MT2526-2007

Mælkeri tidende Tidsskrift for

mejeriindustrien

Checkvejning og opvejning Totalløsninger • Intern transport

Glædelig Jul & Godt Nytår Alt i etiketteringsmaskiner!!

• • • •

Roll-on-etikettedispensere High speed print & apply etikettering Etikettering på vertikale posepakkere Print på folie

Veje- og etiketteringsmaskiner Bent Nygaard Elektronik A/S • DK-8723 Løsning • Tlf.: +45 75 79 04 00 www.BNYelektronik.dk • info@BNYelektronik.dk

25 26

14. december 2007 120. årgang

Hvorfor vinder direktøren på bane 4 kampen om arbejdskraften?

Tænk, hvis du kunne finde 10 % flere medarbejdere uden rekruttering. Med en People Strategy kan din virksomhed få et forspring i kampen om arbejdskraften. ALECTIA People har udviklet et koncept, som skaber attraktive arbejdspladser med øget effektivitet, bedre fysiske rammer og mindre sygefravær. Det giver bonus på bundlinjen.

Læs mere på www.alectia.com ALECTIA er det nye navn for selskaberne i Birch & Krogboe. Vi skifter navn den 15. januar 2008. I ALECTIA People rådgiver vores 150 konsulenter om at skabe attraktive arbejdspladser. ALECTIA People har tidligere været kendt som Dansk Arbejdsmiljø, Byggeriets Arbejdsmiljøcenter og JobLiv Danmark.

626

NR. 25/26

MÆLKERITIDENDE 2007

Mælkeri tidende Tidsskrift for

mejeriindustrien

Udgivere: Foreningen af mejeriledere og funktionærer, e-mail: fmf@maelkeritidende.dk Dansk Mejeriingeniør Forening, e-mail: dmf@maelkeritidende.dk Redaktion og sekretariat: Det gamle Mejeri Landbrugsvej 65 5260 Odense S. Postgiro: 400 5325 Tlf.: 66 12 40 25 Fax: 66 14 40 26 e-mail: info@maelkeritidende.dk www.maelkeritidende.dk Ansvarshavende redaktør og sekretariatsleder mejeriingeniør K. Mark Christensen.

Redaktør cand. mag. Anna Marie Thøgersen.

Redaktionssekretær markedsøkonom Bettina M. Nielsen.

Sekretær Birgit Jakobsen.

Tlf. tid dagligt kl. 8.00-16.00 (fredag dog 8.00-15.00) Annoncer: Stillings- samt købs/salgsannoncer kan leveres digitalt eller i form af færdige film og må være redaktionen i hænde senest fredag kl. 12.00, en uge før udgivelse.

Tidsskriftet udgives hveranden fredag‚ undtagen dobbeltnumre i juni og december‚ svarende til 24 nr./år i et oplag på 1.700 eksemplarer.

Abonnement: Danmark: 1.089‚- kr./år inkl. moms.

Europa: 1.359,- inkl. forsendelse. Øvrige udland: 1.536‚- kr. inkl. forsendelse.

Læserkreds: Mejeriernes og mejeriselskabernes ledere og øvrige medarbejdere.

Mejeriingeniører og mejeriteknikere i indog udland.

Medlemmer af mejeriernes bestyrelser.

Ansatte ved mejeribrugets organisationer.

Medarbejdere ved forsknings- og forsøgsvirksomheder, levnedsmiddelkontrolenhederne og ministerielle embedsmænd.

Mange levnedsmiddelvirksomheder.

Mejerimaskinindustri og servicevirksomheder m.v.

(Stud. tech. al/mejerilinien og procesteknologstuderende/mejerispecialet modtager bladet gratis).

Glædelig jul! År 2007 bød på store forandringer for dansk mejeribrug. Knap var vi kommet over eftervirkningerne af Muhammed-krisen, før verdensmarkedets mælkepriser steg til uforudsete højder på bulkprodukter og efterfølgende afregningspriserne til mælkeproducenterne. Det har betydet store forandringer for alle danske mejerier og for mange medlemmer.

Men året har også været præget af jubilæer og fællesarrangementer i mejeribruget. Den 7. april kunne Dansk Mejeriingeniør Forening fejre sit 75 års jubilæum, og den 10. juni var det 125 år siden, det første andelsmejeri blev grundlagt i Hjedding. I november samledes hele det skandinaviske mejeribrug til den årlige Landsmejeriudstilling under navnet Scandinavia Dairy Contest, hvor godt 1.700 oste, smør og konsumprodukter fra Danmark, Norge, Sverige, Færøerne og Island var tilmeldt konkurrencen og udstillingen. I dagene forinden blev Den 41. Nordiske Mejerikongres afholdt med omkring 200 mejerifaglige deltagere fra hele Norden. Kongressens miljøtema var højaktuelt set i lyset af de globale klimaforandringers indflydelse på mejeriindustrien og de internationale forbrugertrends mod øget efterspørgsel på naturlige, lokalt producerede og miljørigtige fødevarer.

En længere reportage fra Den 41. Nordiske Mejerikongres bliver bragt i Mælkeritidende nr. 1 2008.

I løbet af året er der uddannet godt 110 nye mejerister, mejeriprocesteknologer og mejeriingeniører. Mange af dem er blevet omtalt i bladet gennem året. Vigtige emner som stress, arbejdsmarkedspensionsordninger og mælkens naturlige funktionelle egenskaber har vi også haft fokus på. Mejeribranchens forskningsresultater og oversigtsartikler om forskningens praktiske anvendelse er blevet belyst af eksperterne, som ofte er medlemmer af bladets ejerforeninger.

Med dette sidste nummer af Mælkeritidende i 2007 ønsker vi alle medlemmerne, øvrige læsere og annoncørerne en rigtig glædelig jul.

Redaktionen

Layout og sats: Grafisk Data Center a-s, Odense

Indhold:

Tryk: Helmer Jensen ApS, ISSN 0024-9645

Storytelling om Ost .............................................................. 628 Alternativ brug af smørfedt gennem modificering ........................ 632

Medlem af:

Eftertryk tilladt med kildeangivelse.

MÆLKERITIDENDE 2007

Emneliste 2007 .................................................................. 635 Kort fortalt ........................................................................ 644 Personalia . ........................................................................ 648 Møde- og udstillingskalender .......................................... bagsiden NR. 25/26

627

Storytelling om Ost Håndværksoste signalerer, at man har givet sig tid. Det er ”storytelling”.

Af fhv. forstander J. M. Buch Kristensen, Dalum

Måske er noget gået tabt undervejs i dansk mejeribrugs udvikling. Gennem tiderne har vi lagt meget stor vægt på at få tingene mekaniseret og få volumen i produktionen. Måske skal vi tage noget af det gamle håndværk op igen - i moderniseret form, naturligvis.

Trenden er at søge tilbage til dengang, hvor man havde god tid. noget nutidens mennesker mangler. Håndværksoste signalerer netop, at man har givet sig tid.

628

NR. 25/26

MÆLKERITIDENDE 2007

Hurtigere og hurtigere I tidens løb er der sket det, at alt skulle gå hurtigere og hurtigere, når man laver ost. Der er ikke tid til at lade de forskellige processer få den tid, de behøver. I dag laver man ost efter klokken, ikke efter den naturlige proces. I gamle dage sagde man om mejeristerne, at de skulle have en særlig psyke for at blive dygtige. Ved ostefremstilling var det processen, der bestemte tempoet.

Det gælder ikke rigtig i dag. Syrningen skal gå hurtigere. Man køber syrningskulturer, der har en hurtig aktivitetstid, selvom det tit giver bitre oste.

Pressetiden for ostene bliver kortere og kortere, og pressetrykket skrues op for at spare tid med det resultat, at mange oste er randgærede. I 30 år har jeg skrevet lærebøger om osteteknologi, og i hver udgave har jeg sat tiderne for syrning, presning og lagring ned, for at det skulle stemme overens med almen praksis.

ost (20+ eller 30+) var for mange mennesker en stor delikatesse, som i københavnersproget hed ”en Holstener” i modsætning til en mild ost, som man kaldte ”en Hollænder”.

naturskorpe En anden nymodens ting er, at dansk ost skal fremtræde så ren og hygiejnisk som muligt. Derfor pakkes ost hyppigt ind i tæt plastikfolie med det resultat, at den smager deraf. Osten får en speciel smag, når enzymerne, bakterierne og evt. skimmelkulturen ikke får ilt.

Jeg tror, at vi ville få nogle meget mere velsmagende oste, hvis vi tillod ostene at have en naturskorpe. Der er jo ingen, der synes, det er helt forfærdeligt, når franske, italienske og spanske oste har en naturskorpe. Jeg tror, at mange forbrugere hurtigt kunne vænnes sig til oste med naturskorpe - bortset fra de oste som spises til morgenmad eller af børn.

Lagring

Marsken og kalkholdig jord

Specielt lagringstiden bliver kortere for at spare tid og penge. Men der er jo nogle fødevarer, som udvikler sig og smager bedre, hvis de får lov til at lagre længere, fx ost.

Fra 1700- tallet og op til efter 2. verdenskrig var det almindeligt i Danmark, at man lod ostene lagre i 1- 1½ år, før man spiste dem. Den lange lagringstid var til dels affødt af, at man hovedsageligt fremstillede magre oste.

En sådan gammel, saftig og stærk

Danmark er det land i Skandinavien, der har de mest naturlige forudsætninger for at fremstille megen og god ost. Det skyldes to faktorer. Dels har eksport været en del af dansk landbrug næsten siden vikingetiden. 66 % af alle danske oste eksporteres. Det betyder, at osteproduktion er en betydende faktor med et meget stort knowhow på området.

Ikke mindre vigtigt er imidlertid, at Danmark har det rette klima og land-

skab for mejeribrug. Vi har nogle unikke områder med særegne jordbrugsforhold og dermed mulighed for at producere mælk med gode og specifikke egenskaber for osteproduktion.

Blandt andet har Thy og Mors med deres kalkholdige jorde gennem de seneste 150 år været omtalt for de specielle græsarter samt hvide og gule kløverarter, der gror her. Det er fra litteraturen kendt, at disse planters særegne og aromatiske smag forplanter sig videre til mælken. Allerede i den første lærebog på dansk om ostefremstilling skrev Duncan i 1863 om ostene fra Thy og Mors, at de havde en ”behagelig skarphed”, som ikke kendtes fra andre oste i Danmark.

Et andet eksempel er marskområdet fra Tønder til Esbjerg. Marsken er et område, som til fulde opfylder kravet til gastronomernes nye fokus på ”Det nordiske Køkken” og ”Territoire”.

Marskgræsset er det grønneste af alt grønt græs, højt, saftigt og fløjlsblødt.

Det græs og de urter, der vokser her, er helt unikke. De findes ikke andre steder i Danmark. De er udvalgt gennem mange år betinget af de specielle vækstvilkår, der hersker med havgusen, som hyppigt kommer ind over marsken med sin saltmættede luft.

Græsset hedder strandannelgræs, og det er karakteristisk med sin blågrønne farve. Også vadegræs, kveller, hindebæger, strandasters og vingefrøet hindeknæ træffes over alt i marsken.

Et sådant foder, uanset om det er græs, ensilage eller hø, er helt unikt og bety-

Giving you the whole package

Glædelig jul!

The partner in food process engineering Kærhusvej 4, Hoven • DK-6880 Tarm • tlf.: +45 7534 3434 • www.fhscandinox.com

MÆLKERITIDENDE 2007

NR. 25/26

629

I nyere tid fremstiller man oste med porse og krondild.

Røgede fødevarer

Sødmælksoste iblandet 10-25% fåremælk eller gedemælk har en smagsnuance med karamelliserede løg og krydderier.

der, at køernes mælk får en ganske speciel smag, duft og konsistens. Oste af marskmælk bliver markant anderledes end de traditionelle fremstillet af mælk, hvor køernes foder kun har været græs, ensilage og/eller sukkerroer.

For at få den helt unikke smag og aroma frem i oste fremstillet af mælk fra kalkholdig jord eller fra marsken skal de selvfølgelig fremstilles af upasteuriseret mælk.

Kærnemælk som syrning Et andet element, man kunne bringe ind fra historien, er at anvende gammeldags kærnemælk som syrningskultur ved osteproduktionen i stedet for de industrifremstillede kulturer.

Hvis man før i tiden skulle fremstille en god ost med konsistens og smag, så brugte man en rigtig god kærnemælk som syrningskultur. Man tilsatte 5-6% kærnemælk til ostemælken. Kærnemælk har foruden de gode syrningskulturbakterier også et højt indhold af mælkens naturlige emulgeringsstof lecithin (0,1%). Lecithin har den egenskab, at det virker som et naturligt bindemiddel mellem fedt, protein og vand, så man får en meget smidig konsistens i osten.

Ost af mælk fra får, geder og køer I Danmark og Sverige har man tidligere hyppigt blandet fåremælk og/eller gedemælk i komælken ved frem-

630

NR. 25/26

stilling af forskellige slags ost.

I dag er der enkelte mejerier, der blander fåremælk og/eller gedemælk i komælken for at få en speciel smag i ostene. Fåremælken har en mere sødlig smag, som overføres til osten. Den søde smag i oste med fåremælk minder om brændt karamel eller karamelliserede løg. En ost, hvori der er blandet gedemælk, har en svag urteagtig smag, der giver mindelser om estragon, timian og merian. Det betyder, at man ved at blande fåremælk eller/og gedemælk i ostemælken kan give ostene en yderligere smagsdimension, som i allerhøjeste grad er værdsat af gastronomer.

Krydderurter i ost

I Norden udviklede der sig meget tidligt en smag for røgede fødevarer. Fiskeriet har altid betydet meget i Norden, og for at konservere fisken fandt man hurtigt på at ryge dem over halmstrå - frem for eksotiske træsorter, som det kendes i Middelhavslandene.

Lignende konserveringsteknik er anvendt i mejeriproduktionen ved at ryge osten over strå af fugtig havrehalm. Nogle gange iblandet brændenælder, selvom det efter nogles mening giver en bitter smag. En sådan ost er Fynsk Rygeost, som har været kendt og værdsat helt tilbage i vikingetiden.

I nyere tid er der også interesse for at producere andre ostetyper med røget smag.

Maribo Maribo er en af vore ældste danske oste. Det er en ost, som næsten ikke fremstilles mere - i alt fald ikke som en æltet ost, som Maribo skal fremstilles.

En vellagret Maribo er en fantastisk dejlig ost, og den var Danmarks mest producerede ost frem til 1950-erne.

Den laves ikke mere, fordi osten er ret

Maribo ”gammelost” med sky på rugbrød med fedt er in i tiden. Det er retro.

De ældste udførlige beskrivelser af oste fra 1700-tallets Danmark fortæller, at det var almindeligt at tilsætte krydderier til ostene eller smøre osteskorpen ind i krydderurter.

I Danmarks ældste lærebog om oste fra 1863 skriver Duncan, at krydderier undertiden tilsættes løben. Det kan være stødte nelliker, muskatblomme, kanel, æggeblomme, citronsaft, brændevin og meget andet godt. Med saltet blev der normalt indæltet kommen eller spidskommen i osten, og ofte var selve ostene krydret med safran, anis eller peber. Man kan også bruge tilsætning af krydderurter i saltlagen eller smøre en krydderurte-blanding på ostenes overflade ved kitmodningen.

MÆLKERITIDENDE 2007

arbejdskrævende at fremstille med en omhyggelig æltning og tørsaltning i ostemassen. Maribo skal helst lagres i et år! Men så er den også uovertruffen i smag og konsistens, - med en let syrlig, tør smag, en fin konsistens og en bygning med mange små uregelmæssigt formede huller.

Samsø En anden af de gamle danske oste, som heller ikke fremstilles mere i sin oprindelige form, er Samsø-osten.

Det er egentlig forkert, at osten kom til at hedde Samsø. Den skulle snarere have heddet Tranekær eller Langeland, idet det var greven på Tranekær (Chr. J.F. Ahlefeldt-Laurvig), der i 1898 på sit mejeri som den første i Danmark begyndte at fremstille Samsøost.

I udenlandske mejeritidsskrifter bliver Samsø osten ofte betegnet som grandfather til danske oste som: Danbo, Fynbo, Elbo og Maribo, og den udnævnes tit som en typisk skandinavisk ost.

Både Maribo og Samsø er kitmodnede oste.

Kitmodningen De gule danske ostes fornemste særpræg er kitmodningen. Ved denne metode, der i udlandet kaldes ”den danske”, anvendes en fugtbehandling af ostens overflade. Ostens skorpe indgnides med saltlage, hvori der evt. er opløst kasein eller kartoffelmel, samt en eller flere bakterie- og gærkulturer, normalt Brevibacterium linens og Debaryomyces hansenii. Desuden er der en række andre mere eller mindre veldefinerede mikroorganismer i kittet, der modner osten. Kitmodningen betyder, at ostene modnes både udefra og indefra.

Fugt- og kitbehandlingen har ikke blot betydning for smagen men også for konsistensen. Smagen bliver mere fyldig og aromatisk, og konsistensen bliver mere smidig og ikke så sej som i oste uden kitmodning.

I USA er kitmodnede oste det største hit lige nu. Årsagen er, at man i USA i mange år hovedsagelig kun har produceret forskellige Cheddar og Mozzarella oste. Nu efterspørger de ameri-

MÆLKERITIDENDE 2007

Kitmodningen er de danske ostes fornemste særpræg. Kitmodnede oste er i dag et stort hit i USA.

kanske forbrugere andre typer af oste, specielt kitmodnede. Disse oste har som bekendt en helt anden og bredere smagsprofil og konsistens end Cheddar og Mozzarella.

Uden historien - ingen Storytelling Vi har mulighederne for at udvikle et nyt ostesortiment, der i kraft af velsmag og identitet lyser op i verden.

Det skal hjælpes på vej ved at lægge vægt på historien bag vore gode specialoste. Vi skal være storytellere. Vi skal finde den unikke historie om hver enkelt ost ved at lægge vægt på tidens trends med retro og dyrkelsen af det håndværksmæssige samt det, gastronomerne kalder territoire, dvs. at foder, jordbundsforhold, klima og ko-racer spiller en rolle for smagen af vore levnedsmidler.

Arla Foods har fanget tidens trends og udvikler gourmetprodukter som fx: Grube Svenbo, Høgelund Sønderjysk med Grubekit, Troldhede Ask (Hvid skimmelost med røgsmag), Troldhede Porse og Troldhede Krondild.

Den moderne kvalitetsbeviste forbruger ønsker ikke blot at købe en ost, men også en historie der kan være med til at give hende/ham en oplevelse.

Litteratur Duncan: Anvisning til Smør- og Osteproduktionen, Odense 1863.

Troels-Lund, F.: Dagligt liv i Norden, København 1968.

Højrup, Ole: Landbokvinden, København 1975.

Kloster, Hans: Mælkestrømmens historie og kvalitet, København 1980.

Buch Kristensen, J. M.: Osteteknologi, Odense 1999. n

NR. 25/26

631

Alternativ brug af smørfedt gennem modificering Af adjunkt Hong Zhang og lektor Xuebing Xu, Food Production Engineering, BioCentrumDTU, Danmarks Tekniske Universitet

Sammendrag Projekterne omhandlede enzymatisk modifikation af smørfedt ved hjælp af enzymatisk interesterification (omestring).

Formålet var at forbedre smørfedts funktionelle egenskaber og brugsegenskaber. Procesteknologi og procesovervågning vha. Fourier transform nærinfrarød (FT-NIR) spektroskopi er udviklet, således at det er muligt at fremstille smørfedt interesterificeret med rapsolie og fiskeolie. Endvidere kan den udviklede teknologi bruges til at fremstille diglycerid-baserede fedtstoffer ud fra smørfedt.

Studierne indicerede, at smørfedt omestret med plante- og omega-3-olier havde forbedrede ernæringsegenskaber og en acceptabel sensorisk kvalitet.

Smørfedt-diglyceridfraktionen vil kunne bruges til konfekture og som fedtbaserede coatings.

632

NR. 25/26

Enzymatisk ændring af smørfedts egenskaber er undersøgt i to projekter på BioCentrum-DTU. Projekterne var støttet af Mejeribrugets ForskningsFond.

Introduktion Smørfedt, også kaldet mælkefedt, ligger på en tredjeplads i verden, hvad angår produktion af spiselige typer af fedt og olie. Ud over at være en vigtig næringskilde af fedt bidrager smørfedt i mejeriprodukter med fortræffelig smag og konsistens. Komponenterne i smørfedt opfylder flere ønskværdige og afgørende funktioner, såsom organoleptiske (smøraroma, cremet mundfornemmelse, overordnet sensorisk tilfredsstillelse samt mæthedsfornemmelse), fysiske (smørstruktur) og næringsmæssige (kilde til energi og essentielle fedtsyrer samt facilitering af fedtopløselige vitaminers optagelse).

Ikke desto mindre er der i en årrække blevet stillet spørgsmålstegn ved smørfedts helbredsmæssige værdi, da det menes at give forhøjet kolesterolindhold i blodet. I forbindelse med at kolesterol konsekvent er blevet sat i forbindelse med hjertesygdomme, har WHO anbefalet en begrænset indtagelse af smørfedt. Den kolesterolforhøjende effekt af smørfedt i den menneskelige kost, er hovedsagelig sat i forbindelse med indholdet af laurinmyristin- og palmitinsyre (1). Disse spørgsmål har givet anledning til bekymring om åreforkalkning, hjerneblødning og hjerteanfald, hvilket har medført, at forbruget af smørfedt i USA og EU-landene gradvist er faldet.

Endvidere har irritationsmomenter som nedsat smørbarhed, når smørfedtet er koldt, påvirket forbrugernes vaner.

Undersøgelser (2) viser, at stearinog oliesyre effektivt sænker niveauet af plasmakolesterol i blodet, når de erstatter palmitinsyre i kosten. Kortkædede fedtsyrer forøger tilsyneladende ikke kolesterolniveauet. Polyumættede fedtsyrer sænker HDL- og LDL-kolesterolniveauerne. Ud fra disse betragtninger vil en ændring af strukturen af fedtsyrebestanddelen fra triacylglycerolmolekyler være en mulig tilgang til fremstilling af sundere smørfedt. Ved at ændre strukturen af fedtsyresammensætningen kan smørbarheden af smørfedtet endvidere påvirkes.

Modificeret smørfedts anvendelsesmuligheder inden for fødevarer eller funktionelle fødevareingredienser er undersøgt. En liste over forskellige modifikationsmuligheder er angivet i tabel 1. I det følgende er resultaterne fra vort arbejde med enzymatisk modificering af smørfedt beskrevet.

Lipasekatalyseret interesterificering Lipasekatalyseret interesterificering af smørfedt med rapsolie/fiskeolie til anvendelse i smørprodukt. Naturligt smørfedt har en ringe smørbarhed. En mulig løsning er at tilsætte flydende olier, hvorved indholdet af polyumættede fedtsyrer forøges. En lang række andre gode egenskaber forventes, når der tilsættes vegetabilsk olie. Fordelingen af mættede fedtsyrer og umættede fedtsyrer kan forbedres, og indholdet af omega-3 fedtsyrer kan forøges. Det-

MÆLKERITIDENDE 2007

Metode

Operationsmuligheder

Sammenblanding af planteolier. Bruges til margarine eller smørbare blandingsprodukter med flere polyumættede fedtsyrer og højere smørbarhed.

Fraktionering af triglycerider Smørfedts stearinsyre- og oliesyrefraktioner kan bruges særgennem termisk krystallisering skilt med bedre anvendelsesmuligheder såsom til fremstilling af chokolade, konfekt, bagværk, margarine, eller smørbare blandingsprodukter.

Fysisk

Fraktionering af triglycerider Fraktioner med lavere molekylevægt kan bruges som strukgennem molekylær destillation. turerede lipider, idet de indeholder fedtsyrer med korte kæder.

Den anden fraktion kan bruges til andre anvendelser.

Fraktionering af kolesterol med superkritiske væsker eller andre solvent ekstrahering, absorbering.

Lav-kolesterol smørfedtsprodukter med mange anvendelsesmuligheder. Kolesterol kan genanvendes til andre formål.

Smagsgenvinding med steam stripping eller superkritisk væske- ekstrahering.

Smagstilsætningsprodukt samt neutralt lugtende smørfedt til specifik anvendelse.

Intramolekylær interesterificering Har angiveligt højere smørbarhed og fordelagtig virkning på af smørfedt. blodserumkolesterol niveauet (omdiskuteret). Forbedret anvendelse i margarine. Smagen går for det meste tabt under processen.

Interesterificering af smørfedt med Bedre smørbarhed og højere indhold af polyumættede fedtplanteolier syrer i smørprodukter. Smagen går for det meste tabt under processen.

Kemisk

Produkter, anvendelsesmuligheder og egenskaber

Hydrogenering af smørfedt. Hårdt fedt til belægning, bagværk, margarine osv. ved fuld hydrogenering. Delvis hydrogenering giver transfedtsyrer.

Smagen går for det meste tabt under processen.

Glycerolyse af smørfedt med Fødevareemulgatorer. Korte og mellemlange kæder af monoglycerol til monoglyceridproduktion. glycerider har desuden antibakterielle egenskaber.

Glycerolyse af smørfedt med glycerol til diglycerid-produktion.

Intramolekylær interesterificering Har angiveligt højere smørbarhed og fordelagtig virkning på af smørfedt. blodserum kolesterol- niveauet (omdiskuteret). Forbedret anvendelse i margarine. Reaktionen med en sn-1,3-specifik lipase tilfører muligvis nye egenskaber til produktet.

Interesterificering af smørfedt Bedre smørbarhed og højere indhold af polyumættede fedtmed planteolier. syrer i smørprodukter. Positionel specificitet af fedtsyrer i sn-2-positionen kan bedre bevares med sn-1,3-specifikke lipaser. Smagen bevares bedre.

Enzymatisk

Glycerolyse af smørfedt med glyce- rol til monoglyceridproduktion.

Fødevareemulgatorer. Korte og mellemlange kæder af monoglycerider har antibakterielle egenskaber.

Glycerolyse af smørfedt med glyce- rol til diglycerid produktion.

Potentielt funktionelt hårdt fedt med lavt niveau af ophobning i kroppen.

Lipolyse af smørfedt for at forbedre smagssammensætningen.

Smagsprofiler for forskellige anvendelsesmuligheder såsom snacks, bagværk og popcorn.

Hydrolyse for fedtsyre-fraktionering. Lipase-selekteret hydrolyse af korte og mellemlange fedtsyrekæder for genvinding. Glyceriderne kan anvendes til fødevarer.

Potentielt funktionelt hårdt fedt med lav ophobning i kroppen

Fortsættes næste side.

MÆLKERITIDENDE 2007

NR. 25/26

633

Metode

Operationsmuligheder

Produkter, anvendelsesmuligheder og egenskaber

Acidolyse af smørfedts-fraktioner Udvalgte fraktioner med bedre XPY struktur (P-palmitinsyre, til spædbørn. X og Y er ukendte fedtsyrer) kan anvendes til human modermælkserstatning.

Enzymatisk

Acidolyse af smørfedt for at inkor- Smørfedt med forbedret fedtsyreprofil, såsom højere indhold porere funktionelle fedtsyrer. af konjugeret linolsyre eller omega-3 fedtsyrer, til ernæringsmæssige formål. Sensoriske egenskaber bør forbedres ved fx tilsætning af antioxidanter

Tabel 1: Muligheder for smørfedtmodificering og brug af derfra kommende produkter i fødevarer.

te vil minimere den kolesteroløgende effekt af smørfedt. Endvidere giver det økonomiske fordele, da de almindelige planteolier er væsentligt billigere end smørfedt.

Formålet med interesterificering er at forbedre blandingen af smørfedt og planteolie. Smørfedt består hovedsagligt af mættede fedtsyrer (80%). Fedtet er næsten randomiseret med 75-85% mættede fedtsyrer på alle tre positioner i glycerolrygraden. Dog er fedtsyrerne på sn-1 og 2 positioner for det meste inden for intervallet 14:0 til 18:0 (60%). På sn-3 positionen findes fortrinsvis korte eller mellemkædede fedtsyrer i intervallet 4:0 til 12:0 (60%).

Grundlæggende er der tale om en SSStype fedt (Mættede fedtsyrer; på engelsk: saturated fatty acids).

Smeltepunktet for smørfedt er højere end 30 °C. For rapsolie optager oliesyre 60-70% af sn-1 og 3 positionerne. På sn 2-positionen findes der også hovedsagligt oliesyre (mere end 50%), og resten er linol- og linolensyre. Olien er primært en OOO-type olie (O-oliesyre). Smeltepunktet for rapsolie er under 0 °C, hvorfor den er flydende i det normale brugsinterval.

Interesterificeringen af SSS og OOO vil føre til dannelsen af SSO, SOS, SOO, OSO-type triglycerider mellem SSS og OOO. Dette kan føre til en ændring af egenskaber, der muligvis kan udnyttes kommercielt.

I et treårigt projekt er et sådant koncept blevet undersøgt til optimering af smørfedt gennem lipasekatalyseret interesterifisering med rapsolie ved at bruge lipase som katalysator.

Brugen af lipase som katalysator frem for anvendelse af kemikalier giver, ud

over en alternativ procesmulighed, fordele såsom mere skånsomme reaktionsforhold, færre affaldsprodukter, enklere brug og proces osv. Der forventes endvidere en bedre sikring af smøraromaen og opretholdelse af polyumættede fedtsyrer fra rapsolie eller fiskeolie på sn-2 placeringen i glycerolrygraden. Sidstnævnte resulterer angiveligt i en bedre optagelse af polyumættede fedtsyrer.

Undersøgelsen viste muligheden for at bruge enzymprocessen i storskalaproduktion (3). En online overvågning af enzymreaktionsprocessen er mulig ved brug af FT-NIR (4). Processen kan nemt opskaleres og implementeres i industriel skala. På den anden side fører afgivelsen af butansyre fra enzymatisk hydrolyse til dårlige lugt af produkterne. Som følge deraf bør en deodoriseringsproces implementeres i produktionen. Undersøgelsen viser, den dårlige lugt minimeres, men den gunstige smørsmag reduceres ligeledes. Det er derfor nød-

vendigt at finde et kompromis mellem smørsmag og dårlig lugt (5).

De interesterificerede smørfedtsprodukter er på mange måder anderledes end de sammenblandede produkter. Indholdet af fast fedt ved lave temperaturer er forøget med ca. 5% (figur 1), hvilket peger på, at en forøgelse af rapsolieindholdet muligvis kan lade sig gøre i smørproduktionen. Differential skanning kalorimetri (DSC)-profilen viser også forskellen på interesterificeret smørfedt og sammenblandede smørfedtsblandinger (figur 2). Smør lavet af de to forskellige smørfedtsprodukter, viste dog kun en lille forskel mht. smørtekstur ved konfokal mikroskopisk undersøgelse (figur 3). b’-Krystalstrukturen af det naturlige smør er bevaret, men stabiliteten af krystal ved opbevaring er let nedsat, baseret på røntgenundersøgelse. Undersøgelser af sensorisk bedømmelse og ernæringsmæssig anvendelse i dyr er undervejs (6).

Figur 1: Fast fedtindholdsprofiler af interesterificeret smørfedt af rapsolie såvel som dets tilsvarende blanding af smørfedt med rapsolie i et forhold på 70/30 (w/ w). Figuren indikerer, at et øget indhold af fast fedt kan opnås ved enzymatisk omestring med identisk fedtsyresammensætning, hvilket betyder at indholdet af vegetabilsk olie i fedtblandingen kan øges. (fortsættes side 642)

634

NR. 25/26

MÆLKERITIDENDE 2007

Mælkeri tidende Tidsskrift for

mejeriindustrien

Emneliste 2007 120. årgang 2007 l Udgivet af

Foreningen af mejeriledere og funktionærer og Dansk Mejeriingeniør Forening l Ansvarsh. redaktør K. Mark Christensen l Redaktør Anna Marie Thøgersen

llll MÆLKERITIDENDE 2007

Tryk: Helmer Jensen ApS

lllll NR. 25/26

635

EMN ELI STE 2007 Ledere Dairying - Can it Manage Change? .............................. 463 Danish Dairy & Food Industry … worldwide 2007 ..... 415 Dansk Mejeriingeniør Forening - 75 års jubilæum ...... 111 De fleste har én .............................................................. 227 Den 41. Nordisk Mejerikongres, Landsmejerudstilling - Scandinavien Dairy Contest - FoodPharmaTech .... 491 Den 41. Nordiske Mejerikongres i Danmark ................ 295 Den funktionelle mælk ................................................. 67 Forebyg stress . ............................................................... 87 Foreningen af mejerileder og funktionærers repræsentation i udvalg, bestyrelser mv. 2007/2008 ............... 579 Foreningen af mejeriledere og funktionærers 118. delegeretmøde .................................................... 395 Generalforsamling i Dansk Mejeriingeniør Forening .. 163 Glædelig jul! .................................................................. 627 Godt nytår! .................................................................... 3 Kittelfolk m/k søges ....................................................... 323 Klik ind på www.maelkeritidende.dk ........................... 183 Klik ind på www.mejerierne.dk .................................... 247 Landsmejeriudstilling og Nordisk Mejerikongres 2007 27 Mejeriingeniører i fremtiden ........................................ 203 Mælkens A, B, D… . ....................................................... 271 Mælkepriser ................................................................... 371 November i Nordens tegn ............................................. 603 Nyttige informationer ................................................... 347 Ramt af stress? ............................................................... 47 Udstillinger og uddannelser . ........................................ 439

Artikler

Alternativ brug af smørfedt gennem modificering ......

Arbejdsmarkedspensionsordninger ..............................

BB-12® - bakterier “for livet” .........................................

BDS Technology A/S ......................................................

Bedre tarmflora - mindre gas . .......................................

Blev ramt af stress! .........................................................

Cremethed - også med lavt fedtindhold ......................

Dairyforums studietur til Bretagne og Normaniet .......

Danmarks Mejerier og Mejeristruktur ..........................

Dansk Mejeribrug 125 ...................................................

Dansk Mejeriingeniør Forening 75 år, Historiske glimt fra foreningens virke .......................

Den 41. Nordiske Mejerikongres ..................................

Ejer og daglig leder af Nørup Mejeri .............................

En hilsen fra Foreningen af mejeriledere og funktionærer . ........................................................

En hilsen fra Mælkeritidende . ......................................

Eurofins Steins Laboratorium 150 års jubilæum ..........

636

NR. 25/26

632 228 30 334 354 48 74 32 508 298 116 492 134 112 114 359

Eurofins Steins Laboratorium A/S, Mejeriernes Analysepartner .......................................

Festlig forskning om Fremtidens fødevarer ..................

FH Scandinox A/S, Et verdensfirma i Jylland ...............

Finlands Mejeriindustri .................................................

Fire vindere af Gourmetprisen 2007 .............................

Flere fordele ved ostekulturer . ......................................

FoodPharmaTech er lig med Messecenter Herning . ....

For travlt til efteruddannelse? .......................................

Forskningskoordinator for Mejeribrugets ForskningsFond ..........................................................

Fra kulturens opvækst til osten bliver moden . ............

FUJI Packaging A/S, Fleksibel og brugervenlig flowpakning . ..............................................................

Fyns Mejeristforenings pokalsamling på Dalum UddannelsesCenter ...........................................

Færøernes Mejeri ...........................................................

Fødevaremikrobiologi, Hvad kan det bruges til? .........

Godt humør - og bentøj ................................................

Grundlægger og daglig leder af DSS Silkeborg .............

Gul ost fra koncentreret mælk, Struktur og tekstur i modelsystemet . ..........................................................

Hvad kan det bruges til? Fødevarekemi . ......................

Hvor er alle de andre? ...................................................

Højmolekylært valleprodukts virkning på rotavirusinduceret diarré . ..........................................

Håndtering af stress hos Arla Foods . ............................

Islands Mejeriindustri . ..................................................

Kan komponenter i mælkefedt forebygge velfærdssygdomme? ...................................................

Keofitt A/S, Lille ventil - stor betydning .......................

Konsulent i ko og kemi .................................................

Kvalitets- & miljøchef hos Coca Cola Nordic ..............

Landbrug - overset i udviklingspolitikken . ..................

Landsmejeriudstilling i Herning 2007 . ........................

Landsmejerudstillingen 2007 • Danmarksmestre .....................................................

• Dommerhold ..........................................................

• Præmielister ............................................................

• Scandinavia Dairy Contest .....................................

• Virksomhedsudstillere ............................................

Logstor A/S, Energibesparende og miljøvenlige rørsystemer .................................................................

Løgismose Mejeri, Gedeost og Tivoli-mælk . ................

Mammen genåbner Drøsbro Mejeri .............................

Man skal ikke finde sig i stress ......................................

MAU - Mejeribrugets Arbejdslederuddannelser ...........

Mejeribrugets eneste Totalleverandør . .........................

50 184 204 502 580 190 464 6 132 418 416 421 496 328 327 139 449 168 211 186 68 512 376 248 55 136 232 28 604 615 606 604 516 396 164 4 88 252 296

MÆLKERITIDENDE 2007

EMN ELISTE 2007 Mejeribrugets Grundlæggende Lederuddannelser ....... 443 Mejeribrugets pension i AP Pension ............................. 250 Mejerichef på Bov Mejeri .............................................. 142 Mejeriingeniører anno 2007 ......................................... 443 Mejeriingeniører i tal . ................................................... 144 Mejeripraktik hos Nordurmjólk i Island . ..................... 98 Mejeriuddannelserne .................................................... 588 Multivac A/S - komplette pakkeløsninger til fødevare-, medicinal- og nonfoodindustrien ............ 374 Mælk og miljø - fra jord til bord ................................... 308 Mælkepriser ................................................................... 372 Nanoteknologi til udvikling af antibakterielle overflader .................................................................... 280 Nordens oste .................................................................. 332 Norges Meieriindustri . .................................................. 498 Nye fødevarer på hylderne . .......................................... 272 Nye malketeknologiers effekt på mælkens kvalitet . .... 234 Olssons bygger Stainless Food Center .......................... 54 Om Tybo-osten .............................................................. 72 Opbygning og brug af kvalitetsstyringssystemer ......... 405 Pensionsordningen i PensionDanmark ........................ 230 Pioner og specialist i hurtiganalyser ............................. 348 Produktionsdirektør på Mengniu Arla i Kina ............... 128 Savoury flavour i Cheddar ost ...................................... 10 Sektionsleder hos Chr. Hansen - og Danmarks første kvindelige mejeriingeniør ................................ 126 Skrøner og historier fra mejeribrugets verden ...... 324, 356 Small but Tall ................................................................. 146 Spektroskopi og kemometri, Hvad kan det bruges til? . .................................................................. 398 Status og fremtid for Landsmejeriudstillingen ............. 440 Storytelling om Ost ....................................................... 628 Sveriges Mejeriindustri .................................................. 506 Synerese i løbegeler, Forståelse og kvantificering ......... 92 Technical Manager Food hos BVQI Danmark A/S ....... 130 Udstillingsårets 2. Kredsudstilling ................................ 70 Udviklingen i mejeriingeniørstudiet ............................ 122

MÆLKERITIDENDE 2007

50 8 54 36 24 26 12 18 16 40 14 42 48 52 47 30 10 34 20

4 38

KU Life - DTU

Danish Dairy & Food Industry … worldwide APV Invensys, Health, Safety and the Environment - A Driving Force at APV ............................................

Arla Foods, Environment from Farm to Consumer .....

Carl J. Nielsen & Søn, ISO 22000 International Safety Approval ..........................................................

Chr. Hansen, Chr. Hansen Cares ..................................

Centre for Advanced Food Studies, Emerging Topics in Food Research and Education ....................

Dalum College of Food and Technology, Food Technology and Dairy Education ..............................

DSS Silkeborg, The Environment in Focus ...................

Einar Willumsen, Development of Trendy Flavours ....

Eurofins Steins Laboratorium, The Natural Choice for the Dairy and Food Industry Worldwide .............

FH Scandinox, Innovative Food Processing Plants … worldwide ..............................................................

FOSS, Analytical Solutions for Optimal Resource Utilisation ...................................................................

Gerstenberg Schröder, Continuous Production of Analogue Cheese ........................................................

Keofitt, Sterile Yoghurt Samples add a Fresh Note to the Breakfast Table .................................................

LOGSTOR Industry, Gourmet Pipes for the Food and Drink Industry . ...................................................

MA Project, Environmentally Correct Projecting of Dairy and Food Plants ................................................

Niro, Save Energy - Help the Environment ..................

Omy.dk, Olssons Machinery, Solutions on Demand ...

Orana, Denmark’s No. 1 Global Supplier of Fruit Based Semi-Manufactures .............................

Primodan, Primoreels® The Win/Win Solution for all Dairies ...............................................

Scanima, New Beverages - New Technology ................

Scan-Vibro, Environmental Friendly Technology ........

Siemens Flow Instruments, Micro Dosage Precision Minimizes Waste while Optimizing Quality .............

Superfos, Green Innovations in Plastic Packaging .......

Tetra Pak Processing North Europe, A Safe Journey with Lowered Energy Consumption .........................

The Danish Ministry of Food, Agriculture and Fisheries, Denmark, Sustainable Food Production in a Global World . ..................................

Trepko, Package is the Product - Packaging is the Production ..................................................................

Mejeriingeniørdag 2007 ................................................ 350 Mejerikontaktudvalget .................................. 254, 420, 617

44 6 32 28

Dalum UddannelsesCenter

Dimissionsfest for nye mejerister 2007 ........... 94, 276, 380 Dimission af procesteknologer 2007 ............................ 402 Indvielse på Dalum - Igen ............................................. 258

22

NR. 25/26

637

EMN ELI STE 2007 Foreningen af mejeriledere og funktionærer Foreningen af mejeriledere og funktionærers 118. delegeretmøde • Bestyrelsens beretning ............................................ 467 • Dagsorden ............................................................... 395 • Debat ....................................................................... 582 Kredsgeneralforsamlinger • De østlige Øers Mejeristforening ............................ 408 • Fyns Mejeristforening ............................................. 315 • Nordjyllands Mejeristforening ............................... 425 • Sydjysk Mejeristforening ........................................ 430 • Vestjyllands Mejeristforening . ............................... 431 • Østjyllands Mejeristforening .................................. 428 Kredsudstillingsresultater .............................................. 300 Kontingent, dagpengesatser mv. . ................................. 39 Nye medlemmer 2007 . ............................................ 39, 388 Nyttige pjecer til medlemmerne ................................... 353 Regler for ydelse af juridisk bistand til medlemmerne ..................................................... 279, 365

Dansk Mejeriingeniør Forening Generalforsamling, beretning og debat ........................ 206 Kontingent, dagpengesatser mv. . ................................. 40 Regler for ydelse af juridisk bistand til medlemmerne .................................................... 279, 365

Generalforsamlinger – Repræsentantskabs­ møder – Årsmøder Dansk Mejeristforenings Ulykkesforsikring . ................ 220 Foreningen Danmarks Privatmejerier . ......................... 304 Mejeriforeningen . ......................................................... 274

Valg Dansk Mejeristforenings Ulykkesforsikring . ................ 220

Mejerierne

Grambogård . ................................................................. 214 Hirtshals . ....................................................................... 100 Hårby ............................................................................. 456 Løgismose ...................................................................... 618 Naturmælk . ................................................................... 14 Sønderhaven . ................................................................ 423 Them . ............................................................................ 336 Thise . ........................................................................ 14, 384 Thrane Mejeri ................................................................ 15 Tine ........................................................................ 406, 423

Jobnyt

Ansættelser, udnævnelser Arvidsson, Orla .............................................................. 265 Damkjer, René Logie ..................................................... 572 Dreyer, Mikkel ............................................................... 265 Fredgaard, René ............................................................. 648 Gilbert, Martin . ............................................................. 240 Hansen, Kurt . ................................................................ 648 Hedin, Peter ................................................................... 649 Jacobsen, John B. . ......................................................... 648 Jensen, Lars Dall ............................................................ 649 Jørgensen, Tim Ørting . ................................................. 387 Kock, Kasten .................................................................. 289 Kolberg, Jostein ............................................................. 314 Kæmpe,Henrik . ............................................................. 19 Laulund, Esben .............................................................. 407 Lauritzen, Peter . .................................................... 219, 265 Lund, Dennis ................................................................. 177 Laaksonen, Peka ............................................................ 177 Mikkelsen, Bernt T. ........................................................ 457 Mogensen, Per ............................................................... 597 Mortensen, Børge K. ...................................................... 240 Mortensen, Jonna .......................................................... 648 Møberg, Ove .................................................................. 265 Møller, Britt ................................................................... 196 Nielsen, Henning .......................................................... 20 Pedersen, Dorthe ........................................................... 196 Pedersen, Henrik ........................................................... 219 Pedersen, Jan E. ............................................................. 240 Pedersen, Niels Ulrich ................................................... 265 Petersen, Kent ................................................................ 289 Petersen, Martin Holst . ................................................. 457 Ryberg, Eva .................................................................... 19 Soling, Tom . .................................................................. 314 Stevens, Simon .............................................................. 240 Stevns, Michael . ............................................................ 20

Arla . ............................................................... 193, 284, 310 Borup ............................................................................. 100

638

NR. 25/26

MÆLKERITIDENDE 2007

EMN ELISTE 2007 Svanberg, Robert . ..........................................................

Svane, Freddy . ...............................................................

Søndergaard, Hanne ......................................................

Søndergård, Pejter .........................................................

Sørensen, Hans J. ...........................................................

Sørensen, Kurt Holm .....................................................

Termansen, Jens . ...........................................................

Tuijtelaars, Sandra .........................................................

Valeur, Jais .....................................................................

Verner, Jesper .................................................................

Walker, Peter ..................................................................

Winther, Søren .............................................................. Østengaard, Svend Erik .................................................

Aagaard, Lars .................................................................

649 649 240 387 289 363 240 485 265 196 240 196 177 387

Fratrædelser Grenrud, Kaj ..................................................................

Gundersen, Finn . ..........................................................

Hellerup-Nielsen, Hans .................................................

Jacobsen, Aage ...............................................................

Jensen, Knud Erik ..........................................................

Larsen, Paul Erik ............................................................

Madsen, Ejvind ..............................................................

Madsen, Kurt .................................................................

Nielsen, Kim ..................................................................

Olsen-Hagen, L. .............................................................

Svensson, Jonas .............................................................

Sørensen, Alf ..................................................................

Sørensen, Oluf ...............................................................

649 648 572 387 61 363 197 649 177 240 649 363 156

Dødsfald Hedetoft, Peter R. . .........................................................

Hindkær, A. . ..................................................................

Holm, Jens .....................................................................

Jensen, Erling . ...............................................................

Kristoffersen, Erik ..........................................................

Madsen, Laurits .............................................................

Møller, Sejer ...................................................................

Nielsen, Anders K. .........................................................

Petersen, Karen Fogh .....................................................

Slott, Aage ......................................................................

Staunsbæk, Peter J. ........................................................

Sørensen, M. Wittrup ....................................................

Sørensen, Niels ..............................................................

Vestergaard, Henning ....................................................

MÆLKERITIDENDE 2007

649 289 340 240 289 20 621 81 20 240 388 289 20 363

Fødselsdage Abildtrup, Kristian .........................................................

Als, Gert .........................................................................

Andersen, B.O. . .............................................................

Andersen, V. Nørgaard ..................................................

Bach, Jens L. . .................................................................

Bagger, Leif Hedegaard ..................................................

Bejder, Hans Christian ..................................................

Bendtsen, Bendt K. ........................................................

Bertelsen, Mogens .........................................................

Birkkjær, H.E. .................................................................

Bitsch, Viggo ..................................................................

Boisen, Henrik ...............................................................

Breinholt, Knud Erik .....................................................

Bødker, Leo Petersen .....................................................

Christensen, C. Jarl .......................................................

Christensen, Hans B. .....................................................

Christensen, Herluf Dose ..............................................

Christensen, R. Henning ...............................................

Christensen, S.I. . ...........................................................

Christensen, Sv. O. ........................................................

Christiansen, H. Munk . ................................................

Christiansen, Ib .............................................................

Clausen, Vagn . ..............................................................

Damm, Mogens .............................................................

Edelsten, Dan . ...............................................................

Ellebæk, Erik ..................................................................

Frederiksen, Ole .............................................................

Fredsted, Hans ...............................................................

Færch, Tove . ..................................................................

Greve, Jørgen .................................................................

Hansen, Jan Boeg . .........................................................

Hansen, Kai . ..................................................................

Hansen, Karl Ingvar . .....................................................

Hansen, Niels . ...............................................................

Hansen, Poul Bangsgaard ..............................................

Henriksen, Gunnar . ......................................................

Holm, Bent ....................................................................

Hyberts, Per ...................................................................

Haamann, Leif Hansen .................................................

Jacobsen, Chr. S. ............................................................

Jacobsen, Gunnar ..........................................................

Jacobsen, K.A. ................................................................

Jensen, Benny ................................................................

Jensen, John H. . ............................................................

Jensen, Knud E. .............................................................

NR. 25/26

19 387 264 38 621 19 38 240 314 177 363 362 38 61 457 621 289 264 61 363 457 38 176 339 407 425 19 340 264 314 176 177 648 196 19 80 363 155 596 177 314 264 176 362 425

639

EMN ELI STE 2007 Jensen, Lars Dall ............................................................

Jensen, Oluf Bernth .......................................................

Jensen, Verner . ..............................................................

Jørgensen, Allan ............................................................

Jørgensen, Børge ............................................................

Jørgensen, Erik Gylling .................................................

Jørgensen, Karin ............................................................

Kirk, Mogens . ................................................................

Kokholm, Finn ..............................................................

Kolding, K.E. ..................................................................

Krag, Jens .......................................................................

Kramer, Niels Ove . ........................................................

Kristensen, J.J. Søgaard ..................................................

Kristensen, Jens Martin Buch . ......................................

Kristensen, Per ...............................................................

Kristensen, Søren ...........................................................

Krog, Poul ......................................................................

Krogsgaard, K.J. . ............................................................

Langballe, Andreas ........................................................

Larsen, Bent ...................................................................

Larsen, Endi R.H. ...........................................................

Laursen, Erling . .............................................................

Laursen, Jørgen ..............................................................

Lyster-Carlsen, Torben ..................................................

Madsen, Elo Frank Gramkow . ......................................

Madsen, Søren ...............................................................

Mejnertz, Anker D. ........................................................

Meyer, Kristian ..............................................................

Mikkelsen, Jens ..............................................................

Mortensen, Anne-Marie ................................................

Mortensen, Niels Juul . ..................................................

Mosegaard, Karin D. Mosegaard ...................................

Nedergaard, Ivar ............................................................

Nelson, Jan ....................................................................

Nielsen, Erik . .................................................................

Nielsen, Flemming ........................................................

Nielsen, Jens Kristian . ...................................................

Nielsen, Kaj ....................................................................

Nielsen, Ove Buhl . ........................................................

Nielsen, Søren Ib ...........................................................

Olesen, Knud Erik . ........................................................

Olsen, H. Vedel ..............................................................

Pedersen, A.G. . ..............................................................

Pedersen, B. Haumann ..................................................

Pedersen, Henning Munch ...........................................

Pedersen, Kaj Ole ...........................................................

Pedersen, Leif . ...............................................................

Pedersen, Per Dedenroth ...............................................

640

NR. 25/26

176 38 80 19 155 407 407 105 219 425 196 596 176 38 407 80 314 457 19 648 177 155 314 339 314 425 314 363 155 289 289 596 176 621 80 314 38 387 38 648 264 314 219 196 362 596 407 572

Petersen, Thorkild ......................................................... 485 Poulsen, Mogensen ....................................................... 387 Rasmussen, G. . .............................................................. 387 Rasmussen, Jørgen Maltha ............................................ 648 Rasmussen, Søren Bang ................................................. 621 Ravnholt, Jette ............................................................... 572 Riis, Jens A. .................................................................... 61 Roager, Vagn .................................................................. 240 Sandvad, Holger ............................................................ 177 Schwartz, H. ................................................................... 19 Simonsen, Karl . ............................................................. 407 Skibsted, Leif .................................................................. 362 Sommerlund, Jørn ......................................................... 596 Stucke, Lis ...................................................................... 621 Tangsgaard, T. ................................................................ 105 Thaysen, Kaj .................................................................. 219 Thomsen, Jens ............................................................... 196 Vestergård, Erling .......................................................... 177 Villadsen, Mogens, ........................................................ 425 Villumsen, Ole Møller ................................................... 177 Wachmann, J. ................................................................ 219 Werner, Hanne .............................................................. 19 Østergaard, P. ................................................................. 485 Østergaard, Peter ........................................................... 596

Jubilæer Andersen, Poul Erik .......................................................

Clausen, Henning . ........................................................

Jensen, Gitte Skødt ........................................................

Lund, Aage S.R. ..............................................................

Pihl, Niels Henrik ..........................................................

Salling, Alex ...................................................................

Sørensen, Alf Krolykke ..................................................

Thorsteinsson, Snorri ....................................................

Vernegreen, Henrik .......................................................

363 596 457 387 340 156 264 105 156

Hædersbevisninger Harju, Matti ................................................................... 621 Kristensen, J.M. Buch .................................................... 315 Parodi, Peter . ................................................................. 485

Forfattere Agger, Pia, DD&FI . ........................................................ 50 Andersen, Henrik Møller . ............................................. 68 Andersen, Lene Tranberg .............................................. 10

MÆLKERITIDENDE 2007

EMN ELISTE 2007 Andersen, Niels Krogh, DD&FI ..................................... 14 Ardö, Ylva ................................................................ 10, 449 Bagge, Jesper, DD&FI ..................................................... 36 Berg, Frans van den ....................................................... 92 Bertram, Hanne C. . ....................................................... 354 Besenbacher, Flemming ................................................ 280 Bischoff, Claus ............................................................... 280 Bisgaard, Peter ............................................................... 508 Boisen, Henrik, DD&FI . ................................................ 26 Boserup, Lise .................................................................. 98 Bredie, Wender .............................................................. 10 Brynjólfsson, Bjarni Ragnar .......................................... 512 Christensen, Martin Gram ............................................ 32 Christiansen, Preben Stordal . ....................................... 122 Dejmek, Peter ................................................................ 92 Ellekær, Dorthea ............................................................ 126 From, Torben, DD&FI . .................................................. 24 Frost, Karen . .................................................................. 30 Frøst, Michael Bom ....................................................... 74 Förnäs, Riggert …............................................................ 502 Gadiel, Dan . .................................................................. 230 Gass, Morten . ......................................................... 229, 588 Gøbel, Jens, DD&FI ....................................................... 10 Göttsche, Annette, DD&FI ............................................ 34 Hansen, Eva ................................................................... 350 Henriksen, Lars, DD&FI ................................................ 52 Hentze, Øjvind .............................................................. 496 Ipsen, Richard .................................................... 74, 92, 449 Jakobsen, Mogens . ........................................................ 418 Janhøj, Thomas ......................................................... 74, 92 Jensen, Søren ......................................................... 112, 492 Jessen, Birthe, DD&FI .................................................... 22 Jessen, Pia S., DD&FI ..................................................... 44 Johannesen, Jan Dalsgaard, DD&FI .............................. 6 Jönsson, Helena, DD&FI ............................................... 54 Karlsson, Ola, . ............................................................... 449 Kilstrup, Mogens ........................................................... 418 Kirkeby, Pernille, DD&FI ............................................... 12 Kofoed, Susanne ............................................................ 272 Kolberg, Jostein ............................................................. 498 Kristensen, J.M. Buch ............................ 116, 324, 356, 628 Kurth, Henrik, DD&FI ................................................... 32 Larsen, Bjarne Vagn . ....................................... 94, 276, 402 Larsen, Steen Brogaard, DD&FI . ................................... 30 Lund, Pia ........................................................................ 376 Mandrup, Susanne ........................................................ 376 Meyer, Rikke L. .............................................................. 280 Mielby, Line Holler ........................................................ 32

MÆLKERITIDENDE 2007

Mortensen, Børge K. ....................................... 168, 328, 398 Mortensen, Grith . .................................................. 132. 350 Nielsen, Anders Villum ................................................. 136 Nielsen, E. Waagner . ..................................................... 72 Nielsen, Jacob H. ........................................................... 234 Nielsen, Svend-Aage ...................................................... 54 Nielsen, Svend-Aage, DD&FI ........................................ 42 Nissen, Orla, DD&FI ...................................................... 8 Osterland, Niels ............................................................. 139 Pauli, Jesper DD&FI ....................................................... 40 Pedersen, Martin Artmann . .......................................... 405 Pedersen, Simon M. . ..................................................... 354 Petersen, Erik, DD&FI . .................................................. 47 Petersen, Frederik W., DD&FI ....................................... 20 Petersen, Martin Holst . ................................................. 146 Poulsen, Jens Beierholm . .............................................. 134 Raff, Marianne ............................................................... 376 Rasmussen, Jan Trige ..................................................... 186 Rexen, Helle, DD&FI ..................................................... 28 Ryom, Pia ....................................................................... 88 Savage, Bob .................................................................... 190 Schmidt, Hans Chr., DD&FI . ........................................ 4 Schröder, Christian, DD&FI .......................................... 16 Shirzad, Farshid ............................................................. 130 Siegumfeldt, Henrik .............................................. 211, 418 Sigbjörn, Björn . ............................................................. 506 Skafte, Søren .................................................................. 232 Sletten, Ulrik .................................................................. 128 Stevns, Michael . ............................................................ 254 Straarup, Ellen-Marie ..................................................... 376 Sørensen, Kim Tram ...................................................... 617 Sørensen, Niels Kristian . ............................................... 10 Sørensen, Steen, DD&FI ................................................ 18 Tholstrup, Tine .............................................................. 376 Toft, Mette ..................................................................... 142 Wiking, Lars . ................................................................. 234 Winther, Lars ................................................................. 256 Xu, Xuebing .................................................................. 632 Zhang, Hong . ................................................................ 632 Ørbekker, Hans Juel ....................................................... 250 Østerberg, Niels, DD&FI ................................................ 48 Özcay, Tekin, DD&FI ..................................................... 38 Ålborg, Sven . ................................................................. 440 Aamann, Flemming ...................................................... 114

NR. 25/26

641

Figur 2: DSC-profil af interesterificeret smørfedt og rapsolie såvel som dets tilsvarende blanding af smørfedt med rapsolie i et 70/30 (w/w)-forhold. Figuren viser, at rapsolie og smørfedt er lettere at sammenblande efter enzymatisk omestring, hvilket vil resultere i bedre fysisk stabilitet end ved en traditionel blanding, hvor de to fedtstoffer blot er mikset

Figur 3: Konfocal mikroskopi af smørtekstur for smør fremstillet med interesterificeret smørfedt og rapsolie såvel som dets tilsvarende blanding (smørfedt/ rapsolie 70/30).

Smørfedt diglycerider med forbedrede funktioner Diglycerider (DAG) er estre af glycerol, i hvilke to af hydroxylgrupperne er esterificeret med fedtsyrer. DAG kan forekomme i forskellige isomere, og kommercielle produkter indeholder oftest positionelle isomere af sn1,2 (2,3) og sn-1,3 DAG. Undersøgelser på dyr og mennesker indikerer, at sn-1,3 DAG har en fordelagtig påvirkning af lipidmetabolismen. Sammenlignet med traditionelle madlavningsolier (rige på triglycerider), kan indtagelse af DAG medføre vægttab samt sænke fedtophobning i rotter og mennesker (7). Desuden kan indtagelse af DAG-olier også medføre en reduceret stigning i plasmatriglycerider hos mennesker efter måltidet, samt lavere koncentrationer af serumtriglycerider

642

NR. 25/26

i fastende rotter og mennesker. DAG har den samme biologiske tilgængelighed og fysiologiske brændstofsværdi som triglycerider. Mere end 63.000 tons DAG-madlavningsolie (Enova) er blevet solgt i Japan siden dets introduktion i 1999, og et lignende produkt sælges i USA (7). Derfor kan den potentielle virkning af DAG på den menneskelige indtagelse muligvis bruges til forbedring af smørfedt, for at opveje den negative effekt af smørfedt, som nævnt i det foregående.

I en nyere undersøgelse er DAGfedt fra smørfedt blevet produceret med en metode udviklet ved BioCentrum-DTU (8). Sammensætningen af produktet er givet i tabel 2. Den producerede smørfedts-DAG har helt andre egenskaber i forhold til det oprindelige smørfedt. Smeltepunktet af

smørfedts-DAG er steget med 13 ºC i forhold til den oprindelige smørfedt.

Smørfedt forefindes primært som b’krystaller i fast fase, mens DAG-produktet hovedsageligt forefindes som b-krystaller.

Krystalnetværket bliver meget simpelt til trods for, at længden af fedtsyrer i smørfedt spænder bredt (4:018:0) sammenlignet med andre typer fedt. Den strukturelle tilstand med lavest fri energi vil være som angivet i figur 4, hvor to fedtsyrer stækker sig ud i modsatte retninger. Dette bevirker, at sammenpakningen lettes i den parallelle lav-energi struktur. Som følge heraf er nedkølingsegenskaberne samt anvendelsesegenskaber af smørfedt-DAG ændret i forhold til smørfedt. Produktet er ikke længere anvendeligt til smør/margarine-fremstilling

MÆLKERITIDENDE 2007

Glycerider Smørfedt Smørfedt

DAG

(wt%) (wt%)

MAG DAG TAG FFA

7 86 7 0

0 3 96 1

Fedtsyrer

Mol%

Mol%

C4:0

C6:0

C8:0 C10:0 C12:0 C12:1 C14:0 C14:1 C15:0 C16:0 C16:1 C17:0 C18:0 C18:1n-9 C18:2n-6 C18:3n-3 C20:0

6,78 4,65 2,54 5,10 5,00 0,21 13,22 1,06 1,31 28,7 1,20 1,27 9,00 17,11 1,19 0,39 0,12

3,32 3,02 1,82 3,23 3,78 0,37 11,00 0,87 1,84 29,02 1,75 1,47 10,43 23,74 2,75 0,90 0,16

Forkortelser: DAG-diglycerider; MAG-monoglycerider; TAG-triglycerider; FFA-frie fedtsyrer.

Tabel 2: Fedtsyresammensætning af smørfedt og DAG-produkter.

(b’-krystalstruktur påkrævet). Ikke desto mindre kan DAG-produkter muligvis bruges til fremstilling af konfekt eller som belægningsfedt (coatings), hvor b-krystalformen er påkrævet. Anvendelsesmulighederne for DAG-produkter bør derfor undersøges nærmere.

Konklusion Der findes en række muligheder for forbedring af smørfedts anvendelse i fødevarer med en positiv påvirkning ved menneskelig indtagelse. Forskningsudviklingen af nye produkter og bedre forståelse af fødevarefunktionalitet har styrket disse muligheder, hvorfor en industriel produktion er inden for rækkevidde. Økonomisk gevinst er naturligvis centralt i denne udvikling. Mere forskning er dog påkrævet for at belyse fordele og ulemper ved disse nye muligheder.

MÆLKERITIDENDE 2007

Figur 4: Illustration af to diglycerider i produktet.

Tak til Betina Mikkelsen og Henrik Frederiksen fra Arla Foods takkes for deres hjælp til fremstilling af smør og konfokalmikroskopi. Anders F. Vikbjerg fra BioCentrum-DTU takkes for sprogrettelse og andre kommentar.

Kilder 1. Ney, D.M., 1991, Potentials for enhancing the nutritional properties of milk fat, Journal of Dairy Science 74, 4002-4012.

2. Glaeser, H. & Keane, M., 1992, Cholesterol-reduced dairy productshealthy or harmful? Dairy Industries International 57, 39-42.

3. Rønne, T.H., Yang, T., Mu, H., Jacobsen, C. & Xu, X., 2005, Enzymatic Interesterification of butterfat with rapeseed oil in a continuous packed bed reactor, Journal of Agricultural and Food Chemistry 53, 5617-5624.

4. Zhang, H., Mu H. & X. Xu, 2006, Monitoring lipase-catalyzed butterfat interesterification with rapeseed oil

by Fourier transform near infrared spectroscopy, Analytical and Bioanalytical Chemistry 386, 1889-1897.

5. Rønne, T.H., Jacobsen, C.& Xu, X., 2006, Deodorization of lipase-interesterified butterfat and rapeseed oil blends in a pilot deodorizer, European Journal of Lipid Science and Technology 108, 182-192.

6. Porsgaard, T., Overgaard, J. Krogh, A.L., Jensen, M.B., Guo, Z., & Mu, H. Butter blend containing fish oil im-

proves the level of n-3 fatty acids in biological tissues of hamster, Journal of Agricultural and Food Chemistry, Accepted.

7. Flickinger, B.D. & Matsuo, N., 2003, Natural characteristics of DAG oil, Lipids 38:129–132.

8. Yang, T., Zhang, H., Mu, H., Sinclair, A.J. & Xu, X., 2004, Diacylglycerols from butterfat: Production by glycerolysis and short-path distillation and analysis of physical properties, Journal of the American Oil Chemists’ Society 81, 979-987. n

Projekter under Mejeribrugets ForskningsFond Titel: Optimering af smørfedt ved enzymkatalyseret omestring med planteolier.

Projektleder: Xuebing XU, Biocentrum-DTU. Deltagere: Biocentrum-DTU, Danmarks Fiskeriundersøgelser og Mejeribrugets ForskningsFond.

Projektperiode: 1. januar 2003 til 31. december 2005.

Formål: At udvikle og implementere enzymbaserede processer til forarbejdning af smørfedt Afslutningsrapport: Kan rekvireres hos Eva Hansen, Mejeribrugets ForskningsFond evh@mejeri.dk).

NR. 25/26

643

Kort fortalt Mælkeforskning for folkesundheden Programkomiteen for Fødevarer og Sundhed, (Føsu), har netop uddelt en pulje på 290 mio. kr. i støtte til fødevareforskningen. I et af projekterne skal forskerne undersøge mælkens betydning for folkesundheden ved at analysere hele værdikæden i mælkeproduktion. Projektet er tildelt 23,3 mio. kr. Med i dette forskningsnetværk er Københavns og Aarhus Universiteter, DTU, Thise Mejeri, Mejeribrugets Forskningsfond, Dansk Kvæg, Scanola samt Lundbeck Fonden.

Forskerne skal foretage en gennemgribende analyse af, hvor sund mælk er for mennesker, og hvilke nye sundhedsoptimerede mælkeprodukter det er muligt at producere i fremtiden.

Der kommer fokus på bl.a. køernes foder og mælkens bestanddele, eksempelvis et særligt protein i mælken, som muligvis hæmmer udviklingen af det farlige kolesterol. Forskningen skal også pege på muligheden for at producere specialmælk, der henvender sig til befolkningsgrupper med særlige behov eller problemer.

(Modelfoto Colourbox).

Vinderen af en uges sommerferie!

Vinderen af en uges sommerferie i Foreningen af mejeriledere og funktionærers sommerhus ”Mejeristhuset” blev Hans Henrik Lund fra Ry. Der var 165 rigtige besvarelser.

Vinderen har fået direkte besked. Vi ønsker tillykke.

Bestyrelsen

Mejeriundervisning på engelsk!

Under debatten på Foreningen af mejeriledere og funktionærers 118. delegeretmøde, hvoraf et referat er bragt i Mælkeritidende nr. 23, fortalte direktør for Mejeribrugets Arbejdsgiverforening, Morten Gass om mejeriuddannelserne, herunder om undervisning på engelsk på KU LIFE.

644

NR. 25/26

KU LIFE præciserer i denne forbindelse: ”I fuld forståelse med Morten Gass ønsker man fra LIFE´s side at præcisere, at man ikke genkender, at undervisning på engelsk ”ikke er en succes”. Tværtimod. I 2007 har 33 ud af 68 studerende, der har deltaget på kurser inden for regi af Mejeriteknologi ved Institut for Fødevarevidenskab (IFV), været udenlandske studerende.”

Lukket mellem jul og nytår Redaktionen og sekretariatet holder lukket mellem jul og nytår. Vi åbner igen onsdag den 2. januar 2008.

Vi ønsker alle medlemmerne og vore øvrige læsere samt annoncører en rigtig glædelig jul og et godt nytår!

Skånsk produkt hædret i Norge Skånemejeriers ”helseost” - ”Vita Hjertego’ Gul” er tildelt den norske dagligvarebranches innovationspris 2007. Innovationsprisen begrundes med, at Vita Hjertego´ Gul er et sundt vegetabilsk alternativ til traditionel ost, og at produktet giver forbrugerne flere valgmuligheder.

Vita Hjertego’ Gul er blevet udviklet efter omfattende forskning. Ved at erstatte 97,7% af mælkefedtet med raps- og solsikkeolie har Skånemejerier skabt et produkt med lavt fedtindhold. Vita Hjertego´ Gul har i dag omkring 20 % af det norske marked for lavfedtost.

Spis dig til et lavere blodtryk Gennem gode kostvaner kan man sænke blodtrykket. Det er konklusionerne på tre store amerikanske studier, de såkaldte DASH-undersøgelser (Dietary Approach to Stop Hypertension). De har lagt navn til en kost rig på grøntsager, frugt og magre mejeriprodukter, som effektivt sænker blodtrykket den såkaldte DASHkost. Ifølge Hjerteforeningen lider 600.000 danskere af forhøjet blodtryk, hvilket er en al-

MÆLKERITIDENDE 2007

Sales Manager Levnedsmidler – B2B Salg ORANA A/S søger en internationalt orienteret salgsansvarlig for vores europæiske aktiviteter som for tiden er inde i en yderst positiv udvikling.

Vi forestiller os at du er enten kommercielt uddannet og besidder teknisk forståelse, eller du er teknisk uddannet og har kommerciel erfaring.

Som Sales Manager får du det overordnede ansvar for vores B2B salg til Europa herunder også ansvar for egen produktudvikling og salgssupport. Jobbet indebærer foruden budgetansvar også korrespondance med kunder, agenter og andre samarbejdspartnere samt ledelsesrapportering.

Din profil: • Du er serviceminded og fleksibel • Du kan arbejde selvstændigt • Du er udadvendt og bestrider gode samarbejdsevner • Du er initiativrig og engageret

Du skal forstå altid at sætte kunden i fokus samt arbejde i et team. Du skal beherske engelsk på forhandlingsniveau. Har du kendskab til andre hovedsprog er det en fordel, men det er intet krav.

Det er desuden en fordel hvis du har erfaring fra fødevarebranchen.

Vi tilbyder: • Et spændende job i en dynamisk og international virksomhed, hvor det til tider går rigtig stærkt • Rejseaktivitet efter behov • Personlig og faglig udfordring • Løn efter kvalifikationer samt bonusordning

Såfremt du har spørgsmål til stillingen, er du velkommen til at kontakte Key Account Support Manager, Sia Oskarson, på telefon 63 62 35 73 eller Support Manager, Mette Ring, på mail mri@orana.dk.

Stillingen er til besættelse hurtigst muligt, men vi venter gerne på den rette person.

Ansøgning Send en kortfattet ansøgning med relevante bilag senest mandag d. 31.12.2007.

Orana A/S, Rynkebyvej 243, 5350 Rynkeby e-mail mri@orana.dk; www.orana.dk

MÆLKERITIDENDE 2007

Orana A/S udvikler, producerer og sælger kundetilpassede frugtbaserede halvfabrikata til mejerier, juiceproducenter og andre levnedsmiddelproducenter i mere end 40 lande. Orana A/S har datterselskaber i Danmark, Egypten, Indien og Vietnam.

NR. 25/26

645

Looking for 3-6 Months Production and Quality Manager for Ice Cream Factory in Middle East PrimeGmbH@t-online.de

vorlig risiko for udvikling af hjerte-kar-sygdomme og blodpropper.

DASH-undersøgelsernes ophavskvinde, den amerikanske professor i ernæring Pao-Hwa Lin, præsenterede sidst i november sin forskning og kostprincipper for læger og diætister på en konference arrangeret af Mejeriforeningen. I USA har myndighederne anbefalet DASH-kosten til blodtrykspatienter siden 2003, og til samtlige amerikanere siden 2005 på grund af kostens mange gode egenskaber.

Med DASH-diæten skal der skæres ned på rødt kød, alkohol og fedt. Og så skal man dagligt spise ca. 700 g frugt, 300 g grønt og indtage godt en halv liter magert mælkeprodukt og 40 g mager ost.

På www.mejeri.dk/dash kan interesserede læse mere. (Foto Mejeriforeningen).

Flere D-vitaminer fra køer på græs

aktier, primært udenlandske, 52% i obligationer, og resten i ejendomme samt øvrige aktiver.

Depotrenten på 6,0% efter skat gælder fra 1. januar 2008. Viser det sig i løbet af året, at de økonomiske forudsætninger ændres væsentligt, forbeholder AP Pension sig ret til at foretage en justering. Denne justering kan være såvel opad som nedad.

IDF symposium om fødevaresikkerhed Det Internationale Mejeriforbund, IDF, har offentliggjort programmet for sit næste seminar om fødevaresikkerhed: International Symposium on Revolution in Food Safety Management.

Seminaret afvikles i samarbejde med Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) med deltagelse fra World Health Organization (WHO). Seminaret finder sted i Nusa Dua, Bali/ Indonesien den 13.-15. februar 2008. På http:// www.idfsymposium-bali2008.com kan interesserede læse mere.

Indholdet af D-vitamin er omkring 20% højere i mælk fra græssende økologiske køer end i mælk fra køer på stald og eventuelt græs, viser undersøgelser, som DTU står bag. - Vi har længe kendt til sæsonvariationer i mælkens indhold af D-vitamin, men vi er overraskede over forskellen mellem økologisk og konventionel mælk, udtaler seniorforsker Jette Jakobsen, Fødevareinstituttet til LandbrugsAvisen.

Forskellen kommer også til udtryk ved, at det om vinteren er den konventionelle mælk, der har det højeste indhold af D-vitamin. Den store forskel på den økologiske mælk sommer og vinter indikerer, at det er køernes ophold i solen, der er afgørende for D-vitaminindholdet.

(Foto Arla Foods).

Mejerialternativ i Sverige

Fortsat 6% hos AP

Arla Foods udvider i Argentina

Fra den 1. juni forhøjede AP Pension depotrenten til 6,0% efter skat, og denne rente fastholder AP Pension for 2008, meddeler selskabet. Mange aktier er en væsentlig årsag til AP Pensions solide økonomi. Ved udgangen af tredje kvartal 2007 havde AP Pension 34% af aktiverne investeret i

Arla Foods Ingredients tager nu næste store skridt i Argentina, hvor omkring 100 mio. kr. investeres i ny teknologi samt udvidelse af den i forvejen lønsomme argentinske fabrik. På anlægget fremstilles højtforædlet valleproteinpulver, der afsættes som ingredienser hovedsageligt til

646

NR. 25/26

Otte store mælkeproducenter i Småland og det østlige Gotland med sammenlagt 35 mio. kg mælk forlader Arla Foods i Sverige og sender fra årsskiftet deres mælk til Västgöta Mjölkförädling i Falköping. Her skal mælken forarbejdes til pulver og fløde, skriver Land Lantbruk. Västgöta Mjölkförädling ejes af Falköping Mejeri og Skånemejerier.

Tuborgh årets bedste taler Landets bedste erhvervstaler hedder Peder Tuborgh og er administrerende direktør for Arla Foods. Jyllands-Posten har sammen med Dansk Erhverv og den retoriske rådgivningsvirksomhed Rhetor kåret Peder Tuborgh som Årets Erhvervstaler 2007. Peder Tuborgh vandt prisen, fordi han er god til at droppe powerpoint-præsentationen, have et klart budskab og tale direkte med sit publikum.

MÆLKERITIDENDE 2007

mejeri- og bageribranchen. Men det er kun 30% af råvaren, der i dag udnyttes. Investeringen betyder, at Arla fremover skal forædle 100% af vallen. Produktionen forventes at gå i gang i efteråret 2009.

Virksomheden i Argentina drives af Arla Foods og det argentinske mejeriselskab SanCor.

Mælkeritidende Mælkeritidende, indbundet, årg. 1888-1978 - kan afhentes hos: Mejeribrugets Arbejdsgiverforening, Vesterbrogade 2 B, 1620 København V, tlf.: 3336 4000.

Parmalat øger resultatet Et af verdens største mejeriselskaber, italienske Parmalat har i de sidste ni måneder øget salget med godt 5%, og det indikerer ifølge Dairy Newsletter, at selskabet er på vej ud af sin alvorlige krise. Parmalat opnåede et resultat i perioden på omkring 2,1 mia. kr. - en stigning fra omkring 750 mio. kr. Omkring 35% af selskabets omsætning skabes i Nordamerika, mens hjemmemarkedet Italien står for 30% af omsætningen. Uden for Italien øgede Parmalat omsætningen til 825 mio. kr. eller godt 15% efter en positiv udvikling især i Rumænien og Rusland.

En ny virksomhed er startet og yder assistance indenfor nedenstående kerneområder: • Procesoptimering af håndteringsudstyr.

• Mindre specialmaskiner.

• Projektstyring.

• Freelance konstruktion.

VASE-TEC’s vision er at have specialviden i løsning af opgaver, der omfatter direkte såvel som indirekte produktkontakt i fødevareindustrien, hvilket sikrer kunderne et godt udgangspunkt ved udførelsen af ydelserne indenfor VASE-TEC´s kerneområder.

Visionen er suppleret med kreativitet, fornuft, tålmodighed og handlekraft.

VASE-TEC APS Ternevej 114 DK 7430 Ikast CVR. Nr 31080576 T. +45 97208273 F. +45 97208274 M.+45 31338273 mail@vase-tec.dk www.vase-tec.dk

Fødevarer med omega 3 boomer Fødevarer beriget med omega 3-fedtsyrer hører til den hurtigst voksende fødevarekategori på globalt plan, skriver Børsen. På en nyligt afholdt konference i Kina kom det frem, at antallet af nye produktlanceringer med fiskeolie er steget 36% på verdensplan i perioden 2004-2007.

Mejeriprodukter beriget med omega 3 er i kategorien førende på globalt plan, når det handler om nye produktlanceringer. Især er sydeuropæerne meget glade for mælk beriget med omega 3. På kort tid har mælk med omega 3 fået en markedsandel på 5% i Spanien. Juice og morgenmadsprodukter bliver ifølge konferencen i Kina nye kategorier, som i de kommende år vil få en omega 3-beriget udgave.

Fødevareministeriet fra jord til bord Fødevareministeriet skal igen løfte hele opgaven med at sikre danskernes fødevarer fra jord til bord, idet ministeriet med dannelsen af den nye regering har fået Fødevarestyrelsen og de tilhørende institutioner tilbage. Den nye fødevare-

MÆLKERITIDENDE 2007

minister Eva Kjer Hansen vil på baggrund af det nye regeringsgrundlag iværksætte tiltag inden for flere områder, bl.a. udredning af dansk landbrugs vækstvilkår og udfordringer, oprettelsen af et internationalt økologisk forskningscenter og en ny fødevarelov med skærpet tilsyn og sanktioner.

Elopak i Caribien Emballagekoncernen Elopak har indgået et joint venture med Impresora del Yaque i den dominikanske republik, skriver Dairy Industries International. Frem til august 2007 var Impresora landets eneste lokale producent af emballager med en markedsandel på 55%. På baggrund af den amerikanske indflydelse i området, er Caribien er et stort marked for gable top kartoner.

NR. 25/26

647

Personalia

40 år

Bent Larsen

Direktør Bent Larsen, Beritech ApS fylder den 27. december 40 år.

Beritech i Pandrup udvikler og producerer rustfrie tanke til alle arbejdsprocesser inden for nærings- og nydelsesmiddelindustrien. Beritech er grundlagt i 1995, og siden er det kun gået fremad for virksomheden, der i dag beskæftiger 22 medarbejdere.

60 år Karl Ingvar Hansen, Solrød Strand fylder den 21. december 60 år.

60 år

Jørgen M. Rasmussen

Underdirektør Jørgen Maltha Rasmussen, Mejeribrugets Arbejdsgiverforening fylder den 31. december 2007 60 år.

Navnet ”Maltha” gør sig vel nok fortjent til at blive benævnt som et begreb inden for dansk mejeribrug.

Jørgen er født i Hasle ved Århus, men voksede op i Odense, hvor han havde mejeribruget helt tæt inde på livet. Det var ikke overraskende, at Jørgen i 1965 begyndte uddannelsen til mejerist, som han sluttede i Ladelund.

Jørgen læste derpå videre ved Den kgl. Veterinær- og Landbohøjskole, hvorfra han dimitterede som mejeriingeniør i 1973.

Efter værnepligten forsatte karrieren som FAO-udsendt i Chile i perioden 1974-1977. Den forståelse for det spanske sprog og den specielle sydamerikanske livsform, som Jørgen opnåede i disse år, kan vi stadig høre og fornemme har sat sig varige spor.

Efter Chile vendte Jørgen hjem til en stilling som fuldmægtig i Mejeribrugets Arbejdsgiverforening. Og det er i arbejdsgiverforeningen med tilknyttede sekretariater, Jørgen siden har ydet sin betydelige indsats for dansk mejeribrug.

Jørgen er om nogen gået hen og blevet indbegrebet af den danske mejeristuddannelse. Men også på europæisk plan har Jørgen placeret sit store engagement, hvilket primært er sket gennem den europæiske organisation for mejerilærlinge (AEDIL), hvor han de seneste 15 år har været præsident.

Jørgen varetager endvidere sekretærposter for Dansk Isindustri og Mejerifagets FællesUdvalg (tidligere Mejerifagets Lærlingeudvalg). Og så skal naturligvis ikke glemmes posten som sekretær for Danmarks Mejeritekniske Selskab,

648

NR. 25/26

som Jørgen har varetaget siden 1994. Det er især her Jørgens brede kontaktflade til dansk mejeriindustri holdes ved lige.

Jørgen har et helt specielt forhold til Dalum UddannelsesCenter, og har gennem årene arbejdet for skolens udbygning, herunder fastholdt, at Dalum skal være en mejeriskole, også selvom mejeriuddannelserne ikke længere udgør den største aktivitet.

Vi er mange, der sætter stor pris på Jørgen Maltha Rasmussen, ikke alene på grund af hans faglige kvalifikationer, men i lige så høj grad på grund af hans menneskelige egenskaber.

Jørgen er en alle tiders og god kollega, hvis intelligens og vid ikke bør undervurderes. Men vi spørger stadig os selv om, hvorfra den mørke glød og de brune øjner stammer.

Jørgen er bortrejst på dagen, og ønsker at udskyde al festivitas ind til anden naturlig lejlighed gives.

MG

75 år Fhv. afdelingschef Søren Ib Nielsen, Brørup fylder den 30. december 75 år.

Ny leder af Øllingegaard Mejeri Ainyahita-fonden, som ejer det økologiske mejeri Øllingegaard, har den 1. oktober ansat Kurt Hansen i en nyoprettet stilling som adm. direktør. Kurt Hansen er 58 år og kommer fra et mere end 20-årige ansættelsesforhold som direktør hos Dagrofa. Det bliver nu hans opgave at udarbejde en ny strategiplan for Øllingegaard. Målet vil være at fordoble mejeriets omsætning i løbet af en treårig periode, og en strategi herfor forventes at ligge klar til foråret.

I forbindelsen med ansættelsen og planerne om et mere forretningsmæssigt fokus, har mejeribestyrer Morten Krohn valgt at forlade Øllingegaard. Morten Krohn grundlagde i 1995 Øllingegaard Mejeri, som har til huse i en tidligere proprietærgård i Nordsjælland. Mejeriet har siden 1997 været ejet af Ainyahita-fonden.

Organisationsændringer i Arla Som tidligere nævnt har Hans Hellerup-Nielsen besluttet at gå på pension ved udgangen af 2007.

Finn Gundersen, mejerichef på Bislev Mejeri, har samtidig besluttet at gå på pension pr. 1. marts 2008.

I forlængelse heraf er det besluttet at organisere mejerierne i CINSC i 4 mejerigrupper. Det betyder følgende ændringer i organisationen: René Fredgaard, mejerichef på Holstebro Mejeri, er pr. 1. januar 2008 udnævnt til produktionsdirektør for BSM-gruppen.

Som ny mejerichef på Holstebro Mejeri er ansat John B. Ja-

MÆLKERITIDENDE 2007

cobsen, nuværende mejerichef på Varde Smørmejeri, med tiltrædelsen den 1. april 2008.

Ny mejerichef på Varde Smørmejeri bliver Lars Dall Jensen, som de sidste 4 år har været ansat på Götene Smørmejeri og tidligere på Holstebro Mejeri, Kløver Ost i Videbæk og Faster Smørmejeri. Lars tiltræder pr. 1. april 2008.

Jonna Mortensen, nuværende mejerichef på 4. år i Arla Foods Polen, er pr. 1. marts 2008 ansat som mejerichef på Bislev Mejeri. Jonna Mortensen har tidligere været ansat i Farsø og på Rødkærsbro Mejeri.

Indtil de nye mejerichefer er på plads i hhv. Holstebro og Varde vil René Fredgaard fortsat varetage jobbet som mejerichef på Holstebro Mejeri.

Svensk udskiftning i NMR I forbindelse med Den 41. Nordiske Mejerikongres er Sveriges repræsentanter i Nordisk Mejeriteknisk Råd (NMR) blevet skiftet ud. Jonas Svensson og Kaj Grenrud overlader pladserne til Robert Svanberg og Peter Hedin fra hhv. Arla Foods AB og Tetra Pak AB.

Ny direktør for Landbrugsraadet Danmarks ambassadør i Japan, Freddy Svane, 50, bliver ny adm. direktør i Landbrugsraadet. Han afløser adm. direktør Klaus Bustrup, der efter 38 års ansættelse har valgt at fratræde sin stilling ved årets udgang.

Freddy Svane har i sin karriere beskæftiget sig med såvel politiske som erhvervsmæssige spørgsmål; bl.a. hos A.P. Møller-Mærsk som general manager og hos Danmarks Eks-

25 26

14. december 2007 120. årgang

Mælkeritidende I/S

Formand Mejeriingeniør Flemming Aamann Snekketoften 2‚ 2830 Virum tlf. 45 85 12 37, e-mail: faamann@mail.dk

Dansk Mejeriingeniør Forening

Formand Area Sales Manager Martin Holst Petersen Eskebøl Allé 12, 2770 Kastrup tlf. 38 88 68 32, e-mail: martinholst.petersen@dk.chr-hansen.com

Foreningen af mejeriledere og funktionærer Formand Produktionsdirektør Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 97 85 34 34, e-mail: soren.jensen@arlafoods.com

MÆLKERITIDENDE 2007

portråd som vicedirektør. Han har derudover EU-politisk og handelspolitisk erfaring fra poster i Bruxelles og Paris.

Pension Riberhusmanden Kurt Madsen er fyldt 65 år og går på pension pr. 1. januar 2008, dette kan dog være svært at forstå, da han holder sig godt og falder fint ind i omgangstonen blandt kollegaer i alle aldersgrupper, hvilket har medført, at han har måtte fremvise dokumentation i form af en dåbsattest, som var lidt gul i kanten.

Kurt Madsen har det meste af sin tid arbejdet med fremstilling af ost og på baggrund af hans faglige dygtighed været en af hovedkræfterne ved overflytningen af Riberhus til Taulov.

Kurts engagement og vedholdenhed er skyld i at Riberhuskvaliteten kom på plads efter en række opstartsproblemer.

Kurt er garant for kvalitet og kollegaer er ikke i tvivl om, at hvis kvaliteten ikke lever op til ”standarden”, så er Kurt den første der gør opmærksom på dette.

Kurt fortsætter som konsulent på Taulov Mejeri, så Kurt slipper ikke faget med det samme, men der vil også være tid til hans store hobby fiskeri og ture med campingvognen.

Kollegaer på Taulov Mejeri og Pakkeri ønsker Kurt et stort tillykke med de 65 år samt held og lykke med hans otium.

Arne Poulsen

Dødsfald Mejeriingeniør Peter R. Hedetoft, Odense er afgået ved døden 88 år gammel.

Kredsformænd Nordjyllands Mejeristforening Projektchef Palle Jellesmark tlf. 21 49 20 10, e-mail: jellesmark@privat.dk Østjyllands Mejeristforening Mejerichef Bent I. Hansen tlf. 86 32 60 27, e-mail: bei@arlafoods.com Vestjyllands Mejeristforening Mejerichef Henning Jacobsen tlf. 97 19 19 04, e-mail: henning.jacobsen@arlafoods.com Sydjysk Mejeristforening Mejerichef Leif Friis Jørgensen tlf. 74 64 28 01, e-mail: leif@naturmaelk.dk Fyns Mejeristforening Faglærer Birger H. Christiansen tlf. 64 47 41 22, e-mail: birger@it.dk De østlige Øers Mejeristforening Forvalter Jan A. Andersen tlf. 58 53 40 35, e-mail: jan.a.andersen@arlafoods.com

FTF

Niels Hemmingsens Gade 12 Postboks 1169 1010 København K Tlf. 33 36 88 00 Mandag–torsdag kl. 9–16‚ fredag kl. 10–16‚ lørdag lukket.

FTF-A

Snorresgade 15, Postboks 4030 2300 København S. Tlf. 33 32 41 66 Mandag-torsdag 9-16, fredag 9-15.

Akademikernes Centralorganisation

ACs sekretariat Nørre Voldgade 29, 1358 København K. Tlf. 33 69 40 40 Mandag–fredag kl. 9–16.30.

Akademikernes Arbejdsløshedskasse

AAKs hovedkontor Nørre Voldgade 29, 1358 København K. Tlf. 33 95 03 95 Mandag–fredag kl. 10–14.

Onsdag dog lukket for telefonisk henvendelse.

NR. 25/26

649

Leverandøroversigt Automation

Au2mate ApS Holmbladsvej 2 DK-8600 Silkeborg Tlf. +45 87 20 50 50 Fax +45 87 20 50 69 mail@au2mate.dk www.au2mate.dk Tetra Pak Processing North Europe Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com

Emballage

Tetra Pak Market Area Nordics Byggnad 306 2-vån Ruben Rausings gata SE-221 86 Lund, Sweden Tlf. +46 46 36 10 00 Fax +46 46 36 30 06 Corona Packaging A/S Industriskellet 2 2635 Ishøj Tlf. 43 56 01 00 Fax 43 73 26 00 office@constantia-corona.com Dansk Sække Import A/S Havnegade 5-9 5000 Odense C Tlf. 66 11 58 32 Fax 66 11 83 58 dsi@dansk-saekke-import.dk www.dansk-saekke-import.dk SCA PACKAGING Grenaa Åstrupvej 30 DK-8500 Grenaa Tel. + 45 86 32 23 00 Fax + 45 86 32 57 06 www.sca.se

650

NR. 25/26

Køleanlæg

ICS-Industrial Cooling Tinglykke 1 6500 Vojens Tlf. 74 59 09 77 Fax 74 59 09 76 lc@incool.dk www.incool.dk

Levneds­middel­slanger

Trelleborg Industri AB Frydenborgvej 27 N 3400 Hillerød Tlf. 49 76 27 00 Fax 49 76 27 01

Maskiner og udstyr

Centrifugeservice ApS Visbyvej 46 8600 Silkeborg Tlf. 86 82 19 00 Fax 86 80 61 66 DAMROW Frichsvej 15 8600 Silkeborg Tlf. 75 50 54 99 Fax 75 50 54 89 info@damrow.dk www.damrow.dk F. H. Scandinox A/S Kærhusvej 4 – Hoven 6880 Tarm Tlf. 75 34 34 34 Fax 75 34 34 35 fhs@fhscandinox.com www.fhscandinox.com G. Salicath & Co. I/S Box 53 - Kærvej 31 DK-6670 Holsted Tlf. 70 27 41 44 Fax 70 27 41 45 salicath@salicath.dk Højer Ørbæk A/S Langemose vænget 3–5 5853 Ørbæk Tlf. 65 33 15 66 Fax 65 33 16 68 hoejer@hoejer.com Multivac A/S Nørrebygade 34, Grejs 7100 Vejle Tlf. 75 85 34 22 mudk@multivac.dk www.multivac.dk

Alfa Laval Nordic A/S Krondalvej 7 2610 Rødovre Tlf. 44 57 62 00 Fax 44 57 62 44

Nemco Machinery A/S Nemco Emballage A/S Lyngager 13 – 2605 Brøndby Tlf. 43 45 60 00 Fax 43 45 88 29

Vest: Albuen 31 6000 Kolding alfalaval@alfalaval.com www.alfalaval.com/nordic

Jyllandsafd.: Industrivej 16 –18, 8260 Viby J. nemco@nemco.dk www.nemco.dk

APV A/S Pasteursvej 1 8600 Silkeborg Tlf. 70 278 278 Fax 70 278 330 E-mail: apv.nordic@invensys.com Internet: www.apv.com

Omy Olssons Machinery Stationsvej 10 5464 Brenderup Tlf.: 64 44 13 12 Fax: 64 44 13 92 info@omy.dk www.omy.dk MÆLKERITIDENDE 2007

Primodan Food Machinery A/S Østerled 20–26 4300 Holbæk Tlf. 59 43 14 79 Fax 59 44 22 30 PTI A/S Vennelystvej 2, 6880 Tarm Tlf. 97 37 16 33 Fax 97 37 30 70 kl@pti-as.dk www.pti-as.dk Tetra Pak Processing North Europe Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com

GEA Filtration Nørskovvej 1B 8660 Skanderborg Tlf. 70 15 22 00 Fax 70 15 22 44 info@geafiltration.dk www.geafiltration.com Tetra Pak Processing North Europe Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com

INNOTEK Essen 11-D 6000 Kolding Tlf. 70 20 23 43 Fax 70 20 23 53 www.innotek.dk

Membran­filtrering

DSS SILKEBORG AS Bergsøesvej 17 8600 Silkeborg Tlf. 87 20 08 40 Fax 87 20 08 90 info@dss.eu www.dss.eu MÆLKERITIDENDE 2007

Rengøring

Projektering og anlæg

Westfalia Separator A/S Nørskovvej 1b 8660 Skanderborg Tlf. 87 94 10 00 Fax 87 94 10 01 Døgnservice: 51 27 23 10

Maskinstyring

Tetra Pak Processing North Europe Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com

ISS Food Hygiene Vesterløkken 4, 8230 Aabyhøj Tlf. 86 25 20 11 Fax 86 25 29 11 www.iss-foodhygiene.dk

F. H. Scandinox A/S Kærhusvej 4 – Hoven 6880 Tarm Tlf. 75 34 34 34 Fax 75 34 34 35 fhs@fhscandinox.com www.fhscandinox.com GEA Liquid Processing Scandinavia A/S Nørskovvej 1 B 8660 Skanderborg Tlf. 70 15 22 00 Fax 70 15 22 44 info@gea-liquid.dk www.gea-liquid.dk Tetra Pak Processing North Europe Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com

Totalleverandør

S. Sørensen I/S Tigervej 11 7700 Thisted Tlf. 97 92 26 22 Fax 97 91 05 22

Veje­udstyr

Pumper

Johs. Thornam A/S Hvedemarken 3–5, 3520 Farum Tlf. 44 34 20 40 Fax 44 34 20 79 thornam@thornam.com www.thornam.com

Bizerba A/S Meterbuen 6 ­–12 2740 Skovlunde Tlf. 44 84 33 99 Tlf. Jylland 86 93 60 45 Scanvægt Nordic A/S Johann Gutenbergs Vej 5-9 8200 Århus N Tlf. 86 78 55 00 Fax 86 78 52 10 NR. 25/26

651

Mælkeritidende · Det gamle Mejeri · Landbrugsvej 65 · DK-5260 Odense S

Møde- og udstillingskalender

Danmark

Udland

30. januar eller 6. februar 2008 Mejeribrugets Dag Dalum UddannelsesCenter

3.-5. september 2008 International FoodTec China Shanghai

24. januar 2008 kl. 10.00 Danmarks Mejeritekniske Selskab Optimering af pakkeprocesser Hotel Sabro Kro

28. september - 1. oktober 2008 InterMopro Düsseldorf

21. februar 2008 kl. 10.00 Danmarks Mejeritekniske Selskab Styring af syrningsprocessen Hotel Sabro Kro 24. april 2008 kl. 10.00 Danmarks Mejeritekniske Selskab og Dansk Fødevare Forum Fællesseminar 4. oktober 2008 Foreningen af mejeriledere og funktionærer Delegeretmøde Vestjylland 11.-13. november 2008 FoodPharmaTech Landsmejeriudstilling Messecenter Herning

30. september - 4. oktober 2008 World Dairy Expo Madison USA 8.-14. november 2008 IDF World Dairy Summit 2008 Facing the Supply Challenge Mexico 17.-20. november 2008 IPA/Siel Paris November 2008 Dairy Universe & FoodTec India Mumbai 10.-13. marts 2009 Anuga FoodTec Köln