MT06 2018

Vandbehandling til levnedsmiddelindustrien

Mere end 80 års erfaring med fremstilling af driftssikre vandbehandlingsanlæg.

Se flere fotos af et specialbygget RO-anlæg til mejeriproduktion her: www.silhorko.dk/127211

6 Slagelse Mejeri får mejeribrugets samarbejdspris – s. 4

Konflikt synes uundgåelig – s. 3

Dairy Forum – karriereaften og ny bestyrelse – s. 7

23. marts 2018 131. årgang

Udgivere: Foreningen af mejeriledere og funktionærer, e-mail: fmf@maelkeritidende.dk Dansk Mejeriingeniør Forening, e-mail: dmf@maelkeritidende.dk Redaktion og sekretariat: Munkehatten 28 5220 Odense SØ.

Tlf.: 66 12 40 25 e-mail: info@maelkeritidende.dk www.maelkeritidende.dk Tlf. tid dagligt kl. 8.30-15.30 (fredag dog 8.30-14.30) Ans. redaktør og sekretariatsleder mejeriingeniør Anne-Sofi Søgaard Christiansen (AC) Redaktør Lars Winther (LW) Redaktionssekretær Jette Rohde (JRO) Programkoordinator Cand.scient.soc Isabel Sande Frandsen (ISF) Regnskab og administrationssekretær Markedsøkonom Bettina M. NIelsen (BMN) Kontorelev Camilla Winther Hansen Annoncer: Stillings/rubrikannoncer sendes onsdag kl. 12.00, ugen før udgivelse.

Tidsskriftet udgives hveranden fredag‚ undtagen dobbeltnumre i juli og december‚ svarende til 23 nr./år i et oplag på 1.750 eksemplarer.

Abonnement: Danmark: 1.375- kr./år inkl. moms.

Europa: 1.625,- inkl. forsendelse. Øvrige udland: 1.825‚- kr. inkl. forsendelse.

Læserkreds: Mejeriselskabernes ledere og øvrige medarbejdere.

Mejeriingeniører, mejeriteknikere og procesteknologer i ind- og udland.

Medlemmer af mejeriernes bestyrelser.

Ansatte ved mejeribrugets organisationer.

Medarbejdere ved universiteter og øvrige forskningsinstitutioner samt levnedsmiddel­kontrolenhederne og ministerielle embedsmænd.

Mange levnedsmiddelvirksomheder.

Mejeriernes leverandør- og servicevirksomheder m.v.

(Stud. tech. al/mejerilinjen og procesteknologstuderende/mejerispecialet modtager bladet gratis).

Layout og tryk: Jørn Thomsen Elbo A/S ISSN 0024-9645 Online ISSN 2245-991X Medlem af:

Leder

Mejerifolk i bølgegang Af redaktionen

Vi har travlt på sekretariatet for tiden. Som de fleste vil vide – og som omtalt i dette og forrige Mælkeritidende, så trækker det op til konflikt på det offentlige arbejdsmarked, hvor Dansk Mejeriingeniør Forening har knap 30 medlemmer – og Foreningen af mejeriledere og funktionærer en håndfuld. Det er medlemmer, som naturligvis skal serviceres og rådgives bedst muligt både om den eventuelle konflikt og om perspektiverne på længere sigt. Selvom vi ikke sidder direkte ved forhandlingsbordet, så fordrer forhandlingsfællesskabet fortfarende koordineringsmøder, hvor forventninger, kommunikation, og krav afstemmes.

Udfordringer af ansættelsesforhold – og herunder vilkår for afskedigelse – er dog ikke kun et spørgsmål for de offentligt ansatte. Det blev blandt andet tydeligt, da Arla Foods for nyligt annoncerede lukning af Brabrand Mejeri, hvor vi har adskillige medlemmer i både DMF og FMF. I den anledning er vi sammen med de berørte medlemmer i fuld gang med at forhandle vilkår for fastholdelse, forflytning og eventuel afskedigelse med Arla Foods.

I sidste uge meldte Arla yderligere ud, at man er tvunget ud i en sparerunde, da indtjeningen er presset. Koncernchef Peder Tuborgh vil ikke kommentere på risikoen for fyringer, men vi krydser fingre for, at det ikke sker. Til gengæld er det meldt ud, at kun de mest kritiske stillinger bliver genbesat, hvis de nuværende medarbejdere forlader Arla Foods. Dette vil over tid føre til færre ansatte, og dette sammen med besparelser på rejser og uddannelse vil hverdag og arbejdsvilkår for medlemmerne af vores to foreninger formentligt blive berørt i varierende omfang.

Men uanset om du er offentlig ansat, ansat i Arla Foods eller i anden mejerivirksomhed, så er vi klar, hvis du er i tvivl om dine rettigheder. Også selvom vi har travlt. ■

Indhold 3 5

Konfliktstatus

6

Slagelse Mejeri får mejeribrugets samarbejdspris

8

Forskning – spis ost med god samvittighed

10 12

Buch – mælk er ikke bare mælk

Dairy Forum – karriereaften og ny bestyrelse

FMF – inspirationsdag

12 15 17 17

Studierejse med miniseminar

18 19 20

Leverandøroversigt

Kort fortalt Personalia Efterlysning – 50 års jubilarer

Mejeristhuset og kalender Kickoff i Netværk Vest

Eftertryk tilladt med kildeangivelse.

2

MÆLKERITIDENDE 2018

NR. 6

De faglige organisationer står fast på, at betalt frokost til de offentligt ansatte er en overenskomstreguleret rettighed (-arkivfoto).

Konflikt om løn og betalt frokost synes uundgåelig DMF bliver part i konflikten på det offentlige arbejdsmarked, hvor aftale om lønstigningstakt og fastholdelse af betalt frokost er det store stridspunkter for de statsansatte akademikere.

Af Lars Winther

Som de fleste vil vide er overenskomstforhandlingerne på det offentlige arbejdsmarked tilsyneladende gået i baglås, og ved redaktionens afslutning d.

16. marts tyder alt på konflikt. Parterne ser altså ikke ud til at kunne opnå en aftale omkring lønudvikling og status omkring betalt frokost. Dermed forventer Dansk Mejeriingeniør Forening og ganske få medlemmer af Foreningen af mejeriledere og funktionærer at blive direkte part i konflikten, når lockouten træder i kraft 10. april.

Konfliktpunkterne er skitseret i Mælkeritidende nr. 5, og nedenfor opregnes de seneste status i uenigheder mellem de to parter.

Løn skal matche private Arbejdsgiverne har fremlagt en pakke, der svarer til lønstigninger på 6,7 pct. i de kommende tre år. De hævder, at dette matcher den forventede lønstigning på det private arbejdsmarked.

NR. 6

Overfor dette står Centralorganisationernes Fællesudvalg (CFU), som repræsenterer AC og dermed DMF. CFU forlanger en lønudvikling, der matcher den private lønudvikling. Man henholder sig til regeringens egen prognose, som opererer med lønstigninger på 8,6 pct. Forhandler Flemming Vinther fra CFU peger endvidere på en prognose fra Det Økonomiske Råd, som forventer lønstigninger på 9,2 pct.

Betalt frokost Finansministeriet sendte i efteråret 2017 et brev til de faglige organisationer, hvor de betegner betalt frokost som ’lokale kutymer’ på de enkelte arbejdspladser. Denne definition betyder, at rettigheden ikke er omfattet af overenskomsten – og derfor kan opsiges af de lokale ledelser.

Fra CFU’s side peger man på, at betalt spisepause har figureret i offentlige ansættelseskontrakter helt tilbage fra

1921. I 1951 stadfæster Statsministeriet retten til betalt frokost, hvilket fremgår gennem beregningen af ugentlige antal arbejdstimer og de daglige arbejdstider.

Efterfølgende har rettigheden været diskuteret ved mange overenskomstforhandlinger, hvor de faglige organisationer er lykkedes med at fastholde retten.

Derfor kan man ikke uden videre trække denne rettighed ud af aftalemodellen – med den konsekvens, at de offentligt ansatte skal arbejde 2,5 timer ekstra uden kompensation hver uge.

Se mere om konflikten på www.ac.dk ■

MÆLKERITIDENDE 2018

3

Næste skridt i konflikten Lønmodtagerorganisationerne har varslet konflikt på udvalgte områder, som omfatter ca. 100.000 ansatte, pr. 4. april, hvilket også omfatter enkelte medlemmer af DMF. De offentlige arbejdsgivere har varslet lockout d. 10. april, hvilket omfatter samtlige offentligt ansatte og dermed også mejeriingeniørerne og enkelte FMF'ere.

Forligsmand Mette Christensen har dog mulighed for at udsætte konflikten med to gange 14 dage, såfremt hun vurderer, at der er basis for yderligere forhandlinger, altså frem til hhv. d. 18. april og efterfølgende til 2. maj.

Regeringen har når som helst mulighed for at gribe ind i konflikten mellem de to parter ved at vedtage en lov, som dikterer løn og øvrige forhandlingsforhold mellem de to parter. Hvis der i forligsinstitutionen er opnået en forligsskitse vil denne ofte danne grundlag for et regeringsindgreb.

Mejeriingeniører i konflikten Som omtalt i Mælkeritidende nr. 5, så er knap 30 medlemmer af DMF berørt af den varslede konflikt mellem de offentlige arbejdsgivere og hovedorganisationerne, hvor DMF indgår i AC-samarbejdet. Mejeriingeniørerne er typisk ansat i undervisnings- og forskningsstillinger (KU Food, Aarhus Universitet, Erhvervsakademi Lillebælt, Kold College, DTU m.fl.). Endvidere er flere ansat i offentlige forvaltninger (Fødevarestyrelsen, Landbrugsstyrelsen).

Som det fremgår af lønstatistikken for mejeriingeniører (se Mælkeritidende nr. 5) er gennemsnitslønnen for privatansatte på 71.000/ mdr. ca. 50 pct. højere i forhold til offentligt ansatte (uden korrektion for anciennitet, lederstatus m.m.)

Ekstraordinær generalforsamling i DMF – vedtægtsændringer Generalforsamlingen, som skulle godkende et sæt vedtægter, som definerer DMFs økonomiske beredskab ved konflikt og sammenhængen med Akademikerne (AC’s) beredskab, er afholdt d. 22. marts.

Det er efter bladets deadline. Se nærmere på www.mælkeritidende. dk og i det digitale nyhedsbrev, UgeNyt.

4

MÆLKERITIDENDE 2018

Støt borgerforslag om konfliktpengene tilbage til velfærden Når det offentlige område rammes af konflikt, sparer arbejdsgiverne penge til løn, mens borgere oplever dårligere offentlig service og de offentligt ansatte mister deres lønindtægt. AC’s formand, Lars Quistgaard, foreslår via et borgerforslag, at Folketinget opretter en velfærdspulje, så de sparede lønudgifter i forbindelse med strejke og lockout på statslige, kommunale og regionale arbejdspladser bliver ført tilbage til de arbejdspladser, der er ramt af konflikt. På denne måde bliver de sparede lønkroner ikke bliver brugt til besparelser, men borgerne får den velfærd, som de er blevet stillet i udsigt i kommunale og regionale budgetter og finansloven.

Såfremt et borgerforslag får støtte af 50.000 personer med stemmeret, kan det blive fremsat i til behandling i Folketinget.

Se mere på www.borgerforslag. dk eller www.facebook.com/akademikerneAC/

NR. 6

’Bliv Mejeriingeniør’ lokkede 30 studerende Studerende på Institut for Fødevarer og Ernæring blev klogere på valg af studie ved Dairy Forums karriereaften med fire karriereeksempler.

Aftenens oplægsholdere sammen repræsentanter fra Dairy Forums bestyrelse. Fra venstre Louise Bjerrum Gerlach, Daniel Munk, Frederik Lunøe, Sidsel Nørregaard. Endvidere Cindy Bennetsen og Julie Frost Dahl fra Dairy Forums bestyrelse.

Dairy Forum afholder hvert år et velbesøgt arrangement for bachelorstuderende på Fødevarer og Ernæring i form af karriereaftenen, ’Bliv Mejeriingeniør’.

8. marts lagde Københavns Universitet lokaler til, og 30 studerende havde valgt at hive en aften ud af kalenderen for at blive klogere på, hvilke job og opgaver uddannelsen giver adgang til.

Nye kræfter i Dairy Forum De knap 400 medlemmer af Dairy Forum har fået ny bestyrelse efter generalforsamling den 16. februar 2018.

Ny på formandsposten er Julie Frost Dahl, som afløser Christoffer Skovgaard Jensen, der fortsætter som almindeligt bestyrelsesmedlem. Simone Alpiger afløser Cindy Bennetsen som kasserer, hvor sidstnævnte fortsætter som almindeligt bestyrelsesmedlem. Bestyrelsen består endvidere af David Wagner og Daniel Sindahl, hvor sidstnævnte også er repræsentant i Mejerikontaktudvalget. Julie Frost Dahl er valgt som studenterrepræsentant i Dansk Mejeri-

NR. 6

Aftenen bød da også på fire vidt forskellige karriereveje fra unge nyuddannede mejeriingeniører, som var Daniel Munk, Københavns Universitet, Frederik Lunøe, Arla Foods Falkenberg Mejeri, Sidsel Nørregaard, Arla Foods Tistrup Mejeri og endelig Louise Bjerrum Gerlach, Chr. Hansen.

- Mejeriingeniører på Universitetet

ingeniør Forening. Endelig har bestyrelsen udpeget Maiken Christiansen som repræsentant i Mejeripraktikudvalget.

Fra venstre mod højre ses Maiken Christiansen, Simone Alpiger (kasserer), Daniel Sindahl, Julie Frost Dahl (formand), Christoffer Skovgaard Jensen, David Wagner, Cindy Bennetsen.

nørder ikke bare i laboratoriet. Der er også masser af rejser og socialt samvær med forskningskolleger fra hele verden, fortalte Daniel Munk, som til daglig er PhD studerende på Institut for Fødevarevidenskab.

De tre øvrige kunne med deres historier fortælle om helt andre miljøer og retninger – eksempelvis Sidsel Nørregaard, som seks år efter dimission nu har et ansvarsfuldt et job som Senior Site Manager på Tistrup Mejeri i Arla Foods-koncernen.

De spændende karrierer og oplægsholdernes entusiasme smittede af på tilhørerne, hvilket fremgik af tilbagemeldingerne i den efterfølgende networking med spørgsmål, sandwich og uddybende snak. ■ JRO

Dairy Forum er en interesseforening for studerende ved Københavns Universitet, hvis medlemmer har interesse i mejeriteknologi og –produkter, men man er velkommen uanset, om man er studerende eller er dimitteret som MSc in Dairy Science & Technology.

Udover et socialt formål som netværksdannende forum planlægger foreningen også virksomhedsbesøg og studieture og har et tæt samarbejde med Industrigruppen bag Mejeriingeniøruddannelsen. Se mere på www.dairy-forum.dk under Dairy Forum eller kontakt foreningen på dairyforumbestyrelse@gmail.com

MÆLKERITIDENDE 2018

5

Stærkt samarbejdsklima på Arla Foods Slagelse Mejeribrugets SamarbejdsForum kårer Arla Foods Slagelse til 'Årets Virksomhed på samarbejdsområdet – 2017'.

Af Lars Winther

Næstformand i SU, Henrik Wly Olsen holder diplomet for ’Årets virksomhed på samarbejdsområdet – 2017’ sammen med direktør Ole E. Hansen (th). Yderst th. Niels J. Andreassen, direktør i Dansk Industri, Mejeribranchen samt Lars Gram, formand for Danske Mejeristers Fagforening (-yderst til venstre).

I Slagelse hedder byens største arbejdsplads Arla Foods. 380 medarbejdere arbejder her sammen om at forsyne først og fremmest København, Sjælland og øerne med en række konsummælksprodukter. Med mere end 700 varenumre og 500 kunder, så kræver det betydelig planlægning og logistik at levere frisk mælk i butikkerne maximalt 24 timer efter mælken er afhentet på gårdene.

Og samarbejde.

Det lykkes heldigvis så godt, at mejeriet tirsdag d. 6. marts fik overrakt prisen som ’Årets virksomhed på samarbejdsområdet – 2017’. En pris, som Mejeribrugets Samarbejdsforum uddelte for 14. gang. Formand Niels J. Andreasen, branchedirektør i Dansk Industri, mejeribranchen, overrakte årets diplom ved en højtidelighed på mejeriet foran en større forsamling medarbejdere. Han pegede på en lang række forhold, som man havde lagt

6

MÆLKERITIDENDE 2018

vægt på ved kåringen, hvilket blandt andet var relateret til et velfungerende samarbejdsudvalg.

God mødestruktur - I starter altid jeres møder med en bordrunde om, hvad der er gået godt siden sidst, hvilket er en rigtig god ide.

Og jeres interne samarbejde mellem medarbejdere og tillidsvalgte fungerer også flot, hvilket bl.a. vedligeholdes med seks årlige formøder. Her samles driftsstedets tillidsvalgte for at tale om sikkerhed og samarbejde og med input til dagsordenerne i både SU og arbejdsmiljøorganisationen, sagde Niels J. Andreasen ved prisoverrækkelsen.

Udover en grundig og åben dialog i SU, pegede formanden også på en række konkrete nøgletal, som bekræftede en velfungerende arbejdsplads. Det gjaldt blandt andet trivselsbarometeret, hvor 93 % bakker op omkring ledelsen – og

89 % udtrykker stolthed over at arbejde på Arla Foods.

- Det gælder også udviklingen i arbejdsulykker, hvor en vedholdende og fokuseret indsats er belønnet med en stabil reduktion år for år, så I nu er nede på tre arbejdsulykker med kort fravær, sagde Niels J. Andreasen, som også roste mejeriet for en fokuseret uddannelsesindsats – både for egne medarbejdere og for praktikanter.

Lokalt engagement - SamarbejdsForum har også hæftet sig ved, at I som stor virksomhed i lokalområdet engagerer jer i forskellige regionale og lokale beskæftigelsesinitiativer i et forbilledligt samarbejde med Jobcenter Slagelse, lød det inden Niels J. Andreasen sluttede af med at overrække diplomet til mejeriets direktør, Ole E. Hansen og næstformand i SU, Henrik Wly Olsen.

NR. 6

Mejeribrugets SamarbejdsForum • administrerer Samarbejdsaftalen på mejeribrugets område og hjælper og rådgiver virksomhedernes samarbejdsudvalg i alle samarbejdsspørgsmål – således også når samarbejdet er udfordret på den enkelte virksomhed.

• består af repræsentanter for følgende organisationer: Mejeribrugets Arbejdsgiverforening/DI, Foreningen af mejeriledere og funktionærer, Lederne, Faglig Fælles Forbund, Fødevareforbundet NNF, Danske Mejeristers Fagforening, HK/Privat, Dansk Metal og Dansk El-forbund.

Da kantinen på Slagelse Mejeri fortsat er underdrejet efter en brand, var mobil fastfood på plads som en markering af prisen – med pølser til både dag- og nathold.

Vi er sgu stolte Direktør og medarbejderrepræsentant på Slagelse Mejeri oplever begge et sundt samarbejde mellem ledelse og medarbejdere, hvilket har skabt stabile resultater over mange år.

Af Lars Winther

Solskin, hotdogs og Cocio. Og så en pris som det mejeri, der er bedst til at samarbejde i Danmark. Sådan var rammen, da ca. 75 medarbejdere fra dagholdet på Slagelse Mejeri, Arla Foods, mødtes i kantinen for at overvære overrækkelsen af prisen, som ’Årets virksomhed på samarbejdsområdet 2017’. Dagens to hovedpersoner ved overrækkelsen af var selvsagt formand og næstformand for samarbejdsudvalget, hhv. mejeridirektør Ole E. Hansen og terminalarbejder Henrik Wly Olsen, som begge var meget glade for prisen. I sin takketale roste direktøren personalet.

Frisk mælk kræver få fejl - Her på Slagelse kender alle udfordringerne i at skulle levere frisk mælk hver eneste dag - 365 dage om året. Det betyder, at der ikke er plads til ret mange fejl og nedbrud, og vi er afhængige af, at alle led i kæden hele tiden fungerer.

Derfor er et godt samarbejde mellem alle personalegrupper rigtig vigtigt, og det er I alle sammen med til at levere, sagde Ole E. Hansen.

- Vi er alle ambassadører for vores virksomhed, og det kommer os blandt andet til gode, når vi skal rekruttere

NR. 6

nye medarbejdere, hvor vi har en pæn søgning. Senest havde vi 75 ansøgninger til 3 teknikerstillinger, hvilket er meget tilfredsstillende, sagde Ole E. Hansen, som glædede sig over, at der også var anerkendelse internt i Arla Foods af arbejdet i Slagelse.

- Vi får 25 mio. kg ekstra mælk til næste år og har en investeringsportefølje på næsten 100 mio.kr. i de kommende år. Det er naturligvis udtryk for tillid, og for at Arla-koncernen tror på vores arbejde, sagde direktøren.

Stabile tal i mange år Efter talen konkretiserede han yderligere, hvorfor han faktisk oplevede, at prisen var velfortjent.

- Først og fremmest på grund af stabilitet, hvor vi har ligget med rigtig gode nøgletal for trivsel og arbejdsmiljø over mange år. Tilsvarende har vi leveret solidt på performance-delen, hvor vi produceret med høj kvalitet og et fornuftigt afkast, sagde Ole E. Hansen.

- Endelig er vi lykkedes med at skabe en rummelig arbejdsplads, hvor vi kan hjælpe personer med udfordringer ind på arbejdsmarkedet igen. Alt sammen

uden, at det har kostet på effektivitetsdelen, lød det fra direktøren.

Medarbejdere oplever få modsætninger Næstformand i Samarbejdsudvalget, Henrik Wly Olsen, har været på Slagelse Mejeri i 20 år. Han var enig i direktørens betragtninger omkring en rummelig arbejdsplads, hvor flere kollegaer er uddannede mentorer, som hjælper kollegaer med udfordringer.

Henrik Wly Olsen oplever endvidere et konstruktivt miljø i samarbejdsudvalget.

- Vi oplever ganske enkelt ikke de store modsætninger mellem ledelses- og medarbejdersiden, og vi har tradition for at løse de problemer, der opstår, her og nu, sagde næstformanden. Han roste også hele tillidsmandsgruppen, som repræsenterer de knap 400 medarbejdere, for en engageret og pragmatisk indstilling til samarbejde.

- Arbejdspladsen er også præget af en positiv holdning efteruddannelse med mulighed for at opkvalificere sig, sagde Henrik Wly Olsen, som i lighed med direktøren var rigtig glad for prisen. ■

MÆLKERITIDENDE 2018

7

Ost med god samvittighed Fed ost kan sagtens høre hjemme i en sund kost, konkluderer forskere på Københavns Universitet.

insulinresistens og blodtryk. Fed ost ser derfor ud til at kunne indgå en sund kost på lige fod med mager ost.

Er kalcium svaret?

Af Farinaz Raziani, Tanja Kongerslev Thorning, Tine Tholstrup, Anne Raben og Arne Astrup

Der er fortsat meget, vi ikke ved om ost og sundhed: Hvorfor er det mættede fedt i ost tilsyneladende ikke lige så skadeligt som det i smør? Betyder det noget, om osten er modnet i kort eller lang tid? Og hvad sker der, hvis man skifter osten ud med kød? Desuden er det videnskabelige belæg bag anbefalingen af indtag af magre oste til fordel for den fuldfede ost spinkelt. Derfor har Institut for Idræt og Ernæring på Københavns Universitet med støtte fra Mejeribrugets ForskningsFond samt fem globale sponsorer gennemført et forskningsprojekt, med fire forskellige forsøg, der har haft til formål at besvare disse spørgsmål.

Vælg magre mejeriprodukter Sådan er ordlyden i ét af de ti officielle kostråd, der har til formål at hjælpe danskere til en sund livsstil. De fede mejeriprodukter har nemlig et højt indhold af det mættede fedt, der antages at øge risikoen for hjertekarsygdomme og diabetes. Derfor bør de fede mejeriprodukter, herunder osten, skiftes ud

8

MÆLKERITIDENDE 2018

med magre alternativer. Men er det nu også helt rigtigt?

Dette har forskere fra Københavns Universitet testet i et stort, randomiseret og kontrolleret studie med både mænd og kvinder. I 12 uger fik en gruppe testpersoner besked på at spise en stor mængde fed ost, mens en anden gruppe fik besked på at spise en tilsvarende mængde mager ost og derudover undgå alle øvrige former for mejeriprodukter under forsøget. En tredje gruppe fik besked på at spise kulhydrater i stedet for ost (kontrolgruppe).

Ved forsøgets afslutning viste det sig, at der ikke var nogen forskel på, hvordan fed og mager ost påvirkede LDL-kolesterol og andre indikatorer for hjertekarsygdom og diabetes, herunder kropsvægt, fedtmængde,

Det er endnu uvist, hvad der ligger til grund for den tilsyneladende neutrale effekt af fedt i ost på blodets kolesterol. En af hypoteserne er den høje koncentration af kalcium i ost. Det menes, at kalcium danner tungtopløselige forbindelser med fedtet i osten, hvilket medfører, at en del af det mættede fedtet vil passere ufordøjet igennem mavetarmkanalen. I et forsøg med grise fandt forskerne, at en diæt med fuldfed ost og en diæt med fedtreduceret ost og smør øgede den fækale udskillelse af fedt i forhold til en diæt med smør, men uden ost. Kalcium lader altså til at nedsætte fordøjelsen af ostefedtet. Det lod endvidere til, at der var en stærkere interaktion mellem kalcium og fedt, når dette fandtes i den samme fødevare, altså i osten.

NR. 6

Bedre med tiden?

Udover den neutrale effekt på blodets kolesteroltal peger et af projektets forsøg på, at en højere modningsgrad af ost kan forbedre reguleringen af blodsukkeret.

Det skyldes formentlig, at der under fermenteringsprocessen i osteproduktionen sker en delvis nedbrydning af osteproteinet kasein til potentielt gavnlige peptider.

I forsøget med grise fandt forskerne en lavere koncentration af insulin samt lavere insulinfølsomhed efter indtag af en 24 måneders modnet ost sammenlignet med en 4 måneders modnet ost. Disse resultater indikerer, at grisenes celler reagerede bedre på insulin, og at der derfor var behov for mindre insulin til at regulere blodsukkeret efter indtagelse af den langtidsmodnede ost.

Er ost sundere end kød?

De to primære kilder til mættet fedt i danskernes kost er mejeriprodukter og kød. Tidligere forskning har peget på, at

der kan være forskel på, om man får sit mættede fedt fra mejeriprodukter eller fra kød, således at en delvis ombytning af mættet fedt fra kød med mættet fedt fra mejeriprodukter muligvis beskytter imod udviklingen af hjertekarsygdom.

Dette søgtes verificeret i et 3 x 2 ugers overkrydsningsforsøg med postmenopausale kvinder. I studiet blev en kost med ost sammenlignet med en kost med enten mere kød eller kulhydrat.

Resultaterne viste dog ingen forskel på blodets indhold af LDL kolesterol.

Projektbeskrivelse - Mejeribrugets ForskningsFond Titel: Helbredseffekt af højt indtag af ost – betydning af fermenteringsmetode og fedtindhold Projektleder: Professor, Dr.Med. Arne Astrup Deltagere: Anne Raben (Professor, NEXS, KU-SCIENCE), Farinaz Raziani (ph.d., NEXS, KU-SCIENCE), Tanja Kongerslev Thorning (ph.d., NEXS, KU-SCIENCE), Tine Tholstrup (Lektor, NEXS, KU-SCIENCE) Projektperiode: November 2011-december 2016 Hovedformål: Projektets formål var at undersøge, hvorvidt indtag af forskellige typer ost, mhp. fermenteringslængde og fedtindhold, påvirker blodlipidprofil, blodtryk og fedtfordøjeligheden forskelligt. Desuden ønskedes det undersøgt, om et højt dagligt indtag af ost påvirker risikomarkører for sygdom i en klinisk relevant grad i en rask og sårbar studiepopulation.

NR. 6

Et højere indhold af HDL kolesterol, det gode kolesterol, i blodet sås imidlertid efter kosttyperne med ost og kød sammenlignet med kosten med kulhydrat, og kosttyperne med ost og kød lod derfor til at være mest fordelagtige for hjertekar-sundheden.

Er det tid til at revidere kostrådene?

Projektets resultater viser, at ost ikke bare er ost, men at indtag af forskellige oste kan have forskellig indvirkning på kroppens fysiologiske respons.

Projektet har slået fast, at der ikke er forskel på LDL kolesterol, samt andre risikofaktorer såsom blodtryk, efter indtag af fed og mager ost, og at der derfor ikke er evidens for at anbefale forbrugerne at vælge den magre ost med henblik på at forebygge hjertekarsygdom. Generelt lader det til, at en kost med ost er mindre skadelig for hjertekarsundheden end en kost med lavere fedtindhold og højere kulhydratindhold, mens der ikke lader til at være forskel på en kost med ost og kød. Slutteligt kan en langtidsmodnet ost muligvis forbedre insulinfølsomheden. Dette vil forskerne dog først have bekræftet i et studie med mennesker. ■

MÆLKERITIDENDE 2018

9

Mælk er ikke bare mælk Af fhv. forstander J.M. Buch Kristensen, buchk@os.dk

Mælk er en sund og næringsrig drik, og mælk har mange andre anvendelsesmuligheder. I denne artikel gives en kort oversigt over næringsindholdet i mælk fra forskellige dyr, og hvordan mælken bruges rundt om i verden.

Af alle mejeriprodukter er ost det mest specielle. Ost er en slags koncentreret mælk og en årtusind år gammel metode til at konservere mælk. Ved at trække vandet ud af mælken, i form af valle, forlænges holdbarheden af mælkens næringsstoffer. Privat har jeg for eksempel en 21 år gl. ost liggende!

Bøffelmælk – fed og fyldt med mineraler Bøffelmælk er den mest almindelige mælketype i Sydasien, med Indien, Kina og Pakistan som de største producenter, men der er også mange steder i Italien og Tyskland, hvor man holder bøfler.

Man regner med, at der er ca. 200 mio. tamme bøfler rundt om i verden.

Forskellige typer Mozzarella • Mozzarella di latte di bufala, som er lavet af bøffelmælk.

• Mozzarella di Bufala Campana, som er lavet af vandbøffelmælk.

• Mozzarella Fior di Latte, som er lavet af komælk.

Komælk er den mest almindelige mælk i Danmark, men andre steder i verden anvendes også mælk fra andre dyr til menneskeføde - eksempelvis mælk fra bøfler, yakokser, rensdyr og kameler.

Bøffelmælk adskiller sig fra komælk ved et højere fedtindhold, men med et signifikant lavere kolesterol-indhold (ca.

0,65 mg/g i bøffelmælk mod 3,14 mg /g i komælk). Bøffelmælk indeholder ligeledes flere af de vigtige mineraler calcium og fosfor end komælk.

Af bøffelmælk kan man producere en tykkere og mere cremet yoghurt end af komælk, specielt er bøffelmælk dog meget populær til fremstilling af Mozzarellaost. Mozzarella er verdens mest spiste ost og en yndet ost til pizza. I Italien, som er Mozzarellaostens hjemland, skelner man mellem tre forskellige typer af Mozzarella fra forskellige racer (-se boks).

remælk anvendes også ved fremstilling af en række berømte ostesorter som for eksempel feta. (EF-domstolen afgjorde i 1999, at kun for visse græske oste måtte man bruge navnet feta).

En anden kendt fåremælksost er Halloumi, der stammer fra Cypern. Den mest almindelige fåremælksost er dog Pecorino, der er en fast fåremælksost fra Italien. Pecorino har været fremstillet i Italien siden oldtiden – alene på Sardinien er der ca. 3. mio. får. I Frankrig fremstilles Roquefort af ren fåremælk, og i Spanien er Manchego den kendteste fåremælksost. I Danmark er der i de seneste år gjort forskellige tiltag på at markedsføre fåremælksoste.

Fåremælk – proteinrig og god til ost

Gedemælk – worldwide og let fordøjeligt

Fåremælk er federe og mere proteinrig end komælk. Fåremælk anvendes ofte i blanding med komælk og/eller gedemælk ved ostefremstilling, men ren få-

Gedemælk er den mest populære mælkedrik i store dele af verden, som fx i Kina, Bangladesh, Pakistan og Afrika.

Geder er mere tilpasningsdygtige end

Mælk fra forskellige pattedyr Individ

Tørstof

Protein

Fedt

Laktose

Salte

Ko

13,3

3,5

4,4

4,7

0,8

Bøffel

17,3

3,6

7,4

5,5

0,8

Får

18,5

6,0

6,9

4,9

0,9

Ged

13,0

3,6

4,5

4,6

0,8

Yakokse

17,8

5,8

6,5

4,6

0,9

Rensdyr

36,1

11,5

20,3

2,8

1,5

Kamel

15,0

3,9

5,4

5,1

0,6

Menneske

13,0

1,6

3,5

7,5

0,2

Oversigten viser den gennemsnitlig sammensætning af mælk fra forskellige individer.

Mælkens sammensætning afhænger af laktationsperioden og individets art.

10

MÆLKERITIDENDE 2018

NR. 6

køer og får. De er i stand til at overleve både i ørkenområder og iskolde bjerge.

Generelt er gedemælk lettere at fordøje for børn og voksne end komælk.

Ligeledes er gedemælk den mælkeart, der indeholder mest A-vitamin af alle mælkearter. Sammenligner man med køer udleder geder mindre CO2, og de kræver mindre plads.

Gedeost har været fremstillet gennem tusinder af år og var sandsynligvis et af de første mejeriprodukter i verden. I Frankrig fremstilles en lang række gedeoste, som i Frankrig benævnes Chévre.

I Grækenland er Fetaost traditionelt fremstillet af en blanding af gede- og fåremælk. I Mellemøsten er Labneh en gede-yoghurtost. Caprino er en italiensk gedemælksost og i Kina er Rubing betegnelsen for en frisk gedeost. Norsk Brunost er oprindelig fremstillet af gedeoste-valle.

Yakoksemælk - stærkt efterspurgt i Kina Yakokser er især udbredt i Kina, hvor produktionen ikke altid kan leve op til efterspørgslen. I Kina er yakokser udbredt i en del turistområder, hvor de giver bønderne mulighed for at generere en betydelig indkomst. I Kina

NR. 6

fremstilles typisk yoghurt af yakmælk.

Yakyokseoghurt er betydelig mere cremet end koyoghurt. I visse områder af Kina er yakokse-smør en vigtig del af kosten. Både tibetanske og kirgisiske nomader producerer regelmæssig forskellige mælkeprodukter af yakmælk.

Yakmælk er mere næringsrig end komælk og indeholder ca. en halv gang så meget fedt og protein som komælk.

Rensdyrmælk –”flydende frisk ost” Rensdyrmælk har det højeste indhold af fedt og protein blandt alle verdens mælkearter. Rensdyr har været og er en vigtig kilde til både mælk og kød blandt samere. Der har levet rensdyrhyrder i Sibirien og i det nordlige Norge, Sverige og Finland (Eurasien) i tusinder af år.

Rensdyrmælk kan drikkes frisk, men bliver ofte fortyndet med vand, da tørstofprocenten er 2,7 gange så høj som i komælk. Rensdyrmælk indeholder således 4,6 gange så meget fedt som komælk. Syrnet rensdyrmælk er faktisk en gang creme fraiche og dermed en meget næringsrig føde for samerne.

Yderligere er rensdyrmælk ideel for mange samerne, da rensdyrmælk kun

indeholder ca. halvt så meget laktose som komælk. Mange af samerne er nemlig laktoseintolerante.

Det er nemt at fremstille frisk surmælksost af rensdyrmælk. Man har betegnet rensdyrmælk som en flydende, frisk ost. Rensdyrmælk koagulerer hurtig og bliver fint elastisk. Det letter produktionen af de friske oste. Rensdyrost er meget lækker og meget anderledes end oste fremstillet af komælk, gedeeller fåremælk.

Kamelmælk – særlig sundt for babyer Kamelmælk er noget af det sundeste mælk, der findes. Specielt er det ualmindelig velegnet til babyfood. I Mælkeritidende nr. 3 og 4, 2018, er kamelmælk udførlig omtalt. ■

Kilder: Abildgaard, Inger: Bøffelmælken bliver til den sejeste ost. Samvirke, december, 2017.

Kloster, Hans: Mælkestrømmens historie og kvalitet, København, 1980.

Wei, Clarissa: I fremtiden drikker vi mælkeprodukter fra rensdyr, heste og kameler. Munchies, 2016.

Waagner Nielsen, E., Jens A. Ullum: Mejerilære 1. Odense, 1995.

MÆLKERITIDENDE 2018

11

FMF indstiller sigtekornet for 2018 Kredsbestyrelserne gjorde status og drøftede ideer til nye aktiviteter ved det årlige fællesmøde. ’BULLS EYE…, hvordan rammer vi plet i 2018?’ Sådan lød temaet for det årlige fællesmøde for FMFs kredsbestyrelser, der i år blev afholdt på Arla Foods Innovation Centre. 25 medlemmer deltog i mødet, som blev indledt med en rundvisning i de nye faciliteter, hvor der var mulighed for at stille spørgsmål til de to rundvisere, Mette Christensen og Anne Evers Nikolajsen.

Efterfølgende tog gruppen hul på dagens program, hvor følgende punkter blev berørt: • Lønstatistikken 2017 • 1000 medlemmer i 2020 • Mejeriliv • Overenskomstforhandlinger 2018 Claus Rasthøj fra forsikringsagenturet Optima informerede om, hvad en ulykkesforsikring fra Mejeriliv omfatter i forhold til andre forsikringer. Han pointerede samtidigt, at det også er muligt at tegne andre forsikringer gennem Optima.

Efter en gennemgang af alle punkter var det tid til gruppearbejde, hvor der blev dykket ned i de enkelte emner. Dagen blev afsluttet med feedback fra gruppearbejdet og fælles diskussion, som Hovedbestyrelse, Kredsbestyrelser og Overenskomstforhandlingsudvalget tager med i det videre arbejde. ■ BMN

25 kredsbestyrelsesmedlemmer havde sat hinanden stævne på Arlas nye innovationscenter i Agro Food Park.

Irlandstur udbygges med seminar om genbrug af procesvand Mejeribrugets studietur, der i år går til Irland 30. maj – 1. juni, har udbygget programmet for de tre dage på den grønne ø med et mini-seminar i samarbejde med det irske mejertekniske selskab (Society of Dairy Technology). Mini-seminaret er en integreret del af det øvrige program, der blandt andet byder på besøg hos mejerier med blå ost, cheddarost, smør- og pakkeanlæg samt RD. Her til kommer naturligvis et obligatorisk besøg på et whisky-destilleri. For yderligere information og tilmelding til turen, se Mejeriteknisk Selskabs hjemmeside. Husk det er muligt at søge mejeribrugets forskellige fonde som tilskud til rejseomkostninger (-se Mælkeritidendes hjemmeside).

Bindende tilmelding senest 25. april – om muligt gerne inden 23. marts af hensyn til planlægningen. Max 40 pladser efter først-tilmølleprincip.

ISF

Mini-seminar: Sustainable use of Water in Milk Processing 16.45 Welcome & Opening Remarks (Chairman of Southern Ireland Section, SDT.) 17.00 Irish Situation and Outlook (Seamus Crickley, Director WeW Engineering Ltd.) 17.30 Opportunities for Water Recycling in Milk Processing (Danish speaker) 18.00 Quality & Regulatory issues around Water Recycling (Irish speaker – TBC) 18.30 Best Available Technology for Water Recovery and Purification (Søren Nøhr Bak, Segment Director, Industry, Grundfoss Biobooster.

19.00 Closing remarks. ■

12

MÆLKERITIDENDE 2018

NR. 6

SALES MANAGER To expand our sales team at Tetra Pak Filtration Solutions in Silkeborg we are looking for a Sales Professional with dairy processing knowledge and commercial flair.

As a Sales Manager, you are responsible for supporting and developing your own geographical sales area in close cooperation with the local Tetra Pak market company. You will work closely with our customers, your colleagues in the market companies, the support functions in the sales team, and your colleagues in other teams.

The job •

Driving sales and actively developing the long-term relations to customers and market companies

•

Listening to, understanding and analysing customer needs

•

Planning and running customer seminars, trainings, and presentations

•

Support to customers and Tetra Pak market companies

•

Active follow-up on inquiries and quotations

•

Handling receipt of orders and handover to project department

•

Ensuring fulfilment of the budget

•

Travelling activities, approx. 50 days per year

Your professional profile •

Relevant educational background e.g. B.Sc. Dairy Technology or dairy technician

•

Experienced in dairy processing and equipment and/or knowledge of membrane filtration

•

Ability to see opportunities and understand market trends

•

Excellent communication skills and interest in interacting with different people and cultures

•

A proven track record of commercial achievement and negotiation skills

Your personal profile •

Result oriented, structured, and disciplined

•

Outgoing with strong presentation skills

•

Ability to work independently and in teams

•

Willing to continuously seek new knowledge and opportunities

•

Ability to communicate clearly with customers and colleagues

•

Fluent speaker of English and Danish

The opportunity is yours!

We offer a challenging and demanding job in a dynamic team that combines personal development and job satisfaction in an inspiring environment. The right candidate will have free working conditions and attractive terms of employment.

Please send your written application with relevant data as soon as possible and not later than 5 April 2018. We are inviting relevant candidates for interviews on a continuous basis.

Tetra Pak is the world’s leading food processing and packaging solutions company.

Working closely with our customers and suppliers, we provide safe, innovative and environmentally sound products that each day meet the needs of hundreds of millions of people in more than 170 countries around the world.

With over 23,000 employees based in over 85 countries, we believe in responsible industry leadership and a sustainable approach to business.

Our motto, “PROTECTS WHAT’S GOOD™,” reflects our vision to make food safe and available, everywhere.

More information about Tetra Pak is available on www.tetrapak.com.

Tetra Pak Filtration Solutions with offices in Silkeborg, Denmark and in Champlin, USA is the group competence centre for membrane filtration. Altogether, we are 130 dedicated employees. See more on www.tetrapakfiltration.com.

Tetra Pak Filtration Solutions Bergsøesvej 17 8600 Silkeborg, Denmark Phone +45 8720 0840 www.tetrapakfiltration.com www.tetrapak.com

Visit www.tetrapakfiltration.com or www.tetrapak.com, or call General Sales Manager Susanne Greve on +45 2016 3555 for further information about the position and the company. To apply, visit careers page on www.tetrapak.com and select Denmark, Silkeborg as location to apply for the vacancy. To ensure the perfect match between you and us, there will be tests in the recruitment process.

NR. 6

MÆLKERITIDENDE 2018

13

Kort fortalt

GEA scorer pris for håndtering af varmt procesvand

Thise tæt på at runde milliardomsætning

Mejerierne bruger varmt vand i mange rengøringssammenhænge. Dette er en betydelig udgift, som samtidigt stiller store kvalitetskrav til procesvandet. GEA har udviklet et nyt system, som optimerer produktsikkerhed, standardisering og fleksibilitet i brugen af procesvand til lave omkostninger, skriver GEA i en pressemeddelelse. Det nye system er en nyskabelse, som belønnes med The Dairy Technology Award, som uddeles af den tyske mejerifagpresse. Prisen overrækkes på Anuga d. 21. marts

Thise Mejeri øgede sin omsætning fra 973 mio. kr i 2016 til 998 mio kr i 2017. Det er ensbetydende med et resultat på 24.7 mio. kr, hvilket er meget tæt på det budgetterede på 25 mio. kr. for 2017. Mejeriets indtjening i 2017 blev – udtrykt i øre pr kg standardmælk - øget til 383 øre pr kg mod en indtjening på 372 øre pr kg i 2016. Det skriver mejeriet i en pressemeddelelse. Det tilfredsstillende resultat skyldes især et samspil af totalt set gode markedsprisvilkår både i Danmark og på de nære eksportmarkeder, klare produktionseffektiviseringer samt stærkt fokus på øget forædlingsgrad gennem et intensivt produktudviklingsarbejde. På trods af øget konkurrence i 2018 grundet en stor tilgang af økologisk mælk til de nordeuropæiske mejerier, har Thise positive forventninger til 2018 med fokus på øget markedsværdiopbygning og på en øget evne til indtjening gennem øget salg af færdigprodukter og produktionseffektivisering. På denne baggrund er Thise-folkene glade for at kunne påbegynde udvidelse af mejeriet senere på året. (Foto: 2015).

Arla forbereder massive besparelser Både indtjeningen og konkurrenceevnen er under massivt pres i Arla, som har svært ved at følge med ærkerivalen FrieslandCampina. Derfor indleder ledelsen nu en stor sparerunde, der bl.a. skal skære kraftigt i markedsføring og udviklingsudgifter, skriver Finans.

Peder Tuborgh har således allerede udstukket rammerne internt i koncernen, hvilket bl.a. indebærer, at der skal skæres voldsomt i markedsføring, udviklingsudgifter, konsulentudgifter og ikke mindst møde- og rejseaktivitetet.

Endvidere indføres et ansættelsesstop, hvor kun de mest kritiske stillinger bliver genbesat. Spareplanen skulle ifølge Finans' oplysninger blive præsenteret i løbet af april, hvor sløret vil blive løftet for, hvor stor den samlede besparelse bliver, og om planen indebærer fyringer.

- Af respekt for medarbejderne kan jeg ikke kommentere på de to emner. Det er endnu for tidligt i processen, siger Peder Tuborgh.

14

MÆLKERITIDENDE 2018

Nyt mikromejeri i Humlebæk I sidste nummer kunne Mælkeritidende fortælle om det nye mikromejeri Brandsbjerggaard Gårdmejeri i Skibby nord for Roskilde. Nu åbner endnu et mikromejeri – denne gang i Humlebæk. Det er den 52-årige mejerist, Brian Nørtoft, som efter 12 år med ostebutik i Humlebæk nu udvider med en større egenproduktion. Det vil foregå i et nybygget mejeri, hvor Brian Nørtoft vil producere en række klassiske, danske oste, smør og is, som primært skal sælges i hans egen butik.

Det skriver foodsupply.dk. Det nye mejeri holder åbent hus i påskedagene, hvor publikum kan besigtige lokalerne i det specialbyggede mejeri med form som en rund ost med huller i.

NR. 6

Øko-mælk vokser i Europa Danmark, Sverige, Østrig, Frankrig og Tyskland – de fem største lande, når det gælder produktion af øko-mælk, oplevede alle en markant stigning i den økologiske mælkeproduktion fra 2016 til 2017. Den højeste stigning på 17 pct. fandt sted i Tyskland, som dermed kom op på 930 mio. kg øko-mælk.

Det skriver www.mejeri.dk.

I Danmark blev der i 2017 produceret omkring 575 mio. kg øko-mælk – ny rekord og en fremgang på 15 pct. i forhold til 2016. Selv om de danske forbrugere putter stadig flere økologiske mejeriprodukter i indkøbsvognen, er der overskud af øko-mælk. Tyskland aftager mindst halvdelen af den danske eksport af økologiske mejeriprodukter, og er dermed det absolut vigtigste eksportmarked. Derfor kunne væksten i landets egen produktion af økologisk mælk, som i 2018 forventes at fortsætte til op imod 1,1 mia. kg, give anledning til bekymring. Forbruget af økologiske mejeriprodukter vokser dog også.

- Den tyske markedsandel for økologisk drikkemælk er kun på 8 pct., så sammenlignet med 30 pct. i Danmark og 20 pct. i Sverige, er der basis for meget mere drikkemælk. Og mens forbruget af konventionel drikkemælk falder, så stiger det økologiske forbrug, siger chefkonsulent i L&F, Ejvind Pedersen.

Fonterra investerer i tysk udviklingsfirma Fonterra vil gerne styrke aktiviteterne indenfor specialiserede mejeriprodukter til forbrugere med fokus på sport, livsstil og sundhed. Derfor har newzealænderne købt sig ind i tyske Goodminton AG, hvor Fonterra har særlig interesse i datterselskabet ’foodspring’ med hovedsæde i Berlin. foodsprings 100 ansatte producerer forskellige typer ’superfood’ baseret på økologisk valleprotein med eksport til Europa og Asien.

Mammen flytter isproduktion til Drøsbro De blå og hvide oste på Mammen Mejeriernes afdeling i Drøsbro får snart selskab af isproduktion. Det sker som en konsekvens af Mammens køb af 50 pct. af Kastberg Is sidste efterår, hvor produktionen hidtil har foregået i Silkeborg, skriver FoodSupply. Flytningen til Drøsbro betyder, at der skrues op for såvel kapacitet som antal medarbejdere. Hidtil har Kastberg Is primært leveret til restauranter og isbutikker, men Mammen forventer i fremtiden at kunne levere til detailsektoren.

- Der skal investeres nogle penge i såvel produktionsudstyr som produktudvikling. Både i forhold til det segment, vi allerede er i samt evt. i forhold til detailmarkedet, forklarer salgsdirektør Karsten Føgh.

På billedet ses ismager Joachim Kastberg (th) med Peter Staunsbæk fra Mammen Mejerierne.

Månedsnyt: Mælk med pebermynte­ chokolade, mandelyoghurt og CocaCola-mælk til hjernen Hver måned samler Dairy Reporter op på en stribe mejerinyheder. Februar kunne byde på nye istyper, probiotiske drikke og yoghurt med tilsatte fibre. Blandt de mere spektakulære produktnyheder er Coca Colas mælk i fairlife-serien med DHA Omega 3 fedtsyrer, som ifølge etiketten styrker forbrugerens hjernesundhed. I Californien kan Califia Farms byde på en ny yoghurt, som er baseret på selskabets primære råvare, mandler.

Yoghurten indeholder probiotiske kulturer og fås i en lang række smagsvarianter. Dette omfatter dog ikke pebermyntechokolade, som flavour-specialisten - newzealandske Lewis Road Creamery - til gengæld har udviklet sammen med Whittaker´s Chocolate.

Produktionsdirektør – fødevarebranchen Har du solid erfaring med ledelse i en internationalt orienteret produktionsvirksomhed?

For vores kunde NORDEX FOOD GRUPPEN søger vi en kompetent lederprofil med strategisk indsigt og fokus på optimering, effektivisering, synergi og fødevaresikkerhed og som vil tage del i den overordnede udvikling af virksomheden.

NR. 6

Du får det overordnede ansvar for mejerier i Danmark, Østrig og Rumænien i solid familieejet virksomhed med milliardomsætning og med stærke positioner på mange markeder.

Læs mere på www.hansentoft.dk

MÆLKERITIDENDE 2018

15

Kort fortalt Dansk smør vinder VM i Wisconsin Verdens bedste smør kommer fra Danmark. Det står klart efter afholdelsen af VM i USA, hvor danske mejeriprodukter indkasserede i alt 10 medaljer. 3 guld, 3 sølv og 4 bronze ved World Championship Cheese Contest, der netop er blevet holdt i Wisconsin, USA. Især i kategorien ’salted butter’ blev det slået fast, at Lurpak smør er verdens bedste med guld til Arla Foods Holstebro Mejeri, og sølv til Bornholms Andelsmejeri. Det skriver www.mejeri.dk.

- Vi er ekstremt stolte. Førstepladsen er en anerkendelse af det arbejde, vi laver hver eneste dag her på mejeriet. For ud over en råvare af høj kvalitet og noget godt produktionsudstyr kræver det også passionerede medarbejdere at kunne producere verdens bedste smør, siger Klaus Jeppesen, som er mejeridirektør på Holstebro Mejeri. Nummer to i smørkategorien, Bornholms Andelsmejeri, fik desuden en tredjeplads i både gorgonzola- og blåskimmel-kategorien.

- I betragtning af, at vi kun har sendt en lille mængde produkter til VM, er vi særdeles tilfredse med resultatet – også selv om man jo siger, at ingen husker nummer to og tre, siger direktør for Bornholms Andelsmejeri Per Olesen.

Arlas øko-leverandører skifter til grøn strøm Arlas knap 300 økologiske danske landmænd har besluttet, at de økologiske gårdes elforbrug fremadrettet skal dækkes af certificeret grøn el. Det betyder, at elforbruget på de økologiske gårde udelukkende skal baseres på vedvarende energikilder som eksempelvis vind- og solenergi. Kravet om grøn el træder i kraft fra 1. januar 2019. Det skriver Arla i en pressemeddelelse. Arlas danske landedirektør, Jakob B. Knudsen, hilser de økologiske andelshaveres initiativ velkommen og roser økologernes for at gå skridtet videre i arbejdet med at reducere deres CO2-aftryk.

- Det er et stærkt signal om, at andelshaverne vil bidrage til, at mælken bliver endnu mere klimavenlig. Det går hånd i hånd med vores øvrige initiativer i Arla, hvor klimavenlig produktion er på toppen af dagsordenen. Derfor bakker vi op om andelshavernes beslutning og efter deres ønske bliver grøn el nu en del af økokontrakten, siger Jakob B. Knudsen.

Tillykke - ny mejeriingeniør i marts Nyuddannede kan indsende oplysninger til Jette Rohde på dmf@maelkeritidende.dk eller på formularen ”tillykke til nye mejeriingeniører” på www.mejeriingenioer.dk.

Mejeriingeniør

Dimission 14.3.2018

Amma Babar 14.3.2018

Kalliopi Vlachvei

16

MÆLKERITIDENDE 2018

Speciale

Beskæftigelse

Interesseområder

Geografi

Application High Pressure Preservation Scientist at (HPP) for extension of Chr. Hansen Shelf-life of Packed White A/S Brine Cheese in Terms of Microbial Quality and Physical-Chemical Properties Denmark, Open and not Emulsification Properties Looking for job options limited. Interested Netherlands, of Cheese Powders in OilSweden, in: R&D, Ingredients in-water (O/W) Emulsions Switzerland Application, Product, Development, Process Technology, QC.

NR. 6

Personalia Fødselsdage

Tilsagn til omtale af mærkedage

50 år

De nye regler vedr. persondataforordningen (GDPR) om behandling af personoplysninger er trådt i kraft i 2018.

Den betyder, at redaktionen skal have en bekræftelse af alle, der nævnes på denne side under personalia.

Vi appellerer derfor til alle medlemmer af Foreningen af mejeriledere og funktionærer samt Dansk Mejeriingeniør Forening om at give tilsagn ved at scanne denne QR kode og udfylde formularen.

23. marts - Driftsingeniør Sinne Bundgaard Nielsen, Arla Foods Innovation Center

60 år 11. april – Principal Application Specialist Dairy Preben Jørgensen, DuPont Nutrition Biosciences, Brabrand

75 år 8. april – Direktør Arne Brink Jepsen, Nr. Holsted – mejeriingeniør årgang 1972.

Gamle studiekammerater efterlyses til 50 års jubilæum Kære venner.

Som I sikkert er opmærksomme på, så er det i år 50 år siden, at årgang 1968 forlod Ladelund Landbrugs- og mælkeriskole som unge håbefulde mejeriteknikere. I den anledning kunne det være sjovt at mødes igen, for det er nok ved at være sidste udkald, idet vi allerede har mistet fire fra holdet. Hvert år afholder skolens elevforening en elevdag, hvor forskellige jubilarer kan komme og gense skolen. Sidste år var jeg der i forbindelse med mit 50 års jubilæum fra elevskolen, og det var spændende at se skolen igen, for der er virkelig sket meget siden da. I dag fungerer skolen som efterskole, og det er mit indtryk, at den fungerer godt og er veldrevet. Skulle nogle af jer have kontakt til andre fra holdet, så bedes I forsøge at lokke dem med, for jo flere, desto bedre. Jeg håber også, at vore lærere (- de som stadig er i live) vil / kan deltage, herunder Waagner Nielsen, Poul Bjerre, B. Hedemann Pedersen og H. Busch Nielsen.

Elevdagen afholdes lørdag den 5. maj I er velkomne til at kontakte mig på psj@dsa-net.dk for yderligere information.

Paul Stein Jensen

Program - gammel elevdag Ladelund. 5. maj Kl. 11.00 Velkomst og flaghejsning. Fotografering og rundvisning Kl. 12.00 Frokost i skolens spisesal Kl. 14.30 Sang og fortælling i foredragssalen ved forstander Steffen Bendix Pedersen Kl. 15.30 Kaffe Kl. ca. 16.30 Afslutning Tilmelding kan ske på postkassen@ladelundefterskole.dk..

Mejeriteknikerne årgang 1968, Ladelund Landbrugs- og mælkeriskole.

NR. 6

MÆLKERITIDENDE 2018

17

Mælkeritidende I/S Formand Vicepresident Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 97 85 34 34, e-mail: soren.jensen@arlafoods.com

Leverandøroversigt Automation

Kurser

Au2mate A/S Frichsvej 11, DK-8600 Silkeborg Tlf. +45 87 20 50 50 Fax +45 87 20 50 69 mail@au2mate.dk www.au2mate.dk

Au2mate Academy Frichsvej 11, DK-8600 Silkeborg www.au2mate.dk Tlf. +45 87 20 50 50 Kontakt: Eva Stanell, Service & Training Manager est@au2mate.dk, Tel. +45 8720 5061

Dansk Mejeriingeniør Forening Formand Key Account Manager Martin Holst Petersen Eskebøl Allé 12, 2770 Kastrup tlf. 38 88 68 32, e-mail: dkmhp@chr-hansen.com

Foreningen af mejeriledere og funktionærer Formand Vice President Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 89 38 12 93 e-mail: soren.jensen@arlafoods.com Kredsformænd Nordjylland Projektchef Palle Jellesmark tlf. 21 49 20 10, e-mail: jellesmark@privat.dk Østjylland Produktionschef Bjarke Damsgaard Jørgensen tlf. 87 51 42 34 bjjor@arlafoods.com Vestjylland Projektleder Michael Jensen Holstebro Mejeri e-mail: mcje@arlafoods.com Sydjylland Fabrikschef Leo Morten Lund leomorten@hotmail.com Fyn Production Manager René C. Byrgesen tlf. 20 51 90 37 e-mail: rcb@lactosan.com Østdanmark Product Engineer Jørgen H. Petersen tlf. 40 88 69 18, e-mail: JP@lysglimt.dk

Eltronic A/S Kilde Alle 4, 8722 Hedensted Tlf: +45 76 74 01 01 Mail: info@eltronic.dk. www.eltronic.dk ÅF A/S Engelsholmvej 26, 8940 Randers SV Tlf. +45 5157 3507 info.dk@afconsult.com www.afconsult.com/dk

Emballage

FTF-A Snorresgade 15 2300 København S. Tlf. 70 13 13 12 Mandag-fredag 8-18.

Akademikernes Centralorganisation ACs sekretariat Nørre Voldgade 29, 1358 København K. Tlf. 33 69 40 40 Mandag–fredag kl. 9–16.30.

Akademikernes A-kasse AAKs hovedkontor Nyropsgade 45, 1504 København V. Tlf. 33 95 03 95 Mandag–fredag kl. 10–14.

Onsdag dog lukket for telefonisk henvendelse.

18

MÆLKERITIDENDE 2018

Salicath ApS Troensevej 25c, DK-5700 Svendborg Tlf. 40 16 12 01 – Tlf. 40 28 18 02 salicath@salicath.dk

Membranfiltrering

Tetra Pak Sverige AB Byggnad 306 2-vån, Ruben Rausings gata SE-221 86 Lund, Sweden Tlf. +46 46 36 10 00 Fax +46 46 36 30 06

Gulve

FTF Niels Hemmingsens Gade 12 Postboks 1169 1010 København K Tlf. 33 36 88 00 Mandag–torsdag kl. 9–16‚ fredag kl. 10–16‚ lørdag lukket.

Maskiner og udstyr

Bjarmodan A/S Højgaardsvej 10 8300 Odder Tlf. 86551489 www.bjarmodan.dk bjarmodan@bjarmodan.dk JTI Gulventreprise A/S Storegade 15 6740 Bramming www.jti-gulv.dk ji@jti-gulv.dk Tlf: 7517 3248

Tetra Pak Filtration Solutions Bergsøesvej 17, 8600 Silkeborg Tel. 8720 0840 filtration.info@tetrapak.com www.tetrapakfiltration.com

Projektering og anlæg

Tetra Pak Danmark A/S Søren Nymarks Vej 13, 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 – Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com ÅF A/S Engelsholmvej 26, 8940 Randers SV Tlf. +45 8177 2444 info.dk@afconsult.com www.afconsult.com/dk

Totalleverandør

S. Sørensen I/S Tigervej 11, 7700 Thisted Tlf. 97 92 26 22 – Fax 97 91 05 22

Møder og udstillinger ❚ Danmark ❚ ❚ ❚ 5. april Seminar: Osteproduktion i praksis (Danmarks Mejeritekniske Selskab) Hotel Legoland, Billund

MEJERINYHEDER - ganske gratis!

Vil du gerne have ugens vigtigste mejerinyheder i din mailbox hver fredag?

Hver uge udsender vi en række korte nyheder fra ind- og udland samt mærkedage for mejeriindustriens ledere og en kalender for kommende arrangementer i mejeribranchen.

Du kan tilmelde dig UgeNyt på www.maelkeritidende.dk - Det er ganske gratis!

Bannerannoncering af ledige stillinger På www.maelkeritidende.dk er det nu muligt at indrykke bannerannoncer for ledige stillinger, hvor ansøgere kan klikke sig videre til den ansøgende virksomheds egen hjemmeside.

En stillingsbannerannonce på www.maelkeritidende.dk har målene: Bredde: 140 px x højde: 350 px, og prisen er 3.900 kr. for to uger!

25. april Generalforsamling AP Pension

Mejeristhuset Nedenstående kan du se ledige perioder for ophold i de næste måneder i Foreningen af mejeriledere og funktionærers sommerhus, ”Mejeristhuset” i Kandestederne ved Skagen.

Mejeristhuset – en ekstra dag?

Det er muligt at booke ekstradage ud over de almindelige perioder (tors-søn og søn-tors). Tjek kalenderen og book ekstradage ca. en måned før.

Følg med på mejerileder.dk Medlemmer af Foreningen af mejeriledere og funktionærer og Dansk Mejeriingeniør Forening kan altid orienterede sig om ledige uger/perioder i månederne efter de nedenstående tre på www.mejerileder.dk

Sæson A

Sæson B

Sæson C

Sæson D

30. maj -1. juni Studietur Mælkeritidende 1.-2. juni Det Sønderjyske Fællesdyrskue Aabenraa www.dyrskuet.dk 8.-10. juni Roskilde Dyrskue Roskilde www.roskildedyrskue.dk

❚ Udland ❚ ❚ ❚ 23.-27. april IDF/ISO Analytical Week 2018 Dublin

Marts 9 10 11 12 13

M

T

O 7 14 21 28

T 1 8 15 22 29

F 2 9 16 23 30

L 3 10 17 24 31

S 4 11 18 25 1

5 12 19 26

6 13 20 27

M 2 9 16 23 30

T 3 10 17 24

O 4 11 18 25

T 5 12 19 26

F 6 13 20 27

L 7 14 21 28

S 8 15 22 29

M

T 1 8 15 22 29

O 2 9 16 23 30

T 3 10 17 24 31

F 4 11 18 25

L 5 12 19 26

S 6 13 20 27

April

Mejeriliv Ulykker • Tandskader • Sundhed Forsikringer via Mejeriliv: Kontakt Optima for information www.optima-gruppen.dk Claus Rasthøj tlf. 2075 55 25

14 15 16 17 18

Maj 14 15 16 17 18

7 14 21 28

OBS: Redaktionen tager forbehold for perioder, der evt. er udlejet, efter bladet er sendt til trykning!

MÆLKERITIDENDE 2018

19

Kick off for Netværk Vest Første netværksmøde for mejeriingeniørerne i Vestdanmark er i Agro Food Park med mulighed for at hilse på tre forskellige virksomheder i det århusianske innovationsmiljø.

Til Dansk Mejeriingeniør Forenings første netværksmøde i Vestdanmark inviteres et udpluk af virksomheder til at fortælle om baggrunden for at etablere sig i det innovations- og vækstcenter for fødevarer, som Agro Food Park tilbyder. Agro Food Park er mere end blot fagligt fællesskab – her er også sociale arrangementer og netværksaktiviteter, der er med til at understøtte forretningsudviklingen. En hurtig optælling viser, at 56 virksomheder er tiltrukket af grundtanken i Agro Food Park. Du vil møde tre af disse virksomheder – vidt forskellige, høre deres historier - og med et lille tvist på det at producere fødevarer – glæd dig!

JRO

Netværk Vest samler alle medlemmer af Dansk Mejeriingeniør Forening og alle er velkomne! Netværket er dannet i 2018 på baggrund af efterspørgsel fra foreningens medlemmer samt direkte feedback på Generalforsamlingen 2017. Ikke-medlemmer betaler et mindre beløb.

Program 17.30 Ankomst og networking over en kop kaffe 18.00 Velkomst 18.10 Symbiotisk starterkultur i Agro Food Park. Chief Chef Ernst Max Nielsen, LabLab. Lablab udvikler og sælger symbiotiske starterkulturer midt i en symbiotisk startup kultur i Agro Food Park.

18.40 Naturli’ Foods – fra laktosefri komælk til plantebaseret kost.

Direktør Henrik Lund. Frontløbervirksomheden inden for plantebaserede fødevarer i Danmark, Naturli,’ tog sin start i 1988 og oplever lige nu, at deres plantefars bliver revet ned af hylderne i supermarkederne i et tempo, så de knap kan følge med. Hør hele historien.

19.20 Fødevaremikrobiologi på godt og ondt: Udnyt mulighederne.

Adm. direktør Anne Elsser-Gravesen, ISI Food Protection. ISI Food Protection er specialiseret i at beskytte fødevarer mod skadelige mikroorganismer og rådgive fødevarevirksomheder om de sundhedsfarlige bakterier som f.eks. salmonella og campylobacter. De landede i 2014 i et smørhul af inspiration og udvikling.

20.00 Networking, sandwich og et glas vin 21.00 Farvel og kom godt hjem

Tilmelding Tilmelding på www.mejeriingenioer.dk senest 3. april 2018 – medlemmer har fortrinsret.

Mælkeritidende, Munkehatten 28, 5220 Odense SØ

Dato: Tirsdag 10. april 2018 kl. 17.30-ca. 21.00 Mødested: Agro Food Park 13, Skejby, 8200 Aarhus N