MT6-2009 by Mælkeritidende

Mælkeri tidende Tidsskrift for

TEMA: Traditionelle, Specielle & Nye Oste

SERVERINGSFORSLAG

mejeriindustrien

Alle taler om kvalitet. Vi fremstiller den!

20. marts 2009 122. årgang

Castello arbejder løbende med udviklingen af nye smagsoplevelser til den trofaste skare af kunder, der har en særlig forkærlighed for gode kvalitets oste.

Forkæl dine gæster eller dig selv med nyheden - Castello DanaZola Castello DanaZola med pæresirup se opskrift samt download opskriftshæfte på castello.dk

Den nye blåskimmelost fra Castello, Castello DanaZola, er netop udviklet til de særlige lejligheder, hvor man ønsker at give sig selv og andre en flot smagsoplevelse. Castello DanaZola adskiller sig i både smag og konsistens. Castello DanaZola har dels en meget mild smag, dels er den meget blød og cremet i konsistensen. Det skyldes først og fremmest produktionsmetoden, som er baseret på italienske ostetraditioner. Castello DanaZola fremstilles af nogle meget milde skimmel- og yoghurtkulturer, og så får den lov til at lagre i hele 12 uger. Kombinationen af den milde smag og bløde konsistens forventes især at appellere til mange kvinder. En ny undersøgelse gennemført for Arla viser nemlig, at især kvinder foretrækker de mere milde og bløde osteformer. I forbindelse med lanceringen har Karolines Køkken udviklet en samling inspirerende opskrifter, der afspejler de kvaliteter og muligheder Castello DanaZola besidder. Opskrifterne ligger bl.a. op til nye måder at lade osten indgå i madlavningen. Man kan finde de mange anderledes og inspirerende opskrifter på castello.dk

Arla Foods amba Skanderborgvej 277 8260 Viby J Tlf. 89 38 10 00

Kontaktperson: Michael Hein Pilgaard Sub. Category Manager

Mælkeri tidende Tidsskrift for

mejeriindustrien

Udgivere: Foreningen af mejeriledere og funktionærer, e-mail: fmf@maelkeritidende.dk Dansk Mejeriingeniør Forening, e-mail: dmf@maelkeritidende.dk

Ost, ost,

ost, ost

…

Tidsskriftet udgives hveranden fredag‚ undtagen dobbeltnumre i juli og december‚ svarende til 24 nr./år i et oplag på 1.700 eksemplarer.

Gamle Svend fra Them, Lykke Endrup, verdens bedste hvide ost fra Sædager, Kongeå Osten fra Jernved, Gybna Baida fra Nordex, Vesterhavsost fra Thise, Svenbo fra Gundestrup, DanaZola fra Arla, Danish Sheeps Blue fra Kirkeby, Fontina fra Uhrenholt og verdens bedste Danablu fra Bornholm. De er nogle af ”hovedpersonerne” i dette temanummer om oste. I disse år udvikler og lancerer små og store danske mejerier adskillige nye og anderledes kategorier af faste oste, friske oste, smelteoste, bløde oste, flødeoste … En ekspert sætter i en række baggrundsartikler fokus på de traditionelle, de specielle og de helt nye oste. Der er eksempler på spændvidden af Danbo-ostene fra de milde til de stærke. Også de to danske BGB-oste; Danablu og Esrom, andre specialoste samt flere af de helt nye oste bliver omtalt. Det er nødvendigt, at processiden er med, når mejerierne optimerer produktionen af kendte eller udvikler nye oste. Derfor deltager en række leverandørvirksomheder inden for procesanlæg og analyseudstyr samt ingredienser, emballager, pakning og distribution ligeledes. Virksomhederne fortæller om deres specifikke ekspertise samt løsninger i forhold til konkrete projekter på danske/ skandinaviske ostemejerier. Temanummeret om ”Traditionelle, Specielle & Nye Oste” udkommer i et ekstra stort oplag, som udover til bladets normale læsere bliver sendt til Danmarks største ostehandlere og -grossister samt de mest betydende gourmetrestauranter. Redaktionen

Abonnement: Danmark: 1.125- kr./år inkl. moms. Europa: 1.398,- inkl. forsendelse. Øvrige udland: 1.584‚- kr. inkl. forsendelse.

Indhold:

Redaktion og sekretariat: Det gamle Mejeri Landbrugsvej 65 5260 Odense S. Postgiro: 400 5325 Tlf.: 66 12 40 25 Fax: 66 14 40 26 e-mail: info@maelkeritidende.dk www.maelkeritidende.dk Ansvarshavende redaktør og sekretariatsleder mejeriingeniør Anne-Sofi Søgaard Christiansen. Redaktør cand. mag. Anna Marie Thøgersen. Redaktionssekretær markedsøkonom Bettina M. Nielsen. Sekretær Birgit Jakobsen. Tlf. tid dagligt kl. 8.00-16.00 (fredag dog 8.00-15.00) Annoncer: Stillings- samt købs/salgsannoncer kan leveres digitalt eller i form af færdige film og må være redaktionen i hænde senest torsdag kl. 12.00, en uge før udgivelse.

Læserkreds: Mejeriernes og mejeriselskabernes ledere og øvrige medarbejdere. Mejeriingeniører og mejeriteknikere i indog udland. Medlemmer af mejeriernes bestyrelser. Ansatte ved mejeribrugets organisationer. Medarbejdere ved forsknings- og forsøgsvirksomheder, levnedsmiddelkontrolenhederne og ministerielle embedsmænd. Mange levnedsmiddelvirksomheder. Mejerimaskinindustri og servicevirksomheder m.v. (Stud. tech. al/mejerilinien og procesteknologstuderende/mejerispecialet modtager bladet gratis). Layout og sats: Grafisk Data Center a-s, Odense Tryk: Helmer Jensen ApS, ISSN 0024-9645 Medlem af:

Arla Foods ......................... 110 Traditionelle danske oste . .... 112 Them Andelsmejeri .............. 114 Andelsmejeriet Sædager ....... 115 Endrup Andelsmejeri . .......... 115 Specielle danske oste .......... 116 Jernved Mejeri . .................. 118 Nordex Food . ..................... 118 Thise Mejeri ....................... 119 Nye danske oste ................. 120 DSS .................................. 121 Gundestrup Mejeri & Bryghus ........................................ 122 Haarby Mejeri ..................... 122 TECH . ............................... 123 Promens ............................ 124 FOSS ................................. 126

Bornholms Andelsmejeri . ..... 127 Carl J. Nielsen & Søn ........... 128 Grøndal Mejeri .................... 129 Dairy Fruit ......................... 130 Procudan ........................... 132 R2 Food Partner .................. 134 Chr. Hansen ....................... 136 Tetra Pak Processing ............ 138 Scanima ............................ 140 Bila .................................. 142 APV .................................. 144 Bent Nygaard Elektronik . ..... 146 Scanvægt Nordic ................. 148 Kort fortalt ........................ 151 S. Sørensen Thisted ............. 151 AC Mejerimaskiner ............... 153 Personalia . ........................ 156

Eftertryk tilladt med kildeangivelse. MÆLKERITIDENDE 2009

NR. 6

111

Traditionelle danske oste Af fhv. forstander J.M. Buch Kristensen, Dalum

Smørrebrød i 500 år Brød er en vigtig bestanddel af vores nordiske køkken, idet det blev indført til Norden allerede i Romer-tiden, altså i de første århundreder efter år 0. I begyndelsen var brød knyttet til den sociale elite. Først i middelalderen omkring 1200-tallet blev brød en del af madkulturen for jævne mennesker. I Norden har madkulturen altid været anderledes end i Sydeuropa. Smørrebrød og det svenske smørgåsbord er noget enestående for Norden. Oprindelsen til smørrebrødet regner man med daterer sig tilbage til 1500-tallet. Smørrebrød er i dag en så integreret del af danskernes kost, at vi spiser det til morgenmad, frokost, aften- og natmad samt som mellemmåltider. Vi regner smørrebrødet som en kulinarisk gave til menneskene.

Ost og smørrebrød Danskernes foretrukne oste skal kunne skæres i skiver for at lægges på smørrebrødet. Vore traditionelle oste har udviklet sig i en mere fast retning, end vi kender for mange af de bløde franske oste, der ikke egner sig som skiveskårne. Oprindelig var mange af de danske ostetyper efterligninger af udenlandske forbilleder, men den typiske anvendelse af ostene til smørrebrød har betydet, at de traditionelle oste i dag er helt særegne for Danmark.

Danske oste navngives At de danske oste er unikke for Dan-

112

NR. 6

De traditionelle danske oste er autentisk knyttet til Danmark gennem deres anvendelse på smørrebrød. Danbo er den mest typiske danske skæreost. Osten har sin egen glorværdige historie, og oprindeligt blev den kaldt Steppeost. I dag fremstiller danske ostemejerier Danbo i et utal af smagsvariationer fra det milde og bløde til det skarpe og pikante.

To typiske traditionelle danske oste • Riberhus er Danmarks mest solgte ostemærke. Osten er opkaldt efter andelsmejeriet Riberhus, som blev grundlagt i 1894. I 1960 begyndte man her at fremstille ost efter opførelsen af et helt nyt mejeri. I 1973-74 fusionerede mejeriet med Mejeriselskabet Danmark, nu Arla Foods. Riberhus Mejeri lukkede i 2000. I dag fremstilles den almindelige Riberhus 45+ på Taulov Mejeri, som en mild, men smagfuld Danbo ost velegnet til morgenbordet og til smørrebrød. • Thise Danbo 45+ Økologisk fremstilles på Thise Mejeri, der ligger på Limfjords-halvøen Salling. Under sloganet ”Kompromisløs økologisk kvalitet” produceres en Danbo ost, der er karakteriseret ved en mild smag, samt en blød, smidig og skærbar konsistens. Thise Mejeris økologiske Danbo fremstilles i åbne ostekar efter recepter, som har været gældende i generationer.

mark blev allerede erkendt i 1951 af Internationalt Mælkeriforbund (IDF) for 11 ostes vedkommende. Det resulterede i, at Landbrugsministeriet efter anbefaling fra Mejeribrugets Osteeksportudvalg og Statens Forsøgsmejeri den 13. marts 1952, i henhold til Stresa-konventionen, fastlagde nye navne for de traditionelle danske oste: Samsø, Maribo, Fynbo, Molbo, Havarti, Danbo, Elbo, Tybo, Esrom, Danablu og Mycella. De danske oste blev i 1950-erne så populære uden for landets grænser, at Danmark blev verdens tredjestørste osteeksporterende land, kun overgået af New Zealand og Holland.

Danbos glorværdige historie Danbo er den mest typiske danske skæreost. Osten har også sin egen historie. Baggrunden for denne helt igennem danske ost er, at mejeribestyrer Rasmus Nielsen fra Kirkeby Mejeri på Fyn i 1897 blev tildelt et legat for at studere ostefremstilling i bl.a. Tyskland. I steppelandet i Østprøjsen langs grænsen til Rusland fik Rasmus Nielsen inspiration til at producere en firkantet, opstukken ost med en helt speciel kitmodning. Rasmus Nielsen kaldte sin nye ost for Steppeost, og det hed den frem til 1952, hvor den fik navnet Danbo ved Stresa-konventionen. Danbo er den danske ost, der fås

MÆLKERITIDENDE 2009

Danmarks traditionelle og foretrukne oste har udviklet sig i en mere fast retning, da de skal kunne skæres i skiver og lægges på brød. Smørrebrødet er i dag en så integreret del af vores kost, at vi spiser det til morgen, middag og aften - samt indimellem. (Foto Arla Foods).

med størst variation i smagen, lige fra det milde og bløde til det skarpe og pikante. Danbo fås også både med kommen og som gammelost.

Perspektiver for traditionelle oste Danskerne er berømte for deres smørrebrød, og til smørrebrød hører ost.

Derfor vil der også stadig være behov i Danmark for de traditionelle faste skæreoste, og naturligvis skal der ske en udvikling. Det vil således være lige til højrebenet at udvikle en Danbo eller en Havarti til en BGB-ost. Den historisk set mest oplagte er Danbo. BGB (Beskyttet Geografisk Betegnelse) er EU´s mærke til beskyttelse af unikke fødevarer, der har et godt omdømme og er autentisk knyttet til det område, hvor de fremstilles. Danbo bærer helt klart kimen i sig til at blive udvalgt som en BGB-ost. En bulk Danbo kan dog næppe godkendes som en BGB-ost. Men i dag fremstilles der så mange forskellige typer af Danbo, at det må være muligt at udvælge en Danbo, der kan fremstilles efter den oprindelige recept og med den originale kitmodning. En sådan ost vil være en helt særegen dansk ost, og endda med en 110-årig historie, der er autentisk knyttet til Danmark. n

I dag fremstiller næsten alle danske ostemejerier Danbo i forskellige lagringsgrader og et utal af smagsvariationer fra det milde til det skarpe og pikante. Denne Thise Danbo 45+ er eksempelvis fremstillet af økologisk mælk. (Foto Thise Mejeri).

MÆLKERITIDENDE 2009

NR. 6

113

Stærke oste fra Mejeriet i Søhøjlandet Den lille midtjyske by Them ligger i et af Danmarks naturskønneste områder med høje bakker, store skove, rene søer, slyngede vandløb og vidtstrakte hedearealer. Them Andelsmejeri er beliggende her midt i Søhøjlandet. De 34 leverandører bor alle tæt på mejeriet, og der er kun 30 km ud til den fjerneste mælkeproducent.

25 forskellige oste

På Them Andelsmejeri fremstiller mejeristerne 25 forskellige gule oste, der dækker hele paletten fra de fedtfattige til de fuldfede, de milde til de stærke - og selvfølgelig også økologiske oste, som i dag udgør ca. 15% af produktionen. Vi er kendt for vores omfattende lagringsprogram, hvor kunderne kan få oste i den alder og smag, netop de synes, Them ost er bedst. Der er nok at vælge imellem, eksempelvis Moster Mild den milde og fuldfede ost, Fætter Kras er passende stærk, så den lige kildrer ganen og den Gamle og stærke ”Gamle Svend”, der er lagret op til et år. Konsistensen på Them Ostene er blød og smidig - det er rigtige delikatesser - themli´ goe - sagt på jysk!

114

NR. 6

Them Andelsmejeri

Et moderne andelsmejeri Selv om Them Andelsmejeri i dag er et af landets mest moderne mejerier, er produktionen ikke styret af robotter og maskiner. Nej, en stab af veluddannede mejerister står bag ostefremstillingen, og de følger produktionen med kærlig interesse for at lave de helt rigtige Them Oste. I dag er der 50 ansatte på mejeriet, hvoraf mange har været her i flere år; 30 og 40 års jubilæer hører ikke til sjældenhederne på mejeriet. Ostene sælges gennem grossister primært på det danske marked, men svenske og tyske kunder er efterhånden også ved at få smag for de gode Them oste. På det tyske marked er det især mærkerne Fætter Kras og Søndagsost, der falder i smag. Hjertelig hilsen Svend Andersen, mejeribestyrer Them Andelsmejeri

Them Andelsmejeri Rustrupvej 16 8653 Them Tlf. 86 84 73 88 info@them-ost.dk www.them-ost.dk

MÆLKERITIDENDE 2009

Andelsmejeriet Sædager Mejerivej 2 9500 Hobro Tlf. 98 54 40 19

info@saedager.dk l www.saedager.dk

Et selvstændig Andelsmejeri Andelsmejeriet Sædager, der er beliggende i Himmerland, fejrede sidste år sit 120 års jubilæum. Mejeriet, der er

ejet af 18 lokale andelshavere, har gennemgået en omfattende udvidelse og ombygning, så det i dag er en moderne arbejdsplads for knap 30 medarbejdere.

Verdens bedste hvide ost! Sædagers dygtige mejerister fremstiller en række hvide oste, som fås i blok og salattern i saltlage eller i olie med krydderier. Ostene smager frisk, let salt og syrligt. Sædager har vundet verdensmesterskabet for hvid ost de sidste to gange, World Championship Cheese Contest er blevet afholdt i USA i 2006 og 2008.

Endrup - Danmarks ældste eksisterende Andelsmejeri

Endrup Andelsmejeri Endrup Andelsmejeri blev grundlagt i 1884 og ejes af 22 mælkeproducenter. Mejeriet har bevaret sin selvstændighed og står helt frit og uafhængigt i dansk mejeribrug. Mejeristerne fremstiller forskellige Danbo oste såsom Endrup Slankeost, Lykke Letmælk, Lykke Endrup, Endrup Landsbyost og Det Gamle Ostemejeri samt Stærk Jyde. Ostene sælges i forskellige lagringsgrader - helt op til 52 uger for Gammel Endrup.

Tradition og håndværk Osteproduktionen foregår stadigvæk i åbne kar, og ostene lagres på træhylder for at fremelske de fine smagsnuancer efter de bedste håndværksmæssige traditioner. Ostene fra Endrup Andelsmejeri er karakteriseret ved en god og smidig konsistens og en meget fin ostesmag. Pakkeri og salg Endrup Andelsmejeriet har et omfattende pakkeri, hvor ostene opskæres og detailpakkes. Vore oste forhandles af de store landsdækkende dagligvareforretninger og øvrige detailbutikker. En del oste bliver solgt i Sverige, Tyskland og Spanien.

Endrup Andelsmejeri • Bygaden 43 • Endrup • 6740 Bramming Tlf.: 75 19 14 11 • Fax: 75 19 12 48 www.endrup-andelsmejeri.dk • mejeri@endrupost.dk

MÆLKERITIDENDE 2009

NR. 6

115

Specielle danske oste Af fhv. forstander J.M. Buch Kristensen, Dalum

Intet måltid uden ost Rygeost, Hytteost, Flødeost, Fromage Blanc, Dansk Fontina, Dansk Halloumi, Dansk Mozzarella, Dansk Ricotta, Dansk Brie, Dansk Camembert, Castello, Blue Brie, Blue Mello, Soft Blue, Finello, Himmelblå, Marquis, St. Clemens Bleu, Hvid ost i saltlage, Svenbo, Havarti, Esrom og Danablu. Det er bare et udvalg af den store mængde af specielle danske oste på det hjemlige marked og på eksportmarkederne. Man skulle derfor tro, at

De specielle oste byder på stor mangfoldighed. De findes i friske, milde og lagrede udgaver. Konsistensen går fra det cremede over halvfaste til det hårde. Ostenes smag afhænger af ”terrioire” og fremstillingsteknik. Det giver alt sammen masser af muligheder i køkkenet og betyder, at mange kræsne kunder har fået øje på de specielle danske oste. Ostene opfylder også ønsker fra gourmetkokke, som søger inspiration i det Nordiske Køkken.

det latinske ordsprog: ”Nulla caena sine caseum” - intet måltid uden ost har sin oprindelse i Danmark, men ordsproget stammer imidlertid helt tilbage til Romer-riget, omkring år 0. Det viser, at ost altid har været betragtet som en vigtig del af måltidet.

Stor variation Den moderne osteproduktion spænder vidt, og i dag er der et mangfoldigt udvalg af danske specialoste at vælge imellem. Det er ikke alene produktionsmetoden, der giver de forskellige specialoste deres særegne karakter, men i allerhøjeste grad også mælken. Mælkens smag er afhængig af det foder, koen får. Her spiller de klimatiskgeografiske forhold ind. Danmark har det rette klima og landskab for mælkeproduktion. Danmark har ligeledes i visse egne nogle særegne jordbundsforhold, som bevirker, at ostemælken og dermed ostene får et unikt touch.

Ost på menukortet Mange af de specielle oste er nu kommet på restauranternes menukort - og dermed har de taget ”kampen op” med de hidtil foretrukne sydeuropæiske oste. Blandt de specielle oste kan nævnes: • Rygeost er produceret på Fyn i mange generationer, måske helt tilbage til Vikingetiden.

Castello Marquis, der blev lanceret af Tholstrup i 1995 har en blød og mild smag. Marquis ses her sammen med andre af Castello-ostene, der fås i flere ”hvide”, ”blå” og ”sorte” varianter. (Foto Arla Foods).

116

NR. 6

MÆLKERITIDENDE 2009

• Kirks Gedefriskost fra Søvind Mejeri er en let, frisk, syrlig og økologisk flødeost med en mild smag af gedemælk. • Høng Himmelblå med Tranebær fra Arla Høgelund Mejeri har en smagskombination af stærkt og sødt. • St. Clemens Bleu fra Bornholms Andelsmejeri er en blå- og hvidskimmelost med ”fransk” smag. • Castello Marquis fra Tholstrup er en fed, blød, mild og pølseformet rødkitost med 44 % fedt. • Havarti Bukkehorn fra Arla Foods indeholder bukkehorn, der hører til ærteplantefamilien og gror på Læsø, ved Nexø og på Amager. • Esrom fra Arla Foods eller Thise Mejeri er en dansk klassiker, der er på mode igen. • Danablu, der bliver fremstillet hos Arla Foods, Bornholms Andelsmejeri, Mammen Mejeri og Kirkeby Cheese Export, er en ost med papirer på, at den er unik dansk. n

To danske BGB-oste • Danablu er den ene af to danske oste, der indtil videre har opnået en BGB* beskyttelse i 1996. Danablu er en fuldstændig unik dansk ost, som der ikke findes magen til. Osten har sin egen helt særegne skarpe smag og fedladne konsistens. Danablu er en sublim delikatesse i sig selv og samtidig en alsidig smagsgiver i madlavningen. Nogle kokke taler om ”Det blå krydderi”. (Danablu og Esrom, foto Mejeriforeningen).

• Esrom, den anden danske BGB-ost, er opkaldt efter Esrom kloster, som kan føre sin historie tilbage til cistercienser-munkene på det sjællandske kloster. Munkene var i perioden fra 1100-tallet til 1536 gode osteudviklere. Esrom-osten blev senere i 1930-erne videreudviklet af Statens Forsøgsmejeri. Særkendet ved Esrom er dens kitbehandling, som bevirker, at man får en kitmodning udefra og indefter. Denne modning giver osten dens helt egen smag og konsistens. Esrom-osten falder helt i tråd med ”Det nye Nordiske Køkken”, der har fokus på lokale råvarer, og serverer dem på en ny måde fx. stegt Esrom eller Esrom med æblerelish.

Søvind Mejeri lancerede i 2005 en ny ost; Kirks Gedefriskost. Osten, der er fremstillet af økologisk gedemælk, er let, frisk og syrlig med en mild smag af gedemælk. (Foto Søvind Mejeri).

*BGB står for Beskyttet Geografisk Betegnelse. EU kommissionen gjorde det i 1993 muligt at opnå en officiel EU beskyttelse af geografiske betegnelser for levnedsmidler, som har særlige karakteristika, og som har en specifik kvalitet, der er knyttet til den lokalitet eller det land, hvor de er produceret. Desuden skal de pågældende produkter have et godt omdømme.

MÆLKERITIDENDE 2009

NR. 6

117

Kongeå Ost med kun 6 % fedt fra JERNVED MEJERI Jernved Mejeri Jernved blev grundlagt i 1909 som et Andelsmejeri, og her blev der i godt 80 år fremstillet smør og flaskemælk. I 1992 købte Ole Jørn Frederiksen mejeriet og moderniserede det med nyt osteri og modningslagre. Kongeå Oste I dag producerer vi både smør og en række gule oste af typerne Danbo og Svenbo samt vores Kongeå Brie, der har en fast konsistens og unik smag. De gule oste fås i forskellige varianter med et fedtindhold fra 6% til 60%. Ostene modner på lager i 6-8 uger for milde, 12-15 uger for de mellemlagrede samt 26 uger for de lagrede og hele 60 uger for vores ekstra lagrede 6% Kongeå Ost. Denne stærke fedtfattige ost fra det lille privatmejeri ved Kongeåen er særligt populær blandt forbrugerne. Vi fremstiller Kongeå Osten i forskellige typer med og uden kommen samt med dild og chili. En af vore kunder skriver på nettet: ”Helt genial ost - det er ikke til at smage, at den er fedtfattig. Selve osten har en fin, rund og afbalanceret smag, og chilitilsætningen giver så et ekstra lille kick. Den kommer til at blive min favorit-ost”.

Kontakt: Ole Jørn Frederiksen • Jernved Mejeri Jernvedvej 242 • 6771 Gredstedbro • tlf.: 75 43 53 11 • Fax: 75 43 53 33

Nordex Food - Specialisten i hvide oste Det nordjyske mejeriselskab Nordex Food, med egne mejerier i Danmark, Østrig og Rumænien, har gennem de seneste 25 år specialiseret sig i fremstillingen af hvide oste (feta-typen). Nordex udvider løbende produktpaletten af de hvide oste, som herhjemme er kendt under mærket Taverna. De velsmagende Taverna oste er alle inspireret af deres oprindelse på Balkan og det østlige Middelhav, som f.eks. den arabisk-inspirerede ”Gybna Baida”, som produceres på Nørager Mejeri. Den har en blød konsistens og en letsaltet smag og er ideel som madlavningsost.

Gybna Baida er en 40% blød hvid ost - fortræffelig til madlavning!

I 2008 blev den kåret som verdens bedste ost i kategorien feta ved osteverdensmesterskabet i Wisconsin, USA. Seneste nyhed fra Taverna, til lancering dette forår, er ”Keci Peynir”, som er en Gedeost fremstillet af 100% nordjysk gedemælk.

Nordex Food A/S · Nordre Ringgade 2 · DK-9330 Dronninglund Telefon: +45 96 47 15 00 · export@nordex-food.dk · www.nordexfood.dk

118

NR. 6

MÆLKERITIDENDE 2009

Thise Mejeri - alsidig, mangfoldig og specialiseret Med mere end 200 varenumre kommer Thise Mejeri hele paletten rundt: Drikkemælk, syrnede produkter, smør og …. OST. Osteproduktionen har igennem mejeriets 20-årige levetid været en slags bufferzone. Når der er meget mælk produceres der meget ost, - når der er knaphed på mælk kører osteproduktionen på lavt blus. sådan er det ikke mere! 2008 blev på Thise Mejeri udråbt til ”Ostens År”. Nu skulle osteproduktion og osteudviklingen have en selvstændig prioritet. Og missionen er lykkedes. Vesterhavsost og Gourmetpris er første håndgribelige bevis på de nye tider på Thise Mejeri. Nye beviser følger forhåbentlig i de kommende år.

Mangfoldighed

Specialitet i form af den fuldfede Blå Kornblomst.

Benedict serien bygger på gamle ostetyper.

Thise, nu en del af Coops Änglamarkserie.

www.thise.dk

MÆLKERITIDENDE 2009

NR. 6

119

Nye danske oste Af fhv. forstander J.M. Buch Kristensen, Dalum

Ost i bestseller-roman I forfatteren Hanne-Vibeke Holsts nyeste Gyldne Laurbær hædrede roman fra 2008: ”Dronningeofret”, står der side 238: ”Vi skal jo også ha ost! … Den skønne sardiske og en ny fåreost fra Løgismose. Jeg har syltede figner til!” De helt nye danske oste er i disse år hot og ikke not, når et eksemplar af disse kan optræde i en bestseller-roman sammen med en eksotisk fåreost fra Sardinien, en Pecorino Sardo.

En ny strategi Det hele startede i 2003, hvor Arla Foods lancerede et projekt med nye oste, der henvendte sig til landets bedste restauranter og specialforretninger, det såkaldte ”kokkeprojekt”. Det var en helt ny strategi fra Arla Foods side, idet man også var åben for, at alle de små mejerier kunne deltage. I 2005 holdt man flere møder med det formål at ”suge” viden om gammel osteteknik og produktionshistorie ud af tidligere og nuværende mejerister i Arla Foods som inspiration for produktudvikling. Senere holdt man sammen med deltagere fra Claus Meyer Food og andre gourmetkokke en række inspirationsarrangementer, hvor man også diskuterede og bedømte adskillige nye ”gamle” oste. Det resulterede bl.a. i, at Arla Foods og fødevaremyndighederne vendte på en tallerken i deres holdning til ost fremstillet af upasteuriseret mælk. Alt dette krystalliserede sig ud i, at Arla Foods lancerede ”De 8 Unika oste” (se faktaboks). Det er oste beregnet til toppen af gourmetpyramiden, hvor

120

NR. 6

Det er forbløffende at se, hvor mange helt nye unikke oste der findes og frembringes i Danmark. Det er med stolthed, man kan konstatere, at dansk osteproduktion i den senere tid virkelig har forstået at forny sig selv. De nye oste fremstilles med fokus på smagsoplevelser, natur, håndværk og historie. Ostene er rettet mod toppen af gourmetpyramiden.

Gourmetoste fra mindre mejerier Mange af de mindre danske ostemejerier markedsfører en lang række nye og ”gamle” oste. Nedenstående er blot et lille udsnit af nye og anderledes oste, nogle af disse mejerier har lanceret gennem de seneste år. • Rå Hinge fra Osteriet Hinge er foreløbig den eneste danske ost, der på dispensation er fremstillet af rå mælk. • Hø-osten fra Naturmælk. Osten er tildelt Mejeribrugets Gourmetpris og produceret af økologisk mælk fra køer, der kun er fodret med græs og hø. • Samsø med trøfler fra Landmejeriet på Fyn. En Samsø 45+ med sorte trøfler. • Vesterhavsost fra Thise Mejeri. Osten er modnet i den salte blæst helt (Ho Holme, Foto Grand Fromage). ude ved Bovbjerg Fyr. • Kongeåbrie fra Jernved Mejeri. En Brie ost med en fast konsistens og unik smag. • Fåremælksost fra Løgismose er den eneste danske økologiske fåremælksost. • Ho Holme fra Enghavegård Osteri. Osten, der er vist på fotoet her, forhandles af Grand Fromage butikkerne i Århus og København. Ho Holme er kåret som Nordens Ost hele tre gange; i 2005, 2006 og 2008. Osten smøres med vinkvas fra vinavlere på Avedøre Holme.

MÆLKERITIDENDE 2009

Unika-oste fra Arla De 8 Unika oste fra Arla Foods produceres på Branderup, Høgelund, Gjesing, Troldhede og Tistrup mejerier. Grube Svenbo er en kitmodnet ost lagret i Mønsted Kalkgruber. Osten er tre år gammel, før den sælges. Høgelundgaard Sønderjysk Blå er en blåskimmelost fremstillet af uhomogeniseret mælk og lagret i 40 uger. Nordlys er en økologisk rødkitost, og Kornly er en Danbo ost lagret 40-45 uger i korn. Troldhede Mejeri fremstiller fire af Unika ostene: Gnalling, der viskes med rødkit- og hvidskimmelkultur samt de tre hvidskimmeloste Krondild (tilsat ekstrakt af krondild og rullet i krondildfrø), Ask (tilsat røgaroma) samt Porse (tilsat ekstrakt af vild porse).

kunderne vil betale den høje pris, Unika-ostene er oppe i. Mange af de øvrige danske ostemejerier markedsfører også en række helt nye oste (se faktaboks). De små mejerier er i allerhøjeste grad med på vognen, når det gælder produktudvikling. Også disse oste har hver sin historie at fortælle, og det betyder noget, når man henvender sig til den øverste top af gourmetpyramiden

Flere anderledes oste De progressive forbrugere efterspørger hele tiden et sortiment med premiumprodukter, derfor vil der fortsat være et marked for kreative produktnyheder med en historie. De helt nye oste er rettet mod et forbrugersegment, hvor prisen ikke er afgørende, men det er af afgørende betydning, at smagsoplevelsen er i top, samt at der er en historie bag hver enkelt af de nye oste.

Omvendt osmose

Nanofiltrering

Det er vigtigt, at den kreativitet som dansk mejeribrug har vist i de senere år fortsætter, således at der stadig udvikles nye og anderledes oste. Der er ideer nok at tage fat på, fx ost med ”naturskorpe”, egnsoste, oste med nye kulturer, fåre- og gedeoste, nye rygeoste, retrooste, kitmodnede oste og oste modnede under specielle forhold. n

Ultrafiltrering

Mikrofiltrering

(Unika Oste, Foto Arla Foods).

Viden gør forskellen Hos DSS ved vi, hvordan osteproduktionen optimeres maksimalt gennem anvendelse af den nyeste membranfiltreringsteknologi. Ultrafiltrering sikrer en høj, ensartet produktkvalitet, optimalt udbytte, samt mulighed for at filtrere forskellige produkter på samme anlæg - f.eks. valle til WPC eller proteinstandardisering af ostemælk. Mikrofiltrering fjerner enkelt og effektivt urenheder og skadelige mikroorganismer i saltlagen, mens lagens naturlige kemiske balance bevares. På mere end 400 leverede anlæg verden over gør vores teknologi en forskel – hver dag. www.dss.eu

mt_2009_06.indd 1

MÆLKERITIDENDE 2009

25-02-2009 12:46:57

NR. 6

121

OSTEN TIL ØLLET & ØLLET TIL OSTEN Gundestrup Mejeri, der blev grundlagt i 1888, er beliggende i det naturskønne sydfynske område omgivet af marker. På mejeriet fremstiller vi både ost og øl - efter de gamle håndværksmæssige traditioner. Gundestrup Mejeri og Bryghus er i dag privatejet, og det er vores hensigt at give forbrugeren den ultimative smagsoplevelse ved at sammensætte forskellige oste og øl. Vi producerer Ægte Fynsk Rygeost, Svenbo, Maribo og Rødkit Havarti samt oste af fåre- og gedemælk, heraf nogle i økologiske udgaver. Ostene fremstilles i forskellige lagringer og fedt %, fra mager til fuldfed. Bryggeriet er moderne og indrettet med schweiziske kobbertanke, hvor vi fremstiller mørke og lyse øltyper fra Pilsner til Stout. Salg primært til grossister, detail og restauranter.

GUNDESTUP MEJERI OG BRYGHUS A/S Åbyvej 49 • 5762 Vester Skerninge • Tlf. 62 24 27 60 • mail@mejeribryg.dk • www.mejeribryg.dk

Gourmetprodukter fra Haarby Mejeri Haarby Mejeri er et privatejet mejeri med rødder i det fynske. Mejeriet blev årets GAZELLE vinder 2007 for region Fyn. Haarby Mejeri - er et af de fire danske Danablu-mejerier. Udover Danablu fremstiller vi også hvid ost under varemærket SOL. SOL er Danmarks ældst registrerede ostemærke og har eksisteret siden 1902. Fremstillingen af den hvide ost, tidligere kendt som dansk feta, tog sin begyndelse tilbage i 70-erne - oprindeligt på Kirkeby Mejeri. En specialitet fra Haarby er ”Danish Sheeps Blue” en blåskimmelost med fåre-mælk, der i smag minder om Roquefort. Oste og yoghurt Haarby Mejeri er ejet af Kirkeby Cheese Export A/S med kontor i Svendborg. Herfra sælges ostene fra Haarby samt andre produkter under mærket ”SOL” f.eks. den græsk inspirerede yoghurt 10% i den kendte gule spand.

122

NR. 6

Kirkeby Cheese Export A/S Rødkilde Møllevej 1 5700 Svendborg Tlf. +45 62 21 02 03 www.kirkeby-cheese.dk

MÆLKERITIDENDE 2009

Optimer din osteproduktion I Danmark produceres der omkring 350.000.000 kg oste årligt. Tænk hvis produktionen kunne optimeres med 0,52%, dvs. fra 1.750.000-7.000.000 kg ost/år á ca. 17-28 kr./kg. Det ville blive til en hel del … Af Kim Andersen, medstifter og adm. direktør, TECH A/S

Tech er en instrumenterings- og rådgivningsvirksomhed, der forhandler og rådgiver om instrumenter til industrien. Tech har specialiseret sig inden for procesoptimering i bl.a. mejeriindustrien.

var et hygiejnisk udstyr, der kunne fortage disse målinger uden stop af produktionsbåndet. Vi havde stor erfaring med onlinemåling af vand%. Men det var nyt for os at skulle udvikle et system for vægtmåling og dataregistrering direkte i produktionsprocessen. Heldigvis kunne teknisk chef på Hjørring Mejeri, John Frederiksen henvise til en god samarbejdspartner, som vi derefter samarbejdede med i udviklingen af en komplet enhed, der kunne tilfredsstille alle krav. Næste skridt var at få enheden installeret og kalibreret. Vi anbefaler generelt, at kunden tilkøber mellem 2-6 dage, hvor en Tech-ekspert kommer og hjælper. Arla Hjørring valgte at benytte dette tilbud. I samarbejde med mejeriets eget højt kvalificerede laboratorium fik vi hurtigt nogle super gode startresultater. Efterfølgende er der lavet flere kalibreringer, der alle har levet op til de stillede krav.

Optimer din proces og tjen penge!

Online måling af vand %, vægt og højde direkte uden stop af produktion.

Online måling af vand, fedt og protein i f.eks. yoghurt.

TECH A/S Fuld automatisk pH måling. Blandt Techs specielle løsninger er f.eks. onlinemåling af vand% i ost under produktion samt af vand, fedt, proteiner og laktose i mejeriprodukter, desuden onlinemåling af COD/ produktudslip samt fuldautomatisk pH måling i startkultur/ostemasse.

Samarbejde med Hjørring Mejeri I forbindelse med en teknisk gennemgang af onlinemåling af vand% i osten direkte i produktionen efter pressen, bad Arla Foods Hjørring Mejeri os om et oplæg på et komplet målesystem. Dette system skulle bestå af et vejebånd, en onlinemåling af vand%, en højdemåler samt en industri pc til registrering af alle data og kommunikation med mejeriets it system. Kravene

MÆLKERITIDENDE 2009

Firmaet blev grundlagt i 2005 af tre ejere, der tilsammen havde knap 30 års erfaring inden for instrumentering og rådgivning. I dag er der kommet fire nye medarbejdere til. Det primære marked er Skandinavien med fokus på hhv. mejeri- og medicinalbranchen. I 2007 lå over 75 % af omsætningen inden for disse to brancher. Kundegruppen er alt lige fra slutbrugere, rådgivere til maskinbyggere. Tech A/S har fra starten fokuseret på procesoptimering. Det kan dreje sig om alt lige fra COD til slutprodukt. Det er normalt ikke det billigste udstyr, vi arbejder med, derfor er det vigtigt for os, at kunden også har et økonomisk perspektiv med i beregning af investeringen. n

Online måling af COD / produktspild. Kan bruges i åbne eller lukkede afløbssystemer.

www.tech.dk, kim@tech.dk Tlf.: +45 87 39 26 00

NR. 6

123

emballage emballage

“CombiPac” - “The preferred tabletop packaging” Af Niels Chr. Christensen, Sales & Marketing Director, Promens Food & Beverage Packaging

Historien Siden slutningen af 60´erne har CombiPac produktet været synonymt med en stor del af europæiske producenters foretrukne emballageløsning. CombiPac blev oprindelig skabt i Sverige og er nu en konsolideret del af det europæiske emballagemarked. Specielt de nordiske mejerier har taget denne emballage til sig som deres foretrukne valg til deres hastigt voksende salg af smørbare mejeri- og osteprodukter. I takt med at forbrugerne får øjnene op for de mangeartede smørbare produkter, øges antallet af varianter af dette bæger - både format, design og antal.

Teknikken Der findes en lang række argumenter for at benytte CombiPac som foretrukket emballageformat. Da CombiPac består af en kombination af plastmateriale og karton, giver det mulighed for at begrænse brugen af plastandelen, fordi både styrken/stivheden i bægeret og de mangfoldige designmuligheder kommer fra kartondelen af produktet, og plastandelen reelt ”kun” giver basis for den egentlige fedtbarriere. Da op imod 60 % af et bægers totale råvareandel kommer fra kartondelen, betyder dette, at kunder, der benytter dette format, sparer miljøet for store mængder plastaffald samt CO2-belast-

124

NR. 6

Under dette udtryk har Promens de seneste mange år leveret emballager til en lang række større europæiske fødevarevirksomheder inden for specielt mejeri-, smøreoste- og margarineproduktion.

ningen fra den egentlige plastproduktion. Specielt i disse tider hvor store fødevarekoncerner vælger at fremlægge ambitiøse planer for at nedbringe CO2-belastningen, er CombiPac en værdifuld partner i dette arbejde. På specielt de nordiske markeder sælges der i dag meget store mængder af smøreoste i CombiPac emballagen. Anledningen til dette er - udover de designmæssige fordele - det rent tekniske. En smøreost fyldes oftest ved temperaturer på over 80 °C og sælges efterfølgende med op til 12 mdrs. holdbarhed til forbrugeren. Dette er muligt på trods af, at produktet ikke sælges som en kølevare. At dette er teknisk muligt skyldes udnyttelsen af en unik kombination af en speciel konstrueret barriere folie og de unikke egenskaber, som karton giver i forhold til beskyttelse mod UV lys og barriereegenskaber generelt.

Design På designsiden giver kartonelementet desuden basis for at lave yderst avancerede og fængende designudtryk. På karton kan der tilføres elementer som Braille, embossing og hot foil. Alle elementer som uden markante omkostninger giver emballagedesignerne en stor palette af designudtryk at arbejde med. Da kampen om forbrugerens gunst er stor på butikshylden, er

det vigtigt, at den primære emballage tilfører slutproduktet en udstråling, som gør, at den specifikke vare bliver valgt frem for konkurrentens produkt.

Brugere af CombiPac Trenden for brug af CombiPac til smøreoste er fortsat stigende, og senest har det estiske mejeri MAAG valgt CombiPac som foretrukken emballageteknik til en ny lancering på det lokale marked. På markedet ses CombiPac fortsat mest i rektangulære formater, men dette skyldes primært hensyntagen til traditioner og supply chain vilkår. Som illustration af hvad der også er muligt i forhold til udformning, kan nævnes at Arla for nylig lancerede en Castello variant - Dana Zola - i et nyudviklet CombiPac bæger. Dette bæger blev skabt i tæt samarbejde mellem Arla og Promens, og er i dag en beskyttet form. Derudover ses der bl.a. i Finland brug af triangulære formater, hvor CombiPac benyttes som en slags osteklokke hos Valio. Der findes selvfølgelig enkelte begrænsninger i formen, da CombiPac teknikken stadig dikteres af, at det er en thermoformningsproces. Men mange års erfaring med teknikken gør at selv ”udfordrende formater” kan håndteres i ordinær produktion. Fortsættes ä MÆLKERITIDENDE 2009

emballage emballage CombiPac

Bottles

Cups

CombiPac When packaging becomes a part of your strategy

Duo-cop

Delipack

Spoons

Food Service

Trays Machines Sealing Films MÆLKERITIDENDE 2009

· · · · · · · ·

Minimum usage of raw material Various shapes and sizes Unique barrier properties Excellent printing quality Great tabletop appeal Grease resistance Large printing area Multiple lid decoration options

The CombiPac tub provides you with versatility, unique barrier properties and exclusive look. The tub consists of a carton blank and an inner thermoformed plastic sheet. This combination maximises the strengths of the individual components and minimizes the use of plastic raw material. The carton outer layer offers unique design opportunities, a large printing area, and excellent printing quality. Visit www.promensfoodpackaging.com to discover CombiPac and the rest of our broad food and beverage packaging range.

F ood & B ev erage Pac kaging

Promens is a leading global plastics manufacturer operating over 60 manufacturing facilities in Europe, North America, Asia and Africa. The company manufactures a wide range of products, including packaging for food, cosmetics, chemicals and pharmaceuticals, and serves multiple industries such as the food processing, chemical and medical industries, as well as the automotive, heavy machinery and electronic industries. Visit www.promens.com NR. 6

125

emballage

Fremtiden Da Promens som en af de mest betydende emballageproducenter i verden med sine +60 fabrikker omfatter næsten enhver produktionsteknik inden for plastindustrien, benyttes den samlede mængde erfaring og knowhow til en del projekter, der arbejder på tværs af enhederne. Dermed leveres der ofte løsninger, der tydeligt viser spændvidden af sortimentet.

Både producenters egne og uvildige markedstests har vist, at forbrugernes opfattelse af produkter i meget høj grad er præget af yderemballagen. Det er endog i meget stort omfang emballagen, der sælger produktet. Derfor er det ekstra afgørende, at man som fødevareproducent får sit budskab igennem og helst ”overskygger” konkurrentens, der står side om side i køledisken.

Netop derfor er fremtiden lys for CombiPac - “The preferred tabletop packaging”, og Promens vil i årene fremover have fortsat fokus på at udvikle denne unikke emballageteknik i tæt samarbejde med kunderne. n

Effektiv kvalitetskontrol XDS Process Analytics™ til mejerier – det nye in-line NIR-analysesystem! Proceskontrol af en række mejeriprodukter som smør, pulver, valleproteinkoncentrater (WPC), mælkeproteinkoncentrater, smelteost, flødeost, kvark/fromage frais, mozzarella m.fl. Klik ind på www.foss.dk/xds og oplev nye måder, hvor du kan spare på produktionsomkostningerne.

Samtidig kan du kvalificere dig til en gratis flaske champagne!

www.foss.dk/xds

126

NR. 6

Dedicated Analytical Solutions

MÆLKERITIDENDE 2009

Bornholms Andelsmejeri

Danmarks østligste andelsmejeri ligger på Bornholm, og her fremstiller vi yoghurt, mælkeprodukter, smør, is og oste.

Smør, konsum og is Bornholms Andelsmejeri fremstiller en bred vifte af mejeriprodukter såsom yoghurt og andre syrnede produkter, forskellige mælketyper og iscreme. Disse produkter sælges hovedsageligt til detailhandlen på Bornholm. Desuden fremstiller vi Lurpak smør. Vi har imidlertid også et salg ”på den anden side af vandet” af udvalgte yoghurttyper, seneste nyhed her er en Letmælksyoghurt med skruelåg.

Verdensmester i Danablu Den nok mest berømte af vores oste er Danabluen, der har vundet utallige for-

nemme hædersbevisninger ved både nationale og internationale konkurrencer. Nationalt kan nævnes kåringen som Skandinaviens bedste i både 2007 og 2008 ved Landsmejeriudstillingen i Herning samt som vinder af Danablu-pokalen ni gange i træk. Dette er en national intern konkurrence, hvor man hver måned sender en osteprøve af sted til bedømmelse. Denne vurderes sammen med indsendte prøver fra landets øvrige Danabluproducenter, og det Danablumejeri, der i løbet af et år får de fleste point, er vinder af pokalen. Internationalt er det lykkedes os at blive kåret som World Cheese Champion to gange i Wisconsin i USA i

henholdsvis 1980 og 1998 - som den eneste osteproducent i verden.

Mange andre oste Men vi fremstiller også mange andre oste her på Bornholm. Blandt andet Samsø, Havarti, Maribo samt diverse specialoste såsom Regato og Kefalotyri, der er hårde oste med et meget højt saltindhold. Disse oste sælges kun på eksportmarkederne. Vi fremstiller desuden en økologisk blåskimmelost i samarbejde med Skånemejerier. Økomælken kommer fra det svenske gods Wanås, og blåskimmelosten videresælges derfor under navnet ”Wanås Ädel” til Ikea i hele verden. n

Bornholms Andelsmejeri l Skt. Klemensgade 17 l 3782 Klemensker l www.st-clemens.dk

MÆLKERITIDENDE 2009

NR. 6

127

INGREDIENSER

FROM NATURE - THROUGH TECHNOLOGY - TO YOU

Ren, renere - Tech Spice® Af salgs- og marketingchef Henrik Kurth, Carl J. Nielsen & Søn A/S

Reducerer kimtal Tech Spice® er en proces, som reducerer kimtal i krydderier bedst muligt uden tilførsel af gas eller bestråling. Som reaktion på et stadigt stigende antal forespørgsler, satte vi for nogle år siden fokus på en proces til reduce ring af kim og sporer. Sammen med et af Danmarks anerkendte laboratorier og vore kunder har vi i udviklingsprocessen dagligt foretaget tests, analyser og videreudvikling af metoden. I dag ved vi, at Carl J. Nielsen & Søn A/S har den helt rigtige løsning til reduktion af bakterier i krydderier. Gennem processen har vi haft fokus på: • Behov - Deres • Økonomi - Deres og vor Vor seneste analyse viser værdier med følgende resultater på tre udvalgte produkter: Dekorationspersille med et kimtal på 5000 samt dild og chili med kimtal helt ned til 3000 og sporværdier på 10-100. Disse resultater er opnået gennem en målrettet udviklingsindsats sammen med udvalgte kunder, og det har givet os mulighed for hele tiden at teste i korrekte produktionsmiljøer. Vi behandler naturligvis også andre end ovenfor anførte krydderier.

Processen er på plads, klar til at gøre livet lettere meget lettere - for alle de, som er ansvarlige eller involverede i reducering af kim og sporer i dekorationskrydderier til bl.a. mejeriproduktion.

hver produktion en total dokumentation over hvilke værdier, der er opnået under behandling. Da det drejer sig om krydderier og dekorationsprodukter er det særdeles væsentligt, at vi til enhver tid har fokus på produkternes udseende. Ved forædling og Tech Spice® behandling af krydderierne sker der en forringelse af den optiske værdi med op til ca. 10%.

Tech Spice® processen Produktet placeres i behandlingskammeret, der bliver tilført damp. Derefter bliver produktet lagt i en tørrer,

hvor der tilføres filtreret tør luft. Efter tørreprocessen bliver produktet sigtet. Efterfølgende bliver produktet afvejet, hvis det er til en blanding, ellers bliver det pakket i forseglede poser. Til sidst bliver produktet metaldetekteret. Der bliver løbende under processen udtaget prøver til måling af vand %, samt udtaget delprøver til bakte riologi. Figur 1 viser et flowdiagram med grundprincipperne for processen. Vi er klar til at gøre vort yderste for at møde Deres behov. Vi ser frem til at vise, hvad vi kan. n

Figur 1: Flowdiagram for forløbet i Tech Spice® processen.

Krydderier med dokumentation For alle fremtidige leverancer af Tech Spice® behandlede varer leverer vi ved

128

NR. 6

MÆLKERITIDENDE 2009

Scanvægt Nordic A/S er totalleverandør af innovative løsninger til:

Vejning

�

Etikettering

Checkvejning

�

Metaldetektering

�

Røntgen-inspektion

�

IT-systemer

Print & Apply made easy Spar penge og undgå det monotone arbejde med automatisk etiketpåsætning... Vi kan tilbyde dig alsidige løsninger til effektiv og hurtig etiketpåsætning med en række fordele, f.eks.: � præcis etiketpåsætning på både bakker, bægre, flasker, bøtter, spande, kartoner og paller � etiketplacering på varens top, front, side, bund og/eller gavl � funktionel, integrerbar etiketteringssoftware � komplette veje-, etiketterings- og inspektionslinier � brugervenlig betjening på touch-screen � stor service & support-organisation.

Scanvægt Nordic A/S Johann Gutenbergs Vej 5-9

�

8200 Århus N

�

info@scanvaegt.dk

�

www.scanvaegt.dk

�

Tlf. 8678 5500

�

Fax 8678 5210

Grøndal Mejeri Grøndal Mejeri, som siden 2002 har været ejet af Uhrenholt A/S, er grundlagt i 1890. Mejeriets dygtige og erfarne mejerister producerer et bredt udvalg af traditionelle danske kvalitetsoste, bl.a. Havarti, Maribo og Samsø. Et særligt udvalg af forskellige krydderier tilsættes ostene efter kundernes ønske. Fontina/Fontal er en af Grøndal Mejeris mere specielle oste. Osten kitmodnes og lagres i ca. to måneder og opnår derved en afrundet aromatisk, let syrlig smag, og kan efter yderligere tre måneders lagring opnå en karakteristisk behagelig nøddeagtig smag. Fontina/Fontal, som har sin oprindelse i Italien, nydes gerne i stænger og evt. med et glas vin. Uhrenholt A/S, Grøndal Mejeri, Hornelandevej 43, 5600 Fåborg, Tlf. 62 60 13 07, uhrenholt.com

MÆLKERITIDENDE 2009

NR. 6

129

INGREDIENSER

Spice up your cheese! Af udviklingschef Søren Navne, Dairy Fruit A/S

Marmelade og ost De fleste forbinder ost og marmelade med morgenbordet i weekenden, hvor disse to fødevarer ofte indtages, enten hver for sig eller sammen på et stykke morgenbrød. Hvis man med ost tænker på faste oste som Danbo-typerne, er det nok også rigtig, et langt stykke hen ad vejen. Men senere i artiklen vil jeg give et eksempel på en fast ost, der faktisk er tilsat smag fra Dairy Fruit. Set fra vores side, er anvendelsen af marmelade ved morgenbordet langt fra den eneste måde, hvorpå ost og frugt kan kombineres. Dairy Fruit har i mange år leveret frugtberedninger til en række forskellige osteprodukter, bl.a. flødeost og hytteost. Ved at tilsætte frugtberedning til sådanne typer af ost, kan man opnå en række særdeles smagfulde produkter, hvis anvendelse spænder meget vidt. På det skandinaviske marked findes der flere hytteostprodukter, hvortil Dairy Fruit leverer beredninger. Kombinationen af hytteost med sød frugt giver et meget delikat produkt, som forbrugerne forstår at værdsætte.

Krydret ost Ud over frugtberedningerne, udvikler og producerer Dairy Fruit også en lang

130

NR. 6

Dairy Fruit har udviklet og leverer en spice-blanding til en islandsk ost af havartitypen. Produktets smag, konsistens og det visuelle indtryk hos forbrugerne har medført, at osten bliver solgt med succes som et juleprodukt i Island. Mulighederne for at tilføre ekstra smag til oste er utrolig mange. Kun fantasien sætter grænser.

række forskellige liquid spice beredninger, hvoraf flere anvendes i osteprodukter. De flydende krydderiblandinger sammensættes af grøntsager, krydderurter og krydderier samt en lang række andre ingredienser. Vi kan på den måde skabe nogle spændende og smagfulde produkter, der er meget velegnede som del af både flødeost, smelteost, hytteost, rygeost, salatost og fast ost. Anvendelsen af en flyden-

de krydderiblanding fra Dairy Fruit sammen med smørbare ostetyper er særdeles oplagt, idet man herved kan opnå nogle meget spændende og intense smagsoplevelser og samtidig give produktet et flot visuelt indtryk. Dairy Fruit er blandt andet leverandør til Valio i Finland af produkter i denne kategori. Ligeledes leverer Dairy Fruit også på spicesiden produkter, der anvendes

MÆLKERITIDENDE 2009

INGREDIENSER i hytteost, og disse har en virkelig pæn position på markedet. Som tidligere nævnt er det også muligt at anvende liquid spice mixes i mere faste ostetyper. Et meget fint eksempel herpå er en ost af havartitype fra Island, hvori der er tilsat en spice-blanding fra Dairy Fruit. Både smags- og konsistensmæssigt samt ikke mindst visuelt giver det et virkelig godt produkt, der bestemt er værd at prøve. Produktet har de sidste to år med succes været solgt som et juleprodukt i Island. Hos Dairy Fruit er vi overbevidste om, at et sådant produkt også kan fange de skandinaviske forbrugeres interesse.

Det rette tilbehør Som nævnt indtages marmelade meget ofte sammen med ost. Der findes dog mange andre produkttyper, der ligeledes går fint i spænd sammen med forskellige ostetyper. Dairy Fruit producerer bl.a. en række chutney- og

Dairy Fruit A/S Dairy Fruit A/S er en virksomhed med 80 ansatte, der producerer aseptiske frugt- og liquid spiceblandinger primært til mejerisektoren. Hovedvægten ligger på konventionelle produkter, men også de økologiske produkter har været i fokus de sidste par år. Dairy Fruit har en meget stærk position i Nordeuropa inden for økologi. Vores markeder er hovedsaligt de nordeuropæiske - med en stærk forankring i Danmark og Sverige - og spænder fra Letland i øst til Irland i vest og fra Finland i nord til Italien i syd. Dairy Fruits mål er at være kundernes naturlige valg, når det gælder smagstilsætning af mejeriprodukter, specielt de syrnede. Derfor fokuserer vi utroligt meget på produktudvikling og på at følge med i udviklingen og de nye trends på markederne.

relish-produkter til catering, og de fleste af disse fungerer særdeles godt som tilbehør til ost. Det giver derfor muligheden for at vælge, om man vil have smagen indarbejdet i selve osten, eller om man foretrækker at have den ved siden af. Begge dele er oplagte muligheder.

Mulighederne for at tilføre ekstra smag til osteprodukter er altså utrolig mange. I princippet er det kun fantasien, der sætter grænser. På Dairy Fruit glæder vi os derfor til også fremover at levere de bedste smagsoplevelser til vores kunder. n

Smagen er i centrum På Dairy Fruit giver vi produkterne en smagsoplevelse ud over det sædvanlige. Vi er konstant opmærksomme på markedets efterspørgsel efter nye koncepter, nye oplevelser og spændende varianter. Dairy Fruit har rammerne og erfaringerne til udvikling af nye aseptiske frugt- og krydderiblandinger. Vi udvikler sammen med vores kunder nye ideer og koncepter til glæde for forbrugerne.

Dairy Fruit • Hestehaven • DK- 5260 Odense • Tlf. +45 66 1 1 70 • www.dairy-fruit.dk

MÆLKERITIDENDE 2009

NR. 6

131

INGREDIENSER

Flavour Wheel™ Nye smagsretninger med bakteriekulturer til oste Af Bent K. Vogensen, Procudan

til denne gruppe af forbrugere. I figur 1 ses trenden i relation til mere raffinement og mangfoldighed i smag og tekstur.

Flavour Wheel™ kulturer

Livsstil og spisevaner Tidens livsstil er kendetegnet af et voksende socialt liv med øget disponibel indkomst og mere opmærksomhed omkring “kvalitetstid” under indflydelse af et multikulturelt og aldrende samfund. Derfor søger forbrugerne mere raffinement i smagsoplevelser med flere og spændende varianter for sanserne, hvilket gælder specielt for oste. Mange forbrugere viser øget interesse for autentiske specialoste, som ofte produceres lokalt og traditionelt. Flavour Wheel™ er udviklet specielt

Flavour Wheel™ kulturerne indeholder en stor samling mælkesyrebakterier, som er blevet screenet for smagsgenererende egenskaber. Organoleptiske egenskaber og kemisk sammensætning for næsten 200 stammer dyrket i mælk blev undersøgt. Bakteriekulturer udvalgt fra Flavour Wheel™ konceptet blev testet sammen med de syredannende starterkulturer i forskellige typer oste. Efter evaluering af de organoleptiske egenskaber, blev de tilhørende kulturer med de mest specifikke og efterspurgte smagsprofiler udvalgt til at blive en del af Flavour Wheel™ konceptet. Bakteriekulturerne blev herefter klassificeret iht. organoleptiske egen-

Figur 1: Hovedtendenser i mejerisegmentet globalt (Data monitor 2007) Markant udslag til ”Diet” og ”Medical” samt ”Sophistication”.

132

NR. 6

skaber i de segmenter, der fremgår af figur 2. Segmenterne har følgende karakteristika: 1. Flavour Wheel™ “Frugtagtig sød” (“Fruity sweet”): I dette segment indeholder kulturerne stammer, som giver en sød og frugtagtig smag. Dannelse af estere og alkohol er hovedårsagen til fremkomsten af disse søde og frugtagtige smagsprofiler. Ved anvendelse af specifikke gærstammer i kombination med mælkesyrebakterier kan der udvikles typiske øl- eller vin smagsprofiler i retning af f.eks. ”BierKäse”. I lagret cheddar bidrager gær og bakteriestammerne til en mere afbalanceret smagsprofil. 2. Flavour Wheel™ ”Sød Parmesan” (“Termofilic sweet”): Smagsprofilen er sammensat af typiske smagsnoter, som kan beskrives som søde, brændte, bouillon og cremede. Disse smagsnuancer fremstilles af termofile mælkesyrebakterier. Denne smagsprofil kan også karakteriseres som en ”sød” Parmesan ostesmag. Disse kulturer maskerer smagsnoter som harsk/skarp og bitter, som kan opstå efter længere tids lagring af oste - og ved fremstilling af blåskimmeloste. 3. Flavour Wheel™ “Stald/gårdsmag” (“Farmhouse”): Da ”traditionelle” oste fra gårdmejerier i visse dele af Europa produceres på upasteuriseret mælk, er smagsprofilen ikke ens. Denne brede palette af smagsnoter kommer fra termofile bakteriestammer, som giver en harsk/ skarp, brændt, sød og svovlagtig smag. Applikationseksempler: • I f.eks. mellemlagret Gouda kan der udvikles en typisk ”stald/gård” smag. I skorpefri Gouda får smagen meget mere karakter.

MÆLKERITIDENDE 2009

INGREDIENSER

Figur 2: Præsentation af Flavour Wheel™ konceptet.

• I overfladekit-modnet ost resulterer kulturerne i en mere kompleks og afbalanceret smagsprofil. I skorpefrie ostetyper kan der tilmed udvikles en smagsprofil lig overfladekitmodnet ost, men uden anvendelse af kit på osten. 4. Flavour Wheel™ “Propionsyre, sød” (“Propionic sweet”): Disse kulturer danner primært propionsyre, der bidrager til en sød og nøddeagtig smag i oste som Maasdam og Emmentaler. Derudover er dannelse af kuldio-

Ingredients

Research

xid vigtig for hul-dannelsen i ostene. Ved anvendelse af disse kulturer opnås en lidt krydret, mindre skarp og en mere intens ren ”sød” propionsyre og nøddeagtig smag. 5. Flavour Wheel™ “Cremet/smøragtig” (“Creamy/butter”): Den typiske, cremede eller smøragtige smag er hovedsaglig dannet ved produktion af diacetyl. Specielt ved udvikling af fedtfattig ost kan disse specifikke kulturer forbedre smagsprofilen hen imod en mere cremet og fyldig smag.

Concepts

Om Procudan Procudan er det vigtige bindeled mellem din virksomhed og producenten, hvad enten vi taler om ingredienser eller kundetilpassede emballager til bl.a. levnedsmiddel- og farmaindustrierne i hele Skandinavien. Som “Supply Chain Management”-virksomhed er udgangspunktet altid kundernes markedssituation. Derfra rådgiver Procudan om udvikling på prisfølsomme produkter, markedstrends og produktudvikling i samarbejde med producenterne. Produkter Emballage og ingredienser til fødevareindustrien, herunder: Fødevareingredienser, stivelse & glukose, konserveringsmidler, mælkeprodukter, sødemidler, aromaer, stabilisatorer, kakao & nødder, tørret frugt & grøntsager. Yderligere information Procudan Telefon: +45 75 50 80 00 Bronzevej 1 E-mail: pro@procudan.dk DK-6000 Kolding Web: http://www.procudan.dk

Consultancy

Rådgivning og projekter Procudan og CSK Food er partnere. Vi samarbejder tæt i Skandinavien omkring udviklingsprojekter, og vores eksperter kan rådgive yderligere mht. anvendelse af Flavour Wheel™ kulturerne. CSK Food kan give den optimale support og i et tæt samarbejde med mejerierne skabe nye, spændende ostetyper. Kontakt Procudan for en præsentation af mulighederne. n

Production

for the dairy industry

Om CSK food enrichment CSK leverer ingredienser til fødevareindustrien med vægt på mejeriprodukter. CSK er en international business-to-business partner, og anerkendt som en pålidelig og dygtig samarbejdspartner med mere end 100 års erfaring inden for fremstilling af mejeriprodukter. CSK er tæt knyttet til mejeriindustrien. Produkter CSK arbejder med et kundebaseret fokus på udvælgelse og implementering af de rette ingredienser til dit produkt og produktionsprocessen. Sortimentet består af: Kulturer, oste coating, koagulanter (naturel, mikrobiel), mælkesyrepermeat og -distillat, kultur-media, stabilisatorer, naturlige farvestoffer til fødevarer (annatto, caroten), konserveringsmidler (natriumnitrat, natamycin og lysozym), calciumklorid. Yderligere information CSK food enrichment BV Pallasweg 1, P.O. Box 225 8901 BA Leeuwarden The Netherlands

Telefon: Fax: E-mail: Web:

+31 58 284 42 42 +31 58 284 42 10 info@cskfood.com www.cskfood.com

The right impact on taste and texture

General adv .indd 1

MÆLKERITIDENDE 2009

20-2-2009 8:47:18

NR. 6

133

INGREDIENSER

Citrusfiber i osteapplikationer

Af Flemming Droob, R2 Food Partner A/S

Uopløselige fibres egenskaber Fibre inddeles som regel i to klasser: Uopløselige og opløselige, hvor citrusfiber tilhører de uopløselige. Som en svamp absorberer de uopløselige fibre mange gange sin egen vægt i vand, hvorved de svulmer op. Dette udtrykkes som WHC (Water holdning capacity ). For at klarlægge de forskellige uopløselige fibres egenskaber har R2 Food Partner A/S i samarbejde med Teknologisk Institut testet 16 gængse fibertyper under forskellige parametre såsom: 1) WHC at room temperature 2) WHC as a function of swelling temperature 3) Influence of storage at low temperature 4) Influence of thawing 5) Influence of processing

134

NR. 6

Fødevareproducenter efterspørger ofte naturlige, funktionelle ingredienser, der både bidrager med procesrelaterede og produktmæssige fordele.

I samarbejde med Arla Foods har R2 Food Partner efterfølgende screenet en del af de samme fibre i forskellige osteapplikationer. Arla Foods fandt, at man ved brug af citrusfiber var i stand til at imødekomme de fleste af de opstillede krav, og samtidig fandt man, at citrusfiber var anvendelig i de fleste ostetyper.

Forbedret konsistens I modsætning til øvrige fibertyper konkluderes det, at man med citrusfiber i en kold proces er i stand til at øge viskositet ved tilføjelse af mekanisk energi. Udover at bidrage med konsistens og dermed mundfornemmelse afhjælper citrusfiber også synerese og bidrager derfor med at forlænge produktets holdbarhed. I kolde, piskede ostetyper opbygges der et netværk,

MÆLKERITIDENDE 2009

INGREDIENSER

Fibersuspensioner.

som er i stand til at holde på de indpiskede luftpartikler, og dermed fremkommer en homogen og let mundfornemmelse. Man vil med citrusfiber, ligeledes i en kold proces, kunne se ekstremt gode emulgerende egenskaber. Fedtfasen vil ofte være så hårdt bundet, at man ved en fedtanalyse kan opleve helt op til 2 % mindre ana-

lytisk fedt i forhold til samme produkt uden citrusfiber.

Teknisk salg Arla Foods benytter i dag citrusfiber i flere og flere produkter, private labels, såvel som i egne brands. R2 Food Partner sælger og formidler en lang række funktionelle ingredienser til hele føde-

vareindustrien. Derfor er teknisk salg et strategisk nøgleord for R2 Food Partner og vore kunder, hvilket betyder, at virksomheden altid kan yde teknisk support dels internt fra kompetente medarbejdere og dels fra R2 Food Partners velrenommerede leverandører. n

– Din professionelle leverandør af ingredienser til: • • • •

Baby food Bageri Konfekture Convenience food

• • • •

Mejeri Drikkevarer Fisk Marmelade/frugtgrød

• Is • Kød og fjerkræ • Snacks

R2 Food Partner A/S . Odinsvej 25 . 8722 Hedensted . T. +45 76 75 21 00 . F. +45 75 89 08 28 . www.r2group.eu . info@r2group.eu 58833 Ann_foodpartner_158x114.indd 1

MÆLKERITIDENDE 2009

2/16/09 1:51:36 PM

NR. 6

135

INGREDIENSER

Ostekoncepter til (krise)tiden Af Ulrik Raabjerg Søndergaard, Communications Consultant, Chr. Hansen

Kundernes krav til Chr. Hansen er krystalklare: Lave produktionsomkostninger, stabil og ensartet produktion samt fremragende smag i produktet. Chr. Hansen har en række nye koncepter, der imødekommer disse krav.

Nye standarder med CHY-MAX® For knap 20 år siden introducerede Chr. Hansen mejerierne for 1. generation af løbeenzymet CHY-MAX®. Dengang, i 1990, var de dominerende typer mikrobiel og animalsk løbe. CHYMAX® satte nye standarder for løbeenzymer, og de mikrobielle og animalske løbetyper er siden blevet udkonkurreret af CHY-MAX®. Den gruppe af enzymer, som CHY-MAX® tilhører, anvendes omtrent hver anden gang, en ostemester tilsætter løbe til ostemælken. ”CHY-MAX® succes skyldes primært, at mejerierne ikke var tilfredse med de mikrobielle løber, som ofte resulterede i en ost med bitter smag samt relativt dårligt udbytte,” fortæller Theis Bacher, Marketing Manager, Coagulants, Chr. Hansen. ”Der var også problemer med et uønsket højt indhold af lipase- eller amylase-enzymer, som kunne give smags- eller kvalitetsproblemer i både ost og vallederivater.” Den animalske løbe var dyr og gammeldags, og mange betragtede den som en reminiscens fra 1874, da Chr. Hansen-stifteren, farmaceuten Christian D.A. Hansen, begyndte fremstilling og salg af animalsk løbe.

136

NR. 6

Oste produceret med CHY-MAX® M har en mere mild og rund smag. Også på kultursiden har Chr. Hansen introduceret en innovation, EASY-SET®, der er omkostningseffektiv og kan skræddersyes med en unik balance mellem syre og aroma.

Intet er så skidt, at det ikke er godt for noget. Hos Chr. Hansen motiverer den aktuelle økonomiske afmatning ingrediensvirksomheden til at udvikle endnu bedre og omkostningseffektive enzym- og kulturløsninger til ostemejerierne.

Paradigmeskift inden for koagulanter I 2008 lancerede Chr. Hansen en patenteret 2. generation af CHY-MAX® kaldet CHY-MAX® M, som har endnu bedre egenskaber end 1. generation. ”Enzymets specificitet for mælkekoagulering er fem gange bedre end hos

CHY-MAX® og hele 25 gange bedre end ved mikrobiel løbe,” fortæller Erik Høier, Senior Application Manager, Chr. Hansen. Osteproducenterne skal nu til at vænne sig til et fundamentalt andet koaguleringsforløb: CHY-MAX® M koagulerer mælken effektivt og hurtigt. Sammenlignet med andre

MÆLKERITIDENDE 2009

INGREDIENSER osteløber giver CHY-MAX® M et højere osteudbytte, typisk 0,2-0,8 kg ekstra ost per 100 kg ost produceret.

Stærke egenskaber ”Det er dokumenteret, at oste produceret med CHY-MAX® M har en mere mild og rund smag og mindre bitter smag end oste fremstillet med mikrobiel og animalsk løbe,” fortsætter Erik Høier. ”Tests har også vist, at det nye løbeenzym producerer en renere valle med mindre fedtindhold, der således er en optimal råvare til fremstilling af valleprotein-koncentrat. For nogle ostetyper, f.eks. mozzarella, er det hensigtsmæssigt, at osten ikke bliver for blød under lagring. CHY-MAX® M har en meget lav proteolytisk aktivitet. Af den grund bidrager enzymet kun i mindre grad til den primære proteolyse under modningen, hvor proteinnetværket ellers normalt nedbrydes i betragtelig grad og gør osten blødere. Dermed kan nogle ostetyper opnå en længere holdbarhed end ellers.” Ud over at foretage de rigtige valg inden for enzymer er der en stor gevinst at hente på kultursiden. Også her har Chr. Hansen for nylig introduceret en økonomisk attraktiv innovation, nemlig EASY-SET®, en videreudvikling af det 35-årige Direct Vat Set®-koncept (DVS®).

EASY-SET® til europæisk Continental EASY-SET® blev først lanceret i USA og tog det amerikanske marked med storm. Siden år 2000 er en tredjedel af de amerikanske cheddar- og mozzarella-producenter gået over til EASYSET®, der er udviklet til store osteproducenter (+15.000 ton årligt). I mellemtiden har Chr. Hansen udviklet 1. og 2. generation af EASY-SET®løsninger til Continental-ost (Danbo, Edam, Gouda, m.fl.). EASY-SET® er omkostningseffektiv, men dertil også unik, fordi balancen mellem syre og aromadannere kan skræddersyes end-

MÆLKERITIDENDE 2009

nu mere præcist. EASY-SET®-serien omfatter både mesofile og thermofile kulturer. Allerede nu kvitterer en række europæiske mejerier positivt for produktionseffektivitet og -kvalitet, eksempelvis svenske Milko (se faktaboks).

kostningsattraktive fordele - sammenlignet med bulk starter og delvist DVS® - konsistente og robuste kulturer (bedre kontrol over syrning, huldannelse og smagsudvikling), forbedret risk management, øget fleksibilitet og brugervenlighed samt dokumentation.

Lavere produktionsomkostninger

Mejeri, bliv ved din læst

”Selv med de aktuelle lave ostepriser er prisen for DVS®-kulturer kun 0,8%1,2% af ex-works-prisen for bulk-ost. Alligevel anses DVS® af nogle mejerifolk som omkostningstungt,” forklarer Søren Herskind, Marketing Director, Cheese Cultures, Chr. Hansen. ”Det skyldes, at man glemmer at lave hele regnestykket, som viser ’cost in use’ frem for udgift til kulturindkøb isoleret set.” Ud over fuldt overblik over produktionsøkonomien er EASY-SET®’s om-

”Den økonomiske afmatning har for alvor sat krav til mejeriernes evne til at være omkostningsbevidste og fleksible. Nogle mejerier må derfor reducere den tid og de ressourcer, som det kræver at fremstille en god brugssyre. Det er for vigtigt et område at gå på kompromis med, og dermed kunne det være tid for mejerierne til at fokusere på at lave god ost - og ikke producere kulturer,” slutter Søren Herskind.

Milko fra bulk starter til EASY-SET® 1. januar 2009 gik det svenske mejeri Milko fra bulk starter-produktion til 100% EASY-SET®-produktion i Milko Östersunds fremstilling af Continental-ost. Björn van Baaren, Kvalitet og Opfølgning, Milko Östersund: • ”En bulk starter er tidskrævende, og syrningsaktiviteten ændrer sig dagen igennem. Bulk starter-produktion gav os den udfordring, at vi konstant skulle holde skarpt øje med syrningskulturens kvalitet. Det døgn, hvor vi skulle bruge kulturen, måtte vi tage prøver af syrningskulturen 3-4 gange med henblik på at foretage pH- og Thörner°-kontrol.” • ”Vores krav til et nyt set-up var a) at få en syrningskultur, der holdt en høj og stabil kvalitet, b) professionel support fra leverandøren og c) at kiloprisen ikke steg.” • ”Med EASY-SET® er forudsætningerne de samme døgnet rundt, det vil sige at syrningsaktiviteten er ens, uanset om det er i starten eller i slutningen af ostningsdøgnet.” • ”Smagsmæssigt er resultatet en mere stabil kvalitet, idet smag, konsistens, tekstur og vandindhold er ens i alle ostninger.” • ”Vi har med det samme oplevet økonomiske besparelser, i og med at omkostninger som følge af kvalitetsbrister er nedbragt, og fordi stort set ingen ostninger er faldet ud på grund af fejl i syrningen. Vi har oven i købet oplevet besparelser på personale, eftersom kontrollen med syrningskulturen ikke kræver det samme arbejde.”

NR. 6

137

PROCES

Effektive totalløsninger Af Frederik Wellendorph, Category Manager Cheese, Tetra Pak Processing North Europe

Effektivitet til lave omkostninger Produktion af ost og valle er meget forskelligartet med store højt industrialiseret producenter, nye aktører i nye markeder og mange små håndværksprægede producenter. Selvom disse virksomheder er forskellige i produktionskapacitet og færdige produkter, deler de alle et stort behov for lave operationelle omkostninger kombineret med overskudsgivende effektive systemer og produktionsløsninger. Mere præcist, alle producenter bliver mødt af høje krav fra den enkelte konsument, som ønsker højkvalitetsprodukter med en ensartethed i smag og struktur. Endvidere må osteproducenterne sikre, at værdien og kvaliteten af den valle, som produceres ved osteproduktionen, bevares og udnyttes bedst muligt.

Produktion af oste og valle Tetra Pak har leveret udstyr og systemer til osteproducenter i mere end 50 år, og vi har fokus på at levere det nyeste og bedste inden for design og teknologi. I dag kan Tetra Pak levere en lang række totalløsninger inden for mange forskellige ostetyper med speciel udviklet udstyr for specifikke løsninger til både oste- og valleproduktion. Ved at kombinere Tetra Paks løsninger inden for mælkebehandling, ostefremstilling, vallebehandling, tørring, pulvertransport og pakning kan Tetra Pak levere totale

138

NR. 6

løsninger til komplette osterier inden for stort set alle ostetyper og valleapplikationer. Trevor Clarke, Vice President cheese and powder systems, Tetra Pak siger: “Vi tror at vejen frem er konstant forbedring og udvikling af vores osteriudstyr med fokus på totalløsninger inden for både ostefremstilling og vallebehandling. Vi vil blive ved med at udvikle og forbedre vores verdensledende udstyr for ostefremstilling, som er hjertet i ethvert osteri. Men, vi vil også anerkende vores kunders ønsker om hele linjer, ikke kun komponenter, hvorfor vi sørger for at effektivitet, produktivitet og bæredygtighed er en vigtig del af den totale linje, således at osteproducenter over hele verden får det optimale ud af deres osteri.

re oste- og vallekvalitet samt forbedret effektivitet til følge. Osteproducenter kan ydermere forvente en hurtigere og mere effektiv CIP procedure samt et reduceret forbrug af vand og reduceret produkttab. Samlet set står Tetra Tebel Casomatic SC7 derfor som en sikker og god investering med en kort tilbagebetalingstid. Charles Todd, Managing Director, Tetra Pak Tebel siger: “Introduktionen af Tetra Tebel Casomatic SC7 forstærker Tetra Pak’s forpligtelse til at levere innovation og design - konstant forbedring af vores udstyr og løsninger således, at vore kunder opnår den højeste kvalitet af ost og valle resulterende i at vore kunders krav til profit indfries”.

Tetra Tebel Casomatic SC7

Tetra Pak tilbyder opgraderingsmuligheder til eksisterende Tetra Tebel Casomatic SC modeller. For at reducere ostesnus-sedimentering har Tetra Pak udviklet et vallecirkulations-system, som holder på væsken bagved perforeringen uden at påvirke osteformningen i kolonnen. Opgraderinger som denne vil forbedre producenternes effektivitet og produktkvalitet, således at oste- og valleproducenter opnår en længere produktionstid samt stærkt reduceret CIP med forbedret miljøpåvirkninger til følge. For mere information se www.tetrapak.com n

I forlængelse af denne vision introducerer Tetra Pak den nyeste løsning inden for halvblød gulostfremstilling med lanceringen af Tetra Tebel Casomatic SC7 i 2009. Siden udviklingen i midten af 1970’erne har Tetra Tebel Casomatic sat standarden i mange år inden for kontinuerlig ostefremstilling, og denne teknologi er anvendt blandt mange skandinaviske osteproducenter. Gennem dedikeret research og udvikling i Tetra Paks teknologicenter i Holland er det i dag lykkedes at udvikle Tetra Tebel Casomatic SC7 med endnu bed-

Opgradering

MÆLKERITIDENDE 2009

PROCES

FROM 0 TO 50 000 IN 8 MONTHS We got the order in March. Construction of the new plant was fi nished in October. Installation and testing of the processing equipment was completed in a mere six weeks, so the first cheese could be produced in mid-November. The prerequisites were proven solutions and the customer’s specific demands. In this highly advanced plant, just five people run production of up to 50 000 tonnes of cheese a year. Thanks to the high degree of automation via Tetra PlantMaster. Think how quickly our automation solutions might enable you to achieve maximum cheese production. Why not get in touch and find out?

You’re welcome to visit us at www.tetrapak.com – or get in touch directly: info.processing@tetrapak.com Tetra Pak, , PROTECTS WHAT’S GOOD and Tetra PlantMaster are trademarks belonging to the Tetra Pak Group.

tar

st ern aT

rö m

MÆLKERITIDENDE 2009

– pa

e of th

Te tra

eam. Pa k t

NR. 6

139

PROCES

Turbo Mixning og Process Cheese Af Erik Dath Harbo, Regional Sales Manager, Scanima A/S

Udvikling af process cheese I dag er der en omfattende forskning og udvikling inden for process cheeseprodukter og markedet er ekstremt konkurrencepræget. Den oprindelige enkelthed, der tidligere var kendetegnende for process cheese, er nu historie. Produkter baseret på smelteost eller process cheese fremstillet af osterester, smør, pulver og vand blandet i en kedel er ikke så almindelige længere. Industrien bevæger sig i retning af mere komplicerede produkter - stimuleret af tilgangen af nye ingredienser, en stigende kompleksitet i processen og kravet om højere kvalitet. Scanima A/S anerkender denne udvikling og - hvad der er endnu vigtigere - har procesudstyret, der kan leve op til denne udfordring.

Mixning Den afgørende nøgleproces for alle producenter af process cheese er mixningen. Mixningen kan være alt fra smør, ost, vand og pulver i en traditionel proces til et 100 % rekombineret produkt, baseret udelukkende på pulver, flydende fedtstof og vand, eller en kompleks sammensætning af et UF mælkekoncentrat, fermentering, smeltesalte, UHT-behandling og avancerede pakkeløsninger. Den bedste målestok for processens/produktets succes er den hastighed, hvormed forbruger-

140

NR. 6

Walter Gerber og Fritz Stettler blev berømte for den første industrielt fremstillede process cheese i 1911 og vandt en guldmedalje for deres nye produkt i Bern, Schweiz i 1914. Produktudviklerne gav udtryk for, at de fik inspiration fra den schweiziske fondue og den tyske Kochkäse, fransk Cancoillote og walisisk Rarebit. Kommercialiseringen af produktet skyldtes hovedsageligt Kraft i 1920’erne.

ne hiver produktet ned af hylderne i supermarkedet. Nøgleordet er fleksibilitet og evnen til at tilpasse sig et skiftende marked med nye ingredienser og nye processer. Scanima A/S kan her hjælpe producenterne med at finde den optimale proces.

Flødeoste i Holstebro Industrien anerkender Scanima´s mixeranlæg for deres høje grad af fleksibilitet og effektivitet. De sidste 15 år har Scanima leveret mixere til Arla Foods i et stigende antal og til mange forskellige applikationer. Senest har vi leveret seks mixerenheder til Arla Foods Holstebro Flødeost med det formål at opgradere og øge deres produktionskapacitet. Arla Foods Holstebro Flødeost stillede krav om at kunne fylde mixerne

ved hjælp af en ”bin-lifter” og samtidig kunne opretholde et højt hygiejneniveau i deres produktion. Kundekravene blev imødekommet med et specielt designet mandehul med automatisk betjening af åbnefunktionen og tilpasset en bin-lifter. En teknisk løsning der bliver rengjort sammen med mixeren i forbindelse med CIPrengøringen af hele anlægget. Mandehullet er tilpasset dumpning af produkt fra en standard 300 liters bin. Det store fuldautomatiske mandehul kan naturligvis holde til fuld vakuum på tanken. Specialanlægget er endvidere leveret med et centralt vakuumanlæg, der betjener alle mixerne. Dette giver en gevinst i form af lavere driftsudgifter og en lavere kompleksitet i anlægget.

Scanima Process cheese løsning.

MÆLKERITIDENDE 2009

PROCES Cheddarblokke i USA Til en amerikansk producent har Scanima leveret en mixer med et integreret system til at rive cheddarblokke og/eller smørblokke. Systemet kan håndtere cheddarblokke på op til 20 kg og er fuldt integreret i Scanimas Turbo Mixer. Simplificeringen i forhold til andre løsninger er, at der ikke kræves en separat enhed til at rive osten. Intern transport mellem osteriveren og mixeren er derfor fjernet. Endvidere betyder den integrerede river i Scanimas Tubo Mixer, at osteriveren kan rengøres sammen med mixeren. Osteriveren er fuldt integreret i CIP-rengøringen af mikseren. Dette reducerer dels omkostninger ved rengøring men simplificerer også kompleksiteten i rengøringen. Endnu en grund til at vælge Scanima er fleksibiliteten i mixernes softwareprogrammer, hvor alle procesparametre kontrolleres og registreres.

Håndtering af recepter er også en af kontrolsystemets muligheder, integration med Factory SCADA og Factory Management Systemer understøttes ligeledes. Anlægget er opbygget omkring den særdeles effektive turboenhed. Ingredienserne tilsættes direkte i turbomixeren, enten ved hjælp af bin-lifteren eller ved hjælp af vakuum - alt i lukkede systemer. Scanimas patenterede Dynamiske Stator giver en uovertruffen kontrol af shear-kræfterne og gør det muligt for producenten at kontrollere, hvor jævn og ensartet det endelige produkt bliver. De højtudviklede turbomixere, der gør det muligt at opvarme, emulgere, homogenisere og mixe under vakuum - alt i én proces - giver producenterne et enkelt produktionsanlæg med en unik fleksibilitet både med hensyn til kapacitet og produkt. Scanima Turbo Mixeren er en af de mest omkost-

ningseffektive løsninger på markedet. Normalt kan en Scanima Turbo Mixer forenkle processen samtidig med en høj grad af fleksibilitet i løsningen.

Scanima A/S Scanima A/S, der er beliggende i Aalborg, er en dynamisk virksomhed med et globalt udsyn, koncentreret omkring to hovedproduktgrupper: Vores særdeles effektive mixere og vores specialiserede spiralsystemer, der er konstrueret til uafbrudt frysning, køling, dampkogning eller hævning af en lang række forskellige produkter. For yderligere information, se venligst www.scanima.com. Vi har mere end 100 medarbejdere og den årlige omsætning er på ca. EUR 25 mio. med over 90 % til eksport. Med vores nye patenterede Dynamiske Stator sætter kun din fantasi grænserne. n

Scanima A/S · Gugvej 152 · DK-9210 Aalborg SØ Tlf.: +45 96 33 10 00 · Fax +45 96 33 10 11 scanima@scanima.com · www.scanima.com

MÆLKERITIDENDE 2009

NR. 6

141

PROCES

Oste bliver behandlet nænsomt af

Bila’s robotter Af Cecilie Vogel, marketing, Bila A/S

Hos Bila A/S sørger vi altid for at være på forkant med den nyeste teknologi inden for effektivisering af arbejdsmiljø og produktion samt udvikling af moderne fabriksanlæg. På den måde kan virksomheden levere innovative robotløsninger med en hurtig og effektiv implementering til stor gavn for slutkundens samlede produktion. Dette er også tilfældet inden for fødevarebranchen og mejerierne, hvor de strenge rengøringskrav stiller endnu flere krav til Bila A/S’ endelige løsninger, og her drager virksomheden stor gavn af mange års erfaring. Sær-

Per Lørup er Bilas Key Account Manager over for mejeribranchen.

142

NR. 6

BILA A/S, der er en af Danmarks største leverandører af robotløsninger, har igennem flere år været leverandør af komplette robotceller til mejerier overalt i Danmark og Sverige. Virksomheden ligger i Nykøbing Mors og har i dag over 90 medarbejdere.

ligt på Arlas mejerier har Bila A/S i tæt samarbejde med medarbejderne udarbejdet specifikke robotcelleløsninger, som skånsomt arbejder med flere former for osteproduktion og håndtering.

oprindelige program - eller tilføje nye programmer, hvis mejeriet fik behov for det på et senere tidspunkt.

Samarbejde med kunden Et af projekterne var på Arla Foods Klovborg, hvor mejerichefen havde problemer med at få paraffin nok på den side af osten, som vendte nedad på rullebanen. Mejerichefen fortalte efterfølgende, hvorfor det endelige valg faldt på Bila A/S: ”Jeg valgte at kontakte Bila, fordi jeg tidligere har set, hvilken enestående evne de har til at sætte sig ind i problemerne i en automatisk produktion. De forstår hurtigt sammenhængen og dermed også, hvad vores problem og behov på mejeriet er. Det ser jeg som en stor fordel, når man skal finde den mest optimale løsning”. Løsningen blev en 6-akset Kawasaki robot til at dyppe ostene i et paraffinbad. Robotten skulle tage 3 oste af gangen og med sine rolige og præcise bevægelser sikre, at der skete en ensartet håndtering under hele processen, hvor osten både skulle dyppes og afdryppes. Alt sammen kunne styres fra et touchpanel, som medarbejderne fandt yderst brugervenligt. Dette gav samtidig mulighed for at ændre i det

Bilas robotløsning på Rødkærsbro.

Udfordringer styrker Et andet mejeri, som udfordrede Bila A/S’ kompetence, var Arla Food Rødkærsbro. Her ønskede chefen for pakkeriet af bl.a. Mozarella og revet ost at automatisere processen, hvor osten pakkes og palleteres. Dette skyldes et øget fokus på arbejdsmiljøet og et ønske om at nedbringe sygedagene blandt medarbejderne, som dagligt udførte tunge løft og gentagne ensartede ar-

MÆLKERITIDENDE 2009

PROCES bejdsgange, som i sidste ende sled utrolig meget på dem. I udarbejdelsen af denne løsning kunne Bila A/S trække på erfaringer fra andre lignende projekter med palletering, men samtidig skulle der også tages hensyn til, at der var begrænset plads til anlægget, samt at produktet skulle håndteres ekstra skånsomt. Dette betød at løft ved hjælp af vakuum ikke kunne anvendes, da det ville ødelægge emballagen. Løsningen blev derfor en rullebane, der førte produktet hen til et spadeværktøj, som skånsomt løftede produktet, hvorefter det fastholdt det med et modhold og til sidst placerede det på pallen, uden at produktet bliver udsat for pres. Hele processen var pakkerichefen utrolig glad for. Han udtalte efterfølgende: ”Samarbejdet mellem Arla og Bila A/S forløb nemt og helt uden problemer. Gennem hele projektet var der forbavsende få møder grundet Bila’s effektive projektledelse”. Palletering, pakning og skånsom håndtering af oste er dog ikke det eneste Bila A/S har beskæftiget sig med i de mange år, virksomheden har været en stor aktør i mejerisektoren. Vi udførte i 2007 et robotbaseret osteskraberprojekt nomineret til Automatiseringsprisen. Denne løsning var udarbejdet for Arla Foods. ”Der var dels tale om en proces, der aldrig har været automatiseret tidligere, samtidig med

at robotten erstattede ensidigt gentaget arbejde - og dermed bidrager til at forbedre arbejdsmiljøet” fortæller Bila´s adm. direktør Jan Bisgaard Sørensen, som arbejdede på projektet. Han tilføjer, at processen var med til minimerede svindet betydeligt, da det var svært at kalibrere 15 medarbejdere til at gøre præcist det samme.

tid være at finde den bedste løsning til kunden og derigennem forbedre arbejdsmiljøet for medarbejderne på mejerierne - ikke kun i de skandinaviske lande, men også ude i Europa, samtidig med at vi gør det til en attraktiv pris. Adm. direktør Jan Bisgaard Sørensen tilføjer: ”Vores styrke i mejeribranchen vil også fremover være vores kompetencer, størrelse og store kendskab til branchen. Vi vil fortsat følge projekter helt til dørs og være garant for, at anlægget ikke kommer ud til kunden før det er grundigt gennemtestet hjemme på fabrikken. På denne måde er kunden sikret en driftssikker og rentabel løsning fra dag ét, når de handler ved Bila A/S”. For yderligere information kontakt artiklens forfatter cav@bila.dk n

Sådan gjorde de før på Klovborg mejeri …

Positivt på fremtidens opgaver Bila A/S ser da også positiv på fremtidens opgaver, når man spørger Key Account Manager Per Lørup: ”Vi vil fortsat påtage os de svære opgaver for det er igennem dem, at vi som virksomhed udvikler os. Men vi vil naturligvis altid have vores standardløsninger klar, når dette er relevant. Vores overordnede ambitioner vil al-

… Nu har robotten taget over.

Specialist i robotløsninger til mejerisektoren

WORKING CLASS

MÆLKERITIDENDE 2009

Food NR. 6

143

PROCES

APV’s CheeseMaster anlæg til Litauen Af Per Enevold Mogensen, Sales Lead Cheese Projects

APV CheeseMaster.

Hans Østergaard Pedersen, General Sales Manager, APV

Pasvalio Suriai APV har endnu engang installeret et komplet ”CheeseMaster” anlæg for Pasvalio Suriai, som ligger i det nordlige Litauen. Virksomhedens osteri blev bygget for 20 år siden og er et af Litauens større osterier, hvor der produceres faste og halvfaste oste samt smør og syrnede produkter. Mejeriet Pasvalio Suriai er en del af Litauens absolut største mejerikoncern Pieno Zvaigdes (”Stjernemejeriet”), der har hovedsæde i Vilnius.

onsfleksibilitet i Pasvalio Suriais nye osteanlæg var den afgørende parameter for indkøb af det nye osteanlæg, og derfor faldt valget naturligt på APV’s CheeseMaster anlæg, som anses for at være et af de mest fleksible osteanlæg på markedet. Ostestørrelser og ostetyper kan skiftes uden hverken tab af produktionstid eller produkt. Ydermere er anlægget fleksibelt med hensyn til ostestørrelser, og det kan håndtere mange forskellige recepter i den daglige produktion

Produktionsfleksibilitet

CheeseMaster processen

Pasvalio Suriai besluttede i 2004 at investere i et nyt og moderne osteanlæg, der skulle installeres i en helt ny tilbygning til det eksisterende mejeri. Den daglige kapacitet er på 400.000 liter til mælkeforarbejdning. Kravet til det nye anlæg var, at der skulle produceres både Gouda og Tilsit oste i to forskellige størrelser samt flere forskellige andre ostetyper. Denne produkti-

APV`s leverance til Pasvalio Suriai indbefatter en mælkebuffertank, som gør det muligt at køre en kontinuerlig drift af ostemælkspasteuren, samtidig med en meget hurtig fyldning af CurdMasteren. Til denne buffertank tilsættes syrekulturen og andre additiver. I CurdMasteren sker hele ostningsprocessen til og med eftervarmningen

144

NR. 6

af koaglet. Herefter pumpes koaglet over i en CurdFinishing tank. Denne tank er specielt designet til en effektiv og skånsom efterrøring af koaglet og en homogen tømning. Anden valleaftapning foretages samtidig med efterrøringen via et APV patenteret kontinuerligt vallesug. Produktet føres over i en FinesSaver tank, der fungerer som buffertank. Samtidig kan en del af ostesnuset fra vallen opsamles og gentilføres osten. Den ”rene” valle fra FinesSaver tanken bruges som bundvalle i OPD forpressekarret. Derefter fordeles koaglet fra CurdFinisher tanken enten gennem en vådudlægger til Gouda typer eller via en tørudlægger til Tilsit typer. I OPD forpressekarret bliver ostekagen laserscannet. Data fra scanningen bliver databehandlet i styringssystemet. Ud fra resultatet bliver ostekagen skåret ud i et antal lige store stykker ost og fyldt i forme og ført frem til SaniPress systemet. Laserscanningen - de

MÆLKERITIDENDE 2009

PROCES automatiske justerbare knive samt sektionsopdelingen af SaniPress Systemet - sikrer, at APV’s CheeseMaster Plant har en meget høj vægtnøjagtighed samt en meget lav variation i vandindholdet mellem de enkelte oste og fra batch til batch.

APV SaniPress APV SaniPress System er fleksibelt via udnyttelse af store multiforme, som kan indrettes til flere forskellige ostestørrelser. Samtidig er systemet sanitært, da det kan CIP rengøres og osteformene kan trykrengøres. I pressesystemet, presses osten efter en presseprofil, som er receptbestemt og lagret i styringssystemet. Efter endt pressetid bliver ostene automatisk lagt på saltningsreoler og ført frem til kundens eksisterende saltningsanlæg.

APV SaniPress.

Styringssystem Hele ”CheeseMaster konceptet” er forsynet med et effektivt Siemensbaseret styringssystem, som har en brugervenlig In-touch brugerflade. I styringssystemet findes hele receptlageret og dataopsamling om osteprocessen,

presning af ost, resultatet af laserscanningen, vægtnøjagtigheden af de enkelte oste samt udbytte per batch. APV’s CheeseMaster anlæg er siden 2004 blevet installeret med stor succes flere steder i Europa. n

APV LeanCreme™ – better flavour, less fat, higher earnings APV LeanCreme™ is a groundbreaking microparticulation process that gives you total control over whey protein particle size distribution. APV’s new Shear Agglomerator (ASA) is designed to provide operating parameters for optimum particle quality and control. APV LeanCreme™ gives you: • High, protein-based nutritional value • Full flavour and mouth feel • Bigger yield – reduced raw material costs • Rapid pay-back and big ROI Find out more at www.apv.com APV Pasteursvej DK-8600 Silkeborg kogp.dk • 9604

MÆLKERITIDENDE 2009

T: +45 70 278 278 F: +45 70 278 330 www.apv.com

NR. 6

145

Etikettering/Distribution

Vejning og etikettering på ostemejerier Af Bent Nygaard, adm. direktør, Bent Nygaard Elektronik A/S

De første vejesystemer De første computerbaserede systemer for opvejning af ost blev leveret til Skødstrup og Nr. Vium mejerier. Her medførte den nye teknik store besparelser ved automatisk førte vejelister, print af selvklæbende vægtetiketter

Bent Nygaard Elektronik A/S har siden 1980 udviklet vejeudstyr til fødevareindustrien. Heraf er en betydelig del leveret til danske ostemejerier. Samarbejdet med dansk mejeribrug har haft stor betydning for virksomheden, og de mange kundekrav har været med til at præge og udvikle vores produktsortiment til det, det er i dag.

samt computerskærme med programmer for ordrehåndtering m.m. Selv om den tids systemer nu er ren nostalgi, og i dag er håbløst forældede, var de dengang starten på årtiers samarbejde med mejeribruget. Mange leverancer er fulgt efter i årene siden da,

hvor også adskillige produktionssteder er lukket ned - og andre er blevet meget store. De dengang så enkle vejesystemer er afløst af større komplekse totalløsninger. Flere af disse er udstyret med omfattende IT-overbygninger, som bli-

Fleksibilitet og service er en forudsætning !!

Svend Andersen, mejeribestyrer, Them Andelsmejeri

Bent Nygaard Elektronik A/S Haremarksvej 12, DK – 8723 Løsning

146

NR. 6

T: +45 7579 0400

F: +45 7565 0187

www.BNYelektronik.dk

MÆLKERITIDENDE 2009

Etikettering/DISTRIBUTION ver en mere og mere dominerende del af totalløsningen.

Totalløsninger Bent Nygaard Elektronik A/S projekterer og fremstiller selv dispenserende etiketteprintere, etikettedispensere, checkvejere, vejelinier for opvejning og vægtetikettering samt vejeterminaler og interfaceenheder m.m. Alle produkter er specielt fremstillet til brug i fødevareindustrien i rustfri udførsel og med høje kapaciteter. Specielt skal fremhæves vores nyeste generation af dispenserende etiketteprintere, der kan håndtere op til 70 etiketter pr. minut med variabel information og en opløsning på 300 DPI. Det er i øvrigt den eneste danskproducerede etiketteprinter af sin art på markedet. De komplette vejelinier opbygges oftest efter kundekrav, der kan være mangfoldige: Vægtetiketter på top,

Vejelinie for Cheasy oste Fotoet viser et eksempel på en vejelinie konstrueret for afvejning af Cheasy oste med vægtvariabel bundetikettering, hvor etikettens stregkodedel også lægges op ad gavlen af hensyn til den senere skanning ved kassesluser. Vægtvariabel bundetikettering medfører altid en specialbygget maskine, da en aktuel vægtetiket skal føres gennem transportsystemet til en bestemt ost.

Bent Nygaard Elektronik A/S Bent Nygaard Elektronik A/S er grundlagt af Bent Nygaard i 1980 og kan i 2010 fejre sit 30 års jubilæum. Ultimo 2003 kom virksomhedens mangeårige medarbejder Palle Jeppesen ind i ejerforholdet. Virksomheden afsætter sin produktion i alle grene af fødevarebranchen. Specielt skal og så fremhæves fiskeindustrien, hvor vores produkter ofte ses til mærkning af færdigvarer på såvel landfabrikker som på trawlere. En del produkter afsættes desuden til danske virksomheder, der implementerer vore produkter i egne totalløsninger der eksporteres globalt. Vi har maskiner i installationer fra det nordligste Norge til Sydafrika, fra Ukraine i Øst til Belize i vest.

MÆLKERITIDENDE 2009

• Specialbygget maskine for vægtvariabel bundetikettering. • Vægtetiket føres gennem delt transportbane til bund af pakning. • En del af etiketten lægges efterfølgende op af pakningens gavl. • Etiketteringsdelen er opbygget som en separat enhed placeret efter vores vægtenhed. • Vægtenheden foretager dynamisk vejning, er typegodkendt og verificerbar til både opvejning og checkvejning. • Etiketteprinteren har sideudtræk for bedst mulig komfort ved skift af etiketruller.

side, bund, gavl og ombukket bundgavl samt påsætning af div. tillægsetiketter etc. Produkterne overbygges altid med en IT-del, der kan være mere eller mindre omfattende. Som et minimum er de alle med grafisk etiketdesign og et ordrehåndteringsprogram.

Alle systemer har IP-opkobling til centrale PC-ere, eller de leveres med lokale vejeterminaler. Vi imødekommer alle ønsker om dataudveksling, databaser m.m. med lokale SQL-databaser, der har afløst online serveropkoblinger hos de fleste kunder. n

NR. 6

147

Etikettering/DISTRIBUTION

Sådan distribuerer Arla 100.000 tons varer

- hurtigt og effektivt Af marketingchef Helle Poulsen, Scanvægt Nordic A/S

Arlas Eksportterminal i Vejle modtager og distribuerer årligt 100.000 tons eksportvarer ved hjælp af en Scanvægt-løsning med truck- og håndterminaler samt trådløst netværk.

Effektiv logistikstyring Hos Arla Eksportterminal i Vejle modtager og forsender man eksportvarer fra 12-14 mejerier i Danmark. At håndtere så store mængder kræver en virkelig fintrimmet styring fra varemodtagelse og indregistrering, plukning og pakning til forsendelse. Den styring klares ved hjælp af en løsning fra Scanvægt Nordic, en løsning med Intermec truckterminaler og håndterminaler, der kommunikerer via trådløst netværk.

Stort vareflow Da Arla i oktober 2006 flyttede til den nye eksportterminal i Vejle blev lagerkapaciteten øget fra 6.000 m² til 19.000 m². Det var også nødvendigt, da man varetager 12-14 mejeriers samlede eksport til Tyskland, Norge og Finland. Terminalchef Johnny Rønnow

På Arlas helpallelager foregår ekspedition vha. Intermec-truckterminaler.

Christoffersen forklarer; ”Vi har en trafik på 350-400 lastbiler hver uge lastbiler, der både skal tømmes og læsses. Her på eksportterminalen har vi nu 17 porte, som anvendes til hhv. varemodtagelse og forsendelse, så vi har et meget stort flow af varer, der skal registreres ind, evt. ompakkes og

distribueres ud igen - på årsbasis hånd terer vi ca. 100.000 tons mejerivarer. Til den opgave bruger vi en integreret Scanvægt-løsning, bestående af ca. 20 Intermec truckterminaler, 12 håndterminaler og trådløst netværk”.

4.500 paller om ugen Hver uge modtager Eksportterminalen over 4.500 paller, som alle indscannes til lager med Intermec CK31 håndterminal. De indscannede data; varenr., holdbarhedsdato, batchnr. og vægt overføres fra håndterminalen via det trådløse netværk til Arlas lagersystem, SattStore, hvorfra den videre disponering foregår. Hver enkelt palle påsættes en styre-etiket og går på lager - nogle til pluklager, andre til helpallelager. Pluklageret ekspederer hver uge 250.000 kolli!

Arla Eksportterminal distribuerer årligt 100.000 tons eksportvarer.

148

NR. 6

MÆLKERITIDENDE 2009

Etikettering/DISTRIBUTION varenumre, henter truckføreren de forskellige paller med de forskellige varer på de forskellige positioner på plukvarelageret og kører dem hen til pakkeafdelingen, hvor varerne sampakkes og mærkes, inden de læsses på bilen. Pakke-ordren klarmeldes via det trådløse netværk og kan derefter faktureres.

Hver uge modtages og indregistreres 4.500 paller med Intermec-håndterminaler.

De fleste trucks - både elstablere og smalgangs- Reach Trucks - er udstyret med en Intermec CV60 truckterminal. Fra SattStore overføres pakke-ordrerne trådløst til truckterminalen og vises på skærmen med info om modtager, varenr., position, forsendelsesdato etc., så truckføreren kan gå i gang med opgaven.

Alle trucks er udstyret med en Intermec CV60 truckterminal.

Hurtig og nem ekspedition Består pakkeordren af hele paller med samme varenummer, finder truckføreren hurtigt den aktuelle palle på helpallelageret, scanner styreetiketten og kører pallen hen til forsendelsen, hvor den mærkes med EAN128-stregkoder og læsses på lastbilen. Består ordren i stedet af forskellige

MÆLKERITIDENDE 2009

Brugervenlig og driftsikker løsning ”Vi opererer med 2-holds skift 4 dage om ugen og skal ”være i luften” hele tiden for at kunne håndtere det store vareflow. Vi har gode erfaringer med Intermec-produkterne, som er virkelig robuste og kan tåle at blive brugt i vores kolde lager, hvor temperaturen ligger på 2-4°C,” fortæller Johnny Christoffersen og fortsætter; ”Brugervenlighed har også høj prioritet hos os - vi har ca. 50 lagermedarbejdere og heraf er en del tyskere og polakker, der ikke alle taler dansk. Derfor skal udstyret være brugervenligt og letforståeligt. Det er Intermecs truckterminal CV60, der har en stor touch-screen med tydelig information og enkle funktioner, så alle vores udenlandske ansatte nemt og hurtigt kan løse opgaverne”. Johnny Christoffersen arbejder kontinuerligt med at forbedre driften og planlægger at opgradere alle truckterminaler til udgaven med grafisk brugerinterface, så brugervenligheden bliver endnu bedre. Om samarbejdet med Scanvægt Nordic siger Johnny Christoffersen; ”Det er også vigtigt for os, at vi har gode, kompetente leverandører, som ikke blot leverer funktionelt udstyr, de skal også kunne yde en god serviceindsats og support, hvis det brænder på. Der har vi et fint samarbejde med både salgskonsulenter, serviceteknikere og supportere fra Scanvægt Nordics hovedkontor i Århus og serviceregion i Kolding”.

På truckterminalen vises pakkeordren med info om modtager, varenr., position, forsendelsesdato etc.

Markedsledende leverandør Scanvægt Nordic A/S er kendt på det danske marked gennem flere generationer og er i dag den markedsledende leverandør med udvikling, produktion og forhandling af vægte og vejeudstyr, etiketteringssystemer, pakkemaskiner, inspektionsudstyr, datafangstog IT-systemer. Scanvægt Nordic beskæftiger 150 medarbejdere og har hovedkontor beliggende i Århus samt et vidt forgrenet salgs- og servicenet i hele landet. For yderligere information www. scanvaegt.dk, info@scanvaegt.dk eller kontakt artiklens forfatter. n

Via truckterminalen får truckføreren info om pluk-ordrer.

NR. 6

149

Course in UF Cheese Making April 27th - May 1st 2009 At Kold college in Denmark Programme Monday, April 27th Information about Kold college and the UF Cheese Course. Membrane-filtration, theory.

Participants from five different nations at the latest UF-course held at Kold college in November 2008.

Due to enormous interest, we repeat our UF Cheese Making Course in the spring 2009. In co-operation with AEDIL, Kold college (Former: Dalum College of Food and Technology) offers this practical and theoretical Training Course in Cheese Making by Ultrafiltration. The course takes place at the department of Dairy Training, at Kold College.

Tuesday, April 28th Ingredients for cheese manufacturing. Acidification and syneresis. Preparation for Pilot Plant production. Wednesday, April 29th Ultra-filtration and Cheese production, Pilot Plant. Thursday, April 30th Ultra-filtration and Cheese production, Pilot Plant.

Daily meals

Registration

07.30 am: Breakfast 09.50 am - 10.10 am: Coffee break 11.40 am - 12.15 pm: Lunch 01.50 am - 02.10 pm: Coffee break 05.30 pm: Dinner

For register and/or further information, please contact:

NR. 6

Kold college

Landbrugsvej 55 DK-5260 · Odense S · Denmark Phone: + 45 63 13 20 43 Fax: + 45 63 13 20 44 Dairy Teacher: Sten Holmgaard Sørensen: shs@koldcollege.dk

Name: Company: Position: Address: City:

Country:

Phone/Fax:

150

Course fee 1.100 Euros including meals and accommodation. Course fee must be paid before April 15th 2009. Deadline for registration is Monday March 30th 2009.

Friday, May 1st Starter cultures for UF-cheeses. Exchange of experiences and evaluation. Lunch and departure.

Participation Participants should ideally have basic knowledge within microbiological and chemical aspects of cheese making. The course is for professionals with previous training in cheese technology, practice in cheese making and good knowledge of English language.

Cost and deadline

E-mail:

MÆLKERITIDENDE 2009

Kort fortalt Gå-hjem-møde og generalforsamling Medlemmer af Foreningen af mejeriledere og funktionærer og af Dansk Mejeriingeniør Forening inviteres til Gå-hjem-møde onsdag den 29. april 2009 kl. 13.45-15.45 hos Novozymes Kalundborg. Dansk Mejeriingeniør Forening afholder ordinær generalforsamling hos Novozymes Kalundborg onsdag den 29. april 2009 kl. 16.00. Læs mere om begge arrangementer i Mælkeritidende nr. 7.

Vi vil så gerne vide …

itionelle,

TEMA: Trad

Specielle

& Nye Oste

SLAG

SERVERINGSFOR

kvalitet. Alle taler om den! Vi fremstiller

20. marts 2009 122. årgang

MÆLKERITIDENDE 2009

Arla vil købe hollandsk mejeri Arla Foods har nu afgivet et tilbud til Royal FrieslandCampina på virksomhedens friskmælksmejeri, Friesland Foods Fresh, meddeler Arla. Mejeriet, der ligger i Nijkerk centralt i Holland, omsætter for 1,6 mia. kr. og afsætter årligt 370 millioner kg mælk, som kommer fra Royal FrieslandCampinas landmænd. I første omgang skal tilbuddet godkendes af EU’s konkurrencemyndigheder, som i forbindelse med sammenlægningen af Friesland og Campina for nogle måneder siden satte som betingelse, at dele af friskmælkspositionen på det hollandske marked blev solgt fra. Med et køb af Friesland Foods Fresh vil Arla Foods få lokal produktion i Holland med 500 nye kolleger, et sortiment baseret på drikkemælk og blive nummer to på det hollandske marked.

Ingstrup Mejeri fortsætter En gruppe medarbejdere og eksterne investorer har dannet et selskab, der pr. 1. marts har købt Ingstrup Mejeri. Det oplyses i en pressemeddelel-

Carl J. Nielsen & Søn A/S From nature - through technology - to you

Et kig på Mælkeritidendes 122-årige historie viser, at bladets redaktion løbende har haft og til stadighed e d eri timedjerieindnustrien Mælk Tidsskrift for har fokus på, at Mælkeritidende skal have et indhold, et layout og en udgivelsesfrekvens, som gør det til et relevant og interessant medie for læsere, 6 abonnenter og annoncører. For at kunne arbejde professionelt og træffe de rette afgørelser for bladet og bladets indhold og udvikling, har vi på redaktionen behov for et fundament af fakta om, hvad I som modtagere af Mælkeritidende mener om bladet. Det er derfor besluttet at gennemføre en læserundersøgelse, og til det formål har vi etableret et samarbejde med Scharling Reseach, som er en professionel udbyder af denne type analyser. Fremgangsmåden vil være, at Scharling Reseach i ugerne op til påske foretager telefoninterviews med 250 tilfældigt udvalgte modtagere af Mælkeritidende, som naturligvis alle vil være 100 % anonyme i den rapport, som udarbejdes til redaktionen. Den tid, man skal bruge på undersøgelsen, hvis man bliver ringet op, er begrænset, da der kun stilles godt 20 spørgsmål om læsevaner og om læseren. Vi håber meget, at I som læsere vil bakke positivt op om undersøgelsen og deltage med oprigtige svar, således at vi kan få et resultat, som

kan danne grundlag for bladets fremtidige udvikling. På forhånd tak for hjælpen.

Tel: 86 42 06 88 www.cj-nielsen.dk

I alle dele af vores arbejdsliv, drejer det sig om at være et skridt foran. Det har vi gjort til en dyd. Foran betyder, for os, blandt andet at være klar med løsningen, når vores kunder efterspørger den. Så spørg. For vi vil så gerne vise, at vi er foran.

NR. 6

151

se. Kim Dahlhus fortsætter som daglig leder med Johnny Ingvartsen som ostemester og yderligere tre mangeårige medarbejdere. Alle fem medarbejdere er også medejere. Mejeriet vil atter fremstille de kendte Ingstrup Danbo-oste men vil i fremtiden også udvikle og producere nye ostetyper. Mejeributikken fortsætter med samme åbningstider og et udvidet udvalg af mejerivarer. Ingstrup Mejeri, grundlagt i 1890, blev overtaget i 2005 af Hirtshals Andelsmejeri, som grundet økonomiske vanskeligheder lukkede mejeriet i slutningen af 2008.

FrieslandCampina sænker prisen Det nyfusionerede hollandske mejeriselskab FrieslandCampina sænker mælkeprisen for anden gang i år til 25,25 eurocent, hvilket svarer til ca. 189 øre pr kg. mælk. Prisfaldet er på knap 17 øre. For to måneder siden betalte selskabet 217 øre pr. kg, og dermed har det samlede prisfald over to måneder været på 28 øre pr. kg mælk

Tivoli overtager Nimb Tivolis bestyrelse har netop godkendt overtagelsen af Løgismoses ejerandel af selskabet bag Nimb, og Tivoli bliver dermed eneejer i selskabet. Det nye Nimb har siden åbningen 1. maj 2008 opnået en række priser og anerkendelser i Danmark og verden over. Gourmethuset er skabt i et samarbejde mellem Tivoli og Løgismose. Det høje kvalitetskoncept fortsætter og fastholdes med både luksushotel, familierestaurant, banket, mejeri, vinkælder, gourmethotdogs og gourmetrestaurant Nimb Herman. Løgismose skal fortsætte med at være leverandør af vin og andre produkter til Nimb. Løgismose står også fortsat bag produktionen i Nimb Mejeri frem til juni i år. - Vi fremstiller jo bl.a. baristamælk, chokolademælk og flere mælketyper af fåre- og gedemælk, dels til Nimbs delikatessebutik dels til Irma, fortæller Steen Aalund, Løgismose. Han oplyser imidlertid, at Løgismose søger en kompetent samarbejdspartner til at være med i mejerikonceptet, Nimb Løgismose. Det var Løgismoses nye bestyrelsesformand, erhvervsmanden Peter Eriksen Jensen, som ”solgte” Løgismoses ejerandel af huset Nimb for 1 krone. Bestyrelsesformanden afviser at salget bunder i økonomiske problemer og un-

152

NR. 6

derstreger, at Grønlykke-familiens virksomhed er solid. Løgismose-koncernen omsatte sidste år for 166 mio. kr. og fik et overskud før skat på 13,8 mio. kr.

Gåde: Hvad er G-Smør? Af en forhandlingsprotokol fra et for længst nedlagt mejeri på Slangerupkanten fremgår det, at en københavnsk butikskæde før 2. Verdenskrig spurgte mejeriet, om det ville producere ”G-smør” til butikskæden. - Mejeriet valgte ikke at producere ”G-smør”! Er der nogen blandt Mælkeritidendes læsere, der kan oplyse, hvad ”G-smør” er? På forhånd tak for svar eller gæt. Svar kan sendes til redaktionen på info@maelkeritidende.dk (Foto udlånt Hjerl Hede).

Arla sænker med 20 øre Med tilbagevirkende kraft fra og med 1. marts sænker Arla noteringen med 20 øre, meddeler mejerikoncernen efter repræsentantskabsmødet den 4. marts i Halmstad. Som ved seneste sænkning pr. 1. januar er årsagen bl.a. de pressede verdensmarkedspriser samt den økonomiske situation, der påvirker forbrugsmønstrene med mindre og billigere indkøb af mejeriprodukter. Sænkningen betyder, at Arlanoteringen fra 1. marts er 212,4 øre pr kg konventionel mælk og 280,3 øre pr kg økologisk mælk.

Mælk over Øresund Dansk-svenske Arla har indgået en aftale om at blive hovedleverandør af mejerivarer til de svenske dagligvarebutikker i Coop, som før fik sine mejeriprodukter fra Skånemejerier. Skånemejerier har derimod netop indgået en kontrakt med Dansk Supermarked, og det svenske mejeri skal fra maj måned levere minimælk til Netto, Føtex og Bilka under Dansk Supermarkeds egne mærker, Engholm og Egelykke. Disse produkter er tidligere blev produceret og hentet i Tyskland frem til januar 2007, hvor Arla Foods overtog denne leverance. Nu kommer der også svensk mælk under disse private labels. (Foto Dansk Fødevare Forum).

MÆLKERITIDENDE 2009

Skånemejerier fyrer 25 ansatte Som følge af Arlas overtagelse af hele leverancen til svenske Coop varsler Skånemejerier afskedigelse af 25 ud af 200 medarbejdere på mejeriet i Malmø. Sortimentet, som Skånemejerier mister hos Coop, består blandt andet af frisk mælk, fløde og tykmælk, der primært produceres på mejeriet i Malmø. Skånemejerier har tabt flere andre kontrakter til bl.a. Axfood, Bergendahls og Netto, og mejeriet frygter, at flere af de i alt 600 job er i fare. Skånemejerier har netop offentliggjort regnskabstal fra 2008, som viser, at selskabet fik et overskud på 200.000 svenske kr. efter en omsætning på 2,9 mia. svenske kr.

Totalleverandør også til de danske ostemejerier!

Mælkeoprør på Facebook Svenskerne gør oprør mod Coop og Arlas nylige aftale, der sikrer at Coop i Sverige fremover fortrinsvist sælger mejerivarer fra Arla. På Facebook har svenske forbrugere oprettet grupperne ”Coop suger fett”, ”Rädda Gefleortens mejeri og bojkotta Coop”, ”Norrländsk mjölk i nordländska

Aktuelle Gode Tilbud 7 stk. ostetanke Damrow Dobbelt O. 1/12/20.000 L 5 stk. ostetanke APV Passilac 26.000 L 10 stk. ostetanke Landteknik 8/10/12.000 L 8 stk. maskinkar 4/8.000 L 1 stk. Passilac/APV HCT 2.0 smørmaskine 1 stk. Passilac/APV HCT 1.5 smørmaskine 3 stk. kærner 3.600/5.000/10.000 L Kolding-Silkeborg-ØHM 5 stk. proces/flødetanke 2/3/8/15.000 L 8 stk. silotanke 40/50/60/80/100/120.000 L m/u isolering 60 stk. diverse tanke 1.000-20.000 L 75 stk. gårdkøletanke 1/2/3.000 L 1 stk APV Inddamper 3 stk. rustfrie saltningskar m reoler/kran 1 stk. saltrensningsanlæg 10 stk. pasteur fra 500-25.000 L 2 stk. bægerfyldere Trepko og Gasti 1 stk. Elopak fyldemaskiner m skruelåg ¼, ½ samt 1/3 L 1 stk. Elopak Fyldemaskine ¼, ½ samt 1 L 5 stk. 3-4 akslet Scania/Volvo tankvogne 12 stk. tankanlæg 14/16/20.000 L

AC Mejerimaskiner Tlf. 98 83 80 40 • Mobil 24 25 30 37/38 E-mail: info@ac-mejerimaskiner.dk Ny Adresse: Egevej 46 • 9480 Løkken

MÆLKERITIDENDE 2009

Tlf.: 97 92 26 22 www.s-sorensen.dk butiker” og ”Skånsk mjölk i skånska butiker”, der alle demonstrerer mod aftalen. Grupperne har til sammen mere end 15.000 medlemmer - heraf er ”Coop suger fett” den største gruppe med over 8.000 medlemmer. Jeg blev bare så irriteret, da jeg hørte om Coop/ Arla-aftalen, at jeg måtte gøre noget, siger Mats Genberg, der har oprettet ”Coop suger fett”gruppen, til Land Lantbruk. ”Suger fett” er svensk slang for noget, der er meget dårligt.

Mælk slipper for fedtafgift Letmælk, sødmælk og skummetmælk bliver fredet i regeringens skattepakke. Men fedtafgiften skal fortsat tillægges mejeriprodukter som smør, fløde og ost samt vegetabilske olier og fedtstoffer. Efter mælk er blevet undtaget i udspillet, er fedtafgiften til gengæld steget 5 kr. - fra 20 kr. pr kg i det første udspil til nu 25 kr. pr kg mættet fedt. Det giver ifølge Mejeriforeningens udregninger prisstigninger for smør med 13,08 kr. pr kg og et blandingsprodukt som Kærgaarden med 8,97 pr. kg. Gul ost 45+ og Danablu 60+ stiger

NR. 6

153

med hhv. 4,15 kr. og 4,94 kr. pr kg, mens de hvide oste i saltlage stiger med 2,55 kr. pr kg. (Foto Chr. Hansen).

mejerier mærker man, at forbrugerne vil have ægte fløde og smør, oplyser Björn Sigbjörn i henhold til flere svenske medier.

Endrup truet af fedtafgiften

Arla køber op i USA

Endrup Andelsmejeri, der er Danmarks ældste eksisterende andelsmejeri, er truet på sin eksistens efter aftalen om en afgift på 25 kr. pr kg mættet fedt i det netop vedtagne skatteforlig. Det fortæller mejeriet bestyrer Gisle Nordlund. Fedtafgiften kan få katastrofale følger for et lille selvstændigt andelsmejeri, der producerer til det danske marked. Dette modsat det samlede danske mejeribrug, hvor op imod 70% af mælken eksporteres. Gisle Nordlund har beregnet, at afgiften i gennemsnit bliver på 4,40 kr. ekskl. moms pr. kg ost. I en tid, hvor priserne på mejeriprodukter falder drastisk, frygter mejeribestyreren, at omkostningen ikke kan sendes videre til detailhandelskæder og forbrugere. Udover det økonomiske er det utroligt skuffende, efter i mange år med stolthed at have produceret lødige og sunde naturlige madvarer uden unødvendige tilsætningsstoffer, at se at danske mejeriprodukter skal sættes i bås med underlødige nærings- og nydelsesmidler som slik, sodavand og tobak, og pålægges en afgift med begrundelse i folkesundheden, siger Gisle Nordlund. (Foto Endrup Andelsmejeri).

Arla Foods Ingredients har indgået en aftale om samarbejde med det amerikanske mejeri Green Meadows Foods, som har startet osteproduktion på et nyt anlæg i staten Iowa. Her er der også ved at blive bygget en valleproteinfabrik, som Arla Foods Ingredients i henhold til aftalen vil købe og drive på egen hånd, meddeler Arla. På fabrikken skal valle fra Green Meadows Foods’ osteproduktion forædles til ingredienser til fødevareindustrien. Arla Foods Ingredients kommer til at stå for markedsføring og salg af disse ingredienser.

Smørmangel i Sverige De svenske forbrugere spiser smør som aldrig før. Flere steder i det mellemste Sverige er smørhylderne i butikkerne gabende tomme. - Men vi har heller ikke nogen ”fedtskat”, som jeg kan forstå, at den danske regering er på vej til at pålægge mejerierne i Danmark. Det fortæller mejeriingeniør Björn Sigbjörn, der gennem flere årtier har været aktiv i svensk og nordisk mejeribrug. Mejerikoncernen Milko, der er hovedleverandør til de smørhungrende dagligvarebutikker, har forsøgt at købe råvarer fra andre leverandører - men forgæves. Der er flere forskellige forklaringer på svenskernes øgede lyst til smør. Nogle forbrugere er blevet inspireret til et større smørforbrug gennem en særlig slankekur med fokus på mættet fedt, mens andre fravælger de smørbare lightprodukter på baggrund af en mediedebat om tilsætningsstoffer i disse fedtreducerede produkter. - Også hos Arla Foods Sverige og Skåne-

154

NR. 6

Dansk enzym giver masser af ost Chr. Hansen og Novozymes lancerer i fællesskab et enzymprodukt, LactoYIELD, der skal hjælpe mejerier til mere effektiv produktion af pizzaost og andre massefremstillede, billige ostetyper, skriver Nyhedsmagasinet Ingeniøren. Den afgørende bestanddel i LactoYIELD er enzymet laktose oxidase, der omdanner laktose til lactobionsyre. Ifølge Chr. Hansens marketingdirektør, Hans Christian Bejder kan LactoYIELD øge produktionen af pizzaost med 4%, uden der skal bruges ekstra mælk. Hvis konceptet anvendes i produktionen af de 2,5 millioner ton pizzaost, som fremstilles årligt på verdensplan, får man altså yderligere 100.000 ton ost ud af den samme mængde mælk. Hos Novozymes påpeger marketingchef Anders L. Østergård, at det nye enzym også giver en miljøgevinst, da der er brug for færre køer - og dermed mindre udledning af methan. Salget af LactoYIELD er påbegyndt i USA, mens det først skal godkendes, inden det kan markedsføres i Europa. (Foto Gerstenberg Schröder).

Arla overtager Danapak Arla Foods overtager igen samtlige aktier i den danske emballagevirksomhed Danapak Flexibles A/S. I 2002 solgte Arla 60% af aktierne i Danapak til den østrigske koncern Teich AG. Samtidig blev Corona Packaging A/S, som østrigerne ejede, del af et fælles selskab. Men nu skilles parterne altså. Arla overtager alle aktier i Danapak, og østrigerne beholder Corona. Produktstrategien

MÆLKERITIDENDE 2009

i de to emballagevirksomheder er for forskellig. Det kan bedst betale sig for Arla at have fuldt ejerskab over den ene virksomhed i stedet for delvist ejerskab af to forskellige, fortæller mejerikoncernens viceadministrerende direktør Povl Krogsgaard til Jyllands-Posten. Ved det fulde ejerskab får Arla bedre muligheder for at optimere Danapak, inden det helt rigtige tilbud kommer fra en eventuel køber.

Stort overskud hos Synnøve Finden Det norske mejeri Synnøve Finden femdoblede næsten sit overskud før skat til 45,9 mio. norske kroner i 2008. Det skriver Foodwire.se, som også oplyser, at omsætningen steg fra 830,4 mio. til 861,4 mio. norske kroner sidste år.

Mindre Fonterra-smør fra Varde Smørlaget på morgenkrydderen er knapt så tykt i dag som for fem år siden. Det mærker man hos Varde Mejeri, der bl.a. pakker Fonterras new zealandske smør til det britiske marked. I 2004 pakkede mejeriet 30.000 ton smør fra New Zealand, mens der i dag kun pakkes 20.000 ton. - Det er frygten for fedt, der har fået forbruget af smør

til at falde i hele Nordeuropa til fordel for blandingsprodukter som Kærgården, Bakkedal og Lurpaks smørbare, vurderer mejerichef Lars Dall Jensen over for DR Esbjerg.

Skrot-præmie til køer? Danske mælkeproducenter vil indføre en skrotpræmie for køer. Ved at slagte en del af køerne håber landmændene at reducere produktionen og presse prisen på mælk i vejret. De amerikanske landmænd har indført sådan ordning, der indebærer, at mælkeproducenterne betaler en fast afgift pr. produceret liter mælk til en fælles pulje. Når mælkepriserne bliver kritisk lave, åbnes puljen, og landmændene kan søge tilskud til at nedslagte deres besætning. Ordningen har eksisteret siden 2003 og har i alt medført, at 275.000 malkekøer er blevet slagtet. - Sådan en ordning kan ikke fungere i EU. Hvis vi begrænser produktionen, vil det blot medføre stigende import fra lande uden for EU. Markederne i EU

Hennig-Olsen Is as produserer og markedsfører iskrem under merkenavnet Hennig-Olsen Is – Kremen av iskrem. Bedriften er en av Nordens eldste iskremprodusenter, og er landsdekkende med en markedsandel på ca 48,5%. Bedriften ble som den første i Norge sertiﬁsert etter den nye ISO 22000-standarden, og er rangert som et av de sterkeste merkenavnene i Norge.

Til vår fabrikk i Kristiansand søker vi

Produksjonssjef Du vil få følgende arbeidsoppgaver: •Operativt ansvar for alle produktlinjer, Mix-avdelingen og Halvfabrikata. • Personalansvar innenfor eget ansvarsområde. •Ansvarlig for utvikling og forbedring av produksjonsprosesser. •Ansvarlig for at produkter, produksjons- og arbeidsprosesser er i samsvar med krav fastlagt i bedriftens kvalitetssystem. •Ansvar for å kartlegge opplæringsbehovet. •Ansvarlig for at produksjonen gjennomføres iht produksjonsplanen. •Ansvarlig for å følge opp Mål innen eget ansvarsområde. Ønskede kvaliﬁkasjoner: • Selvstendig og samarbeidsvillig • Relevant ledererfaring samt meieriteknisk utdannelse eller tilsvarende • Identiﬁsere seg med våre verdier; Offensiv, Troverdig, Trivelig og Ordentlig. • Positiv, godt humør og stå-på-vilje • Relevant erfaring fra næringsmiddelindustrien er ønskelig • Godt teknisk innsikt og forståelse Kvinner oppfordres til å søke. Spørsmål om stillingen kan rettes til produksjonsdirektør Marianne Stordal Tlf 91520348, evt personal- og organisasjonssjef Arne Johan Johnsen på tlf 909 11 771. Søknad og CV sendes innen 22. mars til personal@hennig-olsen.no

MÆLKERITIDENDE 2009

NR. 6

155

er generelt meget lukrative. Selv når priserne er i bund, oplever vi en betydelig import fra lande som New Zealand, udtaler Mejeriforeningens formand Bent Juul Sørensen til JyllandsPosten. (Foto Colourbox).

bliver afbrudt, med mindre Arla justerer mælkeafregningen, så danske og svenske andelshavere får samme pris, udtaler formanden for Sveriges Mjölkbönder, Per Andersson til Jyllands-Posten. Til dette svarer Peder Mouritsen, formand for Landsforeningen for Danske Mælkeproducenter. - Vi kan ikke tage ansvaret for den svenske indenrigspolitik. Det er deres egne politikere, der har valgt en valutakurspolitik, hvor den svenske krone flyder frit. Lige nu betaler Arla 212 danske øre pr. kg mælk til de danske mælkeproducenter, mens svenskerne får 177 danske øre på grund af den svenske krones store kursfald.

Svensk dansk mælkekrise Svenske mælkeproducenter truer med at afbryde deres tætte samarbejde med Landsforeningen Danske Mælkeproducenter, fordi de føler sig underbetalt af Arla, efter det kraftige kursfald på den svenske krone. - Vi kan ikke samarbejde med danskerne, når de tager vores penge. Vi føler, at danskerne ikke respekterer os. Vores samarbejde med Danske Mælkeproducenter

Personalia 50 år

50 år

60 år

Mejeridirektør Per Mogren Christiansen kan tirsdag den 31. marts fejre sin 50 års fødselsdag. Per er nærmest født ind i mejeribranchen, da han er opvokset på mejeriet Feldholm i Kværndrup, hvor faderen Aage Christiansen var mejeribestyrer igennem mange år, og en stor del af den øvrige familie er eller har været ansat indenfor mejeribruget. Efter endt læretid på flere af Fynsk Mælks mejerier og en mejeriteknikeruddannelse i 1983, gik turen til Randers Mælkecentral som forvalter. I 1986 blev Per mejerichef på Kløver Mælks anlæg i Fredericia og var der, indtil fusionen med MD-Foods gjorde at mejeriet blev driftsstandset, og så var det tid til at udforske pulverbranchen, da turen gik til Kjersing som chef for fabrikken der. Den største strukturplan nogensinde i Arla Foods betød at Per i 2001 blev bedt om at stå i spidsen for projektering, bygning og opstart af en af selskabets største pulverfabrikker, nemlig Vimmerby i Sverige. I 2005 kom Per tilbage til Danmark for at blive mejeridirektør på Taulov, så nu arbejder han med ost, og har efterfølgende også fået ansvaret for Klovborg og Tistrup mejeri.

Terminalchef Preben Madsen, Vejle Eksportterminal, fylder 60 år mandag den 23. marts 2009. Preben Madsen begyndte sin karriere med mejeristuddannelsen fra Øster Hormun Mejeri i 1968, og efter sin soldatertid i Den Kongelige Livgarde blev Preben mejeriteknikker fra Ladelund Mejeriskole i 1970. Preben arbejdede herefter som mejerist på Søbæk v. Brædstrup og Tørring Mejeri indtil 1979. Fra den 1. december 1979 blev Preben ansat som forvalter på Dansk Ost, DOFO, og han blev i 1987 udnævnt til driftsleder for Haderslev terminalen. Da funktionerne salg, marketing og økonomi i 1989 blev flyttet fra Haderslev til hovedkontoret i Viby, blev Preben ansvarlig for Haderslev Eksportterminal, der skulle betjene alle MD salgsselskaber med varer til eksport. I midten af halvfemserne fik Preben også ansvaret for Vejle Centrallager, som primært stod for containerlæsning til Oversø og ekspedition til Norden. Det blev i 1995 besluttet at lukke de to gamle terminaler, Haderslev Eksportterminal og Vejle Centrallager, og bygge en ny eksportterminal i Kolding. Efter en turbolent indkøring i sommeren 1997 kom Kolding Eksportterminal til at fungere som en effektiv terminal. Men Kolding termina-

156

NR. 6

Preben Madsen

I anledningen af fødselsdagen er der ”åbent hus” på privatadressen Strandvejen 193 i Strib, fredag den 3. april fra kl.13.00 – 16.00.

Preben Mogren Christiansen

Teamleader Sven Høgh Petersen, Arla Foods, Viby fylder den 31. marts 50 år.

MÆLKERITIDENDE 2009

lens kapacitet blev for lille efter ca. syv år, og det blev derfor besluttet at flytte til Vejle for at øge kapaciteten. I 2006 overtog Vejle Eksportterminal faciliteterne fra Vejle Oste Pakkeri, lokalerne blev renoveret og det hele blev omlagt til kølelager. Flytningen af ca. 4000 paller fra Kolding til Vejle blev gjort på en weekend, og den nye terminal var klar til normal drift efter én dags test og oprydning. Hverken kunder eller mejerier nåede at opdage at hele terminalen var blevet flyttet, takket være en stor indsats fra alle VET’s medarbejdere. Vejle Eksportterminal fungerer i dag som lager for primært ost og smør til markederne i Europa; der læsses containere til de oversøiske markeder, og samtidigt bruges VET som lagerhotel for mejerierne. Preben har deltaget i mange forandringer og taget imod mange udfordringer og har derved medvirket til, at terminaldriften hele tiden har udviklet sig. Preben har i sine mange år som terminalchef været en engageret og kvalitetsbevidst leder, og han har forstået at finde gode løsninger, som sikrer at kundernes krav honoreres effektivt, og samtidigt virker fornuftigt for medarbejdere og samarbejdspartnere. Privat nyder Preben livet med hustruen Oda, og sammen nyder de samværet med deres børn, svigerbørn og børnebørn. Preben og Oda får set nogle nye dele af verden, når der er behov for børnepasning – og hyggeligt samvær – langt fra Danmark. Preben var i mange år aktiv som leder i SønderjyskE, men nøjes nu med at være tilskuer. Når Preben selv skal dyrke sport, så har det gennem mange år været på sin racercykel, hvor det bliver til mange gode ture, både i det jyske og på ferier til varmere himmelstrøg. Preben er at træffe på hjemadressen på dagen. Preben, du ønskes tillykke med de 60 år! JEJ

80 år Mejeriingeniør Karlo Hansen, Skævinge fylder den 4. april 80 år.

25 år i den gode smags tjeneste Niels Lerche Petersen

Onsdag den 1. april 2009 kan Niels Lerche Petersen, Regional Vice President med overordnet ansvar for Chr. Hansens salgsaktiviteter i Europa, fejre 25 års jubilæum hos den globale ingrediensleverandør. Efter en kort flirt med marketing som teknisk medarbejder i den nyoprettede globale marketingafdeling overgik mejeriingeniør Niels Lerche Petersen til Chr. Hansens danske salgsafdeling. Her har han siden 1984 været med til at sætte sit store præg på udviklingen af Chr. Hansens forretning inden for

MÆLKERITIDENDE 2009

produkter til mejeriindustrien, som i perioden er blevet mangedoblet. Han beviste her, at selv en vaskeægte københavnerdreng kunne gøre gode forretninger med dansk mejeribrug på begge sider af Valby Bakke. Hans vindende væsen kombineret med en sikker sans for at finde løsninger, der tilgodeser begge parter, har gjort ham højt respekteret. I takt med de gode resultater i Danmark blev salgsområdet udvidet for Niels. Han overtog i 1991 ansvaret for salgsafdelingen i Chr. Hansen Danmark. Markederne var her udvidet til at omfatte de nordiske lande foruden de markeder, hvor Chr. Hansen havde agenter. I 1996 blev Niels udnævnt til Vice President for markederne i Skandinavien og Fjernøsten, og i 1998 kaldte udlandet. Niels fik ansvaret for salgsaktiviteterne i Nord- og Østeuropa, hvilket indebar, at han med sin hustru Anne og tre døtre flyttede til Nienburg i Tyskland, hvor Chr. Hansen har sit lokale hovedkvarter. Her har familien siden haft bopæl. I 2007 blev Niels udnævnt til at stå i spidsen for salgsorganisationen i Chr. Hansens største region, som omfatter hele det geografiske Europa. Det har altid ligget Niels meget på sinde at udvikle kvalifikationerne hos sine medarbejdere. Han er gået foran med at få opgraderet kompetencer inden for salgstekniker og samarbejdsmetoder. Som person er han åben og udadvendt og tilhænger af at kalde en spade for en spade. Han er en god formidler, som er med til at sikre, at der er et godt samarbejde mellem salgsorganisationen og den øvrige del af Chr. Hansen. Privat er Niels meget optaget af at dyrke motion, hvor alpint skiløb og mountainbike er de foretrukne sportsgrene. Som altid når Niels har fokus på et område, sætter han sig indgående ind i det. Han har således for år tilbage taget en skiinstruktøruddannelse fra Dansk Skiforbund, lige som han i år vil pumpe mountainbiken til en tur over alperne fra Østrig til Italien. Niels’ professionelle interesse i fødevarer efter 25 år hos Chr. Hansen har også smittet af privat. Han er meget optaget af madlavning og hjembringer ofte lokale specialiteter fra hele Europa til sit køkken, hvor han disker op med spændende retter og et godt glas. Noget som både familie, venner og kolleger nyder godt af. Niels bliver fejret internt i Chr. Hansen på dagen. E.L.

40 års jubilæum

Afdelingschef for Alectia Design & Planning, Preben Hørdum, kan den 1. april fejre 40 års jubilæum. I den anledning inviteres til reception på dagen kl. 15-17 hos Alectia, Skanderborgvej 190, Viby J.

Dødsfald Fhv. terminalchef Poul Jørn Henriksen, Ringsted er den 5. marts afgået ved døden, 80 år gammel.

NR. 6

157

Leverandøroversigt Automation

Au2mate A/S Frichsvej 11 DK-8600 Silkeborg Tlf. +45 87 20 50 50 Fax +45 87 20 50 69 mail@au2mate.dk www.au2mate.dk Dansk Styringsteknik Odense: Tlf: 6317 4545 Fax: 6317 4546 Nr. Sundby: Tlf: 9819 4566 Fax: 9819 4966 Århus: Tlf: 8736 1350 Fax: 8627 1350 Tønder: Tlf: 7472 0502 Fax: 7372 1410 info@dsautomation.dk www.dsautomation.dk Tetra Pak Processing North Europe Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com

BLUEPACK A/S Havnegade 5-9 5000 Odense C Tlf. 66 11 58 32 Fax 66 11 83 58 info@bluepack.dk www.bluepack.dk SCA PACKAGING Grenaa Åstrupvej 30 DK-8500 Grenaa Tel. + 45 86 32 23 00 Fax + 45 86 32 57 06 www.sca.se Tetra Pak Market Area Nordics Byggnad 306 2-vån Ruben Rausings gata SE-221 86 Lund, Sweden Tlf. +46 46 36 10 00 Fax +46 46 36 30 06

Hygiejne

Emballage

Corona Packaging A/S Industriskellet 2 2635 Ishøj Tlf. 43 56 01 00 Fax 43 73 26 00 office@constantia-corona.com

158

NR. 6

APV A/S Pasteursvej 1 8600 Silkeborg Tlf. 70 278 278 Fax 70 278 330 E-mail: apv.nordic@invensys.com Internet: www.apv.com Alfa Laval Nordic A/S Krondalvej 7 2610 Rødovre Tlf. 44 57 62 00 Fax 44 57 62 44 Vest: Albuen 31 6000 Kolding info.dk@alfalaval.com www.alfalaval.dk Centrifugeservice ApS Visbyvej 46 8600 Silkeborg Tlf. 23 20 42 24 Fax 86 80 61 66

Døre og porte

DAN-doors a-s Industrivej 19, Stilling DK-8660 Skanderborg Tlf. 87 93 87 00 Fax 86 57 32 90 dd@dan-doors.dk www.dan-doors.dk

Maskiner og udstyr

Vikan A/S Rævevej 1 DK-7800 Skive Tlf. 96 14 26 00 vikan@vikan.com www.vikan.dk

Køleanlæg

ICS-Industrial Cooling Systems A/S Tinglykke 1 6500 Vojens Tlf. 74 59 09 77 Fax 74 59 09 76 lc@incool.dk www.incool.dk

Salicath ApS Dunsbjergvej 20 DK-5900 Rudkøbing Tlf. 70 27 41 44 Fax 70 27 41 45 salicath@salicath.dk Højer Ørbæk A/S Langemose vænget 3–5 5853 Ørbæk Tlf. 65 33 15 66 Fax 65 33 16 68 hoejer@hoejer.com KLITSØ processtechnic a-s Engholm Parkvej 4 3450 Allerød Tlf.: 70150525 Fax: 70150575 E-mail: klits@klitso.dk Web: www.klitso.dk Multivac A/S Nørrebygade 34, Grejs 7100 Vejle Tlf. 75 85 34 22 mudk@multivac.dk www.multivac.dk MÆLKERITIDENDE 2009

Omy Olssons Machinery Stationsvej 10 5464 Brenderup Tlf.: 64 44 13 12 Fax: 64 44 13 92 info@omy.dk www.omy.dk

Tetra Pak Processing North Europe Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com

PTI A/S Vennelystvej 2, 6880 Tarm Tlf. 97 37 16 33 Fax 97 37 30 70 sf@pti-as.dk www.pti-as.dk

Pumper

Tetra Pak Processing North Europe Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com

Membranfiltrering

Johs. Thornam A/S Hvedemarken 3–5, 3520 Farum Tlf. 44 34 20 40 Fax 44 34 20 79 thornam@thornam.com www.thornam.com Tetra Pak Processing North Europe Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com

GEA Filtration Nørskovvej 1B 8660 Skanderborg Tlf. 70 15 22 00 Fax 70 15 22 44 info@geafiltration.dk www.geafiltration.com

BDS Technology Glarmestervej 16B 8600 Silkeborg Tlf. 87 22 47 80 Fax 87 22 47 89 bds@gs-as.com www.gs-as.com

Totalleverandør

Formand Produktionsdirektør Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 97 85 34 34, e-mail: soren.jensen@arlafoods.com Kredsformænd Nordjyllands Mejeristforening Projektchef Palle Jellesmark tlf. 21 49 20 10, e-mail: jellesmark@privat.dk Østjyllands Mejeristforening Mejerichef Bent I. Hansen tlf. 86 32 60 27, e-mail: bei@arlafoods.com

Vestjyllands Mejeristforening Mejerichef Henning Jacobsen tlf. 97 19 19 04, e-mail: henning.jacobsen@arlafoods.com Sydjysk Mejeristforening Mejerichef Leif Friis Jørgensen tlf. 74 64 28 01, e-mail: leif@naturmaelk.dk Fyns Mejeristforening Faglærer Birger H. Christiansen tlf. 64 47 41 22, e-mail: birger@it.dk De østlige Øers Mejeristforening Forvalter Jan A. Andersen tlf. 58 53 40 35, e-mail: jan.a.andersen@arlafoods.com

FTF

Niels Hemmingsens Gade 12 Postboks 1169 1010 København K Tlf. 33 36 88 00 Mandag–torsdag kl. 9–16‚ fredag kl. 10–16‚ lørdag lukket.

FTF-A

Snorresgade 15 2300 København S. Tlf. 70 13 13 12 Mandag-torsdag 9-16, fredag 9-15.

Projektering og anlæg S. Sørensen I/S Tigervej 11 7700 Thisted Tlf. 97 92 26 22 Fax 97 91 05 22

MÆLKERITIDENDE 2009

Formand Key Account Manager Martin Holst Petersen Eskebøl Allé 12, 2770 Kastrup tlf. 38 88 68 32, e-mail: dkmhp@chr-hansen.com

Foreningen af mejeriledere og funktionærer

Smørteknologi

GEA Liquid Processing Scandinavia A/S Nørskovvej 1 B 8660 Skanderborg Tlf. 70 15 22 00 Fax 70 15 22 44 info@gea-liquid.dk www.gea-liquid.dk

Formand Mejeriingeniør Flemming Aamann Snekketoften 2‚ 2830 Virum tlf. 45 85 12 37, e-mail: faamann@mail.dk

Dansk Mejeriingeniør Forening

DSS SILKEBORG AS Bergsøesvej 17 8600 Silkeborg Tlf. 87 20 08 40 Fax 87 20 08 90 info@dss.eu www.dss.eu

Tetra Pak Processing North Europe Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com

Mælkeritidende I/S

Akademikernes Centralorganisation

ACs sekretariat Nørre Voldgade 29, 1358 København K. Tlf. 33 69 40 40 Mandag–fredag kl. 9–16.30.

Akademikernes Arbejdsløshedskasse

AAKs hovedkontor Nørre Voldgade 29, 1358 København K. Tlf. 33 95 03 95 Mandag–fredag kl. 10–14. Onsdag dog lukket for telefonisk henvendelse. NR. 6

159

Vesterhavsost - Nordsee Käse – Fromage de la Mer du Nord - Noordzee Kaas

I KØLVANDET PÅ EN SUCCES Thises Gourmetprisvinder har fået sin internationale debut. Osten med de mange navne er blevet præsenteret for kritiske og kræsne indkøbere og forbrugere på flere messer i Europa. Hele vejen rundt er der fuld opbakning til det danske dommerpanels karakteristik af osten: ”Fantastisk. En super ost. Flot struktur med en god konsistens, knækker fint, er nærmest krystaliseret.” Nu er det blevet hverdag igen på Thise Mejeri, og det er blevet til en opvågning til den barske virkelighed: Lavvande i ostelageret ved Bovbjerg. Selvom produktionen har fået fuld skrue, går der et stykke tid, før vi kommer i nærheden af at kunne imødekomme den store efterspørgsel fra Nordkap til Biscayen… Men som bekendt, - alt godt kommer til den, der venter...