Engagerede Kompetente Tilgængelige
Vores erfarne eksperter engagerer sig altid 100% i en opgave og leverer gennemarbejdede og effektive løsninger.
DSS Silkeborg AS Bergsøesvej 17 DK-8600 Silkeborg Tlf. +45 8720 0840 Hotline +45 7070 1661 info@dss.eu www.dss.eu
GRØN teknologi til en GRØN industri Engagerede.indd 1
14-03-2011 14:23:24
6 Mejeribestyrer på Jersey - side 4
Nye mejerister - side 6
Mejerifaglig studietur - side 20
25. marts 2011 124. årgang
Danish Dairy & Food Industry 2011 Udgivere: Foreningen af mejeriledere og funktionærer, e-mail: fmf@maelkeritidende.dk Dansk Mejeriingeniør Forening, e-mail: dmf@maelkeritidende.dk Redaktion og sekretariat: Munkehatten 28 5220 Odense SØ. Tlf.: 66 12 40 25 Fax: 66 14 40 26 e-mail: info@maelkeritidende.dk www.maelkeritidende.dk Tlf. tid dagligt kl. 8.30-15.30 (fredag dog 8.30-14.30) Ansvarshavende redaktør og sekretariatsleder mejeriingeniør Anne-Sofi Søgaard Christiansen. Redaktør cand. mag. Anna Marie Thøgersen. Redaktionssekretær markedsøkonom Bettina M. Nielsen. Sekretær Birgit Jakobsen. Annoncer: Stillings- samt købs/salgsannoncer kan leveres digitalt og må være redaktionen i hænde senest torsdag kl. 12.00, en uge før udgivelse. Tidsskriftet udgives hveranden fredag‚ undtagen dobbeltnumre i juli og december‚ svarende til 23 nr./år i et oplag på 1.700 eksemplarer (heraf 150 uden for oplagskontrol). Abonnement: Danmark: 1.164- kr./år inkl. moms. Europa: 1.428,- inkl. forsendelse. Øvrige udland: 1.620‚- kr. inkl. forsendelse. Læserkreds: Mejeriernes og mejeriselskabernes ledere og øvrige medarbejdere. Mejeriingeniører, mejeriteknikere og procesteknologer i ind- og udland. Medlemmer af mejeriernes bestyrelser. Ansatte ved mejeribrugets organisationer. Medarbejdere ved universiteter og øvrige forskningsinstitutioner samt levnedsmiddelkontrolenhederne og ministerielle embedsmænd. Mange levnedsmiddelvirksomheder. Mejeriernes leverandør- og servicevirksomheder m.v. (Stud. tech. al/mejerilinjen og procesteknologstuderende/mejerispecialet modtager bladet gratis). Design og produktion: Mediegruppen as Tryk: Jørn Thomsen / Elbo A/S ISSN 0024-9645 Medlem af:
2
Eftertryk tilladt med kildeangivelse. MÆLKERITIDENDE 2011
Stay in Tune! Anna Marie Thøgersen
I år udgiver vi Danish Dairy & Food Industry i juni måned, og forarbejdet til dette internationale mejeritidsskrift er i fuld gang. Det samlende og overordnede tema for Danish Dairy & Food Industry 2011 er ”Stay in Tune”. Med udtrykket Stay in Tune - lånt fra musikkens verden, sætter vi fokus på, hvorledes virksomhederne inden for mejeribranchen konstant ”stiller ind” på markedsvilkårene for at opfylde kundekravene. De globale forbrugeres præferencer for mejeriprodukter er nemlig mangeartede og omhandler udover regional madkultur og disponibel indkomst også forventninger til mejerierne om en høj CSR-profil og til produkternes specifikke kvaliteter og indhold såsom; naturlig, miljørigtig, økologi, funktionel, convenience, sundhed og helse, fedtfattig, nydelse, gourmet og prisbilligt mv. Uanset præferencer må mejerierne ”stay in tune” og sende de produkter ud på markederne, som forbrugerne og handlen efterspørger. Derfor skærper mejerierne kravene til leverandørvirksomhederne. Også de skal have en fornuftig CSR-politik samt bidrage med innovative løsninger og udstyr, der kan klare øget produktivitet og fleksibilitet i fremstillingen samt tilføre øget værdiindhold i mejeriprodukterne. Kravene bliver stillet til alle led i kæden, lige fra indsamling af mælken til omstillelige maskiner, automation og produktionsudstyr, optimerede ingredienser og emballageløsninger samt toptunede hygiejne- og analysekoncepter etc. En lang række virksomheder samt uddannelses- og forskningsinstitutioner på mejeriområdet har givet tilsagn om deltagelse i tidsskriftet, men der er stadig plads til flere. Hvis din virksomhed ønsker at markedsføre sig i bladet, hører vi meget gerne fra jer! Det bliver 21. gang, Mælkeritidende udgiver Danish Dairy & Food Industry, der i år indledes af bl.a. landbrugsminister Henrik Høegh samt Arla Foods og denne globale mejerikoncerns fokus på konstant at ”Stay in Tune”. ■
Indhold
3
LederForum
12 Kort fortalt
4
Danskeren der lavede smør til Kanaløen
16 Personalia
6
Nye mejerister januar 2011
8
Fedtstruktur
10 Danmarks Mejeritekniske Selskab
17 Foreningsnyt 18 Leverandøroversigt 19 Mødekalender 20 Mejerifaglig studietur
NR. 6
Lederforum FTF om Europagten Regeringslederne fra de 17 Euro-lande er parat med et oplæg til en Europagt, der indebærer, at lande med for store lønstigninger skal skrue ned for disse, mens de offentlige sektorer i Euro-landene i al fremtid skal vise løntilbageholdenhed. Pagten er også åben for lande som Danmark, der står uden for euroen. Selvom FTF er tilfreds med, at europagten nu i forhold til oprindeligt afholder sig fra at stille konkrete krav om, hvordan de enkelte EU-lande skal føre politik på nationale anliggender som løndannelse og pension, så opfordrer FTF statsministeren til at mødes med arbejdsmarkedets parter om Europagten for at fjerne enhver tvivl om lønvilkår, inden Danmark eventuelt tilslutter sig pagten. FTF’s formand Bente Sorgenfrey udtaler: FTF er meget opmærksom på, at det også er afgørende for Danmark, at der skabes en forbedret konkurrenceevne i EU. Det er dog helt afgørende, at det danske aftalesystem ikke undergraves, da det sikrer fleksible og stabile vilkår på det danske arbejdsmarked. (Kilde: FTF. Foto: Henrik Bjerregrav).
Er du beslutningsnarkoman? Ligesom ludomaner kan blive afhængige af at spille poker, kan ledere få abstinenser efter at træffe mange, hurtige beslutninger. Det fortæller Annemette Digmann, der bl.a. samarbejder med FTF og er forsker, forfatter og innovationschef i Region Midtjylland. Ifølge hende er forklaringen, at beslutningstagningen udløser stoffet dopamin - et belønningsstof - i hjernen. Men frem for at beslutningstrangen gør lederen handlekraftig, kan lysten til det næste fix ødelægge lederens evne til at træffe langsigtede strategiske beslutninger, advarer Annemette Digmann. Hun har gennem en række studier fundet, at de beslutningsafhængige ledere i stor stil selv producerer de akutte opgaver, som kræver deres beslutninger. (Kilde: Berlingske - Business. Foto: Colourbox).
Står du i vejen for dig selv? Mange ledere har talent til at blive excellente ledere og nå op på de øverste ledelsestrin, men alligevel lykkes det aldrig. I Harvard Business Review fra februar giver tre ledelseseksperter, Anne Morris, Robin J. Ely og Frances X. Frei, gode råd til, hvordan du bryder igennem de fem typiske indre barrierer. 1. Du fokuserer på dig selv frem for dine medarbejdere. Råd: Fjern fokus fra din egen position, selvom det er skræmmende, dediker dig i stedet til at udvikle dine medarbejdere. 2. Du beskytter dit image frem for at udvikle dig. Råd: Smid idealbilledet i skraldespanden, du skal turde være et menneske med fejl og mangler. 3. Du skaber ensidige fjendebilleder. Råd: Lad være med det, forsøg i stedet at forstå den andens motiver og se efter fælles interesser. 4. Du kæmper alene. Råd: Find de mennesker, der tror på dig og støtter din lederdrøm. Det kan være familie, kæreste eller venner. Men husk - de skal ikke kun være rygklappere. 5. Du venter på tilladelse: Råd: Lad være, begynd at tage ansvar. (Kilde: Lederweb / Harvard Business Review februar. Foto: Colourbox).
“Betegnelsen “ældre” eller “modne” bør man kun bruge om vin, whisky og ædle oste.” Sir Richard Branson, stifter og ejer af Virgin-koncernen i Jyllands-Posten om seniorer på arbejdspladsen.
NR. 6
MÆLKERITIDENDE 2011
3
Søren Jensen - Danskeren der lavede smør til kanaløen I 1908 rejste en dansk mejerist til Jersey for at starte smørproduktion op på øens andelsmejeri. Han var en iderig og handlekraftig mand, der var god til at tjene penge trods vanskelige vilkår. Søren Jensen var en højt respekteret mejerist, hvis bidrag til mejeribruget på den engelske kanalø var anerkendt af samtiden. Af freelance journalist Tharrsica Kankesan, London
Mejeribestyrer på Jersey Andelsmejeri Ved slutningen af år 1907 var mejerist Søren Jensen fra Vendsyssel begyndt at søge lykken udenfor Ravnstrup Mejeri i Nordjylland, hvor han de seneste ni år havde stået for smørfremstillingen. Han var utilfreds og følte sig ikke værdsat. På samme tid bragte Mælkeritidende en stillingsannonce, hvor man søgte en bestyrer til andelsmejeriet ”The Jersey Coorperative Dairy Co Ltd.” på kanaløen. På Jersey ønskede landmændene at samle al smørproduktionen et sted og kiggede af gode
grunde mod mejerilandet Danmark for at finde en ekspert til at hjælpe sig. Og de fandt en dygtig en. For Søren Jensen så annoncen, søgte stillingen og fik den.
don var dog udelukket efter et fejlslagent forsøg. For konkurrencen var for stor dertil, og desuden nåede man ikke at aflevere fløden på samme dag.
Dåsemælkens succes Bedste smør på øen Lige efter nytåret 1908 krydsede danskeren den engelske kanal og satte gang i smørproduktionen. Inden længe var alle enige om, at andelsmejeriets smør var det bedste, man kunne få på øen. Smørret solgte godt, men indtjeningen var svingende. For efterspørgslen på smør var højest i sommermånederne og i vintermånederne efter jul, mens foråret var den periode, man producerede mest mælk på Jersey. Så den overskydende mælk skulle anvendes til andet end smør, hvis der skulle tjenes ekstra penge. Ideen om at sælge frisk fløde til Lon-
Søren Jensen fik en anden ide. Hvorfor ikke fremstille dåsemælk i stedet for at importere den udefra? Risikoen ved at investere i dåsemælksproduktionen var høj, skriver Søren Jensen i sine erindringer senere og indrømmer da også, at hans overordnede stolede blindt på ham i den sag. Men risikoen viste sig at være det værd. For mens dåsemælkens kvalitet blev rost til skyerne af eksperter i London, steg salget støt år efter år. Hvis ikke anden verdenskrigen var kommet i vejen, havde 1940 været et rekordår for dåsemælkssalget.
Enden på karrieren Søren Jensen var mejeribestyrer på The Jersey Coorperative Dairy Co Ltd. fra 1908 og frem til 1941. Han ses her sammen med sin hustru. De fik fire børn, og deres yngste søn, Karl blev efter 2. Verdenskrig hjernen bag opbygningen af Jerseys moderne mejeri. Et job han fik - netop fordi han var søn af Søren Jensen.
4
MÆLKERITIDENDE 2011
Men krigen kom som bekendt, og det gjorde tyske tropper også. I 1940 blev Jersey besat af Tyskland. Under besættelsen var mejeribestyreren en hårdtprøvet mand. De fleste af medarbejderne valgte flugten til England og efterlod Søren Jensen alene i mejeriet, samtidig med pres-
NR. 6
Søren Jensen fremstillede i begyndelsen af 1900-tallet det bedste smør på den engelske kanalø Jersey. Her ledede den danske mejerist øens eneste mejeri. Søren Jensen levede fra 1873-1952. (Foto udlånt Hans Nørregaard og Svendborg Tryk).
set fra hans overordnede steg. Der blev (som altid) taget beslutninger, der berørte hans arbejdsområder, uden om ham, og han måtte finde sig i, at personer uden kendskab til mejeribrug udstedte ordrer om, hvordan han skulle udføre sit arbejde. I sit 33 år lange arbejdsliv havde danskeren lært at takle modstand fra sine overordnede. Den første smagsprøve fik han allerede indenfor det første år, da ledelsen forsøgte at placere skylden hos danskeren og bad om en opsigelse efter en ulykke i kølerummet, hvor al smørret var blevet fordærvet på grund af en fejl, der ikke var hans. Flere gange i karriereforløbet befandt Søren Jensen sig i skudlinjen, men han overlevede. Indtil krigen gjorde kål på ham.
NR. 6
Uønsket men anerkendt Søren Jensens tid på mejeriet på Jersey endte i 1941, da han, opfordret af bestyrelsesformanden, sagde op. ”Efter at have bestyret mejeriet i over 30 år, finder jeg nu ud af, at jeg er uønsket her,” skrev Søren Jensen i sine erindringer senere. Dog var han godt klar over, at han var anerkendt for sin arbejdsindsats. Han havde sat nye standarder for øens mejeribrug og trods vanskelighederne formået at vise overskud på bundlinjen. Da Søren Jensen kom til Jersey i 1908, bragte han også sin kone og fire børn med. Yngste sønnen Karl Jensen fulgte i sin fars fodspor og arbejdede som ingeniør på mejeriet. Efter krigen blev han hjernen bag Jerseys
moderne mejeri. Karl Jensen udtalte sig senere således: ”Jeg var kun blevet spurgt om at bygge dem et nyt mejeri, fordi min far hed Søren Jensen.” Mejeristen og hustruen vendte tilbage til Danmark i 1948 og bosatte sig i Lyngby. Søren Jensen levede fra 1873 til 1952. ■
---(Artiklen er baseret på Søren Jensens erindringer, breve fra og erindringer af sønnen Karl Jensen og interview med barnebarnet Karen LeFeuvre på Jersey).
MÆLKERITIDENDE 2011
5
Nye mejerister januar 2011 Fredag den 28. januar 2011 afholdt Kold College traditionen tro dimissionsfest for de mejerielever, der havde gennemført hovedforløb 4 og dermed deres sidste skoleophold i mejeristuddannelsen. Af uddannelseschef Bjarne Vagn Larsen, Kold College
Dimittender Praktikvirksomhederne kan indgå uddannelsesaftaler med kommende mejerielever året rundt. Det betyder ofte, at flere af mejerieleverne skal ud på deres respektive praktiksteder i en periode efter det sidste skoleophold, før de kan få udstedt deres uddannelsesbevis/svendebrev og et fælles europæisk uddannelsespas for faglærte mejerister. Otte mejerielever gik op til den afsluttende projekteksamen, heraf dumpede en enkelt. Aldersspredningen på dette hold var godt 24 år, idet der var mejerielever født i 1966 og jævnt fordelt op til 1990. Gennemsnitsalderen på holdet var godt 31 år, hvilket er ret almindeligt.
henholdsvis holdets humørspreder og fighter. Klassekammeraterne valgte Carsten Sørensen, Hobro som holdets humørspreder, fordi han altid er positiv og hjælpsom. Han har en sjov og tør humor, så han er den fødte standup komiker. Projektvejlederne valgte Sabina Bettina Bækdahl Iversen, Esbjerg som holdets fighter, fordi hun under uddannelsen altid viste interesse for faget og undervisningen. Hendes lyst til at lære og suge til sig steg i takt med, at uddannelsen skred frem, og hun arbejdede med flid lige til det afsluttende projekt. ■ Mejerielev
Emne på afslutningsprojekt
Praktikmejerier
Mohamed Omar Ahmed, Odense
Syrevækker: Hensætningstemperaturens indflydelse på udviklingen af aromadannere
Arla Esbjerg og Uhrenholt A/S
Sabina Bettina B. Iversen, Esbjerg
Danablue 60+: Hvad er forskellen i smagen, hvis der termiseres sammenlignet med lavpasteurisering
Arla Esbjerg og Arla Tistrup
Anette Due Jensen, Odense
Danbo 45+: Hvad sker der med bygningen, hvis man hæver podningen af syrevækkeren fra 1% til 3%
Arla Slagelse og Arla Taulov
Søren Meins, Haderslev
Syrevækker: Hensætningstemperaturens indflydelse på udviklingen af aromadannere
Arla Christiansfeld og Arla Kruså
Jesper Werge Madsen, Bramming
Eftervarmningstemperaturens indflydelse for vand% og modning for Danbo osten
Jernved Mejeri og Nørup Mejeri
Rikke Rasmussen, Branderup
Smør med fokus på flødens temperaturbehandling og dennes indflydelse på smørrets konsistens
Naturmælk
Carsten Sørensen, Hobro
Tykmælk, differentierede hensætningstemperaturers indflydelse på produktets viskositet
Arla Hobro og Arla Akafa
Afsluttende projekteksamen På de enkelte skoleophold er undervisningen blevet projektorienteret, og uddannelsen afsluttes derfor med et projekt (svendeprøven), som skal forsvares og fremlægges ved afslutningen af hovedforløb 4. Valg af projekt sker i slutningen af hovedforløb 3, og her får mejerieleverne tilknyttet en vejleder for projektforløbet. Vejlederen er desuden eksaminator sammen med to udpegede censorer. I tabellen ses navnene på de beståede mejerister januar 2011 med angivelse af emnet på deres afslutningsprojekt, praktikmejerier.
Humørsprederen og fighteren Mejerifagets Fællesudvalg uddelte ved dimissionsfesten to præmier til
6
MÆLKERITIDENDE 2011
Formand for Mejerifagets Fællesudvalg, Lars Gram overrakte præmier til holdets humørspreder Carsten Sørensen, Hobro og holdets fighter Sabina Bettina Bækdahl Iversen, Esbjerg. Præmierne var osteskærersæt indgraveret ”Mejerist 2011”.
Tabel 1: Nye mejerister fra januar 2011. Censorer sammen med projektvejleder/ eksaminator Birger Holmeå Christiansen var mejerichef Henrik Kæmpe, Arla Rødkærsbro og mejeritekniker Thore Iversen, Løgumkloster.
NR. 6
Direktør Hans Skjerning, Kold College bød velkommen til dimissionsfesten.
De nye mejerister ses her sammen med familie, venner, censorer og skolen ansatte ved dimissionsfesten på Kold College den 28. januar i år.
Uddannelseschef Bjarne Vagn Larsen, yderst til højre, holdt dimissionstalen for de nye mejerister og overrakte dem eksamensbeviser. Fra venstre ses Mohamed Omar Ahmed, Odense, Jesper Werge Madsen, Bramming, Rikke Rasmussen, Branderup, Søren Meins, Haderslev og Anette Due Jensen, Odense.
Stillingsannoncer i Mælkeritidende og på Jobzonen.dk Annoncer dine ledige stillinger i Mælkeritidende og få en annonce på Jobzonen.dk - til favorabel pris! Fagblad for ledere Mælkeritidende er som fagblad for ledere, specialister og medarbejdere i mejeriindustrien og i beslægtede virksomheder, den oplagte portal til profilering af branchens stillingsannoncer. Mælkeritidende udkommer hyppigt - nemlig hver 14. dag, og stillingsannoncerne lægges desuden på maelkeritidende.dk.
NR. 6
Profilering For at annoncørerne i større udstrækning kan få gavn af Mælkeritidende som samarbejdspartner, tilbydes nu i tillæg til den trykte annonce i Mælkeritidende en annonce på www.jobzonen.dk til blot 3.300 kr. Prisen indbefatter 28 dages profilering på Jobzonen. dk, elektronisk link til virksomhedens egen hjemmeside/mail, logo, mails til potentielle ansøgere og adgang til CV’er i Jobzonens database. Kontakt os på telefon 66 12 40 25, hvis du vil i Mælkeritidende og på Jobzonen.dk - på favorable vilkår!
MÆLKERITIDENDE 2011
7
Fedtstruktur - Innovation af smør og blandingsprodukter Fedtstoffer i fødevarer er i fokus. Smør og blandingsprodukter med en ernæringsrigtig sammensætning - og samtidig den rette smag og tekstur - er efterspurgte.
Af Ph.d. studerende Stine Rønholt1, lektor Jes C. Knudsen1, professor Kell Mortensen2, Ph.d. studerende Niels Kaufmann3, Ph.d. studerende Patrizia Buldo3, seniorforsker Lars Wiking3 og udviklingsingeniør Ulf Andersen4 1 IFV, Mejeriteknologi, Det Biovidenskabelige Fakultet, (KU-LIFE), 2Institut for Grundvidenskab og Miljø, Biofysik, Det Biovidenskabelige Fakultet, (KU-LIFE), 3Institut for Fødevarekvalitet, DJF (AU) og 4Flavour, Functionality & Process Analytical Technology, Arla Innovation
I dette projekt finansieret af Mejeribrugets ForskningsFond, Arla Foods samt Innovationsloven under Fødevareministeriet deltager Institut for Fødevarevidenskab samt Institut for Grundvidenskab og Miljø, Københavns Universitet, Institut for Fødevarekvalitet, Aarhus Universitet og Arla Foods. Projektet har to formål: (i) undersøge proces- og temperaturbetingelsers betydning for dannelse af fedtkrystalstrukturer i mejeriprodukter og mælkefedtsystemer og (ii) fastlægge betydningen af fedtkrystalstrukturer i forhold til stabilitet og reologi af mejeriprodukter og mælkefedtsystemer.
Fedtkrystaller i mejeriprodukter Smør og blandingsprodukter (smørfedt og vegetabilsk olie) fremstilles ud fra fløde, en olie-i-vand emulsion med varierende fedtindhold.
8
MÆLKERITIDENDE 2011
Fedtet i fløden eksisterer som fedtkugler i mikrometerstørrelse, dækket af et nanometer tyndt lag emulgator. Mælkefedt består hovedsagelig af triglycerider, mere eller mindre underafkølede afhængig af temperaturen. Dette påvirker dannelsen og antallet af fedtkrystalkim, ud fra hvilke den videre krystalvækst foregår. Ved lav underafkøling dannes få kim, hvilket giver plads til vækst af store krystaller. Fløden kærnes under kraftig piskning, indtil der ikke er nok emulgator til at dække oliedråbernes overflade, hvorved fløden vil separere i to faser: smør (fedtfasen, der udgøres af en vand-i-olie emulsion, hvori der kan æltes vand) og kærnemælk (vandfasen). Fedtkrystallisation har stor betydning for fedtbaserede mejeriprodukters hårdhed, smørbarhed og ”mouthfeel”. Krystallernes størrelse og form er et resultat af temperatur- og pro-
cesbehandlingen ved fremstilling og lagring [Lopez et al., 2005], og afhænger desuden af fedtets kemiske sammensætning. Krystaller af et materiale kan eksistere i forskellige former (polymorfi). Omdannelser fra en metastabil (ustabil) krystalform til en anden mere stabil form kan ske spontant ved en bestemt temperatur. Ved brug af røntgenspredning er tre forskellige krystalformer af mælkefedt observeret: α, β’ og β, rækkefølgen angiver stigende stabilitet [Lopez et al., 2000 & 2005; Wiking et al., 2009]. Ved hurtig nedkøling af mælkefedt dannes α krystalformen, og ved langsom køling β’ krystalformen (Figur 1). Materialeegenskaber af de tre polymorfer er belyst i relation til reologi og tekstur. Hurtig køling (10 °C/minut) af mælkefedt medfører dannelse af små krystaller, indledningsvis i α form og senere i β’ krystalformen.
NR. 6
Dette gav hårdere tekstur sammenlignet med teksturen i langsomt kølet (0,1 °C/minut) mælkefedt, hvor større krystaller dannes, og hvor β’ krystallen er den dominerende form [Wiking et al., 2009]. I indeværende projekt indgår yderligere undersøgelser af fedtkrystaller, samt hvordan fedtkrystaller interagerer og danner netværk med planteolier. Sammenhæng mellem mikrostruktur og makroskopiske egenskaber som tekstur vil blive undersøgt. Dette kan give grundlag for produktudvikling af nye fedtbaserede mejeriprodukter.
Fedtkrystaller som emulgatorer og stabilisatorer Krystalliserede produkter som smør og blandingsprodukter udvikles med henblik på at opnå produkter med smørbare egenskaber og med veldefineret fasthed. Dette dog uden at gå på kompromis med vanddråbernes stabilitet og homogene fordeling i den kontinuerte fedtfase. I indeværende projekt vil det blive undersøgt, hvorvidt vanddråber i smør og blandingsprodukter stabiliseres af krystaller i grænsefladen mellem vanddråbeoverfladen og den omkransende
kontinuerte fedtfase. Dette er interessant i forhold til at opnå en homogen fordeling af vanddråberne. Små vanddråbestørrelser er særligt vigtigt i lavfedtholdige produkter, idet fraktionen af vanddråber er høj og vanddråberne tæt pakkede (Figur 2). Antal og størrelse af krystaller i krystal/vanddråbegrænsefladen er betydende faktorer. Et lavt antal stabiliserende krystaller ved grænsefladen favoriserer samling af vanddråberne til færre, større vanddråber, hvorved vanddråbernes totale overfladeareal mindskes. Produkter med synligt store vanddråber er uønskede, særligt pga. mulighed for bakterievækst. Stabilisering af vanddråber ved krystal/vand tænkes forbedret af, at mange små krystaller, kompakt pakket i vanddråbeoverfladen, stabiliserer vanddråbernes overflade. I dette projekt vil mælkefedtsystemer med en kontinuert fedtfase, og produkter fra vandfrit til lavfedtholdigt smør og lavfedtholdige blandingsprodukter blive undersøgt. Resultaterne kan give et videnskabeligt grundlag for i krystalliserede produkter at styre stabilitet af vanddråber samt teksturparametre som hårdhed og smør-
barhed. Effekter af procesbehandling og temperaturændringer, der er relevante for fremstilling af mejeriprodukter, vil blive undersøgt i relation til fedtstruktur og fedtkrystallisation.
Metoder til at karakterisere fedtkrystaller Flere metoder vil blive anvendt til at undersøge mikrostrukturen og materialeegenskaber. Mikroskopteknikker som konfokal laser scanning-mikroskopi og elektronmikroskopi er velegnede til at visualisere mikrostrukturen i fedtbaserede fødevarer [Knudsen et al., 2008; Wiking et al., 2009]. Røntgen- og neutronspredning vil blive anvendt til at fastlægge krystallers struktur og størrelse. Fraktionen af fast fedt, vanddråbestørrelsesfordelingen og produktets smeltepunkt har indflydelse på smørbarhed og ”mouthfeel”, dette undersøges ved differentiel skannings kalorimetri og lavfelt-NMR [Bertram et al., 2005]. Partiklers interaktion i fedtholdige systemer kvantificeres med reologi [Knudsen et al., 2008; Wiking et al., 2009]. ■
Figur 1: Skematisk model af krystallisering af fedtkrystaller i mælkefedt, afhængig af tid og temperatur (T). α-krystaller dannes fra den smeltede fraktion af mælkefedtet, α’-krystaller dannes både fra den smeltede fraktion samt α-krystaller.
Figur 2: Produkt med lavt vandindhold (A) og produkt med højere vandindhold (B).
NR. 6
MÆLKERITIDENDE 2011
9
Præsident Niels Osterland
Danmarks Mejeritekniske Selskab
BLIV MEDLEM 350 kr./ år ex. moms Du indmelder dig på www.mejeritekniskselskab.dk
og kan deltage i selskabets arrangementer til reduceret pris.
Danmarks Mejeritekniske Selskab primære formål er at afholde seminarer og ekskursioner i ind- og udland til fremme af: • den mejeritekniske forskning og oplysning • anvendelsen af forskningsresultater til gavn for dansk mejeribrug og følgeindustrien
Arrangementer 2011 26. januar 2011 Seminar: ”Vand som omkostningsparameter i mejerierne” 2. februar 2011 Medarrangør af Mejeribrugets Dag 17. marts 2011 Medarrangør af Mejeriforskningens Dag 2011 4. - 6. maj 2011 Medarrangør af en studietur til Tyskland og Holland 26. maj 2011 Seminar: "Fedt i mejeriprodukter" 1. september 2011 Seminar: "Økologi - fra mark til mejeri" 1. december 2011 Dobbeltseminar: "Saltlage & Energioptimering trin 1”
BLIV SPONSOR
Sponsorer eksponeres
3.000 kr./år ex. moms
• På hjemmesiden • Ved seminarer – i det trykte seminarmateriale og i diashow i pauser
SEMINARSPONSORAT
Seminarsponsorer eksponeres
6.000 kr. ex. moms inkl. årssponsorat
• På hjemmesiden • Ved seminarer – i det trykte seminarmateriale og i diashow i pauser. • Efter ønske og aftale – f.eks. forsideeksponering på seminarmateriale, stand, posters, uddeling af materiale eller lign.
Læs mere på: www.mejeritekniskselskab.dk
Kontakt: tlf. 66124025 eller dms@maelkeritidende.dk
KONKURRENCE
Indsend et forslag til nyt logo til DMS
NYT LOGO TIL DANMARKS MEJERITEKNISKE SELSKAB
• Vind et supergavekort på 1000 kr. • De indsendte forslag må anvendes ubegrænset af DMS og evt. tilpasses af hensyn til anvendelse og design • Yderligere information på www.mejeritekniskselskab.dk • Forslag indsendes til dms@maelkeritidende.dk
9941
Be a force of nature
QEHS-chef Lederne i Arla Foods stræber efter at fokusere på fremtiden, engagere de rigtige medarbejdere og levere enestående resultater. At kunne tage store skridt uden at miste fodfæste kræver, at du har selvtillid, en naturlig evne til at lede og lyst til at tage afgørende beslutninger med såvel global som lokal betydning. Ved at arbejde med de bedste i branchen får du mulighed for at udvikle dig hver dag. Brug din naturkraft, og bliv en del af Arla Foods.
Fra produktkvalitet til arbejdsmiljø Du bliver ansat på Gjesing Mejeri, ved Skanderborg, hvor du får ansvar for kvalitet, fødevaresikkerhed, arbejdsmiljø samt internt og eksternt miljø. Mejeriet beskæftiger ca. 120 medarbejdere og producerer blåskimmel, blå/hvidskimmel samt rødkitoste i bl.a. mærket Castello®. Vi er certificeret efter ISO 9000, ISO 22 000, IFS samt BRC. Som QEHS-chef er du drivkraften i mejeriets mange kvalitets- og miljøopgaver. Du sørger for, at vi løbende forbedrer vores kvalitet samt vores interne og eksterne miljø. Det indebærer daglig vedligeholdelse og optimering af vore kvalitetsstyringssystem, så produktkvaliteten og fødevaresikkerheden er i orden. Du er ansvarlig for, at Arla Foods’ standarder overholdes, ligesom du håndterer myndighedsog kundehenvendelser samt interne og eksterne audits. Derudover står du for den daglige ledelse af
laboratoriet, herunder 2 laboranter. Du refererer til mejerichefen og indgår desuden i mejeriets ledergruppe, hvor du får stor indflydelse på den fremtidige udvikling af mejeriet.
Kvalitets- og fødevareekspertise Du er uddannet mejeri- eller levnedsmiddelingeniør, procesteknolog eller lignende. Samtidig skal du have kendskab til MS Office-pakken og kvalitetsstyring og erfaring i f.eks. ISO 22 000 og 9001. Du har stor interesse for kvalitet og miljø og har evnen til at lade dit engagement smitte positivt af på mejeriets øvrige medarbejdere. Derudover kan du overskue og styre mange forskellige opgaver og arbejdsgange samtidig. Du har en naturlig gennemslagskraft, er beslutningsdygtig og formår at stå fast, når det gælder. Endelig er du en god problemknuser, og dine gode samarbejds- og kommunikationsevner gør dig i stand til af komme igennem med dine budskaber i hele organisationen. Du behersker engelsk i skrift og tale.
Ansøgning og kontakt Send din ansøgning til job@arlafoods.com senest den 3. april og skriv “700311” i emnefeltet. Har du spørgsmål til stillingen, så ring til mejerichef Bent I. Hansen på 72 32 43 01. Skriv venligst i din ansøgning, hvor du har set annoncen.
Hos Arla Foods omdanner vi mælk til banebrydende produkter, og vores vision er at bringe forbrugere over hele verden tættere på naturen. Vores respekt for mælken, der er det naturlige fundament for vores forretning, får os til at stå sammen og til at stå stærkt, og vi er fast besluttede på at fortsætte vores ambitiøse udvikling og vækst. Det bliver en rejse for livet – og for at lykkes arbejder vi sammen ud fra vores værdier Lead, Sense & Create.
www.arla.dk/job
NR. 6
MÆLKERITIDENDE 2011
11
Kort fortalt Seminar om Fedt i Mejeriprodukter Danmarks Mejeritekniske Selskab afholder den 26. maj seminar om ”Fedt i Mejeriprodukter”. Seminaret afholdes på Hotel Legoland i Billund. Program for dagen følger i april, men sæt allerede nu kryds i kalenderen! (Foto: Colourbox).
Arla overtager Thrane
Thrane ønskede at forsætte
Arla Foods har overtaget det fynske mejeriselskab Faurholt og Thrane I/S, der omfatter Thrane Røgeost i Odense og Ørbæk Mejeri. Det fynske selskab har gennem længere tid haft økonomiske vanskeligheder. Det er især selskabets produktion af fynsk røgeost, som Arla hidtil ikke har produceret, der er interessant, oplyser Arla. Faurholt og Thranes bank, Nova Bank, havde indbudt andre mejeriselskaber til at byde på den fynske virksomhed, og Arlas bud blev accepteret. Der er godt 25 ansatte på mejerierne, og mælken kommer fra fire fynske mælkeproducenter, der nu tilbydes medlemskab i Arla Foods. Faurholt og Thrane I/S blev etableret 1. januar 2006 som en fusion mellem Thrane og Ørbæk Mejeri, og selskabet var ejet af Preben Faurholt Jensen og Kent Thrane. Thrane Mejeri blev grundlagt i 1924, og familien Thrane er 3. generations ejere, mens Ørbæk Mejeri blev grundlagt i 1883. (Arkivfoto).
I forbindelse med Arlas overtagelse af det fynske Thrane Mejeri udtaler medejeren, Kent Thrane til Fyens Stiftstidende, at han selv ønskede at fortsætte familievirksomheden. Ifølge Kent Thrane skyldes salget, at virksomheden var kunde i den nu krakkede fynske bank Fionia. Da banken gik ned, blev mejeriselskabet tvunget over i afviklingsbanken, Nova Bank Fyn, fordi den var ”landbrugsrelateret”. Via denne bank var det umuligt at drive forretning, og bankproblemerne gav dårligere økonomi gennem 2008/09, så Thrane ikke kunne overholde sine forpligtelser. En virksomhedspant i Thrane gav Nova Bank ret til at sætte mejeriselskabet på auktion. Her bød Kent Thrane selv, men Arla Foods bød højere. Thrane Mejeri, der blev grundlagt i 1924, indgik i 2006 i interessentskabet Faurholt og Thrane I/S, der også omfattede Ørbæk Mejeri.
DMK Tysklands største mejeri Tysklands to store mejerikoncerner Nordmilch og Humana har valgt at fusionere under det nye fællesnavn Deutsches Milch Kontor Gmbh (DMK). Fusionen, der har været undervejs længe, gælder med tilbagevirkende kraft fra sommeren 2010. Nordmilch har 7.000 mælkeleverandører og en årlig omsætning på 1,9 mia. euro, mens Humana har 4.900 andelshavere og omsætter for 1,7 mia. euro. Nordmilch og Humana hælder hver 4 mia. kg hhv. 2,7 mia. kg mælk i DMKs nye fælles mælketank. Med en årlig indvejning på disse 6,7 mia. kg mælk bliver DMK det 6. største mejeriselskab i Europa. I Tyskland er der nu ca. 200 små og store mejerier. Blandt disse er Hansa-Milch, der fusionerer med Arla Foods, når de europæiske konkurrencemyndigheder giver forventet tilladelse. Hansa Arla Milch eG, som selskabet kommer til at hedde, har knap 700 mio. kg mælk årligt og 7.600 andelshavere. (Foto: nordmilch.de).
12
MÆLKERITIDENDE 2011
Valio hæver mælkeprisen Den finske mejerigigant Valio har besluttet at hæve prisen til mælkeproducenterne med 2,5 eurocent pr liter mælk i begyndelsen af april måned. Derved kommer den samlede mælkepris til Valios leverandører op på 41 eurocent - eller godt 3 kroner pr liter. (Foto: Valio).
Ost med mindre salt Et forskerhold på det hollandske Nizo Food Research har i samarbejde med mejerigiganten FrieslandCampina udviklet en metode til reduktion af saltindholdet i oste. På baggrund af dette forskningsprojekt ”Sodium Minus” har FrieslandCampina nu reduceret saltindholdet med 40% i ostetypen Milner, skriver nizo.com.
NR. 6
Der ligger et themli’ godt mejeri i Them by - tæt ved markerne, hvor køerne græsser og mælken produceres, og de søger en...
Produktionschef Kerneydelsen i Them Andelsmejeri er vores produkter, og vi søger en produktionschef, som kan sikre, at vi fortsat udvikler og producerer kvalitetsprodukter. Jobbet: • Ledelse af produktionen og ansvar for at levere kvalitet i rette mængde til rette tid inden for budgettet • Ledelse af medarbejderne – direkte og gennem ledere • Udvikle produkter, teknologi og processer • Udvikle kompetencer til fremtidens krav • Være foregangsmand i udvikling af mejeriprodukter Du har: • Mejeriuddannelse – gerne med overbygning • Ledelseserfaring – gerne med ledelse gennem ledere • Solid produktionserfaring, inden for såvel drift som optimering • Udviklingserfaring – fra ide til færdigt produkt
Du er: • God til at vinde tillid og få medarbejderne med dig • Erfaren i at sætte mål, holde fast og skære igennem • Udviklingsorienteret, nysgerrig og eksperimenterende • Ukompliceret og forandringsvillig Vi tilbyder: En virksomhed med meget motiverede medarbejdere, som værner om kvalitet og det solide håndværk. Tager du udfordringen op, så send din ansøgning til mail@bachbusiness.dk senest den 15. april 2011. Du er velkommen til at kontakte bestyrelsesformand Hans Skovgaard for yderligere information på telefon 6154 9230.
Bygningerne på Them Andelsmejeri ligger pakket ind i en let dis, og luften er lidt kold. Det er en af de dage i det tidlige forår, hvor solen skal have tid til at komme op, inden den giver noget varme, og spreder disen. En tankbil svinger ind på pladsen ved Them Andelsmejeri. Chaufføren stiger ud. Han er færdig med en af mælkeruterne til omegnens 34 gårde. Gårdejerne, som alle ejer andele i mejeriet, følger nøje med i mælkens produktion. De ved nemllig godt, at kvaliteten af den mælk, de leverer, betyder noget for kvaliteten af Them Osten. Læs hele historien på www.them-ost.dk.
NR. 6
MÆLKERITIDENDE 2011
13
Kort fortalt Hø-mælk hitter
Fremgang for Q-Meierier
En række østrigske mejerier har gennem en årrække produceret ”Hø-mælk”, der fremstilles af mælk fra køer, som har adgang til frisk græs og urter om sommeren, og som udelukkende fodres med hø om vinteren. De østrigske mejerier, der fremstiller denne mælketype, har sluttet sig sammen i organisationen Arge, skriver Dairy Industries International. Den lokale ”Hø-mælk” er populær blandt forbrugerne i Østrig, og denne mælketype udgør nu 15% af den totale konsummælksproduktion i landet.
Kavlis norske mejerivirksomhed Q-Meierierne øgede i 2010 sin omsætning med 90 mio. norske kroner, og det skyldtes primært en stigning i salget af det islandske patentprodukt Skyr og chokolademælk. Q-Meieriernes driftsresultat blev på 38 mio. norske kroner. Virksomheden har planer om at investere i en ny Skyr-linje på Jæren mejeri, mens der på Gausdal mejeri skal investeres i en generel udbygning og kapacitetsforøgelse. Q-Meierierne havde i 2010 15% af det norske konsummælksmarked og 20% af markedet for chokolademælk. (Foto: Q-Meierier).
Stort overskud hos Skånemejerier Skånemejerier fik i 2010 et stort overskud på godt 300 mio. svenske kroner mod et mere beskedent i 2009 på knap 27 mio. svenske kroner. I løbet af sidste regnskabsår solgte Skånemejerier 51% af aktierne i AB Proviva til Danone og indgik samtidig et nært strategisk samarbejde over de næste 11 år med denne globale mejerikoncern. I Proviva selskabet fremstilles en række funktionelle fødevarer.
Chr. Hansen kontrakt i Vietnam Flot år hos Norrmejerier Norrmejerier havde i 2010 en omsætning på 1,8 mia. svenske kroner og et årsresultat på knap 25 mio. svenske kroner mod knap 20 mio. kroner i 2009. I 2010 øgede Normejerier indvejningen til 195,3 mio. kg fra 191 mio. kg mælk i 2009. (Foto: Norrmejerier).
Mælkepulver til udviklingslande Den kraftigt stigende efterspørgsel på mælkepulver i Kina, Indien og en række afrikanske udviklingslande varsler godt for Arlas afsætning i de kommende år. - Vi ser udviklingslandene som en god forretning, og vil øge vores engagement i disse lande. Mælkepulversalget er fantastisk. Der er bedre økonomi i salget af 25 kg sække med mælkepulver end Klovborgost. Det er godt for vores landmænd og mælkeproducenter, at der endelig kommer penge i kassen igen, og det er en meget positivt udvikling. Det udtaler direktør i Arla Foods, Frede Juulsen til Jyllands-Posten. Befolkningstilvæksten forventes at øges voldsomt de næste årtier, og i den globale middelklassen alene vil der om 20 år forventeligt være over 2,5 mia. flere forbrugere end i dag. Det er især fødevarekøb foretaget af middelklassen, der ændrer forbrugsmønstrene.
14
MÆLKERITIDENDE 2011
Efter flere års samarbejde har Chr. Hansen og Vinamilk nu formaliseret det strategiske partnerskab om bioscience-baserede ernæringsprodukter til vietnamesiske børn. Første resultat af samarbejdet er et babyfoodprodukt med navnet Dielac Pedia, som snart lanceres på det vietnamesiske marked. Chr. Hansen har leveret flere forskellige dokumenterede probiotika til Vinamilks ernæringsprodukter med helsemæssige fordele til bl.a. børn. (Foto: Chr. Hansen).
Minus hos Nørager Nørager Mejeri havde i 2009/10 en stigning i omsætningen på ca. 8 mio. kr. til godt 212 mio. kroner. Årets resultat endte dog med et minus på godt 7 mio. kroner, skriver Food Supply. I regnskabet fremgår, at mejeriet havde stigende personaleomkostninger. Mejeriets ledelse betegner resultatet for utilfredsstillende men forventer, at der kan fremvises et positivt resultat for indeværende regnskabsår.
NR. 6
Nyt AFI domicil i Argentina Arla Foods Ingredients South America er flyttet til nye lokaler 25 km uden for Buenos Aires. Her er der plads til 25 medarbejdere, hvoraf de seks er ansat i applikationsafdelingen, der er udstyret med et avanceret pilotanlæg, skriver foodingredientsfirst.com. Virksomhedens direktør Bjarne Schack Pedersen glæder sig over de nye faciliteter, da et stigende antal kunder fra Argentina, Brasilien og Chile finder vej til AFI’s applikationscenteret for afprøvning af funktionelle mælkeingredienser til brug i udvikling af nye yoghurt, iscreme og flødeoste m.v. Det nye domicil for Arla Foods Ingredients South America blev indviet den 25. februar.
Hård konkurrence i Finland Arla Ingman har haft et hårdt år på det finske hjemmemarked, og det påvirker lønsomheden i Arlas datterselskab. Arla Ingman blev en del af Arla Foods koncernen i 2007, og selskabet er i dag Finlands næststørste med en markedsandel på 30%. I 2009 havde Arla Ingman et rekordresultat, men for et år siden indledtes en hård priskrig, og Arla fik for første gang i mange år et negativt resultat i Finland i 2010, hvor omsætningen var på ca. 300 mio. euro. - Den finske priskrig på mælkemarkedet har stået på overraskende længe. Vi kan ikke bare sidde tilbage uden at gøre noget, så vi taler med vores samarbejdsmejerier om, hvordan vi kan gøre det bedre, så vi igen kan få et positivt resultat, udtaler direktøren for Arla Ingman, Robert Ingman. (Arkivfoto).
AAK åbner kontor i Kina En af verdens førende producenter af vegetabilske olieprodukter, AAK - Aarhus Karlshamn har netop åbnet virksomhedens første kinesiske kontor i Shanghais French Concession kvarter. Etableringen i Kina er en naturlig forlængelse af virksomhedens strategi ”AAK Acceleration” om at være fysisk tilstede på de markeder, hvor kunderne opererer. Vi er rigtig glade for at kunne styrke AAKs tilstedeværelse i Kina med et selvstændigt salgskontor, der giver os mulighed for at servicere vores eksisterende kunder endnu bedre samt vokse og styrke vores innovationsplatform i tæt samarbejde med kunderne og forretningspartnere, siger Torben Friis Lange, Vice President i Aarhus Karlshamn og President for forretningsområdet AKK, Chocolate and Confecitionary Fats. Torben Friis Lange ses her til højre sammen med AKK kinesiske Country Manager Rick Luo. (Foto: AAK).
Pæn fremgang for Danone Danone Group havde et godt år i 2010 med en omsætning 126,7 mia. kr., hvilket er en stigning på 13,5 % i forhold til 2009-omsætningen. Indtjeningen steg i samme periode fra 10,4 mia. kr. i 2009 til 12,4 mia. kr. i 2010.
Reception
Ministerbesøg på Rødkærsbro Beskæftigelsesminister Inger Støjberg (V) besøgte sidst i februar Arla Rødkærsbro, hvor mejerichef Henrik Kæmpe tog imod. Grunden til ministerbesøget var Inger Støjbergs ønske om at høre mere om samarbejdet mellem jobcentre og virksomheder, fordi der er indført et nyt refusionssystem, som understøtter jobskabelse blandt ledige. Arlas mejerichef var glad for ministerbesøget. - Det er en anerkendelse af, at Rødkærsbro Mejeri gør en stor indsats for at integrere ufaglærte unge, handicappede og ledige med andre udfordringer end arbejdsløshed på arbejdsmarkedet, fortæller Henrik Kæmpe, der i 2010 var indstillet til Netværksprisen.
NR. 6
Idet Leif fylder 50 år inviteres du til en reception for at fejre dagen med ham, fredag, den 1. april 2011 kl. 13.00 – 17.00 på mejeriet Med venlig hilsen Bestyrelsen
MÆLKERITIDENDE 2011
15
Personalia Naturmælks chef fylder 50 år Den 2. april kan Leif Friis Jørgensen fejre sin 50 års fødselsdag. Leif Friis Jørgensen har sit daglige virke som administrerende direktør i Naturmælk, og derudover er han involveret i en lang række aktiviteter inden for mejeribruget og i det sønderjyske lokalsamfund. Leif sidder således i Mejeriudvalget i Landbrug & Fødevarer og er formand for Sydjysk Mejeristforening, næstformand i hovedbestyrelsen for ForLeif Friis Jørgensen eningen af mejeriledere og funktionærer, i bestyrelsen for Mælkeritidende, Danmarks Mejeritekniske Selskab, Dansk Oste- og Smørforening, Vadehavsprodukter, Sønderjyske Fristelser, Rotary osv. osv. Ud over det daglige arbejde og de mange tillidsposter er Leif ligeledes involveret i projekter i Ægypten og Afrika. Leif kendetegnes ved at gøre en engageret og utrættelig indsats, hvor han end er involveret, og hvor han kan gøre en forskel. Listen over foreninger og bestyrelser m.m., hvor Leif deler sin viden og erfaring er således lang, og man kan med rette stille sig selv spørgsmålet, om Leif nu også kun bliver 50 år? - Ikke fordi alderen ser ud til at trykke, men når man ser på alt det, som Leif har nået, opnået og involveret sig i, så er man tilbøjelig til at tro, at han må have flere timer i døgnet end de fleste andre! Den mejerifaglige karriere begyndte med en elevplads på det daværende Vallø Mejeri. Herefter kom Leif til Højbro Mejeri i Sorø og senere til Slagelse mejeri, hvor han var en del af lederteamet og blandt andet var med til at starte den økologiske mælkeproduktion op, da MD gjorde denne satsning sidst i 80’erne. Da MD Foods nogle år senere etablerede sig på det engelske marked, søgte Leif nye udfordringer der, og var med sin ansættelse på mejeriet i Bamber Bridge en del af det danske team, som var med til at etablere Arla Foods nuværende platform i England. Efter en længere årrække i England søgte Leif tilbage til Danmark og fik i 2000 ansættelse som mejerichef på Naturmælk. Et på det tidspunkt lille og trængt økologisk mejeri, som i årene derefter udviklede sig ekspansivt til at være en markant spiller på det økologiske mejerimarked i Danmark. Leif har satset hård på innovation og uddannet sig selv og nogle af sine medarbejdere til Food Architects, som blandt andet er specialiseret i at tænke innovation i hele værdikæden. De innovative satsninger betød, at Naturmælk i 2009 modtog årets Gourmetpris for mejeriets meget berømmede Hø-ost. Leif er gift med Anita og sammen har de fire børn, og selvom arbejde, foreninger og familie tager meget af Leifs tid, er der også tid til sammenkomst med venner og hygge i sommerhuset på Sjælland.
16
MÆLKERITIDENDE 2011
Fra kollegaerne i hovedbestyrelsen for Foreningen af mejeriledere og funktionærer skal lyde et stort tillykke samt en tak for indsatsen og samarbejdet. Fredag den 1. april bliver der holdt reception på mejeriet kl. 13.00 til 17.00, og på selve dagen er der brunch i hjemmet for venner og familie.
50 år FTIR Scientist Keld Hartwig, Danisco A/S, Brabrand fylder den 5. april 50 år.
60 år Arbejdsleder Susanne Svendsen, Ishøj FVT fylder den 30. marts 60 år.
60 år Cremo Purchasing Manager Villy Skovbjerg Hansen, Kerry Ingrediets & Flavours, Glamsbjerg fylder den 8. april 60 år.
70 år Fhv. produktionschef Knud Rafn, Nibe fylder den 30. marts 70 år.
85 år Fhv. kørselsleder A. Petersen, Vordingborg fylder den 31. marts 85 år. Jørgen Maltha Rasmussen
Jørgen Maltha går på pension Underdirektør, mejeriingeniør Jørgen Maltha Rasmussen, Mejeribrugets Arbejdsgiverforening, går på pension med udgangen af marts 2011, hvilket markeres med en reception onsdag den 30. marts 2011 kl. 13.00 - 15.00 i SALA/MA, Axeltorv 3, København V. Jørgen har været ansat i Mejeribrugets Arbejdsgiverforening siden 1977, hvor han kom fra en stilling som FAO-udsendt i Chile. Jørgen har gennem hele ansættelsen i Mejeribrugets Arbejdsgiverforening beskæftiget sig med den danske mejeristuddannelse, ligesom han har været engageret i den europæiske organisation for mejerilærlinge (AEDIL), hvor han i en årrække var formand. Jørgen har desuden gennem mange år varetaget sekretærposter for Dansk Isindustri, Mejerifagets FællesUdvalg
NR. 6
og ikke mindst varetaget posten som sekretær for Danmarks Mejeritekniske Selskab. Jørgen er som person og for sin store viden om mejeribruget, mejerifaget og specielt om mejeriuddannelserne højt respekteret i mejerikredse. NJA
Ny landechef i Danmark
Jens Moberg, kendt for tidligere topposter hos IBM, afløser pr. 5. april Alectias adm. direktør, Ingelise Bogason på posten som øverste chef for rådgivningsvirksomheden. Alectia opkøbte som bekendt MA Project for nogle år siden.
Arlas nye direktør for det danske marked er allerede godt bekendt med virksomheden. Peter Giørtz-Carlsen, 37 år, kom til Arla Foods i 2005 som leder af Corporate Strategy, hvor han bl.a. var med til at udvikle koncernens ”Strategi 2015”. I 2008 tiltrådte han stillingen som direktør i Arla Foods’ datterselskab Cocio Chokolademælk, hvor han bl.a. indgik en aftale med Starbucks om produktion, markedsføring og distribution på en række europæiske markeder. I august sidste år valgte Peter imidlertid at sige ja til et job hos Bestseller i Kina, men til maj er han tilbage i Arla. Peter Giørtz-Carlsen overtager posten fra Lars Aagaard, der må stoppe som direktør på grund af sygdom.
FH Scandinox nyansætter
Redaktionen beklager
Grundet stor ordretilgang har FH Scandinox netop ansat Peter Nymann, 47 år, som projektteknikker på virksomhedens salgs- og projektafdeling i Galten ved Århus. Peter Nymann har 15 års projekterfaring fra lignende stillinger hos Tetra Pak Hoyer og Tetra Pak Filtration i Århus.
I Mælkeritidende nr. 5 blev Preben Tornhøjs 85 års fødselsdag den 17. marts omtalt, selvom han afgik ved døden den 1. marts. Meddelelsen om dødsfaldet kom desværre først efter trykningen af bladet. Vi beklager de gener, der måtte være opstået for familien. ■
Ny topchef hos Alectia
Foreningsnyt Lønudvikling og forhandlingsteknik Både medlemmer af Dansk Mejeriingeniør Forening og Foreningen af mejeriledere og funktionærer kan nu via foreningernes hjemmesider finde værktøjer, som kan være nyttige i forbindelse med lønforhandling.
Guide til lønforhandling Der er udarbejdet en ”Guide til lønforhandling”, og selv om der er lang tid til næste forhandling, kan det anbefales, at man sætter sig ind i de processer, som styrer lønforhandling og løndannelse, for forhandling foregår langt fra kun ved forhandlingsbordet én gang om året. Der forhandles faktisk hver dag!
Lønudvikling og lønniveau Et andet værktøj er oversigten ”Lønudvikling og lønniveau”, som også kan være en hjælp i relation til lønforhandling og lønfastsættelse. Dette værktøj opdateres kvartalsvis, når der foreligger nye løncifre fra Danmarks Statistik og Dansk Arbejdsgiverforening. Med udgangen af februar forelå de seneste kvartalstal for lønudviklingen på det private arbejdsmarked i Danmark. Begge rapporter sammen-
NR. 6
ligner med samme kvartal året før og redegør således for lønudviklingen fra 4. kvartal 2009 til 4. kvartal 2010. Danmarks Statistik har efter 4. kvartal 2010 opgjort lønudviklingen på det private område til 2,3 %. For kategorien, ”føde-, drikke- og tobaksvareindustrien” er stigningen på 2,6 %. Dansk Arbejdsgiverforenings opgørelse for samme periode viser på industriens område en stigning på 2,5 %, som de korrigerer med 0,4 %-point til 2,1 % grundet indførelsen af multimedieskat og en måleteknisk fejl. De to opgørelser viser således en mindre forskellighed, som til dels forklares, men samlet set ligger lønudviklingen i intervallet 2,1 og 2,5 %. Prisudviklingen i samme periode er på 2,3 %. Generelt er tallene stort set uændrede i forhold til den seneste opgørelse og viser i tråd hermed, at den vedligeholdelsesfaktor, som lønnen bør stige for at fastholde reallønnen er i størrelsesordenen 2,3 %, mens udvikling i kompetencer m.m. bør belønnes herudover. Værktøjerne findes på: www.mejeriingenioer.dk under fanen ”medlemsservice” www.mejerileder.dk under fanen ”løn og arbejde” ■
MÆLKERITIDENDE 2011
17
Mælkeritidende I/S Formand Produktionsdirektør Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 97 85 34 34, e-mail: soren.jensen@arlafoods.com
Leverandøroversigt ❚ Automation ❚ ❚ ❚
❚ Køleanlæg ❚ ❚ ❚
Dansk Mejeriingeniør Forening Formand Key Account Manager Martin Holst Petersen Eskebøl Allé 12, 2770 Kastrup tlf. 38 88 68 32, e-mail: dkmhp@chr-hansen.com
Foreningen af mejeriledere og funktionærer Formand Produktionsdirektør Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 97 85 34 34, e-mail: soren.jensen@arlafoods.com Kredsformænd Nordjyllands Mejeristforening Projektchef Palle Jellesmark tlf. 21 49 20 10, e-mail: jellesmark@privat.dk Østjyllands Mejeristforening Mejerichef Bent I. Hansen tlf. 86 32 60 27, e-mail: bei@arlafoods.com Vestjyllands Mejeristforening PU-chef Michael Jensen Holstebro Mejeri e-mail: michael.jensen@arlafoods.com Sydjysk Mejeristforening Mejerichef Leif Friis Jørgensen tlf. 74 64 28 01, e-mail: leif@naturmaelk.dk Fyns Mejeristforening Faglærer Birger H. Christiansen tlf. 64 47 41 22, e-mail: birger@it.dk De østlige Øers Mejeristforening Forvalter Jan A. Andersen tlf. 58 53 40 35, e-mail: jan.a.andersen@arlafoods.com
FTF Niels Hemmingsens Gade 12 Postboks 1169 1010 København K Tlf. 33 36 88 00 Mandag–torsdag kl. 9–16‚ fredag kl. 10–16‚ lørdag lukket.
FTF-A Snorresgade 15 2300 København S. Tlf. 70 13 13 12 Mandag-torsdag 9-16, fredag 9-15.
Akademikernes Centralorganisation ACs sekretariat Nørre Voldgade 29, 1358 København K. Tlf. 33 69 40 40 Mandag–fredag kl. 9–16.30.
Akademikernes Arbejdsløshedskasse AAKs hovedkontor Nørre Voldgade 29, 1358 København K. Tlf. 33 95 03 95 Mandag–fredag kl. 10–14. Onsdag dog lukket for telefonisk henvendelse.
18
MÆLKERITIDENDE 2011
Au2mate A/S Frichsvej 11 DK-8600 Silkeborg Tlf. +45 87 20 50 50 Fax +45 87 20 50 69 mail@au2mate.dk www.au2mate.dk Tetra Pak Danmark A/S Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com
ICS-Industrial Cooling Systems A/S Tinglykke 1 6500 Vojens Tlf. 74 59 09 77 Fax 74 59 09 76 lc@incool.dk www.incool.dk
❚ Maskiner og udstyr ❚ ❚ ❚
❚ Emballage ❚ ❚ ❚ Multivac A/S Nørrebygade 34, Grejs 7100 Vejle Tlf. 75 85 34 22 mudk@multivac.dk www.multivac.dk Corona Packaging A/S Industriskellet 2 2635 Ishøj Tlf. 43 56 01 00 - Fax 43 73 26 00 office@constantia-corona.com Stampen Træemballage A/S Anne Juels Vej 10 Flauenskjold 9330 Dronninglund Tlf. + 45 98 86 15 11 Fax +45 98 86 11 40 www.stampen.dk Tetra Pak Sverige AB Byggnad 306 2-vån Ruben Rausings gata SE-221 86 Lund, Sweden Tlf. +46 46 36 10 00 Fax +46 46 36 30 06
PTI A/S Vennelystvej 2 6880 Tarm Tlf. 97 37 16 33 Fax 97 37 30 70 sf@pti-as.dk www.pti-as.dk Randers Rustfri Stålindustri 2010 A/S Bogensevej 40 8940 Randers SV Tlf.: 86 42 56 88 rrs@rrs.dk www.rrs.dk Salicath ApS Rue 5A DK-5900 Rudkøbing Tlf. 70 27 41 44 Fax 70 27 41 45 salicath@salicath.dk SPX Flow Technology APV A/S BDS Technology A/S SPX Flow Technology Copenhagen www.spxft.com www.apv.com www.spx.com Tetra Pak Danmark A/S Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com
Møder og udstillinger ❚ Membranfiltrering ❚ ❚ ❚
❚ Pumper ❚ ❚ ❚
❚ Danmark ❚ ❚ ❚ 1. april 2011 Åbning af permanent mejeriudstilling Gl. Estrup, Auning
DSS SILKEBORG AS Bergsøesvej 17 8600 Silkeborg Tlf. 87 20 08 40 Fax 87 20 08 90 info@dss.eu www.dss.eu GEA Filtration Nørskovvej 1B 8660 Skanderborg Tlf. 70 15 22 00 - Fax 70 15 22 44 info@geafiltration.dk www.geafiltration.com Tetra Pak Danmark A/S Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 - Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com
❚ Projektering og anlæg ❚ ❚ ❚
Tetra Pak Danmark A/S Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com
❚ Smørteknologi ❚ ❚ ❚
Den 26. maj 2011 Mejeriteknisk Selskab Fedt i mejeriprodukter Hotel Legoland 31. maj 2011 2. Kredsudstilling Arla Kruså
SPX Flow Technology APV A/S BDS Technology A/S SPX Flow Tecnology Copenhagen www.spxft.com www.apv.com www.spx.com
❚ Totalleverandør ❚ ❚ ❚
Tetra Pak Danmark A/S Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com
28. april 2011 AP Pension Generalforsamling Hotel SAS Radison, København
9. juni 2011 Dalum Lærlinge Elevmøde og jubilæum Kold College 24. august 2011 Dansk Mejeriingeniør Forening Generalforsamling 1. oktober 2011 Foreningen af mejeriledere og funktionærer 122. Delegeretmøde Hotel Scandic, Vejle 8.-9. november 2011 Landsmejeriudstilling MCH Messecenter
S. Sørensen I/S Tigervej 11 7700 Thisted Tlf. 97 92 26 22 Fax 97 91 05 22
Bannerannoncering af ledige stillinger På www.maelkeritidende.dk er det nu muligt at indrykke banner annoncer for ledige stillinger, hvor ansøgere kan klikke sig videre til den ansøgende virksomheds egen hjemmeside. En stillingsbannerannonce på www.maelkeritidende.dk har målene: Bredde: 140 px x højde: 350 px, og prisen er 3.900 kr. for to uger!
Stillingsannoncer på Jobzonen Mælkeritidende samarbejder med Jobzonen.dk, og igen i 2011 tilbyder vi i tillæg til den trykte annonce i bladet, at annoncen bliver indrykket på www.jobzonen.dk til en favorabel pris på blot 3.300 kr. Prisen indbefatter 28 dages profilering på Jobzonen.dk, elektronisk link til virksomhedens egen hjemmeside/mail, logo, mails til potentielle ansøgere og adgang til CV’er i Jobzonens database.
2. juni 2012 Foreningen Danmarks Privatmejerier 100 år jubilæum Hindsgavl Slot 13.-15. november 2012 FoodPharmaTech og LMU MCH Messecenter
❚ Udland ❚ ❚ ❚ 4.-7. maj 2011 Mejerifaglig studietur Nordtyskland og Holland 12.-18. maj 2011 Interpack Düsseldorf, Tyskland 15.-19. oktober 2011 IDF Topmøde Parma, Italien MÆLKERITIDENDE 2011
19
Der er endnu få ledige pladser tilbage på den mejerifaglige studietur til Sønderjylland, Nordtyskland og Holland i dagene 4.7. maj 2011. Turen byder på syv mejerifaglige virksomhedsbesøg, flere andre gode oplevelser og socialt samvær.
Mejerifaglig studietur Foreningen af mejeriledere og funktionærer og Dansk Mejeriingeniør Forening udbyder i samarbejde med Danmarks Mejeritekniske Selskab en mejerifaglig studietur fra den 4. til -7. maj 2011. Selvom mange har tilmeldt sig, er ”bussen” endnu ikke fyldt helt op! Turen går ned gennem Sønderjylland til Nordtyskland og Holland samt retur. Afrejse bliver fra Århus onsdag den 4. maj om morgenen med opsamling et par steder ned gennem Jylland. Hjemkomst bliver lørdag den 7. maj midt på eftermiddagen. Besøg på syv virksomheder Første stop på studieturen bliver hos Naturmælk, som producerer et fuldt sortiment af økologiske mejeriprodukter. Blandt de øvrige spændende mejeribesøg er Arlas nye hollandske anlæg i Nijkerk, der fremstiller en bred vifte af konsummælksprodukter. Desuden besøg hos Tysklands største mejeriselskaber, Nordmilch og Humana, der netop er gået sammen under navnet DMK Deutsches Milch Kontor. Deltagerne komme til at se to af DMKs osterier. Den mejerifaglige studietur byder på hele syv virksomhedsbesøg. Udover de omtalte mejerier vil deltagerne få indblik i udvikling af innovative ingredienser hos Chr. Hansen i Tyskland og CSK i Holland samt den nyeste mejeriteknologi hos hollandske Tetra Pak Tebel. Tilmelding Tilmelding snarest muligt på tlf. 66 12 40 25 eller dmf@maelkeritidende.dk Program for studieturen findes i Mælkeritidende nr. 3 samt på www.maelkeritidende.dk Med venlig hilsen
Mælkeritidende, Munkehatten 28, 5220 Odense SØ
Få ledige pladser på Studieturen den 4.-7. maj