Mælkeri tidende Tidsskrift for
mejeriindustrien
1
• Mælkeanalyser • Produktanalyser 2005 2. december 118. årgang
• Vandanalyser • Certificering • Rådgivning • Hygiejne • Miljøopgaver
25 26 16. december 2005 118. årgang
3
9. februar 2007 120. årgang
Dansk Fødevare Forum og Horesta afholder konference om
Scandinavian Food Service Trends
Skandinaviske forbrugere spenderer flere og flere penge på færdigretter og fastfood. Alene de danske forbrugere spiser årligt fastfood for 6 mia.kr., og
det er nu blevet legalt at invitere sine gæster på færdigmad købt i byen. På hvilken måde influerer disse globale mega trends udviklingen i den skandinaviske Food-Service sektor? Hvordan kan Food-Service sektoren profitere på disse tendenser? Samtidig med at flere skandinavere tyer til den nemme løsning med fastfood og færdigretter, er der kommet mere og mere fokus på sundhed og sund livsstil. Hvordan kan skandina-
visk Food-Service tilpasse sig kravene om sund mad, sund livsstil og tendenser, der går i retning af velvære? Hvad er udfordringerne og mulighederne i fødevaresektoren? Alt dette fortæller en række af forskere og eksperter om tirsdag den 27. februar 2007 i Bella Center. Konferencen afholdes i forbindelse med TEMA 2007 International Food Fair of Scandinavia.
Program 09.30-10.00: Registrering, kaffe, te og morgenbrød. 10.00-10.05: Velkommen og præsentation af dagens program, v/ Jan Laursen, adm. direktør, formand, Horesta. 10.05-10.30: Den danske Food-Service sektor - et totalt overblik, v/ Jan Laursen, adm. direktør, Monarch A/S og formand, Horesta. 10.30-11.10: Fremtidige vinderstrategier på det svenske og skandinaviske Food-Service-marked, v/ Frederik Stromblad, adm. direktør, Djupfrysningsbyran. 11.10-11.25: Kaffepause. 11.25-12.05: Sundhed i fremtiden, v/Birthe Linddal Hansen, Researcher, Copenhagen Institute for Future Studies. 12.05-12.45: Tendenser i Food-Service sektoren, kantinebespisning i Skandinavien, v/ Merete Holst, salgsdirektør, Sodexho A/S. 12.45-13.45: Frokost 13.45-14.25: Nye tendenser på Fastfood området, v/Hanna Løyche, kommunikationschef, McDonald Denmark A/S. 14.25-15.05: Sund mad i vores skoler, v/ Jan Michelsen, direktør, 1-2-3 skolemad. 15.05-15.25: Kaffepause. 15.25-16.05: Nye tendenser i storkøkkener og institutioner, v/ cheføkonoma Gitte Breum, Amtssygehuset Glostrup. 16.05-16.30: Diskussion, v/Charles Kastberg Christensen, Managing Director DayCatch A/S, formand, Dansk Fødevare Forum.
Tilmelding
46
NR. 3
Interesserede kan på www.danishfoodforum.com læse mere om programmet og se priser for deltagelse. Tilmeldingsfristen er tirsdag den 20. februar 2007.
MÆLKERITIDENDE 2007
Mælkeri tidende Tidsskrift for
mejeriindustrien
Udgivere: Foreningen af mejeriledere og funktionærer, e-mail: fmf@maelkeritidende.dk Dansk Mejeriingeniør Forening, e-mail: dmf@maelkeritidende.dk Redaktion og sekretariat: Det gamle Mejeri Landbrugsvej 65 5260 Odense S. Postgiro: 400 5325 Tlf.: 66 12 40 25 Fax: 66 14 40 26 e-mail: info@maelkeritidende.dk www.maelkeritidende.dk Ansvarshavende redaktør og sekretariatsleder mejeriingeniør K. Mark Christensen. Redaktør cand. mag. Anna Marie Thøgersen. Redaktionssekretær markedsøkonom Bettina M. Nielsen. Sekretær Birgit Jakobsen Tlf. tid dagligt kl. 8.00-16.00 (fredag dog 8.00-15.00) Annoncer: Stillings- samt købs/salgsannoncer kan leveres digitalt eller i form af færdige film og må være redaktionen i hænde senest fredag kl. 12.00, en uge før udgivelse. Tidsskriftet udgives hveranden fredag‚ undtagen dobbeltnumre i juni og december‚ svarende til 24 nr./år i et oplag på 1.700 eksemplarer. Abonnement: Danmark: 1.089‚- kr./år inkl. moms. Europa: 1.359,- inkl. forsendelse. Øvrige udland: 1.536‚- kr. inkl. forsendelse. Læserkreds: Mejeriernes og mejeriselskabernes ledere og øvrige medarbejdere. Mejeriingeniører og mejeriteknikere i indog udland. Medlemmer af mejeriernes bestyrelser. Ansatte ved mejeribrugets organisationer. Medarbejdere ved forsknings- og forsøgsvirksomheder, levnedsmiddelkontrolenhederne og ministerielle embedsmænd. Mange levnedsmiddelvirksomheder. Mejerimaskinindustri og servicevirksomheder m.v. (Stud. tech. al/mejerilinien og procesteknologstuderende/mejerispecialet modtager bladet gratis). Layout og sats: Grafisk Data Center a-s, Odense Tryk: Helmer Jensen ApS, ISSN 0024-9645 Medlem af:
Eftertryk tilladt med kildeangivelse. MÆLKERITIDENDE 2007
Ramt af stress? Tast ”stress” ind på søgemaskinen Google, og du får over 200.000.000 muligheder for at læse mere om emnet. Ikke uden grund. Mange kender til følelsen af at være stressede i spidsbelastede perioder på arbejdspladsen, de fleste kommer over presset og vender tilbage til en normal aktiv arbejdsindsats. Men hvert år bliver flere tusinde danskere alvorligt ramt af arbejdsrelateret stress, som i ulykkelige tilfælde kan ende med udstødelse af arbejdsmarkedet, alvorlig sygdom og endda død. Erhvervspsykologer og andre eksperter er enige om, at arbejdslivet i vores moderne, fortravlede og globaliserede verden i sig selv er stressende: Arbejdsfunktioner er i konstant forandring, øgede arbejdsopgaver og kontrol, usikkerhed i forbindelse med rationaliseringer/fyringer/forflytninger, manglende informationer og for lidt indflydelse på og ansvar for egne opgaver, er væsentlige stressfaktorer. Desuden er relevante såvel som irrelevante informationer fra nær og fjern tilgængelige hele tiden - og vi selv kan nås på mail og mobil på alle tider af døgnet, uanset hvor vi befinder os. Stressramte lider ofte af træthed, magtesløshed, søvnproblemer, koncentrationsbesvær og nervøsitet. Symptomerne skal tages alvorligt, for ignorerer man signalerne, risikerer man for alvor at blive syg. Mange arbejdspladser inden for mejeriindustrien har indbygget stresshåndtering i deres personalepolitik. Også hos de to medlemsforeningers hovedorganisationer AC og FTF samt de Arbejdsmedicinske Klinikker på landets store sygehuse kan interesserede få flere oplysninger om arbejdsrelateret stress, symptomer og gode råd. Vi sætter fokus på emnet gennem en artikelrække i de næste numre af Mælkeritidende. I mange erhverv er det et tabu at være ramt af stress - for alvor! I dette nummer af bladet kan du møde en, der tør stå frem - for at hjælpe andre. Anna Marie Thøgersen
Indhold: Blev ramt af stress! ............................................................. 48 Mejeriernes Analysepartner ................................................... 50 Funktionalitet og funktionelle ingredienser i mejeriprodukter .... 52 Olssons bygger Stainless Food Center ..................................... 54 Konsulent i ko og kemi......................................................... 55 Nye bøger .......................................................................... 56 Kort Fortalt ........................................................................ 58 Personalia . ........................................................................ 61 Foreningsnyt ...................................................................... 61 Møde- og udstillingskalender............................................. bagsiden NR. 3
47
Hvert år bliver flere tusinde danskere ramt af stress. For fem år siden skete det for mejeridirektør Steen Aalund Olsen. I dag har han lært at tackle stress - og tør stå frem og fortælle om den svære periode i sit arbejdsliv. Af Anna Marie Thøgersen
Blev ramt af stress!
Steen Aalund Olsen er daglig leder og medindehaver af Løgismose Mejeri, som flyttede produktionen fra Haarby til Allested for fem år siden.
Søvnløse nætter Steen Aalund Olsen er direktør for og medejer af Løgismose Mejeri, som frem til 2002 havde domicil i Haarby på Fyn. Pladsmangel, øgede krav til arbejdsmiljøet og flere andre forhold gjorde, at bestyrelsen for Løgismose og Steen Aalund Olsen sammen traf beslutningen om at købe, renovere og
48
NR. 3
flytte til det nedlagte Allested Mejeri. - Renoveringen af mejeriet blev langt mere omfattende og dermed også dyrere end først anslået, og det havde jeg det rigtig skidt med, fortæller Steen, som dog understreger, at han hele vejen igennem havde bestyrelsens forståelse og opbakning. I perioden september 2001 - fe-
bruar 2002 blev der foretaget en gennemgribende renovering af det købte mejeri samtidig med, at den daglige produktion med 10 ansatte i Haarby også skulle passes. - Jeg havde ekstremt travlt og jog fra den ene opgave til den anden, uden egentlig at afslutte dem helt. Jeg slukkede ildebrande alle vegne, kunne slet ikke slappe af
MÆLKERITIDENDE 2007
og sov dårligt om natten. Men dén aften på motorvejsbroen over Lillebælt, hvor jeg ubevidst var standset i vigesporet og stirrede ud over vandet, kom jeg til mig selv og tænkte - den er helt gal Steen!
Familie og læge Jeg kørte direkte hjem og fortalte min kone, hvor slemt jeg havde det. Hun blev virkelig dybt chokeret, men vi fik talt min og vores fælles situation igennem, og alene dét lettede. Jeg søgte også råd hos min læge. Lægen gav Steen en række værktøjer mod stress, som han stadig bruger her flere år efter: En halv times daglig pause - væk fra skrivebordet samt frokost - hver dag - og gerne sammen med personalet. Stress-bunkerne bliver ikke for høje. Sager bliver afgjort og afsluttet - og ikke lagt tilbage i bunken! Hver weekend holder Steen fri og helliger sig sin familie og fritidsinteresser. Arbejdstiden bliver nogenlunde holdt på otte timer dagligt. En arbejdsindsats derudover er i øvrigt mindre effektiv, mens afkobling ofte giver en efterfølgende mere effektiv
indsats, påpeger mange erhvervspsykologer.
Telefon og mail bandlyst Stresseksperter er enige om, at arbejdslivet i vort moderne fortravlede samfund i sig selv er stressende. Hvis du ikke følger med og er opdateret på alle fronter, er du i mange arbejdssammenhænge dømt ude! Arbejdsfunktioner er i konstant forandring, relevante såvel som irrelevante informationer fra nær og fjern er tilgængelige hele tiden, og vi selv kan nås på alle tider af døgnet, uanset hvor vi befinder os. Eksperterne råder derfor stressramte til i en periode at rejse væk, slukke for mail og mobil og finde sig selv. Netop det råd gav Steens læge: Steen skulle sætte sig selv en præmie i udsigt - en ferie væk fra det hele, når renoveringen af det nye mejeri var overstået og produktionen kørte planmæssigt. Det blev til fem uger på den anden side af kloden i New Zealand sammen med hustru og datter og uden forbindelse til omverdenen. En afstresset Steen vendte hjem til Fyn og fandt, at alt på Løgismose Mejeri fungerede fint.
Uddelegering af opgaver Erhvervspsykologer med speciale i stresshåndtering påpeger bl.a., at personer med høj grad af ansvarsfølelse oftere bliver ramt af stress end de såkaldte laizze-faire typer, som - groft sagt - tager let på tingene. Steen Aalund indrømmer, at han er ekstrem ansvarsfuld - tilmed perfektionist og måske derfor har haft svært ved at uddelegere opgaver. Det sidste er han i fuld gang med at lære. - Jeg er blevet bedre til at uddelegere opgaver eksempelvis til min produktionschef, som med glæde har påtaget sig et større ansvar. Ved at uddelegere kommer vigtige informationer også ud til alle mejeriets ansatte, som dermed bedre forstår mejeriets overordnede situation og bedre kan overskue deres egen arbejdsindsats, fortæller Steen. At Steen Aalund Olsen er perfektionist kan han imidlertid ikke løbe fra. For det første er mejeriet i Allested renoveret, således at der er et særdeles funktionelt flow gennem hele produktionsprocessen - og så er der uhyre rent, ryddeligt og ordentlig overalt på Løgismose Mejeri. n
10 gode råd mod stress • Læg mærke til, hvad der gør dig stresset og kend dine egne stress-signaler. Brug dem som advarselstegn. • Overvej, om du kan ændre på det, som stresser dig. Snak med andre om det. •P røv at tænke optimistisk. Bryd negative tankemønstre. Lad være med at bruge tid på at tænke over ting, som du alligevel ikke kan ændre. • Rund dagen af. Hvad har du nået i dag, hvad mangler du, hvad betyder det for i morgen? •G ennemtænk i morgen. Lav en realistisk opgaveliste, husk at afsætte tid til afbrydelser. Lær at prioritere - og brug tid på det. • Hold pauser. Lav frirum i fritid og ferier, hvor du ikke kan kontaktes og ikke læser mails. •P as på dig selv. Spis sundt og sørg for at få motion og søvn. Og giv dig selv tid til at blive underholdt og inspireret. • Lev det hele liv. Hvis det kniber på jobbet, så tank op med trivsel sammen med familien, venner og arbejdskammerater. • Stil dig selv spørgsmålet ”husker jeg at fokusere på det vigtigste, eller kommer jeg til at bruge alt min energi på det, der haster”? • Tal med din leder om din stress og indgå forpligtende aftaler.
Kilde www.ftf.dk. På FTF´s hjemmeside kan du læse mere om stress. Her behandles emnet bl.a. i artiklerne ”Hvad giver dig stress”, ”Gør noget ved stress”, ” Ledelse og stress” samt en rapport om ”Stress på FTF-arbejdspladsen”.
MÆLKERITIDENDE 2007
NR. 3
49
Eurofins Steins Laboratorium A/S
Mejeriernes Analysepartner Den 1. juli 2006 solgte Mejeriforeningen det danske nationalklenodie Steins Laboratorium til den internationale laboratoriegruppe Eurofins. Fra Eurofins side var der tale om et strategisk opkøb, som har gjort koncernen endnu stærkere på analyser inden for mejeri og fødevarer samt landbrug. Af Anna Marie Thøgersen
Steins gennem 150 år Steins Laboratorium blev grundlagt af den verdenskendte videnskabsmand H.C. Ørsteds søn, A.N. Ørsted og partneren Groth i juni 1857 - altså for 150 år siden. I 1860 blev virksomheden overtaget af Wilhelm Stein - og deraf navnet. Laboratoriet henvendte sig til landbrug og fødevarer generelt. I 1990 opkøbte mejeriernes brancheorganisation Steins gennem sit eget selskab Mejeriernes Analysevirksomhed, men med det velrenommerede Steins som fortsættende navn - også inden for mejerianalyser. Der har stået respekt om det uvildige laboratorium og navnet Steins gennem 150 år. Men det er ikke nok at være verdensberømt i Danmark. Solide og anerkendte analysekompetencer inden for landbrug, mejeri/fødevarer i Danmark er ret beset et begrænset marked. - Det havde vi
Eurofins Steins Laboratorium råder over 5.000 kvadratmeter laboratorier, hvor bl.a. de danske mælkeproducenter og mejerier får udført mange forskellige former for kemiske og mikrobiologiske analyser.
50
NR. 3
selvfølgelig selv indset, og gennem de senere år fik vi flere internationale kunder og etablerede datterselskaber i Sverige og Polen samt udvidede vores analyseområder til også at omfatte bl.a. kemi og miljø samt specifikke analyser på eksempelvis vitaminer, pesticider og GMO, fortæller Steen Jensen, som er Eurofins Steins Laboratoriums markedschef.
Mejeri - fødevarer - landbrug Steins Laboratorium var blevet en meget videnstung analysevirksomhed med mange specialområder. Med Eurofins opkøb er Steins vendt tilbage til sine rødder: Landbrug, mejeri- og fødevarer. Inden for disse tre områder hjælper laboratoriet kunderne med at sikre kvaliteten af deres råvarer, processer og færdige produkter gennem analyser, dokumentation, uddannelse og rådgivning. Eurofins Steins Laboratorium er fortsat den ubestridt stærkeste inden for analyser af rå mælk, hvor virksomheden fungerer som uvildig partner og garanterer en uafhængig afregning mellem mælkeproducent og mejeri. Også på mejerisiden er det kendte analyseudbud inden for mikrobiologi og kemi intakt. Analyserne udføres på mange forskellige produkttyper med meget specielle teknikker inden for kategorierne ost, smør, konsummælk,
pulver og syrnede produkter. Eurofins Steins Laboratorium er desuden kendt for sine sensoriske analyser af produkter som Lurpak, Esrom og Danablu.
Mejeriernes analysepartner Analysekoncepter til mejeriproduktionen er en af Eurofins Steins Laboratoriums spidskompetencer. Men virksomheden er gået et skridt videre og tilbyder direkte partnerskab, hvor Eurofins Steins Laboratorium overtager ansvaret for alle nødvendige kemiske og mikrobiologiske analyser. - I dag er analysekravene fra myndighedernes side så strenge og i stigende grad komplicerede, at det kan være svært for mejeriernes egne laboratorier selv at følge med. Det fortæller Jesper Bagge Pedersen, som er Eurofins Steins Laboratoriums Business Unit Manager inden for mejeriområdet. Jesper Bagge Pedersen tilføjer, at nogle store og mellemstore mejerivirksomheder har valgt direkte at outsource laboratoriearbejdet således, at Eurofins Steins Laboratorium leverer totalt integrerede partnerskabsløsninger, hvor virksomheden har overtaget drift og udvikling af det enkelte mejeris laboratorium.
Internationale kompetencecentre Eurofins Steins Laboratorium er med sine søsterselskaber rundt om i Europa
MÆLKERITIDENDE 2007
Autenticitetsanalyser og -dokumentation spås i øvrigt at blive et udviklingsområde i takt med, at mange producenter differentierer sig ved bl.a. at lave mindre fødevareserier fra geografisk afgrænsede områder. Fra vores egen verden er egnsmælk og gårdmælk gode eksempler herpå.
Eurofins Steins Laboratorium Jesper Bagge Pedersen (t.h.) er Business Unit Manager for mejerierne hos Eurofins Steins Laboratorium A/S. Steen Jensen er virksomhedens markedschef for mejeri og fødevarer.
og den øvrige verden hver for sig geografiske laboratorier med hver deres speciale. Men på koncernbasis kan de det hele, for Eurofins har som børsnoteret selskab etableret sig med en række internationale kompetencecentre, som alle de øvrige laboratorier kan trække på. Centrene for eksempelvis GMO og dioxin er begge placeret i Tyskland. Dioxinlaboratoriet, der udfører analyser inden for miljø, foder og levnedsmidler er et af de største og mest kompetente i verden. Et andet kompetencecenter er såmænd Eurofins Steins Laboratorium i Vejen. Her er Eurofins-koncernens ekspertise inden for aminosyrer og vitaminer samlet. - Inden for området vitaminer og aminosyrer tilbyder vi kvalitetsanalyser rettet mod foderog fødevareindustrien. Der er særligt fokus på vitaminer og aminosyrer i eksempelvis mælkepulver, der bl.a. anvendes til sondemad og baby food, hvorfor de korrekte sammensætninger af vitaminer og aminosyrer i disse produkttyper er vigtige, fortæller Steen Jensen. Laboratoriet i Vejen råder derfor over laboratoriefaciliteter og avanceret udstyr specielt til analyser af samtlige vitaminer i bl.a. agro- og fødevarer samt råvarer hertil.
Tilsætning af vitaminer Nye EU-regler tillader fra i år danske virksomheder at tilsætte vitaminer og mineraler i bl.a. mejeriprodukter og andre fødevarer.
MÆLKERITIDENDE 2007
Vitaminberigede mælkeprodukter er et udbredt fænomen i lande som USA og Australien. Om det samme sker i Danmark i nær fremtid er endnu ikke afklaret. Men diskussionen om vitaminberigelse af fødevarer er aktuel, da visse befolkningsgrupper i Danmark lider af D-vitaminmangel. Politikerne har i den forbindelse bl.a. peget på mælk som en velegnet fødevare, der kan tilsættes D-vitaminer. - Uanset hvad, er det oplagt, at der skal være analyse og kontrol med tilsætningen af eksempelvis vitaminer i mejeriprodukter, understreger Jesper Bagge Pedersen.
Eurofins overtog med virkning fra den 1. juli 2006 Steins Laboratorium A/S fra de hidtidige ejere Mejeriforeningen og Svensk Mjölk, der var mindretalsaktionær. Eurofins konsoliderede dermed sin position som et førende laboratorium i Skandinavien med mere end 700 ansatte i Danmark, Sverige og Norge. Eurofins Steins Laboratorium A/S, der beskæftiger 230 ansatte i Danmark, hører organisatorisk under Eurofins Danmark A/S, med adm. direktør Svend Aage Linde ved roret og med hovedkontor i Galten. Eurofins Danmark A/S er koncernselskab for Eurofins selskaber i Danmark, Sverige og Norge samt driver - udover i Holstebro og Galten - laboratorievirksomhed i Vejen og Vallensbæk samt i Polen. Svend Aage Linde er tillige adm. direktør for Eurofins Steins Laboratorium A/S. n
Den ægte vare Den verdensomspændende analysevirksomhed Eurofins Scientific er grundlagt af én mand med én god ide: Autenticitetsanalyser på vin. I 1987 begyndte franskmanden Gilles Martin i mindre skala at analysere vin, druer og bonitetsforhold på vinmarkerne for at påvise ægtheden af druens oprindelse i forhold til deklarationen på vinflasken. Gilles Martin havde ikke kun næse for vinanalyser men også for at drive forretning. I dag 20 år senere har Gilles Martin foretaget strategiske opkøb af analysevirksomheder over hele Europa og etableret hovedkontor i Bryssel, hvorfra koncernen styres. Eurofins Scientific er en af verdens førende laboratoriegrupper med mere end 5.000 ansatte og 70 afdelinger i 20 lande.
Eurofins Steins Laboratorium A/S er fortsat mejeriernes sikre valg, når det gælder analysepartner.
NR. 3
51
Funktionalitet og funktionelle ingredienser i mejeriprodukter er et emne, som Danmarks Mejeritekniske Selskab vil belyse ved et foredragsmøde, der afholdes på Hotel Sabro Kro, Viborgvej 780, Sabro
torsdag den 8. marts 2007 kl. 10.00 At opnå en nærmere forståelse af funktionalitetsbegrebet i forhold til produktion af mejeriprodukter kræver en dybtgående indsigt i samspillet mellem kemisk opbygning, funktionalitet og mikrostrukturer i mejeriprodukter.
sisterende produkter efter alternative metoder. Indlægget vil således belyse, hvorledes udviklingen af funktionelle ingredienser foregår, og der vil være praktiske eksempler på deres anvendelse inden for mejeriindustrien.
Emulgatorer og hydrocolloider
Struktur og funktionalitet Den molekylære struktur af mælks eller et mejeriprodukts bestanddele, kan have stor indflydelse på produktkvaliteten. I mødets første indlæg vil der således blive givet en række eksempler på, hvorledes forskelle i mælkeproteiners molekylære struktur påvirker de grundlæggende funktionelle egenskaber i form af gel- og skumdannelse samt emulsionsegenskaberne. Desuden vil mælkeproteinernes molekylære interaktioner med tilsatte hydrokolloider samt emulgatorer blive berørt.
Funktionelle byggesten Næste indlæg omhandler anvendelsen af funktionelle mælkeproteiner i mejeriindustrien. Nye produktionsteknikker har således muliggjort fremstillingen af højfunktionelle ingredienser samtidig med, at der fra industriens side har været stort fokus på at finde nye optimale anvendelsesmuligheder. Fra tidligere tiders mere traditionelle tankegang er der i stigende grad fokus på udvikling af nye produkter eller fremstilling af ek-
52
NR. 3
dukter har man set signifikante effekter på produktegenskaberne. Indlægget vil således præsentere en oversigt over dette arbejde og give et bud på hvilke muligheder mejeriindustrien har for at udnytte Phospholipase i praksis.
Phospholipase Den membran, som omgiver fedtkuglerne i mælk, indeholder Phospholipider og er med til at stabilisere fedtkuglerne. Selv om Phospholipiderne udgør en meget lille del af fedtfasen, har det vist sig, at en omdannelse til lyso-Phospholipider dramatisk kan ændre mælkens egenskaber. Ved hjælp af enzymet Phospholipase, er det gjort muligt at øge osteudbyttet i Mozzarella og Pizzaost med ca. 2%, men en række undersøgelser har vist, at også andre effekter kan opnås ved brug af Phospholipase. F.eks er effekten på smørkærning, valleproteinkoncentrater, mælkepulver og flødeost blevet undersøgt, og i alle pro-
Næste indlæg vil omhandle emulgatorer og hydrocolloider og deres anvendelse i mejeriapplikationer som f.eks. mælkebudding, mousse, chokolademælk, iscreme, rekombineret mælk, drikkeyoghurt og smelteost. I foredraget gennemgås disse ingrediensers funktionalitet, og hvordan de kan hjælpe til at optimere egenskaber som forbedret tekstur, cremethed, lagerstabilitet mv. Der vises nogle eksempler på, hvordan man med de nyeste udviklinger af pektiner, carrageenaner, i samspil med Daniscos øvrige produkter som f.eks. kulturer og aromaer, kan skræddersy produkter helt efter kundens smag.
Bakteriekultur og funktionalitet Efter frokost vil blive omtalt bakteriekulturens indflydelse på mejeriprodukternes funktionalitet. I mejeriindustrien har bakteriekulturer traditionelt været anvendt som syrevækkere, hvis formål primært har været at sænke pH i procesmælken så hurtigt som muligt. Mod tidligere at skulle syrne mælken, og dermed sikre produktets holdbarhed, er bakterie-
MÆLKERITIDENDE 2007
kulturerne i dag med til at bibringe det færdige produkt en ønsket tekstur og smagsprofil, under hensyntagen til givne mælke- og procesbetingelser. Indlægget vil bringe eksempler på, hvordan kulturer sammensættes, med henblik på mejeriprodukters funktionalitet med særligt fokus på yoghurt og fermenteret mælk.
Mikrostrukturanalyser Prædiktion af funktionelle egenskaber i flødeost er næste indlæg. Mikrostrukturen skal ses som et bindeled mellem procesforhold og produktegenskaber. Ved at sætte tal på mikrostrukturen kan man således opnå viden om, hvordan mejeriprodukters funktionelle egenskaber kan forbedres. Dette vil blive illustreret i indlægget ved hjælp af resultater fra et samarbejdsprojekt mellem Arla Foods og Københavns Universitet, hvor procesforholdenes betydning for flødeostens sensoriske egenskaber blev undersøgt. Multivari-
at billedanalyse blev således benyttet til at forudsige en række produktegenskaber i flødeost.
Mikropartikulering Sidste indlæg vil omhandle mikropartikulering af valleproteiner og deres anvendelse til ostefremstilling. Inkorporering af valleproteiner i ost har igennem årene været genstand for mange forsøg, men resultaterne har indtil nu været overvejende negative. Anvendelse af valleproteiner i ost har således været begrænset til nogle få særlige ostetyper. Mikropartikulering af valleproteiner har imidlertid åbnet op for nye anvendelsesområder, idet anvendelsen giver større udbytte, bedre økonomi samt højere kvalitet inden for især lavfedtholdige oste. I 2005 lancerede Arla Foods Ingredients to nye proteinprodukter, der er skræddersyede til henholdsvis udbyttehævning og konsistensforbedring af lavfedtholdige oste. Indlægget vil
indeholde forsøgsresultater, markedserfaringer og praktiske eksempler med særligt fokus på anvendelsen i lavfedtholdige oste.
Tilmelding For aktive medlemmer af Danmarks Mejeritekniske Selskab er prisen for deltagelse i mødet kr. 1.495,00 og for ikke-medlemmer kr. 1.995,00. Tilmelding kan ske via selskabets hjemmeside www.mejeritekniskselskab.dk eller ved henvendelse. Tilmelding bedes foretaget snarest muligt og senest så sekretariatet har tilmeldingen i hænde den 1. marts 2007. Betaling skal først ske ved anfordring, der samtidig er bekræftelse på deltagelse. Med venlig hilsen Danmarks Mejeritekniske Selskab Vesterbrogade 2 B • 1620 København V Tlf.: 33 36 40 00 • Fax: 33 36 40 01
Program Kl. 09.45
Registrering og kaffe.
Kl. 10.00
Velkomst og præsentation af dagens program. v/adm. direktør Peter Vammen, Danmarks Mejeritekniske Selskab.
Kl. 10.10
Molekylær struktur og funktionalitet i mejeriprodukter. v/lektor Richard Ipsen, Institut for Fødevarevidenskab, Københavns Universitet.
Kl. 10.45
Anvendelse af mælkeingredienser - fra bulkprodukter til specifikke funktionelle byggesten. v/Application Manager Carsten Kirkegård Jensen, Arla Foods Ingredients, Videbæk.
Kl. 11.20
Anvendelse af phospholipase i mejeriindustrien. v/Senior Manager Per Munch Nielsen, Novozymes, Bagsværd.
Kl. 11.55
Optimering af mejeriprodukter med emulgatorer og hydrocolloider. v/Application Director Torben Wiborg Jensen, Danisco A/S, Brabrand.
Kl. 12.30
Frokost
Kl. 13.30
Bakteriekulturens indflydelse på mejeriprodukters funktionalitet. v/specialkemiker Niels Bang Jensen, Chr. Hansen A/S, Hørsholm.
Kl. 14.05
Prædiktion af funktionelle egenskaber i flødeost via mikrostrukturanalyser. v/udviklingsingeniør Ulf Andersen, Arla Foods, Innovation Centre Brabrand.
Kl. 14.40
Kaffe.
Kl. 15.00
Mikropartikulering af valleproteiner og deres anvendelse til ostefremstilling. v/Application Group Manager Dairy Claus Andersen, Arla Foods Ingredients, Videbæk.
Kl. 15.35
Afslutning
MÆLKERITIDENDE 2007
(Foto Colourbox)
NR. 3
53
Af salgskoordinator Svend-Aage Nielsen, Olssons Machinery A/S
Kernekompetencer I dag ligger strategien klar. Hos Olssons Machinery vil vi fastholde og udbygge vores kompetencer, som er projektering og bygning af specialmaskiner til mejerierne, herunder udstyr til skæring, voksning og øvrig bearbejdning af oste. Vort aseptiske pakkeanlæg til Bag-in-Box systemer er udvidet med en ny serie i både mindre og større maskiner til non-aseptiske Bag-in-Box maskiner. Olssons Machinery leverer også standard- og kundetilpassede pasteuriseringsanlæg samt beholdere og units til såvel food industrien som VVS branchen. Vi har ligeledes et bredt program inden for bl.a. tankventiler og rustfrie pneumatiske sædeventiler efter kundeønske. Et af de seneste eksempler herpå er virksomhedens smelteostventil SV40, som er resultatet af et kundeønske i samarbejde med Olssons specialister. Også servicedelen er sat i system, og kunderne kan indgå aftaler om servicering og vedligehold af Olssons maskiner.
Olssons har en plan
Hos Olssons Machinery har vi etableret et ”Stainless Food Center”. Det er et center, hvor vore kunder kan komme for at teste skæring og paraffinering af oste samt fyldning i ”Bagin-Box”. Vort nye koncept bliver markedsført elektronisk. På centret er det vores mål at være helt i front med IT, EDB, Internet, CRM og 3D. Desuden vil vi indføre tilpasset Lean/Dell produktion samt implementere elektronik og styringer i konceptet.
Kort produktionstid Hos Olssons Machinery er leveringstiden nu typisk nede på ca. 3 måneder fra ordredato til maskinen afleveres indkørt og produktionsklar. Det gæl-
54
NR. 3
Olssons bygger Stainless Food Center En tre-i-en fuldautomatisk maskine fra Olssons. Anlægget kan rejse kartoner, fylde poser, komme posen i kartonen og lukke denne. Efter ønske kan der eftermonteres med bærestropmaskine og palleteringsudstyr.
der også for de store og mere komplicerede anlæg. Til brug for konstruktion af anlæggene anvender vi 3D. Ved at udnytte potentialet i disse tegningsmåder er det meget nemmere og ikke mindst hurtigere at få tegningerne frem på alle enkeltkomponenter, så de ved hjælp af den nyeste teknologi kan blive laserskåret. Straks maskinkroppen er tegnet, går et svejserteam i gang med opbygningen. Parallelt hermed bliver maskindelene laserskåret og klargjort med gevindhuller m.v., hvorefter delene bliver påmonteret anlægget. Udover programmøren indgår svejsere samt elektrikere i projektteamet. Ikke alle er klar over, at der ofte ligger 3-500 programstep bag - og sørger for, at sikkerheden på det færdige anlæg er i top.
Internationale markeder I 1955 grundlagde Ernst Olsson sin mejerimaskinfabrik i Brenderup. Senere kom sønnen, Ole Olsson med i virksomheden. Sammen med en trofast stab af dygtige medarbejdere byggede og leverede Olssons osteriudstyr til små og store mejerier i hele Danmark og efterhånden også de øvrige nordiske lande. Ostemejerier i Danmark, det øvrige Norden og Europa samt eksempelvis Sri Lanka og Kenya fremstiller i dag oste på udstyr fra Olssons Machinery. Virksomheden er kendt på det internationale marked. Men vi skal være endnu mere synlige - også gerne som kompetent samarbejdspartner eller underleverandør til større dansk baserede virksomheder. n
MÆLKERITIDENDE 2007
Fra lørdag den 10. februar kan man se den første store udstilling på Danmarks Tekniske Museum i anledning af Industrikulturåret. Udstillingen ”Konsulent i ko og kemi” vises på Danmarks Tekniske Museum fra 10. februar - 5. juni 2007 og er etableret i samarbejde med Danmarks Tekniske Videnscenter ved DTU, hvor den vises til efteråret.
Konsulent i ko og kemi Videnskabelig indsigt
brikken” mere og mere blev set som end den sort- eller rødbrogede kos ca. Videnskab og rationalitet satte dagsor- et ideal. De arbejdsgange, der hidtil 600 kg. Pga. sin lille størrelse er den denen i dansk landbrug i årene 1860- havde hvilet på erfaring og tradition, ofte blevet kaldt ”husmandskoen” el1914. Det er netop denne periode, blev afløst af objektive måleenheder, ler ”geden”, men da Jerseymælken har udstillingen - Konsuet højt protein-, callent i ko og Kemi - på cium- og C-vitaminDanmarks Tekniske indhold, fik Jersey Museum dækker. koen et godt fodfæste De danske bønder i dansk landbrug. var i slutningen af det Malkemaskinen 19. århundrede oplyste, driftige og omstilEn af de andre spænlingsparate. I den peridende ting i udstilode, som udstillingen lingen er Teknisk Mudækker, tog de bl.a. seums eksemplar af initiativ til avlsforJens Nielsens malkeeninger, andelsmejemaskine fra 1892. Marier, slagterier og fedeskinen blev konstruskuer. Bønderne holdt eret på Aktieselskabet øje med markedet, var Udsnit af en utrolig detaljeret mejerimodel, der kan ses på udstillingen Konsu- Helsingørs Jernskibsbevidste om forbruge- lent i ko og kemi. ogMaskinbyggeri.Konren, og for første gang struktionen består af blev ny videnskabelig indsigt brugt di- videnskabelige instrumenter og kon- to sæt buede stålplader, beklædt med rekte i produktionen af fødevarer. trol ved den akademisk skolede kon- gummi, som sættes om alle fire patter trolassistent. Med industrialiseringen på en gang. Ved hjælp af håndsving Maskiner og kontrol kom maskiner ind i produktionen og kædetræk klemmes patterne først Begreber som mikroorganismer, bak- - nye centrale begreber var industri, sammen to og to for oven, og derterier og kemiske sammenhænge blev rationalitet og hastighed. efter med tryk nedefter, således at introduceret i landbruget, hvor ”famaskinen til en vis grad efterligner Jersey koen håndmalkningen. Man forstår godt, På udstillingen kan man bl.a. se et at koen lidt skeptisk holder øje med damplokomobil, som anvendtes til den behandling. Hele apparatet blev, at trække tærskeværker, Danmarks ophængt i en galge, lagt op over koJens Nielsens hånddrevne første dampcentrifuge, en model af ens ryg. Malkemaskinen blev præmimalkemaskine fra den første elektricitets-producerende eret på verdensudstillingen i Chicago 1892 er bevaret på vindmølle og en Jersey ko. i 1892. Danmarks Tekniske Denne ko-race kom til Danmark På www.tekniskmuseum.dk kan Museum, og kan ses på udstillingen lige før år 1900 fra den lille ø Jersey i interesserede læse mere om Danmarks Konsulent i den engelske kanal. Den var med sin Tekniske Museum, der er beliggende Ko & Kemi. vægt på ca. 350 kg væsentlig mindre på Fabriksvej 25 i Helsingør. n
MÆLKERITIDENDE 2007
NR. 3
55
Nye bøger ”Skriftserie fra Dansk Landbrugsmuseum nr. 1, Jubilæumsårbog 1906-2006”
Status anno 2006 I 2006 kunne Dansk Landbrugsmuseum fejre 100 års jubilæum som statsmuseum. Samtidig valgte museets nabo på Gl. Estrup, Jyllands Herregårdsmuseum, fra 2006 at udgive sin egen årbog. Dette har været medvirkende til, at årbogen som i mange år har været udgivet under titlen ”Gl. Estrup”, har skiftet navn til ”Skriftserie fra Dansk Landbrugsmuseum”. Bogen gør status og tegner et billede af museet anno 2006, og der gives bud på fremtiden, hvordan et landsdækkende landbrugsmuseum også fremover vil have relevans på trods af, at landbruget vil komme til at fylde mindre end i dag, men hvor befolkningens interesse for fødevarer og behovet for historisk identitet og sammenhænge i tilværelsen vil være stigende.
Bogens indhold
- Gl. Estrup avlsgård og museets nye bygninger. - Samlingerne på Dansk Landbrugsmuseum. - Forskning og undersøgelser på Dansk Landbrugsmuseum siden 1990. - Formidling på et museum. - Skoletjenesten. - Landbrugsmessen. - Den levende kulturarv. - Kulturlandskabet er tilgængelig for alle – historien er vores hverdag. - ”Hvad skulle vi dog gøre” – om frivillige hjælpere på Dansk Landbrugsmuseum. - Bag udstillinger, men altid i front. - Netværk og kontakter udadtil. - Andre foreninger. - Mødestedet for frivillige. - Betragtninger om Dansk Landbrugsmuseum, Gl .Estrup. - Arbejdspladsen – kollegialt samvær med plads til rummelighed. - Landbrugets museum. - Frikadellen møder landbruget - historien får et nyt perspektiv på Landbrugsmuseet. - Indsamling og kassation på Dansk Landbrugsmuseum. - Om digitaliseringen af formidlingen.
- Fremtidens udstillinger og formidling. - Museer på nettet. - Landbrugsmuseet i det 21. århundrede.
Jubilæumsårbog 1906-2006 De fleste artikler er skrevet af museets fire videnskabelige medarbejdere: museumsinspektør Irene Hellvik, museumsinspektør Jens Aage Søndergaard, museumsinspektør Bettina Buhl og museumsdirektør Peter Bavnshøj. Desuden er der bidrag fra medarbejdere, frivillige og fra komitéformand Oluf von Lowzow, gårdejer Carl-Chr. Kirketerp og fhv. borgmester Carl Damgaard. Bogen er rigt illustreret med farvefotos, hvoraf mange er nye og taget af fotograf Kaj Grosen fra Randers. Det er hensigten i årene fremover at udgive en årbog fra Dansk Landbrugsmuseum, hvor indholdet er mere det kendte med beretning for året, der er gået og artikler, som omhandler landbrugshistorie eller museets virksomhed, men hvor det nye format og layout bibeholdes. Udgivelsen i 2006, der er på 112 sider, forhandles til en pris af 148,-kr. ved henvendelse til museets butik på. tlf. 86483444. BMN
Bogen indeholder 24 artikler, som beskriver museets historie og forandringer gennem tiden – især med vægten på den enestående udvikling museet har gennemgået siden flytningen fra Lyngby til Gl. Estrup i 1969. Gennem artiklerne tegnes et billede af museets nuværende virksomhed, som arbejdsplads, som mødested for frivillige, som kulturelt fyrtårn på Djursland og meget andet. Der gives også bud på museets rolle og betydning i det fremtidige danske museumslandskab. De 24 artikler har følgende overskrifter: - Dansk Landbrugsmuseum, Gl. Estrup 100 år som statsmuseum. - Dansk Landbrugsmuseums historie i de seneste årtier.
56
NR. 3
MÆLKERITIDENDE 2007
3941
Arla Foods skaber smagsoplevelser fra mælk til mennesker. Med forbrugeren i centrum tilbyder vi mælkebaserede fødevarer, der skaber inspiration, tryghed og velvære. Vores medarbejdere møder dagen med engagement, naturlig omtanke og lyst til at tage ansvar for at udvikle Arla Foods og hinanden. Det er livet i Arla Foods.
produktionschef Du bliver produktionschef på HOCO i Holstebro. HOCO beskæftiger 180 medarbejdere og er et topmoderne mejerianlæg med et særdeles højt teknologisk niveau. Vi har Danmarks største mælkeindvejning og forarbejder mælk til et bredt sortiment af proteinpulver samt mineralog hydrolyserede pulverprodukter.
stort produktions- og personaleansvar Du indgår i virksomhedens ledergruppe og får ansvar for HOCO’s produktionsafdelinger. En af dine vigtigste opgaver bliver således at fastsætte og følge op på vores produktionsmål. Samtidig sikrer du, at produktionen løbende optimeres og altid lever op til vores høje kvalitetskrav. Som leder for en afdeling med 100 medarbejdere bliver du også omdrejningspunkt for en række projekter, der skal forbedre vores produktionsprocesser og sikre, at alle medarbejdere kender produktionsmålene. Sammen med udviklingsafdelingen er du desuden ansvarlig for gennemførelse af prøveproduktioner. Derudover kan du se frem til at få en bred kontaktflade inden for Arla Foods.
MÆLKERITIDENDE 2007
Mejeriuddannet Med ledererfaring Du er uddannet mejeriingeniør eller tilsvarende og har erfaring fra et lignende job, hvor du har haft et stort produktions- og ledelsesansvar. Du har derfor en solid viden om både kvalitetsstyringssystemer og hygiejne. Med dit store overblik er du desuden god til at følge op på de mange igangsatte aktiviteter. Samtidig er du en udviklingsorienteret holdspiller, der formår at motivere dine medarbejdere og skabe et stærkt og fremadrettet samarbejde på tværs i virksomheden.
ansøgning og kontakt Ansøgningsfristen er den 25. februar. Mærk din ansøgning “200107”, og send den til Arla Foods, HR Services, Skanderborgvej 277, 8260 Viby J eller til job@arlafoods.com. Har du spørgsmål til stillingen, så ring til fabriksdirektør Jens Ingvardsen på telefon 96 10 63 10. Skriv venligst i din ansøgning, hvor du har set annoncen.
www
arlafoods.dk/job
NR. 3
57
Kort fortalt ”Mejeristhuset” - nu også for mejeriingeniører Bestyrelsen for Foreningen af mejeriledere og funktionærer har besluttet at give medlemmerne af Dansk Mejeriingeniør Forening mulighed for at leje ”Mejeristhuset” i Kandestederne syd for Skagen i uudnyttede perioder. Der vil gælde følgende særlige betingelser for mejeriingeniører: • Der kan tidligst bestilles hele uger eller weekends 2 måneder forud. • Prisen er 4.000,- kr. for en hel uge og 2.000,kr. for hhv. weekends og miniferier i lavsæson. Som altid kan man med jævne mellemrum se i Mælkeritidende, hvornår der er ledigt i sommerhuset. Det er også mulighed for at kontakte sekretariatet og forhøre sig.
Mejeriforeningen lukker FineFood Den 1. februar lukkede Mejeriforeningen og Danske Slagterier deres fælles butik FineFood i Københavns Lufthavn. FineFood blev etableret i 1955 og var lufthavnens ældste butik.
Ansøgning - Mejeriforskning Mejeribrugets ForskningsFond indkalder interessetilkendegivelser til grundlagsskabende forskningsprojekter inden for ernæring i relation til mejeriprodukter. Ansøgningsfrist for interessetilkendegivelser inden for Ernæring i relation til mejeriprodukter er torsdag 1. marts 2007. Ansøgere kan forvente svar omkring 1. april 2007. Næste ansøgningsrunde inden for områderne Fødevaresikkerhed og Mejeriteknologi forventes at finde sted i det tidlige efterår 2007. Yderligere oplysninger, vejledning og beskrivelse af ansøgningsprocedurer samt Fondens indsatsområder kan fås ved henvendelse til MFF's sekretariat. Kontakt venligst: Forskningskonsulent Grith Mortensen Mejeribrugets ForskningsFond Frederiks Allé 22 • 8000 Århus C Tlf. 87 31 20 00 gmo@mejeri.dk • www.mejeri.dk/forskning
58
NR. 3
Blandt mejeriprodukter var det især Danbo og dessertoste, som har været populære. De seneste år har omsætningen ligget på ca. 40 mio. kr. årligt og kundegrundlaget på ca. 400.000. Men da både nordmænd og svenskere for år tilbage fik lavere moms på fødevarer, forsvandt en del af fordelen ved at handle hos FineFood blandt de skandinaviske rejsende. I Mejeriforeningen kalder man beslutningen om lukningen for rettidig omhu. Efter afviklingen af FineFood har Mejeriforeningen ud over egne kerneområder arkitektfirmaet MA Project som datterselskab og indgår endvidere i et samarbejde med Danish Crown og Tican i frysehuskoncernen Agri-Norcold.
Nej til hormonmælk Den amerikanske Starbucks-kæde har meddelt, at man ikke længere vil servere kaffe med mælk fra køer, der er behandlet med BST. Ifølge planen skal alle mejeriprodukter i de flere end 5.000 Starbucks butikker i USA med tiden være BST frie, skriver LandbrugsAvisen. Sidste år blev Starbucks af forbrugeraktivister kraftigt kritiseret for at sælge BST mælk. Safeway, der er Nordamerikas næststørste supermarkedskæde med over 1.800 butikker i den vestlige del af USA og Canada, har også taget BST mælk af hylderne. I Safeway lægger man ikke skjul på, at det er for at imødekomme krav fra forbrugerne. Samtidig har flere store mejeriselskaber i det nordvestlige USA det sidste par år bedt deres leverandører ikke at bruge BST. Det kunstige væksthormon BST, der er meget anvendt i USA, får køerne til at give mere mælk.
Klovborg ost med appelsin Arla Foods lancerer en helt ny ost med appelsin til frokostbordet. Det drejer sig om Klovborg Appelsin med små stykker revet appelsinskal. Danskerne har som de eneste tradition for marmelade på osten, og derfor lå frugten lige for, da Arla ville skabe lidt variation i kategorien. Appelsin vandt, da dens naturlige
MÆLKERITIDENDE 2007
sødme smager fint igennem ostens syrlighed uden at dominere. Samtidig giver appelsinen fine gyldne stænk i skiverne. - Vi har længe haft lyst til at tilsætte nye krydderier. Andre steder i Europa tilsætter man nødder og oliven og i svenske oste sågar gløgg, fortæller Ejvind Madsen, mejerichef på Klovborg Mejeri. Appelsinskallen i Klovborg Appelsin er usprøjtet og sødet med sødemiddel. Bag den nye ost ligger stribevis af forsøg med bl.a. tranebær, hvidløg, sennep, dild og persille i den kendte gule ost. Hvis forbrugerne tager godt imod den nye ost, vil Arla Foods arbejde videre med de mange spændende råvarer fra det danske køkken, som også går godt med ost. Klovborg Appelsin +45 koster ca. 50 kr. for 700 g og kan købes fra uge 10 til uge 18.
Vinder af Au2mates cykelløb På MejeriForum i København i oktober sidste år deltog en del af mejeriernes leverandørvirksomheder med stande på balkonen i Forum. En af virksomhederne var Au2mate, som udvikler og leverer automatiseringsløsninger til bl.a. mejeriindustrien i ind- og udland. Au2mate havde på messen arrangeret et cykelløb, som adskillige messegæster deltog i. Der var udlovet en Schwinn Fastback sportscykel til den person, som kunne cykle længst på 1 minut. Den ihærdige vinder af 1. præmien blev Johnny Grønmar fra Taulov Mejeri, da han cyklede 1,117 km på ét minut, med andre ord en gennemsnitshastighed på 67 km/time! Flot kørt! Taulov mejeri er et højt automatiseret mejeri, og måske kan det konkluderes, at en høj au2mationsgrad giver ekstra energi! Det forlyder, at Au2mate gentager konkurrencen næste år - med en pigecykel på højkant. Au2mates direktør Klaus Dam overrækker her sportscyklen til Johnny Grønmar.
Milko overvejer mejerinedlæggelse Svenske Milko oplever en fortsat nedgang i den indvejede mælkemængde på sine afdelingsmejerier i Bollnäs, Östersund, Sundsvall, Hedemora og Karlstad. Derfor overvejer mejerikoncernen nu at nedlægge et eller flere mejerier, skriver Land Lantbruk. Milko har oplevet en nedgang i mælkemæng-
MÆLKERITIDENDE 2007
Seniorforsker DET JORDBRUGSVIDENSKABELIGE FAKULTET
Ved Forskningscenter Foulum, Aarhus Universitet, Det Jordbrugsvidenskabelige Fakultet, Institut for Råvarekvalitet, er en stilling som seniorforsker i forskergruppen for mælke- og ægkvalitet ledig til besættelse snarest muligt. Gruppen omfatter 17 ansatte og der forventes en vækst på 30% i 2007. Til stillingen er henlagt en funktion som forskningsleder. Se hele stillingsopslaget på www.agrsci.dk Yderligere oplysninger om stillingen kan indhentes ved henvendelse til forskningschef Jacob Holm Nielsen på tlf. 8999 1163 eller e-mail: jacobh.nielsen@agrsci.dk Skriftlig ansøgning i 4 eksemplarer mrk. ”ARK-07-1” vedlagt curriculum vitae, referencer og andet relevant materiale til brug for den faglige bedømmelse sendes til: Aarhus Universitet Det Jordbrugsvidenskabelige Fakultet Fakultetssekretariatet - Administration Forskningscenter Foulum Postboks 50, 8830 Tjele Vi skal have din ansøgning senest den 20. februar 2007 kl. 12.00.
den på 70 mio. kg mælk gennem de seneste 10 år. Den årlige indvejning er nu på 360 mio. kg.
Chr. Hansen udvider i Rusland Chr. Hansen oplever et stigende salg af sine ingredienser på det russiske marked, så virksomheden har været nødt til at udvide sit datterselskab Chr. Hansen Moskva med nyt slagskontor og lager. Det er anden gang, at Chr. Hansen udvider i den russiske hovedstad, siden virksomheden etablerede sig i 1998 med 5 ansatte, som i dag er vokset til 29 medarbejdere. På en nyligt afholdt All-Russian mejerikonference modtog Chr. Hansen i øvrigt ni guldmedaljer for sine forskellige probiotika- og mejeriingredienser.
NR. 3
59
Kvibille til Danmark Forbrugernes stigende interesse for kvalitetsfødevarer trækker nu svenskernes favorit-ost Kvibille fra Arla Foods til Danmark. Osten lanceres i Danmark i begyndelsen af marts i to udgaver; Kvibille Herrgård og Kvibille Präst. Kvibille Herrgård har en ren, fin smag med et fyldigt nøddeagtigt særpræg. Bag sig har den 14 måneders lagring. Kvibille Herrgård er den mest populære ost i Sverige. Den vellagrede, smagfulde ost er fremstillet efter samme recept siden 1700-tallet. Kvibille Präst er stærkere med en karakterfuld smag og aroma, der står tydeligt frem. Den er også lagret i 14 måneder. Opskriften går helt tilbage til 1500-tallet.
Købstilbud på Arla Foods UK Arla Foods har givet købstilbud på de resterende 49% af aktierne i sit britiske datterselskab Arla Foods UK Plc. Købstilbuddet er på 71 pence pr. aktie. De 49% af aktierne, som Arla Foods endnu ikke ejer, er værdisat til 212,9 mio. pund. Adm. direktør i Arla Foods amba Peder Tuborgh siger om købet: ”Med et fuldt ejerskab af det britiske selskab vil vi være i stand til at sikre, at forretningen får maksimal udbytte af at være en del af Europas største mejeriselskab, og at Arla Foods ligeledes får fuldt udbytte af, at det britiske datterselskab bliver integreret i vores globale strategi til glæde for både kunder og medarbejdere. Når handlen er afsluttet, vil vi i Arla Foods ligeledes arbejde på at styrke forholdet mellem de britiske mælkeproducenter og deres mejeriselskab. Købstilbuddet skal godkendes på en ekstraordinær generalforsamling den 15. februar 2007. Hvis indløsningen godkendes, kan den gennemføres i april måned.
Tysk gennembrud for Kærgården Salget af Arla Foods blandingsprodukt Kærgården er steget eksplosivt i Tyskland efter et halvt års intensivt reklamekampagne, skriver Jyllands-Posten. Arla venter allerede i år at nå et salg på mindst 3.300 tons til en værdi af 90 mio. kr. For et år siden kendte kun 25% af de tyske forbrugere Arla, men efter de intensive kampagner er det tal i dag oppe på 51%. De tyske forbrugere har en ret konservativ indstilling til smør, og Kærgården er det første smørbare blandings-
60
NR. 3
produkt i Tyskland. Arlas mål er at fordoble den totale omsætning i Tyskland til omkring fem mia. kr. i løbet af de kommende fem år. Salget af Kærgården er et vigtigt bidrag til at nå det mål. Arlas velkendte mærkevarer udvikler sig i øvrigt generelt positivt i Tyskland.
Malkningsfilm på seks sprog Den svenske landbrugsorganisation LRF og Svensk Mjölk har produceret en instruktionsfilm, som vejleder i malkning, god sundhedstilstand blandt malkekvæget og god økonomi. Da mange etniske svenskere i dag arbejder på landbrug rund om i Sverige er instruktionsfilmen oversat til engelsk, polsk, estisk, lettisk og russisk. Filmen varer 20 minutter.
Kærlighed på mælkekartoner I Wales kan kærlighedshungrende landmænd søge en kæreste via kontaktannoncer på mælkekartoner, skriver LandbrugsAvisen. Mejeriselskabet Calon Wen har startet kampagnen ”Fancy a Farmer?”, der bedst kan oversættes til ”Interesseret i en landmand?” Kampagnen går ud på, at ensomme landmænd får deres billede på et klistermærke på selskabets mælkekartoner, og så er det ellers bare at vente på, at kærligheden henvender sig.
Økologisk A-38 A38 er Danmarks mest solgte syrnede mejeriprodukt. Arla Foods lancerer nu en økologisk variant af det populære produkt. Arlas salg af økologisk mælk er i øvrigt vokset eksplosivt de seneste måneder. I årevis har Arla haft et overskud på flere hundrede millioner liter økologisk mælk, men mejerikoncernen venter nu at kunne melde alt udsolgt i løbet af 2007, skriver Jyllands-Posten. På fire måneder er Arlas salg steget med 43 mio. liter, og i løbet af de seneste 13 måneder er salget øget med 100 mio. liter. Dermed sælger Arla på årsplan 264 mio. liter økologisk mælk, hvilket gør det dansk-svenske mejeriselskab til verdens største økologiske mejeri. Arlas udnyttelsesgrad for økologisk mælk er de seneste fire måneder steget fra 65 til 80%. På grund af sæsonudsving i produktionen af mælk er det umuligt at nå en udnyttelsesgrad på 100% af de ca. 330 mio. liter økologisk mælk, som Arla Foods p.t. indvejer.
MÆLKERITIDENDE 2007
Personalia Foreningsnyt 50 år
Nordjyllands Mejeristforening Foreningen Danmarks Privatmejerier Dansk Oste- og Smørforening
Mejeritekniker Leo Petersen Bødker, Fredericia fylder den 22. februar 50 år.
75 år Mejeriingeniør Jens A. Riis, Kolding fylder den 16. februar 75 år.
indbyder medlemmer samt ledende medarbejdere, alle med ledsagere, til en
90 år
Fælles Vinterfest
Fhv. mejeribestyrer S. I. Christensen, Mørke fylder den 22. februar 90 år.
på Hotel Comwell Rebild Bakker lørdag den 24. marts 2007 kl. 17.30.
Arla formand træder tilbage Efter fire år som formand for Arla Foods´ bestyrelse har Knud Erik Jensen valgt at stoppe for at gå på pension. Knud Erik Jensen blev valgt ind i Mejeriselskabet Danmarks bestyrelse i 1981 og blev valgt som formand for det senere MD Foods i 1994. I forbindelse med fusionen mellem svenske Arla og MD Foods i 2000 blev han i første omgang næstformand i det nye dansk/svenske Arla Foods og senere i 2003 overtog han formandsposten. Knud Erik Jensens afløser vælges i forbindelse med bestyrelsens konstituering efter repræsentantskabsmøde i maj, hvis repræsentantskabet siger ja til en vedtægtsændring, der indebærer, at alle bestyrelsesmedlemmer tiltræder samtidigt.
3
9. februar 2007 120. årgang
Mælkeritidende I/S
Formand Mejeriingeniør Flemming Aamann Snekketoften 2‚ 2830 Virum tlf. 45 85 12 37, e-mail: faamann@mail.dk
Dansk Mejeriingeniør Forening
Formand Area Sales Manager Martin Holst Petersen Eskebøl Allé 12, 2770 Kastrup tlf. 38 88 68 32, e-mail: martinholst.petersen@dk.chr-hansen.com
Foreningen af mejeriledere og funktionærer Formand Teknisk direktør Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 97 85 34 34, e-mail: ssj@Nordex-Food.dk
MÆLKERITIDENDE 2007
Prisen for deltagelse er 400 kr. pr. deltager. Tilmelding gerne snarest og senest den 20. februar 2007 til enten Sven Aalborg, Mejeriforeningen, Frederiks Allé 22, Århus C, tlf. 87 31 20 06, eller Henry Mathiesen, Grangårdsvej 90, Støvring, tlf. 98 37 20 98. Overnatning kan tilbydes for 350 kr. pr. person i dobbeltværelse inkl. morgenbuffet. Værelset er disponibelt lørdag fra kl. 15 til søndag kl. 10. Reservation til denne pris kan kun ske igennem ovennævnte sekretærer og senest den 20. februar. Bestyrelserne
Kredsformænd Nordjyllands Mejeristforening Projektchef Palle Jellesmark tlf. 21 49 20 10, e-mail: jellesmark@privat.dk Østjyllands Mejeristforening Mejerichef Bent I. Hansen tlf. 86 32 60 27, e-mail: bei@arlafoods.com Vestjyllands Mejeristforening Mejerichef Henning Jacobsen tlf. 97 19 19 04, e-mail: henning.jacobsen@arlafoods.com Sydjysk Mejeristforening Mejerichef Leif Friis Jørgensen tlf. 74 64 28 01, e-mail: leif@naturmaelk.dk Fyns Mejeristforening Faglærer Birger H. Christiansen tlf. 64 47 41 22, e-mail: birger@it.dk De østlige Øers Mejeristforening Forvalter Jan A. Andersen tlf. 58 53 40 35, e-mail: jan.a.andersen@arlafoods.com
FTF
Niels Hemmingsens Gade 12 Postboks 1169 1010 København K Tlf. 33 36 88 00 Mandag–torsdag kl. 9–16‚ fredag kl. 10–16‚ lørdag lukket.
FTF-A
Snorresgade 15, Postboks 4030 2300 København S. Tlf. 33 32 41 66 Mandag-torsdag 9-16, fredag 9-15.
Akademikernes Centralorganisation
ACs sekretariat Nørre Voldgade 29, 1358 København K. Tlf. 33 69 40 40 Mandag–fredag kl. 9–16.30.
Akademikernes Arbejdsløshedskasse
AAKs hovedkontor Nørre Voldgade 29, 1358 København K. Tlf. 33 95 03 95 Mandag–fredag kl. 10–14. Onsdag dog lukket for telefonisk henvendelse.
NR. 3
61
Leverandøroversigt Automation
APV A/S Pasteursvej 1 - 8600 Silkeborg Tlf. 70 278 278 Fax 70 278 330 E-mail: apv.nordic@invensys.com Internet: www.apv.com Au2mate ApS Holmbladsvej 2 DK-8600 Silkeborg Tlf. +45 87 20 50 50 Fax +45 87 20 50 69 mail@au2mate.dk www.au2mate.dk Tetra Pak Processing North Europe Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com
Emballage
A/S Tetra Pak Dampfærgevej 27-29 2100 København Ø Tlf. 45 25 82 00 Fax 45 87 94 60 Corona Packaging A/S Industriskellet 2 2635 Ishøj Tlf. 43 56 01 00 Fax 43 73 26 00 Corona@coronapack.dk Dansk Sække Import A/S Havnegade 5-9 5000 Odense C Tlf. 66 11 58 32 Fax 66 11 83 58 dsi@dansk-saekke-import.dk www.dansk-saekke-import.dk SCA PACKAGING Grenaa Åstrupvej 30 DK-8500 Grenaa Tel. + 45 86 32 23 00 Fax + 45 86 32 57 06 www.sca.se
62
NR. 3
Etikettering
Scanvægt Nordic A/S Johann Gutenbergs Vej 5-9 8200 Århus N Tlf. 86 78 55 00 Fax 86 78 52 10
Køleanlæg
ICS-Industrial Cooling Tinglykke 1 6500 Vojens Tlf. 74 59 09 77 Fax 74 59 09 76 lc@incool.dk www.incool.dk
Levnedsmiddelslanger
Trelleborg Industri AB Frydenborgvej 27 N 3400 Hillerød Tlf. 49 76 27 00 Fax 49 76 27 01
Maskiner og udstyr
Alfa Laval Nordic A/S Krondalvej 7 2610 Rødovre Tlf. 44 57 62 00 Fax 44 57 62 44 Vest: Engvej 9 6600 Vejen alfalaval.dk@alfalaval.com www.alfalaval.com/nordic
APV A/S Pasteursvej 1 - 8600 Silkeborg Tlf. 70 278 278 Fax 70 278 330 E-mail: apv.nordic@invensys.com Internet: www.apv.com Cabinplant A/S Roesbjergvej 9 5683 Hårby Tlf. 63 73 20 20 Fax 63 73 20 00 cpi@cabinplant.com www.cabinplant.com Centrifugeservice ApS Visbyvej 46 8600 Silkeborg Tlf. 86 82 19 00 Fax 86 80 61 66 DAMROW A/S Frichsvej 15 DK-8600 Silkeborg Tlf. 75 50 54 99 Fax 75 50 54 89 info@damrowdk.carlisle.com www.damrow.dk F. H. Scandinox A/S Kærhusvej 4 – Hoven 6880 Tarm Tlf. 75 34 34 34 Fax 75 34 34 35 fhs@fhscandinox.com www.fhscandinox.com G. Salicath & Co. I/S Box 53 - Kærvej 31 DK-6670 Holsted Tlf. 70 27 41 44 Fax 70 27 41 45 salicath@salicath.dk Højer Ørbæk A/S Langemose vænget 3–5 5853 Ørbæk Tlf. 65 33 15 66 Fax 65 33 16 68 hoejer@hoejer.com Multivac A/S Nørrebygade 34, Grejs 7100 Vejle Tlf. 75 85 34 22 mudk@multivac.dk www.multivac.dk Nemco Machinery A/S Nemco Emballage A/S Lyngager 13 – 2605 Brøndby Tlf. 43 45 60 00 Fax 43 45 88 29 Jyllandsafd.: Industrivej 16 –18, 8260 Viby J. nemco@nemco.dk www.nemco.dk MÆLKERITIDENDE 2007
Olssons Machinery Stationsvej 10 5464 Brenderup Tlf.: 64 44 13 12 Fax: 64 44 13 92 info@omy.dk www.omy.dk
DSS SILKEBORG AS Frichsvej 21 8600 Silkeborg Tlf. 87 20 08 40 Fax 87 20 08 90 info@dss-silkeborg.com www.dss-silkeborg.com
Primodan Food Machinery A/S Østerled 20–26 4300 Holbæk Tlf. 59 43 14 79 Fax 59 44 22 30
GEA Filtration Nørskovvej 1B 8660 Skanderborg Tlf. 70 15 22 00 Fax 70 15 22 44 info@geafiltration.dk www.geafiltration.com
PTI A/S Vennelystvej 2, 6880 Tarm Tlf. 97 37 16 33 Fax 97 37 30 70 kl@pti-as.dk www.pti-as.dk Tetra Pak Processing North Europe Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com Westfalia Separator A/S Nørskovvej 1b 8660 Skanderborg Tlf. 87 94 10 00 Fax 87 94 10 01 Døgnservice: 51 27 23 10
Maskinstyring
INNOTEK Essen 11-D 6000 Kolding Tlf. 70 20 23 43 Fax 70 20 23 53 www.innotek.dk
Membranfiltrering
APV A/S Pasteursvej 1 - 8600 Silkeborg Tlf. 70 278 278 Fax 70 278 330 E-mail: apv.nordic@invensys.com Internet: www.apv.com MÆLKERITIDENDE 2007
Tetra Pak Processing North Europe Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com
Tetra Pak Processing North Europe Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com
Rengøring
ISS Food Hygiene Vesterløkken 4, 8230 Aabyhøj Tlf. 86 25 20 11 Fax 86 25 29 11 www.iss-foodhygiene.dk
Projektering og anlæg Totalleverandør
APV A/S Pasteursvej 1 - 8600 Silkeborg Tlf. 70 278 278 Fax 70 278 330 E-mail: apv.nordic@invensys.com Internet: www.apv.com F. H. Scandinox A/S Kærhusvej 4 – Hoven 6880 Tarm Tlf. 75 34 34 34 Fax 75 34 34 35 fhs@fhscandinox.com www.fhscandinox.com Tetra Pak Processing North Europe Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com
Pumper
S. Sørensen I/S Tigervej 11 7700 Thisted Tlf. 97 92 26 22 Fax 97 91 05 22
Vejeudstyr
Bizerba A/S Meterbuen 6 –12 2740 Skovlunde Tlf. 44 84 33 99 Tlf. Jylland 86 93 60 45 Scanvægt Nordic A/S Johann Gutenbergs Vej 5-9 8200 Århus N Tlf. 86 78 55 00 Fax 86 78 52 10
Johs. Thornam A/S Hvedemarken 3–5, 3520 Farum Tlf. 44 34 20 40 Fax 44 34 20 79 thornam@thornam.com www.thornam.com NR. 3
63
Mælkeritidende Det gamle Mejeri Landbrugsvej 65 DK-5260 Odense S
Møde- og udstillingskalender
Danmark 6.-8. marts 2007 Dansk Emballage Messe ’07 Odense Congres Center 8. marts 2007 kl. 10.00 Danmarks Mejeritekniske Selskab Funktionalitet og funktionelle ingredienser. Hotel Sabro Kro, Sabro. 15.-16. marts 2007 Danske Køledage 2007 Odense Congress Center 29. marts 2007 kl. 10.00 Danmarks Mejeritekniske Selskab Virksomhedsbesøg på Danish Crown og seminar om sporbarhed. Danish Crown, Horsens. 26. april 2007 kl. 10.00 Danmarks Mejeritekniske Selskab og Dansk Fødevare Forum Nye trends inden for pakning af fødevarer. Hotel Sabro Kro, Sabro. 8.-11. maj 2007 Danmarks Mejeritekniske Selskab og Mælkeritidende Studietur til Tyskland og Polen. 4.-7. september 2007 HI Industri 2007 Messecenter Herning 10.-12. november 2007 Den 41. Nordiske Mejerikongres Mælk & Miljø - Fra Jord til Bord Århus
13.-15. november 2007 FoodPharmaTech Landsmejeriudstilling Messecenter Herning
Udland 19.-28. januar 2007 Internationale Grüne Woche Berlin 18.-21. september 2007 WorldFood Moscow Moskva 26.-28. september 2007 Fi Asia 2007 Bangkok Oktober 2007 China Foodtech Beijing 2.-6. oktober 2007 World Dairy Expo Madison, USA
Kredsudstillinger Foreningen af mejeriledere og funktionærer/Foreningen Danmarks Privatmejerier 31. januar 2007 6. juni 2007