MT7 2015

TEMA: Mejeriforskningens Dag

Asian taste ...

Chr. Hansen has it covered!

When room temperature yogurt is preferred, a mild taste is a must. YoFlex® Mild does the trick – in Asia and in the rest of the world.

WWW.CHR-HANSEN.COM

Ad_half page_portrait_square 158x114 mm.indd 1

19-03-2015 08:58:42

7 Velkommen - side 4

Abstracts - side 8

Idebørsen - side 16

1. april 2015 128. årgang

Mejeriforskningens Dag 2015

Hotel Legoland

Find vej rundt til Find vejgrundplan rundt til Mejeriforskningens Dag Mejeriforskningens Dag Konference

l Legoland

Manegen Legeplads Frokostrestaurant

Mindstorms 3 Mindstorms 2

Værelser

Terasse

Le Petit Gårdhave

Panorama Restaurant

Værelser Multihuset

Bro til LEGOLAND ®

Buen

Adventure Restaurant

Pilen

Indgang til Værelser Science-Café

Reception Pejsestue Concorde Bar

Her kan finde: Science-Cafè med mulighed for dialog med indlægsholdere fra sessionerne: Fødevaresikkerhed og mikrobiologi Teknologi Sundhed og ernæring samt med repræsentanter fra fire universiteter: Aarhus Universitet Københavns Universitet Møde- messe- & Syddansk Universitet udstillingslokaler Danmarks Tekniske Universitet U.14

Bro

LEGO ® Butik

U.13

Auditorier

Kaffe og IDÉ-BØRSEN (eftermiddag)

Værelser

Konference-lokal Indgang Hotel

Technic Technic Technic Technic Technic Technic Technic

U.12 U.11 U.10 U.9 U.8

U.16

1 2 3 4 5 6 7

D

Sessionslokaler Plenum

Gårdhave U.17

C

B

Fitness Club (kælderetagen)

Reception Værelser

U.2 U.1

Kaffe og IDÉ-BØRSEN (formiddag) Plenum-lokaler Registrering og udlevering af navneskilt Møde- eller og konferencemappe gruppe-lokaler Indgang U.7 U.6 U.5 U.4 U.3

A

Aastvej

Indgang Konference Center

2

MÆLKERITIDENDE 2015

NR. 7

r

ler

Leder

Mejeriforskningens Dag Af Anne-Sofi Christiansen

Så er nedtællingen til Mejeriforskningens Dag 2015 begyndt, og den introduceres her i Mælkeritidende. Forhåbentlig vil præsentationen få endnu flere til at fatte interesse for konferencen - så tag et grundigt kig på de mange abstrakts og lad nysgerrighed og lysten til at høre mere bliver vækket. Konferencen er allerede godt booket, men naturligvis har vi stadig plads til en hel del flere deltagere. Vi byder jer alle velkomne!

Op til et arrangement som Mejeriforskningens Dag præges sekretariatet af travlhed, men det er travlhed på ”den gode måde”. Medlems- og branchearran­ gementer er spændende at stable på benene, og det giver en masse god og positiv energi at skabe en ramme, hvor I medlemmer, læsere og andre samarbejdspart­ nere møder hinanden i en faglig kontekst.

I sekretariatet arbejder vi kontinuerligt med mange arrangementer, og samlet set giver opgaven som sekretariat for Mejeriteknisk Selskab, Industrigruppen bag Mejeriingeniøruddannelsen samt vores egne foreninger - Dansk Mejeriin­ geniør Forening og Foreningen af mejeriledere og funktionærer - et meget højt aktivitetsniveau. På årsbasis er vi oppe på mere end 20 begivenheder, som vi for hovedpartens vedkommende er primus motor i. Dette brede felt af aktiviteter betyder, at vi samarbejder med rigtigt mange forskellige organisationer, virk­ somheder, udvalg og personer, og endelig betyder det, at Mælkeritidendes sekre­ tariat i dag er omdrejningspunkt eller en væsentlig medspiller, når det handler om at styrke branchekulturen, branchens netværk og branchens mulighed for mejerifaglig udvikling. Vi er meget tilfredse med at være aktive på dette felt, og det gode samarbejde vi har med de mange andre i branchen.

Når vi kigger os omkring - ud over landegrænserne, så kan vi som branche helt bestemt også være tilfredse med vores fællesskab og vores foreningsliv på mejeriområdet samt det engagement, vi som branche kan mobilisere. Vi håber, at interessen for at dygtiggøre sig, udvikle sig og bidrage til branchens fællesskab kan blive ved med at være sunde og stærke kendetegn for den danske mejeriindu­ stri. Det er i alt fald helt sikkert, at vi i Mælkeritidendes sekretariat og redaktion vil yde vores bidrag til, at dette lykkes. ■

Indhold

4

6 8 10

Velkommen til Mejeri­ forskningens Dag

18 Chr. Hansen og The Asian Taste

Program

20 KU-teamet: Hvem er hvem?

Abstracts: Keynote speakers

2 Samarbejdsprisen til Arla 2

Abstracts: Fødevaresikkerhed og mikrobiologi

Hobro Mejeri 24 Kort fortalt

12 Abstracts: Teknologi

27 Personalia

14 Abstracts: Sundhed og ernæring

32 A Great Day for Food Innovation

16 Få din ide på børsen

NR. 7

Udgivere: Foreningen af mejeriledere og funktionærer, e-mail: fmf@maelkeritidende.dk Dansk Mejeriingeniør Forening, e-mail: dmf@maelkeritidende.dk Redaktion og sekretariat: Munkehatten 28 5220 Odense SØ.

Tlf.: 66 12 40 25 e-mail: info@maelkeritidende.dk www.maelkeritidende.dk Tlf. tid dagligt kl. 8.30-15.30 (fredag dog 8.30-14.30) Ansvarshavende redaktør og sekretariatsleder mejeriingeniør Anne-Sofi Søgaard Christiansen Redaktør Cand. mag. Anna Marie Thøgersen Redaktionssekretær Jette Rohde Regnskab og administrationssekretær Markedsøkonom Bettina M. Nielsen Kontorelev Mie Burchardt Annoncer: Stillings- samt købs/salgsannoncer kan leveres digitalt og må være redaktionen i hænde senest onsdag kl. 12.00, en uge før udgivelse.

Tidsskriftet udgives hveranden fredag‚ undtagen dobbeltnumre i juli og december‚ svarende til 23 nr./år i et oplag på 1.600 eksemplarer (heraf 200 uden for oplagskontrol).

Abonnement: Danmark: 1.224- kr./år inkl. moms.

Europa: 1.476,- inkl. forsendelse. Øvrige udland: 1.668‚- kr. inkl. forsendelse.

Læserkreds: Mejeriernes og mejeriselskabernes ledere og øvrige medarbejdere.

Mejeriingeniører, mejeriteknikere og procesteknologer i ind- og udland.

Medlemmer af mejeriernes bestyrelser.

Ansatte ved mejeribrugets organisationer.

Medarbejdere ved universiteter og øvrige forskningsinstitutioner samt levnedsmiddel­kontrolenhederne og ministerielle embedsmænd.

Mange levnedsmiddelvirksomheder.

Mejeriernes leverandør- og servicevirksomheder m.v.

(Stud. tech. al/mejerilinjen og procesteknologstuderende/mejerispecialet modtager bladet gratis).

Layout og tryk: Jørn Thomsen Elbo A/S ISSN 0024-9645 Online ISSN 2245-991X Medlem af:

Eftertryk tilladt med kildeangivelse.

MÆLKERITIDENDE 2015

3

Mejeriforskningens Dag 2015

l i t n e m m o k l Ve

Mejeriforskningens Dag 2015

Mejeriforskningens Dag står for døren, og alle i og omkring mejeriindustrien inviteres til at d ­ eltage i et boost af ny viden, inspiration, indsigt og udsyn. Programmet består af en blandet buket af muligheder, og arrangementet er bygget sådan op, at rammen giver rig mulighed for selv at sammensætte netop den buket af ny viden, man måtte finde relevant. Samtidig giver dagens Science-café og idébørs en unik mulighed for at udveksle ideer, erfaringer og udfordringer og for at komme i dialog med den eller dem, man måtte have behov for at tale med. Temaet er ”Vækst gennem viden”, og dagen vil byde på viden – væksten følger!

Arrangementet er et samarbejde mellem Mejeribrugets ForskningsFond, Dansk Mejeriingeniør Forening, Foreningen af mejeriledere og funktionærer, Danmarks Mejeritekniske Selskab samt Landbrug & Fødevarer. Gruppen af arrangører har med udspring i deres respektive formål - et fælles ønske om at formidle mejerifaglig viden og mejerividenskabelige resultater, således at branchen og den tilknyttede industri har så høj en faglig og videnskabelig platform som muligt.

Samarbejdet og bidrag fra alle sider gør det muligt at udbyde en konference som Mejeriforskningens Dag. Nøglepersoner fra de bagvedliggende organisationer giver her årets konference et par ord med på vejen:

Globalt og nærværende på samme tid Formand for Mejeri­brugets ForskningsFond Hans Henrik Lund (Vice President, Arla Foods)

Det er tredje gang, vi inviterer til Mejeriforskningens Dag. I år er overskriften ”Vækst gennem viden”, og vores keynote speakers giver nogle bud på, hvordan forskningen kan styrkes i en global verden, hvor der kan samarbejdes på tværs af lande og kontinenter, hvilket helt sikkert bidrager til øget viden og øget vækst. Jeg synes, det er en yderst spæn­ dende kontekst, vi skal tale forskning i. Vi vil se og høre konkrete forskningsresultater, men også konkrete eksempler på hvordan dette kan udnyttes i et globalt perspektiv – forretningsmæssigt og forskningsmæssigt.

Vi vil opleve en dag, som både inspirerer og tegner nye perspektiver samtidig med, at den bidrager med kon­ kret og faktuel viden.

4

MÆLKERITIDENDE 2015

NR. 7

Mejeriforskningens Dag 2015

Viden kan vi ikke få nok af Formand for foreningen af mejeriledere og funktionærer Søren Jensen (Produktionsdirektør, Arla Foods)

Forskning er et must Formand for Dansk Mejeriingeniør Forening Martin Holst Petersen (Sales Manager, Chr. Hansen A/S).

Det er fantastisk, at der er så stor interesse for at deltage i en konference om mejeriforskning, og at der er så mange veluddannede branchefolk, som deltager i konferencen med det formål at dygtiggøre sig, følge med i udviklingen og måske få svar på nogle konkrete udfordringer, som de arbejder med i hverdagen. ”Vækst gennem viden” har vi kaldt konferencen i år, og jeg er ikke et sekund i tvivl om, at vækst skabes gennem viden. Netop det gør, at jeg indledningsvis brugte ordet ”fantastisk” om den store interesse for at deltage i konferencen. Man kan kun se den som et udtryk for et meget højt niveau af viden og engagement blandt deltagerne. Et niveau, som vi skal være stolte af, men som vi også skal arbejde målrettet på at fastholde i form af stærke uddannelser og forskningsinstitutioner, som hele tiden kan hjælpe os med at holde os i front på den internationale arena.

Det giver basis for væksten!

Mejeriforskning er et must for branchens fremtid, og formidling af forskningsresultaterne i branchen er mindst lige så vigtig. Uanset om man er ansat i leverandørindustrien eller er i den primære branche, om ens opgaver har fo­ kus på forskning, udvikling, salg, kvalitet, produktion eller noget helt andet – så er man nødt til at følge med i udviklingen og i de forskningsresultater, som løbende flytter mulighederne med store eller små skridt. Vi kan ikke få den dybe indsigt i alle detaljer på en dag som Mejeriforskningens Dag, men vi kan ”skumme fløden” og give deltagerne et overblik over de nyeste forsk­ ningsresultater og projekter. Et overblik som gør det muligt efterfølgende at dykke dybere ned i de detaljer, man måtte have brug for, og som er relevante for den enkelte deltager. Vi kommer vidt omkring indenfor de tre temaer Teknologi, Fødevaresikkerhed og mikro­ biologi samt Sundhed og ernæring, og stort set alle vil finde det aktuelt at deltage.

Netværk og gode idéer

Et unikt system

Præsident for Dansk Mejeriteknisk Selskab Niels Osterland (Administrerende direktør, DSS, a Tetra Pak Company)

Afdelingsleder Morten Andersen Linnet, Landbrug & Fødevarer

I Mejeriteknisk Selskab glæder vi os over at være med i gruppen bag Mejeriforskningens Dag, og vi glæder os over – via dette initiativ – at være med til at styrke den danske mejeri- og følgeindustri.

Der er generelt ikke mange konferencer af denne type på mejeriområdet - heller ikke internationalt. Konfe­ rencen byder på et samspil, hvor forskning og industri mødes og udveksler viden, erfaringer, udfordringer og forhåbentligt også løsninger. Idébørsen er et nyt initiativ, som giver branchen mulighed for at sætte fokus på de idéer eller udfordringer, der presser sig på i dagligda­ gen. Samspillet er ret unikt, og jeg er overbevist om, at dagen ud over de konkrete take-aways fra foredrag og præsentationerne, også vil bringe nye initiativer, nye netværk, nye relationer osv. Disse kontakter og veje til viden kan være af stor betydning, når en ny udfordring banker på, og …… måske skabe en kortere vej til vækst!

NR. 7

Der står i dag stor respekt omkring dansk mejeriforskning. Det forsk­ ningssystem, som vi har bygget op omkring mejeriforskningen, er unikt nationalt og in­ ternationalt. Den løbende opfølgning på projekter og resultater i styregrupper, som går på tværs af industri og videninstitutioner bidrager til, at forsknings- og innovationshjulet kører godt. Viden kommer hurtigt i arbejde, og forskningsbehov bliver hurtigt opfanget.

Med Mejeriforskningens Dag får vi muligheden for at nå ud til endnu flere interessenter, og vi kan inspirere hinanden på tværs af produktions- og fagområder.

Den kinesiske vinkel i årets tema er også interessant set fra et forskningssynpunkt. Ikke mindst på grund af en vedholdende forsknings- og uddannelsesindsats og et forskningsbaseret myndighedsberedskab er det muligt succesfuldt at bevæge sig ud på de voksende markeder som Kina. Her ser vi også en øget internationalisering af forskningsindsatsen med øget hjemtag af den nyeste viden som en vej fremad.

MÆLKERITIDENDE 2015

5

Mejeriforskningens Dag 2015

Program 09:00 – 09:30

Registrering

11:30 – 12:10

Parallelsessioner – Fødevaresikkerhed og mikrobiologi/Teknologi/ Sundhed og ernæring

12:10 – 13:10

FROKOST

13:10 – 14:10

Parallelsessioner – Fødevaresikkerhed og mikrobiologi/Teknologi/ Sundhed og ernæring (fortsat)

14:10 – 15:20

Science-Café (herunder kaffe)

09:30 – 09:35 Velkomst Formand Hans Henrik Lund, Mejeribrugets ForskningsFond 09:35 - 10:05

Visioner for et stærkt samarbejde mellem private virksomheder og Sino-Danish Center (SDC) i Beijing Direktør Lauritz B. Holm-Nielsen, SDC

10:05 – 10:30 “Chemistry for Food and Health” – 10 år med undervisning og forskning ved Folkets Universitet Professor Leif Skibsted Institut for Fødevarevidenskab, KU 10:30 – 10:55

Videnskab og venskab i Kina.

Erfaringer fra samarbejdet med BGI-Shenzhen Professor Karsten Kristiansen Biologisk Institut, KU 10:55 – 11:10

Wrap-up Ex. Vice President Jais Valeur Arla Foods amba

11:10 – 11:30

PAUSE

15:20 – 15:55

Hvordan Danish Food Cluster kan bidrage til innovation i mejeriforskningen CEO Lone Ryg Olsen Danish Food Cluster 15:55 – 16:00 Farvel og tak for i dag Formand Hans Henrik Lund Mejeribrugets ForskningsFond

Mejeriforskningens Dag 2015

Vækst gennem viden 23. april 2015 kl. 9.30 – 16.00 Hotel Legoland

6

MÆLKERITIDENDE 2015

NR. 7

Mejeriforskningens Dag 2015

Parallelsessioner Fødevaresikkerhed og mikrobiologi: Ordstyrer – Poul Pedersen, Mejeribrugets ForskningsFond (Thise Mejeri)

Teknologi: Ordstyrer Jacob Holm Nielsen, Arla Food Ingredients

Sundhed og ernæring: Ordstyrer Henrik J. Andersen, Mejeribrugets ForskningsFond (Arla Food Ingredients)

Formiddag 11:30 Prædiktiv mikrobiologi og risikovurdering af mejeriprodukter v/ Professor Paw Dalgaard, DTU Fødevareinstituttet Kan virus overføres via mejeriprodukter? v/ Postdoc Katrine Uhrbrand, DTU Fødevareinstituttet

Effekten af reduceret saltindhold på gul osts tekstur, smag og mikrobiologi v/ Lektor Marianne Hammerhøj, Institut for Fødevarer, AU

Fra mælkeprotein til muskelmasse: en udfordring for de ældre v/ Lektor Lars Holm, Institut for Idrætsmedicin, Bispebjerg Hospital

Det vandeffektive mejeri v/ Seniorkonsulent – Industry Palle Lindgaard-Jørgensen, DHI

Mælkefedt, -protein og Metabolisk Syndrom v/ Professor Kjeld Hermansen, Institut for Klinisk Medicin, Aarhus Universitets Hospital

Eftermiddag 13:10 Mejeriprodukter i relation til kemisk fødevaresikkerhed v/ Seniorforsker Kit Granby, DTU Fødevareinstituttet

Kemiske ændringer og dannelse af off-flavor i laktose-hydrolyseret mælk under lagring v/ Ph.d. Therese Jansson, Institut for Fødevarer, AU

Er der plads til ost i en sund kost? v/ Lektor Tine Tholstrup, Institut for Idræt og Ernæring, KU

Forbedring af fødevaresikkerhed gennem eliminering af patogene bakterier i blandede biofilm v/ Professor Lone Gram, DTU Systembiologi

Impact of plasmin activity on the shelf life and stability of UHT milk v/ Research Scientist Valentin Rauh, Arla Foods amba

Mælk og mejeriprodukter til forebyggelse og behandling af underernærede børn i lavindkomst lande v/ Professor Kim Fleischer Michaelsen, Institut for Idræt og Ernæring, KU

Naturlige strategier til forbedring af industrielle mælkesyrebakterier v/ Senior Director Discovery Patrick Derkx, Cultures and Enzymes Division, Chr. Hansen A/S

Hvad billeder af yoghurts mikrostruktur kan fortælle om produktkvalitet? v/ Professor Richard Ipsen, Institut for Fødevarevidenskab, KU

Marked eller supermarked – analyser af den kinesiske forbrugers fødevarevalg v/ Professor Klaus Grunert, Institut for Marketing og Organisation, AU

NR. 7

MÆLKERITIDENDE 2015

7

Mejeriforskningens Dag 2015

Abstracts

Keynote speakers Visioner for et stærkt samarbejde mellem private virksomheder og Sino-Danish Center (SDC) i Beijing v/Direktør Lauritz B. Holm-Nielsen, SDC Sino-Danish Center for Education and Research (SDC) er den største danske satsning inden for uddannelse og forskning uden for Danmarks grænser. Det er et samarbejde mellem de otte danske universiteter, det kinesiske videnskabs­ akademi samt University of Chinese Academy of Sciences (UCAS).

Formålet er at udbrede og styrke samarbejdet mellem danske og kinesiske forsknings- og uddannelsesinstitutioner samt virksomheder. SDC udbyder syv engelsksprogede kandidatuddannelser inden for det natur- og samfundsviden­ skabelige felt. De enkelte uddannelser optager hvert år op til 15 danske og 15 kinesiske studerende.

Derudover har SDC siden 2011 ydet økonomisk støtte til mere end 70 ph.d.forløb. De ph.d-studerende er tilknyttet et af de otte danske universiteter og til­ bringer minimum seks måneder i Kina. Siden centeret blev etableret er danske forskeres tilstedeværelse i Kina øget betragteligt, og i 2014 har mere end 200 forskere været i Kina inden for rammerne af universitetssamarbejdet. SDC er et dynamisk projekt, der udvikler sig over tid. I dag tegner fem områder centrets forskningsmæssige profil, men i fremtiden kan det blive aktuelt at inkludere nye temaer. Lige siden begyndelsen har det danske erhvervsliv været involveret, og eventuelle nye forskningsområder og uddannelser vil derfor blive udviklet i samarbejde med erhvervslivet.

”Chemistry for Food and Health” – 10 år med undervisning og forskning ved Folkets Universitet v/Professor Leif Skibsted, Institut for Fødevarevidenskab, KU Det kinesiske samfund er præget af mange traditionelle forestillinger om naturen og menneskelivet, som også rækker ind i videnskab og undervisning og her møder vestlig naturvidenskab. Traditionel kinesisk medicin og vestlig medicin praktiseres således parallelt både på hospitaler og på apoteker, mens vestlig naturvidenskab understøttes til undersøgelse af traditionel kinesisk medicin og functional foods.

Det kinesiske måltid er ligeledes præget af traditioner, men udviklingen i Kina stiller stigende krav til en rationel tilgang til fødevareproduktion og fødevarefor­ syning, og der er stigende fokus på fødevaresikkerhed. Rene fødevarer bliver ofte et meget konkret begreb, og blandt studerende mærkes skepsis overfor GMO, som af nogle opfattes som en form for ny-imperialisme. ”Søg sandheden i kendsgerningerne” er et Mao Zedong citat, alligevel blev omlægning i fødevareproduktion tidligere ofte baseret på følelse.

Baseret på erfaring som underviser og forsker ved Renmin University of China, et højtprofileret universitet grundlagt under den lange march i 1937, vil disse tilsyneladende konflikter blive sammenlignet med paradokser, som kendes fra udviklingen frem mod vor tids naturvidenskab.

8

MÆLKERITIDENDE 2015

NR. 7

Mejeriforskningens Dag 2015

Videnskab og venskab i ­Kina. Erfaringer fra samarbejdet med BGI-Shenzhen v/Professor Karsten Kristiansen, Biologisk Institut, KU I foredraget vil jeg fortælle om den dramatiske udvikling i kinesisk forskning (og kultur), som jeg har oplevet gennem de seneste 20 år, hvor jeg har været i kontakt med kinesiske forskere. Jeg har i mere end 10 år været tilknyttet BGI-Shenzhen, tidligere kendt som Beijing Genomics Institute, der fra at være et lille genom­ forskningsinstitut i dag er ledende inden for genom- og metagenomforskningen, og også bidrager til mere anvendelig forskning inden for landbrug og medicinsk forskning. Jeg vil sammenligne den kinesiske videnskabelige filosofi med den danske og give et bud på, hvor vi med fordel kan lære af hinanden.

Wrap-up v/Executive Vice President Jais Valeur, Arla Foods amba Med udgangspunkt i formiddagens præsentationer samt egne forretningsmæs­ sige erfaringer uddrager Executive Vice President Jais Valeur, Arla Foods amba de væsentligste headlines i forhold til, hvordan industrien og virksomheder kan udnytte, udbrede og styrke det internationale forskningssamarbejde i en kom­ merciel sammenhæng og derved skabe vækst via nye markeder.

Hvordan Danish Food ­Cluster kan bidrage til innovation i mejeriforskningen v/CEO Lone Ryg Olsen, Danish Food Cluster Oplægget vil introducere Danish Food Cluster, herunder baggrunden for ini­ tiativet, mål, foreløbige milepæle og kommende projekter med særlig fokus på mejerisektoren.

Andre hovedpunkter bliver Danmarks placering som nummer 1 inden for fø­ devareinnovation i to europæiske benchmark, og hvad det giver af muligheder for fødevareklyngen - og for mejeriforskningen.

NR. 7

MÆLKERITIDENDE 2015

9

Mejeriforskningens Dag 2015

Abstracts

Fødevaresikkerhed og mikrob Sessioner kl. 11.30 mennesker? Hvilke virus-typer udgør i så fald et problem? Og vil virussmitte kunne forhindres vha. hygiejniske for­ holdsregler?

Dette er alle spørgsmål, som vil blive afdækket i præsentationen.

Prædiktiv mikrobiologi og risikovurdering af mejeriprodukter v/Professor Paw Dalgaard, DTU Fødevareinstituttet Indlægget beskriver konceptet bag præ­ diktiv mikrobiologi samt udvikling af matematiske modeller til at forudsige vækst og vækstgrænse for fordærvelses og human patogene mikroorganismer i mejeriprodukter. Modellering af mikro­ biel interaktion beskrives bl.a. med et eksempel på, hvordan mælkesyrebakte­ rier i hytteost hæmmer vækst af Listeria monocytogenes. Efterfølgende beskrives brug af prædiktive modeller og software til produktudvikling og dokumentation af fødevaresikkerhed. Prædiktive model­ ler kan forudsige effekten af produkt­ egenskaber og lagringsbetingelser for koncentrationen af human patogene mikroorganismer i mejeriprodukter.

Dette er centralt for risikovurderinger og beskrives med eksempler.

10

MÆLKERITIDENDE 2015

Kan virus overføres via mejeriprodukter? v/Postdoc Katrine Uhrbrand, DTU Fødevareinstituttet Mikroorganismer, så som bakterier, gær, skimmelsvampe og virus, findes overalt i miljøet. Nogle mikroorga­ nismer er nyttige og ufarlige, mens andre kan fordærve maden eller gøre os syge. Det er en velkendt problema­ tik, at sygdomsfremkaldende bakterier kan overføres og smitte mennesker via indtagelse af mælk og mælkeproduk­ ter. Men hvorledes forholder det sig med virus? Virus er en særlig gruppe af mikroorganismer bestående af små infektiøse partikler i størrelsen 20 til 300 nm. I modsætning til bakterier har virus ikke noget stofskifte. For at kunne formere sig er virus nødt til at invadere en levende celle og overtage værtscel­ lens funktioner for at kunne danne nye viruspartikler. Virussmitte kan ske fra menneske- til-menneske via eksempel­ vis opkast, afføring, hoste, nys, blod og andre sekreter afhængig af virustypen. I nogle tilfælde kan virussmitte endvidere ske fra dyr-til-mennesker enten direkte, via en vektor, som flåter og myg, eller via fødevarer. Men kan virus også over­ føres via mælk og mejeriprodukter og udgøre en sundhedsmæssig risiko for

Mejeriprodukter i relation til kemisk fødevaresikkerhed v/Seniorforsker Kit Granby, DTU Fødevareinstituttet Kemiske forureninger kan potentielt kontaminere mejeriprodukter i alle dele af produktionskæden.

Råvarerne kan indeholde naturlige forureninger, miljøforureninger, pestici­ der og lægemiddelrester (sjældent), som f.eks. kan være overført til mælken via dyrefoder. Eksempelvis kan svampe­ toxinet aflatoxin B1 i foder overføres til mælken i form af metabolitten aflatoxin M1. Persistente organiske forureninger (POPs) vil akkumuleres i fedtet og over­ føres til mælken. Melamin kan ulovligt tilsættes til mælkepulver.

Ved forarbejdning af mejeriproduk­ ter kan råvarens kontaminantniveauer enten mindskes eller øges. Der kan også introduceres procesforureninger ved forarbejdningen, f.eks. introduceres polyaromatiske hydrokarboner (PAH)

NR. 7

Mejeriforskningens Dag 2015

biologi ved røgning, og Maillard reaktionspro­ dukter kan dannes ved tørrings- og varmebehandlingsprocessor. Migranter fra fødevarekontaktmaterialer, som malkeudstyr, plastikslanger, proces­ udstyr og emballager kan overføres til mejeriprodukterne.

anske osteproducenter samt isoleret og sub-typet de nævnte PB med Multilocus Sequence Typing (MLST). Vi vil efter­ følgende vurdere om tilstedeværelsen af følgeflora øger adhæsion og biofilmdan­ nelse af de PB, om PB tolerance over for desinfektionsmidler er øget, når de er indkapslet i en blandet bakteriebiofilm, om PBs evne til at fremkalde sygdom (virulens), samt om de øvrige bakterier fra procesanlæg ændrer PB virulens.

Projektet benytter sig af både klassi­ ske og molekylære analyser (MLST og genomanalyse) samt cellemodeller og genekspressionsanalyser. Samlet vil projektet foreslå optimerede rengø­ rings- og desinfektionsprocedurer, der sikrer reduktion af patogen-forekomst i spiseklare produkter.

ydeevne og kræver konstant udvikling af nye starterkulturer både med forbedrede egenskaber, men også helt nye ukendte egenskaber. Da brugen af ingredienser i fødevareindustrien samtidigt er stramt reguleret, er anvendelsen af rekom­ binant DNA-teknologi til at forbedre mikrobiel ydeevne i øjeblikket ikke en mulighed. Som et resultat af dette er klassiske stammeforbedringsmetoder essentielle for at opnå nye mikrobielle egenskaber.

I dette foredrag vil jeg gennemgå teknikker som selektion, mutagenese, evolution og dominant selektion til at forbedre funktionaliteten af mælkesy­ rebakterier illustreret med eksempler fra nyudviklede starterkulturer og deres effekt på vigtige egenskaber i mejeri­ produkter.

Forbedring af fødevare­sik­ ker­hed gennem eliminering af patogene bakterier i blandede biofilm v/ Professor Lone Gram, DTU Systembiologi Dette foredrag rapporterer fra et igang­ værende samarbejdsprojekt mellem Danmark og Brasilien. Projektet har til formål at forbedre fødevaresikkerhed ved at reducere risikoen for forurening med patogene bakterier (PB) under produktion af spiseklare produkter, specielt oste. De fleste undersøgelser af inaktivering af PB er udført på ren­ kulturer i laboratoriesubstrater, men i fødevareproduktion gemmer PB sig i snavs og blandede bakteriebiofilm. Vi vil undersøge, om bestemte ikke-patogene bakterier kan facilitere persistens af to vigtige PB, Listeria monocytogene og Staphylococcus aureus. Projektet har over et år indsamlet prøver fra brasili­

NR. 7

Naturlige strategier til forbedring af industrielle mælkesyrebakterier v/Senior Director Discovery Patrick Derkx, Cultures and Enzymes Division, Chr. Hansen A/S For at opfylde de skiftende krav fra for­ brugere er fødevareindustrien nødt til at udvikle nye produkter. For levnedsmid­ ler baseret på mikrobiel fermentering skubber dette grænserne for mikrobiel

MÆLKERITIDENDE 2015

11

Mejeriforskningens Dag 2015

Abstracts

Teknologi Sessioner kl. 11.30 Endelig sættes resultaterne i perspektiv til ’salt-situationen’ i dag, videre forsk­ ning og betydningen af resultaterne i praksis samt andre muligheder for at opnå høj kvalitetsost med ’et gran salt’.

Dette er delresultatet af et samarbejde mellem Aarhus Universitet, Københavns Universitet, Institute of Food Research Norwich, Chr. Hansen A/S, Thise Me­ jeri og Arla Strategic Innovation Centre med støtte fra bl.a. Mælkeafgiftsfonden.

Effekten af reduceret saltindhold på gul osts tekstur, smag og mikrobiologi v/Lektor Marianne Hammerhøj, Institut for Fødevarer, AU Den vestlige befolknings indtag af salt er ca. dobbelt så højt, som anbefalet.

Dette formodes at hænge sammen med en øget risiko for visse livsstils­ sygdomme. Både WHO og EU har en målsætning om at reducere saltindtaget ved at sænke saltindholdet i en række fødevarer, herunder ost.

I indlægget fokuseres på nøglehuls­ kriterierne for salt i gul ost, og hvor­ dan et reduceret saltindhold påvirker ostens tekstur, smag og mikrobiologi.

Ud fra en række ostningsforsøg med forskellige starterkulturer, løbetyper, modningstider og saltningstider, disku­ teres resultaterne heraf. Der fokuseres på effekten på ostenes tekstur (fasthed og elasticitet) i relation til saltindhold og modning: • Smag (saltsmag, bitterhed, m.m.) og andre sensoriske effekter, samt hvor­ dan forbrugerne kan tilvænnes lavere saltindhold i fødevarer, og • De anvendte kulturers tolerance af saltniveauer, autolysegrad og indhold af frie aminosyrer.

12

MÆLKERITIDENDE 2015

Det har under kortlægningen vist sig, at flere mejerier ikke har et til­ strækkeligt antal målere til at foretage den detaljerede kortlægning og heller ikke let adgang til at få et overblik over vanddata. Der er derfor iværksat et pilotprojekt på Thise Mejeri i samar­ bejde med Kamstrup med nye målere og dataopsamling, og den detaljerede kortlægning viser en lang række mulig­ heder for at øge vandeffektivitet med op til 20%. Præsentationen vil belyse, hvilke teknologier, der anvendes, med henblik på at minimere vandforbrug under hensyntagen til vandkvalitet og fødevaresikkerhed.

Det vandeffektive mejeri v/Seniorkonsulent-Industri, Palle Lindgaard-Jørgensen, DHI Projektet gennemføres fra 16. december 2013 til 31. december 2015 af 19 part­ nere under en partnerskabsaftale med et samlet budget på 18,1 mio. kr., hvoraf Naturstyrelsen har bevilget et tilskud på 7,5 mio. kr., fordelt med 5 mio. kr. til timer og 2,5 mio. som tilskud til udstyr hos de deltagende mejerier.

Det er vist, at vandeffektiviteten, målt som forbrug af forsyningsvand i forhold til indvejet mængde af mælk, har været ret konstant i en årrække i de deltagende oste- og konsummejerier, medens den er øget i mejerier, der producerer mæl­ kepulver og ingredienser (HOCO og Vimmerby).

Kemiske ændringer og dannelse af off-flavor i laktose-hydrolyseret mælk under lagring v/Ph.d. Therese Jansson, Institut for Fødevarer, AU Omkring 70% af verdens befolkning menes at lide af laktoseintolerance, hvilket ved indtag af laktoseholdige mælkeprodukter kan give mavesmerter, diarrhea og oppustethed. Udbredelsen af laktose-intolerance har medvirket til udviklingen af kommerciel laktosereduceret mælk, som er en vigtig kilde

NR. 7

Mejeriforskningens Dag 2015

for protein, vitaminer og mineraler.

Der er observeret kemiske ændringer i laktose-reduceret mælk under opbe­ varing, hvilket har en betydende rolle for kvaliteten af mælken.

I det præsenterede studie blev spe­ cifikke kemiske ændringer undersøgt i laktose-reduceret (< 1% af original laktoseniveau) og konventionel (100% af original laktoseniveau) UHT behand­ let mælk opbevaret under ni måneder ved 22 °C. I konklusionen, laktosehydrolyseret UHT mælk er mere sår­ bar for Maillard-reaktioner i forhold til konventionel UHT mælk, hvilket skyldes et højere niveau af reducerede monosakkarider og dannelsen af frie aminosyrer under opbevaring. Resul­ taterne, som præsenteres i oplægget, er interessante i relation til yderligere at undersøge mulighederne for at opti­ mere kvaliteten af laktose-hydrolyseret mælk, da de kemiske ændringer påvir­ ker udseende, flavor og holdbarheden negativt i den laktose-reducerede UHT mælk. Overordnet har de opnåede re­ sultater bidraget til vigtig information, der er nødvendig for videreudvikling af laktose-hydrolyserede mælkeprodukter.

NR. 7

way to improve the quality and shelf life of UHT milk products.

Impact of plasmin activity on the shelf life and stability of UHT mild v/Research Scientist Valentin Rauh, Arla Foods amba With increasing milk production in Denmark, long life products for export markets become more important and will enable the Danish dairy industry to distribute products into new markets and increase export into existing growth markets. The shelf life of UHT milk is determined by deterioration of flavour and functional properties, which can be caused by either heat induced chemi­ cal changes or the activity of enzymes in milk. The principal enzyme in good quality milk, which can survive UHT treatments is the indigenous protease plasmin, which is the active part of a complex enzyme system.

In this study, the effect of plasmin activity on physical-chemical changes in UHT milk was investigated using a range of different analytical methods.

Proteolysis resulted in a bitter off taste and eventually the gelation of milk. Se­ vere proteolysis was necessary to induce these quality defects. The results help to understand the plasmin system in milk and can help to control plasmin activity in UHT milk. This gives a direct

Hvad billeder af yoghurts mikrostruktur kan fortælle om produktkvalitet v/Professor Richard Ipsen, Institut for Fødevarevidenskab, KU Billeder af mikrostruktur af forskellige fødevarer, herunder mejeriprodukter, bliver ofte anvendt i forskning såvel som i produktudvikling. Sådanne bil­ leder indeholder meget information, men bliver ofte kun vurderet ud fra en rent visuel bedømmelse og med ud­ sagn som: ”Fedt og protein overlapper mere” eller ”Proteinnetværket er mere tæt forbundet”. Altså uden en egentlig kvantificering. Indlægget vil, med fo­ kus på yoghurt, handle om nogle af de muligheder, der findes for at sætte tal på billedinformation, og hvordan dette kan gøre det muligt direkte at sam­ menholde mikrostruktur med andre kvalitetsegenskaber, såsom tekstur og vandbinding.

MÆLKERITIDENDE 2015

13

Mejeriforskningens Dag 2015

Abstracts

Sundhed og ernæring Sessioner kl. 11.30 et igangværende projekt (CALM), som finder sted på Institut for Idrætsmedicin, Bispebjerg Hospital og på Københavns Universitet (www.CALM.ku.dk).

med MC-SFA, har potentielt positive helbredseffekter.

Resultaterne af en interventionsun­ dersøgelse af 63 personer med æble­ fedme efter behandling med valletil­ skud signifikant reducerede ApoB-48 niveauet sammenlignet med casein (P=0.025) præsenteres i dette indlæg.

Fra mælkeprotein til muskelmasse: en udfordring for de ældre v/Lektor Lars Holm, Institut for Idrætsmedicin, Bispebjerg Hospital I dette foredrag vil lektor Lars Holm, fortælle om den videnskabelige evidens bag, at ældre tilsyneladende skal have så stor en mængde protein til hovedmål­ tiderne, at det bør overvejes, om det er nødvendigt med et egentligt supplement til måltiderne, og at de generelle anbe­ falinger til ældre bør øges.

For nogle ældre er det et faktum, at indtaget af kostprotein ikke møder de gældende anbefalinger. Hertil kommer at nyere forskning tyder på, at behovet for proteintilførsel via kosten øges med stigende alder. Således skal der f.eks. næsten dobbelt så meget protein til i et måltid for at give den maksimale stimulering af muskelopbygningen hos et ældre mennesker sammenlignet med en yngre voksen person. Det kan således vise sig at være et faktum, at mange ældre reelt set er i en ret markant ne­ gativ nitrogenbalance. Ydermere, kan fordelingen af det daglige proteinbehov på dagens hoved- og mellemmåltider også have betydning for, hvordan hele dagens nitrogenbalance ender. I den forbindelse vil Lars Holm introducere

14

MÆLKERITIDENDE 2015

Mælkefedt, - protein og Metabolisk Syndrom v/Professor Kjeld Hermansen, Institut for Klinisk Medicin, Aarhus Universitets Hospital Abdominal fedme eller æblefedme er associeret med øget risiko for hjerte­ karsygdom (CVD). Æblefedme er et vigtigt træk ved metabolisk syndrom (MeS) sammen med insulin resistens, forhøjet blodtryk, abnormt blodfedt og/ eller forhøjet blodglukose. Ved MeS er risikoen for at udvikle type 2 diabetes (T2D) øget X 5, og risikoen for CVD øget X 2. Kosten spiller en vigtig rolle for udviklingen af disse tilstande. Et højt indtag af mejeriprodukter - især de fedtfattige - er associeret med ned­ sat risiko for T2D. Mejeriprodukter er en vigtig kilde til mineraler, protein og fedt bl.a. mellemkædede, mættede fedt­ syrer (MC-SFA). Postprandiel lipæmi (PPL) er en selvstændig risikofaktor for CVD. Vi har tidligere vist, at kostens fedt- og protein kvalitet påvirker PPL. Mælkefedt, som er naturligt beriget

Er der plads til ost i en sund kost? v/Lektor Tine Tholstrup, Institut for Idræt og Ernæring, KU Resultater fra tidlige befolkningsun­ dersøgelser pegede på, at indtag af ost ikke var forbundet med hjerte-karsyg­ domme, sådan som det ofte var tilfæl­ det for fedtholdige mejeriprodukter.

Ansporet af denne viden udførte vi for nogle år siden et mindre forsøg, der viste, at ost ikke hævede den skadelige LDL kolesterol i forhold til mælk og smør, selvom osten indeholdt samme mængde mættet fedt som de andre to produkter.

To andre forskningsgrupper, en fra Norge og en fra Australien, kom til samme resultat. Fundene var så inte­ ressante, at vi gerne ville eftervise den unikke kolesterol-neutrale virkning i en meget stor undersøgelse. Resultaterne

NR. 7

Mejeriforskningens Dag 2015

var var helt utvetydigt; at ost i forhold til smør ikke hævede LDL kolesterol i mennesker, selv om bidraget af mættet fedt var ens i de to produkter. Endvi­ dere viste vi overraskende, at kost med store mængder fast ost (gennemsnitligt 143 g/dag) resulterede i et lavere LDL kolesterol end forsøgspersonernes dag­ lige kost, som både indeholdt mindre mættet fedt og total fedt.

Præsentationer stiller spørgsmålene: Hvad mangler vi at vide om ost? Fx ved vi ikke, om fedtindholdet i oste er væ­ sentligt, dvs. virker oste med højt fedt­ indhold anderledes end oste med lavere fedtindhold, og betyder modning noget for ostens virkning på kolesterol. Disse ting undersøges i nogle af de projekter, som finder sted i øjeblikket.

Mælk og mejeriprodukter til forebyggelse og behandling af underernærede børn i lavindkomst lande v/Professor Kim Fleischer Michaelsen, Institut for Idræt og Ernæring, KU Protein fra komælk er en meget central komponent i de produkter, man bruger til behandling og forebyggelse af un­ derernæring hos børn i lavindkomst lande. Også i højindkomst lande er langt

NR. 7

de fleste produkter til behandling af underernærede patienter baseret på komælk, fordi mælk har helt specielle vækststimulerende effekter. I lavind­ komst lande får mange børn typisk en kost med ingen eller meget lidt ani­ malsk protein, som er en medvirkende årsag til underernæring. Vi har i en ”technical report” til WHO foreslået, at 1/3 af proteinindholdet i produkter til børn med moderat underernæring bør være mælkebaseret. Indholdet af laktose i produkter til underernærede børn diskuteres, fordi laktose potentielt kan medføre diarre hos underernæ­ rede børn, men flere studier tyder på positive, bl.a. prebiotiske, effekter. En væsentlig begrænsning for at tilsætte mælkeprotein til produkter til underer­ nærede børn er prisen. Vi har i et studie i Ethiopien, hvor vi sammenlignede et kosttilskud med soja eller valle til voksne med HIV (Olsen MF et al. BMJ 2014, 348g, g3187), vist, at der ikke var forskel i vægtøgningen, men valle havde en positiv effekt på immun status. Mæl­ kens effekt på væksten hos 1.600 6-23 mdr. moderat underernærede børns undersøger vi i et netop afsluttet studie i Burkina Faso (www.treatfood.org).

Marked eller supermarked – analyser af kinesiske forbrugers fødevarevalg v/Professor Klaus Grunert, Institut for Marketing og Organisation, AU Den måde kinesiske forbrugere kø­ ber fødevarer på har været i dramatisk forandring i løbet af ganske få årtier.

Fra et mangelsamfund, hvor fødevarer var rationeret, er udviklingen gået til et moderne forbrugersamfund, hvor varer findes i overflod, og forbrugeren til daglig skal træffe mange valg. De traditionelle åbne markeder er ved at blive afløst af moderne supermarke­ der i vestlig stil, og online handelen er stigende også indenfor fødevarer.

Samtidigt har vedvarende problemer med fødevaresikkerhed ført til at for­ brugerne er kritiske, krævende og vil­ lige til at betale for særlige kvaliteter.

Baseret på en række forbrugeranalyser i kinesiske storbyer vil denne udvikling blive belyst med særlig henblik på im­ plikationer for branding, mærkning og produkttilpasning.

MÆLKERITIDENDE 2015

15

Mejeriforskningens Dag 2015

Få din idé på børsen! og vær med i konkurrencen om et weekendophold Mejeriforskningens Dag 2015 indbyder, som en del af programmet, til Science-Café med det formål at skabe synergi m ­ ellem mejerier, virksomheder og universiteter. Det er et forum med tid, rum og ramme til at ­udveksle viden og idéer - og få dem ”solgt”!

Science-Caféen danner ramme om fire elementer: • Du kan møde indlægsholdere fra de tre sessioner; henholdsvis Fødevare­ sikkerhed og mikrobiologi, Teknologi samt Sundhed og Ernæring og få en uddybende snak om de projekter, de præsenterer i indlæggene.

• Du kan møde fire universiteter; Aar­ hus Universitet, Københavns Univer­ sitet, Danmarks Tekniske Universitet og Syddansk Universitet – de står til rådighed for dialog samt med viden­ deling og inspiration.

• IDÈ-BØRSEN – som er beskrevet nærmere herunder.

• Kaffe (selvfølgelig).

DIT BIDRAG TIL IDÉBØRSEN IDÈ-BØRSEN er en mulighed for, at ALLE deltagere i konferencen kan bringe sin egen eller virksomhedens idé til en mejeriforskning eller en mejerifaglig udfordring i spil. Alle indkomne idéer samles på en opslagstavle – IDÉ-BØR­ SEN – og i fællesskab kåres og præmi­ eres dagens bedste idé. Der vil under Science-caféen være mulighed for at drøfte idéerne samt deres potentiale, og efterfølgende samler Mejeribrugets ForskningsFond alle input og bruger dem aktivt i samarbejdet mellem me­ jerier, virksomheder og universiteter.

Vil du bidrage med en god idé, et projekt eller sætte fokus på en meje­ rifaglig udfordring, så udfylder du en

16

MÆLKERITIDENDE 2015

Medbring eller send

dit bidrag til

IDÉ-BØRSEN

s Dag 2015 ved Mejeriforskningen agere i ighed for, at ALLE delt 2015 er en unik mul ordring i spil. eriforskningens Dag r en mejerifaglig udf elle Idé-børsen ved Mej ning orsk erif mej kåres og ge sin egen idé til dagen og i fællesskab konferencen kan brin på selve konference i en fælles IDÉ-BØRS Alle forslagene samles ste ide. præmieres dagens bed r der kommer, og te potentialet i de idée e mulighed for at drøf e dem aktivt i vær der brug vil og t éen inpu -caf På Science nd samle alle rugets ForskningsFo erib Mej vil de gen rne. efterføl er og universitete mejerier, virksomhed samarbejdet mellem n erse And Kim Toft Navn: k.com Kim.andersen@tetrapa E-mail: Pak Virksomhed: Tetra +45 40201040 sing Telefon: Hytteost/Tvorog dres s ikke som et Kan sur valle blive til øproblem og udnytte Overskrift: sur valle et stort milj ge steder i verden er Man d: grun rne.

Bag ostemejerie res og værdifuldt produkt for eres, mikropartikule t/Tvorog opkoncentr Sur valle fra Hytteos Beskrivelse: med fløde varmebehandles. kulatet tilbage sammen rer at blande mikroparti med mælkesyrekultu Herefter ønskes det hele den nye feedmix es syrn fter dere og og/eller mælk som syrnet og evt. probiotika. tilbage i Hytteosten derefter enten blandes ressing.

Den nye feedmix kan s Sundhedsyoghurt/d slag ny en som selv for sig herunder dressing eller sælges ndelsen af sur valle, nve cesa pro på set ilitets- og Udfordringen er at få ingsforhold samt stab tsammensætning, syrn receptudvikle produk feedmix i sur valle kvalitetsteste den nye ostemejerierne og ford nomisk potentiale for i sur valle har et øko n dræ til Hvorfor er dit Ford des bare udle mange steder forsat forslag det sendes til eller senest den 21/4 selve konferencedagen bedste? op på Idé-børsen på es og hænges ud og hængt op.

Skemaet kan medbring at den bliver printet .dk – så sørger vi for dms@maelkeritidende lt fylde én side! udfyldning maksima Dokumentet må efter

blanket - modsatte side - indsender den eller afleverer den i indregistreringen til Mejeriforskningens Dag, som sørger for at den hænges op på IDÈ-BØRSEN. Du må gerne indsende/medbringe flere blanketter.

eller udfordring til mejeriforskning så­ ledes af deltagerne selv.

Præmien er et weekendophold for to børn og to voksne på Hotel Legoland (inkl. indgang i Legoland og middag).

Dette skal du gøre DEN STORE GEVINST Alle deltagere får i løbet af dagen mulig­ hed for at give én smiley til de idéer, der er kommet ”på børsen”, og ved optælling af smileys sidst på dagen kåres årets bedste eller mest aktuelle idé, projekt

Så … fat blot pennen - få den gode idé skrevet ned og send den til dms@ma­ elkeritidende.dk.

Blanketten findes på modsatte side samt påwww.mejeritekniskselskab.dk under Mejeriforskningens Dag.

NR. 7

Mejeriforskningens Dag 2015

Medbring eller send dit bidrag til IDÉ-BØRSEN Mejeri­forskningens Dag 2015 Din idé, dit projekt eller udfordring sendes til dms@maelkeritidende.dk eller afleveres i indregistreringen på Mejeriforskningens Dag 2015.

Deltagerne kårer den bedste, og du får dermed mulighed for at vinde et weekendophold for 2 voksne og 2 børn.

Skemaet kan medbringes og hænges op på Idé-børsen på selve konferencedagen eller senest den 21/4 sendes til dms@maelkeritidende.dk - så sørger vi for, at den bliver printet ud og hængt op.

Navn:

E-mail:

Virksomhed:

Telefon:

Overskrift:

Baggrund:

Beskrivelse:

Hvorfor er dit forslag det bedste?

NR. 7

MÆLKERITIDENDE 2015

17

Mejeriforskningens Dag 2015

Chr. Hansen og “the Asian taste” Af Jette Rohde

Bedre kundefokus med Singapore Innovationscenter

”Glokale” kulturkoncepter og smagsprofiler

I 2010 åbnede Chr. Hansen et nyt stort innovationscenter (”Regional Applica­ tion Center”) i Singapore til produkt­ udvikling for ingrediensvirksomhedens kunder i Asia/Pacific-regionen*. Centret udvikler løsninger inden for mælkesyre­ kulturer og naturlige farver til yoghurt, drikkevarer, slik og andre fødevarer til det asiatiske marked. Chr. Hansen valgte at placere disse faciliteter i Singapore Science Park på grund af byens talent­ masse, den geografiske placering midt i regionen samt byens velsmurte logi­ stik og lovgivning. Innovationscentret omfatter, udover den regionale leder­ gruppe, forskningsmejeri, laboratorier og konferencefaciliteter.

Chr. Hansen har været på det asiatiske marked i mange år, men med offentlig­ gørelsen af en undersøgelse, som pegede på, at hele 60% af de asiatiske forbrugere var bekymret for fødevaresikkerheden, kom der yderligere fokus på udvidelse af aktiviteterne. På trods af at mange asiatiske forbrugere orienterer sig mod vesteuropæisk livsstil og værdier, er det en udfordring at finde frem til netop de mejerikulturer, der falder i marke­ dets smag. Oftest har Chr. Hansen stor succes med at introducere de moderne globale kulturer, senest de meget milde yoghurtkulturer i YoFlex® Mild-serien.

Men andre gange tages udgangspunkt i specielle lokale produkter, og der ar­ bejdes med at finde en ny og passende kulturkombination, der både giver den rette smag og tekstur; altså en global mejerikulturløsning med et lokalt twist.

Denne fleksibilitet værdsættes af kun­

Ekspertviden Innovationscentret er organiseret, så det skaber mest mulig værdi for regionens kunder: Der er tilknyttet regionale tek­ niske Industry Managers, som arbejder tæt sammen med kunderne inden for de forskellige industrier, hvor de deler deres ekspertviden inden for applika­ tion og formulering og hjælper med at løse kundens tekniske problemer.

Forretningsudviklingsenheder inden for hver division sørger for at forankre globale forretningsstrategier regionalt, mens den juridiske afdeling bistår kun­ derne med den lovgivningsmæssige side af produkterne, og marketing skaber værdi ved at bidrage til udvikling af nye produktkoncepter, branding og markedsføringstiltag.

*Asia/Pacific-regionen dækker Indien, Kina, Japan, Syd-Korea, hele Sydøstasien, Australien og New Zealand.

18

MÆLKERITIDENDE 2015

derne, og senest har Chr. Hansen set stærk vækst i et specielt segment i Kina: Varmebehandlede yoghurter. På denne måde er det lykkedes for virksomheden at udvikle de rette højkoncentrerede kulturer til de lokale markeder i Asia/ Pacific.

”The Asian taste” Asiatisk yoghurt er betydeligt mere flydende end den europæiske og langt fra det traditionelle kolde morgen­ madsprodukt, som vi kender det på vore breddegrader. I Kina drikkes yo­ ghurt ofte ved stuetemperatur, hvorfor både smag og konsistens skal justeres i forhold til europæisk tradition, og yoghurt markedsføres som et livstils­ produkt ”on the go” mere end for den høje næringsværdi.

Markedet har også en forkærlighed for avancerede og luksuriøse emballager, som er udviklet til at matche forbru­ gernes behov.

Sten Estrup med Country Manager Haiming Zhu, Kina, samt nogle af Chr. Hansens medarbejdere viser nogle af de succesfulde mejeriprodukter i et supermarked i Shenzhen i det sydlige Kina.

NR. 7

Mejeriforskningens Dag 2015

Chr. Hansen arbejder tæt sammen med kunderne i Asien. Ofte lanceres nye produkter med kæmpe shows under stor mediebevågenhed. Her ses Sten Estrup og en kundes CEO ved den officielle lancering af produktet ”Tour of Taste” i Shanghai.

Chr. Hansen arbejder tæt sammen med de førende regionale yoghurtpro­ ducenter, og i januar 2015 lancerede en stor lokal kunde i samarbejde med Chr. Hansen en ny produktserie (”Tour of Taste”) med naturlige sunde, protein­ rige og ernæringsrige mælkeprodukter.

Europæisk livsstil og fødevaresikkerhed Udover innovationscentret i Singapore har Chr. Hansen for nylig åbnet et glo­ balt ekspertisecenter for naturlige farver i Shanghai. Efter mange kinesiske fø­ devareskandaler er forbrugerne meget opmærksomme på, at de fødevarer, de indtager, er sikre og lever op til høje krav om hygiejne og renhed. Således tages der også i Asien skridt henimod ”the European lifestyle” i forhold til sundhed og fødevaresikkerhed. Selv om H. C. Andersen nok er den mest kendte dan­ sker i Kina, har Chr. Hansen også sat sig et markant fodspor. Hver uge kommer kunderne ind i centret i Shanghai for at lære om, hvordan man kan bruge natur­ lige farver i kendte produkter som juice eller mere lokale fødevarer som nudler og ”dumplings” (dejklumper med kød).

Det er Chr. Hansens ambition at påvirke de nye generationer til en sundere livs­ stil med ernæringsrigtige fødevarer lavet med naturlige ingredienser.

Chr. Hansen A/S Chr. Hansen er en traditionsrig virksomhed, som siden 1874 har baseret sine aktiviteter på forskning og udvikling. Virksomheden har mere end 2.500 an­ satte i over 30 lande med produktion i Danmark, Frankrig, USA og Tyskland.

Chr. Hansens omdrejningspunkt er at forstå naturens egne processer og bruge denne viden til at forbedre fødevarer og optimere produktionsprocesser.

Kerneydelser: • Kulturer og enzymer til mejeri- og andre fødevareindustrier, såsom kød og vin • Probiotiske (helsefremmende) kulturer mennesker og dyr • Naturlige farver baseret på frugt, bær og rødder til blandt slik, is, drikkevarer og forarbejdede fødevarer

mange vækstmarkeder i Kina og resten af Asia/Pacific-regionen. Styrkelsen af det regionale kontor er garant for

et tættere samarbejde mellem lokale og globale medarbejdere og regionens mange vigtige kunder. ■

Chr. Hansen Asia/Pacific Det regionale hovedkontor i Singapore er med sine innovations- og applikati­ onsfaciliteter udgangspunkt for aktivi­ teterne i Asia/Pacific samt centrum for koncernens regionale administrative funktioner som finans, markedsføring, forretningsudvikling, HR m.m. Chr. Hansens ”Nature’s no. 1 Strategy” har fokus på at sikre tilstedeværelse på de

NR. 7

Her et eksempel på de probiotiske drikke, der er vokset kraftigt i Kina de sidste år - ikke mindst takket være de kineske producenters kreativitet. Med fire forskellige tapningsstørrelser; snack, ”on the go” size, refreshing/hydrating size og en familysize. På denne måde kan forbrugerne nyde produkter på forskellige tidspunkter og steder i løbet af dagen.

MÆLKERITIDENDE 2015

19

Navn, titel og uddannelse

Undervisning

Professor Richard Ipsen, Mejeri-, Kød- og Planteprodukt Teknologi MSc in Dairy Science & Technology, (Mejeriingeniør), KU

Overall responsible for MSc study - Dairy Science & Technology. Responsible: - Introduction to Dairy Technology - Dairy Product Technology Teacher: - Milk Processing - Dairy Process Equipment - BSc cources

• Mejeriteknologi, særligt syrnede produkter • Mejeriingrediensers funktionalitet • Anvendelse af enzymer i mejeriteknologi • Mejeriprodukters mikrostruktur

Professor Fergal Rattray Mejeri-, Kød- og Planteprodukt Teknologi University College, Cork, Ireland: BSc (Food Science and Technology), PhD (Food Science and Technology), Dairy professional background, 18 years in total at Chr. Hansen A/S

Education at BSc and MSc level Dairy Process Technology II Dairy Enzymology, Cheese Ripening, Fermented Dairy Products Supervision of Ph.D. and Post-doctoral projects

• Dairy ingredients: Starter cultures and enzymes • Cheese ripening: proteolysis and amino acid catabolism • Microbial stress survival: biogenic amine production in cheese and other fermented products

Professor Lene Jespersen, Sektion for mikrobiologi Cand. Brom, KU (KVL) Ph.d. (levnedsmiddelteknologi), Ku (KVL), Erhvervsforsker, AJL

Kursusansvarlig for ”Microbiology of Fermented Food and Beverages” Underviser på “Introduction to Dairy Technology” Underviser på “Molecular Food Microbiology” (PhD kursus) Vejleder Ph.d., MSc og BSc. studerende

• Fødevaremikrobiologi • Kulturer til optimering af ostekvalitet • Mikrobielle konsortier og interaktioner • Mikroorganismers teknologiske egenskaber • Biodiversitet

Lektor Finn Vogensen, Sektion for mikrobiologi MSc in Dairy Science & Technology, (mejeriingeniør), KU

Teaching: Introduction to Dairy Technology Microbiology of Fermented Foods and Beverages Responsible: - Dairy Microbiology - Responsible for PhD cources: - Molecular Food Microbiology - Molecular Biology of Lactic Acid Bacteria

• Starterkulturer til mejeriprodukter • Mælkesyrebakteriers fysiologi og genetik • Mælkesyrebakteriers isolering, klassifikation og identifikation • Bakteriofager, klassifikation og betydning for starterkulturers vækst • Ostens mikroflora og deres betydning for ostens modning • Mælkesyrebakteriers antimikrobielle aktiviteter

Lektor Dereck Chatterton, Introduction to Dairy Technology Mejeri-, Kød- og Planteprodukt Milk Processing Teknologi University of Aarhus: MSc in Biostructural Chemistry, PhD. in Molecular Biology, 15 years at Arla Foods Ingredients

Milk processing, infant formula ingredients, effect of milk processing on bioactivity of milk proteins.

Post Doc Anni Bygvrå Hougaard, Mejeri-, Kød- og Planteprodukt Teknologi MSc in Dairy Science & Technology, (mejeriingeniør), KU, PhD in Dairy Technology, KU

Praktikansvarlig.

Mejeriansvarlig for Råvarekvalitetskurset.

Kursusansvarlig for Dairy Processes and Equipment Vejledning af BSc og MSc projekter

• Fysisk-kemiske egenskaber og funktionalitet af mælk og mejeriprodukter • Varmebehandling af mælk • Smeltning og emulgering af ost til produktion af ostepulver(/smelteost)

Post Doc Thomas Bæk Pedersen, Mejeri-, Kød- og Planteprodukt Teknologi Dairy Engineer (KU-SCIENCE), PhD cheese technology

Course responsible for Dairy Product Technology II Teaching in Dairy Product Technology I Supervision of MSc and BSc projects

Cheese technology, dairy microbiology, cheese flavour formation

Post Doc Thilo Berg, Mejeri-, Kød- og Planteprodukt Teknologi Food Engineer (TU Berlin), PhD dairy processing (KU)

Introduction to dairy technology Pilot Plant training membrane filtration Lectures about CIP of membranes

• Optimization of cleaning in place (CIP) of membrane plants • Spectroscopy • Process data evaluation

Post Doc Patrizia Buldo, Supervision of MSc and BSc projects Mejeri-, Kød- og Planteprodukt Teaching laboratory exercises Teknologi Postdoc at University of Copenhagen - Food Science, PhD at Aarhus University - Food Science

20

Kompetenceområder

Post Doc Outi Mäkinen, Dairy Product Technology and Milk ProcesMejeri-, Kød- og Planteprodukt sing Teknologi University of Helsinki: MSc in Food Science and Technology University College Cork: PhD in Food Science MÆLKERITIDENDE 2015 and Technology

Food microstructure and functionality with focus on fermented dairy products and milk-fat based products.

Competence on fat crystallization; microand macro-structure properties; small and large deformation rheology; microscopy; thermal analysis; light scattering Structure, rheology, microscopy, whey and plant proteins

NR. 7

Hvad motiverer arbejdet omkring mejeri­ingeniør­ uddannelsen?

At uddannelsen aldrig mister forankringen i forhold til praksis (pilotanlæg, laboratorieøvelser som en integreret del af vores kurser).

A career in the dairy industry can be surprisingly diverse, and it’s never boring! After qualifying one is very well equipped for a career in production, quality control, product development, research, sales and marketing, training/education.

Det er altid inspirerende at arbejde med dygtige studerende, der har et mål og brænder for at gøre en forskel inden for deres specifikke felt.

Mejeriingeniørstuderende er generelt meget målrettede og forstår at kombinere praktisk arbejde med akademisk viden.

Den er bred og samtidig specialiseret. Mejeriingeniører spænder hele spektret fra grundforskning til anvendt forskning, fra produktspecialist til fabriksleder, fra teknisk specialist til økonomi ansvarlig. De findes inden for alle fødevarebrancher og hjælpeindustrier til fødevarebranchen.

Well integrated education between academia and industry.

Hvem er hvem?

I Mælkeritidende nr. 5 blev ”Teamet bag Mejeriingeniøruddannelsen” præsenteret i en artikel, der lagde op til en efterfølgende oversigt over de personer, som i dag spiller den væsentligste rolle omkring mejeriingeni­ øruddannelsen.

Oversigten kommer her, men det er vigtigt at fremhæve, at der ud over nøglepersonerne i oversigten også er en række andre undervisere fra an­ dre afdelinger på KU og fra industrien samt tidligere professorer, der efter deres afsked fra universitetet stadig underviser i specifikke fagområder.

Dette stærke persongalleri suppleret af de eksterne kræfter vidner om, at fremtiden tegner godt for det faglige niveau på mejeriingeniøruddannelsen.

Oversigten viser et felt af undervisere med mange forskellige nationalite­ ter, hvorfor teksterne nedenfor er delvist på dansk og delvist på engelsk.

AC

Øvrige væsentlige undervisere: Lektor Nils Arneborg, Sektion for mikrobiologi.

Ansvarlig for International Legislation and Quality Management.

Lektor Frans van der Berg.

Kursusansvarlig for Food Process Equipment.

At det er en akademisk uddannelse med stor vægt på praktisk anvendelse af teorien og tæt kontakt til industrien.

The close collaboration between industry and academia is helping us to educate candidates who are well prepared for a career in the dairy industry.

Andre nøglepersoner på mejeriområdet, KU-Science

Being surrounded by very clever people is inspiring. The extremely knowledgeable and experienced teaching/research staff, and the motivated and bright students are a pleasure to work with.

NR. 7

Procesteknolog Kjeld Pyrdol Nielsen Mejeri-, Kød- og Planteprodukt Teknologi Ansvarlig for mejeri/ pilot plant Underviser på kurserne: Milk Processing, Dairy Product Technology, Dairy Processes and Equipment Laborant Kirsten Sjøstrøm Mejeri-, Kød- og Planteprodukt Teknologi Underviser på kurserne: Milk Processing, Dairy Product Technology, Dairy Processes and Equipment og i Råvarekvalitet på BSc

Institutleder Bjarke Bak Christensen, KU FOOD.

Laborant Pia Skjødt Pedersen Mejeri-, Kød- og Planteprodukt Teknologi Underviser på kurset Cheese Technology

Studieleder Henrik Siegumfeldt, FOOD/ Mikrobiologi.

Ph.d. stud Guanchen Liu Mejeri-, Kød- og Planteprodukt Teknologi Underviser i Milk Processing

Sektionsleder Colin Ray, Mejeri-, Kødog Planteprodukt Teknologi.

Ph.d. stud William Ainis Mejeri-, Kød- og Planteprodukt Teknologi Underviser i Dairy Product Technology

Close contact to the dairy industry Therefore: High practical relevance of the education and very good networking opportunities for students (in relation to getting a job).

Working in dairy science and/or dairy engineering allows you to understand the science and technology of the dairy products, and to improve the quality of products that most of us eat every day. It is very exciting to know that you have contributed to design a better product.

Øvrige med tilknytning til mejeriingeniøruddannelsen

MÆLKERITIDENDE 2015

21

Samarbejdsprisen til Hobro Mejeri Mejeribrugets SamarbejdsForum udskrev i januar 2015 konkurrencen om at blive ”Årets virksomhed på samarbejdsområdet - 2014”. Vinderen blev teamet på Arla Foods Hobro MejeriCenter, og de blev behørigt hædret med diplom og festligholdelse onsdag den 11. marts.

Hobros 350 ansatte har arbejdet ualmindeligt målrettet på at vinde, og alle medarbejdere - i blå, grønne og hvide outfits var simpelthen så stolte over at modtage årets Samarbejdspris.

Af Anna Marie Thøgersen

Mest produktionseffektive Arla Foods Hobro MejeriCenter har de seneste år gennemført omfattende ef­ fektiviseringer. Direktør Jan Andersen, der har stået i spidsen for virksomheden

siden 2009, fortæller, at Hobro-teamet i dette store arbejde har fokuseret på, at alle medarbejdere var med. - Vi har ind­ draget alle medarbejdere i denne proces, og derfor har vi opnået en permanent effektivisering, ikke mindst fordi hver enkelt medarbejder nu føler ejerskab over for de forandringer, der er sket og også kommer fremover, fortæller Jan Andersen.

- Den succesfulde effektiviserings­ proces har bragt os masser af gejst men også et ønske om at nå nye mål sam­ men, og det har netop været at vinde den prestigefyldte pris ”Årets virksom­ hed på samarbejdsområdet”. Det når Jan Andersen lige at fortælle, inden formanden for Mejeribrugets Samar­ bejdsForum, Nils Juhl Andreasen går

De 10 bud, som medarbejderne på Arla Hobro efterlever!

22

MÆLKERITIDENDE 2015

Fakta om Arla Hobro Arla Foods Hobro MejeriCenter, der producerer alle former for kon­ summælk, har ca. 350 medarbej­ dere. Hver nat ekspederes varer til ca. 1.100 kunder i Nord-, Øst- og Vestjylland.

Mejeriet modtager dagligt 350.000 liter konventionel og 100.000 liter økologisk mælk. Ho­ bro er således Arlas største økomejeri på konsummælksområdet.

NR. 7

Om Samarbejdsprisen

Prisoverrækkelse. Fra venstre ses formanden for Mejeribrugets SamarbejdsForum (MSF), direktør Nils Juhl Andreasen, Hobro Mejeris næstformand i SU Søren Jacobsen, SU-formand direktør Jan Andersen, Hobro Mejeri og næstformand i MSF Vagn Henriksen, 3F. (Foto: Paw Jensen).

på talerstolen for at afsløre, hvorfor netop Hobro vandt prisen.

De 10 bud og månedens kollega Hobro Mejeri har gennem et år arbejdet målrettet på at vinde årets Samarbejds­ pris, fortalte Niels Juhl Andresen, og han understregede bl.a., at virksomheden har opnået følgende: • Der er udviklet og udarbejdet 10 fælles leveregler, der bidrager til at skabe arbejdsglæde (se box). Samtlige med­ arbejdere har taget godt imod de ”10 bud”, der er sat på stickers og klistret op over alt på mejeriet. De ansatte diskuterer og forholder sig desuden jævnligt og aktivt til de 10 leveregler.

• SU lægger mange kræfter i, at alle forstår Arlas barometermålinger for at opnå så mange oprigtige svar som muligt og dermed skabe det bedste udviklingsgrundlag for Hobro Meje­ riCenter.

• Meget aktiv indsats for at standse evt. medarbejderes negative indstilling til arbejdet, arbejdspladsen og/eller kolleger.

• Hver måned indstiller mejeriets afdelinger en kandidat til at blive ”Månedens kollega” (bemærk ikke medarbejder)! Et meget populært tiltag!

NR. 7

Medarbejdere med indflydelse!

Efter prisoverrækkelse og fællesspis­ ning i kantinen (flæskesteg og rød­ kål + tillykke chokoladekage) var der rundvisning på mejeriet. Her gav Jan Andersen mange gode eksempler på, hvordan medarbejderne virkelig har haft indflydelse på den omfattende ef­ fektiviseringsproces og dermed fået mere arbejdsglæde og ejerskab til egne ansvarsområder. Fx blev et forslag fra ledelsens side om at lade to personer passe tre tappemaskiner underkendt! I stedet fik de pågældende medarbejdere indført, at tre mand passer tre maskiner, MEN samtidig har de fået ansvaret for øvrigt arbejde under driften, bl.a. op­ rydning omkring maskinerne, udslåning af kassable kartoner samt papirarbejde mv. Herved blev der sparet en del time­ lønnet arbejde.

Jan Andersen sluttede dagen af med en stor tak til alle medarbejderne, SUholdet og de fremmødte repræsentanter fra Mejeribrugets SamarbejdsForum. ■

Det er 11. gang, at Mejeribrugets SamarbejdsForum (MSF) udde­ ler Samarbejdsprisen. Den årlige konkurrence henvender sig til alle virksomheder med og uden samarbejdsudvalg inden for me­ jeribranchen, der i løbet af året har igangsat aktiviteter inden for bl.a. information, personalepo­ litik, trivsel, mobning, dialog og samarbejde, integration/mang­ foldighed, seniorpolitik, inddra­ gelse af ledelse og medarbejdere i forandringsprojekter, visioner og strategiudvikling, opbygning af in­ novationskompetencer etc.

Følgende organisationer er med i MSF: DI/Mejeribranchen, Forenin­ gen af mejeriledere og funktionæ­ rer, 3F, NNF, Danske Mejeristers Fagforening, HK, Dansk Metal og Dansk El-Forbund.

Formand for MSF er direktør Nils Juhl Andreasen (DI - Meje­ ribranchen), og Vagn Henriksen (Fagligt Fælles Forbund) er næst­ formand.

På billedet ses tv. chefkonsu­ lent Torben Rentzius Jans (DIMejeribranchen) sammen med Paw Jensen (LO), der af SU på Hobro høstede masser af roser for deres mange konstruktive forslag til, hvorledes man rent praktisk arbejder med at opstille mål for et bedre samarbejde - og også ef­ terlever disse!

MÆLKERITIDENDE 2015

23

Kort fortalt Tilmeldingsblanketten findes på www.mejeriingenioer. dk. Tilmeldingen er bindende fra og med 1. april.

Turen udbydes af Foreningen af mejeriledere og funk­ tionærer og Dansk Mejeriingeniør Forening sammen med Danmarks Mejeritekniske Selskab. Hvis du ønsker at komme på venteliste til studieturen, så tilmeld dig på www.mejeri­ ingenioer.dk (Foto: Colourbox).

Flot år hos Thise

Arla hæver mælkeprisen

Thise Mejeris omsætning for 2014 nåede op på 864 mio. kr. mod 724 mio. kr. i 2013, og resultatet for 2014 blev på 21,4 mio. kr. Det oplyser selskabet i en pressemeddelelse.

Mejeriets indtjening pr. kg mælk for 2014 blev på 377 øre pr. kg mod 345 øre pr. kg i 2013. Egenkapitalen steg med 7 mio. kr. til 69 mio. kr. i 2014.

Thises klart forbedrede indtjening skyldes et samspil af totalt set bedre markedsprisvilkår, en øget forædlingsgrad og effektivisering i produktionen.

Thise Mejeri har positive forventninger til 2015 med fokus på øget markedsværdiopbygning og på en øget evne til indtjening og konsolidering, samtidigt med at konkur­ rencedygtigheden på mælkeprisen skal sikres.

Thise Mejeri havde med indgangen til 2015 et mindre råvaregrundlag end i 2014, men udfordringen skal løses på baggrund af fortsat produktoptimering samt øget mælke­ indvejning fra egne andelshavere og fra nye andelshavere, hvoraf mejeriet med indgangen til 2015 har fået tilknyttet 5 nye andelshavere.

Arlas acontopris stiger med 1,5 eurocent/kg (11,8 øre) den 30. marts. Det skriver Arla i en meddelelse til deres andels­ havere. Stigningen omfatter en positiv effekt på 0,6 øre/kg fra valutamodellen. Den positive markedsudvikling er dog stadig skrøbelig, understreger Arla.

Venteliste til studieturen Mejeribrugets Studietur går i år til Norditalien i dagene 6.8. maj. Allerede nu er turen stort set fuldt booket, og der er oprettet en venteliste for dem, der måtte være interesserede!

Der flyves fra hhv. Billund og Kastrup (mellemlanding i Frankfurt) til Milano Malpensa - og retur ad samme rute.

Der er bl.a. aftalt besøg hos Clerici-Sacco Group samt på to mejerier med produktion af hhv. Grana og Mozarella, et konsummejeri, en vingård samt i et fødevarehus i Milano.

Alt tyder på, at prisen kan holdes på maks. 7.750 kr. afhængig af lufthavnsvalg og valg af enkeltværelse/dob­ beltværelse. Ikke-medlemmer af foreningerne betaler en merpris på 500 kr. pr. person.

24

MÆLKERITIDENDE 2015

Superafgift over tre år Et forslag fra EU Kommissionen om at de enkelte lande kan opkræve superafgiften for det sidste mælkekvoteår i tre lige store rentefrie rater i 2015, 2016 og 2017 er vedtaget den 12. marts med et stort flertal, skriver flere medier.

Ordningen vedrører kvoteåret 2014/2015 og har til for­ mål at lette den økonomiske situation for de landmænd, der overskrider deres produktionskvote, og som kæmper med likviditetsproblemer på grund af prisfaldet på mælk. Den første rate på mindst en tredjedel af det samlede skyldige beløb betales før 1. oktober 2015, og de to andre rater betales tilsvarende før 1. oktober i de to følgende år. Et stort flertal af lande har stemt for ordningen, selv om kun seks lande rammes af superafgiften. Ud over Danmark er det Irland, Tyskland, Luxembourg, Polen og Holland. (Foto: Colourbox).

Dynamisk år hos Friesland Hollandske FrieslandCampina har opnået et tilfredsstillende resultat i et dynamisk 2014-regnskabsår, oplyser koncernen.

Omsætningen i året steg med godt 2% til knap 85 mia. kr., og resultatet blev godt 2,27 mia. kr.

2014 har været et dynamisk år med op- og nedture, således har FrieslandCampina bl.a. haft en 14,5% nedgang i salget af mærkevareoste, grundet boykotten i Rusland. Til gengæld kunne koncernen notere en fremgang på 5,7% i salget af babyfoods til især Kina og Hong Kong.

NR. 7

You’re not just driving our growth. You’re driving their growth too.

PTD Manager to Brabrand Dairy At Arla, we do so much more than make some of the world’s favourite dairy products. We make healthy taste delicious, mornings worth getting up for and family dinners unforgettable.

Arla®, Castello® and Lurpak® – brands like these make us a vital, natural part of modern life in over 100 countries around the world.

As member of the management team and reporting directly to the Site Director, you will play a key role in our most business critical projects across products, processes and technology. At Brabrand Dairy you will get approx. 130 colleagues in an organisation with a strategic focus to be as close as possible to the customers. You can look forward to a job with great opportunities for developing your professional skills for the benefit of your future career in Arla Foods.

Products, technology, equipment and projects At Brabrand Dairy we produce 90,000 tons of fermented product per year in brands like Cheasy, Yoggi and Kløver. Four key words characterise our production: Safety, efficiency, quality and competitiveness. As PTD Manager you will be a main driver in order to uphold the ongoing focus of these. In overview, you primary tasks will be to: • Set the strategic direction for the dairy as part of the management team • Lead, inspire, motivate and develop 5 employees in your own department • Optimise the use of all resources including energy and water • Further strengthen our efficiency and lean culture including development of new tools • Ensure best-in-class implementation of new products, including costs, packaging and logistics

• Manage CAPEX processes for the site, including business case and budget proposals • Ensure execution of approved projects • Deliver technical input related to product requests You will be in close contact with all functions at all levels at the dairy including sales and marketing in relation to the development of new products. This takes a positive and outgoing personality towards cultural diversities and changes – and the ability to explain complex stuff in an easy understandable way, in Danish and English.

Technological background and project management experience Your background is a technical education related to dairy, and you have solid experience as Project Manager making you fully capable of setting direction and engaging the people involved. You know how to prepare contracts, test reports and process documentation, and you have a solid overall understanding of a modern dairy.

To succeed you must have a very structured way of working and the necessary sense of urgency to meet the deadlines. You have a high level of energy, and if you face an unforeseen problem, you see it as an exciting challenge.

Help improve the everyday life of millions To us, it’s not just about making dairy products. It’s about providing the ingredients vital to everyday life. Please apply via this LINK no later than 16 April. For additional information, please call Site Director, Mette Møller at +45 8746 5008. Please state in your application where you have seen the advertisement.

NR.A7natural part of everyday life | arla.com/career

MÆLKERITIDENDE 2015

25

Kort fortalt Chr. Hansen lancerer ny mejerikultur

Is fra Skarø bygger ud En ny aftale med Coop giver ekstra travlhed hos Is fra Skarø, skriver fyens.dk. Direktør Britta Tarp fortæller til avisen, at fabrikken på Skarø i det sydfynske øhav har indgået en aftale med Coop om at levere særlige protein-is, der har vist sig at være en pæn efterspørgsel på: - Vi ved endnu ikke præcist, hvor stor en ordre det bliver. Det er så nyt, og Coop skal først klarlægge behovet.

Den nye produktionshal ventes at stå færdig i slutningen af april. Der er tale om ombygning af en 300 kvm stor lade ved siden af virksomhedens is-café på Skarø. (Foto: Is fra Skarø).

Milliardbøde til mejerikartel De franske konkurrencemyndigheder har idømt 11 mejerimedlemmer af et private-label kartel en kæmpebøde på 1,45 mia. kr., skriver DairyReporter.com. De 11 mejeriselskaber er: Yoplait, Lactalis Nestlé Ultra Frais, Lactalis Beurres & Cremes Novandie, Senoble, Les Maîtres Laitiers du Cotentin, Yeo Frais, Laîta, Alsace Lait, Laiteries H Triballat og Laterie de SaintMalo. Disse 11 selskaber har tilsyneladende holdt hemmelige møder på forskellige adresser for at sløre sporene.

I et forsøg på at opnå straflempelse oplyste Yoplait imid­ lertid i 2011 de franske konkurrencemyndigheder om ulov­ lighederne. Yoplait undgik dermed en bøde på godt 335 mio. kr. Senoble gik også til bekendelse og slap derfor med en bødenedsættelse på 345 mio. kr. mod oprindeligt 760 mio. kr. Novandie, der står bag brandet Mamie Nova mejerides­ serter, måtte indkassere en bøde på godt 287 mio. kr.

De 11 kartelmedlemmer kontrollerer omkring 90% af det franske marked for private label mejeriprodukter. (Foto: Colourbox).

26

MÆLKERITIDENDE 2015

Chr. Hansen har lanceret en ny kultur, der hedder eXact NG Flavor+, til mælkeprodukter, så de opleves og smager lidt ”federe”, end de i vir­ keligheden er. Samtidig er produkter med eXact NG Flavor+ i stand til at holde længere på smagen end normale produkter, oplyser Chr. Hansen i en presse­ meddelelse. Den nye kultur er blevet testet i et smagspanel, hvor mælkeprøver med 1,5% fedt blev opfattet, som om de indeholdt 2,5% fedt, oplyser Lasse Vigel Jørgensen, der er global marketingschef i Chr. Hansen. (Foto: Chr. Hansen).

Danskernes kost 2011-13 Vi spiser mere grønt, men mindre frugt, mere mættet fedt, men mindre sukker, vi drikker stadig for meget alkohol, men spiser mere fisk. Det er et broget billede af danskerne kost, der afsløres i DTU's undersøgelse ”Den nationale undersø­ gelse af danskernes kost og fysiske aktivitet 2011-2013”, der blev præsenteret den 12. marts. Rapporten viser, at vores indtag af mættet fedt er steget. Det mættede fedt får vi fra smør/blandingsprodukter, fløde og sødmælk, fuldfede oste og fedt kød. 44% af det mættede fedt i gennemsnitskosten kommer fra mælkefedt. I de voksnes kost er indholdet af fuldfed ost steget med ca. 15% i forhold til den forrige un­ dersøgelse, advarer DTU. Men mættet fedt ser ikke ud til at være så usundt, som tidligere antaget, og derfor undrer DTU’s udmelding lektor Tine Tholstrup fra Københavns Universitet, skriver Viden­ skab.dk. Tine Tholstrup mener ikke, at der på baggrund af nyere forskningsresultater er grund til at mane til fedtfor­ skrækkelse for raske normalvægtige mennesker, hvorimod personer med forhøjet kolesterol i blodet bør holde igen.

Forskningsresultater viser, at fed ost og smør kan inde­ holde den samme mængde mættet fedt, men ost hæver ikke niveauet af LDL-kolesterol, sådan som smør gør. Anden forskning viser tillige, at forbrugere med et højt indtag af mejeriprodukter har mindre risiko for hjertekarsygdomme.

Tine Tholstrup poin­ terer, at man måske burde fokusere mere på enkelte fødevare­ typer end på nærings­ stoffet, når det hand­ ler om mættet fedt.

(Foto: Colourbox).

NR. 7

Personalia 50 år Senior Project Manager Charlotte Sørensen, Arla Foods Ingredients Group P/S, Viby J fylder den 9. april 50 år.

Kørselsleder Jan Dahl, Arla Foods Taulov Garage, Fredericia fylder den 25. april 50 år.

25-års jubilæum

Arla mest innovativ Arla Danmark er blevet kåret som Danmarks mest innova­ tive dagligvareleverandør, og Arla vandt hele tre ud af fire priser: Mest innovative dagligvareleverandør, Mest innova­ tive foodserviceleverandør og for Karolines Køkkens Softice som Årets Lancering.

Bag kåringerne står DLF Dagligvareleverandørerne og analysevirksomheden Nielsen, som de seneste 13 år har uddelt Årets Lancering for at hylde de virksomheder, som sørger for innovation i den danske dagligvarebranche. Og netop innovation er en spydspids i Arla: - Væksten for Arla i Danmark skal komme fra vores evne til at være dygtige til at innovere inden for mejerikategorien og i forhold til vores arbejde med både kunder og forbrugere. Derfor er vi stolte over at få anerkendelsen, udtaler Tomas Pietrangeli, lande­ direktør for Arla Danmark. (Foto: Arla Foods).

UgeNyt på hjemmesiden!

Mælkeritidendes elektroniske nyhedsbrev, UgeNyt udsendes hver fredag. Her bringes de seneste meje­ rinyheder fra ugens løb samt mærkedage for meje­ riindustriens ledere og kommende arrangementer i mejeribranchen.

Vi har desværre oplevet, at en del modtagere ikke får UgeNyt, og det kan skyldes flere tekniske årsager, som redaktionen desværre ikke har indflydelse på. MEN hvis du har problemer og ikke modtager UgeNyt, så kan du nu hente og læse nyhedsbrevet på Mælkeri­ tidendes hjemmeside under fanen ”Nyheder” - eller ved at klikke på ikonet ”Mælkeritidendes UgeNyt” nederst på hjemmesiden: www.maelkeritidende.dk

Nestlé venter fremgang Den schweiziske fødevaregigant Nestlé havde i 2014 en omsætning på godt 636 mia. kr. Den organiske vækst var i regnskabsåret på 4,5%. Nestlé forventer også fremgang i indeværende år. ■

NR. 7

John Faurholdt Jensen, Site Direc­ tor på Arla Foods Käserein Allgäu Tyskland kan den 1. april 2015 fejre 25-års jubilæum hos Arla Foods.

John er født i det vestjyske, på Fousing Andelsmejeri, hvor foræl­ drene Knud og Tove Jensen var me­ jeribestyrerpar. Johns barnesko blev trådt på Andelsmejeriet Fjordsminde i Staby, hvor Johns far var blevet mejeribestyrer i 1962. Fra 10-års alderen begyndte John at give en hjælpende hånd med i mejeriet, efterfølgende var ”mejerivejen” et let og naturligt valg efter endt skolegang, hvilket betød, at John i 1979 påbegyndte sin mejeristuddannelse på Fjordsminde Andelsmejeri. Ef­ ter første skoleophold på Dalum Mejeriskole skiftede John læreplads til Andelsmejeriet Brejning/Muldbjerg, og i 1982 blev John udlært som mejerist fra Andelsmejeriet Brejning/ Muldbjerg i Spjald.

Johns passion og respekt for mejeribrugets håndværk, gode og sunde mejeriprodukter og den faglige stolthed, som var sået som et frø under opvæksten i Vestjyllands mejeribrug og igennem læretiden, gjorde, at John valgte at videreud­ danne sig som mejeritekniker og mejeriingeniør fra Den Kgl. Veterinær- og Landbohøjskole.

Som nyuddannet mejeriingeniør startede John den 1. april 1990 som driftsingeniør på Rødkærsbro mejeri - en spæn­ dende udfordring, idet mejeriet i Rødkærsbro lige var taget i brug, og processerne omkring UF feta og Mozzarella skulle justeres og trimmes. Efter fire år på Rødkærsbro mejeri gik turen videre til Arlas hovedkontor på Skanderborgvej som udviklingsingeniør under mejerigruppechef Lars Dalsgaard.

I 1995 var næste stop på Johns mejerikarriere en udstatio­ nering som produktionschef på Arlas Danya mejeri i Saudi Arabien, hvor opgaven stod på opstart af ”glasost”. Efter fire rigtig gode år i Saudi Arabien valgte John og hans familie i 1999 at vende næsen mod det kolde nord. Efter hjemkom­ sten til Danmark blev John ansat som produktionschef på VOP i Vejle. Som en del af sine arbejdsopgaver på VOP var John medvirkende til overflytning af Snejbjergs pakkeriop­ gaver til VOP. I perioden 2002-2008 var John pakkerichef på Taulov mejeri, en spændende tid, hvor driften af VOP i Vejle blev indstillet, og produktionen overflyttet til de nye faciliteter i Taulov, hvor der løbende blev investeret i højla­ ger, produktionslokaler og nye forædlings- og pakkelinjer.

MÆLKERITIDENDE 2015

27

Personalia I 2009 gik turen til Branderup Mejeri som konstitueret mejerichef. Efter et års tid i Branderup var Johns næste skridt på mejerikarrieren en ansættelse som projektleder i Viby i det nydannede Arla GCO Supply Chain Development.

Som projektleder i GCO Supply Chain Development var John stærkt involveret i forundersøgelserne til købet af Allgäu mejerierne i Tyskland og Arla Foods’ russiske joint venture aktiviteter i Kalach.

Siden 2011 har John været ansat som Site Director i Arla Foods Käsereien Allgäu i Sydtyskland med kontor på me­ jeriet i Sonthofen. På de tre mejerier i Arla Käsereien; Bad Wörishofen, Kisslegg og Sonthofen forædles årligt 220 mio. kg mælk til et bredt sortiment af gule specialoste. En del af Emmentaler-produktionen fra Bad Wörishofen forædles og pakkes på Arla Käsereiens franske pakkeri i Sengle/Alsace.

Under Johns kyndige og kompetente ledelse er der igennem de sidste tre år gennemført integration af Allgäu mejerierne i Arla Foods, således at Arlas ostemejerier i det sydtyske arbejder efter Arla standarder og værdisæt på alle niveauer.

Med passion, engagement, faglig stolthed og medarbej­ dertrivsel i højsædet har John som en stolt Arla ambassa­ dør bidraget ganske betydeligt til, at Arlas flag vejrer stolt i det sydtyske.

John, på vegne af Arla Foods vil jeg gerne ønske dig hjer­ teligt tillykke med dit jubilæum. Tusind tak for 25 års flot og engageret indsats for Arla Foods på mange poster, både lokalt og internationalt, hvilket har givet et godt blik for ”global mindset” og stor respekt for ”diversity” - til gavn og glæde for Arla organisationen.

Sidste nyt - i skrivende stund har John opsagt sit job som Site Director for Arla Käsereien med fratrædelse ved udgan­ gen af april 2015 for at tiltræde en stilling som Werksleiter på tyske DMK’s mejeri i Edewecht.

Tak for indsatsen John og god vind til dig og dine. Håber, at du vil møde nogle gode og spændende udfordringer på mejeriet i Edewecht.

John fejrer sit 25-års jubilæum sammen med teamet hos Arla Käsereien i Allgäu.

Søren Jensen Arla Foods Yellow Cheese

Nye medlemmer i Mejeribrugets ForskningsFonds bestyrelse Mejeribrugets ForskningsFond (MFF) er en erhvervsdrivende fond, der er oprettet af Mejeriforeningen i 1990 og admini­ streres af Landbrug & Fødevarer. MFF tager initiativ til og koordinerer grundlagsskabende mejeriforskningsprojekter i tæt samspil mellem mejeriindustrien og universitetsverdenen og står f.eks. bag Mejeriforskningens Dag. MFF består nu af følgende medlemmer: Produktionsdirektør Hans Henrik Lund, Arla Foods amba

28

MÆLKERITIDENDE 2015

(Formand), Adm. direktør Jørgen Hald Christensen, Me­ jeriforeningen, Senior R&D Manager Henrik J. Ander­ sen, Arla Foods Ingredients, Produktionsdirektør Jens Termansen, Arla Foods amba, Lise Berg Kildemark, Arla Strategic Innovation Center, Direktør Poul J. Pedersen, Thise Mejeri amba, Mejeriejer Jens Beierholm Poulsen, Nørup Mejeri A/S, Institutleder Klaus Lønne Ingvartsen, Institut for Husdyrvidenskab, Aarhus Universitet, Pro­ dekan for Forskning Erik Bisgaard Madsen, KU-Science, Københavns Universitet, Professor og Prorektor Henrik C. Wegener, Danmarks Tekniske Universitet, Lektor Esben Skipper Sørensen, Institut for Molekylær Biologi og Genetik, Aarhus Universitet, Institutleder Birgit Nørrung, Institut for Veterinær Sygdomsbiologi, Københavns Universitet og Professor Lars Porskjær Christensen, Institut for Kemi-, Bio- og Miljøteknologi, Syddansk Universitet.

Observatører: Adjungeret Professor Helena Lindmark-Månsson, LRF Mjölk og Dyrlæge Erik Rattenborg, SEGES, Kvæg.

Dødsfald Technical Manager Ecolab Hans Jørgen Rahbek er pludseligt afgået ved døden kun 55 år gammel.

Hans Jørgen, der var uddannet mejerist og mejeritekniker fra mejeriskolen i Dalum, blev i 1986 ansat som salgskon­ sulent i det daværende Henkel. De første år af karrieren var Hans Jørgen ansvarlig for mejerikunder primært i det sydlige Jylland. Men da Henkel i 1988 introducerede CIPdiagnosesystemet som et værktøj til optimering af CIP-anlæg, blev Hans Jørgen en af nøglepersonerne i implementeringen af systemet i de nordiske lande. Hans Jørgen opnåede stor ekspertise indenfor CIP-rengøring og har igennem mange år været eksperten, som har uddannet og supporteret kol­ legaer rundt om i Ecolabs organisation.

I kraft af Ecolabs aftale med Arla Foods og den fortsatte fokus på optimering, kom Hans Jørgens specialisering i CIP til sin ret, og Arla Foods mejerier i både Norden, England og Tyskland har haft stort udbytte af Hans Jørgens viden og erfaring inden for området. Også hos andre mejeriselskaber, bryggerier, slagterier og farmaceutiske virksomheder var Hans Jørgen et kendt ansigt og respekteret for sine men­ neskelige og faglige kompetencer.

Et andet område, hvor Hans Jørgen høstede stor anerken­ delse de seneste år, var i forbindelse med hans undervisning af mejerikunder i Hygiejne, CIP-rengøring og optimering på Kold College, hvor ca. 1400 kursister har nydt godt af hans ekspertise. Vore tanker går i den svære stund til Hans Jørgens kone Lyudmila og børnene Christoffer, Andreas og Kristina samt den øvrige familie. Æret være Hans Jørgen Rahbeks minde.

NR. 7

Dødsfald Det er med sorg, at vi har modtaget meddelelsen om, at Poul Hansen, Holte, tidligere adm. direktør i Chr. Hansen, er afgået ved døden den 20. marts 2015, 74 år gammel. Poul, som var uddannet mejeriingeniør, var ansat i mere end 35 år hos bio­ science-virksomheden Chr. Hansen.

Gennem det meste af sin karriere var Poul dybt engageret i animalsk løbe, den absolutte kerneforretning i Chr. Hansen indtil midt-firserne. Da afhængigheden af dette ene produkt mindskedes, var Poul indtrådt i virksomhedens koncernle­ delse og med til at præge transformationen af Chr. Hansen til den moderne, diversificerede virksomhed, vi kender i dag.

Poul var en stærkt engageret Chr. Hansen-profil, der stil­ lede høje krav - både til sig selv og andre. Han var firmaets mand i næsten fire årtier, altid parat til at flytte sig selv og familien derhen, hvor der var brug for hans kompetencer.

Således har han siden 1967 beklædt betroede poster i Italien, England og USA, blandt andet som adm. direktør i de to sidstnævnte lande, altid 100% fokuseret på at løse opgaven med omhu, flid og til perfektion.

I 1981 blev han hentet tilbage til Danmark for at indtræde i koncernledelsen med ansvar for Chr. Hansens ingrediensak­ tiviteter. I denne periode blev animalsk løbe gradvist mindre vigtig for firmaet, mens fermenteringsproduceret chymosin (CHY-MAX), og mælkesyrebakterier fik stadig større vægt.

I 1992 blev Poul udnævnt til adm. direktør for Chr. Hansen Gruppen, en stilling han bestred indtil 1995. Poul fortsatte herefter med at stå i spidsen for Chr. Hansens ingrediens­ forretning, som stod hans hjerte nærmest.

I de sidste to år frem til hans pensionering i 2002 var Poul ansvarlig for Chr. Hansens globale produktion. Han bestred tillige en række tillidsposter gennem årene, blandt andet som medlem af Hansen Bille Brahe familiefonden, bestyrelsesmedlem i Mejeriteknisk Selskab og medlem af Præsidiet i Akademiet for de Tekniske Videnskaber.

Efter en menneskealders indsats hos Chr. Hansen nåede Poul Hansen at få mere end ti års godt og aktivt otium med sin elskede hustru Grete samt børn og børnebørn, hvor han nød at rejse, spille golf og køre motorcykel. Æret være hans minde.

Knud Vindfeldt, koncerndirektør, Chr. Hansen Holding A/S

Dødsfald Fhv. disponent Max Witt, Nørre Aaby er afgået ved døden 26. februar 2015. Æret være hans minde.

Dødsfald Økonomidirektør Kjeld Johansson, Kolding er afgået ved døden. Kjeld har siden 1974 været ansat i mejeribranchen først hos Frøhlich Ost i Odense, siden hos Dofo Export og den daværende MD Foods, nu Arla Foods. ■

Foreningsnyt Forårstur med Kreds Nordjylland

Foto: Colourbox

FMF Nordjylland inviterer hele familien på forårstur den 31. maj 2015.

Kom og oplev fjorden til søs, besøg saltfabrikkerne og gå på oplevelse på Saltmuseet ved den smukke Mariager Fjord!

Hvornår: Søndag den 31.05.2015 Mødested: Havnen i Mariager Mødetid: Kl. 10:00 (afgang kl. 10:15)

NR. 7

Vi sejler med hjuldamperen ”Svanen” til Hobro og retur til Mariager og indtager frokost om bord.

Efter ankomst til Mariager (ca. kl. 13.00) kører vi til Saltfabrikken, hvor vi alle vil få en spændende rundvisning.

Efterfølgende er der mulighed for at gå på oplevelse på Salt­ museet og evt. tage en opkvikkende dukkert i det Døde Hav. Turen er for hele familien inklusiv ægtefælde, børn og børnebørn.

Afslut evt. med en hjemmekamp på Hobro Stadion, hvor Hobro spiller mod OB kl. 16.00, eller en gåtur i Mariager.

Der er en egenbetaling på 100 kr. per voksen og 50 kr. per barn (over 4 år), resten betales af foreningen.

Tilmelding og betaling inden 1. maj 2015 til Lars Teglskov via mail lateg@arlafoods.com eller tlf. +45 8733 2855; reg. nr. 9349, konto nr. 1520112819 (husk at oplyse navn ved betaling). ■

MÆLKERITIDENDE 2015

29

Mælkeritidende I/S Formand Produktionsdirektør Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 97 85 34 34, e-mail: soren.jensen@arlafoods.com

Leverandøroversigt ❚ Automation ❚ ❚ ❚

❚ Totalleverandør ❚ ❚ ❚

Dansk Mejeriingeniør Forening Formand Sales Manager Martin Holst Petersen Eskebøl Allé 12, 2770 Kastrup tlf. 38 88 68 32, e-mail: dkmhp@chr-hansen.com

Foreningen af mejeriledere og funktionærer Formand Produktionsdirektør Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 97 85 34 34, e-mail: soren.jensen@arlafoods.com Kredsformænd Nordjylland Projektchef Palle Jellesmark tlf. 21 49 20 10, e-mail: jellesmark@privat.dk Østjylland Produktionschef Bjarke Damsgaard Jørgensen Tlf. 87 51 42 34 bjjor@arlafoods.com Vestjylland Projektleder Michael Jensen Holstebro Mejeri e-mail: mcje@arlafoods.com Sydjylland Mejerichef Leif Friis Jørgensen tlf. 74 64 28 01, e-mail: leif@naturmaelk.dk Fyn Faglærer Birger H. Christiansen tlf. 64 47 41 22, e-mail: birger@it.dk Østdanmark Arbejdsleder Jan A. Andersen tlf. 58 53 40 35, e-mail: jan.a.andersen@arlafoods.com

Au2mate A/S Frichsvej 11, DK-8600 Silkeborg Tlf. +45 87 20 50 50 Fax +45 87 20 50 69 mail@au2mate.dk – www.au2mate.dk

FTF-A Snorresgade 15 2300 København S. Tlf. 70 13 13 12 Mandag-fredag 8-18.

Akademikernes Centralorganisation

❚ Maskiner og udstyr ❚ ❚ ❚

❚ Emballage ❚ ❚ ❚

Constantia Corona Industriskellet 2, 2635 Ishøj Tlf. 43 56 01 00 – Fax 43 73 26 00 customerservice@corona.cflex..com Tetra Pak Sverige AB Byggnad 306 2-vån, Ruben Rausings gata SE-221 86 Lund, Sweden Tlf. +46 46 36 10 00 Fax +46 46 36 30 06

PTI A/S Vennelystvej 2, 6880 Tarm Tlf. 97 37 16 33 – Fax 97 37 30 70 sf@pti-as.dk – www.pti-as.dk Salicath ApS Rue 5A, DK-5900 Rudkøbing Tlf. 40 16 12 01 – Tlf. 40 28 18 02 salicath@salicath.dk

❚ Membranfiltrering ❚ ❚ ❚

❚ Gulve ❚ ❚ ❚ DSS, A Tetra Pak Company Bergsøesvej 17, 8600 Silkeborg Tlf. 87 20 08 40 – Fax 87 20 08 90 info@dss.eu – www.dss.eu

FTF Niels Hemmingsens Gade 12 Postboks 1169 1010 København K Tlf. 33 36 88 00 Mandag–torsdag kl. 9–16‚ fredag kl. 10–16‚ lørdag lukket.

S. Sørensen I/S Tigervej 11, 7700 Thisted Tlf. 97 92 26 22 – Fax 97 91 05 22

Bjarmodan A/S Højgaardsvej 10 8300 Odder Tlf. 86551489 www.bjarmodan.dk bjarmodan@bjarmodan.dk

❚ Køleanlæg ❚ ❚ ❚

GEA Filtration Nørskovvej 1B, 8660 Skanderborg Tlf. 70 15 22 00 – Fax 70 15 22 44 info@geafiltration.dk www.geafiltration.com

❚ Projektering og anlæg ❚ ❚ ❚

ACs sekretariat Nørre Voldgade 29, 1358 København K. Tlf. 33 69 40 40 Mandag–fredag kl. 9–16.30.

Akademikernes A-kasse AAKs hovedkontor Nyropsgade 45, 1504 København V. Tlf. 33 95 03 95 Mandag–fredag kl. 10–14.

Onsdag dog lukket for telefonisk henvendelse.

30

MÆLKERITIDENDE 2015

Johnson Controls Køleteknik Sortevej 30 8543 Hornslet Tlf.: 8736 3100 Fax: 8736 3101 cg-eur-dk-koeleteknik@jci.com www.johnsoncontrols.dk

Tetra Pak Danmark A/S Søren Nymarks Vej 13, 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 – Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com

Møder og udstillinger ❚ Danmark ❚ ❚ ❚ 23. april Mejeriforskningens Dag Hotel Legoland, Billund

Mejerinyheder - ganske gratis!

Vil du gerne have ugens vigtigste mejeri­nyheder i din mailbox hver fredag?

Hver uge udsender vi en række korte nyheder fra ind- og udland samt mærkedage for mejeri­ industriens ledere og en kalender for kommende arrangementer i mejeribranchen.

Du kan tilmelde dig Mælkeritidendes UgeNyt på hjemmesiden: www.maelkeritidende.dk - Det er ganske gratis!

Bannerannoncering af ledige stillinger På www.maelkeritidende.dk er det nu muligt at indrykke banner­annoncer for ledige stillinger, hvor ansøgere kan klikke sig videre til den ansøgende virksomheds egen hjemmeside.

En stillingsbannerannonce på www.maelkeritidende.dk har målene: Bredde: 140 px x højde: 350 px, og prisen er 3.900 kr. for to uger!

29. april AP Pension Generalforsamling

Mejeristhuset Nedenstående kan du se ledige perioder for ophold i de næste måneder i Foreningen af mejeri­ledere og funktionærers sommerhus – ”Mejeristhuset” i Kandestederne.

Vintertilbud Det er muligt for alle medlemmer af Foreningen af mejeriledere og funktionærer og af Dansk Mejeriingeniør Forening at booke nogle af de kommende ”vinterperioder” til fordelagtige priser. * Book en uge for kun 2.500 kr. eller en miniferie/weekend for kun 1.300 kr.

Kontakt os gerne på mt@maelkeri­ tidende.dk for dine ønsker om et ophold i ”Mejeristhuset”. Se nærmere om sæsoner og priser på www.mejerileder.dk/mejeristhuset Sæson A

Sæson B

Sæson C

Sæson D

April 14 15 16 17 18

M

T 7 14 21 28

O 1 8 15 22 29

T 2 9 16 23 30

F 3 10 17 24

6 13 20 27

M

T

O

T

4 11 18 25

5 12 19 26

6 13 20 27

7 14 21 28

F 1 8 15 22 29

L 4 11 18 25

S 5 12 19 26

Maj 18 19 20 21 22

L 2 9 16 23 30

S 3 10 17 24 31

Juni

Mejeriliv

Ulykker • Tandskader • Sundhed Forsikringer via Mejeriliv: Kontakt Optima for information www.optima-gruppen.dk Claus Rasthøj tlf. 2075 55 25

23 24 25 26 27

M 1 8 15 22 29

T 2 9 16 23 30

O 3 10 17 24

T 4 11 18 25

F 5 12 19 26

L 6 13 20 27

S 7 14 21 28

OBS: Sekretariatet tager forbehold for perioder, der evt. er udlejet, efter bladet er sendt til trykning! * (Vinterperioder gælder fra uge 45 til uge 13, dog er ugerne 52, 7 og 8 undtaget).

28. maj Mejeriteknisk Selskab Analysering af mejeriprodukter Hotel Legoland 3. juni 2. Kredsudstilling Hotel Nørre Vosborg, Vemb Virksomhedsbesøg på Nr. Vium Mejeri 3. september 2015 Generalforsamling og Mejeriingeniørdag Dansk Mejeriingeniør Forening 3. oktober 2015 126. Delegeretmøde Foreningen af mejeriledere og funktionærer 8. oktober 2015 Mejeriteknisk Selskab Pulver-seminar Hotel Legoland 28. oktober 2015 Mejeriteknisk Selskab Generalforsamling 3. november 2015 Dinner Event MCH Messecenter Herning 3.-4. november 2015 International Food Contest MCH Messecenter Herning 25. november 2015 MIA Arbejdsmiljøkonference Comwell Kolding

❚ Udland ❚ ❚ ❚ 6.-8. maj Mejeribrugets Studietur Norditalien 20.-24. september IDF World Dairy Summit Vilnius, Litauen

MÆLKERITIDENDE 2015

31

Danmark nr. 1 Deltagerne fik masser af innovationsinspiration fra indlægsholdere om alt fra global forskning og finansiering af projekter til hands-on cases om at få de gode ideer og bringe fødevarerne til markedet.

En af hovedtalerne var professor Alan Renwick, University College Dublin, og han kunne på baggrund af grundige sammenlignende analyser af fødevare­ brancher og -forskning i flere EU-lande konkludere, at Danmark er nr. 1 inden for europæisk fødevareinnovation på grund af høje inputs fra alle parter. Alan Renwick understregede dog, at der altid er plads til forbedringer.

Innovationspris til Arla Dagen sluttede af med overrækkelse af årets Innovationspris. Prisen, som hylder nyskabelser i den danske fødevarebranche, gik i år til Arla Foods. Typisk tildeles Innovationsprisen for et specifikt produkt, der er sundt, sikkert og bæredygtigt, men denne gang gik den til Arla for virksomhedens generelle indsats på innovati­ onsområdet. - Arla tager et medansvar for nogle af de større samfundsudfordringer og prioriterer at samarbejde med andre. Sådan blev valget af Arla Foods begrun­ det af René Damkjer, formand for Dansk Fødevare Forum, som sammen med Danish Food Cluster står bag Innovationsprisen, også kaldet Den dybe Tallerken.

I sin takketale nævnte Arlas Innovation Director, Marianne Ladefoged, at Arlas succes bl.a. hænger sammen med langsigtet investering i innovation, og herunder også koncernens samarbejde med uddannelsesinstitutioner og andre fødevarele­ verandører som fx med Premier Is omkring den nylige udvikling og produktion af Arlas nye Yoggi-ispind. ■ AMT Årets Prisvindere: På billedet ses fra venstre Marianne Ladegaard, Innovation Director Arla Foods, René Damkjer, formand for Dansk Fødevare Forum og Henrik Linderberg, Category Director Arla Foods. (Foto: Moment Fotografi).

Mælkeritidende, Munkehatten 28, 5220 Odense SØ

Den 19. marts afholdt Danish Food Cluster et stort anlagt seminar med overskriften ”A Great Day for food innovation”. Danish Food Clusters direktør Lone Ryg Olsen kunne byde velkommen til godt 130 fødevareinteresserede deltagere fra syv forskellige lande.

(Foto: Colourbox)

What a Great Day for Food Innovation!