Tetra Pak Tetra Pak udvikler miljøtilpassede emballerings- og processystemer, som bevarer smag og næring i mad og drikke. Det giver en merværdi for producenter, detailhandel, konsumenter og ikke mindst for miljøet. Vi sørger for at gøre levnedsmidler sikre og tilgængelige overalt. Gennem hele værdikæden fra produktion via butik til hjemmet – i stort set alle lande. Læs mere på tetrapak.com
8 Kandidatdag 2012 - side 4
Fortidens pionerer - side 6
Højintensiv ultralyd - side 8
20. april 2012 125. årgang
2
MÆLKERITIDENDE 2012
NR. 8
Indhold Udgivere: Foreningen af mejeriledere og funktionærer, e-mail: fmf@maelkeritidende.dk Dansk Mejeriingeniør Forening, e-mail: dmf@maelkeritidende.dk
Kandidatdag 2012 Dansk Mejeriingeniør Forening var vært ved årets kandidatarrangement på KU-Science. Rigtig mange næsten færdige samt nyuddannede mejeriingeniører deltog i arrangementet, der også blev bakket godt op af brancherepræsentanter fra industrien og organisationerne. 4
Mejerimaskiner - Markante teknologiudviklinger Mejeribrugets vækst i slutningen af 1800-tallet og begyndelsen af 1900-tallet var starten på en lang række markante maskinteknologiske udviklinger, som bidrog væsentligt til dansk mejeribrugs udvikling til et af verdens bedste. 6
Højintensiv ultralyd
Redaktion og sekretariat: Munkehatten 28 5220 Odense SØ. Tlf.: 66 12 40 25 Fax: 66 14 40 26 e-mail: info@maelkeritidende.dk www.maelkeritidende.dk Tlf. tid dagligt kl. 8.30-15.30 (fredag dog 8.30-14.30) Ansvarshavende redaktør og sekretariatsleder mejeriingeniør Anne-Sofi Søgaard Christiansen. Redaktør cand. mag. Anna Marie Thøgersen. Redaktionssekretær markedsøkonom Bettina M. Nielsen. Sekretær Heidi Christensen. Annoncer: Stillings- samt købs/salgsannoncer kan leveres digitalt og må være redaktionen i hænde senest torsdag kl. 12.00, en uge før udgivelse.
Forskningsartikel om strukturforbedringer af mejeriprodukter gennem ultralydsbehandling. 8
Tidsskriftet udgives hveranden fredag‚ undtagen dobbeltnumre i juli og december‚ svarende til 23 nr./år i et oplag på 1.600 eksemplarer (heraf 200 uden for oplagskontrol).
Mælkekomponenter Danmarks Mejeritekniske Selskab afholder den 24. maj seminar om ”Mælkens komponenter som råvare i nye produkter”. Program findes på side 11
Abonnement: Danmark: 1.224- kr./år inkl. moms. Europa: 1.476,- inkl. forsendelse. Øvrige udland: 1.668‚- kr. inkl. forsendelse. Læserkreds: Mejeriernes og mejeriselskabernes ledere og øvrige medarbejdere. Mejeriingeniører, mejeriteknikere og procesteknologer i ind- og udland. Medlemmer af mejeriernes bestyrelser. Ansatte ved mejeribrugets organisationer. Medarbejdere ved universiteter og øvrige forskningsinstitutioner samt levnedsmiddelkontrolenhederne og ministerielle embedsmænd. Mange levnedsmiddelvirksomheder. Mejeriernes leverandør- og servicevirksomheder m.v. (Stud. tech. al/mejerilinjen og procesteknologstuderende/mejerispecialet modtager bladet gratis).
Fåre- og gedeoste AEDIL afholder sidst i juni et kursus om ”Ost af mælk fra får og geder”. Kurset finder sted i Surgeres i Frankrig og henvender sig til alle interesserede mejerifagfolk. 20 12 Kort fortalt
18 Leverandøroversigt
16 Personalia
19 Mødekalender
Layout og tryk: Jørn Thomsen Elbo A/S ISSN 0024-9645 Medlem af:
Eftertryk tilladt med kildeangivelse.
17 Foreningsnyt MÆLKERITIDENDE 2012
3
Mejeriingeniørdag 2012
Kandidater på dinnerdating Af Anne-Sofi Christiansen
Kandidatdagen har de senere år taget form som et arrangement for mejeriingeniørstuderende på kandidatstudiet samt nyuddannede mejeriingeniører. Den primære deltagerkreds er de kandidatstuderende, og med to års normeret studietid er antallet af deltagere i arrangementet naturligvis begrænset, men i år var tilslutningen stor, og rigtig mange mødte frem og deltog i nogle spændende timer sammen med Akademikernes A-kasse, Inergy Factory v. Lars Rohde, Dansk Mejeriingeniør Forening og i særdeleshed seks virksomhedsrepræsentanter fra hhv. DDS, SPX, CP Kelco, Arla Foods, Chr. Hansen og Danisco/ Dupont.
Husk 14 dages reglen! Fra AAK var der nogle vigtige budskaber om studentermedlemskab og vigtigheden af, at man, selvom man er studentermedlem i a-kassen, skal huske at dimittendindmelde sig senest 14 dage efter, man dimitterer! Herefter vil retten til dagpenge være tabt og alternativet være kontanthjælp, som i værste fald slet ikke er et alternativ. Jo hurtigere man inden for disse 14 dage dimittendindmelder sig og melder sig på ”Jobnet”, jo hurtigere starter udbetaling af dagpenge. Er man ikke studentermedlem, gælder 14 dages reglen også, men udbetalingerne vil lade vente på sig i nogle uger. Det blev også fremhævet, at der er mulighed for inden for EU, at tage til udlandet og søge job, mens man modtager dagpenge.
4
MÆLKERITIDENDE 2012
Dansk Mejeriingeniør Forening var vært, og der var stor tilslutning til årets kandidatarrangement for mejeriingeniør studerende på KU-Science. Arrangementet var også godt bakket op af brancherepræsentanter fra industrien og organisationerne. Hjælpen er tæt på Dansk Mejeriingeniør Forening opfordrede de kommende dimittender til at søge hjælp omkring kontraktgennemgang. Dette kan altid være aktuelt, men er det i særdeleshed, hvis kontrakterne indeholder klausuler, som senere hen kan give anledning til ubehagelige overraskelser eller bindinger, som det er vigtigt, at man som minimum kender konsekvensen af. Udover kontraktgennemgangen slog Dansk Mejeriingeniør Forening også til lyd for de tilbud, foreningen har til sine medlemmer, og den opbakning foreningen yder til uddannelsen og de studerende. Dette naturligvis som et element i opfordringen til de studerende, om at blive og/eller forblive medlemmer i foreningen efter dimission.
Karrieremål - jobsøgning og samtaler Inergy Factory v. Lars Rohde opfordrede de kommende kandidater til at sætte sig nogle mål (også gerne delmål), lægge en plan og rette fokus på målet. Man bliver mere bevidst om sit mål, hvis man taler om det, siger det højt og fortæller andre om det. Jo mere bevidst man er - jo mere fokuseret bliver man, og jo større er chancen for at nå målet.
Netværk er vigtigt, og det er vigtigt at ”flashe” sig selv på den rigtige måde. ”Tænk over hvad du skriver på facebook eller andre steder på nettet. Ved ansættelser kan du blive kigget over skulderen der, og det er med til at tegne et billede af din personlighed”, var et af rådene fra Lars Rohde. Vedrørende samtale og forberedelse hertil var der også nogle gode råd: ”Karakterer er ikke alt, personligheden tæller også, så fortæl din historie, fortæl hvis du er triatlet eller på anden måde har gjort noget særligt, det kan være rejser, foreningsliv, fritidsjob eller lign. Det hele tæller med!” Ved ansættelsesforløb er der desuden ofte personlighedstest, IQ-test, psykologiske tests m.m., og Lars Rohde fortalte også om disse og rådede de unge til at prøve nogle af de tests, som ligger gratis tilgængeligt på nettet. ”Det er godt at have prøvet, at kende teknikken og måske finde ud af noget om sig selv, som man kan forholde sig til på forhånd”. Ved ansættelsessamtaler er spørgsmål om ”stærke og svage sider” næsten obligatorisk, og her var opfordringen at have tænkt over dette på forhånd. Alle har både stærke og svage sider, og det er ok! Sidst men ikke mindst er det selv-
Billeder fra kandidatdagen kan ses på www.maelkeritidende.dk Virksomhedernes præsentation kan findes på www.dairyforum.dk
NR. 8
følgelig godt at have forberedt sig med viden om virksomheden og virksomhedens værdier samt have formuleret nogle gode spørgsmål, og især være helt klar over, hvorfor man netop søger dette job og denne virksomhed.
Virksomhederne på charmeoffensiv Billede af indlægsholdere, fra venstre ses Kim Dahl fra Danisco, Jens Termansen fra Arla Foods, Lars Rohde fra Inergy Factory, Camilla Bjerregaard fra CP Kelco, Esben Laulund fra Chr. Hansen, Niels Osterland fra DSS, Henrik Stapelfeldt fra CP Kelco og Søren Restrup fra SPX.
Rigtig mange næsten-færdige samt nyuddannede mejeriingeniører deltog i Kandidatdag 2012.
Årets nyskabelse ved kandidatarrangementet var præsentation af virksomheder, som kommende arbejdsplads. Seks virksomheder havde meldt sig som indlægsholdere, og der var således repræsentanter fra DDS, SPX, CP Kelco, Arla Foods, Chr. Hansen og Danisco/Dupont. Der blev orienteret om virksomhederne, deres visioner, strategier, markeder og produkter m.m. Men der var mest fokus på, hvilke mejeriingeniørstillinger der er eller forventes at være i virksomheder, hvilke karriereveje der måtte ligge forude, og hvilke andre muligheder i form af udlandsophold, trainee forløb m.m. der er muligheder for i de forskellige organisationer. I den mere muntre afdeling - men ikke nødvendigvis ubetydelige - blev der i al fredsommelighed konkurreret lidt på personalegoder, kunstforeninger, kantineordninger, kokkemad, parkeringspladser og meget andet. Et par af virksomhedsrepræsentanterne fortalte også om deres egne veje til jobs og belyste netop, hvordan netværk kan have en direkte eller indirekte indflydelse.
Dinner-dating
Efter de mange spændende indlæg var der fælles middagsbuffet og networkning.
NR. 8
Efter de mange spændende indlæg var der fælles middagsbuffet og networkning. Der blev spist ved mindre borde, og deltagerne flyttede ivrigt rundt under spisningen, så mange fik etableret nye kontakter. Dinner-dating er hermed introduceret i Dansk Mejeribrug ! ■
MÆLKERITIDENDE 2012
5
Fortidens pionerer i mejeriernes leverandørindustri - Del II
Mejerimaskiner - Markante teknologiudviklinger Af fhv. forstander J.M. Buch Kristensen, Dalum (buchk@os.dk)
Mejeribrugets vækst i slutningen af 1800-tallet og begyndelsen af 1900-tallet var starten på en lang række markante maskinteknologiske udviklinger, som bidrog væsentligt til dansk mejeribrugs udvikling til et af verdens bedste.
Den kontinuerlige centrifuge Konstruktør L.J. Nielsen, der var ansat på Maglekilde Maskinfabrik og Jernstøberi, opfandt i 1878 verdens første kontinuerlige centrifuge, som firmaet samme år fik patent på. Tyskeren von Bechtolsheim fik i 1888 patent på en tallerkenindsats, som Alfa Laval købte. Alfa Laval centrifugen kom på markedet i 1889 og blev næsten enerådende i Danmark på grund af dens gode renskumning.
Pasteurisering og køling Professor Louis Pasteur, Frankrig, opdagede i 1857, at mælk holdt sig bedre efter opvarmning. Metoden fik navnet: Pasteurisering. I Danmark blev teknikken første gang taget i brug af docent N.J. Fjord ved de såkaldte Duelund-forsøg i 1883-1891. N.J. Fjord konstruerede sin første grydepasteur i 1885, som langt op i 1900-tallet var næsten enerådende på danske mejerier. I Danmark blev højpasteurisering obligatorisk i 1898 for fløde til smør, skummetmælk, kærnemælk og syrnet skummetmælk til foderbrug. I 1922 opfandt firmaet APV pladepasteurisering, og i 1936 kom firmaet med de første rustfrie pladeapparater. Pasteurisering af konsummælk blev lovbefalet i 1941. I 1994 blev det lovfæstet, at alle danske oste med undtagelse af Danablu skal være
6
MÆLKERITIDENDE 2012
Maglekilde centrifugen. (Fra ”Dansk Mejeribrug 1882-2000” af Claus Bjørn m.fl., udgivet af De danske Mejeriers Fællesorganisation).
fremstillet af lavpasteuriseret mælk, såfremt man ikke får en dispensation. Tyskeren Carl von Linde opfandt den første kompressionskølemaskine i 1875, og i Danmark fulgte Sabroe i 1897 med sin første kompressionskøler, der blev leveret til Lisbjerg Andelsmejeri.
Homogenisering af mælk I 1899 fik franskmanden August Gaulin patent på en homogeniseringsmaskine. Maskinfabrikken Rannie fremstillede den første homogeniseringsmaskine til brug i et dansk mejeri i begyndelsen af 1920-erne. Mejerimanden Marius Boel, Marslev Mejeri, homogeniserede i 1927 som den første i verden sødmælk til osteproduktion. Han fik nogle spande almindelig mælk homogeniseret på et mejeri i Odense, der
producerede 9% homogeniseret kaffefløde til det engelske marked. Den homogeniserede mælk anvendte Marius Boel til fremstilling af ost, som derved blev mere fedladen og hvid og med ekstra pikant smag. Desuden var vandbindingen bedre end i andre lignende blåskimmeloste. En ny ost var født: Den unikke BGB-ost Danablu. I Danmark blev den første homogeniserede sødmælk til konsum sendt ud i butikkerne i 1963.
Spray- og tromletørring Mælkepulver fremstilledes første gang i 1855 af englænderen Grimsvade, som en slags dejtørring. I 1856 påbegyndte Gail Borden i USA produktion af kondenseret mælk. I slutningen af 1800-tallet blev sprayog tromletørring enerådende til fremstilling af mælkepulver. I Danmark
NR. 8
Disbrow-kærneælter på mejeri - samt gennemskåret (lille foto). (Fra hhv. ”Meierbrukets Tekniske Utvikling” og ”Dansk Mejeribrug 1882-2000” af Claus Bjørn m.fl., udgivet af De danske Mejeriers Fællesorganisation).
blev den første mælkekonservesfabrik etableret i 1907 i Nakskov af ØK.
Ostetanke Den første mekaniske ostetank blev fremstillet i 1940 af tyskeren K. Zeiler. I Danmark blev ostetanken ”Steineckers Käsefertiger” taget i brug første gang i 1950-erne af mejeribestyrer Peter Korsgaard på Råstedbro Andelsmejeri.
Kærneæltere I 1900 importerede Danmark den første kærneælter fra USA - en såkaldt Disbrow-kærne af teaktræ og med valser til æltning af smørret. De danske mejerimaskinfabrikker Silkeborg Maskinfabrik, Paasch & Larsen, Petersen og DDMM begyndte allerede i 1914 at fremstille lignende trækærner, som hurtigt blev enerådende. Den første danske stålkærne (Kubuskærnen) fremstillet af Paasch & Larsen, Petersen kom på markedet i 1938.
Kontinuerlig smørfremstilling Tyskeren Dr. Fritz ”opfandt” omkring 1900 Fritz-metoden, som grunder sig på kærningsprincippet til kontinuerlig smørfremstilling. De første Fritz-kontinuerlige-smørmaskiner blev sendt på markedet i Tyskland af firmaet Westfalia. I begyndelsen af
1970-erne begyndte også danske mejerifolk at interessere sig for kontinuerlig fremstilling af smør. Mejeriingeniør Ernst Aage Hansen, fra Paasch & Silkeborg, var den første, der på Feldholm Kærnecentral på Fyn introducerede en dansk kontinuerlig smørmaskine efter Fritz-metoden.
Sterilisering af mælk Danske Jonas Nielsen opfandt som den første i verden i 1920 et kontinuerligt mælkesteriliseringsapparat, og professor S. Orla-Jensen foreslog, at man kaldte metoden ”Nielsenisering”. Betegnelsen slog dog ikke an. Ultra-High-Temperatur-metoden (UHT) til sterilisering af mælk blev udviklet i 1959 af firmaet Stork i England, og APV og Alfa-Laval introducerede metoden i Danmark i 1962. Mejerimaskinfirmaet Paasch & Silkeborg kom med deres Polarisator til UHTsterilisering af mælk i begyndelsen af 1960-erne.
Ultrafiltrering af mælk Ultrafiltrering (UF), i første omgang til sukkerfremstilling, blev opfundet af Rud. F. Madsen på De Danske Sukkerfabrikker i slutningen af
1960-erne. Ultrafiltrering af mælk til osteproduktion (Feta) vandt indpas på mejerierne i slutningen af 1970erne, efter mejeriejer Jens B. Kjær på Ørum Sogns Mejeri med succes påbegyndte UF-fetaproduktionen i 1977. Professor Samuelson i Sverige var den første i verden, der i 1967 med succes viste, at man kunne bruge ultrafiltrering til mikrofiltrering af mikroorganismer i mælk. Ved at kombinere mikrofiltrering med en lavpasteurisering kan man reducere bakterieindholdet i mælk med 99,9%. Alfa Laval introducerede metoden i Danmark i slutningen af 1960-erne.
Mælketanktransport De første danskfremstillede tankvogne til mælkeafhentning blev i 1961 fremstillet af DDMM til Hjarup Andelsmejeri. Mælketankvognsafhentningen betød, at man kunne fusionere mejerierne til større enheder. Man var ikke længere afhængig af, at mejerikredsen ikke kunne være større end et spand hestes aktionskreds. ■ --(Fortidens pionerer i mejeriernes leverandørindustri - Del I - blev bragt i Mælkeritidende nr. 5).
De første mælketankvogne. (Fra ”Dansk Mejeribrug 1882-2000” af Claus Bjørn m.fl., udgivet af De danske Mejeriers Fællesorganisation).
NR. 8
MÆLKERITIDENDE 2012
7
Højintensiv ultralyd Strukturforbedringer af mejeriprodukter gennem ultralydsbehandling
Af Ph.d studerende Rikke Ploug Knudsen, lektor Marianne Hammershøj og lektor Lars Wiking, Institut for Fødevarer, Aarhus Universitet samt Ulf Andersen, Arla Foods Innovation Manager, Arla Strategic Innovation Centre
Forskningsprojektet ”Strukturforbedringer af mejeriprodukter gennem højintensiv ultralydsbehandling” udføres ved Institut for Fødevarer, Aarhus Universitet og er finansieret af Mejeribrugets ForskningsFond, Det strategiske forskningsråd gennem InSPIRe FOOD konsortiet samt Future Food Innovation i region Midtjylland.
Højintensiv ultralyd Højintensiv ultralydsbehandling har i de seneste år vist sig i laboratorieskala at være en lovende teknik til at processere fødevarer, for eksempel ved at indgå i saltning af kød eller tørring af vegetabilier. Højintensiv ultralyd (HIU) opererer med frekvenser mellem 20 og 100 kHz, som ligger lige over området for hørbare frekvenser (Figur 1), og intensiteter på 10-1000 W/cm2, hvilket er kraftigere
end lavintensiv ultralyd, som eksempelvis anvendes ved human ultralydsscanning. Ultralyd er en mekanisk bølge, som bevæger sig gennem et materiale, og ved at anvende stor intensitet i bølgerne kan disse generere ændringer i materialet, primært gennem kavitation. I dette projekt vil vi anvende HIU til at påvirke netværk af protein eller krystalliseret fedt, og hypotesen er, at ultralyd i processeringen påvirker disse gennem en ændring af mikrostrukturen af krystalliseret fedt og proteinnetværk. Målet for projektet er at opnå en forståelse af, hvordan man ved anvendelse af ultralyd kan forbedre mejeriprodukters tekstur, som har betydning for både fysisk stabilitet, sensorisk oplevelse og udbytte. Udover at vise effekter af HIU på mejeriprodukter som smør,
blandingsprodukter, yoghurt og valleproteinkoncentrat ønsker vi også i projektet at forstå de bagvedliggende mekanismer. I fødevaresystemer, hvor proteiner danner netværk, er de funktionelle egenskaber vigtige, såsom geltekstur og vandbindingsevne. Flere undersøgelser har påvist, at HIU øger de rheologiske parametre, som beskriver viskositet, fasthed og styrke af yoghurt ved at ændre på fermenteringsforløbet og proteindenatureringen. Kun ganske få studier har anvendt HIU på valleproteiner, men tilsyneladende mindskes turbiditeten af valleproteinopløsninger ved øget HIU-effekt og tid. Tidligere studier af fedtsystemer har vist, at behandling med HIU resulterer i mindre fedtkrystaller, som giver en højere viskositet og desuden
Figur 1. Frekvensskala med infralydsområde, akustisk område og ultralydsområde.
8
MÆLKERITIDENDE 2012
NR. 8
(Foto: Colourbox)
Sammendrag kan være med til at kontrollere de polymorfe former af fedtkrystaller og dermed påvirke farve og tekstur af produktet.
Hvordan udføres forskningen? Institut for Fødevarer, AU, har indkøbt et laboratorieskala-ultralydsudstyr, hvor vi vil teste tid, effekt og temperaturkombinationer på henholdsvis smørfedt- og proteinsystemer for at undersøge effekten på mikrostrukturen og teksturen, og vi vil samtidig øge forståelsen af sammenhængen mellem disse. Figur 2 viser effekten af HIU på smørfedt, og det er tydeligt, at krystallisationen bliver accelereret ved behandlingen. Da vi især forventer effekt på mikrostrukturen af det krystallinske fedtnetværk og af proteinaggregater, vil dette blive undersøgt med mikroskopteknikker såsom confocal laser scanningsmikroskopi og polariseret lys. Vi er gået i gang med at studere effekten af HIU på smørfedtets krystallisationsadfærd. Til dette anvendes lav-felts NMR og differentiel scanningscalorimetri (DSC). Som antydet visuelt i figur 2 bekræfter disse tek-
NR. 8
Projektet sigter mod at opnå ny viden om, hvorledes man ved at anvende ultralydsbehandling kan forbedre teksturen i mejeriprodukter og samtidig effektivisere produktionstiden gennem ultralydsbehandling af mælk og fløde. Den viden, der opbygges, vil sætte mejerierne i stand til hurtigt at indføre ultralydsbehandling i processer samt at kunne gennemføre produktudvikling ved hjælp af den ny teknologi. Det forventes, at ultralydsteknologi kan forbedre krystaldannelsen i mælkefedt og dermed give ny mulighed for at styre fastheden af smør, ligeledes forventes det at teksturen af yoghurt og produkter baseret på valleprotein kan gøres bedre.
nikker også, at selv en kortvarig behandling (5 sekunder) med HIU accelererer krystallisationen af fedtet samt påvirker den fraktionelle krystallisation, hvilket vil sige, hvornår forskellige grupper af triglycerider krystalliserer. Fast-fedt andelen bliver også større ved HIU. Undersøgelser er i gang, som skal klarlægge om de vunde effekter er lagringsstabile. På det makroskopiske plan måles smørfedtets tekstur i et Stress/Strain kontrolleret rheometer til at give information om viskositet og elasticitet. Desuden vil hårdheden blive analyseret ved teksturanalyse. Et andet eksempel er mælkepro-
teiner, som indgår i yoghurtfremstillingen. I projektets start er der arbejdet med, hvordan HIU behandling i op til 6 minutter af mælken før podning med yoghurtkultur påvirker pH-faldet under fermenteringen, yoghurtens syneresegrad, mælkens fedtkuglestørrelse, og yoghurtens aggregatstørrelse samt dens viskositet. De første forsøg viser en tendens til et hurtigere pH-fald under fermenteringen, hvilket indikerer enten et bedre miljø eller bedre tilgængelighed af laktose for yoghurtkulturen, hvilket skal undersøges videre. Ydermere har HIU-tiden stor betydning som homogeniseringsfaktor af mæl-
MÆLKERITIDENDE 2012
9
kens fedtkugler, hvilket er vigtigt i en sødmælksyoghurt. Hermed kan det forventes, at homogenisering af mælk til yoghurt kan opnås samtidig med HIU behandling. Ultralydsbehandling indeholder en latent risiko for oxidation af lipider og proteiner på grund af den kavitation, som den medfører. Dette kan generere frie radikaler, som starter dannelse af oxidationsprodukter. Vi vil derfor prøve at forstå de reaktionsmønstre af oxidation, som er relevante ved behandlingen af mejeriprodukter, således at vi kan anbefale, hvordan eventuelle smagsfejl i mejeriprodukter undgås, når der bruges HIU. Niveauet af den kavitation, som ultralyd forårsager, afhænger formentlig også af produktets viskositet. Det forventes, at eventuel oxidation på lipider og proteiner vil være mindre i højviskøse produkter. Projektet vil undersøge effekten af HIU på oxi-
dation ved at analysere mælk og fløde med ESR (Electron Spin Resonance) efter ultralydsbehandlingen. Dette giver information om dannelse af eventuelle frie radikaler. Udvikling af evt. dannede oxidationsprodukter under lagring af produkterne vil også blive studeret. Perspektiverne for mejeriindustrien er, at den opnåede viden om ultralydsteknologi kan bruges til både at effektivisere smørproduktion samt at forbedre teksturen i yoghurtproduktion. ■
Forsknings artikler i Mælkeritidende 2006-2010 Gennem mere end et par årtier har mejeriforskere på danske universiteter gennem artikler i Mælkeritidende givet bladets læsere indblik i de nyeste resultater fra mejeriforskningens verden. Mælkeritidende udgiver nu de seneste af disse artikler fra forskning udført med bidrag fra Mejeribrugets ForskningsFond og bragt i Mælkeritidende 2006-2010. Artikelsamlingen, der er på 176 sider og indeholder ca. 60 forskningsartikler fra knap 100 forskere, koster 280 kr. ex moms og forsendelse, og den kan købes via Dairy Books www.dairybooks.dk eller ved henvendelse til sekretariatet tlf. 66 12 40 25.
Figur 2. Smørfedtet i røret til højre har fået HIU behandling ved 30°C. Billedet er taget en time efter behandling.
10
MÆLKERITIDENDE 2012
NR. 8
Program Kl. 09.30 Registrering og kaffe Kl. 10.00 Velkomst og præsentation af dagens program Kl. 10.10
Mælkens komponenter og mælkeproteinernes fingeraftryk. V/NN
Kl. 10.40 Det hvide guld - bioaktive mælkeproteiner med potentiale. V/Sektionskoordinator for Molekylær Ernæring, lektor, ph.d. Esben Skipper Sørensen, Aarhus Universitet
(Fotos: Colourbox)
Mælke komponenter Danmarks Mejeritekniske Selskab afholder et seminar om ”Mælkens komponenter - udvinding, anvendelse og muligheder” torsdag den 24. maj kl. 10.00-16.00 - Hotel Australia, Dæmningen 6, Vejle
Mælkekomponenter Mælkens komponenter udgør et enormt potentiale, når fokus rettes på udvinding, bearbejdning og anvendelse i fx kosttilskud, forædlede mejeriprodukter og andre typer af fødevarer som bl.a. yoghurt og supper mv. Seminaret vil belyse nogle af de seneste forskningsresultater på området for komponenter, der udvindes eller kan udvindes af mælk. Desuden vil teknologien bag udvinding, forædling og anvendelsesmuligheder blive belyst.
Kl. 11.10
Mikropartikuleret protein - hvad kan det bruges til i mejeriindustrien? V/NN
Kl. 11.30
Pause
Kl. 12.00 Bioaktive mælkebestanddele? V/Christian Würtz Heegaard, Institut for Molekylærbiologi og genetik, Aarhus Universitet Kl. 12.30
Frokost
Kl. 13.30
Procesbehandling af mælke- og valleproteiner. V/lektor, ph.d., Jes C. Knudsen, Københavns Universitet
Kl. 14.00 Separation technologies for the components in milk. V/Professor Dr. Ing. Ulrich Kulozik, Technische Universität München Kl. 14.30
Pause
Kl. 14.50
Expanded Bed Adsorption til produktion af individuelle funktionelle og biologisk aktive proteiner fra valle. V/Technical Director Allan Lihme, UpFront Chromatography A/S
Kl. 15.20
Membranteknologi som værktøj til separation af mælkekomponenter. V/ Manager, R&D Department Karsten Lauritzen DSS Silkeborg AS
Kl. 15.50
Afslutning
Pris og tilmelding For medlemmer af Danmarks Mejeritekniske Selskab er prisen 1.995,00 kr. + moms, og for ikke-medlemmer 2.495,00 kr. + moms. Efter ”først til mølleprincippet” er der reserveret et antal fripladser til mejeriteknolog- og mejeriingeniørstuderende. Tilmelding foretages via selskabets hjemmeside - www.mejeritekniskselskab.dk Mindre ændringer i programmet kan forekomme, og vil i givet fald fremgå på selskabets hjemmeside. Med venlig hilsen
NR. 8
MÆLKERITIDENDE 2012
11
Kort fortalt Gamle danske ostetyper
Får du Mælkeritidendes UgeNyt? Hver uge udsender Mælkeritidende et elektronisk nyhedsbrev, der indeholder en række korte mejerinyheder fra indog udland samt en fortegnelse over mærkedage for industriens ledere. Sidst i UgeNyt findes en kalender over kommende arrangementer i mejeribranchen. Mælkeritidendes UgeNyt er gratis, og du kan tilmelde dig på www.maelkeritidende.dk
Maribo, Dansk Cheddar, Elbo, Fynbo, Molbo, Samsø og Tybo er navnene på en række gamle danske ostetyper, der ikke - eller næsten ikke produceres i Danmark mere. Mælkeritidendes faste skribent fhv. J.M. Buch Kristensen skrev derfor for et par år siden syv meget læste artikler om disse ostetyper, som vi nu har samlet i et lille særtryk, der kan købes via www.dairybooks.dk eller ved henvendelse til sekretariatet tlf. 66 12 40 25. Særtrykket er på 20 sider og koster 80 kr. (inkl. moms - ekskl. forsendelse).
Ko i osteklokke Der er penge og vækst i bedre miljø. Det er konklusionen af årsberetningen fra Fødevareministeriets grønne program GUDP, som i 2011 uddelte 195 mio. kr. til 46 forskellige projekter, der via miljøteknologi- og viden bidrager til en bæredygtig udvikling af fødevareerhvervet. Blandt de støttede projekter var bl.a. udvikling af en osteklokke til malkekoen og en sportsdrik fra Thise mejeri. Ko i Klokke-forskningsprojekt klimatester køer i en overdimensioneret plastikklokke for at undersøge sammenhængen mellem metanudslip, mælkeproduktion og foderblanding. Resultaterne skal danne baggrund for udvikling af ny teknologi og systemer til optimal fodring i forhold til øget hensyn til miljø, klima, dyrevelfærd, mælkekvalitet og økonomi.
Arla Zin! først med stevia Arla Foods i Holland lancerer som de første en kalorielet drikkeyoghurt. Den kaldes Arla Zin! og har nul procent fedt og er uden kunstige sødemidler, oplyser Arla Foods. EU -Kommissionen godkendte i november 2011 anvendelsen af planten stevia til fødevarer, men allerede for et år siden begyndte Arlas innovationsafdeling udviklingen af et produkt sødet med stevia, i forventning om godkendelsen. Det er bladene fra stevia-planen, som anvendes, og det søder 300 gang mere end sukker, og er 100% naturligt og uden kalorier. Stevia har potentiale i Arlas produkter under Tættere på Naturen™ ambitionen. (Foto: Colourbox).
12
MÆLKERITIDENDE 2012
Øko-køerne danser den 22. april Efter en lang vinter inden døre lukkes øko-køerne ud på græs nu på søndag den 22. april. Alle danskere har mulighed for at opleve det fantastiske syn af de økologiske køers forårsdans, når stalddørene åbnes kl. 12. Festlighederne starter officielt kl. 11 og slutter kl. 14. Økodagen er en tilbagevendende begivenhed, som de økologiske landmænd står bag og nu afholder for 8. gang. Sidste år nød over 100.000 danskere det festlige syn af dansende øko-køer. Økodag er et samarbejde mellem de økologiske mejerier Arla, Thise, Naturmælk, Øllingegaard, Osted og Producentsammenslutningen Økosalg & Oplysning. På www.okodag. dk kan man tjekke, hvilke økologiske malkekvægbrug, der er åbne for besøg. (Foto Økologisk Landsforening/fotograf: Morten Telling).
Svensk ost til svenskerne De svenske forbrugere foretrækker i stigende grad egne oste som Grevé, Prästost og Herrgård. De svenske mejerier producerede sidste år 32.000 tons af disse oste, og det er 2.000 tons mere end året før. Samtidig mindskedes osteimporten med knap 3%, oplyser Svensk Mjölk. De klassiske gule svensk producerede oste har en markedsandel i Sverige på 30%. Sverige importerer dog også gule oste fra især Tyskland, Danmark og Holland, som tilsammen tegner sig for halvdelen af den svenske import af faste oste. (Foto: Skånemejerier).
NR. 8
167 milliarder drikkekartoner
Fedtafgift mindsker ikke salget Den 1. april var det et halvt år siden, at den omdiskuterede fedtafgift blev indført. I den anledning har Ritzau bedt FDB om at analysere forbrugernes indkøbsvaner, og de viser, at selvom flere forbrugere tænker mere over prisen, så er salget af fedtholdige varer ikke faldet. Arla Foods har oplevet et lille fald på 2% i salget af oste, mens forbrugernes køb af smør og blandingsprodukter er faldet med 5,5% i de danske butikker. Til gengæld er salget af især smør steget tilsvarende i grænsebutikkerne. (Foto: Colourbox).
Rynkeby øger omsætningen Rynkeby Foods A/S havde i 2011 en omsætning på 935 mio. kr., hvilket er godt 100 mio. kr. højere end året før. Resultatet blev dog på knap 60 mio. kr., og det er noget lavere end i 2010, hvor resultatet var på godt 75 mio. kr. Det lavere resultat skyldes især stigende råvarepriser på både frugter og frugtkoncentrater samt et fald i markedet for frugtbaserede drikke i Danmark med 5% og i Sverige med 2%. (Foto: Rynkeby).
Mælkepulver erstatter æg Arla Foods Ingredients og Kerry melder begge om stærkt øget salg af mælkeingredienser, der kan erstatte æg i bageribranchen. Den øgede afsætning skyldes knaphed på æg i EU og de deraf afledte høje priser. Hos Arla Foods Ingredients alene forventes en fordobling i salget af ægge-erstatning, hvilket svarer til en mængede på 800 mio. æg. (Foto: Colourbox).
NR. 8
Tetra Pak øgede sidste år omsætningen med 5% til godt 77 mia. kr. Den globale emballagekoncern har i 2011 lanceret en stribe emballagenyheder, herunder Tetra Evero Aseptic, Tetra Brik Aseptic Edge, DreamCap, LightCap og HeliCap. I løbet af året leverede Tetra Pak 167.002.000.000 individuelle pakninger til forbrugere verden over. (Foto: Tetra Pak).
Indkaldelse af ansøgninger til Metha Lunds Mindefond Grosserer Metha Lund oprettede før sin død en mindefond, hvis afkast skal anvendes til videreuddannelse af danske mejerifolk. Legatet kan søges af færdiguddannede: • mejerister • mejeriteknikere / procesteknologer • mejeriingeniører Anvendelse af legatportioner: • forberedelseskurser til videreuddannelse i Danmark • videreuddannelse i Danmark • forberedelseskurser til videreuddannelse i udlandet • videreuddannelse i udlandet • studierejser i udlandet Legatmodtagere forpligter sig til at indgive en fyldestgørende rapport til bestyrelsen senest 3 måneder efter afslutningen af uddannelsesperioden / studierejsen og de opnåede resultater. Der benyttes specielt ansøgningsskema, som fås ved henvendelse til Kold College tlf. 63 13 20 43 eller Mælkeritidende dmf@maelkeritidende.dk eller på tlf. 66 12 40 25. For at ansøgningen kan komme i betragtning, må den være bestyrelsen i hænde senest den 1. juni 2012. Ansøgning om legatet rettes til bestyrelsen for Metha Lunds Mindefond, c/o Kold College, Landbrugsvej 55, 5260 Odense S.
MÆLKERITIDENDE 2012
13
Kort fortalt IDF Topmøde i Cape Town IDF afholder sit næste årlige topmøde i Cape Town i Sydafrika den 4.-8. november 2012. Igen i år vil den internationale mejeriorganisation på mødet behandle en række temaer og områder af interesse for mejerifagfolk: Der bliver bl.a. fokus på: Nye mejerisektorer, ernæring og sundhed, bæredygtighed og grøn økonomi, mejeriforskning og -teknologi, dyrevelfærd, fødevaresikkerhed, mejeripolitik og -økonomi samt metoder og analyser etc. IDF arrangerer også tre sessioner: World Dairy Leaders Forum og SWIFT Forum samt Protein Quality Symposium. Flere informationer findes på www.wds2012.com
Alectia har 100 års jubilæum Alectia kunne den 1. april fejre 100 års jubilæum. I 1912 blev ingeniørvirksomheden Birch & Krogboe grundlagt, og i 2008 skiftede virksomheden navn til Alectia. Rådgivningsvirksomheden har udviklet sig fra at være en ren ingeniørvirksomhed til en vidensvirksomhed med en lang række specialkompetencer inden for byggeri, procesteknologi, arbejdsmiljø, forretningsudvikling, vand, energi og miljø. Alectia er stadig en af de allerstørste rådgivere inden for byggeri herhjemme med igangværende prestigeprojekter som Navitas, Urban Mediaspace Aarhus - Multimediehuset, Det Nye Universitetshospital DNU i Aarhus og det nye Novo Nordisk domicil i Bagsværd. Alectia har styrket sin markedsposition med elleve strategiske opkøb gennem de sidste syv år, heriblandt MA Project. Opkøbene har bragt virksomheden ud på de internationale markeder, og Alectia er fx den største uafhængige rådgiver til bryggerier i verden, og rådgiver desuden mejerier, slagterier og fødevarevirksomheder herhjemme og i udlandet. (Foto: Alectia).
TINE sødmælk med 3,5% fedt
Køer hviler ikke nok
Afledt af den norske smørmangel op til jul sidste år har mejerigiganten TINE fået grønt lys af Mattilsynet til at standardisere sin sødmælk til et fast fedtindhold på 3,5%. Førhen varierede fedtprocenten i sødmælken mellem 3,5 og 4,2%. Det er i øvrigt et tiltag, som den norske detail- og cateringbranche længe har efterlyst, oplyser TINE. (Foto: TINE).
For nogle køer kniber det med at få de 12-14 timers hvile, som de i løbet af døgnet helst skal have for at kunne producere mælk. Det viser en ny undersøgelse, som afslører, at den manglende hvile bl.a. skyldes for lang ventetid ved malkning, kø ved foderbordet og/eller utilstrækkelige hvilefaciliteter. (Foto: Colourbox).
Mange ansøgere til AAU fødevarestudiet Aarhus Universitet har oplevet meget stor interesse blandt kvote 2-ansøgere til fødevarestudiet. Generelt for perioden 2010-2012 steg kvote 2-ansøgninger med 23% inden for alle studieretninger. Til uddannelsen Jordbrug, Fødevarer og Miljø var der ved kvote-2 ansøgningsfristens udløb hele 21 studerende, der havde søgt om at blive optaget. Dermed fortsætter interessen for denne uddannelse med at stige siden den blev etableret i 2008. For blot to år siden var der kun 6 ansøgere til uddannelsen via kvote 2, oplyser Aarhus Universitet.
14
MÆLKERITIDENDE 2012
NR. 8
DM i Mejerigolf Ny kæmpeordre til GEA GEA Process Enginering har hevet endnu en kæmpeordre i land. Denne gang drejer det sig om bygning af et mejerianlæg for newzealandske Fonterra. Ordren, der har en værdi på 525 mio. kr., betegnes som en verdensrekord, oplyser GEA. Som en del af projektet skal GEA Process Engineering bl.a. bygge verdens største spraytørrer til produktion af mælkepulver. Når mejerianlægget står færdigt i august 2013, vil det have en kapacitet på 30 ton sødmælkspulver pr. time, hvilket svarer til 4,4 mio. liter mælk pr. dag. Det nye mælkepulveranlæg bliver det syvende af slagsen, som GEA har opført i New Zealand gennem de seneste syv år.
Nordjyllands Mejeristforening er initiativtager til et arrangement, hvor alle mejerifolk og personer med relation til mejeribranchen i hele landet inviteres til golfturnering.
Lørdag den 12. maj 2012 Hobro Golfklub Tidsplan Kl. 07.30 Kl. 08.45 Kl. 09.30 Kl. 14.00 Kl. 14.30
Hansens Flødeis fra isvogn Søndag den 1. april åbnede Hansens Flødeis en autentisk pastelblå isvogn fra 1962 på Bryggen i København. Bag den nordsjællandske virksomhed, Hansens Flødeis står brødrene Anders og Rasmus Eibye, som viderefører de istraditioner deres oldefar Hans Hansen grundlagde, da han byggede ismejeriet tilbage i 1922. Hansens Flødeis har tidligere haft deres egen isbod på Enghave Plads på Vesterbro, men isene sælges i dag primært i butikker og i andre isboder i København og resten af landet. Fra isvognen på Bryggen sælges et bredt sortiment af is med fx vanilje, nougat, pistacie, banan med chokoladesauce, lakrids/hindbær, rom/rosin, blodappelsinsorbet og ananas/ lime samt med nyheden Mokka Ricco, der er fremstillet med kaffebarkæden Riccos espressokaffe. (Foto: Colourbox).
Arlas 2012-mål Et af målene i Arlas Strategi 2015 er en omsætning på 75 mia. kr. i 2015. Målet for 2012 er en stigning på 10% til 60 mia. kr. i omsætning (55 mia. i 2011). Halvdelen af omsætningsvæksten skal komme fra opkøb og/eller fusioner og halvdelen gennem organisk vækst. Heraf skal det meste komme på baggrund af øgede salgsvolumener. Arla Foods oplyser, at ledelsen i 2012 forventer at kunne levere en mælkepris på cirka samme niveau som i 2011. ■
NR. 8
Morgenbuffet og indskrivning Info om turneringen Gunstart Middagsmad m/kaffe og kage Præmieoverrækkelser
Turneringsformen Turneringen vil blive inddelt i 3 rækker med præmier til minimum de 3 bedste pladser i hver række, tættest flaget på par 3 hullerne, længste drive samt ikke mindst ”en ny bil” ved ”hole in one” på hul 14. A-række: Slagspil med SPH. B og C række: Stableford. Der tilstræbes lige store rækker. Match fee og fortæring: Kun 375 kr. Tilmelding Tilmelding på mail mejerigolf@sport.dk senest den 1. maj 2012. Ved tilmelding skal oplyses: Navn, DGU nr. Sp. Hcp. Tilmeldingen er først gældende efter match fee er betalt på konto reg. 9815 kontonr. 4577659201. For spørgsmål kontaktes turneringsleder Allan Holst Sørensen, 40 86 18 03 eller Palle Jellesmark, 21 49 20 10 eller mail info@dairytech.dk En stor tak til de sponsorer, som er med til at gøre dagen lidt sjovere: Chr. Hansen, DCC Energi, Tetra Pak Nordic Processing, SPX Flow Technology, Ecolab, Bent Nygaard Elektronik A/S, DSS Silkeborg AS, GEA Liquid Processing, Novadan, DairyTech Denmark, Elopak Denmark A/S, Mælkeritidende, S. Sørensen Thisted, Lantmännen Danpo A/S, Akzo Nobel salt A/S, Bila.
MÆLKERITIDENDE 2012
15
Personalia 50 år Technical Manager Kim Ernstsen, Chr. Hansen A/S fylder den 3. maj 50 år. Der er åbent hus på dagen fra 14.30 til 17.00 for venner og tidligere kollegaer på Lumbyholmvej 8, 5792 Årslev
50 år Pakkerichef Per Madsen, Arla Foods Branderup Mejeri fylder den 5. maj 50 år.
50 år Nutritionist Lise Larsen, Arla Foods Innovation fylder den 6. maj 50 år.
50 år Senior Manager Susanne Elbrønd Neve, Arla Foods fylder den 6. maj 50 år.
60 år Food Scientist Finn Jacobsen, Arla Foods Ingredients, Danmark Protein fylder den 22. april 60 år.
60 år Teamleader Aksel Jensen, Arla Foods Hjørring Mejeri fylder den 25. april 60 år.
70 år Mejeriingeniør Vagn Westergaard, Bagsværd fylder den 27. april 70 år.
75 år Mejeriingeniør Holger Sandvad, Skødstrup fylder den 23. april 75 år.
25 års jubilæum Projektleder Poul Erik Henriksen, Arla Foods Inc., Canada kan den 1. maj fejre 25 års jubilæum.
Dødsfald Tidligere mejerilærer Eigil Eskelund, Skt. Klemens, Odense døde den 6.april 2012, efter længere tid sygdom, 74 år. Eigil Eskelund blev uddannet som mejerist i 1960, hvorefter han arbejdede som mejerist et par år, inden han be-
16
MÆLKERITIDENDE 2012
gyndte studierne til mejeriingeniør. Han dimitterede som mejeriingeniør i 1966, og umiddelbart derefter blev han ansat som mejerilærer på den daværende Dalum Mejeriskole, hvor han især underviste i mejerimaskinlære. Eigil Eskelund var forfatter til en lang række lærebøger i mejerimaskinlære for mejerilærlinge og mejeriteknikere. Eigil Eskelund var en fantastisk god gymnast, og de første mange år underviste han i gymnastik på lærlingeskole. I 1979, hvor mejeriskolen skiftede status og blev Dalum tekniske Skole, blev Eigil Eskelund udnævnt til studievejleder. Et job hvor han rigtig var kommet på sin rette hylde. Alle mejerielever og mejeriteknikerstuderende kom trygt til Eskelund med deres små og store problemer. Der var ingen, der som han kunne tage hånd om hver enkelt elev. I 2000 gik Eigil Eskelund på en velfortjent pension efter 34 års god mejerilærergerning. Efter sin pensionering kunne man ofte møde ham på golfbanen og bowlebanen. Ære være Eigil Eskelunds minde. JMBK
Nekrolog Fhv. mejerilærer Eigil Eskelund Nielsen, Odense er den 6. april afgået ved døden 74 år gammel. Eigil Eskelund stammer fra Helnæs, hvor han voksede op i Helnæs Brugs. Eigil Eskelund kom først i mejerilære på Gundestrup mejeri og senere på Øster Hæsinge mejeri. Den teoretiske del af læretiden var på Dalum Mejeriskole. Derefter tog Eigil delingsføreruddannelsen på Ollerup Gymnastikhøjskole og fortsatte som mejerist på Kirkeby mejeri, indtil han blev optaget på mejeriingeniørstudiet på Landbohøjskolen, hvor han dimitterede i 1966 Eigil Eskelund anvendte hele sin mejeriingeniøruddannelse som mejerilærer på Dalum Mejeriskole; senere Dalum UddannelsesCenter. Hans fagområder var maskinlære, fysik, matematik og gymnastik. Det var især det maskintekniske område, han var kendt for på skolen. Her kom Eigils tekniske flair ham også til gode. Han forfattede flere lærebøger inden for dette felt. Eskelund var en dygtig og ihærdig lærer, der gentog tingene indtil han vidste, at eleverne havde forstået det. Han var god til at lytte og gav sig tid hertil. En evne som han også havde stor gavn af i mange år som studievejleder på skolen. Han var meget vellidt af både elever og kolleger. Hans humor fornægtede sig ikke, en humor der var præget af den specielle fynske lune. Efter 34 års lærergerning blev Eskelund pensioneret i år 2000. Han fik dermed knap 12 år, hvor han dyrkede golfspillet i Eventyr Golfklub og fiskeri fra sit sommerhus på Langeland. De senere år begyndte helbredet at svigte, så han måtte opgive disse interesser. JAU
NR. 8
Fyns Mejeristforening Fyns Mejeristforening (kreds 5) er en af Foreningen af mejeriledere og funktionærers seks landsdelskredse. Kredsbestyrelsen for Fyns Mejeristforening har fem medlemmer, som på mange forskellige måder deltager i foreningsarbejdet på landsplan samt naturligvis i kredsens arbejde, herunder planlægning og afholdelse af en række lokale arrangementer for de fynske medlemmer.
Medlemmer & Mejerier Fyns Mejeristforening har 101 medlemmer, heraf er 68 aktive, 13 passive og 20 kontingentfrie. Blandt arbejdspladser og virksomheder inden for mejeribranchen i den fynske region er: Kold College, pulverfabrikkerne Lactosan og Kerry Ingredients samt mejerierne Løgismose, Uhrenholdt Grøndal, Mammen Haarby, Gundestrup, Ullerslev og Landmejeriet.
Bestyrelsen i Fyns Mejeristforening. I bagerste række fra venstre ses: Henrik Toft og Lars Johannes Nielsen. Forrest fra venstre: Villy Skovbjerg, Jørgen Hoff og Birger Christiansen.
Kredsbestyrelsen Fem medlemmer er valgt til Fyns Mejeristforenings kredsbestyrelse: Henrik Toft (36 år) er mejerichef på Løgismose Mejeri. Lars Johannes Nielsen (45 år) er seniorkonsulent hos Mejeriforeningen/ Landbrug & Fødevarer. Villy Skovbjerg (60 år) er indkøbschef hos Kerry Ingredients. Jørgen Hoff (39 år) er ejer og daglig leder af Gundestrup Mejeri & Bryghus. Birger Christiansen (formand), (54 år) er mejerilærer på Kold College.
Aktiviteter Fyns Mejeristforening afholder hvert år kredsgeneralforsamling - som regel i juni måned. I tilknytning hertil bliver der ofte inviteret til et relevant virksomhedsbesøg. Derudover arrangerer kredsbestyrelsen en række arrangementer for medlemmerne med deres familier. Gennem de seneste år har der været udflugter/ture til bl.a. Gundestrup Mejeri & Bryghus med efterfølgende spisning på Hundstrup Kro, Ditlevdal Bisonfarm og Fjord & Bælt i Kerteminde. NR. 8
MÆLKERITIDENDE 2012
17
Mælkeritidende I/S Formand Produktionsdirektør Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 97 85 34 34, e-mail: soren.jensen@arlafoods.com
Leverandøroversigt ❚ Automation ❚ ❚ ❚
❚ Køleanlæg ❚ ❚ ❚
Dansk Mejeriingeniør Forening Formand Key Account Manager Martin Holst Petersen Eskebøl Allé 12, 2770 Kastrup tlf. 38 88 68 32, e-mail: dkmhp@chr-hansen.com
Foreningen af mejeriledere og funktionærer Formand Produktionsdirektør Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 97 85 34 34, e-mail: soren.jensen@arlafoods.com Kredsformænd Nordjyllands Mejeristforening Projektchef Palle Jellesmark tlf. 21 49 20 10, e-mail: jellesmark@privat.dk Østjyllands Mejeristforening Mejerichef Bent I. Hansen tlf. 86 32 60 27, e-mail: bei@arlafoods.com
Au2mate A/S Frichsvej 11 DK-8600 Silkeborg Tlf. +45 87 20 50 50 Fax +45 87 20 50 69 mail@au2mate.dk www.au2mate.dk Tetra Pak Danmark A/S Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com
Fyns Mejeristforening Faglærer Birger H. Christiansen tlf. 64 47 41 22, e-mail: birger@it.dk De østlige Øers Mejeristforening Forvalter Jan A. Andersen tlf. 58 53 40 35, e-mail: jan.a.andersen@arlafoods.com
FTF Niels Hemmingsens Gade 12 Postboks 1169 1010 København K Tlf. 33 36 88 00 Mandag–torsdag kl. 9–16‚ fredag kl. 10–16‚ lørdag lukket.
❚ Maskiner og udstyr ❚ ❚ ❚
❚ Emballage ❚ ❚ ❚
Vestjyllands Mejeristforening Projektleder Michael Jensen Holstebro Mejeri e-mail: mcje@arlafoods.com Sydjysk Mejeristforening Mejerichef Leif Friis Jørgensen tlf. 74 64 28 01, e-mail: leif@naturmaelk.dk
ICS-Industrial Cooling Systems A/S Tinglykke 1 6500 Vojens Tlf. 74 59 09 77 Fax 74 59 09 76 lc@incool.dk www.incool.dk
Corona Packaging A/S Industriskellet 2 2635 Ishøj Tlf. 43 56 01 00 - Fax 43 73 26 00 office@constantia-corona.com Tetra Pak Sverige AB Byggnad 306 2-vån Ruben Rausings gata SE-221 86 Lund, Sweden Tlf. +46 46 36 10 00 Fax +46 46 36 30 06
PTI A/S Vennelystvej 2 6880 Tarm Tlf. 97 37 16 33 Fax 97 37 30 70 sf@pti-as.dk www.pti-as.dk Salicath ApS Rue 5A DK-5900 Rudkøbing Tlf. 40 16 12 01 Tlf. 40 28 18 02 salicath@salicath.dk Tetra Pak Danmark A/S Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com
FTF-A Snorresgade 15 2300 København S. Tlf. 70 13 13 12 Mandag-torsdag 9-16, fredag 9-15.
Akademikernes Centralorganisation ACs sekretariat Nørre Voldgade 29, 1358 København K. Tlf. 33 69 40 40 Mandag–fredag kl. 9–16.30.
Akademikernes A-kasse AAKs hovedkontor Nyropsgade 45, 1504 København V. Tlf. 33 95 03 95 Mandag–fredag kl. 10–14. Onsdag dog lukket for telefonisk henvendelse.
18
MÆLKERITIDENDE 2012
Mejerinyheder - ganske gratis! Vil du gerne have ugens vigtigste mejerinyheder i din mailbox hver fredag? Hver uge udsender vi en række korte nyheder fra ind- og udland samt mærkedage for mejeriindustriens ledere og en kalender for kommende arrangementer i mejeribranchen. Du kan tilmelde dig Mælkeritidendes UgeNyt på hjemmesiden: www.maelkeritidende.dk - Det er ganske gratis!
Mejeriliv
• Ulykker
• Tandskader • Sundhed
Forsikringer via Mejeriliv: Kontakt Optima for information www.optima-gruppen.dk Claus Rasthøj tlf. 2075 55 25
Møder og udstillinger ❚ Membranfiltrering ❚ ❚ ❚
❚ Projektering og anlæg ❚ ❚ ❚
❚ Danmark ❚ ❚ ❚ 27. april 2012 AP Pension Generalforsamling Radisson, Aarhus
DSS SILKEBORG AS Bergsøesvej 17 8600 Silkeborg Tlf. 87 20 08 40 Fax 87 20 08 90 info@dss.eu www.dss.eu GEA Filtration Nørskovvej 1B 8660 Skanderborg Tlf. 70 15 22 00 - Fax 70 15 22 44 info@geafiltration.dk www.geafiltration.com Tetra Pak Danmark A/S Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 - Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com
❚ Naturlige Ingredienser ❚ ❚ ❚
Tetra Pak Danmark A/S Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com
❚ Pumper ❚ ❚ ❚
Tetra Pak Danmark A/S Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com
❚ Totalleverandør ❚ ❚ ❚
Kemikalia AB Lilla Västergatan 1 274 32 Skurup Sweden Phone: +46 4114 9750 Web: www.kemikalia.se Kontaktperson: Kim Toft Andersen Tlf. direkte: 28 83 39 45 kim.toft.andersen@kemikalia.se
31. maj 2012 2. kredsudstilling Thise Mejeri 2. juni 2012 Foreningen Danmarks Privatmejerier 100 år jubilæum Hindsgavl Slot 30. august 2012 Dansk Mejeringeniør Forening Generalforsamling 13. september 2012 Danmarks Mejeritekniske Selskab PAT og Bæredygtighed 29. september 2012 Foreningen af mejeriledere og funktionærer 123. Delegeretmøde Grand Park, Korsør 13.-15. november 2012 FoodTech og LMU MCH Messecenter
S. Sørensen I/S Tigervej 11 7700 Thisted Tlf. 97 92 26 22 Fax 97 91 05 22
❚ Vandbehandling ❚ ❚ ❚ Bannerannoncering af ledige stillinger På www.maelkeritidende.dk er det nu muligt at indrykke bannerannoncer for ledige stillinger, hvor ansøgere kan klikke sig videre til den ansøgende virksomheds egen hjemmeside. En stillingsbannerannonce på www.maelkeritidende.dk har målene: Bredde: 140 px x højde: 350 px, og prisen er 3.900 kr. for to uger!
24. maj 2012 Danmarks Mejeritekniske Selskab Mælkens komponenter som råvare i nye produkter Hotel Australia, Vejle
29. november 2012 MIA Arbejdsmiljøkonference Hotel Comwell, Kolding 6. december 2012 Danmarks Mejeritekniske Selskab Proteinkoagulering i osteprocessen
❚ Udland ❚ ❚ ❚ 25.-28. april 2012 Mælkeritidende Studietur til Polen
Adept Water Technologies A/S Diplomvej 373 2800 Kgs. Lyngby Tlf. 88 70 85 25 mail@adeptwatertech.com www.adetpwatertech.com
MÆLKERITIDENDE 2012
19
Ost af mælk fra får og geder AEDIL afholder i samarbejde med ANFOPEIL et kursus i ostefremstilling af mælk fra får og geder. Kurset finder sted i Surgeres, Frankrig den 25.-29. juni 2012. (Foto: Colourbox)
Indhold Kurset om ostefremstilling af fåre- og gedemælk vil blandt andet indeholde: Teori om komponenter i fåre/gedemælk, mælkens kvalitet og fermentering samt praktiske øvelser og ostefremstilling - også af råmælk fra får og geder.
Deltagere Kurset er åbent for alle mejerifaguddannede med teknisk viden samt praktisk erfaring og interesse for osteproduktion af mælk fra får og geder. Undervisningen foregår på engelsk.
Pris og tilmelding Prisen for deltagelse i ostekurset er 1.800 euro, som indbefatter kost og logi. Kursuspris uden kost og logi er 1.300 euro. Det fulde program findes på www.aedil.org under fanen ”Courses and Congresses”, hvor det også er muligt at tilmelde sig. Sidste frist for tilmelding mandag den 29. maj 2012. ■