MT3, 2017

Fokus: Mejeriforskningens Dag 2017

3 Mejeriforskningens Dag – se alle indlægsholdere – s. 12

Valle – samlede over 100 til seminar – s. 6

Mejeribrugets Dag – input fra morgen til aften – s. 3

10. februar 2017 130. årgang

Leder Udgivere: Foreningen af mejeriledere og funktionærer, e-mail: fmf@maelkeritidende.dk Dansk Mejeriingeniør Forening, e-mail: dmf@maelkeritidende.dk Redaktion og sekretariat: Munkehatten 28 5220 Odense SØ.

Tlf.: 66 12 40 25 e-mail: info@maelkeritidende.dk www.maelkeritidende.dk Tlf. tid dagligt kl. 8.30-15.30 (fredag dog 8.30-14.30) Ans. redaktør og sekretariatsleder mejeriingeniør Anne-Sofi Søgaard Christiansen (AC) Redaktør Lars Winther (LW) Redaktionssekretær Jette Rohde (JRO) Programkoordinator Cand.scient.soc Isabel Sande Frandsen (ISF) Regnskab og administrationssekretær Markedsøkonom Bettina M. Nielsen (BMN) Administrationsmedarbejder Mie Burchardt (MKB) Annoncer: Stillings/rubrikannoncer sendes onsdag kl. 12.00, ugen før udgivelse.

Tidsskriftet udgives hveranden fredag‚ undtagen dobbeltnumre i juli og december‚ svarende til 23 nr./år i et oplag på 1.600 eksemplarer.

Abonnement: Danmark: 1.375- kr./år inkl. moms.

Europa: 1.625,- inkl. forsendelse. Øvrige udland: 1.825‚- kr. inkl. forsendelse.

Læserkreds: Mejeriselskabernes ledere og øvrige medarbejdere.

Mejeriingeniører, mejeriteknikere og procesteknologer i ind- og udland.

Medlemmer af mejeriernes bestyrelser.

Ansatte ved mejeribrugets organisationer.

Medarbejdere ved universiteter og øvrige forskningsinstitutioner samt levnedsmiddel­kontrolenhederne og ministerielle embedsmænd.

Mange levnedsmiddelvirksomheder.

Mejeriernes leverandør- og servicevirksomheder m.v.

(Stud. tech. al/mejerilinjen og procesteknologstuderende/mejerispecialet modtager bladet gratis).

Mælk til hjernen …

Af Anne-Sofi Christiansen

… er en af overskrifterne på Mejeriforskningens Dag 2017! Men hvad dækker overskriften egentlig over?

Umiddelbart bringer ”Mælk til hjernen” nogle associationer i retning af ”vitaminer til hjernen” eller ”energi til hjernen”, og dermed noget godt til hjernen. Noget der udvikler mentalt og øger ens kompetencer.

Om præsentationen ”Mælk til hjernen” vil løfte sløret for, at mælk er godt for hjernens udvikling, ja det vil jeg overlade til indlægsholderne at svare på. Mejeriforskningens Dag vil dog helt sikkert indeholde et solidt skud ”vitaminer til hjernen” i form af en masse ny viden, ny inspiration og en opdatering på, hvad der rører sig af forskning på mejeriområdet i Danmark.

Mejeriforskningens Dag løber af stablen for fjerde gang i år. Arrangementet har været en succes hver gang, hvis vi måler på deltagernes evalueringer gennem årene.

Der udvikles løbende på konceptet, og det tilpasses til de temaer, der er aktuelle.

I år vil der være indlæg på engelsk gennem stort set hele dagen. Det betyder, at vores engelsksprogede kollegaer ude i MejeriDanmark eller i vores nabolande også vil have udbytte af at deltage. Du må gerne dele denne information med dine engelsksprogede kollegaer – men vi bringer også lige en hilsen på engelsk: Dear English speaking colleagues in DairyDenmark. We welcome you to the conference “Dairy Research Day 2017”. The subtitle is “Milk - New Knowledge and Possibilities”. During most of the conference there will be lectures in English. You will find these in the programme marked with “Union Jack”. Hope to see you and welcome you to a day with the newest scientific results, and where you can meet or build your network with colleagues from the industry and the universities in Denmark.

Tilbage til dansk – og tilbage til “Mælk til hjernen” og alle de øvrige spændende indlæg. Du kan læse en masse – abstracts, programmer m.m. her i Mælkeritidende nr. 3 – eller du kan fordybe dig på www.mejeriforskningensdag.dk. Vi håber, at du bliver så nysgerrig efter ny energi til hjernen, at vi ser din tilmelding i mailboksen lige om lidt. Husk den 2. marts er lige om hjørnet.

På gensyn i Billund – See you! ■

Indhold 3

Mejeribrugets Dag – time for time

6

Valle og vallebehandling – seminar i Billund

8

IBISS-partnerskab separerer vand med Aquaporin-proteiner

10

Forskning: Ultralydsbehandling af mejeriprodukter

Layout og tryk: Jørn Thomsen Elbo A/S ISSN 0024-9645 Online ISSN 2245-991X Medlem af:

Fokus – Mejeriforskningens Dag

12 Velkommen 14 Program 16 Key Note Speakers - abstracts 18 Indlægsholdere – abstracts 24 Kort fortalt & Personalia 26 Leverandøroversigt 27 Kalender 28 Rejseaften - mejeriingeniørs­ tuderende

Eftertryk tilladt med kildeangivelse.

MÆLKERITIDENDE 2017

2

NR. 3

Mejeribrugets Dag – time for time Virksomhedsbesøg, kredsudstilling og faglige indlæg var en del af programmet på Mejeribrugets Dag. Mælkeritidende har samlet en række indtryk fra dagens aktiviteter – fra tidlig morgenstund til sen eftermiddag d. 1. februar på hhv. Kold College og Dalum Landbrugsskole.

Kl. 8.00

Kittelfolket gør klar Kittelfolket er de første, som er på færde ved Mejeribrugets Dag. De starter dagen med opstilling af de indsendte produkter i Dalum Landbrugsskoles idrætshal, så dommerne senere på formiddagen kan gå i gang med bedømmelsen.

09.0 010.45

Studerende starter hos Kerry Groups 25 studerende fra Københavns Universitet starter kl. 6.45 fra Frederiksberg Campus i en bus med retning mod Kerry Groups nationale afdeling i Glamsbjerg og senere Mejeribrugets Dag. Mejeriingeniør Jørgen Gamborg Andersen (tv. i billedet) viser rundt i produktionen, efter at udviklingschef Tom Hansen og Food Technologist Carine Vintras har fortalt om den internationale virksomhed i Glamsbjerg. De studerende får mulighed for at smage på ostepulver og se de mange produkter, som pulveret anvendes i. Det er Industrigruppen bag Mejeriingeniøruddannelsen, der står som arrangør af turen, med det formål at vise branchen frem.

09.3011.30

Virksomhedsbesøg: Marcipan lokker 30 mejerifolk starter Mejeribrugets Dag med fokus på den søde tand. Odense Marcipan byder nemlig indenfor på et virksomhedsbesøg, hvor fabrikschef Johnny Engberg og produktudviklingschef Dorthe Sandgaard fortæller om mandlens forunderlige vej til marcipan. Tilsæt sukker og glukose til mandelen - riv den på en italiensk stenvalse - og værsgo og spis. Denne opskrift har Odense Marcipan udviklet og forfinet i en lang række varianter, så man i dag er blandt verdens største producenter af råstoffet til forskellige kage og konfektureprodukter. Suppleret med andre søde produkter som nougat, Sugar Paste, chokoladesaucer, fondant, kagecreme m.m.

Rundvisningen slutter af med smagsprøver, hvor Odense Marcipan demonstrerer forskelle i bitterhed, tørhed og andre kvaliteter i de forskellige produkter.

Ingemarie Jensen fra Chr. Hansen (billedet), er med hele vejen rundt, og hun er ret betaget af den lyserøde marcipan på båndet.

MÆLKERITIDENDE 2017

3

11-12

Dommerne på arbejde Formand for udstillingsudvalget Vagn Clausen giver sammen med Jens Jørgen Søgaard de sidste instruktioner, mens dommere og kittelfolket er ude af hallen til en velfortjent frokostpause i hallen før det går løs med bedømmelser.

Rundt om i hallen går de forskellige dommerhold derefter i gang med at bedømme produkterne. Der bliver kigget, smagt, lugtet, mærket og vurderet før dommerne giver deres karakterer.

På hvert dommerhold er der trænede dommere samt sidedommere, som er under oplæring til dommer. Blandt sidedommerne er også en del fødevare- eller mejeringeniørstuderende, som får muligheden for at komme lidt tættere på produkterne og produktkvaliteten.

12-13

Frokost og god snak Mens produktbedømmelserne fortsætter i hallen samles deltagerne i restauranten på Kold College. De fleste er netop ankommet, men nogle har benyttet lejligheden til møder med samarbejdspartnere eller kollegaer i Odense. Der er god stemning og netværket er i centrum. Blandt deltagerne er også fødevare- og mejeriingeniørstuderende fra Københavns Universitet, som er ude og møde branchen og forhåbentlig få smag for mejeriindustrien. En del oplever senere også rundvisningen på forsøgsmejeriet.

1313.30

4

MÆLKERITIDENDE 2017

Mejeriforeningen har ordet Inden dagens program med faglige oplæg om procesoptimering, får tilhørerne en gennemgang af Mejeriforenings aktiviteter ved afdelingschef Jan Hermansen (tv. ved projektor). Brancheforeningen, der som bekendt også indgår i Landbrug & Fødevarer, har som overordnet opgave at fastholde mejeriprodukters position i danskernes kostvaner. Et af de primære opgaver er administrationen af skolemælk, hvor man kæmper for at fastholde de sunde mælkevaner i de ældre klasser også. Det sker blandet andet via forskellige aktiviteter, som skal give elever og lærere indblik i mælkens egenskaber med forskellige konkurrencer på nettet og på de sociale medier.

De voksne forbrugere skal også oplyses og mindes om de mange muligheder med mejeriprodukternes. Her er Mejeriforeningen involveret i to EU-støttede kampagner: ’Milk Moments’ appellerer til yngre kvinder og deres mælkevaner, mens ’Ost og Ko’ sætter fokus på de mange spændende oste. Endelig gennemgår Jan Hermansen kort aktiviteterne i Dansk Mælk – kampagnen, som via det lille mærke på kartonen skal give forbrugerne mulighed NR. 3 for at kunne vælge dansk mælk.

14 -16

Procesoptimering – 6 faglige indlæg fra talerstolen To fra mejeribranchen, en fra leverpostejverdenen, en robotmand, en rengøringsmand og så en forsker. Sådan er det faglige foredragsprogram funderet med forskellige vinkler, cases og historier omkring procesoptimering. Det giver tilhørerne et alsidigt input på de mange indsatsområder og muligheder for at skabe en mere rationel produktion.

Efter at Søren Jensen, formand for Mejeribrugets Dag, har budt velkommen, er første mand på podiet Keld Nielsen (billedet), Supply Chain direktør i Stryhns A/S. Han er i øvrigt uddannet mejeriingeniør med en fortid hos Arla Foods. Keld Nielsen omtaler arbejdet med procesoptimering i Stryhns som en succesfuld rejse, hvor man er lykkedes med at nedbringe lønomkostninger, opnå færre kassationer og færre sygedage blandt medarbejderne. Han giver flere eksempler på succesfulde tiltag, herunder en organisationstilpasning, hvor produktudvikling placeres under Marketingafdelingen, mens produktoptimering til gengæld placeres under Supply Chain.

De øvrige indlæg er nærmere beskrevet i Mælkeritidende no 2.

16.0 018.0 0

Så må der smages kredsudstilling åbner og bedømte produkter besigtiges Mens deltagerne i forskelligt omfang har deltaget i dagens første arrangementer, samles stort set alle nu i Dalum Landbrugsskoles Hal. Her er de 536 bedømte mejeriprodukter (Ost: 324, smør: 31, konsum: 181) nu klar med deres karakterer. Og så kan man ellers smage, om man er enig med dommerne. 17. maj afholdes årets 2. kredsudstilling, hvorefter branchen kan kåre årets samlede vinder i de 14 forskellige kategorier.

17.3018.30

Kredsudstillingen giver både inspiration og mulighed for at udveksle erfaringer med kollegerne. Nick Nørreby (tv.) fra Thise Mejeri og Lars Nissen, Tistrup Mejeri (Arla Foods) har bl.a. Grubeost og Gamle Ole med helt fremme i kategorien ’Gule opstukne oste 40+’ (billedet til venstre). Gamle Ole har foreløbigt næsthøjeste karakter og grubeosten tredjebedste. Selvom de er konkurrenter, er de ikke bange for at diskutere detaljer om deres recepter og opskrifter.

- Det er stort set umuligt at kopiere et andet mejeris ost, fordi så mange lokale forhold spiller ind. Derfor kan vi sagtens hjælpe hinanden med gode råd, forklarer Nick Nørreby.

Blu-specialisterne testede også hinandens produkter, her Martin Jensen, Drøsbro Mejeri (Mammen Mejerierne) og Tove Kjær Bech fra Høgelund Mejeri (Arla Foods) (billledet overnfor).

- Vi er rigtig glade for, at Mammen deltager med nogle spændende skimmeloste, så vi kan få noget konkurrence, siger Tove Kjær Bech.

Kolds kokkeelever serverer delikatesser Dagen slutter med en stribe lækkerier, som eleverne på kokkeuddannelsen har udviklet. Kyllingelevermousse, strimler af marinerede kammuslinger, desserter og kager og andre lækkerier sørgede for, at ingen gik sultne hjem fra årets første kredsudstilling.

NR. 3

MÆLKERITIDENDE 2017

5

Seminaret Valle og vallebehandling blev et pænt tilløbsstykke med over 100 deltagere.

Valle er mælk uden ost!

Over 100 mejerifolk deltog, da Mejeriteknisk Selskab sidst i januar inviterede til seminar om valle og vallebehandling. Den store interesse afspejlede tydeligt den opmærksomhed, som vallens værdi anno 2017 berettiger til. Valle, som tidligere var et spildprodukt uden nævne­ værdig værdi, er i dag at betragte som et værdistof på lige fod med mælkens øvrige bestand­ dele, hvilket naturligt giver basis for øget fokus, øgede kvalitetskrav og øget efterspørgsel.

Valle er mælk uden ost! Sådan introducerede Erik Vesløv, Site Director Danmark Protein, sin præsentation på seminaret ’Valle og vallebehandling, arrangeret af Mejeriteknsik selskab 26. januar i Billund. Samtidigt tegnede Erik Vesløv et meget tydeligt billede af,

at valle og vallekvalitet ikke er helt så enkelt endda! Det gælder blandt andet de valleproteinprodukter, der anvendes til såkaldte sårbare produkter og applicationer – f.eks. til syge og spædbørn.

Dette medfører høje krav til mikrobiologisk kvalitet og til uønskede stoffer.

Main differences between cheese whey and ideal whey

Samtidig er der krav til funktionelle egenskaber, som skal tilgodeses i processen. Mange af kravene ville kunne imødekommes, hvis alle processer – malkning, opbevaring, transport og osteprocesser m.m. indrettes med fokus på en høj vallekvalitet.

Valleproteinernes værdi Povl Friis, Vice President i Arla Foods Ingredients, perspektiverede det forretningsmæssige grundlag, herunder markedet for valleforædling anno 2017.

Der er tale om et meget tydeligt marked, som har flyttet sig fra i 1980’erne at være valle/vallepulver (bl.a. dyrefoder) uden særlig værdi, til i 2017 at være højværdiingredienser med anvendelse indenfor food og pharma m.m.

De forretningsområder, som i disse år øger efterspørgslen efter vallepulver, er infant-, sports- og medical nutrition.

Oversigten viser de potentielle fordele, der vil være, hvis valle udvindes før osteprocessen (figur fra Chr. Hansen A/S – præsenteret af Senior Research Scientist Ulf Mortensen).

6

MÆLKERITIDENDE 2017

NR. 3

Hovedparten af dagens præsentationer er uploadet til www.mejeritekniskselskab. dk, hvor der er mulighed for at læse eller downloade.

Væksten indenfor sports nutrition har de senere år været ca. 10% pr. år. Hvis udviklingen fortsætter, vil der på sigt ikke være tilstrækkeligt valleprotein til at dække behovet. Den store efterspørgsel har været med til at drive prisen på valleprotein op, og Povl Friis viste, hvordan valleprotein nu prismæssigt nærmer sig kasein/mælkeproteinet.

-Det begynder at ligne et forhold 1:1 – valleproteinet er gennem de seneste par årtier blevet et værdistof, sagde han.

Whey first!

Det blev også fremhævet, at det optimale scenarie set med valleproducenternes perspektiv naturligvis ville være ”whey first ……”, dvs. at vallen separeres ud af mælken før osteprocessen (se figur 1).

Herved undgås mange af de kvalitetsmæssige udfordringer, som processerne i ostemejeriet påfører vallen. Dette kan teknisk lade sig gøre, men der er ikke økonomisk potentiale i dag. Måske det vil blive tilfældet i fremtiden.

Dagen var i øvrigt sammensat af indlæg om kemi/biokemi, bakteriofagproblemer, valg af løbe, tekniske løsninger indenfor filtrering og cavitation. Endvidere en case fra Arla Foods Allgäu, hvorfra PTD manager Jesper Mogren Christiansen fortalte, om de udfordringer mejeriet havde haft i forbindelse med produktion af økologisk valle, som er meget efterspurgt. ■ AC

Connecting Global Competence

Fresh. Different. Personal.

Take your business to the next level. In talks with experts from over 180 countries. Explore ideas, innovations and investment at the No. 1 global communication platform. Welcome to drinktec, the leading trade fair for the international beverage and liquid food industry. drinktec. Go with the flow.

Get your ticket now! drinktec.com/tickets

Follow us:

World’s Leading Trade Fair for the Beverage and Liquid Food Industry Processing + Filling + Packaging + Marketing

September 11–15, 2017

Messe München, Germany, drinktec.com Contact: ExpoService | ApS Ulrike Møgelvang Tel. +45 6166 0098 | info@exposervice.dk

drinktec17-ad-158x114-Mælkeritidende-E-DK.indd 1

NR. 3

13.01.17 14:04

MÆLKERITIDENDE 2017

7

Biomimetic membranes - a new tool with ancient roots The IBISS partnership demonstrates separation of liquids with unique membrane technology

By Claus Hélix Nilsen, Aquaporin A/S

Nature has designed and optimized a huge number of separation and sensing processes, to ensure optimal conditions during cell growth and life. Key features of these processes are proteins capable of sensing specific molecules and provide selective transport across biological membranes.

In 2013, the innovation partnership IBISS: Industrial Biomimetic Sensing and Separation started exploring and demonstrating the potential of transforming results from basic science into biomimetic technologies for industrial separation and sensor applications.

IBISS’ vision is to develop sustainable separation and biosensing techniques

based on Nature and to create a global paradigm shift in the separation and sensing industry.

The partnership brings together the expertise of technology providers and the know-how of universities with the industrial needs of end-users, all Danish pioneers in biomimetic technology.

Natural inspiration IBISS is inspired from Nature’s vast array of robust proteins with extremely specific and complex functionalities developed throughout billions of years of evolution. Being selective pores, transporters or receptors, these represent highly valuable functionalities for an

IBISS: Danish pioneers leading the way Aquaporin A/S, Golgi ApS, Tetra Pak and Arla Foods, the IBISS platform, together with DTU Environment, DTU Chemical Engineering, and the University of Copenhagen with research groups from the Chemistry, Health, and Science faculties.

Aquaporin A/S is a Danish start-up company located in Kgs. Lyngby, developing and producing biomimetic membranes for water filtration worldwide. Golgi ApS is a Danish company producing membrane proteins for biomimetic applications, The Silkeborg based Tetra Pak company, Tetra Pak Filtration Solutions, is a world market leading system provider in dairy membrane filtration technology and Arla Foods is the largest producer of dairy products in Scandinavia.

The university partners contribute with cutting-edge knowledge in basic science ranging from structure and function of sensing and transport proteins to fluid dynamics involved in separation processes.

Facts:

8

The IBISS public private partnership was brought to life with co-funding of the Innovation Fund Denmark (Innovationsfonden) and will continue until Fall 2017.

Total Budget: 90.000.000 DKK Innovation Fund Danmark investment: 45.000.000 DKK Duration: 4 years Platform title: IBISS: Industrial Biomimetic Separation and Sensing Homepage: http://www.ibiss.dtu.dk/ MÆLKERITIDENDE 2017

For further information please contact Claus Hélix Nielsen +45 27102076

industrial world with an increasing need for high quality sensing and separation.

The skills and expertise of the academic partners and Golgi ApS have enabled the partnership to successfully establish identification, production, extraction and purification of these unique membrane proteins in the lab. Currently, the extensive industrial fermentation know-how provided by Golgi ApS is crucial to enable large-scale production of new separation and biosensing materials.

Proteins as building blocks for a new technology Throughout time, separation techniques have been optimized and used anywhere from the water, food, agricultural, pharmaceutical and chemical industry.

Along with the separation of compounds getting more efficient and optimization of conventional techniques has been challenged all along by a permeabilityselectivity nexus. A specific example is water-selective membranes where the challenge is to separate water from all other compounds. Traditionally, this has been based on the use of polymeric material with different permeabilities for water and solutes. Natural cells, however, use a water separation process based on cell membrane proteins called aquaporins, found in all living cells. This protein has been the inspiration for our breakthrough in separation technology: the integration of natural membrane proteins in man-made membranes.

Aquaporin first in world Aquaporin A/S, taking its name from the protein, was the first company in the world to develop a way of incorpo-

NR. 3

rating aquaporins into membranes for industrial use. The proteins are selective for water molecules only, and let them pass through their pores very efficiently.

- The IBISS partnership has given key Danish stakeholders the opportunity to develop the membranes and explore their potential to save energy and water in industry, and taking them out on a global market, says IBISS project leader and principal scientist Claus Hélix-Nielsen, CTO at Aquaporin A/S. Throughout the project, aquaporin membranes have been developed for both flat sheet and hollow fiber geometries using the Aquaporin InsideTM technology.

Applications in dairy technology TetPak and Arla Foods are, together with Aquaporin A/S, investigating the technical and economic benefits of these membranes to treat and re-use water

IBISS I 2013 startede partnerskabet IBISS: Industrial Biomimetic Sensing and Separation, støttet af Innovationsfonden med formål om at udvikle biomimetiske teknologier til industrielle separations- og sensorapplikationer. Virksomhederne Aquaporin A/S, Golgi ApS, Tetra Pak og Arla Foods har arbejdet tæt med støtte fra DTU Miljø, DTU Kemiteknik samt Københavns Universitets fakulteter for Kemi, Sundhed og Videnskab.

Aquaporin A/S udvikler membraner til at separere H2O fra andre væsker gennem aquaporin proteiner. Aquaporin proteiner er kanaler, som transporterer vand i alle levende organismer. Denne teknologi er blevet brugt i et forskningssamarbejde med Tetra Pak Filtration Solutions’ procesteknologi til at behandle og genbruge vand fra Arla Foods valleproduktion.

NR. 3

from Arla Foods large volumes of wheyprocessing effluents. The process, called Forward Osmosis, employs a high-saline draw solution to extract water from the whey effluent through the Aquaporin Inside™ water-selective membrane.

- The real interesting part of the IBISS project was that the solution was not straight forward, but enabled development of a whole new way of looking at membrane materials, where Nature delivered the inspiration while combining this with a system design which in its basic form utilizes the natural forces of osmosis, says Karsten Lauritzen, Business Development Director at Tetra Pak Filtration Solutions.

- The combination of Nature’s approach to filtration utilized in an industrial setting, represented a potentially innovative disruption of the membrane filtration industry and thereby also to Tetra Pak Filtration Solutions, he says.

Removing urea from process water In Arla Foods the process is expected to use far less energy and provide superior water selectivity compared to current solutions.

- Arla Foods is always looking for new ways to handle our process streams why

participating in IBISS is a chance to explore this. The task of removing urea from our process water is ambitious and not easy. While we have yet to see the technology and process developed

by Aquaporin reach all success criteria, we are learning a lot and look forward for the further development, says Dorrit Thaysen, Food Scientist at Arla Foods Ingredients P/S. The filtration process has been demonstrated at the laboratory scale and is currently being tested in pilot scale at Arla Foods.

Biomimetic membranes: a platform technology Furthermore, in collaboration with DTU Chemical Engineering, the technical potential for recycling water in biofuel production is being assessed, along with a cost analysis to estimate the savings it will bring along. A similar collaboration with DTU Environment is exploring the potential in saving drinking water and costs in the agricultural industry, by separating impaired water streams from its pollutants for use in fertigation.

Finally, IBISS is also exploring the potential of using biomimetic membranes for drug screening thus demonstrating the true platform nature of the technology developed. ■

Figure 1: Pilot Aquaporin filtration unit for water re-use from dairy effluents at Arla Foods, Nr. Vium

MÆLKERITIDENDE 2017

9

Højintensiv ultralyds­ behandling til mejeriprodukter Ultralydsteknik kan bruges til at forbedre funktionaliteten af mejeriprodukter

Af Lektor Lars Wiking, Postdoc Rikke P. Frydenberg, lektor Marianne Hammershøj, alle Institut for Fødevarer, Aarhus Universitet, Senior R&D Manager, Ulf Andersen, Arla Foods R&D

Forskningsmæssigt har der de seneste år været stigende fokus på Højintensiv ultralydsbehandling (HIU) som en lovende teknik til at skabe tekstur i processerede fødevarer. HIU-teknologien opererer med frekvenser mellem 20 og 100 kHz, som ligger lige over området for hørbare frekvenser og intensiteter på 10-1000 W/cm2. Ultralyd er en mekanisk bølge, som bevæger sig gennem et materiale. Ved at anvende stor intensitet i bølgerne kan disse generere ændringer i materialet, primært gennem såkaldt kavitation dvs. dannelse og kollaps af dampfyldte bobler.

I dette projekt har vi studeret anvendelse af HIU til henholdsvis at accelerere fedtkrystalliseringen af mælkefedt, øge yoghurts viskositet og mindske syneresen, samt forbedre geldannelsen af vallepulver.

Ændret fedtkrystallisation Effekten af HIU på fedtkrystallisationen, som er vigtig for flødebehandlingen ved smørproduktion, blev undersøgt ved at

10

MÆLKERITIDENDE 2017

anvende smørolie. Resultaterne viste, at det fordelagtige ved HIU-teknologien var en accelereret krystallisation af mælkefedt, når behandlingen skete i temperaturintervallet 22-30°C, men kun i den første fase af krystalliseringen.

Over to ugers kølelagring blev krystalliseringen faktisk mindre i forhold til en ubehandlet fedtprøve. Analyse af mikrostrukturen viser, at der dannes mindre krystaller ved HIU, hvilket ofte resulterer i et stivere netværk, men på

grund af et markant lavere niveau af krystalliseret fedt, opnår mikrostrukturen ikke denne effekt. Til gengæld resulterer HIU-behandlingen i mindre sprødhed af mælkefedtet, hvilket er en ønsket egenskab i smørblandingsprodukter.

Fastere yoghurt med mindre synerese HIU blev studeret i forhold til at fremstille yoghurt, hvor behandlingen af mælken blev foretaget efter varmebe-

Projektinfo: Titel: Strukturforbedringer af mejeriprodukter gennem høj intensiv ultralydsbehandling (HIU) Projektleder: Lektor Lars Wiking, Institut for Fødevarer, Aarhus Universitet Projektperiode: Februar 2011 - februar 2016 Hovedformål: At forstå hvorledes anvendelse af højintensiv ultralyd kan forbedre mejeriprodukters struktur.

Projektet blev finansieret af Mejeribrugets ForskningsFond, Det Strategiske Forskningsråd/Innovationsfonden og Future Food Innovation.

Slutrapporten kan rekvireres ved henvendelse til Mejeribrugets ForskningsFond, e-mail: gmo@lf.dk

NR. 3

Figur 1. Synerese i sødmælksyoghurt behandlet med HIU i 5 eller 10 minutter i forhold til en kontrol (alm. homogeniseret). Mængden af valle, der udskilles på toppen, er størst i glas 1 og 2

handlingen i stedet for almindelig homogenisering, da mindre fedtkugler også er et resultat af HIU. Behandlingen giver et hurtigere pH-fald under fermenteringen, men slut pH-niveauet er næsten ens i forhold til en konventionel, homogeniseret kontrol. En del af forklaringen på det hurtigere pH-fald er formentlig, at ca. 20% af ilten uddrives ved behandlingen, og da yoghurtbakteriestammerne, lactobacillus og streptococcus, kan leve både med og uden ilt, giver et lavere iltindhold et mere favorabelt miljø for disses fermentering.

I mejerisammenhænge og for forbrugerne var det mest lovende, at HIUbehandlet mælk resulterer i yoghurt med en højere viskositet samt mindre synerese (se Fig. 1). Yoghurtens reologiske egenskaber viser, at fastheden kan øges helt op til fem gange sammenlignet med en ubehandlet prøve. Dette betyder, at der opnås en meget tyktflydende og cremet yoghurt ved lang tids HIUbehandling, hvilket netop efterspørges af forbrugerne.

Mikrostrukturstudier, ved brug af et såkaldt konfokal mikroskop, af yoghurten viste, at der tilsyneladende er forskel på, hvordan mælkefedtkuglerne er ”pakket ind” i kaseinnetværket i yoghurten, afhængigt af om de HIU-behandles, eller der bruges almindelig homogenisering.

Dette kan skyldes, at homogeniseringseffekten af HIU påvirker fedtkugle-

NR. 3

membranen og dermed bindingen til visse proteiner bl.a. kaseinerne, hvilket medfører mere fasthed i konsistens og binding af vandmolekyler i yoghurten.

Forbedret gelering af valleproteinpulvere Valleproteinpulvere i vandige blandinger gelerer hurtigere og ved lavere temperaturer, når de først er behandlet med en kombination af HIU og varme (ca. 65°C). Pulvere, som har en høj andel af valleproteinet alfa-lactalbumin, opnår højere gelstyrke af denne behandling, og effekten bibeholdes gennem lagring.

Fortolkning af resultaterne er, at ultralyd sammen med varme (modsat HIU alene) har størst effekt, da varmefordelingen formodes at blive forbedret af den turbulens, som ultralyden skaber i væsken. Varmen gør evt., at proteinerne udfoldes lidt, og ultralyden dermed bedre kan komme direkte i kontakt med molekylerne. En længerevarende effekt på gelstyrken ses primært i vallepulver med højere indhold af alfa-lactalbumin.

Tilbageværende udfordringer Gennem projektforløbet har vi noteret afsmag og lugt i flere af de applikationer, hvor vi har anvendt HIU. Det er primært i produkter med et vist fedtindhold, hvor problematikken opstår, og fx ikke i skummetmælksyoghurt.

Det var forventningen, at afsmagen skyldes oxidation, da der kan dannes frie radikaler, som kan starte denne proces. Vi har også indikationer på, at der dannes sekundære oxidationsprodukter, men kan ikke afvise, at også andre mekanismer har indflydelse på afsmagen i de fedtholdige produkter.

Eftervisning af dette kræver yderligere studier. Såfremt afsmagsproblematikken kan løses, er der stort potentiale i HIU som en teknologi til at lave mejeriprodukter med forbedret struktur og funktionalitet. ■

Resumé: Højintensiv ultralyd (HIU) er et stærkt procesteknologisk værktøj til at forbedre struktur og funktionalitet af mejeriprodukter. Det har vi vist i både fedt- og proteinbaserede mejeriprodukter samt i yoghurt-produktion. I produkter, som indeholder fedt, kan teknologien dog give udfordringer med afsmag.

MÆLKERITIDENDE 2017

11

Mejeriforskningens Dag 2017

Program 09.00 – 09.30 Registrering

13.30 – 15.00

Parallelsessioner Sundhed & Ernæring / Fødevaresikkerhed & Mikrobiologi / Teknologi (fortsat)

15.00 – 15.30

PAUSE

15.30 – 15.55

Værdiskabende innovation Senior Vice President R&D Sven Thormahlen Arla Foods

09.30 – 09.45 Velkomst Formand Hans Henrik Lund,

Mejeribrugets ForskningsFond 09.45 – 10.05

Nye sundhedstrends Ernæringschef, Mejeri Merete Myrup Christensen Landbrug & Fødevarer

10.05 – 10.25

Potentialet for mikroorganismer i mejeriprodukter Senior Vice President Esben Laulund, Chr. Hansen A/S

15.55 – 16.00 Farvel og tak for i dag Formand Hans Henrik Lund, Mejeribrugets ForskningsFond

Udvikling af nye funktionelle mælketyper Direktør Leif Friis Jørgensen,

Naturmælk amba 10.25 – 10.45

10.45 – 11.00

PAUSE

11.00 – 12.30

Parallelsessioner Sundhed & Ernæring / Fødevaresikkerhed & Mikrobiologi / Teknologi

12.30 – 13.30

FROKOST

Mælk

Ny viden og muligheder

ger i Ændrin et kan m programme og vil forekom fremgå af ld i givet faprogram på e n onli ejeri­ www.mnsdag.dk e g forsknin

Mejeriforskningens Dag 2017 2. marts kl. 9.30-16.00 på Hotel Legoland Tilmelding på www.mejeri­forskningensdag.dk 12

MÆLKERITIDENDE 2017

NR. 3

Mejeriforskningens Dag 2017

Velkommen til Mejeriforskningens Dag 2017 Så er det atter tid til at samles om Mejeriforskningens Dag, hvor man som altid kan få et fix af ny viden fra forsknings- og udviklingsverden. I år fokuseres på, hvordan ny viden giver muligheder for at udvide og udvikle erhvervet. Dagen byder på plenumforedrag og tre parallelsessioner. I parallelsessionerne behandles hvert emne af henholdsvis en forsker fra universiteterne og af en virksomhedsrepræsentant. Målet er at matche den nyeste forskning med virksomhedernes bud på implementering af den opnåede viden, bud på hvad der mangler af viden og et indblik i, hvordan arbejder man med området ude i virksomhederne. De to forholdsvis korte oplæg følges op af tid til diskussion, og her er det ideen, at deltagerne kan stille spørgsmål til oplægsholderne og ikke mindst diskutere emnet og dele erfaringer med de øvrige deltagere.

English speaking?

I år er det muligt at sammensætte et parallelsessionsprogram på engelsk. På den måde har vi åbnet op for, at også ikke-dansk talende kan deltage i dagen samt, at vi får adgang til en række meget dygtige forskere, hvis første sprog ikke

English speaking?

The Dairy Research Day 2017 takes place on 2 March 2017 at Hotel Legoland in Billund. The theme this year is ‘Milk – New Knowledge and Possibilities’. The aim of the day is to create a platform for dissemination of research and a strong dialogue between university researchers and professionals in the dairy and related industries.

This year, the program will contain both presentations in Danish and in English. However, all slides will be in English to enable non-Danish speakers to participate in the conference. It will be possible to put together a parallel session program consisting of English presentations. In these sessions, questions may be asked in either Danish or English.

The English program may be found here: www.mejeriforskningensdag.dk

NR. 3

er dansk. Vi håber, I vil tage godt i mod denne ændring – i de fleste tilfælde vil det være muligt at stille spørgsmål på dansk eller engelsk, således at den gode diskussion ikke bliver hindret.

Arrangementet er som tidligere et samarbejde mellem Mejeribrugets ForskningsFond, Dansk Mejeriingeniør Forening, Foreningen af Mejeriledere og Funktionærer, Danmarks Mejeritekniske Selskab og Landbrug & Fødevarer. Gruppen af arrangører har – med udspring i deres respektive formål – et fælles ønske om at formidle videnskabelige, mejerifaglige resultater, så branchen og den tilknyttede industri fortsat kan være konkurrencedygtig på viden og innovationskraft – som jo er det, vi skal leve af i dag og i morgen.

Vi har bedt de bagvedliggende organisationer om at dele deres tanker om årets program, og hvad de glæder sig mest til, når de kigger på programmet.

Fra forskningslaboratorie til implementering Formand for Mejeribrugets ForskningsFond Hans Henrik Lund Det er fjerde gang, vi inviterer til Mejeriforskningens Dag. I år er overskriften ”Mælk – ny viden og muligheder”. Her binder vi den nyeste viden genereret på universiteterne sammen med implementeringen og dagligdagen i mejeriernes R&D-afdelinger og ude i produktionen – med andre ord kigger vi på, hvordan ny viden giver nye muligheder for både mejerier og følgeindustri. Dobbeltindlæggene, hvor samme emne behandles med både universitets- og virksomhedsbriller på, er noget helt nyt. Jeg glæder mig rigtigt meget til at se og høre, hvordan forskningskronerne bliver til resultater, som igen bringer forståelse og forretning ud i mejeribranchen. I årets key notes kommer vi hele vejen fra mælkeråvarens kvalitet og funktionalitet, via processen og hen til forbrugerne. Her skal vi både høre om sundhedstrends, der påvirker forbrugernes valg af produkter, og hvordan innovation er med til at skabe nye behov hos kunderne. Der er ganske enkelt lagt op til en dag, hvor jeg er overbevist om, at alle deltagere vil tilegne sig ny og nyttig viden.

MÆLKERITIDENDE 2017

13

Mejeriforskningens Dag 2017

Viden skaber vækst Formand for foreningen af mejeriledere og funktionærer Søren Jensen (Produktionsdirektør, Arla Foods) Vi lever i et videnssamfund, og en konference som Mejeriforskningens Dag er vigtig for branchen. Videns skabes på mange niveauer til gavn for de studerende, forskningsverdenen, branchen og samfundet. Den giver værdi i form af vækst og nye arbejdspladser. Ny viden giver nye muligheder. Muligheder, der kan implementeres i branchen - på mejerierne, i leverandørindustrien - og dermed skabe den nødvendige vækst. Det er derfor en fornøjelse – og endda ligefrem essentielt, at så mange kolleger fra branchen bakker op om dagen og dermed er med til både at implementere og at bygge videre på de sidste nye forskningsresultater. At gøre dem operationelle til glæde og gavn ikke bare for forbrugerne men i sidste ende for hele branchen. Jeg vil specielt glæde mig til sessionen om Sundhed og Ernæring og bl.a. Liisa Lähteenmäki og Maria Kümpel Nørgaards indlæg og deres viden om forbrugerpræferencer, og hvordan denne viden er grundlæggende for at booste vækst.

Netværk fremmer viden Præsident for Dansk Mejeriteknisk Selskab Niels Osterland Når det handler om initiativer til fremme af uddannelse og innovation i branchen, står Danmarks Mejeritekniske Selskab meget ofte bag eller er medarrangør.

Klynger og netværk spiller en uhyre vigtig rolle som generator og er medvirkende til at skabe løsninger på de udfordringer, industrien løbende oplever. Mejeriforskningens Dag er dermed med til at opbygge fora til deling og diskussion af de nyeste aspekter og udviklingstendenser indenfor det mejeriteknologiske område. Dermed er selskabet medvirkende til at understøtte branchens teknologiske udvikling. 'Mejeriforskningens Dag – Ny viden og nye muligheder' byder i 2017 på en særlig interessant kobling mellem universiteternes forskning og dets mere anvendelsesorienterede sigte hos industrien. Det vil jeg helt overordnet se frem til. Desuden vil jeg specielt glæde mig til sessionen om biobeskyttende kulturer, som forlænger holdbarheden – et af de helt store fokusområder globalt pt.

Forskning og faglighed Formand for Dansk Mejeriingeniør Forening Martin Holst Petersen (Key Account Manager, Chr. Hansen A/S).

Ved dimission forventes det, at ens faglige vidensniveau er på sit allerhøjeste – et niveau, som ikke siden opnås på helt samme måde, men senere erstattes af høj specialistviden og personlige kompetencer. Som højtuddannet og specialiseret faggruppe er man nødt til at følge med i udviklingen og den sidste nye forskning. Det gør sig gældende, uanset om man arbejder på et mejeri eller i den tilknyttede leverandør- og maskinindustri. Som mejeriingeniør og formand for Dansk Mejeriingeniør Forening er det en særlig ære og i den grad også en forpligtigelse at medvirke til at fremme de uddannelsesmæssige interesser for dansk mejeribrug, herunder deltage i samarbejdet om at tilrettelægge Mejeriforskningens Dag. Uanset hvilket fokus man har for sin karriere, danner forskningen oftest baggrund for den værdiskabelse, som man skaber i sit virke, og i sidste ende skaber vækst, trivsel og fremdrift både for den enkelte og for virksomheden. Jeg glæder mig til Mejeriforskningens Dag og til at høre rigtigt mange af oplæggene - og ikke mindst møde mit netværk. Jeg håber, vi ses.

Til gavn for store og små Forskningspolitisk chef Morten Andersen Linnet, Landbrug & Fødevarer Mejeribruget har en lang og stærk tradition for at arbejde tæt sammen med universiteterne. Overførsel af viden og resultater sker blandt andet direkte via projektsamarbejde, i styregrupperne i Mejeribrugets ForskningsFond og ved arrangementer som Mejeriforskningens Dag. Her kommer forskningsresultaterne fra universiteterne hurtigt ud at arbejde i virksomhederne, og branchespecifikke forskningsbehov bliver let givet videre til universiteterne. Mejeribranchen er unik ved, at man gerne deler viden med hinanden – store som små virksomheder. Man står på hinandens skuldre, og ad den vej kommer man langt videre, end man kan på egen hånd. Det er sund fornuft og forretning.

Når jeg kigger på årets program, så glæder jeg mig særligt til at høre om branchens behov og ønsker inden for nogle af Danmarks styrkepositioner.

Tilmelding på www.mejeri­ forskningensdag.dk Se Program og tilmeld dig her.

14

MÆLKERITIDENDE 2017

NR. 3

Mejeriforskningens Dag 2017

Parallelsessioner Sundhed & Ernæring Ordstyrer – Henrik J. Andersen, Mejeribrugets ForskningsFond (Arla Foods Ingredients)

Fødevaresikkerhed & Mikrobiologi: Ordstyrer – Poul J Pedersen, Mejeribrugets ForskningFond (Thise Mejeri)

Teknologi Ordstyrer – Per M. Olsen, Arla Foods

11.00 Sund, smagfuld og naturlig: Forbrugerpræferencer overfor mejeriprodukter Liisa Lähteenmäki, Aarhus Universitet

Maria Kümpel Nørgaard, Arla Foods

Mikrobiel diversitet på mejeriet Lene Jespersen, Københavns Universitet

Nick Nørreby, Thise Mejeri

Samspillet mellem proces og produktegenskaber: Mælke­pro­ teiner som ingrediens i fødevarer Richard Ipsen, Københavns Universitet

Connie Benfeldt, Arla Foods Ingredients

11.45 Mejeriprodukters indflydelse på muskler og knogler Lars Rejnmark, Aarhus Universitet

Britt Christensen, Arla Foods

Biobeskyttende kulturer Stina Dissing Aunsbjerg Nielsen, KU (nuv. Chr. Hansen A/S)

Preben Jørgensen, DuPont Nutrition Biosciences

Mælk til fjerne markeder – nye krav til holdbarhed og forbedret kvalitet Lotte B. Larsen, Aarhus Universitet

Valentin Rauh, Arla Foods

13.30 Mælk til hjernen – om mælks indflydelse på hjernens udvikling og funktion Esben Skipper Sørensen, Aarhus Universitet

Anne Staudt Kvistgaard, Arla Foods Ingredients

Mere mælk og mælkevand, mindre postevand og spildevand Susanne Knøchel, Københavns Universitet

Søren Nøhr Bak, Grundfos BioBooster

Nye filtreringsteknikker Ulrich Kulozik, Teknisk Universitet München

Claus Hélix Nielsen, Aquaporin Group

14.15 Forebyggelse af metabolisk syndrome vha. mejeriprodukter Kjeld Hermansen, Aarhus Universitets­ hospital

NR. 3

Lea Brader, Arla Foods

Sygdomsfremkaldende mikroorganismer – nej tak Lisbeth Truelstrup Hansen, DTU

Yinghua Xiao, Arla Foods

Udviklng af nye enzymer til mejeriindustrien Martin Willemoës, Københavns Universitet

Hans van den Brink, Chr. Hansen A/S

MÆLKERITIDENDE 2017

15

Mejeriforskningens Dag 2017

ABSTRACTS Key Note Speakers Nye sundhedstrends v/Ernæringschef Mejeri Merete Myrup Christensen Landbrug & Fødevarer Nye måltidsmønstre og demografiske ændringer betyder, at de traditionelle tre hovedmåltider med familien rundt om spisebordet er under forandring.

Samtidig betyder det konstante input af ’gode råd’ om kost, sundhed og livsstil fra diverse medier, at mange forbrugere vælger helt individuelle løsninger, som ikke altid er baseret på velunderbyggede fakta. Hvad er mejeriprodukters rolle i en sund kost, og hvordan får vi mejeriprodukterne positioneret i de nye sammenhænge?

Potentialet for mikroorganismer i mejeriprodukter v/Senior Vice President Esben Laulund Chr. Hansen A/S Mikroorganismer, her særligt mælkesyrebakterier, spiller en væsentlig rolle i fremstillingen af en stor del af verdens mejeriprodukter. Tidligere har fokus været på mikroorganismernes evne til at sænke pH i mejeriproduktet, som følge af en omdannelse af laktose til laktat, samt dannelse af forskellige aromaforbindelser ud fra forskellige kulhydratkilder i mælken og dannelse af smagskomponenter som følge af en omdannelse af mælkens proteiner. Idag giver en større videnskabelig indsigt i de forskellige mikroorganismernes metaboliske kapacitet nye muligheder for at øge og skræddersy anvendelsen af mikroorganismer ved produktionen af mejeriprodukter.

Der vil i dette foredrag blive givet eksempler på, hvorledes Chr. Hansen har arbejdet på at udvide potentialet for anvendelsen af mikroorganismer i mejeriprodukter.

16

MÆLKERITIDENDE 2017

NR. 3

Mejeriforskningens Dag 2017

Udvikling af nye funktionelle mælketyper v/Direktør Leif Friis Jørgensen Naturmælk amba Hos Naturmælk er mælk ikke bare mælk. I dag indeholder sortimentet således biodynamisk mælk, almindelig økologisk mælk, hø-mælk, jersey-mælk, ’dansk foder’-mælk, biodynamisk hømælk, jersey hø-mælk, laktosefri mælk og Cafe-mælk, som findes i en økologisk og en biodynamisk variant. Baggrunden for dette er en stærk tro på, at foder, race og management er vigtige for at få den helt rigtige råvare. Den efterspørges af særlige kundegrupper pga. produkternes unikke egenskaber og historie.

I præsentationen gives eksempler på, hvordan Naturmælk arbejder sammen med landmænd og universiteter om at udvikle nye mælketyper via fodring. Endvidere berøres nogle af de udfordringer, der kan være, når man skal opskalere fra forsøg med enkeltgårde og universiteter til kommerciel fuldskalaproduktion.

Value-creating Innovation v/Senior Vice President Sven Thormahlen Arla Foods Innovation is an important driver to grow a business. Innovative products create interest and excitement among customers and consumers, they allow to grow market shares and expand markets.

For innovation to play its role as a business driver, it is important that it creates perceived value. It can correspond to an unmet demand or expectation and fill a market gap. It can also raise a new demand and surprise. In both cases a new product or service must provide enough value to satisfy customer and consumer expectation and become durable and sustainable.

For consumer food companies, it becomes essential to find the right balance between consumer expectation and perceived product or service value. This is particularly important and challenging when the innovation is radical and ground breaking. A profound understanding of consumer behaviour and the right translation of science and technology into attractive product and service communication are two key elements of successful innovation.

This talk will highlight a few recent examples of Arla Foods innovations to illustrate the points made above.

NR. 3

MÆLKERITIDENDE 2017

17

Mejeriforskningens Dag 2017

Læs indlægsholdernes abstracts henholdsvis forskningsresultater og anvendelse i mejeriindustrien Universitet og forskning

Mejeriindustri og anvendelsesorienteret

Parallelsession om Sundhed & Ernæring

Professor Liisa Lähteenmäki Aarhus Universitet (Fælles abstracts med Marie Kümpel Nørgaard) Taste, health and naturalness are commonly men­ tioned as reasons for consumers’ food choices.

Taste and health are often seen as adversaries in food products, whereas naturalness is a positively valued product attribute that reflects also healthi­ ness in consumers’ minds with no negative con­ notation in relation to taste. However, naturalness is a credence attribute and we still do not fully understand how consumers perceive natu­ ralness in food products and how this per­ ception is linked to perceived tastiness and other quality attributes.

A consumer-centric angle on health is crucial for dairy companies like Arla Foods. This comprises an understanding of consumer perceptions of taste, health, and naturalness – thus, establishes a foundation for how to react on markets. One example is how to effectively communicate health, taste, and natu­ ralness on pack to ease the dairy product choice in stores. The main issue is consumer’s ability and motivation to process the information; educa­ tion to create knowledge cannot stand alone.

Professor Lars Rejnmark Aarhus Universitet Knoglevævet er opbygget af bindevæv (som er rigt på protein), hvor mineralkrystaller (hovedsa­ gelig kalk og fosfat) er indlejret. Mælkeprodukter er rige på såvel mineral som protein og kan så­ ledes bidrage til, at knoglevævet får tilført sine væsentligste ”byggesten”. I årenes løb er der udført en række studier, som har undersøgt hvor­ vidt (et øget) indtag af mælkeprodukter kan være med til at styrke knoglerne.

Resultaterne af disse undersøgelser har imidlertid ikke været entydige.

Mens adskillige undersøgelser har vist gavnlige effekter på knoglevævets kalkindhold, er der også publiceret stu­ dier, som har konkluderet, at et højt ind­ tag af mælkeprodukter kan øge risikoen for knog­ lebrud. En mulig forklaring på de modsatrettede fund er, at hovedparten af studierne har været associationsstudier og dermed ikke af en sådan kvalitet, at de har kunnet fastslå, om der foreligger årsag-virkningssammenhænge. På mødet vil vi diskutere, hvilken evidens vi reelt har, for at ind­ tag af mælkeprodukter er gavnligt (eller skadeligt) for knoglesundheden, og hvordan vi kan øge vores viden inden for området.

18

MÆLKERITIDENDE 2017

Sund, smagfuld og ­naturlig: Forbruger­ præferencer overfor mejeri­ produkter Kl. 11.00

Mejeriprodukters indflydelse på muskler og knogler Kl. 11.45

Consumer Scientist, PhD Maria Kümpel Nørgaard, Arla Foods (Fælles abstracts med Liisa Lähteenmäki) Taste, health and naturalness are commonly mentioned as reasons for consumers’ food choic­ es. Taste and health are often seen as adversar­ ies in food products, whereas naturalness is a positively valued product attribute that reflects also healthiness in consumers’ minds with no negative connotation in relation to taste. How­ ever, naturalness is a credence attribute and we still do not fully understand how consumers perceive naturalness in food products and how this perception is linked to perceived tastiness and other quality attributes.

A consumer-centric angle on health is crucial for dairy companies like Arla Foods. This comprises an understanding of consumer perceptions of taste, health, and natu­ ralness – thus, establishes a foundation for how to react on markets. One example is how to ef­ fectively communicate health, taste, and natural­ ness on pack to ease the dairy product choice in stores. The main issue is consumer’s ability and motivation to process the information; education to create knowledge cannot stand alone.

Nutrition Scientist, PhD Britt Christensen, Arla Foods Det er velkendt, at mejeriprodukter er en god kilde til protein og calcium samt andre vigtige vitaminer og mineraler. Proteiner er blandt andet vigtige for at vedligeholde og opbygge vores muskelmasse, specielt for folk med et øget proteinbehov, så som sportsudøvere, ældre og underernærede. Protein er sammen med calcium og fosfor også vigtige for at vedligeholde knogler og tænder. Både knogler og muskler bliver konstant nedbrudt og genopbygget, og det er derfor vigtigt, at vi gennem hele livet indtager nok protein og calcium. På kun 2 måneder vil alt vores muskelvæv være fornyet, og om 10 år vil vi have et helt nyt skelet.

I dette oplæg vil der blive givet eksempler på, hvordan ernæringsviden og forskning om meje­ riprodukters indflydelse på muskler og knogler har fundet anvendelse i mejeriindustrien, såvel i produkter som i markedsføring. Potentialet i den nyeste forskning samt fremtidige forskningsrele­ vante spørgsmål vil også kort blive berørt.

NR. 3

Mejeriforskningens Dag 2017

Parallelsession om Sundhed & Ernæring

Lektor Esben Skipper Sørensen Aarhus Universitet Kostens indvirkning på hjernens udvikling og funktion er et emne, der har fået stærkt øget fokus de senere år. Kan man påvirke spædbørns kogni­ tive udvikling gennem kosten? Kan man spise sig til øget koncentration eller intellektuel kapacitet?

Og kan man udskyde eller helt forhindre udvik­ lingen af demenstilstande via kosten? Disse og lignende spørgsmål har ført til begrebet ”Brain­ FOOD”, som er en tidspopulær fællesnævner for mere eller mindre veldokumenterede kostforslag og råd til øgning af hjernens kapacitet.

Dette oplæg er en appetitvækker til nyere og igangværende forskning i mælkens mulige indflydelse på hjernens udvikling og funktion. Der vil specielt blive fokuseret på mælkekomponenter, der har potentiale til at kunne indgå i nye eller forbedrede modermælks­ erstatninger. Men også nyere forskning, der viser positive effekter af mælkepeptider på hjernens barrierer, som er vigtige i f.eks. demensudvikling, vil blive omtalt.

Professor Kjeld Hermansen Aarhus Universitetshospital 20% af voksne danskere har metabolisk syndrom (MeS). MeS kendetegnes ved æblefedme, abnormt blodfedt (højt triglycerid og lavt HDL-kolesterol), forhøjet blodtryk samt forhøjet faste blodsukker.

MeS fordobler risikoen for type 2 diabetes og femdobler risikoen for hjertekarsygdom. Derfor er det vigtigt, at vi forebygger MeS gennem livsstils­ ændring bl.a. ved omlægning af kosten.

Spørgsmålet er, om mejeriprodukter har en positiv indflydelse på delele­ menterne af MeS. (1) Overvægt: Mejeriprodukter i en energireduceret kost har en positiv indflydelse på vægten og livvidden. Øget indtagelse af mejeriprodukter har en vægt- og fedtvævsreducerende virkning i op til 1 år, hvorefter effekten forsvinder. Et øget indtag af mellemkædet mættet fedt ser ud til at øge muskelmassen og nedsættefedtmassen. (2) Højt triglycerid: Valleprotein nedsætter triglyce­ ridindholdet i blodet og har en positiv effekt på risikoen for hjertekarsygdom. (3) Blodtryk: Fedtfat­ tige mejeriprodukter forebygger forhøjet blodtryk.

(4) Blodsukker: Fedtfattige mejeriprodukter og ­yoghurt forebygger type 2 diabetes.

Der er behov for interventionsforskning med fokus på specifikke mejeriprodukter alene og som del af en sund kost. Karakterisering af forskellige mælke­ fedttypers (fx mættet mellemkædede fedtsyrer) indflydelse på kropssammensætningen med og uden energirestriktion bør afklares.

NR. 3

Mælk til hjernen – om mælks indflydelse på hjernens udvikling og funktion Kl. 13.30

Forebyggelse af metabolisk syndrome vha. mejeriprodukter Kl. 14.15

Senior Manager Sales & Science Develoment Anne Staudt Kvistgaard Arla Foods Ingredients Trods mange års udvikling af modermælkserstat­ ninger rettet mod at efterligne modermælkens sammensætning og effekt, viser kliniske studier stadig forskel på børn, der bliver ammet, og børn der får modermælkserstatning inden for en række områder inkl. kognitiv udvikling. Oplægget ret­ ter fokus på denne forskel som et eksempel på innovation inden for industrien for modermælkserstatning, samt hvorledes industri og universiteter kan samarbejde om at iden­ tificere og minimere disse forskelle, og derved bidrage til udviklingen af nye og bedre produkter.

Nutrition Scientist, PhD Lea Brader, Arla Foods Adskillige mennesker dør for tidligt eller lever i mange år med et dårligt helbred pga. sygdom.

Hjertekarsygdom er blandt de sygdomme, som bidrager mest til denne statistik, hvorfor fore­ byggelse af netop hjertekarsygdom har stor betydning for både det enkelte individ og for samfundet. Metabolisk syndrom er et forstadie til hjertekarsygdom og er kendetegnet ved ophobning af flere risikofaktorer for hjertekarsygdom i samme individ.

Disse faktorer er alle modificerbare og påvirkes i høj grad af, hvilken kost vi indtager. Indtag af mejeriprodukter er associeret med lavere forekomst af såvel metabolisk syndrom som med flere af det metaboliske syndroms individuelle kompo­ nenter såsom hypertension og type 2 diabetes.

Mejeriprodukter generelt har derfor, kombineret med en sund livsstil, en oplagt rolle i forebyggel­ sen af metabolisk syndrom og hjertekarsygdom.

I dette oplæg vil konkrete produkteksempler blive fremhævet, som er målrettet personer med metabolisk syndrom. Endvidere vil potentialet i den nyeste forskning samt forskningsgaps blive berørt.

MÆLKERITIDENDE 2017

19

Mejeriforskningens Dag 2017

Parallelsession om Fødevaresikkerhed & Mikrobiologi

Professor Lene Jespersen Københavns Universitet Mikroorganismer spiller en altovervejende rolle for mejeriprodukters kvalitet. Nyere forskning udført i et samarbejde mellem Københavns Universitet og dansk mejeribrug viser, at den mikrobielle diversitet på danske mejerier er langt større end tidligere antaget. Ved anvendelse af de nyeste molekylærbiologiske teknikker er det blandt andet blevet vist, at der i mejerimiljøet findes en gruppe salttolerante mikroorganismer, der generelt ikke kan påvises ved gængse pladesprednings­ teknikker.

Mikroorganismers vækst og funktionelle egenskaber er i høj grad afhængige af forholdene på mejeriet, og det er derfor vigtigt at styre produktion og lagring, så de ønskede mikroorganismer har optimale egenskaber. Der vil i foredraget blive givet ek­ sempler på velkendte såvel som relativt ukendte mikroorganismer, deres indbyrdes interaktioner og faktorer, som er afgørende for deres vækst.

Endvidere vil der blive givet eksempler på, hvor­ dan et indgående kendskab til ostens mikrobielle diversitet kan føre til nye perspektiver for dansk mejeribrug og lede til optimeret produktkvalitet.

Kemiker Stina Dissing Aunsbjerg Nielsen Københavns Universitet (Nuv. Chr. Hansen A/S) Fordærvede mejeriprodukter forårsaget af gær og skimmel medfører hvert år store tab for me­ jeriindustrien. Nogle mælkesyrebakterier har antifungale egenskaber, der gør dem særligt egnede til at kontrollere uønsket vækst af gær og skimmel i fermenterede mejeriprodukter. En øget interesse for brug af mælkesyrebakterier til biokonservering har ført til isolering og identificering af en lang række po­ tente stammer og deres metabolitter.

Mekanismen bag de biobeskyttende kulturer er kompleks, og generelt er koncentrationen af de identificerede metabolitter for lav til at forklare den fulde effekt. Kompleksiteten af interaktionerne imel­ lem biobeskyttende kulturer og fødevaren gør det samtidigt vanskeligt at fastlægge den præcise mekanisme bag aktiviteten og komplicerer identi­ ficeringen af de producerede metabolitter.

For at fremme udviklingen af nye biobeskyttende kulturer er der behov for en bedre forståelse af mekanismen bag biobeskyttende kulturer og de­ res metabolitter.

20

MÆLKERITIDENDE 2017

Mikobiel diversitet på mejerier

Kl. 11.00

Bio­beskyttende kulturer

Kl. 11.45

Produktionschef Nick Nørreby Thise Mejeri Mikroorganismer er vigtige for ostes smag, tek­ stur og overordnede kvalitet. En af mejeristens kerneopgaver er at få mest muligt ud af samspil­ let mellem netop mælkeråvare, starterkultur, medfølgeflora på mejeriet, og de processer, man bruger i fremstillingen af ost. Hos Thise Mejeri kombinerer vi det gode håndværk med den vi­ den, vi får ud af at samarbejde med universiteter og leverandører. Dermed står vi stærkere, når vi skal udvikle nye oste, eller når vi skal sørge for at opretholde en konstant høj kvalitet af de eksisterende produkter. I indlægget fokuseres på, hvordan osteprocessen, herunder løbning, saltning og lagring er vigtige elementer i kontrol af kvaliteten og udvikling af nye produkter.

Principal Application Specialist, Dairy Preben Jørgensen DuPont Nutrition Biosciences De første biobeskyttende kulturer blev introduce­ ret i midten af 1990’erne til beskyttelse mod gær, skimmel, listeria og Clostridier (senpustning) i både kød og mejeriprodukter. Årsagen var også dengang, krav om mere naturlig beskyttelse end kemiske konserveringsmidler. Siden er flere nye generationer af biobeskyttende kulturer blevet udviklet med fokus på forskellige kategorier af mejeriprodukter, øget effektivitet og mindst mulig negativ effekt på de sensoriske egenskaber gennem holdbarhedsperioden.

Som en grov tommelfingerregel giver disse kulturer en fordobling af produktets levetid (alt andet lige), men i projekt- og imple­ menteringsfasen bliver der ofte fundet og fjernet infektionskilder, hvorefter holdbarheden kan blive yderligere forbedret.

Biobeskyttende kulturer passer perfekt til tidens mantra omkring reduktion af madvarespild samt brug af naturlige løsninger.

NR. 3

Mejeriforskningens Dag 2017

Parallelsession om Fødevaresikkerhed & Mikrobiologi

Professor Susanne Knøchel Københavns Universitet Øget vandbehov og flere krav i forbindelse med udledning af spildevand har gjort det nødvendigt at finde nye veje til at spare på vandet. Mejeri­ industrien har mulighed for at genbruge vandet fra vallen - der jo er en fødevare – ud fra en fit-forpurpose-tankegang, f.eks. til vask og rengøring.

Undersøgelser på et mejeri med forskellige valle­ strømme har vist store dag-til-dag variationer, når der måles på vandkvaliteten efter ultrafiltrering.

Mens vandkvaliteten umiddelbart efter omvendt osmose-behandling (RO) konse­ kvent var af en mikrobiologisk kvalitet, der opfyldte drikkevandskrav. Urea var hovedindholdsstoffet i RO-permeat. I RO­ polisher permeat (2xRO) kan nogle af de forekommende bakterier vokse, mens f.eks.

Listeria ikke ser ud til at kunne opformeres. Bio­ filmsdannelse bl.a. som følge af gærvækst er som­ metider observeret.

Professor Lisbeth Truelstrup Hansen Danmarks Tekniske Universitet New generation sequencing (NGS) techniques can provide detailed information about individual microbial isolates, their relatedness and har­ bourage of potential virulence or environmental persistence genes. This presentation will briefly introduce the types of information that one can gather from whole genome sequencing of mi­ crobes and from sequencing of entire microbial communities. The question, how can we use this information intel­ ligently in the industry? Can these techniques be used in the assessment of microbial risks associated with specific products and in the verifica­ tion of HACCP plans? Using examples from the dairy industry, such as the recycling of process water, possible approaches, opportuni­ ties and limitations of the NGS techniques will be presented from an academic or theoretical stand-point. Eventually, the scope, practicality and feasibility of use of NGS techniques in the dairy industry will have to be determined by our industrial partners.

NR. 3

Mere mælk og mælkevand, mindre postevand og spildevand

Kl. 13.30

Sygdoms­ fremkaldende mikro­organismer - nej tak

Kl. 14.15

Segmentdirektør Søren Nøhr Bak Grundfos BioBooster A/S Øget mozzarellaproduktion betyder en større mængde overskudsvand fra RO-processerne, og da Rødkærsbro Mejeri samtidig har været i stand til at øge mængden af tørstof i vallen fra 8 til 18%, er mængden af resterende RO-vand steget til et niveau, hvor alternative bortskaffelses- eller an­ vendelsesmåder måtte overvejes.

I et tæt samarbejde mellem Arla Foods og Grundfos BioBooster er der udviklet en biologisk membranreaktor, der renser RO-vandet så effektivt, at vandet kan udledes direkte i vandmiljøet – eller anvendes i mejeripro­ duktionen som procesvand.

I første omgang bruges det rensede ROvand til køleanlægget. Parallelt med denne afprøvning foretages tekniske og risikomæs­ sige vurderinger af at anvende RO-vandet til ren­ gøring og CIP-processer.

Foredraget vil præsentere nogle af disse tekniske og risikomæssige overvejelser, der indtil videre har været foretaget og konklusionerne af disse.

Research Scientist Food Microbiology Yinghua Xiao, Arla Foods New Generation Sequencing (NGS) tools have started to find widespread applications in the food microbiology area. Assuring food safety is amongst the TOP responsibilities of dairy com­ panies, and indeed these NGS tools can be help­ ful for the industry to more quickly and accurate­ ly define the potential root cause of a microbial contamination, or perform cultivation-in­ dependent non-targeted investigations on the growth of pathogens. However, wider and deeper applications of NGS technology in dairy industry are lagged by a few technical and practi­ cal challenges. In the presentation, together with our academic partners, we squarely face to them and try to figure out solu­ tions or road map of further development on: – cost/benefit comparing to current molecular techniques – life is not all about genetics – lack of “gold” standards in sequencing techno­ logy, data processing, and result interpretation – high requirement in expertise and facility – data sharing.

MÆLKERITIDENDE 2017

21

Mejeriforskningens Dag 2017

Parallelsession om Teknologi

Professor Richard Ipsen Københavns Universitet Ingredienser baseret på mælkeprotein bliver an­ vendt i mange forskellige fødevarer. De bliver for eksempel ofte brugt i syrnede mejeriprodukter for at give øget tekstur og stabilitet (mindre syne­ rese). Der anvendes kasein, kaseinater, micellært kasein og en række forskellige valleproteinproduk­ ter, hvoraf nogle er fremstillet som aggregerede produkter (mikro- eller nanopartikuleret).

Indlægget vil omhandle en række resultater fra nyere forskning, herunder: • Hvorledes tilsat valleprotein interagerer med exopolysaccharider fra starterkul­ turer. Det illustrerer, hvordan der kan opnås bedre tekstur og stabilitet, hvis der vælges den rigtige kombination af ingrediens og tilsat kultur.

• Hvorledes varmebehandling påvirker, hvor­ dan tilsat mælkeprotein (aggregeret vallepro­ tein) reagerer med det øvrige protein i mælk.

Tilsætning af nanopartikuleret valleprotein forøger viskositeten og fastheden ved effektivt at reagere med de andre proteiner, hvorimod dette ikke var tilfældet for de undersøgte mikro­ partikler.

Professor Lotte Bach Larsen Aarhus Universitet Eksport af mælk til fjerne markeder er et vækst­ område. Især UHT- mælk er i vækst, og det stiller krav til både holdbarhed og kvalitet. Produkterne sendes og opbevares uden for kølekæden og kan desuden opleve fx temperatursvingninger under både transport og opbevaring. Indlægget vil, set fra et forskningssynspunkt, omhandle viden og resultater omkring variationer i den rå mælk, som kan have indflydelse på mælkens efterfølgende stabilitet, før og efter processering. Disse varia­ tioner kan have ophav i både koens genetik, fodring og mælkens mikro­ biologi. Et særligt område er udvikling af økologiske, langtidsholdbare produkter, specielt i lyset af mælkens sådanne variationer. Et af de produkter, som har oplevet en særlig vækst, er laktosefri produkter, og indlægget vil bl.a. omfatte hvilke ændringer, der er karakteristiske i laktosefri sammenlignet med konventionel UHT, herunder ønskede og uønskede effekter af det til­ satte laktaseenzym samt muligheder for hvordan dette kan imødegås. Indlægget holdes på engelsk, efterfølgende spørgsmål kan stilles på enten en­ gelsk eller dansk

22

MÆLKERITIDENDE 2017

Samspillet mellem proces og produktegenska­ ber: Mælkeprotei­ ner som ingredi­ ens i fødevarer Kl. 11.00

Mælk til fjerne markeder – Nye krav til holdbarhed og forbedret kvalitet Kl. 11.45

Director Connie Benfeldt Arla Foods Ingredients Arla Foods Ingredients udvikler og sælger val­ lebaserede fødevareingredienser, der kan bidrage til at regulere strukturdannelse og/eller skabe en ernæringsmæssig fordel i forskellige typer af føde­ varer. En stor del af de funktionelle ingredienser afsættes til mejeriindustrien, hvor de blandt an­ det gør det muligt at stabilisere forskellige typer af syrnede produkter og muliggør fremstilling af andre ved rekombinering.

Indlægget vil bidrage med en række eksem­ pler på udnyttelse af både teknologiske procesforhold og videnskabelig indsigt til at skabe unikke vallebaserede fødevarein­ gredienser, og anvendelse af disse til at skabe unikke løsninger til brug i forskellige typer af mejeriprodukter.

Research Scientist Valentin Rauh Arla Foods The increased export of dairy products outside of Europe creates new challenges for the dairy industry. Recent university research on this topic helped to improve the quality and shelf life of our products. Studies on heat resistant enzymes allowed us to implement new quality guidelines for raw milk destined for UHT pro­­ducts. An inve­ stigation of side activities of lactases for lactose free products helps us to choose the best lactase for our products. A major research focus was to inve­ stigate product changes at different storage conditions, enabling us to predict product quality during ambient storage and is a foundation for accele­ rated shelf life tests. Furthermore, we are collabo­ rating to find ways to reduce chemical changes in UHT products. While much know­ledge has ­been gained about liquid products, much re­ search is needed for cold and frozen products in terms of microbiology and texture, as well as powder functionality for recombined products.

NR. 3

Mejeriforskningens Dag 2017

Parallelsession om Teknologi

Univ.-Prof. Dr.-Ing. Ulrich Kulozik Teknisk Universitet München Membranes have long been used in dairy ap­ plications. In fact, next to sea water treatment dairy operations were among the first to make use of membrane separation approx. 50 years ago.

The presentation reports on the work conducted during recent years at TUM in Weihenstephan.

Focus areas are new ways to concentrate fractio­ nate milk or whey by micro-, ultra-, nanofiltration and reverse osmosis with improved flux and per­ meation performance and reduced energy demand. Success factor in all related projects has been a better understanding and better control of deposit formation on membrane surfaces, especially by as­ sessing deposit formation along the mem­ brane flow path.

Lektor Martin Willemoës Københavns Universitet (Fælles abstracts med Hans van den Brink) Introduktion af nye enzymer i fødevaresammen­ hænge forudsætter virksomheder, der er gearet til at identificere og producere naturligt forekom­ mende enzymer til at løse opgaven. Hidtil har danske virksomheder som Chr. Hansen med stor succes udnyttet naturens potentiale. Med mole­ kylærbiologiens og relaterede teknikkers indtog er der skubbet yderligere på i denne proces. De sidste 30 års udvik­ ling i forståelsen af enzymers struktur og virkemåde, erfaringer fra protein engineering samt tilvæksten i viden om mekanismerne for foldningen af proteiner og enzymer til den rigtige struk­ tur og ikke mindst de tilgængelige computerværk­ tøjer gør det realistisk at forsøge at adressere be­ hovet for nye kunstige enzymer. Ved LinderstrømLang Centret, Københavns Universitet arbejder vi med protein- og enzymdesign med det formål at etablere metoder og værktøjer til fremstilling af nye proteiner og enzymer. Præsentationen vil dels omhandle opdagelsen og udvikling af naturligt forekommende enzymer, som den sker i dag i en virksomhed som Chr. Hansen og introducere de første spæde forsøg på design af enzymer til indu­ strielle applikationer.

NR. 3

Nye filteringstek­ nikker

Kl. 13.30

Udvikling af nye enzymer til mejeri­industrien

Kl. 14.15

Chief Technology Officer Claus Hélix Nielsen Aquaproin Group Since the discovery of a specialized class of pro­ teins – aquaporins – facilitating water transport across lipid bilayers, there has been considerable interest in using this protein as the ‘active’ com­ ponent in biomimetic membranes. With ideally selective conduits for water with a high osmotic permeability one can in principle design ideal semi-permeable membranes. I will briefly review the basic aquaporin protein transport pro­ perties and present how we have addres­ sed the up-scaling issues in producing biomimetic membranes. I will discuss design strategies and present examples of the Aquaporin Inside™ membrane con­ struction and production. I will also present results of biomimetic aquaporin membrane per­ formance in terms of flux and rejection properties for various applications including dairy-related water treatment.

Department Manager Hans van den Brink Chr. Hansen A/S (Fælles abstracts med Martin Willemoës) Introduktion af nye enzymer i fødevaresammen­ hænge forudsætter virksomheder, der er gearet til at identificere og producere naturligt forekom­ mende enzymer til at løse opgaven. Hidtil har danske virksomheder som Chr. Hansen med stor succes udnyttet naturens potentiale. Med molekylærbiologiens og relaterede teknik­ kers indtog er der skubbet yderligere på i denne proces. De sidste 30 års udvikling i forståelsen af enzymers struktur og virkemåde, erfaringer fra protein engineering samt tilvæksten i viden om mekanismerne for fold­ ningen af proteiner og enzymer til den rigtige struktur og ikke mindst de tilgængelige computerværktøjer gør det realistisk at forsøge at adressere behovet for nye kunstige enzymer. Ved Linderstrøm-Lang Centret, Københavns Univer­ sitet arbejder vi med protein- og enzymdesign med det formål at etablere metoder og værktøjer til fremstilling af nye proteiner og enzymer. Præ­ sentationen vil dels omhandle opdagelsen og ud­ vikling af naturligt forekommende enzymer, som den sker i dag i en virksomhed som Chr. Hansen og introducere de første spæde forsøg på design af enzymer til industrielle applikationer.

MÆLKERITIDENDE 2017

23

Kort fortalt Kamelmælk i SuperBrugsen og Meny Snart vil det være muligt at købe kamelmælk for 140 kroner pr. liter i udvalgte Meny- og SuperBrugsen-butikker. Det skriver Metroexpress, som også omtaler Pernille Lykke fra Hornbæk, der har arbejdet på projektet i halvandet år. Mælken kommer fra verdens største kamelmælksfarm med 4.600 kameler i Dubai. Ifølge Pernille Lykke smager kamelmælk lidt sødere end komælk.

Tyskland ønsker ekstra skat på ost Miljømyndighederne i Tyskland har præsenteret et forslag om at tilføje en miljøskat til animalske produkter, skriver atl.nu. Skatteprocenten, der ønskes fastsat til 19 pct. mod nuværende 7 pct., omfatter blandt andet ost, æg og pølser.

Forslaget er en del af Tysklands indsats mod klimaforandringer og reduktion af metangasudledninger, der er forårsaget af animalsk fødevareproduktion. Den forventede ekstra skatteindtægt anbefales kanaliseret over på andre levnedsmiddelprodukter, så momsprocenten her kan komme under 7 pct. (Foto: Colourbox).

Them udvider Them andelsmejeri udvider med lagerplads og pakkeri i Silkeborg kommune, skriver Midtjyllands Avis. Mejeriet planlægger at investere 60 millioner kroner i nybyggeriet, som samtidigt vil fremtidssikre mejeriet med en udvidelse af produktionen i Them by. Bestyrelsesformand Hans Skovgaard ved endnu ikke, hvornår byggeriet kan gå i gang, da alene det at få kommuneplanen godkendt, kan tage op til et år. (Foto: Them).

Husk at tilmelde dig Mejeribrugets Forårstil fest

Personalia 50 år QEHS Koordinator Susanne Sørensen, Arla Foods Branderup Mejeri, Branderup fylder den 19. februar 50 år.

Der er lagt op til en hyg gelig dag med rundvisni ng på Aalborg Lufthavn og mu lighed for køb i TAX FR EE . Fra kl. 18.00 danner Resta urant Papegøjehaven ram me rne for en festlig aften med en lækker 3-retters me nu eft erfulgt af muligheden for en svingom.

Prisen for deltagelse ink l. overnatning er 1.589 ,- kr. for en person i enkeltv ærelse og 2.438,- kr. for et par i dobbeltværelse. For mi ddagen alene koster det 749 ,kr. pr. person. Tilmelding på www.tilmeld.dk/m eje rib rugetsforaarsfest.

60 år Laborant Birgith Pedersen, Arla Foods Birkum Smelteost, Odense fylder den 16. februar 60 år.

Driftsteknolog Leo Bødker Arla Foods Taulov Mejeri, Fredericia fylder den 22. februar 60 år.

Mejeriingeniør Verner Jensen, Mejerigaarden A/S, Thisted fylder den 26. februar 60 år.

Fra Arla Foods til Fodercentralen Thomas Rosenkilde Sørensen starter 1. februar som direktør for Andelsselskabet Fodercentralen for Holstebro og Omegn og skifter dermed flødeost ud med foder. Thomas er uddannet mejerioperatør og procesteknolog med speciale i procesteknik og har de sidste 25 år arbejdet med fødevareproduktion hos hhv. Danish Crown og Arla Foods.

24

MÆLKERITIDENDE 2017

Gitte Bargholt ny direktør på Kold College Den 1. marts tiltræder Gitte Bargholt som ny direktør for Kold College. Gitte Bargholt har de sidste 10 år været rektor på Tietgen Handelsgymnasium i Odense, hvor hun forinden var uddannelsesleder for de merkantile uddannelser på samme skole. Den nye direktør afløser Hans Skjerning, som har valgt at gå på pension den 31. marts efter 12 år på posten. (Foto: Kold College).

25 års jubilæum Salgskonsulent Tina Koch, Arla Foods, Viby J kan den 1. februar fejre 25 års jubilæum.

NR. 3

TETRA PAK FILTRATION SOLUTIONS SØGER EN OPSTARTS- OG SERVICETEKNIKER til opstart, test og service af membranfiltreringsanlæg i hele verden.

Se mere om jobbet på vores website: www.dss.eu

Tetra Pak Filtration Solutions Bergsøesvej 17 DK-8600 Silkeborg Tlf. 8720 0840

Teaser Opstarter Feb 2017 MT.indd 1

NR. 3

01-02-2017 09:59:02

MÆLKERITIDENDE 2017

25

Mælkeritidende I/S Formand Produktionsdirektør Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 97 85 34 34, e-mail: soren.jensen@arlafoods.com

Leverandøroversigt ❚ Automation ❚ ❚ ❚

❚ Maskiner og udstyr ❚ ❚ ❚

Dansk Mejeriingeniør Forening Formand Key Account Manager Martin Holst Petersen Eskebøl Allé 12, 2770 Kastrup tlf. 38 88 68 32, e-mail: dkmhp@chr-hansen.com

Foreningen af mejeriledere og funktionærer Formand Vice President Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 89 38 12 93 e-mail: soren.jensen@arlafoods.com Kredsformænd Nordjylland Projektchef Palle Jellesmark tlf. 21 49 20 10, e-mail: jellesmark@privat.dk Østjylland Produktionschef Bjarke Damsgaard Jørgensen tlf. 87 51 42 34 bjjor@arlafoods.com Vestjylland Projektleder Michael Jensen Holstebro Mejeri e-mail: mcje@arlafoods.com Sydjylland Fabrikschef Leo Morten Lund leomorten@hotmail.com Fyn Production Manager René C. Byrgesen tlf. 20 51 90 37 e-mail: rcb@lactosan.com

Au2mate A/S Frichsvej 11, DK-8600 Silkeborg Tlf. +45 87 20 50 50 Fax +45 87 20 50 69 mail@au2mate.dk – www.au2mate.dk

❚ Emballage ❚ ❚ ❚

PTI A/S Vennelystvej 2, 6880 Tarm Tlf. 97 37 16 33 – Fax 97 37 30 70 sf@pti-as.dk – www.pti-as.dk Salicath ApS Rue 5A, DK-5900 Rudkøbing Tlf. 40 16 12 01 – Tlf. 40 28 18 02 salicath@salicath.dk

❚ Membranfiltrering ❚ ❚ ❚

Tetra Pak Sverige AB Byggnad 306 2-vån, Ruben Rausings gata SE-221 86 Lund, Sweden Tlf. +46 46 36 10 00 Fax +46 46 36 30 06

❚ Gulve ❚ ❚ ❚

DSS, A Tetra Pak Company Bergsøesvej 17, 8600 Silkeborg Tlf. 87 20 08 40 – Fax 87 20 08 90 info@dss.eu – www.dss.eu

❚ Projektering og anlæg ❚ ❚ ❚

Østdanmark Product Engineer Jørgen H. Petersen tlf. 40 88 69 18, e-mail: JP@lysglimt.dk

FTF Niels Hemmingsens Gade 12 Postboks 1169 1010 København K Tlf. 33 36 88 00 Mandag–torsdag kl. 9–16‚ fredag kl. 10–16‚ lørdag lukket.

FTF-A Snorresgade 15 2300 København S. Tlf. 70 13 13 12 Mandag-fredag 8-18.

Akademikernes Centralorganisation ACs sekretariat Nørre Voldgade 29, 1358 København K. Tlf. 33 69 40 40 Mandag–fredag kl. 9–16.30.

Bjarmodan A/S Højgaardsvej 10 8300 Odder Tlf. 86551489 www.bjarmodan.dk bjarmodan@bjarmodan.dk JTI Gulventreprise A/S Storegade 15 6740 Bramming www.jti-gulv.dk ji@jti-gulv.dk Tlf: 7517 3248

❚ Totalleverandør ❚ ❚ ❚

Akademikernes A-kasse AAKs hovedkontor Nyropsgade 45, 1504 København V. Tlf. 33 95 03 95 Mandag–fredag kl. 10–14.

Onsdag dog lukket for telefonisk henvendelse.

26

MÆLKERITIDENDE 2017

S. Sørensen I/S Tigervej 11, 7700 Thisted Tlf. 97 92 26 22 – Fax 97 91 05 22

Tetra Pak Danmark A/S Søren Nymarks Vej 13, 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 – Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com

Møder og udstillinger ❚ Danmark ❚ ❚ ❚ 2. marts 2017 Mejeriforskningens Dag Hotel Legoland

MEJERINYHEDER - ganske gratis!

Vil du gerne have ugens vigtigste mejeri­nyheder i din mailbox hver fredag?

Hver uge udsender vi en række korte nyheder fra ind- og udland samt mærkedage for mejeri­ industriens ledere og en kalender for kommende arrangementer i mejeribranchen.

Du kan tilmelde dig UgeNyt på www.maelkeritidende.dk - Det er ganske gratis!

Bannerannoncering af ledige stillinger På www.maelkeritidende.dk er det nu muligt at indrykke banner­annoncer for ledige stillinger, hvor ansøgere kan klikke sig videre til den ansøgende virksomheds egen hjemmeside.

En stillingsbannerannonce på www.maelkeritidende.dk har målene: Bredde: 140 px x højde: 350 px, og prisen er 3.900 kr. for to uger!

11. marts 2017 Mejeribrugets Forårsfest

Mejeristhuset Nedenstående kan du se ledige perioder for ophold i de næste måneder i Foreningen af mejeriledere og funktionærers sommerhus, ”Mejeristhuset” i Kandestederne ved Skagen.

Mejeristhuset – en ekstra dag?

Det er muligt at booke ekstradage ud over de almindelige perioder (tors-søn og søn-tors). Tjek kalenderen og book ekstradage ca. en måned før.

Følg med på mejerileder.dk Medlemmer af Foreningen af mejeriledere og funktionærer og Dansk Mejeriingeniør Forening kan altid orienterede sig om ledige uger/perioder i månederne efter de nedenstående tre på www.mejeri­leder.dk

Sæson A

Sæson B

Sæson C

23. marts 2017 Mejeriteknisk Selskab De store små succeser Hotel Legoland 7. april 2017 Dansk Mejeriingeniør Forening 85 års jubilæum 7.-9. juni 2017 Nordisk Mejerikongres Axelborg, København

❚ Udland ❚ ❚ ❚ 15.-18. februar 2017 BioFach Nürnberg

Sæson D

Februar 5 6 7 8 9

M

T

6 13 20 27

7 14 21 28

O 1 8 15 22

T 2 9 16 23

F 3 10 17 24

L 4 11 18 25

S 5 12 19 26

T 2 9 16 23 30

F 3 10 17 24 31

L 4 11 18 25

S 5 12 19 26

L 1 8 15 22 29

S 2 9 16 23 30

Marts

Mejeriliv

Ulykker • Tandskader • Sundhed Forsikringer via Mejeriliv: Kontakt Optima for information www.optima-gruppen.dk Claus Rasthøj tlf. 2075 55 25

9 10 11 12 13

M

T

6 13 20 27

7 14 21 28

O 1 8 15 22 29

M

T

O

T

F

3 10 17 24

4 11 18 25

5 12 19 26

6 13 20 27

7 14 21 28

April 13 14 15 16 17

OBS: Redaktionen tager forbehold for perioder, der evt. er udlejet, efter bladet er sendt til trykning!

MÆLKERITIDENDE 2017

27

Studerende deler rejseoplevelser Rejseaften d. 9. marts samler op på praktik- og studieture, som medlemmer af Foreningen af rejsende Mejeriingeniørstude­ rende har oplevet ude i den store verden i 2016.

Af Josephine Rejgaard Kristensen

Mejeringeniørstuderende på KU Science, som har rejseblod i årerne, kan 9. marts få indblik i, hvordan andre studerende har håndteret deres praktikperiode. Her holder Foreningen af rejsende Mejeriingeniørstuderende nemlig den årlige rejseaften, hvor man kan høre om en række oplevelser fra hele verdenen. Udover at skabe vidensdeling mellem medlemmerne råder foreningen over et legat, som kan søges til udlandspraktikophold eller andre rejser med mejerifagligt indhold. Legatet sponseres af følgende: Arla Foods AMBA, Chr. Hansen, Dansk Mejeriingeniør Forening, Elopak Danmark A/S, Lactosan A/S, Mammen Mejeri, GEA process engineering A/S, Nørager Mejer A/S, AarhusKarlshamn Danmark A/S. Følg i øvrigt foreningens aktiviteter på facebook.

n 2017 Program rejseafte råret 2016

get i kalende Alle rejser er foreta n t og lidt godt til gane Kl. 17.15: Velkoms

rge No ne om sin tur til Kl. 17.30: Christia

A phie om sin tur til US Kl. 17.45: Anne-So

Mikkel og David om l, nie Da ilip, Martin, Jeppe, Ph

: .05 18 .

Kl

messe i Anuga, Køln. deres tur på fødevare rt pause Kl. 18.35-18.45: Ko sin tur til Sverige Kl. 18.35: Lise om

erige uise om sin tur til Sv Kl. 18.40: Marie-L

til Buenos Aires, tur res cilie og Trine om de Ce

: .55 18 .

Kl

Argentina. sin tur til Island.

Kl. 19.15: Mads om

sin tur til Island Kl. 19.30: Anne om

York a om sin tur til New Kl. 19.50: Christin

k for i aften.

Kl. ca. 20.30: Ta

Trine Højgaard (tv) og Cecilie Varming under deres ophold i Buenos Aires.

Mælkeritidende, Munkehatten 28, 5220 Odense SØ

3-04.

Campus, auditorie Sted: Frederiksberg dvendigt.

Tilmelding: Ikke nø ard@hotmail.com ger: josephinerejga Yderligere oplysnin