Resumé Mælkefedt har længe været i miskredit, og det har fra officiel side været anbefalet at skære ned på fuldfede mejeriprodukter. Vi undersøgte, om fuldfed fast ost kunne indgå i en hjerterigtig kost. 50 voksne raske forsøgspersoner af begge køn spiste skiftevis 150 g Samsø og 47 g smør med samme bidrag af mælkefedt. I modsætning til smør hævede ost ikke hverken total kolesterolindhold i blodet eller den ugunstige LDL kolesterol. Interessant nok resulterede store mængder ost heller ikke i nogen stigning i kolesterol i forhold til forsøgspersonernes daglige kost, der indeholdt både mindre total fedt og også mindre mættet fedt. Det ser således ud til, at personer med forhøjet kolesterol i blodet godt kan tillade sig at spise ost. kunne se, at fedtindholdet var større i afføringen efter ost end efter smør, så det kunne forklare noget, men ikke hele forskellen. Vi undersøgte hvilke kemiske stoffer (stofskifteprodukter), der var i urinen efter henholdsvis ost og smør. Vi kunne se nogle kemiske stoffer (acylglyciner) efter ost og ikke smør. Vi vil arbejde videre med at finde ud af, hvad dette fund betyder for således at forklare mekanismen bag en anderledes virkning af ost. mættet fedt, understreger, at osten er et sundt mejeriprodukt, som kan spises af alle. Også af personer med forhøjet kolesterol i blodet. Har man et forhøjet kolesterol i blodet, bliver man af en diætist vejledt til at undlade at spise faste oste med en fedtprocent på 40+. Det opleves som et stort indgreb, da ostespisere har meget svært ved at skifte til de magre typer. Resultaterne er således væsentlige i forbindelse med at bedre mejeriprodukters image. Vores fund falder godt i tråd med de mange resultater fra befolkningsundersøgelser, der peger i retning af en beskyttende virkning af mejeriprodukter over for velfærdssygdomme som hjertekarsygdomme og diabetes type 2. ■ Hvad kan resultaterne bruges til? Hovedresultatet, at ost ikke hæver total og LDL kolesterol i blodet i forhold til smør med samme mængde total og Forskningsartikel Ost – Figur 1 Forskningsartikel Ost – Figur 1 Figur 1: Den brune søjle viser værdierne efter run-in-perioden, den gule viser osteperioden og den grønne smørperioden. *P < 0.05 forskellig fra smør, **P < 0.005 forskellig fra smør, ***P < 0.0001 forskellig fra smør. †P < 0.05 forskellig fra run-in, †††P < 0.0005 forskellig fra run-in. Den brune søjle viser værdierne efter run- in-perioden, den gule viser osteperioden og den grønne smørperioden. *P < 0.05 forskellig fra smør, **P < 0.005 forskellig fra smør, ***P < 0.0001 forskellig fra smør. NR. 23 MÆLKERITIDENDE 2014 Figur 1: Den brune søjle viser værdierne efter run-‐in-‐perioden, den gule viser osteperioden og den grønne smørperioden. *P < 0.05 forskellig fra smør, **P < 0.005 forskellig fra smør, ***P < 0.0001 forskellig fra smør. 11