MT22-2010

PUMPER - RØREVÆRKER - MIXERE

Tak for sidst på LMU INOXPA Skandinavien A/S · 8700 Horsens · Tlf.: 7628 6900

inoxpa.dk@inoxpa.com · www.inoxpa.com

22 Virksomhedsbesøg hos Palsgaard - side 5

FMFs 121. delegeret­ møde - side 6

Faste oste - side 10

5. november 2010 123. årgang

BERITECH A/S

Klokkestøbervej 25 B DK-9490 Pandrup Tlf. +45 98 20 47 77 Fax +45 98 20 45 75 beritech@beritech.dk www.beritech.dk

• • • • • •

Silotanke Tryk- og vacumtanke Procestanke Lagertanke Montage Service

RUSTFRIT STÅL TIL NÆRINGS- & NYDELSESMIDDELINDUSTRIEN

Indhold Udgivere: Foreningen af mejeriledere og funktionærer, e-mail: fmf@maelkeritidende.dk Dansk Mejeriingeniør Forening, e-mail: dmf@maelkeritidende.dk

LederForum En hjerneforsker advarer mod at løse problemet om den stagnerede produktivitet med at forlange endnu mere multitasking af de ansatte. Det er de færreste gearet til. Der er dog et evolutionært - håb. Om 200 år vil evnen til at multitaske givetvis være almindelig, og dem, der kun kan en ting ad gangen, er døde af stress. 4

Åbne døre hos Palsgaard A/S Danmarks Mejeriteknisk Selskab afholdt sin årlige generalforsamling hos Palsgaard A/S, som ved samme lejlighed åbnede dørene for et virksomhedsbesøg. Palsgaard A/S, der er en af verdens største producenter af emulgatorer, emulgatorblandinger og hydrolkolloider, har i Danmark godt 200 ansatte, heraf har de godt 30 forskellige mejerifaglige uddannelser. 5

Lactobacillus helveticus i faste oste Lactobacillus helveticus er traditionelt brugt i schweiziske og italienske oste som Emmenthal og Parmigiano Reggiano. Sammenlignet med andre mælkesyrebakterier har den meget aktive enzymer med stor betydning for udvikling af ostens smag og konsistens. Ved brug af Lactobacillus helveticus kan der udvikles nye oste med forskellige smagsprofiler, god konsistens og lavt fedt10 indhold.

Møde om ostemælk og processer Danmarks Mejeritekniske Selskab afholder et foredragsmøde om: Behandling af ostemælk samt optimering af osteprocessen. Mødet finder sted den 17. november på Koldkær12 gård Konferencecenter.

FMFs 121. delegeretmøde Foreningen af mejeriledere og funktionærer afholdt sit 121. delegeretmøde den 2. oktober 2010 i Skagen. Hovedbestyrelsens beretning blev bragt i Mælkeritidende nr. 20. Her i bladet bringes et kort referat af den efterfølgende debat, valg samt mødet i øvrigt, hvor overenskomstchef Klaus Matthiesen, FTF gav en orientering om ”Overenskomst, løn og lønforhandling - status og udfor­ dringer”.

6

Ansvarshavende redaktør og sekretariatsleder mejeriingeniør Anne-Sofi Søgaard Christiansen.

Redaktør cand. mag. Anna Marie Thøgersen.

Redaktionssekretær markedsøkonom Bettina M. Nielsen.

Sekretær Birgit Jakobsen.

Annoncer: Stillings- samt købs/salgsannoncer kan leveres digitalt og må være redaktionen i hænde senest torsdag kl. 12.00, en uge før udgivelse.

Tidsskriftet udgives hveranden fredag‚ undtagen dobbeltnumre i juli og december‚ svarende til 23 nr./år i et oplag på 1.700 eksemplarer (heraf 150 uden for oplagskontrol).

Abonnement: Danmark: 1.164- kr./år inkl. moms.

Europa: 1.428,- inkl. forsendelse. Øvrige udland: 1.620‚- kr. inkl. forsendelse.

Læserkreds: Mejeriernes og mejeriselskabernes ledere og øvrige medarbejdere.

Mejeriingeniører, mejeriteknikere og procesteknologer i ind- og udland.

Medlemmer af mejeriernes bestyrelser.

Ansatte ved mejeribrugets organisationer.

Medarbejdere ved universiteter og øvrige forskningsinstitutioner samt levnedsmiddel­kontrolenhederne og ministerielle embedsmænd.

Mange levnedsmiddelvirksomheder.

Mejeriernes leverandør- og servicevirksomheder m.v.

(Stud. tech. al/mejerilinjen og procesteknologstuderende/mejerispecialet modtager bladet gratis).

13

Læserindlæg: Hvor blev debatten af?

14

Kort fortalt

17

Personalia

Design og produktion: Mediegruppen as

18

Leverandøroversigt

Tryk: Jørn Thomsen / Elbo A/S

19

Mødekalender

ISSN 0024-9645

20 Lindved Mejeriet indviet NR. 22

Redaktion og sekretariat: Munkehatten 28 5220 Odense SØ.

Tlf.: 66 12 40 25 Fax: 66 14 40 26 e-mail: info@maelkeritidende.dk www.maelkeritidende.dk Tlf. tid dagligt kl. 8.30-15.30 (fredag dog 8.30-14.30)

Medlem af:

3

Eftertryk tilladt med kildeangivelse.

MÆLKERITIDENDE 2010

Lederforum

Bliv en lykkelig leder Multitasking - om 200 år For kort tid siden kom regeringens Vækstforum med deres liste over 10 vækstbarrierer, og én af dem er stagneret produktivitet. Hjerneforsker Kjeld Fredens advarer mod at løse dét problem ved at forlange endnu mere multitasking af de ansatte. Lederne skal derimod sørge for, at medarbejderne kan koncentrere sig, da komplekse opgaver kræver koncentration. Manglende fokus på koncentration er en direkte trussel mod de gode idéer, der skal skabe Danmarks fremtid. Fjende nr. 1 er de åbne kontorlandskaber.

Der er dog - et evolutionært - håb. Ifølge hjerneforskeren vil evnen til at multitaske givetvis være almindeligt om 200 år, fordi udviklingen vil gå i retning af, at multitaskerne har formeret sig, og dem, der kun kan en ting ad gangen, er døde af stress. (Kilde: Politiken - Modelfoto: Colourbox).

For at være en god leder er du nødt til selv at være tilfreds som leder. Sådan lyder budskabet i en ny bog ”Den lykkelige leder”. Ifølge forfatteren Trine Wiese er man nødt til at hvile i sig selv og have en grundlæggende oplevelse af, at lederjobbet giver mening for at kunne lede andre. I bogen anvises 11 nøgler til at blive tilfreds som leder: 1. Vær dig selv 2. Vær bevidst om, at lederjobbet ikke varer evigt 3. Sympatiser med din virksomhed 4. Træn dit lederhåndværk 5. Hold af medarbejderne 6. Hav familiens støtte 7. Invester din tid 8. Accepter ensomheden 9. Plej dit helbred 10. Nyd dine privilegier 11. Bliv ved med at udvikle dig ”Den lykkelige leder - inspiration til et harmonisk liv med ledelse” er udgivet på Turbineforlaget. (Kilde: lederweb.dk - Modelfoto: Colourbox)

Udspil til et bedre arbejdsmiljø

Ufrivilligt på efterløn?

Halvdelen af efterlønnerne føler sig presset ud af arbejdsmarkedet. Det viser en undersøgelse foretaget af fagforbundet HK og Politiken Research blandt 3.300 HK-medlemmer over 60 år. Hver tredje af de HK-ere, der helst var fortsat på arbejdsmarkedet, siger, at ”gentagne omorganiseringer” fik dem til at pakke sammen. Andre peger på opskruet arbejdstempo, og på at deres arbejdsområder forsvandt. En del fortæller, at der kom ny ledelse, som ikke syntes, at de ældre medarbejdere var kompetente nok.

(Kilde: Jyllands-Posten - Modelfoto: Colourbox).

4

MÆLKERITIDENDE 2010

Regeringen prioriterer frem til 2020 tre arbejdsmiljøproblemer: Arbejdsulykker, psykisk arbejdsmiljø og muskelskeletbesvær. Den samlede strategi for Arbejdsmiljøindsatsen frem mod 2020 kan hentes på Beskæftigelsesministeriets hjemmeside www.bm.dk. Strategien indeholder visioner, målsætninger og prioriteringer, som konkret udmøntes i 18 initiativer. Regeringens oplæg skal efter kommentering af arbejdsmarkedets parter behandles i Folketinget, oplyser Alectia.

Tre af de prioriterede arbejdsmiljøproblemer fra 2010 planen videreføres, og der er fastlagt konkrete mål frem mod 2020: • Arbejdsulykker - 25% færre alvorlige ulykker • Psykisk arbejdsmiljø - 20% færre overbelastninger • Muskelskeletpåvirkninger - 20% færre overbelastninger ■

NR. 22

Åbne døre hos Palsgaard A/S Danmarks Mejeriteknisk Selskab afholdt sin årlige generalforsamling hos Palsgaard A/S, som ved samme lejlighed åbnede dørene for et virksomhedsbesøg.

Blandt verdens største Palsgaard er en af verdens største producenter af emulgatorer, blandinger af emulgatorer og hydrolkolloider. Organisatorisk er virksomhedens salgs- og udviklingsaktiviteter opdelt i tre sektioner: Dairy & Ice Cream, Bakery & Chokolate og Fine Foods & Lipid.

Produktionsdirektør og mejeriingeniør Leif Knudsen indledte besøget med kort at fortælle Palsgaard A/S historie, der går tilbage til 1908, da Einar Viggo Schou købte godset Palsgaard. Det skulle senere blive hjemsted for Palsgaard A/S, og dermed for en af verdens store udbydere af emulgatorer til levnedsmiddelindustrien.

Palsgaard er i dag ejet af Schou Fondet, som i 1957 blev etableret med ejerskab af gods og industri, og i dag er involveret i en række andre erhvervsaktiviteter.

Fra hovedsædet i Juelsminde opererer Palsgaard A/S med salgskontorer og produktion i mange lande verden over og med joint ventures i Tyskland, Grækenland, Holland og Sydafrika. Kun 5 % af den danske

produktion afsættes på hjemmemarkedet. De resterende 95 % eksporteres til markeder i alle verdensdele.

Den største vækst ligger udenfor Europa, fx i Fjernøsten og Sydamerika. Som følge heraf vil fremtidige aktiviteter primært blive placeret i udlandet, mens den solide base af ekspertise og udviklingsfaciliteter fortsat vil have sit udgangspunkt i Danmark. ”Palsgaard er en virksomhed, som er leverandør af både de fysiske produkter og viden” fortalte Leif Knudsen, da han introducerede virksomhedens kernekompetencer for gæsterne.

Mejeriansatte I Danmark beskæftiger Palsgaard godt 200 medarbejdere, hvoraf flertallet er funktionærer. Leif Knudsen blev spurgt om, hvor mange mejeriuddannede medarbejdere der er ansat på Palsgaard i Juelsminde, og et hurtigt estimat lød på 30-40 medarbejdere, hvoraf 12-15 er mejeriingeniører samt mejeriteknikere/procesteknologer, og de resterende er mejerister.

Der blev lyttet interesseret under fremvisningen af applikationslaboratorierne.

NR. 22

Det asiatiske marked Mejeriingeniør Michael Bern er Business Unit Manager for Dairy & Ice Cream med ansvar for salg og udvikling indenfor dette segment. Han fortalte, at applikationscentrene på mejeriområdet rent fysisk ligger i Mexico, Singapore, Kina og Danmark. Der arbejdes med applikationer på mange områder, men særligt applikationer til sojabaserede produkter er i fokus og i vækst. Dette er en udvikling, som bl.a. skal ses i sammenhæng med det voksende asiatiske marked.

Deltagerne i virksomhedsbesøget fik også lejlighed til at se Palsgaards applikationslaboratorier, hvor der findes udstyr til produktion af et bredt spektrum af levnedsmidler, og med mange muligheder for at indstille procesparametre, tilsætte ingredienser, udtage prøver, samt foretage inline målinger under forsøgene. Der er således rige muligheder for at afprøve forskellige recepturer og procesforhold og dermed tilpasning til specifikke kundekrav og -ønsker. ■ AC

Anders Mølbak fortalte deltagerne om de mange muligheder inden for margarine og blandingsprodukter, hvor ikke mindst applikationer til fedtfattige produkter er i fokus i disse år.

MÆLKERITIDENDE 2010

5

FMFs 121. delegeretmøde

Debat og valg Foreningen af mejeriledere og funktionærer (FMF) afholdt sit 121. delegeretmøde den 2. oktober 2010 i Skagen. Hovedbestyrelsens beretning blev bragt i Mælkeritidende nr. 20. Nedenstående bringes et kort referat af den efterfølgende debat, valg samt mødet i øvrigt.

Danmarks Mejeritekniske Selskab Under debatten var der orientering om Danmarks Mejeritekniske Selskabs (DMS) sekretariatsflytning til Mælkeritidende ved Peter Vammen, der har været selskabets præsident gennem otte år og frem 15.10.2010.

Peter Vammen: Mejeriteknisk Selskab var næsten 60 år gammelt, og de første 58 år hørte det under Mejeribrugets Arbejdsgiverforening.

Det kunne af forskellige årsager ikke lade sig gøre længere, hvorefter DMS havde et år i regi af Landbrug & Fødevarer, som vi rent teknisk har været meget tilfredse med. Men vi fandt ikke en ordning med Landbrug & Fødevarers direktion om en acceptabel betaling for de aktiviteter, vi har i DMS for de kommende år. Derfor har vi forhandlet en fornuftig løsning igennem med Mælkeritidende, foreløbig for de kommende tre år. Vi håber, at DMS kan være placeret i Odense de næste 50 år.

Vi holder 4-6 arrangementer om året og har årligt ca. 200-250 deltagere på vores kurser, dvs. mellem 3040 pr gang. Medlemsskaren ligger nu på 259 aktive og 23 sponsorer. Det har været lidt nedadgående de senere år, men vi er nu på vej fremad, da flere medlemmer melder sig ind end ud, og det er vi meget tilfredse med.

Vi kommer også med en lille egenkapital på ca. 850.000 kroner, den er værd at tage med.

Der er mange interessenter i DMS, herunder Mejeribrugets Forsknings-

6

MÆLKERITIDENDE 2010

Fond, Mejeriforeningens Mejeriudvalg og Foreningen af ledere og funktionærer mv. Så der er meget stor fokus på DMS som udbyder af kurser og aktiviteter.

Jeg håber, at det nu lykkes ved fælles hjælp at få skabt basis for, at DMS kan være udbyder af de store arrangementer, som skal afvikles også i de kommende år. Så tak for forhandlingen Søren. Når der er vilje, er der også råd, og vi var hurtigt enige om, hvordan det skulle strikkes sammen.

Medlemsskare og likviditet René Christensen: Efterlyste en helt skarp definition på, hvilke mulige medlemmer der kan være med i foreningen.

Christian Møller: Kunne se, at likviditeten ikke var for stor i Hjælpefonden og spurgte til, om leje af sommerhuset var for billigt, så der blev problemer med at bibeholde det oprindelige formål med Fonden.

Formanden svarer

vi selvfølgelig prøve at arbejde videre med. Fra Mælkeritidendes side vil vi gøre en kæmpe indsats for at få det til at køre. Jeg vil gerne her opfordre til, at alle med gode ideer og tanker til det fremtidige arbejde i DMS kommer på banen.

Omkring medlemshvervning, René, kan jeg oplyse, at vi i hovedbestyrelsen netop har drøftet et forslag fra Fynskredsen, og at vi skal have fokus på nogle områder som: Hvor vi er ansat, og hvilke uddannelser vi har.

Vi har dette punkt på dagsordnen på næste bestyrelsesmøde i december måned. Så vi skal nok komme med et oplæg til jer om potentielle nye medlemmer.

Til Christian Møller kan jeg sige, at vi er meget opmærksomme på Hjælpefondens likviditet og formål, hvoraf et er at yde enkelegater. Her har der været tradition for, at vi har udbetalt 800 kroner, som har været nede på 600 kroner. Vi har besluttet i Hovedbestyrelsen, at enkelegaterne skal tilbage på 800 kroner.

FMFs formand, Søren Jensen svarede herefter på spørgsmålene.

Søren Jensen: Peter, dine ord de taler for sig selv, og vi ser meget frem til samarbejdet om Danmarks Mejeritekniske Selskab. Jeg er helt enig i, at der har kørt nogle rigtig gode kurser og seminarer i jeres regi, og det skal Sekretariatsleder, Anne-Sofi Christiansen fremlagde foreningens regnskaber. Ved bordet ses formanden Søren Jensen (t.v.) og næstformand samt mødets dirigent Leif Friis Jørgensen.

NR. 22

Medlemmer af FMFs hovedbestyrelse, fra venstre ses Bent I. Hansen, Palle Jellesmark, Alex Salling og Jan A. Andersen.

Flytning og aktiviteter Sekretariatschef Anne-Sofi Christiansen forklarede baggrunden for flytningen af sekretariatet fra Det gamle Mejeri og til Munkehatten. Dels var bygningen utæt, dyr at varme op og leje. Dels ønskede udlejer, som var Landbrugsskolen, ikke at bruge penge på istandsættelse. Nu har sekretariatet lejet sig ind i nyrenoverede lokaler hos Erhvervsskolernes Forlag, hvor huslejen er billigere og der samtidig er mulighed for at få lavet mindre opgaver, så der spares penge.

Sekretariatschefen informerede desuden om flere af husets øvrige aktiviteter i det forløbne år: • Mejeribrugets Årbog 2011 er klar til salg fra den 1. november, og interesserede kan købe/bestille denne samt et opdateret Danmarkskort med alle mejerier - på FMFs stand på Landsmejeriudstillingen den 2.4. november - og naturligvis også ved henvendelse til sekretariatet.

• Mejeritekniske fagbøger forhandles nu fra sekretariatet via www.dairybooks.dk webshoppen. En aktivitet, der er overtaget fra Mejeriforeningen, og som kører vældig fint!

• Forbrugsforeningen, som alle FMF-medlemmer kan blive optaget i og med mulighed for rabatindkøb i en række udvalgte butikker.

• Medlemsrådgivning.

• Sammenlægning af en række af foreningens små fonde.

• Mejeriindustriens Arbejdsmiljøudvalg MIA og den netop afholdte Arbejdsmiljøkonference.

• AEDIL, det europæiske samarbejdsorgan om mejeriuddannelse og efteruddannelse.

• Mælkeritidende og bladets nye layout samt indhold. Mælkeritidendes ugentlige nyhedsbrev, som er populært og læses af pt. 600 modtagere. Gratis tilmelding kan ske på hjemmesiden.

• Besøg også mejerileder.dk, hvor der er mange medlemsinformationer og -tilbud samt har et hjørne med FTF-aktiviteter.

Herefter fremlagde Anne-Sofi Christiansen foreningens regnskaber.

Valg Foreningen af mejeriledere og funktionærer: Her var Søren Jensen og Vagn Clausen på valg. Vagn Clausen ønskede ikke genvalg, derfor var der kampvalg mellem Søren Jensen, René Fredgaard, Leo Bødker og Lars Johannes Nielsen. Søren Jensen blev

genvalgt. Som nyt medlem blev René Fredgaard valgt med Leo Bødker som suppleant. Hovedbestyrelsen fik desuden tidligere på året et nyt medlem, Michael Jensen, der var valgt på Vestjyllands Kredsmøde, og indtrådte i stedet for Henning Jacobsen.

Hjælpefonden: Der blev foreslået og vedtaget genvalg til den siddende bestyrelse, da fundatsen for fonden bliver ændret, så det fremover er Hovedbestyrelsen, der er valgt til fondens bestyrelse.

AP Pension: Som suppleant til AP repræsentanten blev Bent I. Hansen genvalgt.

Revisorer: Som folkevalgt revisor var der genvalg til Christian Møller.

Irene Christensen Byrgesen blev nyvalgt som folkevalgt revisor.

Som godkendt revisor foreslog hovedbestyrelsen revisionsfirmaet RSM Plus fra Odense, da det nuværende revisionsfirma Ernst & Young har afhændet deres kontor i Odense til Price Waterhouse Coopers. Forslaget blev vedtaget.

Eventuelt Under punktet eventuelt var der indlæg af Klaus Matthiesen fra FTF om emnet ”Overenskomst, løn og lønforhandling - status og udfordringer”. På baggrund af voldgiftssagen (omtalt i Mælkeritidende nr. 20 og på www. mejerileder.dk) havde Hovedbestyrelsen indbudt FTF for en orientering om netop lønforhandling. For et kort

Medlemmer af FMFs hovedbestyrelse, fra venstre ses Henning Jacobsen, Vagn Clausen og Birger H. Christiansen. De to førstnævnte ønskede ikke genvalg.

NR. 22

MÆLKERITIDENDE 2010

7

Nordjyllands Mejeristforening var i år den arrangerende kreds bag delegeretmødet.

Her byder kredsformand Palle Jellesmark velkommen til festen efter delegeretmødet.

Budget og kontingentforslag blev vedtaget.

Afslutning

referat - se efterfølgende om Lønforhandlingens udfordringer.

Under eventuelt orienterede Lars Schmidt desuden om lukningen af Ulykkesforsikringen. Endelig gav Bertil Wennberg en orientering om den svenske søsterorganisation LCF.

lede budget viste et lille overskud på 10.000 kr.

Med afsæt i budgettet foreslog hovedbestyrelsen uændret kontingentniveau for femte år i træk: Aktive kr.

1.900, passive kr. 1.350 og dobbeltmedlemmer kr. 1.150.

Søren Jensen afsluttede med at takke for valget og bød velkommen til René i Hovedbestyrelsen og til Leo Bødker som suppleant og takkede Leif for god mødeledelse. Til Vagn og Henning, som begge trådte ud af hovedbestyrelsen var der stor tak for indsatsen for foreningens medlemmer.

Henning blev ligeledes takket for sin store indsats som formand for Kredsudstillingen. Den nye formand på denne post, Vagn fik et held og lykke med dette arbejde.

Dernæst takkede formanden Nordjyllands Mejeristforening for planlægning og afholdelse af delegeretmødet i Skagen. Søren Jensen oplyste, at næste delegeretmøde bliver afholdt i regi af Sydjysk Mejeristforening på Scandic i Vejle lørdag den 1. oktober 2011.

(Flere billeder fra mødet findes på www.maelkeritidende.dk). ■

Kontingent og budget Søren Jensen gennemgik budgetforslag for perioden 01.04.11-31.03.12.

Kontingentindtægter forventes at blive på 1,04 mio. kr., desuden indtægt fra Mejeribrugets Årbog på små 10.000 kr., vederlag fra Hjælpefonden på 66.000 kr. og portoindtægter på 23.000 kr. vedr. medlemsbladet.

En samlet indtægt på ca. 1,14 mio. kr.

Udgifterne forventes at blive på 1,47 mio. kr. Det giver et resultat før finansiering på 330.000 minus. Der budgetteres med en finansieringsindtægt på 340.000 kr., så det samFesten blev åbnet med musikstykker fremført af to lurblæsere.

8

MÆLKERITIDENDE 2010

NR. 22

Lønforhandlingens udfordringer Under punktet eventuelt gav overenskomstchef Klaus Matthiesen, FTF en orientering om ”Overenskomst, løn og lønforhandling - status og udfordringer”.

Tre overenskomstsystemer Klaus Mathiesen indledte med en gennemgang af de tre grundlæggende overenskomstsystemer: Normallønsområdet (små 200 kr. pr time), mindste-/minimallønsoverenskomsterne (ca. 106 kr.) og overenskomster uden satser. Lidt overraskende for mange er det, at ca. hver fjerde af de overenskomstansatte i Danmark er ansat på en overenskomst uden satser.

Overenskomsterne regulerer løn og ikke mindst lønudvikling, men alle de øvrige ansættelsesvilkår er også yderst vigtige herunder bl.a.: Arbejdstid, rejsetid, overtid og forskudt tid. Desuden indeholder overenskomsten elementer som; rettigheder ved sygdom og orlov af forskellig slags, uddannelse og kompetenceudvikling, pension, sundhedsforsikring samt tryghedsbestemmelser i forhold til opsigelse og afsked og evt. frynsegoder.

Voldgiftsagen Herefter omtalte Klaus Mathiesen FMFs voldgiftsag (for uddybning heraf se Mælkeritidende nr. 20 eller www.mejerileder.dk). Klaus Mathiesen udtrykte sin forståelse for de pågældende medlemmers frustrationer over en overenskomst ”som ikke sikrer noget”, men understregede, at meget andet end løn - og som ovenfor nævnt - er sikret i overenskomsten. ”Men der er et behov for at få klarhed over lønbestemmelsen. Der er ingen tvivl om, at der ikke har været den samme opfattelse af, hvordan den skulle administreres. Det viste voldgiften med al tydelighed. Med voldgiftsagen har foreningen sat foden ned overfor arbejdsgiveren”, sagde Klaus Mathiesen men understregede, at det nu er vigtigt at komme videre! ”Der er sådan lidt parterapi over det, og hvordan finder vi sammen og fortsætter partnerskabet med arbejdsgiveren?” Herunder er der to elementer, dels forberedelserne hos FMFs Forhandlingsudvalg dels hos det enkelte medlem.

FMFs arbejde Vedrørende forberedelserne til de kommende overenskomstforhandlinger 2011 henviste Klaus Mathiesen til formanden, Søren Jensens beretning om, at for-

NR. 22

De delegerede lyttede opmærksomt til Klaus Matthiesens orientering om overenskomst, løn og lønforhandling.

eningen bl.a. vil sparre med samt støtte medlemmerne.

Desuden benytte eksperthjælp op til overenskomstforhandlingerne samt udarbejde/tilvejebringe værktøj såsom statistikker. (For FMFs overenskomstforhandlingsstrategi se Mælkeritidende nr. 20). ”En lønstatistik er videndeling. Viden er magt, når det drejer sig om forhandling, og den der ved, hvordan lønnen og lønudviklingen ser ud, har altafgørende fordel i forhandlingen.” Klaus Mathiesen opfordrede kraftigt medlemmerne til at bakke op om fremtidige lønstatistikskemaer, der vil komme fra foreningen, det kan simpelthen ikke betones nok.

Råd til den enkelte FTFs forhandlingschef gav afslutningsvis FMFs medlemmer en række værktøjer, som de kan bruge ved lønsamtaler.

• Det er for sent, hvis du først under selve forhandlingen overvejer dit udspil.

• Lønforhandling kræver forberedelse, argumentation og dokumentation.

• Stil realistiske krav.

• Følg op og hold fast så et evt. nej bliver et ja næste gang.

MÆLKERITIDENDE 2010

9

Lactobacillus helveticus i faste oste Forskellige stammer af L. helveticus kan bruges til forskellige effekter i ost. Ved fysiologiske og genetiske metoder kan de effekter, stammerne måtte have i faste oste, kortlægges.

(Foto: Arla Foods)

Af Marie Penderup Jensen, Camilla Varming, Finn Kvist Vogensen, Mikael Agerlin Petersen og Ylva Ardö

Lactobacillus helveticus er traditionelt set brugt i schweiziske og italienske oste som Emmenthal og Parmigiano Reggiano. Sammenlignet med andre mælkesyrebakterier har den meget aktive enzymer, der er involveret i nedbrydning af kasein samt frigivelse og videre nedbrydning af aminosyrer til aromastoffer (Figur 1). Disse aktiviteter har stor betydning for udvikling af ostens smag og konsistens. Derfor vil tilsætning af L. helveticus til faste oste, hvor denne bakterie normalt ikke findes, give mulighed for at udvikle nye oste med forskellige smagsprofiler, god konsi-

stens og lavt fedtindhold. Formålet med projektet var at undersøge kriterier til udvælgelse af L. helveticus stammer til faste ostetyper. Kaseinnedbrydning, aminosyrefrigivelse og aminosyrenedbrydning var især interessant at undersøge med henblik på osteproduktion.

Forskellige L. helveticus Vi indsamlede L. helveticus fra forskellige bakteriebanker og udviklede en metode til at isolere termofile bakterier fra faste oste. Vi endte med at udvælge seks stammer med forskellige molekylærbiologiske profiler. En

Projekter under Mejeribrugets ForskningsFond Titel: Brug af Lactobacillus helveticus ved udvikling af nye, spændende faste og halvfaste ostesorter Projektleder: Ylva Ardö Deltagere: Institut for Fødevarevidenskab på LIFE, KU, Arla Foods, Thise Mejeri, University of Madison Wisconsin, USA og Utah State University, USA Projektperiode: Fra 1. juli 2005 til 31. juli 2009 Formål: At fastlægge de kriterier, der skal bruges ved udvælgelse af 10stammer MÆLKERITIDENDE 2010 til udvikling af nye faste og halvfaste ostesorter af L. helveticus med forskellige egenskaber såsom ny og mere intensiv smag.

af stammerne var CNRZ32, som vores samarbejdspartnere i USA, professor J. Steele og professor J. Broadbent i løbet af projektperioden fik sekvenseret hele genomet af og lavet en microarray chip med sekvenserne for alle stammens 2400 gener.

Vi oprensede derfor DNA fra vores seks stammer, og ved at hybridisere det på den nye microarray-chip, fik vi oplyst, hvilke gener vores stammer havde i forhold til CNRZ32 (Figur 2).

Proteaser og aminopeptidaser Der blev fundet op til fire gener, som kodede for forskellige proteaser med evne til at nedbryde helt kasein (Enzym 1 i Figur 1). Fordelingen af disse gener var meget forskellig blandt vores stammer, i overensstemmelse med deres evne til at nedbryde kasein. Kun to stammer var i stand til effektivt at nedbryde kaseiner. Alle seks stammer indeholdt nøjagtigt det samme antal kopier af de samme 13 forskellige aminopeptidaser (Enzym 3 i Figur 1), og alle seks stammer vi-

NR. 22

ste høj aminopeptidase- aktivitet og den samme specificitet mod en lang række substrater.

seks stammer. Så en del af de aromatiske aminosyrer bliver sandsynligvis omdannet til de mere aroma-neutrale hydroxysyrer.

Aminosyrenedbrydning Gener for seks forskellige aminotransferaser (Enzym 4 i Figur 1), som er de, der starter nedbrydningen af aminosyrer til aromakomponenter, blev fundet i fire af stammerne, mens to af de seks stammer manglede et af generne, og en af stammerne også et andet af dem. Dette mønster passede med aminotransferaseaktiviteten for de seks stammer. De havde alle højest aminotransferaseaktivitet mod de aromatiske aminosyrer (tyrosin, fenylalanin og tryptofan) efterfulgt af aktivitet mod de forgrenede aminosyrer (leucin, isoleucin og valin). Fem af stammerne var aktive mod methionin og fire mod aspartat. Alle stammerne har således potentiale til at producere blomsteragtige lugte fra de aromatiske og maltagtige lugte fra de forgrenede aminosyrer, mens kun fem kan lave kållignende lugt fra methionin og kun fire smørduft fra aspartat. Endvidere fandt vi en meget høj hydroxysyre-dehydrogenase-aktivitet (Enzym 6 i Figur 1) mod a-ketosyren fra fenylalanin og lav aktivitet mod a-ketosyren fra leucin for alle

L. helveticus i ost Ved at analysere 11 kommercielle oste, hvoraf syv havde L. helveticus som modningskultur, fandt vi, at ostene med L. helveticus, uafhængigt af ostetype, kunne adskilles på baggrund af deres peptidprofiler og aminosyresammensætning, men ikke med hensyn til indhold af flygtige komponenter. I samarbejde med Arla Foods udførtes ostningsforsøg med tre L. helveticus stammer. Det viste overordnet, at stammernes effekter på nedbrydning af kasein var begrænset, og effekten var især at finde i omfattende nedbrydning af mindre peptider og frigørelse af aminosyrer, i overensstemmelse med de fysiologiske og genetiske resultater. De største effekter blev opnået ved tilsætning af CNRZ32, hvilket blandt andet skyldes dens evne til at lysere. Oste med tilsætning af L. helveticus udviklede større mængder forgrenede aldehyder, forgrenede alkoholer og svovlkomponenter samt mindre mængder estere - end kontroloste. Ostene udviklede tydelige smagsforskelle,

afhængig af tilsat stamme. Projektet blev afsluttet med et ostningsforsøg i fuld skala på Thise Mejeri, hvor Danbo 45+ oste blev tilsat en af stammerne. Peptidprofiler, totalindhold af aminosyrer og smag blev påvirket som forventet, men den accelererede frigørelsen af aminosyrer var lavere end optimalt, måske som følge af begrænset lysis. Lugt og smag fra overflademodningen var kraftig og dominerede helt i alle de modne oste.

Resumé Der blev fundet variationer mellem forskellige L. helveticus stammer for egenskaber, der er vigtige for ostemodning. Deres proteaseaktivitet varierer f.eks. mellem stammer på en langt mere kompleks måde end tidligere antaget, mens indholdet af de mange peptidasegener var ens. Desuden var der variationer i enzymer for dannelse af smagskomponenter fra aminosyrer. Denne viden giver mejeribruget mulighed for at vælge specifikke L. helveticus stammer som modningskulturer i ost afhængig af den ønskede effekt, for eksempel acceleration af modning, forøget frigivelse af aminosyrer, kontrol af bitterhed samt smagsudvikling i forskellige retninger. ■

Figur 1. Oversigt over reaktionsveje i nedbrydningen af kasein og aminosyrer. De enzymer, som blev undersøgt i projektet, er blevet tildelt et nummer, der er refereret til i teksten. Et kryds over en reaktionsvej betyder, at denne ikke blev fundet.

Stoffer, som er understreget, har indflydelse på ostens aroma.

Figur 2. Sammenligning af indholdet af gener i seks udvalgte L. helveticus stammer ved brug af en Microarray chip med samtlige 2400 gener i L. helveticus CNRZ32.

Vores CNRZ32 stamme var helt blå, hvilket betyder, at den har samtlige gener tilfælles med den version af CNRZ32, som var trykt på chip’en. Jo mere gult desto flere gener (op til 340 gener) manglede stammerne i forhold til CNRZ32. De seks stammer havde 1650 gener tilfælles.

NR. 22

MÆLKERITIDENDE 2010

11

Ostemælk og -processer Behandling af ostemælk samt optimering af osteprocessen er et emne som Danmarks Mejeritekniske Selskab vil belyse ved et foredragsmøde, der afholdes på: Koldkærgård Konferencecenter, Agro Food Park 10, 8200 Århus N Onsdag den 17. november 2010 kl. 10.00

(Foto: Nørup Mejeri).

Optimering af osteproduktion Optimering handler om at få mest muligt ud af de samme ressourcer og uden at gå på kompromis med kvaliteten. I det regi udbydes og forskes der i adskillige metoder til behandling af ostemælk, som på mødet vil blive belyst og herunder fordele og ulemper ved de enkelte metoder.

En af de nye varmebehandlingsmetoder er Lenient Steam Injection (LSI), hvor en direkte varmeoverførsel fra damp til mælk udnyttes. LSI-metoden giver bl.a. mindre denaturering af proteiner samt en mere effektiv decimering af bakteriesporer. En anden metode er højtryksbehandling i processen og modningen, som bl.a. giver et højere osteudbytte, hurtigere proteolyse og lavere bakterieflora. Mødet byder også på indlæg om ingrediensernes betydning for optimeringer samt et konkret eksempel på reduktion af iltindhold i ostemælken. På maskinsiden kommer der indlæg om skånsom og effektiv behandling samt om membranfiltreringer og om optimering og innovation I osteprocessen.

Program: Kl. 09.45:

Registrering og kaffe

Kl. 10.00:

Velkomst og præsentation. V/ direktør Niels Osterland, præsident for Danmarks Mejeritekniske Selskab

Kl. 10.10

Lenient Steam Injection - effekt på enzymer og valleproteiner? V/ Dickow, ph.d.-stipendiat, Institut for Fødevarekvalitet, DJF, Aarhus Universitet

Kl. 10.40

Potential applications of high-pressure treatment in cheese manufacture and ripening.

V/ Dr. Daniela D. Voigt, Teagasc Food Research Centre, Irland

Kl. 11.10

CHY-MAX M’s osteteknologiske egenskaber. V/ Karsten Bruun Qvist, Chief Scientist, Technology Cultures & Enzymes Division, Chr. Hansen A/S

Kl. 11:40

Case: reducering af ilt i mælk. V/ Poul Pedersen, mejerichef, Thise Mejeri

Kl. 12.00

Frokost.

Kl. 13.00

Skånsom behandling af ostemælk - Pastairisering. V/ Johan Sjöholm, adm. direktør, Pastair, og Jonas Svensson, adm. direktør, Ascolto

Kl. 13.35

Membranfiltrering i osteproduktion. v/Søren Jensen, udviklingsingeniør, DSS Silkeborg

Kl. 14.05

Kaffe

Kl. 14.20

Casomatic SC7 development: Cheese and whey optimization. V/ Gerben Kiers, Commercial Manager, Tetra Pak Tebel, Holland

Med venlig hilsen

Kl. 14.50

Optimering og innovation i osteprocessen.

V/ Michael F. Jørgensen, Global R & D, og Berit Skindersø, Global Technology Sales Manager, SPX Flow Technology

Danmarks Mejeritekniske Selskab

Kl. 15.40

Afslutning

Pris og tilmelding For medlemmer af Danmarks Mejeritekniske Selskab er prisen for deltagelse i mødet kr. 1.995,00 + moms og for ikke-medlemmer kr. 2.495,00 + moms. Mejeriteknologog mejeriingeniørstuderende har gratis adgang. Tilmelding senest den 5. november på selskabets hjemmeside www.mejeritekniskselskab.dk

12

MÆLKERITIDENDE 2010

NR. 22

Læserindlæg

Hvor blev debatten af?

Undertegnede deltog i Foreningen af mejeriledere og funktionærers 121. delegeretmøde, der blev afsluttet med den traditionelle og meget stemningsfulde festmiddag og -aften indledt med en flot fanfare af to lurblæsere. Men hvor blev debatten efter formandsberetningen af? Hvorfor tog ingen ordet omkring det topaktuelle emne om tilslutning til de mejerifaglige uddannelser og efteruddannelser?

Uddannelse og engagement Luren er symbolet på danske mejeriprodukters meget høje kvalitet. Men kvalitet kræver dygtige og veluddannede mejerifolk og deres livslange engagement og ønske om at dygtiggøre sig fagligt. De danske mejeriprodukters høje kvalitet er også skabt på grundlag af en sund intern konkurrence, som bl.a. er dyrket på de mange lokale kredsudstillinger, landdelsmejeriudstillinger, Statens smør- og ostebedømmelser m.v. Dette kombineret med et godt uddannelsessystem suppleret med et rigt og varieret udbud af foredrag og møder har skabt et unikt medarbejderengagement og uddannelsesniveau i dansk mejeribrug - og mejeriprodukter i verdensklasse.

Hvad skal man med mejerister?

Tiderne skifter, og alt skal ikke være som før. Men at alt i dagens mejeribrug ikke er, som det burde være, belyser lederen i Mælkeritidende nr. 18 og et blik i formandens beretning til delegeretmødet giver indtryk af, at noget kunne være bedre.

Mejeriuddannelserne er her endnu, selvom de har været lidt i modvind. Men er alt så i den skønneste orden?

Det mejeritekniske element fylder mindre i dagens mejeribrug, moderne slagord som Human ressource, Lean, lederegenskaber, coaching, miljø m.fl., er alt sammen noget, der tager tid. Faren for at disse emner overskygger det mejeritekniske element er til stede. Men det er måske heller ikke nødvendigt? Skal man tro tv-reklamerne for mejeriprodukter, kan man nemt tænke, at produktkvalitet mere er et spørgsmål om en smart historie end om mejeriprodukternes fortræffelige kvaliteter. Hvis det er tilfældet, hvad skal man så med mejerister?

Ikke godt nok I dag er der for ringe tilslutning til mejeritekniske mødeaktiviteter, og efteruddannelsen er på lavt blus. At engagementet heller ikke er i top illustreres af, at formandens grundige beretning på delegeretmødet burde give anledning til debat, men ikke medførte en eneste kommentar

NR. 22

fra de delegerede til de mange konkrete problemstillinger.

Det er simpelthen ikke godt nok.

Har den manglende lyst til mejeriteknisk debat, mødeaktivitet og efteruddannelse noget at gøre med udviklingen i det moderne mejeribrug? Måske! Det fremmer i hvert fald ikke arbejdsglæden blandt mejerifolk med den julehilsen, Arla sendte. Men også moderne familiers travle hverdag er utvivlsomt en medvirkende årsag. Det er ligeledes et spørgsmål om kvaliteten af efteruddannelse og mødeindhold. Mange finder måske, at de får for lidt fagligt udbytte, og at de er for kedelige.

Nye tiltag Mejeribrugets model for efteruddannelse og mødeaktivitet fejler ikke noget, men flere deltagere vil gavne - også på det faglige niveau. Mødeledere/undervisere har stor betydning for et godt udbytte. Lidt mere frækhed og provokation fra deres side vil uden tvivl gavne. Afdøde forstander for Statens Forsøgsmejeri Aage H. Pedersen var et godt eksempel på en mødeleder, som altid var garant for en god diskussion.

En ny mulighed kunne være virksomhedskurser, hvor grundlæggende mejeritekniske spørgsmål bliver relateret til virksomhedsspecifikke forhold og et kursusforløb på fx 4 timer en gang om ugen i 2-4 uger i eller i nærheden af virksomheden og med en bred deltagerkreds. De mindre mejerier kunne slå sig sammen. En sådan kursusform kan højne dansk mejeribrugs faglige niveau i alle led.

Heldigvis er det hele ikke kun jammer og elendighed, vi har stadig succes med kredsudstillingerne, Mejeribrugets Dag og Landsmejeriudstillingen. Men er det nok i det lange løb?

Jørn Pedersen, JP Industrial Dairy Consultancy, Randers

(Læserindlægget er forkortet og redigeret af redaktionen)

MÆLKERITIDENDE 2010

13

Kort fortalt Yoplait opruster i Emiraterne Yoplait har indgået et samarbejde med Agthia Gruppen for at styrke sin position i de Forenede Arabiske Emirater. Den emiratiske koncern Agthia, der fremstiller både føde- og drikkevarer, vil påbegynde produktion og distribution af Yoplait produkter mod slutningen af 2011.

Nordisk mad og økologitrends I Köln har man netop afviklet messen Chef-Sache med deltagelse af over 1.000 kokke. I den forbindelse blev Økologisk Landsforening kontaktet for at sende repræsentanter fra branchen, der kunne fortælle de mange kokke og godt 250 journalister om ny nordisk mad og dansk økologi. Blandt de økologiske virksomheder var Naturmælk og Thise Mejeri.

Danske mælkeproducenter til Skånemejerier?

Skånemejerier sonderer nu interessen blandt danske mælkeproducenter om at blive leverandører til det svenske mejeri.

Det skriver atl.nu. Skånemejeriers undersøgelse beror på virksomhedens ønske om at fordoble sit salg af mejeriprodukter på det danske marked til 600 mio. svenske kroner inden for de næste to år.

Skånemejerier har haft kontakt til 140 mælkeproducenter på Sjælland, og koncernens adm. direktør Björn Sederblad oplyser, at de danske landmænd er interesserede, hvis den svenske mejerikoncern kan tilbyde en god mælkepris.

Det svenske mejeri skal dog først have en kontrakt med de danske butikskæder, inden de vil tilbyde et medlemskab.

(Foto: Skånemejerier).

Laktosefri yoghurt fra Thise

Milko øger prisen men mister leverandører Svenske Milko vil forhøje afregningsprisen til sine leverandører med 30 svenske øre pr. 1. december i år, skriver atl. nu. Milkos resultat pr. 31. august viser imidlertid et underskud på -40 mio. svenske kroner. Milkos adm. direktør, Göran Henriksson konstaterer i den forbindelse at det måske kan undre, at mejeriet alligevel hæver prisen, men at det skal ses på baggrund af et forventet positivt resultat næste år.

Milko har de seneste måneder været gennem hårde besparelser. I begyndelsen af 2010 drev det midtsvenske mejeri således fire anlæg og havde 700 ansatte været. I dag er tallene halveret.

De ekstra 30 øre for mælken kan dog ikke holde på alle Milkos leverandører. Fra den 18. november skifter 25 af mejeriets mælkeproducenter selskab, og de skal fremover levere til Arla i Sverige. (Foto: Milko).

14

MÆLKERITIDENDE 2010

De fleste danskere kan uden problemer fordøje mejeriprodukter, men en lille måske voksende - andel af befolkningen kan ikke. Det var baggrunden for, at Thise Mejeri i 2009 lancerede to laktosefrie mejeriprodukter: kakaomælk og yoghurt med blåbær / tranebær.

De to produkter gav mange positive reaktioner fra forbrugere over hele landet, oplyser Thise, som efterfølgende er opfordret til også at producere en laktosefri yoghurt naturel, som forbrugerne selv kan arbejde videre med i køkkenet til bagværk, dressinger, dips m.m. Det har mejeriet nu gjort. I uge 40 lancerede Thise en laktosefri skummetmælksyoghurt naturel, der betegnes som frisk og syrlig, men en anelse mildere i smagen end de øvrige Thise-yoghurter. (Foto: Thise Mejeri).

Vil du have Mælkeritidendes indeks 2010 tilsendt?

Redaktionen har besluttet ikke at offentliggøre og udsende Mælkeritidendes indholdsfortegnelse 2010 sammen med det sidste nr. af bladet i år. Vi udfærdiger dog indekset til internt brug samt til alle de, der ønsker det. Hvis du ønsker indholdsfortegnelsen tilsendt eller mailet, hører vi gerne fra dig senest den 15. november på mail info@maelkeritidende.dk eller tlf. 66 12 40 25.

NR. 22

FrieslandCampina lukker anlæg Den hollandske mejerigigant FrieslandCampina har nu frasolgt sit produktionsanlæg i Elsterwerda. Salget er en del af FrieslandCampinas store rationaliseringsplan fra 2009 om optimeringer i produktionen og dermed afskedigelser af knap 1000 ansatte. Der skal ske lukninger af i alt seks anlæg i Holland, Tyskland og Belgien, skriver dairyreporter.com. Yoghurt- og dessertanlægget i Elsterwerda var det absolut største med 330 medarbejdere.

Øget mælkepris i Finland

Patent på Natmælk

Arla Ingman og mejeriets samarbejdsmejerier hævede den 1. november 2010 mælkeprisen med to eurocent, oplyser Robert Ingman, chef for Arla Ingman. Stigningen skal ses på baggrund af et generelt øget salg samt, at finske Arla Ingman har erobret en større andel af markedet for yoghurtprodukter. Den finske mælkepris - med alle tillæg og afhængig af kvalitet - bliver dermed i gennemsnit på 48,14 eurocent, hvilket svarer til ca. 3,55 dkr. pr liter.

Den München baserede virksomhed Milchkristalle har nu patenteret sit produkt ”Nacht-Milch”, der er baseret på mælk malket om natten. Denne natmælk skulle i forhold til ”almindelig” mælk indeholde 100 gange mere melatonin, der er et søvnregulerende hormon.

Milchkristalle sælger deres produkt i pulverform i små breve a 9 gram, som den søvnløse forbruger så kan drysse i et glas almindeligt mælk - lige før sengetid. Nacht-Milch blev introduceret i Tyskland i foråret og er netop lanceret i Østrig. Prisen for 100 små portionspakninger a 9 gram Nacht-Milch er 120 euro, eller 900 kroner.

Økomælk har bedre kvalitet Økologisk mælk har en højere kvalitet end konventionel mælk. Det viser en ny undersøgelse foretaget af Icrof - Internationalt Center for Forskning i Økologisk Jordbrug og Fødevaresystemer, skriver Landbrugsavisen. Det er indholdet af frie fedtsyrer, der er markant mindre i økologisk mælk. Et stort indhold af frie fedtsyrer giver harsk smag.

Foder kan være en afgørende faktor for forskellen på økologisk og konventionel mælk, fastslår Lars Wiking, Institut for Fødevarekvalitet, og Martin Bjerring, Institut for Husdyrbiologi, i deres konklusion på undersøgelsen.

Fodring med store mængder af mættet fedt øger risikoen for et højt indhold af frie fedtsyrer, og den slags foder er mindre udbredt hos økologerne. Højere indhold af græs i foderplanen har formentlig også en gunstig virkning på indholdet af frie fedtsyrer, vurderer forskerne.

Mindst lige så vigtig er malkemetoden, idet mælk malket i malkerobotter bliver mere hårdhændet behandlet, og forskningen viser, at mælken dermed indeholder flere frie fedtsyrer end mælk fra andre malkeanlæg. (Foto: Arla Foods).

NR. 22

Synnøve Finden AS er et selskap innen næringsmidler. Konsernet omsetter for ca. 1 mrd. NOK, produserer på to anlegg i Norge og har en klar nr. 2 posisjon på gule og brune oste. Vårt anlegg i Namsos ble startet opp i 2010, og produserer gulost, mozzarella og kryddersmør. På meieriet er der i dag 20 ansatte.

Namsos ligger på kysten i Nord-Trøndelag fylke i midt-Norge og har ca. 12.000 innbyggere.

Vi søker etter:

2 mejerister/ mejeriteknikere Arbeidets oppgaver: • Ysting av gulost og mozzarella • Melkebehandling • Diverse produksjonsarbeide Vi søker en person som: • Har relevant utdannelse / praksis • Er dyktig, omhyggelig og ansvarsbevist.

• Er motivert, pliktoppfyllende og engasjert.

• Datakunnskap på brukernivå.

Stillingene er plassert i Namsos, med rapportering til avdelingsleder Ysteri. Tiltredelse/Lønn etter nærmere avtale. Ytterligere informasjon om stillingen fås ved henvendelse til daglig leder Kåre Gunnar Westermann på tlf: +47 4155 3293.

Skriftlig søknad sendes innen 14. november 2010 til Synnøve Finden AS, v/Kåre Gunnar Westermann, 7800 Namsos, Norge.

MÆLKERITIDENDE 2010

15

Kort fortalt GEA mejeri til Vietnam GEA Process Engineering har sikret sig en ordre på over 220 mio. kr. i Vietnam, hvor GEA skal levere et komplet nyt mejerianlæg til forarbejdning af mælk til modermælkserstatninger. - Asien og Stillehavsregionen er der, hvor vi vokser mest og ser den største lyst til at investere i nye anlæg, udtaler Anders Wilhelm, adm. direktør for Gea Process Engineering.

Ordren er afgivet af det dominerende mejeri på det vietnamesiske marked, Vinamilk, som med den nye investering bygger sit hidtil største mejeri. Anlægget får en kapacitet på 4 tons modermælkserstatning pr time.

Føljetonen om D-vitaminberigelse Spørgsmålet om D-vitaminberigelse til danskere, der mangler vitaminet, startede tilbage i 2008 med advarsler om, at mange får for lidt D-vitamin - bl.a. på grund af manglen på sollys i vinterhalvåret. D-vitamin er bl.a. kendt som et værn mod knogleskørhed samt anses som forebyggende mod visse kræftformer. Det satte gang i diskussionen om at berige bl.a. mælk, margarine og brød med D-vitamin, og i 2009 var der politisk flertal for obligatorisk at berige mælk og brød, hvis eksperterne kunne sige god for det. I sommer kom ekspertgruppens udredning, og den efterlyser flere undersøgelser, skriver Børsen. Myndighederne afventer i øjeblikket et større forsøg på DTU, hvor 200 mennesker i et år skal bruge D-vitaminberiget brød og mælk.

Herefter måler man deres D-vitaminindhold i blodet for at se, om det har en effekt.

Først når de resultater er kommet, vil Fødevarestyrelsen gå videre med en eventuel anbefaling om obligatorisk berigelse med D-vitamin. Der er dog åbnet for frivillig berigelse af brød og visse mælkeprodukter med D-vitamin.

Sverige, Island, Finland og Frankrig samt USA nogle af de lande, der i dag beriger fødevarer. (Foto: Colourbox).

Danisco lancerer Activ K

Bæredygtige mælkekartoner Arla Foods er på vej med mælk i FSC-mærkede kartoner, der er fremstillet af træ fra bæredygtig skovhugst. FSCmærket sikrer, at træet er produceret med henblik på at bevare biodiversiteten, og at de mennesker, der arbejder i skoven, har ordentlige livsvilkår. I dag findes mærket kun på få produkter som havemøbler, grillkul og avispapir. Undersøgelser har vist, at mange er uvidende om FSCmærket, men det forventer Forbrugerrådet vil ændre sig markant, når mærket med mælkekartonen rykker ind på spisebordet.

Emballageproducenten Elopak har implementeret FSC standarden i hele koncernens forsyningskæde, og Elopak kan dermed levere FSC-certificerede kartoner. Også Tetra Pak er på vej med FSC-mærket, og pt. er ca. 40% af koncernens danske salg af emballage FSC-certificeret. Det er Tetra Paks målsætning, at alt al emballage skal produceres af træ fra certificerede skove. (Foto: Arla Foods).

16

MÆLKERITIDENDE 2010

Danisco har lanceret et nyt varemærke inden for Health & Nutrition med produktet Activ K. Der drejer sig om en K2vitamin, der kan bruges som aktiv ingrediens. Ifølge Danisco vinder Activ K stor anerkendelse for sine fordele i forhold til knogleskørhed og hjerte-kar-sygdomme. Activ K er velegnet til brug i en bred gruppe produkter som drikkevarer, fedtstoffer og olier samt bageri- og morgenmadsprodukter.

Effektiviseringsplaner hos Arla Sverige Som en del Arlas nyreviderede strategiplan skal Arla Foods Sverige frem til år 2015 effektivisere produktions- og logistikstrukturerne. Hvis planen gennemføres fuldt ud, vil det betyde besparelser på 60-100 mio. svenske kroner årligt i den femårige periode, oplyser arlafoods.se. I strategiplanen foreslås det, at øge mejerikapaciteten i Göteborg regionen samt flytte ferskvarecentralerne i Örebro og Linköping til mejerierne Kallhäll ved Stockholm hhv. til Jönköping.

Arla Sverige vil nu indlede de nødvendige undersøgelser i form af en række risiko- og konsekvensanalyser, og på arlafoods.se understreges det, at intet endnu er besluttet.

NR. 22

Sødmælk fjerner pletter Sødmælk kan også bruges til at fjerne pletter på tøj. En blækklat på en skjorte fjerner du ved at lægge pletten i blød i mælk i flere timer, til pletten er opløst. Skyl tøjet op i koldt vand og vask det.

Rødvinspletter på dugen går væk med kogende sødmælk. Hæld mælk på, gnub lidt, vent nogle minutter og skyl af.

Fedtafgiften vil skade væksten Danmarks inflationsprocent på pt. 2,6% vil stige med yderligere 0,25 procentpoint, hvis regeringens madafgift træder i kraft efter planen medio 2011. Det viser nye beregninger foretaget af Dansk Erhverv, som advarer mod et yderligere pres på Danmarks konkurrenceevne.

Med den nye afgift vil følgende fødevarer procentvist stige, som følger: En pakke smør 14%, margarine 35%, piskefløde 12%, medisterpølse knap 4% og kiks godt 13,6%.

Grænsehandlen har allerede luret den kommende afgift og er begyndt at forberede sig på nye varekategorier og et endnu større rykind fra danskerne, siger Lotte Engbæk Larsen fra Dansk Erhverv. (Foto: Colourbox).

300 millioner til biogas Der er i Regeringens og Dansk Folkepartis aftale ”Grøn Vækst” afsat 100 millioner kroner om året de næste tre år til en satsning på biogasanlæg, og ministeriet åbner nu for ansøgninger.

Regeringens Klimakommission har fremlagt sit udspil, og biogas kommer til at spille en central rolle i fremtidens energiproduktion. Politisk er der en målsætning om, at 50% af husdyrgødningen inden 2020 skal anvendes til energiformål, og med åbningen for ansøgninger om tilskud til etablering af biogasanlæg tages et vigtigt skridt i den retning.

Ved at omdanne husdyrgødning og andet affald til energi, er biogasanlæg en billig metode til at nedbringe udslippet af drivhusgasser. Desuden reduceres lugten fra gødningen, når den udbringes på markerne. Biogassen kan ligeledes skabe nye jobs i yderområderne. Første ansøgningsfrist er den 15. november 2010. (Foto: Arla Foods).

Personalia 50 år

75 år

Fabrikschef John Vagn Kristensen, Novadan A/S, Kolding fylder den 19. november 50 år.

Mejeriingeniør Jørgen Stobberup, Chile fylder den 21. november 75 år.

70 år

Jobskifte

Fhv. mælkekvalitetsrådgiver ved Mejeriforeningen, Bent Jensen, Brørup fylder den 17. november 70 år.

Efter en årrække som Group Managing Director for Pfizer Nutrition i Singapore er Torben Friis Lange vendt hjem til et job som Vice President i AarhusKarlshamn AB, og som President for Business Area Chocolate & Confectionary Fats med kontor i Århus.

NR. 22

MÆLKERITIDENDE 2010

17

Mælkeritidende I/S Formand Produktionsdirektør Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 97 85 34 34, e-mail: soren.jensen@arlafoods.com

Leverandøroversigt ❚ Automation ❚ ❚ ❚

❚ Køleanlæg ❚ ❚ ❚

Dansk Mejeriingeniør Forening Formand Key Account Manager Martin Holst Petersen Eskebøl Allé 12, 2770 Kastrup tlf. 38 88 68 32, e-mail: dkmhp@chr-hansen.com

Foreningen af mejeriledere og funktionærer Formand Produktionsdirektør Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 97 85 34 34, e-mail: soren.jensen@arlafoods.com Kredsformænd Nordjyllands Mejeristforening Projektchef Palle Jellesmark tlf. 21 49 20 10, e-mail: jellesmark@privat.dk Østjyllands Mejeristforening Mejerichef Bent I. Hansen tlf. 86 32 60 27, e-mail: bei@arlafoods.com Vestjyllands Mejeristforening PU-chef Michael Jensen Holstebro Mejeri e-mail: michael.jensen@arlafoods.com Sydjysk Mejeristforening Mejerichef Leif Friis Jørgensen tlf. 74 64 28 01, e-mail: leif@naturmaelk.dk

Au2mate A/S Frichsvej 11 DK-8600 Silkeborg Tlf. +45 87 20 50 50 Fax +45 87 20 50 69 mail@au2mate.dk www.au2mate.dk Dansk Styringsteknik Odense: Tlf: 6317 4545 Fax: 6317 4546 Århus: Tlf: 8736 1350 Fax: 8627 1350 info@dsautomation.dk www.dsautomation.dk Tetra Pak Processing North Europe Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com

❚ Emballage ❚ ❚ ❚

Fyns Mejeristforening Faglærer Birger H. Christiansen tlf. 64 47 41 22, e-mail: birger@it.dk De østlige Øers Mejeristforening Forvalter Jan A. Andersen tlf. 58 53 40 35, e-mail: jan.a.andersen@arlafoods.com

FTF Niels Hemmingsens Gade 12 Postboks 1169 1010 København K Tlf. 33 36 88 00 Mandag–torsdag kl. 9–16‚ fredag kl. 10–16‚ lørdag lukket.

FTF-A Snorresgade 15 2300 København S. Tlf. 70 13 13 12 Mandag-torsdag 9-16, fredag 9-15.

Akademikernes Centralorganisation ACs sekretariat Nørre Voldgade 29, 1358 København K. Tlf. 33 69 40 40 Mandag–fredag kl. 9–16.30.

Akademikernes Arbejdsløshedskasse AAKs hovedkontor Nørre Voldgade 29, 1358 København K. Tlf. 33 95 03 95 Mandag–fredag kl. 10–14.

Onsdag dog lukket for telefonisk henvendelse.

18

MÆLKERITIDENDE 2010

ICS-Industrial Cooling Systems A/S Tinglykke 1 6500 Vojens Tlf. 74 59 09 77 Fax 74 59 09 76 lc@incool.dk www.incool.dk

❚ Maskiner og udstyr ❚ ❚ ❚

Højer Ørbæk A/S Langemose vænget 3–5 5853 Ørbæk Tlf. 65 33 15 66 Fax 65 33 16 68 hoejer@hoejer.com Multivac A/S Nørrebygade 34, Grejs 7100 Vejle Tlf. 75 85 34 22 mudk@multivac.dk www.multivac.dk

Corona Packaging A/S Industriskellet 2 2635 Ishøj Tlf. 43 56 01 00 - Fax 43 73 26 00 office@constantia-corona.com SCA PACKAGING Grenaa Åstrupvej 30 DK-8500 Grenaa Tel. + 45 86 32 23 00 Fax + 45 86 32 57 06 www.sca.se Tetra Pak Market Area Nordics Byggnad 306 2-vån Ruben Rausings gata SE-221 86 Lund, Sweden Tlf. +46 46 36 10 00 Fax +46 46 36 30 06

Omy Olssons Machinery Stationsvej 10 5464 Brenderup Tlf.: 64 44 13 12 Fax: 64 44 13 92 info@omy.dk www.omy.dk PTI A/S Vennelystvej 2 6880 Tarm Tlf. 97 37 16 33 Fax 97 37 30 70 sf@pti-as.dk www.pti-as.dk Randers Rustfri Stålindustri 2010 A/S Bogensevej 40 8940 Randers SV Tlf.: 86 42 56 88 rrs@rrs.dk www.rrs.dk

NR. 22

Møder og udstillinger Salicath ApS Dunsbjergvej 20 DK-5900 Rudkøbing Tlf. 70 27 41 44 Fax 70 27 41 45 salicath@salicath.dk SPX Flow Technology APV A/S BDS Technology A/S Gerstenberg Schröder A/S www.spxft.com www.apv.com www.gs-as.com Tetra Pak Processing North Europe Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com

❚ Projektering og anlæg ❚ ❚ ❚

Tetra Pak Processing North Europe Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com

❚ Pumper ❚ ❚ ❚

GEA Filtration Nørskovvej 1B 8660 Skanderborg Tlf. 70 15 22 00 - Fax 70 15 22 44 info@geafiltration.dk www.geafiltration.com Tetra Pak Processing North Europe Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 - Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com

Tetra Pak Processing North Europe Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com

❚ Smørteknologi ❚ ❚ ❚

SPX Flow Technology APV A/S BDS Technology A/S Gerstenberg Schröder A/S www.spxft.com www.apv.com www.gs-as.com

❚ Totalleverandør ❚ ❚ ❚

S. Sørensen I/S Tigervej 11 7700 Thisted Tlf. 97 92 26 22 Fax 97 91 05 22

NR. 22

17. november 2010 Mejeriteknisk Selskab Foredragsmøde: Ostemælk og -processer Koldkærgaard, Skejby 2. februar 2011 Mejeribrugets Dag og 1. Kredsudstilling KOLD college 17. marts 2011 Mejeriforskningens Dag Hotel Legoland 1. april 2011 Åbning af permanent mejeriudstilling Gl. Estrup, Auning

❚ Membranfiltrering ❚ ❚ ❚

DSS SILKEBORG AS Bergsøesvej 17 8600 Silkeborg Tlf. 87 20 08 40 Fax 87 20 08 90 info@dss.eu www.dss.eu

❚ Danmark ❚ ❚ ❚

28. april 2011 AP Pension Generalforsamling Hotel SAS Radison, København 31. maj 2011 2. Kredsudstilling 24. august 2011 Dansk Mejeriingeniør Forening Generalforsamling 1. oktober 2011 Foreningen af mejeriledere og funktionærer 122. Delegeretmøde Hotel Scandic, Vejle

❚ Udland ❚ ❚ ❚ 8. - 11. november 2010 IDF topmøde Auckland, New Zealand 22.-24. november 2010 SIAL Middle East Abu Dhabi, UAE 3.-6. maj 2011 Mejerifaglig studietur Nordtyskland og Holland 12.-18. maj 2011 Interpack Düsseldorf, Tyskland

MÆLKERITIDENDE 2010

19

Så er der mælk i ostekarrene og fløde i smørkærnen på Det Gamle Mejeri i Lindved. Søndag den 24. oktober var der festlig indvielse af det totalt renoverede og moderniserede Lindved Mejeri lidt nord for Vejle.

Festlig indvielse

Ost, smør og kærnemælk

Ejerne af Lindved Mejeri, Tove og Bent Roskvist havde inviteret til aktiv idriftsættelse af deres flotte nyrenoverede Lindved Mejeri, med et tætpakket program:

Der ligger et par års arbejde bag det flotte og totalt nyrenoverede Lindved Mejeri, som Bent og Tove Roskvist ejer og nu driver ved siden af deres ostegrossistfirma BT Ost. Det oprindelige Lindved Andelsmejeri blev grundlagt i 1906.

Det nye mejeri er på 1.800 m2 inklusive ostelagre og administration, heraf produktionslokaler på 400 m2. Indvejningen bliver ca. 100 tons mælk årligt. Lindved skal fremstille smør og kærnemælk samt oste, herunder Danbo, håndæltede Maribo og andre specialoste. Produkterne skal sælges fra BT Osts salgsvogne samt fra mejeriets butik.

Kl. 08.00: Velkomst ved Bent Roskvist.

Kl. 08.05: Morgenkaffe og rundstykker med smør og ost fra egen prøveproduktion.

Kl. 09.45: Fru Erna Jensen, mejeribestyrerkone på Lindved Andelsmejeri 1952-67, klipper det røde bånd og erklærer Lindved for officielt åbent.

Kl. 10.00: Danish Dairies’ tankbil ankommer med den første mælk.

Kl. 10.01: Mejerist Kim Kej åbner for mælkeindvejningen.

Kl. 10.10: Produktionskoordinator Paul Stein, fhv. mejerilærer, gør klar ved smørkærnen.

Kl. 10.12: Teknisk projektleder Jørn Christiansen, fhv. mejerist, forbereder osteproduktionen.

Eksperthjælp - Det er en drengedrøm om at åbne mit eget mejeri, der endelig går i opfyldelse, fortæller Bent Roskvist. Han tilføjer, at han har fået uvurderlig hjælp fra venner og bekendte i dansk mejeribrug, herunder især fra Jørn Christiansen vedrørende indkøb af mejeriudstyr og af Paul Stein om mejeriets produktsortiment. FH Scandinox har desuden forestået projektering og implementering af udstyr - til UG! ■

I bagerste række ses mejeriejer Bent Roskvist (t.v.) sammen med Lindveds mejerist, Kim Kej. Forrest Tove Roskvist, Paul Stein Jensen, Jørn Christiansen og yderst til højre Erna Jensen.

Mælkeritidende, Munkehatten 28, 5220 Odense SØ

Lindved Mejeri indviet