17 Mejerichef på Ingstrup IFC og FoodTech ’16 - side 3 - side 6
MuG i Mongoliet - side 10
26. august 2016 129. årgang
Leder Udgivere: Foreningen af mejeriledere og funktionærer, e-mail: fmf@maelkeritidende.dk Dansk Mejeriingeniør Forening, e-mail: dmf@maelkeritidende.dk Redaktion og sekretariat: Munkehatten 28 5220 Odense SØ. Tlf.: 66 12 40 25 e-mail: info@maelkeritidende.dk www.maelkeritidende.dk Tlf. tid dagligt kl. 8.30-15.30 (fredag dog 8.30-14.30) Ans. redaktør og sekretariatsleder mejeriingeniør Anne-Sofi Søgaard Christiansen Redaktør Cand. mag. Anna Marie Thøgersen Redaktionssekretær Jette Rohde Regnskab og administrationssekretær Markedsøkonom Bettina M. Nielsen Kontorelev Mie Burchardt Programkoordinator Cand.scient.soc Isabel Sande Frandsen Annoncer: Stillings/rubrikannoncer sendes onsdag kl. 12.00, ugen før udgivelse. Tidsskriftet udgives hveranden fredag‚ undtagen dobbeltnumre i juli og december‚ svarende til 23 nr./år i et oplag på 1.600 eksemplarer. Abonnement: Danmark: 1.375- kr./år inkl. moms. Europa: 1.625,- inkl. forsendelse. Øvrige udland: 1.825‚- kr. inkl. forsendelse. Læserkreds: Mejeriselskabernes ledere og øvrige medarbejdere. Mejeriingeniører, mejeriteknikere og procesteknologer i ind- og udland. Medlemmer af mejeriernes bestyrelser. Ansatte ved mejeribrugets organisationer. Medarbejdere ved universiteter og øvrige forskningsinstitutioner samt levnedsmiddelkontrolenhederne og ministerielle embedsmænd. Mange levnedsmiddelvirksomheder. Mejeriernes leverandør- og servicevirksomheder m.v. (Stud. tech. al/mejerilinjen og procesteknologstuderende/mejerispecialet modtager bladet gratis). Layout og tryk: Jørn Thomsen Elbo A/S ISSN 0024-9645 Online ISSN 2245-991X Medlem af:
Eftertryk tilladt med kildeangivelse. MÆLKERITIDENDE 2016
2
En ny travl sæson Af Anna Marie Thøgersen
Sensommeren og en ny spændende sæson i foreningerne, på sekretariatet og i mejeribranchen står for døren. Dansk Mejeriingeniør Forening lægger først for den 8. september med sit 4 i 1 arrangement; generalforsamling og virksomhedsbesøg, i år hos Chr. Hansen i Hørsholm, her afholdes også årsmøde i Industrigruppen bag Mejeriingeniøruddannelsen. Om aftenen er der mejeriingeniørmiddag på Rungstedgaard med fejring af jubilarer og velkomst til nyuddannede mejeriingeniører i foreningen. Der er stadig åbent for tilmelding på mejeriingenior.dk. Den 1. oktober afholder Foreningen af mejeriledere og funktionærer sit traditionsrige delegeretmøde - det 127. i rækken på Hotel Opus i Horsens. Der vil være beretning ved formanden, ledsagerudflugt, festmiddag, underholdning, dans og masser af mejeririgtig hygge. Program for dagen kommer snart op på mejerileder.dk. Derefter følger årsmødet i Mejerifolk uden Grænser (MuG) den 6. oktober. Der bliver meget nyt at fortælle, for i sommer var to medlemmer af MuG på rejse i Mongoliet for at afdække, hvordan NGO-en bedst kan bistå de mælkeproducerende nomader under MuG’s Khovsgol Dairy Project. Du kan læse meget mere spændende herom inde i bladet samt orientere dig yderligere på mejerifolkudengraenser.dk. Også Mejeriteknisk Selskab afholder generalforsamling i efteråret, nemlig den 26. oktober. Mejeriteknisk Selskab indbyder desuden til et par topaktuelle seminarer om ”Procesoptimering” og ”Sunde mejeriprodukter” den 6. oktober hhv. den 8. december. Følg med på mejeritekniskselskab.dk. Men inden da samles hele mejeriindustrien til årets store fagfest: International FOOD Contest og FoodTech ’16 i MCH Messecenter Herning den 1.-3. november. Og igen i år afholdes den populære Dinner Event i MCH på messens første aften. Der er åbnet for tilmelding, og du kan læse mere samt tilmelde dig på bladets hjemmeside under Kalender, Dinner Event 1. november. Igen i år stiller mejerier fra ind- og udland samt mange øvrige fødevarevirksomheder op til International Food Contest og sender flere hundrede produkter til fagdysten. De allerbedste vil blive behørigt hyldet og præmieret. FoodTech bliver i år endnu mere international, idet European Hygienic Engineering & Design Group, EHEDG, afholder verdenskongres de to første messedage, den 1.-2. november. De internationale kongresdeltagere vil helt sikkert finde vej til mejeri/fødevarehallen foruden besøg hos de godt 250 leverandørvirksomheder, der viser deres nyheder frem på fagmessen. Også det kan du læse mere om i dette nr. af Mælkeritidende. ■
Indhold 3 4 5 6
Mejerichef på Ingstrup
8 10
Er størrelsen vigtig?
To arbejdsmiljøpriser Chr. Hansen Gråsten 40 år FoodTech - endnu mere international
13 Kort fortalt 17 Personalia 18 Leverandøroversigt 19 Mejeristhuset 19 Kalender 20 Dinner Event
MuG - Seniortur til Mongoliet NR. 17
Mejerichef på Ingstrup Mejeri Den 19. august 2015 kunne Ingstrup Mejeri i Nordjylland fejre sit 125 års jubilæum. I oktober samme år blev mejeriteknolog Lars Gert Sørensen ansat som ny mejerichef på Ingstrup blot 33 år gammel. - Min største opgave er at forsætte den meget positive udvikling, som mejeriet har været inde i de senere år, understreger den nye mejerichef. Lars Gert Sørensen, mejeriteknolog og mejerichef på Ingstrup.
Mejeriteknologen Lars Gert Sørensen er uddannet både mejerist og mejeriteknolog, og det er med disse uddannelser i bagagen, at han siden 2012 har haft relativt mange forskellige jobs i branchen - og hver gang er han blevet headhuntet! - Som mejeriteknolog kan du virkelig meget - og bestride mange jobs, og det har jeg bygget ovenpå gennem min erhvervserfaring inden for maskinbranchen. Men mit nuværende arbejde er absolut mit drømmejob, understreger Lars Gert Sørensen.
Mejerichefen Også til jobbet som mejerichef blev Lars Gert headhuntet af aktionærerne bag Ingstrup. Lars Gert afløste konstitueret leder Jesper Andersen, som ønskede at koncentrere sig helt om jobbet som ostemester. Lars Gert lægger ikke skjul på, at det har været en udfordring for ham, at han som relativ nyuddannet - i forhold det øvrige Ingstrup-team - har ledelsesansvaret. Men han har fået mas-
ser af gode redskaber via uddannelsen til lederjobbet. På et lille mejeri som Ingstrup er berøringsfladen med forskellige opgaver store. De omfatter bl.a.: Daglig ledelse og uddelegering af arbejdsopgaver samt vagt- og produktionsplanlægning. Derudover ordrebehandling, fakturering, arbejde i produktionen, udvikling af nye produkter, møder med leverandører af ingredienser, emballager og udstyr samt kundemøder og salgsmøder. - Vigtigst af alt er, at jeg som leder sætter stor pris på de mange forskellige kompetencer og personligheder, som Ingstrup-teamet på otte ansatte repræsenterer. De fleste af os er tilmed aktionærer i mejeriet, og det gør, at alle har en fælles forståelse og gerne tager en ekstra tørn, når det er nødvendigt, understreger mejerichefen.
Fremtiden Den største opgave for mejerichefen er at fortsætte og øge den meget positive udvikling, Ingstrup har været igennem, siden mejeriet kom på private hænder
Kort om Vrejlev Kloster For nogle år siden blev Holst-familien på det nordjyske gods Vrejlev Kloster aktionær i og eneleverandør til Ingstrup Mejeri. Vrejlev, hvis historie går tilbage til 1200-tallet, blev grundlagt som et nonnekloster. Godset drives i dag af tredje-generation - Malthe Holst. Udover at være medejer af Ingstrup leverer Vrejlev Kloster med sine 400 køer godt 4,5 mio. kg mælk årligt til Ingstrup Mejeri.
NR. 17
CV: Lars Gert Sørensen • 2010-12 uddannet mejeri teknolog, Kold College • 2013-14 procesingeniør, Innovasteel • 2013-14 Project Manager, Limitech A/S • 2014-15 Regional Sales Manager, Tetra Pak Scanima • Har siden oktober 2015 været mejerichef på Ingstrup Mejeri.
for få år siden. Alene sidste år vandt Ingstrup masser af hæder, bl.a. blev mejeriets Vrejlev Kloster-ost udnævnt som Nordens Ost ved Kulinarisk Sydfyn, og på Food Contesten i Herning vandt Ingstrup både guld og sølv. - Det er alt sammen med til at drive os fremad og skabe endnu flere gode mejeriprodukter, og ikke mindst kan vi betale en god pris til vores mælkeleverandør på Vrejlev Kloster, understreger Lars Geert Sørensen. ■ AMT
Kort om Ingstrup Ingstrup blev grundlagt i 1990. På mejeriet producerer de otte ansatte; Vrejlev Klosterost, Vrejlev Nonneost, og Ingbo-oste i forskellige varianter, heriblandt Nøglehulsmærket Ingbo. Derudover hvidløgsflødeoste, smør af friskkærnet fløde samt græsk yoghurt.
MÆLKERITIDENDE 2016
3
MIA-Arbejdsmiljøprisen Det er nu tid til at indsende kandidatforslag til konkurrencen om prisen som Årets Arbejdsmiljøgruppe i mejeri branchen 2016. MIA-prisen uddeles på MIA-Arbejdsmiljøkonferencen, der afholdes onsdag den 23. november 2016 på Comwell Kolding - med fokus på: Et godt arbejdsmiljø - en god bundlinje. Arbejdsmiljøgruppe! MIA har besluttet, at prisen fremover skal tildeles en arbejdsmiljøgruppe (1 arbejdsmiljørepræsentant og 1 arbejdsleder), fordi det er et fælles ansvar at gøre en særlig indsats på arbejdsmiljøområdet. Konkurrencen henvender sig til samtlige arbejdsmiljøgrupper i mejeribrugets virksomheder og driftsenheder, der vil dele og inspirere indvundne erfaringer med andre arbejdsmiljøorganisationer, og som i deres midte vil pege på en arbejdsmiljøgruppe, der i løbet af året
i særlig grad har bidraget med energi, viljelyst og entusiasme til at sætte aktiviteter i gang med fokus på styrkelse af samarbejdet om sikkerhed og sundhed i mejeriindustrien.
Sidste år gik MIA-prisen til Tom Jürgensen, der er arbejdsmiljørepræsentant for 24 ud af de i alt 80 kolleger på Arla Foods Branderup Mejeri. (Foto ved Paw Jensen).
Indstilling De deltagende arbejdsmiljøorganisationer bedes kort begrunde, hvorfor netop deres arbejdsmiljøgruppe bør vinde konkurrencen. Den motiverede ansøgning bedes underskrevet af en ledelsesrepræsentant og en arbejdsmiljørepræsentant eller tillidsrepræsentant/kollega.
Sidste frist for ansøgning er onsdag den 7. oktober 2016. Ansøgningen sendes til: DI, Mejeriindustriens Arbejdsmiljøudvalg (MIA), 1767 København V. Henvendelse til: Chefkonsulent Torben Rentzius Jans, tlf. 3377 3524 eller jans@di.dk
DI-ArbejdsmiljøPrisen Har din arbejdsplads Danmarks bedste arbejdsmiljø? Torsdag den 24. november 2016 kårer Arbejdsmiljørådet fire vindere af ArbejdsmiljøPrisen, og måske er det din arbejdsplads, der skal vinde i år? Indstil din arbejdsplads Har I gjort en særlig indsats for at skabe bedre arbejdsmiljø, og kan I se, at det virker? Så er det nu, I skal indstille jeres arbejdsplads til ArbejdsmiljøPrisen 2016 i en de fire kategorier:
• • • •
Færre arbejdsulykker Reduktion i muskelskeletpåvirkninger Mindre psykisk overbelastning Samarbejde om arbejdsmiljø
Klik ind på www.arbejdsmiljøprisen.dk og indstil din arbejdsplads. Indstillingsfristen er 12. september 2016. ArbejdsmiljøPrisen 2016 uddeles den 24. november på Crowne Plaza i København.
På billedet ses repræsentanter fra Arla Foods Birkum Ost, der i 2015 vandt DIArbejdsmiljøPrisen i kategorien færre arbejdsulykker. (Foto: Arbejdsmiljørådet).
4
MÆLKERITIDENDE 2016
NR. 17
Chr. Hansens enzymfabrik i Gråsten fejrer 40-års jubilæum Den 1. september 2016 passerer det lokale hjørne af den verdens omspændende bioscience-virksomhed en milepæl - toptunet til fremtiden. Den 1. september fejrer Chr. Hansens enzymfabrik i Gråsten 40-års jubilæum.
En bid af Chr. Hansen Når du snupper dig en ostemad, er der 50% chance for, at du tager en bid af Chr. Hansen. Halvdelen af verdens oste er nemlig fremstillet med et produkt fra firmaet, som blev grundlagt i 1874, og hvis lokalafdeling i Gråsten nu runder 40 år. Fabrikken producerer enzymet osteløbe, og det var det oprindelige produkt, som virksomheden blev grundlagt på for over 140 år siden. Selv om børsnoterede Chr. Hansen siden har fået en blomstrende forretning inden for bakteriekulturer og naturlige farver, er osteløbeenzymer stadig en vigtig del af forretningen, og virksomheden er i dag den største producent af osteløbe lavet af kalvemaver på verdensmarkedet.
Den lokale fabrik har i de sidste 40 år været omdrejningspunktet for Chr. Hansens globale aktiviteter inden for dette specifikke segment, og over de seneste 10 år er der foretaget betydelige udvidelser og opgraderinger, så produktionsfaciliteterne i dag fremstår topmoderne og rustet til fremtiden.
Halvvejs til månen ”Gråsten er blevet et globalt produktionscenter, efter at produktionen af færdigvarer er blevet overført hertil fra lande udenfor Europa i 2015-2016,” forklarer fabrikschef Ole Jacobsen om fabrikken, som har hjemme på Sundsnæs 10 i Gråsten. ”Hvert år producerer vi 6.000 tons. Vi har siden 1994 produceret så meget osteløbe i Gråsten, at omregnes dette i
Arla Golf Cup
runde oste, så kan de lægges i forlængelse af hinanden og nå 32 gange rundt om Ækvator eller halvvejs til månen.” Tilsvarende er den globale distribution blevet centraliseret i Gråsten, efter at færdigvarelagre af enzymer er hjemtaget fra flere europæiske Chr. Hansen-afdelinger. Vi distribuerer således direkte ud til kunderne i Europa fra Gråsten,” pointerer Ole Jacobsen. Fabrikken beskæftiger 43 medarbejdere og står for en omsætning på knap 100 mio. euro ud af Chr. Hansens samlede omsætning på 859 mio. euro (2014/15). Jubilæet fejres den 1. september med en reception for særligt indbudte om formiddagen og åbent hus for Gråstens borgere om eftermiddagen. Helle Rexen
De glade vindere ses på billedet.
25 års jubilæum Arla Foods Golf Cup kunne fejre sit 25 års jubilæum den 27. maj på Keller Parks Golf Klub i fint vejr. Fra den spæde start for 25 år siden med 26 deltagere, hovedsageligt både registrerede og uregistrerede golfspillere fra hovedkontoret, har deltagerantallet stabiliseret sig på 70-90 med deltagere fra hele landet, i år med 85 fra 18 forskellige Arla lokationer og flere lavhandicappere med hcp under 5. Som vanligt dominerede Holstebro med 10 deltagere fra HOCO og 8 fra Holstebro Flødeost. Stærkt repræsenteret var også Arinco, Christiansfeld og Taulov og for første gang i de senere år var hovedkontoret mødt pænt op med 15 deltagere for at tage konkurrencen
op med de mange lav-handicappere fra driftsstederne.
Vinderen Vandrepokalen blev vundet af Carsten Refsgård fra DP, som ikke tidligere har
hjemtaget Klokken. Carsten scorede 39 point med et hcp på 34 og blev dermed også vinder af B-rækken, mens A-rækken blev vundet af Mogens Jensen fra Holstebro Smør med en score på 37 og et hcp på 9,0. Jonna Mortensen
NR. 17
MÆLKERITIDENDE 2016
5
Teamchef John Dørr Jensen er et af FoodTech’s stærke kort. Han har været med på sidelinjen i 17 år men bærer nu faklen videre efter Klaus Erichsen. Han vil med en 10 årsplan og mange idéer til nye tiltag fremtidssikre messen.
Lars Johannes Nielsen (tv), Landbrug og Fødevarer og generalsekretær vedr. International Food Contest samt John Dørr Jensen, teamchef Messecenter Herning ses her i et perfekt teamarbejde i forbindelse med markedsføring af FoodTech og International Food Contest.
FoodTech - endnu mere international
Af Jette Rohde
Faglig stolthed, kvalitetsprodukter, sidste nye teknologi - inspiration, udvikling og synergi - fællesnævnere for Nordeuropas største fødevareteknologimesse, fortæller John Dørr Jensen til Mælkeritidende og fortsætter, det er med til at gøre messen endnu mere attraktiv med mere end 8.000 besøgende!
Der er fuld fart på FoodTech - mange nye tiltag og endnu flere internationale besøgende med afholdelse af EHEDG World Congress on Hygienic Engineering & Design samtidigt i dagene 2. og 3. november 2016 i MCH Messecenter Herning. Begge dage er der plads til besøg på standene i FoodTech og International FOOD Contest.
udstillere og besøgende. EHEDG er en organisation af udstyrsproducenter, levnedsmiddelindustri, forskningsinstitutter og offentlige sundhedsmyndigheder med fokus på fremme af hygiejne i forbindelse med forarbejdning og emballering af levnedsmidler. Kongressen er den 5. i rækken, og det er med stor glæde, at den i år kommer til Danmark.
Fremme af hygiejne
Godt mødested for branchen
Med EHEDG er endnu et mål nået for det professionelle team bag FoodTech. Hvordan en messe giver mere værdi for
Der er allerede stor interesse, fortæller John Dørr Jensen videre, Verdenskongressen giver helt klart FoodTech et løft,
6
MÆLKERITIDENDE 2016
og gør den endnu mere dynamisk. Målet med FoodTech er at give udstillere og besøgende nye idéer, nye input og tanker, der er værdiskabende. Han oplever, at udstillere giver den fuld gas, og nye finder vej til Herning, fordi hygiejnisk design er et af deres kerneområder.
Nye idéer nye tanker FoodTech tilbyder noget nær en totaloplevelse og flere sideløbende events som FoodTech Proceslinie, Science Street, FoodTech Product News, FoodTech Award, FoodLab og FoodTech Stu-
NR. 17
EHEDG World Congress on Hygienic Engineering & Design Organisation af udstyrsproducenter, levnedsmiddelindustri, forskningsinstitutter og offentlige sundhedsmyndigheder med det formål at fremme hygiejne under forarbejdning og emballering af levnedsmidler. EHEDG har et verdensomspændende netværk af eksperter, vejledning og bistand til producenter af maskiner og udstyr, fødevareproducenter, nationale og internationale tilsynsorganer og andre interessenter.
Produktionsmaterialer og nye teknikker, omkostningsaspekter, bæredygtighed inden for fødevareproduktion, åbne og lukkede fødevareforarbejdninger, rengøringsprocedurer og hygiejnisk systemintegration. Uddeler Hygienic Study Award til studerende og unge forskere som anerkendelse for forskning og produktudvikling, der fremmer hygiejnisk design af maskiner og udstyr, optimering af materialeforbrug og overfladebehandling samt rengøring af materialer og overflader.
Med flere internationale besøgende fra bl.a. EHEDG Verdenskongres forventes et besøgstal på langt over 8.000 på FoodTech fagmessen for fødevareteknologi den 1.-3. november 2016 i Herning.
Udstillere Spørgsmål vedr. FoodTech kan rettes til: John Dørr Jensen, MCH Tlf. 9926 9938 eller 2321 6088 Mail: jj@mch.dk www.foodtech.dk
Spørgsmål vedr. International Food Contest kan rettes til: Lars Johannes Nielsen, Landbrug & Fødevarer Tlf. 3339 4805 eller 3083 1081 Mail: ljn@lf.dk www.foodcontest.dk
Spørgsmål vedr. Dinner Event kan rettes til Jette Rohde, Mælkeritidende Tlf. 6612 4026 eller 5124 2476 Mail: dmf@maelkeritidende.dk www.maelkeritidende.dk
NR. 17
dent Challenge - en række aktiviteter, der tilsammen medvirker til at styrke FoodTech’s profil som branchens førende messe.
rådet er et mødested for universiteter, GTS institutter, kompetenceklynger og videnscentre med ingeniører og produktudviklere fra udstyrsleverandører og forarbejdningsvirksomheder.
Camp med oplevelse for livet FoodTech Student Challenge er en international innovationskonkurrence - i år fordoblet til 10 hold og 50 studerende. Hvert hold kappes om at udveksle den bedste idé inden for fødevareteknologi. Deltagerne bor under konkurrence i en særlig camp opbygget i en af hallerne. Særudstillingen ”Science Street” har fokus på at dele viden, drøfte nye projekter og samarbejde om de idéer, der skal give teknologiske forspring. Innovationsom-
Besøgende 1.-3. november 2016 Åbent alle dage fra kl. 9.00 - 17.00 Entré: Gratis.
Ca. 1.600 mejeriprodukter EHEDG-Verdenskongresessen med ca. 300 delegerende smitter også af på International Food Contest med forventning om endnu flere besøgende, der kan se, dufte, smage og gå på opdagelse i bl.a. mikro-produceret honning, brød fra Kold College, fisk, kød og ikke mindst 1.600 mejeriprodukter samt skylle det hele ned med velbrygget øl. Dinner Event på messens første aften viderefører de sanselige indtryk i et uformelt forum og en hyggelig middag med forretningsforbindelser, samarbejdspartnere, netværk og kolleger m.v. ■
MÆLKERITIDENDE 2016
7
Er størrelsen vigtig? Mælkesyrebakterier findes i to udgaver: små celler med et enkelt kromosom og store celler med to kromosomer. Vi har forsøgt at undersøge hvorfor, og om det betyder noget.
Af Mogens Kilstrup & Peter Ruhdal Jensen, DTU
Forskningsprojektet ”Modningsforløbet i ostekorn, analyseret for Lactococcus stammer med flere kromosomer” hviler på en forbavsende opdagelse. Mælkesyrebakterien Lactococcus, der anvendes i enorme mængder til osteproduktionen, består af to typer celler; store og små. De små celler viste sig at have et enkelt kromosom, mens de store celler har to kromosomer. Bakteriers kromosomer er cirkelformede DNA-strenge, som bærer alle cellens arveanlæg. Projektet havde bl.a. til formål at undersøge, om de to typer bakterier har forskellige egenskaber under ostefremstillingen. Det var en mulighed, at store celler lettere blev tilbageholdt i ostemassen, når
Projektet Titel: Modningsforløbet i ostekorn, analyseret for Lactococcusstammer med flere kromosomer. Projektledere: Peter Ruhdal Jensen & Mogens Kilstrup Deltagere: DTU og Danisco/Dupont Hovedformål: At undersøge om antallet af kromosomer i mælkesyrebakterierne betyder noget for osteproduktionen.
8
MÆLKERITIDENDE 2016
vallen bliver udskilt, og at de nemmere kunne sprænges under modningen af osten. Det sidste blev der desværre ikke tid til at undersøge til bunds, så det vil vi undersøge på et senere tidspunkt. Vi ønskede også at finde ud af, hvordan små bakterier eventuelt kunne udvikle sig til store bakterier. Måske kunne det være en egenskab, der er blevet fremavlet af mejeriindustrien.
5% af alle bakterier ender i vallen Vi fik produceret forskellige forsøgsoste af 1 liter mælk under industrielle forhold med en ligelig blanding af store og små mælkesyrebakterier, og antallet af de to typer celler i både ost og valle blev målt gennem hele ostningsprocessen. Det viste sig, at uanset om bakterierne var store eller små endte præcis 5% af mælkesyrebakterierne i vallen og 95% i osten. Dvs. at de store bakterier blev ikke lettere tilbageholdt i ostemassen end de små.
Flere kromosomer giver større celler Det har været kendt af mikrobiologer i mange år, at jo flere kromosomer bakterier indeholder, jo større bliver bakterierne. Man ved ikke helt, hvorfor
det hænger sådan sammen, men man har teorier om, at størrelsen hænger tæt sammen med, hvor ofte bakterierne starter fordoblingsprocessen af kromosomet. Lige før celledelingen vil hver eneste celle begynde at producere et ekstra kromosom, så hver af døtre-cellerne får den samme samling arveanlæg efter delingen. Vi prøvede i projektet, om vi kunne tvinge bakterierne til at lave enten flere eller færre kromosomer ved at manipulere med mængden af reguleringsfaktoren DnaA, der starter fordoblingsprocessen.
DnaA faktoren bestemmer ikke alt Efter manipuleringen fandt vi store forskelle i mængden af DnaA mellem forskellige bakterieceller. Vi blev overrasket over, at celler med meget store mængder DnaA voksede lige så hurtigt som de normale celler. For at undersøge sammenhængen mellem DnaAmængde og antal kromosomer brugte vi en avanceret teknik (flowcytometri) til samtidig at måle den præcise størrelse af de enkelte bakterier og deres kromosomantal. Efter vi fik samlet tusindvis af sådanne målinger, viste det sig, at antallet af kromosomer ikke altid blev højere jo mere DnaA, der var til stede.
NR. 17
(Foto: Colourbox)
Resume Mælkesyrebakterier i ost kommer i to størrelser med forskellig mængde arvemasse (kromosom). Vi ville undersøge, om de to typer gav forskelle i osteproduktionen, og om celler med den ene størrelse kunne ændres til den anden type. Først påviste vi, at næsten alle tilsatte mælkesyrebakterier blev tilbage i osten, uanset størrelsen. Ved at ændre på fordoblingsprocessen af kromosomer kunne vi analysere celler med meget forskellig størrelse og arvemasse. Celler med megen arvemasse viste sig at være stressede, når vi undersøgte aktiviteten af kromosomerne. Da stressede celler ofte påvirker modningsprocessen vil konklusionerne fra projektet kunne videreføres med undersøgelser af ostemodningen ud fra aktiviteten i de to typer celler.
Kun celler med ekstreme DnaA-niveauer havde ekstreme kromosomantal. Dette var spændende og uventet, og derfor måtte vi gå bort fra vores hypotese om, at små celler med lavt DnaA indhold udviklede sig til store celler med højt DnaA indhold.
Ekstreme DnaA mængder kan være tegn på stress Da DnaA-mængden ikke direkte kunne bestemme kromosomantallet, ville vi undersøge, hvordan cellerne reagerede på de ekstreme DnaA-niveauer. Det kunne vi undersøge ved at måle, hvilke gener der var aktive i celler med forskelligt DnaA-indhold. Generne er de arveanlæg på kromosomet, som bestemmer de vigtige processer i cellen. Den eneste omstrukturering, der var foretaget i celler med både forhøjet og
NR. 17
formindsket indhold af DnaA, var at de lettere optog og udnyttede specielle sukkerstoffer som threhalose, cellobiose og maltose. Threhalose anvendes af bakterier, som beskyttelse mod stress, men kan ligesom cellobiose og maltose bruges som føde. På nuværende tidspunkt er det for tidligt til at kunne skelne, om resultatet betyder, at cellerne med ekstreme DnaA-mængder mangler føde, eller om de har brug for beskyttelse mod stress. Stress er en tilstand, som nedsætter bakteriernes evne til at vokse og producere mælkesyre.
Hvad betyder det for mejerierne? Vi startede projektet med at stille en række spørgsmål, og vi har opnået klare svar på nogle og delvise svar på andre.
Det var tydeligt, at små og store celler blev tilbageholdt fuldkommen på samme måde i osten, så dette spørgsmål blev helt besvaret. Da vi undersøgte spørgsmålet om, hvordan små celler kunne udvikle sig til store celler ved at ændre på mængden af kontrolfaktoren DnaA, var svaret ikke helt entydigt. Vi så imidlertid, at celler med ekstreme mængder opførte sig som om, de var stressede. På spørgsmålet om store celler kunne være fremavlet i mejeribruget, skal vi først analysere, om der er forskelle i modningen af oste med store og små celler, så det kunne være begrundelsen for fremelskningen. Resultaterne af et sådant studie kunne skabe grundlaget for en videre optimering af sammensætningen af mælkesyrebakterier under ostemodningen og dermed en bedre ostekvalitet. ■
MÆLKERITIDENDE 2016
9
Seniortur til Mongoliet I juli måned, mens mange var på ferie, brugte to af Mejeri folk uden Grænsers seniorer deres sommer på at tage til Mongoliet sammen med Chalotte Vad fra Arkitekter uden Grænser. Formålet var at kommet mere i detaljer med, hvordan Mejerifolk uden Grænser bedst kan bistå de mælke producerende nomader. Af Isabel Sande Frandsen, programkoordinator, Mejerifolk uden Grænser
De to seniorer Peter Ulrich, som er pensioneret lektor fra Teknisk Skole i Silkeborg, og Karl Simonsen, der er pensioneret ejer af Osted Ost og Mejeri, var meget begejstrede for Mongoliet og dets folk. Den storslåede natur gjorde indtryk og ikke mindst det hårdtarbejdende nomadefolk, som trods hårde kår formår at se positivt på livet og holde gejsten oppe. Udsendelsen af de to seniorer blev muliggjort ved hjælp af støtte fra Veluxfonden, Metha Lunds Mindefond og Jubilæumsfonden.
Netop landet: Mejerifolk uden Grænsers to seniorer Karl Simonsen (tv) og Peter Ulrich sammen med Chalotte Vad fra Arkitekter uden Grænser.
10
MÆLKERITIDENDE 2016
Yakoksens Velsignelse Andelskooperativet Yakoksens Velsignelse, som så dagens lys for knap et år siden inspireret af vores projekt Khovsgol Dairy Project, har nu 24 medlemmer og en række personer, der har tilkendegivet ønske om at blive optaget inden for den nærmeste tid. Det nyeste medlem er Khukhii, der også blev valgt ind som bestyrelsesmedlem. Khukhii har været bankansat i en årrække, indtil hun gik på pension som 55-årig, hvilket er den officielle pensi-
onsalder i Mongoliet. Sammen med sin mand har Khukhii 13 malkekøer og en håndfuld kalve samt andet kvæg, og derudover er både hun og hendes mand såkaldte naturhelbredere og hjælper lokalsamfundet med forskellige lidelser. Khukhii gjorde så stort indtryk både på de to seniorer og på Chalotte, at de efter samtaler med andelskooperativet besluttede at deltidsansætte hende til at varetage kooperativets administration. Derudover skal hun hjælpe dem med at finde ud af, hvordan de bedst kan sælge
Hjælp til mejeri uddannelse? I Mongoliets hovedstad Ulaanbataar besøgte Peter, Karl og Chalotte blandt andet den tekniske skole, der uddanner mejerister. Rektor var meget begejstret for bekendtskabet og havde en specifik bøn: De to mejerilærere, som skolen har, går snart på pension, og skolen har ikke nogle nye lærere i sigte, som har de nødvendige mejerikompetencer. Rektoren har derfor stor brug for at få opgraderet fødevareuddannede lærere, eller få etableret en udvekslingsaftale. Læs mere på www.mejerifolk NR. 17 udengraenser.dk
En af kvinderne i kooperativet er Dalaimyagmar, som er 43 år og mor til to. Sammen med sin mand har hun 60 yakokser, hvoraf 14 er malkekøer, samt omkring 60 heste.
deres produkter, hvilken pris de skal have, og hvordan de skal forvalte indtjening og opsparing. Khukhii er meget velanset i lokalsamfundet og deltager i samtlige arrangementer og events.
Kvinderne i kooperativet Størstedelen af Kooperativet er integreret af kvinder, og det er der en god grund til: De udmærker sig selv ved at være meget hårdtarbejdende og fremsynede. En anden af disse kvinder er Dalaimyagmar, som er 43 år og mor
til to. Sammen med sin mand har hun 60 yakokser, hvoraf 14 er malkekøer, og så har de omkring 60 heste. Indtil sidste år havde de også 500 kashmirgeder, som de blev nødt til at sælge for at få råd til kemo- og strålebehandling, da Dalaimyagmar fik konstateret kræft i hjernen. Hun er stadigvæk under behandling, som tegner til at lykkes. Dalaimyagmar og hendes mand har formået at betale for deres ældste søns universitetsuddannelse, som han netop er færdig med, og de er på vej til at
sende deres datter til Japan, så hun kan få sin uddannelse der. Dalaimyagmar fungerer som rollemodel for de andre medlemmer af kooperativet, da hendes mælke- og mejeriprodukter og ikke mindst mælkehygiejnen er af meget høj kvalitet.
Osteudstilling og turistsalg De to uger, den lille delegation var afsted, deltog de blandt andet i den årlige Nadaam-festival i Khatgal hvor Yakoksens Velsignelse hører til. Under
Karl Simonsen og Peter Ulrich foran ger.
Det nyeste medlem i Andelskooperativet Yakoksens Velsignelse er Khukhii, der også blev valgt ind som bestyrelsesmedlem. Khukhii har NR. 17bl.a. været bankansat i en årrække. Efter samtaler med andelskooperativet er det besluttet at deltidsansætte hende til at varetage kooperativets administration.
MÆLKERITIDENDE 2016
11
Mejeristuddannelsen og studerende En anden stor del af turen hos nomaderne bestod i at interviewe en gruppe unge, der gerne vil videreuddanne sig til mejerister. Den lille delegation udpegede fire piger, hvoraf to af dem allerede er blevet indstillet til at starte uddannelsen i september.
Seniortur til Mongoliet
Enkhtuya Khukhhuu med diplom.
Fortsat
festivalen stillede kooperativet et telt op, hvor de præsenterede deres oste og mælkeprodukter samt reklamerede for kooperativet. Efterfølgende lavede de et lignende event i en af de 50 turistcamps, som ligger op langs Khovsgolfloden. Eventen var så stor en succes, at de fik solgt alle deres produkter på førstedagen og i øvrigt blev hyret til at komme to uger efter og fra næste sæson har ejeren aftalt med dem, at de skal komme en gang om ugen. Der er stort udviklingspotentiale i at afholde events for turisterne i camp’ene, da de 50 camps, der ligger op ad søen, kan huse mellem 20 og 110 gæster af gangen. For at kunne udnytte dette potentiale skal kooperativet have lavet en fornuftig forretningsmodel og skal blandt andet have lavet nogle løsninger på transport. De opgaver kommer også til at ligge på Khukhii’s arbejdsbord. Tilbage i landsbyen besøgte Karl, Peter og Chalotte en bygning, som tidligere har fungeret som restaurant men nu står tom. Bygningen har både installeret el, vand og afløb og har foruden den lille restaurant også et stort køkken. Bygningen har potentiale til, at kooperativet kan bruge den til butik og restaurant samt kursuslokaler, da mange mongolske turister har vist interesse for at lære de gamle osteproduktionsmetoder at kende. ■
Enkhtuya Khukhhua Enkhtuya Khukhhua er 19 år og har netop afsluttet 12. klasse. Hendes forældre er skilt og hun bor sammen med sin mor og to yngre søskende. Derudover har hun en bror, der er psykisk syg, som bor hos faderen. Familien bestod af to andre søskende som desværre er døde. Enkhtuyas mor er arbejdsløs og arbejder som vikar i sommersæsonen. De har ingen dyr, da de har været nødsaget til at slagte dem for at overleve. Enkhtuya selv arbejder på en café i sin sommerferie, hvor hun tjener 795 kr. om måneden. Derudover modtager moderen 130 kr. om måneden i børnebidrag. Enkhtuya har vundet en guldmedalje i en fysik-konkurrence og har ligeledes modtaget 1.500 kr. fra Khaan Bank for sine præstationer i skolen og for at være en fremragende studerende.
Nyamdelger Buyanjargal Nyamdelger Buyanjargal er 18 år og har også netop afsluttet 12. klasse. Hun bor sammen med sine forældre og to yngre søskende. Hendes forældre er hyrder og moderen er handicappet. Nyamdelger har også opnået høje karakterer og er en god studerende.
Nyamdelger Buyanjargal.
12
MÆLKERITIDENDE 2016
NR. 17
Kort fortalt Ny udgave af Mejeribrugets Årbog Næste års udgave af den populære håndbog er under forberedelse og kan forudbestilles til nedsat pris. Som noget nyt vil der fremover være et stort afsnit med mejeritekniske data på engelsk. Det er uddrag fra den kendte håndbog ”Dairy Technology”, som førhen blev udgivet af SPX (tidligere APV). I den forbindelse skifter årbogen navn og vil fremover hedde ”Mejeriguiden”. Prisen er den samme som i år: 115 kr. ex. moms ved forudbestilling inden den 1. oktober 2016. Der vil også være mulighed for at få trykt sit navn på forsiden til 25 kr. ex. moms. Bogen kan forudbestilles hos Foreningen af mejeriledere og funktionærer på tlf. 66 12 40 25 eller fmf@ maelkeritidende.dk
Nordisk Mejerikongres Den næste Nordiske Mejerikongres finder sted den 7.-9. juni 2017, og den afholdes på Axelborg i København. Kongressen er et mødested for alle nordiske og øvrige internationale mejerifolk, der ønsker ny viden på et højt fagligt niveau. På kongressens første dag er der bl.a. virksomhedsbesøg på Chr. Hansens, kongressens guldsponsor, fabrik i Avedøre. Den 8. juni er der officiel kongresåbning, der bl.a. vil omfatte tale ved Arlas topchef Peder Tuborgh. De overordnede rammer for kongressen er også på plads. Følg med på nordicdairycongress.com.
Mejeriejer ind i Nutrimin Lars Staunsbæk, medejer og direktør for Danmarks største privatmejeri, Mammen Mejerierne A/S, køber sig ind i Nutrimin med virkning fra 15. august 2016, skriver LandbrugsAvisen. Det sker efter, at medejer og adm. direktør Carsten Lind Pedersen har valgt at sælge sine aktier i Nutrimin. Lars Staunsbæk indtræder i Nutrimins ejerkreds og bestyrelse. Nutrimin producerer mineralblandinger til landbruget, herunder til bl.a. svin og kvæg.
Åbent hus Chr. Hansens enzymfabrik i Gråsten fejrer 40-års jubilæum og inviterer til reception
Torsdag den 1. september 2016 kl. 10-13, Sundsnæs 10, Gråsten Fabrikken er omdrejningspunktet for Chr. Hansens globale aktiviteter inden for osteløbe og er igennem de seneste 10 år blevet betydeligt udvidet og opgraderet, så produktionsfaciliteterne i dag fremstår topmoderne og rustet til fremtiden. Reception, rundvisning og frokost hos Chr. Hansen kl. 10-13 Tilmelding: dkbibg@chr-hansen.com 53 39 05 49
Kom forbi og hør mere om os og vores produkter. Der er også mulighed for at se vores produktion og smage på lækre oste, der indeholder vores produkt. Obs: Hurtig tilmelding senest 29. august nødvendig – to alternativer: Reception og rundvisning hos Chr. Hansen kl. 10 - ca. 12 samt frokost og enzym-workshop på Hotel Benniksgaard kl. 12-16 Tilmelding: dkbmr@chr-hansen.com 45 74 76 08
WWW.CHR-HANSEN.COM
NR. 17
MÆLKERITIDENDE 2016
13
Kort fortalt Arla og Disney i samarbejde
Øko-mad til børn Børnefamiliernes indkøb af økologiske varer voksede med hele 30% fra 2014 til 2015. I samme periode voksede økosalget til husstande uden børn med kun 2%. Det viser en ny analyse lavet for Økologisk Landsforening. Det er således de 780.000 børnefamilier i Danmark, der er den altdominerende drivkraft for væksten i salget af økologi. - Børnefamilierne er i gang med at forandre dansk landbrug i et tempo, vi ikke har set før, udtaler Per Kølster, formand for Økologisk Landsforening. Knap 15% af dagligvareindkøbene hos danske børnefamilier med børn i alderen 0-6 år er økologiske. Det er markant højere end landsgennemsnittet, som er 8,4%. (Foto: Colourbox).
Anders And og Mickey Mouse tager ud på mælkevejen. Arla Danmark indgår nemlig i et samarbejde med Walt Disney Company Nordic. Samarbejdet med Disney er i første omgang fokuseret på børnefamilier, hvor Disneys særlige profil skal hjælpe Arla med at indfri ambitionerne om at tillære bedre madvaner til den næste generation af forbrugere: - Vi er meget stolte over at kunne præsentere et samarbejde med en så traditionsrig spiller på det internationale marked som Disney, lyder det fra landedirektør i Arla Danmark, Jakob B. Knudsen. Samarbejdet påbegyndes fra efteråret, hvor parterne lancerer en produktserie under navnet Arla Kids, som er målrettet travle børnefamilier, der savner gode alternativer til madpakken. Arlas ambition er at opnå en tredjedel af markedsandelene blandt produkter på køl, der er målrettet børnefamilier inden udgangen af 2020. (Foto: Arla Foods).
Kuwaiti Danish Dairy søger
General Manager – Manufacturing Se mere om denne spændende stilling på www.hhminternational.com. KDD, der er blandt de førende mejerier i Golfregionen, er beliggende i Kuwait, som er en veludviklet, international storby. Udover velrenommérede skoler og hospitaler, har byen mange store indkøbscentre og restauranter inden for et bredt udsnit at forskelligartede køkkener, ligesom der findes mange gode muligheder for at dyrke fritidsaktiviteter. Rejser i regionen og til det øvrige udland er let og billigt. Rekrutteringsfirmaet HHM International ApS i Danmark varetager rekrutteringen og modtager ansøgninger pr. e-mail på jobs@hhminternational.com. Eventuelle spørgsmål kan rettes til Flemming Jensen på telefon 75 87 28 11.
14
MÆLKERITIDENDE 2016
NR. 17
Kold College søger faglærer til Mejeriafdelingen Vi tilbyder En fast stilling, hvor der ud over din faglige og personlige udvikling er mulighed for at præge udviklingen i mejeriafdelingen sammen med et team af ledere og undervisere.
Ost til Østen I 2015 eksporterede de danske mejerier tilsammen godt 330.000 tons oste. Grundet bl.a. Ruslandskrisen afsættes en stigende andel til øvrige EU-lande, især i UK og Tyskland, men en større mængde oste finder også vej til Østen, nemlig knap 30.000 tons af den samlede tonnage. For ti år siden var Østen-eksporten af oste på kun 13.000 tons. Det er især lande som Japan, Malaysia, Kina og Sydkorea, der har fået smag for de danske oste. I 2005 var eksporten til fx Kina på 106 tons oste, mens den i 2015 er på knap 3.000 tons. For Sydkorea er de tilsvarende tal 410 tons i 2005 og 3.140 tons oste i 2015. Tallene fremgår af Mejeriforeningens netop offentliggjorte Mejeristatistik for 2015. (Foto: Colourbox).
Er jobbet noget for dig? Du kan dit fag til fingerspidserne og brænder for at formidle din viden videre til eleverne. Vi forventer et højt fagligt niveau, som matcher branchens forventninger til Kold College. Fakta om jobbet Du har gennemført en videregående uddannelse som mejeritekniker, mejeriteknolog eller mejeriingeniør. Hvis du ikke allerede har en PG eller en pædagogisk diplomuddannelse, hjælper skolen dig til at opnå disse kompetencer. Du kommer til at undervise i de mejerifaglige teorifag som f.eks. mejeriteknologi, mikrobiologi, faglig regning og hygiejne kombineret med praktisk undervisning i skolens træningsmejeri. Vi ser gerne, at du har minimum 5 års relevant erhvervserfaring. Løn- og ansættelsesforhold Løn og ansættelsesforhold fastsættes efter gældende aftaler og overenskomst inklusiv pensionsbidrag. Tiltrædelse efter aftale, dog gerne senest den 1. november 2016.
Helst investering i økologi Skal danskerne investere deres pensionspenge i dansk landbrug, som regeringen ønsker det, så foretrækker et stort flertal, at det bliver på de økologiske gårde i stedet for konventionelle landbrug. Det viser en ny Gallup-undersøgelse foretaget for Danmarks Naturfredningsforening. Ifølge undersøgelsen, så foretrækker 44% af danskerne, at pensionsselskaberne investerer i økologisk landbrug. Blot 9% vil investere i konventionelt landbrug, mens 33% ønsker at investere i begge, og 14% er uafklarede. (Foto: Colourbox).
Et løft i mælkeprisen Den globale mejeriauktion GDT har senest noteret et løft i prisindekset på hele 12,7%, hvilket er rekord i år. Sommeren over har mælkepriserne næsten stået stille med et prisindeks på 697, men nu er indekset steget til 833.
NR. 17
Interesseret? Ansættelsessamtaler afholdes løbende, så send gerne din ansøgning med kopi af relevante eksamensbeviser og referencer snarest muligt og senest den 18. september 2016. Vi modtager kun ansøgninger sendt via skolens hjemmeside. Vil du vide mere, er du velkommen til at kontakte Uddannelsesleder Flemming Bundesen på 61 20 31 31. Kold College opfordrer alle interesserede med relevant ansøgerprofil til at søge stillingen uanset alder, køn, religion, etnisk baggrund og tilhørsforhold. Slip dig løs På Kold College har du muligheden for at få det bedste ud af dén, du er. Vi tilbyder en levende skoledag for dig, 150 kolleger og 1000 årselever inden for Jordbrug, Fødevarer, Proces og Naturvidenskab. Vores kultur er stærkt inspireret af Kresten Kold, som lægger navn til skolen. Kold vidste, at du bedst kan lære nye ting gennem gode historier, begejstring og involvering. Han sagde til sine elever: ”Jeg vil undervise dig med en ild, som aldrig går ud.” Og sådan er det stadig.
MÆLKERITIDENDE 2016
15
Kort fortalt
Næringsrig mælk fra kakerlakker
Arla Food-fest i Kongens Have
Indiske forskere har fundet frem til, at en Stillehavsart af kakerlakker producerer mælk, der er fire gange mere næringsrig i forhold til komælk, og at kakerlak-mælken dermed kan anvendes som et nyttigt proteinsupplement i fremtiden. Det er forskere på Institut for stamcellebiologi og regenerativ medicin på Bengaluru Universitet i Indien, der står bag opdagelsen, som de fandt ved at analysere mælkeproteinkrystaller i maven på kakerlak-arten Diploptera punctata. Arten er den eneste blandt kakerlakker, der føder levende unger. Det skriver DairyReporter.com. Nu vil det indiske forskerhold forsøge at dyrke disse mælkeproteinkrystaller fra kakerlakker på laboratoriebasis. (Foto: Colourbox).
Den 27. og 28. august blænder Arla op for fest i Kongens Have for at fejre gode madvaner for børn og unge. Det er fjerde år i træk, at Arla Food Fest afholdes som del af Copenhagen Cooking & Food Festival. I år står programmet på alt fra blodigt madshow og myte-busting til kæmpe fællesbrunch og kendte YouTubere, der genfortolker deres yndlingsretter. Der bliver også rig mulighed for feststemning, når bl.a. Page Four, Mads Langer, Nabiha og Cisilia spiller op. Arla Food Fest afholdes i forbindelse med Copenhagen Cooking & Food Festival, som er Nordens Madfestival og finder sted i København den 19.-28. august. Interesserede kan læse mere på arlafoodfest.dk. (Foto: Arla Foods).
Legatmodtagere Metha Lund Der er fra Metha Lunds Mindefond uddelt legater for godt 51.000 kr. i 2016, som i år er tildelt følgende syv: • Peter Bæk Skou (15.000 kr. til udlandsophold hos Fonterra, NZ som del af ph.d.-uddannelse i fødevare- og bioproces). • Stine Teresa Stryhn Hansen (3.875 kr. til deltagelse i IDF’s symposium ”Cheese Science and Technology”, Dublin, april 2016). • Bjarne Vagn Larsen (4.995 kr. til Mejeribrugets Studietur til Sverige, maj 2016). • Kalle Christensen (5.000 kr. til bøger mv, 3. semester på Pba. i Fødevareteknologi). • Henrik Harholm Hansen (5.000 kr. til bøger mv. til 3. og 4. semester på diplomingeniørstudiet Global Management and Manufacturing samt støtte til studietur til Vietnam i marts/april 2017). • Peter Ulrich (8.600 kr. til rejse og ophold, Mongolietprojektet, Mejerifolk uden Grænser, juli 2016). • Karl Simonsen (8.600 kr. til rejse og ophold, Mongolietprojektet, Mejerifolk uden Grænser, juli 2016). Husk, du kan altid søge mejeribrugets forskellige fonde om midler til bøger, pc, studieture og praktikophold mv. Du kan se en samlet oversigt over fondene på: maelkeritidende.dk/fonde.
16
MÆLKERITIDENDE 2016
Øko-sødmælk i Kaffe Latte Produktion og afsætning af økologiske mælke- og mejeriprodukter stiger som bekendt. Blandt de produkter, der har opnået største stigninger, finder vi bl.a. økologisk yoghurt, der i volumen er steget med 300% gennem de seneste 10 år, nemlig fra 6.000 tons i 2005 til 18.000 tons i 2015. Det fremgår af Mejeriforeningens Mejeristatistik for 2015. Her kan man også læse, at produktionen af økologisk sødmælk stiger. Et produkt der nok finder vej til Kaffe Latten, for vi finder også en bemærkelsesværdig stigning i forbruget af konventionel sødmælk på 85.000 tons i 2015 mod kun 71.000 tons i 2005. På økologisiden viser statistikken i øvrigt pæne stigninger i produktionen af både økologisk smør og ost, hvor ostetallene for 2005 var på knap 3.000 tons mod ca. 8.000 tons i 2015. (Foto: Colourbox).
NR. 17
Personalia 50 år
25 års jubilæum
Packaging Development Manager Torben Nør, Arla Foods, Viby J fylder den 2. september 50 år.
Jakob Pedersen har 25 års jubilæum i Arla Foods. Jakob Pedersen, Production Operations Engineer hos Arla Foods Holstebro Mejeri, kunne den 15. juli se tilbage på 25 år hos Arla Foods. Jakobs karriere inden for dansk mejeribrug begyndte i 1988, hvor han som 15-årig fik job som ungarbejder på Hurup Mejeri, der producerede UF-Feta på brik og dåser. Den 15. juni 1991 begyndte Jakob som mejerielev på HOCO, hvor han var rundt i samtlige af mejeriets afdelinger og fandt interessen for at sammenkæde den mejerifaglige teori fra Kold College med det daglige arbejde. Som i dag skulle eleverne også dengang på to driftssteder i uddannelsesforløbet, så efter halvandet år på HOCO fortsatte rejsen til Durup Mejeri. Her producerede de hjemmemarkedsoste af Danbotypen af mærker som bl.a. Konning Guld, Malthe, Riberhus XL. Ostene blev dengang produceret i åbne kar, hvilket Jakob er meget glad for at have været med til at prøve. I november 1994 blev Jakob udlært mejerist, og i 1996 kunne han endvidere skrive mejeritekniker på sit CV. Den første tid derefter var han i produktionen i Durup, men han blev senere arbejdsleder. Da Durup Mejeri lukkede i 2000 fortsatte rejsen til Holstebro Mejeri, hvor Jakob begyndte et nyt kapitel som arbejdsleder for smørafdelingen. Her skiftede den store interesse for gul ost til en brændende passion for smørproduktion. I dag er Jakob fortsat på Holstebro Mejeri som Production Operations Engineer, hvor han bl.a. står i spidsen for spildoptimering. Hans fremragende proces- og produktforståelse har leveret en spildreduktion på over 30% i det seneste år. Jakob er mejeriets ansigt udadtil som produktekspert og ”smørsmageren”. Han har i den forbindelse deltaget i diverse programmer i fjernsynet - blandt andet Natholdet. En stor del af Jakobs fritid har i flere år gået med at cykle. Bl.a. som medlem af Mejrup Cykelklub og som rytter i mange store og lange motionsløb. De seneste år er tiden mest brugt sammen med familien, men cyklen bliver fortsat luftet til og fra arbejde, hvilket med en daglig omvej er en tur på over 30 km. For at fejre Jakobs 25 år hos Arla Foods vil Holstebro Mejeri gerne invitere familie, kollegaer og samarbejdspartnere til reception i mejeriets kantine onsdag den 28. september mellem kl. 11.00-13.30. Tilmelding senest den 15. september til freny@arlafoods.com. Jeg vil til sidst sige Jakob en stort tak for 25 fremragende år. En ting er helt sikkert - Holstebro Mejeri vil ikke være det samme uden dig!
Per Lind Koch, Holstebro fylder den 3. september 50 år. Kvalitets- og miljøingeniør Susanne Jøker Jensen, Arla Foods Esbjerg fylder den 5. september 50 år. HR Lead Marcel Husson, Arla Foods, Viby J fylder den 5. september 50 år. Director Eva Kunnerup Mohrsen, Arla Foods, Viby J fylder den 11. september 50 år. Arbejdsleder Claus Erik Dal Jensen, Arla Foods Troldhede Mejeri, Videbæk fylder den 12. september 50 år. Site Planner Anette Agerbo, Arla Foods Nr. Vium Mejeri, Videbæk fylder den 12. september 50 år. Research Technician Betina Mikkelsen, Arla Strategic Innovation Centre, Brabrand fylder den 14. september 50 år.
60 år Adm. direktør Per Henriksen fylder den 12. september 60 år.
70 år Mejeriingeniør Niels Jacob Nyborg Therkelsen, Højbjerg fylder den 14. september 70 år.
75 år Fhv. mejerichef Folkvar Fink, Thisted fylder den 5. september 75 år. Fhv. pakkerileder Einar Preben Post, Vojens fylder den 11. september 75 år.
80 år Fhv. direktør Vagn Aa. Dinesen, Nykøbing Sj. fylder den 8. september 80 år.
25 års jubilæum Senior Manager Technology Niels Juul Mortensen, Arla Foods, Viby J kan den 1. september fejre 25 års jubilæum. Technical Manager Anne-Marie Mortensen, Arla Foods, København SV kan den 1. september fejre 25 års jubilæum. Senior Sales Manager Jeanette Rasmussen, Arla Foods, Viby J kan den 1. september fejre 25 års jubilæum. Senior Research Scientist - Cheese, Global Application Ulf Mortensen, Chr. Hansen kan den 1. september fejre 25 års jubilæum.
NR. 17
Senior Production Manager Anders Skaanning-Höglund Holstebro Mejeri
MÆLKERITIDENDE 2016
17
Mælkeritidende I/S Formand Produktionsdirektør Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 97 85 34 34, e-mail: soren.jensen@arlafoods.com
Leverandøroversigt ❚ Automation ❚ ❚ ❚
❚ Maskiner og udstyr ❚ ❚ ❚
Dansk Mejeriingeniør Forening Formand Key Account Manager Martin Holst Petersen Eskebøl Allé 12, 2770 Kastrup tlf. 38 88 68 32, e-mail: dkmhp@chr-hansen.com
Foreningen af mejeriledere og funktionærer Formand Produktionsdirektør Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 97 85 34 34, e-mail: soren.jensen@arlafoods.com Kredsformænd Nordjylland Projektchef Palle Jellesmark tlf. 21 49 20 10, e-mail: jellesmark@privat.dk Østjylland Produktionschef Bjarke Damsgaard Jørgensen tlf. 87 51 42 34 bjjor@arlafoods.com Vestjylland Projektleder Michael Jensen Holstebro Mejeri e-mail: mcje@arlafoods.com Sydjylland Produktionschef Leo Lund tlf. 72 30 49 36, e-mail: Leo.Lund@arlafoods.com Fyn Production Manager René C. Byrgesen tlf. 20 51 90 37 e-mail: rcb@lactosan.com Østdanmark Product Engineer Jørgen H. Petersen tlf. 40 88 69 18, e-mail: JP@lysglimt.dk
Au2mate A/S Frichsvej 11, DK-8600 Silkeborg Tlf. +45 87 20 50 50 Fax +45 87 20 50 69 mail@au2mate.dk – www.au2mate.dk
❚ Emballage ❚ ❚ ❚
FTF-A Snorresgade 15 2300 København S. Tlf. 70 13 13 12 Mandag-fredag 8-18.
Akademikernes Centralorganisation
Constantia Corona Industriskellet 2, 2635 Ishøj Tlf. 43 56 01 00 – Fax 43 73 26 00 customerservice@corona.cflex..com Tetra Pak Sverige AB Byggnad 306 2-vån, Ruben Rausings gata SE-221 86 Lund, Sweden Tlf. +46 46 36 10 00 Fax +46 46 36 30 06
Bjarmodan A/S Højgaardsvej 10 8300 Odder Tlf. 86551489 www.bjarmodan.dk bjarmodan@bjarmodan.dk
❚ Totalleverandør ❚ ❚ ❚
Akademikernes A-kasse
18
MÆLKERITIDENDE 2016
DSS, A Tetra Pak Company Bergsøesvej 17, 8600 Silkeborg Tlf. 87 20 08 40 – Fax 87 20 08 90 info@dss.eu – www.dss.eu
❚ Projektering og anlæg ❚ ❚ ❚
❚ Gulve ❚ ❚ ❚
ACs sekretariat Nørre Voldgade 29, 1358 København K. Tlf. 33 69 40 40 Mandag–fredag kl. 9–16.30.
AAKs hovedkontor Nyropsgade 45, 1504 København V. Tlf. 33 95 03 95 Mandag–fredag kl. 10–14. Onsdag dog lukket for telefonisk henvendelse.
Salicath ApS Rue 5A, DK-5900 Rudkøbing Tlf. 40 16 12 01 – Tlf. 40 28 18 02 salicath@salicath.dk
❚ Membranfiltrering ❚ ❚ ❚
FTF Niels Hemmingsens Gade 12 Postboks 1169 1010 København K Tlf. 33 36 88 00 Mandag–torsdag kl. 9–16‚ fredag kl. 10–16‚ lørdag lukket.
PTI A/S Vennelystvej 2, 6880 Tarm Tlf. 97 37 16 33 – Fax 97 37 30 70 sf@pti-as.dk – www.pti-as.dk
S. Sørensen I/S Tigervej 11, 7700 Thisted Tlf. 97 92 26 22 – Fax 97 91 05 22
Tetra Pak Danmark A/S Søren Nymarks Vej 13, 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 – Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com
Møder og udstillinger ❚ Danmark ❚ ❚ ❚ 8. september 2016 Dansk Mejeringeniør Forening Mejeriingeniørdagen Chr. Hansen, Hørsholm
Mejerinyheder - ganske gratis! Vil du gerne have ugens vigtigste mejerinyheder i din mailbox hver fredag? Hver uge udsender vi en række korte nyheder fra ind- og udland samt mærkedage for mejeri industriens ledere og en kalender for kommende arrangementer i mejeribranchen. Du kan tilmelde dig UgeNyt på www.maelkeritidende.dk - Det er ganske gratis!
Bannerannoncering af ledige stillinger På www.maelkeritidende.dk er det nu muligt at indrykke bannerannoncer for ledige stillinger, hvor ansøgere kan klikke sig videre til den ansøgende virksomheds egen hjemmeside. En stillingsbannerannonce på www.maelkeritidende.dk har målene: Bredde: 140 px x højde: 350 px, og prisen er 3.900 kr. for to uger!
1. oktober 2016 Foreningen af mejeriledere og funktionærer 127. Delegeretmøde Hotel Opus, Horsens
Mejeristhuset Nedenstående kan du se ledige perioder for ophold i de næste måneder i Foreningen af mejeriledere og funktionærers sommerhus, ”Mejeristhuset” i Kandestederne ved Skagen. Mejeristhuset - en ekstra dag? Det er muligt at booke ekstradage ud over de almindelige perioder (tors-søn og søn-tors). Tjek kalenderen og book ekstradage ca. en måned før. Fuldt booket i a-ugust! Mejeristhuset er booket i resten af august måned. Medlemmer af Foreningen af mejeriledere og funktionærer og Dansk Mejeriingeniør Forening kan altid orienterede sig om ledige perioder og læse mere om Mejeristhuset på www.mejerileder.dk Sæson A
Sæson B
Sæson C
Sæson D
September 35 36 37 38 39
M
T
O
5 12 19 26
6 13 20 27
7 14 21 28
T 1 8 15 22 29
F 2 9 16 23 30
L 2 10 17 24 1
S 3 11 18 25 2
Oktober
Mejeriliv
Ulykker • Tandskader • Sundhed Forsikringer via Mejeriliv: Kontakt Optima for information www.optima-gruppen.dk Claus Rasthøj tlf. 2075 55 25
40 41 42 43 44
M 3 10 17 24 31
T 4 11 18 25
O 5 12 19 26
T 6 13 20 27
F 7 14 21 28
L 8 15 22 29
S 9 16 23 30
O 2 9 16 23 30
T 3 10 17 24
F 4 11 18 25
L 5 12 19 26
S 6 13 20 27
November M 44 45 46 47 48
7 14 21 28
T 1 8 15 22 29
OBS: Redaktionen tager forbehold for perioder, der evt. er udlejet, efter bladet er sendt til trykning!
6. oktober 2016 Mejerifolk uden Grænser Generalforsamling Hotel Legoland 6. oktober 2016 Mejeriteknisk Selskab Procesoptimering Hotel Legoland 26. oktober 2016 Mejeriteknisk Selskab Generalforsamling 1. november 2016 Dinner Event MCH Messecenter Herning 1.-3. november 2016 FoodTech ’16 og International Food Contest MCH Messecenter Herning 23. november 2016 MIA Arbejdsmiljøkonference Comwell Kolding 8. december 2016 Mejeriteknisk Selskab Sunde mejeriprodukter Hotel Legoland 1. februar 2017 Mejeribrugets Dag Kold College 2. marts 2017 Mejeriforskningens Dag Mere Mælk Hotel Legoland
❚ Udland ❚ ❚ ❚ 16.-20. oktober 2016 SIAL Paris, Frankrig 16.-21. oktober 2016 IDF World Dairy Summit Rotterdam, Holland
MÆLKERITIDENDE 2016
19
Dinner Event 2016
No Milk Today
Dinner Event’s helt egen bar No Milk Today holder igen i år åbent og giver mulighed for at få en god snak og nyde en stille øl. Er du til dans og musik foregår det på dansegulvet i festlokalet til Dinner Events husorkester, der spiller tidens dansemusik.
•
NET
E ST D GO VÆR K • DANS •
M
G N I N
Dinner Event slår for 5. gang dørene op til aperitif og efterfølgende middag i festlige omgivelser på International Food Contest’s første aften - tirsdag 1. november. Tæt på 1.000 messegæster og udstillere m.m. mødes her over en velvoksen steak til en uformel og hyggelig aften med forretningsforbindelser, samarbejdspartnere, netværk, kolleger - ALLE er velkomne!
M
ID DA G
Allerede når udstillingen lukker ned kl. 17.30 - åbner Dinner Event med en aperitif i baren. Kl. 18.00 bydes der officielt velkommen - herefter kan du forvente forret, steak af oksemørbrad, kaffe med sødt samt et glas skænket hvidvin.
Udstillingens besøgende, udstillere og samarbejdspartnere samt hele den øvrige fødevarebranche er velkomne med indbudte kunder og gæster.
Køb/bestilling før den 24.10.2016 tildeles eget(ne) virksomhedsbord(e) under middagen for grupper på 8 eller mere*. Billetter fremsendes pr. post eller afhentes på Mælkeritidendes stand. Evt. overskydende billetter kan returneres frem til 24.10 2016. Billetter købt efter den 24/10 2016 skal afhentes på Mælkeritidendes stand. *Der dækkes op ved runde/aflange borde med plads til 8-12 personer ved hvert bord. Ved køb af mere end 8 billetter tildeles egne borde (kun for virksomheder) - øvrige tildeles fritvalgsborde. Kontakt os, hvis der er særlige ønsker.
Mælkeri tidende
Munkehatten 28 DK-5220 Odense SØ
På
t tl i g fes syn gen
Yderligere oplysninger: Mælkeritidende I/S • Munkehatten 28 • 5220 Odense SØ Telefon: 51 24 24 76 • E-mail: dmf@maelkeritidende.dk
Mælkeritidende, Munkehatten 28, 5220 Odense SØ
Billetten inkluderer: Get together, aperitif, to retters dinner, ét glas vin, kaffe m. sødt - og dansemusik, bar samt transport til Herning centrum omkring midnat. Drinkskuponer til yderligere drikkevarer kan bestilles på restauranten@mch.dk. Billetkøb: www.maelkeritidende.dk / dms@maelkeritidende.dk Pris: 450 kr. excl. moms.