Bildnachweis: © Henry Schmitt - Fotolia.com
LFI Steiermark Kurse und Seminare
Direktvermarktung
2014/15
www.lfi.at
1
Es ist geplant, dieses Vorhaben mit Mitteln des Europäischen Landwirtschaftsfonds für die Entwicklung des ländlichen Raums, des Bundes und des Bundeslandes zu finanzieren.
Bildnachweis: © Henry Schmitt - Fotolia.com
Information Unsere Partner Das LFI Steiermark als Bildungsunternehmen der Landwirtschaftskammer entwickelt in enger Zusammenarbeit mit den Fachabteilungen der Landwirtschaftskammer das jährliche Bildungsprogramm. Zusätzlich verfolgt das LFI Steiermark in der Programmplanung den regen Austausch mit seinen KundInnen – den Bäuerinnen und Bauern sowie ExpertInnen aus dem landwirtschaftlichen Umfeld wie etwa den landwirtschaftlichen Fachschulen. Somit sind in der inhaltlichen und der organisatorischen Abwicklung höchste Qualität gewährleistet. An dieser Stelle bedanken wir uns bei den BildungspartnerInnen der in dieser Broschüre angeführten Kursmaßnahmen:
(Dienststelle für Direktvermarktung und Regionale Kooperationen Abteilung Weinbau Abteilung Obstbau)
Hygiene und Lebensmittelkennzeichnung
3
Fleischverarbeitung
6
Milchverarbeitung
8
Veredeln, Konservieren und Haltbarmachen
11
Buschenschank, Präsentation und Verkauf
15
neu im LFI Kursprogramm Zertifikatslehrgang
Alt-Grottenhof
2
Veranstalterförderung (weitere Informationen auf S. 19)
HYGIENE UND LEBENSMITTELKENNZEICHNUNG Hygieneschulung für bäuerliche LebensmittelunternehmerInnen Die regelmäßig verpflichtende Hygieneschulung für bäuerliche LebensmittelunternehmerInnen bietet fachliches Wissen über Hygieneanforderungen, um sichere Lebensmittel in Verkehr zu bringen und den gültigen Gesetzesvorgaben (LMSVG, VO (EG) 852/2004 sowie diversen Leitlinien etc.) gerecht zu werden. Praxisnahe Umsetzungshilfen für die geforderte Eigenkontrolle am Betrieb samt Dokumentationsunterlagen werden geboten. Die Inhalte der Schulung sind: Lebensmittelsicherheits- und Verbraucherschutzgesetz, Grundlagen der Mikrobiologie, Reinigung und Desinfektion, Schädlingsmonitoring, Personal-, Prozess- und Betriebshygiene sowie gute Hygienepraxis, Dokumentationspflicht, Eigenkontrolle und Erfahrungsaustausch. Zielgruppe: Bäuerliche Betriebe, die mit Lebensmitteln umgehen, z.B. DirektvermarkterInnen, Buschenschankbetriebe, Urlaub am BauernhofBetriebe, Schule am Bauernhof-Betriebe etc. ReferentInnen: BeraterInnen der Dienststelle Direktvermarktung und Regionale Kooperationen Kosten: € 30,00; € 25,00 für Mitglieder von Gutes vom Bauernhof bzw. GENUSS REGION ÖSTERREICH Dauer: 4 UE Termine und Orte: Kurs 1: Mi., 12. Nov. 2014, 14:00 bis 18:00 Uhr, Bezirkskammer Murtal, Judenburg Kurs 2: Mo., 17. Nov. 2014, 09:30 bis 13:30 Uhr, Gasthaus Kirchenwirt, Hitzendorf Kurs 3: Di., 18. Nov. 2014, 09:00 bis 13:00 Uhr, Gasthaus Fuchswirt, Deutschlandsberg
Kurs 4: Do., 20. Nov. 2014, 09:00 bis 13:00 Uhr, Gasthaus Schwarz, Feldbach Kurs 5: Do., 20. Nov. 2014, 09:00 bis 13:00 Uhr, Bezirkskammer Murau Kurs 6: Mi., 26. Nov. 2014, 09:00 bis 13:00 Uhr, Gasthaus Draxler, St. Veit im Vogau Kurs 7: Do., 27. Nov. 2014, 09:00 bis 13:00 Uhr, Gasthaus Riegler Dreimäderlhaus, Krottendorf-Gaisfeld Kurs 8: Mi., 03. Dez. 2014, 09:00 bis 13:00 Uhr, Gasthaus Pack, Hartberg Kurs 9: Do., 04. Dez. 2014, 09:00 bis 13:00 Uhr, Bezirkskammer Weiz Kurs 10: Mo., 12. Jan. 2015, 09:00 bis 13:00 Uhr, Bezirkskammer Liezen Kurs 11: Mo., 19. Jan. 2015, 09:00 bis 13:00 Uhr, Bezirkskammer Obersteiermark, Bruck an der Mur Kurs 12: Di., 24. Mrz. 2015, 09:00 bis 13:00 Uhr, Gasthaus Grafenwirt, Aich-Assach Verantwortlich: DIin Gabriele Schaller Anmeldung: bis spät. 14 Tage vor dem jeweiligen Kursbeginn
Tipp Besuchen Sie uns im Internet unter: www.lfi.at/steiermark
Anmeldung: LFI Steiermark, Tel. 0316/8050-1305, zentrale@lfi-steiermark.at, www.lfi.at/stmk
3
Kurs 2: Do., 26. Feb. 2015, 09:00 bis 11:00 Uhr, Bezirkskammer Weiz
Bildnachweis: © Rosegger-Klampfl
Kurs 3: Mo., 16. Mrz. 2015, 09:00 bis 11:00 Uhr, Bezirkskammer Obersteiermark, Bruck an der Mur
Hygieneschulung für Feste und ähnliche ortsveränderliche Veranstaltungen Bei Planung und Organisation von Festen und Veranstaltungen mit ortsveränderlichen Betriebsstätten, wie z.B. Zelten, ergeben sich oftmals Fragen, welche Hygieneanforderungen erfüllt werden müssen. Diese Hygieneschulung unterstützt Sie bei der Erfüllung von Anforderungen gemäß VO (EG) 852/04 der Lebensmittelhygiene auf Festen und ähnlichen ortsveränderlichen Veranstaltungen. Im Kursbetrag sind auch Dokumentationsblätter für das obligatorische Eigenkontrollsystem beinhaltet. Inhalte dieses Kurses: Anforderungen an ortsveränderliche Betriebsstätten im Freien bzw. Zelten und dergleichen, Lebensmittelhygiene, Personalhygiene, Reinigung und Desinfektion, Lagertemperaturen, Dokumentationspflicht, Eigenkontrolle Zielgruppe: Betriebe, Vereine, Gemeinden, die Feste veranstalten ReferentInnen: BeraterInnen der Dienststelle Direktvermarktung und Regionale Kooperationen Kosten: € 25,00; € 20,00 für Mitglieder von Gutes vom Bauernhof bzw. GENUSS REGION ÖSTERREICH Dauer: 2 UE
4
Termine und Orte: Kurs 1: Mi., 25. Feb. 2015, 09:00 bis 11:00 Uhr, Gasthaus Pack, Hartberg
Kurs 4: Mo., 23. Mrz. 2015, 14:00 bis 16:00 Uhr, Bezirkskammer Liezen Kurs 5: Mi., 25. Mrz. 2015, 13:30 bis 15:30 Uhr, Gasthaus Draxler; St. Veit im Vogau Kurs 6: Mi., 25. Mrz. 2015, 14:00 bis 16:00 Uhr, Bezirkskammer Murtal, Judenburg Kurs 7: Do., 26. Mrz. 2015, 09:00 bis 11:00 Uhr, Gasthaus Fuchswirt, Deutschlandsberg Kurs 8: Do., 26. Mrz. 2015, 13:30 bis 15:30 Uhr, Gasthaus Schwarz, Feldbach Kurs 9: Do., 26. Mrz. 2015, 19:00 bis 21:00 Uhr, GH Riegler Dreimäderlhaus, Krottendorf-Gaisfeld Kurs 10: Do., 09. Apr. 2015, 14:00 bis 16:00 Uhr, Bezirkskammer Murau Kurs 11: Di., 05. Mai 2015, 19:00 bis 21:00 Uhr, Gasthaus Pendl, Kalsdorf bei Graz Verantwortlich: DIin Gabriele Schaller Anmeldung: bis spät. 14 Tage vor dem jeweiligen Kursbeginn
Lebensmittelkennzeichnung NEU Die richtige Lebensmittelkennzeichnung ist eine Herausforderung, der sich jede/r LebensmittelunternehmerIn stellen muss. Im Rahmen dieser Schulung werden die Lebensmittelkennzeichnung (VerbraucherinformationsVO (EU) 1169/2011) und die Einhaltung des Lebensmittelcodex besprochen. Ziel ist es, das Wissen über eine rechtlich und formal richtige Lebensmittelkennzeichnung zu vermitteln. Die Inhalte der Schulung sind: Verbraucherinformationsverordnung und Lebensmittelkenn-
Anmeldung: LFI Steiermark, Tel. 0316/8050-1305, zentrale@lfi-steiermark.at, www.lfi.at/stmk
zeichnung neu, die Rolle des Lebensmittelcodex, Mindesthaltbarkeit, Allergenkennzeichnung, Kooperation mit GS1 Zielgruppe: Bäuerliche Betriebe, die mit Lebensmitteln umgehen, z.B. DirektvermarkterInnen, Buschenschankbetriebe, Urlaub am BauernhofBetriebe etc. ReferentInnen: BeraterInnen der Dienststelle Direktvermarktung und Regionale Kooperationen Kosten: € 25,00; € 20,00 für Mitglieder von Gutes vom Bauernhof bzw. GENUSS REGION ÖSTERREICH Dauer: 2 UE
Kurs 5: Mo., 10. Nov. 2014, 09:00 bis 11:00 Uhr, Bezirkskammer Obersteiermark, Bruck an der Mur Kurs 6: Mo., 10. Nov. 2014, 14:00 bis 16:00 Uhr, Bezirkskammer Murau Kurs 7: Mi., 12. Nov. 2014, 13:30 bis 15:30 Uhr, Gasthaus Draxler, St. Veit am Vogau Kurs 8: Do., 13. Nov. 2014, 09:00 bis 11:00 Uhr, Bezirkskammer Voitsberg Kurs 9: Mo., 17. Nov. 2014, 14:00 bis 16:00 Uhr, Bezirkskammer Liezen
Termine und Orte: Kurs 1: Mi., 29. Okt. 2014, 14:00 bis 16:00 Uhr, Bezirkskammer Murtal, Judenburg
Kurs 10: Mi., 26. Nov. 2014, 09:00 bis 11:00 Uhr, Gasthaus Pack, Hartberg
Kurs 2: Mi., 05. Nov. 2014, 19:00 bis 21:00 Uhr, Dorfwirt Krumegg, St. Marein bei Graz
Kurs 11: Do., 27. Nov. 2014, 09:00 bis 11:00 Uhr, Karpfenwirt, St. Martin im Sulmtal
Kurs 3: Do., 06. Nov. 2014, 09:00 bis 11:00 Uhr, Bezirkskammer Weiz
Verantwortlich: DIin Gabriele Schaller Anmeldung: bis spät. 14 Tage vor dem jeweiligen Kursbeginn
Kurs 4: Do., 06. Nov. 2014, 13:30 bis 15:30 Uhr, Gasthaus Schwarz, Feldbach
Information Hygieneschulung von Zuhause absolvieren Unkompliziert und jederzeit kann im Internet eine Auffrischung der verpflichtenden Hygiene-Schulung durchgeführt werden – eine bequeme und günstige Alternative zum Kursbesuch. Personen, die mit Lebensmitteln umgehen, wie DirektvermarkterInnen und BuschenschenkerInnen, müssen regelmäßig eine Hygieneschulung absolvieren. Bei Kontrollen durch die Lebensmittelaufsicht werden die Schulungsnachweise und die praktische Umsetzung der Hygieneanforderungen am Betrieb kontrolliert. Einfach einsteigen unter www.hygieneschulung.at oder über http://e.lfi.at. Benutzername und Passwort selbst wählen und mit dem Lesen oder Downloaden von Informationen starten.
Mit dem Durchklicken der „Lerninhalte“ und „Lektions-Materialien“ geht es los. Sie erhalten wissenswerte Informationen und erfahren alle wichtigen Inhalte der Lebensmittelhygiene. Um einen Schulungsnachweis zu erlangen kann man einen Hygiene-Wissens-Check durchführen. Dabei sind 30 zufällig ausgewählte Fragen aus allen Kapiteln der Hygiene zu beantworten. Können Sie 80% der Fragen richtig beantworten, besteht die Möglichkeit einen Nachweis für die erfolgreiche Hygiene-Schulung zu erhalten. Der Test dauert etwa 20 Minuten und die Schulung kostet Euro 10,00.
Anmeldung: LFI Steiermark, Tel. 0316/8050-1305, zentrale@lfi-steiermark.at, www.lfi.at/stmk
5
FLEISCHVERARBEITUNG 4. Fleischforum
Die Anforderungen, die an handwerklich erzeugte Produkte gestellt werden, steigen ständig. Das Fleischforum mit Beiträgen von namhaften Fachleuten bietet für jeden fleischverarbeitenden Betrieb die Möglichkeit, sein Wissen zu erweitern. Ein wesentlicher Teil der Tagung widmet sich der Praxis. Erfolgsgeschichten aus Österreich – Wie Fleischerzeugnisse durch Regionalität punkten. • GenussBauernhof Jenichl, Altheim, GenussRegion Innviertler Surspeck • Fleischerei – Catering – Spezialitätencenter Feiertag, Weiz, Gleisdorf, Graz Wie wirksam ist das Eigenkontrollsystem in kleinen Schlachtbetrieben? – Ergebnisse der Studie 2013/ 2014 der steirischen Veterinärdirektion und Schlussfolgerungen für die Praxis. Dr. Peter Pless, Amt der Steiermärkischen Landesregierung/Veterinärdirektion Polyensäuregehalt als Indikator für beste Speckqualität – Einfluss der Fütterung, praxistaugliche Rezepturen für regionale Lebensmittel am Beispiel GenussRegion Südoststeirisches Woazschwein Ing. Rudolf Schmied, LK Steiermark, Geschäftsführer Arbeitskreis Schwein
Workshop A: „Das Beste aus dem Schwein herausholen“: Schnitttechnik & Schnittführung bei Nichtedelteilen. Fleischermeister Franz Fink, Dipl. Fleischsommeliére Brigitte Moßhammer Workshop B: Zubereitungsmethoden von Nichtedelteilen & Umgang mit Gewürzen. Küchenmeister Peter Springer Kosten: € 80,00; € 65,00 für Mitglieder von Gutes vom Bauernhof bzw. GENUSS REGION ÖSTERREICH Termin und Ort: Di., 11. Nov. 2014, 08:45 bis 17:00 Uhr, Steiermarkhof, Graz-Wetzelsdorf Zielgruppe: Bäuerliche und gewerbliche Produzent Innen und VerarbeiterInnen von Fleischprodukten Information erhalten Sie bei Andrea Maurer BEd, Beratung für Direktvermarktung und Regionale Kooperationen unter +43 (0) 664/60 25 96 1456 oder andrea.maurer@lk-stmk.at Anmeldungen bis spät. 27. Okt. 2014 unter Tel.: 0316/8050 1452, Fax: 0316/8050 1460 oder lisa.kleinhappel@gutes.at
Lebensmittelinformationsverordnung: Hilfestellungen für bäuerliche und gewerbliche Handwerksbetriebe für die Umsetzung der Nährwert- und Allergenkennzeichnung. Vertreter des zukünftigen bundesweiten Servicepartners
6
Sensorische Bewertung regionaler Spezialitäten. Küchenmeister Peter Springer, Fleischermeister Franz Fink, Dipl. Fleischsommeliére Brigitte Moßhammer Anmeldung: LFI Steiermark, Tel. 0316/8050-1305, zentrale@lfi-steiermark.at, www.lfi.at/stmk
Bildnachweis: © Dr. Franz Suppan
Fachtagung für fleischverarbeitende Betriebe
Zerteilung und Verarbeitung von Schweinefleisch Im Rahmen dieses Seminars erlernen Sie von einem Profi das Zerlegen und Verarbeiten von Schweinehälften. Zusätzlich erhalten Sie grundsätzliche Informationen und Tipps zu verschiedenen Verarbeitungsmethoden, um Ihre Produktvielfalt zu erweitern. Schwerpunkte sind die Grob- und Feinzerteilung einer Schweinehälfte sowie Teilstückkunde und die weitere Verarbeitung zu Fleisch- und Wurstprodukten. Gerne wird auf Ihre Wünsche eingegangen, die Sie bei der Anmeldung bitte bekannt geben. Zielgruppe: DirektvermarkterInnen, interessierte Bäuerinnen und Bauern Referent: Patrick Roßmann, Fleischermeister Kosten: € 85,00; € 75,00 für Mitglieder von Gutes vom Bauernhof bzw. GENUSS REGION ÖSTERREICH Dauer: 8 UE Termin und Ort: Mi., 15. Okt. 2014, 09:00 bis 17:00 Uhr, LFS Alt Grottenhof, Graz-Wetzelsdorf Verantwortlich: DIin Gabriele Schaller Anmeldung: bis spät. Mi., 01. Okt. 2014
Praxisseminar für Fleischverarbeitung Sie interessieren sich für die Herstellung von Fleisch- und Wurstprodukten und wollen Ihren KundInnen neue Geschmackserlebnisse bereiten? In diesem Seminar erhalten Sie von einem Fleischermeister fundiertes Fachwissen sowie praktische Tipps rund um die Produktion bäuerlicher Spezialitäten und Raritäten wie z.B. Bauernleberkäse. Gerne wird auf Ihre Wünsche eingegangen, die Sie bei der Anmeldung bitte bekannt geben. Zielgruppe: DirektvermarkterInnen, interessierte Bäuerinnen und Bauern Referent: Franz Fink, Fleischermeister Kosten: € 85,00; € 75,00 für Mitglieder von Gutes vom Bauernhof bzw. GENUSS REGION ÖSTERREICH Dauer: 8 UE
Termin und Ort: Di., 04. Nov. 2014, 09:00 bis 17:00 Uhr, LFS Hatzendorf Verantwortlich: DIin Gabriele Schaller Anmeldung: bis spät. Mi., 22. Okt. 2014
Sensorische Bewertung von Pökelwaren Lernen Sie die Grundzüge der Sensorik für die Beschreibung und Bewertung von Pökelwaren kennen. Nur wer die Grundlagen der Sensorik kennt, kann auch die Fehler erkennen und beheben. Im theoretischen Teil erfahren Sie Grundsätzliches über Geschmacksrichtungen und Geschmacksempfindungen. Im praktischen Teil werden die von Ihnen mitgebrachten Musterproben verkostet und mittels Prüfschema der Steirischen Fleischspezialitätenprämierung bewertet. Zielgruppe: DirektvermarkterInnen, interessierte Bäuerinnen und Bauern Referent: Franz Fink, Fleischermeister Kosten: € 50,00; € 45,00 für Mitglieder Gutes vom Bauernhof bzw. GENUSS REGION ÖSTERREICH Dauer: 5 UE Termin und Ort: Do., 18. Nov. 2014, 09:00 bis 14:00 Uhr, LFS Alt Grottenhof, Graz-Wetzelsdorf, Verantwortlich: DIin Gabriele Schaller Anmeldung: bis spät. Di., 04. Nov. 2014
Information
Sind Sie bereits Fan der Seite des Ländlichen Fortbildungsinstituts Steiermark auf facebook.com? Nein? Dann besuchen Sie unsere Seite unter www.facebook.com/LFISteiermark und klicken Sie auf
Anmeldung: LFI Steiermark, Tel. 0316/8050-1305, zentrale@lfi-steiermark.at, www.lfi.at/stmk
7
MILCHVERARBEITUNG 5. Käseforum Fachtagung für milchverarbeitende Betriebe Hofmolkereien und handwerkliche Käsebetriebe erzeugen eine Vielzahl von regionalen Spezialitäten. Gleichzeitig erwarten die KonsumentInnen einen hohen und vor allem gleichbleibenden Qualitätsstandard. Stetige Weiterbildung und Erfahrungsaustausch sind deshalb unumgänglich. Der ideale Rahmen dazu bietet das 5. Käseforum. Das 5. Käseforum mit Beiträgen von nationalen und internationalen Fachleuten ist deshalb der ideale Treffpunkt für jeden milchverarbeitenden Betrieb. Das Programm bietet auch diesmal eine breite Palette an Inhalten, ebenso wichtig ist auch der Erfahrungsaustausch mit BerufskollegInnen.
Kosten: € 80,00; € 65,00 für Mitglieder von Gutes vom Bauernhof bzw. GENUSS REGION ÖSTERREICH Termin und Ort: Do., 5. Feb. 2015, 08:45 bis 17:00 Uhr, Steiermarkhof, Graz-Wetzelsdorf Zielgruppe: Bäuerliche und gewerbliche ProduzentInnen und VerarbeiterInnen von Milchprodukten Information erhalten Sie bei Dipl. Päd. Ing. Sabine Hörmann-Poier, Beratung für Direktvermarktung und Regionale Kooperationen unter +43 (0) 664/60 25 96 5132 oder sabine.poier@lk-stmk.at Anmeldungen bis spät. 23. Jän. 2015 unter Tel.: 0316/8050 1452, Fax: 0316/8050 1460 oder lisa. kleinhappel@gutes.at
Programm: Erfolgsgeschichten aus Österreich • Handkäserei Georg Wimmer, Oberalm • GenussRegion Tennengauer Almkäse Erfolge und Herausforderungen für Hofkäsereien und Vorstellung des Verbandes für handwerkliche Milchverarbeitung im ökologischen Landbau Marc Albrecht Seidl, VHM Freising DeutschlandV
Am Nachmittag gibt es wieder einige Workshops zum Vertiefen in div. Themen
8 Anmeldung: LFI Steiermark, Tel. 0316/8050-1305, zentrale@lfi-steiermark.at, www.lfi.at/stmk
Bildnachweis: © BMLFUW Newman
Wie wird Hygiene bei unseren deutschen Nachbarn überwacht Bernd Stumm, Lebensmittelaufsicht Köln
Bildnachweis: © BMFLUW Newman
Grundlagen der Herstellung von Sauermilch, Frisch- und Weichkäsen Sie haben Interesse an bäuerlichen Käseprodukten und wollten schon immer einmal selber Käse produzieren? In diesem Grundkurs, bei dem Sie auch ausführliche Unterlagen erhalten, lernen Sie in Theorie und Praxis die Herstellung von Sauermilchprodukten sowie Topfen, Frischkäse und Butter kennen! Mitzubringen: Kopfbedeckung, saubere Gummistiefel oder wasserfestes Schuhwerk, saubere Arbeitskleidung Zielgruppe: Bäuerinnen und Bauern sowie am Käsen interessierte Personen Referent: Dipl.-Päd. Ing. Karl Fraißler Kosten: € 72,00 Dauer: 7 UE Termine und Orte: Kurs 1: Mi., 21. Jän. 2015, 09:00 bis 16:00 Uhr, LFS Alt Grottenhof, Graz-Wetzelsdorf Kurs 2: Mi., 11. Feb. 2015, 09:00 bis 16:00 Uhr, LFS Alt Grottenhof, Graz-Wetzelsdorf
Ziegen- und Schafkäsekurs Grundlagenkurs zur Käseherstellung und zur hygienischen Milchverarbeitung Sie haben Ziegen und Schafe am Betrieb und wollen die Verarbeitung von Ziegen- bzw. Schafmilch von Grund auf kennenlernen? Schwerpunkt des Seminars, wo in Theorie und Praxis gearbeitet und außerdem auf die hygienische Milchverarbeitung eingegangen wird, bildet die Verarbeitung der Milch zu Sauermilch- und Frischkäsespezialitäten. Mitzubringen: Kopfbedeckung, saubere Gummistiefel oder wasserfestes Schuhwerk, saubere Arbeitskleidung Zielgruppe: Bäuerinnen und Bauern sowie am Käsen interessierte Personen Referent: Dipl.-Päd. Ing. Karl Fraißler Kosten: € 72,00 Dauer: 7 UE Termin und Ort: Mi., 25. Mrz. 2015, 09:00 bis 16:00 Uhr, LFS Alt Grottenhof, Graz-Wetzelsdorf Verantwortlich: Mag.a Elisabeth Rosegger-Klampfl Anmeldung: bis spät. Mi., 11. Mrz. 2015
Verantwortlich: Mag.a Elisabeth Rosegger-Klampfl Anmeldung: bis spät. 14 Tage vor Kursbeginn Anmeldung: LFI Steiermark, Tel. 0316/8050-1305, zentrale@lfi-steiermark.at, www.lfi.at/stmk
9
Mozzarella & Ricotta Herstellung beliebter italienischer Käsesorten im handwerklichen Betrieb Mozzarella, der beliebte Frischkäse aus Italien, wurde früher fast ausschließlich aus Büffelmilch erzeugt. Heute wird dieser vorwiegend aus Kuhmilch hergestellt. Im handwerklichen Betrieb ist es durchaus möglich, Mozzarella einfach und in guter Qualität herzustellen. Besondere Herausforderungen sind jedoch die kurze Haltbarkeit und die Verpackung. Der Name Ricotta kommt vom lateinischen „recocta“, das bedeutet „nochmals gekocht“. Er wird aus Schaf- und/oder Kuhmilch gewonnen. Am Ende des Seminartages haben Sie gelernt, wie Sie Mozzarella und Ricotta im Handwerksbetrieb herstellen können. Mitzubringen: Kopfbedeckung, saubere Gummistiefel oder wasserfestes Schuhwerk, saubere Arbeitskleidung Zielgruppe: Bäuerinnen und Bauern sowie am Käsen interessierte Personen Referent: Dipl.-Päd. Ing. Karl Fraißler Kosten: € 76,00 Dauer: 7 UE
10
Kurs für KäserInnen am bäuerlichen Betrieb Sie haben bereits Erfahrung in der Herstellung größerer Käsemengen und können am Betrieb auf ausreichend Milch zur Herstellung von Schnittund Hartkäse zurückgreifen? Bei diesem weiterführenden Kurs erfahren Sie alles Wissenswerte zur Herstellung von Schnittund Hartkäse. Schwerpunkte bilden die Themen Herstellung, Salzbad, Reifung, Keller und Ausstattung, zu denen Sie ebenso ausführliche Unterlagen erhalten. Mitzubringen: Kopfbedeckung, saubere Arbeitskleidung, sauberes Schuhwerk (wasserfeste Schuhe bzw. Gummistiefel) Zielgruppe: Bäuerinnen und Bauern, die bereits einen Grundlagenkurs besucht und Erfahrung in der Herstellung größerer Käsemengen haben Referent: Dipl.-Päd. Ing. Karl Fraißler Kosten: € 72,00 Dauer: 7 UE Termin und Ort: Mi., 06. Mai 2015, 09:00 bis 16:00 Uhr, LFS Alt Grottenhof, Graz-Wetzelsdorf Verantwortlich: Mag.a Elisabeth Rosegger-Klampfl Anmeldung: bis spät. Mi., 22. Apr. 2015
Bildnachweis: BMLFUW Newman
Termin und Ort: Mi., 15. Apr. 2015, 09:00 bis 16:00 Uhr, LFS Alt Grottenhof, Graz-Wetzelsdorf Verantwortlich: Mag.a Elisabeth Rosegger-Klampfl Anmeldung: bis spät. Mi., 01. Apr. 2015
Herstellung von Schnitt- und Hartkäse
Anmeldung: LFI Steiermark, Tel. 0316/8050-1305, zentrale@lfi-steiermark.at, www.lfi.at/stmk
VEREDELN, KONSERVIEREN UND HALTBARMACHEN Most – Produktion des aromatischen Getränkes Damit selbst hergestellter Most zu einem erfrischenden Genussmittel wird, ist eine qualitativ hochwertige Produktion notwendig. Das dafür erforderliche Basiswissen und die Technologie mit allen Feinheiten und Tricks lernen Sie in diesem Seminar kennen und können es in Ihrem Betrieb umsetzen. Des Weiteren setzen Sie sich mit den Anforderungen an das Obst, der Pressung, Schönungen, alkoholischer Gärung, Gärverlauf, Filtration, Lagerung, Abfüllung, Mostfehlern (inklusive deren Ursachen und Möglichkeiten der „Behebung“) auseinander. Es können auch eigene Moste zum Verkosten mitgebracht werden. Zielgruppe: Bäuerinnen und Bauern, die Wissen in der Produktion von Most erlangen bzw. ihr Wissen auffrischen möchten, interessierte Personen Referent: Ing. DI Georg Thünauer, BSc Kosten: € 77,00 Dauer: 8 UE Termin und Ort: Do., 13. Nov. 2014, 09:00 bis 17:00 Uhr, Fachschule Silberberg, Leibnitz Verantwortlich: DIin Gabriele Schaller Anmeldung: bis spät. Fr., 31. Okt. 2014
Professionelle Herstellung von Likören und Fruchtansatzbränden In diesem Tagesseminar bekommen Sie das grundlegende, theoretische Rüstzeug für die professionelle Herstellung von Likören. Produktionsmethoden sowie die gezielte Auswahl der Rohprodukte bilden den zentralen Schwerpunkt des Seminars. Sie erfahren aber auch, was einen „Qualitätslikör“ ausmacht. Bei der Verkostung verschiedener
Liköre erlernen Sie sensorische Grundkenntnisse. Die Beschäftigung mit den rechtlichen Grundlagen über Produktion und Etikettierung runden das Tagesseminar ab. Es können eigene Produktproben mitgebracht werden. Zielgruppe: Bäuerinnen und Bauern, DirektvermarkterInnen Referent: Ing. DI Georg Thünauer, BSc. Kosten: € 77,00 Dauer: 8 UE Termin und Ort: Mi., 04. Mrz. 2015, 09:00 bis 17:00 Uhr, Fachschule Silberberg, Leibnitz Verantwortlich: DIin Gabriele Schaller Anmeldung: bis spät. Mi., 18. Feb. 2015
Herstellung von Kräuterbittern und Gewürzlikören In diesem Seminar erlangen Sie Kenntnisse über die Herstellung von Kräuterbittern und Gewürzlikören. Sie erfahren Interessantes über die Wirkung von Kräutern in Destillaten auf die Gesundheit. Neben der Kräuterauswahl lernen Sie unterschiedliche Herstellungsmethoden kennen, probieren die verschiedenen Gewürze und Kräuter und stellen im praktischen Teil eine Auswahl an Likören selbst her. Die Verkostung von Likören rundet das Tagesseminar ab. Mitzubringen: Schneidbrett, Messer Zielgruppe: Bäuerinnen und Bauern, Direktvermarktungsbetriebe, KräuterpädagogInnen, HobbyproduzentInnen, interessierte Personen Referent: Mag. Bernd Fink Kosten: € 77,00 Dauer: 8 UE
Anmeldung: LFI Steiermark, Tel. 0316/8050-1305, zentrale@lfi-steiermark.at, www.lfi.at/stmk
11
Termin und Ort: Di., 16. Jun. 2015, 09:00 bis 17:00 Uhr, Apotheke Fink, St. Margarethen an der Raab Verantwortlich: DIin Gabriele Schaller Anmeldung: bis spät. Di., 02. Jun. 2015
Essig herstellen – verwenden – verkosten Für (zukünftige) Profis In diesem Seminar werden die Grundlagen der professionellen Essigbereitung und die verschiedenen Herstellungsverfahren näher betrachtet. Sie erfahren Details über die vielfältigen Möglichkeiten der Verwendung, die reichhaltigen Inhaltsstoffe und deren Wirkung. Beim Besuch des Essigzentrums am Nachmittag haben Sie die Gelegenheit, in die Praxis der Essigproduktion einzutauchen und abschließend verschiedene Essige zu verkosten. Zielgruppe: Bäuerinnen und Bauern, die Wissen in der Produktion von Essig erlangen bzw. ihr Wissen auffrischen möchten, interessierte Personen Referent: Ing. Andreas Fischerauer Kosten: € 77,00 Dauer: 8 UE Termin und Ort: Do., 12. Mrz. 2015, 09:00 bis 17:00 Uhr, Gasthaus Stibor Günther‘s Hof, Pischelsdorf und Essigzentrum Fischerauer Verantwortlich: DIin Gabriele Schaller Anmeldung: bis spät. Do., 26. Feb. 2015
Grundlagen der Sirupherstellung
12
Sirup lässt sich aus praktisch allen Obstarten sowie vielen Kräutern und Blüten herstellen. Mit etwas Wissen und Kreativität können Sie eine unglaubliche Bandbreite an verschiedenen aromatischen Getränken erzeugen. In diesem Seminar erfahren Sie alles Wissenswerte über die Herstellung von qualitativ hochwertigem Sirup. Inhalte des Kurses sind: Anforderungen an das
Ausgangsmaterial (Früchte, Kräuter, Blüten), Verarbeitung, Qualität, Haltbarkeit, Kennzeichnung und Kalkulation, rechtliche Rahmenbedingungen. Im praktischen Teil erlernen Sie die Messung und Berechnung der Trockensubstanz. Für den Teil der Verkostung und sensorischen Bewertung von Sirup können Sie eigene Produktproben mitbringen. Zielgruppe: Bäuerinnen und Bauern, DirektvermarkterInnen, interessierte Personen Referent: Ing. Georg Innerhofer Kosten: € 48,00 Dauer: 5 UE Termin und Ort: Do., 05. Mrz. 2015, 13:00 bis 18:00 Uhr, Fachschule Silberberg, Leibnitz Verantwortlich: DIin Gabriele Schaller Anmeldung: bis spät. Do., 19. Feb. 2015
Herstellung von Met und Honiglikör Met ist eines der ältesten alkoholischen Getränke überhaupt und eignet sich ausgezeichnet zur Eigenproduktion. In diesem Seminar lernen Sie alle Schritte der Erzeugung vom Ausgangsprodukt bis zum fertigen Honigwein kennen. Darüber hinaus bekommen Sie nützliche Hinweise zur Auswahl des geeigneten Honigs, Informationen über die gesetzlichen Bestimmungen, welche Fehler bei der Met-Produktion passieren können, eine Beschreibung der für das Gelingen wesentlichen Vorgänge, wie Gärführung, Restsüßeeinstellung, Klärung des Mets vor dem Abfüllen und letztlich eine stabile Flaschenfüllung. Im zweiten Teil des Seminars erhalten Sie praktische Tipps für die Erzeugung von Honiglikör. Zielgruppe: ImkerInnen, interessierte Personen Referent: Ing. Karl Stückler Kosten: € 74,00 Dauer: 8 UE Termin und Ort: Fr., 20. Mrz. 2015, 09:00 bis 17:00 Uhr, Gleisdorf Verantwortlich: Barbara Geieregger-Voit Anmeldung: bis spät. Fr., 06. Mrz. 2015
Anmeldung: LFI Steiermark, Tel. 0316/8050-1305, zentrale@lfi-steiermark.at, www.lfi.at/stmk
Bildnachweis: © Christian Jung/Fotolia.com
Konfitürenherstellung für DirektvermarkterInnen
Natürlich Konservieren durch Dörren oder Milchsäuregärung
Sie erfahren in diesem Seminar alles Wissenswerte über die professionelle Herstellung von qualitativ hochwertigen Konfitüren und Fruchtaufstrichen. Inhalte des Seminars sind: Auswahl der Früchte, Verarbeitung, Herstellungsmöglichkeiten, Qualitätsanforderungen, Haltbarkeit und mögliche Produktveränderungen. Sie lernen beim Seminar die Messung der Trockensubstanz in Konfitüren. Weiters gehen Sie auf rechtliche Rahmenbedingungen der Kennzeichnung von Konfitüren ein. Für die sensorische Bewertung können eigene Konfitüren mitgebracht werden. Zielgruppe: DirektvermarkterInnen, interessierte Personen Referent: Ing. Georg Innerhofer Kosten: € 48,00 Dauer: 5 UE
Trocknung und Milchsäuregärung sind zwei historisch altbekannte Methoden zum Haltbarmachen von Obst, Gemüse und Kräutern. Durch das Trocknen macht man Gemüse, Obst und Kräuter nicht nur haltbar, sondern intensiviert auch ihren Geschmack. Die Milchsäurevergärung, bekannt von der Sauerkrautherstellung, ist eine der ältesten Möglichkeiten, Lebensmittel zu veredeln. Sie ist nicht nur eine sehr energiesparende Art der Konservierung, sondern bringt auch gesunde Spezialitäten mit komplexen Aromen hervor. Sie bekommen beim Seminar einen kurzen Einblick in den theoretischen Hintergrund, erfahren Wissenswertes über die Auswahl, Vorbereitung und Verarbeitung der Ausgangsprodukte, erhalten praktische Tipps und vieles mehr.
Termin und Ort: Di., 07. Apr. 2015, 13:00 bis 18:00 Uhr, Fachschule Silberberg, Leibnitz Verantwortlich: DIin Gabriele Schaller Anmeldung: bis spät. Di., 24. Mrz. 2015
Zielgruppe: Bäuerinnen und Bauern, interessierte Personen Referent: DI Wolfgang Zemanek Kosten: € 77,00 Dauer: 8 UE Termin und Ort: Mi., 15. Apr. 2015, 09:00 bis 17:00 Uhr, Ort wird noch bekannt gegeben Verantwortlich: DIin Gabriele Schaller Anmeldung: bis spät. Mi., 01. Apr. 2015
Anmeldung: LFI Steiermark, Tel. 0316/8050-1305, zentrale@lfi-steiermark.at, www.lfi.at/stmk
13
Trocknen und Dörren für Profis und solche, die es werden wollen Dörren ist eines der ältesten Konservierungsverfahren für pflanzliche Lebensmittel und hat bis heute nicht an Bedeutung verloren. In diesem Seminar erfahren Sie, wie Sie durch Trocknen hochwertige Produkte für die Direktvermarktung erzeugen können. Neben den physikalischen Grundlagen werden verschiedene Trocknungsverfahren wie Warmlufttrocknung oder Wasserentzug durch Kondensationsentfeuchtung vorgestellt und die Vor- und Nachteile im Detail erläutert. Anhand konkreter Beispiele zeigt der Referent im Seminar auf, was bei den einzelnen Produktgruppen besonders beachtet werden muss. Im Seminar werden auch Grundlagen für den Bau einer Trocknungsanlage am eigenen Betrieb vermittelt. DI Wolfgang Zemanek ist Autor des Buches Dörren und Trocknen und trocknet seit vielen Jahren Obst, Gemüse und Kräuter auf seinem Landwirtschaftsbetrieb. Zielgruppe: Bäuerinnen und Bauern, DirektvermarkterInnen, interessierte Personen Referent: DI Wolfgang Zemanek Kosten: € 62,00 Dauer: 6 UE Termin und Ort: Mi., 01. Apr. 2015, 09:00 bis 15:00 Uhr, Ort wird noch bekannt gegeben Verantwortlich: DIin Gabriele Schaller Anmeldung: bis spät. Mi., 18. Mrz. 2015
Herstellung und Vermarktung von Bienenwachskerzen
14
In diesem Seminar lernen Sie verschiedene Arten von Bienenwachskerzen professionell herzustellen (auch die Herstellung einer Gussform) – und bekommen wesentliche Grundlagen über die einschlägige Produktkalkulation und -vermarktung vermittelt. Bienenwachskerzen sind nicht nur aufgrund ihres angenehmen Dufts sehr beliebt, ihnen werden auch entscheidende Vorteile gegenüber Kerzen aus Paraffin nachgesagt, wie etwa, dass
sie keine schwer flüchtigen Kohlenwasserstoffe beim Verbrennen freisetzen. Das ist mitunter auch ein Grund dafür, warum die Nachfrage an Bienenwachserzeugnissen stetig steigt. Zielgruppe: ImkerInnen, interessierte Personen Kosten: € 74,00 Dauer: 5 UE Termin und Ort: Fr., 24. Okt. 2014, 13:00 bis 18:00 Uhr, Hödl Wachs, Klöch Verantwortlich: Barbara Geieregger-Voit Anmeldung: bis spät. Fr., 10. Okt. 2014
Herstellung von Pflege- und Kosmetikprodukten aus Honig, Propolis und mehr ... Ein Seminar für alle, die sich mit der Herstellung und Anwendung von Pflegeprodukten aus Honig, Propolis und Gelée royale beschäftigen (wollen). Sie erlernen die Grundlagen der Herstellung von Salben, Balsamen und Seifen und stellen anhand gut erläuterter Rezepte gemeinsam mit dem Apotheker Mag. Bernd Fink Balsame, Salben und Seifen her. Sie erfahren mehr über die rechtlichen Rahmenbedingungen für den Verkauf und die Etikettierung von Pflege- und Kosmetikprodukten und kalkulieren in der Gruppe ein Produkt für den Verkauf. Die Beschäftigung mit unterschiedlichen Aspekten der Produktentwicklung mit hochwertigen Rohstoffen runden das Seminar ab. Mitzubringen: Hausschuhe, Schneidbrett, Messer Zielgruppe: Bäuerinnen und Bauern, ImkerInnen, MitarbeiterInnen von Imkereibetrieben, interessierte Personen Kosten: € 77,00 Dauer: 8 UE Termin und Ort: Di., 27. Jan. 2015, 09:00 bis 17:00 Uhr, Apotheke Fink, St. Margarethen an der Raab Verantwortlich: Barbara Geieregger-Voit Anmeldung: bis spät. Di., 13. Jän. 2015
Anmeldung: LFI Steiermark, Tel. 0316/8050-1305, zentrale@lfi-steiermark.at, www.lfi.at/stmk
Bildnachweis: © Rita Newman
BUSCHENSCHANK, PRÄSENTATION UND VERKAUF Zertifikatslehrgang Edelbrandsommelier/ère Sie wollen in Zukunft Ihre Destillate nicht nur hervorragend herstellen, sondern auch gekonnt beschreiben, präsentieren und vermarkten? Dieser Lehrgang bietet Ihnen die Möglichkeit, Ihr Wissen über Sensorik, Präsentation, Verkostung, Gläserkunde, Trinkkultur, Brände und Gesundheit, Vermarktung und Produktion von Destillaten zu perfektionieren. Weitere Schwerpunkte der Ausbildung sind die Professionalisierung Ihrer Präsentationstechnik sowie die Verkaufsgesprächsführung. Im Mittelpunkt der Ausbildung stehen natürlich das Verkosten und Beschreiben der Produkte sowie das Ausprobieren verschiedener „Kombinationsmöglichkeiten“ mit Edelbränden (z.B. Kaffee, Schokolade, Süßspeisen, Käse usw.).
Die weiteren Kursorte sind: Wein- und Obstbauzentrum Silberberg, LVZ Haidegg Zielgruppe: Bäuerinnen und Bauern, DestillateurInnen, Most- und BuschenschenkerInnen, MitarbeiterInnen von Gastronomiebetrieben, landwirtschaftlichen Betrieben und Brennereien Kosten: € 429,00 Dauer: 120 UE Starttermin und Ort: Do., 20. Nov. 2014, 09:00 bis 17:00 Uhr, Gasthaus Hügellandhof, Nestelbach bei Graz Verantwortlich: DIin Gabriele Schaller Anmeldung: bis spät. Do., 06. Nov. 2014
Anmeldung: LFI Steiermark, Tel. 0316/8050-1305, zentrale@lfi-steiermark.at, www.lfi.at/stmk
15
Die Weinbeschreibung Verkostungs- und Verkaufstraining Wein Weinbegeisterte TeilnehmerInnen lernen die Welt des steirischen Weines kennen und vergleichen diesen auch mit nationalen Weinen. Ziel ist es, solides Basiswissen in den Bereichen Verkostungstechnik, Weinbeurteilung und –beschreibung (Begriffe der Weinansprache), Qualitätsgrundlagen sowie Harmonielehre zu erlangen. Anhand der umfangreichen Verkostungsbeispiele werden am ersten Seminartag die Grundlagen erarbeitet und am zweiten Tag vertieft. Hintergrundwissen zu den einzelnen Duftkomponenten ergänzen dabei Ihr Fachwissen, welches Sie in Ihre Weinbeschreibung einbauen können. Das gemeinsame Verkosten der Weine unter der Anleitung des Referenten dient ebenso der kompetenten und selbstsicheren Vermarktung des (eigenen) steirischen Weines. Mitzubringen: Zwei Flaschen Wein (vom eigenen Betrieb) an beiden Seminartagen Zielgruppe: WinzerInnen, MitarbeiterInnen im Weinverkauf oder Buschenschank, interessierte Personen Referent: Ljubo Vuljaj Kosten: € 175,00 Dauer: 16 UE Termine und Ort: Sa., 07. Feb. und Sa., 14. Feb. 2015, 09:00 bis 17:00 Uhr, Steiermarkhof, Graz-Wetzelsdorf Verantwortlich: Mag.a Elisabeth Rosegger-Klampfl Anmeldung: bis spät. Fr., 23. Jän. 2015
Buschenschankjause – Bewährtes neu interpretiert
16
Der Buschenschank steht für Speisen und Getränke aus heimischen Produkten und ist aus diesem Grund so beliebt bei den Gästen. Der bewusst lebende Gast erfreut sich außerdem immer mehr an saisonalen Angeboten, die aus der Region stammen. Die Zubereitung des Speisenangebotes nach saisonalen Möglichkeiten muss keine Einschränkung bedeuten. Welche neuen Spielräume zum Beispiel
Produkte aus dem Raritätenbereich eröffnen, wird bei diesem Seminar ebenso angesprochen, wie Tipps zur ansprechenden Garnierung des Speisenangebotes. Wie die neuen Ideen am eigenen Betrieb gleich umgesetzt werden können, wird im Kurs gemeinsam mit der Referentin praktisch erarbeitet. Zielgruppe: BuschenschenkerInnen, MitarbeiterInnen von Buschenschankbetrieben, interessierte Bäuerinnen und Bauern Referentin: Gertrude Skoff Kosten: € 75,00 Dauer: 8 UE Termine und Orte: Kurs 1: Mi., 14. Jän. 2015, 09:00 bis 17:00 Uhr, Steiermarkhof, Graz-Wetzelsdorf Kurs 2: Di., 24. Feb. 2015, 09:00 bis 17:00 Uhr, Bezirkskammer Süd-Oststeiermark, Feldbach Verantwortlich: Mag.a Elisabeth Rosegger-Klampfl Anmeldung: bis spät. 14 Tage vor dem jeweiligen Kurstermin
Garniert kalkuliert! Speisenangebot im Buschenschank optimal berechnet Ein Workshop zur Preiskalkulation am Beispiel der Brettljause BetreiberInnen von Buschenschenken stellen sich häufig die Frage, welche Preise sie für ihre Speisenangebote von den Gästen verlangen können. Dieser Frage wird am Beispiel Brettljause nachgegangen. Die Brettljause ist bei den Gästen sehr beliebt und jenes Angebot, welches in der Kalkulation und entsprechenden Gestaltung besonders herausfordernd ist. Nach einer allgemeinen Einführung in betriebswirtschaftliche Grundlagen und die Preiskalkulation berechnen Sie gemeinsam mit der Referentin ein optimales Angebot, das die Garnierung miteinschließt.
Anmeldung: LFI Steiermark, Tel. 0316/8050-1305, zentrale@lfi-steiermark.at, www.lfi.at/stmk
Bildnachweis: © Rosegger-Klampfl
Zielgruppe: BuschenschenkerInnen, MitarbeiterInnen von Buschenschankbetrieben, interessierte Bäuerinnen und Bauern Referentin: Bettina Hinterberger Kosten: € 75,00 Dauer: 8 UE
Erfolgreiche Betriebsführung und Lebensqualität für BuschenschenkerInnen
Termine und Orte: Kurs 1: Mi., 21. Jän. 2015, 09:00 bis 17:00 Uhr, Jugend- und Familiengästehaus Deutschlandsberg
Steirische Buschenschenken bieten ihren Gästen familiäre Atmosphäre, Bodenständigkeit und ein ausgezeichnetes Preis-Leistungs-Verhältnis. Sie erfüllen die Sehnsucht der Gäste nach gutem Essen und Trinken, nach Geselligkeit und Gemeinschaft. Doch Lebensqualität spielt nicht nur für die Gäste eine entscheidende Rolle. Wer selbst lebt, was der eigene Betrieb verspricht, kann nicht nur mit treuen Gästen rechnen, sondern mit ganz persönlicher Zufriedenheit. Positive Emotionen, Ideenreichtum und wirtschaftlicher Erfolg sind untrennbar miteinander verbunden. Welche Stärken meines Betriebes bringen welche Gäste? Welche Chancen und Möglichkeiten birgt mein Betrieb? Genau dort setzt der Workshop an: den Gestaltungsraum erkennen, die eigenen Möglichkeiten ausloten und erfolgreiche Aktivitäten für zukünftige KundInnen kreieren!
Kurs 2: Do., 22. Jän. 2015, 09:00 bis 17:00 Uhr, Gasthof Dokl, Gleisdorf Verantwortlich: Mag.a Elisabeth Rosegger-Klampfl Anmeldung: bis spät. 14 Tage vor dem jeweiligen Kursbeginn
Tipp Besuchen Sie uns im Internet unter: www.lfi.at/stmk
Mit persönlicher Zufriedenheit in eine erfolgreiche Zukunft gehen
Anmeldung: LFI Steiermark, Tel. 0316/8050-1305, zentrale@lfi-steiermark.at, www.lfi.at/stmk
17
Zielgruppe: BuschenschenkerInnen, mitarbeitende Angehörige in Buschenschankbetrieben Referentin: Mag.a Claudia Brandstätter-Kobalt Kosten: € 84,00 Dauer: 8 UE Termin und Ort: Do., 04. Dez. 2014, 09:00 bis 17:00 Uhr, Gasthof Dokl, Gleisdorf Verantwortlich: Mag.a Elisabeth Rosegger-Klampfl Anmeldung: bis spät. Do., 20. Nov. 2014
Die hohe Kunst der Unternehmensführung im Familienbetrieb Buschenschank Den eigenen Betrieb führen und die eigene Familie einbeziehen Buschenschenken sind Familienbetriebe und erfordern von der Betriebsleitung sowohl Unternehmens- als auch Familienführung. Gerade innerhalb des Familienbetriebes sind Rollen und Verantwortlichkeiten der einzelnen Familienmitglieder nicht immer einfach festzulegen. Doch Familienkultur spiegelt sich im Unternehmen wider und umgekehrt. Das Ansprechen und Aussprechen von Wertschätzung und Kritik fällt gegenüber Familienmitgliedern oft schwer und Unausgesprochenes kann zu einem gespannten Betriebsklima führen. Wie Sie Ihr eigenes Verhalten als BetriebsleiterIn gegenüber Ihren MitarbeiterInnen bzw. Familienmitgliedern beeinflussen und so Ihre eigene Lebensqualität sicherstellen, wird an diesem Seminartag thematisiert. Zielgruppe: BetriebsführerInnen bzw. zukünftige ÜbernehmerInnen von Buschenschankbetrieben Referentin: Mag.a Claudia Brandstätter-Kobalt Kosten: € 84,00 Dauer: 8 UE
18
Termin und Ort: Do., 05. Feb. 2015, 09:00 bis 17:00 Uhr, Bildungshaus Schloss Retzhof, Leibnitz Verantwortlich: Mag.a Elisabeth Rosegger-Klampfl Anmeldung: bis spät. Do., 22. Jän. 2015
Den Erfolg provozieren! Verkaufstraining für Buschenschank und Weinbau Mit Authentizität und Spaß erhöhen Sie Ihre persönliche Strahlkraft und verkaufen nicht nur erfolgreicher, Sie provozieren so den Erfolg, der Ihnen zusteht. In diesem Seminar erfahren Sie, wie Sie den Gästen gegenüber als VerkäuferIn auftreten. Sie schärfen das Bewusstsein, was entsprechende Preise für die regionale Wertschöpfung bedeuten und wie Sie dieses Bewusstsein den Gästen vermitteln können. Dieses Seminar richtet sich vorrangig an BetriebsführerInnen von Weinbau- und Buschenschankbetrieben, die ihre Produkte und Dienstleistungen mit Herz und Hirn zu einem höheren Preis verkaufen wollen! Zielgruppe: BetriebsführerInnen Referentin: Mag.a Claudia Brandstätter-Kobalt Kosten: € 84,00 Dauer: 8 UE Termin und Ort: Do., 26. Feb. 2015, 09:00 bis 17:00 Uhr, Bildungshaus Schloss Retzhof, Leibnitz Verantwortlich: Mag.a Elisabeth RoseggerKlampfl Anmeldung: bis spät. Do., 12. Feb. 2015
Information
Sind Sie bereits Fan der Seite des Ländlichen Fortbildungsinstituts Steiermark auf facebook.com? Nein? Dann besuchen Sie unsere Seite unter www.facebook.com/LFISteiermark und klicken Sie auf
Anmeldung: LFI Steiermark, Tel. 0316/8050-1305, zentrale@lfi-steiermark.at, www.lfi.at/stmk
8 31.12.2014
| Nr. 12/00
LFI Bildungsgutscheine
Gültig bis.
Tipp
100,–
€
Dieser Gutsch
Das LFI Steiermark bietet auch heuer wieder Bildungsgutscheine an. Ständige Weiterbildung bringt betrieblichen Erfolg und mehr Lebensqualität. Wir bieten Kurse und Lehrgänge in den folgenden Geschäftsfeldern an: • Persönlichkeit und Gesundheit • Dienstleistungen und Einkommenskombination • Landwirtschaft • Ökologie und Natur Information und Bestellung: LFI Steiermark, Hamerlinggasse 3, 8010 Graz, Tel. 0316/8050 1305, E-Mail: zentrale@lfi-steiermark.at Bildungsförderung Zahlreiche Bildungsmaßnahmen sind im „Programm für ländliche Entwicklung in Österreich 2014 – 2020“ eingereicht. Es ist geplant, dieses Vorhaben mit Mitteln des Europäischen Landwirtschaftsfonds für die Entwicklung des ländlichen Raums, des Bundes und des Bundeslandes zu finanzieren. Zum Zeitpunkt der Drucklegung gab es jedoch noch keine Entscheidungen über allfällige Genehmigungen sowie begünstigte Zielgruppen. Die Preisgestaltung wurde dennoch unter der Annahme einer entsprechenden Genehmigung gemäß Einreichung getroffen. Impressum Medieninhaber und Herausgeber LFI – Ländliches Fortbildungsinstitut Steiermark Hamerlinggasse 3, 8010 Graz, Tel. 0316/8050 1305 Inhalt: LFI Steiermark Kursorganisation, Inhalt und Planung: Stand September 2014. Änderungen und Ergänzungen sind dem Veranstalter vorbehalten. Alle Inhalte vorbehaltlich Satz- und Druckfehler. Auf Grund der langfristigen Planung sind organisatorisch bedingte Programm- und Preisänderungen möglich.
ein gilt bei Aus- und Weite rbildun Teilneh merför gsvera derung ). Der Gutsch Bei der Kurs-A nstaltu ngen des ein ist zu LFI Bunde Verans taltung nmeldu ng sland (außer ist bekann sbegin n dem bei Verans tzugeb en, LFI zu überm taltung en dass der itteln. Gutsch mit Gutsch ein eingel öst ein kann wird. nicht in bar abgelö st werde n.
Geschäftsbedingungen des LFI Steiermark 1. Anmelde- u. Teilnahmerichtlinien: Bei unentschuldigtem Nichterscheinen am 1. Kurstag kann der TeilnehmerInnenplatz an eine/n weitere/n InteressentIn vergeben werden. 2. Zahlungsbedingungen: Die Teilnahmegebühr ist spätestens bei Veranstaltungsbeginn bzw. bei Veranstaltungspaketen 14 Tage nach Erhalt der Rechnung fällig. 3. Stornogebühr: Bei Stornierung bis 14 Wochentage vor Veranstaltungsbeginn wird keine Stornogebühr verrechnet. Bei Abmeldung nach der genannten Frist verrechnen wir eine Stornogebühr von 50%. Bei unentschuldigtem Nichterscheinen, Abbruch oder bei einseitiger Beendigung wird die gesamte Teilnahmegebühr in Rechnung gestellt. Bei Nominierung einer/s Ersatzteilnehmerin/s entfällt die Stornogebühr. 4. Organisatorische Änderungen: Wir behalten uns organisatorisch bedingte Änderungen aus zwingenden Gründen vor. Bei Absage von angekündigten Seminaren werden allenfalls vorab entrichtete Teilnahmegebühren refundiert. Schadenersatzanspruch wird – soweit der Schaden nicht durch das LFI Steiermark oder eine Person, für die das LFI Steiermark einzustehen hat, vorsätzlich oder grob fahrlässig verschuldet wurde – ausgeschlossen. 5. TeilnehmerInnenkarte, Veranstaltungspakete: Die personalisierte TeilnehmerInnenkarte ist nicht auf andere Personen übertragbar und nur im angeführten Zeitraum gültig. Der Einzelpreis von nicht beanspruchten Veranstaltungen kann nicht refundiert bzw. nicht bei Veranstaltungen außerhalb des Gültigkeitszeitraums geltend gemacht werden. 6. Gerichtsstand: Das sachlich zuständige Gericht in Graz.
19
Information Veranstalter: LFI Steiermark Anmeldung zu den Kursen Bis spätestens 14 Tage vor der Veranstaltung beim LFI Steiermark Hamerlinggasse 3, 8010 Graz Tel. 0316/8050 1305 Fax DW: 1509 zentrale@lfi-steiermark.at www.lfi.at/stmk Weitere Kursangebote finden Sie auf www.lfi.at oder im Gesamtprogramm 2014/15, welches Sie kostenlos bestellen kÜnnen!
Unser Partner:
LFI Steiermark Hamerlinggasse 3 8010 Graz T + 0316 8050 1305 | F DW 1509 zentrale@lfi-steiermark.at
www.lfi.at/stmk