MT9-alm, 2019 by Mælkeritidende

Focus Section – fermentation

INTERNATIONAL GROUP, FAMILY SPIRIT

Sacco System

www.saccosystem.com

9 Kredsudstilling lærte af vestjysk whiskyeventyr - s. 4

AP Pension aflagde tilfredsstillende årsberetning - s. 8

Forskning: Mælkeproteiner, der hjælper fordøjelsen – s. 10

17. maj 2019 132. årgang

Leder Udgivere: Foreningen af mejeriledere og funktionærer, e-mail: fmf@maelkeritidende.dk Dansk Mejeriingeniør Forening, e-mail: dmf@maelkeritidende.dk Redaktion og sekretariat: Munkehatten 28 5220 Odense SØ. Tlf.: 66 12 40 25 e-mail: info@maelkeritidende.dk www.maelkeritidende.dk Tlf. tid dagligt kl. 8.30-15.30 (fredag dog 8.30-14.30) Ans. redaktør og sekretariatsleder mejeriingeniør Anne-Sofi Søgaard Christiansen (AC) Redaktør Lars Winther (LW) Redaktionssekretær Jette Rohde (JRO) Programkoordinator Cand.scient.soc Isabel Sande Frandsen (ISF) Regnskab og administrationssekretær Markedsøkonom Bettina M. Nielsen (BMN) Kontorelev Camilla Winther Hansen Freelancejournalist Lene Mikkelsen Walsh (LMW) Annoncer: Stillings/rubrikannoncer sendes onsdag kl. 12.00, ugen før udgivelse. Tidsskriftet udgives hveranden fredag‚ undtagen dobbeltnumre i juli og december‚ svarende til 23 nr./år i et oplag på 1.750 eksemplarer. Abonnement: Danmark: 1.375- kr./år inkl. moms. Europa: 1.625,- inkl. forsendelse. Øvrige udland: 1.825‚- kr. inkl. forsendelse. Læserkreds: Mejeriselskabernes ledere og øvrige medarbejdere. Mejeriingeniører, mejeriteknikere og procesteknologer i ind- og udland. Medlemmer af mejeriernes bestyrelser. Ansatte ved mejeribrugets organisationer. Medarbejdere ved universiteter og øvrige forskningsinstitutioner samt levnedsmiddelkontrolenhederne og ministerielle embedsmænd. Mange levnedsmiddelvirksomheder. Mejeriernes leverandør- og servicevirksomheder m.v. (Stud. tech. al/mejerilinjen og procesteknologstuderende/mejerispecialet modtager bladet gratis). Layout og tryk: Jørn Thomsen Elbo A/S ISSN 0024-9645 Online ISSN 2245-991X Medlem af:

MÆLKERITIDENDE 2019

Eftertryk tilladt med kildeangivelse.

Mejerifolk blev klogere af whisky Af Lars Winther

Så mødtes mejerifolket igen. Denne gang længst mod vest – kort før Ringkøbing Fjord i Stauning. Ikke langt for mejerifolkene fra Danmark Protein, Nr. Vium og Troldhede – men en pæn tur fra Aalborg, Aarhus, Odense og København. Derfor havde bestyrelsen bag kredsudstillingen fundet en ekstra gulerod, som skulle testes efter, at kredsudstillingerne i de senere år har haft visse problemer med at tiltrække såvel deltagere som produkter. Hvor trækplasteret sidst hed store, multinationale Carlsberg i Fredericia, var navnet denne gang Stauning Whisky. En virksomhed, som de seneste år har tiltrukket sig stor opmærksomhed i takt med, at man er gået fra at være et hobbyprojekt til investeringsobjekt i den trecifrede millionklasse. En historie, som selvsagt er vældig interessant for andre fødevarevirksomheder – små som store. Både som inspiration – og som samarbejdspartner. Og da det overordnede mål med kredsudstillingerne jo netop er at lære af hinanden og udbygge faglig viden, så kan man jo ligeså godt supplere den mejerifaglige viden med gode erfaringer fra andre brancher. Med en passioneret ejerkreds og personalestab fik dagens deltagere fuld valuta med demonstration af, hvor langt godt håndværk og en god historie med lokal forankring kan bringe et produkt. En tankegang og et koncept, som næppe ligger mejerifolk fjernt. Derfor var det opløftende at se en solid opbakning fra op mod 300 deltagere, som tog turen til Stauning og Vestjylland og fik masser af inspiration oven i netværk og mejerifaglige overvejelser. Hvordan udviklingen i produkttilmeldinger så kan vendes – ja -det må bestyrelsen så arbejde videre med. Men kredsudstilling i Stauning må betegnes som en succes – med eller uden whisky i osten. ■

Indhold 3

Studieturen går til ostefestival i Norditalien Valg til bestyrelsen i Dansk Mejeriingeniør Forening

Fokus Section – Seminar: Fermentation and fermented dairy products

Kredsudstilling på Stauning Whisky

2 Abstracts 4 Trends in fermentation –

7 Kredsudstilling: Holdvindere 8 Generalforsamling i AP Pension 10 Forskning i mælkeproteiner 12 Kort fortalt 15 Foreningsnyt 16 Personalia 18 Leverandøroversigt 19 Mejeristhuset og kalender 20 Kulinarisk Sydfyn Rapport fra rejsende mejeriingeniører

associated professor Finn K. Vognsen

Christian Hansen: Groundbreaking cultures

CSK: New range of yogurt cultures

9 10 11

Tetra Pak Filtration Buch: DSM

NR. 9

Dyrk mejeri netværket på studietur til Piemonte Den nuværende bestyrelse i Dansk Mejeriingeniør Forening. Fra venstre: Martin Holst Petersen (formand), Ingermarie Jensen (suppleant), Rolf Pedersen, Katja Grouleff Andersen, Marie Jørgensen, Emilie Møller Kudahl (suppleant), Julie Frost Dahl (repræsenterer mejeriingeniørstuderende) og Dagmar F. Pedersen (næstformand).

Stil op til bestyrelsen i Dansk Mejeri ingeniør Forening

Hele syv organisationer i dansk mejeribrug har slået kræfterne sammen, når årets studietur afvikles hhv. d. 19.-24. september – eller i den kortere version 21.-24. september. Målet er denne gang Piemonte, hvor man bl.a. kan opleve den internationale ostefestival i byen Bra – ’An event no cheese lover should miss’, påpeger italienerne. Der bliver flere besøg på forskellige lokale ostemejerier, ligesom studieturen ser nærmere på egnens øvrige specialiteter, herunder vin og trøfler. Studieturen er traditionelt en tur, hvor netværksarbejde med kolleger i mejeri- og leverandørbranchen kan dyrkes omkring et fagligt emne.

Dansk Mejeriingeniør Forening afholder det årlige valg til bestyrelsen i juni – og allerede 21. maj kan du melde dig som kandidat, idet du modtager en mail med opstillingssedlen. Vil du være med i en dynamisk bestyrelse, der har fokus på medlemmer, synlighed, netværk, uddannelse, faglig rådgivning m.m.? Og dermed få indflydelse på foreningens retning? Så skal du overveje at stille op til valget til Dansk Mejeriingeniør Forening. Det gør du ved at udfylde en opstillingsseddel med fem underskrifter fra dine mejeriingeniørkolleger, hvilket er muligt frem til 4. juni. Når kandidaterne er opstillede, kan du afgive din stemme fra den 11. juni – hvis altså du er stemmeberettiget. Den dato skal du igen holde et vågent øje med din mailboks – i mailen er nemlig et link til opstillede kandidaters præsentation og et link til afstemning. Der er deadline for afgivelse at stemme den 25. juni 2019 kl. 12.00, herefter vil resultatet blive offentliggjort. Du kan også tjekke www. mejeriingenioer.dk, der opdateres løbende.

Arrangørerne bag turen er: Danmarks Mejeritekniske Selskab, Foreningen Danmarks Privatmejerier, Producentforeningen af danske BGB og BOB Oste, Dansk Oste- og Smørforening, Foreningen af mejeriledere og funktionærer, Dansk Mejeriingeniør Forening og Mælkeritidende. PS: Husk du kan søge om tilskud fra mejeribrugets forskellige fonde, som kan ses på www. maelkeritidende.dk

JRO

Tilmelding til turen via www.mejeritekniskselskab.dk.

NR. 9

MÆLKERITIDENDE 2019

I omegnen af 300 deltagere havde taget turen til Stauning, herunder 30 studerende fra KU Science, EAC Lillebælt og Kold College.

Mejeriprodukter mødte vestjysk whisky Kredsudstillingen bød på mange besøgende, som fik bonusoplevelse med Stauning Whisky. Men produkttilmeldingen var i underkanten, vurderer formand Jens Åge Larsen. Årets 2. kredsudstilling var rykket mod vest til Stauning for at opleve en god historie, idet et hobbyprojekt for ni venner har udviklet sig til et sandt whiskyeventyr. Og mejerifolket fik sig en

spændende gennemgang af mulighederne, når et lokalt, håndværksbaseret spiritusprodukt pludselig bliver mødt af en international storspiller med kapital og ambitiøse planer.

Et produkt, som Arla i øvrigt allerede har haft øje på en tid, idet Unika-osten Drunken Dog, som er en blå- og hvidskimmelost, er lagret i Stauningwhisky. Derfor var Unika-folkene da også på plads med deres ost og historie, som kunne kombineres med en smagsprøve på de lokale whisky-dråber. Og bestyrelsen for Kredsudstillingen havde tilsyneladende set rigtigt i afvejningen af en forholdsvis lang køretur til Vestjylland – overfor muligheden for at opleve whiskyeventyret. Op mod 300 deltog – og 150 var tilmeldt den efterfølgende middag.

Tilfreds formand Formand Jens Åge Larsen var ganske tilfreds med fremmødet til dagens arrangement. Jens Åge Larsen, formand Kredsudstillingen.

MÆLKERITIDENDE 2019

NR. 9

Vigtigt fagligt samlingspunkt Tre ledende mejeriskikkelser prioriterer kredsudstillingerne højt.

Gjesing Mejeri (Arla): 17 oste bedømt, 13 medarbejdere deltog. Bent Hansen, mejerichef Gjesing Mejeri: - Jeg oplever kredsudstillingerne som en vigtig del af dansk mejeribrugs kultur og fundament, som det er vigtigt at bakke op omkring. Især prioriterer vi at få eleverne afsted, så de kan opleve både de faglige problemstillinger og den sociale sammenhæng. - Besøget her på Stauning Whisky var en fantastisk ide – og spændende at opleve virksomheden.

Birkum Mejeri (Arla): 27 produkter bedømt, 4 medarbejdere deltog. Jesper Thomsen, mejerichef Birkum Mejeri: - Jeg synes, det er vigtigt at vise sine produkter frem og få en faglig feedback og sparring i forhold til vores kvalitetsarbejde. - Stauning Whisky er samtidigt en imponerende historie med ildsjæle og originale produkter, hvilket vi godt kan lære af i mejeribranchen.

Thise Mejeri: 35 produkter bedømt, 10 medarbejdere deltog. Nick Nørby, produktionsleder Thise Mejeri: - Det er vigtigt at bakke op om kredsudstillingerne som et fagligt samlingspunkt i dansk mejeribrug, og jeg håber, vi kan bevare tre kredsudstillinger. Dog ikke for enhver pris – og det er da lidt bekymrende, at der ikke er flere produkter på bordene. - Men teamet bag kredsudstillingerne fortjener stor ros for dagens arrangement i en spændende ramme.

- Det er faktisk ret pænt til 2. kredsudstilling, hvilket bekræfter os i, at hvis programmet er spændende, så kommer folk også. Jeg kunne dog godt ønske mig endnu flere elever blandt deltagerne, da de unge virkeligt kan få meget med hjem, sagde Jens Åge Larsen. Samtidigt påpegede han, at tilmeldingen af 434 produkter var i underkanten. - Det er lidt flere end vi så sidste år i Århus. Og faktisk er stort set alle fra første kredsudstilling med igen, hvilket også er positivt. Men skal kredsudstillingen bestå i den nuværende form, så kræver det flere tilmeldinger, da produktbedømmelserne jo er kernen og omdrejningspunktet, lød det fra formanden, som sammen med resten af bestyrelsen nu går i gang med en evaluering af kredsudstillingerne. Drunken Dog i Arla Unika X-serien er lagret i Stauning Whisky, så ostemester Mogens Nielsen fra Troldhede Mejeri (skærer ost ud) var på hjemmebane mellem whiskytønderne.

NR. 9

MÆLKERITIDENDE 2019

180 tilmeldte fra Kredsudstillingen fik en spændende rundtur i de nye, arkitekttegnede produktionshaller. 24 smukke kobberkedler var i fuld sving med at destillere rug og byg fra markerne omkring Stauning, som efter tre år på fade bliver til whisky. Storyteller Pernille Nielsen (- i midten) fortalte historien med masser af vestjysk charme.

Hobbywhisky blev til vestjysk stolthed

Henning Svoldgaard Nielsen er en af de oprindelige ni iværksættere og er i dag indkøbsdirektør. Han fortalte om virksomhedens rejse fra hobbyprojekt til professionel stordrift ved kredsudstillingens middag, som efterfølgende foregik på Restaurant Stauning Havn.

Da ni kammerater efter en lejrskole på Langeland besluttede, at de ville prøve at producere whisky i Vestjylland, havde ingen af dem regnet med, at dette hobbyprojekt skulle udvikle sig en produktion på 900.000 liter whisky om året. Det er imidlertid nu planen efter en kapitalindsprøjtning på 100 mio. kr. fra verdens største spiritusfirma, Diageo. Dermed er Stauning Whisky kommet i familie med bl.a. bag Johnny Walker, Baileys, Guniess m.m., og er på vej ud i den store verden, som allerede har givet en stribe kvalitetspriser til de danske dråber. De oprindelige ni iværksættere fastholder dog aktiemajoriteten, så man stadig har fat i den lange ende. Fire af iværksætterne er fuldtidsansatte i virksomheden, som i alt har 19 ansatte.

Ærespræmier til Holstebro, Taulov – og koldskål fra Øllingegaard Blandt de 30 holdvindere blev der også uddelt ærespræmier i de tre produktkategorier. Smør gik til Holstebro Mejeri for en LURPAK UK 500 g. saltet, ost gik til Taulov Mejeri for en 45+ Svensø, 150 g. i skiver. Og så måske overraskelsen – konsummælkskategorien, hvor Øllingegaard Mejeri fik ærespræmien for en koldskål 2%.

MÆLKERITIDENDE 2019

På vegne af Øllingegaard modtog mejerichef Leo Lund og Anne Lund Jensen, kvalitetsansvarlig, begge Naturmælk, ærespræmien i konsummælkskategorien.

Bedømte produkter – 2. kredsudstilling Ost: 236 Smør og blandingsprodukter: 18 Konsummælksprodukter: 180 I alt: 434

NR. 9

Resultater – 1. og 2. kredsudstilling Hold Hold nr.

Mejeri

Produkt

1. udst.

2. udst.

Samlet karakter

Præmie

SMØR OG BLANDINGSPRODUKTER 31

Smør i alle pakkevarian- Holstebro Mejeri ter samt med tilsætning

Smør LURPAK UK 500g Saltet

13,58

13,14

26,72

Æres præmie

Smør i alle pakkevarian- Holstebro Mejeri ter samt med tilsætning

Smør LURPAK Arabisk 500g Usaltet Folie

12,10

13,96

26,06

Blandingsprodukter

Holstebro Mejeri

Blandingsprodukt 75% Lurpak Spreadable Softest 500g Saltet Bæger

13,68

12,74

26,42

Blandingsprodukter

Holstebro Mejeri

Blandingsprodukt 75% Økologisk Kærgården 200g Saltet

13,44

12,68

26,12

KONSUMMÆLKSPRODUKTER 51

Skummetmælk, letmælk, sødmælk og fløde

Christiansfeld Mejericenter

Konsummælk 0,4% Økologisk Harmonie minimælk 1000ml

15,00

30,00

Skummetmælk, letmælk, sødmælk og fløde

Hobro Mejeri

Konsummælk 0,4% Økologisk Harmonie minimælk 1000ml

15,00

30,00

Syrnede produkter (minus yoghurt)

Thise Mejeri A.m.b.a.

Skyr 0,2% Økologisk Thise Skyr 160g Mango/mysli Bæger med top Mysli top

14,80

29,60

Syrnede produkter (minus yoghurt)

Øllingegaard Mejeri

Koldskål 2% Økologisk Øllingegaard Mejeri 1000ml

14,60

15,00

29,60

Æres præmie

Yoghurt

NATURMÆLK A.m.b.a.

Yoghurt 3% Økologisk 1000g Appelsin

12,20

14,40

26,60

Yoghurt

NATURMÆLK A.m.b.a.

Yoghurt 0,5% Økologisk 1000g Naturel Laktosefri

12,40

14,00

26,40

Saucer, supper, desserter m.v.

Esbjerg Mejeri

Dessert 12% Arla Köket Vaniljsås 500ml Vanilje Brik

13,40

14,80

28,20

Saucer, supper, desserter m.v.

Esbjerg Mejeri

Suppe 4% Karoline's 500ml Karry UHT

13,20

14,80

28,00

Gul ost <40+

Taulov Mejeri

Gul ost 30+ Höhlenkäse Light 150g Skiver Grubelagret

13,10

13,00

26,10

Gul ost <40+

Taulov Mejeri

Danbo (BGB) 30+ Riberhus 240g Mellemlagret Skiver

13,60

12,40

26,00

Gule opstukne oste ≥40+

Taulov Mejeri

Gul ost 45+ Svensø 150g Skiver

13,50

13,40

26,90

Æres præmie

Gule opstukne oste ≥40+

Thise Mejeri A.m.b.a.

Specialost 29% 50+ Økologisk Fyrmester 7000g 52u Rund Coated Min. 52u

13,75

12,56

26,31

Gule fiskede oste ≥40+

Nr. Vium Mejeri

Specialost 55+ Gammel Knas, Unika 950g 104u

12,60

12,68

25,28

Gule fiskede oste ≥40+

NATURMÆLK A.m.b.a.

Gul ost 48+ Økologisk Hø-ost 4000g Lagret Rund Coated

12,70

12,28

24,98

Strimlet/ternet ost inkl. Mozzarella helost ≥40+

Rødkærsbro Mejeri

Reven ost 47+ Pasta käse 150g Cheddar/ Regato/Maasdam Revet

12,55

13,36

25,91

Strimlet/ternet ost inkl. Mozzarella helost ≥40+

Rødkærsbro Mejeri

Reven ost 41+ Gratin käse 150g Mozzarella/Maasdam Revet

12,45

13,32

25,77

Hvid ost

Kruså Mejeri

Hvid ost 45+ Apetina 70g Krydderolie/chili I krydderolie

12,68

13,08

25,75

Hvid ost

Kruså Mejeri

Hvid ost 45+ Apetina 1000g Tern I saltlage

12,44

13,28

25,72

Skimmeloste

Gjesing Mejeri

Blå/hvid skimmel 70+ Økologisk Kovending 150g

13,64

12,96

26,60

Skimmeloste

Høgelund Mejeri

Blåskimmel 60+ Arla Unika Høgelundgård 1500g 50u Rund halvost Papir LP

12,70

12,84

25,54

Smelteost og dessertoste

Birkum Ost

Smelteost 40+ Danish Chef 85g Naturel Tube

13,58

13,50

27,08

Smelteost og dessertoste

Birkum Ost

Smelteost 40+ Danish Chef 85g Alpekrydderi Tube

13,38

13,43

26,80

Flødeost og friskost

Korsvej Mejeri

Flødeost 65+ Castello 1000g Peber

13,08

13,00

26,08

Flødeost og friskost

Korsvej Mejeri

Flødeost 70+ Castello 1000g Pikant

13,00

26,00

Produkter af anden mælk end komælk eller som blanding

Nørager Mejeri A/S

Hvid ost UF 50+ Gedeost Pirkka 150g Ged I saltlage

12,66

12,93

25,58

Produkter af anden mælk end komælk eller som blanding

Søvind Mejeri

Hvid ost 45+ Økologisk Kirk's Gedeost 150g Ged I saltlage

12,52

12,90

25,42

OST

NR. 9

MÆLKERITIDENDE 2019

AP Pension leverer varen Generalforsamlingen viste en række positive nøgletal i AP Pension, selvom værdipapirerne var udfordrede i sidste kvartal 2018. Her kommer Bjarke D. Jørgensens indtryk fra dagen.

Af Bjarke D. Jørgensen

9. april 2019 afholdt AP Pension generalforsamling i København, og datoen for Danmarks besættelse blev markeret ved indledningsvist at synge ”Danmark frit: En lærke lettet”. En fin start på en generalforsamling, der som overskriften hentyder, bød på både gode nyheder, stolthed og optimisme, men også fortællingen om et udfordrende finansielt år og en åben og ærlig dialog omkring branchens smertensbarn, Syge- og ulykkesforsikring. Som delegeret for foreningen af mejeriledere og funktionærer deltog jeg i generalforsamlingen og er igen i år fyldt med optimisme omkring vores pensionsselskabs arbejde. AP’s motto ”Din pension - Vores Ansvar” bliver taget meget seriøst, og det tror jeg på er til vores fælles bedste.

Nye kunder og opkøb Både AP’s bestyrelsesformand, Niels Dengsø Jensen og administrerede direktør, Bo Norman Rasmussen, talte om opkøbet af Skandia Danmark som en af de helt store begivenheder for AP Pension i 2018. De ser det øgede kunde- og udviklingsfundament som værende afgørende for AP’s konkurrencekraft i de kommende år. Så der lød et stort velkommen til Skandia og de ca. 93.000 nye kunder, som nu er en del af AP Pension.

MÆLKERITIDENDE 2019

Af andre positive ting blev fremhævet et positivt årsresultat på 61 millioner, en udbetaling i form af AP loyalitetsbonus til os medlemmer på 250 millioner, samt en kåring som det pensionsselskab med det bedste image i 2018.

underskuddet er vendt til et plus. Men det er et område, der prioriteres meget højt, og der arbejdes benhårdt på at hæve forsikringspriserne samt at højne den generelle sundhed på arbejdsmarkedet.

Ole E. Hansen genvalgt Udfordrende år for værdipapirer Følger man lidt med i den finansielle verden og aktiekurser, ved man, at 2018, var et udfordrende år og specielt i Q4 oplevede AP Pension, som alle andre, at kurserne nærmest styrtdykkede. Dette betød samlet et år med negative afkast på en lang række produkter. Det er dog næppe udtryk for, at AP ikke har forvaltet vores penge klogt, nærmere et udtryk for et generelt svært finansielt marked. Heldigvis er vindene vendt igen og i Q1 2019 ser det ud til, at det tabte stort set er hentet tilbage.

Efter beretningerne af året 2018 var der valg til AP’s bestyrelse, og i år var blandt andre Ole E. Hansen (Mejeridirektør, Arla Foods, Slagelse Mejeri) på valg på de forsikredes side. Ole har siddet i AP’s bestyrelse i 10 år og har igennem årene været den kandidat, vi som mejeribranche har støttet op omkring. Ole ønskede at genopstille, og det lykkedes ham at samle stemmer til at kunne forsætte med arbejdet i AP’s bestyrelse. Herfra skal lyde er stort tillykke til Ole med valget og en tak for den store indsats hidtil.

100 år men ikke på pension Syge- og ulykkesforsikringer trækker ned Igen i år nævnes syge- og ulykkesforsikringsområdet som det helt store problem i AP Pension, såvel som det er det i hele pensionsbranchen generelt. Denne del af AP’s forretning giver i 2018 et underskud på 166 millioner. I 2017 var underskuddet på ca. 400 millioner, så udviklingen peger i rigtig retning, men der gives ikke garantier for, hvornår

AP Pension bliver 100 år i 2019, men er ikke på vej på pension. På trods af et udfordrende år er der leveret et godt årsresultat, der udbetales igen AP loyalitetsbonus, og der er leveret den største kundevækst i nyere tid. Dermed er AP Pension stærkt rustet til at møde morgendagens konkurrence, og jeg er ikke i tvivl: Vi er i et stærkt pensionsselskab, som mener det, når de siger ”Din pension – Vores Ansvar”. ■

NR. 9

Mejeribranchens repræsentanter i AP Pension Ole E. Hansen, Arla Foods, bestyrelsesrepræsentant for de forsikrede på mejeriområdet Steen Bolvig, Arla Foods delegeret for FMF Bjarke D. Jørgensen, Arla Foods delegeret for FMF Tina Slots, Aarhus Universitet, delegeret for Dansk Mejeriingeniør Forening

Administrerende direktør Bo Normann Rasmussen var på årets generalforsamling tilfreds med væksten i kundegrundlaget. - Generelt vinder vi i øjeblikket markedsandele, og jeg ser vores årsresultat som et bevis på, at flere og flere får øjnene op for den værdiskabelse, der er ved at være en del af et kundeejet pensionsselskab som os, hvor vi kun har én ejer - nemlig vores kunder, sagde den administrerende direktør.

Anne Lund, delegeret for Arla Foods medarbejdere Christian Dolleris Nielsen, delegeret for Arla Foods medarbejdere Jesper Mellemkjær, delegeret for Arla Foods medarbejdere Hans Sønderskov Uhrenholt, delegeret for Arla Foods medarbejdere Jan Dorph-Petersen, delegeret for Arla Foods medarbejdere Hans Kristensen, delegeret for Mejeriforeningens medarbejdere

NR. 9

MÆLKERITIDENDE 2019

MÆLKEPROTEINER, der kan noget ekstra Nyt grundvidenskabeligt projekt undersøger fordøjelse, optag og effekt af sundhedsgavnlige mælkeproteiner.

Af Brian Christensen, seniorforsker, ph.d., cand. scient., Esben S. Sørensen, professor, ph.d., cand. scient., begge) Institut for Molekylærbiologi og Genetik, Aarhus Universitet

Mælk indeholder en række proteiner, der ikke blot har ernæringsmæssig funktion som leverandør af aminosyrer, men også besidder vigtige biologiske funktioner. Flere af disse sundhedsgavnlige proteiner kan i dag oprenses til stor renhed fra sidestrømme i moderne mejeriproduktion. Eksempler på sådanne er osteopontin og kaseinomakropeptid (CGMP), der er et proteinfragment, der dannes under osteproduktion, samt alfa-laktalbumin. De underliggende mekanismer for, hvorledes disse proteiner, der i dag allerede anvendes i

sundhedsgavnlige mejeriprodukter, vil blive undersøgt i dette projekt.

Bedre tarmhelbred og mindre feber De gavnlige effekter af CGMP, alfalaktalbumin og osteopontin er beskrevet i flere kliniske studier. CGMP (kaseinomakropeptidet) bliver i dag fremstillet ud fra sød valle hos Arla Foods Ingredients. Kliniske studier har vist, at CGMP har en gavnlig effekt på patienter med tarmsygdommen ulcerativ colitis. Alfa-laktalbumin udgør op mod 35% af

al protein i modermælk, derfor produceres store mængder af dette protein fra komælk til anvendelse i modermælkserstatninger. Kliniske studier har vist, at alfa-laktalbumin reducerer fordøjelsesproblemer som forstoppelse og opgylp. Osteopontin er et protein, der findes i de fleste kropsvæsker og væv, men langt den største koncentration findes i mælk. Osteopontin er invovleret i mange vigtige processer fra dannelse af skeletvæv til regulering af immunsystemet. For nyligt er det vist i et stort klinisk studie, at modermælkserstatning tilsat ekstra osteopontin reducerede betændelses- og infektionstilstande i blodet hos spædbørn, samt reducerede antallet af dage med feber hos disse børn. Hvordan disse proteinkomponenter kan udvirke deres gavnlige effekter er ikke klart. Et første trin for at forstå dette er en beskrivelse af, hvorledes de fordøjes efter indtagelse, og hvordan de påvirker tarmens celler og eventuelt optages i blodbanen.

Model af fordøjelse og tarm Undersøgelse af mekanismen bag proteinernes effekt kræver anvendelse af en model for fordøjelse samt et cellebaseret system, der udgør en model for menneskets tarm. I projektet anvendes fordøjelsesmodeller, der inkluderer de fordøjelsesenzymer, syrer og baser, som mælkeproteinerne møder gennem menneskets mave og tarmssystem. Ved den simulerede fordøjelse vil vi beskrive, hvordan proteinerne nedbrydes til mindre fragmenter, peptider, ved anvendelse af massespektrometriske metoder. Herefter bliver effekten af de fordøjede proteiner undersøgt i tarmcel-

MÆLKERITIDENDE 2019

NR. 9

Resume Mælk indeholder mange ’bioaktive’ proteinkomponenter, hvis sundhedsgavnlige egenskaber er dokumenteret i kliniske forsøg. De bagvedliggende mekanismer for disse positive egenskaber er kun i meget ringe grad belyst. I et tværdisciplinært samarbejde mellem Aarhus Universitet, Købnehavns Universitet og Arla Foods Ingredients, vil vi i modelsystemer undersøge fordøjelsen af de sundhedsgavnlige mælkeproteiner osteopontin, CGMP og alfalaktalbumin. Herefter vil vi undersøge, hvorledes de fordøjede proteiner påvirker tarmceller og om dele af de fordøjede proteiner kan passere en model af tarmvæggen og potentielt finde vej ind i blodbanen.

lemodellen, der er lavet med celler fra menneskets tarm (figur 1). Her undersøges, om peptiderne påvirker, hvorledes tarmcellerne vokser, og hvordan de danner en tæt barriere. Noget der er vigtigt for et godt tarmhelbred. Det undersøges også, hvilke gener, der aktiveres i tarmcellerne efter udsættelsen for de fordøjede mælkeproteiner i en såkaldt genekspressionsanalyse. Dette vil give oplysninger om, hvilke biologiske processer, så som fx regulering af immunsystemet, som mælkeproteinerne kan igangsætte i tarmen. Samtidigt vil vi undersøge, om nogle af mælkepeptiderne transporteres over tarmmodelbar-

NR. 9

Tarmcellemodellen Figur 1: Modellen for tarmbarrieren består af Caco-2 celler, som stammer fra menneskets tarm, dyrket i et transwell filtersystem. På filtret dyrkes cellerne til de vokser sammen til en tæt membran og udvikler sig på tarmlignende måde med micovilli på tarmsiden. I projektet undersøges blandt andet mælkepeptidernes effekt på tarmmodellen, samt om peptider kan transporteres over til det der modsvarer blodbanen.

rieren, således at de kan genfindes på den side, der repræsenterer blodbanen og derved potentielt kan påvirke fysiologiske processer rundt omkring i kroppen. Denne identifikation vil blive foretaget ved anvendelse at højfølsom massespektrometri.

Grundlagsskabende forsk ning med stort potentiale Projektet er af grundvidenskabelig karakter, da nogle af de modeller og metoder, der skal anvendes stadig er på udviklingsstadiet. Potentialet er til gengæld

stort, og projektets resultater vil bidrage til en øget viden om mælkekomponenters mangeartede fysiologiske effekter. Beskrivelse af, hvorledes de udvalgte sundhedsgavnlige proteiner udvirker deres effekt på mælkekonsumenter, kan benyttes til en endnu stærkere og målrettet udvikling og markedsførring af nye højværdi mælkeingredienser. Dette forventes at have et stort kommercielt potentiale for mejeribranchen og mælkeproducenterne. ■

Projektbeskrivelse Titel: Fordøjelse og optag af sundhedsgavnlige mælkeproteiner. Projektleder: Esben Skipper Sørensen, professor, Institut for Molekylærbiologi og Genetik, Aarhus Universitet. Deltagere: Anette Müllertz, professor, KU-Pharma, Københavns Universitet. Albert Buitenhuis, Lektor og Jan J. Enghild, professor, Institut for Molekylærbiologi og Genetik, Aarhus Universitet. Marie Stampe Ostenfeld, Senior R&D Manager og Lotte Neergaard Jacobsen, Pediatric Research Scientist, Arla Foods Ingredients. Projektperiode: januar 2018 – december 2019. Formål: Undersøge og dokumentere hvorledes de sundhedsgavnlige mælkeproteinkomponenter osteopontin, kaseinomakropeptid (CGMP) og alfalaktalbumin fordøjes, og hvorledes de dannede peptider indvirker på tarmceller og eventuelt optages over tarmen. Mejeribrugest ForskningsFond

MÆLKERITIDENDE 2019

Kort fortalt

Irsk smørsucces runder EUR 1 mia. i omsætning

Indien øger eksporten af mejeriprodukter

7,5 mio. pakker Kerrygold smør bliver hver uge kørt gennem kasseapparaterne i butikker i Storbritannien, Tyskland, USA og 110 andre lande over hele verdenen. 1. maj kunne irerne så konstatere, at denne handel udløste en årlig omsætning på EUR 1 mia. – hvilket er det største beløb for en irsk fødevare nogensinde. Det skriver www.shelflife.ie. Det blev fejret i flere sammenhænge, og landbrugsminister Michael Creed roste andelsselskabet Ornua, som ejer Kerrygold, for en imponerende salgsindsats. Udviklingen har bidraget til væksten i den irske økonomi – og samtidigt bidraget til udviklingen af en række landområder.

Indien er det land i verdenen, der producerer mest mælk. Med verdens næststørste population har hjemmemarkedet dog aftaget den årlige produktionen på godt 176 mio. ton (2018). I de seneste år har de store indiske mejeriselskaber med Gujarat Cooperative Milk Marketing Federation i spidsen dog atter fået smag for verdensmarkedet, så man nu samlet har eksporteret for USD 404 mio. i perioden april 2018 – februar 2019. De seneste måneders stigninger i SMP-priserne er en af forklaringerne på væksten, skriver Dairy Reporter. Eksporten afsættes primært til sydasiatiske lande og Mellemøsten.

Thise fordobler kapaciteten på blåskimmelost

Mille supplerer kinesisk marked med Danmark

Gedsted Mejeri, som producerer blåskimmeloste til Thise og får al mælken derfra, udvider produktionen til det dobbelte, for at kunne følge med salget, skriver Vesthimmerlands Avis ifølge fødevarewatch.dk. Investeringen løber op i langt over 1 mio. kr., fremgår det, og når udbygningen står færdig, vil mejeriet have kapacitet til at producere omkring 600 ton ost. - Vi har et fast motto, der hedder, at vi skal kunne producere det, som Thise kan sælge, siger medejer Lars RosaStisen til avisen. Han ejer Gedsted Mejeri sammen med Mike Uldahl Andersen. Udvidelsen ventes at stå færdig hen over sommeren.

MÆLKERITIDENDE 2019

Mille Food er klar til at debutere på det danske marked for modermælkserstatning. Det sker med MØKO, et EU-økologicertificeret produkt, som er Milles første tiltag uden for Kina. Her har virksomheden i løbet af fem år etableret sig på det enorme marked for modermælkserstatning. Det skriver mejeri.dk. - Som dansk virksomhed synes vi, at vores produkter skal være på hylderne i supermarkederne i Danmark, og derudover har vi en ambition om at udvide til nye markeder, så vi ikke udelukkende er afhængige af Kina, forklarer Milles fabriksdirektør Martin Thomsen. MØKO, der vil kunne fås i to varianter til babyer i aldersgrupperne 0-6 måneder og fra 6 måneder, vil efter hans overbevisning blive godt modtaget på det danske marked. - MØKO skal ses som det første skridt i vores strategi om at blive en global aktør. I den sammenhæng er det for os logisk at begynde i Danmark, hvor vi kan nå al detailhandel inden for få timers kørsel, siger Martin Thomsen.

NR. 9

25 millioner kroner på vej til nye ingredienser Miljø- og fødevareministeriet har afsat 25 millioner til udvikling i ingrediensbranchen over de kommende fire år. Det meddeler ministeriet i en pressemeddelelse. - De danske ingrediensvirksomheder kan bidrage med at løse nogle fødevaremæssigt meget store udfordringer, som både handler om sundhed og miljøbelastning. Branchen forsker allerede i bæredygtige løsninger, der fx kan føre til produktion med lavere CO2-udledning. Den udvikling vil vi gerne understøtte i regeringen, og derfor afsætter vi nu 25 mio. kroner, som følger op på de anbefalinger, jeg modtog i januar, siger miljø- og fødevareminister Jakob EllemannJensen. Pengene skal bruges til at understøtte branchens udvikling, herunder godkendelser og markedsføring af nye produkter, endvidere hjælp til eksport samt tiltrækning af udenlandske investeringer. Den danske ingrediensbranche beskæftiger ca. 10.700 personer. Branchen eksporterer årligt for cirka 26,6 mia. kroner.

Mindre mælk i EU – men dansk produktion vokser I årets to første måneder er der leveret 0,8 pct. mindre mælk til EU’s mejerier sammenlignet med samme periode sidste år. Det viser nye tal fra EU-Kommissionen iflg. Landbrugsavisen. Det er de store mælkemastodonter som Frankrig og Holland, som sammen med Italien tegner sig for en tilbagegang i niveauet -2,6 til -3,6 pct. i januar og februar. Til gengæld går det massivt frem i lande som Rumænien og Estland, hvor mælkeproduktionen er øget med 7,3 og 4,8 pct. sammenlignet med februar sidste år. De danske mælkeproducenter leverer også fortsat mere mælk og præsterer en fremgang på 1,9 pct. i januar og februar. Polen og Storbritannien trækker også massivt frem med 36.000 tons ekstra mælk i hvert land i de to måneder. Procentvis er det stigninger på 3,6 pct. og 2,9 pct. Den milde vinter og en ditto våd vinter i 2018 er formentlig årsagen til, at de irske mælkeproducenter også har fuld gang i malkemaskinerne og leverede 3,2 pct. mere mælk i januar og februar.

NR. 9

Mejeriprodukter vigtige i den tredje alder I takt med at dåbsattesten falmer, bliver aktivitetsniveauet lavere, og behovet for energi falder. Samtidigt mister man muskelmasse, og derfor er proteiner særlig vigtige. - Det kan gøre det til en udfordring at få tilstrækkeligt med protein, som den aldrende krop har større brug for, for at reducere det naturlige tab af muskelmasse, der sker i takt med vores aldring. Det behov kan fx mejeriprodukter, bælgfrugter og fisk opfylde pga. deres indhold af protein, forklarer Trine Grønlund, ernæringsrådgiver i Fødevarestyrelsen til mejeri.dk. En bøf i ny og næ kan også bidrage med de vigtige proteiner, men hun opfordrer til mådehold. - Generelt spiser vi for meget af de røde kødtyper, så det kan være fornuftigt at skære ned på det område og give plads til andre proteinkilder, siger Trine Grønlund. Som eksempler nævner hun bønner, linser, fisk og mejerivarer. - Mejerivarerne skal være af den magre slags, så man får deres gode næringsstoffer – forskellige vitaminer og mineraler samt calcium – og samtidig reducerer mængden af fedt, siger Trine Grønlund. Netop calcium spiller, sammen med D-vitamin, en stadig vigtigere rolle i takt med aldringen.

Fonterra og CocaCola indgår alliance i Asien Fonterra og Coca-Cola har indgået et samarbejde om at lancere ’ready-to-drink’ drikkevarer i Sydøstasien. Den første produktlancering af Nutriboost sker i Vietnam, og nye produkter forventes snart at følge i Thailand. Sortimentet vil bl.a. omfatte produkter designet til børn og morgenmadsdrikke til voksne. Fonterra bevæger sig tilsyneladende i retning af joint ventures, der ikke indebærer en kapitaltilførsel, mens Coca-Cola søger at udvide sit sortiment med drikkevarer med lavt sukkerindhold. - Vi har know-how om mejeriprodukter, mens Coca Cola har et fantastisk distributionsnet, siger Clare Morgan, marketingsdirektør for Asean Fonterra & Coca Cola Strategic Alliance til NZ Herald. Fonterra leverer mælkepulveret til Nutriboost, som produceres af Coca Cola i en særlig serie til børn, en serie til morgenmad og produkter særligt til hudpleje.

MÆLKERITIDENDE 2019

Kort fortalt Netværk Øst inviterer mejeri ingeniører tilbage på skolebænken

Effektive danske mælkebedrifter udligner høje timelønninger European Dairy Farmers (EDF) har netop afholdt stormøde på Fyn, hvor man blandt andet drøftede et benchmark på lønomkostninger mellem irske, hollandske tyske, svenske og danske kvægbedrifter i EDF’s medlemsskare på knap 500 mælkeproducenter i 26 forskellige lande. Umiddelbart er lønomkostningerne blandt de fem lande højst i Danmark med en gennemsnitlig timeløn på 168 kroner. Her kan tyskerne nøjes med 121 kroner, fortalte EDF-analytiker Steffi Wille-Sonk iflg. Landbrugsavisen. Til gengæld bruger tyskerne 42 timer pr. årsko, hvor danskerne kan nøjes med 29 timer. Dermed ender den samlede danske lønomkostning pr. årsko på 4.872 kroner, mens tyskerne bruger 5.071 kroner. Ingen af de nævnte lande kan dog slå irerne, som med en timeløn på 109 kroner og 32 arbejdstimer pr. årsko lander på 3.480 kroner.

Kinesisk import af sødmælkspulver den højeste i tre år Kinas import af sødmælkpulver var i marts på 43.900 ton, hvilket var 61 pct. højere end marts 2018 og den største mængde for marts måned i tre år. Det skriver Landbrug & Fødevarer / Dairy Industry Newsletter. Importen af skummetmælkspulver var med 20.600 ton 15 pct. højere end marts sidste år, mens importen af modermælkserstatning lå 16 pct. over med 27.900 ton. Importen af drikkemælk/fløde var 35 pct. højere med 74.900 ton, mens osteimporten med 7.600 ton lå 9 pct. over. Valleprodukter faldt til gengæld med 27 pct. til 36.028 ton, og smørimporten lå med 4.000 ton 49 pct. under marts sidste år. Importen af sødmælkspulver var i første kvartal den højeste siden 2014 med i alt 276.500 ton, hvoraf New Zealand tegner sig for en markedsandel på 97 pct.

MÆLKERITIDENDE 2019

Mejeriingeniørernes Netværk Øst er inviteret ind på Københavns Universitet af professor Lilia Ahrné for at få et indblik i den igangværende forskning. Aftenen byder på teknologiske nyheder af PhD studerende og Postdocs, rundvisninger i Guldkaramellen og pilotmejeriet og slutter i A-vej (-fredagsbaren), hvor studerende serverer og holder ekstraordinært åbent. Netværksmødet starter med en lille forfriskning, og slutter med tapas i A-vej, som også får et ord med på vejen og holder åbent til kl. 22.00. Dato 28. maj 2019 Sted KU, Thorvaldsensvej 40, Kbh – auditorium A2-70.04 (3-14) ved Marmorhallen. Program 17.30 Ankomst og kaffe på Rolighedsvej 26 (fremvisning af Guldkaramellen) 17.45 Velkomst ved Lilia Ahrné (Guldkaramellen) 18.00 Kort rundvisning i Pilotmejeriet v/Pilot Plant Manager Sylvain Barjon 18.30 Technological solutions to extend the shelf-life of milk concentrates as alternative to milk powders v/PhD student Morten Vormsborg Christiansen 18.45 Extension of shelf-life of milk by high pressure or pulsed electric fields assisted processing v/PhD student Daniel Martin Eichler Munk 19.00 3D printing of dairy ingredients v/Postdoc William Ainis 19.30 Networking og tapas på A-vej 20.30 Præsentation af og historier fra A-vej v/Troels Bjerg Pedersen 22.00 Eller når du er klar til det – tak for i aften og kom godt hjem

Tilmelding Tilmelding på www.mejeriingenioer.dk senest 21. maj 2019. Medlemmer har fortrinsret. Ikke-medlemmer er velkommen mod en mindre egenbetaling.

Netværk Øst planlægningsgruppe Thomas Bæk Pedersen, Berte Asmussen, Eva Stenby, Marie Jørgensen, Cecilie Lykke Marvig Nielsen, Troels Bjerg Pedersen samt sekretariatet for Dansk Mejeriingeniør Forening.

NR. 9

Foreningsnyt Generalforsamling i FMF kreds Østdanmark Tidspunkt Torsdag den 20. juni 2019. Tid og sted oplyses senere.

5. Valg af medlemmer til bestyrelsen samt suppleant. 6. Valg af revisor samt suppleant. 7. Valg af delegerede til foreningens delegeretmøde. Der vælges fortrinsvis blandt de fremmødte medlemmer. 8. Eventuelt. Af hensyn til bl.a. maden er der tilmeldingsfrist senest mandag den 17. juni 2019 til Jørgen H. Petersen, tlf. 4088 6918 eller mai JP@lysglimt.dk

Generalforsamling i FMF kreds Nordjylland Tidspunkt Mandag den 3. maj 2019 kl. 16:45, Arla Foods Hobro Mejeri, Skivevej 39, Hobro.

Program 16:45 Ankomst til mejeriet. 17:00 Rundvisning og orientering om Arla Foods Hobro Mejeri. 18:30 Spisning (Arla Foods er vært). 19:15 Generalforsamling.

Dagsorden 1. Valg af dirigent. 2. Bestyrelsens beretning om landsdelskredsens virksomhed i den forløbne periode. 3. Fremlæggelse af kredsens årsregnskab til godkendelse. 4. Behandling af fremsatte forslag. Forslag, der ønskes behandlet, skal fremsendes senest 14 dage før generalforsamlingen til kredsformanden. 5. Valg af medlemmer til bestyrelsen samt suppleant. På valg er: Bjarne Vestergaard, Lasse Steen Jensen, Niels Henrik Lindhardt. Alle modtager genvalg. 6. Valg af revisor samt suppleant. På valg er: Tage Christiansen og Lars Teglskov (suppleant). Begge modtager genvalg. 7. Valg af delegerede til foreningens delegeretmøde. Der vælges fortrinsvis blandt de fremmødte medlemmer. 8. Eventuelt. Af hensyn til bl.a. maden er der tilmeldingsfrist senest fredag den 17. maj 2019 til Allan Holst Sørensen: allan.holst@ afconsult.com eller tlf. 4086 1803.

Jubilardag

på Dalum Landbrugsskole i Odense Torsdag den 13. juni 2019 Kom og deltag i dette års jubilarsammenkomst. 10-, 25-, 40-, 50-, 60- og 65-års jubilarer - der er medlem af Dalum Lærlinge - bliver personligt inviteret til jubilarsammenkomsten.

Program: Kl. Kl.

9.00 9.30

Velkomst og kaffe ved Festsalen Orientering om Dalum Landbrugsskole i dag Kl. 10.00 Rundvisning Kl. 11.30 Fotografering i Skolegården Kl. 12.00 Jubilarmiddag (200 kr. incl. vin/øl/vand) Kl. 15.00 Kaffe i Skolegården Kl. 16.00 Generalforsamling i Dalum Lærlinge Dagsorden: 1. Valg af dirigent 2. Formandens beretning - Foreningens fremtidige drift og overgang til digitale nyheder 3. Fremlæggelse af regnskab 4. Valg til Dalum Lærlinges bestyrelse 5. Valg af revisor 6. Indkomne forslag 7. Eventuelt Kl. 17.00

Fælles aftenspisning ved Cafeen

Tilmelding: Tilmelding er kun nødvendig til jubilarmiddagen. Betaling sker på selve dagen. Tilmelding er bindende og skal ske senest den 30. maj 2019 til Anni Geisler på tlf. 66 13 21 30 eller mail: ag@dalumls.dk Elevforeningen Dalum Lærlinge Dalum Landbrugsskole

Landbrugsvej 65 · 5260 Odense S · Tlf. 66 13 21 30 · www.dalumlandbrugsskole.dk

jubilardag 2019.indd 1

NR. 9

03-04-2019 08:37:38

MÆLKERITIDENDE 2019

Personalia Fødselsdage 40 år 28. maj – Procesteknologstuderende Sine K. H. Hansen, EAL. 3. juni – Mejeriingeniørstuderende Mads Peter Jensen, KU SCIENCE, København.

50 år 23. Maj – Pakkerichef Benny Henriksen, Arla Foods Gjesing Mejeri, Skanderborg. 2. juni – Bogholder Bianca Ziegler, Den-Jet Nordic A/S, Arden. 8. juni – Lagerleder Finn Dammark, Arla Foods Amba Esbjerg Mejeri, Esbjerg. 18. juni – Senior Consultant Anne Katrine Meltz, AJ Vaccine, København S. 25. juni – Adm. direktør Tine Kronborg Hansen, Heltemus Production ApS, Birkerød.

70 år 13. juni – Fhv. ostemester Børge Lunde Hansen, Tommerup. 20. juni – Fhv. afdelingsleder Erling Johannsen, Aalborg.

75 år 8. juni – Fhv. fabriksdirektør Niels J. Kjærsgaard, Skødstrup. 11. juni – Mejeriingeniør Ernst Buch Bjerg, Kolding.

85 år 24. maj – Mejeriingeniør Johannes Thomsen, Nivå. 20. juni – Mejeriingeniør Egil Waagner Nielsen, Værløse.

90 år 23. maj – Fhv. mejerichef Vagn S. Jensen, Ry.

Jubilæum 25. års jubilæum 1. juni – Production Team Leader Kim Thomsen, Arla Foods HOCO, Holstebro. 3. juni – Team Leader Frank Jensen, Arla foods Hobro Distribution, Hobro.

40 års jubilæum 5. juni – Pakkerichef Per Madsen, Arla Foods Høgelund Mejeri, Vojens.

MÆLKERITIDENDE 2019

Frederik Wellendorph får ny stilling i Tetra Pak Frederik Wellendorph kan pr. 1. maj skrive Vice President på sit visitkort. Frederik har været ansat i Tetra Pak siden 2006 senest som Director Business Stream Dairy og kan nu se frem til at få ansvar for Business Unit Liquid Food med base i Lund, Sverige.

Populær emeritus og mejerilektor fylder 85 år Mejeriingeniør Egil Waagner Nielsen, Værløse kan den 20. juni fejre sin 85 års fødselsdag og 59 år som mejeriingeniør. En fødselar med enorm betydning for de mange generationer af mejeriingeniører, bl.a. som underviser på det daværende Ladelund Mejeriskole og Den Kgl. Veterinær- og Landbohøjskole – nu KU SCIENCE. Udover et stort fodaftryk på mejeri-Danmark herhjemme, har han desuden arbejdet for Danida på Cypern og FAO i Libanon, Ægypten og Kina. Hans forskning har været fokuseret på osteteknologi, og han var fadder til en ny type af lactobaciller ved undersøgelser af traditionelle brugssyrer, som i dag er registreret som en ny art: Lactobacillus danicus. Desuden har han modtaget den prestigefyldte Segelcke-medalje og været aktiv i foreningslivet, herunder Dansk Mejeriingeniør Forening, Danmarks Mejeritekniske Selskab m.fl. Egil er stadig aktiv og en populær person blandt de mange generationer, som er gået gennem hans kompetente hænder. Også de helt unge hilser med glæde, når de møder ham som flittig gæst i bl.a. Netværk Øst møder for mejeriingeniører.

40 års jubilæum Per Madsen, Pakkerichef på Høgelund Mejeri, kan d. 5. juni 2019 fejre 40 års jubilæum i Arla Foods. Per begyndte sin mejerikarriere i 1979 på Ribe Mejeri og startede sin læretid i 1981 bl.a. på Rejsby Mejeri. Han fik erfaring med yoghurtproduktion på Bredebro Mejeri, ostefremstilling på Gedstedbro Mejeri og konsummælk på Christiansfeld Mejeri. I 1985 blev han ansat som mejerist på Brørup Mejeri og med et par afbrydelser på Nr. Vium Mejeri og Innovationsafdelingen i Århus. I 1995 blev han formand på lageret på Brørup Mejeri. 5 år senere kom han til Branderup Mejeri, hvor han i 2004 blev pakkerichef. Han var helt central i udviklingen af pakkeriets aktiviteter og performance, indtil han i 2013 blev pakkerichef på Arla Foods amba Høgelund Mejeri. Per har igennem alle årene været en særdeles dygtig leder, som er vellidt af både medarbejdere, lederkollegaer og øvrige samarbejdspartnere og er en formidabel rollemodel for alle på Høgelund Mejeri. Uanset om vi taler sikkerhed, kvalitet, LEAN, løbende forbedringer eller personlig udvikling, går

NR. 9

Tillykke – nye mejeriingeniører Nyuddannede kan indsende oplysninger til Jette Rohde på dmf@maelkeritidende.dk eller på formularen ”tillykke til nye mejeriingeniører” på www.mejeriingenioer.dk. Mejeriingeniør

Nanna Skov Holst

Wenjing Ji

Lau Zachariassen

Pernille Havmand

Sunie Schmidt

21.3.2019

25.3.2019

1.4.2019

3.4.2019

Speciale

Composition of a mesophilic DL starters culture’s influence on eye development and development

Isolation and identification of bacteria from the evaporation microflora converting nitrate to nitrite and further conversions

Development of a small-scale high-throughput method for measuring waterholding capacity in fermented milk products

Beskæftigelse

Looking for at job

Looking for one

Interesseområder

Product/process optimization and development, process engineering, microbiology

Milk powder processing (separation, evaporation, spray drying), quality control, dairy microbiology

Multivariate data analysis, food microbiology, laboratory skills

Zealand

Denmark

Zealand

Dimission

Geografi

Per med smittende humør forrest og skaber gennem involvering af kollegaer nogle fantastiske resultater. Der skal lyde en stor tak til Per for hans kæmpe arbejdsindsats gennem alle årene og for hans store bidrag til udviklingen af Høgelund Mejeri og den daglige arbejdsglæde på mejeriet. Kim Bøgh, Site Director

Mindeord – Berit Skindersø SPX FLOW har mistet en ildsjæl. Mejeriingeniør (2001) og Global Technology Sales Manager, Berit Skindersø, er gået alt for tidligt og meget pludseligt bort i en alder af kun 44 år. Berit var vores bindeled til kolleger i hele verden. Hun var en ”power woman”, der med et stort overblik og engagement forstod at drive opgaverne i tæt samarbejde med vores kunder. Alle omkring hende, både hjemme og ude, nærede en dyb respekt for hendes faglige kunnen og grundighed. Berit elskede at konkurrere, hvilket hun tidligt viste på landets svømmeanlæg. Samtidig fandtes interessen for mejeribruget allerede i familien. Det gav derfor masser af mening at vælge mejeribruget som levevej og kombinere dette med en ledende salgsfunktion. Membranfiltreringsteknologien blev Berits hjemmebane, og lige siden hun startede hos først Colly Company A/S i 2002 og derefter hos SPX FLOW Technology Danmark A/S i 2007, viede hun sit liv til at opfange og adskille mælkens mindste bestanddele. På hjemmefronten var Berit et stort familiemenneske, der elskede sin families og vennernes selskab. Selv på farten fulgte hun hendes nærmeste både i med- og modgang. Vores tanker går til de nærmeste efterladte, som lige nu må føle sig ganske fortabte. ”Berit, vi savner dig og dit sprudlende humør.”

Development Colors Stability of a small-scale of natural food high-through put colorants in yogurt method for deterapplications mination of water- manufactured from holding capacity three different in fermented milk starters cultures products Looking for one

Looking for one

Zealand

Gode jobs i mejeribranchen JKS finder medarbejdere til mejerier mv. over hele landet og søger løbende medarbejdere med den rigtige indstilling. Vestjylland/Ringkøbing-Skjern Vi søger ufaglærte produktionsmedarbejdere med sans for god hygiejne og lagermedarbejdere med truckcertifikat. Vestjylland/Esbjerg Vi søger lagermedarbejdere med erfaring i truckkørsel samt medarbejdere til produktionen. Midtjylland/Viborg-Skive-Skanderborg Behovet er skiftende, men generelt søger vi løbende medarbejdere til følgende opgaver: Produktion, lager, pakkeri og facility service. Derudover søger vi ind imellem laboranter, administrative medarbejdere, logistikmedarbejdere og personale til butik. Sønderjylland Lige nu søger vi en erfaren procesoperatør til en særdeles velrenommeret virksomhed. Desuden søger vi løbende medarbejdere med truckcertifikat og lagermedarbejdere med god erfaring. Sydsjælland Der er stor efterspørgsel på stabile medarbejdere til pluk & pak samt til produktionen. Vi søger personer til både faste stillinger samt lange og korte vikariater. Se konkrete stillingsopslag på jks.dk eller opret dig på www.jks.dk/cv - så kontakter vi dig. JKS er Danmarks største vikar- og rekrutteringsbureau med knap 40 afdelinger over hele landet. Vi aflønner altid efter gældende overenskomst og lokalaftale.

Mads Andersen, Tecnology Manager NR. 9

MÆLKERITIDENDE 2019

Mælkeritidende I/S Formand Vicepresident Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 97 85 34 34 e-mail: soren.jensen@arlafoods.com

Leverandøroversigt Automation

Kurser

Au2mate A/S Frichsvej 11, DK-8600 Silkeborg Tlf. +45 87 20 50 50 Fax +45 87 20 50 69 mail@au2mate.dk www.au2mate.dk

Au2mate Academy Frichsvej 11, DK-8600 Silkeborg www.au2mate.dk Tlf. +45 87 20 50 50 Kontakt: Eva Stanell, Service & Training Manager est@au2mate.dk, Tel. +45 8720 5061

Dansk Mejeriingeniør Forening Formand Key Account Manager Martin Holst Petersen Elmevænget 6A, 2882 Bagsværd tlf. 38 88 68 32, e-mail: martinholstpetersen@gmail.com

Foreningen af mejeriledere og funktionærer Formand Vice President Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 89 38 12 93 e-mail: soren.jensen@arlafoods.com Kredsformænd Nordjylland Konsulent Palle Jellesmark tlf. 21 49 20 10 e-mail: pj@dairytech.dk Østjylland Produktionschef Bjarke Damsgaard Jørgensen tlf. 87 51 42 34 bjjor@arlafoods.com Vestjylland Projektleder Michael Jensen Holstebro Mejeri e-mail: mcje@arlafoods.com Sydjylland Mejerichef Leo Morten Lund leomorten@hotmail.com Fyn Production Manager René C. Byrgesen tlf. 20 51 90 37 e-mail: rcb@lactosan.com Østdanmark Product Engineer Jørgen H. Petersen tlf. 40 88 69 18 e-mail: JP@lysglimt.dk

Eltronic A/S Kilde Alle 4, 8722 Hedensted Tlf: +45 76 74 01 01 Mail: info@eltronic.dk. www.eltronic.dk ÅF A/S Engelsholmvej 26, 8940 Randers SV Tlf. +45 5157 3507 info.dk@afconsult.com www.afconsult.com/dk

Emballage

Maskiner og udstyr

Salicath ApS Troensevej 25c, DK-5700 Svendborg Tlf. 40 16 12 01 – Tlf. 40 28 18 02 salicath@salicath.dk

Membranfiltrering

Tetra Pak Sverige AB Byggnad 306 2-vån, Ruben Rausings gata SE-221 86 Lund, Sweden Tlf. +46 46 36 10 00 Fax +46 46 36 30 06

Gulve

FTFa

Tetra Pak Filtration Solutions Bergsøesvej 17, 8600 Silkeborg Tel. 8720 0840 filtration.info@tetrapak.com www.tetrapakfiltration.com

Projektering og anlæg

Snorresgade 15 2300 København S. Tlf. 70 13 13 12 Mandag-fredag 8-18.

Akademikernes Centralorganisation ACs sekretariat Nørre Voldgade 29, 1358 København K. Tlf. 33 69 40 40 Mandag–fredag kl. 9–16.30.

Akademikernes A-kasse AAKs hovedkontor Nyropsgade 45, 1504 København V. Tlf. 33 95 03 95 Mandag–fredag kl. 10–14. Onsdag dog lukket for telefonisk henvendelse.

Bjarmodan A/S Højgaardsvej 10 8300 Odder Tlf. 86551489 www.bjarmodan.dk bjarmodan@bjarmodan.dk JTI Gulventreprise A/S Storegade 15 6740 Bramming www.jti-gulv.dk ji@jti-gulv.dk Tlf: 7517 3248

Tetra Pak Danmark A/S Søren Nymarks Vej 13, 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 – Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com ÅF A/S Engelsholmvej 26, 8940 Randers SV Tlf. +45 8177 2444 info.dk@afconsult.com www.afconsult.com/dk

Totalleverandør

S. Sørensen I/S Tigervej 11, 7700 Thisted Tlf. 97 92 26 22 – Fax 97 91 05 22

MÆLKERITIDENDE 2019

Møder og udstillinger UPDATE

❚ Danmark ❚ ❚ ❚

Mejerinyheder - ganske gratis! Vil du gerne have ugens vigtigste mejerinyheder i din mailbox hver fredag? Hver uge udsender vi en række korte nyheder fra ind- og udland samt mærkedage for mejeri industriens ledere og en kalender for kommende arrangementer i mejeribranchen. Du kan tilmelde dig UPDATE på www.maelkeritidende.dk - Det er ganske gratis!

Bannerannoncering af ledige stillinger På www.maelkeritidende.dk er det nu muligt at indrykke bannerannoncer for ledige stillinger, hvor ansøgere kan klikke sig videre til den ansøgende virksomheds egen hjemmeside. En stillingsbannerannonce på www.maelkeritidende.dk har målene: Bredde: 140 px x højde: 350 px, og prisen er 3.900 kr. for to uger!

13. juni: Seminar: Fermentation and fermented dairy products. Mejeriteknisk Selskab, Hotel Legoland, Billund. 5. september: Mejeriingeniørdagen.

Mejeristhuset Nedenstående kan du se ledige perioder for ophold i de næste måneder i Foreningen af mejeriledere og funktionærers sommerhus, ”Mejeristhuset” i Kandestederne ved Skagen. Mejeristhuset – en ekstra dag? Det er muligt at booke ekstradage ud over de almindelige perioder (tors-søn og søn-tors). Tjek kalenderen og book ekstradage ca. en måned før. Følg med på mejerileder.dk Medlemmer af Foreningen af mejeriledere og funktionærer og Dansk Mejeriingeniør Forening kan altid orienterede sigw om ledige uger/ perioder i månederne efter de nedenstående tre på www.mejeri leder.dk Sæson A

Sæson B

Sæson C

Sæson D

August 31 32 33 34 35

O 7 14 21 28

T 1 8 15 22 29

F 2 9 16 23 30

L 3 10 17 24 31

S 4 11 18 25

5 12 19 26

6 13 20 27

September

Mejeriliv Ulykker • Tandskader • Sundhed Forsikringer via Mejeriliv: Kontakt Optima for information www.optima-gruppen.dk Claus Rasthøj tlf. 2075 55 25

35 36 37 38 39

2 9 16 23

3 10 17 24

4 11 18 25

5 12 19 26

6 13 20 27

7 14 21 28

S 1 8 15 22 29

T 1 8 15 22 29

O 2 9 16 23 30

T 3 10 17 24 31

F 4 11 18 25

L 5 12 19 26

S 6 13 20 27

Oktober 40 41 42 43 44

M 30 7 14 21 28

19.-24. / 21.-24. september: Mejeribrugets Studietur (hhv. lang og kort) Cheese Festival, Bra, Italien. 1.-3. oktober: International Food Contest / hi Tech & Industry Scandinavia. 10. oktober: Seminar: Mælkematricen 1 - Meget mere end mælkens bestanddele. Mejeriteknisk Selskab. 23. oktober: Generalforsamling Mejeriteknisk Selskab og Mejerifolk uden Grænser. 2. november: Delegeretmøde i Foreningen af mejeriledere og funktionærer, Hotel Legoland, Billund. 21. november: MIA - Arbejdsmiljøkonference. 5. december: Seminar: Mælkematricen 2 Teknologier og muligheder. Mejeriteknisk Selskab.

❚ Udland ❚ ❚ ❚ 5-9. oktober: Anuga, Køln.

OBS: Redaktionen tager forbehold for perioder, der evt. er udlejet, efter bladet er sendt til trykning!

MÆLKERITIDENDE 2019

Danske mejeri ingeniørstuderende over hele jordkloden

Fynboer byder på ostefestival Kulinarisk Sydfyn byder på lokale råvarer samt kåring af Nordens Ost 2019, når op mod 12.000 gæster besøger Svendborg i weekenden 29.-30 juni. Foreningen Kulinarisk Sydfyns arrangerer for 19. gang den tradtionsrige fødevareudstilling i Svendborg. I 2018 deltog 120 udstillere og markedet blev besøgt af ca. 12.000 gæster fra såvel ind- og udland. Formålet er at synliggøre og markedsføre regionale råvarer, producenter og spisesteder, og så har man et særligt tilbud til osteelskere, da man afholder konkurrencen Nordens Ost.

Dansk Mejeriingeniør Forening og mejeriindustrien støtter hvert år Foreningen for Rejsende Mejeriingeniørstuderende (FM) til at gennemføre mejerifaglige studierejser – f.eks. mejeripraktik. Den økonomiske støtte betinger, at legatmodtagerne fremsender en rapport samt bidrager med deres oplevelser på den årlige generalforsamling, som blev afholdt d. 25. april. I 2018 blev der givet fire legater til både mejeripraktik i udlandet, udvekslingsophold og udlandsophold i forbindelse med speciale. Til årets rejseaften deltog Lars Erik Tømmerholt, som havde været i praktik på DuPont i Shanghai, Julie Frost Dahl, som havde i praktik i Chile og Ida Sigsgaard som havde været på udveksling i Auckland, New Zealand. FM’s bestyrelse takker Mejeriindustrien og Dansk Mejeriingeniør Forening for støtte og håber fortsat på opbakning, så de studerende kan komme til udlandet og få erfaringer med hjem til Danmark. Rapporterne kan læses på www.dairycareer.dk under Dairy Forum, Foreningen af Rejsende Mejeriingeniørstuderende. Laura Kamstrup Helwigh Afgående formand for FM

”Nordens Ost” Danmark og de øvrige nordiske lande har en varieret og mangfoldig kultur indenfor fremstilling af oste. Denne kultur er kommet til udtryk igennem de håndværksmæssige traditioner indenfor ostefremstilling samt naturligvis gennem de enkelte oste. Formålet med ”Nordens Ost” er at medvirke til at sætte fokus på disse ostes mangfoldighed af dufte, smag og konsistens samt de håndværksmæssige traditioner, der ligger til grund for fremstillingen.

Bedømmelse 2019 Mejerier, som ønsker at være med i konkurrencen, skal fremsende produkter senest tirsdag den 25. juni 201 til Mikael Hansen, Ryttervej 65, 5700 Svendborg – mærket NORDENS OST. Der skal fremsendes max. 1-2 kg ost – dels til smagsprøver og dels til udstilling af vinderostene. For mere information og tilmelding til Nordisk Ostefestival kontakt Kulinarisk Sydfyn via kontakt@kulinarisksydfyn.dk eller tlf. 60 22 27 82.

MÆLKERITIDENDE 2019

Julie Frost Dahl i Chile.

NR. 9