ENERGIBESPARENDE PUMPER Prolac HCP
- skånsom produktbehandling - høj virkningsgrad - lavt energiforbrug
INOXPA Skandinavien A/S • 8700 Horsens • Tlf.: 7628 6900 • inoxpa.dk@inoxpa.com • www.inoxpa.com
3 Fagligt Forum: Klausuler - side 4
Mejeribrugets moderne historie - side 6
Nye mejerister - side 8
12. februar 2016 129. årgang
Indhold Udgivere: Foreningen af mejeriledere og funktionærer, e-mail: fmf@maelkeritidende.dk Dansk Mejeriingeniør Forening, e-mail: dmf@maelkeritidende.dk Redaktion og sekretariat: Munkehatten 28 5220 Odense SØ. Tlf.: 66 12 40 25 e-mail: info@maelkeritidende.dk www.maelkeritidende.dk Tlf. tid dagligt kl. 8.30-15.30 (fredag dog 8.30-14.30)
Mejeriernes Leverandørdag I 2016 afholdes Mejeriernes Leverandørdag på Hotel Legoland tirsdag den 19. april - og med fokus på Internationalisering gennem mejeri/leverandørsamarbejde. Mejerierne modtager en stigende mælkemængde og søger i disse år mod nye markeder. Udfordringen på den internationale scene giver nye muligheder for samarbejde og relationer mellem mejerier og leverandører.
Side 3
Ans. redaktør og sekretariatsleder mejeriingeniør Anne-Sofi Søgaard Christiansen Redaktør Cand. mag. Anna Marie Thøgersen Redaktionssekretær Jette Rohde Regnskab og administrationssekretær Markedsøkonom Bettina M. Nielsen Kontorelev Mie Burchardt Programkoordinator Cand.scient.soc Isabel Sande Frandsen Annoncer: Stillings/rubrikannoncer sendes onsdag kl. 12.00, ugen før udgivelse. Tidsskriftet udgives hveranden fredag‚ undtagen dobbeltnumre i juli og december‚ svarende til 23 nr./år i et oplag på 1.600 eksemplarer.
Fagligt Forum: Klausuler Du kan ved ansættelse komme ud for, at din kontrakt indeholder klausuler, der regulerer og begrænser dine muligheder for efterfølgende at blive ansat i andre virksomheder. Pr. 1. januar 2016 er lovgivningen omkring ansættelsesklausuler ændret. Inde i bladet kan du læse mere om ændringerne.
Side 4
Abonnement: Danmark: 1.224- kr./år inkl. moms. Europa: 1.476,- inkl. forsendelse. Øvrige udland: 1.668‚- kr. inkl. forsendelse. Læserkreds: Mejeriselskabernes ledere og øvrige medarbejdere. Mejeriingeniører, mejeriteknikere og procesteknologer i ind- og udland. Medlemmer af mejeriernes bestyrelser. Ansatte ved mejeribrugets organisationer. Medarbejdere ved universiteter og øvrige forskningsinstitutioner samt levnedsmiddelkontrolenhederne og ministerielle embedsmænd. Mange levnedsmiddelvirksomheder. Mejeriernes leverandør- og servicevirksomheder m.v. (Stud. tech. al/mejerilinjen og procesteknologstuderende/mejerispecialet modtager bladet gratis). Layout og tryk: Jørn Thomsen Elbo A/S ISSN 0024-9645 Online ISSN 2245-991X Medlem af:
Eftertryk tilladt med kildeangivelse. MÆLKERITIDENDE 2016
2
Nye mejerister Fredag den 18. december 2015 udklækkede Kold College 16 nye mejerister, som skolen holdt dimissionsfest for med bl.a. taler, musik, sang, traktement og overrækkelse af præmier og eksamensbeviser.
Side 8
Ældre og mælkeproteiner
Mejeribrugets moderne historie I Dansk mejeribrugs moderne historie - Del XI - fortæller Jens Martin Buch Kristensen denne gang om Danmarks øvrige andelsmejerier. I Mælkeritidende nr. 25/26 i 2015 bragte vi en artikel om Danmarks internationale andelsmejeri; Arla Foods. I dette nr. af bladet omtales de øvrige syv danske andelsmejerier.
Side 6
Den muskelopbyggende effekt af proteinindtag er ikke reduceret hos ældre med lav-grad kronisk betændelsestilstand. Den muskelopbyggende effekt af proteinindtag og styrketræning kan forstærkes med betændelseshæmmende medicin hos ældre.
Side 10
12
DMS: Marked, trends, innovation
13 Kort fortalt 16 Personalia 18 Leverandøroversigt 19 Mejeristhuset 19 Kalender 20 Møde i Dairy Forum
NR. 3
Preliminary Program: Dairy Suppliers Day 2016 - 19th April 2016 Internationalization: Cooperation of Dairies and Suppliers on Global Approaches Hotel Legoland, Billund • Information/registration: www.mejeritekniskselskab.dk 9.00 - 9.30 Registration and coffee 9.30 - 11.00 Plenary Welcome: Niels Osterland, President of The Danish Society of Dairy Technology Strategic approach to new markets: AAK Aarhus Karlshamn AB Consumers and preferences: Marketing Director Karsten Tjener, Chr. Hansen A/S Supplier perspective on the dairy setors’ competiveness and value-creation: Professor Olav Jull Sørensen, International Business Centre, Aalborg University
11.00 - 11.30 Coffee Break 11.30 - 12.30 Morning Sessions CONSUMER
PRODUCT / QUALITY
TECHNOLOGY
11.30 - 11.50
Growth through internationali- Traditional Undefined DL-Star- Collaboration - key to success : zation of local concepts: AAK ters: Saccoslettes/Kemikalia Bila A/S
11.50 - 12.10
Millennials - the upcoming con- Screening for abnormalities in sumers: COSUCRA GROUPE milk: FOSS WARCOING
Au2mate Academy: Au2mate
12.10 - 12.30
Mediterranean Flavour: CSK Food Enrichment
Dynamic Master Planning: ALECTIA
Instant Fusion ™: SPX Flow Technology
12.30 - 13.30 Lunch 13.30 - 14.30 Afternoon Sessions PRODUCT / PROCESS
ENVIRONMENT
FACILITY
13.30 - 13.50
Alternative heating with gentle product handling: Alflow
BiopROtector - A new technology: Krüger
13.50 - 14.10
Hydrodynamic Caviation Tech- Reuse of RO-water: Grundfos nology: SPX Flow Technology BioBooster A/S
14.10 - 14.30
Cheese dedicated for slicing: OBRAM S.A.
3D TRASAR™ CIP: ECOLAB
Global flooring solutions: Stonhard Bearings - undiscovered opportunities: CeramicSpeed New EU standards for fire doors: Door System
14.30 - 15.30 B2B Dating & Coffee B2B Dating & Networking Poster session and networking between dairies and suppliers
15.30 - 16.30 Plenary Social Profit Crossing Borders Danish Dairy Technology without Borders & Engineers without Borders, Programme Coordinator Isabel Sande Frandsen, Danish Dairy Technology without Borders & Chief Executive Officer Dorte Lindegaard Madsen, Engineers without Borders
16.10 - 16.30 Closure Interesserede leverandører har flere muligheder for at deltage ved Mejeriernes Leverandørdag: Tilmelding til konference på www.mejeritekniskselskab.dk - Frist 11. april 2016
Priser
Programkomite:
Medlem af DMS: Konference for 1 person med for- og eftermiddagskaffe samt frokost
1.995 kr.
Torben Slots: Association of Masters in Dairy Science and Technology,
Ikke-medlemmer: Konference for 1 person med for- og eftermiddagskaffe samt frokost
2.495 kr.
Rene Fredgaard: Association of Dairy Managers and Specialists,
B2B dating: Konference for 1 person med for- og eftermiddagskaffe samt frokost og poster i B2B dating (1 time). Din virksomhed vil samtidig blive nævnt i Mælkeritidende tema 6
2.695 kr.
Kim Toft Andersen: Danish Society of Dairy Technology,
Annoncering i Mælkeritidende nr. 6: Annonce eller tekstannonce i Mælkeritidende (Bladet vil ligge fremme til fri afbenyttelse på konferencen)
3.995 kr.
NR. 3
Lise Berg Kildemark: Arla Foods, Anne-Sofi Christiansen and Jette Rohde, Mælkeritidende.
MÆLKERITIDENDE 2016
3
Fagligt forum
Klausuler I forbindelse med en ansættelse kan du komme ud for, at din kontrakt indeholder klausuler, der regulerer og begrænser dine muligheder for efterfølgende at blive ansat i andre virksomheder. Inden du accepterer en klausul, skal du være opmærksom på, at det er din arbejdsgiver, der umiddelbart vinder noget ved det. Du vil få din mobilitet på arbejdsmarkedet begrænset i et vist omfang. Du bør derfor sikre, at du skal kompenseres lønmæssigt for de ulemper, som en klausul medfører for dig, og at selve klausulen kompenseres hvis den aktiveres. Pr. 1. januar 2016 er lovgivningen omkring ansættelsesklausuler ændret. Desværre gælder ændringerne kun med virkning for klausuler indgået efter 1. januar 2016. Tidligere indgåede klausuler påvirkes således ikke.
Generelt om ansættelsesklausuler De mest almindelige ansættelsesklausuler er konkurrence- og kundeklausuler, og disse har hidtil været bredt formuleret, og de kan derfor medføre vide begrænsninger for din fremtidige adfærd og jobmuligheder, samt hvor du geografisk kan søge job. Den nye lovgivning medfører først og fremmest en stramning af hvilke medarbejdere, der kan omfattes af klausuler, og hvor vidtrækkende klausulerne kan
Mere om klausuler! Du kan læse mere om de forskellige former for klausuler, og hvordan du skal forholde dig til disse under ”Juridisk rådgivning” på mejeriingenior.dk og mejerileder.dk. Vi anbefaler altid, at du kontakter din forening, hvis du har spørgsmål til en klausul.
være. I den gamle lovgivning kunne konkurrenceklausuler gælde medarbejdere i ”særligt betroede stillinger”. Fremover kan der kun laves klausuler for medarbejdere i ”helt særligt betroede stillinger”, og hvad angår konkurrenceklausuler, så er der også indført forbedringer for administrerende direktører. For både konkurrence- og kundeklausuler er der indført regler, om at det skal specificeres, hvad klausulen præcist dækker over. Endeligt kan klausuler ikke gøres gældende, hvis
ansættelsesforholdet varer under 6 måneder.
Konkurrenceklausuler Ved at indføre en konkurrenceklausul i en kontrakt kan arbejdsgiver forbyde dig at have økonomiske interesser i en konkurrerende virksomhed. Forbuddet omfatter ansættelse, ejerskab eller konsulentydelser i en konkurrerende virksomhed. Efter de nye regler vil det være et krav, at det i kontrakten er specificeret hvilke forhold i ansættelsen, som
Nye regler for varighed og økonomisk kompensation Klausuler indgået efter den 1. januar 2016 vil skulle kompenseres jf. skemaet her. Gyldighed maks:
Konkurrence- eller Konkurrence- eller kundeklausul kundeklausul 6 måneder 12 måneder
Konkurrence- og kundeklausul 6 måneder
Godtgørelse i perioden
40%
60%
60%
Engangsbeløb ved fratræde for 1.+2. måned
40%
60%
60%
Ved passende arbejde (3.-6. måned)
16%
Ved passende arbejde (3.-12. måned)
24% 24%
Alle %-satser er baseret på månedslønnen på fratrædelsestidspunktet.
4
MÆLKERITIDENDE 2016
NR. 3
gør det påkrævet at indgå en aftale om konkurrenceklausul. Det kan f.eks. være indsigt i kunderegistre, leverandørkartoteker, prisaftaler eller lignende. Dvs. at konkurrenceklausuler fremover burde blive mere specifikke end tidligere og derfor ikke helt så begrænsende, som tilfældet er nu.
Kundeklausuler Hvis du præsenteres for en kundeklausul i din kontrakt, vil den fremover kun kunne have gyldighed for de kunder, som du har haft forbindelse med i de sidste 12 måneder før du fratræder og klausulen aktiveres. Der vil ved aktivering af klausulen skulle forefindes (eller udarbejdes) en liste over hvilke kunder det drejer sig om. Det anbefales at der løbende føres og ajourføres en sådan liste, hvis man er omfattet af en kundeklausul.
Før du skriver under! • En klausul begrænser dine fremtidige jobmuligheder, da du ofte ikke kan søge nyt arbejde, hvor du kan anvende dit branchekendskab og din faglige viden. • En klausul påvirker din værdi på arbejdsmarkedet, fordi du ikke har mulighed for at søge et tilsvarende job. Klausulen kan betyde løntab og/eller arbejdsløshed! • En klausul kan også begrænse dine muligheder for lønforhøjelse, da din arbejdsgiver ved, at du er begrænset i dine muligheder for at søge ansættelse i andre virksomheder! Hvis det ikke er muligt at undgå en konkurrenceklausul, så prøv at få den begrænset mest muligt. Inden du underskriver en konkurrenceklausul, bør du kontakte din forening for at få klarlagt, hvilke konsekvenser den kan have for dig!
Kombinationer af kunde- og konkurrenceklausuler Det er ikke usædvanligt, at man kan være omfattet af både kunde- og konkurrenceklausul. I disse tilfælde gælder de før nævnte specifikke krav til afgrænsning af, hvad klausulerne dækker over, men samtidig gælder det, at de kun kan gøres aktive i maksimalt 6 måneder, og at kompensationen skal udgøre mindst 60% af lønnen.
Jobklausuler Jobklausuler er en gensidig aftale mellem din arbejdsgiver og en anden virksomhed, hvor virksomhederne forpligter sig til ikke at ansætte hinandens medarbejdere. Det vil ikke være lovligt at indgå kontrakter indeholdende en jobklausul efter 1. januar 2016. Eksisterende jobklausuler vil være gyldige frem til udgangen af 2020. ■
NR. 3
En opfordring! Da de nye regler indeholder en række forbedringer vedr. klausuler, vil vi opfordre til, at du, hvis du har en klausul i din kontrakt i dag, undersøger muligheden for at få den ændret til gældende regler, så du får samme rettigheder som dine nyansatte kollegaer”
MÆLKERITIDENDE 2016
5
Dansk Mejeribrugs moderne historie - Del XI
Danmarks øvrige mejerier - Andelsmejerierne
Af fhv. forstander J.M. Buch Kristensen, buchk@os.dk
I 1890 otte år efter grundlæggelsen af Hjedding Andelsmejeri var der 700 andelsmejerier i Danmark. Herregårdsmejerierne, fællesmejerierne og gårdmejerierne behandlede dog 70% af al dansk mælk. I 1935 var der 1.411 andelsmejerier i Danmark. Det er det højeste antal andelsmejerier nogensinde. I 1975 var der kun 218 andelsmejerier tilbage, og i 2015 var der, foruden Arla Foods, syv andelsmejerier i Danmark. Andelsmejerierne har en markedsandel på knap 96% af al dansk produceret mælk. I Mælkeritidende nr. 25/26 i 2015 var der en artikel om Danmarks internationale andelsmejeri; Arla Foods. Her omtales de øvrige syv danske andelsmejerier.
Asaa Andelsmejeri På kanten af det østligste Vendsyssel ligger Asaa Andelsmejeri. Som de siger på mejeriet: ”Det er her, hvor mågerne vender, kragerne er vendt for længst”. Asaa Andelsmejeri er Danmarks nordligste andelsmejeri. Mejeriet blev oprettet i 1890, og er i dag et af de mindste andelsmejerier i Danmark med en årlig mælkeindvejning på ca. 8 mio. kg mælk fra 13 andelshavere. Mejeriet producerer kun Danbo- og Samsø-oste, som sælges på hjemmemarkedet. Asaa Andelsmejeri fremtræder i dag tip-top moderne, idet mejeriet i 2005 gennemgik en omfattende renovering. I løbet af 2009/10 blev virksomheden udvidet med et nybygget ostelager på 500 m2, så mejeriet i dag kan levere oste med mange forskellige modningsgrader. Mejeriets leder er mejeribestyrer Peer Steen Jensen. Mejeribestyrer Peer Sten Jensen, Asaa
6
MÆLKERITIDENDE 2016
Bornholms Andelsmejeri
Flødeoste fra Barrit Mejeri.
Bjerre Herreds Mejeriselskab Danmarks mindste mejeriselskab ligger i landsbyen Barrit mellem Vejle og Horsens. Det officielle navn på mejeriselskabet er Bjerre Herreds Mejeriselskab efter sammenslutning af 6-7 mejerier i området. I daglig tale er virksomhedens navn Barrit Mejeri. Mejeriselskabet har en årlig indvejning på 7-8 mio. kg mælk, men selvom mejeriet har en venteliste med mælkeleverandører, der ønsker at blive andelshavere, vil mejeriet ikke være større. Mejeriet har siden 2003 udelukkende fremstillet flødeoste. Den årlige produktion er 700 tons bulkflødeost, der især sælges til Japan, Sydeuropa, Fjern- og Mellemøsten. Brian Madsen er mejeribestyrer for mejeriselskabet.
Indtil 1916 var der ingen af Bornholms 18 daværende mejerier, der producerede ost. Henrik Tholstrup fik derefter gang i osteproduktionen på flere af øens mejerier. Det var dog først i 1950, at der kom en storproduktion i gang, idet man startede Bornholmske Mejeriers Andelsosteri i Klemensker. Ved den store mejerisammenslutning i 1970 blev alle øens mejerier sammensluttet til Bornholms Andelsmejeri i Klemensker. Mejeriet er et af de mest alsidige mejerier i Danmark, idet man producerer alle former for mejeriprodukter, undtagen mælkekonserves, af en årlig mælkemængde på knap 50 mio. kg mælk. Bornholms Andelsmejeri er et af de mest velkørende mejerier i Danmark, med høj kvalitet på alle produkter, der har høstet de fineste Verdenspræmier og Danmarkspræmier, ligesom mejeriet gennem mange år har udbetalt én af de højeste mælkepriser til andelshaverne. Mejeriets direktør er Per Olesen, der efterfulgte sin far - den navnkundige Leif Olesen.
De blå oste fra Bornholm er blandt verdens bedste.
NR. 3
Endrup er verdens ældste selvkørende andelsmejeri.
Thise Mejeri
Endrup Andelsmejeri Verdens ældste selvkørende andelsmejeri er Endrup. Andelsmejeriet blev etableret den 18. juli 1884 og ligger i Esbjerg kommune. Der er 15 andelshavere, som alle bor inden for en radius af 4 km omkring mejeriet. Andelshaverne leverer ca. 25 mio. kg mælk om året. Det specielle er, at der fra næsten alle gårde har været leveret mælk til Endrup Andelsmejeri uafbrudt i 131 år. Siden 2000 har mejeriet kun produceret Danbo og Havarti oste. Mejeriets leder er mejeribestyrer Carsten Dahl Frandsen.
Et af Danmarks yngste andelsmejerier hedder Thise Mejeri. Det blev etableret i 1988. Der ligger to mejerier i landsbyen Thise i Salling på samme adresse. Det ene hedder Mejeriet Dybbækdal, det andet Thise Mejeri. Mejeriet Dybbækdal har ligget der siden 1887 og er i dag et aktieselskab. Thise Mejeri er et andelsselskab, der ejes af 70 andelshavere, som årlig producerer knap 100 mio. kg mælk.
Them Andelsmejeri
Naturmælk producerer økologiske og biodynamiske mejeriprodukter.
Naturmælk Broderup Mejeri blev den 1. maj 1994 på initiativ af en gruppe økologiske mælkeproducenter omdannet til andelsmejeriet Naturmælk. I dag er der 31 andelshavere, der ejer mejeriet. De producerer ca. 35 mio. kg økologisk og biodynamisk mælk om året. Enkelte af landmændene fodrer kun deres køer med hø. Mælken anvendes til mejeriets berømte hø-ost samt til Hø-mælken, der afsættes til gourmetrestauranter. Det specielle er også, at alle mælkeproducenter planter urter i deres græsmarker. Naturmælk har en alsidig produktion af ost, smør og konsummælk. Mejeriet driver også Hinge Mejeri og Kristiansminde Gårdmejeri. Leif Friis Jørgensen er andelsmejeriets direktør.
Them Andelsmejeri er berømt for sine fine oste med de velklingende navne som: ”Fætter Kras”, ”Onkel Kras”, ”Slanke Mari” og ”En gammel Svend”. Gennem de senere år har Them skruet op for produktudviklingen og har således lanceret flere nye vellagrede gule oste som fx Krystal Ost og Bøllingsø samt også økologiske oste. Mejeriet blev grundlagt i 1888, men er løbende blevet udvidet og moderniseret. I dag har Them 32 andelshavere. Mejeriet producerer hovedsagelig ost af de årlige knap 60 mio. kg mælk. Them Andelsmejeri er for nylig blevet godkendt til at levere ost og UHT-mælk til Kina. Mejeriets direktør er Alette AlgreenUssing.
Them Andelsmejeri har lanceret flere nye oste.
Kilder: http://www.mejeri.dk/Mejerier/Mejerier_i_Danmark. Mejeribrugets Årbog 2015. Odense. 2014. Mælkeritidende: Årgang 2005-2015. Odense.
NR. 3
Mejeribestyrer er Poul Johannes Pedersen med Thises berømte Skyr.
Mejeriet er 100% økologisk, og produktionen består af 85 forskellige produkter, spændende fra smør, ost, syrnede mælkeprodukter til konsummælk. Thise Mejeri har været pioner på mange områder inden for dansk mejeribrug, senest i 2006, hvor mejeriet var det første i Danmark der i større stil producerede det højt profilerede produkt Skyr i et væld af varianter. Mejeribestyrer er Poul Johannes Pedersen. ■
Danmarks andelsmejerier Ovenstående syv andelsmejerier udgør sammen med Arla Foods Danmarks eneste egentlige andelsmejerier. Mejeriforeningen har godt nok medtaget yderligere to andelsmejerier i deres oversigt over medlemmer af Mejeriforeningen. Det ene er Rørbæk Andelsmejeri ved Hobro, men mejeriet består kun af en mælketankbil, der samler mælk ind og kører det til de mejerier, der vil købe mælken. Man kan diskutere om Færøernes eneste mejeri andelsselskabet MBM skal tælles med blandt Danmarks andelsmejerier, men jeg har i denne artikel udeladt MBM, da mejeriet ikke er beliggende i det egentlige Danmark.
MÆLKERITIDENDE 2016
7
Direktør Hans Skjerning, Kold College bød velkommen.
Formand for MUF, Lars Gram overrakte præmier til holdets fighter og humørspreder.
Nye mejerister med familie, venner og lærere.
Nye mejerister december 2015 Fredag den 18. december 2015 udklækkede Kold College 16 nye mejerister, som skolen holdt dimissionsfest for med bl.a. taler, musik, sang, traktement og overrækkelse af præmier og eksamensbeviser.
Af uddannelsesleder Bernt Tokeskov Mikkelsen, Kold College
Eleverne vælger på hovedforløb 3, om de vil gennemføre deres afsluttende projekt i grupper eller individuelt. 14 elever valgte grupper, og tre elever valgte at gennemføre projektet alene. På hovedforløb 4 foregår gruppedannelsen ved lodtrækning. Uanset valget, foregår eksaminationen individuelt.
16 nye mejerister I december bestod 16 mejerielever deres afsluttende eksamen. Der blev givet følgende karakterer: 02 (2 elever) 4 (1 elev) 7 (4 elever) 10 (4 elever) og karakteren 12 (5 elever). En elev bestod desværre ikke eksamen. Der var fire kvinder og 12 mænd på holdet.
8
MÆLKERITIDENDE 2016
Fighter og Humørspreder
Bjørn Sandbæk Larsen blev valgt som årets fighter, fordi han altid var velforberedt og den første mand i mejeriet om morgenen. Bjørn har været ivrig og arbejdsom og har stor situationsfornemmelse. Daniel Christensen blev valgt som holdets humørspreder. Daniel er altid i godt humør og god til at samarbejde. Han mødte glad om morgenen, og det smittede af på hele klassen. ■
Mejerifagets Fællesudvalg uddelte to præmier (Stelton osteskærersæt). Formand for Mejerifagets Fællesudvalg, Lars Gram stod for overrækkelse af præmierne, der gik til holdets fighter hhv. humørspreder. Thomas Johansen, formand for Kold, overrakte AEDIL uddannelsespas.
NR. 3
Nye mejerister december 2015 Wissam Abou-Seif Fremstilling af ost med høj eftervarmningstemperatur i ostekar Øllingegaard Mejeri og Hansens Flødeis
Mark Kjeldsen Fremstilling af saltet IBS-smør på kærne (kubuskærne) Arla Rødkærsbro og Arla Gjesing
Brian Skibsted Bach Mælkebehandling i skummesalen Arla Holstebro Mejeri og Arla HOCO
Bjørn Sandbæk Larsen Fremstilling af syrnet, saltet smør på kærne (fladbue-kærne) Arla DP og Arla Rødkærsbro
Mathias Lynggaard Bech Fremstilling af en opstukken 45+ fast modnet ost i ostekar med syrningsfejl Løgismose Mejeri og Naturmælk
Jannie Lassen Fremstilling af sødmælksyoghurt med forskellig viskositet Arla Rødkærsbro og Arla Holstebro Mejeri
Anders Friis Cederberg Fremstilling af sødmælksyoghurt med forskellig viskositet Arla Slagelse MejeriCenter og Chr. Hansen
Jens Ruby Munksgaard Mælkebehandling i skummesalen Arla Brabrand og Arla Holstebro Mejeri
Daniel Christensen Fremstilling af ost med høj eftervarmningstemperatur i ostekar Arla Esbjerg Mejeri og Arla Tistrup
Michael Poulsen Olsen Fremstilling af syrnet, saltet smør på kærne (fladbue-kærne) Arla Holstebro Flødeost og Arla HOCO
Helle Kastbjerg Jessen Ehnstedt Fremstilling af fisket 45+ fast modnet ost i ostekar med syrningsfejl Arla Høgelund og Arla Branderup
Nick Juel Persen Fremstilling af saltet IBS-smør på kærne (kubuskærne) Arla Bislev og Arla Akafa
Mads Min Suk Fogh-Andersen Fremstilling af fisket 45+ fast modnet ost i ostekar med syrningsfejl Nørup Mejeri og Arla Esbjerg
Anne Katrine Weber Fremstilling af sødmælksyoghurt med forskellig viskositet Arla Kruså og Arla Høgelund
Agnete Valentine Christiansen Holst Fremstilling af tykmælk med varierende proteinindhold vha. ultrafiltrering Arla Brabrand og Arla Rødkærsbro
Patrick Lausen Rahn Fremstilling af hvid ost 40+ vha. ultrafiltreringsteknikken Arla Branderup og Arla Esbjerg
Eksaminator var Lise Møller Thomsen og Kurt Sørensen. Censorer: Bjarne Larsen, Hans Henrik Jessen, Bent I. Hansen og Allan Thomsen.
NR. 3
MÆLKERITIDENDE 2016
9
Mælkeprotein, styrketræning og muskler hos ældre Den muskelopbyggende effekt af proteinindtag er ikke reduceret hos ældre med lav-grad kronisk betændelsestilstand. Den muskelopbyggende effekt af proteinindtag og styrketræning kan forstærkes med betændelseshæmmende medicin hos ældre.
Af Kasper Dideriksen, cand.scient., Ph.d.stud. og Lars Holm, lektor, Ph.d., Institut for Idrætsmedicin, Bispebjerg Hospital og Biomedicinsk Institut, Københavns Universitet
Indtag af protein og aldersrelateret muskeltab Aldersrelateret tab af muskelstørrelse (sarkopeni) og faldende muskelstyrke udgør en markant belastning for den enkelte ældre. For samfundet bliver denne belastning stadigt større i takt med, at antallet af ældre stiger i den vestlige verden. Desuden kan en reduktion af funktionsevnen (fx under perioder med inaktivitet) i sidste ende føre til tab af fysisk uafhængighed for de ældre, der i forvejen er udfordret af sarkopeni. Derfor er det afgørende at klarlægge de underliggende årsager til reduktionen af den fysiske funktion samt at udvikle interventioner, der på bedste vis kan modvirke dette. Op mod 40% af alle ældre i den vestlige verden udvikler en lav-grad betændelsestilstand (LGI) med aldring. Udvikling af LGI spiller muligvis en rolle for det reducerede muskelopbyggende respons, der ses efter indtag af protein i musklerne hos ældre (anabol resistens). Selv i raske ældre synes den muskelopbyggende respons dog at være hæmmet i nogen grad, men udvikling af LGI menes således at kunne forværre den anabole resistens yderligere. På den måde kan LGI være en fremskyndende faktor for udvikling af sarkopeni.
10
MÆLKERITIDENDE 2016
Den ældre befolkning er den befolkningsgruppe, der oftest rammes af perioder med inaktivitet, enten som følge af sygdom eller fysiske skader. Perioder med et markant reduceret fysisk aktivitetsniveau (fx immobilisering) fører til udvikling af anabol resistens hos både unge og ældre, men hos ældre menes dette endvidere at være relateret til udvikling af LGI. Udvikling af anabol resistens kan have afgørende betydning for det markante tab af muskelstørrelse og -styrke, der ses under perioder med inaktivitet. Eftersom ældre ydermere er længere tid om at genvinde den tabte muskelstørrelse og -styrke sammenlignet med unge, kan perioder med inaktivitet i sidste ende være medvirkende til forværringen af den sarkopene udvikling.
Samlet set er der således grund til at tro, at betændelseshæmmende behandling af ældre med LGI kan fremme det muskelopbyggende respons efter indtag af protein, samt at betændelseshæmmende behandling i kombination med indtag af gode protein-kilder som fx valleprotein kan være fordelagtig under perioder med inaktivitet og efterfølgende rehabiliterende styrketræning hos raske ældre.
Projektets opbygning Den første del af projektet undersøger, om LGI har betydning for den anabole resistens hos ældre, samt om det er muligt at øge den muskelopbyggende effekt af valleprotein, såfremt LGI-tilstanden behandles med betændelseshæmmende medicin (ibuprofen). Den anden del af projektet bygger videre på projektets første del og skal således bestemme, om ibuprofen i kombination med dagligt indtag af valleprotein (2 x 20 g/d) kan bremse muskeltabet under et kraftigt muskelnedbrydende stimulus i form af to ugers immobilisering af det ene ben og fremme muskelvæksten under et kraftigt mu-
Projektet er støttet af Mejeribrugets ForskningsFond Titel: Betydningen af supplement med mælkeprotein for adaptation af muskelmassen: Effekten af anti-inflammatorisk behandling hos ældre mænd med og uden kronisk lav-grad inflammation. Projektleder: Lektor, Ph.d., Lars Holm, Institut for Idrætsmedicin, Bispebjerg Hospital. Projektperiode: 1. januar 2012 - 31. december 2014 Formål: Projektet har til formål at undersøge, hvorledes lav-grad, kronisk betændelsestilstand hos ældre påvirker det anabole muskelrespons efter indtag af mælkeprotein. Desuden undersøges det, om et dagligt ekstra indtag af mælkeprotein med/uden betændelseshæmmende medicin, kan vedligeholde muskelmassen i ældre og derved mindske det aldersbetingede NR. 3 tab af muskelmasse. Dette undersøges vha. immobilisering og genoptræning i raske ældre mænd.
Figur 1A: Nydannelse af de kraft-genererende lårmuskelproteiner målt over 3 timer i fastende tilstand, efter indtag af valleprotein i et hvilende ben og i et styrketrænet ben. I det hvilende ben øgedes nydannelsen efter indtag af valleprotein sammenlignet med i fastende tilstand. Derudover øgedes nydannelsen yderligere i det styrketrænede ben sammenlignet med det hvilende ben efter indtag af valleprotein. Der var ikke statistisk forskel mellem de 3 forskellige grupper (raske ældre, ældre med lav-grad kronisk betændelsestilstand (LGI) samt ældre med LGI og ibuprofenbehandling).
Figur 1B: Nydannelse af lårmusklens bindevævs-proteiner målt over 3 timer i fastende tilstand, efter indtag af valleprotein i et hvilende ben og i et styrketrænet ben. I det hvilende ben øgedes nydannelsen efter indtag af valleprotein sammenlignet med i fastende tilstand, men kun i gruppen af ældre med lavgrad kronisk betændelsestilstand (LGI) og ibuprofen-behandling. I det styrketrænede ben var nydannelsen højere sammenlignet med det hvilende ben (og med fastende tilstand) i begge grupper.
skelopbyggende stimulus i form af seks ugers genoptræning (styrketræning) hos raske ældre.
efter immobiliseringsperioden i hhv. ibuprofen- og placebo-gruppen. Under de sidste 4 uger af genoptræningsperioden havde indtag af valleprotein og ibuprofen imidlertid en fremmende effekt på genopbygning af musklen (figur 2). Dette medførte, at ibuprofengruppen opnåede et højere niveau af muskelstørrelse og -styrke efter hele genoptræningsperioden sammenlignet med deres udgangspunkt, inden forsøgsperioden påbegyndtes (baseline), mens placebo-gruppen ikke formåede at øge muskelmassen og styrken over deres udgangspunkt ved baseline.
Hvad fortæller resultaterne? Første del af projektet viste, at den opbyggende effekt af valleprotein på de kraft-genererende muskelproteiner ikke var reduceret hos LGI-ramte ældre (figur 1A). Ydermere havde ibuprofen ingen signifikant effekt på nydannelsen af de kraft-genererende muskelproteiner, der øgedes signifikant efter indtag af valleprotein (fra fastende tilstand) i alle grupper, mens kombinationen af valleprotein og styrketræning havde en yderligere forøgende effekt (figur 1A). Derimod havde indtag af valleprotein kun en forøgende effekt på nydannelsen af musklens bindevævs-proteiner i den gruppe af LGI-ramte ældre, der indtog ibuprofen (figur 1B). Den anden del af projektet viste, at dagligt indtag af valleprotein og ibuprofen havde en svag hæmmende effekt på tabet af muskelstørrelse (figur 2) og -styrke under inaktivitet. Det skal dog understreges, at indtag af valleprotein og ibuprofen kun tenderede til at hæmme tabet af muskelstørrelse og -styrke, hvilket stemmer overens med den sammenlignelige reduktion af muskelprotein-nydannelsen der blev målt
NR. 3
Hvad kan resultaterne bruges til? LGI-ramte ældre kan opnå samme opbyggende effekt på de kraft-genererende muskelproteiner med indtag af valleprotein som raske ældre, hvilket forekommer særdeles relevant i henhold til at bremse udviklingen af sarkopeni hos LGI-ramte ældre. Projektets første del viser samtidig, at ibuprofen fremmer valleproteiners opbyggende effekt på musklens bindevævs-proteiner hos LGI-ramte ældre, hvilket understøtter den muskel-fremmende effekt, der observeredes med indtag af valleprotein og ibuprofen under projekts anden del. Samlet set er resultaterne relevante for
Figur 2: Ændringer i lårmusklens størrelse under immobilisering og efterfølgende genoptræning i relation til udgangspunktet, bestemt som det gennemsnitlige areal af to muskeltværsnit målt henholdsvist 10 og 20 cm over knæledet ved MR skanning.
ældre i kampen mod sarkopeni, men dog i særdeleshed for LGI-ramte ældre. Endeligt er projektets resultater relevante for ældre i kliniske situationer, hvor inaktivitet og genoptræning er nødvendigt. Dermed kan valleprotein anbefales som tilskud til muskel-vedligeholdelse, hos selv LGI-ramte ældre samt til at sikre effektiv genopbygning af musklerne efter perioder med inaktivitet.
Resumé Aldersrelateret lav-grad betændelsestilstand (LGI) influerer ikke på valleproteinets opbyggende effekt af de kraft-genererende muskelproteiner, hvorfor indtag af valleprotein kan anbefales som et effektivt tilskud til muskel-vedligeholdelse hos selv LGIramte ældre. Desuden kan et dagligt indtag af valleprotein kombineret med betændelseshæmmende medicin (ibuprofen) have en svag hæmmende effekt på muskeltabet under inaktivitet samt fremme genopbygningen af musklerne i forbindelse med rehabiliterende styrketræning hos raske ældre. På baggrund af disse resultater kan indtag af valleprotein anbefales under perioder med fysisk inaktivitet samt med rehabiliterende træning for på bedste vis at kunne vedligeholde/genopbygge musklerne. ■
MÆLKERITIDENDE 2016
11
Innovativt seminar-setup, runde borde og legoklodser!
Marked, trends og innovation Godt 50 mejerifolk deltog den 28. januar i Mejeriteknisk Selskabs seminar om: Marked, trends og innovation for mejeriprodukter. Viden om markedet, forbrugertrends, first-movers, gode ideer/ produktudvikling, nye forskningsresultater samt stærke leverandør-, forbruger- og kunderelationer er vigtige delelementer i innovationsprocesser. Innovation er alles job! Den innovative virksomhed har bl.a.: Innovationsstrategier, risikovillighed og udfordrer det etablerede. Intuitiv produktudvikling
Dagligvarehandel
Seminardeltagerne blev fra morgenstunden entertainet af mejeribestyrer Poul Pedersen, der fortalte om Thises ”intuitive produktudvikling”. Det er der jo kommet en del virkelige nyheder ud af bl.a.: Minimælken i 2001 og Skyr i 2006. Innovation der med succes er taget op af flere andre danske mejerier. Produktudviklingen på Thise sker på baggrund af mejeriets egen ”vildskab” kombineret med gode ideer fra kunder, forbrugere og leverandører samt innovative rådgivnings- og forskningssamarbejder.
Frederikke Kroon, KROONS, fortalte om innovation/trends set fra Dagligvareleverandørernes (DLF) og detailhandlens sider. Her var der bl.a. spot på de færre indkøbere, flere discountbutikker og øget internetsalg, hvor amazon.com i dag er verdens største dagligvareleverandør! Frederikke Kroon præsenterede også resultater fra en 2015-analyse: DLF Innovation Scoreboard, der er en måling foretaget blandt DLF’s medlemmer og detailkæderne om deres syn på fremtidens fødevaretrends. Resultaterne er kort fortalt øget fokus på: Bedre mad, mindre affald samt øget nethandel og -betaling.
First-movers Strategichef Jan Hermansen, Mejeriforeningen, leverede et spændende indlæg om marked og trends for mejeriprodukter, herunder bl.a. fra firstmovers. First-movers er de 3% af fødevareforbrugerne, som trækker de øvrige forbrugere med i udviklingen. Inden for mejerikategorien køber firstmovers aldrig konventionelt men betaler gerne for økologiske og biodynamiske produkter. Fedtforskrækkelsen er væk, og mange af tidens blandingsprodukter er yt. Blandt first-movers opfattes den proteinrige ”mejerikategori” som ”tidens kød”. Mælk opfattes som naturligt, friskt og sundt.
12
MÆLKERITIDENDE 2016
Future Foods Innovationschef Gyda Bay fortalte om Future Food Innovation, der skaber muligheder for innovation hos især mindre fødevarevirksomheder. Der var mange interessante informationer bl.a., at der i USA gennemsnitligt bruges 1 mio. kr. fra ny produkt-ide - til det færdige produkt er i handel. I DK er beløbet 3,5 mio. kroner. Blandt eksempler på innovative fødevarer, som Future Food Innovation har hjulpet på vej, er Agger Foods lancering af vegetabilsk ”kød”, en ny sundheds-
fremmende fødevareingrediens baseret på danske bær fra Riberstinol og et rødkløverekstrakt til kvinder i overgangsalderen udviklet af Herrens Mark.
Mødregrupper på nettet Commercial Innovation Director hos Arla, Marianne Ladegaard serverede bl.a. en case om Arlas lancering af økologiske mælkeprodukter til småbørn: Baby & Me Organic. Arla havde omfattende indsigt i danske mødres ønsker til ren og naturlig mad til deres børn. Men Arla fik først Baby & Me Organic ud over salgsrampen, da de fandt ud af, at unge mødre er meget digitale og sociale. Efter en enkelt ”annoncering” på Facebook, væltede henvendelser fra flere hundrede mødregrupper ind, og siden lanceringen i 2012 er salget i gennemsnit steget med 213% årligt. I dag har Arla Baby & Me Organic en markedsandel på 14% og er det 3. største brand i DK inden for segmentet. AMT
8 fødevaretrends 2016 1: Flere bliver ”foodies” 2: Ren og ægte mad 3: Convenience, nemmere/sund mand 4: Et ansvarligt forbrug 5: Mådehold 6: Lokal/dansk mad 7: Proteinrig mad NR. 3 8: ”Fri for” mad Kilde: Mejeriforeningen, ”frit” oversat.
Kort fortalt
Arla fedtfri BOB-mælk
Au2mate åbner Academy Fredag den 22. januar blev snoren klippet ind til Au2mates nye Academy. Her har mejerikunder fra hele verden nu mulighed for at sende deres medarbejdere på opgraderingskurser inden for automatisering. Au2mate regnes for verdens fremmeste inden for automatiseringsløsninger til alle former for mejeriprocesser - uafhængigt af anlægsleverandør. Au2mate, der blev grundlagt i 2001, har gennemgået en rivende udvikling med datterselskaber i UK og Dubai samt kunder over hele verden og en medarbejderstab på godt 80, heraf er ikke mindre end 76 automationsingeniører. Virksomhedens kundesucces afspejlede sig nærmest ligefrem proportionalt med de knap 200 gæster, der deltog i fejring og åbning af Au2mate Academy. Akademiet råder over unikke læringsfaciliteter, som bl.a. omfatter et moderne undervisningslokale samt et minimejeri i industriel standard med procesudstyr, instrumentering, PLC, SCADA og MES. Au2mate Academy tilbyder kurser målrettet ledere, operatører og teknikere inden for automation. Faktisk havde et hold mejerifolk fra den norske mejerikoncern TINE kort før åbningen allerede været på et 3-dages kursus. På billedet ses grundlæggerne og ejerne af Au2mate, teknisk direktør Carsten G. Jensen (tv) og direktør Klaus Dam i Academy’s minimejeri.
Emmi køber tysk mejeri Det schweiziske mejeriselskab Emmi har købt alle aktier i Gläserene Molkerei, som er en af Tysklands førende producenter af økologiske mejeriprodukter. Emmi har siden 2014 ejet 76% af aktierne i Gläserene, skriver Dairy Industry Newsletter. Det tyske øko-mejeri, der har produktionsanlæg i Dechow og Münchehofe, har 100 ansatte og en årlig indvejning på 120 mio. liter øko-mælk, der forarbejdes til konsummælksprodukter, smør og ost. Gläserenes omsætning er på ca. 750 mio. kroner.
NR. 3
Arla Foods UK har lanceret en ny fedtfri mælk kaldet BOB (Best of Both) på det engelske marked. Det har taget tre år at udvikle friskmælksproduktet, der udover at være fedtfri og tilsat ekstra proteiner (Best of Both) også har en længere holdbarhed på køl - på baggrund af Arlas unikke PurFiltreproces. BOB-mælken er den seneste i rækken af nyheder fra Arla UK, der sidste år bl.a. lancerede Arla Protein og Arla Skyr samt Arla Big Milk, der er en næringsrig mælk til børn fra 1 til 5 år. Arla-BOB blev lanceret i den engelske detailhandel midt i januar og kan købes for ca. 15 kr. og 22 kr. for hhv. en 1-liter og en 2-liter BOB-mælk. (Foto: Arla UK).
Klimavenlig oregano-mælk Et nyt forskningsprojekt på Aarhus Universitet skal undersøge, om tilsætning af økologisk oregano til kvægfoder kan reducere produktionen af metan i koens vom. Metan er 25 gange mere skadeligt end kuldioxid. Oregano har et højt indhold af æteriske olier og en antimikrobiel effekt og er derfor et naturligt virkemiddel til reduktion af metanproduktionen i koens vom. Projektet finansieres med støtte fra GUDP samt Kvæg- og Mælkeafgiftsfondene og er et samarbejde mellem Institut for Fødevarer og Institut for Husdyrvidenskab, AAU samt Økologisk Landsforening, Naturmælk og mejeriets mælkeproducenter Frode Lehmann, Günther Lorenzen og Laust Stenger samt Urtefarm og Gartneriet Sunny. En sidegevinst af projektet skulle gerne være, at oregano kan give en forbedret fedtsyresammensætning og smag i mælken. Det vil i givet fald også give mulighed for lancering af særligt klimavenlige øko-mælkeprodukter. (Foto: Naturmælk).
MÆLKERITIDENDE 2016
13
Kort fortalt Dansk Mejeriingeniør Forenings Jubilæumsfond I forbindelse med Foreningens 50 års jubilæum i 1982 blev der bl.a. med støtte fra enkeltpersoner, firmaer og organisationer oprettet et jubilæumslegat, hvis formål er at yde støtte til: • Danske mejeriingeniørers efteruddannelse ved studierejser, studieophold mv. i Danmark og i udlandet. Støtten ydes fortrinsvist til yngre mejeriingeniører. • Trængende medlemmer, der har været udsat for langvarig og alvorlig sygdom.
Ansøgninger med udførlige oplysninger om hvilke beløb, der søges samt plan for studierejse eller studieophold og personlige data sendes senest den 1. marts 2016 til: Dansk Mejeriingeniør Forening Munkehatten 28, 5220 Odense SØ Fax: 66 14 40 26 - dmf@maelkeritidende.dk Med venlig hilsen Legatbestyrelsen
Arla sænker mælkeprisen Arla sænkede acontoprisen med 1 eurocent (7,4 øre) pr. 1. februar 2016 til 211 øre pr. kg mælk, oplyser koncernen. Dermed bliver mælkeprisen faretruende lav. I august og september 2015 var der to måneder med 212,80 øre/kg i afregning, men derefter hævede Arla igen betalingen til 217,50 øre. Tilbage i 2009 var mælkeprisen i nogle måneder presset i bund og helt nede på 188 øre/kg.
Kefir fra Arla Unika
Gourmetmad i grænselandet Naturmælk, Skærtoft Mølle og Ørbæk Bryggeri vil sammen etablere sønderjysk-nordtysk restaurant og madlaboratorium på Augustenborg Slot. Virksomhederne har fået 800.000 kroner fra Syddansk Vækstforum og Sønderborg Kommune til at udvikle projektet i år, oplyser de på Facebook. På Augustenborg har de tre virksomheder fra hhv. Sønderjylland, Als og Fyn skabt projektet Augusta, hvor der bliver fokus på fødevarer fra Sønderjylland-Slesvig. Til Jyske-Vestkysten udtaler Naturmælks direktør Leif Friis Jørgensen: - Augustenborg Slot har en historie og storhed, der kan rumme og symbolisere projektet. Her kan der være en sønderjysk-nordtysk restaurant og et akademi. I projektet bliver der fokus på nicheproduktion af højkvalitetsfødevarer i nærområdet. (Foto: Naturmælk).
14
MÆLKERITIDENDE 2016
Arla Unika genintroducerer nu kefiren på det danske marked, og den kan allerede købes i Unikas butikker i Torvehallerne i København og i Klostergade i Aarhus. Kefir fra Arla Unika er en økologisk mælkedrik kendetegnet ved en mangfoldig, frisk og let syrlig smag. - Vi har taget den økologiske mælk, som den er fra naturens side, og fermenteret den med ægte kefirkorn. Det har givet os en mælk, som i smagen er naturligt umaskeret og smager af ægte kefir, fortæller Mads Østergaard-Clausen, opfinder hos Arla Unika. Kefiren er baseret på ustandardiseret, økologisk mælk og har derfor en naturlig fedtprocent på 3,5-4,5% afhængig af årstiden. Kefiren stammer fra Kaukasus-bjergene og menes at være konsumeret der i årtusinder. (Foto: Arla Foods).
INOXPA er flyttet INOXPA Skandinavien A/S er flyttet til større lokaler på Langballe 2 i Horsens. I mejeribranchen er INOXPA en kendt leverandør af bl.a. pumper, ventiler, fittings, omrørere, mixere, blendere, CIP-systemer og mejeri-minianlæg.
NR. 3
Rekord hos Orana Orana, der producerer industrifrugt til mejerier og juicefabrikker på det globale marked, har i regnskabsåret 2014/15 haft omsætningsfremgang på de fleste markeder. Hertil kommer fortsat vækst inden for Food Service. Oranas koncernomsætning blev i 2014/15 på 255 mio. DKK (+16%), og resultatet før skat blev på 11,8 mio. DKK (+181%). Direktør Niels Østerberg finder resultatet tilfredsstillende, da det lever op til forventningerne og er bedre end året før. Orana ser positivt på fremtiden og fortsætter sin decentraliseringsstrategi, som går ud på at være tæt på frugterne og - kunderne. Orana forventer således fortsat øget salg og indtjening i 2015/16. (Foto: Oranas datterselskab i Vietnam).
Arla UK mister storkunde Arla mister en af sine store kunder i Storbritannien, nemlig detailkæden Tesco. Kæden, der ligger i det øvre segment på både kvalitet og priser, har valgt at flytte en større mælkemængde til Arlas store konkurrent i UK, det privatejede mejeri Müller, der fornylgt sænkede prisen til sine mælkeleverandører ganske kraftigt! Arla UK skal dog fortsat levere en række produkter til Tesco, bl.a. de kendte Arla-brands samt mælk til Tesco Sustainable Dairy Group med fair pris til mælkeproducenterne. - Selv om Arla er skuffet over tabet, så fortsætter Tesco med at være en vigtig og strategisk kunde, udtaler Arlas chef for den britiske forretning Peter Giørtz-Carlsen. I sidste uge annoncerede Arla, at prisen for marts sænkes med over 30 øre pr. kg til koncernens kontraktleverandører (altså ikke de engelske andelshavere). Kontraktleverandørernes pris er dermed helt nede på 1,60 DKK. (Foto: Arla Foods).
Overtager hele First Milk Det kriseramte engelske First Milk-andelsselskab forlader det i 2010 indgåede joint venture-samarbejde med Arla omkring Westbury Dairies Ltd. Dermed skal Arla fremover være alene om at drive mejeriet i det sydvestlige England. Ud over skummetmælkspulver producerer Arla det britiske smørmærke Anchor samt en række private label-smørmærker på Westbury.
NR. 3
Kold College søger faglærere til Mejeriafdelingen Vi tilbyder En fast stilling, hvor der ud over din faglige og personlige udvikling er mulighed for at præge udviklingen i mejeriafdelingen sammen med et team af ledere og undervisere. Er jobbet noget for dig? Du kan dit fag til fingerspidserne og brænder for at formidle din viden videre til eleverne. Vi forventer et højt fagligt niveau, som matcher branchens forventninger til Kold College Fakta om jobbet Du har gennemført en videregående uddannelse som mejeritekniker, mejeriteknolog eller mejeriingeniør. Hvis du ikke allerede har en PG eller en pædagogisk diplomuddannelse, hjælper skolen dig til at opnå disse kompetencer. Du kommer til at undervise i de mejerifaglige teorifag som f.eks. mejeriteknologi, mikrobiologi, faglig regning og hygiejne kombineret med praktisk undervisning i skolens træningsmejeri. Vi ser gerne, at du har minimum 5 års relevant erhvervserfaring. Løn- og ansættelsesforhold Løn og ansættelsesforhold fastsættes efter gældende aftaler og overenskomst inklusiv pensionsbidrag. Tiltrædelse senest den 1. april 2016. Interesseret? Ansøgning med kopi af relevante eksamensbeviser og referencer skal være os i hænde senest den 21. februar 2016. Ansættelsessamtaler forventes afholdt i uge 8. Vi modtager kun ansøgninger sendt via skolens hjemmeside. Vil du vide mere, er du velkommen til at kontakte Uddannelsesleder Bernt Tokeskov Mikkelsen på 20 31 78 98. Kold College opfordrer alle interesserede med relevant ansøgerprofil til at søge stillingen uanset alder, køn, religion, etnisk baggrund og tilhørsforhold. Slip dig løs På Kold College har du muligheden for at få det bedste ud af dén, du er. Vi tilbyder en levende skoledag for dig, 150 kolleger og 1000 årselever inden for Jordbrug, Fødevarer, Proces og Naturvidenskab. Vores kultur er stærkt inspireret af Kresten Kold, som lægger navn til skolen. Kold vidste, at du bedst kan lære nye ting gennem gode historier, begejstring og involvering. Han sagde til sine elever: ”Jeg vil undervise dig med en ild, som aldrig går ud.” Og sådan er det stadig.
MÆLKERITIDENDE 2016
15
Personalia 50 år
25 års jubilæum
Product Manager Liselotte Skafsgaard Grigel, Cocio Chokolademælk, Esbjerg N fylder den 23. februar 50 år.
Mejerist Jesper Pilgaard, Arla Foods Holstebro Mejeri kan den 19. februar fejre 25 års jubilæum.
60 år
Pakkeoperatør Anton Dalbjerg Jensen, Arla Foods Holstebro Mejeri kan den 25. februar fejre 25 års jubilæum.
Salgskonsulent Bjarne Kristiansen, Arla Foods amba, Viby fylder den 1. marts 60 år. Special Costing Hanne Vorsø Jachobsen, Arla Foods amba, Viby J fylder den 3. marts 60 år.
85 år Fhv. regionschef Søren E. Lauridsen, Hejnsvig fylder den 3. marts 85 år.
95 år Fhv. depotleder Svend Jørgensen, Køge fylder den 25. februar 95 år.
60 år Hans-Petter Lyngaas fylder 60 år mandag den 15. februar 2016. Hans-Petter har med sin baggrund som mejerist og mejeritekniker fra Dalum Mejeriskole haft et solidt fundament for at tilbringe størstedelen af sin professionelle karriere i dansk mejeribrug. I 1985 startede han som produktionschef på Birkum Ost, hvor han var frem til 1993. Herefter fulgte en periode fra 1993-95 med smelteostproduktion på mejeriet Tretten i Norge. I perioden 1995-2004 udnyttede Hans-Petter sine kompetencer på blandt andet Kløvermælks smelteostfabrik i Videbæk og erhvervede ligeledes i denne periode en 3-årig uddannelse som Food Business Engineer. Siden 2004 har Birkum Ost atter været omdrejningspunkt for det professionelle virke. Først som pakkerichef sidenhen som produktionschef. Senest er Hans-Petter pr. 1. januar 2016 tiltrådt en stilling som PTU-specialist på Birkum Ost. Birkum Ost oplever fortsat positiv udvikling indenfor såvel tonnager som teknologi. Vi er derfor meget glade for, at Hans-Petter har takket ja til at bidrage med sin store faglige viden inden for smelteost i vore nært forestående udviklingsaktiviteter. Vi, der arbejder sammen med Hans-Petter, kender ham som et meget engageret menneske og en god kollega. Produktion af kvalitetsmejeriprodukter ligger hans hjerte meget nært, og hans evner til at være fleksibel og omstillingsparat er yderst værdsat i dagligdagen. Med ønsket om en festlig fejring af fødselsdagen skal herfra lyde et stort tillykke. Karen Rosenkjær Rasmussen PTU-chef Arla Foods Birkum Ost
16
MÆLKERITIDENDE 2016
Laboratory Team Leader Jette Palsten Sørensen, Arla Foods HOCO, Holstebro kan den 1. marts fejre 25 års jubilæum.
Dødfald Mejeriingeniør Ebbe Lützhøft Petersen afgik den 24. januar 2016 ved døden efter en længere sygdomsperiode. Den sidste dag var han sammen med sine fire piger: Rikke, Lone, Carina og Chalotte. Ebbe blev født og opvoksede i Gierslev, hvor hans far var mejeribestyrer. Efter afgangseksamen fra Landbohøjskolen i 1962 blev han ansat som konsulent hos navnkundige Knud Hansen, Manor Dairy. Her var der meget at lære for en videlysten ung mand. I 1963 rejste Rikke og Ebbe til Mexico, hvor han fik som opgave at starte et nyt mejeri for en lokal investor. I Mexico fik de tre gode år og to piger. På et tidspunkt var ejeren af mejeriet utilfreds med ostekvaliteten, og henvendte sig til den daværende mest kendte mejerimand i Mexico, Dr. Santos, og anmodede ham om at bedømme nogle oste fra mejeriet. Dr. Santos meddelte ejeren, at det var de flotteste Limburger, han nogensinde havde set, og han var endda sikker på, at man ikke kunne finde en bedre i hele Amerika. Det var nok en god gammeldags kitmodnet Havarti, Ebbe havde lavet. I 1966 flyttede de til Chile, hvor Ebbe blev Assistant Director for FAO’s regionale mejeritræningscenter for Latinamerika. I 1971 blev han Director. I Chile fik de 12 dejlige og begivenhedsrige år, samt endnu en pige. Ebbe var meget populær blandt sine elever på kurserne og samtidig særdeles velset i mejerierne i hele området. Chile, Argentina, Brasilien og Uruguay var hans foretrukne lande, og han var i vide kredse betragtet næsten som en guru inden for mejeribrug. Mange yngre kollegaer kom til Chile for at arbejde under Ebbes ledelse i disse år. Det var aldrig kedeligt; der var altid nye initiativer, der skulle afprøves. Det var ikke altid FAO Rom kunne følge med. På et tidspunkt præsenterede han et projekt, som indeholdt indkøbet af en flyvemaskine, så vi hurtigt kunne komme rundt til mejerierne og hjælpe med ”troubleshooting”. Det kunne FAO naturligvis ikke godkende, men han fik en bil mere, og det var, hvad han gik efter. Vi er rigtig mange, der har nydt godt af den enorme gæstfrihed hjemme hos Rikke og Ebbe de forskellige steder, de boede i Santiago. Det var som et ”naturligt samlingssted” for mange danskere i Chile, både FAO-folk og andre. Alle kunne få gode råd og hjælp samt inspiration til nye projekter. Rikke
NR. 3
og Ebbe havde også en stor omgangskreds af chilenske venner. I 1978 besluttede FAO’s ledelse, at direktørerne på de regionale mejeritræningscentre skulle cirkulere! Rikke og Ebbe flyttede til Kenya. De var glade for at prøve det, men der var nogle helt andre mejeritekniske udfordringer i Afrika, og der er ingen tvivl om, at Ebbe foretrak Latinamerika. I 1981 flyttede Rikke og Ebbe tilbage til Danmark. Ebbe var stadig meget aktiv som konsulent for både danske og udenlandske firmaer. Specielt i Mexico, Uruguay og Spanien havde han gang i aktiviteter både som investor og som konsulent. Ebbe fik igen vist sine pædagogiske evner som oversætter og instruktør ved tre kurser på Kold College for unge mennesker fra Nicaragua i årene 2005 til 2007. Både eleverne og skolen var meget glade for Ebbes indsats. Det var altid en fornøjelse at besøge dem i deres dejlige hus på Tåsinge. Der kom altid nye ideer og forslag til projekter. Ebbes store interesse var biler. Han satte pris på ikke at blive forstyrret, når der var Formel 1 i fjernsynet. Vore tanker går til Rikke, de tre døtre, svigersønnerne og de syv børnebørn. Æret være Ebbes minde!
Ny mejerichef på Nr. Vium Dairy Mejeriingeniør Henrik Kæmpe er pr. 1. februar 2016 udnævnt til ny Senior Site Director på Arla Foods Nr. Vium Mejeri. Han afløser Lene Jacobsen på posten. Henrik Kæmpe kommer fra en stilling som Supply Chain Director på slagteriet Tican i Thisted. Henrik Kæmpe har arbejdet for Arla i perioden 1997-2012, så han bringer masser af mejerierfaringer med sig, bl.a. fra stillinger som mejerichef på Vellev Mejeri, produktionschef på Branderup samt senest mejerichef på Rødkærsbro frem til 2012. Henrik Kæmpe er uddannet mejerist fra Kold College samt mejeriingeniør fra KU Food.
Ny mejerilærer på Kold Kold College har pr. 1. februar ansat Rasmus Ljungberg som ny lærer i mejeriafdelingen. Rasmus Ljungberg er uddannet mejerist fra Kold College i 2012 og inden da uddannet som teknisk tegner i 2000. Rasmus Ljungberg har været ansat som procesoperatør på Radiometer samt som mejerist på bl.a. Hårby og Grøndal mejerier.
NR. 3
Thise-salgschef trapper ned Efter knap 20 år som salgs- og marketingdirektør hos økologiske Thise Mejeri har Mogens Poulsen (68 år) besluttet at trappe ned. Mogens Poulsen, der oprindeligt er fra København, kom ind i den økologiske mælkeverden helt tilbage i 1970-erne. Først som økologisk landmand med levering af øko-mælk til mejeriselskabet Vesthimmerland, hvor han også var næstformand i knap 10 år. I 1993 indledte Mogens et samarbejde med Thise Mejeri, og i 1997 blev han ansat som salgschef på det nordjyske øko-mejeri, der producerer alle former for mejeriprodukter, og herunder de kendte specialprodukter som fx Vesterhavsosten og Thise Skyr - for blot at nævne to! Mogens Poulsen vil de næste tre år fortsat være tilknyttet Thise Mejeri, hvor han bl.a. skal løse forskellige opgaver i forbindelse med mejeriets projekt Thise & Ko. Han fortsætter også som medlem i direktionen. Mogens Poulsen afløses den 1. april af Peder G. Jessen, der kommer fra en stilling som Commercial Director hos Systemfrugt A/S. Peder G. Jessen har mange års erfaring fra nærings- og nydelsesmiddelindustrien, herunder fra den økologiske branche som salgs- og marketingdirektør gennem 10 år hos Urtekram A/S.
Ny fødevareprofessor Seniorforsker Hanne Christine Bertram (39 år), Aarhus Universitet er pr. 1. januar udnævnt som professor i fødevaremetabolomics ved AAU Institut for Fødevarer. Kernen i fødevaremetabolomics er via analyser af indholdet af forskellige molekyler (metabolitter) i fx at undersøge, hvordan kroppen reagerer på indtag af specifikke fødevarer og dermed få indblik i, hvad det betyder for kroppens sundhed. Hanne C. Bertram var oprindeligt mest aktiv inden for kødforskning, men de senere år har mejeriprodukter fyldt en del i hendes forskning. Hun har bl.a. været en del af et forskerhold, der har undersøgt baggrunden for, at mejeriprodukter sandsynligvis har en vægtregulerende effekt.
SEGES-direktør fratræder Jan Mousing fratræder sin stilling som direktør ved landbrugets videnbaserede rådgivningsvirksomhed, SEGES. Karen Hækkerup indtræder som ny direktør og vil i en periode være adm. direktør i både L&F og i SEGES. Den overordnede ledelse af SEGES vil blive varetaget af Karen Hækkerup som adm. direktør og Lars Hvidtfeldt, viceformand i L&F samt bestyrelsesformand for SEGES. De to skal stå i spidsen for en række organisatoriske ændringer og en analysefase med det formål at styrke og effektivisere det landmandsdrevne innovationsmiljø i og omkring SEGES.
MÆLKERITIDENDE 2016
17
Mælkeritidende I/S Formand Produktionsdirektør Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 97 85 34 34, e-mail: soren.jensen@arlafoods.com
Leverandøroversigt ❚ Automation ❚ ❚ ❚
❚ Totalleverandør ❚ ❚ ❚
Dansk Mejeriingeniør Forening Formand Sales Manager Martin Holst Petersen Eskebøl Allé 12, 2770 Kastrup tlf. 38 88 68 32, e-mail: dkmhp@chr-hansen.com
Foreningen af mejeriledere og funktionærer Formand Produktionsdirektør Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 97 85 34 34, e-mail: soren.jensen@arlafoods.com Kredsformænd Nordjylland Projektchef Palle Jellesmark tlf. 21 49 20 10, e-mail: jellesmark@privat.dk Østjylland Produktionschef Bjarke Damsgaard Jørgensen tlf. 87 51 42 34 bjjor@arlafoods.com Vestjylland Projektleder Michael Jensen Holstebro Mejeri e-mail: mcje@arlafoods.com Sydjylland Produktionschef Leo Lund tlf. 72 30 49 36, e-mail: Leo.Lund@arlafoods.com Fyn Production Manager René C. Byrgesen tlf. 20 51 90 37 e-mail: rcb@lactosan.com Østdanmark Product Engineer Jørgen H. Petersen tlf. 40 88 69 18, e-mail: JP@lysglimt.dk
Au2mate A/S Frichsvej 11, DK-8600 Silkeborg Tlf. +45 87 20 50 50 Fax +45 87 20 50 69 mail@au2mate.dk – www.au2mate.dk
FTF-A Snorresgade 15 2300 København S. Tlf. 70 13 13 12 Mandag-fredag 8-18.
Akademikernes Centralorganisation
❚ Maskiner og udstyr ❚ ❚ ❚
❚ Emballage ❚ ❚ ❚
Constantia Corona Industriskellet 2, 2635 Ishøj Tlf. 43 56 01 00 – Fax 43 73 26 00 customerservice@corona.cflex..com Tetra Pak Sverige AB Byggnad 306 2-vån, Ruben Rausings gata SE-221 86 Lund, Sweden Tlf. +46 46 36 10 00 Fax +46 46 36 30 06
PTI A/S Vennelystvej 2, 6880 Tarm Tlf. 97 37 16 33 – Fax 97 37 30 70 sf@pti-as.dk – www.pti-as.dk Salicath ApS Rue 5A, DK-5900 Rudkøbing Tlf. 40 16 12 01 – Tlf. 40 28 18 02 salicath@salicath.dk
❚ Membranfiltrering ❚ ❚ ❚
❚ Gulve ❚ ❚ ❚ DSS, A Tetra Pak Company Bergsøesvej 17, 8600 Silkeborg Tlf. 87 20 08 40 – Fax 87 20 08 90 info@dss.eu – www.dss.eu
FTF Niels Hemmingsens Gade 12 Postboks 1169 1010 København K Tlf. 33 36 88 00 Mandag–torsdag kl. 9–16‚ fredag kl. 10–16‚ lørdag lukket.
S. Sørensen I/S Tigervej 11, 7700 Thisted Tlf. 97 92 26 22 – Fax 97 91 05 22
Bjarmodan A/S Højgaardsvej 10 8300 Odder Tlf. 86551489 www.bjarmodan.dk bjarmodan@bjarmodan.dk
❚ Køleanlæg ❚ ❚ ❚
GEA Filtration Nørskovvej 1B, 8660 Skanderborg Tlf. 70 15 22 00 – Fax 70 15 22 44 info@geafiltration.dk www.geafiltration.com
❚ Projektering og anlæg ❚ ❚ ❚
ACs sekretariat Nørre Voldgade 29, 1358 København K. Tlf. 33 69 40 40 Mandag–fredag kl. 9–16.30.
Akademikernes A-kasse AAKs hovedkontor Nyropsgade 45, 1504 København V. Tlf. 33 95 03 95 Mandag–fredag kl. 10–14. Onsdag dog lukket for telefonisk henvendelse.
18
MÆLKERITIDENDE 2016
Johnson Controls Køleteknik Sortevej 30 8543 Hornslet Tlf.: 8736 3100 Fax: 8736 3101 cg-eur-dk-koeleteknik@jci.com www.johnsoncontrols.dk
Tetra Pak Danmark A/S Søren Nymarks Vej 13, 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 – Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com
Møder og udstillinger ❚ Danmark ❚ ❚ ❚ 19. april 2016 Mejeriernes Leverandørdag Hotel Legoland
Mejerinyheder - ganske gratis! Vil du gerne have ugens vigtigste mejerinyheder i din mailbox hver fredag? Hver uge udsender vi en række korte nyheder fra ind- og udland samt mærkedage for mejeri industriens ledere og en kalender for kommende arrangementer i mejeribranchen. Du kan tilmelde dig UgeNyt på www.maelkeritidende.dk - Det er ganske gratis!
Bannerannoncering af ledige stillinger På www.maelkeritidende.dk er det nu muligt at indrykke bannerannoncer for ledige stillinger, hvor ansøgere kan klikke sig videre til den ansøgende virksomheds egen hjemmeside. En stillingsbannerannonce på www.maelkeritidende.dk har målene: Bredde: 140 px x højde: 350 px, og prisen er 3.900 kr. for to uger!
28. april 2016 AP Pension Generalforsamling
Mejeristhuset Nedenstående kan du se ledige perioder for ophold i de næste måneder i Foreningen af mejeriledere og funktionærers sommerhus, ”Mejeristhuset” i Kandestederne ved Skagen. Mejeristhuset - en ekstra dag? Det er muligt at booke ekstradage ud over de almindelige perioder (tors-søn og søn-tors). Tjek kalenderen og book ekstradage ca. en måned før. Ledig i efterårs/vinteræsonen Det er muligt for medlemmer af Foreningen af mejeriledere og funktionærer og af Dansk Mejeriingeniør Forening at booke perioder i de kommende efterårs- og vintersæsoner, som endnu er ledige. Du kan altid orienterede dig om ledige perioder og læse mere om Mejeristhuset på www.mejerileder.dk Sæson A
Sæson B
Sæson C
Sæson D
Marts M 9 10 11 12 13
7 14 21 28
T 1 8 15 22 29
O 2 9 16 23 30
T 3 10 17 24 31
F 4 11 18 25
L 5 12 19 26
S 6 13 20 27
M
T
O
T
4 11 18 25
5 12 19 26
6 13 20 27
7 14 21 28
F 1 8 15 22 29
L 2 9 16 23 30
S 3 10 17 24
M
T
O
T
F
L
2 9 16 23 30
3 10 17 24 31
4 11 18 25
5 12 19 26
6 13 20 27
7 14 21 28
S 1 8 15 22 29
April
Mejeriliv
Ulykker • Tandskader • Sundhed Forsikringer via Mejeriliv: Kontakt Optima for information www.optima-gruppen.dk Claus Rasthøj tlf. 2075 55 25
13 14 15 16 17
Maj 17 18 19 20 21 22
OBS: Redaktionen tager forbehold for perioder, der evt. er udlejet, efter bladet er sendt til trykning!
19. maj 2016 Mejeriforeningen Generalforsamling 25. maj 2019 Årets 2. Kredsudstilling Sted oplyses senere 26. maj 2016 Mejeriteknisk Selskab Fødevaresikkerhed Hotel Legoland 8. september 2016 Dansk Mejeringeniør Forening Mejeriingeniørdagen 1. oktober 2016 Foreningen af mejeriledere og funktionærer 127. Delegeretmøde Hotel Opus, Horsens 6. oktober 2016 Mejeriteknisk Selskab Procesoptimering Hotel Legoland 1. november 2016 Dinner Event MCH Messecenter Herning 1.-3. november 2016 FoodTech ’16 og International Food Contest MCH Messecenter Herning 23. november 2016 MIA Arbejdsmiljøkonference Comwell Kolding
❚ Udland ❚ ❚ ❚ 10.-13. februar 2016 BioFach Nürnberg, Tyskland 1.-4. juni 2016 Mejeribrugets Studietur Destination oplyses senere 16.-20. oktober 2016 SIAL Paris, Frankrig MÆLKERITIDENDE 2016
19
Juleafslutning Den 18. december 2015 holdt Dairy Forum juleafslutning og osteworkshop for de studerende på Fødevarer og Ernæring på Københavns Universitet i universitetets pilotmejeri.
Arla Slagelse havde sponseret mælken til cheddarfremstilling.
Osteworkshop
i KU ’s pilotmeje ri.
Mange første- og andetårsstuderende deltog i netværksmødet.
Ostefremstilling og netværk I pilotmejeriet kunne de studerende følge produktionen af cheddar og fik samtidig mulighed for at netværke med ældre studerende og ansatte på Institut for Fødevarevidenskab fra sektionen for Mejeri, kød og planteproduktteknologi. Arla Foods Slagelse Mejeri havde sponseret 200 liter mælk til osteproduktionen. De studerende kunne også tilmelde sig Dairy Careers nyhedsbrev, der indeholder tilbud om deltagelse i relevante faglige arrangementer inden for mejeriverdenen, såsom Karrierebussen, International Food Contest og Mejeribrugets Dag, samt information om karrieremuligheder inden for mejeriverdenen. Mange af de deltagende var første- og andetårsstuderende.
Tak til sponsorer Der blev serveret gløgg og æbleskiver samt udleveret goodie-bags til deltagerne - med sponsorater fra Arla Foods Unika, Arla Foods Birkum Ost, Arla Foods Bislev Mejeri, Arla Foods Esbjerg Mejeri, Au2mate, Chr. Hansen og Novozymes. Dairy Forum vil gerne takke alle sponsorer for deres bidrag. Uden jeres støtte havde det ikke været muligt at holde dette arrangement for de studerende. Rebecca Meixner
Mælkeritidende, Munkehatten 28, 5220 Odense SØ
hos Dairy Forum