Tak for de første 75 år....
21 IFC – ny synergi sammen med hi-messen – s. 3-7
Det komplicerede praktikvalg for bachelorerne – s. 8
Ønsker om støtte fra Forskningsfonden skal sendes nu s. 14
20. oktober 2017 130. årgang
Udgivere: Foreningen af mejeriledere og funktionærer, e-mail: fmf@maelkeritidende.dk Dansk Mejeriingeniør Forening, e-mail: dmf@maelkeritidende.dk Redaktion og sekretariat: Munkehatten 28 5220 Odense SØ. Tlf.: 66 12 40 25 e-mail: info@maelkeritidende.dk www.maelkeritidende.dk Tlf. tid dagligt kl. 8.30-15.30 (fredag dog 8.30-14.30) Ans. redaktør og sekretariatsleder mejeriingeniør Anne-Sofi Søgaard Christiansen (AC) Redaktør Lars Winther (LW) Redaktionssekretær Jette Rohde (JRO) Programkoordinator Cand.scient.soc Isabel Sande Frandsen (ISF) Regnskab og administrationssekretær Markedsøkonom Bettina M. Nielsen (BMN) Administrationsmedarbejder Mie Burchardt (MKB) Kontorelev Camilla Winther Hansen Annoncer: Stillings/rubrikannoncer sendes onsdag kl. 12.00, ugen før udgivelse. Tidsskriftet udgives hveranden fredag‚ undtagen dobbeltnumre i juli og december‚ svarende til 23 nr./år i et oplag på 1.750 eksemplarer. Abonnement: Danmark: 1.375- kr./år inkl. moms. Europa: 1.625,- inkl. forsendelse. Øvrige udland: 1.825‚- kr. inkl. forsendelse. Læserkreds: Mejeriselskabernes ledere og øvrige medarbejdere. Mejeriingeniører, mejeriteknikere og procesteknologer i ind- og udland. Medlemmer af mejeriernes bestyrelser. Ansatte ved mejeribrugets organisationer. Medarbejdere ved universiteter og øvrige forskningsinstitutioner samt levnedsmiddelkontrolenhederne og ministerielle embedsmænd. Mange levnedsmiddelvirksomheder. Mejeriernes leverandør- og servicevirksomheder m.v. (Stud. tech. al/mejerilinjen og procesteknologstuderende/mejerispecialet modtager bladet gratis).
Leder
Ny synergi i Herning Af Lars Winther
Lige så spændt man kan være op til en højtid, ligeså dejligt kan det være, når alt er veloverstået. Og med tre dages højtid d. 3.-5. oktober på International FOOD Contest i Herning er mejeriverdenen for længst tilbage i hverdagen. De fleste af dem, der var i Herning, med en god fornemmelse i kroppen, vil jeg tro. For årets udstilling leverede nemlig endnu en gang et overflødighedshorn af produkter, besøgende, faglighed og netværk. Og det med en ny intensitet, som tidligere sjældent har været på samme niveau på den såkaldt ’lille’ IFC – altså når vi ikke havde FoodTech-udstillingens synergi til rådighed. hi-messen viste sig nemlig at være en fuldgod makker for fødevarefolkene med masser af overlap i interesseområder. For antallet af mennesker gør nu en gang en forskel for stemningen i hallen blandt udstillere og besøgende. Selvom en del af hi-folkene måske ikke havde den samme viden om mejeriprodukter som vore egne fagfolk, så bød de ind med spørgsmål og viden om procesudstyr, automatisering og IT-løsninger, som fødevareproducenter deler med andre fagområder. På den måde var det absolut en opkvalificering af IFC – både i selve mejerihallen og når man turnerede i nabohallerne, hvilket holdt intensiteten oppe i alle tre dage. Samtidigt bestod kernen i IFC med faglighed og muligheden for at møde specialister, gamle kollegaer og bekendte. Og muligheden for at hilse på foreningerne bag Mælkeritidende, Dansk Mejeriingeniør Forening og Foreningen af mejeriledere og funktionærer. Både valgte tillidsrepræsentanter og os fra sekretariatet og redaktionen havde god dialog med medlemmerne og samarbejdspartnere af både faglig, social og hyggelig karakter. Vi håber, I også fik lidt tankegods med hjem. Under alle omstændigheder - tak for snakken og på gensyn til en af de mange branchearrangementer i den kommende tid. ■
Indhold 3
International FOOD Contest
15
Kort fortalt
8
Det komplicerede praktikvalg
17
Personalia
9
S. Sørensen – 75 år
18
Leverandøroversigt
19
Mejeristhuset og kalender
10 12
Buch: Mælkehistorier og skrøner fra øhavet
14
ForskningsFonden indkalder interessetilkendegivelser
Layout og tryk: Jørn Thomsen Elbo A/S ISSN 0024-9645 Online ISSN 2245-991X Medlem af:
Eftertryk tilladt med kildeangivelse.
Mælk i arkæologisk forskning
20 Juleideer
IFC 2017
D Contest (IFC) International FOO mejeri-afsnittet
ellige nye tiltag. Selve meldte IFC bød i år på forsk dømmelse af 1200 til be e rig ns tio di tra n knap 100 føbestod af de blev suppleret med ne er kt du ro rip eje M bedømt efter produkter. ngen, som alle blev eli fd -a OD FO i r de teknologer som devarenyhe system, hvor proces es els m m dø be let stillingen afet nyudvik erne. Endelig blev ud els m m dø be i g lto de y Scandinavia. noget nyt re hi Tech & Industr sto n de ed m en m viklet sam tober i Herning d. 3.-5. ok Læs mere om IFC er. på de kommende sid e Frandsen r og Isabel Sand Tekst: Lars Winthe er nævnt). (-hvis intet andet er hn øc Foto: Tony Br
Audunn Hermannson (t.v.) og Ágúst Jónsson fra islandske MS Selfossi
IFC og hi-messen er et godt makkerpar Næsten 21.000 besøgte Messecenter Herning over de tre dage, International FOOD Contest blev afviklet. Mejeribrugets store uddannelses- og netværksdag, IFC, var i år flyttet frem til 3.-5. oktober med mulighed for at koble mejeriudstillingen sammen med den store hi Tech & Industry Scandinavia, som typisk samler i omegnen af 17.000 besøgende. Hidtil har IFC været afviklet alene i de ulige årstal med godt 3000 besøgende, mens man i de lige år har haft samarbejde med FoodTech med godt 8000 besøgende. Disse besøgstal blev overgået eftertrykkeligt, da det samlede besøgstal i Messecenter Herning i år endte tæt på 21.000. Selvom ikke alle var forbi hal C, som rummede de mange mejeri- og fødevareprodukter, så oplevede både udstillere og arrangører mere liv i hallen end normalt. - Vi har oplevet rigtig god synergi mellem de to udstillinger, og vores udstillere har været meget tilfredse med det liv, der har været i hallen, siger Lars Johannes Nielsen, Landbrug & Fødevarer og hovedansvarlig for hele IFC. Selvom mange af de ’nye’ gæster nok var mindre grundige med at undersøge alle produktborde, så kunne crewet (kittelfolkene) omkring Gourmet-bordet bekræfte, at der havde været usædvanligt travlt over alle tre dage. - Jeg synes personligt, at det er den bedste IFC nogensinde, lyder det fra en meget tilfreds Lars Johannes Nielsen. ■ Lars Johannes Nielsen fra Landbrug & Fødevarer (th.) sammen med John Dørr Jensen fra Messecenter Herning (foto: Lars Winther).
Klaus Jeppesen (t.v.) og Kenneth Madsen, Holstebro Mejeri (Arla)
Fra venstre: Hans Erik Andersen, Bjarke D. Andersen, Jørgen Greve, Milter Krogh Jensen og Jens Aage Larsen, alle Taulov Mejeri (Arla).
Hovedpræmier til Arla – og Island Mejerikonkurrencens hovedpræmier (International DAIRY Contest) uddeles i tre hovedkategorier. I konsummælkskategorien tilfaldt prisen islandske MS Selfoss for en Skyr med æble. I smør-kategorien fortsatte Holstebro Mejeri mange års stolte traditioner med endnu en ærespræmie, som denne gang tilfaldt en LURPAK Arabisk 400 g usaltet. Ostekategorien blev vundet af Taulov Mejeri med en fast, modnet 30+ Höhlenkäse Light 150 g. i skiver, grubelagret.
NR. 21
MÆLKERITIDENDE 2017
3
IFC 2017
Økologerne tog for sig af gourmetpriserne Vinderne i tre ud af fire gourmetkategorier var økologiske produkter. De fire gourmetpriser hører til blandt de mest prestigefyldte på IFC. Årets bedømmelse af de 45 tilmeldte produkter gav især skulderklap til de økologiske produkter.
forklarede stolt, at det er femte år i træk, at mejeriet modtager prisen – dog skiftevis for den biodynamiske hømælk og Jersey hømælken.
Hård ost: Fyrmester
Blød ost: R’Osten
Gourmetprisen for de hårde oste blev vundet af Thise Mejeris ’Fyrmester’, som blandt andet blev beskrevet som ’virkeligt godt håndværk, som spiller højt på alle parametre’. - Vi er glade for prisen, for det er 10 år siden, vi vandt med Vesterhavsosten, som er far til Fyrmesteren, der dog har 1 års ekstra lagring mere end Vesterhavsosten, sagde produktionschef Nick Nørreby, som modtog prisen sammen med afdelingschef Ib Madsen. - Lige nu producerer vi kun 400 kg. af osten om ugen, men det skal gerne op på et par ton,’ forklarede Nick Nørreby.
Arla Foods Høgelund Mejeri’s (Arla) fik prisen for R’Osten, som betegnes som ’skøn, innovativ og kompleks ost’. Tove Kjær Beck, produktekspert på Høgelund, forklarede navnet med, at den er lidt ’rusten’ udenpå.
Smør: Unika
Konsum: Hømælk For mælkekategorien modtog Naturmælk’s Jersey Hømælk prisen. Leif Friis Jørgensen, mejerichef hos Naturmælk,
Arla Foods Holstebro Mejeri’s (Arla) Unika-smør med Læsø sydesalt 450 g (økologisk) fik bemærkningen ’et ægte produkt, der skiller sig ud med en autentisk smag’. ■
FOOD finder formen 34 fødevarevirksomheder dystede om medaljer til FOOD på IFC FOOD-delen på IFC bestod af 96 bedømte fødevarer i 7 kategorier og var et hit på IFC med smagsprøver lige fra øl til stegt kylling og tang. Det foregik i et hyggeligt stue- og køkkenmiljø med mulighed for en slapper i plyssofaen. - Man skal huske, at de 96 tilmeldte produkter faktisk repræsenterer 34 forskellige fødevarevirksomheder, som samtidigt har været underlagt, at produktet skal være en nyhed. På den baggrund synes jeg faktisk, det er en ganske flot tilslutning,
ligesom det er positivt, at vi både har store industrivirksomheder og små håndværksproducenter med i feltet, siger John Dørr Jensen, som er ansvarlig for FOOD. Bedømmelsen var denne gang baseret på et nyt tværgående system, hvor produkterne fik point for hhv. teknisk kvalitet, produktets forventede karakteristika og personlig/forbrugerpræference. - Producenterne har taget godt imod det nye bedømmelsessystem, og der er en reel konkurrence mellem de forskellige kategorier, siger John Dørr Jensen.
Vindere - FOOD-kategorien
FOOD-produkterne var populære smagsprøver.
4
MÆLKERITIDENDE 2017
Fisk & Tang: Crown Seafood med Chilerejer. Vin, Eddike & Mjød: Skærsøgaard med DON’s Rosé 2016. Øl: Bryggeriet Frejdahl med Brynhild. Kolonial: Løgismose/Meyers med Løgismose Økologisk Espresso, 100 pct. Arabica. Frugt & Grønt: Løgismose/Meyers med Meyers Grøntsagschili. Kød & Fjerkræ: Vilstrup med Olden Gris. Brød, Kager & Søde sager: Karamel kompagniet med Salt peanuts karameller. ■
NR. 21
IFC 2017
Synlige fødevareteknologer fik netværk 28 studerende fra Erhvervsakademi Lillebælt trænede i bedømmelse af produkter og tilberedte smagsprøver. Netværk og praktikpladser kom også i hus. Fødevareteknologi-studerende fra Erhvervsakademiet Lillebælt (EAL) deltog for første gang i bedømmelsen af produkter ved International FOOD Contest 2017 i Herning. Forud for messedagene var de studerende blevet trænet i at bedømme fødevarer af sensoriker Lisbeth Ankersen samt af lektor og praktikvejleder ved EAL Pia Agger. En af de studerende, som var med til at bedømme, var Maria Petersen. - Det var vildt sjovt at være med til, og det har virkelig hjulpet, at vi var blevet trænet i forvejen. Man lægger mærke til mange flere nuancer på den måde, fortalte hun. Maria Petersen vil gerne arbejde med produktudvikling, når hun er færdiguddannet til sommer (juni 2018). Også Mads Lindhardt Frederiksen deltog i bedømmelsen. Han var tilsvarende begejstret og
planlægger at arbejde med aromastoffer, når han bliver færdiguddannet. Gerne hos Einar Willumsen i Brøndby, hvor han også skal i praktik. Ellers kan DuPont også sagtens trække ham til Aarhus.
Netværk giver praktik pladser Udover oplæring i bedømmelser havde EAL også en forventning om, at de studerende skulle være opsøgende i forhold til praktikpladser. En af dem det lykkedes for, var Naimo Abdullahi Warsame, som allerede i løbet af tirsdag formiddag blev indfanget af Arla Foods Høgelund Mejeri. - Det gik ret stærkt. Jeg snakkede med Arne Brink, og inden længe havde han snakket med Pia Agger, og jeg havde hilst på folkene fra Høgelund Mejeri, og så var det på plads. Det er dejligt,
Naimo Abullahi Warsame hjalp til med FOOD’s smagsprøver sammen med 28 medstuderende. Og fik en praktikplads med hjem fra Herning.
at jeg ikke skal bekymre mig mere om det. Jeg tror, det kunne blive svært for mig at få en plads bare med en skriftlig ansøgning med det navn, jeg har, smiler Naimo Abullahi Warsame, som gerne vil arbejde med produktudvikling og fødevaresikkerhed og gerne inden for mejeri, når hun er færdiguddannet. ■
Efter præsentationen inviterede Lisbeth Ankersen deltagerne på en rundtur på IFC, hvor man kunne smage på ost og plotte dem ind i smagslandskabet.
Ostens 629 smagsstoffer Lisbeth Ankersen bød på foredrag om at placere ost i smagslandskab. Deltagerne på årets IFC havde mulighed for at snuse nærmere til smags- og sensorikuniverset, da sensoriker Lisbeth Ankersen, InnovaConsult, holdt foredrag om smagssansernes univers
NR. 21
på stor scene en gang dagligt. Udgangspunktet er, at vi kan smage salt, surt, sødt, bitter og umami (’bouillonfyldig’ smag) med tungen. - Hvis du holder dig for næsen, så
kan du kun smage grundsmagene. Hvis du så giver slip, så får du de resterende 80 pct. af smagsoplevelsen, sagde hun og forklarede videre, at alene mælk har cirka 248 smagsstoffer og ost 629. Hun har derfor lavet et såkaldt smagslandskab for ost, hvor man kan inddele smagen på fire akser: • Nord: Nød, sød, frugt, karamel. • Øst: Stald, sur, umami, ammoniak. • Syd: Mælk, fløde, smør. • Vest: Champignon, jord, skimmel. Lisbeth Ankersen placerede en stribe typiske oste i dette system. Hun bemærkede endvidere, at man nationalt har en tendens til, at landets oste har en overvægt på en af akserne og nævnte irske oste som eksempel på overvægt af søde smagsstoffer på den nordlige akse. ■
MÆLKERITIDENDE 2017
5
IFC 2017
Holdvindere/ærespræmier Produktions enhedsnavn
Produkt
Hoved karakter
Præmiesponsor
OST Holstebro Flødeost
Flødeost 70+ 1800g Naturel Spec. 377
13,24
AP Pension
Holstebro Flødeost
Flødeost 70+ 300g Blue Spec. 318
13,28
RPC Superfos a/s, Region Nordic
Birkum Ost
Smelteost 40+ Danish Chef 85g Naturel Tube
13,68
Ecolab ApS
Falkenberg Mejeri
Hytteost 2,9% KESO Äpple, päron & vanilj 150g Æble/ pære/vanilje Rektangulær Bæger
13,22
DS Smith Packaging
Gjesing Mejeri
Hvidskimmel 70+ Økologisk Rød løber 250g
13,10
Kemikalia AB
Bornholms Andelsmejeri
Danablu 60+ 4000g 9u
12,86
Mælkeritidende
Kruså Mejeri
Hvid ost 45+ Apetina 150g Krydderolie/smoked chilli Tern I krydderolie
12,94
RPC Superfos a/s, Region Nordic
Nørager Mejeri A/S
Hvid ost UF 45+ Sütdiyari 1000g Blok I saltlage
12,18
Tetra Pak Filtration Solutions
Onsild Mejeri
Hvid ost UF 55+ Ardena Danish superwhite 4000g Vegetabilsk
12,32
Nordex A/S
Taulov Mejeri
Fast modnet 30+ Höhlenkäse Light 150g Skiver Grubelagret
12,45
Novadan A/S
Nr. Vium Mejeri
Havarti 45+ Arla 4200g 6u Folie Kitmodnet
13,03
Au2mate A/S
Gjesing Mejeri
Blåskimmel 70+ Blå Castello 1600g
12,63
Dansk Oste- og Smørforening
Thise Mejeri A.m.b.a.
Fast modnet 45+ Økologisk 8000g Mellemlagret Folie
13,00
Alflow Scandinavia A/S
Nr. Vium Mejeri
Havarti 55+ Denmarks Finest krydderiost 4200g 8u Kommen
13,05
Salicath ApS
Taw Valley Creamery
Cheddar 52+ Taw Valley Signature 20000g 78u 1,9% salt Brød Plastfolie
12,63
Chr. Hansen A/S
Rødkærsbro Mejeri
Specialost 47+ Pasta käse 150g Cheddar/Regato/Maasdam Revet
13,08
S. Sørensen - Thisted
Gjesing Mejeri
Blåskimmel 70+ Blå Castello 20g
13,50
SPXFLOW
Thise Mejeri A.m.b.a.
Samsø 45+ Økologisk Samsø 400g 5u Flowpack
13,55
SPXFLOW
Tistrup Mejeri
Danbo Egoist XXL 600g 50u 600-800g
13,32
AP Pension
SMØR Holstebro Mejeri
Smør LURPAK Arabisk 400g Usaltet
13,93
Andelssmør
Holstebro Mejeri
Blandingsprodukt 78% LURPAK Spreadable Østeuropa 200g Saltet
14,70
Danapak Flexibles A/S
Hobro Mejeri
Sød konsummælk 3,5% Lærkevang sødmælk 1000ml
15,00
Ecolab ApS
Slagelse Mejericenter
Fløde 38% Karoline 500ml
15,00
Ecolab ApS
Upahl, Arla Foods Germany GmbH
Sød konsummælk 3,9% Hansano Weidemilch 1000ml ESL
14,80
Eurofins Steins
Esbjerg Mejeri
Sød konsummælk 3,5% Arla 1000ml ESL Laktosefri
14,80
Constantia Flexibles
Hobro Mejeri
Tykmælk 1,5% A38 1000g
14,68
Bactoforce International A/S
Brabrand Mejeri
Syrnet fløde 9% Kløver Fraiche 500g Naturel
14,84
International FOOD Contest
MS. Selfossi
Skyr 0,2% Ísey Skyr Bökuð Epli 500g Æble (bagt) Bæger
14,68
S. Sørensen - Thisted
Linköping Mejeri
Yoghurt 2% Yoggi rabarber/vanilj 1000g Rabarber/vanilje
14,60
Chr. Hansen A/S
Brabrand Mejeri
Yoghurt 3% Kløver 1000g Pære/banan
13,80
AP Pension
Brabrand Mejeri
Drikke yoghurt 10% Protino 125ml Blåbær
14,80
BILA A/S
Aabybro Mejeri A/S
Dessert Karamelfromage 1500ml Karamel
14,68
JKS a/s
Esbjerg Mejeri
Kakaomælk 0,4% Matilde u/tilsat sukker 1000ml Kakao ESL Uden tilsat sukker
14,20
Procudan
Esbjerg Mejeri
Suppe 4% Karoline's 500ml Thai UHT
15,00
International FOOD Contest
Mejerigaarden a/s, PREMIER IS
Iskrem Økologisk Mejerigaarden Øko Jordbær 725ml Jordbær
14,36
Foreningen Danmarks Privatmejerier
Lillebælt Mejeri
Hvidskimmel 65+ GEKO 70g Mild Folie Ged
12,45
International FOOD Contest
KONSUM
6
MÆLKERITIDENDE 2017
NR. 21
IFC 2017
Mælkeritidendes sekretariat fik hilst på ganske mange medlemmer - og fik også rekrutteret nye af slagsen.
Det store faglige fællesskab De tre dage på International FOOD Contest gav sædvanen tro mulighed for både faglig inspiration og netværksarbejde i branchen.
Et af de mange dommerhold i gang med bedømmelser i konsummælkskategorien (foto: Mælkeritidende)
Dinner Event havde 800 deltagere, som fik en hyggelig aften med god mad, musik og en sving-om (foto: Lasse Skov)
De kandidatstuderende fra KU-Science spiste frokost med repræsentanter fra de forskellige praktiksteder (foto:Mælkeritidende)
En stor del af de 21.000 gæster var forbi de mange smagsprøver i hal C, hvor især gourmetprodukterne var populære.
NR. 21
MÆLKERITIDENDE 2017
7
Med 45 studerende som gæster var der tæt pakket i lokalerne på Campus, på Rolighedsvej 26 da der blev orienteret om mejeripraktik og mejeriingeniøruddannelsen.
Efter informationsmødet var der et par timers netværk, mulighed for spørgsmål og afklaring, samt aktive ambassadører for uddannelsen, som gjorde hvad de kunne for flere mejeriingeniører.
Det komplicerede praktikvalg I overgangsordning frem mod 2020 stiller KU Science de studerende overfor et vigtigt valg, da tidligt praktikvalg på bacheloruddannelsen kan afskære fra mejeriingeniøruddannelsen. Informationsaften med Unika-ost hjalp de unge på vej. 45 studerende fra bachelorårgang 2015 – 2016 og 2017 på Fødevare og ernæringsstudiet mødte op da Københavns Universitet, Mejeripraktikudvalget og Industrigruppen bag Mejeriingeniøruddannelsen inviterede til Unika-aften med fokus på mejeripraktik og valg af mejeriingeniørstudiet på kandidatniveauet. Og der var stor interesse for mejeriingeniøruddannelsen blandt de fremmødte. Nogle var meget afklarede omkring deres studievalg og fremtidig karrierevej, andre var stadig i overvejelser. Formålet med mødet var at orientere de unge om, at de IKKE skal tage i praktik under bacheloruddannelsen, men i stedet afslutte denne uden praktik og dernæst vælge mejeri-
kandidaten for så at komme i mejeripraktik under denne del af deres uddannelse. De unge er i en overgangsfase frem mod 2020 i et dilemma, idet de, hvis de tager en anden/almen praktik på bachelorstudiet, lukker døren til mejeriingeniørtitlen. Hvis de derimod fravælger den almene praktik, så træffer de næsten implicit valget af mejeriingeniørstudiet relativt tidligt i deres studie og før de rent faktisk har mødt mejeribranchen under deres praktikforløb. Præcist af denne årsag er informationsmøder, karrierebus og andre initiativer med branchekontakt ekstra vigtige, da det er vores mulighed for at vise branchen frem, vise karrieremuligheder og give svar på en masse spørgsmål.
Industrigruppens imponerende samling af medlemslogoer og en liste over de mange virksomheder, som mejeriingeniører bliver ansat i, gjorde helt klart indtryk på de studerende. Dette efterlod et billede af, at man med en mejeriingeniøruddannelse i bagagen får en meget bred pallette af muligheder rent jobmæssigt. En studerende, som har valgt at gå mejeriingeniørvejen, sagde om sit valg: - Med en mejeriingeniøruddannelse får jeg en titel, som siger hvad jeg er og hvad jeg kan, og som virksomheder kender til. Det vil gøre det betydeligt nemmere og bedre når jeg skal til at søge job. AC
Sponsorer bag Industrigruppen bag Mejeriingeniøruddannelsen
8
MÆLKERITIDENDE 2017
NR. 21
E S L E D Y INDB
75 års jubilæum I anledning af S. Sørensens 75 års jubilæum åbner vi dørene og inviterer alle vores samarbejdspartnere, kunder, leverandører og venner af huset til reception / åbent hus Fredag den 3. november kl. 13.00 – 17.00 På adressen Tigervej 11, Thisted Ud over 75 år i branchen har vi meget at være stolte af i Thisted – bl.a. en stærk fødevarekultur, som vi i løbet af receptionen serverer smagsprøver på. På dagen markeres samtidig Bent Ovesens 20 års jubilæum og et veloverstået generationsskifte – hvor Michael Sørensen og Peter Sørensen har overdraget roret til deres sønner, Søren Sørensen og Simon Sørensen. Vi glæder os til at se jer!
NR. 21
MÆLKERITIDENDE 2017
9
Ancient Cultures:
The Archaeology of Dairy and the Enduring Legacy of ‘Heirloom’ Microbes The researchers aim to identify the microbes used in non-industrial, traditionally made dairy products in Europe and Asia identifying which bacteria are present in these foods as well as characterising their nutritional value. To use recent advances in archaeological science to identify traces of dairy products in antiquity on pots and in tooth tartar, in order to understand how and why these products were powerful enough to shape both the human genome and millennia of human culture.
By Prof. Dr. Christina Warinner, Group Leader of Microbiome Sciences in the Department of Archaeogenetics at the Max Planck Institute for the Science of Human History in Jena, Germany and Dr. Jessica Hendy, Group Leader of Proteomics in the Department of Archaeology at the Max Planck Institute for the Science of Human History in Jena, Germany.
The origins of dairying are deeply rooted in human prehistory. Chemical analysis of milk fats recovered from archaeological ceramic artefacts indicates that people have been consuming dairy products for nearly 10,000 years. However, we also know that the earliest farmers did not have the genetic ability to digest the milk sugar lactose after infancy, a trait now common in modern European populations. Somehow, these ancient farmers must have processed these dairy products in order to remove or reduce the lactose content, and thus avoid unpleasant side effects of lactose intolerance. In Central Europe, the archaeological discovery of characteristic ceramic ‘sieves’ suggests that people curdled and filtered their dairy products to reduce the lactose content.
as dental calculus or tooth tartar. In a study published in 2014, they found that milk proteins can be extracted from the ancient dental tartar found preserved on human teeth. This enabled them to identify individuals consuming dairying products from the Bronze Age to the
present day in Europe and Western Asia. Additionally, they discovered that these milk proteins can distinguish which species of animal milk was consumed, revealing how and where people in the past used different livestock for their dairy products. Although these archaeological and scientific advances are revealing insights into when and where humans consumed dairy foods, we know almost nothing about how people processed their dairy products and the kinds of dairy foods they created. In addition, a crucial element of this history is also almost com-
The archaeology of dairy Recently, Warinner and Hendy discovered that ancient dairying practices can be studied using an unlikely source – ancient calcified dental plaque, also known Mongoliet er omdrejningspunktet for forskningsprojektet. Her indgår mælk fra et bredt spektrum af dyr, som yakokser, kameler, heste, får, geder og kvæg. Foto: Christina Warinner
10
MÆLKERITIDENDE 2017
NR. 21
pletely unknown – the role of microbes in these ancient dairy products.
Dairy microbes in prehistory While microbes can often have a bad reputation in our society, they play a vital role in dairying – contributing to the complexity of flavours and textures that we see in dairy products around the world. Throughout history, people appear to have been ‘domesticating’ microbes in products such as yoghurts and cheeses, before they even knew of their existence. However, current microbial strains used in commercial food fermentation are greatly limited in scope and are highly regulated in order to maintain hygiene and health standards. As a result, we are largely unaware of the incredible microbial diversity involved in traditional “heirloom” dairy production both today and in the ancient past, and also the impact this microbial diversity would have had on flavours and textures. Additionally, as a result of contemporary food globalization and industrialization, traditional methods of dairying and their unique microbial cultures (such as yoghurt starter strains passed down through generations) are being lost.
Mongolian dairying traditions and lactose intolerance Hendy and Warinner are now turning their attention to dairy cultures outside of Europe by investigating the origins and dairying traditions of Asia. Their project, “Heirloom Microbes: The History and Legacy of Dairying Bacteria” aims to characterize the diversity of dairy products and the bacteria used to produce them in a major center of Asian dairying - Mongolia. The study will also test tooth tartar from archaeological collections in this region in order to identify dairying practices in the past, and will link these past practices to contemporary, traditional dairy production strategies. Mongolia has a rich and deep-rooted dairying tradition, with milk products being an integral part of the cuisine. One
NR. 21
Produkter af heste og kamelmælk i supermarked i Ulanbaatar, Mongoliet. Foto: Jessica Hendy.
distinctive aspect of Mongolian dairying is the diversity of animals used for milk production, including yaks, camels, horses, sheep, goats and cattle. In addition, dairy products are processed without rennet, with microbial species playing a central role in the creation of products such as airag (fermented mare’s milk), tsurum (dried yogurt) and ezgi (carmelized curds). Surprisingly, although dairy products make up a significant portion of the Mongolian diet, the majority of the population is lactose intolerant. To investigate these unique histories and traditions, Warinner and Hendy are partnering with the Khosvgol Dairy Project, (which Dairy without Borders is part of) to study traditional yak herding and milking practices in dairy producing regions of northern Mongolia.
Connecting the past and the present Scientific advances are continuously revealing the richness of the microbial world. By connecting archaeology to these biomolecular advances, it becomes possible to explore the importance of microorganisms through time, as well as the impacts they have on our food products and health today. Through their multidisciplinary research spanning archaeology, microbiology and dairy science, Warinner and Hendy aim to enrich scientific understanding of the rich biodiversity and enduring legacy of ancient and contemporary dairying cultures around the world.
Project Facts: Title: Heirloom Microbes: The History and Legacy of Ancient Dairying Bacteria Project Managers: Prof. Dr. Christina Warinner and Dr. Jessica Hendy Project Period: May 2017 to April 2019 Links “Heirloom Microbes: The History and Legacy of Dairying Bacteria”: http:// www.shh.mpg.de/349696/heirloommicrobes The Khovsgol Dairy Project:http:// www.khovsgoldairyproject.org ■
Dansk resumé Forskerne Prof.Dr. Christina Warinner og Dr. Jessica Hendy fra Max Planck Institute for the Science of Human History, Jena i Tyskland, har undersøgt historiske traditioner omkring mælk og mejeriprodukter. I lyset af nylige fremskridt inden for arkæologiske metoder – blandt ved tandanalyser af gamle skeletter - stiller de nye spørgsmål til oprindelsen af den kulinariske praksis. På trods af laktoseintolerance har vore forfædre med forskellige teknikker således formået at håndtere mælkeprodukter som en vigtig del af deres basiskost. I Mongoliet bruges de traditionelle produktionsmetoder stadigvæk i udbredt grad, hvorfor undersøgelsen centrerer sig her. Mælkeritidende blev gjort opmærksom på forskningsprojektet igennem Mejerifolk uden Grænser som har indgået partnerskab med forskerne igennem organisationens projekt i Mongoliet, Khovsgol Dairy Project. Forskerne bruger projektets målgruppe som undersøgelsesgrundlag.
MÆLKERITIDENDE 2017
11
Sydfynske Øhav Sydfynske Øhav er betegnelsen for det lavvandede farvand syd for Fyn, hvor der ligger mere end 55 øer. Øhavet strækker sig over et areal på ca. 480 km2. Ikke alle øerne er beboede. De 6 vigtigste småøer er: Lyø, Skarø, Strynø, Avernakø, Drejø og Hjortø. På alle disse øer har der tidligere været selvstændige mejerier med daglig leverance af mælk fra øens malkekøer. Ingen af øerne har i dag kørende mejerier, de blev alle nedlagt i 1950 – 60erne.
Lyø kan stadig mønstre både malkekøer og ammekvæg (foto: knudmorten/Flickr).
Mejerihistorier og skrøner fra det Sydfynske Øhav Af fhv. forstander J.M. Buch Kristensen, buchk@os.dk
Heksen Ane forbandede smørret på Lyø Lyø i Fåborg-Midtfyn kommune er en ø på 6 km2. I dag er der 96 fastboende beboere på øen, og gamle sagn og skrøner trives stadig på øen. Som det eneste sted i Danmark har man på Lyø nemlig et ’Skrønemuseum’ beliggende på Kærlighedsstien nr. 1, - lige ved siden af Lyø Andelsmejeri. Yderst på spidsen af Lyø ligger en aflang, flad, sort sten. Skrønen fortæl-
12
MÆLKERITIDENDE 2017
Mange danske øer har rummet køer og mejeriproduktion. J.M Buch Kristensen har en forkærlighed for småøerne i det Sydfynske Øhav, som rummer en række tidstypiske historier – og et par gode skrøner, som han her fortæller.
ler, at det er ’Anes kiste’, hvilket også er indhugget øverst på stenen. Ane blev brændt som heks, fordi hun havde kastet sin troldmandskunst på flere af Lyøgårdenes smørkærner og stjålet smørlykken, så de ikke kunne kærne smør. Før Ane blev brændt på bålet, svor hun, at hun aldrig ville forlade Lyø. Efter afbrændingen fandt man dagen efter Anes uskadte knogler i bålets aske. Lyø-boerne tog knoglerne og kastede dem i havet i fralandsvind fra øen, så
hun ville være væk for altid. Men så let skulle det ikke gå, for Anes knogler drev i land igen og igen. Til sidst lagde man Anes knogler ned i en kiste, som man begravede i et dybt hul, og ovenpå lagde man en flere tons tung sten. I folkesnakken på Lyø kaldes det ‘Anes Kiste’. For godt 20 år siden havde havet fjernet så meget af spidsen af Lyø, at kisten med Anes ben lå ude i vandet, men en morgen lå kisten atter inde på land. Ane har IKKE forladt Lyø.
NR. 21
Skarø Andelsmejeri er lukket for længst, men øen kan alligevel byde på egen isproduktion.
Splittelsen blandt Lyøs 57 småbønder Efter at man var kommet sig over hekseoplevelsen oprettede man i 1884 et andelsmejeri, som blev nedlagt i 1957. Den gamle mejeribygning ligger dog på det samme sted den dag i dag. Lyø Andelsmejeri havde i mejeriets storhedstid i 1930-erne 57 leverandører med 370 køer. Ingen af leverandørerne havde over 20 køer (altså ingen storgårdmænd). Der blev i alt leveret 1,4 mio. kg mælk om året til mejeriet, som kun producerede smør. Lyøs berømmede gode naboskab mellem beboerne på gårdene i Lyø landsby led dog en kæntring, da en stor del af bønderne på Lyø ville stoppe mælkeleverancen til Lyø Andelsmejeri og i stedet levere deres mælk til Fåborg Herregårdsmejeri. Der var dog et lille problem forbundet med at levere mælk til fastlandet, for hvad skulle man gøre med mælken i isvintre, hvor færgen ikke sejlede? Mælkebønderne løste problemet med et såkaldt 'nødmejeri' på Kærlighedsstien 2, hvor man kunne skumme mælken og kærne fløden, og derefter gemme smørret, til færgen sejlede igen. Skummetmælken kunne man sende retur til bøndernes grise. På Lyø er der i dag kun to malkekvægsbesætninger med hver 60-70 jerseykøer. De leverer begge mælk til Arla Foods, som afhenter mælken hver anden dag med mælketankbil, der bliver transporteret til og fra øen med Ø-færgen.
Sejge malkepiger på Drejø Drejø dækker et areal på 4,26 km2 og bebos af 69 indbyggere. Øen består af to sammenvoksede øer, hvor den østlige del er forholdsvis flad og den vestlige mere kuperet. Øen fik sit mejeri, da Andelsmejeriet Bækskilde blev oprettet i 1894 med den kendte mejerimand Carl Elmer, som den første mejeribestyrer. Mejeriet blev oprettet med 53 andelshavere med i alt 0,75 mio. kg mælk fra 275 køer. Carl
NR. 21
Elmer startede en produktion af ost under kummerlige forhold med lagring af ostene i en jordhule, men ostene gik som varmt brød til beboerne på Drejø. Mejeribestyreren skriver i sine erindringer: ‘ Næppe har noget andelsmejeri i Danmark været så dårlig udrustet til sin start som ‘Bækskilde’ på Drejø. Det værste var en petroleumsmotor, der stod i mejerilokalet op til kærnen. Motoren lugtede over hele mejeriet, ja, over hele byen’. Carl Elmer skriver videre i sine erindringer, at bønderpigerne på Drejø hver morgen om vinteren kom med mælken til mejeriet på en trillebør for at skåne hestene. Ligeledes brugte man ikke hestene til at køre is fra mosen til mejeriet. Nej tak, hestene skulle skam ikke ud at fryse. I stedet sendte man gårdenes unge piger af sted med en trillebør.
mælk om året fra 140 køer. Mejeriet producerede kun smør. Mælken har dog ikke helt forladt Skarø, som i dag er berømt for Skarøisen udviklet af Martin Jørgensen fra firmaet Biosynergy. Isen fremstilles af økologiske råvarer fra Skarø bortset fra flødeisen, der er baseret på uhomogeniseret mælk og fløde fra Naturmælk i Sønderjylland. Al is fra Skarø indeholder birkesaft og sukkertang, som virker som smagsfremmer, således at man har kunnet reducere mængden af tilsat sukker med 15 %. Biosynergy har fået lov at tappe saften fra ca. 40 birketræer, der vokser rundt omkring hos øens 32 beboere. Birketræer indeholder meget saft, da et enkelt birketræ suger helt op til 300 liter vand om dagen. ■
Skarø har egen is Skarø dækker kun 2 km2 og har i dag 32 fastboende beboere på øen. Skarø Andelsmejeri blev anlagt i 1894. I 1930erne var der 24 mælkeleverandører til mejeriet. De leverede ca. en ½ mio. kg
Kilder: Ellebrecht, G.: Dansk Mejeristat. København. 1931-32. Diverse brochurer med turistbeskrivelser af småøerne i det Sydfynske Øhav. 2017 Lyø. En brochure om Lyø. Fåborg-Midtfyn Kommune. 2017.
MÆLKERITIDENDE 2017
13
Baggrund
Mejeribrugets ForskningsFond indkalder interessetilkendegivelser Interessetilkendegivelser til forskningsprojekter inden for fødevaresikkerhed og mikrobiologi, teknologi, sundhed og ernæring samt Food Aid skal indsendes til Mejeribrugets ForskningsFond (MFF) senest 28. november 2017 kl. 23.59. Af Grith Mortensen
MFF har et specifikt ønske om samarbejdsprojekter på tværs af forskellige fagdiscipliner og forskningsgrupper, da ny viden og forståelse af sammenhænge ofte opstår i feltet mellem disse. Tværdisciplinær forskning og forskning, der tager højde for kædebetragtninger, vægtes derfor højt. Endvidere opfordres til samarbejde med mejerier og/eller følgeindustri. Bestyrelsen vurderer projekterne ud fra to hovedkriterier, nemlig a) høj faglig projektkvalitet og tydelig målsætning samt b) mejerimæssig relevans. Vi efterlyser gode ansøgninger inden for:
1. Fødevaresikkerhed og mikrobiologi En høj fødevaresikkerhed er helt central for mejeribruget for at opretholde troværdighed i forhold til kunder og forbrugere. Forskning inden for fødevaresikkerhed er derfor vigtig for også i fremtiden at kunne måle og forebygge nye og kendte risici.
Mikrobiologi, herunder mikrobiologiske fermenteringsteknologier, er centrale for fremstilling og styring af kvalitet af mejeriprodukter. Den naturlige mikrobiologiske diversitet muliggør udvikling af differentierede og sikre produkter med særlige smags- og konsistensegenskaber.
2. Teknologi Forskningen fokuserer på optimering og udvikling af mejeriteknologiske processer, herunder nye fremstillingsmetoder og teknologier til produktion af mejeriprodukter og ingredienser. Vigtige aspekter inkluderer en forståelse af, hvordan procesteknologiske parametre påvirker mælk og mejeriprodukters kvalitet og funktionalitet. Dette gælder i særdeleshed ved teknologier, der gør produktionen mere effektiv eller forbedrer slutproduktet. Det er vigtigt for mejeribranchen fortsat at producere bæredygtige fødevarer og ingredienser med høj fødevaresikkerhed og kvalitet samt en dokumenterbar, lav miljø- og klimabelastning. I lyset af den ”fjerde industrielle revolution” er der samtidig fokus på, at digitalisering af produktionen og produktudviklingen styrkes yderligere.
3. Sundhed og ernæring Fremstilling af sunde og velsmagende mejeriprodukter og mælkebaserede ingredienser er basis for et konkur-
MFF er en ikke-erhvervsdrivende fond, som initierer grundlagsskabende og strategisk forskning og uddannelse, der kan bidrage til produktion af sunde og sikre mejeriprodukter samt understøtte en konkurrencedygtig, teknologidrevet produktion. MFF’s tværdisciplinære forskningsaktiviteter udføres i samarbejde mellem MFF, universiteter og i videst muligt omfang med relevante mejeripartnere og følgeindustrier. MFF initierer årligt forskningsprojekter med et samlet mejerifondstilskud på ca. 12-14 mio. kr. via egne midler og via ansøgning til Mælkeafgiftsfonden/Mejerirationaliseringsfonden. Se mere på www.ddrf.dk eller kontakt MFFs sekretariat: Grith Mortensen Tlf. 3339 4665. E-mail: gmo@lf.dk Kim Tram Sørensen Tlf. 3339 4479 . E-mail: kts@lf.dk
rencedygtigt mejeribrug. Dokumentation af mejeriprodukters indflydelse på sundhed og velbefindende er vigtigt for forbrugeren, og det er relevant at skabe viden og dokumentation, der kan indgå i myndighedernes arbejde med bl.a. lovgivning og ernæringsmæssige anbefalinger. Forskning, der skaber ny viden om mælk og mejeriprodukter som en del af en sund kost samt de enkelte komponenters effekt og samspil, er essentiel for branchen.
4. Food Aid Med baggrund i verdenssamfundets behov for korrekt ernæring og optimerede Food Aidprodukter til afhjælpning af akut underernæring i den tredje verden er målet at skabe forsknings-, udviklings- og demonstrationsaktiviteter, der kan understøtte dette. MFF’s maksimale tilskud til Food Aid-området er årligt på 1 mio. kr.
MFFs bestyrelse (fra nederst tv): Jens Beierholm, Lise Berg Kildemark, Hans Henrik Lund (formand), Christine Nellemann, Lars Porskjær Christensen, Poul Johannes Pedersen, Esben Skipper Sørensen, Klaus Lønne Ingvartsen, Henrik Jørgen Andersen, Jørgen Hald Christensen og Erik Bisgaard. Bestyrelsen består desuden af Brian Dohn-Bassøe, Birgit Nørrung og de to observatører, Helena Lindmark Månsson og Erik Rattenborg.
14
MÆLKERITIDENDE 2017
NR. 21
Kort fortalt Aabybro Mejeri får rom i bunkeren N. H. Lindhardt fra Aabybro Mejeri ejer to bunkere fra krigens tid. De store betonklodser udmærker sig ved en meget stabil temperatur på 10 grader stort set hele året, hvilket gør dem velegnede til eksempelvis ostelagring. Det har Aabybro Mejeri udnyttet i en årrække i den ene bunker. Nu kommer den anden bunker imidlertid også i arbejde, når Skotlander Rom med Anders Skotlander i spidsen i fremtiden vil lagre fade med rom i bunkeren.
400.000 ton mælkepulver nærmer sig sidste salgsdato Lige nu er næsten 400.000 ton mælkepulver (SMP) lagt på lager - med støtte fra EU. Og datoen for sidste anvendelse rykker nærmere, skriver Landbrugsavisen. På et møde for EU's landbrugsministre i uge 41 sagde EU’s landbrugskommissær, ireren Phil Hogan, at der skal findes en løsning: -Vi bliver nødt til at sælge produktet eller fjerne det på en måde... måske til foder, refererer den irske avis Independent. I en kryptisk udtalelse antyder Kommissæren, at EU næste år stopper opkøbene. Samtidigt siger han, at EU fortsætter med interventionen, men at det ikke må være mere attraktivt end markedet. Næsten et år efter at der blev åbnet for salg gennem budrunder, er der kun blevet solgt 140 ton SMP fra interventionslagrene. Pulverbjergene er vokset på grund af ringe global efterspørgsel og som konsekvens af høje smørpriser, hvor skummetmælkspulver som bekendt er et biprodukt.
Vinder i UgeNyt-konkurrence udtrukket I forbindelse med International FOOD Contest udloddede Mælkeritidende et weekendophold for to på et Comwell Hotel blandt nye abonnenter på UgeNyt. Opgaven var ganske enkelt at tilmelde sig nyhedsbrevet – og det benyttede 70 nye kontakter sig af. Vinderen blev:
Laura Weenink, Q-interline. Tillykke til Laura, som er kontaktet. Endvidere velkommen til alle de nye abonnenter, som i fremtiden modtager den ugentlige opsamling af korte nyheder fra Mælkeritidende. Tilmelding sker via www.maelkeritidende.dk. Endvidere tak til dem, som fik kollegaer med på listen (-I var også med i lodtrækningen!).
NR. 21
MÆLKERITIDENDE 2017
15
Kort fortalt Løgismose Meyers udvider på Fyn Løgismose Meyers har overtaget 3.000 kvadratmeter på Midtfyn, hvor fødevarevirksomheden nu råder over den tidligere trælast i Allested-Vejle. Det skriver FoodSupply.dk med henvisning til Fyns Stiftstidende. I samme by ligger i forvejen Løgismose Mejeri, som også laver andet end klassiske mejeriprodukter. På grund af en udvidelse af produktionen er der brug for mere plads, blandt andet til opbevaring af reservemaskiner og emballage. - Vi har udvidet forretningen med 20 forskellige færdigretter - vi har rykket hele produktionen af færdigretter fra Sjælland til Allested-Vejle, og så har vi ansat 20 nye medarbejdere, primært fra lokalområdet, fortæller direktør og medejer Steen Aalund Olsen til avisen. De store, tomme lagerbygninger fra den gamle trælast er blevet moderniseret. På grunden er der også en gammel savmølle, som Steen Aalund Olsen ifølge avisen har lovet indbyggerne i AllestedVejle, at de kan overtage for en krone, hvis de vil indrette den som ølstue/kultursted.
Danone vil tættere på statsejet saudisk mejeriselskab Den franske mejerikoncern, Danone, fortsætter oprustningen i mellemøsten. Senest har man annonceret, at man indgår en foreløbig samarbejdsaftale med det saudiske mejeriselskab National Agricultural Development Co (NADC), som ejes af staten. Konstruktionen baseres på Danones lokale selskab (Al Safi Danone), som ønsker en ejerandel på 38,75 pct. af NADC, skriver Bloomberg. Virksomhederne har underskrevet et seks måneders ikke-bindende aftalememorandum til gennemførelse af en økonomisk og juridisk aftale. Franske Danone og SaudiArabiske Al Faisaliah Group Holding dannede i 2000 Al Safi Danone, hvor den franske yoghurtkoncern har en ejerandel på 50,1 pct.
Thise og Irma lancerer græsmælk
Koen præsenteres altså udelukkende for rene græsmarksprodukter (-herunder hø og græsensilage i vintersæsonen) og visse urter – men ikke for korn, majs, soja eller andre typiske foderstoffer. Mælken sælges i Irma-butikkerne i en sødmælksversion med 4,2 pct. fedt og på sigt er planen, at Torsten Wetches gård tilsvarende skal levere græskød.
Polakker vil styrke eksport med entre på GDT Polish Dairy, som repræsenterer en række polske mejerier, er blevet godkendt som udbyder på den newzealandske GDT-auktion med en række produkter, herunder WMP, SMP, smør og laktose. Det skriver Dairy Reporter. Direktør for GDT, Eric Hansen, er godt tilfreds med, at globale købere nu får adgang til polske mejeriprodukter i takt med, at Polen sammen med andre centraleuropæiske lande har opnået en produktionsvolumen, som gør Polish Dairy interessant. Polakkerne ser tilsvarende spændende perspektiver i at komme med på auktionen for første gang d. 21. november. - GDT giver os adgang til den globale efterspørgsel og mulighed for at konkurrere mere effektivt på verdensmarkedet, siger Mirosław Szczepański, CEO i Polish Dairy.
Hollandsk osteforretning havde succes med livestreaming fra butikken Følg livet i en ostehandel og få lyst til en god ost. Sådan lød konceptet bag Kaans Kaashandel i hollandske Alkmaar. Ind i mellem de fysiske kunder i butikken kunne man i 5 dage få en snak med ostehandleren og hans personale, så med undtagelse af smagsprøven, kunne man få alt fra en normal ostehandel. I løbet af de 5 dage havde den virtuelle butik besøg af 57.000 gæster fra 140 forskellige lande, som i alt afgav 500 ordrer – store som små. Det skriver Dairy Reporter. Ejer Jan Kaan vil gerne udbrede kendskabet til de lokale oste fra Alkmaar og glæder sig over den internationale interesse for hjembyens oste. Projektet støttes af banken ABN AMRO, som gerne vil afprøve nye handelsformer. Efter forsøget kan man fortsat få inspiration fra en levende og original hjemmeside med nogle charmerende, hollandske ostehandlere. Se mere på www.kaansstreamstore.nl.
100 økologiske køer på Torsten Wetches ejendom i Himmerland lever udelukkende af græs. Det giver mælken et højere indhold af Omega 3-fedtsyrer og antioxidanter. Ifølge Thise Mejeri skyldes dette, at koens fordøjelsessystem fra naturens hånd egentlig er indrettet til at æde og fordøje græs.
16
MÆLKERITIDENDE 2017
NR. 21
Kina øger fortsat mejeriimporten Kinas import af WMP og smør var næsten dobbelt så stor i august sammenlignet med sidste år. Det skriver Landbrug & Fødevarer. WMP-importen steg i august med 91 pct. til 35.400 ton og importen af smør steg med 98 pct. til 12.270 ton. Fra januar til august er WMP-importen steget med 12 pct. og smørimporten med 14 pct. sammenlignet med samme periode sidste år. New Zealand tegnede sig for 91 pct. af markedsandelen, men også importen fra USA voksede markant og var den højeste i 20 år. Den kinesiske import af modermælkserstatning satte i august rekord med over 28.000 ton med rekordhøje mængder fra Holland (9.825t), NZ (4.520t), Tyskland (3.030t) og Danmark (2.204t). Endelig steg importen af ost i august med 41 pct. til 11.600 ton, hvilket er 24 pct. mere end i august sidste år.
Ny teknologi med UV-lys kan erstatte pasteurisering Den nordjyske iværksættervirksomhed Lyras er netop blevet hædret som vinder af Green Tech Challenge 2017. Prisen tildeles opfindelsen af en ny teknologi baseret på UV-lys, som kan erstatte pasteurisering og dermed opvarmning af flydende fødevarer. Dette sikrer højere produktkvalitet og et 90 procent lavere energiforbrug, oplyser Lyras. Iværksættervirksomheden har kun eksisteret i nogle få måneder, men teknologien har Rasmus Mortensen arbejdet med siden sidste år. Han er bachelor i miljøteknologi fra Aalborg Universitet, og ideen til den nye teknologi fik han i forbindelse med et projekt på universitetet, hvor han var i gang med sin kandidatuddannelse i miljøteknologi. Rasmus Mortensen (th.) ses på billedet samme med partner Lasse Hansen ved prisoverrækkelsen
Personalia
Fødselsdage
50 år 31. oktober – produktionschef Martin Chr. Jensen, Mammen Drøsbro Mejeri, Thorsø.
NR. 21
Nyt job Mie K. Burchardt, som oprindelig var kontorelev på Mælkeritidende, stopper på sekretariatet ved udgangen af oktober. Mie har fået job ved Udsyn A/S. Tillykke og held og lykke.
MÆLKERITIDENDE 2017
17
Mælkeritidende I/S Formand Vicepresident Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 97 85 34 34, e-mail: soren.jensen@arlafoods.com
Leverandøroversigt Automation
Maskiner og udstyr
Au2mate A/S Frichsvej 11, DK-8600 Silkeborg Tlf. +45 87 20 50 50 Fax +45 87 20 50 69 mail@au2mate.dk www.au2mate.dk
Salicath ApS Troensevej 25c, DK-5700 Svendborg Tlf. 40 16 12 01 – Tlf. 40 28 18 02 salicath@salicath.dk
Dansk Mejeriingeniør Forening Formand Key Account Manager Martin Holst Petersen Eskebøl Allé 12, 2770 Kastrup tlf. 38 88 68 32, e-mail: dkmhp@chr-hansen.com
Foreningen af mejeriledere og funktionærer Formand Vice President Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 89 38 12 93 e-mail: soren.jensen@arlafoods.com Kredsformænd Nordjylland Projektchef Palle Jellesmark tlf. 21 49 20 10, e-mail: jellesmark@privat.dk Østjylland Produktionschef Bjarke Damsgaard Jørgensen tlf. 87 51 42 34 bjjor@arlafoods.com Vestjylland Projektleder Michael Jensen Holstebro Mejeri e-mail: mcje@arlafoods.com
Eltronic A/S Kilde Alle 4, 8722 Hedensted Tlf: +45 76 74 01 01 Mail: info@eltronic.dk. info@electronic.dk – www.eltronic.dk ÅF A/S Engelsholmvej 26, 8940 Randers SV Tlf. +45 5157 3507 info.dk@afconsult.com www.afconsult.com/dk
Østdanmark Product Engineer Jørgen H. Petersen tlf. 40 88 69 18, e-mail: JP@lysglimt.dk
Projektering og anlæg
Tetra Pak Sverige AB Byggnad 306 2-vån, Ruben Rausings gata SE-221 86 Lund, Sweden Tlf. +46 46 36 10 00 Fax +46 46 36 30 06
FTF Niels Hemmingsens Gade 12 Postboks 1169 1010 København K Tlf. 33 36 88 00 Mandag–torsdag kl. 9–16‚ fredag kl. 10–16‚ lørdag lukket.
Gulve
FTF-A Snorresgade 15 2300 København S. Tlf. 70 13 13 12 Mandag-fredag 8-18.
Akademikernes Centralorganisation ACs sekretariat Nørre Voldgade 29, 1358 København K. Tlf. 33 69 40 40 Mandag–fredag kl. 9–16.30.
Akademikernes A-kasse AAKs hovedkontor Nyropsgade 45, 1504 København V. Tlf. 33 95 03 95 Mandag–fredag kl. 10–14. Onsdag dog lukket for telefonisk henvendelse.
18
MÆLKERITIDENDE 2017
Tetra Pak Filtration Solutions Bergsøesvej 17, 8600 Silkeborg Tel. 8720 0840 filtration.info@tetrapak.com www.tetrapakfiltration.com
Emballage
Sydjylland Fabrikschef Leo Morten Lund leomorten@hotmail.com Fyn Production Manager René C. Byrgesen tlf. 20 51 90 37 e-mail: rcb@lactosan.com
Membranfiltrering
Tetra Pak Danmark A/S Søren Nymarks Vej 13, 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 – Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com ÅF A/S Engelsholmvej 26, 8940 Randers SV Tlf. +45 8177 2444 info.dk@afconsult.com www.afconsult.com/dk
Totalleverandør Bjarmodan A/S Højgaardsvej 10 8300 Odder Tlf. 86551489 www.bjarmodan.dk bjarmodan@bjarmodan.dk JTI Gulventreprise A/S Storegade 15 6740 Bramming www.jti-gulv.dk ji@jti-gulv.dk Tlf: 7517 3248
S. Sørensen I/S Tigervej 11, 7700 Thisted Tlf. 97 92 26 22 – Fax 97 91 05 22
Møder og udstillinger ❚ Danmark ❚ ❚ ❚ 23. november MIA: Arbejdsmiljøkonference, kongrescentret i Herning.
MEJERINYHEDER - ganske gratis! Vil du gerne have ugens vigtigste mejerinyheder i din mailbox hver fredag? Hver uge udsender vi en række korte nyheder fra ind- og udland samt mærkedage for mejeri industriens ledere og en kalender for kommende arrangementer i mejeribranchen. Du kan tilmelde dig UgeNyt på www.maelkeritidende.dk - Det er ganske gratis!
Bannerannoncering af ledige stillinger På www.maelkeritidende.dk er det nu muligt at indrykke bannerannoncer for ledige stillinger, hvor ansøgere kan klikke sig videre til den ansøgende virksomheds egen hjemmeside. En stillingsbannerannonce på www.maelkeritidende.dk har målene: Bredde: 140 px x højde: 350 px, og prisen er 3.900 kr. for to uger!
7. december Mejeriteknisk Selskab, seminar: Shelf life - mejeriprodukter. Hotel Legoland, Billund.
Mejeristhuset Nedenstående kan du se ledige perioder for ophold i de næste måneder i Foreningen af mejeriledere og funktionærers sommerhus, ”Mejeristhuset” i Kandestederne ved Skagen. Mejeristhuset – en ekstra dag? Det er muligt at booke ekstradage ud over de almindelige perioder (tors-søn og søn-tors). Tjek kalenderen og book ekstradage ca. en måned før. Følg med på mejerileder.dk Medlemmer af Foreningen af mejeriledere og funktionærer og Dansk Mejeriingeniør Forening kan altid orienterede sig om ledige uger/perioder i månederne efter de nedenstående tre på www.mejerileder.dk
Sæson A
Sæson B
Sæson C
Sæson D
November M
T
6 13 20 27
7 14 21 28
O 1 8 15 22 29
T 2 9 16 23 30
F 3 10 17 24
L 4 11 18 25
S 5 12 19 26
L 2 9 16 23 30
S 3 10 17 24 31
L 6 13 20 27
S 7 14 21 28
December
Mejeriliv
Forsikringer via Mejeriliv: Kontakt Optima for information www.optima-gruppen.dk Claus Rasthøj tlf. 2075 55 25
7. februar Mejeribrugets Dag Kold College Odense 26.-27. februar Kvægkongres, MCH Herning
❚ Udland ❚ ❚ ❚
44 45 46 47 48
Ulykker • Tandskader • Sundhed
2018: 25. januar Seminar: CSR - Mælk og miljø (Danmarks Mejeritekniske Selskab) Hotel Legoland, Billund
48 49 50 51 52
M
T
O
T
4 11 18 25
5 12 19 26
6 13 20 27
7 14 21 28
F 1 8 15 22 29
O 3 10 17 24 31
T 4 11 18 25
F 5 12 19 26
29. oktober-3. november IDF World Dairy Summit 2017, Belfast, Nordirland. 31. oktober-2. november Gulfoods Manufacturing, Dubai 2018: 19.-28. januar Grüne Woche Berlin, Tyskland 14.-17. februar BioFach, Nürnberg, Tyskland
Januar 2018 1 2 3 4 5
M 1 8 15 22 29
T 2 9 16 23 30
18.-22. februar Gulfoods, food & beverage, Dubai.
OBS: Redaktionen tager forbehold for perioder, der evt. er udlejet, efter bladet er sendt til trykning!
MÆLKERITIDENDE 2017
19
Jul med mejerigaver Skal julen markeres med lidt mejeristemning, kan Mejeriguiden komme i gaveposen. Og julekort kan sendes med ekstra god samvittighed ved at støtte Mejerifolk uden Grænser. Mejeriguiden kan være en julegaveide til samarbejdspartnere, kunder, leverandører eller medarbejdere. Håndbogen rummer naturligvis sidste års opgradering med det store mejeritekniske afsnit, som er uddrag fra ”Dairy Technology”, som førhen blev udgivet af SPX. Prisen er 115 kr./stk. ex. moms og forsendelse. Bestil eksemplarer af Mejeriguiden på www. mejerileder.dk/bestillingsformular Kontakt redaktionen, hvis der er spørgsmål på books@maelkeritidende.dk eller 40 64 40 25.
Julekort støtter Mejerifolk uden Grænser Ved køb af julekort fra Mejerifolk uden Grænser støtter du arbejdet med at etablere og støtte lokale udviklingsprojekter på mejeriområdet i udvalgte udviklingslande. Kortene kan købes på sekretariatet for minimum 5 kr. stykket. Minimumsantallet er 10 stk. Interesserede virksomheder kan henvende sig til isf@ maelkeritidende.dk for virksomhedsbidrag/kort.
Mit bidrag er givet via et privat medlemskab samt køb af disse julekort.
EN GLÆDELIG JUL OG ET GODT NYTÅR
Ønsker du selv at støtte denne gode sag og/eller vide mere om foreningen, så scan QR-koden eller gå ind på mejerifolkudengraenser.dk
Mælkeritidende, Munkehatten 28, 5220 Odense SØ
Jeg støtter Mejerifolk uden Grænser