BESØG OS I HAL 5.1 STAND D-049
Kompetente Tilgængelige Engagerede
Membranfiltrering er vores kernekompetence. Vi sikrer udnyttelse af alle råvarens værdistoffer og dermed optimalt udbytte for kunden.
DSS Silkeborg AS Bergsøesvej 17 DK-8600 Silkeborg Tlf. +45 8720 0840 Hotline +45 7070 1661 info@dss.eu www.dss.eu
GRØN teknologi til en GRØN industri Mælkeritidende ½ s 4 c Kompetente LMU.indd 1
27-02-2012 12:00:29
5 Samarbejdspris til Arla Esbjerg - side 4
Leverandørpionerer - side 6
Fremtiden er laktosefri - side 8
9. marts 2012 125. årgang
Danish Dairy & Food Industry 2012 Udgivere: Foreningen af mejeriledere og funktionærer, e-mail: fmf@maelkeritidende.dk Dansk Mejeriingeniør Forening, e-mail: dmf@maelkeritidende.dk Redaktion og sekretariat: Munkehatten 28 5220 Odense SØ. Tlf.: 66 12 40 25 Fax: 66 14 40 26 e-mail: info@maelkeritidende.dk www.maelkeritidende.dk Tlf. tid dagligt kl. 8.30-15.30 (fredag dog 8.30-14.30) Ansvarshavende redaktør og sekretariatsleder mejeriingeniør Anne-Sofi Søgaard Christiansen. Redaktør cand. mag. Anna Marie Thøgersen. Redaktionssekretær markedsøkonom Bettina M. Nielsen. Sekretær Heidi Christensen. Annoncer: Stillings- samt købs/salgsannoncer kan leveres digitalt og må være redaktionen i hænde senest torsdag kl. 12.00, en uge før udgivelse. Tidsskriftet udgives hveranden fredag‚ undtagen dobbeltnumre i juli og december‚ svarende til 23 nr./år i et oplag på 1.600 eksemplarer (heraf 200 uden for oplagskontrol). Abonnement: Danmark: 1.224- kr./år inkl. moms. Europa: 1.476,- inkl. forsendelse. Øvrige udland: 1.668‚- kr. inkl. forsendelse. Læserkreds: Mejeriernes og mejeriselskabernes ledere og øvrige medarbejdere. Mejeriingeniører, mejeriteknikere og procesteknologer i ind- og udland. Medlemmer af mejeriernes bestyrelser. Ansatte ved mejeribrugets organisationer. Medarbejdere ved universiteter og øvrige forskningsinstitutioner samt levnedsmiddelkontrolenhederne og ministerielle embedsmænd. Mange levnedsmiddelvirksomheder. Mejeriernes leverandør- og servicevirksomheder m.v. (Stud. tech. al/mejerilinjen og procesteknologstuderende/mejerispecialet modtager bladet gratis). Layout og tryk: Jørn Thomsen Elbo A/S ISSN 0024-9645 Medlem af:
Green Growth Af Anna Marie Thøgersen
Igen i år udgiver vi Danish Dairy & Food Industry i juni måned, og forarbejdet til det internationale mejeritidsskrift er i fuld gang. Det overordnede tema for Danish Dairy & Food Industry 2012 er ”Green Growth”. Siden den globale finansielle krise ramte os i 2008, har verdens samfund vaklet under dårlig økonomi, slukne statskasser og høj arbejdsløshed. De fleste er enige om, at en grøn vej ud af krisen er oplagt! Danish Dairy & Food Industry bliver udgivet, mens Danmark har formandskabet i EU, og her arbejder de politiske ledere hårdt for at få styr på økonomierne gennem overholdelse af stramme budgetter og besparelser, men det danske formandskab har også visioner for nye og mere miljørigtige vækstveje. Dansk landbrug og fødevarebranchen har udviklet - eller står på spring med mange grønne tiltag og teknologier for en mere miljøvenlig produktion - blot de politiske rammer og økonomiske incitamenter er til stede. Redaktionen har fra Danmarks fødevareminister samt fra mejeriindustriens virksomheder fået tilsagn om artikler, der fra forskellige vinkler behandler emnet Grøn Vækst i fødevareindustrien: Effektivisering af produktionsprocesser, reduktion af CO2-udledning, øget kontrol med spild og udslip, brug af alternative energiformer, genbrug af vand og varme, udvikling af mere miljøvenlige emballager og nye optimerede ingredienstyper, energibesparende analyse- og hygiejnekoncepter samt miljørigtige transportsystemer. En lang række virksomheder, herunder også Arla Foods om koncernens nye energineutrale supermejeri i Aylesbury, samt uddannelses- og forskningsinstitutioner på mejeriområdet deltager således i tidsskriftet, men der er stadig plads til flere! Hvis din virksomhed ønsker at markedsføre sig i bladet, hører vi meget gerne fra jer! ■
Indhold
3 4 6
8 10
Lykkebjerg - en ny råmælksost Arla Esbjerg vandt Samarbejdsprisen 2011 Fra de første centrifuger til nutidens mejerileverandører Fremtiden er laktosefri
12 Kort fortalt 17 Personalia 18 Leverandøroversigt 19 Mødekalender 20 Den 43. Nordiske Mejerikongres 2013 i Norge
Læserindlæg
Eftertryk tilladt med kildeangivelse.
2
MÆLKERITIDENDE 2012
NR. 5
Lykkebjerg - en ny råmælksost fra Arla I ægte nordiske rammer lancerede Arla den 28. februar sin nye og første - siden 1940-erne - råmælksost, Lykkebjerg. Adskillige madskribenter og gastronomer var mødt frem i Kulturhuset Nordatlantens Brygge for at deltage i lanceringen af Lykkebjerg, og smagen behagede i allerhøjeste grad! Den nye råmælksost kommer garanteret på mange af de deltagende stjernekokkes menukort, men Lykkebjerg vil også blive solgt i en ny butik, som Arla åbner i Torvehallerne i København midt i april. Bag udviklingen af råmælksosten ligger flere års arbejde, hvor også øvrige danske mejerier har deltaget.
Lykkebjerg fremstilles på Arla Tistrup Mejeri i et specielt indrettet osteri til råmælksosteproduktion.
Afhængigt af køernes foder vil Lykkebjerg-råmælksosten smage forskelligt samt ændre farve gennem året. Osten lagres 36-40 uger.
Ros til Arla Landedirektør i Arla Danmark, Peter Giørtz-Carlsen bød velkommen til lanceringen af Lykkebjerg og sagde bl.a. i sin tale: - Vores nye råmælksost er et lille, men vigtigt bidrag til det nye nordiske køkken og et signal om, at Arla også kan skabe enestående produkter. Jan Krag Jacobsen, mangeårig præsident for Det Danske Gastronomiske Akademi, udtrykte i sin tale
Fire af hovedpersonerne bag Lykkebjerg. Fra venstre ses leverandørerne af mælken til råmælksosten Sjoerd og Gritsje Koudenburg, derefter Premium Manager for Arla Unika John Gynther og Arla Tistrups mejerichef Lars Nissen.
stor glæde over, at Arla - efter en del kritik for år tilbage - nu gennem et årti har prioriteret at udvikle fødevarer i gourmetkvalitet, heriblandt den nye råmælksost.
Gården og mejeriet Lykkebjerg-osten bliver produceret af mælk af ultrahøj kvalitet fra én besætning på 115 køer på gården Lykkebjerg, som familien Koudenburg driver. Året igennem vil råmælksosten variere i smag a la vestjysk natur, for køerne bliver primært fodret med afgrøder fra Lykkebjergs jorde. Den nye råmælksost bliver fremstillet på Arla Tistrup mejeri, hvor der er indrettet et specielt miniosteri til produktionen. Fra Koudenburgs gård til Tistrup mejeri er der kun seks kilometer, og det er vigtigt, for der må kun gå meget kort tid fra køerne malkes, til ostefremstillingen begynder.
Omfattende sikkerhedsprogram Bag Lykkebjerg-osten ligger et meget stort forarbejde. Arla Foods har siden 2006 bl.a. afviklet en seminarrække for egne medarbejdere samt for alle interesserede danske mejerier med det formål at udvikle et gennemprøvet og godkendt kvalitetsprogram for produktion af råmælksoste i Danmark.
Butik i Torvehallerne Lykkebjerg-råmælksosten indgår i Arlas Unika-sortiment, som primært sælges til landets toprestauranter. Men midt i april bliver alle Unika-ostene tilgængelige for de danske forbrugere, for da åbner Arla en butik i Torvehallerne i København, hvor både råmælksosten og de øvrige gourmetprodukter kan købes. AMT
MÆLKERITIDENDE 2012
3
Arla Esbjerg vandt
Samarbejdsprisen 2011 Af Anna Marie Thøgersen
Om Arla Esbjerg • Arlas eneste danske UHT mejeri ud af fire på verdensplan (også i Tyskland, Finland og Saudi Arabien) • 190 medarbejdere, treholdsskift + weekends • 150 mio. kg årlig mælkemængde (heraf 35 mio. kg til andre mejerier) • 300 forskellige produkttyper ud fra 110 forskellige recepter • Produkter bl.a. Matilde, Karoline, Kelda, LactoFree, Softice, ESL mælk • Eksportandelen er kraftigt stigende og udgør nu over 50% • Lancerer de nærmeste måneder mere end 30 nye produkter bl.a. i nye emballager
4
MÆLKERITIDENDE 2012
Arla Foods Esbjerg Mejeri er kåret som ”Årets virksomhed på samarbejdsområdet 2011”. Det er 8. gang, at Samarbejdsnævnet SALA-LO har udskrevet denne konkurrence, og Esbjerg Mejeri vandt prisen, fordi virksomheden har en samarbejdsorienteret ledelse og forandringsparate medarbejdere, der i fællesskab har arbejdet for flotte resultater på bundlinjen. Gennem de senere år er der investeret mange millioner kroner på mejeriet, der har foretaget effektiviseringer og alligevel skabt nye arbejdspladser, ikke mindst på grund af den øgede eksport. SU har også haft skarpt fokus på større medarbejderinvolvering i forandringsprocesserne samt på personalepolitikker over en bred front. Mennesker og maskiner Der var feststemning på Arla Foods Esbjerg Mejeri den 20. februar, hvor den samlede stab glædede sig over, at Samarbejdsnævnet SALA-LO havde udnævnt og kårede mejeriet som ”Årets virksomhed på samarbejdsområdet 2011”. I sin tale til mejeriets medarbejdere og ledelse lagde Samarbejdsnævnets formand, adm. direktør Nils Juhl Andreasen, SALA bl.a. vægt på, at arbejdspladsen gennem systematisk brug og højnelse af de ansattes kompetencer og indførelse af nye procesanlæg har skabt forbedrede arbejdsvilkår, effektiviseringer, nye ar-
bejdspladser - og ikke mindst resultater på bundlinjen. SU repræsenteret ved næstformand, fællestillidsrepræsentant Carsten Hjort og formand, mejerichef Jan Vraa Mikkelsen takkede begge for prisen og understregede, at den fælles indsats har bragt Esbjerg Mejeri videre efter en turbulent periode for år tilbage. I en årrække var der så stor efterspørgsel på mejeriets mange UHT-produkter, at der var fuld fokus på produktionen og for lidt på mennesker og maskiner, som mejerichefen udtrykte det. Det blev der imidlertid rettet op på ved massive investeringer i ny teknik og forbedret medarbejderpolitik.
NR. 5
Derfor vandt Arla Esbjerg SALA-LO Samarbejdsnævnets formand, adm. direktør Nils Juhl Andreasen, SALA begrundede valget af Esbjerg Mejeri som årets virksomhed på samarbejdsfronten med bl.a.: • Esbjerg Mejeri har løftet sin sociale kapital via en række tiltag, hvor SU har været proaktiv. • En samarbejdsorienteret ledelse og forandringsparate medarbejdere har skabt resultater på bundlinjen, tilføjet massive investeringer og gennem effektiviseringer skabt arbejdspladser. • Større medarbejderinvolvering har muliggjort mange forandringsprocesser. • Fokus på medarbejderinddragelse, uddannelse og opkvalificering af medarbejderne herunder FVU (forberedende voksenundervisning) screening, hvor SU og ledelsen selv gik forrest. • Proaktiv uddannelse af medarbejdere til en højteknologisk og eksportorienteret fremtid. • Politikker for nyansættelser og seniorer samt for håndtering af dødsfald, sygefravær, påtaler/opsigelser og kameraovervågning samt for afskedsreceptioner for mangeårige medarbejdere. • Personalepolitikkerne indføres løbende i mejeriets kvalitetsstyringssystem. • Lean er en reel ledelsesform, hvor tavlemøderne er beslutningsforum for arbejdet - og ikke bare et ideforum, hvor medarbejderne diskuterer problemstillingen, som ledelsen så håndterer og tager ansvar for. • Inddragelse/uddannelse af medarbejdere i forbindelse med investeringer på ca. 100 mio. kr. i ny teknologi. • Under den årlige service-nedlukning afvikling af et 2-dages ”Kend dit Mejeri”- program for at øge medarbejdernes forretningsforståelse.
Samarbejdsnævnets formand, adm. direktør Nils Juhl Andreasen, SALA (tv) overrakte Samarbejdsprisen 2011 til Arla Esbjergs næstformand i SU, fællestillidsmand Carsten Hjort og SU-formand, mejerichef Jan Vraa Mikkelsen. Til højre Nævnets næstformand Lizette Risgaard, LO.
NR. 5
UHT-mejeriet Arla Esbjerg har 190 ansatte, og rigtig mange af de stolte medarbejdere - også fra aften-, nat- og weekendholdene - var mødt frem til prisoverrækkelsen.
Før prisoverrækkelsen var mejeriets SU-udvalg, repræsentanter fra Samarbejdsnævnet SALA-LO og pressen samlet til et kort infomøde, hvor mejerichef og SU-formand Jan Vraa Mikkelsen tog imod.
Om SALA-LO Samarbejdsprisen Samarbejdsnævnet SALA-LO indstiftede Samarbejdsprisen i 2005, og den er siden uddelt otte gange. Ved bedømmelse af kandidaterne lægger Nævnet vægt på de resultater, virksomheden har opnået gennem et konstruktivt og fremadrettet samarbejde mellem ledelse og medarbejdere, herunder: Information, integration af nydanskere, mangfoldighed, inddragelse af medarbejdere i forandringsprojekter samt personalepolitik om bl.a. trivsel, mobning, sygefravær og seniorpolitik, desuden opbygning af innovationskompetencer samt visioner og strategiudvikling.
Lean-rummet En rundvisning på mejeriet viste en virksomhed med fuld fart i produktion og produktudvikling samt på investeringer i nye anlæg, og dem kommer der flere af i de nærmeste måneder. Midt i produktionen er der indrettet et såkaldt Lean-rum, hvor medarbejdere og linjeledere møder ind 5 minutter før arbejdstid for tavlemøder om produktionsstatus og eventuelle problemer, der er eller skal afklares. Ingen går ud af Lean-rummet uvidende om, hvilke udfordringer arbejdsdagen byder på. ■
MÆLKERITIDENDE 2012
5
Fra de første centrifuger til nutidens mejeri leverandører Af fhv. forstander J.M. Buch Kristensen, Dalum
De første mejerier og maskiner Den industrielle udvikling i Danmark skyldes bl.a. oprettelsen af Hjedding Andelsmejeri i 1882 og den kolossale vækst af nye andelsmejerier, der fulgte. De nye andelsmejerier blev etableret med så voldsom en hastig-
hed, at vi ikke fatter det i dag. I 1888 oprettedes der således knap 250 nye andelsmejerier, 50 om ugen, 7 om dagen, også om søndagen! Det gav grobund for en række maskinfabrikker, bl.a. Maglekilde Maskinfabrik, oprettet 1867 (med verdens første kontinuerlige centrifuge i 1878). Konstantin-Hansen & Schrøders Maskinfabrik fulgte efter i 1989, Thomas B. Thrige i 1894 samt Paasch & Larsen, Petersen i 1898 og Silkeborg Maskinfabrik, der blev oprettet 1899.
Fællesindkøbet Andelstanken havde en afsmittende virkning, og det var naturligt, at man på mejeriernes generalforsamlinger diskuterede, om ikke de i fællesskab kunne foretage de nødvendige indkøb af daglige forbrugsvarer. Tanken vandt genklang, og De danske Mejeriers Fællesindkøb blev oprettet den 1. maj 1901 som et amba. Fællesindkøbet solgte daglige forbrugsvarer, men det der virkelig tonsede i mejeriernes etablerings- og driftsbudgetter var maskinerne. Behovet for nye maskiner voksede i begyndelsen af 1900-tallet, da mange mejerier grundlagt i 1880-erne stod De danske Mejeriers Fællesindkøb blev oprettet den 1. maj 1901, og havde først hovedkontor i København, herunder i St. Kongensgade 1923-58. I perioden 1990-2010 lå hovedkontoret i Kolding. (Illustration fra jubilæumsbogen: 100 år for Dansk Mejeribrug, De Danske Mejeriers Fællesindkøb 1901-2001).
6
MÆLKERITIDENDE 2012
Dette er den første af en række artikler af J.M. Buch Kristensen om: ”Fortidens pionerer i mejeriernes leverandørindustri”. Gennem mejeriernes 130-årige historie har en række leverandørvirksomheder og organisationer spillet en vigtig rolle i udviklingen af dansk mejeribrug - fra håndværk til industriel højdespringer på det globale mejerimarked. Artikelserien sætter fokus på privatejede maskin-, ingrediens-, emballage- og analysevirksomheder samt på mejeribranchens oprettelse af egne aktører såsom Mejeriernes Fællesindkøb og Fællesorganisation, der dels opkøbte og dels senere fostrede mange private leverandører.
foran ny- eller ombygninger med køb af nye maskiner. Derfor købte Fællesindkøbet i 1905 Konstantin-Hansen & Schrøders Maskinfabrik i Kolding og tog navneforandring til De danske Mejeriers Fællesindkøb og Maskinfabrik amba. Det betød en voldsom udvikling af aktiviteterne, at man nu også kunne levere mejeriets maskiner. De danske Mejeriers Fællesindkøb og Maskinfabrik fik efterhånden en helt afgørende indflydelse på både kvaliteten og prisen på alle mejeribrugets hjælpemidler, maskiner og redskaber, ligesom de opkøbte mange af mejeriernes andre leverandørfirmaer. I 1928 fik Fællesindkøbet således af Landbrugsministeriet eneret på at levere lurmærkestave til mejeriernes smørdritler, og i 1929 erhvervedes Jyderup Savværk, der producerede alt drittelmateriale.
1780 mejerier i 1930-erne Antallet af mejerier kulminerede lige efter 1930 med 1780 mejerier, heraf var de 1413 andelsmejerier og de 367 privatmejerier. Andelsmejerierne indvejede i gennemsnit 3,2 mio. kg og privatmejerierne 1,9 mio. kg mælk årligt. Under krisen i 1930-erne skærpedes interessen for besparelser på driftsomkostningerne ved at rationalisere. Spørgsmålet fik politisk bevågenhed, og i 1937 nedsatte Statsministeriet en kommission, der i 1938 fremkom med en betænkning om en anbefalet mejeri-gennemsnitsstørrelse på 10 mio. kg/årlig eller en
NR. 5
3-dobling af andelsmejeriernes størrelse. Med besættelsen af Danmark i 1940-45 gik rationaliseringerne i stå men kun midlertidigt!
Rationaliseringer Allerede i 1938 havde firmaet Paasch & Larsen, Petersen haft den første rustfrie kærneælter til afprøvning på Statens Forsøgsmejeri, men først efter krigen havde mejerierne råd til at investere i nyt udstyr. I 1950-erne blev den veltjente smørdrittel efterhånden udfaset til fordel for pakkesmør. Jyderup Savværk måtte omstille produktionen til kartoner. I 1959 blev der på Fællesindkøbets initiativ startet en ny virksomhed i Slagelse; Danatryk, senere Danapak A/S, som fik eneretten til at levere lurmærket emballage til mejerierne. I 1955 var der 1480 mejerier i Danmark med en dominerende produktion af smør. I 1957 skete der imidlertid noget, der fik afgørende indflydelse på mejeriernes produktionsmønster. For det år brød det britiske smørmarked sammen, og værdien af den danske mejerieksport blev reduceret med en femtedel fra 1955 til 1958. Den begyndende omlægning af smørproduktion til osteproduktion tog derfor yderligere fart. For at stå rustet til denne udfordring fusionerede Paasch & Larsen, Petersen i 1962 med Silkeborg Ma-
skinfabrik til Paasch & Silkeborg, og De danske Mejeriers Maskinfabrik overtog i 1970 en mangeårig konkurrent, Rannie A/S, der var grundlagt i 1892, som den første producent af homogenisatorer i Danmark. Rationaliseringen af mejerierne fortsatte. I 1960 var der i alt 1339 mejerier. I 1973 oversteg osteeksporten for første gang i Danmarkshistorien smøreksporten. I 1979 var der i alt 524 mejerier, hvoraf det nystartede Mejeriselskabet Danmark var det ene.
Opkøb og frasalg i Fællesindkøbet Gennem 1970-erne og et par årtier frem oprettede/købte og solgte Fællesindkøbet en række virksomheder, bl.a. påbegyndtes en produktion af frugtkonserves til mælkeprodukter i Odense. Det blev senere til Fi-Mejerifrugt - i dag Dairy Fruit A/S. I 1976 blev Fællesindkøbets De danske Mejeriers Maskinfabrik udskilt i et særligt selskab, der i 1977 fusionerede med Paasch & Silkeborg til Pasilac A/S, som et datterselskab under De danske Sukkerfabrikker. Sukkerfabrikkerne havde nemlig patent på den nye ultrafiltreringsteknik, som man forventede det helt store af sidst i 1970-erne, hvor dansk mejeribrug oplevede det såkaldte ”Feta-eventyr” med UF-Feta til Mellemøsten. Pasilac A/S blev senere til APV, som igen
På billedet interiør fra Fællesindkøbets lager med salg af daglige forbrugsvarer i Århus 1934. Bag disken skimtes filialbestyrer Eigil Gang Rasmussen. (Foto fra jubilæumsbogen: 100 år for Dansk Mejeribrug, De Danske Mejeriers Fællesindkøb 1901-2001).
NR. 5
blev til SPX Flow Technology, der også omfatter de tidligere privatejede maskinleverandører, Anhydro og Gerstenberg Schröder. Også på hygiejnesiden var Fællesindkøbet med, da de i 1980 oprettede rengøringsmiddelfirmaet Novadan Kemi A/S. I løbet af 1980-erne og 1990-erne begyndte Fællesindkøbet imidlertid en omfattende rationalisering, hvor man bl.a. trak sig ud af Pasilac og Danapak. I 1994 overtog man Crispy Food A/S, der producerede müsli til surmælksprodukter, mens Dansk Carna Consum A/S, der var overtaget i 1989, blev afhændet til Danisco, der i dag er købt af Dupont. Som led i en strategisk tilpasning til mejeribrugets forhold afhændede man i 1999 Novadan. Novadan Aps er i dag en del af den internationale ITW-koncern.
Fællesindkøbet afhændes Fællesindkøbet blev i 2003 omstruktureret og fik navnet Procudan A/S, der ejedes 100% af Arla Foods. I 2010 blev alle aktier i Procudan A/S overtaget af en privat køber. Hermed sluttede én af mejeribrugets aktive spillere et mere end 100-årigt virke, hvor man havde sat gang i og udviklet en lang række virksomheder inden for mejeribrugets leverandørindustri. ■
Fællesindkøbet var stærkt involveret i mekaniseringen på mejerierne med udstyr fra bl.a. De danske Mejeriers Maskinfabrik. Fra 1950-er overtog maskinerne for alvor det manuelle arbejde, her illustreret ved tegneren Bo Bojesens fremtidsscenarium fra 1958. (Foto fra jubilæumsbogen: 100 år for Dansk Mejeribrug, De Danske Mejeriers Fællesindkøb 1901-2001).
MÆLKERITIDENDE 2012
7
Af Ph.d.-studerende Therese Jansson, Postdoc Morten Rahr Clausen, lektor Lotte Bach Larsen og seniorforsker Hanne Christine Bertram, Institut for Fødevarer, Århus Universitet
Fremtiden er laktosefri Karakterisering af aromastoffer, der dannes ved varmebehandling og opbevaring af laktosefri mælk.
Introduktion Nye mejeriprodukter ser dagligt dagens lys. En af de produkttyper, som formentlig vil indtage en større del af det danske og globale marked i fremtiden, er laktosefri mejeriprodukter. Disse produkter tilgodeser de forbrugere, der ikke er i stand til at optage mælkens laktose, da disse personer ellers vil få problemer med diarré. Men mælk med reduceret indhold af laktose giver også nogle teknologiske udfordringer, da der nemt kan ske udvikling af aroma- og smagsdefekter. Et nyt forskningsprojekt omkring laktosefri mælk udføres i samarbejde mellem Institut for Fødevarer, Århus Universitet og Arla Foods amba og med finansiering fra Mejeribrugets ForskningsFond (MFF), Århus Universitet, Future Food Innovation (FFI) og Arla Foods amba.
laktose sker i tyndtarmen ved hjælp af enzymet β-galaktosidase. Mængden af β-galaktosidase i tyndtarmen falder med alderen, og når mængden af enzym bliver tilstrækkelig lav, passerer laktosen videre til tyktarmen, hvor tarmbakterier bruger den til energi (fermentering). Denne proces resulterer i gasdannelse, hvilket giver problemer med oppustethed og ondt i maven. Desuden vil den øgede sukkermængde i tyktarmen øge det osmotiske tryk i tarmen, og tarmen fyldes med vand for at udjævne trykforskellen, hvilket forårsager diarré. Dette fænomen kaldes i daglig tale laktoseintolerans. En mere korrekt terminologi er hypolactasia eller laktose malabsorption. Laktoseintole-
rans er genetisk bestemt, og mælkeindtag påvirker ikke enzymaktiviteten i tarmen.
Markedet I Finland er laktoseintolerans meget almindeligt og forekommer hos 17% af befolkningen, hvorfor der er mange laktosefrie produkter på det finske marked. I Danmark lider kun omkring 4% af befolkningen af laktoseintolerans. Laktoseintolerans er nogenlunde lige så udbredt i Sverige (3-5 %), men markedet for laktosefrie produkter i Danmark er ikke så stort som i Sverige og Finland. Her er kun laktosefri mælk og fløde blevet lanceret, men større efterspørgsel må forventes, hvis information og bevidst-
Laktoseintolerans Laktose er et disakkarid bestående af glukose og galaktose, bundet sammen af en β-1,4-glykosidbinding (Figur 1). For at vi kan optage laktose, skal glykosidbindingen brydes (hydrolyseres) til monosakkarider. Hydrolyse af
8
MÆLKERITIDENDE 2012
Figur 1: Laktose er et disakkarid bestående af glukose og galaktose, bundet sammen af en β-1,4-glykosidbinding.
NR. 5
Resumé Laktose malabsorption kan give problemer med oppustethed og ondt i maven, som kan undgås ved indtagelse af mælk uden laktose. Varmebehandling er nødvendig for at få mælk med god holdbarhed og kvalitet, men mælkens kvalitet er meget afhængig af teknikken der anvendes og kan variere mellem varmebehandlinger. Forskellige varmebehandlinger kan give smags- og aromadefekter og dermed en mindsket holdbarhed og kvalitet. For at tydeliggøre hvad der sker med den laktosefri mælk under varmebehandling, filtrering og opbevaring er det vigtigt at finde årsagen til dannelsen af ønskede og uønskede aromastoffer. Bedre forståelse af dette vil bidrage til, at de danske mejerier kan møde det udvidede marked indenfor laktosefrie produkter, både i Danmark og globalt.
hed om produkterne øges. Indenfor de seneste årtier er mælkeindtaget øget i lande hvor mælk normalt ikke indtages, specielt i Kina. I Kina har omkring 70-80% laktoseintolerans, og dermed er markedet for laktosefri mælk langt større.
Produktion Princippet for produktion af laktosefri mælk er først at fjerne en stor del af laktosen fra mælken ved filtrering. Da hydrolysering af laktose resulterer i dannelse af sukkerarter med sødere smag (glukose og galaktose), skal mængden af laktose derefter justeres, så man opnår et produkt med en sødme svarende til almindelig mælk. Efter justering af laktosekoncentrationen, varmebehandles mælken og β-galactosidase tilsættes. Hydrolysen foregår derefter i kartonen. I dette forskningsprojekt vil vi blandt andet undersøge effekten af forskellige varmebehandlingsmetoder. Varmebehandling af mælk er nødvendig for at få mælk med god holdbarhed og kvalitet. Mælkens kvalitet er afhængig af teknikken, der bruges og påvirker mælkens smag og aroma. Den laktosefrie mælk på markedet i dag er en-
NR. 5
ten Extended Shelf Life (ESL)- eller Ultra High Temperature (UHT) behandlet.
Varmebehandling - smag og aroma ESL behandlet mælks aroma og smag minder om pasteuriseret mælk, mens UHT mælk kan få en bitter og kogt smag. Dette er et resultat af varmebehandlingen i sig selv, men smagen er stabil under opbevaring og er accepteret hos forbrugeren, især i udlandet. I laktosefri mælk opstår der smags- og aromadefekter under opbevaringen, og dette mindsker holdbarheden af laktosefri UHT mælk.
Maillard reaktionen Reaktionen mellem reducerende kulhydrater (såsom laktose, glukose og galaktose, men ikke sukrose) og proteiner, kaldes Maillard reaktionen. Under denne reaktion dannes smagsog aromastoffer, som er uønskede i drikkemælk. Da varme fremmer Maillard reaktionen, vil opbevaring af mælk ved lave temperaturer mindske problemerne forårsaget af denne reaktion. Men laktosefri mælk produceres med henblik på langtidsop-
bevaring, og med tiden udvikles uønskede smags- og aromastoffer, selv ved lave temperaturer. Det er endnu uklart, hvorfor laktosefri UHT mælk er mere ”sårbar” end almindelig UHT mælk. Men en mulig forklaring er, at defekterne skyldes det dannede glukose og galaktose, da disse to kulhydrater reagerer langt mere villigt med mælkeproteinerne end laktose. Dette vil blive undersøgt nærmere i forskningsprojektet. En anden mulighed er uønskede sideeffekter fra det tilsatte β-galaktosidase enzym.
Forventninger til projektet I dette forskningsprojekt ønsker vi at kortlægge de reaktioner, som fører til aromadefekter i laktosefri mælk. Da varmebehandlingen, filtreringen og det tilsatte enzym alle er faktorer, som er af stor betydning for mælkekvaliteten, ønsker vi at beskrive effekten af disse processer på dannelsen af aromastoffer i mælken. Med et øget kendskab til disse reaktioner og processer håber vi på at kunne bidrage til, at produktionen af laktosefrie produkter optimeres og dannelse af uønskede aromastoffer forhindres. ■
MÆLKERITIDENDE 2012
9
Læserindlæg
Indsigelse vedrørende Jens B. Kjærs bog: ”Det nordjyske fetaeventyr” Af Tage og Jørn Christiansen, grundlæggere og tidl. ejere af Stjernen og Kirketerp
Ukorrekte og krænkende oplysninger Da vores tidligere mejeri, Stjernen i Bislev, på et tidspunkt blev en del af Ørumgruppen, og da der i den nyudkomne bog ”Det nordjyske fetaeventyr” under afsnittet ”Stjernen” er en hel del ukorrekte og krænkende oplysninger, som vi slet ikke kan genkende, vil vi gerne fremføre en række indsigelser. For de mejerifolk og landmænd, der læser bogen, kan konklusionen næppe være anderledes end, at mejeriet Stjernen var: Dårligt ledet, havde mistet mælk, havde økonomiske problemer, og at flere af vore ”tilbageblevne leverandører” ville have Ørum til at overtage Stjernen.
Indsigelser - Urigtige påstande Vi er af flere kolleger blevet spurgt om oplysningernes rigtighed, og vi har skriftligt til Jens B. Kjær gjort indsigelse og tilbagevist samtlige hans urigtige påstande, som fx:
International Dairy Books Står du og mangler en fagbog på engelsk, så har vi den sikkert på www.dairybooks.dk, som er en internetbaseret boghandel. Der er mulighed for at bestille og betale online. Så klik ind på www.dairybooks.dk og find din bog.
1. At Stjernen var det første mejeri, der kom med i Ørumgruppen. Vi solgte - efter henvendelse fra Jens Kjær, der manglede mælk og produktionskapacitet - 50% af vore aktier til Ørum den 01.10.1979 og senere resten den 01.07.1981. Allerede før oktober 1979 havde Ørum samlet ca. 60 mio. kg mælk, så vi var således ét af de sidste mejerier i Nordjylland, der kom med. 2. Påstanden om at vi manglede mælk til produktionen pga. afgang af leverandører er grebet ud af luften, da vi aldrig nogensinde har afgivet en leverandør til et andet mejeri, selvom de aldrig har været bundet til vort mejeri. 3. Tværtimod havde vi gennem et tæt og tillidsfuldt samarbejde med vore mælkeleverandører gennem de 12 år, fra start i 1968 til 1979, hvor samarbejdet med Ørum begyndte, 10-doblet mælkemængden til godt 25 mio. kg. Vi havde bygget nyt mejeri i Bislev i 1977 og havde totalrenoveret mejeriet i Kirketerp til en større blåskimmelproduktion. 4. At flere af vore leverandører skulle have henvendt sig til Ørum om evt. at overtage Stjernen, er heller ikke korrekt. Jens B. Kjær har overfor os bekræftet, at kun én leverandør har spurgt til Ørums mælkepriser. 5. Det er da også noget af en overraskelse for os, når vi læser bogen, at vi havde økonomiske problemer. Det har vi aldrig selv hørt om før nu. Vi har i hvert fald aldrig haft møder herom med hverken bank, revisor eller andre, og vi har altid kunnet svare enhver sit!
Undskylder Jens B. Kjær har i et svarbrev til os erkendt de fejlagtige påstande i bogen og undskylder og beklager dybt, at han ikke har tilrettet teksten (læst korrektur)! Hvad der er nedfældet i teksten, står ikke til at ændre, men vi er kede af og meget skuffede over, at det har været nødvendigt for ham at nedvurdere vort virke på Nibe-egnen for at fremhæve sin egen fortræffelighed. ■
Bogen ”Det nordjyske fetaeventyr” er skrevet i samarbejde mellem historikeren Jakob Ørnbjerg og Jens B. Kjær.
International Dairy Books, Munkehatten 28, DK-5220 Odense SØ Tlf. +45 66 12 40 25, Fax +45 66 14 40 26, info@dairybooks.dk www.dairybooks.dk
10
MÆLKERITIDENDE 2012
NR. 5
10779
Be a force of nature
Production Supervisor – Russia Our leaders strive to envision the future, engage the right people and deliver outstanding performance. Taking big steps without losing your footing, you need the confidence to naturally take the lead and the motivation to make fundamental decisions with both global and local impact. Teaming up with the best in the business, you will have the chance to grow every day. Be a force of nature. Join us at arla.com/career. Would you like a key role in developing a Russian dairy from scratch ensuring that the products live up to Arla’s, our customers’ and the legislative requirements? Then this could be a major chance for you to stamp your mark on a very important market as Production Supervisor for Arla Foods’ very first cheese dairy in Russia. We have entered into a partnership with a Russian partner concerning contractual manufacturing of cheese, and we are on the lookout for a supervisor to represent Arla Foods in the dairy. All in all, you will pioneer our very large and forward-looking investment as expatriate for a period of 1 – 3 years.
Leading role in establishing best practices in a brand new dairy As Production Supervisor you have responsibility for securing a smooth and cost-efficient cheese production. You will be right-hand to the Danish Project Manager in building up the production facilities, and afterwards your long-term assignments will be to supervise and control all aspects of the production. Your short-term priority is to implement equipment for the production and build up of Arla standards for good manufacturing procedures. Moreover, you will have a grand responsibility for training the local staff in cheese manufacturing competences. This includes packaging, storage, shipping and quality compliance control. You make sure that
targets are met, and for this you analyse and report on yield and component usage. Moreover, you manage the budget and report on deviations and at the same time maintain and provide updated product cost calculations.
Pioneer with a strategic overview and dairy experience First of all, you are well-versed within manufacturing of dairy products – and if you have experience with cheese production, it will most certainly give you a head start. You understand the competitive market and are fully aware of the importance of having a correct balance between strict and professional supervision of procedures and still maintaining splendid relations to our Russian partner. Your key leadership mindset is set on achieving results by focusing on the output of others, and you thrive in the leading, coaching and guiding role. At the same time, you are conversant with a position where you motivate yourself and set the agenda for your workday – each and every day. It is crucial that you take a broad and long-term perspective to ensure the strategy. Besides, you have a keen eye for cost-saving activities and in this way make sure that we work as cost-consciously as possible. Lastly, you are proficient in written and spoken English, and if you already speak Russian, it is a great plus, although a Russian/English interpreter will be attached to the dairy as well.
Application and contact Send your application to job@arlafoods.com no later than 25 March and include “2401011” in the subject field. For additional information, please call Senior Director, René Fredgaard at +45 8938 1260. Please state in your application where you have seen the advertisement.
At Arla Foods, we turn milk into innovative products and strive to bring consumers around the world closer to nature. We are united and empowered by respect for the natural source that keeps us in business, and we share a determination to continue our ambitious development and growth. It will be a journey of a lifetime and to succeed we work together – to Lead, Sense & Create. NR. 5
www.arla.com/career
MÆLKERITIDENDE 2012
11
Kort fortalt Stor vækst hos Arla Arla leverede tocifrede vækstrater i både omsætning og indtjening i 2011. Det sker selvom 80% af Arlas forretning ligger i Europa, hvor gældskrisen i 2011 skabte tilbageholdenhed blandt forbrugerne. Omsætningen steg med 12% til knap 55 mia. DKK (ca. 49 mia. DKK i 2010). I løbet af 2011 betalte Arla 1,6 mia. DKK mere ud til andelshaverne end året før, og koncernens nettoresultat er herefter 1,311 mia. DKK (1,268 mia. DKK i 2010). - Vi har haft succes på nye markeder, især i Mellemøsten/ Nordafrika og Rusland, hvor vi har udvidet vores position i markedet med hhv. 27% og 33%. I Tyskland er vores fusion med Hansa-Milch og vores opkøb af Allgäuland-Käsereien et afgørende skridt i vores udvikling hen imod at blive en betydelig aktør på det tyske marked, siger Arla Foods’ adm. direktør Peder Tuborgh. Halvdelen af Arlas omsætningsvækst var organisk vækst, bl.a. via Arlas tre globale varemærker: Arla, Lurpak og Castello. I 2011 voksede Arla-varemærket med 8% til en global omsætning på 20,6 mia. DKK. Lanceringen af Castello globalt gav en vækst på 8%, mens afsætning af Lurpak steg med 13%. Arla Foods Ingredients (AFI) sluttede 2011 som et af Arlas mest lønsomme forretningsområder med en omsætningsøgning på 25%. (Foto: Arla Foods).
Thise lancerer Rav-Ost Thise lancerer en ny ost kaldet Thyborøn Rav Ost og sætter dermed Thyborøn på det gastronomiske verdenskort. Mælken til osten kommer fra Thise Landmænd, som bor syd og nord for Thyborøn. Thises nye ost er tilegnet Rav-Aage, som boede i Thyborøn og var Danmarks første miljøaktivist, da han ene mand tog kampen op mod forurening fra kemi-virksomheden Cheminova allerede i 1950´erne. For hvert solgt kg af denne ost donerer Thise 1 krone til RavAagePrisen, som mejeriet indstiftede i 2008. Prisen uddeles næste gang ved Thise Mejeris 25 års jubilæum i 2013. Thyborøn Rav Ost er en fast ”herregårdsagtig” ost lagret i ca. 14 uger og med en mild og fyldig smag. (Foto: Thise Mejeri).
12
MÆLKERITIDENDE 2012
GEA anlæg til Tasmanien GEA Process Engineering skal levere udstyr til en ny mælkepulverfabrik i Australien. Bag fabrikken står et nyetableret selskab, Tasmanian Dairy Products Co Ltd. Når anlægget står færdigt om forventeligt otte måneder, skal det kunne klare over 6.000 kg mælkepulver i timen. Det tasmanske anlæg er tiltænkt for produktion af mælkepulver til eksport, og Tasmanian Dairy Products Co Ltd. oplever allerede stor interesse for mælkepulver fra hele Asien og Mellemøsten. Specielt kvaliteten af mælk og sikkerheden i produktionsformen betyder meget for de asiatiske indkøbere. Ingeniørerne fra GEA Process Engineering skal under opførelsen arbejde tæt sammen med Tasmanian Dairy Products Co Ltd. Den samlede pris for hele fabrikken er på omkring 450 mio. kr., og når anlægget er færdigt, vil det give fuldtidsjobs til omkring 65 lokalt ansatte.
Valio Sverige vokser Valios svenske datterselskab øgede i 2011 sin omsætning og for tolvte år i træk. Omsætningen blev på 695 mio. SEK, og dermed er koncernens omsætning i Sverige mere end fordoblet gennem de sidste fem år, skriver atl.nu. Valios laktosefrie mejeriprodukter er det vigtigste segment i Sverige - med en markedsandel på knap 50%, men konkurrencen fra de svenske mejerier inden for de laktosefri produkter er øget stærkt gennem de senere år. Valios nye probiotiske yoghurt Valio Olo opnåede i øvrigt også stor salgssucces. (Foto: Valio).
VM i ost i Wisconsin Det årlige verdensmesterskab i oste - World Championship Cheese Contest er netop afholdt i dagene 5.-7. marts i Wisconsin, USA. Fra Danmark deltog 99 oste fra 24 mejerianlæg, og det er dansk rekorddeltagelse. Fra dansk side deltog mejeriejer Lars Staunsbæk, Mammen Mejeri som dommer, og inden afrejsen oplyste han til Mælkeritidende, at det er en ”once in a lifetime” oplevelse, og at han glædede sig umådeligt til at deltage i den store begivenhed.
NR. 5
The Kuwaiti Danish Dairy søger nye medarbejdere til følgende ledige stillinger: • Environmental Manager • Health and Safety Manager • Project Department Manager
Se mere om disse spændende muligheder på www.hhminternational.com. KDD er blandt de førende producenter af kvalitetsfødevarer i regionen. Sortimentet omfatter primært læskedrikke, is creme og andre mejeriprodukter. Med fokus på høj kvalitet og fortsat ekspansion i regionen investeres der massivt i optimal råvarehåndtering, produktionsfaciliteter og kvalitetsstyring. Virksomheden beskæftiger ca. 1.700 ansatte. KDD er beliggende i Kuwait, som er en veludviklet, international storby. Udover velrenommerede skoler og hospitaler, har byen mange store indkøbscentre og restauranter inden for et bredt udsnit at forskelligartede køkkener. Der findes mange gode muligheder for at dyrke fritidsaktiviteter, f.eks. tennis, sejlsport, svømning, dykning og golf, ligesom rejser i regionen og til det øvrige udland er enkelt og billigt.
Rekrutteringsfirmaet HHM International ApS i Danmark varetager rekrutteringen og modtager ansøgninger pr. e-mail på jobs@hhminternational.com. Eventuelle spørgsmål kan rettes til Flemming Jensen på telefon 75 87 28 11.
NR. 5
MÆLKERITIDENDE 2012
13
Kort fortalt Rynkeby vil udvide Rynkeby ønsker en udvidelse af det 4.000 kvadratmeter store højlager ved Ringe med en tilbygning på ekstra 1740 kvadratmeter. - Vi har heldigvis vækst hvert år, og vi forventer at vokse, når det gælder salg af kølejuice til resten af Norden. Derfor har vi brug for mere kølelagerplads, oplyser Rynkebys direktør Jørgen Dirksen til Fyns Stiftstidende. (Foto: Rynkeby).
Fremgang for Nørager Mejeri Nørager Mejeri har i regnskabsåret 2010/11 realiseret en omsætning på 242,6 mio. kr. mod 212,6 mio. kr. året før. Bundlinjen er tilbage i sort med et overskud på 1,8 mio. kr. Det nordjyske mejeri fik i 2009/10 et underskud på 7,1 mio. kr., skriver Børsen. Nørager Mejeri har en årlig produktion på ca. 14.500 ton hvid ost og beskæftiger 91 medarbejdere. Ledelsen forventer også for indeværende år et positivt resultat. (Arkivfoto).
Lactalis udvider i Idaho
Danskerne køber mest økologi Danskerne er det folkefærd i EU, som køber flest økologiske varer. Det viser en rapport, som de europæiske landbrugsorganisationer har udarbejdet, skriver Børsen. I 2010 udgjorde de økologiske varer 7,2% af den samlede danske detailhandel, og det svarer til, at hver dansker i gennemsnit købte økologiske varer for omkring 1.150 kr. Intet tyder på, at forbruget af økologiske fødevarer stopper foreløbigt. Bl.a. vil fødevareminister Mette Gjerskov (S) presse økologiforbruget endnu højere op ved at forpligte offentlige kantiner i børnehaver og plejehjem til, at mindst 60% af deres råvarer er økologiske. (Foto: Naturmælk).
Franske Lactalis, der er ved at overtage Skånemejerier, planlægger en udvidelse af sit mejeri i Idaho, USA, skriver Dairy Industries International. Der skal opføres en helt ny produktionsbygning ved siden af det eksisterende mejeri. Der er afsat 30 mio. euro til bygning af anlægget, der skal producere Mozzarella under Galbani mærket. Lactalis driver knap 200 mejerier verden over, og med udbygningen i USA bliver Idaho-mejeriet et af koncernens største.
Thise vil lagre ost i kalkmine Sammen med den landmand, der ejer de gamle kalkminer i Hjerm ved Struer, vil Thise Mejeri nu lagre oste under jorden. - En kalkmine er det eminente sted at lagre ost, for der er en konstant temperatur og fugtighed, der gør ostene rigtig gode. Stabile forhold er vigtige, siger Thises direktør Poul Pedersen til TV/Midt-Vest. Planerne er i sendt i offentlig høring, og hvis naboerne til kalkminen accepterer, er Thise klar til at lagre oste inden for et år. Driften i Hjerm Kalkmine blev nedlagt i 1940’erne, siden har minen været overvintringssted for flagermus. Dem skal der stadig være plads til, da det er meningen kun at bruge halvdelen af kalkminen som ostelager.
14
MÆLKERITIDENDE 2012
Salget af øko-mælk falder Økologisk mælk er et af de produkter, forbrugerne sparer lidt på i krisetider. Selvom danskerne er Europamestre i køb af økologiske varer, så har både Arla, Naturmælk og Thise oplevet et vigende salg af øko-mælk siden begyndelsen af 2011. Samlet set er salget i Danmark faldet med 4,2 mio. liter det seneste år, skriver Jyllands-Posten. (Foto: Colourbox).
NR. 5
11189
Be a force of nature
PTD Manager Would you thrive working on continuous improvement within a company that has high ambitions for growth? Arla Canada, a value market within Arla Foods, currently has a position available for a PTD Manager. Operating as a full service business model with national offices across Canada, Arla Canada produces and sells its own domestic production as well as imported Arla and speciality cheeses. As the PTD Manager you will be stationed full-time at our third party production partner – Amalgamated Dairies Limited (ADL) at Prince Edward Island, Eastern Canada.
Liaison between Arla Canada and ADL We have maintained our relationship with ADL for 20 years. Using Arla-owned assets and recipes, we source one third of our domestic cheese production from this site – mainly Arla Apetina® and Arla® Havarti cheeses. Reporting to the Vice President of Supply Chain, you will play a key role as the liaison between Arla Foods and ADL, participating in plant activities and ensuring that products are produced in accordance with product safety, quality, and financial parametres as described in the License Production Agreement. Your role includes executing improvements within all areas of the value chain, making recommendations to optimise organisational planning, and reporting on yield and component usage, quality, cost-savings, and recipe conformance. In addition, you will provide capacity and operational input to investment plans as well as proposals relating to ADL, Arla Foods and external suppliers. This role will appeal to a candidate who enjoys working with a high degree of independence. Working within an expanding subsidiary, you will have an opportunity to influence organic growth and foster new and current relationships for Arla
Canada. You should anticipate some travel activity to our headquarters in Toronto and to Newfoundland at Farmers Cooperative Dairy Limited.
Dairy Technologist with leadership skills and 5 years’ experience Your background as Dairy Technologist is supplemented with a minimum of 5 years’ experience within the cheese production process and quality area. You have acquired strong leadership skills enabling you to set direction, motivate and be decisive. While not employed by ADL, you are expected to integrate yourself into the daily operational activities using your technical and interpersonal skills to the fullest to build trust and execute goals on behalf of all parties. You work with a high level of integrity, an open mind and flexibility towards working in a dynamic environment. Moreover, you possess a cooperative spirit, can handle conflicts well and are persistent to drive the agenda towards the best possible results within the timeline, creating urgency to resolve concerns. You also have outstanding communication skills in English. Overall, we are looking for a profile with strong business acumen and proven technical, quality control, leadership and diplomacy skills from a cheese production plant.
Application and contact Send your application to job@arlafoods.com no later than 25 March and include “2271011” in the subject field. For additional information, please call Vice President Supply Chain, Brad Beaudoin at +905 669-9676 ext. 347 or Vice President, Laura Fineberg at +(905) 669-9676 ext. 306. Please state in your application where you have seen the advertisement.
At Arla Foods, we turn milk into innovative products and strive to bring consumers around the world closer to nature. We are united and empowered by respect for the natural source that keeps us in business, and we share a determination to continue our ambitious development and growth. It will be a journey of a lifetime and to succeed we work together – to Lead, Sense & Create.
www.arla.com/career
NR. 5
MÆLKERITIDENDE 2012
15
Kort fortalt Arla sænker øko-prisen Faldende salg af økologiske produkter får nu Arla til at sænke merafregningen til økologiske mælkeproducenter pr. 5. marts. I Danmark sænkes øko-tillægget fra 57,9 danske øre pr. kg til 55 danske øre pr. kg mælk, mens tillægget i Sverige sættes ned fra 76,3 danske øre pr. kg til 64,2 danske øre pr. kg mælk.
Svaneke Is åbner Ifølge DR/P4 Bornholm ligger det fast, at Svaneke Is er klar til endnu en sæson og det endda i nye lokaler. Det lille bornholmske mejeri har nemlig købt den tidligere Café Lasses lokaler på Svaneke Torv, og planen er at starte op allerede i det tidlige forår. (Foto: Colourbox).
EU’s mælkebønder må organisere sig
Lurpak i Hollywood-film Det verdenskendte varemærke Lurpak har fået en lille birolle i den biografaktuelle film Jernladyen med Meryl Streep i hovedrollen. Filmen handler om Storbritanniens mangeårige premierminister Margaret Thatchers liv, og Lurpakken bruges i filmen som et symbol på, at Margaret Thatcher har føling med det britiske folk. Hun opridser nemlig på et tidspunkt smørpriserne, og her begynder hun med Lurpak. En scene der ifølge Arla pressechef Theis Brøgger bunder i en virkelig episode. Pressechefen udtaler til Landbrugsavisen, at det naturligvis ikke kan gøres op i kroner og øre, hvad ”reklamen” er værd for Arla, men han er sikker på, at det har en stor værdi, fordi millioner af biografgængere verden over kommer til at se filmen. (Foto: Arla Foods).
Kavli køber Milko-mærker Den norske fødevarekoncern Kavli har købt Milkos yoghurtvaremærker Tiger og Bärry af Arla. Salget er et krav fra de svenske konkurrencemyndigheder i forbindelse med fusionen mellem Arla og Milko. Arla og Kavli har også indgået en aftale om, at Arla fortsat skal producere de to yoghurtmærker som lønproduktion for Kavli. Aftalen med Kavli gælder fra september 2012, og betyder at Arla skal producere Tiger og Bärryprodukterne på sine anlæg, mens Kavli skal sælge og markedsføre produkterne. I maj flyttes produktionen af Tiger fra Grådö mejeri til Arla Linköbing i Sverige, og Bärry flyttes til Brabrand i Danmark.
16
MÆLKERITIDENDE 2012
Når mælkekvoterne bliver afskaffet i 2015, skal mælkeproducenterne have lov til at slå sig sammen i producentorganisationer, så de står stærkere overfor mejerierne og detailhandelen. Det har EU Parlamentet besluttet, og nu er det ifølge atl.nu op til medlemslandene, om de vil godkende dette. Kontrakter med garanterede priser mellem mælkeproducenter og mejerier er primært relevant i de lande, hvor der ikke er mange andelsmejerier. Producentorganisationerne må dog ikke dække mere end mellem 33-45% i et land, ellers anses det for at være karteldannelse, hvilket er i strid med EU’s konkurrenceregler.
Mindre pakker - mindre madspild Med et nyt design, ny brugervenlig emballage, ny pakkestørrelse og syv nye smagsvarianter vil Arla imødekomme forbrugernes ønsker om nye spændende ostetyper og højere kvalitet på skiveostmarkedet. Sortimentet, der kommer i butikkerne sidst i marts, spænder over Klovborg® Toast ost, Klovborg® Sandwich ost, Klovborg® Havarti, Klovborg® Havarti med rød peber, Klovborg® Morgengry, Riberhus® Esrom og Riberhus® Alter Mommark. Fremover indeholder skivepakkerne 200 gram mod tidligere 250 gram. Alle nye emballager er med genluk, der holder osten frisk. De mindre pakninger gør ostene lidt billigere, så forbrugerne kan prøve flere forskellige varianter, og risikoen for madspild bliver mindre. (Foto: Arla Foods). ■
NR. 5
Personalia 50 år
50 år
Senior Manager Maja Møller, Arla Foods Viby fylder den 11. marts 50 år.
Senior Project Manager John Faurholdt Jensen, Arla Foods fylder den 22. marts 50 år.
50 år
70 år
Adm. direktør Lars Terkelsen, Sonlac A/S fylder den 17. marts 50 år.
Fhv. mejeribestyrer Thomas Thomsen, Rødekro fylder den 13. marts 70 år.
50 års fødselsdag Mejerilærer Sten Holmgaard Sørensen, Kold College kan mandag den 19. marts 2012 fejre sin 50 års fødselsdag. Sten Holmgaard Sørensen blev matematisk-naturfaglig student fra Viborg Katedralskole i 1982, uddannet mejerist i 1986 og mejeritekniker i 1988 fra Dalum tekniske Skole. Straks efter mejeriteknikeruddannelsen blev Sten anSten Holmgaard Sørensen sat første gang som mejerilærer ved mejeriafdelingen på Dalum tekniske Skole - nu Kold College, et job Sten havde til den 30. juni 1992, hvor han opsagde sin stilling som mejerilærer for at tiltræde et job ved Chr. Hansen A/S i Hørsholm. Sten Holmgaard Sørensen har haft flere arbejdsområder hos Chr. Hansen, i stillinger som Dairy Technologist, Technical Sales Manager, Senior Technical Specialist og Sales Manager for især Mellemøsten, Afrika, Asien og Pacific. Sten var som produktionschef med i opstarten af det nye Nimb Mejeri i Tivoli. I 2008 søgte han tilbage til Kold College, hvor han igen blev ansat ved mejeriafdelingen som mejerilærer. Sammen med mejerilærerjobbet er Sten også uddannelseskoordinator ved mejeristuddannelsen og mejerikurserne, og har hermed den tætte kontakt til såvel mejerileverne som mejerikursisterne. Sten Holmgaard Sørensen er en dygtig og samvittighedsfuld lærer, som primært underviser mejerielever og mejerikursister, især inden for fagene mejeriteknologi og produktfremstilling, rengøring, miljø og logistik. Hans teoretiske og praktiske erfaring kommer på denne måde skolens mange mejerielever og mejerikursister til gavn. Sten har mange fritidsinteresser, han ror gerne en tur i kajak, når vejret tillader dette og går til tyskundervisning i den tysk reformerte kirke. Sten er meget socialt anlagt, familie og venner er for Sten en vigtig bestanddel, hvor han gerne nyder et godt glas vin, en tur i teatret eller til koncert i andres selskab. Selv om Sten igennem årene arbejdsmæssigt har rejst en del, er han ikke blevet ”mæt” af dette. Sten guider gerne sine forældre på mindre rejser, såvel i Danmark som til udlandet, ligesom han gerne deltager i menighedsudflugter og rejser. Kold College ønsker hjerteligt tillykke med dagen. BVL NR. 5
Mindeord I henhold til Jyske-Vestkysten den 16. februar 2102 er fhv. forvalter på Brørup Mejeri, Søren L. Svendsen død, 77 år gammel. Søren Svendsen stammede fra Snøde-Stoense-Hov Mejeri på Langeland, hvor han var mejeribestyrer fra 1959 og frem til mejeriet lukkede først i 60’erne. Herefter blev han ostemester og forvalter på Brørup Mejeri. Søren Svendsen sad i bestyrelsen for Sydjysk Mejeristforening i en længere årrække. Endvidere var han i Hovedbestyrelsen en årrække. Ivar Madsen, Holsted
Nye i Dairy Forum Organisationen for mejeriingeniørstuderende på KU Life, Dairy Forum har valgt ny formand og kasserer. Formand er Peter Filtenborg Staunsbæk, der også er webmaster for dairyforum.dk. Til kasserposten blev Mette Lommer valgt. Til FM (Foreningen af Rejsende Mejeriingeniørstuderende) er Sofie Risborg valgt som formand, mens Marie Ervald blev kasser, Mette Lommer er menigt medlem og Marie Louise Kinze suppleant. ■
Mejeristhuset Uge 33 er stadig ledig og kan nu bookes af alle medlemmer! Ledige perioder i lavsæson 2012: 19. februar - 25. marts 3. - 7. juni 29. marts - 1. april 10. - 14. juni 26. april - 3. maj 17. - 21. juni 6. - 10. maj 19. august - 6. september 13. - 17. maj 9. september - 14. oktober 20. - 24. maj 21. oktober - 1. november 4. november - 30. december 28. - 31. maj MÆLKERITIDENDE 2012
17
Hjælpefondens bestyrelse
Mælkeritidende I/S Formand Produktionsdirektør Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 97 85 34 34, e-mail: soren.jensen@arlafoods.com
Leverandøroversigt ❚ Automation ❚ ❚ ❚
❚ Køleanlæg ❚ ❚ ❚
Dansk Mejeriingeniør Forening Formand Key Account Manager Martin Holst Petersen Eskebøl Allé 12, 2770 Kastrup tlf. 38 88 68 32, e-mail: dkmhp@chr-hansen.com
Foreningen af mejeriledere og funktionærer Formand Produktionsdirektør Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 97 85 34 34, e-mail: soren.jensen@arlafoods.com Kredsformænd Nordjyllands Mejeristforening Projektchef Palle Jellesmark tlf. 21 49 20 10, e-mail: jellesmark@privat.dk Østjyllands Mejeristforening Mejerichef Bent I. Hansen tlf. 86 32 60 27, e-mail: bei@arlafoods.com
Au2mate A/S Frichsvej 11 DK-8600 Silkeborg Tlf. +45 87 20 50 50 Fax +45 87 20 50 69 mail@au2mate.dk www.au2mate.dk Tetra Pak Danmark A/S Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com
Fyns Mejeristforening Faglærer Birger H. Christiansen tlf. 64 47 41 22, e-mail: birger@it.dk De østlige Øers Mejeristforening Forvalter Jan A. Andersen tlf. 58 53 40 35, e-mail: jan.a.andersen@arlafoods.com
FTF Niels Hemmingsens Gade 12 Postboks 1169 1010 København K Tlf. 33 36 88 00 Mandag–torsdag kl. 9–16‚ fredag kl. 10–16‚ lørdag lukket.
❚ Maskiner og udstyr ❚ ❚ ❚
❚ Emballage ❚ ❚ ❚
Vestjyllands Mejeristforening Projektleder Michael Jensen Holstebro Mejeri e-mail: mcje@arlafoods.com Sydjysk Mejeristforening Mejerichef Leif Friis Jørgensen tlf. 74 64 28 01, e-mail: leif@naturmaelk.dk
ICS-Industrial Cooling Systems A/S Tinglykke 1 6500 Vojens Tlf. 74 59 09 77 Fax 74 59 09 76 lc@incool.dk www.incool.dk
Corona Packaging A/S Industriskellet 2 2635 Ishøj Tlf. 43 56 01 00 - Fax 43 73 26 00 office@constantia-corona.com Tetra Pak Sverige AB Byggnad 306 2-vån Ruben Rausings gata SE-221 86 Lund, Sweden Tlf. +46 46 36 10 00 Fax +46 46 36 30 06
PTI A/S Vennelystvej 2 6880 Tarm Tlf. 97 37 16 33 Fax 97 37 30 70 sf@pti-as.dk www.pti-as.dk Salicath ApS Rue 5A DK-5900 Rudkøbing Tlf. 40 16 12 01 Tlf. 40 28 18 02 salicath@salicath.dk Tetra Pak Danmark A/S Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com
FTF-A Snorresgade 15 2300 København S. Tlf. 70 13 13 12 Mandag-torsdag 9-16, fredag 9-15.
Akademikernes Centralorganisation ACs sekretariat Nørre Voldgade 29, 1358 København K. Tlf. 33 69 40 40 Mandag–fredag kl. 9–16.30.
Akademikernes A-kasse AAKs hovedkontor Nyropsgade 45, 1504 København V. Tlf. 33 95 03 95 Mandag–fredag kl. 10–14. Onsdag dog lukket for telefonisk henvendelse.
18
MÆLKERITIDENDE 2012
Mejerinyheder - ganske gratis! Vil du gerne have ugens vigtigste mejerinyheder i din mailbox hver fredag? Hver uge udsender vi en række korte nyheder fra ind- og udland samt mærkedage for mejeriindustriens ledere og en kalender for kommende arrangementer i mejeribranchen. Du kan tilmelde dig Mælkeritidendes UgeNyt på hjemmesiden: www.maelkeritidende.dk - Det er ganske gratis!
Mejeriliv
• Ulykker
• Tandskader • Sundhed
Forsikringer via Mejeriliv: Kontakt Optima for information www.optima-gruppen.dk Claus Rasthøj tlf. 2075 55 25
Møder og udstillinger ❚ Membranfiltrering ❚ ❚ ❚
❚ Projektering og anlæg ❚ ❚ ❚
❚ Danmark ❚ ❚ ❚ 15. marts 2012 Temadag FMFs kredsbestyrelser
DSS SILKEBORG AS Bergsøesvej 17 8600 Silkeborg Tlf. 87 20 08 40 Fax 87 20 08 90 info@dss.eu www.dss.eu GEA Filtration Nørskovvej 1B 8660 Skanderborg Tlf. 70 15 22 00 - Fax 70 15 22 44 info@geafiltration.dk www.geafiltration.com Tetra Pak Danmark A/S Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 - Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com
❚ Naturlige Ingredienser ❚ ❚ ❚
Tetra Pak Danmark A/S Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com
❚ Pumper ❚ ❚ ❚
Tetra Pak Danmark A/S Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com
❚ Totalleverandør ❚ ❚ ❚
Kemikalia AB Lilla Västergatan 1 274 32 Skurup Sweden Phone: +46 4114 9750 Web: www.kemikalia.se Kontaktperson: Kim Toft Andersen Tlf. direkte: 28 83 39 45 kim.toft.andersen@kemikalia.se
19. april 2012 Mejeriforeningen Generalforsamling Gl. Skovridergaard, Silkeborg 24. maj 2012 Danmarks Mejeritekniske Selskab Mælkens komponenter som råvare i nye produkter Hotel Australia, Vejle 31. maj 2012 2. kredsudstilling Thise Mejeri 2. juni 2012 Foreningen Danmarks Privatmejerier 100 år jubilæum Hindsgavl Slot 30. august 2012 Dansk Mejeringeniør Forening Generalforsamling 13. september 2012 Danmarks Mejeritekniske Selskab PAT og Bæredygtighed
S. Sørensen I/S Tigervej 11 7700 Thisted Tlf. 97 92 26 22 Fax 97 91 05 22
❚ Vandbehandling ❚ ❚ ❚ Bannerannoncering af ledige stillinger På www.maelkeritidende.dk er det nu muligt at indrykke bannerannoncer for ledige stillinger, hvor ansøgere kan klikke sig videre til den ansøgende virksomheds egen hjemmeside. En stillingsbannerannonce på www.maelkeritidende.dk har målene: Bredde: 140 px x højde: 350 px, og prisen er 3.900 kr. for to uger!
22. marts 2012 Danmarks Mejeritekniske Selskab Energioptimering 3 Hotel Australia, Vejle
29. september 2012 Foreningen af mejeriledere og funktionærer 123. Delegeretmøde Grand Park, Korsør 13.-15. november 2012 FoodTech og LMU MCH Messecenter 6. december 2012 Danmarks Mejeritekniske Selskab Proteinkoagulering i osteprocessen
❚ Udland ❚ ❚ ❚ Adept Water Technologies A/S Diplomvej 373 2800 Kgs. Lyngby Tlf. 88 70 85 25 mail@adeptwatertech.com www.adetpwatertech.com
27.-30. marts 2012 Anuga FoodTec Køln, Tyskland 25.-28. april 2012 Mælkeritidende Studietur til Polen
MÆLKERITIDENDE 2012
19
Den 43. Nordiske Mejerikongres 2013
Den 43. Nordiske Mejerikongres afholdes i Svolvær ved Lofoten i Norge den 6.-8. juni 2013. Tema for kongressen bliver: Nordic Dairy Industry - Future Perspectives. Oplev midnatssolen Sæt allerede nu krydser i kalenderen for dagene den 6.-8. juni i 2013 for at deltage i Den 43. Nordiske Mejerikongres. Mejerikongressen afholdes på Thon Hotel Lofoten, der er centralt placeret i Svolvær tæt ved havnefronten. Deltagerne kommer til at opleve midnatssolen, da Lofoten ligger nord for Polarcirklen, og her skinner solen døgnet rundt i perioden maj - juli.
Den 43. Nordiske Mejerikongres Norge er vært for den Nordiske Mejerikongres, der afholdes for 43. gang i juni næste år. Nordisk Mejeriteknisk Råd, der er arrangør af kongresserne, har sammensat et spændende program for både det faglige og sociale indhold. Kongressproget bliver igen i år engelsk, mens de sociale arrangementer, herunder golfturnering, udflugter og kongresmiddag mv. bliver på de nordiske sprog.
Det overordnede tema for det faglige 2-dages program er: Nordic Dairy Industry - Future Perspectives Dag 1: Responsible Food Session 1: Future challenges for the Nordic Dairy Industry Session 2: Product quality Session 3: Nutrition and health Dag 2: Future products and possibilities Session 4: Future products and possibilities Session 5: New product technology Session 6: New product properties
Flere informationer Mælkeritidende vil gennem det næste års tid frem til kongressen bringe opdaterede informationer. Interesserede kan også følge med på og hente flere informationer på kongressens hjemmeside www.dairycongress.no hvor der allerede nu er mange oplysninger. ■
Den 43. Nordiske Mejerikongres afholdes den 6.-8. juni 2013 i Svolvær, der er hovedstaden i Lofoten i Norge.
Mælkeritidende, Munkehatten 28, 5220 Odense SØ
Nordic Dairy Industry - Future Perspectives