MT 01, 2016

MOGREN

Vi ønsker alle vore kunder og kolleger i mejeribranchen et godt og lykkebringende nytür 2016!

Engineering

- all about dairy engineering +4570270427

mogren@mogren.dk

www.mogren.dk

1 DMS: Marked, trends, innovation - side 3

Unika refinementcenter - side 4

Mejeribrugets Dag - side 5

15. januar 2016 129. ĂĽrgang

Leder Udgivere: Foreningen af mejeriledere og funktionærer, e-mail: fmf@maelkeritidende.dk Dansk Mejeriingeniør Forening, e-mail: dmf@maelkeritidende.dk Redaktion og sekretariat: Munkehatten 28 5220 Odense SØ.

Tlf.: 66 12 40 25 e-mail: info@maelkeritidende.dk www.maelkeritidende.dk Tlf. tid dagligt kl. 8.30-15.30 (fredag dog 8.30-14.30) Ans. redaktør og sekretariatsleder mejeriingeniør Anne-Sofi Søgaard Christiansen Redaktør Cand. mag. Anna Marie Thøgersen Redaktionssekretær Jette Rohde Regnskab og administrationssekretær Markedsøkonom Bettina M. Nielsen Kontorelev Mie Burchardt Programkoordinator Cand.scient.soc Isabel Sande Frandsen Annoncer: Stillings/rubrikannoncer sendes onsdag kl. 12.00, ugen før udgivelse.

Tidsskriftet udgives hveranden fredag‚ undtagen dobbeltnumre i juli og december‚ svarende til 23 nr./år i et oplag på 1.600 eksemplarer.

Abonnement: Danmark: 1.224- kr./år inkl. moms.

Europa: 1.476,- inkl. forsendelse. Øvrige udland: 1.668‚- kr. inkl. forsendelse.

Læserkreds: Mejeriselskabernes ledere og øvrige medarbejdere.

Mejeriingeniører, mejeriteknikere og procesteknologer i ind- og udland.

Medlemmer af mejeriernes bestyrelser.

Ansatte ved mejeribrugets organisationer.

Medarbejdere ved universiteter og øvrige forskningsinstitutioner samt levnedsmiddel­kontrolenhederne og ministerielle embedsmænd.

Mange levnedsmiddelvirksomheder.

Mejeriernes leverandør- og servicevirksomheder m.v.

(Stud. tech. al/mejerilinjen og procesteknologstuderende/mejerispecialet modtager bladet gratis).

Layout og tryk: Jørn Thomsen Elbo A/S ISSN 0024-9645 Online ISSN 2245-991X Medlem af:

Eftertryk tilladt med kildeangivelse.

MÆLKERITIDENDE 2016

2

Rigtig godt nytår 2016 Af Anna Marie Thøgersen

Rigtig godt nytår til Mælkeritidendes læsere; medlemmerne, abonnenterne, bladets annoncører og alle øvrige samarbejdspartnere! Det forgangne år har været uhyre vanskeligt på rigtig mange områder, og hele branchen arbejder for, at 2016 gerne skal blive meget bedre!

Redaktionen og sekretariatet har lagt spændende planer for temanumre, møder, seminarer og events i 2016, og de handler på flere fronter om netop det, som vi skal leve af i fremtiden, og som mejerierne og leverandørvirksomhederne er så gode til, nemlig øget indsats inden for bl.a. miljøoptimering, innovation, fødevaresikkerhed og internationalisering.

I løbet af det første halvår afholder Mejeriteknisk Selskab to spændende heldagsseminarer om hhv. Innovation i januar - og om Fødevaresikkerhed i maj måned. På seminaret den 28. januar bliver der indlæg ved repræsentanter fra bl.a. mejerierne, branchen, KU og trendspottere om: Marked, trends og innovation for mejeriprodukter.

Mælkeritidende nr. 2 bliver et tema-nr. om ”Mælk & Miljø”. Her fortæller en række mejerichefer om deres virksomheders miljøtiltag inden for optimeret forbrug/genbrug af vand og af el/kraft til køling/varme etc. Ikke mindst informerer en lang række leverandører om de mangeartede teknologier, der kræves for at kunne producere endnu mere miljørigtigt på mejerierne. Tema-nr. 2 udkommer op til Mejeribrugets Dag den 3. februar. Dagen byder bl.a. på virksomhedsbesøg, workshops, foredrag med fremtidsvinkel: Mejeribruget 2020/2025 samt kredsudstilling og buffet ved Kold Colleges elever.

I sensommeren udgiver vi for 26. gang det internationale tidsskrift Danish Dairy & Food Industry. Temaet bliver: Revitalizing Dairy - Customized Products - Green Technology. Vi udsender mere specifikke informationer om tidsskriftet til alle interesserede i marts måned.

Den 19. april afholdes Mejeriernes Leverandørdag for tredje gang. Dagens overordnede tema bliver: Internationalisering gennem mejeri/leverandørsamarbejde.

Forberedelserne er i fuld gang, og deltagerne kan se frem til et meget spændende program med indlæg fra topnavne samt kendte såvel som nye leverandører - alle med international indsigt og globalt udsyn. I løbet af de næste måneder bringer vi flere informationer om de nævnte events. Rigtig godt nytår! ■

Indhold 3

DMS program: Marked, Trends, Innovation

10

Tre mejeriteknologer på studietur

4 5

Troldhede Refinement Center

Kort fortalt

6

Kan man lære mozzarellateknologi i Frankrig?

7

Søg midler i Mejeribrugets ForskningsFond

8

Matematiske modeller til optimeret ostemodning?

11 15 17 18 19 19 20

Program: Mejeribrugets Dag 2016

Personalia Foreningsnyt: Satser 2016 Leverandøroversigt Mejeristhuset Kalender AEDIL program februar

NR. 1

Marked, trends og innovation for mejeriprodukter Danmarks Mejeritekniske Selskab afholder seminar om: Marked, trends og innovation for mejeriprodukter - torsdag den 28. januar 2016 på Hotel Legoland.

Marked, trends, innovation

Pris og tilmelding

Hvordan skaber man succes i innovationsprocessen og lanceringer af nye produkter? Svaret ligger i mange elementer og er sammensat af såvel faktuel viden om og forståelse for marked, kunder, trends osv. samt i virksomhedens innovationskultur som en meget væsentlig faktor.

Hør mere om fakta for afsætning af mejeriprodukter, aktuelle trends på området og værktøjer samt redskaber til etablering af en sund og succesfuld innovationskultur. Dagen vil blive krydret med et par cases samt et kig på, hvordan innovativ forskning og industrien i fælleskab kan skabe resultater, som styrker begge parter fremadrettet.

Prisen for deltagelse i seminaret er 1.995 kr. + moms for medlemmer af Danmarks Mejeritekniske Selskab og 2.495 kr. + moms for ikke-medlemmer.

Mejeriteknolog- og mejeriingeniørstuderende kan deltage for 250 kr. pr seminar, gebyret betales af hhv. Dansk

Deltagere Seminaret retter sig til alle, som er direkte beskæftiget, i berøring med eller har interesse for vækst, produktudvikling, innovation, optimering, produktion, afsætning og markedsforhold.

Deltagerne vil primært være at finde inden for mejeriindustrien samt i leverandørvirksomheder og hos andre samarbejdsrelationer til mejeriindustrien.

Tid og sted Seminaret om Marked, trends og innovation for mejeriprodukter - finder sted torsdag den 28. januar 2016 kl.

09.30-16.00 på Hotel Legoland, Aastvej 10, 7190 Billund.

NR. 1

Mejeriingeniør Forening eller Foreningen af mejeriledere og funktionærer, hvis man er studentermedlem i én af disse foreninger!

Tilmelding senest fredag den 22. januar 2016. Du kan hente programmet samt tilmelde dig på www.mejeritekniskselskab.dk ■

Program Kl. 09.30-10.00 Registrering og kaffe Kl. 10.00-10.10 Velkomst og præsentation af dagens program Kl. 10.10-10.35 Innovation på Thise Mejeri. V/Mejeribestyrer og adm. direktør Poul Johannes Pedersen, Thise Mejeri Kl. 10.35-11.05 Marked og trends for mejeriprodukter. V/Chef for strategi og forretningsudvikling Jan Hermansen, Mejeriforeningen Kl. 11.05-11.25 Pause Kl. 11.25-11.45 Trends og innovation i dagligvarehandlen. V/Innovationsspecialist Frederikke Kroon, KROONS - Instant Business Innovation Kl. 11.45-12.30 Hvad karakteriserer den innovative organisation? V/Innovationsspecialist Frederikke Kroon, KROONS - Instant Business Innovation Kl. 12.30-13.30 Frokost Kl. 13.30-14.10 Vækst skabt af nye fødevarer. V/Innovationschef Gyda Bay, Future Food Innovation Kl. 14.10-14.30 Pause Kl. 14.30-15.15 Brand Innovation. V/Commercial Innovation Director Marianne Ladegaard, Arla Foods Kl. 15.15-15.45 Innovativt forskningssamarbejde. V/Lektor Keld Ejdrup Markedal, Institut for Fødevarevidenskab - Sektion for Biokemi og Bioprocessering, Københavns Universitet Kl. 15.45-16.00 Afslutning

MÆLKERITIDENDE 2016

3

Nyt Unika refinementcenter på Troldhede Den 2. december sidste år var der stort ryk-ind af presse og interesserede medarbejdere, da Arla Troldhede åbnede sit nye Unika refinement-center.

Arla Troldhedes mejerichef, Torben Prads­ gaard bød velkommen til indvielsen af det nye Unika refinement-center.

Troldhede Sirius er tilsat både hvide og blå skimmelkulturer, og udenpå er osten håndvisket med en rødkit. Osten har været nogle år undervejs, for først nu med det nye refinement-center er der indrettet et særligt adskilt rum for lagring af Sirius, så ostens særlige kultursammensætning ikke overføres til de andre Unika-oste, forklarede Arla Premium Food Manager, John Gynther.

Kirsebær-druknet Gnalling er en såkaldt osmosesyltet ost.

De håndlavede Unika-oste Refinement-centret er en særlig afdeling på Troldhede dedikeret til håndlavede Unika-skimmeloste, hvor nye produktionsmetoder er taget i brug, herunder anvendelse af bl.a. røg, øl, vin, osmosesyltning og dehydrering. Ved dehydrering bliver skimmelostene ”lidt mere tørre” og smager endnu bedre!

Det var en stolt mejerichef på Troldhede, Torben Pradsgaard, der bød velkommen til indvielsen af centret: - Det er en stor cadeau, at Arla Unika har valgt netop Troldhede Mejeri til denne nicheproduktion. Det er et skulderklap til alle vores dygtige mejerister, og vi får nu mulighed for at eksperimentere endnu mere - og videreudvikle Unikas sortiment.

Terroir og inspiration Ved indvielsen forklarede Dorte Ruby, chef for Arla Unika, hvordan mejeriets omgivelser, terroir, spiller ind på udvik-

4

MÆLKERITIDENDE 2016

lingen af Unika-ostene: - I Unika Porse bruger vi netop porse, som mejeriets ansatte selv går ud og samler på et bestemt tidspunkt af året. Det er dedikation og håndværk, og det kan smages i ostene.

Unika refinement-centret Det nye refinement-center indeholder mange forskellige rum - og muligheder for flere Unika-oste end de ni forskellige, der pt. håndlaves på Troldhede. - Der er lige nu tre nye Unika-oste under udvikling, fortalte produktionschef Casper Nielsen, der var en af rundviserne på det flotte center.

Udover flere små rum for lagring/ modning af ostene indeholder centret også et ostelaboratorium, hvor nye oste udvikles samt et klargøringsrum, hvor én af ostene fx hånddrysses - og bliver til Unika Krondild.

Troldhede og Unika-ostene Unika refinement-centret er kun en lille

del af produktionen på det over 100 år gamle Troldhede, hvis nuværende mejeribrygning er fra 1973. Troldhedes mål er at producere mellem 150.000 200.000 Unika oste i 2016. Mejeriets hovedproduktion er skimmeloste under mærkerne Rosenborg, Castello og Høng.

Troldhede har i en årrække været en af Arlas rammer for udvikling af Unikaoste, hvoraf der i alt pt. er omkring 20, som fremstilles på seks Arla-mejerier.

Ostene sælges til toprestauranter i indog udland - samt i Arlas to Unika-butikker i København og Aarhus.

AMT

NR. 1

Mejeribrugets Dag 3. februar 2016 Mejeribrugets Dag afholdes næste gang onsdag den 3. februar 2016 på Kold College!

Sidste år deltog ca. 500 mejeri­ folk i arrangementet!

Husk Mejeribrugets Dag er for alle mejerifagligt interesserede!

Foredrag og events I 2016 bliver temaet for foredragsrækken: ”Fokus i Mejeriet - Mejeribruget 2020/2025”, og der vil være en række faglige indlæg om bl.a.: Fremtidens mejeri, Statisk proceskontrol, Alternativ opvarmningsmulighed, Vand en vigtig ressource/genanvendelse af RO vand, Onlinestyring og kontroller, Markedet og visionerne.

Derudover byder Mejeribrugets Dag på øvrige events: Virksomhedsbesøg, workshops, frokost på Kold College, årets 1. Kredsudstilling (produktudstilling), virksomhedsstande og god mad fra Kold Colleges elever.

Besøg hos Albani Der er arrangeret virksomhedsbesøg hos Albani Bryggerierne Tværgade 2 i Odense C – med følgende foreløbige program:

For alle!

rugets Dag HUSK Mejerib llege 2016 på Kold Co den 3. februar t ig gl ifa er for alle mejer interesserede!

NR. 1

Flere informatio ner

Sidste år deltog omkring 500 i Mejeribrugets Dag, der byder på et dagsprogram med bl.a. virksomhedsbesøg, frokost på Kold, foredrag samt kredsudstilling med bedømte mejeriprodukter. På billedet ses nogle af dommerne ved bedømmelserne i 2015.

Kl. 09.30: Velkomst og rundvisning ved bryghuschef Hans Chr. Nielsen og brygmester Leif Typkær Kl. 10.30: Orientering om Albani/Royal Unibrew, historie og smagsprøver ved brygmester Leif Typkær Kl. 11.15: Afslutning Kl. 11.30: Afgang Vær opmærksom på at tilmelding er nødvendig, da max antal besøgende er 100! Tilmelding på www.mejeribrugetsdag.dk

Foredrag Mellem kl. 14-16 kan deltagerne lytte til en række spændende foredrag. De foreløbige arbejdstitler for disse er: • Lights out Manufacturing / Fremtidens mejeri, ved GEA • Statisk proceskontrol, ved Arla Foods • Alternativ opvarmningsmulighed, ved Alflow • Vand en vigtig ressource - genanvendelse af RO vand, ved Grundfos • Onlinestyring og kontroller, ved QInterline • Markedet og visionerne, ved Chr. Hansen A/S

Endeligt program for Mejeribrugets Dag forventes fæ rdigt snarest, og du kan hente flere in formationer om virksomhedsbesø g, foredrag mv. på : www.mejeribruge tsdag.dk

Workshops og stande?

Hvis din virksomhed ønsker at deltage på Mejeribrugets Dag med workshop og/ eller en stand på produktudstillingen, så er der masser af muligheder! For at høre mere om dette så kontakt allerede nu chefkonsulent Lars Johannes Nielsen, L&F på LJN@lf.dk

Dagens program Kl. 09.30-11.30: Virksomhedsbesøg Albani Bryggerierne Kl. 11.45-12.45: Frokost i restauranten på Kold college Kl. 12.45-13.30: Evt. workshops Kl. 13.30-14.00: Kaffe og kage (indgang festsal - Dalum Landbrugsskole) Kl. 14.00-16.00: Foredrag i festsalen - Mejeribruget 2020/2025 Kl. 16.00-18.30: Kredsudstilling og virksomhedsstande (Landbrugsskolens Hal) Kl. 17.30-18.30: Buffet ved Kold Colleges elever

MÆLKERITIDENDE 2016

5

Kan man lære Mozzarellateknologi i Frankrig?

Man kan undre sig over, at et Mozzarella-kursus afholdes i Frenche-Comté og ikke Italien. Men igen måtte jeg konstatere, at de franske mejeritraditioner, som holdes i hævd gennem uddannelsescenteret hos ENIL - samt de tilknyttede undervisere og forskere i ”Applied Science”, skaber de perfekte rammer for moderne osteteknologi-kurser.

Af Karin Hansen, mejeriingeniør, Master i Teknisk Miljøledelse og ejer af FoodEfficiency

Avanceret ostekursus

Teori og praksis

Efter et stort fagligt og personligt udbytte fra tidligere deltagelse i ENIL’s kursus omhandlende Processed Cheese i 2012 valgte jeg at deltage i ”Advanced Training Course - Pasta Filata Cheeses” som blev afholdt først i december måned 2015 på mejeriskolen i Mamirolle i Frankrig.

Kurset berørte alle aspekter omkring Pasta Filata fremstilling - fra kvalitet og opbevaring af den rå mælk frem til emballering og holdbarhed af det færdige produkt. En kort præsentation af markedsudviklingen samt markedstrends indgår også i undervisningsforløbet.

Der veksles imellem teori og praksis, herunder fremstilling af forskellige Mozzarella-varianter og efterfølgende test af de funktionelle egenskaber. Blandt de funktionelle analyser udføres der tests for smelte- og strækevne samt demonstration af reologiske tests for måling af elasticitet og fasthed.

Hovedvægten på den teoretiske del omhandler syrning, koagulering og strækning, samt hvorledes dette påvirker stræk- og smelteegenskaber i det færdige produkt herunder de mange optimeringsmuligheder. Samtidig kommer også nogle velmente råd om at

Koageldræning.

6

MÆLKERITIDENDE 2016

Frisk citratsyrnet Mozzarella.

undgå ”danger zone”-områderne, når optimering i nogle situationer styres af planlægning og kapacitet mere end ostningsprocesser og teknologivalg.

I Træningsmejeriet blev der fremstillet traditionel Pizza Cheese (Low Moist Mozzarella) samt frisk Mozzarella på basis af kemisk (citrat) syrning. Dette med god mulighed for nærmere undersøgelse og tests under de enkelte processer, da arbejdet er meget manuelt.

Højt fagligt niveau Det faglige niveau er stadig meget højt, og hovedparten af deltagerne kommer med en teoretisk baggrund på teknolog-

Strækevne i frisk pizzaost.

Reologisk test.

NR. 1

eller bachelorniveau inden for fødevarevidenskab kombineret med flere års praktisk erfaring. Blandt de deltagende virksomheder var ingrediensproducenterne Biena, Abiase og Chr. Hansen samt mejerivirksomhederne DMK, MüllerMilch og Milcobel, desuden deltog maskinleverandøren Sulbana, så der var rig mulighed for erfaringsudveksling på tværs af de faglige områder.

Derudover var der gæsteforelæsning ved Ulf Mortensen fra Chr. Hansen omkring syrningskulturer og løbe samt anvendelse af Chymograph til bestemmelse af optimal koaguleringstid.

Igen et anbefalelsesværdigt kursus, som også bekræfter, at man godt kan lære Mozzarella-teknologi i Frankrig.

Søg midler i Mejeribrugets ForskningsFond Den 17. februar 2016 er der ansøgningsfrist for indsendelse af interessetilkendegivelser til nye forskningsprojekter under Mejeribrugets ForskningsFond!

Næste kursus Den europæiske mejeriinteresseorganisation AEDIL er medudbyder af en række europæiske kurser, og det næste i rækken finder sted 8.-12. februar 2016.

Flere oplysninger om dette kursus findes på bagsiden af dette nr. af bladet.

For nærmere information om priser og fremtidige kurser inden for en række øvrige kurser om bl.a. Pasta Filata, Processed Cheese samt Hard and Semi-hard Cheese findes desuden på ENIL’s hjemmeside (http://www.enil. fr/entreprises/formation-salarie/stage/ liste.html). ■

Forskningsprojekterne Mejeribrugets ForskningsFond indkalder interessetilkendegivelser til mejeriforskningsprojekter indenfor: • Fødevaresikkerhed og mikrobiologi • Teknologi • Sundhed og ernæring • Food Aid Forskere fra offentlige eller selvejende forskningsinstitutioner, gerne i samarbejde med Godkendte Teknologiske Servicevirksomheder og private virksomheder, er velkomne til at søge. Ansøgere skal sikre sig skriftligt samtykke fra ledelsen af de deltagende institutioner og virksomheder.

HUSK der er ansøgningsfrist fredag 17. februar 2016.

Samarbejdsprojekter Browning versus brændt.

Mejeribrugets ForskningsFond har et specifikt ønske om samarbejdsprojekter på tværs af forskellige fagdiscipliner og forskningsgrupper, da ny viden og forståelse af sammenhænge ofte opstår i feltet mellem disse.

Endvidere opfordres der til samarbejde med mejeri- og/eller følgeindustri.

Mejeribrugets ForskningsFond lægger ligeledes stor vægt på, at forskningen pågår på et højt videnskabeligt og innovationsunderbyggende plan og gerne i samarbejde med andre internationale forskningsmiljøer.

Flere informationer Der skal bruges ansøgningsskema vedr. interessetilkendegivelse. Du kan hente flere informationer herom på Fondens hjemmeside: www.ddrf.dk.

Yderligere oplysninger fås ved henvendelse til Mejeribrugets ForskningsFonds sekretariat, Louise B.B. Andersen: lbba@lf.dk - eller (mellem 29. januar - 15. februar 2016) Kim Tram Sørensen: kts@lf.dk. ■

NR. 1

MÆLKERITIDENDE 2016

7

Matematiske modeller til optimeret ostemodning?

Ny forskning skal vise, om matematiske modeller kan bruges til at optimere ostemodning. Dét mener forskere ved hhv.

Niels Bohr Instituttet og Institut for Fødevarevidenskab på Københavns Universitet, de kan. Forskerne har i samarbejde med centrale medarbejdere hos Arla modtaget projektmidler fra Mejeribrugets ForskningsFond (MFF) til at udvikle en model, som beskriver de komplekse processer, der foregår i en ost under modning.

Af Bjarke Christensen, Institutleder og Thomas Bæk Pedersen, Postdoc, Institut for Fødevare­ videnskab, KU samt Kim Sneppen, Professor, Niels Bohr Instituttet, KU

Ostemodning er en proces, som koster mange penge i form af midler bundet i den ost, der er under modning, og i form af energi til at holde den korrekte temperatur under modning. Modellen vil gøre det muligt at forudsige, hvordan det bedst betaler sig at styre modningsprocessen, så kvaliteten bliver så høj som mulig, samtidig med at modningstiden bliver kort og omkostningerne dermed så lave som muligt.

Et paradigmeskifte Titlen på projektet er: ”Et nyt paradigme inden for osteproduktion - anvendelse af cellular automaton modellering til reduktion af ostemodningstiden”. Og et nyt paradigmeskifte er netop, hvad der er tale om, hvor vi går fra næsten udelukkende at lave forskning i laboratoriet eller bygge på empirisk erfaring fra mange års arbejde med ostemodning til også at anvende matematiske modeller

8

MÆLKERITIDENDE 2016

til at forstå, hvordan de mange komplekse processer i osten spiller sammen på kryds og tværs.

Der er gennem årene lavet meget forskning i ost og ostemodning, herunder i hvilke bakterier, der er vigtige for udvikling af smag, hvilke processer der bidrager til ændringen af ostens tekstur osv. Men når det kommer til at forstå,

hvordan disse parametre spiller sammen, er det forbavsende lidt viden, der er til rådighed.

Forståelse af, hvordan selve starterkulturen vokser i osten og samtidig spiller sammen med ikke-starter bakterier i osten, er f.eks. helt central i forhold til selve modningsprocessen. Ligeledes er hastigheden, hvormed forskellige

Projekter under Mejeribrugets ForskningsFond Titel: Et nyt paradigme inden for osteproduktion - anvendelse af cellular automaton modellering til reduktion af ostemodningstiden.

Projektleder: Bjarke Christensen, Institutleder, Institut for Fødevarevidenskab, KU Projektdeltagere: Thomas Bæk Petersen, FOOD.KU, Post Doc, Henrik Siegumfeldt, Lektor, FOOD.KU Kim Snippen, Professor, NBI.KU, Søren Lillevang, Arla, Rodrigo Bibiloni, Arla, Czárán Tamás, Post doc, ansat til modellering ved NBI pr. 1/8 2015.

Projektperiode: Januar 2015 - December 2017.

Hovedformål: Formålet er at udvikle en ny metode/nyt paradigme inden for ostemodning, hvor matematisk modellering baseret på såkaldt ”cellular automaton”-princippet kombineres med udvikling af specifikke laboratoriemetoder, der gør det muligt at minimere den tid, der bruges til ostemodning uden at kompromittere ostens smag og tekstur. Læs mere på: http://www.

NR. 1 ddrf.dk/Projekter/Mikrobiologi.aspx

(Foto: Colourbox).

Matematiske modeller

Kort resumé Ostemodning er en dyr proces, som koster mange penge i form af midler bundet i den ost, der er under modning, og i form af energi til at holde den korrekte temperatur under modning. For at opnå så effektiv en modning, på så kort tid som muligt, er det vigtigt at kunne bestemme under hvilke fysisk/kemiske betingelser, samspillet mellem de valgte starterbakterier og ikke-starter bakterier arbejder bedst sammen, uden samtidig at kompromittere smag og tekstur. Målet med et nyt forskningsprojekt er at udvikle en ny metode/nyt paradigme inden for ostemodning, hvor vi kombinerer matematisk modellering baseret på såkaldt ”cellular automaton”-princippet med udvikling af specifikke laboratoriemetoder, der gør det muligt at minimere den tid, der bruges til ostemodning uden at kompromittere ostens smag og tekstur.

metabolitter kan diffundere i osten og omdannes til eksempelvis vigtige smagskomponenter central.

Pilotskala ostemodel

Figur 1: Illustration af hvordan bakterievæksten i mikrokolonier i en ost og produktionen af essentielle metabolitter (f.eks. smag) afhænger af, hvor nemt disse kan diffundere i osten.

Når vi kan måle disse parametre, er vi kommet rigtig langt. Men skal vi overhovedet forstå, hvad de forskellige diffusionshastigheder og væksten af bestemte bakterier har af betydning for modning af osten, kræver det en måde at holde styr på alle disse data. Det er her de matematiske modeller kommer ind. Modellerne vil bidrage til at holde styr på de mange parametre og hjælpe til med at forudsige, hvad der sker, når vi forsøger at ændre på den ene eller anden parameter.

Vi er meget beviste om, at projektet meget nemt bliver lidt nørdet og svært at forstå for dem, der ikke lige arbejder med mikrobiologi eller matematiske modeller i hverdagen. Derfor lægges der også op til, at de modeller, der udvikles, har et meget visuelt output.

Det skal således være muligt visuelt at følge, hvordan justering af forskellige parametre, som f.eks. ændring i temperatur eller vandindhold, justering af podningsniveauer af starterkulturer el.lign., påvirker ostematricen og dermed modningsforholdene. Ved hjælp af det visuelle output håber vi, at kommunikationen til de medarbejdere, der på sigt kommer til at bruge modellerne i hverdagen, bliver mere forståelig, og at disse medarbejdere dermed også vil være mere villige til at tage dem til sig. ■

I samarbejde med et andet projekt finansieret af Højteknologifonden udvikles således metoder, der gør det muligt at måle væksten af starterkulturer og ikke-starterkulturer i osten, såvel som der udvikles metoder til at bestemme diffusion af forskellige metabolitter i osten (figur 1).

Lige nu er vi i gang med at etablere en pilot-skala ostemodel, der gør det muligt at studere disse parametre vha. af bl.a. fluorescence-baserede mikroskopimetoder. Så snart det er på plads, går vi i gang med at foretage de første målinger af diffusion af forskellige ”modelmetabolitter” i ost. Ligeledes vil vi måle fordeling og vækst af såvel starter- som ikke-starterkulturer i osten.

NR. 1

MÆLKERITIDENDE 2016

9

Tre mejeriteknologer på studietur I uge 41 i 2015 tilrettelagde vi vores egen studietur, som gik til C&C Chokolade i Skibby, Øllingegaard Mejeri og Bornholms Andelsmejeri.

Af mejeriteknologstuderende Ditte Jensen, Jonas Nørtoft og Sonny Dohrmann

Mange ta

C&C Chokolade Vi startede i Skibby hos Jesper Rahbek, der ejer sit eget lille madværksted - Linie C&C for Chokolade by Jesper Rahbek, hvor han bl.a. har sin chokoladeproduktion og udbyder kurser til både firmaer og privatpersoner. Vi havde en god snak om chokoladeproduktion fra bønne til kreationer, temperering og håndtering af chokolade. Jesper er i gang med at starte sit eget brand og varesortiment, og vi fik en grundig indføring i hans verden som iværksætter på specialområdet med alt, hvad dertil hører, lige fra egenkontrol og produktion til markedsføring, emballage, distribution og økonomi. Jesper har utroligt stor faglighed og passion samt erfaring fra både special- og storproduktion. Vi kan kun anbefale at smage hans små genistreger.

hvor vi gennemgik de forskellige maskiners funktioner, den daglige arbejdsgang og flow i mejeriet. Jørgen viste os den nyligt anskaffede centrifuge og homogenisator som gerne skal øge og optimere produktionen. Vi fik et godt billede af Øllingegaard, et mejeri som over en forholdsvis kort årrække har undergået en stor udvikling og øget produktionen. Herefter smagte vi på det sortiment mejeriet udbyder, og sammen lavede vi en sensorisk vurdering af produkterne og havde en dialog om valg af råvarer, kulturer, produktionsparametre, emballage mv. Øllingegaard er et meget vedkommende mejeri med en unik historie og mange sjove fortællinger. Jørgen præsenterede mejeriet med stor integritet og bankende hjerte for økologi og stor viden om det enkelte produkt.

Øllingegaard Mejeri

Bornholms Andelsmejeri

Så gik turen videre til Øllingegaard Mejeri, hvor vi blev modtaget af Jørgen Paulsen, der er driftsleder på stedet.

Her fik vi først en rundtur på mejeriet,

Tirsdag tog vi turen til Bornholm, hvor vi mødte Jim Ingvorsen, driftsleder på Bornholms Andelsmejeri - St. Clemens.

Vi fik en grundig rundtur på et meget

10

MÆLKERITIDENDE 2016

k

Vi takker fo r den tildel te økonomisk e støtte sam t de dygtige fagfolk, der afsatte tid til at give o s et indblik i d eres verden .

velstruktureret mejeri, hvor der tydeligvis arbejdes med optimering, miljøstyring og det generelle flow. Jim gav os et fyldestgørende indtryk af hele mejeriet, samt den måde, der resultatorienteret er arbejdet med de forskellige udfordringer, som et mejeri i udvikling undergår.

Til alles store fornøjelse brugte vi en del tid på skimmellageret, og med bred enighed må det konkluders, at 60+ Danablu virkelig er en unik smagsoplevelse.

Jim var en utroligt imødekommende person fuld af historier og anekdoter fra sin tid på mejeriet. Han delte ivrigt ud af sin store erfaring og føling med det gode håndværk. Det var tydeligt at mærke stoltheden omkring kvaliteten og opretholdensen af samme.

(Artiklen er lettere redigeret af redaktionen).

NR. 1

Kort fortalt

Arla Foods 2020 Arla har offentliggjort sin nye koncernstrategi Good Growth 2020, der fokuserer på vækst i seks globale markedsregioner og i otte mejerikategorier. Arla Foods har i dag en mælkemængde på 14 mia. kg og forventer at indveje yderligere 2,5 mia. kg mælk frem mod 2020!

- I Strategi 2020 vil vi fokusere endnu mere på organisk vækst og varemærkevækst gennem innovation, som tager udgangspunkt i forbrugernes og kundernes behov. Det vil hjælpe os med at skabe den største værdiskabelse ud af vores ejeres mælk, siger adm. direktør i Arla Foods, Peder Tuborgh.

De otte prioriterede produktkategorier er: 1: Smør og blandingsprodukter, 2: Smørbar ost, 3: Specialoste, 4: Mælkebaserede drikke, 5: Yoghurt, 6: Mælk og pulver, 7: Mozzarella og 8: Ingredienser. Arla vil forfølge vækst i disse otte kategorier primært bygget op omkring selskabets tre globale varemærker: Arla®, Lurpak® og Castello®.

Arla har opbygget en stærk position i det nordlige Europa og i Mellemøsten samt på nye markeder som Kina, Afrika og Rusland. Koncernen vil fortsat videreudvikle disse markedspositioner med fokus på følgende seks markeder: Europa, Mellemøsten, Kina, Rusland, Nigeria og USA. I Europa bliver Storbritannien, Sverige, Danmark og Tyskland selskabets hovedmarkeder.

Arla Foods er et internationalt mejeriselskab ejet af 12.700 landmænd i Danmark, Sverige, UK, Tyskland, Belgien, Holland og Luxemburg. (Foto: Arla Foods).

Fødevare/landbrugspakke vedtaget Regeringen har nu indgået politisk aftale med Dansk Folkeparti, Liberal Alliance og de Konservative om fremtidens fødevareproduktion. Vækstpakken rummer over 20 konkrete forslag til danske landmænds produktionsvilkår, og det skulle på sigt sikre mere end 6000 nye danske arbejdspladser. Med landbrugspakken ventes det, at Danmark kan øge eksporten af fødevarer med et milliardbeløb hvert år.

Sidste år beskæftigede fødevaresektoren 140.000 personer og eksporterede for 148 mia. kroner, hvilket svarer til en fjerdedel af den samlede danske vareeksport.

Landbruget får med den politiske aftale en helt ny miljøregulering, der vil være fuldt udbygget i 2021. Generel regulering med tvungne virkemidler som reducerede gødningsnormer og randzoner vil blive afløst af målrettet regulering baseret på den nyeste viden. Landmændene får frihed til selv at vælge, hvilke midler, de vil bruge for at passe på miljøet.

(Foto: Colourbox).

Mælkeprisen faldt På den Globale Dairy Trade-auktion (GDT) den 5. januar 2016 faldt mælkeprisen generelt med 1,6%. Auktionen var dog en blandet affære med stigninger til bl.a. smør (+6,7%), laktose (+11,4%), cheddar (+3,5%) og kasein (+3,9%), mens der var fald til følgende kategorier: Mælkefedt (-2,7%), skummetmælkspulver (-0,8%) og sødmælkspulver (-4,4%).

Med tre prisfald på GDT i oktober-november 2015 nåede indekset ned i 692, så fulgte to stigninger i træk sidst i 2015, hvor indekset kom op på 730. Men med det seneste fald den 5. januar røg indekset igen ned, og denne gang på 718.

I øvrigt oplyser den toneangivende new zealandske mejerigigant Fonterra, at deres mælkeindvejning i november 2015 var 4% lavere end i samme måned i 2014. Fonterra forudser desuden, at mælkeproduktionen i New Zealand vil falde med 6% i den kommende sæson bl.a. på grund af lave afregningspriser.

NR. 1

Rekordår hos Naturmælk Økologiske Naturmælk fik i det seneste regnskabsår en rekordomsætning på lige knap en kvart milliard kr. Årets resultat blev 1,28 mio. kr., og egenkapitalen er på ca. 28 mio. kr., skriver Jyske Vestkysten. Mejeriets direktør Leif Friis Jørgensen regner med, at den øgede efterspørgsel fortsætter, bl.a. fordi Naturmælk i 2016 kommer til at indgå i et endnu tættere samarbejde med Løgismose/Meyer-koncernen.

Her i 2016 får Naturmælk for første gang fynske andelshavere, der skal levere økologisk mælk på samme vilkår som mejeriets øvrige andelshavere. (Foto: Naturmælk).

MÆLKERITIDENDE 2016

11

Kort fortalt Mere plads til Vesterhavsosten

Nyt TINE-mejeri i Bergen Den norske mejerikoncern TINE har besluttet at bygge et nyt mejeri og terminal i Bergen til 800 mio. NKR. På anlægget, der skal stå klar til brug i 2019/2020, skal der både være produktion, lager og distribution, oplyser TINE. Som følge af denne investering i nybygningen er det besluttet at afvikle produktionen af konsummælk på TINE Byrkjelo.

Her skal der dog fortsat produceres hvide og brune oste, og mængden heraf forventes at blive øget.

Planlægningsarbejdet bag det nye mejeri ved Bergen vil pågå gennem hele 2016, og her skal der bl.a. findes de mest effektive samt miljøvenlige og energirigtige produktionsmåder. Koncerndirektør Aniela Gjøs udtaler i den forbindelse, at TINE vil tage udgangspunkt i koncernens nye Jæren-anlæg, der ”nok er Europas mest miljøvenlige mejeri”. (Foto: TINE af Jæren Meieri).

Historisk resultat hos FH Scandinox FH Scandinox har for året 2014/15 opnået det bedste resultat i virksomhedens historie, både på omsætning og resultat. Bruttoresultatet blev på 30,7 mio. kr. og resultat før skat på 11,3 mio. kr.

Virksomhedens salgsdirektør Torben From oplyser, at det flotte resultat dels skyldes de engagerede medarbejdere dels et meget højt aktivitetsniveau, herunder ikke mindst arbejdet for FH Scandinox’ mejerikunder. Blandt disse har været flere udenlandske mejerier, bl.a. norske TINE med opgaver inden for salg, afvikling og demontering af et par mejerier. - Derudover har vi bl.a. udvidet produktionen hos Hansens Flødeis og haft løbende vedligeholdelsesopgaver hos Palsgaard A/S samt fået en ny opgave vedrørende renovering af smørkammeret på Kold College, fortæller Torben From.

Han tilføjer, at FH Scandinox’ ordrebeholdning ved årsskiftet var på knap 40 mio. kr., især grundet en stor ordre hos Arla Foods på etablering af det nye Arla Innovationscenter i Skejby. (Foto: FH Scandinox, Torben From sammen med malaysiske kunder).

12

MÆLKERITIDENDE 2016

Thise kan ikke længere følge med efterspørgslen på Vesterhavsosten, hvilket får mejeriet til at ansøge Lemvig Kommune om en tilladelse til at udvide lageret ved Bovbjerg Fyr. Det skriver TV Midt Vest. Hvis politikerne beslutter at imødekomme Thise Mejeris ansøgning vil lageret kunne udvides fra 500 til 1300 kvadratmeter og gøre plads til omkring 20.000 Vesterhavsoste. På billedet ses Thises produktionschef Nick Nørreby med en Vesterhavsost.

Øko-eksporten stiger Eksporten af danske økologiske varer er steget med 12% fra 2013 til 2014, og der eksporteres nu dansk økologi for 1.721 mio. kr. I 2013 var det tal 1,5 mia. kr. Eksporten af økologiske varer er fordoblet siden 2010, viser de seneste eksporttal fra Danmarks Statstik. Hele 48% af den samlede eksport går til Tyskland, der køber danske økologiske varer for 820 mio. kr., mens eksporten til Sverige er steget fra 207 mio. kr. i 2013 til 295 mio. kr. i 2014 - og nu udgør 17% af den samlede eksport. I 2014 eksporterede Danmark økologiske mejeriprodukter og æg for 878 mio. kr. svarende til 51% af den samlede øko-eksport. (Foto: Arla Foods).

Mejeribrugets Årbog 2016 Har du husket at købe Mejeribrugets Årbog 2016? Du kan nå det endnu!!! Årbogen indeholder mange nyttige informationer om branchen, bl.a. mejeristatistikker, aktivitetskalender 2016, oversigt over mejeribrugets leverandører, info om forskning og uddannelse, fonde og legater, en fortegnelse over mejerierne samt mærkedage for mejeribrugets ledere mv. Årbogen koster 125 kroner (ex. moms og forsendelse). Du kan bestille Årbogen via mail books@ maelkeritidende.dk

NR. 1

Produktionsleder Thise Mejeri Thise Mejeri søger en produktionsleder til at stå i spidsen for 65 engagerede medarbejdere i tapperi og kølerum.

Au2mate åbner Academy Au2mate Academy holder åbningsreception fredag den 22. januar kl. 13.00-15.30 på Frichsvej 11 i Silkeborg.

Au2mate Academy er et nyt videnscenter inden for mejeriautomation, og Au2mate Academys overordnede formål er at bidrage til forbedret oppetid, optimering og udvikling af processer og produktionsanlæg. Her tilbydes kurser målrettet til ledere, operatører og teknikere inden for automation til mejerier og beslægtet industri. Academy huser også unikke læringsfaciliteter, som omfatter både moderne undervisningslokale samt et fysisk anlæg - et ”minimejeri” designet og opbygget i industriel standard med procesudstyr, instrumentering, PLC, SCADA og MES. Du kan læse mere på au2mate.com. (Foto: Au2mate).

Hjem-Is satser i Kina Hjem-Is er klar til at satse i Kina, hvor virksomheden sammen med sin kinesiske partner, selskabet Zoupnig Fukai vil åbne en lang række små butikker, hvor man kan købe Hjem-Is’ produkter, skriver Børsen. Planen er i første omgang at åbne 10-15 isbarer i byen Jinan. Hjem-Is satser på disse butikker frem for salg fra is-biler, hvilket ikke ville give mening, da mange kinesere ikke har den fornødne frysekapacitet til at opbevare større pakker med is.

Produktionsdirektør og medejer af Hjem-is, Per Roth udtaler til avisen, at den kinesiske partner har et stort netværk i hele Kina, og han forventer, at der inden for de første tre år kan åbnes 500 isbarer over hele Kina. Dette vil i givet fald fordoble omsætningen hos Hjem-Is fra i dag ca. 300 mio. kroner. (Foto: Colourbox).

65 Arla-bønder konkurs I løbet af 2015 måtte 65 Arla-andelshavere indstille deres mælkeleverancer, fordi de var gået konkurs, på tvangsauktion eller taget i brugeligt pant. Det er dobbelt så mange som i 2014.

NR. 1

Med reference til produktionschefen og som medlem af ledergruppen får du ansvaret for virksomhedens tapperiog kølerumsaktiviteter med samlet 65 medarbejdere og direkte reference fra 8 mellemledere. Produktionen kører i 2- og 3-holdskift 24/7/365.

Din hovedopgave bliver at sikre optimal drift og produktion og løbende arbejde med forbedringer af processer og produktionsflow. Du bliver en del af HACCP-teamet, og du går forrest i forandringer og forbedringer i virksomheden, blandt andet i forbindelse med planlagte kapacitetsudvidelser.

Din baggrund er helst fra mejeri, alternativt fra anden fødevareproduktion, hvor der er konstant fokus på kvalitet, sporbarhed og leveringssikkerhed. Du har erfaring med ledelse af ledere, og du arbejder hjemmevant med kvalitetsstyringssystemer som IFS og ISO 22000. Du er formentlig uddannet mejerist, mejeritekniker, procesteknolog, laborant, levnedsmiddeltekniker eller måske ingeniør. Du behersker dansk og gerne engelsk på højt niveau og har gode it-kompetencer.

Som person er du ordentlig, ærlig og ordholdende. Din ledelsesstil er involverende, coachende og opfølgende.

Du går forrest og får din organisation med dig samtidig med, at du sætter og når ambitiøse mål for dig selv og din organisation. Du er en person, der bidrager positivt til samarbejdet i ledergruppen, du har en høj arbejdskapacitet, er robust og har personlig gennemslagskraft.

Du tilbydes en spændende stilling i en fødevarevirksomhed med klare holdninger. Din indflydelse og dit daglige ansvar vil blive både synligt og betydeligt, ligesom du får en stilling med gode udviklingsmuligheder.

Søg stillingen via www.hansentoft.dk. Har du spørgsmål til stillingen, er du velkommen til at ringe til Senior Researcher Karin Granstrøm på tlf. +45 20 64 12 45. Din henvendelse behandles fortroligt.

Thise Mejeri beskæftiger 200 medarbejdere inden for produktion af mælk, syrnede produkter, smør og ost. Thise Mejeri er en innovativ virksomhed, der konstant udvikler nye produkter og til stadighed udvider produktionskapaciteten. Thise Mejeri har ca. 400 salgsvarenumre og 20% af produktionen eksporteres. Koncernomsætningen vil i 2015 blive på ca. 900 mio. kr.

MÆLKERITIDENDE 2016

13

Kort fortalt

Campina afskediger 140

Oatly tabte mælkekampen

For kort tid siden sagde hollandske FrieslandCampina farvel til mere end 400 belgiske landmænd, der leverede mælk på kontakt - og altså ikke er andelshavere i koncernen. Og nu må FrieslandCampina afskedige 140 ansatte samt lukke et anlæg og frasælge sit øko-brand Zuiver Zuivel, skriver flere medier.

Campina lukker således sit anlæg i Limmen, der er et øko-mejeri. Øko-konsummælksmærket Zuiver Zuivel sælges til Weerribben Zuivel, der er et økologisk familielandbrug med 260 køer og eget mejeri. FrieslandCampina vil fremover koncentrere sin økologiske virksomhed på produkter til catering og industri.

Samtidig koncentrerer FrieslandCampina produktionen af ost og smør til et par fabriker i Holland. I den forbindelse investeres der 30 mio. euro. (Foto: FrieslandCampina).

Den svenske handelsdomstol har forbudt producenten af havredrikke, Oatly at anvende en række påstande i markedsføringen, som modparten Svensk Mjölk har krævet standset, skriver atl.nu. Oatly har på sine havredrik-kartoner bl.a. skrevet: ”No milk. No soy. No badness” samt en lignende tekst: “It´s like milk, but made for humans”. Svensk Mjölk anså, at disse påstande dels er vildledende dels nedgør mælkeprodukter. (Foto: Colourbox).

Hvilken kost er bedst?

Israelske forskere har fundet ud af, at personers individuelle sammensætning af tarmbakterier har stor betydning for, hvordan vi reagerer på den mad, vi spiser. Det skriver Videnskab.dk. Studiet viser fx, at hvis to personer spiser hver deres is, så kan den ene person opleve, at isen får blodsukkeret til at stige, mens det ikke er tilfældet hos den anden person. Derfor bør læger og diætister tage tarmbakterierne med i betragtning, når de designer kostplaner til fx overvægtige eller diabetikere. Det mener forskerholdet, der har udført studiet på Weizmann Videnskabsinstituttet i Tel Aviv.

Professor Oluf Borbye Pedersen, der er leder af Novo Nordisk Fondens Metabolismecenter på KU, har kendskab til det israelske studie og finder resultaterne banebrydende: - Dette er et virkeligt paradigmeskifte, der klart peger i retning af, at tiden er ved at ebbe ud for at give officielle og generelle kostråd til befolkningen. Vi er på vej til den personligt skræddersyede kost. (Foto: Colourbox).

14

MÆLKERITIDENDE 2016

Laktoseanalyser til udviklingslande Novozymes har lanceret et værktøj til hurtig analyse af laktoseindhold i mælkeprodukter. Apparatet er tænkt til mejerivirksomheder i udviklingslande. Til mediet DairyReporter.com udtaler Novozymes regionale markedschef, Martin Lindegaard, at koncernens LactoMonitor ikke er udviklet for at erstatte mere sofistikeret analyseudstyr til indholds- og kvalitetstest af mælk men blot er en nem, billig og ikke mindst hurtig måde for mejerier i fx udviklingslande til at bestemme laktoseindhold i diverse mælkeprodukter.

Alfa Laval satser på Søborg Svenske Alfa Laval, der bl.a. udvikler og fremstiller udstyr til mejeri/fødevarevirksomheder, har valgt Danmark som hjemsted for koncernens globale kompetencecenter, nærmere bestemt hos Alfa Lavals nyopførte Food House i Søborg. Alfa Laval sælger årligt fødevareteknologi for 6 mia. kr., ud af en samlet omsætning på knap 30 mia. kr. Ud af det danske kompetencecenter sælger Alfa Laval hvert år for 2,6 mia. kr., og af disse udgør den direkte danske eksport 700 mio. kr. Det skriver dagbladet Børsen. Hertil udtaler divisionsdirektør i Alfa Laval, Göran Hedby: - Markedet for fødevareteknologi er interessant for os, da vi ser en stabil global vækst på 3-5% om året, og vi har flere år vokset mere end markedet, og det vil vi blive ved med.

Svenske mælkebønder ophører I Sverige har 270 mælkeproducenter i løbet af 2015 opgivet deres bedrifter, skriver atl.nu. Ifølge tal fra LRF Mjölk er den økonomiske situation for de svenske mælkeproducenter forværret med et gennemsnitligt minus på en kvart million svenske kroner i 2015.

NR. 1

Personalia Afpresningsforsøg mod Valio

50 år

En finsk domstol har indledt en sag mod to mænd, som har forsøgt at afpresse Valio med anonyme trusler om at forurene sødmælk. Det skriver Dairy Industry Newsletter.

De to mænd skulle have udført deres trussel i en enkelt liter mælk, og Valio reagerede med tilbagekaldelse af produkter.

Sagen er omgivet af flere ubekendte faktorer, da retsmødet foregik for lukkede døre. Valio har ingen kommentarer.

Afdelingsleder Preben Olesen, Arla Foods Taulov Mejeri fylder den 31. januar 50 år.

Coca-Cola ind i Indien og Brasilien Coca-Cola har planer om at gå ind på det indiske mejerimarked, hvor koncernen vil komme i konkurrence med veletablerede mærker som Amul, Britannia og Nestlé, skriver Dairy Industry Newletter. I første omgang vil Coca-Cola markedsføre en kulsyrefri udgave af sin mælkebaserede drik Vio, forventeligt i første kvartal af 2016. Coca-Cola har indgået en aftale med Schreiber Dynamix Dairies om i første omgang at producere ”lokalt relevante varianter” af Vio på flaske.

Samtidig forlyder det, at Coca-Cola også skulle være i forhandlinger om at købe den brasilianske mejerikoncern Laticínios Verde Campo. Selskabet fremstiller yoghurt og ost og er markedsleder inden for laktosefri mejeriprodukter i Brasilien med deres Lacfree-brand. (Foto: Colourbox). ■

Finance Senior Director Henrik Lund Sørensen, Arla Foods, Viby J fylder den 31. januar 50 år.

Customer Care Specialist Jan Jensen, Arla Foods Ingredients Group, Viby J fylder den 2. februar 50 år.

70 år Mejeriingeniør Frede Hansen, Rødkærsbro fylder den 31. januar 70 år.

75 år Fhv. forvalter Per Svendsen, Skælskør fylder den 31. januar 75 år.

Mejeriingeniør Knud Kristensen, Nyborg fylder den 1. februar 75 år.

Mejeritekniker Kjeld Jørgensen, Kolding fylder den 6. februar 75 år.

85 år Fhv. arbejdsleder E. Thomsen, Højslev fylder den 26. januar 85 år.

Ny formand for Akademikerne Akademikerne har valgt Lars Qvistgaard som ny formand. Han tiltrådte posten den 1. januar 2016.

Som formand for Akademikerne vil Lars Qvistgaard arbejde for, at der kommer mere fokus på, hvad Danmark skal leve af i fremtiden.

Lars Qvistgaard er født i 1967. Han er cand.jur. og har en Master of Public Governance. Han har siden 2008 været formand for Djøf Offentlig og været medlem af Djøf’s bestyrelse og bestyrelsen i Akademikerne.

Lars Qvistgaard skal stå i spidsen for Akademikerne de næste to år. Han afløser Finn R. Larsen fra IDA, som har været formand siden 2014. Akademikerne repræsenterer 25 akademiske organisationer med i alt 336.000 medlemmer.

NR. 1

MÆLKERITIDENDE 2016

15

Personalia 25 års jubilæum Specialist Lone Margrethe Løkke, Arla Foods, Viby J kan den 1. februar fejre 25 års jubilæum.

Procurement Manager Lars Schmidt, Lactosan kan den 1. februar fejre 25 års jubilæum.

40 års jubilæum Packaging Team Leader Bent Sand, Arla Foods HOCO, Holstebro kan den 5. februar fejre 40 års jubilæum.

50 år Mejeriingeniør Brian Lilholt fylder den 4. februar 50 år. Brian blev efter sin elevuddannelse på hhv. Akafa og Nordjysk Mejeriselskab færdig som mejerist i 1987 men fortsatte sin uddannelse og blev mejeriingeniør fra KVL i 1994.

Brian har altid haft interesse for mikrobiologi og produktkvalitet, og der er adskillige virksomheder, der har nydt godt af den indsigt og viden, som Brian har oparbejdet inden for disse områder gennem sit virke ved mejeribruget.

I perioden 1998-2002 var Brian tilknyttet Laboratorium Visby som Area Sales Manager. Da virksomheden blev overtaget af Danisco, var det naturligt, at Brian fulgte med over i det nye regi med ansættelse som Application Manager. I denne periode rejste Brian intensivt i Skandinavien og De Baltiske Lande, ligesom virksomheder i bl.a. Polen, Grækenland, Tyrkiet, Israel, Taiwan og Korea nød godt af Brians entusiasme inden for sit virkefelt.

I 2003 blev Brian ansat i Fan Milk International A/S med ansvar for produktudvikling, certificering og udar-

25 års jubilæum I anledning af Lars Schmidts 25 års jubilæum inviteres leverandører og samarbejdspartnere af huset til reception hos Lactosan, Nordbakken 2, Ringe Fredag den 5. februar 2016 fra kl. 12-15.

16

MÆLKERITIDENDE 2016

bejdelse af deklarations- og ingredienslister. Herudover er det også i Brians regi at forestå kursusaktivitet og træning af medarbejdere på virksomhedens mejerier i Vestafrika.

Brians arbejde har ført til adskillige rejser til Vestafrika, ligesom han i kortere og længere perioder har været udstationeret ved selskabets mejerier i regionen. Da Fan Milk koncernen i 2013 blev solgt til Abraaj Capital Partners og Danone, fulgte Brian med. Fan Milk koncernen nyder således fortsat gavn og glæde af Brians indsigt og stædige kamp for at tilsikre, at produktkvalitet og hygiejne er i top.

Brian Lilholt har desuden også været bestyrelsesmedlem i Industrigruppen bag Mejeriingeniøruddannelsen (IbM) fra dennes start i 2012.

I fritiden er Brian aktiv musiker, men også sejlads har hans store interesse. Således er Brian i sit rette element, ”Når Blæsten Går Frisk over Limfjordens Vande”, og han som kaptajn på eget skib navigerer til Nibe, hvor han i adskillige år har været fast deltager i Musikfestivalen ”Den Lille Fede.”

Et stort tillykke med fødselsdagen!

50 år Vice President Jens Skovbo Ingvardsen fylder den 31. januar 50 år.

Jens er født og opvokset i mejeriverdenen. Hans far var mejeribestyrer på Tovbro Mejeri. Jens selv fulgte i sporet med mejeristuddannelse, efterfulgt af mejeriingeniøruddannelse, som blev afsluttet i 1992. De første fire år blev i Holland, hvor Jens arbejdede for Nestlé, og dette var starten på en lang årrække med ingredienser som arbejdsområde.

I Arla blev første post som driftsingeniør på Samden.

Senere blev det som chef for Cremo fabrikken. Da Cremo blev solgt til Kerry i 2004, fulgte Jens med og tog del i hele denne proces. I 2005 vendte Jens dog tilbage til Arla som fabriksdirektør på HOCO, og dette blev så afløst af overordnet ansvar for Arlas ingrediensvirksomheder i form af produktionsdirektørjob for disse.

Endelig i 2011 tog Jens springet til en helt anden del af mejeriverdenen, nemlig friskmælksforretningen, hvor han har været chef for Arlas mejerier i Danmark og siden 2015 også i Sverige og Finland.

Med sit brede kendskab til mange spændende produktionsområder inden for mejeriindustrien er Jens en respekteret leder, ligesom hans udsyn i form af arbejdet med internationale koncerner og sideløbende MBA-uddannelse har givet et solidt fundament.

Privat er Jens gift med Mette, har to børn og bor i Stensballe.

Povl Krogsgaard

NR. 1

Foreningsnyt Satser fra a-kasserne i 2016 Følgende kontingentsatser for dagpengeforsikrede for hhv.

Akademikernes Arbejdsløshedskasse (AAK) og FTF-A er gældende fra 5. januar 2016:

AAK Fuldtid med efterløn ...........................................

Fuldtid uden efterløn ..........................................

Deltid med efterløn .............................................

Deltid uden efterløn ............................................

På efterløn ..........................................................

Kontingentet opkræves kvartalsvis forud.

2.682 kr.

1.236 kr.

1.860 kr.

897 kr.

1.446 kr.

FTF-A Fuldtid med efterløn ........................................... 2.736 kr.

Fuldtid uden efterløn .......................................... 1.290 kr.

På efterløn fra fuldtid ......................................... 1.272 kr.

Deltid med efterløn ............................................. 1.914 kr.

Deltid uden efterløn ............................................ 951 kr.

På efterløn fra deltid ........................................... 939 kr.

Kontingentet opkræves kvartalsvis forud.

Er du studerende, kan du med fordel melde dig ind i FTFA allerede, når du starter på dit studie. Det er helt gratis.

Dagpenge- og efterlønssatser gældende fra 5. januar 2016: Dagpenge Fuldtid, maksimal sats .......................................

Fuldtid, dimittend sats ......................................

Deltid, maksimal sats .........................................

Deltid, dimittend sats .........................................

827 kr.

678 kr.

551 kr.

452 kr.

Fleksibel efterløn Fuldtid, 100 % sats ............................................. 827 kr.

Fuldtid, 91 % sats ................................................ 753 kr.

Deltid, 100 % sats ............................................... 551 kr.

Deltid, 91 % sats .................................................. 501 kr.

Ydelserne bliver udbetalt pr. dag i fem dage om ugen.

Omregningssatsen i 2016 Omregning af indtægten til timer skal ske, hvis arbejdsgiveren ikke kan kontrollere arbejdstiden. Det er så de omregnede timer, som skal fratrækkes i dagpengene.

Satsen for 2016 er på 220,50 kr. pr time.

Skattefri kørselsgodtgørelse 2016 Den skattefri befordringsgodtgørelse op til 20.000 kørte kilometer vil i 2016 udgøre 3,63 kroner pr. kilometer. For kørsel ud over de 20.000 kilometer vil satsen være 1,99 kroner pr. kilometer. I 2015 var satserne 3,70 kroner og 2,05 kroner.

Reguleringen skyldes den forbedrede brændstoføkonomi i bilerne.

Ny procedure hos AAK

Mejeristhuset - Lodtrækning højsæson 2016 Det er nu tid til at tænke på sommerferie - i Mejeristhuset. Her kan man deltage i lodtrækning om ferieperioder i højsæsonen, der i 2016 ligger i ugerne 26-34.

Hvis du ønsker at komme i betragtning til en uge i højsæsonen, så er sidste frist herfor den 31. januar 2016. For deltagelse send da en mail om ønsket uge til: mt@maelkeritidende.dk Aktive medlemmer af Foreningen af mejeriledere og funktionærer (FMF) har fortrinsret til leje, men alle medlemmer i både FMF og Dansk Mejeriingeniør Forening kan søge.

MVH Hjælpefondens bestyrelse

NR. 1

Akademikernes A-kasse oplyser, at der er indført ny procedure for vurdering af ledige medlemmers rådighed. Fremover skal medlemmerne en gang om ugen registrere jobsøgningsaktiviteter i en joblog - enten på jobcenteret eller i a-kassen. Tidligere skulle de bare hver tredje måned registrere deres jobsøgning. AAK’s krav til jobsøgning er 1-2 stillinger om ugen, svarende til 7 job om måneden.

AAK vejleder sine medlemmer om kravet til løbende registrering af jobsøgning, så de ikke risikerer at få problemer med udbetalingen af dagpenge på grund af manglende jobsøgning.

AAK oplyser, at der er en del medlemmer, som ikke får opdateret deres joblog hver uge, og opfordrer medlemmer til at huske det!

MÆLKERITIDENDE 2016

17

Mælkeritidende I/S Formand Produktionsdirektør Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 97 85 34 34, e-mail: soren.jensen@arlafoods.com

Leverandøroversigt ❚ Automation ❚ ❚ ❚

❚ Totalleverandør ❚ ❚ ❚

Dansk Mejeriingeniør Forening Formand Sales Manager Martin Holst Petersen Eskebøl Allé 12, 2770 Kastrup tlf. 38 88 68 32, e-mail: dkmhp@chr-hansen.com

Foreningen af mejeriledere og funktionærer Formand Produktionsdirektør Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 97 85 34 34, e-mail: soren.jensen@arlafoods.com Kredsformænd Nordjylland Projektchef Palle Jellesmark tlf. 21 49 20 10, e-mail: jellesmark@privat.dk Østjylland Produktionschef Bjarke Damsgaard Jørgensen tlf. 87 51 42 34 bjjor@arlafoods.com Vestjylland Projektleder Michael Jensen Holstebro Mejeri e-mail: mcje@arlafoods.com Sydjylland Produktionschef Leo Lund tlf. 72 30 49 36, e-mail: Leo.Lund@arlafoods.com Fyn Production Manager René C. Byrgesen tlf. 20 51 90 37 e-mail: rcb@lactosan.com Østdanmark Product Engineer Jørgen H. Petersen tlf. 40 88 69 18, e-mail: JP@lysglimt.dk

Au2mate A/S Frichsvej 11, DK-8600 Silkeborg Tlf. +45 87 20 50 50 Fax +45 87 20 50 69 mail@au2mate.dk – www.au2mate.dk

FTF-A Snorresgade 15 2300 København S. Tlf. 70 13 13 12 Mandag-fredag 8-18.

Akademikernes Centralorganisation

❚ Maskiner og udstyr ❚ ❚ ❚

❚ Emballage ❚ ❚ ❚

Constantia Corona Industriskellet 2, 2635 Ishøj Tlf. 43 56 01 00 – Fax 43 73 26 00 customerservice@corona.cflex..com Tetra Pak Sverige AB Byggnad 306 2-vån, Ruben Rausings gata SE-221 86 Lund, Sweden Tlf. +46 46 36 10 00 Fax +46 46 36 30 06

PTI A/S Vennelystvej 2, 6880 Tarm Tlf. 97 37 16 33 – Fax 97 37 30 70 sf@pti-as.dk – www.pti-as.dk Salicath ApS Rue 5A, DK-5900 Rudkøbing Tlf. 40 16 12 01 – Tlf. 40 28 18 02 salicath@salicath.dk

❚ Membranfiltrering ❚ ❚ ❚

❚ Gulve ❚ ❚ ❚ DSS, A Tetra Pak Company Bergsøesvej 17, 8600 Silkeborg Tlf. 87 20 08 40 – Fax 87 20 08 90 info@dss.eu – www.dss.eu

FTF Niels Hemmingsens Gade 12 Postboks 1169 1010 København K Tlf. 33 36 88 00 Mandag–torsdag kl. 9–16‚ fredag kl. 10–16‚ lørdag lukket.

S. Sørensen I/S Tigervej 11, 7700 Thisted Tlf. 97 92 26 22 – Fax 97 91 05 22

Bjarmodan A/S Højgaardsvej 10 8300 Odder Tlf. 86551489 www.bjarmodan.dk bjarmodan@bjarmodan.dk

❚ Køleanlæg ❚ ❚ ❚

GEA Filtration Nørskovvej 1B, 8660 Skanderborg Tlf. 70 15 22 00 – Fax 70 15 22 44 info@geafiltration.dk www.geafiltration.com

❚ Projektering og anlæg ❚ ❚ ❚

ACs sekretariat Nørre Voldgade 29, 1358 København K. Tlf. 33 69 40 40 Mandag–fredag kl. 9–16.30.

Akademikernes A-kasse AAKs hovedkontor Nyropsgade 45, 1504 København V. Tlf. 33 95 03 95 Mandag–fredag kl. 10–14.

Onsdag dog lukket for telefonisk henvendelse.

18

MÆLKERITIDENDE 2016

Johnson Controls Køleteknik Sortevej 30 8543 Hornslet Tlf.: 8736 3100 Fax: 8736 3101 cg-eur-dk-koeleteknik@jci.com www.johnsoncontrols.dk

Tetra Pak Danmark A/S Søren Nymarks Vej 13, 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 – Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com

Møder og udstillinger ❚ Danmark ❚ ❚ ❚ 28. januar 2016 Mejeriteknisk Selskab Marked, trends, innovation Hotel Legoland

Mejerinyheder - ganske gratis!

Vil du gerne have ugens vigtigste mejeri­nyheder i din mailbox hver fredag?

Hver uge udsender vi en række korte nyheder fra ind- og udland samt mærkedage for mejeri­ industriens ledere og en kalender for kommende arrangementer i mejeribranchen.

Du kan tilmelde dig UgeNyt på www.maelkeritidende.dk - Det er ganske gratis!

Bannerannoncering af ledige stillinger På www.maelkeritidende.dk er det nu muligt at indrykke banner­annoncer for ledige stillinger, hvor ansøgere kan klikke sig videre til den ansøgende virksomheds egen hjemmeside.

En stillingsbannerannonce på www.maelkeritidende.dk har målene: Bredde: 140 px x højde: 350 px, og prisen er 3.900 kr. for to uger!

3. februar 2016 Mejeribrugets Dag KOLD College

Mejeristhuset Nedenstående kan du se ledige perioder for ophold i de næste måneder i Foreningen af mejeriledere og funktionærers sommerhus, ”Mejeristhuset” i Kandestederne ved Skagen.

Mejeristhuset - en ekstra dag?

Det er muligt at booke ekstradage ud over de almindelige perioder (tors-søn og søn-tors). Tjek kalenderen og book ekstradage ca. en måned før.

Ledig i efterårs/vinteræsonen Det er muligt for medlemmer af Foreningen af mejeriledere og funktionærer og af Dansk Mejeriingeniør Forening at booke perioder i de kommende efterårs- og vintersæsoner, som endnu er ledige.

Du kan altid orienterede dig om ledige perioder og læse mere om Mejeristhuset på www.mejeri­leder.dk Sæson A

Sæson B

Sæson C

Sæson D

Januar 53 1 2 3 4

M

T

O

T 7 14 21 28

F 1 8 15 22 29

L 2 9 16 23 30

S 3 10 17 24 31

4 11 18 25

5 12 19 26

6 13 20 27

T 2 9 16 23

O 3 10 17 24

T 4 11 18 25

F 5 12 19 26

L 6 13 20 27

S 7 14 21 28

Februar

Mejeriliv

Ulykker • Tandskader • Sundhed Forsikringer via Mejeriliv: Kontakt Optima for information www.optima-gruppen.dk Claus Rasthøj tlf. 2075 55 25

5 6 7 8 9

M 1 8 15 22 29

9 10 11 12 13

7 14 21 28

27. april 2016 AP Pension Generalforsamling 25. maj 2019 Årets 2. Kredsudstilling Sted oplyses senere 19. maj 2016 Mejeriforeningen Generalforsamling 26. maj 2016 Mejeriteknisk Selskab Fødevaresikkerhed Hotel Legoland 8. september 2016 Dansk Mejeringeniør Forening Mejeriingeniørdagen 1. oktober 2016 Foreningen af mejeriledere og funktionærer 127. Delegeretmøde Hotel Opus, Horsens 6. oktober 2016 Mejeriteknisk Selskab Procesoptimering Hotel Legoland 1.-3. november 2016 FoodTech ’16 og International Food Contest MCH Messecenter Herning

❚ Udland ❚ ❚ ❚

Marts M

19. april 2016 Mejeriernes Leverandørdag Hotel Legoland

T 1 8 15 22 29

O 2 9 16 23 30

T 3 10 17 24 31

F 4 11 18 25

L 5 12 19 26

S 6 13 20 27

OBS: Redaktionen tager forbehold for perioder, der evt. er udlejet, efter bladet er sendt til trykning!

15.-24. januar 2016 Grüne Woche Berlin, Tyskland 10.-13. februar 2016 BioFach Nürnberg, Tyskland 1.-4. juni 2016 Mejeribrugets Studietur Destination oplyses senere 16.-20. oktober 2016 SIAL MÆLKERITIDENDE 2016 Paris, Frankrig

19

AEDIL afholder kursus i fremstilling af faste oste for trænede mejeri­ fagfolk på Mejeriskolen ENIL Besancon Mamirolle i Frankrig den 8.-12. februar 2016.

Ostekurset Det avancerede træningskursus i fremstilling af faste oste er for mejerifolk med godt kendskab til osteteknologi. Kurset finder sted den 8.-12. februar og vil bl.a. indeholde: Teori samt praktiske øvelser i træningsmejeriet med håndtering af rå og pasteuriserede mælkeprocesser, fremstilling af faste og ekstra faste oste på forskelligt udstyr samt lagring og ostenes modning.

Deltagere Kurserne er åbne for alle mejerifaguddannede med teknisk og praktisk erfaring i ostefremstilling. Undervisningen foregår på engelsk.

Pris og tilmelding Pris for deltagelse pr. person i kurset er 1.515 euro. Prisen er uden kost og logi. Der er mulighed for indkvartering på hotel i byen Besancon (120.000 indbyggere).

Tilmelding kan ske til afdil.aedil@wanadoo.fr. Programmet findes på www.aedil.org under fanen ”Courses and Congresses”. Her er det også muligt at tilmelde sig.

På kurset arbejdes der med fremstilling af faste og ekstra faste oste.

(Foto: Colourbox).

Mælkeritidende, Munkehatten 28, 5220 Odense SØ

AEDIL ostekursus i Frankrig