Mælkeri tidende Tidsskrift for
mejeriindustrien
Energieffektivitet i topklasse
p i n d p r o m o t o r . d k 18750
es på Vi mød ngen udstilli i r e j e m 0420 Lands nd nr. a t s , K i Hal
- til gavn for miljøet og økonomien Præisolerede rørsystemer fra LOGSTOR giver en mængde fordele - både ved etablering og i den daglige drift af et moderne mejeri.
LOGSTOR A/S Division Industry Danmarksvej 11 · DK-9670 Løgstør · Denmark Tel. +45 9966 1000 · Fax +45 9966 1180 logstor@logstor.com · www.logstor.com
Rørsystemet leveres færdigisoleret fra fabrikken og er lige til at samle i et komplet system med et bredt program af lige muffer, bøjninger og afgreninger. I modsætning til traditionelt isolerede rør bevarer LOGSTOR rørsystemer isoleringsevnen i hele systemets levetid, og systemet kræver ikke yderligere vedligeholdelse.
20 2. oktober 2009 122. årgang
WE’D LIKE TO SURPRISE YOU There’s big money to be saved simply by optimising your dairy operation. One of our customers in Europe discovered – to their surprise and delight – that they could save € 45 000 in just one year. Thanks to the methodology we’ve developed to minimise product loss, cut waste and reduce consumption of water and detergent. We offer a range of production services that enable our customers to optimise their operation throughout the life cycle. These services go under the brand Tetra PlantCare. Why not get in touch with us and find out how Tetra PlantCare can contribute to your success?
You’re welcome to visit us at www.tetrapak.com – or get in touch directly: info.processing@tetrapak.com Tetra Pak, , PROTECTS WHAT’S GOOD and Tetra PlanCare are trademarks belonging to the Tetra Pak Group.
Ke
430
nne
il th N
NR. 20
sso
n–
pa r
a Te tr th e t of
ea m Pa k t
.
MÆLKERITIDENDE 2009
Mælkeri tidende Tidsskrift for
mejeriindustrien
Udgivere: Foreningen af mejeriledere og funktionærer, e-mail: fmf@maelkeritidende.dk Dansk Mejeriingeniør Forening, e-mail: dmf@maelkeritidende.dk Redaktion og sekretariat: Det gamle Mejeri Landbrugsvej 65 5260 Odense S. Postgiro: 400 5325 Tlf.: 66 12 40 25 Fax: 66 14 40 26 e-mail: info@maelkeritidende.dk www.maelkeritidende.dk Ansvarshavende redaktør og sekretariatsleder mejeriingeniør Anne-Sofi Søgaard Christiansen. Redaktør cand. mag. Anna Marie Thøgersen. Redaktionssekretær markedsøkonom Bettina M. Nielsen. Sekretær Birgit Jakobsen. Tlf. tid dagligt kl. 8.00-16.00 (fredag dog 8.00-15.00) Annoncer: Stillings- samt købs/salgsannoncer kan leveres digitalt eller i form af færdige film og må være redaktionen i hænde senest torsdag kl. 12.00, en uge før udgivelse. Tidsskriftet udgives hveranden fredag‚ undtagen dobbeltnumre i juli og december‚ svarende til 24 nr./år i et oplag på 1.700 eksemplarer. Abonnement: Danmark: 1.125- kr./år inkl. moms. Europa: 1.398,- inkl. forsendelse. Øvrige udland: 1.584‚- kr. inkl. forsendelse. Læserkreds: Mejeriernes og mejeriselskabernes ledere og øvrige medarbejdere. Mejeriingeniører og mejeriteknikere i indog udland. Medlemmer af mejeriernes bestyrelser. Ansatte ved mejeribrugets organisationer. Medarbejdere ved forsknings- og forsøgsvirksomheder, levnedsmiddelkontrolenhederne og ministerielle embedsmænd. Mange levnedsmiddelvirksomheder. Mejerimaskinindustri og servicevirksomheder m.v. (Stud. tech. al/mejerilinien og procesteknologstuderende/mejerispecialet modtager bladet gratis). Layout og sats: Grafisk Data Center a-s, Odense Tryk: Helmer Tryk ApS, ISSN 0024-9645 Medlem af:
Et forsigtigt opsving? Mælkeprisen er ofte på dagsordenen, når mejerifolk mødes, og det er også et tilbagevendende tema, når der aflægges beretning ved Foreningen af mejeriledere og funktionærers delegeretmøder. Ved en af disse lejligheder har formand Søren Jensen sagt: ”Mælkeprisen er og bliver den største succesfaktor for dansk mejeribrug”. Af citatet fremgår, at dette ikke er en nyhed - det er en grundlæggende forudsætning for erhvervet. Hvis der skulle være nogle, som ikke tillagde mælkeprisen tilstrækkelig betydning, så viser sidste års turbulens på området tydeligt, at udsagnet er mere end rigtigt! Der har det seneste år været sagt og skrevet meget om mælkepriser, opsving og nedtur, finanskrise, svigtende afsætning, priskrig i butikkerne samt om aktioner, blokader og sågar sultestrejkende landmandskoner i vore nabolande. Vi har set billeder af belgiske gyllespredere, som sprøjtede mælk ud på markerne, læst om halverede mælkepriser i USA, og danske mælkeproducenter holdt stormøde for at sætte fokus på deres udfordringer. Det har været et ekstremt forløb fra mælkeprisen toppede i 2008, til priserne efterfølgende styrtdykkede. I sommerens løb holdt vi vejret - ville det gå op eller ned? I maj kom de første spæde tegn på stabilisering, da såkaldte futures i USA (kontrakter om fremtidige leveringer) blev handlet langt højere end markedsprisen, og i september steg mælkepulveret mere end forventet i New Zealand. De seneste uger har markedet budt på reelle prisstigninger, og de positive signaler er kommet lidt tættere på. På mandag - den 5. oktober - hæver Arla Foods mælkeprisen med 11 øre. Indikationer på øget efterspørgsel og fingerpeg om at branchen måske kan vejre morgenluft. Men der er stadig lang vej og truende mørke skyer. Kritiske røster siger, at vi kun er inde i et kortvarigt opsving! Et opsving drevet af en mindre forbrugsstigning som ses nu, hvor den akutte fase i finanskrisen klinger af, og andre brancher igen opbygger lagre. Intet er sikkert, men det er formentlig ganske sikkert, at mælkepriserne ikke i nær fremtid vil nå 2008-niveauet. Formentlig er vi alle nødt til at indstille os på, at verden efter krisen vil stabilisere sig på et langt lavere niveau, end vi oplevede i 2008, da festen var på sit højeste. Man lad os håbe, at den forsigtige positive udvikling bider sig fast - og med tiden kan blive til mere. Anne-Sofi Christiansen
Indhold: Informationsmøde om Mejeripraktik .............................................. 432 Lav ledighed for mejerifagfolk . .................................................... 433 Har Mejeriforskningen en fremtid? ................................................ 434 Danske mejerier igen med i Kulturnatten ........................................ 436 Listeria bakterier i virtuelle oste . ................................................. 438 Kort fortalt .................................................................................. 440 Personalia . .................................................................................. 445 Møde- og udstillingskalender ............................................ bagsiden
Eftertryk tilladt med kildeangivelse. MÆLKERITIDENDE 2009
NR. 20
431
Stor interesse for mejeripraktik Der blev afholdt informationsmøde om mejeripraktik den 15. september 2009 på KU-LIFE. Af Anne-Sofi Christiansen
Imponerende fremmøde
Rift om Mælkeritidende
Et imponerende stort antal - nærmere bestemt 29 bachelorstuderende fra Institut for Fødevarevidenskab (IFV) ved KU-LIFE tilbragte den 15. september en aften i selskab med repræsentanter for dansk mejeribrug.
Stort set alle studerende tog ved mødets afslutning også imod et tilbud om at få Mælkeritidende i en 12 måneders periode. Dette vidner om en reel interesse for branchen og kan forhåbentlig bidrage til, at de studerende får et godt kendskab til mejeribruget.
Om mejeripraktikken Seancen var arrangeret for at give de studerende mulighed for at stifte bekendtskab med mejeripraktikken, og for at høre mere om mulighederne og rammerne for at komme i mejeripraktik. Praktikforløbet, som i alt strækker sig over 22 uger, består af 8 ugers ophold på Kold college og 2 praktikophold på danske eller udvalgte udenlandske mejerier. Næste hold praktikanter starter i uge 5 2010, og derfor skal de inden for den nærmeste tid træffe beslutningen, om de ønsker at komme i mejeripraktik. Mødet bød på en præsentation af målsætningerne med praktikken, information om Kold college og det faglige indhold under skoleopholdet. Derefter fulgte en gennemgang af de praktiske rammer, løn og økonomi i praktikperioden samt en mulighed for at stille afklarende spørgsmål. De 29 studerende var meget engagerede, aktive og spørgelystne, hvilket var med til at gøre mødet til en stor succes.
Hvor mange vælger ”mælkevejen”? De senest år har der været henholdsvis 13, 12 og 10 studerende i mejeripraktik, så fra branchens side er det glædeligt at kunne konstatere, at der i 2010 er udsigt til, at mindst 20 studerende vælger mejeripraktikken. Allerede nu har mange valgt eller ønsket virksomhed i Danmark, England, Sverige og Island. At mange studerende i 2010 vælger mejeripraktikken er imidlertid ikke ensbetydende med, at de vælger mejerilinjen på kandidatstudiet. Hvis man tager udgangspunkt i de seneste års tal (se tabellen), så fremgår det, at der typisk har været flere, som vælger mejerilinjen end mejeripraktikken, så forudsætningen for rigtig mange mejeriingeniører burde være til stede. Hvis de studerende oplever en branche, som byder på spændende udfordringer, og de får gode oplevelser med sig fra praktikken, så er chancen for, at de går ”mælkevejen” naturligvis større.
2006 2007 2008 2009 2010 Optag på kandidat- studiet
28
36
32
561)
-
Optag på mejerilinjen
10
11
16
161)
-
12
10
202)
Mejeripraktik Tabel 1: Tal for optag.
432
NR. 20
1)
13 foreløbige tal
2)tilmeldt
pr. 15/9 2009.
MÆLKERITIDENDE 2009
Branchen var repræsenteret af: • Jørgen Maltha Rasmussen, underdirektør, Mejeribrugets Arbejdsgiverforening • Thomas Janhøj, adjunkt, Institut for Fødevareforskning KU LIFE • Bjarne Vagn Larsen, uddannelseschef, Kold college • Lise Thomsen, lærer og uddannelseskoordinator, Kold college • Martin Holst Petersen, Key Account Manager, Chr. Hansen A/S og formand for Dansk Mejeriingeniør Forening • Anne-Sofi Christiansen, sekretariatsleder Dansk Mejeriingeniør Forening
De seneste ledighedstal Ledigheden blandt medlemmer af Dansk Mejeriingeniør Forening og Foreningen af mejeriledere og funktionærer er - trods de seneste tal - lav sammenlignet med andre faggrupper. Ledigheden stiger I disse uger toner nye høje ledighedstal frem i aviser og øvrige medier. De officielle tal viser nu over 100.000 ledige danskere. Men hvis vi medregner de grupper af ledige, som ikke er registreret i a-kasse eller i kontanthjælpssystemet, så er tallet langt højere. Ledigheds% 2008‐2009 medlemmer af Foreningen af mejeriledere og funktionærer 1,4 1,2
% ledighed
1 0,8 0,6 0,4
2009
0,2
2008 m be r
to be r no ve m be r de ce m be r
ok
pt e se
ju li
gu st au
ju ni
aj
ril
m
ap
ar ts m
fe br ua r
ja
nu ar
0
Mejeriledere Den stigende ledighed afspejler sig nu desværre også i statistikken for FTF-A forsikrede medlemmer af Foreningen af mejeriledere og funktionærer, som efter en meget fin tendens indover forår og sommer nu er steget. Man skal desuden have in mente, at statistikken ikke medtager medlemmer, som er opsagt og stadig går i opsigelsesperioden. Ledighed mejeriingeniører, ingeniører og AC'ere i alt 2008 ‐ 2009 5 4,5 4
% Ledighed
3,5 3 2,5 2 1,5 1 0,5
Mejeriing. AC'ere Ingeniører
ja nu fe ar 0 br 8 ua m r 08 ar ts a p 08 ril 0 m 8 aj 0 ju 8 ni 0 8 ju a li 0 se ugu 8 pt st em 0 8 b ok er 0 t no obe 8 ve r 0 m 8 de be ce r 0 m 8 be ja r 08 nu fe ar 0 br 9 ua m r 09 ar ts a p 09 ril 0 m 9 aj 0 ju 9 ni 0 9 ju au li 0 s e gu 9 pt st em 0 b 9 ok er 0 t no obe 9 ve r 0 m 9 de be ce r 0 m 9 be r 0 9
0
Mejeriingeniører
Udover den faglige og seriøse del af arrangementet bød Kold college på smagsprøver af Svenbo ost, som det foregående hold mejeripraktikanter havde lavet under deres afsluttende skoleophold. Osten blev smagt med stor interesse, og bedømmelsen var fin! Afslutningsvis var de studerende inviteret på en let middag i Restaurant Grøften i Tivoli, hvor snakken fortsatte, og dansk mejeribrug var på dagsordenen.
MÆLKERITIDENDE 2009
For danske mejeriingeniører har ledigheden til og med juli også set fin ud. I august ser vi imidlertid en stigning, som dog sammenholdt med andre akademikergrupper stadig er på et meget lavt niveau. Statistikken kan og må også her formodes at dække over mejeriingeniører, som er i opsigelsesperioden og derfor stadig ikke tæller med i statistikken. For mejeriingeniører er det muligt at opgøre ledighedsperioden, og denne viser en stigning fra at have ligget meget lavt i 2008 - typisk under 3 mdr. - til gennemsnitligt at være længere her i 2009.
NR. 20
433
Har Mejeriforskningen en fremtid? Med Mejeriforeningens sammenlægning med Landbrug & Fødevarer ophører midlerne fra Mejeribrugets ForskningsFond i takt med, at de bevilgede projekter udløber. Og hvad sker der så? Professor Ylva Ardö, lektor Richard Ipsen og institutleder Lars Nørgaard, IFV KU-LIFE slår fast, at fødevareforskningen naturligvis fortsætter, men at den fremtidige mejeriforskning er i fare for at blive nedtonet. De opfordrer erhvervet og brancheorganisationerne til fortsat at stå massivt sammen om mejeriforskningen og mejeriingeniøruddannelsen. Af Anna Marie Thøgersen
10 + 10 % forskningsmidler Mejeribrugets ForskningsFond (MFF) har gennem to årtier bevilget knap 100 mio. kroner til fødevareforskningsprojekter. - MFFs tilskud har for Institut for Fødevarevidenskabs vedkommende årligt udgjort 10% af de samlede eksterne forskningsmidler. Hertil skal lægges yderligere ca. 10%,
PhD stud.
da vi i projekterne altid søger anden ekstern medfinansiering af samme størrelse. Det være sig andre fonde, forskningsprogrammer og samarbejdspartnere som fx Arla Foods, Thise Mejeri, Naturmælk, Chr. Hansen, Danisco, DSS og APV. Så selvfølgelig kommer vi til at mangle muligheden for at søge forskningsmidler fra MFF, understreger instituttets leder Lars Nørgaard. - MFF har ogsådesuden fungeret som et vigtigt forum for forskningsudveksling mellem erhvervet og universiteterne, tilføjer professor Ylva Ardö.
Project
Finansiering
Marie P. Jensen
Brug af Lactobacillus helveticus til udvikling af nye spændende faste og halvfaste oste
MFF, Arla Foods, Thise Mejeri, Innovationsloven
Lene T. Andersen
Nye “savoury flavor” komponenter i ost som basis for innovation i mejeriapplika- tioner
Chr. Hansen, Forskerskolen for Bioteknologi, KU-LIFE
Ulrika Rehn
Betydning af mikrobielt samvirke for optimal struktur-udvikling i nordsvensk ost med propionsyrebakterier
Regional Jordbruksforskning i Norra Sverige (RJN)
Anne B. Hougaard
Ny og skånsom varmebehandling af økologisk mælk med forøget funktionalitet
FØJO III (Forskningsprogram for økologisk Jordbrug)
Silja Kej Diemer
Exopolysaccharidproducerende mælkesyre- bakterier. Fysiologi og indvirkning på mejeriprodukters mikrostruktur
Chr. Hansen, Erhvervs PhD
Isabel T. Celigueta
Mikropartikuleret mælkeprotein som naturlig fedterstatter til fødevarer
MFF, Arla Foods, Fødevareforskningsprogrammet
Hanne T. Gul ost på en ny måde Sørensen
Arla Foods Erhvervs PhD
Kirsten K. Møller
Brug af mælkesyrebakterier og enzymer til at forbedre smag og tekstur i ost med lavt saltindhold
KU-LIFE Chr. Hansen
Soila Kananen
Katabolisme af aminosyrer i Lactobacillus helveticus i ost eftervarmet ved forskellige temperaturer
Valio, Forskerskolen FOOD, KU-LIFE
Under opstart
Stabilitet i UHT-behandlede piskbare emulsioner
Palsgaard Erhvervs PhD
Tabel 1: PhD-studerende ved faggruppen for Mejeriteknologi (IFV, KU-LIFE) i 2009. (Kilde: Ylva Ardö).
434
NR. 20
- En del af MFFs midler er anvendt til procesteknologisk forskning, og netop på dette vigtige felt er det uhyre svært at skaffe forskningsmidler fra andre kilder, understreger lektor Richard Ipsen. Ylva Ardö, Lars Nørgaard og Richard Ipsen forventer, at mejeri/fødevareforskningen fortsat vil have stor bevågenhed fra de bevilgende myndigheders side. Og forskerne selv vil selvfølgelig fortsætte kampen for at placere fødevarevidenskaben i front gennem deres resultater og konstante ansøgninger om forskningsmidler fra diverse nationale og internationale fonde og programmer samt fra mejerierne og tilknyttede erhverv. (Eksempler herpå er listet i tabel 1).
Forskningssamarbejde Mejeriforskerne på Institut for Fødevarevidenskab samarbejder bredt både nationalt og internationalt. Internt i huset er der forskningsaktiviteter med instituttets øvrige fem faggrupper, især inden for områderne fødevarekemi, fødevaremikrobiologi, kvalitet og teknologi samt sensorik. Desuden er der etableret tæt forskningssamarbejde med bl.a. naboinstituttet, Institut for Human Ernæring. Ligeledes har IFV indgået et stigende antal samarbejdsprojekter med såvel danske som øvrige nordiske, tyske og hollandske universiteter. - Disse projekter er jo et udtryk for, at mejeridelen er et meget vigtigt hjørne i nutidens forskning inden for fødevarer, ernæring og sundhed. Så vi skal passe gevaldigt på, at dette ”mejerihjørne” ikke bliver opslugt eller usynligt, for så risikerer vi at tabe meget på
MÆLKERITIDENDE 2009
gulvet, understreger Ylva, Richard og Lars. Ylva Ardö tilføjer, at den øgede tilgang af Erasmus studerende samt flere mejerirelaterede erhvervs-PhD-ere er en styrkelse af den generelle mejeriforskning. Richard Ipsen opfordrer imidlertid til flere kombinationer af forskningspartnerskaber mellem mejerierne og leverandørindustrierne inden for fx ingredienser og processer. Med flere prækompetitive fællesprojekter - også blandt konkurrenter - kan den danske mejeriforskning forsat være blandt verdens mest betydende. Det kræver dog, at erhvervet også fortsat lægger op til samarbejde med forskerne.
Og hvad med mejerilærerstaben? Den vanlige vej til en fast stilling på universiteterne er først en master (M. Sc.) så en PhD efterfulgt af en ansættelse som Post-doc. Denne karriereudvikling har MFF i sagens natur også været med til at understøtte. Senest har MFF bevilget midler til nyansættelse af mejerilektor, Alexander Tolkach, der skal udføre teknologiprojekter i Pilotanlægget med forventet økonomisk støtte fra bl.a. MFF. Det er nu usikkert, så han må søge midler fra andre kilder. Desuden udløber Alexander Tolkachs lektorat i 2012. Det samme gør sig gældende for andre ansatte forskere i Mejeriteknologigruppen, der henter midler fra bl.a. MFF, LMC og Innovationsloven m.v. (jævnfør tabel 2).
Hvad med Mejeripraktikken og Studieturene? I år vælger omkring 20 unge bachelorer på fødevarevidenskab at gå mejerivejen. Det betyder, at de skal i mejeripraktik på to forskellige mejerier samt på skoleophold på Kold college, herunder praktisk/teoretisk undervisning i Træningsmejeriet. Som bekendt kan kun studerende med en bestået mejeripraktik senere kalde sig for mejeriingeniører. - Det er noget helt enestående for erhvervet, at de unge får praktisk indsigt i mejeriprocesserne, understreger Lars Nørgaard. - Hidtil har mejeripraktikken været støttet af
MÆLKERITIDENDE 2009
Mejeribranchens fortsatte støtte er afgørende for mejeriforskningen og mejeriingeniøruddannelsen, lyder det fra leder på KU-LIFEs Institut for Fødevarevidenskab, Lars Nørgaard samt professor Ylva Ardö og (yderst t.h.) lektor Richard Ipsen, der er de to hovedkræfter i instituttets Mejeriteknologigruppe.
bl.a. Mejeriforeningen og Mejeribrugets Arbejdsgiver Forening, som nu er fusioneret med hhv. Landbrug & Fødevarer og SALA. Så hvad kommer der til at ske med mejeripraktikken? De mejeriinteresserede studerende på KU-LIFE har gennem årene også været meget begejstrede for de mange forskellige events og studieture, som
erhvervet har støttet økonomisk, lagt åbne huse til og i det hele taget bakket massivt op om. Der bliver helt forståeligt sparet og fusioneret i branchen, men netop i krisetider er det vigtigt at bevare støtten og opbakningen til fremtidens mejeriingeniører, understreger Ylva Ardö, Richard Ipsen og Lars Nørgaard. n
Lærer
Titel
Ekspertise
Ylva Ardö
Professor
Osteteknologi, modningsprocesser
-
KU-LIFE
Richard Lektor Ipsen
Mejeriprocesser, struktur, funktionali- tet, pulver, is, fermenterede mejerieprodukter
-
KU-LIFE
Dereck Lektor Chatterton
Bioaktive mælkeproteiner, speciale- 2012 produkter til børneernæring
LMC, (Levnedsmiddelcentret)
Jes Lektor Knudsen
Fødevarereologi, højtryks- 2013 og varmebehandling, fedtteknologi
MFF/ Innovationsloven
Alexander Tolkach
Procesteknologi, membranfiltrering
2012
MFF
Mejeriprocesser, Synerese, proces- analyse
2010
MFF
Lektor
Thomas Adjunkt Janhøj
Slutår Finansiering
Camilla Post-doc Aromakomponenter 2010 Varming
Lactosan/Innovationsloven
Tabel 2: Videnskabeligt personale, der underviser i Mejeriteknologi (IFV, KU-LIFE) i 2009. (Kilde: Ylva Ardö).
NR. 20
435
Danske mejerier igen med i Kulturnatten
Tekst og fotos af Sven Ålborg, chefkonsulent, Landbrug & Fødevarer
Turbulens i branchen Forud for planlægningen har der været megen turbulens og mange overvejelser. Mejerierne deltog for første gang i Kulturnatten i 2008, og det har hele tiden ligget i luften, at der også skulle være fuldt blus på i 2009. Men i mellemtiden opstod jo en finanskrise, der kom besparelser, lukning af Mejeriforeningens afdeling for Event, nedlæggelse af Mælkeafgiftsfonden osv. Alt sammen forhold som vanskeliggjorde beslutningen, om mejerierne skulle være med igen i år.
Mød din Mad Det lykkedes heldigvis at skabe grundlag for deltagelse, og hele 17 mejerier udstiller fredag den 9. oktober med stande og smagsprøver i Banksalen på Axelborg. Arrangementet afvikles i samarbejde med de øvrige brancher inden for landbruget. Det gælder DMA, Dansk Gartneri, Spor, Danske Vinproducen-
436
NR. 20
De danske mejerier bakker flot op om branchens event ”Mælkevejen”, der finder sted fredag den 9. oktober2009 fra kl. 18.00-24.00 på Axelborg i København. Mælkevejen er en del af hovedstadens arrangement Kulturnatten. ter, Dansk Landbrug og Copenhagen Fur. Den fælles overskrift bliver ”Sundhed, Mød din mad”.
Mælkevejen Fællestemaet for mejeribruget er som i 2008 ”Mælkevejen” og bygger bl.a. på mejeriernes Morgenmadskampagne. Også uden for på Axeltorv vil mejeribruget være synlig i et stort telt med åben front, og en elefant i kotøj vil fungere som blikfang. Der vil ligeledes blive skabt et lokkende køkkenmiljø med servering af toppings til syrnede mælkeprodukter samt Smoothiebar og måske uddeling af varm kakao. I regi af Landbrug & Fødevarer og Mejeriforeningen gennemføres en massiv markedsføringsplan med budskaber, der skal lokke besøgende til alle de mejerigtige herligheder. Vi del-
Artiklens forfatter Sven Aalborg (t.h.) ses her sammen med fhv. forstander for Dalum, J.M. Buch Kristensen på en af Mælkevejens stande i 2008.
tager primært i Kulturnattens trykte og elektroniske program. Herudover er der markedsføring ved Landbrug & Fødevarer med bannere på AOK og i de elektroniske medier.
MÆLKERITIDENDE 2009
Vi uddeler informationsmaterialerne; 100 stjerner på Mælkevejen, &Mælk, Start Smart samt mejeriernes egne brochurematerialer. Desuden annoncerer vi kraftigt for BGB-produkterne med henvisning til, at disse er en del af mejeriernes deltagelse på Kulturnatten på Axelborg. Dette sker gennem et særnummer af &Mælk, som distribueres i over 110.000 eksemplarer samt annoncer i dagspressen og opskriftsbrochurer.
det. De 17 deltagende stande fra mejeribruget udstiller i den smukke Banksal i den kulturhistoriske bygning Axelborg. Det er bare den perfekte ramme, som sikrer mejeribrugets mulighed for at kommunikere og vise mangfoldigheden af de danske mejeriprodukter til de københavnske madinteresserede forbrugere. I år har de danske BGB producenter af Danablu og Esrom deres egen fællesstand, da de unikke BGB-oste virkelig har københavnernes interesse. Fra standen bliver der uddelt smagsprøver og informeret om ostene og kriterierne for at opnå stemplet ”Beskyttet Geografisk Betegnelse”. Kl. 23.00 til kl. 24.00 dæmpes ly-
Mejerierne venter stort rykind Sidste år fik Mælkevejen besøg af ca. 5.000 personer. I år forventer vi et øget antal på omkring 7.000 gæster, da aktiKulturnatten 09 - København viteterne uden for på Axeltorv er udviBanksalen
24.08.09
Nødudgang
Nødudgang
Nødudgang
Bagvæg
BIOSYNERGY
Nødudgang
Sidste år tog 5.000 københavnere Mælkevejen til Kulturnatten. I år forventes det at 7.000 lægger vejen forbi Axelborg og får genopfrisket deres viden om de sunde mejeriprodukter.
ÅBYBRO
Jernved BJERRE NATURMÆLK
BGB Dialog borde
NØRUP
SÆDAGER
THEM
ENDRUP
MAMMEN Gang
Gang
ARLA FOODS
ØLLINGEGÅRD THISE
NORDEX
BORNHOLM
SØVIND
300x250 cm.
Dialog borde
Info Dialog borde
Ind/udgang
De 17 mejerier, der deltager i Mælkevejen i Banksalen på Axelborg er placeret som vist her. Udover mejerierne deltager flere andre aktører, som udstiller på de syv øvrige etager i Axelborg bygningen, bl.a.; Københavns NærRadio, Copenhagen Fur, Dansk Gartneri, 0 1 2 blomsterskole, 3 4 5 10 Vilvorde De danske vinavlere samt på15 7. sal en historisk udstilling.
Banksalen
Mælkevejen
MÆLKERITIDENDE 2009
sene i Banksalen, og BGB standen byder på øl og vinspecialiteter, så ostene rigtig kan nydes. Hertil arrangeres særlig klassisk musik - ikke et øje vil være tørt. Vi ser frem til en ekstrem god aften, hvor de danske mejerier i fællesskab endnu engang viser og byder københavnerne på smagsprøver. Det er en af vejene til, at forbruget af mejeriprodukter fastholdes og gerne stiger. n
Formål og Målgrupper • at øge kendskabet til mangfoldigheden af danske mejeriprodukter • at vise mejeriprodukters placering i det kulinariske univers med fokus på nydelse og smag • at sætte fokus på mejeriprodukters sundhedsværdi i daglig kost • madinteresserede, kritiske og bevidste forbrugere • børnefamilier • opinionsdannere inden for fødevare- og sundhedsområdet.
NR. 20
437
Listeria bakterier i virtuelle oste Matematiske computermodeller kan bruges til at forudsige vækst af listeria-bakterier i blå-hvid skimmelost
Af Per Sand Rosshaug, Ph.d.-studerende (KU-Life), Ann Detmer DVM, PhD., DHI Water Environment Health, Marianne Halberg Larsen, PhD. (KU-Life), Hanne Ingmer, professor, (KU-Life), Anitha Rasmussen, Research Scientist, Arla Foods
Resumé Vækst af Listeria monocytogenes er et alvorligt fødevarevaresikkerhedsmæssigt problem, da bakterien kan forårsage meget alvorlige infektioner. Bakterien kan vokse under produktion og lagring af oste. I et treårigt forskningsprojekt på KU-LIFE udvikles nu et brugervenligt matematisk modelværktøj til at forudsige vækst af Listeria monocytogenes i ost. I projektet undersøges, hvordan forskellige faktorer påvirker bakterievæksten, og denne viden bygges ind i en model af en virtuel ost. Der arbejdes specifikt med blå-hvid skimmelost (Klosterkrone). Det udviklede modelværktøj forventes at kunne estimere bakteriekoncentrationen under givne miljøforhold i de forskellige delprocesser i mejeriet. Arbejdet foregår i samarbejde med Arla Foods, DHI og Mejeribrugets Forskningsfond (MFF). Projektet er delvist finansieret af Innovationsloven.
Baggrund Vækst af Listeria monocytogenes er et alvorligt fødevaresikkerhedsmæssigt problem, da bakterien kan forårsage meget alvorlige infektioner, der kan vise sig som akut blodforgiftning, meningitis og svære infektioner af børn før eller lige efter fødslen. I mejeriprodukter kan L. monocytogenes stamme fra råvaren, men der kan også ske kontamination af mælken eller osten senere i produktionsforløbet. Kendskab til vækst, overlevelse og inaktive-
438
NR. 20
ring af denne sygdomsfremkaldende organisme i spiseklare fødevarer er derfor af stor betydning. Mange produktegenskaber påvirker vækst af L. monocytogenes, og der er etableret prædiktive modeller for parametre som temperatur, vandaktivitet, pH, kuldioxid, organiske syrer, nitrit, røgaromaer og naturlige antimikrobielle stoffer som bacteriociner og æteriske olier samt interaktionen mellem mælkesyrebakterier og L. monocytogenes. Der mangler dog stadig en model, som beskriver den kombinerede effekt af alle disse parametre, og som dermed er tættere på virkeligheden på mejerierne. Der er opstillet lovgivningskrav til indholdet af L. monocytogenes (og andre) sygdomsfremkaldende bakterier i fødevarer. Producenter af spiseklare produkter som ost og charcuterivarer skal derfor blandt andet kunne dokumentere, at L. monocytogenes-bakterien ikke kan vokse til et vist antal i løbet af holdbarheden eller dokumentere, at bakterien ikke kan vokse i fødevaren. De producerende virksomheder er således forpligtet til at foretage undersøgelser, der sikrer, at de fastsatte mikrobiologiske kriterier overholdes i hele forløbet fra produktion til udløb af holdbarhed. Sådanne laboratorieundersøgelser er både dyre og omfattende, og det vil derfor være en fordel for virksomheden, hvis nogle af laboratorieundersøgelserne kan erstattes med modelberegninger. Selvom EU-lovgivningen (EF 2073
/2005) har lagt op til brug af matematisk modellering i vurderingen af den mikrobiologiske sikkerhed af fødevarer, så har prædiktiv modellering endnu ikke vundet indpas i industrien. Det skyldes primært, at der er behov for brugervenligt software, som tillader brugeren at finde og forstå informationen fra modellen på en hurtig og nem måde. På Det Biovidenskabelige Fakultet under Københavns Universiteter har vi netop påbegyndt et treårigt forskningsprojekt, hvor der skal udvikles et brugervenligt matematisk modelværktøj til at forudsige væksten af bakterien L. monocytogenes i ost. Modellen kan reducere tidskrævende og kostbare forsøg fx i forbindelse med proces- og produktudvikling og kan desuden bruges til vurdering af færdige produkters holdbarhed i en fleksibel og effektiv implementering af den nye EU-lovgivning (EF 2073/2005). Specifikt fokuserer vi på L. monocytogenes i blå-hvid skimmelost, som produceres under produktnavnet Klosterkrone. Vi forventer dog, at modellen med justeringer vil kunne bruges på mange andre ostetyper.
Hvad forskes der i? Overordnet set forskes der i dette projekt i matematisk modellering af L. monocytogenes i en virtuel udgave af blå-hvid skimmelost, se figur 1. Matematisk modellering er en tværfaglig disciplin, og i det her tilfælde betyder det, at forskningen dækker discipliner
MÆLKERITIDENDE 2009
Figur 1: Den virtuelle Klosterkrone-ost.
inden for både mikrobiologi, matematik og datalogi.
Mikrobiologi I den mikrobiologiske del undersøger vi vækstkinetik for L. monocytogenes som funktion af miljøfaktorer. Skønt vækst af L. monocytogenes har været undersøgt under mange forskellige forhold, er der stadig viden, vi mangler. Derfor vil vi formulere hypoteser for, hvordan sådanne miljøforhold påvirker væksten af L. monocytogenes. Disse vil blive efterprøvet og dokumenteret. Variablene temperatur, saltindhold, vandaktivitet, mælkesyre, pH og acetat forventes at blive inkluderet i modellen. Derudover skal modellen kalibreres og verificeres ved diverse podningsforsøg i laboratoriet, hvor vi efterligner produktionsforholdene på mejeriet. Endelig skal modellen sættes op til virkelige forhold målt på Troldhede Mejeri, hvor Klosterkrone-osten produceres. Dvs. at de forskellige procestrin på mejeriet gennemgås ved at måle de forskellige miljøforhold, som hersker under de forskellige procesforhold, hvorefter den potentielle bakterievækst beregnes med modelværktøjet.
Matematik Vækstkinetikken for L. monocytogenes beskrives matematisk ved en ordinær differentialligning, hvor effekten på væksten af de forskellige miljøparametre inkluderes ved såkaldte Kardinalparametre. Dette er den traditionelle metode at beskrive årsagssammenhængene i denne type modeller. Det har den svaghed, at årsagssammenhængene kvantificeres isoleret, og eventuelle kombinationseffekter er svære at få med. For at imødekomme denne problematik vil vi også eksperimentere med
MÆLKERITIDENDE 2009
en alternativ metode til at beskrive årsagssammenhængene og kombinationseffekter ved at indføre et såkaldt neuralt netværk, som udnytter en form for kunstig intelligens ved at modellen bliver i stand til at genkende mønstre, som modellen har set før, og bestemme vækstrater baseret på den opnåede erfaring. Det har den konsekvens, at det neurale netværk i modellen skal ’trænes’ og fodres med erfaring, for at modellen bliver god til at estimere bakterieudviklingen. Endelig skal der forskes i løsningen af stokastiske, ordinære differentialligninger, f.eks. Monte Carlo-simuleringer. Modelværktøjet skal være i stand til at beregne usikkerheden på modelestimatet, når de indgående faktorer i virkeligheden er usikre størrelser beskrevet ved forskellige statistiske fordelinger.
hvilken effekt en ændring af fx saltindholdet har for vækst af listeriabakterierne i osten. EDB-programmet kan ligeledes bruges til undersøgelser af vækstmuligheder i oste i stedet for dyre analytiske undersøgelser jævnfør EU Kommissionens forordning (2073 /2005) om mikrobiologiske kriterier for fødevarer. Det er meningen, at værktøjet også skal hjælpe virksomheden med at dokumentere overholdelse af mikrobielle grænseværdier opstillet af EU. Endelig kan det bruges som en del af den løbende produktkontrol og som visuelt hjælpemiddel ved uddannelse af personale i fødevaresikkerhed. Et effektivt modelleringsværktøj vil således mindske produktudviklingstiden (og prisen) samt bidrage til fødevaresikkerheden i eksisterende osteprodukter. n
Datalogi Modeludviklingen indebærer programmering af et numerisk modelværktøj, som er brugervenligt og fleksibelt, således at programmet relativt nemt kan ændres til at omfatte andre bakterier, vækstkinetik og produktionsanlæg. Modelværktøjet vil i sagens natur være et kompliceret stykke software, der dækker over komplicerede numeriske metoder. Det er derfor en udfordring, at programmet samtidig skal være så enkelt som muligt at bruge, og at det komplicerede så vidt muligt skjules for slutbrugeren. Modelværktøjet skal vise en brugergrænseflade, hvor brugeren blot skal indtaste, hvorledes forskellige miljøforhold varierer under de enkelte procestrin. Skærmbilledet skal så nederst vise den forventede bakterieudvikling i de forskellige procestrin.
Hvad kan det bruges til? Det forventede resultat er et brugervenligt og fleksibelt softwaresystem baseret på matematisk modellering, som skal bruges til support ved udvikling af nye og hygiejnisk sikre produkter inden for mejerisektoren. Ved hjælp af programmet vil produktudviklerne hurtigt kunne forudsige,
Projekter under Mejeribrugets ForskningsFond Titel: FoodmathModel: Matematisk modelleringsværktøj til optimering af processtyring og produktudvikling inden for mejeriindustrien Projektleder: Ann Detmer, DHI Water Environment Health Deltagere: DHI Water Environment Health, KU-LIFE, Arla Foods og Mejeribrugets ForskningsFond Projektperiode: 01.03.09 - 29.02.12. Formål: Formålet er at udvikle et matematisk modelleringsværktøj inden for området fødevaresikkerhed. Modellen kan reducere tidskrævende og kostbare forsøg fx i forbindelse med proces- og produktudvikling og kan desuden bruges til vurdering af færdige produkters holdbarhed i en fleksibel og effektiv implementering af den gældende EU-lovgivning (EF 2073/2005). Specifikt fokuseres på Listeria monocytogenes i ost.
NR. 20
439
Kort fortalt Arla hæver mælkeprisen Arla Foods sætter noteringen på mælk til andelshaverne op med 11 danske øre fra og med den 5. oktober 2009. Det betyder, at Arlanoteringen bliver 238,3 danske øre/kg for konventionel mælk og 296,2 øre/ kg for økologisk mælk i Danmark, mens den i Sverige bliver 326,2 svenske øre/kg for konventionel mælk og 457,8 svenske øre/kg for økologisk mælk. Stigningen skyldes bl.a., at koncernens interne spareprogram begynder at virke, samt at priserne på det globale industrimarked stiger: - De små positive lysglimt, vi så for en måned siden, er blevet til flere og stærkere tegn. Priserne på industrimarkedet stiger, og det betyder, at vi kan sælge vores industriprodukter til en højere pris på verdensmarkedet. De stigninger gør, at vi kan hæve mælkeprisen, siger Arlas topchef Peder Tuborgh.
Løgismose mælk i Netto Discountkæden Netto har haft fire-fem faste produkter fra Løgismose Mejeri i sortimentet, men dette antal skal nu øges til 10, og de skal fremstilles som hidtil på det fynske mejeri eller efter koncept/ide hos Løgismoses samarbejdspartnere, bl.a. Skånemejerier og Øllingegaard. Derudover vil Netto også føre et skiftende sortiment på ca. 20 andre gourmetvarer fra enten Løgismose eller nogle af virksomhedens mange europæiske samhandelspartnere. Løgismose Økologisk Minimælk og Løgismose Gourmetsmør er blandt de første nye varer i det faste sortiment. - Mælken og smørret produceres under vores mærke på Øllingegaard, fortæller Steen Aalund, direktør for Løgismose Mejeri. Også tre udvalgte faste oste - samt meget snart en drikkeyoghurt - produceret hos Skånemejerier er med i Nettos Løgismose-serie. Steen Aalund tilføjer, at der i Nettos øvrige gourmetserie vil være produkter som oliven-
440
NR. 20
olie, mandler, chokolade mv. som får stemplet ”Udvalgt af Løgismose”. (Foto Løgismose).
IDF mejerilande bag global klimaaftale Den 24. september underskrev verdens syv førende mejeriorganisationer en global klimaaftale ”Global Dairy Agenda for Action” på det internationale mejeriforbund, IDFs topmøde, der i år blev afholdt i Berlin. Med denne aftale forpligter hele verdens mejeriindustri sig til at reducere sit CO2-udslip som bidrag til kampen mod global opvarmning. Samtidig tager mejeribranchen initiativ til at udvikle ét fælles system for måling af mælk og mejeriprodukters carbon footprint /CO2-aftryk for hvert enkelt produkt, således at forbrugere bedre kan sammenligne produkters bæredygtighed. Bag IDFs globale klimaaftale står European Dairy Association (EDA), Eastern and Southern African Dairy Association (ESADA), Pan-American Dairy Federation (FEPALE), Global Dairy Platform (GDP), International Dairy Federation (IDF), International Federation of Agriculture Producers (IFAP), og Sustainable Agricultural Initiative Platform (SAI Platform). IDFs globale klimaaftale skal udvikles i fællesskab mejerinationerne imellem, og den første rapport herom skal foreligge ved IDFs topmøde om to år. Derefter skal de fælles klimaerfaringer rapporteres halvårligt. (Foto Colourbox).
Mælk i kloakken Mælkeproducenterne i Europa er under voldsomt økonomisk pres efter et år med ekstremt lave mælkepriser. Derfor indledte franske mælkeproducenter for et par uger siden en ”strejke”, som bredte sig til flere EU-lande. Ifølge mælkeproducenternes europæiske interesseorganisation, EMB, omfatter strejken adskillige tusinder producenter, som har hældt mælk i kloakken eller på markerne. EMB hævder, at den seneste tids stigende priser på spotmarkederne for mælk, er en effekt af strejken.
MÆLKERITIDENDE 2009
7882
Be a force of nature
Optimise projects in Argentina As Product Technology and Development Manager at Arla Foods Ingredients’ (AFI) plant in Porteña, Argentina, you will play a key role in optimising business processes. The plant manufactures whey protein concentrates and milk proteins based on raw materials provided by our joint venture partner SanCor. Currently we are building a state-of-the-art permeate plant. The assignment will last for two years starting 1 March 2010.
Business development projects You will be responsible for analysing and optimising the new permeate plant. Your main task will be to identify and analyse technical issues and lead optimisation projects. Further, you will handle the plant’s investment process and ensure that approved projects are implemented. One of your key responsibilities is to be the link between the plant on the one hand and the business group and Supply Chain Development in Denmark on the other. Using your in-depth technical knowledge and all your contacts at Arla Foods, you will handle product inquiries. You can expect two years in a country with a
fascinating history and culture. There will be free housing in Rafaela, a city with a population of 80,000, located 45 minutes from the plant. We also offer you a company car and language classes in Spanish.
Engineer and project manager You have a background in engineering or as a Dairy Technician and ideally, you have knowledge of dairy processes. Previous experience with Arla Foods or powder technology is a plus. In addition, you have a few years of experience managing projects backed by experience within the technological field or from a production unit. You have an understanding of cultural differences and are fluent in English.
Application and contact Send your application to job@arlafoods.com no later than 11 October and include “700809” in the subject field. For additional information, please call Supply Chain Development Director Karen Tybjerg at +45 8938 1809 or +45 2552 1265. Please state in your application where you have seen the advertisement.
At Arla Foods, we turn milk into innovative products and strive to bring consumers around the world closer to nature. We are united and empowered by respect for the natural source that keeps us in business, and we share a determination to continue our ambitious development and growth. It will be a journey of a lifetime and to succeed we work together – to Lead, Sense & Create.
www.arlafoods.com/career
MÆLKERITIDENDE 2009
NR. 20
441
Millionforsikret oste-næse Det britiske mejeri Wyke Farms har forsikret sin ostemesters næse for 50 mio. kr., oplyser virksomheden. Ostemesteren Nigel Pooley, der er 63 år og har arbejdet på Wyke Farms i 12 år, dufter årligt til 12.000 ton cheddarost. Forsikringssummen for den værdifulde næse er vurderet ud fra at skulle dække Wyke Farms tab på kort sigt, hvis næsen ”pludselig skulle gå tabt”. Medejer og direktør i Wyke Farms, Richard Clothier indrømmer, at der er tale om en ret usædvanlig forsikring. Wyke Farms har været drevet og ejet af familien Clothier siden 1902.
Mejeriingeniører - Husk lønstatistikken! Medlemmer af Dansk Mejeriingeniør Forening modtog i slutningen af september spørgeskemaet til årets lønstatistik, som kan besvares traditionelt eller via internettet. Jeg vil, som Foreningens formand, appellere til alle mejeriingeniører om at bakke op om undersøgelsen, således at vi kan få et godt og brugbart talmateriale. En særlig appel skal lyde til de yngste årgange, idet vi her har små årgange, som vi må slå sammen, hvis ikke antallet af svar er tilstrækkeligt. Herved bliver tallene - som f.eks. kan være et gennemsnit af 3-4 årgange - ikke brugbare for de unge mejeriingeniører, som måske netop er den målgruppen med allermest nytte af en lønstatistik. Generelt er det naturligvis sådan, at jo flere besvarelser - jo mere detaljeret og mere brugbar statistik, som vi vil få mulighed for at trække flere informationer ud af. I forsøg på at gøre lønstatistikken mere informativ vil der i år være ændret i nogle spørgsmål, og der vil f. eks. blive analyseret på løndata ud fra stillingskategori og lederansvar. Vi håber ad den vej, at gøre lønstatistikken endnu mere brugbar, men forudsætningen er god opbakning og høj svarprocent. I 2008 kunne vi mønstre 56 % besvarelser. Skal vi ikke se om det kan blive meget højere i 2009? M.v.h. Martin Holst Petersen
Besøg et mejeri i efterårsferien I efterårsferien bliver det muligt for danske børn og deres forældre at besøge et mejeri. Arla Foods Slagelse Mejeri holder åbent tre dage og Brabrand Mejeri én dag i uge 42. Åbningstider og tilmelding kan ske på arlafoods.dk/forum.
442
NR. 20
Thise Mejeri har rundvisning torsdag den 15. oktober kl. 10 og kl. 12. Tilmelding er ikke nødvendig.
Foss analyser af forurenet mælk Foss har lanceret en analyseløsning til mejerier, som kan identificere urenheder i mælk. Før kunne softwareløsningen kun anvendes på Foss MilkoScanFT 120 analyser. Men dette software er nu udviklet til applikation på alle virksomhedens mælkeanalyseinstrumenter, som dermed kan programmeres til at alarmere, hvis mælk er forurenet med stoffer som f.eks. melamin, der sidste år blev fundet i mælk på det kinesiske marked. Det oplyser Foss i en pressemeddelelse. Det nye software fra Foss giver også alarmsignaler, hvis mælken f.eks. er en blanding af koog bøffelmælk, eller hvis svinefedt er tilsat for at øge fedtindholdet af mælken. Løsningen giver nye muligheder for screening af den leverede mælk, som klart kan forbedre fødevaresikkerheden for verdens mange mejerier, uanset om uønskede stoffer er tilsat ved et uheld eller forsætligt. (Foto Foss).
Ny yoghurt fra Nimb mejeri Tivolis Nimb Mejeri har netop lanceret fire nye yoghurtprodukter i varianterne; naturel, jordbær, pære og blåbær. - Vi har udviklet serien sammen med vores partner Øllingegaard Mejeri, fortæller Nimbs mejerichef Kim Ernstsen. Der er gang i produktudviklingen i det indre København, for Nimb-mejeriet lancerede i sommer fire nye kryddersmør i smagsvarianterne chili, dild, ramsløg og estragon. Nimb-staben arbejder på, at det krydrede smør også skal fremstilles i portionspakninger til restauranter, tog og fly samt øvrige cateringkunder. Mejerichef Kim Ernstsens største udfordring pt. er dog udvikling af en flydende pandekagedej baseret på kærnemælk. Produktet er lovet i handlen til Halloween i oktober. I foråret trak Løgismose-koncernen sig ud af Nimb-projektet, og siden har mejeriet i Tivoli og Øllingegaard Mejeri været samarbejdspart-
MÆLKERITIDENDE 2009
nere. Øllingegaard leverer omkring to tons økologisk mælk ugentligt, som Nimb forarbejder til smør, fløde, barista- og chokolademælk samt forskellige syrnede produkter. Mejeriets produkter afsættes bl.a. i Nimbs restauranter samt nogle af Tivolis øvrige spisesteder. Resten sælger og distribuerer Øllingegaard Mejeri under de to virksomheders mærker.
Kærgården bliver flydende Arla Foods har netop lanceret Kærgården i en flydende udgave, Kærgården® Steg & Bag. Det er en ny type flydende fedtstof baseret udelukkende på naturlige ingredienser og udviklet efter Arlas koncept ”Tættere på naturen”. Produktet, som består af smør- og rapsolie, indeholder ikke industrielt fremstillede transfedtsyrer. Kærgården® Steg & Bag er uden konserveringsmidler og skal derfor opbevares på køl. Undervejs i innovationsprocessen er en kunstig emulgator desuden blevet erstattet af en naturlig, der er udvundet af sojabønner. Den præcise sammensætning i det nye produkt er 86 % rapsolie og 10 % smørolie. Sundhedsfordelen i produktet er fedtsyresammensætningen med et højt indhold af umættet fedt og et lavt indhold af mættet fedt, mens smørolien giver smagen, duften og bruningen af smør. (Foto Arla Foods).
Billig dagpengemulighed for studerende! Der er kommet nye regler om kontingentfritagelse, som betyder, at studerende under 30 år med fordel kan melde sig ind i AAK under studierne. De skal kun betale administrationsbidrag (pt. 900 kr. om året) til AAK. AAK sondrer mellem bachelorer og studerende, der læser til kandidat. De sidste skal have en form for job, mens de læser. Bachelorer kan melde sig i AAK og betale de 900 kr. om året, mens de læser til kandidat. Dermed undgår de karensmåneden og et indtægtstab på 12.900 kr., når de dimitterer. Melder den kandidatstuderende sig ind i AAK et år før planlagt dimittenddato, får de ret til dagpenge fra første dag efter endt uddannelse. Yderligere oplysninger findes på www.aak.dk (Foto: Ole Friis).
MÆLKERITIDENDE 2009
Vil du have Mælkeritidendes indeks 2009 tilsendt? Redaktionen har besluttet ikke at offentliggøre og udsende Mælkeritidendes indholdsfortegnelse 2009 sammen med det sidste nr. af bladet i år. Vi udfærdiger dog indekset til internt brug samt til alle de, der ønsker det. Hvis du ønsker indholdsfortegnelsen tilsendt eller mailet hører vi gerne fra dig senest den 16. november på mail info@maelkeritidende.dk eller tlf. 66 12 40 25.
Arla flytter yoghurt til Linköping Arla Foods har besluttet at flytte produktionen af frugtyoghurt fra Göteborg til Linköping. Det indebærer, at 25 personer mister jobbet i Göteborg, mens fem nyansættes i Linköping, skriver Foodwire.se. Flytningen begrundes med øget effektivitet og lavere miljøomkostninger.
Tyrkiet og Zimbabwe nye IDF-medlemmer Tyrkiet og Zimbabwe er blevet medlemmer af den internationale mejeriorganisation IDF, som dermed kan tælle 58 lande i medlemskredsen. De to lande opnåede medlemskabet på IDFs årsmøde, der blev afholdt i Berlin i dagene 20. -24. september. Ali Ülker blev præsident for IDF tyrkiske National Komite og professor Nevzat Artik er sekretær. Fra Zimbewe blev E. Mupunga formand for landets nationale komite. Tyrkiet er verdens 11. største mælkeproducerende land, og det 10. største i IDF-kredsen med en årlig produktion på 12 mia. liter mælk.
Dansk skolemælkssejr i EU EU Kommissionen fremsatte i juli forslag om at gøre det muligt at øge sukkerindholdet fra 7 til 9% i nogle produkter under skolemælksordningen. Fødevareminister Eva Kjer Hansen har på EUplan arbejdet imod dette forslag, fordi børn og unge i dag får for meget sukker, og derfor er det en dårlig idé at tillade et højere sukkerindhold i skolemælk. Det strider også mod Kommissionens egen hvidbog om ernæring og overvægt. Efter en afstemning er forslaget da også faldet! Ændringerne af skolemælkeordningen i EU vil nu begrænses til at give mulighed for at tilsætte mere frugt eller kornprodukter i eksempelvis yoghurt under skolemælksordningen.
NR. 20
443
Norges Landbrukshøgskole 150 år
Canada vinder af IDFs IMP-pris
Norges Landbrukshøgskole fejrer 150 års jubilæum i her oktober 2009. Universitetet hed oprindeligt ”Den høiere Landbruksskole på Aas”, og ved åbningen i 1859 var der seks lærere, som tog imod de første 30 studerende, heriblandt de kommende norske mejerikandidater. I 2005 skiftede institutionen navn til Universitet for Miljø- og Biovitenskab, i daglig tale UMB. I dag har UMB 450 forskere/lærere og 3100 studerende. I det seneste nummer af Meieriposten bliver UMB hædret gennem historiske tilbageblik og artikler om universitetets fremtidige forskning inden for mejeri/fødevareområdet. Om UMBs historiske betydning for norsk mejeribrug skriver redaktør Jostein Kolberg i bladets leder bl.a.: ”Dagens mejeriindustri og mælkeforædling havde næppe haft det høje niveau og omfang uden jævnlig ”kompetenceleverance” fra UMB, både i form af kandidater og forskningsresultater. En betydelig andel af nøgle- og lederstillinger inden for norsk mejeriindustri har således været beklædt af UMBkandidater. Som et sigende eksempel kan nævnes, at dagens topchef i TINE (Hanne Refsholt) - og de allerfleste af hendes forgængere - har deres uddannelse fra UMB.” (Foto fra Meieriposten).
Det canadiske mejeri, Dairy Farmers of Canada blev vinder af IDFs IMP-pris (International Milk Promotions). Det oplyser IDF fra sit årlige topmøde, der netop er afsluttet i Berlin. Vinderkampagnen “Building Milk Volume Five Seconds at a Time” angiver, hvorledes mejerierne innovativt, relevant og på kun 5 sekunder i TV-reklamer kan informere teenagere om de naturlige og ernæringsrige mejeriprodukter.
Lurpak i Top Hvilke fødevaremærker mener du, Danmark kan være mest stolt af? Det har en lang række danskere svaret på i en ny undersøgelse, og de placerer Carlsberg, Lurpak og Anthon Berg i top tre. Den Gamle Fabrik kommer ind på plads nr. 4, hvorefter mærkerne Schulstad, Danish Crown, Tulip og Stryhns følger og afslutter listen, skriver EPN. Det er Userneeds, der har foretaget undersøgelsen for Arla, og 1.009 danskere har deltaget. Begrundelse for Lurpaks og Carlsbergs fine placeringer tilskrives, at Lurpak repræsenterer noget af det ældste og fineste fra dansk landbrug, og Carlsberg er et enestående bryggerieventyr. (Foto Arla Foods).
444
NR. 20
Landmænd fik 57.800 gæster I alt 57.800 danskere landet over tog den 3. søndag i september en tur på landet for at se, hvor vores mad kommer fra. Trods det gode vejr slog besøgstallet dog ikke rekord. Sidste år havde gårdene 63.000 besøgende, men da var der også flere landbrug med. I år valgte svineproducenterne ikke at åbne staldene på grund af influenza A smitterisikoen. Formålet med ”Åbent Landbrug” er at give børn og voksne mulighed for at opleve, på nær hånd, hvor dyrene bor, og hvor maden kommer fra. Omvendt får landmændene mulighed for at blive klogere på danskernes forhold til landbruget.
Arla overvinder Kina-skandale Et år efter melaminskandalen i Kina er forbrugertilliden på vej tilbage, oplyser Arla Foods, hvis koncernchef i det kinesisk-danske joint venture selskab Mengniu, Jais Valeur venter et lille millionminus i år, men plus på bundlinjen i 2010. Jais Valeur oplyser til dagbladet Børsen, at salget i de første otte måneder af 2009 ligger 15% over niveauet for et år siden. Kina er et vigtigt marked for det kinesisk-danske selskab, da landet udgør det største mælkepulvermarked for Arla. Mejerikoncernen omsætter ca. 450 mio. kr. årligt i Kina. (Arkivfoto).
Køer slagtes i Europa Der bliver slagtet flere køer i Europa som følge af den lave mælkepris. I Frankrig er slagtningerne af køer steget med 8% i de første syv måneder af året sammenlignet med sidste år. Også i Sverige og nu Tyskland vælger mælkeproducenter i stigende grad at opgive erhvervet og sende køerne til slagtning.
MÆLKERITIDENDE 2009
Personalia 50 år
Nyansættelse
Product manager Flemming Erik Mogensen, GEA Liquid Processing Scandinavia, fylder den 16. oktober 50 år.
COWIs industriafdeling har med virkning fra den 1. september 2009 ansat mejeritekniker Michael Hastrup Andersen som mejeritekniker og projektleder. Michael kommer fra en stilling som Project Manager hos APV Middle East. Michael, der er uddannet mejeritekniker i 1994 fra Kold college (tidl. Dalum), har igennem de seneste 15 år arbejdet med produktions-, salgs- og projektrelaterede opgaver inden for mejeri- og fødevarebranchen i både ind- og udland.
70 år Mejeriingeniør Børge Kringelum, Ballerup fylder den 13. oktober 70 år.
80 år Fhv. driftsleder Henry Mathiesen, Støvring fylder den 14. oktober 80 år.
85 år Fhv. assistent ved Mejeriforeningen, Sven Aage Kastberg, Stilling fylder den 10. oktober 85 år.
Tuborgh med i Vækstforum Statsminister Lars Løkke Rasmussen har nedsat et såkaldt Vækstforum med bl.a. 27 repræsentanter fra erhvervslivet, som skal hjælpe regeringen med at få Danmark gennem finanskrisen. Blandt de 27 virksomhedsledere er Arla Foods adm. direktør Peder Tuborgh.
Årgang 69 fejrer 40 års jubilæum Traditionen tro samledes årgang 1969 fra KVL til det årlige weekend-arrangement. Det har de gjort hvert år den første weekend i september sammen med deres respektive fruer. I år, 40 år efter de dimitterede fra Landbohøjskolen som mejeriingeniører, var alle sejl sat til på Hotel Strandlyst i Holbæk. De fleste mødte op, ja selv fra Canada kom de hjem for at deltage. De gamle historier fra studietiden blev fortalt, og som vin bliver de bedre og bedre med årene. Også de traditionelle sange blev sunget, som det sig hør og bør. På et slide show med billeder fra studietiden sås det tydeligt, at årene er gået skånsomt hen over de nu lidt ældre mejeriingeniører, hvoraf de fleste er pensionerede.
MÆLKERITIDENDE 2009
Men mejerifaget har stadig deres interesse, og det var tydeligt under søndagens besøg i Andelslandsbyen Nyvang (www.andelslandsbyen.dk), hvor det gamle Søstrup Andelsmejeri tiltrak sig stor opmærksomhed. Her var man i gang med dagens produktion af ”gammeldags” smør og rygeost. Mejeriet drives af en gammel dampmaskine, der overfører energien via en hovedaksel med remtræk til de forskellige maskiner, bl.a. en grydepasteur, centrifuge og en trækærne. Et vellykket arrangement var overstået, og der var bred enighed om at fortsætte traditionen. VW
NR. 20
445
Leverandøroversigt Automation
Au2mate A/S Frichsvej 11 DK-8600 Silkeborg Tlf. +45 87 20 50 50 Fax +45 87 20 50 69 mail@au2mate.dk www.au2mate.dk Dansk Styringsteknik Odense: Tlf: 6317 4545 Fax: 6317 4546 Nr. Sundby: Tlf: 9819 4566 Fax: 9819 4966 Århus: Tlf: 8736 1350 Fax: 8627 1350 Tønder: Tlf: 7472 0502 Fax: 7372 1410 info@dsautomation.dk www.dsautomation.dk Tetra Pak Processing North Europe Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com
Tetra Pak Market Area Nordics Byggnad 306 2-vån Ruben Rausings gata SE-221 86 Lund, Sweden Tlf. +46 46 36 10 00 Fax +46 46 36 30 06
Hygiejne
Emballage
Corona Packaging A/S Industriskellet 2 2635 Ishøj Tlf. 43 56 01 00 Fax 43 73 26 00 office@constantia-corona.com
446
NR. 20
Vest: Albuen 31 6000 Kolding info.dk@alfalaval.com www.alfalaval.dk Centrifugeservice ApS Visbyvej 46 8600 Silkeborg Tlf. 23 20 42 24 Fax 86 80 61 66
Vikan A/S Rævevej 1 DK-7800 Skive Tlf. 96 14 26 00 vikan@vikan.com www.vikan.dk
Køleanlæg
Døre og porte
DAN-doors a-s Industrivej 19, Stilling DK-8660 Skanderborg Tlf. 87 93 87 00 Fax 86 57 32 90 dd@dan-doors.dk www.dan-doors.dk
Alfa Laval Nordic A/S Krondalvej 7 2610 Rødovre Tlf. 44 57 62 00 Fax 44 57 62 44
ICS-Industrial Cooling Systems A/S Tinglykke 1 6500 Vojens Tlf. 74 59 09 77 Fax 74 59 09 76 lc@incool.dk www.incool.dk
Maskiner og udstyr
Salicath ApS Dunsbjergvej 20 DK-5900 Rudkøbing Tlf. 70 27 41 44 Fax 70 27 41 45 salicath@salicath.dk Højer Ørbæk A/S Langemose vænget 3–5 5853 Ørbæk Tlf. 65 33 15 66 Fax 65 33 16 68 hoejer@hoejer.com Multivac A/S Nørrebygade 34, Grejs 7100 Vejle Tlf. 75 85 34 22 mudk@multivac.dk www.multivac.dk Omy Olssons Machinery Stationsvej 10 5464 Brenderup Tlf.: 64 44 13 12 Fax: 64 44 13 92 info@omy.dk www.omy.dk PTI A/S Vennelystvej 2, 6880 Tarm Tlf. 97 37 16 33 Fax 97 37 30 70 sf@pti-as.dk www.pti-as.dk
APV A/S Pasteursvej 1 8600 Silkeborg Tlf. 70 278 278 Fax 70 278 330 E-mail: apv.nordic@apv.com Internet: www.apv.com
Tetra Pak Processing North Europe Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com MÆLKERITIDENDE 2009
Membranfiltrering
Smørteknologi
Mælkeritidende I/S
Formand Mejeriingeniør Flemming Aamann Snekketoften 2‚ 2830 Virum tlf. 45 85 12 37, e-mail: faamann@mail.dk
Dansk Mejeriingeniør Forening DSS SILKEBORG AS Bergsøesvej 17 8600 Silkeborg Tlf. 87 20 08 40 Fax 87 20 08 90 info@dss.eu www.dss.eu GEA Filtration Nørskovvej 1B 8660 Skanderborg Tlf. 70 15 22 00 Fax 70 15 22 44 info@geafiltration.dk www.geafiltration.com Tetra Pak Processing North Europe Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com
Projektering og anlæg
BDS Technology Glarmestervej 16B 8600 Silkeborg Tlf. 87 22 47 80 Fax 87 22 47 89 bds@gs-as.com www.gs-as.com
Totalleverandør
S. Sørensen I/S Tigervej 11 7700 Thisted Tlf. 97 92 26 22 Fax 97 91 05 22
Formand Key Account Manager Martin Holst Petersen Eskebøl Allé 12, 2770 Kastrup tlf. 38 88 68 32, e-mail: dkmhp@chr-hansen.com
Foreningen af mejeriledere og funktionærer Formand Produktionsdirektør Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 97 85 34 34, e-mail: soren.jensen@arlafoods.com Kredsformænd Nordjyllands Mejeristforening Projektchef Palle Jellesmark tlf. 21 49 20 10, e-mail: jellesmark@privat.dk Østjyllands Mejeristforening Mejerichef Bent I. Hansen tlf. 86 32 60 27, e-mail: bei@arlafoods.com Vestjyllands Mejeristforening Mejerichef Henning Jacobsen tlf. 97 19 19 04, e-mail: henning.jacobsen@arlafoods.com Sydjysk Mejeristforening Mejerichef Leif Friis Jørgensen tlf. 74 64 28 01, e-mail: leif@naturmaelk.dk Fyns Mejeristforening Faglærer Birger H. Christiansen tlf. 64 47 41 22, e-mail: birger@it.dk
Tetra Pak Processing North Europe Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com
Pumper
De østlige Øers Mejeristforening Forvalter Jan A. Andersen tlf. 58 53 40 35, e-mail: jan.a.andersen@arlafoods.com
FTF
Niels Hemmingsens Gade 12 Postboks 1169 1010 København K Tlf. 33 36 88 00 Mandag–torsdag kl. 9–16‚ fredag kl. 10–16‚ lørdag lukket.
FTF-A
Snorresgade 15 2300 København S. Tlf. 70 13 13 12 Mandag-torsdag 9-16, fredag 9-15.
Johs. Thornam A/S Hvedemarken 3–5, 3520 Farum Tlf. 44 34 20 40 Fax 44 34 20 79 thornam@thornam.com www.thornam.com Tetra Pak Processing North Europe Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com MÆLKERITIDENDE 2009
Akademikernes Centralorganisation
ACs sekretariat Nørre Voldgade 29, 1358 København K. Tlf. 33 69 40 40 Mandag–fredag kl. 9–16.30.
Akademikernes Arbejdsløshedskasse
AAKs hovedkontor Nørre Voldgade 29, 1358 København K. Tlf. 33 95 03 95 Mandag–fredag kl. 10–14. Onsdag dog lukket for telefonisk henvendelse. NR. 20
447
Møde- og udstillingskalender
Danmark 3. oktober 2009 Foreningen af mejeriledere og funktionærer 120. delegeretmøde Svendborg 7. oktober 2009 kl. 10.00 Danmarks Mejeritekniske Selskab Virksomhedsbesøg på Thise Mejeri
Udland 9. oktober 2009 kl. 18-24 Kulturnatten København
10.-14. oktober 2009 ANUGA Köln
10.-11. november 2009 Landsmejeriudstilling MCH Messecenter Herning
5. november 2009 Society of Dairy Technology Konference om Dairy Nutrition London
3. februar 2010 Mejeribrugets Dag Kold college
7. oktober 2009 kl. 13.00 Danmarks Mejeritekniske Selskab Generalforsamling på Thise Mejeri
9. september 2010 MIA Branchekonference Fremtidens Arbejdsmiljøorganisering Sted oplyses senere
8. oktober 2009 kl. 09.30 Dansk Fødevare Forum Konference om Food Online København
2.-4. november 2010 FoodPharmaTech MCH Messecenter Herning
1.-5. marts 2010 AEDIL kursus Processed and Spread Cheese Mamirole, Frankrig