MT 9, 2015

RUSTFRIE TANKE TIL NÆRINGS- & NYDELSESMIDDELINDUSTRIEN

• Silotanke • Procestanke • Tryk- og vakuumtanke • Lagertanke • Turnkey-leverance • service/montage

Carso A/S | Mineralvej 6-8 | DK-9220 Aalborg Tlf. + 45 98242624 | E-mail: info@carsoe.dk Homepage: www.carsoe.com

9 Kærgården 25 år - side 3

Mejeriteknologer - side 6

Kan du gætte?

- side 20

30. april 2015 128. årgang

Udgivere: Foreningen af mejeriledere og funktionærer, e-mail: fmf@maelkeritidende.dk Dansk Mejeriingeniør Forening, e-mail: dmf@maelkeritidende.dk Redaktion og sekretariat: Munkehatten 28 5220 Odense SØ.

Tlf.: 66 12 40 25 e-mail: info@maelkeritidende.dk www.maelkeritidende.dk Tlf. tid dagligt kl. 8.30-15.30 (fredag dog 8.30-14.30) Ansvarshavende redaktør og sekretariatsleder mejeriingeniør Anne-Sofi Søgaard Christiansen Redaktør Cand. mag. Anna Marie Thøgersen Redaktionssekretær Jette Rohde Regnskab og administrationssekretær Markedsøkonom Bettina M. Nielsen Kontorelev Mie Burchardt Annoncer: Stillings- samt købs/salgsannoncer kan leveres digitalt og må være redaktionen i hænde senest onsdag kl. 12.00, en uge før udgivelse.

Tidsskriftet udgives hveranden fredag‚ undtagen dobbeltnumre i juli og december‚ svarende til 23 nr./år i et oplag på 1.600 eksemplarer (heraf 200 uden for oplagskontrol).

Abonnement: Danmark: 1.224- kr./år inkl. moms.

Europa: 1.476,- inkl. forsendelse. Øvrige udland: 1.668‚- kr. inkl. forsendelse.

Læserkreds: Mejeriernes og mejeriselskabernes ledere og øvrige medarbejdere.

Mejeriingeniører, mejeriteknikere og procesteknologer i ind- og udland.

Medlemmer af mejeriernes bestyrelser.

Ansatte ved mejeribrugets organisationer.

Medarbejdere ved universiteter og øvrige forskningsinstitutioner samt levnedsmiddel­kontrolenhederne og ministerielle embedsmænd.

Mange levnedsmiddelvirksomheder.

Mejeriernes leverandør- og servicevirksomheder m.v.

(Stud. tech. al/mejerilinjen og procesteknologstuderende/mejerispecialet modtager bladet gratis).

Leder

More Milk More Consumers More Innovations Af Anna Marie Thøgersen

Pr. 1. april blev de europæiske mælkekvoter ophævet, og derfor strømmer mere mælk nu ud på markedet. Mejerierne skal udvikle nye og optimere kendte mejerivarer af den ekstra store mælkemængde, og produkterne skal afsættes til alle grupper og samfundslag i mange forskellige lande og regioner verden over.

Det kræver stor innovationsindsats fra både mejerier og deres leverandører at løfte opgaven med øget mælkeoptag, forædling og salg af mejeriprodukterne.

Netop dét sætter vi fokus på i dette års udgave af ”Danish Dairy & Food Industry ... worldwide”, hvor temaet bliver: More Milk - More Consumers - More Innovations!

Mejerierne udvikler nye produkter som fx mælkeingredienser med forskellige gavnlige effekter til alle segmenter - fra babyer, over teenagere, sportsudøvere, unge og ældre voksne, aktive seniorer og til syge og underernærede patienter. På konsumområdet ser vi nye typer af mælk, nogle hvide, andre med funktionelle ingredienser i form af kulturer, vegetabilier eller frugt/krydderier. Paletten af laktosefrie produkter vokser, og regionale specialiteter som græsk yoghurt og islandsk skyr bliver løftet op og ud på verdensmarkedet med et samlet øget salg af hele yoghurt-segmentet til følge. Oste findes i hundredevis af varianter, og nye kommer hele tiden til, måske i form af en større global udveksling af regionale oste. ”Danish Dairy & Food Industry ... worldwide” vil derfor indeholde en lang række tekniske artikler om, hvorledes alle led i kæden arbejder med innovative løsninger: Lige fra et højt niveau i de faglige mejeriuddannelser, over projektering og teknologiforbedringer, optimerede/nye ingredienser, hygiejne- og kvalitetssikring gennem kæden og frem til de færdigemballerede mejerivarer - on-the-go eller i større pakninger - til forbrugersegmenter på regionale markeder verden over. ”Danish Dairy & Food Industry ... worldwide” sendes hvert år til knap 10.000 trofaste mejerilæsere over hele verden. I år udgiver vi tidsskriftet i september måned. Der er bindende tilmelding den 8. maj, og materialetidsfrist er den 19. juni 2015.

Har din virksomhed også lyst til at være med? Så kontakt os gerne, I kan sagtens nå det! ■

Indhold

3 4

Kærgården fylder 25 år

10 Kort fortalt

Mejeribrugets moderne historie - del III

17 Foreningsnyt

16 Personalia

Layout og tryk: Jørn Thomsen Elbo A/S

6

Mejeriteknologer i Træningsmejeriet

18 Leverandøroversigt

ISSN 0024-9645 Online ISSN 2245-991X

7

DMS-seminar: Analysemetoder i mejeriindustrien

19 Kalender

8

Nyt enzym

Medlem af:

Eftertryk tilladt med kildeangivelse.

MÆLKERITIDENDE 2015

2

19 Mejeristhuset 20 Ostepoesi

NR. 9

Fakta om Kærgården 1990: Kærgården lanceres 1991: Sal get af Kæ rgå rde n ove rha ler Lurpak 1996: Kæ rgå rde n er Dan ma rks me st kendte brand 1998: Økologisk Kærgården 2000: Kærgården overflyttes til Hol stebro

2004: Kærgården-salg 5 x større end Lurpak i DK

Kærgården fylder 25 år Kærgården blev under stor dramatik lanceret i april måned for 25 år siden. Blandings­produktet blev mødt med politianmeldelse og bødeforlæg, fordi det stred mod den såkaldte ”smør­bekendtgørelse”, som forbød blanding af smør og vegetabilsk olie. Men danskerne tog imidlertid hurtigt det nye blandingsprodukt til sig, og salget af Kærgården overhalede i løbet af bare 15 måneder Lurpak-salget.

Fest i København og Holstebro Kærgårdens 25 års fødselsdag er behørigt fejret - dels ved en event på Hovedbanegården i København den 2. april, og dels den 8. april på Arla Foods Holstebro Mejeri. På Holstebro fejrede de Arla ansatte fødselaren med musik ved byens tamburkorps samt taler af borgmester HC. Østerby og mejeriets direktør Klaus Jeppesen.

blandingsprodukter - kun at producere dem i Danmark!

Som bekendt gik der ikke lang tid efter den ulovlige lancering, før det politiske system besindede sig og tillod produktionen af Kærgården. Og der var så stor efterspørgsel, at Rødkærsbro Smørmejeri i løbet af det første år måtte ansætte 10 ekstra mejerister, etablere en ny pakkelinje og udvide lageret med 1000 kvadratmeter, så vi alle kunne få Kærgården på brødet.

Mejeristerne på Rødkærsbro Kærgården blev udviklet af en flok entusiastiske mejerister med mejerichef Henrik Kanstrup i spidsen på Arla Rødkærsbro Mejeri i årene 1988-90. Teamet havde igangsat produktudviklingen for at redde deres lukningstruede arbejdsplads! Samtidig må vi huske, at en del udenlandske blandingsprodukter allerede var ude i de danske kølediske. Det var nemlig ikke ulovligt at forhandle

Produktudvikling på Holstebro I 2000 blev produktionen af Kærgården overført til Holstebro Mejeri, som siden da har udviklet nye udgaver af det populære blandingsprodukt, herunder økologiske og fedtreducerede varianter samt nogle med havsalt og krydderurter. - Vi udvikler og trimmer konstant Kærgården-paletten, så

2006: Lanceres i Tyskland 2011-14: Nye varianter; fedtfattig, hvid løg, italienske og nordiske urter, havsalt.

Det daglige forbrug af fløde og rapsolie til Kærgården er 48.000 hhv.

6.300 liter.

produktionen følger med forbrugernes ændrede smagspræferencer - og samtidig er lønsom for Arla, oplyser mejeridirektør Klaus Jeppesen. Holstebro Mejeri producerer årligt de 12.000 tons eller 60 mio. bakker Kærgården, som danskerne hvert år konsumerer.

Kærgården til Tyskland I 2006 lancerede Arla for første gang Kærgården i Tyskland, og siden da er produktet vokset til 16.000 tons og er et af de største varemærker i Arlas tyske sortiment.

Sidste år påbegyndtes overflytning af produktionen af Kærgården til Tyskland til Arlas tyske anlæg i Pronsfeld. - Det var simpelthen nødvendigt, for vi var ved at løbe tør for smørfedt til vores Lurpak, som ifølge reglerne kun må fremstilles i Danmark af dansk fløde, forklarer Klaus Jeppesen og understreger, at Kærgården til de danske butikker fortsat bliver produceret på Holstebro Mejeri. ■ AMT Ved fejringen af Kærgården på Holstebro blev fire mejerister fra det oprindelige udviklingsteam hædret. De fire fulgte i 2000 med Kærgården fra Rødkærsbro til Holstebro Mejeri, som siden da har produceret det populære produkt. På billedet overrækker mejeridirektør Klaus Jeppesen blomster til de fire med-fædre af Kærgården.

NR. 9

MÆLKERITIDENDE 2015

3

Dansk Mejeribrugs moderne historie - Del III

De primære mejerier i 1970-erne I løbet af 1970-erne skete der et gennembrud for MD. Samtidig var der en vis koncentration omkring de otte mellemstore andelsmejeriselskaber og fire private mejeriselskaber.

Af fhv. forstander J.M. Buch Kristensen, buchk@os.dk

Ja til EF Efter det danske ja til Det Europæiske Fællesskab (EF) ved folkeafstemningen den 2. oktober 1972 så mejerierne hen til større tryghed i produktionen, da hindringer for handlen med mejeriprodukter i Vesteuropa ville blive fjernet. Indførelse af mejeriordningens garanterede salgspriser ville ligeledes medføre en kraftig stigning i mejerieksportens værdi.

Interventionssystemet med garanterede mindstepriser betød, at de små og mellemstore produktionsmejerier opnåede betydeligt højere priser end tidligere. Det fremmede ikke tilslutningen til MD. Det medførte, at det i tidsrummet 1971-1973 kun lykkedes MD at få tilslutning fra tre små andelsmejerier (Bredsten, Vedbæk og Tørring) og et mindre mejeriselskab (HolstedBække M/S). Målsætningen fra MD’s side havde været en forøgelse på 700 mio. kg mælk i 3-års perioden, men det blev kun til 40 mio. kg.

Det stod i denne periode skidt til med MD’s indtjening. Man skulle helst i udbetaling til mælkeleverandørerne have ligget over FM-FAOK og Skiveegnens Mejeriselskab, da det særligt var disse to mejeriselskaber, MD sammenlignede sig med, men man lå under.

MD’s gennembrud I årene 1974-1977 skete der imidlertid et gennembrud for MD. Osteeksportmarkedet for specielt Feta (nu hvid

4

MÆLKERITIDENDE 2015

ost) bedredes på grund af indførelsen af eksportstøtte til ost til Mellemøsten.

Konsummælksmarkedet i København og Århus blev åbnet med købet af Det danske Mælkekompagni i 1974, og tilslutningen af Centralmejeriet i Århus i 1977. Åbningen af konsummælkssalget i København og Århus betød, at MD’s konsummælksleverance steg fra 17 mio. kg i 1974 til 40 mio. kg i 1977.

De otte væsentligste andels­mejeriselskaber i 1970-erne 1. Mejeriselskabet ”Esbjerg” med 205 mio. kg mælk og 7 produktionsafdelinger.

2. Øernes Konsummælks-Selskab med 193 mio. kg mælk og 5 produktionsafdelinger.

3. Fynsk Mælk med 182 mio. kg mælk og 13 produktionsafdelinger.

4. Mejeriselskabet Vestjysk med 156 mio. kg mælk og 6 produktionsafdelinger.

5. Skiveegnens Mejeriselskab med 133 mio. kg mælk og 6 produktionsafdelinger.

6. Mejeriselskabet Nordjydsk med 130 mio. kg mælk og 4 produktionsafdelinger.

7. Vardeegnens Mejeriselskab med 108 mio. kg mælk og 3 produktionsafdelinger.

8. Randers og Viborg Mejeriselskab med 96 mio. kg mælk og 4 produktionsafdelinger.

(Arkivfoto).

De væsentligste andelsmejerier Koncentreringen fra små mejerier til større mejerier og mejeriselskaber, der for alvor startede i 1960-erne, fortsatte efter en vis stagnation i begyndelsen af 1970-erne. Særlig efter 1977 blev MD det vigtigste og betydende mejeriselskab i Danmark med en indvejet mælkemængde på ca. 1.000 mio. kg om året. Men der var samtidig en stor underskov af mindre mejeriselskaber samt en lang række små og mellemstore andelsmejerier og privatmejerier.

De væsentligste mejeriselskaber, uden for MD, bestod i slutningen af 1970-erne af otte andelsmejeriselskaber og fire private selskaber (jævnfør faktaboks).

Godt 20% af al mælk i Danmark indvejedes på disse 8 andelsselskabers 48 produktionsafdelinger (1.173 mio. kg).

Det var ca. den samme mængde, som indvejedes på MD’s 38 produktionsafdelinger i slutningen af 1970-erne (1.000 mio. kg).

NR. 9

Flere mejerier begyndte i 1970-erne at producere den såkaldte Feta-ost, som i stor stil blev eksporteret til Iran. De største fetaeksportører var i det årti; MD, Ørum og Boel. Ørum var det første danske mejeri, der producerede UF-Feta.

(Arkivfoto).

Et billede på den kraftige koncentrering, der var sket i løbet af 1970erne, ses også af, at oste-, smør- og konsummælksproduktionen i slutningen af 1970-erne var koncentreret på ret få virksomheder. Hele 44% af den samlede osteproduktion fandt sted på tre virksomheder, 36% af den samlede smørproduktion fandt sted på fire virk-

somheder, mens 54% af den samlede konsummælksproduktion fandt sted på tre virksomheder.

De væsentligste privatmejerier De væsentligste privatmejerier sidst i 1970-erne var Ørum, Boels, Stjernen og Tholstrup (jævnfør faktaboks).

Ørum Sogns var det første mejeri i Danmark, der producerede Feta-ost ved hjælp af ultrafiltreringsteknik. Hovedparten af den danske Feta-ost blev eksporteret til Iran, som i slutningen af 1970-erne udgjorde det 3. største eksportmarked for dansk ost. Al dansk Feta-eksport blev kvoteret med 41% til MD, 34% til Ørum Sogns mejeri (Ørum Gruppen) og 25% til Boel-koncernen.

Boel-mejerierne var en stor og velfungerende virksomhed, der bestod af et konsummælks- og Danablu-mejeri i Lundby på Falster, et hvidskimmelosteri i Vodder, Danablu-mejeriet i Høgelund i Sønderjylland og Ølstedbro Mejeri ved Horsens, der producerede flødeost.

Stjernens to produktionsafdelinger i henholdsvis Bislev og Kirketerp producerede kun ost, hovedsagelig Feta-ost.

Tholstrups Osterier i Hovedgård, Korsvej og Lillebælt i Taulov producerede de berømte Castello, Tolko og Saga oste. ■

De fire væsentligste private mejeriselskaber i 1970-erne 1. Ørum Sogns mejeri (Ørum Gruppen) med ca. 80 mio. kg mælk og 7 produktionsafdelinger.

2. Boel-mejerierne med 54 mio. kg mælk og 4 produktionsafdelinger.

3. Stjernen med 25 mio. kg mælk og 2 produktionsafdelinger.

4. Tholstrups Osterier med 24 mio. kg indkøbt mælk og 3 produktionsafdelinger.

(Arkivfoto)

NR. 9

Kilder:

Bigum, Jens: Mælkevejen. Fra landsbymejerier til global koncern.

Hovedland. 2007.

Bjørn, Claus: Dansk Mejeribrug 1882-2000. Århus 1982.

Kristensen, Svend Winther: Kampen om mælken. Landbohistorisk Selskab. 1986.

Mejeribrugets Lommebøger. 1970, 1975 og 1980.

MÆLKERITIDENDE 2015

5

Mejeriteknologerne i Træningsmejeriet I år er 11 unge begyndt som 1. års studerende på mejeri­teknolog­uddannelsen på Erhvervs­akademiet Lillebælt (EAL), og de havde deres første dage i Træningsmejeriet på Kold College den 8.-10. april, hvor de lærte at fremstille yoghurt. Dog er fem af de 11 uddannede mejerister, så hverken Trænings­ mejeri eller mejeriproduktion var fremmede for dem. Men hvorfor har de fem mejerister og de øvrige seks studerende valgt at gå mejeriteknologvejen? Det svarer nogle af de unge på her.

Et meget socialt hold Mejerilærer, mejeriingeniør Pia Agger, havde valgt at fokusere på fremstilling af yoghurt på de studerendes første møde med praktisk mejeriproduktion i et 3-dagesforløb i Træningsmejeriet, der fordelte sig med dagskurser for hhv. fremstilling af syrevækker samt rengøring af yoghurtanlæg, fremstilling af seks forskellige yoghurter og på tredjedagen analyser af produkterne i Kolds laboratorier.

Om holdet fortæller Pia Agger, at de unge er meget entusiastiske og også udgør et godt socialt hold, selvom de kommer med vidt forskellige baggrunde.

Fem af de unge fortæller her om deres valg af uddannelse. Det drejer sig om følgende: Arezou V. Pedersen (gymnasial + 1½ år på biomedicin på SDU), Ditte Jensen (gymnasial + mange års erhvervserfaring), Ragnhild Jessen (gymnasial + SDU), Søren Barløse (detailslagter) og Sonny Dohrmann (mejerist).

videre, og i introforløbet faldt min interesse på mejerispecialet.

Sonny: Det var en naturlig vej at gå, da jeg gerne ville lære mere om produkterne, og de parametre jeg kan ændre for at få de produkter, jeg ønsker. Også lære mere om optimering, som jeg gerne vil arbejde med.

Hvad synes I om uddannelsesforløbet?

Arezou: Jeg synes, det er lidt hårdt, netop fordi jeg ikke har en mejeribaggrund.

Ditte: Rigtig godt! Forløbet blev hurtigt meget konkret, og undervisningsforløbet er kompetent og struktureret.

Ragnhild: Jeg er meget tilfreds med selve mælkefagene - dog lidt for meget procesfag, så jeg har glædet mig til at komme i gang med det praktiske i Træningsmejeriet.

Søren: Jeg er godt tilfreds!

Sonny: Indtil videre er jeg godt til

freds, jeg er glad for, at vi nu er i gang med specialerne, for det er jo min interesse.

Hvad vil I bruge uddannelsen til?

Arezou: Jeg glæder mig til at få et spændende arbejde, så snart jeg er færdig til sommer 2016.

Ditte: Der er rigtig mange muligheder! Ønskejobbet vil være selvstændigt konsulentarbejde for nogle af de små producenter, som har problematikker forbundet til fødevarekvalitet, selvstændig produktion og deslige. Men det er oplagt at starte i en mindre mejeriproduktion først.

Ragnhild: Mit umiddelbare mål er produktudvikling.

Sonny: Jeg vil gerne arbejde med optimering og indkørsel af anlæg. Jeg vil også gerne til udlandet og prøve kræfter for at blive udfordret fagligt og personligt. ■ AMT

Hvorfor valgte I uddannelsen?

Arezou: Fordi der er jobmuligheder, og jeg kan også komme ind på Novo Nordisk, som er en af mine fremtidsønsker.

Ditte: Fordi jeg finder branchen fascinerende, og der er mange spændende jobmuligheder.

Ragnhild: Jeg vil gerne arbejde med udvikling af laktosefrie mejeriprodukter. Modsat fødevarespecialet har vi på mejeri én spændende råvare, som vi kan fordybe os i.

Søren: Startede på procesteknologuddannelsen fordi jeg gerne ville læse

6

MÆLKERITIDENDE 2015

På billedet ses 10 af de 11 nye mejeriteknologstuderende i Træningsmejeriet på Kold College. Forrest til højre er det mejerilærer, lektor Pia Agger.

NR. 9

Mejeriteknisk Selskab - Analysemetoder i mejeriindustrien Danmarks Mejeritekniske Selskab afholder seminar om: Analysemetoder i mejeri­industrien torsdag den 28. maj 2015 på Hotel Legoland i Billund.

Analysemetoder Analysemetoder er værktøjer til at sikre, dokumentere og validere, at fødevaresikkerhed, sensorisk kvalitet, egenkontrolprogram, lovgivning, kunde- og forbrugerkrav m.m. kan opfyldes. Desuden bruges analysemetoderne også til, at produktionen foregår så effektivt som muligt og med et minimum af ressourcespild, hvad angår både råvare og øvrige ressourcer.

Der er således mange gode grunde til at fokusere på analysemetoderne og

hele tiden sikre sig, at disse er rigtigt valgt og velfungerende i forhold til deres respektive formål.

Udviklingen går hurtigt både i forhold til, hvad og i hvilke mængder man kan måle, hvordan man måler og ikke mindst, hvordan man sikrer og validerer sine målemetoder og optimerer prøveudtagning m.m.

Seminaret vil udover ovenstående belyse rammerne for de internationale standarder, der er på mejeriområdet samt de krav, som myndigheder og

Program Kl. 09.30-10.00 Registrering og kaffe Kl. 10.00-10.10 Velkomst og præsentation af dagens program Kl. 10.10-10.55 Myndighedskontrol og lovgivning - nu og i fremtiden.

V/Sektionsleder Niels Ladefoged Nielsen, Fødevarestyrelsen Ringsted Kl. 10.55-11.25 Sensorik - en del af kvalitetssikringen. V/Team Leader Sensory Department Birthe Madvig Sørensen, Eurofins Steins A/S Kl. 11.25-11.40 Pause Kl. 11.40-12.10 IDF-metoder i det mikrobiologiske laboratorium. V/mikrobiolog Susanne Nielsen, Eurofins Steins A/S Kl. 12.10-12.40 Nye metoder til kvantificering af fødevarestrukturer.

V/Principal Scientist, Ph.d. Flemming Møller, DuPont Nutrition & Health Kl. 12.40-13.40 Frokost Kl. 13.40-14.10 Antibiotikapåvisning i rå mælk. V/Consultants & Business Partners Tove Asmussen og Berte Asmussen, Raw Milk Connect Kl. 14.10-14.40 Optimer værdien af dine analytiske instrumenter.

V/salgs- & applikationsspecialist Lone Vejgaard, Q-Interline A/S Kl. 14.40-14.55 Pause Kl. 14.55-15.25 Detekter det uventede - udvidet brug af spektroskopi til kvalitativ analyse i mejeriindustrien. V/Project Manager, Ph.d. Karin Kjeldal, FOSS Kl. 15.25-15.55 Prøveudtagning og neddeling - betydning for analyseresultaterne.

V/Cand. Scient. Carsten Theisen Pedersen, Eurofins Steins A/S Kl. 15.55-16.00 Afslutning

NR. 9

lovgivning stiller til valg af analysemetoder m.m.

Tid og sted Seminaret om Analysemetoder i mejeriindustrien finder sted torsdag den 28. maj 2015 kl. 9.30-16.00, Hotel Legoland, Aastvej 10, 7190 Billund.

Målgruppe Seminaret retter sig til alle, som beskæftiger sig med produktion, produktudvikling, innovation, optimering, lovgivning og mærkning inden for mejeriindustrien. (Relevante faguddannelser: mejerister, mejeriteknologer, mejeriingeniører, levnedsmiddelingeniører mv.).

Pris og tilmelding Prisen for deltagelse i seminaret er 1.995 kr. + moms for medlemmer af Danmarks Mejeritekniske Selskab og 2.495 kr. + moms for ikke-medlemmer.

Mejeriteknolog- og mejeriingeniørstuderende kan deltage for 150 kr. pr seminar, gebyret betales af hhv. Dansk Mejeriingeniør Forening eller Foreningen af mejeriledere og funktionærer, hvis man er studentermedlem i én af disse foreninger!

Tilmelding senest fredag 22. maj 2015. Du kan hente programmet samt tilmelde dig på www.mejeritekniskselskab.dk ■

MÆLKERITIDENDE 2015

7

Nyt enzym - til forbedring af kvaliteten af fedtfattige mælkeprodukter

Af ph.d.-studerende Dennis K. Hansen, Caspar Elo Christensen, Professor Jakob R. Winther og Lektor Martin Willemoës, Sektion for Biomolekylære Videnskaber, Biologisk Institut, Københavns Universitet

Baggrund Efterspørgslen på mælkeprodukter med lavere fedtindhold er ofte en udfordring for producenten, eftersom fedtet er vigtig for teksturen. Ved tilførsel af ekstra protein kan teksturen fra fedtholdige mælkeprodukter efterlignes.

Behandling af mælk med osteløbe er en essentiel del af fremstillingen af de fleste oste. Osteløbeprocessen medfører, at størstedelen af mælkens proteiner samt fedt samler sig i en fast masse, mens den vandige valle kan sies fra. Vallen har dog stadig et betydeligt proteinindhold, som dermed går tabt for osteproduktionen. På Københavns Universitet har forskere fra Sektion for Biomolekylære Videnskaber en lang

tradition for enzymkarakterisering og udvikling samt for at designe og udvikle nye metoder til forbedring af enzymers egenskaber. Sammen med Chr. Hansen A/S, der producerer osteløbe og enzymer til mejeribranchen, har de nu sat sig for at udvikle et enzym, der kan forbedre kvaliteten af fedtfattige mejeriprodukter og mindske spildet ved osteproduktion generelt. Målet er at udvikle et nyt enzym, CasGase, som vil kunne binde det protein, der normalt tabes i vallen og derved øge proteinindholdet i ostemassen med ca. 10%.

Et alternativ til osteløbe Det enzym i osteløbe, der er ansvarligt for adskillelsen af valle fra ostemasse,

Projekter under Mejeribrugets ForskningsFond Titel: Øget udbytte af casein ved low-fat mejeriproduktion Projektleder: Lektor Martin Willemoës, Biologisk Institut, Københavns Universitet Projektperiode: 1. januar 2015 - 31. december 2017 Formål: Projektet har til formål at designe, fremstille og optimere et nyt enzym med en aktivitet, der gør det muligt at fjerne O-bundne glykaner fra к-casein i en simpel et-trins proces. Dette vil (1) forøge fældningen af casein i mejeriproduktionen med 10% og dermed formindske spildet og (2) forbedre teksturen af fedtfattige mælkeprodukter.

8

MÆLKERITIDENDE 2015

kaldes chymosin og er en protease.

Proteaser er proteiner, der benævnes enzymer, og som nedbryder andre proteiner. I osteløbeprocessen klipper chymosin i mælkeproteinet kappa-kasein, hvilket medfører at kaseinkomplekset, der indeholder størstedelen af proteinindholdet i mælk, fælder ud og danner ostemassen. Kaseinkomplekset, der udover proteiner også indeholder fedt, bliver holdt opløst i mælken ved hjælp af kappa-kasein, der i den ene ende er forsynet med stærkt vandopløselige sukkermolekyler. Når chymosin klipper i kappa-kasein, skilles den vandopløselige del af kappa-kasein fra, hvorved den vandskyende del fælder ud og danner ostemassen, mens den sukkerholdige proteindel går tabt i vallen.

Man kan imidlertid også fjerne sukkerkæderne fra kasein ved brug af enzymer, der klipper i sukkermolekylet i stedet for proteinet. Dette får det fulde kaseinkompleks til at fælde ud uden brug af osteløbe og uden tab af protein til vallen. Der er dog ikke noget kendt enzym, der er i stand til i et enkelt trin at fjerne disse sukkerkæder. Det er et sådant enzym forskerne ved Sektion for Biomolekylære Videnskaber ønsker at udvikle.

Design af et enzym Enzymer er små men ekstremt komplekse molekyler, hvor den mindste ændring kan betyde, at enzymet går i stykker og mister al aktivitet. Derfor er forandring af enzymer en proces, der kræver grundige analyser og et system, der kan producere og teste enzymerne i virkeligheden. I projektet tages der udgangspunkt i et eksisterende enzym,

NR. 9

Resume Forskere ved Københavns Universitet vil i samarbejde med Chr. Hansen A/S udvikle et nyt enzym, der vil være i stand til at skille mælk i valle og ostemasse langt mere effektivt end i dag. Det nye enzym vil gøre det muligt at forøge udbyttet af ostemasse fra mælk med op til 10 % og hermed opnå et højere proteinindhold i ostemassen, end det er tilfældet ved brug af osteløbe. Det øgede proteinindhold i osten kan især være relevant for kvalitetsforbedring af fedtfattige produkter men vil også generelt tilvejebringe mere mælkeprotein til fødevarefremstilling og mindske spildet i produktionen.

(Foto: Colourbox).

som forskerne ændrer for at få den ønskede aktivitet.

Sukkerkæderne på kappa-kasein består af tri-sakkarider, der kan forstås som sukkerkæder bestående af tre led.

Enzymet, der tages udgangspunkt i, er i stand til at fjerne sukkerkæder bestående af to sukkerrester, identiske med de to inderste af dem, der sidder på kappa-kasein (se Fig. 1). I sin nuværende form kan dette enzym dog ikke fjerne sukkermolekylerne fra kasein, da der simpelthen ikke er plads til det 3. led inde i enzymet. I første del af projektet fjernes dele af enzymet systematisk med det mål, at der bliver plads til det 3. led af sukkermolekylet.

Når der er fundet egnede kandidater, produceres enzymerne, og de testes for den ønskede aktivitet.

Et enzym, der fremkommer fra denne designproces, vil sandsynligvis ikke være tilfredsstillende aktivt. Derfor vil det efterfølgende blive optimeret ved at bruge naturens eget optimeringssystem:

Figur 1.

NR. 9

evolution (Fig. 2). Denne optimering fremkommer ved at udføre tilfældige mutationer i genet, der koder for enzymet, og sætte det ind i en bakterie, som kun kan overleve, hvis enzymet virker. Ved at udvælge de bakterier, der vokser bedst og gentage processen nogle gange, vil man kunne finde frem til det gen, der kan producere det bedst mulige enzym.

Hvad kan det bruges til?

Med en øget efterspørgsel på mælkeprodukter med lavere fedtindhold er bevaring af produkternes tekstur eller konsistens en udfordring, der kan imødegås ved, at fedt erstattes med protein.

CasGase-enzymet, som er endemålet for dette projekt, vil kunne øge proteinmængden i ost med 10%, hvilket, udover ernæringsmæssige fordele, vil kunne forbedre konsistensen af fedtreducerede produkter og reducere spildet af protein i vallen. ■

Figur 2.

MÆLKERITIDENDE 2015

9

Kort fortalt Landsforening. Blandt de tusindvis af tilskuere til køernes forårskåde dans, var HKH Kronprinsesse Mary med børnene, prinsesse Isabella, prins Vincent og prinsesse Josephine, der sammen med fødevareminister Dan Jørgensen markerede Ø-mærkets 25-års fødselsdag ved den officielle åbning af Økodag på Bækkenstoft i Lejre på Sjælland. Økodagen gennemføres af Økologisk Landsforening i samarbejde med de økologiske mejerier Arla, Hansens Is, Naturmælk, Thise, Them og Øllingegaard. (Foto: Uffe Kjær, Økologisk Landsforening).

En kvart million til øko-ko-dans

Valio må afskedige

Ca. 247.000 danskere var søndag den 19. april med til at fejre de økologiske køers forårsfest på gårde overalt i landet. Det er det højeste antal i Økodagens historie. - Det er fantastisk, at så mange danskere år efter år tager ud og deler oplevelsen af de dansende øko-køer med de økologiske landmænd til Økodag, udtaler Per Kølster, formand for Økologisk

Den finske mejerigigant Valio har meddelt, at op mod 320 ansatte kan miste deres jobs, og at Valio nu er i forhandlinger med de ansattes fagforeninger, skriver atl.nu. Baggrunden for den drastiske udvikling er bl.a. effekterne af Ruslands importstop af fødevarer fra EU, og det er gået særligt hårdt ud over nabolandet Finland.

Tabet af det russiske marked har skåret en femtedel af Valios omsætning, men lavkonjunkturen i Finland har også indflydelse på Valios situation.

Nedskæringerne kommer sandsynligvis til at ramme ansatte i både produktion og logistik samt på Valios hovedkontor. Valio har 4.400 ansatte, heraf arbejder de 3.600 i Finland. (Foto: Valio).

Erfaren mejerist/mejeriteknolog søges til dressingproduktion Bon Appetit Group A/S søger en dygtig og erfaren mejerist/mejeriteknolog til vores nyetablerede datterselskab. Selskabets hovedaktivitet er at udvikle og producere dressinger og marinader både til eksterne kunder og intern produktion.

Vi lægger stor vægt på et højt kvalitetsniveau, både mht. kvalitet og smag og foretrækker derfor en person med stor dokumenteret erfaring og høj kvalitetssans.

Derudover lægger vi stor vægt på, at du har solid erfaring med innovativ produktudvikling.

Ydermere består dit arbejde i procesovervågning, registreringer, optimeringer, prøveudtagning, hygiejneovervågning og meget mere.

Stillingen foregår i et dynamisk og internationalt miljø med et godt fællesskab, og du bliver en del af vores ledergruppe. Produktionslederen får ansvar for et team på ca. 4 personer.

Vores dressingproduktion er allerede en succes med stor strategisk fokus, og vi ønsker at udvide vores produktsortiment og markedsmuligheder i Skandinavien.

Hvis du har lyst til at høre nærmere om denne stilling, er du meget velkommen til at kontakte: Adm. Direktør Søren Schlüter på mobil 28300404 eller mail sos@bagroup.dk

10

MÆLKERITIDENDE 2015

Fremgang hos Chr. Hansen Biotekkoncernen Chr. Hansen overraskede med stærk vækst i koncernens første halvårsregnskab for 2014/15. Omsætningen blev på 208,8 mio. euro mod 181,5 mio. euro i første halvår 2013/14. Koncernens topchef Cees De Jong udtrykker i regnskabet stor tilfredshed med, at de forskellige divisioner vækster, herunder også Natural Colors Division. Der forventes fortsat en organisk vækst i selskabet på 7-9% over det næste kvartal, hvorefter der skal udbetales kvartalsudbytte på i alt 115 mio. euro til aktionærerne. (Foto: Chr. Hansen).

NR. 9

DSS-opkøb gavner Tetra Pak I Tetra Paks årsregnskab for 2014 oplyser koncernen, at købet af DSS i Silkeborg i 2013 nærmest har været et guldæg for Tetra Pak, og at DSS ekspertise og gode ry blandt erhvervskunderne allerede kort tid efter opkøbet har været positivt for Tetra Pak. Trods dette måtte Tetra Pak notere en tilbagegang på omsætningen i 2014, der i alt blev på 10,9 mia. euro mod 11,1 mia. euro i 2013. (Foto: DSS, A Tetra Pak Company).

Lukket den 15. maj Grundet Kr. Himmelfartsdag torsdag den 14. maj holder redaktionen og sekretariatet lukket fredag den 15. maj.

Vi ønsker alle en god miniforårsferie!

ANUGA pris til Bactoforce Bactoforce International A/S vandt ANUGA FoodTec’s prestigefyldte pris ”Innovation of the Year Award” på ANUGA FoodTec messen, der blev afholdt sidst i marts i Tyskland.

Bactoforce vandt prisen, fordi virksomheden gennem to årtier har specialiseret sig i forebyggelse af mikrobiologiske forureninger i fødevarer grundet udstyrsdefekter og mangelfuld rengøring i fødevareprocesanlæg.

Direktør i Bactoforce, Nils Jacob Haaning, der er meget stolt af at modtage den prestigefyldte pris, udtaler, at brug af virksomhedens inspektionsmetoder giver en direkte værdiøgning i fødevareproduktioner, da metoderne kun kræver kortvarige inspektioner og efterfølgende meget korte produktionsstop, hvis der skal udbedres fejl hos kunderne. På billedet ses grundlægger og opfinder af Bactoforce-metoden, Eigil Appel Pedersen (th.) sammen med direktør for Bactoforce International A/S, Nils Jacob Haaning. (Arkivfoto).

Produktionsleder til Nørager Mejeri A/S Vi søger en leder, der med reference til Produktionschefen, får ansvaret for mejeriets produktion, dvs. fra indtransport af mælk til færdigvaren er produceret og kan afleveres til pakkeriet.

Du bliver en del af mejeriets driftsledelse og får ansvaret for, at afdelingens performance lever op til aftalte mål omkring levering, kvalitet og økonomi. Optimering og løbende forbedringer er en naturlig del af din tilgang ligesom samarbejde og godt humør er det.

Du har en mejerifaglig baggrund og gerne erfaring med UF-anlæg ligesom lean-erfaring er et plus. Du har ledelseserfaring, forstår at motivere og udvikle dine ca. 35-40 medarbejdere og skaber trivsel gennem en positiv adfærd ligesom du vægter værdien af samarbejde, kommunikation og involvering højt. Du arbejder struktureret og resultatorienteret med blik for detaljerne i dit ansvarsområde, men du mestrer også helheden. Endvidere forventer vi, at du er robust og driftssikker, ligesom du gerne påtager dig ansvar og gerne går forrest.

Du indgår i et team af dygtige og engagerede medarbejdere, som har et tæt samarbejde med den øvrige del af NORDEX FOOD GRUPPEN. Vi tilbyder et særdeles afvekslende og udfordrende job med frie beføjelser i opgaveløsningen, og gagepakken forhandles individuelt på et niveau, der modsvarer stillingens krav og dine kvalifikationer.

Ansøgning vedlagt relevante bilag m.v. bedes sendt til export@nordex-food.dk senest den 7. maj 2015 mærket ”Produktionsleder”. Yderligere oplysninger om stillingen kan indhentes hos Produktionschef Torben Hovgaard på telefon 23 68 35 19.

Nørager Mejeri A/S er en produktionsvirksomhed i NORDEX FOOD GRUPPEN, der er et privatejet mejeriselskab.

Nørager Mejeri A/S producerer årligt ca. 15.000 tons hvid ost, der udelukkende afsættes gennem NORDEX FOOD GRUPPEN’s egne salgsselskaber. Den samlede omsætning i NORDEX FOOD GRUPPEN udgør ca. kr. 1 mia. årligt, og der beskæftiges omkring 300 medarbejdere, heraf ca. 100 på Nørager Mejeri A/S. NØRAGER MEJERI A/S, Bredgade 67, 9610 Nørager. Tel. 96 72 26 00. www.nordexfood.dk / www.taverna.dk

NR. 9

MÆLKERITIDENDE 2015

11

Kort fortalt Mælkeprisen falder Den new zealandske mælkebørs Global Dairy Trade (GDT) faldt med 3,6% i uge 16. Dermed er meget af det vundne fra december til marts - hvor prisen steg med cirka 30% - igen tabt. Den nye kurs (indeks 757) er dog stadig et stykke over lavpunktet i december (indeks 739). I februar sidste år var kursen næsten dobbelt så stor (indeks 1482).

Høje afkast og flere kunder 2014 blev endnu et flot år hos AP Pension. De løbende indbetalinger er vokset med 4,6%, mens antallet af kunder er steget med 2.769. Effektiviseringer betyder, at omkostningerne pr. kunde er faldet yderligere til 1.052 kr., oplyser selskabet. AP Pension lukkede 2014 med en balance på 103 mia. kr., hvilket er en stigning i formuen på godt 11 mia. kr.

Også afkastene hos AP Pension var pæne. I AP Stabil opnåede kunderne en af markedets højeste depotrenter på 4%.

De af AP Pensions kunder, som har valgt at tage en større risiko og placere deres opsparing i markedsrente, har i 2014 i gennemsnit fået et afkast på 9,8%, og nogle pensionskunder har fået et afkast på helt op til 12,3%. (Foto: Colourbox).

Russiske kvaler hos Uhrenholt Handelsembargoen på det russiske marked resulterede i røde tal på bundlinjen hos F. Uhrenholt Holding i 2014.

Den russiske fødevareboykot har været særdeles hård ved Uhrenholt, som ellers har omsat for 1 mia. kr. i Rusland, skriver Børsen. Til dette medie udtaler virksomhedens topchef Sune Uhrenholt. - Food service-markedet i Rusland er gået 33% ned, der vil lukke 3.000 restauranter i Moskva i 2015, detailmarkedet er kraftigt faldende, fødevareinflationen er kæmpestor, og mange kunder kan ikke betale deres regninger. Markedet er helt klart nede, og betingelserne er svære.

Resultatet er, at F. Uhrenholt Holding kom ud af 2014 med en omsætning på 3,36 mia. kr. mod 3,62 mia. kr. i 2013. Resultat før skat blev et underskud på 10,1 mio. kr. mod et overskud på 15,2 mio. kr. i 2013. (Foto: Colourbox).

Nyt navn til irsk mejeri Den irske mejerikoncern Irish Dairy Board (IDB) har taget navneskift til Ornua Co-operative. IDB, eller nu Ornua er Irlands største eksportør af mejeriprodukter. Koncernens kendte varemærker så som Kerrygold, Dubliner og Pilgrims Chioce fortsætter med uændrede navne.

Klar til nye økologer Forbrugerne lægger flere og flere økologiske mejeriprodukter i indkøbskurven på flere af Arlas markeder, og Arla forventer at få brug for mere økologisk mælk i fremtiden. Derfor har koncernen nu besluttet at tegne nye øko-kontrakter i udvalgte områder.

Arlas mål er frem mod 2017 at sikre i alt 150-200 mio. kg økologisk mælk yderligere i Danmark og Nordtyskland og eventuelt også i det øvrige Centraleuropa samt op til 50 mio. kg i Sverige. Det svarer til en stigning i Arlas totale økologiske mælkeindvejning på omkring 25-30%. - Vi håber, at vores eksisterende økologiske mælkeproducenter øger mælkeproduktionen, men vores vurdering er, at selv hvis det sker, er der behov for yderligere mælk, udtaler Arlas vice-adm. direktør Povl Krogsgaard.

12

MÆLKERITIDENDE 2015

Aktive ældre Arla Foods Ingredients (AFI) har lanceret en ny ingrediens, Nutrilac® Ageless til brug i mejeriprodukter til aktive ældre.

Nutrilac® Ageless gør det nemt for mejerivirksomheder at producere fx yoghurt og syrnede desserter med et 100% naturligt indhold af valleprotein samt øget indhold af kalcium.

Det appellerer til ældre forbrugere, fordi ingredienserne kan medvirke til at forhindre risikoen for visse aldersrelaterede sygdomme. Europa har i dag dobbelt så mange forbrugere i alderen 55-74 år i forhold til unge i alderen 15-24 år, og ældre forbrugere har normalt større fokus på at bevare et godt helbred end yngre forbrugere. (Foto: Colourbox).

NR. 9

Danish Dairy Technology without Borders Part time position as

Program-coordinator Are you looking for a position where you can utilize your skills for building an organization from scratch?

Are you happy working as a pioneer, with many different tasks on your desk, and are you motivated by helping others in need?

Danish Dairy Technology without Borders (DDTwB) founded in 2015, aims to establish and support small local development projects within the dairy sector in selected developing countries.

The organization has an opening as Programcoordinator and you will, supported by the board members and a team of colleagues, be the key person to build the organisation and to coordinate the organizations initiatives around the world. The position is 15 hours per week and the office is located in Odense (home office possible).

Daily operations • With direct reference to the Back-office Manager, you will drive the daily operations for DDTwB as well as more strategic tasks.

• DDTwB is a nonprofit organization and a significant part of the Program-coordinators role will be related to Funding. You will be in charge of sourcing and applying for funding and sponsorships, which matches DDTwB’s profile and projects.

• Furthermore, you will be the key-stakeholder for managing the pipeline of future potential projects, coordinate the volunteers work before, during and after projects etc.

• Further, you must focus on promoting the organization to members, sponsors and other stakeholders.

• Together with the Back-office Manager you will also assist in setting up the future business model, look into budgets etc.

Structured and service minded To succeed as Program-coordinator for DDTwB, you are outgoing and direct in your communication written and spoken - as well as being able to take lead for others to secure tasks are being fulfilled. We need you to have an unpretentious, but yet professional approach, when working with colleagues,

NR. 9

sponsors and customers. A general interest and understanding of the developing countries, international relations and cultural differences is a clear advantage. It is also an advantage to know the Danish dairy business.

As a person, you need to be able to keep cool and stay on top of your tasks even though the pace may be high and the deadlines short. You are serviceminded and flexible but also able to take a firm stance when required. You have a good sense of structure and strong attention to details, and you are able to manage multiple situations and a high degree of confidentiality. You will communicate with many stakeholders and establish a strong professional platform.

Finally, you are comfortable with numbers and have excellent written and spoken Danish and English skills.

Educational Background You have a business-related Bachelor’s degree - or higher and minimum 3-4 years’ experience, preferably from a coordinating function.

Application and contact Send your application (in Danish or English) to ac@maelkeritidende.dk no later than 18th of May. For additional information, please call Anne-Sofi Christiansen at +45 2999 4281. All applications are treated strictly confidential.

MÆLKERITIDENDE 2015

13

Kort fortalt Miljøeffektiv mælkeproduktion

NZ udkig efter mere mælkepulver NZ-koncernen Fonterra er på udkig efter nye europæiske samarbejdspartnere inden for mælkepulver, skriver DairyReporter.com. Tilsyneladende er et Fonterra ønske om pulversamarbejde i Polen strandet, så jagten fortsætter.

Fonterra har flere europæiske samarbejdspartnere inden for mælkepulverproduktion bl.a. de britiske First Milk og Dairy Crest samt litauenske Rokiskio. Senest har Fonterra etableret eget pulveranlæg i Holland i samarbejde med osteproducenten A-Ware Food. Produktionen i Holland blev påbegyndt i januar 2015, og den forventes at komme op på en årlig produktion på 5.000 tons valleprotein og 25.000 tons laktose. (Foto: Fonterra).

RECEPTION Teamleder på Holstebro Mejeri Arne Yding Rasmussen har valgt at gå på efterløn efter 48 år i mejeribranchen, heraf de sidste 39 år på Holstebro Mejeri.

Derfor vil vi gerne se kollegaer og andre forretningsforbindelser til en uformel reception Fredag den 29. maj 2015 Kl. 11.30 til kl. 14.00 på Holstebro Mejeri, Hjermvej 24-26, Holstebro. Tilmelding nødvendig på mail: perla@arlafoods.com senest torsdag den 21. maj 2015.

Nye tal fra EU bekræfter, at Danmark har en førerposition i miljøeffektiv mælkeproduktion, skriver Landbrugsinfo. dk. De danske landmænds flotte resultater skyldes bl.a. effektivt avlsarbejde og effektiv fodring, der har sikret en høj mælkeydelse. Derudover har forbedret håndtering af husdyrgødning, f.eks. flydelag eller overdækning af gylletanke også haft betydning for ammoniaktabet. Danmark har reduceret ammoniakudledningen pr. kg mælk med 47% i perioden 1990-2012, mens reduktionerne i lande som fx UK, Irland og Frankrig alle ligger på under 25% i samme periode.

Big Milk fra Arla UK Arla UK har lanceret en ny mælk, Arla® Big Milk, der er en beriget mælk målrettet børn i alderen 1-4 år og deres ernæringsbehov. Mælken er produceret af britisk rå mælk, og det nye produkt er en del af Arlas britiske strategi om at udvikle nye premium-produkter med særlig værdi for forbrugerne.

For nyligt lanceredes yoghurten Arla® Protein og Skyr på det britiske marked. De nye produkter afspejler Arlas indsats for at gøre Arla®-varemærket mere kendt i Storbritannien.

Økologi for 1.000 kr. årligt Omsætningen af økologiske varer pr. dansker er steget fra 375 kr. i 2003 til 1.037 kr. i 2013, oplyser Danmarks Statistik. Samlet blev der solgt økologiske varer for knap 5.833 mio. kr. i 2013.

Den største varegruppe er mælk, ost og æg, som udgør 37% af den samlede omsætning. Andelen af frugt og grøntsager er steget med 5 procentpoint og udgør 21% i 2013.

Oplysningerne fremgår af bogen Fødevareerhvervet i Danmark 2013, hvor man også kan læse, at fødevareerhvervet havde en samlet omsætning på 645 mia. kr., hvilket svarer til 20% af den private sektors omsætning i 2012. I bogen findes desuden opgørelser for bl.a. beskæftigelsen i landbruget, der fra 1999 til 2013 er faldet med 12.000 fuldtidsbeskæftigede til 52.000 personer, samt at lidt over 5.000 personer, svarende til 6% af alle beskæftigede i landbruget, arbejder med økologisk landbrug. (Foto: Thise Mejeri).

Med venlig hilsen Arla Foods Holstebro Mejeri

14

MÆLKERITIDENDE 2015

NR. 9

AP køber biodynamisk landbrug AP Pension har endnu engang købt landbrug, og denne gang er det tre biodynamiske malkekvægfarme, skriver Økologisk Landsforenings blad Økologi & Erhverv. Sælgerne er Henning Lorenzen, broren Günther Lorenzen og Horst Leithoffs. De tre gårde samarbejder om driften, der foregår efter Demeter-reglerne. Henning og Günther Lorenzen fortsætter med driften, mens Horst Leithoffs stopper som landmand. Henning og Günther Lorenzen inviterer nu nye anpartshavere ind i driftsselskabet Almende, så de kan sikre et generationsskifte. Planen er ikke - i modsætning til AP Pensions andre gårdkøb, at landmændene skal købe gården efter 10 år. (Foto: Colourbox).

Mælk fra De 5 Gaarde De 5 Gaarde lancerer en ny serie mejeriprodukter, der er lavet af gårdmælk fra enten Gyllingnæs eller nabogården Vejlskovgaard, og produktionsmetoden betyder bl.a., at fedtprocenten i flere af produkterne varierer med årstiden.

- Vi har taget den gode gårdmælk og eksperimenteret med en række nye og traditionelle produktionsmetoder, fortæller De 5 Gaardes administrerende direktør Niels Hasselholm.

De 5 Gaarde er et samarbejde mellem de fem godser og herregårde Gyllingnæs, Schackenborg, Wedellsborg, Constantinsborg og Frijsenborg.

Mejeriserien lanceres som et samarbejde mellem De 5 Gaarde og Arla. Serien indeholder otte forskellige produkter: Gårdmælk, tykmælk, yoghurt naturel, kærnemælk, koldskål, 48% gårdfløde, kitmodnet gårdost 52+ samt gouda 48 +.

Produkterne fremstilles på Arla Christiansfeld hhv. Tistrup mejerier, hvor de holdes helt separat fra andet mælk. (Foto: De 5 Gaarde). ■

Bactoforce søger inspektør Ønsker du at medvirke til tryg produktion af næringsmidler?

Så kan et job i Bactoforce være noget for dig! Vi tilbyder udfordrende og spændende arbejdsopgaver i et selskab i udvikling og vækst.

Inspektør / prøvetekniker Bactoforce er en uafhængig

Med baggrund som Mejerist/rustfri klejnsmed med erfaring fra levnedsmiddel industrien

serviceleverandør,som hjælper bedrifter

søger Bactoforce en inspektør/prøvetekniker til at servicere vore danske kunder. Jobbet

indenfor farmaceutisk, biokemisk og

består i at udføre inspektioner på kundernes procesanlæg. Du behersker engelsk i skrift

næringsmiddelindustrierne med at

og tale og har gerne bopæl i Vestsjælland. Vi arbejder i et lille dansk team på 9 personer,

afdække og forebygge mikrobielle risici

der er en del af Bactoforce international A/S. Der må påregnes enkelte rejsedage i udlandet.

i produktionsprocesserne. Bactoforce

Ansøgningsfrist : 30 Maj 2015

blev etableret i 1993 Danmark og har afdelinger i en række lande i

Interesseret? For mere information kan du kontakte Johnny Pilgaard på telefon 5116 5051,

Nordeuropa. Bactoforce har i dag ca.

ansøgning og cv sendes til jp@bactoforce.com eller Bactoforce A/S,

40 ansatte, hvoraf 9 arbejder i Danmark.

F.L.Smidthsvej 19.1, 8600 Silkeborg Att: Johnny Pilgaard

www.bactoforce.com

NR. 9

MÆLKERITIDENDE 2015

15

Personalia 50 år Director Anders Fisker Olesen, Arla Foods amba, Viby J fylder den 10. maj 50 år.

Area Sales Manager Preben Kønigsfeldt, Hørning fylder den 13. maj 50 år.

Arbejdsleder Anders Buur Christiansen, Arla Foods Rødkærsbro Mejeri, Rødkærsbro fylder den 18. maj 50 år.

Senior Procurement Manager Elizabeth Bollerup, Arla Foods amba, Viby J fylder den 18. maj 50 år.

50 år Mejerichef på Arla Foods Tistrup, Lars Nissen, Tistrup fylder den 13. maj 50 år. Lars Nissen har sammen med det øvrige Tistrup-team vundet mange flotte priser for flere af de fine oste fra Tistrup Mejeri. Bl.a. har Tistrup-oste flere gange vundet Børsens Fødevarepris, og i 2012 vandt Tistrup Mejeribrugets Gourmetpris for Unikaosten, Kornly.

60 år Jan Dalsgaard Johannesen, Global Sustainability Director Arla Foods, fylder 60 år den 2. maj 2015.

Jan er matematisk student fra Viborg Katedralskole i 1974, hvorefter han i 1978 blev klinisk kemisk hospitalslaborant på Centralsygehuset i Herning. Fra Herning forsatte Jan til Aalborg Universitet og afsluttede som kemiingeniør i 1988.

Jan har således en bred naturvidenskabelig uddannelse, som også er suppleret med en Master of Philosophy fra Manchester University. Umiddelbart efter sin eksamen som kemiingeniør blev Jan ansat hos Dansk Norsk Kvælstoffabrik og 1990 videre til Danisco i Grenå og Manchester. Hos Danisco varetog Jan gennem årene funktioner som miljøchef, kvalitetschef, produktionschef og Technical Manager.

Den tungeste og mest betydningsfulde del af sin karriere har Jan lagt hos Arla Foods, hvor han i 1998 blev ansat i en nyoprettet stilling som koncernmiljøchef. Baggrunden var en beslutning i det daværende MD’s koncernledelse om at gennemføre en koordineret og målrettede indsats. Formålet var at indfri de stigende krav inden for arbejdsmiljø og eksternt miljø samt udveksle viden på tværs af driftsstederne. Det var en krævende opgave, idet mejerier og fabrikker hidtil havde kørt ret alene uden central koordinering, styring og støtte.

Opgaven lykkedes rigtig fint, og området blev yderligere udbygget efter dannelsen af Arla Foods i 2000.

Med myndigheders og forbrugeres stigende bevidsthed og bekymring for planetens klima var der i Arla behov for at skærpe indsatsen på området. I 2007 fik Jan derfor til opgave at udarbejde Arlas første klimastrategi. Den lå klar i

16

MÆLKERITIDENDE 2015

2008 og kunne dermed også præsenteres på klimatopmødet COP 15 i København 2009. Denne dannede basis for Arlas nye Miljøstrategi 2020, hvor hele kæden fra jord til bord er omfattet. Også dette arbejde fik Jan ansvaret for, og som alle opgaver, Jan har været betroet, blev den løst kreativt og professionelt.

Jan har således været hoveddrivkraften i udformning og implementering af Arla Foods’ strategier på klima- og miljøområdet. Dette omfattende og betydningsfulde arbejde har ikke kun haft betydelig positiv påvirkning og effekt inden for Arla Foods, men også i branchen som helhed. Det var derfor meget velfortjent, at Jan i 2009 blev tildelt den danske Mejeriindustris Initiativpris.

Arla Foods har i dag en markant og værdsat profil på klimaog miljøområdet ikke mindst takket være Jans fremsynede og vedholdende indsats på området, hvor han i alle årene har været en ildsjæl.

Ved siden af sit primære job er Jan aktiv i flere internationale brancheinitiativer og organisationer såsom European Dairy Association (EDA), Sustainable Dairy Agriculture Initiative (SAI) og Global Dairy Platform (GDP).

Jans arbejde er altid præget af et stærkt engagement og flid samt stor kompetence. Alt sammen garneret med godt humør og begejstring, som han er god til at sprede. Som leder af en afdeling med mangeartede opgaver og medarbejdere i Danmark, Sverige og UK formår han at skabe et stærkt fælleskab med god trivsel og fine resultater.

Arla Foods og kolleger ønsker hjerteligt til lykke med de 60 år. Desuden en kæmpe tak for en særdeles flot og værdifuld indsats siden 1998.

Jan er født og opvokset på gården Vestergaard i Vammen lidt uden for Viborg. Jan og hans hustru Grethe overtog barndomshjemmet i 1999, hvor de flyttede ind med deres to sønner Kasper og Lasse, som for længst er fløjet fra reden. Jan driver i dag gården som et mindre landbrug med Hereford kvæg. En opgave han udviser megen passion.

Dagen fejres med en fest for familie og venner i Vammen.

Den 4. maj markeres fødselsdagen internt i Arla Foods med morgenkaffe i GCO Supply Chain.

Hans Henrik Lund

Ny forsknings­ konsulent Tirsdag den 5. maj begynder Louise B.B. Andersen, 33 år, i stillingen som forskningsfaglig konsulent for Mejeribrugets ForskningsFond efter Pia Nissen. Louise har netop afsluttet en ph.d. i Human Ernæring, som hun også har en kandidatuddannelse i. Desuden har Louise en bacheloruddannelse i biologi-bioteknologi.

NR. 9

70 år Mejeriingeniør Finn Lassen Gundersen, Thorupstrand, Fjerritslev fylder den 11. maj 70 år.

70 år Fhv. mejerichef Tage Christiansen, Nørager fylder den 10. maj 70 år. Tage Christiansen var gennem mange år mejerichef på Nordex Foods Nørager Mejeri, der i hans tid som

chef blev til et af landets største producenter af hvide oste.

Tage Christiansen har sammen med det øvrige team vundet et utal af præmier og æresbevisninger for de hvide oste fra Nørager, blandt de største er nok det dobbelte verdensmesterskab i Feta i Wisconsin i 2004.

95 år Fhv. mejerichef P.V. Sørensen, Ribe fylder den 13. maj 95 år. ■

Foreningsnyt Generalforsamling Foreningen af mejeriledere og funktionærer Kreds Fyn indkalder hermed medlemmerne til ordinær generalforsamling hos JEROS A/S, Nyborgvej 18, 5750 Ringe, tirsdag den 5. maj 2015.

Program Kl. 16.30: Rundvisning og orientering om JREOS A/S Kl. 17.45: (Ca.) Let traktement Kl. 18.30: (Ca.) Generalforsamling

Dagsorden til generalforsamling 1. Valg af dirigent 2. Bestyrelsens beretning om landskredsens virksomhed i den forløbne periode 3. Fremlæggelse af kredsens årsregnskab til godkendelse 4. Behandling af fremsatte forslag. Forslag, der ønskes behandlet, skal fremsendes senest 14 dage før generalforsamlingen til formanden 5. Valg af medlemmer til bestyrelsen: På valg er: Birger H. Christiansen, Slice Fruit. Modtager ikke genvalg Henrik Toft, Løgismose Mejeri. Modtager genvalg Jørgen Hoff, Gundestrup Mejeri og Bryghus. Modtager genvalg Suppleant: Torben Knudsen, Løgismose Mejeri 6. Valg af revisor samt suppleant På valg er: Søren Kristiansen Suppleant: Finn Frost, Kerry 7. Valg af delegerede til foreningens delegeretmøde. Der vælges fortrinsvis blandt de fremmødte medlemmer 8. Eventuelt.

Af hensyn til traktement er der tilmelding senest torsdag den 25. april 2014 til: Birger H. Christiansen: Birgerhc@gmail. com / tlf. 2163 5227 eller René Christensen Byrgesen: rcb@ lactosan.com / tlf. 2051 9037.

På bestyrelsens vegne Birger H. Christiansen

NR. 9

Forårstur med Kreds Nordjylland FMF Kreds Nordjylland inviterer hele familien på forårstur den 31. maj 2015. Kom og oplev fjorden til søs, besøg saltfabrikkerne og gå på oplevelse på Saltmuseet ved den smukke Mariager Fjord! Forårsturen finder sted den 31. maj, og alle tilmeldte møder op på Havnen i Mariager senest kl. 10:00. Du kan læse mere om udflugten, der omfatter sejltur, frokost og museumsbesøg, i Mælkeritidende nr. 7. Tilmelding (100 kr. pr voksen og 50 kr. pr barn over 4 år) til Lars Teglskov via mail lateg@arlafoods.com eller tlf. +45 8733 2855; reg. nr. 9349, konto nr. 1520112819 (husk at oplyse navn ved betaling).

Travtur med Kreds Vestjylland FMF Kreds Vestjylland indbyder medlemmer med ledsagere til et spændende arrangement den 1. juni 2015 på Skive Travebane.

Program: • Ankomst • Rundvisning i staldende • Stor Carvery Buffet inkl. • Stort kaffe-og kagebord en øl/sodavand • Tilknyttet spilleguide

Praktiske oplysninger Arrangementet afholdes på Skive Travbane, Flyvej 2, 7800 Skive den 1. juni 2015 fra kl. 17.30.

Deltagerpris er 150 kr. pr. person i egenbetaling.

Tilmelding skal ske via mail på mt@maelkeritidende.dk senest den 22. maj 2015. ■

MÆLKERITIDENDE 2015

17

Mælkeritidende I/S Formand Produktionsdirektør Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 97 85 34 34, e-mail: soren.jensen@arlafoods.com

Leverandøroversigt ❚ Automation ❚ ❚ ❚

❚ Totalleverandør ❚ ❚ ❚

Dansk Mejeriingeniør Forening Formand Sales Manager Martin Holst Petersen Eskebøl Allé 12, 2770 Kastrup tlf. 38 88 68 32, e-mail: dkmhp@chr-hansen.com

Foreningen af mejeriledere og funktionærer Formand Produktionsdirektør Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 97 85 34 34, e-mail: soren.jensen@arlafoods.com Kredsformænd Nordjylland Projektchef Palle Jellesmark tlf. 21 49 20 10, e-mail: jellesmark@privat.dk Østjylland Produktionschef Bjarke Damsgaard Jørgensen Tlf. 87 51 42 34 bjjor@arlafoods.com Vestjylland Projektleder Michael Jensen Holstebro Mejeri e-mail: mcje@arlafoods.com Sydjylland Mejerichef Leif Friis Jørgensen tlf. 74 64 28 01, e-mail: leif@naturmaelk.dk Fyn Faglærer Birger H. Christiansen tlf. 64 47 41 22, e-mail: birger@it.dk Østdanmark Arbejdsleder Jan A. Andersen tlf. 58 53 40 35, e-mail: jan.a.andersen@arlafoods.com

Au2mate A/S Frichsvej 11, DK-8600 Silkeborg Tlf. +45 87 20 50 50 Fax +45 87 20 50 69 mail@au2mate.dk – www.au2mate.dk

FTF-A Snorresgade 15 2300 København S. Tlf. 70 13 13 12 Mandag-fredag 8-18.

Akademikernes Centralorganisation

❚ Maskiner og udstyr ❚ ❚ ❚

❚ Emballage ❚ ❚ ❚

Constantia Corona Industriskellet 2, 2635 Ishøj Tlf. 43 56 01 00 – Fax 43 73 26 00 customerservice@corona.cflex..com Tetra Pak Sverige AB Byggnad 306 2-vån, Ruben Rausings gata SE-221 86 Lund, Sweden Tlf. +46 46 36 10 00 Fax +46 46 36 30 06

PTI A/S Vennelystvej 2, 6880 Tarm Tlf. 97 37 16 33 – Fax 97 37 30 70 sf@pti-as.dk – www.pti-as.dk Salicath ApS Rue 5A, DK-5900 Rudkøbing Tlf. 40 16 12 01 – Tlf. 40 28 18 02 salicath@salicath.dk

❚ Membranfiltrering ❚ ❚ ❚

❚ Gulve ❚ ❚ ❚ DSS, A Tetra Pak Company Bergsøesvej 17, 8600 Silkeborg Tlf. 87 20 08 40 – Fax 87 20 08 90 info@dss.eu – www.dss.eu

FTF Niels Hemmingsens Gade 12 Postboks 1169 1010 København K Tlf. 33 36 88 00 Mandag–torsdag kl. 9–16‚ fredag kl. 10–16‚ lørdag lukket.

S. Sørensen I/S Tigervej 11, 7700 Thisted Tlf. 97 92 26 22 – Fax 97 91 05 22

Bjarmodan A/S Højgaardsvej 10 8300 Odder Tlf. 86551489 www.bjarmodan.dk bjarmodan@bjarmodan.dk

❚ Køleanlæg ❚ ❚ ❚

GEA Filtration Nørskovvej 1B, 8660 Skanderborg Tlf. 70 15 22 00 – Fax 70 15 22 44 info@geafiltration.dk www.geafiltration.com

❚ Projektering og anlæg ❚ ❚ ❚

ACs sekretariat Nørre Voldgade 29, 1358 København K. Tlf. 33 69 40 40 Mandag–fredag kl. 9–16.30.

Akademikernes A-kasse AAKs hovedkontor Nyropsgade 45, 1504 København V. Tlf. 33 95 03 95 Mandag–fredag kl. 10–14.

Onsdag dog lukket for telefonisk henvendelse.

18

MÆLKERITIDENDE 2015

Johnson Controls Køleteknik Sortevej 30 8543 Hornslet Tlf.: 8736 3100 Fax: 8736 3101 cg-eur-dk-koeleteknik@jci.com www.johnsoncontrols.dk

Tetra Pak Danmark A/S Søren Nymarks Vej 13, 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 – Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com

Møder og udstillinger ❚ Danmark ❚ ❚ ❚ 28. maj Mejeriteknisk Selskab Analysering af mejeriprodukter Hotel Legoland

Mejerinyheder - ganske gratis!

Vil du gerne have ugens vigtigste mejeri­nyheder i din mailbox hver fredag?

Hver uge udsender vi en række korte nyheder fra ind- og udland samt mærkedage for mejeri­ industriens ledere og en kalender for kommende arrangementer i mejeribranchen.

Du kan tilmelde dig Mælkeritidendes UgeNyt på hjemmesiden: www.maelkeritidende.dk - Det er ganske gratis!

Bannerannoncering af ledige stillinger På www.maelkeritidende.dk er det nu muligt at indrykke banner­annoncer for ledige stillinger, hvor ansøgere kan klikke sig videre til den ansøgende virksomheds egen hjemmeside.

En stillingsbannerannonce på www.maelkeritidende.dk har målene: Bredde: 140 px x højde: 350 px, og prisen er 3.900 kr. for to uger!

Mejeristhuset Nedenstående kan du se ledige perioder for ophold i de næste måneder i Foreningen af mejeri­ledere og funktionærers sommerhus – ”Mejeristhuset” i Kandestederne.

Vintertilbud Det er muligt for alle medlemmer af Foreningen af mejeriledere og funktionærer og af Dansk Mejeriingeniør Forening at booke nogle af de kommende ”vinterperioder” til fordelagtige priser. * Book en uge for kun 2.500 kr. eller en miniferie/weekend for kun 1.300 kr.

Kontakt os gerne på mt@maelkeri­ tidende.dk for dine ønsker om et ophold i ”Mejeristhuset”. Se nærmere om sæsoner og priser på www.mejerileder.dk/mejeristhuset Sæson A

Sæson B

Sæson C

Sæson D

Maj 18 19 20 21 22

M

T

O

T 7 14 21 28

F 1 8 15 22 29

L 2 9 16 23 30

S 3 10 17 24 31

4 11 18 25

5 12 19 26

6 13 20 27

M 1 8 15 22 29

T 2 9 16 23 30

O 3 10 17 24

T 4 11 18 25

F 5 12 19 26

L 6 13 20 27

S 7 14 21 28

M

T

O 1 8 15 22 29

T 2 9 16 23 30

F 3 10 17 24 31

L 4 11 18 25

S 5 12 19 26

6 13 20 27

7 14 21 28

Juni 23 24 25 26 27

Juli

Mejeriliv

Ulykker • Tandskader • Sundhed Forsikringer via Mejeriliv: Kontakt Optima for information www.optima-gruppen.dk Claus Rasthøj tlf. 2075 55 25

27 28 29 30 31

3. juni 2. Kredsudstilling Hotel Nørre Vosborg, Vemb Virksomhedsbesøg på Nr. Vium Mejeri 3. september 2015 Generalforsamling og Mejeriingeniørdag Dansk Mejeriingeniør Forening 3. oktober 2015 126. Delegeretmøde Foreningen af mejeriledere og funktionærer 8. oktober 2015 Mejeriteknisk Selskab Pulver-seminar Hotel Legoland 28. oktober 2015 Mejeriteknisk Selskab Generalforsamling 3. november 2015 Dinner Event MCH Messecenter Herning 3.-4. november 2015 International Food Contest MCH Messecenter Herning 25. november 2015 MIA Arbejdsmiljøkonference Comwell Kolding

❚ Udland ❚ ❚ ❚ 6.-8. maj Mejeribrugets Studietur Norditalien 20.-24. september IDF World Dairy Summit Vilnius, Litauen

OBS: Sekretariatet tager forbehold for perioder, der evt. er udlejet, efter bladet er sendt til trykning! * (Vinterperioder gælder fra uge 45 til uge 13, dog er ugerne 52, 7 og 8 undtaget).

MÆLKERITIDENDE 2015

19

En osteamatørs oplevelser Den 21. marts lagde Centralbiblioteket i Odense lokaler til et spændende arrangement, der fusionerede ost og poesi. Det er ikke umiddelbart den mest oplagte kombination, men det stoppede ikke 18 fynske digtere, der alle er gået til emnet ”ost og poesi” med krum hals.

Ostefravær Poesiens dag blev indledt med en præsentation af baggrunden for valget af ost som tema. Inspirationen kom fra dette citat af den engelske forfatter G. K. Chesterton, ”Poets have been mysteriously silent on the subject of cheese. ” Adskillige af de fynske digtere havde lagt vejen forbi Odense Centralbibliotek for at læse op af deres flotte værk, der indeholder alt fra knækprosa til haikudigte om ost og de følelser, som ost kan frembringe. Uanset om man kan lide ost eller ej, så kommer man ikke uden om at have et forhold til den.

Mellem oplæsningerne blev der serveret lidt mundgodt i form af forskellige oste fra Graham Farmhouse’s egen osteproduktion. Smagsprøverne omfattede både de gode gamle danske klassikere som Esrom og Havarti, Graham Smiths hjertebarn, Farmhouse Cheddaren, en Herregårds Emmentaler, en gedemælksost samt en gæsteost i form af 2-årig Danbo med saltkrystaller.

Det skæbnesvangre valg Efter denne pragtpræstation af et arrangement, kan osteamatøren konstatere, at hun ikke længere føler sig så amatøragtig, hverken når det kommer til ostelitteraturen eller fremstillingen af en fisket ost.

Om osten så vinder over leverpostejen, må være op til læseren, men jeg ved godt, hvad jeg vælger!

SWR

VIND - eller køb bogen!

Hvis du gik glip af det spændende arrangement, skal du ikke fortvivle.

Du kan købe resultatet af digternes anstrengelser i bogform. Bogen ”Aloznogrog” kan købes hos forlaget Ravnerock, der kan kontaktes på post@ravnerock.dk eller telefonisk på 64824939/42144939.

MEN, hvis du kan gætte, hvad bogens titel betyder, så indsend dit svar inden 1. juni til info@maelkeritidende.dk - så trækker vi lod blandt de rigtige svar og sender et eksemplar af bogen som gevinst til den heldige vinder!

Mælkeritidende, Munkehatten 28, 5220 Odense SØ

Livet er et grundlæggende valg mellem ost og leverpostej