OSONA

El cap de setmana del 18 i 19 de desembre tindrà lloc a Centelles la tradicional Fira de la Tòfona, la qual es realitza des de l’any 2008 amb l’entrada del preludi de Nadal. És el moment d’adquirir i

tastar el diamant negre de la cuina

no només a la fira, sinó també als diferents establiments i restaurants del municipi. Centelles sempre ha estat terra de tòfones encara que durant l’edat mitjana, el color negre de la tòfona i el seu origen misteriós pel fet de créixer sota terra se li atribuïen poders malèfics. Per tant, durant anys aquest apreciat fong va tenir el seu misteri, raó que n’explica la seva presència en fórmules curatives, rituals de bruixeria, etc. Centelles és també terra de bruixes i

la tòfona segurament era present en

ungüents i cremes. És a partir del segle XIX quan el municipi va adquirir molt protagonisme i queda palesa la importància rellevant que va tenir en el desenvolupament de l’interès de la tòfona al nostre país. Durant la dècada dels anys setanta del segle XIX, un veí de Centelles, en Joan Soler, va començar a negociar amb tòfones. Tenia el seu graner ubicat a la plaça Major de Centelles, als baixos del seu domicili, comprava i venia gra, llavors i llegums del camp. Ja feia anys que coneixia les tòfones i hi mercadejava, però va decidir introduir-les al seu magatzem. Les tòfones que trobaven els pagesos de Centelles i el seu voltant les portaven al seu establiment. Sense planificar-ho es va convertir en el primer i únic, durant un temps, tractant de tòfona. Es va guanyar un prestigi comerciant amb elles i molta gent venia de lluny per adquirir-les o vendre-leshi. La seva activitat va obrir la porta a un negoci pròsper i, amb l’arribada de la carretera i el ferrocarril, cada vegada més organitzat i d’abast geogràfic més extens, en el qual Centelles va ocupar sempre un lloc central. A finals del segle XIX, el mercat de Centelles marcava el preu de referència de la tòfona a tot l’Estat. És el naixement d’aquest mercat de la tòfona i l’interès i les iniciatives de la població de Centelles el que ha atorgat al municipi la seva legitimitat de capital de la tòfona a Catalunya. Ha passat de ser un bolet silvestre qualsevol i poc valorat a

aplegar al seu voltant una comunitat de persones inquietes que han creat

una cultura de producte genuí consolidada a través de la Fira de la tòfona que se celebra anualment. La fama de les tòfones de Centelles, amb la mobilització de gent que el fenomen produïa, va donar lloc a l’inici del mercat a la plaça els diumenges al matí, avui conegut arreu de Catalunya. La tòfona implica una relació particular amb la natura, i les que neixen al territori de Centelles són de forma silvestre, escasses però molt preuades per les seves qualitats gustatives per destacats experts culinaris. Aquest fet provoca que encara en l’actualitat es conservi la confidencialitat en moltes transaccions, esdevenint un tret dis-

tintiu de la vila a efectes d’identitat

local, i progressivament, d’importància econòmica. Els centellencs i centellenques han dedicat moltes hores de la seva vida en la recerca de tòfones i quantitat d’anècdotes i vivències han tingut lloc remenant la terra per obtenir aquest preuat producte. L’Ajuntament de Centelles, organitzador de la Fira, proposa un espai on

Text i imatges cedits per l’Ajuntament de Centelles

AJUNTAMENT DE CENTELLES

Tel. 938 810 375

www.centelles.cat les persones que el visitin poden aprendre,

comprar, tastar i divertir-se. La Fira aplega un mercat en un lloc màgic i amb un factor comú, la tòfona. La mostra de parades s’amplia a altres seccions associades al fong com

els formatges, embotits i altres productes

trufats. La Fira també es complementa amb activitats paral·leles per a tota la família, la majoria d’accés gratuït i de formació en directe. Entre elles hi destaquen les demostracions culinàries i el taller de perdre la por a cuinar amb tòfona. En aquesta edició també tindrà lloc el III Concurs de cuina amb tòfona destinat als alumnes d’hostaleria amb l’objectiu de donar conèixer la tòfona a les futures generacions de cuiners que actualment cursen estudis de cuina i pastisseria. Els plats a confeccionar seran de lliure elecció de cada persona participant amb l’obligatorietat que han de contenir tòfona com a part dels seus ingredients. El dia 19 de desembre es presentaran els/les 4 concursants finalistes. Paral·lelament amb la fira, diversos bars i restaurants del poble oferiran a la seva clientela atractius plats i menús especials amb tòfona i amb la millor selecció de productes locals. Un altre dels actes a destacar dintre de la fira és el clàssic concurs de gossos tofonaires, on els espectadors podran assistir a l’espectacle de veure en acció a cercadors de tòfones mitjançant l’espectacular olfacte dels seus animals. En aquesta exhibició, cada gos concursant disposarà d’un temps màxim de 4 minuts per trobar un total de 4 tòfones enterrades sota terra. La raça dels gossos tofonaires és indiferent, el que és important és que tinguin un bon olfacte i que siguin obedients i tranquils. Els animals són ensinistrats amagant trossos de tòfona sota terra, estimulant-nos a cercar-les i premiant-los quan les troben. Es tracta d’una completa coordi-

nació entre el gos i la persona que a més és

respectuosa amb l’entorn, atès que els tofonaires tenen en compte el cicle de la tòfona i respecten les dates de la seva recollida, que per la tòfona negra d’hivern, comença el 15 de novembre i finalitza el 15 de març

En conclusió, la Fira que disposa d’un escenari privilegiat com és el nucli antic de Centelles on la protagonista és la tòfona amb una llarga tradició pel municipi. El seu principal objectiu és acostar el producte no només als professionals del sector sinó també als seus visitants i al públic en general

SANT MARTÍ DE CENTELLES

Esport i salut entre el Congost i els Cingles de Bertí

l municipi de Sant Martí de Centelles conforma el límit més meridional de la comarca d’Osona i es troba situat a la província de Barcelona. S’estén a la dreta del riu Congost, amb una extensió de 25,70 km2 i una altitud mitjana sobre el nivell del mar de 722 m. El terme està distribuït en dos altiplans separats pels Cingles de Bertí. La part alta està centrada en les antigues parròquies de Sant Martí que ha donat nom al terme i Sant Miquel Sesperxes. La part baixa inclou el veïnat de l’Abella, nucli urbà del municipi, i la parròquia de Sant Pere de Valldaneu. La localització entre espais naturals singulars com el Montseny i el Bertí, així com la gran diversitat orogràfica, fan que el terme de Sant Martí presenti una riquesa paisatgística molt gran, que es reflecteix en els seus valors tant naturals com patrimonials. La inclusió de bona part del municipi en l’Espai d’Interès Natural dels Cingles de Bertí demostra la importància d’aquests valors, que compten amb una infraestructura a mida que permet gaudir-ne sense comprometre’n la sostenibilitat.

ESCOLA D’ESCALADA DE LA

SOLEIA DE VALLDANEU Situada al costat de l’església romànica de Sant Pere de Valldaneu, l’Escola d’Escalada de la Soleia és un conjunt equipat integrat per un gran nombre de vies d’escalada, un ràpel i un camí equipat. El conjunt permet tant iniciar-se en l’escalada com fer ascensions més tècniques, tot plegat en un entorn privilegiat amb vistes a la vall del Congost i el massís del Montseny.

CIRCUITS D’ORIENTACIÓ

ESPORTIVA Sant Martí de Centelles compta amb tres circuits fixes d’orientació esportiva: Circuit de l’Oller-Valldaneu, entre el nucli urbà i la vall de Valldaneu; Circuit del Castell de Sant Martí, entorn de les ruïnes majestuoses de la fortalesa; i Circuit del Mas Blanc-Màrius Torres, a la rodalia de l’Hostal Rural Mas Blanc i de l’Espai Cultural Màrius Torres, en un espai abundant en boscos i fondalades.

ITINERARIS DE SALUT El municipi compta amb quatre circuits de salut homologats pel Pla d’Activitat Física, Esport i Salut de la Generalitat de Catalunya: Pla de Sant Miquel, Valldaneu, L’Adorar i Terrissos Vermells; i l’Abella-Oller. Es tracta d’itineraris adreçats a persones grans o amb dificultats lleus de mobilitat, per tal d’augmentar el nivell de pràctica d’activitat física i gaudir de millor salut física i mental.

ITINERARIS TEMÀTICS Sant Martí compta amb diferents itineraris pel medi natural articulats entorn de temàtiques variades: El Camí dels Arbres, que ressegueix els arbres i arbredes més singulars del municipi; l’Itinerari dels Cingles de Bertí, que remunta la cinglera pels llocs més emblemàtics inclosos en l’Espai Natural protegit; i la Ruta Literària de Sant Martí, a través dels paisatges inclosos en diverses obres literàries.

ACTIVITATS ESPORTIVES PUNTUALS Sant Martí de Centelles també és l’escenari de diferents proves i activitats esportives en el medi natural durant l’any, entre les quals destaquen la Cursa de Valldaneu, la Caminada de Sant Martí, la Caminada Solidària dels Guerrers contra el càncer infantil, la Caminada de les Dones, i diferents curses d’orientació

Per a més informació:

AJUNTAMENT SANT MARTI DE CENTELLES

C/ Estació, 4 · 08592 · Sant Martí de Centelles (BCN) Tel. 938 442 406

www.santmarticentelles.cat