kom den første Riberhus på markedet.
• Tag osten ud en time før servering: Alle oste bør serveres ved stuetemperatur. Ønsker du at klargøre en osteanretning flere timer før servering, skal den blot stå tildækket i køleskabet - og tages ud en time i forvejen. • Sådan holder osten sig bedst: For alle typer af ost gælder det, at den holder sig bedre, desto mindre den kommer i kontakt med luften. Derfor bør du opbevare din ost i alufolie, husholdningsfilm eller smørrebrødspapir. Derefter i plastpose i køleskabet ved højst 5 . Du kan også opbevare din Riberhus i fryseren. Her kan den holde sig i 3-4 mdr.
Riberhus Det, der gør Riberhus til noget særligt, er den specielle Riberhus-kultur. Den stammer helt tilbage fra den originale Ribe-recept og er med til at udvikle ostens særegne smag. Både Riberhuskulturen og lagringen er med til at give osten sin karakteristiske smag og konsistens. For eksempel ligger Riberhus Ekstralagret på lager i cirka et halvt år, inden den er tilpas stærk. Og Riberhus Grubeost lagrer i Mønsted kalkgruber - 35 meter under jorden, hvor temperatur og luftfugtighed skaber optimale modningsbetingelser. Men det, der virkelig gør Riberhus til noget særligt, er råvarerne og håndværket. Det er den gode danske mælk og vores mejeristers omhyggelighed og høje kvalitetssans, der er med til at gøre Riberhus lidt bedre end andre gode oste.
MÆLKERITIDENDE 2006
• Vælg brød efter osten: Ost og brød skal passe sammen. Brød til milde skæreoste bør være lyst og usødet, f.eks. flutes. Til stærkere oste, som f.eks. Riberhus Grubeost, passer brødtyper som rugbrød, groft brød eller knækbrød.
Her har jeg lige hentet en Riberhus på lageret.
• Vælg vin efter osten: Ost og vin spiller sammen. Til en mellemlagret Riberhus bør du vælge milde, halvsøde hvidvine som Riesling eller en ung, frisk Beaujolais rødvin. Til de lagrede oste bør du vælge fyldige, tørre hvidvine som Chardonnay eller en kraftig rødvin som Amarone. ■
NR. 20
467
Den Verdensberømte Danablu fra
Bornholms Andelsmejeri Danmarks næststørste andelsmejeri ligger på Bornholm, modtager 1 % af al den danske mælk, eksporterer 90% af sine mejeriprodukter og er to gange kåret som Verdensmester i Blue-oste.
Af mejeribestyrer Per Olesen, Bornholms Andelsmejeri, Klemensker
Bornholms eneste Mejeriet på Bornholm, for der er kun ét tilbage, er et selvstændigt andelsmejeri. I 1886 etablerede de bornholmske landmænd de første andelsmejerier på øen. Det nuværende Bornholms Andelsmejeri blev opført i 1950 under
navnet Bornholmske Mejeriers Andelsosteri. Som i det øvrige Danmark gik de bornholmske mejerier sammen, og siden 1972 har Bornholms Andelsmejeri været ene om at lave mejeriprodukter af øens mælk.
Som i gamle dage I gamle dage var det tradition, at mejeribestyrerposten ”gik i arv” fra far til søn. Sådan er det næsten endnu her på Bornholms Andelsmejeri, hvor min far, Leif Olesen var mejeriets bestyrer, før jeg tog over i 1998. På et andet væsentligt punkt kan mejeriet sammenlignes med tidligere tiders andelsmejerier, som førhen fremstillede en bred vifte af alle mulige mejeriprodukter; smør, mælk, yoghurt og oste. Sådan er det stadig på Bornholms Andelsmejeri, for vi er ene om at forsyne øens beboere og mange turister med mælk, smør og ost.
Danmark og Verden
Bornholms Andelsmejeri producerer en meget bred vifte af forskellige typer mælk, fløde, yoghurt, gule oste og blåskimmeloste. For få år siden blev sortiment udvidet med flere økologiske mælkeprodukter. Mange af produkterne sælges i hele Danmark.
468
NR. 20
Men så hører sammenligningerne også op. I dag sælger vi mange forskellige især yoghurt- og mælkeprodukter samt oste over hele Danmark. Desuden er vores oprindelige navn, Bornholmske Mejeriers Andelsosteri ganske betegnende, da vi bruger det meste af vores mælk til at fremstille gule oste og blåskimmeloste. Disse oste, som er kendt under mærkerne Maribo, Havarti og Samsø samt Danablu, Mycella og St. Clemens Bleu, sælges i Danmark og eksporteres til hele verden.
Danablu Det er en lang proces at fremstille en blåskimmelost - men her er lidt om
metoden. Vi tilsætter ostemælken forskellige skimmelkulturer, afhængig af hvilken af vore blåskimmeloste mejeristerne laver. Senere kommer ostekornene i forme, hvor de presses af deres egen vægt. Ostene vendes regelmæssigt. Dernæst salter vi ostene og prikker dem med stålnåle, så skimmelkulturerne kan vokse inde i osten. Modning i en blåskimmelost sker nemlig indefra og ud. Vores Danablu har vundet utallige fornemme hædersbevisninger ved både nationale og internationale konkurrencer. Som det eneste mejeri i verden, er et lykkedes os at blive kåret som World Cheese Champion to gange, i 1980 og 1998.
Fakta Bornholms Andelsmejeri er grundlagt i 1950 og modtager hvert år knap 40 mio. kg mælk fra øens 53 mælkeproducenter. Mejeriet producerer alle former for mejeriprodukter, men er nok mest kendt for sine blåskimmeloste, Danablu, Mycella og St. Clemens Bleu. St. Clemens Food Products er desuden navnet på mejeriets salgsselskab, som står for eksporten af de forskellige Danablu-oste. Disse oste er eftertragtede blandt forbrugere over hele verden. På www.st-clemens.dk kan du læse mere om Bornholms Andelsmejeri. ■
MÆLKERITIDENDE 2006
Nørup Mejeri er et privatejet mejeri, som ligger mellem Vejle og Billund - tæt på Legoland. Her har familien Beierholm Poulsen i flere generationer lavet oste på gammeldags manér i åbne ostekar. Ostene sælges til kræsne ganer i mange lande. Sortimentet består af gule oste; Danbo, Fontal, Fontina og Havarti. Den største del af produktionen eksporteres til Italien, Schweiz, Sverige, USA og Tyskland. 20 mælkeproducenter leverer dagligt frisk mælk til mejeriet.
Nørup Mejeri • Billundvej 33 • Nørup • 7182 Bredsten • Tlf.: 75 88 30 16 • Fax 75 88 39 92 • noerup-mejeri@mail.dk
En brise fra Middelhavet Prøv denne dejlige Couscoussalat med Feta, som er både hurtig og nem at forberede...
- fra specialis ten i hvide oste
Couscoussalat med Feta 4 personer til frokost
Ingredienser
Tilberedning
• 125 g forkogte couscousgryn • 11⁄2 dl kogende vand • 2 spsk olie, f.eks. olien fra fetaen • 21⁄2 spsk friskpresset citronsaft • 3 spsk frisk, hakket persille • 2 spsk friske, hakkede mynteblade • 1 nip fint salt • friskkværnet peber
Kom couscousgrynene i en stor skål, hæld kogende vand over og lad det trække i 5-10 min. Rør i grynene med en gaffel. Vend olie, citronsaft, persille, mynte, salt og peber i grynene. Lad osten dryppe af i en sigte. Vend forsigtigt Feta, tomater og forårsløg i grynene. Smag couscoussalaten til.
• 150 g Kryddermarineret Feta i tern • 300 g cherrytomater i kvarte • 75 g grofthakkede forårsløg Tilbehør: Groft brød
God fornøjelse - og velbekomme! Besøg os på Mejeriforum 06 d.13.-15/10 20 7 . nr d på stan
Taverna kan købes i Bilka, Føtex og Netto.
Find flere opskrifter på www.nordexfood.dk Nordex Food er en af Danmarks største privatejede mejerivirksomheder. Vi har specialiseret os i produktion og salg af Feta og andre hvide oste til det meste af verden.
Nordex Food A/S · Blytækkervej 6 · DK-9330 Dronninglund Telefon: +45 96 47 15 00 · export@nordex-food.dk · www.nordexfood.dk
MÆLKERITIDENDE 2006
NR. 20
469
Endrup - Danmarks ældste Andelsmejeri Endrup Andelsmejeri, etableret i 1884 og dermed landets ældste eksisterende andelsmejeri, er kendt over hele Danmark for sine Danbo og Havarti oste.
Af mejeribestyrer Gisle Nordlund, Endrup Andelsmejeri, Bramming
Sortimentet består af en række populære oste så som Endrup Slankeost, Lykke Letmælk, Lykke Endrup, Endrup Landsbyost, ”Det Gamle Ostemejeri” og ikke mindst vores mest solgte ost Stærk Jyde.
Endrup Andelsmejeri Endrup Andelsmejeri, der er etableret den 18. juli 1884, er Danmarks ældste eksisterende Andelsmejeri. Mejeriet ejes af 28 mælkeproducenter, som er andelshavere i mejeriet efter de gode gamle andelsprincipper med solidarisk hæftelse. Mejeriet har bevaret sin selvstændighed og står helt frit og uafhængigt i dansk mejeribrug. Andelshaverne leverer årligt 21 mio. kg mælk til mejeriet, hvilket bliver til ca. 1.900 ton danbo- og havartioste. Der er beskæftiget 25 ansatte på mejeriet, som er beliggende i naturskønne omgivelser i landsbyen Endrup i Sydvestjylland. På www.endrup-andelsmejeri.dk kan du læse meget mere om ostens vej fra ”Jord Til Bord”.
Traditioner og håndværk Osteproduktionen foregår stadigvæk i åbne kar, og ostene lagres på træhylder for at fremelske de fine smagsnuancer efter de bedste håndværksmæssige traditioner. Ostene fra Endrup Andelsmejeri er karakteriseret ved en god og smidig konsistens og en meget fin ostesmag. Ostene sælges i forskellige lagringsgrader - helt op til 52 uger for Gammel Endrup.
470
NR. 20
Mejeristerne lægger Danbo osteblokke i forme.
I ostekarret bliver ostemassen skåret i små tern.
ost er færdig. Den friske ost er en sej gummiagtig masse med en frisk let syrlig smag. Foran os venter fra 5 til 52 ugers modning, inden osten er spiseklar med den rette smag og konsistens.
Pakkeri og salg Osteproduktion Meget kort fortalt foregår osteproduktionen på følgende måde: Den pasteuriserede mælk hældes i ostekarret, vi tilsætter osteløbe og mælkesyrebakterier, som bl.a. giver osten smag. Osteløben får mælken til at stivne til et koagel, der bliver gennemskåret og omdannet til ostekorn og valle, som består af vand og sukker. Ostene kommer senere i forme, og vallen presses fra. Der anvendes 10 liter mælk til at lave 1 kg ost. Selve ostningen er under konstant overvågning og reguleres af ostemesteren, fordi mælkens ostningsevne varierer - især efter årstiden og køernes fodring. Der går typisk 3½ time fra mælken kommer i karret til den endnu friske
Endrup Andelsmejeriet har et omfattende pakkeri, hvor der opskæres og detailpakkes ost i alle størrelser. Ostene forhandles af de store landsdækkende dagligvareforretninger samt gennem ostegrossister, slagtere og delikatesseforretninger. En del af produktionen eksporteres til Sverige, Tyskland og Spanien. ■
Ostemesteren testsmager en af Endrups oste, der modner på lageret mellem 5 og 52 uger.
MÆLKERITIDENDE 2006
Køer kan lave mælk! Vi kan kun behandle den så nænsomt som muligt! Butikken har åbent hver dag kl. 11.00-17.30 og lørdag 9.00-13.00.
Osted Ost & Mejeri Hovedvejen 184 • Osted ved Roskilde • Tlf.: 46 49 66 22 Osted er et økologisk mejeri med produktion af både mælk, smør og ost. Foruden egen osteproduktion sælger vi også oste fra andre små danske mejerier samt importerer upasteuriserede oste fra Frankrig og modner dem selv.
- vi gi´r dig noget at vælge imellem … Hirtshals Andelsmejeri • Søndergade 50 • 9850 Hirtshals Tlf.: 98 94 10 08 • Fax: 98 94 57 08 • info@hirtshals-mejeri.dk • www.hirtshals-mejeri.dk
Vi garanterer, at forbrugerne drikker noget af Danmarks friskeste mælk! Gårdmejeriet Grambogård Grambovej 24 • 5690 Tommerup Tlf.: 64 76 15 77 • Fax: 64 76 15 72 mejeriet@grambogaard.dk www.grambogaard.dk
MÆLKERITIDENDE 2006
NR. 20
471
Them Andelsmejeri Vi har hjertet med … når det gælder ost! smørret på gårdene - sådan som man ellers gjorde på den tid.
Den friske mælk Af salgschef Erik Rasmussen, Them Andelsmejeri, Them
Begyndte med smør Them Andelsmejeri ligger i det dejlige Midtjylland 15 km syd for Silkeborg. Mejeriet er et traditionelt andelsselskab med 38 andelshavere/ejere, som leverer deres mælk til mejeriet. Them Andelsmejeri blev grundlagt i 1888, hvor en kreds af lokale landmænd ønskede at starte et smørmejeri i stedet for selv at skulle producere
I årene efter blev produktionen udvidet til også at omfatte konsummælk og ost. Fra 1960 og frem til først i 1980-erne blev nogle af de omliggende mejerier og mange mælkeproducenter optaget i leverandørkredsen. Da der var flest, var der langt over 100 landmænd. De 38 landmænd, som i dag leverer til mejeriet, bor lige i nærheden - og højst 30 km væk. Så mælken er helt frisk, når den kommer til Them Andelsmejeri.
Et rigtigt ostemejeri I dag fremstiller vi udelukkende gule skæreoste, hvor især de mere smagfulde/stærke oste er mejeriets speciale med de kendte mærker som Fætter Krads, Onkel Krads og Gammel Svend. Ostene er nemme at finde i de danske butikker, hvor vi er godt repræsenteret i delikatesse-diskene, i supermarkederne og specialbutikkerne. Them Andelsmejeri værner om de lagrede varianter. Endda så meget, at vi nu udvider ostelageret med 1.100 m², så vi kan efterkomme kundernes ønsker om de smagfulde oste. Selvom vi kun laver gule skæreoste, har vi ikke mindre end 25 forskellige varianter, fra de magre 6% slankeoste - lagret
i ca. 20 uger for at få den rette konsistens - og op til den nye Søndagsost, som er en 50+ ost med 28% fedt. Vi er kendt for vores omfattende lagringsprogram, hvor kunderne kan få oste i lige dén alder, netop de synes, Them ost er bedst. Ostene modner i gennemsnit omkring 20 uger, så det kræver en del styring af lagret, hvor der gennemsnitligt ligger ca. 1200 tons ost.
Også økologiske oste Den økologiske bølge har også ramt Them Andelsmejeri, hvor de økologiske oste i dag udgør 10% af den totale produktion. Disse oste bliver solgt i landets førende supermarkeder og varehuse, men også discountbutikkerne har taget Thems økologiske oste til sig. - Eller måske rettere har forbrugerne taget de økologiske oste til sig.
Et moderne andelsmejeri Selv om Them Andelsmejeri i dag er et af landets mest moderne mejerier, er produktionen ikke styret af robotter og maskiner. Nej, fremstillingen af vore oste er styret af veluddannede mejerister, der følger produktionen med kærlig interesse for at lave de helt rigtige Them Oste. Vi sælger primært ostene i den danske detailhandel, men gennem de sidste par år har Them Andelsmejeri eksporteret ca. 5% af den totale osteproduktion. Efter alt at dømme falder Them ostene også i de udenlandske forbrugeres smag, så vi forventer at øge eksporten. ■
Vores ”ostefamilie” består af 25 medlemmer, bl.a. Fætter Kras, Slanke Mari´ og Gammel Svend. Hjertelig hilsen Svend Andersen, mejeribestyrer Them Andelsmejeri
472
NR. 20
MÆLKERITIDENDE 2006
Hirtshals Andelsmejeri - Smag forskellen!
Af direktør Søren Hansen, Hirtshals Andelsmejeri, Hirtshals info@hirtshals-mejeri.dk www.hirtshals-mejeri.dk
Lille lokalt alternativ Gennem en periode på over 40 år har Hirtshals Andelsmejeri markeret sig smukt i en historie, der først og fremmest er karakteriseret ved, at mange af de førhen så driftige danske andelsmejerier har måttet lukke. Gennem årene har Hirtshals Andelsmejeri forstået at tilpasse sig de ændrede vilkår med den samme fremsynethed, der i sin tid prægede den imponerende opblomstring af dansk mejeribrug. I over 4 årtier har andelshaverne trofast bakket op om deres mejeri og løst de problemer, der uvægerligt har været, med sund fornuft og nordjysk stædighed. Den stærke tro på det lokale mejeri og på mejeriets fremtid er den dynamo, der fortsat giver livskraft til den danske forbrugers lille lokale alternativ.
Smagen af Nordjylland Hirtshals Mejeri ejes og drives af 45 mælkeproducenter, der alle driver deres bedrifter i et område meget centreret i det nordvestjyske, og i kort afstand til mejeriet. Den nære, personlige kontakt og gensidige forståelse mellem mejeri
MÆLKERITIDENDE 2006
og mælkeproducenter er ligeledes en væsentlig forudsætning for det høje niveau på mælkekvaliteten, der ligger et godt stykke over landsgennemsnittet. Mælk er et levende naturprodukt, der varierer med årstiden. Derfor kræver mælken forskellig behandling hen over året. For mælk er ikke bare mælk. Mælk fra jerseykøer anvendes fortrinsvis til surmælksprodukter. Mælk fra sortbroget kvæg bruges til drikkemælk. Denne opdeling af mælken sikrer de bedste produkter af de bedste råvarer. Samtidig resulterer den tætte geografiske placering af gårdene, at mælken tydeligt bærer præg af den lokale fodertradition, ligesom de specielle vejr-, klima- og bonitetsforhold på toppen af Danmark smager igennem. Mælk fra Hirtshals har sin egen karakteristik, - smag forskellen!
Mælk og smør fra Hirtshals Hirtshals Andelsmejeri kan med dygtige, engagerede medarbejdere og et fleksibelt produktionsanlæg tilbyde et varieret udbud af kvalitetsmælke-
produkter. Fra den traditionelle drikkemælk over syrnede produkter, smør til specielprodukter som f.eks. græsk yoghurt og frisk kakaomælk uden sukker. Vi bestræber os hele tiden på at leve op til skiftende forbruger- og markedskrav. Vi har kapacitet og viden til at udvikle nye produkter - også i små serier. Det er altid kvaliteten, der tæller og ikke mængden.
Oste fra Ingstrup Sidste initiativ på produktsiden var da Hirtshals Mejeri ultimo 2005 overtog Ingstrup Mejeri syd for Løkken. Beslutningen om at fortsætte driften af Ingstrup Mejeri skyldes dels ønsket om at fastholde et af de sidste ostemejerier med produktion baseret på de gamle danske håndværkstraditioner - og dermed bidrage til mangfoldigheden i dansk mejeribrug, dels ønsket om at kunne tilbyde forbrugeren det brede sortiment fra det nordvestjyske. Med indsigt og engagement glæder vi os til morgendagens udfordringer og til at pleje vores kontakt med den danske forbruger. ■
NR. 20
473
Cremet, frisk og fedtfattig mælk fra
Osted Ost & Mejeri I juni måned blev Økologisk Minimælk 0,5% fra Osted Mejeri kåret som vinder i en test, hvor 15 andre typer af minimælk deltog. Forbrugerbladet Tænk stod bag testen. Minimælk nr. 1
Af mejeriejer Karl Simonsen, Osted Ost & Mejeri, Roskilde
Ost & Mejeri
Vi fremstiller også økologisk mælk fra jerseykøer i flere forskellige fedtprocenter, bl.a. Økologisk Minimælk 0,5%. Netop denne Minimælk fra Osted Mejeri blev i juni måned kåret som vinder i en test, hvor 15 andre typer af minimælk deltog. Det var forbrugerbladet Tænk, som gennemførte testen ved hjælp af to hold smagsdommere. Det ene dommerhold bestod af 70 voksne mælkedrikkere og det andet af ni sensoriske eksperter.
lov til at sælge vores lokalt producerede mælk. Desuden kommer endnu flere københavnske forbrugere på besøg og flere har udtalt, at det er … ”Godt gået, og vi kan virkelig smage forskel.”
Nænsom behandling Minimælkens gode smag skyldes, at den bliver behandlet meget nænsomt. Pasteuriseringen foregår for eksempel meget skånsomt i små centrifuger. Al mælken fra Osted Mejeri fylder vi på Ecolean-poser, der er lavet af kridt og polypropylen, således at der spares på jordens ressourcer. Denne emballage beskytter desuden mælkens friske smag!
Jeg har gennem næsten 30 år været mejeribestyrer på danske mejerier - senest Landmandslyst, indtil det lukkede midt i 1990erne. Da mit fag imidlertid også Fakta er min hobby og Det økologiske lidenskab beslutOsted Ost & Metede jeg at blive jeri, der er privatselvstændig og ejet, er grundlagt grundlagde mit i 1998. Mejeriet eget lille mejeri har ca. 2 mio. kg - Osted Ost & mælk til rådigMejeri. Vi er et øko- Osted Ost & Mejeri har egen butik med salg af mælk, smør, egne oste samt oste fra andre hed. Af mælken produceres ost, logisk mejeri og mindre danske mejerier. smør og mælk. har en varieret Mejeriprodukterne bliver solgt på det produktion af både mælk, smør og ost. Cremet og frisk Foruden egen osteproduktion sælger ”Rigtig god og rund smag”. ”Dejlig sjællandske marked, herunder i hovi også oste fra andre små danske me- cremet, men stadigvæk frisk”. Sådan vedstadsområdet. Desuden hos Rema jerier samt importerer upasteuriserede lød nogle af de kommentarer, Tænks 1000 på hele Sjælland samt hos Mesmagspanel havde til vores mini- yers Deli og Egefeld, der er et økologisk oste fra Frankrig og modner dem selv. supermarked på Frederiksberg. Vi sælger produkterne fra egen bu- mælk. Vi er stolte over de flotte bemærkMejeriets ostebutik har åbent alle tik. Fra ostebutikken kan kunderne se direkte ud i mejeriet og følge proces- ninger og den fine førsteplads, som ugens dage. Osted Ost & Mejeri ligsen med fremstilling af mælk, ost og har betydet stor travlhed på mejeriet, ger lige op ad Hovedvejen i Osted ved da mange nye butikker gerne vil have Roskilde. ■ smør.
474
NR. 20
MÆLKERITIDENDE 2006
Program for MejeriForum i Forum København den 13.-15. oktober 2006 FREDAG DEN 13. OKTOBER 15:00 Mejeriforum åbner - udstilling, smagsprøver, ostemarked
14:00 Mek Pek optræder på Scenen 15:00 Ost & Øl - workshop v. Bryggeriforeningen 15:00 Café Beige - demonstration
16:00 Malkning foran Forum på græsarealet
15:30 Natur/teknik og mejeriprodukter på Scenen
16:00 Café Beige – demonstration
16:00 Mejeribrugets Gourmetprodukter - workshop
16:30 Mejeribrugets Gourmetprodukter - workshop
16:00 Malkning foran Forum på græsarealet
17:00 Verdens bedste madpakke - workshop
17:00 Ost & vin - workshop v. Vinens Hus
18:00 Danmarks største mælkekarton-hus - rekordforsøg
18:00 Mejeriforum lukker
starter 18:00 Ost & Øl - workshop v. Bryggeriforeningen 18:00 Café Beige - demonstration 19:30 Sådan serverer du din ost - workshop 20:00 Den Rytmiske Aftenskoles Big Band underholder
SØNDAG DEN 15. OKTOBER 10:00 Mejeriforum åbner - udstilling, smagsprøver, ostemarked
20:00 Café Beige - demonstration
11:00 Malkning foran Forum på græsarealet
21:00 Ost & vin - workshop v. Vinens Hus
11:00 Café Beige - demonstration
22:00 Mejeriforum lukker
11:30 Få inspiration til madpakken - workshop 12:00 Mek Pek optræder på Scenen 12:30 Familiefight - smag på mælken med Mek Pek
LØRDAG DEN 14. OKTOBER 10:00 Mejeriforum åbner - udstilling, smagsprøver, ostemarked
13:00 Café Beige - demonstration 13:30 Sådan serverer du din ost - workshop 13:30 Mek Pek optræder på Scenen
11:00 Malkning foran Forum på græsarealet
15:00 Ost & Øl - workshop v. Bryggeriforeningen
11:00 Café Beige - demonstration
15:00 Café Beige - demonstration
11:30 Få inspiration til madpakken - workshop
15:30 Natur/teknik og mejeriprodukter på Scenen
12:00 Mek Pek optræder på Scenen
16:00 Mejeribrugets Gourmetprodukter - workshop
12:30 Familiefight - smag på mælken med Mek Pek
16:00 Malkning foran Forum på græsarealet
13:00 Café Beige - demonstration
17:00 Ost & vin - workshop v. Vinens Hus
13:30 Sådan serverer du din ost - workshop
18:00 Mejeriforum lukker - tak for denne gang!
Vi er eksperter i at fremstille flødeost og creme fraiche til brug i en lang række færdige fødevarer - lige fra skinketærter til kager.
Barrit Mejeri • Bjerre Herreds Mejeriselskab Brølbæk 5 • 7150 Barrit Tlf.: 75 69 10 23 • Fax: 75 69 17 92 Barritmejeri@mail.dk • www.barritmejeri.dk
MÆLKERITIDENDE 2006
NR. 20
475
Nø
i r je
ru
e M
p For at begynde med det sidste først, så er Nørup et af de i alt 4 danske mejerier, som i dag fremstiller Lurpak smør. Vi producerer vor Lurpak på gammeldags manér - på smørkærne. Smør fremstilles af fløde. Fløden bliver højpasteuriseret, dvs. varmet op til 91 °C i 15 sekunder for at dræbe eventuelle sygdomsfremkaldende bakterier. Bagefter afkøler vi fløden og kærner den i en ”gammeldags” kærne, hvor smørfedt og kærnemælk deles. Kærnemælken tappes af, smørret æltes og pakkes i Lurpak-emballager. Der skal bruges ca. 20 liter mælk til at lave 1 kg smør. Vi får hver uge afhentet smør til bedømmelse. Opnås der ikke en gennemsnitskarakter på 9, så mister vi retten til at anvende Lurmærket.
ostekarret er fyldt, tilsættes osteløbe. Osteløbe er et udtræk af kalvemaver (et enzym), og sammen med mælkesyrebakterierne får det mælken til at stivne. Den stivnede mælk skæres ved hjælp af trådrammer i korn. Røreværket startes, der tappes valle, opvarmes med varmt vand og efter ca. 90 minutter er ostemassen rørt færdig. Ved fremstilling af Danbo, Fontal og Fontina (opstukken ost), presses ostekornene sammen under vallen der er ingen luft mellem ostekornene. Når det er blevet en sammenhængende blok efter ca. 15 minutter, udskæres denne i mindre blokke, der lægges i hver deres form. Fontal og Fontina i runde forme, Danbo i firkantede. I opstukken ost skal der være få pæne runde huller. Hullerne dannes af luft, der udvikles af mælkesyrebakterierne under modningen. Havarti er en fisket ostetype. Den færdigrørte ostemasse pumpes (oprindeligt fiskes) direkte over i forme. Dette betyder, at der blandes luft mellem ostekornene, og i den færdige Havarti vil der være mange små uregelmæssige huller.
Opstukken - Fisket
Mælken
Vores osteproduktion foregår i åbne kar. Mælken pasteuriseres ved 73,7 °C i 20 sekunder, hvorefter det ledes til ostekarret. Her tilsættes mælkesyrebakterier for at syrne mælken. Når
På Nørup Mejeri forarbejder vi i dag ca. 15 mio. kg mælk pr. år. Det giver en osteproduktion på ca. 1.500 tons og ca. 300 tons smør. Mælken leveres af 20 mælkeproducenter. ■
Lille Dansk Ostemejeri på Eksportmarkedet Af mejeriejer Jens Riis Beierholm Poulsen, Nørup Mejeri, Nørup ved Bredsten
Nørup Mejeri Nørup er et de mindre mejerier i Danmark. Det blev grundlagt i 1909 som et andelsmejeri. I 1958 købte mine forældre Lihmskov Mejeri. Flere andelsmejerier blev lagt ind under, og i 1971 købte de Nørup Andelsmejeri. I Nørup var der kun brødformede Havarti på lageret. Produktionen fra Lihmskov blev flyttet til Nørup Mejeri, og mine forældre begyndte at producere flere forskellige typer oste. Nørup Mejeri er om- og tilbygget flere gange, senest i 2004. I l989 købte jeg Nørup af mine forældre. I dag er det min kone Marianne og jeg, der driver mejeriet sammen med vore trofaste medarbejdere. Hovedmarkederne er Tyskland, USA, Schweiz, Sverige, Italien og hjemmemarkedet. I samarbejde med vore hjemmemarkedskunder og eksportører har vi i dag en alsidig produktion af Danbo, Havarti, Fontal, Fontina og Lurpak smør.
476
NR. 20
Lurpak fra kærne
MÆLKERITIDENDE 2006
Næringsmiddelteknolog/ Meieritekniker Østlandsområdet, Norge Ecolab a.s er en global virksomhet som i bred forstand leverer totale hygieneløsninger til storforbrukere over hele verden. Ecolab Norden omsetter for over 600 mill kr, med ca. 350 ansatte. Produksjonen vår er lokalisert i Valby, Danmark, og er sertifisert i henhold til ISO 9001 og ISO 14001. For mer informasjon om konsernet, se www.ecolab.no
Vi søker: Vi søker service- og salgskonsulent til vår Food & Beverage avdeling i Norge, med oppfølging av meieri- og bryggerikunder hovedsakelig på Østlandet. Noe reising i landet for øvrig må påregnes.
Du får: Du får ansvaret for service og opplæring på våre løsninger til meieri- og bryggeriindustrien. Dette omfatter prosesstekniske produkter, rengjørings- og desinfeksjonsmidler, samt anlegg for overflaterengjøring. Du vil bistå kunden ved tekniske spørsmål, innstille og optimalisere anlegg, utarbeide hygieneplaner samt salg og innkjøring av nye produkter.
Utdannelse: Du har utdannelse som meieriteknikker, næringsmiddelteknolog, eller tilsvarende, og har derfra prosessteknisk erfaring eller kunnskap om næringsmiddelindustriens strenge krav til hygiene. Du er utadvendt, serviceinnstilt og ønsker en ekstern jobb der du har daglig kontakt med våre kunder. Pålitelig, engasjert, selvstendig og god kommunikasjonsevne er ord som beskriver deg.
Opplæring: Det vil bli gitt grundig opplæring i våre produkter og konsepter, med løpende videreutdannelse. Ansettelsesvilkårene består av fast lønn, bonus, samt bil- og telefonordning.
Informasjon: For ytterligere informasjon om stillingen kontakt National Account Manager Hans Angel på tlf. +47 913 92 774, eller Division Manager Nordic Vagn Andersen på tlf. +45 20 73 77 78. Søknad med CV sendes innen 20.10.06 til:
Ecolab as Postboks 6440 Etterstad N-0605 OSLO v/Janne Holm eller e-post adresse: janne.holm@ecolab.com
MÆLKERITIDENDE 2006
NR. 20
477
Kort fortalt Lukket den 13. oktober På grund af MejeriForum i København den 13.-15. oktober holder Mælkeritidendes redaktion lukket fredag den 13. oktober. Det samme gælder for sekretariaterne for Foreningen af mejeriledere og funktionærer samt Dansk Mejeriingeniør Forening.
mængder, det kan mælk ikke. Der er en grænse, så drikkemælk fik karakteren 9 af sundhedschefen. Mælk er et lødigt produkt og dækker utroligt mange af vore daglige behov for både kalk, vitaminer og mineraler. Og så er mælk billigt og nemt at få fat i - for alle sociale klasser.
Mælk - omsorg eller selvmord?
Mælk og mælkebøtter
Mejeriforeningen har taget initiativ til at få klarlagt, hvilken international forskning der er lavet omkring mælk og en række sygdomme. Efter dialog med Mejeriforeningen er speciallæge og sundhedschef i Hjerteforeningen Lars Ovesen, derfor gået i gang med en udredning omkring mælk og sygdomme, som han nu er ved at fuldende. Målet med den uvildige udredning om mælk, sundhed og sygdomme er at skabe et samlet overblik over, hvad vi ved og ikke ved. ”Så vi dels kan imødegå udokumenterede påstande, der angriber mælken på et uvidenskabeligt grundlag, dels indrette vores ernæringskommunikation i forhold til videnskabeligt påviste forhold,” siger Winnie Pauli, afdelingschef i Mejeriforeningens afdeling Mælk & Ernæring. Mejeriforeningen afholdt symposiet ”Mælketørsten og dens ingredienser” på Kunstmuseet Aros den 27. september. Indlæg fra symposiet følger i senere numre af Mælkeritidende. Nedenstående er småhistorier med udpluk fra indlæg, debat og indtryk fra det spændende symposium.
Mælkesymposiets første indlæg var af filosof og professor Uffe Juul Jensen, Århus Universitet - om Sundhed i krydsfeltet mellem naturvidenskab og kultur. Uffe Juul Jensen tog bl.a. udgangspunkt i maleren og forfatteren Hans Scherfigs gavlmaleri fra 1962. Der er ingen direkte henvisning til komælk i maleriet af den glade, frodige mor. Mælken er et kulturelt bånd, der knytter mor og barn sammen, og mælken er vort forbindelsesled til naturen. Ved siden af ordet ”mælk” har Scherfig malet en mælkebøtte. Og vores tanker ledes hen på en frodig (usprøjtet) eng, hvor den gode danske malkeko græsser. Men gør den nu også det? Og er mælkebøtten der endnu? Scherfig var et nøgternt menneske optaget af såvel kulturen som naturvidenskaben. ”Sundhed er også et spørgsmål om kultur: Hvordan vi lever vort liv, hvordan vi bruger naturens ressourcer, hvordan vi indretter vort fælles liv og afbalancerer fordele og risici i produktion og samliv,” sagde Uffe Juul Jensen.
Mælk - et 9-tal Mælk - sundt eller farligt? Lød overskriften på sundhedschef i Hjerteforeningen, Lars Ovesens indlæg på Mælkesymposiet. Lars Ovesen har undersøgt over 1.000 videnskabelige analyser om mælk, sygdom og sundhed. Meget kort fortalt var nogle af konklusionerne følgende: Ved højt indtag af mælk ikke øget risiko for hjerte-karsygdomme, forhøjet blodtryk, kræft i brystet eller i æggestokkene. Højt mælkeindtag giver nedsat risiko for tyktarms- og endetarmskræft, men øget risiko for blærehalskirtelkræft. Der er ikke fundet øget risiko for andre kræftsygdomme eller for diabetes, sklerose, Parkinson, gigtsygdomme og nyresten. Frugt og grønt kan anbefales i næsten uanede
478
NR. 20
Tetra Pak investerer i Kina Tetra Pak vil investere 30 mio. euro i en udvidelse af sin emballagefabrik i Beijing. Udvidelsen vil medføre en fordobling af produktionen fra 8 mia. til 16 mia. emballageenheder. På Tetra Paks fabrik i Beijing produceres de såkaldte Tetra Brik Aseptic og Tetra Fino Aseptic fyldesystemer. Baggrunden for den store udvidelse er en årlig vækst i den kinesiske mejeriproduktion på
MÆLKERITIDENDE 2005
26% i perioden 1993 til 2004. Tetra Pak forventer, at væksten i mejeriindustrien vil stige med omkring 15% årligt over de næste 5 år.
Stender de godt 100 tilhørere på Mejeriforeningens Mælkesymposium sidst i september. (Fotograf: Niels Åge Skovbo/Fokus).
Mælk og pyjamas
Nyt Nicaragua-hold på Dalum
Mælketørst er noget privat. ”Man kan drikke mælk sammen med mennesker, som man godt kan vise sig over for i pyjamas,” sagt af en 1012-årig pige. Drikkemælk forbindes med sundhed og omsorg - især over for børn. Ikke med fest, farver og voksenliv. - Hvem byder en voksen gæst på et glas mælk? På Mejeriforeningens Mælkesymposium præsenterede Henrik Dahl, Explora den netop færdiggjorte undersøgelse ”Smagen af hjem”, som sociologen har lavet for Mejeriforeningen - for at blive klogere på danskernes forestillinger om mælk. Explora-teamet har fundet frem til forbavsende mange normer og regler for, hvor og hvornår man drikker mælk. Det gør vi især om morgenen, iskold og lige fra køleskabet i køkkenet - derhjemme. Drikkemælk er forbundet med barndom og omsorg for børn - eller den voksne selv i private omgivelser. Et glas mælk tilsat blot en knivspids kakao er ikke længere mælk. Mælken har en stærk identitet - men den kan også hurtigt mistes. (Fotograf: Niels Åge Skovbo/Fokus)
Mandag den 18. september begyndte endnu et hold nicaraguanske mejerikursister på Dalum UddannelsesCenter. På billedet ses de 12 kursister sammen med flere af lærerne, spansktolke samt skolens direktør Hans Skjerning. Det er 2. gang i år, at skolen kan byde velkommen til mejeriinteresserede fra Nicaragua. Dalum UC underviser mange udenlandske kursister hvert år, alene i 2006 har der - ud over Nicaragua - været hold fra Indien, Bangladesh samt Japan - og sidst på efteråret også fra Iran. På kurset, der er støttet af Danida, indgår forskellige fag som grundlæggende mejeriteknologi og kvalitetsstyring samt praktik i Træningsmejeriet, laboratorieforsøg og besøg på danske mejerier. Leder af kurset, mejerilærer Poul Stein fortæller, at de 12 kursister har vidt forskellige mejerifaglige forudsætninger - helt fra ingen forhåndsviden til en del indsigt på universitetsniveau.
Mælk er forførende Vi fortæller de forkerte historier om mad. Hvad er det vi gør, når vi spiser store, fede, lækre flødeskumskager? Jo, vi fortæller historier om fedme, tarmkræft og åreforkalkning. Eller også brokker vi os over fødevarepriserne. Vi kalder vores kost for ”vor kost”, fordi vi hele tiden taler om, hvad den koster. Næ, vi skulle hellere nyde maden og finde de gode historier frem. Et sted i det Gamle Testamente får Abraham og Sara besøg af tre fremmede mænd. Abraham tilbereder en lækker kalvesteg og serverer den sammen med mælk og tykmælk. De fremmede fortæller, at den ældre Sara skal føle begær igen og blive gravid. Tykmælk smager dejligt af begær, fortalte sognepræst og forfatter Poul Joachim
MÆLKERITIDENDE 2005
Er det sundt at drikke mælk? Sådan lyder titlen på en konference, som Levnedsmiddelselskabet og Dansk Fødevare Forum afholder onsdag den 1. november 2006, kl. 09.30 til 16.30 i Ingeniørforeningens Mødecenter, Kalvebod Brygge 31-33 i København. Vi skal drikke ½ liter mælk fra vugge til grav! Er det rigtig? Ikke alle er enige heri. Dansk Fødevare Forum sætter fokus på mælk, som en af de dagligvarer, der er omdiskuteret, men hvor den seneste forskning sætter spørgsmålstegn ved nogle af myterne og afdækker nye spændende egenskaber af mælken og dens indholdsstoffer. Der vil være indlæg fra bl.a. Svensk Mjölk, en førende kok, Hjerteforeningen, en læge og sundhedskonsulent samt Arla Foods og Mejeriforeningen. På følgende hjemmesider www.danishfoodforum.com og www.levs.dk kan interesserede læse mere om konferencen, deltagerpris samt tilmeldelse.
NR. 20
479
Mild og cremet yoghurt
Spørg din mælk til råds
Chr. Hansen lancerer nu seks nye kulturer inden for virksomhedens Yo-flex og Nutrish segment. Kulturerne giver op til 20% mere tekstur i de færdige yoghurtprodukter. Målsætningen for udviklingen af de nye kulturer var at forbedre produkternes tekstur og samtidig tilbyde den samme mildhed, hurtige fermentering og robusthed, der kendetegner Chr. Hansen andre DVS-kulturer. Sundhed er en meget vigtig fødevaretrend globalt, og for yoghurt betyder sundhed ofte et lavt fedtindhold, lavt sukkerindhold og en probiotisk effekt. De nye Chr. Hansen kulturer giver mulighed for på naturlig vis at sænke såvel fedt- som sukkerindhold i yoghurt.
20 testfamilier fra Århus-området lever for tiden sammen med intelligente fødevarer, som de kan kommunikere med. Siden den 11. september - og to måneder frem - kan de eksempelvis sidde i toget og spørge mælken hjemme i køleskabet, om den opbevares for varmt eller næsten er tom. De kan også stå i supermarkedet og tjekke beholdningen hjemme i køleskabet - og modtage en liste over de fødevarer, de mangler for at kunne lave frikadeller. En gang om ugen får de 20 testfamilier udleveret en kurv med bl.a. mælk fra Arla, kød fra Danish Crown, slik og chokolade fra Toms, brød fra Schulstad og juice fra Rynkeby. Al maden er mærket med de såkaldte RFID-chips, og familierne får med RFID-læsere adgang til detaljerede oplysninger om eksempelvis varernes oprindelse og holdbarhed foruden opskrifter. Projektet hedder ”Fremtidens hjælpsomme mad” og udføres af Innovation Lab, som vil undersøge, hvordan forbrugeren tager imod og benytter sig af disse nye informationer.
Personalia
50 år
85 år
Chefsekretær Eva Højmark, Mejeriforeningen fylder den 18. oktober 50 år.
Mejeriingeniør Elo Bertelsen, Sverige fylder den 21. oktober 85 år.
50 år
90 år
Mejeriingeniør Sven Hansen, Tulip Food Co. fylder den 20. oktober 50 år.
Fhv. mejeriejer P. J. Staunsbæk, Ulstrup fylder den 24. oktober 90 år.
75 år
Jobnyt
Direktør Niels Ove Michaelsen, Kolding fylder den 17. oktober 75 år.
Bettina M. Nielsen er pr. 1. oktober 2006 udnævnt til redaktionssekretær på deltid på Mælkeritidende. Bettina har været ansat i Foreningen af mejeriledere og funktionærer siden 2001, og hun vil fortsat også være tilknyttet som sekretær på sekretariatet.
75 år Mejeriingeniør C. J. Lindegren, Tommerup fylder den 27. oktober 75 år.
Foreningsnyt Konstituering i Nordjyllands Mejeristforening Bestyrelsen for Nordjyllands Mejeristforening har på et bestyrelsesmøde den 19. september 2006 konstitueret
480
NR. 20
sig med projektchef Palle Jellesmark som formand, driftsleder Martin Chr. Jensen som næstformand og Henry Mathiesen fortsætter som kasserer og sekretær.
Øvrige medlemmer af bestyrelsen er mejeribestyrer Bjarne Kristiansen, dagleder Bent Egon Junker og udviklingschef Lars Teglskov.
MÆLKERITIDENDE 2006
Mælkeritidende I/S Formand Mejeriingeniør Flemming Aamann Snekketoften 2‚ 2830 Virum tlf. 45 85 12 37, e-mail: faamann@mail.dk
Dansk Mejeriingeniør Forening Formand Area Sales Manager Martin Holst Petersen Eskebøl Allé 12, 2770 Kastrup tlf. 38 88 68 32, e-mail: martinholst.petersen@dk.chr-hansen.com
Leverandøroversigt Automation
Foreningen af mejeriledere og funktionærer Formand Teknisk direktør Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 97 85 34 34, e-mail: ssj@Nordex-Food.dk Kredsformænd Nordjyllands Mejeristforening Mejerileder Steen Ditlev Poulsen tlf. 96 52 08 18, e-mail: ditlevpoulsen@adslhome.dk Østjyllands Mejeristforening Mejerichef Bent I. Hansen tlf. 86 32 60 27, e-mail: bei@arlafoods.com Vestjyllands Mejeristforening Mejerichef Henning Jacobsen tlf. 97 19 19 04, e-mail: henning.jacobsen@arlafoods.com Sydjysk Mejeristforening Mejerichef Leif Friis Jørgensen tlf. 74 64 28 01, e-mail: leif@naturmaelk.dk Fyns Mejeristforening Faglærer Birger H. Christiansen tlf. 64 47 41 22, e-mail: birger@christiansen.mail.dk De østlige Øers Mejeristforening Forvalter Jan A. Andersen tlf. 58 53 40 35, e-mail: jan.a.andersen@arlafoods.com
APV A/S Pasteursvej 1 - 8600 Silkeborg Tlf. 70 278 278 Fax 70 278 330 E-mail: apv.nordic@invensys.com Internet: www.apv.com Au2mate ApS Holmbladsvej 2 DK-8600 Silkeborg Tlf. +45 87 20 50 50 Fax +45 87 20 50 69 mail@au2mate.dk www.au2mate.dk Tetra Pak Processing North Europe Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com
Dansk Sække Import A/S Havnegade 5-9 5000 Odense C Tlf. 66 11 58 32 Fax 66 11 83 58 dsi@dansk-saekke-import.dk www.dansk-saekke-import.dk SCA PACKAGING Grenaa Åstrupvej 30 DK-8500 Grenaa Tel. + 45 86 32 23 00 Fax + 45 86 32 57 06 www.sca.se
Etikettering
Scanvægt Nordic A/S Johann Gutenbergs Vej 5-9 8200 Århus N Tlf. 86 78 55 00 Fax 86 78 52 10
Funktionærernes og Tjenestemændenes Fællesråd FTFs sekretariat Niels Hemmingsens Gade 12 Postboks 1169 1010 København K Tlf. 33 36 88 00 Mandag–torsdag kl. 9–16‚ fredag kl. 10–16‚ lørdag lukket.
Emballage
Inddampning og tørring
Funktionærernes og Tjenestemændenes FællesArbejdsløshedskasse FTF-As hovedkontor Snorresgade 15, Postboks 4030 2300 København S. Tlf. 33 32 41 66 Mandag-torsdag 9-16, fredag 9-15.
Akademikernes Centralorganisation ACs sekretariat Nørre Voldgade 29, 1358 København K. Tlf. 33 69 40 40 Mandag–fredag kl. 9–16.30.
Akademikernes Arbejdsløshedskasse AAKs hovedkontor Nørre Voldgade 29, 1358 København K. Tlf. 33 95 03 95 Mandag–fredag kl. 10–14. Onsdag dog lukket for telefonisk henvendelse.
MÆLKERITIDENDE 2006
A/S Tetra Pak Dampfærgevej 27-29 2100 København Ø Tlf. 45 25 82 00 Fax 45 87 94 60 Corona Packaging A/S Industriskellet 2 2635 Ishøj Tlf. 43 56 01 00 Fax 43 73 26 00 Corona@coronapack.dk
Carlisle Process Systems A/S Ryttermarken 8 3520 Farum Tlf. 44 34 99 99 Fax 44 99 99 04 cps@cpspowder.com www.cpspowder.com
NR. 20
481
Leverandøroversigt Køleanlæg
Lind Industri-Køl A/S Tinglykke 1 6500 Vojens Tlf. 75 63 11 12 Fax 74 59 09 76 lc@lind-dk.com www.lind-dk.com
APV A/S Pasteursvej 1 - 8600 Silkeborg Tlf. 70 278 278 Fax 70 278 330 E-mail: apv.nordic@invensys.com Internet: www.apv.com Cabinplant A/S Roesbjergvej 9 5683 Hårby Tlf. 63 73 20 20 Fax 63 73 20 00 cpi@cabinplant.com www.cabinplant.com Centrifugeservice ApS Visbyvej 46 8600 Silkeborg Tlf. 86 82 19 00 Fax 86 80 61 66
Levnedsmiddelslanger
DAMROW A/S Frichsvej 15 DK-8600 Silkeborg Tlf. 75 50 54 99 Fax 75 50 54 89 info@damrowdk.carlisle.com www.damrow.dk
Trelleborg Industri AB Nordre Strandvej 119C2 3150 Hellebæk Tlf. 49 76 27 00 Fax 49 76 27 01
F. H. Scandinox A/S Kærhusvej 4 – Hoven 6880 Tarm Tlf. 75 34 34 34 Fax 75 34 34 35 fhs@fhscandinox.com www.fhscandinox.com
Maskiner og udstyr
G. Salicath & Co. I/S Box 53 - Kærvej 31 DK-6670 Holsted Tlf. 70 27 41 44 Fax 70 27 41 45 salicath@salicath.dk
Alfa Laval Nordic A/S Krondalvej 7 2610 Rødovre Tlf. 44 57 62 00 Fax 44 57 62 44 Vest: Engvej 9 6600 Vejen alfalaval.dk@alfalaval.com www.alfalaval.com/nordic
482
NR. 20
Højer Ørbæk A/S Langemose vænget 3–5 5853 Ørbæk Tlf. 65 33 15 66 Fax 65 33 16 68 hoejer@hoejer.com
NEMCO Machinery A/S NEMCO Emballage A/S Lyngager 13 – 2605 Brøndby Tlf. 43 45 60 00 Fax 43 45 88 29 Jyllandsafd.: Industrivej 16 –18, 8260 Viby J. nemco@nemco.dk www.nemco.dk Olssons-Machinery Stationsvej 10 - Box 27 5464 Brenderup Tlf.: 64 44 13 12 Fax: 64 44 13 92 info@olssons-machinery.dk www.olssons-machinery.dk Primodan Food Machinery A/S Østerled 20–26 4300 Holbæk Tlf. 59 43 14 79 Fax 59 44 22 30
PTI A/S Vennelystvej 2, 6880 Tarm Tlf. 97 37 16 33 Fax 97 37 30 70 kl@pti-as.dk www.pti-as.dk Tetra Pak Processing North Europe Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com Westfalia Separator A/S Nørskovvej 1b 8660 Skanderborg Tlf. 87 94 10 00 Fax 87 94 10 01 Døgnservice: 51 27 23 10
Multivac A/S Nørrebygade 34, Grejs 7100 Vejle Tlf. 75 85 34 22 mudk@multivac.dk www.multivac.dk
MÆLKERITIDENDE 2006
Maskinstyring
INNOTEK Essen 11-D 6000 Kolding Tlf. 70 20 23 43 Fax 70 20 23 53 www.innotek.dk
Membranfiltrering
APV A/S Pasteursvej 1 - 8600 Silkeborg Tlf. 70 278 278 Fax 70 278 330 E-mail: apv.nordic@invensys.com Internet: www.apv.com DSS SILKEBORG AS Frichsvej 21 8600 Silkeborg Tlf. 87 20 08 40 Fax 87 20 08 90 info@dss-silkeborg.com www.dss-silkeborg.com GEA Filtration Nørskovvej 1B 8660 Skanderborg Tlf. 70 15 22 00 Fax 70 15 22 44 info@geafiltration.dk www.geafiltration.com Tetra Pak Processing North Europe Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com
MÆLKERITIDENDE 2006
Projektering og anlæg
Rengøring
APV A/S Pasteursvej 1 - 8600 Silkeborg Tlf. 70 278 278 Fax 70 278 330 E-mail: apv.nordic@invensys.com Internet: www.apv.com
ISS Food Hygiene Vesterløkken 4, 8230 Aabyhøj Tlf. 86 25 20 11 Fax 86 25 29 11 www.iss-foodhygiene.dk
F. H. Scandinox A/S Kærhusvej 4 – Hoven 6880 Tarm Tlf. 75 34 34 34 Fax 75 34 34 35 fhs@fhscandinox.com www.fhscandinox.com
Totalleverandør
Tetra Pak Processing North Europe Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com
S. Sørensen I/S Tigervej 11 7700 Thisted Tlf. 97 92 26 22 Fax 97 91 05 22
Pumper
Vejeudstyr
Johs. Thornam A/S Hvedemarken 3–5, 3520 Farum Tlf. 44 34 20 40 Fax 44 34 20 79 thornam@thornam.com www.thornam.com Tetra Pak Processing North Europe Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com
Bizerba A/S Meterbuen 6 –12 2740 Skovlunde Tlf. 44 84 33 99 Tlf. Jylland 86 93 60 45 Scanvægt Nordic A/S Johann Gutenbergs Vej 5-9 8200 Århus N Tlf. 86 78 55 00 Fax 86 78 52 10
NR. 20
483
Mælkeritidende Det gamle Mejeri Landbrugsvej 65 DK-5260 Odense S
QS W IBSNPOJF FHOTN ML n NFE OZU TLSVFMÊH %FU FS WJHUJHU BU EV LBO W MHF FU QSPEVLU EV LFOEFS PQSJOEFMTFO BG %FU H MEFS PHTÌ EFO N ML EV ESJLLFS %FSGPS CZEFS )BSNPOJF TFSJFO QÌ LPMPHJTL FHOTN ML GSB )JNNFSMBOE 4 OEFSKZMMBOE PH NBSTLFO WFE 7BEFIBWFU o PH TPN OPHFU IFMU OZU )BSNPOJF UZLN ML GSB 4K MMBOE 4BNUJEJH FS )BSNPOJF N MLFO CMFWFU FOEOV OFNNFSF BU PQCFWBSF PH MFU BU IÌOEUFSF NFE FU QSBLUJTL TLSVFMÌH 4Ì IPMEFS EFO TJH PHTÌ GSJTL GSB FHOFO o FOEOV M OHFSF
/:)&% 5:,. -, '3" 4+ --"/%
%V LBO M TF NFSF PN WPSFT LPMPHJTLF FHOTWBSJBOUFS QÌ BSMB EL IBSNPOJF