MT18, 2016

Løsninger til ostemejerier Dansk Smede- & Maskinteknik leverer individuelle løsninger til fremstillingen af alle slags gode oste.

• Forme, reoler og kar • Vaskeanlæg og osteanlæg • Hygiejnisk design og lang holdbarhed Dansk Smede- & Maskinteknik A/S Nordre Industrivej 23 • 6630 Rødding Tel. 7484 2524 • Fax 7484 2530 www.dsm-teknik.dk • dsm@dsm-teknik.dk

18 Abstracts: Nordisk ­Mejerikongres - side 3

Skånemejerier i Lactalis Group - side 4

FMF 127. delegeret­møde - side 20

9. september 2016 129. årgang

Leder Udgivere: Foreningen af mejeriledere og funktionærer, e-mail: fmf@maelkeritidende.dk Dansk Mejeriingeniør Forening, e-mail: dmf@maelkeritidende.dk Redaktion og sekretariat: Munkehatten 28 5220 Odense SØ.

Tlf.: 66 12 40 25 e-mail: info@maelkeritidende.dk www.maelkeritidende.dk Tlf. tid dagligt kl. 8.30-15.30 (fredag dog 8.30-14.30)

Revitilizing Dairy FOOD INDUSTR Y

Documented within the Fo quality od Industry We raise the stand ard for hygie

Af Anna Marie Thøgersen

expectancy of

High demands on quality and hygiene as well as focus on CO² emission makes preinsulated pipe systems from LOGSTOR the perfect choice for the Food Industry.

Our 100 % waterproo f polyethylene jacket pipe is chemical resistant and tolerates high pressure cleaning, meaning that the jacket pipes are easy to clean and comply with hygiene standards. Our pipe systems are designed to be maintenan ce free and to have reduced energy consumpt ion, a long life expectanc y and low operating costs.

LOGSTOR is the preferred supplier of pipe systems for the Food Industry and gives you value for your investmen t:

• Simple and efficient cleaning • Maintenan ce free pipe systems • High quality and long life expectanc • Reduction y of operating costs

A cleaning test with proven effect conducted

by The Danish Institute of Technolo gy

Logstor A/S ∙ Danmarksvej 11 ∙ DK-9670 Løgstør Tel: +45 99 66 10 00 ∙ logstor@logstor. com ∙ www.logstor.com

68

Ans. redaktør og sekretariatsleder mejeriingeniør Anne-Sofi Søgaard Christiansen Redaktør Cand. mag. Anna Marie Thøgersen Redaktionssekretær Jette Rohde Regnskab og administrationssekretær Markedsøkonom Bettina M. Nielsen Kontorelev Mie Burchardt Programkoordinator Cand.scient.soc Isabel Sande Frandsen Annoncer: Stillings/rubrikannoncer sendes onsdag kl. 12.00, ugen før udgivelse.

Tidsskriftet udgives hveranden fredag‚ undtagen dobbeltnumre i juli og december‚ svarende til 23 nr./år i et oplag på 1.600 eksemplarer.

Abonnement: Danmark: 1.375- kr./år inkl. moms.

Europa: 1.625,- inkl. forsendelse. Øvrige udland: 1.825‚- kr. inkl. forsendelse.

Læserkreds: Mejeriselskabernes ledere og øvrige medarbejdere.

Mejeriingeniører, mejeriteknikere og procesteknologer i ind- og udland.

Medlemmer af mejeriernes bestyrelser.

Ansatte ved mejeribrugets organisationer.

Medarbejdere ved universiteter og øvrige forskningsinstitutioner samt levnedsmiddel­kontrolenhederne og ministerielle embedsmænd.

Mange levnedsmiddelvirksomheder.

Mejeriernes leverandør- og servicevirksomheder m.v.

(Stud. tech. al/mejerilinjen og procesteknologstuderende/mejerispecialet modtager bladet gratis).

Layout og tryk: Jørn Thomsen Elbo A/S ISSN 0024-9645 Online ISSN 2245-991X Medlem af:

Eftertryk tilladt med kildeangivelse.

MÆLKERITIDENDE 2016

2

ne and life ms

our pipe syste

Sammen med dette nr. af Mælkeritidende modtager du Danish Dairy & Food Industry … worldwide. Her i 2016 er temaet: Revitilizing Dairy; Customized Products - Green Technology. Derfor indeholder tidsskriftet i år en lang række artikler med forskellige vinkler på, hvorledes alle relevante aktører bidrager med grønne bæredygtige ideer omsat til praksis, således at den øgede mælkemængde Customized Pro kan forædles og afsættes bedst muligt til alle tænkelige ducts - Green Technology forbrugergrupper verden over.

Danmarks miljø- og fødevareminister Esben Lunde Larsen indleder magasinet og understreger, at mælkeproducenterne, mejerierne og leverandørvirksomhederne alle har et højt produktivitets- og innovationsniveau samt ikke mindst, at alle aktører bidrager til Danmarks renommé om en meget høj og meget sikker fødevarekvalitet og -produktion. Et vigtigt afsæt for at erobre nye eksportmarkeder.

I tidsskriftet omtales også nogle af Arlas strategier for, hvorledes nye forbrugergrupper og nye markeder kan nås. Det sker bl.a. gennem revitalisering af gammelkendte produkter og produktionsformer samt nye teknologier og fortsat satsning på økologiske, laktosefrie og højproteinholdige mejeriprodukter mv.

Det er dog ikke muligt at producere velkendte og nye mejeriprodukter, hvis leverandørsektoren ikke konstant udvikler det krævede og konstant energi-opdaterede procesudstyr, automatisering, naturlige såvel som økologiske ingredienser, de mest miljøvenlige emballager samt højeffektive hygiejne- og analysekoncepter.

Derfor indeholder magasinet en række tekniske artikler fra et stort antal leverandører, og deres inputs vidner om virksomhedernes imponerende engagement om altid at være forrest, når det gælder nye teknologier, der gør det muligt at producere mere - men på en mere miljøbevidst måde.

Dansk mejeriindustris høje niveau på alle tænkelige områder er imidlertid kun muligt, fordi de baserer sig på veluddannede studerende og ansatte. Og Danmark rangerer højt inden for både mejeriuddannelser og mejeriforskning, også dette kan du læse om i tidsskriftet.

Det er 26. gang, at Foreningen af mejeriledere og funktionærer og Dansk Mejeriingeniør Forening udgiver det årlige engelske tidsskrift, der informerer om topaktuelle nyheder fra den samlede mejeribranche. Danish Dairy & Food Industry udsendes og læses hvert år af flere tusinde mejerifagfolk verden over. ■ Danish Dairy

& Food Industry

… worldwide

defining network efficie ncy

Revitalizing Dair y:

2016

NR. 26

Indhold 3

Generalforsamling i Mejerifolk uden Grænser

3

Nordisk Mejerikongres - Del dine forskningsresultater

4 6

Skånemejerier i Lactalis Group

8 10 12

Fra osteforme til osterier

De Nordiske Mejerikongresser del V

Mælkepost i nanopakker

13 Kort fortalt 17 Personalia 17 Foreningsnyt 18 Leverandøroversigt 19 Mejeristhuset 19 Kalender 20 FMF program: 127. delegeretmøde

DMS-seminar: Procesoptimering NR. 18

Nordisk Mejerikongres

Del dine forskningsresultater!

Nordisk Mejerikongres giver dig mulighed for at sprede resultaterne af din forskning ud til et bredt (Foto: Colourbox) udsnit af branchen ved næste års Mejerikongres på Axelborg i København.

Adding Value Nordisk Mejerikongres afholdes den 7.-9. juni 2017 på Axelborg i København. Kongressens hovedtema bliver ”Adding Value”, og programkomiteen vil gerne give forskere muligheden for at deltage med flash-talk præsentationer. De indsendte abstracts og den mundtlige præsentation herom skal relatere kongressens sessioner: • Improving efficiency • Green solutions • All-time high food safety • Healthy dairy products.

Sådan gør du Ved ansøgning bedes du bruge formularen på Nordisk Mejerikongres’ hjemmeside www.nordicdairycongress.com. Her kan du ligeledes - under ”News” - finde en vejledning vedr. flash talks samt også læse mere om kongressen generelt.

Find flere info via QRkoden.

Deadline 15. oktober Deadline for indsendelse af dit abstract til en ”flash talk præsentation” er den 15. oktober 2016. Den mundtlige præsentation er berammet til at tage 10 minutter.

Kongressens programkomite vil evaluere de indsendte abstracts, og alle tilmeldte vil få besked om, hvorvidt deres abstracts er accepterede senest den 30. november 2016.

NR. 18

Generalforsamling Mejerifolk uden Grænser Du inviteres hermed til Mejerifolk uden Grænsers ordinære generalforsamling 2016 torsdag den 6. oktober 2016 kl. 17.00 på Hotel Legoland, Åstvej 10, 7190 Billund.

Forud for mødet er der mulighed for at deltage i virksomhedsbesøg hos Nørup Mejeri, Billundvej 33, 7182 Bredsten.

Program for dagen Kl. 15.00: Rundvisning på Nørup Mejeri Kl. 16.30: Registrering med kaffe og kage Kl. 17.00: Generalforsamling hos Mejerifolk uden Grænser Kl. 19.00: Ca.! Sandwich til at gå hjem på

Dagsorden for generalforsamlingen 1. Valg af dirigent, referent og stemmetællere 2. Forelæggelse og godkendelse af bestyrelsens beretning 3. Drøftelse af fremtidig virksomhed - Seniorrejse til Khovsgol Dairy Project 4. Behandling af indkomne forslag 5. Godkendelse af budget og kontingent 6. Valg til valgbare bestyrelsesposter 7. Valg af revisor 8. Eventuelt Vi har i år ingen bestyrelsesposter på valg, da bestyrelsesmedlemmer bliver valgt for to år af gangen.

Tilmelding foregår enten via www.mejerifolkudengraenser.dk Eller ved at skrive direkte til: mt@maelkeritidende.dk Tilmeldingsfrist: Mandag den 3. oktober

VEL MØDT!

Vær med til at gøre en forskel!

Ved hjælp af crowdfunding har Mejerifolk uden Grænser i samarbejde med Arkitekter uden Grænser nu skaffet penge til at sende to unge mongolske piger fra fattige kår på mejeriuddannelsen i hovedstaden i Mongoliet.

Ligeledes er der blevet penge til at deltidsansætte en bestyrer hos det andelskooperativ, vi har været med til at oprette i den nordlige del af landet. Du kan læse mere om dette i Mælkeritidende nr.

17 eller ved at scanne QR koden HER. Vil du være med til at gøre en forskel? Så bliv medlem og meld dig ind på hjemmesiden mejerifolkudengraenser. dk eller via QR koden.

MÆLKERITIDENDE 2016

3

Skånemejerier i Lactalis Group

Af Anne-Sofi Christiansen

Lactalis blev grundlagt af André Besnier i 1933 i det nordvestlige Frankrig, hvor et mindre mejeri med bare 17 kg mælk om dagen startede produktion af camembert. Virksomheden voksede gennem de følgende årtier udelukkende i Frankrig, men i 1977 rettede grundlæggerens søn Michael Besnier blikket ud mod verden og begyndte at eksportere og ekspandere. I dag er barnebarnet Emmanuel Besnier ved roret i den globale koncern, som tæller 75.000 ansatte, mere end 235 mejerier/fabrikker og en årlig omsætning på 17 mia. €. President og Galbani, som er de to største brands, sælges på hhv. 140 og 130 markeder verden over.

Lactalis-filosofien er anderledes Som nævnt adskiller filosofi og strategi hos Lactalis sig markant fra mange andre multinationale virksomheder. F.eks. har Emmanuel Besnier en filosofi om, at Lactalis skal producere lokalt og være til stede stort set overalt i verden: ”Går det skidt et sted, går det godt et andet”, og på den måde afbalanceres risikoen. Lactalis er desuden en koncern med mange nationale og internationale brands. De fleste andre internationale koncerner nedlægger eller udfaser brands, når der ekspanderes og fusioneres, og mange har målsætninger om at skabe globale brands som f.eks. Coca Cola og Kelloggs.

4

MÆLKERITIDENDE 2016

The Lactalis Group er en stor international koncern, der er placeret som verdens næststørste mejerigigant. Den forretningsfilosofi og fortælling, som ligger bag The Lactalis Group, adskiller sig fra de fleste andre internationale koncerner. I 2012 blev det svenske andelsselskab Skånemejerier opkøbt af The Lactalis Group og nu - fire år senere - er Skånemejerier stadig ”sig selv” men dog i en bedre fysisk form efter omfattende investeringer på mejeriet i Malmø.

I Lactalis fastholdes de lokale brands og virksomhedsnavne m.m. Det er heller ikke en målsætning at være markedsleder på de markeder, hvor Lactalisvirksomheder findes. Det er rigtigt fint maksimalt at sidde på 25% af et givent marked. Rent organisatorisk tænkes der også lokalt og decentralt. Hovedkontoret i The Lactalis Group ligger i Laval, Mayenne i det vestlige Frankrig, og på trods af koncernens størrelse beskæftiges der kun et relativt begrænset antal medarbejdere på hovedkontoret.

Filosofien er igen en flad organisation med lokal ledelse, styring og indflydelse.

En model, som betyder, at virksomheder, der opkøbes af Lactalis, i stor udstrækning fastholder sin tidligere profil og værdisæt m.m.

Innovation er et andet væsentligt forretningsområde, som drives lokalt, og hvor stort set alle kompetencer findes ude i de enkelte virksomheder/grupperinger i Lactalis. Når det er sagt, så er der naturligvis rapportering, opfølgning og økonomisk styring af virksomhederne i Lactalis.

Prismæssigt ligger prisen typisk 25-35 ører højere end Arla Foods. På Skånemejeriers mejeri i Malmø produceres

Skånemejerier i The Lactalis Group Skånemejerier blev opkøbt i 2012 og gik fra at være et andelsselskab til at være ejet af The Lactalis Group. Mælkeproducenterne samledes i en forening, som sælger deres mælk til Skånemejerier.

Skånemejerier arbejder målrettet med en række indsatsområder, bl.a. dyrevelfærd, svensk mælk og lokalt producerede fødevarer.

NR. 18

friskmælk, surmælksprodukter m.m., og siden Lactalis kom på banen, er der investeret stort på matriklen i Malmø.

Der er i alt investeret i nye produktionsfaciliteter, udstyr og højlager m.m.

I løbet af 2017 vil det store investeringsprojekt være afsluttet.

Skånemejerier i Sverige Skånemejeriers vision er: ”Det lilla påhittiga hälsomejeriet - älskat af Dig!”, og den vision arbejder mejeriet målrettet med at cementere via en række forskellige indsatsområder. De væsentligste er dyrevelfærd, svensk mælk og lokalt producerede fødevarer. Under disse headlines findes f.eks., at 86% af alle køer er på græs, og at antibiotikaforbruget er meget lavt. Bedrifterne har i gennemsnit ca. 100 køer, og mælken afhentes typisk hver anden dag. Desuden er der indsatser rettet mod marked og konsumenter. Her er fokus på lavt suk-

NR. 18

kerindhold, lavt kulhydratindhold og højt proteinindholdet. F.eks. er kvark et ”megahit” for Skånemejerier, som har mere end 50% af markedet for kvark i Sverige. Lactosefri produkter er ligeledes i markant vækst.

Desuden fokuseres benhårdt på kommunikation med konsumenterne via de sociale medier som YouTube og Facebook, hvor Skånemejerier har 250.000 følgere. Opretholdelsen af kommunikationen via de sociale medier sikres via nogle få eksternt tilknyttede medarbejdere/unge. Disse unge mennesker ved, hvad der rører sig på de sociale medier og blandt unge, og de har til opgave at poste nyheder og kommentarer m.m. på de sociale medier for hermed at booste kendskab og image for Skånemejerier.

Skånemejerier har 162.000 følgere på Facebook! ■

MÆLKERITIDENDE 2016

5

De Nordiske Mejerikongresser - Del V

Personlige indtryk og erindringer Mejeriteknisk Kongres i Reykjavik Af fhv. forstander J.M. Buch Kristensen, buchk@os.dk

Min første Nordiske Mejeriteknisk kongres Den første Nordiske Mejeriteknisk kongres, jeg deltog i, var i 1970 i Lund, Sverige. Siden har jeg deltaget i yderligere syv kongresser.

I Lund var der 77 deltagere fra Danmark, heraf 26 ledsagere. Den danske delegation var den mindste, bortset fra Island med fem deltagere, de var specielt indbudt som observatører. Fra Finland, Norge og Sverige var der fra hvert land over 100 kongresdeltagere.

Som mejeriteknisk kongres var det mejeriingeniør- og mejeritekniskforeningerne i de nordiske lande, der stod som indbydere.

Kongressen med det overordnede tema ”Arbejdstidsproblemer inden for mejeriindustrien” var meget akademisk med oplæg, opponentindlæg og diskussionsindlæg. Oplægsholderne og opponenterne var udpeget på forhånd.

Min næste Nordiske Mejeriteknisk Kongres var i 1973 i Reykjavik, Island, som for mig havde stor faglig relevans, idet det overordnede kongrestema var ”Uddannelsesproblemer inden for mejeriindustrien”. Der var også et undertema ”Teknologiske aspekter vedrørende syrekulturer”.

Kongressen indledtes med et oplæg om arbejdsmiljø i fremtidens mejerier, hvor jeg i mit diskussionsindlæg fremførte, at jeg ikke troede, at en god fremtidig udvikling lå i store centraliserede og automatiserede mejerier. Det gjaldt efter min mening for både personaletrivsel, bedre produkter og en god økonomi. Udviklingen har ikke givet mig ret. På kongressen var der delte meninger, men man tvivlede på, at man kunne gå imod udviklingen med større og større enheder.

Under hovedtemaet ”Uddannelsesproblemer” fremførte jeg som officiel opponent, at når man i alle de nordiske lande oplevede en mangel på faguddannede mejerister, skyldtes det primært mejerierne. De skulle selv gøre noget mere for at tage mejerilærlinge ind.

Ellers kunne det blive nødvendigt med skolepraktik, flere kvindelige mejerister (specielt i DK var der kun få kvindelige mejerister) og oprettelse af en fælles nordisk mejeriuddannelse. Bortset fra skolepraktikken er resten jo næsten gået i opfyldelse.

Mejeriteknisk kongres i Århus Næste gang jeg deltog i en Nordisk Mejeriteknisk kongres var i 1977 i Århus I 1995 blev kongressen afholdt i Helsingfors, og der var bl.a. tid til et privat besøg på den berømte restaurant Alexander Nevski.

6

MÆLKERITIDENDE 2016

den første fællesnordiske mejerikongres.

Under det overordnede kongrestema ”Kvalitet i mejeriindustrien” var jeg igen diskussionsdeltager med et par ret polemiske indlæg. Jeg fremførte, at man afregnede mælkekvaliteten forkert i flere nordiske lande, når man lagde mest vægt på total-antallet af bakterier - fremfor mere vægt på celletallet.

Det gjorde man i Danmark, men ikke så meget i de andre nordiske lande. I et andet indlæg var jeg inde på, at en ensartet kvalitet af mejeriprodukterne var vigtigere end topkvalitet. Udviklingen har vist, at de små mejeriers variation af mejeriprodukter har fået vind i sejlene.

40 kongresdeltagere var med på ekskursion til bl.a. Dalum Mejeriskole, hvor jeg fortalte om skolen og fremviste det nybyggede Træningsmejeri. Besøget gav anledning til en livlig diskussion om uddannelsesforhold i Norden.

Kongres i Ronneby og Reykjavik I Ronneby, Sverige i 1986 var kongrestemaet ”Mennesket i Centrum”. Her var der paneldiskussioner med deltagere fra hvert land.

Den Nordiske Mejerikongres i 1989 blev afholdt i Reykjavik, Island med 46 danske kongresdeltagere og 25 ledsagere. Bortset fra Island med 31 deltagere havde de tre andre nordiske lande som sædvanligt ca. dobbelt så mange kongresdeltagere som Danmark.

Hovedtemaet var ”Total kvalitetsstyring i mejeriindustrien”. Under emnet ”Kvalitetssystem og systemkrav” havde jeg et diskussionsindlæg, hvor mit synspunkt var, ”at man ikke kunne udvikle mejeriets kvalitetssystem uden ledelsens aktive deltagelse”.

Under emnet ”Praktisk kvalitetsstyring i mejeriindustrien” advarede jeg i mit

NR. 18

Under mejerikongressen i Island i 1989 var der arrangeret udflugter til flere af landets mange attraktioner bl.a. nationalparken Tingvalla. (Foto: Colourbox).

diskussionsindlæg imod ”at lave et kvalitetsstyringssystem som forflygtigede ansvaret”. Mit indblik i kvalitetsstyringsproblematikken skyldtes, at jeg havde været underviser på en række kvalitetsstyringskurser på Dalum.

I Reykjavik var der et stort socialt program med en række besøg på de attraktioner, som Island er så rig på: Det spektakulære vandfald Gullfoss, nationalparken Tingvalla, den fantastiske Blå Lagune og ikke mindst Reykjaviks vartegn, den roterende restaurant Perlan, der ligger øverst på seks kæmpestore vandtanke. Her opbevares Reykjaviks geotermiske vandreservoirer. Vi fik frokost her med en fantastisk udsigt over byen. Af mere faglig art var der et interessant studiebesøg på Islands største og mest kendte mejeri i Selfoss.

Danmarks tur I 1992 var det Danmarks tur til at afholde Nordisk Mejerikongres og denne gang i Odense. Der var et rekordstort antal kongresdeltagere fra Danmark, 80 i alt. Under hovedtemaet ”Mælk - hvad ellers” diskuterede man mejeriprodukternes rolle i konkurrence med andre levnedsmidler.

Jeg var personlig involveret i denne kongres, idet et af virksomhedsbesøgene gik til Dalum tekniske Skole. Mejeribrugets UddannelsesCenter. I kongresprogrammet blev skolen præsenteret som Skandinaviens største mejeriskole med 250 daglige mejerielever, studerende og kursusdeltagere fra alle de nordiske lande. Det var med stolthed, at vi kunne vise kongresdeltagerne hele den nybyggede skole med Træningsmejeriet som kronjuvelen. Træningsmejeriet markerede en helt ny måde at drive mejeriundervisning på med praktiske mejeriøvelser i halvteknisk skala.

NR. 18

Bedste - festligste - sjoveste I 1995 var kongressen henlagt til Helsingfors, Finland. Temaet handlede om produktivitet ”Mere med mindre”.

Kongresoplæggene foregik i Marina Congres Center i Helsingfors, mens selve kongresforhandlingerne var på krydstogtskibet m/s Silja Festival.

Inden afgangen fra Helsingfors var der tid til et privat besøg på den berømte restaurant ”Alexander Nevski” på Pjoisesplanadi 17 i Helsingfors. Det var en stor oplevelse. Der kunne man nemlig få russisk blinis med ægte kaviar - nydt med lidt vodka. En anden stor oplevelse var besøget i den smukke Klippekirke.

Kirkens loft består af 22 km kobbertråd, der næsten hypnotiserer blikket.

Vi besøgte også Helsingfors berømte kunstmuseum ”Kiasma”, som er Finlands Nationale Kunstgalleri.

Krydstogtskibet Silja Festival sejlede til Tallinn i Estland og derpå til Riga i Letland. I Tallinn var der er et spændende studiebesøg på byens store mejeri ”Tallinns piimakombinaat”. I Riga var der et tilsvarende studiebesøg på deres kendte mejeri ”Rigas Pienas Kombinats”. I Tallinn og Riga var der høj stemning, fordi de næsten lige var sluppet fri af Sovjetunionens besættelse.

Det var herligt at opleve.

Alle kongresdeltagerne var indkvarteret på krydstogtskibet. Det betød, at kongresdeltagerne var 100% tilstede under alle kongresarrangementerne, ligesom der hver dag skete noget nyt i de mange kongressale, restauranter og dansesale, hvilket gav en intens stemning med gode muligheder for at netværke.

Efter min mening var kongressen i 1995 den bedste kongres, jeg nogensinde har deltaget i. Der var alvor over kongressen, men der var også fest og

farver, dejlig mad, store oplevelser og dans med kongressens damer.

Nordisk Mejerikongres i 2001 Den Nordiske Mejerikongres i Lund i 2001 er den sidste, jeg har deltaget i.

Der var i alt 372 kongresdeltagere. Fra Danmark var der 50 officielle deltagere plus et tilsvarende antal ledsagere. Kongrestemaet var ”IT fra ko til konsument” - et meget aktuelt og interessant emne.

Under programpunktet ”Nordiske hilsner” var jeg udset til at bringe hilsenen fra Danmark. Det var en stor ære.

Kongressen lagde vægt på, at kongresdeltagerne foruden at forøge deres kompetencer også skulle bygge netværk og broer mellem hinanden. Til det formål var der oprettet et ”mejeritorv” med seminarer, studiebesøg og udstillinger af høj aktualitet. Der var ligeledes arrangeret studiebesøg på Skånemejeriers mejeri i Malmø og Företagsbyn IDEON i Lund.

Viden og netværk Som det fremgår har der været tradition for stor bredde og aktualitet i temaerne ved de nordiske mejerikongresser. Som formand for mejeriingeniørforeningen, Flemming Aamann udtrykte det ved åbningen af Den Nordiske Mejerikongres i 1992 i Odense: ”Kvalitet, udnyttelse, besparelser, udvikling, mennesker i centrum og styring, alle sammen begreber, der afspejler et stort engagement, menneskeligt, fagligt og samfundsmæssigt hos vore kollegaer. Det har været med til at videreføre mejerikongressernes stolte traditioner gennem årene”.

Jeg vil gerne gøre hans ord til mine.

De nordiske mejerikongresser har været storslåede og har bibragt viden og udbygget netværket mellem de nordiske mejerifolk. ■

MÆLKERITIDENDE 2016

7

Et kig ind i specialproduktionen af fiskede oste på Naturmælk. DSM har i samarbejde med Naturmælk udviklet dette koncept til fremstilling af specialoste i bestående 4000 liter åbne ostekar.

Systemet tilgodeser den håndværksmæssige produktion. Osteformen er den kendte Perfora rustfri osteform. Udstyret er designet til minimum to åbne ostekar, og det kræver ikke ekstra gulvareal, da det ikke fylder mere end ostekaret.

Fra osteforme til osterier

Af Anna Marie Thøgersen

Det begyndte med osteforme Dansk Smede & Maskinteknik A/S, i daglig tale blot DSM, blev grundlagt i den sydjyske by Rødding for 25 år siden. I de første år udførte DSM typisk smedearbejde for lokale landmænd, men kunder inden for miljøsektoren samt fødevirksomheder og offshore-industrien kom hurtigt til, og DSM er i dag også underleverandør af svejsede stålkonstruktioner til disse kundegrupper.

Sidst i 1990-erne overtog DSM produktion og salg af de kendte Perfora Osteforme, og på den måde fik virksomheden også foden inden for hos mejerierne.

8

MÆLKERITIDENDE 2016

DSM melder sig på banen med tekniske løsninger på alt fra opgradering af eksisterende osterier til projektering, bygning og installation af komplette ostelinjer til mejerier i Norden. - De sidste par år er det gået stærkt, og vi har trods hårde tider i branchen opgraderet en del osterier, oplyser DSM’s Key Account Manager Karsten Andersen, som fortæller, at firmaets seniorrådgiver Svend Jessen har ledet flere af osteriprojekterne.

Inden for de seneste år har DSM bl.a. udført et større projekt for ingredienskoncernen Dupont med flytning af virksomhedens afdeling i Tønder til hovedafdelingen i Grindsted. Opgaven bestod i at nedtage alt produktionsudstyr, hvoraf meget måtte skilles ad i mindre bidder, foruden demontering af el og udsugning. Ved genetablering i Grindsted, forestod DSM en del smedearbejde, da området, hvor maskinlinjen skulle stå, havde andre dimensioner.

Fra osteforme til osterier Som det er de fleste bekendt i mejeribranchen, står der mange dygtige og

opfindsomme smede bag opfindelse af adskillige mejerimaskiner, som gennem tiden har lettet arbejdet for mejeristerne ude i produktionen. Dét er også tilfældet hos DSM. Gennem de senere år har smedene og projektmagerne hos DSM designet og konstrueret tekniske løsninger til stort set alle danske osterier, hvor de har leveret alt lige fra hele osterier til saltanlæg, vaskemaskiner og efterbehandlingsudstyr samt også enkeltstående maskiner i bestående anlæg. Blandt de seneste opgaver har det været et saltningssystem til Mammen Mejeriernes nye anlæg i Mammen. - Og for ganske nyligt har vi opgraderet oste-

NR. 18

Fakta om DSM DSM (Dansk Smede & Maskinteknik A/S) er en privatejet smede- og projekteringsvirksomhed, som gennem 25 år har leveret løsninger og maskinkonstruktioner til bl.a. fødevareindustrien, miljø- og spildevandssektoren samt til landbruget i samarbejde med moderselskabet Agrometer A/S. DSM er en veletableret virksomhed med en bred vifte af store danske/nordiske virksomhedskunder.

DSM A/S har 50 specialuddannede medarbejdere og omsatte sidste år for 50 mio. kroner.

For ganske nyligt har DSM projekteret og leveret osteriudstyr til Naturmælk i Tinglev. Det drejer sig bl.a. om en drænings/fordelingsslisk samt fylderammer med underliggende osteforme, som det fremgår af billedet.

riet på Naturmælk, fortæller DSM’s Key Account Manager Karsten Andersen.

DSM-staben sætter en ære i at have et velfungerende samarbejde med deres samarbejdspartnere, og staben besidder en betydelig knowhow og faglig ekspertise. De prioriterer vejledning og dialog højt, når en opgave skal løses, og det smitter absolut også af på kundetilgangen blandt mejerierne, for i dag fylder mejeriprojekterne hos DSM ca. en tredjedel af den samlede årlige produktion. - Og vi forventer, at den andel

På billedet ses seniorkonsulent Svend Jessen (tv) sammen med Key Account Manager Karsten Andersen i en af DSM’s montagehaller på domicilet i Rødding.

NR. 18

vil vokse! Ikke mindst på baggrund af, at vi sidste år ansatte Svend Jessen, som har 40 års erfaring inden for design og levering af udstyr til især ostemejerier, fortæller Karsten Andersen.

Erhvervsprisen Sidste år blev DSM tildelt Vejen Kommunes Erhvervspris. Vejen uddeler prisen til private virksomheder, der er med til at udvikle arbejdsstyrken og bidrager til et mangfoldigt arbejdsmarked.

Vejen Kommune valgte netop DSM som modtager af den fine pris, fordi virksomheden gør en ekstra indsats for at fastholde medarbejdere og hjælpe ledige med særlige behov tilbage i beskæftigelse. DSM har et bredt samarbejde med det lokale Jobcenter - lige fra rekruttering af ordinær arbejdskraft til ansættelse af skåne- og fleksjobbere, lærlinge og voksenlærlinge samt ikke mindst om jobs til nydanskere, som ansættes på ordinære vilkår på lige fod med etniske danskere.

Man kan læse om den fine pris på DSM’s hjemmeside, men bortset herfra er disse forhold ikke nedfældet i en CSR-rapport, for hos DSM har det altid været kutyme at tage socialt ansvar i nærområdet.

DSM på FoodTech ’16 Igen i år udstiller DSM på fødevareteknologimessen FoodTech ´16 i MCH Messecenter Herning den 1.-3. november. Her viser virksomheden et saltningssystem i Hal K på stand nr. 8210, hvor både Karsten Andersen og Svend Jessen være tilstede, og de glæder sig til at hilse på mejerifolket. ■

MÆLKERITIDENDE 2016

9

Mælkepost i nanopakker Forskere ved Aarhus Universitet har undersøgt komælks og modermælks indhold af bittesmå pakkepost-strukturer.

Af Postdoc Kristine Blans og Seniorforsker Jan Trige Rasmussen, Institut for Molekylærbiologi og Genetik, Aarhus Universitet samt Professor Lotte Bach Larsen og Lektor Lars Wiking, Institut for Fødevarer, Aarhus Universitet

Mælk som kommunikationsmiddel Information overleveres i dag med lynets hast ved hjælp af højteknologiske opfindelser. I det seneste årti er et noget ældre kommunikationsmedie blevet opdaget i mælk. Modermælk indeholder nemlig nanometer-små strukturer omkranset af en fosfolipid-membran, som tilsyneladende kan videregive vigtige beskeder fra mor til spædbarn med mulig betydning for den nyfødtes sundhed.

Nanopakkerne, kendt som ekstracellulære vesikler, fungerer i et universelt pakkesystem, som vi først nu er begyndt at forstå betydningen og potentialet af.

Tidligere blev de opfattet som et affaldssystem, hvorved celler kunne skille sig af med noget, de ikke havde brug for længere. I dag ved man, at vesiklerne kan transportere signalstoffer og molekylært indhold til modtagerceller.

Pakkeposten menes at kunne leveres over både korte og lange afstande via blodbanen - eller via mælken, og at de leverede beskeder kan få modtagerceller til at ændre opførsel.

Eksistensen af ekstracellulære vesikler er beskrevet i menneskets modermælk og komælk, men også i mælk fra andre arter. De er tidligere blevet benævnt hhv. exosomer, mikrovesikler og skummetmælksmembraner, men går nu under fællesbetegnelsen ekstracellulære vesikler. Vi mangler dog stadig at forstå deres funktion og mangfoldighed

10

MÆLKERITIDENDE 2016

i mælk og hvilken betydning, nanopakkerne har for spædbarnets sundhed, og hvorvidt nanopakker i komælk også kan påvirke mennesket.

Fedtkugler og ekstracellulære vesikler På Aarhus Universitet har et hold af forskere undersøgt den molekylære sammensætning af ekstracellulære vesikler i frisk modermælk og komælk for at opnå et større kendskab til pak-

kernes funktion i mælken. Projektet er udført med støtte fra Mejeribrugets ForskningsFond.

I mælk er fosfolipid-membraner mest kendt for at omkranse det vandskyende smørfedt, hvorved det holdes opløst i mælken. Membranen der omkranser smørfedtet er kendt som mælkefedtkuglemembranen. Interessant er det dog, at omtrent halvdelen af mælkens fosfolipid-membraner ender i skummetmælken, når fløden skummes fra. En

Figur 1: Mælkelipidpartikler udskilles på forskellige måder fra mælkekirtlens celler.

Fedtkugler afgives til mælken ved, at fedtdråber omkranses og afsnøres af et stykke af cellens fosfolipidmembran (1). Fosfolipidmembranen holder fedtdråben opløst i mælken. Når helmælken skummes ender fedtkuglerne i flødedelen grundet fedtdråbens lave densitet.

Mælkens nanopakker, også kaldet for ekstracellulære vesikler, afgives til mælken på to forskellige måder: Direkte fra cellens fosfolipidmembran (2) eller fra membranomkransede rum i cellen (3). Begge typer har en vandig kerne og er op til 100 gange mindre end fedtkugler. Da mælkens ekstracellulære vesikler har en vandig kerne, og derfor en højere densitet end fedtkuglers, ender de i skummetmælken.

NR. 18

Resumé

(Foto: Colourbox)

Mælk indeholder nanometersmå pakker, der formodentlig tillader en ammende mor at sende genetiske beskeder til spædbarnet.

Nanopakkerne befinder sig i skummetmælken og er ligesom flødedelens fedtkugler omkranset af en fosfolipid-membran. Dog har nanopakkerne i skummetmælken en helt anden molekylær sammensætning end fedtkuglerne, herunder ingen kerne af smørfedt og en meget anderledes proteinsammensætning. Derudover er fedtkugler op til 100 gange større end nanopakkerne. Opdagelsen af nanopakker i mælk giver ny viden om mælks potentiale som budbringer og mulige sundhedsmæssige egenskaber.

Forskningsprojektet er hovedsageligt udført på Institut for Molekylærbiologi og Genetik og ved Institut for Fødevarer, Aarhus Universitet.

stor andel af fosfolipid-membranerne i skummetmælken omkranser ekstracellulære vesikler.

I studiet blev fundet, at de små vesikler i komælk og modermælk er 50300 nm i diameter og adskiller sig fra de op til 100 gange så store fedtkugler ved ikke at omkranse en fedtdråbe, men i stedet at have et vandigt indre.

Dertil har membranen, der omkranser vesiklerne, en anden fosfolipid sammensætning end membranen fra fedtkugler.

Det er også fundet, at fedtkuglerne og de ekstracellulære vesikler har hver deres unikke proteinsammensætning.

Derudover beskytter vesiklerne små informations-sekvenser (RNA), som menes at kunne påvirke vesiklernes modtagerceller.

Forskningen har også vist, at der tilsyneladende findes mange forskellige typer af vesikler i både modermælk og komælk med hver deres molekylære udtryk i form af proteinsammensætning.

Interessant ligner vesiklernes molekylære sammensætning i modermælk og komælk hinanden så meget, at det ikke er utænkeligt, at informationen i

”mælkeposten” fra koen kan påvirke mennesket.

Mælkelipidpartikler med forskellige egenskaber Mælkefedtkugler og ekstracellulære vesikler har en molekylærsammensætning, der er mærkbar forskellig, hvilket stemmer overens med deres forskellige dannelse og udskillelse fra mælkekirtlens celler (se figuren). Derfor er der stor sandsynlighed for, at de membranstrukturer, der findes i flødedelen og skummetmælken, har forskellig biologisk funktion. Ekstracellulære vesikler er et voksende forskningsområde grundet deres potentielle egenskaber som pak-

Projekter under Mejeribrugets ForskningsFond Titel: Mælkelipidpartikler - sammensætning og sundhedsmæssige egenskaber af membranfraktioner inkl. Laktosomer.

Projektleder: Jan Trige Rasmussen.

Projektperiode: 1. april 2012 – 31. december 2015.

Hovedformål: At karakterisere indholdet af ekstracellulære vesikler i modermælk og komælk mht. molekylær sammensætning, og at sammenligne disse strukturer til den velstuderede mælkefedtkuglemembran.

NR. 18

kepost imellem alle celler. Opdagelsen af deres eksistens og mangfoldighed i mælk i dette projekt betyder, at forskerne nu kan begynde at grave dybere og opbygge en mere omfattende forståelse af mælkepakkernes betydning for vores sundhed.

Hvad kan det bruges til?

Projektet har bidraget med ny viden om mælk som post-medie og bidrager derved til vores generelle forståelse af biologiske strukturer i mælk. På sigt vil akkumuleret viden om mælkepostens biologiske egenskaber også øge vores forståelse af komælks sundhedsmæssige egenskaber. Denne viden vil kunne bruges til forbedring af sammensætningen på nuværende modermælkserstatningsprodukter. Derudover kan der måske også findes nye og innovative anvendelsesmuligheder i kraft af vesiklernes naturlige egenskaber som transportører mellem celler. ■

MÆLKERITIDENDE 2016

11

Procesoptimering

- Få mere end 24 timer i døgnet Danmarks Mejeritekniske Selskab afholder seminar om: Procesoptimering - Få mere end 24 timer i døgnet - torsdag den 6. oktober 2016 på Hotel Legoland.

Procesoptimering Mere mælk og øget pres på de eksisterende mejerier fører til behov for mere kapacitet. Investering i nye eller større produktionsanlæg er dyrt, og med krav om korte payback-tider, som kan være svære at matche, må der i stedet arbejdes på enhver detalje, der kan øge produktionsanlæggets kapacitet.

Samtidig skal der også holdes et vågent øje med produkternes kvalitet og holdbarhed, så der ikke i bestræbelserne på at optimere kapacitet findes løsninger, som har uønsket effekt på produkterne.

Seminarets program indeholder såvel konkrete værktøjer til forøgelse af effektivitet, indlæg om de mikrobiologiske udfordringer, der kan følge, samt cases fra mejeriindustrien og anden industri.

Deltagere Seminaret henvender sig til alle, som beskæftiger sig med produktion, optimering, fødevaresikkerhed og kvalitet

m.m., inden for mejeriindustrien. Uddannelsesmæssigt er seminaret relevant for mejerister, mejeriteknologer, mejeriingeniører, levnedsmiddelingeniører samt andre, som beskæftiger sig med eller interesserer sig for mælk og mejeriprodukter.

hvis man er studentermedlem i én af disse foreninger!

Tilmelding senest fredag den 30. september 2016. Du kan hente programmet samt tilmelde dig på www. mejeritekniskselskab.dk ■

Program Tid og sted

Kl. 09.30-10.00 Registrering og kaffe

Seminaret om: Procesoptimering - Få mere end 24 timer i døgnet - finder sted torsdag den 6. oktober 2016 på Hotel Legoland i Billund.

Kl. 10.00-10.10 Velkomst og præsentation af dagens program

Pris og tilmelding Prisen for deltagelse i seminaret er 1.995 kr. + moms for medlemmer af Danmarks Mejeritekniske Selskab og 2.495 kr. + moms for ikke-medlemmer.

Mejeriteknolog- og mejeriingeniørstuderende kan deltage for 250 kr. pr seminar, gebyret betales af hhv. Dansk Mejeriingeniør Forening eller Foreningen af mejeriledere og funktionærer,

Kl. 10.10-10.40 Process optimization to increase capacity.

V/Professor in Dairy Process Technology Lilia Ahrné, KU Food Science Kl. 10.40-11.25 Advanced Process Control i spraytørring.

V/Senior Specialist Advanced Process Control Christer Utzen, GEA Process Engineering Kl. 11.25-11.45 Pause Kl. 11.45-12.30 Procesoptimering anno 2016 - Den moderne udgave af 128. beretning.

V/ Senior Project Manager Christian B. Zachariassen, Arla Foods Kl. 12.30-13.30 Frokost Kl. 13.30-14.00 Automation som værktøj til procesoptimering.

V/ direktør Klaus Dam, Au2mate Kl. 14.00-14.30 Termofile udfordringer ved lange procestider.

V/Cheese Expert, Søren Kristian Lillevang, Arla Foods R&D Kl. 14.30-14.50 Pause Kl. 14.50-15.20 Optimizing CIP with inline UV-Vis spectroscopy.

V/Specialist cleaning processes Thilo Berg, Arla Foods Upahl (tidl.

Københavns Universitet) Kl. 15.20-15.50 Procesoptimering - få mere ud døgnets 24 timer.

V/Lean Process Manager Jørgen Friis Virklund, Arla Foods Rødkærsbro Kl. 15.50-16.00 Afslutning

12

MÆLKERITIDENDE 2016

NR. 18

Kort fortalt

Solidt halvår hos Arla Arla Foods har i årets 1. halvår 2016 forbedret forretningens kvalitet og lønsomhed. Salget af varemærke-produkter steg med 6,1% i første halvår af 2016, men faldende markedspriser i Europa har påvirket koncernens samlede omsætning negativt. Det oplyser Arla Foods i en pressemeddelelse. Arlas omsætning i første halvår blev 4,9 mia. EUR, hvilket er et fald på 5,3% i forhold til første halvår af 2015. Overskuddet for første halvår blev på 124 mio. EUR svarende til en overskudsandel på 2,5%.

I første halvår steg Arlas samlede mælkeindvejning med 1,9% til 7,2 mia. kg. Trods den øgede mælkemængde formåede selskabet at sende den ekstra mælk ud gennem de mest lønsomme salgskanaler; detailhandlen og foodservice.

- Vores mejerier har været effektive med hensyn til at forarbejde 119 mio. kg ekstra mælk fra andelshaverne, og vores kommercielle teams på alle markeder har solgt mæl-

ken gennem produkter til detailhandlen og foodservice i stedet for gennem mindre lønsomme industriprodukter.

Dette er afgørende i en tid, hvor Arla og vores ejere fortsat er udfordret af den globale markedsnedgang, udtaler adm. direktør i Arla Foods, Peder Tuborgh.

Væksten blev skabt af varemærket Arla® (+ 5,0%), Lurpak® (+ 7,6%) og understøttede varemærker som Puck® (+ 10,2%), mens Castello® faldt en smule i første halvdel af året (- 0,7%).

Udsigterne for andet halvår af 2016 er positive. Arla fastholder forventningerne til helårsresultatet og forventer forbedringer i mælkeprisen til sine landmænd. (Foto: Arla Foods).

Arla hæver mælkeprisen Arla hæver mælkeprisen med 9,3 øre pr. kg for september måned. Det oplyser koncernen i en meddelelse til deres andelshavere. Det betyder, at acontoprisen vil være 195,6 øre/kg. For de andelshavere, der har kontrakt på at fodre med non-GM foder, vil acontoprisen være 203,1 øre/kg.

Den samlede afregningspris for økologisk mælk forbliver uændret 315,8 øre/kg i september.

Arla Foods forudser desuden, at de kommende måneder ser stabile ud med en positiv tendens.

Sidste gang, at Arla hævede acontoprisen, var i oktober 2015.

Production Manager til Kristianstads Mejeri Er du vores nye Produktionschef på Kristianstads ostemejeri?

Skånemejerier er Sveriges næststørste mejeriselskab, og lige nu søger vi en dygtig produktions­ chef til vores mejeri i Kristianstad, som ligger ca. 1 times kørsel fra Malmø.

På mejeriet producerer vi bl.a. de traditionelle svenske ostetyper som Präst, Herrgård og Grevé.

Vi er pt i gang med flere spændende projekter, som gør, at vi i den nærmeste fremtid kan kom­ me til at producere endnu flere spændende ostesorter, hvilket netop er hovedårsagen til, at vi nu søger en ny produktionschef. En person som kan være med til at præge denne udvikling, og som kan være med til at lede medarbejderne og udvikle deres kompetencer.

Yderligere information og den komplette jobannonce kan findes på vores hjemmeside. http://www.skanemejerier.se/sv/Om­Skanemejerier/Arbeta­hos­oss/ Evt. Spørgsmål til stillingen kan rettes til Mejerichef, Brian Guldberg på tlf: +46 (0) 707 84 28 04 eller på brian.guldberg@skanemejerier.se Sidste ansøgningsfrist er 19/9­2016

Skånemejerier, med hovedsæde i Malmø, er Sveriges næststørste mejeri med en årlig omsætning på knap 4 milliarder SEK. Virksomheden består hovedsageligt af produktion og salg af mejeriprodukter (ferskvarer og ost) samt frugtdrikke. Koncernen har ca. 600 ansatte. Blandt varemærkerne er: Skånemejerier, Bravo, Allerum, Hjordnära, Åsens og Lindahls. Siden 2012 har Skånemejerier været en del af den franske Lactalis-koncern. Blandt denne koncerns kendte varemærker er Président og Galbani. Læs mere om Skånemejerier på www.skanemejerier.se og Lactalis på www.lactalis.fr

NR. 18

MÆLKERITIDENDE 2016

13

Kort fortalt Mejeriguiden som julegave?

Mejeribrugets Årbog har fået en forårsrengøring, hvor indholdet er blevet optimeret for at give plads til et stort mejeriteknisk afsnit. Indholdet er uddrag fra ”Dairy Technology”, som førhen blev udgivet af SPX. I den forbindelse har redaktionen valgt at friske navnet op, så årbogen fremadrettet hedder Mejeriguiden. Prisen er dog den samme. Dvs. 115 kr./stk. ex. moms før trykning (1/10) og 125 kr./ stk. derefter.

Som noget nyt er det nu muligt at få trykt sit logo på forsiden af bogen evt. i kombination med et navn. Dette vil være den oplagte julegaveide til samarbejdspartneren, om det er kunder, leverandører eller medarbejdere.

Prisen for et logotryk er 50 kr. pr. bog ex. moms. Navnepåtryk er som altid 25 kr. pr. bog ex. moms.

Bestil eksemplarer af Mejeriguiden med/uden logo/navnetryk samt mejerikort på mejerileder.dk/bestillingsformular.

Kontakt redaktionen hvis der er spørgsmål på books@maelkeritidende.dk eller 40 64 40 25.

USDA køber 5.000 tons ost Det amerikanske landbrugsministerium USDA vil opkøbe 5.000 tons ost. Opkøbet skal bidrage til at reducere overskuddet af ost, som er på det højeste niveau i 30 år med ostelagre på angiveligt 580.000 tons, skriver DairyReporter. com. USDA’s initiativ skal hjælpe mælkeproducenterne, hvis indtægter er faldet 35% i løbet af de seneste to år. Det er meningen, at ostene skal fordeles blandt forskellige sociale madordninger over hele USA. (Foto: Colourbox).

14

MÆLKERITIDENDE 2016

Mælk er for livet En ny kampagne fokuserer på mælk som en naturlig og sund drik for mennesker gennem hele livet. Kampagnen ”Mælk er for livet” er et samarbejde mellem flere EU-lande (Frankrig, Belgien, Irland, Nordirland, Danmark) og er medfinansieret af EU. Den løber over en treårig periode, og formålet med kampagnen er at ændre opfattelsen af mælk som en drik udelukkende til børn. Ønsket er få mennesker i alle aldersgrupper til at se på mælk som en naturlig og positiv del af deres hverdag. Det er især i gruppen 20-29 årige, at antallet af mælkedrikkere falder mest, og voksne har en tendens til at overse mælken som et naturligt, ukompliceret valg blandt de øvrige drikkevarer. (Foto: Mejeriforeningen/ Mælk er for livet).

Følg kampagnen på www.facebook.com/maelkerforlivet/

Flere drikke fra Arla En mælke- og frugtdrik med brus, en mælke- og tedrik og en proteinrig energidrik er en del af Arlas nye ambition om at øge salget af de drikke, der ligger uden for markedet for almindelig hvid mælk. Arlas mål for 2020 er at tredoble omsætningen af mælkebaserede drikkevarer fra 230 mio. EUR i 2015. Det globale marked for mælkebaserede drikkevarer udgør ca. 100 mia. EUR i årligt detailsalg, hvilket svarer til størrelsen af det globale marked for almindelig hvid mælk.

Men det vokser meget hurtigere, især uden for Europa.

Arla opretter til formålet en ny forretningsenhed pr. 1. oktober for mælkebaserede drikkevarer, der skal ledes af Vice President Lillie Li Valeur og hører til i Marketing & Innovation under Hanne Søndergaard. Den nye enhed vil bygge videre på resultaterne og kompetencerne i datterselskabet Cocio®. Datterselskabets nuværende kommercielle team og kommercielle funktioner vil fremover være en del af enheden, mens produktionen kommer til at referere til Senior Vice President Dan Kolding, Arla Global Supply Chain. (Foto: Arla Foods).

NR. 18

Kvalitetschef til Mille Food A/S

Forringelser for studerende Alle nyuddannede, der er så uheldige ikke at finde et job direkte efter eksamen, skal omfattes af en måneds karens uden dagpenge. Også selv om de gennem længere tid har været medlem af en a-kasse. Det lægger regeringen op til i sin 2025-plan. Regeringen vil også skære drastisk i SU'en til de unge. Konsekvensen bliver en større skævhed i uddannelse.

Det er usagligt, utroværdigt og et angreb på arbejdsløshedsforsikringen, der har bred opbakning i det danske samfund, og som giver fleksibilitet på arbejdsmarkedet. Regeringens forslag er stik imod både Dagpengekommissionens anbefalinger og det tidligere dagpengeforlig - og helt uforståeligt, lyder det fra FTF. Det er spin i mesterklasse, når regeringen forsøger at italesætte sine SU-besparelser som et middel til at få et robust SU-system. Regeringen tager fra de unge studerende og giver til de veletablerede voksne i form af skattelettelser. Samfundsinvesteringer i uddannelser og SU er helt afgørende for, at vi også fremover kan realisere visionen om et videnssamfund.

Ambition for vidensamfundet ramler med SU-forringelser, lyder det fra Akademikerne/AC. (Foto: Colourbox).

Mindre mælk i UK De britiske mælkeproducenter dæmper lige nu produktionstakten, men mange andre EU-lande reagerer ikke på samme måde. Tal fra Eurostat viser, at 16 af de 28 medlemslande har øget mælkeproduktionen det seneste år, skriver Farmers weekly. De fem største mælkelande i Europa er Tyskland, UK, Frankrig, Holland og Polen. Blandt disse har kun UK og Frankrig skruet ned for produktionen.

I UK er produktionen gennem det seneste år mindsket med 4,8% og i Frankrig med 1,8%. Tyskland øgede mælkeproduktionen med 1,1%, Polen med 2,1% og Holland med 8,3% i perioden fra maj 2015 til maj 2016. (Foto: Colourbox).

NR. 18

Mille Food A/S er en nystartet virksomhed og er derfor i opstartsfasen. Vi er i gang med at designe og bygge fabrikken og forventer at starte den op i Hundested til foråret 2017. Derfor søges allerede nu en kvalitetschef med tiltrædelse snarest muligt.

Mille Food A/S vil modtage base pulver og blande diverse ingredienser i og pakke den færdige modermælkserstatning i dåser, hvoraf langt hovedparten vil blive eksporteret til vores kinesiske søsterselskab Mille Dairy Ltd. Vores modermælkserstatning bliver solgt under mærket ”Moohko”.

Vi forestiller os, at vores kvalitetschef vil få følgende ansvarsområder: • Ansvar for råvarer og færdigvarer.

• Godkendelse og audit af råvareleverandører og lønproducenter.

• Myndighedsgodkendelser, danske og kinesiske.

• Styring af laboratorier, både internt driftslaboratorium og eksterne laboratorier.

• Skabe og vedligeholde kvalitetsstyringssystemer og anden relevant dokumentation.

• Sørge for kalibrering af udstyr og validering af processer i samarbejde med procesoperatører.

Vi søger en kvalitetschef med en akademisk baggrund og mange års erfaring, gerne inden for levnedsmidler eller farma og med kendskab til GMP og pulver. Vi forventer, at du har faglig viden og erfaring med analyse af ernæringsstoffer og mikrobiologiske metoder.

Da vi er en ny virksomhed, er det vigtigt, at du har pionerånd og forståelse for, at vi er en lille organisation, hvor der kræves megen fleksibilitet og hands on. Ligeledes skal du kunne arbejde selvstændigt og være selvkørende.

Vi kan tilbyde en unik mulighed, for at du kan sætte dit eget præg på stillingen og virksomheden.

Forventet rejseaktivitet er 30 dage om året primært i Europa. Aflønningspakken forhandles individuelt.

Kvalitetschefen vil referere direkte til CTO Lars Park Nielsen, der kan kontaktes på telefon 4084-0212, og som modtager ansøgninger på lpn@moohko.com.

Vi vurderer ansøgningerne løbende.

MÆLKERITIDENDE 2016

15

Kort fortalt

Starbucks ”Mandelmælk”

UHT-mælk i Afrika

På baggrund af forbrugerhenvendelser på nettet udbyder Starbucks i løbet af september måned en ny såkaldt ”Mandelmælk” i sine 4.600 Starbucks-cafeer i USA, skriver DairyReporter.com.

Starbucks introducerede sin første kaffedrik med vegetabilske ingredienser frem for mælk tilbage i 2004. Dengang var det Starbucks-kaffe iblandet soya-drik, siden fulgte Starbucks-kaffe med kokos i 2015. (Foto: Colourbox).

I en række afrikanske lande syd for Sahara er salget af hvid UHT-mælk steget med 22% årligt fra 2013 til 2015. Det skriver DairyReporter.com med henvisning til analysebureauet Proteus, der er specialist inden for mejerimarkedet.

Proteus har undersøgt markederne i 30 afrikanske lande, og bureauet konkluderer bl.a., at salget af UHT-mælk er steget mere i Afrika end i Asien. Baggrunden herfor er bl.a., at forbrugerne i mange afrikanske lande har tradition for at drikke mælk i modsætning til i Asien. En del af forklaringen på det øgede mælkesalg er i øvrigt den faldende oliepris, hvilket har bevirket lavere omkostninger ved fremstilling af emballager til UHT-mælken. (Foto: Colourbox).

Samler hytteost i Sverige Arla Foods samler al sin skandinaviske hytteost-produktion på Falkenberg Mejeri i Sverige. Dermed ophører produktionen af hytteost på Korsvejens Mejeri.

Arla har de seneste år produceret hytteost på flere skandinaviske mejerier, herunder Korsvejens Mejeri i Danmark samt Skövde og Falkenberg Mejeri i Sverige. I 2014 overtog Falkenberg produktionen af hytteost fra Skövde. Men Arla Foods er nu kommet til et tidspunkt: - hvor vi har mulighed for at samle vores skandinaviske produktionskapacitet og vores kompetencer inden for hytteost, så vi sikrer en så effektiv og lønsom produktion som mulig. Derfor vælger vi at flytte hytteostproduktionen fra Korsvejen til Falkenberg, udtaler Jens Skovbo Ingvardsen, nordisk produktionsdirektør i Arla i en pressemeddelelse fra Arla Foods.

Beslutningen betyder, at 10 af de i alt 145 jobs på Korsvejens Mejeri nedlægges. De berørte medarbejdere er blevet orienteret. Korsvejen Mejeri producerer primært dekoreret flødeost, og den berørte hytteost-produktion var en mindre del af mejeriets samlede produktion. - Vi er kede af at måtte sige farvel til 10 dygtige medarbejdere, og vi vil nu forsøge at hjælpe dem videre i deres arbejdsliv, udtaler Peter Møller, global produktionsdirektør for specialost i Arla. (Foto: Arla Foods).

16

MÆLKERITIDENDE 2016

Nordic Organic Food Fair Tilmeldingen er åbnet til dette års Nordic Organic Food Fair - Nordens største fagmesse for økologiske føde- og drikkevarer, der afholdes i MalmöMässen i Sverige den 16.-17. november. Blandt årets talere er Marie Söderqvist, adm. direktør for Livsmedelsföretagen, raw-food-kok Viktor Ingmarsson samt Mimi Eriksson Dekker og Eva Fröman, stiftere af EkoMatCentrum.

De seneste tal fra hhv. Organic Denmark, Sveriges KRAV, Finlands Pro Luomu og Oikos samt Organic Norway viser, at det samlede nordiske marked for økologiske fødevarer er mere end 4 mia. euro værd.

Interesserede kan finde flere informationer på www.nordicorganicexpo.com

Følg med i IDF topmødet IDF har nu postet de første blogs på nettet forud for IDF World Dairy Summit 2016, der bliver afholdt i Rotterdam 16.-21. oktober under temaet ”Dare to Dairy”. Frem til topmødet vil IDF poste flere relevante artikler på hjemmesiden idfwds2016.com. De første omhandler organiseringen af topmødet, mens de efterfølgende vil fokusere på bæredygtig mælkeproduktion til klodens kommende 9 mia. mennesker.

Interesserede er velkomne med bidrag til debatten. ■

NR. 18

Personalia 50 år

Mælkeritidende udvider

Teamleder Lars Hede, Arla Foods Nr. Vium Mejeri, Videbæk fylder den 15. september 50 år.

Finance Manager Johnny Reck Stagsted, Arla Foods Rødkærsbro Mejeri, Rødkærsbro fylder den 20. september 50 år.

Mælkeritidende overtager pr. 1. september firmaet Winther Communication. Den nuværende ejer, journalist Lars Winther, ansættes samtidigt og viderefører de nuværende kommunikationsopgaver i den nye konstruktion, Winther Communication Aps. Winther Communication løser i dag en række kommunikationsopgaver, hvilket bl.a. omfatter pressemeddelelser, udarbejdelse af nyhedsbreve, drift af websites, sociale medier m.m. De eksisterende samarbejdsrelationer videreføres med mulighed for at udvide kommunikationsrådgivningen i Winther Communication Aps.

60 år Områdekoordinator Hanne Haubo, L&F Aarhus, Agro Food Park fylder den 26. september 60 år.

70 år Fhv. forvalter Søren Biller, Thorsø fylder den 16. september 70 år.

Fhv. arbejdsleder Hartvig Vind Jensen, Bramming fylder den 19. september 70 år.

75 år Fhv. C3-Mester Peder Nielsen, Hillerød fylder den 16. september 75 år.

Fhv. driftsassistent Hartvig H. Knudsen, Holsted fylder den 20. september 75 år.

80 år Fhv. mejeribestyrer Sv. E. Jørgensen, Hjørring fylder den 16. september 85 år.

25 års jubilæum Teamleader Gert Bjerre, Arla Foods Tistrup Mejeri, Tistrup kan den 20. september fejre 25 års jubilæum.

Kommunikationschef stopper Efter mere end 25 år som ansvarlig for koncernens kommunikation stopper Astrid Gade Nielsen i Arla. Hendes afløser bliver Nick Hindle, som kommer fra en tilsvarende stilling i McDonald’s britiske organisation.

I sin tid i Arla har Astrid Gade Nielsen styret udviklingen af en professionel og dedikeret kommunikationsstab i takt med Arlas enorme vækstrejse fra et skandinavisk mejeriselskab til en international fødevarekoncern med 19.000 medarbejdere, 13.000 andelshavere i syv lande og mediehenvendelser fra hele verden. ■

Foreningsnyt Generalforsamling i FMF kreds Nordjylland Tirsdag den 14. juni 2016 hos Lantmännen Schulstad i Pandrup Efter en spændende rundvisning på fabrikken af produktionsleder Søren Olsen gik turen videre til Aabybro Mejeri, hvor selve generalforsamlingen blev afholdt.

Martin Jensen blev valgt til dirigent, og formandens beretning blev fremført af næstformanden Bjarne Kristiansen, idet formanden Palle Jellesmark var blevet forhindret i sidste øjeblik. Hele beretningen samt det fulde referat kan læses på mejerileder.dk på kredsens side.

Regnskab og valg

Valg til bestyrelsen: Palle Jellesmark, Bjarne Kristiansen, Anne Sofie Kiilerich Aamann og Lars Teglskov blev alle genvalgt. Lasse Steen Jensen blev genvalgt som suppleant.

Tage Christiansen blev valgt som revisor, Allan Holst Sørensen som revisorsuppleant.

Valg af delegerede: Udover bestyrelsen valgtes Torben Slots, Charles Nielsen, Carsten Nielsen, Jonna Mortensen, Allan Holst Sørensen, Lasse Steen Jensen og Palle Selch.

Suppleanter: Kurt Degn, Rasmus Bagger.

Eventuelt Under eventuelt blev der diskuteret forskellige aktiviteter for det kommende år, bl.a. en familietur til Læsø, en familietur til Fårup Sommerland, biograftur eller bowling. ■

Årsregnskab og budget blev fremlagt af kasserer Bjarne Vestergaard og godkendt uden anmærkninger.

NR. 18

MÆLKERITIDENDE 2016

17

Mælkeritidende I/S Formand Produktionsdirektør Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 97 85 34 34, e-mail: soren.jensen@arlafoods.com

Leverandøroversigt ❚ Automation ❚ ❚ ❚

❚ Maskiner og udstyr ❚ ❚ ❚

Dansk Mejeriingeniør Forening Formand Key Account Manager Martin Holst Petersen Eskebøl Allé 12, 2770 Kastrup tlf. 38 88 68 32, e-mail: dkmhp@chr-hansen.com

Foreningen af mejeriledere og funktionærer Formand Produktionsdirektør Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 97 85 34 34, e-mail: soren.jensen@arlafoods.com Kredsformænd Nordjylland Projektchef Palle Jellesmark tlf. 21 49 20 10, e-mail: jellesmark@privat.dk Østjylland Produktionschef Bjarke Damsgaard Jørgensen tlf. 87 51 42 34 bjjor@arlafoods.com Vestjylland Projektleder Michael Jensen Holstebro Mejeri e-mail: mcje@arlafoods.com Sydjylland Produktionschef Leo Lund tlf. 72 30 49 36, e-mail: Leo.Lund@arlafoods.com Fyn Production Manager René C. Byrgesen tlf. 20 51 90 37 e-mail: rcb@lactosan.com Østdanmark Product Engineer Jørgen H. Petersen tlf. 40 88 69 18, e-mail: JP@lysglimt.dk

Au2mate A/S Frichsvej 11, DK-8600 Silkeborg Tlf. +45 87 20 50 50 Fax +45 87 20 50 69 mail@au2mate.dk – www.au2mate.dk

❚ Emballage ❚ ❚ ❚

FTF-A Snorresgade 15 2300 København S. Tlf. 70 13 13 12 Mandag-fredag 8-18.

Akademikernes Centralorganisation

Constantia Corona Industriskellet 2, 2635 Ishøj Tlf. 43 56 01 00 – Fax 43 73 26 00 customerservice@corona.cflex..com Tetra Pak Sverige AB Byggnad 306 2-vån, Ruben Rausings gata SE-221 86 Lund, Sweden Tlf. +46 46 36 10 00 Fax +46 46 36 30 06

Bjarmodan A/S Højgaardsvej 10 8300 Odder Tlf. 86551489 www.bjarmodan.dk bjarmodan@bjarmodan.dk

❚ Totalleverandør ❚ ❚ ❚

Akademikernes A-kasse

18

MÆLKERITIDENDE 2016

DSS, A Tetra Pak Company Bergsøesvej 17, 8600 Silkeborg Tlf. 87 20 08 40 – Fax 87 20 08 90 info@dss.eu – www.dss.eu

❚ Projektering og anlæg ❚ ❚ ❚

❚ Gulve ❚ ❚ ❚

ACs sekretariat Nørre Voldgade 29, 1358 København K. Tlf. 33 69 40 40 Mandag–fredag kl. 9–16.30.

AAKs hovedkontor Nyropsgade 45, 1504 København V. Tlf. 33 95 03 95 Mandag–fredag kl. 10–14.

Onsdag dog lukket for telefonisk henvendelse.

Salicath ApS Rue 5A, DK-5900 Rudkøbing Tlf. 40 16 12 01 – Tlf. 40 28 18 02 salicath@salicath.dk

❚ Membranfiltrering ❚ ❚ ❚

FTF Niels Hemmingsens Gade 12 Postboks 1169 1010 København K Tlf. 33 36 88 00 Mandag–torsdag kl. 9–16‚ fredag kl. 10–16‚ lørdag lukket.

PTI A/S Vennelystvej 2, 6880 Tarm Tlf. 97 37 16 33 – Fax 97 37 30 70 sf@pti-as.dk – www.pti-as.dk

S. Sørensen I/S Tigervej 11, 7700 Thisted Tlf. 97 92 26 22 – Fax 97 91 05 22

Tetra Pak Danmark A/S Søren Nymarks Vej 13, 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 – Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com

Møder og udstillinger ❚ Danmark ❚ ❚ ❚ 1. oktober 2016 Foreningen af mejeriledere og funktionærer 127. Delegeretmøde Hotel Opus, Horsens

Mejerinyheder - ganske gratis!

Vil du gerne have ugens vigtigste mejeri­nyheder i din mailbox hver fredag?

Hver uge udsender vi en række korte nyheder fra ind- og udland samt mærkedage for mejeri­ industriens ledere og en kalender for kommende arrangementer i mejeribranchen.

Du kan tilmelde dig UgeNyt på www.maelkeritidende.dk - Det er ganske gratis!

Bannerannoncering af ledige stillinger På www.maelkeritidende.dk er det nu muligt at indrykke banner­annoncer for ledige stillinger, hvor ansøgere kan klikke sig videre til den ansøgende virksomheds egen hjemmeside.

En stillingsbannerannonce på www.maelkeritidende.dk har målene: Bredde: 140 px x højde: 350 px, og prisen er 3.900 kr. for to uger!

6. oktober 2016 Mejerifolk uden Grænser Generalforsamling Hotel Legoland

Mejeristhuset Nedenstående kan du se ledige perioder for ophold i de næste måneder i Foreningen af mejeriledere og funktionærers sommerhus, ”Mejeristhuset” i Kandestederne ved Skagen.

Mejeristhuset - en ekstra dag?

Det er muligt at booke ekstradage ud over de almindelige perioder (tors-søn og søn-tors). Tjek kalenderen og book ekstradage ca. en måned før.

Følg med på mejerileder.dk Medlemmer af Foreningen af mejeriledere og funktionærer og Dansk Mejeriingeniør Forening kan altid orienterede sig om ledige uger/perioder i månederne efter de nedenstående tre på www.mejeri­leder.dk

Sæson A

Sæson B

Sæson C

Sæson D

September 35 36 37 38 39

M

T

O 7 14 21 28

T 1 8 15 22 29

F 2 9 16 23 30

L 2 10 17 24 1

S 3 11 18 25 2

5 12 19 26

6 13 20 27

T 4 11 18 25

O 5 12 19 26

T 6 13 20 27

F 7 14 21 28

L 8 15 22 29

S 9 16 23 30

O 2 9 16 23 30

T 3 10 17 24

F 4 11 18 25

L 5 12 19 26

S 6 13 20 27

Oktober

Mejeriliv

Ulykker • Tandskader • Sundhed Forsikringer via Mejeriliv: Kontakt Optima for information www.optima-gruppen.dk Claus Rasthøj tlf. 2075 55 25

40 41 42 43 44

M 3 10 17 24 31

6. oktober 2016 Mejeriteknisk Selskab Procesoptimering Hotel Legoland 26. oktober 2016 Mejeriteknisk Selskab Generalforsamling 1. november 2016 Dinner Event MCH Messecenter Herning 1.-3. november 2016 FoodTech ’16 og International Food Contest MCH Messecenter Herning 23. november 2016 MIA Arbejdsmiljøkonference Comwell Kolding 8. december 2016 Mejeriteknisk Selskab Sunde mejeriprodukter Hotel Legoland 1. februar 2017 Mejeribrugets Dag Kold College 2. marts 2017 Mejeriforskningens Dag Mere Mælk Hotel Legoland 7.-9. juni 2017 Nordisk Mejerikongres Axelborg, København

November M 44 45 46 47 48

7 14 21 28

T 1 8 15 22 29

OBS: Redaktionen tager forbehold for perioder, der evt. er udlejet, efter bladet er sendt til trykning!

❚ Udland ❚ ❚ ❚ 16.-20. oktober 2016 SIAL Paris, Frankrig 16.-21. oktober 2016 IDF World Dairy Summit Rotterdam, Holland

MÆLKERITIDENDE 2016

19

Foreningen af mejeriledere og funktionærers 127. Delegeretmøde Foreningen af mejeriledere og funktionærer afholder sit 127. Delegeretmøde lørdag den 1. oktober 2016 på Hotel Opus, Horsens.

Ethvert medlem af foreningen har adgang til delegeretmødet og har ret til at deltage i forhandlingerne, men kun de valgte delegerede har stemmeret.

Andre medlemmer end de valgte delegerede i den arrangerende kreds er, mod behørig betaling og ved henvendelse til sekretariatet, velkomne til at deltage i aftenarrangementet efter delegeretmødet.

Dagsorden 1. Valg af dirigent 2. Bestyrelsens beretning om foreningens virksomhed i det forløbne år.

3. Fremlæggelse af regnskab 2015/16 til godkendelse.

4. Behandling af fremsatte forslag.

5. Fastsættelse af kontingent 2017/18.

6. Valg af medlemmer til hovedbestyrelsen, samt suppleant.

7. Valg af suppleant til AP-repræsentanten.

8. Valg af revisorer.

9. Eventuelt.

Odense, den 9. september 2016.

P.h.v. Søren Jensen, formand

Program for dagen Kl. 12.00: Ankomst.

Kl. 12.00: Der serveres mini-sandwich fra 12.00 til 13.00.

Kl. 13.00: Delegeretmøde.

Kl. 14.30: Der er kaffepause ca. kl. 14.30.

Kl. 18.30: Velkomstdrink.

Kl. 19.00: Festmiddag og dans.

Ledsagerarrangement For ledsagerne er der i år mulighed for at komme til foredrag om ”Afrikas heksebørn” med Anja Ringgren Lovén fra DINNødhjælp.

Anja Ringgren Lovén er kendt som den nordjyske kvinde, der opgav fast løn, materielle goder og Danmarks trygge rammer til fordel for Afrikas heksebørn. Anja har etableret sin egen nødhjælpsorganisation DINNødhjælp, og i dag bor og arbejder hun i Nigeria, hvorfra hun driver sit eget børnehjem.

Anjas foredrag handler om overtroen i Nigeria, livet på hendes børnehjem, om at træffe valg med hjertet, og om at have mod til at gå utraditionelle veje og ikke mindst om at gøre det, man er bedst til.

Foredraget varer 2 timer med en indbygget pause på 15 min.

Mælkeritidende, Munkehatten 28, 5220 Odense SØ

Anja Ringgren Lovén.