MT10, 2018

Carsoe - meget mere end rustfri tanke!

10 Mejeriingeniør­ud­dan­ nelsen under lup s. 3

AP Pension meldes i fin form s. 6

Program for seminar om membranfiltrering s. 11

18. maj 2018 131. årgang

Leder Udgivere: Foreningen af mejeriledere og funktionærer, e-mail: fmf@maelkeritidende.dk Dansk Mejeriingeniør Forening, e-mail: dmf@maelkeritidende.dk Redaktion og sekretariat: Munkehatten 28 5220 Odense SØ.

Tlf.: 66 12 40 25 e-mail: info@maelkeritidende.dk www.maelkeritidende.dk Tlf. tid dagligt kl. 8.30-15.30 (fredag dog 8.30-14.30) Ans. redaktør og sekretariatsleder mejeriingeniør Anne-Sofi Søgaard Christiansen (AC) Redaktør Lars Winther (LW) Redaktionssekretær Jette Rohde (JRO) Programkoordinator Cand.scient.soc Isabel Sande Frandsen (ISF) Regnskab og administrationssekretær Markedsøkonom Bettina M. NIelsen (BMN) Kontorelev Camilla Winther Hansen Annoncer: Stillings/rubrikannoncer sendes onsdag kl. 12.00, ugen før udgivelse.

Tidsskriftet udgives hveranden fredag‚ undtagen dobbeltnumre i juli og december‚ svarende til 23 nr./år i et oplag på 1.750 eksemplarer.

Abonnement: Danmark: 1.375- kr./år inkl. moms.

Europa: 1.625,- inkl. forsendelse. Øvrige udland: 1.825‚- kr. inkl. forsendelse.

Læserkreds: Mejeriselskabernes ledere og øvrige medarbejdere.

Mejeriingeniører, mejeriteknikere og procesteknologer i ind- og udland.

Medlemmer af mejeriernes bestyrelser.

Ansatte ved mejeribrugets organisationer.

Medarbejdere ved universiteter og øvrige forskningsinstitutioner samt levnedsmiddel­kontrolenhederne og ministerielle embedsmænd.

Mange levnedsmiddelvirksomheder.

Mejeriernes leverandør- og servicevirksomheder m.v.

(Stud. tech. al/mejerilinjen og procesteknologstuderende/mejerispecialet modtager bladet gratis).

Spændende år trods spareplan Af Lars Winther

Selvom vinteren har været lang, våd og mørk, så har mejeri- og leverandørbranchen været præget af positive signaler. Det er sket med afsæt i regnskaber fra 2017, hvor både afregningspriser til landmænd og de fleste verdensmarkedspriser var fornuftige. På den baggrund har de første måneder i 2018 også budt på spændende investeringsplaner, hvor Arla Foods er gået forrest med projekter til en halv milliard euro i de kommende to år. De 266 millioner euro skal investeres i danske projekter. Banen var således kridtet op til et strålende år for både mejerier og de leverandører, som leverer udstyr til de forskellige projekter.

Derfor var det for mange en overraskelse, at Arla for nyligt annoncerede en skrap spareplan. En spareplan, som ikke er set tilsvarende i Arla Foods historie, blev annonceret, idet effektiviseringsprogrammet Calcium blev søsat. Målsætningen er at spare 400 mio. euro i 2020. På trods af god vækst i salget af en række mærkevarer, konstaterer koncernchef Peder Tuborgh, at det kniber med at følge med konkurrenterne, hvor han peger på Brexit og lave priser på skummetmælkspulver, som en del af forklaringerne.

Dermed er de positive takter fra først på året blevet erstattet af tilbageholdenhed og usikkerhed omkring, hvad fremtiden bringer. Dette mærker både medarbejdere og leverandører til det store mejeriselskab, som jo også tidligere har været påvirket af spareprogrammer hos Arla Foods. I april måned opsummerede Børsen: I 2009 var det P100, i 2012 var det Tetris og i 2016 var det Organise to win. Programmer som iflg. Peder Tuborgh har båret frugt. Men at Calcium kommer nu – kun 2 år efter sidste runde – stiller store krav. For medarbejderne ligger der store opgaver forude. Besparelser på det omtalte niveau kommer ikke af sig selv – de lavt hængende frugter er nok plukket tidligere. Aktuelt er der ikke meldt noget ud om afskedigelser, men Peder Tuborgh har dog udtalt til Børsen, at der om 3 år er færre medarbejdere i virksomheden, så der kan også ske noget på den front.

Målet er en mere konkurrencedygtig virksomhed og en højere mælkepris. Vi ønsker Arla Foods og alle medarbejdere god vind i jagten på besparelser. Vi håber, I kommer godt igennem, og at vi fortsat ser jer til mejerifaglige aktiviteter og møder, så vi også fremadrettet kan holde fokus på den stærke mejerifaglighed, som dansk mejeribrug er anerkendt for og som er med til skabe resultater. ■

Indhold 3 Mejeriingeniøruddannelsen under lup

4

Carsoe – meget mere end rustfrie tanke

6 8

AP meldes i fin form

ISSN 0024-9645 Online ISSN 2245-991X

10

Medlem af:

Nørager leverer også dansk gedeost i verdensklasse

11

Mejeriteknisk Selskab – seminar om membranfiltrering

Layout og tryk: Jørn Thomsen Elbo A/S

Sunde og klimavenlige kostformer

15 16

Mit mejeriliv – Naja Locht Rejsebrev fra 3. mission til Kenya

18 Kort fortalt 20 Foreningsnyt 21 Personalia 22 Leverandøroversigt 23 Mejeristhuset og kalender 24 Karriereaften for studerende

Eftertryk tilladt med kildeangivelse.

2

MÆLKERITIDENDE 2018

NR. 10

Sammenfatning af feedback til KU

Vært Richard Ipsen (længst til venstre) tog på vegne af instituttet imod industriens ”tak for initiativet” – og har i øvrigt til opgave at samle op på de forslag, der kom til for­ bedringer af mejeriingeniøruddannelsens curriculum.

Mejeriingeniør­ uddannelsen under lup Institut for Fødevarevidenskab fik positiv feedback på udviklingen i mejeriingeniørstudiet, da branchen var inviteret til et kvalitetstjek.

Institut for Fødevarevidenskab på Københavns Universitet inviterede den 3. maj til workshop med titlen ”Strengthening the MSc specialisation in Dairy Science & Technology”. En større gruppe repræsentanter fra industrien var via Industrigruppen bag Mejeriingeniørudddannelsen indbudt til at se hele kandidatuddannelsens curriculum efter i sømmene.

Workshoppen blev ledet af Richard Ipsen, Henrik Siegumfeldt og Mogens Andersen fra Instituttet, og der var virksomhedsrepræsentanter fra Arla Foods, DuPont, Tetra Pak, SPX, Chr. Hansen, Premier Is, Mejeribrugets ForskningsFond og Dansk Mejeriingeniør Forening.

Alle havde fået til opgave at deltage med input fra deres respektive virksomheder.

Programmet indeholdt en gruppevis gennemgang af curriculum indenfor tre

NR. 10

emner: 1) Technology; 2) Microbiology; 3) Chemistry. Det overordnede indhold indenfor hvert område blev drøftet, og de enkelte kurser blev gennemgået.

I en engageret debat blev det blandt andet fremhævet, at den nuværende mejeriingeniøruddannelse hverken får de røde eller gule lamper til at blinke ude i virksomhederne. Uddannelsen er helt klart i ”det grønne område”, hvad angår kvalitet og indhold, men der er naturligvis potentiale til at få den grønne lampe til at lyse endnu mere stabilt og endnu stærkere. Kursuskataloget fik generelt ros som et rigtigt godt udgangspunkt for at holde uddannelsen på sporet og for at være fremtidssikret, ligesom selve initiativet til dagens workshop fik anerkendende ord med på vejen.

AC

• Lidt mere valgfrihed (kandidatuddannelsen indeholder i dag kun mulighed for at tage to valgfag og udlandsophold er ligeledes vanskelige) • Mere fokus på membranfiltrering • Optimering af procesfag så overlap minimeres og mejeriprofilen skærpes • Nyt valgfag med højniveau ”Dairy processing” • Massebalancer/driftsoptimering • ”Utility” (vand, luft, trykluft osv.) i forhold til fokus på HACCP og bæredygtighed • Alternative metoder indenfor f.eks. varmebehandling og genanvendelse af procesvand m.m.

• Mere koordinering og måske mere fokus på rengøring & hygiejne • Emballagering og emballager til mejeriprodukter bør indgå i curriculum • Kemi, stabilitet, holdbarhed m.m. i de langtidsholdbare/ikke kølede produkter • Inddragelse af sensorik • En intro til ernæringsforhold i relation til mælk • Pilotmejeriet skal være velfungerende KU vil efterfølgende undersøge hvad der kan implementeres uden større administrative ændringer og hvilke ændringer, som kræver en MÆLKERITIDENDE 2018 3 større indsats at få på plads.

Carsoe - meget mere end rustfri tanke Med udgangspunkt i en moderne fabrik på 12.000 m2 og mere end 200 ansatte, leverer Carsoe udstyr til levnedsmiddelindustrien indenfor fiskeri, slagteri og mejeri i både ind- og udland.

Af Carsoe

Indenfor den danske mejerisektor er Carsoe stadig mest kendt for sine rustfri tanke under brand-navnet Beritech, men det kommer til at ændre sig nu. For de seneste år har Carsoes norske afdeling også leveret komplette procesløsninger til mejerierne, og det er en strategi, der

4

MÆLKERITIDENDE 2018

nu udvides til Danmark som et nyt forretningsområde under navnet - Carsoe Liquid Processing. Carsoes kunder i Danmark får dermed mulighed for at vælge hele procesleverancen med den samme høje service og kvalitet, de er vant til fra deres tankleverancer.

Yoghurt og cremefraiche i Hobro Baseret på medarbejdernes mange års erfaring fra mejeribranchen, har Carsoe Norge blandt andet leveret optimering og udvidelse af yoghurt og skyrproduktion hos flere norske mejerier. Den

NR. 10

Vil du vide mere?

Står du med en specifik opgave eller er du bare nysgerrig for at høre mere om Carsoe Liquid Processing, så er du meget velkommen til at kontakte os.

Carsoe A/S, Mineralvej 6-8, 9220 Aalborg Øst Area Sales Manager, Liquid Processing Divisionschef, Liquid Processing Søren Tim Christensen Casper Ditlef Martens sti@carsoe.com cdm@carsoe.com Direkte: 50 70 11 30 Direkte: 20 700 300

erfaring bliver nu brugt til at designe et helt nyt produktionsanlæg til Arla i Hobro, som skal producere cremefraiche og yoghurt i en lang række varianter.

Carsoe står som systemintegrator og har det fulde ansvar for design, installation, automation og indkøring, og det er også Carsoe, der står som totalleverandør af alt nødvendigt procesudstyr.

Udover Carsoes erfaring indenfor yoghurtproduktion er løsningen også baseret på et stærkt samarbejde igennem hele tilbuds- og designfasen med Arla Foods – et vigtigt samarbejde, der kommer til at fortsætte frem mod produktionsstart senere på året. Samarbejde, integritet og professionalisme er nøgleord, der kommer til at kendetegne enhver leverance fra Carsoe Liquid Processing.

NR. 10

Præ-fabrikering sikrer hurtig opstart Mere end 30 års erfaring indenfor produktion af levnedsmiddeludstyr i kombination med topmoderne produktionsfaciliteter, giver Carsoe en unik mulighed for at præfabrikere procesløsninger, inden de leveres til kunderne. Det giver en masse fordele for kunderne, som kan komme og overvære en FAT (Factory Acceptance Test), inden anlægget af-

sendes. Det giver større tryghed for at anlægget vil yde optimalt fra dag ét efter installationen. En anden vigtig fordel for Carsoes kunder er, at den tid, der skal bruges på installation af præfabrikerede anlæg, er meget mindre, end hvis man bygger anlægget op på stedet. Dermed reduceres både den tid, Carsoes kunder er nødsaget til at stoppe produktionen samtidig med, at generne under installationsfasen er minimale. ■

MÆLKERITIDENDE 2018

5

AP meldes i fin form Årets generalforsamling i AP Pension var en opsamling af overvejende positive nøgletal, hvor største udfordring er syge- og ulykkesforsikringer.

Af Bjarke Damsgaard Jørgensen

Den 25. april afholdte AP Pension generalforsamling i Århus. Undertegnede deltog for første gang som delegeret for Foreningen af mejeriledere og funktionærer, og jeg vil forsøge at videreformidle hovedbudskaberne og mine personlige refleksioner fra mødet.

Værdigrundlaget ”Din pension – vores ansvar” skinnede igennem mange gange i løbet af mødet, og med snart 100 år på bagen er der også opbygget en stolt tradition i selskabet. Der var fremmødt i alt 152 delegerede med i alt 32.206 stemmer i lokalet.

Pension er ikke kedeligt Formand Niels Dengsø Jensen indledte sin beretning med at konstatere, at pension ikke er kedeligt. 2017 har været et begivenhedsrigt år, og nogle af de væsentligste områder blev gen-

nemgået. Jeg vil give nogle korte highlights her: • AP Pension er med helt fremme, når det handler om værdiskabelse og kundeloyalitet. Der er opnået en markedsrente på 9,60 %, hvilket er bedre end konkurrenterne, og samtidig er de årlige omkostninger (ÅOP) nede på 1,23%. Derudover er kundeloyaliteten nr. 1 i en undersøgelse for 6. år i træk.

• Hård konkurrence på pensionsmarkedet, hvor blandt andet Danica opruster ved opkøbet af SEB, hvilket forbedrer deres kritiske masse markant.

• I 2017 blev der betalt 500 mio.kr tilbage til kunderne i loyalitetsbonus, og det er besluttet, at der i 2018 udbetales yderligere 250 mio. Der er ingen aktionærer i AP Pension, så i stedet for at de får del i overskuddet, betales dette direkte tilbage til os som

kunder i AP Pension. Det virker som god sund fornuft.

• Den nye lovgivning omkring persondata forordningen stiller store krav og har været en stor opgave i 2017, men sikring af kundernes personlige oplysninger og fortrolighed er i centrum, og AP er klar til at efterleve den nye lovgivning.

• AP Pension samarbejder med i alt ca. 30 banker igennem nærpension og har i 2017 lavet aftaler med 5 nye banker. Bankerne sælger AP’s produkter og er dermed med til at sikre en kritisk vækst i kundebasen.

• Velkommen til ny direktør i direktionen, Jesper Bjerre.

Største bekymring eller opmærksomhedspunkt på generalforsamlingen generelt var et underskud endnu en gang på syge- og ulykkesforsikringer.

Der arbejdes målrettet på at få dette i balance, men det er en proces, der tager tid. Der skal prisstigninger til, men disse aftales i individuel dialog med den enkelte virksomhedsordning.

Der forventes balance mellem pris og omkostninger ved udgangen af 2019.

Din pension – Vores ansvar

Nils Bo Normann Rasmussen, administrerende direktør AP Pension.

6

MÆLKERITIDENDE 2018

Efter formandens beretning fik administrerende direktør, Nils Bo Normann Rasmussen, ordet og gennemgik årsregnskabet. Årets resultat før udlodning af AP Loyalitetsbonus udgør 316 mio. kr, hvilket anses som et tilfredsstillende resultat. Efter udlodningen er der et underskud på 257 mio. kr., og heri er indeholdt et underskud på syge- og

NR. 10

AP Pensions værdigrundlag.

ulykkesforretningen på 407 mio. kr.

Den samlede balance er på 114 mia.kr.

Bo kom også rigtig fint rundt om AP’s værdigrundlag, som kaldes for fortællingen om AP Pension eller selskabets DNA. Det bygger på 6 områder eller fordele ved at vælge AP pension.

Kernen er, at det er et 100% kundeejet selskab med fuldt medlemsdemokrati, hvor der ikke er nogen aktionærer, der skal have afkast.

Valg til bestyrelsen På valg til bestyrelsen var 4 repræsentanter fra arbejdsgiverne, hvor adm. direktør Jørgen Wisborg ikke modtog genvalg på grund af problemer med at finde den nødvendige tid. Direktør Mette

NR. 10

Willemoe Wang fra COOP Danmark stillede op i stedet, og dermed blev gårdejer Niels Dengsø Jensen, Chief HR Officer Ola Arvidsson, adm. direktør Lasse Nyby og Mette Willemoe Wang valgt for de næste 2 år som repræsentanter for arbejdsgiver i AP’s bestyrelse.

Dernæst var der et suppleringsvalg af en repræsentant, der skal repræsentere de forsikrede i bestyrelsen, da Solveig Ørteby er udtrådt af delegeretforsamlingen. Der var 3 personer, der stillede op til dette valg, og ved elektronisk afstemning blev Michael Budolfsen fra FSP valgt.

laves en ret god business case på det.

Man finder ud af, at pension ikke er så kedeligt endda, og at det kan betale sig at investere lidt tid i ens fremtid. ■

Er pension kedeligt?

Min overordnede konklusion på generalforsamlingen er, at det går ret godt i AP pension. Jeg syntes, vi kan være tilfredse med at være medejere af et selskab, der arbejder benhårdt på at forvalte vores penge på en professionel måde, så vi kan få lidt ekstra ud af vores pension.

Og er pension så kedeligt? Tjah – det mener nogen sikkert, men alle burde bruge en time eller to om året på at kigge efter, hvordan det ser ud. Tiden er givet godt ud, og jeg tror, der kan

Bjarke Damsgaard Jørgensen, FMF.

Bjarke Damsgaard Jørgensen er udpeget af Foreningen af mejeriledere og funktionærer som delegeret på AP Pensions generalforsamling.

Han repræsenterer 275 medlemmer med pensionsordning i AP.

MÆLKERITIDENDE 2018

7

Sunde og klimavenlige kostformer De tre mest almindelige kostmønstre i Danmark kan sagtens tilpasses, så de både er sunde og klimavenlige og med plads til mælk og ost. En målrettet tilpasning kan reducere klimaaftryk med en fjerdedel.

Af Ellen Trolle, Seniorforsker1, Lisbeth Mogensen Seniorforsker2, Anne Vibeke Thorsen post doc1, Karin H Ygil Forskeningsdiætist1, Tue Christensen Seniorrådgiver1 1: Fødevareinstituttet, DTU 2: Institut for Agroøkologi, Aarhus Universitet

Ud fra en undersøgelse af danskernes kostvaner er der i et tidligere projekt identificeret tre kostmønstre: det traditionelle, det sundhedsbevidste (grønne) og fast food-mønsteret. Med udgangspunkt i de tre kostmønstre er der beregnet, hvilke ændringer – så få som muligt – der skal til for, at hver af disse kostmønstre kan leve op til de officielle kostråd og næringsstofanbefalinger samt være mere bæredygtig i form af en mindre klimapåvirkning.

Se skitse over fremgangsmåde i projektet i figur 1.

Først justeres det enkelte kostmønster, så det bliver sundere ud fra et ernæringsperspektiv, hvilket har resulteret i en sundere variant for hvert

kostmønster. Dette viser, at flere kostformer kan være sunde, selvom de er sammensat af forskellige kombinationer af fødevarer.

Sund kost med mælk Modelleringerne viste, at den variant for hvert kostmønster, som med så få ændringer som muligt resulterede i kostformer, som lever op til ernæringsmæssige anbefalinger, kunne bevare den mængde mælk (ca. 300-350 ml) og sammensætning af mælkeprodukter, som der var i det oprindelige kostmønster.

Indtaget af ost blev dog reduceret til 25 g/d i alle 3 kostforme med øget vægt på magre varianter. Indholdet af ost i de oprindelige kostformer var 34-35 g.

Projektinfo Projektets titel: Mejeriprodukters rolle i fremtidens sunde og bæredygtige måltider Projektleder: Ellen Trolle, Fødevareinstituttet, DTU (e-mail: eltr@food.dtu.dk) Deltagere: Institut for Agroøkologi, Aarhus Universitet Projektperiode: 2013-2015.

Hovedformål: at beskrive centrale karakteristika ved kostformer, der både lever op til de officielle kostråd og som er bæredygtige i forhold til klimabelastning.

Afslutningsrapport kan rekvireres ved henvendelse til Mejeribrugets ForskningsFond (e-mail: gmo@lf.dk).

Mejeribrugets Forskningsfond

8

MÆLKERITIDENDE 2018

Samtidigt blev de øvrige fødevaregrupper modelleret til at indeholde de vejledende mængder i kostrådene for kød, fisk, frugt og grønt samt fuldkorn. Bordmargariner og planteolier indgik i stedet for smørprodukter og stegemargariner, og råderummet blev reduceret i forskellig grad – mindst for det grønne kostmønster og mest for fast food-mønstret. Råderummet dækker alkoholiske drikke, sodavand/ saftevand, is, slik, chokolade, kager, snacks og fastfood, der også indgik i de justerede kostformer.

Det blev også vist, at hvis det traditionelle kostmønster blev justeret, så kosten enten indeholdt 50 g ost af fede varianter, eller hvor alt kød var fede varianter, var det muligt at opnå en kost, der også lever op til næringsstofanbefalingerne, herunder de anbefalede max 10E% fra mættede fedtsyrer, hvis der vælges magre varianter af alle andre fødevarer i kosten.

Justering ud fra fødevarernes klimaaftryk Klimaaftrykket, også kaldet Carbon Footprint (CF) og målt i enheden CO2ækvivalenter, blev estimeret for de enkelte fødevarer i kostformerne ud fra klimabidrag fra primærproduktion/

NR. 10

Resumé Med udgangspunkt i eksisterende kostmønstre i den danske befolkning blev det undersøgt, hvordan man med teoretiske beregninger kan ændre kosten mindst muligt for at opnå kostformer, der både lever op til de officielle ernæringsanbefalinger og giver et reduceret klimaaftryk. Beregningerne viste bl.a., at den mængde mælk og sammensætning af mælkeprodukter, som der var i det oprindelige kostmønster kan bevares i de sundere modeller, mens indtag af ost blev reduceret til 25 g/d, og med øget vægt på magre varianter.

Det vil ikke øge klimabelastningen, hvis danskernes kostvaner justeres i en sundere retning efter de anvendte principper i projektet. Hvis de sundere kostformer yderligere optimeres i forhold til at mindske klimaaftrykket, kan der opnås en reduktion i klimabidraget på omkring 25 %. Yderligere reducering af klimabidraget fra kosten kræver en større omlægning af kosten.

forarbejdning, transport, tilberedning og spild.

De tre kostformer, som blev justeret til at opfylde ernæringsanbefalingerne, blev yderligere justeret til også at reducere klimaaftrykket.

De tre oprindelige kostmønstre og de ernæringsjusterede kostformer sammensættes af omkring 400 fødevarer fra 14 overordnede fødevaregrupper, der dækker hele kosten. Til de klimaoptimerede kostformer er der inden for hver fødevaregruppe udvalgt de fødevarer, der har de laveste CF-værdier, i alt ca.

125 fødevarer. Næringsberegninger sikrede, at de tre klimaoptimerede kostformer også lever op til ernæringsmæssige anbefalinger. Det er således muligt, i teoretiske beregninger der holder energiindholdet konstant, at sammensætte forskellige kostformer, der både lever op til ernæringsanbefalingerne og reducerer klimaaftrykket.

På trods af variationen i sammensætningen af fødevarer inden for fødevaregrupperne og mellem fødevaregrupperne svarer CF bidraget fra de sunde kostformer nogenlunde til CF bidraget fra de tre oprindelige kostmønstre. Det vil derfor ikke øge klimabelastningen, hvis danskernes kostvaner justeres i en sundere retning efter de anvendte principper i dette projekt. Hvis de sun-

Figur 1 Skitse over projektforløb.

NR. 10

dere kostformer yderligere optimeres i forhold til at mindske klimaaftrykket, kan CF bidraget fra den daglige kost mindskes med omkring 25%.

Perspektivering Projektet viste, at kosten kan sammensættes med ret forskellige mængder og kombinationer af mejeriprodukter og leve op til både kostråd og anbefalede indhold af næringsstoffer – både mht. fedtsammensætning, og indhold af vitaminer og mineraler, men det stiller større krav til den øvrige kost, hvis man vælger de fede varianter af mejeriprodukterne. CF er ikke umiddelbart lavere i de sundere kostformer, selvom indholdet af kød og ost (med høje CF) er reduceret. Det hænger sammen med fødevarernes forskellige indhold af næringsstoffer, og at der skal kompenseres med relativt højere indhold af andre fødevarer (lavere CF) for at alle næringsstoffer og energiindholdet kan leve op til anbefalingerne. For at opnå lavere klimaaftryk fra kosten skal man for hver fødevaregruppe vælge produkter med de lavere CF. Fortsat optimering af produktionsformerne kan bidrage til produkter med lavere CV, men bevidst sammensætning af kosten er her vist som et mere effektivt middel til at reducere klimabidraget fra kosten med op til 27 %. Mere viden om mejeriprodukters rolle i sunde og bæredygtige kostformer er derfor et vigtigt bidrag i forståelsen og kommunikationen af disse problemstillinger. ■

MÆLKERITIDENDE 2018

9

Ruud Derks med nogle af sine malkegeder.

Nøragers gedeoste har opnået guldmedalje ved VM i Wisconsin.

Nørager leverer også dansk gedeost i verdensklasse Mælkeritidende havde glemt Nøragers gedeoste, da vi portrætterede den danske nicheproduktion.

giver disse geder imponerende ca. 1500 kg. mælk/malkeged/år.

Af fhv. forstander J.M. Buch Kristensen, buchk@os.dk

I Mælkeritidende nr. 8 skrev jeg en artikel om dansk gedeost. Nørager Mejeri, der står for en betydelig produktion af dansk gedeost, var ved en fejltagelse ikke nævnt. Nørager Mejeri er Nordex-Food Gruppens største mejeri med en årlig produktion på ca. 16.000 tons hvid ost, heraf er ca. 200 tons gedeoste. Blandt Nordex-Food Gruppens øvrige virksomheder har Nørager Gedefarm siden 2015 været et væsentligt aktiv. Nørager Gedefarm huser ca. 300 hvide malkegeder af racen Saanen. På Nørager Gedefarm

10

MÆLKERITIDENDE 2018

Gedeost til Europa Nørager Gedefarm blev etableret i 2015 i samarbejde med den dansk/hollandske landmand Ruud Derks. Nørager Mejeri havde på daværende tidspunkt 4 leverandører af gedemælk. Efterspørgslen efter gedeoste var imidlertid så stor, at gedemælken fra de 4 lokale landmænd slet ikke kunne klare efterspørgslen efter gedeoste fra etniske minoriteter i Europa, samt til detailhandlen primært i Norden.

årig var han i 2015 på et 5 ugers kursus på en gedefarm i Holland. Efter endt studieophold tog han 300 malkegeder med hjem til den nyindrettede gedefarm. Såfremt man synes, at man har hørt om Ruud Derks før, er det ikke uden grund. Ruud Derks var ”stjernen” i det populære program ”Landmænd søger kærlighed”, der blev set af en halv million danskere ved hver udsendelse.

Både i 2004 og i 2012 fik Nørager Mejeri en guldmedalje ved World Championship Cheese Contest i Wisconsin, USA for deres gedeoste. ■

Kilde: Hollænder fører an Nordex-Food Gruppens landmand Ruud Derks har altid ønsket sig at arbejde med geder, og da han fik 25 geder i konfirmationsgave, var han solgt. Som 20

Pedersen, John H.: Økonomidirektør, Nordex Food. Personlig meddelelse, april 2018.

NR. 10

Mejeriteknisk Selskab: Program for seminar – Membranfiltrering

Programme 09.00 - 09.30 09.30 - 09.40 09.40 - 10.10

10.10 - 10.40

10.40 - 11.10

11.10 - 11.30 11.30 - 12.00

12.00 - 12.30

12.30 - 13.30 13.30 - 14.00

14.00 - 14.30

14.30 - 14.50 14.50 - 15.20

15.20 - 15.50

15.50 - 16.00

Registration and coffee Welcome and presentation of the programme Membrane Filtration in Arla Foods v/ Senior Scientist Kristian Raaby Poulsen, Arla Foods Ingredients Concentrated Fermented Dairy Products v/Sales Manager Flemming Mogensen, Tetra Pak Filtration Solutions Fractionation of milk proteins by means of membrane filtration; Methods and applications v/Process Engineer George Bou-Habib, MMS AG, Zürich Break Cleaning of membranes: a special challenge requiring special solutions v/ Regional R&D/Application Manager Lars Houborg, Ecolab ApS Overall introduction to the technology and to applications within the food industy v/ Professor Frank Lipnizki, Lund University Lunch Examples of crossflow MF solutions for the dairy industry v/ F&B Crossflow Product Manager Jacques Guibaud, Pall France S.A.S Challenges in the Dairy Industry: Perspective on extreme performance membranes v/ Technology Specialist Ole Lillevang, GEA Filtration Break Hollow Plate Filtration - A truly new solution in Membrane Filtration v/Direktør Henrik Hjelmsmark, Sani Membranes ApS Innovative troubleshooting tool for membrane systems v/ Director Tetra Pak Services Svend E. Hansen, Tetra Pak Filtration Closure

Price

Kr. 2.195,- + VAT for members of The Danish Society of Dairy Technology

Kr. 2.695,- + VAT for non-members.

STUDERENDE Dairy technology- and dairy engineer students may participate in the seminar paying 250 kr. The participant fee, however, will be paid primarily by Danish Dairy Engineers’ Association (Dansk Mejeriingeniør Forening) or Danish Dairy Managers’ Association (Foreningen af mejeriledere og funktionærer), based on student’s membership of either of those associations.

GOLD SPONSORS

SILVER SPONSORS

The Danish Society of Dairy Technology Munkehatten 28 - 5220 Odense SØ, Denmark Notice that slight details in the programme might occur.

Changes will immediatey be updated on our website. .

NR. 10

MÆLKERITIDENDE 2018

11

Coming seminars Membrane Filtration 11 October INDUSTRY 4.0 24 October GENERAL ASSEMBLY IN THE DANISH SOCIETY OF DAIRY TECHNOLOGY 6 December MORE FOR LESS - THE EFFECIENT DAIRY

Membrane Filtration Thursday 14 June 2018 09.00 – 16.00 Hotel Legoland, Aastvej 10, 7190 Billund Today Membrane filtration is applied in more or less all dairies at bigger or lower scale. From simple concentration of all components in milk or whey to reduction of volume prior to transportation or further processing - to very complex processes involving more membrane systems with different types of membranes allowing for specific fractionation of the various molecules and bacteria. Besides being an important technology for manufacturing all types of dairy products, the technology plays an increasing role in water- and waste stream management. The optimal process parameters depend on the composition of the feed product and the requirements to the final product’s composition and functionality. Most important parameters to achieve an optimal process, are composition/viscosity in feed and final product, temperature, pressure, size and number of fractions, running time, cleanability, bacteriology and many more. In other words – the design and the set-up are tailored according to the specific task.

The seminar will provide the participants with increased knowledge and understanding about the membrane filtration technology, the use of filtration in different applications in the dairy industry, aspects related to operation, cleaning and economy as well as a look into the future possibilities for this exiting technology.

Please notice start time!

12

MÆLKERITIDENDE 2018

Registration Registration no later than 8 June at mejeritekniskselskab.dk

TARGET GROUP The seminar is relevant to everybody involved in development, production, optimization, food safety and quality etc. within the dairy industry.

From an educational point of view the seminar is relevant to dairy technicians, dairy technologists, dairy engineers, food engineers and other people involved in the subject or with interest in milk and dairy products.

NR. 10

Speaker:

Kristian Raaby Poulsen, Arla Foods Ingredients

Flemming Mogensen Tetra Pak Filtration Solutions

George Bou-Habib MMS AG Zurich

Lars Houborg Ecolab

NR. 10

Content Membrane Filtration in Arla Foods Since its foundation, Denmark Protein – the biggest whey processing plant in Arla Foods – has been utilizing membrane filtration as its cornerstone technology. Today membrane filtration is still the go to technology when developing new products and processes, making membrane filtration technology one of the keys to success. The speech will provide an overview of where and how membrane filtration is used across Arla Foods; from Microfiltration for microbial control to RO for reuse of water. As well as taking a look at what some of the challenges coming up for membranes, in whey processing, will be in the future.

Concentrated Fermented Dairy Products The presentation describes the concept of fermented dairy products concentrated by membrane filtration. This product category contains many denominations, like Greek yoghurt, skyr, quark, labneh, fromage frais, Petit-Suisse etc. Overall, this is one of the fastest growing product categories within dairy.

The technology of concentrating fermented dairy products gives producers the opportunity to vary the characteristics and composition of products offered to consumers. Thus – different product values can be communicated and different consumer groups or consumption occasions can be targeted.

Based on the market demands for both indulgence and health, we will explain the advantages of using membrane filtration technology for this type of products and compare with different traditional methods. We will compare the different membrane types and their respective impact on i.a. viscosity of the product, flexibility and total costs of ownership.

The presentation will also include a step-by-step process description pointing out the important parameters and critical points, both up-stream and down-stream, in the process line.

Fractionation of milk proteins by means of membrane filtration: Methods and applications The dairy industry is continuously developing methods to fractionate milk into higher value ingredients. Fractionation of skim milk into native whey and micellar casein, whey protein isolates and oligosaccharide from monosaccharide are examples where membrane technology offers the process engineer a scalable and cost effective tool. The right selection of membrane, module and molecular weight cut off point are important considerations in order to optimize the fractionation of milk compounds. Although the correct selection of the membrane is the first step to designing a successful process, operating parameters need to be managed correctly in order to have the correct fractionation impact. Transmembrane pressure, temperature, crossflow velocities and equal distribution of flows to all modules, are important parameters the system design needs to consider. For native whey fractionation with mircofiltration the critical parameter to manage is transmembrane pressure. For fractionation of oligosaccharides system pressure and total dry matter are important parameters to control. Good membrane system design attempts to take into account the critical operating parameters for a specific fractionation process and design for them.

Cleaning of membranes: a special challenge requiring special solutions Dairy proteins have nutritional and functional advantages compared to other protein sources and demand is driven by the need for recombined products, fortification, and nutrition for infants and sensitive groups. Therefore, whey powders are a major dairy ingredient today where membrane filtration processes are essential in the production of these.

The need for ensuring growing food safety concerns and meeting operational efficiency demands, calls for a new approach to membrane cleaning. Ultrasil MembraneCARE 2.0 is a proprietary CIP membrane cleaning program designed for dairy manufacturers producing premium-quality products, that expertly combines alkaline, acid and patent-pending enzyme cleaners and setting new standards for performance.

MÆLKERITIDENDE 2018

13

Speaker: Overall introduction to the technology and to applications within the food industri In the last three decades, membrane processes have become a standard and key separation process in the food industry. The most established membrane processes in the industry are the pressure-driven membrane processes microfiltration, ultrafiltration, nanofiltration and reverse osmosis. The main users of membranes in the food industry, are the dairy industry (milk, whey, cheese, etc.) followed by the beverage industry (beer, fruit juices, and wine, etc.) and the protein industry (egg, gelatine, animal blood, soya protein etc.). This presentation will provide an overview on membrane applications in the various sectors of the food industry. The challenges of membrane processes in the food industry such as fouling and cleaning will be discussed and finally, outlook on future membrane processes and applications in the food industry will be provided.

Examples of crossflow MF solutions for dairy industry This presentation will review three applications in the dairy industry: 1) Bacteria removal, 2) Milk, fractionation and 3) Cheese brine purification and recycling. Back in the 80’s ceramic MF membranes started to be used for bacteria removal from skim milk, thus significantly improving the quality and shelf life of pasteurized milk. In the 90’s the crossflow system design was simplified with the introduction of GP membranes and further optimizations of membrane pores size and structure allowed setting new standards for the production of ESL milk. At the boundary between MF and UF, other GP membranes are used for milk fractionation. In that case, skim milk is split into a native casein rich fraction and “ideal whey” further processed to make WPI or other ingredients. Hollow Fibers based crossflow systems purify and recycle cheese brine. They efficiently remove suspended solids and microbial load out of the brine solution to stabilize its quality and dramatically reduce the frequency of periodic bath dumping into sewage.

Challenges in the Dairy Industry: Perspective on extreme performance membranes Ever since the development of (spiralwound) polymeric membranes – with better performance characteristics and increasing quality – the use of such membranes has become very much more widespread in the Dairy Industry. Becoming a bulk commodity, polymeric (spiralwound) membranes has contributed to better quality products and savings in processing compared to e.g. ceramic and hollow fiber membranes. Today the demands for quality, safety in products and savings in utility consumption sets further demands to processing and hence membranes being the key component in many applications. We shall look into some of the present extreme applications and what they call for in terms of membranes; finally with an outlook to see what the future demands of new types of membranes.

Hollow Plate Filtration - A truly new solution in Membrane Filtration Introducing Hollow Plate filtration elements and systems, disruptive new solutions for sanitary MF and UF applications in dairy.

Hollow Plate membrane filters allow free flow over a flat membrane surface, allowing a unique and highly sanitary solution, which at the same time significantly reduces energy consumption compared to traditional membrane cross flow filtration. The membrane filter systems operate with a very uniform trans-membrane pressure and this allows for new end-products. The systems are fully drainable and can be cleaned quickly, with reduced use of water and chemicals. In addition to the presentation of the Hollow Plate technology, a demo model will be set up at the seminar, so it is possible to see a lab scale unit in operation.

Innovative troubleshooting tool for membrane systems This presentation explains how the Tetra Pak Membrane Scope offers innovation in membrane filtration leak detection. The equipment and technology is a new generation tool for trouble shooting on filtration Plants. Using a waterproof recording video inspection camera and a 20-meter long probe to visually identify the source of failure, the patented technology provides visual confirmation of the source of leaks. Traditionally, it has been a labour and time intensive process to find and replace faulty membranes and ship back to suppliers for warranty claims etc. With the Tetra Pak Membrane scope, a process that could take many hours and involve lots of heavy manual work, can be accomplished in 10-15 minutes.

14

MÆLKERITIDENDE 2018

Frank Lipnizki Lund University

Jacques Guibaud Pall France S.A.S

Ole Lillevang GEA Filtration

Henrik Hjelmsmark Sani Membranes ApS

Svend E. Hansen Tetra Pak Filtration

NR. 10

MIT MEJERILIV

Naja tog springet fra ost til brancheorganisation Efter flere lederstillinger i dansk mejeribrug er Naja Locht nu i Mejeriforeningen som teknisk konsulent, hvor hun dagligt rådgiver de danske mejerier.

Hvorfor tog du en mejeriuddannelse?

Jeg startede som ufaglært mejeriarbejder og blev sendt på grundforløbet på Dalum. Og jeg fandt det meget fascinerende med alle de processer, mælken skulle igennem for at blive til ost, og de mange mikrobiologiske, kemiske og fysiske faktorer i osteproduktionen, der både sammen og hver for sig inducerer variationer, som gør at produkterne aldrig er helt ens. Jeg kom derfor i lære som mejerist.

Hvad har den mest spændende oplevelse været i din karriere/studie hidtil?

Det, der for mig var spændende ved at arbejde på mejerierne, var f.eks. opstart af pakkerier, sikkerhed, bemanding og kvalitetssikring. Jeg var bl.a. med til at udvikle en metode til at afgasse CO2 af oste, således at de ikke ballonerede, når de kom ud i butikkerne.

I dag har jeg stor berøringsflade til bloggere, madskribenter og kokke. Det er en fantastisk sparring, hvor jeg byder ind med min faglige viden og får en helt anden synsvinkel på brug og oplevelse af mejeriprodukter.

Hvad har din største faglige udfordring været?

I min tid på Nørager Mejeri fik jeg på et tidspunkt overdraget stillingen som ordre/-ekspeditionleder på mejeriet, herunder planlægningen. Det viste sig at være et ganske spændende område. Kompleksiteten på mejeriet gjorde det nødvendigt for os at skifte fra det meget manuelle arbejde omkring planlægning til en mere ”automatiseret” form. I tæt samarbejde med min dygtige planlægger fik vi opbygget et regneark, som ved hjælp af formler kunne bearbejde et udtræk fra vores data-system og danne et behovsoverblik, som blev brugt til produktionsplan i de forskellige afdelinger af mejeriet.

Navn: Naja Locht Titel: Teknisk Konsulent Virksomhed: Mejeriforeningen

Hvem er dit største forbillede i mejeriverdenen?

Det må være mejerichef J.C. Holm fra Nr. Vium Mejeri, som har været med til at give mig den faglige stolthed over det, jeg arbejder med i mejeribranchen.

Hvad er dit favorit mejeriprodukt?

Jamen for søren - sikke et spørgsmål til en som elsker mejeriprodukter. Hvis jeg skal vælge en kategori, er det ost.

Hvis du ikke var i mejeriverdenen, hvad ville dit drømmejob så være?

Mejeriverdenen er mit drømmejob, da der hele tiden sker spændende ting. Hvis jeg skulle vælge om ville jeg læse videre til mejeriingeniør.

Tidligere ansættelser: Nr. Vium, Nørager, Brabrand Privat: Familie: Gift og har to børn, Michelle på 28 og Mike på 26 Bopæl: Bor i Århus Fritidsinteresser: Lange gåture, cykling, yoga.

’Mit mejeriliv’ er en portrætserie, hvor en række personer med forskellig baggrund og karriere kort beskriver oplevelser fra deres karriere. Forslag til emner modtager gerne til lw@maelkeritidende.dk

NR. 10

MÆLKERITIDENDE 2018

15

MEJERIFOLK UDEN GRÆNSER I KENYA I marts måned drog frivillige fra Mejerfolk uden Grænser atter til Kenya. Dette var tredje mission i denne første fase af organisationens samarbejde med Fødevarestyrelsen. De to udsendte, hhv. Berte Asmussen og Eigil Appel Pedersen har skrevet rejsebrev, hvilket er en fortsættelse af rejsebrevet fra Mælkeritidende nr. 9.

Se mere på www.mejerifolkudengraenser.dk.

Rejsebrev fra 3. mission til Kenya – del II Af Berte Asmussen

Fredag d. 23. marts kørte teamet til det første mejeri, hvor gensynsglæden var stor, og det viste sig, at (næsten) alle vores anbefalinger fra mission I og ll var blevet udført eller i gang – det var en stor sejr, hurra! Den indtrængende due var smidt ud, dørene monterede med dørlukkere, portene havde fået plastikforhæng og bedre lys i kølerummene, så det ikke længere var nødvendigt at holde dem åbne for at kunne arbejde.

Dog lærte vi, at træerne ikke vokser ind i himlen - genbrug af allerede pasteuriseret mælk, der var returneret fra forretningerne, var ikke helt stoppet.

Lørdag og mandag stod vi tidligt op for at overvære morgenmalkningen og udtage mælkeprøver bl.a. hos vores specielle håb – en såkaldt medium-skilled mælkeproducent og forretningsmand, med 40 køer, hvoraf de 15 blev malket.

Medium skilled landmænd Fra forrige analyserunde vidste vi, at han døjer med høje tal for bakterier, aflatoxin og antibiotikarester, men håbet er, at han via afregning for kvalitet vil kunne rette op på forholdene i sin besætning og for sine malkere, da han både har vist handlekraft og de fornødne

ressourcer. Bl.a. ejer han en foderstofforretning og mere end 16 hektar græs, så han er selvforsynende med ensilage, også i tørkeperioder.

I dette område findes der adskillige medium-skilled landmænd med større jordlodder og flere ressourcer.

Eksempelvis havde Agatha fået lavet et kølerum af aktivt kul til opbevaring af aftenmælken.

I dette område sås dog også flere spændende tiltag bl.a. et kooperativ, der havde diversificeret sig med flere afsætningskanaler fx egen mælkebarer i de omkringliggende landsbyer samt

Alle disse forbudte mælketransport beholdere er forhåbentligt snart fortid.

16

MÆLKERITIDENDE 2018

NR. 10

Refleksioner efter 2 ture til Kenya • Det er godt, at mælk hovedsagelig er noget man drikker i teen i Kenya, hvor der endnu ikke spises mange mælkeprodukter, kun traditionelle surmælksprodukter som mala – eller lala. Forbruget af is og ost er minimalt.

• De første observationer og tests bekræfter, at der er rigtig meget ”Room -for- improvement” både mht. praktisk mejeribrug men især også med at implementere det rette mindset, dvs. at overholde hygiejniske arbejdsrutiner syv dage om ugen og ikke mindst i travle perioder.

• Vi danskere kan absolut bidrage med fornuftig hjælp – både fagligt og moralsk support. Det store spørgsmål er, hvordan vi selv holder motivationen oppe, da vi forventer at kunne se tydelige og hurtige resultater af vores indsats. Vi skal sandsynligvis reducere vores egne ambitioner, da vi er blevet vant til, at hurtig reaktionstid er en selvfølge.

• Vi skal ikke tro, at mejeribruget i Kenya kommer til at ligne den udviklede mælkeproduktion. Generelt er Smallholders kommet for at blive – de er af meget stor følelsesmæssigt betydning for de fleste kenyanere. Forsyningssikkerhed er et spørgsmål, der dagligt optager mange, og dermed er selvforsyning fra egen jordlod meget vigtig. Desuden er køerne ”cash cows” i ordets fulde betydning, da de sikrer en lille men meget vigtig kontant indtægt for disse virkeligt betrængte landmandsfamilier.

• Der kommer til at være gode afsætningsmuligheder for sunde danske mælkeprodukter i mange år fremover. Vi så sort set ingen i supermarkederne.

• Der er gode afsætningsmuligheder for dansk måleudstyr etc.

• Personligt har det været vildt spændende at bruge det meget avancerede udstyr fra FOSS og Chr. Hansen, som de venligt har udlånt, og se det fungere fint sammenholdt med de gammeldags metoder som Gerber etc.

Metoderne er blevet meget mere brugervenlige.

bulksalg til forskellige mejerier. Desuden produceredes en mindre mængde ikke-emballeret mala (surmælksprodukt) også til salg i lokalområdet.

Og så en fridag Søndag tog hele teamet med chauffør, de to kenyanske konsulenter Mary og Susan en fridag i Ol Pejeta Con-

NR. 10

versancy, hvor vi fik en pragtfuld dag med zebraer, giraffer, næsehorn og en løve på nært hold. Vores bil punkterede i udkanten af en åben slette med adskillige elefantfamilier, antiloper, arrige vandbøfler på den ene side af bilen og …. en sulten løvinde på den anden. Aldrig har jeg kørt så langt på et fladt dæk.

Nye rutiner rodfæstes Mandag eftermiddag fortsatte vi til Engeneer. Her kunne vi også skimte virkningen af Mary og Susans træning.

Eksempelvis havde en af de mere hårdnakkede tilhængere af gammeldags malkerutiner overgivet sig og ryddet op, bygget malkestald og tørre sengebåse. Desuden havde egnens store kooperativ vedtaget at afvikle al brug af uautoriserede plastikbeholdere og kun bruge foodgrade plastikbeholdere samt aluminiums mælkejunger per 1. maj. Dette blev anset for et meget stort skridt i den rigtige retning og ikke et sekund for tidligt, da de havde fået et myndighedsultimatum til at bringe tingene i orden per 1. juni.

Der er store forventninger til at overgang til aluminiums mælkejunger og de af Bill og Melina Gates støttede foodgrade transportspande vil forbedre råmælkskvaliteten betydeligt På selve mejeriet var de konkrete forbedringer knapt så tydelige, men der var flere gode tiltag i budgettet, så vi ser frem til at høre nyt fra næste mission i juli måned.

Ligesom på mejeri 1 var der ansat en ny laboratorieleder og QA-manager, som i hvert fald var meget lydhør overfor vores forbedringsforslag – hvilket giver håb om at vores råd om opkvalificering af milkgraders og udvidet kontrol, af ATM´er bliver efterlevet. ■

MÆLKERITIDENDE 2018

17

Kort fortalt

Vesterhavet, Kandestederne og Mejeristhuset kalder

Mammen nærmer sig én milliard i omsætning

Hvis sommerferien endnu ikke er helt booket, er der stadig muligheder for et besøg i Kandestederne og Skagen, hvor Mejeristhuset har enkelte ledige perioder. Her i forsommeren er ugerne 24 og 25 ledige, mens der i sensommeren er en enkelt uge i højsæsonen, nemlig uge 35. Husk at oversigtskalenderen på mejerileder.dk altid er opdateret – hvilket også gælder den faste skemaoversigt bagerst i Mælkeritidende.

Aktive medlemmer af Foreningen af mejeriledere og funktionærer har fortrinsret, men alle medlemmer af både FMF og Dansk Mejeriingeniør Forening må søge.

På trods af at overskuddet dykkede til 6,8 mio.kr., så er mejeriejer Lars Staunsbæk godt tilfreds med regnskabet for 2017. Året har nemlig budt på den sidste del af en stor investering på 100 mio.kr. i selskabets nye mejerianlæg i Mammen.

- Vores resultat er ikke prangende i forhold til året før.

Det koster, når mælkepriserne går op, for vi kan først hente prisstigningerne hos supermarkederne efter nogle måneder.

Og så har indkøringen af det nye mejeri i særdeleshed kostet mange penge, for i perioder har vi haft dobbeltbemanding, forklarer han. Omsætningen steg på ny – til 900 mio.kr., hvilket er en stigning på 58 pct. siden 2013, skriver Landbrugsavisen.

Naturli’ Foods lancerer koldskål lavet af mandler Kærnemælk har gennem århundreder været basisingrediens i danskernes sommerfavorit – koldskål. Den tradition rokker Naturli Foods nu ved, idet man lancerer en ny koldskål baseret på mandler.

- Vi har brugt hele den kolde, lange vinter på at udvikle sommerens store hit i samarbejde med Coop, som også havde et stort ønske om at tilføje en plantebaseret koldskål til deres sortiment, siger Henrik Lund, direktør for Naturli’ Foods i en pressemeddelelse.

Prisen bliver 17,95 kr. for en liter i vejledende udsalgspris, og koldskålen føres i alle Coops godt 1200 butikker landet over fra den 7. maj: Kvickly, SuperBrugsen, Fakta, Dagli’ Brugsen og Irma.

18

MÆLKERITIDENDE 2018

Gram Slot leverer flot årsregnskab Køerne på Gram Slot har leveret varen, Rema har købt al mælken, og markarbejdet er udliciteret til en maskinstation.

Denne cocktail har givet selskabet Gram og Nybøl Godser et overskud på 6 mio. kr. ud af en omsætning på 92 mio. kr. i 2017. Det skriver Landbrugsavisen. Den norske supermarkedskæde Rema1000 er medejer af Gram Slot, og alt, hvad Gram Slot kan producere af mælk og grøntsager, bliver solgt som private label i Rema1000’s butikker rundt over hele Danmark. Gram og Nybøl Godser med Svend Brodersen i spidsen er klar til at fortsætte succesen, idet man netop har investeret 65 mio kr. i tre kvægejendomme samt lager og kartoffelpakkeri.

NR. 10

Rusland trækker Uhrenholt i rødt Fødevarekoncernen Uhrenholt har for femte år i træk præsenteret røde regnskabstal. Uhrenholt kom ud af 2017 med et regnskabsminus på 35,6 millioner kroner efter skat sammenlignet med et minus på seks millioner året før. Nedgangen skyldes i høj grad koncernens aktiviteter i Rusland. I årets løb blev hele ledelsen i Moskva skiftet ud, og Uhrenholt har sammenlagt i 2016 og 2017 måttet indkassere et russisk tab på 48,5 millioner kroner. Det skriver foodsupply.dk. Til gengæld kan Uhrenholt glæde sig over, at nettoomsætningen sidste år steg fra 2,37 til 2,8 milliarder kroner, og det er især kerneforretningen med salg af mejeriprodukter, der trækker op. Samtidigt vokser markedet for virksomhedens egne varemærker, hvor ikke mindst mejeriprodukter og frosne grøntsager pakket i lilla emballage med navnet Emborg på viser gode takter, fortæller administrerende direktør Sune Uhrenholt.

PepsiCo satser på russisk modermælks­ erstatning PepsiCo har åbnet en nyt anlæg til produktion af spædbørnsernæring i Krasnodar-regionen.

Den nye fabrik er opført i forbindelse med selskabets Timashevsky-mejerianlæg, der er fra 1990 og er et af de største i regionen. Pris for det nye anlæg er EUR 34,5 mio., skriver Landbrug & Fødevarer / Dairy Industry Newsletter. Med tilbygningen får det samlede anlæg en produktionskapacitet på cirka 225.000 ton produkter om året. Timashevsky har omkring 500 ansatte og indvejer mælk fra 17 store mælkeproducenter i Krasnodar-regionen.

Mejerifolk uden Grænser på vej med ny strategi På arbejdernes kampdag d. 1. maj trak bestyrelsen i Mejerifolk uden Grænser i arbejdstøjet for at konsolidere organisationen med en ny strategi for arbejdet samt vision og mission for indsatserne.

Yderst til venstre konsulent Irene Qvist Mortensen, som styrede processen. Endvidere Keld K. Andersen, Rolf Pedersen og Palle Jellesmark.

I løbet af de forgangne tre år har Mejerifolk uden Grænser nået flere milepæle. Vi har flere end 300 medlemmer og er derved godkendt som almennyttig forening. Foreningen er aktiv i tre projekter og har opnået succesfulde resultater – herunder to unge mongolske piger, som er ved at være færdige med andet år på deres mejeriuddannelse betalt af Mejerifolk uden Grænser. Endvidere er et lille andelskooperativ i det nordlige Mongoliet i gang med deres første erfaring med fælles investering i et produktionslokale.

Med afsæt i dette fundament mødtes bestyrelsen 1. maj for at definere vision og mission for organisationen samt den strategiske indsats for de næste tre år. Formand for foreningen, René Fredgaard, havde arrangeret dagen med

NR. 10

yderst professionel guidning fra CSR-konsulent Irene Qvist Mortensen til otte timers intens arbejdsdag.

Ord som bæredygtighed, løfte arven, lokal forankring og lokal vækst, andelstanken og løfte i flok - var omdrejningspunkter, da bestyrelsesmedlemmerne skulle give stikord til visionen. Da turen kom til missionen, blev der talt om at udnytte medlemmernes kompetencer, ’from cow to consumer’, ansvarlighed og uddannelse. Med kufferten fuld af stikord, idéer og opgaver er det nu op til programkoordinator Isabel Sande Frandsen at samle et dokument, som Mejerifolk uden Grænser kan lade sig guide af i den nærmeste fremtid.

Isabel Sande Frandsen

MÆLKERITIDENDE 2018

19

Foreningsnyt Generalforsamling i FMF kreds Fyn Tidspunkt: Onsdag den 6. juni 2018.

Stil op til Dansk Mejeriingeniør Forenings bestyrelse Vil du være med i en dynamisk bestyrelse, der har fokus på strategi og medlemmer, synlighed, netværk, uddannelse, faglig rådgivning m.m.? Og vil du have indflydelse på nuværende og fremtidige mejeringeniørers arbejdsvilkår? Så skal du overveje at stille op til valget i Dansk Mejeriingeniør Forening.

Det gør du ved at udfylde en opstillingsseddel, som senere fremsendes til medlemmerne på mail. Herefter skal du skaffe underskrifter på dit kandidatur fra fem af dine mejeriingeniørkolleger. Dette er muligt frem til 5. juni. Du kan efterfølgende stemme fra den 12. juni frem til d. 25. juni 2017 kl. 12.00.

Så hold øje med din mailboks, hvor du d. 22. maj modtager mail med opstillingsseddelen.

Venlig hilsen Bestyrelsen

Husk ansøgning til Metha Lunds Mindefond inden 1. juni Grosserer Metha Lund oprettede før sin død en mindefond, hvis afkast skal anvendes til videreuddannelse af danske mejerifolk. Legatet kan søges af færdiguddannede mejerister, mejeriteknikere/ procesteknologer og mejeriingeniører. Anvendelse af legatportioner: Forberedelseskurser, videreuddannelse i Danmark og i udlandet samt studierejser i udlandet.

Der benyttes specielt ansøgningsskema, som fås ved henvendelse til Kold College tlf. 6313 2043 eller Mælkeritidende dmf@maelkeritidende.dk eller på tlf. 66 12 40 25. Ansøgningsfristen er senest den 1. juni 2017.

20

MÆLKERITIDENDE 2018

Program Kl. 16:30 Præsentation og rundvisning hos Odense Marcipan ved produktionsleder Carsten Hansen.

Kl. ca. 17:45 Let traktement.

Kl. ca. 18:30 Generalforsamling.

Dagsorden 1. Valg af dirigent.

2. Bestyrelsens beretning om landsdelskredsens virksomhed i den forløbne periode.

3. Fremlæggelse af kredsens årsregnskab til godkendelse.

4. Behandling af fremsatte forslag. Forslag, der ønskes behandlet, skal være formanden I hænde seneste 14 dage før generalforsamlingen.

5. Valg af medlemmer til bestyrelsen.

På valg er: Jesper Skovbjerg Hansen, Grøndal Mejeri, René Christensen Byrgesen, Lactosan, Torben Knudsen, Løgismose Meyer A/S og Finn Frost, Kerry Ingredients (suppleant).

6. Valg af revisorer samt suppleant.På valg er Lars Schmidt, Lactosan (modtager genvalg). Suppleant Finn Frost, Kerry Ingredients (modtager genvalg) 7. Valg af delegerede til foreningens delegeretmøde. Der vælges fortrinsvis blandt de fremmødte medlemmer.

8. Eventuelt.

Af hensyn til rundvisning og traktement er der tilmeldingsfrist senest fredag 1. juni 2018 til: Rene Christensen Byrgesen: rcb@lactosan.com eller tlf.

2051 9037

40 års jubilæum Mejerichef Bent I. Hansen, Arla Foods Gjesing Mejeri kan den 1. juni 2018 fejre 40-års jubilæum.

I den anledning inviterer vi til reception på Gjesing Mejeri, Gl. Horsensvej 389, Skanderborg Onsdag den 6. juni 2018 kl. 12.00-14.30 Vi håber, at alle Bent’s kontakter, medarbejdere og kolleger gennem årene vil benytte dagen til at ønske ham tillykke.

Med venlig hilsen Søren Jensen Vice President

NR. 10

Personalia Fødselsdage

50 år 21. maj - Produktionsmedarbejder Keld Kær, Premier Is, Thisted.

90 år 24. maj – Mejeriingeniør Otto Julskjær, Svenstrup J.

Jubilæum

25 års jubilæum Production Manager Mick Bonde Christensen, Arla Foods Branderup Mejeri kunne den 1. maj fejre 25 års jubilæum.

sats i Foreningen af mejeriledere og funktionærer, hvor det faglige fokus sammen med det sociale har været i højsædet.

Han er født og opvokset på en gård med ca. 20 malkekøer på Nordøst Fyn og gift med Lis gennem 38 år. De har 3 voksne børn, svigerbørn samt seks børnebørn, og det 7. er på vej. Fritiden går med foreningsliv som enten formand i den lokale jagtforening, næstformand i Grenaa Marinas Fondsbestyrelse og kasserer i Grenaa Lystbådeklub. Han er en ivrig jæger, skyder flugtskydning og har sejlbåd – ifølge eget udsagn er det hans hustrus interesse – og den bruges flittigt til kapsejlads og sommerferier i det danske sommerland. I de kolde danske vintre går turen til varmere og eksotiske himmelstrøg med gode venner.

På Arla Foods’ vegne skal der lyde et stort tillykke med jubilæet, og vi ser frem til fortsat godt samarbejde.

Søren Jensen Vice President

40 års jubilæum Bent I. Hansen, Arla Foods Gjesing Mejeri, Skanderborg kan 1. juni holde 40 års jubilæum. Bent er udlært mejerist fra Marslev Mejeri og blev færdig som mejeritekniker to år senere.

Herefter blev han arbejdsleder på Kærnecentralen Feldholm og senere Klank Mejeri frem til det lukkede i 1988, og produktionen blev flyttet til Troldhede Mejeri. Sidst i 1998 blev Bent I. Hansen tilbudt et job som mejerichef på Arla Foods Grenaa Mejeri.

Strukturtilpasninger medførte, at produktionen senere blev flyttet til Høgelund Mejeri, hvor al Danablu blev samlet. I 2004 fik han samtidig ansvar for Vrinners Flødeost. Herefter tiltrådte han jobbet som mejerichef pr. 1. januar 2007, og her finder vi Bent den dag i dag.

Bent I. Hansen er kendt for at skabe inspiration og netværk mellem mange af Arlas mejerispecialister, hvor han har været bannerfører for mejeritraditionen og de faglige kompetencer. Han har ligeledes ydet en stor og værdsat ind-

Dødsfald Fhv. Driftsleder og Mejerist Hans Fredsted, Vestergade 80 C, Horsens er afgået ved døden 90 år gammel efter et langt og begivenhedsrigt liv.

Jeg vil altid huske Hans Fredsted som en af Danmarks frontkæmpere - en hædersmand - der altid, uanset, hvor i verden han var, løste sine opgaver med stor akkuratesse. Jeg har i flere tilfælde haft den glæde at arbejde sammen med Hans Fredsted, både i udlandet og her i Danmark. Jeg har altid haft det indtryk, at når Hans Fredsted trådte ind i lokalet, så var der et skær af myndighed, som han på sin rolige facon prægede omgivelserne med. Han gjorde en forskel!

Hans Fredsted vil stå i erindringen som en kosmopolit som kendte sit "håndværk" - æret være hans minde.

Af Jørn B. Jensen Bestyrelses formand SD Filtration

Tillykke til ny mejeriingeniør i april Nyuddannede kan indsende oplysninger til Jette Rohde på dmf@maelkeritidende.dk eller på formularen ”tillykke til nye mejeriingeniører” på www.mejeriingenioer.dk.

Mejeriingeniør

Dimission 5.4.2018

Speciale

Beskæftigelse

Interesseområder

Geografi

Junior Scientist in Product and Process R&D, Arla Foods

Christina Greany

NR. 10

MÆLKERITIDENDE 2018

21

Mælkeritidende I/S Formand Vicepresident Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 97 85 34 34, e-mail: soren.jensen@arlafoods.com

Leverandøroversigt Automation

Kurser

Au2mate A/S Frichsvej 11, DK-8600 Silkeborg Tlf. +45 87 20 50 50 Fax +45 87 20 50 69 mail@au2mate.dk www.au2mate.dk

Au2mate Academy Frichsvej 11, DK-8600 Silkeborg www.au2mate.dk Tlf. +45 87 20 50 50 Kontakt: Eva Stanell, Service & Training Manager est@au2mate.dk, Tel. +45 8720 5061

Dansk Mejeriingeniør Forening Formand Key Account Manager Martin Holst Petersen Eskebøl Allé 12, 2770 Kastrup tlf. 38 88 68 32, e-mail: dkmhp@chr-hansen.com

Foreningen af mejeriledere og funktionærer Formand Vice President Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 89 38 12 93 e-mail: soren.jensen@arlafoods.com Kredsformænd Nordjylland Projektchef Palle Jellesmark tlf. 21 49 20 10, e-mail: jellesmark@privat.dk Østjylland Produktionschef Bjarke Damsgaard Jørgensen tlf. 87 51 42 34 bjjor@arlafoods.com Vestjylland Projektleder Michael Jensen Holstebro Mejeri e-mail: mcje@arlafoods.com Sydjylland Fabrikschef Leo Morten Lund leomorten@hotmail.com Fyn Production Manager René C. Byrgesen tlf. 20 51 90 37 e-mail: rcb@lactosan.com Østdanmark Product Engineer Jørgen H. Petersen tlf. 40 88 69 18, e-mail: JP@lysglimt.dk

Eltronic A/S Kilde Alle 4, 8722 Hedensted Tlf: +45 76 74 01 01 Mail: info@eltronic.dk. www.eltronic.dk ÅF A/S Engelsholmvej 26, 8940 Randers SV Tlf. +45 5157 3507 info.dk@afconsult.com www.afconsult.com/dk

Emballage

FTF-A Snorresgade 15 2300 København S. Tlf. 70 13 13 12 Mandag-fredag 8-18.

Akademikernes Centralorganisation ACs sekretariat Nørre Voldgade 29, 1358 København K. Tlf. 33 69 40 40 Mandag–fredag kl. 9–16.30.

Akademikernes A-kasse AAKs hovedkontor Nyropsgade 45, 1504 København V. Tlf. 33 95 03 95 Mandag–fredag kl. 10–14.

Onsdag dog lukket for telefonisk henvendelse.

22

MÆLKERITIDENDE 2018

Salicath ApS Troensevej 25c, DK-5700 Svendborg Tlf. 40 16 12 01 – Tlf. 40 28 18 02 salicath@salicath.dk

Membranfiltrering

Tetra Pak Sverige AB Byggnad 306 2-vån, Ruben Rausings gata SE-221 86 Lund, Sweden Tlf. +46 46 36 10 00 Fax +46 46 36 30 06

Gulve

FTF Niels Hemmingsens Gade 12 Postboks 1169 1010 København K Tlf. 33 36 88 00 Mandag–torsdag kl. 9–16‚ fredag kl. 10–16‚ lørdag lukket.

Maskiner og udstyr

Bjarmodan A/S Højgaardsvej 10 8300 Odder Tlf. 86551489 www.bjarmodan.dk bjarmodan@bjarmodan.dk JTI Gulventreprise A/S Storegade 15 6740 Bramming www.jti-gulv.dk ji@jti-gulv.dk Tlf: 7517 3248

Tetra Pak Filtration Solutions Bergsøesvej 17, 8600 Silkeborg Tel. 8720 0840 filtration.info@tetrapak.com www.tetrapakfiltration.com

Projektering og anlæg

Tetra Pak Danmark A/S Søren Nymarks Vej 13, 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 – Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com ÅF A/S Engelsholmvej 26, 8940 Randers SV Tlf. +45 8177 2444 info.dk@afconsult.com www.afconsult.com/dk

Totalleverandør

S. Sørensen I/S Tigervej 11, 7700 Thisted Tlf. 97 92 26 22 – Fax 97 91 05 22

Møder og udstillinger ❚ Danmark ❚ ❚ ❚ 1.-2. juni: Det Sønderjyske Fællesdyrskue, Aabenraa.

MEJERINYHEDER - ganske gratis!

Vil du gerne have ugens vigtigste mejeri­nyheder i din mailbox hver fredag?

Hver uge udsender vi en række korte nyheder fra ind- og udland samt mærkedage for mejeri­ industriens ledere og en kalender for kommende arrangementer i mejeribranchen.

Du kan tilmelde dig UgeNyt på www.maelkeritidende.dk - Det er ganske gratis!

Bannerannoncering af ledige stillinger På www.maelkeritidende.dk er det nu muligt at indrykke banner­annoncer for ledige stillinger, hvor ansøgere kan klikke sig videre til den ansøgende virksomheds egen hjemmeside.

En stillingsbannerannonce på www.maelkeritidende.dk har målene: Bredde: 140 px x højde: 350 px, og prisen er 3.900 kr. for to uger!

8. -10. juni: Roskilde Dyrskue, Roskilde 14. juni : Seminar: Membranfiltrering, Hotel Legoland, Billund.

Mejeristhuset Nedenstående kan du se ledige perioder for ophold i de næste måneder i Foreningen af mejeriledere og funktionærers sommerhus, ”Mejeristhuset” i Kandestederne ved Skagen.

Mejeristhuset – en ekstra dag?

Det er muligt at booke ekstradage ud over de almindelige perioder (tors-søn og søn-tors). Tjek kalenderen og book ekstradage ca. en måned før.

Følg med på mejerileder.dk Medlemmer af Foreningen af mejeriledere og funktionærer og Dansk Mejeriingeniør Forening kan altid orienterede sig om ledige uger/perioder i månederne efter de nedenstående tre på www.mejeri­leder.dk

Sæson A

Sæson B

Sæson C

15.- 16. juni: Det Fynske Dyreskue, Odense.

22. - 23. juni: Hjørring Dyrskue, Hjørring.

24. august: Mejerigolf, Mollerup Golf Club.

6. september: Mejeriingeniørdagen.

Sæson D

Maj M 18 19 20 21 22

7 14 21 28

T 1 8 15 22 29

O 2 9 16 23 30

T 3 10 17 24 31

F 4 11 18 25

L 5 12 19 26

S 6 13 20 27

M

T

O

T

4 11 18 25

5 12 19 26

6 13 20 27

7 14 21 28

F 1 8 15 22 29

L 2 9 16 23 30

S 3 10 17 24

L 1 8 15 22 29

S 2 9 16 23 30

Juni

Mejeriliv Ulykker • Tandskader • Sundhed Forsikringer via Mejeriliv: Kontakt Optima for information www.optima-gruppen.dk Claus Rasthøj tlf. 2075 55 25

22 23 24 25 26

September 35 36 37 38 39

M

T

O

T

F

3 10 17 24

4 11 18 25

5 12 19 26

6 13 20 27

7 14 21 28

OBS: Redaktionen tager forbehold for perioder, der evt. er udlejet, efter bladet er sendt til trykning!

MÆLKERITIDENDE 2018

23

INDUSTRIEN ER KLAR VED HAVELÅGEN Virksomhederne lokkede med jobmuligheder - og havde jobopslag med i tasken til karriereaftenen for kommende mejeriingeniører.

Der er rift om de nyuddannede mejeriingeniører. Det afslørede de otte virksomhedsrepræsentanter, der var inviteret til karriereevent 3. maj for at gøre sig lækre overfor 25 kandidatstuderende, der står lige for at dimittere.

- Vi har brug for mejeriingeniører til produktudvikling. Når aftenen er slut, så fortæl mig bare, hvor jeg skal samle jer op, var den direkte opfordring fra Jørgen Sølvkjær, Premier Is. De øvrige virksomheder havde tilsvarende op til flere stillingsopslag i tasken og lokkede med trainee programmer og globale stillinger. Virksomhederne var denne aften Chr. Hansen, GEA, Arla Foods, DuPont, SPX, AAK, Premier Is og sidst Københavns Universitet.

Alle medlem af Industrigruppen bag Mejeriingeniøruddannelsen (IbM).

JRO

Mælkeritidende, Munkehatten 28, 5220 Odense SØ

IbM består af 23 medlemsvirksomheder med en formålsparagraf om at sikre tilstrækkelig med kvalificerede nyuddannede mejeriingeniører meden lang række af aktivitetsområder.

Se mere på www.dairy-career.dk.