MT23, 2016

På gensyn!

Tak for besøget på vores stand på Food Tech 2016

732-014 Elopak_annonce_okt_16_158x114.indd 1

27/10/16 09.14

23 DMS holdt årsmødet på Åbybro Mejeri – s. 3

IFC – 1500 produkter og 9000 deltagere – s. 4-7

Forskning i valle 18. november 2016 – varmebehandling 129. årgang mod bundfald s. 10-11

Udgivere: Foreningen af mejeriledere og funktionærer, e-mail: fmf@maelkeritidende.dk Dansk Mejeriingeniør Forening, e-mail: dmf@maelkeritidende.dk Redaktion og sekretariat: Munkehatten 28 5220 Odense SØ.

Tlf.: 66 12 40 25 e-mail: info@maelkeritidende.dk www.maelkeritidende.dk Tlf. tid dagligt kl. 8.30-15.30 (fredag dog 8.30-14.30) Ans. redaktør og sekretariatsleder mejeriingeniør Anne-Sofi Søgaard Christiansen Redaktør Lars Winther Redaktionssekretær Jette Rohde Regnskab og administrationssekretær Markedsøkonom Bettina M. Nielsen Administrationsmedarbejder Mie Burchardt Programkoordinator Cand.scient.soc Isabel Sande Frandsen Journalist Lars Winther Annoncer: Stillings/rubrikannoncer sendes onsdag kl. 12.00, ugen før udgivelse.

Tidsskriftet udgives hveranden fredag‚ undtagen dobbeltnumre i juli og december‚ svarende til 23 nr./år i et oplag på 1.600 eksemplarer.

Abonnement: Danmark: 1.375- kr./år inkl. moms.

Europa: 1.625,- inkl. forsendelse. Øvrige udland: 1.825‚- kr. inkl. forsendelse.

Læserkreds: Mejeriselskabernes ledere og øvrige medarbejdere.

Mejeriingeniører, mejeriteknikere og procesteknologer i ind- og udland.

Medlemmer af mejeriernes bestyrelser.

Ansatte ved mejeribrugets organisationer.

Medarbejdere ved universiteter og øvrige forskningsinstitutioner samt levnedsmiddel­kontrolenhederne og ministerielle embedsmænd.

Mange levnedsmiddelvirksomheder.

Mejeriernes leverandør- og servicevirksomheder m.v.

(Stud. tech. al/mejerilinjen og procesteknologstuderende/mejerispecialet modtager bladet gratis).

Layout og tryk: Jørn Thomsen Elbo A/S ISSN 0024-9645 Online ISSN 2245-991X Medlem af:

2

MÆLKERITIDENDE 2016 Eftertryk tilladt med kildeangivelse.

Leder

Tak for snakken Af Lars Winther

I næsten 100 år har danske mejerifolk haft tradition for at dyste om deres faglighed i en landsdækkende konkurrence, som i dag kører under navnet International Food Contest. I fordums tider talte kongeriget op mod 2000 selvstændige mejerier, hvilket var ensbetydende med en heftig konkurrence om de prestigefyldte anerkendelser i form af guld-, sølv- og bronzemedaljer.

Selvom antallet af mejerier er skrumpet gevaldigt, så er der til gengæld åbnet op for international deltagelse, så interessen for at få sine produkter bedømt er tilsyneladende intakt. 1500 bedømte produkter og næsten 9000 besøgende gæster over tre dage er udtryk for en lyst til at udvikle de faglige kompetencer – og en lyst til at få anerkendelse herfor. De mange deltagere og gæster er også udtryk for en attraktiv udstillingsramme, som løbende er udviklet og raffineret, så både maskinleverandører og andre fødevarebrancher i dag også deltager i udstillingen.

For mange er netværket og muligheden for at møde fagspecialister, gamle kollegaer og bekendte også et vigtigt element. Det gælder også foreningerne bag Mælkeritidende, Dansk Mejeriingeniør Forening og Foreningen af mejeriledere og funktionærer. Os fra sekretariatet og redaktionen har i løbet af de tre dage haft mange gode snakke med medlemmerne og samarbejdspartnere af både faglig, social og hyggelig karakter. Vi håber, I fik lidt tankegods med hjem, for vi fik masser af godt input til den fremtidige drift af vores foreninger. Så tak for snakken og på gensyn til en af de mange branchearrangementer i det kommende år. ■

Indhold 3 4 8 10

Mejeriteknisk Selskab

12

Kærgården – revolution i smørlandet

International FOOD Contest Nye mejerister Forskning – undgå bundfald i valledrik

14 Kort fortalt 16 Navnestof 18 Leverandøroversigt 19 Mejeristhuset & kalender 20 Dinner Event

NR. 23

Energitæt formiddag på Aabybro Mejeri Årets generalforsamling i Danmarks Mejeritekniske Selskabs generalforsamling foregik på Aabybro Mejeri, hvor Niels Henrik Lindhardt tog imod deltagerne til besøg i Café Privaten og til rundvisning på mejeriet med alt hvad der til hører.

Danmarks Mejeritekniske Selskab (DMS) krydrede årets generalforsamling med et virksomhedsbesøg på Aabybro Mejeri, som bød på en spændende formiddag med både fortid og nutid, virkelyst, energitæthed og selvfølgelig smagsprøver.

Historie går tilbage til 1888, hvor Aabybro mejeri var et af de mange andelsmejerier, som skød op landet over.

Familien Lindhardts del af historien tog sin begyndelse i 1968, hvor hans familie købte mejeriet og drev det videre som privatmejeri. I 90’erne sadlede familien Lindhardt om til is, og har i løbet af de følgende år slået ”Ryå Is” navnet fast på dessert og is-markedet i Danmark, ligesom de har skabt den energitætte is til småt spisende forbrugere.

Men også på andre områder oser energitætheden ud af Aabybro Mejeri.

Mejeriet bærer præg af en iderigdom, initiativ og entusiasme, som har udviklet

Der blev lyttet (og spist is!) til historien om Aabybro Mejeri og Ryå Is.

forretningen ”Aabybro Mejeri”, og som samtidig giver besøgende en oplevelse at køre videre på. Aabybro Mejeri rummer udover produktion af is, gammeldags kærnet smør, rygeost og dessert også bilpark/-udstilling, museum, Café Privaten, en bunker og så selvfølgelig et

mejeriudsalg. Niels Henrik Lindhardt løftede ikke sløret for, om der er flere initiativer på vej i Aabybro, men han havde dog sørget for, at den nybyggede produktionshal er dimensioneret, så der er muligheder, hvis endnu en god ide skulle dukke op.

AC

Ny medlemsrekord i DMS Både sponsorer og private medlemmer fortsætter den stabile tilgang til Danmarks Mejeritekniske Selskab.

Præsident Niels Osterland kunne i sin fra ca. 30 på de smalle seminarer op beretning på årets generalforsamling i til ca. 500 på Mejeribrugets Dag, som DMS tilfreds konstatere, at mejerifolkene arrangeres sammen med flere samarNy medlemsrekord i DMS bakkerBåde sponsorer og private medlemmer fortsætter den stabile tilgang til Danmarks Mejeritekniske op om både selskab og aktiviteter. bejdsorganisationer.

Selskab.

Antallet af personlige medlemskaber Bestyrelsen sagde goddag til nyt Præsident Niels Osterland kunne i sin beretning på årets generalforsamling i DMS tilfreds konstatere, at satte ny rekord på 382, mens sponso- medlem i form af Dan Kolding, Senior mejerifolkene bakker op om både selskab og aktiviteter. Antallet af personlige medlemskaber satte ny rekord på 382, mens sponsorerne tangerede sidste års rekord på 30. rerne tangerede sidste års rekord på 30. Group Vice President i Arla Foods, som I sinI sin gennemgang af årets otte aktiviteter var Niels Osterland ligeledes godt tilfreds med tilslutningen, som gennemgang af årets otte aktivi- afløser Hennings Lorenzen, som ikke varierer fra ca. 30 på de smalle seminarer op til ca. 500 på Mejeribrugets Dag. teter var Niels Osterland ligeledes godt genopstillede.

Bestyrelsen sagde goddag til nyt medlem i form af Dan Kolding, Senior Group Vice President i Arla Foods, tilfredssom afløser Hennings Lorenzen, som ikke genopstillede. med tilslutningen, som varierer

Bestyrelsen i DMS

Medlemstal DMS

450 400

Personlige medlemskaber

350 300 250

298 302 302

313

334 333

350

50

365 356 360 370

379 382 45

30 30 263 249 247 249 260 26 25 25 26 25 25 26 26 26 26 26 25 25 25 23 23 23 24

264 261

200

50 0

35 30 25 20

150 100

40

15

Personlige …

Sponsormedlemskaber

10

Sponsormedlemskaber

Niels Osterland (præsident) Leif Friis Jørgensen, Naturmælk Martin Hassl, Arla Foods Rødkærbro.

Dan Kolding, Arla Foods.

5 0

NR. 23

Boks m logo Bestyrelsen i DMS Niels Osterland (præsident) Leif Friis Jørgensen, Naturmælk

MÆLKERITIDENDE 2016

3

International FOOD Contest 2016 Årets International FOOD Contest i MCH Messecenter Herning levede helt op til forventningerne og bød på tre indholdsrige dage med præmieoverrækkelser, nye og spændende teknologiske løsninger til fødevarebranchen og smagsprøver på de ypperste mejeriprodukter i kongeriget.

Af Isabel Sande Frandsen

Mejerifolket strømmede til årets International FOOD Contest for at blive opdateret på det ypperste i branchen.

Traditionen tro var HKH Prins Joakim med til at åbne for udstillingen og de mange konkurrencer.

Det blev Arla UK Taw Valley Creamery, der med en lagret cheddar Tickler vandt sejren i ostekategorien.

Det er andet år i træk, at det engelske mejeri vinder, sidste år var det med en ekstra lagret Taw Valley Signature.

I de to øvrige International DAIRY Contest kategorier vandt Holstebro Mejeri det internationale smørmesterskab med en usaltet Lurpak 400 g til det arabiske marked. I konsummælkskategorien vandt Esbjerg Mejeri med en UHT-fløde 36%.

I årets udgave af den internationale mejeridyst deltog 10 lande, og forud for prisoverrækkelsen havde 160 fagdommere smagt og bedømt kollegaernes 1.500 forskellige mejeriprodukter.

TAL 8.675 besøgende 297 udstillere 1.500 mejeriprodukter 10 landes mejeriprodukter 160 fagdommere 77 produktnyheder 913 til Dinner Event 50 studerende i FoodTech Challenge

4

MÆLKERITIDENDE 2016

Mejeribrugets Gourmetpriser Den store vinder af Mejeribrugets Gourmetpriser var Arlas Unika-serie, som løb af med tre ud af fire Gourmetpriser.

Nummer 1 i kategorien blød ost blev Troldhede Mejeris dehydrerede skimmelost Sirus tilsat dansk whisky fra Stauning. Dommerkommentaren lød: En veldefineret og sødmefuld smag, som man kan smage i lang tid. En levende ost. Vinderen af hård ost var den økologiske Unika Havgus fra Tistrup Mejeri med bedømmelsen en meget fin smag, hvor man hele tiden oplever nye toner, og hvor konsistensen er cremet og dermed smelter godt i munden. I smør-kategorien var det Arla Foods Holstebro Mejeri med sin Unika med Læsø Sydesalt og dommerkommentaren: Flot udseende. Et velsyrnet produkt, som er rig på smag, og hvor saltet er fint fordelt i smørret.

Naturmælk vandt for tredje år i træk konsumkategorien, nemlig med mejeriets biodynamiske Hø-mælk. Gourmetpriserne bliver uddelt af et panel af madskribenter, kokke og bloggere, der bedømmer produkterne efter deres særlige smagsoplevelse.

Laks og salami Også øvrige fødevarer blev bedømt, og her vandt Centralrøgeriet med en Fynbolaks i fiskeproduktkategorien, mens Skærsøgaard for andet år i træk vandt i vin-kategorien, i år med en Don Brut.

Du kan se flere billeder på bagsiden samt på maelkeritidende.dk

Øl-kategorien blev vundet af Bryggeriet Frejdahl med deres Skolder, og honningkategorien blev vundet af Naturpark Thy for deres Klokkelyng Honning. I kød- og fjerkrækategorien vandt Slagter Munch årets mesterskab med en Umbria salami. Dagen efter International FOOD Contest sluttede, kom det i øvrigt frem, at Slagter Munch bliver overtaget af Tulip Food Company, som hører under Danish Crown-koncernen. Den daglige drift vil dog stadigvæk blive varetaget af familien, nemlig af Marie og Line Munch, som er oldebørn til stifterne Christian Munch, der grundlagde slagter Munch i 1905.

Internationalt islæt Messen har tradition for at tiltrække mange internationale gæster, og blandt disse kunne man i år også tælle argentinere, der var inviteret af Kold College. Vicerektor på Mejeriuddannelsen i Cordoba, Argentina, Marcelo Bonino og underviser Christian Chappero var positivt overraskede over, hvor stor IFC er og ikke mindst hvor meget teknologi, der kunne beundres: - Grandioso! Imponerende med så meget teknologi, som vi endnu ikke har i Argentina, men som sagtens kunne

NR. 23

Vindere af International FOOD Contest International DAIRY Contest Ost: Tickler (lagret cheddar) fra Taw Valley Creamery (Arla UK) Smør: Lurpark arabisk 400 g usaltet fra Holstebro Mejeri Konsummælksprodukter: Fløde 36% Arla UHT fra Esbjerg Mejeri

Mejeribrugets gourmetpris Smør: Arla Unika med Læsø sydesalt fra Holstebro Mejeri Andre mejeriprodukter: Biodynamisk hømælk fra Naturmælk Hård ost: Arla Unika Havgus Øko fra Tistrup Mejeri Blød ost: Arla Unika Sirius med whisky fra Stauning

På andendagen holdt Mælkeritidende afskedsreception for tidsskriftets mangeårige redaktør, Anna Marie Thøgersen, som nu har valgt at gå på efterløn.

Mange gamle kendinge og samarbejdspartnere mødte op for at tage afsked med Anna Marie og takke hende for hendes store engagement og altid gode humør.

FoodTech Challenge vinderne: AAK-teamet i arbejdstøjet

bruges, forklarede Bonino med et stort smil, inden han ilede videre med sin kollega og Knud Kristensen, som fulgte de to argentinere rundt.

FoodTech Award til glasdetektor I forbindelse med åbningen af International FOOD Contest tirsdag morgen, blev FoodTech Award uddelt til bedste produktnyhed. Både til åbningen og til overrækkelsen af prisen stod HKH Prins Joachim ved roret. Otte produkter var blevet nomineret ud af 77 udvalgte indenfor fem kategorier: Processing, Packaging, Komponenter, Lab-udstyr HKH Prins Joakim får faglig forklaring af Søren Steen Jensen

NR. 23

MÆLKERITIDENDE 2016

5

Ærespræmier 2016 I tabellen ses årets vindere af Ærespræmier ved International DAIRY Contest.

OST Point

Mejeri

Produkt

Sponsor

14,00

Holstebro Flødeost

Flødeost 70+ 150g Havsalt Pisket Spec. 366

International FOOD Contest

13,70

Korsvej Mejeri

Flødeost 70+ Økologisk Castello 150g Pikant Koldrørt

Procudan

14,30

Birkum Ost

Smelteost 45+ BUKO Bid 140g Krydderi 2 x 18g

S. Sørensen - Thisted

13,70

Falkenberg Mejeri

Hytteost 4% AB Cottage Cheese 225g Naturel Rektangulær Bæger

Dansk Oste- og Smørforening

13,90

Lillebælt Mejeri

Hvidskimmel 65+ Castello 1100g

Kemikalia AB

12,85

Bornholms Andelsmejeri

Danablu 60+ Økologisk 4000g 20u

Eurofins

13,05

Kruså Mejeri

Hvid ost 45+ Apetina 150g Krydderolie/spice-mix Tern I krydderolie

Bactoforce International A/S

13,00

Bislev Mejeri

Hvid ost UF 45+ Apetina 200g 2,5% salt

Tetra Pak

12,70

Bislev Mejeri

Hvid ost UF 20+ Puck 500g 3,8% salt Vegetabilsk

BILA A/S

11,90

Mejeriet Dybbækdal A/S

Danbo 30+ Limfjord 8000g 5u Kommen Folie

Alpma

12,50

Mejeriet Dybbækdal A/S

Fast modnet 45+ 8000g 5u Kommen Folie

Chr. Hansen A/S

12,65

Bornholms Andelsmejeri

Blåskimmel 60+ Sct. Clemens Øbo 4000g 38u

Mælkeritidende

11,90

Götene Ost/Alexander Mejeri

Wästgöta 31% Wästgöta Kloster 10000g Mellemlagret Flowpack Skorpefri

SPX Flow

12,95

Thise Mejeri A.m.b.a.

Thybo 50+ Økologisk Thybo 11000g 40u Plast

Nordex Food A/S

12,45

Taw Valley Creamery

Specialost 52+ Tickler 20000g 78u 1,9% salt Brød Plastfolie

Foreningen Danmarks Privatmejerier

12,30

TM Vik

Specialost 0,3% Gamalost frå VIK smørbar 110g Bæger

Alflow Scandinavia A/S

13,00

Rødkærsbro Mejeri

Specialost 43+ ASDA grated 175g Cheddar/Mozzarella/ Samsø/Maasdam

Ecolab ApS

13,30

Troldhede Mejeri

Blå/hvid skimmel 70+ Saga blå/hvid 200g Trekantet

Alflow Scandinavia A/S

13,10

Thise Mejeri A.m.b.a.

Samsø 45+ Økologisk Samsø 400g 5u Flowpack

Au2mate A/S

13,20

Mammen Mejeri

Fast modnet 45+ 250g Mellemlagret Skiver

Constantia Flexibles

13,05

TM Storsteinnes

Brunost 29% TINE Gudbrandsdalsost Misvær 500g Blok

Skala Prosessteknikk

SMØR Point

Mejeri

Produkt

Sponsor

14,20

Holstebro Mejeri

Smør LURPAK Arabisk 400g Usaltet

Andelssmør

13,80

Holstebro Mejeri

Blandingsprodukt LURPAK Spreadable 250g Usaltet

Danapak Flexibles A/S

KONSUM Point

Mejeri

Produkt

Sponsor

15,00

Hobro Mejeri

Sød konsummælk 1,5% Lærkevang letmælk 1000ml

Elopak

15,00

Slagelse Mejericenter

Fløde 9% Karoline 500ml

Elopak

14,48

Esbjerg Mejeri

Fløde 36% Arla 1000ml UHT

International FOOD Contest

14,04

Esbjerg Mejeri

Sød konsummælk 0,5% Arla 1000ml ESL Laktosefri

International FOOD Contest

14,60

Christiansfeld Mejericenter

Kærnemælk 0,5% 1000ml

International FOOD Contest

14,80

TM Harstad

Creme fraiche 35% TINE Seterrømme 300g Bæger

International FOOD Contest

14,36

MS. Selfossi

Skyr 0,2% Skyr bláberja 500g Blåbær

RCP Superfos a/s, Region Nordic

15,00

Linköping Mejeri

Yoghurt 2% Yoggi rabarber/vanilje 1000g Rabarber/ vanilje

Chr. Hansen A/S

14,32

MS. Selfossi

Yoghurt 3,3% Óska Jógúrt með melónukokteil 180g Melon/passionsfrugt Bæger

JKS a/s

14,68

Brabrand Mejeri

Drikke yoghurt 10% Protino 125ml Blåbær

S. Sørensen - Thisted

14,68

Aabybro Mejeri

Dessert Karamelfromage 1500ml Karamel

International FOOD Contest

14,84

TM Brumunddal

Milkshake 1,5% TINE Milkshake Sjokolade 220ml Chokolade

AP Pension

14,84

TM Brumunddal

Suppe 10% E+ Suppe med smak af kylling og karri 1000ml Kylling/karry UHT

DS Smith Packaging

14,04

TM Brumunddal

Sød konsummælk 3,6% TINE langtidsholdbar 300ml Ged

Novadan A/S

6

MÆLKERITIDENDE 2016

NR. 23

Innospexion og Jørgen Rheinlænder vandt FoodTech Award for bedste produktnyhed.

og Ingredienser. Vinderen blev et røntgenapparat, der kan spore meget små glasstykker i fødevareproduktionen – helt ned til to gange to millimeter.

Udvikleren af apparatet er Innospexion ApS fra Hvalsø og prisen samt en check på 50.000 kr. blev modtaget af direktør og ejer af Virksomheden, Jørgen Rheinlænder.

Arla UK Taw Valley Creamery vandt ostedysten

Innovative studerende og AAK Sidst men ikke mindst blev messens pris til bedste idé fra studerende kåret. Nemlig Innovationskonkurrencen FoodTech Challenge, som blev sponseret af Damstahl, hvor 50 studerende i tre dage havde arbejdet intenst med at finde en løsning på en given udfordring.

Vinderne af prisen blev AAK’s team, som var sammensat af studerende fra henholdsvis Danmark, Grækenland, Holland og Indonesien. Den opgave holdet havde fået stillet var, hvordan fremtiden vil se ud for sunde ”plantebaserede mejeriprodukter”. Den løsning som teamet fandt frem til var, at man ved hjælp af vand og alger kan fremstille vegetabilske ”mejeriprodukter”.

- Hvis alle skal kunne spise is i 2050, så kan vi ikke bare bruge køernes mælk.

Vi er nødt til at udnytte klodens ressourcer bedre, og det kan vi for eksempel gøre ved at lave vegetabilske ”mejeriprodukter”, sagde Nellie Rindorf fra det vindende team fra AAK. ■

NR. 23

Mælkeritidendes stand var godt besøgt

Argentinsk besøg Marcelo Bonino, Knud Kristensen og Christian Chapper

MÆLKERITIDENDE 2016

7

21 nye mejerister Fredag den 9. september 2016 udklækkede Kold College 21 nye mejerister, som skolen holdt dimissionsfest for med taler, musik, sang, traktement og overrækkelse af præmier og eksamensbeviser.

Af koordinator Bernt Tokeskov Mikkelsen, Kold College

Den 9. september bestod 21 mejerielever deres afsluttende eksamen. På dette hold var der 16 unge mænd (heraf én fra Færøerne) og fem kvinder. Alle bestod svendeprøven. Der blev givet følgende karakterer: Tre elever fik 4, fire elever fik 7, mens seks fik 10 og otte fik 12!

Dvs. ingen karakter under 4 og et gennemsnit på 9,33 – flot, flot.

Kolds direktør Hans Skjerning stod for talen, og så var der overrækkelser af eksamensbeviser og uddannelsespas samt præmier til holdets fighter: Jóhan Hendrik Rubeksen. Humørspredertitlen gik til Asger Sørensen.

Kold Colleges direktør Hans Skjerning bød velkommen.

Formanden for Mejerifagets Fællesudvalg, Lars Gram (tv.) overrakte præmierne til fighter: Jóhan Hendrik Rubeksen (i midten) og humørspreder: Asger Sørensen (th.).

Gårdejer Thomas Johansen fra Mejeribrugets Arbejdsgiverforening uddelte uddannelsespas til de fire mejerister, der var udlærte på dagen. På billedet ses Ouma Thabiso Esther Kofod. De øvrige mangler lidt praktiktid, og de vil få passet tilsendt, når deres sidste praktiktid er fuldført.

8

MÆLKERITIDENDE 2016

Mejeriuddannelsesleder Flemming Bundesen uddelte skolebeviser til alle eleverne.

NR. 23

Middag og fest for de nye mejerister.

Nye mejerister september 2016 Eksamensprojekt og praktiksted er angivet under navn.

Louise Folner Andersen Fremstilling af skummetmælkspulver Arla Foods Slagelse MejeriCenter, Rødkærsbro og Nr. Vium mejerier

Kristian Jensen Fremstilling af opstukken ost med forhøjet vandindhold produceret i ostekar Mammen Mejeri samt Arla Foods Rødkærsbro Mejeri

Stefan Barbré Nielsen Fremstilling af fisket ost med forhøjet min. -pH produceret i ostekar Arla Foods Rødkærsbro og Høgelund mejerier samt DP

Selahattin Biyik Fremstilling af yoghurt med varierende indhold af fedt Arla Foods Holstebro Mejeri og Slagelse MejeriCenter

Betina Gade Jespersgaard Fremstilling af fisket ost med for lavt vandindhold produceret i ostekar Arla Foods Hoco og Holstebro Flødeost

Troels Gaasdal Nielsen Fremstilling af yoghurt med forskellige yoghurtkulturer Arla Foods DP og Holstebro Mejeri

Einar Logi Fridjónsson Fremstilling af opstukken ost med for lavt min. -pH produceret ostekar Arla Foods Taulov og Esbjerg mejerier samt Mjólkursamsalan Akureyri, Island

Ouma Thabiso Esther Kofod Fremstilling af yoghurt af mælk produceret med varierende procesparametre Bornholms Andelsmejeri

Karin Pedersen Fremstilling af opstukken ost med for lavt min. -pH produceret ostekar Arla Foods Taulov og Hoco

Brian Kryger Fremstilling af skummetmælkspulver Arla Foods Birkum Ost og Løgismose Mejeri

Rikke Sander Poulsen Mælkebehandling i skummesalen Arla Foods DP samt Nr. Vium Mejeri

Søren Lindegaard Madsen Fremstilling af syrnet konsummælksprodukt med mesofil kultur med varierende fedtindhold ved brug af UF. Arla Foods Christiansfeld MejeriCenter og Lillebælt Mejeri

Jesper Schønwandt Fremstilling af syrnet konsummælksprodukt med mesofil kultur med varierende proteinindhold ved brug af UF Arla Foods Hobro og Bislev mejerier

Anders Grensteen Fremstilling af traditionel syrnet saltet smør på kærne Arla Foods Bislev og Nr. Vium mejerier samt DP Alexander Kaewsopha Jacobsen Fremstilling af syrnet konsummælksprodukt med mesofil kultur med varierende proteinindhold ved brug af UF. Arla Foods Troldhede og Slagelse MejeriCenter samt Arinco Vincent Kaewsopha Jacobsen Fremstilling af skummetmælkspulver Arla Foods Nr. Vium og Esbjerg mejerier samt Westbury Dairies Henrik Kempka Jensen Fremstilling af yoghurt med forskellige yoghurtkulturer Arla Foods Branderup og Esbjerg mejerier

Søren Toft Mikkelsen Fremstilling af yoghurt med varierende indhold af fedtfrit mælketørstof Arla Foods Holstebro Flødeost og Holstebro Mejeri Kim Ravnsbæk Mørup Fremstilling af IBS-smør på kærne Arla Foods Arinco og DP

Asger Sørensen Fremstilling af syrnet konsummælksprodukt med mesofil kultur med varierende fedtindhold ved brug af UF Arla Foods Lillebælt og Taulov mejerier samt Hatfield Peverel Dairy, UK Jóhan Hendrik Rubeksen Fremstilling af yoghurt med varierende indhold af fedtfrit mælketørstof Færøerne

Eksaminator: Lise Møller Thomsen og Bernt T. Mikkelsen. Censorer: Bent Hansen, Thore Iversen, Henrik Jessen og Bjarne Hass Nielsen.

NR. 23

MÆLKERITIDENDE 2016

9

Varmebehandling forhindrer bundfald i valle-drikke Forskningsprojekt viser, at høje varmebehandlingstemperaturer opløser udfældninger, som typisk er en udfordring i sportsdrikke og andre vallebaserede drikke.

Af post doc Thao T.T. Le, lektor Marianne Hammershøj og professor Lotte Bach Larsen, institut for Fødevarer, Aarhus Universitet samt Research Scientist Line Ravn Nielsen og Senior Research Scientist Søren Bang Nielsen, Arla Foods Ingredients Group P/S

Uønskede udfældninger i valle-baserede sportsdrikke

Uønskede udfældninger Uønskede udfældninger i vallebaserede drikke kan findes med forskellige fysiske udtryk og særtegn.

De kan forekomme som en generel forøgelse i viskositet - dvs., at et produkt bliver mere tyktflydende end ønsket. De kan optræde som mere eller mindre diffuse ”tråde” eller ”flager”, der flyder rundt i produktet, men forandringerne kan også i nogle tilfælde ses som bundfald af varierende fasthed og elasticitet i bunden af produktet.

10

MÆLKERITIDENDE 2016

WPI (Whey Protein Isolate) anvendes som ingrediens til sportsdrikke pga. gode ernæringsmæssige egenskaber og god opløselighed. Ved fremstillingen genopløses spraytørret WPI til en proteinkoncentration på ca. 7%, hvorefter den varmebehandles - typisk ved 95 °C i 180 sek. Drikkene er sure med et pH på omkring 3, og er således baseret på valle fra osteproduktion. I enkelte produktioner kan der under den efterfølgende opbevaring ske en synlig udfældning, der opfattes som et kvalitetsproblem hos forbrugeren, som har købt produktet.

Interessant nok er det ligeledes observeret, at varmebehandling ved højere temperatur og i kortere tid; 120 °C i 20 sek., forhindrer udfældninger.

Første hypoteser - uønsket proteolyse Projektets første hypotese var, at proteinnedbrydende enzymer i den anvendte valle delvist kunne nedbryde valle-proteiner. Dette kunne så blotte såkaldte vandskyende dele af proteinerne, som vil medføre en udfældning, inkl. bundfald. Forskelle mellem produktioner kunne fremkomme som resultat af procestekniske forhold eller forskelle i den anvendte råvare. Denne første hypotese passede også med, at den proteinnedbrydende aktivitet kunne modstå den

lavere varmebehandling ved 95 °C i 180 sek., men ville blive ødelagt ved den højere varmebehandling ved 120 °C og dermed ikke danne udfældninger her.

Resultater gennem proteomics teknikker I projektet undersøgte vi forskellige produktioner af genopløste WPI pulvere med varierende grad af udfældninger under lagring. Vi undersøgte både væsken og prøvede at isolere udfældningerne, hvilket viste sig at være ret udfordrende pga. udfældningernes forskellige fremtoninger (se tekstboks: ’Uønskede udfældninger’). Vi kiggede derfor nærmere på en specifikt produktion med udtalte udfældninger.

Vi anvendte proteomics teknikker (se tekstboks: ’Proteomics’) for at undersøge forskelle i proteinsammensætning mellem væske og udfældning. Det vi-

Proteomics Metode til at karakterisere de proteiner, der er til stede i en biologisk prøve eller fx fødevare. Man kan i en enkelt analyse bestemme proteinsammensætningen i komplekse prøver, som fx mælk, valle eller ost.

Man kan herved adskille fx genetiske varianter og modifikationer af proteinerne.

NR. 23

Forebyggelse af uønsket proteolyse i lang­ tidsholdbare mejeri­produkter og ingredienser gennem inaktivering af enzymer Projektleder: Lotte Bach Larsen, Institut for Fødevarer, Aarhus Universitet.

Projektperiode: Februar 2012 - marts 2015.

Formål: At identificere baggrunden for uønsket proteolyse i langtidsholdbare pulverbaserede mejeriprodukter for derigennem at finde procestekniske løsninger til at undgå denne nedbrydning.

Resultat: Projektet har peget på de underliggende mekanismer for, hvorfor der ved højere varmebehandlingstemperaturer ikke sås udfældninger i vallebaserede sure sportsdrikke. Ved de højere varmebehandlingstemperaturer blev udfældningerne ”opløst” på grund af proteinspaltning i produktet ved den sur pH, og dermed blev kvalitetsproblemerne undgået der.

Projektet hører under Mejeribrugets Forskningsfond.

ste sig, at der i udfældningen var en berigelse af en bestemt komponent: Glykomakropeptidet fra ĸ-kasein. Glykomakropeptidet, der også kaldes kaseinomakropeptidet (CMP), som vil være til stede i de ostevaller, hvor der har været anvendt løbeenzym under ostefremstillingen. Udfældningerne var beriget i CMP (figur 1) og indikerede, at en drivende mekanisme i udfældningerne var sammenklumpning af CMP. Undersøgelserne viste endvidere, at varmebehandlingerne kunne medføre andre ændringer i proteinmolekylerne, såsom laktosepåsætninger, omdannelse af aminosyrer fra amid- til syregruppe (fx asparagin til aspartat), vandfraspaltninger og proteinspaltning.

Ny forklaring - ønsket proteolyse Resultaterne viste, at der var en øget proteinnedbrydning ved højere varmebehandling. Dette var i kraft af øget sur hydrolyse efter især aspartat og glutamat i valleproteinerne. Pga. denne hydrolyse sker der ikke udfældning ved den højere varmebehandling, da især CMP hydrolyseres og dermed ikke fælder ud. Videre interessant var den påviste omdannelse af aminosyrer fra amid- til syregruppe øges med varmepåvirkningen. Dette virker ekstra befordrende på den sure hydrolyse, da der dermed introduceres endnu flere potentielle spaltningssteder. Variationer mellem produktioner kunne forklares ved forskelligt indhold af genetiske varianter

med forskelligt indhold af aspartat.

Desuden kan CMP-indholdet variere i forskellige typer af ostevalle. De øvrige komponenter vil dog også bidrage til disse komplicerede processer.

Hvad kan det bruges til?

Projektets resultater kan medvirke til, at færre produkter skal kasseres på grund af uønskede udfældninger. Vi har vist, at de uønskede udfældninger er beriget med CMP, og man kan dermed forbedre kvaliteten af de pågældende sure vallebaserede drikke ved at anvende valle med lavt eller ingen indhold af CMP som basis til fremstilling af WPI til disse produkter. Vi har også vist, hvorfor problemet ikke ses ved højere varmebehandling. ■

Mere proteinnedbrydning ved varmebehandling ved 120 °C Vi sammenlignede væskefaserne efter de to varmebehandlinger ved hhv. 95 og 120 °C. Disse undersøgelser viste, at der ved den højere varmebehandling var en forhøjet hydrolyse af både valleproteiner og CMP. Detaljeret analyse af spaltningsstederne i proteinerne viste, at der især var sket kløvning efter aminosyrer med syregrupper, fx aspartat.

Sådanne spaltningssteder tyder på, at der er sket såkaldt sur hydrolyse, og sur hydrolyse vides at fremmes ved højere temperatur.

NR. 23

Figur 1. Analyse af udfældning og omliggende væskefase af en af de undersøgte WPI-baserede drikke, hvor der dannedes tydelig udfældning af det såkaldte CMP efter lagring. Prøven var indledningsvist varmebehandlet ved 95 °C ved 120 sek.

MÆLKERITIDENDE 2016

11

Top-5 mejeriprodukter gennem 25 år - Del I De danske mejerier udvikler konstant nye spændende mejeriprodukter. Gennem de seneste 25 år har mejerierne skruet op for innovationen og lanceret en række nyheder, som har gjort sig særligt bemærket, og som mange forbrugere - verden over nødigt ville undvære på deres spiseborde. I denne artikelserie sættes fokus på: Smør, mælk, skyr, ost og mælkepulver.

Kærgården revolutionerede smørlandet Blandingsprodukter ændrede danskernes smørvaner radikalt og førte til både mejerilukninger og fusioner.

Af fhv. forstander J.M. Buch Kristensen, buchk@os.dk

I 1990 havde mejeribruget i over 100 år kæmpet mod margarine som substitut for smør. Man havde fået indført en meget restriktiv smørbekendtgørelse, der forbød at blande smør og vegetabilsk fedt, naturligvis for at beskytte det lurmærkede smør. Det var derfor lidt exceptionelt, at MD Foods i april 1990 under stor dramatik lancerede et blandingsprodukt bestående af 75% smør og 25% planteolie under navnet Kærgården. MD Foods blev mødt med politianmeldelse og blev idømt en bøde på 25.000 kr. Der gik dog kun få uger, før MD Foods fik dispensation af Landbrugsministeriet til at producere og sælge produktet under navnet Kærgården.

For at forstå det store postyr lanceringen af Kærgården vakte, må man gå mere end 100 år tilbage. I slutningen af 1800-tallet spillede eksporten af smør en meget stor rolle. Det danske smørs gode rygte blev dog truet af fabrikanter fra andre lande, der begyndte at kalde

12

MÆLKERITIDENDE 2016

I dag fås Kærgården i mange varianter. Her er det Kærgården Italienske Urter.

deres margarine, blandingsprodukter og smør af dårlig kvalitet for dansk smør.

Lurmærket blev derfor i 1901 indført som symbol på dansk smørkvalitet.

Senere udstedte landbrugsministeriet en meget restriktiv smørbekendtgørelse.

Presset fra forbrugerne om et smørbart blandingsprodukt var imidlertid steget i løbet af 1980-erne, så MD Foods tog springet og lancerede et blandingsprodukt - Kærgården i 1990.

Hovedårsag til flere fusioner!

I løbet af 15 måneder oversteg salget af Kærgården salget af Lurpak-smørret.

I dag er salget af blandingsprodukter ca. 4 gange så stort som salget af smør.

Danskerne køber årligt 19.200 tons blandingsprodukter og 5.300 tons smør. Kærgården var så stor en succes, at det truede eksistensen af Kløver Mælk, der havde et stort hjemmesalg af smør. Kærgårdens

NR. 23

Fakta Andre blandingsprodukter på det danske marked: • Jersey Kærnet, Gul Kornblomst fra Thise Mejeri • Lurpak Smørbart, Marklyst, Kløverblomst, Egelykke, Tusindfryd fra Arla • Bakkedal, Mælkebøtte, First Price fra Dragsbæk Margarine • Engvang fra Grønvang Margarinefabrik

succes var derfor en medvirkende faktor i forbindelse med fusionen mellem MD Foods og Kløver Mælk i 1999. En række af små andelsmejerier var også truet på eksistensen, da deres hovedprodukt var lurmærket smør. Mange af dem fusionerede derfor med MD Foods.

Produktionen af Kærgården reddede også MD Foods lukningstruede Rødkærsbro Smørmejeri fra driftsstandsning. Den daværende mejerichef Henrik Kanstrup og hans entusiastiske mejerister udførte i årene 1988-1990 et omfattende udviklingsarbejde for Kærgården. Efterspørgslen blev så stor, at Rødkærsbro Smørmejeri måtte ansætte yderligere 10 mejerister og udvide mejeriet med 1000 kvadratmeter.

Tre produktionsmetoder i spil Markedsføringen af Kærgården kom ikke bare ud af den blå luft. Der lå et stort udviklingsarbejde bag for at finde frem til den bedste kvalitet, smørbarhed og smag.

Udviklingsarbejdet viste, at tre forskellige metoder til fremstilling af blandingsprodukter var anvendelige: 1. Fløde opkoncentreres og blandes derefter med vegetabilsk fedt.

2. Smør mikses med vegetabilsk fedt.

3. Vegetabilsk olie tilsættes direkte til fløden.

NR. 23

Den tredje metode viste sig at være den bedste, og det er derfor den mest almindelige fremgangsmåde for fremstilling af blandingsprodukter.

Metoden har dog en enkelt ulempe, idet tilsætning af vegetabilsk olie til fløden inden kærningen medfører, at en lille del af olien overføres til kærnemælken, som derfor indeholder en lille smule vegetabilsk fedt. Indholdet af fremmed fedt/olie hindrer anvendelse til konsummælksprodukter og kærnemælken bruges derfor hovedsagelig til foder.

Rapsolie er den mest brugte vegetabilske olie i blandingsprodukterne.

Fremstillingsprocessen for rapsolien er meget lempelig, idet olien bliver varmepresset og deodoriseret ved ca. 80 grader celsius. En proces der fjerner duftstoffer fra olien, så blandingsproduktet smager mest muligt af smør, ligesom indholdet af umættede fedtsyrer ikke ændres ved denne proces.

Kærgården fører an I 2000 blev produktionen af Kærgården overført fra Rødkærsbro Smørmejeri til Holstebro Mejeri, som har fortsat produktudviklingen og udviklet nye udgaver af Kærgården.

Udover Kærgården Original er der udviklet seks nye typer af Kærgården.

Desuden har Arla Foods en stor pro-

duktion og salg af blandingsprodukter i udlandet under forskellige navne.

Engang havde Kærgården monopol på det smørbare blandingsprodukt, men i dag får produktet konkurrence fra mange sider. Siden 1990 er en række blandingsprodukter under forskellige navne fra både Arla og andre firmaer blevet introduceret på det danske marked. Kærgården er dog stadig kongen blandt blandingsprodukterne.

Fantastisk produkt Med Kærgården er det lykkes at fremstille et blandingsprodukt af meget høj kvalitet. Det har vist sig, at Kærgården og de andre blandingsprodukter har en relativ god stabilitet mod fedtoxidation sammenlignet med traditionelt smør.

Når man tænker på det høje indhold af flerumættede fedtsyrer, skulle man i stedet forvente en relativ dårlig oxidativ holdbarhed. Når dette ikke sker, skyldes det den vegetabilske olies naturlige høje indhold af tocoferoler, der virker som en antioxidant. ■

Kilder: Buch Kristensen, J.M.: Smør- & fedtteknologi. Forlaget Praxis. Odense 1996.

Mælkeritidende 1990-2015. Odense.

MÆLKERITIDENDE 2016

13

Kort fortalt

Stor stigning på mælkebørsen Den 1. november steg prisindekset på den globale mælkebørs GDT med hele 11,4%. Og det ser ud til, at det især er kineserne, der presser prisen op på GDT-auktionen, oplyser flere medier.

Også det dårlige forårsvejr i New Zealand påvirker køberne. Sidst i oktober oplyste landets mejerigigant Fonterra nemlig, at de forventer en lavere produktion i indeværende sæson. Mejerikoncernen har desuden trukket mængder ud af udbuddet på GDT-auktionen.

Siden marts, hvor GDT-prisindekset var på 628, er mælkepriserne steget med 59%. Dermed er indekset pr. 1. november på 1001! (Foto: Fonterra).

DMS: Sunde mejeriprodukter Husk at Danmarks Mejeritekniske Selskab afholder seminar om: Sunde mejeriprodukter - torsdag den 8. december 2016 på Hotel Legoland.

På seminaret vil en lang række aktuelle emner blive behandlet, bl.a.: Hvad skal der til, for at man kan betegne en fødevare eller et mejeriprodukt som ”sundt”? Er det sundt, fordi det fx er light, økologisk, GMO-frit, indeholder essentielle næringsstoffer, som kroppen har brug for, eller som er påvist at være gavnlige og forebygge sygdom?

Tilmelding senest fredag den 2. december 2016. Du kan hente programmet samt tilmelde dig på www.mejeritekniskselskab.dk.

Fed ost - sund kost Vi har længe fået at vide, at fede oste er noget, vi bør holde igen med. Fødevarestyrelsen anbefaler, at man vælger oste med højst 17% fedt. Men resultatet af et nyt dansk sammenlignende studie tyder på, at det ikke gør nogen forskel for helbredet, om man spiser mager eller fed ost, skriver Videnskab.dk.

Forskerne bag studiet konkluderer, at fed ost kan indgå som en del af en sund kost: - Det her er første gang, man sammenligner fuldfed ost med fedtfattig ost, og derfor er

14

MÆLKERITIDENDE 2016

resultatet ret spændende, men det overrasker mig faktisk ikke, at der ingen forskel er, siger studiets hovedforfatter Farinaz Raziani, der er ph.d.-studerende ved KU Institut for Idræt og Ernæring.

I studiet har man sammenlignet oste med forskelligt fedtindhold for at finde ud af, hvordan de påvirker kolesteroltallet og andre indikatorer som fx kropsvægt, fedtmængde, insulinresistens og blodtryk. Forsøget foregik ved, at én gruppe forsøgspersoner spiste en stor mængde mager ost hver dag i 12 uger, mens en anden gruppe spiste en tilsvarende mængde fed ost i den samme periode. Ved forsøgets afslutning viste det sig, at der ikke var nogen forskel på, hvordan fed og mager ost påvirkede deltagernes helbred. Meget peger på, at det er det høje calciumindhold i ost, der gør forskellen.

Studier indikerer nemlig, at et øget calciumindtag medfører en øget udskillelse af fedt i afføringen.

Studiet er publiceret i The American Journal of Clinical Nutrition. (Foto: Colourbox).

Prishop hos FrieslandCampina Pr. november har den hollandske mejerikoncern FrieslandCampina hævet mælkeprisen til sine leverandører med 3,75 eurocent - svarende til 28 øre. Dermed kommer koncernens såkaldt garanterede pris op på 33 euro for 100 kg mælk, hvilket i danske forhold svarer til 2,455 kr. pr. kg mælk.

FrieslandCampina oplyser i en pressemeddelelse, at den positive udvikling på mælkeprisen er forårsaget af stigende noteringer, især på ost og smør. (Foto: FrieslandCampina).

NR. 23

Emballage af ostevalle

Slow Cheese for ostenørder

På årsplan produceres der adskillige tons oste i EU, og ca.

60% af den tiloversblevne valle bruges i dag i pulverproduktionen. De resterende 40% er hidtil hældt ud. Denne andel af vallen har forskere og virksomheder i Spanien og Portugal nu kig på, og de ønsker at udvikle en speciel emballage, hvor valle indgår. Det skriver DairyReporter.com. Projektet har fået støtte fra EU-kommissionen med knap 9 mio. kr.

Den nye valle-bioplastik hedder BHP, og den bliver lavet ved at fermentere ostevalle. Hos det spanske teknologicenter AINIA, mener forskerne, at perspektiverne for en fremtidig kommerciel produktion er gode. Den portugisiske emballagevirksomhed Embalnor, går nu i gang med en egentlig produktion.

Fordelen ved valle-emballagen - i forhold til traditionel plastik – er, at den kan nedbrydes bedre af naturen, ligesom den også giver et lavere CO2-aftryk. (Foto: Colourbox).

Lørdag den 5. november blev der afholdt en ny event - ”Slow Cheese” for ostenørder i CPH Food Space i Kødbyen i København. Eventen var arrangeret af Slow Food KøbenhavnNordsjælland og Mejeriforeningens ostekulturkampagne Ost & ko.

Slow Cheese blev bygget op på ganske kort tid, og udstillerne stod i kø for at være med. Forbrugernes interesse var også flot: - Der har været omkring 500 mennesker, og det er over al forventning, fortæller Rasmus Holmgaard, kommunikationsrådgiver for Ost & ko. De besøgende var en blanding af ganske almindelige osteinteresserede, madkommunikatører og indkøbere, og på festivalen kunne de smage og diskutere oste fra både indland og udland.

Udstillerne var bl.a. følgende osterier: Arla Unika, Bornholms Andelsmejeri, GRAND Fromage, Gundestrup, Hårbølle Mejeri, Jernved, Mammen, Mejeriet Morgenlys, Naturmælk, Nørup, Sønderhaven Gårdmejeri, Them og Thise samt de skånske Ängavallen og Ådala gårdsmejerier. (Foto: GRAND fromage).

NMK sponsorer Den næste Nordiske Mejerikongres bliver afholdt på Axelborg i København den 7.-9. juni 2017. Kongressen forventes at tiltrække mindst 250 deltagere fra hele verden, og den åbnes af Arla Food Ambas CEO Peder Tuborgh.

For at holde prisniveauet for deltagelse på et niveau, hvor de fleste kan være med, har konferencen brug for sponsorer, der kan være med til at delfinansiere udgifterne. NMK har tegnet guldsponsorat med Chr. Hansen A/S og søger derudover 3-5 sølvsponsorer samt en antal bronzesponsorer.

Sådanne sponsorater giver virksomhederne rigtig mange ekstra muligheder for at promovere sig selv forud for og på kongressen! Yderligere information kan findes på NMK’s hjemmeside: nordicdairycongress.com.

25 års jubilæum Vice President Niels Lange Jørgensen, Arla Foods, Supply Chain kan den 1. december 2016 fejre 25-års jubilæum. I den anledning inviterer vi til reception hos Arla Foods, Sønderhøj 14, 8260 Viby J Torsdag den 1. december 2016 kl. 14.00-16.00 Vi håber, at alle Niels’ kontakter gennem årene vil benytte dagen til at ønske ham tillykke.

Med venlig hilsen Lars Dalsgaard Group Vice President

NR. 23

MÆLKERITIDENDE 2016

15

Kort fortalt Q-Interline fylder år Q-Interline A/S fejrede 20-års jubilæum på sin stand på International FOOD Contest tirsdag den 1. november i MCH Messecenter Herning.

Jubilæet blev fejret med boblevand og kage, som blev skåret for af firmaets CEO Anders Larsen.

Leverandørfirmaet er en familievirksomhed, der blev stiftet i 1996 af selvsamme Anders Larsen. Q-Interline leverer analyseløsninger og måleenheder til blandt andre mejeribranchen og har kunder i hele verden. På billedet ses fra venstre Laura Weenink, Per Sand og Sanne Aagaard.

Rødkærsbro varmer op Fra begyndelsen af det nye år skal Arla-mejeriet i Rødkærsbro ikke bare levere ost men også fjernvarme, ifølge tvmidtvest. dk. To lokale kvægbønder skal levere biogas til mejeriet, udover mælk. Overskudsvarmen fra mejeriets biogasforbrænding og spildevandet sendes så videre til Rødkærsbros fjernvarmeværk og garanterer herved miljøvenlig og billig varme til cirka seks hundrede forbrugere. Aftalen skal sikre forbrugerne billig varme de næste 10 år.

Landmænd går økologisk Siden 1990-erne har der aldrig været så stor interesse for at omlægge til økologisk landbrug som i år, hvor 1.128 landmænd har ansøgt om tilskud til at omlægge. Af de 1.128 er 450 nye økologer, resten har allerede omlagt, men ønsker at udvide deres bedrift.

Interessen for økologien er tæt forbundet med efterspørgslen. Herhjemme er forbruget af økologiske varer fordoblet siden 2007, og samtidig er eksporten steget fra ca. en halv mia. kr. samme år til 1,7 mia. kr. i 2014. De største aftagere af den danske økologi er Sverige og Tyskland. (Foto: Colourbox).

Mælkeforbrugere bestemmer prisen I Frankrig er en ny tendens ved at brede sig, nemlig at forbrugeren betaler den mælkepris, som de mener mælkebonden fortjener, fortæller Farmers Weekly. Mærket bag hedder C’est qui le patron, på dansk Hvem er chefen? Og er promoveret af lamarqueduconsonmateur.com, som betaler 39 eurocent (2,90 kr.) pr. liter mælk. Mælken bliver i første omgang sat til salg i et udvalgt antal af stormagasinet Carrefours butikker i Frankrig og hvis forsøget bliver en succes, så er planen at udvide til andre produkter. (Foto: lamarqueduconsommateur.com).

Svensk ost af bøffelmælk

L&F lancerer plan I kølvandet på FN’s vedtagelse af Verdensmålene for en bæredygtig udvikling i september måned, har Landbrug & Fødevarer nu udvalgt to af verdensmålene, som de vil sætte fokus på. De udvalgte er verdensmål nr. 2 ”Stop sult” og verdensmål nr. 12 ”Ansvarligt forbrug og produktion”. Adm. direktør Karen Hækkerup udtaler, at: - Cirkulær økonomi er et godt eksempel på, hvordan landbrugs- og fødevaresektoren kan være med til at nå verdensmålene. Ydermere forklarer hun udspillet fra L&F med, at: - Vi må alle tage et ansvar for at sikre fødevarer til en voksende befolkning i verden. L&F's oplæg hedder ”Fødevareklyngens indspil til national handlingsplan på 2030 dagsordenen for bæredygtig udvikling og FN’s verdensmål”.

16

MÆLKERITIDENDE 2016

Hvis alt går som planlagt begynder Sabine og Peter Ritter i Växtorp i Halland med at producere mozzarellaost af vandbøffelmælk i 2017, ifølge ATL.nu. Vejen har været lang, og kravene høje for at komme i gang med mælkeproduktionen, da de svenske myndigheder i første omgang krævede opvarmet vinterstald og højt hegn omkring vandbøflernes græsgange.

Parret Ritter har dog argumenteret med at bøflerne kommer fra Nordtyskland hvor klimaet er omtrent det samme som i Halland. De forventer ikke, at levere slagtekød fra bøflerne - men kun mælk. (Foto: Colourbox).

NR. 23

Personalia 50 år Senior Specialist Hanne Bang Bligaard, Arla Foods, Viby J fylder den 24. november 50 år.

Arbejdsleder Torben Hansen, Arla Fods Rødkærsbro Mejeri, Rødkærsbro fylder den 25. november 50 år Quality Supporter Charlotte Lucie Askh Larsen, Arla Foods, Viby J fylder den 26. november 50 år.

60 år Controller Mogens Kramer, Arla Foods Høgelund Mejeri fylder den 3. december 60 år.

70 år Fhv. lærer Paul Erik Larsen, Odense fylder den 28. november 70 år.

75 år Mejeriingeniør Hans Erik Hansen, Sydals fylder den 24. november 75 år.

Mejeriingeniør Kalle Braa Andersen, Nørresundby fylder den 4. december 75 år.

25 års jubilæum Master Planner Keld Vesterby, Arla Foods Ingredients Group, Viby J kan den 1. december fejre 25 års jubilæum.

Vice President Søren Olsen, Arla Foods, Viby J kan den 1. december fejre 25 års jubilæum.

Planner Carsten Pedersen, Arla Foods, Viby J kan den 1. december fejre 25 års jubilæum Director, Commercial Innovation Marianne Ladegaard, Arla Foods, Viby J kan den 3. december fejre 25 års jubilæum.

Logistics Coordinator Lisbeth Laursen Olesen, Arla Foods Danmark Protein, Nr. Vium kan den 3. december fejre 25 års jubilæum.

25 års jubilæum Vice President Niels Lange Jørgensen, Arla Foods, Viby, kan den 1. december fejre 25-års jubilæum. Med en mejeriingeniør (1991) og en uddannelse i HD i udenrigshandel i bagagen, startede Niels sin karriere som produktionsleder i MD Foods. Han blev en del af det team, der fik opgaven med at etablere det nye mejeri for Gul Ost i Taulov. Han fungerede herefter som produktionschef og blev i 2001 udnævnt til mejeridirektør på mejeriet, et job, han bestred indtil 2004. Perioden på Arla Foods Taulov Mejeri har været en milepæl i Niels’ arbejdsliv. Han blev senere forfremmet til produktionsdirektør med ansvaret for Gul Ost mejerierne og arbejdede bl.a. med strukturplaner inklusive forskellige mejerilukninger.

Et område, som Niels altid har været meget engageret

NR. 23

i, er arbejdsmiljø. Derfor var det en stor glæde, at Gul Ost gruppen i 2010 fik Arbejdsmiljøprisen for arbejdet med at nedbringe arbejdsulykker. Efter en række år med Gul Ost, skiftede Niels i 2012 fokus til Pulver og Smør, idet han tiltrådte jobbet som Vice President for driftsstederne under dette område. Niels er kendt som fagligt kompetent og altid klar til at argumentere for sin sag. Derudover er han altid optimistisk og slutter ofte en hård arbejdsdag af med ”Så blev det alligevel en god dag”. Ved siden af det daglige arbejde i Arla Foods er Niels engageret i Mejeribrugets uddannelsesudvalg, Udstillingsudvalget og i Samarbejdsrådet i Arla Foods. På den private front er Niels gift med Judit. Familien, som også tæller sønnen Peter og datteren Julie, rejser gerne, ikke mindst på familiebesøg i Ungarn, men der er også tale om spændende rejser til USA, Canada og New Zealand. Ellers står fritiden for Niels på tennis og mountainbike cykling. Jubilæet markeres med en reception i kantinen hos Arla Foods, Sønderhøj 14 den 1. december kl. 14.00 – 16.00.

Lars Dalsgaard Group Vice President, Arla Foods

Thomas B. Olsen ny direktør i ALECTIA Danmarks femte største rådgivende ingeniørvirksomhed, ALECTIA, har ansat Thomas B. Olsen som direktør for sin procesdivision. Den nye direktør får ansvar for at styrke og videreudvikle ALECTIA’s position indenfor procesområdet i både ind- og udland. Thomas B. Olsen har en ledelsesmæssig baggrund i bl.a. Danisco Sugar og AgroTech.

ALECTIA’s procesdivision rådgiver nogle af verdens største bryggerier, slagterier, mejerier og medicinalvirksomheder.

Bjarke Bak Christensen til DTU Bjarke Bak Christensen tiltræder 1. december stillingen som institutdirektør på DTU Bioengineering, efter at han været institutleder på Københavns Universitet, Institut for Fødevarevidenskab siden 2011. Bjarke er selv uddannet fra DTU som civilingeniør i 1990 samt ph.d. ved Institut for Mikrobiologi. Efter en periode som postdoc begyndte han i 1999 som seniorforsker i Fødevaredirektoratet og fra 2004 som sektionsleder i Danmarks Fødevare og Veterinær Forskning.

Fra 2008 var han forskningschef i Afdeling for Mikrobiologi og Risikovurdering, DTU Fødevareinstituttet. Her har Bjarke Bak Christensen siden 2012 haft et tæt samarbejde med Industrigruppen bag Mejeriingeniøruddannelsen og Dansk Mejeriingeniør Forening.

MÆLKERITIDENDE 2016

17

Mælkeritidende I/S Formand Produktionsdirektør Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 97 85 34 34, e-mail: soren.jensen@arlafoods.com

Leverandøroversigt ❚ Automation ❚ ❚ ❚

❚ Maskiner og udstyr ❚ ❚ ❚

Dansk Mejeriingeniør Forening Formand Key Account Manager Martin Holst Petersen Eskebøl Allé 12, 2770 Kastrup tlf. 38 88 68 32, e-mail: dkmhp@chr-hansen.com

Foreningen af mejeriledere og funktionærer Formand Produktionsdirektør Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 97 85 34 34, e-mail: soren.jensen@arlafoods.com Kredsformænd Nordjylland Projektchef Palle Jellesmark tlf. 21 49 20 10, e-mail: jellesmark@privat.dk Østjylland Produktionschef Bjarke Damsgaard Jørgensen tlf. 87 51 42 34 bjjor@arlafoods.com Vestjylland Projektleder Michael Jensen Holstebro Mejeri e-mail: mcje@arlafoods.com Sydjylland Produktionschef Leo Lund tlf. 72 30 49 36, e-mail: Leo.Lund@arlafoods.com Fyn Production Manager René C. Byrgesen tlf. 20 51 90 37 e-mail: rcb@lactosan.com Østdanmark Product Engineer Jørgen H. Petersen tlf. 40 88 69 18, e-mail: JP@lysglimt.dk

FTF Niels Hemmingsens Gade 12 Postboks 1169 1010 København K Tlf. 33 36 88 00 Mandag–torsdag kl. 9–16‚ fredag kl. 10–16‚ lørdag lukket.

FTF-A Snorresgade 15 2300 København S. Tlf. 70 13 13 12 Mandag-fredag 8-18.

Akademikernes Centralorganisation ACs sekretariat Nørre Voldgade 29, 1358 København K. Tlf. 33 69 40 40 Mandag–fredag kl. 9–16.30.

Au2mate A/S Frichsvej 11, DK-8600 Silkeborg Tlf. +45 87 20 50 50 Fax +45 87 20 50 69 mail@au2mate.dk – www.au2mate.dk

❚ Emballage ❚ ❚ ❚

18

MÆLKERITIDENDE 2016

Salicath ApS Rue 5A, DK-5900 Rudkøbing Tlf. 40 16 12 01 – Tlf. 40 28 18 02 salicath@salicath.dk

❚ Membranfiltrering ❚ ❚ ❚

Tetra Pak Sverige AB Byggnad 306 2-vån, Ruben Rausings gata SE-221 86 Lund, Sweden Tlf. +46 46 36 10 00 Fax +46 46 36 30 06

❚ Gulve ❚ ❚ ❚

Bjarmodan A/S Højgaardsvej 10 8300 Odder Tlf. 86551489 www.bjarmodan.dk bjarmodan@bjarmodan.dk JTI Gulventreprise A/S Storegade 15 6740 Bramming www.jti-gulv.dk ji@jti-gulv.dk Tlf: 7517 3248

❚ Totalleverandør ❚ ❚ ❚

Akademikernes A-kasse AAKs hovedkontor Nyropsgade 45, 1504 København V. Tlf. 33 95 03 95 Mandag–fredag kl. 10–14.

Onsdag dog lukket for telefonisk henvendelse.

PTI A/S Vennelystvej 2, 6880 Tarm Tlf. 97 37 16 33 – Fax 97 37 30 70 sf@pti-as.dk – www.pti-as.dk

S. Sørensen I/S Tigervej 11, 7700 Thisted Tlf. 97 92 26 22 – Fax 97 91 05 22

DSS, A Tetra Pak Company Bergsøesvej 17, 8600 Silkeborg Tlf. 87 20 08 40 – Fax 87 20 08 90 info@dss.eu – www.dss.eu

❚ Projektering og anlæg ❚ ❚ ❚

Tetra Pak Danmark A/S Søren Nymarks Vej 13, 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 – Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com

Møder og udstillinger ❚ Danmark ❚ ❚ ❚ 23. november 2016 MIA Arbejdsmiljøkonference Comwell Kolding

MEJERINYHEDER - ganske gratis!

Vil du gerne have ugens vigtigste mejeri­nyheder i din mailbox hver fredag?

Hver uge udsender vi en række korte nyheder fra ind- og udland samt mærkedage for mejeri­ industriens ledere og en kalender for kommende arrangementer i mejeribranchen.

Du kan tilmelde dig UgeNyt på www.maelkeritidende.dk - Det er ganske gratis!

Bannerannoncering af ledige stillinger På www.maelkeritidende.dk er det nu muligt at indrykke banner­annoncer for ledige stillinger, hvor ansøgere kan klikke sig videre til den ansøgende virksomheds egen hjemmeside.

En stillingsbannerannonce på www.maelkeritidende.dk har målene: Bredde: 140 px x højde: 350 px, og prisen er 3.900 kr. for to uger!

8. december 2016 Mejeriteknisk Selskab Sunde mejeriprodukter Hotel Legoland

Mejeristhuset Nedenstående kan du se ledige perioder for ophold i de næste måneder i Foreningen af mejeriledere og funktionærers sommerhus, ”Mejeristhuset” i Kandestederne ved Skagen.

Mejeristhuset - en ekstra dag?

Det er muligt at booke ekstradage ud over de almindelige perioder (tors-søn og søn-tors). Tjek kalenderen og book ekstradage ca. en måned før.

Følg med på mejerileder.dk Medlemmer af Foreningen af mejeriledere og funktionærer og Dansk Mejeriingeniør Forening kan altid orienterede sig om ledige uger/perioder i månederne efter de nedenstående tre på www.mejeri­leder.dk

Sæson A

Sæson B

Sæson C

Sæson D

November M 44 45 46 47 48

7 14 21 28

T 1 8 15 22 29

O 2 9 16 23 30

T 3 10 17 24

F 4 11 18 25

L 5 12 19 26

S 6 13 20 27

F 2 9 16 23 30

L 3 10 17 24 31

S 4 11 18 25

S 1 8 15 22 29

26. januar 2017 Mejeriteknisk Selskab Valle og -behandling Hotel Legoland 1. februar 2017 Mejeribrugets Dag Kold College 2. marts 2017 Mejeriforskningens Dag Hotel Legoland 11. marts 2017 Mejeriteknisk Selskab De store små succeser Hotel Legoland 11. marts 2017 Mejeribrugets Forårsfest 7. april 2017 Dansk Mejeriingeniør Forening 85 års jubilæum 7.-9. juni 2017 Nordisk Mejerikongres Axelborg, København

December

Mejeriliv

Ulykker • Tandskader • Sundhed Forsikringer via Mejeriliv: Kontakt Optima for information www.optima-gruppen.dk Claus Rasthøj tlf. 2075 55 25

48 49 50 51 52

M

T

O

5 12 19 26

6 13 20 27

7 14 21 28

T 1 8 15 22 29

Januar 2017 52 1 2 3 4 5

M

T

O

T

F

L

2 9 16 23 30

3 10 17 24 31

4 11 18 25

5 12 19 26

6 13 20 27

7 14 21 28

❚ Udland ❚ ❚ ❚ 20.-29. januar 2017 Grüne Woche Berlin 15.-18. februar 2017 BioFach Nürnberg

OBS: Redaktionen tager forbehold for perioder, der evt. er udlejet, efter bladet er sendt til trykning!

MÆLKERITIDENDE 2016

19

1000 til Dinner Event

Mælkeritidende, Munkehatten 28, 5220 Odense SØ

Knap 1000 feststemte danske og internationale mejeri- og fødevarefagfolk strømmede til Dinner Event. Det blev til en herlig aften den 1. november i MCH Messecenter Herning i forbindelse med International Food Contest og FoodTech den 1.-3. november 2016. Arrangørerne bag Dinner Event er Mælkeritidende, MCH Messecenter Herning og Mejeriforeningen.

På trods af en lang messedag havde mejerifolket sædvanen tro overskud til snak, hygge og dans med livlig aktivitet ved den mejeririgtige bar No Milk Today. (Foto: Tony Brøchner).

Du kan se flere fotos på www.mælkeritidende.dk