Mælkeri tidende Tidsskrift for
mejeriindustrien
:ciZgeg^hZ gZhdjgXZ eaVcc^c\ hnhiZb Ldg` IgVX`^c\
EgdYjXi^dc GZedgi^c\
Ldg` 9^heViX]^c\
1
Ldg` :mZXji^dc
9ViV 6Xfj^h^i^dc
2. december 2005 118. årgang
JhZg >ciZg[VXZ
EgdYjXi^dc 6cVanh^h
EgdYjXi^dc Xdcigda
25 26
EgdXZhh 8dcigda
6ca¨\hVjidbVi^dc jYZc WZ\g¨chc^c\Zg IZigV EaVciBVhiZg Zg Zc ^ccdkVi^k a©hc^c\ e EgdYjXi^dc `cdl"]dl 16. december Vca¨\hVjidbVi^dc WVhZgZi e WZc ^cYjhig^ ]VgY" EgdkZc Hdaji^dch >ciZgcVi^dcVa hiVcYVgYh 8dbbdc higjXijgZ lVgZ d\ hiVcYVgY hd[ilVgZ! hdb \©g YZi W YZ 2005 6eea^XVi^dc bdYjaZh IZbeaViZh aZkZgVcY©g jV[]¨c\^\i d\ [gZbi^Yhh^``Zgi# 9ZiiZ GZ\jaVidgn gZfj^gZbZcih 118. årgang \^kZg hidg VjidbVi^dch Vah^Y^\]ZY! ]jgi^\ Vca¨\" h^chiVaaVi^dc d\ de\gVYZg^c\# Hdb YZi [gZb\ g V[ AZVY^c\"WgVcY hjeea^Zgh d[ =L VcY HL cVkcZi! IZigV EaVciBVhiZg h`VWZh YZg ]Vgbdc^ ^ aVWng^ciZc V[ Vca¨\hVjidbVi^dc! [gV :GE$BGE hnhiZbZgcZ i^a `dcigda V[ egdXZhhZgcZ d\ deZgVi©g" Wgj\ZgÅVYZgcZ# K¨a\ IZigV EV` hdb Y^c eVgicZg [dg Vi h^`gZ Y^c ^ckZhiZg^c\#
8
20. april 2007 120. årgang
IZigV EV`!
! egdiZXih l]Vi h \ddY VcY IZigV EaVciBVhiZg VgZ igVYZbVg`h WZadc\^c\ id i]Z IZigV EV` <gdje#
Studietur til Tyskland og Polen 8.-11. maj 2007
s Mejeritekniske Selskab og Mælkeritidende arrangerer
ur til Tyskland og Polen 8.-11. maj 2007
ark
torsdag den 8. maj gspladsen på Viby e stop bliver Scanpdam ved Kolding, ltagere opsamles. via Lübeck til Neur deltagerne overSAS Hotel, og hvor iddag om aftenen.
Århus Kolding
Tychowo
Altentreptow
nd
turen til Humana Altentreptow, som e produktionsvirktilling af ost. Huindvejer 2,7 mia. nap 3.000 medari Altentreptow er erier i Europa, med n på over 45.000 Gouda, Edamer og producerer endvions skiveskåret ost dl. I tilknytning til er etableret et valg, der bearbejder årligt, men som i apacitet på 80.000 heden beskæftiges
turen videre over rænse til Stargard i spiser frokost. Heos en af Arla Foods’ randører i Polen, o i Stargard. ren til Novotel i er overnatning og n. søger vi et stort suGalaxy i Stettin, for f mejeriprodukter. il Koszalin, hvor vi vor mejerichef Jonve en nærmere orioods’ arrangement
Tyskland
Med henblik på at give medlemmerne 5.800,00, hvilket dækker transport, hotel og alle måltider. Rejseforsikring mulighed for at stifte bekendtskab er ikke inkl. i prisen. Tilmelding, som er bindende, af bedes med forholdene og produktionen foretaget snarest muligt og senest så sekretariatet i hænde mejeriprodukter inden forharettilmeldingen af Tyskden 24. april 2007. Tilmelding kan ske via selskabets hjemmeside www.mejelands største mejeriselskaber Humana ritekniskselskab.dk eller ved henvendelse hos Danmarks Mejeritekniske Milkunion og Arla Foods’ virksomhed Selskab, tlf.: 33 36 40 00. Turen gennemføresMejerii luksus-konfei Polen, arrangerer Danmarks rencebus og derfor er deltagerantallet til 25 personer. I tilfælde tekniske Selskab ogbegrænset Mælkeritidende af overtegning vil tilmeldinger blive accepteret i den rækkefølge de tilgår en studietur til de pågældende lande.
i Polen og deres to produktionsanlæg. Arla Foods producerer i dag primært Mozzarella til det polske marked, men har herudover i Tychowo et større produktionsanlæg for opskæring og detailpakning af ost. Udover indkøbt polsk ost modtager anlægget store mængder dansk ost, som efter opskæring og detailpakning returneres til Danmark og det øvrige Europa. Efter besøget hos Arla Foods i Tychowo går turen til Dzwirzyno nær Kolobrzeg, hvor vi skal overnatte på Hotel Senator. Om aftenen er der middag i Kolobrzeg. Efter morgenmad den 11. maj går turen tilbage mod Danmark, hvor vi forventer at ankomme til Viby Torv kl. ca. 20.00.
Studieturen
Pris og tilmelding
sekretariatet.
Med venlig hilsen Danmarks Mejeritekniske Selskab Mælkeritidende
Der bliver afgang med bus tirsdag den 8. maj 2007 fra Århus med opsamling MÆLKERITIDENDE 2007 i Bramdrupdam ved Kolding. Dagen efter er der besøg hos Humana Milkunions anlæg i Altentreptow, Tyskland. Den 9. maj fortsætter turen til Polen med besøg hos en af Arla Foods’ største mælkeleverandører i landet, Agrofirma Witkowo i Stargard. Torsdag byder på besøg i et stort polsk supermarkedscenter samt besøg hos Arla Foods i Tychowo. Efter morgenmad den 11. maj går turen tilbage mod Danmark med forventet ankomst først på aftenen. Udførligt program blev bragt i Mælkeritidende nr. 6.
Deltagelse i turen koster pr. person kr.
Pris og tilmelding Deltagelse i turen koster pr. person kr. 5.800,00, hvilket dækker transport,
182
NR. 8
hotel og alle måltider. Rejseforsikring er ikke inkl. i prisen. Tilmelding, som er bindende, bedes foretaget snarest muligt og senest så sekretariatet har tilmeldingen i hænde den 24. april 2007. Tilmelding kan ske via selskabets hjemmeside www.mejeritekniskselskab.dk eller ved henvendelse hos Danmarks Mejeritekniske Selskab, Vesterbrogade 2 B, 1620 København V, tlf.: 33 36 40 00.
Turen gennemføres i luksus-konferencebus og derfor er deltagerantallet begrænset til 25 personer. I tilfælde af overtegning vil tilmeldinger blive accepteret i den rækkefølge, de tilgår sekretariatet.
Med venlig hilsen Danmarks Mejeritekniske Selskab/Mælkeritidende
Program Tirsdag den 8. maj Kl. 09.00: Afgang med bus fra parkeringspladsen Viby Torv i Århus Kl. 10.00: Opsamling på parkeringsplads på Hotel Scandic i Bramdrupdam ved Kolding Kl. 13.00: Frokost Kl. 19.00: Ankomst til Radisson SAS Hotel Neubrandenburg Kl. 20.00: Middag på hotellet
Onsdag den 9. maj Kl. 08.00: Afgang fra hotellet Kl. 08.30: Ankomst til Humana, Werk Altentreptow, 17087 Altentreptow Kl. 13.30: Frokost på ”Maly Mlyn”, Stargard Szczecinski Kl. 15.00: Besøg hos mælkeproducent Agrofirma Witkowo, Stargard Szczecinski Kl. 18.30: Ankomst til Novotel i Stettin Kl. 19.30: Middag på hotellet
Torsdag den 10. maj Kl. 09.00: Afgang fra hotellet Kl. 10.00: Besøg i supermarked Galaxy Center, Stettin Kl. 12.30: Frokost i ”Bursztnoky Palac”, Koszalin Kl. 14.00: Besøg på Arla Foods i Tychowo Kl. 18.00: Ankomst til Senator Hotel i Dzwirzyno Kl. 20.00: Middag i ”Domek Kata”, Kolobrzeg
Fredag den 11. maj Kl. 08.00: Afgang fra hotellet Kl. 13.00: Frokost Kl. 20.00: Ankomst til Viby Torv, Århus
MÆLKERITIDENDE 2007
Mælkeri tidende Tidsskrift for
mejeriindustrien
Udgivere: Foreningen af mejeriledere og funktionærer, e-mail: fmf@maelkeritidende.dk Dansk Mejeriingeniør Forening, e-mail: dmf@maelkeritidende.dk Redaktion og sekretariat: Det gamle Mejeri Landbrugsvej 65 5260 Odense S. Postgiro: 400 5325 Tlf.: 66 12 40 25 Fax: 66 14 40 26 e-mail: info@maelkeritidende.dk www.maelkeritidende.dk Ansvarshavende redaktør og sekretariatsleder mejeriingeniør K. Mark Christensen. Redaktør cand. mag. Anna Marie Thøgersen. Redaktionssekretær markedsøkonom Bettina M. Nielsen. Sekretær Birgit Jakobsen Tlf. tid dagligt kl. 8.00-16.00 (fredag dog 8.00-15.00) Annoncer: Stillings- samt købs/salgsannoncer kan leveres digitalt eller i form af færdige film og må være redaktionen i hænde senest fredag kl. 12.00, en uge før udgivelse. Tidsskriftet udgives hveranden fredag‚ undtagen dobbeltnumre i juni og december‚ svarende til 24 nr./år i et oplag på 1.700 eksemplarer. Abonnement: Danmark: 1.089‚- kr./år inkl. moms. Europa: 1.359,- inkl. forsendelse. Øvrige udland: 1.536‚- kr. inkl. forsendelse. Læserkreds: Mejeriernes og mejeriselskabernes ledere og øvrige medarbejdere. Mejeriingeniører og mejeriteknikere i indog udland. Medlemmer af mejeriernes bestyrelser. Ansatte ved mejeribrugets organisationer. Medarbejdere ved forsknings- og forsøgsvirksomheder, levnedsmiddelkontrolenhederne og ministerielle embedsmænd. Mange levnedsmiddelvirksomheder. Mejerimaskinindustri og servicevirksomheder m.v. (Stud. tech. al/mejerilinien og procesteknologstuderende/mejerispecialet modtager bladet gratis). Forside: Se under Kort fortalt. Layout og sats: Grafisk Data Center a-s, Odense Tryk: Helmer Jensen ApS, ISSN 0024-9645 Medlem af:
Eftertryk tilladt med kildeangivelse. MÆLKERITIDENDE 2007
Klik ind på www.maelkeritidende.dk Mælkeritidendes hjemmeside er blevet moderniseret - og opdateret. Adressen omfatter som tidligere også Danish Dairy & Food Industry samt naturligvis de to ejerforeninger - Foreningen af mejeriledere og funktionærer og Dansk Mejeriingeniør Forening, hvis sider ligeledes er blevet opdaterede. Vi har lagt vægt på at gøre www.maelkeritidende.dk så informativ for medlemmerne som muligt. Åbningssiden viser altid ”seneste nyheder” - typisk små notitser, som de kendte under ”kort fortalt” i bladet. Mødekalenderen er en fast rubrik, hvor møder, seminarer og udstillinger i foreningernes regi løbende vil blive opdateret. Under punktet ”seneste foreningsnyt”, kan medlemmerne klikke sig ind og læse dagsordener for kommende delegeretmøder, generalforsamlinger, kredsudstillinger, gå-hjem-møder m.v. Stillingsannoncer bragt i Mælkeritidende vil ligeledes blive lagt på hjemmesiden og være tilgængelige, indtil ansøgningsfristernes udløb. Vi håber, at det bliver til glæde og gavn - både for medlemmerne og de annoncerende virksomheder. Redaktionen & Sekretariatet
Indhold: Festlig forskning om Fremtidens fødevarer .............................. 184 Højmolekylært valleprodukts virkning på rotavirusinduceret diarré .. 186 Flere fordele ved ostekulturer . .............................................. 190 Festglade mejerister ............................................................ 192 Kort Fortalt ........................................................................ 193 Personalia . ........................................................................ 196 Møde- og udstillingskalender .......................................... bagsiden NR. 8
183
Festlig forskning om Fremtidens fødevarer Mælk kan bruges til meget. Den kan gøre dig klogere og måske mere sexet. Den kan også blive til ”Cremet mælkeskind og luftig skyrmousse”, hvis den udsættes for molekylær gastronomi. Det fortalte nogle af forskerne på Det Biovidenskabelige Fakultet, som afholdt Festseminar 2007 i begyndelsen af marts. Af Anna Marie Thøgersen
Sikrere, sundere, sjovere En række prominente forskere satte fokus på Fremtidens Fødevarer på det årlige festseminar, som KVL - nu Det Biovidenskabelige Fakultet - har afholdt gennem en årrække. Fremtidens fødevarer skal være sikrere, sundere og sjovere. Og det bliver de, hvis det står til fødevareforskerne. Spiser du sushi, er du moderne, mens kartoffelsalat og frikadeller signalerer det traditionelle og jordbundne. Også i fremtiden vil vi med maden fortælle, hvem vi er, sagde lektor Lotte Holm. I Norden spiser 60% af familierne aftensmad sammen. Jo flere man er sammen om måltidet - jo højere status. Lotte Holm påpegede, at der er en god grund til at unge ofte spiser pomfritter - de kan deles og spises i fællesskab. Bliver vi (stadig) syge af maden i 2020? - spurgte professor Mogens Jacobsen, og fortalte om projektet PathogenCombat, der er EU´s største satsning i kampen mod uønskede bakterier
Som lille var han fascineret af det mælkeskind, som lagde sig på toppen af den varme hjemmelavede kakao. I dag er Torsten Vildgaard uddannet kok og p.t. ansat på Institut for Fødevarevidenskab under det nye undervisnings- og forskningsområde Molekylær Gastronomi. (Foto udlånt af Stig F. Nielsen, Frugt & Grønt, Erhvervsbladet).
184
NR. 8
MÆLKERITIDENDE 2007
i fødevarer. Det EU-støttede projekt er et samspil mellem grundforskning og anvendt forskning om at bekæmpe kendte og fremtidens sygdomsfremkaldende bakterier. Det Biovidenskabelige Fakultet er koordinator i PathogenCombat, som har et totalbudget på ca. 100 mio. kr. og 44 partnere i Europa og Australien. Den næste på podiet var verdens 10. mest citerede forsker - professor Leif Skibsted. Leif Skibsted er velkendt i mejeriverdenen og i Mælkeritidendes spalter, og vi ved, at hans forskningsområde især er fødevarekemi og fødevarefysik med fokus på oxidative ændringer i fødevarer samt området antioxidanter. (For uddybning se Børge K. Mortensens artikel om bl.a. Leif Skibsteds forskning i sidste nr. af Mælkeritidende). På seminaret satte Leif Skibsted bl.a. fokus på sundere fedt, herunder fodring af malkekvæg og foderets betydning for mælkens sammensætning. Endelig opfordrede han til at udvikle flere mejeriprodukter med gode planteolier. PAT - bedre mad med matematisk magi, var ikke titlen men indholdet i professor Rasmus Bros foredrag om ProcesAnalytisk Teknologi. PAT er en ny måde at styre bl.a. fødevareproduktioner på. Rasmus Bro forsker i og fortalte om aspekter af kemometrien og udvikling af matematisk modellering af kemiske målinger på avancerede måleinstrumenter. Metoderne anvendes både til at kontrollere råvaren, til at styre produktionen og til at sikre, at færdigvaren har den rette kvalitet.
Gør kærnemælk sexet Mælk er fyldt med gode sager - den er en naturlig funktionel fødevare, fortalte lektor Richard Ipsen. Han gav en række eksempler på mælkens gode egenskaber; sænker blodtrykket, opbygger og vedligeholder knoglerne, modvirker sygdomme og caries, gør os klogere og dygtigere, samt får os til at slappe af og sove. Sidstnævnte egenskab har nogle udenlandske mejeriselskaber gennem de senere år udnyttet og produktudviklet ved at malke køer om natten,
MÆLKERITIDENDE 2007
hvor koncentrationen af mælkens melatonin er 3-4 gange højere end om dagen. Melatonin kan - efter sigende afhjælpe bl.a. jetlag og søvnproblemer. De pågældende mejerier har følgelig lanceret ”Natmælk”. Kan mælk blive mere sexet? Var titlen på indlægget - krydret med power points af smukke modeller med mælkeskæg. Det er prøvet af mange mejerier uden den store effekt på især de unge piger, som svigter mælken og først vender tilbage, når de selv får børn. Men Richard Ipsen fik slået en elegant krølle på spørgsmålet: Gør kærnemælk sexet! Kærnemælk og også flødeost har et højt indhold af phosphorlipider, hvoraf typen phosphatidyl-serin har vist sig at kunne forbedre hjernes kognitive effektivitet og modvirke hukommelsestab ved ældning. Selvom gammeldags kærnemælk indeholder flere phosphorlipider end nutidens kærnemælk (syrnet skummetmælk), så indeholder den moderne af slagsen dog flere phosphorlipider end de andre typer af drikkemælk. I øvrigt er mange mejerier igen begyndt at fremstille gammeldags kærnemælk. Så, gør kærnemælk mere sexet, så bliver vi samtidig klogere og dygtigere, sagde Richard Ipsen - med et glimt i øjet.
Mælkeskind og yoghurtskyr Dagens sidste indlæg holdt de mange fremmødte tilhørere på bænken, og de blev belønnet med smagsprøver fra fremtidens køkken: Cremet mælkeskind med sennep og urter pakket om luftig skyrmousse, til dessert nitrogenpocheret hasselnødde-is - uden æg og fløde. Kokken Torsten Vildgaard, fra trendrestauranten Noma men p.t. ansat på Institut for Fødevarevidenskab, fremtryllede de molekylærgastronomiske herligheder. Alt imens forklarede lektor Michael Bom Frøst, at Molekylær Gastronomi er inspiration til bedre fødevarer fra gastronomien til videnskaben og omvendt. På Institut for Fødevarevidenskab er molekylær gastronomi en ny indgangsvinkel til fødevarevidenskaben, hvor forskerne sætter fokus på,
Professor Mogens Jakobsen får hjælp til smagsprøverne fra det molekylærgastronomiske køkken af Grith Mortensen. (Foto udlånt af Stig F. Nielsen, Frugt & Grønt, Erhvervsbladet).
hvordan maden og dens smag ændres under tilberedning, hvordan vores sanseapparat opfatter smag og duft og hjernen fortolker vores sanseindtryk. Forskere og kokke har også fokus på, om de ved hjælp af kemisk viden kan finde på nye retter og tilberedningsmetoder. Det er afdelingerne for Fødevarekemi og Sensorisk Videnskab, der har taget initiativ til at starte det nye undervisnings- og forskningsområde.
Gastronomi og sundhed Dekanen for Det Biovidenskabelige Fakultet, Per Holten-Andersen, indledte og afsluttede festseminaret. Han fortalte bl.a., at ud af den samlede forskning på Det Biovidenskabelige Fakultet for Fødevarer, Veterinærmedicin og Naturressourcer, tegner fødevareforskningen sig for 40% - og hvert år optages der omkring 80 nye fødevarestuderende. Der er mange uddannelsesretninger inden for Fakultetets fødevareområde, bl.a. mejeriingeniører og levnedsmiddelkandidater. Fra 1. september i år udbydes endnu en uddannelse i Gastronomi og Sundhed. Fast food, fedme og dårlige ernæring er et stigende samfundsproblem og derfor sætter uddannelsen fokus på bl.a. at sikre, at fremtidens hurtige måltider og convenience-produkter udvikles, så de bliver sundere, mere appetitlige og velsmagende. n
NR. 8
185
Højmolekylært valleprodukts virkning på rotavirusinduceret diarré Af Jan Trige Rasmussen, cand. scient, ph.d., Aarhus Universitet
I denne artikel fremlægges baggrunden og nogle af resultaterne fra projektet ”Mælkeprotein, undersøgelse og isolation af komponenter med potentielt forebyggende virkning mod virusinduceret diaré” under Mejeribrugets ForskningsFond. Inden igangsættelse af projektet havde vi observeret en gunstig virkning af et højmolekylært valleprodukt (WFC) mod den samfundsmæssigt belastende rotavirus. Formålet var således at identificere, evaluere og dokumentere tilstedeværelsen af de inhiberende komponenter i valleproteinpulveret. Desuden ville vi teste den bagvedliggende inhibitoriske mekanisme og den antivirale (evne til at bekæmpe virus) virkning i mus. Dermed er det bedre muligt at vurdere valleproduktets kommercielle potentiale. Projektet, der blev støttet af Mejeribrugets ForskningsFond og Staten via Innovationsloven (1. maj 2003 - 30. april 2006), blev gennemført på Laboratorium for Proteinkemi på Aarhus Universitet i samarbejde med Dr. Javier Buesa fra Universitetet i Valencia, Spanien.
Projektets baggrund Det er anerkendt, at infektioner forårsaget af rotavirus på verdensplan er den mest almindelige årsag til behandlingskrævende diaré (se boks om rotavirus). Allerede tilbage i 1980’erne
186
NR. 8
Projektets formål Rotavirus er en vigtig årsag til diarré hos børn og kan føre til kraftige dehydreringer, nogle gange med dødeligt udfald. Tidligere studier har vist, at spædbørn, der ammes, er langt bedre beskyttet imod infektioner end børn, der får modermælkserstatning. Sigtet med dette projekt var at identificere de virksomme komponenter i en høj-molekylær vallefraktion (WFC) samt dokumentere de bagvedliggende mekanismer. En proteinfraktion med hæmmende virkning på rotavirus’ infektionsevne kunne isoleres fra WFC (indeholder antistoffer). Varmepåvirkning af WFC var kritisk og førte til en reduktion i dens effektivitet i forhold til rotavirus. Det her beskrevne arbejde demonstrerer tilstedeværelse af en betragtelig mængde komponenter i et almindeligt valleprodukt, der kan hindre rotavirus-infektion. Disse er et alternativ til kommercielle, kolostrumafledte produkter.
viste danske undersøgelser, at diegivning beskytter smågrise mod rotavirus-infektion. Nyere undersøgelser blandt småbørn konkluderer ligeså, at antallet af nul til etårige med symptomer afledt af rotavirus er mindst i gruppen, der får modermælk. Resultaterne er i overensstemmelse med undersøgelser, der viser, at glykoproteiner fraktioneret fra modermælk inhiberer rotavirus infektion in vitro samt modvirker diaré hos rotavirusinficerede mus. En proteinkemisk identifikation viste, at de isolerede glykoproteiner tilhører en type, der primært er lokaliseret i mælkens fedtkuglemembran. En lignende fraktion af glykoprotein, isoleret vha. ultrafiltrering af valle, har tilsvarende vist sig i cellekulturforsøg at inhibere rotavirus’ evne til at inficere. I løbet af det sidste 10 til 15 år har der været flere bud på, hvilke proteiner/forbindelser der er den eller de virksomme forbindelser. Gennem-
gang af den tilgængelige litteratur på området fortæller med al tydelighed, at der er et stort behov for klarhed og konklusive analyser. Symptomerne på rotavirus-infektion er feber, kvalme, opkast og diaré. Næsten alle børn har rotavirus i fæces, men symptomerne er mest udtalte i 3 til 6 måneders alderen. Derefter falder forekomsten, og hos voksne ses alvorlige tilfælde fortrinsvis hos personer med svækket immunforsvar. Globalt set vurderes det, at antallet af diarétilfælde er tre gange større blandt spædbørn, der får modermælkserstatning sammenlignet med dem, der er opfostret på modermælk. Så selvom komælksprotein udgør en meget betydelig del af proteinet i modermælkserstatning, mangler de antivirale forbindelser tilsyneladende helt eller delvist i de hertil anvendte ingredienser. En mulighed er, at fremstillingsprocessen for de bovine (stammende
MÆLKERITIDENDE 2007
fra komælk) ingredienser ødelægger de aktive stoffer. Under FØTEK III–projektet ”Bovin lactadherin som antiviral komponent” har vi opbygget ekspertise i at udføre in vitro infektionsanalyser med rotavirus, og har benyttet assayet til at vurdere effekten af proteinblandinger og rene proteiner. Vore hidtidige undersøgelser har vist antiviral effekt af human lactadherin i modsætning til bovin lactadherin (Kvistgaard et al. 2004). Baggrunden herfor er ikke nærmere undersøgt, men formodes at skyldes strukturelle forskelle imellem de to mælkeproteiner. Undersøgelserne viste desuden, at det bovine fedtkuglemembranprotein, MUC1, er en effektiv inhibitor af infektioner fra rhesusabe rotavirus-stammen (RRV). MUC1 har derimod kun ringe effekt, når det gælder inhibering af den humane rotavirus-stamme (Wa). Undersøgelserne viste derudover, at WFC-fraktionen er en potent og bredspektret inhibitor af alle undersøgte virusstammer. Denne observation bygger på analyser af humane tarmceller inficeret med vira isoleret fra henholdsvis menneske (Wa),
rhesusabe (RRV), svin (YM) og kvæg (RF). Sigtet med dette projekt var dermed at bygge videre på de interessante resultater, vi allerede havde opnået, med fokus rettet specielt på WFC.
det faktum at FHs 74 Int celleassayet var vanskeligt at håndtere, konkluderede vi, at Caco-2 cellerne er langt mere hensigtsmæssige at arbejde med og forbliver det primære valg.
Opnåede resultater
Identifikation af virksomme proteiner i valleproteinpulver
Valg af værtscelle til testsystem Det er kendt, at rotavirus primært angriber tyndtarmen. I vore hidtil anvendte testsystemer benyttes cellelinien MA104 (Green Monkey nyreceller) eller Caco-2, som er afledt af tyktarmen, men udviser tyndtarmslignende egenskaber. Det var derfor oplagt at teste en decideret tyndtarmscellelinie. Vi har derfor testet, om cellelinien FHs 74 Int var et lige så godt eller bedre valg end de før nævnte. Vore analyser viste, at man med meget stor omhu godt kan anvende FHs 74 Int celler. I figur 1 ses at WFC i FHs 74 Int systemet også virker dæmpende på rotavirusstammerne Wa og RRV’s infektionsevne. Effekten er på samme niveau som det, der opnås med WFC i Wa/Caco-2 systemet. Der var intet, der tydede på, at der opnås misvisende resultater ved brug af Caco-2 celler. På baggrund af dette, og
Figur 1: Effekten af stigende mængder af højmolekylært valleproteinprodukt WFC (mg/ml) på rotavirusstammerne Wa og RRV’s evne til at inficere tyndtarmsceller (FHs 74 Int) og tyktarmsceller (Caco-2). Infektiviteten er angivet i procent i forhold til kontroleksperimenter, hvor der kun er tilsat virus.
MÆLKERITIDENDE 2007
Valleproteinpulveret (WFC), som er projektets omdrejningspunkt, fremstilles hovedsageligt af valle fra produktionen af gul ost, men derudover også fra sur valle fra kasein-separation. Med henblik på at separere virksomme komponenter i WFC indtog vi en ren kromatografisk indfaldsvinkel. Grundet WFC’s natur var det nødvendigt at anvende delvist denaturerende betingelser for overhovedet at opnå nogen form for separation. Fra WFC kunne der således isoleres en proteinfraktion (CM3Q3) med hæmmende virkning på rotavirus’ infektionsevne. Oprensningen blev opnået ved brug af to på hinanden følgende ionbytningskromatografitrin. Det blev vist, at hovedkomponenten i CM3Q3 er antistoffer af formen immunoglobulin G (IgG). På forskellig vis undersøgte vi, om den rotavirus-inhiberende aktivitet kunne henføres til kontaminanter i CM3Q3, og om IgG er den eneste betydelige anti-rotavirus komponent i WFC. I den forbindelse skal det nævnes, at andre forskere tidligere har været inde på at laktoferrin og lactadherin kunne være aktive mod rotavirus. CM3Q3 har også et lille indhold af disse proteiner. Eksperimenterne viste, at den inhibitoriske virkning ikke følger nogen af kontaminanterne. Der er derimod en klar sammenhæng mellem inhibitorisk aktivitet og indhold af bovin IgG. Spørgsmålet, om IgG er den eneste betydelige anti-rotavirus komponent i WFC, forsøgte vi også at adressere. De udførte eksperimenter viste, at der formodentlig er andre stoffer med rotavirus-inhibitorisk aktivitet i WFC. Ved at benytte forskellige separationsteknikker med efterfølgende screening efter inhiberende komponenter og sideløbende test af enkelt-kompo-
NR. 8
187
nenter, viste vi, at WFC kun indeholder to komponenter med væsentlig inhiberende virkning på rotavirus infektionsevne, nemlig en relativ stor andel af IgG og en mindre af MUC1. Ligeledes vurderede vi, at det med de anvendte metoder vil være vanskeligt at identificere yderligere inhiberende komponenter i WFC. Som supplement har vi undersøgt, hvilke former for immunoglobulin, der er til stede i en mildt behandlet WFC. Ved brug af radial-immmunodiffusion har vi kvantificeret indholdet af IgG, IgG1, IgG2, IgA og IgM. Som antaget udgør IgG den største del af immunoglobulinet i WFC (8,5% af proteinet), mens niveauerne af IgA (0,5%) og IgM (0,2%) er forventeligt lavere. Der er dog intet i vore analyser, der tilskriver rotavirus-inhiberende effekt af nogle af disse sidste to former for immunoglobulin. Endelig har vi set, at IgG1 tegner sig for hoveddelen af IgG-fraktionen. Mekanistiske studier og effekter af fysiskkemiske faktorer på den antivirale aktivitet Den biologiske aktivitet af det isolerede CM3Q3 viste sig at være relativ holdbar, idet der kun var begrænset
Figur 3: Analyse af forskellige mælkeproteinfraktioners indvirkning på afgivelse af virusrester i afføringen fra mus inficeret med EMcN rotavirus (100x 50 % VSD). CM3Q3 (her noteret som Fraction A) forsinker afgivelse af virusrester i ca. 5 dage. MMWP svarer til WFC, mens BSA er bovin serumalbumin.
effekt af ekstraktion med organiske solventer samt behandling med urinstof og frysetørring. Ikke desto mindre, viser eksperimenterne, at WFC skal behandles på passende vis (temperatur) under fremstillingen.
Figur 2: Model til beskrivelse af mekanismen bag binding af rotavirus og infektion af værtscellen. Inhiberende forbindelser (bl.a. antistoffer) binder til overfladeproteiner på virus og skærmer for vekselvirkning med cellens receptorer (integriner mm), hvilket forhindrer infektion (tegnet af Mikkel Bjerg Kongsbak).
188
NR. 8
Undersøgelser til beskrivelse af WFC’s indvirkning på rotavirusinfektioner antyder, at vallefraktionen er i stand til at forhindre penetration af cellulært bundet virus, ligesom forudgående sammenblanding af WFC og virus forhindrer infektion. Figur 2 illustrerer, hvorledes vi forventer, at IgG virker. Antistofferne går ind og binder sig til overfladeproteiner på virus. Derved nedsættes vekselvirkningen mellem virus og tarmcellernes overfladereceptorer (integriner mm.), og i sidste ende mindskes chancen for infektion. Test i dyremodel Evnen til at inhibere en rotavirus-infektion blev analyseret ved brug af voksne BALB/c mus og den murine (stammende fra mus) EMcN rotavirusstamme. I eksperimenterne angives den anvendte mængde virus i forhold til den dosis, der vil medføre detektion af virus i 50% af forsøgsdyrenes fæces (50% VSD). WFC, MUC1, lactadherin og CM3Q3 blev testet i eksperimenter, hvor der blev inficeret med to forskellige mængder, nemlig 10 og 100 gange mere end 50% VSD.
MÆLKERITIDENDE 2007
Konklusion Vi har således ved projektets udgang klarlagt og beskrevet de mest betydningsfulde inhibitorer mod rotavirusinfektioner i komælk. Ligeledes er der opnået en bedre forståelse af, hvorledes effekten kommer til udtryk. I overensstemmelse med resultaterne opnået med cellekulturer, har de gennemførte in vivo undersøgelser dokumenteret virkning af det højmolekylære valleproteinprodukt WFC og deraf afledte forbindelser. Det giver samlet et bedre grundlag for at vurdere de fremtidige anvendelsesmuligheder for WFC eller andre proteinblandinger indeholdende antivirale forbindelser. Fordelene ved at bruge bovine immunoglobuliner til at inducere passiv immunitet mod rotavirus er allerede dokumenteret indgående. Der har dog været mest fokus på at bruge mælkederivater fra immuniserede køer, specielt kolostrum. Det her beskrevne arbejde demonstrerer tilstedeværelse af en betragtelig mængde komponenter i et almindeligt valleprodukt, der kan hindre rotavirus infektion. Disse kunne være et alternativ til kommercielle, kolostrumafledte produkter. n
MÆLKERITIDENDE 2007
Om forfatteren Jan Trige Rasmussen cand. scient (1989) og ph.d. (1993) Odense Universitet, speciale i lipidmetabolisme og proteinkemi. Fra 1993 tilknyttet Laboratorium for Proteinkemi, Aarhus Universitet, og varetaget FØTEK-projekterne “Proteiner i fedtkuglemembranen 1 og 2”, ”Bovin lactadherin som antiviral komponent” og ”MUC1’s virkning som bakteriel receptoranalog”. Projektleder for Innovationslovsprojekterne ”Mælk, forekomst og mulige biologiske aktiviteter af fedtkuglemembran-proteinet mucin 15” og “Mælkeprotein, undersøgelse og isolation af komponenter med potentielt forebyggende virkning mod virusinduceret diaré”. Gruppeleder i Mælkeproteinkonsortiet ”Purification of Bioactive Milk Proteins” (Arla Foods amba, Semper AB, Upfront Chromatography A/S, DTU og Aarhus Universitet).
Rotavirus Den aggressive rotaviruspartikel inficerer næsten alle klodens børn før deres fem års fødselsdag. I vores del af verden giver den normalt kun anledning til et maveonde eller en alvorlig diarré. Anderledes er det i den tredje verden, hvor rotavirus årligt tager livet af over en halv million børn. I Danmark bliver ca. 1.000 børn under 5 år indlagt med rotavirus infektion årligt, og på vore breddegrader har infektionen kun i meget få tilfælde dødelig udgang. Selvom sygdommen primært er kendt for at ramme børn, kan voksne også blive inficeret. Rotavirus smitter gennem menneskers afføring, for det meste gennem personkontakt eller gennem vand og mad, der er forurenet med afføring.
Kilder:
Det var kun CM3Q3, der i signifikant grad var i stand til at påvirke afgivelse af rotavirus til afføringen, når den høje viruskoncentration blev anvendt (Figur 3). Detektion af specifikke rotavirus-antistoffer i serum viste, at alle musene fra høj-dosis-gruppen var blevet inficeret. Eksperimenterne med den lave dosis rotavirus antydede, at alle de testede proteiner kunne påvirke infektiviteten, dvs. evnen til at inficere. Det var dog kun MUC1, WFC and CM3Q3, der kunne forhindre tilstedeværelse af virale serum antistoffer. Sammenfattende kan man sige, at in vivo analyserne viser, at CM3Q3, WFC og MUC1 alle har en tydelig effekt på McN-rotavirusstammens infektionsevne, med CM3Q3 som den kraftigst virkende komponent. Derimod, ses der i lighed med in vitro undersøgelserne ingen (eller kun ringe) effekt af bovin lactadherin.
• Statens Serum Instituts hjemmeside. • U.S. Food & Drug Administration.”Rotavirus”. Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins Handbook. 2000. • Ugeskrift for Læger 2006;168 (15): 1583. • Lopez S and Arias CF. 2004. Multistep entry of rotavirus into cells: a Versaillesque dance. • Trends Microbiology 12: 271-8 (figur).
NR. 8
189
Flere fordele ved ostekulturer Af Bob Savage, teknisk specialist, DSM Dairy Ingredients Mejeribranchen forandrer sig. Meget konkurrenceprægede markedskræfter har øget producenternes fokus på udvikling af berigede produkter, der indeholder vigtige elementer til differentiering i takt med, at forbrugerne kræver flere valgmuligheder og mere variation. Dette behov for differentiering, i form af forbedret smag og konsistens eller forskellige fedtfattige og sundere valgmuligheder, har skabt mejerikulturer med veldefinerede egenskaber i fokus. Mejerikulturer er mikroorganismer specifikt udvalgt og udviklet med henblik på deres funktionalitet i mejeribranchen. Kulturer kan både forbedre produkteffektivitet, ved f.eks. større udbytte, og skabe de sanseindtryk, som forbrugerne forlanger. Her undersøger vi, hvordan kulturer påvirker mejeriprodukter og fremhæver nylige forsøg udført af DSM Dairy ingredients for at vise, hvordan de kan bruges til at tilføje specifikke fordele til ostetyper.
Bakterieforøgelse Mælkesyrebakterier (kaldet LAB - Lactic acid bacteria) er afgørende for produktionen af gærede mejeriprodukter, men deres potentiale i mejeribranchen udnyttes dog langt fra maksimalt. Et fællestræk ved LAB er exopolysakkarider (EPS), der findes i mejeriprodukter og er udviklet ved hjælp af tilsætning af specielle kulturer. EPS-produktion har stimuleret betydelig interesse på det seneste på grund af den positive effekt på mejerivarers konsistens. Både homo- og hetero-polysakkarider EPS – hvilket betyder, at de består af henholdsvis en eller flere sukkerkoncentrationer – viser en stor mangfoldighed med hensyn til komposition
190
NR. 8
og struktur. Denne mangfoldighed er kilden til den brede vifte af forskellige egenskaber. Indtil videre har man opdaget strukturen på mere end 50 forskellige EPS’er fra LAB. Antallet vokser stadig, og de udviser alle forskellige effekter på slutprodukterne. EPS-producerende strenge af LAB er blevet brugt i årtier i yoghurtproduktion med det formål at forbedre rheologiske samt smags- og lugtegenskaber. Som følge heraf fokuserede de fleste undersøgelser af EPS-funktionalitet på gærede mælkeprodukter. Generelt resulterer EPS-dannelse i en væske (mælk) i øget viskositet og ændrer konsistensen og giver en glat, cremet fornemmelse i munden. Den meget høje molekylære størrelse og den mulige tilstedeværelse af sidekæder er de vigtigste elementer, som er ansvarlige for EPS’ funktionelle egenskaber. Derudover bidrager de til øget vandretention i maden, hvilket igen f.eks. kan bidrage til at mindske synerese.
Valg af ost Salg af ost repræsenterer ca. 30 % af det globale salg af mejeriprodukter med en beregnet forøgelse af 9,8 % fra 2003 til 2007 alene1. I takt med at
branchen bliver mere konkurrencepræget er interessen i de funktionelle effekter ved EPS-produktion i ostetyper for konsistensfordelene vokset. Den høje kompleksitet i ostestrukturen har dog gjort det svært at undersøge og forklare de specifikke effekter fra EPS på ost. DSM Food Specialties har udført en række forsøg for at undersøge fordelene ved deres DELVO-ADD® 100 F-kultur, en lang EPS-producerende streng af Streptococcus thermophilus, i en række ostetyper. Undersøgelsen antydede, at EPS-produktion har en indvirkning på osten og resulterer i en mindre kompakt proteinmatrix med større vallelommer, der påvirker produktets generelle konsistens. Indledende resultater har antydet en række fordele på tværs af en bred vifte af ostetyper. DSM’s forsøg viser, at DELVO-ADD 100-F ændrer strukturen i cheddar-ostemasse på et meget tidligt tidspunkt i modningsprocessen - inden for 10 til 14 dage. Det betyder en glat, cremet ostemasse meget tidligere end sædvanligt, hvilket resulterer i en cremet konsistens og højere fugtindhold - selv i fedtfattige oste.
1
Fayre, N Y, 2004, Cheese Technology, International Journal of Dairy Technology 544 (2-3), 91 - 98.
MÆLKERITIDENDE 2007
Sunde udsigter Som reaktion på efterspørgslen efter sundere mejeriprodukter er der sket en forøgelse i antallet af fedtfattige oste på supermarkedernes hylder. Mange af disse sundere alternativer har dog lidt under den negative indvirkning på smagen, som en reduktion af fedtindholdet kan have på det endelige produkt. DSM’s research har vist, at EPS kan fungere som fedtstoferstatning, der holder proteinfilamenterne adskilt og forhindrer valleseparation og den kompakte, gummiagtige konsistens, der sædvanligvis forbindes med fedtfattige oste. Yderligere undersøgelser har afsløret, at i fedtfattige udgaver af cheddar-oste er DELVO-ADD 100F meget effektivt med hensyn til at bevare ostens fuldfede smag og konsistens. Det sikrer den cremede konsistens, der typisk mangler i fedtfattige alternativer og blødgør osten - delvis ved at øge fugtindholdet.
Pirrende konsistens Cremet konsistens og udsøgt fornemmelse i munden er nogle af de vigtigste elementer, der driver forbrugernes købelyst, og det er som sådan forbundet til mejeribranchen. Lækker smag - et karaktertræk hos populære oste - bliver i stigende grad vigtigt for forbrugerne. DSM’s undersøgelser antyder, at DELVO-ADD 100F kan bidrage til at opnå dette. I cheddar-oste ændrer DELVOADD 100F ostemassen på et tidligt tidspunkt for at sikre en mere cremet konsistens. I Double Gloucesteroste sikrer tilføjelsen heraf en meget blødere, mere smøragtig konsistens, hvilket ikke altid er nemt at opnå med konventionelle starterkulturer. I mange bløde og halvfaste oste fungerer DELVO-ADD 100F også som blødgørende af selve osten og forbedrer fornemmelsen i munden og indtrykket af en cremet nydelse.
Reduktion af omkostninger En anden måde at forblive konkurrencedygtig på markedet på er at strømline produktionsprocessen. DSM’s
MÆLKERITIDENDE 2007
I fedtfattige udgaver af cheddaroste er DELVOADD 100F meget effektivt med hensyn til at bevare ostens fuldfede smag og konsistens, hvilket bl.a. sikrer den cremede konsistens.
undersøgelser viser, at DELVO-ADD 100F kan hjælpe producenterne med at opnå et større udbytte og forbedre effektiviteten i forhold til omkostninger. I bløde og halvfaste oste viste DELVO-ADD 100F sig f.eks. at maksimere vandindholdet med en procent i gennemsnit samt forøge udbyttet. Derimod viste undersøgelserne i almindelige fede oste, at udbyttet blev forøget med forbedret retention af fedt og protein. Ved at skabe en mere blød krop i moden cheddar reduceres tab ved forpakning, og osten kan mere effektivt skæres i skiver og rives med DELVOADD 100F. I milde cheddar-oste er produktet derudover klar til forpakning meget tidligere i forløbet. Dette reducerer opbevaringsomkostninger betydeligt, eftersom producenten kun behøver at opbevare osten i et par uger frem for måneder, og det gør det muligt for kunderne at producere efter bestilling – og gør dermed DELVOADD 100F til et meget attraktivt, kommercielt produkt for osteproducenter. Ved at udføre disse omfattende undersøgelser er DSM Dairy Ingredients i stand til at levere forbedret teknisk støtte til osteproducenter og lave bedre oste, der i højere grad lever
op til forbrugernes krav. Med større forståelse af den specifikke effekt og fordelene ved DELVO-ADD 100F-kulturen står DSM stærkt med henblik på samarbejdet med osteproducenter og kan tilbyde hjælp og rådgivning om kulturer og produktionsmetoder for at opnå det optimale slutresultat.
Om DSM DSM er globalt aktiv inden for ernæringsmæssige og farmaceutiske ingredienser, aktive materialer og industrielle kemikalier. DSM’s produkter anvendes på en lang række slutmarkeder og i forskellige sammenhænge bl.a. som ernæring til mennesker og dyr samt sundhed, kosmetik og farmaceutiske produkter. Virksomhedens strategi, kaldet Vision 2010 - Building on Strengths, fokuserer på acceleration af indbringende og innovativ vækst blandt virksomhedens portefølje af specialiteter. Koncernen har et årligt salg på over 8 milliarder euro og har omkring 22.000 ansatte på verdensplan. DSM er blandt de globale ledere på mange felter. Virksomheden har hovedkvarter i Holland med kontorer i Europa, Østen, Afrika og Nord- og Sydamerika. Læs mere om DSM på www.dsm.com. n
NR. 8
191
e d a r! l g t ste s Fe eri j e m Lørdag den 23. marts deltog 113 festglade personer i den traditionsrige vinterfest arrangeret af Dansk Oste- og Smørforening, Foreningen Danmarks Privatmejerier og Nordjyllands Mejeristforening. Festen blev afholdt på Hotel Comwell Rebild Bakker med dejlig mad og dans til langt hen på natten. Chefarrangementsmester Henry Mathiesen bød til bords, hvorefter formanden for Privatmejerierne, mejeriejer Jens Beierholm Poulsen bød velkommen. Jens Beierholm Poulsen glædede sig over et erhverv, som kunne samle så mange til fest. Slagets gang - med masser af sange - blev herefter styret af S. Thorup Nielsen. N.H. Lindhardt forestod på fremragende vis aftenens hovedtale. Herefter og måske det, som det allermest drejede sig om - udover snak og det at være sammen - blev der bare danset og danset, som måske kun mejerister kan gøre det … Sven Aalborg
192
NR. 8
MÆLKERITIDENDE 2007
Kort fortalt Arla satser på Rusland Arla Foods og koncernens russiske distributionspartner Artis danner et fælles selskab i Rusland, skriver arlafoods.se. Den nye virksomhed Arla Foods Artis Ltd, skal markedsføre smør samt faste og friske oste foruden skimmeloste på et marked, der præges af økonomisk vækst. Arla Foods har eksporteret danske og svenske mejeriprodukter til Rusland gennem mange år - og gennem de seneste 10 år i samarbejde med Artis i St. Petersborg. Ejerandelen i Arla Foods Artis Ltd fordeler sig med 75% til Arla og 25% til Mikhail Lyasko, den nuværende ejer af Artis Distribution. Mikhail Lyasko bliver direktør i Arla Foods Artis Ltd, og virksomheden får ca. 130 medarbejdere
I anledning af, at Mejerichef Ejvind Madsen takker af og går på efterløn, vil der være afskedsreception på Hotel Margrethe, Langgade 36, 7321 Gadbjerg Fredag den 27. april 2007 kl.13.00 – 16.00. Med venlig hilsen Arla Foods amba
MÆLKERITIDENDE 2007
med basis i St. Petersborg. Arla Foods får også kontor i Moskva. Aftalen skal godkendes af de russiske konkurrencemyndigheder.
Foss med rekordoverskud Foss A/S havde sidste år et rekordoverskud på 172 mio. kr., hvilket er det højeste i virksomhedens 50-årige historie, skriver Børsen. Egenkapitalen har rundet milliarden, og virksomheden er i stand til at foretage større opkøb, hvis de rigtige muligheder skulle vise sig. Virksomheden har beregnet, at 85% af verdens mælkeproduktion og 80% af det handlede korn i dag bliver testet på udstyr fra Foss. Foss beskæftiger ca. 1100 medarbejdere i 22 egne afdelinger plus et stort, globalt forhandlernet.
Millioner for fred Det har kostet Arla Foods omkring 15,5 mio. kr. at misbruge sin dominerende stilling på det danske marked for mejeriprodukter. Byretten i Århus dømte i sin tid Arla for at have betalt et ulovligt markedsføringstilskud på 200.000 kr. for at sikre leverancer til Metro og sende Hirtshals produkter ud ad butikken. Arla Foods undlod at anke byretsdommen, og de to mejerier indgik forhandlinger om et forlig, som blev hemmeligholdt af parterne. Hirtshals Andelsmejeri havde krævet over 50 mio. kr. i erstatning. Forliget betød, at Arla har betalt over 10,5 mio. kr. til Hirtshals Andelsmejeri, fremgår det af virksomhedens regnskab. Arla Foods har desuden betalt Statskassen 5 mio. kr. i bøde.
Ny funktionel mælk Britiske Milk Link har udviklet en ny funktionel mælk for detailkæden Tesco. Det drejer sig om en letmælk tilsat et miks af vitaminer og mineraler, bl.a. vitamin A, B1, B6, C, D, E og inulin samt niacin. Milk Link har tidligere produceret en række andre såkaldt funktionelle mejeriprodukter, bl.a. Nesquik Fresh, Flora pro-activ og
NR. 8
193
Milk Link’s egen langtidsholdbare mælk, moo. Man kan spørge sig selv, om det er nødvendigt, når mælk ganske naturligt er en funktionel fødevare og indeholder 14 ud af de 18 vigtige vitaminer og mineraler, som vi behøver hver dag. Milk Links nye funktionelle letmælk bliver solgt i en lang række Tesco-butikker i 1-liter kartoner til en pris af 1,16 euro eller ca. 8,75 kr.
Is-kaffe og mælkejuice fra Cocio Siden 2002 har Cocio i Esbjerg øget sit overskud med gennemsnitligt 4 mio. kroner om året. Fra 2005 til 2006 steg overskuddet før skat med 6%. Forklaringen på sidste års gode resultat er ifølge Erhvervsbladet, bl.a. at man har lanceret en is-kaffe, som har solgt så godt, at Esbjerg-virksomheden skønner at have en andel på 10% på det europæiske marked. En anden medvirkende årsag er, at det er lykkedes virksomheden at fastholde Cocio som et stærkt brand blandt de unge. I år lancerer virksomheden en Cocio-is i samarbejde med Nestlé. Cocio vil i øvrigt satse på endnu et nyt produkt, nemlig juice blandet med mælk. (Foto Colourbox).
Lactalis køber Kroatiens Dukat Kroatiens største mejeriselskab Dukat er solgt til franske Lactalis for ca. 276 mio. euro, skriver Dairy Industries International. Ifølge tidsskriftet er Lactalis forpligtet til at fortsætte Dukats nuværende produktion af mælk og mejeriprodukter samt fortsat beskæftige de ansatte. Dukat dækker ca. 40% af det kroatiske mælkemarked.
Slut med Camembert af rå mælk? Der er vrede i franske ostekredse, da de to virksomheder Lactalis og Isigny-Sainte-Mere tilsyneladende vil opgive at producere camembert af rå mælk, skriver Dairy Industries International. Lactalis og Isigny-Sainte-Mere kontrollerer tilsammen 80-90% af dette marked i Frankrig. Men de to selskaber melder nu ud, at de anser camembertproduktionen af rå mælk for at være for farlig grundet den bakterielle risiko og ønsker fremover at mikrofiltrere eller pasteurisere mælken. Men det kan komme til at koste de to selskaber deres Appellation d’Origine Controlee mærke.
194
NR. 8
Indkaldelse af ansøgninger til Metha Lunds Mindefond Grosserer Metha Lund oprettede før sin død en mindefond. Fondens kapital andrager 2.2 mio. kr., hvis afkast skal anvendes til videreuddannelse af danske mejerifolk. Legatet kan søges af: - mejerister - mejeriteknikere / procesteknologer - mejeriingeniører Anvendelse af legatportioner: - forberedelseskurser til videreuddannelse i Danmark - videreuddannelse i Danmark - forberedelseskurser til videreuddannelse i udlandet - videreuddannelse i udlandet - studierejser i udlandet Legatmodtagere forpligter sig til at indgive en fyldestgørende rapport til bestyrelsen senest 3 måneder efter afslutningen af uddannelsesperioden / studierejsen og de opnåede resultater. Ansøgning om legatet rettes til bestyrelsen for Metha Lunds Mindefond, c/o Dalum UddannelsesCenter, Landbrugsvej 55, 5260 Odense S. For at ansøgningen kan komme i betragtning må den være bestyrelsen i hænde senest den 4. juni 2007. Der benyttes specielt ansøgningsskema, der fås ved henvendelse til Mælkeritidende, tlf. 66 12 40 25 eller Dalum UddannelsesCenter, tlf. 63 13 20 43.
Arla overtager britisk datterselskab Arla Foods har købt de resterende aktier i det britiske datterselskab Arla Foods UK plc. Siden fusionen mellem Arla Foods og Express Dairies i 2003 har Arla Foods haft aktiemajoriteten i det britiske selskab med 51% af aktierne. Det nu gennemførte køb af de resterende 49% blev forhandlet til en pris på ca. 8 kr. pr. aktie, hvilket giver en samlet værdi på 2,4 mia. kr. Storbritannien er Arlas største enkeltmarked med succesrig eksport samt stærke brands som Lurpak og Cravendale, og koncernen har nu bedre mulighed for at udvikle en stærk markedsposition på bl.a. specialost-området.
MÆLKERITIDENDE 2007
Højesteret støtter Parmalat-krav Det italienske mejeriselskab Parmalat er i sin gode ret til at kræve mere end 56 mia. kr. i erstatning af bl.a. italienske storbanker. Det har den italienske højesteret bestemt, skriver Børsen. Det genrejste Parmalat har lagt sag an mod 45 italienske og udenlandske banker, som lånte selskabet milliardbeløb op til koncernens konkurs i 2003. Pengene havnede angiveligt i den daværende ejers lommer, men var ifølge Parmalats nye ledelse bestemt for mejeriselskabet. Mejerikoncernen kræver derfor sin ret, idet den nye ledelse hævder, at det var med bankernes vidende, at den tidligere ejer og stifter berigede sig selv. Bankerne modsætter sig kravet, fordi de hævder, at pengene vil tilfalde selskabet og ikke kreditorer, der blev ofre for konkursen i 2003.
Krise for grønlandsk mejeri Grønlands første mejeri nogensinde er i fare for at lukke, inden det overhovedet er begyndt, skriver Ritzau. For at undersøge om der er basis for lokal mælkeproduktion i Grønland, startede Landbrugsforsøgsstationen i Sydgrønland sidste år forberedelser til et forsøgsmejeri. Men nu står mejeriet stille, fordi det mangler 1,7 mio. kr. i sponsorpenge, og forsøgsstationen må måske opgive produktionen.
Europæere vilde med økologi Salget af økologiske fødevarer er steget med 24% til 200 mia. kr. i 2005 på verdensmarkedet. Væksten skyldes primært, at europæerne har taget økologisk mælk, kaffe og kød til sig. På et år steg europæernes forbrug af øko-varer fra 80 mia. kr. til hele 110 mia. kr., viser de nyeste tal fra Organic Monitor. Samtidig har de europæiske detailkæder været hurtige til at udvide og markedsføre deres økologiske sortiment. Tyskland solgte flest øko-varer efterfulgt af Storbritannien og Italien. Kigger man i stedet på det økologiske forbrug pr. indbygger, er Schweiz, Danmark og Østrig de europæiske sværvægtere. 64 lande har nu økologiregler, heraf 37 i Europa. Trods tiltag, der skal harmonisere den økologiske regeludvikling, er der dog stadig stor forskel på de økologiske koncepter verden over. (Foto Naturmælk).
MÆLKERITIDENDE 2007
Driftstekniker Grøndal Mejeri søger en driftstekniker med god mejerifaglig baggrund. Fokusområdet bliver at sikre og vedligeholde vores kvalitetsprocesser. Du bliver primært ansvarlig for HACCP og kvalitet samt styring af miljø- og sikkerhedsarbejdet. Endvidere indgår du i et mindre ledelsesteam, hvor der samarbejdes bredt om en række ledelsesmæssige og kvalitetsoptimerende opgaver i den daglige drift. Vi lægger vægt på, at du kan samarbejde og kommunikere med alle på mejeriet, samt at du med din personlighed og faglige indsigt kan bidrage til mejeriets fortsatte udvikling. Tillige kan vi tilbyde dig et spændende og attraktivt job på et moderne ostemejeri, hvor der bliver lejlighed til at præge dagligdagen og din egen udvikling. Ansøgningsfristen er den 1. maj 2007. Send ansøgningen til: Grøndal Mejeri Hornelandevej 43 5600 Fåborg Att: mejerichef Ole Brander. Evt via mail: olb@uhrenholt.com Ring gerne om du har spørgsmål til stillingen på 62 60 13 07 eller 40 17 18 40 Grøndal Mejeri, som årligt producerer ca. 4000 tons gule oste til eksport, er ejet af koncernen Uhrenholt A/S, som beskæftiger i alt ca. 500 medarbejdere, der primært arbejder med handel af mejeriprodukter, kød og fisk. (besøg evt. hjemmesiden www.uhrenholt.com)
Uhrenholt A/S Teglgårdsparken 106 5500 Middelfart uhrenholt.com
Råvarer presser Rynkeby Rynkeby Foods øgede sidste år salget til 646,3 mio. kr. mod 617,5 mio. kr. i det forrige hele regnskabsår, der dækkede perioden 2004-2005. Indtjeningen faldt dog med godt 18% til et overskud sidste år på 18,2 mio. kr., skriver Børsen. Inden for selskabets to vigtigste produktområder, juice og frugtdrikke, har markedet i 2006 været påvirket af stigende råvarepriser og fortsat været præget af en skarp konkurrence fra en del lavprisprodukter. Samtidig oplevede Rynkeby en faldende efterspørgsel på juice og frugtdrikke. Til gengæld er værdien af de solgte produkter stigende.
NR. 8
195
ØK-planer i Venezuela
overveje at købe det. Der bliver spist masser af ost i Venezuela, og det passer perfekt sammen med den skinke, som ØK i forvejen producerer. ØK ejer et slagteri, flere svinefarme, har kvæghold og et stort distributionsnet i Venezuela. Det er især distributionen af forskellige fødevarer, som kunne udnyttes til at omfatte flere produktkategorier, der skal drive fremgangen i Venezuela.
ØK er parat til at udvide sine forretningsområder i Venezuela til også at omfatte mejeridrift. Ifølge koncernens nye strategi skal de tre tilbageværende forretninger styrkes, skriver Børsen. Det gælder især Foods i Sydamerika, der repræsenterer over 60% af omsætningen og indtjeningen i koncernen. Hvis ØK derfor kan finde et godt ostemejeri eller en producent, der er til salg, vil koncernen
Personalia 50 år Marketingchef Niels Hansen, Arla Foods amba fylder den 5. maj 50 år.
80 år Fhv. bestyrelsesmedlem i Mejeriforeningen, gårdejer Jens Thomsen, Tørring fylder den 26. april 80 år.
85 år Fhv. ostemester B. Hauman Pedersen, Holbæk fylder den 2. maj 85 år.
Nyansættelser hos FH Scandinox A/S
Søren Winther
Dorthe Pedersen
Dorthe Pedersen er pr. 1. april 2007 ansat som projekttekniker. Dorthe Pedersen kommer fra en lignende stilling hos GEA Liquid Processing Scandinavia A/S og har tidligere været ansat hos Tetra Pak Hoyer. Søren Winther er pr. 1 marts 2007 ansat som projektingeniør. Søren Winther kommer fra en stilling som produktionsleder hos System TM og har tidligere været ansat hos Alfa Laval Kolding. Jesper Verner er pr. 1. februar 2007 ansat som salgschef. Jesper Verner skal udbygge FH Scandinox A/S’ salgsaktiviteter på det danske marked.
196
NR. 8
Nyt job Britt Møller er tiltrådt en stilling som Key Account Manager i Videometer A/S, med ansvar for direkte salg på hjemmemarkedet og nærmarkeder inden for mejeri, kød, mikrobiologi samt korn og frø. Britts primære arbejdsopgave salg af VideometerLab, der er et nyudviklet laboratorieinstrument til multispectrale farve- og teksturrelaterede overflademålinger, eksempelvis karakterisering af pulverkvalitet, fedtprocent i hakket kød, bakterietælling i petriskåle, frø-sortering, granulat-analyser og quality grading af korn i alle afskygninger. Sekundært skal Britt arbejde med at gennemføre projektsalg i Videometers nuværende hovedforretningsområde, der er udvikling og levering af in-line inspektionssystemer samt vision guidede robotter i samarbejde med søstervirksomheden ProInvent A/S. Inden for projektdelen vil Britt deltage i totale projektforløb lige fra salgsprocessen starter med behovsafdækning, specifikationer og konceptdannelse til afslutning med aflevering af færdige visionbaserede anlæg samt efterfølgende servicering af kunder. Britt Møller
Regionalchef Jens Krag, CMC Biopharmaceuticals Analytical Laboratory fylder den 3. maj 60 år.
Jesper Verner
60 år
Jesper Verner kommer fra en stilling som salgsingeniør hos Alfa Laval Nordic A/S. FH Scandinox A/S vil samtidig samle salgs- og projekteringsaktiviteterne i Galten afdelingen samt flytte Østbirk afdelingen til hovedsædet i Hoven ved Tarm.
MÆLKERITIDENDE 2007
Videometer deler faciliteter med ProInvent og har hovedkontor i ”Klædefabrikken” i Hørsholm. I forbindelse med Britts tiltrædelse har Videometer etableret salgskontor i Videnparken i Fredericia for også at være tæt på kunderne i Jylland og på Fyn. Britt kommer fra en tilsvarende stilling hos FOSS i Skandinavien.
Efterløn
Ejvind Madsen
Med udgangen af april måned fratræder Ejvind Madsen stillingen som mejerichef på Klovborg Mejeri for at gå på efterløn. Tidspunktet for dette har været fastlagt gennem adskillige år, idet Ejvinds hustru Anne Marie på samme tidspunkt får muligheden for også at gå på efterløn. Hermed slutter Ejvind 47 års arbejde inden for dansk mejeribrug, hvoraf de i alt 37 år har været som leder af de mejerier, hvor han har været ansat. Halvdelen af sit arbejdsliv har Ejvind Madsen tilbragt på Klovborg Mejeri, hvortil han kom i 1984. Gennem disse mange år har Ejvind gennem sit store engagement og flid samt den konstante fokus på kvaliteten sammen med
8
20. april 2007 120. årgang
Mælkeritidende I/S
Formand Mejeriingeniør Flemming Aamann Snekketoften 2‚ 2830 Virum tlf. 45 85 12 37, e-mail: faamann@mail.dk
Dansk Mejeriingeniør Forening
Formand Area Sales Manager Martin Holst Petersen Eskebøl Allé 12, 2770 Kastrup tlf. 38 88 68 32, e-mail: martinholst.petersen@dk.chr-hansen.com
Foreningen af mejeriledere og funktionærer Formand Teknisk direktør Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 97 85 34 34, e-mail: ssj@Nordex-Food.dk
MÆLKERITIDENDE 2007
sine dygtige medarbejdere fået positioneret Klovborg osten, som en af Arla Foods absolut største og mest kendte mærkevarer inden for gul ost. Det organisatoriske arbejde inden for dansk mejeribrug har også været en del af Ejvinds arbejdsliv, idet han har været særdeles aktiv inden for Foreningen af mejeriledere og funktionærer, hvor han en periode har beklædt posten som formand for Østjyllands Mejeristforening, hvilket også har givet sæde i hovedbestyrelsen, og derfra videre til bl.a. Udstillingsudvalget for Landsmejeriudstillingen samt Mejerifagets Lærlingeudvalg. Selvom Ejvind nu har trukket sig fra disse tillidshverv, så bidrager han fortsat til arbejdet omkring Landsmejeriudstillingen, hvor han er en fast del af kittelfolket. Lokalt i Gadbjerg, hvor Ejvind er bosiddende, beklæder han posten som formand for vandværket. Fra Arla Foods vil vi gerne takke Ejvind Madsen for hans store indsats i virksomheden og dansk mejeribrug generelt med ønsket om, at han sammen med Anne Marie må få en lang og god tilværelse som ikke erhvervsaktiv med endnu mere tid til børn, børnebørn og sommerhuset. Arla Foods markerer Ejvind Madsens fratræden med en afskedsreception på Hotel Margrethe i Gadbjerg fredag den 27. april 2007. NHP
Kredsformænd Nordjyllands Mejeristforening Projektchef Palle Jellesmark tlf. 21 49 20 10, e-mail: jellesmark@privat.dk Østjyllands Mejeristforening Mejerichef Bent I. Hansen tlf. 86 32 60 27, e-mail: bei@arlafoods.com Vestjyllands Mejeristforening Mejerichef Henning Jacobsen tlf. 97 19 19 04, e-mail: henning.jacobsen@arlafoods.com Sydjysk Mejeristforening Mejerichef Leif Friis Jørgensen tlf. 74 64 28 01, e-mail: leif@naturmaelk.dk Fyns Mejeristforening Faglærer Birger H. Christiansen tlf. 64 47 41 22, e-mail: birger@it.dk De østlige Øers Mejeristforening Forvalter Jan A. Andersen tlf. 58 53 40 35, e-mail: jan.a.andersen@arlafoods.com
FTF
Niels Hemmingsens Gade 12 Postboks 1169 1010 København K Tlf. 33 36 88 00 Mandag–torsdag kl. 9–16‚ fredag kl. 10–16‚ lørdag lukket.
FTF-A
Snorresgade 15, Postboks 4030 2300 København S. Tlf. 33 32 41 66 Mandag-torsdag 9-16, fredag 9-15.
Akademikernes Centralorganisation
ACs sekretariat Nørre Voldgade 29, 1358 København K. Tlf. 33 69 40 40 Mandag–fredag kl. 9–16.30.
Akademikernes Arbejdsløshedskasse
AAKs hovedkontor Nørre Voldgade 29, 1358 København K. Tlf. 33 95 03 95 Mandag–fredag kl. 10–14. Onsdag dog lukket for telefonisk henvendelse.
NR. 8
197
Leverandøroversigt Automation
Køleanlæg
Cabinplant A/S Roesbjergvej 9 5683 Hårby Tlf. 63 73 20 20 Fax 63 73 20 00 cpi@cabinplant.com www.cabinplant.com
Au2mate ApS Holmbladsvej 2 DK-8600 Silkeborg Tlf. +45 87 20 50 50 Fax +45 87 20 50 69 mail@au2mate.dk www.au2mate.dk
ICS-Industrial Cooling Tinglykke 1 6500 Vojens Tlf. 74 59 09 77 Fax 74 59 09 76 lc@incool.dk www.incool.dk
Centrifugeservice ApS Visbyvej 46 8600 Silkeborg Tlf. 86 82 19 00 Fax 86 80 61 66
Tetra Pak Processing North Europe Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com
Levnedsmiddelslanger
Emballage Trelleborg Industri AB Frydenborgvej 27 N 3400 Hillerød Tlf. 49 76 27 00 Fax 49 76 27 01 A/S Tetra Pak Dampfærgevej 27-29 2100 København Ø Tlf. 45 25 82 00 Fax 45 87 94 60 Corona Packaging A/S Industriskellet 2 2635 Ishøj Tlf. 43 56 01 00 Fax 43 73 26 00 Corona@coronapack.dk Dansk Sække Import A/S Havnegade 5-9 5000 Odense C Tlf. 66 11 58 32 Fax 66 11 83 58 dsi@dansk-saekke-import.dk www.dansk-saekke-import.dk SCA PACKAGING Grenaa Åstrupvej 30 DK-8500 Grenaa Tel. + 45 86 32 23 00 Fax + 45 86 32 57 06 www.sca.se
198
NR. 8
Maskiner og udstyr
Alfa Laval Nordic A/S Krondalvej 7 2610 Rødovre Tlf. 44 57 62 00 Fax 44 57 62 44 Vest: Engvej 9 6600 Vejen alfalaval.dk@alfalaval.com www.alfalaval.com/nordic APV A/S Pasteursvej 1 - 8600 Silkeborg Tlf. 70 278 278 Fax 70 278 330 E-mail: apv.nordic@invensys.com Internet: www.apv.com
DAMROW A/S Frichsvej 15 DK-8600 Silkeborg Tlf. 75 50 54 99 Fax 75 50 54 89 info@damrowdk.carlisle.com www.damrow.dk F. H. Scandinox A/S Kærhusvej 4 – Hoven 6880 Tarm Tlf. 75 34 34 34 Fax 75 34 34 35 fhs@fhscandinox.com www.fhscandinox.com G. Salicath & Co. I/S Box 53 - Kærvej 31 DK-6670 Holsted Tlf. 70 27 41 44 Fax 70 27 41 45 salicath@salicath.dk Højer Ørbæk A/S Langemose vænget 3–5 5853 Ørbæk Tlf. 65 33 15 66 Fax 65 33 16 68 hoejer@hoejer.com Multivac A/S Nørrebygade 34, Grejs 7100 Vejle Tlf. 75 85 34 22 mudk@multivac.dk www.multivac.dk Nemco Machinery A/S Nemco Emballage A/S Lyngager 13 – 2605 Brøndby Tlf. 43 45 60 00 Fax 43 45 88 29 Jyllandsafd.: Industrivej 16 –18, 8260 Viby J. nemco@nemco.dk www.nemco.dk MÆLKERITIDENDE 2007
Olssons Machinery Stationsvej 10 5464 Brenderup Tlf.: 64 44 13 12 Fax: 64 44 13 92 info@omy.dk www.omy.dk
GEA Filtration Nørskovvej 1B 8660 Skanderborg Tlf. 70 15 22 00 Fax 70 15 22 44 info@geafiltration.dk www.geafiltration.com
Primodan Food Machinery A/S Østerled 20–26 4300 Holbæk Tlf. 59 43 14 79 Fax 59 44 22 30
Tetra Pak Processing North Europe Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com
PTI A/S Vennelystvej 2, 6880 Tarm Tlf. 97 37 16 33 Fax 97 37 30 70 kl@pti-as.dk www.pti-as.dk
Maskinstyring
INNOTEK Essen 11-D 6000 Kolding Tlf. 70 20 23 43 Fax 70 20 23 53 www.innotek.dk
Membranfiltrering
DSS SILKEBORG AS Bergsøesvej 17 8600 Silkeborg Tlf. 87 20 08 40 Fax 87 20 08 90 info@dss.eu www.dss.eu MÆLKERITIDENDE 2007
Rengøring
Projektering og anlæg
Tetra Pak Processing North Europe Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com Westfalia Separator A/S Nørskovvej 1b 8660 Skanderborg Tlf. 87 94 10 00 Fax 87 94 10 01 Døgnservice: 51 27 23 10
Tetra Pak Processing North Europe Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com
ISS Food Hygiene Vesterløkken 4, 8230 Aabyhøj Tlf. 86 25 20 11 Fax 86 25 29 11 www.iss-foodhygiene.dk
F. H. Scandinox A/S Kærhusvej 4 – Hoven 6880 Tarm Tlf. 75 34 34 34 Fax 75 34 34 35 fhs@fhscandinox.com www.fhscandinox.com Gea Liquid Nørskovvej 1 B 8660 Skanderborg Tlf. 70 15 22 00 Fax 70 15 22 44 info@gealiquid.dk www.gealiquid.com Tetra Pak Processing North Europe Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com
Totalleverandør
S. Sørensen I/S Tigervej 11 7700 Thisted Tlf. 97 92 26 22 Fax 97 91 05 22
Vejeudstyr Pumper
Johs. Thornam A/S Hvedemarken 3–5, 3520 Farum Tlf. 44 34 20 40 Fax 44 34 20 79 thornam@thornam.com www.thornam.com
Bizerba A/S Meterbuen 6 –12 2740 Skovlunde Tlf. 44 84 33 99 Tlf. Jylland 86 93 60 45 Scanvægt Nordic A/S Johann Gutenbergs Vej 5-9 8200 Århus N Tlf. 86 78 55 00 Fax 86 78 52 10 NR. 8
199
Mælkeritidende Det gamle Mejeri Landbrugsvej 65 DK-5260 Odense S
Møde- og udstillingskalender Danmark 20. april 2007 kl. 14.00 Dansk Mejeriingeniør Forening Generalforsamling Dalum UddannelsesCenter 20. april 2007 kl. 17.00 Dansk Mejeriingeniør Forening 75 års jubilæumsarrangement Dalum UddannelsesCenter 26. april 2007 kl. 10.00 Danmarks Mejeritekniske Selskab og Dansk Fødevare Forum Nye trends inden for pakning af fødevarer. Hotel Sabro Kro, Sabro. 8.-11. maj 2007 Danmarks Mejeritekniske Selskab og Mælkeritidende Studietur til Tyskland og Polen. 4.-7. september 2007 HI Industri 2007 Messecenter Herning 6.-7. oktober 2007 Foreningen af mejeriledere og funktionærer Delegeretmøde Horsens 10.-12. november 2007 Den 41. Nordiske Mejerikongres Mælk & Miljø - Fra Jord til Bord Århus 13.-15. november 2007 FoodPharmaTech Landsmejeriudstilling Messecenter Herning
Udland 18.-21. september 2007 WorldFood Moscow Moskva 26.-28. september 2007 Fi Asia 2007 Bangkok 29. september - 4. oktober 2007 World Dairy Summit Dublin, Irland Oktober 2007 China Foodtech Beijing 2.-6. oktober 2007 World Dairy Expo Madison, USA 13.-17. oktober 2007 Anuga & Anuga Organic Köln 24.-27. oktober 2007 Worldwide Food Expo 2007 Chicago
Kredsudstillinger Foreningen af mejeriledere og funktionærer/Foreningen Danmarks Privatmejerier 6. juni 2007