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Auf hoher See Herzbries meets Kalbszunge und Bergforelle trifft Schweinskopf. Mit kulinarischen Pauken und Trompeten eröffnet Hubert Wallner sein neues Domizil am Wörthersee. Von Tina Veit-Fuchs
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Seit 16 Jahren lebt und arbeitet der gebürtige Niederösterreicher mittlerweile in Kärnten. Dass Hubert Wallner zu den besten Köchen des Landes zählt, beweisen nicht nur vier Hauben, die Auszeichnung „Koch des Jahres 2020“ und ein zweifacher Trophée-Gourmet-Sieg. Kürzlich eröffnete er seine neue Wirkungsstätte am Wörthersee. Die VIARedaktion dinierte vorab. o:
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Kirchgasser
Oben: Hummer und Calamari mit Petersilie und Puntarelle Rechts: Reh aus Zlan mit Waldaromen
Neben saisonalen Highlights,Veranstaltungen und GourmetKochkursen erwarten Gäste der Familie Wallner 32 Plätze auf 180 Quadratmetern, ein stammtisch mit verrückter Deko und ein Chefٰs Table für bis zu zwölf Personen.
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Gemeinsam mit Ihrer Frau Kerstin haben Sie rund eine Million Euro in Ihr neues Gourmetprojekt investiert. Wie viel Risiko steckt heutzutage im Beruf des Gastronomen und Kochs? Wir sind davon überzeugt, den richtigen Weg gewählt zu haben. Standort und Philo-
sophie passen überein. Natürlich haben wir auch wieder Aufbauarbeit zu leisten, dessen sind wir uns bewusst. Das Risiko ist relativ, denn wenn man etwas aus Leidenschaft und mit viel Liebe macht, spüren das auch die Gäste und honorieren den Einsatz mit ihren Besuchen. Der wild gefangene Wörthersee-Fisch ist nun Ihr Signature Dish. Was ist das Besondere daran? Wir haben uns mit der Reinanke ein spezielles Gericht einfallen lassen. Den Fisch bekommen wir das ganze Jahr über und wir sind sehr stolz, dass uns die heimischen Fischer damit versorgen. Im Vergleich zu Salzwasserfischen fordert mich die
