7 Innovationspris til Poul Agger s. 4
SPX FLOW donerer osteanlæg til MuG s. 8
Roquefort – en af de fem blå ostekonger s.12
7. april 2017 130. årgang
Udgivere: Foreningen af mejeriledere og funktionærer, e-mail: fmf@maelkeritidende.dk Dansk Mejeriingeniør Forening, e-mail: dmf@maelkeritidende.dk Redaktion og sekretariat: Munkehatten 28 5220 Odense SØ. Tlf.: 66 12 40 25 e-mail: info@maelkeritidende.dk www.maelkeritidende.dk Tlf. tid dagligt kl. 8.30-15.30 (fredag dog 8.30-14.30) Ans. redaktør og sekretariatsleder mejeriingeniør Anne-Sofi Søgaard Christiansen (AC) Redaktør Lars Winther (LW) Redaktionssekretær Jette Rohde (JRO) Programkoordinator Cand.scient.soc Isabel Sande Frandsen (ISF) Regnskab og administrationssekretær Markedsøkonom Bettina M. Nielsen (BMN) Administrationsmedarbejder Mie Burchardt (MKB) Annoncer: Stillings/rubrikannoncer sendes onsdag kl. 12.00, ugen før udgivelse. Tidsskriftet udgives hveranden fredag‚ undtagen dobbeltnumre i juli og december‚ svarende til 23 nr./år i et oplag på 1.600 eksemplarer. Abonnement: Danmark: 1.375- kr./år inkl. moms. Europa: 1.625,- inkl. forsendelse. Øvrige udland: 1.825‚- kr. inkl. forsendelse. Læserkreds: Mejeriselskabernes ledere og øvrige medarbejdere. Mejeriingeniører, mejeriteknikere og procesteknologer i ind- og udland. Medlemmer af mejeriernes bestyrelser. Ansatte ved mejeribrugets organisationer. Medarbejdere ved universiteter og øvrige forskningsinstitutioner samt levnedsmiddelkontrolenhederne og ministerielle embedsmænd. Mange levnedsmiddelvirksomheder. Mejeriernes leverandør- og servicevirksomheder m.v. (Stud. tech. al/mejerilinjen og procesteknologstuderende/mejerispecialet modtager bladet gratis). Layout og tryk: Jørn Thomsen Elbo A/S ISSN 0024-9645 Online ISSN 2245-991X Medlem af:
Eftertryk tilladt med kildeangivelse. MÆLKERITIDENDE 2017
2
Leder
I en god sags tjeneste Af Lars Winther
Danskerne er et gavmildt folkefærd, når det gælder donationer til velgørende projekter. Gennem vinteren har vi kunnet følge flere indsamlinger, hvor borgere, virksomheder og organisationer har givet store og små beløb til nødhjælpsarbejde i områder ramt af hungersnød, krig eller naturkatastrofer. Velgørenhed behøver dog ikke begrænse sig til kampagner ved forskellige ulykker. Arbejdet med at støtte lokal fødevareproduktion i fattige områder har utvivlsomt større perspektiver på lang sigt end blot at slukke de brande, der opstår. Dette er ideen bag Mejerifolk uden Grænser, som er godt på vej til at blive en organisation med respekt i de udviklingslande, hvor organisationen arbejder og ligeså blandt andre udviklingsorganisationer. En organisation, som har en faglig viden, som er alfa og omega for at lykkes med mælk og mejeriprodukter i fjerne egne under fremmede klimaforhold. Alt sammen baseret på frivillig arbejdskraft. Mejerifolk uden Grænser er også en succes, fordi man i stigende grad evner at skaffe ekstern finansiering af projekter. Og fordi man nu begynder at tiltrække andre danske organisationer, som ser oplagte samarbejdsmuligheder omkring lokal mælkeproduktion i en fjern landsby. Også virksomhederne har fået øje på den gode sag under Mejerifolk uden Grænser. Nogen bliver medlemmer, andre sponsorer og endelig stiller nogen udstyr til rådighed. Sidstnævnte er SPX FLOW i Silkeborg et eksempel på. Et komplet udstyr til ostefremstilling kom til overs ved en ombygning. Fremfor at jage en mindre salgsskilling, overdrog firmaet udstyret til Mejerifolk uden Grænser, som herefter kan overdrage denne simple teknologi til fattige mælkeproducenter. Det kan give disse en helt ny platform for mejeridrift i et fattigt lokalsamfund i Bolivia, Mongoliet eller måske Kenya. En smuk tanke og handling, som forhåbentligt kan motivere andre til at tænke i de samme baner. Gratis, rustfrit stål supplerer nemlig frivillig arbejdskraft og faglig viden ganske flot og giver nye muligheder i arbejdet med at hjælpe i udviklingslande. ■
Indhold 3 De store små succeser 4 Fødevareinnovationsprisen og
Danish Food Cluster
6
Forskning: Infrarødt lys måler belægninger i membraner
8
SPX FLOW donerer osteanlæg til Mejerifolk uden Grænser
9
Mejerifolk uden Grænser i nye projekter
11
FMF’s årlige temamøde – om mejeriuddannelser.
12
Blåskimmelostene blev født i Roquefort
14 16 18 19
Kort fortalt Personalia Leverandøroversigt Kalender – og mejeristhuset
NR. 7
30 deltagere havde fundet vej til Billund den 23. marts.
Nelly Frees Riggelsen, formand for Sønderjyske Fristelser (samt salg- og marketingchef i Naturmælk) fortalte om arbejdet i et netværk, der virker.
Passion og stolthed driver store og små succeser En sluttet kreds af deltagere havde fundet vej til Billund, da Mejeriteknisk Selskab inviterede til seminar om ildsjæle under titlen ”De store små succeser”. Mejeriteknisk Selskab bød 23. marts på seminar under titlen ’De store små succeser’. Omdrejningspunktet var nyere, små eller mindre virksomheder, som har opnået succes indenfor hver deres område samt et par indlæg om muligheder, rammer og vilkår for iværksætteri og netværk m.m.
Staunings passion Stauning Whisky er et helt unikt eksempel på en virksomhed, som på ganske få år har udviklet sig fra at være en idé - født på en weekendtur blandt venner til at være en kæmpesucces i vækst. Der er netop taget det første spadestik til et nyt destilleri – en ny fabrik – hvor der kan produceres 900.000 l whisky pr. år. Henning Svoldgaard er en af initiativtagerne, og han fortalte historien om Stauning Whisky fra idéen i 2005 – via den officielle start i 2009 til planerne for det nye destilleri. Virksomheden er kendetegnet ved passion og af, at teamet bag succesen aldrig er hoppet over, hvor gærdet er lavest. Samtidig
NR. 7
understregede han vigtigheden af, at der til stadighed er fokus på historien, autenticitet og kvalitet!
meget forskellig. Men passionen, ideerne og ihærdigheden er ganske givet de store fællesnævnere.
Au2mates med 100 ansatte
Sønderjysk netværk rundede af
En helt anden historie blev fortalt af direktør Klaus Dam fra Au2mate, som i løbet af ca. 15 år har skabt og udviklet Au2mate til i dag at være en moderne virksomhed med næsten 100 ansatte og med kontorer i 4 lande. Au2mate laver automatiseringsløsninger til mejeriindustrien og ved starten – først i 00’erne – tog virksomheden sit afsæt i visionen om at ville være leverandør på netop dette område. Udgangspunktet var en gennemarbejdet forretningsplan efterfulgt af kapitalrejsning. Dette gik ikke helt uden sværdslag og ændringer i planen – men efter nogle måneder var Au2mate en realitet. Resultatet ses i form af en sund og veldrevet virksomhed i dag. To vidt forskellige historier, meget forskellige produkter og drivkraften/ motivationen synes også at have været
Udover disse to succeshistorier hørte deltagerne historier fra hhv. Kastup Ost, Sønderhaven Gårdmejeri –samt La Treccia, som er et lille nyt italiensk mejeri i København. Dagen blev rundet af med Sønderjyske Fristelser, som et godt eksempel på, hvordan et netværk – igen drevet af ildsjæle – kan styrke både større og mindre producenter i et lokalområde. Hvis netværket fungerer og struktureres, så er det både en styrke og en direkte hjælp, hvor et uformelt samarbejde styrker de deltagende virksomheder gensidigt. Modellen kræver dog, at nogle aktører vil kaste ressourcer ind i netværket – for der er et stykke arbejde at gøre med koordinering og organisering. ■ AC
MÆLKERITIDENDE 2017
3
Poul Agger fik pris for innovationstalentet Danish Food Cluster uddelte for anden gang fødevareinnovationsprisen, som tilfaldt Poul Agger. Samtidigt afviklede man stor konference for 130 medlemmer – og fik lige en ny bestyrelse på plads ved samme lejlighed.
Af Lars Winther
16. marts blev vinderen af Food Innovator Award kåret ved Danish Food Clusters årlige konference ’A Great Day for Food Innovation’. Valget faldt på serieiværksætteren Poul Agger, som er stifter af Naturli’ Foods, Soy4you og meget mere. Og prismodtageren var rigtig glad for sin nye titel. - Det er utrolig dejligt at få en offentlig anerkendelse af, at man har gjort en forskel. Endvidere er prisen også speciel, fordi det er en anerkendelse fra
Danish Food Cluster fødevareklyngen, sagde Poul Agger, der for nylig solgte sin seneste virksomhed, Soy4you, til Orkla.
Stærke navne nominerede Poul Agger var oppe imod 11 stærke kandidater fra mange forskellige typer af virksomheder og brancher inden for fødevareindustrien. Feltet talte bl.a. Britta Tarp, ejer og CEO ved Skarø Is, John Gynther, Premium Food Manager ved Arla Unika, Arla Foods og Knud
• Etableret i december 2013 og er en medlemsorganisation for store og små virksomheder, vidensinstitutioner, detailsektor og brancheorganisationer, der arbejder inden for den danske fødevaresektor. Primo 2017 har man 140 medlemmer og repræsenterer omkring 75% af omsætningen i fødevareindustrien. • Tilbyder netværksarbejde, vidensdeling og branding for medlemsvirksomhederne, hvilket typisk faciliteres gennem forskellige faglige arrangementer og møder. Blandt de seneste tiltag er Bilka Innovation, hvor små virksomheder tilbydes prøvestand i fire udvalgte Bilka-butikker med mulighed for at teste nye produkter. • Finansieres via medlemskontingent, projektmidler samt salg af forskellige sekretariatsydelser. • Officielt sprog er engelsk • Medlemskontingent beregnes med udgangspunkt i antal medarbejdere, idet små virksomheder med op til otte ansatte betaler 2500 kr. i årligt kontingent. • Sekretariat med fire medarbejdere er placeret i Agro Food Park 13, 8200 Aarhus N. For mere information se www.danishfoodcluster.dk
Prismodtager Poul Agger (i midten) flankeres af formand for DFC Esben Laulund (tv) og Nicolai Hansen, CEO for KMC, som var prismodtager sidste år.
4
MÆLKERITIDENDE 2017
NR. 7
Vindfeldt, COO ved Chr. Hansen A/S. Derfor var juryen ude i et svært valgt. - Det var et særdeles stærkt felt, og bestyrelsen var ude i tre valgrunder, før vi havde en vinder. Så det er en særlig udmærkelse at blive nummer ét i år, men Poul Agger er altså en særlig inspirationskilde. Ikke alene har han vist en særlig evne til at omsætte en trend til innovativ forretning, han har også banet vejen frem for bæredygtig produktion af proteiner, forklarede formanden for Danish Food Cluster, Esben Laulund, Senior Vice President i Chr. Hansen.
- Når verdens befolkningstal stiger så kraftigt, som den vil gøre i de kommende årtier, er det en af de vigtigste udfordringer at bruge verdens ressourcer så effektivt som muligt. Hvis vi kan reducere madspild, kan vi med den nuværende produktion mætte tre milliarder flere munde, sagde Michiel
Kernkamp og roste samtidigt Danish Food Cluster. - I Danmark er vi foran, når det gælder fødevareinnovation og kampen imod madspild. Lad os eksportere vores viden og metoder til resten af verden, lød det. ■
Dynamisk klynge Esben Laulund har været formand siden 2015, og han er stolt af det miljø, man har bygget op i Danish Food Cluster. - Det er et spændende netværk, fordi det rummer så mange forskellige aktører. Sammensætningen med store og små fødevarevirksomheder, vidensinstitutioner, regioner, detailhandel og mange flere giver en utrolig dynamik, som hele fødevaresektoren i Danmark har glæde af, sagde formanden, som repræsenterer én af de store spillere. - Men Chr. Hansen har også været lille en gang og voksede ud af et andet tæt samarbejdsmiljø, da andelsbevægelsen startede op i slutningen af 1800-tallet, sagde Esben Laulund. Udover at skabe viden og samarbejde mellem medlemmerne, skal netværksarbejdet også gerne tiltrække unge talenter til branchen. - Hvis Danmark skal bevare sin internationale position som en stærk fødevarenation, er vi afhængige af fortsat at tiltrække dygtige unge mennesker til branchen. Her skal fødevareklyngen skabe et billede af et univers med masser af karrieremuligheder, sagde Esben Laulund.
Nestlé mod madspild Konferencen præsenterede endvidere de 130 deltagere for en række faglige indlæg. Nestlé var således på talerlisten, hvor Michiel Kernkamp opfordrede klyngen til at stå sammen om at stoppe madspild.
NR. 7
Bestyrelsen for Danish Food Cluster, hvor Niels Osterland ses som nr. tre fra højre.
Niels Osterland valgt til bestyrelsen Danish Food Cluster afviklede den årlige generalforsamlingen i forbindelse med A great food day d. 16. marts. Og bestyrelsen blev i den anledning justeret, da Niels Osterland trådte ind, mens Monica Klepp Bjerrum trådte ud. Niels Osterland har gennem tiderne besat en lang række tillidsposter i og omkring dansk mejeriindustri og er aktuelt præsident for Mejeriteknisk Selskab, som samtidigt er blevet medlem af fødevareklyngen. Den tidligere stifter og ejer af DSS, som blev solgt til Tetra Pak i 2013, arbejder nu som selvstændig konsulent i firmaet SepCo, og han ser frem til at blive en del af arbejdet i fødevareklyngen. - Jeg vil gerne bidrage til at fortsætte arbejdet med at positionere den danske fødevareindustri internationalt. Og jeg synes, at fødevareklyngen er et unikt fundament med den tværfaglige sammensætning, siger Niels Osterland, som har bemærket, at mejeriindustrien ikke er overrepræsenteret i Danish Food Cluster, hvis man ser bort fra Arla Foods. - Man får altså adgang til et rigtig spændende netværk og stor viden til et beskedent kontingent, så jeg kan kun opfordre til at tegne et medlemskab, siger det nye bestyrelsesmedlem.
MÆLKERITIDENDE 2017
5
Figur 1 - (a) Sammensætningen af en spiral wound-membran. (http://civilengg seminar.blogspot.dk); (b) Plot af den relative koncentration af amide-II-signalet. Der ses en flammelignende struktur med den største belægning inde ved det centrale rør i spiral wound-membranen og en aftagende belægning ud mod kanten af membranen; (c) Infrarøde spektre af membraner + belægning. Membran materialet er PES = polyethersulfone.
Brug af infrarødt lys til at måle belægninger på membraner Membranbelægninger er en begrænsende faktor for effektiviteten af membranfiltrerings systemer i mejeriindustrien. Ny metode kan bruges til at overvåge dannelsen af belægninger og ved udvikling af nye membraner med færre fouling-problemer.
Af Frans van den Berg og Søren B. Engelsen Chemometrics & Analytical Technology (CAT) Institut for Fødevarevidenskab (FOOD) Københavns Universitet (KU)
Ultrafiltrerings- og mikrofiltreringsenheder bliver intensivt benyttet af både mejeri- og vandrensnings-industrien. Der er tale om membransystemer, som
kan tilbageholde molekyler i forhold til deres størrelse. I mejeriindustrien benyttes ultrafiltreringsanlæg til at adskille de værdifulde valleproteiner
Projekter under Mejeribrugets ForskningsFond Projekttitel: Procesvand – online overvågning af rengøringskvalitet, vandkvalitet og biofilm-dannelse Projektleder: Frans van den Berg, Institut for Fødevarevidenskab, Københavns Universitet, e-mail: fb@food.ku.dk, tlf. 35 33 35 45 Projektperiode: 2012 – 2014 Hovedformål: At undersøge residual-foulingen som er deponeret på ultrafiltrerings- og mikrofiltreringsmembraner efter brug. Slutrapport kan rekvireres hos Mejeribrugets ForskningsFond ved henvendelse til Grith Mortensen, e-mail: gmo@lf.dk, tlf. 3339 4665
6
MÆLKERITIDENDE 2017
fra vallen, og såkaldte spiral woundmembraner er langt den mest udbredte teknologi (se Figur 1a). Den største begrænsende faktor for effektiviteten af disse enheder er imidlertid tabet af gennemstrømning (flux) ved længere tids brug. Dette skyldes, at der dannes en permanent belægning (irreversibel fouling) på membranerne, som mindsker gennemstrømningen. Den anden begrænsende faktor for effektiviteten af disse anlæg er den effektivitet, hvormed almindelige og ikke-permanente membranbelægninger (reversibel fouling) kan fjernes/rengøres. Formålet med dette studie var at undersøge den kemiske sammensætning af den irreversible fouling, eller mere præcist den belægning på membranerne, som stadig findes efter en endt CIP-rengøring (Cleaning in Place). Til dette formål har vi undersøgt brugte, industrielle membranoverflader ved hjælp af infrarød spektroskopi (måler molekylernes vibrationer), som på nogle få minutter kan lave et kemisk
NR. 7
Resumé Forskningsprojektet viser, hvordan anvendelsen af infrarød spektroskopi kombineret med nye multivariate dataanalysemetoder øger vores viden om tilbageværende belægninger i produktionsmembraner, der ellers er blevet rengjort. Informationen kan bruges til at undersøge og overvåge denne residual fouling og hermed bidrage til udformning af nye membraner samt kemisk modifikation af membraner, som kan optimeres til specifikke formål.
fingeraftryk af et punkt på membranoverfladen.
Infrarødt lys afslører kemisk sammensætning Målet for vores undersøgelser var at undersøge fuld-skala produktionsmembraner, der har været benyttet i forskellige stadier hos Danmarks Protein, Arla Foods amba. Her var det nødvendigt at opskære membranerne i mindre stykker på 10 cm2 størrelse. I alt blev fire ultrafiltreringsmembraner og to mikrofiltreringsmembraner gennemmålt med den infrarøde metode for at beskrive, hvorledes belægningen varierer i forhold til positionen på membranen. I de infrarøde signaler findes molekylær information om membranmaterialet, men
NR. 7
fx også signaler fra proteinrester (kaldet amid-I og amid-II signalerne) (Figur 1c viser et typisk infrarødt spektrum fra membranundersøgelsen). Vores første undersøgelse beskriver, hvordan sammensætningen af membranbelægningen udvikler sig henover membranbladene (1) med afstanden fra fødetilførslen og (2) med afstanden fra permeatcenterrøret. En inhomogen fordeling af koncentrationen af proteinrester i membranbelægningen blev observeret med den højeste koncentration tættest på centerrøret (permeatstrømmen) og med en faldende koncentration udad i en ”flamme-lignende” struktur ud mod kanterne af membranerne. Vi valgte at beregne proteinbelægningen ud fra det ikke-overlappende amid-II signal (1500-1550 cm-1).
Multivariat dataanalyse Baseret på resultaterne fra den første undersøgelse, introducerede vi en ny metode til at evaluere koncentrationen af den tilbageværende (residual) fouling på produktionsmembranerne efter rengøring. I stedet for at benytte en univariat-metode, hvor kun intensiteten af amid-signalet måles, undersøgte vi de infrarøde spektra ved brug af en multivariat dataanalyse-metode som kaldes multivariate curve resolution (MCR). Denne metode har den fordel, at man bruger hele det relevante infrarøde spektrum til at adskille membranbelægnings-toppe fra membran-
materiale-toppe. Resultatet af denne øvelse viste tydeligt, at MCR-modellen skulle bruge tre komponenter (svarende til tre kemiske stoffer) til at beskrive membran+belægning-systemet. Én til at beskrive membranmaterialet (polyethersulfone, PES) og to, der beskriver den tilbageværende belægning på membranen (protein og fedt). MCR-metoden kunne derved forbedre fortolkningen af modellerne betragteligt sammenlignet med den univariate dataanalyse.
Anvendelse Fjernelse af membranbelægninger på ultrafiltrerings- og mikrofiltreringsanlæg er afgørende for at opretholde en høj effektivitet. Derfor renses disse anlæg typisk en gang i døgnet ved en såkaldt CIP- rensning. CIP-rensningen benytter store mængder vand og kemikalier, og det er derfor vigtigt at forstå og optimere disse operationer i forhold til membranbelægningens sammensætning og fordeling på membranerne. Den vigtigste faktor er dog den kapacitetsforringelse, der opstår, når man ikke kan benytte anlægget på grund af rengøringen. Den danske mejeriindustri har derfor stor opmærksomhed på at minimere brugen af vand, tid og penge til rengøring. Det er specielt set i lyset af disse aktiviteter, at dette projekt tilfører ny viden om sammensætningen af membranbelægningerne, og hvordan belægningerne fordeles over hele membranoverfladerne. ■
MÆLKERITIDENDE 2017
7
SPX FLOW donerer osteanlæg til Mejerifolk uden Grænser I forbindelse med en ombygning fik SPX FLOW et osteanlæg i ’overskud’. Det donerer virksomheden nu til Mejerifolk uden Grænser, som formidler anlægget videre til et projekt i et af de udviklingslande, organisationen arbejder i. Af Lars Winther
Fra venstre ses Rasmus Bagger Kristensen (bestyrelsesmedlem Mejerifolk uden Grænser) samt Torben Slots og Mikael Petersen, begge SPX FLOW. I forgrunden ses ostekar og udstyr.
SPX FLOW har mange jern i ilden, når det gælder mejeriudstyr. De 250 ansatte i Silkeborg håndterer typisk en række af den amerikanske koncerns specialopgaver, når kunden har brug for procesudstyr, som ligger udenfor almindelige specifikationer og standarder. Testcentret er en central del af virksomheden, hvor SPX FLOW’s eksperter sammen med kunderne afprøver forskellige løsninger, inden anlæg og udstyr produceres efter kundernes
8
MÆLKERITIDENDE 2017
behov. Til dette formål anvender man forskellige pilotanlæg, som indgår i forsøgsproduktionerne. Blandt disse anlæg har virksomheden et komplet osteanlæg i form af et åbent ostekar på 300 liter med tilbehør, så man kan røre, presse og skære oste. I takt med at SPX FLOW har skruet ned for udviklingen af osteudstyr, har anlægget de senere år kun sjældent været i brug. I forbindelse med forberedelsen af en ombygning af Silkeborg siten, blev man
derfor hurtigt enige om, at det ikke gav mening at bruge kostbare kvadratmeter på et anlæg, som formentlig ikke skulle bruges mere.
Positiv amerikansk ledelse Mikael Petersen, Innovation Center Manager, og Torben Slots, R&D Engineer, er begge involverede i SPX FLOW´ombygningsplaner. - Vores første tanke var, at sælge anlægget. Med den rigtige køber har
NR. 7
anlægget måske en nyværdi på op mod en halv million kroner, men det ville formentlig være svært at finde denne køber, forklarer Mikael Petersen, som havde læst om Mejerifolk uden Grænser i Mælkeritidende. - I og med at anlægget jo er ret simpelt, kunne det sagtens anvendes i udviklingslande med mere simple produktionsformer. Derfor kontaktede vi Mejerifolk uden Grænser for at høre, om man var interesseret. Og da det var tilfældet, fik vi forholdsvist hurtigt godkendt beslutningen hos vores amerikanske ledelse, siger Mikael Petersen. - Ledelsen er meget positive overfor initiativet, hvilket måske handler om, at amerikanere er mere vant til velgørenhedsarbejde, supplerer Torben Slots.
Bestyrelsen skal finde modtager I anledning af overdragelsen, var bestyrelsesmedlem fra Mejerifolk uden Grænser, Rasmus Bagger Kristensen, mødt op i Silkeborg for at aftale det videre forløb. - Vi er meget glade og taknemmelige for SPX FLOW’s opmærksomhed og donation, som passer perfekt ind i vores formålsparagraffer om at hjælpe små mejerivirksomheder i udviklingslande, siger Rasmus Bagger Kristensen. Bestyrelsen i Mejerifolk uden Grænser går nu i gang med at undersøge, hvor osteanlægget kan gøre størst gavn. - Vi har jo allerede projekter i Mongoliet og Bolivia, men der kommer formentlig flere til i løbet af det kommende år, så det skal blive en spændende proces at undersøge, hvor anlægget kan gøre mest gavn, sagde Rasmus Bagger Kristensen. Han håber, at andre virksomheder også vil betænke Mejerifolk uden Grænser, hvis man har udstyr i overskud, som kan anvendes i udviklingslande. ■
NR. 7
Mejerifolk uden Grænser
Mejerifolk uden Grænser, der blev stiftet i sommeren 2015, er en almennyttig org anisation, som primært baserer sig på frivillig arbejds kraft med knap 330 medlemmer. Mejerifolk uden Græ nser udfører ikke konkurrerende virksomhed til den etablerede mejeribranche, da organisationen kun arb ejder i områder, hvor de lokale ikke har råd til at bet ale for konsulentarbejde. Du kan læse meget mere på hjemmesiden: www.mejerifolkudengraense r.dk
Mejerifolk uden Grænser på vej til Kenya Efter to års virke vokser Mejerifolk uden Græn ser fortsat med flere virksomhedsmedlemmer. nye projekter og frivilliggrupper.
Af Isabel Sande Frandsen, Programkoordinator Mejerifolk uden Grænser
Mejerifolk uden Grænser har eksisteret i næsten to år. Organisationen har etableret to projektgrupper for henholdsvis Mongoliet og Bolivia og er på vej med en tredje for udviklingsprojekter i Kenya.
Kenya I slutningen af 2016 indgik Mejerifolk uden Grænser en aftale med Fødevarestyrelsen om at være del af et projekt i Nyandarua County i Kenya. Fødevarestyrelsen har opstartet deres del af projektet, og nu skal mejerisporet sættes i gang. Mejeridelen af projektet indebærer blandt andet træning i fødevaresikkerhed og mælkehygiejne, samt i produktivitet og kvalitetsprodukter. Til det formål er vi lige på trapperne med en projektgruppe, hvor der allerede har været mange velkvalificerede tilkendegivelser. Dette projekt er sat til at vare et år. Mejerifolk uden Grænser forventer, at det bliver startskuddet til yderligere engagement i Østafrika med et nyt projekt i Kenya, i Tanzania eller Uganda.
MÆLKERITIDENDE 2017
9
Mongoliet I februar måned blev projektgruppen for Mongoliet nedsat. Gruppen er i fuld gang med at formulere en ansøgning, så vi kan søge penge til at videreudvikle de første spadestik i samarbejde med kooperativet Velsignet af Yakoksen. Vi forventer med ansøgningen at kunne sende to medlemmer afsted i juni måned for at gennemføre et mælkehygiejne- og råvarehåndteringskursus. Derudover skal en restaurant i landsbyen ombygges, således at kooperativet kan komme i gang med en fælles produktion. Til det formål forventer vi også at sende et medlem afsted. Sidste år lavede kooperativet aftale med et par turist-camps om at levere mejeriprodukter i sommerperioden, samt vise turisterne, hvordan de producerer på traditionel vis. I september måned hjalp Mejerifolk uden Grænser to piger fra fattige kår til at starte på en fireårig fødevareuddannelse i hovedstaden Ulaanbataar. Medlemmer af Mejerifolk uden Grænser bidrog til uddannelsen ved hjælp af en julekampagne, og vi har netop fået brev fra en af pigerne, Enkhtuya, som fortæller, hvor glad og stolt hun er over at være under uddannelse. Mongoliet-gruppe • Chalotte Vad, arkitekt • Sten Holmgaard Sørensen, mejeritekniker • Uffe Mortensen, mejeritekniker • Karl Simonsen, mejerist • Ida Jeppesen, projektleder • Poul Larsen, mejeritekniker • Jørgen Henriksen, agronom • Jörg Kerchlango, arkitekt
18 virksomhedsmedlemmer Nye virksomhedsmedlemmer er kommet til og Mejerifolk uden Grænser tæller nu 18 af slagsen. I alt er organisationen nu oppe på 328 medlemmer og arbejder på at blive godkendt som almennyttig organisation, så vi kan tilbyde medlemmerne mulighed for at fradrage deres gavebidrag i skat.
Bolivia Bolivia-gruppen arbejder på en ansøgning med henblik på at starte projekt op i Santa Cruz, Bolivia i slutningen af indeværende år. Formålet vil i første omgang være at lave et pilotprojekt, hvor vi hjælper to forskellige mælkegrupper i to forskellige retninger. Den ene gruppe bor tæt på et større andelsmejeri, som de er glade for at levere mælk til. De har dog udfordringer med hygiejne, nedkøling, opbevaring og transport, og det vil vi gerne hjælpe dem med. Den anden gruppe har egen køletank, men har også problemer med hygiejne. Derudover har gruppen en aftale med det største mejeriselskab i Bolivia (PIL), som kører forbi gruppen, men uden at afhente mælk, når de ikke har brug for det. Derfor vil denne gruppe gerne i gang med lidt produktion af den overskydende mælk, så de kan sælge friskost eller yoghurt til naboerne. Pilotprojektet vil køre over 18 måneder og skal i øvrigt høste erfaringer i forhold til at udvide vores engagement. Bolivia-gruppen • Ulf Mortensen, mejeritekniker • Knud Kristensen, mejeriingeniør • Henrik Harholm, mejeritekniker • Jørgen Schmidt, mejeritekniker • Kaj Mogensen, mejeritekniker • Juana Lavigna-Pedersen, lingvist ■
Fra venstre: Sten, Poul, Jørgen, Jörg, Chalotte.
10
MÆLKERITIDENDE 2017
NR. 7
Mejeriuddannelser kæmper om de unge FMF’s årlige temamøde havde mejeriuddannelserne på dagsordenen. Søgningen til uddannelserne har generelt været nedadgående, men mejeriteknologer og mejeriingeniører oplever stigende tilgang efter nogle magre år. Af Anne-Sofi Christiansen
Foreningen af mejeriledere og funktionærers årlige temamøde for kredsbestyrelser d. 16. marts 2017 blev til en eftermiddag med en 360° tur omkring branchens uddannelser anno 2017. Arrangementet blev afholdt i Erhvervsakademiet Lillebælts (EAL) nye lokaler i Odense, hvor mejeriteknologuddannelse flyttede til i sommeren 2015.
Søgning varierer Kold College oplever vigende søgning til mejeristuddannelsen. Uddannelsesleder Flemming Bundesen fortalte, at hvor man de senere år har optaget 6575 mejerister pr. år (-15% frafald), var tallet 2016 kun 51. Og optaget i 2017 er indtil videre 50, hvoraf 17 mangler en praktikplads. Billedet er ikke tilfredsstillende set i lyset af et behov for ca. 90 færdiguddannede mejerister pr. år. Omkring mejeriteknologerne kunne uddannelseschef Helle Thastum og uddannelseskoordinator Lise Møller Thomsen fra EAL berette, at mejeriteknologuddannelse ligeledes er presset af optag på hhv. 6 og 8 de seneste år. Til gengæld tegner 2017 allerede nu bedre. Mejeriingeniøruddannelsen var for få år siden også udfordret af et lille optag – men her er billedet vendt. Sekretariatsleder Anne-Sofi Christiansen, Mælkeritidende, præsenterede den indsats og de resultater, som etableringen af Industrigruppen bag Mejeriingeniøruddannelsen har ført med sig. Gruppen startede sin rekrutteringsindsats sidst i 2012, og effekten slog igennem i løbet af 1½ år, hvilket betyder, at der fra og med 2017 udklækkes markant flere
NR. 7
mejeriingeniører. Prognosen siger, at antallet af dimittender vil stige fra ca. 10 til ca. 25 pr. år.
Efteruddannelse løftes Branchens efteruddannelser var også på agendaen. Hanne Lindberg Greisen fortalte, at branchens uddannelsesfond på timelønsområdet har til formål, at medvirke til kompetenceudvikling af medarbejderne i mejeriindustrien ved at yde økonomisk støtte til kurser og uddannelser. Midlerne tilvejebringes ved, at der indbetales kr. 1.560 pr. år pr. medarbejder på timelønsoverenskomsterne og kr. 1.300 pr. medarbejder under HK-overenskomsten. Fonden blev etableret for nogle år siden og efter en lidt trægt start, er der nu godt gang i uddannelsesaktiviteterne.
Mit liv som ikke-mejerist
En etikette, som fulgte med gennem hele studiet, og som hun opfordrede branchen til at gøre op med - Der kommer så mange ”ikke-mejerister” ind på uddannelsen i dag, at det nok vil være en god ide at gøre op med det traditionelle tankesæt og i hvert fald sender betegnelsen ”ikkemejerist” et noget negativt signal, som ikke nødvendigvis er inkluderende og imødekommende, lød budskabet fra Ditte Jensen, som også opfordrede til at lukke de unge ind i netværket, når de deltager i arrangementer i brancher. - Vi som er ikke-mejerister har jo ikke netværket på forhånd – og vi står lidt udenfor, men vil rigtigt gerne være med i denne fantastiske branche, sagde Ditte Jensen. ■
Udover et blik på uddannelserne, så var et af dagens højdepunkter tidligere formand for Dairy Students Club, Ditte Jensen, som blev mejeriteknolog i sommeren 2016 og nu læser videre til PBa. i fødevareteknologi. Ditte gjorde indtryk på forsamlingen ved at fortælle om sin oplevelser af at være ”ikke-mejerist”. Dittes har en faglig baggrund som kok, og valgte at videreuddanne sig til procesteknolog med mejeriteknologi som speciale. Under denne uddannelse oplevede hun for første gang i sit liv at være ”ikke-noget” (altså ikke-mejerist).
Ditte Jensen tog springet til mejeriteknologuddannelsen med en kokkeuddannelse i bagagen.
MÆLKERITIDENDE 2017
11
Societe de Carves berømte bjerghuler. De cylindriske Roquefort oste med en diameter på ca. 18 cm og en højde på 7,5 cm er gennemvokset af en blå-grøn Penicillium roqueforti-kultur. Vægten er 2-2,5 kg. Den hvidlige masse er blød og lidt sprød i konsistens. (foto: Manuel Huyn)
De fem ’ostekonger’ er alle blåskimmeloste. De må kun fremstilles i deres hjemlande under meget strenge bestemmelser. De er prisføren de rundt om i verden. En serie på tre artikler gennemgår historien om hver af de fem ”oste konger”: Del I/ Roquefort. Del II/ Gorgonzola og Stilton. Del III/ Cabrales og Danablu.
Blåskimmel blev født i Roquefort Den første og mest berømte blåskimmelost stammer fra byen Roquefort, hvor ostene lagres i bjerghuler med helt unikke klimaforhold.
Af fhv. forstander J.M. Buch Kristensen, buchk@os.dk
Et af de ældste skriftlige vidnesbyrd om Roquefortosten stammer fra år 79. Her beskrev romeren og historikeren Plinius den Ældre i sit værk, Naturalis Historia, hvorledes der i byen Roquefort-sur -Soulzon i Frankrig blev fremstillet oste af fåremælk, som blev sendt fra Frankrig til paven i Rom.
12
MÆLKERITIDENDE 2017
Allerede i 1070 fik fåreosten sit navn Roquefort. I 1411 gav Karl den 6. indbyggerne i Roquefort-Sur-Soulzon monopol på at modne osten i deres bjerghuler. I 1925 fik Roquefort som den første i Frankrig kvalitets-beskyttelsesbetegnelsen AOC (Appellation d`Origine Controlée). Roquefort-sur-Soulzon er beliggende i departementet Aveyron i det sydlige Frankrig. I dette område findes nogle udstrakte grønne skråninger på det kalkholdige plateau Combalou, hvor der er gode, naturlige græsgange, som giver foder til en fårebestand af racen Lacaune på flere hundrede tusinde dyr.
Skrappe krav til fåremælken Den upasteuriserede fåremælk er grundlaget for egnens Roquefort-produktion. Tidligere var det tilladt at iblande et par procent komælk, men omkring 1920 blev en sådan iblanding forbudt som en beskyttelse af den ægte Roquefort ost. Produktionen skete oprindelig på bøndergårdene, men i nyere tid er fremstillingen overtaget af syv osterier, hvortil mælken leveres. Fårene malkes morgen og aften, hvilket giver en ydelse på gennemsnitlig 200 liter om året svarende til 45 kg Roquefort. Fårene giver mælk i 6 -7 måneder om året fra januar til august. Mælken må
NR. 7
De fem blå ostekonger Roquefort fra Frankrig er sammen med Gorgonzola fra Italien, Stilton fra England, Cabrales fra Spanien og Danablu fra Danmark verdens mest berømte blåskimmeloste, som i ostekredse ofte omtales som ”de fem ostekonger”. De fem blåskimmeloste er alle modnede fra midten af osten og ikke fra ydersiden, som de hvidskimlede oste Camembert og Brie. De blåskimlede oste (bortset fra Cabrales) ”prikkes” for at få ilt ind til midten af osten, så skimlen kan (detarte) starte her. De er alle tilsat den samme blåskimmelkul-
kun bruges 20 dage efter lemmingen, og der må ikke fremstilles ægte Roquefort efter august måned.
Societe des Carves´ bjerghuler Der fremstilles ca. 3,3 millioner originale Roquefort oste om året. Dermed er den Frankrigs 2. mest populære ost (efter Comté). 60 % af Roquefort-ostene er fremstillet af et selskab ”Societé des Carves”, og deres salgsnavn ”Societé” er det mest prestigefyldte for en ost i Frankrig og nok i hele verden. Societé har mange ostelagre i og ved bjerghulerne i Combalou bjergmassiverne. Mange af ostelagrene har deres eget navn og historie. De bedste bjerghuler er de huler, der har de bedst udviklede ”fleurines”. Fleurines er smalle sprækker i bjergmassivet Combalou. Sprækkerne er op til 100 meter høje, og her lagres ”grand cru” Roquefort-ostene. En frisk luft på konstant 8-9 grader med en fugtighedsprocent på 95 kommer ind gennem de store fleurines sommer og vinter. De smalle sprækker fungerer samtidigt som store skorstene til ostelagrene. Luften, der kommer ind gennem disse skorstene eller fleurines, giver et helt specielt klima i bjerghulerne. Et klima man også prøver at efterligne ved lagring af de fire andre ”ostekonger”.
NR. 7
tur, som hedder Penicillium roqueforti . Skimmelkulturen har fået sit navn efter den mest berømte af de fem oste - Roquefort. I Italien og Spanien kalder man også skimmelkulturen Penicillium glaucum (som betyder den grønne), men det er mere eller mindre den samme Penicillium-kultur, som anvendes alle steder. Der anvendes dog en række forskellige stammer af Penicillium roqueforti på de forskellige mejerier. Skimmelkulturerne findes naturligt i forskellige miljøer – eksempelvis fugtige grotter og huler, hvor de første skimmeloste blev udviklet.
Dansk efterligning Roquefortosten er med større eller mindre held efterlavet flere gange uden for Frankrig. I Danmark var Hanne Nielsen på Havartigård den første, der i 1874 påbegyndte en fremstilling af en efterligning af Roquefort. Hurtig derefter opnåede hun endda at få en medalje for sin ost i London ved en stor landbrugsudstilling. I 1890-erne begyndte flere andre mejerifolk også at vise interesse for blåskimmelosten. Mejeribestyrer L. Knudsen på Tvingstrup mejeri udstillede i 1892 på den Jyske Mejeriudstilling en Roquefortost, og mejeribestyrer Anders Hansen begyndte i 1907 en større pro-
Alle de fem blåskimmeloste produceres som cylindriske oste med en vægt på 2 til 15 kg. Gorgonzola, Stilton og Danablu fremstilles af ren komælk. Roquefort skal være fremstillet af 100 % fåremælk. Cabrales fremstilles normalt af en blanding af ko -, fåre - og gedemælk. Ostene indeholder ca. 4 % salt. De har en pikant smag på grund af en større eller mindre fedtspaltning, hvorved der dannes forskellige frie fedtsyrer og metylketoner. Konsistensen er mere eller mindre blød med en tendens til at smuldre.
duktion ost på Egeskov mejeri. Endelig indledte Marius Boel i 1915 på Marslev mejeri på Fyn en produktion af dansk Roquefortost, der senere blev videreudviklet til Danablu. ■
Kilder: Buch Kristensen, J. M.: Artikel: ”De blå oste”, nr. 3, Mælkeritidende. 1999. Odense 1999. Jensen, H.M.: Bidrag til den danske osteproduktions og de danske ostesorters historie. 1974. Societé des Caves et Producteurs Reunis de Roquefort. Societé. 1998
Roquefort er kendt for sin sure, salte smag og sin cremede konsistens.
MÆLKERITIDENDE 2017
13
Kort fortalt Erhvervsakademi Lillebælt søger censorer Erhvervsakademi Lillebælt EAL) efterlyser censorer til mejeriteknologuddannelsen (procesteknolog med studieretning mejeriteknologi), som kan deltage ved eksamener på uddannelsen. Som censor har du en vigtig rolle i at sikre kvalitet af de bedømmelser, som de studerende får til deres prøver. Ved eksamen er det censors ansvar at sikre, at uddannelsernes prøver sker i overensstemmelse med fastsatte mål og krav, og at prøverne gennemføres i overensstemmelse med gældende regler. Endvidere at de studerende får en ensartet og retfærdig behandling med en pålidelig bedømmelse af præstationen. Hvis du har lyst til at være censor skal du beskikkes som censor, hvilket man bliver ved at indtaste ansøgning på www.censorsekretariatet.dk. Her finder du også en vejledning til, hvordan du skal udfylde beskikkelses ansøgningen. EAL tilføjer, at eksamenerne ofte også er ramme for god dialog med underviseren om studieindhold, og at censorer på den måde kan være med til at påvirke uddannelsen.
Gratis værktøj til næringsdeklaration Få din næringsdeklaration udarbejdet hurtigt og nemt – og tilmed gratis. DTU Fødevareinstituttet har udviklet et gratis værktøj, der kan beregne de informationer, der skal indgå i varedeklarationen. Virksomhederne indtaster ingredienserne fra en opskrift i rette blandingsforhold i værktøjet, der har fået navnet ’deklarationsberegneren’, som derefter beregner næringsdeklarationen. Ingredienserne bliver stillet i faldende rækkefølge i forhold til vægt og fremhæver allergene ingredienser, som lovgivningen kræver. Siden december 2016 har loven krævet, at fødevareproducenter udstyrer færdigpakkede fødevarer med næringsdeklarationer, der viser varens indhold af energi, fedt, mættede fedtsyrer, kulhydrat, sukkerarter, protein og salt. For yderligere information se www.deklaration.fooddata.dk/
DuPont og Dow Chemical fusionerer
Sammenhæng mellem kost og depression? Under projektnavnet MooDFOOD er en fælleseuropæisk forskergruppe i gang med et større forsøg, som skal afdække sammenhæng mellem kost og depression. Et af delprojekterne baseres på en konkret undersøgelse af forskellige typer kost, hvor forsøgsgrupper får hver deres kostprofil. En gruppe skal eksempelvis over et år følge en kostplan med højt indtag af grønsager, olivenolie, frugt og fuldkorn, mens en anden gruppe yderligere supplerer med ekstra D-vitamin, calcium, omega 3-fedtsyrer, selenium m.m. Udviklingen af depression sammenholdes med andre grupper, som fungerer som kontrolgrupper, skriver Dairy Reporter. Undersøgelsen er en del af et større fem-årigt studie af sammenhængen mellem kost og depression, som EU støtter med EUR 9 mio.
14
MÆLKERITIDENDE 2017
De to store amerikanske kemikalie- og ingrediensvirksomheder DuPont og Dow Chemical har fået EU-Kommissionens godkendelse til at fusionere, skriver Financial Times ifølge Ritzau. Fusionen vil ifølge Financial Times skabe en kemikaliegigant med en markedsværdi på USD 140 mia. (knap DKK 960 mia. ). EU-Kommissionens godkendelse er betinget af frasalg af dele af DuPonts globale pesticidvirksomhed.
Arla vil øge øko-salget med 50 pct. Danske forbrugere har verdensrekord i økologi. Men Arla ser fortsat stort potentiale i at øge mængden af økologiske fødevarer i de danske hjem. Derfor er koncernen klar med en ny strategi for økologi, som skal øge salget af økologiske mejeriprodukter i Danmark med 50 pct. inden for de næste tre år. I en pressemeddelelse skriver Arla, at man vil skabe et bredere og mere differentieret udvalg af mejeriprodukter, ligesom økologiske mærkevarer skal opprioriteres. Endelig vil Arla også satse mere på markedet for økologisk is, som kun udgør 4 pct. af det samlede ismarked.
NR. 7
Mille fordobler salg i Kina for tredje år i træk
Alflow vinder Vejen Kommunes erhvervspris 2017 Flowkomponent-virksomheden Alflow Scandinavia A/S er kåret til årets vinder af erhvervspris 2017 i Vejen Kommune. Erhvervsprisen uddeles en gang årligt af UdviklingVejen. - Der er stor inspiration at hente i Alflows måde at kombinere teknisk kompetence, valg af certificerede kvalitetsprodukter, godt købmandskab og konstant søgen efter at gøre en lille ekstra indsats for kunderne. De gør et super flot stykke arbejde, og resultaterne er stærke, forklarer UdviklingVejen i deres begrundelse. Alflow har eksisteret siden 1998 og er distributør af flowkomponenter til blandt andre mejeribranchen og fødevareindustrien mere generelt. På billedet ses adm. direktør Jens Martin Andersen og teknisk direktør Søren Andersen. (Foto: JydskeVestkysten).
Danske Mille har siden opstarten af salg i Kina for fire år siden oplevet en kraftig vækst på markedet for modermælkserstatning. Virksomheden har de sidste tre år fordoblet salget hvert eneste år, og i 2016 endte det samlede salg på 1200 ton. Kineserne efterspørger produkter fra lande, hvor fødevaresikkerheden er i top, og her har Danmark et særdeles godt ry grundet de strenge standarder til kvalitet, miljø og dyrevelfærd, vurderer Axel Castenschiold, bestyrelsesrepræsentant og medstifter af Mille. Han peger endvidere på etableringen af en lokal salgsenhed i Kina som medvirkende til succesen. - Det er naturligvis utrolig positivt, at den kinesiske forbruger tager godt imod vores produkter. Vores største udfordring er nu at sikre, at vores produktion kan følge med den stigende efterspørgsel i fremtiden, siger Axel Castenschiold . I øjeblikket bliver alle Mille’s produkter produceret, pakket og forseglet af Arla Food, men fra 2018 starter man med egenproduktion på fabrik i Hundested.
FOSS i rekord 2016 gav FOSS den hidtil største omsætning i koncernens levetid. Omsætningen for 2016 landede på 2,1 mia. kroner, og indtjeningen steg med 31 pct. i forhold til 2015, så driftsresultatet for 2016 hedder 496 mio. kroner, skriver virksomheden i en pressemeddelelse. FOSS’ CEO Kim Vejlby Hasen forklarer væksten med et fødevaremarked i vækst, hvor virksomheden samtidig har opnået en øget markedsandel. - Befolkningstallet stiger globalt, og derfor stiger efterspørgslen efter mere fødevareproduktion med brug af færre råvarer også. Vores løsninger bidrager til en mere effektiv fødevareproduktion, som samtidig sikrer topkvalitet og sikkerhed, siger han. FOSS planlægger at investere mere end 1 mia. kroner over de næste fem år i innovation. I denne proces bliver 40 nye stillinger opslået i FOSS Innovation Center i løbet af 2017. (Foto: FOSS).
NR. 7
Kinesere udvider i NZ og lover bedre afregningspriser Samtidig med at det kinesiske mejeriselskab Yili udvider sit produktionsanlæg i Glenavy i syd Canterbury, lover selskabet højere afregningspriser til anlæggets mælkeleverandører. Det skriver Landbrug & Fødevarer / Dairy Industry Newsletter. Udvidelsen i Glanavy omfatter blandt andet et nyt UHT-anlæg, tappelinje til modermælkserstating, tørreanlæg til WMP faciliteter til produktion af lactoferrin. 67 mælkeproducenter leverer i øjeblikket mælk til anlægget Oceania Dairy. Yili har meddelt, at selskabet vil en lancere en ’fastpris mekanisme’, som skal sikre en bedre afregningspris.
MÆLKERITIDENDE 2017
15
Kort fortalt 25 års jubilæum
Arla-brands er højdespringere i UK Værdien af Arlas mange produktbrands på det britiske marked oplevede en vækst i særklasse i 2016 med en samlet tilvækst på GBP 37 mio. Det er en vækst på næsten fire gange over nummer to på listen, som er PepsiCo. Det fremgår af en pressemeddelelse fra britiske ’The Grocer’. Brand-værdien fremkommer ved at sammenholde priserne for de brandede produkter med gennemsnitsprisen for produktkategorien. Listen rummer en lang række Arla-produkter, herunder Lurpak, Arla Organic, Cravendale, Lactofree m.fl., som altså typisk sælges som højværdiprodukter. – Succesen afspejler vores arbejde med at udvikle innovative produkter, som rammer forskellige forbrugergruppers smag og livsstile, siger Stuart Ibberson, Senior Director Marketing, Arla Foods UK.
Løgismose Meyers opruster med færdigretter Løgismose Meyers mejeri i Allested-Vejle er på vej til at investere op imod 20 mio.kr i en ny produktionslinje, som skal levere færdigretter af høj kvalitet, skriver Fyens.dk. Med investeringen følger 20 nye arbejdspladser, siger direktør Steen Ålund Olsen, som forventer meget af det nye projekt. - Jeg kunne sagtens forestille mig, at der kunne komme flere arbejdspladser ud af det her. Der er et stort nyt marked inden for området, og det er eksploderet fuldstændigt de seneste år, siger Steen Ålund Olsen. Borgmester i Faaborg-Midtfyn Kommune, Christian Thygesen, er ligeledes meget glad for at få vækst og nye arbejdspladser til kommunen, hvor Løgismose har drevet mejeri i snart 27 år.
16
MÆLKERITIDENDE 2017
Vedligeholds chef Bo Berg Boesen, Arla Foods, Cocio kunne 2. april fejre 25 års jubilæum. Bo er udlært kleinsmed og blev første gang introduceret til mælkeverdenen som ekstern håndværker på pulvervirksomheden Borden, Esbjerg. Bo blev siden ansat i teknisk afdeling på Borden (senere MD Foods). I pakkeriet fik man hurtigt øje på Bo’s tekniske kundskaber, og han blev ”lokket” væk fra teknisk afdeling og over i en funktion som pakkeriformand og siden pakkerileder. Denne stilling varetog Bo Boesen på bedste vis, indtil han i 2002 blev ansat som produktionschef på den netop nybyggede Cocio-fabrik. I 2003 kom Bo tilbage på sin ”rigtige” hylde i en nyoprettet stilling som teknisk chef på Cocio, en stilling Bo fortsat bestrider med stor dygtighed og engagement. Bo besidder en stor teknisk nysgerrighed og har sin store andel i, at Cocio Chokolademælk i dag fremtræder som en meget moderne og godt vedligeholdt fabrik. Medarbejdere, kollegaer og leverandører kender Bo som et meget varmt og positivt menneske fuld af gå på mod i forhold til nye udfordringer. Privat er Bo gift med Bente. De har børnene Camilla og Martin samt et barnebarn. Bo’s store fritidsinteresser er madlavning og fiskeri. Christian B. Sørensen, Supply Chain Director Cocio Chokolademælk A/S
FMF kreds Fyn generalforsamling Som den første af de seks landsdelskredse i Foreningen af mejeriledere og funktionærer, afholder Kreds Fyn den årlige generalforsamling torsdag d. 27.april kl. 16.30. Generalforsamlingen foregår hos Cabinplant, Roesbjergvej 9, 5683 Haarby, hvor der indledes med et virksomhedsbesøg. Indkaldelse med detaljeret program fremsendes til kredsens aktive medlemmer og kan tillige ses på www.mejerileder.dk under kreds Fyn.
Program: Kl. 16:30
Rundvisning og orientering om Cabinplant A/S. Kl. ca. 18:00 Let traktement Kl. ca. 18:30 Generalforsamling.
NR. 7
Personalia Ny elev på Mælkeritidende
70 år
Camilla Winther Hansen er netop tiltrådt som kontorassistentelev på Mælkeritidende. Camilla er tidligere uddannet socialpædagog, men har et ønske om i fremtiden at arbejde mere i administrative funktioner. Gennem hendes elevtid hun vil primært være tilknyttet Mejeriteknisk Selskab og Dansk Mejeriingeniør Forening. Hun vil arbejde bredt med de mange administrative funktioner omkring bogholderi, medlemsforhold, arrangementer m.m., ligesom hun styrer sommerhuskalenderen. Privat bor Camilla i Ullerslev sammen med sin mand Bastian og drengene Jamie på fire og Riley på to år.
Fhv. konsulent Erling Vestergaard, Viborg fylder den 16. april 70 år. Fhv. forvalter Ove Møller Villumsen, Varde fylder den 17. april 70 år.
80 år Fhv. arbejdsleder Rober H. Larsen, Gudbjerg Sydfyn fylder den 15. april 80 år.
80 år Mejeriingeniør Kai Hansen, Helsinge fylder den 17. april 85 år.
60 år
95 år
PTD Manager Lars Dall Jensen, Arla Foods HOCO, Holstebro fylder den 18. april 60 år.
Mejeriingeniør H. E. Birkkjær, Vanløse fylder den 18. april 95 år.
Produktudvikler Jens Jørgen Søgaard Kristensen, Arla Foods, Viby fylder den 20. april 60 år.
Tillykke til tre nye mejeriingeniører Nyuddannede kan indsende oplysninger til Jette Rohde på dmf@maelkeritidende.dk eller på formularen ”tillykke til nye mejeriingeniører” på www.mejeriingenioer.dk. Navn
Dimission
Speciale
Beskæftigelse
Interesseområder
Geografi
Marts 2017
A classical and metagenomic Characterization of Bacteriophages in Whey Samples produced over 12 years using TK5 Starter Culture. Characterisation of Grains in stirred Yoghurt: Effect of Exopolysaccaridesproducing Cultures.
Jobsøgende.
Mikrobiology, R&D, QA/QC, etc.
Hele Danmark.
Jobsøgende.
R&D, driftsingeniør, QC, etc.
Hele Danmark, hele Europa.
Jobsøgende.
Bredt.
København.
Tine Agertoft Feidenhans’l Marts 2017
Ida Seiersen Marts 2017
Characterisation of Grains in stirred Yoghurt: Effect of Exopolysaccaridesproducing Cultures.
Renée Hjort Berthelsen
NR. 7
MÆLKERITIDENDE 2017
17
Mælkeritidende I/S Formand Produktionsdirektør Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 97 85 34 34, e-mail: soren.jensen@arlafoods.com
Leverandøroversigt ❚ Automation ❚ ❚ ❚
❚ Maskiner og udstyr ❚ ❚ ❚
Dansk Mejeriingeniør Forening Formand Key Account Manager Martin Holst Petersen Eskebøl Allé 12, 2770 Kastrup tlf. 38 88 68 32, e-mail: dkmhp@chr-hansen.com
Foreningen af mejeriledere og funktionærer Formand Vice President Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 89 38 12 93 e-mail: soren.jensen@arlafoods.com Kredsformænd Nordjylland Projektchef Palle Jellesmark tlf. 21 49 20 10, e-mail: jellesmark@privat.dk Østjylland Produktionschef Bjarke Damsgaard Jørgensen tlf. 87 51 42 34 bjjor@arlafoods.com Vestjylland Projektleder Michael Jensen Holstebro Mejeri e-mail: mcje@arlafoods.com Sydjylland Fabrikschef Leo Morten Lund leomorten@hotmail.com Fyn Production Manager René C. Byrgesen tlf. 20 51 90 37 e-mail: rcb@lactosan.com
Au2mate A/S Frichsvej 11, DK-8600 Silkeborg Tlf. +45 87 20 50 50 Fax +45 87 20 50 69 mail@au2mate.dk – www.au2mate.dk
❚ Emballage ❚ ❚ ❚
Tetra Pak Sverige AB Byggnad 306 2-vån, Ruben Rausings gata SE-221 86 Lund, Sweden Tlf. +46 46 36 10 00 Fax +46 46 36 30 06
❚ Gulve ❚ ❚ ❚
Østdanmark Product Engineer Jørgen H. Petersen tlf. 40 88 69 18, e-mail: JP@lysglimt.dk
FTF Niels Hemmingsens Gade 12 Postboks 1169 1010 København K Tlf. 33 36 88 00 Mandag–torsdag kl. 9–16‚ fredag kl. 10–16‚ lørdag lukket.
FTF-A Snorresgade 15 2300 København S. Tlf. 70 13 13 12 Mandag-fredag 8-18.
Akademikernes Centralorganisation ACs sekretariat Nørre Voldgade 29, 1358 København K. Tlf. 33 69 40 40 Mandag–fredag kl. 9–16.30.
18
MÆLKERITIDENDE 2017
PTI A/S Vennelystvej 2, 6880 Tarm Tlf. 97 37 16 33 – Fax 97 37 30 70 sf@pti-as.dk – www.pti-as.dk Salicath ApS Rue 5A, DK-5900 Rudkøbing Tlf. 40 16 12 01 – Tlf. 40 28 18 02 salicath@salicath.dk
❚ Membranfiltrering ❚ ❚ ❚
DSS, A Tetra Pak Company Bergsøesvej 17, 8600 Silkeborg Tlf. 87 20 08 40 – Fax 87 20 08 90 info@dss.eu – www.dss.eu
❚ Projektering og anlæg ❚ ❚ ❚ Bjarmodan A/S Højgaardsvej 10 8300 Odder Tlf. 86551489 www.bjarmodan.dk bjarmodan@bjarmodan.dk JTI Gulventreprise A/S Storegade 15 6740 Bramming www.jti-gulv.dk ji@jti-gulv.dk Tlf: 7517 3248
❚ Totalleverandør ❚ ❚ ❚
Akademikernes A-kasse AAKs hovedkontor Nyropsgade 45, 1504 København V. Tlf. 33 95 03 95 Mandag–fredag kl. 10–14. Onsdag dog lukket for telefonisk henvendelse.
Eltronic A/S Kilde Alle 4, 8722 Hedensted Tlf: +45 76 74 01 01 info@electronic.dk – www.eltronic.dk
S. Sørensen I/S Tigervej 11, 7700 Thisted Tlf. 97 92 26 22 – Fax 97 91 05 22
Tetra Pak Danmark A/S Søren Nymarks Vej 13, 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 – Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com
Møder og udstillinger ❚ Danmark ❚ ❚ ❚ 7. april 2017: Dansk Mejeriingeniør Forening, 85 års jubilæum
MEJERINYHEDER - ganske gratis! Vil du gerne have ugens vigtigste mejerinyheder i din mailbox hver fredag? Hver uge udsender vi en række korte nyheder fra ind- og udland samt mærkedage for mejeri industriens ledere og en kalender for kommende arrangementer i mejeribranchen. Du kan tilmelde dig UgeNyt på www.maelkeritidende.dk - Det er ganske gratis!
Bannerannoncering af ledige stillinger På www.maelkeritidende.dk er det nu muligt at indrykke bannerannoncer for ledige stillinger, hvor ansøgere kan klikke sig videre til den ansøgende virksomheds egen hjemmeside. En stillingsbannerannonce på www.maelkeritidende.dk har målene: Bredde: 140 px x højde: 350 px, og prisen er 3.900 kr. for to uger!
10.-12. april 2017: Society of Dairy Technology, Forårskonference, Cork, Irland
Mejeristhuset Nedenstående kan du se ledige perioder for ophold i de næste måneder i Foreningen af mejeriledere og funktionærers sommerhus, ”Mejeristhuset” i Kandestederne ved Skagen. Mejeristhuset – en ekstra dag? Det er muligt at booke ekstradage ud over de almindelige perioder (tors-søn og søn-tors). Tjek kalenderen og book ekstradage ca. en måned før. Følg med på mejerileder.dk Medlemmer af Foreningen af mejeriledere og funktionærer og Dansk Mejeriingeniør Forening kan altid orienterede sig om ledige uger/perioder i månederne efter de nedenstående tre på www.mejerileder.dk
Sæson A
Sæson B
Sæson C
Sæson D
April 13 14 15 16 17
M
T
O
T
F 7 14 21 28
L 1 8 15 22 29
S 2 9 16 23 30
3 10 17 24
4 11 18 25
5 12 19 26
6 13 20 27
M 1 8 15 22 29
T 2 9 16 23 30
O 3 10 17 24 31
T 4 11 18 25
F 5 12 19 26
L 6 13 20 27
S 7 14 21 28
M
T
O
T 1 8 15 22 29
F 2 9 16 23 30
L 3 10 17 24
S 4 11 18 25
5 12 19 26
6 13 20 27
7 14 21 28
25. april 2017: AP Pension, Generalforsamling 17. maj 2017: Årets 2. Kredsudstilling, Landbrug & Fødevarer, Tørning Mølle, Vojens 18. maj 2017: Mejeriforeningen, generalforsamling 27.-28. maj 2017: Landbrugsmessen, Gl. Estrup, Auning 7.-9. juni 2017: Nordisk Mejerikongres, Axelborg, København 18. august 2017: Mejerigolf 7. september 2017: Mejeriingeniørdagen
Maj
Mejeriliv
Ulykker • Tandskader • Sundhed Forsikringer via Mejeriliv: Kontakt Optima for information www.optima-gruppen.dk Claus Rasthøj tlf. 2075 55 25
18 19 20 21 22
Juni 22 23 24 25 26
OBS: Redaktionen tager forbehold for perioder, der evt. er udlejet, efter bladet er sendt til trykning!
MÆLKERITIDENDE 2017
19
Der blev spurgt, svaret, talt og lyttet til den store guldmedalje, da Mejeri praktikudvalget holdt informationsmøde for de studerende, som overvejer mejeripraktik i efteråret 2017.
Mejeripraktikken med de mange muligheder Dansk Industri på Rådhuspladsen i København lagde lokaler til, da mejeripraktikudvalget bød på informationsmøde for studerende fra Københavns Universitet. Lige nu går de studerendes overvejelser omkring mejeripraktik i efteråret 2017, og for nogles vedkommende også om valg af mejeriingeniørstudiet som kandidatuddannelse. Store valg, som heldigvis kan hjælpes på vej af gode muligheder for en spændende og udbytterig mejeripraktik. Godt 25 studerende deltog i mødet, og de fik praktisk information om Kold College, løn, praktikmuligheder og ansøgning. En vigtig del af dagens program var ’dinnerdating’, hvor virksomhederne præsenterede deres specifikke muligheder for praktik under spisningen. GEA, Chr. Hansen, Arinco, Arla Foods/international praktik og Novozymes var repræsenteret, og de var alle omsværmede af unge, som ville høre om muligheder. En gruppe studerende fra sidste års praktik var ligeledes repræsenteret for at svare på spørgsmål og give gode råd til de kommende praktikanter. Endeligt deltog Mejeribrugets Arbejdsgiverforening, Kold College, Dansk Mejeriingeniør Forening samt Industrigruppen bag Mejeriingeniøruddannelsen med information af relevans for praktikforløb og uddannelse. Sidst i april udløber fristen for ansøgning om praktik, og inden sommerferien skulle alle praktikpladser gerne være fordelt.
Mejeripraktik Forløber i 2017-2019 i et tidsmæssigt flow, som er lidt anderledes end tidligere: • 6 ugers undervisningsforløb på Kold College • 8 ugers praktik på 1. virksomhed • 2 ugers undervisningsforløb på Kold College • Ca. 1 uges juleferie • Ca. 5 ugers praktik på 2. virksomhed.
Mælkeritidende, Munkehatten 28, 5220 Odense SØ
25 studerende fra Københavns Universitet blev introduceret til mejeripraktik i en række virksomheder. Organisationer, uddannelsessteder og tidligere studerende gav også gode råd.