E
l cap de setmana del 18 i 19 de desembre tindrà lloc a Centelles la tradicional Fira de la Tòfona, la qual es realitza des de l’any 2008 amb l’entrada del preludi de Nadal. És el moment d’adquirir i tastar el diamant negre de la cuina no només a la fira, sinó també als diferents establiments i restaurants del municipi. Centelles sempre ha estat terra de tòfones encara que durant l’edat mitjana, el color negre de la tòfona i el seu origen misteriós pel fet de créixer sota terra se li atribuïen poders malèfics. Per tant, durant anys aquest apreciat fong va tenir el seu misteri, raó que n’explica la seva presència en fórmules curatives, rituals de bruixeria, etc. Centelles és també terra de bruixes i la tòfona segurament era present en ungüents i cremes. 46
És a partir del segle XIX quan el municipi va adquirir molt protagonisme i queda palesa la importància rellevant que va tenir en el desenvolupament de l’interès de la tòfona al nostre país. Durant la dècada dels anys setanta del segle XIX, un veí de Centelles, en Joan Soler, va començar a negociar amb tòfones. Tenia el seu graner ubicat a la plaça Major de Centelles, als baixos del seu domicili, comprava i venia gra, llavors i llegums del camp. Ja feia anys que coneixia les tòfones i hi mercadejava, però va decidir introduir-les al seu magatzem. Les tòfones que trobaven els pagesos de Centelles i el seu voltant les portaven al seu establiment. Sense planificar-ho es va convertir en el primer i únic, durant un temps, tractant de tòfona. Es va guanyar un prestigi comerciant amb elles i molta gent venia de lluny per adquirir-les o vendre-leshi. La seva activitat va obrir la porta a un negoci pròsper i, amb l’arribada de la carretera i el ferrocarril, cada vegada més organitzat i d’abast geogràfic més extens, en el qual Centelles va ocupar sempre un lloc central. A finals del segle XIX, el mercat de Centelles marcava el preu de referència de la tòfona a tot l’Estat. És el naixement d’aquest mercat de la tòfona i l’interès
i les iniciatives de la població de Centelles el que ha atorgat al municipi la seva legitimitat de capital de la tòfona a Catalunya. Ha passat de ser un bolet silvestre qualsevol i poc valorat a aplegar al seu voltant una comunitat de persones inquietes que han creat una cultura de producte genuí consolidada a través de la Fira de la tòfona que se celebra anualment. La fama de les tòfones de Centelles, amb la mobilització de gent que el fenomen produïa, va donar lloc a l’inici del mercat a la plaça els diumenges al matí, avui conegut arreu de Catalunya. La tòfona implica una relació particular amb la natura, i les que neixen al territori de Centelles són de forma silvestre, escasses però molt preuades per les seves qualitats gustatives per destacats experts culinaris. Aquest fet provoca que encara en l’actualitat es conservi la confidencialitat en moltes transaccions, esdevenint un tret distintiu de la vila a efectes d’identitat local, i progressivament, d’importància econòmica. Els centellencs i centellenques han dedicat moltes hores de la seva vida en la recerca de tòfones i quantitat d’anècdotes i vivències han tingut lloc remenant la terra per obtenir aquest preuat producte. L’Ajuntament de Centelles, organitzador de la Fira, proposa un espai on
